Bal, eski Slavlar?n zaman?ndan beri do?an?n en faydal? arma?anlar?ndan biri olarak kabul edilmi?tir. Tatl?l???n?n yan? s?ra hastal?klar? ve patolojileri ?nlemek i?in de kullan?l?r. Ve antibakteriyel ve iyile?tirici ?zelliklere sahiptirler. Ancak ar?c?lar ve vicdans?z ?reticiler, ar? nektar?ndan anlamayanlara do?al olmayan ?r?nler sat?yorlar. Bu nedenle do?al bal? sahte olandan nas?l ay?rt edece?inizi bilmek daha m? iyidir?

Sahte bal?n birka? t?r? vard?r:

1. Do?al bal, hacmini ve yo?unlu?unu artt?ran maddelerle kar??t?r?lm??t?r. Yabanc? maddeler aras?nda ?eker ?urubu, tebe?ir, ni?asta, ?ay veya tatland?r?c? eklenmi? un bulunur.
2. ?ekerden veya y?ksek ?eker i?eri?ine sahip ?r?nlerden yap?lm??, ard?ndan renklendirilmi?tir.
3. ?ekerden bal. Ar?lar ?eker ?urubu t?ketti?i takdirde ortaya ??kan ?r?n kalitesiz olacakt?r. Bu bile?imin rengi a??k olup ?ok yava? kristalle?ir.
4. . Tatl? ?zsu, b?cekler taraf?ndan tatl?, yap??kan bir s?v? ?eklinde veya baz? a?a?lar (erik, kiraz, di?budak, ak?aa?a?, ladin, k?knar ve di?er kozalakl? a?a?lar) taraf?ndan salg?lan?r. Ar?lar, e?er habitatlar?nda ?i?ekli bitki yoksa bal ?zsuyu toplarlar. B?yle bir ?r?ne sahte denemez, ancak sat?n almadan ?nce sat?c?ya ?r?n?n men?eini sorun.
5. Ge?en y?lki bal?n 50 santigrat derecenin ?zerindeki bir s?cakl??a ?s?t?lmas?yla elde edilen eritilmi? bal. Bu durumda faydal? ?zellikler kaybolur. Erimi? bir ?r?n? kahverengimsi tonu ve karamel aromas?yla ay?rt edebilirsiniz.

Vicdans?z sat?c?lar ve ar?c?lar ?ilek, b???rtlen, yaban mersini, ku?burnu, ha?ha?, ela ve papatyadan elde edilen ar? iksirini sat?yorlar. Ancak do?ada bu t?r ?e?itler bulunmad???ndan bu t?r nektarlardan ka??n?n.

Do?al bal: kaliteli bir ?r?n?n belirtileri

Sat?n al?rken g?r?n?me g?re ger?ek bal nas?l se?ilir? Ger?ek bal?n renk, k?vam, tat ve koku gibi belirtilerine dikkat edin.

Renk

?e?itlili?e ba?l? olarak renk koyu kahverengi aras?nda de?i?ebilir. ?effaf kompozisyon kalitenin g?stergesidir. K?p???n varl??? kabul edilemez; bu ?r?n?n olgunla?mad???n? g?sterir.

Tutarl?l?k

?r?n?n k?vam? e?it olmal?d?r. Tortular?n ve yabanc? maddelerin varl???, d???k kaliteye veya do?al olmayan k?kene i?aret eder. Gen? bal?n s?v? k?vam? vard?r. Olgun nektar daha az su i?erdi?inden ak??kand?r. Olgunla?t?rma teknolojisi ?u ?ekildedir: Ar?lar, toplad?klar? nektar? ancak fazla nem buharla?t?ktan sonra peteklerde m?h?rlerler, bu da zaman al?r. Ancak ?reticiler mallar? daha h?zl? al?p satmaya ?al???yorlar, b?ylece olgunla?may? beklemiyorlar. Suyun fazlal???ndan dolay? ?r?n?n kalitesi ve raf ?mr? d???kt?r.

K???n “ar?lar?n hediyesi” yoksa, d???k kaliteli bir ?r?n?n?z var demektir. Bunun istisnas?, ancak bir bu?uk y?l sonra koyula?acak olan kestane bal?d?r.

Tatmak

Ar? nektar?n?n tad? elbette tatl?d?r ama bo?azda hafif bir a?r?ya neden olan bir ac?ya sahiptir. Baz? ?e?itlerin kendine ?zg? veya daha ek?i bir tad? vard?r. .

Koku

Do?al ?r?n, ar?lar?n ?retti?i ?i?ekler gibi kokarken, sahte ?r?n?n kokusu yoktur veya karamel gibi kokar.

Bal?n ?zellikleri ?e?ide ba?l? olarak de?i?ir.

Ger?ek bal? sahteden nas?l ay?rt edebilirim?

Evde do?al bile?imi belirlemenin yollar? vard?r.

Ekmek ile

Y?ntem ?u teknolojiyi i?eriyor: Bir par?a ekme?i tatl? bir s?v?ya bat?r?n ve be? dakika bekletin. Do?al bile?im ekme?i sertle?tirecek, sahte ise ekmek hamurunu yumu?atacakt?r.

Kimyasal kalem

?r?n? ince bir tabaka halinde bir ka??da uygulaman?z ve ?zerine kalem s?rmeniz gerekir. Do?al k?kenli bir ?r?nde hi?bir iz kalmayacakt?r.

Sirke

Denemek i?in az miktarda "tatl? amber" al?n ve ona sirke ekleyin. T?slama meydana gelirse, bile?im tebe?ir i?erir.

Suyla

Su y?ntemi ?ok basittir. Bir bardak ?l?k suya bir ka??k dolusu ar? muamelesi ekleyin ve ??zeltiyi kar??t?r?n. Do?al ?r?n tortu ?retmez.

Bir damla iyot

Ate?le

Ka??d?n y?zeyine bal ekleyin ve ka??d? ate?e verin. ?r?n yanmazsa veya kahverengiye d?nmezse sat?n almaya de?er.

Bal?n sat?ld??? kaplara dikkat edin. cam, ah?ap, porselenden yap?lm?? tabaklarda. Metal bir kaba yerle?tirildi?inde oksidasyon ve zararl? maddelerle doygunluk meydana gelir.

Bir litre bal ?r?n?n?n a??rl??? bir bu?uk kilogramd?r.

Listelenen kurallar? ve y?ntemleri kullanarak bal?n kalitesini y?ksek olas?l?kla belirleyebilirsiniz.

Bug?nk? yaz?m?zda - gibi faydal? bir ?r?nden bahsedece?iz.

Hepimiz ?ocuklu?umuzdan beri bal?n ?ok sa?l?kl? oldu?unu biliriz ve istesek de istemesek de evimizde mutlaka bal bulundurmaya ?al???r?z. Pek ?ok insan bal? sadece hastal?klar?n tedavisinde, kozmetik ama?l?, masaj ama?l?, ?e?itli mutfak ?aheserlerinin haz?rlanmas?nda de?il, ayn? zamanda ya?am?n bir?ok alan?nda da kullan?yor. Bu nedenle bal?n pop?laritesinden dolay? insanlar ne yaz?k ki ar?lar olmadan bal yapmay? ??rendiler ve ger?ek bal? sahteden nas?l ay?rt edeceklerini bilmeyen al?c?lardan k?r elde ettiler ki bu sadece faydal? olmakla kalmay?p ayn? zamanda ciddi ?ekilde zarar da verebilir. sa?l???m?z.

?yleyse kendimizi bal hakk?nda gerekli bilgilerle donatal?m ve ger?ek bal? nas?l se?ece?imizi ve sahte sat?n almamay? ??renelim.

Bal s?n?fland?rmas?

Bal ?u ?ekilde ay?rt edilir:

- k?ken;
- ?retim y?ntemi;
- renk ve tutarl?l?k.

K?kenine g?re:

— Monofloral — bir bitkinin (?hlamur, ak?aa?a?, karabu?day, akasya vb.) nektar?ndan olu?ur.
— Polyfloral – kar???k, farkl? bitkilerden (?ay?r, bozk?r, bah?e vb.) elde edilen nektarlardan olu?an.

Bal ?i?ek ve tatl? ?zsu ?e?itleriyle gelir.

Ar?lar tatl? ?zsu bal?n? ?i?ek nektar?ndan de?il, tatl? ?zsudan, yapraklar?n salg?lad??? tatl? ?zsudan ve tatl? ?zsudan (otsu yaprak bitlerinin, pullu b?ceklerin ve temiz pire b?ceklerinin s?v? tatl? damlalar? ?eklindeki salg?lar) ?retirler. Ball? bal koyu renklidir, viskozdur, a??zda kalan ho? olmayan bir tada ve k?t? bir aromaya sahiptir. Bu t?r bal i?leme i?in kullan?l?r.

Ar?lar ?i?ek bal?n? yaln?zca ?i?ek nektar?ndan toplarlar.

?retim y?ntemine g?re:

Yer?ekimi ak?yor, peteklerden serbest?e ak?yor, presleniyor ve santrif?j ediliyor, santrif?jle ayr?l?yor. Bu en saf ve en ?effaf bald?r. Santrif?j kullanarak bal elde etme y?ntemi en yayg?n olan?d?r.

Renk ve tutarl?l??a g?re:

Bal?n k?vam? s?v? veya koyu olabilir (kristalize glikozun bir sonucu olarak).

Bal?n rengi sadece ?e?ide ba?l?d?r. Ger?ek bal?n rengi kahverengi ve sar?n?n her tonu olabilir.

A?a??da ana bal t?rleri verilmi?tir:

Kire?. A??k sar? renkli, kolayca kristalle?en, karakteristik bir kokuya sahiptir. Hastal?k i?in kullan?l?r solunum yolu, so?uk alg?nl???na ve inhalasyonlar da dahil olmak ?zere iyi gelir. Gastrointestinal sistem ve b?brekler ?zerinde iyi bir etkisi vard?r. Ar?lar bir ?hlamur a?ac?ndan yakla??k 40 kg bal toplayabilir.

Akasya.?effaf, hafif, daha s?v?, hafif akasya aromal?. Yava? kristalle?ir. Hastal?klar i?in kullan?l?r kardiyovask?ler sistem, gastrointestinal sistem Bakterisidal ?zellikleri sayesinde sadece i?ten de?il ayn? zamanda d??tan da kad?n iltihapl? hastal?klar?na iyi gelir.

Karabu?day. Parlak kahverengi renkte, karakteristik bir kokuya ve hafif bir ac?ya sahiptir. Bu t?r bal ?ekerleme ?r?nlerinde kullan?l?r. Mide, kan ve cilt hastal?klar?n? tedavi eder

Tarla ve ?ay?r. A??k kehribar veya kahverengi renkte, ?ok ho? bir koku ve tada sahiptir. Neredeyse t?m t?bbi ?zelliklere sahiptir.

Meyve bal? Meyve ve meyve bitkilerinden toplan?r. Hafif kehribar rengi, hassas bir koku ve tada sahiptir. Diyet nitelikleri vard?r.

Ay?i?e?i. Alt?n sar?s? renginde, tad? ho?, ?abuk kristalle?iyor. Anti-alerjiktir, ancak t?bbi ?zellikleri a??s?ndan ana bal t?rlerinden daha d???kt?r.

Sahte bal ?e?itleri:

– katk? maddeleri i?eren do?al bal;
– nektar k?kenli olmayan ?r?nlerden elde edilen bal;
– yapay “bal”.

Bal al?rken ?unlara dikkat edin:

Fiyat. Bal? daha ucuza almak istiyorsan?z, size ?ayla renklendirilecek ?eker ?urubunu iyi fiyata satabilirler. Bu t?r sahteler ger?ek bal ile bir miktar kar??t?r?l?r ve daha sonra ger?ek baldan fark? ay?rt etmek zor olacakt?r. Sahte ?r?nler i?in sakaroz, pekmez, ni?asta, tebe?ir ve hatta kum kullan?l?r. Yetenekli ar?c?lar, bal?n sahtesini laboratuvar ko?ullar?nda bile anla??lmas? zor olacak ?ekilde yapmay? ??rendiler. En yayg?n sahtekarl?k, ar?lar?n ?eker ?urubu ile beslenmesi ve bunun sonucunda tarlalardan nektar de?il, i?lenmi? ?eker almam?zd?r.

Renk. Do?al olmayan beyaz bal ?ekerli olabilir. Do?al olmayan koyu, hatta koyu kahverengi bal ya eritilebilir (karamel aromas?yla) ya da en k?t? durumda bal ?z? (ar?lar taraf?ndan b?cek salg?lar?ndan yap?l?r) olabilir. Bu t?r ballar sadece faydal? maddeler i?ermekle kalmaz, ayn? zamanda sa?l??a da zararl?d?r.

Her bal t?r?n?n kendi do?al rengi vard?r: ?i?ek - a??k sar?, ?hlamur - kehribar, di?budak - ?effaf, karabu?day - kahverenginin herhangi bir tonu.

Ancak rengi ne olursa olsun her ?e?it, e?er ger?ek ve safsa ?effaf olacakt?r. Katk? maddeleri i?eren bal bulan?k ve yak?ndan bakarsan?z tortulu olacakt?r.

Koku. Bal?n ho?, zengin bir aromas? varsa, o zaman ger?ektir, ??nk? sahte balda kokuyu neredeyse hi? fark edemezsiniz ve e?er duyabiliyorsan?z, bunun nedeni tatl? sudan gelmesidir.

Tatmak. Ger?ek bal, e?it bir ?ekilde tatt???n?zda a?z?n?zda tamamen eriyecek, dilinizde kristal ya da pudra ?ekeri kalmayacakt?r. Ayr?ca ger?ek baldan sonra bo?az?n?z biraz a?r?yacakt?r.

T?m bal t?rlerinin tatl? bir tad? vard?r, ancak baz? ?e?itlerin kendine ?zg? bir tad? vard?r (t?t?n, kestane ve s???t ?e?itlerinin tad? ac?d?r ve funda buruktur). Bal?n tad?ndaki herhangi bir sapma, bal?n kalitesinin d???k oldu?unu g?sterir. Tattaki di?er kusurlar yabanc? maddelerin varl???ndan kaynaklanabilir. A??r? asitlik, fermantasyonun ba?lamas?ndan kaynaklanabilir, karamelin aromas? bal?n ?s?t?lmas? ve eritilmesinin bir sonucudur, ac?l?k ise uygunsuz saklama ko?ullar?ndan kaynaklanmaktad?r.

Viskozite ve tutarl?l?k. Taba?a bir k?rdan yerle?tirin ve e?er ger?ek bal ise, o zaman uzun, s?rekli bir iplik gibi gerilmeli ve iplik koptu?unda tamamen batacak ve bal?n y?zeyinde k???k bir tepe olu?turacak, bu da d?zg?n ve d?zg?n bir ?ekilde hareket edecektir. yava? yava? uzakla??n. Do?al bal ince ve narindir, topak b?rakmadan cilt taraf?ndan kolayca emilir.

Ger?ek bal ka??ktan ?abuk d??mez. Bir ?orba ka???? bal al?n ve ka???? h?zl? dairesel hareketlerle birka? kez ?evirin. Bal neredeyse damlamadan ?zerine yuvarlanacak.

Bal dolu kab?n i?ine bir ka??k bat?r?n. Ka???? ??kard???n?zda bal?n damlamas?n? izleyin. Y?ksek kaliteli bir ?erit olu?turacak ve bir t?mse?e uzanacak ve y?zeyinde kabarc?klar olu?acakt?r.

Do?al bal s?v? veya kristalize olabilir. Kristalle?me s?resi renklere ve saklama s?cakl???na ba?l?d?r.

En Bal ?e?itleri kas?m-aral?k aylar?nda kristalle?ir. Yani ?u anda ?ekerli bal sat?n al?rken bunun ger?ek oldu?una ??phe olamaz. Kavanozdaki bal?n iki katman? varsa: altta daha yo?un ve ?stte daha fazla s?v?, o zaman bu sahtedir. ??nk? bol miktarda fruktoz i?eren bal?n birka? ?e?idi (funda, akasya, kestane) bahara kadar s?v? kal?r. K???n ortas?nda do?al s?v? bal ?ok nadirdir. ?eker (ar?lara ?eker verilirdi) veya eritilmi? olabilir.

Bir par?a ekme?i 10 dakika boyunca bal?n i?ine bat?r?n. Ger?ek balda ekmek sertle?ir, sahte balda ise yumu?ar. Bu bala ?eker ?urubu eklendi?inin i?aretidir. Ger?ek bal hi?bir ?ekilde su i?ermez.

Bir damla bal al?n ve ?zerine bir tutam ni?asta serpin. Ni?asta sar? damlac???n ?zerinde beyaz bir ba?l?k halinde kal?yorsa bal ger?ektir, de?ilse sahtedir.

Dam?t?lm?? suyla seyreltilmi? bir ka??k bala birka? damla sirke ekleyin. Tebe?ir mevcutsa, kar???m a???a ??kaca?? i?in kaynayacakt?r. karbondioksit.

Ve sirke yerine birka? damla iyot damlat?rsan?z ve maviye d?nerse, bala ni?asta eklenmi?tir.

Ka??d?n ?zerine bal damlat?n ve ate?e verin. Ger?ek bal yanmaz, erimez, kahverengiye d?nmez, sadece etraf?ndaki ka??t yanar. Bal erirse ar?lara ?eker ?urubu, kahverengiye d?nerse seyreltilmi? ?eker verilirdi.

Ger?ek bal ile sahte bal aras?ndaki farklar? anlatan video

Bug?nl?k bu kadar, sevgili okuyucular, ?n?m?zdeki yaz?lar?m?zda sizlere bal saklama y?ntemlerini tan?taca??z ve ayn? zamanda faydal? ?zelliklerine de de?inece?iz.

Son zamanlarda sahte oldu?unu ruhumda ac?yla itiraf etmeliyim, katk?l? bal.

Para u?runa her t?rl? k?t?l??? yapmaya haz?r insanlar var. Kayna?? bilinmeyen ve kalitesi ??pheli bal kullan?yorlar. Sonu?ta, ar?lar?n yard?m?yla bile yapabilirsiniz katk?l? bal. Mesela ar?lara verin, onlar da onu i?leyerek bala d?n??t?rs?nler.

Lezzetli bal olacak ama ar?n?n ?i?ekten ki?iye aktard??? hayati enerjiyi i?ermeyecek. Bu bal?n tek avantaj? mide-ba??rsak sistemimiz taraf?ndan kolayca emilmesidir.

Ba?ka bir ?rnek vereyim: ?eker s?cak suda eritilir ve “koku” i?in bir miktar bal ilave edilerek sat?l?r. Okudu?um yaz?lar?n birinde baz? “zanaatkarlar?n” ?eker ?urubuna bir damla g?l ya?? katt???n?, i?ine petek par?alar?n?, ?l? ar?lar? att???n?, demledi?ini, s?zd???n? ve paketledi?ini okudum.

?stelik bu kurnaz insanlar, b?yle bir vekilin zaten sat??ta oldu?u bir zamanda ??pe at?yorlar. Ayr?ca pompaland?ktan hemen sonra s?v? hale gelir ve saf bir al?c?, aldatmacay? her zaman hemen anlamayacakt?r.

Bal do?al ve olgun ise, ka??kla al?n?p d?nd?r?lerek, katmanlar halinde bir kurdele ile ka???a sar?l?r. Ve ka??ktan j?le gibi damlad???nda sahtedir.

K???n bal s?v? olamaz. K???n s?v? bal ?s?t?lan bald?r ve bu, ?eker veya yanm?? ?eker kokusuyla kan?tlan?r. Bu bal a??k?a a??r? ?s?nm?? ve yenmesi tehlikeli. Sonu?ta 45-50?С ve ?zerindeki s?cakl?klarda balda kanserojen maddeler ortaya ??kar. Ve ?ifa veren enzimler ve vitaminler tamamen yok olur. Y?ksek kaliteli do?al ball? ?ay i?mek bile bir "?s?r?k" olarak daha iyidir, ??nk? s?cak bir i?ecekte bu bal?n iyile?tirici ?zellikleri kaybolur.

Basit testler yard?m?yla sahte olup olmad???n?z? belirleyebilirsiniz. Bir ka??k bal? bir bardak suda eritin. ??zelti hafif bulan?k olmal? ancak tortu i?ermemelidir. Safs?zl?klar?n varl???nda her zaman bir ??kelti olu?ur.

Un ve ni?asta, suyla seyreltilmi? az miktarda bala bir damla iyot eklenerek "hesaplan?r". ??zelti maviye d?nerse balda un veya ni?asta vard?r. Su ve baldan olu?an bir ??zeltiye iyot yerine biraz sirke ?z? eklerseniz ve ??zelti t?slarsa, balda tebe?ir var demektir. Ar?lar ?eker ?urubu veya pekmezle beslendi?inde do?al olmayan ?ekilde hafif bal elde edilir. Bunlar?n hepsi %100 bal sahtecili?i vakalar?d?r.

Birka? y?l ?nce ?ingeneler k?y?m?zden ge?iyordu. Evin yak?n?ndaki bir bankta oturuyordum. Esnaf kad?nlar yan?ma gelerek bana ?? litrelik cam kavanozlarda makul bir fiyata bal ikram ettiler. Bal?n fiyat? b?lgemize g?re ?ok daha d???k. Bal s?v?d?r. Bal?n kalitesini kavanozun kenar?ndan tadabilmem teklif edildi?inde ne kadar ?a??rd???m? hayal edin. Do?an?n paha bi?ilmez hediyesi konusunda nas?l bu kadar umursamaz olabiliyorsunuz!?

Do?al bal satan ki?i onun de?erini bilir ve onu k???k bir ka??kla dikkatli ve yava? bir ?ekilde denemeniz i?in size verecektir. ?stelik "do?ru" bal satanlar asla k?ylerde dola?mazlar, al?c?lar?n sonu yoktur ve ka?acak zamanlar? yoktur. ?ingene kad?n?n bal?n?n sahte oldu?unu size a??klamama gerek yok.

Size ba?ka bir ?rnek vereyim. Tan?d???m bir ar?c? bana yaz aylar?nda ar?c?lar?n uzaktan KAMAZ kamyonlar?yla k?ylerine dola?mak i?in geldiklerini s?yledi. Ar?lar ?i?eklere u?ar, nektar ta??r, kovanlar?n yan?nda ?uvallar dolusu kuru ?eker selofan?n ?zerine d?k?l?r ve ?z?m suyu ve su i?eren kaseler bulunur. Bu ar?c?lar?n bal pompalayacak vakti yok. Ancak bu do?al bal de?il, art?k ?eker ?urubu olmasa da sahte bald?r. Bu a??k?a para pe?inde ko?mak, sahteciliktir.

Bal?n kalitesi konusunda ar?c?n?n ve sat?c?n?n b?y?k sorumluluk ta??mas? gerekti?ine inan?yorum. Arac?lar kaliteyle ilgilenmezler, onlar i?in ?nemli olan daha fazla sat?n almak, daha az ?demek, ard?ndan sahte bal? daha y?ksek fiyata satarak hat?r? say?l?r bir gelir elde etmektir.

?nsanlar taze, kaliteli, ?ok sa?l?kl? ?r?nler sunan bir perakende sat?? noktas?n?n ?n?nden ge?meyecekler. Doland?r?c?lar bunu ?ok iyi biliyor ve bu nedenle m??terilere s?kl?kla sahte ?r?nler sunuyorlar.

Bu, ?eker end?strisinin geli?meye ba?lamas?ndan bu yana ?ok uzun zaman ?nce ba?lad?. Bal?n ilk sahteleri, su ve baz? aromatik maddelerle kar??t?r?lm?? s?radan ?ekerdi. Genellikle bu t?r sahte ballar, tespit edilmesini zorla?t?rmak i?in ger?ek balla kar??t?r?l?r.

Bazen bu t?r safs?zl?klarda insan sa?l???na son derece zararl? maddeler bulundu. G?n?m?zde teknoloji ?ok ilerledi.

Art?k sahte ?r?nler i?in melas, invert ?eker, sakaroz, ni?asta ve di?er ?e?itli dolgu maddeleri kullan?l?yor. G?n?m?zde sahtecilik ?yle bir seviyeye ula?t? ki, laboratuvar ko?ullar?nda bile tespit edilmesi zorla??yor.

T?keticiyi kalitesiz ballardan korumay? devlet ?stlendi ama bal?n b?y?k bir k?sm? ?zel ?ah?slardan al?n?yor ve bu nedenle herhangi bir denetime tabi tutulmuyor. Ancak baldaki yabanc? maddeler, bu ?r?n?n faydalar?n? azaltt??? ger?e?inden bahsetmiyorum bile, sa?l???n?za do?rudan zarar verebilir.

Bu y?zden sahtelerin ikiye ayr?ld???n? bilmeniz gerekir:

1. K?tle ve viskoziteyi artt?rmak i?in ?e?itli katk? maddelerinin eklenmesiyle do?al bal
2. Nektar k?kenli olmayan ?r?nlerden yap?lan bal
3. Yapay bal

Bal?n en yayg?n katk? maddesi ?eker ?urubudur. Olgunla?mam?? bal, eksik tatl?l???n? vermek i?in genellikle ayn? ?urupla seyreltilir.

?ncelikle bal?n olgun olmas? gerekiyor. Sonu?ta ar?lar nektar ?zerinde yakla??k bir hafta ?al???rlar: suyu buharla?t?r?rlar, enzimlerle zenginle?tirirler ve karma??k ?ekerleri basit ?ekerlere ay?r?rlar. Bu s?re zarf?nda bal demlenir. Ar?lar bitmi? ?r?n? balmumu kapaklar?yla kapat?rlar - bu, t?m faydal? ?zelliklere sahip olan ve uzun s?re saklanabilen bal t?r?d?r.

Ar?c?lar ?o?u zaman bal toplama s?ras?nda petek eksikli?i nedeniyle olgunla?mas?n? beklemeden bal? d??ar? pompalarlar. Bu t?r ballardaki su i?eri?i bazen normalin iki kat?d?r, enzimler ve sakkarozla ?ok az zenginle?ir ve h?zla ek?ir.

Bal?n olgunlu?unu belirlemek i?in ka??kla kar??t?r?larak 20 dereceye kadar ?s?t?l?r. Daha sonra ka??k ??kart?larak d?nmeye ba?lan?r. Olgun bal onu sarar. Zamanla ?ekerli hale gelebilir, bu normaldir. ?nceki durumuna d?nd?rmek istiyorsan?z su banyosunda hafif?e ?s?t?n. Ancak bazen bu daha fazla ek?imeye neden olur.

Basit testler kullanarak bal?n katk?l? olup olmad???n? belirleyebilirsiniz. Un ve ni?asta, su ile seyreltilmi? az miktarda bala bir damla iyot ilave edilerek belirlenir. ??zelti maviye d?nerse, un veya ni?astal? bal. Sirke esans? eklenirken ??zelti t?sl?yorsa balda tebe?ir vard?r. Eklerken y?zde 5-10'luk sulu bir bal ??zeltisi varsa b?y?k miktar Lapis beyaz bir ??kelti ?retir - ?eker eklenmi?tir.

BALIN KAL?TES?N?N BEL?RLENMES?

? Renge g?re

Her bal t?r?n?n kendine has, kendine has bir rengi vard?r. ?i?ek bal? a??k sar? renkte, ?hlamur bal? kehribar renginde, di?budak bal? su gibi ?effaf, karabu?day bal? kahverenginin farkl? tonlar?ndad?r. Safs?zl?k i?ermeyen saf bal, rengi ne olursa olsun genellikle ?effaft?r.

Katk? maddeleri (?eker, ni?asta, di?er yabanc? maddeler) i?eren bal bulan?kt?r ve yak?ndan bakarsan?z i?inde tortu bulabilirsiniz.

? Aromaya g?re

Ger?ek bal?n ho? kokulu bir aromas? vard?r. Bu koku e?sizdir. ?ekerle kar??t?r?lan bal?n aromas? yoktur ve tad? da ?ekerli suyun tad?na yak?nd?r.

? Viskoziteye g?re

?nce bir ?ubu?u kab?n i?ine indirerek test i?in bal al?n. E?er bu ger?ek balsa, o zaman ?ubu?u uzun, s?rekli bir iplik gibi takip eder ve bu iplik koptu?unda tamamen a?a??ya inerek bal?n y?zeyinde bir kule, bir pagoda olu?turur ve bu daha sonra yava? yava? da??l?r.

Sahte bal tutkal gibi davranacakt?r: bol miktarda akacak ve ?ubuktan damlayarak s??ramalar olu?turacakt?r.

? Tutarl?l??a g?re

Ger?ek bal ince ve narindir. Bal parmaklar?n?z?n aras?na kolayca s?r?l?r ve cilde emilir ki bu sahte oldu?u s?ylenemez. Katk?l? bal?n p?r?zl? bir dokusu vard?r; ovaland???nda parmaklar?n?z?n ?zerinde topaklar kal?r.

Piyasada yedek bal almadan ?nce 2-3 sat?c?dan be?endi?iniz ?r?n? al?n. Ba?lang?? olarak, her biri 100 gram. Evde ?nerilen kalite testlerini yap?n ve ancak daha sonra ayn? sat?c?lardan gelecekte kullanmak ?zere sat?n al?n.

? Bal?n i?ine su ve ?eker eklenip eklenmedi?ini kontrol edin

Bunu yapmak i?in, nemi iyi emen d???k kaliteli bir ka??d?n ?zerine bal damlat?n. Ka??d?n ?zerine yay?l?p ?slak noktalar olu?turuyorsa, hatta i?inden s?z?yorsa sahte bald?r.

? Bal?n ni?asta i?erip i?ermedi?ini belirleyin

Bunu yapmak i?in bir barda?a biraz bal koyun, kaynar su d?k?n, kar??t?r?n ve so?utun. Bundan sonra oraya birka? damla iyot ekleyin. Bile?im maviye d?nerse bala ni?asta eklenmi? demektir. Bu sahte bal.

? Balda ba?ka yabanc? maddelerin olup olmad???n? ??renin

Bunu yapmak i?in s?cak bir tel (paslanmaz ?elik) al?n ve bala bat?r?n. ?zerinde yap??kan yabanc? bir k?tle as?l?ysa sahte bal?n?z var demektir, ancak tel temiz kal?yorsa bal do?ald?r, yani tam te?ekk?ll?d?r.

Bal kisvesi alt?nda sat?n ald???n?z ?eyden biraz?n? bir fincan zay?f, ?l?k ?aya ekleyin. Aldanmad?ysan?z ?ay kararacak ama dibinde tortu olu?mayacakt?r.

? Sahte ?r?nleri tespit etmenin di?er yollar?

Zamanla bal bulan?kla??r ve kal?nla??r - ve bu, iyi kalitenin kesin bir i?aretidir. Ve pek ?ok insan?n yanl??l?kla inand??? gibi bal?n bozuldu?una da inanm?yoruz.

Y?llar ge?mesine ra?men bal?n?z koyula?mam??sa, bu, i?inde bol miktarda fruktoz oldu?u ve ne yaz?k ki iyile?tirici ?zelli?i olmad??? anlam?na gelir. Bazen bal depolama s?ras?nda iki katmana ayr?l?r: yaln?zca altta kal?nla??r ve ?stte s?v? kal?r. Bu, bal?n olgunla?mad???n? ve bu nedenle m?mk?n oldu?u kadar ?abuk yenilmesi gerekti?ini g?sterir; olgunla?mam?? bal yaln?zca birka? ay dayan?r.

Dikkatsiz ar?c?lar, ar?lar? nektar toplamak i?in d??ar? ??karmazlar, sadece onlara ?eker verirler. ?eker bal? do?al de?ildir. ??inde yararl? hi?bir ?ey yok. Bu bal do?al olmayan bir ?ekilde beyazd?r.

Ger?ek bal su i?ermez. ?uruplu bal?n nemi y?ksektir - bu a?a??daki ?ekilde kontrol edilebilir. Bir par?a ekme?i bala bat?r?n ve 8-10 dakika sonra ??kar?n. Y?ksek kaliteli bal ekme?i sertle?tirir. Aksine yumu?am??sa veya tamamen yay?lm??sa bu ?eker ?urubundan ba?ka bir ?ey de?ildir.

Ancak piyasada hi? kimse bu t?r deneyler yapman?za izin vermeyecek, ancak denemenize izin verecekler. Bal genellikle tatmak i?in k???k bir ka??t par?as?na damlat?l?r. Bu ba?ka bir deney yapmak i?in olduk?a yeterli.

Bal almak i?in markete giderken yan?n?za kimyasal kalem al?n. Bal? bir ka??t par?as?n?n ?zerine kalemle s?r?n, parma??n?zla bula?t?rabilirsiniz ve "bal" ?eridinin ?zerine kimyasal kalemle bir ?eyler yazmaya ?al???n. Birka? saniye sonra bir yaz? veya mavi ?izgiler belirirse, sat?c?ya (di?er m??terilerin duyabilmesi i?in) ?r?n?n ni?asta veya un i?erdi?ini g?venle ve y?ksek sesle bildirebilirsiniz. Kimyasal kaleminiz yoksa bir damla iyot i?inizi g?recektir. ?nerilen bal?n ayn? mavi tonu, ?r?ndeki ni?asta ve unu a??k?a tan?mlayacakt?r.

HANG? BAL DAHA ?Y? - DA? VEYA “D?Z”

Da? bal?n?n, ar?lar?n a??k alanlar?m?zda toplad?klar?ndan daha iyi oldu?una sizi ikna etmeye ?al??t?klar?nda, bu tuza?a d??meyin. Da? bal?n?n sade bala g?re ?zel bir avantaj? yoktur.

Bal?n kalitesi ve i?indeki besin konsantrasyonu yaln?zca ar?c?n?n nezaketine ve bilgisine ve ayr?ca bal?n topland??? b?lgedeki ?evresel duruma ba?l?d?r. Ancak burada temiz ortamda toplanan bal ile ar?lar?n bir sanayi kurulu?unun ?i?ek tarhlar?ndan toplad??? bal aras?nda fark vard?r. Ancak burada da her ?ey ar?c?ya ba?l?d?r. “End?striyel” baldan para kazanmas?na vicdan? izin vermemeli.

BAL SATICILARIN TAKT?KLER?

?ncelikle kulaklar?n?z? kapat?n ve onlar?n size s?ylediklerini dinlemeyin. Bir avu? yalanc? i?in elbette tek bir d?r?st sat?c? olabilir ama kar??n?zda duran?n d?r?st oldu?unu nas?l anlars?n?z? Bal? sadece ?stten de?il, kavanozun dibinden de deneyin. Kavanozun i?ine ka??k koymaktan ?ekinmeyin ve “?r?n? bozmay?n!” diye ba??rmaya ba?layan sat?c?lar? dinlemeyin.

Bal antiseptiktir ve kavanozdaki temiz ka??k onu bozamaz. Dibinde bal olmamas? ba?ka bir mesele.

Piyasadan kontrols?z veya rulo bal almay?n. Bal?n en iyi teneke kapakla sakland??? bir efsanedir.

Kristalle?me, bal?n kalitesini ve besin bile?imini etkilemeyen do?al bir s?re?tir. Kristalize bala aldanmay?n. Size kristalle?memi? bal s?z? veren sat?c?ya ertesi g?n gelmeyin. Ayn? ?eyi getirecekler ama ?s?nd?lar. Ama bal? ?s?tamazs?n. Bal? s?v? halde tercih edenler bu ger?e?i dikkate almal?d?r. Bal kavanozunu ?l?k suya koyun. Su so?udu?unda de?i?tirin. Yava? yava? bal eriyecek.

GER?EK BALIN ??ARETLER?

Y?ksek kaliteli bal ka??ktan ?ok ?abuk yuvarlanmaz. Bir ?orba ka???? bal al?n ve ka???? h?zl? dairesel hareketlerle birka? kez ?evirin. Bal, neredeyse kavanozun i?ine akmadan, ?zerinde yuvarlanacakt?r.

Bal dolu kab?n i?ine bir ka??k bat?r?n. Ka???? ?ekerken bal?n ?i?mesinin do?as?n? de?erlendirin. ?yi olan? bir ?erit olu?turacak, bir t?mse?e oturacak ve y?zeyinde kabarc?klar olu?acakt?r.

T?m bal t?rlerinin tatl? bir tad? vard?r ancak baz? ?e?itlerin kendine ?zg? bir tad? vard?r. ?rne?in t?t?n, kestane ve s???t ?e?itlerinin tad? ac?, fundan?n tad? ise buruktur. Bal?n tad?ndaki herhangi bir sapma, bal?n kalitesinin d???k oldu?unu g?sterir. Tattaki di?er kusurlar yabanc? maddelerin varl???ndan kaynaklanabilir. A??r? asitlik, fermantasyonun ba?lang?c?yla ili?kilendirilebilir, karamel aromas? ?s?tman?n sonucudur, bariz ac?l?k, d???k kaliteli bir ?r?n?n yanl?? saklama ko?ullar?ndan kaynaklanmaktad?r.

Bal?n rengi yaln?zca ?e?ide ba?l?d?r. Ve burada kahverenginin ve sar?n?n her tonu olabiliyor. Soluk sar?, hafif bulan?k bal sizi endi?elendirmesin; akasya bal? i?in bu normaldir.

D?KKAT ETMEN?Z GEREKENLER

Bal, bile?iminde bulunan asitler oksitlenebilece?inden metal kaplarda saklanmamal?d?r. Bu, i?indeki a??r metal i?eri?inin artmas?na ve faydal? maddelerin azalmas?na yol a?acakt?r. Bu t?r ballar midede rahats?zl??a neden olabilir ve hatta zehirlenmeye yol a?abilir.

Bal cam, kil, porselen, seramik ve ah?ap kaplarda saklan?r.

Bal %65-80 oran?nda fruktoz ve sakkaroz i?erir, C vitamini a??s?ndan zengindir, ayr?ca hemen hemen t?m mineralleri i?erir. Bu nedenle bal? ?l?k suyla i?erken veya ?ekerli bal? ?s?t?rken s?cakl??? 60 dereceye getirmeyin - bu, bal?n yap?s?n?n par?aland???, renginin de?i?ti?i, aromas?n?n kayboldu?u ve i?inde ya?ayabilen C vitamininin oldu?u s?n?rd?r. Uzun y?llar boyunca bal yar? yar?ya veya daha fazla oranda yok olur.