Bland de m?nga recept som ?r geografiskt utspridda n?stan ?ver hela v?rlden kommer vi f?rst att lyfta fram de som i f?rsta hand ?r avsedda f?r nyb?rjare. I v?rt fall anses en nykomling inte vara den som k?pte en pistol ig?r, utan den som tog p? sig ett k?ksf?rkl?de f?r f?rsta g?ngen.

Till att b?rja med kan du prova att laga mat med en multicooker - automatiseringen kommer att g?ra allt f?r dig. D? ?r det b?ttre att g? vidare till en mer komplex niv? och f?rs?ka laga, s?g, borsjtj.

Nedan presenterar vi recept som inte ?r komplicerade eller har n?gra fallgropar. Allt ?r enkelt, genomf?rbart, snabbt och alltid v?lsmakande, och det h?r ?r huvudsaken. Prova och se sj?lv.

Hackad biff

F?rst ska du passera vildsvinsk?ttet genom en k?ttkvarn. Tills?tt l?k, peppar, salt och en eller tv? ?ggulor och blanda noga. Fr?n den resulterande massan g?r vi biffar, men inte tjocka, cirka 2-2,5 centimeter.

L?gg dem p? ett fat, sm?rj dem med vegetabilisk olja och l?t dem vila i 15-20 minuter. N?r tiden har g?tt, rulla varje biff i mj?l och stek i en stekpanna i samma olja.

Stekt vildsvinsk?tt

Detta ?r kanske det enklaste receptet som inte kr?ver n?gra speciella k?kskunskaper. F?r nyb?rjarj?gare kommer detta att vara ett ganska genomf?rbart test, om de innan detta bara kom till k?ket f?r att ?ta. Vildsvinsk?tt ?r f?rberedd: bitarna peppras, saltas och gnuggas med pressad vitl?k.

Om k?ttet ?r fett ?r detta till och med bra: vid stekning b?rjar fettet sm?lta och det ?r ingen id? att l?gga till n?got annat. K?ttet steks efter tjocklek, men f?rs?k i alla fall inte att steka det f?r mycket i sitt eget galtfett. Vildsvinsk?tt ?r trots allt ganska segt och d? blir det ?nnu sv?rare att riva det med t?nderna.

Vildsvinsk?tt bakat i ugnen

Bland de enklaste r?tterna n?r det g?ller utf?rande kan detta recept ocks? urskiljas. Sk?r k?ttet i relativt sm? bitar, ca 100 gram styck. Som i f?reg?ende recept, gnugga med peppar, salt och eventuellt vitl?k. Sedan sl?r vi in bitarna i folie och l?mnar dem i ugnen p? 180-200 0.

Beredskap ?r sv?rt att se, eftersom allt visuellt ?r dolt. Du kan g?ra detta: sl? in en eller tv? bitar och placera dem bredvid huvudmassan. Efter 30-40 minuter, packa upp dessa bitar och prova. Om du best?mmer dig f?r att forts?tta steka, forts?tt. N?r du hittar dem klara, servera dem till bordet.

Galtk?tt stuvad i gr?ddfil

Sk?r vildsvinsk?ttet i sm? bitar och tills?tt ister. Fr?s finhackad l?k och rivna mor?tter separat i samma ister. Stek k?ttet l?tt, men utan att tills?tta fett. Pannan m?ste v?rmas upp ganska h?gt och k?ttet m?ste l?ggas i. L?gg bara ut det, inte sl?ng det.

K?ttet kommer att fastna i den varma stekpannan och du f?r ett ?gonblick n?r de ?versta bitarna absolut inte ?r genomstekta, och de nedersta bitarna m?ste v?ndas. Om allt g?rs p? r?tt s?tt kommer varje bit att stekas l?tt och en skorpa skapas p? ytan, som kommer att beh?lla saften fr?n k?ttet.

Sedan l?gger vi k?ttet och gr?nsakerna i en separat sk?l, tills?tter gr?ddfil (det skulle vara trevligt att k?pa hemlagad) och s?tter in det i ugnen. Tillagningstid: 40-50 minuter.

Du kan tillaga den enligt samma princip i en slow cooker, men du m?ste fortfarande steka k?ttet f?rst. Den l?ngsamma kokaren g?r resten ?t dig.

Potatis, k?tt och svamp

Metoden ?r mer komplex i utf?rande p? grund av det st?rre antalet ingredienser, men ganska genomf?rbar. Sk?r potatisen i bitar och l?gg p? en v?rmes?ker form. L?gg k?ttet i bitar ovanp?. Salt, peppar, vitl?k - allt efter smak och behov.

Att t?cka sk?len med folie eller lock ger mjukare k?tt och potatis. Om det l?mnas ?ppet kan du sluta med n?got segt k?tt.

S?tt in formen i ugnen och gr?dda tills den ?r klar. Medan denna blandning kokar, stek svampen. Vi sk?r dem st?rre, vissa l?mnar dem till och med hela. Faktum ?r att svamparna kommer att minska kraftigt i storlek och h?r kan alla v?lja sj?lva: att sticka dem med en gaffel, sedan som en hackspett, eller omedelbart ta dem i stora bitar. Stek svampen med finhackad l?k, men inte f?rr?n den ?r helt genomstekt. H?ll dem sedan i en sk?l med potatis och k?tt, d?r nu allt tillsammans kommer att n? full beredskap.

L?t oss nu g? vidare till mer komplexa recept. ?ven om begreppet komplexitet ?r ganska relativt. N?r allt kommer omkring, om du tycker om att titta p? de n?jda ansiktena p? dina n?ra och k?ra efter att de provat dina kulinariska skapelser, d? vill du sj?lv testa dig sj?lv lite mer seri?st med receptet. Du kan gl?mma multicooker - det h?r ?r f?r nyb?rjare eller lata.

Vildsvinsgel?k?tt

Den h?r r?tten ?r enkel, ?ven om m?nga m?n t?nker p? det s?. Du ska inte vara r?dd f?r att laga gel?k?tt, speciellt n?r du aldrig har sett sj?lva processen. L?gg vildsvinsk?tt i en stor kastrull. Alla delar duger: nacke, skulderblad, ben.

Om du kan f? ett ?ra, eller ?nnu hellre, tv?, kommer gel?k?ttet att stelna 100%.

Fyll k?ttet med vatten s? att k?ttet t?cks av 4-5 centimeter, l?t koka upp. En viktig punkt: efter att k?ttet kokar kommer skum att b?rja bildas p? vattenytan. Den b?r tas bort. S?nk sedan v?rmen till l?g och f?rbered f?ljande ingredienser.

Vi m?ste f?rbereda l?k, vitl?k, mor?tter, paprika och lagerblad. Vi kastar i hela mor?tter och g?r samma sak med l?ken. Efter ungef?r en timme, tills?tt ett par vitl?ksklyftor, lagerblad, salt och peppar. Det ?r det, l?t oss g? och vila. Vi har tillr?ckligt med tid f?r att ladda ett par dussin patroner med ammunition och till och med titta p? f?rsta halvan av matchen f?r v?rt favoritfotbollslag.

Om vattnet avdunstar snabbt b?r du tills?tta det. Du m?ste laga mat i 3-4, och ibland till och med 5 timmar. Efter detta, anv?nd en servett f?r att ta bort fettet fr?n ytan av den resulterande buljongen. Detta m?ste g?ras f?r att undvika att det bildas ett fettlager i tallrikar med gel?.

L?t k?ttet svalna och riv det i sm? bitar med h?nderna. Det ?r med h?nderna, och inte med en k?ttkvarn eller, som vissa g?r, gnugga den genom en fin sil. Riv den, ?ngra inte de olika bitarna, eller snarare, trasiga strimlor. L?gg k?ttet p? tallrikar. H?r m?ste du g?ra det efter din smak: mindre buljong, mer k?tt, eller vice versa.

Vissa m?nniskor dyrkar gel?k?tt p? grund av den stora m?ngden k?tt, fyll sedan tallriken till toppen. H?ll i buljong och st?ll svalt. Du kan l?gga den i kylen, men inte i frysen. Om ditt gel?k?tt fryser, visa g?rna upp det vid varje tillf?lle - inte varje hemmafru uppn?r ett s?dant resultat utan gelatin.

Galtborsjtj

Den g?rs enligt det vanliga borsjtjreceptet, men den enda skillnaden ?r att k?ttet ska kokas lite l?ngre ?n vanligt n?t- eller fl?sk. Segheten hos vildk?tt ?r en egenskap som vissa till och med gillar. Men om du eller dina n?ra och k?ra ?lskar mjukt k?tt, ta dig d? besv?ret att tillaga det ungef?r 2 g?nger l?ngre ?n vanligt fl?sk.

Shashlik av vildsvinsk?tt

Sk?r bitarna och marinera dem. Det finns m?nga recept: vin, tomatjuice, majonn?s eller till och med i sin egen juice. N?r det g?ller vildsvinsk?tt b?r du h?lla dig till recept som erbjuder en marinad som mjukar upp k?ttet. Tills?tt inte vin?ger under n?gra omst?ndigheter, undvik f?r stora bitar.

Det finns produkter som g?r k?ttet mjukare under tillagningen. Detta inkluderar kiwijuice, kefir, vin, ?l och till och med vodka.

Oavsett vilket recept du v?ljer ?r huvudsaken att tillagningen kommer fr?n hj?rtat. D? spelar det ingen roll: det kommer att finnas en multikokare eller en stekpanna, en ugn eller en kastrull, rent vildsvinsk?tt eller med tillsats av vilt, den f?rsta eller andra f?rbereds, vi anv?nder majonn?s eller gr?ddfil. Att l?gga sin sj?l i matlagning inneb?r att g?ra r?tten uts?kt i f?rv?g.

K?tt ?r riktig mat f?r m?n. Och ?ven om vi ofta anv?nder fl?sk, n?tk?tt eller lamm i v?r dagliga kost, kan vilt vara en trevlig sort f?r ett vardagsbord eller en v?rdig huvudr?tt f?r en semester. Vi kommer att ber?tta att vildsvin ?r gott, vackert och ganska enkelt i v?r artikel. Vi kommer ocks? att prata om s?rdragen med att f?rbereda denna delikatess, eftersom vildsvinsk?tt ?r ganska segt j?mf?rt med, s?g, fl?sk och ofta har en ganska ovanlig, specifik lukt. S? det finns tv? recept att v?lja mellan.

Hur lagar man vildsvinsk?tt? Stekt med gr?ddfilss?s

Om du serverar den h?r r?tten vid ditt semesterbord kommer dina g?ster garanterat att bli f?rtjusta. Var s?ker, det ?r osannolikt att de har provat n?got liknande. F?r matlagning beh?ver du f?ljande produkter:

• 2 kg k?tt (det ?r b?st att ta fil?) av vildsvin;
• 150-160 g r?kt ister och samma m?ngd fl?skfett;
• kilo gr?ddfil;
• 300 g av en blandning av f?rska gr?nsaker - ta selleri och mor?tter;
• 2 stora l?kar;
• 4 teskedar vin?ger, som m?ste sp?das i 12 matskedar varmt vatten;
• 4 tsk. vanlig senap;
• 8 tsk. siktat vetemj?l;
• kryddor och kryddor - citronsaft, salt, peppar, lagerblad, etc.

S? f?r ett vildsvin m?ste du b?rja med att reng?ra huden fr?n borsten. Om du har m?jligheten beh?ver du bara br?nna den. Eller s? kan du h?lla kokande vatten ?ver biten, varefter borsten blir l?tta att dra ut. Ofta har k?ttet den redan n?mnda specifika lukten och tillr?cklig seghet, speciellt om djuret var vuxet. F?r att eliminera dessa brister m?ste du bl?tl?gga fil?n i en vin?gerl?sning (1,5%), eventuellt med tillsats av salt, i 2-3 timmar. Om du k?nner att detta inte r?cker kan koncentrationen av vin?ger ?kas till 4%, eller s? kan du ist?llet anv?nda vassle och l?ta fil?n dra i 24 timmar. Det rekommenderas att koka bitar med tjocka ?dror i flera timmar innan du b?rjar laga mat.

F?rbereder matr?tten

Och nu direkt om hur man lagar vildsvinsk?tt: sk?r den beredda fil?n i stora portioner och fyll dem med ister, l?gg dem sedan i en kastrull. Fr?s gr?nsaker och finhackad l?k i ister och l?gg sedan i k?ttet. H?ll den resulterande beredningen med den angivna m?ngden vatten och vin?ger (4 teskedar vin?ger per 12 matskedar vatten) och l?t den sjuda i ugnen vid 200 grader tills den ?r helt kokt. Som ett resultat b?r k?ttet vara mycket mjukt. Gl?m inte att tills?tta vatten d? och d?, och h?ll ?ven den resulterande juicen ?ver din matr?tt.

Under denna tid kan du f?rbereda s?sen: l?gg gr?ddfil i en separat sk?l, tills?tt mj?l, citronsaft (ett par skedar), socker och senap efter smak. Du kan ?ven tills?tta lite k?ttsaft fr?n pannan d?r fil?n stuvas. L?t den resulterande gr?ddfilsblandningen bli klar p? medelh?g v?rme under omr?rning. S?sen ska vara tjock, utan klumpar och enhetlig i f?rgen. galtk?tt h?ller p? att ta slut. Allt du beh?ver g?ra ?r att ta ut fil?n ur ugnen, sk?ra den i sm? bitar och steka den l?tt i ister, och sedan l?gga den i en form och h?lla ?ver den beredda gr?ddfilss?sen. Om s? ?nskas, innan servering, kan denna ovanliga delikatess dekoreras med ?rter (koriander ?r perfekt).

Pate till frukost

Hur lagar man vildsvinsk?tt gott, snabbt och p? ett s?tt som hela familjen kommer att gilla? Det ?r v?ldigt enkelt - g?r en pat? av det, som ?r perfekt till frukost. F?r honom ta:

• kilo galt k?tt;
• ett paket (250 gram) f?rska champinjoner;
• 2 sm? l?kar;
• ett g?ng persilja;
• 250 g bacon;
• 250 g f?rsk fj?derf?lever;
• 50 g sm?r (sm?r);
• kryddor - rosmarin, svartpeppar och salt;
• Om s? ?nskas kan du l?gga till 4 matskedar Madeira till pajen.

Detaljerad beskrivning av processen f?r att skapa matr?tter

Hur man lagar vildsvinsk?tt s? att r?tten inte har en specifik smak och lukt beskrivs ovan (den b?r bl?tl?ggas i en vin?gerl?sning). Efter detta m?ste den torkas med en handduk, sk?ras i sm? kuber, ta bort venerna och huden. N?r det g?ller de ?terst?ende ingredienserna m?ste svampen skalas och sk?ras i skivor, l?ken ska ocks? skalas och delas i 8 delar. Finhacka persiljan och hacka baconet i t?rningar.

Tv?tta f?gellevern, ta bort hinnor, sk?r i bitar och stek i sm?r i ca 5 minuter. D?refter m?ste vildsvinsk?ttet passeras genom en k?ttkvarn tv? g?nger tillsammans med l?k och bacon. Hacka levern mycket fint (du kan ocks? vrida den), l?gg den i k?ttet, tills?tt persilja, samt kryddor (rosmarin, svartpeppar, salt) och, om s? ?nskas, vin. Nu m?ste du ta en v?rmebest?ndig form, l?gga h?lften av den beredda massan i den, svamp ovanp? den och sedan resten av k?ttf?rsen. Gr?dda allt i en f?rv?rmd ugn till 200 grader - det kan ta dig en och en halv timme. Redo! Pastejen ska kylas och serveras sedan med f?rskt br?d, ?rter eller gr?nsakssallad. Nu vet du hur man lagar vildsvinsk?tt b?de till semesterbordet och till vardagskosten. Dessa ovanliga, men ?nd? l?ckra r?tter kommer att uppskattas av g?ster och familjemedlemmar.

Till att b?rja med ?r det v?rt att notera att, i motsats till en utbredd myt, ?r k?ttet fr?n en vuxen klyfta inte alls illaluktande och smakl?st. Det ?r bara det att alla som s?ger det inte vet hur man sk?r upp ett vildsvin och tar bort skinnet p? r?tt s?tt, f?rgar k?ttet med urin och sekretet i vilket klyvens hud blir bl?t. Det finns ingen anledning att tafsa k?ttet med smutsiga h?nder, men ta f?rst bort skinnet fr?n magen och hanens tillh?righeter, det ?r hela hemligheten.

Alla delar av den sk?rdade galtkroppen ska inte anv?ndas direkt i matlagning, och resten ska bara sl?ngas. Det ?r klart att inte alla galtar kommer att g? f?r trof?taxidermi, och inte alla har betar och utseende, men ?ven vid f?rsta anblicken ?r skr?psaker inte alltid s?. Tyv?rr finns det idag j?gare som inte vet hur man sk?r upp en galt alls, men ofta tar de inte ens bort huden fr?n den, utan sk?r den helt enkelt i bitar. Detta ?r milt sagt fel. Om du verkligen beh?ver bevara k?tt under l?ng tid utan kylning, s? ?r det naturligtvis b?ttre att l?mna det med huden, men utan borst. In?lvorna ska avl?gsnas s? snabbt som m?jligt, och blodet ska t?mmas omedelbart om m?jligt. Om man ska fylla den med n?sslor och s? vidare ?r en fr?ga om en specifik situation, och vi kommer att prata om framtiden. Samtidigt, n?r du tar bort huden fr?n flanken och sekund?ra sexuella egenskaper fr?n galten, ta inte tag i k?ttet med h?nderna, och du kommer att f? v?lsmakande k?tt.

Uppenbarligen ?r de allra f?rsta matr?ttsj?gare som vill laga n?got som shish kebab eller lever p? blod... men det ?r knappast v?rt att g?ra detta.

Men ?ven om galten ?r r?tt uppskuren b?r man inte sl?nga de delar som ?r ol?mpliga f?r mat, skinnet kan till och med anv?ndas som avfallsskinn f?r tr?ning av hundar, och samma k?nsorgan kan anv?ndas f?r att g?ra en troll, vars delar kan f?rvaras frysta under mycket l?ng tid och sedan tj?na bra l?nge i bete, och magen l?mpar sig f?r jakt p? varg, r?v, j?rv etc. Vidare.

Dock om k?tt som l?mpar sig f?r matlagning. Jag tycker att skjutomr?det ?nd? ska tas bort. Ett skotts?r ?r inte ett armborstsnitt, s? f?rutom den cyanotiska skadan runt kulkanalen finns det inget gott, och k?ttet smakar v?ldigt obehagligt och ?r inte minst estetiskt tilltalande, f?r att inte tala om dess sammans?ttning. Det ?r b?ttre att helt enkelt ta bort ett s?dant omr?de och ge det till hundarna.

Funktioner av k?tt. Galtk?tt i kulinarisk bearbetning har ett antal funktioner. Den anv?nds b?st till huvudr?tter. Det finns s? m?nga best?ndsdelar och inneslutningar i vildk?ttssoppa och shulum att inte alla njurar och lever kan motst? det ostraffat. F?r kulinarisk bearbetning ?r det b?ttre att anv?nda k?tt med hud rengjort fr?n borst. S?dant k?tt ?r l?tt att bevara fr?n kontaminering. Om du ?r i l?mplig situation ?r det b?ttre att pitsa grisen med halm och inte med en bl?slampa eller gassk?rare. Om du inte vet hur, ?r det b?ttre att inte f?rs?ka.

Tar bort lukt. K?ttet fr?n hanar, s?rskilt gamla klyvar, ?r segare och har en obehaglig lukt under brunstigen. F?r att ta bort denna lukt, innan tillagning, b?r k?tt bl?tl?ggas i en 1-2% vin?gerl?sning i 2-4 timmar, beroende p? storleken p? biten. Vissa bl?tl?ggs en dag eller ?ver natten genom att tills?tta vin eller vassle. K?ttet fr?n honor och unga gyltor (inte under brunstigen) beh?ver inte s?dan bearbetning (med undantag f?r matlagning av kebab). Klyvk?tt ?r segt. Den kan f?rb?ttras genom l?ngvarig bl?tl?ggning i vassle i 24 timmar eller i 2-3 % bordsvin?ger. Mj?lk- och ?ttiksyror mjukar upp bindfibrerna, k?tt som bearbetas p? detta s?tt blir mjukare och godare.

Ta bort huden. Om det finns borst kvar p? slaktkroppens hud, m?ste den avl?gsnas genom sk?llning, dragning, reng?ring och svepning med noggrann tv?ttning. F?r kulinarisk bearbetning f?redrar de k?tt med skinn (hud) rengjort fr?n borst.

Sortuppdelning. Ett av de enklaste systemen f?r den kulinariska anv?ndningen av slaktkroppar av vildsvinsk?tt ?r att dela sina halva slaktkroppar p? tv?ren i bak- eller skinkdelen, mitten och fr?mre delen.

De mest v?rdefulla delarna- bakben, isolerade f?r saltning, r?kning och efterf?ljande bakning eller kokning (kokt skinka).

mittdelen kan delas i tre delar av tv? l?ngsg?ende snitt: den ?vre - l?nden, den mellersta - bringan och den l?gv?rdiga nedre - br?stv?rtan.

L?nd och bringa kan anv?ndas f?r att tillaga saltade och r?kta produkter. Dessutom kan ryggraden anv?ndas f?r att f?rbereda kotletter. Om det finns ?verfl?digt ryggfett sk?rs det bort och l?mnar ett ca 1 cm tjockt lager fett p? musklerna, vilket f?rb?ttrar kotletternas smak. Sedan separeras den k?ttiga delen fr?n kotryggen med en kniv och sk?rs ut och l?mnar revbenet kvar i biten. Denna bit delas p? tv?ren i delar med en kniv, vilket ger var och en av dem med ett revben med en bar spets. De resulterande portionerna vispas f?r att mjukna och ger ett platt utseende, str?s sedan l?tt med salt och steks: dessa ?r naturliga kotletter. I andra fall, efter noggrann vispning, fuktas bitarna med uppvispat ?gg, rullas i str?br?d och steks. Du kan ocks? f?rbereda en escalope, som ?r tv?rg?ende skivor av fruktk?tt med ett lager av fett, skurna fr?n benen i l?nddelen av slaktkroppen eller fr?n den ?vre delen av bakbenet.

Dessutom sk?rs njurdelen av l?nden, befriad fr?n alla ben och senor, eller fruktk?ttet fr?n bakbenet, i bitar i form av naturliga kotletter, men utan ben, och en schnitzel erh?lls. D?refter bearbetas och steks den, som kotletter, i str?br?d.

Bladdel slaktkroppar anv?nds ofta f?r att tillaga stuvat k?tt i bitar. Det ?r dock l?mpligt att anv?nda nackdelen f?r att f?rbereda f?rsta och andra kurser.

Sammanfattningsvis b?r det noteras att vid isolering av bakbenet ?r det l?mpligt att anv?nda den ?terst?ende ?vre delen med korsbenskotan, s?v?l som den utskurna ryggraden f?r f?rsta r?tter som nudlar, med tanke p? att denna del ?r till liten nytta f?r k?lsoppa och borsjtj.

Nedre kroppsdelar upp till handleden eller till "h?lsenan" - "grisf?tter" ?r en utm?rkt produkt f?r gel?.

Funktioner f?r att tillaga vildsvinsr?tter

Kokande. Omr?den av slaktkroppen som inneh?ller muskler med stora bindv?vsskikt m?ste kokas i vatten under l?ng tid. F?r att g?ra detta, doppa k?ttet i kallt vatten, l?t det gradvis koka upp och koka k?ttet tills det ?r kokt. L?ngvarig uppv?rmning av k?tt i vatten l?ser upp grova kollagenfibrer i bindv?v (vener), vilket ger en mer smakrik buljong: k?ttet blir mer l?st, men f?rlorar n?got av sitt n?ringsv?rde, vilket g?r ?ver i buljongen.

Omr?den av slaktkroppen som inneh?ller rikligt med bindv?vsskikt, i vilka det finns lite fett, b?r omedelbart neds?nkas i kokande vatten och tillagas p? l?g v?rme tills de ?r tillagade under en kortare tid ?n med den f?rsta metoden (resultatet ?r kokt k?tt i bitar). K?tt av angiven kvalitet uts?tts ocks? f?r l?ngvarig exponering f?r vatten?nga i ett slutet k?rl f?r att f? en gryta.

Med b?da metoderna, sm? kollagenfibrer, l?ses upp, f?rvandlas till gelatin, k?ttet i sig blir smakrikt, mjukare och absorberas l?tt av kroppen. K?tt av samma kvaliteter mals till malet k?tt, bindv?ven f?rst?rs av mekanisk verkan, vilket ocks? ?kar k?ttets n?ringsv?rde och sm?ltbarhet.

F?r kokning och malet tillagat k?tt - halsen, omr?det p? frambenen under armb?gsleden, bukv?ggen och omr?det intill akillessenan.

F?r stuvning, kokning och malet r?tt k?tt - resten av den ?vre delen av bakbenet; f?r att tillaga kokt k?tt i bitar, stuva och mala till k?ttf?rs - den ?vre mellersta delen av frambenen.

GATS?T

Naturligtvis ska du inte omedelbart f?rbereda gel?k?tt fr?n vildsvinsben, utan hellre fira en lyckad jakt med n?gon speciell matr?tt. P? grund av att vildsvinsk?tt ?r segt och det tar l?ng tid att tillaga, ?r det b?ttre att f?rbereda en r?tt som kan tillagas under l?ng tid, och samtidigt inte torka ut k?ttet, vilket ?r ett typiskt misstag vid tillagning av vildk?tt. Av de s?ser som generellt kr?vs till viltk?tt skulle jag rekommendera granat?pple, lingon och vitl?k. Granat?pple ?r l?tt att k?pa p? vilken marknad som helst, lingon k?ps b?st fr?n Yakutia, och vitl?k ?r l?tt att f?rbereda av citronsaft och ett vitl?kshuvud sj?lv. Jag brukar kombinera b?de lingon och vitl?k samtidigt.

Fl?skfl?kt fylld med gr?nsaker

Ingredienser: 2 kg fl?sk (hals), 3 tomater, 3 paprika (paprika); 1 liten morot, 1 aubergine, 1 vitl?kshuvud, 1 l?khuvud, ?rter (persilja, dill), salt, folie, tr?spett.

F?rberedelse: Sk?r fl?skhalsen i skivor s? att k?ttbiten p? botten f?rblir intakt, inte n?r botten, ca 1 cm, s? att den ?ppnar sig som en solfj?der. Skivornas bredd ?r 2 cm.

Fyllning: Sk?r aubergine, paprika, mor?tter i strimlor, tomater och l?k i skivor, h?lften av vitl?ken i skivor, och mal resten till pur?.

Gnid in k?ttet med salt och vitl?k. L?gg folie p? en bakpl?t i 2-3 lager, l?mna fria kanter som sedan t?cker det fyllda k?ttet. L?gg det skurna fl?sket p? folie och fyll utrymmet mellan k?ttskivorna med gr?nsaker. Strimla k?ttet med spett. Du kan l?gga till fler gr?nsaker - t?ck utsidan av k?ttet med dem, de kommer att baka perfekt, absorbera ?verfl?digt fett och du kommer att f? ytterligare portioner av en utm?rkt tillbeh?r.

T?ck sedan den f?rdiga strukturen med folie och gr?dda i 200 grader i 2 timmar. Ta sedan fram den ?vre delen av k?ttet, h?j temperaturen till 220 grader och gr?dda tills en aptitretande skorpa bildas. Du kan med j?mna mellanrum tr?ckla k?ttet med egen juice.

Servera bestr?dd med ?rter: varm - r?tten ser v?ldigt imponerande ut och har en ljus, saftig smak;

F?r att din familj ska komma ih?g dina f?rtj?nster varje dag n?r du s?tter dig till bordet, b?r du f?rbereda en matr?tt som lagras under l?ng tid och ?ts i sm? m?ngder. I v?rt fall ?r det bra att servera skivat fl?sk bakat i folie (det ?r enkelt och snabbt, och du har fortfarande tid att laga det r?kta). Om du f?rbereder n?gra kilo, ?r du garanterad ber?m fr?n ditt hush?ll under ett par veckor.

Fl?sk med vitl?k i folie

N?dv?ndiga ingredienser:
- fl?skmassa - 700 gram;
- vitl?k - 5-6 kryddnejlika; - senapss?sb?nor;
- grovt salt;
- malen svartpeppar.

Matlagningsmetod.
1. Ta f?rst vitl?ksklyftorna, skala dem och sk?r dem p? l?ngden i 2-3 tunna skivor.
2. Ta fl?skmassan, sk?lj den v?l med rinnande vatten och torka den. Sedan g?r vi sm? snitt i den l?ngs hela den ?vre ytan och s?tter in vitl?ken d?r.
3. Blanda ihop salt och mald svartpeppar och gnugga sedan v?r k?ttbit v?l med denna blandning.
4. Kl? fl?sket gener?st med senapss?s och korn ovanp?, s? att de n?stan helt t?cker k?ttet.
5. L?gg fl?sket i tjock matfolie och sl? in det.
6. L?gg k?ttet i en ugnsform och st?ll in det i en ugn som ?r f?rv?rmd till 180 grader i en och en halv timme.
7. Ta f?rsiktigt ut det f?rdiga k?ttet fr?n ugnen, l?t det svalna n?got och ta f?rsiktigt bort folien. Ta sedan en vass kniv och sk?r fl?sket i portioner, 1,5-2 centimeter tjocka. Dessutom ?r det bra att servera detta k?tt med tkemalis?s eller ketchup. Ugnsbakat fl?sk passar ocks? bra till kokta gr?nsaker eller f?rsk sallad, du kan ocks? kombinera det med ristillbeh?r.

Kokt lever

Ingredienser:
F?r levern, lungorna och hj?rtat hos 1 vildsvin: 3 liter vatten, 2 msk. skedar salt, 1 morot, 1 l?k.
F?rberedelse
Koka levern i saltat vatten separat eller tillsammans med kokta lungor eller hj?rta. Anv?nd som fyllning till pajer, pat? och andra r?tter.

Galtlever med vin

Ingredienser:
F?r levern p? ett vildsvin: 60 g r?kt ister, 50 g fett, 100 ml r?tt vin, 1 l?k, lagerblad, mald svartpeppar, vin?ger, socker, salt.
F?rberedelse
Reng?r levern fr?n filmer och ?dror, tv?tta den, fyll den med bitar av r?kt ister och stek i fett p? alla sidor. Tills?tt hackade l?kringar, lagerblad, mald svartpeppar, tills?tt varmt vatten, st?ng sk?len och l?t puttra.
Strax innan den ?r klar, tills?tt salt, tills?tt r?dvin, tills?tt vin?ger och socker efter smak. Sk?r och servera med ris.

Kokt vildsvink?tt

Ingredienser:
F?r 600 g k?tt: 100 g blandade rotfrukter, 40 g l?k, 1 lagerblad, flera svarta ?rtor och kryddpeppar, 100 ml r?tt vin, 1 tesked citronsaft, salt.
F?rberedelse
Tv?tta k?ttet, l?gg det i en sk?l, tills?tt gr?nsaker, lagerblad, svart och kryddpeppar och tills?tt varmt vatten. Salta, tills?tt vin, citronsaft, st?ng sk?len och koka tills den ?r mjuk.
Sk?r det kokta k?ttet i skivor och servera med pepparrot och ?ppelmos eller n?gon annan s?s.

Stekt bringa

Ingredienser:
F?r 600 g bringa: 5 vitl?ksklyftor, spiskummin, salt.
F?rberedelse
Salta k?ttet, v?l tv?ttat och fyllt med hackad vitl?k, str? ?ver kummin och l?t vila ?ver natten. Tills?tt sedan vatten och stek gradvis i ugnen.
Sk?r den stekta bringan och servera med potatis eller k?ltillbeh?r.

Br?serad rygg

Ingredienser:
F?r 600 g rygg: 60 g fett, 50 g mj?l, 1 l?k, salt, mald svartpeppar, spiskummin.
F?rberedelse
Tv?tta k?ttet, sk?r i portioner, vispa, salta, krydda med mald svartpeppar, spiskummin och str? ?ver mj?l. Stek det beredda k?ttet snabbt i kokande fett och ta bort. Fr?s sedan finhackad l?k i samma fett, tills?tt k?tt, tills?tt vatten och l?t puttra tills det ?r klart.
Servera med potatis.

Stekt vildsvinsfil?

Ingredienser:
F?r 1 kg marinerat k?tt: 300 g ister, 200 g sm?r.
F?rberedelse
Marinera fil?n i 2-3 dagar, torka sedan v?l. T?ck det beredda k?ttet med tunna skivor ister och bind det. Rosta p? galler i v?ldigt varm ugn. N?r k?ttet ?r brynt, tills?tt salt och peppar. F?re servering ska k?ttet knytas upp och l?ggas p? ett uppv?rmt fat.
Servera jakts?s separat i en s?sb?t.
Om du inte har en ugn kan du steka k?ttet i en ?ppen kastrull eller djup stekpanna efter att ha sm?lt sm?ret i den. Stek f?rst k?ttet p? alla sidor p? h?g v?rme tills det ?r gyllenbrunt, s?nk sedan v?rmen och forts?tt steka tills det ?r genomstekt, v?nd var 5:e minut.
Jakts?s tillagas enligt f?ljande:
F?rbered f?rst marinaden.
F?r att f? 1 liter marinad: 3/4 liter torrt vitt eller r?tt vin, 1/2 kopp vin?ger, 2 mor?tter, 1 l?k, kryddnejlika, peppar, spiskummin, lagerblad, vitl?ksklyfta.
Blanda vin med vin?ger, hackade gr?nsaker och kryddor, koka upp och koka p? l?g v?rme tills m?ngden marinad minskat med 2/3 av volymen. Kyl och sila. I uppv?rmd olja (60 g), stek mj?l (50 g) tills det ?r m?rkt, h?ll i marinaden, tills?tt k?ttsaft och vinb?rsgel? (2 matskedar). K?ttjuice kan f?s genom att koka upp lite vatten i pannan d?r k?ttet stektes och sedan sila av det.
S?sens skarphet beror p? m?ngden marinad.

Galtk?tt med s?s

Ingredienser:
F?r 500 g k?tt: 50 g fett, 10 g socker, 1 msk. sked tomatpur?, 10 g mj?l, 100 ml r?tt vin, salt efter smak.
F?rberedelse
Tv?tta k?ttet, torka av med en servett och stek p? alla sidor i hett fett. Tills?tt socker, tomatpur?, salt, tills?tt varmt vatten, st?ng sk?len och l?t sjuda.
Ta bort det f?rdiga k?ttet och sk?r i skivor.
Smaks?tt saften med mj?l, tills?tt vin, sp?d med vatten eller n?tbuljong vid behov och koka.
Gnid den beredda s?sen och l?gg det hackade k?ttet i den.
Servera med ris eller pasta.

Galtgryta

F?rsta s?ttet
Ingredienser:
F?r 700 g k?tt: 400 g marinad, 50 g ister, 150 g vin, 1 morot, persilja och rotselleri, 2 l?kar, 1 matsked mj?l, salt.
F?rberedelse
Fyll det beredda k?ttet med persilja och sellerist?nger, l?gg i en sk?l av glas, lergods eller emalj, h?ll i kall marinad och h?ll i den i 2-3 dagar.
Stek det marinerade k?ttet, l?gg i en djup sk?l, fyll h?lften med buljong gjord av k?ttben, h?ll i torrt r?dvin, tills?tt hackad l?k och l?t puttra tills det ?r mjukt. Tills?tt torkat vetemj?l i buljongen som k?ttet stuvats i, l?t koka i 15-20 minuter, tills?tt salt och sila.
Sk?r k?ttet i breda skivor ?ver kornet och h?ll i s?sen.
Servera stekt potatis, stuvad k?l, b?nor eller pasta som tillbeh?r.

Andra s?ttet

Ingredienser:
F?r 700 g k?tt: 400 g marinad, 1 glas r?tt vin, 2 mor?tter, 2 l?kar, persilja och rotselleri, salt.
F?rberedelse
K?ttet av skinka eller rygg anv?nds vanligtvis. Fyll f?rst p? k?ttet med mor?tter, persilja eller selleri, h?ll kall marinad ?ver och marinera i 2-3 dagar. Stek sedan k?ttet, h?ll i buljongen, tills?tt torrt r?dvin, l?k och l?t puttra tills det ?r klart.
F?rbered s?sen med buljongen fr?n grytan.
Servera vildsvinsk?tt skuret i portioner p? ett fat eller fat.
L?gg ett tillbeh?r vid sidan om - stekt potatis, stuvad k?l, kokta b?nor eller pasta.
H?ll s?sen ?ver k?ttet.

Stuvat galtk?tt i gr?ddfil

Ingredienser:
F?r 500 g k?tt: 40 g r?kt ister, 40 g fett, en halv l?k, 250 g gr?ddfil, 80 g rotfrukter (mor?tter, persilja, selleri), 1 tesked vin?ger, 1 lagerblad, flera ?rtor av svart och kryddpeppar, 10 g mjukt mj?l, 1 tsk senap, lite socker, citronsaft, salt.
F?rberedelse
Reng?r k?ttet fr?n filmer och ?dror, fyll det med r?kt ister. Fr?s finhackad l?k och gr?nsaker i fett, tills?tt vin?ger och varmt vatten. L?gg k?tt i blandningen, tills?tt lagerblad, svart och kryddpeppar, salt, st?ng sk?len och l?t sjuda i ugnen, tills?tt varmt vatten och h?ll sin egen juice ?ver k?ttet.
Bryn grytan och sk?r i skivor.
Tills?tt gr?ddfil, senap, socker och citronsaft blandat med mj?l till saften. Gnid s?sen och h?ll ?ver det skivade k?ttet.
Servera till valfritt tillbeh?r, gr?nsakssallader, lingon.

Schnitzel

Ingredienser:
F?r 700 g k?tt: 50-100 g vegetabilisk olja, str?br?d, svartpeppar och salt efter smak.
F?rberedelse
Fr?n njurdelen av l?nden, befriad fr?n ben och senor, eller fr?n massan av bakbenet, sk?rs i bitar i form av naturliga kotletter, men utan ben.
D?refter ska de bearbetas och stekas, som kotletter i str?br?d.

Azu

Ingredienser:
F?r 500 g k?tt: 300 g potatis, 50 g sm?r, 2-3 msk. skedar vitt mj?l, tomater, gurka, salt, vitl?k efter smak.
F?rberedelse
Massan, 1 cm tjock och 3-4 cm l?ng, m?ste sl?s med en k?kshammare av tr? eller metall f?r att mjuka upp den, tills?tt salt och stek i en stekpanna i olja med l?k, sedan med tomater och skivor av inlagd gurka.
Stek potatis med pressad vitl?k och l?t puttra i 10 minuter, tills?tt ?rter i slutet av sjudningen.

Galtkotletter

Ingredienser:
F?r 1 kg marinerat k?tt: 2-3 ?gg, 2 koppar krossade kex.
F?rberedelse
Galtrygg anv?nds f?r att tillaga kotletter. Sk?r bort fettet, l?mna ett 1 cm tjockt lager fett p? varje bit Klipp ut ryggraden s? att det blir ett revben i varje portion.
Marinera k?ttet, sl? l?tt, gnid in med salt och mald svartpeppar. F?r att bek?mpa lukten som ?r karakteristisk f?r vildsvin kan du anv?nda andra kryddor, som suneli-humle, krossad muskotn?t och flytande senap.
Fukta sedan varje portion med uppvispat ?gg och rulla i krossat str?br?d, stek i 15-20 minuter.
Servera surk?l eller stuvad k?l som tillbeh?r.

F?rbereda gel? (gel?k?tt)

Ingredienser:
Huvud, ?ron, ben, lungor och hj?rta av en galt, 1-2 mor?tter, 2 l?kar, 1 lagerblad, 10-15 svartpepparkorn, salt efter smak.
F?rberedelse
Tv?tta ?ron som ?r v?l br?nda och rensade fr?n sot, bitar av huvudet eller benen p? vildsvin och l?gg dem i en kastrull eller kittel f?r att fylla 1/4 av dess volym.
Tills?tt mor?tter, l?k, lagerblad, peppar, salt. L?gg till bitar av tv?ttade lungor eller hj?rta n?stan till toppen, l?t det koka och koka p? l?g v?rme i 3-4 timmar tills k?ttet b?rjar separera fr?n benen.
Kyl den kokta massan n?got, l?t rinna av och spara buljongen och ta f?rsiktigt bort alla ben fr?n den kokta fruktk?ttet. Mal sedan fruktk?ttet i en k?ttkvarn eller finhacka det med en k?kskniv p? en br?da, eller med en kotlett i ett tr?g.
L?gg den hackade massan i en kittel, blanda med buljongen, tills?tt salt efter smak, l?t det koka en g?ng, h?ll upp i sk?lar eller bakpl?tar och l?t stelna p? en sval plats.

Betning

Ingredienser:
F?r 100 kg k?tt; fr?n 6,5 till 10 kg (inte mer) salt, i genomsnitt - 7,5 kg, 60 g salpeter och 20-30 g lagerblad och peppar.
F?rberedelse
Vid saltning ska k?ttet skiljas fr?n benen och sk?ras i stora skivor. Salta med rent bordssalt. Dess kvantitet beror p? lagringstiden, tid p? ?ret, tillg?ngen p? l?mpliga lagringsm?jligheter och ?nskan att ha mer eller mindre starkt saltat k?tt.

Stekt med svamp

Ingredienser:
F?r 2 kg bringa: 150 g ister, 1 kg f?rsk svamp, svartpeppar och salt efter smak.
F?rberedelse
Sk?r vildsvinsbr?stet i bitar och stek i fett, salta och str? ?ver svartpeppar. L?gg skivor av ister p? botten av sk?len, stekt k?tt p? den och f?rsk svamp ovanp?. L?gg sm? svampar hela och sk?r stora i bitar.
H?ll 4 dl varmt vatten i en sk?l, tills?tt svartpeppar, salt och stek p? l?g v?rme under lock i cirka en timme.
L?gg det kokta k?ttet och svampen p? ett fat och garnera med svamp.
Sila av s?sen och h?ll den ?ver k?ttet.

Helstekt vild gris

Ingredienser:
1 kg potatis, 1 glas mj?lk, 2 msk. matskedar sm?r, salt efter smak.
Till fyllning: 700 g k?tt, 2-3 l?kar, 3 msk. skedar fett, salt, peppar, lagerblad.
F?rberedelse
Koka skalad och tv?ttad potatis. Hacka, tills?tt sm?r, salt, sp?d med varm mj?lk.
Sk?r k?ttet (massan) i sm? bitar, tills?tt salt och peppar och stek i en stekpanna, eller ?nnu b?ttre, i en stekpanna. H?ll 3 dl kokande vatten ?ver k?ttet, st?ng locket och l?t puttra p? svag v?rme i 1-1,5 timme. Efter stuvningen, tills?tt separat stekt finhackad l?k, 1 lagerblad, 5-6 pepparkorn. Sjud k?ttet ytterligare en halvtimme.
Bred ut en liten del av potatismoset i ett tunt lager p? en keramikform eller ett stekpannalock, smord med olja.
L?gg all k?ttfyllning ovanp? i form av en avl?ng h?g.
T?ck toppen med den ?terst?ende pur?n och anv?nd den f?r att skapa en "gris" slaktkropp, f?rl?nga nosen, avsluta den med en "nisse", g?r ?ron, runda magen, g?r fyra ben. ?gon som pepparkorn. Gl?m inte h?stsvansen. F?r detta m?ste pur?n rullas till en tunn rulle.
Anv?nd gaffel och kniv f?r att g?ra ?gonfransar, f?rdjupningar p? r?tt st?llen, veck p? slaktkroppen etc.
Pensla toppen av slaktkroppen med uppvispade ?gg och st?ll in i ugnen i 1-1,5 timme.
Vid servering, h?ll fett p? toppen, garnera med kokta ?gg, pickles, eventuella gr?nsaker och ?rter.

Galt tillbaka

Ingredienser:
F?r 1,5 kg vildsvinsk?tt: 100 g ister i tunna skivor, 1/4 liter k?ttbuljong, 2 msk. skedar olja, 1 msk. sked mj?l, 10 enb?r, 1 tsk salt, 2 tsk s?t r?d paprika, 8 st. kryddnejlika, 1/4 liter naturlig ?ppeljuice, 4 msk. skedar lingonsylt, salt, svartpeppar.
F?rberedelse
Bl?tl?gg b?ren i vatten i 5 minuter. Gnid in k?ttet med salt och peppar. V?rm ugnen till 200°C. Stek k?ttet v?l i olja p? spisen. K?ttet m?ste f?rst t?ckas med skivor av ister och en kryddnejlika i. Tills?tt enb?r (tillsammans med vattnet som de bl?tlagts i). S?tt in k?ttet i ugnen och tillaga i 1 timme.
Blanda mj?l med ?ppeljuice.
N?r k?ttet ?r klart tar du bort isterskivorna och l?ter det st? i den avst?ngda ugnen i 15 minuter.
Sp?d fettet med buljong, tills?tt ?ppeljuice och mj?l och koka upp under omr?rning.
Tills?tt lingonsylt, salt och peppar och koka i ytterligare 5 minuter.

Huvud av en gammal galt

Ingredienser:
F?r 1 galthuvud: 3 ?pplen, 2 mor?tter, 300 g champinjoner, 1/2 dl valn?tter, 1 persilja och rotselleri, 1 msk. en sked kryddor till k?ttet, 1 knippe ?rter, svartpeppar och salt efter smak.
F?rberedelse
J?gare som har turen att f? hem ett galthuvud beh?ver inte h?nga denna skogstrof? p? v?ggen. Galtens huvud serveras p? dagen f?r Kristi heliga uppst?ndelse.
Reng?r huvudet, tv?tta det och r?k det som en skinka. Koka sedan med kryddor och r?tter. Du kan fylla den med n?tk?rnor, ?pplen, mor?tter och champinjoner och sedan laga mat.
Dekorera ?ronen och ansiktet med gr?nt, klipp ut m?nster fr?n papper och pickles.
Servera kall.

Helstekt vild gris

Ingredienser:
F?r 1,5-2 kg k?tt: 100 g bacon, 1/2 kopp buljong, 1 msk. sked riven ost, 1/2 dl vilts?s, 1/2 dl vin, 1/2 dl k?rsb?rsjuice, 1 msk. sked kex, 1 tsk socker, 1/2 tsk kanel, salt och peppar efter smak.
Till marinaden: 4-5 glas vin?ger, 6-7 lagerblad, 30 st. svartpeppar, 30 enb?r, 3 l?kar - koka allt.
F?rberedelse
S?nk ner sm?grisk?ttet i marinaden i 2-3 dagar. Sjud med bacon, h?ll i buljongen, sedan mer vilts?s, och efter en timme tills?tt bordsvin och koka tills det ?r mjukt.
Sk?r steken i strimlor och h?ll ?ver frukt- och k?tts?s (1,5 dl rosts?s, blandad med 1/2 dl k?rsb?rsjuice). 30 minuter innan du l?mnar, str? steken med str?br?d och parmesanost, socker och kanel.
Bryn det hela i ugnen.

Galtk?ttspastej

Ingredienser:
F?r 1 kg benfritt vildk?tt: 250 g champinjoner, 200 g vitl?k, 1 knippe persilja, 250 g fett bacon, 250 g f?gellever, 50 g sm?r, 1/2 tsk vardera salt och nymalen svartpeppar, 1 tsk torkad rosmarin, 4 msk. skedar Madeira, lingonkonfitur.
F?rberedelse
Rensa svampen. Ta bort ?dror och skinn fr?n k?ttet, tv?tta, torka och sk?r i t?rningar. Sk?r l?ken i 8 delar. Tv?tta persiljan, skaka av den, st?ll 1 kvist ?t sidan, hacka resten. Sk?r baconet i t?rningar. Reng?r levern fr?n fett och filmer, tv?tta, torka och stek i sm?r i 5 minuter.
Passera k?ttet tv? g?nger genom en fin k?ttkvarn med l?k och bacon.
Sk?r levern i t?rningar och blanda med k?ttf?rs, tills?tt hackad persilja, krydda med kryddor och vin. V?rm ugnen till 200°C. Fyll en v?rmet?lig form med h?lften av k?ttmassan, l?gg sedan ut champinjonerna och f?rdela resten av k?ttf?rsen ovanp?. St?ng formen med ett lock.
Fyll pl?ten med hett vatten, placera formen i den och tillaga i 1-1,5 timmar i ugnen (mittl?ge).
Kyl den f?rdiga r?tten, garnera sedan med resterande persilja och servera med lingonsylt och f?rskt vitt br?d.

Stekt gris med bovetegr?t

Ingredienser:
F?r 1 medelstor gris: 1/2 kopp vodka, 1 tsk salt, 1/2 kopp sm?lt sm?r, 5 koppar smulig bovetegr?t (med l?k), 5 h?rdkokta ?gg, 1 tsk salt.
F?rberedelse
Gnid in den f?rberedda grisen tillsammans med huvudet och benen med vodka och salt tills skinnet blir segt och krispigt. L?gg sm?grisen p? en bakpl?t (buk ner), b?j benen. Ringla ?ver sm?lt sm?r och st?ll in i en v?ldigt varm ugn. N?r sm?grisen ?r brun, s?nk v?rmen.
Tr?la slaktkroppen var tionde minut med saften som rinner fr?n den och g?r den klar.
Koka smulig bovetegr?t, stek den med finhackad l?k och hackade ?gg.
Sk?r sm?grisen p? l?ngden och sedan p? tv?ren i bitar.
L?gg ett lager gr?t p? en stor oval form och l?gg grisen p? den. T?ck den med gr?t p? sidorna, dekorera med ?gg, kokta mor?tter och ?rter. S?tt i oliver ist?llet f?r ?gon.

Sm?grisaspic (hel)

Ingredienser:
F?r 1 medelstor gris: 2 mor?tter, 2 tomater, 2 gurkor, 2 ?gg, 2 oliver, gr?nselleri, 50 g lingon, 200 g gel?, salt.
F?rberedelse
Kyl den kokta grisen, sk?r i bitar p? l?ngden och sedan p? tv?ren. Sm?rj varje bit med gel? s? att den ser ut som en hel slaktkropp och l?gg p? en oval form. Ist?llet f?r ?gon kan du s?tta in oliver.
Garnera med hackade gr?nsaker, skivor av r?da tomater, skivor av f?rsk gurka, selleri, skivor av kokt ?gg, oliver, lingon. T?ck sedan sk?len med ett n?t av ljus gel?.
Servera s?sen i en s?sb?t: pepparrot med gr?ddfil.

Helstekt vildsvinsk?tt

Ingredienser:
F?r 8-10 portioner: 1,5-2 kg k?tt (skinkk?tt eller rygg), 7-8 msk. skedar ister, 2 l?khuvuden, 2-3 mor?tter, 1/2 rotselleri, 1,5 dl vin?ger, lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar, fett f?r stekning, mj?l, socker, senap, persilja (r?tter).
F?rberedelse
Ta bort skinn, filmer etc. fr?n k?ttet, vispa v?l och vila.
Koka upp 1,25 liter vatten i en djup sk?l. Stuva finhackad l?k, mor?tter, selleri och persilja i halva ister tills de ?r mjuka, h?ll p? kokande vatten och vin?ger, tills?tt lagerblad och svartpepparkorn och l?t det koka upp. S?nk ner k?ttet i den resulterande marinaden och l?t st? i 40-45 minuter.
Ta sedan ut och l?gg p? en pl?t med f?rv?rmt fett (avsett f?r stekning), h?ll i resterande h?lften av det uppv?rmda isteret och stek i ugnen i ca 1/2 timme. V?nd sedan, h?ll i den silade marinaden och stek tills den ?r helt mjuk, h?ll s?s fr?n bakpl?ten.
Kyl det f?rdiga k?ttet, sk?r i skivor och dela i portioner. H?ll de marinerade gr?nsakerna med k?ttsaften som bildats under stekningen, str? ?ver mj?l, koka upp och smaka av med salt och socker, citronsaft och senap.
Som tillbeh?r serverar du quenelles, en separat s?s och en sallad p? r?dbetor, selleri och ?pple eller potatis och pickles.

Helstekt vildsvinsk?tt med surk?l

Ingredienser:
F?r 8-10 portioner: 1,5-2 kg k?tt, 1-2 tomater, 2-2,5 kg surk?l, 0,5 kg l?k, 1 msk. en sked mald r?d paprika, 7-8 msk. skedar ister och ytterligare 5-6 msk. skedar (f?r stekning av k?tt), 1 glas r?tt vin, 1/2 glas vin?ger, mald svartpeppar, spiskummin, 2 msk. skedar senap, vitl?k, salt.
F?rberedelse
Sk?r det putsade k?ttet i portioner, vispa var och en och bl?t i en marinad av vin?ger och vatten (lika delar), senap och riven vitl?k med lite salt. Hacka l?ken fint, l?t puttra tills den ?r mjuk i h?lften av isteret och l?gg p? en liten pl?t.
L?gg k?ttet ovanp?, placera i en mycket uppv?rmd ugn i 10 minuter, h?ll i fettet som tidigare tillhandah?llits f?r detta. Hacka k?len, stek den i den andra halvan av ister, h?ll i vin och l?t puttra tills den ?r mjuk tillsammans med den hackade korven och l?gg ?ven i k?ttet.
R?r om allt v?l, str? ?ver spiskummin och svartpeppar och gr?dda i ca 1 timme, tr?ckla med marinad d? och d?.
Servera med kokt potatis, kokt som yakhnia, b?nor och pickles.

S?ser och marinader f?r vildsvinsk?tt

F?r att f?rbereda de mest uts?kta vildsvinsr?tterna b?r du ha n?gra specifika kryddor och kryddor. Du beh?ver bords- eller druvvin?ger med en styrka p? 3-6% (utsp?dd med vatten).
I vissa fall f?rbereds en marinad. Till 3% vin?ger m?ste du l?gga till socker (efter smak), kryddor (i sm? m?ngder), lagerblad, peppar, kanel, kryddnejlika. Kryddblandningen m?ste kokas, silas och kylas.

Franska k?ket marinad
Ingredienser:
Du beh?ver 3/4 kopp r?tt eller vitt torrt vin, 1/2 kopp bordsvin?ger, 2 skalade mor?tter, 50 g hackad l?k, 10-15 g kryddnejlika vardera, pepparkorn, 3 lagerblad, 2-5 g spiskummin, 1- 2 vitl?ksklyftor.
F?rberedelse
Den resulterande blandningen m?ste kokas och sjuda p? l?g v?rme tills volymen av marinaden minskar med en tredjedel, kyl sedan och sila.

S?s
Ingredienser:
100 g sm?r, 2-3 msk. matskedar mj?l, 1/2 dl vinb?rsjuice, 1 dl k?ttsaft.
F?rberedelse
Stek vetemj?l i en liten m?ngd sm?r tills det ?r brunt, tills?tt vinb?rsjuice.
K?ttjuice kan f?s genom att h?lla 1/2 kopp vatten i pannan d?r k?ttet precis stektes.

J?garens s?s
Ingredienser:
Till 1 liter marinad tills?tt 50 g vitt mj?l, stekt i 60 g sm?r, 2 msk vinb?rsjuice och ca 1 glas k?ttsaft.
F?rberedelse
Koka upp blandningen, svalna och servera till k?ttr?tter och vilt.

Vad kan man laga av vildsvinsk?tt?? Detta k?tt ?r smakrikt, magert och har en rik r?d f?rg. Smaken av vildsvin avsl?jas b?st n?r den stuvas, steks och grillas. Vildsvinsk?ttet ?r ovanligt och otroligt gott, det skiljer sig n?got fr?n fruktk?ttet fr?n tamsvin. Detta k?tt kan tillagas p? olika s?tt. Den l?mpar sig b?st f?r stekning, stuvning, kokning med olika ?rter, och anv?nds ?ven f?r att g?ra korv och semlor. Dessutom kan du baka den, denna typ av bearbetning ?r mest popul?r.

Intressant p? webben:

Galtk?tt ?r k?nt inte bara f?r sin utm?rkta smak och spektakul?ra utseende, utan ocks? f?r sin l?tthet att tillaga. I allm?nhet, vilket recept som helst hur man lagar vildsvin, h?gt v?rderad av erfarna kockar och hemmafruar. Idag kommer vi att ber?tta hur man lagar s?dant k?tt.

Instruktioner om hur man lagar vildsvin i ugnen. Steg-f?r-steg recept och beredningsnyanser.

M?nga s?ger att spelet har en ganska specifik lukt. Detta p?st?ende ?r sant f?r redan vuxna djur, s?rskilt under brunsten. Men n?r du jagar beh?ver du inte v?lja djurets ?lder och d?rf?r varje recept hur man lagar v?lsmakande vildsvinsk?tt, b?rjar med att eliminera den specifika lukten av k?tt.

S? du kan bli av med den karakteristiska lukten av vildsvinsk?tt med flera metoder. Du kan till exempel bl?tl?gga k?ttet i vatten och sedan byta det varannan timme. Metoden ?r p?litlig, dock besv?rlig. D?rf?r, som regel, innan du b?rjar laga vildsvin, h?lls k?ttet med en marinad speciellt f?rberedd f?r detta ?ndam?l f?r en dag. Som ett resultat f?r vildsvinsk?tt doften av kryddor och ?rter och blir m?rare. D?rf?r ?r det l?mpligt att blanda vin, helst r?tt, vegetabilisk olja och vin?ger i en djup sk?l (eller icke-oxiderande panna). Tills?tt sedan n?gra skalade vitl?ksklyftor, ett lagerblad och pepparkorn (svart och kryddpeppar). Det skulle inte skada att l?gga till n?gra f?rkrossade enb?r i marinaden, och kvistar av selleri och persilja skulle inte skada heller. L?gg vildsvinsk?tt i den resulterande marinaden, st?ng beh?llaren med ett lock och placera p? en sval plats i en dag. Efter en dag, ta bort k?ttet fr?n marinaden, torka det och tills?tt salt. Anv?nd en vass k?kskniv, g?r h?l i bitarna och fyll vildsvinet med vitl?ksklyftor och mor?tter, skurna i strimlor eller t?rningar. Om du anv?nder magert k?tt, tillaga det med ister f?r att f?rhindra att r?tten blir torr. Du kan linda varje bit med baconremsor, fylla den med bacon eller gr?nsaker. Str? galtk?ttet med kryddor och t?ck det med en blandning av honung och senap. H?ll olja ?ver folien, l?gg bitar av ister p? den, l?gg ett lager l?kringar ovanp? och t?ck sedan allt med k?tt. Sl? in galten t?tt i folie och bildar en slags p?se. S?tt in den i ugnen som ?r f?rv?rmd till +200C i minst ett par timmar. F?rresten, jag m?ste ber?tta f?r dig hur man lagar vildsvin i en l?ngsam spis. I princip f?rblir tekniken densamma, du st?ller bara in l?mpligt l?ge - "Bakning", och den tid som kr?vs - ocks? minst tv? timmar. Vik sedan f?rsiktigt ut folien och stick h?l i k?ttet med en kniv. Om juicerna ?r ogenomskinliga och m?rka och fl?sket ?r t?tt, s?tt tillbaka k?ttet i ugnen. Och om motst?ndet ?r obetydligt, h?ll d? vildsvink?ttet i ugnen i ca 30 - 40 minuter. F?rdigt vildk?tt ?r gott kallt eller varmt, det visar sig saftigt, doftande och mjukt. Som du kan se kr?ver matlagning inte mycket anstr?ngning fr?n dig, det viktigaste ?r att t?la den tid som kr?vs.

M?nga har aldrig provat vildsvinsk?tt, ?n mindre vet vad som kan lagas av det. Om du lyckades f? en bit slaktkropp n?gonstans, har du en fantastisk m?jlighet att f?rbereda en uts?kt restaurangr?tt som kommer att gl?dja ?ven de mest kr?vande gourmeterna.

Funktioner f?r att tillaga vildsvinsr?tter

J?mf?rt med fl?sk anses vildsvin vara magert och torrt, men har samtidigt en ljusare smak och f?rg. I allm?nhet ?r r?tterna och tillagningsmetoderna lika, men har sm? skillnader. Den viktigaste funktionen ?r att bli av med den obehagliga lukten.

Detta kan g?ras genom bl?tl?ggning. F?r att g?ra detta kan du anv?nda en svag vin?gerl?sning eller citronsaft. Vassle, d?r du m?ste l?mna galten i en dag, hj?lper ocks? till att bli av med lukten.

Om k?ttet ska tillagas med skinnet p?, se till att ta bort borsten. F?r att g?ra detta sk?llas allt f?rst, h?ret dras ut, sjungs och sedan tv?ttas allt noggrant. T?nk p? att om en tr?dig bit anv?nds m?ste den kokas p? svag v?rme i 2 timmar.

Hur lagar man en vildsvinsr?tt i ugnen?

Tack vare denna v?rmebehandling visar sig k?ttet vara ganska m?rt och saftigt. R?tten ?r l?tt att tillaga eftersom f? ingredienser anv?nds. F?r detta recept m?ste du ta f?ljande ingredienser: vildsvinsfil?, potatis, l?k, h?rdost, kryddor, majonn?s, vegetabilisk olja och salt.

M?ngden produkter beror p? beh?llaren d?r du ska laga mat, till exempel i en form eller p? en pl?t. Om du anv?nder k?tt fr?n ett ungt djur beh?ver du inte bl?tl?gga det.

Tillagningsprocessen kan delas in i flera steg:

• Det f?rsta du beh?ver g?ra ?r att sk?ra fil?n i skivor med medeltjocklek och sl? den p? b?da sidor. Sm?rj den valda formen med olja och l?gg ut den s? att bitarna ligger t?tt mot varandra. Tills?tt sedan salt och peppar efter smak;
• N?sta lager ska l?ggas ut l?k, tidigare skuren i ringar. Skala potatisen, tv?tta den, sk?r den i tunna skivor och l?gg den i ett fat s? att k?ttet inte syns under. Krydda allt med salt igen och tills?tt lite hackad l?k. Sista lagret ?r grovriven ost och majonn?s. Det rekommenderas att h?lla lite vatten i formen;
• Koka sk?len i en f?rv?rmd ugn i 45 minuter. vid en temperatur p? 200 grader, och minska sedan gasen till 150 och l?t st? i ytterligare en halvtimme. Om du vill att toppen ska vara gyllenbrun m?ste du st?nga av v?rmen efter att tiden har g?tt och l?ta den st? kvar i ugnen i 15 minuter.

Hur lagar man vildsvin med svamp?

Den f?rberedda r?tten kommer perfekt att komplettera smaken av olika sidor?tter, till exempel stuvade gr?nsaker eller pasta. F?r receptet m?ste du ta f?ljande ingredienser: 2 kg bringa, 160 g ister, 1 kg svamp, peppar och salt. Till att b?rja med ska bringan sk?ras i bitar och stekas i fett, vilket ger saftighet.

Gl?m inte att tills?tta salt och peppar. I en djup stekpanna, l?gg bitar av ister p? botten, sedan k?tt och sedan svamp skuren i bitar. H?ll 4 msk d?r. varmt vatten och tills?tt kryddor. Sjud under lock p? l?g v?rme i 60 minuter.

Recept p? stuvade vildsvin i vin

En v?lsmakande och originell vildsvinsr?tt finns p? menyn p? m?nga restauranger, men varje person har m?jlighet att laga den hemma. Den kan serveras till olika tillbeh?r eller ?tas f?r sig.

F?r att f?rbereda m?ste du ta f?ljande ingredienser: 0,5 kg skulderblad eller nacke, 2 msk. skedar fett, en s?t l?k, 2 mor?tter, rotselleri, palsternacka och persilja, 4 stj?lkar selleri, 250 ml torrt r?tt vin, 1 liter buljong, ca 10 pepparkorn och samma m?ngd enb?r.

Tillagningsprocessen ?r uppdelad i flera steg:

• Tv?tta det bl?tlagda vildsvinsk?ttet noga, sk?r ut senor och sk?r i bitar. Sk?r l?ken i fj?rdedelar och ringar och stek sedan i fett tills den ?r genomskinlig. Efter detta, ta bort den fr?n pannan;
• D?r ska ?ven k?ttet stekas. Efter det, tills?tt l?k och hackade gr?nsaker till den. H?ll sedan i vinet och l?t puttra ett par timmar p? svag v?rme. N?r v?tskan avdunstar, tills?tt buljong i portioner;
• En halvtimme f?re slutet av tillagningen, l?gg kryddorna och saltet som tidigare malts i en mortel i stekpannan. L?t det vara t?ckt ett tag.

Hur g?r man shish kebab fr?n vildsvin?

K?tt som tillagas ?ver eld visar sig mycket gott och saftigt. Om du har m?jlighet att prova en s?dan kebab, b?r du inte f?rneka dig sj?lv detta n?je.

F?r att f?rbereda m?ste du ta f?ljande ingredienser: 1 kg vildsvin, 400 g tomater, 200 g gr?n l?k, 4 l?kar, citron, 2 msk. skedar vin?ger och vegetabilisk olja, peppar och salt, och ?ven ett lagerblad.

K?ttet m?ste sk?ras i kuber, som f?r en vanlig kebab. Tills?tt citronsaft, vin?ger, salt, peppar och l?k, sk?r i ringar. Allt m?ste f? marinera under lock i 5 timmar.

Det rekommenderas att spett k?ttet tillsammans med l?k och sm? isterbitar f?r att g?ra det saftigt. Du m?ste steka allt i 15 minuter. F?rresten kan du laga allt i en stekpanna hemma. Det rekommenderas att servera shish kebab med tomater och salladsl?k.

Recept p? stekt vildsvin

Denna matr?tt kan inte bara f?rberedas f?r en vanlig middag, utan ocks? serveras p? ett semesterbord. F?r detta viltrecept m?ste du ta f?ljande produkter: 1 kg k?tt, 60 g ister, 40 g mejram, 25 g fett, 250 ml r?tt vin, ett g?ng salladsl?kar, ett par l?k, 0,5 msk. vin?ger, tomatpur?, peppar och salt.

Vi b?rjar med att koka l?ken skuren i flera delar, hackade ?rter och tills?tter ?ven pepparkorn. N?r l?ken ?r mjuk, sila av v?tskan, h?ll i vin?ger och l?t allt svalna. Efter detta, h?ll den kylda marinaden ?ver k?ttet och l?t den st? i kylen i 2 dagar, v?nd p? den med j?mna mellanrum.

Efter detta, ta ut vildsvinet, stoppa det med ister och str? ?ver mejram. Hetta upp fettet i en stekpanna och stek biten p? alla sidor. Ta en djup gryta, l?gg k?ttet i den, tills?tt vatten, kryddor och gr?nsaker kvar efter marinaden. Sjud allt p? l?g v?rme i 2,5 timmar.

H?ll efter detta av den ?terst?ende v?tskan och sk?r k?ttet i skivor som inte ?r mer ?n 1 cm tjocka L?gg bitarna igen i grytan. Gnid k?ttsaften genom en sil, tills?tt pasta, vin, svartpeppar och l?t koka upp. H?ll den resulterande s?sen ?ver k?ttet.

Hur lagar man vildsvinspastej?

F?r sm?rg?sar kan du g?ra en pat? som inte bara visar sig v?lsmakande utan ocks? mycket m?r. F?r detta recept m?ste du ta f?ljande ingredienser: 1 kg k?tt, 260 g vardera champinjoner, kycklinglever, ister, 200 g l?k, ett g?ng persilja, 65 g sm?r, 0,5 tesked vardera salt och peppar, och ytterligare 1 tsk torkad rosmarin, 3,5 msk. skedar Madeira och lingonkonfitur.

F?rst m?ste du f?rbereda maten: skala svampen, ta bort allt ?verskott fr?n k?ttet och tv?tta sedan och sk?r i t?rningar. Sk?r l?ken i 8 bitar. Hacka den tv?ttade persiljan och sk?r baconet i t?rningar. Ta bort fett och filmer fr?n levern och torka med hush?llspapper.

Efter detta m?ste den stekas i olja i 5 minuter. Passera galten genom en k?ttkvarn tv? g?nger tillsammans med l?k och bacon. Tills?tt hackad lever, persilja, kryddor och vin till f?rsen.

Ta en form, l?gg h?lften av den beredda massan i den, sedan skivade champinjoner och sedan resterande k?ttf?rs. T?ck allt med ett lock, h?ll hett vatten i brickan och st?ll formen d?r. Gr?dda i ugnen i en timme p? 200 grader. N?r tiden har g?tt kyler du r?tten och serverar med persilja och sylt.

Dessa recept hj?lper dig att skapa ett riktigt kulinariskt m?sterverk fr?n vildsvin som kommer att tilltala m?nga. Du kan ocks? laga kotletter, kotletter, gel?k?tt och andra r?tter av den. K?tt kan tillagas i ugnen, ?ver eld, samt stekas och kokas.