2018 | 09 | 17 9889

?ef yard?mc?l???ndan ?efli?e

Meslekler aras?ndaki farklar nelerdir ve i? aramaya nereden ba?lan?r?

A???, toplumun k?lt?rel geli?imi ve gelenekleri ne olursa olsun, her yerde ortaya ??kan en eski mesleklerden biridir. Dedikleri gibi: “?nsanlar yemek yedik?e bu meslek ra?bet g?recektir.” G?n?m?zde yemek pi?irme, yemekleri haz?rlama, s?sleme ve servis etme sanat?d?r.

Mutfak d?nyas?nda 1-6 aras? kategoriler vard?r. Uzman?n becerisine ba?l? olarak kendisine uygun r?tbe atan?r. K?demsiz bir a??? i?in uygun s?ralama 1-2'dir. Bir a???n?n vas?flar? 3-5 kategoriden olu?ur ve be?i pratikte becerinin zirvesidir. Son kategori - ayn? zamanda en y?ksek olan 6, iyi haz?rl?k, m?kemmel bilgi ve mutfak becerisinden s?z eder.

?? aramak i?in nereye bakmal?

A???ya her yerde ihtiya? var. Bu, hareket ettik?e ve seyahat ettik?e daha fazla talep g?ren pozisyonlardan biridir. ?rne?in Rusya, Ukrayna ve BDT ?lkelerindeki su?i barlar?nda Asyal?lar? veya Asya ?lkelerinde ya?am?? ve orada toplam bir y?l boyunca benzer pozisyonlarda ?al??m?? ki?ileri i?e almay? tercih ediyorlar. Bu t?r insanlar buna ba?l? olarak daha y?ksek maa?a, daha fazla uzmanl??a sahiptir ve yemekler daha renklidir.

Ancak mesle?e yeni girenler i?in ?ok fazla patates soymak, tonlarca sebze y?kamak, y?zlerce havu? rendelemek ve ?ok daha fazla mutfak i?i yapmak zorundalar ??nk? a???ya giden yolda ilk pozisyon asistanl?kt?r. a???.

A??? asistan?: e?itim, sorumluluklar ve beklentiler

“Getir ve servis et” ?efi. Herhangi bir catering i?letmesinin, pansiyonun, kamp?n veya tatil yerinin her mutfa??nda bir a??? yard?mc?s? veya yard?mc? a??? bulunur. Bu ki?i genellikle hala okuyor veya a???l?k fak?ltesinden yak?n zamanda mezun olmu? ve pratik deneyim kazanmaya ve yemek pi?irme becerilerini g?stermeye ba?lam??t?r. Elbette b?yle bir uzmana yemek haz?rlaman?n ana i?i emanet edilmeyecek, ancak ikincil g?revler tamamen onun sorumlulu?unda olacak.

K?demsiz bir mutfak uzman?n?n g?revleri ?unlar? i?erebilir:

• sonraki mutfak i?lemleri i?in ?r?nlerin haz?rlanmas?, ?rne?in: patateslerin soyulmas?;
• ?r?nlerin basit kesilmesi, ?rne?in: sebze ve meyveler, bir ?efin rehberli?inde onlardan basit yemekler olu?turmak;
• ?r?nlerin g?venli?inin takibi; burada, g?dan?n kalitesini belirlemek i?in organoleptik y?ntemleri ve ayr?ca depolanmas?na ili?kin ?nerileri zaten bilmeniz gerekiyor;
• mutfakta, s?cak ve so?uk ma?azalarda makine, ekipman ve envanter bak?m?, ?rne?in: bir mutfak robotunu t?m modlarda kullanabilmek, s?k?p temizleyebilmek;
• mutfakta temizli?i ve hijyeni sa?lamak, i?yerini temizlemek (ve sadece kendinizinkini de?il).

G?rev listesi mutfa?a g?re farkl?l?k g?sterebilir ancak her yerde as?l g?rev ?u olacakt?r: ?efi veya mutfak uzman?n? dinlemek. Uygulamada kazan?lan nitelikler, kariyer basamaklar?n? y?kseltmenize olanak tan?r. Belirli becerileri kazand???n?zda, daha ciddi mutfak g?revlerini sab?rs?zl?kla bekleyebilirsiniz. Elit mutfaklardaki asistanlar?n do?rudan pi?irme s?recine kat?lmalar?na izin verilmedi?inden, yaln?zca ikincil g?revleri yerine getirirler.

A???l?k kolejinde veya teknik okulda orta ??retim, ilgili kurulu?larda a??? yard?mc?s? olarak i? bulmay? m?mk?n k?lar. B?yle bir uzman?n maa?? genellikle asgari d?zeydedir. ?yi para, tecr?be ve beceri kazanmak i?in sezon boyunca Balkan b?lgelerine gidip ?al??mak tavsiye edilir. Orada, turizm d?neminde yerel kafelerde, restoranlarda, tatil yerlerinde ve otellerde mutfak uzmanlar?na y?nelik artan bir talep var. Bu, deneyim kazanmak, Balkanlar'?n pitoresk do?as?na bakmak ve d?nyan?n her yerinden gelen turistler aras?nda dinlenmek i?in harika bir f?rsat.

A??? olarak ?al??mak: mesle?in tan?m?, sorumluluklar ve beklentiler

?efe daha y?ksek talepler getiriliyor. Yemekleri haz?rlamak, s?slemek ve servis etmekle do?rudan ilgileniyor. Bu seviyede uzmanlar?n s?n?fland?r?lmas? ba?lar. ?rne?in sos haz?rlayan?n temel sorumluluklar?ndan biri sos haz?rlamakt?r. Ve s?cak ma?aza ustas?, ?r?nleri bir f?r?nda ate?te i?lemekle me?gul.

B?y?k restoranlar?n, otellerin ve tatil k?ylerinin mutfaklar?nda, binlerce ziyaret?i i?in her g?n y?zlerce yeme?in haz?rlanmas? gerekti?inden bu kadar net bir ayr?m talep ediliyor. Ancak daha k???k kafe ve restoranlarda genel a???lar bulabilirsiniz. Se?kin bir restoranda, ?nl? bir otel veya tatil k?y?n?n mutfa??nda ?al???rken, bir zamanlar kafede ad? ge?en ?ef, yeterlilik s?nav?n? ge?emeyebilir ve yard?mc? a??? pozisyonuna ba?vuramaz. Ancak bu deneyim gelecekte farkl? ?lkelerin en iyi mutfaklar?nda ?al??mama olanak sa?layacak.

A???n?n as?l sorumlulu?u yemekleri haz?rlamakt?r. Ayn? zamanda kullan?lan ?r?nlerin kalitesinden, hijyen ve hijyen standartlar?ndan da sorumludur.

Yurtd???nda ?ef olarak i? nas?l bulunur?

Daha ?nce de belirtildi?i gibi, Balkanlar'?n tatil beldelerinde turizm mevsimi boyunca t?m mutfak meslekleri talep g?rmektedir: asistanlar, a???lar, ?efler, pasta ?efleri, teknisyenler ve di?erleri. ?stelik ba?vuranlara vaat edilen maa?, Ukrayna, Rusya ve BDT ?lkelerinde benzer g?rev ve ko?ullar i?in teklif edilen maa??n iki ila be? kat? kadard?r. Bu nedenle bir?ok uzman kariyer geli?imine yurtd???nda ba?l?yor veya devam ediyor.

Balkan ?lkelerinde a??? olarak i? bulmak i?in kaliteli bir ?zge?mi? doldurun. Ne kadar kazanmak istedi?inizi, becerilerinizi, e?itiminizi ve i? yerlerinizi belirtti?inizden emin olun. Benzer bir pozisyon i?in ba?vuranlar?n ?zge?mi?lerinin bir ?rne?ini web sitemizde bulabilir veya internette uygun bir ?ablon se?ebilirsiniz. Bir sonraki ad?m ?zge?mi?inizi ba?vurunuzla birlikte Promo Choice web sitesinde yay?nlamakt?r.

Yak?n gelecekte istedi?iniz pozisyonu alma ?ans?n?z? art?rmak i?in ?zge?mi?inizi ?ngilizceye ?evirin. Ayr?ca i?verenlerin a??k pozisyonlar?n? sistematik olarak inceleyin ve onlara hizmetlerinizi sunun. B?t?n bunlar tamamen ?cretsiz, iyi bir i? bulman?za, ba?ka bir ?lkeye ta??nman?za ve ya?am kalitenizi art?rman?za olanak tan?r.

?ef pozisyonu i?in ?rnek ?zge?mi?

Deneyim

Aile ?efi Aile Yan? Konaklama, Moskova

Sorumluluklar:

• Ana men?n?n olu?turulmas?.
• 3 ki?ilik bir aileye g?nde 2 defa yemek pi?irmek;
• Avrupa ve Asya yemeklerinin pi?irilmesi;
• ??yerinizi kendinizden sonra temizlemek;
• Masaya yemek servisi yapmak;
• Bir ?of?rle yiyecek sat?n almak.

Yetenekler:

1. Avrupa mutfa?? benim ana uzmanl?k alan?m; ayr?ca Asya ve Meksika yemekleri haz?rlama konusunda da tecr?bem var.
2. Belirli bir ki?i veya kurulu? i?in men? olu?turmak;
3. Bebek mamas? haz?rlamak.

G?rd???n?z gibi a???l?k mesle?i ?ok fazla beceri gerektirmiyor. As?l mesele ve ayn? zamanda en zor ?ey, ?e?itli yiyecekleri pi?irebilmek ve farkl? ihtiya?lara g?re bir men? olu?turabilmektir. Ancak yine de yiyecek sat?n almak veya sofray? kurmak gibi ek i?levler bekleyebilirsiniz. Her durumda, ilk ad?m bir ?zge?mi? haz?rlamakt?r; geri kalan her ?ey i?verenle ayr? ayr? g?r???lecektir.

Promosyon Se?imi Ekibi

A?a??da kay?t formunu doldurmaya ili?kin ipu?lar? bulacaks?n?z.

?al??t??? ?irketin b?y?kl???ne ve kendisine verilen sorumluluklar?n kapsam?na g?re haz?rlan?r: ?zgara sosis haz?rlayan bir kafe ?al??an?ndan bahsederken ba?ka bir ?ey, bir a???dan bahsederken ba?ka bir ?eydir. b?y?k bir restoranda. Do?ru ?ekilde nas?l olu?turulaca?? hakk?nda ?ef i? tan?m?, size makalenin ilerleyen k?s?mlar?nda anlataca??z.

Meslek: a???

A???, ?e?itli yemeklerin haz?rlanmas?nda uzmand?r. ?stelik ?o?u durumda, genel kabul g?rm?? bir yemek tarifi olmas?na ra?men ?ef, pi?irme s?recinde kendi ayarlamalar?n? pekala yapabilir ve i?e yarat?c? bir ?ekilde yakla?abilir.

Rusya Federasyonu'nda bir?ok ?ef t?r? vard?r:

1. ?ef. Bu mutfak ?al??anlar?n?n en ?nemlisidir. Yemeklerin durumundan, ?r?nlerin bulunabilirli?inden, tariflerden ve pi?irme s?recinden sorumludur.
2. Sorumluluklar? aras?nda tatl? haz?rlamak da bulunan bir pasta ?efi.
3. Yemek haz?rlama s?recinden sorumlu a??? teknolojisi uzman?.
4. Sorumluluklar? aras?nda bitmi? g?da i?in hammaddelerin hesaplanmas?, haz?rlanan yemeklerin a??rl?k, renk ve di?er ?zelliklere uygunlu?unun izlenmesi yer alan bir mutfak ?efi.
5. Su?i ?efi vb.

Bu ?e?itlili?e ra?men sorumluluklar? temelde benzerdir:

• ?r?n almak;
• genel pi?irme teknolojisinin s?rd?r?lmesi;
• mutfak ekipmanlar?n?n do?ru kullan?m?;
• ?r?nlerin uygun ?ekilde muhasebele?tirilmesini ve depolanmas?n? sa?lamak;
• Men?de belirtilen nihai sonuca ula?mak.

??veren, i?e al?rken a???n?n ?al??ma alan?n? onaylar ve buna dayanarak belirli bir pozisyonla ilgili t?m n?anslar? yans?tmas? gereken bir i? s?zle?mesi ve i? tan?m? haz?rlar. Bu belge hakk?nda fikir edinmenizi kolayla?t?rmak i?in bir ?rnek kullanarak i?eri?ine bakal?m. kafe ?efi i? tan?m?.

Cafe Chef'in ?? Tan?m?

Bir kafe, kural olarak ?cretsiz mutfa?a sahip bir kurulu? olmas?na ra?men, bir a???n?n ?al??mas? i?in gereklilikler en ?st d?zeydedir. Bu nedenle i? tan?m?n?n vardiyaya geldi?i ana kadar yapt??? i?in t?m detaylar?n? yans?tmas? gerekir.

Cafe Chef'in ?? Tan?m? birka? b?l?mden olu?ur.

1. Genel h?k?mler
   Bu b?l?m, a??? pozisyonuna ba?vuran bir ?al??an?n tabiiyet konular?n? ve gerekliliklerini belirtir. Ayr?ca genellikle burada da belirtilir:
   • i?letmede belirlenen personel program?na g?re ?al??an?n hangi meslek grubuna ait oldu?u;
   • A???n?n i?inde takip etmesi gereken, i?letmenin (varsa) d?zenleyici ve/veya yerel d?zenlemelerinin bir listesi.
2. Cook'un sorumluluklar?
   Bu b?l?mde ?ef i? tan?m??al??an?n ?al??t??? alana g?re de?i?iklik g?sterebilir (?rne?in, yaln?zca so?uk yemek veya salata, su?i vb. haz?rlamaktan sorumlu olabilir). ?o?u uzmanl?kta ortak olan sorumluluklara odaklanaca??z. Genel olarak a???:
   • y?kama, ha?lama, kar??t?rma, kaynatma, k?zartma, f?r?nlama ve buharda pi?irmeyi i?eren bula??klar?n do?rudan haz?rlanmas?na kat?l?r;
   • men? planlamas?ndan sorumludur;
   • yeme?i s?sl?yor;
   • yard?mc? i? yapar.
     Kafelerde a??? say?s? fazla olmad??? i?in ?zellikle k???k a???lar yemek haz?rlaman?n yan? s?ra yiyeceklerin al?nmas? ve saklanmas?n?n sa?lanmas?ndan da sorumludurlar.
3. A???n?n sorumlulu?u
   Bu b?l?m a???n?n tam olarak neyden sorumlu oldu?u hakk?nda bilgi i?erir. ?zellikle yemeklerin kalitesi ve verim oranlar?n?n yan? s?ra g?venlik standartlar?na ve pi?irme s?ras?na uygunluktan bahsediyoruz.
4. Cook'un haklar?
   Talimatlar?n bu b?l?m?, ?al??an?n yetki alan? dahilindeki belirli haklar?n? listeler. Bir a???n?n temel haklar? ?unlar? i?erir:
   • i?letmenin di?er hizmetleri ve departmanlar?yla etkile?im;
   • faaliyetleri ?er?evesinde acil durumlar ortaya ??kt???nda karar vermek;
   • envanter say?m?na kat?l?m.

Ancak sorumluluk kapsam?na ba?l? olarak haklar listesi geni?letilebilir. Ayr?ca kurulu? ba?kan?n?n metne dahil etme hakk? vard?r. ?ef i? tan?m? onun g?r???ne g?re dikkate de?er herhangi bir nokta. ?zellikle vardiyalar? teslim etme prosed?r?, ?al??an?n g?r?n?m? vb. Hakk?nda konu?abiliriz. Standart ?rnek ?ef i? tan?m? web sitemizde bulabilirsiniz.

Bir restoran ?efinin i? tan?m?n?n ?zellikleri

Bir restoran ?efinin i? tan?m? B?yle bir a???ya ?ok daha az sorumluluk verilmesiyle farkl?l?k g?sterir, ??nk? i?letme personeli, belirli yemeklerin haz?rlanmas?ndan sorumlu a???lara ek olarak, genellikle t?m i? s?recini organize eden bir ?efe de sahiptir.

Bu nedenle bir restoran ?efinin ana sorumluluklar? ?unlar? i?erir:

• yiyecek haz?rlamaya ba?lamadan ?nce i?yerinin haz?rlanmas? ve temiz tutulmas?;
• pi?irme i?leminin genel kabul g?rm?? veya yerle?ik ?ef gerekliliklerine uygunlu?u;
• gerekli ?r?nlerin bir listesinin derlenmesi;
• verilen ?r?nlerin depolanmas?n?n organizasyonu;
• ?efin belirledi?i tarife g?re yemek haz?rlamak.

Ayr?ca bir restoran?n personele ?zel bir ?niforma vermesi durumunda, bunun d?zenli, taze ve temiz tutulmas? gerekir.

Sonu? olarak ?unu s?ylemek kal?yor ?ef i? tan?m? kurumun insan kaynaklar? departman?n?n bir ?al??an? taraf?ndan derlenir ve ?al??an?n en yak?n amiri (?rne?in b?l?m ba?kan? veya ?ef) ve organizasyon ba?kan? taraf?ndan onaylan?r. ?al??an, i? s?zle?mesi imzaland??? anda i? sorumluluklar?yla tan???r. Daha sonra talimatlarda yap?lacak herhangi bir de?i?iklik a???ya ?nceden bildirilmelidir. Bunu onun bilgisi olmadan yapmak kabul edilemez, ??nk? herhangi bir nedenle ?al??an belgeyi incelememi?se, i?inde belirtilen g?revlerin uygunsuz ?ekilde yerine getirilmesinden sorumlu de?ildir.

1.Genel h?k?mler

1.1. A???, ?retim i??ileri kategorisine aittir.

1.2. A??? pozisyonuna ilk veya orta mesleki e?itim alm?? ve uzmanl?k alan?nda en az 2 y?l i? tecr?besine sahip ki?i kabul edilmektedir.

1.3. A??? ?unlar? bilmelidir:
- Hammaddelerin ve ?r?nlerin birincil mutfak i?lemlerine ili?kin kurallar ve bunlardan elde edilen yar? mamul ?r?nlerin kalitesine ili?kin gereksinimler;
- ekme?i dilimleme kurallar?;
- soyulmu? sebzelerin saklanma ?artlar? ve ko?ullar?;
- farkl? markalar?n ekmek dilimleme makinelerinin tasar?m?, ayarlanmas? ve ?al??t?r?lmas?yla ilgili kurallar;
- ekme?i elle ve makineyle dilimlerken g?venli ?al??ma uygulamalar?;
- tart?m, ?l??m ve kasalar?n ?al??t?r?lmas?na ili?kin kurallar.

1.4. A??? kadrosuna atama ve i?ten ??karma, ?retim m?d?r?n?n ?nerisi ?zerine Genel M?d?r?n emriyle yap?l?r.

1.5. A??? ?efe rapor verir.

1.6. A???n?n yoklu?unda (i? gezisi, tatil, hastal?k vb.) g?revleri, belirlenen ?ekilde g?revlendirilen bir ki?i taraf?ndan yerine getirilir. Bu ki?i ilgili haklar? elde eder ve kendisine verilen g?revlerin uygunsuz ?ekilde yerine getirilmesinden sorumludur.

2.?? sorumluluklar?

2.1. A??? i?letmenin ??karlar? do?rultusunda hareket eder.

2.2. A??? kesinlikle programa g?re ?al??maya gelir.

2.3. A??? ?unlar? yapmal?d?r:
- i? g?n?n?n ba?lang?c? i?in i?yerinin haz?rlanmas?n? sa?lamak;
- men?de yer alan ana ?r?nleri haz?rlamak ve personel i?in ??le yemeklerini, teknolojik s?reci s?k? bir ?ekilde g?zlemleyerek ve belirlenmi? tariflere g?re haz?rlamak;
- ?r?n yak?nl??? ve ?r?n rotasyonu kurallar?na uymak, ?r?n sat??lar?n?n zamanlamas?n? kontrol etmek;
- haz?r yemekleri kesinlikle makbuzlara g?re serbest b?rak?n;
- Men?deki ?r?nler ve o g?n?n ??le yemekleri i?in ?nceden (?nceki g?n?n ak?am?) haz?rl?klar yap?n;
- SES gerekliliklerine uygun olarak mutfakta ve i?yerinizde temizlik ve d?zeni sa?lay?n;
- ?r?n eksikli?i, ekipman ar?zalar?, s?hhi tesisat hakk?nda idareyi derhal bilgilendirmek;
- planl? genel temizli?e kat?lmak;
- ?retim s?re?leriyle ilgili idareden tek seferlik talimatlar? yerine getirmek;
- i?g?c?n?n korunmas? ve i? g?venli?i kural ve d?zenlemelerine, s?hhi gerekliliklere ve ki?isel hijyen kurallar?na, ?retim ve ?al??ma disiplinine, i? ?al??ma d?zenlemelerine uymak;
- ?retim ekipman?n? kullanabilme ve g?venli?ini izleyebilme;
- misafirlere ve meslekta?lar?n?za kar?? son derece kibar olun;
- acil durumlarda derhal idareye haber verin;
- SES gerekliliklerine uygun olarak zaman?nda t?bbi muayene ve testlerden ge?mek.

2.4. A???n?n ?unlar? yapmas? yasakt?r:
- acil amirin izni olmadan i?yerini terk etmek;
- izin verilmeyen yerlerde sigara i?mek ve i?letme genelinde alkoll? i?ki i?mek;
- i?yerinde: yemek yiyin, sak?z ?i?neyin, okuyun, kollar?n?z? g??s?n?z?n ?zerinde ?apraz olarak ayakta durun;
k?f?r veya argo dil kullanmak, a?a??lay?c? tonlama yapmak, kaba davranmak, ziyaret?ilerin veya ?al??anlar?n isteklerine kay?ts?z kalmak;
- idarenin onay? olmadan herhangi bir ?s?tma cihaz?, kazan veya di?er cihazlar? ba?lamay?n.

3. Haklar

A???n?n hakk? vard?r:

3.1. Bu ?? Tan?m?nda belirtilen g?revleri yerine getirmek i?in gerekli bilgi, referans ve di?er malzemeleri yap?sal birimlerden talep etmek ve almak.

3.2. Pozisyonuna ili?kin hak ve sorumluluklar?n? tan?mlayan belgeler, resmi g?revlerin yerine getirilme kalitesini de?erlendirme kriterleri hakk?nda bilgi edinin.

3.3. Bu Talimatlarda belirtilen sorumluluklarla ilgili i?in iyile?tirilmesine y?nelik ?nerileri y?netim taraf?ndan de?erlendirilmek ?zere sunun.

3.4. ??letme y?netiminin organizasyonel ve teknik ko?ullar? sa?lamas?n? ve resmi g?revlerin yerine getirilmesi i?in gerekli yerle?ik belgeleri haz?rlamas?n? zorunlu k?l?n.

4. Sorumluluk

A??? ?unlardan sorumludur:

4.1. Rusya Federasyonu'nun mevcut ?al??ma mevzuat?n?n belirledi?i s?n?rlar dahilinde, bu ?? Tan?m?nda belirtilen resmi g?revlerin uygunsuz performans? veya yerine getirilmemesi.

4.2. Faaliyetleri s?ras?nda i?lenen su?lar i?in - Rusya Federasyonu'nun mevcut idari, cezai ve medeni mevzuat?n?n belirledi?i s?n?rlar dahilinde.

4.3. ??letmeye maddi zarar vermek i?in - Rusya Federasyonu'nun mevcut ?al??ma ve medeni mevzuat?n?n belirledi?i s?n?rlar dahilinde.

?K y?netimiyle ilgili kitaplar sat?n al?n

- bir dizi kat? kural. Bunlar? ihlal etmek kesinlikle yasakt?r, ancak a??k?as? bu ?a??rt?c? de?ildir. Sonu?ta a???n?n yapt??? herhangi bir hata, yeme?ini tadan ki?inin sa?l???n? etkileyebilir. Bu nedenle, halka a??k yemek hizmetleriyle u?ra?an her kurulu?un kendi i? tan?m?na sahip olmas? gerekir.

Fakat orada tam olarak ne belirtilmelidir? Sonu?ta bir ?efin i? sorumluluklar? ?ok geni?, dolay?s?yla hepsini tek bir belgeye s??d?rmak olduk?a zor. Bu nedenle, nihayet anlamak i?in i? tan?m?n?n t?m noktalar?na daha net bir ?ekilde bakal?m.

?? tan?m? hakk?nda birka? kelime

Rusya Federasyonu'nun mevcut mevzuat?na g?re, herhangi bir uzman?n ?al??mas? ?zel bir belge - i? tan?m? ile d?zenlenmelidir. Her ?eyden ?nce, ?al??an?n g?reve ba?lad???nda omuzlar?na d??ecek t?m sorumluluk ve ayr?cal?klar?n ana hatlar?n? ?izmek i?in bu gereklidir.

Bu belge genellikle d?rt b?l?mden olu?ur: genel h?k?mler, g?revler, haklar ve sorumluluklar. Gerekirse baz? i?letmeler, ?rne?in “yasaklanm??” bir b?l?m ekleyerek normal ?r?n say?s?n? art?r?r. ?imdi talimatlarda belirtilenlere dayanarak a???n?n i? sorumluluklar?na bakal?m.

Genel h?k?mler

Yani ilk b?l?m pozisyonla ilgili temel bilgileri ortaya koyuyor. Burada a???ya y?nelik gereksinimler, gerekli e?itim seviyesi ve i?letmedeki hiyerar?i sistemi belirtilmektedir. ?rnekler ?unlar olabilir:

1. A??? pozisyonuna ancak gerekli e?itime sahip bir uzman ba?vurabilir.
2. Bir pozisyondan i?e alma ve i?ten ??karma, i?letmenin m?d?r? taraf?ndan ger?ekle?tirilir.
3. A???, i?inde m?d?re veya yard?mc?s?na rapor verir.
4. Uzman, mevcut mevzuatta belirtilen t?m norm ve standartlar? bilmeli ve bunlara uymal?d?r.

Cook'un sorumluluklar?

En ?nemli k?s?m ?efin g?rev sorumluluklar?n? anlatan k?s?md?r. Sonu?ta mutfakta bir uzman?n ?al??aca?? talimatlar? i?eriyor. Bu nedenle haz?rl???na t?m ciddiyetle yakla??lmal?d?r, aksi takdirde gelecekte zorluklardan ka??nmak a??k?a m?mk?n olmayacakt?r.

??te bir kantin a???s?n?n i? sorumluluklar?n?n nas?l g?r?nebilece?ine dair bir ?rnek. Bu arada, belirtilen metin yaln?zca bir ?ablondur; bu, belirli bir kurulu?un ihtiya?lar?na ba?l? olarak de?i?tirilebilece?i ve eklenebilece?i anlam?na gelir.

A??? ?unlar? yapmal?d?r:

1) Her zaman kurulu?un ??karlar? do?rultusunda hareket edin.

2) ??letme y?netimi taraf?ndan belirlenen ?al??ma program?na kesinlikle uyun.

3) A?a??dakileri g?nl?k olarak yap?n:

• vardiyan?n ba??nda i?yerini herhangi bir ar?za veya gaz s?z?nt?s? a??s?ndan inceleyin;
• cihazlar? belirlenmi? g?venlik d?zenlemelerine uygun olarak a??n;
• T?m vardiya boyunca mutfakta temizli?i koruyun;
• i? g?n?n?n sonunda ??pleri i?yerinden ??kar?n;
• Evden ??kmadan ?nce t?m gaz vanalar?n? kapat?n ve g?? kayna??n? kapat?n.

4) Y?netimin t?m emirlerine uyun ve olu?turduklar? beslenme program?n? takip edin.

5) Mutfa?a atanan t?m ekipmanlar?n durumunu izleyin.

6) Gerekli t?m ?r?nlerin bir listesini yap?n ve bunlar? ?nceden y?netime g?nderin.

7) Y?netimin onay? olmadan yabanc?lar?n mutfa?a girmesine izin vermeyin.

8) Tesisin s?hhi durumunu izleyin ve gerekirse d?zene koyun.

9) ?r?nlerin kay?tlar?n? son kullanma tarihlerine g?re tutun.

10) Tehlike veya ?ng?r?lemeyen bir durum olu?tu?unda y?netimi bilgilendirin.

Yemek odas?n?n t?r?ne ba?l? olarak a???n?n gereksinimlerinin de?i?ece?ini de unutmamak gerekir. ?rne?in bir restoran ?efinin i? sorumluluklar?, basit bir fabrika catering ?al??an? olan meslekta??n?nkinden ?ok daha karma??k ve yo?un olacakt?r.

Haklar ve sorumluluklar

Burada a???n?n haklar?ndan bahsedecek olursak ?ncelikle ?u ?? noktay? belirtmeniz gerekiyor. Yani ?u haklara sahiptir:

• y?netimden gerekli t?m ?r?n ve bile?enlerin zaman?nda teslim edilmesini talep etmek;
• mutfaktaki i? s?recine y?nelik toplant?lara kat?lmak;
• Rusya Federasyonu ?? Kanunu'nda belirtilen t?m standartlara uyumu talep etmek.

Sorumlulu?a gelince, burada her ?ey olduk?a basit. Bu b?l?m, belirli kurallara uymama veya ihmal durumunda verilen cezay? belirtir. ?rne?in, i? disiplininin ihlali nedeniyle a???ya idari para cezas? veya uyar? uygulanabilir.

Restoranlarda ?al??man?n ?zellikleri

Halka a??k bir kantin iyidir, ancak hi?bir durumda bir restoran veya kafe ile kar??la?t?r?lamaz. Bu nedenle bir restoranda ?ef olarak g?rev tan?m? haz?rlan?rken dikkat edilmesi gereken baz? noktalar?n belirlenmesi gerekmektedir.

Bu nedenle restoranlarda yemek kalitesinin her ?eyden ?nce geldi?ini anlamal?s?n?z. Bu, a???n?n hangi ?r?nleri kulland???n?, astlar?n?n emirlerini ne kadar do?ru takip etti?ini izlemek ve ayr?ca her yeme?in tad?na bakmak i?in ki?isel olarak kontrol etmek zorunda oldu?u anlam?na gelir.

Ayn? derecede ?nemli bir husus da pi?irme s?residir. Sonu?ta ziyaret?iler beklemekten ho?lanmaz, bu da ?efin onlar?n s?k?lmamas? i?in m?mk?n olan her ?eyi yapmas? gerekti?i anlam?na gelir.

Bir okul a???s?n?n i? sorumluluklar?

?ocuklar?n yemekleri s?radan yemeklerden farkl?d?r. Bu nedenle bir anaokulu veya okuldaki a???n?n i? sorumluluklar? belirli ?zellikler dikkate al?narak haz?rlanmal?d?r.

?rne?in burada sanitasyon ve g?venli?e y?nelik daha kat? bir tutum benimseniyor ??nk? k???k k?p?rdamalar?n s?rekli izlemeye ihtiyac? var. Ayr?ca bebek mamas?n?n, kendi normlar? ve kurallar? olan, yemek pi?irmenin ?zel bir b?l?m? oldu?unu da unutmay?n. Bu nedenle t?m bunlar?n i? tan?m?nda belirtilmesi gerekir.