Onlar? k?? i?in hasat etmenin en kolay yolu kurutmakt?r. Korunduklar?nda faydal? ?zelliklerini kaybederler. Bu formda at??t?rmal?k olarak kullan?l?rlar. Ancak taze mantarlardan ?orba yapmak i?in kurutulmalar? gerekir.

Kurutma sayesinde faydal? ?zelliklerini ve en ?nemlisi aromas?n? korurlar. Herhangi bir yenilebilir mantar ?orba yapmak i?in uygundur. Ancak bu t?r porcini mantar? suyuna dayal? et sular? daha aromatik ve daha lezzetlidir. Hasat mevsiminde g?n i?erisinde 50 derece s?cakl?ktaki f?r?nda kurutulur. Bir ipe as?labilir ve soban?n ?zerine as?larak yava? yava? kurutulabilir.

Bunlar? s?k?ca kapal? bir cam kapta veya ka??t torbada saklay?n. Depolama odas?, izin verilen hava nemini a?madan kuru olmal?d?r. Aksi takdirde besleyici ?zelliklerini kaybederler ve k?flenebilirler. Meyveleri b?t?n olarak saklayabilece?iniz gibi blenderdan ge?irip toz halinde de saklayabilirsiniz.

Beslenme uzmanlar?, bu formdaki yiyeceklerin insan v?cudu taraf?ndan daha h?zl? emildi?ine inan?rlar. ?niversal et sular?, sadece kurutulmu? mantarlardan et suyu baz?nda haz?rlan?r ve lezzeti sadece biber ve defne yapra?? ile artt?r?r. Bunun nedeni, di?er baharatlar?n bitmi? ?r?n?n ger?ek aromas?n? ve tad?n? "ya?layabilmesidir". Modern ?efler, tur?u mantarlar? ve ek?i krema ilavesiyle tek bir tarif geli?tirmediler. Mutfak s?rlar?n?n kumbaras?nda, b?y?k bir yemek pi?irme deneyimi birikmi?tir.

Yemek pi?irmek i?in k???k ve olgunla?mam?? kullan?n. Sonra aroma ho? olacak ve tad? taze mantarlar?n tad?na benzeyecek. Baz? ?efler, aroman?n keskinli?ini yumu?atmak i?in pi?irmenin sonunda krema veya rendelenmi? krem peynir eklemeyi ?nerir. Eri?te ile pi?irirken, pi?irmeden ?nce bir tavada kalsine edilmelidir. Bu durumda kaynamayacaklar ve ?orba yulaf lapas? gibi g?r?nmeyecek.

Yemek tarifi, yemek pi?irirken dikkate al?nmas? ?nemlidir, ??nk? yemek pi?irmek i?in ?r?nlerin haz?rlanmas? evrenseldir. Bir gece ?nceden kurutulmu? mantarlar oda s?cakl???ndaki suya bat?r?l?r. Alternatif olarak, pi?irmeden yar?m saat ?nce do?rudan, ancak s?cak suda ?slat?labilirler. Bundan sonra su bo?alt?l?r ve mantarlar akan su alt?nda y?kan?r. ?yi yumu?at?lm?? mantarlar dilimler halinde kesilir ve kaynat?l?r. Daha sonra su bo?alt?l?r ve taban haz?rlan?r - et suyu. Ard?ndan, pop?ler bir tarif sunuyoruz - 5 adet.

Tarif 1. Klasik kuru porcini mantar ?orbas?

Yemek pi?irmek i?in ihtiyac?n?z olacak:

• 100 gr. kurutulmu? mantarlar,
• 2 litre. su,
• 8 orta boy patates
• bir havu?, 2 yemek ka????. ben. un,
• biber,
• k?zartma i?in herhangi bir bitkisel ya?,
• 1 so?an
• defne yapra?? ve ek?i krema (tatmak i?in).

?nceden haz?rlanm?? mantarlar par?alar halinde kesilir ve kaynar suya konur. Yakla??k bir saat k?s?k ate?te pi?irilmelidirler. Daha sonra do?ranm?? patates ve havu?lar? ilave edip 20 dakika daha pi?irin. Pi?irme s?ras?nda kavurma yap?l?r. So?an ezilir ve bitkisel (tereya??) ya?da k?zart?l?r. ?zerine un serpin ve iyice kar??t?r?n.

Topak olmad???ndan emin olman?z gerekir. K?zartmada 2-3 yemek ka???? ekleyin. ben. ek?i krema (daha az m?mk?n), tad? biber ve defne yapra??. ??indekiler eklenir ve tuzlan?r. Ek?i krema sevmiyorsan?z, k?zartmaya ekleyemezsiniz. Gruplar halinde eklenebilir. Sonu?ta, sadece kendiniz i?in yemek yapm?yorsunuz. Belki sevdikleriniz ek?i krema ?orbas?n? sever.

Tarif 2. Kuru mantar bile?iminden ?orba

Patates ?orbas?, ?e?itli kurutulmu? mantarlar?n bile?imine ve depolama teknolojisine g?re ?ok lezzetlidir. Yemek pi?irmek i?in kurutulmu?, salamura ve tuzlanm?? mantarlar kullan?l?r.

B?yle bir ?orba haz?rlamak i?in hostesin ihtiyac? olacak:

• 3 litre. su;
• 50 gr. kurutulmu? beyaz mantarlar;
• 300 gr. farkl? kuru mantar t?rleri;
• 8 patates;
• bir so?an ve havu?;
• 150 gr. Ek?i krema.

K?zartma i?in sebze veya tereya??, biber, tuz, defne yapra?? kullan?l?r. ?nceden haz?rlanm?? kurutulmu? porcini mantarlar? salamura ve tuzlanm?? olanlarla birlikte ezilir. Bu kar???m? yar?m saat kadar k?s?k ate?te pi?irin. Sonra patatesleri koyun ve 15 dakika daha pi?irin. Haz?rlan?rken, bir k?zartma yap?n. Havu?lar ince bir rende ?zerine s?r?lmeli, so?anlar da do?ranm?? olmal?d?r.

So?an ve havu? kar???m? s?v? ya?da (sebze ve tereya??) kavrulur. Kar???ma ek?i krema eklenir ve birka? dakika daha pi?irilir ve baharatlarla tatland?r?l?r. Daha sonra i?erikler eklenir ve k?s?k ate?te 5 dakika daha pi?irilir. Haz?r ?orba ocakta 10 dakikaya kadar savunulur.

Tarif 3. Kurutulmu? porcini mantarlar?ndan eri?te ?orbas?

Anneannelerimizin tarifine g?re haz?rlanan bir di?er klasik ?orba da kolay ve basit bir ?ekilde haz?rlanabilir.

Yemek i?in, tarifin dedi?i gibi ?unlar? al?n:

• 70 gr. kurutulmu? beyaz mantarlar;
• 4 patates;
• bir so?an ve havu?;
• 100 gr. spagetti veya ince eri?te;
• 2-2,5 litre. su.

?orba i?in, k?zartma ve baharatlar?n tad?na bakmak i?in bir sebze ve tereya?? bile?imine ihtiyac?n?z olacak.

?orba i?in kuru mantarlar bir gece ?nceden so?uk suda bekletilerek haz?rlanmal?d?r. Yumu?at?lm?? mantarlar? dilimler halinde kesin ve bir tavaya koyun ve bitkisel ya?da biraz k?zart?n. Sonra onlar? kaynam?? suya koyun. Onlar? yava? ate?te pi?irin. Bir saat pi?irdikten sonra mantar suyuna patatesleri ekleyin. Do?ranm?? so?anlar? ve rendelenmi? havu?lar? bir tavada k?zart?n.

?orbaya spagetti veya ince eri?te ekleyin ve k?s?k ate?te yakla??k 2-5 dakika (spagetti kal?nl???na ba?l? olarak) pi?irin. Daha sonra rosto ve baharatlarla tatland?r?n. 2-3 dakika k?s?k ate?te pi?meye b?rak?n. Haz?r ?orba 20 dakika daha savunulur. Servis kaplar?nda servis edilir. ?sterseniz ek?i krema ekleyebilirsiniz.

Tarif 4. Tavuk etli mantar suyu

Tavuk eti ve kurutulmu? porcini mantar?na dayal? et suyunu ?orbaya "d?n??t?rmek" kolayd?r. Bunu yapmak i?in birka? patates ve 300 gr eklemeniz yeterlidir. daha fazla su. B?yle bir et suyunda porsiyonlar halinde eri?te ekleyebilirsiniz. Ayr? olarak kaynat?l?r ve servis edilmeden hemen ?nce eklenir.

B?yle bir et ve mantar taban? 150-200 gr'dan haz?rlan?r. kurutulmu? mantar ve iki tavuk budu. Bir g?n ?nceden haz?rlanan dilimler halinde do?ran?r ve bir adet so?an ve rendelenmi? havu? ile birlikte s?v? ya?da k?zart?l?r. Tavuk butlar? kaynam?? suya at?l?r ve 2-3 dakika kadar ha?lan?r. Daha sonra suyu s?z?l?r ve uyluklar yar?m saat k?s?k ate?te kaynat?l?r. Daha sonra ??kar?p k?zarm?? mantarlar? sebzelerle birlikte et suyuna koyuyorlar.

Tavuk eti so?ur ve ?eritler halinde kesilir. Tavu?un derisini ??kard???n?zdan emin olun. ?ok ya?l? et suyu istemiyorsan?z, pi?irmeden ?nce etin derisi soyulur. Et suyunda yakla??k bir saat kaynat?n. Sonra do?ranm?? eti ekleyin ve 5 dakika kadar ate?te pi?irin.

Tarif 5. Diyet mantar ?orbas?

Diyet yemekleri ve oru? s?ras?nda beslenme i?in harika. Kuru mantar kar???m?ndan haz?rlanabilir: beyaz, boletus veya bal mantar?. Ya da biraz mantar kullanabilirsiniz. Kolayl?k, bu tarifin yaz aylar?nda kullan?labilmesi ve taze mantar baz?nda pi?irilebilmesidir. B?yle bir diyet ?orbas?n?n haz?rlanmas?nda kendi ayarlar?n?z? yapabilir ve deney yapabilirsiniz: eri?te veya inci arpa ekleyin. ?kincisine gelince, eklemeden ?nce kaynak yap?lmal?d?r. Lezzeti artt?rmak i?in ?zerine so?anlar?n k?zart?ld??? biraz tereya?? ekleyebilirsiniz.

?? litrelik bir su kab? i?in ihtiyac?n?z olacak:

• 70 gr. kurutulmu? mantarlar;
• 7-8 orta boy patates;
• bir havu?;
• Tatmak i?in baharatlar, tereya?? veya bitkisel ya?. Genellikle bitkisel ya?da pi?irilir ve istenirse oru? i?in tereya?? kullan?labilir.

Daha ?nce haz?rlan?n ve ???t?n. Onlar? bir saate kadar k?s?k ate?te pi?irin. Sonra patatesleri ve havu?lar? koyun, k?pler halinde kesin.

?orba 15 dakika daha pi?irilir. Daha sonra herhangi bir malzemeyi (eri?te veya inci arpa) ekleyin. 5 dakika daha pi?irin ve k?zarm?? so?an ve bitkisel (tereya??) ya? ile baharatlay?n ve baharatlar? ekleyin. ?ki veya ?? dakika sonra ocaktan al?n?r ve birka? dakika savunulur. Eri?te veya inci arpa eklemediyseniz, yeme?e servis yaparken dolgu maddesi olarak kruton kullanabilirsiniz.

Bu t?r ?orbalar, g?nl?k diyetin yan? s?ra diyette de ?ok faydal? bir yemektir. Asl?nda, haz?rlama kolayl???n?n her hostesin yeme?i enfes ve benzersiz hale getirmesini ve denemesini sa?layacak tek bir tarif yoktur.

Mantar hastal??? bana miras yoluyla ge?ti. Annem hevesli bir miselyumdu, manik derdim. Sadece mantar toplamay? de?il, ayn? zamanda i?lenmesi hakk?nda da ?ok ?ey biliyordu. Her mantar?n kendi amac? vard?.

Porcini mantar? ve russula - kaps?ller ?zel g?nler i?in ayr? ayr? marine edildi, ye?il ispinozlar tuzlanmaya g?nderildi. Ve ?ok say?da kurutulmu? mantar topland? - mantar havyar? i?in ayr?, ?orbalar ve turtalar i?in ayr?. T?m bu lezzetleri haz?rlamak i?in ne kadar b?y?k bir u?ra? gerekti?ini ancak ?imdi anl?yorum.

Mantar avc?l???n? da ?ok severim. Benim haz?rl?klar?m mantarlar? kurutmak ve dondurmak ve hatta kavanozlarda biraz konserve yapmakla s?n?rl?. So?uk bir g?nde kuru mantarlardan ?orba yapacak kadar mantar?m var.

Annemin ??retti?i gibi kurutulmu? mantarlardan ?orba pi?iriyorum.

• Patates, so?an, havu? ve tah?llardan ba?ka bir ?ey yok. Baharatlardan - karabiber ve dereotu tohumlar?. Orman mantarlar?n?n kendine has bir tad? vard?r ve onu gereksiz baharat ve katk? maddeleri ile bozmazlar.
• Bol eritilmi? tereya??. Tereya?? mantar ?orbas?na sadece hafif kremsi bir tat vermekle kalmaz, ayn? zamanda eksik ya?lar? da doldurur.
• Kabu?u ??kar?lm?? taneler mantarlarla birlikte pi?irilir. B?ylece tah?l, et suyuna viskozite ve tokluk verecektir.
• Bu?day kabu?u ??kar?lm?? tane eklemeyi severim ama ?ocuklar inci arpa ve pirinci sever. Bunlardan herhangi biri uygundur.

Zaman: 1 saat ?slat?n, 1.5 saat pi?irin
karma??kl?k: ortalama
Malzemeler: 8 porsiyon i?in

• Kuru mantar - 2 avu? (1 su barda??)
• Patates - 2 adet orta boy
• havu? - 1 adet orta boy
• so?an - 1 adet
• Arpa (bu?day, pirin?) kabu?u ??kar?lm?? tane - 3 yemek ka????. ka??klar
• Ghee veya tereya?? - 50 gr
• Dereotu tohumu, karabiber, defne yapra??, tuz
• Dereotu

Kuru mantar ?orbas? nas?l yap?l?r?

• Bir tencerede kuru mantarlar? k???k par?alara ay?r?n ve 1,5 litre so?uk su d?k?n. 1-2 saat demlenmeye b?rak?n.
• Mantar sat?n al?nd?ysa tavadaki suyu bo?alt?n ve temiz su ile doldurun. Kendiniz ise, suyu de?i?tiremez ve do?rudan i?inde pi?iremezsiniz.
• Mantarl? tencereyi y?ksek ate?e koyun. Kaynatt?ktan sonra ate?i al?n ve kapa?? kapal? olarak yakla??k bir saat k?s?k ate?te pi?irin.
• Mantarlar ha?lan?rken patatesleri, havu?lar? ve so?anlar? soyun.

• Patatesleri k?pler halinde kesin.
• So?an? ince, havu?lar? yar?m halkalar halinde kesin.
• Ya?? bir tavada ?s?t?n ve so?an? k?zart?n.
• K?zarm?? so?an? tavada b?rak?n.
• Bir saat sonra patatesleri mantar suyuna koyun ve bu?day tanelerini d?k?n.

• Dereotu tohumu ve karabiber ekleyin.
• K?s?k ate?te, kapa?? kapal? olarak pi?irmeye devam edin.
• Patates ve tah?llardan 15 dakika sonra havu?lar? tavaya g?nderin.
• 15 dakika sonra, tah?llar?n ve patateslerin haz?r olup olmad???n? kontrol edin. Pi?mi?lerse, k?zarm?? so?anlar? tereya?? ile birlikte ?orbaya koyun.

• So?andan hemen sonra tuz, defne yapra?? ekleyin ve mantar ?orbas?n? 5 dakika daha terlemesi i?in k?s?k ate?te b?rak?n.
• 5 dakika sonra mantar ?orbas? haz?r.
• Mantar ?orbas?n? kaselere d?k?n, ek?i krema ve dereotu ile tatland?r?n.

Kuru mantar ?orbas? nas?l yap?l?r:

• Bir tencerede kuru mantarlar? ellerimle k???k par?alara ay?r?p 1,5 litre so?uk su d?k?yorum. 1-2 saat mayalanmaya b?rak?yorum.
• Mantarl? tencereyi g??l? bir ate?e koydum. Kaynatt?ktan sonra mantarlar? kapa?? kapal? olarak k?s?k ate?te yakla??k bir saat pi?meye b?rak?yorum.
• Mantarlar pi?erken patatesleri, havu?lar? ve so?anlar? soyuyorum.
• Patatesleri k?p ?eklinde do?rad?m.
• So?an? ince, havu?lar? yar?m halka halinde kestim.

• Tereya??n? tavada ?s?t?p so?an? kavural?m. K?zarm?? so?an? tavada b?rak?n. Mantar ?orbas? tereya?? sever. Ya?s?z veya bitkisel ya? ile bo? g?r?necektir. Ve tereya?? ile ?orba kremal?-tatl? bir tat al?r.
• Bir saat sonra patatesleri mantar suyuna yayd?m.
• ve bu?day unu ekleyin.
• Dereotu tohumu ve karabiber ekliyorum. Tohum yoksa, taze dereotu saplar?n? kullanabilirsiniz. Dereotu mantar ?orbas?na nefes kesici bir tat verir. Bir kapakla ?rterek k?s?k ate?te pi?irmeye devam ediyorum.

• Patates ve tah?llardan 15 dakika sonra tavaya havu? g?nderiyorum.
• 15 dakika sonra, tah?llar?n ve patateslerin haz?r olup olmad???n? kontrol ediyorum. Pi?mi?lerse k?zarm?? so?anlar? ?orbaya yayar?m.
• So?andan hemen sonra tuzlay?p defne yapra??n? ekleyip mantar ?orbas?n? k?s?k ate?te 5 dakika daha terlemeye b?rak?yorum.
• 5 dakika sonra, alt?n rengi ya?l? bir film ve yaz kokusu ile kokulu ve lezzetli bir mantar ?orbas? haz?r.

Kurutulmu? mantarlardan yap?lan mantar ?orbas? hemen hemen t?m uluslar?n ulusal mutfa??nda bulunur. Ayn? zamanda, kuru mantar ?orbalar?n?n daha zengin mantar tad? ve aromas? nedeniyle, bir?ok insan taze olanlardan haz?rlananlardan ziyade sadece bu t?r yemekleri tercih eder.

Ayn? zamanda, kurutulmu? mantarlar, taze olanlar?n t?m iyile?tirici ?zelliklerini korur. Bu t?r ?orbalar?n tek dezavantaj?, ?nceden ?slatma gerekti?inden daha uzun pi?irme s?residir.

?orbalar kurutulmu? mantarlardan ve ayr?ca taze olanlardan suda, sebzede, bal?kta, et suyunda pi?irilir, s?tte, krema s?kl?kla eklenir. Bu t?r ?orbalar, pi?irdikten sonra taba?a ek?i krema eklerseniz ?zellikle lezzetlidir.

Islatma i?in minimum miktarda su kullanmak daha iyidir ve daha sonra s?zd?kten sonra ?orba haz?rlarken kullan?n - b?ylece aroma daha g??l? olacakt?r.

Bu t?r ?orbalar i?in tarifler karma??k ve son derece basittir, ancak b?yle bir ?orban?n ana kalitesi, herkesin do?as?nda bulunan zengin bir mantar aromas?d?r. En pop?ler Avrupa ve Asya kuru mantar ?orbalar?ndan birka??n?n tan?m?n? veriyoruz.

Kurutulmu? mantarlardan mantar ?orbas? nas?l pi?irilir - 15 ?e?it

Klasik bir tada sahip, yap?m? kolay bir ?orba.

??indekiler:

• Kuru mantar - 150 gram;
• et suyu -
• havu? - 1 adet;
• Patates - 4 yumru;
• so?an - 1 adet;
• Biber - birka? tutam;
• Tuz - 1 ?ay ka????;
• ?nci arpa - 3 yemek ka????.

Yemek pi?irme:

?nce mantarlar? ?slat?n. patates kesmek

Mantarlar? kesin. Havu?lar? kaba bir rende ?zerine rendeleyin So?an? k?pler halinde kesin.

So?anlar?, mantarlar? ve havu?lar? ?ok pi?iricili bir kapta "Pi?irme" modunda soteleyin. Sonra iki litre kaynar su d?k?n ve patatesleri koyun, mantarlar?n ?slat?ld??? suyu ekleyin, tah?llar? y?kay?n, kapa?? kapat?n ve iki saat “G?ve?” modunda pi?irin.

Ek?i krema ile servis yap?n.

Bu lezzetli Polonya ?orbas?n?n haz?rlanmas? iki bu?uk saat s?r?yor, ancak hostesin bu s?rece do?rudan kat?lmas? sadece on be? dakika s?r?yor.

??indekiler:

• Kuru mantar - 150 gram;
• Et suyu - 1,5 litre;
• ?nci arpa - 150 gram;
• Un - 2 yemek ka????;
• Ek?i krema - 200 gram; ;
• Zevkinize biber;
• maydanoz - tatmak;
• Tuz - tatmak.

Yemek pi?irme:

Geleneksel olarak ?orba, sebze eklenmeden ve arpa ile haz?rlan?r. Di?er tah?llar? kullanabilirsiniz - bu, ?orban?n tad?n? ?nemli ?l??de etkilemeyecektir.

Mantarlar? ve inci arpay? bir saat bekletin. Sonra mantarlar? kesin, bir tencereye aktar?n, suyu d?k?n ve bir saat kaynat?n.

Ayr? bir kapta, topak olu?umunu ?nlemek i?in ek?i krema ve k?zarm?? unu kar??t?r?n ve ?orba ile bir tencereye koyun, inci arpa ekleyin ve haz?r olana kadar pi?irin.

Servis ederken k?y?lm?? maydanozla s?sleyin. Ek?i kremay? ayr?ca servis edebilir ve mantar dilimleri ile s?sleyebilirsiniz.

?orba klasik bir tada sahiptir ve karabu?day ilavesi besin de?erini artt?r?r.

??indekiler:

• Kuru mantar -50 gram;
• havu? - 1 adet;
• Su - 1 1/2 litre;
• Patates - 400 gram;
• so?an - 1 adet;
• karabu?day - 50 gram;
• Bitkisel ya? - 2 yemek ka????;
• Karabiber - birka? par?a;
• Defne yapra?? - 2 yaprak;
• Tuz - tatmak.

Yemek pi?irme:

Mantarlar? iki ila ?? saat bekletin. Patatesleri kesin.

Mantarlar? ince do?ray?n, iki litre su ve mantarlar?n ?slat?ld??? suyu d?k?n ve yar?m saat kaynat?n.

Havu?lar? kaba bir rende ?zerine rendeleyin So?an? k?pler halinde kesin. So?anlar? ve havu?lar? be? dakika soteleyin.

Mantarlar? yar?m saat pi?irdikten sonra, bir tencereye patatesleri koyun, kaynat?n, ?s?y? azalt?n ve on dakika pi?irin, ard?ndan esmer sebzeleri ekleyin, kaynat?n ve karabu?day? ekleyin.

On dakika k?s?k ate?te pi?irin.

Tuz, karabiber ve defne yapra?? ekleyin. Be? dakika kaynat?n.

Bu lezzetli ?orban?n haz?rlanmas? yakla??k bir saat s?rer. D?zen d?rt porsiyon i?indir.

??indekiler:

• Kuru morel mantarlar? - 100 gram;
• petrol - 4 adet;
• Et suyu - 1 litre;
• ?nci arpa - 150 gram;
• Un - 4 yemek ka????;
• Ek?i krema - 200 gram;
• Tereya?? - 6 yemek ka????;
• Arpac?k - 150 gram;
• ?arap t?r? "Madeira" - 50 mililitre;
• Sar?msak - 3 di?;
• Provence otlar?n?n toplanmas? - 1 ?ay ka????;
• kimyon - 1/2 ?ay ka????;
• %33 krema - 200 gram;
• Zevkinize biber;
• arpac?k - 1 adet;
• Defne yapra?? 2 yaprak;
• Ye?il so?an t?yleri - dekorasyon i?in;
• Maydanoz, tuz - tatmak.

Yemek pi?irme:

Kuru morellerin ?zerine kaynar su d?k?n ve bir saat bekletin. Sonra ??kar?n ve bir ka??t havluyla kurulay?n.

So?an? do?ray?n ve ?? yemek ka???? tereya?? ile yumu?ayana kadar soteleyin, do?ranm?? sar?msaklar? ekleyin ve bir dakika ?s?t?n. Do?ranm?? mantarlar? ekleyin ve on dakika k?zart?n.

Et suyunu, do?ranm?? morelleri d?k?n ve yar?m saat pi?irin.

?? yemek ka???? tereya?? ve un ezmesi haz?rlay?n, ?orbaya koyun, ?araba d?k?n ve yirmi dakika pi?irin. Otlar? ve defne yapra??n? ekleyin ve kaynamas?na izin vermeden be? dakika pi?irin. Ard?ndan defne yapra??n? ??kar?n, kremay? ekleyin ve on dakika kaynatmadan kaynat?n.

Tat vermek i?in biber ve tuz ekleyin.

K?y?lm?? maydanoz veya ye?il so?an ile s?sleyerek servis yap?n.

S?t kullan?m? bu ?orbay? sadece s?ra d??? yapmakla kalmaz, ayn? zamanda daha hassas bir tat verir.

??indekiler:

• Patates - 2 adet;
• S?t - 1 bardak;
• Kuru mantar - 1 su barda??;
• Kar???k yabani beyaz pirin? - 1/4 bardak;
• so?an - 1 adet;
• havu? - 1 adet;
• Tereya?? - 1 yemek ka????;
• Tuz - tatmak;
• Zevkinize biber.

Yemek pi?irme:

Mantarlar? on dakika kaynar suda bekletin, s?k?n ve kesin. Do?ranm?? patatesleri koyun ve yar? pi?ene kadar pi?irin, do?ranm?? mantarlar?, pirinci ekleyin, pi?irmeye devam edin.

Do?ranm?? so?an, rendelenmi? havu?tan bir k?zartma haz?rlay?n ve ?orbaya koyun.

S?t? d?k?n, tuzlay?n, kaynat?n, ?s?y? azalt?n ve yumu?ayana kadar pi?irin.

Ye?iller, tereya?? ekleyin ve on dakika demlenmesine izin verin.

Orijinal tarifte kurutulmu? porcini mantar? kullan?l?yor, e?er ma?azada yoksa kuru porcini mantar? ile de?i?tirebilirsiniz.

??indekiler:

• Kuru mantarlar - 100 gram;
• Su - 1 litre;
• havu? - par?alar;
• Sar?msak - 3 di?;
• Patates - 3 yumru;
• so?an - 3 adet;
• Taze do?ranm?? biberiye - 1/3 yemek ka????;
• kimyon - 1 ?ay ka????;
• Kurutulmu? domates - 100 gram;
• Parmesan - 50-100 gram;
• kestane - 150 gram;
• dereotu - bir demet;
• maydanoz - bir demet;
• zeytinya?? - 3 yemek ka????;
• Zevkinize biber;
• Tuz - tatmak.

Yemek pi?irme:

Mantarlar? bir litre suda yumu?ayana kadar bekletin.

Patatesleri kesin.

So?an? kal?n tabanl? bir tencerede ?effafla?ana kadar soteleyin, do?ranm?? patatesleri ve biberiyeyi ekleyin, s?rekli kar??t?rarak be? dakika pi?irin, ard?ndan do?ranm?? mantarlar?, do?ranm?? sar?msaklar? koyun, mantarlar?n ?sland??? suyu d?k?n ve patatesler yumu?ayana kadar pi?irin. haz?r?z.

Kimyonu bir havanda ???t?n.

150?С f?r?nda kestane pi?irin, ince do?ray?n ve ince do?ranm?? g?ne?te kurutulmu? domates, kimyon tohumu ile birlikte ?orbaya ekleyin. ?orbay? be? dakika ?s?t?n, kaynamas?na izin vermeyin ve ocaktan al?n.

Servis yaparken rendelenmi? parmesan ve do?ranm?? otlar serpin.

B?yle basit bir ?orba, ???nc? taraf tatlar olmadan saf bir mantar tad? tercih edenlere hitap edecek.

??indekiler:

• Kuru mantar -50 gram;
• havu? - 1 adet;
• Su - 1 1/2 litre;
• Ek?i krema - 4 yemek ka????;
• Patates - 2 adet;
• so?an - 1 adet;
• Tereya?? - 2 yemek ka????;
• Defne yapra?? - 1 yaprak;
• Tuz - tatmak;
• Maydanoz ye?illikleri - tatmak.

Yemek pi?irme:

Mantarlar? ?? ila d?rt saat bekletin.

Patatesleri kesin.

Mantarlar? ince do?ray?n, iki litre su ve ?sland?klar? su d?k?n, otuz dakika kaynat?n. Mantarlar? ??kar?n ve k?pler halinde kesilmi? patatesleri et suyunda kaynatmak i?in koyun.

Havu?lar? kaba bir rende ?zerine rendeleyin So?an? k?pler halinde kesin.

So?anlar? ve havu?lar? pembele?inceye kadar soteleyin, mantarlar? ekleyin ve pi?irin. Et suyunu patateslere koyun ve yumu?ayana kadar pi?irin.

Servis yaparken otlar serpin.

Ek?i krema ile servis yap?n.

Shiitake ve pirin? eri?tesinin birle?imi, kilo vermek veya v?cudundaki toksinleri temizlemek isteyenlere b?yle lezzetli bir ?orba ?nermemizi sa?lar.

??indekiler:

• Kuru mantar -100 gram;
• Pirin? eri?tesi - 100 gram;
• Bulgar k?rm?z? biber - 100 gram;
• Miso ezmesi - 1 yemek ka????;
• zencefil - 1 santimetre;
• soya sosu - 2 yemek ka????;
• Su - 1 1/2 litre;
• Tuz - tatmak;
• Do?ranm?? ye?il so?an - tatmak.

Yemek pi?irme:

Mantarlar? ?? ila d?rt saat bekletin, s?k?n.

Pirin? eri?telerini ayr? ayr? kaynat?n.

Mantarlar? bir kaseye aktar?n. Islatt?klar? suyu kaynat?n ve bir tencereye d?k?n. K?rk dakika pi?irin. Ard?ndan pirin? noodle, dilimlenmi? biber, miso sal?as?, soya sosu, rendelenmi? zencefili ekleyip kaynamaya b?rak?n, ocaktan al?n.

Servis ederken do?ranm?? ye?il so?an serpin.

Karpat ormanlar? uzun zamand?r mantarlar?n, ?zellikle de ceplerin bollu?u ile ?nl?d?r, bu nedenle yerel mutfakta mantarl? ?ok say?da lezzetli ?orba vard?r. Mantar ?orbas? ?zellikle lezzetlidir ve eri?te tokluk verir.

??indekiler:

• Kuru mantar -100 gram;
• havu? - 1 adet;
• Et suyu - 1 1/2 litre;
• so?an - 1 adet;
• Un - 250 gram:
• Eri?te i?in su - 100 mililitre;
• Bitkisel ya? - 2 yemek ka????;
• Defne yapra?? - 1 yaprak;
• Tuz, karabiber - tatmak;
• Maydanoz ye?illikleri - tatmak.

Yemek pi?irme:

Mantarlar? yirmi dakika bekletin.

So?an? kesin, havu?lar? rendeleyin, ya?da on dakika soteleyin.

S?k?lm?? mantarlar? ince do?ray?n, bir tencereye koyun, sote ekleyin, mantarlar? ?slatt???n?z suyu ve suyu d?k?n, tuzlay?n ve bir saat pi?irin.

Un ve sudan eri?te haz?rlay?n. Ayr? bir tavada kaynat?n.

Do?ranm?? ye?illikleri ve ha?lanm?? eri?teleri ekleyin ve demlenmeye b?rak?n.

Bu ?orba, patates ortaya ??kmadan ?nce Rusya'da haz?rland?. Genellikle oru? s?ras?nda pi?irilir ve tad? iyile?tirmek i?in biraz bal eklenir.

??indekiler:

• Kuru mantar -300 gram;
• ?algam - 1 adet;
• so?an - 1 k???k so?an;
• Su - 1 1/2 litre;
• Ya?s?z ya? - 3 yemek ka????;
• Tuz, bal, karabiber - tatmak;
• Maydanoz ye?illikleri - tatmak.

Yemek pi?irme:

Mantarlar? bir gece ?nceden ?slat?n. ??kar?n, s?k?n ve dilimler halinde kesin.

?algam? soyun, k?pler halinde kesin.

Mantarlar? bir tencereye koyun, mantarlar?n ?sland??? suyu, ince do?ranm?? so?an? d?k?n ve bir bu?uk saat kaynatmadan pi?irin.

Pi?irmenin bitiminden yar?m saat ?nce do?ranm?? ?algam ve bitkisel ya? ekleyin.

Servis yaparken masaya do?ranm?? otlar ve bal koyun.

?orba, shiitake ve petrol?n tat ve aromalar?n?n bir kombinasyonu ile ilgin?tir.

Et suyu malzemeleri:

• T?rkiye kemikleri -
• Su - 10 bardak
• havu? - 3 adet;
• Kereviz sap? - 3 adet;
• so?an - 1 adet;
• Kereviz sap? - 1 adet:
• Tuz, karabiber - tatmak.

?orba Malzemeler:

• Haz?r hindi eti - 400 gram;
• T?rkiye suyu - 6 bardak;
• Bitkisel ya? - 2 yemek ka????;
• so?an - 1 adet;
• Pirin? kar???m? - 1 su barda??;
• petrol - 200 gram;
• Shiitake kuru - 30 gram;
• Sar?msak - 2 di?
• soya sosu - 1 yemek ka????;
• Krem - 2 yemek ka????;
• taze kekik - tatmak;
• Sar?msak - birka? karanfil;
• Tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pi?irme:

?lk ?nce suyu haz?rlay?n. Hindi kemiklerini suyla d?k?n, soyulmu? havu?lar? koyun, so?an? soymay?n, birka? tane karabiber, do?ranm?? kereviz sap?, tuz ve iki saat pi?irin. So?utun, s?z?n.

Shiitake yar?m bardak et suyu d?k?n ve on be? dakika bekletin.

Et suyunu bir tencereye d?k?n, kaynat?n. Pirin? kar???m?n? ve ?slat?lm?? shiitake mantarlar?n? yay?n.

Do?ranm?? so?an? dilimlenmi? mantar ve do?ranm?? sar?msakla soteleyin, soya sosu, tuz, karabiber ekleyip bir tencereye aktar?n, pirin? haz?r olana kadar pi?irin.

Hindi etini k?p ?eklinde kesin. Kekik ince ince do?ray?n ve krema ve hindi eti ile birlikte ?orbaya koyun. Birka? dakika kaynat?n ve servise haz?rs?n?z.

?itaki mantar? aromas?n? sevenlere hitap edecek, yap?m? kolay bir ?orba.

??indekiler:

• Kuru shiitake mantarlar? - 100 gram;
• Zencefil - 2 santimetre k?k;
• Su - 1 litre;
• Tavuk budu - 0,5 kilogram;
• ?eker - 2 ?ay ka????;
• soya sosu - 2 yemek ka????;
• m?s?r ni?astas? - 1 ?ay ka????;
• maydanoz - bir demet;
• Zevkinize biber;
• Tuz - tatmak.

Yemek pi?irme:

?nce mantarlar? ?slat?n. Tavuk uyluklar?n? soya sosu, ?eker, rendelenmi? zencefil, m?s?r ni?astas? kar???m?yla marine edin - yar?m saat. Eti kesin, kemikleri at?n, eti marine ete geri koyun.

Islat?lm?? mantarlar? bo?alt?n, do?ray?n, tavuk etinde marine edin. Mantarlar?n ?slat?ld??? s?z?lm?? suyu d?k?n ve yar?m saat pi?irin.

?orba, bambu ve soya filizi ile s?slenebilir. Onlar? alamazsan?z, k?y?lm?? maydanoz ile de?i?tirebilirsiniz.

?orban?n haz?rlanmas? olduk?a kolayd?r, dokuda yumu?ak oldu?u ve g??l? bir mantar aromas? oldu?u ortaya ??kar.

??indekiler:

• Et suyu - 1 bardak;
• Kuru mantar - 1/2 su barda??;
• so?an - 1 adet;
• Patates - 2 adet;
• Bitkisel ya? - 1 ?ay ka????;
• Krem - 1 bardak;
• Tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pi?irme:

Mantarlar? et suyunda bir saat bekletin.

Patatesleri k?p k?p do?ray?n ve mantarlar?n ?zerine koyun. Kaynama.

So?an? do?ray?n ve alt?n kahverengi olana kadar soteleyin. Bir tencereye al?p patatesler pi?ene kadar pi?irin.

Kremay? ince bir ak??ta d?k?n. Tuz, karabiber, ocaktan al?n ve kar??t?r?n.

Ate?e koyun, biraz terleyin ve servis yapabilirsiniz.

Bu ?orbay? deneyenlerin, neden tatillerde imparatorluk saray?nda servis edildi?ine dair hi?bir sorusu yok.

??indekiler:

• K???k kurutulmu? shiitake mantar? ?apkalar? - 20 adet;
• Su - 2 litre;
• Kuru goji meyveleri - 2 yemek ka????;
• Tavuk (karkas) - yakla??k 1 kilogram;
• Susam ya?? - 2 yemek ka????;
• Shaoxing ?arab? - 2 yemek ka????;
• Zencefil k?k? - 1 santimetre;
• arpac?k - 1 adet;
• Bir dizi ?in baharat? - 1 ?ay ka????;
• Tuz - tatmak.

Yemek pi?irme:

Mantarlar? bir gece bekletin (en az 6 saat). Ard?ndan bacaklar? ??kar?n.

Kal?n tabanl? bir tencerede ya?? ?s?t?n ve baharatlar? ve goji meyvelerini, mantar kapaklar?n? k?zart?n, ?zerine kaynar su d?k?n, hemen ?s?y? azalt?n, b?ylece su kaynamaz. Kaynatmadan, yar?m saat kaynat?n.

Shaoxing ?arab? kuru, ?ekersiz ?eri, k?zam?kl? goji meyveleri ile de?i?tirilebilir ve goji'ye ?zg? bir narenciye aromas?n?n eksikli?ini telafi etmek i?in tada limon kabu?u rendesi ekleyebilirsiniz (bu durumda, ?nce bu?ulanmal? ve bo?alt?lmal?d?r). ac?l??? giderin).

Tavuklar? kesin ve b?y?k par?alar halinde do?ray?n.

?ok k?zg?n ya? i?eren bir tavada ince dilimlenmi? zencefili iki dakika (yakla??k 2 dakika) k?zart?n. Tavuk par?alar?n? ekleyin ve alt?n kahverengi olana kadar k?zart?n.

Tencerenin i?indekileri ?orbaya koyun, on dakika kaynat?n, Shaoxing ?arab? ekleyin, on dakika daha pi?irin, ocaktan al?n, ?ok ince do?ranm?? so?an? ekleyin ve kapa??n alt?nda demlenmeye b?rak?n.

Servis yapmadan ?nce do?ranm?? ye?il so?an ile s?sleyin.

??indekiler:

• Tavuk - 0,5 kilogram;
• Kuru mantar - 150 gram;
• so?an - 1 adet;
• Patates -3 adet;
• Az ya?l? krema - 100 mililitre;
• Bitkisel ya? - 1 ka??k;
• Defne yapra?? - 1 yaprak;
• Tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pi?irme:

Mantarlar? ?slat?n.

1 1/2 litre tavuk suyunu kaynat?n. Pi?irmenin bitiminden ?nce, kaba do?ranm?? patatesleri yerle?tirin.

So?an? bitkisel ya?da yumu?ayana kadar k?zart?n, do?ranm?? mantarlar? ekleyin ve k?zart?n.

Patatesler haz?r oldu?unda tavu?u ??kar?n ve k?zarm?? mantarl? so?an? tavaya koyun, be? dakika pi?irin.

Kuru bir tavada do?ranm?? beyaz ekme?i k?zart?n.

Tencerenin i?eri?ini oluklu bir ka??kla ayr? bir kaba koyun ve p?re haline getirin. Tencereye d?n. Is?nmak.

Kruton ile servis yap?n.

Ad?m 1: mantarlar? haz?rlay?n.

?ncelikle bir su ?s?t?c?s?nda ?? litre ar?t?lm?? suyu ?s?t?yoruz. Daha sonra kuru mantarlar? iyice y?kay?p derin bir kaseye al?n.

Bir s?re sonra ?zerlerine bir litre kaynar su d?k?n ve bu ?ekilde tutun. 15-20 dakika.

Ad?m 2: sebze ve otlar haz?rlay?n.

Mantarlar demlenirken, patatesleri, so?anlar?, havu?lar? keskin bir mutfak b??a??yla soyun ve servis i?in otlarla birlikte y?kay?n. Daha sonra patatesleri hemen 2-2,5 santimetre b?y?kl???nde k???k k?pler halinde keser, temiz bir derin kaseye g?ndeririz, seviyesinin 2 santimetre ?zerinde akan suyla doldurur ve kararmamak i?in kullanana kadar bu formda b?rak?r?z.

Bundan sonra, so?an? 7 milimetreye kadar k???k k?pler halinde do?ray?n ve havu?lar? kaba bir rende ?zerinde do?ray?n ve bir sonraki ad?ma ge?in.

Ad?m 3: sebzeleri soteleyin.

Gerekli miktarda bitkisel ya?? tavaya d?k?n ve orta ate?te koyun. Birka? dakika sonra oraya do?ranm?? so?an ve havu? g?nderiyoruz. Yumu?ak ve a??k alt?n rengi olana kadar ara s?ra tahta bir mutfak ka????yla kar??t?rarak soteleyin. Bu i?lem yakla??k 5 dakika. Sebzeler k?zar?nca ocaktan al?n ve bir s?re bekletin.

Ad?m 4: Islat?lm?? mantarlar? ve inf?zyonu haz?rlay?n.

Daha sonra kurutulmu? mantarlar? koyula?t?r?lm?? s?v?dan ??kar?r?z, ka??t mutfak havlular?yla kuruturuz, bir kesme tahtas?na koyar?z ve 3 santimetreye kadar k???k k???k par?alar halinde keseriz.

Mantar inf?zyonunu bir ?l??m barda??na d?k?n.

Su ?s?t?c?s?ndan kalan iki litre so?utulmu? su ile seyreltiyoruz ve derin bir tencereye g?nderiyoruz.

Ad?m 5: Kurutulmu? mantarlardan mantar ?orbas? pi?irin.

?imdi seyreltilmi? inf?zyonu orta ate?te koyduk ve kaynatt?ktan sonra oraya do?ranm?? mantarlar? ekledik.

onlar? pi?iririz 15 dakika.

Daha sonra tavaya patates k?plerini koyup ?orbay? tekrar pi?iriyoruz. 20-25 dakika, bu sebzenin ?e?idine ve kesimine ba?l? olarak.

Ard?ndan, neredeyse haz?r olan ilk yeme?i tuz, defne yapra?? ve iki ?e?it biberle tatland?r?yoruz: siyah ve beyaz.

K?zarm?? sebzeleri kokulu bir s?v?ya g?nderiyoruz ve hala pi?iriyoruz 3-5 dakika.

Ard?ndan oca?? kapat?n, tavay? bir kapakla kapat?n ve yeme?in demlenmesine izin verin. 5-7 dakika. Bundan sonra, bir kep?e kullanarak ?orbay? porsiyonlar halinde derin tabaklara d?k?n, her birini ek?i krema ile baharatlay?n, se?ilen do?ranm?? otlar? serpin ve servis yap?n.

Ad?m 6: Kurutulmu? mantar ?orbas? servis edin.

Ak?am yeme?inde ilk yemek olarak kurutulmu? mantarlardan yap?lan mantar ?orbas? s?cak olarak servis edilir. ?stenirse her porsiyon ek?i krema, krema, mayonez ile tatland?r?l?r ve taze dereotu, maydanoz, ki?ni?, fesle?en veya ye?il so?an ile s?slenir. ?orban?n tad?, zengin bir mantar aromas? ile baharatl?, olduk?a hassast?r. Tatmin edici, h?zl? ve ucuz! Zevk almak!
Afiyet olsun!

?orbay? daha doygun hale getirmek i?in mantar inf?zyonunu suyla de?il et veya sebze suyuyla seyreltebilirsiniz;

?o?u zaman, sebze sotesine birka? yemek ka???? elenmi? bu?day unu eklenir. Bundan, ?anak bulutlu, yar? kal?n bir k?vam kazan?r;

Baharat seti kritik de?ildir, sebze yemeklerine eklenenleri kullan?n: tarhun, ada?ay?, fesle?en, ki?ni? ve di?erleri;

Bitkisel ya??n m?kemmel bir alternatifi tereya??d?r, ?orbaya daha hafif bir tat verir;

Bazen ?orba haz?r olmadan 6-7 dakika ?nce tavaya ince ?r?mcek A?? eri?tesi veya di?er k???k un ?r?nleri eklenir.

?a??rt?c? bir ?ekilde, mantar ?orbas? bir k??-bahar yeme?idir, ??nk? mantar ?orbas?ndaki taze mantarlar o kadar iyi de?ildir - kurutulmu? mantar ?orbas?n?n de?erli oldu?u o keskin kokusu yoktur. Bu nedenle k?za?? ve mantarlar? yaz?n haz?rlay?n. Kurutulmu? mantarlar? kendiniz haz?rlayabilir veya piyasadan kuru mantar sat?n alarak ?atalla haz?rlayabilirsiniz. Kurutuldu?unda mantarlar sadece nem kaybederler, ancak benzersiz bir kurutulmu? mantar kokusu al?rlar.

Kurutulmu? mantar sto?u, bir ka??t torbada, bir karton kutuda veya bir cam kavanozda, tuzlu suya bat?r?lm?? pamuklu bir bez alt?nda saklanmal? ve geleneksel bir ip yerine elastik bir bant alt?nda kurutulmal?d?r. Mantarlar b?t?n veya ???t?lm?? halde mantar tozu haline getirilerek saklanabilir.Mantar tozu ?orbas? daha h?zl? pi?er, daha parlak kokar ve v?cut taraf?ndan daha kolay emilir.

Porcini mantarlar? mantar ?orbas? i?in en iyisidir, ancak elbette di?er yenilebilir kuru mantarlar da iyidir: boletus, boletus, chanterelles ve bal mantarlar?. Bu t?r ?orbalarda baharat olarak mantar aromas?n? d???rmemek i?in sadece karabiber ve k???k bir defne yapra?? kullan?l?r. Fanlar, kurutulmu? mantar ?orbas?na hem taze hem de marine edilmi? konserve mantarlar? ekler. Baz? insanlar bu t?r ?orbalara ek?i krema eklemeyi tercih eder.

Kurutulmu? mantar ?orbas? i?in hangi ?r?nler gereklidir?

Tabii ki, kurutulmu? mantarlara ihtiyac?n?z olacak. B?t?n olarak kurutulursa kaynar suda 25-30 dakika bekletilmelidir. bir bu?uk saat so?uk suda ?slat?labilir. Islat?lm?? mantarlar ??kar?lmal?, s?z?lmeli, par?alar veya k?pler halinde kesilmelidir. Mantarlar?n ?slat?ld??? suyu ince bir elek veya birka? kat halinde katlanm?? gazl? bez ile s?z?n ve biraz sonra pi?irme s?ras?nda ?orba suyuna ekleyin.

Genellikle kurutulmu? mantar ?orbas?n?n temeli: taze patates, taze havu?, so?an ve baharatlar - hepsi, her bir kurutulmu? mantar ?orbas? tarifinin tarif bile?enlerine g?re.

1. "Mantar Krall???" tarifine g?re kurutulmu? mantar ?orbas?

Bu tarife g?re ?orba, t?m "mantar krall???ndan" haz?rlan?r: taze, kurutulmu?, salamura, tuzlanm?? ve hatta gelecekte kullan?lmak ?zere dondurulmu?, her birinin kendi mantar notas?n? mantar ?orbas? aromas?n?n genel buketine ta??d??? . Bu ?orba, ?zg?nl???, lezzeti ve toklu?u ile hem haneleri hem de misafirleri ?a??rtacak.

??indekiler:

• i?me suyu - 2 litre;
• kurutulmu? beyaz mantarlar - 30 gram;
• ?e?itli pi?irme mantarlar? - 300 gram;
• taze soyulmu? patates - 5 patates;
• taze havu? - k?k;
• taze so?an - 1 so?an;
• defne yapra?? - 2 orta boy yaprak;
• taze ek?i krema - 250 mililitre;
• sebze ve tereya?? - tercih edilen hacimde;
• tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Kurutulmu? mantar ?orbas? "Mantar Krall???" ?u ?ekilde haz?rlan?r:

1. Kuru mantarlar? 20 dakika kaynar suda bekletin. Bu s?re zarf?nda soyulmu? so?anlar? do?ray?n, soyulmu? ve y?kanm?? taze havu?lar? rendeleyin ve do?ranm?? sebzeleri yumu?ayana kadar tereya?? ve bitkisel ya? kar???m?nda bir tavada k?zart?n. K?zartman?n sonunda ek?i krema ekleyerek, 2 dakikadan fazla pi?irmeye devam edin.
2. ?orba i?in kaynar su i?eren bir tencereye soyulmu?, do?ranm?? taze patatesleri ve do?ranm?? ?slat?lm?? mantarlar? koyun. Kurutulmu? mantarlar?n ?slat?ld??? s?z?lm?? suya d?k?n ve kaynama an?ndan itibaren her ?eyi 15 dakika kaynat?n.
3. Bu pi?irilirken, di?er t?m mantar t?rlerini (taze, salamura, tuzlanm??) dilimler halinde kesmeniz ve belirtilen 15 dakika sonra onlar? kaynayan bir kuru mantar ?orbas?na koyman?z gerekir. Onlarla birlikte ek?i krema, defne yapra??, tuz ve karabiber ile sebze g?veci koyun, do?ranm?? ye?illikleri ekleyin ve ard?ndan ?orbay? en fazla ?? dakika k?s?k ate?te pi?irin.

2. Klasik Kurutulmu? Mantar ?orbas? Tarifi

Ev han?m?n?n yiyecek stoklar?nda kuru mantar varsa, o zaman kesinlikle herkesin bir de?i?iklik i?in mantar ?orbas? yemek istedi?i, olduk?a h?zl? bir ?ekilde haz?rlanan ve kural olarak lezzetli oldu?u ortaya ??kan bir zaman gelecektir. Bu ?orbay? ek?i krema veya mayonez ile s?cak olarak servis edin.

??indekiler:

• kurutulmu? mantarlar - 50 gram;
• ?orba i?in su - 1,5 litre;
• taze soyulmu? patates - 4 adet;
• taze so?an - 1 so?an;
• taze soyulmu? havu? - 1 k?k;
• bu?day unu - 2 yemek ka????;
• sebzeleri k?zartmak i?in tereya?? - 50 gram;
• taze ek?i krema;
• defne yapra?? - 1 adet;
• tuz, karabiber ve do?ranm?? otlar - tatmak.

Klasik bir kuru mantar ?orbas? haz?rlay?n:

1. Y?kanm?? mantarlar? s?cak kaynar su ile d?k?n ve 20 dakika bekletin. ?u anda, haz?r re?eteli sebzeleri k?zart?n: do?ranm?? so?an ve rendelenmi? havu?.
2. Do?ranm?? sebzeleri ?s?t?lm?? bir tavada kaynayan ya?da k?zart?n, 2 dakika k?zart?n, unu ekleyin ve kar??t?rarak iki dakika daha k?zart?n.
3. Islat?lm?? mantarlar? ??kar?n, suyu bo?alt?n, dilimler halinde kesin ve mantar inf?zyonunun s?z?lm?? suyunu ekleyerek ?orba i?in kaynayan et suyuna koyun.
4. 20 dakika sonra kaynayan mantarlar?n ?zerine k?p k?p do?ranm?? patatesleri ilave edin. 10 dakika sonra tuzlay?n, k?zarm?? sebzeleri ?orbaya koyun ve patatesler haz?r olana kadar pi?irmeye devam edin. Pi?irmenin bitiminden hemen ?nce, k?sa bir s?re i?in bir defne yapra?? koyun. Kuru mantarl? ?orbay? ocaktan al?n ve biraz demlenmesine izin verin. ?orba kaselerine do?ranm?? otlar ve ek?i krema ekleyin.

Bu ?orba, taze do?al kreman?n eklendi?i kurutulmu? ve taze mantar kar???m?ndan pi?irilir. Bu tarife g?re ?orba, aromatik katk? maddeleri gerektirmez - sadece tuz. Bir ?orbada kaynat?lan mantar ve krema, e?siz bir lezzet yarat?r. Ezilmi? sar?msakla bula?m?? ekmek krutonlar? yerine b?yle bir ?orba i?in iyi.

??indekiler:

• taze do?al s?t - 1,5 litre;
• taze do?al krema, ya? i?eri?i %10 - 1 su barda??;
• taze mantarlar (petrol) - 300 gram;
• kurutulmu? mantarlar (beyaz) - 200 gram;
• tereya?? - 100 gram;
• so?an - 3 so?an;
• bu?day unu - - 3 yemek ka????;
• ???t?lm?? siyah ve yanmayan k?rm?z? - her biri 0,5 ?ay ka????;
• tuz - tatmak.

Kremal? kurutulmu? mantar ?orbas? a?a??daki gibi haz?rlan?r:

1. Kuru mantarlar? 1 su barda?? s?cak suda bekletin ve taze y?kanm?? mantarlar? ince dilimler halinde kesin.
2. Do?ranm?? so?an? hemen bir tencerede ya??n yar?s? kadar alt?n rengi olana kadar k?zart?n. Tereya??n?n ikinci yar?s? ile birlikte k?zarm?? so?ana do?ranm?? taze ve ?slat?lm?? mantarlar? ekleyin. B?t?n bunlar? 10-15 dakika daha k?zartmaya devam edin. Daha sonra unu ekleyip 2-3 dakika kar??t?rarak kavurun.
3. Kar??t?r?rken mantarl? s?z?lm?? inf?zyonu tavaya d?k?n ve ard?ndan s?t? topak kalmayacak ?ekilde d?k?n. Kurutulmu? mantarl? ?orbay? kapa??n alt?nda kaynat?n, ?s?y? en aza indirin ve ara s?ra kar??t?rarak pi?irin. Kruton ile servis yap?n.

4. Rendelenmi? kuru mantarl? ?orba nas?l pi?irilir

Kurutulmu? mantar tozu, bir kar??t?r?c?da ???t?lm?? normal kurutulmu? mantarlar?m?zd?r. Bunlardan ?orba daha h?zl? pi?er, tad? daha parlak olur ve daha iyi sindirilir derler. Mantarlar? ?slatmaya, b??akla kesmeye gerek yok - bir blender bizim i?in ?al??acak!

??indekiler:

• i?me suyu - 2 litre;
• kurutulmu? mantarlar - 200 gram;
• ha?lanm?? tavuk yumurtas? - 3 adet;
• taze havu? - 2 k?k;
• so?an - 1 so?an;
• taze limon - 1 adet;
• kereviz k?k? - 300 gramda k???k bir k?k;
• bitkisel ya? - 3 yemek ka????;
• tohumlar, dereotu ve taze maydanoz - tatmak;
• tuz - tatmak.

Bu ?ekilde pi?irmek i?in rendelenmi? kuru mantar ?orbas?:

1. Gerekli miktarda kuru mantar? bir kar??t?r?c?da toz haline getirin.
2. Havu? ve kereviz k?k?n? kaba bir rende ?zerine rendeleyin ve so?an? bir b??akla ince ince do?ray?n. Do?ranm?? t?m sebzeleri bir tavada ya?da k?zart?n, ard?ndan kaynar et suyuyla birlikte bir tavaya koyun.
3. Mantar tozu, kar??t?r?rken, kaynayan ?orbaya tuz ve baharatlarla birlikte d?k?n, orta ate?te 15 dakika pi?irmeye devam edin.
4. Bitmi? ?orbay? porsiyonlu ?orba kaselerine d?k?n, her k???k dilim taze limon, yar?m soyulmu? ha?lanm?? yumurta koyun, ?st?ne taze do?ranm?? otlar serpin.

Kurutulmu? mantarlardan ?orba yapman?n s?rlar?:

1. Pi?irmenin sonunda kremams? veya mantar kokulu do?ranm?? bir par?a i?lenmi? peynir ekleyerek kurutulmu? mantar ?orbas?n?n tad?n? hafif?e yumu?at?r.
2. Makarnal? mantar ?orbalar?n? tercih eden ev han?mlar?, ?orban?n i?ine da??lmamas? ve kavurma tad? katmas? i?in ?nce ya?s?z kuru bir tavada a??k kahverengi bir ton elde edene kadar kavurmal?d?r.
3. Kurutma i?in taze mantar se?erken, orta "ya?l?" mantarlar? tercih etmelisiniz - ?ok gen? de?il ve olgunla?mam??. Aroma daha dolgun olacak ve ?orba gerekli mantar buruklu?unu alacakt?r.