ladybe.ru
El?ilik tarz? salatal?klar. K?? i?in salatal?k tur?usu i?in basit tarifler
1. Salatal?k tur?usu ve salatal?k tur?usu ayn? ?ey de?ildir. Birincisini haz?rlamak i?in sirke veya sitrik asit kullan?l?r ve ikincisi i?in sadece tuz kullan?l?r.
2. Daha ?nce salatal?klar tahta f???larda salamura ediliyordu, ancak art?k bu y?ntem nadiren kullan?l?yor. Sebzeleri s?radan cam kavanozlarda tuzlamak ?ok daha uygundur. ?stelik salatal?klar?n da f??? salatal?k kadar lezzetli oldu?u ortaya ??k?yor.
3. ?ki dekapaj y?ntemi vard?r: so?uk ve s?cak. ?lk durumda, sebzeler so?uk suyla, ikincisinde ise ?o?unlukla ?nce so?uk suyla, sonra da s?cak demlenmi? salamurayla d?k?l?r. So?uk salatal?k tur?usu kavanozlar? naylon kapaklarla kapat?larak so?ukta saklan?r. S?cak su ile doldurulmu? salatal?k kavanozlar? ise demir kapaklarla sar?larak oda s?cakl???nda saklanabilir.
4. Tur?ular?n sert ve ??t?r olmas? i?in buzlu suda 3-4 saat bekletin. ?zellikle salatal?k sat?n al?n?rsa daha uzun s?re saklayabilirsiniz.
5. Sebzeler ve otlar y?kanmal?, kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmelidir.
6. Salatal?klar? so?uk suyla doldurduktan sonra kavanozun alt?na geni? bir tabak veya le?en koymak daha iyidir. Bu sadece kolayl?k sa?lamak i?indir: Fermantasyon nedeniyle kapaktan s?v? s?zabilir.
7. Tur?u en az bir ay i?erisinde haz?r olacakt?r.
Tur?u nas?l pi?irilir
T?m malzemeler 3 litrelik bir kavanoz i?in tasarlanm??t?r. Salamura i?in yakla??k 1–1 1/2 kg salatal??a ve yakla??k 1–1 1/2 litre suya ihtiyac?n?z olacakt?r.
Bununla birlikte, kesin miktar? deneysel olarak belirlemek daha iyidir: salatal?klar ?ok s?k? bir ?ekilde s?k??t?r?lmal? ve kavanoz, kenar?na kadar suyla doldurulmal?d?r.
Fazla zaman ve ?aba gerektirmeyen ?ok basit bir tarif. Salatal?klar m?kemmel olacak.
Tuzlama y?ntemi so?uktur.
??indekiler
- 2 yaban turpu yapra??;
- 2 kiraz yapra??;
- 2 dereotu ?emsiyesi;
- 2 di? sar?msak;
- 1/2 ac? biber - iste?e ba?l?;
- salatal?k;
- 3 yemek ka???? tuz;
- su.
Haz?rl?k
Kavanozun dibine yaban turpu, frenk ?z?m? ve kiraz yapraklar?n?, dereotu ve iri k?y?lm?? sar?msak ve biberi koyun. Salatal?klar? s?k?ca kavanoza koyun.
Tuzu bir bardak suda eritin. Salatal?klar? kavanozun yar?s?na kadar temiz so?uk suyla doldurun. Daha sonra tuzlu su ??zeltisini ekleyin ve kavanozu tamamen so?uk suyla doldurun. Kavanozu s?k? bir naylon kapakla kapat?n ve hemen serin bir yere koyun.
kulinyamka.ru Sebzeler salatal?klara al???lmad?k, ho? bir aroma verecektir. K???n ise di?er yemekleri haz?rlamak veya s?slemek i?in tuzlanm?? havu? ve biberleri kullanabilirsiniz.
Tuzlama y?ntemi s?cakt?r.
??indekiler
- 3 havu?;
- 1 1/2 dolmal?k biber;
- 1/2 ac? biber;
- 1 yaban turpu k?k?;
- 2 dereotu ?emsiyesi;
- salatal?k;
- 8-10 di? sar?msak;
- 7 adet karabiber;
- 7 bezelye yenibahar;
- 2 1/2 yemek ka???? tuz;
- su.
Haz?rl?k
Havu?lar? halkalar halinde, k???k dilimler halinde ve ac? biberleri k???k par?alar halinde kesin. Kavanozun dibine iri k?y?lm?? yaban turpu k?k? ve dereotu koyun. Salatal?klar? havu?, sar?msak ve her t?rl? biberle de?i?tirerek kavanozun i?ine s?k??t?r?n.
Tuzu temiz so?uk suda eritin ve sebzelerin ?zerine d?k?n. Kavanozu naylon bir kapakla kapat?n ve oda s?cakl???nda 3 g?n bekletin. Daha sonra salamuray? bir tencereye d?k?n ve kaynat?n.
Ortaya ??kan beyaz kaplaman?n salatal?ktan y?kanmas?na gerek yoktur. Kaynayan salamuray? ?zerlerine d?k?n ve kavanozu kapat?n. Ba? a?a?? yerle?tirin ve tamamen so?uyana kadar s?cak bir battaniyeyle ?rt?n.
Hardal sayesinde salatal?klara hafif bir baharat verilecek ve geri kalan malzemeler onlar? ?ok ho? kokulu hale getirecek.
Tuzlama y?ntemi so?uktur.
??indekiler
- 2 dereotu ?emsiyesi;
- 1 yaban turpu yapra??;
- 3 siyah frenk ?z?m? yapra??;
- 3 kiraz yapra??;
- salatal?k;
- 3 karanfil;
- 3 yemek ka???? tuz;
- 1 yemek ka???? kuru hardal;
- su.
Haz?rl?k
Kavanozun dibine dereotu, yaban turpu, frenk ?z?m? ve kiraz yapraklar?n? yerle?tirin. Salatal?klar? sar?msakla de?i?tirerek s?k??t?r?n. Kavanozun ?st k?sm?nda biraz bo?luk b?rak?n.
Kavanozun i?ine tuz ve hardal? d?k?n. Sadece yukar?da kalan alan? kaplayacaklar. Salatal?klar? temiz so?uk suyla doldurun. Kavanozu naylon bir kapakla kapat?n, hafif?e sallay?n ve serin bir yere koyun.
Votka, salatal?klar?n alkol tad?na doymadan, daha da ??t?r ve daha lezzetli olmas?n? sa?layacakt?r.
Tuzlama y?ntemi s?cakt?r.
??indekiler
- 3 kurutulmu? defne yapra??;
- 3 yaban turpu yapra??;
- 1 dereotu ?emsiyesi;
- 2 di? sar?msak;
- salatal?k;
- su;
- 3 yemek ka???? ?eker;
- 2 yemek ka???? tuz;
- 100 mililitre votka.
Haz?rl?k
Kavanozun dibine defne yapra??, yaban turpu yapra??, dereotu ve sar?msak koyun. Salatal?klar? bast?r?n. ?ekeri ve tuzu temiz so?uk suda eritip sebzelerin ?zerine d?k?n. ?zerine votka d?k?n.
Kavanozu gazl? bezle veya delikli bir kapakla kapat?n. Kavanozu 3 g?n boyunca oda s?cakl???nda karanl?k bir yerde b?rak?n ve i?indeki k?p??? d?zenli olarak al?n.
D?rd?nc? g?n salamuray? bir tencereye d?k?n ve kaynat?n. 5 dakika sonra salatal?klar?n ?zerine kaynar salamura d?k?n ve kavanozu yuvarlay?n. Ters ?evirin, bir battaniyeye sar?n ve tamamen so?uyana kadar bekleyin.
Salatal?klar?n hafif bir ek?ili?i ve hafif ekmekimsi bir tad? vard?r.
Tuzlama y?ntemi s?cakt?r.
??indekiler
- su;
- 2 yemek ka???? tuz;
- 60 gr ?avdar ekme?i;
- 5 dereotu ?emsiyesi;
- salatal?k
Haz?rl?k
Tavaya su d?k?n, i?indeki tuzu ??z?n, kaynat?n ve so?utun. K?r?n ve dereotuyla birlikte kavanozun dibine yerle?tirin. Salatal?klar?n u?lar?n? kesin ve sebzeleri bir kavanoza koyun.
So?utulmu? salamuray? d?k?n, kavanozu naylon bir kapakla kapat?n ve oda s?cakl???nda 3 g?n bekletin. D?rd?nc? g?n salamuray? s?z?n ve s?z?n. Kaynat?n ve salatal?klar?n ?zerine d?k?n. Yeterli tuzlu su yoksa kavanoza normal kaynar su ekleyin.
Kavanozu yuvarlay?n, ters ?evirin ve s?cak bir battaniyeyle ?rt?n.
Merhaba sevgili okuyucular. Yaz?n ilk yar?s? ge?ti bile ve bildi?iniz gibi ikinci yar?s? k??a haz?rl?kla ge?iyor. Bug?n size lezzetli, ek?ili-tuzlu, ??t?r salatal?k tarifi anlataca??m. Ebeveynlerimiz bu tarifi salatal?k tur?usu yapmak i?in her zaman kullan?rlar ve size ka? y?l ?nce oldu?unu bile s?yleyemem. Hat?rlayabildi?im kadar?yla tuzlama yap?yorlard?. Tarif evrenseldir, kendi damak tad?n?za uygun d?zenlemeler yapabilirsiniz. ?stelik bir kavanozda, bir f???da, bir kovada, genel olarak herhangi bir kapta tuzlayabilirsiniz, as?l ?nemli olan oranlar? korumakt?r. Sarabilir, plastik bir ?rt? alt?nda b?rakabilir veya sadece bodrumda (varil, kova vb.) b?rakabilirsiniz.
Bug?n size bir apartman dairesinde 3 litrelik kavanoz ve depolama ?rne?ini kullanarak anlataca??m. Ancak bunu bodrumda da yapabilirsiniz. Ve depolamadan ba??ms?z olarak, bu salatal?klar ??t?r ve lezzetli ??k?yor. Bug?n sizlere bu tarifi nas?l sevdirece?inizi anlatmaya ?al??aca??m.
Lezzetli ??t?r salatal?k tarifi
Tur?u i?in kullanaca??m?z malzemelerle ba?layaca??z.
Ana malzemeler yaban turpu, sar?msak, dereotu, tuz ve tabii ki su olacakt?r. Ve bu tarifi so?uk d?kme y?ntemiyle 3 litrelik kavanozda dekapaj ?rne?ini kullanarak a??klayaca??m.
Bunun i?in a?a??daki malzemelere ihtiyac?m?z var:
- Salatal?k - yakla??k 1,5 - 1,8 kilogram
- Dereotu – 2 – 3 ?emsiye
- Yaban turpu k?k? - yakla??k 3 santimetre
- Sar?msak – 2 – 3 di?
- Tuz - 80 gram
- Kaynak suyu – 1,5 – 2 litre
- Siyah frenk ?z?m? yapra?? - 3 adet
Tuz ve su d???ndaki malzemeleri temiz bir kavanoza koyun. B?t?n bunlar?n haz?rlanmas? gerekti?i kimse i?in bir s?r olmayacak. Salatal?klar? ve otlar? y?kay?n, yaban turpu ve sar?msaklar? soyun ve tabii ki taze so?uk su i?in kayna?a gidin.
Yak?n?n?zda kaynak yoksa filtreden su kullanabilirsiniz. Musluktan direkt su kullanman?z? tavsiye etmiyorum. Salatal?klar?n yumu?ak olmas?na ve lezzetli olmamas?na neden olan klor i?erir. Klor oran?n?z d???kse elbette i?e yarayabilir ama biz bunu her zaman bir kaynaktan yapt?k. Ve ebeveynlerimiz bize her zaman b?yle ??retti.
Salatal?klar? s?k? bir ?ekilde yerle?tiriyoruz ama fanatizm noktas?na kadar de?il ve ?ok fazla bast?rm?yoruz. Her ?ey kabaca b?yle g?r?nmeli.
Biraz daha s?k? hale getirebilirsiniz, ancak bu gereksizdir ve nedenini yak?nda anlayacaks?n?z. G?rd???n?z gibi salatal?klar?n aras?nda yaban turpu ve sar?msak var ve ?stte de birka? salatal?k taraf?ndan bast?r?lm?? bir dereotu ?emsiyesi var. B?t?n bunlar e?it tuzlama i?in.
Salatal?klar? haz?rlad?ktan sonra so?uk su ve tuzla doldurman?z gerekir. Elbette bir kavanoza tuz d?k?p suyla doldurabilirsiniz. Ancak burada ?nemli bir nokta var. Bunu yaparsan?z salatal?klar?n ?st k?s?mlar?n?n yumu?ak olmas? m?mk?nd?r. Ve tuzu suda eritip tuzlu su eklerseniz, t?m salatal?klar e?it ?ekilde tuzlanacak ve sertle?ecektir.
??lerini suyla doldurdu?umuzda mayalanmaya b?rak?yoruz. Fermantasyon s?resi ortam s?cakl???na ba?l?d?r. 23 – 24 derece civar?nda oda s?cakl???nda fermantasyon ?rne?i g?sterece?im. Bu foto?rafta bunu a?amalar halinde g?rebilirsiniz: D?kme g?n?, bir g?n sonra ve iki g?n sonra. 
Yakla??k 12 saat sonra salatal?klar fermente olmaya ba?lar. Ortadaki foto?rafta bu a??k?a g?r?l?yor; salamura bulan?kla?maya ba?l?yor ve kavanozun ?st k?sm?nda hava kabarc?klar? olu?uyor. Salatal?klar?m?z?n koyula?mas?n? bekliyoruz. O zaman deneyebilirsiniz.
Sizin i?in farkl? olabilir, salatal?klar?n bulundu?u s?cakl??a ba?l?d?r. Mesela ikinci g?nde zaten salatal?k yuvarl?yorduk. Zaman beklemiyoruz, deneyiyoruz. ???nc? g?n?n foto?raf?na dikkat ederseniz birka? salatal???n eksik oldu?unu g?receksiniz. Toplanma zaman?n?n geldi?i an? belirleyen bizdik.
Salatal?klar?n iyice ek?imesini beklemeye gerek yok. Tad?n? be?endi?iniz anda hafif?e tuzlan?rlar ve ard?ndan hemen salamuray? bo?alt?rlar. 
Ben genellikle salatal?klar? da bir kaseye d?k?yorum. Dereotu ve yaban turpu yapraklar?n? at?yorum ama geri kalan her ?eye ihtiyac?m olacak. 
Art?k her ?eyi k???k kavanozlara koyuyorum. Ben genelde 0,5 litrelik kavanozlar kullan?yorum ama daha b?y?kleri de m?mk?n, hatta 3 litrelik kavanozlar da. Ama sonra daha fazla salatal??? fermente etmeniz gerekiyor. Sonu?ta, 3 litrelik bir kavanozdan, salatal?klar? 0,5 litrelik 4 k???k kavanoza koyabilirsiniz ve hafif tuzlu yemek i?in birka? tane kalacakt?r. Hen?z yapmad?ysan?z bu ge?erlidir. 
Salatal?klar kavanoza daha s?k? yerle?tirilebilir, art?k k?r?lmazlar. Ama yine de onlar? oradan alman?z gerekti?ini unutmay?n. Salatal?klar?n aras?na sar?msak ve yaban turpu k?k? koydum.
?imdi s?z?lm?? salamuray? kaynat?n. 
Ve salatal?kl? kavanozlara kaynar su d?k?n. B?ylece fermantasyonu durduraca??z ve salatal?klar ?ok ek?i olmayacak. Ancak salatal???n tad?n?n art?k hat?rlad???n?z gibi kalaca??n? d???nmeyin. Ek?i hale gelecektir, ancak ?ok fazla de?il, ancak ?l??l? olarak ?ok lezzetli olacakt?r. Salatal?klar? ?s?rd???n?zda sert ve ??t?r olacakt?r.
Hafif tuzlu salatal?k an?n? ka??r?rsan?z ek?i olurlar. Elbette normal ek?i salatal?k olarak kalacaklar ama inan?n hafif tuzlu olarak yuvarlad???n?zda her seferinde bir kavanoz yiyeceksiniz. 
Herhangi bir kapakla, ancak tercihen hava ge?irmez bir kapakla yuvarlayabilirsiniz. Aksi takdirde fermantasyon yeniden ba?layacak ve salatal?klar f??? salatal?klar? gibi ek?i olacakt?r. Ve i?te 3 litrelik bir kavanozdan veya daha do?rusu 1,6 kilogram salatal?ktan elde etti?imiz her ?ey. 
?? adet 0,5 litrelik ve bir adet 0,75 litrelik kavanoz bulunmaktad?r. Kapaklar?n alt?na plastik bir torba koydum. Bu, kapaklar? daha s?k? hale getirmek i?indir; vidal? kapaklar?m?z vard?r. Ve kapaklar b?yle kokmayacak. Gelecekte bu kapaklar sadece salatal?k tur?usu i?in kullan?labilecek. Bir y?l sonra bile kapaklar y?kanmayacak ve koku b?rakacakt?r.
Ayr?ca dairede saklanacaklar? i?in hava ge?irmez ?ekilde kapat?yoruz.
Bu tarife g?re salatal?klar? sadece kavanozlara yuvarlamakla kalmaz, ayn? zamanda f???da, kovada veya makitrada da tur?u haline getirebilirsiniz. Genel olarak herhangi bir kapta. Kendi tecr?belerime dayanarak kil tabaklarda daha lezzetli olduklar?n? s?yleyebilirim. Ve sadece salatal?k de?il, domates de var.
Anne babam?z?n kapakl? iki koval? ?zel bir kil f??? ve ev yap?m? seramik bir f??? var, bunlar? sadece asitleme i?in kullan?yorlar.
Bir f???da lezzetli ??t?r salatal?k tur?usu yapmak i?in salatal?k say?s?n? hesaplaman?z ve bu tarife g?re yapman?z gerekir. Birka? a??klamayla. ?lk ?nce onu hemen bodruma indiriyoruz. ?kincisi, ?st?n? bir yaban turpu yapra??yla kaplad???n?zdan emin olun.
???nc?s? ise salatal?klara bask?yla bast?r?yoruz. ?st?nde su veya yaban turpu yapra?? olmal?, ancak salatal?k olmamal?d?r. Bu foto?raf bunu ?rnek olarak 3 litrelik bir kavanoz kullanarak g?stermektedir. B?ylece k?flenmeyecekler. Yaban turpu, tad? bozan k?f geli?imini engeller. Bu ?ekilde naylon kapa??n alt?nda salatal?k tur?usu yapabilirsiniz. 
K?? i?in lezzetli ??t?r salatal?k tur?usu yapman?n s?rlar?
Birinci Bunu not etmek isterim. Diki? yapmadan sakl?yorsan?z, mutlaka ?st?nde yaban turpu yapra?? olmal?. K?f ve mantar olu?umuna izin vermez. Hem yaban turpu k?k? hem de yapra?? mevcut olmal?d?r. ?stelik sayfa her zaman ?stte olmal?d?r. K???n bile salatal?k toplarken yapra?? ?st?ne yerle?tirin. Daha fazla yaban turpu k?k? ve sar?msak ekleyebilirsiniz, b?ylece salatal?klar daha keskin ve lezzetli olur.
Saniye, salatal?klara d?kmeden ?nce tuzu eritin. ?yotlu tuz kullanmay?n! Bu, tuzlaman?n e?it olmas?n? sa?layacakt?r.
Siyah frenk ?z?m? yapra??, kiraz yapra?? ve hatta me?e yapra?? ekleyerek tad? ?e?itlendirebilirsiniz. Baz? insanlar me?e yapraklar?nda bulunan tanenlerin salatal?klar? sertle?tirece?ine inan?yor. Tecr?belerime dayanarak tad?n? be?enmeyece?inizi s?yleyebilirim. Babam?z lezzeti ?e?itlendirmek i?in denemeye karar verdi. Sonunda onlar? ??pe att?k.
Bence en lezzetlisi siyah frenk ?z?m? yapra?? ilaveli olan?d?r. Kiraz yapraklar?yla tad? biraz daha yumu?ak olacak, bu da benim damak tad?ma g?re salatal???n tad? ?zerinde pek iyi bir etki yaratm?yor.
VE ???nc?, dereotu ?emsiyeleri kulland???n?zdan emin olun veya tohumlar?n kendisi. ?stelik kuru ?emsiyeler tercih edilir, daha ho? kokuludur.
Zaten ek?i salatal?klardan b?kt?ysan?z, onlar? salamura da yapabilirsiniz, salatal?klar da ??t?r ve lezzetli olacakt?r. Salatal?k tur?usu tarifini “.” makalesinde g?rebilirsiniz.
Art?k k?? i?in salatal?k tur?usu yapmak i?in birden fazla tarif biliyorsunuz, zevkinize g?re se?im yap?n. ?lki ek?i, ikincisi ise tatl? ve ek?i oluyor. Ancak her iki tarif de kendi a??lar?ndan iyidir ve lezzetli ve ??t?r salatal?klar yaparlar.
Size iyi haz?rl?klar! Hangi salatal?klar? tercih edersiniz?
K?? i?in ?e?itli sebzelerin ev yap?m? tur?usu her ev han?m?n?n k???k ama ?ok ?nemli bir sorumlulu?udur. Sonu?ta, taze sebze s?k?nt?s?n?n oldu?u k???n, her aile domates ve salatal???n tad?n? ??karmay? sever. Ve bu yaln?zca tek bir ko?ulla m?mk?nd?r: kilerde veya kilerde konserve sebze kavanozlar?n?n bulunmas?. Bu nedenle sonbaharda mutfaklarda sebze haz?rlama ?al??malar? t?m h?z?yla devam ediyor, en ilgin? ve lezzetli tarifler bulunup se?iliyor. Ama neden en pop?ler tarifler web sitemizin "Tuzlama" b?l?m?nde toplanm??ken, do?ru tarifi bulmak i?in da?larca literat?r? g?zden ge?iresiniz ki?
Tuzlama, normal sofra tuzu kullanarak sebzeleri koruman?n ve muhafaza etmenin yollar?ndan biridir. Bu sayede ev yap?m? tur?ular? bozan k?flenmeye neden olan zararl? bakteriler yok edilir. Bu ?nemli fakt?r?n yan? s?ra tuzun sebzelerin tad? ?zerinde de olumlu etkisi vard?r; onunla birlikte evde tur?u yapmak ho? ve ?zel bir tat kazan?r.
Salatal?k, domates ve di?er sebzelerin tur?usu, bunlar? uzun s?re saklaman?n en basit ve en g?venilir yolu olarak kabul edilir. Koruyucu maddeler sebzelerin bozulmas?n? ?nleyen tuz ve laktik asittir.
Tan?mlanm?? domates salamuras? ?e?itlerimiz geni?tir: s?cak ve so?uk salamura, ye?il domates salamuras?, salatal?k ile ?e?itli salamura, doldurulmu? domates salamuras?, hafif tuzlu domates haz?rlama ve elmal? domates salamuras?. Site, "Mantarlar?n nas?l d?zg?n bir ?ekilde tur?u haline getirilece?i" y?ntemlerini sunuyor - siyah s?t mantarlar?, ??rek otu, safranl? s?t kapaklar?, ball? mantarlar ve tabii ki mantar tur?usu. Sonu?ta, k?? i?in mantar tur?usu yapabilece?iniz kavanozlar olmadan, k?? malzemelerinin bulundu?u kileriniz eksik kalacakt?r.
Salatal?k tur?usu tarifleri, tur?u b?l?m?ndeki en geni? yelpazeyi temsil eder. Ve iyi bir sebepten dolay?! Sonu?ta, salatal?k tur?usu en pop?ler ve talep g?rendir. Sadece k???n domatesleri tuzlamak onunla rekabet edebilir. Salatal?k haz?rlamak i?in kullan?lan ?e?itli tarifler aras?nda, hem geleneksel haz?rlama y?ntemlerini (so?uk tur?u veya s?cak tur?u, k?y tariflerine g?re haz?rlama, hafif tuzlu salatal?k haz?rlama, hardalda tur?u vb.) hem de olduk?a s?ra d??? y?ntemleri (?rne?in) bulabilirsiniz. , bir torbada tur?u).
Ayr?ca k?? i?in dereotu tur?usunun nas?l yap?laca??n?, lahana ve karpuzlar?n nas?l fermente edilece?ini de anlataca??z. Tariflerimizi kullanarak, tur?u yaparken hata yapma veya ba?ar?s?z olma olas?l???n?z yoktur. Bu durum yaln?zca bunlar?n yanl?? saklanmas? durumunda (tur?u i?in en uygun saklama s?cakl??? 0°C'nin biraz ?zerindedir) veya fermantasyon nedeniyle meydana gelebilir.
K?? i?in sebze tur?usu, sebzeleri, bitkileri, baharatlar? ve baharatlar? birle?tiren bir sanatt?r. Ya?? ve cinsiyeti ne olursa olsun herkesin, ?zellikle tariflerimize g?re tuzlu sebzelere "emir verebilece?ini" not ediyoruz. Sonu?ta, herhangi bir mutfakta dekapaj malzemeleri bulunabilir. Peki, k???n bir kavanoz tur?u a??p gururla masaya koyman?n ne kadar g?zel oldu?unu hat?rlad???n?z anda sab?r ve arzu kendili?inden ortaya ??kacakt?r.
Bu harika ve lezzetli sebze olmadan hangi sofra tamamlan?rd?? Tuzlu olanlarla birlikte neredeyse her sofran?n ana mezesidirler.
Not! Bu tuzlu sebze her ne kadar Rus bayram?n?n vazge?ilmez bir ?zelli?i olarak g?r?lse de Bizansl?lar onu Rus halk?na tan?tm??t?r. Vasmer'in s?zl???ne g?re salatal???n Rus?a isminin bile Yunanca "ogyros" - "olgunla?mam??" kelimesinden geldi?ine inan?l?yor.
Salatal?k olgunla?madan yenen az say?da meyveden biridir. Rusya'da me?e f???larda tuzland?lar ve bu da sonu?ta bitmi? ?r?ne e?siz bir tat ve e?siz bir aroma kazand?rd?. G?n?m?zde bu t?r haz?rl?klar da uygulanmaktad?r ancak nadirdir. ?stelik apartman ko?ullar?nda bunu yapmak neredeyse imkans?zd?r.
So?uk salatal?k tur?usu tarifi
Salatal?k tur?usu yapman?n bir?ok yolu vard?r, ?o?unlukla salatal?klar?n s?cak suyla dolduruldu?u standart olanlar kullan?l?r. Ama so?uk suyla tuzland?klar? bir tarifle ba?lamak istiyorum.
Sonu?ta, bu tur?uyla salatal?klar lezzetli bir ?ekilde gevrek ve sert ??k?yor. ?yleyse ba?layal?m.
??indekiler:
- salatal?k - 1,3 kg.
- sar?msak - 3 di?
- yaban turpu - 5-6 yaprak
- dereotu - ?emsiyeli 1 demet
- ku? ?z?m? - 2-3 yaprak
- kiraz yapraklar? - iste?e ba?l?
- tuz - 100 gr
- so?uk su - 1,5 litre.
Haz?rl?k:
1. Bah?eden toplanan veya marketten al?nan salatal?klar 3 saat suda bekletilir, ard?ndan akan su alt?nda iyice y?kan?r.
2. Ye?illikleri haz?rlay?n. Yaban turpu yapraklar?n?, dereotu ?emsiyelerini, ku? ?z?m? ve kiraz yapraklar?n? iyice y?kay?n. Sadece b?t?n ve gen? yapraklar? se?meniz gerekiyor. Daha sonra birka? di? sar?msa?? soyun.
3. Salatal?k kavanozunu iyice y?kay?n. Kavanozun dibine yaban turpu yapraklar?n? koyuyoruz, ard?ndan dereotu ?emsiyelerini, ard?ndan ku? ?z?m? yapraklar?n? koyuyoruz.
4. Ye?il olanlar? kavanoza koymadan ?nce kuyruklar?n? kesmeniz gerekiyor. Daha sonra bunlar? ayakta (ayakta) pozisyonda konteynere g?nderiyoruz. ?zerine 3 di? sar?msak koyun.
5. ?? litrelik bir kavanoz i?in 100 gr iri tuza ihtiyac?n?z olacakt?r. Bir kavanoza d?k?n ve so?uk suyla doldurun.
Su ?ok so?uk olmal?d?r. Bir gece buzdolab?nda bekletilmesi tavsiye edilir. Ve elbette akan su olmamal?, ar?t?lm?? ve filtrelenmi? olmal?d?r.
6. Kavanozu s?k? bir kapakla kapat?n. Tuz kavanozun her yerine da??l?ncaya kadar ?alkalay?n. Bir kavanoz salatal?k tur?usu hemen mahzende saklanabilir.
K???n bu at??t?rmal?k, e?siz tad? ve kula?a ho? gelen ??t?r ??t?rl???yla sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek.
Sirkesiz k??a tur?u nas?l haz?rlan?r?
Her iyi ev han?m?n?n kan?tlanm?? tur?u tarifi vard?r. Geleneksel olarak bir ?s?r?k kullan?rlar. Sirke yerine sitrik asit kullanan a?a??daki dekapaj y?ntemini dikkatinize sunuyorum. Bu tarifi en az bir kez yapman?z? tavsiye ederim. Bunu takdir edece?inizi d???n?yorum.
Bir litrelik kavanoz i?in malzemeler:
- salatal?k - 500 gram,
- yaban turpu yapra?? - 1 adet,
- kiraz yapra?? - 1 adet,
- frenk ?z?m? yapra?? - 2-3 adet,
- sar?msak - 2 di?,
- yenibahar bezelye - 2 adet,
- karabiber - 3-4 adet,
- dereotu ?emsiyesi - 1 adet,
- ac? biber - tatmak
- su - 500 mililitre,
- sitrik asit - 1/3 ?ay ka????,
- ?eker - 1 yemek ka????,
- tuz - 0,5 yemek ka????.
Haz?rl?k:
1. Yenibahar bezelyesini, karabiberi ve 2 di? sar?msa?? haz?rlanm?? steril kavanozlara koyun.
Sar?msak ?ok b?y?kse uzunlamas?na kesmek daha iyidir.
2. Bir kiraz yapra?? ve 2 ku? ?z?m? yapra??n? ekleyip so?uk suyla iyice durulay?n. Daha sonra dereotu ?emsiyelerini ve iyi y?kanm?? yaban turpu yapraklar?n? ekleyin. Daha sonra faydal? olacak olan yaban turpu yapraklar?n?n sap?n? kesmeniz gerekir.
3. Salatal?klar?n kuyruklar?n? kesin. Bunlar? dikey konumda kavanozlara koyuyoruz. Bir litrelik kavanoz yakla??k 500 gr sebze al?r.
4. Yaban turpu saplar?n? salatal?klar?n aras?na yerle?tirin. Daha sonra ikinci salatal?k katman?n? yatay olarak yerle?tirin. Meyveler b?y?kse ikiye b?l?nebilir.
5. Biraz daha dereotu ?emsiyesi ekleyin. Tad?na ac? biber ekleyin. ?zerine bir ku? ?z?m? yapra?? yerle?tirin. Kavanozlar? kaynar suyla doldurun, ?zerini steril bir kapakla ?rt?n ve 10 dakika bekletin.
7. Bir tencerede suyu kaynat?n ve salatal?k kavanozlar?na geri d?k?n, 10 dakika bekletin.
8. ?imdi tur?uyu haz?rlaman?z gerekiyor. Bir litre su i?in 1 yemek ka???? tuz ve 2 yemek ka???? ?ekere ihtiyac?n?z olacak. Yakla??k 2 litrelik kavanoza 1 litre su yeterlidir.
Tur?uyu kaynatmak, ?eker ve tuz suda tamamen eriyene kadar beklemek gerekir.
9. Kutulardaki suyu bo?alt?n.
Bir kavanoza 1/3 ?ay ka???? sitrik asit koyun. S?cak tur?uyu hemen salatal?klar?n ?zerine d?k?n. Kavanozlar? bir diki? anahtar?yla yuvarlay?p ters ?eviriyoruz.
Tamamen so?uyuncaya kadar kavanozlar? battaniyenin alt?nda ba? a?a?? b?rak?n.
Bitmi? ?r?n? karanl?k, serin bir yerde veya daha uzun s?re dayanacaklar? bir mahzende saklamak en iyisidir. K???n ?zellikle tatil masas?nda sizi ve ailenizi memnun edecekler.
Kavanozlarda s?cak salatal?k tur?usu
Sterilizasyon olmadan k?? i?in bir kavanozda lezzetli salatal?k tur?usunu nas?l yapaca??n?z? bilmiyorsan?z, o zaman sizin i?in ?ok basit bir s?cak tarifim var.
B?y?kannem salatal?k tur?usunu b?yle yapard?. 2-3 g?n sonra hafif tuzlu hale gelirler ve bir ay sonra veya k???n tuzlan?rlar.
??indekiler:
- taze salatal?k -3 kg.
- su – 3 litre b?y?k
- kaya tuzu – 250 gr (~9 yemek ka????)
- dereotu – 4 dal
- yaban turpu – 2 yaprak
- sar?msak – 8 di?
- siyah ku? ?z?m? – 30 adet.
Haz?rl?k:
Malzemelerin miktar? 2 adet 3 litrelik kavanoz i?in hesaplan?r.
1. ?ncelikle salatal?klar? akan su alt?nda iyice durulaman?z gerekir.
Meyveleri kavanoza rahat?a s??acak ve i?inde b?y?k tohumlar olmayacak ?ekilde ?ok b?y?k olmayanlar? se?iyoruz.
2. T?m ye?illiklerin de iyice y?kanmas? gerekir.
3. Tavaya 3 litre su d?k?n, tuz ekleyin, ara s?ra kar??t?rarak kaynat?n.
4. Bu arada kavanozlar? ?l?k suyla durulay?n; sterilize etmeye gerek yoktur. Kavanozlar?n dibine birka? par?aya kesilmi? dereotu ?emsiyesi ve siyah frenk ?z?m? yapraklar? olan bir dal koyuyoruz, ayr?ca ikiye kesilmi? yaban turpu yapraklar?n? ve ikiye kesilmi? sar?msaklar? da koyuyoruz.
6. Birka? dal ot ve sar?msaktan olu?an son katman? ekleyin. Salamura kaynad??? anda kavanozlara d?k?n ve kavanozlar? plastik kapaklarla kapat?n.
7. ?ncelikle kapaklar? 15 saniye kaynar suya koyun.
Ortaya ??kan incelik serin bir yerde saklanmal?d?r. Bu salatal?klar her tatilde iyi bir meze olacak; misafirleriniz kesinlikle onlar? takdir edecek.
Demir kapakl? kavanozlarda k??l?k salatal?k
Salatal?k tur?usunun ba?ka bir yolunu dikkatinize sunuyorum. T?m malzemeler ?ok basit ve gelenekseldir. ?yi ev han?mlar?n?n bunu hizmete alaca??n? d???n?yorum.
1 litre suya tuzlu su i?in malzemeler:
- Tuz - 1 yemek ka????
- ?eker - 4 yemek ka????
- Dereotu (?emsiye)
- Siyah frenk ?z?m? yapraklar? - tatmak
- Karabiber - tatmak
- Yenibahar karabiber - tatmak
- 3 litrelik kavanoz – 1 yemek ka???? sirke (%70)
- 2 litrelik kavanoz - 1 tatl? kavanozu. ka??k sirke (%70)
- 1 litrelik kavanoz i?in - 1 ?ay ka???? sirke (%70)
Haz?rl?k:
1. ?ncelikle salatal?klar? iyice y?kay?p kenarlar?n? kesiyoruz, ye?illikleri de y?kay?p kurutuyoruz.
2. Salatal?klar? hacimleri farkl? olan ?? kavanoza koyaca??z: ?? litrelik, iki litrelik ve litrelik. Kavanozlar?n ?nce sterilize edilmesi ve kapaklar?n?n kaynat?lmas? gerekir.
Kavanozlar?n dibine dereotu ve birka? frenk ?z?m? yapra?? koyun, ard?ndan salatal?k ekleyin. Ayakta dururken bir litrelik kavanoza koymak en iyisidir. Biraz daha dereotu ve frenk ?z?m? yapra?? ekleyin, ard?ndan salatal?k eklemeye devam edin. Birka? frenk ?z?m? yapra?? daha ekleyin.
4. T?m salatal?klar kavanoza konulur konulmaz ?zerlerine kaynar su d?k?n. Kavanozlar?n ?zerini demir kapaklarla kapat?n ve kavanozlar?n so?umas?n? bekleyin.
5. Su so?uduktan sonra salamuray? yapaca??m?z tavaya suyun tamam?n? d?k?n. S?z?lm?? suya tuz ve ?eker ekleyin, her ?eyi iyice kar??t?r?n.
6. Salamuray? oca?a koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Salamura kaynad??? anda gaz? kapat?n ve s?cak salamuray? kavanozlara d?k?n.
7. Her kavanoza sirke ekleyin. Bundan sonra kavanozlar? kapaklarla kapat?n ve bir diki? anahtar?yla sar?n.
8. Kavanozlar? ters ?evirin, bir havluyla ?rt?n ve so?uyana kadar bekleyin.
So?uk k?? ak?amlar?nda onlardan numune alaca??z. Bu salatal?klar ha?lanm?? patates ve ringa bal??? ile ?ok iyi gidiyor. Bu kombinasyonun kimseyi kay?ts?z b?rakmayaca??n? d???n?yorum.
Votka ile so?uk salatal?k tur?usu haz?rlay?n:
Ger?ek f??? salatal?klar?n? seviyorsan?z bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Haz?rlaman?n s?rr? ?ok basit: Geleneksel ye?illiklerin yan? s?ra me?e palamudu yapraklar?n? ve kadife ?i?e?ini de kavanoza koyuyoruz ve salamuraya votka ekliyoruz. Bu tarife g?re salatal?klar e?sizdir.
Amaranth (shiritsa), halk hekimli?inde, yemek pi?irmede ve hatta kozmetolojide faydalar? g?ze ?arpan e?siz bir bitkidir.
3 litrelik kavanoz i?in malzemeler:
- Salatal?k - 1,5-2 kg
- Sar?msak – 4-5 di?
- Tuz - 100 gr
- Votka – 50 gr
- Frenk ?z?m? yapraklar?, yaban turpu, dereotu ?emsiyeleri, amaranth, kadife ?i?e?i, her biri birka? par?a
Haz?rl?k:
1. Salatal?klar? iyice y?kay?n ve 2 saat suda bekletin.
2. Bankalar da iyice y?kan?r ve sterilize edilir. Kavanozun dibine birka? dal ot ve 5 di? sar?msak koyun.
Kavanozu sebzelerle doldurun. Tuza su ekleyin ve iyice kar??t?r?n. Salatal?klar? tuzlu suyla doldurun.
3. 4 g?n boyunca oda s?cakl???nda tuzlu su dolu bir kavanozda b?rak?n. 4 g?n sonra salamuray? tavaya d?k?n.
4. Tavay? ate?e koyun ve salamuray? kaynat?n. Kavanozu salatal?klarla so?uk suyla doldurun, ?alkalay?n ve suyu bo?alt?n. Bu arada salamuray? 5 dakika kaynat?n.
5. Votkay? sebzeyle birlikte kavanoza d?k?n. Daha sonra bunlar? s?cak tuzlu suyla doldurun.
Kavanozu, bir diki? anahtar? kullanarak sterilize edilmi? bir kapakla hava ge?irmez ?ekilde kapat?n. Kavanozu ters ?evirin.
Bu tarife g?re salatal?klar tuzlu salatal?k gibi ??k?yor ama ayn? zamanda ??t?r. ?lkbahara kadar iyi durumda kalmalar? i?in serin bir yerde saklanmalar? gerekir. Her ne kadar bu kadar lezzetli bir ikram? bu kadar uzun s?re saklaman?z pek m?mk?n olmasa da.
Hardall? kavanozlarda salatal?k i?in video tarifi
Ve son olarak, video format?nda ba?ka bir al???lmad?k dekapaj tarifi. Fark?, tur?uya hardal?n eklenmesidir. Salatal?klara ailenizi ve arkada?lar?n?z? kay?ts?z b?rakmayacak hafif mayho? bir tat verir. ?zlemenin tad?n? ??kar?n!
??te bu kadar. Tarifleri be?endiyseniz l?tfen sayfan?zda payla??n. Arkada?lar?n?za da bunlar? bildirin. Ayr?ca yorumlar?n?z? ve geri bildirimlerinizi de sab?rs?zl?kla bekliyorum.
Her ev han?m? misafirlerini ve sevgili ev halk?n? lezzetli salatal?klarla ?a??rtmak ister. Ancak salatal?klar? keskin ve ??t?r olacak ?ekilde saklamak her zaman m?mk?n de?ildir. G?r?n??e g?re her ?ey olmas? gerekti?i gibi yap?l?yor ancak salatal?klar istenilen sonu?tan uzak. ?stedi?iniz sonucu elde etmek i?in her y?l yeni tarifler deneyin. Salatal?k konservelemeden ?nce birka? ipucu:
Tur?u i?in, olduk?a olgunla?mam??, yo?un hamurlu ve az geli?mi? tohum odalar?na sahip ye?il salatal?klar se?ilir. ?yi ?r?nler elde etmek i?in taze salatal?klar?n kalitesi b?y?k ?nem ta??r ve bu nedenle a??r? b?y?m??, gev?ek, hasarl? veya hastal?kl? meyveleri tur?u haline getirmemelisiniz. Salatal?klar? topland??? g?n veya ikinci g?n tur?u yapmak en iyisidir. Meyveler b?y?k, orta ve k???k olarak ayr?l?r: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Bu y?zden size en iyi on tarifi ve p?f noktas?n? sunuyorum:
1. "??t?r" tarifi
Tuzlu su:
1 litre so?uk su i?in (kaynat?lm?? veya filtrelenmi?) - 1,5 yemek ka????ndan biraz fazla tuz
3 litrelik kavanoz i?in:
1-2 di? sar?msak (altta dilimler halinde kesilmi?), ard?ndan salatal?k,
salatal?klar?n ?st?ne - ye?illikler: birka? dereotu salk?m?na, frenk ?z?m? yapra??na, dall? kiraz yapraklar?na, yaban turpu yapra??na
Bo?luk:
Salatal?klar? y?kay?n ve 4 saat so?uk suda ?nceden ?slat?n (salatal?klar?n "k??lar?n?" kesmiyoruz).
Daha sonra salatal?klar? baharatlarla dolu temiz kavanozlara koyun, salamurayla doldurun, kavanozlar? plastik kapaklarla kapat?n ve serin bir yere koyun (oda s?cakl??? yakla??k 20°C olmal?d?r).
Birka? g?n sonra, fermantasyon s?reci ba?lad???nda (kavanozlar?n ?zerindeki plastik kapaklar ?i?er), havan?n d??ar? ??kmas? i?in kapaklar? hafif?e a??n - o zaman salatal?klar ??t?r olacakt?r. Bir g?n sonra kapaklar? tekrar kapat?larak tur?ular buzdolab?na konulabilir.
Bu t?r tur?ular serin bir yerde (?rne?in bodrumda veya buzdolab?nda) saklanmal?d?r. Bu ?ekilde t?m k?? boyunca m?kemmel bir ?ekilde korunurlar ve ??t?r (ve sar?msak nedeniyle olduk?a baharatl?) kal?rlar.
2. Annemin tarifi
Kavanozun dibine baharatlar konur - kuru dereotu, belki dereotu, yaban turpu yapraklar?, sar?msak, karabiber, defne yapra??.
Daha sonra salatal?klar serilir ve tur?uyla doldurulur.
Tur?usu ayr? bir tavada haz?rlan?r: 1 litre su i?in 2-3 yemek ka???? tuz, 2-3 yemek ka???? ?eker. Kar???m?n tamam?n? iyice kaynat?n ve 1 yemek ka???? sirke esans? ekleyin.
3. Baharatl? salatal?k
??indekiler:
1 kg salatal?k, 30 gr dereotu, 10 yaprak kereviz veya maydanoz, siyah ku? ?z?m?, 1 adet siyah bezelye ve 1 adet k?rm?z? ac? biber.
Salamura i?in:
1 litre su, 3 yemek ka????. tuz ka????.
Salatal?klar genellikle emaye kaplarda ve cam kavanozlarda tuzlan?r. Baharatlar alta, ortaya ve ?ste yerle?tirilir. K???k salatal?klar? se?in.
Tuzlu su bir miktar fazla d?k?l?r. ?st?ne ah?ap bir daire (kontrplak de?il) veya porselen bir tabak ve bask? da yerle?tirilir.
Salatal?kl? tabaklar temiz bir bezle ?rt?lerek birka? g?n oda s?cakl???nda bekletilir.
Daha sonra so?uk ve karanl?k bir odaya aktar?l?rlar.
10-15 g?n sonra a?z?na kadar tuzlu su ekleyin ve kapaklarla kapat?n.
4. Eski bir tarif
Salamura so?udu?unda salatal?kl? tabaklar? mahzene al?p buzun ?zerine koyun. Salatal?klar?n ?zerine tahta bir daire yerle?tirin ve temiz bir ta?la bast?r?n. 3-4 saat sonra salatal?klar haz?r.
Farkl? oranlarda salatal?k, baharat ve tuz, tur?ulara farkl? tat nitelikleri kazand?r?r. Yine eski olan bu iki tarife g?re tur?ulanan salatal?klar ?ok lezzetli ??k?yor.
Y?ntem No.1
10 kg haz?rlanm?? salatal?k i?in 600-700 gr tuz ve 500-600 gr baharat al?n (baharatlar aras?nda %40-50 dereotu, %5 sar?msak ve geri kalan? - tarhun, yaban turpu yapraklar? ve k?k?, kereviz, maydanoz, fesle?en bulunur) , kiraz yapraklar?, siyah frenk ?z?m?, me?e vb.).
Baharatl? bir tat i?in kurutulmu? k?rm?z? ac? biber veya 10-15 gr taze biber eklemek iyidir.
Y?ntem numaras? 2
Haz?rlanan salatal?klar 3 litrelik kavanozlara konur, 1 litre suya 50-60 gr tuz oran?nda salamura ile doldurulur, kapaklar? kapat?l?r ve laktik asit fermantasyonu ba?layana kadar oda s?cakl???nda 3-4 g?n bekletilir. Daha sonra kavanozlardaki salamura bo?alt?l?r ve kaynat?l?r.
Salatal?klar y?kan?r, y?kanm?? ye?illikler eklenir: 3 litrelik bir kavanoz i?in - 40 g'a kadar dereotu, 6-8 di? sar?msak vb. ve s?cak salamura ile doldurulur. Kavanozlar 90 derece s?cakl?kta 12-15 dakika past?rize edilir, sudan ??kar?l?r ve hemen kapat?l?r.
5. Aspirinli salatal?k
Dereotu, yaban turpu, frenk ?z?m? yapra??, kiraz yapra??, karabiber (bezelye) kavanozlara konulmay?p bir tencereye tuzlu su (litre suya 2 yemek ka???? tuz) doldurularak kaynat?l?r. Ve bu s?cak salamura salatal?klar?n ?zerine iki kez d?k?l?r.
Tavada dereotu kesimleri ve yapraklar? kal?r.
Kavanozu yuvarlamadan ?nce bitkisel ya? ekleyin. Salamura asla bulan?kla?maz, kavanozlar asla patlamaz ve evde saklanabilir. Salatal?klar sanki d?n bah?eden toplanm??, tazeymi? gibi g?r?n?yor.
6. Tatl? ve ek?i salatal?k
Kavanozun i?ine taze baharatl? otlar konur: yaban turpu yapraklar?, dereotu, tarhun, maydanoz, kereviz vb. B?y?k ye?illikler 2-3 par?aya b?l?n?r. K???k so?an ve sar?msak ba?lar?n? soyun.
Bir litrelik kavanoza 2 yemek ka???? koyun. yemek ka???? %9 sofra sirkesi, bir so?an, 1-2 di? sar?msak, 2-3 tane karabiber, karanfil, defne yapra??, 15-20 gr taze otlar ve 1/2 ?ay ka???? hardal. Salatal?klar? yerle?tirin ve ?zerine ac? sos d?k?n.
1 litre suyu doldurmak i?in 50 gr tuz ve 25 gr ?eker gereklidir. Litrelik kavanozlar? kaynar suda 10 dakika, 3 litrelik kavanozlar? ise 15 dakika sterilize edin.
7. Frenk ?z?m? suyuyla konserve
Ayn? b?y?kl?kte k???k salatal?klar se?in. ?yice durulay?n ve u?lar?n? kesin.
Her kavanozun dibine 2-3 adet karabiber, karanfil, 1-2 di? sar?msak, bir tutam dereotu ve nane koyun.
Salatal?klar? kavanoza dikey olarak yerle?tirin. 1 litre su, 250 gr olgun ku? ?z?m? suyu, 50 gr tuz ve 20 gr ?ekerden haz?rlanan dolguyu d?k?n.
Kaynat?n ve kavanozlara d?k?n. Derhal kapaklar? kapat?n ve 8 dakika sterilize edin.
8. Hardal tohumlu salatal?k
2 litre su i?in - 1 yemek ka????. sirke, 2 yemek ka????. l. tuz, 8 yemek ka????. l. Sahra.
Kavanozlar? iyice y?kay?n, sterilize edin (f?r?nda) ve kapaklar? kaynat?n.
Salatal?klar? y?kay?n, u?lar?n? ve burnunu kesmeyin, suyunu bo?altmak i?in bir kevgir i?ine koyun.
So?an? soyun, y?kay?n, halkalar halinde kesin ve kavanozlar?n dibine yerle?tirin. Havu? (dilimler), biber, karanfil, defne yapra?? ve 1 ?ay ka???? koyun. hardal (bezelye).
Kavanozlar? salatal?klarla doldurun, normal kaynar suya d?k?n, kapaklarla ?rt?n ve su ?s?nana kadar bekletin.
Suyu tavaya d?k?n, tekrar kaynat?n, tuz, ?eker, sirke ekleyin. K?p??? ??kard???n?zdan emin olun. Salatal?klar?n ?zerine kaynar salamura d?k?n ve h?zla yuvarlay?n.
Kavanozlar? ters ?evirip so?uyuncaya kadar sar?n.
9. G??l? salatal?klar
So?uk salamura d?k?n (1 litre suya 1 yemek ka???? tuz). Kavanozlar? 3-5 g?n so?utmadan b?rak?n, ?zerini gazl? bezle ?rt?n.
Ortaya ??kan beyaz kaplamay? ??kar?n, salamuray? bir elekten ge?irerek bir tencereye d?k?n ve 20 dakika kaynat?n (ne kadar tuzlu su elde edildi?inin ?l??lmesi tavsiye edilir). Salatal?klar? kavanozdan ??karmadan akan so?uk su alt?nda 3 kez durulay?n.
Salamuraya 3 litre ba??na 0,5 litre su ekleyin + 1 yemek ka???? ekleyin. tuz. Salatal?klar?n ?zerine d?k?n. Topla. Ters ?evirin ve ertesi g?ne kadar b?rak?n.
10. Baharatl? salatal?k tur?usu
Kavanozlar haz?rlan?rken tur?uyu pi?irebilirsiniz.
1 litre su
2 yemek ka????. slayts?z tuz
1 yemek ka???? ?eker, ayr?ca slayts?z
B?t?n bunlar? kaynat?n ve ??kar?n.
Bu y?zden s?cak bir kavanoz ??kar?yoruz. Altta haz?rlanm?? ye?illikleri (siyah frenk ?z?m? yapraklar?, yaban turpu, kiraz, dereotu saplar? ve sepetleri), defne yapra??n? koyuyoruz. Salatal?klar? birbirine s?k?ca koyuyoruz (?ok s?k?!), ?st?ne karabiber, 1-2 yenibahar bezelye, yine ye?illik ve k?rm?z? ac? biber var (buraya dikkat edin: biber b?t?nse, o zaman tamam?n? koyabilirsiniz) , kesikler, ?atlaklar varsa, ince bir ?erit koyun, aksi takdirde salatal?klar?n m?stehcenliklerinden dolay? yutulmas? imkans?z olacakt?r).
%9 sirke ekleyin:
1 litre kavanoz-2 yemek ka????.
2 litrelik kavanoz-3 yemek ka????.
3 litrelik kavanoz - 5 yemek ka????.
Tur?uyu ince bir dereye d?k?n
Kavanozun yar?s?ndan fazlas? suya bat?r?lacak ?ekilde tavan?n (veya bir bezin) alt?na ?l?k su d?k?n. Kapaklar? kavanozlar?n ?zerine yerle?tirin. 2 litrelik bir kavanozu yakla??k 20 dakika pi?irin. Haz?r olup olmad???n? ?u ?ekilde kontrol edebilirsiniz: kapaklar ?s?nd?, salatal?klar?n rengi a??k ye?ilden de?i?ti.
Kavanozlar? ??kar?p ah?ap bir tahtaya yerle?tiriyoruz. Sar?msak, karabiber ve birka? yenibahar bezelye ekleyin. Marineyi a?z?na kadar doldurun. Hadi toplayal?m. Kavanozlar? ters ?evirip sar?n ve bir g?n bekletin.
K???k mutfak hileleri
Tur?uluk salatal?klar orta b?y?kl?kte, taze ve siyah dikenli olmal?d?r.
Beyaz dikenli salatal?klar konserveye uygun de?ildir - bunlar tatl?, ?abuk bozulan ?e?itlerdir. Bu t?r salatal?klar?n bulundu?u kavanozlar “patlama” e?ilimindedir. Gev?ek, "mantarl?" salatal?klar da uygun de?ildir. ?ok uzun zamand?r oradalar. Onlar? kavanozlara yuvarlamadan yemek i?in tuzlamak daha iyidir.
Salatal?klar? 2-6 saat suda bekletin. Bu prosed?r salatal?klar?n ??t?rdamas?na neden olacakt?r.
"Patlay?c?" bir durumdan ka??nmak i?in kavanoza birka? hardal tohumu ekleyin. Bazen 1 yemek ka???? alkol veya aspirin kullan?l?r.
Ayr?ca ??t?r salatal?klara kertenkele ve bazen de me?e kabu?u eklenir.
Sar?msak tur?usu denilen tur?ular?n keskin ve baharatl? bir tad? vard?r - tur?u olduklar?nda iki kat fazla sar?msak ve yaban turpu kullan?l?r.
