Herkese selam. Bahar geldi ve havalar g?zle g?r?l?r ?ekilde ?s?nd?. Orta Asya'da ya??yorum ve ?u anda havan?n ?ok s?cak, hatta s?cak oldu?unu s?yleyebiliriz. Bunun ?????nda arkada?lar?m ve ben yak?n zamanda tatil i?in do?aya ??kt?k. ?ok s?cak bir g?n oldu?u ortaya ??kt? - ??leden sonra termometre 30 santigrat derecenin biraz ?zerinde g?sterdi. Su hen?z iyice ?s?nmad??? i?in y?zmek i?in hen?z ?ok erken ama temiz havada g?zel bir dinlenme i?in ?imdi tam zaman?.

Genel olarak ?ehir d???na, ?ehrin g?r?lt?s?nden ve karma?as?ndan uzakla?t?k. Bizimle ne pi?irilece?i sorusu elbette hemen ??z?ld?. Barbek?s?z bir tatil ne olabilir? ??te o zaman ana yeme?in domuz ?i? kebab? olmas?na karar verdik. Geri kalan?yla da u?ra?mad?k. Salatalar ve okroshka i?in sebzeler, ?e?itli i?ecekler ve evden haz?rlanm?? hafif at??t?rmal?klar toplad?k.

Kebap etini bir g?n ?nceden marine ettik. Bence bu birka? a??dan uygun: evde her ?ey elinizin alt?nda ve kebab? mutfakta marine etmek daha uygun - bu ilk ?ey. ?kincisi, et ?ok daha iyi marine edilir ve bu nedenle kebap daha lezzetli ve sulu olur. ???nc? avantaj, tatil yerinize vard???n?zda ba?ka i?lerinizin olacak olmas?d?r: ?rne?in, yakacak odunu ayr??t?rman?z, toplaman?z, do?raman?z ve salata haz?rlaman?z gerekecek.

Kebab?n yumu?ak ve sulu olmas? i?in domuz eti nas?l marine edilir?

Elbette herkes hayat?nda en az bir kez bu yeme?i pi?irmeyi denemi?tir. Baz? insanlar i?in ilk seferde lezzetli olur, ancak di?erleri i?in hemen olmaz. Her ?ey hangi tarifi yapt???n?za ve pi?irmeyi kimin yapt???na ba?l?d?r.

Mangal yapman?n erkek i?i oldu?u ger?e?iyle ba?layay?m. Hi?bir ?ekilde kad?nlar? g?cendirmek istemiyorum ama yine de ?o?u ki?inin benimle ayn? fikirde olaca??n? d???n?yorum. D?r?st olmak gerekirse hi? mangalda bir kad?n g?rmedim. Sonu?ta yakacak odun haz?rlaman?n ve ate? yakman?n kesinlikle bir kad?n?n g?revi olmad???n? kabul etmelisiniz. Ve k?zartma i?leminin kendisi de. Han?mlar, al?nmay?n!

B?ylece t?m pi?irme prosed?r? birka? a?amaya ayr?labilir: marine etme, ?zgaray? haz?rlama ve k?zartma. Ancak bu ?? a?ama da birka? ad?ma b?l?nm??t?r:

1. Marine etmek i?in eti do?ru se?ip kesmeniz, gerekli t?m malzemeleri haz?rlaman?z ve eti do?ru s?rayla marine etmeniz gerekir.
2. Barbek? haz?rlamak, yak?t?n (yakacak odun) ve buna ba?l? olarak mangal?n kendisinin se?ilmesi anlam?na gelir.
3. ?i? kebab? k?zartmak, dikkate al?nmas? gereken bir?ok incelik ve n?ans i?eren en ?nemli ad?mlardan biridir.

Barbek? i?in et nas?l se?ilir

Barbek? yapmak i?in ilk yapman?z gereken et sat?n almakt?r. Ve onu lezzetli ve sulu hale getirmek i?in, ne pi?irirseniz pi?irin: domuz eti, dana eti, tavuk, kuzu eti veya bal?k olsun, do?ru eti sat?n alman?z gerekir. ?nemli olan, ba?lang??ta ?r?n se?iminde ?ok sorumlu bir yakla??m benimsemektir.

Tezgah?n ?zerinde duran eski bir et par?as?ndan lezzetli bir yemek yapabilece?inizi d???nm?yorum. Ve bu, onu nas?l marine etti?inizden ba??ms?zd?r. Alabilece?iniz en iyi ?ey “Dostluk” kebab?d?r; ?i?nerseniz kom?unuza s?yleyin. Tabii ki, tur?uya kivi veya asit i?eren ba?ka bir ?ey ekleyebilirsiniz, bu da etin ?i?nenmi? bir bez gibi g?r?nmesini sa?layacakt?r. ?nan bana, bu tamamen do?ru de?il.

Bunun olmas?n? ?nlemek i?in yaln?zca taze (dondurulmam??) et al?nmas? tavsiye edilir - bu ilk ?eydir. Domuz kebab? i?in ideal se?enek bir domuz boynu sat?n almak olacakt?r, ancak do?ru yakla??mla di?er par?alar da ?ok iyi sonu? verecektir - bu ikincisi.

Miktar?na gelince, basit bir form?lle kolayca hesaplayabilirsiniz: 1 yeti?kin erke?e 0,6 kg, kad?na 0,5 kg, ?ocu?a 0,3 kg yeterlidir. Bizim yapt???m?z gibi pikni?e gitmeyi planl?yorsan?z, biraz daha yan?n?za al?n. Herkes temiz havada i?tah?n a??ld???n? bilir. Prensibe sad?k kal?n; bir miktar kalmas?, yeterli olmamas?ndan daha iyidir.

Kebab?n kurumamas? i?in et hangi par?alara b?l?nmelidir?

?imdi domuz etinin nas?l d?zg?n ?ekilde kesilece?ini bulal?m. ?ok k???k par?alar kraker gibi kuru olacakt?r. ?ok b?y?k keserseniz, etin d??? k?m?rle?ti?inde i?i hala ?i? kalacakt?r. ?o?u ?ey ate?e de ba?l?d?r, ancak bunun hakk?nda biraz sonra konu?aca??z.

Yani en uygun boyut yakla??k 5 x 5 cm olacakt?r. Cetvelle ?l?meye gerek yoktur. G?zle tahmin edin ve damar boyunca e?it par?alara kesmeye ?al???n. Bu ?ekilde kebap e?it ?ekilde pi?ecektir. Eti ??zd?k, devam edelim.

Hangi malzemeleri kullanmal? ve bunlar? tur?uya hangi s?rayla ekleyece?iz?

Barbek? pi?irmek i?in net bir malzeme seti yoktur. Her ?ey ki?isel tercihlere ba?l?d?r. Et bu yemek i?in her ?eyde marine edilir: kefir, domates, soya soslar?nda marine edilmi?, sirke, meyveler ve meyve sular?, nar, maden suyu, ?arap ve bira, ?ok ?e?itli baharatlar, so?an ve hatta hardal.

Her ?eyi deneyebilir ve kendiniz i?in en iyisini se?ebilirsiniz. Farkl? marinatlar denedim. Ve ne s?yleyebilirim biliyor musun? Hepsi kendi yollar?yla iyidir. ?nemli olan se?ilen baharatlarla a??r?ya ka?mamak ve her ?ey “iyi” olacak.

ve ?ny?kleme i?in bir tarif. Okuman?z? tavsiye ederim.
Malzemelerin ne zaman ve hangi s?rayla eklenece?i konusunda herkesin kendi fikri vard?r. ?ahsen ben ?unu yap?yorum:

1. ?nce do?ranm?? ete iri do?ranm?? so?an? ekleyin, suyunu elinizle dikkatlice s?k?n.
2. Sonra tuzum var.
3. Sonra biber - k?rm?z? biber ve ???t?lm?? siyah
4. Tatmak i?in baharatlar - ne isterseniz (eklememeye ?al???yorum)
5. Daha sonra defne yapra?? ve ay?i?ek ya??

Bu s?ra en basit tarif i?indir, ancak gelecekteki kebab? neyle marine edece?inize ba?l? olarak biraz farkl? da olabilir. ?imdi bu sevilen yeme?i haz?rlamak i?in ?e?itli se?eneklere bakal?m.

Lezzetli domuz kebab? nas?l pi?irilir? Eti yumu?ak ve sulu tutmak i?in ?i? kebap marinatlar? i?in en iyi 7 tarif

Lezzetli, yumu?ak ve sulu kebab?n s?rr? nedir? Cevap basit; taze et, uygun marine ve iyi k?zartma. Yukar?da et konusunu ele ald?k. ?imdi tekrar tekrar pi?irmek isteyece?iniz bir yemek elde etmek i?in iyi bir tur?unun 7 tarifine bakal?m.

Sirke tur?usunda ?i? kebap. Sirke tur?usu nas?l d?zg?n ?ekilde haz?rlan?r

Sirke tur?usu en yayg?n olan?d?r, ancak herkes bunu farkl? ?ekilde yapar. Bu bildi?im, okudu?um ve duydu?um en basit, hatta klasik tarif. Burada gereksiz hi?bir ?ey yok. Her ?ey olduk?a basit ve kolayd?r. ?ok lezzetli ??k?yor. Deneyin ve sizin de be?enece?inizi d???n?yorum.

Ne istiyorsun:

• Domuz boynu - 5 kg.
• Seyreltilmi? sirke %9 (100 gram sirke ba??na 200 gram su)
• Defne yapra??
• Karabiber (bezelye)

Haz?rl?k:

Yani her ?ey basit ve kolayd?r. Bo?una demiyorlar ki: "Ustaca olan her ?ey basittir!" Pi?irin ve keyfini ??kar?n.

Kendi suyunuzda limonlu ?i? kebap nas?l pi?irilir

Limonlu iyi bir marine tarifi. Kebap, ho? bir aroma ve limonun verdi?i ?zel bir tat ile ?ok lezzetli ??k?yor.

??indekiler:

• Et - 2 kg.
• So?an - 1,2 kg.
• Limon - 2 adet.
• Biber

Nas?l pi?irilir:

1. Eti par?alara ay?r?n.
   
2. So?an? yar?m halkalara kesin.
   
3. S?rada limon var. ?zerine kaynar su d?k?n ve k???k dilimler halinde kesin.
   
4. Marine etmeye ba?layal?m. Eti katmanlar halinde derin bir kaseye koyun, ard?ndan biber, tuz, so?an ve limonu ekleyip son ikisinin suyunu biraz s?k?n.
   
5. Kalan etin tamam?yla 4. ad?m? tekrarlay?n.
   
6. Limon ve so?an?n suyunu salmas? i?in elinizle iyice s?k?n.
   
7. ?rt?n ve 6-7 saat bekletin.
   
8. Tur?usu haz?r, k?zartmaya ba?lama zaman?.

Maden suyunda domuz ke?li?i

Domuzun maden suyunda marine edilmesi, k?sa s?rede yumu?ak ve sulu kebap elde etmek i?in m?kemmel bir ??z?md?r. Her ?ey olduk?a basit bir ?ekilde yap?l?yor. Pi?irme prosed?r?ne bakal?m.

Neye ihtiyac?n?z olacak:

• Domuz eti - 3 kg.
• So?an – 6 orta boy so?an
• Defne yapra??
• ???t?lm?? karabiber
• Tatmak i?in baharatlar

Nas?l pi?irilir:

1. Domuz eti e?it par?alara b?l?n. Tuz.
   
2. So?an? ince ince do?ray?n, bir kaseye koyun ve suyunu vermesi i?in tuz ekleyin.
   
3. So?an? elinizle ezin. ?zerine 3-4 adet defne yapra?? ekleyin.
   
4. Eti bu kaseye koyun. ?zerine biber ve baharat serpin (?ahsen ben baharat eklemiyorum).
   
5. ?yice kar??t?r?n.
   
6. Eti karbonatl? maden suyuyla d?k?n.
   
7. Filmle ?rt?n ve oda s?cakl???nda 1,5-2 saat bekletin.
   
   

   Vaktiniz varsa 5-6 saat buzdolab?nda bekletirseniz daha da iyi olur.

8. Ate?i haz?rl?yoruz ve gerekli s?re ge?tikten sonra k?zartmaya ba?l?yoruz.

Kefir ile kebap i?in tur?usu

Bu tarifi ilk haz?rlad???mda ?nemli bir noktay? hesaba katmam??t?m - kefir ek?i olmamal?d?r. Bunun sonucunda pi?mi? kebab? kimse yemeye ba?lamad?. Bu nedenle ek?i olmayan kefir al?n. Et ?ok yumu?ak ve lezzetli olacak. Evet ve kefirin ek?imemesi i?in gelecekteki kebab? buzdolab?nda marine etti?inizden emin olun. Asla bilemezsin...

??indekiler:

• Et - 2,5 kg.
• Kefir - 1,5 l.
• So?an - 1 kg.
• ???t?lm?? defne yapra??
• ???t?lm?? biber

Haz?rl?k:

1. Eti y?kay?n, kurutun ve kesin.
   
2. Ayr? bir kapta so?an? yar?m halkalar halinde kesin ve biraz ezin.
   
3. Eti ve so?an? biberleyin.
   
4. Her iki “kaplara” da ???t?lm?? defne yapra?? ekleyin (yapraklar? da kullanabilirsiniz)
   
5. So?an? ve domuz etini birle?tirin ve kar??t?r?n.
   
6. ?imdi her ?eyi kefirle d?k?n ve tekrar iyice kar??t?r?n.
   
7. Kapa??n? kapat?p 8-10 saat buzdolab?nda bekletin.
   
8. Eti k?zartmadan 1 saat ?nce tuzlay?n.
   
9. Kefir tur?usu haz?r. Kebap ?zgara yapabilirsiniz.

Domates tur?usu tarifi

Ate?te pi?mi? sebzeleri seviyorsan?z bu tarife bay?lacaks?n?z. Domatesli ?i? kebap haz?rlayal?m. Ate?te k?zart?lm?? sebzelere sahip olman?z?n yan? s?ra etler de ?ok sulu ve yumu?ak olacakt?r ??nk? k?zartma s?ras?nda domatesler kebab? ?slatan suyu serbest b?rak?r.

K?zartma s?ras?nda eti tur?uyla ya?lamay? tercih ederseniz, her ?ey kendi kendine ger?ekle?ti?i i?in bunu burada yapman?za gerek yoktur. Bir ?ans ver. Eminim be?eneceksin.

?r?nler:

• Domuz eti - 1,5 kg.
• Domates - 700 gr.
• So?an - 500 gr.
• Sofra sirkesi - 0,5 su barda??
• ???t?lm?? biber (siyah, k?rm?z?)

Nas?l pi?irilir:

Domates suyunda ?i? kebap

Muhtemelen bir?o?u duymu? ve hatta domates ilavesiyle bir tur?usu haz?rlamaya ?al??m??t?r. Eti domates suyuyla baharatlamay? denediniz mi? De?ilse mutlaka deneyin. Suyuna bat?r?lm?? ?i? kebap. parlak k?rm?z? bir renk al?r. Sonu? ?ok i?tah a??c? ve en ?nemlisi lezzetli.

Meyve suyu yoksa, k?zartmaya eklenen tur?unun yerine domates eklemek iyi bir fikirdir. Elbette bir?ok insan onu k?? i?in sakl?yor. 2 kilo et i?in yar?m litrelik kavanoz domates yeterli olacakt?r. ?ahsen ben s?kl?kla meyve suyu yerine domates ekliyorum. Bir zevk meselesi.

Ne istiyorsun:

• Domuz boynu - 2 kg.
• So?an - 0,9 kg.
• Biber kar???m?
• Domates suyu

Haz?rl?k:

Barbek? i?in klasik tur?usu tarifi

Marine etmenin en kolay yolunu dikkatinize sunuyorum. Burada gereksiz hi?bir ?ey kullanmayaca??z, ancak sonu? ayn? derecede iyi ve belki daha da iyi olacak. Bu muhtemelen ?i? kebap pi?irmeye ba?lad?klar? ilk tariftir.

Tarifin iyi yan?, yaln?zca domuz eti sat?n alman?z gerekiyor ve di?er her ?ey mutfakta bulunabiliyor. Zaman a??s?ndan da olduk?a h?zl? bir ?ekilde ortaya ??k?yor. Etin k?zarmaya haz?r hale gelmesini uzun s?re bekleyecek vaktiniz yoksa ideal bir y?ntemdir.

??indekiler:

• Et - 1,5 kg.
• So?an - 1,5 kg.
• Biber

Haz?rl?k:

Izgarada ?i? kebap k?zartman?n kurallar?

Izgarada ?i? kebap pi?irmeye karar verdiniz mi? O zaman size ne t?r yakacak odun kullanaca??m?, hangi ?zgaran?n buna en uygun oldu?unu ve nas?l do?ru ?ekilde pi?irilece?ini anlatmak istiyorum.

?yi bir barbek?de ?u ?zellikler bulunmal?d?r:

1. Oksijen eri?imi i?in a??kl?klar. Izgaran?n yan?nda veya alt?nda bulunurlar. Her iki se?enek de do?as? gere?i k?t? de?ildir.
2. Kal?n duvarlar, s?cakl??? istenilen seviyede tutan kal?n duvarlar oldu?undan.

Yakacak odun olarak hu? a?ac? veya me?e uygundur. En iyi se?enek meyve a?a?lar?ndan yakacak odun olacakt?r. Yeme?e e?siz bir aroma verecekler. En ideal se?enek asma olacakt?r. Ancak her yerde ba? yoktur, elinizde olan? kullan?n.

Hi?bir durumda akasya, ?vez, kavak ve t?m i?ne yaprakl? a?a?lar? dikkate almay?n. Yeme?in tad? bozulaca?? gibi sa?l???n?za da ciddi zararlar verebilir. Yanma i?lemi s?ras?nda bu a?a?lar v?cuda ?ok zararl? re?ineler salg?lar. Ayr?ca plastik ve polietilen ?r?nleri ate?e atmay?n?z. Ayr?ca ?ok zararl?d?rlar.

Ate? tamamen s?nmelidir. Bundan sonra k?m?rleri ?zgara boyunca "yayabilirsiniz" ve ?zeri biraz k?lle kaplanana kadar bekleyebilirsiniz. ?imdi kebab? ?zgaraya ba?laman?n zaman? geldi.

K?m?rlerden ete olan mesafe yakla??k 15 santimetre olmal?d?r. Bu, barbek? pi?irmek i?in en uygun y?ksekliktir. Eti ate?e verdiler. Ne zaman ?evirmelisin? Eti dinle. Et ate?in yan?ndan "k?zartmaya" ba?lar ba?lamaz, k?m?r?n ?zerine domuz ya?? damlar ve o kadar ho? bir duman kokusu y?kselir ki, i?te o anda eti ters ?evirmeniz gerekir. Zaman?nda ters ?evirirseniz et asla yanmaz. Eti d?rt taraf? da e?it ?ekilde k?zart?n.

K?zartma i?leminin tamam? yakla??k 10-12 dakika s?rer. Haz?r olup olmad???n? g?zle anlayam?yorsan?z b??ak kullan?n. Bir kesim yap?n ve i?inin nas?l g?r?nd???ne bak?n. ?nemli olan kebab? kurutmamak. ??i a??k pembe, kenarlar? a??k gri, d??? alt?n kahverengi bir kabuk olmal?d?r. Akan meyve suyu berrak ve aromas? benzersiz olmal?d?r. Ancak o zaman kebap haz?r say?l?r.

Bir kavanozda ?i? kebap nas?l pi?irilir

Evinizde k?m?rs?z, odunsuz, dumans?z ve mangals?z mangal yapabilece?inizi biliyor muydunuz? Elbette a??k havada yemek pi?irmeye al??t???m?zla y?zde y?z ayn? olmayacak ama yine de. Temiz havaya ??kam?yorsan?z ama can?n?z barbek? ?ekiyorsa ne yapmal?s?n?z? Bir f?r?n ve normal bir kavanoz kurtarmaya geliyor.

En sevdi?iniz tur?uyu kullanabilirsiniz - burada ?zel bir kural yoktur.

Yani, tur?uya kendiniz karar veriyorsunuz, ben de size bir kavanozda ?i? kebab?n nas?l pi?irilece?ine dair tavsiyeler verece?im.

B?t?n pi?irme prosed?r? bu. Bence tur?uya kefir ilavesiyle en iyi sonucu verir. Ve sen ne d???n?yorsun? Hi? kavanozda yemek pi?irdin mi? Deneyiminizi payla??n ve kavanozda ?i? kebab? en iyi hangi tur?u tarifinin ?retti?ini bize bildirin.

F?r?nda ?i? ?zerinde ?i? kebap pi?irme

Kavanozlu ?nceki y?ntem size uymuyorsa, f?r?nda f?r?n tepsisinde pi?irmenin ba?ka bir y?ntemi vard?r. Herhangi bir tur?uyu kullanabilirsiniz. F?r?nda ?i? kebap nas?l pi?irilir? ?ok basit:

Bu, herhangi bir ekstra zorluk ya?amadan, do?rudan evde pi?irebilece?iniz bir kebap t?r?d?r. K?m?rde pi?irilen ?i? kebaptan herkesin ay?rt edemeyece?ine eminim. Deneyin ve kendiniz g?r?n. Afiyet olsun!

Yumu?ak ve sulu kebap yapmak i?in en iyi tarif hangisidir?

Biz de sizlere mangal pi?irmenin s?rlar?n? anlatt?k. Peki t?m tariflerden hangisi en iyisidir? Bu soruyu cevaplamak i?in her ?eyi pi?irmeyi denemelisiniz. Sonu?ta zevkler hakk?nda tart??ma yok. Kimisi limonlu, kimisi kefirli, kimisi soya soslu sever, kimisi ise kebab?n hi?bir halini sevmez. Evet, bundan ger?ekten ho?lanm?yorum. Bu yeme?i sevmeyen insanlar tan?yorum. ?rne?in vejetaryenleri ele alal?m; onlar genellikle et yemeye kar??d?rlar.

Ya da belki zaten t?m bu tariflere g?re yemek pi?irmeyi denediniz ve kendiniz i?in en lezzetli ve sulu olan? zaten se?tiniz? O zaman l?tfen g?r???n?z? payla??n. Belirli bir tarifle ilgili tam olarak en ?ok neyi be?endi?inizi bilmek ilgin? olacakt?r.

Ya da belki herkesin bilmedi?i kendi ?zel tarifiniz var m?? Payla?abilirseniz ?ok iyi olur. Yeni bir ?ey ??renmek ?ok ilgin?.

Bu notta bir ?izgi ?izmek istiyorum. A??k havada ne?eli bir ?irkette keyifli bir tatil, lezzetli barbek? diliyorum. Ho??akal!

Not: O zaman harika bir dinlenme ge?irdik. Eve ?ok yorgun ama mutlu geldik. ?lgin? ??k?yor, sanki tatile gidiyormu?sunuz ama ?ok daha fazla yoruluyorsunuz. Do?aya ??kman?n g?zelli?i de bu herhalde, yoksa kimse b?yle gezilere kalk??mazd?...

?yi bir barbek? i?in yaln?zca en kaliteli, kan?tlanm?? bal?klar? alman?z gerekir. Hafif bir ya? varl??? olduk?a ho? kar??lan?r.

Etin yakla??k 50 gr a??rl???nda par?alar halinde kesilmesi gerekir. ?i? kebap i?in iyi bir tur?u, di?er ?eylerin yan? s?ra genellikle so?an i?erir. Tur?una keskinlik katar ve onunla birlikte yemek daha sulu olur. Ana malzeme marine edildikten sonra so?an halkalar? bazen et veya bal?k par?alar?yla d?n???ml? olarak ?i?lerin ?zerine dizilir. 2 kg ka??t hamuru i?in 700 gr so?an gerekir. Oran yakla??kt?r. ?i? kebab?n? so?anla bozamayaca??n?za inan?l?yor. So?an ba?lar?n?n k???k olmas? tavsiye edilir - ?aplar? do?ranm?? par?alar?n kal?nl???n? ge?memelidir. Aksi halde so?anlar haddini a?arak yanar ve bu da pek lezzetli olmaz.

Et veya bal?k par?alar?n? geni? bir kaseye koyun, tur?uyu d?k?n ve kar??t?r?n. Bundan sonra so?an? par?alar?n aras?na yerle?tirin. Ayr?ca marine edilmeli ve halkalar?n b?t?nl???n?n korunmas? tavsiye edilir, aksi takdirde ?i?lerin ?zerine konulmas? imkans?z olacakt?r. Kaseyi bir daire veya plaka ile ?rt?n, bast?rarak bast?r?n ve serin bir yere koyun. Birka? saat sonra, tercih etti?iniz tur?uya ve marine edilen ham maddelere ba?l? olarak dizmeye ve k?zartmaya ba?layabilirsiniz.

Geleneksel sirke tur?usu

Sirke tur?usu sofra sirkesi i?erir - yakla??k 70-90 gr, tuz ve karabiber. Marine etme i?lemi s?ras?nda etin suyunu salaca??, sirke ile kar??aca?? ve t?m eti doyuraca?? i?in su eklemeye gerek yoktur. K?zartma s?ras?nda etin bir miktar nemini kaybetmesi ve bunun sonucunda tuz konsantrasyonunun artmas? nedeniyle tuza dikkat etmelisiniz. Tuzlama eksikli?inin bir k?sm? daha sonra kebapla birlikte servis edilen sosla telafi edilebilir. Tarifi yaz?n?n sonundad?r.

Sofra sirkesi kullan?larak haz?rlanan iyi bir ?i? kebap tur?usu her t?r et ve bal?k i?in uygundur.

Meyve sirkesi tur?usu

Barbek? i?in do?al meyve sirkesi normal sofra sirkesinden bile daha iyidir, ancak %4'? a?mayan zay?f konsantrasyon nedeniyle daha uzun bir ?slatma s?resi gerekir. Miktar? da 2-3 kat daha fazla yani yar?m bardak al?n?r. S?radan sofra sirkesi eti birka? saat i?inde yumu?at?r ve ?slat?rsa, meyve ve meyve sirkesi yakla??k 8 saat s?recektir.

Barbek? i?in en iyi sirke tur?usu tarifi genellikle biberiye, tarhun veya fesle?en ile a??lanm?? do?al ?z?m veya elma sirkesinin kullan?lmas?n? i?erir. Bu tur?u, domuz eti, dana eti, kuzu eti, tavuk, tav?an ve somon veya mersin bal??? gibi bal?klardan ?i? kebap haz?rlamak i?in kullan?l?r.

Tur?unun i?inde sirkenin yan? s?ra tuz ve karabiber de bulunur. So?anlarla, sofra sirkesi kullan?larak yap?lan geleneksel tur?uda oldu?u gibi ilerleyin.

K?rm?z? veya beyaz ?arap kullanarak marine edin

Sofra ?araplar?nda bulunan asitler dekapaj i?in m?kemmeldir. Barbek? i?in en iyi tur?usu her zaman etin rengi dikkate al?narak yap?l?r. Koyu et i?in k?rm?z? ?arap kullan?n ve tavuk ve bal??? beyaz renkte marine edin. Yar? tatl? ?arap, marine etmek i?in idealdir. Beyaz ?arap, kebaplara hafif ek?i bir tat verecektir ve bu hem tavuk hem de bal?k i?in faydal?d?r. T?m k?rm?z? ?arap ?e?itleri aras?nda cabernet'i g?venle tercih edebilirsiniz. Buruklu?u, tav?an?n yan? s?ra b?y?k hayvanlar?n etleriyle de uyumludur. Domuz kebab? i?in en iyi tur?usu konyak ile yap?l?r. Genellikle yar?ya kadar su veya narenciye suyu ile seyreltilir.

2 kg posa i?in tuz ve karabiberle kar??t?r?lm?? bir bardak ?arap yeterlidir. Tur?unun tad? ?arab?n t?r?ne ba?l?d?r. Bu durumda so?an da i?e yarayacakt?r. Bir kar??t?r?c?da p?r?zs?z bir p?re haline getirilmesi ve tur?uya eklenmesi tavsiye edilir. Oraya b?t?n taze maydanoz dallar?n? g?nderin.

Mayonezli marinat

Modern gurmeler ?i? kebab?n mayonezde marine edilmesini tavsiye ediyor. Bu y?ntem, etin hi? ya? i?ermedi?i ve biraz sert olabilece?i durumlar i?in en uygun y?ntemdir, ancak kebap i?indeki en bilgili ki?iler, mayonezin ve fermente s?t ?r?nlerinin domuz kebab? i?in en iyi tur?u oldu?unu iddia eder.

Mayonez, asitleme i?in gerekli t?m malzemeleri i?erir - sirke, tuz, karabiber ve hatta hardal. Kuru ve sert ete e?siz sululuk ve yumu?akl?k veren de budur. Marine etme s?resi olduk?a uzundur. Eti mayonezli gece boyunca so?uk bir yerde b?rakmak daha iyidir. Mayonez bitkisel ya? i?erdi?inden kebap olduk?a ?abuk k?zar?r. Yumu?ak ve lezzetli bir yemek elde etmek i?in ?i?leri a??r? ?s?tmamak ?nemlidir. Buray? ?ok dikkatli izlemeniz gerekecek. Kesimde bir par?a berrak s?v? g?r?nd???nde kebap haz?r kabul edilir.

K?p?kl? su ile marine edin

Marine etmek i?in k?p?kl? maden suyu kullan?n. Bu suyun belirgin bir tada ve y?ksek d?zeyde tuzlulu?a sahip olmas? arzu edilir. Karbondioksit etin liflerinden ge?er ve tur?unun aromatik bile?enlerinin i?ine daha derin n?fuz etmesi i?in ko?ullar yarat?r. Bunlar taze otlard?r - maydanoz, kereviz, fesle?en, tarhun, kekik ve nane. Tuz ve karabiber miktar? maden suyunun tad?na g?re ayr? ayr? belirlenir.

Tatl? gazl? i?ecekler de marine etmede harika ?al???r. Tuz, karabiber, so?an ve ye?il otlarla bariz uyumsuzluklar?na ra?men etler ?ok ?abuk marine edilir. ?ok ?e?itli etlerden barbek? i?in ?ok iyi bir tur?udur. Gerekli hijyenik i?lemlerden ge?irilir ve harika bir tat kazan?r.

Kore tur?usu

Etin marine edilmesi konusunda ?ok bilgi sahibi olan kebap severler, etin marketlerde a??rl?kla sat?lan Kore sebzelerinden elde edilen s?v? i?inde marine edilmesini tavsiye ediyor. ?ok baharatl? bir ??zeltinin g??l? tad?, her t?rl? eti m?kemmel ?ekilde marine eder. Bu koyu et kebab? i?in en iyi tur?udur. Koreliler salamuralar?n?n bile?imini s?r olarak sakl?yorlar, ancak bunlar? bilmek gerekli de?il. 12 ?i? i?in herhangi bir sebzeden yar?m bardak Kore tur?usu yeterlidir.

Domatesli marinat

H?zl? bir marine i?in ba?ka bir se?enek de konserve domatesdir. Gerekli t?m bile?enlere sahiptir. Domates ayn? zamanda etin marine edilmesinde de kullan?l?r. Birka? par?an?n ezilmesi ve salamura ile birle?tirilmesi gerekir. Eti bir gece bu bile?imde bekletin. Ertesi g?n kebab? ?zgarada pi?irebilirsiniz.

Bal??a gelince, bu belki de ?i? kebap i?in en iyi tur?udur. Bu durumda marine etme ?ok uzun olmamal?d?r - 15-20 dakika yeterli olacakt?r.

Nar suyuyla marine edilmi?

G?ney b?lgelerde kuzu kebab? i?in en iyi tur?unun nar suyundan yap?ld???na inan?l?yor. Paketlenmi? konserve meyve sular? bu amaca uygun de?ildir. Pazardan taze sat?n almak veya narlardan kendiniz s?kmak daha iyidir. 2 kg eti marine etmek i?in bir bardak meyve suyu yeterlidir.

Marinede meyve suyunun yan? s?ra tuz, karabiber ve taze otlar da bulunur. B?t?n dallara yerle?tirilmeleri gerekiyor. ?i?lerin ?zerine ??kmamal?lar. Tur?ulama i?lemi yakla??k bir g?n s?rd??? i?in bu s?re zarf?nda bitkilerin t?m aromalar?n? tur?uya verme zaman? olur.

Ayn? tur?usu s???r eti i?in de uygundur.

Etin rengini daha zengin ve g?zel hale getirir ve baz? durumlarda bu ?ok ?nemli olabilir.

Bira tur?usu

Bu tur?u, i?ece?e lezzet veren ?erbet?iotu ve malt?n et i?in de iyi bir i? ??karmas? umuduyla, ba?ka hi?bir ?ey eklemeden, tuz ve karabiber gibi ola?an baharatlarla tek ba??na birayla haz?rlanabilir. Uzmanlara g?re domuz kebab? i?in en iyi tur?uyu ?reten birad?r. Koruyucu maddeler ve di?er yapay bile?enler olmadan yaln?zca y?ksek kaliteli canl? bira buna uygundur.

Bira tur?usu s?radan so?uk et par?alar?n? inan?lmaz lezzetli bir yeme?e d?n??t?rebilir.

Bira ve nar suyu 1:1 oran?nda kar??t?r?lmal?d?r. Ki?ni?, fesle?en, maydanoz ve kerevizi tur?unun i?ine koyun ve bir blender kullanarak yulaf lapas? haline getirin. Tuz ve biber. Eti tur?uya bat?r?n ve 6 saat bekletin. G?n?n ikinci b?l?m?nde kebap planlan?yorsa sabah yap?lmas? uygundur. Etin t?m lezzetini korumas?n? ve suyunu kaybetmemesini sa?lamak i?in ?i?lerin ?zerine koymadan ?nce tur?udan ??kar?l?p bitkisel ya?la doldurulmal?d?r. Bu kebap, ya?s?z oldu?undan daha h?zl? pi?er. Bir par?a et kesilerek haz?r olup olmad??? kontrol edilir. Meyve suyu k?rm?z?dan berrak hale gelir gelmez kebap haz?rd?r. Az pi?mi? olarak ??kar?lmas? tavsiye edilir. Domuz kebab? i?in en iyi tur?u ve bira tur?usu tam olarak budur, ?i? etin bile sa?l??a zarar vermeyece?i e?siz bir koruma ?zelli?ine sahiptir.

Limon suyu tur?usu

Bu tur?u en ?ok bal?k i?in uygundur ancak et i?in de uygun olabilir. Birka? limonun 150 gram suyunu s?kman?z, tuz, karabiber, so?an ve yulaf lapas?na ezilmi? ye?il otlar eklemeniz gerekir. ?ok uzun s?re marine etmeyin - yar?m saatten fazla de?il. Marine edilmi? par?alar? sostan ??kar?n ve ?zerine bitkisel ya? d?k?n. Bundan sonra hemen ?i?lere ge?irin ve ?zgaraya g?nderin.

Kefir tur?usu

Fermente s?t ?r?nleri, marine i?in m?kemmel bir temel olarak kabul edilir. 2 kg eti marine etmek i?in a?a??daki bile?imi haz?rlaman?z gerekir. Baharatl? otlar - ki?ni?, fesle?en, dereotu, nane, kereviz ve maydanoz - bir kar??t?r?c?ya koyun. Oraya birka? di? sar?msak ve birka? so?an g?nderin. Tuz ekleyin, karabiber ekleyin ve yar?m litre kefir d?k?n. T?m malzemeleri iyice ???t?n ve kal?n ve aromatik kar???m? et par?alar?n?n ?zerine d?k?n. Tavuk, domuz eti, kuzu eti veya dana etinden yap?lan ?i? kebap i?in en iyi tur?u, eski kefirle yap?l?r. Ne kadar ek?i olursa o kadar iyidir. Marine etme s?resi etin t?r?ne ba?l?d?r. Tavuk i?in 30-40 dakika yeterlidir ve domuz eti bir g?n saklanabilir.

Tavuk tur?usu

Tavuk g??s? filetosu yukar?da ?nerilen y?ntemlerden herhangi biri kullan?larak marine edilebilir, ancak size bir?ok gurme taraf?ndan test edilen ve be?enilen tavuk kebab? i?in en iyi tur?uyu sunuyoruz. Tur?unun bir bu?uk kilo ete yetmesi i?in iki yemek ka???? haz?r hardal? ayn? miktarda mayonez ve soya sosuyla kar??t?rman?z gerekiyor. Bir avu? suneli ?erbet?iotu ve bir ?ay ka???? pudra ?ekeri ekleyin. ?ki b?y?k di? sar?msa?? ezin ve di?er malzemelerle kar??t?r?n. Bu kar???mda 40 dakika marine edin.

Barbek? sosu

Tur?unun as?l g?revi, ?i? et ?r?nlerini t?ketim i?in kesinlikle g?venli olacak ?ekilde i?lemektir. Eti sundu?umuz marinatlardan birinde dinlendirdikten sonra ?i? olarak da t?ketebilirsiniz ama ?zgara k?m?r?n?n s?cakl???yla kavurup ?zerine uygun sosu d?kerseniz ?ok daha lezzetli olur.

Size her barbek?ye uyacak evrensel bir sos sunuyoruz. Tuz ve ac? biber miktar?n?n yanl?? hesaplanmas? nedeniyle kebab?n?z biraz yumu?ak ??karsa, ev yap?m? domates sosu t?m hatalar? ba?ar?yla telafi edecektir.

?? kilogram domatesin kaynar su ile ha?lanmas? ve soyulmas? gerekir. Bir s?zge?ten ge?irin ve b?y?k bir d?kme demir tavaya veya tencereye d?k?n. Ate?e ver. Bir tencereye 3 defne yapra??, bir k???k par?a zencefil k?k? ve bir ?ubuk tar??n koyun. Fazla su buharla?t???nda ve domates p?resinin hacmi yar? yar?ya azald???nda tad?n? zenginle?tirmeye ba?layabilirsiniz. Bunu yapmak i?in taze dereotu, fesle?en, tarhun, kekik, nane ve 100 gr sar?msa?? bir kar??t?r?c?da ???tmeniz gerekir. 1 karanfil, 1 b?y?k tane karabiber ve 20 tane k???k tane karabiberi, bir tutam kimyon ve ??rekotu toz haline getirin. Tar??n, defne yapra??, zencefili tavadan ??kard?ktan ve tad?na g?re tuz ve bir kahve ka???? ?eker ekledikten sonra t?m bunlar? domateslere g?nderin. Kaynayana kadar bekleyin ve kapat?n.

?htiyac?n?zdan fazla sos varsa cam kavanoza koyup ?zerine biraz ya? d?k?p kapa??n? kapat?p bir sonraki barbek?ye kadar buzdolab?na koyabilirsiniz.

May?s tatili yak?nda geliyor. Ve gencinden ya?l?s?na herkes yazl?klar?na ?ekilecek. Bu g?nlerde ne kadar et yenilece?ini hesaplamak en deneyimli muhasebeci i?in bile muhtemelen zor olacakt?r. Ve tabii ki b?y?k k?sm?n?n ?zgarada, herkesin en sevdi?i kebaplar ?eklinde k?zart?laca??n? tahmin etmek zor de?il.

Kuzu ve dana etinden haz?rlan?r. Ancak en pop?ler olan? ve herkes taraf?ndan sevileni elbette domuz etinden yap?lan?d?r. Bulabilece?iniz lezzetli tariflerden biri. ?abuk tur?u yapar, ?abuk k?zart?r, lezzetli ve suludur. Milyonlarca insan taraf?ndan sevilmesi tam da lezzeti ve haz?rlanma kolayl??? nedeniyledir.

Barbek? yapmak sadece bir mutfak s?reci de?il, bir t?r eylemdir! Sadece s?rece haz?rl?k bile sizi belli bir ruh haline sokar. ?htiyac?n?z olan her ?eyi sat?n alman?z ve ard?ndan hangi tur?uyu kullanaca??n?za karar vermeniz gerekiyor. O zaman k?zart?n! Her yerde belirli beceri ve yeteneklere ihtiyac?n?z var.

Peki lezzetli, sulu, aromatik bir domuz yeme?i nas?l pi?irilir? Baz? insanlar?n bitmi? yeme?i sulu, baz?lar?n?n ise kuru hale getirdi?i bir s?r de?il; Baz?lar? i?in her zaman fazla pi?mi? ve sert ??k?yor, baz?lar? i?inse i?i hi? pi?memi?.

K?zart?lm?? etin lezzetli, sulu ve iyi pi?mi? olmas? i?in do?ru kalitede do?ru k?sm? se?meniz, uygun haz?rlanm?? bir kompozisyonda saklaman?z ve ?zgarada do?ru ?ekilde k?zartman?z gerekir.

?ncelikle farkl? se?eneklere bakal?m.

Hamurun uygun ?ekilde marine edilmesi, lezzetli bir yemek haz?rlaman?n ?nemli bir ad?m?d?r. Bunu yapmak i?in se?ece?iniz y?ntem ?ncelikle bitmi? ?r?n?n tad?n? belirler. Bu nedenle bu a?ama en ?nemli a?amalardan biridir. M?kemmel bir hamur par?as? alsan?z bile, yanl?? i?lerseniz bekledi?iniz tad? vermeyebilir.

?ok fazla pi?irme se?ene?i var. Ve bunlar? do?ru ?ekilde haz?rlayarak bitmi? ?r?n? hemen hemen her ?r?nden sulu hale getirebilirsiniz. ?nemli olan oranlar? ve zaman? g?zlemlemektir.

Bazen tariflerde malzemelere sirke eklendi?i g?r?l?r. Eklemiyorum. Eklendi?inde ana ?r?n?n tad?n?n kayboldu?unu d???n?yorum. Sert ve sulu olmad??? ortaya ??k?yor.

Belki yan?l?yorum ya da sirke kullanarak nas?l se?enekler haz?rlayaca??m? bilmiyorum ama hi? kullanm?yorum. Ne i?in? Daha sonra ?ok say?da do?al ?r?n ortaya ??kt???nda etin ?ok sulu ve kesinlikle lezzetli oldu?u ortaya ??kar.

Ayr?ca domuz eti olduk?a yumu?akt?r, hi? de sert de?ildir ve sirke esas olarak onu yumu?atmak i?in kullan?l?r. Ve bu durumda onu kullanmaya kesinlikle gerek yoktur.

Ama di?er y?ntemlere bakal?m. Asl?nda bunlardan ?ok daha fazlas? var; en pop?ler ve en ?ok talep g?renleri burada bulabilirsiniz.

Kefirde

Kefir ayr?ca asit i?erir ve hamuru h?zl? bir ?ekilde yumu?atman?z gerekiyorsa kefir kullan??l? olacakt?r.

Kefirin i?inde ?ok uzun s?re saklaman?za gerek olmad???n? bilin. Aksi takdirde sonu?, eti sirkede sakl?yormu?uz gibi ayn? olacakt?r - tad? ve sululu?unu kaybedecektir.

Kefirde 3,5-4 saatten fazla tutmay?n. Bu, hassas bir tat elde etmek i?in olduk?a yeterli olacakt?r.

?htiyac?m?z olacak:

• domuz boynu – 2 kg
• so?an - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• tuz, karabiber tad?nda
• zencefil - 1 yemek ka????
• baharatlar - K?y?lm?? ki?ni?, kimyon, k?rm?z? biber, hindistan cevizi i?eren kar???mlar kullan?yorum
• kurutulmu? otlar
• k?rm?z? biber

Haz?rl?k:

1. Boynunu 5x5 cm'lik par?alar halinde kesin.Daha k???k par?alar? kesmemek daha iyidir ??nk? bu durumda domuz eti kuru olur. Art?k kesmeye gerek yok, i?inin k?zarmaya vakti kalmama riski var. Her ?eyi geni? bir kaseye yerle?tirin.
2. So?an? ?ok ince yar?m halkalar halinde kesin. So?an?n suyunu salaca?? ?ekilde ezip kaseye ekleyin.
3. Her ?eyi birlikte kar??t?r?n, so?an?n ?zerine hafif?e bast?rarak suyunun posa taraf?ndan emilmesini sa?lay?n.
4. Baharat, otlar, biber, kefir ekleyin. Her ?eyi tekrar kar??t?r?n, i?eri?e hafif?e bast?r?n, b?ylece tur?unun her par?ay? h?zla doyurmas? sa?lan?r.
5. Serin bir yerde demlenmeye b?rak?n. Buzdolab?na koyman?z tavsiye edilmez. Ara ara kar??t?rabilirsiniz.

Kebab? ?zgaraya ba?lamadan 30-40 dakika ?nce haz?rlanan par?alar? tuzlamak daha iyidir. Daha ?nce tuzlanmas? tavsiye edilmez. Tuz, posan?n suyunu ?eker. Ve e?er onu daha ?nce tuzlarsan, et asla sulu olmaz.

Bu, sulu bir ?r?n haz?rlaman?n ana s?rlar?ndan biridir. Bunu g?rmezden gelmeyin, o zaman her zaman lezzetli olacakt?r.

Soya sosu ve limon suyu ile

Bu bile?im ayn? zamanda asidik bir baza da sahiptir, ancak ?imdi bunun i?in limon kullan?l?yor. Ve soya sosu, bitmi? yeme?e keskin bir tat ve g?zel bir alt?n kahverengi g?r?n?m verecektir.

?htiyac?m?z olacak:

• domuz boynu – 3 kg
• so?an - 5-6 b?y?k so?an
• limon - 1 adet.
• domuz eti i?in baharatlar
• tuz - 1 yemek ka????. ka??k
• biber - k?rm?z? ve siyah
• soya sosu - 2 yemek ka????. ka??klar

Haz?rl?k:

1. Eti 5x5 cm'lik par?alar halinde kesin.
2. Her ?eyi birlikte kar??t?r?n, so?an?n ?zerine hafif?e bast?rarak suyunu salmas?n? sa?lay?n.
3. Limonun suyunu s?k?n, baharat ve karabiber ekleyin. Her par?ay? h?zl? bir ?ekilde doyurmak i?in i?eri?e hafif?e basarak her ?eyi tekrar kar??t?r?n.
4. Ara s?ra kar??t?rarak 3,5-4 saat serin bir yerde bekletin.
5. K?zartmadan 30 dakika ?nce tuz ekleyin.

Zeytinya?l? lezzetli kebap

?i? kebap i?in bonfile gibi daha ya?s?z bir par?a sat?n ald?ysan?z etin kurumas?n? ?nlemek i?in zeytinya?l? marine kullanabilirsiniz.

?htiyac?m?z olacak:

• domuz eti bonfile – 1,5 kg
• limon - 1 adet.
• zeytinya?? - 4 yemek ka????. ka??klar
• k?rm?z? biber -1 ?ay ka????
• ???t?lm?? ki?ni? - 1 ?ay ka????
• her birine bir tutam - ???t?lm?? zencefil, tar??n, hindistan cevizi
• biber - k?rm?z? ve siyah
• Defne yapra??

Haz?rl?k:

1. T?m baharatlar? ???t?p kar??t?r?n, biber ve do?ranm?? defne yapra??n? ekleyin. Kar???m?n ?zerine zeytinya??n? d?k?n, kar??t?r?n, baharatlar?n ya?la birle?mesi ve aromalar?n birle?mesi i?in 20 dakika bekletin.
2. Bu s?re zarf?nda bonfileyi orta boy par?alara b?l?n ve haz?rlanan kar???m?n bulundu?u bir kaseye koyun. Kar???m. Bir kapakla veya stre? filmle kapat?n.
3. Oda s?cakl???nda 1-1,5 saat bekletin, par?alar? periyodik olarak baharat ve ya?la kar??t?rarak meyve suyuna e?it ?ekilde doyurulmalar?n? sa?lay?n.
4. K?zartmadan 30-40 dakika ?nce tuz ekleyin.
5. Limonu halkalar halinde kesin. Par?alar? limon halkalar?yla d?n???ml? olarak ?i?lere ge?irin ve pi?ene kadar ?zgarada k?zart?n.

Mayonezli - en pop?ler

Bu y?ntem belki de insanlar aras?nda en pop?ler olanlardan biridir. Eh, mayonezi severiz... Domuz eti hakk?nda konu?mak uygunsa, ya?s?z par?alardan kebap haz?rlarken de kullanmak daha iyidir.

?htiyac?m?z olacak:

• domuz eti - 2 kg
• so?an - 1 kg
• mayonez -350-400g
• barbek? i?in baharatlar
• hardal - 3 yemek ka????
• tatmak i?in tuz, karabiber

Haz?rl?k:

1. Eti 5x5 cm'lik par?alar halinde kesin.
2. So?an? ince yar?m halkalar halinde kesin. So?an?n suyunu salaca?? ?ekilde ezip kaseye ekleyin.
3. Meyve suyu olu?turmak i?in so?an?n ?zerine hafif?e bast?rarak i?eri?i kar??t?r?n.
4. Baharat, karabiber, mayonez ekleyin. Her ?eyi kar??t?r?n.
5. 6-7 saat veya tercihen gece boyunca demlenmeye b?rak?n. K?y?lm?? par?alar? buzdolab?nda mayonez i?inde saklamak daha iyidir.
6. Pi?irmeden 30-40 dakika ?nce tuz eklemek daha iyidir. Par?alar?n uzun s?re tuzda saklanmas? da ?nerilmez.

Domates suyunda ve domatesli

Marine i?in domates kullan?rsan?z posa ?ok lezzetli ve sulu olur. Domateslerden toplanan t?m suyun korunmas?n? ve k?zartma s?ras?nda s?zmamas?n? sa?lamak i?in biraz bitkisel ya? ekleyin.

?htiyac?m?z olacak:

• domuz eti bonfile – 2 kg
• so?an -1,2 kg
• domates -1,3 kg
• taze zencefil – 30 gr
• bitkisel ya? -4 yemek ka????. ka??klar
• baharatlar - 1 yemek ka????. ka??k
• biber - 1 ?ay ka????
• tuz - 1 yemek ka????. ka??k

Haz?rl?k:

1. Eti b?y?k par?alar halinde kesin.
2. So?an? ince yar?m halkalar halinde kesin.
3. 800 gram domatesi bir blender kasesinde zencefille birlikte ???t?n. Taze zencefiliniz yoksa toz halinde de ekleyebilirsiniz.
4. 500 gram domatesi dilimler halinde kesin.
5. T?m malzemeleri so?an, domates suyu ve baharatlarla kar??t?r?n. Meyve suyunun posa taraf?ndan daha iyi emilmesi i?in i?eri?i ezin.
6. Do?ranm?? domatesleri ekleyin. Domatesler b?t?n kalana kadar yava??a kar??t?r?n.
7. 4-5 saat bekletin.
8. 30-40 dakika ?nce tuzu ve ya?? ekleyin. Kar???m.
9. ?i?lere ge?irin ve bitene kadar k?zart?n.

Maden suyu ?zerinde

Ayr?ca insanlar aras?nda ?ok pop?ler bir se?enek. Bu ayn? zamanda uzun bir yol. Posa par?alar?n? b?t?n gece su ve so?an suyunda bekletmeniz gerekecek.

Bu y?ntemin avantaj? suyun n?tr bir tada sahip olmas?d?r. Ve bu durumda ?r?n?n tad? en iyi ?ekilde ortaya ??k?yor. ?kinci art? ise posan?n maden suyu yard?m?yla yumu?at?larak ?ok yumu?ak, sulu ve aromatik hale gelmesidir. Ve maden suyunun etkisi alt?ndaki lifleri daha elastik hale gelir ve baharatlara daha iyi doyurulur. Ve bitmi? ?r?n daha aromatik hale gelir ve ayn? zamanda yumu?ak kal?r.

?htiyac?m?z olacak:

• domuz eti - 3 kg
• so?an -1 -1,5 kg
• y?ksek karbonatl? maden suyu - 1 litre
• baharat
• tuz biber
• sebze ya??

Haz?rl?k:

1. Hamuru 5x5 cm'lik par?alar halinde kesin.
2. So?an? ince yar?m halkalar halinde kesin. So?an?n suyunu ??karacak ?ekilde ezin ve posaya ekleyin.
3. Suyu serbest b?rakmak i?in so?an?n ?zerine hafif?e bast?rarak her ?eyi birlikte kar??t?r?n.
4. Maden suyu ekleyin. Potasyum ve sodyum tuzlar? i?eren suyu se?mek daha iyidir.
5. Baharatlar? ve biberi ekleyin. Hemen tuzlamaya gerek yoktur, ??nk? bu etin sertle?mesine neden olabilir; k?zartmadan 1-2 saat ?nce tuzlamak daha iyidir.
6. Par?alar? su ve so?an suyu kar???m? i?inde 12-15 saat bekletin, buzdolab?na koyun ve ara s?ra kar??t?r?n.
7. Pi?irmeden ?nce suyu bo?alt?n, so?an? ??kar?n ve biraz bitkisel ya? ekleyin. Bu durumda k?zartma s?ras?nda par?alar yanmayacakt?r.

??te bitmi? yeme?in lezzetli ve sulu ??kmas?n?n birka? yolu. Ancak posay? k?rm?z? ve beyaz ?arapta (sevenler i?in), nar ve domates suyunda olgunla?t?rma se?enekleri de vard?r. Ek?i kremaya dayal? ve balzamik sirke ilaveli tarifler de vard?r. Ancak normal sirke gibi. Ve bira ve ?zel tatlar sevenler, posay? biran?n i?ine bat?r?r.

K?y?lm?? par?alar t?m malzemelerle kar??t?r?ld???nda s?k?ca kapat?lmal? ve a??r bir ?eyle bast?r?larak bas?n? alt?na al?nmal?d?r.

3-4 saat i?inde h?zl? y?ntemler kullan?rsan?z, bunlar? serin bir yerde saklamak daha iyidir. Daha fazla zamana ihtiyac?n?z varsa buzdolab?nda saklaman?z daha iyi olur.

Ancak hepsi bu kadar de?il, kebab?n harika ??kmas? i?in do?ru ?ekilde k?zart?lmas? da gerekiyor.

?i? kebap nas?l d?zg?n ?ekilde ?zgara yap?l?r?

1. Do?ranm?? par?alar? k?zartmadan ?nce ?i?lere uygun ?ekilde ge?irilmeleri gerekir. ?ok s?k? bir ?ekilde dizilmemeleri gerekir. Her taraf?n daha iyi k?zarmas? i?in aralar?nda biraz bo?luk olmal?d?r.

2. ?i? ?zerinde e?it ?ekilde durmalar? ve hi?bir ?eyin ayr? par?alar halinde sarkmamas? i?in bunlar? e?it ?ekilde dizmeniz gerekir.

3. Marine etmek i?in so?an kullan?lm??sa, her par?adan dikkatlice ??kar?lmal?d?r. Bu yap?lmazsa yanm?? so?an yeme?e ac? bir tat verecek ve onu istenilen aromadan mahrum b?rakacakt?r.

4. Ya? kullan?lmad?ysa, k?zartmadan ?nce kesilen her par?ay? bitkisel ya?la kaplayabilirsiniz. Etin i?inin iyice k?zarmas? ve d???n?n yanmamas? i?in bu gereklidir.

5. Buna kar?? ??kanlar?n say?s? ?ok olsa da k?m?r ma?azadan haz?r olarak sat?n al?nabilir. Ve rakipler genellikle k?m?r? kendileri yap?yorlar. Hu? a?ac?, titrek kavak, elma gibi yaprak d?ken a?a?lardan yakacak odun al?yorlar, yak?yorlar ve k?m?r ortaya ??kt???nda ?zerlerinde k?zart?yorlar. Ancak posay? i?ne yaprakl? a?a? kullanarak k?zartmay?n, bu onun do?al kokusunu ve tad?n? bozabilir.

6. Izgarada k?zartma yaparken par?alar?n e?it ?ekilde k?zarmas? i?in ?i?leri s?rekli ?evirmelisiniz. K?m?rlerin iyice yand???ndan emin olmal?s?n?z. Is? zay?fsa hamur kurur, s?rekli alev ??karsa yanmaya ba?lar. Bunu yapmak i?in bir ?i?e suyu haz?r bulundurun. Alev ??kt??? anda ise ?i?eden su ile derhal s?nd?r?lmelidir.

7. K?zartma i?leminin tamam? boyunca, t?m s?reci izleyebilmek i?in ?zgaran?n yak?n?nda olman?z gerekir.

8. Kebap k?zard???nda en hafif olan k?sm?n? keserek haz?r olup olmad???n? kontrol edebilirsiniz. Kan akm?yorsa ve i?i ho? pembe renkteyse yemek haz?rd?r.

9. ?i?leri b?y?k bir taba?a ??kar?n ve ?zerini ?rt?p 5 dakika dinlendirin. Dinlendi?inde daha da sulu ve lezzetli olacak.

10. Bitmi? yeme?i ?zgara sebzeler, taze sebzeler, otlar ve sirkeye bat?r?lm?? so?anla servis edebilirsiniz.

Bir sonraki konunun esas olarak ilk s?raya konulmas? gerekir. Ancak makale marinatlarla ilgili oldu?u i?in ?nce onlar gitti. Bu nedenle ge? de olsa bu ?nemli konu ?zerinde daha detayl? dural?m.

Barbek? i?in domuz eti nas?l se?ilir

Alaca??n?z kebap t?r?, yemek pi?irmek i?in ne t?r et se?ti?inize ba?l?d?r. M?kemmel bir tur?usu haz?rlayabilir ve posay? iyice k?zartabilirsiniz. Ancak yanl?? sat?n al?n?rsa m?kemmel yeme?i haz?rlamak zor olacakt?r.

Ve boynu veya belini kullanmak en iyisidir.

1. Taze olmas? en iyisidir. Bu, bitmi? ?r?n? en lezzetli hale getirir. Son ?are olarak donmu? olan? kullanabilirsiniz, ancak yaln?zca bir ?artla. Taze ald?ysan?z kendiniz dondurursunuz ve yaln?zca bir kez buzunu ??zersiniz. S?rf bu seferlik, yani yeme?i haz?rlamak i?in buzunu ??zd?ler.

2. Oda s?cakl???nda do?al yollarla ??z?lmesi gerekmektedir. S?cak su veya mikrodalga kullan?lmaz.

3. Ayr?ca ma?azadan haz?r ?r?n almamal?s?n?z. Sonu?ta orada neyin kesildi?ini bilmiyoruz. Bu, sonucun tahmin edilemeyece?i anlam?na gelir.

4. Sat?n al?rken g?r?n?m?ne dikkat edin. ?nce ya? ?izgileri ile soluk pembe renkte olmal?d?r. K?rm?z?ysa eski olabilir ve at?lmas? daha iyi olur. Ne kadar ?nceden pi?irilip k?zart?l?rsa pi?irilsin, bitmi? yemek sert olacakt?r.

5. ?ok ya?l? par?alar almaya gerek yok. K?zartma s?ras?nda fazla ya? k?m?rlerin ?zerine damlayacak, ?zerlerinde yanacak ve bu da bitmi? yeme?e gereksiz bir koku verecektir.

6. Taze bir ?r?nde yabanc? koku bulunmamal?, yaln?zca taze, neredeyse n?tr bir kokuya sahip olmal?d?r.

7. ?zerine bas?ld???nda kan ??kmamal?d?r. Ve bask? i?areti neredeyse an?nda kaybolmal?d?r. ??aret uzun s?re kal?rsa, ka??t hamuru ??z?l?p tekrar donduruldu.

8. D??tan incelerken k?vam?na bak?n; mat de?il parlak olmal?d?r. Ayr?ca ellerinize yap??mamas? gerekir.

Art?k ma?azaya giderken daima do?ru par?ay? se?in. Ve sonra herhangi bir yemek lezzetli olacak.

Kendi suyunda marine edilmemi? domuz ?i? kebab?

?e?itli marinasyon y?ntemlerini bilmeme ra?men s?rekli yeni tarifler ar?yorum. Ve bu orijinal yolu buldum.

Bu tarif, yukar?da ?nerilenlerin hepsinden sadece bununla de?il, ayn? zamanda ana ?r?n? se?erken al?nan boyun k?sm? de?il karbonat olmas? ve normal par?alara de?il, kesilmesiyle de farkl?d?r. biftek ?eklinde ince tabaklara.

Bu ?ok ilgin? ve orijinal bir tarif! Be?endiniz mi? Be?endin mi be?enmedin mi?

Ve genel olarak ?ok ilgin?, genellikle hangi y?ntemleri kullan?yorsunuz? Belki sizin de ?zg?n y?ntemleriniz vard?r. Bunlar? bizimle payla??rsan?z harika olur!

Bug?nk? yaz?mda lezzetli, yumu?ak kebap haz?rlaman?n t?m n?anslar?n? detayl?ca anlatmaya ?al??t?m. Haz?rl???n t?m a?amalar?na dikkat etmelisiniz. Hepsi e?it derecede ?nemli ve ?nemlidir. Lezzetli bir yemek yapmak i?in hi?birini g?z ard? etmenize gerek yok. Ve ancak o zaman yumu?ak, sulu ve ?ok lezzetli olacak.

Afiyet olsun!

Pek ?ok ev han?m?, ne kadar sa?l?kl? oldu?unun bilincinde olarak ?e?itli et yemekleri haz?rlamaktan ho?lan?yor. Ama i? kebap olunca onu de?il ba?ka etleri se?iyorlar. Her ?ey g??l? bir inan?la ilgilidir: S???r eti lezzetli bir kebap olmaz; k?m?rde k?zart?ld???nda kuru ve sert olur, hatta yenmez bile denebilir. Ancak bu ifade yaln?zca ?i? kebap i?in yanl?? eti se?erseniz veya yanl?? tur?uyu yaparsan?z do?rudur. Barbek? i?in dana etini do?ru se?ip marine ederek, di?er et t?rleri kadar sulu ve lezzetli, daha narin bir yap?ya sahip lezzetli bir yemek haz?rlayabilirsiniz.

S???r eti nas?l marine edilir

Dana ?i? kebab? haz?rlarken en ?nemli ?ey eti uygun ?ekilde marine etmektir. Aksi takdirde kebap tamamen kurur ve ?i?nenmesi imkans?z hale gelir.

• Etinizi se?mekle ba?lay?n. Dondurulmu? s???r eti barbek?ye uygun de?ildir. Taze veya so?utulmu? et se?melisiniz.
• Barbek? i?in but, bonfile ve arka ayaktan bir par?a uygundur.
• M?mk?nse dana eti tercih etmek daha iyidir: K?m?rde pi?irildi?inde gen? et daha yumu?ak olur ve daha h?zl? pi?er. Et ne kadar hafifse ve ne kadar az lif i?eriyorsa o kadar iyidir.
• S???r eti, tah?l boyunca ?i?ler halinde orta b?y?kl?kte par?alar halinde kesilmelidir. En iyi se?enek, ?st ?ste yerle?tirilmi? iki kibrit kutusu b?y?kl???nde par?alard?r.
• S???r eti marine etmeden ?nce mutfak ?ekiciyle hafif?e d?vebilirsiniz, ard?ndan kebap daha yumu?ak olur.
• S???r eti marine etmek i?in yeterince y?ksek asit seviyesine sahip ?r?nlere ihtiyac?n?z var: sirke, ?arap, limon suyu ve benzeri. Maden suyu veya soya sosu gibi yumu?ak marinatlar s???r etinde etkili olmayabilir.
• Asit al?minyumla reaksiyona girerek zararl? maddelerin olu?mas?na neden olur. Bu nedenle s???r etinin al?minyum kaplarda marine edilmesi kabul edilemez. Ah?ap bir k?vet de pek iyi bir se?im olmayacakt?r. En iyi se?enekler cam veya seramik, emaye kaplar ve paslanmaz ?elik mutfak e?yalar?d?r.
• S???r eti uzun s?re marine edilmelidir. Bu, se?ilen tur?uya ve etin ne kadar gen? ve yumu?ak oldu?una ba?l? olarak genellikle 6 ila 12 saat s?rer.
• Marine edilmi? tuza hemen tuz eklememelisiniz: bu, yiyeceklerin i?indeki s?v?n?n ?ekilmesine neden olur. S???r etinin fazla kurumas?n? ?nlemek i?in, kebab? pi?irmeden k?sa bir s?re ?nce (yakla??k 20-30 dakika) marineye tuz ekleyin.
• ?st?ne a??rl?k koyarsan?z s???r eti daha iyi marine edilir.

Etin kalitesinin ne kadar iyi oldu?unu ve bunun i?in se?ilen tur?unun ne kadar iyi oldu?unu belirlemek zor oldu?undan, barbek? i?in bir ma?azada marine edilmi? s???r eti sat?n almamal?s?n?z. ?stelik marine tarifleri, mutfak tecr?beniz olmasa bile evde yapamayaca??n?z kadar karma??k de?il.

Kivi ile s???r eti i?in tur?usu

• s???r eti – 2 kg;
• kivi – 3 adet;
• limon – 2 adet;
• bitkisel ya? (rafine edilmi?) – 50 ml;
• so?an – 0,25 kg;
• ?eker - bir tutam;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pi?irme metodu:

• S???r eti y?kay?n. Mutfak havlusu ile kurulay?n. Filmleri ??kar?n, ancak bulursan?z ya? b?rak?n. Taneyi yakla??k 3 cm kal?nl???nda katmanlar halinde kesin, bir mutfak ?ekiciyle ??rp?n ve s??ramalar?n her y?ne u?mamas? i?in par?alar? bir torbaya koyun. Biber ve dana etini barbek?ye uygun par?alar halinde kesin.
• So?an? soyun ve tercihen ?ok ince olmayacak ?ekilde halkalar halinde kesin. Etli bir kaseye koyun ve kar??t?r?n.
• Limonlar? y?kay?n, ikiye b?l?n, limon suyunu s?k?n. Bitkisel ya? ile kar??t?r?n.
• Kar???m? dana etinin ?zerine d?k?n. Marine edilmi? etin her par?as?n? kaplayacak ?ekilde her ?eyi iyice kar??t?r?n.
• Eti bir tabakla ?rt?n ve ?st?ne bir kavanoz su koyun. Hepsini 6-8 saat, tercihen bir gece buzdolab?na koyun.
• Sabah kiviyi y?kay?p soyun, par?alara ay?r?n ve bir blender kullanarak p?re haline getirin. Biraz ?eker ekleyin ve kar??t?r?n.
• Kivi p?resini etin bulundu?u kaba aktar?n ve kar??t?r?n. En az bir saat, tercihen 2 saat daha bekletin.

Eti ?i?lere ge?irmeden hemen ?nce tuz ekleyip kar??t?r?n. Kivi, eti ?ok iyi yumu?atan ve proteinin pi?irme s?ras?nda p?ht?la?mas?n? ?nleyen olduk?a fazla meyve asidi i?erir. Bu nedenle kivi p?resinde marine edilen dana kebab? her zaman yumu?ak ve sulu olur.

Sirke ile s???r eti tur?usu

• dana bonfile – 2 kg;
• so?an – 0,5 kg;
• barbek? baharat? – 40 gr;
• sofra sirkesi (y?zde 9) – 50 ml;
• bitkisel ya? – 50 mi;
• maden suyu (gazl?) – gerekti?i kadar.

Pi?irme metodu:

• Dana bonfileyi y?kay?p ka??t havluyla kurulay?n. Barbek?ye uygun par?alar halinde kesin. Bu par?alar daha yumu?ak hale getirmek i?in d?v?lebilir.
• S???r par?alar?n? barbek? baharat?yla ovalay?n.
• So?anlar? soyun ve yakla??k 2-3 mm kal?nl???nda halkalar halinde kesin. Eti ekleyip kar??t?r?n.
• Ya?? ete d?k?n ve kar??t?r?n.
• Sirkeyi bir bardak maden suyuyla seyreltin. E?er yoksa normal kaynam?? su kullanabilirsiniz, ancak maden suyu s???r etini biraz daha h?zl? marine etmenizi sa?lar.
• Marine edilmi? eti etin ?zerine d?k?n ve iyice kar??t?r?n. Gerekirse biraz su ekleyin.
• ?st?ne bask? uygulay?n ve et i?eren kab? buzdolab?na koyun. 8-10 saat marine edin.

Mayonezli s???r eti tur?usu

• s???r eti hamuru – 1 kg;
• mayonez – 0,4 l;
• limon – 1 adet;
• sar?msak – 5 di?;
• tuz - tatmak.

Pi?irme metodu:

• S???r eti y?kay?p kurulay?n. 40-50 gr a??rl???nda par?alar halinde kesin.
• Sar?msaklar? ?zel bir presten ge?irin ve mayonezle kar??t?r?n.
• Limonu y?kay?n, ikiye b?l?n ve suyunu s?k?n.
• Limon suyunu mayonezle birle?tirin ve kar??t?r?n.
• S???r eti par?alar?n? mayoneze koyun. Sosun her et par?as?n? kaplamas? i?in iyice kar??t?r?n.
• Etli yeme?i gece boyunca buzdolab?na koyun.

S???r eti mayonezde 8-10 saat marine edilmelidir. Sonra kebap yumu?ak ve sulu olacak.

Kefir ile s???r eti tur?usu

• s???r eti – 2 kg;
• limon – 1 adet;
• kefir – 0,5 l;
• sar?msak – 5 di?;
• biber kar???m?, tuz - tatmak.

Pi?irme metodu:

• S???r eti y?kayarak, soyarak, pe?eteyle kurutarak ve istenilen b?y?kl?kte par?alar halinde keserek haz?rlay?n.
• Sar?msaklar? b??akla ince ince do?ray?n, ???t?lm?? biberle kar??t?r?n ve etli bir kaba koyun. Baharatlar?n e?it ?ekilde da??lmas? i?in kar??t?r?n.
• Limonu y?kay?p kurulay?n. Kesin, suyunu s?k?n. Lezzetini rendeleyin. Lezzetini limon suyuyla kar??t?r?n.
• Kefiri meyve suyuna d?k?n ve kar??t?r?n. Bu kar???m? etlerin ?zerine d?k?n.
• S???r eti kar??t?r?n, ?zerini bir tabakla ?rt?n ve 10-12 saat buzdolab?nda saklay?n.

Bu tur?unun ?ok ek?i olmamas? nedeniyle s???r eti kefirde daha uzun s?re tutmak mant?kl?d?r. Eti 10 saatten daha erken marineden ??kar?rsan?z, kebap yeterince yumu?ak ve sulu olmayabilir, bu nedenle riske atmamak ve eti yeterli s?re marine etmek daha iyidir.

Limonlu s???r eti tur?usu

• s???r eti – 1,5 kg;
• limon – 2 adet;
• zeytinya?? – 150 mi;
• sar?msak – 4 di?;
• ???t?lm?? karabiber – 5 gr;
• tuz - tatmak.

Pi?irme metodu:

• Eti y?kay?n, pe?eteyle kurulay?n, kesin.
• Limonlar?n suyunu s?k?n. ?zerine bir limonun kabu?unu ekleyin. Biber ekleyin.
• Sar?msaklar? bir presten ge?irin ve limon suyuna ekleyin.
• Meyve suyuna ya? d?k?n. ?yice kar??t?r?n.
• Etin ?zerine tur?uyu d?k?n. Kar??t?r?n ve buzdolab?na koyun.

Eti limonlu tur?uda 10-12 saat, bas?n? alt?nda 8-10 saat marine etmeniz gerekiyor.

?arap ile s???r eti tur?usu

• s???r eti – 1,5 kg;
• sek k?rm?z? ?arap - 0,2 l;
• sar?msak – 5 di?;
• s?cak k?rm?z? biber – 1 adet;
• so?an – 0,3 kg;
• tuz - tatmak.

Pi?irme metodu:

• S???r eti 40-50 gr'l?k par?alar halinde kesin.
• Sar?msaklar? b??akla ince ince do?ray?n.
• So?an? soyun ve ?ok ince olmayan halkalar halinde kesin. Elinizle yay?p etlerin ?zerine dizin.
• Biberleri y?kay?n ve halkalar halinde kesin, ?ekirdeklerini ??kar?n. Etin ?zerine yerle?tirin.
• ?arab? etin bulundu?u kaba d?k?n ve her ?eyi kar??t?r?n.
• ?st?ne a??rl?k koyarak buzdolab?na koyun.

Barbek? i?in s???r etinin 8-10 saat ?arapta marine edilmesi gerekir. Bu tur?unun baharatl? oldu?u ortaya ??k?yor, bunu akl?n?zda bulundurman?z gerekiyor.

Nar suyu ile s???r eti tur?usu

• s???r eti – 1 kg;
• limon – 1 adet;
• nar suyu – 0,5 l;
• bitkisel ya? – 20 mi;
• so?an – 100 gr;
• taze ki?ni? – 20 gr;
• ???t?lm?? ki?ni?, karabiber, tuz - tatmak.

Pi?irme metodu:

• Eti y?kay?n, pe?eteyle kurulay?n, kesin.
• Ki?ni?i b??akla do?ray?n. Ki?ni? ve biberle kar??t?r?n. Bu kar???m? ete ekleyip kar??t?r?n.
• So?an? k???k par?alar halinde kesin, ete ekleyin, kar??t?r?n.
• Limonun suyunu s?k?n, ya? ve nar suyuyla kar??t?r?n.
• Kar???m? etin ?zerine d?k?n. Kar??t?rmak. Buzdolab?na 8-12 saat koyun.

Pi?irmeden ?nce eti tuzlamay? unutmay?n.

Nar suyu yerine ek?i elma suyunun yan? s?ra ananas suyunu da kullanabilirsiniz. Tarifin geri kalan? ayn? olacakt?r. Marine etme s?resi ayn? kalacakt?r.

D?zg?n marine edilmi? s???r eti de ?i?lerde do?ru ?ekilde k?zart?lmal?d?r. ?i?leri s?k s?k ?evirmeyi ve etleri marine ile ya?lamay? unutmay?n.

Dana kebaplar? baharatl? ket?ap, ac?ka ve taze sebze salatas? ile servis ediliyor.

?yi g?nler, yi?it ?eflerim! Lezzetli ?i? kebap pi?irmenin ger?ek bir sanat oldu?unu kabul edin. Pek ?ok tarif var ama hepsi e?it derecede iyi sonu?lar vermiyor. Bu yeme?in ana s?rlar?ndan biri ne t?r et kullan?ld???d?r. Neyle marine edildi?i daha az ?nemli de?il. Ve bug?n size yumu?ak domuz kebab? i?in tur?unun nas?l yap?laca??n? anlataca??m.

?i? kebab?n?n dana eti, dana eti ve kuzu etinden de ?ok lezzetli ??kt???n? belirtmek isterim. Sadece kendine has pi?irme ?zellikleri vard?r. Burada domuz eti marine etmenin temel prensiplerini anlataca??m.

Domuz eti nas?l marine edilir ve pi?irilir?

?ncelikle eti par?alara ay?rman?z gerekiyor. Bunu nas?l yapaca??m? zaten s?yledim, biraz daha y?ksek, bu y?zden kendimi tekrarlamayaca??m.

Haz?rlanan eti tur?unun i?ine bat?r?n. Antrikot, domuz boynu, fileto ve di?er at??t?rmal?klar i?in lezzetli kar???mlar i?in bir?ok se?enek var. Tarifleri a?a??da anlatt?m. Ancak domuz etinin ne kadar s?re marine edilece?i b?y?k ?l??de baharatlar?n bile?imine ba?l?d?r. “Agresif” bile?enlerin (?arap, limon suyu) varl???nda s?re k?sal?r.

Domuz etinin aromatik kar???mda minimum kalma s?resi 4 saattir. Ancak eti 8-12 saat marine etmek daha iyidir

Par?alar tah?l boyunca ?i?lere yerle?tirilmelidir. B?y?k par?alar? merkeze daha yak?n yerle?tirin. O zaman k???k olanlar? kenarlardan ge?irin. Bu ?ekilde domuz eti daha iyi pi?ecektir.

Domuz etinin k?zartma s?ras?nda yanmas?n? ?nlemek i?in ?zerine periyodik olarak ?arap, su veya limon suyu serpin. Kebab?n haz?r olup olmad???n? kontrol etmek istiyorsan?z par?alar? b??akla delmeyin. Aksi takdirde t?m meyve suyu d??ar? akacak ve kebap biraz kuru olacakt?r.

Sulu domuz eti i?in marinatlar i?in tarifler

Ve i?te et i?in aromatik kar???mlar i?in vaat edilen se?enekler. ??te h?zl? ve kolay bir marinat. Veya yaban mersini veya nar gibi egzotik bir se?enek se?in. Yemek yaparken iyi e?lenceler ve sonras?nda daha iyi yapt???n?z ?eyleri payla?may? unutmay?n.

Kefir ve limonla yemek pi?irme

Boyun i?in (3 kg) ?unlar? al?n:

• 500 ml az ya?l? kefir;
• 1 limon meyvesi;
• 700 gr so?an;
• 1 yemek ka????. tuz;
• biber + di?er baharatlar.

Narenciyeyi soyun ve ?ekirdeklerini ??kar?n. Daha sonra meyveleri dilimler halinde kesin ve bir k?yma makinesinde ???t?n. Birka? soyulmu? so?an? 4 mm kal?nl???nda d?zg?n halkalar halinde kesin. Marine edilmi? domuz eti ile ?i?lerin ?zerine ge?irilmeleri gerekecek. Ve so?an?n geri kalan?n? k?yma makinesinde ???t?n.

Limon kar???m?nda so?an posas?, kefir, karabiber ve di?er baharatlar? kar??t?r?n. Kar???ma biraz tuz ekleyin. Kefir tur?usu haz?r. Et ve so?an halkalar?n? cam bir kaba katmanlar halinde yerle?tirin. Ve aromatik kar???mla her yere e?it ?ekilde d?k?n.

??te kefir ve baharatlarla yap?lan basit bir tur?unun ba?ka bir versiyonu.

Soya soslu marinat

Bir kilo domuz eti i?in ihtiyac?n?z olacak:

• siyah ve k?rm?z? biber (tatmak i?in);
• 1 B?LG?SAYAR. so?anlar;
• 1-2 defne yapra??;
• 100 mililitre soya sosu.

Sosu do?ranm?? etin ?zerine d?k?n. So?an? ince halkalar halinde do?ray?n ve etli bir kaseye koyun. Daha sonra baharat ekleyin ve her ?eyi iyice kar??t?r?n. O zaman domuz etini marine etmeye b?rak?yoruz. Izgarada et e?siz ??k?yor.

Kivi aromal? kar???m

Bir kilo et i?in ihtiyac?n?z olacak:

• 1 B?LG?SAYAR. limon;
• 1 B?LG?SAYAR. olgun kivi;
• biber;
• kekik (birka? dal);
• tuz.

Soyulmu? kiviyi bir kar??t?r?c?da macun haline getirin. Domuz eti par?alar?n? biberleyin ve biraz tuz ekleyin. Narenciyeyi ikiye b?l?n ve limonun 1/4 '?n?n suyunu s?k?n. Ve limonun geri kalan?n? dilimler halinde kesip ete g?nderin. Daha sonra kompozisyonu kivi posas? ve kekik ile zenginle?tiriyoruz. En az 4 saat marine edin. Daha uzun s?re tutmay?n ??nk? boyun “yulaf lapas?na” d?n??ecektir.

Bira tur?usu nas?l do?ru yap?l?r?

Bir kilo domuz eti i?in yar?m litre bira, karabiber ve tuz al?n. Y?ksek kaliteli bira kullan?n - "canl?" bir i?ecek al?n. Harika bir ?ekilde yumu?at?r ve kebaplara orijinal ekmek tad? verir. Par?alar? birayla doldurun, tuzlay?n ve karabiber ekleyin. Ve sonra her ?eyi iyice kar??t?r?n.

Mayonezde marine edilmi? domuz eti

Bir kilo bonfile i?in ?unlar? alman?z gerekir:

• 2 adet so?anlar;
• karabiber;
• 3 par?a. Defne yapra??;
• tuz;
• 200 gr mayonez;
• kurutulmu? dereotu

Soyulmu? so?an? halkalar halinde kesip et par?alar?na g?nderiyoruz. Domuz eti tuzlay?p karabiberleyin. Oraya defne yapra??, mayonez ve dereotu g?nderiyoruz. Her ?eyi iyice kar??t?r?n ve etin lezzeti emmesini bekleyin.

Maden suyunda domuz eti pi?irmek

Bu yap?m? olduk?a kolay bir tarif. 3 kg boyun i?in ?unlar? al?n:

• 1 litre maden suyu;
• bir kilo so?an;
• 2-3 yemek ka????. sebze ya??;
• tuz;
• biber + baharatlar.

Soyulmu? so?an? ince yar?m halkalar halinde kesin. Boyun par?alar?n? tuzlay?n, baharatlay?n ve baharatlarla ezin. So?an?, ya?? ekleyin ve her ?eyi maden suyuyla doldurun. Daha sonra buzdolab?na kald?r?yoruz. 12 saat i?inde et ?ok yumu?ak ve yumu?ak hale gelecektir.

Baharat ve maden suyuyla marine etme se?ene?ine g?z at?n

Ball? hardal tur?usu yap?m?

Boyun i?in (2 kg) ?unlar? al?n:

• 100 gr bal;
• bir tutam k?rm?z? biber;
• 500 gr so?an;
• biber kar???m?;
• 50 mililitre zeytinya??;
• Kekik;
• 4 yemek ka???? Frans?z hardal?;
• 1 B?LG?SAYAR. limon.

Tereya?? ve taze s?k?lm?? limon suyunu balla kar??t?r?n. Hepsini hardalla kar??t?r?n. Aromatik kar???ma domuz eti par?alar? ekleyin. Tuz, karabiber ve ?st?ne kekik ve k?rm?z? biber serpin. So?an? (?nceden soyun) halkalar halinde kesin ve ete ekleyin. Her ?eyi iyice kar??t?r?n ve buzdolab?na koyun.

Barbek? i?in domates tur?usu

1,5 kilo bonfile i?in:

• 2 ?ay ka???? ac?ka;
• 2 b?y?k di? sar?msak;
• b?y?k limon;
• 150 gr domates sosu;
• 2 yemek ka????. mayonez;
• 1,5 ?ay ka???? tuz.

Bir turun?gil meyvesinin suyunu s?k?n. K?y?lm?? sar?msak, Ac?ka, sos ve mayonezle kar??t?r?n. Kar???m? tuzlay?n. Ve i?ine et par?alar? g?nderiyoruz.

Sirke ve so?anla marine edin

Asl?nda bu, karbonat tur?usunun klasik bir versiyonudur. Dondurulmu? etleri sirkeyle de marine edebilirsiniz. Tarif ??yle:

• 3 kg domuz boynu;
• 2 yemek ka????. %9 sirke;
• 3 par?a. so?an ba?lar?;
• 0,5 litre maden suyu;
• tuz;
• biber;
• reyhan;
• zerde?al.

Maden suyunu derin bir kaba d?k?n. Sirke, do?ranm?? so?an halkalar?, tuz ve baharatlarla kar??t?r?n. Domuz eti par?alar?n? bu kar???ma bat?r?n.

Balzamik sirkeli se?enek

1,5 kilo et i?in:

• 60 ml balzamik sirke;
• 2 di? sar?msak;
• 1 yemek ka????. hardal;
• 4 yemek ka???? sebze ya??;
• her biri 1 ?ay ka???? biberiye ve kekik (kurutulmu? otlar al?n);
• 1 yemek ka????. Bal

Soyulmu? sar?msaklar? bir sar?msak presinden ge?irin. Daha sonra bu bulamac? kar???m bile?enlerinin geri kalan?yla kar??t?r?yoruz. Par?alar? bu aromatik k?tleye bat?r?n ve marine edin.

Ek?i krema ile domuz boynu i?in tur?usu

Bir kilo et i?in ihtiyac?n?z olacak:

• 250 ml ?arap sirkesi;
• 2 adet elmalar;
• 2 adet so?anlar;
• 200 ml ek?i krema (ya? i?eri?i% 10);
• 100 gr kuru erik;
• biber;
• tuz.

Par?alar? biberle ovalay?n ve 3 saat sirkeye koyun. Domuz eti i?eren tabaklar? buzdolab?na veya ba?ka bir serin yere koyun. Elmalar? soyun, ?ekirdeklerini ??kar?n ve ard?ndan k???k k?pler halinde kesin. Kuru eriklerin ?zerine kaynar su d?k?n ve onlar? da do?ray?n. Ek?i kremay? 40 dereceye ?s?t?n, elmalar? ve kuru erikleri ekleyin. Daha sonra bu aromatik kar???m? birka? dakika ate?te pi?irin (kar??t?rmay? unutmay?n).

Daha sonra ek?i krema tur?usunu ocaktan al?n. Et par?alar?n? ?l?k bir k?tleye (yakla??k 30 derece) yerle?tirin ve marine edin. Par?alar?n "gemiden topa" - sirkeden ek?i kremaya kadar geldi?i ortaya ??kt? :) Soyulmu? so?an? halkalar halinde kesin (domuz etiyle birlikte ?i?lerin ?zerine dizmeniz gerekecek). Kebab? k?zart?rken tuzlay?n.

?sve? kiraz? tur?usunda domuz eti

1,5 kg boyun i?in ?unlar? al?n:

• 160-180 gr dondurulmu? veya taze yaban mersini;
• 2 yemek ka????. esmer ?eker;
• 3 yemek ka????. ?arap sirkesi;
• 1 yemek ka????. portakal kabu?u rendesi;
• 120 mi su;
• biber;
• 1 B?LG?SAYAR. so?anlar;
• tuz;
• 4 yemek ka???? sebze ya??.

Meyveler donmu?sa buzunu ??z?n. Taze olanlar? ay?r?n ve iyice durulay?n. Yaban mersinine lezzet ekleyin ve hepsini suyla doldurun. Kar???m? kaynat?n, ard?ndan ?s?y? en aza indirin. Meyveler patlayana kadar kar??t?rarak pi?irin. Meyveleri pi?irirken tavay? bir kapakla kapat?n.

Daha sonra “kompostoyu” oda s?cakl???na so?utun ve bir blender kullanarak kar??t?r?n. Kompozisyonu sirke, ?eker, biber ve tuzla zenginle?tiriyoruz. So?an? k?pler halinde kesin ve oraya g?nderin. Her ?eyi iyice kar??t?r?n. Daha sonra yava? yava? tur?uya ya? ekleyin ve her ?eyi tekrar kar??t?r?n. Daha sonra domuz par?alar?n? i?ine bat?r?yoruz.

K?rm?z? ?arapta ?i? kebap

Bu aromatik kar???m beyaz ?arapla da yap?labilir. Her ?ey arzunuza ba?l?d?r. Marine tarifi a?a??daki gibidir (2 kg et i?in):

• 200 ml sek ?arap;
• 700 gr so?an;
• tuz;
• Kafkas baharatlar?.

Do?ranm?? so?an halkalar?na ?arap d?k?n. Oraya baharat ekleyin ve kar???m? tuzlay?n. Daha sonra do?ranm?? domuz etini par?alara ay?r?p bu aromatik k?tleye bat?r?yoruz.

Tatl? ve ek?i tur?usu

2 kg bonfile i?in a?a??daki ?r?n setine ihtiyac?n?z vard?r:

• 4 yemek ka???? Bal;
• 500 gr ek?i sulu elma;
• 1 B?LG?SAYAR. so?an;
• 300 ml sek beyaz ?arap;
• 3 yemek ka????. sebze ya??;
• tuz;
• biber.

Soyulmu? ve ?ekirdekleri ??kar?lm?? elmalar? kaba bir rende ?zerine rendeleyin. So?an? bir macun haline getirin. Tuz + so?an k?tlesi + karabiberi kar??t?r?n ve et kar???m?n? bu kar???mla ovalay?n. ?i? kebab?n? marine edece?iniz kaba et ve elma kar???m?n? katmanlar halinde yerle?tirin. ?arab? tereya?? ve balla kar??t?r?n ve bu tur?uyu domuz etinin ?zerine d?k?n. Daha sonra kebab?n orada marine edilmesi i?in her ?eyi buzdolab?na koyuyoruz.

Boynunu nar suyunda marine edin

?htiyac?n olacak:

• 2 kilo domuz eti;
• 700 ml nar suyu;
• 4 ?ey. Luka;
• 30 gr biberiye;
• tuz;
• biber + baharatlar (se?iminiz).

So?an? b?y?k yar?m halkalar halinde do?ray?n ve domuz eti par?alar?na ekleyin. Tuz, karabiber, biberiye ve baharatlar? ekleyin. Daha sonra her ?eyi kar??t?r?n ve ?zerine nar suyunu d?k?n. Daha sonra marine etmek i?in buzdolab?na koyuyoruz.

Ek P?f Noktalar?

En lezzetli karabiberin bezelye olarak al?nan ve kullan?lmadan ?nce ezilen karabiber oldu?u bir s?r de?il. Harca koymak i?in acele etmeyin. ?lk ?nce kuru bir tavada k?zart?n. "Haz?r oldu?unun" a??k bir i?areti, k?r???k y?zeyin d?zle?tirilmesidir. Ve sonra baharat? ???t?n. Bu arada, k?zlenmi? biberler hem daha lezzetli hem de daha kolay eziliyor.

Eti ?zel bir kapta marine edin: cam veya kilden yap?lm?? veya emaye kapta. Asla al?minyum kullanmay?n. Tur?unun bile?enleri ile etkile?ime girebilir. Sonu? olarak en iyi ihtimalle kebab?n tad? bozulacak, en k?t? ihtimalle toksik bir kal?nt? ortaya ??kacakt?r.

Barbek?n?z?n lezzetini artt?rmak m? istiyorsunuz? Bunu yapmak i?in, k?zartman?n bitiminden birka? dakika ?nce k?m?rlerin ?zerine ince odun tala?? serpin. Narenciye aromas?n? seviyorsan?z, k?m?rlerin i?ine tala? yerine portakal kabu?u rendesi ekleyin.

Bu kadar ?e?itli tarifler aras?nda kesinlikle bir ?i? kebap ?aheseri pi?irmenize olanak sa?layacak se?ene?i bulacaks?n?z. A?g?zl? olmay?n; makalenin ba?lant?s?n? arkada?lar?n?zla payla??n. Daha sonra bu tariflere g?re haz?rlanan kebaplar? ikram edecekler. Ben de sizlere unutulmaz bir piknik tatili diliyor ve ?unu s?yl?yorum: Tekrar g?r??mek ?zere.