Bunun mayas?z veya daha do?rusu yapay olarak eklenmi? maya i?ermeyen siyah frenk ?z?m? ?arab? oldu?unu hat?rlat?r?z, ??nk? do?al olanlar zaten meyvelerin y?zeyinde ya?ar.

Ev yap?m? frenk ?z?m? ?arab? yapmak i?in ad?m ad?m tarif

1. Ezilmi? meyveleri ?u ana kadar ?arap i?in ayr?lan ?ekerin yar?s?n? kullanan ?urupla kar??t?r?n. Bu, meyvenin viskoz mukozas?n?n suyu serbest b?rakmas? i?in yap?l?r - onu oradan ba?ka ?ekilde ??karmak imkans?zd?r.
2. Boynunu iki kat gazl? bezle ?rt?n ve ?erbeti karanl?k ve ?l?k bir yerde (21-24°C) mayalanmaya b?rak?n. G?nde 1-2 kez tahta bir spatula veya elle kar??t?r?n.
3. Karakteristik bir demleme kokusu ve a???a ??kan karbondioksit kabarc?klar? ile g?sterilen fermantasyon s?reci ba?lad?ktan sonra, ??ra uygun b?y?kl?kte bir ?i?eye d?k?l?r. ?nemli! K?p???n olu?mas? i?in biraz bo? alan b?rak?n.
4. Fermantasyon kab?nda kalan posay?, i?inde kalan meyve suyundan s?k?n. Kalan ?ekerin yar?s?n? meyve suyuna d?k?n, kar??t?r?n, kal?nt? b?rakmadan ??z?n ve elde edilen su ve ?eker ??zeltisini ortak bir ?i?eye d?k?n. Bundan sonra hacmin en az 1/3'? bo? alan kalmal?d?r.
5. ?i?enin boynuna bir su contas? tak?n. Kurulumunun amac?, ?arab?n ek?imesine neden olabilecek havan?n fermente ??ran?n y?zeyine ula?mas?n? ?nlemektir.
6. Su contas?n? takt?ktan yakla??k bir hafta sonra, 3-4 litre hacimli ayr? bir kaba yakla??k bir litre may?e d?k?n, kalan ?ekeri d?k?n, ??z?n ve sa?lanan toplam ?arap hacmine ekleyin. Su contas?n? tekrar kapat?n.
7. ?i?eyi bir ay boyunca s?cak ve karanl?k tutun. T?m ?ekeri alkole d?n??t?rd?kten sonra (bunun sinyali, su contas?ndaki gaz kabarc?klar?n?n sal?nmas?n?n durmas?d?r), bitmi? gen? ?araba litre ba??na 70-100 gram oran?nda ?eker eklenmelidir, ??nk? ?arap ?ok ek?i olacak, bunun hala ?z?m olmad???n? unutmay?n! Her zaman ?arab?n tad?na bak?n; tatland?rma prosed?r?n?n bir veya iki kez tekrarlanmas? gerekecektir. E?er sek frenk ?z?m? ?arab?n? seviyorsan?z ?eker eklemenize gerek yok.
8. K?p?k ?eklinde karbondioksit sal?n?m? sertle?tikten bir ay sonra bile devam ederse, ?arab? dipteki tortudan dikkatlice bo?altman?z gerekir. Bunu silikon (kau?uk de?il, kau?uk gibi kokacakt?r!) ince bir t?p kullanarak yapmak daha iyidir, d?kme i?lemi s?ras?nda drenaj?n yap?ld??? kab?n taban?na temas etmedi?inden emin olun. ?arab?n tortusu s?z?lmezse, tam olgunla?t?ktan sonra tad? ac? olur.
9. 9. Fermantasyon tamamen bitti?inde, ?arap nihayet tortudan s?z?l?r, mantar t?palarla kapat?l?r ve iki ila ?? ay boyunca karanl?k ve serin bir yere yerle?tirilir.

Ve ?imdi - ku? ?z?m? aromas?n? ondan yap?lan ?arapta koruman?n s?rr?. Ge?en y?zy?lda toprak sahiplerinin m?lklerinde kullan?lan basit ve etkili bir y?ntem, bu koyu k?rm?z? ?arab?n ???lt?l? hafif lezzet buketine ek olarak, ayn? zamanda narin aromas?n?n da tad?n? ??karmas?na olanak tan?yor.

?arapta frenk ?z?m? kokusu nas?l korunur?

1. Kas?m veya Aral?k aylar?nda, ilk donlarla ve hatta ilk karla birlikte sonbahar so?u?u ba?lad?ktan sonra, ku? ?z?m? ?al?s?n?n dallar?n?n ?st k?s?mlar?ndan 10-15 cm uzunlu?unda tomurcuklarla dikkatlice kesimler yap?n. Bu i?lem yakla??k bir hafta yap?lmal?d?r. Frenk ?z?m? ?arab?n?n planlanan t?ketiminden ?nce.
2. Yar?m g?n veya bir g?n ?l?k tuttuktan sonra s?cak ve ayd?nl?k bir yerde suya koyun. G?nde en az 3-4 saat g?ne? ????? ile ayd?nlat?lmas? tavsiye edilir.
3. "?artl? olarak k??? ge?iren" tomurcuklar hafta sonuna kadar uyanmal? ve ?i?melidir. ?i?eklenmeye haz?r olduklar? anda ?elikler suyun i?inde kalan k?sm? hari? (at?l?r) 3-4 cm uzunlu?unda par?alar halinde kesilir. Bir veya iki g?n i?inde kesimler ?araba yo?un bir frenk ?z?m? aromas? verecektir.
4. Servis yapmadan ?nce k?rm?z? frenk ?z?m? ?arab?n? biraz ?s?tmak daha iyidir (18-20°C'ye kadar). Bu aromay? art?racakt?r.

Ku? ?z?m? ile her ?ey a??kt?r, ancak kokulu, ?i?eksi olan? duydunuz mu?

Ku? ?z?m? en sevdi?imiz meyvelerden biridir. ?ansl?ysan?z ve bah?enizde veya kul?benizde siyah veya k?rm?z? meyvelerle dolu birka? ?al? varsa, muhte?em bir renge ve e?siz zengin bir tada sahip ev yap?m? ku? ?z?m? ?arab? yapmay? mutlaka deneyin.

Meyvelerin faydalar? hakk?nda

Frenk ?z?m?, bilindi?i gibi - C vitamini i?eri?inde ?ampiyon meyveler aras?nda. K?rm?z? da bunun ?ok gerisinde de?ildir ve ?zellikle mevsimsel so?uklar?n oldu?u d?nemlerde de faydal?d?r. Beyaz, vitamin i?eri?inin d???k olmas? nedeniyle tam olarak o kadar pop?ler de?il, ancak ondan yap?lan ku? ?z?m? ?arab?n?n ?zel, e?siz bir tad? var. B?yle bir ?al?n?z varsa mutlaka deneyin.

8. 5 g?n sonra biraz ??ra bo?alt, 1 kg ?eker ekleyin, kar??t?rarak ??z?nene kadar ?s?t?n (s?v? s?cak olmamal?d?r!) ve su contas?n? tekrar takarak ?i?eye geri d?k?n.

9. ?eker eklemeyi tekrarlay?n 5 g?n sonra.

Bu frenk ?z?m? ?arab? tarifi, fermantasyonun normalde devam edece?ini varsayar 30-50 g?n.

Bir bu?uk ay sonra ?arap fermente olmaya devam ederse, onu bir pipetle tortudan dikkatlice bo?altman?z, bir ba?kas?na (veya ayn?s?na, ancak y?kanm??) d?kmeniz ve fermente olmas?na izin vermeniz gerekir.

Bu prosed?r, ?arap malzemesinin ?ok uzun s?re temas etmesi durumunda tortunun bitmi? i?ece?e a??r? ac?l?k vermesi nedeniyle gereklidir.

10. Her ?arap ?reticisinin su contas?nda guruldaman?n olmamas? veya eldivenin patlamas? ve ?arap malzemesinin hafiflemesi ile belirledi?i fermantasyon durdu?unda, ?arap tortudan ??kar?l?r bir pipet kullanarak.

11. Yeni ?araplar? mutlaka deneyin. Tatl?l?k yeterli de?ilse, daha fazla ?eker ekleyin (ayn? ?arapta eritildikten sonra). Onu tekrar su s?zd?rmazl???n?n alt?na koyuyorlar ve en az iki ay daha olgunla?aca?? bodruma g?t?r?yorlar. Tad? tatmin edici ise ayn?s?n? yaparlar.

E?er k?vam sizi tatmin etmiyorsa alkol ekleyebilirsiniz. Ayr?ca alkol eklenmesi Fermantasyonu tamamen durdurur. Bu durumda ?arab? hemen ?i?elere t?kabilir ve olgunla?mas? i?in ayn? mahzene koyabilirsiniz. Ancak ?unu akl?n?zda bulundurun: ?arap daha sert ve daha sert hale gelecektir, ancak bir?ok insan onu bu ?ekilde sever.

Olgun ?arap tekrar tortudan ??kar?lmal? ve bulan?kl?k olmadan tamamen berrak olarak t?ketilmelidir. Rengi koyu bordo olacakt?r.

Frenk ?z?m? ?arab?n?n iki ila ?? y?l i?inde i?ilmesi tavsiye edilir, bundan sonra tad? biraz kaybolur ve karanl?k bir mahzende sakland???nda bile rengi giderek solukla??r.

K?rm?z? ku? ?z?m? ile nas?l pi?irilir?

Hane halk? ve misafirler, yakut rengindeki ev yap?m? k?rm?z? ku? ?z?m? ?arab?n?z? da takdir edeceklerdir.

Bu ku? ?z?m? t?r? siyah ku? ?z?m?ne g?re daha sulu oldu?undan evde k?rm?z? ku? ?z?m? ?arab?na daha az su eklenir.

Oranlar: ezilmi? y?kanmam?? meyveler (posal?) ve su - e?it olarak. Yani 5 kg (a??rl?k?a) ku? ?z?m? i?in 5 litre su al?n?r. Bu miktara 2 kg ?eker ekleyin.

Di?er eylemler - yukar?daki tarife g?re. Tek fark 5 g?n sonra 1 kg de?il 500 gr ?eker eklenmesidir. ?ki kez tekrarlay?n.

Fermantasyon, olgunla?ma ve depolama s?ras?nda k?rm?z? ku? ?z?m? ?arab? i?in g?ne? ?????na maruz b?rak?lmamal?d?r K?rm?z? pigmenti yok eden ve parlak bir yakut rengi elde etmeyeceksiniz. Basit?e "yanabilir".

Ev yap?m? frenk ?z?m? ?arab?, aileyle yap?lan samimi toplant?lar ve ziyafetler i?in ho? kokulu bir ikramd?r. Ev yap?m? ?arap ?reticilerinin gurur kayna?? olacak, parlak, zengin tad? ve rengiyle enfes bir i?ecek haz?rlamak hi? de zor de?il. Mavi-siyah meyvelerden yap?lan ?arap sadece zengin, ho? bir renge sahip olmakla kalmaz, ayn? zamanda ?ok asil, narin bir tada sahiptir, ?zellikle sevgiyle haz?rlan?rsa ?z?m ?arab?ndan daha k?t? de?ildir.

Frenk ?z?m? ?arab? nas?l yap?l?r - hammaddelerin haz?rlanmas?

Siyah ku? ?z?m?n?n ?zelli?i, meyvelerin olduk?a yo?un bir kabu?a sahip olmas? ve kendi ba??na meyve suyu ?retmemesidir. Bu nedenle ?arap yap?m?n?n ilk a?amas? meyvelerin ???t?lmesidir.

• Ku? ?z?mlerini d?k?nt? ve dallardan iyice temizleyin. Do?al mayay? y?zeylerinden ??karmamak i?in ?al?dan yeni toplanan temiz meyvelerin y?kanmas? ?nerilmez. ?araba ?zel bir tat ve aroma vererek, hamurun do?al fermantasyon s?recini te?vik ederler. Meyveler ?ok kirliyse y?kamak daha iyidir.
• Soyulmu? meyveleri bir elekle ???t?n. Mutfak yard?mc?lar?n? kullanabilirsiniz: bir blender veya k?yma makinesi.

Frenk ?z?m? ?arab? nas?l yap?l?r: haz?rl?k ad?mlar?

Lezzetli frenk ?z?m? ?arab? yapmak i?in pek ?ok tarif var, malzeme say?s? standartt?r: frenk ?z?m? meyveleri, su ve ?eker. Tarifler aras?ndaki tek fark oranlard?r. ?arap yapman?n basit ve yayg?n bir y?ntemine bakal?m.

?htiyac?m?z olacak:

• 5 kg olgun meyveler;
• 7 litre su;
• 2,5 ila 3 kg ?eker.

Haz?rl?k:

• ?ekerin bir k?sm?n? ?l?k suda eritin (tarifte belirtilen miktar?n yar?s?).
• Haz?rlanan ???t?lm?? meyveleri ?eker ?urubu ile kar??t?r?n. Kar???m? yeterince b?y?k bir kaba d?k?n. Fermantasyon s?ras?nda ??ran?n hacminin artaca??n?, dolay?s?yla kab?n yaln?zca ??te biri dolu olmas? gerekti?ini unutmay?n. Fermantasyon i?lemi i?in plastik veya metal bir kap se?ilmesi tavsiye edilmez, ??nk? frenk ?z?m? suyu yabanc? aromalar? h?zla emer ve gelecekteki ?arap daha da g?zelle?ecektir. k?t? koku plastik veya metalik tad?.

• Toz ve b?ceklerin i?ine girmesini ?nlemek i?in kab? gazl? bezle ??ra ile ?rt?n ve s?cak, karanl?k bir odaya yerle?tirin. Fermantasyon kab?n?n yerle?tirilece?i odan?n s?cakl??? 20-23 santigrat derece aras?nda olmal?d?r. Periyodik olarak g?nde 1-2 kez, ?erbeti tahta bir ?ubukla veya elle kar??t?rmak gerekir. May?e fermantasyonunun yakla??k s?resi 3-4 g?nd?r.
• Karakteristik bir kokunun ortaya ??kmas?, gaz kabarc?klar?n?n sal?nmas? gibi may?enin ilk fermantasyon belirtileri ortaya ??kt?ktan sonra, dikkatlice b?y?k bir cam ?i?eye d?k?lmeli; tortu kab?n i?ine d??memelidir.
• S?zme i?leminden sonra kalan tortu (posa) iyice s?k?lmal? ve elde edilen kar???ma ?ekerin geri kalan? eklenmelidir. Ortaya ??kan ?urubu, wort i?eren bir kaba d?k?n.
• ?i?enin boynuna, may?enin ek?imesini ?nleyecek bir su contas? tak?lmas? gerekir. Su contas?n?n ana i?levi, fermantasyon s?ras?nda a???a ??kan karbondioksiti serbest b?rakmak ve havan?n ??ra i?eren ?i?eye girmesini ?nlemektir. Su contas? ince bir medikal eldivenle de?i?tirilebilir ve parmaklardan birinde k???k bir delik a??labilir.
• Kab? yakla??k bir ay boyunca s?cak ve karanl?k bir yere koyun. May?enin durumunu d?zenli olarak kontrol edin. T?m ?eker alkole d?n??t?r?ld?kten sonra ?arab?n tad? ek?i olacakt?r. ?arab?n daha az ek?i olmas? i?in i?ine yakla??k 200-300 gram ?eker eklenir.

Fermantasyon i?leminin tamamland??? a?a??daki i?aretlerle belirlenebilir:

• eldivenin ?i?mesi durur ve a?a?? d??er;
• kapta karbondioksit kabarc?klar? fark edilmiyor;
• ?arap g?zle g?r?l?r derecede hafifle?ir ve tortu dibe ??ker.

Fermantasyon i?lemi tamamland?ktan sonra ?arab?n s?z?lmesi ve birka? ay boyunca serin bir odaya ta??nmas? gerekir. Daha sonra gen? ?arab? ?i?elere d?k?n ve mantar t?palarla kapat?n.

Ev yap?m? frenk ?z?m? ?arab? nas?l saklan?r

Kendi kendine yap?lan ?arab?n raf ?mr?, serin ve karanl?k bir odada yakla??k bir y?ld?r. ?lahi i?ecekten maksimum fayda, ku? ?z?m?n?n t?m faydal? ?zelliklerinin korundu?u, haz?rland?ktan sonraki ilk aylard?r.

Festival masas?n? s?sleyecek ve yaz g?nlerinin s?cak an?lar?n? ya?atacak aromatik siyah meyvelerden yap?lm?? enfes ev yap?m? ?arapla yak?n arkada?lar?n?z? memnun edin.

Ayr?ca bak?n?z:

?niversitede be?inci y?l?m? bitiriyordum ve g?r?n??e g?re hayat?m en az be? y?l ?nceden planlanm??t?. Moskova'dan iki y?z kilometre uzakta, eski bir Rus ?ehrinde d???n? Temmuz ay?nda planlanan bir gelin beni bekliyordu. Moskova'da bir i? yeri ve maa? ?zerinde anla?maya var?ld? ve gen? bir uzman i?in oldu?u gibi ge?ici bar?nma zaten aran?yordu. Yani son iki ?? ay boyunca, ba??ms?z ve planl? bir “yolculu?a” ??kmadan ?nce geriye kalan tek ?ey, ??renci yurdundan yava? yava? uzakla?makt?; fak?lteye diploma verilir. G?nl?k dilden ??renci diline ?evrildi?inde, tam bir hareket ?zg?rl???, b?t?n gece i?ki i?mek, ??leden sonra kahvalt? yapmak ve ??rencilerle i?ki i?in para aramak anlam?na gelen s?navlar, ?n savunma, isti?areler vb. zaman? gelmi?ti. “?yi Geceler ?ocuklar” adl? TV program?n?n a??l?? akorlar?.

Bir zamanlar fak?ltenin muhasebe b?l?m?ne neden getirildi?imi tam olarak hat?rlam?yorum. Ya son i? gezimin raporu i?in t?m evraklar? zaman?nda teslim etmedim (bazen masraflar? fak?ltenin pahas?na uygulamaya gidiyorduk) ya da pansiyon i?in baz? sertifikalar? damgalamam gerekiyordu. ?yle ya da b?yle muhasebe departman?ndan kasaya g?nderildim. Tam kap?da yurt odamda “?l? ruh” say?lan, bir yerden daire kiralayan bir ??renci arkada??mla kar??la?t?m.

"?lgin? bir insan," dedi bana, birbirimizi selamlarken ve birka? rutin s?z s?ylerken kasay? i?aret ederek. Bunu s?ylemese daha iyi olurdu. Ka??d? kasan?n penceresinden uzat?p ayn? pencereden "ilgin? ki?iye" bakt???mda, yirmi be? ya?lar?ndaki bir kad?n?n g?r?n?m?nde dikkate de?er hi?bir ?ey bulamad?m. Evet, g?zel ama biraz geni? a??zl?, g?zl?kl?, bak?ml? sa?l?, hafif kabar?k ve hafif arka tarakl?... H?zla ka??tlar?m? damgalad? ve ayn? h?zla pencere kap?s?n? burnumun ?n?ne ?arpt?.

Neden birdenbire bunu hat?rlad?m? Ah, evet, bu yaz ?al?l?klarda as?l? duran ku? ?z?m? salk?mlar?na bak?yorum. Farkl? ?ekillerde harika olan bu meyveye her zaman ilgi duymu?umdur - ?ncelikle ondan ?arap yapma a??s?ndan. Lik?r de?il dostlar?m, lik?r de?il, ba?ka meyvelerin eklendi?i ?arap de?il, frenk ?z?m? ?arab?. Peki nedenini biliyor musun? ??nk? ?arap??l?k a??s?ndan frenk ?z?m? ?ok kaprisli bir ?ey. Kad?n gibi :). Kar??l???nda biraz cimri, ??nk? bir kova taze meyveden en iyi ihtimalle iki, iki bu?uk litre i?ecek alabilirsiniz. Ama ne! Ve ben de bir risk ald?m, senin i?in de bunu diliyorum.

Ancak ba?lad???m yere d?nelim. Bana en s?radan gelen "ilgin? insan" tabiri kar??s?nda biraz kafam kar??arak fak?lte kafeteryas?na do?ru y?r?d?m ve tan?d???m ya?l? bir barmene "tam Marat Ravilievich'in sevdi?i gibi" ??rp?lm?? yumurta sipari? ettim. Dostlar?m, ya?l? kad?n?n seslendirdi?i bu ??rp?lm?? yumurta, onunkiyle ayn? ?elik kaseyi icat etmeme, hafif?e tereya??yla ya?lay?p f?r?nda bekletmeme ra?men asla tekrarlayamad???m bir ?ark?yd?. altta kabuklay?n ve amber sar?s?n? oldu?u gibi koruyun...

G?r?n??e g?re ??rp?lm?? yumurtam? fak?lte personeli i?in ??le yeme?i molas?ndan hemen ?nce bitirmi?tim ??nk? b?fede akademik b?l?mden, k?t?phaneden ve karanl?k odadan tan?d?k y?zler belirmi?ti. Tabii ki, “ilgin? ki?i”nin de dahil oldu?u muhasebe departman? da harekete ge?ti. Bir bardak kahve al?p (b?femizde ba?ka yemek yoktu), hi? teredd?t etmeden “ilgin? ki?iye” do?ru ilerledim, neyse ki meslekta?lar? tezgahta s?raya girerken o muhte?em bir izolasyonla masada duruyordu...

Evet, ?arab?m?z konusunda. Siyah frenk ?z?m?n?n kaprisleri, bildi?iniz gibi meyvelerin yo?rulmas?yla ba?layan ?arap yap?m?n?n en ba??nda hem fark edilebilir hem de hissedilebilir. G?rd???n?z gibi ku? ?z?m? s?k?ld???nda j?le kadar meyve suyu ?retmez. ?lk ba?ta bundan hi?bir zaman de?erli bir ?ey ??kmayaca?? izlenimine kap?labilirsiniz. Ancak aceleyle sonuca varmayal?m ve meyveleri herhangi bir ?n y?kamadan veya temizlemeden dikkatlice ezip her ku? ?z?m? ezilsin.

Su olmadan yapamay?z. Birincisi, gelecekteki ?arab?n daha az konsantre ve ek?i olmas?n? sa?layacak ve ikincisi, ezilmi? meyvelerden daha fazla meyve suyu ve besin maddesini "??karacak" ve meyve suyunun asitli?ini ?nemli ?l??de azaltacakt?r. Su miktar?n? (meyve say?s? ba??na) farkl? ?ekillerde, pay?n? art?rarak veya azaltarak halledebilirsiniz. Ne t?r bir ?arap almak istedi?imize ba?l? - ?rne?in hafif sofra veya daha g??l? bir tatl?. Ben alt?n ortalaman?n destek?isiyim, bu y?zden ortalama oranlara odaklan?yorum ve kilogram ?ilek ba??na yakla??k yar?m litre su al?yorum. Ancak ilk ba?ta suyla a??r?ya ka?m?yorum: Bir kilogram taze meyve ba??na iki standart bardaktan biraz daha az su d?k?yorum, ??nk? ?arab? haz?rlaman?n sonraki a?amalar?ndan birinde tekrar su eklemeniz gerekecek. Biraz ama ekle.

Frenk ?z?m? ?arab? yaparken ?ekersiz yapamazs?n?z. Hem meyvenin ?ok ek?i olmas? hem de i?indeki neredeyse ihmal edilebilir "do?al maya" i?eri?i nedeniyle. Buradaki oranlar suyla ayn?d?r - kilogram taze meyve ba??na yakla??k iki bardak.

Son olarak, meyve suyunun fermantasyonunu daha iyi te?vik etmek i?in, posaya kuru ?z?m ekleyin - be? kilo "canl?" meyve i?in yakla??k bir avu?. Birincil veya ?arap mayalar? olarak adland?r?lan mayalar bu uyar?m i?in idealdir. Ancak, ?rne?in, onlar? nereden alaca??m? bilmiyorum, ancak sonucumun g?sterdi?i gibi, kuru ?z?mlerin birincil mayan?n yerine olduk?a de?erli bir alternatif oldu?u ortaya ??kt?.

??te bu, ?imdi posay? iyice kar??t?ral?m, taba?? bir kapakla kapatal?m ve tabiri caizse fermantasyon s?reci i?in yakla??k bir hafta serin bir yere koyal?m. Chokeberry ?arab? tarifinde yazd???m ?nemli bir ?eyi hat?rlayal?m: k?f olu?umunu ?nlemek i?in posa ve meyve suyunun neredeyse her g?n kar??t?r?lmas? gerekir - bu sadece ?arab? mahveder.

Peki nerede durdum? Evet, bunun ?zerine "ilgin? ?zel"e do?ru y?neldim. El ele tutu?un dostlar?m, bug?n ?unu s?yleyeyim, ?yle olsayd?, ilgilendi?im kad?na asla yakla?amazd?m. Ama sonra... o zaman her ?ey farkl? ve daha basit alg?land?. Muhtemelen e?itimimizi bitirmek ?zere oldu?umuzdan dolay?, bu durum bilin?alt?m?zda sonsuza kadar farkl? ?ehirlere gitmemiz anlam?na gelmi? olmal?. Bu nedenle, k?sa s?reli, ba?lay?c? olmayan romanlar, sanki erkeklerin k?zlara, k?zlar?n erkeklere be? y?ll?k eziyetini telafi ediyormu? gibi, neredeyse her g?n, herhangi bir ?zel tan?t?m veya prel?d olmadan, inan?lmaz bir h?zla, ?zellikle de Karahindibalar?n s?k s?k ?i?ek a?t??? bir d?nemdi ve Shvernika Caddesi'ndeki pansiyonun pencereleri a??kt?. May?s b?lb?llerinin ??t?rt?lar?, gece tramvaylar?n?n ??nlamas?na kat?ld?. ?stelik evlenmeden ?nce, yani ?zel davran?? kurallar? olan hayattan ?nce hi?bir ?eyim kalmam??t? ve bu nedenle ayaklar?m?n alt?ndaki g?kkubbeyi hissetmek istemedim ve olaylara ?u anki rasyonelli?imin y?ksekli?inden bakarsan?z, ben tam anlam?yla deliydi.

B?ylece, bir bardak kahvemi al?p tezgaha do?ru olan kuyru?un ?ok yava? hareketini takdir ederek, yukar?da belirtildi?i gibi, "ilgin? ki?i" ile masaya ge?tim. G?zl?klerinin ?zerinden gizlenmemi? bir ?a?k?nl?kla bana bakt?: Genellikle ??renciler, ister ??retmen ister sadece "personel" olsun, ??retim ?yeleriyle ilgili olarak kendilerine bu t?r ?zg?rl?klere izin vermezlerdi. Ben de bu s?ylenmemi? kurallar? elbette biliyordum, ancak bana ?yle geliyor ki bunlar?n kas?tl? ihlali, kancalar?n daha do?ru at?lmas?n? m?mk?n k?ld?. O anda, "ilgin? insan?" hayat?mda ikinci kez g?rd???mden, ak?am onu kesinlikle yata??na s?r?kleyece?ime kesinlikle ikna oldum.

"Merhaba" dedim ona. - Benim ad?m Marat. Ad?n?z? ??renebilir miyim?
Belki daha da ?a??rm??t?, ??nk? g?zl?kleri neredeyse burnunun ucuna kadar kaym??t? ve t?m k?r insanlar gibi o da h?l? beni merceklerin ard?ndan g?rmeye ?al???yordu ve bu kafa kar???kl??? onun al??mas?n? engelliyordu. Sonunda durumunun belirsizli?ini anlad?, g?zl???n? ??kard? ve g?zlerini k?sarak sordu:
- Buna neden ihtiyac?n var?
Sonra da yanl??l?kla onun g?zlerini k?smas?n? bana yap?lm?? bir iyilik olarak de?erlendirerek pes ettim.
- Ne i?in? Garip bir soru. Bir erkek neden ilgin? bir kad?nla tan???r?
?fadesi beklenmedik bir ?ekilde sertle?ti. G?zl?klerini yerine takt?, a??k?a ?apk?n olan g?l?msememe en ufak bir ?a?k?nl?k g?lgesi olmadan bakt? ve sessizce ama net bir ?ekilde ??yle dedi:
- Haydi, ??k buradan.
- Ne? – Anlamad?m.

?zellikle arkada?lar? tepsilerle masaya yakla?t?klar?ndan bunu tekrarlamad?. "??kar, ?iz," Kendi kendime k?k?rdad?m ve kulaklar?m?n parlad???n? hissederek oradan ayr?ld?m.

Yani, meyve suyunun ve posan?n yakla??k bir haftal?k fermantasyonu bize ?u resmi g?sterecektir: kuru ?z?mler tam te?ekk?ll? meyveler boyutuna kadar ?i?ecek, ezilmi? ku? ?z?m? rengi de?i?tirecek ve meyve suyunun rengi radikal bir ?ekilde k?rm?z?ya d?n??ecek tonlar. ?htiyac?m?z olan ?ey bu. Posay? elle s?k?n - bir avu? dolusu (bir presiniz varsa - kesinlikle harika), s?k?lm?? posay? ba?ka bir kaseye aktar?n.

S?kt?ktan sonra kalan meyve suyu elbette sadece meyvelerin kabuklar?n? de?il ayn? zamanda ku? ?z?m? tohumlar?n? da i?erecektir. Bu nedenle, suyu s?radan bir kevgirden s?z?p, kalan kabuklar? ?zenle s?k?p, kabuklar? ayr?lan posaya ekliyoruz.

Suyu bir kavanoza veya ?i?eye d?k?n.

Kavanozun ?zerine su s?zd?rmazl??? koyuyoruz (nas?l yap?laca??n? buradan da g?rebilirsiniz). Frenk ?z?m? tohumlar?na gelince, ?arab?n yo?un oyunu onlar? ertesi g?n tam anlam?yla y?zeye ??karacak. Ancak bunlar? kald?rmak i?in acele etmeyece?iz. ?imdilik s?k?l?p bir kenara b?rak?lan hamurla u?ra?mam?z?n zaman? geldi.

Hadi tarihe d?nelim.

?? g?n sonra, "ilgin? ki?inin" varl???n? tamamen unutmu? olarak, onunla pansiyonun iki ad?m ?tesindeki s?permarkette tamamen tesad?fen tan??t?m. Ana “detay”? ellerimdeki Andropovka votkas? olan g?r?n???mden utanmad?m (bu votka eski KGB ?efinin k?sa h?k?mdarl??? s?ras?nda ortaya ??kt? ve bir mucize eseri birka? y?l boyunca en ucuz votka olarak kald?): s?permarketler, fak?ltenin aksine B?fe kesinlikle "benim" b?lgemdi, s?ra beklemeden votka ve arka kap?dan et sat?n al?rd?m. Ancak kasiyerin y?z?ndeki ifadeye bak?l?rsa, ne Andropovka'dan, ne benden, ne de benim s?permarket b?lgesini "benim" olarak g?rmemden utanm?yordu. Yiyecekleri bir ?antaya doldurmakla me?guld? ve selam?ma yan?t olarak zar zor ba??n? sallayarak d??ar? ??kt?. Andropovka ?i?esinin elimde tamamen gereksiz oldu?unu hissederek onun pe?inden ko?tum. Kasiyer ?vernik Caddesi boyunca biraz y?r?d?, sonra pansiyona ula?madan ?nce Zagorodnoe Otoyolu'nun k??esini kesti ve otoyolun k?pr?n?n ?zerinden demiryolu hatt?yla kesi?ti?i yerden avlulara d?nd?. Pe?inden gitti?im i?in rotam? de?i?tirmeye hi? niyetimin olmad???n? anlay?nca, ben yakla??r yakla?maz d?nd? ve sordu:
- Ne istiyorsun?
"Hi?bir ?ey." dedim ?a?k?nl?kla. - Biraz su i?.

Aceleyle arkama saklad???m votka ?i?esine bakt? ve tek kelime etmeden, yo?un leylaklarla kapl? en yak?n be? katl? binan?n giri?ine do?ru y?neldi.
?kinci kata ??kt?k, apartman kap?s?n? a?t? ve a??k b?rakarak buzdolab?nda oldu?u anla??lan yar?m litrelik bir kavanoz su ??kard?. Birka? yudum al?p kavanozu geri verdi?imde, t?pk? ?? g?n ?nceki gibi sessizce ??yle dedi:
- ?imdi ??k buradan.
Y?z?me ?arpan kap?n?n sesi ile ?a?k?nl?ktan d???rd???m Andropovka arabas?n?n beton zeminde k?r?lma sesi neredeyse ayn? anda geliyordu.

Burada tarihe biraz ara verip, s?k?l?p bir kenara b?rak?lan posay? ele alaca??z.

?ncelikle kavanoza d?k?len meyve suyundan bir numune alal?m. Ek?i tad?n tatl?ya ?st?n geldi?i g?r?l?yorsa, meyve suyunun ilk fermantasyonu s?ras?nda "kaydedilen" k?s?mdan s?k?lm?? posaya biraz daha toz ?eker ekleyin. O zamanlar 1:2 oranlar?ndan bahsetti?imizi hat?rlatmama izin verin (iki k?s?m ?ilek - biraz eklemedi?imiz bir k?s?m ?eker). Ek?i ve tatl? aras?nda hala bir denge varsa, her hal?karda ?ekerin "kaydedilmi?" k?sm?n? ekliyoruz - sonu?ta posan?n ikinci kez fermente edilmesi gerekecek.

Ancak meyve ve meyve ?araplar?nda asitli?i d?zenleyici ?eker de?il sudur. B?ylece, ilk fermantasyon s?ras?nda da "kurtard???m?z" posaya so?uk su ekliyoruz. Ancak hamurun hafif?e suda y?kanmas? ve "kuru" g?r?nmemesi i?in ekliyoruz. ?arap yap?m?nda kesin oranlar yoktur; bazen ?nemli ?l??de bir bo?luk vard?r.

Tekrar kar??t?r?n ve hamurun ilk "partisi" gibi, kapa??n alt?nda yakla??k bir hafta bekletin, ortaya ??kan meyve suyunun y?zeyinde k?f olu?mas?n? ?nleyin. Veya isterseniz meyve suyu ve su kar???m?.

B?ylece, bir g?n i?inde (ve o y?llarda gazetecilere bilgiyi dikkatli bir ?ekilde elde etmeleri ??retiliyordu), "ilgin? ki?i" hakk?nda ihtiyac?m olan her ?eyi zaten biliyordum, "onu yata?a yat?rma" ?ans? da dahil, bu arada, s?f?rd?.

K?z?n ad? Sophia Aureli'ydi ancak G?rc? soyad?n?, alt? ay ?nce ?l?mc?l bir kavga nedeniyle sekiz y?l hapis cezas?na ?arpt?r?lan ikinci kocas?ndan alm??t?. ?lk kocas?na gelince, miras? ?o?unlukla b?y?kanne ve b?y?kbabas?yla birlikte ya?ayan d?rt ya??ndaki Anya adl? k?zd?.

Ancak bu, G?rc? "akrabalar?na" ra?men yar? zamanl? olarak ba?ka bir yerde ?al??maya zorlanan Sophia'n?n anlams?zl???n? hen?z g?stermiyordu. Ve anlams?zl?k, mevcut olsa bile, herhangi bir uygulamaya konu olmayacakt?. ??nk? Sophia'ya kocas?n?n hizmet?isinin arkada?lar? dikkatle bak?yordu, ancak ben buna ?ok ge?meden ikna oldum.

Ayn? ak?am, bir ?i?e Andropovka k?r?p tuzsuz bir ?ekilde h?p?rdeterek pansiyona d?nd???mde, da?l?lar?n gard?robunun tipik "havaalan?" ?apkalar?n? giyen iki G?rc? taraf?ndan durduruldum.

"Dinle can?m," dedi g??l?, gen? adam bana, ya?l? ve uzun boylu adam sessiz kal?rken, "bir daha Sofiko'nun evine gitme, tamam m??"

Hen?z "ilgin? ki?inin" ad?n?n Sophia oldu?unu bilmiyordum ama kimden bahsettiklerini tahmin etmek zor de?ildi. Ancak G?rc?lerin ?nerisini kabul etmek ve "a??rla?t?rmamak" yerine, oldu?u gibi "neden" ve "neden" gibi sorular sormaya ba?lad?m. G??l? adam bundan pek ho?lanmad? ve aktif z?plamaya bak?l?rsa yumruklar?n? kullanmaktan ?ekinmiyordu. Ancak durum ya?l? bir G?rc? taraf?ndan iri yap?l? adam?n kolundan hafif?e ?ekilmesiyle bast?r?ld?. Sonunda da?c?lara "Sofiko'nun evine" giden yolun art?k benim taraf?mdan tamamen unutuldu?una dair g?vence verdim. ??te o noktada yollar?m?z ayr?ld?.

Yine de Pazar g?n? Cheryomushkinsky pazar?na gittim ve yar?m kilo kiraz sat?n ald?m - y?l?n o zaman? ve o y?llar i?in a??r? bir l?ks, bu da bana bursun neredeyse ??te birine mal oldu. O zamanki mant???ma g?re Cherry, kendimi tekrar Zagorodnoe Otoyolu'ndaki be? katl? bir binan?n tan?d?k kap?s?nda buldu?umda, hakk?mdaki yanl?? izlenimi d?zeltmeyi ama?l?yordu. ??nk? kirazlar Andropovka de?il.

Kap? Sophia taraf?ndan a??ld? - basit bir sabahl?k ve g?zl?ks?z olarak tamamen al???lmad?k bir durum. Ancak ona ger?ekten bakacak zaman?m olmad?, ??nk? hafif a??k kap? ile Sophia'n?n kal?as? aras?ndaki "bo?lukta" sar???n bir melek belirdi ve bana bakarak Sophia'ya sordu:
- Anne bu amca bizim babam?z m??

??meldim ve mele?e plastik bir torba kiraz verdim.
Sophia bana, aya?a kalkt???m anda, "L?tfen bir daha buraya gelme," dedi.
"Gelmeyece?im," diye s?z verdim, "sadece bana i?ecek bir ?eyler ver."

Kru??ev d?neminden kalma tek odal? bir apartman dairesinin dar, karanl?k giri? kap?s?na b?yle denilebilirse, bu kez beni koridora ??kard?. Giri?in derinliklerinde bir yerde buzdolab?n?n kap?s? ?arpt? ve ellerimde neredeyse birka? yudum almad???m ayn? buz gibi yar?m litrelik kavanozu hissettim.

- ?imdi git!

G?rc?ler avluda beni bekliyorlard?. ?? ki?iydiler ve sadece iri yap?l? olan? tan?yabildim. ?a??rt?c? bir ?ekilde hi? ac? hissetmedim. Sadece kendi dillerinde ba??ran G?rc?lerin darbeleri y?z?me ?arpt???nda g?zlerim parl?yor. Darbelerden d??medim bile, t?kezledi?im i?in. Ve G?rc?ler beni zaten tekmeledikleri halde yine ac? hissetmedim - kaburgalar?ma, uyluklar?ma ve kal?alar?ma, y?z?m? kapatt???m derili avu?lar?ma, dizlerime, ayak parmaklar?yla onlar? "toplamaya" ?al???yorum. mideme ula?mak i?in ?izmeler.

Bir hafta (veya hatta 10-12 g?n) sonra, birinciyle ayn? ?ekilde ikinci fermente posa "partisine" ge?iyoruz: kabuklar? dikkatlice s?k?n, suyunu bir kevgirden ge?irin...

Kavanozu meyve suyunun ilk k?sm?yla birlikte ??kar?yoruz. Bu zamana kadar kavanozun i?eri?i, e?er kavanoz ?alkalanmazsa, ?? katmanl? bir kek gibi g?r?nmelidir. Alttaki "maya" tabakas? bir ?e?it frenk ?z?m? j?lesi olacak ve bu arada tad? ?ok g?zel. Bir sonraki en kapsaml? katman esas olarak ?arapt?r, ancak hen?z haz?r olmasa da fark edilir derecede daha hafiftir. Son olarak “turtam?z?n” ?st k?sm? yukar?da bahsetti?im ku? ?z?m? ?ekirde?i ile toplanm?? ve kal?nla?t?r?lm?? k?p?kten ba?ka bir ?ey de?ildir. Meyve suyunun ikinci porsiyonunun bir hafta s?ren fermantasyonundan sonra, “turtan?n” sadece uygun bir s?zge? veya bir ?orba ka???? ile dikkatlice ??kar?lmas? gereken ?st k?sm?yla ilgileniyoruz...

...sonunda m?mk?n oldu?u kadar s?k?n ve at?n. Asl?nda hamurun kabuklar? gibi. Art?k ona ihtiyac?m?z olmayacak.

Daha sonra ikinci "partinin" s?k?lm?? ve s?z?lm?? suyunu kavanoza d?k?yoruz, sadece ilk partinin suyuyla kar??t?r?yoruz, su s?zd?rmazl??? koyuyoruz ve ?arab? tekrar bir hafta (hatta 10-) "oynamaya" b?rak?yoruz. 12 g?n) - ayn? ?? katmanl? "pasta" olu?ana kadar.

Bir hafta sonra, y?kselen "??p?" bir s?zge?le ??kar?yoruz ve dikkatlice, ince bir elekle, gelecekteki ?arab? s?z?yoruz, tortuyu y?kseltmemeye ?al???yoruz, ki size hat?rlatmama izin verin, frenk ?z?m? j?lesine benziyor. J?leyi m?mk?n oldu?u kadar ayr? ayr? filtreliyoruz, ard?ndan gelecekteki ?arab? ve j?leden ay?rmay? ba?ard???m?z ?eyi kar??t?r?yoruz, bir kavanoza d?k?yoruz ve iki hafta boyunca su s?zd?rmazl???n?n alt?na koyuyoruz - ilk d?k?lene ve ince filtrasyona kadar ?arap.

...G?rc?ler taraf?ndan d?v?ld?kten sonra topluluk aynas?nda kendime bakt???mda y?z?mde sadece iki veya ?? mor morluk ve birka? s?yr?k ke?fettim. Do?ru, dudak da i?eriden k?r?ld? - direnen ?n di?lerim taraf?ndan. A?r?yan kaburgalara ve v?cudumdaki di?er k???k ?eylere hi? dikkat etmedim. A??k?as? bu, art?k duygu ve hislerimin tamamen farkl? bir y?ne, bedensel a?r?n?n tersine ?evrilmesi ve bu ac?n?n atlanmas? anlam?na geliyordu. Sonu?ta o zamanlar yirmi be? ya??nda bile olmasam da kendimi yeterince tan?yordum. Diyelim ki hafif zihinsel rahats?zl?k belirtilerinin art?k ?a??rt?c? olmamas? ve ?u soruyu sormas? anlam?nda yeterliydi: "Benim sorunum ne?" ??nk? s?z konusu rahats?zl?k, ruhu tamamen bo?lukta, anla??lmaz kayg?larda ya da hayat?n dertlerinin birbiri ard?na ortaya ??kt??? anlarda oldu?undan tamamen farkl? bir ?ekilde ?ekmi? ya da “zehirlemi?tir”. Deyim yerindeyse, belli bir iyimser heyecanla doluydum, yava??a derin bir sevgiye d?n??t?m. Ve bu ?yle bir g??t?r ki dostlar?m, en kibirli ve inat?? kad?n bile ona kar?? koyamaz. Bunu sana kesinlikle s?yl?yorum.

Y?z?mdeki morluklar?n kaybolmas?n? beklemeden ve Sophia ile s?permarkette ya da evinin yak?n?nda kar??la?ma ?ans?na g?venmeden fak?ltenin veznesinin penceresini ?ald?m ve pencere a??l?r a??lmaz ittim. i?inde pembe karanfil buketi. Sophia sessizdi, karanfillerden yaral? y?z?me bak?yordu. ?i?ekleri k?rmadan pencereyi ?arpman?n yolu yoktu, t?pk? onlar? d??ar? itmenin bir yolu olmad??? gibi. Ayr?ca bak??lar?nda hafif bir sempati hissettim, kim taraf?ndan ve neden d?v?ld???m? bildi?inden hi? ??phem yoktu. Ancak geleneksel olan kula?a gelmedi?i i?in: "Defol buradan!" ve Sophia ?i?ekleri atmaya cesaret edemedi, sohbeti ba?latmak bana kalm??t?.
— Sizi Ulusal'a davet etmek istiyorum.
- Nerede? – K???k bir aksakl?ktan sonra Sophia ?a??rd?.
- National'da. Restorana. Buras? ?ok yak?n, Marx ile Gorki'nin k??esinde.
- Ne i?in? – Sophia daha da ?a??rm??t? ve ?ok samimi g?r?n?yordu.
- Seni daha iyi tan?mak i?in.

?stelik i? m?cadelenin g?lgesinin a??k?a g?r?lebildi?i ?a?k?n y?z?ne bakarken kendimi kapt?rm??t?m ve Sophia'n?n karanfilleri k?r?lmadan d??ar? itilebilecek ?ekilde y?nlendirmeyi ba?ard???n? fark etmedim. kaynaklan?yor. Ancak pencere yava??a ve gev?ek?e, hatta isteksizce bile kapand?.

Kapal? pencereye “Saat 19.00’da seni restoranda bekliyor olaca??m” dedim. – L?tfen unutmay?n, buras? Ulusal masad?r ve masa zaten rezerve edilmi?tir.

Kapal? pencere bana "Hay?r ve asla" diye cevap verdi.

O d?nemde National'a, ?zellikle ak?amlar? ve rezervasyonsuz girmek, Das Rheingold'un galas?n?n yap?ld??? g?n Bol?oy Tiyatrosu'na bilet almak kadar "basit"ti. Ancak kap?c?ya 10 ruble verdim - iyi bir ak?am yeme?inin bedeli (i?ecekler hari?) - ve o, ?ans eseri, sabah 11'de oldu ve beni ba? garsonla temasa ge?irdi. Saat 19'a do?ru National'a girdi?imde, ayr?lm?? masada bir ?i?e ?ampanya ve kararla?t?r?lan at??t?rmal?klarla dolu bir kova vard?. Daha ?nce hi? b?yle bir ?ey yapmam??t?m, ancak durumun g?steri?lili?i ya da restoran?n ?u andaki ??lg?nl??? y?z?nden hafif bir ?rperti beni hi? etkilemedi. Nedense Sophia'n?n mutlaka gelece?inden ve bu durumun ??z?lmesi gerekti?inden emindim. ??rencilerin ge?ici romanlar? ve a?k romanlar? konusunda deneyimli olmama ra?men, yine de nas?l davranaca??m? ve Sophia'ya ne s?yleyece?imi bilmiyordum. O ak?am kendi kendime umutsuz g?r?n?yordum. Ama Sofya gelmedi. Marx Bulvar? ile Gorki Caddesi'nin k??esinden ay?rtt???m masaya do?ru y?r?yerek neredeyse iki saat boyunca onu bekledim, sonra garsona paray? ?dedim ve yo?un bir yeralt? ge?idinden ge?erek ihtiyac?m olan metro istasyonuna do?ru y?r?d?m. Ve sadece koridorda, nas?l oldu?unu bilmiyorum, Sophia'n?n s?tunlardan birinin arkas?nda durdu?unu g?rd?m. G?z kama?t?r?c? beyaz bir bluz ve o zaman?n modas? olan, Frans?z Cumhuriyeti bayra?? tarz?nda, yani ?? yatay renkte dikilmi? bol bir etek giyiyordu. ?arp?c? ?ekillere ve bu ?ekillere kar??l?k gelen i? g?zelli?e sahip kad?nlar i?in b?yle bir k?yafet ger?ek bir ke?ifti. Hayal g?c?n? i?e yarad?, ??nk? yaln?zca bedenin fiziksel ayr?nt?lar?n? gizlemekle kalmad?, ayn? zamanda onlara bir gizem ve ko?ulsuz eri?ilemezlik havas? bah?etti - g?nahkar d?nyam?za giderek daha az inen g?ksellerin bir i?areti.

Bir s?re hi?bir ?ey s?ylemeden kar?? kar??ya durduk. Daha sonra tek kelime etmeden y?r?yerek yola ??kt?k. ?nce fak?lteyi ve Pashkov'un evini ge?erek B?y?k Ta? K?pr?'ye do?ru. Sonra - Georgiy Dimitrov Caddesi boyunca Oktyabrskaya Meydan?'na. Sonra - Shabolovka boyunca Donskiy Proyezd boyunca 26. tramvay?n g?zergah? boyunca, Kashchenko Hastanesini ge?erek Zagorodnoe Otoyoluna do?ru... Tan?d?k be? katl? binaya bir blok kald???nda ve ?oktan gecenin karanl???na yakla?t???nda, Sophia kararl? bir ?ekilde bana d?nd?:
"Yaln?z devam edece?im."
- Bir?! D?nyada hi?bir ?ekilde yok!
- Seni mutlaka ?ld?recekler.
- Biraz su i?eyim mi?
- Hay?r, Marat. Daireye girmenize izin vermeyece?im.

Ben K?y Yolu'na giden yol boyunca ?al?lar?n karanl???nda kaybolana kadar bak??lar?yla beni takip ederek yerinden k?p?rdamad? ve ancak o zaman y?ksek topuklu ayakkab?larla sallanarak eve do?ru y?r?d?. Kendimi dikkatlice koruyarak yine de onu takip ettim - her ihtimale kar??. G?rc?lerin beni d?vd??? oyun alan?nda g??l? bir adam Sophia'y? bekliyordu. Tabii ki, sahaya en yak?n ?al?l?klara olan mesafe olduk?a fazla oldu?undan ve ayr?ca konu?ma al?ak tonlarda oldu?undan ne hakk?nda konu?tuklar?n? duymad?m. Ama g??l? adam?n el hareketi yaparak Sophia'y? bankta oturmaya davet etti?ini, sonra bir ?i?e ve bardak ??kard???n?, sonra i?ti?ini, Sophia'ya da bir i?ki ikram etti?ini, sonra biraz daha i?ti?ini, kelimenin tam anlam?yla Sophia'ya bir bardak daha zorlad???n? g?rd?m.

Bir saat daha b?yle ge?ti. Sonunda konu?malar?nda bir d?n?m noktas? ya?and?; Sophia aniden aya?a kalkt? ve eve do?ru y?neldi. Sert adam bir dakika oturduktan sonra onun pe?inden ko?tu ve kelimenin tam anlam?yla bir ?ahin gibi Sophia'ya arkadan u?tu. Y?ksek sesle ???l?k att?. Ya da bana ?ok g?r?lt?l? geldi ??nk? ben zaten yolu bilmeden ona do?ru ko?uyordum. G??l? adam beni fark ederek ka?t? ama g?r?n??e g?re alkol onun iyi h?zlanmas?na izin vermiyordu. Ona sadece yumruklar?mla ve sadece kafas?na vurdum ve onu han?meli ?al?lar?n?n i?inde, ?i?eklerinin ac? aromas?n? ve dallar?n ac?mas?z sertli?ini hissederek d?vd???m kadar bile vurmad?m; g??l? bir adam?n d?rt ayak ?zerinde s?r?nerek sessizce darbeler ald??? y?ksek deve dikeni dulavratotu ?al?lar?nda; kumlu tozun i?inde yayalar?n asfalt kald?r?mlardan k??eleri kesmek i?in ge?ti?i yollar var. G??l? adam direnme yetene?ini koruyana kadar d?vd?. Ve ancak o zaman gitmesine izin verdi.

En az iki haftada bir yap?lmas? gereken ?arab?n ince filtrasyonu, uygun bir hortum veya t?p kullan?larak, bu t?p?n ucu altta olu?an tortuya de?meden ba?ka bir kaba bo?alt?lmas?n? i?erir. Bir tortu b?rakarak d?kt?ler - tortu cehenneme bo?alt?l?r, d?k?len ?arap su contas?n?n alt?ndaki y?kanm?? kaba geri g?nderilir. ?arab?n havaland?r?lmas? i?in, filtrasyon s?ras?nda ?arab?n d?k?ld??? kab?n daha y?kse?e ince bir ak?nt?yla d?k?lmesi her zaman faydal?d?r. Bu, onu bir?ok k?t? al??kanl?ktan kurtar?r ve varsay?lan olarak ?arap yap?m? hatalar?n? d?zeltir. Sonu?ta, biz bazen bunun daha iyi oldu?unu fark ederek en az?ndan bir nefes temiz hava almaktan ?ekinmeyiz.

Tortudan kurtulmak (her zaman ard???k olarak ve asla birdenbire de?il) ?arap yap?m?nda zaman al?c? olsa da normal bir yoldur. ?arap olgunla?t?k?a, hen?z gen? olsa bile, tad? sert olsa bile, tortu mevcut olacak, bu da ?arab?n kendisini azaltacak ve parlakla?t?racakt?r. Tamamen yok olana kadar bu elbette ?arab?n y?zde y?z haz?r oldu?u anlam?na gelmez. Hala kabarc?klanmaya devam edecek - neredeyse g?zle fark edilemeyecek ?ekilde, kabarc?klanma belirtisi olmadan.

?nemli olan, onu su contas?ndan ??karabilmenize ra?men hen?z s?k?ca kapatmamakt?r. Yeni ?arap ?i?elerinin boyunlar?n? kal?n pamuklu bir t?payla kapat?yorum ve ayda yakla??k bir kez ?i?elerden ortak bir kaba d?k?yorum. Tabii hala ?arap kald?ysa :)

S?rada ne var? Sonra Sophia'ya d?nd?m, sessiz ve sarho?tu. Onu daireye g?t?rd?m, anahtar?yla kap?y? a?t?m, yata??na oturttum ve kan? y?kamak i?in mutfa?a gittim. Her iki elin ba?parmaklar? eklemlerinden ??km?? ve olduk?a ?i?mi?ti. Bir ?ekilde parmaklar?m? mutfak bezi par?alar?yla sabitleyerek y?z?m? y?kad?m ve odaya d?nd?m. Sophia uyuyordu. Bundan sonra olanlar hem aptalca hem de komik g?r?nm?? olmal?. Sophia'n?n ayakkab?lar?n? ??kard?m ve ellerim ??lg?nca ac?d???ndan, sofistike bir ?ekilde - her iki avucumun kaburgalar?, onlarla kavrama g?revi g?rerek ?al???yordu. Ete?i ve ?zellikle de bluzu kurcalamak daha uzun s?rd?; d??meler ancak di?lerinizle a??labilirdi. ?? ?ama??r?m? ??karmad?m. Sophia'y? bir battaniyeyle ?rtt?, ????? kapatt? ve yata??n kenar?nda oturup bo? bo? yere bakmaya devam etti.

??imde iki duygu sava??yordu - bu yakla??m?n ?eli?kili do?as?na ra?men o ya?ta inatla payla?t???m a?k ve ?ehvet. ?imdilik biri di?erini inkar ediyor gibiydi, ??nk? a?k a?kt?r: kendi karanl?k ve anla??lmaz u?urumunuzdan y?kselen, patlayan ve havai fi?ekler gibi sa??lan, hayat?n en duygusuz endi?elerini ortadan kald?rabilecek rengarenk ???klarla sa??lan bir ?ey. g?kkubbenin ?st?nde. D?nyevi arzular ve hatta d???nceler ne kadar ?nemsiz ve s?radan g?r?n?yordu! Ve sonra aniden ?ehveti yanl?? yorumlad???m? d???nd?m. M?naf?klar?n "kirli" diye adland?rd??? bu duygunun bir de ters, g?lgeli bir yan? vard?r ki, bunun ?z? belki herkes taraf?ndan bilinir, ama bu ?z? herkes anlayamaz. A??k oldu?u kad?n?n tad?n? hissetme ihtiyac?. Yar? a??k a?z?n?n kenarlar?n?n tad? ve b?y?yen nefesinin ek?i aromas?. Kulak memesinin arkas?nda atan damar?n, ?zellikle yumu?ak bir dokunu?la yo?unla?an tad?. G???slerinizin elastik taban?na avucunuzla dokundu?unuz anda a??lmaya haz?r kiraz rengi meme u?lar?n?n tad?.

A?k budur sonu?ta. Ayn? zamanda lezzete duyulan susuzluktur.

G?r?n??e g?re art?k kendi yorumlar?ma de?il, yukar?da bahsedilen susuzlu?a itaat ederek, dudaklar?mla Sophia'n?n a?z?n?n k??esine ?ok dikkatli bir ?ekilde dokundum. Bu hareketime kar??l?k verdi. Sonra tekrar. Ve bir ?ey daha.

Uyudu?undan emin olmad???m i?in bir s?re onun g?lgeli ve dolay?s?yla olduk?a sakin g?r?nen y?z?ne bakt?m. Sonu?ta uyuyormu? gibi g?r?n?yor. ?? ?ama??r?n? nas?l ??kard???m?, dudak kenar?ndan yana?a, yanaktan kula??n alt?ndaki damara ve damardan sol meme ucuna kadar d?z bir ?izgide hareketi nas?l s?rd?rd???m? hat?rlam?yorum. ger?ekten patlamaya haz?r bir tomurcu?u and?ran g???s. Ellerim dayan?lmaz bir ac?ya neden oluyordu ve Sophia'y? yaln?zca dudaklar?mla hissedebiliyordum, bu da d?nyan?n geri kalan?na dair fark?ndal???m? tamamen k?reltiyordu. O anda bilin?d???na de?il, bir adam?n nefesinin dokunu?unu neredeyse unutmu? ?a?k?n bedene odaklanm??t?.

Yine de inan?lmaz bir ?aba harcad?ktan sonra durdum. Sophia uyuyordu. Kilit dili t?klayana kadar kap?y? dikkatlice kapatt?ktan sonra, i?in i?in yanan haziran sabah?na Sophia'n?n ?p?c?klerinin ve sa?lar?n?n hafif aromas?n? yan?mda ta??d?m - sanki o ger?ekten s?radan bir kad?n de?il de g?ksel bir varl?km?? gibi benim i?in tamamen yeni.

San?r?m buna bir son verece?im. ??nk? bundan sonra olanlar yaln?zca beni ve tabii ki Sophia'y? ilgilendiriyor. Ancak buna ihtiyac? olanlar (ya da daha iyisi ihtiyac? olmayanlar) her ?eyin nas?l bitti?ini zaten biliyorlar. Frenk ?z?m? ?arab?na gelince, inan?n bana, bu harika bir i?ecek, denedi?inizde kafan?za tam olarak neyin ?arpt???n? hemen anlam?yorsunuz - zay?f alkol, ku? ?z?m?n?n ek?ilik ?zelli?i, aromas? veya... ge?mi?. Bu herkes i?in farkl?d?r. Afiyet olsun!

Tarife yap?lan yorumlar?n ar?ivi

Frenk ?z?m?, belirgin bir aromay?, zengin tad? ve inan?lmaz faydalar? uyumlu bir ?ekilde birle?tiren ger?ekten e?siz bir meyvedir. Bu meyveden yap?lan komposto ve re?ellerden s?k?ld?ysan?z ve kendinize al???lmad?k bir alkoll? i?ecek ikram etmek istiyorsan?z, ev yap?m? ku? ?z?m? ?arab? yap?n.

Bu ?arap zengin bir tada sahiptir ve aromatik barbek?lere, tatl?lara, dondurmalara ve peynirlere m?kemmel bir katk? olacakt?r. Haz?rlamak i?in olduk?a eri?ilebilir malzemelere ihtiyac?n?z olacak - su, ?eker ve meyveler, ancak meyvelerin kabu?u yeterli miktarda do?al maya maddesi i?erdi?inden mayas?z da yapabilirsiniz.

?sim:	Frenk ?z?m? ?arab?
Eklenme tarihi:	19.12.2016
Pi?irme s?resi:	90 g?n
Tarif porsiyonlar?:	1 adet
De?erlendirme:	(Derecelendirme yok)

??indekiler

Frenk ?z?m? ?arab? tarifi

Frenk ?z?m? meyvelerini ay?r?n, ??r?k ve olgunla?mam?? olanlar? at?n. Meyveleri durulamaya gerek yoktur ??nk? bu, do?al mayay? deriden uzakla?t?rabilir ve normal fermantasyon s?recine m?dahale edebilir. Meyveleri kenarlar? y?ksek bir kaseye koyun ve elinizle veya tahta bir havan tokma??yla iyice ezin. Ar?t?lm?? suyu 28-30 santigrat dereceye ?s?t?n, toz ?ekerin yar?s?n? ekleyin ve tamamen eriyene kadar kar??t?r?n.

Ezilmi? ku? ?z?m? suya d?k?n ve elde edilen ku? ?z?m? suyunu d?k?n. ?arap baz?n?n tamam?n? uzun bir tencereye d?k?n. K?tle, kab?n hacminin% 60'?ndan fazlas?n? kaplamamal?d?r, aksi takdirde fermantasyon i?lemi s?ras?nda ?arap ta?abilir. Yeme?in ?st?n? birka? kat gazl? bezle sar?n. Kab? ?? g?n boyunca oda s?cakl???nda karanl?k bir yere koyun. Kar???m her g?n kuru ve temiz, uzun sapl? bir tahta ka??kla kar??t?r?lmal?d?r.

Fermantasyon belirtileri ortaya ??kt???nda (d?rd?nc? g?nde), tortuyu y?kseltmemeye dikkat ederek suyu bir cam ?i?eye d?k?n. Frenk ?z?m? posas? ile ??keltiyi birka? kat gazl? bezden s?z?n, t?m suyu s?k?n. Elde edilen s?v?ya 250 gr toz ?eker d?k?n, kar??t?r?n, bir ?i?e meyve suyuna d?k?n. Kap, y?kselen k?p?k ve gazlar i?in en az %25 bo? alan b?rakacak kadar b?y?k olmal?d?r.

Frenk ?z?m? ?arab?, uyumlu tad? ve harika faydalar? birle?tirir. ?i?enin boynuna lastik bir eldiven ge?irin. Gazlar?n ka?mas?na izin vermek i?in parma??n?za bir delik a??n. ?i?eyi 40-45 g?n boyunca oda s?cakl???nda karanl?k bir yere koyun. 5 g?n sonra ayr? bir kaba 0,5 litre ?arap d?k?n, 500 gr toz ?ekerle kar??t?r?n, ?urubu ?i?eye d?k?n ve boynunuzu eldivenle kapat?n. Be? g?n sonra tekrar 0,5 litre ?arap d?k?n.

?ekerin geri kalan?n? kar??t?r?n ve ?urubu ?i?eye d?k?n. Bir eldivenle ?rt?n. 45 g?n sonra ?arap hala fermente oluyorsa, alt ??keltiye zarar vermeden s?v? bir pipet yard?m?yla ba?ka bir ?i?eye bo?alt?l?r. Eldivenin s?nd?r?lmesi ve ?arab?n berrakla?t?r?lmas?n?n e?lik etti?i fermantasyonun sonunda, s?v?y? ?i?elere d?k?n ve tortuyu eski kapta b?rak?n.

?i?eleri boynun ?st?ne kadar doldurun, su contalar?yla kapat?n ve 50-70 g?n serin bir yere aktar?n. Her 20-22 g?nde bir, ?arab? bir pipet kullanarak yeniden filtreleyin. ?i?elerde tortu olu?umu durduktan sonra i?ecek t?ketilebilir. ?arap serin bir yerde, ?i?eleri mantarla kapat?larak 3 y?l saklanmal?d?r.

Frenk ?z?m? ?arab? tarifi

Siyah frenk ?z?m? do?an?n e?siz bir arma?an?d?r. Bu meyveyi ve buna dayal? yemekleri denemeyi reddedecek neredeyse hi? kimse yok - ek?i tad?, belirgin aromas? ve v?cut i?in b?y?k faydalar?n?n uyumlu birle?imi ku? ?z?m?n? evrensel bir favori haline getiriyor. Frenk ?z?m?nden kompostolar, re?eller, re?eller, j?leler ve hatta ev yap?m? ?araplar yap?l?r.

Kullanmadan ?nce meyveleri y?kamay?n, aksi takdirde ?arap fermente olmaz! Frenk ?z?m? ?arab?, mangalda yemeklere, aromatik peynirlere, dondurmaya ve unlu mamullere m?kemmel bir katk?d?r. Bu i?ece?i haz?rlamak i?in minimum miktarda malzemeye ihtiyac?n?z olacak - ar?t?lm?? su, toz ?eker ve meyveler. Ayr?ca 10 litrelik bir cam ?i?eniz oldu?undan emin olun. Kaynar su ile dezenfekte edilmeli ve tamamen kurutulmal?d?r.

?arap haz?rlamadan ?nce meyveler y?kanmamal?d?r, aksi takdirde do?al mayay? deriden ??kar?rs?n?z. ?arap i?in kullanaca??n?z ku? ?z?m? bah?enizde yeti?iyorsa, sabahlar? hortumla ?al?ya meyveleri p?sk?rt?n ve ak?ama kadar kurumas?n? bekleyin, ard?ndan mahsul? temiz bir kapta toplay?n ve ?arap yap?m?na ba?lay?n.

?sim:	Frenk ?z?m? ?arab?
Eklenme tarihi:	19.12.2016
Pi?irme s?resi:	100 g?n
Tarif porsiyonlar?:
De?erlendirme:	(Derecelendirme yok)

??indekiler
Meyveleri ay?r?n, ??r?k veya olgunla?mam?? meyveleri ??kar?n. Ku? ?z?m? k?yma makinesinden ge?irin, bir ?i?eye koyun, toz ?eker ekleyin. Boynuna 4-5 cm eklemeden, ar?t?lm?? veya oda s?cakl???nda so?utulmu? kaynam?? su ekleyin. Boynunuza bir t?bbi eldiven ge?irin ve elastik bir bantla s?k?ca s?k?n. ?i?eyi g?ne? ?????na maruz kalmay? s?n?rlayan siyah plastik bir torba ile kapat?n.

D??ar? ??kan gazlar eldiveni iyice ?ekene kadar bekleyin. Parmaklar?n?zdan birine bir delik a??n (k???k olmal?d?r, aksi takdirde ?arap sirkeye d?n??ecektir). ?arab? 100 g?n boyunca 23-24 santigrat derecede b?rak?n. ?arab? bir hortum kullanarak s?z?n. Tortuyu bozmadan temiz ?i?elere d?k?n. 3-4 g?n boyunca a??klama i?in serin bir yere koyun. Bitmi? i?ecek karanl?k bir yerde birka? y?l saklanabilir.

Frenk ?z?m? ?arab? tarifi

?sim:	Frenk ?z?m? ?arab?
Eklenme tarihi:	19.12.2016
Pi?irme s?resi:	81 g?n
Tarif porsiyonlar?:
De?erlendirme:	(Derecelendirme yok)

??indekiler
Olgunla?m?? veya ye?il meyveleri ??kararak k?rm?z? ku? ?z?mlerini ay?r?n. Bunlar? tahta ka??kla ezin. Frenk ?z?m? k?tlesini kuru ve temiz bir cam ?i?eye yerle?tirin. Toz ?ekeri suyla d?k?n ve tamamen eriyene kadar iyice kar??t?r?n. Ortaya ??kan ?urubu meyve k?tlesinin ?zerine d?k?n. Kar???m. ?i?enin serbest k?sm? kab?n toplam hacminin en az 1/5'i kadar olmal?d?r. ?i?enin boynunu birka? kat gazl? bezle ba?lay?n.

7 g?n boyunca serin bir yere (17-18 derece) koyun. Suyu g?nde iki kez uzun sapl? bir tahta ka??kla kar??t?r?n. Bir hafta sonra tortuyu bozmadan ?i?eleyin. ?i?eleri mantarlay?n. Her mantarda bir delik a??n ve u?lar? meyve suyuna bat?r?lm?? t?pleri yerle?tirin. 14 g?n sonra ?arab? ?i?elere d?k?n ve kapat?n. 60 g?n boyunca serin ve karanl?k bir yerde saklay?n. Bir y?ldan fazla saklamay?n.