Ger?ek s?t mantarlar? - lezzetli tur?u i?in bir tarif. So?uk tuzlu s?t mantarlar?. Kavanozlarda s?t mantarlar? nas?l tur?ulan?r - k??a lezzetli bir haz?rl?k i?in bir tarif

Mantarlar maksimum miktarda protein i?erir, bu nedenle ?r?n y?ksek de?ere sahiptir. Bir?ok ev han?m? k?? i?in s?t mantarlar?n? tuzlamay? tercih eder, b?ylece daha sonra uygun bir zamanda at??t?rmal?klar?n tad?n? ??karabilirler. ??t?r ??t?r, aromatik mantarlar sadece her g?n de?il, tatil sofralar?nda da servis ediliyor. T?m faydal? unsurlar? korumak ve s?t mantarlar?n?n bo?lu?undaki toksinleri uzakla?t?rmak i?in bunlar?n do?ru ?ekilde tuzlanmas? ?nemlidir.

S?t mantarlar?n?n tuzlanmas?: prosed?r?n ?zellikleri

Mantarlar?n ?evredeki zehirleri absorbe etme gibi ho? olmayan bir ?zelli?i vard?r. Tuzlu ?i? s?t mantarlar?n? ?n i?leme tabi tutmadan yememelisiniz. Aksi takdirde v?cudunuzu faydal? ?zellikler yerine “toksinler” ile doldurursunuz.
Hasat i?in en uygun yerin otoyollardan uzakta bir ?al?l?k veya a??kl?k oldu?u d???n?lmektedir. Karayolu, sanayi tesisleri ve ?evreye gaz yayan di?er i?letmelerin (ekoloji a??s?ndan olumsuz alanlar) yak?n?nda s?t mantarlar?n?n toplanmas? kesinlikle tavsiye edilmez.
Tuzlamadan ?nce s?t mantarlar?n? ay?r?n, kurtlu ve hasarl? ?rnekleri ortadan kald?r?n. Daha ?nce de belirtildi?i gibi mantarlar t?m kal?nt?lar? emer, bu nedenle bunlar?n ortadan kald?r?lmas? gerekir. Lekeli b?lgeleri yumu?ak bir s?nger veya ?ocuk di? f?r?as?yla ovalay?n. Kir temizlenemiyorsa s?t mantarlar?n? bir kase suya koyun ve 2 saat sonra i?lemleri tekrarlay?n.
Ay?rma ve temizleme i?lemi s?ras?nda mantarlar? tane boyunca 3-4 par?aya b?l?n. Dilerseniz saplar?n? saplar?ndan ay?r?p ayr? ayr? tuzlayabilirsiniz. Baz? ev han?mlar? kapaklar? salamura etmeyi ve bacaklardan mantar havyar? yapmay? tercih ediyor.
Islatmak i?in meyveyi tamamen so?uk suyla doldurun. S?t mantarlar?n? bir tabakla bast?r?n, taba?a ?? litrelik bir kavanoz s?v? koyun (bir pres d?zenleyin). Suyu g?nde ?? kez de?i?tirin, mantarlar? en az 70 saat (yakla??k 3 g?n) suda bekletin. ??lem sonras?nda s?t mantarlar? her meyveye dikkat edilerek 3-5 kez y?kan?r.
Mantarlar? i?lemek i?in cam, seramik ve ah?ap kaplar uygundur. Metal ve kil kaplar? kullanamazs?n?z; eski kaplar oksitlenir, ikincisi t?m suyu ve aromay? emer.

S?t mantarlar?n?n tur?usu: geleneksel versiyon

mantarlar - 6 kg.
tuz (sofra tuzu, kaba) - 320-340 gr.

Toplanan s?t mantarlar?n? ay?r?n, ??r?m?? ve bozulmu? ?rnekleri ??kar?n. ??ne yaprakl? a?a?lar?n delinmesinden olu?an deliklerin kesilmesi de gereklidir.
Sap?ndan yakla??k 3 mm kesin, mantarlar? bir le?ende durulay?n, suyu s?rekli de?i?tirin. ?imdi ?slatmak i?in uygun bir kap se?in, s?t mantarlar?n? i?ine koyun ve so?uk suyla doldurun.
?st?ne bir tabak yerle?tirin, bas?nc? ayarlay?n (?? veya be? litrelik bir ?i?e i?inizi g?recektir). Mantarlar?n s?rekli suda olmas? ve y?zeyde y?zmemesi ?nemlidir.
S?t mantarlar?n?n durgunla?mamas? i?in s?v?y? her 4 saatte bir de?i?tirin. 7-10 saat sonra suda k?p?k olu?maya ba?layacakt?r, hemen bo?altman?z gerekir. Bundan sonra mantarlar? 3-4 kez durulay?n ve tekrar su ekleyin.
Islatma s?resi 3-5 g?nd?r, bu s?re zarf?nda mantarlardaki t?m toksinler at?lacakt?r. Islatma i?lemi s?ras?nda meyve suyu kayb?ndan dolay? meyveler k???lecektir. Mantar posas? ac? olmay? b?rakt?ktan sonra mantarlar tuzlanabilir.
S?t mantarlar?n? k???k par?alar halinde (lifler boyunca) do?ray?n, istenirse sadece kapaklar? b?rak?n ve bacaklar?n? havyar?n ?zerine yerle?tirin. Dilimleri uygun bir kaseye yerle?tirin ve ?zerine tuz serpin. Malzemeleri katmanlar halinde de?i?tirin (tuz-mantar-tuz).
Tuzlad?ktan sonra, ?zerine d?z bir tabak ve bir ?i?e su koyarak i?indekileri bir presin alt?na yerle?tirin. Bask? 3 g?n boyunca s?rd?r?l?r, t?m s?re boyunca mantarlar?n periyodik olarak kar??t?r?lmas? gerekir (g?nde yakla??k 4 kez).
Kab? ?nceden bir su banyosu veya f?r?n kullanarak sterilize edin. Kavanozlar? kurutun ve ?zerine salamura mantarlar? yerle?tirin. S?t mantarlar? marine edilmeden sakland??? i?in i?indekileri s?k?ca paketleyin.
Bile?imi naylon kapaklarla kapat?n. So?u?a g?nderin, maruz kalma s?resi 1,5-2 ayd?r, bu s?re zarf?nda mantarlar demlenecek ve kullan?ma haz?r hale gelecektir.

S?t mantarlar?n? tuzlaman?n s?cak y?ntemi

sar?msak - 6 di?
mantarlar - 2,2 kg.
i?me suyu - 2,2 l.
sofra tuzu - 85 gr.
defne yapra?? - 4 adet.
karabiber - 6 adet.
kurutulmu? karanfil - 4 y?ld?z

Mantarlar? ?nceden durulay?n ve akan suda bekletin, s?v?y? her 4 saatte bir de?i?tirin. Dinlendirme s?resi 3 g?nd?r, bu s?re zarf?nda mantarlar?n t?m ac?l??? ortaya ??kacakt?r. Meyve suyu kayb? nedeniyle meyvelerin hacmi azalacakt?r.
Suyu defne yapra??, tuz, karanfil, karabiberle kar??t?r?n, kar???m? bir tencereye d?k?n. Oca??n ?zerine koyun, kristaller eriyene kadar orta g??te pi?irin. Mantarlar? do?ray?n ve salamuraya koyun, yar?m saat pi?irin, oluklu bir ka??kla k?p??? al?n.
S?t mantarlar?n? ocaktan al?n, do?ranm?? sar?msaklar? salamuraya ekleyin. Bask?y? (d?z bir tabak ve be? litrelik bir ?i?e) ayarlay?n, mantarlar? salamurada kaynamaya b?rak?n. ??eri?i so?utun ve 30 saat bekleyin.
Kavanozlar? sterilize edin ve kaplar? kurutun. Mantar ve sol?syon kar???m?n? y?ksek ate?te 10 dakika kaynat?n. ??eri?i s?cak kaplara d?k?n ve s?t mantarlar?n? iyice s?k??t?r?n.
Kompozisyonu teneke kapaklarla kapat?n ve boynu a?a?? do?ru ?evirin. S?z?nt? olmad???ndan emin olun, kab? s?cak bir bezle sar?n. So?uyana kadar bekleyin, so?u?a aktar?n.

ar?t?lm?? su - 4,5 l.
mantarlar - 4,7 kg.
so?an - 900 gr.
ezilmi? deniz tuzu - 225 gr.

S?t mantarlar?n? ay?r?n, fazlal?klar? giderin, mantarlar? yumu?ak bir s?ngerle temizleyin. Meyveleri birka? kez muslu?un alt?nda durulay?n, ard?ndan bir kase so?uk suya koyun. Bask?y? ayarlay?n, s?t mantarlar?n? 3 g?n bekletin.
7 saat bekletildikten sonra y?zeyde k?p?k olu?ur, s?v?y? bo?alt?n. Suyu g?nde 4 kez de?i?tirin. Mantarlar k???ld?k?e ac?l?klar?n? kaybedeceklerdir. ?u anda tuzlamaya ba?layabilirsiniz.
4,5 litrelik bir ??zelti haz?rlay?n. filtrelenmi? su ve 60 gr. tuz, gran?ller eriyene kadar bekleyin. Kar???m? mantarlar?n ?zerine d?k?n ve 11-12 saat bekletin. T?m ?slatma s?resi boyunca meyveleri 2 kez durulay?n.
?imdi s?t mantarlar?n? ??kar?n ve salamuray? bir kenara koyun, ihtiyac?n?z olacak. Mantarlar? k?smen kurutun. So?an? soyun, ince ince do?ray?n (halka veya yar?m halka), s?t mantarlar?n? ve kalan tuzu ekleyin.
??eri?i (so?an, mantar, tuz) presin alt?na koyun ve 48 saat bekleyin. Kap bile?imini her 7 saatte bir kar??t?r?n. Kavanozlar? sterilize edin, haz?rlanan mantarlar? i?lerine yerle?tirin ve iyice s?k??t?r?n.
Tuzlu suyla doldurun, naylon kapaklarla kapat?n ve demlenmesi i?in so?u?a veya mahzene g?nderin. 2 g?n sonra s?t mantarlar?n?n tad?na bakmaya ba?layabilirsiniz.

Lahana yapraklar?nda s?t mantarlar?n?n tuzlanmas?

frenk ?z?m? yapra?? - 25 adet.
kiraz yapraklar? - 25 adet.
mantarlar - 5,5 kg.
ezilmi? tuz - 330 gr.
sar?msak - 10 di?
taze dereotu - 1-2 demet
lahana yapraklar? (b?y?k) - 12 adet.
i?me suyu - 5,5 l.

Mantarlar? ay?klay?n, kapaklar?n? yumu?ak bir f?r?ayla y?kay?n ve saplar?n? kesin. Meyveleri muslu?un alt?nda durulay?n, ard?ndan bir le?ene aktar?n ve so?uk suyla doldurun. S?t mantarlar?n? 2,5-3 g?n bekletin, s?v?y? 6 saatte bir de?i?tirin.
Belirtilen s?re doldu?unda bile?imi ??kar?n ve mantarlar? muslu?un alt?nda durulay?n. Ba?ka bir kapta 60 gr kar??t?r?n. filtrelenmi? suyla tuz, kristaller eriyene kadar bekleyin. Mantarlar?n ?zerine salamura d?k?n ve bas?nc? ayarlay?n, 12 saat bekleyin.
Mantarlar? her 4 saatte bir sol?syondan ??kar?n ve sade suyla durulay?n. Belirlenen s?re ge?tikten sonra meyveleri tuzlu s?v?dan ??kar?n ve bir kevgir i?inde kurumaya b?rak?n.
Sar?msaklar? dilimler halinde do?ray?n, taze dereotu do?ray?n, lahanay?, ku? ?z?m? ve kiraz yapraklar?n? durulay?n. Kavanozlar? sterilize edin, mantarlar? katmanlar halinde yerle?tirmeye ba?lay?n, bunlar? kalan tuz, sar?msak ve di?er bile?enlerden olu?an bir kar???mla de?i?tirin.
Mantarlar kavanozun kenarlar?na ula?acak ?ekilde i?indekileri s?k??t?r?n. Plastik kapaklarla kapat?n ve buzdolab?nda 1,5-2 ay bekletin. Bu s?re zarf?nda meyveler m?mk?n oldu?u kadar tuzlanacak, b?ylece tatmaya ba?layabilirsiniz.

Tuzlamadan ?nce s?t mantarlar?n?n ?slat?lmas? gerekir. Bu hareket, mantarlar?n i?indeki zehirleri temizleyerek onlar? t?ketime uygun hale getirecektir. Bu ad?m atlanamaz aksi halde ac? tattan kurtulamazs?n?z.

Video: s?t mantarlar?n?n h?zl? bir ?ekilde tur?usu nas?l yap?l?r

S?t mantarlar? dekapaj i?in en uygunudur. Sadece ?ekici g?r?nmekle kalm?yorlar, ayn? zamanda lezzetli tad? da var. Bu t?r bo?luklar?n ?e?itli varyasyonlar? vard?r. S?t mantarlar?n? tuzlamadan ?nce bile t?m tarifleri ??renmeniz ve en uygun olan? se?meniz gerekir. Tarifi aynen uygulayarak her sofray? s?sleyebilecek ??t?r ve aromatik mantarlar haz?rlayabileceksiniz.

S?t mantarlar? dekapaj i?in en uygunudur

Di?er mantarlar?n ?o?u gibi s?t mantarlar? da sadece s?cak de?il ayn? zamanda so?uk olarak da tur?u haline getirilebilir. ?lk se?enek tuzlama i?lemini h?zland?rman?za izin veriyorsa, ikinci durumda mantarlar m?mk?n oldu?u kadar gevrek kal?r ki bu da ?nemlidir.

Bu pi?irme y?ntemi, ?r?n?n g?venli?ini oda s?cakl???nda bile sa?lar. Bu nedenle ev han?mlar?, baz? zorluklara ra?men s?kl?kla bu tarifi kullanmaya ba?vuruyorlar.

Gerekli ?r?nler:

2 kg s?t mantar?;
80 gr tuz;
2 litre su;
50 gr sar?msak;
10 gr yenibahar;
5 gr karanfil;
5 gr defne yapra??.

Bu pi?irme y?ntemi, ?r?n?n g?venli?ini oda s?cakl???nda bile sa?lar.

Pi?irme ad?mlar?:

Su bir tencereye d?k?lmeli, tuz ve baharat eklenmeli ve ocakta ?s?t?lmal?d?r.
Mantarlar ay?klan?p iyice y?kanmal? ve ayn? tavaya eklenip kaynat?lmal?d?r.
Kaynatt?ktan sonra k?p??? almay? unutmadan 25 dakika daha pi?irilmeleri gerekir.
Sar?msaklar?n soyulmas?, ince k?y?lmas? ve ocaktan al?nd?ktan sonra tavaya d?k?lmesi gerekir.
Ha?lanm?? s?t mantarlar? ba?ka bir tencereye konulmal?, i?ine salamura d?k?lmeli ve bask? alt?na al?nmal?, 24 saat serin bir yere ta??nmal?d?r.
Bundan sonra, mantarlar?n salamurayla birlikte kaynat?lmas? ve steril, zaten kuru kavanozlara konulmas?, ?st?ne salamura doldurulmas? ve s?k?ca kapat?lmas? gerekir.

Mantarlar? kavanozlara sar?n ve so?uduktan sonra kilerde veya kilerde saklay?n.

So?uk tuzlama y?ntemi

Bu tarif sayesinde taze toplanm?? s?t mantarlar?n? h?zl? bir ?ekilde tuzlayabilirsiniz.. Sadece lezzetli de?il, ayn? zamanda ??t?r olacaklar. En zor ?ey mantarlar haz?r olana kadar beklemektir ??nk? ger?ekten h?zl? bir ?ekilde ?rnek almak istiyorsunuz.

S?t mantarlar? tam olarak uzun s?redir salamura edilmi? mantarlard?r ve ancak o zaman di?er pi?irme se?enekleri ortaya ??kt?: k?zartma, marine etme, g?ve? vb. tuzlu olanlar. Sadece iki dekapaj tarifi vard?r: so?uk y?ntem ve s?cak y?ntem. Ancak farkl?l?klar m?mk?nd?r, ancak biz temel ikisini temel alaca??z.

Nesin sen bebe?im?

Gruzd yaln?zca Rus mantar?d?r. Bat?da, do?uda ve hatta g?neyde s?t mantar?n?n bir g?da ?r?n? olarak de?erinin fark?na bile var?lm?yor. Bu arada yurtta?lar?m?z?n bilincine, k??a inan?lmaz lezzetli bir haz?rl?k olarak sa?lam bir ?ekilde girmi?tir.

S?t mantar?n?n bir?ok ?e?idi vard?r. Sar? s?t mantar?, kapa??n?n alt?n sar?s? rengi ve ?zerindeki koyu halkalardan kolayca tan?n?r. Ancak krema kapakl? ger?ek s?t mantarlar?, ?i? s?t mantarlar?, kavak s?t? mantarlar?, kavak, par??men, biber, siyah s?t mantarlar? (??rekotu) da vard?r. Ve hepsi dekapaj i?in harikad?r!

S?t mantarlar?n? tuzlamak i?in genel kurallar

S?t mantarlar?n? salamura etmenin iki ana y?nteminden bahsetmeden ?nce, hasat?n genel kurallar?n? ?zetleyece?iz. S?t mantarlar?n? t?r, renk, kategori vb. ne olursa olsun tur?ularken bunlara odaklan?n.

Tuzlama s?ras?nda s?t mantarlar? asla pi?mez. Yani basit?e tuzlan?rlar. Marine ederken s?t mantarlar? kaynat?l?r. Bu, at??t?rmal?klar? daha g?venli hale getirmek i?in yap?l?r.

T?m s?t mantarlar?, dekapaj veya tuzlamadan ?nce en az 24 saat, ideal olarak ?? g?n suda bekletilmelidir. Ancak o zaman karakteristik ac?l?k onlar? terk edecek. Birka? kez kaynat?p ?slatmasan?z bile ac?l??? tamamen kaybolmaz.

Konserve i?in ?ok eski mantarlar d???nda herhangi bir s?t mantar?n? al?n. Biraz pas? and?ran karakteristik lekeleriyle ay?rt edilmeleri kolayd?r.

Haz?rl?k i?in kurtlu mantarlar? kullanmay?n. Ayr?ca di?er b?ceklerin ziyafet ?ekmeyi ba?ard??? s?t mantarlar?n? da atman?z? tavsiye ederiz.

Mantarlar? toplad?ktan sonra ?ok iyi y?kay?n. Pisli?i iyi yerler. Bula??k y?kamak i?in kulland???n?z s?ngerin sert taraf? bu amaca en uygun olan?d?r. Ayr?ca normal bir di? f?r?as? da kullanabilirsiniz.

Mantarlar? ?slat?rken suyu her ?? ila d?rt saatte bir de?i?tirin. Oda s?caksa s?t mantarlar?n? en az 1,5 g?n suda bekletmeniz gerekir.

S?t mantarlar?n?n tur?usu i?in cam, seramik ve emaye kaplar idealdir. Elbette en iyisi bir yerden tahta bir f??? almakt?r.

Tur?ulama veya tuzlama s?ras?nda biraz ?eker eklerseniz s?t mantarlar?n?n tad? inan?lmaz derecede hassas olacakt?r.

T?m mantarlar gibi s?t mantarlar?n?n da tuzlan?rken s?k?ca kapat?lmas? ?nerilmez. Botulizm ve zehirlenme riskini ?nemli ?l??de art?r?rs?n?z.

T?m salamura s?t mantarlar? tuzlu olanlardan daha uzun s?re dayan?r. ?kincisi tuzland?ktan sonra en fazla 6 ay t?ketilebilir.

S?t mantarlar?n?n s?cak tuzlanmas?

Muhtemelen her mantar toplay?c?, s?t mantarlar?n?n s?cak y?ntemle nas?l tur?ulanaca??n? duymu?tur. Ancak ?ok az ki?i bu tarifi denemeye cesaret ediyor ve i?te nedeni. S?t mantar? gibi bir mantar?n termal s?cak i?lemden sonra me?hur mantar ??t?rl???n? kaybetti?ine ve ?ok yumu?ak hale geldi?ine inan?lmaktad?r. Bu tarifi ?rnek olarak kullanarak bu temelsiz efsaneyi ortadan kald?rmak istiyorum. Ha?lanm?? ve tuzlanm?? mantarlar orijinal rengini veya ?eklini de?i?tirmeden sertle?ir.

Tur?u malzemeleri en geleneksel olanlard?r: mantarlar, dereotu tohumlar?, sar?msak, lahana yapraklar?, orta ???t?lm?? tuz (b?ylece iyot i?ermez). Ba?lang??ta mantarlarda biriken t?m kal?nt?lar? temizlersiniz: yapraklar, saman, toprak kal?nt?lar? vb. Daha sonra bunlar? bir kovaya koyun ve so?uk suyla doldurun. Bir apartman dairesinde ya??yorsan?z ve elinizde bir kova yoksa normal bir banyo i?inizi g?recektir. Mantarlar birka? saat bu formda b?rak?l?r.

Daha sonra her mantar? bir di? f?r?as? veya s?nger kullanarak akan suyun alt?nda iyice y?kars?n?z. Mantarlar? temiz bir kaseye koyun. S?t mantarlar?n?n tamam?n? y?kad?ktan sonra suyla dolu bir tencereye koyup ate?e verin. 20 dakika k?s?k ate?te pi?irin. Delikli bir ka??kla t?m mantarlar? ??kar?p so?umaya b?rak?yorsunuz. Pi?irdikten sonra kalan suyu d?kmemek, s?zd?kten sonra buzdolab?na koymak daha iyidir.

Daha sonra bir kova al?p alt?na k???k bir tabaka tuz d?k?yorsunuz - yakla??k iki yemek ka????. ?zerine dereotu tohumlar?n? ve do?ranm?? ve soyulmu? sar?msak di?lerini yerle?tirin. S?t mantarlar?, kapaklar? a?a?? bakacak ?ekilde ?st?ne serilir. Bunu e?it bir katmanda yap?n. Tuz serpin ve sonraki t?m mantar katmanlar?n? ayn? ?ekilde yerle?tirin. A??rl?k olarak, ?zerine bir kavanoz su koyman?z gereken d?z bir tabak alman?z? ?neririz. Serbest b?rak?lan salamura mantarlar? tamamen kaplamal?d?r. E?er ?zerini kapatm?yorsa kaynat?ld??? sudan bir miktar s??rat?l?r. Kab? temiz bir havluyla ?rt?n ve tuzun ??kmas? i?in yakla??k 2-3 g?n bekletin.

Bu s?renin sonunda mantarlar s?k?ca sterilize edilmi? kavanozlara aktar?l?r ve ?st?ne temiz bir lahana yapra?? ile bast?r?l?r. Naylon kapaklar haz?rlay?n ve sterilize edilmi? kavanozlar? mantarlarla kapat?n. Saklamak i?in bunlar? buzdolab?na koyun.

Bu t?r s?t mantarlar?n? ne zaman yiyebilirsin? Bir hafta i?erisinde do?al tat ve aromalar?na kavu?acaklar. Yani s?t mantarlar? ?nceden pi?irildi?i i?in olduk?a ?abuk tuzlan?r. K???n bu t?r mantarlar sadece patates p?resi veya herhangi bir bi?imde patatesle yenemez. Sonu?ta turtalar, salatalar ve pizzalar i?in de m?kemmel bir dolgudurlar.

S?t mantarlar?n?n so?uk tuzlanmas?

So?uk tuzlama y?ntemi, s?t mantarlar?n? ?i? olarak salamura etmenizi gerektirir. Daha ?nce de belirtildi?i gibi, mantarlar ac? s?t suyu i?erir, bu nedenle tuzlamadan ?nce onlar? birka? saat suya bat?rmal? ve periyodik olarak de?i?tirmelisiniz. Ancak siyah veya beyaz s?t mantarlar?n? salamura ederseniz bu i?leme gerek yoktur. Ger?ek ?u ki, bu t?r mantarlar s?t suyu i?ermiyor.

S?tl? suyun mantarlardan tamamen kaybolup kaybolmad???n? nas?l anlars?n?z? Bunu yapmak o kadar da zor de?il; sadece suyu test etmeniz gerekiyor. Art?k ac? de?ilse tuzlamaya ba?layabilirsiniz. 1 kg ?nceden pi?irilmi? mantar i?in 50 gram tuz al?n. Yeme?in dibine bir kat tuz d?k?p ?zerini siyah frenk ?z?m? ve kiraz yapraklar?yla kar??t?r?lm?? yaban turpu yapraklar?yla kapl?yorsunuz. Dereotu saplar?n? da eklemeyi unutmay?n. ?nceden pi?irilmi? mantarlar, 5-10 santimetrelik katmanlar halinde kapaklar a?a??ya yerle?tirilir. Her katmana tuz serpilir, defne yapra??, sar?msak ve karabiber eklenir.

?st ?ste y???lan mantarlar? ku? ?z?m?, dereotu ve kiraz yapraklar?yla kaplad???n?zdan emin olun. Depolama s?ras?nda bu onlar?n k?flenmeye kar?? korunmas?na yard?mc? olacakt?r.

Yapraklar?n ?zerine, mantarlar? tuzlad???n?z kab?n ?ap?na kar??l?k gelecek ah?ap bir daire yerle?tirilmesi tavsiye edilir. Prensip olarak tavadan biraz daha k???k ?apl? bir emaye kapak da kullanabilirsiniz. Daireyi/kapa?? gazl? bezle sar?n ve ?st?ne biraz iyi bask? uygulayarak bast?r?n. Bir ta? olabilir, i?inde a??rl?k olan ba?ka bir temiz emaye tava olabilir. Presleme i?in kire?ta?? veya dolomit ta?lar?n? kullanmamak daha iyidir ??nk? bunlar tuzlu suda k?smen ??z?lebilir ve yeme?inizi mahvedebilir.

?ki g?n i?inde mantarlar?n?z?n suyunu salmas? ve yerle?mesi gerekir. Daha erken de?il, yakla??k bir veya bir bu?uk ay i?inde haz?r olacaklar. So?uk tuzlu s?t mantarlar?n? buzdolab?nda veya havaland?rmal? bodrumda +5-6 derece s?cakl?kta saklay?n. Daha y?ksek s?cakl?klarda s?t mantarlar? ek?iyebilir. S?f?r?n alt?ndaki s?cakl?klar onlar? donduracak. Bunun sonucunda s?t mantarlar? k?r?lgan hale gelecek ve tad? azalacakt?r.

S?t mantarlar?n? geni? bir kapta tuzlarsan?z, toplama i?lemi s?ras?nda mantarlar?n yava? yava? eklenmesi gerekti?ini unutmay?n. Ancak tamamland?ktan sonra yapraklar ?st?ne yerle?tirilir ve y?k? olan bir daire yerle?tirilir.
Tuzlu mantarlar? saklarken s?rekli salamura i?inde olmalar?na ve y?zmemelerine dikkat edin. Yeterli tuzlu su yoksa so?uk kaynam?? su ekleyin.

Depolama s?ras?nda tahta kupada, tabaklar?n duvarlar?nda ve gazl? bezde k?f olu?abilir. Umutsuzlu?a kap?lmay?n - bu sorun ??z?lebilir! Sadece s?cak tuzlu su ile durulaman?z yeterlidir.
?st?ne lahana yapra?? ile kapat?lm?? normal bir cam kavanozda az miktarda s?t mantar? da salamura edilebilir. Kavanoz plastik bir kapakla kapat?l?r ve buzdolab?nda saklan?r.

G?rd???n?z gibi s?t mantarlar?n?n hem so?uk hem de s?cak y?ntemlerle tuzlanmas?nda karma??k bir ?ey yok. Size yaln?zca tek bir ?ey diliyoruz: tuzlu mantarlar ve afiyet olsun!

Bir kova s?t mantar? toplayabildiyseniz, bu zaten b?y?k bir ba?ar?d?r. S?t mantar?n? bulmak o kadar kolay de?il; kendini nas?l kamufle edece?ini biliyor. ?ans eseri kar??la?mayacaks?n?z; yerleri bilmeniz gerekir, ancak yaln?zca ?ansl?ysan?z. . . Bulmak ve toplamak sava??n yar?s?d?r, ancak hemen ?u soru ortaya ??k?yor: onlarla yap?lacak en iyi ?ey nedir. Cevap basit: Elbette s?t mantarlar?yla yapabilece?iniz en iyi ?ey tur?u yapmakt?r. Bug?n size k?? i?in ?i? s?t mantarlar?n? her b?y?kl?kteki kavanozlarda tuzlamak i?in basit bir tarif anlatmak istiyorum. ?ok lezzetli ??k?yor. Ve sadece bir tarif de?il, birka? tarif sunaca??m. Her ?eyi tam olarak teknolojide belirtildi?i gibi yaparsan?z ve tarifi takip ederseniz, k?? i?in herhangi bir tatil veya hafta i?i i?in lezzetli bir haz?rl?k elde edeceksiniz. S?t mantarlar?n?n tad? hi?bir ?eyle kar??la?t?r?lamaz. Hi?bir orman mantar?nda bu yoktur. Bu nedenle tur?uyu bu tariflere g?re denemenizi ?neririm.

?i? s?t mantarlar?: klasik tarife g?re tur?u

Yemek tarifi:

?i? beyaz veya sar? s?t mantarlar? - 5 kg;
kaba tuz - 150 g;
?emsiye dereotu - 3 ?emsiye;
yaban turpu yapra?? - 2 adet;
kiraz yapra?? - 11 adet;
frenk ?z?m? yapra?? - 11 adet.

Teknoloji:

Mantarlar iyice temizlenmeli ve i?lenmelidir. ??lenmi? s?t mantarlar?n? birka? su ile durulay?n. Bunlar? b?y?k bir emaye kaseye d?k?n. Paslanmaz ?elik bir kap yeterli olacakt?r. Ancak hi?bir durumda plastik kap kullanmay?n. Lavabo yerine b?y?k bir metal tava almak daha iyidir. Tuzlu suya d?k?n ve ?? g?n bekletin. B?ylece s?t mantar?n?n do?al ac?s? gidecek ve i?indeki k???k kurt?uklar tabaklar?n aras?na gizlenmi? olan t?m kirler ortaya ??kacakt?r.
?? g?n sonra s?t mantarlar?n?n suyunun bo?alt?lmas? gerekir. Mantarlar? tekrar iyice durulay?n.
Daha sonra b?y?k bir emaye tava haz?rlaman?z gerekiyor. Tala?, ?atlak ve pas olup olmad???n? dikkatlice kontrol edin. Bir tala?? ka??r?rsan?z t?m i? par?as?n? mahvedebilirsiniz.
Haz?rlanan kab?n dibine frenk ?z?m? ve kiraz yapraklar?n? yerle?tirin. ?zerlerine dereotu ?emsiyeleri yerle?tiriyoruz. Dereotu seviyorsan?z miktar?n? g?venle art?rabilirsiniz, ancak elbette fanatizm olmadan. En fazla be? ?emsiye - aksi takdirde s?t mantar?n?n tad? dereotu aromas?yla ?ld?r?l?r. Ve otlar ve baharatlar?n tad?yla mantarl? bir meze alacaks?n?z - bu durumda kimse mantar? tahmin edemez.
T?m baharatlar ve otlar dibe serilince mantar eklemeye ba?l?yoruz. S?t mantarlar?n? kapaklar? a?a??ya gelecek ?ekilde yerle?tiriyorum - bu ?ekilde tavaya daha fazla mantar s??ar ve kapaklar daha az k?r?l?r. B?k?m esteti?i en iyi ?ekilde korunur.
Yay?lan mantarlar?n ilk s?ras?n? tuzlay?n. ?kinci s?ray? ?zerine yerle?tirin, ?st?ne bir ?emsiye dereotu ekleyin ve mantarlar? tuzlay?n.
Bu s?rayla tavan?n tamam? yerle?tirilip s?t mantarlar? bitene kadar doldurulur. Her katmana tuz serpin ve bir dereotu ?emsiyesi koyun. ?st?nde yaban turpu yapra?? olmal?.
Bundan sonra tavay? tamamen temiz (hatta ?nceden kaynatabilirsiniz) bir havluyla ?rt?n.
?st?ne uygun ?apta bir tabak veya tabak yerle?tirmeniz gerekir (?ap? tavan?n ?ap?ndan daha k???k). Bunun i?in metal kapaklar kullanmay?n. ?st?ne bask? uygulay?n. Biraz a?a?? bast?r?n.
Tava buzdolab?na kald?r?l?r ve 40 g?n boyunca kanatlarda bekletilir. Zaman? geldi?inde s?t mantarlar?n? sterilize edilmi?, tercihen litrelik kavanozlara aktar?p buzdolab?nda saklay?n.
?r?n alt? ay saklanabilir. Ama benimle asla iki aydan fazla “ya?amad?”. Tipik olarak bu t?r rulolar son kullanma tarihinden ?nce yenir.

Hostes i?in bir not: Tuzlu s?t mantar?n?n tad?n? ek baharatlarla iyile?tirmeye ?al??may?n - bunlar mantar?n ger?ek tad?n? bozar. Son ?are olarak - birka? bezelye karabiber, birka? defne yapra?? ve iki veya ?? tomurcuk karanfil.

Lahana yapraklar?nda s?t mantarlar?n?n tuzlanmas?

Yemek tarifi:

beyaz g???s - 5,5 kg;
ince tuz - 335 g;
sar?msak - 10 di?;
taze dereotu - 100 gr;
filtrelenmi? su - 5,5 l;
b?y?k lahana yapra?? - 12 adet;
frenk ?z?m? yapra?? - 25 adet;
kiraz yapra?? - 25 adet.

Teknoloji:

Bu tarife g?re koruma nadiren her yerde bulunur. ?ans eseri kar??la?t?m ve denemeye karar verdim. S?t mantarlar?n?n s?cak tuzlanmas? ?oktan s?k?c? hale gelmi?ti - S?t mantarlar?n?n ba?ka bir ?ekilde tuzlanmas?n? istedim. Sonu? ?a??rtt? ve memnun etti. Art?k bu y?ntem ?nceli?im haline geldi.
?i? s?t mantarlar?n? iyice s?ralay?n. ?apkalar?n bir s?ngerle y?kanmas? gerekiyor - s?radan bir bula??k y?kama k?p??? i?e yarar, ama elbette yenisi.
Y?kad?ktan sonra saplar? kesin. Mantarlar? bir dere alt?nda birka? kez durulay?n. Bir kaseye d?k?n. Tuzlu so?uk suya d?k?n. Islatma ?? g?n s?recektir. Suyun alt? saatte bir de?i?tirilmesi gerekiyor.
Islatma s?resi dolduktan sonra mantarlar tekrar akan su alt?nda iyice durulanmal?d?r.
Ayr? bir kapta 60 gr tuzu suyla kar??t?r?n. Kristaller tamamen eriyene kadar bekleyin.
Ortaya ??kan salamuray? s?t mantarl? bir kaseye d?k?n. 12 saat boyunca bas?n? alt?nda tutun.
Bu s?re zarf?nda her d?rt saatte bir s?t mantarlar?n? salamuradan ??karman?z gerekecektir. Bunlar? akan su ile bir kevgir i?inde durulay?n ve tekrar salamuraya geri koyun.
12 saat ge?tikten sonra mantarlar?n salamuradan ??kar?lmas? gerekecektir. Bunlar? bir kevgirden s?zmek ve kurumas? i?in bir s?re orada b?rakmak daha kolayd?r.
Her b?y?kl?kteki kavanozlar ?nceden sterilize edilmeli ve kurumas?n? bekleyin ve mantarlar? yerle?tirmeye ba?lay?n. ?lk ?nce, kapaklar? a?a?? bakacak ?ekilde bir s?ra mantar koyun. Mantarlar i?in - do?ranm?? dereotu, lahana yapraklar? (kavanozlara uyacak ?ekilde y?rt?lm??), tuz, do?ranm?? sar?msak ve di?er malzemeler.
Mantarlar "boynun alt?nda" bir kavanozda olmal?d?r. Kavanozlar? plastik kapaklarla kapat?p buzdolab?na koyuyoruz. Tuzlu s?t mantarlar? 2 ay orada durmal?d?r.

?pucu: Mantarlar? salamura etmeden ?nce ?slatt???n?zdan emin olun. Aksi takdirde mantarlar?n g?zeneklerinde ac?l?k ve her t?rl? k?t? ?ey kalabilir. Tuzlu s?t mantarlar? i?in iki ay beklemeye haz?r olanlar i?in ?? g?n bekletme bir engel de?ildir.

Art?k ?i? s?t mantarlar?n? k?? i?in kavanozlarda nas?l tuzlayaca??n?z bir s?r de?il - ?nerilen iki tariften kendiniz basit bir tarif se?in. Daha da iyisi ikisini de deneyin; lezzet farkl? olacakt?r. Ancak her iki durumda da s?t mantarlar?n?n tad? ve sonbahar orman?n?n notalar? so?uk k?? g?nlerinde size keyif verecektir.

Tur?u s?t mantarlar? bir?ok ailenin en sevdi?i at??t?rmal?kt?r. Bunun nedeni, bu muhafaza y?ntemiyle haz?rlanan mantarlar?n gevrek yap?s?n? korumas? ve e?siz bir aromaya sahip olmas?d?r. S?t mantarlar?n? tuzlaman?n bir?ok yolu vard?r; bunlar geleneksel olarak iki gruba ayr?l?r - so?uk ve s?cak y?ntemler. Pi?irmeye ba?lamadan ?nce mantarlar?n uygun ?ekilde haz?rlanmas? gerekir.

Tur?u s?t mantarlar? bir?ok ailenin en sevdi?i at??t?rmal?kt?r.

Konserve s?t mantarlar?n? haz?rlamadan ?nce uygun ?ekilde haz?rlanmalar? gerekir:

her mantar incelenir ve kal?nt? ve kirden ar?nd?r?l?r;
mantar k?tlesinin tamam? ??r?m??, eski ve kurtlu s?t mantarlar?na ayr?lm??t?r;
her mantar bir f?r?a ile y?kan?r ve temizlenir;
Daha sonra s?t mantarlar?n?n ?slat?lmas? gerekir: bunu yapmak i?in, her mantar, kapak a?a?? bakacak ?ekilde emaye kapl? bir kaba aktar?l?r ve ard?ndan k?tle so?uk suyla doldurulur ve 2 g?n bekletilir;
Islatma s?resi boyunca suyun 4 kez de?i?tirilmesi ve son s?v? partisinin tuzlanmas? gerekir.

Mantar toplay?c?lar?, lezzetli, aromatik bir k?? at??t?rmal??? elde etmenize yard?mc? olacak birka? ipucu geli?tirdi:

tuzlama i?lemi s?ras?nda yaln?zca normal kaba sofra tuzu kullanman?z gerekir;
?r?n pi?irme s?ras?nda a??r? tuzlanm??sa, tuzlanm?? mantarlar 3 saat so?uk suya konulmal?d?r;
So?uk ?ekilde tuzlanan s?t mantarlar? kavanozlara sar?lamaz, aksi takdirde t?ketilmesi halinde zehirlenmeler meydana gelebilir.

Ana malzeme tamamen haz?rland?ktan sonra so?uk veya s?cak y?ntemle tuzlanabilir.

K?? i?in kavanozlarda tuzlu s?t mantarlar? (video)

S?t mantarlar? nas?l tur?ulan?r: so?uk yemek tarifi

Mantarlar? koruman?n so?uk y?ntemi, ?r?n?n ?s?l i?leminin reddedilmesine dayanmaktad?r. Bu y?ntemle haz?rlanan s?t mantarlar? ??t?r dokusunu korur.

K?? mevsimine b?yle bir at??t?rmal?k haz?rlamak i?in ihtiyac?n?z olan:

2 yaban turpu k?k?;
2 su barda?? tuz;
3 ku? ?z?m? yapra??;
5 kilo s?t mantar?;
2 yaban turpu yapra??;
8 di? sar?msak;
3 dereotu t?p?.

Mantarlar? koruman?n so?uk y?ntemi, ?r?n?n ?s?l i?leminin reddedilmesine dayanmaktad?r.

Tuzlama nas?l olur:

Mantarlar haz?rlan?yor.
Islat?lm?? s?t mantarlar?, emayeli bir f??? veya kaseye katmanlar halinde yerle?tirilir. Her katmana soyulmu? ve dilimlenmi? sar?msak, yaban turpu ve baharatlar yerle?tirilmelidir. Ayr?ca her mantar tabakas? tuzlan?r.
Daha sonra kab?n i?ine normal akan su d?k?l?r ve mantarlar?n ?st katman?na bas?n? uygulan?r. Bu a?amada mantar k?tlesinin tamam?n?n salamura i?inde olmas?n? sa?lamak gerekir.
Meze 2 g?n boyunca salamuraya bat?r?l?r. Bu s?re zarf?nda kaptaki s?v?y? iki kez de?i?tirip tatl? su eklemek gerekir.
Daha sonra at??t?rmal?k 1 ay boyunca s?v?n?n i?inde b?rak?l?r. ?u anda t?m s?t mantarlar?n?n salamura ile kapland???ndan emin olman?z gerekir, aksi takdirde k?f ?st tabakaya yay?lmaya ba?layacakt?r.
Bitmi? ?r?n sterilize edilmi? kavanozlara da??t?l?r ve naylon veya plastik bir kapakla kapat?l?r.

B?yle bir at??t?rmay? buzdolab?nda saklamak daha iyidir ve kavanozlara da??tt?ktan sonra yiyebilirsiniz.

Evde s?cak s?t mantarlar? nas?l tur?ulan?r

Pek ?ok uzman, s?t mantarlar?n? kaynar suyla i?leme y?ntemini kullanarak tuzlamaya meyillidir. S?cak y?ntemle konserve yaparken mantarlar yumu?ak ve yumu?akt?r.

Evde at??t?rmal?k haz?rlamak i?in ihtiyac?n?z olan:

3 kilo siyah s?t mantar?;
3 b?y?k lahana yapra??;
1 yemek ka???? tuz;
1,3 litre su;
0,5 tatl? ka???? dereotu tohumu;
30 bezelye biber kar???m?;
3 kiraz yapra??;
2 yaban turpu yapra??;
6 di? sar?msak;
0,5 tatl? ka???? karanfil.

S?cak konserveleme yumu?ak ve yumu?ak mantarlarla sonu?lan?r.

K?? i?in haz?rlanan ana malzemenin tur?usu nas?l yap?l?r:

?ncelikle mantarlar?n yukar?da anlat?lan teknolojiye g?re ?slat?lmas? gerekir.
?nceden ?slat?lm?? ve soyulmu? mantarlar su dolu bir kaba konur ve kaynat?ld?ktan sonra 6 dakika kaynat?l?r.
Salamura ayr? bir kapta haz?rlan?r: suya dereotu tohumlar?, biber, karanfil, kiraz yapraklar? ve tuz at?l?r. S?v? p?r?zs?z hale gelene ve kaynayana kadar kar??t?r?l?r.
Mantarlar bir kevgir i?inde s?z?l?r ve ard?ndan haz?rlanan salamuraya bat?r?l?r. ?r?n? 30 dakika daha pi?irin.
Kaynaman?n bitiminden 3 dakika ?nce salamuraya yaban turpu ve soyulmu? sar?msak ekleyin.
?st mantar tabakas?na lahana yapraklar?, bir kapak ve bask? yerle?tirilir. Bu a?amada ?r?n?n tamam?n?n salamuraya bat?r?lmas?n? sa?lamak gerekir.
Tava 2-3 g?n serin bir yere ta??n?r.
At??t?rmal?k temiz bir kaba aktar?l?r ve sterilize edilmek ?zere yerle?tirilir.
Konteynerler bir koruma anahtar? kullan?larak m?h?rlenir.

Mantarlar pi?irildikten sonra ac? ise, bu, s?t mantarlar?n? ?slatma teknolojisinin ihlal edildi?i ve sudan ?ok ?abuk ??kar?ld??? anlam?na gelir. Bu nedenle, bunlar? haz?rlamadan ?nce ?r?n?n bozulmas?n? ?nlemek i?in i?eri?in dikkatlice haz?rlanmas? gerekir.

Beyaz s?t mantarlar?n?n konservelenmesi

Beyaz s?t mantarlar? ho? bir tad?n yan? s?ra ilgin?, gevrek ve hassas bir yap?ya sahiptir. Bu mantarlar baharatlar?n tad?n? m?kemmel bir ?ekilde emerek yeni lezzet notalar?na doygun hale gelir. Beyaz s?t mantarlar? sadece tuzlanamaz, ayn? zamanda salamura da yap?labilir. A?a??daki tarifleri kullanarak beyaz s?t mantarlar?n? muhafaza edebilirsiniz.

Beyaz s?t mantarlar? nas?l tuzlan?r?

Beyaz tuzlu s?t mantarlar? ger?ek bir masa dekorasyonu olacak.?stelik bu meze m?kemmel bir tada sahiptir, bu nedenle servis edilen hemen hemen her yeme?i tamamlayabilir. Haz?rl?k i?in ihtiyac?n?z olan:

2,5 kilo beyaz s?t mantar?;
4 yemek ka???? tuz;
1 litre su;
2 dereotu ?emsiyesi;
4 di? sar?msak.

Beyaz tuzlu s?t mantarlar? ger?ek bir masa dekorasyonu olacak

Nas?l tuzlan?r:

Kuru mantarlar haz?rlan?r, kapaklar?n alt?nda bulunan sporlardan ar?nd?r?l?r. S?t mantarlar? ?slat?l?r.
B?y?k mantarlar birka? par?aya b?l?n?r ve k???k mantarlar b?t?n olarak b?rak?l?r.
Kab?n i?ine tuzlu su d?k?l?p kaynat?l?r. Mantar k?tlesi elde edilen tuzlu suda 7 dakika beyazlat?l?r ve ard?ndan so?uk suda so?utulur.
Dereotu ve soyulmu? sar?msak, su ve tuzdan yap?lan normal salamuraya konur. Ortaya ??kan baharatl? s?v?ya mantarlar d?k?l?r. Bask? en ?st katmana kuruludur. Bu durumda mantarlar ara s?ra kar??t?r?larak bir g?n bekletilmelidir.
Bitmi? ?r?n sterilize edilmi? kavanozlara konur ve tuzlu suyla doldurulur. Kap polietilen kapaklarla kapat?lm??t?r.
Mantarlar bir ay i?inde tuzlanacak.

Bu ?r?n buzdolab?nda kavanozlarda saklanmal?d?r. ?st tabakay? k?f?n yay?lmas?ndan korumak i?in az miktarda zeytinya?? d?k?lmelidir.

Beyaz s?t mantarlar? nas?l tur?ulan?r: K?? i?in kavanozlarda yemek pi?irmek i?in bir tarif

S?t mantarlar?n? tar??nla marine ederek biraz baharat katabilirsiniz. Bu meze, ana yemeklere ve yan yemeklere m?kemmel bir katk? olacakt?r.

Marine etmek i?in ihtiyac?n?z olan:

1 kilo s?t mantar?;
0,5 tatl? ka???? tar??n;
0,5 tatl? ka???? sitrik asit;
5 bezelye yenibahar;
3 defne yapra??;
1 yemek ka???? %9 sirke.

Bu meze, ana yemeklere ve yan yemeklere m?kemmel bir katk? olacakt?r.

Ad?m ad?m tarif:

Haz?rlanan ana malzeme hafif tuzlu suda 5 dakika kaynat?l?r.
Ha?lanm?? mantarlar bir kevgir i?inde hafif?e kurutulur ve ba?ka bir kaba aktar?l?r.
Mantar k?tlesine su d?k?l?r, tuz ve baharatlar eklenir, her ?ey kar??t?r?larak orta ate?te yar?m saat pi?irilir.
S?t mantarlar? temiz kavanozlara konur ve tuzlu su ve sitrik asitle tatland?r?l?r. Kap bir kapakla kapat?l?r ve sterilizasyona g?nderilir. Bu i?lem yakla??k 40 dakika s?rmelidir.
Sterilize edilmi? at??t?rmal?klar sar?l?r, kapa?? a?a?? bakacak ?ekilde yerle?tirilir ve bir battaniyeyle yal?t?l?r.

Bu tarife g?re haz?rlanan m?stahzar yumu?ak ve aromatik hale geliyor. Ne kadar s?re sonra kullan?labilir? Salamura mantarlar? dikildikten bir ay sonra denemek en iyisidir.