?e?itli tatl?lar haz?rlan?rken ?ikolatan?n bir su banyosunda eritilmesi gerekir. Ancak eritilmi? ?ikolata kendi ba??na lezzetlidir. ?rne?in ?e?itli meyveleri i?ine dald?rabilir veya s?cak i?ecek olarak i?ebilirsiniz. ?ikolatan?n pul pul d?k?lmemesi i?in bir su banyosunda nas?l d?zg?n bir ?ekilde eritilece?ini bilmeniz gerekir.

??lem i?in ?ikolata nas?l haz?rlan?r

?ikolatay? bir su banyosunda ba?ar?l? bir ?ekilde eritmek i?in k???k par?alara ay?rman?z gerekir. Bu, karolar?n e?it ve h?zl? bir ?ekilde erimesini sa?layacakt?r. B?t?n bir ?ikolatay? ba?ar?l? bir ?ekilde eritmek ?ok zor olacak: yanacak ve tad? g?zel olmayacak.

?ikolatan?n suyla temas etmesi imkans?zd?r, aksi takdirde bitmi? yemek, tad?n? ve ?zelliklerinin ?o?unu kaybeder. ??eri?in eritilece?i ?al?l?k kesinlikle kuru olmal?d?r. D???k s?cakl?kta d???k ?s?da eritti?inizden emin olun. O zaman ?ikolatan?n nas?l eritilece?i konusunda zor bir ?ey olmayacak: bu, topaklar?n veya taneciklerin g?r?n?m?n? ortadan kald?racakt?r. Kenarlar erimeye ba?lar ba?lamaz, p?r?zs?z kar??t?rma i?lemine ba?lamak gerekir.

Bu ?nemli! Bitter ?ikolata yakla??k 55 derecede erir. S?t ve beyaz ?ikolatay? su banyosunda eritmek i?in 45 derecelik bir s?cakl?k yeterlidir.

Malzemeler ve envanter:
?ikolata. Kakao oran? y?ksek ?ikolatay? eritmek iyi gelecek;
Farkl? boyutlarda bir su banyosu i?in iki kap;
Tahta ka??k;

Oca??n ?zerine daha b?y?k bir metal kap yerle?tirin. Suyla doldurun ve yava? ate?e verin. ?ikolatay? tercihen m?mk?n oldu?u kadar k???k k?r?n ve daha k???k bir kab?n dibine g?nderin. S?v? yeterince s?cakken ?ikolata kab?n? tencerenin suyuna g?nderin, ancak kaynamayacakt?r. Eritirken, ?ikolatay? daha h?zl? ve daha e?it bir ?ekilde s?v? hale getirmek i?in s?rekli kar??t?rman?z gerekir. Her par?a tamamen eriyene kadar sadece tahta ka??k veya spatula ile kar??t?rabilirsiniz.

?ikolatay? bir su banyosunda eritmek ?ok basittir, iki tavaya ve bir kal?p ?ikolataya ihtiyac?n?z vard?r. S?reci dikkatlice izledi?inizden ve ?r?n? e?it ve ba?ar?l? bir ?ekilde erimesi i?in s?rekli kar??t?rd???n?zdan emin olun.

D?nyada ?ikolata ilaveli bir?ok gurme yemek var. Faydal? ?zellikleri uzun zamand?r bilinmektedir. Ayr?ca ?ikolata ne?elendirir, g?? verir ve en lezzetli yiyeceklerden biridir.

Hemen hemen t?m restoranlar, kafeler ve d?kkanlar, s?v? halde ?ikolata i?eren tatl?lar sunar. ?rne?in, ?ikolatal? krema, kekler, kokteyller ve di?er g?zellikler ile herkesin en sevdi?i dondurma. S?v? ?ikolata, fond? ve tatl? ?e?meler yapmak i?in kullan?l?r.

Baz? ev yemekleri sevenler merak ediyor: ?ekerlemeciler hassas bir ?ikolatal? krema yapmay? nas?l ba?ar?yor? ?ikolatan?n buru?mamas? ve donmamas? i?in nas?l eritilir?

?o?u zaman ev han?mlar? ?ikolatan?n yanmas?na, k?vr?lmas?na ve buru?mas?na neden olan hatalar yapar.

En sevdi?iniz yemekleri evde tatmak ve sevdiklerinizi memnun etmek i?in ?ikolatay? do?ru ?ekilde nas?l ?s?taca??n?z? bilmek ?nemlidir. ?lk bak??ta, bunu yapmak zor de?il gibi g?r?n?yor. Ancak bu durumda, di?erlerinde oldu?u gibi, hileler var. Bu makale bununla ilgili olacak.

evde ?ikolata nas?l eritilir

S?v? ?ikolata kullanarak evde tatl? tatl?lar ve kokteyller yapma teknolojisi ilk bak??ta g?r?nd??? kadar karma??k de?ildir. ?ikolatay? tek tip bir s?v? duruma getirmek i?in birka? basit kurala uymal?s?n?z.

Herkese a??k olan iki yolu d???n?n. Bunlardan ilki s?v? ?ikolatan?n su banyosunda haz?rlanmas?d?r. Evinde gazl? veya elektrikli sobas? olan herkes bunu yapabilir ve elbette herkesin bir tane vard?r.

?kincisi, evde bir mikrodalga f?r?n?n varl???n? ima eder. Bu g?nlerde, b?y?k olas?l?kla ve bu bir sorun de?il. ?o?u insan modern ev aletlerine sahiptir. Ancak, a??r? durumlarda geleneksel bir f?r?n kullanabilirsiniz.

Y?ntem 1: su banyosunda s?v? ?ikolata yapmak

?ikolatay? bir su banyosunda eritmek i?in bir kaptaki suyu 60 dereceye kadar ?s?tman?z gerekir. Sonraki eylem algoritmas? basittir:

1. Kal?n tabanl? bir tencere al?n ve i?ine ?ikolatay? ekleyin. Bireysel tercihlere ba?l? olarak herhangi biri - beyaz, s?tl? veya koyu - yapacak. Kuru ?z?m, f?nd?k, gofret k?r?nt?lar? vb. ?eklinde dolgu ve katk? maddesi i?ermemesi arzu edilir. Bir di?er ?nemli nokta, tava kuru olmal?d?r, aksi takdirde ?ikolata yanar.
2. Kab? buhar banyosunun ?zerine su ile temas etmeyecek ?ekilde yerle?tiriyoruz. Bu ?ok ?nemlidir, ??nk? su, buhar veya kondensat girmesi ?r?n?n tad?n? ve k?vam?n? de?i?tirecektir. Bu, ?zellikle koyu ?ikolatadan daha h?zl? eriyen s?tl? ve beyaz ?ikolata i?in ge?erlidir. A??r? ?s?nmadan ka??n?n.
3. Is?y? en aza indirin ve s?rekli kar??t?r?n. Tenceredeki suyun kaynamas?na izin vermeyin. Kaynama fark ederseniz, gaz? kapat?n.
4. G?r?n?r topaklar kaybolduktan sonra, kab? ?ikolatayla ??kar?n ve plastik bir torba veya stre? film ile ?rt?n. K???k par?alar? eritmek i?in birka? dakika b?rak?yoruz ve k?tle monoton hale geliyor.

Olas? hatalar

?ikolata kolayca a??r? ?s?nabilir. Dondurma veya fond? yapmak istiyorsan?z, su banyosunu asla kaynama noktas?na kadar ?s?tmay?n. S?cakl?k ?ok y?ksekse, d?zensiz eriyecek ve yanacakt?r. Sonu? olarak, ?ikolata sertle?ecek ve i?inde topaklar kalacakt?r. Ancak ?r?n?n tamamen bozuldu?unu ve at?lmas? gerekece?ini d???nmeyin. Elde edilen k?tle, kek veya kek yapmak i?in kullan??l?d?r.

S?r i?in ?ikolatay? eritmek i?in tereya?? eklemeniz gerekir. Ho? bir kremsi tat verecek, ?ikolata k?tlesinin optimal durumuna ula?maya yard?mc? olacakt?r. Buzlanma yumu?ak olacak ve gerekli t?m tat niteliklerine sahip olacakt?r.

Ba?ar?s?zl?k, ?ikolatan?n kendisinin kalitesinden kaynaklanabilir. Sat?n al?rken, ?r?n?n bile?imine ve son kullanma tarihlerine dikkatlice bakman?z gerekir. ?o?u zaman ?ikolata yanl?? depolama nedeniyle bozulur, bu nedenle g?vendi?iniz ma?azalardan sat?n almak daha iyidir.

Sat?n almadan ?nce, ?ikolatan?n bile?imini dikkatlice inceleyin. ?yi bir bar, y?ksek oranda kakao ya?? i?ermelidir.

Y?ntem 2: Mikrodalgada S?v? ?ikolata Yapma

Bu y?ntem, s?rayla, iki se?ene?e daha ayr?lm??t?r.

?lk olarak, k?r?lm?? ?ikolatay? mikrodalgaya uygun bir kaba koyun ve zamanlay?c?y? 3 dakikaya ayarlay?n. Bir dakika sonra kab? ??kar?n ve ?ikolata k?tlesini iyice kar??t?r?n. Geri koyun, ancak s?re bitene kadar (3 dakika) her 30 saniyede bir kar??t?rman?z gerekiyor.

?kincisi: ?ikolatay? bir kaba koyun ve mikrodalgaya koyun. Buz ??zme modunu se?in ve s?reyi ayarlay?n - 2 dakika. Zaman ge?tikten sonra k?tleyi ??kar?n ve kar??t?r?n. Gerekirse, 60 saniye daha ayarlay?n.

Do?ru ?ikolata nas?l se?ilir

Belirli bir yeme?i haz?rlamak i?in belirli bir ?ikolata t?r?ne ihtiya? vard?r. ?rne?in, bir t?r viskoz ve viskoz olacak, di?eri h?zla sertle?ecek ve ???nc?s? sulu kalacakt?r. Bu nedenle, bu bile?enin se?imini dikkatlice d???nmeniz gerekir.

Unutulmamas? gereken ilk ?ey, asla en ucuz ?r?n? sat?n almamakt?r. Ba?ar?l? bir sonu? vermesi pek olas? de?ildir. Gazl? ?ikolata ayn? ama?lar i?in uygun de?ildir. Eritmek i?in tasarlanmam??t?r.

?ikolata, ?o?u tatl?ya m?kemmel bir e?liktir. Baz? durumlarda ?ikolata par?alar? kullan?l?r, ancak eritilmi? ?ikolata daha yayg?n olarak kullan?l?r. Bu ?r?n? do?ru bir ?ekilde eritmek ?ok ?nemlidir ??nk? s?re?te yap?lan hatalar ?r?n?n tad?n? tamamen bozabilir.

?e?itli tatl? se?enekleri haz?rlamak i?in ?ikolatay? bir su banyosunda nas?l d?zg?n bir ?ekilde eritece?imizi anlayaca??z.

Ma?aza raflar?nda ?ok ?e?itli ?ikolatalar var, ancak her karo bizim amac?m?za uygun de?il. Fayanslar? dolgu veya dolgu ile hemen bir kenara koyun. Cevizli, marmelatl? veya kurabiye serpi?tirilmi? ?ikolatalar, eritmeye ?al??madan en iyi ?ekilde yenir.

Bir?o?u taraf?ndan sevilen gazl? ?ikolata da i?e yaramaz. Bu, ?r?ndeki bir?ok k???k hava kabarc??? i?eri?i nedeniyle a?z?n?zda kelimenin tam anlam?yla eriyen ?ok hassas bir inceliktir. G?zenekli ?ikolatay? eritirken homojen bir k?tle elde etmek m?mk?n de?ildir, bu nedenle tatl? umutsuzca bozulacakt?r.

Ama eritmek i?in m?kemmel. En az %70 kakao i?eren barlar? se?in. Eritildi?inde, bu ?ikolata ?e?idi kal?n, d?zg?n ve parlak olur.

S?tl? ?ikolatay? eritebilirsiniz, ancak inceli?in bu versiyonu s?r yapmak i?in uygun de?ildir. Eridi?inde bile k?tle olduk?a kal?n kal?r, bu nedenle y?zeye iyi yay?lmaz. Ancak yaz?t yapmak, pastan?n kenarlar?n? s?sleyen ?ikolata "dantelleri" olu?turmak ve tatl?lar i?in ?ikolatan?n bu versiyonu idealdir.

Beyaz ?ikolatay? eritmek i?in harika. Tatl?n?n bu versiyonu rendelenmi? kakao i?ermez, temel kakao ya??d?r. Beyaz ?ikolata, beyaz veya renkli krema yapmak i?in harikad?r. ?kinci durumda, erimi? k?tleye birka? damla g?da boyas? eklenmelidir.

Kuvert?r s?r yapmak i?in idealdir. Bu, eritmek i?in ?zel olarak olu?turulmu? bir ?ikolata k?tlesidir. Briketler, k?r?nt?lar veya damlalar halinde sat?l?r. Koyu, s?tl? veya beyazd?r. Daha y?ksek ya? i?eri?i ve kakaonun daha ince ???t?lmesi bak?m?ndan s?radan ?ikolatadan farkl?d?r. Eritildi?inde, y?zeye iyi yay?lan plastik bir k?tle elde edilir.

Kek i?in ?ikolata nas?l eritilir?

Kek, sulanm?? - g?zel ve lezzetli. ?ikolatal? krema sadece hamur i?lerini s?slemeye de?il, ayn? zamanda pi?irme s?ras?nda yap?lan baz? kusurlar?, ?zellikle de pastan?n ?ok e?it olmayan bir kabu?unu gizlemeye yard?mc? olur. Bir pasta i?in ?ikolatay? nas?l eritece?imizi bulal?m.

Ayr?ca okuyun: Meyilli muz - 8 tarif

Siyah ?ikolata

Bu ?ikolata yapma y?ntemi, bir pastay? s?slemek i?in krema veya krema yapmak i?in idealdir. Talimatlar? tam olarak uygularsan?z, yumu?ak parlak bir parlakl??a sahip g?zel homojen bir kar???m elde edeceksiniz.

Eritilecek ?ikolatan?n oda s?cakl???nda olmas? gerekir. ?ikolatay? buzdolab?nda saklarsan?z, ?s?tmak i?in bar? ?nceden ??kar?n. S?cakl?ktaki keskin bir de?i?iklikten, ?ikolata k?tlesinin heterojen oldu?u ortaya ??kacakt?r.

?ikolatan?n e?it ?ekilde erimesi i?in ?ubu?un e?it k???k par?alara b?l?nmesi gerekir. Karoyu rendeleyebilirsiniz, b?ylece ?r?n daha h?zl? erir.

Su banyosu yapmak i?in iki kaba ihtiyac?n?z var. Biri di?erinden daha b?y?k olmal?d?r. Daha k???k ?apl? bir kap, b?y?k olan?n i?ine d??memeli, a??rl?kla desteklenmelidir. B?y?k bir kaba (tencere) su, ?st?ne yerle?tirilmi? daha k???k bir kab?n dibine de?meyecek ?ekilde d?k?l?r. Daha h?zl? kaynamas? i?in s?cak su d?kmek daha iyidir.

?st kap, i?inde bir damla nem kalmayacak ?ekilde iyice silinmeli, do?ranm?? ?ikolata serilir. ?ikolata k?tlesine nem girmesi delaminasyona yol a?acakt?r. B?t?n yap? bir taba?a yerle?tirilir. B?y?k bir tencerede su kaynad???nda, s?v?n?n fazla kaynamamas? i?in ?s?y? ayarlay?n.

?ikolatay? s?rekli kar??t?rarak eritin. Bunu yapmak i?in silikon veya plastik bir spatula kullanman?z gerekir, metal bir ka??k tavsiye edilmez. ?ikolata tamamen erir erimez, ?s? kapat?l?r ve k?tlenin hafif?e so?umas?na izin verilir.

Buzlanma i?in ?ikolatay? eritiyorsan?z, ocaktan ??kard?ktan hemen sonra k?tleye bir par?a tereya?? ekleyebilirsiniz (100 gr ?ikolata ba??na 20 gr tereya??). Tereya??n? ekledikten sonra, tereya?? ?ikolataya e?it olarak da??l?ncaya kadar k?tleyi iyice kar??t?rman?z gerekir. Tereya?l? s?r, sertle?tikten sonra bile parlayaca?? i?in ?zellikle g?zeldir.

Tavsiye! ?zerinde su buhar? yo?unla?aca??ndan, hi?bir durumda kaseyi eritilmi? ?ikolata ile kapatmay?n. Damlalar ?ikolata k?tlesine d??ecek ve bu da delaminasyonuna yol a?acakt?r.

Beyaz ?ikolata

Beyaz ?ikolatay? uygun ?ekilde eritmek biraz daha zordur. Beyaz fayanslar daha h?zl? erir, bu nedenle k?tleyi a??r? ?s?tmak kolayd?r, bu da topaklara yol a?ar.

Karo m?mk?n oldu?unca ince ezilmelidir, rendelenmesi veya b??akla kesilmesi tavsiye edilir. ?ikolata par?alar? bir su banyosunun ?st kab?na yerle?tirilir. Bu durumda, alt kaba bir miktar su d?kmeniz gerekir. ?st haznenin dibi ile kaynayan s?v?n?n seviyesi aras?ndaki mesafe b?y?k olmal?d?r, aksi takdirde k?tle h?zla a??r? ?s?n?r.

Beyaz ?ikolatay? s?rekli kar??t?rarak eritin. Par?alar?n ?o?u eridikten sonra kaseyi su banyosundan ??kar?n ve kalan par?alar? eritmek i?in kar??t?rmaya devam edin. ?stenirse, eritilmi? ?ikolata k?tlesine g?da boyas? eklenir.

Ayr?ca okuyun: Muzlu ve ?ikolatal? krep - 4 tarif

?e?me i?in

?ikolata ?e?mesi son derece etkili ve ?ok lezzetlidir. ?e?me i?in ?ikolata, ?e?meleri doldurmak i?in tasarlanm?? en iyi ?zel olarak sat?n al?n?r. ?yi erir ve esnek kal?r.

Normal bar ?ikolata da kullanabilirsiniz, sonra ona tereya?? eklemeniz gerekir. ?deal olarak, kakao ya?? olmal?d?r, ancak kokusuz herhangi bir bitkisel ya? kullan?labilir. ?ikolataya 1'e 10 oran?nda yani 100 gr'da tereya?? eklenir. ?ikolata 10 gr alman?z gerekiyor. ya?lar.

?ikolatay? ?e?menin alt kasesinde eritmek ancak ?ok k???k cihazlarla m?mk?nd?r. Orta ve b?y?k ?e?meler i?in ?ikolata ?nce bir su banyosunda eritilmelidir. Ve ?zel olarak haz?rlanm?? bir ?r?n de?il, s?radan fayans kullan?yorsan?z, o zaman bir su banyosunda eritirken kesinlikle ya? eklemelisiniz.

Fond? i?in su banyosunda eritilmi? ?ikolata

Fond? ?ikolata genellikle s?tle kar??t?r?l?r. Yo?unla?t?r?lm?? s?t veya krema kullanabilirsiniz. S?t ?r?n?n?n ya? i?eri?i ne kadar y?ksek olursa, fond? o kadar yumu?ak olur. Bazen erimi? kar???ma alkoll? i?ecekler veya kahve eklenir. ??te yemek pi?irmek i?in birka? tarif.

basit fond?

• 350 gr. ac? ?ikolata;
• 200ml krema;
• 1 tutam tuz.

Ger?ek tatl? di?, ?ikolatay? yemek pi?irmede kullanman?n binlerce yolunu bilir. Eritirseniz, hamur i?leri, meyveler ve meyveler i?in krema yapabilir, lezzetli ve sa?l?kl? bir i?ecek veya fond? i?in ?l?k sos haz?rlayabilirsiniz. ?ikolatay? nas?l d?zg?n bir ?ekilde eritece?imizden bahsedelim ve mikrodalga bu derste bize yard?mc? olacak.

Mikrodalgada pi?irme n?anslar?

Ge?mi?te ?ikolata geleneksel olarak bir su banyosunda eritilirdi. Ancak mikrodalga f?r?n?n ?r?n ?zerinde benzer bir etkisi vard?r ve ayr?ca bunu daha h?zl? yapar. Sadece birka? s?r bilmeniz ve prosed?r? izlemeniz gerekir.

?lk ?nce do?ru yemekleri se?meniz gerekir. Derin bir seramik veya cam kase olmal? ve mikrodalga i?leminden sonra so?uk veya hafif s?cak kalacak bir kase olmal?d?r.

Kap a??r? ?s?n?rsa, s?cakl?k ?ok y?ksekti, bu da ?ikolata i?in zararl?d?r - sertle?ti?inde topaklanmaya ve beyaz bir kaplama ile kaplanmaya ba?lar. Bu olursa, ?ikolatay? h?zl?ca so?uk bir kaseye d?k?n, ?zerine birka? par?a bar ekleyin ve e?it ?ekilde eriyene kadar kar??t?r?n.

?ikolatay? mikrodalgada eritmek i?in bir cam veya seramik tabak kullan?n.

?kincisi, mikrodalgada pi?irmek i?in ?ikolatay? k???k par?alara ay?rman?z gerekir - bu ?ekilde daha h?zl? erir.

Do?ru ?ikolatay? se?mek ?ok ?nemlidir. En az %50 kakao ya?? i?eren bitter ve s?tl? ?ikolatay? mikrodalgada eritmek daha iyidir. Saf beyaz ?ikolata bu t?r i?ler i?in pek uygun de?ildir: eritmek zordur ve daha sonra hamur i?lerini s?slemek i?in kullanmak tamamen zahmetlidir. Gazl? ?ikolata mikrodalgada da eritilmemelidir. Ve tabii ki karoda f?nd?k dahil herhangi bir dolgu olmamal?d?r.

Not! ?r?n?n a??r? ?s?nmas?n? ve bozulmas?n? ?nlemek i?in s?cakl?k ve zaman rejimine kesinlikle uyun. B?ylece "do?ru" ?ikolatay? al?rs?n?z ve mikrodalgay? mahvetmezsiniz.

?ikolatay? eritmek i?in gereken s?re ba?lang??taki miktara ba?l?d?r.

Tablo: ?r?n?n a??rl???na ba?l? olarak yakla??k erime s?resi

Ayr?ca, erimi? ?ikolatan?n i?ine yo?unla?ma da dahil olmak ?zere suyun girmemesine dikkat edin. Bu, ?r?n?n k?vam?n?n ihlaline yol a?abilir.

Farkl? yollar

Mikrodalga, ?ikolatay? eritmenizi ve pek ?ok ?ekilde haz?rlaman?z? ?ok daha kolay hale getirecektir: fond?, krema, i?ecek veya pi?irme malzemesi olarak.

Koyu veya s?tl?

Haz?rlanan kaseye k?r?k bir bitter veya s?tl? ?ikolata koyun. Par?alar ne kadar k???k olursa, erimeleri o kadar kolay olur. Bir rende veya blender kullanabilirsiniz.

Bir ?ikolatay? daha k???k par?alara ay?r?n

Mikrodalgay? %50 g?ce ayarlay?n (genellikle 350 veya 400), i?ine ?ikolatal? tabaklar g?nderin.

?ikolatal? tabaklar?n mikrodalga f?r?n?n ?al??ma alan?n?n ortas?na net bir ?ekilde yerle?tirildi?inden emin olun. Bu, ?r?n?n e?it ?ekilde ?s?t?lmas? i?in ?nemlidir.

Cihazda do?ru modu ayarlay?n, g?? maksimum olmamal?d?r

?ikolata k?tlesinin e?it ?ekilde ?s?nd???ndan emin olun, aksi takdirde homojen olmaz. Mikrodalga f?r?n?n?z d?ner tabla ile donat?lmam??sa, i?indekileri i?eren kaseyi d?zenli aral?klarla kendiniz ?evirmeniz gerekecektir. Bunun i?in f?r?n?n ?al??mas?n? durdurarak k?tleyi birka? kez kar??t?rman?z gerekir.

?ikolatay? birka? kez kar??t?rmay? unutmay?n.

Her ?eyi do?ru yapt?ysan?z, kap serin kalacakt?r ve i?inde parlak bir parlakl??a sahip homojen bir k?tle olacakt?r. Kek ve cupcake kremas?, pasta dolgusu olarak kullanabilirsiniz.

D?zg?n eritilmi? ?ikolata homojen bir k?vama sahiptir, kal?n ve parlakt?r.

A??r? ?s?t?lm?? ?ikolatan?n dokusunu ve tad?n? ?ok ?abuk de?i?tirdi?ini, plastikli?ini kaybetti?ini ve neredeyse an?nda sertle?en sert, taneli bir k?tleye d?n??t???n? unutmay?n.

Buzlanma i?in beyaz

Beyaz ?ikolata, bitter veya s?tl? ?ikolata ile ayn? ?ekilde eritilir, ancak g?? daha da d???k ayarlan?r, yakla??k %30 (250–300). Aksi takdirde, a??r? ?s?nacaks?n?z. Beyaz ?ikolata genellikle ?ekerleme s?rlar? yapmak i?in kullan?ld???ndan, eritme i?lemi s?ras?nda krema veya tereya?? gibi di?er bile?enlerle birle?tirilmesi gerekebilir.

Beyaz ?ikolatay? par?alara ay?r?n veya kesin veya daha da iyisi, bir blender kasesinde rendeleyin veya do?ray?n. Derin bir cam veya seramik kaba koyun ve mikrodalgaya koyun, g?c? ortan?n alt?na ayarlay?n. Geri kalan? i?in ?nceki paragraftaki ?nerileri izleyin.

Eritilmi? beyaz ?ikolata yumu?at?lm?? tereya?? ile kar??t?r?l?rsa p?r?zs?z, homojen bir s?r elde edebilirsiniz.

Beyaz ?ikolata eridikten sonra 5 dakika so?umaya b?rak?n, ard?ndan ?s?t?lm?? kremay? veya yumu?ak tereya??n? ilave edin. Bu, kekin kremas?n? yapt???n?zda topaklanmay? ?nleyecek ve ?ikolata topaklanmayacakt?r.

Sos i?in s?t ile

100 gr ?ikolata i?in 50 ml s?t veya kremaya ihtiyac?n?z olacak.. Eritilmi? ?ikolatan?n k?vam? daha yumu?ak ve ak??kan olur, hemen sertle?mez. ?rne?in, ?ikolatal? fond? sosu yap?yorsan?z bu y?ntem m?kemmeldir. Mikrodalga f?r?n?n g?c?n? 300'e ayarl?yoruz ve s?tle doldurulmu? ?ikolata par?alar?n? birka? ad?mda 30-40 saniye eritiyoruz, ?ikolata k?tlesini ??kard???n?zdan ve iyice kar??t?rd???n?zdan emin olun.

B?y?k bir ?irkette bir fond? partisi d?zenleyebilirsiniz: ?ilekleri, kirazlar?, muz dilimlerini, elmalar? veya ananas? ?i?lerin ?zerine koyun, eritilmi? s?cak ?ikolataya bat?r?n ve sulu tatl? tad?n tad?n? ??kar?n. Orijinal bir lezzet i?in k?tleye biraz brendi veya konyak b?rakabilirsiniz.

?ki Kolay S?cak ?ikolata ?kram Tarifi

Herkes s?cak ?ikolatay? sever. Klasik tarife g?re haz?rlamak kolayd?r. Bitter veya s?tl? ?ikolatay? mikrodalgada ilk tarif etti?imiz y?ntemi kullanarak eritin, ard?ndan ayn? miktarda s?cak s?t ekleyin. K?tleyi homojen hale getirmek i?in iyice kar??t?r?n ve mikrodalgaya geri koyun. Kasedeki i?erik yava? yava? ?s?nacak ve kaynamaya ba?layacakt?r. Hacmi art?p y?kselmeye ba?lar ba?lamaz f?r?n? h?zl?ca kapat?n ve kaseyi ??kar?n.

Pi?irmek i?in derin yemekler se?in, b?ylece kaynayan s?t?n y?kselmesi i?in yer kal?r.

??rp?lm?? krema veya bir top vanilyal? dondurma ile s?sleyerek hemen servis yap?n.

Eritilmi? ?ikolatay? ?zerini f?nd?k ve krem ?anti ile s?sleyerek servis edin.

Baharatl? bir aroma ve orijinal tad? seviyorsan?z, oryantal bir tarife g?re al???lmad?k bir s?cak ?ikolata yapmay? deneyin.

?htiyac?n olacak:

Derin bir seramik veya cam kapta ?eker, baharat, rendelenmi? ?ikolata ve 1 su barda?? s?t? kar??t?r?n. Mikrodalgaya g?nderin, buz ??zme modunu (150–200) 6–9 dakika boyunca ?stten ?rtmeden ayarlay?n. Bu s?re zarf?nda, i?indekileri iyice kar??t?rmak i?in kaseyi cihazdan iki kez ??kar?n. Daha sonra kar???ma 4 su barda?? daha s?t ekleyin (bunu dikkatlice yap?n, homojen olana kadar bir ??rpma teli ile kar??t?r?n) ve tekrar mikrodalgaya koyun, ancak 9-13 dakika. Kontroll? pi?irme: S?tl? ?ikolatan?n ka?mak ?zere oldu?unu g?r?r g?rmez cihaz? hemen kapat?n ve kaseyi ??kar?n.

?ekerleme sanat?n?n ana bile?enlerinden biri ?ikolatad?r. Mutfak i??ili?inin profesyonel ortam?ndan bahsedecek olursak, o zaman al??t???m?z ?ikolatadan farkl? olan ?zel krema tarifleri orada daha s?k kullan?l?r. Evde, a???lar genellikle tatl?lar i?in bir s?r veya dekorasyon olarak kullan?rlar.

Bu nedenle, bu makalede ?ikolatay? nas?l d?zg?n bir ?ekilde eritece?inizi ??reneceksiniz. Ayr?ca eritilmi? ?ikolata s?v?s?n? nas?l yapaca??n?z? da ??reneceksiniz.

Eriyen ?ikolata nas?l se?ilir

Kakao ya?? i?eri?i y?ksek olan ?ikolata, kaliteli ve lezzetli s?r yapman?z? sa?layacakt?r. Bu y?zden bu ?r?n? sat?n almaktan ?ekinmeyin. ?yi bir ?r?n, kakao ya??, kakao ?ekirdekleri, ?eker ve s?t tozu gibi maddeler i?ermelidir.

Uzman g?r???

Anastasia Titova

?ekerci

Uyar?! ??inde kuru ?z?m, kuruyemi? veya di?er katk? maddeleri bulunan ?r?n eritilmeye uygun de?ildir. Ayr?ca g?zenekli bir ?r?n kullan?lamaz.

Ambalaj, bunun bir masa veya mutfak / ?ekerleme ?r?n? oldu?unu s?yl?yorsa, ihtiyac?n?z olan ?ey budur. Tatl?lar?n ?zerine yaz? yazmak i?in kullan?lan tatl? ?e?ididir. Yaz?t yapman?z? sa?layan yeterli yo?unlu?a sahiptir.

S?r i?in en iyi se?enek kuvert?r. Ancak, y?ksek bir maliyeti vard?r. Is?l i?lem s?ras?nda iyi erir ve sertle?tikten sonra “k?r?lgan” hale gelir. Sat??? ?zel f?r?nlarda veya pastanelerde yap?l?r.

Beyaz ?ikolatay? eritmeden ?nce ?zelliklerini tan?makta fayda var. Herkes ilk seferinde do?ru anlamaz. ?r?n olduk?a hassast?r, bu nedenle sadece buhar banyosunda eritilir.

Nas?l d?zg?n bir ?ekilde eritilir

Eritmeden ?nce ?r?n ezilir ve rende ?zerine s?r?l?r. A??r? ?s?nan ?r?nde topaklar ve a??r? viskozite g?r?necektir. S?v? bitter ?ikolatan?n ak??kan halini elde etmek i?in en uygun s?cakl?k 50°C'dir ve beyaz– 45?. ?r?n?n yanmas?n? ve topak olu?mas?n? ?nlemek i?in ?s?tma i?lemi s?ras?nda s?rekli kar??t?r?lmal?d?r.

Erimi? veya eritilmi? ?ikolatan?n i?ine farkl? bir durumdaki (buhar, yo?u?ma suyu vb.) su veya di?er nem girmemelidir. ?r?n?n tad?n? bozacakt?r. Eritme i?in kullan?lan kaplar? ?nceden kurulay?n?z. Ah?ap, plastik ve silikonun nemi emdi?ini, ancak metalin emmedi?ini belirtmekte fayda var. Bu nedenle ?r?n? kar??t?rmak i?in metal mutfak gere?leri kullanmak daha iyidir.

Genellikle ?r?n tamamen erimez, ??nk? sert dilimler kendi kendine erir, ancak ?o?u, hangi tatl? tarifinin haz?rlanaca??na ba?l?d?r. ?ikolatal? krema ile s?sleyin, ?e?itli g?zellikler olabilir. S?v? bir s?r haz?rlamak i?in, bile?ime biraz a??r krema veya tereya?? eklenir.

Su banyosunda ?ikolata nas?l eritilir

?ikolatay? ne kadar iyi eritti?iniz, kremay? ne kadar kaliteli ve d??a ?ekici alaca??n?z? belirleyecektir. ?lk ?nce tencereyi haz?rlay?n ?le birlikte kal?n alt. Bir su banyosu haz?rlamak i?in kullan??l? olacakt?r. Bu y?zden tavay? yar?s?ndan biraz fazla suyla doldurun ve ocakta 75-85?'ye ?s?t?n, bu s?cakl??? koruyun.

Fayans? ?abucak k?r?n ve daha k???k bir tencereye yerle?tirin. ?r?n?n eridi?inde yanmamas? i?in, yap??maz tabanl? bir kab? tercih etmek daha iyidir. Tencerenin tamamen kuru olmas? ?nemlidir, aksi takdirde ?ikolata yanar. Bu nedenle, daha fazla ikna i?in, her ihtimale kar?? kab? silmek daha iyidir.

K???k tencerenin b?y?k tenceredeki suyla temas etmemesi ?nemlidir. Ger?ek ?u ki, ?r?n?n a??r? ?s?nmas?, sadece k?vam?n?n de?il, ayn? zamanda lezzet kalitesinin de de?i?mesine yol a?acakt?r, bu nedenle ?ikolatay? kesinlikle teknolojiye g?re eritmeniz gerekir. Yani ?rne?in ?r?n? bir sak?z gibi d?kerseniz, ana bile?en a??r? ?s?n?rsa 3-5 saat sonra ?atlar. ?zellikle erimede kaprisli i?inde ev yap?m? beyaz ?ikolata ve s?t. %60'tan daha az kakao ya?? i?eren siyah bir ?ubu?u eritiyorsan?z, b?yle bir a??klama olduk?a dolayl? olacakt?r.

Bir pastay? s?slemek i?in bitter ?ikolatay? eritmeniz gerekiyorsa, bunu k?s?k ate?te yap?n. Beyaz veya s?tl? ?ikolatay? eritmeniz gerekiyorsa, su banyosunu ?s?tt?ktan sonra oca?? tamamen kapat?n. Bu 2 ?e?it ?r?n ?abuk ?s?n?r, bu nedenle eritmeleri daha az zaman al?r. ?r?n? kar??t?rmak i?in tahta bir spatula veya ka??k kullan?n.

?r?n eridi?inde, yo?unla?may? ?nlemek i?in ?nceden birka? delik a?m?? olan tavay? folyo ile sar?n. ?ikolatay? folyonun alt?nda 2-3 dakika bekletin, bu s?re ?r?n?n tamamen erimesi ve homojen hale gelmesi i?in yeterli olacakt?r.

?ikolatay? eritmek i?in yava? bir ocak kullanma

?e?itli elektronik mutfak teknikleri kullan?larak ?ikolata eritmenin bir?ok y?ntemi vard?r. Ard?ndan, yava? bir ocak kullanarak bir su banyosunda ?ikolatay? nas?l eritece?inizi ??reneceksiniz. ?ok pi?iricinin d???k ?s?tma s?cakl?klar?, ana bile?enin a??r? ?s?nmas? konusunda endi?elenmenize gerek olmad??? i?in size yard?mc? olacakt?r.

Yani, t?m s?re? a?a??daki ad?mlardan olu?ur:

• Fayans? k???k par?alara ay?r?n.
• Minimum i?arete kadar multicooker kasesine su d?k?n.
• Buhar tepsisini tak?n ve ?r?n? i?ine yerle?tirin, bu ?ekilde kullan?lacakt?r. ile kaseler?ikolata. Ancak bu, yaln?zca tepside delik yoksa m?mk?nd?r.
• Program? kurun: "Buharda pi?irme".
• Kompozisyonu eriyene kadar kar??t?r?n.

Y?ntemin avantaj?, multicooker'?n kurulu programa g?re ?al??mas? ve sadece neler oldu?unu takip etmenizin yeterli olmas?d?r.

Mikrodalgada ?ikolata nas?l eritilir?

Mikrodalgada tereya??n? nas?l eritece?inizi biliyorsan?z, i?inde yapmak sizin i?in zor olmayacakt?r. Bunu iki ?ekilde yapabilirsiniz:

1. ?ikolata par?alar?n? cam veya seramik bir kaba koyun. Mikrodalgaya 1 dakika koyun. Kab? ??kar?n, k?tleyi kar??t?r?n ve 30 saniye daha mikrodalga f?r?na g?nderin. Bu y?zden 3 kez daha tekrarlay?n.
2. Buzlanma veya ganaj yapman?z gerekiyorsa, ?ikolatay? ba?ka bir ?ekilde h?zl?ca eritebilirsiniz. Mikrodalgay? buz ??zme moduna ayarlay?n ve 2 dakika boyunca kab?n i?ine koyun. Tutarl?l?k size uymuyorsa, 1 dakika daha ?s?nmas? i?in ayarlay?n.

Genellikle bu y?ntem ?ekerlemeciler taraf?ndan yaprak, dantel veya ?i?ek gibi dekorlar haz?rlamak i?in kullan?l?r. Modern mikrodalga f?r?nlar ?r?n? i?lemek i?in yeterli g?ce sahipken, kalitesinden ?d?n vermeyecek ve hamur i?leriniz orijinal fikre uygun olarak dekore edilecektir. Benzer ?ekilde, ?ikolatay? f?r?nda eritebilirsiniz, bunun nas?l yap?laca?? hakk?nda yazmamal?s?n?z, ??nk? t?m s?re? ayn? g?r?n?yor. Tek ?ey, f?r?n? minimum s?cakl??a ?nceden ?s?tman?z gerekti?idir.

Birle?tirme kab?nda

Zaman?n?z k?s?tl?ysa, ?ikolata i?in bir su banyosu ve bu ?r?n? makalede sa?lanan di?er eritme y?ntemleri bir se?enek de?ildir. Nas?l olunur? Bir mutfak robotu sad?k bir yard?mc? olabilir. Bir mutfak robotunda kek ?zerine ?ikolata nas?l eritilir?

1. Karonun 2/3'?n? birle?tirme haznesine koyun, ?nce ezilmeli veya para kazand?ran bir ?r?n kullan?lmal?d?r.
2. Kalan bile?im, yani k?tlenin 1/3'? 50 ?'ye kadar ?s?t?l?r ve so?uk olana eklenir.
3. Bir mutfak robotunda h?zl?ca kar??t?r?n. B?ylece tekd?zelik elde edeceksiniz, kullan??l? ?zelliklerini kaybetmeyecek. ystv ve g?zel bir parlakl?k elde edin.

Bir pasta i?in ?ikolatan?n nas?l eritilece?ine dair birka? hat?rlatma, bu konudaki yayg?n hatalardan ka??nman?za ve iyi bir sonu? alman?za yard?mc? olacakt?r:

• Eritmek i?in s?tl?, siyah veya beyaz gazl? ?ikolata kullanmay?n.
• Ortaya ??kan nem, daha sonra kurtulamayaca??n?z ?r?n? bozaca??ndan, kab? ?rtmek kabul edilemez.
• S?v? bir k?vam elde etmek i?in biraz su, krema veya tereya?? eklemelisiniz.
• Bir resim ?izmeniz gerekiyorsa, malzeme kal?n olmal?d?r, bu nedenle biraz fazla ?s?nmas?na izin verilir. Dikkatli olun, ??nk? a??r? ?s?nma ile ?r?n topaklar alabilir.
• Beyaz bir ?ubu?un erime noktas? siyah olandan biraz daha d???kt?r, bu nedenle bir su banyosu i?in suyu ?s?tt?ktan sonra oca?? kapatmak daha iyidir, b?ylece beyaz ?ikolata hala eriyecektir.

Art?k ?ikolatay? bir su banyosunda ve di?er t?m yollarla nas?l d?zg?n bir ?ekilde eritece?inizi tam olarak biliyorsunuz, bu da ??martmak isteyenlerin zevkine orijinal bir tatl? haz?rlaman?za izin verecek.