?e?itli tatl?lar haz?rlarken ?ikolatay? su banyosunda eritmeniz gerekir. Ancak eritilmi? ?ikolata ba?l? ba??na lezzetli bir yemektir. ?rne?in ?e?itli meyveleri i?ine bat?rabilir veya s?cak i?ecek olarak i?ebilirsiniz. ?ikolatan?n ayr?lmamas? i?in su banyosunda nas?l d?zg?n ?ekilde eritilece?ini bilmeniz gerekir.

S?re? i?in ?ikolata nas?l haz?rlan?r?

?ikolatay? su banyosunda ba?ar?l? bir ?ekilde eritmek i?in onu k???k par?alara ay?rman?z gerekir. Bu, fayanslar?n e?it ve h?zl? bir ?ekilde erimesini sa?layacakt?r. B?t?n bir ?ikolatay? ba?ar?l? bir ?ekilde eritmek ?ok zor olacak: yanacak ve tats?z olacakt?r.

?ikolata suyla temas etmemelidir, aksi takdirde bitmi? yemek tad?n?n ve ?zelliklerinin ?o?unu kaybeder. Malzemenin eritilece?i kab?n tamamen kuru olmas? gerekmektedir. K?s?k ate?te mutlaka eritin. O zaman ?ikolatan?n nas?l eritilece?i konusunda zor bir ?ey olmayacak: topaklanma veya tanecik g?r?n?m?n? ortadan kald?racakt?r. Kenarlar erimeye ba?lar ba?lamaz d?zg?n kar??t?rma i?lemine ba?laman?z gerekir.

Bu ?nemli! Bitter ?ikolata yakla??k 55 derecede erir. S?t ve beyaz ?ikolatay? su banyosunda eritmek i?in 45 derecelik s?cakl?k yeterlidir.

Malzemeler ve ekipman:
?ikolata. Kakao i?eri?i y?ksek ?ikolata iyi erir;
Farkl? boyutlarda iki su banyosu kab?;
Tahta ka??k;

Oca??n ?zerine daha b?y?k bir metal kap yerle?tirin. Suyla doldurun ve k?s?k ate?te ?s?t?n. ?ikolatay? m?mk?n oldu?u kadar k???k olacak ?ekilde k?r?n ve daha k???k bir kab?n dibine yerle?tirin. S?v? yeterince s?cak oldu?unda ancak kaynamad???nda, ?ikolata i?eren kab? tavadaki suya yerle?tirin. ?ikolatay? eritirken, daha h?zl? ve daha e?it bir ?ekilde s?v? hale gelmesi i?in s?rekli kar??t?rman?z gerekir. Her par?a tamamen eriyene kadar sadece tahta ka??k veya spatula ile kar??t?r?n.

?ikolatay? su banyosunda eritmek ?ok kolayd?r; sadece iki tencereye ve bir kal?p ?ikolataya ihtiyac?n?z var. S?reci dikkatle izledi?inizden ve ?r?n? e?it ve ba?ar?l? bir ?ekilde erimesi i?in s?rekli kar??t?rd???n?zdan emin olun.

D?nyada ?ikolata i?eren bir?ok lezzetli yemek var. Yararl? ?zellikleri uzun zamand?r bilinmektedir. Ayr?ca ?ikolata moralinizi y?kseltir, g?? verir ve en lezzetli yiyeceklerden biridir.

Hemen hemen t?m restoran, kafe ve ma?azalarda s?v? ?ikolata i?eren tatl?lar sunulmaktad?r. ?rne?in herkesin en sevdi?i ?ikolata soslu dondurma, kekler, kokteyller ve di?er g?zellikler. S?v? ?ikolata fond? ve tatl? ?e?meleri yapmak i?in kullan?l?r.

Baz? evde yemek pi?irmeyi sevenler ?unu merak ediyor: ?ekerlemeciler hassas ?ikolata sosu yapmay? nas?l ba?ar?yorlar? Topaklanmadan ve sertle?meden ?ikolata nas?l eritilir?

Ev han?mlar? s?kl?kla ?ikolatan?n yanmas?, k?vr?lmas? ve topaklanmas? nedeniyle hatalar yapar.

Evde en sevdi?iniz yemeklerin tad?n? ??karmak ve sevdiklerinizi memnun etmek i?in ?ikolatay? nas?l do?ru ?ekilde eritece?inizi bilmek ?nemlidir. ?lk bak??ta bunu yapmak hi? de zor olmayacak gibi g?r?n?yor. Ancak her konuda oldu?u gibi bu konuda da baz? hileler var. Bu makalenin tart??aca?? ?ey tam olarak budur.

Evde ?ikolata nas?l eritilir?

Evde s?v? ?ikolata kullanarak tatl? tatl?lar ve kokteyller haz?rlama teknolojisi ilk bak??ta g?r?nd??? kadar karma??k de?ildir. ?ikolatay? tekd?ze bir s?v? duruma getirmek i?in birka? basit kurala uyman?z gerekir.

Herkesin kullanabilece?i iki y?nteme bakal?m. Bunlardan ilki su banyosunda s?v? ?ikolata haz?rlamakt?r. Evinde gazl? veya elektrikli sobas? olan herkes bunu yapabilir ve elbette herkesin de vard?r.

?kincisi, evde bir mikrodalga f?r?n?n varl???n? ima eder. Bug?nlerde bu da muhtemelen bir sorun de?il. ?o?u insan?n modern ev aletleri var. Ancak son ?are olarak normal bir f?r?n kullanabilirsiniz.

Y?ntem 1: Su banyosunda s?v? ?ikolata haz?rlamak

?ikolatay? su banyosunda eritmek i?in kasedeki suyu 60 dereceye ?s?tman?z gerekecektir. Sonraki eylem algoritmas? basittir:

1. Kal?n tabanl? bir tava al?n ve ?ikolatay? i?ine ufalay?n. Bireysel tercihlere ba?l? olarak herhangi bir renk (beyaz, s?tl? veya koyu) uygundur. Kuru ?z?m, f?nd?k, gofret k?r?nt?s? vb. ?eklinde dolgu maddeleri ve katk? maddeleri i?ermemesi arzu edilir. Bir di?er ?nemli nokta da tavan?n kuru olmas? gerekti?idir, aksi takdirde ?ikolata yanar.
2. Kab? suyla temas etmeyecek ?ekilde buhar banyosuna yerle?tirin. Bu ?ok ?nemlidir ??nk? su, buhar veya yo?u?ma giri?i ?r?n?n tad?n? ve k?vam?n? de?i?tirecektir. Bu ?zellikle bitter ?ikolatadan daha h?zl? eriyen s?tl? ve beyaz ?ikolata i?in ge?erlidir. A??r? ?s?nmadan ka??n?n.
3. Is?y? en aza indirin ve ?ikolatay? s?rekli kar??t?r?n. Tavadaki suyun kaynamas?na izin vermeyin. Kaynama fark ederseniz gaz? kapatmal?s?n?z.
4. G?r?n?r topaklar kaybolduktan sonra ?ikolatan?n bulundu?u kab? ??kar?n ve plastik bir torba veya stre? filmle kapat?n. K???k par?alar?n erimesi ve k?tlenin tekd?ze hale gelmesi i?in birka? dakika bekletin.

Olas? hatalar

?ikolata kolayca a??r? ?s?nabilir. E?er krema veya fond? yapmak istiyorsan?z su banyosunu asla kaynatmayacak kadar ?s?tmay?n. S?cakl?k ?ok y?ksekse dengesiz bir ?ekilde eriyecek ve yanacakt?r. Sonu?ta ?ikolata sertle?ecek ve i?inde topaklar kalacakt?r. Ancak ?r?n?n tamamen bozuldu?unu ve at?lmas? gerekece?ini d???nmeyin. Ortaya ??kan k?tle, kek veya kek yapmak i?in faydal? olacakt?r.

S?r i?in ?ikolatay? eritmek i?in tereya?? ekleyin. Ho? bir kremsi tat verecek ve ?ikolata k?tlesinin en uygun durumuna ula??lmas?na yard?mc? olacakt?r. S?r yumu?ak olacak ve gerekli t?m tat ?zelliklerine sahip olacakt?r.

?ikolatan?n kalitesinden dolay? ar?za meydana gelebilir. Sat?n al?rken ?r?n?n bile?imine ve son kullanma tarihlerine dikkatlice bakman?z gerekir. ?ikolata, uygunsuz saklama nedeniyle s?kl?kla bozulur, bu nedenle g?vendi?iniz ma?azalardan sat?n almak daha iyidir.

Sat?n almadan ?nce ?ikolatan?n bile?imini dikkatlice inceleyin. ?yi bir bar y?ksek oranda kakao ya?? i?ermelidir.

Y?ntem 2: Mikrodalgada s?v? ?ikolata haz?rlamak

Bu y?ntem de iki se?ene?e daha b?l?nm??t?r.

?lk olarak: Ezilmi? ?ikolatay? mikrodalgaya dayan?kl? bir kaba koyun ve zamanlay?c?y? 3 dakikaya ayarlay?n. Bir dakika sonra kab? ??kar?n ve ?ikolata kar???m?n? iyice kar??t?r?n. Geri koyun, ancak s?re dolana kadar (3 dakika) her 30 saniyede bir kar??t?rman?z gerekir.

?kincisi: ?ikolatay? bir kaba koyun ve mikrodalgaya koyun. Buz ??zme modunu se?in ve s?reyi 2 dakikaya ayarlay?n. S?re ge?tikten sonra kar???m? ??kar?n ve kar??t?r?n. Gerekirse 60 saniye daha ayarlay?n.

Do?ru ?ikolata nas?l se?ilir

Belirli bir yeme?i haz?rlamak i?in belirli bir ?ikolata t?r?ne ihtiyac?n?z vard?r. ?rne?in, bir t?r viskoz ve viskoz olacak, di?eri h?zla sertle?ecek ve ???nc?s? s?v? kalacakt?r. Bu nedenle bu bile?enin se?imini dikkatlice d???nmeniz gerekir.

Dikkat edilmesi gereken ilk ?ey asla en ucuz ?r?n? sat?n almamakt?r. Ba?ar?l? bir sonu? vermesi pek m?mk?n de?ildir. Gazl? ?ikolata ayn? ama?lara uygun de?ildir. Eritilmesi ama?lanmam??t?r.

?ikolata ?o?u tatl?n?n m?kemmel tamamlay?c?s?d?r. Baz? durumlarda ?ikolata par?ac?klar? kullan?l?r ancak daha ?ok eritilmi? ?ikolata kullan?l?r. Bu ?r?n?n do?ru ?ekilde eritilmesi ?ok ?nemlidir ??nk? i?lem s?ras?nda yap?lan hatalar ?r?n?n tad?n? tamamen bozabilir.

?e?itli tatl? se?eneklerini haz?rlamak i?in ?ikolatay? su banyosunda nas?l d?zg?n ?ekilde eritece?imizi bulal?m.

Ma?aza raflar?nda ?ok ?e?itli ?ikolatalar var ancak her bar bizim ama?lar?m?za uygun de?il. Fayanslar? derhal dolgu veya dolgu ile bir kenara koyun. F?nd?kl?, marmelat tabakal? veya kurabiye serpi?tirilmi? ?ikolatalar, eritilmeye ?al???lmadan en iyi ?ekilde yenir.

Pek ?ok ki?i taraf?ndan sevilen gazl? ?ikolata da i?e yaramayacakt?r. Bu, ?r?n?n i?erdi?i ?ok say?da k???k hava kabarc??? nedeniyle kelimenin tam anlam?yla a?z?n?zda eriyen ?ok hassas bir lezzettir. G?zenekli ?ikolatay? eritirken homojen bir k?tle elde etmek m?mk?n olmad???ndan tatl? umutsuzca bozulacakt?r.

Ancak eritmek i?in idealdir. En az %70 kakao i?eri?ine sahip barlar? se?in. Eritildi?inde ?ikolatan?n bu versiyonu kal?n, homojen ve parlak hale gelir.

S?tl? ?ikolatay? eritebilirsiniz ancak ikram?n bu versiyonu s?r yapmak i?in uygun de?ildir. Eritildi?inde bile k?tle olduk?a kal?n kal?r, bu nedenle y?zeye iyi yay?lmaz. Ancak yaz?tlar yapmak, pastan?n kenarlar?n? s?sleyen ?ikolatadan "dantel" olu?turmak ve tatl?lar i?in ?ikolatan?n bu versiyonu idealdir.

Beyaz ?ikolatay? eritmek i?in idealdir. Tatl?n?n bu versiyonu rendelenmi? kakao i?ermiyor; baz kakao ya??d?r. Beyaz ?ikolata, beyaz veya renkli s?rlar yapmak i?in m?kemmeldir. ?kinci durumda, erimi? k?tleye birka? damla g?da boyas? eklemeniz gerekir.

Kuvert?r s?r yap?m? i?in idealdir. Bu, eritmek i?in ?zel olarak olu?turulmu? bir ?ikolata k?tlesidir. Briket, k?r?nt? veya damla halinde sat?lmaktad?r. Koyu, s?tl? veya beyaz olabilir. Daha y?ksek ya? i?eri?i ve daha ince kakao ???t?lmesi nedeniyle normal ?ikolatadan farkl?d?r. Eritildi?inde y?zeye iyice yay?lan plastik bir k?tle elde edilir.

Bir pasta i?in ?ikolata nas?l eritilir?

?iseleyen kek g?zel ve lezzetlidir. ?ikolatal? krema sadece f?r?nlanm?? ?r?nleri s?slemekle kalmaz, ayn? zamanda pi?irme s?ras?nda olu?an baz? kusurlar?, ?zellikle de ?ok p?r?zs?z olmayan bir kabu?u gizlemeye de yard?mc? olur. Bir pasta i?in ?ikolatan?n nas?l eritilece?ini bulal?m.

Ayr?ca okuyun: Meyilli muz - 8 tarif

Bitter ?ikolata

Bu ?ikolata haz?rlama y?ntemi, bir pastay? s?slemek i?in krema veya krema yapmak i?in idealdir. Talimatlar? tam olarak uygularsan?z, yumu?ak, parlak bir parlakl??a sahip, g?zel, homojen bir kar???m elde edeceksiniz.

Eritmeyi planlad???n?z ?ikolatan?n oda s?cakl???nda olmas? gerekir. ?ikolatay? buzdolab?nda sakl?yorsan?z, ?s?nmas?n? sa?lamak i?in kal?b? ?nceden ??kar?n. S?cakl?ktaki keskin bir de?i?iklik ?ikolata k?tlesinin homojen olmamas?na neden olur.

?ikolatan?n e?it ?ekilde erimesi i?in ?ubu?un e?it k???k par?alara b?l?nmesi gerekir. Fayanslar? rendeleyebilirsiniz, b?ylece ?r?n daha h?zl? eriyecektir.

Su banyosu yapmak i?in iki kaba ihtiyac?n?z olacak. Biri di?erinden daha b?y?k olmal?d?r. Daha k???k ?apl? bir kap, daha b?y?k olan?n i?ine d??memeli; a??rl?kla desteklenmelidir. B?y?k bir kaseye (tencereye) su, ?st?ne konulan k???k kab?n taban?na de?meyecek ?ekilde d?k?l?r. Daha h?zl? kaynamas? i?in s?cak su d?kmek daha iyidir.

?st kab?n, i?inde bir damla bile nem kalmamas? i?in iyice silinmesi ve ard?ndan ezilmi? ?ikolatan?n serilmesi gerekir. ?ikolata k?tlesine giren nem ayr?lmaya yol a?acakt?r. T?m yap? d??eme ?zerine yerle?tirilmi?tir. B?y?k bir tenceredeki su kaynay?nca ?s?y? s?v?n?n fazla kaynamayaca?? ?ekilde ayarlay?n.

?ikolatay? s?rekli kar??t?rarak eritin. Bunu yapmak i?in silikon veya plastik bir spatula kullanman?z gerekir; metal ka??k kullan?lmas? ?nerilmez. ?ikolata tamamen eridikten sonra oca?? kapat?n ve kar???m?n biraz so?umas?n? bekleyin.

S?r i?in ?ikolatay? eritiyorsan?z ocaktan ald?ktan hemen sonra kar???ma bir par?a tereya?? (100 gram ?ikolataya 20 gram tereya??) ekleyebilirsiniz. Tereya??n? ekledikten sonra, tereya?? ?ikolatan?n i?inde e?it ?ekilde da??l?ncaya kadar kar???m? iyice kar??t?rman?z gerekir. Tereya?l? s?r, sertle?tikten sonra bile parlayaca?? i?in ?zellikle g?zel ??k?yor.

Tavsiye! Su buhar? ?zerinde yo?unla?aca??ndan, eritilmi? ?ikolatan?n bulundu?u kaseyi asla kapakla kapatmay?n. Damlalar ?ikolata k?tlesine d??ecek ve bu da ayr?lmas?na yol a?acakt?r.

Beyaz ?ikolata

Beyaz ?ikolatay? do?ru ?ekilde eritmek biraz daha zordur. Beyaz fayanslar daha h?zl? erir, bu nedenle kar???m?n a??r? ?s?nmas? kolayd?r, bu da topak olu?umuna yol a?ar.

Fayanslar?n m?mk?n oldu?u kadar ince bir ?ekilde ezilmesi gerekir; rendelenmesi veya b??akla rendelenmesi tavsiye edilir. ?ikolata par?ac?klar? su banyosunun ?st kab?na yerle?tirilir. Bu durumda alt kaba ?ok az su d?kmeniz gerekir. ?st kab?n taban? ile kaynayan s?v?n?n seviyesi aras?ndaki mesafe b?y?k olmal?d?r, aksi takdirde k?tle h?zla a??r? ?s?n?r.

Beyaz ?ikolatay? s?rekli kar??t?rarak eritmeniz gerekiyor. Par?alar?n ?o?u eridikten sonra kaseyi su banyosundan ??kar?n ve kalan par?alar? eritmek i?in kar??t?rmaya devam edin. ?stenirse eritilmi? ?ikolata kar???m?na g?da boyas? ekleyebilirsiniz.

Ayr?ca okuyun: Muzlu ve ?ikolatal? krep – 4 tarif

?e?me i?in

?ikolata ?e?mesi son derece etkileyici ve ?ok lezzetlidir. ?e?meleri yeniden doldurmak i?in ?zel olarak tasarlanm?? ?e?meler i?in ?ikolata sat?n almak en iyisidir. ?yi erir ve plastik kal?r.

Normal ?ikolata da kullanabilirsiniz ancak daha sonra i?ine tereya?? eklemeniz gerekir. ?deal olarak kakao ya?? olmal?d?r, ancak kokusuz herhangi bir bitkisel ya?? kullanabilirsiniz. ?ikolataya ya?, 1'e 10 oran?nda, yani 100 gram ba??na eklenir. 10 gram ?ikolata almal?s?n. ya?lar

?e?menin alt kab?nda ?ikolata eritmek ancak ?ok k???k cihazlar kullan?ld???nda m?mk?nd?r. Orta ve b?y?k ?e?meler i?in ?ikolatan?n ?nce su banyosunda eritilmesi gerekir. Ve ?zel olarak haz?rlanm?? bir ?r?n yerine normal fayans kullan?yorsan?z, su banyosunda eritirken ya? eklemelisiniz.

Fond? i?in benmari usul? eritilmi? ?ikolata

?ikolata fond? genellikle s?tle kar??t?r?l?r. Yo?unla?t?r?lm?? s?t veya krema kullanabilirsiniz. S?t ?r?n?n?n ya? i?eri?i ne kadar y?ksek olursa fond? o kadar yumu?ak olur. Bazen eritilen kar???ma alkoll? i?ecekler veya kahve eklenir. ??te yeme?i haz?rlamak i?in birka? tarif.

Basit fond?

• 350 gr. koyu ?ikolata;
• 200 mililitre krema;
• 1 tutam tuz.

Ger?ek tatl? tutkunlar? ?ikolatay? yemek pi?irmede kullanman?n binlerce yolunu bilir. Eritirseniz unlu mamuller, meyveler ve meyveler i?in s?r yapabilir, lezzetli ve sa?l?kl? bir i?ecek veya fond? i?in s?cak sos haz?rlayabilirsiniz. ?ikolatay? do?ru ?ekilde nas?l eritece?imizi konu?al?m, mikrodalga bu aktivitede bize yard?mc? olacakt?r.

Mikrodalgada pi?irmenin n?anslar?

Ge?mi?te ?ikolata geleneksel olarak su banyosunda eritilirdi. Ancak mikrodalga f?r?n?n ?r?n ?zerinde benzer bir etkisi vard?r ve ayr?ca bunu daha h?zl? yapar. Sadece birka? s?rr? bilmeniz ve prosed?r? takip etmeniz gerekiyor.

?ncelikle do?ru tencereyi se?melisiniz. Bu, seramik veya camdan yap?lm??, mikrodalgay? kulland?ktan sonra so?uk veya biraz s?cak kalacak derin bir kase olmal?d?r.

Kab?n a??r? ?s?nmas?, s?cakl???n ?ok y?ksek oldu?u anlam?na gelir; bu da ?ikolata i?in zararl?d?r; sertle?ti?inde topakla?maya ba?layacak ve beyaz bir kaplamayla kaplanacakt?r. B?yle bir durumda ?ikolatay? h?zla so?uk bir kaseye d?k?n, ?zerine birka? par?a ?ikolata ekleyin ve e?it ?ekilde eriyene kadar kar??t?r?n.

?ikolatay? mikrodalgada eritmek i?in cam veya seramik kaplar kullan?n.

?kinci olarak, mikrodalgada pi?irmek i?in ?ikolatay? k???k par?alara ay?rman?z gerekir - bu ?ekilde daha h?zl? eriyecektir.

Do?ru ?ikolatay? se?mek ?ok ?nemlidir. Bitter ve s?tl? ?ikolatay? en az %50 kakao ya?? i?eren bir mikrodalga kullanarak eritmek daha iyidir. Saf haliyle beyaz ?ikolata bu t?r i?ler i?in pek uygun de?ildir: eritilmesi zordur ve daha sonra unlu mamulleri s?slemek i?in kullanmak tamamen zahmetlidir. G?zenekli ?ikolatay? mikrodalgada da eritmemelisiniz. Ve tabii ki ?ubukta f?nd?k dahil herhangi bir dolgu bulunmamal?d?r.

Dikkat etmek! ?r?n?n a??r? ?s?nmas?n? ve bozulmas?n? ?nlemek i?in s?cakl?k ve zaman rejimine kesinlikle uyun. Bu ?ekilde "do?ru" ?ikolatay? al?rs?n?z ve mikrodalga f?r?na zarar vermezsiniz.

?ikolatay? eritmek i?in gereken s?re do?rudan orijinal miktar?na ba?l?d?r.

Tablo: ?r?n a??rl???na ba?l? olarak yakla??k erime s?resi

Ayr?ca erimi? ?ikolatan?n i?ine yo?u?ma suyu da dahil olmak ?zere hi?bir su girmedi?inden emin olun. Bu, ?r?n tutarl?l???n?n kayb?na neden olabilir.

Farkl? yollar

Mikrodalga, ?ikolatay? eritmenizi ve onu ?e?itli ?ekillerde haz?rlaman?z? ?ok daha kolay hale getirecektir: fond?, sos, i?ecek veya f?r?nlamada bir malzeme olarak.

Koyu veya s?tl?

Haz?rlanan kaseye k?r?k bir bitter veya s?tl? ?ikolata ?ubu?u yerle?tirin. Par?alar ne kadar k???k olursa erimesi o kadar kolay olacakt?r. Rende veya blender kullanabilirsiniz.

?ikolata ?ubu?unu daha k???k par?alara ay?r?n

Mikrodalga f?r?n? %50 g?ce (genellikle 350 veya 400) ayarlay?n, i?ine ?ikolatal? tabaklar? yerle?tirin.

?ikolata i?eren kab?n mikrodalga ?al??ma alan?n?n ortas?na net bir ?ekilde yerle?tirildi?inden emin olun. Bu, ?r?n?n e?it ?ekilde ?s?t?lmas? i?in ?nemlidir.

Cihazda do?ru modu ayarlay?n, g?? maksimum olmamal?d?r

?ikolata k?tlesinin e?it ?ekilde ?s?t?ld???ndan emin olun, aksi takdirde dengesiz olacakt?r. Mikrodalga f?r?n?n?z d?ner tablayla donat?lmam??sa, i?indekileri i?eren kaseyi d?zenli aral?klarla kendiniz ?evirmeniz gerekecektir. Bunu yapmak i?in f?r?n? duraklatarak kar???m? birka? kez kar??t?rman?z gerekir.

?ikolatay? birka? kez kar??t?rmay? unutmay?n

Her ?eyi do?ru yapt?ysan?z, kap serin kalacak ve i?inde parlak parlakl??a sahip homojen bir k?tle olacakt?r. Kek ve kek kremas? veya pasta dolgusu olarak kullanabilirsiniz.

D?zg?n eritilmi? ?ikolatan?n d?zg?n bir k?vam? vard?r, kal?n ve parlakt?r

A??r? ?s?nan ?ikolatan?n dokusunu ve tad?n? ?ok h?zl? de?i?tirdi?ini, plastisitesini kaybetti?ini ve neredeyse an?nda sertle?en sert gran?ler bir k?tleye d?n??t???n? unutmay?n.

S?r i?in beyaz

Beyaz ?ikolata, bitter veya s?tl? ?ikolatayla ayn? ?ekilde eritilir, ancak g?? daha da d???k, yakla??k %30 (250–300) olarak ayarlan?r.. Aksi halde a??r? ?s?n?rs?n?z. Beyaz ?ikolata s?kl?kla ?ekerleme kremas? yapmak i?in kullan?ld???ndan, eritme i?lemi s?ras?nda onu krema veya tereya?? gibi di?er bile?enlerle birle?tirmek gerekli olabilir.

Beyaz ?ikolatay? par?alara ay?r?n veya kesin veya daha iyisi bir blender kasesinde rendeleyin veya ???t?n. Derin bir cam veya seramik kaseye yerle?tirin ve mikrodalgaya yerle?tirin, g?c?n? ortan?n alt?na ayarlay?n. Aksi takdirde, ?nceki paragraftaki ?nerileri izleyin.

Eritilmi? beyaz ?ikolatay? yumu?at?lm?? tereya??yla kar??t?rmak p?r?zs?z, e?it bir krema olu?turur.

Beyaz ?ikolata eridikten sonra, ?s?t?lm?? kremay? veya yumu?at?lm?? tereya??n? kar??t?rmadan ?nce hafif?e so?umas? i?in 5 dakika bekleyin. Bu, pastay? dondurdu?unuzda ?ikolatan?n topaklanmas?n? ve topaklanmas?n? ?nleyecektir.

Sos i?in s?t ile

100 gr ?ikolata i?in 50 ml s?t veya kremaya ihtiyac?n?z olacak. Eritilmi? ?ikolatan?n k?vam? daha yumu?ak ve ak??kan olacakt?r; hemen sertle?meyecektir. ?rne?in ?ikolata fond? i?in sos haz?rl?yorsan?z bu y?ntem m?kemmeldir. Mikrodalga g?c?n? 300'e ayarlay?n ve s?tle kapl? ?ikolata par?alar?n? birka? ad?mda 30-40 saniye eritin, ?ikolata k?tlesini ??kard???n?zdan ve iyice kar??t?rd???n?zdan emin olun.

B?y?k bir grupta fond? partisi yapabilirsiniz: ?i?lerin ?zerine ?ilek, kiraz, muz dilimleri, elma veya ananas koyun, eritilmi? ?l?k ?ikolataya bat?r?n ve sulu tatl? tad?n tad?n? ??kar?n. Orijinal bir aroma i?in kar???ma biraz brendi veya konyak damlatabilirsiniz.

S?cak ?ikolata ikramlar? i?in iki basit tarif

Herkes s?cak ?ikolatay? sever. Klasik tarife g?re haz?rlamak kolayd?r. Anlatt???m?z ilk y?ntemi kullanarak bitter veya s?tl? ?ikolatay? mikrodalgada eritin, ard?ndan ayn? miktarda s?cak s?t? ekleyin. Kar???m p?r?zs?z hale gelinceye kadar iyice kar??t?r?n ve tekrar mikrodalgaya koyun. Kasenin i?indekiler yava? yava? ?s?nacak ve kaynamaya ba?layacakt?r. Hacmi art?p y?kselmeye ba?lar ba?lamaz f?r?n? h?zla kapat?p kaseyi ??kar?n.

Kaynayan s?t?n y?kselecek yeri olmas? i?in yemek pi?irmek i?in derin tabaklar? se?in.

Krem ?anti veya bir top vanilyal? dondurma ile s?sleyerek hemen servis yap?n.

Eritilmi? ?ikolatay? s?tle, ?zerine f?nd?k ve ??rp?lm?? kremayla servis edin.

Baharatl? aromay? ve ?zg?n tad? seviyorsan?z, oryantal tarife g?re s?ra d??? s?cak ?ikolata yapmay? deneyin.

?htiyac?n?z olacak:

Derin bir seramik veya cam kapta ?ekeri, baharatlar?, rendelenmi? ?ikolatay? ve 1 bardak s?t? kar??t?r?n. Mikrodalga buz ??zme ayar?nda (150–200), ?st?n? kapatmadan 6–9 dakika pi?irin. Bu s?re zarf?nda, i?indekilerin iyice kar??mas? i?in kaseyi cihazdan iki kez ??kar?n. Daha sonra kar???ma 4 bardak s?t daha ekleyin (bunu dikkatlice yap?n, ??rpma teli ile e?it oluncaya kadar kar??t?r?n) ve tekrar mikrodalgaya koyun, ancak 9-13 dakika. Haz?rlan???n? kontrol edin: ?ikolatan?n ve s?t?n akmaya ba?lad???n? g?rd???n?z anda cihaz? hemen kapat?p kaseyi ??kar?n.

?ekerleme sanat?n?n ana bile?enlerinden biri ?ikolatad?r. Profesyonel mutfak ortam?ndan bahsedecek olursak, genellikle al???k oldu?umuz ?ikolatadan farkl?, ?zel glaz?r tarifleri kullan?yorlar. Evde a???lar bunu genellikle tatl?lar i?in s?r veya dekorasyon olarak kullan?rlar.

Bu nedenle bu yaz?da ?ikolatay? do?ru ?ekilde nas?l eritece?inizi ??reneceksiniz. Ayr?ca eritilmi? ?ikolata s?v?s?n?n nas?l yap?ld???n? da ??reneceksiniz.

Eritilecek ?ikolata nas?l se?ilir

Y?ksek miktarda kakao ya?? i?eren ?ikolata, kaliteli ve lezzetli s?r yapman?za olanak sa?lar. Bu nedenle bu ?r?n? sat?n almaktan ?ekinmeyin. ?yi bir ?r?n kakao ya??, kakao ?ekirde?i, ?eker ve s?t tozu gibi bile?enler i?ermelidir.

Uzman g?r???

Anastasia Titova

?ekerci

Uyar?! Kuru ?z?m, f?nd?k veya ba?ka katk? maddeleri i?eren ?r?nler eritilmeye uygun de?ildir. Ayr?ca g?zenekli bir ?r?n kullan?lmamal?d?r.

Ambalaj?n ?zerinde bunun bir masa veya mutfak/?ekerleme ?r?n? oldu?u belirtiliyorsa ihtiyac?n?z olan ?ey budur. Tatl?lar?n ?zerine yaz? yazabilmek i?in kullan?lan tatl? ?e?ididir. Yaz?t yap?labilecek kadar kal?nd?r.

S?r i?in en iyi se?enek kuvert?rd?r. Ancak bunun y?ksek bir maliyeti var. Is?l i?lem s?ras?nda iyi ?s?n?r ve sertle?tikten sonra “k?r?lgan” hale gelir. ?zel f?r?nlarda veya ?ekerlemelerde sat?lmaktad?r.

Beyaz ?ikolatay? eritmeden ?nce ?zelliklerini tan?man?zda fayda var. Herkes ilk seferde do?ru anlamayabilir. ?r?n olduk?a hassas oldu?undan sadece buhar banyosunda eritilir.

Do?ru ?ekilde nas?l eritilir

Eritmeden ?nce ?r?n ezilir ve rendelenir. A??r? ?s?nan ?r?nde topaklanmalar ve a??r? viskozite olu?ur. S?v? bitter ?ikolatan?n ak??kan halini elde etmek i?in en uygun s?cakl?k 50°C'dir ve beyaz– 45°C. ?r?n?n yanmas?n? ve topak olu?umunu ?nlemek i?in ?s?tma i?lemi s?ras?nda s?rekli kar??t?r?lmal?d?r.

Erimi? veya eritilmi? ?ikolatan?n i?ine su veya farkl? haldeki nem (buhar, yo?u?ma vb.) girmemelidir. ?r?n?n tad?n? bozacakt?r. Eritme i?in kullan?lan kaplar? ?nceden kurulay?n. Ah?ab?n, plasti?in ve silikonun nemi emdi?ini ancak metalin emmedi?ini belirtmekte fayda var. Bu nedenle ?r?n? kar??t?rmak i?in metal mutfak e?yalar? kullanmak daha iyidir.

Sert dilimler kendi kendine eriyece?inden genellikle ?r?n tamamen erimez, ancak burada b?y?k ?l??de ne t?r tatl? tarifinin haz?rlanaca??na ba?l?d?r. ?e?itli lezzetleri ?ikolata sosuyla s?sleyebilirsiniz. S?v? bir s?r haz?rlamak i?in biraz yo?un krema veya tereya?? ekleyin.

?ift kazanda ?ikolata nas?l eritilir

?ikolatay? ne kadar iyi eritti?iniz, s?r?n?z?n ne kadar kaliteli ve g?rsel olarak ?ekici olaca??n? belirleyecektir. ?ncelikle tavay? haz?rlay?n ?le kal?n alt. Su banyosu haz?rlamak i?inize yarayacakt?r. Bu nedenle tavay? yar?dan biraz fazla suyla doldurun ve ocakta 75-85°C'ye ?s?t?n, bu s?cakl??? koruyun.

Levhay? h?zla k?r?n ve daha k???k ?apl? bir tavaya yerle?tirin. ?r?n?n erime s?ras?nda yanmas?n? ?nlemek i?in yap??maz tabanl? bir kap tercih etmek daha iyidir. Tavan?n tamamen kuru olmas? ?nemlidir, aksi takdirde ?ikolata yanar. Bu nedenle, daha ikna edici olmak i?in, her ihtimale kar?? kab? silmek daha iyidir.

K???k ?apl? tavan?n, b?y?k ?apl? tavan?n i?indeki suyla temas etmemesi ?nemlidir. Ger?ek ?u ki, ?r?n?n a??r? ?s?nmas? sadece k?vam?nda de?il, ayn? zamanda tat kalitesinde de bir de?i?ikli?e yol a?acakt?r, bu nedenle ?ikolatay? kesinlikle teknolojiye g?re eritmeniz gerekir. Yani ?rne?in ?r?n? sak?z gibi d?kerseniz ana malzemenin fazla ?s?nmas? durumunda 3-5 saat sonra ?atlayacakt?r. Erime s?ras?nda ?zellikle kaprisli V evde beyaz ?ikolata ve s?tl? ?ikolata. E?er %60'tan az kakao ya?? i?eren siyah bir kiremit eritiyorsan?z, b?yle bir a??klama olduk?a dolayl? olacakt?r.

Pastay? s?slemek i?in bitter ?ikolatay? eritmeniz gerekiyorsa bunu k?s?k ate?te yap?n. Beyaz veya s?tl? ?ikolatay? eritmeniz gerekiyorsa, su banyosunu ?s?tt?ktan sonra oca?? tamamen kapat?n. Bu 2 t?r yiyecek ?abuk ?s?n?r, dolay?s?yla erimeleri daha az zaman al?r. ?r?n? kar??t?rmak i?in tahta bir spatula veya ka??k kullan?n.

?r?n eridi?inde, tavay? folyoya sar?n, ?nce yo?unla?may? ?nlemek i?in birka? delik a??n. ?ikolatay? folyo alt?nda 2-3 dakika bekletin, bu s?re ?r?n?n tamamen erimesi ve homojen hale gelmesi i?in yeterli olacakt?r.

?ikolatay? eritmek i?in yava? pi?irici kullanma

Farkl? elektronik mutfak aletlerini kullanarak ?ikolata eritmenin bir?ok y?ntemi vard?r. Daha sonra, yava? pi?iriciyi kullanarak ?ikolatay? su banyosunda nas?l eritece?inizi ??reneceksiniz. ?oklu pi?iricinin d???k ?s?tma s?cakl?klar? size yard?mc? olacakt?r ??nk? ana malzemenin a??r? ?s?nmas? konusunda endi?elenmenize gerek yoktur.

Yani t?m s?re? a?a??daki a?amalardan olu?ur:

• Fayanslar? k???k par?alara ay?r?n.
• ?ok pi?irici kaseye minimum i?arete kadar su d?k?n.
• Buharlama tepsisini tak?n ve ?r?n? i?ine yerle?tirin; kaseler?ikolata. Ancak bu yaln?zca tepside delik olmamas? durumunda m?mk?nd?r.
• Program? ayarlay?n: “Buharlama”.
• Kar???m eriyene kadar kar??t?r?n.

Y?ntemin avantaj?, ?oklu pi?iricinin belirlenen programa g?re ?al??mas? ve sizin yaln?zca olup biteni izlemeniz gerekmesidir.

Mikrodalgada ?ikolata nas?l eritilir

Tereya??n? mikrodalgada nas?l eritece?inizi biliyorsan?z, o zaman mikrodalgada yapmak sizin i?in zor olmayacakt?r. Bunu iki ?ekilde yapabilirsiniz:

1. ?ikolata par?alar?n? cam veya seramik bir kaseye yerle?tirin. 1 dakika mikrodalgada tutun. Kab? ??kar?n, kar???m? kar??t?r?n ve 30 saniye daha mikrodalgaya koyun. Bunu 3 kez daha tekrarlay?n.
2. Glaz?r veya ganaj yapman?z gerekiyorsa ?ikolatay? h?zla eritmenin ba?ka bir yolu daha var. Mikrodalgay? buz ??zme moduna ayarlay?n ve 2 dakika boyunca kab?n i?inde bekletin. K?vam? size uymuyorsa 1 dakika daha ?s?nmas?n? bekleyin.

Bu y?ntem genellikle ?ekerlemeciler taraf?ndan yaprak, dantel veya ?i?ek gibi s?slemelerin haz?rlanmas?nda kullan?l?r. Modern mikrodalga f?r?nlar, ?r?n? kalitesinden ?d?n vermeden i?lemek i?in yeterli g?ce sahip oldu?undan, unlu mamulleriniz orijinal fikre uygun olarak dekore edilecektir. ?ikolatay? f?r?nda da benzer ?ekilde eritebilirsiniz, bunun nas?l yap?laca??n? yazmaya gerek yok ??nk? t?m s?re? yakla??k olarak ayn? g?r?n?yor. Tek ?ey f?r?n? minimum s?cakl??a ?s?tman?z gerekti?idir.

Birle?tirme kasesinde

Zaman?n?z k?s?tl?ysa, ?ikolata i?in su banyosu bir se?enek de?ildir ve makalede bu ?r?n? eritmenin di?er y?ntemleri de sunulmamaktad?r. Ne yapmal?y?m? Bir mutfak robotu sad?k bir yard?mc? olabilir. Bir mutfak robotunda kek i?in ?ikolata nas?l eritilir?

1. Fayans?n 2/3'?n? mutfak robotunun kasesine yerle?tirin; ?nce ezilmeli veya para kazand?ran bir ?r?n kullan?lmal?d?r.
2. Kalan bile?imi, yani k?tlenin 1/3'?n? 50°C'ye ?s?t?n ve so?uk olana ekleyin.
3. Bir mutfak robotunda h?zla kar??t?r?n. Bu ?ekilde homojenli?e ula?acaks?n?z, faydal? ?zelliklerini kaybetmeyecektir. ?zellikler ve ho? bir parlakl?k kazanacakt?r.

Bir pasta i?in ?ikolatan?n nas?l eritilece?ine dair birka? hat?rlatma daha, bu konuda yayg?n hatalardan ka??nman?za ve iyi bir sonu? alman?za yard?mc? olacakt?r:

• Eritmek i?in s?tl?, siyah veya beyaz gazl? ?ikolata kullanamazs?n?z.
• Ortaya ??kan nem ?r?n? bozaca??ndan ve daha sonra ??kar?lamayaca??ndan kab?n kapat?lmas? kabul edilemez.
• S?v? bir k?vam olu?turmak i?in biraz su, krema veya tereya?? ekleyin.
• Bir resim ?izmeniz gerekiyorsa, malzemenin kal?n olmas? gerekir, bu nedenle hafif?e a??r? ?s?nmas?na izin verilir. Dikkatli olun, ??nk? ?ok fazla ?s?t?rsan?z ?r?n topaklar olu?turabilir.
• Beyaz ?ubu?un erime noktas? siyah ?ubu?un erime noktas?ndan biraz daha d???kt?r, bu nedenle su banyosu i?in suyu ?s?tt?ktan sonra oca?? kapatmak daha iyidir, b?ylece beyaz ?ikolata hala eriyecektir.

Art?k ?ikolatay? bir su banyosunda ve di?er t?m yollarla nas?l d?zg?n bir ?ekilde eritece?inizi tam olarak biliyorsunuz; bu, ??martmak istedi?iniz ki?ilerin zevkine g?re orijinal bir tatl? haz?rlaman?za olanak tan?yacak.