Siyah ekmekten yap?lan ev yap?m? kvas evrensel bir i?ecektir, tarifi basittir ve haz?rlanmas?nda herhangi bir zorluk yoktur. Ancak bunu h?zl? bir ?ekilde yapmak m?mk?n olmayacakt?r. Mayan?n fermantasyonu, s?z?lmesi ve inf?zyonu - prosed?r birka? g?n s?rer. Ev ustas? i?in bu b?y?leyici s?re? ger?ek bir yarat?c? zevktir.

Ancak kvas sadece harika bir ?ekilde canland?r?c?, sa?l?kl? ve lezzetli bir i?ecek de?ildir. ?stenirse g??l? alkol (ev yap?m? ka?ak i?ki) i?in bir baz olarak veya kokteyllerde bir bile?en olarak kullan?l?r. Onsuz okroshka yapmak imkans?zd?r ve ayr?ca kvasla yap?labilecek lahana ?orbas? ve lezzetli pancar ?orbas? i?in birden fazla tarif vard?r.

T?r?n klasikleri

K?rda veya ?ehirde evde bir i?ecek haz?rlamak i?in her ?ey uygundur - Kud?s enginar?ndan, meyvelerden ve meyvelerden, peynir alt? suyundan, pirin?ten ve dar?dan yap?labilir. Ayn? zamanda tad? belirleyen ana bile?en t?m bu baz dolgu maddeleri de?il, kaliteli sudur.

Ancak klasik kvas ekmekten yap?l?r. Bu tarif muhtemelen pi?irmenin icad? kadar eskidir. ?imdiye kadar f?r?nda kendi elleriyle ev yap?m? ekmek pi?iren k?y ev han?mlar?, pek ba?ar?l? olamayan ya da uzun s?re yat?p bayatlayan siyah ekmekten kvas yap?yor.

Maya ilavesiyle fermente edilmi? k?p?kl? bir i?ece?in basit bir ?ekilde haz?rlanmas? i?in bir?ok tarif vard?r. “Alkols?z” yazmak istedim ama olmad?. Haz?rlama i?lemi s?ras?nda, herhangi bir fermente i?ecek ??radan bir miktar alkol alacakt?r ??nk? maya i?inde ya?ayan bakteriler kesinlikle alkol salacakt?r.

Ancak ?z?mlerin yeti?ti?i g?ney b?lgelerde, uzun s?redir ekmek mayas? kullan?lmayan bir tarif icat ediliyor. ??ece?i taze meyvelerden de?il, g?ne?te kurutulmu? ?z?mleri - kuru ?z?mleri - haz?rlamak i?in kullan?rsan?z daha lezzetli olacakt?r.

Mayas?z kuru ?z?ml?

Bu basit, karma??k olmayan bir ev yap?m? tariftir. Haz?rl?k i?in su hari? sadece ?? bile?ene ihtiyac?n?z olacak.

?htiyac?n?z olacak:

Bu tarife g?re, kvas i?in herhangi bir malzeme veya tatland?r?c? katk? maddesi (kimyon, ki?ni?, tohum, dereotu, f?nd?k vb.) olmadan bir t?r ?avdar ekme?i ("Borodinsky", "Belorussky" gibi) se?iyoruz.

Ekme?i k?pler halinde kesin ve kurumas? i?in f?r?na koyun.

Tavsiye: Kahverengi ekme?in yanmas? kolayd?r ve ?zerindeki yan?k izlerinin fark edilmesi zordur. Siyah ekmekli bir f?r?n tepsisine birka? par?a beyaz ekmek (?rne?in bir somun) yerle?tirin. Somun kahverengile?meye ba?lar ba?lamaz, bir f?r?n tepsisini ve krakerleri istedi?iniz durumda ??kar?n.

Bu arada suyu kaynat?n. ??erisindeki ?ekerin ilk k?sm?n? (130 gr) hemen suland?rm?yoruz. ?urubu yapmadan ?nce suyun biraz so?umas?n? bekleyin. Daha sonra s?v?y? oda s?cakl???na so?utun.

F?r?ndaki krakerleri izliyorum. Haz?r oldu?unuzda f?r?n tepsisini ??kar?n. Krakerlerin de so?utulmas? gerekiyor. Bunlar ?nemli ko?ullard?r.

Kuru ?z?mleri ve so?utulmu? krakerleri fermantasyon kab?na d?k?n. ?alkalay?p kar??t?r?n, tatl? su ekleyin.

Kaynar su kullanmad???m?z i?in 5 litrelik b?y?k bir plastik su ?i?esi i?inizi g?recektir. ??inde gerekli bo? alan kalacak, fermantasyon s?ras?nda hi?bir ?ey d?k?lmeyecek.

Boynunuzu nefes alabilen bir gazl? bezle ?rt?n ve ?i?eyi karanl?k bir k??eye al?n. Yak?nda fermantasyon ba?layacak, k?p?k ve ek?i ekmek kokusu ortaya ??kacak. Bu andan itibaren iki g?n? ?l??yoruz. Yakla??k iki g?n sonra siyah ekmek kvas? "geri d?necek" ve sakinle?ecek.

Art?k ikili veya ??l? gazl? bez filtreden ge?irerek ba?ka bir kaba d?k?p kalan ?ekeri ekleyebilirsiniz.

Belirtilen oranlara g?re i?ecek ek?i olacakt?r. Bu tarif okroshka i?in tasarlanm??t?r. Kvas? daha tatl? sevenler ?ekerin ikinci k?sm?n? damak zevklerine g?re art?rabilirler. Ancak tatl? kvas?n susuzlu?unuzu gidermeyece?ini unutmay?n.

Son a?ama

Kvas? k???k plastik ?i?elere d?k?yoruz, her ?ifte taze kuru ?z?m koyuyoruz, kapaklar? kapat?yoruz ve gece boyunca ayn? karanl?k k??eye koyuyoruz. Sabaha i?ecek karbondioksite doyacak ve ?i?eler sertle?ecek. Art?k bunlar? buzdolab?na koyabilirsiniz. ?? g?nden fazla saklamay?n.

Fermente k?tle ile ne yapmal??

Kvas haz?rlamaya devam ederseniz, ?slat?lm?? kuru ?z?m ve ekmek m?kemmel bir ba?lang?? olacakt?r. K?tleyi d?rt par?aya b?l?n, her birine taze kraker, ?eker ve su ekleyin. ??te size yeni bir s?f?r at?k tarifi. D?rt kat daha fazla kvas alacaks?n?z. Bu sefer kuru ?z?m eklemeye gerek yok. Ve bu olmadan fermantasyon daha aktif olacak ve daha az zaman alacakt?r.

Kvas neden maya olmadan fermente oluyor?

?z?mlerde maya bakterileri ya?ar. ?arap yap?m? s?recinde mayan?n yerini ba?ar?yla ald?lar ve ayn? zamanda mayas?z kvas yap?m?nda da bize hizmet edecekler.

Meyveler g?ne?te kuruyup kuru ?z?m haline geldi?inde ?zerlerinde bakteri kal?r. Bu canl? mayan?n kaybolmamas? i?in kuru ?z?mlerin y?kanmamas? ?nemlidir. Y?ksek s?cakl?k ko?ullar?nda ?lecekler. Bu nedenle hem ?urup hem de krakerlerin buzdolab?nda saklanmas? gerekir.

Bakteriler ?ekerle beslenir. “??le yeme?i yediklerinde” ve h?zla ?o?ald?klar?nda fermantasyon meydana gelir.

Se?ilen kvas hacmi i?in otuz gram kuru ?z?m yeterlidir. Daha fazlas?n? yapmak istiyorsan?z kuru ?z?mlerin a??rl???n? art?rman?z gerekir.

Dacha b?y?k bir h?zla

Resmimizi tamamlamak i?in bir paket maya kullanarak kvas tarifi de verece?iz. Kuyudan gelen harika suyu kullanmak ve mahzeni so?uk i?ecekle doldurmak i?in kul?bede daha fazlas?n? haz?rlayaca??z.

??te bunu haz?rlamak i?in ihtiyac?m?z olan ?ey:

Ekme?i yukar?da anlat?ld??? gibi s?rd?r?yoruz - kesiyoruz, kurutuyoruz, b?y?k bir kovaya d?k?yoruz, i?ine iri do?ranm?? limon koyuyoruz, ?zerine kaynar su d?k?yoruz ve bir kapakla kapat?yoruz. Kovay? bir kapakla kapat?n ve g?lgeye gidin.

?lkbaharda yemek pi?irirseniz, ku? ?z?m?n?n gen? yapraklar?n? (sadece siyah ku? ?z?m?, k?rm?z?lar?n kokusu yoktur) veya kirazlar? ekleyin. Yaz aylar?nda - bir demet nane, melisa.

Bu arada bir bardakta un ve mayay? ?l?k suda eritin.

Alt? saat sonra, su so?udu?unda ve krakerler ona ekmek aromas? verdi?inde, ?erbeti s?z?n. Krakerler lapaya d?n??t??? i?in onlar? kompost ?ukuruna at?yoruz. ?ki litre may?e al?p ?ekeri eritiyoruz. Her ?eyi 12 litrelik bir k?vete d?k?yoruz. Harika bir i?ece?in elde edildi?i tahta bir f???dad?r. Bir kova veya kaynar su kullanabilirsiniz ancak me?e aromas? kaybolacakt?r.

Y?kselen mayay? ??raya ekleyin. Yakla??k on iki saat boyunca dola?acak. Se?ilen kaplara d?k?n. So?u?a koyduk. Bir g?n sonra deneyece?iz.

Bir hata m? buldunuz? Onu se?in ve t?klay?n ?st Karakter + Enter veya

Siyah ekmekten yap?lan Kvas harika bir susuzluk gidericidir! Besleyici ve sa?l?kl? bir i?ecek haz?rlaman?n tarifleri, incelikleri ve s?rlar?, siyah ekmek ?zerine kvas. Kvas, yaz s?ca??nda kendinizi elinizden alamad???n?z serinletici bir i?ecektir. ?a??m?zdan ?nce bile M?s?rl?lar, kompozisyon a??s?ndan modern kvasa benzer bir incelik haz?rlad?lar. ?yile?tirici ?zelliklere sahip oldu?una ve bir?ok hastal??? etkili bir ?ekilde tedavi etti?ine inan?l?yordu. Ama yine de Rusya ger?ekten kvas?n do?du?u yer olarak kabul ediliyor. Rusya'da kvas her yerde ve her g?n t?ketilen bir i?ecek olarak kabul ediliyordu. Ve evdeki varl??? refah? ve mutlulu?u simgeliyordu.

Kvass hakl? olarak iyile?tirici bir ?r?n olarak kabul edilir. Haz?rland??? temelde siyah ekme?in ?ok say?da faydal? ?zelli?i bilinmektedir. Ve bunlar yaln?zca kilolar?n?, beslenmelerini ve sa?l?klar?n? izleyen ki?iler taraf?ndan de?il, ayn? zamanda doktorlar ve beslenme uzmanlar? taraf?ndan da do?ruland?. ?avdar ekme?i mide-ba??rsak sisteminin temizlenmesine yard?mc? olur, toksik zararl? maddelerin v?cuttan at?lmas?na yard?mc? olur, B vitaminleri, mineraller ve amino asitler i?erir, magnezyum ve demir a??s?ndan zengindir, kolesterol?n at?lmas?na yard?mc? olur, kan damarlar?n? g??lendirir ve hemoglobini art?r?r.

Kvas, tokluk ve hafifli?i ayn? anda hissettiren bir lezzet! Evde siyah ekmekten kvas haz?rlamak ?ok kolayd?r. Ve inan?n bana, tad? daha ?nce f???larda ?i?elenenlerden daha a?a?? olmayacak.

Siyah ekmek ?zerine kvas haz?rlamak i?in genel prensipler

• Evde kvas yapmak ger?ekten ?ok kolay! ?ki gerekli bile?en: maya ve kuru ekmek. Mayan?n taze olmas? gerekiyor, son kullanma tarihine dikkat edin. ??ece?e bal, kuru ?z?m, nane ve di?er ?ifal? otlar?n eklenmesi memnuniyetle kar??lan?r.
• Oksidasyon i?lemlerinin meydana gelmemesi i?in tabaklar cam veya emaye olmal?, ancak metal olmamal?d?r.
• Bitmi? kvas?n birka? g?n i?inde i?ilmesi tavsiye edilir, ??nk? o zaman fermente olabilir ve ek?i hale gelebilir. Tabii ki kesinlikle buzdolab?nda saklanmal?d?r.
• Kvas i?in krakerleri ?ubuk ?eklinde kurutun. Bunu f?r?nda, kuru bir f?r?n tepsisinde 120 derece s?cakl?kta yapmak en iyisidir. F?r?n tepsisini ?nceden ?s?t?lm?? f?r?na yerle?tirin. Kuruturken par?alar? en az ?? kez kar??t?r?n.
• Kvas?n fermantasyonu i?in ortalama s?re bir bu?uk g?nd?r. Zamanlama, se?ilen ba?lat?c?ya (maya bazl? olsun ya da olmas?n) ve oda s?cakl???na ba?l? olarak de?i?ir.

Ekmekten yap?lan klasik kvas

• 800 gr ?avdar ekme?i;
• 4 ?ay ka???? kuru maya;
• 6 yemek ka????. ?eker ka????.

1. Taze ekme?i 180 derecelik f?r?nda yakla??k 15 dakika alt?n rengi kahverengi olana kadar pi?irin. K?zart?lm?? ekmek kvasa g?zel bir koyu renk tonu verecektir.

2. Kurutulmu? ekmek par?alar?n? ?? litrelik cam kavanozun dibine yerle?tirin. ?zerine ?ekeri d?k?n ve ekme?in ?zerine yar?s?na kadar kaynar su d?k?n. 20 dakika bekletin.

3. Bir saatin ??te birinden sonra en ?st?ne ?l?k su ekleyin. Mayay? oraya ekleyin, iyice kar??t?r?n ve bir g?n bekletin.

4. Ertesi g?n, ekmek hamurundan kurtulmak i?in bitmi? kvas?n s?z?lmesi gerekir. ?lk ba?ta kvas size bulan?k g?r?nebilir ancak yar?m saat veya bir saat buzdolab?nda b?rakt?ktan sonra i?ecek daha berrak hale gelecektir.

Otlar ile siyah ekmekten Kvas

• su 5 litre;
• siyah ?avdar ekme?i 0,5 kg;
• 20 gr preslenmi? maya;
• melisa 1 yemek ka????. ka??k;
• ki?ni? ?ay ka????;
• kimyon 0,5 ?ay ka????;
• toz ?eker 180 gr.

1. Ekme?i kurutun ve f?r?nda yakla??k bir saat k?s?k ate?te k?zart?n. Krakerleri oda s?cakl???nda suyla dolu bir kaba d?k?n, ?zerini gazl? bezle ?rt?n ve iki g?n ?l?k bir yerde b?rak?n.

2. ?ki g?n sonra ?nceden ezilmi? kimyon, ki?ni? ve limon balsam?n? kaynar suda demleyin. ?nf?zyonu 15-20 dakika bekletin.

3. Mayay? ?l?k suya ekleyin, ?zerine ?eker serpin.

4. Otlar demlenirken ve titremeler aktive olurken kvas ??ras?n? s?z?n.

5. Daha sonra gelecekteki kvasa demlenmi? otlar, ?eker ve maya ekleyin. ?eker eriyene kadar t?m bile?enleri iyice kar??t?r?n. Kapa?? gev?ek bir ?ekilde kapal? olarak karanl?k bir yerde 16 saat bekletin.

6. Daha sonra ba?ka bir kaba (plastik ?i?e) bo?alt?p a?z?n? s?k?ca kapat?n ve ?l?k bir yerde 5-6 saat daha bekletin.

7. Daha sonra kvas? buzdolab?na veya bir kova so?uk suya bat?rarak 10 dereceye kadar so?utun.

Nane ile siyah ekmek ?zerinde Kvas

• 6 litre su;
• bir somun siyah ekmek;
• taze nane;
• 170 gr ?eker;
• bir yemek ka???? kuru maya.

1. Ekme?i f?r?nda 130 derecede yar?m saat kadar kurutun.

2. Krakerleri par?alara ay?r?n, bir tencerede ?l?k suyla kar??t?r?n, ?zerini ?rt?n ve 2 g?n kilerde bekletin.

3. Zamanla kvas ??ras?n? karanl?k odadan ??kar?p filtreliyoruz.

4. Naneye biraz kaynar su ekleyin ve ?ekerli taba?a biraz kaynar su ekleyin. ?ekeri tamamen eriyene kadar kar??t?r?n, naneyi demlenmeye b?rak?n. Bir bardak ?l?k suya maya ve bir ?ay ka???? ?ekeri ekleyip kar??t?r?n.

5. Kvasl? kaba ?ekerli su, nane, mayay? ekleyin ve iyice kar??t?r?n. Bir kapakla ?rt?n ve 18 saat bekletin.

6. Bundan sonra kvas? plastik bir ?i?eye d?k?n ve 5 saat buzdolab?nda bekletin.

Siyah ekmek ?zerine kvas i?in basit bir tarif

• siyah ekmek 1/5 somun;
• 9 nane yapra?? (20 gr);
• maya (25 g).

1. Siyah ekmek par?alar?n? kurutun ve yanmad???ndan emin olun. Ellerinizle m?mk?n oldu?u kadar k???k par?alara b?l?n.

2. Elde edilen krakerleri paslanmaz ?elik bir kaba aktar?n. ?zerlerine kaynar su d?k?n ve ?? saat bekletin.

3. 3 saat sonra zorlaman?z gerekir. Bir elekten 200 gr ?eker ekleyin. Nane ve 25 gr maya ekleyin. Tekrar havluyla ?rt?l? olarak 6 saat s?cak bir yerde b?rak?n.

4. Yar?m saat sonra hamur kabar?r, batmas? i?in ka??kla birka? yerinden delin ve 5 saat daha bekletin.

5. ?kinci kez s?z?n ve ?nceden kuru ?z?mlerin yerle?tirildi?i ?i?elere d?k?n (her ?i?eye bir tutam).

6. K?p?kl? kvas?m?z? huniden d?k?n, kapa?? s?k?ca kapat?n ve yatar pozisyonda so?umaya g?nderin.

Siyah ekmek ?zerinde Kvas Geleneksel

• siyah ekmek krakerleri;
• bir paket kuru maya (10g);
• yar?m bardak toz ?eker;
• toz ?eker 200 gr.

1. Krakerleri bir tencereye d?k?n ve s?cak suyla (1,5 l) doldurun. S?cak su krakerlerin tad?n? ve rengini ??karacakt?r. 35 dereceye kadar so?umaya b?rak?n.

2. Derin bir kaseye 100 ml su d?k?n, 3 yemek ka???? ekleyin. ka??k kum ve bir paket kuru maya. Maya tamamen eriyene kadar t?m malzemeleri kar??t?r?n.

3. Elde edilen s?v?y? ekmek k?r?nt?lar?na d?k?n ve biraz kar??t?r?n. Tavay? bir havluyla ?rt?n ve bir g?n s?cak bir yerde b?rak?n.

4. Bir g?n sonra ?i?mi? krakerleri sudan ??kar?n, s?v?y? ?ift kat gazl? bez veya bandajla s?z?n.

5. S?v?y? tavaya d?k?n, kalan kumu d?k?n, az miktarda kuru ?z?m ve 2 litre ?l?k su ekleyin. Bir havluyla ?rt?n ve 12 saat daha mayalanmaya b?rak?n.

6. 12 saat sonra kvas? tamamen doldurmadan plastik ?i?elere d?k?n. Patlamamalar? i?in biraz bo? alan b?rak?n.

7. Fermantasyon i?lemlerinin tamamlanmas? i?in bitmi? kvas? bir g?n buzdolab?na koyun. Bu kvas, okroshka i?in bir pansuman olarak m?kemmeldir.

Mayas?z siyah ekmek ?zerine Kvas

• su 3 litre;
• siyah ekmek 300 gr;
• 40 gr kuru ?z?m;
• 200 gr toz ?eker.

1. Siyah ekme?i k???k par?alar halinde kesin. Kurumas? i?in f?r?na koyuyoruz, bu s?rada suyu kaynat?p oda s?cakl???na so?utuyoruz.

2. Krakerleri ayr? bir kaba d?k?n ve ?zerine kvas?n kolayca fermente edebilece?i y?kanmam?? kuru ?z?mleri i?ine d?k?n.

3. ?ekeri (130 g) so?utulmu? suda eritin. Tatl? suyu bir kaba d?k?n. Fermantasyon s?ras?nda d??ar? s?zmamas? i?in a?z?na kadar doldurmuyoruz. ?yice kar??t?r?n ve gazl? bezle kaplayarak kvas? karanl?k bir yere koyun. K?p?k ve hafif bir fermantasyon kokusu ortaya ??kt??? anda, krakerler kar??maya ba?lad? - tam olarak iki g?n? ?l?t?k.

4. ?ki g?n sonra kalan ?ekeri (70 gr) kvasa ekleyin, t?lbentten s?z?n ve 3-4 kuru ?z?m ilavesiyle ?i?eleyin. S?k?ca kapat?n ve oda s?cakl???nda 10 saat bekletin. Karbondioksitle doyurulduktan sonra tamamen so?uyana kadar buzdolab?na koyun.

5. Kalan ekmek yeni kvas i?in ba?lang?? olarak kullan?labilir.

• Kvas?n tad? ?ok ek?iyse ve alkol kokuyorsa ?z?lmek i?in acele etmeyin, biraz ?eker ve su ekleyin.
• Krakerlerin iyi yanmamas? ve k?r?lmamas? ?nemlidir. En iyi ??z?m onlar? d???k s?cakl?kta ama uzun s?re tutmak olacakt?r. Kvasa daha koyu bir renk vermek i?in krakerleri biraz fazla pi?irmeniz gerekir. Di?er bir p?f noktas? da, f?r?ndayken rengindeki de?i?imi izlemek i?in yan?na birka? par?a beyaz ekmek eklemektir, ??nk? siyah ekmekte yan?kl???n fark edilmesi zordur.
• Kvas?n daha verimli mayalanmas?n? sa?lamak i?in ?i?eleri i?erikleriyle birlikte yatar pozisyonda b?rak?yoruz. Maya ve ??ra aras?ndaki temas alan? daha geni? olacakt?r.
• Hi?bir durumda s?cak kar???ma kuru maya eklemeyin, maya ?lecek ve kvas ??kmayacakt?r.
• Kuru ?z?m sayesinde kvas karbonatla?acak.

Siyah ekmekten yap?lan Kvas, bir?ok yeme?in temelini olu?turan geleneksel bir Slav i?ece?idir. Yararl? niteliklerini ve ho? canland?r?c? tad?n? not etmemek imkans?zd?r. Art?k siyah ekmek ?zerindeki kvas, yaz aylar?nda susuzlu?unuzu giderebilecek ?ok say?da i?ece?in sa?l?kl? bir rakibi.

Tariflerimizden birini kullanarak besleyici bir i?ecek yapmay? mutlaka deneyin!

- b?y?k b?y?kbabalar?m?z?n b?y?k b?y?kbabalar? taraf?ndan i?ilen orijinal bir Rus i?ece?i. Kvas yapma ve t?ketme gelene?i bug?ne kadar korunmu?tur, ancak tarifte herhangi bir de?i?iklik yap?lmam??t?r - neden m?kemmel olan? geli?tiresiniz ki?

S?cakta susuzlu?u m?kemmel bir ?ekilde gideren, ruh halinizi iyile?tiren, i?tah?n?z? art?ran siyah ekmekten yap?lan ev yap?m? kvast?r.

Bu makaleden evde ekmek kvas?n?n nas?l haz?rlanaca??n? ??renecek, bu i?ece?i haz?rlamak i?in ?e?itli se?eneklerle tan??acak ve ayr?ca ?avdar ekme?inden kvas tarifini ??renecek ve ard?ndan evde lezzet ve ya?am?n s?rekli olarak kutlanmas?n? sa?layabilirsiniz. masa. Ve en ?nemlisi, t?m tarifler basit, sadece olumlu bir ruh haline uyum sa?laman?z gerekiyor. ?yleyse gidelim!

Bu ilahi i?ece?in ger?ek ?retimine ba?lamadan ?nce kvas?n ne kadar faydal? oldu?unu ??renmemizden zarar gelmez. Ve bu i?ece?i i?menin faydalar? ger?ekten herhangi bir soruyu g?ndeme getirmiyor - atalar?m?z onu aktif olarak t?ketiyordu vitamin eksikli?iyle m?cadele etmek i?in ve v?cutta C vitamini eksikli?inin a??r? bir tezah?r? - iskorb?t.

Bahsedilen C vitaminine ek olarak kvas ?unlar? i?erir:

1. Proteinin yap? ta?lar? olan organik amino asitler.
2. B, E ve PP vitaminlerinin tamam?, A vitamini.
3. Yararl? elementler bak?r, demir, fosfor ve kalsiyumdur.

Ayn? zamanda ana enerji kayna?? olan karbonhidratlar a??s?ndan da zengindir. Bu nedenle, enerji a??s?ndan de?erli olan bu i?ecekten yeterli miktarda t?ketirseniz, kvastan kolayca "yeterince" yararlanabilirsiniz.

Bu l?ks bile?im sayesinde kvas, sindirim sistemimizin a??r g?dalarla ba? etmesine yard?mc? olur, su-tuz dengesinin kurulmas?na yard?mc? olur ve ba????kl?k sistemini g??lendirir. Kat?l?yorum, ekmek ?zerine kvas?n nas?l haz?rlanaca??n? ??renmeye de?er olan, olduk?a zengin bir faydal? nitelikler listesi var.

Evde nas?l yap?l?r?

Yukar?dakilerin hepsinin ancak evde ekmekten kvas haz?rlarsak do?ru olaca??na dair bir rezervasyon yapal?m.

Ma?azalarda sat?lan i?ecekler, s?v?n?n uzun s?re saklanmas?na izin vermesine ra?men t?m faydal? nitelikleri tamamen ortadan kald?ran koruyucu maddeler ve kimya end?strisinin di?er zevkleri a??s?ndan olduk?a zengindir.

Ve ev yap?m? kvas?n tarifinin, fabrikalarda "end?striyel" kvas?n ?retimi i?in meydana gelen s?re?lerle hi?bir ortak yan? yoktur.

Mayal? siyah ekmek tarifi

Klasik tarife g?re siyah ekmekten ev yap?m? kvas haz?rlamak i?in ihtiyac?m?z olacak:

• yar?m kilo siyah ekmek;
• be? litre su;
• 250 gram ?eker;
• 20 gram preslenmi? veya 5 gram kuru maya.

Ve i?te bu malzemelerle ekmek kvas?n?n ayr?nt?l? bir tarifi:

1. Siyah ekme?i k???k par?alar halinde kesin ve hafif alt?n kahverengi bir kabuk olu?ana kadar f?r?nda kurutun. A??r?ya ka?mamak ve siyah bir kabukla kar??la?mamak ?nemlidir.
2. Fermantasyonun ger?ekle?ece?i kab?n i?ine 30 dereceye kadar so?utulmu? kaynam?? su d?k?n.
3. Suya kraker ekleyin.
4. Fermantasyon kab?n? gazl? bezle ?rt?n ve may?eyi yakla??k 24 saat karanl?k bir yere koyun.
5. Bir g?n sonra, wort filtrelemeye haz?rd?r. Krakerleri s?kmak, s?v?y? filtrelemek ve temiz bir kaba aktarmak gerekir.
6. Fermantasyon i?lemini ba?latmak i?in 200 gram ?eker ve seyreltilmi? mayay? ekleyin.
7. Fermantasyon i?lemi s?ras?nda ?retilen karbondioksitin sal?nmas? i?in bir bo?luk b?rakt???n?zdan emin olarak, kab? bir kapakla ?erbetle kapat?n. 14-15 saat oda s?cakl???nda karanl?k bir yere y?nlendiriyoruz.
8. Ortaya ??kan i?ece?i s?z?n.
9. 50 gram ?eker daha ekleyip kar??t?r?n.
10. ??ecek neredeyse haz?r. Geriye kalan tek ?ey ?i?elere d?k?p a?z?n? s?k?ca kapatmak ve birka? saat daha dinlenmeye b?rakmak.

Ekmek kvas?n?n bu tarifi o kadar basittir ki bir ?ocuk bile i?lemi tekrarlayabilir. Bu arada, bu basit tarif bile biraz h?zland?rabilirsin ve ?avdar ekme?inden m?kemmel kalitede ev yap?m? kvas? daha da h?zl? al?n. Bunu yapmak i?in krakerlerin ?zerine kaynar su d?kmeniz, so?umaya b?rakman?z ve hemen ard?ndan maya ve ?ekeri eklemeniz gerekir.

Bu tarifi haz?rlamak i?in kullan?labilir beyaz ekmek kvas? ama klasik unutulmaz tad? verecek olan siyah ekmektir.

Tarif "Boyarsky"

Bu tarife g?re kvas yapmak i?in malzemeler:

1. Bir kilogram siyah ekmek.
2. Be? litre su.
3. 300 gram ?eker.
4. Bir bardak bu?day unu.
5. Maya (30 gram preslenmi? veya 7 gram kuru).
6. Birka? nane yapra??.

Bu tarife g?re kvas haz?rlamak i?in ?nce onu haz?rlamam?z gerekecek. Bu korkutucu yabanc? kelimeden korkmay?n, her ?ey son derece basit - sadece 30 gram preslenmi? (veya 7 gram kuru) mayay? bir bardak kaynar suyla d?k?n, 50 gram ?eker ve bir bardak herhangi bir bu?day t?r? ekleyin. un. Ortaya ??kan kar???m?, mar? motorunun en az bir veya iki saat "ula?aca??" s?cak bir yere g?nderiyoruz.

Ba?lang?? haz?rlan?rken siyah krakerlerin ?zerine kaynar su d?k?n, 250 gram ?eker ekleyin ve so?umaya b?rak?n. So?utulmu? s?v?y? mayayla kar??t?r?n, nane yapraklar?n? ekleyin ve mayalanmas?n? bekleyin. Bu seferki fermantasyon s?resi yakla??k bir g?nd?r.

24 saat sonra i?ecek filtrelenmeli, ?i?elenmeli, bir tutam ?eker eklenmeli ve buzdolab?na konulmal?d?r. Tebrikler, art?k ilgin? bir tada sahip ekmek kvas?n?n nas?l yap?ld???n? biliyorsunuz!

Dedikleri gibi bir b?k?lme ile ev yap?m? kvas yapman?n bir?ok yolu vard?r. Bizim durumumuzda "lezzet" kelimesi di?er ?eylerin yan? s?ra ger?ek anlamda kullan?lmaktad?r. Ger?ek ?u ki, fermantasyon s?ras?nda kuru ?z?m ekleyerek, tabii ki b?yle bir g?rev varsa, bitmi? ?r?n?n ?nemli ?l??de daha y?ksek bir mukavemetini elde edebilirsiniz.

?ahsen ben bu i?ece?i yapman?n bir manas?n? g?rm?yorum - ana avantaj? olarak g?rd???m kaliteyi kaybedecek - s?cak havalarda t?ketim kolayl??? ve so?uk kvas?n kullan?m?na e?lik eden susuzlu?un ?abuk giderilmesi. Ama elbette kimse denemenizi yasaklam?yor.

Mayas?z nas?l pi?irilir?

Mayas?z ekmek kvas? yapmak i?in bir tarif de var. Bu durumda tam tersine i?ecek normalden daha hafif ??kacakt?r. Ek olarak, kalori i?eri?i ?nemli ?l??de daha d???k olacak ve bu da a??r? kilo tehdidi nedeniyle y?ksek kalorili i?ecekler i?mekten ka??nan ki?ilere kesinlikle hitap edecek.

Mayas?z ekmek kvas?n? haz?rlamak i?in birka? basit prosed?r? izleyin:

1. 500 gram siyah ekme?i dilimler halinde kesin ve kurutun.
2. 5 litre suyu kaynat?n, ?zerine 250 gram ?eker ve kraker ekleyin, iyice kar??t?r?n.
3. Elde edilen demlemeyi 22 santigrat dereceye kadar so?utun, bir fermantasyon kab?na d?k?n, hacmin bir k?sm?n? karbondioksite b?rakmay? unutmay?n.
4. 50 gram y?kanmam?? kuru ?z?m ekleyin. Y?kanmam?? kurutulmu? meyvelerin kullan?lmas? ?nemlidir, ??nk? fermantasyonda bize yard?mc? olacak bakteriler kuru ?z?mlerin y?zeyinde ya?ar. Kavanozu s?cakl??? yakla??k 20 derece olan karanl?k bir yere aktar?n.
5. Birka? g?nl?k fermantasyondan sonra kvas? s?z?n ve 50 gram ?eker ekleyin.
6. ?i?elere d?k?n, her birine birka? kuru ?z?m ekledikten sonra hava ge?irmez ?ekilde kapat?lm?? ?i?eleri 10-12 saat karanl?k bir yere koyun. So?utmak i?in ?i?eleri serin bir yere koyun. ??ecek 8-11 dereceye so?udu?unda i?meye ba?layabilirsiniz!

Bu tarife g?re haz?rlanan ev yap?m? ekmek kvas? olduk?a karbonatl? olacak ancak ?ok g??l? olmayacakt?r. Ama? bitmi? ?r?n? daha h?zl? elde etmekse, kvas?n evde ?avdar ekme?inden maya ilavesiyle haz?rland??? klasik tarifi takip etmek daha iyidir. Klasik tarif, bitmi? ?r?n? bir g?n i?inde alman?z? sa?layacakt?r.

Tebrikler, bu makaleden evde ekmekten nas?l kvas yap?laca??n? ??rendiniz ve ayr?ca i?ece?e al???lmad?k bir aroma vermenizi sa?layan bir dizi teknikle tan??t?n?z, onu nas?l daha g??l? veya daha hafif hale getirece?inizi anlad?n?z, yeni rol? ??rendiniz Muhtemelen Her ?ey'den ?nce bahsedilen kuru ?z?m, bunu d???nmedik.

Makalenin faydal? oldu?unu ve ki?isel olarak haz?rlad???n?z ev yap?m? ekmek kvas?n?n sadece sizi de?il sevdiklerinizi de memnun edece?ini i?tenlikle umarak size iyi ?anslar diliyoruz!

Kvas, ger?ek bir Rus bayram?nda her zaman en yayg?n i?eceklerden biri olarak g?r?lm??t?r. Slavlar, ?zellikleri bak?m?ndan benzersiz olan bu i?ece?in ?retiminde bin y?ldan fazla bir s?re ?nce, hatta Kiev Rus'un olu?umundan ?nce ustala?m??lard?. Rusya'da en onurlu i?ecek olarak kabul edildi.

?u anda, onu eski tariflere g?re evde haz?rlamay? tercih ediyorlar ve hepsi de ?a??rt?c? ?zellikleri sayesinde: susuzlukla m?kemmel bir ?ekilde ba?a ??k?yor, yorgunlu?u gideriyor, geleneksel t?p taraf?ndan g?c? geri kazanmak i?in harika bir ?are olarak ?neriliyor. Eski g?nlerde meyve, bal ve meyve haz?rlasalar da hakl? olarak en pop?ler olan? ekmek olarak kabul ediliyordu.

Kvas?n bir di?er ?nemi de a??r? kiloyla m?cadelede yard?mc? olan d???k kalorili i?eri?idir (sadece 25-27 kcal).

Mayal? ev yap?m? ekmek kvas?

Do?ru ?ekilde yap?lm?? bir ba?lang?? olmadan ger?ek kvas haz?rlamak imkans?zd?r. Ek?i maya yap?m?n?n ana malzemeleri ekmek, su, ?eker ve mayad?r. Siyah ekmek (?avdar) daha iyidir; maya preslenebilir veya kurutulabilir. Sadece ?avdar ekme?i kullan?ld???nda koyu, bu?day ve ?avdar ekme?i kullan?ld???nda ise a??k renkte olur.

Yar?m somun ekmekten k?p ?eklinde krakerler haz?rlay?n. Bunu f?r?nda bir f?r?n tepsisinde yapmak ve onlar? sar? bir kabu?a getirmek daha iyi ve daha h?zl?d?r.

Krakerleri bir litrelik cam kavanoza koyun ve i?ine kaynar su d?k?n, ?sland???nda hacimlerinin artt???n? unutmay?n. Genellikle kavanozun yar?s?ndan biraz fazlas?n? koyman?z gerekir. Tecr?be kazand?k?a bunlar? konteynere do?ru miktarda yerle?tirmeniz de gelecektir.

Sonu?, ek?i kremaya benzer k?vamda bir ekmek bulamac? olmal?d?r. Daha sonra bu bulamaca 60-70 gr ?eker ekleyin ve tamamen eriyene kadar her ?eyi iyice kar??t?r?n.

Kab? gazl? bezle kapat?n ve 20-27 °C s?cakl?kta so?umaya b?rak?n. ??erikler yakla??k 35° C'ye so?umal?d?r. Bile?im gerekli s?cakl??a ula?t???nda 20 g kuru veya 30 g normal maya ekleyin. ?yice kar??t?rd?ktan sonra kab? bir bezle ?rt?n ve mayalanmaya b?rak?n. 50-70 saat sonra starter kullan?ma haz?rd?r.

Koyu kvas haz?rlama s?reci, ba?lang?? haz?r olur olmaz ba?lar. 3 litrelik bir cam kab?, alt?n rengi kahverengi olana kadar (tercihen f?r?nda) k?zart?lm?? 3-4 avu? krakerle doldurun.

?ekerden ?urup yap?n ve galeta unu i?eren bir kaba ekleyin. Kavanozun yakla??k 3/4 '?n? ?l?k suyla doldurun. Gerisini ek?i mayayla dolduruyoruz. Kal?n bir bezle ?rt?n ve serin ve karanl?k bir yere koyun. 3 g?n sonra i?indekileri s?z?n ve i?ecek haz?r. So?umas? i?in buzdolab?na koyuyoruz ve telvesi bir dahaki sefere ba?lang?? olarak faydal? olacak.

Mayas?z kvas

Evde mayas?z ekmek kvas? tarifini d???n?n. B?yle bir i?ecek yapmak geleneksel olan? yapmaktan pek farkl? de?ildir. Ancak yads?namaz bir avantaj? var - belirli bir maya tad? yok.

?lk tarifte oldu?u gibi kvas i?in ba?lang??ta ba?lang?? (?erbeti) haz?rlan?r.

??indekiler:

• ?avdar veya bu?day-?avdar ekme?i;
• kaynak veya ?i?elenmi? su;
• ?eker;
• y?kanmam?? kuru ?z?m.

Geleneksel olanda oldu?u gibi yar?m somundan kraker haz?rl?yoruz. ?nemli olan fazla pi?irmemek, aksi takdirde kvas?n tad? ac? olur. Haz?rlanan krakerleri onayl? bir kaba koyun ve ?zerine 2 litre kaynar su d?k?n.

Haz?rlanan ?urubu 75 gr ?ekerden ekleyin ve her ?eyi iyice kar??t?r?n. Gazl? bezle ?rt?n ve oda s?cakl???na so?umaya b?rak?n. So?utulmu? kar???ma 25 gr y?kanmam?? kuru ?z?m ekleyin. ??eri?i bir cam kaba d?kmek, bir bezle ?rtmek ve karanl?k, s?cak bir yere koymak daha iyidir.

Fermantasyonun s?resi ekme?in, kuru ?z?m?n ve suyun kalitesine g?re de?i?mekte olup 8 saatten bir g?ne kadar s?rebilmektedir. Fermantasyonun ilk belirtileri k?p???n ortaya ??kmas?, ek?i bir koku ve muhtemelen t?slama olacakt?r. Fermantasyonun ba?lamas?ndan 3 g?n sonra i?eri?i 5-7 kat gazl? bezden s?z?n.

Gazl? bir i?ecek istiyorsan?z tad? biraz tatl? olmal?d?r. ?imdi biraz bo?luk b?rakarak ?i?elere d?k?n ve 5 saat daha s?cak, karanl?k bir yerde bekletin. ?i?eler "sertle?ti?inde", fermantasyonu durdurmak ve lezzetin stabil hale gelmesini sa?lamak i?in buzdolab?na koyun.

B?y?kannenin tarifi

Genel olarak, herhangi bir t?r kvas?n "pi?irilmesi" geleneksel tariften pek farkl? de?ildir. Malzemelerdeki baz? farkl?l?klar ve haz?rlama s?recindeki k???k de?i?iklikler, bu evrensel i?ece?e ?zel bir tat kat?yor.

"B?y?kannenin" y?ntemi bir istisna de?ildir. B?y?kannenizin y?ntemine g?re ?avdar ekme?inden ev yap?m? kvas nas?l yap?l?r?

Gerekli kompozisyon:

• ekmek - 1 kg;
• kaynak suyu - 10 l;
• 200 gr toz ?eker;
• maya - 25 gr;
• y?kanmam?? kuru ?z?m - 50 gr.

Ayr?ca kraker de haz?rl?yoruz. Bunlar? emaye bir kovaya koyun ve kaynar suyla doldurun. 4 saat bekletin, ard?ndan iyice s?z?n, ?ekeri ve mayay? ekleyin. Ortaya ??kan bile?imi iyice kar??t?r?n. Tavay? kal?n bir bezle ?rt?n ve 5 saat mayalanmas? i?in ?l?k ve serin bir yere koyun.

K?p?k ortaya ??kt??? anda s?z?p ?i?elere d?kmeniz, her birine 3 kuru ?z?m ekleyip s?k?ca kapatman?z gerekir. ?? g?n olgunla?mas? i?in serin bir yere koyun.

Borodino ekme?i tarifi

Bu t?r i?ece?in ad? kraker yap?m?nda kullan?lan ekme?in ad?ndan gelmektedir.

Gerekli kompozisyon:

• 100 gr Borodino ekme?i;
• 3 litre kaynak veya ?i?e suyu;
• 1 ?ay ka????. un;
• 15 gr maya;
• 50 gr y?kanmam?? kuru ?z?m.

Evde Borodinsky ekmek kvas? nas?l haz?rlan?r? Ekme?i par?alara ay?r?p f?r?nda kurutuyoruz (not, k?zartmay?n). Krakerleri emaye bir kaseye koyun, kaynar suyla doldurun ve ?? saat bekletin. Unla kar??t?r?lm?? mayay? ekleyin. Kab? kal?n bir bezle ?rt?n ve bir g?n boyunca ?l?k bir yere koyun. Bir g?n sonra ?ok katmanl? t?lbentten s?z?n ve her birine iki kuru ?z?m ekleyerek ?i?elere d?k?n. ?? saat demlenmesine izin verin ve ?i?eleri serin bir yere koyun. Be? saat i?inde her ?ey haz?r.

Lezzetli ve do?al bir i?ecek yaln?zca y?ksek kaliteli malzemelerden yap?l?r.

1. Ekmek do?al olmal?, hi?bir katk? maddesi i?ermemelidir. Do?al iki g?n i?inde kurur.
2. Kaynak, kuyu veya ?i?elenmi? su kullanmak daha iyidir.
3. Yemek pi?irmek i?in peksimetler ya? ve baharat olmadan haz?rlan?r.
4. Maya mantarlar? kabuklar?nda kalarak fermantasyonu te?vik etti?inden kuru ?z?mler y?kanmamal?d?r.
5. ?eker sadece lezzet katmakla kalmaz, ayn? zamanda karbondioksit sal?m?na da neden olur, bu da ona karbonatl? bir etki verir.
6. Haz?rlama ve kullanma kab? yaln?zca emaye, cam veya plastik olmal?d?r.

Ekmek kvas?n? haz?rlaman?n bir?ok farkl? yolu vard?r. Ve bu tariflerin her biri, ?zellikle s?cak yaz g?nlerinde veya hastal?k sonras?nda v?cudumuz i?in m?kemmel bir yard?mc? olur.

Ekmek kvas? geleneksel bir Rus i?ece?idir. Rusya'da kvas t?m y?l boyunca k?yl? kul?belerinde, manast?rlarda, soylu m?lklerde ve kraliyet odalar?nda i?ilirdi. ?nsanlar ekmek kvas?n?n susuzlu?u kolayca giderdi?ini, yorgunlu?u giderdi?ini ve g?c? h?zla geri kazand?rd???n? belirtti, bu nedenle Lent s?ras?nda kvas, so?an ve siyah ekmekle birlikte s?radan insanlar i?in ana vitamin kayna?? haline geldi. Doktorlar ayr?ca revirlerde ve hastanelerde kvas?n faydal? ?zelliklerine dikkat ?ekti; ekmek kvas? ilaca e?itlendi. Zaten iki y?zy?l ?nce doktorlar kvas?n sindirimi iyile?tirdi?ini ve mikroplar? d??ar? att???n? biliyorlard?. Modern bilim adamlar? ?unu onayl?yor: ekmek kvas? gastrointestinal sistemin aktivitesini d?zenler, zararl? mikroorganizmalar?n ?o?almas?n? ?nler, v?cudun genel tonunu y?kseltir, kardiyovask?ler sistemi g??lendirir.

Ekmek kvas?n?n faydal? ?zellikleri

Kvas?n faydalar?n? herkes bilmiyor. Bu nedenle ekmek kvas?n?n faydal? ?zelliklerini size daha detayl? anlataca??z. Ev yap?m? ekmek kvas? sindirime yard?mc? olur, patojenik mikrofloray? engeller ve daha iyi metabolizmay? destekler. Bu nedenle ev yap?m? ekmek kvas? ?nleyici bir diyet i?ece?idir ve performans? art?r?r. Antik ?a?lardan beri, ekmek kvas?n?n faydal? ?zellikleri insanlar taraf?ndan vitamin eksikli?ini ?nlemek i?in kullan?lmaktad?r, ??nk? bir?ok vitamin (E, B grubu) ve mikro elementler (laktik asit, magnezyum, fosfor, kalsiyum) ve ayr?ca amino asitler i?ermektedir.

Ekmek kvas? faydal?d?r:

• ?avdar kvas?nda laktik asit, amino asitler, magnezyum, kalsiyum, eser elementler ve B vitaminlerinin varl??? nedeniyle sinir sisteminin tedavisi, hipertansiyon, kalp ve kan damarlar?n?n temizlenmesi ve ayr?ca ruh halinin iyile?tirilmesi i?in;
• ekmek kvas? g?c? artt?r?r, g?zleri, karaci?eri tedavi eder, di?leri g??lendirir ve a? karn?na i?ildi?inde mide suyunun salg?lanmas?na yard?mc? olur ve kilo kayb? i?in diyetlerde kullan?l?r;
• d???k asitli gastrit i?in yemeklerden ?nce kvas i?mek faydal?d?r;
• pancar kvas? karaci?er h?crelerini onar?r ve koleretik etkiye sahiptir; ayn? zamanda aritmiler i?in de kullan?l?r.

Bu y?zden, ekmek kvas?n?n faydal? ?zellikleri a??kt?r, ancak kronik ?lserler ve gastrit, hiperasidite, kolit, gut ve karaci?er hastal?klar? i?in ek?i kvas? k?t?ye kullanmamal?s?n?z. Pratik tavsiye: Kvas?n asitli?ini azaltmak i?in tad?na bal ekleyin. Ekmek kvas?, tah?llar, maya ve do?al bile?enlerin (otlar veya meyveler) birle?imi sayesinde faydal? ?zellikler kazan?r. Pek ?ok ekmek kvas? t?r? vard?r: ek?i veya tatl? kvas, naneli ekmek kvas?, yaban turpu ile ?avdar kvas?, okroshka kvas?, meyve ve ?ilekli kvas, mayas?z kvas.

Devrim ?ncesi Rusya'n?n kendi kvas hiyerar?isi vard?:

• bal kvas? en soylu olarak kabul edildi ve ?lkenin her yerinden en iyi bal, taht?n kvas? i?in St. Petersburg'a gitti;
• manast?r kvas?- ayn? ?nl? kvas, maya yerine kalachla a??lanm?? ve kendi ar?lar?n? yeti?tirdikleri manast?rlarda yap?lm??t?;
• Arpa ve ?avdar malt?ndan Zhitny kvas? toprak sahiplerinin ve k?yl?lerin evlerinde haz?rland?.
• dut kvas? Her t?rl? ?ilek, yaban mersini, k?z?lc?k ve ku? kiraz?yla a??lanan ucuz kabul ediliyordu.

Ev yap?m? ekmek kvas?, foto?raf: I. Bykov

Ev yap?m? kvas nas?l yap?l?r

Rus'ta yap?ld??? gibi ger?ek ekmek kvas?n? haz?rlamak olduk?a zordur. Ekmek kvas?n? haz?rlamak i?in tah?l (?avdar veya arpa) ?nce ?slat?l?r, ?imlendirilir, buharda pi?irilir, kurutulur, ???t?l?r ve ondan ??ra haz?rlan?r. Suyla doldurulur, birka? g?n fermente edilir ve demlenir. T?m bu prosed?r ?ok zaman al?yor... Ancak sen ve ben bu i?ece?in veya kvas ??ras?n?n ekstrakt?ndan ev yap?m? ekmek kvas? haz?rlayabiliriz.

Ev yap?m? ekmek kvas? haz?rlama kurallar?

1. Maya en taze olmal? ve ??ra ekme?i ?avdar olmal?d?r.
2. Kvas, so?utulmu? kaynam?? suda haz?rlan?r.
3. Kvas?n serin bir yerde saklanmas? tavsiye edilir.
4. Haz?r kvas 2-3 g?n i?inde t?ketilmelidir. Daha uzun s?re saklan?rsa tad? kaybolur ve ek?i olur.
5. ??ran?n demlendi?i kap cam veya emaye olmal?d?r; kvas oksitlendi?i i?in al?minyum kaplarda haz?rlanamaz.
6. Berry kvas?n? haz?rlamak i?in sadece olgun, se?ilmi?, hasars?z meyveler kullan?l?r.

?ifal? ve lezzetli bir i?ecek almak isteyenler i?in a?a??daki tarifleri kullanarak ev yap?m? ekmek kvas? haz?rlaman?z? tavsiye ederiz. Mayas?z kvas tarifini yay?nlayan ilk ki?i biz olaca??z.

Mayas?z Kvas

Mayas?z kvas i?in ek?i hamur

2 su barda?? kaynam?? su, oda s?cakl???na so?utulmu?.
0,5 dilim ?avdar ekme?i.
1 ?ay ka???? toz ?eker.
Ba?lang?? olarak bir bardak kaynam?? ?l?k su, 1 tatl? ka???? toz ?eker ve yar?m dilim ?avdar ekme?i al?n. T?m malzemeleri 0,5 litrelik bir kavanoza koyun. Ayn? zamanda ekme?i de ezin. Kavanozu mayayla birlikte bir bezle ?rt?n ve ?l?k bir yerde mayalanmaya b?rak?n. Maya olmadan ek?i maya fermantasyonu biraz daha uzun s?rer: bir veya iki g?n.

Ek?i maya mar??ndan evde mayas?z ekmek kvas? nas?l yap?l?r

1 yemek ka????. bir ka??k toz ?eker
1-2 dilim ?avdar ekme?i
0,5 litre haz?rlanm?? ek?i maya
1,5 litre so?utulmu? kaynam?? su

Ve b?ylece bir iki g?n ge?ti, ek?i mayan?n tad?na bakt?n?z ve haz?r oldu?undan emin oldunuz. S?v? bulan?k olmal? ve tad? keskin olmal?d?r. ?ncelikle 2 litrelik bir kavanoz al?n, i?ine mayay? d?k?n, 2 par?a ?avdar ekme?i (ezilmi?), 1 yemek ka???? ekleyin. bir ka??k toz ?eker ve kavanozun kenarlar?na kadar kaynam?? so?uk su ekleyin. Kapa??n? kapat?p bir g?n bekletin. Ayr?ca f?r?nda k?zarana kadar kurutulmu? krakerleri de bir kavanoza koyabilirsiniz. Bu durumda kvas ?ok daha uzun s?re dikle?ecek, ancak hemen alt?n rengini alacakt?r. Bir veya iki g?n sonra, ilk kvas?n tad?na bakt?ktan sonra s?v?n?n 2/3'?n? ayr? bir kaba d?k?n. Kalan mayay? kaynam?? su ile oda s?cakl???na so?utulmu? kavanoza ekleyin, 1 - 2 par?a do?ranm?? taze ?avdar ekme?ini ekleyin, kapa??n? kapat?p tekrar b?rak?n.

Ev yap?m? ekmek kvas? tarifleri

Ma?azadan sat?n al?nan kvasa pek kullan??l? denilemeyece?inden, bir?ok ki?i evde nas?l kvas yap?laca??n? bilmek ister. Sonu?ta ev yap?m? ekmek kvas? ?ok daha lezzetli ve sa?l?kl?d?r. Ayr?ca deneyimli ev han?mlar? i?in evde kvas haz?rlamak zor de?ildir.

Krakerlerden kvas tarifi

Krakerlerden ev yap?m? kvas nas?l yap?l?r:
?avdar krakerleri (1 kg) f?r?nda k?zarana kadar k?zart?l?r. Bir tencereye koyun, ?l?k su ekleyin ve ara s?ra kar??t?rarak birka? saat ?l?k bir yerde b?rak?n. ?nf?zyon bo?alt?l?r. Kalan krakerler tekrar su ile d?k?l?r, 1-2 saat bekletilir ve daha ?nce elde edilen inf?zyonun i?ine d?k?l?r. Ortaya ??kan wort 20 dereceye kadar so?utulur. Ayn? wort ile seyreltilmi? ?ekeri (3 litre suya - 1,5 su barda?? ?eker) ve mayay? (40 g) ekleyin. 12 saat boyunca s?cak bir yerde b?rak?n. Bitmi? kvas kavanozlara veya ?i?elere d?k?l?r ve serin bir yerde saklan?r.

Boyarsky kvas tarifi

Evde Boyarsky kvas? nas?l haz?rlan?r
??indekiler: 1 kg bayat ?avdar ekme?i, 5 litre su, 1,3 ?eker, 60 gr maya, 1 yemek ka???? bu?day unu, iste?e g?re nane.
Ba?lat?c?y? haz?rlay?n. Bunu yapmak i?in mayay? bir bardak ?l?k suyla seyreltin ve ?l?k bir yere koyun. Kurutulmu? nane ?zerine kaynar su d?k?n ve demlenmeye b?rak?n. Ekme?i dilimler halinde kesin, ?zerine kaynar su d?k?n ve 30-40 dereceye kadar so?utun. Mar? motorunu, nane inf?zyonunu ekleyin ve bir g?n bekletin, ard?ndan s?z?n, ?ekeri ekleyin, tamamen eriyene kadar kar??t?r?n. Kvas? ?i?elere d?k?n, iyice kapat?n ve so?ukta saklay?n.

Borodinsky kvas tarifi

Borodinsky kvas?n? evde yapmak
??indekiler: 3 litre su, 2 adet Borodino ekme?i, 15 gr maya, 1 ?ay ka???? un, bir avu? kuru ?z?m
Borodino kvas? nas?l haz?rlan?r. Ekme?i dilimler halinde kesin ve f?r?nda hafif?e kurutun. ?zerine kaynar su d?k?n ve may?eyi 3 saat demlenmeye b?rak?n. Mayay? unla eritin ve may?eye ekleyin. Bir g?nl???ne ayr?l?n. Gerilmek. ?i?elere d?k?n, her birine bir dokunu? ekleyin. 3 saat s?cak tutun, ard?ndan ?i?eleri buzdolab?na koyun. 3-4 g?n sonra kvas i?ebilirsiniz. Borodino kvas? haz?r.

Yaban turpu ile g??l? kvas

Evde yaban turpu, kuru ?z?m ve ball? kvas yap?m?
maddeler: 4 litre su, 800 gr ?avdar krakeri, 20 gr maya, 100 gr bal, 100 gr rendelenmi? yaban turpu, 50 gr kuru ?z?m
Yaban turpu ile g??l? kvas nas?l haz?rlan?r. Krakerlerin ?zerine kaynar su d?k?n ve 3-4 saat bekletin. Gerilmek. Mayay? ekleyip 5-6 saat mayalanmaya b?rak?n. Rendelenmi? yaban turpu ve bal ekleyin. Kar??t?r?n, ?i?elere d?k?n, her birine lezzet kat?n. 2 saat demlenmesine izin verin. Yaban turpu ile g??l? kvas haz?r.

Pancar kvas? tarifi

Evde pancar kvas? nas?l yap?l?r
??indekiler: 1 kg pancar, 2 litre su, 20 gr ?eker, 1 adet siyah ekmek, bir di? sar?msak, iste?e g?re tuz
Pancar kvas? nas?l haz?rlan?r. Pancarlar? soyun ve kaba bir rende ?zerine rendeleyin. 3 litrelik bir kavanoza koyun ve suyla doldurun. Bir par?a siyah ekmek, ?eker ve biraz tuz ekleyin. Kavanozu gazl? bezle ?rt?n ve 3-4 g?n ?l?k bir yere koyun. Neredeyse bitmi? kvasa bir di? sar?msak ekleyebilirsiniz. Pancar kvas? haz?r.

Tarif Kvas razhnaya

Evde ?avdar kvas? nas?l yap?l?r
??indekiler: 1 somun ?avdar ekme?i, 2 su barda?? ?eker, 1 paket kuru maya, birka? dal nane, bir avu? frenk ?z?m? yapra??
?avdar kvas? nas?l haz?rlan?r: Ekme?i dilimler halinde kesin ve bir g?n kurumaya b?rak?n. Daha sonra krakerleri f?r?nda k?zart?n. Krakerlerin ?zerine kaynar su d?k?n ve 12 saat bekletin. Nane ve ku? ?z?m? demleyin: kaynar su d?k?n ve 15 dakika demlenmeye b?rak?n. Krakerleri t?lbent veya elekten ge?irin, elde edilen inf?zyona nane ve ku? ?z?m?, ?eker ve mayadan olu?an bir kaynatma ekleyin. Kar??t?r?n ve 5 saat mayalanmaya b?rak?n. Kvas k?p?rmeye ba?lad???nda k?p??? ??kar?n, s?z?n ve ?i?eleyin.