Uzmanlara g?re g?n?m?zde su?i barlar?, restoran i?inin en karl? alanlar?ndan biridir, ??nk? yemek ?e?itleri olduk?a geni?tir, ancak haz?rlanmalar? basit ve h?zl?d?r. Sahiplerin inan?lmaz derecede pahal? ekipmanlara para harcamas? gerekmiyor. Ba?laman?z gereken alan bile olduk?a k???k. Buradan yola ??karak sushi bar a?man?n olduk?a karl? bir fikir oldu?unu rahatl?kla s?yleyebiliriz.

Do?u yolunda i?in ?zellikleri

Bir su?i bar a?madan ?nce, bu s?re?te sorunlarla kar??la?mamak i?in yine de bu i?in baz? inceliklerini ve ?zelliklerini anlamal?s?n?z. Neredeyse minimum haz?rl?kla s?radan bir restoran veya kafe a?abilseydiniz (kendiniz iyi yemek pi?irirsiniz, s?reci yakla??k olarak nas?l organize edece?inizi bilirsiniz), o zaman Japon mutfa?? s?z konusu oldu?unda bu o kadar kolay olmayacakt?r.

Bu konuda sizin i?in kilit nokta personeliniz olacakt?r: yemeklerin haz?rlanmas?nda ?al??an ki?ilerin iyi deneyime sahip olmas? gerekir, aksi takdirde s?rekli olarak profesyonellerden ??renmeleri ve becerilerini geli?tirmeleri gerekecektir.

Su?inin pop?laritesine ra?men sadece bu alanda uzmanla?m?? kurulu?lar ?ok az say?da temsil edilmektedir.

Tedarik?iler bir di?er ?nemli sorundur. G?venilir ve d?zg?n insanlar olmal?lar ??nk? kalitedeki en ufak bir kay?p sizin i?in felaketle sonu?lanacakt?r. Yemek pi?irmeye y?nelik hemen hemen t?m ?r?nler ithal oldu?undan, restoran?n?zda su?i fiyat? bir?ok fakt?re ba?l? olacakt?r: tedarik?inin fiyat politikas?, g?ncel d?viz kuru, nakliye maliyetleri, g?mr?k vergileri vb. Bu fakt?rlerin s?rekli de?i?ebilece?ini l?tfen unutmay?n. . Ancak iyi haberler de var: Su?i talebi s?rekli olarak y?ksek ve hatta artmaya devam ediyor.

Nereden ba?lamal??

Bir su?i bar? a?madan ?nce bir i? plan? olu?turun. T?m ?nemli noktalar? s?rayla yaz?n ve harcamalar?n?z? hesaplay?n. Bu i?inizde size yard?mc? olacakt?r.

1. Gelecekteki i?letmenizin konseptini belirleyin ve bir stil se?in. Gelecekteki t?m faaliyetlerinizde bu y?n? izlemeye ?al???n.
2. ?ehrinizdeki mevcut pazar? analiz edin: ayr? barlar var m?, nas?l varlar, g?nl?k olarak hangi m??teri ak???n? al?yorlar, ne talep ediliyor ve ne eksik, ne gibi avantajlara veya g?r?n?r dezavantajlara sahipler, vb.
3. Gerekli t?m belgeleri tamamlay?n ve a??l?? izinlerini al?n.
4. Se?ilen oday? haz?rlay?n, onar?m? yap?n veya gerekli tasar?m? yap?n, ekipman ve mobilyalar? getirin.
5. ?al??anlar? bulun.
6. Malzeme ve ?r?n sat?n al?n.
7. Bir reklam kampanyas? y?r?t?n ve a??n.

Bu i?te daha ?ok bilinen ve daha kolay bir yol var: B?y?k ve yayg?n zincirlerden birinden franchise sat?n almak. O zaman kendi konseptinizi geli?tirmenize, reklama para harcaman?za veya tedarik?i araman?za gerek kalmayacak. Bununla birlikte, konuya t?m sorumlulukla yakla??rsan?z, ba??ms?z su?i barlar? m?kemmel bir ?ekilde i?leyebilir ve y?ksek pop?lerli?in tad?n? ??karabilir: y?ksek kaliteli hizmet, iyi yemekler sa?lay?n ve pazarlama kampanyalar?n? dikkatlice de?erlendirin.

Faaliyetlerin yasal kayd?

Bir su?i bar? a?madan ?nce konunun t?m hukuki y?nlerine karar verin, yani belgelerin kusursuz olmas? gerekir. Alkol sat??? yap?lacak bir catering i?letmesi i?in bir (limited ?irket) ihtiyac?n?z vard?r. Vergilendirme bi?imini (tek vergi veya basitle?tirilmi? sistem) se?tikten ve devlet ?cretini ?dedikten sonra izin almaya ba?layabilirsiniz.

1. Sa?layaca??n?z hizmet t?rlerini belirten OKVED'e g?re faaliyet kodlar?n? kaydedin (ana t?r “restoran ve kafelerin faaliyetleri” olacakt?r ve isterseniz ek olarak “bar faaliyetleri” ve “?r?n tedari?i” se?ebilirsiniz) ).
2. Bir su?i barda alkol veya t?t?n satmak istiyorsan?z, bu ?r?nleri satmak i?in uygun lisanslar? alman?z gerekecektir.
3. Rospotrebnadzor, S?hhi ve Epidemiyolojik Hizmet ve Yang?n G?zetim, yerle?ece?iniz tesiste denetimler yapacak. T?m sa?l?k standartlar?n? ve gerekliliklerini kar??lamal?d?r.
4. Sizin i?in ?al??acak t?m ?al??anlar?n ge?erli t?bbi kay?tlar?n?n olmas? gerekir. D?zenli olarak t?bbi muayenelerden ve sertifikalardan ge?meleri gerekecektir. Ayr?ca, t?m kontrollerin ve dezenfeksiyon, ila?lama vb. gibi gerekli faaliyetlerin kaydedilece?i bir hijyen g?nl??? tutun (bunun i?in bireysel ?irketlerle s?zle?meler yapman?z gerekebilir).
5. Ayr?ca at?klar?n, organik at?klar?n uzakla?t?r?lmas?, kat? at?klar?n bertaraf edilmesi ve kamu hizmetlerinin sa?lanmas? i?in de s?zle?melere ihtiyac?n?z olacakt?r.
6. ?r?n tedarik?ileriyle yap?lan anla?malar da ayr? bir madde olacakt?r.

Vergilendirme ?ekli salonunuzun b?y?kl???ne ve ka? ziyaret?iye hizmet verece?inize ba?l?d?r (UTII yaln?zca alan? 150 m2'yi a?mayan salonlar i?in uygundur). Teslimatl? bir sushi bar a?mak istiyorsan?z iki sistemi kullanman?z ve ayr? kay?t tutman?z gerekecektir.

Tesislerin aranmas? ve haz?rlanmas?

Uzmanlar, 30 metrekarelik ?ok k???k bir alan?n su?i bar i?in yeterli oldu?unu s?yl?yor. m.Tabii ki tam te?ekk?ll? bir restoran 100-300 m2'ye yerle?tirilebilir. m. Ortalama olarak bu yakla??k 70 koltuk sa?layacakt?r. K???k bir i?letmede, k???k masalar? ve hatta ayakta yemek i?in stantlar? (20-25 ki?ilik) kolayca yerle?tirebilirsiniz.

Odada misafirler i?in bir salonun olmas? gerekti?ini ve buna ek olarak bir mutfak, ?ama??r odalar?, k???k depolar, tuvaletler, bir bar ve belki bir ofis olmas? gerekti?ini unutmay?n. Di?er fakt?rlere dikkat edin:

• ?stikrarl? bir gelire g?venmek i?in rakiplerden uzakla?mak daha iyidir. Elbette bunu b?y?k bir ?ehirde veya ba?kentte yapmak k???k bir kasabada yapmaktan ?ok daha kolayd?r, ama yine de deneyin;
• Bir yerle?im b?lgesinde s?f?rdan bir su?i bar a?madan ?nce oraya kimin gelece?ini d???n?n? Bu yerlerde Japon mutfa?? s?k?nt?s? olabilir ama orada talep var m?? Piyasay? analiz ederken ??renmeniz gerekecek. Bir yandan ?ehir merkezinde kiralar ?ok daha pahal? ama di?er yandan ?ok daha fazla trafik var. Ayn? zamanda, i? merkezleri ?e?itli kurulu?larla a??r? doymu? durumdad?r ve e?er insanlar zaten bir yer se?mi?lerse, onlar? uzakla?t?rmak ?ok zor olacakt?r. Bir ba?ka tart??mal? nokta da kat?l?m zaman? olabilir - i? adamlar? ak?am yemeklerini ve i? ??le yemeklerini tercih eder ve yerle?im b?lgesindeki halk g?n?n her saatinde size gelecektir;
• Yak?nlarda bir ula??m kav?a?? olmas? iyidir; ayr?ca su?i bar? tren istasyonunun, kamp?s?n, parklar?n, sinemalar?n, al??veri? ve e?lence merkezlerinin yak?n?nda bulunabilir.

Kurulu?unuzu ba?kalar?na kar?? nas?l olumlu bir ?ekilde sunabilece?inizi d???n?n. Bu, su?i bar?n?n t?m ?al??malar?n? birle?tirecek al???lmad?k veya ilgin? bir i? mekan, stil veya tasar?m konseptinin yard?m?yla kolayca yap?labilir. ?nsanlar?n?z?n kendilerini rahat ve rahat hissetmelerini sa?lamak i?in yumu?ak ve sakin renkler se?in. Ziyaret?ilerin Japonya'y? ziyaret ettikleri izlenimini edinmeleri i?in tamamen oryantal bir tarz? tercih edebilirsiniz.

Hangi ekipmana ihtiya? duyulacak?

Do?u ?zl?l???yle ?nl?d?r ve bu her ?eyde belirgindir. Pi?irme ekipman? sat?n almak i?in bile ?ok fazla para harcaman?za gerek yok:

• Ger?ek bir Japon yeme?i almak istiyorsan?z, pirin? pi?irici kesinlikle ihtiyac?n?z olacak bir ?eydir;
• sadece so?uk mezeler (su?i ve rulolar) de?il, ayn? zamanda s?cak yemekler (?orbalar, k?zarm?? s?cak rulolar) veya tatl?lar da satmay? planl?yorsan?z en az bir ocak (f?r?n);
• buzdolaplar? ve derin dondurucular hem bitmi? ?r?nleri hem de yar? mamulleri depolayabilecek kadar geni? ve kaliteli olmal?d?r;
• farkl? bal?k ve deniz ?r?nleri t?rleri i?in ayr? kesme tahtalar?;
• profesyonel keskin b??ak setleri;
• rulo sarma makinesi;
• m??terilere yemek servisi yapmak i?in temal? mutfak e?yalar? ve mutfakta gerekli mutfak e?yalar?/ekipmanlar;
• Paket servisi olan bir su?i bar? nas?l a?aca??n?z? d???n?yorsan?z veya i?letmenize b?yle bir hizmeti dahil etmek istiyorsan?z (belki ?r?nleri ?e?itli perakende sat?? noktalar?na, s?permarketlere vb. da??tmak), o zaman saklama ve su?i kutular? (vitrinler) i?in ?zel termoslar al?n. haz?r yemeklerle birlikte);
• bula??k y?kama ekipman?;
• dekor ve di?er ?zelliklerin sunulmas?.

G?rd???n?z gibi, ?zel bir ?ey yok, ?zellikle bu t?r ?r?nlerin tedarik?ileri neredeyse her zaman d?zenli m??terilerine, markal? ?r?nlerini (bal?k, deniz ?r?nleri vb.) orada saklayabilmeniz i?in so?utma ?nitelerinin ?cretsiz kullan?m?n? sa?lad???ndan. Evinize teslimat yapmay? planl?yorsan?z ba?ka bir araca ihtiyac?n?z olacak.

Odada irili ufakl? masalar, sandalyeler, kanepeler veya puflar, ask?lar (ayr? bir gard?rop olu?turmamak i?in) bulunabilir. Ses ekipman? kurabilece?iniz veya bir plazmay? asabilece?iniz ho? m?zik veya g?ze ?arpmayan videoya dikkat edin.

Menzil

Su?i bar men?s?ndeki ana yemekler, kural olarak, ?e?itli se?eneklerle sunulan her t?rl? su?i ve rulolard?r: pirin?, karides, y?lan bal???, somon, havyar, nori, tarak, yani her t?r bal?k, sebze, deniz ?r?nleri bir araya getirilerek yeni bir yemek yarat?l?yor. Men?y? ?e?itlendirmek i?in mezeler, Japon salatalar?, ?orbalar, eri?teler, sebzeli pilav ve di?er geleneksel do?u yemekleri yer al?yor. Vejetaryen su?iyi unutmay?n. B?y?k ?irketler su?i ve rulolardan olu?an “setler” sipari? etmeyi severler.

Ayr?ca asil lezzetli ?ay ?e?itleriyle (beyaz, k?rm?z?, ye?il, siyah, ?i?ek veya meyve katk?lar?yla zenginle?tirilmi?) m?kemmel uyum sa?layan ?ok ?e?itli tatl?lar da se?ebilirsiniz.

Kadro

Ancak iyi ?r?nleriniz ve birinci s?n?f kalifiye ustalar?n?z varsa, ?retti?iniz yemeklerin kalitesiyle ?v?nebilirsiniz. Yaln?zca profesyonelleri i?e al?n, ??nk? kurumun itibar? ve insan sa?l???na y?nelik sorumlulu?u her ?eyden ?nce gelir. Tipik olarak ?al??anlara daha y?ksek nitelikler elde etmeleri i?in e?itim veya staj imkan? sa?lan?r.

En az bir ?efin se?kin ve deneyimli olmas? gerekir. Asistanlar? veya su?i ?efleri olabilir. Ayr?ca garson ve idarecilere de ihtiya? duyulmaktad?r. Personel say?s? i?letmenizin b?y?kl???ne ba?l?d?r.

?ef ve y?netici, ana sorumluluklar?n?n yan? s?ra, men?n?n derlenmesi veya g?ncellenmesi, yeni ?r?nlere g?z kulak olmas? ve tedarik edilen ?r?nlerin d?zenli olarak kontrol edilmesi (tad?mlar?n?n yap?lmas?) ile de ilgilenmelidir; kusursuz kalitede.

Temizlik, bula??k y?kama, k???k temizlik i?leri i?in bir mutfak ?al??an?, bir barmen ve bir temizlik?i kiralay?n. Muhasebenizi uzaktan yapabilirsiniz. Geni?lerken, bir personel ve sat?n alma m?d?r?, teslimat i?in operat?rler ve kuryeler vb. d???nebilirsiniz.

Promosyon ve reklam

Se?ti?iniz stile sad?k kal?n. T?m ?al??anlar i?in, ?rne?in bir kimono veya se?ilen temaya uygun ba?ka bir ?niforma tasarlay?n. Reklam kampanyas? a??l??tan ?nce ba?lamal?d?r. K???k bir kasabada su?i bar?n?n nas?l a??laca??na dair bir i? fikriniz varsa reklam vermek sizin i?in daha kolay olacakt?r. T?m yerel medyay? dahil edin: gazeteler, dergiler, televizyon ve radyo reklamlar?. Kalabal?k yerlerde g?zel, b?y?k bir tabela olan posterlerin de zarar? olmaz.

Ba?kentte veya b?y?k ?ehirlerde reklam afi?leri, ???kl? panolar, b?y?k panolar ve iyi d?? mekan reklamlar? i?in para harcaman?z gerekecektir. Ba?ar?n?n ?n ko?ulu internette kendi web sitenizi olu?turmakt?r. Do?ru, y?ksek pop?lerlik i?in aktif olarak tan?t?lmas? gerekiyor. Sosyal a?larda veya forumlarda reklam vermek de yard?mc? olacakt?r.

M??terileri ?ekmek i?in baz? ilgin? ?eyler bulun: ilk ziyaret?iler i?in k???k hediyelik e?yalar, iyi bir indirim program?, bonuslar ve indirimler.

sonu?lar

Uzmanlar bu i?in karl?l???n?n% 60 oldu?unu tahmin ediyor. Ba?l?ca avantajlar?ndan biri, t?m yemeklerde y?ksek bir fiyat art??? olas?l???d?r, ??nk? g?da maliyeti a??s?ndan, bitmi? yemek, sat?n al?nan ayr? ayr? malzemelerden ortalama 4-8 kat daha pahal?d?r.

Yakla??k maliyetler

(fiyatlar ruble cinsindendir)

Ancak ?ok daha k???k bir alan kiralayarak ve ?ok fazla ekipman sat?n almayarak ba?lang?? maliyetlerinizi yar? yar?ya (bir milyondan 500.000 rubleye) bile azaltabilirsiniz. Bu i? kendini olduk?a h?zl? bir ?ekilde amorti ediyor: 8 aydan maksimum iki y?la kadar bir s?rede.

K???k bir su?i barla ba?layarak, zamanla i?inizi geni?letebilir ve hatta benzer kurulu?lardan olu?an bir a? olu?turabilirsiniz. ?nemli olan kendinize ve ba?ar?n?za inanmakt?r.

Su?i bar? olduk?a karl? bir i?tir, dolay?s?yla bir tane a?mak do?ru ve karl? bir karar olacakt?r.

Su?i barlar? di?er yiyecek sat?? noktalar?na g?re daha karl?

Ekipman tasarrufu

Herkes yiyecek sat?? yerleri a?man?n pahal? ekipmanlara b?y?k mali yat?r?mlar gerektirdi?ini biliyor. Ve en d???k maliyetle bir su?i bar a?abildi?iniz i?in, ?r?nleri ?o?unlukla so?uk at??t?rmal?klar oldu?undan, bu t?r yiyecek i?leri di?erleri aras?nda ?ne ??k?yor.

Ve bir su?i bar?n?n sahibinin ?o?u zaman pahal? so?utma ekipmanlar?na para harcamas? gerekmez. G?n?m?zde bir?ok deniz ?r?nleri tedarik?isi, d?zenli m??teriler i?in kendi so?utma ?nitelerini ?cretsiz olarak kurmaktad?r.

Kiralama alan?ndan tasarruf

Restoranc?lar, su?i bar a?mak i?in 150 metrekarelik devasa bir alana hi? gerek olmad???n? iddia ediyor. 50 metrelik odalara rahatl?kla ula?abilirsiniz. Ve gerekirse 10-20 metre mesafeye ayakta durma yeri olan bir minibar yerle?tirebilirsiniz. ?rne?in, trafi?in yo?un oldu?u ve al?c?lar?n "g?t?rmek i?in" ?r?nler bile sat?n ald??? b?y?k s?permarketlerde ve s?permarketlerde mal satmak ?ok uygundur.

Bo? ni?

Bug?n Japon mutfa?? yeni yeni ivme kazanmaya ba?l?yor. Bu i?yerinde h?l? bo? yerler var. Dolay?s?yla bu noktay? Japon mini restoranlar?n?n a??lmas? ad?na olumlu bir ger?ek olarak vurgulayabiliriz.

?retimin y?ksek karl?l???

Bu i?i di?erlerinden ?st?n k?lan ???nc? en ?nemli fakt?r ise Japon su?i barlar?n?n y?ksek karl?l???d?r. Sonu?ta, bir rulonun maliyeti 3 ila 10 ruble aras?nda de?i?iyor. Ancak nadiren 40 ruble'nin alt?nda bir rulo sat?n alabilirsiniz. Dokuz kat katma de?er! Bu ger?ek bir karl?l?k de?il mi, bu muhte?em bir fayda de?il mi?! Bu nedenle g?n?m?zde su?i bar a?man?n son derece karl? oldu?u d???n?l?yor.

Su?i bar ekipmanlar?

Ancak y?ksek kaliteli Japon yemekleri ?retmek i?in ekipmana para harcaman?za gerek olmad???n? d???nerek bu kadar a??r?ya ka?mamal?s?n?z. Elbette so?uk mezeler soba olmadan da yapman?za izin veriyor. Ancak bu yap?m?n da kendine has n?anslar? var.

Su?i k?l?flar?

Bal?k ?r?nleri ?ok ?abuk bozulur, ancak dondurucular? "sevmezler". Ayr?ca "hava ko?ullar?na" maruz kal?rlar. Bu nedenle, bitmi? ?r?nler i?in, ithal ?retimin ?zel s?zd?rmaz so?utmal? vitrinleri - su?i kutular? - gereklidir.

G?da depolama i?in so?utma ?niteleri

Ne yaz?k ki, bir su?i bar i?in yerli so?utma ekipman?m?z?n kalitesi yabanc?lara g?re ?ok daha d???kt?r, bu nedenle bu a?amada tasarruf etmek yaln?zca gereksiz harcamalara neden olabilir.

Pi?mi? pirinci saklamak i?in termoslar

Ve bu ekipman? ?zel noktalardan sat?n almak daha iyidir.

Profesyonel pirin? pi?iriciler

Ev han?mlar? evde s?radan sobalar ve hatta mikrodalga f?r?nlar kullanarak Japon yemeklerini taklit etmeye ?al???yorlar. Sonu?ta muhtemelen besleyici ve lezzetli ilgin? yemekler ortaya ??k?yor. Ama hala ger?ek Japon ?aheserlerinden ?ok uzaklar.

B??aklar, mutfak e?yalar? ve kesme tahtalar?

Uygulama, hem b??aklar?n hem de tahtalar?n su?i i?in ?zel olarak tasarlanmas? gerekti?ini kan?tl?yor. S?radan b??aklar olduk?a ?abuk donmaya ve paslanmaya ba?lar, b?ylece bitmi? ?r?n?n tad? bozulur ve tahtalar ?ok ?abuk par?alan?r, bu da tahta k?ym?klar?n rulolara ve su?iye girmesine neden olabilir.

Ayr?ca okuyun: Kendi tav?an yeti?tirme i?inizi nas?l kurabilirsiniz?

B?ylece bir i?adam? ekipmana yakla??k 130 bin ruble harc?yor. .

Y?ksek vas?fl? su?i ?efleri, bir su?i bar? a?arken ba?ar?n?n en ?nemli bile?enlerinden biridir

Kurumsal ba?ar?n?n en ?nemli bile?enleri

Y?ksek kaliteli kaynak malzeme

Ne yerel pirin? ne de bal?klar?m?z ger?ek Japon yemekleri haz?rlamaya uygun de?il. Sirke, tuz ve ?ekerin bile tamamen farkl? olmas? gerekiyor ve Rus halk?n?n al??k?n olduklar?ndan de?il. Bu nedenle, bar?n ger?ekten y?ksek kaliteli yemeklerle ?v?nebilmesi i?in Japon ?r?nlerinin tedarikini organize etmek gerekir.

Nitelikli su?i ?efleri ve ?efi

?st d?zey nitelikler kazanmalar? i?in profesyonelleri se?mek veya gelecekteki ?al??anlar? e?itmek gerekir. ?yi uzmanlar?n maa?lar? "ayn? seviyede" ?denmelidir: ?ef i?in en az 40 bin ruble ve su?i ?efleri i?in - 17 bin.

Men? g?ncellemesi

Bar men?s?ne d?zenli olarak yeni yemekler eklemek gerekir. Bunu yapmak i?in ?efin i? gezilerine ??kmas?, di?er su?i barlar?ndaki yeni ?r?nlerle tan??mas?, internette tarifler ve ?zel mutfak yay?nlar? aramas? gerekir.

Bu arada, bir su?i bar?nda e?lik eden ?r?nler olarak, ziyaret?ilere orijinal Japon tatl?lar?n?, so?uk ve s?caklar? ve d???k alkoll? i?ecekleri sunabilirsiniz.

Egzotik bir e?lence olarak da konuklara belli bir ?cret kar??l???nda ger?ekten me?hur bir ?ay seremonisi sunmak faydal? olacakt?r.

Servis personeli

M??terilere servis yapacak garsonlar?n g?r?n?? olarak en az?ndan biraz da olsa Japonlara benzemesi gerekiyor. Ayr?ca ho? g?r?n?ml?, arkada? canl?s? ve giri?ken gen?ler olmal?d?rlar. Ayr?ca onlar i?in ?zg?n bir ?niforma da geli?tirmelisiniz.

Oda tasar?m?

Bir odada ?zg?n, rahat bir tasar?m yaratmak, su?i bar a?maya karar verenlerin ana g?revlerinden biridir. Avrupa tarz?n?n Do?u'nun egzotik dokunu?uyla ho? bir kombinasyonu yumu?ak olmal? ama g?steri?li olmamal?d?r.

?rne?in misafirlerinizi yere oturmaya zorlamamal? veya yemek yemeleri i?in ?zerlerine tahta ?ubuklar dayatmamal?s?n?z. Yemek ?ubuklar? istisnas?z herkese sunulur; m??terilerin iste?i ?zerine garsonlar?n her zaman Avrupa ?atal b??ak tak?m? bulundurmas? gerekir.

Ger?ek bir Japon salonunu tamamen taklit ederek ger?ek bir Japon k??esi olu?turmak da olduk?a uygundur.

Ancak s?radan ah?ap masalar?n bulundu?u bir odada muhte?em masal ku?lar?, ejderhalar ve b?y?l? egzotik ?i?eklerle i?lenmi? saten perdeler ve masa ?rt?leri ?ok uygun olacakt?r. Stilizasyon, Japon desenli bir vazo ve bir tutam kiraz ?i?e?i ile tamamlanacak. Ayr?ca k??elere b?y?k ayakl? s?rahi ve vazolar da yerle?tirebilirsiniz.

Su?i bar konumu

Su?i bar a?man?n en karl? oldu?u yeri belirlemek ?ok ?nemlidir. ?ncelikle sushi ve roll'lar?n yan? s?ra ?ay seremonisinin de hi? de ucuz bir e?lence olmad???n? unutmamal?s?n?z. Bu nedenle olduk?a zengin insanlar?n ya?ad??? bir alan bulmaya de?er.

B?y?k ofis merkezlerine ve ?niversitelere yak?n yerler de ba?ar?l? kabul ediliyor. ??le yeme?inde barda bir i? yeme?i d?zenlerseniz, a??ld?ktan sonraki ilk g?nden itibaren restoran? bir m??teri ak??? dolduracakt?r. Do?ru, o zaman ekipman i?in yine de en az bir elektrikli soba sat?n alman?z gerekecek.

S?radan bir ziyaret?inin d?zenli bir m??teri olabilmesi i?in indirimler i?in indirim kartlar?n?n verilmesi gerekir. Ayr?ca barda d?zenli olarak ?e?itli promosyonlar ve ?d?l ?ekili?leri d?zenlemeyi de bir kural haline getirebilirsiniz.

Evrak i?leri

Yukar?da bir su?i bar? a?mak i?in neler yap?lmas? gerekti?i sorusunu detayl? olarak tart??t?k. Ancak konunun hukuki y?n?ne de?inilmedi. Ancak envanter ve ekipman sat?n almadan ?nce, bir su?i bar? a?mak i?in hangi yasal anla?malar?n ve hangi belgelerin gerekli olaca??n? netle?tirmeniz gerekir.

Su?i barlar? ?lkemizde yakla??k yirmi y?l ?nce ortaya ??kt? ve o zamandan beri konumlar?n? kaybetmediler. Pop?lariteleri istikrarl? ve azalm?yor. Analistlere g?re su?i ve rulolar art?k o kadar yayg?nla?t? ki catering i?letmelerinin yar?s?nda servis ediliyor. ?zellikle b?y?k ?ehirlerde ?ok say?da uzmanla?m?? kurulu? da bulunmaktad?r. Ama yine de rekabet bu i?i b?rakacak kadar y?ksek de?il. Halen su?i barlar?n?n ba?ar?yla faaliyet g?sterebilece?i bo? yerler var. Su?i bar? nas?l a??l?r? Gereksinimleri kar??layan uygun bir yer ve tesis bulmak, bir i?letmeyi kaydettirmek ve gerekli t?m izinleri almak, ekipman sat?n almak, personel bulmak, bir men? geli?tirmek ve malzeme sat?n almaya ba?lamak gerekir.

Su?i bar? nerede a??l?r?

Bir?ok se?enek var. Butikler ve pahal? restoranlar aras?nda merkezi pahal? b?lgelerden birinde a?abilirsiniz. O zaman i?letmeniz buna g?re bakmal?, hizmet seviyesi, men?, ?r?n fiyatlar? - her ?ey en ?st seviyede olacakt?r. Bu t?r yerlerde kira bedeli olduk?a y?ksek ancak fiyatlar?n?z da olduk?a y?ksek olacakt?r.

Ofislerin yo?un oldu?u bir b?lgede, al??veri? veya e?lence merkezinde veya di?er yiyecek mekanlar?n?n kalabal?k oldu?u yerlerde, b?yle bir i?letme olmamas? ko?uluyla k???k, uygun fiyatl? ve uygun fiyatl? bir sushi bar a?abilirsiniz. Kira bedeli daha d???k olacak ve yo?un trafikten dolay? y?ksek kar elde etme imkan?na sahip olacaks?n?z.

Yerle?im b?lgelerinde ve k???k kasabalarda su?i barlar? a??l?yor. Ayn? zamanda uygun maliyetlidir. Japon mutfa?? pop?lerdir ve i?letmenizde vakit ge?irmek isteyenler mutlaka olacakt?r. Bu durumda yemeklerinizin fiyatlar?n?n ?ok y?ksek olmamas? gerekir ??nk? bu durum m??terileri korkutacakt?r.

K???k bir sushi bar i?in odan?n b?y?kl??? 30 m2'den ba?lay?p (buras? sadece ziyaret?ilere y?nelik bir salondur) 300 m2 ve ?zerine kadar ??kabilir. b?y?k bir kurulu? i?in.

Su?i barlar?n?n tesisleri i?in a?a??daki belgelerde listelenen belirli d?zenleyici gereklilikler vard?r:

• S?hhi ve epidemiyolojik gereklilikler - Rusya Federasyonu Ba? Devlet S?hhi Doktorunun 09/07/2001 No. 23 tarihli ve 11/08/2001 No. 31 tarihli “Sa?l?k kurallar?n?n uygulanmas?na ili?kin” kararlar?.
• Yang?n g?venli?i gereklilikleri – 21 Aral?k 1994 tarihli Federal Kanun No. 69-FZ “Yang?n G?venli?i Hakk?nda”, Kurallar “Yang?ndan Korunma Sistemleri. Tahliye yollar? ve ??k??lar?” ve di?erleri.

Yasal kay?t ve izinlerin al?nmas?

Bir i?letmeyi kaydedebilirsiniz. Bireysel bir giri?imci a?mak daha kolayd?r ve i?letme dok?mantasyonunu i?letme s?ras?nda s?rd?rmek de bir LLC i?in oldu?u kadar zor de?ildir.

Vergi dairelerine kaydolurken se?meniz gereken faaliyet kodlar? a?a??daki gibidir:

• 55.30 “Restoran ve kafe faaliyetleri” - ana faaliyet t?r?.
• 55.4 "Bar etkinli?i" ek bir etkinlik t?r?d?r.
• 55.52 "Halka a??k yiyecek-i?ecek ?r?nlerinin temini" ek bir faaliyet t?r?d?r.

Vergilendirme sisteminin se?imi, ziyaret?iler i?in salonun b?y?kl???ne ve planlanan aktivite t?rlerine ba?l?d?r. Alan? 150 m2'den fazla olmayan bir salon i?in daha basit bir vergi sistemi - (UTII) m?mk?nd?r. (Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.26. maddesinin 2. f?kras?).

Servis salonunun alan? bu rakam? a?arsa, net kar ?zerinden% 15 oran?nda ?deme yapacaks?n?z (Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.20 maddesinin 2. f?kras?).

??letmede m??terilere hizmet vermenin yan? s?ra Japon mutfa?? da sunmay? planl?yorsan?z, ayr? kay?tlar tutman?z ve iki vergilendirme sistemi kullanman?z gerekecektir. UTII, su?i bar?ndaki ikram sistemi ve da??t?m sistemi i?in basitle?tirilmi? vergi sistemi i?in kullan?lacak.

Kamu catering kurulu?lar? i?in sa?lanan ?ok ?e?itli belgeleri Rospotrebnadzor'la haz?rlaman?z ve kabul etmeniz gerekecektir. Belgelerin listesi a?a??daki d?zenlemelerde bulunabilir:

• 30 Mart 1999 tarihli Federal Kanun No. 52-FZ “N?fusun s?hhi ve epidemiyolojik refah? hakk?nda.”
• Rusya Federasyonu H?k?meti'nin 15 A?ustos 1997 tarih ve 1036 say?l? Karar? “Kamu yiyecek-i?ecek hizmetlerinin sa?lanmas?na ili?kin Kurallar?n onaylanmas? hakk?nda.”
• Rusya Federasyonu Ba? Devlet S?hhi Doktorunun 09/07/2001 No. 23 ve 11/08/2001 No. 31 tarihli “Sa?l?k kurallar?n?n uygulanmas?na ili?kin” Kararlar?.

Ayr?ca t?m ?al??anlar?n?z?n t?bbi kay?tlar?n?n al?nd???ndan emin olman?z gerekecektir.

Men?n?z alkoll? ?r?nler i?eriyorsa, 22 Kas?m 1995 tarihli 171-FZ say?l? Federal Kanun “Etil alkol, alkoll? ?r?nlerin ?retimi ve dola??m?n?n devlet d?zenlemesi hakk?nda” h?k?mlerine uygun olarak uygun lisans? alman?z gerekecektir. ve alkol i?eren ?r?nler ve alkoll? i?eceklerin t?ketiminin (i?me) s?n?rland?r?lmas? hakk?nda."

Su?i bar i?in gerekli ekipmanlar

Ekipman se?imi kurulu?unuzun format?na ba?l?d?r. Ancak hi?bir su?i bar?n?n onsuz yapamayaca?? belirli bir dizi bile?en vard?r. O i?erir:

• Pirin? pi?irmek i?in ?zel mutfak e?yalar? seti.
• Su?i kutusu, bitmi? ?r?nlerin saklanabilece?i, ayarlanm?? s?cakl?k ve neme sahip, kullan??l? bir cam buzdolab? vitrinidir.
• Su?i ve rulo yapmak i?in makine.
• ??inde pi?mi? su?i pirincinin birka? saat saklanabilece?i termoslar.
• Deniz ?r?nleri ve di?er malzemeler i?in buzdolaplar?.
• Yemek pi?irmek i?in di?er ekipmanlar.
• Bula??klar.

??letmeniz yaln?zca so?uk yemekler (su?i, rulo, sashimi vb.) Sunacaksa, yemek haz?rlamak i?in bu ekipman yeterli olacakt?r.

Men?n?zde s?cak yemekler de yer al?yorsa, ek donan?ma ve buna ba?l? olarak ek personele ihtiyac?n?z olacakt?r.

Bu b?lgede ?al??an i? adamlar?n?n tahminlerine g?re ortalama bir su?i barda sipari?lerin yakla??k %60'? so?uk yemeklerden, yaln?zca %10'u ise s?cak yemeklerden geliyor. Kalan %30 bardan gelen sipari?lerden geliyor.

Kurulu? personeli

Daha ?nce Japon mutfa?? ?lkemizde yeni yeni yay?lmaya ba?lad???nda Japonya'dan uzmanlar g?nderiliyordu. Yapt?klar? i? ucuz de?ildi. Art?k ?ok say?da kursun a??lmas? ve su?i, rulolar ve Japon mutfa??n?n di?er yemeklerinin yayg?nla?mas?ndan sonra, bir su?i ?efi bulmak hi? de zor de?il.

Bir Japon restoran?, bir ?ef, birka? su?i ?efi, s?cak yemek a???s?, mutfak ?al??anlar? ve garsonlardan olu?an geni? bir ?al??an kadrosuna ihtiya? duyar. Ek olarak, herhangi bir g?da i?letmesi gibi bir su?i bar?n?n da ihtiyac? olacakt?r: bir muhasebeci, bir kasiyer ve g?da ve di?er ?r?nler i?in bir sat?n alma m?d?r?.

So?uk yemekler konusunda uzmanla?m?? k???k bir su?i bar i?in asgari personel say?s? ?unlar? i?erir:

• Su?i ve di?er yemekleri yapan ?efler.
• Mutfak ?al??an?.
• ?ki garson.

Bu durumda muhasebeci ve al?c?n?n g?revleri i?letme sahibi taraf?ndan, kasiyerlerin g?revleri ise garsonlar taraf?ndan yerine getirilir.

Su?i bar i? plan?

?nceden haz?rlanm?? bir i? plan?, bina kiralama, ?al??anlara ?deme yapma, malzeme sat?n alma, onar?m ve ekipman masraflar? vb. dahil olmak ?zere i?letmenizin planlanan t?m giderlerini ve gelirlerini i?ermelidir.

B?t?n bunlar do?rudan bar?n?z?n dikkatlice geli?tirilmesi gereken konseptine ba?l?d?r. ??letmeniz geleneksel olarak Japon olarak konumland?r?lm?? olabilir, o zaman i? mekan? buna g?re dekore etmeniz, oryantal g?r?n?ml? garsonlar kiralaman?z, m?zik ve aksesuarlarla ilgilenmeniz gerekecektir. Kendinizi i? adamlar?na kaliteli ve h?zl? hizmet veren bir kurulu? olarak ilan ediyorsan?z, o zaman i? mekan?n?z Avrupai ve modern olmal?, haz?r yemekler i?in geni? bir yelpazeye ve k?sa bekleme s?resine vurgu yap?lmal?d?r.

Bu i?in finansal ?ekicili?i, haz?r yemeklerdeki y?ksek kar marjlar?nda yatmaktad?r. En basit su?i veya rulonun maliyeti 4-7 ruble aral???ndaysa nihai fiyat? 30-50 olabilir.

Ziyaret?i salonu 100 m2, 30 koltuk kapasiteli toplam 150 m2 alana sahip bir su?i bar a?man?n maliyetini d???nelim. Hem so?uk hem de s?cak yemeklerin haz?rlanmas? planlanmaktad?r.

• Tesis kiralaman?n maliyeti ayda 200.000 ruble.
• Salonun onar?m? ve dekorasyonu i?in maliyetler - 1.000.000.
• Sat?? alan?, bar ve mutfak i?in mobilya ve mutfak e?yalar? sat?n alma giderleri - 2.500.000.
• Ekipman sat?n alma giderleri – 200.000.
• ?lk kez ?r?n al?m? - 500.000.
• Personelin ilk ?al??ma ay? maa?? 300.000'dir.
• Di?er giderler (evrak i?leri ve izinler, nakliye masraflar?, elektrik faturalar? vb.) – 300.000 ruble.
• Toplam - Ortalama bir su?i bar a?mak i?in 4.000.0000 ruble gerekecek.

B?yle bir kurulu?un kar? ayda 250.000 - 300.000 ruble olabiliyor ve yakla??k 1-1,5 y?lda kendini amorti ediyor.

Sorunun ba?ka yan?tlar? da olabilir: Su?i bar a?man?n maliyeti nedir? Sadece so?uk yiyecek ve alkols?z i?ecek servisi yapaca??n?z, yakla??k 30 m2 b?y?kl???nde k???k bir i?letme a?mak istiyorsan?z, ba?lang?? maliyetlerini ?nemli ?l??de azaltabilirsiniz. Bahsedilen miktar?n yar?s? ile yetinmeniz muhtemeldir.

Teslimat sisteminiz varsa tam tersine maliyetleriniz artacakt?r. Onlar i?in bir kurye ve nakliye personeline ihtiyac?n?z olacak. ?o?u zaman teslimat gen?ler taraf?ndan scooter ?zerinde ger?ekle?tirilir. Ancak arabal? se?enekler de m?mk?nd?r. Nakliyeyi kendiniz sat?n alman?za gerek yoktur; kendi teslimat ara?lar?yla kurye kiralayabilirsiniz. Bu durumda kurumsal kimli?inizin ve reklam?n?z?n unsurlar?n? scooter veya arabaya uygulamak m?mk?n olmal?d?r. Kuryelere ek olarak bir operat?re ve ek a???lara ihtiyac?n?z olacak.

Muhtemelen her biriniz hayat?n?zda en az bir kez su?i bara gitmi?sinizdir. ?e?itli miso ?orbalar?, ekmekler, pilav ve bal?k yemekleri - bunlar?n hepsi zaten halk?m?za ?ok tan?d?k geldi. Su?i barlar? pop?lerli?inin zirvesine 2000'li y?llar?n ortalar?nda ula?t?. G?r?n??e g?re ya?murdan sonra mantar gibi b?y?d?ler. Her hafta yeni Japon restoranlar?, "Japon" kafeleri ve geleneksel mutfa??n yan? s?ra enfes Japon mutfa?? ??z?mleri sunan her t?rl? i?letme ortaya ??kt?.

Ancak son on y?lda ka? tane su?i bar? ortaya ??karsa ??ks?n, bu t?r i?lerin ?nemi azalm?yor. Pazar?n geli?imi talep taraf?ndan belirlenir ve talep sadece var olmakla kalmaz, ayn? zamanda h?zla artmaktad?r. Elbette m??teri art?k on y?l ?nceki kadar "a?" de?il ve yaln?zca iyi mutfa??yla de?il ayn? zamanda m?kemmel hizmetiyle de ?ne ??kan kaliteli i?letmeleri se?meyi tercih ediyor.

Elbette zaman kendi kurallar?n? belirliyor ve pek ?ok tekil su?i bar?n?n yerini, b?y?k ?ehirlerde ve metropol b?lgelerde h?zla geni?lemeye ba?layan zincir ?irketler ald?. Art?k ?lkemizin ?nde gelen ?ehirlerinde y?zden fazla farkl? su?i bar? ve Japon restoran? sayabilirsiniz; bunlar?n b?y?k ?o?unlu?u birka? y?ld?r bu pazarda faaliyet g?steren b?y?k zincir ?irketlerdir. ?u soru ortaya ??k?yor: Kendi su?i bar?n?z? nas?l a?ars?n?z ve daha ?nl? ve daha b?y?k rakiplerin g?lgesinde kaybolmazs?n?z? ?nan?n bana, mahsul?n t?m kremas? a? olu?turucular taraf?ndan toplanm?yor ve yaln?zca hayatta kalmay? ba?aran de?il, ayn? zamanda se?kin rakiplere iyi bir rekabet sa?layan tek su?i bar ?rnekleri de var. Her ?ey hizmetlerin kalitesi, pazarlama hamleleri, kurulu?un iyi konumu ve m??terileri daha az ba?ar?l? bir ?ekilde ?ekmenize olanak tan?yan di?er baz? fakt?rlerle ilgilidir.

Japon mutfa??n?n pop?laritesi o kadar b?y?k ki, bir?ok restoran i?letmecisi geleneksel men?lerine su?i, miso ?orbalar? ve di?er Japon yemeklerinin yer ald??? bir sayfaya ?zellikle yer veriyor. Bu, bir su?i bar? a?ma fikrinin g?n?m?zde hala ge?erli oldu?unu bir kez daha do?ruluyor ve bu konuya ak?ll?ca yakla??rsan?z olduk?a karl? ve gelecek vaat eden bir i? organize edebilirsiniz.

Bu yaz?m?zda zaman?m?zda su?i bar?n nas?l a??laca??ndan bahsedece?iz. Hata yapmamak ve yar??? daha se?kin ve tan?nm?? rakiplere kapt?rmamak i?in ?ncelikle nelere dikkat etmeniz gerekiyor, hangi ad?mlar? atman?z, nereden ba?laman?z gerekti?i. Ayr?ca bir su?i bar? i?in, bu t?r bir i? i?in ilk yat?r?m ve beklentiler konusunda karar vermenize yard?mc? olacak a??k ve kesin bir i? plan? haz?rlamaya ?al??aca??z.

Su?i bar a?mak neden bu kadar karl??

Yukar?da su?i barlar?n?n imrenilecek bir d?zenlilikle a??ld???n? s?ylemi?tik. Japon mutfa?? bir?ok insan aras?nda talep g?r?yor ancak sizi kendi su?i bar?n?z? a?maya itecek ana fakt?r bu de?il. G?r?n??e g?re pazar zaten her t?rl? teklife doymu? durumda ve m??teri i?in m?cadele giderek zorla??yor. Peki su?i bar a?mak neden karl?? Bu t?r bir kurulu?un avantajlar? nelerdir?
Ticari karl?l?k, su?i bar a?may? olduk?a ?ekici k?lan temel ?zelliktir. ?lk olarak, Japon yemeklerinin ?o?u olduk?a basittir ve haz?rlanmalar?nda hi?bir mutfak g?steri?i yoktur. Bakt???n?zda bunlar so?uk mezeler, bazen olduk?a egzotik ve yine de halk?m?z i?in al???lmad?k ?r?nler i?eriyor. Japon yemeklerini evde yemek pi?irmek i?in uygun olmayan ?ey, ?r?nlerin bu egzotizmi ve ayn? su?iyi haz?rlamak i?in gereken ?zel becerilerdir. Bir ki?inin bir su?i bara gelip be?endi?i rulolar? sipari? etmesi ve 10-15 dakika i?inde lezzetli su?inin tad?n? ??karmas? daha kolayd?r. Aksi takdirde her ?eyi evde yapmak zorunda kal?rs?n?z ve ilk seferinde bir ?eyin i?e yarayaca?? bir ger?ek de?il.

B?ylece su?i barlar?n?n haz?r yemekleri olduk?a d???k bir fiyata sundu?u ortaya ??kt?. “Kuru?” maliyeti nedeniyle iyi para kazanabilirsiniz. Bak?n, bir restoran standart bir rulo yapmak i?in 6 ila 10 ruble harc?yor, ancak bunu 30 veya daha fazlas?na sat?yor. ??aretleme en az ?? defad?r.

Su?i bar? a?man?n temel maliyetleri

Bir su?i bar? i?in bir i? plan? haz?rlamay? planl?yorsan?z, bu t?r bir i?letmeyi a?mak i?in ne kadar yat?r?m yapman?z gerekti?ini a??k?a anlaman?z gerekir. Japon mutfa??na olan talep, belki de ?talyan mutfa??na, ?zellikle de pizzaya olan taleple kar??la?t?r?labilir. Yaln?zca bir su?i bar? a?ma yat?r?m?, kendi pizzac?n?z? a?ma ve tan?tma maliyetinden birka? kat daha az olacakt?r. Daha ?nce de s?yledi?imiz gibi Japon mutfa?? ?o?unlukla ?zel ekipman gerektirmeyen so?uk mezelerden olu?uyor. Bu nedenle s?cak yemek haz?rlamak i?in ekipman sat?n alma maliyetini ortadan kald?rarak ?nemli ?l??de tasarruf edebilirsiniz. Elbette su?i bar?n?z geli?tik?e ?e?itli s?cak yemekler ekleyerek men?n?z? geni?letebilirsiniz ancak ilk a?amada kendinizi standart bir Japon mutfa?? seti ile s?n?rlayabilirsiniz.

Sushi bar?n?z?n ayn? anda 20-30 misafir a??rlayaca?? hesaplamas?na g?re a?a??daki aksesuarlara ihtiya? duyulacakt?r:

Pirin? pi?irici, herhangi bir Japon kurulu?unun olmazsa olmaz bir unsurudur. Pirin? t?m temellerin temelidir. T?m yemeklerin %95'i pirin? i?erir ve iyi bir pilav pi?iriciniz yoksa kendi i?inizi bile kurmamal?s?n?z. Annelerimizin ve b?y?kannelerimizin yapt??? gibi tencerede pirin? pi?irmeyi d???n?yorsan?z hemen s?yleyebiliriz - bu makaleyi kapat?n ve kendinize ba?ka bir i? aray?n. Modern bir su?i bar, her ?eyden ?nce ?r?n kalitesi ve m?kemmel hizmetle ilgilidir. Bu da ancak profesyonel ekipman ve deneyimli ?al??anlar?n yard?m?yla sa?lanabilir.

Bir su?i kutusu da mevcut olmal?d?r. Buras? haz?r yemeklerin sunulaca?? ?zel bir vitrin. Pi?en yemeklerin tazeli?ini daha uzun s?re korumas?n?, hava ko?ullar?na maruz kalmamas?n? ve ??k g?r?n?m?n? kaybetmemesini sa?layan e?siz bir yap?ya sahiptir. Tabii ki, su?i bar?n?z?n bu unsuru olmadan da yapabilirsiniz, ancak fon izin veriyorsa, bir su?i kutusu sat?n al?n.

Su?i yapmak i?in makine. Daha ?zg?n ve do?ru olan su?iyi elle yuvarlayabilirsiniz, ancak bir makine i?i ?nemli ?l??de basitle?tirecek ve h?zland?racakt?r.

Pirin? saklamak i?in termoslar. Tahmin edebilece?iniz gibi pirin? bir?ok Japon yeme?inin ana maddesidir ve ?nceden haz?rlan?r. Ancak ha?lanm?? pirincin ho? olmayan bir ?zelli?i vard?r - h?zla y?pran?r, g?r?n?m?n? ve tad?n? kaybeder. Bu nedenle pirinci ?zel termoslarda saklaman?z gerekir.

So?utma ekipmanlar?. Bal?k, deniz ?r?nleri, ?e?itli deniz yosunlar? ve m?stahzarlar? - her ?ey buzdolaplar?nda saklan?r. Su?i bar da dahil olmak ?zere tek bir g?da i?letmesi so?utma ekipman? olmadan yapamaz.

Yemek pi?irmek i?in mutfak e?yalar? ve servis yapmak i?in mutfak e?yalar?.

?zel ekipman

Bu yaz?n?n yaz?ld??? s?radaki ortalama fiyatlara g?re yapt???m?z hesaplamalara g?re her ?eyin size maliyeti yakla??k 6.000$ olacakt?r.

Bu arada, b?y?k bir dondurulmu? g?da tedarik?isiyle bir anla?ma imzalarsan?z, so?utma ekipman?ndan ?nemli ?l??de tasarruf edebilirsiniz. Kural olarak, tercihli olarak yaln?zca kendi markal? ?r?nleri kullanmay? kabul ederseniz, kendi buzdolaplar?n? tedarik edebilir ve gerekli ekipman? sa?layabilirler.

Ayr?ca masraflar, e?er kendinize ait de?ilse, tesisin ayl?k kiras?n? ve tesisin onar?m ve i? tasar?m masraflar?n? da i?ermelidir. Buradaki her ?ey tamamen bireyseldir ve tasar?m tercihlerinize ve sarf malzemelerinin maliyetine ba?l?d?r.

Su?i bar? a?man?n ek y?nleri

Sushi barlar geni? alanlara ihtiya? duymad?klar? i?in de ilgi ?ekicidir. Oda kiralarsan?z her metrekare ekstra ?crete tabidir. Bu nedenle, bir ?ekilde tasarruf etmeli, alan? optimize etmeli, t?m serbest k??eleri uyumlu hale getirmeye ?al??mal?s?n?z. Sushi barlar s?radan kafe ve restoranlardan farkl? olarak fazla yer kaplamazlar. 50 ki?ilik iyi bir tesis a?mak i?in alan? 150 metrekareyi ge?meyen bir odaya ihtiyac?n?z var. Ama dilerseniz daha k???k bir kareye de s??d?rabilirsiniz. 100 metrekareyi a?mayan bir odan?n uygun olaca?? 30 ki?ilik (g?nde ortalama 60 ziyaret?i) bir tesis en uygun olacakt?r. Sushi bar?n?z?n insan yo?unlu?unun yo?un oldu?u yerlerde - al??veri? ve i? merkezleri, i?lek cadde ve meydanlarda bulunmas? gerekti?ini unutmay?n. Kimsenin g?remeyece?i, bulamayaca?? bir i?letmeyi a?man?n hi?bir manas? yok. Her ?ey sizin lehinize oynayabilir: bir ula??m kav?a??n?n yak?nl???, yak?ndaki i?letme ve ofislerin say?s?, rakiplerin yoklu?u.

Daha ?nce de s?yledi?imiz gibi, bir su?i bar? yaln?zca standart Japon yemekleriyle s?n?rl? olmamal?d?r. Her ?eyden ?nce e?siz bir lezzet, tarif edilemez bir ruh, en y?ksek hizmet ve hizmet kalitesidir. Buradaki her ?ey i? vizyonunuza ve onun geli?imi i?in hayal g?c?n?ze dayanmal?d?r. Geleneksel Japon su?i barlar?n? temel alabilir, uygun bir i? mekan ve m??teri hizmetleri kurallar? olu?turabilir veya su?i barlar? ve Japon mutfa??nda uzmanla?m?? yabanc? ?irketlerden baz? ?zellikleri ve temelleri ?d?n? alarak daha modern trendlere g?venebilirsiniz.

Bir su?i bar? a?arken ?al??anlara karar vermelisiniz

Su?i bar?n?zdaki ?al??an say?s? ?e?itli fakt?rlere ba?l?d?r. ?ncelikle, onlara m?mk?n oldu?unca h?zl? ve verimli bir ?ekilde hizmet verebilmek i?in ka? ?al??ana ihtiyac?n?z olaca??n? anlamak amac?yla potansiyel m??teri say?s?n? analiz etmeniz gerekir. ?kinci olarak men?ye ve sa?layaca??n?z di?er hizmetlere karar verin. Ne d???n?rseniz d???n?n, bir ?eyi kesin olarak bilmeniz gerekiyor: Sushi barda minimum ?al??an say?s? 5 ki?idir. ?ok basit: bir a???, 2-3 garson ve t?m vas?fs?z i?leri (temizlik, bula??k y?kama vb.) yapacak bir mutfak ?al??an?. Elbette bir kasiyere ve bir muhasebeciye de ihtiyac?n?z var, ancak ilk a?amalarda ?unlar? yapabilirsiniz: bu i?levi ?stlenin. Ayr?ca i?inizi geli?tirme s?recinde bir sat?n alma m?d?r?n?z, bir personel yetkiliniz, bir pazarlamac?n?z ve bir dizi ba?ka ?al??an?n?z olacak. Ancak bunlar?n hepsi gelecekte olacak ve k???kten ba?lamam?z gerekecek.

Ziyaret?i say?s?n? art?racak ?ekilde men?n?z? ?e?itlendirmek istiyorsan?z birden fazla ?ef kiralaman?z gerekir. Biri so?uk yemeklerle, di?eri s?cak yemeklerle ?al??acak. Ayn? anda 50-60 ziyaret?iyi hesaba katarak 150 metrekarelik bir oday? hemen kiralamak istiyorsan?z, gerekli say?da garsonu sa?laman?z gerekir. Kural olarak, bir garson yakla??k 10-15 ki?ilik 5 masaya kadar rahatl?kla hizmet verebilir.

??letmeniz ayn? zamanda yiyecek da??t?m?n? da i?eriyorsa, hemen kuryeleri ve sipari? y?neticisini d???n?n. Sadece ilk bak??ta su?i teslimat? karma??k de?ildir ve ana i?e ek olarak eklenmesi gerekir. Ancak bu t?r bir faaliyet, bireysel ?al??anlar?n maa?lar? da dahil olmak ?zere belirli harcamalar? gerektirecektir.
B?t?eniz s?n?rl?ysa ancak yine de bir su?i bar a?may? planl?yorsan?z, o zaman baz? sorumluluklar? ?stlenmeniz veya bunlar? mevcut ?al??anlar aras?nda da??tman?z gerekecektir. Sadece ek sorumluluklar?n su?i bar?n?zda sunulan hizmetlerin kalitesini etkilemedi?inden emin olun. Kombinasyon her iki i?in de yeterince iyi tamamlanmamas?na neden oluyorsa, tasarruf pe?inde ko?mamak ve yeni bir uzman? davet etmek daha iyidir.

Su?i bar ?al??anlar?n?n nitelikleri

Eski SSCB topraklar?nda ilk su?i barlar?n?n ortaya ??kmaya ba?lad??? d?nemde, nitelikli personel sorunu ?zellikle ciddiydi. Garsonlarla herhangi bir sorun olmasayd? ve birka? g?n i?inde bulunabildilerse, iyi ve deneyimli bir ?ef aray??? tam bir destan haline gelir. Bir?o?u, orijinal tariflere g?re su?i haz?rlamay? bilen, Japonya'dan ger?ek bir ustay? davet etmek istedi. Zamanla yabanc? uzmanlar?n yerini yerli ustalar ba?ar?yla almaya ba?lad?. ?u anda b?y?k bir ?ehirde iyi bir su?i ?efi bulmak zor de?il ki bu, profesyonel bir s?cak mutfak ?al??an? i?in s?ylenemez.

Su?i ?efinin maa??ndan bahsedecek olursak, ?al??an?n beceri d?zeyine ve b?lgeye g?re de?i?mektedir. Ortalama olarak ?cretler 650 dolardan ba?l?yor. Elbette tan?nm?? profesyonel ?efler onlarca kat daha fazla kazan?yorlar ama ayn? zamanda s?radan su?i barlar?nda de?il, elit ve ??k i?letmelerde ?al???yorlar.

Bir su?i bar?n?n kar? ve geri ?demesi

Daha ?nce de s?yledi?imiz gibi bu i? olduk?a karl?. K???k bir kurulu? bile olduk?a iyi bir kar elde edebilir. K???k bir su?i bar? a?man?n ilk yat?r?m? 5.000 ila 15.000 ABD Dolar? aras?nda de?i?ebilir. Elbette her ?ey ?ok bireyseldir ve b?lgenize, emlak fiyatlar?na ve nitelikli ?al??anlar?n maa? d?zeyine ba?l?d?r. ?? tasar?mdan, s?cak mutfak ekipmanlar?ndan ve buzdolaplar?ndan tasarruf edebilece?inizi hesaba katarsan?z minimum maliyetle bir su?i bar a?abilirsiniz.
Geri ?deme ayn? zamanda bir?ok fakt?re de ba?l?d?r: su?i bar?n?n konumu, fiyatlar, pazarlama hamleleri ve yeni ziyaret?ileri ?ekme politikas?. Kural olarak, iyi kurulmu? bir i?letme, kendisini iki y?ldan daha k?sa bir s?rede, hatta daha h?zl? bir ?ekilde amorti edecektir. 50.000 $'l?k bir yat?r?m?n birka? ay i?inde kendini amorti etti?i ve yaln?zca alt? ay sonra kurulu?un iyi bir k?rla faaliyet g?stermeye ba?lad??? ger?ek durumlar vard?r. 7 Haziran 2014, 4:08