M?nga hemmafruar har sina egna bepr?vade recept p? semesterr?tter. Men det finns flera klassiska r?tter som vanligtvis tillagas f?r h?gtider och andra speciella dagar. Bland dem finns gel?k?tt. Den ?r tillagad p? basis av olika k?tt, med eller utan tillsats av gelatin. Kort sagt, m?nga familjer har sina egna recept f?r att f?rbereda en s? god och mycket h?lsosam matr?tt. Med allt detta har ?ven erfarna hemmafruar ibland misslyckanden. S?, om det gel?ade k?ttet inte har frusit, hur l?gger man till gelatin till en s?dan matr?tt?

Om det gel?ade k?ttet inte har br?ttom att stelna efter tillagning eller inte stelnar helt, betyder det att det inte inneh?ller tillr?ckligt med gelningsmedel. Detta kan bero p? anv?ndningen av otillr?ckligt l?mpligt k?tt eller en oavsiktlig ?vertr?delse av den teknik som f?resl?s i receptet. Men i en s?dan situation finns det ingen anledning att misstr?sta. Det finns flera s?tt att hantera problemet med att gel?k?tt inte fryser.

Hur man korrekt tills?tter gelatin till gel?k?tt som inte har frusit i kylan?

F?r att f? ?nskad effekt b?r du f?rst f?rbereda en p?se gelatin. H?ll inneh?llet i en glasburk eller glas, fyll p? med varmt vatten, f?lj instruktionerna p? f?rpackningen. Vanligtvis, f?r tjugo gram gelatin, r?cker det med ett par glas v?tska (vanligt vatten eller buljong).
L?t gelatinblandningen sv?lla. Detta kan ta en halvtimme eller till och med lite mer.

Om du anv?nder snabbgelatin ?r det fullt m?jligt att fylla det med inte knappt varmt, utan snarare hett vatten (men inte kokande vatten).

H?ll det ofrossade gel?k?ttet ur formen i en kastrull, l?gg det p? elden och v?rm upp det. Blanda v?l. T?m v?tskan i en separat beh?llare och sila den sedan genom ostduk.

V?rm det redan svullna gelatinet i ett vattenbad tills det l?st sig, r?r om och sila genom en sil. Observera att det under inga omst?ndigheter f?r koka. Kombinera gelatinblandningen med varm buljong (igen, inte kokande vatten), tills?tt salt och peppar om det beh?vs.

L?gg k?ttet i formar, h?ll i den f?rberedda buljongen med gelatin. Skicka gel?k?ttet till en ganska sval plats tills det stelnar helt.

Vad ska man g?ra om det gel?ade k?ttet inte ?r fruset?

Ganska ofta vill gel?k?tt inte stelna n?r k?ttet inte har tillagats under en otillr?cklig tid. S? om du har tid kan du g? till aff?ren och k?pa n?gra kycklingdelar, som, n?r de kokas under l?ng tid, kan producera utm?rkt gel?. Dessa inkluderar ben, vingar eller halsar. Dessutom skulle det s? kallade "soppsetet" vara ett bra val. Fl?skl?gg ger ocks? utm?rkta resultat.

Koka det k?pta k?ttet i en liten m?ngd v?tska under tillr?cklig tid - minst tre timmar. H?ll buljongen p? l?g v?rme s? att v?tskan i pannan inte kokar, utan bara svajar lite. Gl?m inte att peppra och salta.
Separera k?ttet fr?n benen och sila den resulterande buljongen genom ostduk.

H?ll det misslyckade gel?k?ttet i en kastrull, l?gg det p? elden och v?rm tills du f?r en buljong. H?ll sedan den resulterande massan i en annan beh?llare, kyl n?got och sila.

Kombinera allt det f?rberedda k?ttet (b?de tidigare tillagat och nytt), s?v?l som b?da buljongerna. L?gg k?ttet i formarna och h?ll i buljongen. St?ll gel?k?ttet i kylen eller annan sval plats.

I h?ndelse av att du l?mnade lite buljong efter att ha f?rberett det tidigare gel?k?ttet, ?r det fullt m?jligt att koka en ny sats k?tt direkt i den. Resultatet ?r en s?rskilt stark buljong som s?kerligen kommer att stelna.

F?r att gel?k?tt ska bli framg?ngsrikt och v?ldigt gott finns det flera hemligheter.

F?r att f?rbereda en s?dan matr?tt b?r du bara anv?nda de delar av slaktkroppen som ?r avsedda f?r den, som kallas misslyckande. Underbar gel? kan skapas av fl?sk- eller n?tk?ttsben, kycklingf?tter (n?mligen tassar, inte trumpinnar), s?v?l som kycklinghuvuden.

Om f?rstklassigt k?tt anv?nds f?r att tillaga gel?k?tt b?r det endast anv?ndas i minimal m?ngd, eftersom det inte kan stelna av sig sj?lvt.

F?r att buljongen ska vara m?ttad med en tillr?cklig m?ngd gelnings?mnen m?ste du tillaga gel?k?ttet i en liten m?ngd buljong s? att v?tskan bara lite t?cker inneh?llet i pannan.

Det ?r ocks? oerh?rt viktigt att tillaga k?ttet i minst fyra till fem timmar. Kycklingen kan tillagas lite mindre – cirka tre timmar. Samtidigt ?r det b?ttre att inte tills?tta v?tska (vatten) till det gel?k?tt som f?rbereds under denna tid, s? elden under pannan b?r vara riktigt minimal. Efter cirka tv? timmars tillagning, tills?tt salt till buljongen.

N?r k?ttet ?r v?l tillagat kommer det att separeras fr?n benet. K?ttprodukter ska tas bort fr?n buljongen, och benen ska l?ggas tillbaka i kastrullen. Det ?r i detta skede av beredningen som du b?r l?gga till mor?tter och l?k, s?v?l som peppar, till det framtida gel?k?ttet. Koka benen ytterligare ett par timmar. Se till att sila den beredda buljongen.

F?r att bed?ma beredskapen hos gel?k?tt och dess f?rm?ga att h?rda m?ste du utf?ra ett mycket enkelt test: h?ll lite beredd buljong i ett fat och l?gg det i kylsk?pet. Om v?tskan efter femton minuter till en halvtimme blir klibbig kan du sluta laga mat. Hemmafruar inser ofta att gel?k?ttet ?r klart redan vid utvinning och hackning av k?ttet: k?ttet blir s? klibbigt att det fastnar p? dina h?nder.

Gel?, gel?k?tt, gel?k?tt - alla dessa ?r samma kalla f?rr?tt. M?nga anser att det ?r en original slavisk matr?tt, men erfarna kockar h?vdar att ett s?dant mellanm?l kom till oss fr?n Frankrike. ?ven hemmafruar med l?ng v?rldslig erfarenhet har st?tt p? problemet att gel?k?tt inte fryser. Hur fixar man denna irriterande situation? Studera hellre planen f?r att r?dda matr?tten.

Vi letar efter en l?sning i sk?len

I v?rt land tillagas gel?k?tt traditionellt f?r ny?rshelgerna. Som alltid har vi gjort allt p? sistone. Pl?tsligt h?nde det att gel?k?ttet inte fr?s bra. Vad ska man g?ra, hur fixar man det? F?rst och fr?mst m?ste du sluta f? panik. Det ?r fortfarande fullt m?jligt att rehabilitera r?tten.

Men innan du p?b?rjar aktiva r?ddnings?tg?rder m?ste du ta reda p? orsaken till att detta h?nde. Detta ?r n?dv?ndigt ?tminstone f?r att du inte ska g?ra liknande misstag i framtiden.

Vanliga orsaker till att gel? inte h?rdar ?r:

• f?r mycket vatten;
• otillr?cklig m?ngd ben, brosk som inneh?ller gluten;
• kort matlagning.

Innan du f?rbereder gel?en, l?s receptet noggrant. Observera alla proportioner strikt. Erfarna kockar rekommenderar att du l?gger till lite vatten s? att v?tskan knappt t?cker k?ttet.

N?r det g?ller valet av k?tt ?r det b?ttre att kombinera fl?sk, n?tk?tt och definitivt kyckling. Kycklingl?r, vingar, klubbor och l?r inneh?ller mycket gluten som fungerar som f?rtjockningsmedel.

Om det gel?ade k?ttet inte fryser, men du gjorde allt korrekt under tillagningsprocessen, kontrollera kyldelens anv?ndbarhet. S?nk temperaturen vid behov.

Testar gel?k?tt

Innan vi diskuterar hur man fixar gel?k?tt som inte har frusit, l?t oss ta reda p? hur man omedelbart kontrollerar om det visar sig vara gel? eller inte. Oftast anv?nder hemmafruar en enkel teknik:

1. N?r gel?k?ttet har kokat i flera timmar, ta bokstavligen en sked buljong och h?ll det i ett fat.
2. Kyl v?tskan och st?ll den i kylen.
3. Om massan har frusit betyder det att gel?k?ttet blir utm?rkt. Men f?r en s?dan kontroll m?ste du reservera 2-3 timmar extra tid.

Om du inte ?r s?ker p? kvaliteten p? gel?en, skynda dig inte att l?gga den i formar och kyla. Du kan enkelt kontrollera vidh?ftningsniv?n med fingrarna. Doppa pek- och l?ngfingret i beh?llaren med buljongen. Efter borttagning m?ste fingrarna h?lla ihop, annars kommer det gel?ade k?ttet inte att f? konsistensen av gel?.

L?t oss g?ra en r?ddningsplan

Varje hemmafru har st?tt p? en s?dan obehaglig situation minst en g?ng. Det finns ingen anledning att oroa sig om det gel?ade k?ttet inte ?r fruset. Du kommer nu att l?ra dig hur du l?ser detta problem med gelatin. Innan du rehabiliterar ett kallt mellanm?l, l?s f?ljande tips:

• F?r att tjockna gel?en r?cker det med ett paket ?tbart gelatin;
• f?r 1 liter vatten beh?ver du 2-2,5 g gelatin;
• f?rst omr?rs det i vatten vid rumstemperatur och h?lls sedan i ett vattenbad tills det ?r helt uppl?st;
• Du m?ste l?gga till gelatinmassan i en gemensam beh?llare med buljongen under konstant omr?rning.

R?d! Koka inte upp gelatinmassan under n?gra omst?ndigheter. N?r kristallerna har l?sts upp tar du bort gelatinet fr?n spisen. Kokpunkten eliminerar alla vidh?ftande egenskaper.

S?, i enlighet med instruktionerna p? f?rpackningen, sp?dde vi ut gelatinpulvret. Buljongen m?ste silas ordentligt, kokas upp och kokas i bokstavligen 5-7 minuter. Tills?tt gelatinblandningen i den varma buljongen i en tunn str?le och h?ll genast gel?en i formarna. M?nga hemmafruar och erfarna kockar rekommenderar inte att tills?tta mycket gelatin. Din iver kan ha en d?lig effekt p? kvaliteten p? matr?tten, och gel?en kommer att likna gummi.

R?d! Innan du l?gger gel?k?ttet i kylsk?pet m?ste det kylas helt under naturliga f?rh?llanden.

Om du inte v?lkomnar denna metod f?r att spara gel?k?tt, f?rs?k att l?gga till naturliga ingredienser som hj?lper r?tten att h?rdna:

1. Ta fl?sktravare, n?tstj?rtar och andra glutenhaltiga livsmedel.
2. Sila av den tidigare kokta buljongen och h?ll den ?ver den f?rberedda maten och benen.

1. Koka denna massa, som du gjorde f?rsta g?ngen, i flera timmar och tills?tt sedan det kokta k?ttet. S?dan gel? kommer att f? dubbel styrka och kommer definitivt att h?rda.

Uppm?rksamhet! ?ven efter upprepad tillagning och tillsats av produkter kommer gel?en inte att f?rlora sin ursprungliga smak och arom.

Om du inte vill spara gel?en, koka en l?tt soppa. Efter en fest ?r detta vad din mage beh?ver.

Koka gel?k?tt enligt reglerna

Om det gel?ade k?ttet inte har frusit ordentligt vet du redan hur du r?ttar till denna irriterande situation. Och f?r att undvika detta, anv?nd bepr?vade recept fr?n din mormors eller mammas kokbok. Vi erbjuder dig det enklaste receptet f?r att g?ra gel?k?tt utan att l?gga till ?tbart gelatin.

F?rening:

• 1 fl?skknoge;
• 5-6 st. vitl?ksklyftor;
• 1-2 l?kar;
• 0,2 kg k?tt p? benet;
• 1-2 mor?tter;
• lagerblad, salt och pepparkorn efter smak;
• vatten.

F?rberedelse:

R?d! Tills?tt lite vatten, det ska knappt t?cka k?ttdelen.

R?d! Eventuellt skum som uppst?r m?ste skummas bort med en h?lslev, annars blir buljongen grumlig.

Kall mat har l?nge lagats bara p? storhelger, d? hela familjen satte sig vid bordet. Kylsk?p fanns ?nnu inte, det som var tillagat m?ste ?tas snabbt inom tv? dagar, eftersom det skulle f?rst?ras ytterligare. Idag finns ett s?dant n?dv?ndigt hush?llsobjekt som ett kylsk?p i varje hem, och kall mat tillagas mycket oftare ?n f?rr i tiden. Men ?nd? f?rblev lagringstiden f?r den of?r?ndrad, inte mer ?n tre dagar. R?tterna till matlagning av gel?k?tt g?r tillbaka till Frankrike, det var d?r som en lat hemmafru uppfann en s?dan delikatess. Denna f?rgglada r?tt har slagit rot i m?nga l?nder runt om i v?rlden.

Absolut varje hemmafru kan f?rbereda detta underbara, rej?la mellanm?l. Inledningsvis ?r det n?dv?ndigt att bibeh?lla r?tt andel av ingredienser och vatten. Koka blandningen efter kokning tills benen separerar av sig sj?lva.

F?r ett rikt mellanm?l, k?p:

F?r f?rberedelse anv?nder de ofta:

Hur man lagar gel?k?tt r?tt s? att det fryser

Ingredienserna f?r gel?k?tt m?ste tv?ttas noggrant och bl?tl?ggas i minst tv? timmar. Om produkterna ?r fl?sk m?ste du reng?ra huden och benen.

1. H?ll ingredienserna i kokk?rl endast med isvatten.
2. F?rsta g?ngen buljongen kokas upp t?ms vattnet ut tillsammans med ljud.
3. Fyll p? med isvatten, i vilket r?tten redan ?r tillagad tills den ?r tillagad. Du kan omedelbart l?gga till en nypa citronsyra f?r att g?ra den f?rdiga r?tten genomskinlig.
4. Efter kokning minskar du v?rmen. Buljongen ska knappt sjuda och puttra tills benen faller av.

Den idealiska andelen v?tska till mat ?r 2/1, ben till k?tt ?r 1/2.

F?re slutet av tillagningen, n?r benet b?rjar lossna n?got, tills?tt kryddor, skalad l?k, mor?tter och hel vitl?k. Innan du st?nger av elden, l?gg till lager. Om du vill att buljongen ska vara gyllene i f?rgen, skala endast l?ken fr?n det ?versta skalet. Salt b?r tills?ttas efter att du tagit bort beh?llaren fr?n spisen, n?r allt redan har kokats. Du b?r k?nna en l?tt s?lta. Gl?m inte att l?gga till hackad vitl?k f?r smakens skull.

Det finns inte och kan inte finnas en specifik tillagningstid, eftersom endast fullst?ndig borttagning av benet indikerar buljongens beredskap.

Buljongen filtreras efter kylning och k?ttet sk?rs sedan upp.

Innan du tar bort k?ttet m?ste du ta bort eventuellt flytande fett. N?r buljongen svalnat blir filmen till vitt fett och ?r v?ldigt l?tt att ta bort med en sked.

Dela k?ttet i fibrer, l?gg i ramekins eller djupa tallrikar och fyll med silad buljong. Du kan anv?nda vad som helst f?r dekoration. Den l?ggs ut p? botten, i kompositioner bland formerna, p? toppen. Inredningen beror p? v?rdinnans fantasi.

Formarna kan tas ut i kylan omedelbart, men in i kylfacket endast med kyld v?tska.

1. F?r att s?kerst?lla att det tillagade mellanm?let fryser bra, placera det inte i en beh?llare f?r att laga fet mat. De f?rhindrar frysning. Om du gillar fett k?tt, tills?tt gelatin eller dess analoger.
2. Om du planerar att servera detta mellanm?l utan formar eller tallrikar, se till att l?gga till gelatin.
3. Tills?tt under inga omst?ndigheter v?tska under tillagningsprocessen, du riskerar att sluta med soppa.
4. Om det ?r absolut n?dv?ndigt att tills?tta vatten kan du inte klara dig utan gelatin.

TESTA. Innan du avslutar tillagningen, h?ll varm v?tska i en sk?l och v?nta tills inneh?llet svalnat n?got. Bl?tl?gg tv? fingrar i buljongen, skaka och bl?s p? dem. Pressa ihop dem, fastnar de i varandra s? fryser r?tten perfekt. Om inte, koka lite till.

Kommer gel?k?tt att stelna utan gelatin?

Om proportionerna bibeh?lls korrekt och det kalla k?ttet tillagas under l?ng tid och ?ver l?g v?rme, kommer sk?len definitivt att h?rda utan att l?gga till hj?lpkomponenter. Men om du har f? fr?n, och det finns praktiskt taget bara k?tt i beh?llaren, kommer mellanm?let aldrig att stelna utan gelatin, ?ven med r?tt tillagningsl?ge.

En god, stark buljong bildar en hinna i slutet av tillagningen, den skimrar i olika f?rger och har en karakteristisk glans.

Varf?r fryser inte gel?k?tt?

Det kan finnas flera orsaker till d?lig h?rdning:

• Buljongen kokade kraftigt, allt kokades snabbt. I det h?r fallet hade komponenterna som var n?dv?ndiga f?r h?rdning inte tid att helt komma ut ur fr?na.
• Till en b?rjan h?llde de mycket v?tska.
• Tills?tt v?tska under kokning.
• T?mde vattnet tv? g?nger efter kokning.
• Lite bensammans?ttning.

Hur man kontrollerar kvaliteten p? gelatin

Ingen k?per gelatin i l?svikt f?r hemmakonsumtion. Endast produktionsf?retag ser den i of?rseglad form, eftersom de k?per den i stora m?ngder i p?sar. Du och jag, vi k?per en f?rdig f?rpackad produkt, och vi l?r oss f?rst om kvaliteten fr?n inskriptionerna p? f?rpackningen.

Du kan unders?ka den efter att ha ?ppnat f?rpackningen hemma. D?rf?r, innan du anv?nder, h?ll den p? en tallrik och inspektera:

• F?rgomf?nget f?r ?kta gelatin str?cker sig fr?n ljust, gulaktigt, alltid transparent till brunaktigt.
• Det ska finnas en naturlig, inte klumpig gelatinarom och inget mer.
• Produkten ?r alltid fingranulerad. Kornens diameter ?r inte mer ?n 5 mm.
• Denna f?rska produkt expanderar snabbt vid kontakt med v?tska. Den maximala tiden f?r korn att sv?lla ?r upp till 20 minuter.
• Kornen ?r tyngre ?n vatten, s? de sjunker alltid och ligger p? botten.

Dess styrka (viskositet) best?ms av dess yttre egenskaper:

Detta g?ller s?rskilt f?r desserter. Att ?ta tv?l ?r obehagligt.

K?p inte produkter av l?g kvalitet du riskerar att k?pa en f?rfalskning eller en produkt av mycket d?lig kvalitet.

Om det gel?ade k?ttet inte ?r fryst, hur man l?gger till gelatin

Om flera timmar har g?tt och buljongen f?rblir vatten, var inte ledsen. H?ll plattornas inneh?ll i en beh?llare och koka upp, annars blir f?rr?tten snabbt oanv?ndbar. H?ll av v?tskan genom ett durkslag eller en sil. L?gg tillbaka k?ttet p? tallrikar. Sp?d ut gelatinpulvret, tills?tt det sedan i den l?tt kylda buljongen, blanda v?l, det ska inte finnas n?gra klumpar, h?ll i k?ttet. H?rdning kommer att ske inom n?gra timmar.

F?lj strikt tillverkarens instruktioner p? f?rpackningen. Annars blir mellanm?let v?ldigt gummiaktigt eller stelnar inte alls.

Om du tillagar det gel?ade k?ttet igen, kommer det att stelna?

• Om den redan h?llda buljongen inte h?rdar under l?ng tid, kommer kokning inte att ge resultat, eftersom det inte finns n?gra ben d?r l?ngre, och det finns ingenstans att f? de n?dv?ndiga ?mnena f?r h?rdning.
• Om du i slutet av tillagningen uppt?cker att det inte finns n?gon iriserande film, genomf?rde du ett vidh?ftningstest och det bekr?ftade inte beredskapen, laga mat i ytterligare ett par timmar. Men detta ?r m?jligt om det finns tillr?ckligt med v?tska i kokk?rlet.

Om du inte ser resultatet efter kokning och det finns tillr?ckligt med tid, bli inte avskr?ckt. Det finns en v?g ut ur en s?dan obehaglig situation, f?rbered en gelatinl?sning, kombinera med buljongen innan du h?ller i formar.

Hur mycket gelatin som ska tills?ttas per liter buljong

Den idealiska andelen vatten till k?pt gelatin f?rpackat i p?sar ?r 1 liter/30 gram. Till en b?rjan m?ste du h?lla ut en del av den kokta v?tskan, l?gga gelatinpulver i den och ge den tid att ?ka i volym. Kombinera sedan med resten av den ganska varma v?tskan och blanda noggrant, undvik klumpar.

Varje tillverkare, som k?nner till den f?rpackade produktens viskositet, skriver en anteckning p? f?rpackningen. Genom att f?lja den kommer du aldrig att f?rst?ra den f?rberedda r?tten.

De generaliserade egenskaperna hos gelatinpulver indikerar f?ljande:

• F?r en delikat gel?konsistens beh?ver du 20 g premiumpulver (170 blommor) per 1 liter.
• F?r en t?t konsistens f?ljt av sk?rning, sp?d fr?n 30 till 50 g premiumpulver per 1 liter.
• Om du f?rbereder sura mellanm?l ?kar pulvrets vikt. Detta beror p? att gelatinets egenskaper f?rsvagas p? grund av den n?rvarande syran .

?r det m?jligt att sm?lta fryst gel?k?tt?

• Om den initialt kokta buljongen h?rdnar snabbt kommer den ocks? att stelna n?r den sm?lts om. Denna metod anv?nds p? den tredje dagen f?r att f?rl?nga h?llbarheten f?r det beredda mellanm?let.
• De kan sm?lta kall mat om den ursprungligen h?lldes i formar, men inte anv?ndes till festen. Sedan kokas den och h?lls upp p? tallrikar f?r hemkonsumtion.
• Det finns tillf?llen n?r din mamma l?gger den i en burk med henne. N?r du kommer hem, l?t inneh?llet koka upp, h?ll upp p? en tallrik eller k?rl omedelbart utan att f?rst kyla.

Gel?k?tt har inte frusit, vad ska man g?ra utan gelatin

Situationen med ett d?ligt fruset mellanm?l ?r kritisk, men inte hoppl?s om du har tid ?ver:

1. Det finns soppben eller ben i frysen f?r kalla. Koka dem mjuka i en liten m?ngd v?tska. Kombinera den f?rdiga buljongen med den tidigare kokta buljongen, sila och fyll formarna med det demonterade k?ttet. Gl?m inte att l?gga till den del av k?tt som kokades i den andra buljongen.
2. Jag har tid och inget lager av ben i frysen. K?p ytterligare kalkonhalsar, kycklingl?r (inte att f?rv?xla med trumpinnar, l?r) och r?tta till situationen. Koka dem i minst 3-4 timmar i en liten m?ngd v?tska. Kom ih?g att du aldrig ska l?gga till det under matlagning. Kombinera k?ttet med det tidigare kokta k?ttet. Tills?tt den resulterande buljongen till den redan f?rberedda buljongen och h?ll i formar.
3. Du kan koka benblandningen i ofrusen buljong. Samla f?rst k?ttet och h?ll v?tskan i en beh?llare. Tills?tt en tredjedel av vattnet, eftersom det kommer att avdunsta under tillagningen och f?rbli i samma m?ngd. Placera ben, ben, halsar, i princip vad du har. Koka i 4-5 timmar. Ta is?r det nya k?ttet och kombinera det med f?reg?ende portion. Fyll p? med silad v?tska. Denna buljong kommer att vara starkare ?n i tidigare versioner.

Om du inte har tillr?ckligt med tid och dina g?ster stannar ?ver natten. P? morgonen blir det en underbar varm buljong till frukost. Dessutom lindrar det baksm?lla symptom och tonar kroppen.

Hur l?ng tid tar det f?r gel?k?tt att frysa?

• En bra rik buljong med h?g benmassahalt stelnar snabbt, inom ett par timmar.
• Om andelen k?tt till ben ?r 2/1 kommer det att stelna under samma tid som tillagningsprocessen varade.
• Om gelatinpulver tillsattes kommer det att stelna p? max 2 timmar.

Vad ska man g?ra om aspicen inte har frusit:

Med en gel?ad aptitretare ?r allt mycket enklare ?n med l?ngkokt gel?k?tt. R?tt koncentration av gelatinpulver r?ddar alla situationer, det viktigaste ?r att inte ?verdriva det!

fr?n fisk

Ta bort fisken och h?ll buljongen i en beh?llare. Koka upp, l?t svalna n?got. Tills?tt gelatinpulver i en del av v?tskan, v?nta tills det blir tr?gflytande, blanda v?l och v?rm upp lite. Kombinera med huvudfiskbuljongen och h?ll ?ver fisken. N?r svalnat, st?ll i kylen. Denna manipulation tar dig lite mer ?n 30 minuter. Den gel?ade fisken stelnar mycket snabbt.

Endast ?verkokta fiskbitar kan f?rst?ra situationen. N?r de fylls p? kommer de att spridas ut. Tillaga den d?rf?r aldrig f?r mycket, den ska vara t?t.

gjord av k?tt

Samla upp det ofrossade mellanm?let i en beh?llare, v?rm det, l?t det helst koka upp. Separera k?ttdelen. Kombinera den n?got kylda v?tskan med gelatinpulver, r?r om noggrant tills det ?r helt uppl?st. H?ll k?ttet i formarna igen med en homogen massa.

fr?n fj?derf?

G?r samma sak med f?gel som med k?tt. Det finns inget annat alternativ. Genom att koka upp det tidigare tillsatta gelatinet f?rlorar det sina egenskaper. D?rf?r m?ste en ny portion ber?knas baserat p? den ?terst?ende m?ngden v?tska, vilket ?kar normen n?got.

Vad ska man g?ra om gel?en inte ?r frusen

H?rdningen av gel?massan, s?rskilt om flera lager h?lls, g?r den ofta ur balans. N?r allt kommer omkring vill du att allt ska g?ras snabbt och klart. Och gel?en h?rdar inte f?rr?diskt. Allt beror p? kvaliteten p? gelatinpulvret, p? den proportion i vilken det sp?ddes ut. Om allt ?r gjort p? r?tt s?tt h?rdar lagren snabbt, p? en timme till en och en halv timme. N?r man h?ller gr?ddfil sker h?rdning p? en och en halv till tv? timmar.

• Det f?rsta och viktigaste misstaget ?r f?r mycket vatten.
• F?r det andra, l?ggradigt gelatinpulver.
• F?r det tredje har utg?ngsdatumet antingen n?rmat sig eller f?r l?nge sedan passerat. Var alltid uppm?rksam p? deadlines. Det ?r idealiskt att k?pa f?rpackat gelatin f?re 8 m?nader efter releasedatum. D? tappar den sin viskositet.

1. Ren citronsaft eller en droppe torrt r?tt vin ger en pikant smak.
2. Tills?tt endast hemgjord mj?lk. En produkt k?pt i butik kommer att g?ra alla dina anstr?ngningar v?rda besv?ret.
3. Den ideala koncentrationen av gelatinpulver till v?tska ?r 15 gram/250 gram. En mindre m?ngd pulver ger inte det ?nskade resultatet. H?ll pulvret i v?tskan i minst 20-30 minuter.
4. Massan v?rms upp, men f?r inte koka upp.

F?r att sammanfatta:

Att r?tta till situationen med en icke-h?rdande aptitretare eller dessert ?r inte alls sv?rt. Huvudsaken h?r ?r t?lamod och sj?lvf?rtroende f?r segern. ?ven den mest kritiska situationen kan l?tt korrigeras. Om du ?r intolerant mot animaliskt kollagen, tills?tt agar-agar till buljongen som inte stelnar bra. Den ?r idealisk, orsakar inte allergier och h?rdar mycket snabbare. Bli aldrig uppr?rd, ha bara en livr?ddare i reserv.

Trevlig helg och lycka till med era f?rberedelser!

Vilken vintersemester ?r komplett utan gel?? B?de barn och vuxna ?lskar honom. Processen att tillaga gel?k?tt och sedan demontera k?ttet, ofta med hela familjen, ?r redan en folktradition. Gel?k?tt tillagas av fl?sk, n?tk?tt, kyckling, de l?gger ben, fl?skhuvuden, kycklingben i det, allt detta s? att du senare inte beh?ver oroa dig f?r fr?gan - gel?k?ttet har inte frusit, vad ska jag g?ra ? Det viktigaste i gel?k?tt ?r trots allt att det har en t?t konsistens, annars blir det inte l?ngre gel?k?tt utan soppa.

F?r att vara exakt ?r gel?k?tt en fryst buljong med k?tt. Det finns m?nga varianter av den h?r r?tten, den kan tillagas av en typ av k?tt, den kan vara fr?n flera, den kan g?ras i lager och vackert dekorerad, som du vill. Det viktigaste ?r att l?gga alla n?dv?ndiga ingredienser s? att du inte beh?ver lida senare - gel?k?ttet har inte frusit, vad ska du g?ra?!

F?r att stelna l?gger en del fl?skl?gg eller -huvuden i sk?len, medan andra helt enkelt tills?tter gelatin.

Gel?k?tt ?r gott fr?n vilket k?tt som helst, huvudsaken ?r att det tillagas med sj?l. F?r en mer delikat konsistens och smak tillagas gel?k?tt fr?n tupp med till?gg av kycklingben, som hj?lper r?tten att h?rdna. Genomskinligt vackert gel?k?tt ?r gjort av n?tk?tt. Fl?sk ger r?tten en grumlighet, men om du l?gger till l?k i buljongen n?r du lagar mat och sedan tar bort fettet s? att du inte f?r en tjock fettfilm p? toppen, kan s?dant gel?k?tt ocks? vara ganska vackert och genomskinligt. Kombinationer av kyckling, fl?sk och kalkon, eller n?tk?tt och kyckling ?r ganska v?lsmakande. Varje hemmafru k?nner till sin familjs preferenser och styrs av deras smaker n?r de v?ljer k?tt f?r att tillaga gel?k?tt.

Alla n?dv?ndiga ingredienser har valts ut, tillagas och i en kastrull p? spisen gurglar v?r l?ckra r?tt tyst och fridfullt och sprider en outh?rdligt l?cker arom i hela huset. Detta skapar alltid f?rv?ntan inf?r semestern bland hush?llsmedlemmar och hemmafrun, efter att ha h?llt den f?rdiga matr?tten i brickor eller tallrikar, t?nker bara p? en sak: t?nk om det gel?ade k?ttet inte har frusit - vad ska man g?ra?! Det finns ingen anledning att f? panik s? mycket om detta om alla proportioner av k?ttet observeras korrekt, kommer det definitivt att stelna.

F?r att kontrollera dess klibbighet och h?rdningsf?rm?ga kan du prova buljongen p? fingrarna i slutet av tillagningen - om den fastnar kommer den definitivt att stelna! Om du fortfarande ?r os?ker kan du h?lla lite v?tska i en tallrik och l?gga den p? balkongen eller i kylen. Om det gel?ade k?ttet inte har frusit efter 15 minuter, vad ska du g?ra d?? F?rst m?ste du l?ta det koka och efter en tid upprepa h?rdningstestet igen. Om det fortfarande inte stelnar m?ste du bl?tl?gga det och tills?tta gelatin. L?t efter detta buljongen koka upp igen s? att den inte f?rst?rs snabbt. F?r den som absolut inte gillar gelatin kan man l?gga kycklingf?tter eller kalkonvingar i en kastrull och laga mat.

Men det h?r ?r inte alla problem som ?r f?rknippade med matlagning av gel?k?tt. Mycket ofta st?lls hemmafrun inf?r f?ljande fr?ga: vad ska man g?ra om gel?k?ttet har blivit ?versaltat? Det viktigaste ?r att aldrig tills?tta vatten till det! Detta kan helt f?rst?ra hela smaken. Det finns andra s?tt att r?tta till detta irriterande missf?rst?nd. Det s?kraste s?ttet att spara smaken av gel?k?tt ?r att ta lite ris, binda det i en linne- eller gasp?se och l?gga det i buljongen. Riset kommer att dra ut ?verfl?digt salt fr?n sk?len. Du kan vispa proteinet och s?nka ner det i buljongen och sedan, n?r det absorberar ?verfl?digt salt, ta bort det med en h?lslev.

Kokt gel?k?tt kan dekoreras vackert. H?ll f?rst lite buljong i en tallrik eller bricka och st?ll i kylen. Sedan, n?r det h?rdnar, arrangera vackert kokta gr?nsaker, k?ttbitar, ?rter p? det h?r lagret, fyll det sedan igen till toppen med buljong. P? bordet kommer det att se v?ldigt vackert och aptitligt ut. Gel?k?tt b?r tillagas efter antal personer s? att det inte st?r l?nge i kylen. Vissa hemmafruar fr?gar: hur l?nge kan gel?k?tt lagras? Det ?r f?rmodligen inte v?rt det i mer ?n 3 dagar, eftersom det kommer att b?rja f?rs?mras och f?rlora sitt attraktiva utseende. Dessutom kommer r?tten gradvis att bli mindre smakrik och aromatisk.

Ny?rsbordet borde vara rikligt, f?r, som folk klokt noterar: hur du firar det nya ?ret ?r hur du kommer att spendera det. Sj?lvklart ?r det viktigt att vi alla ?r v?lmatade, n?jda med inneh?llet i kylsk?pet och familjemenyns ?verfl?d. S? vi tar...

Ny?rsbordet borde vara rikligt, f?r, som folk klokt noterar: hur du firar det nya ?ret ?r hur du kommer att spendera det. Sj?lvklart ?r det viktigt att vi alla ?r v?lmatade, n?jda med inneh?llet i kylsk?pet och familjemenyns ?verfl?d. D?rf?r kommer vi att f?nga 2015, som de s?ger, "med levande bete" - p? ett bord full av l?ckra r?tter. Och programmets h?jdpunkt kommer naturligtvis att vara gel?k?tt, vars beredning ?r en hel vetenskap. Hur kan man vara "ouppfostrad" i denna fr?ga, vad ska man g?ra om det gel?ade k?ttet inte har frusit?! F?rst och fr?mst, var inte r?dd f?r att experimentera och ha alltid en reservplan, eller ?nnu b?ttre 3, och nu kommer du att l?ra k?nna dem.

• Ode till aspic
• Variationer av r?tter
• Anv?ndbara egenskaper hos aspic
• Det gel?ade k?ttet ?r inte fryst - sk?l
• 3 alternativ f?r att l?sa problemet
• Gelatin ?r en hemmafrus b?sta v?n
• Uppgradera r?tter
• Diskberedskapstest

Ode till aspic

Denna matr?tt f?ddes av en slump. I forntida tider fanns det inga kylsk?p, s? folk f?rberedde mat f?r framtida bruk endast n?r temperaturen var bekv?m f?r att lagra f?rdiga r?tter. En av de d?varande v?rdarna av h?rden var inte en s?rskilt bra hemmafru, s? inte bara ?verkokade hon buljongen, vilket resulterade i att familjen inte kunde avsluta den, utan hon l?mnade ocks? grytan precis ovanf?r elden - p? gatan , d?r temperaturen var under noll.

N?r den blivande hemmafrun vaknade p? morgonen gjorde sig den redo att laga frukost och s?g sedan att buljongen hade f?r?ndrats - den hade frusit och blev mer attraktiv till utseendet. Kvinnan provade gel?en, som visade sig vara god, och bj?d p? en ny r?tt till familjen. S? h?r "f?ddes" gel?k?tt, som m?nga andra geniala saker - av l?ttja, kan man s?ga. S? vi b?r mentalt tacka den unga damen fr?n det avl?gsna f?rflutna f?r en s?dan l?cker uppt?ckt, utan vilken inte en enda semester kan genomf?ras nu.

Variationer av r?tter

M?nga tror att gel?k?tt ?r en folkr?tt. Andra h?vdar att denna matr?tt ?r en uts?kt mat som kom till oss fr?n Frankrike. Vem har r?tt? Du kommer att bli f?rv?nad, men b?da sidor.

Det ?r d?rf?r gel?k?tt fick titeln nationalr?tt. Under livegenskapens tider var mark?gare tvungna att mata sitt "kollektiv" med n?got. Eftersom k?ttr?tter f?rr h?lls h?gt, men det inte fanns n?gra kylsk?p, var de rika tvungna att dela med sina livegna vad som fanns kvar efter att ha ?tit. F?r att s?kerst?lla att resterna visade sig vara en homogen massa, och att ingen av de ovetande m?nniskorna skulle sl?ss om den b?sta biten, malde kockarna k?ttet som blev ?ver fr?n v?rdarnas m?ltid, placerade blandningen i ett kar, kokade den och l?t grytan att svalna. Resultatet blev gel?. Utseendem?ssigt var det f?rst?s inte lika attraktivt som modernt gel?k?tt, men smaken var mycket god. Dessutom var k?ttr?tten utm?rkt m?ttande och f?r livegna var styrkan den fr?msta tillg?ngen, som ni f?rst?r.

Och nu om alternativet f?r gourmetgel?k?tt. Den kom till oss av franska kockar i en tid d? allt utl?ndskt var p? modet i Ryssland. I Frankrike tillagades gel?k?tt huvudsakligen av vilt och speciella kryddor tillsattes till r?tten.

Det finns ocks? en s?dan variation av gel?k?tt som gel?k?tt, som "f?ddes" under tsartiden. Under tiden var denna matr?tt f?rst uteslutande fisk. Men p? grund av bristen p? fisk i det avl?gsna f?rflutna och dess otroliga h?ga kostnad, best?mde sig folk f?r att ?ndra aspicen, s? ist?llet f?r fisk b?rjade de l?gga kyckling, fl?sk och n?tk?tt i sk?len.

Anv?ndbara egenskaper hos aspic

I vissa fall ordinerar l?kare sina patienter att inkludera gel?k?tt i menyn. Varf?r? N?r allt kommer omkring ?r den h?r r?tten tung och fet. Det handlar om sammans?ttningen, buljongen ?r fylld med gelatin, vilket ?r s? n?dv?ndigt f?r en person att st?rka och l?ka ben. D?rf?r r?der l?kare dock patienter med frakturer att luta sig mot gel?k?tt. Ju mer gel?k?tt man ?ter, desto snabbare ?r sannolikheten att sl?nga kryckor och ?terg? till ett fullt liv. Men detta ?r inte den enda anledningen till att aspic ?r anv?ndbart.

Kolla in hela listan ?ver gel?k?ttets mirakul?sa krafter:

• ?kad immunitet;
• st?rka nervsystemets funktion;
• sakta ner ?ldringsprocessen;
• f?rb?ttra funktionen av matsm?ltningssystemet;
• bek?mpa depression;
• eliminering av symtom p? tr?tthet.

Detta ?r viktigt att veta! Kvinnor b?r definitivt inkludera gel?k?tt i sin kost, eftersom det bokstavligen ?r ett sk?nhetselixir. Vitaminerna den inneh?ller hj?lper till att f?rb?ttra huden och aktivera ?mnesoms?ttningen, och kollagen bek?mpar aktivt ?ldrande.

Videorecept f?r att g?ra gel?k?tt

Det gel?ade k?ttet ?r inte fryst - sk?l

Det ?r dags att g? vidare till det mest avg?rande ?gonblicket - att ta reda p? orsakerna till att gel?k?ttet inte har frusit, f?r 2015 ?r precis runt h?rnet, vilket inneb?r att vi m?ste b?rja t?nka igenom ny?rsmenyn och leta efter alternativa s?tt att g?ra r?tten b?de vacker och v?lsmakande?

S? du lagade det gel?ade k?ttet, lade den uts?kta maten i brickor eller tallrikar, flyttade den till kylsk?pet och ?r stolt ?ver din bedrift. Men n?r du g?r upp p? morgonen uppt?cker du att aspicen inte har frusit, kanske har den blivit lite tjockare, men det ?r allt. Tragedi? Ja, om du inte vet vad du ska g?ra. Och f?r att veta detta m?ste du best?mma orsakerna. Dessa inkluderar:

Att diskutera orsakerna mer i detalj n?r jobbet redan ?r gjort ?r sl?seri med tid. Det f?rflutna kan inte ?terl?mnas, vi m?ste p? n?got s?tt r?tta till situationen, f?r 2015 ?r precis runt h?rnet, vi kommer snart att s?tta oss vid bordet. S?, vad ska man g?ra om det gel?ade k?ttet inte ?r fruset?

3 alternativ f?r att l?sa problemet

Om en matr?tt misslyckas betyder det inte att du beh?ver sl?nga den och b?rja gr?ta. Produkten ?r ganska ?tbar och att r?tta till misstag ?r en fr?ga om teknik.

Gelatin ?r en hemmafrus b?sta v?n

Det snabbaste och mest effektiva s?ttet att r?tta till situationen ?r att l?gga till det som saknas - gelatin. S?, steg-f?r-steg-instruktioner f?r att "spara" aspic med gelatin:

Detta ?r viktigt att veta! ?verdriv inte med gelatin, annars f?rvandlas det gel?ade k?ttet till tuggummi. Kloka hemmafruar rekommenderar att du tar 20% av m?ngden som anges p? f?rpackningen, detta kommer att r?cka f?r att aspicen ska h?rda.

Uppgradera r?tter

Vissa hemmafruar s?ger att ?kta gel?k?tt inte b?r inneh?lla k?pt gelatin. Fr?gan ?r kontroversiell, eftersom det f?rdiga gelatinet i dess sammans?ttning inte skiljer sig fr?n "brodern" som bildas i buljongen. Men det ?r b?ttre att inte argumentera med riktiga hemmafruar, s? det rekommenderas att ?verv?ga hur man uppgraderar ett misslyckat gel?k?tt.

K?p f?rst det som saknades i r?tten - fl?skl?gg, ?ron, n?tstj?rtar. Det ?r fr?n dessa delar som gelatin frig?rs.

F?r det andra, ?verf?r plattornas inneh?ll i en kastrull och v?rm upp. Sila av buljongen och f?rest?ll dig att det ?r vatten till ett nytt gel?k?tt. Koka allt som vanligt, och p? slutet l?gg till k?ttet fr?n den f?rsta versionen till det som kokades. S?ledes kommer du att f? en dubbelstark buljong med ?kad "k?ttighet", vilket g?r att det gel?ade k?ttet efter uppgraderingen inte bara ?r v?lfryst utan ocks? smakar underbart.

Det enklaste s?ttet att fixa gel?k?tt

F?r dem som n?gonsin ?r lata finns det enklaste s?ttet att r?tta till misstag - att laga soppa fr?n gel?k?tt, som efter en rej?l fest kommer att bli en riktig "livr?ddare" i menyn f?r m?nniskor som har ?tit f?r mycket av alla slag av godsaker dagen innan.

Diskberedskapstest

Som de s?ger, det ?r b?ttre att m?ta 100 g?nger och f?rst d? b?rja sk?ra. Samma med gel?k?tt. F?r att inte bli uppr?rd ?ver att matr?tten ?r bortsk?md och inte sl?sa tid p? att korrigera misstag, kontrollera buljongens "tendens" att h?rda. S?, hur man testar en v?tskas beredskap att stelna:

Nu vet du vad du ska g?ra, om det gel?ade k?ttet inte har frusit, kommer familjens ny?rsmiddag att vara oklanderlig.