Peynirin yaln?zca y?ksek kaliteli malzemelerden yap?ld???ndan% 100 emin olmak i?in evde s?tten peynir yapmay? bilen deneyimli ev kad?nlar?n?n ipu?lar?n? ve tariflerini kullan?n.

Ma?azalar?m?z?n raflar?nda peynir ?r?nlerinin bollu?u uzun zamand?r kimseyi ?a??rtmad?. ?e?itlerin ?e?itlili?i ?o?u zaman hangi peyniri se?ece?inizi merak etmenize neden olur? V?cuda maksimum fayda sa?lamak i?in do?al ve kaliteli ?r?nlerden yap?lmas? gerekir.

1 kilo haz?rlamak i?in 10-12 litre s?t alman?z gerekti?ini biliyor musunuz? Ve iyi s?t ucuz bir hammadde olmaktan uzakt?r. Paradan tasarruf etmek isteyen bir?ok ?retici, peyniri art?k tam anlam?yla peynir olmaktan ??karan bir?ok ek bile?en kullan?yor. Ne yapal?m?

Evde lezzetli peynir yapmak m?mk?n m??

Bir zamanlar inek veya ke?i besleyen hemen hemen her ev han?m?, lezzetli ev yap?m? peynir veya s?zme peynir yapabilirdi. Zararl? katk? maddeleri ve palm ya?? i?ermez. Evde peynir yapmay? ??renmek ve anlamak ister misiniz?

Zor de?il ve sonu? kesinlikle sizi memnun edecek. Ortaya ??kan peynir yemekleri baharatlar, otlar ve ?ifal? bitkilerle ?e?itlendirilebilir. Yemek pi?irirken denemeler yap?n; sar?msak, k?rm?z? biber, dereotu, ac? biber eklemeyi deneyin. Baharatl? ve aromatik bir peynir alacaks?n?z.

Evde yemek pi?irmek ?o?u zaman montaj hatt?nda ?retime g?re daha lezzetli ve sa?l?kl? sonu? verir. Peynir yapma teknolojisi, laktik asit bakterilerinin veya ?zel enzimlerin s?tle kar??t?r?lmas?n? i?erir.

uzman g?r???! Bakteriler ve enzimler eczaneden sat?n al?nabilir; bunlar s?t? h?zla keser ve peynir alt? suyuna ve lorlara ayr?lmas?na yard?mc? olur.

Ana bile?enler i?in gereksinimler

M?kemmel peynir sadece ?? malzemeden yap?l?r: s?t, maya ve tuz. Ancak b?yle "saf" bir kompozisyon olduk?a nadirdir.

M?mk?nse tam ya?l? ve kaliteli s?t, tercihen g?venilir sat?c?lardan ev yap?m? veya ?iftlik s?t? al?n. Peynir ya? oran? y?ksek bir ?r?nd?r, dolay?s?yla s?t ne kadar ya?l? olursa o kadar lezzetli ve yumu?ak olur. ?lk ?nce kaynatmamal?s?n?z ??nk? bu, t?m faydal? maddeleri “?ld?recektir”.

?lgin?! S?t?n ya? i?eri?ini artt?rmak i?in ?zerine krema veya ek?i krema ekleyebilirsiniz. Bu arada, rustik ek?i krema kullanmamak daha iyidir, peynir yapmak i?in ?ok ?nemli olan ek?i maya ile haz?rlanan “kentsel” ma?azadan sat?n al?nan ek?i kremad?r.

Ba?lang?? k?lt?r? olarak s?kl?kla ek?i krema ve yumurta kullan?l?r, ancak kefir veya do?al yo?urt da kullanabilirsiniz.

Peynir denilince nedense akl?na hemen delikli, sert bir ?r?n gelir. Peki ya di?er ?e?itler? Evde s?tten peynir sert veya yumu?ak, salamura veya fermente s?tten yap?labilir - baharatlar? ve tarifleri deneyin; ailenizi kesinlikle lezzetli ve sa?l?kl? bir yemekle ?a??rtacaks?n?z ve en ?nemlisi kaliteden tamamen emin olacaks?n?z.

Sa?l?kl? ve lezzetli olmas? i?in evde peynir nas?l pi?irilir? Kan?tlanm?? tariflere d?nelim.

Hint peyniri Paneer

Bu peynir t?r? G?ney Asya'da yayg?nd?r. Haz?rlanmas? ?ok kolayd?r. 4 litre s?t ve bir orta boy limonun suyu t?m malzemelerdir.

Kal?n bir tencerede s?t? neredeyse kaynat?n ve limon suyunu d?k?n. Sadece 2-3 dakika i?inde lor gevre?i ve peynir alt? suyu g?r?necektir.

Elde edilen k?tleyi t?lbentin i?ine d?k?n, peynir alt? suyunu s?z?n, bir d???m halinde ba?lay?n ve bir presin alt?na yerle?tirin. Birka? saat sonra peynir haz?r.

Kremsi

Sadece krema ve ek?i maya i?eren 0,5 litre iyi ek?i krema al?n. Ek?i krema ne kadar ya?l? olursa peynir o kadar lezzetli olur.

Ek?i kremay? t?lbentin i?ine koyun ve istenirse bir tutam tuz ekleyin. Gazl? bezin u?lar?n? ba?lay?n ve bir g?n boyunca serumun akmas? i?in as?n. ?a??rm?? olabilirsiniz ama krem peynir zaten haz?r!

?lgin?! Ek?i kremaya otlar, baharatlar veya baharatlar eklerseniz, peyniri ma?azadan sat?n al?nan peynirden ay?rmak zor olacakt?r.

Tarifin ikinci versiyonu kefire dayanmaktad?r. Lezzetli ve zengin kefiri do?rudan po?ete koyup 6-8 saat dondurucuya koyun. Daha sonra filmi ??kar?n ve t?lbent ve kevgir ?zerine yerle?tirin. Eridikten ve peynir alt? suyunun tamam? akt?ktan sonra krem peyniri sandvi?in ?zerine s?rebilirsiniz. Bu y?ntemin dezavantaj? ??kt?n?n az olmas?d?r.

Philadelphia

Bu peynir krem peynir olarak s?n?fland?r?l?r ve hassas kremsi bir k?vama sahiptir. Sandvi?ler ve kek kremas? olarak m?kemmeldir.

En az% 2,5 ya? i?eri?ine sahip 1 bardak fermente pi?mi? s?t ve kefir ve yar?m bardak% 20 ek?i krema al?n.

Malzemeleri oda s?cakl???nda kar??t?r?n, bir tutam tuz ekleyin ve gazl? bezle kapl? bir kevgir i?ine koyun. S?z?lmesi i?in bir tencereye koyun ve 1-2 g?n buzdolab?nda bekletin. ?ok r?zgar almas?n? ?nlemek i?in ?zerini bir kapak veya tabakla ?rt?n. Bu s?re zarf?nda peynir alt? suyu bo?alacak ve lor k?tlesi kal?nla??p olgunla?acakt?r.

Adige

Salamura peynirleri, ?zel tuzlu salamuralar kullan?larak yap?l?r, kabu?un olmamas?yla ay?rt edilir ve k?r?lgan bir k?vama sahiptir. Brynza, Suluguni, Adige, ?e?il ve di?er pop?ler ?e?itler bu t?re aittir. Bu t?r ?r?nlerde bakterilerin h?zl? bir ?ekilde geli?mesi nedeniyle, depolamay? uzatmak i?in ??zelti bazen ?zel olarak a??r? tuzlan?r.

Ancak aileniz i?in, ma?azadan sat?n al?nan peynirlerden farkl? olan, istedi?iniz tuz konsantrasyonuyla evde peynir haz?rlayabilirsiniz.

Adige peyniri yumu?ak bir peynirdir ve olgunla?ma gerektirmez.

Malzemeler a?a??daki gibidir.

1. S?t - 1 litre.


2. Ek?i krema - 200 gr.


3. Tuz - 1 yemek ka????.


4. Yumurtalar - 3 adet.

S?t? kaynat?n. Yumurtalar? tuzla ??rp?n, ek?i krema ekleyin ve iyice kar??t?r?n. Kar???m? s?rekli kar??t?rarak kaynayan s?te d?k?n. 3-5 dakika pi?irin. Lor k?tlesi s?tten ayr?l?r ayr?lmaz ocaktan alma zaman? gelmi?tir. A??r? pi?irin - peynir lastik gibi olacakt?r.

Bir kevgir i?ine 3-4 kat gazl? bez koyun ve peynir alt? suyunu bo?altmak i?in s?cak kar???m? at?n. Birka? saat sonra gazl? bezi ba?lay?n ve bir gece boyunca buzdolab?nda presin alt?na koyun. Sabah Adige lezzeti haz?r.

Brynza

Haz?rlanmas? kolay ve basittir! 3 litre s?t i?in bir yemek ka???? tuz ve 3 yemek ka???? %9 sirke al?n. Verim: 350 gram.

S?t? kaynat?n, tuz ekleyin ve tekrar kaynat?n. Sirkeyi d?k?n; pullar g?r?nd??? anda ocaktan al?n.

Bir kevgir ve t?lbent kullanarak peynir alt? suyunun s?z?lmesine izin verin ve buzdolab?na bir presin alt?na koyun. Bir gecede b?rakmak en iyisidir. Sabahlar? ortaya ??kan peynir ?ay ile servis edilebilir, ancak onu bir kaba aktar?p peynir alt? suyuyla doldurmak daha iyidir - ertesi g?n daha da lezzetli olacakt?r.

Flemenk?e

Sert Hollanda peynirine benzeyecek ?ekilde evde peynir nas?l pi?irilir? ?a??rt?c? bir ?ekilde, zaman?n?z?n yaln?zca yar?m saatini harcayacaks?n?z.

Malzemeler a?a??daki gibidir.

1. S?zme peynir - 1 kg, en iyi ya?l? ev yap?m? veya ?iftlik s?zme peyniri.


2. Tereya?? - 100 gr.


3. S?t - 1 litre.


4. Yumurtalar - 2 adet.


5. Tuz ve soda - her biri bir ?ay ka????.

S?t? s?zme peynirin ?zerine d?k?n ve s?rekli kar??t?rarak orta ate?te koyun. Peynir alt? suyu ayr?ld???nda ocaktan al?n ve s?z?lmesi i?in bir kevgir i?ine koyun. Tereya?? ekleyin. Yumurtalar? tuz ve sodayla ??rp?n. Her ?eyi iyice kar??t?r?n ve k?s?k ate?te koyun.

K?tle kal?n ve viskoz, sar? renkli oluncaya kadar pi?irin. Yanmay? ?nlemek i?in s?rekli kar??t?rmay? unutmay?n. T?m s?re? 10 dakikadan fazla s?rmeyecek.

Peyniri bir kal?ba aktar?n ve so?utun. Pi?irdikten sonra ?r?n bir s?re so?utulmal? ve tad?na bak?lmal?d?r - uzun s?re olgunla?may? gerektirmez.

Mozarella

Bilmeyen varsa mozzarella, salamuraya bat?r?lm?? beyaz toplara benziyor ve peynir mayas? olarak s?n?fland?r?l?yor. Rennet peyniri, buza?? veya o?laklar?n midesinden elde edilen ?zel bir enzimle yap?lan bir ?r?nd?r. Kullan?m? pi?irme s?resini ?nemli ?l??de azalt?r.

?nemli! Klasik tarif siyah manda s?t? gerektirir, ancak ne yaz?k ki ma?azada sat?lmamaktad?r, bu nedenle normal inek s?t? al?n.

Malzemeler a?a??daki gibidir.

1. S?t - 4 litre.


2. Pepsin (enzim) - 0,04 g.


3. Tuz - bir y???n yemek ka????.


4. Su - 30 gram.

S?t? yakla??k 35 dereceye kadar ?s?t?n; bu, peynir mayas? i?in etkili bir ?ekilde reaksiyona girebilecek en iyi s?cakl?kt?r. ?zel bir mutfak termometresi kullan?n.

Pepsini ?l?mek zordur, bu y?zden onu bir b??a??n ucuyla al?n. Oda s?cakl???nda kaynam?? suda eritin ve ?l?k s?tle kar??t?r?n.

Yakla??k yar?m saat sonra s?t mayalanacak ve j?le k?vam?na gelecektir. Peynir alt? suyunun serbest kalmas? i?in k???k kareler halinde kesin ve 15-20 dakika bekletin.

Peynir alt? suyunu bo?alt?n ve "kat? s?t?" bir kevgir veya ?zel delikli peynir kal?b?na aktar?n. 2 saat daha bekletin. Bu s?re zarf?nda fazla peynir alt? suyu tamamen akacakt?r.

Tavay? kuru, temiz bir taba?a ?evirin ve birka? saat daha bekletin.

B?y?kel?iyle ba?layal?m. Tuzu peynir alt? suyunda eritin, peyniri salamuraya bat?r?n ve gece boyunca b?rak?n.

?lgin?! Ertesi g?n tad?ma ba?layabilirsiniz ya da olgunla?mas? i?in birka? g?n bekleyebilirsiniz. Ger?ek peynir mayas? en az ?? hafta olgunla??r.

?e?il

Ermeni ?rg?l? peyniri, az ya?l? s?tten yap?ld??? i?in diyettir. Salamura peynir mayas? peynirlerine aittir ve Suluguni'ye benzer.

Malzemeler a?a??daki gibidir.

1. S?t - 4 litre.


2. Su - 8 litre.


3. Sitrik asit - 1 ?ay ka????.


4. Peynir mayas? - 1 gram.


5. Tuz - 200 gr.

Bir su banyosunda s?t? s?rekli kar??t?rarak 36-38 dereceye ?s?t?n. Sitrik asit ve enzimi ayr? ayr? ?eyrek bardak s?t veya suyla seyreltin, ?s?t?lm?? s?tle kar??t?r?n ve ?l?k bir yere koyun. Is?y? korumak i?in tava bir battaniyeye sar?labilir.

Bir saat sonra tavay? orta ate?te tam anlam?yla 5-7 dakika ?s?t?n. J?le benzeri k?tleyi k?pler halinde kesin ve peynir alt? suyunu bo?alt?n. 30 dakika daha bekletin.

Ba?ka bir kaptaki suyu 70-80 dereceye ?s?t?n ve i?ine peynir par?alar?n? yerle?tirin. Yakla??k 15 dakika boyunca tahta spatula ile suda kar??t?r?n.

Lastik eldiven giyin ve ellerinizle yo?urmaya devam edin. Su s?cakl???n? sabit tutun.

Yava? yava? peyniri germeye ba?lay?n, iplikler olu?turun ve bunlar? tuzlu ??zeltiye aktar?n. 1 litre suya 200 gr tuz almal?s?n?z.

?plikleri bir g?n tuzlu suda b?rak?n, ard?ndan s?k?n ve ?r?n.

Malzemeler a?a??daki gibidir.

1. ?ok ya?l? s?zme peynir - 1 kg.


2. Kokusuz bitkisel ya? veya eritilmi? tereya?? - 3 yemek ka????.


3. Tuz ve soda - her biri slayts?z yar?m ?ay ka????.


4. Su (veya seyreltilmi? s?t) - 2 litre.


5. K?rm?z? biber ve ?emen otu - her biri 1 ?ay ka????.

S?zme peynirini gece boyunca dondurucuda b?rak?n. Suyu kaynat?n ve i?ine dondurulmu? s?zme peyniri koyun, 15-20 dakika pi?irin. S?v? tamamen bo?alana kadar bir kevgir i?ine yerle?tirilmi? t?lbentten s?z?n.

S?zme peynirini tuz, soda ve ya?la kar??t?r?n. A??r bir tencereye aktar?n ve p?r?zs?z hale gelinceye kadar yakla??k 10 dakika pi?irin. Gazozun tad?n? fark ederseniz bir ka??k sirke ve bir tutam ?eker ekleyebilirsiniz.

Pi?irme ka??d?n? (par??men) al?n, ?zerine baharat ve tuz kar???m? serpin. Kenar?na peynirli kar???m? yerle?tirip rulo ile sar?n. Buzdolab?nda so?utun. 2 saat sonra deneyebilirsiniz.

Her peynir kendi kutusunda gider

Ev yap?m? peynir buzdolab?nda bir haftadan fazla saklanmamal?d?r ??nk? i?ine koruyucu madde eklemezsiniz, bu da bakterilerin daha h?zl? ?o?almas? anlam?na gelir. Ancak kural olarak, hane halk? sadece bir veya iki g?n i?inde lezzetli bir yemek yer ve yeni bir porsiyon pi?irmek zorunda kal?r.

Depolama y?ntemleri ?r?n?n t?r?ne ba?l?d?r. ?rne?in, s?zme peynir hi?bir durumda plastik torbalarda saklanmamal?d?r - orada bo?ulur ve h?zla ek?ir. Emaye veya cam bir kaba yerle?tirin. Bu en ?abuk bozulan peynir t?r?d?r - bir veya iki g?n sonra ek?ilik ve ho? olmayan bir koku ortaya ??kar.

Dondurucuya, ??z?ld???nde faydal? ?zelliklerini kaybetmeyen ?r?nlerden s?zme peynir ve peynir koyun.

tavsiye! Rennet peynirleri nemi tolere etmez, bu nedenle kuru olarak sakland?klar?ndan emin olun. Stre? filme sar?n ve emaye bir tencereye koyun.

Ad?ge, beyaz peynir ve suluguni, paslanmaz ?elik veya emaye kapta harika hissediyor.

Peyniri saklamak i?in ideal yer buzdolab?n?n sebze b?lmesidir. Hava ge?irmez bir s?zd?rmazl?k sa?lamak i?in stre? filmle ?nceden sar?n.

Elinizde buzdolab? yoksa, bozuksa veya do?ada, gezideyseniz ve d??ar?s? s?caksa, pamuklu bir bez al?n, tuzlu suya bat?r?n, s?k?n ve peyniri sar?n. . Karanl?k ve iyi havaland?r?lan bir yere yerle?tirin.

1. Ma?azadaki gibi sert peynir almak istiyorsan?z a??r bir pres kullanmal?s?n?z, yo?unluk bas?nca ba?l?d?r. Ama yine de tad? etkilemeyecek, bu y?zden ihtiyac?n?z olup olmad???n? dikkatlice d???n?n.


2. Peynirin olgunla?mas? gerekiyor, ona oturma ?ans? verin. Tad? daha zengin ve keskin olacak. A??rl??? yar?m kilogramdan fazla ise iyi olgunla?acakt?r.


3. ?ekillendirmek i?in normal bir kevgir kullanabilirsiniz.


4. A??r? tuzlanm?? peynir mayas? veya salamura peynirlerin ?slat?lmas? gerekir; fazla tuz suya kar??acakt?r.

??z?m

Tasarrufa dayal? ev yap?m? peynirler yapmak istiyorsan?z ?ok fazla kazanman?z pek m?mk?n de?ildir. Ancak ?r?n?n tazeli?ine ve malzemelerin kalitesine g?veneceksiniz. Peynirinizin ma?azadan sat?n al?nan peynirlerden nas?l farkl? olaca??n? biliyor musunuz? Sevgiyle haz?rlanacak, bu da ailenize iki kat fayda sa?layaca?? anlam?na geliyor.

Ev yap?m? peyniri seviyorsan?z yaz?m?z sizin i?in faydal? olacakt?r. ?lk bak??ta g?r?nd??? kadar zor de?il. ?o?u zaman anneler, s?permarketlerden ald?klar? peynirleri bebeklerine vermek istemezler ??nk? i?inde pek ?ok koruyucu madde bulunur. Peki bunlar?n hangi ?r?nlerden yap?ld???n? kesin olarak bilmek m?mk?n m??

Ve bu nedenle do?al olarak bunlar?n yararl?l??? hakk?nda sorular ortaya ??k?yor. Ancak evde s?tten sert peynir yapt???n?z i?in kesinlikle bir daha ma?azaya gitmeyeceksiniz.

Evde peynir yapmak mant?kl? m??

Paradan tasarruf etmek i?in b?yle bir s?t ?r?n?n? kendiniz haz?rlamay? d???n?yorsan?z, o zaman bunun size bir ma?azadan haz?r bir ?r?n sat?n almaktan daha ucuza mal olaca??n? kesinlikle s?yleyemezsiniz. Her ?ey ne t?r peynir sat?n ald???n?za ba?l?d?r - ucuz veya pahal?.

Kendiniz yapman?n temel faydas?, tazeli?ine ve malzemelerin do?all???na tam olarak g?venmektir. Bu, ?ocuklara uygun oldu?u ve yaln?zca onlara fayda sa?layaca?? anlam?na gelir.

Evde sert peynir yapmak i?in hangi ?r?nler kullan?l?r?

Yemek pi?irmek i?in tamamen s?radan ?r?nlere ihtiyac?n?z olacak. ??lemin kendisi yakla??k yar?m saat s?rer, art? peynirin buzdolab?nda sertle?ece?i s?re (hatta gece boyunca b?rakabilirsiniz).

Haz?rlanmak i?in a?a??daki malzemeleri edinmeniz gerekir:

1. ev yap?m? - 0,7 kg.
2. Ev yap?m? s?t - 1 litre.
3. Soda - 1 ?ay ka????.
4. Tuz - 2 ?ay ka????.
5. Yumurtalar - 2 adet.
6. Tereya?? - 2 yemek ka????.

Ev yap?m? sert peynir tarifi

S?zme peynir bir tavaya d?k?lmeli ve b?y?k topaklar kalmayacak ?ekilde ellerinizle iyice yo?rulmal?d?r. Daha sonra s?tle doldurun ve ate?e verin. K?tle, peynir alt? suyu soyulmaya ba?layana kadar s?rekli kar??t?r?lmal?d?r, lorun kendisi topaklar olu?turmaya ve sanki eriyormu? gibi sertle?meye ba?lar ve s?v?n?n kendisi renksiz hale gelir. Daha sonra ate?i kapatman?z ve s?zme peyniri t?lbentin ?zerine koyman?z, b?ylece t?m s?v?n?n ondan ??kmas? gerekir.

Tencerenin dibine tereya??n? koyup ate?e vermeniz gerekiyor. Yap??maz tabaklar kullanmak daha iyidir ??nk? peynir dibe yap???p yanabilir. Daha sonra tavaya yumurta, tuz, soda ve s?zme peynir ekleyin. Tahta bir ka??k kullanarak k?tle homojen hale gelinceye kadar, tanecik olmadan kar??t?r?n. Bu genellikle yakla??k yar?m saat s?rer. Her ?ey s?zme peynirin kalitesine ba?l?d?r. Ne kadar yumu?ak olursa, o kadar az zaman al?r.

Peynir homojen bir k?vama gelince herhangi bir kal?b? al?p ?zerini stre? filmle kapat?p iyice s?k??t?rarak oraya yerle?tirin. Bu, bitmi? ?r?n?n daha homojen olmas? i?in yap?l?r. Daha sonra sertle?mesi i?in buzdolab?na koyuyoruz. Evde sert peynir yapmak i?in hepsi bu. G?rd???n?z gibi tarif tamamen basit ve kullan?lan malzemeler en yayg?n olanlard?r. Deneyin ve ev yap?m? bir ?r?n?n tad?n? takdir edeceksiniz.

Ev yap?m? sert peynir ka? kaloridir?

Genel olarak s?radan sert peynirin y?z gramda iki y?z elliye kadar kalori i?erdi?ine inan?lmaktad?r. Baz? nedenlerden dolay? literat?rde ev yap?m? i?in y?z on ?? kalorilik bir rakam belirtiliyor. Asl?nda bu parametre, ba?lang??ta hangi ?r?nleri ald???n?za ba?l? olacakt?r.

Kendinize d???k kalorili diyet peyniri yapma hedefi koyarsan?z, az ya?l? s?zme peynir ve s?t alman?z gerekir. Tatmin edici bir ?r?n elde etmeyi tercih edenler ise ev yap?m? ya?l? s?t malzemelerini alabilirler. Sonu? kesinlikle sizi memnun edecektir.

Ev yap?m? mermer sert peynir

Size evde sert peynir i?in ba?ka bir tarif anlatmak istiyoruz. Haz?rlanmak i?in havu?lar? ?ok ince bir rende ?zerine rendelemeniz gerekir. S?t? ve s?zme peyniri bir tencerede kar??t?r?p havu?lar? ekleyin. B?t?n bunlar? k?s?k ate?te yedi dakika kaynat?n.

Sonu? olarak gazl? bezin ?zerine d?k?lmesi gereken bir k?tle elde edece?iz. S?v? bo?alt?lmal?d?r. Daha sonra tereya??, tuz, yumurta, ek?i krema, soda ve biraz sar?msak ekleyin (isterseniz iste?e ba?l?). T?m malzemelerin iyice kar??t?r?lmas? ve yeme?in tekrar ate?e verilmesi ve on dakika daha pi?irilmesi gerekir. K?tlenin ne zaman sertle?ti?ini g?receksiniz.

Bitmi? ?r?n? bir kaseye aktar?n, s?k??t?r?n ve sertle?mesini bekleyin. B?ylece evde yap?lan mermer sert peynir haz?r.

Tarihi gezi

Bir zamanlar ev yap?m? peynir ve s?zme peynir yapmak yayg?nd?. G?n?m?zde her ev han?m? b?yle bir g?revi ?stlenmeyecektir. Zor bir tane haz?rlamak hi? de zor de?il, zaman alacak olsa da sonu? sizi memnun edecek. Zararl? katk? maddeleri ve palmiye ya?lar? i?ermeyen, lezzetli, ev yap?m? ve sa?l?kl? bir ?r?n alacaks?n?z.

?nsanlar ?ok eski zamanlardan beri peynir yap?yorlar: Bir versiyona g?re peynirin ilk s?z? M.?. sekizinci bin y?la kadar uzan?yor. Genel olarak icad? koyunlar?n evcille?tirilmesiyle ili?kilidir. Bunun tesad?fen ger?ekle?ti?ine inan?l?yor. En az?ndan peynirin ortaya ??kma zaman? hakk?nda bir ?eyler biliniyorsa, onun icat edildi?i yeri bilmiyorlar demektir. Muhtemelen buras? Orta Do?u veya Orta Asya ve Avrupa veya Sahra'd?r.

Baz? ara?t?rmac?lar peynirlerin g??ebe Araplar taraf?ndan icat edildi?ini iddia ediyor.

Sert peynir yap?m?nda baharat kullan?m?

?u anda herhangi bir s?permarkette ?nemli miktarda sert, yumu?ak, f?me ve kremsi ?r?nler bulunmaktad?r. Ancak bunlar?n her biri belirli bir ?r?n kategorisi olarak s?n?fland?r?lamaz. Konvey?r ?retimi i?ini yapt?. Ve ?o?u zaman do?al bir ?r?n de?il, katk? maddelerinin bir kar???m?n? ve hatta bazen do?al bir ?r?ne uzaktan bile benzemeyen ?r?nler (s?t i?eren bulu?lar gibi) i?in kimyasal ikameler yeriz.

Ancak bu durumdan bile bir ??k?? yolu var: Evde sert peynir yapabilirsiniz. Tarif hi? de karma??k de?il, kullan?lan malzemeler de olduk?a s?radan. Evde yemek pi?irirken ortaya ??kan peynirleri ?e?itlendirebilirsiniz. Bunun i?in farkl? baharatlar ve otlar kullan?l?r. Pi?irme s?ras?nda sar?msak, biber, k?rm?z? biber, dereotu, kimyon ve hardal tohumu ekleyebilirsiniz. Her ?ey zevkinize ve ne t?r bir ?r?n istedi?inize ba?l?d?r. Tuzlu peynirleri seviyorsan?z, baharatlayacak bir ?eyler ekleyin. Genel olarak hayal g?c?n?z?n ??lg?na d?nmesi i?in yer var.

Ev yap?m? peynir yapman?n incelikleri

Evde sert peynirin nas?l yap?laca??ndan bahsetmi?ken, size yard?mc? olacak baz? n?anslar? bilmeniz gerekir.

Son s?z yerine

Yaz?m?zda evde sert peynirin nas?l yap?laca??n? anlatt?k. Sonu?ta, ?o?u ki?i hayat?n? onsuz hayal edemiyor. Asl?nda bu ?r?n? ?e?itli yemeklerin haz?rlanmas?nda yayg?n olarak kullan?yoruz. ?e?itlerin ?o?u evde fazla ?aba harcamadan haz?rlanabilir. ?yleyse dene! Ve sonu?tan memnun kalacaks?n?z. ?nan bana, bir daha asla peynir almak i?in markete gitmeyeceksin. Sonu?ta ev yap?m? ?r?n ?ok daha lezzetli ve sa?l?kl? ??k?yor ki bu ?nemli. Ve s?permarketteki peynirler ideal olmaktan uzak oldu?undan ve ?ok ?abuk k?flendi?inden, ?r?n?n tazeli?inden her zaman emin olacaks?n?z, ard?ndan bunlar? kolayca atabilirsiniz. Haz?rl?klar?n?zda ba?ar?lar dileriz. Afiyet olsun!

Peynir evde yap?labilir ve ilk bak??ta g?r?nd??? kadar zor de?ildir. Ev yap?m? peynirin avantajlar?, sadece ?ok lezzetli de?il, ayn? zamanda sa?l?kl? olmas?d?r, ??nk? haz?rlama s?recinde koruyucu maddeler ve di?er kimyasallar olmadan yaln?zca y?ksek kaliteli do?al ?r?nler kullan?l?r. Ayr?ca ev yap?m? peynir yaparken az ya?l? malzemeler kullan?rsan?z diyet ?r?n? de yapabilirsiniz. Ev yap?m? lor peyniri hem ?ocuklar? hem de yeti?kinleri memnun edecek ger?ek bir inceliktir. Ayr?ca web sitemizde tarifleri yay?nlanan bir?ok ilgin? yeme?i de haz?rlayabilirsiniz.

Ev yap?m? peynir yapman?n temelleri

Evde pek ?ok peynir t?r? haz?rlan?r - sert, i?lenmi?, Adige, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella veya ekme?in ?zerine s?r?len krem peynir. Ev yap?m? peynirin klasik tarifi, ya? i?eri?i en az% 2,5 olan ?ok taze s?t (ma?azadan sat?n al?nan veya k?y s?t?, inek veya ke?i), kefir, tereya??, ek?i krema, s?zme peynir, aromatik otlar ve i?tah a??c? baharatlar i?erir. S?zme peynirin tad? ilgin? ilavelerle ?e?itlendirilebilir - k?zarm?? mantarlar, f?nd?klar, zeytinler, sebzeler, jambon ve otlar. Temel teknolojiye sad?k kalarak ?r?nleri deneyebilir ve kendi peynirlerinizi icat edebilirsiniz. Daha deneyimli ?efler peynirleri peynir mayas? ile pi?irir, ancak en az?ndan ilk a?amada onsuz da yapabilirsiniz.

T?m tariflerin ?z?, s?t?n b?y?k ve mutlaka yap??maz bir tavada kaynat?lmas?, geri kalan s?t ?r?nlerinin eklenmesi ve lor k?tlesi peynir alt? suyundan ayr?lana kadar bir s?re ?s?t?lmas?d?r. Bundan sonra, peynir birka? kat gazl? bezle s?spanse edilir veya t?lbent ve s?zme peynir bir kevgir i?ine yerle?tirilir ve ?st?ne bir a??rl?k yerle?tirilir, bu da peynirin sonunda peynir alt? suyundan kurtulmas?na yard?mc? olur. So?utulan peynir birka? saat buzdolab?nda bekletiliyor, ancak peynir uzmanlar? peynirin 24 saat i?inde olgunla??p g?? kazanmas? gerekti?ini s?yl?yor.

Ev yap?m? s?zme peynir

Bu lezzetli peynirin yap?m? zaman al?r ve biraz ilham al?r, ancak ailenizin sonu?tan memnun kalaca?? kesindir. ?? litrelik bir tencerede 1 kg k?y peynirini 1 litre s?tle kar??t?r?p kar??t?rarak kaynat?n. Bu s?rada yak?ndaki bir ocaktaki k???k bir tencerede 200 gr tereya??n? su banyosunda eritin ve bir kapta 2 sar?s? 3/4 yemek ka???? ile kar??t?r?n. l. tuz ve 1 ?ay ka????. soda Tavadaki s?v? kaynamaya ba?lar ba?lamaz t?lbentten dikkatlice s?z?p as?yoruz. Peynir alt? suyunun akmas? durana ve damlamaya ba?layana kadar peynirin t?lbentin i?inde as?l? kalmas?na izin verin.

?imdi eritilmi? tereya??n? yumurta sar?s? ve s?zme peynirle bir kasede birle?tirin ve k?tleyi bir su banyosunda bir spatula ile kuvvetlice kar??t?rarak ?s?t?n. G?z?m?z?n ?n?nde peynir k?tlesinde mucizeler olacak - k?p?rmeye, boyutu artmaya ve kal?nla?maya ba?layacak. Ve sonra k?p?k azal?nca nihayet ger?ek peyniri g?rece?iz ve o andan itibaren onu yeme?in duvarlar?n?n gerisinde kalana kadar 10 dakika daha kaynatmam?z gerekiyor.

Peyniri bitkisel ya?la ya?lanm?? normal bir kek kal?b?na d?k?n ve 4 saat buzdolab?nda bekletin. Daha yo?un ve sert bir peynir elde etmek istiyorsak par??men ka??d?na sar?p yar?m g?n bask? alt?nda tutuyoruz. Bundan sonra mezeyi masaya servis edebilir ve peyniri sandvi? veya ba?ka yemekler yapmak i?in kullanabilirsiniz.

Ev yap?m? peynir ?ok h?zl? bir ?ekilde nas?l yap?l?r

E?er uzun s?re ocak ba??nda duracak vaktiniz yoksa basit bir s?tl? peynir tarifi kullanabilirsiniz. Bunu yapmak i?in 1 litre% 3,2 ya?l? s?t? kaynat?n, 30 ml elma sirkesi, 2 yemek ka???? ekleyin. l. tereya??, 1 ?ay ka????. kuru otlar ve 1 ?ay ka????. tuz. Kar???m? kar??t?rarak tekrar kaynat?n, ocaktan al?n ve her zamanki gibi t?lbentten s?z?n. Lor topaklar?n? hafif?e s?k?n, peyniri bir a??rl???n alt?na yerle?tirin - genellikle bu ama?la ?zerine ta? ve tu?lalar?n yerle?tirildi?i yuvarlak bir ah?ap kesme tahtas? al?rlar. Pek ?ok ev han?m?, domuz ya?? tuzlamak i?in ?zel bir pres veya i?ine ev yap?m? malzemelerle dolu bir kavanoz gibi a??r bir ?eyin yerle?tirildi?i normal bir tencere kullan?r. Y?k?n 10 kg veya daha fazla olmas? gerekti?ine inan?l?yor. Ev yap?m? be? dakikal?k peynir, so?uyuncaya kadar ?ok uzun s?re bask? alt?nda tutulmaz ve ard?ndan i?tah a??c? par?alar halinde kesilerek servis edilir.

Evde krem peynir nas?l yap?l?r?

Bu basit ve haz?rlamas? kolay peynir, narin ve yumu?ak tad?yla sizi ?a??rtacak. ?ok ?abuk pi?iyor. Bir litre do?al kremay? 2 g?n ?l?k bir yerde b?rak?yoruz, ek?iyince t?lbentten ge?irip fazla peynir alt? suyunun akmas?n? sa?l?yoruz veya hafif?e s?k?yoruz. Kremay? yakla??k 3 kg a??rl???ndaki presin alt?na yerle?tiriyoruz ve yar?m saat sonra lezzetli ikram?n tad?n? ??kar?yoruz.

Philadelphia olarak bildi?imiz krem peynir yap?m?n?n bir tarifi daha var. Bunu yapmak i?in 1 ?ay ka???? seyreltiyoruz. su 1/4 ?ay ka????. sitrik asit ve bir tutam tuz, hepsini bir litre% 25 kremaya d?k?n ve kremsi k?tle s?v?dan ayr?l?ncaya kadar s?rekli kar??t?rarak yakla??k 10 dakika pi?irin.

Kremay? gazl? bezle kapl? bir kevgir i?ine d?k?n ve ara s?ra kar??t?rarak bir damla s?v? kalmayacak ?ekilde 2 saat bekletin. Daha sonra peyniri kapal? bir kaba aktar?n ve buzdolab?nda 24 saat olgunla?mas?na izin verin. Yumu?ak krem peynir tatl? yapmak, beyaz ekme?in ?zerine s?rmek veya tatl? olarak ka??kla yemek i?in kullan?l?r.

Ev yap?m? mascarpone peyniri

Gurme ?talyan peyniri evde de haz?rlanabilir. Bunu yapmak i?in 200 ml s?t? 800 ml ek?i krema ile kar??t?r?n ve p?r?zs?z hale gelinceye kadar ???t?n. Daha sonra ek?i krema ve s?t kar???m?n? ate?e verin, ?s?t?n, kar??t?r?n ama kaynatmay?n, aksi takdirde peynir umutsuzca bozulur. 2 ?ay ka???? ekleyin. limon suyu, ?s?y? en aza indirin ve ek?i krema s?zme peynir haline gelene kadar ?s?tmaya devam edin. Is?y? kapat?n, s?zme peyniri 5 dakika daha peynir alt? suyunda b?rak?n ve ard?ndan t?lbent i?indeki bir kevgir i?ine koyun ve bir saat boyunca unutun. Bir s?re sonra peyniri dikkatlice s?k?p i?inde peynir alt? suyu kal?p kalmad???n? kontrol edin, g?zel bir kaseye koyun, kapa??n? s?k?ca kapat?p so?utun. Hemen tadabilirsiniz! Bu arada mascarpone, en narin tiramisu pastas?n?, Paskalya pastas?n?, sufleyi, kremay? ve daha bir?ok lezzetli yeme?in yap?m?nda kullan?l?yor.

Ev yap?m? peynir

Ho? tuzlu tad? olan fermente s?t salatalar?n vazge?ilmezidir, kendiniz de haz?rlayabilirsiniz. Bunu yapmak i?in 1 litre s?t? kaynat?yoruz ve ard?ndan ?s?y? k?smadan i?ine 2 yemek ka???? at?yoruz. l. tuz. Bu noktada kaynayan s?t?n i?ine d?kt???m?z 200 gr ek?i krema ile ??rp?lm?? 3 yumurta haz?rlamal?y?z.

Kar??t?rarak peynir kar???m?n? pi?irin, kaynatt?ktan sonra bile bunu yapmaya devam edin - belki 5 dakika yeterli olacakt?r. Peynir alt? suyu koyula?t?r?lm?? peynirden ayr?lmaya ba?lad???nda tavan?n i?indekileri gazl? bezle bir kevgir i?ine d?k?n ve 3 saat bekletin. Bitmi? peyniri kuma?tan ??karmadan, yo?unla?ana kadar presin alt?na koyun. Bryndza sadece salatalara de?il ayn? zamanda at??t?rmal?klara, turtalara ve ?orbalara da eklenir. Pi?irme i?lemi s?ras?nda peynire biraz ye?illik ekleyebilirsiniz. Genel olarak bu ?ok iyi bir ?r?nd?r ve onsuz evde yemek pi?irmeyi hayal etmek zordur.

Kefir ile ev yap?m? ricotta

?zellikle hi? de zor olmad??? i?in inan?lmaz lezzetli ?talyan peyniri yapmaya ?al??al?m. B?ylece 1 litre s?t? ?s?t?yoruz, ancak hi?bir durumda kaynatm?yoruz - tavay? hemen ocaktan almak daha iyidir. S?cak s?te 1 ?ay ka???? ekleyin. tuz, 2 ?ay ka????. ?eker, 150 ml kefir ve 4 yemek ka????. l. limon suyu ve ard?ndan k?vr?l?ncaya kadar yar?m saat bekletin. Daha sonra elde edilen s?zme peyniri bir t?lbentin ?zerine bir kevgir i?inde koyup as?yoruz - t?m s?v?n?n akmas? gerekiyor. Bu hassas lor peyniri pizza, salata, sos, k?fte dolgusu ve tatl? yap?m?nda kullan?l?r.

??lenmi? ev yap?m? peynir

Bu ?ok ?abuk pi?er ve daha da ?abuk yenir ??nk? ?ok lezzetli, aromatik ve sa?l?kl?d?r. 400 gr s?zme peyniri p?r?zs?z hale gelinceye kadar ???t?n, 2 yumurta ve 1 ?ay ka???? ile kar??t?r?n. kabartma tozu ve tavay? ?ok d???k ?s?ya yerle?tirin. Peyniri s?rekli kar??t?rarak 15 dakika eritin ve ard?ndan diledi?iniz malzemeleri ekleyin: otlar, sar?msak, mantarlar, jambon - can?n?z ne isterse. Peynir haz?r; tek yapman?z gereken onu so?utmak ve taze ekmek veya makarnayla servis etmek. Peynir ayr?ca silikon kal?plara yerle?tirilebilir ve buzdolab?nda saklanabilir.

Ev yap?m? lor peyniri d?nyan?n en lezzetli lezzetidir, e?er yapmay? hi? denemediyseniz ertelemeyin. Ve her ne kadar “Peynir yapmak yetenek ister” diye bir atas?z? olsa da her ev han?m? bu yetene?i geli?tirebilir. ?nemli olan, bulgular?n?z? ve ke?iflerinizi denemek, denemek ve bizimle payla?makt?r!

?nsanl?k uzun zamand?r fabrikada ?retilen ve ?retilen ?r?nleri evde yeniden ?retmeyi ??rendi. Giri?imci insanlar?m?z evde bal?k i?iyor, yo?unla?t?r?lm?? s?t pi?iriyor, tatl?lar yap?yor ve ma?azadan sat?n al?nanlardan daha iyi ve sa?l?kl? kurabiyeler pi?iriyor. Ayr?ca m?kemmel ev yap?m? peynir yap?yor. B?l?m?m?zde farkl? varyasyonlarda lezzetli ev yap?m? peynirlerin basit bir tarifini bulacaks?n?z. Philadelphia, Mozzarella, Adygei ve Suluguni gibi peynirleri evinizde kolayl?kla haz?rlayabilirsiniz. Basit ?r?nleri kullanarak evde lezzetli i?lenmi? peynir ve di?er bir?ok peynir lezzetini haz?rlayabilirsiniz. Evet, belki ma?azadan al?nan emsallerinden farkl? olacak ama ?ok daha sa?l?kl? ve ?ok daha ucuz olacak, ?e?itli GDO'lar ve palm ya?? i?ermeyecek, el yap?m? olacak.

Hatta evde sadece ev yap?m? s?t ve kefir (veya limon suyu, ek?i peynir alt? suyu, canl? yo?urt) kullanarak ?nl? Hint Paneer peynirini bile yapabilirsiniz. Tarif basit ve anla??l?r. Yani s?tten ev yap?m? peynir yapmak i?in bu s?t? bir kazana (kal?n duvarl? tencereye) d?k?p kaynatman?z gerekir. Kefir veya limon suyunu azar azar d?k?n (s?t?n kesilmesi i?in asit gereklidir). Birka? dakika sonra lor, ayr?lan peynir alt? suyunun ?zerinde y?zecektir.

Bu zaten lezzetli bir ev yap?m? s?zme peynirdir ve rahatl?kla kullanabilirsiniz. Ama ev yap?m? peynir yapmak istiyoruz. Bu nedenle loru topluyoruz, gazl? beze sar?yoruz, presliyoruz ve 2-3 saat sonra Hindistan'da "Paneer" ad? verilen, sa?l?kl? ve lezzetli haz?r harika bir peynirimiz var. Burada hi?bir ?eyin israf edilmemesi dikkat ?ekicidir - ortaya ??kan peynir alt? suyu okroshka ve pancar ?orbas? i?in m?kemmeldir, pi?irme i?in, onu i?ebilir, y?z?n?z? y?kayabilir ve sa??n?z? y?kayabilirsiniz. At?ks?z ?retim.

Kremal? ev yap?m? s?zme peynir, a?a??daki tarif kullan?larak basit ve kolay bir ?ekilde yap?labilir. 1 kg az ya?l? kuru s?zme peynir i?in 1 litre s?t, 3 yumurta, yar?m ?ubuk iyi tereya??, biraz tuz, bir ?ay ka???? soda alman?z gerekir. S?t? kal?n duvarl? bir tencereye d?k?n, s?zme peyniri i?ine bat?r?n ve kaynat?n. Tahta bir ka??kla 6-7 dakika kar??t?r?n, iyi bir lor esnemeye ba?layacakt?r.
Daha sonra hamuru benzeri bir k?tle elde etmek i?in t?lbent kullanarak s?z?n.

Daha sonra, lezzetli kremsi ev yap?m? peynir elde etmek i?in, ba?ka bir kal?n duvarl? tencere alman?z, oraya s?zme peynir ve di?er ?r?nleri eklemeniz, kar??t?rman?z, ?s?y? a?man?z ve s?rekli kar??t?rarak yakla??k 7 dakika eritmeniz gerekir. Duvarlardan ayr?lmaya ba?lad???nda peynir haz?rd?r. ?imdi geriye kalan tek ?ey onu bir taba?a koymak, so?utmak, filme sarmak ve buzdolab?nda saklamak. Art?k lezzetli ev yap?m? peynirin basit tarifini biliyorsunuz, onu her g?n pi?irebilirsiniz. B?l?m?m?zde ba?ka harika ve basit tarifler bulacak, bunlar? kullanacak ve ailenizi sa?l?kl?, lezzetli yemeklerle memnun edeceksiniz.

23.07.2018

Ev yap?m? ke?i s?t? peyniri

??indekiler: ke?i s?t?, ek?i krema, limon, tuz

Ke?i s?t?nden lezzetli ev yap?m? peynirler yapabilirsiniz. Yemek tarifini sizler i?in detayl? bir ?ekilde anlatt?m.

??indekiler:

- 2 litre ke?i s?t?,
- 5 yemek ka????. Ek?i krema,
- 1 limon,
- tuz.

15.02.2018

Evde pepsinli peynir

??indekiler: s?t, meito enzimi, ek?i krema, tuz

??indekiler:

- 4 litre s?t,
- 0,04 gram Meito enzimi,
- 70 gram ek?i krema,
- 1-2 yemek ka????. tuz.

29.01.2018

Evde s?tten peynir nas?l yap?l?r?

??indekiler: s?t, kefir, ek?i krema, yumurta, tuz

Ev yap?m? peynir yapmak hi? de zor de?il, as?l mesele elinizde biraz s?t, kefir, ek?i krema ve yumurta bulundurmak. Ve tabii ki t?m pi?irme s?recini a??k ve anla??l?r bir ?ekilde anlatan tarifimiz.

??indekiler:
- 1 litre s?t;
- 100 mililitre kefir;
- 200 gram ek?i krema;
- 3 yumurta;
- 1 yemek ka????. tuz.

17.01.2018

??lenmi? s?zme peynir

??indekiler: s?zme peynir, yumurta, soda, ?eker, tereya??, tuz

Ald???n?z i?lenmi? peynirin kalitesini hi? d???nd?n?z m?? Pate gibi tek ba??na bir yemek olabilen bu leziz yeme?i kendiniz haz?rlaman?z? ya da yemeklere lezzet katmak i?in katk? olarak kullanman?z? ?neririz.

??indekiler:

– 500 g s?zme peynir (%15'ten fazla ya? i?eri?ine sahip olmal?d?r),
– 1 tavuk yumurtas? (tercihen ev yap?m?),
– 0,5 ?ay ka????. karbonat,
– 1 yemek ka????. l. beyaz ?eker,
– 100 gr tereya??,
– 1 ?ay ka????. deniz veya mutfak tuzu.

10.01.2018

Ev yap?m? ke?i s?t? peyniri

??indekiler: ke?i s?t?, sirke, tuz

Brynza ?ok lezzetli ve sa?l?kl? bir peynirdir. Bug?n sizlere ke?i s?t?nden peynir yap?m?n? anlataca??m.

??indekiler:

- 3 litre ke?i s?t?,
- 1 yemek ka????. sirke,
- 1 yemek ka????. tuz.

29.10.2017

Ev yap?m? s?t peyniri

??indekiler: s?t, s?zme peynir, tereya??, yumurta, tuz, soda

Size s?tten nas?l lezzetli ev yap?m? peynir yap?laca??n? anlatmak istiyorum. Haz?rlanmas?nda zor bir ?ey yok, sadece tarifi dikkatlice okuyun ve pi?irmeye ba?lay?n.

??indekiler:

- s?t - 800 ml;
- s?zme peynir - 1 kg;
- tereya?? - 100 gram;
- yumurtalar - 2 adet;
- tuz - bir bu?uk ?ay ka????;
- soda - 1 ?ay ka????.

17.10.2017

Ev yap?m? Philadelphia peyniri

??indekiler: ek?i krema, yo?urt, tuz, limon suyu

??indekiler:

- 350 gram ek?i krema,
- 300 gram yo?urt,
- 1 ?ay ka????. tuz,
- yar?m ?ay ka???? limon suyu.

30.09.2017

Evde Adige peyniri

??indekiler: s?t, peynir alt? suyu, tuz

Adige peyniri ?ok lezzetli ve sa?l?kl?d?r, ?stelik ucuz da de?ildir. Bug?n size bu lezzetli peyniri evde nas?l pi?irece?inizi ??retece?im. Haz?rlanmas? ?ok kolayd?r.

??indekiler:

- 2 litre s?t,
- 700 ml. serumlar,
- tatmak i?in tuz.

13.12.2016

Evde sert peynir

??indekiler: S?t, yumurta, tereya??, s?zme peynir, soda, tuz

Hen?z sert peyniri kendiniz yapmad?ysan?z ve bir ma?azadan sat?n ald?ysan?z, evde yapmay? denememi?siniz demektir. Sonu?ta, asl?nda ?ok basit, olduk?a h?zl? ve inan?lmaz derecede lezzetli!
??indekiler:
- 1,5 litre s?t;
- 1 yumurta;
- 100 gram tereya??;
- 1 kg s?zme peynir;
- 1 ?ay ka????. soda;
- 1-1,5 ?ay ka????. tuz (deniz veya ince mutfak tuzu).

20.08.2016

Ev yap?m? beyaz peynir

??indekiler: s?t, ek?i krema, tuz, sitrik asit

?nerilen tarife g?re ev yap?m? peynir haz?rl?yoruz. ?lk kez kendi peynirini yapacak olanlar i?in basit ve uygun fiyatl? bir tarif. Kendiniz de g?rebilece?iniz gibi, haz?rlanmas? olduk?a basit olan do?al bir ?r?n? tercih edin.

??indekiler:
- 1 litre s?t,
- 3 yemek ka???? ek?i krema,
- tatmak i?in tuz,
- 1 ?ay ka???? sitrik asit.

15.07.2016

Peynir B?lmesi

??indekiler: s?t, sitrik asit

S?recin ayr?nt?l? bir a??klamas?n? i?eren bu tarif, size ev yap?m? peyniri nas?l kendiniz yapaca??n?z? anlatacakt?r. Bu ?ekilde haz?rlanan at??t?rmal?k koruyucu madde i?ermez ve tad? olduk?a ho?tur.

??indekiler:
- 1 litre s?t,
- yar?m ?ay ka???? sitrik asit.

18.08.2015

??lenmi? peynir

??indekiler: s?zme peynir, yumurta, tuz, tereya??, soda

S?zme peynir ve tereya??ndan evde i?lenmi? peynir yapmak i?in basit ve eri?ilebilir bir tarif. Her ?ey o kadar basit ki herhangi bir ev han?m? bunu halledebilir ve sonunda t?m aile i?in harika bir kahvalt? at??t?rmas? elde edeceksiniz.

??indekiler:
- tavuk yumurtas? - 1 adet.,
- s?zme peynir - 500 gram,
- tereya?? (oda s?cakl???nda) - 100 gram,
- soda - 1 ?ay ka????,
- tuz - 1 ?ay ka????.

19.05.2015

Narin ev yap?m? s?t peyniri

??indekiler: s?t, limon, tuz, baharatlar

Evde yap?lan peynir, marketten al?nan peynire pek benzemez. Yine de ?ok lezzetli ve yumu?ak ??k?yor. Ve tad?yla neredeyse sonsuz denemeler yapabilirsiniz. Peki yemek yapmay? deneyelim mi?

?htiyac?n?z olan ?r?nleri yaz?n, ?ok fazla yok:

- 0,5 l s?t;
- yar?m limon;
- sofra tuzu - bir tutam;
- favori baharatlar.

Pek ?ok insan peynir sat?n alman?n, peynir yapmaktan ?ok daha kolay oldu?unu d???n?yor. Sat?n al?rken ?o?u zaman neyden yap?ld???n?, ne kadar koruyucu madde i?erdi?ini, tad?n?n nas?l olaca??n? d???nm?yoruz. Asl?nda evde haz?rlanan sert peynir en do?al ?r?n olacakt?r. Pi?irme i?lemi basittir ve fazla zaman almaz. Aileniz ev yap?m? sert peyniri en az bir kez denerse, ba?ka bir ?ey yiyebilmeniz pek m?mk?n de?ildir.

Kendi elleriyle sert peynir yapmaya de?er mi?

Aniden b?yle bir sorunuz olursa, yaln?zca bir cevap ?nerebiliriz - elbette buna de?er. Bu bir fiyat meselesi bile de?il; size daha fazla ya da daha az mal olup olmayaca??. Her ?ey bu ?r?n?n kalitesinde ve ilgin? tad?nda yat?yor. Sert peynir ev yap?m? olaca?? i?in her ?eyi be?eninize g?re yapabilirsiniz. ?r?n?n ger?ek oldu?undan, katk? maddesi i?ermedi?inden ve ?ocuklara korkmadan verilebilece?inden kesinlikle emin olacaks?n?z.

Ev yap?m? peynirin faydalar?

Kural olarak 100 gram ?r?n yakla??k 250-350 kalori i?erir. Ancak bu her zaman ger?ekle?mez - sert peynirin kalori i?eri?i, kullanaca??n?z ?r?nlerin (s?t, s?zme peynir) ya? i?eri?ine ba?l?d?r. Kaloriye ihtiyac?n?z yoksa, minimum miktarda olacak olan diyet peyniri yapma teknolojisinde ustala?abilirsiniz. Ayn? zamanda haz?rl??? basittir ve iyi ya?l? peynirden daha k?t? olmayacakt?r.

Kendi sert peynirinizi yapmak

Yani evde bir daire sert peynir almak i?in ihtiyac?n?z olacak:

• s?t – 1 l
• kuru s?zme peynir – 1 kg.
• 2 yumurta
• 1 ?ay ka????. soda
• 100 gram tereya??
• tatmak i?in tuz

?imdi as?l haz?rl?k.

1. S?zme peynir k?tlesinin tamam?n? bir tavaya d?k?n ve elinizle biraz yo?urun, b?ylece b?y?k par?alar kalmaz. Al?minyum tava kullanmak en iyisidir. B?ylece k?tle pratik olarak kab?n duvarlar?na yap??mayacak ve yanmayacakt?r.
2. Daha sonra her ?eyin ?zerine s?t d?k?n ve k?tleyi kar??t?r?rken k?s?k ate?te koyun. Kaynamaya ba?lar ba?lamaz (kabarc?klar g?receksiniz), s?zme peyniri bir kevgir i?inden s?zmeniz gerekecek, b?ylece en k???k par?alar bile s?v?yla birlikte gitmesin. Hatta elinizle biraz bast?rarak serumun tamamen ??kmas?n? sa?layabilirsiniz.
3. S?v?dan kurtulduktan sonra s?zme peyniri tekrar tavaya koyun ve oraya ya?? ekleyin. Bir kapta kalan malzemeleri p?r?zs?z hale gelinceye kadar ??rp?n: tuz, yumurta, soda. Dilerseniz bu kar???ma ba?ka baharatlar da ekleyebilirsiniz: karabiber, do?ranm?? otlar, k?rm?z? biber vb. Peynire ho? bir koku ve s?ra d??? bir tat katacaklar.
4. Yumurta k?tlesini lor ve s?t kar???m?na d?k?n. Tavay? k?s?k ate?te yerle?tirin ve kar??t?rarak k?tle kal?nla??p viskoz ve homojen hale gelinceye kadar izleyin. Ocaktan ayr?lmamak ve as?l noktay? ka??rmamak ?ok ?nemlidir - yar? mamul peynir tavaya yap??abilir. Ba?lang??ta, soda harekete ge?meye ba?layaca??ndan lor k?tlesinin havaya d?n??ece?ini fark edeceksiniz. 2-3 dakika sonra s?zme peynir yava? yava? eriyecek ve her ?ey homojen bir kar???ma d?n??ecektir. Pi?irme genellikle yakla??k 10 dakika s?rer.
5. Yumu?ak ve s?cak peyniri normal bir forma aktar?p, tamamen sertle?mesi i?in buzdolab?na koyuyoruz.

Peynirin daha sonra ??kmas?n? kolayla?t?rmak i?in kab? stre? filmle kaplamak en iyisidir.

?lave baharat i?in al???lmad?k bir peynir yapabilirsiniz. Bunu yapmak i?in sallanan sandalyeyi ve kesme tahtas?n? bitkisel ya?la ya?lay?n ve peynir elastik iken yuvarlay?n (bir dikd?rtgen yap?n). Daha sonra kar???ma do?ranm?? sar?msak ve do?ranm?? dereotu serpin. Rulo yap?n ve dikkatlice filme sar?n.

Bir g?n sonra ev yap?m? sert peynir t?ketilebilir.

Pres kullanarak sert peynir nas?l yap?l?r?

Ev yap?m? peyniri t?pk? ma?azadan sat?n al?nan peynir gibi yapmak i?in ayr?ca ihtiyac?n?z olacak:

• 1 kg az ya?l? s?zme peynir;
• 600–700 ml s?t;
• 3 yumurta;
• 0,5 ?ay ka????. tuz;
• 0,5 ?ay ka????. karbonat;
• 100 gram tereya?? (tereya??).

Sert peynir yapmak i?in ?r?n se?menin ?zellikleri

Bu peyniri evde kendiniz yapmak i?in ?ncelikle s?zme peynirin bile?imine dikkat etmeniz gerekir. Tamamen ya?s?z ve hatta kuru olmal?d?r. Ma?azadan s?zme peynir kullan?lmas? tavsiye edilmez. Peynir yap?m?na hi? uygun de?il. Ev yap?m?, do?al s?zme peynir (az ya?l? olsa bile) daha lezzetli bir peynir yapacakt?r. Ev yap?m? s?t kullan?lmas? tavsiye edilir. Yumurta sat?n alabilir veya ev yap?m? olanlar? kullanabilirsiniz. Ya??n ise hi?bir katk? maddesi i?ermemesine ve s?r?lmemesine dikkat edin.

Bas?n? alt?nda sert peynir yapma s?reci

Pi?irme i?leminin kendisi bir ?ncekine benzer. ?lk ?nce s?zme peyniri ???t?yoruz (t?m topaklar? ??kar?yoruz). S?t? al?minyum bir tavaya d?k?n ve k?s?k ate?te yerle?tirin. Kaynamaya ba?lad???nda s?zme peynir k?tlesinin tamam?n? ekleyin. Kar??t?rarak her ?eyi kaynat?n ve 1-2 dakika kaynat?n.

Daha sonra emaye bir tavaya bir kevgir yerle?tirip ?zerini 2 kat gazl? bezle kapat?yoruz, i?inden lor ve s?t k?tlesini s?z?yoruz. Daha fazla etki i?in, ellerinizle gazl? beze biraz bast?rarak serumun tamam?n?n akmas?n? sa?layabilirsiniz. Bundan sonra s?zme peyniri bir d?kme demir kazana veya kal?n duvarl? ba?ka bir kaba koyun, tuz, yumurta, tereya??, soda ekleyin ve p?r?zs?z hale gelinceye kadar ellerinizle kar??t?r?n. K?s?k ate?te koyun ve k?tle kazan?n duvarlar?ndan ayr?lmaya ba?layana kadar s?rekli kar??t?r?n. Bu a?amada sert peynirinizin neredeyse haz?r oldu?unu d???nebilirsiniz.

Daha sonra, s?zme peynir k?tlesine bir miktar ?ekil vermeye de?er. Bunun i?in ?zel bir kaba ihtiyac?n?z var (e?er yoksa, s?zme peyniri herhangi bir uygun emaye kaba, ?rne?in bir kupaya koyabilirsiniz). Kab? kuru pamuklu bir bezle ?rt?yoruz, oraya bol miktarda s?zme peynir koyup ?st?ne bir tabak veya tahta bir daire koyuyoruz, ancak kab?n ?ap?na uygun olmas? gerekiyor. Bu a?amada s?zme peynir k?tlesi bas?n?n alt?na g?nderilir ve burada 5 saat bekletilir.

Evde ev yap?m? bir bask? yapabilirsiniz. Bunu yapmak i?in, bir kovan?n veya tavan?n dibine bir miktar s?zme peynir i?eren bir kap koyman?z gerekir. Pistonun ?zerine bir kase veya ba?ka bir y?kseltilmi? kap yerle?tirilir ve ?zerine pres g?revi g?recek k???k bir kova veya su tavas? yerle?tirilir. B?yle bir presin tam olarak merkezde olmas? i?in havlular? toplay?p kaplar?n aras?na koyman?z gerekecektir.

S?re ge?tikten sonra peynir alt? suyunu tavadan veya kovadan bo?alt?p kab? silerek kurutuyoruz. Pamuklu kuma?? bir miktar s?zme peynirle de?i?tiriyoruz ve zaten tan?d?k olan yap?y? yeniden birle?tiriyoruz. De?i?en tek ?ey bask? makinesinin a??rl???d?r. Artmal?. Peynirin sertli?i k?tleye ba?l?d?r. Daha a??r bir y?k, ?r?nden daha fazla nemi uzakla?t?racak, yani ev yap?m? sert peynirin korunmas?n? art?racakt?r.

?r?n?m?z?n 24 saat bu durumda kalmas? gerekmektedir. B?ylece evde yap?lm?? m?kemmel peynirler elde ediyoruz. Geriye olgunla?ma a?amas? kal?yor. Bunu yapmak i?in sert peynir tahta bir tahtaya veya pamuklu bir bezle kapl? bir taba?a yerle?tirilir. Yakla??k 1-2 hafta kadar serin bir yerde bekletin. Peyniri zaman zaman ters ?evirmeniz gerekecek. Bu, normal ev ko?ullar?nda sert, sa?l?kl? peynir haz?rlaman?n son a?amas? olacakt?r. Sonu? yakla??k 600-700 gram bitmi? ?r?n olmal?d?r.

Bu arada sar? renkte peynir yapmak istiyorsan?z kar???ma biraz safran eklemeniz gerekecek. Peynir yemeye haz?r! Afiyet olsun!