Ev yap?m? ek?i krema ?ok lezzetli ve haz?rlanmas? kolayd?r. Haz?rlanmas? i?in sadece iki bile?en gereklidir - bir litre krema ve ek?i krema mar?. Ek?i krema ba?lang?? bakterilerinin yard?m?yla krema koyula??r, bu sayede ek?i krema, patates ve tacolardan meyveye kadar her ?eyle harika giden klasik ek?i bir tat kazan?r. Ev yap?m? ek?i kreman?n en b?y?k de?eri, ma?azadan al?nan ek?i kremada bulunabilecek herhangi bir koruyucu veya stabilizat?r i?ermemesidir.

??indekiler

• 1 litre (4 su barda??) krema
• 1 paket ek?i krema ba?lang??

ad?mlar

B?l?m 1

Bir litre taze krema al?n. Ek?i krema haz?rlamaya ba?lad?ysan?z, en taze kremay? bulmaya ?al???n. Y?ksek ya?l? do?al krem en iyi sonucu verir. Past?rize krema, ma?azadan al?nan ek?i kremaya yak?n bir k?vam verir. Daha fazla s?v? ek?i krema tercih ediyorsan?z veya daha az kalorili ve ya?l? bir ?r?n ??renmek istiyorsan?z, kremay? s?tle 1: 1 oran?nda seyreltebilirsiniz.

• Ham past?rize edilmemi? krema, ek?i krema i?in m?kemmel bir temeldir. Sonu? olarak, past?rize yo?un krema kulland???n?zdan daha hafif bir ek?i krema elde edeceksiniz.
• Ultra past?rize veya s?tle inceltilmi? krema kullanmamaya ?al???n. Fermente ederken, karars?z bir sonu? elde edilecektir.

1. Ek?i krema i?in bir ba?lang?? sat?n al?n. Ek?i krema, kreman?n kal?nla?t??? ve karakteristik ek?i bir tat kazand??? ?zel bakterilerle kreman?n fermente edilmesiyle elde edilir. Ek?i krema mar? hem s?t hem de canl?, aktif bakteri i?erir. Ek?i maya bakkaldan, ?evrimi?i ma?azalardan sat?n al?nabilir, genellikle po?etlerde sat?l?r, paket 1 litre krema i?in tasarlanm??t?r. Artan ba?lang?? po?etleriniz varsa, bunlar? dondurucuya koyun ve 12 aya kadar saklay?n.

   • Ek?i krema i?in canl?, aktif bakteriler ?unlar? i?erir: laktokok laktis subsp. laktis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diasetilaktis ve Leuconostoc mesenteroides subsp. krem.
   • Bir kez ev yap?m? ek?i krema yapt?ktan sonra, daha fazla ek?i krema ?retimi i?in kullanabilirsiniz. ??lem, ek?i mayal? ekmek hamuru yapmaya benzer.
   • Ek?i krema mar??yla u?ra?mak istemiyorsan?z, 1 bardak krema i?in 1 yemek ka???? ek?i ayran kullanabilirsiniz. Bu t?r ek?i kreman?n k?vam? ve tad? daha ?ok ayran gibi olacakt?r.
   • Bir di?er fermente krema ?r?n? olan kefiri de kefir starteri ile yapabilirsiniz.

2. Kavanozu ve havaland?rmal? kapa?? haz?rlay?n. Ek?i krema temiz bir cam kavanozda saklanmal?d?r. Olgunla?ma d?neminde ek?i krema havaland?rmaya ihtiya? duyar, ancak ayn? zamanda orta ya?lardan ve di?er yabanc? cisimlerden korunmal?d?r. Kavanozun boynuna s?k?ca sar?lm?? ve elastik bir bantla sabitlenmi? t?bbi gazl? bez, i?i m?kemmel bir ?ekilde yapacakt?r. Bitmi? ek?i kremay? saklamak i?in normal hava ge?irmez kapa?? al?n.

   • Kavanozun steril oldu?undan emin olun. Kavanozu ba?ka ama?lar i?in kulland?ysan?z, ek?i kremay? koymadan ?nce 5 dakika kaynat?p tamamen kurutarak sterilize edin.
   • T?lbentiniz yoksa ka??t kahve filtresi kullan?n.

   B?l?m 2

   Is?tma ve ya?lanma kremi

   1. Kal?n tabanl? bir tencereye bir litre kremay? d?k?n. Tencerenin bak?r veya paslanmaz ?elikten yap?lm?? olmas? ?ok ?nemlidir. Kal?n duvarl? bir tava, kreman?n s?cakl???n? ince, hafif al?minyum tavalardan daha hassas bir ?ekilde kontrol etme yetene?i verecektir.

      • Kal?n duvarl? bir tavan?z yoksa, ?ift kazan kullan?n.
      • Kendi buharl? pi?iricinizi yapabilirsiniz. B?y?k bir tencereye birka? in? su d?k?n. Daha b?y?k tencerenin i?indeki k???k tencereyi suyun ?zerine yerle?tirin. Kremay? daha k???k bir tencereye d?k?n.

   2. Kremay? 62oC'ye ?s?t?n. Oca?? orta ate?e getirin ve kremay? yava? yava? istenilen s?cakl??a getirin. Kremay? a??r? ?s?tmay?n. Kremay? tam olarak 62°C'ye ?s?tmak i?in bir pi?irme termometresi kullan?n.

      Kremay? 45 dakika boyunca sabit bir s?cakl?kta tutun. 62 o C s?cakl?kta krema elde etmek i?in oca?? belirli bir seviyede a??k tutun. Bu s?cakl??? d???rmemeye veya art?rmamaya ?al???n. Kremay? sabit bir s?cakl?kta tutmak, kal?n bir k?vam ve zengin ek?i krema tad? garanti eder.

      Kremay? 25°C'ye so?utun. Oca?? kapat?n ve tencereyi ocaktan al?n. Kreman?n s?cakl???n? kontrol etmek i?in bir pi?irme termometresi kullan?n. Kremay? ocaktan ald?ktan sonra s?cakl?k keskin bir ?ekilde d??melidir.

      Mayay? seyreltin. So?utulmu? krema ile tencereye bir paket ek?i maya koyun. Bir ka??k kullanarak mar? motorunu kar??t?r?n, tamamen eriyene kadar kar??t?r?n.

      • Ek?i hamurdaki canl? bakterilerin krema ile birle?ti?inde ?lmemesi i?in kreman?n tamamen so?udu?undan emin olun.
      • Ba?lang?? olarak ayran kullan?yorsan?z 1 yemek ka???? ek?imi? ayran? 1 su barda?? kremaya al?n ve kar??t?r?n. Kefir starter kullan?yorsan?z, krema ile kar??t?r?n.

   3. B?l?m

   Ek?i krema fermantasyonu

   1. Kremay? bir kavanoza d?k?n ve ?zerini kapat?n. T?lbenti lastik bir bantla kavanozun boynuna s?k?ca sabitleyin.

      Kavanozu s?cak bir yerde 16-18 saat bekletin. Ba?lat?c?n?n g?revini yerine getirebilmesi i?in kremin 23-24 o C s?cakl?kta tutulmas? gerekir. Bu s?cakl?k aktif bakterilerin geli?imi ve ?remesi i?in optimaldir. Mutfakta s?cak bir yer iyidir.

      • Kremi do?rudan g?ne? ????? alt?nda tutmay?n, aksi takdirde krem a??r? ?s?nabilir ve bakteriler ?l?r.
      • Kremin ek?i krema k?vam?n? ald???ndan emin olmak i?in kavanozu birka? saatte bir kontrol edin. De?ilse, kavanozu tuttu?unuz s?cakl?k ?ok s?cak veya so?uk olabilir. 16-18 saat sonra ek?i krema, bir ma?azadan veya biraz tinerden sat?n al?nan kremin k?vam?n? elde ettikten sonra haz?r olmal?d?r.

   2. Ek?i kremay? buzdolab?nda saklay?n. Gazl? bezi ??kar?n ve kavanozu hava ge?irmez bir kapakla kapat?n. Ek?i krema buzdolab?nda 1-2 hafta saklanabilir.

   3. Ek?i krema bazl? soslar haz?rlay?n ve bal?k ve et yemekleri ile servis yap?n.
   4. Makarna ve peynir yaparken s?t? ek?i krema ile de?i?tirin. Ek?i kremay? biraz s?tle seyreltebilirsiniz, ancak ek?i krema, mac ve peyniri kal?n, kremsi bir taba?a d?n??t?recektir.

   Uyar?lar

   • Ek?i krema donduruldu?unda ayr?ld???ndan, ek?i krema ile haz?rlanan yemekler dondurucuda dondurulmaya uygun de?ildir.

Bug?n, en pop?ler s?t ?r?nlerinden birini kendi ellerimizle nas?l yapaca??m?z? ??renece?iz - ek?i krema. Bir?ok tarifte kullan?l?r ve ?efler de?erini bilir. Ek?i kreman?n kalitesi ?ok ?nemlidir, ??nk? hem haz?rlanma hem de sonu? buna ba?l?d?r. Ek?i kremay? kendiniz pi?irebilmek ?ok ?nemlidir, bu nedenle kalitesine ve ?zelliklerine kesinlikle g?veneceksiniz.

Ev yap?m? ek?i krema nas?l yap?l?r?

Ek?i krema yapman?n birka? yolu vard?r, en basitlerinden biri ek?i kremad?r. Ek?i krema yapman?n herhangi bir y?ntemi i?in ?ok ?nemli olan tek bir n?ans vard?r - ?r?nler ma?azadan sat?n al?nmamal?, ev yap?m? olmal?d?r. Ma?azadan sat?n al?nan s?t veya krema ?ok fazla koruyucu i?erir, bu nedenle istedi?imiz sonucu elde edemeyiz.

1. Ev yap?m? s?t? al?p bir g?n so?uk ve karanl?k bir yere koyuyoruz.

2. Belirtilen s?reden sonra ?stte krema olu?ur, dikkatlice ba?ka bir kaba al?nmalar? gerekir.

3. Kremay? so?uk bir yerde b?rak?n.

Krem ne kadar uzun s?re oturursa, ek?i krema o kadar ek?i olur. Bu s?reci kendiniz izleyin, anlad???n?z anda - neyin haz?r oldu?unu - kullanabilirsiniz.

??lemi biraz h?zland?rmak isterseniz kremaya bir ka??k dolusu haz?r ek?i krema ekleyebilirsiniz.

Ek?i maya ile ek?i krema nas?l yap?l?r?

?htiyac?m?z olacak:

Ek?i krema.

Ek?i krema krema oran?: 2 yemek ka???? 1 bardak.

1. Krem 40 dereceye kadar ?s?t?lmal?d?r.

2. Temiz bir kavanoz al?n, kaynar suyla ha?lay?n ve ard?ndan kremay? i?ine d?k?n.

3. Temiz ve kuru bir ka??kla ek?i krema ekleyin ve krema ile kar??t?r?n.

4 . Kavanozu kapat?yoruz, ?l?k bir ?eyle sar?yoruz ve 7-9 saat ?l?k bir yerde b?rak?yoruz.

5. Daha sonra k?tleyi kal?nla?t?rmak i?in kavanozu buzdolab?na koyun.

Ek?i krema nas?l kal?nla?t?r?l?r?

Ev yap?m? ek?i kreman?n yo?unlu?u, se?ilen kreman?n yo?unlu?una ba?l?d?r. Kremin ?ok kal?n oldu?u ortaya ??kt?ysa, ek?i krema yakla??k olarak ayn? k?vamda olacakt?r ve bunun tersi de ge?erlidir.

Ek?i krema ile ne yapmal??

Ek?i krema ile hangi yemekler mevcut de?ilse, herkes kendisi i?in lezzetli bir ?eyler bulabilir. Ek?i kreman?n kullan?ld??? yemeklerin k???k bir listesi.

Ek?i krema yelpazesinde o kadar ?ok ?r?n ortaya ??kt? ki, ?r?nle birlikte bir saat boyunca pencerenin ?n?nde durabilirsiniz, ancak aradaki fark?n ne oldu?unu bilseniz bile, hala hangi ?reticinin “m?kemmel” olarak derecelendirilece?ini bulam?yorsunuz. ek?i krema ile "ek?i krema", "ek?i krema" aras?ndad?r.

Ek?i krema neyden yap?l?r? Asl?nda yar?m y?zy?l ?nce b?yle bir soruyu sormak kimsenin akl?na gelmezdi.

Ek?i krema - "s?p?rme" kelimesinden. Neyin ve nerede s?p?r?lece?i a??kt?r - s?tten krema. Ancak teknolojik ilerlemenin s?t end?strisinde bir s??rama yapmas?ndan sonra, ek?i krema sadece s?p?r?lmekle kalmaz, ayn? zamanda ?z?tlenir ve hatta olu?turulur.

S?t ?r?nlerinden olu?tu?unda, bu o kadar da k?t? de?il, ancak i?inde s?t ?r?n? olmayan gizli bile?enler oldu?unda rahats?z edici hale geliyor - aldatma her zaman ho? de?il, b?y?k g?vensizlik yarat?yor ve savunma tepkisine neden oluyor.

Bu y?zden insanlar s?tten ek?i krema ar?yorlar - evde bir tarif. Arad?klar?n? yap?yorlar.

Bir vitrinde 72 saatten fazla saklanan ek?i krema ile ek?i krema ?r?n? aras?nda b?y?k bir fark vard?r. Ek?i krema ?r?n? ho? bir tada ve kal?n bir k?vama sahip olsa bile, bu tada s?tl? diyemezsiniz ve bir ki?inin g?z?n? ba?lar ve ne denedi?ini s?ylemezseniz, krema kokusunu alg?lamayacakt?r.

S?tten ek?i krema - evde haz?rlaman?n temel teknolojik ilkelerine sahip bir tarif

S?tten ek?i krema haz?rlaman?n ekonomik fizibilitesi hakk?nda do?ru sonuca varmak i?in ?nce biraz hesaplayal?m ve kar??la?t?ral?m. Ev ko?ullar? i?in tarifler hakk?nda - biraz sonra.

?yi, tan?nm?? bir ?reticiden 950 ml past?rize do?al s?t (% 3,7) 86,00 rubleye mal oluyor. Perakende a?daki ayn? ?reticiden 330 g a??rl???nda bir kavanoz ek?i krema (% 25) 90,00 ruble. Toplam - 176.00 ruble. Ancak bu sadece 950 ml iyi s?t ve 330 gr ek?i kremad?r.

Markette s?t se?iyoruz. 3 litrelik bir ?i?ede en az 350-400 ml krema olmal?d?r. Sadece do?ru s?t? se?ti?inizden emin olun. En az 8 saat eskitilmi? bir cam kavanozda, ak?am sa??m?ndan sonra, s?t ve kreman?n ayr?lma ?izgisi ?ok net bir ?ekilde g?r?lebilir: kaymak (s?t?n ya?l? k?sm?) ?ste do?ru y?zer ve rengi kremad?r ve s?t yerinde kal?r. alt, beyaz. 350-400 ml krema, ?i?enin yakla??k 1/5'idir. ?ok iyi s?tte, ?zellikle k???n, g?zle g?r?l?r ?ekilde daha fazla krema vard?r ve ayn? cam kapta 700 ml'ye kadar 1/3 k?s?m kaplarlar.

Bir litre ev yap?m? s?t, s?ras?yla 3 litre - 180,00 ruble olmak ?zere ortalama 60,00 rubleye mal oluyor. Yani, neredeyse ayn? para i?in, en az% 10 ya? i?eri?ine sahip iki litreden fazla iyi, tam ya?l? s?t alabilirsiniz, istenirse herhangi bir ev han?m? kendi ba??na suyla seyreltebilir ve para ?deyemez. onun i?in. Bonus olarak iki litre s?t, en az% 25 ya? i?eri?ine sahip 700 ml krema ile birlikte gelir - bu, pratikte, iyi bir perakende sat?? fiyat?nda, her biri 330 g olan 2 kavanoz ek?i kremad?r. s?t ?r?nleri ?reticisi. Ve bir ?ey daha: bu iyi ?retici bile, ek?i krema bile?iminin ambalaj ?zerinde oldu?unu ve plastik bir ?i?ede ne kadar do?al s?t?n g?zel bir etiketle kapat?ld???n? g?stermez, ?zellikle al?c? uzun s?re kaybettiyse, yaln?zca k?r? k?r?ne g?venebilir. do?al, pudras?z s?t ?r?nlerinin tad? onunki bile hat?rlam?yor.

Peki, nas?l? S?tten kendi ek?i kreman?z? pi?irmek mant?kl? m?? Evde tarif ?ok basit. Belki birileri, k?ydeki ?ocuklu?undan, bir b?y?kannenin bir ka??kla bir kutu s?tten kremay? s?t?n y?zeyinde toplad?ktan sonra nas?l toplad???n? hat?rlar. Daha sonra bu krema kendi kendine ek?iyecek ve pancar ?orbas?na eklenecek veya s?zme peynirli kreplerle servis edilecek.

Daha sonra manuel ay?r?c?lar, ard?ndan mekanik ay?r?c?lar ortaya ??kt?. Evet, krema olmadan ger?ek ek?i krema yapmak imkans?zd?r. Bu, ev yemeklerinin ana zorlu?udur.

Ancak, ek?i kreman?n s?tten kar??la?t?rmal? maliyetini hat?rlayarak, ev yap?m? bir tarif, paketleme, reklam, nakliye vb. Bu vesileyle, ?zellikle aile ek?i krema, krema, ev yap?m? tereya?? ve peynir seviyorsa, aylar i?inde amorti edecek bir ev ay?r?c?s?na bile para harcayabilirsiniz. Bu arada bir separat?r yard?m?yla kreman?n ya? oran?n? ayarlayabilir, %15, %20, %25 ve %48'e varan ya? oran?yla ek?i krema yapabilirsiniz.

?imdi bir ay?r?c? sat?n alacak para yoksa, eski b?y?kbaban?n, daha do?rusu b?y?kannenin yolunda biriktirmeye ba?lay?n. Biraz zahmetli, ancak 90 derecelik bir a??yla b?k?lm?? sapl? bir ka??k d???nda hi?bir alete gerek yok. Yerle?en kremay? bir ka??kla ??kar?n ve ba?ka bir kavanoza aktar?n, temiz ve kurulay?n.

Elbette, ev yap?m? s?t?n kullan?m?n?n g?venli olmad???na, faydal? bakteri ve vitaminlere ek olarak patojenik mikroorganizmalarla dolu oldu?una itiraz edebilirsiniz. Evet, sat?n ald???n?zdan emin de?ilseniz, ?zellikle ?ocuklara y?nelikse s?t?n past?rize edilmesi gerekir. Ancak past?rizasyon ger?ekten ?r?n?n kendisi kadar maliyetli mi, yoksa evde kendiniz past?rize edecek bir tava yok mu? Bir?ok ev han?m? art?k multicooker kullan?yor. S?t? past?rize etmenin ideal yolu budur. Zamanlay?c?y? 5-7 dakikaya ve s?cakl??? 70 ° C'ye ayarlaman?z yeterlidir. Art?k ?s?nmaya gerek yok, ??nk? faydal? bakteriler ?lecek ve vitaminlerden geriye hi?bir ?ey kalmayacak.

?nternette, ya? i?eri?i% 3,2 olan s?tten ek?i krema nas?l yap?laca??na dair bir?ok tavsiye bulabilirsiniz. Ancak ek?i krema tatl? ve ek?i kremal? bir tada sahip olmal?d?r ve neredeyse ya?s?z s?tten sadece iyi kesilmi? s?t alabilirsiniz. En az?ndan s?tten ek?i krema yaparsan?z, ya? i?eri?i en az %15 olmal?d?r. Bu nedenle, yo?urt tariflerini bir dahaki sefere b?rakaca??z ve s?tten ek?i krema nas?l yap?l?r, a?a??da ev tariflerinde okuyoruz.

1. S?t ek?i krema - tarifi. Evde rustik ek?i krema yap?yoruz (birinci y?ntem)

Birle?tirmek:

?nek s?t? (ak?am) 3,0 l

Ek?i maya - ek?i krema 6 yemek ka????. ben.

Yemek pi?irme:

Taze, past?rize edilmemi? s?t i?eren bir ?i?eden krema topluyoruz. M?mk?nse, i?ine biraz su d?kt?kten sonra bir hal? serdikten sonra yava? bir tencereye bir kavanoz krema koyun. 35°C'de ?s?t?n. Kavanozu ??kar?yoruz ve her bir bardak toplanan kremaya g?re ek?i maya tan?t?yoruz - iki yemek ka???? ?nceden haz?rlanm?? ek?i krema. Ek?i kreman?z? ilk kez yap?yorsan?z, marketten s?tle birlikte bir kavanoz ek?i krema al?n. Bunun i?in sadece bir kez ?deme yapman?z gerekecek. Gelecekte, bir sonraki b?l?m?n ba?lang?c? i?in birka? yemek ka???? ek?i krema b?rak?n.

Eklenen ek?i kremay? krema ile iyice kar??t?r?n. Ya? toplar?n? iyice k?rmak ve homojen, kabar?k bir k?vam elde etmek i?in k?tleyi birka? saniye d???k h?zda bir kar??t?r?c? ile kar??t?rman?z ?nerilir. ?retimde krem, ?s?tma s?cakl??? 20-30 saniye s?reyle 60 °C'ye y?kseltilerek homojenizasyona tabi tutulur. ?yi teknolojileri benimsemekten mutluluk duyuyoruz. Ek?i krema yerine tereya?? almamak i?in a??r?ya ka?may?n. 18-23 ° C'lik bir s?cakl?kta 24 saat maruz kald?ktan sonra (fermantasyon s?resi ayr?ca eklenen fermentin miktar?na ve aktivitesine de ba?l?d?r), ek?i kremay? s?k? oturan bir kapa?? olan steril bir kavanoza aktar?n ve i?ine koyun. buzdolab?. Bu s?re zarf?nda yemek yemezseniz bir hafta boyunca saklayabilirsiniz.

2. S?t ek?i krema - tarifi. Evde rustik ek?i krema yap?yoruz (ikinci y?ntem)

Hammadde:

S?t, b?t?n ev yap?m? 3 l

?al??t?rma prosed?r?:

Rustik ek?i krema yapman?n en kolay yolu herhangi bir haz?rl?k gerektirmez. S?t ve krema aras?ndaki s?n?r?n ?nceden i?aretlendi?i taze s?tl? bir ?i?eye, fermantasyonu h?zland?rmak i?in 5-6 yemek ka???? ek?i krema koyun. S?t? kavanozla birlikte bir su banyosunda ?nceden ?s?t?n. Kavanozu soban?n, pilin, kazan?n yak?n?nda s?cak bir yere koyun. S?cak bir ?ey sar?n ve ek?imesini bekleyin. Havan?n laktik asit bakterilerine serbest eri?imini sa?lamak i?in kavanoz hafif aral?k tutulmal?d?r (ayr?ca nefes al?rlar). Altta yo?un bir p?ht? olu?tu?unu ve peynir alt? suyunun ayr?lmaya ba?lad???n? fark etti?iniz anda, bir ka??k, ek?i krema i?in temiz bir kavanoz al?n ve ek?i kremay? kesilmi? s?t?n y?zeyinden toplay?n.

3. S?t ek?i krema - tarifi. Evde bir diyet ?r?n? haz?rl?yoruz

Hammadde:

Ev yap?m? s?t, ya?s?z (%10) 1 l

?zel starter k?lt?r (mezofilik) 5 gr

Kuru krema (%15) 200 gr

Haz?rl?k metodu:

S?t 70°C'ye ?s?t?larak past?rize edilir, 40°C'ye so?utulur ve aktif kar??t?rma ile kuru krema eklenir. Elde edilen normalize s?t, kuru maddeyi ?i?irmek i?in 2-3 saat b?rak?l?r, tekrar 60 ° C'ye ?s?t?l?r, d???k h?zda bir kar??t?r?c? ile kar??t?r?l?r: merkezka? kuvveti bas?n? olu?turur, bunun sonucunda ya? glob?lleri ayn? anda ?s?tma s?ras?nda yok edilir ve bu tek tip bir doku olu?umuna katk?da bulunur. S?t? 20-23°C'ye so?utun ve mezofilik ba?lat?c?y? ekleyin. Tekrar kar??t?r?n. S?t? kavanozlara d?k?n, kapat?n ve 5-6 saat sonra s?t? buzdolab?na koyun.

4. S?t ek?i krema - tarifi. Evde ke?i s?t?nden ek?i krema yapmak

Hammadde:

Ke?i s?t?, ev yap?m?

Yemek pi?irme:

?lk olarak, k???k bir giri?. ?nek s?t? de?erli bir ?r?nse ke?i s?t? de ?ifal?d?r. ?nsanlar taraf?ndan m?kemmel bir ?ekilde emilir, ??nk? bile?im sindirime kat?lan enzimler i?in uygundur. Ke?i s?t? antibiyotik i?erir.

Ya?lar?, inek s?t? ya?lar?ndan daha k???kt?r. Ancak tam olarak protein ve ya?lar?n yap?s? nedeniyle kayma?? ke?i s?t?nden ay?r?c? olmadan ay?rmak imkans?zd?r. Bu nedenle ya?l? ke?i s?t? ek?i kremas? i?in b?yle bir tekni?e sahip olmak gerekir.

Krema ayr?ld?ktan sonra 45°C'ye ?s?t?l?r, daha sonra 23°C'de bir g?n bekletilir ve buzdolab?nda so?utulur.

?kinci yol: 2 litre ke?i s?t?nden ek?i krema elde etmek i?in inek s?t?nden (100 g) ev yap?m? ek?i krema veya termofilik ba?lat?c? (toplam hacmin %5'i) kullan?n.

S?tten ek?i krema - ev tarifi: ipu?lar? ve p?f noktalar?

Ek?i kremaya biraz taze s?t eklerseniz, kesilmeyecektir. Bu, s?cak yemekler i?in sos olarak servis edilirken ba?ar?yla kullan?labilir.

?rne?in, krema yapmak i?in ek?i kreman?n ??rp?lmas? gerekiyorsa, kal?nla?mas? ve sabit bir k?vam almas? i?in yumurta ak? ekleyin.

Ek?i krema, her evde kullan?labilen pop?ler bir s?t ?r?n?d?r. Bu ?r?n en ?ok bir?ok yemek i?in bir bile?en olarak bilinir ve onlara benzersiz bir tat verir, ancak ?zellikleri aras?nda ba?ka fayda sa?lama yollar? ay?rt edilebilir - ?rne?in, geleneksel t?pta ek?i krema kullan?l?r.

Ayn? zamanda, ?r?n?n t?m faydalar?, son zamanlarda ?ok say?da ??pheli kaynakl? katk? maddesi ile g?nah i?leyen ma?aza ?r?nleri hakk?nda s?ylenemeyen% 100 do?all???ndan kaynaklanmaktad?r ve ?reticiler her zaman kabul etmeye haz?r de?ildir. ?r?nlerinin ger?ek olmad???n? y?ksek sesle dile getiriyorlar. Bu nedenle, bir?ok insan daha ?nce pop?ler olan ev yap?m? ek?i krema becerilerini hat?rlamaya haz?rd?r. Bunda ger?ekten karma??k bir ?ey yok - sadece teknolojiyi bilmeniz ve kesinlikle takip etmeniz gerekiyor.

?r?n?n bile?imi

Fabrika yap?m? s?t ?r?nlerinin kurnazl???, yaln?zca ev yap?m? ek?i krema i?in BJU (protein, ya? ve karbonhidrat i?eri?inin bir g?stergesi) ayr? olarak belirtilmesi ve yakla??k olarak standart olmas? nedeniyle zaten g?r?lebilirken, konserve ek?i krema i?in bu g?stergeler ?nemli ?l??de de?i?ebilir. ?reticiye ba?l? olarak.

Ek?i kreman?n kilo vermeyi te?vik eden bir ?r?n olmad??? bir s?r de?il, ancak do?ru bir diyet yapmak isteyen insanlar i?in kesin say?lar ?nemlidir - bunlar? bilmek, sadece ?l??l? olarak her ?eyi yiyebilirsiniz. Ek?i krema, b?y?k bir ya? i?eri?ine sahip bir ?r?nd?r - bu bile?en, t?m k?tlesinin yakla??k d?rtte birini olu?turur ve bu ?r?n?n yaln?zca 100 gram?, v?cudun g?nl?k ya? ihtiyac?n?n yakla??k ??te birini sa?layabilir. Ya?larla kar??la?t?r?ld???nda, nispeten az protein ve karbonhidrat vard?r - s?ras?yla 100 gram ek?i krema ba??na 2,8 ve 3,6 gram.

Bu ?r?n?n besin de?erine gelince, sadece y?z gram ev yap?m? ek?i krema yakla??k 255 kilokalori i?erir. Fig?rlerini kesinlikle koruyan k?r?lgan k?zlar i?in, bu ?r?n?n sadece yar?m barda?? kendi ba??na tam te?ekk?ll? bir at??t?rmal?k olabilir, bu nedenle asla ek?i kremay? k?t?ye kullanmamal?s?n?z.

Y?ksek kalorili i?eri?i g?z ?n?ne al?nd???nda, ek?i kremay? sadece kilo vermek i?in sos olarak kullanabilir veya alternatif olarak, minimum kalorili f?nd?k veya meyvelerle tatland?r?lm?? ana yemek olarak yiyebilirsiniz.

Pi?irme y?ntemleri

Ek?i kremay? evde kendiniz haz?rlamak i?in bir?ok se?enek bulabilirsiniz, ancak insanlar?n tam te?ekk?ll? bir ekonomiye sahip olmad??? modern kentsel ko?ullarda, ?o?u zaman s?radan s?tten yap?l?r. Ana bile?en olarak k?y inek s?t? tercih edilmesi ?nerilir, ancak e?er yoksa, ?reticinin kan?tlanm?? olmas? ve do?al bir ?r?n yerine kimyasallar? kayd?rmamas? ?art?yla ma?azadan sat?n al?nan bir ?r?n de kullanabiliriz. Yeterli miktarda haz?r ek?i krema i?in genellikle ?? litre al?n?r.

Evde ek?i krema yapmak i?in kremaya ihtiyac?n?z var, bu y?zden yapman?z gereken ilk ?ey onu s?tten almak. Tarif ?una benziyor. ?nce s?t? ?s?tman?z gerekir ve e?er ev yap?m? ise, hatta kaynat?n - bu ?ekilde herhangi bir enfeksiyonu ortadan kald?rmak i?in sterilize etmek m?mk?n olacakt?r. S?t 10 dakikadan fazla ate?te tutulurken, s?v? kaynamaya ba?lar ba?lamaz ate? minimuma ayarlan?r.

Sterilize s?t?n biraz so?umas?na izin verilmeli, daha sonra plastik veya cam e?yalara d?k?lmelidir, ancak hava ge?irmez ?ekilde kapat?lmamal?, sadece kal?n bir havluya sar?lmal? veya kal?n bir pe?eteyle s?k?ca kapat?lmal?d?r. Kap ?l?k, ancak g?ne? ????? almayan bir yere yerle?tirilir, b?ylece s?t ek?i olur - genellikle 48 saat maruz kalmak yeterlidir. Ger?ekten s?cak bir yerin olmamas? durumunda, ?artlar be? g?ne kadar ertelenebilir.

Krema yapman?n anlam?, ya?l? k?sm?n ayr?l?p y?zmesi gerekti?idir, bu nedenle kap hi?bir ?ekilde ?alkalanmaz ve i?indekiler kar??maz.

S?t gerekli dereceye kadar ek?idi?inde, iki tabaka aras?ndaki fark g?rsel olarak fark edilir hale gelecektir. Bundan sonra, uygun boyutta bir kap haz?rlaman?z, i?ine bir kevgir yerle?tirmeniz ve ard?ndan ek?i s?t? s?zmek i?in gazl? bezle birka? kat ?rtmeniz gerekir. Kremin kayda de?er yo?unlu?u g?z ?n?ne al?nd???nda, s?v?y? bo?altma i?lemi ?ok uzun olabilir ve bir bu?uk saat boyunca s?r?klenebilir - hem s?t?n ??keltilmesi i?in bir kap hem de filtreleme i?in bir kap se?erken bu nokta dikkate al?nmal?d?r. Haz?r krem, s?v?n?n sadece k???k bir y?zdesi oldu?u olduk?a kal?n bir k?tle olmal?d?r.

Kremay? ek?i kremaya d?n??t?rmek i?in onlar? bir blender ile iyice ??rpman?z yeterlidir. Ayn? zamanda, a???ya g?re k?tlenin yo?unlu?u a??r? olabilir - bu durumda, tad?na taze s?t eklemeniz yeterlidir. Ek?i kreman?n nihayet kullan?ma haz?r hale gelmesi i?in, ??rp?ld?ktan sonra hava ge?irmez bir kapta s?k?ca kapat?lmal? ve yar?m saat buzdolab?na g?nderilmelidir.

Yukar?daki tarif, herhangi bir ek?i hamur kullan?lmadan sadece s?tten ek?i krema haz?rlanmas?n? i?erir, ancak ayn? zamanda kullan?labilir - o zaman sonu? daha h?zl? elde edilir. Ek?i kreman?n kendi kendine haz?rlanmas?, ?r?n?n do?al oldu?undan emin olma arzusundan kaynakland???ndan, ma?azadan al?nan ba?lang??lar? reddetmelisiniz - bunun yerine s?radan kefir m?kemmel bir ?ekilde uyacakt?r. Ortalama olarak, bu fermente s?t ?r?n?nden sadece d?rt yemek ka???? bir litre s?t i?in yeterlidir.

Bu durumda, prosed?r biraz daha karma??k olacakt?r. ?nceki tarifte oldu?u gibi, s?t?n sterilizasyon i?in ?nce kaynat?lmas? gerekir, ancak se?im ma?azadan sat?n al?nan UHT s?t?ne d??erse, s?v?y? kaynatamazs?n?z, kendinizi nispeten d???k ?s?yla s?n?rland?r?rs?n?z. Sonu? olarak, kefirde zaten bulunan ve s?t?n geri kalan?n?n ek?imesine yard?mc? olacak laktik asit bakterilerinin aktif ?remesi i?in yakla??k 40 derecelik bir s?cakl?k gereklidir.

Elinizde termometre yoksa, ?nemli de?il - do?ru ko?ullar? dokunarak belirleyebilirsiniz, ??nk? belirtilen s?cakl?k insan v?cudunun s?cakl???ndan birka? derece daha y?ksektir, bu nedenle s?t dokunu?a zar zor s?cak g?r?necektir, ama kesinlikle haval? de?il. Is?nan s?t? kefir ile kar??t?rd?ktan sonra, kar???m? ?alkalay?n veya iyice kar??t?r?n, kal?n bir beze sar?n ve yakla??k 8 saat ?l?k, karanl?k bir yere g?nderin.

Ek?i mayas?z ek?i krema durumunda, ?r?n s?z?ld?kten sonra neredeyse haz?r olacakt?r, ancak ek?i maya ile pi?irme biraz farkl?d?r. S?cak bir yerde 8 saatlik inf?zyondan sonra, kutudan gelen ek?i s?t, daha ?nce birka? kat gazl? bezle kaplanm?? bir kevgir i?ine d?k?l?r, ancak hammadde ?ok daha az demlendi?inden, yine de duruma ula?mas? gerekir. Bunu yapmak i?in kevgir ?rt?n ve t?m i?eriklerle birlikte 8 saat daha buzdolab?na g?nderin. Bu s?re?te, sadece yasak de?il, ayn? zamanda k?tlenin birka? kez kar??t?r?lmas? da ?nerilir - b?ylece s?v? peynir alt? suyu kremay? saf haliyle b?rakarak daha h?zl? bo?al?r.

Buzdolab?na yerle?tikten sonra neredeyse haz?r ek?i krema elde edilir - sadece bir blender ile ??rpmak ve biraz s?t ekleyerek k?vam? d?zeltmek i?in kal?r. Ek?i maya ile haz?rlanan haz?r ek?i krema, kullan?mdan ?nce bir gece daha buzdolab?nda beklemelidir - bu, mayan?n “durulmas?na” ve ?r?n?n daha fazla ek?ime s?recini yava?latmas?na yard?mc? olacakt?r.

Kentsel ko?ullarda, ger?ek k?y s?t? elde etmek kolay de?ildir ve s?permarkette lezzetli, ancak yine de tamamen do?al olmayan bir ?r?nle kar??la?ma riski ?ok fazlad?r. Bununla birlikte, ana hammaddelerin hala m?mk?n oldu?unca dikkatli se?ilmesi gerekmesine ra?men, ustalar b?yle bir ?r?nden bile ev yap?m? ek?i krema yapman?n bir yolunu bulmu?lard?r. Tahmin edilebilece?i gibi, bu tarif i?in s?te ek olarak ba?ka malzemelere ihtiya? duyulacakt?r - ?rne?in,% 8 ya? i?eren 300 g tereya?? ve ayr?ca 2-3 yemek ka???? sat?n al?nm?? ek?i krema stoklamal?s?n?z.

Se?ilen tereya??, ??pheli s?t ?r?n?ne ya? ve tipik olarak s?t bile?enleri vermekle y?k?ml? oldu?undan, m?mk?n oldu?unca do?al olmal?d?r. K???k par?alar halinde kesilir ve yumu?amas? i?in bir s?re masan?n ?zerinde b?rak?l?r. Bundan sonra tereya?? s?tle kar??t?r?l?r ve bu formda k?plerin yanmamas? i?in s?rekli kar??t?rarak k?s?k ate?te ?s?nmaya ba?larlar. S?v?y?, k?plerin tamamen eriyece?i bir s?cakl??a getirmek gerekli de?ildir - ?l?k s?tte, ocak kapat?ld???nda bile duruma ula?acaklar? varsay?lmaktad?r.

Elde edilen kar???m?, k?tlenin biraz kal?nla?mas? ve kremaya d?n??mesi i?in birka? dakika tam g??te bir kar??t?r?c? ile d?vmek yeterlidir. Haz?rlanan ek?i krema, burada bir ba?lang?? g?revi g?ren ortaya ??kan kremaya eklenir, ard?ndan kar???m?n bulundu?u kase kal?n bir havlu veya battaniyeye sar?l?r ve yerle?mek i?in ?l?k ve karanl?k bir yere yerle?tirilir. Pi?irilene kadar beklemeniz gereken tam s?re, odadaki s?cakl??a ve mar??n kalitesine ba?l?d?r - genellikle 6 ila 12 saat aras?nda beklemeniz gerekir, bu nedenle tarifin yazarlar?, dereceyi de?erlendirmek i?in periyodik olarak kaba bakman?z? ?nerir. ek?i krema haz?rl???.

?lkemizde ke?i s?t? nispeten nadirdir, ancak her zaman do?al oldu?unu g?venle s?yleyebilirsiniz ve en ?nemlisi evde ek?i krema yapmak inek s?t?nden ?ok daha kolayd?r.

?iftlikte s?t i?in ?zel bir ay?r?c? varsa i?lem son derece basit olacakt?r. Gazl? bezle kapl? bir kapta ortalama oda s?cakl???nda yerle?mek i?in ham maddelere birka? saat verilir - bu sayede s?tte bir peynir mantar? g?r?necektir. Yerle?en s?t yakla??k 35-38 dereceye kadar ?s?t?lmal?d?r (s?v?n?n dokunma s?cakl??? normal olarak alg?lanacakt?r - s?t ne s?cak ne de so?uk g?r?necektir).

Ay?r?c?dan ?nce ?l?k su ge?irilerek cihaz?n s?tle ayn? s?cakl??a ula?mas? sa?lan?r ve ard?ndan ana hammadde i?inden ge?irilir. Neredeyse haz?r ek?i krema, yaln?zca olgunla?mas?na izin verilen cihazdan d??ar? akacakt?r - bunun i?in 24 saat daha s?cak bir yerde, g?ne? ?????ndan g?venli bir ?ekilde korunakl? hale getirilir ve daha sonra buzdolab?na g?nderilir. So?ukta biraz kal?nla?mal?d?r ve bu oldu?unda ?r?n kullan?ma haz?rd?r.

Ay?r?c?n?n yoklu?unda, prosed?r daha da basit g?r?n?yor, ancak daha fazla zaman al?yor. B?yle bir ?r?n i?in ideal ba?lang?? k?lt?r? ayn? ke?i s?t? olacakt?r, sadece ?n ek?idir. K???k bir ek?i s?t katk?l? taze s?t, birka? g?n boyunca hermetik olarak kapat?lmam??, ancak sadece gazl? bezle kaplanm?? ?l?k bir yerde b?rak?l?r. S?v?n?n y?zeyinde karakteristik kal?n bir tabaka g?r?nd???nde, herhangi bir uygun ?ekilde bo?alt?lmal?d?r - bu haz?r ek?i kremad?r.

Yava? bir tencerede

Bir?ok modern insan i?in, bu mucize cihaz tam anlam?yla t?m mutfa?? bir b?t?n olarak de?i?tirir ve mutfak sanat?n?n mekanizasyonunun ger?ek bir ki?ile?mesidir. Ev yap?m? ek?i krema isteyenleri hayal k?r?kl???na u?ratmayacak - yava? pi?irici de onu pi?irmeye yard?mc? olacak. Ba?ka bir ?ey, haz?r fermente s?t bile?enlerinin s?re?te kullan?lmas? gerekece?idir - bu,% 20 ya? i?eri?ine sahip ek?i krema ve her iki bile?en de do?al k?kenli yo?urttur - litre taze s?t ba??na 150 gram miktar?nda . Favori cihaz?n?z?n b?t?n gece me?gul olaca?? ger?e?ine haz?rl?kl? olun.

Ba?lamak i?in, s?t?n yava? bir ocakta yakla??k 40 derecelik bir s?cakl??a ?s?t?lmas? gerekir - bu, laktik asit bakteri pop?lasyonunun h?zl? b?y?mesi i?in idealdir. Bu ama?la, ?nceden kurulmu? olanlardan herhangi bir program uygundur, buradaki en ?nemli kriter tam olarak s?cakl??a uyulmas?d?r, aksi takdirde nihai ?r?n?n tad? tahmin edilemez olabilir. Kalan iki bile?en ?s?t?lm?? s?t?n i?ine d?k?lmeli ve k?tle p?r?zs?z olana kadar iyice kar??t?r?lmal?d?r - bir blender bu konuya m?dahale etmeyecektir. Bundan sonra, ?s?tma modunda, elde edilen k?tle bir saatin ?eyre?i boyunca ?s?t?lmal?d?r.

Ek?i kreman?n nihayet duruma ula?mas? i?in, prosed?r?n tamamlanmas?ndan hemen sonra multicooker'?n kapa?? hi?bir durumda a??lmamal?d?r - ayn? multicooker ko?ullar?nda en az sekiz saat beklemesine izin verilmelidir. Belirtilen s?re doldu?unda, k?tle buzdolab?na g?nderilebilir ve biraz kal?nla?t???nda yiyin.

Di?er tarifler

Geleneksel olarak, ek?i krema yapmak i?in en pop?ler hammadde tam veya pi?mi? s?tt?r, ancak bu bile?enlerin el alt?nda olmad???, ancak ek?i krema ile de?i?tirmek istedi?im ba?ka fermente s?t ?r?nleri de vard?r. "S?t?n" g?zelli?i, bir halden di?erine ?ok ?zg?rce "d?n??t?r?lebilmesi" ger?e?inde yatmaktad?r.

kremadan

S?tten ek?i krema haz?rlama s?recinde, hammaddeler kesinlikle kremaya d?n??me a?amas?ndan ge?er, bu nedenle, ikincisi zaten mevcutsa, prosed?r b?y?k ?l??de basitle?tirilir ve en ?nemlisi zamanla azal?r. Ancak, t?m kremler uygun de?ildir - iyi bir sonu? i?in ya? i?eri?inin en az %10 olmas? gerekir. Fermantasyon s?recini h?zland?rmak i?in haz?r ek?i krema ?eklinde bir mar? kullan?n - yar?m litre krema i?in yakla??k iki yemek ka???? b?yle bir mar? gerekir.

Ana hammaddeler ve mar? maddesi iyice kar??t?r?lmal?, ard?ndan ?r?n bir bu?uk g?n boyunca oda s?cakl???nda karanl?k bir yerde b?rak?lmal?d?r, ancak pratikte bu b?y?k ?l??de odan?n s?cakl???na ba?l?d?r.

Maruz kalma s?resi ile kar??t?r?lmamas? i?in ?r?n?n k?vam? periyodik olarak de?erlendirilerek s?re? kontrol edilmelidir. Ek?i krema, sizce haz?r oldu?unda, buzdolab?na ta??nmal? ve laktik asit bakterilerinin hayati s?re?lerini durdurmak i?in orada durmas?na izin verilmelidir.

Bir yo?urt makinesinde

Yo?urt makinesi, fermente s?t ?r?nlerinin fermantasyon s?recini stabilize etmenize ve h?zland?rman?za olanak tan?yan, i?inde uzun s?re s?rekli olarak y?ksek bir s?cakl??? koruman?za izin veren bir kapt?r. Bir yo?urt makinesinde ek?i krema haz?rlamak i?in hammadde olarak genellikle ev yap?m? veya sat?n al?nan krema kullan?l?r; Elbette s?tle ba?layabilirsiniz, ancak daha sonra s?re? b?y?k ?l??de gecikecektir.

Past?rize krema sat?n al?n?rsa, ?n sterilizasyona ihtiya? duymazlar, aksi takdirde ana bile?en ?nce kaynat?lmal? ve ard?ndan yakla??k 40 dereceye kadar so?umaya b?rak?lmal?d?r. Gelecekteki ek?i kreman?n ya? i?eri?inin kreman?n ya? i?eri?ine ba?l? oldu?unu unutmay?n.

Yo?urt makinesinde ek?i krema yapman?n p?f noktas?, bu ?ekilde olduk?a h?zl? bir ?ekilde yapabilmenizdir, bu nedenle mar?? da reddetmemelisiniz. Bu nedenle, hem sat?n al?nan (hem s?permarketlerde hem de baz? eczanelerde sat?lan) ve% 4 ya? i?eri?ine sahip fermente pi?mi? s?t veya ev yap?m? yo?urt uygun olabilir. Se?im, sat?n al?nan toz ba?lat?c?ya d??erse, bunun i?in talimatlar? dikkatlice okumal?s?n?z. Deneyimli ev yap?m? ek?i krema ?reticileri, tozu bir kerede t?m krema hacminde seyreltmemenin daha iyi oldu?unu, ancak ?nce az miktarda s?v? i?inde kar??t?rman?n daha iyi oldu?unu ve daha sonra i? par?as?n?n ana k?sm? ile kar??t?r?ld???n? savunuyorlar.

Baz? yo?urt ?reticilerinin yerle?ik bir ek?i krema ayar? vard?r ve e?er ?ok ?ansl?ysan?z, bunu se?melisiniz. Hi?biri yoksa, benzer ba?ka bir mod se?meniz gerekecek ve ek?i krema i?in maruz kalma s?resi genellikle 7-8 saattir. Bu s?re ge?tikten sonra, bitmi? s?v? yo?urt makinesinden bo?alt?lmal? ve buzdolab?nda yakla??k bir saat bekletildikten sonra istenilen ?r?n haz?r hale getirilmelidir.

kefirden

Ev yap?m? ek?i krema yapmak i?in yayg?n bir hammadde sadece taze s?t de?il, ayn? zamanda bir ba?ka pop?ler s?t i?ece?i olan kefirdir. Bu t?r hammaddelerin her bir litresi yakla??k iki bardak bitmi? ek?i krema sa?lar, ancak nihai ?r?n?n hem miktar?n?n hem de kalitesinin b?y?k ?l??de ya?l? kefirin nas?l se?ildi?ine ba?l? oldu?u unutulmamal?d?r.

Ek?i krema yapmak i?in hammadde olarak kefir se?menin b?y?k bir art?s?, bu tarifin hi? zorluk yaratmamas?d?r. Asl?nda kefir ek?i kremad?r, sadece y?ksek oranda seyreltilir, bu nedenle ek?i kremay? haz?rlayan ki?inin g?revi, ikincisini peynir alt? suyundan ay?rmakt?r. Bu ama?la, s?rayla birka? kat yo?un gazl? bezle kaplanm?? b?y?k bir kaba bir kevgir yerle?tirmeye de?er.

Kefir zaten bir laktik asit ?r?n? oldu?undan, ek ?s?tma gerektirmez - aksine, i?erdi?i kap, ya?l? bile?enlerinin kal?nla?ma olana??na sahip olaca?? buzdolab?na yerle?tirilmelidir. Bu g?revin tamamlanmas? yakla??k 6-8 saat s?recektir. Belirtilen s?reden sonra, gazl? bezde, asl?nda ek?i krema olan ?nemli ?l??de kal?nla?m?? bir madde bulunacakt?r - kullan?mdan ?nce buzdolab?nda saklanmas?na bile gerek yoktur, ??nk? oradan zaten tazedir.

Kalan peynir alt? suyu da israf de?ildir, ??nk? hamur i?lerine pi?irme i?in iyi bir katk? olabilir.

Ek?i krema tarifleri son derece basit g?r?n?yor ve bu ger?ek, ev yap?m? laktik asit ?r?nlerini denemeye yeni ba?layan ?o?u insan i?in ba?ar?s?z oluyor. Ger?ek ?u ki, bu t?r tariflerde nispeten az say?da k???k ayr?nt? var, ancak belirleyici bir rol oynuyorlar, g?revin basitli?ine g?venen yeni ba?layanlar, k???k ?ekincelere dikkat etmiyorlar. Sonucun hayal k?r?kl???na u?ramamas? i?in ana sorunlar? ??zen baz? pop?ler ipu?lar? verece?iz:

• K?yde, ?zellikle de ?ahsen tan?d???n?z ki?ilerden do?al s?t alma imkan?n?z varsa, bunu yapman?z en do?rusu olacakt?r. ?r?n? s?radan kaynatma ile sterilize etmek m?mk?n olacak, ancak do?al oldu?undan ve modern ?reticilerin k?t?ye kullanmay? ?ok sevdi?i zararl? kimyasallar i?ermedi?inden kesinlikle emin olacaks?n?z.
• ?lk ek?i kreman?n ?ok ince oldu?u ortaya ??kan bir?ok yeni ba?layan, onu nas?l daha kal?n hale getirece?i konusunda endi?eleniyor. Teorik olarak, ?r?n fermantasyon a?amas?nda biraz daha uzun s?re tutulabilir, ancak yine de bu, temelde de?i?en bir sonu? getirmeyecektir.

Mesele ?u ki, ek?i krema, yap?ld??? ?i? s?tte oldu?undan daha fazla ya? i?eremez, bu nedenle, ?r?n?n ya? i?eri?ini artt?rmak i?in daha fazla ya?l? s?t veya kefir se?melisiniz.

• Ev yap?m? ek?i krema, kendisi i?in tamamen karakteristik olmayan ve ayn? zamanda ?ok ho? olmayan bir tat al?r - ?rne?in, ac?d?r. Bu, ?zellikle ke?i s?t?nden yap?lan ek?i krema ile olur - kesin s?cakl?k g?stergelerini g?zlemlemek ?ok zordur ve uygun olmayan ac?l?k, olgunla?ma i?in se?ilen yerin yeterince s?cak olmad???n? g?sterir. A??r? ek?i tat tam tersini g?sterir - se?ilen yer ?ok s?cak ??kt?. Metalik bir tat, b?y?k olas?l?kla, g?r?n?m?n?n nedenini ortaya ??karacakt?r - s?t ve ek?i s?t ?r?nlerinin herhangi bir metal kap ile temas? olduk?a istenmeyen bir durumdur.
• Ek?i krema saf s?tten de yap?labilir, ancak bunu h?zl? bir ?ekilde yapman?z gerekiyorsa ek malzemeler araman?z gerekecektir. ??lemi h?zland?rman?n en kolay yolu, yo?urt gibi haz?r fermente bir s?t ?r?n?n?n k???k bir katk?s? ?eklinde mar? kullanmakt?r. Alternatif olarak, k?tleye birka? yemek ka???? ?eker ekleyebilirsiniz. Ba?lang?? olmamakla birlikte, bir laktik asit bakterisi kolonisinin h?zl? b?y?mesi i?in ideal bir ara? olacak ve hatta al???lmad?k bir derin lezzet verecektir.

Taze s?t de?il, ana hammadde olarak zaten ek?i s?t kullan?rsan?z, ev yap?m? ek?i krema yapma s?reci daha da h?zl? olacakt?r - bu ?ekilde, herhangi bir ek bile?en kullanmadan ek?i kremay? kefirden birka? saat boyunca ??karabilirsiniz.

A?a??daki videoda evde ek?i krema nas?l yap?l?r hakk?nda daha fazla bilgi edineceksiniz.

Bir?ok insan evde ek?i krema pi?irmeyi reddediyor ??nk? s?recin olduk?a karma??k ve uzun oldu?unu d???n?yorlar. Asl?nda, her ?ey b?yle de?ildir ve bitmi? fermente s?t ?r?n?n?n tad?, ma?azadan sat?n al?nan se?eneklere g?re tat ve fayda a??s?ndan bir?ok y?nden ?st?nd?r. Ek?i kremay? farkl? ?ekillerde pi?irebilirsiniz, en pop?ler tarifleri d???n?n.

Klasik ek?i krema tarifi

Sadece bir bile?ene ihtiyac?n?z olan en basit se?enekle ba?layal?m - 3 litre s?t. Sonu? olarak kal?n bir k?tle elde etmek i?in ev yap?m? bir ?r?n kullanmak en iyisidir. Yoklu?unda ma?aza se?ene?i de uygundur.

• Ana malzemeyi tavaya d?k?n ve ?l?k bir duruma getirin. Plastik bir ?i?eye veya s?rahiye d?k?n, kal?n bir pe?eteyle ?rt?n, ba?lay?n ve ?l?k bir yerde b?rak?n. S?t?n ek?imesi ortalama 2 g?n s?rer ama d??ar?da hava so?uksa 5 g?n s?rebilir. T?m s?re boyunca s?v?y? herhangi bir ?ekilde kar??t?rmak ve sallamak yasakt?r;
• Bir tencerenin veya kasenin ?zerine bir kevgir koyun, birka? kat gazl? bezle ?rt?n ve plastik kab?n i?indekileri ters ?evirin. T?m s?v? bo?alana kadar bir s?re bekletin. Ortalama olarak bu i?lem yakla??k 1,5 saat s?rebilmektedir;
• Kalan j?le benzeri k?tleyi bir kaseye koyun ve bir blender kullanarak iyice ??rp?n. S?t ilave edilerek istenilen k?vam elde edilebilir. K?tleyi bir kavanoza koyun, kapa?? kapat?n ve yar?m saat so?utun.

Ek?i krema kremadan nas?l yap?l?r?

Ev yap?m? fermente s?t ?r?nlerinin bahsetmeye de?er bir di?er avantaj? da tasarruftur. Yemek pi?irmek i?in krema (0,5 l) kullan?l?yorsa, ya? i?eri?i en az %10 olmal?d?r, aksi takdirde hi?bir ?ey i?e yaramaz. Fermantasyon s?recini ba?latmak i?in 2 yemek ka???? haz?rlay?n. haz?r ek?i krema ka??klar?.

Ad?m ad?m pi?irme i?lemievde ek?i krema:

• Haz?rlanan malzemeleri birle?tirin ve her ?eyi kar??t?r?n, normal bir ka??k kullanabilirsiniz. 36 saat oda s?cakl???nda b?rak?n;
• Bu s?re zarf?nda, k?tle gerekli tutarl?l??? kazanmal?d?r. Bundan sonra, her ?eyi buzdolab?na koyun ve birka? saat sonra kullanabilirsiniz.

Do?al s?tten ev yap?m? ek?i krema

Ev yap?m? fermente s?t ?r?nlerinin avantajlar? do?all?k, e?siz lezzet ve d???k ya? i?eri?idir. Her ?ey ?ok h?zl? ve sadece iki malzeme ile haz?rlan?r: 1 litre s?t ve 4 yemek ka????. ka??k kefir.

Ad?m ad?m pi?irme i?lemiev yap?m? s?t ek?i krema:

• S?t? bir tencereye al?p kaynat?n. Ard?ndan ate?i kapat?n ve 40 dereceye so?utun. Bu s?cakl?k v?cut i?in ho?tur ve s?v? biraz ?l?k olacakt?r;
• S?v?y? bir litrelik kavanoza d?k?n ve oraya kefir ekleyin. Kapa?? kapat?n ve iyice ?alkalay?n. Bir battaniyeye sar?n ve 7 saat bekletin;
• Herhangi bir derin kab? al?n ve ?zerine birka? kat gazl? bezle kaplanmas? gereken bir kevgir yerle?tirin. Kavanozun i?indekileri bir kevgir i?ine d?k?n, ?st?n? bir kapakla kapat?n ve yakla??k 8 saat so?utun.Pesas?n?n iyice ayr?lmas? i?in k?tlenin periyodik olarak kar??t?r?lmas? ?nerilir;
• Kalan ek?i kremay? gazl? bez ?zerine bir kaba koyun ve bir blender ile ??rp?n. ?stenirse, istenen k?vam? elde etmek i?in biraz s?t ekleyebilirsiniz. Ek?i kremay? bir kavanoza aktar?n ve gece boyunca so?utun.

Ma?aza s?t?nden ek?i krema nas?l yap?l?r?

Ma?azadan al?nan s?tten fermente bir s?t ?r?n? haz?rlamak basittir, as?l ?ey teknolojiyi takip etmektir. Bu tarife g?re, 600 g miktar?nda% 42 ya? i?eri?ine sahip ek?i krema alacaks?n?z.Tad?n?n kesinlikle herkesi memnun edece?inden ve ho? bir ?ekilde ?a??rtaca??ndan eminiz.

Ek?i krema yapmak i?in a?a??daki ?r?n setini haz?rlaman?z gerekir: %3,2 ya? i?eri?ine sahip 315 ml s?t, %8 ya? i?eri?ine sahip 300 gr tereya?? ve 2,5 yemek ka????. ek?i krema ka??klar?.

Ad?m ad?m pi?irme i?lemi:

• Tereya??n? k???k par?alar halinde kesin ve yumu?amas? i?in mutfakta b?rak?n. Sonra ?zerine s?t ekleyin, ate?e koyun ve ?s?t?n, tereya??n? eritmek i?in kar??t?r?n. T?m k?pler erimeden gaz? kapat?n, ??nk? ?l?k bir s?v? i?inde kendi ba?lar?na da??l?rlar;
• Her ?eyi bir kar??t?r?c?ya d?k?n ve 3 dakika ??rp?n. tam g??te. Sonu?, daha fazla yemek pi?irmek i?in gerekli olan lezzetli ev yap?m? kremad?r;
• Her ?eyi bir kar??t?r?c?ya d?k?n, ek?i krema koyun ve iyice kar??t?r?n. ?zerini ?rt?p, bir battaniyeye sar?p 6 saat ?l?k bir yerde bekletin.Baz? durumlarda ev yap?m? kremadan ek?i krema yapmak 10-12 saat s?rer.Bu y?zden periyodik olarak alt?na bakmak gerekir. kapa??n? kapat?n ve ?r?n?n haz?r olup olmad???na bak?n. Bundan sonra, ek?i kremay? bir gece buzdolab?nda ??kar?n.

ke?i s?t? ek?i krema tarifi

Evde yemek pi?irmek i?in iki y?ntem kullan?labilir: ay?r?c?l? ve ay?r?c?s?z. Her iki se?ene?i de ele alal?m:

• Ay?r?c? ile pi?irme

S?t bir s?re oda s?cakl???nda b?rak?lmal?d?r. Kavanozu gazl? bezle kapatmak ?nemlidir, ancak kapakla de?il. Bir tencereye d?k?n ve 40 dereceye kadar ?s?t?n. Ay?r?c?dan ?nce ?l?k su ge?irilmeli, ard?ndan i?ine s?t d?k?lmelidir. Ge?i? anahtar?n?, bitmi? ek?i krema ince bir ak??ta akacak ?ekilde ayarlay?n. Ortaya ??kan k?tleyi bir g?n s?cakl?kta b?rak?n ve ard?ndan buzdolab?nda yeniden d?zenleyin. K?vam koyula?t?ktan sonra deneyebilirsiniz.

• Ay?r?c? olmadan

Evde ke?i s?t? ek?i krema i?in ay?r?c? yoksa, taze s?te biraz ek?i s?t eklemeniz gerekir. Kavanozu gazl? bezle kapatt?ktan sonra her ?eyi 4 g?n boyunca mutfakta b?rak?n. Bu s?re zarf?nda y?zeyde bir tabaka g?r?nmelidir ve bu ek?i kremad?r.

ek?i krema yo?urt tarifi

Pop?ler bir fermente s?t ?r?n? haz?rlamak i?in, kendiniz de yapabilece?iniz katk? maddesi i?ermeyen yo?urt kullanabilirsiniz. Ev yap?m? ek?i krema 1 litre s?t ve 2 yemek ka???? haz?rlan?r. ka??k yo?urt i?mek.

Ad?m ad?m pi?irme i?lemi:

• S?t? bir kavanoza d?k?n ve buzdolab?nda 20 saat bekletin. Bundan sonra, y?zeyde yanl?? olanla dikkatlice ??kar?lmas? gereken yo?un bir krem tabakas? olu?mal?d?r;
• Yo?urt ekleyin, kar??t?r?n ve kab? 7 saat ?l?k bir yere koyun, s?re ge?tikten sonra k?tleyi bir kar??t?r?c? ile minimum h?zda ??rp?n ve ard?ndan buzdolab?na g?nderin. Ek?i krema buzdolab?nda ne kadar uzun s?re kal?rsa, k?vam? o kadar kal?n ve tad? o kadar iyi olur.

Yava? bir tencerede ev yap?m? ek?i krema

Bir?ok insan bu tekni?i uzun s?redir ?e?itli yemekler pi?irmek i?in kullan?yor. Ev yap?m? fermente s?t ?r?nleri yapmak i?in de uygundur.