I ett r?keri hemma eller utomhus? Vad kr?vs f?r att r?ka en produkt korrekt? Vad ?r processen med varm och kall r?kning?

Hur man v?ljer fisk f?r r?kning

Vilken typ ?r b?st f?r r?kning? Den h?r fr?gan kommer upp f?rst. Faktum ?r att alla typer av fisk kan r?kas, men det ?r viktigt att observera vissa villkor:

• r?k endast f?rsk fisk;
• F?r att fisken ska saltas och r?kas j?mnt b?r man ta en typ och ungef?r lika stor.

Det ?r viktigt att notera att det ?r de feta varianterna som blir godast. Dessa inkluderar: gr?nling, torsk, g?s, makrill, flundra, havskatt, sill, sterlet, ?l. Men abborre, crucian karp och g?dda blir inte mindre v?lsmakande efter r?kning.

F?rbereder fisken

Fisk som v?ger 300-400 gram. Du kanske inte fattar det. Den beh?ver saltas och r?kas i sin helhet. Du kan ocks? r?ka hel braxen och karp (upp till 700 g).

Recept f?r varmr?kning av fisk som v?ger fr?n 1 till 3 kg kr?ver rensning, men du kan l?mna huvudet och v?gen. Vid kallr?kning ?r det till?tet att inte tarma det.

Om ett stort prov (mer ?n 3 kg) valdes f?r r?kning, kr?ver recepten obligatorisk rensning och sk?rning i lager. Som regel rekommenderar recept att dela stora slaktkroppar i halva slaktkroppar, s? att det finns en halv svans och ett huvud. Stj?rtfenan och ?sen beh?ver inte tas bort. Vissa recept kr?ver att man sk?r i enhetliga bitar som sk?rs vertikalt l?ngs ryggraden.

I receptet ing?r inte att skala fj?llen, eftersom detta ?r f?r att skydda det m?ra k?ttet fr?n kontaminering. V?gen kan reng?ras om de skadats under fisket.

Recept p? salt fisk

M?nga recept rekommenderar att du b?rjar r?ka 2-3 timmar efter saltning. Omedelbart innan du skickar produkten till r?khuset b?r du sk?lja den f?r att ta bort ?verfl?digt salt och tills?tta lite peppar och kryddor. Om den r?kta fisken kommer att ?tas omedelbart efter att r?kningsprocessen ?r klar (varmr?kning), kan du helt enkelt gnugga den ordentligt med salt innan du skickar den till r?keriet.

Vilket tr? att v?lja

Till r?kning anv?nds b?de kallt och varmt, tr?sp?n och sp?n, ibland tills?tts r?a l?v och kvistar. Det ?r att f?redra att anv?nda al och enb?r f?r r?kning, men det kan ocks? vara ek, ?pple, p?ron, bj?rk eller ask. Anv?nd inte tr? fr?n barrtr?d p? grund av den stora m?ngden harts det inneh?ller.

Beroende p? vilken typ som valdes kommer aromen av r?kt fisk att f?r?ndras.

F?r att f?rbereda chipsen m?ste du ta bort barken eftersom den inneh?ller en stor m?ngd harts. Sedan krossas tr?et till kuber 2-3 cm stora.

Innan du h?ller flis i r?khuset m?ste de fuktas l?tt och t?ckas i ett j?mnt lager.

F?r ett r?keri storleken p? en hink ?r det korrekt att ta 200-300 ml flis.

Kallr?kning fisk

F?r m?nga ?r kallr?kt fisk ?nnu godare ?n varmr?kt fisk. Men kallr?kning kr?ver mycket mer tid och anstr?ngning.

Kallr?kning kan inte g?ras utomhus, eftersom ett mobilt r?keri inte ?r l?mpligt f?r det, utan bara ett station?rt (vanligtvis ett litet skjul).

Fisk som ska kallr?kas saltas i en saltl?sning. Den borde vara mer m?ttad ?n f?r en slav som ska varmr?kas. Det m?ste f?rvaras i en s?dan saltl?sning i fr?n 3 dagar till 2 veckor (beroende p? storlek). Efter saltning m?ste den bl?tl?ggas i 24 timmar i kallt vatten och h?ngas p? tork. Torkningsprocessen tar 3 till 5 dagar. F?r att f?rhindra att flugor landar p? fisken m?ste den skyddas med gasv?v.

N?r fisken har torkat placeras den i ett speciellt r?keri, d?r den kommer att r?kas med kall r?k, som m?ste tillf?ras konstant och i samma m?ngd. R?keriet kan organiseras i en lada gjord av br?dor, ett t?lt, en koja eller ett badhus. Rummet ska vara mellan 1,5 och 2 meter h?gt. Fisken ska h?ngas p? sittpinnar som ska g?ras s? h?gt som m?jligt. Kall r?k kommer att bildas som ett resultat av brinnande s?gsp?n och tr?flis, och den kommer in i r?kkammaren genom ett speciellt r?r. R?ktemperaturen b?r inte ?verstiga 25 °C. R?ktid - 2-6 dagar.

N?r r?kningen tar slut kan du l?gga f?rska enb?rsgrenar till elden. R?ken fr?n dem har utm?rkta antimikrobiella egenskaper, vilket kommer att skydda fisken fr?n m?gel och f?rl?nga dess h?llbarhet. Den kommer att f? en god smak om den r?ks med r?k fr?n pyrande halm.

Detaljerat videorecept f?r kallr?kning av fisk:

Kallr?kt fisk kan f?rvaras i kylen i flera veckor. Det blir som godast de f?rsta dagarna efter r?kning. Dess smak kommer att g? f?rlorad varje dag.

Varmr?kning av fisk

F?r att r?ka fisk ordentligt med en varm metod beh?ver du ett r?keri, som ?r en metallbeh?llare som st?ngs t?tt.

Det ?r l?tt att g?ra ett r?keri sj?lv med hj?lp av en metallhink, en stor panna, en tunna eller svetsning av en metalll?da. Det ?r mycket viktigt att beh?llaren st?ngs v?l och inte sl?pper ut giftiga ?mnen inuti.

Tr?flis placeras i botten av beh?llaren, sedan placeras ett galler p? vilket fisken som tillagas enligt receptet kommer att l?ggas ut.

Det ?r mycket viktigt att l?gga produkten s? att r?k n?r den fr?n alla sidor, d?rf?r ?r det om?jligt att l?gga den i tv? eller till och med fler lager.

Efter detta m?ste r?khuset vara t?tt st?ngt och s?tta i brand. Ett litet r?keri kan placeras p? grillen.

Kolen ska f?rdelas j?mnt, du kan l?mna n?gra stockar som fortfarande brinner s? att processen kommer ig?ng snabbare. Se till att elden inte ?r stark, men inte slocknar.

Efter uppv?rmning b?rjar vit r?k komma ut ur r?khuset, vilket indikerar b?rjan p? r?kprocessen. Nu kan du ta bort de brinnande stockarna och bara l?mna kolen.

R?ktiden kommer att best?mmas av m?nga faktorer: storleken p? elden, storleken p? r?keriet, antalet och storleken p? fiskar. S? att r?ka en medelstor fisk tar cirka 30-40 minuter.

Det ?r mycket viktigt att r?khuset inte ?verhettas, s? i b?rjan av processen (torkning av fisken) b?r temperaturen i den inte ?verstiga 80-90 °C. Processen att torka fisk tar ungef?r 1/4 av den totala r?ktiden. Under sj?lva processen b?r temperaturen vara cirka 120 °C. F?r att best?mma temperaturen inuti r?khuset m?ste du sl?ppa vatten p? locket p? beh?llaren. Vattnet ska avdunsta utan att koka eller skapa ett v?sande ljud.

F?r att reglera temperaturen m?ste du minska eller ?ka elden under r?khuset.

Det ?r r?tt temperatur som g?r att produkten kan r?kas snarare ?n tillagas.

Du kan ?ppna r?keriet f?rst n?r det har svalnat och r?k har slutat komma ut ur det.

Fiskens beredskap kommer att indikeras av dess m?rka gyllene nyans, ibland med rodnad. Om skuggan ?r ljus indikerar detta att den ?r r?.

Videorecept p? varmr?kt fisk:

Det ?r mycket viktigt att f?lja dessa regler:

• L?gg fisk av samma storlek i r?karen.
• ?ppna inte r?keriet efter att r?kprocessen har b?rjat.
• ?ppna inte r?karen om det fortfarande finns r?k.

Varmr?kt fisk kan f?rvaras i kylen i h?gst 3 dagar.

?r det m?jligt att r?ka fisk utan r?keri?

Detta enkla recept hj?lper dig att f?rbereda uts?kt fisk, inte v?rre ?n i ett r?keri. Detta recept ?r designat f?r fet fisk: makrill, gr?nling, etc.

Den gnids f?rst med grovt salt och f?r st? i 10-15 minuter. Efter detta tills?tts kryddor.

Linda in den i ett par lager folie och stick sedan en massa h?l i den med en tandpetare.

L?gg p? galler och gr?dda ?ver eld i ca 30 minuter.

Packa upp folien och ?t genast. Receptet kr?ver ocks? att man l?gger till citronskivor till fisken, vilket ytterligare kan f?rb?ttra smaken.

R?kning med foliep?se:

Ett verkligt n?je ?r att ?ta uts?kt och s? aromatisk r?kt fisk, tillagad sj?lv. Men vilken typ och metod f?r r?kning att v?lja beror bara p? personliga preferenser.

• du b?r bygga en anordning f?r att r?ka fisk ordentligt - ett r?keri;
• f?rbered fisken genom att salta och rensa den ordentligt;
• g?r en h?gkvalitativ h?g ved;
• bibeh?ll den rekommenderade temperaturregimen.

R?keri

R?keriet kan f?rslutas helt eller delvis. F?r att r?ka fisk hemma anv?nds vanligtvis en delvis f?rseglad anordning. Det ?r obekv?mt att r?ka fisk p? spr?ng i ett f?rseglat r?keri, eftersom om reglerna f?r att anv?nda den inte f?ljs kan strukturen deformeras n?r den v?rms upp.

Cylindriskt r?keri

Det ?r tillr?dligt att anv?nda en enhet i rostfritt st?l:

• beh?ller temperaturen v?l inuti;
• inte p?verkas av korrosion;
• till?ter inte luft att passera igenom.

Den optimala h?jden p? enheten ?r 50-60 cm, d?r du kan r?ka fisk ordentligt. R?keriet ?r placerat p? st?d, som kan ers?ttas med vanliga tegelstenar eller stenar.

Det finns anordningar f?r att vertikalt h?nga fisk och horisontellt placera dem p? hyllor gjorda av metalln?t, avst?ndet mellan dem ?r minst 15-20 cm. Ju mindre r?kl?dan ?r, desto mindre ska l?gan vara under den.

En vanlig version av ett r?keri med vattent?tning

Avst?ndet till bottenhyllan vid placering av fisk horisontellt fr?n botten ?r minst 30 cm.

I sm? strukturer ?r det ?nskv?rt att ha en pall:

• det droppande fettet faller inte p? de r?kande grenarna;
• h?l i pannan hj?lper till att h?lla en konstant temperatur i r?khuset;
• n?r r?kiga grenar tar eld, skyddas fisken fr?n att brinna;
• varmluft svalnar n?got n?r den passerar genom h?len i pannan, vilket f?rb?ttrar smaken p? r?kt fisk.

DIY r?keri

Du kan k?pa ett r?keri f?rdigt eller g?ra det sj?lv fr?n skrotmaterial:

Varmr?kning av fisk

Eftersom det ?r b?ttre att r?ka fisk med den heta tillagningsmetoden, v?lj l?gfettsorter av f?rsk eller tinad fisk. L?mpliga flod- och havsfiskarter:

• karp, karp, g?dda, havskatt, ?l, braxen, g?s och andra;
• sill, sej, makrill, sardin, sill, lodda, torsk, havsabborre, flundra och andra;
• r?d fisk, sterlet.

Innan du r?ker rekommenderas det att f?rbereda fisken: tarma den och salta den. Rovdjur upp till 400 gram beh?ver inte rensas, eftersom deras maginneh?ll under p?verkan av v?rme inte sprider sig ?ver magen och inte skapar en bitter eftersmak, till skillnad fr?n andra typer av fisk. Det rekommenderas inte att reng?ra fj?llen - de skyddar fiskk?ttet fr?n sot och sot.

F?r en stack i r?keriet b?r r?varorna v?ljas av ungef?r samma storlek och typ. R?ktemperatur och r?ktid beror p? vikten och typen av fisk.

Hur mycket och vilken typ av fisk som f?r plats i r?khuset p? en g?ng beror p? enhetens storlek:

Tekniken f?r varmr?kning av fisk b?rjar med saltning, vars kvalitet till stor del best?mmer smaken p? den f?rdiga produkten.

I grund och botten anv?nds svag saltning s? att saltkoncentrationen ?r 1,2-1,5 %. Receptet rekommenderar att tills?tta 1 kg salt till 16 kg f?rsk fisk. Det ?r n?dv?ndigt att noggrant gnugga huden t?ckt med fj?ll med salt f?r hand. Om ryggen ?r tillr?ckligt tjock, rekommenderas det att g?ra l?ngsg?ende snitt l?ngs den och fylla dem med salt; du b?r ocks? salta den urrensade magen och huvudet, medan kocken best?mmer om du vill ta bort eller l?mna g?larna.

Receptet f?r tillagning av fet fisk rekommenderar att man lindar in varje saltad slaktkropp i pergament eller film s? att fettet inte oxiderar i luften och d?rigenom f?rlorar sin smak. Det ?r l?mpligt att placera fisken i en h?g i en bass?ng, anv?nda locket som en liten vikt, s?kra den med tr?d eller trycka p? toppen. Den resulterande saltl?sningen m?ste t?mmas.

F?rberedelse f?r r?kning av stor fisk varar i 2-3 dagar, liten fisk tar 12-24 timmar. Om du anv?nder tinade slaktkroppar kan du f?rbereda dem p? 3-4 dagar.

Chips f?r varmr?kning

Den b?sta veden som anv?nds f?r r?kning ?r al och enb?r. Men under evenemanget anv?nds de som v?xer i omr?det. Stora tr?sp?n, s?gsp?n och unga kvistar anv?nds, som placeras p? botten av r?keriet.

Du b?r inte anv?nda tallgrenar och stockar, eftersom de inneh?ller mycket hartser som kommer att f?rst?ra smaken p? matr?tten. L?vf?llande arter anv?nds: pil, poppel, bok, frukt och frukt- och b?rtr?d, som ger r?kta produkter en originell arom och smak. I fr?nvaro av enb?r kan du l?gga till dess frukter till r?varan f?r r?kning. Den b?sta r?varan anses vara al eller r?nn som utg?r minst 3/4 av den totala m?ngden.

Tillsatsen av kryddor - kryddnejlika, koriander, svartpeppar, lagerblad - hj?lper till att diversifiera aromen. Vissa gourmeter fyller magen och huvudet p? slaktkroppen med vitl?k, l?k, dill och persilja. Olika recept hj?lper dig att uppleva den aromatiska buketten av en matr?tt.

R?keriet ?r placerat p? basen och t?nder en eld nedanf?r. Du kan justera v?rmen efter h?jden ?ver l?gan, genom att l?gga till ved i elden eller genom att kratta brinnande kol. Under inverkan av v?rme b?rjar tr?flis eller s?gsp?n i mitten av r?keriet att gl?da och omsluter fisken i varm, aromatisk r?k. Man b?r se till att tr?r?varorna inte tar eld, annars kan fisken br?nnas och f?rst?ra smaken.

Processen som sker inuti kan best?mmas av f?rgen p? r?ken som kommer fr?n strukturen:

• vitaktig indikerar avdunstning av v?tska;
• gulaktig kan indikera f?rbr?nning av r?varor;
• Efter en halvtimme uppst?r torr r?k med en arom som ?r karakteristisk f?r den f?rdiga produkten.

Fiskens beredskap best?ms av dess karakteristiska utseende - gyllenbrun skorpa. N?r det ?r brutet ska k?ttet komma fritt fr?n benet och ha f?rgen som en kokt produkt. Det ska inte finnas n?gra sp?r av blod n?ra ryggraden.

S?kerhets?tg?rder vid r?kning av fisk

N?r du arbetar med heta produkter m?ste du f?lja s?kerhets?tg?rder f?r att undvika br?nnskador:

• r?r vid r?khuset medan du f?rbereder en matr?tt endast med ugnsvantar;
• n?r du ?ppnar strukturen, luta dig inte ?ver locket f?r att skydda ditt ansikte och ?gon fr?n att skadas av ?nga;
• Se till att det inte finns n?gra obeh?riga personer, s?rskilt barn, i n?rheten av v?rmeanordningen.

Varmr?kt fisk kan f?rvaras i kylen i h?gst 4-5 dagar. F?rvaras i rumsf?rh?llanden i mer ?n 2 dagar ?r farligt p? grund av f?rgiftning.

Fisk, receptet som vi kommer att ?verv?ga nedan, ?r en slags v?rmebehandling av en havs- eller flodprodukt, vilket f?rb?ttrar dess smak, s?v?l som dess stabilitet f?r ytterligare lagring. Det ?r v?rt att notera att en s?dan matr?tt kan tillagas b?de i ett speciellt r?khus och i en k?ksanordning som kallas tryckkokare. Idag ska vi titta p? b?da alternativen: utomhus och inomhus.

Varm r?kande fisk: ett recept f?r att f?rbereda en delikatess i ett speciellt r?keri

N?dv?ndiga ingredienser:

• f?rsk fryst makrill - 3 stora bitar;
• str?socker - 1 stor sked.

Huvudsaklig produktbearbetning

Fisk, vars recept ?r extremt enkelt, inneb?r anv?ndning av alla typer av produkter. Det kan vara gr?nling, karp, g?dda etc. Vi best?mde oss dock f?r att ta 3 stora f?rskfrysta och feta makrillar. De m?ste tv?ttas v?l (direkt n?r de ?r frysta), reng?ras fr?n insidan och ?ven befrias fr?n huvudet, fenorna och svansen.

F?rmarinering av fisk

Efter att makrillen ?r f?rdigbearbetad b?r den t?ckas p? alla sidor med stora och sm? m?ngder.F?r att s?kerst?lla att fisken ?r m?ttad med kryddor, rekommenderas att t?cka den med ett lock och l?ta marinera i 7-8 timmar. N?r tiden har g?tt kan du s?kert b?rja v?rmebehandlingen.

Innan du beh?ver f?rbereda specialutrustning och s?gsp?n. S?ledes m?ste du l?gga bj?rk, ek eller annat s?gsp?n i r?khuset och installera ett galler ovanp?. D?refter m?ste du placera den inlagda makrillen p? n?tet, men s? att fiskarna inte r?r vid varandra. Efter detta b?r r?khuset t?ckas med ett lock och en eld b?r t?ndas under det.

Denna delikatess tillagas i frisk luft i 20 till 50 minuter (beroende p? storleken och typen av huvudprodukten). Makrillens beredskap kan ocks? best?mmas av den torra och aromatiska r?ken som b?rjar str?mma ut ur r?khuset. I det h?r fallet b?r fisken vara helt t?ckt med en gyllene tef?rg.

Varmr?kt fisk: med tryckkokare

N?dv?ndiga ingredienser:

• grovt jodiserat salt - efter eget gottfinnande;
• f?rsk fryst makrill - 2 sm? bitar.

Fiskf?r?dling

Varmr?kning av fisk, vars recept kr?ver anv?ndning av en tryckkokare, utf?rs p? samma s?tt som att anv?nda ett r?keri. F?r att g?ra detta b?r makrillen ocks? bl?tl?ggas i salt och sedan l?gga als?gsp?n p? botten av k?ksutrustningen, s?tta ett n?t p? det och placera fiskprodukten p? det. D?refter m?ste tryckkokaren h?llas ?ver h?g v?rme i 17-20 minuter och sedan tas bort fr?n spisen. Fisken m?ste f?rvaras i beh?llaren tills den svalnar helt.

R?tt servering till bordet

R?kt makrill ska serveras till middag endast kyld, tillsammans med rundkokt potatis, ?rter, vetebr?d och l?k skuren i halva ringar.

Har du n?gonsin testat nyr?kt fisk, nytagen ur r?keriet, fortfarande varm, som osar av aromatiskt b?rnstenstransparent fett? Om ja, kommer du att h?lla med om att detta ?r en of?rgl?mlig gastronomisk upplevelse!

F?r fiskeentusiaster och riktiga professionella fiskare, j?gare, alla som ?lskar aktiv turism, cyklar och spelar sport rekommenderar jag den coola onlinebutiken "Outlet-Market" - ett stort urval av varor, cykeldelar, tillbeh?r och utrustning, samt kl?der och skor fr?n v?rldens st?rsta m?rken till de b?sta priserna.

Uppt?ck Outlet-marknadens v?rld.

R?kt fisk kan tillagas hemma, och det spelar ingen roll om du har ett r?keri eller inte. Idag kommer jag att introducera dig f?r recept p? hur man g?r fantastisk varmr?kt fisk p? olika s?tt, utomhus och utan att l?mna hemmet.

Hur man v?ljer, saltar och f?rbereder fisk f?r r?kning

F?r varmr?kning kan du ta vilken fisk som helst. Antingen ?r det h?r din f?ngst, eller s? gick du bara ut i naturen eller p? landsbygden - k?p bara ?del fisk i aff?ren: lax, lax, makrill och lika g?rna r?k p? den.
Se till att endast k?pa kyld fisk, inte fryst. F?rsk fisk kommer alltid att ha klarr?da g?lar, rena och klara ?gon, samt en fr?sch arom och mjuka fj?ll. Var uppm?rksam p? kvaliteten: f?rsk fisk har t?tt, elastiskt k?tt.

I aff?ren eller p? marknaden, kontrollera att f?rgen p? k?ttet ?r rosa. Eftersom en blek slaktkropp ?r osannolikt att vara f?rsk och f?r ljus indikerar en att tillverkaren anv?nde ett f?rg?mne och f?rfalskade produkten.

Vi l?mnar slaktkropparna i kylen ?ver natten. P? morgonen, sk?lj dem v?l under rinnande kallt vatten. Sedan h?nger vi fisken p? en torr, ventilerad plats. All fukt ska avdunsta.

Hur man r?ker varmr?kt fisk hemma 2019

1. Varmr?kt makrill hemma i ett expressr?keri

F?rberedelse:

I OBI-butiken st?tte jag p? en v?ska – ett expressr?keri.

I Auchan k?pte vi kyld urtagen makrill. Makrillen saltades och fick st? i 30 minuter.

S?gsp?net som f?ljer med satsen placerades i r?keriet.

T?ckte dem med folie fr?n satsen.

Och de lade ut makrill.
Det ?r b?ttre att l?gga fisken p? bj?rkspett.
Och in i ugnen i 50 minuter p? 300 grader.

Det blev v?ldigt gott. Det ?r ingen r?k i l?genheten, det luktar l?tt n?r man lagar mat. Det ?r viktigt att f?rsiktigt packa upp p?sen och st?nga den t?tt efter att ha lagt fisken i den. Sj?lva f?rpackningen ?r gjord av tjock folie, som ?r mycket tjockare ?n vanligt.

Smaklig m?ltid!

Hur man lagar r?kt fisk utan r?kare hemma p? spisen

2. Varmr?kt makrill hemma: i en bakp?se med "Liquid Smoke" i ugnen

Dina g?ster som smakar p? denna fisk kommer att bli chockade ?ver det faktum att ett minir?keri inte kr?vs f?r att f?rbereda denna smaskiga r?tt. Och med munnen ?ppen av f?rv?ning kommer de noga ih?g varje ord i receptet, eftersom det ?r s? enkelt och d?rf?r genialt! Huvudsaken ?r att du f?r en makal?s saftig l?ckerhet!

Ett recept f?r den som inte har ett r?keri.
F?rening:
Fisk (sill, makrill, etc.),
Salta i den m?ngd som kr?vs f?r att gnida fisken med den
"Klassisk flytande r?k."
Bakp?se (hylsa) - dess anv?ndning ger 2 positiva effekter:
1. mer saftighet,
2. fr?nvaron av lukten av fiskolja och eldr?k i luften under tillagningen, men den underbara lukten av den f?rdiga produkten finns kvar.

Tillagningstid: 50 minuter f?r allt.
Tiden har g?tt.

F?rberedelse:

S?tt p? ugnen f?r att f?rv?rma till 205 grader Celsius.
Tv?tta den rensade och rensade fisken (makrill).
Ta bort fisken utan att ?ppna buken. Efter att ha tagit bort g?larna i det bildade h?let, stick in fingrarna, ta tag i insidan med fingertopparna och dra ut dem.
Gnid in slaktkropparna med salt p? alla sidor, l?t dem sitta i cirka tjugo till tjugofem minuter f?r att salta dem.

Om efter saltning, t?ck den med en f?rsk stark infusion av svart te. L?t torka. Och efter det, bel?gg den med "flytande r?k", fisken kommer att vara i en ljusare "kl?der".

Bel?gg med "Liquid Smoke".
Om det ?r mycket fisk rekommenderas att doppa den i "Smoke".
F?rbered en bakp?se. L?gg fisken d?r och bind den. G?r ett par punkteringar l?ngs med p?sens ovansida och s?tt in i en redan f?rv?rmd ugn i 15 - 20 minuter.
Du kan placera ?tpinnar (rispinnar) p? sidorna av fisken. Skapa en s?dan betoning s? att fisken inte faller p? sidan, inte fastnar i p?sen och ?r vackrare.

H?r st?r den redan i ugnen. Allt ?r klart.
Det ?r p? hugget. Fisken visade sig ha ett gyllene mjukt skinn. L?ckert, saftigt med doft och smak av r?kt k?tt och doft av l?gereldsr?k!

Smaklig m?ltid!

Debatten om f?r- och nackdelar med att anv?nda "flytande r?k" forts?tter ?n i dag.

Naturligtvis, om en person ?r allergisk eller har problem med mage och tarmar, ?r det b?ttre att inte anv?nda "flytande r?k".
Du kan f?rbereda "flytande r?k" hemma med dina egna h?nder.
http://okopchenii.ru/zhidkiy-dyim/zhidkiydyim-svoimi-rukami.html

3. Hur man r?ker fisk i en airfryer

F?rening:
Fisk (2 stycken), salt, svartpeppar, flytande r?k.

F?rberedelse:

Vi reng?r fisken fr?n fj?ll, tarmar den, tv?ttar den, saltar och peppar. Applicera "liquid smoke"-kryddan med en pensel och l?t st? i 30-60 minuter s? att fisken blir saltad och m?ttad med kryddor. N?r fisken ?r m?ttad med kryddor, placera sp?n p? botten av airfryern. Spraya med vatten och placera det mittersta st?llet. Vi placerar fisken p? den, s?tter p? AG vid 180 *, medium luftfl?de, 30 -35 minuter. Jag g?r sill p? samma s?tt. Uts?kt.

Smaklig m?ltid!

4. R?kt sterlet i en airfryer

Ta bort fisken, tv?tta, salta och applicera flytande r?k med en borste.
L?t st? i 30 minuter.
L?gg p? mitten av airfryern och koka i 40 minuter p? medelhastighet i 180 grader.
Sl? in i folie och l?t svalna.

Smaklig m?ltid!

5. Hur ska man annars r?ka fisk hemma? R?kning i stekpanna

F?rening:
Fisk (r?ding, makrill, sik, sill, havsabborre, vilken fisk som helst) - 2 st.
Ris - 100 g
Svart te (blad) - 30 g
Kanel - 1 tsk.
Socker - 2 msk.
Teriyaki sojas?s marinad - 4 msk.
Citron - 1/2 st
Rosmarin, timjan - valfritt

F?rberedelse:

Ta bort fisken, ta bort g?larna, sk?lj v?l. Torka med hush?llspapper och fukta rej?lt med sojas?s ut- och inv?ndigt. T?ck med film och l?t marinera i kylen i minst en timme.
Torka fisken med en pappershandduk f?r att f?rhindra att fukt droppar p? den r?kande blandningen. L?gg citronskivor och dina favorit?rter i magen, dessa ?r rosmarin och timjan.

F?rbered en blandning f?r r?kning - blanda socker, vanligt l?sbladigt svart te, ris och kanel. Ris fungerar h?r som adsorbent och absorberar starka lukter och sot.

L?gg ett ark folie i en l?ngpanna, h?ll den r?kande blandningen p? den och l?gg ett galler ovanp?. Vi l?gger ?ven till vinkorkar, eftersom gallret har mycket l?ga ben. S?tt pannan p? elden och v?rm ?ver h?g v?rme i 5 minuter. En behaglig arom kommer att visas.

L?gg sedan v?r marinerade fyllda fisk p? grillen och s?nk v?rmen till medelh?g. T?ck pannan med ett lock och koka i 25-30 minuter. Efter ca 15 minuter ska fisken v?ndas ?ver p? andra sidan.
N?r man lagar mat finns det en lukt, n?got som p?minner om lukten av kryddig bakning, tydligen ?r detta effekten av kanel. Det blir inte mer sot ?n av att steka pannkakor p? h?g v?rme, och kanske ?nnu mindre.

Smaklig m?ltid!

6. Varmr?kt fisk hemma i r?keri

Vi r?ker p? balkongen n?r som helst p? ?ret.
F?rst beh?ver vi en Raucher-Grillofen r?kare.

Du kan k?pa den online https://www.asmc.de/Camping/Outdoorkueche/Kochen/Grills/Raeucher-Grillofen-p.html
Och de vars m?n ?r fiskare har s?kert ocks? s?dant s?gsp?n, s?ljs p? den avdelning d?r allt ?r till fiske.
De r?cker till flera g?nger.

Tja, drick inte alkohol internt!

Och visst finns det fisk, mycket fisk. Idag har vi dorado, en uts?kt fisk.

L?gg den f?rdiga, rensade fisken i en beh?llare med saltat vatten. Vi tar allt med ?gat, tills?tter vitl?k, kanske peppar och marinerar i flera timmar, cirka 8-10.
Efter att ha t?mt vattnet, torka fisken v?l med hush?llspapper.
Nu b?rjar vi processen.

H?ll alkohol i special blanketter - allt ing?r. T?ck bakpl?ten med en s?dan f?rdjupning och l?gg i s?gsp?n, lite beh?vs. St?ng med ett s?dant munstycke.

Vi l?gger grillen och fiskar p? den, du kan ta en speciell. grillbrickor - Аluschalen, mycket bekv?mt.

St?ng locket och v?nta och uth?rda, inte l?nge 20 minuter. Fisken ?r klar.

Smaklig m?ltid!

7. Hur man r?ker fisk i en bix

Folkligt s?tt.
S?:

Vi kommer att beh?va ett r?keri, om vi inte har det kan vi f? en medicinsk bixa f?r att sterilisera instrument.

Hitta ett galler av l?mplig storlek och bygg ben av t?t tr?d.
Vi g?r upp en brasa (ved) eller grilla. H?ll sp?n (cirka tv? centimeter) i botten av bixan och str? ?ver vatten.

Vi tar bort fisken (makrill och braxen), tills?tt salt och peppar och tills?tt persilja i magen. L?gg fisken p? grillen och s?nk ner den i pannan. St?ng och eld. Vi tajmar den i 30 minuter (vi h?ll den i 40 minuter), tiden ?r 25-45 minuter beroende p? storleken p? fisken, och ta bort den, fisken ?r klar.

Makrill ?r tillr?ckligt f?r henne ?ven 25 minuter, vi torkade det lite, braxen, havsabborre (30 minuter).
Du kan ocks? tillaga kyckling och k?tt (f?rmarinera med salt och peppar) i ett par timmar.

Smaklig m?ltid!

8. Hur man lagar r?kt ?ring snabbt och gott hemma

M?ngden beror p? pannans storlek.

F?rsk (ej fryst) fisk, helst fet fisk,

grovt salt,

vegetabilisk olja,

al s?gsp?n,

citron, persilja, peppar,

pappersservetter, folie,

djup stekpanna med lock.

F?rberedelse:

Reng?r fisken, tar bort den och om du g?r det med huvudet, ta bort g?larna. Sk?lj med kallt vatten och torka. Str? ?ver rikligt med grovt salt, ?ven i magen. L?gg i en plastp?se, ta bort ?verfl?dig luft och f?rslut. St?ll in i kylen ett par timmar. Efter det, sk?lj av saltet med kallt vatten och torka noga med hush?llspapper. L?gg tunna citronskivor och persiljekvistar i magen och krydda med peppar. Sm?rj ena sidan av slaktkropparna med olja.

Str? alsp?n med vatten. Sl? in i folie, g?r en platt form som passar botten av pannan. Stick h?l i det ?versta lagret av folie ofta med en gaffel. L?gg i en stekpanna med h?len upp?t och st?ll ?ver h?g v?rme. N?r r?k dyker upp (precis r?k - ?nga kommer fr?n de v?ta sp?nen f?rst), l?gg fisken p? folien i ett lager, med den smorda sidan ned?t. T?ck pannan med ett lock, t?ta sprickorna med fuktiga hush?llspapper och vrid v?rmen till n?got h?gre ?n medelh?g.

Efter 15 minuter tar du av stekpannan fr?n spisen, v?ntar tills gnisslet slutar + ytterligare 5 minuter, ta sedan av locket, ta bort citronen och persiljan. I princip ?r den klar, fisken ?r r?kt, men huden blir inte gyllene. F?r att l?gga till sk?nhet, sm?rj toppen med vegetabilisk olja. Och l?gg den under en f?rv?rmd grill i 3-5 minuter precis i samma stekpanna d?r den r?ktes.
Det fanns ingen m?rkbar r?k i k?ket, alla ?ngor l?g kvar under locket. Det ?r absolut n?dv?ndigt att sm?rja undersidan av fisken med olja, annars kommer den att f?sta t?tt mot folien. L?gg fisken j?mnt i ett lager, utan att b?jas - den kan g? s?nder.

L?t svalna n?got - det smakar b?ttre n?r fisken ?r varm snarare ?n sk?llhet, ta f?rsiktigt bort fr?n folien och njut!

Smaklig m?ltid!

9. Varmr?kt rosa lax och makrill i ugnen f?r r?kning

Nyligen d?k en ny enhet upp i k?ket, som g?r att du kan skjuta undan den "flytande r?ken" och ta p? dig s?gsp?n, tr?flis etc.! Detta ?r en ugn f?r att r?ka mat. Endast varmr?kta produkter bereds i den. Hon ?r fortfarande t?ckt av glidmedel, och d?rf?r...
F?rbereda ugnen.
Ta f?rst bort fettet fr?n de inre och yttre delarna, v?rm det sedan ?ver m?ttlig v?rme i cirka 30 minuter (vid denna tidpunkt brinner det kvarvarande fettet ut). Sedan tv?ttar vi och torkar. Arbetet ?r v?ldigt smutsigt, men det g?r att g?ra.
Skruva nu loss skruven och ta bort h?ljet, upph?ngningen och b?da pallarna. Vi l?gger asbestsladden i urtaget p? ugnsbotten, den ska ligga t?tt och inte str?cka sig utanf?r sidorna. Sladden p? bilden syns som en vit ring.

H?ll i s?gsp?n. F?rst tillsatte vi den rekommenderade m?ngden (ett hundra gram glas), men senare visade det sig att det inte r?ckte och vi tillsatte samma m?ngd. S?gsp?net var ?ppeltr?. Al, bj?rk och fruktstensfrukttr?d rekommenderas. Du kan inte ta barrtr?d p? grund av hartset. De s?ger att det blir bitterhet och produkten kommer att tj?ras, inte r?kas.

Vi l?gger p? en bricka f?r att samla upp det sm?lta fettet som rinner ner. Inget fett kommer att komma p? s?gsp?net. Den h?r pallen har s?na h?r ben och handtag. Benen vilar p? basen och ett bra mellanrum skapas f?r passage av r?k in i r?kkammaren.
Och du kan s?tta en perforerad bricka p? handtagen. Den h?r g?ngen installerar vi det inte. Annars skulle den upph?ngda fisken inte passa. Och s? p? en perforerad bricka kan du l?gga sm? fiskar (till exempel lodda), kyckling eller n?got annat.
Vi anv?nder ett h?nge, detta med 6 balkar.

Om du r?ker bringa, k?tt, ister kan du helt enkelt l?gga dem p? str?larna (stick igenom dem). Vi h?nger fisken p? bomullsgarn och binder den till str?larna. Kycklingben kan h?ngas. Och korv ocks?...

Salta den beredda fisken och l?t st? i kylen i 4-6 timmar. Du kan anv?nda en 2:1 blandning av salt och socker.
Sk?lj sedan fisken med vatten f?r att f? bort ?verfl?digt salt. Hon har redan tagit sitt.

Bind den med garn och h?ng den p? balkarna. Det ?r n?dv?ndigt att arrangera det s? att bitarna inte kommer i kontakt med varandra och med ugnens v?ggar - detta ?r n?dv?ndigt f?r enhetlig r?kning. L?t det sitta - ?verfl?digt vatten kommer att rinna av och fisken torkar ut lite. Produkterna b?r torkas n?got innan de r?ks.

Vi torkar bort den l?ckta p?len och... Allt ?r klart.

Du kan s?tta p? ett h?lje. Den centrala st?ngen har en skruvg?nga i den ?vre delen, h?ljet placeras p? den.

Ljuspunkten i mitten ?r propellerns f?ngstratt. Denna tratt ska passa p? st?ngen.
Dra ?t skruven tills det tar stopp.

H?ljet kommer att passa bra till basen och kommer att sitta precis p? asbestsladden vid basen. R?k kommer inte in i rummet.
Du kan s?tta eld p? den. L?gan ska f?rst vara intensiv i 2-3 minuter och sedan n?got mindre ?n genomsnittet; temperaturen inuti b?r inte ?verstiga 70-85 grader. Om det uppst?r r?k, dra ?t skruven i toppen h?rdare.

Fisken r?ks i 30 till 50 minuter (beroende p? storlek). Det ?r b?ttre att l?ta ugnen svalna utan att ?ppna i flera timmar. Men du kan, om det finns en annan sats mat, h?lla den st?ngd i cirka 30 minuter och sedan ?ppna ugnen med skruven. Allt som ?terst?r ?r att l?gga den p? tallrikar och bjuda g?ster och familj till bordet!

Smaklig m?ltid!

Jag hoppas att n?gon tycker att den h?r metoden att tillaga varmr?kt fisk ?r anv?ndbar. Och du kommer att gl?dja dina n?ra och k?ra och v?nner under den kommande majhelgen med denna aromatiska, v?lsmakande och h?lsosamma r?tt. Dela ditt favoritrecept i kommentarerna. Gott hum?r och varma majdagar.

K?ra l?sare, ?nnu en viktig och anv?ndbar nyhet fr?n min bloggmentor Denis Povag. Jag rekommenderar det till dem som vill tj?na pengar:

R?kt fisk har alltid ansetts vara en speciell delikatess. Makrill och sill ?r s?rskilt uppskattade f?r sin smak. Men ?ven hemma kan du f?rbereda en liknande delikatess. Anv?nd enkla enheter f?r detta. Hur anv?nder man ett r?keri hemma? F?lj anvisningarna och tipsen som erbjuds i den h?r artikeln, s? kommer ditt bord att vara rikt p? fantastiska r?tter inte bara p? helgdagar utan ocks? p? vardagar.

Utf?r det f?rberedande skedet med s?rskild omsorg: reng?r fisken, rensa den och salta den. Innan f?rvaring, sk?lj produkterna v?l och torka dem lite.

Storleken p? fisken beror ocks? p? r?keriets storlek. Om du har en hemmagjord enhet i storleken p? en l?da, lagar du bara sm? f?rem?l i den, volymen ?r lika med en tunna - anv?nd en medium. Du kan r?ka hela stora fiskar i ett speciellt sk?p.

En f?ngst av ungef?r samma storlek v?ljs alltid ut i ett lager.

N?r du r?ker fisk i ett r?keri, s?kra den v?l, s?rskilt n?r den ?r placerad vertikalt. Du b?r vara uppm?rksam p? detta, f?rst och fr?mst med den heta metoden, eftersom produkterna uts?tts f?r mycket h?ga temperaturer och sk?llnings?nga.

Sk?r genom k?ttet l?ngs ?sen till benet.

B?st ?r att fodra botten med torr al, som till skillnad fr?n sp?n inte br?nner.

F?r att ?ka h?llbarheten kan du anv?nda enb?r. Kasta n?gra sm? kvistar i botten av r?karen. Fisk som bearbetats i denna heta metod kan lagras i upp till tio dagar.

R?kning av fisk i ett r?keri b?r utf?ras i enlighet med brands?kerhets?tg?rder: ha alltid en beh?llare med vatten och anti-br?nnmedicin till hands vid pl?tsliga skador.

Barn b?r inte delta i detta ganska riskfyllda arbete, s? se till att tillg?ngen till r?keriet ?r st?ngd f?r dem i f?rv?g.

i r?keriet

Det huvudsakliga k?nnetecknet f?r matlagning med denna metod ?r hastigheten f?r att f? matr?tten - bara tv? till tre timmar. Men tyv?rr minskar ocks? h?llbarheten. Varmr?kt fisk kan b?rja f?rst?ras inom fem till sex dagar. Under drift kan temperaturen n? 80-100 grader, s? det ?r som att "laga mat" i r?k. Produkten ?r mjuk, delikat, med en ljus smak.

Allm?nt recept f?r varmr?kning av fisk i ett r?keri

Den allm?nna arbetsprocessen ?r uppdelad i tre steg: torkning, bakning och direktr?kning. I det f?rsta skedet beh?ver d?rren inte st?ngas. En halvtimme efter arbetets b?rjan h?js temperaturen gradvis till sjuttio grader. Fisken torkar ut, dess yta blir h?rd och fenorna blir vita. Sedan, gradvis l?gga till v?rme, bakas fisken i ytterligare trettio till fyrtio minuter. K?ttet b?rjar separeras fr?n benen. I det sista steget m?ste du ?ka r?kproduktionen n?got. F?r att g?ra detta, tills?tt s?gsp?n och str? aska p? n?stan br?nt tr?. R?kt fisk kommer att f? en gyllene f?rg p? trettio till fyrtio minuter. Hela jobbet tar cirka tv? timmar. Det ?r v?rt att ?verv?ga storleken p? fisken. Stora prover b?r r?kas lite l?ngre med konstant ?vervakning. Experimentera och ?verraska dina n?ra och k?ra med hemlagade delikatesser!