Bal kalitesini belirleme y?ntemleri

Bir?ok ki?i ?unu soruyor: “St. Petersburg'da bal? nerede muayene ettirebilirim?”

Cevap veriyorum: “St. Petersburg ?ehir Veteriner Laboratuvar? Devlet B?t?e Kurumu'nda ?u adreste: Rizhskaya St., 6, lit.

Test merkezi telefon numaras?: 444-57-11

?nsanlar?n bal?n kalitesini belirlemek i?in kimyasal kalem kullanmak gibi kendi y?ntemleri vard?r. ??in ?z? ?udur: Ka??da, parma?a veya ka???a bir kat bal s?r?l?r ve ?zerine kimyasal bir kalem ?izilir veya kalem bal?n kendisine bat?r?l?r. Bal?n katk?l? oldu?u varsay?lmaktad?r; her t?rl? yabanc? maddeyi (?eker, ?eker bal? ve artan miktarda su) i?eriyorsa, renkli kalem izi kalacakt?r. Bununla birlikte, 1972 y?l?nda ara?t?rmac? V.G. Chudakov, 13'? sahte olan 36 farkl? kalitede bal ?rne?ini test etti ve bal?n do?all???n? belirleme ve kalitesini de?erlendirmeye y?nelik bu halk y?nteminin kesinlikle yanl?? oldu?una inan?yor.

Bal?n sahte olup olmad???n? belirlemenin bir ba?ka pop?ler y?ntemi de onu kurutma ka??d? ?zerinde test etmektir. Kurutma ka??d?na az miktarda bal konulur. Birka? dakika sonra ka??d?n arkas?nda sulu bir nokta belirirse, bu sahtecilik i?areti olarak kabul edilir. Yine V.G. Chudakov bu numune ?zerinde laboratuvar ?al??malar? ger?ekle?tirdi ve bu da numunenin asl?nda sahte bal?n neredeyse %100'?n? tan?mlamaya olanak sa?lad???, ancak buna ek olarak baz? do?al ballar?n da sahte kategorisine girdi?i sonucuna var?ld?.

Bal sat?n al?rsan?z nas?l g?r?nmesi gerekti?ini ??renmek i?in referans kitaplar?na bak?n. ?nemli olan belli bir aromaya, bal tad?na sahip olmas?, yani belirli bir do?al bal t?r?ne kar??l?k gelen buketin de rengine uygun olmas? gerekti?idir.

Bal?n ?ok beyaz olmas? ?ekerli olup olmad??? konusunda ??phe uyand?rmal?d?r. Renk koyu kahverengi ise tatl? ?zsu mudur? Aromas? donukla??rsa karamelin tad? hissedilir - yani erimi? bald?r.

Ayr?ca bal?n k?vam?na da dikkat edin - ?e?idin kal?nl???na uygun olmal?, 20 santigrat derece s?cakl?kta, belli bir anda kopan tatl? ipliklerle bir ka????n etraf?na bir ?erit gibi sar?lmal?d?r.

S?v? bal ??phe uyand?rmal?d?r. B?y?k olas?l?kla bu olgunla?mam?? bald?r. Depolanmaz, ?ok fazla su i?erdi?inden fermente olur. Bu t?r bal ka????n etraf?na "sar?lmayacak", sadece ondan akacakt?r. K???n bal sat?n al?rsan?z ak?c? olmamal?d?r, e?er ?yleyse b?y?k olas?l?kla ?s?t?lm?? veya seyreltilmi?tir.

Sat?n al?rken bal?n fermantasyon olup olmad???n? kontrol edin. Kar??t?r?rken viskoz olmad???n?, aktif olarak k?p?rd???n?, y?zeyde gaz kabarc?klar? olu?tu?unu, belirli bir ek?i koku yayd???n? ve ayr?ca alkol veya yan?k tad? oldu?unu hissetmemelisiniz.

?ok miktarda bal almadan ?nce test i?in 100-200 gram sat?n al?n.

Trafi?in yo?un oldu?u yol kenarlar?nda bulunan ar? kovanlar?ndan bal sat?n almaktan ka??n?n. Bu t?r ballar, araba egzoz dumanlar?yla ?i?eklere ula?an y?ksek miktarda kur?un bile?ikleri ve di?er maddeleri i?erebilir. Kur?un bal?n i?ine nektar ve polenle kar???r ve bu da onu t?ketenlerin sa?l??? a??s?ndan tehlikelidir.

Ekolojinin olumsuz oldu?u b?lgelerde toplanan ballar olduk?a zararl?d?r.

Baldaki safs?zl?klar nas?l belirlenir?

Baldaki ?e?itli safs?zl?klar? belirlemek i?in a?a??daki y?ntemler ?nerilir. ?effaf bir kavanoza su d?k?n, bir ?ay ka???? bal ekleyin, kar??t?r?n - bal eriyecek ve kirlilik dibe ??kecektir.

Baldaki un veya ni?asta kar???m?n? tespit etmek i?in, 3-5 ml sulu bal ??zeltisini (1:2) bir kavanoza veya barda?a d?kmeniz ve 3-5 damla Lugol ??zeltisi (veya tent?r) eklemeniz gerekir. iyot). Bal un veya ni?asta i?eriyorsa ??zelti maviye d?ner.

Ni?asta ?urubu kar???m? (so?uk su ve ni?astal? ?eker kar???m?) g?r?n?m?, yap??kanl??? ve kristalle?me eksikli?i ile tan?nabilir. Ayr?ca bir ?l?? bal? 2-3 ?l?? dam?t?lm?? suyla kar??t?r?p hacminin d?rtte birini% 96'l?k alkol ekleyip ?alkalayabilirsiniz. Bal?n ni?asta ?urubu i?ermesi durumunda ??zelti s?t rengi bir renk alacakt?r. Bu ??zelti ??kt?kten sonra ?effaf, yar? s?v?, yap??kan bir k?tle (dekstrin) ??kecektir. Safs?zl?k yoksa ??z?m ?effaf kalacakt?r.

Sudaki% 5-10'luk bal ??zeltisine g?m?? nitrat (lapis) ??zeltisi ekleyerek ?eker (pancar) melas ve s?radan ?ekerdeki safs?zl?klar? tespit edebilirsiniz. Beyaz bir g?m?? klor?r ??keltisi ortaya ??karsa, bu bir safs?zl???n varl???n? g?sterir. Tortu yoksa bal saft?r. Ba?ka bir yol daha var: Dam?t?lm?? sudaki 5 ml% 20'lik bal ??zeltisine 22,5 ml metil (odun) alkol ekleyin; bol miktarda sar?ms? beyaz bir ??kelti olu?tu?unda, bal?n ?eker ?urubu i?erdi?i anla??lacakt?r.

Ters ?eker (rendelenmi? bal) kar???m?n? tespit etmek i?in olduk?a karma??k bir y?ntem vard?r: 5 g bal? az miktarda eterle (i?inde fruktozun par?alanma ?r?nlerinin ??z?nd???) ???t?n, ard?ndan eter ??zeltisini bir kaseye s?z?n, kuruyana kadar buharla?t?r?n ve kal?nt?ya, konsantre hidroklorik asit i?indeki % rezorsinol ??zeltisi (?zg?l a??rl?k 1.125 g) 2-3 damla taze haz?rlanm?? bal ekleyin. Safs?zl?k turuncuya d?nerse (kiraz k?rm?z?s?na), invert ?eker var demektir.

Laboratuar ko?ullar?nda belirlenebilen baldaki artan sakaroz y?zdesi, bal?n kalitesinin d???k oldu?unu g?sterir: do?al ?i?ek bal?nda %5'ten fazla sakaroz, ?am bal?nda ise %10'dan fazla yoktur. Do?al bal?n kalitesi ne kadar iyi olursa, i?erdi?i sakkaroz da o kadar az olur. "?eker" bal?n?n kendine has organoleptik ?zellikleri vard?r: eski petek kokusu, yumu?ak, ifadesiz tat, s?v? k?vam? (taze ise) ve uzun s?reli depolama s?ras?nda kal?n, yap??kan ve yap??kan hale gelir.

"?eker" bal? (ar?lar ?ekerle beslendi veya beslendi), t?m do?al olmayan ballar gibi, vitaminlerin, organik asitlerin, protein ve aromatik maddelerin ve mineral tuzlar?n bulunmamas? ile karakterize edilir. ?eker bal?nda ana element silikondur ve pratikte ba?ka tuz yoktur, sadece izleri vard?r. Do?al balda ise durum tam tersidir.

Bal kristalle?miyorsa patates pekmezi kar???m? oldu?unu varsayabiliriz.

Ball? bal kar???m?n? tespit etmek i?in, 1 k?s?m sulu bal ??zeltisini (1:1) bir barda?a d?k?n ve 2 k?s?m kire? suyu ekleyin, ard?ndan kar???m? kaynat?n. Kahverengi pullar olu?up ??kerse, bu durum tatl? ?zsu bal? kar???m?n?n varl???n? g?sterir.

SATIN ALINIRKEN EKSPRES BAL KAL?TE TESTLER? SET?

(Yukar?daki baz? noktalar tekrarlanacakt?r, ancak tekrarlama ??renmenin anas?d?r, ??nk? makul bir yeti?kinin herhangi bir t?r sahtekarl?k taraf?ndan kand?r?lmas?na izin vermemesi ve her durumda normal, y?ksek kaliteli ?r?nleri se?ebilmesi gerekir. )

Bal elden al?n?r m?? Yaln?zca tam olarak ne sat?n ald???n?zdan eminseniz. Bal?n ma?azada sat?lmas? da kalitesinin garantisi de?ildir.

Sat?n al?nan bal?n kalitesinin tek ger?ek garantisi, ar?c?yla ki?isel tan??ma, onun d?r?stl???ne olan g?ven ve ar? kovan?n?n m?reffeh bir b?lgede bulundu?unun bilinmesidir. Bu nedenle bal? do?rudan ar? kovan?ndan tan?d?k bir ar?c?dan sat?n almak en iyisidir.

Bal?n en yayg?n sahtesi ?eker ?urubudur. Olgunla?mam?? bal, eksik tatl?l???n? vermek i?in genellikle ayn? ?urupla seyreltilir.

?ncelikle bal?n olgun olmas? gerekiyor. Sonu?ta ar?lar nektar ?zerinde yakla??k bir hafta ?al???rlar: suyu buharla?t?r?rlar, enzimlerle zenginle?tirirler ve karma??k ?ekerleri basit ?ekerlere ay?r?rlar. Bu s?re zarf?nda bal demlenir. Ar?lar bitmi? ?r?n? balmumu kapaklar?yla kapat?rlar; t?m faydal? ?zelliklere sahip olan ve uzun s?re saklanabilen bu bald?r.

Ar?c?lar ?o?u zaman bal toplama s?ras?nda petek eksikli?i nedeniyle olgunla?mas?n? beklemeden bal? d??ar? pompalarlar. Bu t?r ballardaki su i?eri?i bazen normalin iki kat?d?r, enzimler ve sakkarozla ?ok az zenginle?tirilir ve h?zla ek?ir.

Taze, ?ekersiz bal?n olgunlu?unu belirlemek i?in s?cakl??? 20 dereceye getirilir. C ka??kla kar??t?rarak. Daha sonra ka??k ??kart?larak d?nmeye ba?lan?r. Olgun bal onu sarar. Zamanla bal ?ekerli hale gelebilir; bu normaldir ve bal?n tad?n?, aromas?n? veya iyile?tirici ?zelliklerini hi?bir ?ekilde etkilemez.

Basit testler kullanarak bal?n katk?l? olup olmad???n? belirleyebilirsiniz:
- Suyla seyreltilmi? az miktarda bala bir damla iyot ilave edilerek un ve ni?asta belirlenir. ??zelti maviye d?nerse, un veya ni?astal? bal.
- Sirke esans? eklenirken ??zelti t?sl?yorsa balda tebe?ir vard?r.
- % 5-10'luk sulu bal ??zeltisine az miktarda lapis ??zeltisi ilave edildi?inde damlalar?n etraf?nda bulan?kl?k olu?uyor ve beyaz bir ??kelti d???yorsa ?eker eklenmi?tir.

Bal?n kalitesini nas?l belirlersiniz?

1) Renge g?re.

• Her bal t?r?n?n kendine has, kendine has bir rengi vard?r. ?i?ek bal? a??k sar? renkte, ?hlamur bal? kehribar renginde, di?budak bal? su gibi ?effaf, karabu?day bal? kahverenginin farkl? tonlar?ndad?r. Safs?zl?k i?ermeyen saf bal, rengi ne olursa olsun genellikle ?effaft?r.
• Katk? maddeleri (?eker, ni?asta, di?er yabanc? maddeler) i?eren bal bulan?kt?r ve yak?ndan bakarsan?z i?inde tortu bulabilirsiniz.

2) Aromaya g?re.

• Ger?ek bal?n ho? kokulu bir aromas? vard?r. Bu koku e?sizdir. ?ekerle kar??t?r?lan bal?n aromas? yoktur ve tad? da ?ekerli suyun tad?na yak?nd?r.

3) Viskoziteye g?re.

• ?nce bir ?ubu?u kab?n i?ine indirerek test i?in bal al?n. E?er bu ger?ek balsa, o zaman ?ubu?u uzun, s?rekli bir iplik gibi takip eder ve bu iplik koptu?unda tamamen a?a??ya inerek bal?n y?zeyinde bir kule, bir pagoda olu?turur ve bu daha sonra yava? yava? da??l?r.
• Sahte bal tutkal gibi davranacakt?r: bol miktarda akacak ve ?ubuktan damlayarak s??ramalar olu?turacakt?r.

4) Tutarl?l?kla.

• Ger?ek bal ince ve narindir. Bal parmaklar?n?z?n aras?na kolayca s?r?l?r ve cilde emilir ki bu durum sahte bal i?in s?ylenemez. Katk?l? bal?n p?r?zl? bir dokusu vard?r; ovaland???nda parmaklar?n?z?n ?zerinde topaklar kal?r.
• Piyasada yedek bal almadan ?nce 2-3 sat?c?dan be?endi?iniz ?r?n? al?n. Ba?lang?? olarak, her biri 100 gram. Evde ?nerilen kalite testlerini yap?n ve ancak daha sonra ayn? sat?c?lardan gelecekte kullanmak ?zere sat?n al?n.

5) Bal?n i?ine su ve ?eker eklenip eklenmedi?ini kontrol edin.

• Bunu yapmak i?in, nemi iyi emen d???k kaliteli, yap??t?r?lmam?? bir ka??t par?as?na (?rne?in normal gazete veya tuvalet ka??d?) bir damla bal ekleyin. Ka??d?n ?zerine yay?l?p ?slak noktalar olu?turuyorsa, hatta i?inden s?z?yorsa sahte bald?r.

6) Bal?n ni?asta i?erip i?ermedi?ini belirleyin.

• Bunu yapmak i?in bir barda?a biraz bal koyun, kaynar su d?k?n, kar??t?r?n ve so?utun. Bundan sonra oraya birka? damla iyot ekleyin. Bile?im maviye d?nerse bala ni?asta eklenmi? demektir. Bu sahte bal.

7) Balda ba?ka yabanc? maddelerin olup olmad???n? ??renin.

• Bunu yapmak i?in, k?rm?z?-s?cak paslanmaz ?elik tel al?n (bunu bir ?akma??n alevinde ?s?tabilirsiniz) ve bala bat?r?n. ?zerinde yap??kan yabanc? bir k?tle as?l?ysa sahte bal?n?z var demektir, ancak tel temiz kal?yorsa bal do?ald?r, yani tam te?ekk?ll?d?r.

8) Bal al?rken nelere dikkat etmelisiniz?

• Bal dahil. sat?ld???nda ise bile?iminde bulunan asitler oksidasyona neden olabilece?inden metal kaplarda saklanamaz. Bu, i?indeki a??r metal i?eri?inin artmas?na ve faydal? maddelerin azalmas?na yol a?acakt?r. Bu t?r ballar midede rahats?zl??a neden olabilir ve hatta zehirlenmeye yol a?abilir.

Vicdanl? sat?c?lar bal? yaln?zca cam, kil, porselen, seramik ve ah?ap kaplarda saklar. Bal?n metal kaplardan sat?ld???n? g?r?rseniz hemen kenara ?ekilin.

9) Sahte olan? ba?ka nas?l ay?rt edebilirsiniz?

• Bal maskesi alt?nda sat?n ald???n?z ?eyden biraz?n? bir fincan zay?f, ?l?k ?aya ekleyin. Aldanmad?ysan?z ?ay kararacak ama dibinde tortu olu?mayacakt?r.
• Zamanla bal bulan?kla??r ve kal?nla??r (?ekerlenir) - bu, iyi kalitenin kesin bir i?aretidir. Ve pek ?ok insan?n yanl??l?kla inand??? gibi bal?n bozuldu?una da inanm?yoruz.
• Bazen bal depolama s?ras?nda iki katmana ayr?l?r: yaln?zca altta kal?nla??r ve ?stte s?v? kal?r. Bu, bal?n olgunla?mad???n? ve bu nedenle m?mk?n oldu?u kadar ?abuk yenilmesi gerekti?ini g?sterir; olgunla?mam?? bal yaln?zca birka? ay dayan?r.
• Dikkatsiz ar?c?lar, ar?lar? nektar toplamak i?in d??ar? ??karmazlar, sadece onlara ?eker verirler. ?eker bal? do?al de?ildir. ??inde yararl? hi?bir ?ey yok. Bu “?ekerli” bal do?al olmayan bir ?ekilde beyazd?r.
• Ger?ek balda serbest su yoktur; olgun balda su (yakla??k %20) ger?ek doymu? ??zeltide tamamen ba?lan?r. ?eker ?uruplu bal?n nemi y?ksek, bu ?u ?ekilde kontrol edilebilir: bir par?a ekme?i bal?n i?ine bat?r?n ve 8-10 dakika sonra ??kar?n. Y?ksek kaliteli bal ekme?i sertle?tirir. Aksine yumu?am??sa veya tamamen yay?lm??sa bu ?eker ?urubundan ba?ka bir ?ey de?ildir.
• Ancak piyasada hi? kimse bu t?r deneyler yapman?za izin vermeyecek, ancak denemenize izin verecekler. Bal genellikle tatmak i?in k???k bir ka??t par?as?na damlat?l?r. Bu ba?ka bir deney yapmak i?in olduk?a yeterli. Bal almak i?in markete giderken yan?n?za kimyasal kalem al?n. Bal? bir ka??t par?as?n?n ?zerine kalemle s?r?n, parma??n?zla bula?t?rabilirsiniz ve "bal" ?eridinin ?zerine kimyasal kalemle bir ?eyler yazmaya ?al???n. Birka? saniye sonra bir yaz? veya mavi ?izgiler belirirse, sat?c?ya (di?er m??terilerin duyabilmesi i?in) ?r?n?n ni?asta veya un i?erdi?ini g?venle ve y?ksek sesle bildirebilirsiniz. Kimyasal kaleminiz yoksa bir damla iyot i?inizi g?recektir. ?nerilen bal?n ayn? mavi tonu, ?r?ndeki ni?asta ve unu a??k?a tan?mlayacakt?r.

10) Hangi bal daha iyidir - da? bal? m? yoksa ova bal? m? diyelim?

• Da? bal?n?n, ar?lar?n a??k alanlar?m?zda toplad?klar?ndan daha iyi oldu?una sizi ikna etmeye ?al??t?klar?nda, bu tuza?a d??meyin. Da? bal?n?n sade bala g?re ?zel bir avantaj? yoktur. Bal?n kalitesi ve i?indeki besin konsantrasyonu yaln?zca ar?c?n?n nezaketine ve bilgisine ve ayr?ca bal?n topland??? b?lgedeki ?evresel duruma ba?l?d?r. Ancak burada temiz ortamda toplanan bal ile ar?lar?n bir sanayi kurulu?unun ?i?ek tarhlar?ndan toplad??? bal aras?nda fark vard?r. Ancak burada da her ?ey ar?c?ya ba?l?d?r. “End?striyel” baldan para kazanmas?na vicdan? izin vermemeli.

11) Bal sat?c?lar?n?n saf al?c?lar i?in tasarlanm?? ?e?itli numaralar? vard?r.

• ?ncelikle kulaklar?n?z? kapat?n ve onlar?n size s?ylediklerini dinlemeyin. Her ?eyi kendiniz kontrol edin. Bir s?r? yalanc?n?n i?inde elbette bir tane d?r?st sat?c? olabilir ama kar??n?zda duran?n d?r?st oldu?unu nas?l anlars?n?z? Bal? sadece ?stten de?il, kavanozun dibinden de deneyin. Kavanozun i?ine ka??k koymaktan ?ekinmeyin ve “?r?n? bozmay?n!” diye ba??rmaya ba?layan sat?c?lar? dinlemeyin.
• Is?t?lmam?? bal - hem taze ?effaf hem de ?ekerlenmi? - etkili bir antiseptiktir ve kavanozdaki temiz bir ka??k onu bozamaz. Alttaki bal?n olmamas? veya bal?n ?nceden ?s?t?lmas?, antiseptik ve di?er t?m iyile?tirici ?zelliklerinin kaybolmas?na neden olmas? farkl? bir konudur.
• Piyasadan kontrols?z veya rulo bal almay?n. Bal?n teneke kapakla kapat?ld???nda daha iyi sakland??? bir efsanedir. Basit vidal? veya s?k? bir polietilen kapak yeterlidir.
• Kristalle?me (?ekerleme), bal?n kalitesini ve besin maddelerinin bile?imini etkilemeyen do?al bir s?re?tir. Kristalize bala aldanmay?n. Size kristalle?memi? bal vaat eden sat?c?ya ertesi g?n gelmeyin. Ayn? ?eyi getirecekler ama ?s?nd?lar. Ama hi?bir durumda bal? ?s?tmamal?s?n?z ??nk?... bu onu pek ?ok faydal? ?zellikten yoksun, basit bir tatl? maddeye d?n??t?r?r!

12) Ger?ek bal a?a??daki ?zelliklere sahiptir:

• Y?ksek kaliteli bal ka??ktan ?ok ?abuk yuvarlanmaz. Bir ?orba ka???? bal al?n ve ka???? h?zl? dairesel hareketlerle birka? kez ?evirin. Bal, neredeyse kavanozun i?ine akmadan, ?zerinde yuvarlanacakt?r.
• Bal dolu kab?n i?ine bir ka??k bat?r?n. Ka???? ?ekerken bal?n ?i?mesinin do?as?n? de?erlendirin. ?yi olan? bir ?erit olu?turacak, bir t?mse?e oturacak ve y?zeyinde kabarc?klar olu?acakt?r.
• T?m bal t?rlerinin tatl? bir tad? vard?r ancak baz? ?e?itlerin kendine ?zg? bir tad? vard?r. ?rne?in t?t?n, kestane ve s???t ?e?itlerinin tad? ac?, fundan?n tad? ise buruktur. Bal?n tad?ndaki herhangi bir sapma, bal?n kalitesinin d???k oldu?unu g?sterir. Di?er tat kusurlar? yabanc? maddelerin varl???na ba?l? olabilir. A??r? asitlik, fermantasyonun ba?lang?c?yla ili?kilendirilebilir, karamelin aromas? ?s?tman?n sonucudur, bariz ac?l?k, d???k kaliteli bir ?r?n?n yanl?? saklama ko?ullar?ndan kaynaklanmaktad?r.
• Bal?n rengi yaln?zca ?e?ide ba?l?d?r. Kahverengi ve sar?n?n t?m tonlar? olabilir. Soluk sar?, hafif bulan?k bal sizi pani?e sevk etmesin; bir s?redir bekleyen akasya bal? i?in bu normaldir, ??nk? ?ok yava? ve uzun bir s?re ?ekerlendi - bazen tamamen sadece k???n sonunda (ancak mutlaka deneyin ve bunun akasya bal? oldu?unu tad?yla kendiniz belirleyin). Di?er ?ekersiz bal t?rleri bulan?kl?k ile karakterize edilmez, ??nk? ?ekerlenme s?reci (bulan?kla?ma ve sertle?me) h?zl? bir ?ekilde ger?ekle?ir - sadece ?effaft? ve aniden (r??vetten 2-4 hafta sonra - s?re bal?n t?r?ne ba?l?d?r) hepsi bir anda ?ekerlendi.

?ok basit bir ekspres ?ek daha: ka??da bal damlat?p ate?e vermen gerekiyor. Etraf?ndaki ka??t yanar ama ger?ek kaliteli bal yanmaz, erimez veya kahverengiye d?nmez. Bal erimeye ba?larsa ar?lara ?eker ?urubu verilmi?, kahverengiye d?nerse ?ekerle seyreltilmi? demektir.

Makalenin i?eri?i:

Herkes ger?ek bal? sahte baldan nas?l ay?rt edece?ini bilmiyor ama bu kesinlikle gerekli bir beceridir. Do?al ar? nektar?n?n faydalar? yads?namaz ama sahte olanlar i?in ayn? ?ey s?ylenemez; sadece g?daya uygun de?ildir, ayn? zamanda kozmetik yap?m?na da uygundur. Ve e?er i?e yaramaz bir sahtekarl?k i?in para ?demek istemiyorsan?z, onu tan?may? ??renmelisiniz.

Do?al bal?n ?zellikleri ve belirtileri

Bal, ?rne?in ?ekerin aksine, sa?l??a iyi gelen tatl?l??? nedeniyle sevilir. Ayn? nedenlerden dolay?, bu ?r?n daha pahal?d?r ve bu nedenle sahtekarlar i?in caziptir ??nk? sahtecili?i karl?d?r.

Onlar?n hilelerine kanmamak i?in ger?ek bal?n i?aretlerini ve ?zelliklerini bilmelisiniz:

• Tutarl?l?k. Ger?ek ar? nektar?nda ??kelme, ayr?lma veya yabanc? maddeler olmadan homojendir. Ancak farkl? olabilir (ortam s?cakl???na ve y?l?n zaman?na ba?l? olarak): gen? bal i?in s?v?d?r ve olgun bal i?in (yakla??k olarak k?? sonuna kadar) kristalle?ir. ?ekerleme yava? yava? ger?ekle?ir, so?u?a yakla?t?k?a ?r?n daha kal?n, daha kal?n, daha hafif ve daha bulan?k hale gelir.
• Ak??kanl?k. Sadece s?v? balda bulunur. Uzun s?re, ince bir iplik gibi, ayr? damlalara ayr?lmadan, plaka ?zerinde kayma olu?turmadan akmal? ve son damla, sanki z?pl?yormu? gibi yukar? do?ru yaylan?p uzanmal?d?r. Y?ksek kaliteli olgun nektar, bir ka??k ?evrilerek etraf?na sar?labilir. Olgunla?mam?? olan ise su gibi ak?p gider. Bunun nedeni, y?ksek kaliteli s?tten iki kat daha fazla su i?ermesidir, ancak az say?da enzim ve sakaroz vard?r. Mesele ?u ki, ar?lar nektar? bir hafta i?inde i?ler, bal demlenir, i?indeki su buharla?t?r?l?r, kompleks ?ekerler par?alan?r ve ?r?n enzimlerle zenginle?tirilir. Her ?ey haz?r oldu?unda ar?lar petekleri balmumuyla m?h?rler. Ancak vicdans?z ar?c?lar, petekleri serbest b?rakmak i?in kapatmadan ?nce bile maddeyi d??ar? pompalayabilirler, bu da sat??ta olgunla?mam?? ?r?nler gibi g?r?n?r.
• Tatmak. Do?al olarak bal?n tad? tatl?d?r, ama ayn? zamanda bo?az? a?r?tmayan ho? bir ac?l?k varl???yla mutlaka ek?idir. Baz? ?e?itlerin belirli bir tad? vard?r, daha ek?i veya daha g??l? bir ac?ya sahiptir, bu da ayn? artan bo?az a?r?s?na neden olur, ancak hi?bir durumda ek?i olmamal?d?r (bu, fermantasyonun ba?lang?c?n?n bir i?aretidir) ve a??k?a ac? olmamal?d?r (bu, ?r?n yanl?? saklanm?? ve bozulmu?).
• Koku. Do?al bal, g?ze ?arpmayan bir ?i?ek kokusuna sahipken, katk?l? bal?n hi? kokusu yoktur veya do?al olmayan bir ?ekilde keskindir, karamel kokar, yani ?s?t?lm??t?r.
• Renk. Sar?n?n farkl? tonlar?, hepsi ar?lar?n nektar? hangi bitkilerden toplad???na ba?l?d?r. Karabu?day bal? koyu, kahverengimsi, kehribar rengine benzer ?hlamur renginde, akasya bal? soluk sar?, ?i?ek bal? ise ?effaf a??k sar?d?r. Beyaz renk do?al bir ?r?n i?in do?al de?ildir.
• A??rl?k. Ar? nektar? sudan daha a??rd?r; 1 litrelik bir kavanoz yakla??k bir bu?uk kilo bal a??rl???nda olacakt?r.
• ?effafl?k. S?v? bal olduk?a ?effaft?r (fakat a??r? derecede de?il), sadece akasya bal? hafif bulan?kt?r, di?er ?e?itler ise ancak ?ekerlendikten (kristalize olduktan) sonra bulan?kla??r.
• Kristalle?me. Bu s?re? olduk?a h?zl?d?r ve r??vetten sonra (bal?n t?r?ne ba?l? olarak) iki ila d?rt hafta s?rer. Genellikle nektar sonbaharda ?ekerlenir, ancak baz? ?e?itler, i?lerindeki y?ksek fruktoz i?eri?i nedeniyle bunu Aral?k ay?na kadar (akasya, funda, kestane) veya daha da uzun bir s?re (bir y?la kadar), ?zellikle de kap yeterince hava ge?irmezse al?r. m?h?rlendi. ?ekerlenmi? balda kristaller k???k olmal? ve kendisi de ya?a benzemelidir.
• K?p?k. Sadece olgunla?mam?? bir ?r?nde mevcut olabilir, fermantasyon s?recinin ba?lad??? bir ?r?nde bulunmaz; y?ksek kaliteli bir ?r?nde bulunmamal?d?r.

Hat?rlamak! Sezon boyunca bal sat?n almal?s?n?z (toplu pompalama 14 A?ustos'ta Bal Kapl?calar?nda ba?l?yor), bu t?r i?lerle s?rekli olarak u?ra?an ve itibar?na de?er veren tan?nm?? bir ar?c?dan. Toptan al?m yapmak daha karl? olur (t?m y?l boyunca ihtiyac?n?z olan miktarda); sat?c?dan indirim isteyebilirsiniz.

Sahte do?al bal ?e?itleri

Doland?r?c?lar, sahte ar? nektar? yapmak i?in b?y?k ?aba harc?yor. Bunun i?in tebe?ir, un, ?eker, ni?asta, pekmez kullan?l?r... ?stelik bazen sahte bal?n laboratuvar olsa bile tespit edilmesi ?ok zordur.

Sahte t?rlerine daha yak?ndan bakal?m:

1. Katk? maddeleri i?eren do?al bal. En tehlikeli sahte. B?yle bir sahte olu?turmak i?in do?al bala ?ayla renklendirilmi? kal?n ?eker ?urubu eklenir. ?ekerin de art?k ucuz olmad??? g?z ?n?ne al?nd???nda, ?urup, tatland?r?c?lar?n eklenmesiyle g?r?n?m olarak benzer ancak sa?l??a ?eker ve ?aydan ?ok daha zararl? olan ?e?itli maddelerle de?i?tirilebilir.
2. Yapay bal. Fabrikalarda ?ekerden (pancar veya kam??) ve ayr?ca kavun, karpuz, m?s?r ve y?ksek ?eker i?eri?ine sahip di?er ?r?nlerden yap?l?r ve safran, St. John's wort veya ?ay kaynatmalar?yla renklendirilir. B?yle bir maddede enzim yoktur, ?i?ek kokusu yoktur ancak g?r?n?m ve tat a??s?ndan ger?e?inden ay?rt edilmesi zordur. Yapay bal, vicdanl? sat?c?lar taraf?ndan do?al olarak sunulmamakta, men?eini belirten uygun etiketlerle (“Pancar bal?”, “Karpuz bal?”, “Kavun bal?”) sat?lmaktad?r. Ancak doland?r?c?lar b?yle bir ?r?n? do?al gibi g?stererek fiyat?n? ?i?irebilirler.
3. Bal nektardan yap?lmaz. Ar? kovanlar?n?n yan?na ?eker ?uruplu besleyiciler koyarsan?z b?cekler nektar elde etmekte zorluk ?ekmeyecek, ?ekerden bal? fermente edecektir. Sonu?, tad? ve faydal? ?zellikleri bak?m?ndan do?al olandan daha d???k, neredeyse s?radan g?r?n?ml? bir ?r?n olacakt?r. Bu bal ?ok hafif, beyaz?ms? ve yava? kristalle?en bir bald?r. Ancak ger?e?iyle kar??t?r?rsan?z, sahte oldu?unu laboratuvarda bile belirlemek neredeyse imkans?z hale gelecektir. Bu nedenle tan?d???n?z, g?vendi?iniz ve d?r?stl???nden ??phe duymad???n?z bir ar?c?ya sahip olmak ?ok ?nemlidir.
4. Eritilmi? do?al bal. ?lkbaharda veya yaz ba??nda, vicdans?z sat?c?lar al?c?lara s?zde bu y?l?n hasad?ndan elde edilen s?v? nektar? teklif ediyor. Asl?nda bu, ge?en y?l?n erimi? ?r?n?d?r ve ?s?t?ld???nda (40 derecenin ?zerinde) t?m de?erini kaybeder. Eritilmi? ?r?n, karamel aromas?yla ay?rt edilebilir; genellikle karabu?day olarak ge?er, ??nk? ?s?t?ld???nda koyula?abilir ve karakteristik kahverengimsi bir renk tonu veya May?s alabilir. Asl?nda pratik bir ar?c?, b?y?me ve geli?me i?in ihtiya? duyduklar? g?day? ar?lardan (veya daha do?rusu gelecekteki yavrular?ndan) asla almayacakt?r. ?lkbahar?n ba?lar?nda b?y?k miktarda bal pompalayan ar?c?, sonbaharda onlarca kilogram nektar alamayacakt?r, ??nk? halsiz ve zay?f ar?lar onu b?y?k miktarlarda toplayamayacaklard?r. May?s ?r?n? ger?ekten de ar?c?lar taraf?ndan pompalan?yor, ancak k???k miktarlarda ve kural olarak ki?isel kullan?m i?in, sat?? i?in veya end?striyel ?l?ekte de?il.

K???k bir numara! E?er ger?ekten May?s bal? sat?n almak istiyorsan?z, sat?c?dan petekler halinde bir k?sm?n? size vermesini isteyin, ??nk? doland?r?c?lar bunlar?n sahtesini yapamazlar. Bu sayede yapt???n?z al??veri?in do?al oldu?undan emin olacak ve a?day? ?i?nemenin di?lerinizi ve di? etlerinizi g??lendirece?inden emin olacaks?n?z.

Uygulamada bal?n orijinalli?i nas?l belirlenir

Doland?r?c?lar, ?r?nlerinin ger?ek fiyat?na sat?n al?nmas?yla ilgileniyorlar. Bu nedenle deneyimli bir gurme bile do?al bal ile sahte bal? kar??t?rabilir. Ancak baz? p?f noktalar? biliyorsan?z, sahtecilik hem d?? i?aretlerle hem de kimya yard?m?yla kolayca belirlenebilir.

Bal?n kalitesinin d?? i?aretlerle belirlenmesi

?n?n?zdeki bal?n sahte mi yoksa ger?ek mi oldu?unu laboratuvar testleri yapmadan anlayabilirsiniz. Ar? nektar?n?n karakteristik d?? belirtilerine ili?kin tavsiyemiz ba??n?z?n belaya girmesini ?nleyecektir:

• Tatmak. ?ncelikle ?r?n? deneyin. ?z b?rakmadan ??z?l?rse, dil ?zerinde g??l? ?eker kristalleri kalmazsa ve a??zda kalan ek?i tat bo?az?n?z? ac?t?rsa, o zaman kalitelidir. ?stelik ?ekinmeyin ve ka??kla en alttan ??kar?n (sahte kavanozun dibinde pekmez kalm?? olabilir). Ve e?er sat?c? buna kar?? ??k?yorsa, bu t?r ballardan ka??nmak daha iyidir.
• Koku. Ger?ek nektar kesinlikle karakteristik kokulu ?i?ek aromas?na sahip olacakt?r. Sahte olan?n kokusu yoktur.
• Kristalle?me. ?ekerlenmi? balda b?y?k ve sert kristaller g?r?rseniz, b?y?k olas?l?kla ar?lar taraf?ndan ?eker ?urubundan fermente edilen sahtedir. Do?al bir ?r?nde kristallerin k???k olmas? gerekir.
• S?v? hal. Kristalize olan faydal? ?zelliklerini hi? kaybetmese de al?c?lar ?r?n? bu formda tercih ediyor. Ancak s?v? bala talep varsa bu, doland?r?c?lar?n eski bal? eriterek (eriterek) arz? organize etti?i anlam?na gelir. Art?k yararl? maddeler i?ermeyecek, yaln?zca saf glikoz i?erecek. 37 derecenin ?zerindeki s?cakl?klarda iyile?tirici ?zelliklerini kaybeder, bu nedenle ?eker yerine ball? s?cak ?ay i?menin sa?l??a ?zel bir faydas? yoktur. Sadece akasya, funda ve kestane nektar? di?er t?m ?e?itlere g?re daha ge? ?ekerlenir ve y?l boyunca s?v? kalabilir (daha fazla fruktoz i?erirler). Ba?ka hi?bir ger?ek bal k???n s?v? olamaz. B?yle bir ?r?n?n sat?ld???n? g?r?rseniz, ya eritilmi? ya da ta??i? edilmi? (ar?lar taraf?ndan nektardan de?il, ?eker ?urubu veya ?zsudan fermente edilmi?) anlam?na gelir. Petek i?erisine kapat?lm?? s?v? bir ?r?n?n?z varsa a??r? ?s?nmad???ndan emin olabilirsiniz. Do?ru, hala sahtecili?e kar?? ba????k de?iller (ar?lar ?urupla beslenmi? olabilir).
• ?effafl?k, tortu ve delaminasyonun varl???. Bal s?v? haldeyken elbette ?effaft?r. Ancak s?per ?effafsa ve kavanozun dibini bile g?rebiliyorsan?z ve nektar?n da kehribar rengi bir tonu varsa, parlak bir parlakl??a ve karamel tad? varsa, o zaman b?y?k olas?l?kla a??r? ?s?nm?? bir ?r?nle kar?? kar??yas?n?z demektir. Akasya bal? ?effaf ve hafif bulan?k olabilir, di?er t?m ?e?itler ya ?effaft?r (hala s?v?d?r) ya da kristalizedir. ??inde tortu veya tabakala?ma varsa (alttaki madde ?sttekinden daha yo?undur), bu kesinlikle yabanc? yabanc? maddelerden kaynaklanmaktad?r. Bu, ?rne?in doland?r?c?lar?n kavanozun dibine irmikle kar??t?r?lm?? pekmez koymas? ve ?st?ne ger?ek bal d?kmesi durumunda meydana gelir.
• Safs?zl?klar. Do?al bir ?r?nde yak?ndan bakt???n?zda polen ve balmumu par?ac?klar?n? g?rebilirsiniz. Bu bal? g?n?l rahatl???yla sat?n al?n. Ancak i?inde ?imen yapraklar? ve ar? v?cut par?alar? y?z?yorsa, ayn? balmumu olduk?a b?y?k par?alar halindeyse, bu, ya nektar?n do?al oldu?u ve sat?c?n?n ?ok ?zensiz oldu?u, hatta vicdans?z oldu?u veya t?m bunlar? kas?tl? olarak ekledi?i anlam?na gelir. sahte veya d???k kaliteli ?r?n?ne g?venilirlik kazand?rmak i?in ??p. Her durumda, sat?n almaktan ka??nmak daha iyidir.
• K?p???n mevcudiyeti. Bu t?r bal sat?n almaya de?mez; fermente olmaya ba?lam??t?r veya olgunla?madan d??ar? pompalanm??t?r. Kaliteli bir ?r?nde k?p?k olmamal?d?r.
• Ak??kanl?k. ?yi bir ?r?n y?ksek ak??kanl??a sahip de?ildir, ancak ek?i, olgunla?mam?? bir ?r?n (k?t? depolan?r, ?abuk ek?i olur) veya tatl? ?zsu ile seyreltilir - evet, ??nk? b?y?k miktarda su i?erir. Bu nedenle, sahte bir ?r?n, nemi iyi emen d???k kaliteli bir ka??d?n (?rne?in, gazete veya tuvalet ka??d?) ?zerine d???r?l?rse, ?zerine yay?lacak, hatta i?inden s?zarak ?evresinde ?slak noktalar olu?turacakt?r. D???k kaliteli bal bir ka???a yuvarlanamaz; damlayacak, maddenin geri kalan?n?n y?zeyinde s??ramalar ve kabarc?klar olu?turacakt?r. Ama ger?ek olan, i?ine temiz bir tahta ?ubuk bat?r?p sonra yukar? kald?r?rsan?z, onu uzun, kesintisiz bir iplik takip edecek ve k?r?ld???nda bozulmadan d??ecek ve bir kayma olu?turacakt?r.
• Emicilik. Bir damla bal? parmaklar?n?z?n aras?na s?rmeye ?al???rsan?z, do?al olan hi?bir kal?nt? b?rakmadan cilt taraf?ndan emilecek, sahte olan ise parmaklar?n?z?n ?zerinde yuvarlanan bir yumru b?rakacakt?r.
• A??rl?k. 800 ml'lik bir kavanoz 1 kg a??rl???ndaki bir ?r?n? tutmal?d?r. De?ilse, ?ok fazla suya sahip oldu?u anlam?na gelir (yani olgunla?mam?? veya seyreltilmi?). Ve bir litrelik kavanozda a??rl?k?a en az 1 kg 400 gr ar? nektar? bulunmal?d?r.
• ?yile?tirme. Anavatan bal? rahatlat?c?d?r, ahududu ve ?hlamur bal? ise so?uk alg?nl???na faydal?d?r. Ancak tezgahta oldu?unuz i?in bu nitelikleri kontrol edemezsiniz. Ancak evde kar??l?k gelen etkiyi hissederseniz (?rne?in, ahududu kesinlikle ate?inizi vermelidir), o zaman sat?c?ya geri d?n?n ve gelecekte kullanmak ?zere bu t?r ?r?nleri stoklay?n. Daha da iyisi, gelecekte de?erli bir ?r?n sat?n alma f?rsat?n? ka??rmamak i?in bu ar?c?n?n koordinatlar?n? al?n.
• Paketlenmi? bal. Piyasada ?r?n? par?a par?a sat?l?yor. Yani, o kadar s?k??t?r?lm??t?r ki, art?k onu saklamak i?in bir kavanoza ihtiya? duyulmaz ve b?yle bir monolitin b??akla kesilmesi bile olduk?a zordur. Bunun bu y?l?n ve belki de ge?mi?in bir ?r?n? olmad??? a??kt?r. Ar?c?ya g?veniyorsan?z b?yle bir bal sat?n alabilirsiniz, ancak do?al olarak taze baldan daha ucuzdur. Ancak do?rulanmam?? sat?c?lardan paketlenmi? bir tane almamak daha iyidir. Ger?ek ?u ki bal kokuyu ve nemi emer. Uygun ?ekilde saklanmad??? takdirde bilinmeyen ve kullan??l? olmayan bile?enler i?erebilir.
• tatl?m bal. B?yle bir ?r?n bulmak i?in yola ??kt?ysan?z veya tam tersine sat?n almak istemiyorsan?z, bunun farkl? oldu?unu, her zamanki bal kokusuna sahip olmad???n?, renginin kahverengimsi, koyu, hatta bazen ye?ilimsi oldu?unu unutmay?n. Tad? ?ok tatl?d?r ancak karakteristik bir nektar tad? yoktur. ?am bal? uzun s?re s?v? kal?r, higroskopiktir ve bu nedenle k?t? depolan?r ve ?abuk ek?ir.

L?tfen akl?n?zda bulundurun! Marketten bal almadan ?nce sat?c?dan ?r?n kalite belgesi isteyin. Ve ma?azada etiketin rengine dikkat edin. Beyaz ise bu en kaliteli ?r?n demektir. Ve e?er mavi ise, bu onun d???k kaliteli veya tatl? ?zsu oldu?unu g?sterir. Ayr?ca orada yaz?lanlar? dikkatlice okuyun. A?a??daki veriler dahil edilmelidir: bal?n ?e?idi ve botanik t?r?, nerede ve ne zaman topland???, tedarik?inin adresi ve ad?, standart.

Sahte bal?n kimyasal reaksiyonlarla belirlenmesi

Piyasada g?rsel olarak be?endi?iniz bir ?r?n? se?tikten sonra ayn? anda b?y?k miktarda sat?n almak i?in acele etmeyin. Bal? sahte baldan g?r?n??, koku ve tat a??s?ndan nas?l ay?rt edece?inizi bilseniz bile yine de aldat?labilirsiniz. Bunun olmas?n? ?nlemek i?in 100 gr sat?n al?p deneyin, sat?c?n?n ileti?im bilgilerini al?n ve e?er be?enirseniz daha sonra daha b?y?k bir parti alaca??n?z? kabul edin. Evde, basit kimyasal reaksiyonlar? kullanarak sat?n ald???n?z ?eyi sakin bir ?ekilde inceleyin.

Kontrol etmenin farkl? yollar? vard?r:

1. Su ve alkol. Bir bardak ?l?k dam?t?lm?? suya 1 yemek ka???? kar??t?r?n. l. Bal. Y?ksek kaliteli, yabanc? maddeler olmadan, kal?nt? b?rakmadan ??z?l?r. Kirlilikler varsa ??kecek veya y?zecektir. Ve e?er alkol hacminin d?rtte birini eklerseniz ve ??zelti bulan?kla?mazsa, bu, ?r?n?n tatl? ?zsu olmad??? anlam?na gelir. Sol?syonun s?t rengi rengi ve dibe ??ken ?effaf yap??kan dekstrin, bal?n ni?asta ?urubu i?erdi?i anlam?na gelir. Ba?ka bir yol: 5 ?ay ka???? i?inde eritin. dam?t?lm?? su, ar? nektar? (1 ?ay ka????), metil alkol (6 ?ay ka????) ekleyin. ?ok miktarda beyaz-sar? ??kelti olu?mu?sa ?eker ?urubu i?eriyor demektir.
2. Kire?. Bu test A.F. Gubin taraf?ndan ?nerildi. Bal? limonlu suyla kar??t?r?n ve dam?t?lm?? su ekleyin (10:1:1). Kaynat. Kar???mda kahverengi pullar g?r?n?yorsa ?r?n tatl?d?r.
3. ?yot. Bal? dam?t?lm?? suda eritin ve ard?ndan birka? damla iyot ekleyin. Maviye mi d?nd?? Ni?asta veya un var.
4. Ni?asta. Bir tutam ni?asta ile bir damla bal serpin. Beyaz bir kapak gibi ?stte duruyorsa iyi bir ?r?n alm??s?n?z demektir. Aksi halde bu bir sahtekarl?kt?r.
5. Lapis ve alkol. 10 ?ay ka????. 1 ?ay ka???? suyu kar??t?r?n. tatl?m, bu sol?syonun yar?s?na biraz t?bbi alkol ekle. Beyazla??rsa nektar?n i?ine ni?asta ?urubu kar??t?r?l?rd?. ??zeltinin geri kalan?na lapis ekleyin. Beyaz bir ??kelti, ?r?n?n melasla kar??t?r?ld??? anlam?na gelir.
6. Ate?le. Bir par?a ka??d?n ?zerine biraz bal damlat?n ve ate?e verin. Ka??t yand? ama nektar yanm?yor veya erimiyor mu? Bu, y?ksek kaliteli ve ger?ek oldu?u anlam?na gelir. Sahte olan, ?uruptan ar?lar taraf?ndan fermente edilirse erir, insanlar taraf?ndan ?ekerle seyreltilmi?se kahverengiye d?ner. Ba?ka bir yol: Kristalize bal? ate?e verin. T?slad? ve ?at?rdad? - sahteydi; sessizce eridi - ger?ekti.
7. Paslanmaz ?elik tel. ?rne?in bir gaz oca??nda veya ?akma??n alevinde ?s?tarak ?s?t?n ve keskin bir ?ekilde bal?n i?ine indirin. ??kar ?unu. Tel temizse ?r?n ger?ektir ancak ?zerindeki yap??kan k?tle sahtecili?in kan?t? olacakt?r.
8. Bir kurutma ka??d? ile. ?zerine bal gezdirip 3-5 dakika bekletin. Bu s?re sonunda nektar?n alt?ndaki ka??d?n arka taraf? ?slanmazsa ger?ektir. Ka??t ne kadar uzun s?re ?slanmazsa maddenin kalitesi o kadar iyi olur. Do?ru, baz? uzmanlar (V.G. Chudakov) bunun ideal bir y?ntem olmad???n? iddia ediyor. Sahteleri %100 do?rulukla tespit ediyorlar, ancak bazen do?al bal da sahte kategorisine giriyor.
9. Sirke. Bal?n i?ine tebe?ir kar??t?r?lm??sa i?ine sirke damlat?larak tespit edilmesi ?ok kolayd?r. Tebe?ir katk?l? sahte bir ?r?n t?slayacakt?r.
10. Kimyasal kalem. Ka??da bir kat bal s?r?n ve bir kalemle ?izin. Un veya ni?asta katk?l? ?r?nler renkli iz b?rakacakt?r. Do?ru, ayn? V.G. Chudakov bu y?ntemin% 100 garanti sa?lamad???na inan?yordu.
11. Ekmek. Y?ksek kaliteli nektar ?ok az su i?erir ve bir par?a ekme?i 10 dakika boyunca i?ine bat?r?rsan?z sert kalacakt?r. Ancak ?eker ?urubu ile seyreltilmi? bal ?slan?r, yumu?ar ve hatta tamamen par?alan?r.
12. So?uk. Bal kavanozunu buzdolab?na koyun. ?yi bir ?r?n, erimi? veya su eklenmi? bir ?r?nden farkl? olarak s?v? kalmayacak ve koyula?acakt?r.
13. ?ay. Zay?f ?ay?n i?ine biraz nektar? iyice kar??t?r?n. Tortu var, bu da bal?n sahte oldu?u anlam?na geliyor. Do?al bir ?r?n onu biraz daha koyu hale getirecektir, hepsi bu.
14. Eter. Bu ger?ek kimyagerler i?in olduk?a zor bir y?ntemdir. Bal?n ?s?t?l?p ?s?t?lmad???n? belirlerler. Bu durumda invert ?ekerin olu?mu? olmas? gerekir. Bundan emin olmak i?in 1 ?ay ka???? ile ???t?n. nektar az miktarda eter. Elde edilen ??zeltiyi bir barda?a s?z?n, ard?ndan kuruyana kadar buharla?t?r?n ve kal?nt?ya 2-3 damla %1'lik taze resorsinol ve hidroklorik asit ??zeltisi ekleyin. Turuncu, k?rm?z? veya kiraz renginde bir yabanc? madde bunun sahte oldu?u anlam?na gelir.

?nemli! ?yi bal zamanla kal?nla??r ve kristalle?ir ve e?er sizinki bir veya iki y?l sonra ?ekerlenmemi?se, muhtemelen sahte veya tatl? ?zsu ?r?n?d?r. Sat?n ald?ktan bir s?re sonra iki katmana b?l?nmeye ba?larsa (altta daha kal?n ve ?stte daha ince), bu olgunla?mam?? nektar sat?n ald???n?z anlam?na gelir. Fermente olmadan h?zl? bir ?ekilde kullan?lmal?d?r.

Do?al bal? kendiniz nas?l bozmazs?n?z?

Yani kaliteli bir ?r?n sat?n ald?n?z. Art?k geriye sadece onu bozmamak i?in do?ru ?ekilde saklamak ve kullanmak kal?yor. Bu iki ipucunu takip edin, sorun ya?amazs?n?z:

• ?s?tmay?n. Yukar?dakilerin hepsinden, bal? 37 derecenin ?zerindeki bir s?cakl??a ?s?tman?n onu t?m faydal? ?zelliklerinden mahrum b?rakt???n? zaten anlam??s?n?zd?r. E?siz enzimler yok edilir, antiseptik ?zellikler kaybolur. Ve 80-85 dereceye kadar ?s?t?rsan?z toksik hidroksimetilfurfural i?eren kanserojen bir madde elde edersiniz. Bu nedenle s?cak ?aya, s?te veya kakaoya nektar eklenmemelidir! Ve kozmetik ama?lar i?in bile (maskeler, keseler vb.) madde ?ok fazla ?s?t?lmaz.
• Metal kaplarda saklamay?n. Do?al ?r?n, metali oksitleyerek par?ac?klar?n? bal?n i?ine sokacak asitler i?erir, ancak bu t?r kimyasal reaksiyonlardan i?indeki faydal? madde miktar? azalacakt?r. B?yle bir nektar? i?tikten sonra, en iyi ihtimalle mide yanmas?, en k?t? ihtimalle ise zehirlenme ya?ars?n?z. Bunu ?nlemek i?in sat?n ald?klar?n?z? cam kavanozlarda, kil s?rahilerde, tahta k?vetlerde, porselen ve seramik tabaklarda saklamak da uygundur. Ayr?ca bal kavanozlar?n? metal bir kapakla kapatman?za gerek yoktur; normal bir plastik kapak alt?nda m?kemmel ?ekilde korunacakt?r.

Bu arada! Ar?lar?n da?lardan toplad??? bal?n, ovalardan toplanan s?radan baldan daha iyi oldu?una dair bir efsane vard?r. Asl?nda t?m avantaj, bu t?r da? nektar?n?n ?evre dostu olmas?d?r. Ancak faydal? maddelerin konsantrasyonu, topland??? yerlerin rak?m?na hi? ba?l? de?ildir. ?yi bir ar?c?, ovada bile olsa, yollardan ve end?striyel tesislerden uzakta temiz bir yer bulacakt?r ve hatta ?ift?ilerle veya bir tar?msal i?letmenin ziraat uzman?yla ?i?ekli tarlalar?n yak?n?na bir ar? kovan? yerle?tirme konusunda pazarl?k yapabilir (bu herkes i?in faydal?d?r). Sat?c?ya g?veniyorsan?z ve ar?lar?n yol g?zergahlar? boyunca nektar toplamad???n? biliyorsan?z, bu t?r ballar?n hi?bir ?ekilde da? bal?ndan a?a?? olmad???ndan emin olabilirsiniz.

Ger?ek bal? sahte olandan nas?l ay?rt edebilirim - videoyu izleyin:

Art?k sahte bal? nas?l tan?mlayaca??n?z? biliyorsunuz, bilginizi pratikte uyguluyorsunuz ve asla vicdans?z sat?c?lar?n hilelerine d??meyeceksiniz. Depolama kurallar?na uymak, tatl? sat?n al?m?n?z? bozulmaya kar?? koruyacakt?r.

Sahte bal son zamanlarda ?ok s?k sat??a ??k?yor. Ve onu bir ma?azadan m? yoksa bir ar?c?dan m? sat?n ald???n?z ?nemli de?il. Bir?o?u para u?runa k?t?l??e ba?vurmaya ve hatta di?er insanlar?n sa?l???n? feda etmeye haz?r.

Sahte bal olu?tururken kalitesi ??pheli ?e?itli bile?enler kullan?l?r. Ancak kendisini ve sevdiklerini ger?ekten ?nemseyenlerin do?ru bal? nas?l se?ece?ini bilmesi gerekir. Size yard?mc? olmaktan mutluluk duyuyoruz. ??te sahte bal? tespit etmenin baz? yollar?. Size uygun olan? se?in!

Do?al bal? sahteden nas?l ay?rt edebilirim?

1. Ger?ek bal, tatl? tad?n?n yan? s?ra biraz ac? olmal? ve bo?az a?r?s?na neden olmal?d?r. Marketten bal al?rken mutlaka deneyin.
2. Bal?n kokusunu mutlaka duyun. Hassas bir ?i?ek kokusuna sahip olmal?d?r. Sahte olan?n genellikle kokusu yoktur veya tam tersine ?ok parlak ve m?dahalecidir.
3. Dikkat etmeniz gereken son ?ey renk de?ildir. Ar?lar ?eker ?urubu veya pekmezle beslendi?inde do?al olmayan ?ekilde hafif bal ?retilir. B?yle bir ?r?n v?cuda fayda sa?lamayacakt?r.

   Evde do?al olmayan bal nas?l anla??l?r?

   1. Bal do?al ve olgun ise, bir ka??kla al?n?p d?nd?r?l?rse, bir kurdele ile katmanlar halinde sar?l?r. Ve ka??ktan damlarsa almamal?s?n.
   2. Bir yemek ka???? bal? bir bardak suda eritin. Su bulan?kla?acak ancak tortu kalmayacakt?r. Safs?zl?klar?n varl???nda her zaman bir ??kelti olu?ur.
   3. ?r?nde un ve ni?asta olup olmad???n? belirlemek i?in suyla seyreltilmi? bala bir damla iyot ekleyin. ??zelti maviye d?nerse bu katk? maddeleri mevcut demektir.
   4. Biraz sirke ?z? ekleyebilirsiniz. Bal c?z?rd?yorsa i?inde tebe?ir var demektir.
   5. Kibritin ucuna bir damla bal koyun ve yak?n. Bal tutu?uyorsa do?ald?r demektir.

   Do?al bal? sahte baldan nas?l ay?rt edece?ini herkes bilmeli. Sonu?ta bu ?r?n sadece yemeklere ve i?eceklere lezzet katmak i?in de?il, ayn? zamanda ba????kl??? g??lendirmek i?in de kullan?l?yor.

Ar? kovanlar?ndan elde edilen bal?n ne kadar do?al ve ?evresel a??dan g?venli oldu?unu yaln?zca ar?c?lar?n kendisi bilir, ancak herhangi bir t?ketici belirli bir analiz yapabilir. Bu de?erli ?r?nden b?y?k miktarda sat?n almadan ?nce ayn? partiden k???k bir kavanoz sat?n alman?z ve basit bir ara?t?rma yapman?z ?nerilir.

Sahteyle kar??la?mamak i?in evde mi?

Hangi bal sahtedir?

Bal sahtecili?inin tarihi ?ok uzun zaman ?nce ba?lad?; sahteli?inden ilk kez s?z edilmesi 1855 y?l?na kadar uzan?yor. O zamandan beri doland?r?c?lar?n teknikleri o kadar geli?ti ki bazen kalitesi yaln?zca laboratuvarlarda g?venilir bir ?ekilde belirlenebiliyor.

Hangi bal katk?l?d?r?

• olgunla?mam??;
• ?s?t?lm?? (eritilmi?);
• katk? maddeleri ve yabanc? maddeler i?eren bal.

?o?u zaman, ?eker bal? ve yapay olarak ters ?evrilmi? ?eker, do?al ?r?ne kar??t?r?l?r ve daha az s?kl?kla - ni?asta ve pancar pekmezi.

Evde bal?n kalitesi nas?l belirlenir

?nce olgunlu?u kontrol edelim. Baz? ar?c?lar, cehaletten ya da bencil nedenlerden ?t?r?, bal? en y?ksek k?rla satmak i?in m?mk?n oldu?u kadar erken pompalamaya ?al???rlar.

Ham bal?n nesi var? % 20'den fazla nemi korur, t?bbi ?zelliklerini h?zla kaybeder, k?t? depolan?r ve s?kl?kla fermente olmaya ba?lar. Fermantasyon i?lemi s?ras?nda olu?urlar ve b?yle bir ?r?n t?ketime uygun hale gelmez.

Bal?n kalitesi do?ru ?ekilde nas?l belirlenir? Olgunluk bir?ok ?ekilde tan?mlan?r. Bunlardan ilki viskozite testidir.

20 0 C s?cakl?kta bir ka??k bal al?p yatay olarak yerle?tirmeniz ve d?nd?rmeye ba?laman?z gerekir. Olgun bal?n s?z?lmeye vakti yoktur, ancak bir ka???a sar?l?r. ?atal b??a??n ucunu a?a?? indirirseniz bal ?ok yava? ak?p y?zeyde bir topak b?rak?r. D?nd?r?ld???nde olgunla?mam?? bal akmaya ba?lar ve y?zey h?zla d?zle?ir. D???k s?cakl?klarda viskozite d??er, y?ksek s?cakl?klarda ise artar.

Test s?ras?nda ?e?itlili?i dikkate almak gerekir, ??nk? farkl? bal t?rleri farkl? viskozitelere sahiptir:

1. ?ok (akasya, portakal, yonca).
2. S?v? kire?).
3. Jelatinli (me?e).
4. Kal?n (ay?i?e?i, kolza tohumu, karabu?day).

?kinci yol ise hacim-a??rl?k oran?n? kontrol etmektir. Bir litre olgun bal?n net a??rl??? en az 1,4 kg olmal?d?r.

???nc?s?: kabarc?klar. Bal?n ek?i bir kokusu, alkol tad? varsa veya y?zeyinde yava? yava? kabarc?klar olu?uyorsa bal fermente olmu?tur.

D?rd?nc? test: ka??t. Bir gazete ka??d?na bir damla bal s?r?l?r. Bal olgunla?m??sa y?zeyde kalacakt?r. Nemliyse yay?larak ?slak bir iz b?rak?r.

Be?inci y?ntem, bal zaten ?ekerlenmi? oldu?unda uygundur. Farkl? yo?unluklarda iki katmana ayr?l?rsa b?y?k oranda su i?erir.

Temiz suya yabanc? maddeler getirelim!

Hacmi artt?rmak ve ??pheli kalitede ?r?ne do?al olgun bal g?r?n?m? kazand?rmak i?in ?e?itli katk? maddeleri eklenebilir. Bal?n kalitesi nas?l belirlenir? Evde safl???n? belirlemek olduk?a m?mk?nd?r.

1. Safs?zl?klar?n varl???n? tespit etmek kolayd?r: az miktarda bal dam?t?lm?? suda seyreltilir. Y?ksek kaliteli bir ?r?n tamamen ??z?lecektir. Yabanc? kal?nt?lar varsa ya ??kecek ya da dibe ??kecektir.

2. Tebe?ir, sulu bir bal ??zeltisine asetik asit eklenerek tespit edilebilir. Kar???m c?z?rdamaya ve k?p?rmeye ba?larsa bal?n i?inde tebe?ir vard?r.

3. Viskoziteyi artt?rmak i?in bala ni?asta ve un eklenebilir. Bu durumda bal?n kalitesini iyotla belirlemekten daha basit bir ?ey yoktur. Bal suda ??z?lmeli ve ard?ndan iyot eklenmelidir. ??zelti maviye d?nerse, tedaviye ni?asta eklenmi? demektir.

4. Bal ve su kar???m?na %5 tanen ??zeltisi eklenerek jelatin ortaya ??kar?l?r. Varsa beyaz pullar g?r?necektir.

5. Baldaki amonyak pekmezi g?sterecektir. Sahte ?r?n?n sulu ??zeltisine eklenen birka? damla alkol, ?r?n? kahverengiye ?evirecektir.

Erimi? bal?n tan?m?

Sat?c?lar genellikle yeni bir hasat kisvesi alt?nda kristalle?mi? eski bal? satmaya ?al???rlar.

?ekerlenmi? ve eritilmi?se evde bal?n kalitesi nas?l belirlenir? Sahte oldu?unun belirtileri:

• Is?t?lm?? bal berrak ve homojendir, do?al ?r?n ise protein bile?iklerinin varl??? nedeniyle hafif bulan?kt?r.
• ?r?n?n zay?f bir aromas?, karamel tad? vard?r ve g?zle g?r?l?r derecede belirgindir.
• S?cakl?k +5 0 C'ye d??t???nde i?inde cams? filamentler olu?ur. Do?al bal ancak ?iddetli donlarda bu ?ekilde davran?r.

?eker bal?

Bu bal beyaz renktedir ve ?ok zay?f bir aromaya sahiptir (ay?i?e?i gibi baz? bal t?rlerinin de neredeyse hi? kokusu olmad??? dikkate al?nmal?d?r).

Tad? karakteristik burukluk ve hafif bir ac?ya sahip de?ildir. Bir damla ka??da s?r?p ate?e verirseniz yan?k ?eker kokusu ??kacakt?r. S?cak s?tte bu "bal" k?vr?l?r.

Nihayet

Sat?n al?rken hislerinize g?venmelisiniz. Bal tatl?, hafif ek?i ve aromatik olmal?d?r. Birazc?k ve tad? ?ok ho?. Aroma do?al, ?i?eksi olmal?d?r. Kristalle?me 3-4 ayl?k ve daha eski ?r?nler i?in normal bir s?re?tir. K???n donmu? bal, s?v? ve ?effaf baldan daha fazla g?ven uyand?rmal?d?r.

Bal, bal ar?lar?n?n bize verdi?i ?ifal? bir ?r?nd?r. Bile?iminin hen?z tam olarak ara?t?r?lmam?? olmas? ?a??rt?c?d?r. Bu lezzetin y?ze yak?n t?r? vard?r, ancak b?lgemizde ?? t?r gelenekseldir: karabu?day, ?hlamur ve akasya. Hepsinin rengi ve tad? farkl?d?r. Bal, antiinflamatuar, bakteri yok edici, antibakteriyel ?zellikleriyle ?nl?d?r. Do?al ?r?n ?a??rt?c? ve e?siz bir tada ve renge sahiptir.

Alt?n bal?n t?m lezzetinden ve iyile?tirici ?zelliklerinden tam olarak yararlanabilmek i?in ger?ek bal? sahtesinden ay?rt edebilmeniz gerekir. Sahte ?r?ne sadece ?eker de?il ayn? zamanda ni?asta, un ve hatta tebe?ir de eklenir. Bal kristalle?irse, bu sahte sat?n ald???n?z anlam?na gelmez. Aksine do?al ?r?n 1-2 ay i?erisinde ?ekerlenmi? hale gelecektir. Bunun nedeni do?al bal?n ?ok fazla polen i?ermesidir. Kristalle?mezse, b?y?k olas?l?kla ?s?l i?leme tabi tutulmu? ve bunun sonucunda ?r?n?n t?m faydal? ?zellikleri kaybolmu?tur.

?stisnas?z t?m ?e?itler kristalle?meye uygundur; bu durumda ar?c?lar "b?z?lm?? bal" kavram?n? kullan?r. ?ekerleme sonras?nda ?r?n?n ?zellikleri korunur. Taklit edilmesi zordur, bu nedenle k???n s?v? bir ?r?n sat?n almay?n ??nk? buhar banyosunda eritilmi? bal sat?n alabilirsiniz. Ve yaz aylar?nda ?ekerlenmi? bal en taze olmayabilir.

Bal? do?rudan ar?c?lardan sat?n almak en iyisidir. Ancak bu imkan?n?z yoksa ve piyasadan sat?n al?rsan?z, ?r?n?n t?m vitaminleri ve enzimleri yok eden do?rudan g?ne? ?????na maruz kalmamas?na dikkat edin. Bal?n nerede sakland???n? mutlaka sorun. Bal?n i?erdi?i asitler metalle reaksiyona girerek v?cutta birikerek ?e?itli hastal?klara neden olabilece?inden al?minyum veya bak?r kaplarda saklanamaz. Bal?n cam, kil, ah?ap veya plastik kaplarda sat?n al?nmas? idealdir.

Sat?n ald???n?z bal?n kalitesinden ??pheniz varsa evde birka? basit deney yap?n:

1. Bir bardak bala birka? damla iyot ekleyin. ?r?n maviye d?nerse ?ekerli hale gelmemesi i?in i?ine ni?asta ilave edildi.
   
2. Birka? damla sirke ekleyin. Bal?n c?z?rdamas? durumunda viskoziteyi artt?rmak i?in tebe?ir eklenmi?tir.
   
3. Bir ka???? bala bat?r?n ve yava??a yukar? kald?r?n. Ger?ek olgun bal bir iplik gibi gerilecek ve a?a?? inerken bir kayma olu?turacak ve iplik koparak yukar? do?ru uzayacakt?r. ?r?n hen?z olgunla?mam??sa an?nda yay?lacak ve bir huni olu?turacakt?r.
   
4. Parmaklar?n?z?n aras?na bir damla bal s?r?n. Do?al ise an?nda cilt taraf?ndan emilecektir.
   
5. Bir par?a taze ekme?i bal?n i?ine bat?r?n. Ekmek ?slan?rsa sahte veya bozulmu? bir ?r?ne sahipsiniz demektir.
   
6. Kurutma ka??d?na biraz bal s?r?n. 3-5 dakika sonra ka??d?n arkas?nda sulu bir nokta g?r?rseniz, sahte sat?n alm??s?n?z demektir.
   
7. Ka??d?n ?zerine biraz bal damlat?n ve ate?e verin. Bal erimeye ba?larsa ar?lara ?eker ?urubu verilir, rengi kahverengiye d?nerse i?ine ?eker eklenirdi. Ger?ek bal yanmaz ve renk de?i?tirmez.
   

Do?al olgun bal?n sadece tatl? bir tada sahip olmayaca??n?, biraz mayho? ve ac? olmas? gerekti?ini l?tfen unutmay?n. Yollar?n yak?n?nda bulunan ve olumsuz ?evre ko?ullar?na sahip b?lgelerdeki ar? kovanlar?ndan bal almay?n.

Bal sat?n almak i?in en uygun zaman mevsimidir; genellikle a?ustos ortas?nda hasat edilmeye ba?lan?r. Bu ?ifal? ?r?n?, ?n?m?zdeki y?l i?in tedariki olan g?venilir bir ar?c? arkada??n?zdan sat?n almaya ?al???n.