S?t mantarlar?, lezzetli tuzlama i?in ger?ek bir re?etedir. So?uk bir ?ekilde tuzlanm?? s?t mantarlar?. Kavanozlarda s?t mantarlar? nas?l tuzlan?r - k?? i?in lezzetli bir haz?rl?k tarifi

Mantarlar, bile?imlerinde maksimum miktarda protein i?erir, bu nedenle ?r?n y?ksek de?erdedir. Bir?ok ev han?m?, k?? i?in s?t mantarlar?n? tuzlamay? tercih eder, b?ylece daha sonra herhangi bir uygun zamanda at??t?rmal?klar?n tad?n? ??karabilirler. ??t?r kokulu mantarlar sadece g?nl?k de?il, ayn? zamanda ?enlikli masaya da servis edilir. T?m yararl? elementleri korumak ve mantarlar?n bo?lu?undan toksinleri ??karmak i?in tuzlaman?n do?ru yap?lmas? ?nemlidir.

S?t mantarlar?n?n tuzlanmas?: prosed?r?n ?zellikleri

Mantarlar, ?evreden zehirleri emme gibi ho? olmayan bir ?zelli?e sahiptir. ?n i?lem g?rmeden tuzlu ?i? s?t mantar? yiyemezsiniz. Aksi takdirde, faydal? ?zellikler yerine v?cudu “toksinler” ile doldurursunuz.
Hasat i?in en iyi yer, bir ?al?l?k veya otoyollardan uzak bir yer olarak kabul edilir. Karayolu, sanayi tesisleri ve ?evreye gaz yayan di?er i?letmelerin (ekoloji a??s?ndan elveri?siz alanlar) yak?n?nda mantar toplanmas? kesinlikle ?nerilmez.
Tuzlamadan ?nce s?t mantarlar?n? ay?r?n, kurtlu ve hasarl? ?rnekleri hari? tutun. Daha ?nce de belirtildi?i gibi, mantarlar t?m ??pleri emer, bu nedenle ortadan kald?r?lmas? gerekir. Lekeleri yumu?ak bir s?nger veya ?ocuk di? f?r?as? ile ovalay?n. Kir temizlenemezse, s?t mantarlar?n? bir su kab?na g?nderin, manip?lasyonlar? 2 saat sonra tekrarlay?n.
Ay?klama ve temizleme s?recinde, mantarlar? lifler boyunca 3-4 par?aya do?ray?n. ?stenirse kapaklar? bacaklardan ay?rabilir ve ard?ndan tuzlamay? ayr? olarak ger?ekle?tirebilirsiniz. Baz? ev han?mlar? ?apka tur?usu yapmay? ve bacaklardan mantar havyar? yapmay? tercih eder.
Islatmak i?in meyveyi tamamen so?uk suyla doldurun. S?t mantarlar?n? bir tabakla bo?un, bula??klar?n ?zerine ?? litrelik bir kavanoz s?v? koyun (bir pres d?zenleyin). Suyu g?nde ?? kez de?i?tirin, mantarlar? en az 70 saat (yakla??k 3 g?n) ?slat?n. ??lemden sonra s?t mantarlar? 3-5 kez y?kan?rken, her fet?se dikkat edilir.
Mantar, cam, seramik, ah?ap kaplarla yap?lan manip?lasyonlar i?in uygundur. Metal ve toprak kap kullanmay?n, ilk kaplar oksitlenir, ikincisi t?m suyu ve aromay? emer.

S?t mantarlar?n?n tuzlanmas?: geleneksel bir se?enek

mantar - 6 kg.
tuz (sofra, kaba) - 320-340 gr.

Toplanan s?t mantarlar?n? ay?r?n, ??r?m?? ve ??mar?k ?rnekleri ortadan kald?r?n. ??ne yaprakl? a?a?lar?n delinmesinden olu?an deliklerin kesilmesi de gereklidir.
Bacaktan yakla??k 3 mm kesin, mantarlar? le?ende durulay?n, suyu s?rekli de?i?tirin. ?imdi ?slatmak i?in uygun bir yemek se?in, i?ine s?t mantar? g?nderin, so?uk suyla doldurun.
?st?ne bir tabak koyun, bask? yap?n (?? veya be? litrelik bir ?i?e yapacakt?r). Mantarlar?n s?rekli suda olmas? ve y?zeyde y?zmemesi ?nemlidir.
S?t mantarlar?n?n durgunla?mamas? i?in s?v?y? her 4 saatte bir de?i?tirin. 7-10 saat sonra suda k?p?k olu?maya ba?lar, hemen bo?altman?z gerekir. Bundan sonra mantarlar? 3-4 kez durulay?n, tekrar su d?k?n.
Islatma s?resi 3-5 g?nd?r, bu s?re zarf?nda t?m toksinler mantarlardan ??kacakt?r. Islatma s?recinde, meyve suyu kayb? nedeniyle meyveler k???l?r. Mantar posas? ac? olmay? b?rakt?ktan sonra mantarlar tuzlanabilir.
S?t mantarlar?n? k???k par?alar halinde (lifler boyunca) do?ray?n, istenirse sadece ?apkalar? b?rak?n ve bacaklar? havyar?n ?zerine koyun. Dilimleri uygun bir taba?a koyun, tuz serpin. Bile?enleri katmanlar halinde de?i?tirin (tuz-mantar-tuz).
Tuzlad?ktan sonra, i?indekileri presin alt?na yerle?tirin, ?zerine d?z bir tabak ve bir ?i?e su koyun. Bask? 3 g?n boyunca s?rd?r?l?r, t?m s?re boyunca mantarlar periyodik olarak kar??t?r?lmal?d?r (g?nde yakla??k 4 kez).
Bir su banyosu veya f?r?n kullanarak kab? ?nceden sterilize edin. Kavanozlar? kurutun, salamura mantarlar? ?zerlerine yay?n. S?t mantarlar? marine edilmeden sakland???ndan i?eri?i s?k?ca paketleyin.
Bile?imi naylon kapaklarla kapat?n. So?ukta g?nderin, maruz kalma s?resi 1.5-2 ayd?r, bu s?re zarf?nda mantarlar demlenecek ve kullan?ma haz?r olacakt?r.

S?t mantarlar?n? tuzlaman?n s?cak yolu

sar?msak - 6 di?
mantarlar - 2,2 kg.
i?me suyu - 2,2 litre.
sofra tuzu - 85 gr.
defne yapra?? - 4 adet.
bezelye biberi - 6 adet.
kuru karanfil - 4 y?ld?z

Mantarlar? ?nceden durulay?n ve akan suda ?slat?n, s?v?y? her 4 saatte bir de?i?tirin. Ya?lanma s?resi 3 g?nd?r, bu s?re zarf?nda mantarlardan t?m ac?l?k ??kacakt?r. Meyve suyu kayb? nedeniyle meyvelerin hacmi azal?r.
Suyu defne yapra??, tuz, karanfil, karabiber ile kar??t?r?n, kar???m? bir tencereye d?k?n. Oca?a koyun, kristaller eriyene kadar orta g??te pi?irin. Mantarlar? do?ray?n ve salamura g?nderin, yar?m saat pi?irin, k?p??? oluklu bir ka??kla ??kar?n.
Mantarlar? ocaktan al?n, do?ranm?? sar?msaklar? salamura ekleyin. Bask?y? ayarlay?n (d?z bir tabak ve be? litrelik bir ?i?e), mantarlar? tuzlu suda ??r?meye b?rak?n. ??eri?i so?u?a g?nderin, 30 saat bekleyin.
Kutular?n sterilizasyonuna kat?l?n, kab? kurutun. Mantar ve ??zelti kar???m?n? 10 dakika y?ksek ate?te kaynat?n. ??eri?i s?cak kaplara d?k?n, s?t mantarlar?n? dikkatlice s?k??t?r?n.
Kompozisyonu teneke kapaklarla kapat?n, boynu a?a?? ?evirin. S?z?nt? olmad???ndan emin olun, kab? ?l?k bir bezle sar?n. So?uyana kadar bekleyin, so?u?a ge?in.

ar?t?lm?? su - 4,5 litre.
mantarlar - 4.7 kg.
so?an - 900 gr.
ezilmi? deniz tuzu - 225 gr.

S?t mantarlar?n? ay?r?n, gereksizleri ay?klay?n, mantarlar? yumu?ak bir s?ngerle temizleyin. Meyveleri muslu?un alt?nda birka? kez durulay?n, ard?ndan so?uk su dolu bir le?ene g?nderin. Bask?y? ayarlay?n, s?t mantarlar?n? 3 g?n bekletin.
Islatmaya ba?lad?ktan 7 saat sonra y?zeyde k?p?k olu?ur, s?v?y? bo?alt?n. Suyu g?nde 4 kez de?i?tirin. Mantarlar k???ld?k?e ac?l?klar?n? kaybederler. Bu noktada tuzlamaya ba?layabilirsiniz.
4,5 litrelik bir ??zelti haz?rlay?n. filtrelenmi? su ve 60 gr. tuz, gran?llerin ??z?lmesini bekleyin. Mantarlar? kompozisyonla d?k?n, 11-12 saat bekletin. T?m ?slatma s?resi boyunca, meyveleri 2 kez durulay?n.
?imdi s?t mantarlar?n? ??kar?n ve salamuray? bir kenara koyun, ihtiyac?n?z olacak. Mantarlar? k?smen kurutun. So?an? soyun, ince do?ray?n (halkalar veya yar?m halkalar), s?t mantarlar?n? ve kalan tuzu ekleyin.
??eri?i (so?an, mantar, tuz) bas?n, 48 saat bekleyin. Her 7 saatte bir kab?n bile?imini kar??t?r?n. Kavanozlar? sterilize edin, bitmi? mantarlar? ?zerlerine yay?n, iyice s?k??t?r?n.
Tuzlu su ile doldurun, naylon kapakl? mantar, inf?zyon i?in so?u?a veya mahzene g?nderin. 2 g?n sonra mantarlar? tatmaya ba?layabilirsiniz.

Lahana yapraklar?nda mantar tuzlama

frenk ?z?m? yapra?? - 25 adet.
kiraz yapra?? - 25 adet.
mantarlar - 5.5 kg.
ezilmi? tuz - 330 gr.
sar?msak - 10 di?
taze dereotu - 1-2 demet
lahana yapraklar? (b?y?k) - 12 adet.
i?me suyu - 5.5 litre.

Mantarlar? ay?r?n, kapaklar? yumu?ak bir f?r?a ile y?kay?n, bacaklar? kesin. Meyveleri muslu?un alt?nda durulay?n, ard?ndan bir le?ene aktar?n ve so?uk suyla doldurun. S?t mantarlar?n? 2,5-3 g?n bekletin, s?v?y? 6 saatte bir yenileyin.
Belirtilen s?re doldu?unda, bile?imi ??kar?n ve mantarlar? muslu?un alt?nda durulay?n. Ba?ka bir kapta 60 gr kar??t?r?n. filtrelenmi? su ile tuz, kristallerin ??z?lmesini bekleyin. Mantarlar? tuzlu suyla d?k?n ve bask? yap?n, 12 saat bekleyin.
Mantarlar? her 4 saatte bir ??zeltiden ??kar?n, sade suyla durulay?n. Ayr?lan s?reden sonra meyveleri tuzlu s?v?dan ??kar?n, kurumas? i?in bir kevgir i?inde b?rak?n.
Sar?msaklar? tabaklara do?ray?n, taze dereotu do?ray?n, lahana, frenk ?z?m? ve kiraz yapraklar?n? durulay?n. Kavanozlar? sterilize edin, mantarlar? katmanlar halinde yerle?tirmeye ba?lay?n, kalan tuz, sar?msak ve di?er bile?enlerin bir kar???m? ile de?i?tirin.
??eri?i, mantarlar kavanozun kenarlar?na ula?acak ?ekilde paketleyin. Plastik kapakl? mantar, buzdolab?nda 1.5-2 ay ?srar ediyor. Bu s?re zarf?nda meyveler m?mk?n oldu?unca tuzlanacak, b?ylece tatmaya ba?layabilirsiniz.

Tuzlamadan ?nce s?t mantarlar? ?slat?lmal?d?r. B?yle bir hareket, zehirlerin mantarlar?n bo?lu?undan ??kar?lmas?n? sa?layarak onlar? kullan?labilir hale getirecektir. Bu ad?m atlanamaz, aksi takdirde ac? tad?ndan kurtulamazs?n?z.

Video: S?t mantarlar? nas?l h?zl? bir ?ekilde tur?u yap?l?r

S?t mantarlar? tuzlama i?in en uygun olan?d?r. Sadece ?ekici g?r?nmekle kalmaz, ayn? zamanda harika bir tada sahiptirler. Bu t?r bo?luklar?n birka? varyasyonu vard?r. Mantarlar? tuzlamadan ?nce bile, t?m tarifleri tan?man?z ve en uygun olan? se?meniz gerekir. Tarifi birebir uygulayarak her sofray? s?sleyebilecek ??t?r ??t?r ve mis kokulu mantarlar pi?irebileceksiniz.

S?t mantarlar? tuzlama i?in en uygun olan?d?r.

S?t mantarlar?, di?er mantarlar?n ?o?u gibi, sadece s?cak de?il, ayn? zamanda so?uk olarak da tuzlanabilir. ?lk se?enek tuzlama i?lemini h?zland?rman?za izin veriyorsa, ikinci durumda mantarlar m?mk?n oldu?unca gevrek kal?r, bu da ?nemlidir.

Bu haz?rlama y?ntemi, ?r?n?n oda s?cakl???nda bile g?venli?ini sa?lar. Bu nedenle hostesler, belirli zorluklara ra?men, genellikle bu tarifin kullan?m?na ba?vururlar.

Gerekli ?r?nler:

2 kg mantar;
80 gr tuz;
2 litre su;
50 gr sar?msak;
10 gr yenibahar;
5 gr karanfil;
5 gr defne yapra??.

Bu haz?rlama y?ntemi, ?r?n?n oda s?cakl???nda bile g?venli?ini sa?lar.

Pi?irme ad?mlar?:

Su bir tencereye d?k?lmeli, i?ine tuz ve baharatlar d?k?lmeli, ocakta ?s?t?lmal?d?r.
Mantarlar ay?klanmal?, iyice y?kanmal? ve ayn? tavaya d?k?lmeli, kaynat?lmal?d?r.
Kaynatt?ktan sonra, k?p??? ??karmay? unutmadan 25 dakika daha pi?irilmeleri gerekir.
Sar?msak ocaktan al?nd?ktan sonra soyulmal?, ince ince k?y?lmal? ve tavaya d?k?lmelidir.
Ha?lanm?? s?t mantarlar? ba?ka bir tencereye konulmal?, oraya salamura d?k?l?p bask? alt?na al?nmal?, 24 saat serin bir yere ta??nmal?d?r.
Bundan sonra, mantarlar tuzlu su ile birlikte kaynat?lmal? ve steril, zaten kuru kavanozlara ayr??t?r?lmal?, ?st?ne tuzlu su ile doldurulmal?, hava ge?irmez ?ekilde kapat?lmal?d?r.

Mantarlar? kavanozlara sar?n, so?uduktan sonra kilerde veya kilerde saklay?n.

So?uk dekapaj y?ntemi

Bu tarif sayesinde taze toplanm?? s?t mantarlar?n? h?zl?ca tuzlayabilirsiniz.. Sadece kokulu de?il, ayn? zamanda gevrek olacaklar. En zor ?ey mantarlar haz?r olana kadar beklemek, ??nk? ger?ekten h?zl? bir ?ekilde numune almak istiyorsunuz.

S?t mantarlar? sadece uzun s?re tuzlanm?? mantarlard?r ve ancak o zaman di?er pi?irme se?enekleri ortaya ??kt?: k?zartma, tur?u, g?ve? vb. Ama ne derlerse desinler, en lezzetli mantarlar tuzluydu ve tuzluydu. Sadece iki tuzlama tarifi vard?r: so?uk y?ntem ve s?cak y?ntem. Bununla birlikte, varyasyonlar m?mk?nd?r, ancak iki anahtardan ba?layaca??z.

Nesin sen pi??

Mantar, yaln?zca bir Rus mantar?d?r. Bat?da, do?uda ve hatta g?neyde bile s?t mantarlar?n?n bir g?da ?r?n? olarak de?erinden ??phelenilmiyor. Bu arada, k?? i?in inan?lmaz lezzetli bir haz?rl?k olarak yurtta?lar?m?z?n zihnine s?k?ca girdi.

Bir?ok mantar ?e?idi vard?r. Sar? mantar, kapa??n alt?n sar?s? rengi ve ?zerindeki koyu halkalardan kolayca tan?n?r. Ama yine de kremal? ?apkal? ger?ek mantarlar, ?i? mantarlar, titrek kavak mantarlar?, kavak, par??men, biber, siyah mantarlar (??rek otu) var. Ve hepsi dekapaj i?in harika!

S?t mantarlar?n? tuzlamak i?in genel kurallar

S?t mantarlar?n? tuzlaman?n iki ana y?nteminden bahsetmeden ?nce, hasat i?in genel kurallar? ana hatlar?yla belirtece?iz. S?t mantarlar?n? tuzlarken t?r, renk, kategori vb. ne olursa olsun onlara odaklan?n.

S?t mantarlar? tuzlan?rken asla ?s?l i?leme tabi tutulmaz. Yani, sadece tuzlan?rlar. Tur?u yaparken, s?t mantarlar? kaynat?l?r. Bu, at??t?rmal?klar? daha g?venli hale getirmek i?in yap?l?r.

T?m s?t mantarlar?, dekapaj veya tuzlamadan ?nce en az 24 saat - ideal olarak ?? g?n - ?slat?lmal?d?r. Ancak o zaman karakteristik ac?l?k onlar? terk edecek. Onlar? birka? kez kaynat?p ?slatmasan?z bile, ac?l?k tamamen gitmeyecektir.

Konserve i?in ?ok eski mantarlar hari? herhangi bir s?t mantar? al?n. Bir ?ekilde pas? and?ran karakteristik lekelerle ay?rt edilmeleri kolayd?r.

Hasat i?in solucan mantar? kullanmay?n. Ayr?ca di?er b?ceklerin ziyafet ?ekmeyi ba?ard??? s?t mantarlar?n? da atman?z? tavsiye ederiz.

Mantarlar? hasattan sonra ?ok iyi y?kay?n. Kir toplamakta ?ok iyiler. Bula??k y?kamak i?in kulland???n?z s?ngerin sert taraf? bu ama? i?in en uygun olan?d?r. Normal bir di? f?r?as? da kullanabilirsiniz.

Mantarlar? ?slat?rken, suyu her ?? ila d?rt saatte bir de?i?tirin. Oda s?caksa s?t mantarlar? en az 1,5 g?n ?slat?lmal?d?r.

S?t mantarlar?n? tuzlamak i?in cam, seramik, emaye kaplar idealdir. Tabii ki, bir yere tahta bir f??? almak en iyisidir.

Dekapaj veya tuzlama s?ras?nda biraz ?eker eklerseniz, mantarlar?n tad? inan?lmaz derecede hassas olacakt?r.

Herhangi bir mantar gibi, dekapaj s?ras?nda hava ge?irmez ?ekilde mantarlanmas? ?nerilmez. Bazen botulizm ve zehirlenme ile enfeksiyon riskini art?r?rs?n?z.

T?m salamura s?t mantarlar?, tuzlu olanlardan daha uzun s?re saklan?r. ?kincisi tuzland?ktan sonra en fazla 6 ay t?ketilebilir.

S?t mantarlar?n? s?cak bir ?ekilde tuzlamak

Muhtemelen her mantar toplay?c?, s?t mantarlar?n? s?cak bir ?ekilde nas?l tuzlayaca??n? duymu?tur. Ancak, ?ok az ki?i bu tarife cesaret edecek ve i?te nedeni. Termal s?cak i?lemden sonra mantar gibi mantarlar?n ?nl? mantar ??t?rl???n? kaybetti?ine ve ?ok yumu?ak hale geldi?ine inan?lmaktad?r. Bu tarifin ?rne?ini kullanarak bu temelsiz efsaneyi ortadan kald?rmak istiyorum. Ha?lanm?? ve tuzlanm?? mantarlar, orijinal renklerini veya ?ekillerini de?i?tirmeden kat? hale gelecektir.

Tuzlama i?in en geleneksel malzemeler al?n?r: mantarlar, dereotu tohumlar?, sar?msak, lahana yapraklar?, orta ???tme tuzu (iyot i?ermemesi i?in). Ba?lang??ta, mantarlardan biriken t?m kal?nt?lar? temizlersiniz: yapraklar, saman, toprak kal?nt?lar? vb. Sonra onlar? bir kovaya koyun ve so?uk suyla doldurun. Bir apartman dairesinde ya??yorsan?z ve kullan??l? bir kovan?z yoksa, normal bir banyo yapacakt?r. Bu formda mantarlar birka? saat b?rak?l?r.

Ard?ndan, her mantar? bir di? f?r?as? veya bula??k s?ngeri kullanarak akan su alt?nda iyice y?kay?n. Mantarlar temiz bir kaba konur. T?m s?t mantarlar?n? y?kad?ktan sonra bir tencereye su koyun, ate?e verin. 20 dakika k?s?k ate?te pi?irin. T?m mantarlar? oluklu bir ka??kla al?p so?umaya b?rak?yorsunuz. Pi?irdikten sonra kalan suyu d?kmemek, daha ?nce s?zerek buzdolab?na koymak daha iyidir.

Ard?ndan, bir kova al?p dibine k???k bir tuz tabakas? d?k?n - yakla??k iki yemek ka????. ?zerine dereotu tohumlar?, do?ranm?? ve soyulmu? sar?msak karanfilleri yay?n. Yukar?dan, s?t mantarlar? ?apkalar a?a?? gelecek ?ekilde serilir. Bunu e?it bir katmanda yap?n. Tuz serpin ve sonraki t?m mantar katmanlar?n? ayn? ?ekilde yerle?tirin. Bask? (y?k) olarak, ?zerine bir kavanoz su koyman?z gereken d?z bir tabak alman?z? ?neririz. ?ne ??kan tuzlu su mantarlar? tamamen ?rtmelidir. ?zerini ?rtm?yorsa kaynat?ld?klar? sudan bir miktar s??rat?n. Kab? temiz bir havluyla ?rt?n ve tuzlanmas? i?in yakla??k 2-3 g?n bekletin.

Bu s?reden sonra mantarlar s?k?ca sterilize edilmi? kavanozlara aktar?l?r ve ?zerine temiz bir lahana yapra?? ile bast?r?l?r. Naylon kapaklar haz?rlay?n ve sterilize edilmi? kavanozlar? mantarlarla kapat?n. Bunlar? saklamak i?in buzdolab?na koyun.

Bu t?r mantarlar? ne zaman yiyebilirsiniz? Bir hafta i?inde do?al tat ve aromalar?n? kazanacaklar. Yani, s?t mantarlar? ?nceden pi?irildikleri i?in yeterince ?abuk tuzlan?r. K???n, bu t?r mantarlar sadece patates p?resi veya herhangi bir bi?imde patates ile yenemez. Sonu?ta, ayn? zamanda turtalar, salatalar ve pizzalar i?in m?kemmel bir dolgu maddesidir.

S?t mantarlar?n? so?uk bir ?ekilde tuzlamak

So?uk tuzlama y?ntemi, s?t mantarlar?n? ?i? olarak tuzlaman?z? sa?lar. Daha ?nce de belirtildi?i gibi, mantarlar ac? s?t suyu i?erir, bu nedenle tuzlamadan ?nce, periyodik olarak de?i?tirerek birka? saat suya bat?rmak zorunludur. Ancak, siyah veya beyaz s?t mantarlar? tur?usu yaparsan?z, bu i?leme gerek yoktur. Ger?ek ?u ki, bu mantar t?rleri s?tl? meyve suyu i?ermez.

Mantarlar?n s?tl? suyunun tamamen bitti?i nas?l anla??l?r? Bunu yapmak o kadar zor de?il - sadece suyu deneyin. Ac? olmay? b?rakt?ysa, tuzlamaya ba?layabilirsiniz. 1 kg ?nceden pi?irilmi? mantar i?in 50 gram tuz al?n?r. Kab?n dibine bir kat tuz d?kt?kten sonra ?zerini ku? ?z?m? ve vi?ne yapraklar?yla kar??t?r?lm?? bir kat yaban turpu yapra??yla kaplay?n. Dereotu saplar?n? da eklemeyi unutmay?n. ?nceden pi?irilmi? mantarlar, 5-10 santimetrelik katmanlar halinde kapaklar? a?a?? gelecek ?ekilde yerle?tirilir. Katmanlar?n her birine tuz serpilir, defne yapra??, sar?msak ve biber eklenir.

?st ?ste dizilen mantarlar?n ?zerini ku? ?z?m?, dereotu ve vi?ne yapraklar?yla kaplad???n?zdan emin olun. Depolama s?ras?nda bu, k?f penetrasyonundan korunmalar?na yard?mc? olacakt?r.

Mantarlar? tuzlad???n?z taba??n ?ap?na kar??l?k gelecek ?ekilde, yapraklar?n ?zerine tahta bir daire koyman?z tavsiye edilir. Prensip olarak, tava ?ap?ndan biraz daha k???k olan emaye bir kapak da kullanabilirsiniz. ?emberi / kapa?? gazl? bezle sar?n ve biraz bast?rarak ?st?ne bast?r?n. Bir ta? olabilir, i?inde a??rl?k olan ba?ka bir temiz emaye tava. Bask? i?in kire? veya dolomit ta?lar? kullanmamak daha iyidir, ??nk? bunlar tuzlu suda k?smen ??z?lebilir ve yeme?inizi mahvedebilir.

?ki g?n i?inde mantarlar?n?z meyve suyu vermeli ve yerle?melidir. Daha erken de?il, yakla??k bir bu?uk ay i?inde haz?r olacaklar. So?uk tuzlu s?t mantarlar?, buzdolab?nda veya havaland?r?lm?? bir bodrumda + 5-6 derece s?cakl?kta saklan?r. Daha y?ksek s?cakl?klarda, s?t mantarlar? ek?i olabilir. S?f?r?n alt?ndaki s?cakl?klar onlar? dondurma yapacak. Sonu? olarak, mantarlar k?r?lgan hale gelecek ve tad? azalacakt?r.

S?t mantarlar?n? b?y?k bir kapta tuzlayacaksan?z, toplama i?lemi s?ras?nda mantarlar?n kademeli olarak bildirilmesi gerekti?ini unutmay?n. Sadece tamamland?ktan sonra yapraklar ?ste istiflenir ve y?k? olan bir daire yerle?tirilir.
Tuzlanm?? mantarlar?n depolanmas? s?ras?nda s?rekli salamurada olduklar?ndan ve y?zmedi?inden emin olun. Tuzlu su yeterli de?ilse, so?uk kaynam?? su ekleyin.

Depolama s?ras?nda tahta bir kupa, tabaklar?n duvarlar? ve gazl? bez ?zerinde k?f olu?mas? olabilir. Umutsuzlu?a kap?lmay?n - bu sorun ??z?lebilir! Sadece s?cak tuzlu su ile durulaman?z yeterlidir.
Az miktarda mantar, ?st?ne bir lahana yapra?? ile kaplanm?? s?radan bir cam kavanozda da tuzlanabilir. Kavanoz plastik bir kapakla kapat?l?r ve buzdolab?nda saklan?r.

G?rd???n?z gibi, s?t mantarlar?n? hem so?uk hem de s?cak olarak tuzlamakta karma??k bir ?ey yok. Size tek bir ?ey dilemek kal?yor: tuzlu mantarlar ve afiyet olsun!

Bir kova s?t mantar? toplayabildiyseniz - bu zaten b?y?k bir ba?ar?. G???s bulmak o kadar kolay de?il - kendini nas?l gizleyece?ini biliyor. ?ans eseri gitmeyeceksiniz - yerleri bilmeniz gerekiyor, ancak yaln?zca ?ansl?ysan?z. . . Bulmak ve toplamak sava??n yar?s?d?r, ancak soru hemen ortaya ??kar: onlarla ne yapmak daha iyidir. Cevap basit: Tabii ki, s?t mantarlar?yla yap?labilecek en iyi ?ey tuzlamak. Bug?n size her b?y?kl?kteki kavanozlarda k?? i?in ?i? s?t mantarlar?n?n nas?l tuzlanaca??na dair basit bir tarif anlatmak istiyorum. ?ok lezzetli ??k?yor. Ve bir tarif de?il, birka? tane sunaca??m. Her ?eyi tam olarak teknolojide belirtildi?i gibi yaparsan?z ve tarifi takip ederseniz, k?? i?in herhangi bir tatil ve hafta i?i i?in lezzetli bir haz?rl?k alacaks?n?z. Mantar?n tad? hi?bir ?eyle kar??la?t?r?lamaz. Orman mantarlar?n?n hi?biri buna sahip de?ildir. Bu nedenle, bu tariflere g?re tuzlamay? denemenizi ?neririm.

?i? mantarlar: klasik tarife g?re tuzlama

Yemek tarifi:

s?t mantarlar? ?i? beyaz veya sar? - 5 kg;
kaba tuz - 150 gr;
dereotu ?emsiyesi - 3 ?emsiye;
yaban turpu yapra?? - 2 adet;
kiraz yapra?? - 11 adet;
frenk ?z?m? yapra?? - 11 adet.

teknoloji:

Mantarlar dikkatlice temizlenmeli ve i?lenmelidir. Muamele edilen mantarlar? birka? suda durulay?n. Onlar? b?y?k bir emaye kaseye d?k?n, paslanmaz ?elik bir kap yapacakt?r. Ancak hi?bir durumda plastik lavabo kullanmay?n. Havza yerine b?y?k bir metal tava almak daha iyidir. Tuzlu suya d?k?n ve ?? g?n bekletin. B?ylece do?al ac?l?k s?t mantar?n? ve k???k solucanlar? b?rakacak ve plakalar aras?nda saklanan t?m kirler ortaya ??kacakt?r.
?? g?n sonra, s?t mantarlar?ndan gelen su bo?alt?lmal?d?r. Mantarlar? tekrar g?zelce y?kay?n.
Ard?ndan, b?y?k bir emaye tava haz?rlaman?z gerekir. Cips, ?atlak ve pas a??s?ndan dikkatlice kontrol edin. Bir ?ipi ka??r?rsan?z, t?m i? par?as?n? mahvedebilirsiniz.
Haz?rlanan kab?n dibine ku? ?z?m? ve kiraz yapraklar? koymak gerekir. ?zerlerine dereotu ?emsiyeleri koyuyoruz. Dereotu seviyorsan?z, miktar?n? g?venle art?rabilirsiniz, ancak elbette fanatizm olmadan. En fazla be? ?emsiye - aksi takdirde s?t mantar?n?n tad? dereotu aromas? taraf?ndan ?ld?r?lecektir. Ve baharat ve baharat tad?nda bir mantar meze al?rs?n?z - bu durumda kimse mantar? tahmin edemez.
T?m baharatlar ve baharatlar tabana serildi?inde mantarlar? dizmeye ba?l?yoruz. Mantarlar? ?apkalar?yla birlikte koydum - bu ?ekilde tavaya daha fazla mantar giriyor ve ?apkalar daha az k?r?l?yor. B?k?m esteti?i en iyi ?ekilde korunur.
?lk s?ralanan mantarlar? tuzlay?n. ?kinci s?ray? ?zerine koyun, ?st?ne bir dereotu ?emsiyesi ekleyin ve mantarlar? tuzlay?n.
Bu s?rada t?m tava ?st ?ste dizilir ve s?t mantarlar? bitene kadar doldurulur. Her katman? tuzla serpin ve dereotu ?emsiyesine yay?n. ?stte bir turp yapra?? olmal?.
Bundan sonra, tavay? tamamen temiz (?nceden kaynatabilirsiniz) bir havluyla ?rt?n.
?st?ne uygun ?apta bir tabak veya tabak koyman?z gerekir (tavan?n ?ap?ndan daha k???k bir ?apa sahip). Bunun i?in metal kapaklar kullanmay?n. Bask?y? ?st?ne koyun. Biraz s?k?n.
Tava, 40 g?n boyunca kanatlarda bekledi?i buzdolab?na ta??n?r. Zaman? geldi?inde s?t mantarlar?n? sterilize edilmi?, tercihen litrelik kavanozlara aktar?n ve buzdolab?nda saklay?n.
Haz?rl?k alt? ay boyunca saklanabilir. Ancak iki aydan fazla bir s?redir bir kez bile “ya?amad?”. Genellikle bu t?r diki?ler raf ?mr?n?n bitiminden ?nce yenir.

Hostes i?in bir not: Tuzlu mantarlar?n tad?n? ek baharatlarla iyile?tirmeye ?al??may?n - mantar?n ger?ek tad?n? ?ld?r?rler. A??r? durumlarda - birka? bezelye karabiber, birka? yaprak maydanoz ve iki veya ?? karanfil.

Lahana yapraklar?nda mantar tuzlama

Yemek tarifi:

beyaz meme - 5.5 kg;
ince tuz - 335 gr;
sar?msak - 10 di?;
taze dereotu - 100 gr;
filtrelenmi? su - 5.5 l;
b?y?k lahana yapra?? - 12 adet;
frenk ?z?m? yapra?? - 25 adet;
kiraz yapra?? - 25 adet.

teknoloji:

Bu tarife g?re koruma nadiren bulunur. Kazara t?kezledi ve denemeye karar verdi. S?t mantar?n?n s?cak tuzlanmas? zaten s?k?c? hale geldi - ba?ka bir ?ekilde tuzlanm?? s?t mantarlar? istedim. Sonu? ?a??rtt? ve memnun etti. Art?k bu y?ntem benim i?in bir ?ncelik haline geldi.
?i? s?t mantarlar?n? dikkatlice ay?r?n. ?apkalar?n bir s?ngerle y?kanmas? gerekir - bula??klar? y?kamak i?in s?radan k?p?k kau?uk uygundur, ancak elbette yeni bir tane.
Y?kad?ktan sonra bacaklar? d?zeltin. Mantarlar? olu?un alt?nda birka? kez durulay?n. Bir havzaya d?k?n. Tuzlu so?uk suya d?k?n. Islatma ?? g?n s?recektir. Su alt? saatte bir de?i?tirilmelidir.
Islatma s?resinin sonunda mantarlar akan su alt?nda tekrar iyice durulanmal?d?r.
Ayr? bir kapta 60 gr tuzu suyla kar??t?r?n. Kristaller tamamen ??z?lene kadar bekleyin.
Elde edilen tuzlu suyu s?t mantarl? bir le?ene d?k?n. 12 saat boyunca bas?n? alt?nda tutun.
Bu s?re zarf?nda, her d?rt saatte bir s?t mantarlar?n? salamuradan ??karman?z gerekecektir. Onlar? akan su ile bir kevgir i?inde durulay?n ve tuzlu suya geri koyun.
12 saat ge?tikten sonra mantarlar?n tuzlu sudan ??kar?lmas? gerekecektir. Onlar? bir kevgirden s?zmek ve kurumas? i?in bir s?re orada b?rakmak daha kolayd?r.
Hacim a??s?ndan herhangi bir kavanoz ?nceden sterilize edilmelidir, kuruyana kadar bekleyin ve mantarlar? yerle?tirmeye ba?lay?n. ?lk ?nce bir s?ra mantar b?rak?r, ?apkalar a?a??. Mantarlar i?in - do?ranm?? dereotu, lahana yapraklar? (boyutta kesilmi? kavanozlar), tuz, do?ranm?? sar?msak ve di?er malzemeler.
Mantarlar "boynun alt?nda" bir kavanozda olmal?d?r. Kavanozlar? plastik kapaklarla kapat?p buzdolab?na kald?r?yoruz. Tuzlu s?t mantarlar? 2 ay orada durmal?d?r.

?pucu: Mantarlar? dekapaj yapmadan ?nce ?slatt???n?zdan emin olun. Aksi takdirde mantarlar?n g?zeneklerinde ac?l?k ve her t?rl? pislik kalabilir. Tuzlu s?t mantarlar? i?in iki ay beklemeye haz?r olan, ?slatmak i?in ?? g?n bir engel de?ildir.

?imdi kavanozlarda k?? i?in ?i? s?t mantarlar?n?n nas?l tuzlanaca?? bir s?r de?il - sunulan ikisinden basit bir tarif se?in. Daha da iyisi, ikisini de deneyin - lezzet farkl?d?r. Ama hem burada hem de orada, so?uk k?? g?nlerinde s?t mantarlar?n?n tad? ve sonbahar orman?n?n notalar? size keyif verecektir.

Tuzlu s?t mantarlar? bir?ok ailede favori bir at??t?rmal?kt?r. Bunun nedeni, bu koruma y?ntemiyle haz?rlanan mantarlar?n gevrek yap?lar?n? korumas? ve e?siz bir aroma ile donat?lmas?d?r. S?t mantarlar?n? tuzlaman?n bir?ok yolu vard?r, ?artl? olarak iki gruba ayr?l?rlar - so?uk ve s?cak bir y?ntem. Pi?irmeye ba?lamadan ?nce mantarlar uygun ?ekilde haz?rlanmal?d?r.

Tur?u s?t mantarlar? bir?ok ailede favori bir at??t?rmal?kt?r.

Konserve mantarlar? pi?irmeden ?nce uygun ?ekilde haz?rlanmalar? gerekir:

her mantar denetlenir, kal?nt? ve kirden ar?nd?r?l?r;
mantar k?tlesinin tamam? ??r?k, ya?l? ve kurtlu mantarlar i?in ta??n?r;
her mantar y?kan?r, bir f?r?a ile temizlenir;
daha sonra s?t mantarlar?n?n ?slat?lmas? gerekir: bunun i?in her mantar, ?apka a?a?? bakacak ?ekilde emaye bir kaba aktar?l?r ve daha sonra k?tle so?uk suyla d?k?l?r ve 2 g?n boyunca b?rak?l?r;
?slatma s?resi boyunca, suyun 4 kez de?i?tirilmesi ve son s?v? partisinin tuzlanmas? gerekir.

Mantar toplay?c?lar, lezzetli kokulu bir k?? at??t?rmas? elde etmenize yard?mc? olacak birka? ipucu geli?tirdi:

tuzlama i?leminde sadece s?radan sofra tuzu kullan?lmas? gerekir;
pi?irme i?lemi s?ras?nda ?r?n fazla tuzlanm??sa, tuzlu mantarlar 3 saat so?uk suya konulmal?d?r;
so?uk bir ?ekilde tuzlanm?? s?t mantarlar? kavanozlara yuvarlanmamal?d?r, aksi takdirde kullan?ld???nda zehirlenme m?mk?nd?r.

Ana bile?en tamamen haz?rland?ktan sonra so?uk veya s?cak bir y?ntemle tuzlanabilir.

K?? i?in kavanozlarda tuzlu s?t mantarlar? (video)

S?t mantarlar? nas?l tuzlan?r: so?uk bir ?ekilde yemek pi?irmek i?in bir tarif

Mantarlar? koruman?n so?uk y?ntemi, ?r?n?n ?s?l i?leminin reddedilmesine dayan?r. Bu ?ekilde haz?rlanan s?t mantarlar? gevrek dokusunu korur.

K?? mevsimi i?in b?yle bir meze haz?rlamak i?in ihtiyac?n?z olan:

2 yaban turpu k?k?;
2 su barda?? tuz;
3 ku? ?z?m? yapra??;
5 kilo mantar;
2 yaprak yaban turpu;
8 di? sar?msak;
3 dereotu t?p?.

Mantarlar? koruman?n so?uk y?ntemi, ?r?n?n ?s?l i?leminin reddedilmesine dayan?r.

Tuzlama nas?l olur:

Mantarlar haz?rlan?yor.
Islat?lm?? s?t mantarlar?, emayeli bir f??? veya taba?a katmanlar halinde yerle?tirilir. Her kat?n ?zerine soyulmu? ve dilimlenmi? sar?msak, yaban turpu ve baharatlar serilmelidir. Ayr?ca, her mantar tabakas? tuzlan?r.
Daha sonra kaba normal akan su d?k?l?r ve mantarlar?n ?st tabakas?na bask? yap?l?r. Bu a?amada mantar k?tlesinin tamam?n?n salamurada oldu?undan emin olmak gerekir.
Meze 2 g?n tuzlu suda bekletilir. Bu s?re zarf?nda, kaptaki s?v?y? iki kez taze su d?kerek de?i?tirmek gerekir.
Daha sonra aperatif 1 ay boyunca s?v? i?inde b?rak?l?r. Bu s?rada t?m s?t mantarlar?n?n tuzlu su ile kapland???ndan emin olunmal?d?r, aksi takdirde k?f ?st tabakaya yay?lmaya ba?layacakt?r.
Bitmi? ?r?n sterilize edilmi? kavanozlara da??t?l?r ve naylon veya plastik bir kapakla kapat?l?r.

B?yle bir mezeyi buzdolab?nda saklamak daha iyidir ve kavanozlara da??tt?ktan sonra kullanabilirsiniz.

Evde s?cak bir ?ekilde s?t mantarlar? nas?l tuzlan?r

Bir?ok uzman, kaynar su ile muamele etme y?ntemini kullanarak s?t mantarlar?n? tuzlamaya meyillidir. S?cak muhafaza edildi?inde mantarlar yumu?ak ve hassast?r.

Evde at??t?rmal?klar haz?rlamak i?in ihtiyac?n?z olan:

3 kilo siyah mantar;
3 b?y?k lahana yapra??;
1 yemek ka???? tuz;
1.3 litre su;
0,5 tatl? ka???? dereotu tohumu;
30 bezelye biber kar???m?;
3 kiraz yapra??;
2 yaprak yaban turpu;
6 di? sar?msak;
0,5 tatl? ka???? karanfil.

S?cak bir ?ekilde konserve yaparken mantarlar yumu?ak ve hassast?r.

K?? i?in haz?rlanan ana malzeme nas?l tur?u yap?l?r:

Her ?eyden ?nce, mantarlar yukar?da a??klanan teknolojiye g?re ?slat?lmal?d?r.
?nceden ?slat?l?p temizlenen mantarlar su dolu bir kaba konulur ve kaynat?ld?ktan sonra 6 dakika kaynat?l?r.
Ayr? bir kapta salamura haz?rlan?r: Dereotu tohumlar?, biber, karanfil, kiraz yapra?? ve tuz suya at?l?r. S?v? p?r?zs?z olana kadar kar??t?r?l?r, kaynat?l?r.
Mantarlar bir kevgir i?inde geriye yaslan?r ve daha sonra haz?rlanan tuzlu suya dald?r?l?r. ?r?n 30 dakika daha pi?irilir.
Kaynama bitmeden 3 dakika ?nce yaban turpu ve soyulmu? sar?msak salamuraya at?l?r.
En ?stteki mantar tabakas?na lahana yapra??, bir kapak ve bask? konur. Bu a?amada ?r?n?n tamam?n?n salamuraya dald?r?ld???n?n kontrol edilmesi gerekmektedir.
Tava 2-3 g?n serin bir yere ta??n?r.
Meze temiz bir kaba aktar?l?r ve sterilize edilmek ?zere yerle?tirilir.
Konteynerler bir koruma anahtar? ile kapat?lm??t?r.

Pi?irdikten sonra mantarlar ac?ysa, s?t mantarlar?n? ?slatma teknolojisinin ihlal edildi?i ve sudan ?ok ?abuk ??kar?ld??? anlam?na gelir. Bu nedenle, bunlar? haz?rlamadan ?nce, ?r?n?n bozulmamas? i?in malzemeyi dikkatli bir ?ekilde haz?rlamak gerekir.

Beyaz mantar konservesi

Beyaz s?t mantarlar?, ho? bir tad?n yan? s?ra ilgin? bir gevrek hassas yap? ile ay?rt edilir. Bu mantarlar, yeni lezzet notlar?yla doyurulmu? baharatlar?n tad?n? m?kemmel bir ?ekilde emer. Beyaz s?t mantarlar? sadece tuzlanamaz, ayn? zamanda salamura da yap?labilir. Konserve beyaz s?t mantarlar? a?a??daki tariflere g?re olabilir.

Beyaz s?t mantarlar? nas?l tuzlan?r?

Beyaz tuzlu s?t mantarlar?, masan?n ger?ek bir dekorasyonu olacak. Ayr?ca, bu meze m?kemmel bir tada sahiptir, bu nedenle servis edilen hemen hemen her yeme?i tamamlayabilir. Yemek pi?irmek i?in ihtiyac?n?z olan:

2,5 kilo beyaz mantar;
4 yemek ka???? tuz;
1 litre su;
2 dereotu ?emsiyesi;
4 di? sar?msak.

Beyaz tuzlu s?t mantarlar? masan?n ger?ek bir dekorasyonu olacak

Nas?l tuzlan?r:

Kuru mantarlar haz?rlan?r, kapaklar?n alt?nda bulunan sporlardan temizlenir. Mantarlar ?slat?l?r.
B?y?k mantarlar birka? par?aya kesilir ve k???k olanlar b?t?n b?rak?l?r.
Tuzlu su kab?n i?ine d?k?l?r ve ard?ndan kaynat?l?r. Mantar k?tlesi elde edilen tuzlu suda 7 dakika ha?lan?r ve daha sonra so?uk suda so?utulur.
Dereotu ve soyulmu? sar?msak, su ve tuzdan yap?lm?? normal bir salamuraya konur. Ortaya ??kan baharatl? s?v?ya mantarlar d?k?l?r. Bask? ?st katmana kurulur. Bu durumda, mantarlar bazen kar??t?r?larak bir g?n bekletilmelidir.
Bitmi? ?r?n, tuzlu su ile d?k?len sterilize edilmi? kavanozlara konur. Konteyner polietilen kapaklarla kapat?lm??t?r.
Mantarlar bir ay i?inde tuzlanacak.

B?yle bir bo?lu?u buzdolab?nda kavanozlarda saklaman?z gerekir. ?st tabakay? k?f?n yay?lmas?ndan korumak i?in az miktarda zeytinya?? ile d?k?lmelidir.

Beyaz s?t mantarlar? nas?l tur?u yap?l?r: k?? i?in kavanozlarda yemek pi?irmek i?in bir tarif

S?t mantarlar?n? tar??nla marine ederek baharat ekleyebilirsiniz. B?yle bir meze, ikinci yemeklere ve garnit?rlere m?kemmel bir katk? olacakt?r.

Tur?u i?in ihtiyac?n?z olan:

1 kilo mantar;
0,5 tatl? ka???? tar??n;
0,5 tatl? ka???? sitrik asit;
5 bezelye yenibahar;
3 defne yapra??;
1 yemek ka???? %9 sirke.

B?yle bir meze, ikinci yemeklere ve garnit?rlere m?kemmel bir katk? olacakt?r.

Ad?m ad?m tarif:

Haz?rlanan ana malzeme hafif tuzlu suda 5 dakika kaynat?l?r.
Ha?lanm?? mantarlar bir kevgir i?inde hafif?e kurur, farkl? bir kaba aktar?l?r.
Mantar k?tlesine su d?k?l?r, tuz ve baharatlar d?k?l?r, her ?ey kar??t?r?l?r ve orta ate?te yar?m saat pi?irilir.
S?t mantarlar?, tuzlu su ve sitrik asit ile tatland?r?lm?? temiz kavanozlara konur. Kap bir kapakla kapat?l?r ve sterilizasyon i?in g?nderilir. Bu i?lem yakla??k 40 dakika s?rmelidir.
Sterilize edilmi? at??t?rmal?klar rulo yap?l?r, kapa?? a?a?? gelecek ?ekilde yerle?tirilir ve bir battaniye ile yal?t?l?r.

Bu tarife g?re haz?rlanan m?stahzar yumu?ak ve kokulu. Ne kadar s?re t?ketilebilir? Tur?u mantarlar?n? dikildikten bir ay sonra denemek en iyisidir.