Ev yap?m? ek?i krema ?ok lezzetlidir ve haz?rlanmas? kolayd?r. Haz?rlamak i?in sadece iki malzemeye ihtiyac?n?z var - bir litre krema ve ek?i krema. Krem, ek?i krema ba?lat?c? bakterilerin yard?m?yla kal?nla??r ve ek?i kremaya, patates ve tacodan meyveye kadar her ?eyle harika giden klasik ek?i bir tat verir. Ev yap?m? ek?i kreman?n en b?y?k de?eri, ma?azadan sat?n al?nan ek?i kremada bulunabilecek herhangi bir koruyucu veya stabilizat?r i?ermemesidir.

??indekiler

• 1 litre (4 su barda??) krema
• 1 paket ek?i krema ba?lang??

Ad?mlar

B?l?m 1

Bir litre taze krema sat?n al?n. Ek?i krema yapmaya ba?larsan?z en taze kremay? bulmaya ?al???n. A??r do?al krem en iyi sonucu verir. Past?rize krema, ma?azadan sat?n al?nan ek?i kremaya yak?n bir k?vam verir. Ek?i kremay? daha inceltmeyi tercih ediyorsan?z veya daha az kalorili ve ya?l? bir ?r?n istiyorsan?z kremay? 1:1 oran?nda s?tle seyreltebilirsiniz.

• Ham, past?rize edilmemi? krema, ek?i krema i?in m?kemmel bir temel olu?turur. Sonu? olarak, past?rize a??r krema kulland???n?zdan daha hafif bir ek?i krema elde edeceksiniz.
• Ultra past?rize veya s?tle seyreltilmi? krema kullanmaktan ka??n?n. Olgunla?t???nda sonu? karars?z olacakt?r.

1. Ek?i krema ba?lang?? sat?n al?n. Ek?i krema, kreman?n kal?nla?mas? ve karakteristik ek?i bir tat kazanmas? sayesinde kreman?n ?zel bakterilerle fermente edilmesiyle elde edilir. Ek?i krema ba?lat?c?s? hem s?t hem de canl?, aktif bakteriler i?erir. Ek?i maya marketlerden veya internet ma?azalar?ndan sat?n al?nabilir, genellikle po?etlerde sat?l?r, po?et 1 litre krema i?in tasarlanm??t?r. Fazladan ba?lang?? paketiniz varsa bunlar? dondurucuya koyun ve 12 aya kadar saklay?n.

   • Ek?i krema i?in canl?, aktif bakteriler ?unlar? i?erir: laktococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diasetillaktis Ve Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
   • Ek?i mayadan ev yap?m? ek?i kremay? bir kez yapt?ktan sonra, daha fazla ek?i krema ?retimi i?in kullanabilirsiniz. ??lem ek?i mayal? ekmek hamurunun yap?m?na benzer.
   • Ek?i krema ba?lang?? malzemesiyle u?ra?mak istemiyorsan?z 1 bardak kremaya 1 yemek ka???? ek?i ayran kullanabilirsiniz. Bu ek?i kreman?n k?vam? ve tad? daha ?ok ayrana benzeyecektir.
   • Kefir mayas?n? kullanarak ba?ka bir fermente krema ?r?n? olan kefiri de yapabilirsiniz.

2. Bir kavanoz ve havaland?rmal? bir kapak haz?rlay?n. Ek?i krema temiz bir cam kavanozda saklanmal?d?r. Fermantasyon d?neminde ek?i kreman?n havaland?rmaya ihtiyac? vard?r ancak ayn? zamanda tatarc?klardan ve di?er yabanc? cisimlerden de korunmas? gerekir. Kavanozun boynuna s?k?ca sar?lm?? ve elastik bir bantla sabitlenmi? t?bbi gazl? bez i?i m?kemmel bir ?ekilde yapacakt?r. Bitmi? ek?i kremay? saklamak i?in normal hava ge?irmez bir kapak kullan?n.

   • Kavanozun steril ve temiz oldu?undan emin olun. Kavanozu ba?ka ama?larla kulland?ysan?z, ek?i kremay? eklemeden ?nce 5 dakika kaynat?p tamamen kurutarak sterilize edin.
   • T?lbentiniz yoksa ka??t kahve filtresi kullan?n.

   B?l?m 2

   Is?tma ve k?rleme kremi

   1. A??r dipli bir tencereye bir litre a??r krema d?k?n. Tavan?n bak?r veya paslanmaz ?elikten yap?lm?? olmas? ?ok ?nemlidir. Kal?n duvarl? bir tava, kreman?n s?cakl??? ?zerinde ince, hafif al?minyum tavalara g?re daha fazla kontrol sahibi olman?z? sa?lar.

      • Kal?n duvarl? bir tencereniz yoksa ?ift kazan kullan?n.
      • Kendiniz bir vapur yapabilirsiniz. B?y?k bir tencereye birka? santim su doldurun. Suyun ?zerinde daha b?y?k bir tencerenin i?ine daha k???k bir tencere yerle?tirin. Kremay? daha k???k bir tencereye d?k?n.

   2. Kremay? 62 o C'ye ?s?t?n. Oca?? orta ate?e al?p kremay? yava? yava? istenilen s?cakl??a getirin. Kremay? a??r? ?s?tmay?n. Kremay? tam olarak 62 o C'ye ?s?tmak i?in bir g?da termometresi kullan?n.

      Kremay? 45 dakika boyunca sabit s?cakl?kta tutun. Kreman?n 62 o C s?cakl??a ula?mas? i?in oca?? belli bir seviyede tutun. Bu s?cakl??? d???rmemeye veya art?rmamaya ?al???n. Kremaya sabit bir s?cakl?k sa?lanmas?, ek?i kreman?n yo?un k?vam?n? ve zengin tad?n? garanti eder.

      Kremay? 25 o C'ye so?utun. Is?y? kapat?n ve tavay? ocaktan al?n. Kreman?n s?cakl???n? kontrol etmek i?in bir g?da termometresi kullan?n. Kremay? ocaktan ald?ktan sonra s?cakl???n keskin bir ?ekilde d??mesi gerekir.

      Ba?lat?c?y? ??z?n. Ba?lang?? paketinin tamam?n? so?utulmu? kremayla birlikte bir tencereye koyun. Bir ka??k kullanarak mar? motorunu tamamen eriyene kadar kar??t?r?n.

      • Kremayla birle?ti?inde ba?lat?c?daki canl? bakterilerin ?lmemesi i?in kreman?n tamamen so?udu?undan emin olun.
      • Ba?lang?? olarak ayran kullan?yorsan?z, 1 bardak kremaya 1 ?orba ka???? ek?i ayran ekleyin ve birle?tirmek i?in kar??t?r?n. Kefir mayas?n? kullan?yorsan?z kremayla kar??t?r?n.

   B?l?m 3

   Ek?i kreman?n fermente edilmesi

   1. Kremay? bir kavanoza d?k?n ve kapa??n? kapat?n. T?lbenti kavanozun boynuna lastik bir bant kullanarak sabitleyin.

      Kavanozu 16-18 saat s?cak bir yerde bekletin. Starter'?n g?revini yerine getirebilmesi i?in kreman?n 23-24 o C s?cakl?kta tutulmas? gerekir. Bu s?cakl?k aktif bakterilerin geli?imi ve ?o?almas? i?in idealdir. Mutfakta s?cak bir yer iyi olacakt?r.

      • Kremi do?rudan g?ne? ?????na maruz b?rakmay?n?z, aksi takdirde krem a??r? ?s?narak bakterileri ?ld?rebilir.
      • Kreman?n ek?i krema k?vam?na geldi?inden emin olmak i?in kavanozu birka? saatte bir kontrol edin. Aksi halde kavanozu tuttu?unuz yerin s?cakl??? ?ok s?cak ya da so?uk olabilir. 16-18 saat sonra ek?i krema, ma?azadan sat?n al?nan krema k?vam?n? veya biraz daha inceltilmi? olarak haz?r olmal?d?r.

   2. Ek?i kremay? buzdolab?nda saklay?n. Gazl? bezi ??kar?n ve kavanozu hava ge?irmez bir kapakla kapat?n. Ek?i krema buzdolab?nda 1-2 hafta saklanabilir.

   3. Ek?i krema bazl? soslar haz?rlay?n ve bunlar? bal?k ve et yemekleriyle birlikte servis edin.
   4. Mac ve peynir yaparken s?t yerine ek?i krema kullan?n. Ek?i kremay? biraz s?tle seyreltebilirsiniz, ancak ek?i kreman?n kendisi makarnay? ve peyniri kal?n, kremsi bir taba?a d?n??t?recektir.

   Uyar?lar

   • Ek?i krema donduruldu?unda ayr?ld???ndan, ek?i krema ile haz?rlanan yemekler dondurucuda dondurulmaya uygun de?ildir.

Bug?n en pop?ler s?t ?r?nlerinden biri olan ek?i kremay? kendi ellerimizle nas?l yapaca??m?z? ??renece?iz. Bir?ok tarifte kullan?l?r ve de?erini ?efler bilir. Ek?i kreman?n kalitesi ?ok ?nemlidir ??nk? hem haz?rlan??? hem de sonucu buna ba?l?d?r. Ek?i kremay? kendiniz haz?rlayabilmeniz ?ok ?nemlidir, bu nedenle kalitesine ve ?zelliklerine kesinlikle g?veneceksiniz.

Ev yap?m? ek?i krema nas?l yap?l?r?

Ek?i krema haz?rlaman?n birka? yolu vard?r, en basitlerinden biri kremay? ek?itmektir. Ek?i krema haz?rlaman?n herhangi bir y?ntemi i?in ?ok ?nemli olan tek bir n?ans vard?r - ?r?nler ma?azadan sat?n al?nmamal?, ev yap?m? olmal?d?r. Ma?azadan al?nan s?t veya krema bir?ok koruyucu madde i?erdi?inden ihtiyac?m?z olan sonucu alamayaca??z.

1. Ev yap?m? s?t? al?p bir g?n so?uk ve karanl?k bir yere koyuyoruz.

2. Belirtilen s?renin sonunda krema ?stte olu?ur; dikkatlice ba?ka bir kaba ??kar?lmal?d?r.

3. Kremay? serin bir yerde b?rak?n.

Krema ne kadar uzun s?re beklerse ek?i krema o kadar ek?i olur. Bu s?reci kendiniz g?zlemleyin, neyin haz?r oldu?unu anlad???n?z anda kullanabilirsiniz.

S?reci biraz h?zland?rmak isterseniz kremaya bir ka??k dolusu haz?rlanm?? ek?i krema ekleyebilirsiniz.

Ek?i maya kullanarak ek?i krema nas?l yap?l?r?

?htiyac?m?z olacak:

Ek?i krema.

Ek?i kreman?n kremaya oran?: 1 bardak ba??na 2 yemek ka????.

1. Krema 40 dereceye kadar ?s?t?lmal?d?r.

2. Temiz bir kavanoz al?p kaynar suyla ha?layal?m ve ard?ndan kremay? i?ine d?kelim.

3. Temiz ve kuru bir ka??k kullanarak ek?i kremay? ekleyin ve kremayla kar??t?r?n.

4 . Kavanozu kapat?n, ?l?k bir ?eyle sar?n ve ?l?k bir yerde 7-9 saat bekletin.

5. Daha sonra kar???m? koyula?t?rmak i?in kavanozu buzdolab?na koyun.

Ek?i krema nas?l kal?n yap?l?r?

Ev yap?m? ek?i kreman?n kal?nl??? se?ilen kreman?n kal?nl???na ba?l?d?r. Krema ?ok kal?n ??karsa, ek?i krema yakla??k olarak ayn? k?vamda olacakt?r ve bunun tersi de ge?erlidir.

Ek?i kremadan ne yap?l?r?

Ek?i kremal? yemekler ne olursa olsun herkes kendine g?re lezzetli bir ?eyler bulabilir. ??te ek?i krema kullanan yemeklerin k?sa bir listesi.

Art?k ek?i krema ?e?itlerinde o kadar ?ok ?r?n var ki, ?r?nle birlikte vitrinde bir saat durabilirsiniz, ancak fark?n ne oldu?unu zaten bilseniz bile hangi ?reticiye "m?kemmel" notu verece?ini tam olarak anlayam?yorsunuz. ek?i krema ile "smetanka", "smetanova" ve ?r?n?n bile?imini ambalaj?n ?zerinde sevgi dolu ve sayg?l? bir yaz?yla gizleyen di?er benzer kelime olu?turma aras?ndad?r.

Ek?i krema nelerden olu?ur? Asl?nda yar?m as?r ?nce b?yle bir soruyu sormak kimsenin akl?na gelmezdi.

Ek?i krema - "s?p?rmek" kelimesinden. Neyin ya?s?z ve neyin ya?s?z olaca?? a??k - s?tten krema. Ancak s?t end?strisindeki teknolojik ilerlemenin ileriye do?ru at?l?m yapmas?n?n ard?ndan, ek?i krema yaln?zca silinmekle kalm?yor, ayn? zamanda ??kar?l?yor ve hatta icat ediliyor.

S?t ?r?nlerinden yap?ld???nda o kadar da k?t? de?ildir, ancak s?t ?r?n? olmayan gizli bile?enler i?erdi?inde rahats?z edici hale gelir; aldatma her zaman tats?zd?r, muazzam bir g?vensizlik yarat?r ve savunma tepkisine neden olur.

Bu y?zden insanlar evde yap?labilecek s?tl? ek?i krema aray???ndalar. Arad?klar? ?eyde do?ru olan? yap?yorlar.

Ek?i krema ile vitrinde 72 saatten fazla saklanan ek?i krema ?r?n? aras?nda b?y?k bir fark vard?r. Ek?i krema ?r?n? ho? bir tada ve yo?un k?vama sahip olsa bile bu tada s?tl? denemez ve bir ki?inin g?z?n? ba?lay?p ona ne tatt???n? s?ylemeseniz bile kreman?n kokusunu alg?lamayacakt?r.

S?tten ek?i krema - temel teknolojik haz?rlama prensiplerine sahip evde bir tarif

S?tten ek?i krema yapman?n ekonomik fizibilitesi hakk?nda do?ru sonuca varmak i?in ?nce biraz matematik yapal?m ve kar??la?t?ral?m. Biraz sonra ev kullan?m? i?in tarifler hakk?nda daha fazla bilgi.

?yi bilinen bir ?reticiden 950 ml past?rize do?al s?t (% 3,7) 86,00 rubleye mal oluyor. Perakende a??ndaki ayn? ?reticiden 330 g a??rl???ndaki bir kavanoz ek?i krema (% 25) 90,00 rubleye mal oluyor. Toplam – 176,00 ruble. Ancak bu sadece 950 ml iyi s?t ve 330 gr ek?i kremad?r.

Marketten s?t se?iyoruz. 3 litrelik bir ?i?e en az 350-400 ml krema i?ermelidir. Sadece do?ru s?t? se?meniz gerekiyor. En az 8 saat bekletilen bir cam kavanozda, ak?am sa??m?ndan sonra s?t ve kreman?n ayr?lma ?izgisi ?ok net bir ?ekilde g?r?lmektedir: krema (s?t?n ya?l? k?sm?) yukar? do?ru y?zer ve rengi kremsidir ve s?t altta kal?r, beyazd?r. 350-400 ml krema, ?i?enin yakla??k 1/5'i kadard?r. ?ok iyi s?tlerde, ?zellikle k???n g?zle g?r?l?r derecede daha fazla krema bulunur ve ayn? cam kapta 700 ml'ye kadar hacmin 1/3'?n? kaplar.

Bir litre ev yap?m? s?t?n maliyeti s?ras?yla ortalama 60,00 ruble, 3 litre - 180,00 ruble. Yani, neredeyse ayn? parayla, ya? i?eri?i en az% 10 olan iki litreden fazla iyi, tam ya?l? s?t alabilirsiniz; istenirse herhangi bir ev han?m?, kendisi suyla seyreltebilir ve bunun i?in para ?deyemez. . ?ki litre s?te, bonus olarak, ya? i?eri?i en az %25 olan 700 ml krema gelir - bu pratik olarak, iyi bir ?retici taraf?ndan ?retilen, her biri 330 g olan 2 kavanoz ek?i kremaya e?ittir. s?t ?r?nleri. Ve bir ?ey daha: Bu iyi ?retici bile ambalaj ?zerinde ek?i krema bile?imini belirtmiyor ve do?al s?t?n plastik bir ?i?ede g?zel bir etiketle nas?l kapat?ld???na ancak k?r? k?r?ne g?venilebilir, ?zellikle de al?c? uzun s?redir al??k?n de?ilse do?al, tozsuz s?t ?r?nlerinin tad?n? hat?rlam?yor bile.

Peki nas?l? S?tten kendi ek?i kreman?z? yapmak mant?kl? m?? Evde tarif ?ok basittir. Belki k?ydeki ?ocuklu?undan birileri, bir b?y?kannenin, s?t?n y?zeyine yerle?tikten sonra biriken s?t kutusundaki kremay? ka??kla nas?l toplad???n? hat?rlar. Daha sonra bu krema kendi kendine ek?iyecek ve pancar ?orbas?na eklenecek veya s?zme peynirli krep ile servis edilecektir.

Daha sonra manuel ay?r?c?lar ortaya ??kt?, ard?ndan mekanik olanlar. Evet kremas?z ger?ek ek?i krema yapmak imkans?zd?r. Evde haz?rlaman?n ana zorlu?u budur.

Ancak s?tten elde edilen ek?i kreman?n kar??la?t?rmal? maliyetini hat?rlarsak, ev yap?m? bir tarif hemen paketleme, reklam, nakliye vb. maliyetlerden tasarruf sa?layan bir l?tuf gibi g?r?necektir. Bu vesileyle, ?zellikle aileniz ek?i krema, krema, ev yap?m? tereya?? ve peyniri seviyorsa, birka? ay i?inde kendini amorti edecek bir ev tipi ay?r?c?ya bile para harcayabilirsiniz. Bu arada, bir ay?r?c? yard?m?yla kreman?n ya? i?eri?ini ayarlayabilir ve ya? i?eri?i% 15,% 20,% 25 ve% 48'e kadar olan ek?i krema yapabilirsiniz.

?u anda ay?r?c? alacak paran?z yoksa, o zaman ya?l? b?y?kbaban?n, daha do?rusu b?y?kannenin y?ntemiyle tasarruf etmeye ba?lay?n. Biraz zahmetli ama sap? 90 derece b?k?lm?? ka??k d???nda herhangi bir ekipmana ihtiyac?n?z yok. Yerle?en kremay? bir ka??kla al?p ba?ka bir kavanoza aktar?n, temiz ve kurulay?n.

Elbette ev yap?m? s?t?n t?ketilmesinin g?vensiz oldu?u, yararl? bakteri ve vitaminlerin yan? s?ra patojen mikroorganizmalarla da dolu oldu?u iddia edilebilir. Evet, sat?n alma konusunda emin de?ilseniz, ?zellikle ?ocuklara y?nelikse s?t?n past?rize edilmesi gerekir. Peki past?rizasyon ger?ekten ?r?n?n kendisi kadar maliyetli mi, yoksa evde kendiniz past?rize edebilece?iniz bir kap yok mu? Art?k bir?ok ev han?m? ?oklu pi?irici kullan?yor. S?t? past?rize etmenin ideal yolu budur. Zamanlay?c?y? 5-7 dakikaya ve s?cakl??? 70°C'ye ayarlaman?z yeterlidir. Art?k ?s?tmaya gerek yok ??nk? faydal? bakteriler ?lecek ve vitaminlerden eser kalmayacak.

?nternette ya? i?eri?i% 3,2 olan s?tten ek?i kreman?n nas?l yap?laca??na dair bir?ok ipucu bulabilirsiniz. Ancak ek?i kreman?n tatl? ve ek?i kremsi bir tada sahip olmas? gerekir ve neredeyse ya?s?z s?tten yaln?zca iyi ek?i s?t elde edebilirsiniz. En az?ndan s?tten ek?i krema yap?yorsan?z ya? i?eri?i en az %15 olmal?d?r. Bu nedenle yo?urt tariflerini bir dahaki sefere b?rakaca??z ve s?tten ek?i kreman?n nas?l yap?laca??n? a?a??da ev tariflerinde okuyaca??z.

1. S?tten ek?i krema - tarif. Evde ek?i kremay? rustik bir ?ekilde yap?yoruz (ilk y?ntem)

Birle?tirmek:

?nek s?t? (ak?am) 3,0 l

Ek?i hamur - ek?i krema 6 yemek ka????. l.

Haz?rl?k:

Kremay? bir ?i?e taze, past?rize edilmemi? s?tten topluyoruz. M?mk?nse, i?ine biraz su d?k?p bir paspas serdikten sonra krema kavanozunu ?oklu pi?iriciye yerle?tirin. 35°C'de ?s?t?n. Kavanozu ??kar?p, toplanan her bir bardak krema i?in ?nceden haz?rlanm?? ek?i kremadan iki yemek ka???? oran?nda ba?lang?? maddesini ekliyoruz. ?lk kez kendi ek?i kreman?z? yap?yorsan?z, marketten s?tle birlikte bir kavanoz ek?i krema sat?n al?n. Sadece bir kez harcaman?z gerekecek. Gelecekte, bir sonraki k?sm?n fermente edilmesi i?in birka? ka??k ek?i krema b?rak?n.

Eklenen ek?i kremay? kremayla iyice kar??t?r?n. Ya? k?reciklerinin iyice par?alanmas? ve homojen, kabar?k bir k?vam elde edilmesi i?in kar???m?n d???k devirde bir mikser ile birka? saniye kar??t?r?lmas? tavsiye edilir. ?retimde ?s?tma s?cakl??? 20-30 saniye s?reyle 60°C'ye ??kar?larak krema homojen hale getirilir. ?yi teknolojileri benimsemekten mutluluk duyuyoruz. Ek?i krema yerine tereya??yla kar??la?mamak i?in a??r?ya ka?may?n. 18-23oC s?cakl?kta 24 saat bekletildikten sonra (olgunla?ma s?resi ayn? zamanda eklenen ba?lat?c?n?n miktar?na ve aktivitesine de ba?l?d?r), ek?i kremay? s?k? kapanan bir kapakla steril bir kavanoza aktar?n ve buzdolab?na koyun. Bu s?re i?erisinde yemezseniz bir hafta kadar saklayabilirsiniz.

2. S?tten ek?i krema - tarif. Evde ek?i kremay? rustik bir ?ekilde yap?yoruz (ikinci y?ntem)

??lenmemi? i?erikler:

Tam ya?l? s?t, ev yap?m? 3 l

?al??t?rma prosed?r?:

K?y ek?i kremas? yapman?n en kolay yolu herhangi bir haz?rl?k gerektirmez. Olgunla?may? h?zland?rmak i?in s?t ve krema aras?ndaki s?n?r?n zaten i?aretlenmi? oldu?u bir ?i?e taze s?te 5-6 yemek ka???? ek?i krema koyun. S?t? kavanozla birlikte bir su banyosunda ?nceden ?s?t?n. Kavanozu soban?n, radyat?r?n, kazan?n yak?n?na, s?cak bir yere yerle?tirin. S?cak bir ?eye sar?n ve ek?imesini bekleyin. Laktik asit bakterilerine (onlar da nefes al?r) serbest hava eri?imi sa?lamak i?in kavanoz hafif?e a??k tutulmal?d?r. Altta yo?un bir p?ht? olu?tu?unu ve peynir alt? suyunun ayr?lmaya ba?lad???n? fark etti?iniz anda bir ka??k, temiz bir ek?i krema kavanozu al?n ve ek?i kremay? kesilmi? s?t?n y?zeyinden toplay?n.

3. S?tten ek?i krema - tarif. Evde diyet ?r?n? haz?rl?yoruz

??lenmemi? i?erikler:

Ev yap?m? ya?s?z s?t (%10) 1 l

?zel ba?lat?c? (mezofilik) 5 g

Kuru krema (%15) 200 gr

?retim y?ntemi:

S?t 70°C'ye ?s?t?larak past?rize edilir, 40°C'ye so?utulur ve aktif kar??t?rmayla kuru krema eklenir. Elde edilen normalle?tirilmi? s?t, kuru maddenin ?i?mesi i?in 2-3 saat bekletilir, ard?ndan tekrar 60°C'ye ?s?t?l?r, d???k h?zlarda bir kar??t?r?c? ile kar??t?r?l?r: merkezka? kuvveti bas?n? olu?turur ve bunun sonucunda ya? k?recikleri yok edilir. ayn? anda ?s?t?r ve bu, d?zg?n bir doku olu?umuna katk?da bulunur. S?t? 20-23oC'ye so?utun ve mezofilik ba?lat?c?y? ekleyin. Tekrar kar??t?r?n. S?t? kavanozlara d?k?n, kapat?n ve 5-6 saat sonra s?t? buzdolab?na koyun.

4. S?tten ek?i krema - tarif. Evde ke?i s?t?nden ek?i krema yap?m?

??lenmemi? i?erikler:

Ke?i s?t?, ev yap?m?

Haz?rl?k:

?ncelikle k?sa bir giri?. ?nek s?t? de?erli bir ?r?nse ke?i s?t? ?ifal?d?r. Bile?imi sindirime kat?lan enzimlere uygun oldu?undan insanlar taraf?ndan m?kemmel ?ekilde emilir. Ke?i s?t? antibiyotik i?erir.

Ya?lar? inek s?t? ya?lar?ndan daha k???kt?r. Ancak tam olarak protein ve ya?lar?n yap?s?ndan dolay? kremay? ke?i s?t?nden ay?r?c? olmadan ay?rmak imkans?zd?r. Bu nedenle tam ya?l? ke?i s?tl? ek?i krema i?in b?yle bir tekni?e sahip olmak gerekir.

Kremay? ay?rd?ktan sonra 45°C'ye ?s?t?l?r, ard?ndan 23°C'de bir g?n bekletilip buzdolab?nda so?utulur.

?kinci yol: 2 litre ke?i s?t?nden ek?i krema elde etmek i?in inek s?t?nden (100 g) veya termofilik maya k?lt?r?nden (toplam hacmin% 5'i) ev yap?m? ek?i krema kullan?n. S?t 30-35 ° C'ye ?s?t?l?r, maya eklenir. Oda s?cakl???nda koyula?ana kadar bekletildikten sonra 0 -6oC'de sakland?.

S?tten ek?i krema - ev tarifi: faydal? ipu?lar? ve p?f noktalar?

Ek?i kremaya biraz taze s?t eklerseniz kesilmez. Bu, s?cak yemeklerde sos olarak servis edilirken ba?ar?yla kullan?labilir.

?rne?in krema haz?rlamak i?in ek?i kreman?n ??rp?lmas? gerekiyorsa, kal?nla?mas? ve sabit bir k?vam elde etmesi i?in ?zerine yumurta ak? ekleyin.

Ek?i krema her evde kullan?labilen pop?ler bir s?t ?r?n?d?r. Bu ?r?n, bir?ok yeme?in bir bile?eni olarak en iyi ?ekilde bilinir ve onlara benzersiz bir tat verir, ancak ?zellikleri aras?nda fayda sa?laman?n ba?ka yollar? da vard?r - ?rne?in, halk hekimli?inde ek?i krema kullan?l?r.

?stelik ?r?n?n t?m faydalar?, son zamanlarda ?ok say?da ??pheli k?kenli katk? maddesi i?eren ma?azadan sat?n al?nan ?r?nler hakk?nda s?ylenemeyen% 100 do?all???ndan kaynaklanmaktad?r ve ?reticiler de bunu y?ksek sesle itiraf etmeye her zaman haz?r de?ildir. ?r?nleri tamamen ger?ek de?il. Bu nedenle bir?ok insan, ev yap?m? ek?i kreman?n daha ?nce pop?ler olan becerilerini hat?rlamaya haz?r. Bunda asl?nda karma??k bir ?ey yok; sadece teknolojiyi bilmeniz ve onu s?k? bir ?ekilde takip etmeniz gerekiyor.

?r?n bile?imi

Fabrika s?t ?r?nleri ?reticilerinin kurnazl???, yaln?zca ev yap?m? ek?i krema i?in BZHU'nun (protein, ya? ve karbonhidrat i?eri?inin bir g?stergesi) ayr? ayr? belirtilmesi ve yakla??k olarak standart olmas? nedeniyle g?r?lebilirken, konserve ek?i krema i?in bu g?stergeler ?nemli ?l??de de?i?ebilir. ?reticiye ba?l? olarak.

Ek?i kreman?n kilo kayb?na katk?da bulunan bir ?r?n olmad??? bir s?r de?il, ancak uygun bir diyet olu?turmaya ?al??an insanlar i?in kesin rakamlar ?nemlidir - bunlar? bilerek, ?l??l? oldu?u s?rece her ?eyi yiyebilirsiniz. Ek?i krema, ?ok fazla ya? i?eri?ine sahip bir ?r?nd?r - bu bile?en, toplam k?tlesinin yakla??k d?rtte birini olu?turur ve bu ?r?n?n sadece 100 gram?, v?cudun g?nl?k ya? ihtiyac?n?n yakla??k ??te birini sa?layabilir. Ya?larla kar??la?t?r?ld???nda proteinler ve karbonhidratlar nispeten k???kt?r - s?ras?yla 100 gram ek?i krema ba??na 2,8 ve 3,6 gram.

Bu ?r?n?n besin de?erine gelince, sadece y?z gram ev yap?m? ek?i krema yakla??k 255 kilokalori i?erir. Fig?rlerine kesinlikle dikkat eden k?r?lgan k?zlar i?in, bu ?r?n?n sadece yar?m barda?? tek ba??na tam bir at??t?rmal?k olabilir, bu nedenle hi?bir durumda ek?i kremay? a??r? kullanmamal?s?n?z.

Y?ksek kalorili i?eri?i g?z ?n?ne al?nd???nda ek?i kremay? yaln?zca kilo verirken sos olarak kullanabilir veya alternatif olarak minimum kalorili f?nd?k veya meyvelerle tatland?rarak ana yemek olarak yiyebilirsiniz.

Pi?irme y?ntemleri

Ek?i kremay? evde kendiniz yapmak i?in bir?ok se?enek bulabilirsiniz, ancak insanlar?n tam te?ekk?ll? bir haneye sahip olmad??? modern kentsel ko?ullarda, ?o?unlukla s?radan s?tten yap?l?r. Ana madde olarak k?y ine?i s?t?n?n tercih edilmesi tavsiye edilir, ancak bu mevcut de?ilse, ?reticiye g?venilmesi ve do?al bir ?r?n yerine kimyasallar? kayd?rmamas? ko?uluyla, ma?azadan sat?n al?nan bir ?r?n se?ene?i kabul edilebilir. . Yeterli miktarda haz?r ek?i krema i?in genellikle ?? litre s?t al?n?r.

Evde ek?i krema yapmak i?in kremaya ihtiyac?n?z var, bu y?zden yapman?z gereken ilk ?ey onu s?tten almak. Ad?m ad?m tarif ?una benziyor. ?ncelikle s?t? ?s?tman?z gerekir ve e?er ev yap?m?ysa, hatta kaynat?n - bu ?ekilde herhangi bir enfeksiyonu ortadan kald?rmak i?in sterilize edebilirsiniz. S?t 10 dakikay? ge?meyecek ?ekilde ate?te tutulur ve s?v? kaynamaya ba?lar ba?lamaz ?s? minimuma ayarlan?r.

Sterilize s?t?n hafif?e so?umas?na izin verilmeli, ard?ndan plastik veya cam bir kaba d?k?lmeli, ancak kapat?lmamal?, yaln?zca kal?n bir havluya sar?lmal? veya kal?n bir pe?eteyle s?k?ca kapat?lmal?d?r. Kap s?cak bir yere yerle?tirilir, ancak g?ne? ?????na maruz b?rak?lmaz, b?ylece s?t ek?ir - genellikle 48 saatlik maruz kalma yeterlidir. Ger?ekten s?cak bir yerin olmamas? durumunda bu s?re be? g?ne kadar uzayabilmektedir.

Krema yapman?n amac?, ya?l? k?sm?n ayr?lmas? ve y?zmesidir, b?ylece kap asla ?alkalanmamal? veya i?indekiler kar??t?r?lmamal?d?r.

S?t gerekli derecede ek?idi?inde iki katman aras?ndaki fark g?rsel olarak fark edilecektir. Bundan sonra, uygun b?y?kl?kte bir kap haz?rlaman?z, i?ine bir kevgir yerle?tirmeniz ve ek?i s?t? s?zmek i?in birka? kat gazl? bezle ?rtmeniz gerekir. Kreman?n kayda de?er kal?nl??? g?z ?n?ne al?nd???nda, s?v?y? bo?altma i?lemi olduk?a uzun olabilir ve bir bu?uk saat kadar s?rebilir - hem s?t? ??keltmek i?in bir kap hem de s?zme i?in bir kap se?erken bu nokta dikkate al?nmal?d?r. Bitmi? krem, s?v?n?n yaln?zca k???k bir y?zdeyi olu?turdu?u olduk?a kal?n bir k?tle olmal?d?r.

Kremay? ek?i kremaya d?n??t?rmek i?in bir blender kullanarak iyice ??rpman?z yeterlidir. Bu durumda, a???ya g?re k?tlenin kal?nl??? a??r? olabilir - bu durumda, tad?na taze s?t eklemeniz yeterlidir. Ek?i kreman?n nihayet kullan?ma haz?r hale gelmesi i?in, ??rpt?ktan sonra hava ge?irmez bir kapta s?k?ca kapat?lmal? ve yar?m saat buzdolab?na konulmal?d?r.

Yukar?daki tarif, ek?i kreman?n herhangi bir ba?lang?? maddesi kullanmadan yaln?zca s?tten haz?rlanmas?n? i?erir, ancak ayn? zamanda kullan?labilir - o zaman sonuca daha h?zl? ula??lacakt?r. Ek?i kremay? kendiniz yapmak, ?r?n?n do?all???n? do?rulama arzusuyla belirlendi?inden, ma?azadan sat?n al?nan ba?lang??lar? reddetmelisiniz - bunun yerine s?radan kefir i?e yarayacakt?r. Ortalama olarak bir litre s?t i?in bu fermente s?t ?r?n?nden yaln?zca d?rt yemek ka???? yeterlidir.

Bu durumda prosed?r biraz daha karma??k olacakt?r. ?nceki tarifte oldu?u gibi, s?t ?nce sterilizasyon i?in kaynat?lmal?d?r, ancak se?im ma?azadan sat?n al?nan ultra past?rize s?te d??erse, s?v?y? kaynatman?za gerek kalmaz ve kendinizi nispeten d???k ?s?yla s?n?rland?r?rs?n?z. Sonu? olarak, kefirde zaten bulunan ve s?t?n geri kalan?n?n ek?imesine yard?mc? olacak fermente s?t bakterilerinin aktif olarak ?o?almas? i?in yakla??k 40 derecelik bir s?cakl??a ihtiya? vard?r.

Elinizde bir termometre yoksa sorun de?il; do?ru ko?ullar? dokunarak belirleyebilirsiniz, ??nk? belirtilen s?cakl?klar insan v?cudunun s?cakl???ndan birka? derece daha y?ksektir, bu nedenle s?t ?ok az s?cak g?r?necektir. dokunu?a g?re ama kesinlikle ho? de?il. Is?t?lm?? s?t? kefir ile kar??t?rd?ktan sonra kar???m? iyice ?alkalay?n veya kar??t?r?n, kal?n bir beze sar?n ve yakla??k 8 saat ?l?k, karanl?k bir yerde bekletin.

Ek?i mayas?z ek?i krema durumunda, ?r?n s?z?ld?kten sonra neredeyse haz?r olacakt?r, ancak ek?i maya ile haz?rl?k biraz farkl?d?r. S?cak bir yerde 8 saatlik inf?zyondan sonra, kutudan ??kan ek?i s?t, daha ?nce birka? kat gazl? bezle kaplanm?? bir kevgir i?ine d?k?l?r, ancak hammadde ?ok daha az demlendi?inden yine de durumuna ula?mas? gerekir. . Bunu yapmak i?in kevgirin kapa??n? kapat?n ve t?m i?eri?iyle birlikte 8 saat daha buzdolab?na koyun. ??lem s?ras?nda sadece yasak olmakla kalmaz, ayn? zamanda k?tlenin birka? kez kar??t?r?lmas? da tavsiye edilir - bu ?ekilde s?v? peynir alt? suyu daha h?zl? akacak ve kremay? saf haliyle b?rakacakt?r.

Buzdolab?na koyduktan sonra neredeyse haz?r ek?i krema elde edersiniz - tek yapman?z gereken onu bir blender ile ??rpmak ve biraz s?t ekleyerek k?vam?n? ayarlamakt?r. Ek?i maya ile haz?rlanan haz?r ek?i krema, kullan?mdan ?nce bir gece daha buzdolab?nda bekletilmelidir - bu, "ek?i mayay? uyutmaya" yard?mc? olacak ve ?r?n?n daha fazla ek?ime s?recini yava?latacakt?r.

Kent ko?ullar?nda ger?ek k?y s?t? elde etmek zor olabilir ve bir s?permarkette lezzetli ama yine de tamamen do?al olmayan bir ?r?nle kar??la?ma riski ?ok y?ksektir. Bununla birlikte, halk ustalar? b?yle bir ?r?nden bile ev yap?m? ek?i krema yapman?n bir yolunu bulmu?lard?r, ancak ana hammaddelerin yine de m?mk?n oldu?unca dikkatli se?ilmesi gerekmektedir. Tahmin edilebilece?i gibi, bu tarif s?t?n yan? s?ra ba?ka bile?enler de gerektirecektir - bu nedenle,% 8 ya? i?eri?ine sahip 300 g tereya??n?n yan? s?ra ma?azadan sat?n al?nan 2-3 yemek ka???? ek?i kremay? da stoklamal?s?n?z.

??pheli bir s?t ?r?n?ne ya? i?eri?i ve tipik s?t bile?enlerinin aktar?lmas?ndan sorumlu oldu?undan, se?ilen tereya?? m?mk?nse do?al olmal?d?r. K???k par?alar halinde kesilip yumu?amas? i?in bir s?re masan?n ?zerinde b?rak?l?r. Bundan sonra tereya?? s?tle kar??t?r?l?r ve bu formda k?plerin yanmamas? i?in s?rekli kar??t?rarak k?s?k ate?te ?s?nmaya ba?larlar. S?v?y? k?plerin tamamen eridi?i s?cakl??a getirmemelisiniz - ?l?k s?tte ocak kapat?ld???nda bile gerekli s?cakl??a ula?acaklar? varsay?lmaktad?r.

Elde edilen kar???m? bir blender ile birka? dakika tam g??te d?vmek yeterlidir, b?ylece k?tle biraz kal?nla??p kremaya d?n???r. Elde edilen kremaya, burada ba?lang?? g?revi g?ren haz?r sat?n al?nan ek?i krema eklenir, ard?ndan kar???m?n bulundu?u kap kal?n bir havlu veya battaniyeye sar?l?r ve yerle?mek i?in s?cak ve karanl?k bir yere yerle?tirilir. Haz?r olana kadar beklemeniz gereken tam s?re, odadaki s?cakl??a ve ek?i hamurun kalitesine ba?l?d?r - genellikle 6 ila 12 saat aras?nda beklemeniz gerekir, bu nedenle tarifin yazarlar?, dereceyi de?erlendirmek i?in periyodik olarak kab?n i?ine bakman?z? ?nerir. ek?i kreman?n haz?rl???.

Ke?i s?t? ?lkemizde nispeten nadirdir ancak do?al oldu?unu her zaman g?venle s?yleyebiliriz ve en ?nemlisi evde ondan ek?i krema yapmak inek s?t?nden ?ok daha kolayd?r.

?iftli?in ?zel bir s?t ay?r?c?s? varsa s?re? son derece basit olacakt?r. Hammaddenin gazl? bezle kapl? bir kapta ortalama oda s?cakl???nda birka? saat beklemesine izin verilir - bu sayede s?tte bir peynir mantar? g?r?necektir. ??ken s?t?n yakla??k 35-38 dereceye kadar ?s?t?lmas? gerekir (s?v?n?n s?cakl??? dokunuldu?unda normal alg?lanacakt?r - s?t ne s?cak ne de so?uk g?r?necektir).

Cihaz?n s?tle ayn? s?cakl??a ula?mas? i?in ?nce seperat?rden ?l?k su ge?irilir, ard?ndan ana hammadde buradan ge?irilir. Neredeyse haz?r ek?i krema, sadece olgunla?mas?na izin verilmesi gereken cihazdan d??ar? akacak - bunu yapmak i?in, g?ne? ???nlar?ndan g?venli bir ?ekilde korunan, s?cak bir yerde 24 saat daha bekler ve ard?ndan buzdolab?na girer. . So?ukta biraz kal?nla?mas? gerekir ve bu ger?ekle?ti?inde ?r?n kullan?ma haz?rd?r.

Ay?r?c?n?n yoklu?unda prosed?r daha da basit g?r?nse de daha fazla zaman al?r. B?yle bir ?r?n i?in ideal ba?lang??, daha ?nce ek?i olan ayn? ke?i s?t? olacakt?r. K???k bir ek?i s?t kar???m? i?eren taze s?t, birka? g?n boyunca s?cak bir yerde b?rak?l?r, hava ge?irmez ?ekilde kapat?lmaz, ancak kab? yaln?zca gazl? bezle kaplar. S?v?n?n y?zeyinde karakteristik kal?n bir tabaka g?r?nd???nde, herhangi bir uygun ?ekilde filtrelenmesi gerekir - bu haz?r ek?i kremad?r.

Yava? bir tencerede

Bir?ok modern insan i?in bu mucize cihaz, kelimenin tam anlam?yla t?m mutfa??n bir b?t?n olarak yerini al?r ve mutfak sanat?n?n mekanizasyonunun ger?ek bir ?rne?idir. Ev yap?m? ek?i krema isteyenleri hayal k?r?kl???na u?ratmayacakt?r - ?oklu pi?irici bunu haz?rlaman?za da yard?mc? olacakt?r. Ba?ka bir ?ey de, s?re?te haz?r fermente s?t bile?enlerini -% 20 ya? i?eri?ine sahip ek?i krema ve do?al k?kenli yo?urt, her iki bile?enin de litre taze s?t ba??na 150 gram miktar?nda - kullanman?z gerekmesidir. Favori cihaz?n?z?n t?m gece me?gul olmas?na haz?rl?kl? olun.

?lk olarak, s?t?n yava? bir tencerede yakla??k 40 dereceye kadar ?s?t?lmas? gerekir - bu, laktik asit bakteri pop?lasyonunun h?zl? b?y?mesi i?in idealdir. ?nceden ayarlanm?? herhangi bir program bu ama? i?in uygundur; buradaki en ?nemli kriter s?cakl???n korunmas?d?r, aksi takdirde nihai ?r?n?n tad? tahmin edilemeyebilir. Kalan iki malzemeyi ?s?t?lm?? s?t?n i?ine d?k?n ve kar???m? p?r?zs?z hale gelinceye kadar iyice kar??t?r?n - bu konuda bir blender zarar g?rmez. Bundan sonra ?s?tma modunda ortaya ??kan k?tlenin ?eyrek saat ?s?t?lmas? gerekir.

Ek?i kreman?n nihayet uygun duruma ula?mas? i?in, i?lemi tamamlad?ktan hemen sonra ?oklu pi?iricinin kapa??n? hi?bir durumda a?mamal?s?n?z - ayn? ?oklu pi?iricinin ko?ullar?nda en az sekiz saat bekletmelisiniz. Belirtilen s?re doldu?unda k?tle buzdolab?na g?nderilebilir, biraz kal?nla??nca yenilebilir.

Di?er tarifler

Geleneksel olarak, ek?i krema yapmak i?in en pop?ler hammadde tam ya?l? veya pi?mi? s?tt?r, ancak ayn? zamanda bu bile?enlerin elinizde olmamas? da m?mk?nd?r, ancak ek?i krema ile de?i?tirmek istedi?iniz ba?ka fermente s?t ?r?nleri de vard?r. "S?t"?n g?zelli?i onun bir durumdan di?erine serbest?e "d?n??t?r?lebilmesidir".

kremadan

S?tten ek?i krema haz?rlama s?recinde, hammaddeler kesinlikle kremaya d?n??me a?amas?ndan ge?er, ??nk? ikincisi zaten mevcutsa, prosed?r b?y?k ?l??de basitle?tirilir ve en ?nemlisi zaman azal?r. Ancak her krem uygun de?ildir. ?yi bir sonu? i?in ya? i?eri?inin en az %10 olmas? gerekir. Olgunla?ma s?recini h?zland?rmak i?in, haz?r ek?i krema formundaki mayalar? kullan?n - yar?m litre krema i?in yakla??k iki yemek ka???? b?yle bir maya gereklidir.

Ana hammaddeler ve ba?lat?c? iyice kar??t?r?lmal?, ard?ndan ?r?n karanl?k bir yerde oda s?cakl???nda bir bu?uk g?n bekletilmelidir, ancak pratikte bu b?y?k ?l??de oda s?cakl???na ba?l?d?r.

Bekletme s?resinde hata yapmamak i?in ?r?n?n k?vam? periyodik olarak de?erlendirilerek s?re? izlenmelidir. Sizce ek?i krema haz?r oldu?unda, laktik asit bakterilerinin hayati s?re?lerini durdurmak i?in buzdolab?na ta??nmal? ve orada yerle?mesine izin verilmelidir.

Yo?urt makinesinde

Yo?urt yap?c?, i?inde s?rekli olarak y?ksek bir s?cakl??? uzun s?re koruman?za izin veren, fermente s?t ?r?nlerinin fermantasyon s?recini stabilize etmenize ve h?zland?rman?za olanak tan?yan bir kapt?r. Ev yap?m? veya sat?n al?nan krema, genellikle yo?urt makinesinde ek?i krema yapmak i?in hammadde olarak kullan?l?r; Elbette s?tle ba?layabilirsiniz, ancak daha sonra s?re? ?ok zaman alacakt?r.

Past?rize krema sat?n al?n?rsa ?nceden sterilize edilmesine gerek yoktur, aksi takdirde ana malzemenin ?nce kaynat?lmas? ve ard?ndan yakla??k 40 dereceye kadar so?umas?na izin verilmesi gerekir. Kreman?n ya? i?eri?inin gelecekteki ek?i kreman?n ya? i?eri?ini belirledi?ini unutmay?n.

Yo?urt makinesinde ek?i krema haz?rlaman?n amac?, bu ?ekilde olduk?a h?zl? bir ?ekilde yap?labilmesidir, bu nedenle ba?lang??tan da vazge?memelisiniz. Bu nedenle sat?n al?nan (s?permarketlerde ve baz? eczanelerde sat?lan) veya ya? i?eri?i %4 olan fermente pi?mi? s?t veya ev yap?m? yo?urt uygun olabilir. Se?im sat?n al?nan toz ek?i mayaya d??erse, talimatlar?n? dikkatlice okumal?s?n?z. Deneyimli ev yap?m? ek?i krema ?reticileri, tozu bir kerede t?m krema hacminde seyreltmenin daha iyi olmad???n?, ancak ?nce az miktarda s?v? i?inde iyice kar??t?r?ld???n? ve daha sonra ?r?n?n ana k?sm? ile kar??t?r?ld???n? iddia ediyor.

Baz? yo?urt ?reticilerinin ek?i krema haz?rlamak i?in yerle?ik bir modu vard?r ve e?er bu kadar ?ansl?ysan?z bunu se?meniz gerekir. Hi?biri yoksa, benzer ba?ka bir mod se?meniz gerekecektir ve ek?i kreman?n ya?lanma s?resi genellikle 7-8 saattir. Bu s?re dolduktan sonra bitmi? s?v? yo?urt makinesinden bo?alt?lmal? ve yakla??k bir saat buzdolab?nda bekletilmeli, ard?ndan istenilen ?r?n haz?r olmal?d?r.

Kefirden

Ev yap?m? ek?i krema yapmak i?in yayg?n bir hammadde sadece taze s?t de?il, ayn? zamanda bir ba?ka pop?ler s?tl? i?ecek olan kefirdir. Bu t?r hammaddelerin her litresi yakla??k iki bardak bitmi? ek?i krema sa?lar, ancak nihai ?r?n?n hem miktar?n?n hem de kalitesinin b?y?k ?l??de tam ya?l? kefirin nas?l se?ildi?ine ba?l? oldu?u unutulmamal?d?r.

Ek?i krema yap?m?nda hammadde olarak kefiri se?menin b?y?k bir avantaj?, bu tarifin hi?bir zorluk i?ermemesidir. Asl?nda kefir ek?i kremad?r, yaln?zca olduk?a seyreltilmi?tir, bu nedenle ek?i krema haz?rlayan ki?inin g?revi ikincisini peynir alt? suyundan ay?rmakt?r. Bu ama?la, birka? kat kal?n gazl? bezle kaplanm?? b?y?k bir kaba bir kevgir yerle?tirmeye de?er.

Kefir zaten bir laktik asit ?r?n? oldu?undan, ilave ?s?tma gerektirmez - aksine, i?indeki kab?n, ya?l? bile?enlerinin kal?nla?ma f?rsat?na sahip olaca?? buzdolab?na konulmas? gerekir. Bu g?revin tamamlanmas? yakla??k 6-8 saat s?recektir. Belirtilen s?reden sonra, gazl? bezde, asl?nda ek?i krema olan, ?nemli ?l??de kal?nla?m?? bir madde bulunacakt?r - kullanmadan ?nce buzdolab?nda saklanmas?na bile gerek yoktur, ??nk? do?rudan oradan gelir.

Geriye kalan peynir alt? suyu da at?k de?ildir ??nk? zengin pi?irme hamuruna iyi bir katk? olabilir.

Ek?i krema yapmak i?in tarifler son derece basit g?r?n?yor ve evde laktik asit ?r?nleri yapmay? denemeye yeni ba?layan ?o?u insan? hayal k?r?kl???na u?ratan da bu ger?ektir. Ger?ek ?u ki, bu t?r tariflerde nispeten az say?da k???k ayr?nt? var, ancak belirleyici bir rol oynuyorlar, g?revin basitli?ine g?venen yeni ba?layanlar ise k???k rezervasyonlara dikkat etmiyorlar. Sonucun hayal k?r?kl??? yaratmamas?n? sa?lamak i?in ana sorunlar? ??zecek baz? pop?ler ipu?lar? verece?iz:

• K?yde ?zellikle ?ahsen tan?d???n?z ki?ilerden do?al s?t sat?n alma imkan?n?z varsa bunu yapman?z en do?rusu olacakt?r. ?r?n s?radan kaynat?larak sterilize edilebilir ancak do?al oldu?undan ve modern ?reticilerin k?t?ye kullanmay? sevdi?i zararl? kimyasallar i?ermedi?inden kesinlikle emin olacaks?n?z.
• ?lk ek?i kremas?n?n ?ok ince oldu?u ortaya ??kan yeni ba?layanlar?n ?o?u, onu nas?l kal?nla?t?raca?? konusunda endi?eleniyor. Teorik olarak ?r?n olgunla?ma a?amas?nda biraz daha uzun s?re tutulabilir, ancak yine de bu temelde de?i?en bir sonu? getirmeyecektir.

Mesele ?u ki, ek?i krema, yap?ld??? ?i? s?t?n i?erdi?inden daha fazla ya? i?eremez, bu nedenle gelecekte ?r?n?n ya? i?eri?ini art?rmak i?in daha y?ksek ya?l? s?t veya kefir se?melisiniz.

• Ev yap?m? ek?i kreman?n tamamen karakteristik olmayan ve ayn? zamanda pek ho? olmayan bir tada sahip oldu?u g?r?l?r - ?rne?in ac?d?r. Bu, ?zellikle ke?i s?t?nden yap?lan ek?i kremada s?kl?kla g?r?l?r - hassas s?cakl?k g?stergelerinin korunmas? ?ok zordur ve uygunsuz ac?l?k, olgunla?ma i?in se?ilen yerin yeterince s?cak olmad???n? g?sterir. A??r? ek?i bir tat bunun tersini g?sterir; se?ilen yer ?ok s?cakt?. Metalik bir tat, b?y?k olas?l?kla g?r?n???n?n nedenini ele verecektir - s?t ve fermente s?t ?r?nlerinin herhangi bir metal kapla temas? son derece istenmeyen bir durumdur.
• Ek?i krema saf s?tten yap?labilir, ancak bunu h?zl? bir ?ekilde yapman?z gerekiyorsa ek malzemeler araman?z gerekecektir. S?reci h?zland?rman?n en kolay yolu, haz?r fermente s?t ?r?n?n?n, ?rne?in yo?urtun k???k bir kar???m? formundaki ba?lat?c?y? kullanmakt?r. Alternatif olarak kar???ma birka? yemek ka???? ?eker ekleyebilirsiniz. Ba?lat?c? olmasa da laktik asit bakterisi kolonisinin h?zl? b?y?mesi i?in ideal bir yard?mc? olacak ve ayn? zamanda al???lmad?k derin bir tat katacakt?r.

Ana hammadde olarak taze yerine daha ?nce ek?imi? s?t kullan?rsan?z, ev yap?m? ek?i krema haz?rlama s?reci daha da h?zl? ilerleyecektir - b?ylece herhangi bir ek malzeme kullanmadan birka? saat i?inde kefirden ek?i krema elde edebilirsiniz.

A?a??daki videodan evde ek?i kreman?n nas?l yap?laca?? hakk?nda daha fazla bilgi edineceksiniz.

Pek ?ok ki?i evde ek?i krema haz?rlamay? reddediyor ??nk? s?recin olduk?a karma??k ve zaman al?c? oldu?unu d???n?yor. Asl?nda her ?ey b?yle de?ildir ve bitmi? fermente s?t ?r?n?n?n tad?, ma?azadan sat?n al?nan se?eneklere g?re bir?ok a??dan tat ve fayda a??s?ndan ?st?nd?r. Ek?i kremay? farkl? ?ekillerde haz?rlayabilirsiniz; en pop?ler tariflere bakal?m.

Klasik ek?i krema tarifi

Yaln?zca tek bir bile?en gerektiren en basit se?enekle ba?layal?m - 3 litre s?t. Kal?n bir macun elde etmek i?in ev yap?m? bir ?r?n kullanmak en iyisidir. Mevcut de?ilse ma?azadan sat?n alma se?ene?i de i?e yarayacakt?r.

• Ana malzemeyi bir tencereye d?k?n ve ?l?k bir duruma getirin. Plastik bir ?i?eye veya s?rahiye d?k?n, kal?n bir pe?eteyle ?rt?n, ba?lay?n ve s?cak bir yerde b?rak?n. S?t?n ek?imesi ortalama 2 g?n s?rer ama d??ar?da hava so?uksa 5 g?n? de bulabilir. S?v?n?n herhangi bir ?ekilde kar??t?r?lmas? veya ?alkalanmas? her zaman yasakt?r;
• Tava veya kasenin ?zerine bir kevgir yerle?tirin, ?zerini birka? kat gazl? bezle ?rt?n ve plastik kab?n i?indekileri bo?alt?n. T?m s?v? bo?alana kadar bir s?re bekletin. Ortalama olarak bu i?lem yakla??k 1,5 saat s?rebilmektedir;
• Kalan j?le benzeri k?tleyi bir kaseye yerle?tirin ve bir blender kullanarak iyice ??rp?n. S?t ilave edilerek istenilen k?vam elde edilebilir. Kar???m? bir kavanoza koyun, kapa??n? kapat?n ve yar?m saat buzdolab?nda bekletin.

Kremadan ek?i krema nas?l yap?l?r?

Ev yap?m? fermente s?t ?r?nlerinin bahsetmeye de?er bir di?er avantaj? da tasarruftur. Yemek pi?irmek i?in krema (0,5 l) kullan?l?yorsa, ya? i?eri?i en az% 10 olmal?d?r, aksi takdirde hi?bir ?ey i?e yaramaz. Fermantasyon s?recini ba?latmak i?in 2 yemek ka???? haz?rlamal?s?n?z. haz?r ek?i krema ka????.

Ad?m ad?m pi?irme i?lemiev yap?m? ek?i krema:

• Haz?rlanan malzemeleri birle?tirin ve normal bir ka??k kullanarak her ?eyi kar??t?r?n. Oda s?cakl???nda 36 saat bekletin;
• Bu s?re zarf?nda k?tle gerekli k?vam? kazanmal?d?r. Bundan sonra her ?eyi buzdolab?na koyun ve birka? saat sonra kullanabilirsiniz.

Do?al s?tten yap?lm?? ev yap?m? ek?i krema

Ev yap?m? fermente s?t ?r?nlerinin avantajlar? do?all?k, e?siz tat ve d???k ya? i?eri?idir. Her ?ey ?ok ?abuk ve sadece iki malzemeden haz?rlan?yor: 1 litre s?t ve 4 yemek ka????. kefir ka??klar?.

Ad?m ad?m pi?irme i?lemis?tten ev yap?m? ek?i krema:

• S?t? bir tencereye d?k?n ve kaynat?n. Daha sonra ?s?y? kapat?n ve 40 dereceye kadar so?utun. Bu s?cakl?k v?cut i?in ho?tur ve s?v? biraz s?cak olacakt?r;
• S?v?y? bir litrelik kavanoza d?k?n ve oraya kefir ekleyin. Kapa?? kapat?n ve iyice ?alkalay?n. Bir battaniyeye sar?n ve 7 saat bekletin;
• Herhangi bir derin kap al?n ve ?zerine birka? kat gazl? bezle kaplanmas? gereken bir kevgir yerle?tirin. Kavanozun i?indekileri bir kevgir i?ine d?k?n, ?st?n? bir kapakla kapat?n ve yakla??k 8 saat buzdolab?nda bekletin. Peynir alt? suyunun iyice ayr?lmas?n? sa?lamak i?in kar???m?n periyodik olarak kar??t?r?lmas? ?nerilir;
• Kalan ek?i kremay? gazl? bezin ?zerine bir kaba koyun ve bir blender ile ??rp?n. ?stenirse istenilen k?vam? elde etmek i?in biraz s?t ekleyebilirsiniz. Ek?i kremay? bir kavanoza aktar?n ve gece boyunca buzdolab?nda bekletin.

Ma?azadan sat?n al?nan s?tten ek?i krema nas?l yap?l?r?

Ma?azadan sat?n al?nan s?tten fermente s?t ?r?n? haz?rlamak kolayd?r; as?l ?nemli olan teknolojiyi takip etmektir. Bu tariften 600 gr miktar?nda %42 oran?nda ya? i?eren ek?i krema elde edilecektir. Tad?n?n kesinlikle herkesi memnun edece?inden ve ho? bir ?ekilde ?a??rtaca??ndan eminiz.

Ek?i krema yapmak i?in a?a??daki ?r?n setini haz?rlamal?s?n?z: Ya? i?eri?i% 3,2 olan 315 ml s?t,% 8 ya? i?eri?ine sahip 300 g tereya?? ve 2,5 yemek ka????. ek?i krema ka????.

Ad?m ad?m pi?irme i?lemi:

• Tereya??n? k???k par?alara b?l?p yumu?ayana kadar mutfakta bekletin. Daha sonra ?zerine s?t? ekleyin, ate?e verin ve kar??t?rarak tereya??n? eritin. T?m k?pler erimeden gaz? kapat?n, ??nk? bunlar ?l?k s?v? i?inde kendili?inden da??lacaklard?r;
• Her ?eyi bir kar??t?r?c?ya d?k?n ve 3 dakika kar??t?r?n. tam g??te. Sonu?, daha fazla yemek pi?irmek i?in gerekli olan lezzetli ev yap?m? krema olacakt?r;
• Her ?eyi bir kar??t?r?c?ya d?k?n, ek?i krema ekleyin ve iyice kar??t?r?n. Bir kapakla ?rt?n, bir battaniyeye sar?n ve s?cak bir yerde 6 saat bekletin. Baz? durumlarda ev yap?m? kremadan ek?i krema yapmak i?in 10-12 saat harcaman?z gerekecektir. periyodik olarak kapa??n alt?na bak?n ve ?r?n?n haz?r olup olmad???na bak?n. Bundan sonra ek?i kremay? gece boyunca buzdolab?na koyun.

Ke?i s?tl? ek?i krema tarifi

Evde yemek pi?irmek i?in iki y?ntem kullanabilirsiniz: ay?r?c?l? ve ay?r?c?s?z. Her iki se?ene?i de ele alal?m:

• Ay?r?c?yla pi?irme

S?t ?ncelikle bir s?re oda s?cakl???nda b?rak?lmal?d?r. Kavanozun gazl? bezle kapat?lmas? ?nemlidir, ancak kapakla kapat?lmamal?d?r. Bir tencereye d?k?n ve 40 dereceye kadar ?s?t?n. Ay?r?c?dan ?nce ?l?k su ge?irmeli, ard?ndan i?ine s?t d?kmelisiniz. Ge?i? anahtar?n?, bitmi? ek?i kreman?n ince bir ak?nt? halinde akaca?? ?ekilde ayarlay?n. Ortaya ??kan k?tleyi bir g?n s?cak bir yerde b?rak?n ve ard?ndan buzdolab?na aktar?n. K?vam? koyula?t???nda tad?na bakabilirsiniz.

• Ay?r?c? olmadan

Evde ke?i s?t? ek?i krema ay?r?c?n?z yoksa taze s?te biraz ek?i s?t eklemeniz gerekir. Kavanozu gazl? bezle kapatt?ktan sonra her ?eyi 4 g?n mutfakta b?rak?n. Bu s?re zarf?nda y?zeyde bir tabaka olu?mal?d?r ve bu ek?i kremad?r.

Yo?urtlu ek?i krema tarifi

Pop?ler bir fermente s?t ?r?n? haz?rlamak i?in, kendinizin de haz?rlayabilece?i, katk? maddesi i?ermeyen i?me yo?urdunu kullanabilirsiniz. Ev yap?m? ek?i krema 1 litre s?t ve 2 yemek ka???? ile haz?rlan?r. ka??k yo?urt i?me.

Ad?m ad?m pi?irme i?lemi:

• S?t? bir kavanoza d?k?n ve 20 saat buzdolab?na koyun. Bundan sonra y?zeyde bir ka??kla dikkatlice al?nmas? gereken yo?un bir krem tabakas? olu?mal?d?r;
• Yo?urt ekleyin, kar??t?r?n ve kab? 7 saat ?l?k bir yere koyun. S?re dolduktan sonra kar???m? bir blender ile minimum h?zda ??rp?n ve ard?ndan buzdolab?na koyun. Ek?i kreman?n buzdolab?nda ne kadar uzun s?re kal?rsa k?vam?n?n o kadar kal?n olaca??n? ve tad?n o kadar iyi olaca??n? unutmay?n.

Yava? bir tencerede ev yap?m? ek?i krema

Bir?ok ki?i bu tekni?i uzun s?redir ?e?itli yemekler haz?rlamak i?in kullan?yor. Ayr?ca ev yap?m? fermente s?t ?r?nlerinin yap?m?na da uygundur.