ladybe.ru
B?y?kel?i salatal?k. K?? i?in tur?u i?in basit tarifler
1. Salamura ve salamura salatal?k ayn? ?ey de?ildir. Birincisinin haz?rlanmas? i?in sirke veya sitrik asit kullan?l?r ve ikincisi i?in sadece tuz kullan?l?r.
2. Daha ?nce salatal?klar tahta f???larda tuzlan?rd?, ancak ?imdi bu y?ntem nadiren kullan?l?yor. Sebzeleri s?radan cam kavanozlarda tuzlamak ?ok daha uygundur. ?stelik salatal?klar f??? olanlar kadar lezzetlidir.
3. Tuzlaman?n iki yolu vard?r: so?uk ve s?cak. ?lk durumda, sebzeler so?uk suyla ve ikincisinde, ?o?u zaman ?nce so?uk suyla, sonra da s?cak demlenmi? tuzlu suyla d?k?l?r. So?uk salatal?k tur?usu olan kavanozlar naylon kapaklarla kapat?l?r ve so?ukta saklan?r. S?cak su ile doldurulmu? salatal?k kavanozlar? ise demir kapaklarla sar?larak oda s?cakl???nda saklanabilir.
4. Tur?ular?n sert ve ??t?r olmas? i?in 3-4 saat buzlu suda bekletin. ?zellikle salatal?k sat?n al?nd?ysa daha uzun s?re saklayabilirsiniz.
5. Sebzeleri ve ye?illikleri y?kay?n ve kavanozlar? ve kapaklar? sterilize edin.
6. Salatal?klar? so?uk suyla d?kt?kten sonra kavanozun alt?na geni? bir tabak veya le?eni koymak daha iyidir. Bu sadece kolayl?k sa?lamak i?indir: Fermantasyon nedeniyle kapaktan s?v? s?zabilir.
7. Tur?u en az bir ay i?inde haz?r olacakt?r.
tur?u nas?l pi?irilir
T?m malzemeler 3 litrelik bir kavanoz i?in tasarlanm??t?r. Salamura i?in yakla??k 1-1 1/2 kg salatal??a ve yakla??k 1-1 1/2 litre suya ihtiyac?n?z olacak.
Bununla birlikte, kesin miktar? ampirik olarak belirlemek daha iyidir: salatal?klar?n ?ok s?k? bir ?ekilde s?k??t?r?lmas? ve kavanozun en kenar?na kadar suyla doldurulmas? gerekir.
?ok zaman ve ?aba gerektirmeyen ?ok basit bir tarif. Salatal?k m?kemmel olacak.
Tuzlama y?ntemi so?uktur.
??indekiler
- 2 yaprak yaban turpu;
- 2 kiraz yapra??;
- 2 dereotu ?emsiyesi;
- 2 di? sar?msak;
- 1/2 ac? biber - iste?e ba?l?;
- salatal?klar;
- 3 yemek ka???? tuz;
- su.
Yemek pi?irme
Kavanozun dibine yaban turpu yapra??, ku? ?z?m? ve kiraz, dereotu ve iri k?y?lm?? sar?msak ve biber koyun. Salatal?klar? kavanoza s?k?ca koyun.
Tuzu bir bardak suda eritin. Salatal?klar? kavanozun yar?s?na kadar temiz so?uk suyla d?k?n. Ard?ndan salin sol?syonu ekleyin ve kavanozu tamamen so?uk suyla doldurun. Kavanozu s?k? bir naylon kapakla kapat?n ve hemen so?uk bir yere koyun.
kulinyamka.ru Sebzeler, salatal?klara al???lmad?k ho? bir aroma verecektir. K???n, tuzlu havu? ve biber, di?er yemekleri pi?irmek veya s?slemek i?in kullan?labilir.
Tuzlama y?ntemi - s?cak.
??indekiler
- 3 havu?;
- 1 1/2 dolmal?k biber;
- 1/2 ac? biber;
- 1 yaban turpu k?k?;
- 2 dereotu ?emsiyesi;
- salatal?klar;
- 8-10 di? sar?msak;
- 7 tane karabiber;
- 7 bezelye yenibahar;
- 2 1/2 yemek ka???? tuz;
- su.
Yemek pi?irme
Havucu daireler halinde kesin - k???k dilimler ve ac? biber - k???k par?alar halinde. Kavanozun dibine iri k?y?lm?? yaban turpu k?k? ve dereotu koyun. Salatal?klar? havu?, sar?msak ve her t?rl? biberle de?i?tirerek kavanoza koyun.
Tuzu temiz so?uk suda eritin ve sebzelerin ?zerine d?k?n. Kavanozu bir kapron kapa?? ile kapat?n ve 3 g?n oda s?cakl???nda b?rak?n. Ard?ndan salamuray? bir tencereye d?k?n ve kaynat?n.
Ortaya ??kan beyaz kaplamay? salatal?klardan y?kamak gerekli de?ildir. Onlar? kaynar tuzlu suyla doldurun ve kavanozu yuvarlay?n. Ba? a?a?? yerle?tirin ve tamamen so?uyana kadar ?l?k bir battaniyeyle ?rt?n.
Hardal sayesinde salatal?klar hafif bir ac?l?k kazanacak ve malzemelerin geri kalan? onlar? ?ok g?zel kokulu yapacakt?r.
Tuzlama y?ntemi so?uktur.
??indekiler
- 2 dereotu ?emsiyesi;
- 1 yaprak yaban turpu;
- 3 yaprak frenk ?z?m?;
- 3 kiraz yapra??;
- salatal?klar;
- 3 karanfil;
- 3 yemek ka???? tuz;
- 1 yemek ka???? kuru hardal;
- su.
Yemek pi?irme
Kavanozun dibine dereotu, yaban turpu yapra??, ku? ?z?m? ve kiraz koyun. Salatal?klar? sar?msakla de?i?tirerek s?k??t?r?n. Kavanozun ?st k?sm?nda biraz bo?luk b?rak?n.
Kavanoza tuz ve hardal? d?k?n. Sadece ?stte kalan alan? kaplayacaklar. Salatal?klar? temiz so?uk suyla d?k?n. Kavanozu naylon bir kapakla kapat?n, hafif?e sallay?n ve so?uk bir yere koyun.
Votka, alkol tad? ile doymamas?na ra?men salatal?klar? daha da gevrek ve kokulu yapacakt?r.
Tuzlama y?ntemi - s?cak.
??indekiler
- 3 kurutulmu? defne yapra??;
- 3 yaprak yaban turpu;
- 1 dereotu ?emsiyesi;
- 2 di? sar?msak;
- salatal?klar;
- su;
- 3 yemek ka???? ?eker;
- 2 yemek ka???? tuz;
- 100 ml votka.
Yemek pi?irme
Kavanozun dibine maydanoz ve yaban turpu, dereotu ve sar?msak yapraklar?n? koyun. Salatal?klar? s?k??t?r?n. ?ekeri ve tuzu temiz so?uk suda eritin ve sebzelerin ?zerine d?k?n. ?zerine votka d?k?n.
Kavanozu t?lbent veya delikli bir kapakla kapat?n. Kavanozu d?zenli olarak k?p??? ??kararak 3 g?n oda s?cakl???nda karanl?k bir yerde b?rak?n.
D?rd?nc? g?n, tuzlu suyu bir tencereye d?k?n ve kaynat?n. 5 dakika sonra salatal?klar? kaynar tuzlu suyla d?k?n ve kavanozu yuvarlay?n. Ters ?evirin, bir battaniyeye sar?n ve tamamen so?umas?n? bekleyin.
Salatal?klar hafif bir ek?ilik ve ince bir ekmek tad? ile elde edilir.
Tuzlama y?ntemi - s?cak.
??indekiler
- su;
- 2 yemek ka???? tuz;
- 60 gr ?avdar ekme?i;
- 5 dereotu ?emsiyesi;
- salatal?klar.
Yemek pi?irme
Bir tencereye su d?k?n, i?indeki tuzu ??z?n, kaynat?n ve so?utun. A??n ve dereotu ile birlikte kavanozun dibine koyun. Salatal?klar?n u?lar?n? kesin ve sebzeleri bir kavanoza koyun.
So?utulmu? salamura d?k?n, kavanozu naylon bir kapakla kapat?n ve 3 g?n oda s?cakl???nda b?rak?n. D?rd?nc? g?n, tuzlu suyu bo?alt?n ve s?z?n. Kaynat?n ve salatal?klar?n ?zerine d?k?n. Yeterli tuzlu su yoksa, kavanoza normal kaynar su ekleyin.
Kavanozu yuvarlay?n, ters ?evirin ve ?l?k bir battaniyeyle ?rt?n.
Merhaba sevgili okuyucular. Yaz?n ilk yar?s? ?oktan ge?ti ve bildi?iniz gibi ikinci yar?s? k??a haz?rlanmakla biliniyor. Bug?n size lezzetli, ek?i-tuzlu, ??t?r ??t?r bir salatal?k tarifi verece?im. Bu tarife g?re ebeveynlerimiz s?rekli salatal?k tur?usu yap?yor ve ka? y?ld?r oldu?unu bile s?yleyemem. Hat?rlayabildi?im kadar?yla, ?ok fazla tuzlam??lard?. Tarif evrenseldir, zevkinize g?re kendi d?zenlemelerinizi yapabilirsiniz. Ayr?ca, bir kavanozda, bir varilde, bir kovada, genel olarak herhangi bir kapta tuzlayabilirsiniz, as?l ?ey oranlar? korumakt?r. Yuvarlayabilir, plastik bir ?rt? alt?nda veya sadece bodrumda (varil, kova vb.) B?rakabilirsiniz.
Bug?n size 3 litrelik bir kavanoz ?rne?ini ve bir apartmanda saklamay? anlataca??m. Ama belki bodrumda. Ve depolamadan ba??ms?z olarak, bu salatal?klar gevrek ve lezzetlidir. Ve sevdi?iniz bu tarifi nas?l yapaca??n?z? bug?n a??klamaya ?al??aca??m.
Lezzetli ??t?r salatal?k tarifi
Tuzlama i?in kullanaca??m?z malzemelerle ba?layaca??z.
Ana malzemeler yaban turpu, sar?msak, dereotu, tuz ve tabii ki su olacakt?r. Ve bu tarifi 3 litrelik kavanozda so?uk d?k?lerek tuzlama ?rne?i ile a??klayaca??m.
Bunun i?in a?a??daki malzemelere ihtiyac?m?z var:
- Salatal?k - yakla??k 1.5 - 1.8 kilogram
- Dereotu - 2 - 3 ?emsiye
- Yaban turpu k?k? - yakla??k 3 santimetre
- Sar?msak - 2 - 3 di?
- Tuz - 80 gram
- Kaynak suyu - 1.5 - 2 litre
- Frenk ?z?m? yapra?? - 3 adet
Tuz ve su hari? malzemeleri temiz bir kavanoza koyuyoruz. B?t?n bunlar?n haz?rlanmas? gerekti?i kimse i?in bir s?r olmayacak. Salatal?klar? ve otlar? y?kay?n, yaban turpu ve sar?msaklar? soyun ve tabii ki taze so?uk su i?in kayna?a gidin.
Yak?n?n?zda bir su kayna?? yoksa filtrenin alt?ndan su kullanabilirsiniz. Do?rudan musluktan su kullanman?z? tavsiye etmiyorum. Salatal?klar? yumu?ak ve lezzetli olmayan hale getirecek klor i?erir. D???k bir klor i?eri?iniz varsa kesinlikle i?e yarayabilir, ancak biz her zaman bir yaydan yapt?k. Ve ailelerimizin bize her zaman ??retti?i ?ey buydu.
Salatal?klar? s?ms?k? diziyoruz ama ba?nazl?k derecesinde de?il, sert bast?rm?yoruz. Kabaca b?yle g?r?nmelidir.
Biraz daha s?k? olabilir, ancak bu gereksizdir ve yak?nda nedenini anlayacaks?n?z. G?rd???n?z gibi, salatal?klar?n aras?nda yaban turpu ve sar?msak bulundu ve ?stte hala birka? salatal?k taraf?ndan ezilmi? bir dereotu ?emsiyesi var. B?t?n bunlar tuzlaman?n homojenli?i i?in.
Salatal?klar? haz?rlad?ktan sonra so?uk su ve tuz ile doldurmak gerekir. Elbette bir kavanoza tuz koyup suyla doldurabilirsiniz. Ama burada ?nemli bir nokta var. Bunu yaparsan?z, belki de ?st salatal?klar yumu?ak olacakt?r. Tuz suda ??z?l?r ve tuzlu suyla d?k?l?rse, t?m salatal?klar e?it ?ekilde tuzlan?r ve sertle?ir.
??ine su doldurdu?umuzda onlar? dola?malar? i?in b?rak?yoruz. Fermantasyon s?resi ortam s?cakl???na ba?l?d?r. 23 - 24 derece civar?nda oda s?cakl???nda fermantasyon ?rne?i g?sterece?im. Bu foto?rafta a?amal? olarak g?r?yorsunuz: d?kme g?n?, bir g?n ve iki g?n i?inde. 
Yakla??k 12 saat sonra salatal?klar fermente olmaya ba?lar. Ortadaki foto?rafta bu a??k?a g?r?l?yor, kavanozun ?st?ndeki tuzlu su ve hava kabarc?klar? bulan?kla?maya ba?l?yor. Salatal?klar?m?z?n kararmas?n? bekliyoruz. O zaman deneyebilirsiniz.
Sizin i?in farkl? olabilir, salatal?klar?n bulundu?u s?cakl??a g?re de?i?ir. ?rne?in, ikinci g?n zaten salatal?k yuvarlad???m?z da oldu. Beklemiyoruz, deniyoruz. ???nc? g?n?n foto?raf?na dikkat ederseniz yeteri kadar salatal?k olmad???n? g?receksiniz. Toparlanma zaman?n?n geldi?i an? belirleyen bizdik.
Salatal?klar iyice ek?i olana kadar beklemeye gerek yok. Tad?n? be?endi?iniz anda hafif?e tuzlan?rlar, ard?ndan hemen salamuray? bo?alt?n. 
Genellikle salatal?klar? da bir kaseye d?kerim. Dereotu ve yaban turpu yapraklar?n? at?yorum ve di?er her ?ey benim i?in kullan??l? olacak. 
?imdi her ?eyi k???k kavanozlara koyuyorum. Genellikle 0,5 litrelik teneke kutular kullan?r?m, ancak daha fazlas?n?, hatta 3 litreyi de kullanabilirsiniz. Ama sonra daha fazla salatal?k tur?usu yapman?z gerekir. Ger?ekten de 3 litrelik bir kavanoz ile salatal?klar?n 4 k???k, 0,5 litrelik kavanozlara ayr??t?r?ld??? ortaya ??k?yor ve hafif tuzlu yemek i?in birka? par?a kalacak. Yani, hen?z yapmad?ysan?z. 
Salatal?klar daha yo?un bir kavanozda istiflenebilir, art?k k?r?lmazlar. Ama yine de onlar? oradan ??karman?z gerekti?ini unutmay?n. Salatal?klar?n aras?na sar?msak ve yaban turpu k?k? koydum.
?imdi s?z?lm?? tuzlu suyu kaynat?n. 
Ve kaynar suyu salatal?kl? kavanozlara d?k?n. Bu ?ekilde fermantasyonu durduraca??z ve salatal?klar ?ok ek?i olmayacak. Ancak salatal???n tad?n?n ?imdi hat?rlad???n?z gibi kalaca??n? d???nmeyin. Ek?i olacak, ama fazla de?il, ama ?l??l?, sadece ?ok lezzetli. Salatal?klar ?s?r?ld???nda sert ve gevrek olacakt?r.
Hafif tuzlu salatal?k an?n? ka??r?rsan?z, ek?i olurlar. Tabii ki normal ek?i salatal?k olarak kalacaklar, ama inan?n bana, hafif?e tuzlad???n?zda, her seferinde bir kavanoz yiyeceksiniz. 
Herhangi bir kapa?? yuvarlayabilirsiniz, ancak tercihen kapal?. Aksi takdirde, fermantasyon tekrar ba?layacak ve salatal?klar f??? gibi ek?i olacakt?r. Ve 3 litrelik bir kavanozdan veya daha do?rusu 1,6 kilogram salatal?ktan elde etti?imiz tek ?ey bu. 
?? adet 0,5 litrelik bidon ve bir adet 0,75 var. Kapaklar?n alt?na plastik bir torba koydum. Bu, kapaklar?n daha yo?un olmas? i?in bir b?k?lmemiz var. Evet ve kapaklar b?yle kokmayacak. Gelecekte, bu kapaklar sadece salatal?k tur?usu i?in kullan?labilir. Bir y?l sonra bile kapaklar y?kanmaz ve kokar.
Ayr?ca dairede depolanacaklar? i?in hava ge?irmez ?ekilde kapat?yoruz.
Bu tarife g?re, salatal?klar? sadece kavanozlara yuvarlamakla kalmaz, ayn? zamanda bir f???, kova, makitra i?inde tuzlayabilirsiniz. Genel olarak, herhangi bir kapta. Kendi tecr?belerime g?re pi?mi? toprakta daha lezzetli olduklar?n? s?yleyebilirim. Ve sadece salatal?k de?il, domates de.
Ebeveynlerimizin kapakl? ?zel iki koval? kil f???s? ve ev yap?m? seramik f???s? vard?r, sadece tuzlama i?in kullan?l?rlar.
Bir f???da lezzetli ??t?r salatal?k tur?usu yapmak i?in salatal?k say?s?n? hesaplaman?z ve bu tarife g?re yapman?z gerekir. Birka? a??klama ile. ?nce hemen bodruma indik. ?kincisi, ?st?n? bir turp yapra??yla kaplad???n?zdan emin olun.
???nc?s?, salatal?klar? bask? ile bast?r?yoruz. ?stte su olmal?, kuyu veya yaban turpu yapra?? olmal?, ancak salatal?k olmamal?d?r. Bu foto?rafta bu, 3 litrelik bir kavanoz ?rne?inde g?r?lebilir. B?ylece k?flenmezler. Yaban turpu, tad? bozan k?f olu?umunu engeller. B?ylece naylon bir kapak alt?nda salatal?k tur?usu yapabilirsiniz. 
K?? i?in lezzetli ??t?r salatal?klar?n tuzlanmas?n?n s?rlar?
?ncelikle belirtmek istedi?im ?ey. Diki?siz bir ?ekilde depoda yat?yorsan?z, emin olun. ?stte bir yaban turpu yapra?? olmal?. K?f ve mantar geli?imine izin vermez. Hem k?k hem de yaban turpu yapra?? mevcut olmal?d?r. Ayr?ca, sayfa her zaman ?stte olmal?d?r. K???n bile salatal?k toplarken ?st?ne bir yaprak koyun. Daha fazla yaban turpu k?k? ve sar?msak ekleyebilirsiniz, b?ylece salatal?klar daha keskin ve lezzetli olur.
?kinci, salatal?klara d?kmeden ?nce tuzu ??z?n. ?yotlu tuz kullanmay?n! B?ylece tek tip bir tuzlama olacak.
Frenk ?z?m? yapra??, kiraz yapra?? ve hatta me?e yapra?? ekleyerek lezzetini ?e?itlendirebilirsiniz. Baz?lar? me?e yapraklar?nda bulunan tanenlerin salatal?klar? sertle?tirece?ine inan?yor. Tad?n? be?enmeyece?inizi tecr?belerime dayanarak s?yleyebilirim. Babam?z denemeye karar verdi, tad? ?e?itlendirdi. Sonunda onlar? ??pe att?k.
Frenk ?z?m? yapra?? ilavesiyle en lezzetli oldu?unu d???n?yorum. Kiraz yapraklar? ile tad? biraz daha yumu?ak olacak ki bu salatal?k tad? i?in pek iyi de?il, benim damak tad?ma g?re.
Ve ???nc?, dereotu ?emsiyeleri kulland???n?zdan emin olun ya da tohumlar?n kendileri. Ayr?ca kuru ?emsiyeler tercih edilir, daha kokuludurlar.
Eh, zaten ek?i salatal?klardan b?kt?ysan?z, yine de tur?u yap?labilir, salatal?klar da gevrek ve lezzetlidir. Salatal?k tur?usu tarifini "." Makalesinde g?rebilirsiniz.
Art?k k?? i?in salatal?k tur?usu i?in birden fazla tarif biliyorsunuz, zevkinize g?re se?in. Birincisi ek?i, ikincisi tatl? ve ek?idir. Ancak her iki tarif de kendi yolunda iyidir ve lezzetli ve ??t?r salatal?k yaparlar.
Size iyi haz?rl?klar! Ne t?r salatal?k tercih edersiniz?
K?? i?in ?e?itli sebzelerin ev yap?m? tuzlanmas?, her ev han?m?n?n k???k ama ?ok sorumlu bir g?revidir. Sonu?ta, k???n herhangi bir ailede, ?ok az taze sebze oldu?unda, domates ve salatal?k yemeyi severler. Ve bu sadece bir ?artla m?mk?nd?r: kilerde veya mahzende konserve sebzeli kavanozlar vard?r. Bu nedenle sonbaharda mutfaklarda sebze toplama ?al??malar? t?m h?z?yla s?r?yor, bireysel bir g?r?n?m i?in en ilgin? ve lezzetli tarifler bulunur ve se?ilir. Ancak, neden en pop?lerleri web sitemizde “Tuzlama” b?l?m?nde topland???nda, do?ru tarifi aramak i?in edebiyat da?lar?n? k?reklemelisiniz.
Tuzlama, s?radan sofra tuzu kullanarak sebzeleri koruman?n ve muhafaza etmenin yollar?ndan biridir. Bu sayede, ev tur?ular?n?n bozulmas? nedeniyle k?f olu?umuna neden olan zararl? bakteriler yok edilir. Bu ?nemli fakt?re ek olarak, tuzun sebzelerin tad? ?zerinde olumlu bir etkisi vard?r; onunla evde tuzlama ho?, ?zel bir tat al?r.
Salamura salatal?k, domates ve di?er sebzeler, onlar? uzun s?re saklaman?n en kolay ve en g?venilir yolu olarak kabul edilir. Tuz ve laktik asit koruyucu g?revi g?rerek sebzelerin bozulmas?n? engeller.
?ok ?e?itli tuzlu domatesleri tan?mlad?k: s?cak ve so?uk tuzlama, ye?il domateslerin tuzlanmas?, salatal?klarla ?e?itli tuzlama, domates dolmas?, hafif tuzlu domateslerin pi?irilmesi ve domateslerin elmalarla tuzlanmas?. Site, “Mantarlar? do?ru ?ekilde nas?l tur?u yapaca??n?z” y?ntemlerini sunar - siyah mantarlar, siyah mantarlar, mantarlar, bal mantarlar? ve tabii ki mantarlar?n tuzlanmas?. Sonu?ta, k?? i?in mantarlar?n tuzlanmas?n?n kapat?ld??? kavanozlar olmadan, k??l?k malzemeleri olan kileriniz eksik kalacakt?r.
Salamura salatal?k tarifleri, dekapaj b?l?m?ndeki en geni? spektrumu temsil eder. Ve bo?una de?il! Sonu?ta, salatal?k tur?usu en pop?ler ve talep g?rendir. Sadece k?? i?in domatesleri tuzlamak onunla rekabet edebilir. Salatal?k hasad? i?in ?e?itli tarifler aras?nda, hem geleneksel haz?rlama y?ntemlerini (so?uk tuzlama veya s?cak tuzlama, k?y tariflerine g?re hasat, hafif tuzlu salatal?k hasad?, hardal tur?usu vb.) hem de olduk?a s?ra d??? bulabilirsiniz. (?rne?in, bir torbada dekapaj).
Ek olarak, k?? i?in dereotu tur?usunun nas?l yap?ld???n? ve lahana, karpuzlar?n nas?l fermente edilece?ini anlataca??z. Tariflerimizi kullanarak, tuzlarken veya ba?ar?s?z olurken hata yapman?z olas? de?ildir. Bu, yaln?zca yanl?? sakland?klar?nda (tur?u i?in optimum saklama s?cakl??? 0°C'nin biraz ?zerindedir) veya fermantasyon nedeniyle meydana gelebilir.
K?? i?in sebzeleri tuzlamak, sebzeleri, baharatlar?, baharatlar? ve baharatlar? birle?tiren b?t?n bir sanatt?r. Ya? veya cinsiyetten ba??ms?z olarak herkesin ?zellikle tariflerimize g?re tuzlu sebzeleri "emir" verebilece?ini fark edece?iz. Sonu?ta, herhangi bir mutfakta tuzlama malzemeleri var. Eh, k???n bir kavanoz tur?u a?man?n ve gururla masaya koyman?n ne kadar keyifli oldu?unu hat?rlad???n?z anda, sab?r ve arzu kendili?inden ortaya ??kacakt?r.
Bu harika ve lezzetli sebze olmadan hangi tablo tamamland?. Tuzlu veya hemen hemen her masan?n ana at??t?rmal?klar? ile birlikte.
Bir notta! Tuzlu haldeki bu sebze Rus ??leninin vazge?ilmez bir ?zelli?i olarak g?r?lse de Bizansl?lar Rus halk?n? onunla tan??t?rm??t?r. Fasmer'in s?zl???ne g?re, salatal???n Rus?a ad?n?n bile Yunanca "ogyros" - "olgunla?mam??" kelimesinden geldi?ine inan?l?yor.
Salatal?k, olgunla?madan yenen birka? meyveden biridir. Rusya'da, nihai ?r?ne benzersiz bir tat ve e?siz bir aroma veren me?e k?vetlerde tuzland?lar. G?n?m?zde bu t?r pi?irme de uygulanmaktad?r, ancak bu nadirdir. ?zellikle apartman ko?ullar?nda bunu yapmak neredeyse imkans?zd?r.
so?uk salatal?k tur?usu tarifi
Salatal?k tur?usu yapman?n bir?ok yolu vard?r, ?o?unlukla salatal?klar?n s?cak suyla d?k?ld??? standart olanlar kullan?l?r. Ama so?uk suyla tuzland?klar? bir tarifle ba?lamak istiyorum.
Sonu?ta, b?yle bir tur?u ile salatal?klar lezzetli ve gevrek. ?yleyse ba?layal?m.
??indekiler:
- salatal?k - 1.3 kg.
- sar?msak - 3 di?
- yaban turpu - 5-6 yaprak
- dereotu - ?emsiyeli 1 demet
- frenk ?z?m? - 2-3 yaprak
- kiraz yapraklar? - iste?e ba?l?
- tuz - 100 gr
- so?uk su - 1,5 litre.
Yemek pi?irme:
1. Bah?eden toplad???m?z veya marketten ald???m?z salatal?klar? 3 saat suda bekletin ve ard?ndan akan su alt?nda iyice durulay?n.
2. Ye?illikleri haz?rl?yoruz. Yaban turpu yapraklar?, dereotu ?emsiyeleri, ku? ?z?m? yapraklar? ve kirazlar iyice y?kan?r. Sadece b?t?n ve gen? yapraklar? se?meniz gerekir. Ard?ndan birka? di? sar?msa?? soyun.
3. Kavanozu salatal?k i?in iyice y?kar?z. Kavanozun dibine yaban turpu yapraklar? ekliyoruz, ard?ndan dereotu ?emsiyeleri, ard?ndan frenk ?z?m? yapra?? koyuyoruz.
4. Ye?illeri kavanoza koymadan ?nce kuyruklar?n? kesmeleri gerekir. Daha sonra ayakta (ayakta) halde konteynere g?nderiyoruz. ?zerine 3 di? sar?msa?? koyun.
5. ?? litrelik bir kavanozun 100 g kaba tuza ihtiyac? olacakt?r. Bir kavanoza d?k?n ve so?uk suyla doldurun.
Su ?ok so?uk olmal?. Bir gece buzdolab?nda saklanmas? tavsiye edilir. Ve elbette, akan su de?il, ar?t?lm?? ve filtrelenmi? olmal?d?r.
6. Kavanozu s?k? bir kapakla kapat?n. Tuzu kavanoza da??tmak i?in sallay?n. Bir kavanoz salatal?k tur?usu hemen mahzene konabilir.
K?? aylar?nda bu meze, size ve sevdiklerinize e?siz bir tat ve ho? bir ??t?rl?k sunacak.
Sirke olmadan k?? i?in tur?u nas?l pi?irilir?
Her iyi ev han?m?n?n tur?u yapmak i?in kan?tlanm?? kendi tarifi vard?r. Geleneksel olarak, bir ?s?r?k kullan?rlar. A?a??daki tuzlama y?ntemini dikkatinize sunuyorum, sirke yerine sitrik asit kullan?yor. Bu tarifi en az bir kere yapman?z? tavsiye ederim. takdir edece?inizi d???n?yorum.
Bir litrelik kavanoz i?in malzemeler:
- salatal?k - 500 gram,
- yaban turpu yapra?? - 1 adet,
- kiraz yapra?? - 1 adet,
- frenk ?z?m? yapra?? - 2-3 adet,
- sar?msak - 2 di?,
- yenibahar bezelye - 2 adet,
- karabiber - 3-4 adet,
- dereotu ?emsiyesi - 1 adet,
- ac? biber - tatmak
- su - 500 mililitre,
- sitrik asit - 1/3 ?ay ka????,
- ?eker - 1 yemek ka????,
- tuz - 0,5 yemek ka????.
Yemek pi?irme:
1. Haz?rlanm?? steril kavanozlara yenibahar, bezelye, karabiber, 2 di? sar?msak koyun.
Sar?msak ?ok b?y?kse, uzunlamas?na kesmek daha iyidir.
2. Bir adet kiraz yapra??, 2 adet ku? ?z?m? yapra?? ekleyin, so?uk suyla iyice y?kay?n. Sonra dereotu ?emsiyeleri ve iyi y?kanm?? yaban turpu yapraklar? koyar?z. Yaban turpu yapraklar?n?n daha sonra kullan??l? olacak olan sap? kesmesi gerekir.
3. Salatal?klar?n kuyruklar?n? kesin. Onlar? dikey konumda kavanozlara koyuyoruz. Bir litrelik kavanoz yakla??k 500 gr sebze al?r.
4. Salatal?klar?n aras?ndaki bo?luklara yaban turpu saplar?n? koyun. Ard?ndan, ikinci salatal?k katman?n? yatay olarak yerle?tirin. Meyveler b?y?kse, ikiye kesilebilir.
5. Biraz daha dereotu ?emsiyesi koyun. Tatmak i?in ac? biber ekleyin. ?zerine bir ku? ?z?m? yapra?? koyun. Kavanozlar? kaynar suyla doldurun, steril bir kapakla kapat?n ve 10 dakika bekletin.
7. Bir tencerede suyu kaynat?n ve tekrar salatal?k kavanozlar?yla doldurun, 10 dakika bekletin.
8. ?imdi tur?uyu haz?rlaman?z gerekiyor. Bir litre su i?in 1 yemek ka???? tuz ve 2 yemek ka???? ?eker gerekir. Yakla??k 2 litrelik kavanozlar i?in 1 litre su yeterlidir.
Tur?uyu kaynatmak, ?eker ve tuzun suda tamamen ??z?lmesini beklemek gerekir.
9. Kutulardaki suyu bo?alt?n.
Bir kavanoza 1/3 ?ay ka???? sitrik asit koyun. S?cak tur?uyu hemen salatal?klar?n ?zerine d?k?n. Kutular? bir diki? anahtar?yla sar?yoruz ve ters ?eviriyoruz.
Kavanozlar? tamamen so?uyana kadar kapaklar?n alt?nda ba? a?a?? b?rak?yoruz.
Bitmi? i? par?as?n? karanl?k, serin bir yerde veya daha uzun s?re dayanacaklar? mahzende saklamak en iyisidir. K???n, ?zellikle ?enlik masas?nda sizi ve ailenizi memnun edecekler.
S?cak kavanozlarda salatal?k tur?usu
K?? i?in kavanozda sterilizasyon olmadan lezzetli salatal?k tur?usu yapmay? bilmiyorsan?z, o zaman sizin i?in ?ok basit bir s?cak yemek tarifim var.
B?y?kannem salatal?k tur?usunu b?yle yapard?. 2-3 g?n sonra hafif?e tuzlu hale gelirler ve bir ay sonra veya k???n tuzlu olurlar.
??indekiler:
- taze salatal?k -3 kg.
- su - 3 litre b?y?k
- kaya tuzu - 250 gr (~ 9 yemek ka????)
- dereotu - 4 dal
- yaban turpu - 2 yaprak
- sar?msak - 8 di?
- frenk ?z?m? - 30 adet.
Yemek pi?irme:
Malzemelerin miktar? 2 adet 3 litrelik kavanozlar i?in tasarlanm??t?r.
1. ?lk ?nce salatal?klar? akan su alt?nda iyice durulaman?z gerekir.
?ok b?y?k olmayan meyveler se?iyoruz, b?ylece kavanoza rahat?a s??s?nlar ve i?inde b?y?k tohumlar olmas?n.
2. T?m ye?illikler de iyice y?kanmal?d?r.
3. Tencereye 3 litre su d?k?n, ?zerine tuz ekleyin, ara s?ra kar??t?rarak kaynat?n.
4. Bu s?rada kavanozlar? ?l?k suyla durular?z, sterilize edilmelerine gerek yoktur. Kavanozlar?n dibine dereotu ?emsiyesi ve frenk ?z?m? yapraklar? ile birka? par?aya kesilmi? bir dal koyar?z, ayr?ca yaban turpu yapra??, ikiye kesilmi? ve ikiye kesilmi? sar?msak koyar?z.
6. Son kat ile birka? dal ye?illik ve sar?msak koyun. Salamura kaynar kaynamaz kavanozlar? onunla doldurun, kavanozlar? plastik kapaklarla kapat?n.
7. ?nceden, kapaklar kaynar suda 15 saniye bekletilmelidir.
Ortaya ??kan nefis serin bir yerde saklanmal?d?r. Bu t?r salatal?klar herhangi bir tatilde iyi bir meze olacak, misafirleriniz onlar? kesinlikle takdir edecek.
Demir kapaklar?n alt?ndaki kavanozlarda k?? i?in salatal?k
Dikkatinize salatal?k tur?usu yapman?n ba?ka bir yolunu sunuyorum. T?m malzemeler ?ok basit, geleneksel. ?yi ev han?mlar?n?n hizmete alaca??n? d???n?yorum.
1 litre su i?in tuzlu su i?in malzemeler:
- Tuz - 1 yemek ka????
- ?eker - 4 yemek ka????
- Dereotu (?emsiye)
- Frenk ?z?m? yapra?? - tatmak
- Karabiber - tatmak
- Yenibahar karabiber - tatmak
- Kavanoz 3 l - 1 yemek ka???? sirke (%70)
- 2 litre kavanoz - 1 tatl?. bir ka??k sirke (%70)
- 1 litre kavanoz i?in - 1 ?ay ka???? sirke (%70)
Yemek pi?irme:
1. ?ncelikle salatal?klar? g?zelce y?kay?p kenarlar?n? kesiyoruz, ye?illikleri de y?kay?p kurutuyoruz.
2. Salatal?klar? hacim olarak farkl? ?? kavanoza yuvarlayaca??z: ?? litre, iki litre ve litre. Kavanozlar? ?nceden sterilize edin, kapaklar? kaynat?n.
Kavanozlar?n dibine dereotu ve bir ka? yaprak frenk ?z?m? koyuyoruz sonra salatal?klar? koyuyoruz. Onlar? bir litrelik kavanoza dik olarak koymak en iyisidir. Biraz daha dereotu ve frenk ?z?m? yapra?? ekliyoruz, sonra salatal?k koymaya devam ediyoruz. Birka? tane daha frenk ?z?m? yapra?? koyduk.
4. T?m salatal?klar bir kavanoza konur konmaz ?zerlerine kaynar su d?k?n. Kavanozlar?n ?zerini demir kapaklarla kapat?p so?umas?n? bekliyoruz.
5. Su so?uduktan sonra t?m suyu salamura yapaca??m?z tencereye d?k?n. S?z?len suya tuz ve ?eker ekleyin, her ?eyi iyice kar??t?r?n.
6. Salamuray? oca?a koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Tuzlu su kaynar kaynamaz gaz? kapat?n ve s?cak tuzlu suyu kavanozlara d?k?n.
7. Her kavanoza sirke ekleyin. Bundan sonra kavanozlar? kapaklarla kapat?yoruz ve bir diki? anahtar? ile sar?yoruz.
8. Kavanozlar? ters ?evirin, bir havluyla ?rt?n ve so?umas?n? bekleyin.
So?uk k?? ak?amlar?nda onlardan numune alaca??z. Bu t?r salatal?klar, ha?lanm?? patates ve ringa bal??? ile ?ok iyi gider. Bu kombinasyonun kimseyi kay?ts?z b?rakmayaca??n? d???n?yorum.
Votka ile so?uk bir ?ekilde tur?u pi?irme:
Ger?ek f??? salatal?k seviyorsan?z, bu tarife g?re pi?irmeyi denemenizi tavsiye ederim. Pi?irmenin s?rr? ?ok basit: Geleneksel ye?illiklere ek olarak, amaranth yapraklar? ve marigoldlar? da bir kavanoza koyuyoruz ve salamuraya votka ekliyoruz. Bu tarife g?re salatal?klar k?yaslanamaz.
Amaranth (amaranth), faydalar? halk hekimli?inde, yemek pi?irmede ve hatta kozmetolojide a?ikar olan e?siz bir bitkidir.
3 litrelik kavanoz i?in malzemeler:
- Salatal?k - 1.5-2 kg
- Sar?msak - 4-5 di?
- Tuz - 100 gr
- votka - 50 gr
- Frenk ?z?m?, yaban turpu, dereotu ?emsiyeleri, amaranth (amaranth), marigoldlar birka? par?a halinde
Yemek pi?irme:
1. Salatal?klar? iyice y?kay?n ve 2 saat suda bekletin.
2. Bankalar ayr?ca iyi y?kan?r ve sterilize edilir. Kavanozun dibine birka? dal ye?illik ve 5 di? sar?msak koyuyoruz.
Kavanozu sebzelerle doldurun. Tuza su ekleyin ve iyice kar??t?r?n. Salatal?klar? tuzlu suda bekletin.
3. Bir kavanoz tuzlu suda oda s?cakl???nda 4 g?n bekletin. 4 g?n sonra, tuzlu suyu tavaya d?k?n.
4. Tavay? ate?e koyun ve tuzlu suyu kaynat?n. So?uk suyla bir kavanoz salatal?k d?k?n, sallay?n ve suyu bo?alt?n. Bu arada salamuray? 5 dakika kaynat?n.
5. Votkay? bir kavanoz sebzeye d?k?n. Sonra onlar? s?cak tuzlu suyla doldurun.
Kavanozu, bir diki? anahtar? ile sterilize edilmi? bir kapakla hava ge?irmez ?ekilde kapat?yoruz. Kavanozu ters ?evirin.
Bu tarife g?re salatal?klar tuzlu f??? olarak elde edilir, ancak ayn? zamanda gevrektir. Onlar? serin bir yerde saklaman?z gerekir, b?ylece bahara kadar iyi kal?rlar. Her ne kadar b?yle lezzetli bir ?eyi bu kadar uzun s?re saklaman?z pek olas? olmasa da.
Hardall? kavanozlarda salatal?k i?in video tarifi
Ve son olarak, video format?nda ba?ka bir s?ra d??? tuzlama tarifi. Fark?, hardal?n tur?uya eklenmesidir. Salatal?klara ailenizi ve arkada?lar?n?z? kay?ts?z b?rakmayacak hafif baharatl? bir tat verir. Mutlu seyirler!
Tamam ?imdi her ?ey bitti. Tarifleri be?endiyseniz l?tfen sayfan?zda payla??n. Arkada?lar?n?z?n da onlardan haberdar olmas?n? sa?lay?n. Ayr?ca yorumlar?n?z? ve geri bildirimlerinizi bekliyorum.
Her hostes, misafirlerini ve sevdiklerini lezzetli salatal?klarla ?a??rtmak ister, ancak salatal?klar? baharatl? ve ??t?r olacak ?ekilde korumak her zaman m?mk?n de?ildir. Her ?ey olmas? gerekti?i gibi yap?lm?? gibi g?r?n?yor, ancak salatal?klar istenen sonu?tan uzak. Ve istenen sonucu elde etmek i?in her y?l yeni tarifler deneyin. Salatal?klar? konserve etmeden ?nce birka? ipucu:
Tur?u i?in, yo?un hamur ve az geli?mi? tohum odalar? ile olduk?a olgun olmayan ye?il salatal?klar se?ilir. ?yi bir ?r?n elde etmek i?in taze salatal?klar?n kalitesi ?ok ?nemlidir ve bu nedenle a??r? b?y?m??, halsiz, hasarl? veya hastal?kl? meyveler tuzlanmamal?d?r. Salatal?klar? topland??? g?n veya ikinci g?n tur?u yapmak en iyisidir. Meyveler b?y?k, orta ve k???k olarak ayr?l?r: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Ve b?ylece size en iyi on tarifi ve p?f noktas?n? sunuyorum:
1. "??t?r" tarifi
Salamura:
1 litre so?uk su i?in (kaynat?lm?? veya s?z?lm??) - 1,5 yemek ka????ndan biraz fazla tuz
3 litrelik kavanoz i?in:
1-2 di? sar?msak (alttan daireler halinde kesilmi?), ard?ndan salatal?k,
salatal?klar?n ?st?ne - ye?illikler: birka? dereotu salk?m?, frenk ?z?m? yapra??, dall? kiraz yapra??, yaban turpu yapra??
i? par?as?:
Salatal?klar? y?kay?n ve 4 saat so?uk suda ?nceden ?slat?n (salatal?klar?n kal?alar?n? kesmiyoruz).
Daha sonra salatal?klar? baharatlarla temiz kavanozlara koyun, salamura d?k?n, kavanozlar? plastik kapaklarla kapat?n ve serin bir yere koyun (odadaki s?cakl?k yakla??k 20 ° C olmal?d?r).
Birka? g?n sonra, fermantasyon s?reci ba?lad???nda (kavanozlar?n ?zerindeki plastik kapaklar ?i?er), havan?n ??kmas? i?in kapaklar? a??n - salatal?klar gevrek olacakt?r. Bir g?n sonra tekrar kapaklar? kapat?l?r ve tur?ular buzdolab?na konulabilir.
Bu t?r tur?ular so?uk bir yerde (?rne?in bir mahzende veya buzdolab?nda) saklanmal?d?r. B?ylece t?m k?? boyunca m?kemmel bir ?ekilde korunurlar ve gevrek kal?rlar (ve olduk?a baharatl? - sar?msak nedeniyle).
2. Annemin tarifi
Kavanozun dibine baharatlar yerle?tirilir - kuru dereotu, dereotu ye?illikleri, yaban turpu yapraklar?, sar?msak, karabiber, defne yapra??.
Daha sonra salatal?klar serilir ve marine ile d?k?l?r.
Marine ayr? bir tencerede haz?rlan?r: 1 litre su, 2-3 yemek ka???? tuz, 2-3 yemek ka???? ?eker. T?m kar???m? iyice kaynat?n ve 1 yemek ka???? sirke ?z? ekleyin.
3. Baharatl? salatal?k
??indekiler:
1 kg salatal?k, 30 gr dereotu, 10 yaprak kereviz veya maydanoz, frenk ?z?m?, 1 adet siyah bezelye ve 1 adet k?rm?z? ac? biber.
tuzlu su i?in:
1 litre su, 3 yemek ka????. ka??k tuz.
Salatal?klar genellikle emaye kaplarda ve cam kavanozlarda tuzlan?r. Baharatlar alt, orta ve ?ste serilir. K???k salatal?k al?n.
Tuzlu su biraz fazla d?k?l?r. ?zerine ah?ap bir daire (kontrplak de?il) veya porselen tabak ve bask? da yerle?tirilir.
Salatal?kl? tabaklar temiz bir bezle ?rt?l?r ve birka? g?n oda s?cakl???nda tutulur.
Daha sonra so?uk ve karanl?k bir odaya transfer edilirler.
10-15 g?n sonra a?z?na kadar salamura eklenir ve kapaklarla kapat?l?r.
4. Eski tarif
Salamura so?udu?unda, mahzendeki salatal?kl? bula??klar? ??kar?r ve buza koyarlar. Salatal?klar?n ?zerine tahta bir daire konur ve temiz bir ta?la bast?r?l?r. 3-4 saat sonra salatal?klar haz?r.
Farkl? oranlarda salatal?k, baharat ve tuz, tur?ulara farkl? tat ?zellikleri verir. Bu ikisine g?re salatal?k tur?usu da eski tariflere g?re ?ok lezzetli.
Y?ntem numaras? 1
10 kg haz?rlanm?? salatal?k i?in 600-700 gr tuz ve 500-600 gr baharat al?n?r (%40-50 dereotu baharatlar?, %5 sar?msak ve geri kalan? tarhun, yaprak ve yaban turpu k?k?, kereviz, maydanoz, fesle?en, kiraz yapra??, frenk ?z?m?, me?e vb.)
Keskin bir tat i?in kuru k?rm?z? ac? biber veya 10-15 gr taze eklemek iyidir.
Y?ntem numaras? 2
Haz?rlanan salatal?klar 3 litrelik kavanozlara konur, 1 litre suya 50-60 g tuz oran?nda salamura d?k?l?r, kapaklar? kapat?l?r ve laktik asit fermantasyonu ba?layana kadar oda s?cakl???nda 3-4 g?n bekletilir. . Daha sonra kavanozlardaki tuzlu su bo?alt?l?r ve kaynat?l?r.
Salatal?klar y?kan?r, y?kanm?? ye?illikler eklenir: 3 litrelik bir kavanoz i?in - 40 g'a kadar dereotu, 6-8 di? sar?msak vb. ve s?cak tuzlu su d?k?n. Bankalar 90 derece s?cakl?kta 12-15 dakika past?rize edilir, sudan ??kar?l?r, hemen mantarlan?r.
5. Aspirinli salatal?k
Dereotu, yaban turpu, frenk ?z?m? yapra??, kiraz yapra??, karabiber (bezelye) kavanozlara konmaz, bir tencereye tuzlu su (litre suya 2 yemek ka???? tuz) d?k?l?r ve kaynat?l?r. Ve bu s?cak tuzlu su ile salatal?klar iki kez d?k?l?r.
Dereotu kesimleri ve yapraklar? tavada kal?r.
Kavanozu yuvarlamadan ?nce bitkisel ya? eklenir. Salamura asla bulutlu olmaz, kavanozlar asla patlamaz, evde saklanabilir. Salatal?k sanki d?n bah?eden kopar?lm?? gibi, tazeymi? gibi elde ediliyor.
6. Tatl? ve ek?i salatal?k
Taze baharatl? ye?illikler bir kavanoza konur: yaban turpu yapra??, dereotu, tarhun, maydanoz, kereviz vb. B?y?k ye?illikler 2-3 par?aya kesilir. K???k so?an ve sar?msak ba?lar?n? soyun.
Bir litre kavanoza 2 yemek ka???? koyun. yemek ka???? %9 sofra sirkesi, so?an, 1-2 di? sar?msak, 2-3 tane karabiber, karanfil, defne yapra??, 15-20 gr taze ot ve 1/2 ?ay ka???? hardal. Salatal?klar serilir ve s?cak dolgu ile d?k?l?r.
1 litre su d?kmek i?in 50 gr tuz ve 25 gr ?eker gereklidir. Kaynar su litrelik kavanozlarda - 10 dakika, 3 litrelik kavanozlarda - 15 dakika sterilize edin.
7. Frenk ?z?m? suyu ile konserve
Ayn? b?y?kl?kteki k???k salatal?klar? toplay?n. ?yice durulay?n ve u?lar?n? kesin.
Her kavanozun dibine 2-3 tane karabiber, karanfil, 1-2 di? sar?msak, bir dal dereotu ve nane koyun.
Dikey olarak bir kavanoza yerle?tirilmi? salatal?klar. 1 litre su, 250 gr olgun frenk ?z?m? suyu, 50 gr tuz ve 20 gr ?ekerden haz?rlanan bir dolguya d?k?n.
Kaynat?n ve kavanozlara d?k?n. Kapaklar? hemen kapat?n ve 8 dakika sterilize edin.
8. Hardall? salatal?k
2 litre su i?in - 1 yemek ka????. sirke, 2 yemek ka????. ben. tuz, 8 yemek ka????. ben. Sahra.
Kavanozlar? iyice y?kay?n, sterilize edin (f?r?nda), kapaklar? kaynat?n.
Salatal?klar? y?kay?n, kal?alar? ve burnu kesmeyin, suyu bo?altmak i?in bir kevgir i?ine koyun.
So?an? soyun, y?kay?n, halkalar halinde kesin, kavanozlar?n dibine koyun. Ayr?ca havu? (daireler), biber, karanfil, defne yapra?? ve 1 ?ay ka???? koyun. hardal (bezelye).
Kavanozlar? salatal?klarla doldurun, normal kaynar su d?k?n, kapaklarla kapat?n ve su ?l?k olana kadar bekletin.
Suyu bir tencereye bo?alt?n, tekrar kaynat?n, tuz, ?eker, sirke ekleyin. K?p??? ??kard???n?zdan emin olun. Salatal?klar?n ?zerine kaynar tuzlu su d?k?n ve h?zl?ca yuvarlay?n.
Kavanozlar? ters ?evirin ve so?uyana kadar sar?n.
9. G??l? salatal?k
So?uk tuzlu su d?k?n (1 litre suya 1 yemek ka???? tuz). Kavanozlar? buzdolab? olmadan 3-5 g?n b?rak?n, gazl? bezle ?rt?n.
Ortaya ??kan beyaz kaplamay? ??kar?n, tuzlu suyu bir elek i?inden bir tencereye d?k?n ve 20 dakika kaynat?n (ne kadar tuzlu su ??kt???n? ?l?meniz ?nerilir). Salatal?klar? kavanozdan ??karmadan 3 kez akan so?uk su alt?nda durulay?n.
Salamuraya 3 litre ba??na 0,5 litre su ekleyin + 1 yemek ka???? ekleyin. tuz. Salatal?klar?n ?zerine d?k?n. Toplan?n. Ters ?evirin, ertesi g?ne kadar b?rak?n.
10. Baharatl? salatal?k tur?usu
Kavanozlar haz?rlan?rken marineyi pi?irebilirsiniz.
1 litre su
2 yemek ka???? slayts?z tuz
1 yemek ka???? ?eker de slayts?z
Hepsini kaynat?n ve ??kar?n.
B?ylece s?cak bir kavanoz al?r?z. En alta haz?r ye?illikler (ku? ?z?m? yapra??, yaban turpu, kiraz, dereotu saplar? ve sepetler), defne yapra?? koyuyoruz. Salatal?klar? birbirine s?k?ca (?ok s?k?!), Karabiberleri ?st?ne, yenibahar 1-2 bezelye, tekrar ye?illik ve k?rm?z? ac? biber (burada dikkat: biber b?t?nse, varsa hepsini koyabilirsiniz) kesikler, ?atlaklar, sonra ince bir ?erit koyun, aksi takdirde keskinlik nedeniyle salatal?klar? yutmak imkans?z olacakt?r).
%9 sirke ekleyin:
1 litre kavanoz-2 yemek ka????.
2 litre kavanoz-3 yemek ka????.
3 litre kavanoz-5 yemek ka????.
Marinay? ince bir dereye d?k?n
Tencerenin dibinde, bir tepsi (veya bir bez), kavanozun yar?s?ndan fazlas?n? suya bat?rmak i?in ?l?k su d?k?n. Kapaklar? kavanozlar?n ?zerine yerle?tirin. 2 litrelik kavanozda yakla??k 20 dakika pi?irin. Haz?r olup olmad???n? ?u ?ekilde kontrol edebilirsiniz: kapaklar ?s?nd?, salatal?klar?n rengi a??k ye?ilden de?i?ti.
Kavanozlar? ??kar?yoruz, tahta bir tahtaya koyuyoruz. Sar?msak, karabiber ve birka? bezelye yenibahar koyun. Marinade a?z?na kadar doldurulur. Toplan?n. Kavanozlar? ba? a?a?? koyun, sar?n ve bir g?n bekletin.
K???k mutfak hileleri
Salatal?k tur?usu orta boy, taze, siyah dikenli olmal?d?r. Beyaz dikenli salatal?klar konserve i?in uygun de?ildir - bunlar tatl?, bozulabilir ?e?itlerdir. Bu t?r salatal?klara sahip bankalar "patlama" e?ilimindedir. Halsiz, "mantar" salatal?k da uygun de?ildir. ?ok uzun s?re yatt?lar. Onlar? kavanozlara yuvarlamadan yemek i?in tuzlamak daha iyidir.
Salatal?klar? 2-6 saat suda bekletin. Bu prosed?r salatal?klar? gevrek hale getirecektir.
"Patlay?c?" bir durumdan ka??nmak i?in kavanoza birka? hardal tohumu ekleyin. Bazen 1 ka??k alkol veya aspirin kullan?n.
Ayr?ca ??t?r salatal?k i?in karides ve bazen me?e kabu?u eklerler.
Salatal?k k?flenmez ve ?st?ne tala? halinde kesilmi? yaban turpu koyarsan?z tad? daha da iyile?ir.
S?zde sar?msak tur?usu keskin ve baharatl? bir tada sahiptir - tuzland?klar?nda, sar?msak ve yaban turpu normunun iki kat? kullan?l?r.
