Sushi bary s? dnes pod?a odborn?kov jednou z najziskovej??ch oblast? re?taura?n?ho biznisu, preto?e ich ponuka jed?l je pomerne ?irok?, no na pr?pravu s? jednoduch? a r?chle. Majitelia nemusia m??a? peniaze na ?ialene drah? vybavenie. Dokonca aj oblas?, s ktorou mus?te za?a?, je dos? mal?. Na z?klade toho m??eme s istotou poveda?, ?e otvorenie sushi baru je ve?mi v?nosn? n?pad.

Vlastnosti podnikania na v?chodn? sp?sob

Pred otvoren?m sushi baru by ste mali pochopi? niektor? zlo?itosti a vlastnosti tohto podniku, aby ste sa u? v procese nedostali do probl?mov. Ak by ste si mohli otvori? oby?ajn? re?taur?ciu alebo kaviare? s takmer minim?lnou pr?pravou (sami dobre var?te, pribli?ne viete, ako si proces zorganizova?), tak v pr?pade japonskej kuchyne to nebude tak? jednoduch?.

K???ov?m bodom pre v?s v tejto veci bude v?? person?l: ?udia pracuj?ci s pr?pravou jed?l musia ma? dobr? sk?senosti, alebo sa bud? musie? neust?le u?i? od profesion?lov a zdokona?ova? svoje zru?nosti.

Napriek ob??benosti sushi s? vo ve?mi malom po?te zast?pen? prev?dzky, ktor? sa ?pecializuj? len na t?to oblas?.

?al??m ve?k?m probl?mom s? dod?vatelia. Musia to by? d?veryhodn? a slu?n? ?udia, preto?e najmen?ia strata kvality bude ma? za n?sledok katastrofu pre v?s. Ke??e takmer v?etky produkty na varenie s? dov??an?, cena sushi vo va?ej re?taur?cii bude z?visie? od mnoh?ch faktorov: cenov? politika samotn?ho dod?vate?a, aktu?lny v?menn? kurz, n?klady na dopravu, cl? at?. Upozor?ujeme, ?e tieto faktory sa m??u neust?le meni? . Je tu v?ak dobr? spr?va: dopyt po sushi je st?le vysok? a dokonca st?le rastie.

kde za?a??

Pred otvoren?m sushi baru si vytvorte podnikate?sk? pl?n. Zap??te si v?etky k???ov? body v porad? a vypo??tajte si svoje v?davky. To v?m pom??e vo va?ej pr?ci.

1. Ur?ite koncepciu v??ho bud?ceho podniku a vyberte si ?t?l. Pri v?etk?ch bud?cich aktivit?ch sa sna?te riadi? t?mto smerom.
2. Analyzujte existuj?ci trh vo va?om meste: existuj? oddelen? bary, ako existuj?, ak? tok z?kazn?kov denne dost?vaj?, po ?om je dopyt a ?oho je nedostatok, ak? v?hody alebo vidite?n? nev?hody maj? at?.
3. Vypl?te v?etky potrebn? dokumenty a z?skajte povolenia na otvorenie.
4. Pripravte vybran? miestnos?, vykonajte opravy alebo potrebn? dizajn, prineste zariadenie a n?bytok.
5. N?jdite zamestnancov.
6. N?kup materi?lov a produktov.
7. Spustite reklamn? kampa? a otvorte sa.

V tomto biznise je vy?liapanej?ia a jednoduch?ia cesta: k?pte si fran??zu od jedn?ho z ve?k?ch a roz??ren?ch re?azcov. Potom nebudete musie? vyv?ja? svoj vlastn? koncept, m??a? peniaze na reklamu alebo h?ada? dod?vate?ov. Samostatn? sushi bary v?ak m??u perfektne fungova? a te?i? sa vysokej ob?ube, ak k veci pristupujete so v?etkou zodpovednos?ou: poskytujete kvalitn? slu?by, dobr? kuchy?u a d?kladne zva?ujete marketingov? kampane.

Z?konn? registr?cia ?innost?

Pred otvoren?m sushi baru rozhodnite o v?etk?ch pr?vnych aspektoch probl?mu, to znamen?, ?e dokument?cia mus? by? v ?plnom poriadku. Na stravovacie zariadenie, kde sa bude pred?va? alkohol, potrebujete (spolo?nos? s ru?en?m obmedzen?m). Po v?bere formy zda?ovania (jednotn? da? - alebo - zjednodu?en? syst?m) a zaplaten? ?t?tneho poplatku m??ete za?a? z?skava? povolenia.

1. Zaregistrujte si k?dy ?innost? pod?a OKVED s uveden?m typov slu?ieb, ktor? budete poskytova? (hlavn?m typom bud? „prev?dzky re?taur?ci? a kaviarn?“ a ak chcete, m??ete si vybra? ?al?ie „aktivity barov“ a „dod?vka produktov“). ).
2. Ak chcete pred?va? alkohol alebo tabak v sushi bare, budete musie? z?ska? pr?slu?n? licencie na predaj tohto tovaru.
3. Rospotrebnadzor, sanit?rna a epidemiologick? slu?ba a po?iarny doh?ad vykonaj? kontroly v priestoroch, kde sa budete usadi?. Mus? sp??a? v?etky hygienick? normy a po?iadavky.
4. V?etci zamestnanci, ktor? bud? pre v?s pracova?, musia ma? platn? zdravotn? dokument?ciu. Bud? musie? pravidelne podstupova? lek?rske prehliadky a certifik?cie. Ve?te si aj sanit?rny denn?k, kde sa bud? zaznamen?va? v?etky kontroly a potrebn? ?innosti, ako je dezinfekcia, dezinsekcia a pod. (mo?no na to budete musie? uzavrie? zmluvy s jednotliv?mi spolo?nos?ami).
5. ?alej budete potrebova? zmluvy na odvoz odpadu, organick?ho odpadu, likvid?ciu tuh?ho odpadu a poskytovanie komun?lnych slu?ieb.
6. Samostatnou polo?kou bud? dohody s dod?vate?mi produktov.

Forma zdanenia z?vis? od ve?kosti va?ej haly a od toho, ko?ko n?v?tevn?kov budete obsluhova? (UTII je vhodn? len pre halu, ktorej plocha nepresahuje 150 m2). Ak si chcete otvori? sushi bar s don??kou, budete musie? pou?i? dva syst?my a vies? oddelen? z?znamy.

H?adanie a pr?prava priestorov

Odborn?ci tvrdia, ?e na sushi bar sta?? ve?mi mal? plocha – od 30 metrov ?tvorcov?ch. m, samozrejme, plnohodnotn? re?taur?cia sa m??e nach?dza? na 100–300 m2. m. V priemere to poskytne pribli?ne 70 miest na sedenie. V malej prev?dzke bez probl?mov umiestnite mal? stol?ky alebo aj stojany na jedlo na st?tie (20–25 miest).

Majte na pam?ti, ?e miestnos? by mala ma? predsie? pre host? a okrem nej aj kuchy?u, technick? miestnosti, mal? sklady, toalety, bar, mo?no kancel?riu. Venujte pozornos? ?al??m faktorom:

• Ak chcete po??ta? so stabiln?m pr?jmom, je lep?ie usadi? sa ?aleko od konkurentov. Samozrejme, je to ove?a jednoduch?ie urobi? vo ve?kom meste alebo hlavnom meste ako v malom meste, ale aj tak to sk?ste;
• Predt?m, ako si otvor?te sushi bar od nuly v reziden?nej ?tvrti, poprem???ajte, kto tam k v?m pr?de? V t?chto miestach m??e by? nedostatok japonskej kuchyne, ale je tam dopyt To budete musie? zisti? pri anal?ze trhu. Na jednej strane je pren?jom v centre mesta ove?a drah??, no na druhej strane je tu ove?a v???? ruch. Biznis centr? s? z?rove? jednoducho pres?ten? r?znymi prev?dzkami a ak si u? ?udia vybrali miesto, len ve?mi ?a?ko ich odl?kaj?. ?al??m kontroverzn?m bodom m??e by? ?as doch?dzky - podnikatelia uprednost?uj? ve?ere a pracovn? obedy a verejnos? v reziden?nej ?tvrti za vami pr?de kedyko?vek po?as d?a;
• Je dobr?, ak je v bl?zkosti dopravn? uzol, sushi bar sa navy?e m??e nach?dza? v bl?zkosti vlakovej stanice, kampusu, parkov, k?n, n?kupn?ch a z?bavn?ch centier.

Zamyslite sa nad t?m, ako by ste mohli priaznivo prezentova? svoj podnik vo?i ostatn?m. To sa d? ?ahko urobi? pomocou neobvykl?ho alebo zauj?mav?ho interi?ru, ?t?lu alebo dizajnov?ho konceptu, ktor? by zjednotil v?etku pr?cu sushi baru. Vyberte si jemn? a pokojn? farby, aby sa va?i ?udia c?tili pohodlne a ?tulne. M??ete da? prednos? ?isto orient?lnemu ?t?lu, tak?e n?v?tevn?ci bud? ma? dojem, ?e nav?t?vili Japonsko.

Ak? vybavenie bude potrebn??

V?chod je zn?my svoj?m lakonizmom, a to je vidie? na v?etkom. Dokonca aj na n?kup kuchynsk?ho vybavenia nemus?te min?? ve?a pe?az?:

• ry?ovar je nie?o, ?o ur?ite budete potrebova?, ak chcete z?ska? skuto?n? japonsk? jedlo;
• aspo? jeden spor?k (r?ra), ak pl?nujete pred?va? nielen studen? predjedl? (sushi a ro?ky), ale aj tepl? jedl? (polievky, vypr??an? ro?ky) alebo dezerty;
• chladni?ky a mrazni?ky musia by? priestrann? a kvalitn? na uskladnenie hotov?ch v?robkov aj polotovarov;
• samostatn? dosky na kr?janie pre r?zne druhy r?b a morsk?ch plodov;
• profesion?lne s?pravy ostr?ch no?ov;
• stroj na balenie kot??ov;
• tematick? n??inie na pod?vanie riadu z?kazn?kom a potrebn? n??inie/vybavenie v kuchyni;
• ak uva?ujete o tom, ako si otvori? sushi bar so sebou, alebo chcete tak?to slu?bu zaradi? do svojej prev?dzky (mo?no distrib?cia produktov do r?znych maloobchodn?ch predajn?, supermarketov a pod.), zaobstarajte si ?peci?lne termosky na uskladnenie a sushi kufr?ky (vitr?ny s hotov?mi jedlami);
• zariadenia na um?vanie riadu;
• sl??iace dekor?cie a ?al?ie atrib?ty.

Ako vid?te, ni? zvl??tne, najm? preto, ?e dod?vatelia tak?chto produktov takmer v?dy poskytuj? svojim st?lym z?kazn?kom bezplatn? pou??vanie chladiacich jednotiek, aby ste tam mohli skladova? ich zna?kov? produkty (ryby, morsk? plody at?.). Ak pl?nujete doru?i? domov, budete potrebova? ?al?ie auto.

V miestnosti m??u by? ve?k? a mal? stoly, stoli?ky, pohovky alebo pufy, ve?iaky (aby nevytvorili samostatn? ?atn?k). Postarajte sa o pr?jemn? hudbu ?i nevtierav? video, ku ktor?mu si m??ete nain?talova? audio aparat?ru alebo zavesi? plazmu.

Rozsah

Hlavn?mi jedlami z ponuky sushi baru s? spravidla v?etky druhy sushi a ro?ky, ktor? s? prezentovan? v r?znych variantoch: ry?a, krevety, ?hor, losos, kavi?r, nori, hrebenatky, teda ak?ko?vek druhy ryby, zelenina, morsk? plody sa kombinuj? a vytv?raj? nov? jedlo. Na spestrenie jed?lneho l?stka zara?te predjedl?, japonsk? ?al?ty, polievky, rezance, ry?u so zeleninou a in? tradi?n? orient?lne jedl?. Nezabudnite na vegetari?nske sushi. Ve?k? spolo?nosti si radi objedn?vaj? „s?pravy“ pozost?vaj?ce zo s?prav sushi a roliek.

Vybra? si m??ete aj r?zne dezerty, ktor? sa dokonale hodia k u??achtil?m odrod?m lahodn?ho ?aju (biely, ?erven?, zelen?, ?ierny, doplnen? o kvetinov? ?i ovocn? pr?sady).

person?l

Vysokou kvalitou riadu, ktor? vyr?bate, sa m??ete pochv?li? iba vtedy, ak m?te dobr? produkty a kvalifikovan?ch prvotriednych remeseln?kov. Naj?majte iba profesion?lov, preto?e na prvom mieste je poves? podniku a zodpovednos? za zdravie ?ud?. Zvy?ajne sa zamestnancom poskytuj? ?kolenia alebo st??e na z?skanie vy??ej kvalifik?cie.

Aspo? jeden kuch?r mus? by? eminentn? a sk?sen?. M??e ma? asistentov alebo sushi kuch?rov. Okrem toho s? potrebn? ?a?n?ci a spr?vcovia. Po?et zamestnancov z?vis? od ve?kosti va?ej prev?dzky.

??fkuch?r a spr?vca sa okrem svojich hlavn?ch povinnost? musia podie?a? aj na zostavovan? ?i aktualiz?cii jed?lneho l?stka, sledova? nov? produkty a pravidelne vykon?va? kontroly (ochutn?vky) dod?van?ch produktov, ke??e potraviny vo va?ej prev?dzke musia by? bezchybnej kvality.

Prijmite pracovn??ku do kuchyne na upratovanie, um?vanie riadu, men?ie upratovacie pr?ce, barmana, upratova?ku. ??tovn?ctvo m??ete vykon?va? na dia?ku. Pri roz?irovan? m??ete myslie? na person?lneho a n?kupn?ho mana??ra, oper?torov a kuri?rov na rozvoz a pod.

Propag?cia a reklama

Dr?te sa zvolen?ho ?t?lu. Navrhnite uniformy pre v?etk?ch zamestnancov, napr?klad kimono alebo ak?ko?vek in?, ktor? zodpoved? zvolenej t?me. Reklamn? kampa? by mala za?a? e?te pred otvoren?m. Ak ste mali podnikate?sk? n?pad, ako si v malom meste otvori? sushi bar, reklama bude pre v?s jednoduch?ia. Zapojte v?etky miestne m?di?: noviny, ?asopisy, telev?znu a rozhlasov? reklamu. Neza?kodili by ani plag?ty na preplnen?ch miestach, kr?sny ve?k? n?pis.

V hlavnom meste alebo vo ve?k?ch mest?ch sa budete musie? vynad?va? na reklamn? p?ta?e, sveteln? tabule a ve?k? tabule a dobr? vonkaj?iu reklamu. Predpokladom ?spechu je vytvorenie vlastnej webovej str?nky na internete. Je pravda, ?e pre vysok? popularitu je potrebn? ho akt?vne propagova?. Pom??e aj reklama na soci?lnych sie?ach ?i f?rach.

Ak chcete pril?ka? z?kazn?kov, vymyslite nieko?ko zauj?mav?ch vec?: mal? suven?ry pre prv?ch n?v?tevn?kov, dobr? z?avov? program, bonusy a z?avy.

z?very

Odborn?ci odhaduj? ziskovos? tohto biznisu na 60 %. Jednou z jeho hlavn?ch v?hod je mo?nos? vysokej prir??ky na v?etky jedl?, preto?e z h?adiska n?kladov na jedlo je hotov? jedlo v priemere 4–8 kr?t drah?ie ako jednotliv? zak?pen? ingrediencie.

Pribli?n? n?klady

(ceny s? v rub?och)

M??ete v?ak dokonca zn??i? svoje po?iato?n? n?klady na polovicu (z mili?na na 500 000 rub?ov) t?m, ?e si prenajmete ove?a men?? priestor a nebudete kupova? to?ko vybavenia. Tento obchod sa vypl?ca pomerne r?chlo: v obdob? od 8 mesiacov do maxim?lne dvoch rokov.

Po?n?c mal?m sushi barom, ?asom m??ete svoje podnikanie roz??ri? a dokonca vytvori? cel? sie? podobn?ch prev?dzok. Hlavn? vec je veri? v seba a svoj ?spech.

Sushi bar je celkom v?nosn? biznis, tak?e otvorenie by bolo spr?vnym a v?nosn?m rozhodnut?m

Sushi bary s? ziskovej?ie ako in? predajne potrav?n

?spora na zariaden?

Ka?d? vie, ?e otvorenie predajn? potrav?n zah??a ve?k? finan?n? invest?cie do drah?ch zariaden?. A ke??e si sushi bar otvor?te za najni??iu cenu, preto?e ich produktmi s? najm? studen? snacky, tento typ potravin?rskeho podniku vynik? spomedzi v?etk?ch ostatn?ch.

A majite? sushi baru ?asto nemus? m??a? peniaze na drah? chladiace zariadenia. Dnes mnoh? dod?vatelia morsk?ch plodov in?taluj? svoje vlastn? chladiace jednotky zadarmo pre be?n?ch z?kazn?kov.

?spora za pren?jom priestorov

Re?taur?tori tvrdia, ?e na otvorenie sushi baru nie je potrebn? obrovsk? plocha 150 metrov ?tvorcov?ch. ?ahko si vysta??te s 50-metrov?mi izbami. A ak je to potrebn?, m??ete umiestni? minibar s miestami na st?tie na 10-20 metrov. Napr?klad je ve?mi v?hodn? pred?va? tovar vo ve?k?ch supermarketoch a supermarketoch, kde je vysok? n?v?tevnos? a kupuj?ci dokonca kupuj? v?robky „na odvoz“.

Neobsaden? nika

Japonsk? kuchy?a dnes len za??na nabera? na obr?tkach. Tento podnik m? st?le vo?n? pracovn? miesta. Preto m??eme tento bod vyzdvihn?? ako pozit?vny fakt, ktor? hovor? za otvorenie japonsk?ch minire?taur?ci?.

Vysok? ziskovos? v?roby

Tret?m najd?le?itej??m faktorom, ktor? povy?uje tento biznis vysoko nad v?etky ostatn?, je vysok? ziskovos? japonsk?ch sushi barov. Koniec koncov, n?klady na jeden kot?? sa pohybuj? od 3 do 10 rub?ov. Zriedkavo si v?ak m??ete k?pi? rolku za menej ako 40 rub?ov. Dev??n?sobn? pridan? hodnota! Nie je to skuto?n? ziskovos?, nie je to b?je?n? pr?nos?! Preto sa dnes pova?uje otvorenie sushi baru za mimoriadne v?hodn?.

Vybavenie sushi baru

Nemali by ste v?ak ?s? do tak?ho extr?mu a myslie? si, ?e na v?robu vysokokvalitn?ch japonsk?ch jed?l nemus?te m??a? peniaze na vybavenie. Samozrejme, studen? predjedl? v?m umo??uj? robi? bez spor?kov. Ale t?to produkcia m? aj svoje vlastn? nuansy.

Puzdr? na sushi

Rybie produkty sa ve?mi r?chlo kazia, ale mrazni?ky „nemaj? radi“. Okrem toho podliehaj? „zvetr?vaniu“. Preto s? pre hotov? v?robky potrebn? ?peci?lne zape?aten? chladiace vitr?ny dovozovej v?roby - sushi kufr?ky.

Chladiace jednotky na skladovanie potrav?n

Na?e dom?ce chladiace zariadenie pre sushi bar, bohu?ia?, m? ove?a ni??iu kvalitu ako zahrani?n?, tak?e ?etrenie v tejto f?ze m??e vies? iba k zbyto?n?m v?davkom.

Termosky na skladovanie uvarenej ry?e

A je lep?ie k?pi? toto zariadenie na ?pecializovan?ch miestach.

Profesion?lne vari?e ry?e

Doma sa ?eny v dom?cnosti sna?ia napodob?ova? japonsk? jedl? pomocou be?n?ch spor?kov a dokonca aj mikrovlnn?ch r?r. Kone?n?m v?sledkom s? zauj?mav? jedl?, mo?no v??ivn? a chutn?. Ale od skuto?n?ch japonsk?ch majstrovsk?ch diel maj? e?te ?aleko.

No?e, n??inie a dosky na kr?janie

Prax dokazuje, ?e no?e aj dosky by mali by? ?peci?lne navrhnut? pre sushi. Be?n? no?e sa za?n? pomerne r?chlo otupova? a hrdzavie?, ??m sa kaz? chu? hotov?ho v?robku a dosky sa pr?li? r?chlo drobia, ?o m??e vies? k tomu, ?e sa dreven? triesky dostan? do roliek a sushi.

Pre??tajte si tie?: Ako si vybudova? vlastn? chov kr?likov?

Podnikate? teda m??a na vybavenie asi 130 tis?c rub?ov. .

Vysoko kvalifikovan? sushi kuch?ri s? jednou z najd?le?itej??ch zlo?iek ?spechu pri otv?ran? sushi baru

Najd?le?itej?ie zlo?ky ?spechu podniku

Vysoko kvalitn? zdrojov? materi?l

Miestna ry?a ani na?e ryby nie s? vhodn? na pr?pravu prav?ch japonsk?ch jed?l. Dokonca aj ocot, so? a cukor sa vy?aduj? ?plne inak, a nie tie, na ktor? s? Rusi zvyknut?. Preto je potrebn? organizova? dod?vky japonsk?ch produktov, aby sa bar mohol pochv?li? skuto?ne kvalitn?mi jedlami.

Kvalifikovan? sushi kuch?ri a ??fkuch?r

Je potrebn? vybra? odborn?kov alebo pripravi? bud?cich zamestnancov tak, aby z?skali kvalifik?ciu na vysokej ?rovni. Platy pre dobr?ch ?pecialistov by sa mali vypl?ca? „na rovnakej ?rovni“: pre ??fkuch?ra najmenej 40 000 rub?ov a pre kuch?rov sushi - od 17 000.

Aktualiz?cia menu

Do barov?ho menu je potrebn? pravidelne prid?va? nov? jedl?. K tomu mus? ??fkuch?r ?s? na slu?obn? cesty, zozn?mi? sa s novinkami v in?ch sushi baroch a h?ada? recepty na internete a ?peci?lne kulin?rske publik?cie.

Mimochodom, ako sprievodn? produkty v sushi bare m??ete n?v?tevn?kom pon?knu? origin?lne japonsk? sladkosti, studen? i tepl?, ale aj n?zkoalkoholick? n?poje.

A ako exotick? z?bava by bolo u?ito?n? pon?knu? hos?om za ur?it? poplatok skuto?n? sl?vny ?ajov? obrad.

Obslu?n? person?l

?a?n?ci, ktor? bud? z?kazn?kov obsluhova?, by mali Japoncov aspo? trochu pripom?na? vzh?adom. Okrem toho by to mali by? priate?sk? a spolo?ensk? mlad? ?udia pr?jemn?ho vzh?adu. Mali by ste im tie? vyvin?? origin?lnu uniformu.

Dizajn miestnosti

Vytvorenie origin?lneho, ?tuln?ho dizajnu v miestnosti je jednou z hlavn?ch ?loh pre t?ch, ktor? sa rozhodn? otvori? sushi bar. Pr?jemn? kombin?cia eur?pskeho ?t?lu s exotick?m n?dychom v?chodu by mala by? jemn?, no nie ok?zal?.

Napr?klad by ste nemali n?ti? host? sedie? na podlahe alebo im n?ti? jes? dreven? palice. Pali?ky pon?ka na po?iadanie klientov v?etk?m bez v?nimky, ?a?n?ci musia ma? v?dy eur?psky pr?bor.

Je tie? celkom vhodn? vytvori? skuto?ne japonsk? k?tik, ktor? ?plne napodob?uje skuto?n? japonsk? halu.

Ale sat?nov? z?clony a obrusy vy??van? ??asn?mi rozpr?vkov?mi vt?kmi, drakmi a magick?mi exotick?mi kvetmi bud? ve?mi vhodn? v miestnosti s oby?ajn?mi dreven?mi stolmi. ?tyliz?ciu dopln? v?za s japonsk?m vzorom a vetvi?kou ?ere??ov?ch kvetov. Do rohov m??ete umiestni? aj ve?k? stojace d?b?ny a v?zy.

Umiestnenie sushi baru

Je ve?mi d?le?it? ur?i? miesto, kde je najv?hodnej?ie otvori? sushi bar. V prvom rade by ste mali pam?ta? na to, ?e sushi a ro?ky, rovnako ako ?ajov? obrad, nie s? v ?iadnom pr?pade lacnou z?bavou. Preto stoj? za to n?js? oblas?, kde ?ij? pomerne bohat? ?udia.

Za ?spe?n? sa pova?uj? aj lokality v bl?zkosti ve?k?ch kancel?rskych centier a univerz?t. Ak organizujete pracovn? obed v bare v ?ase obeda, pr?d klientely zapln? re?taur?ciu u? od prv?ho d?a po otvoren?. Je pravda, ?e k zariadeniu si budete musie? k?pi? aspo? jeden elektrick? spor?k.

A aby sa z n?hodn?ho n?v?tevn?ka stal st?ly z?kazn?k, mali by sa vyd?va? z?avov? karty na z?avy. Pravidlom je tie? pravideln? organizovanie r?znych akci? a ?rebovan? cien na bare.

Papierova?ky

Vy??ie sme podrobne rozobrali ot?zku, ?o je potrebn? na otvorenie sushi baru. Pr?vna str?nka probl?mu sa v?ak nedotkla. Pred n?kupom invent?ra a vybavenia si v?ak mus?te ujasni?, ak? pr?vne dohody a ak? dokument?cia bude potrebn? na otvorenie sushi baru.

Sushi bary sa u n?s objavili asi pred dvoma desa?ro?iami a odvtedy nestratili svoju poz?ciu. Ich ob?uba je stabiln? a nekles?. Teraz sa pod?a analytikov sushi a rolky nato?ko roz??rili, ?e sa pod?vaj? v polovici stravovac?ch zariaden?. Existuje aj ve?a ?pecializovan?ch prev?dzok, najm? vo ve?k?ch mest?ch. Konkurencia v?ak st?le nie je tak? vysok?, aby tento biznis opustila. St?le s? neobsaden? v?klenky, kde by mohli ?spe?ne fungova? sushi bary. Ako otvori? sushi bar? Je potrebn? n?js? vhodn? miesto a priestory, ktor? sp??aj? po?iadavky, prejs? registr?ciou podniku a z?ska? v?etky potrebn? povolenia, nak?pi? vybavenie, n?js? person?l, zostavi? jed?lny l?stok a za?a? s n?kupom surov?n.

Kde otvori? sushi bar

Mo?nost? je ve?a. M??ete otvori? v jednej z centr?lnych drah?ch oblast?, medzi butikmi a drah?mi re?taur?ciami. Pod?a toho by mala vyzera? aj va?a prev?dzka, ?rove? slu?ieb, menu, ceny produktov – v?etko bude na najvy??ej ?rovni. N?klady na pren?jom v tak?chto miestach s? pomerne vysok?, ale va?e ceny bud? dos? vysok?.

Mal?, cenovo dostupn? sushi bar s rozumn?mi cenami si otvor?te v are?li so zhlukom kancel?ri?, v n?kupnom ?i z?bavnom centre, alebo na miestach, kde s? preplnen? in? predajne potrav?n, za predpokladu, ?e tam tak?to podnik nie je. Cena pren?jmu bude ni??ia a v?aka vysokej n?v?tevnosti budete ma? mo?nos? dosiahnu? vysok? zisky.

V obytn?ch ?tvrtiach a mal?ch mest?ch sa otv?raj? sushi bary. Je to aj cenovo v?hodn?. Japonsk? kuchy?a je ob??ben? a ur?ite sa n?jdu ?udia, ktor? chc? tr?vi? ?as vo va?om podniku. V tomto pr?pade by ceny va?ich jed?l nemali by? pr?li? vysok?, preto?e to odstra?? z?kazn?kov.

Ve?kos? miestnosti m??e za??na? od 30 m2 (toto je len s?la pre n?v?tevn?kov) pre mal? sushi bar a dosiahnu? a? 300 m2 a viac. pre ve?k? prev?dzku.

Existuj? ur?it? regula?n? po?iadavky na priestory sushi barov, ktor? s? uveden? v nasleduj?cich dokumentoch:

• Hygienick? a epidemiologick? po?iadavky - uznesenia hlavn?ho ?t?tneho sanit?rneho lek?ra Ruskej feder?cie zo d?a 09.07.2001 ?. 23 a zo d?a 11.08.2001 ?. 31 „O implement?cii hygienick?ch pravidiel“.
• Po?iadavky na po?iarnu bezpe?nos? – Feder?lny z?kon z 21. decembra 1994 ?. 69-FZ „O po?iarnej bezpe?nosti“, K?dex pravidiel „Syst?my po?iarnej ochrany. Evakua?n? cesty a v?chody“ a in?.

Z?konn? registr?cia a z?skanie povolen?

M??ete si zaregistrova? ?ivnos?. Je jednoduch?ie otvori? samostatn?ho podnikate?a a udr?iavanie obchodnej dokument?cie po?as jej prev?dzky tie? nie je tak? ?a?k? ako pre LLC.

K?dy ?innost?, ktor? budete musie? vybra? pri registr?cii na da?ov?ch ?radoch, s? nasledovn?:

• 55.30 „?innosti re?taur?ci? a kaviarn?“ - hlavn? druh ?innosti.
• 55.4 „?innos? v bare“ je ?al??m typom ?innosti.
• 55.52 „Dod?vka v?robkov verejn?ho stravovania“ je ?al??m typom ?innosti.

V?ber da?ov?ho syst?mu z?vis? od ve?kosti s?ly pre n?v?tevn?kov a typov pl?novan?ch aktiv?t. Jednoduch?? da?ov? syst?m - (UTII) je mo?n? pre halu s rozlohou nie v???ou ako 150 m2. (odsek 2 ?l?nku 346.26 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie).

Ak plocha servisnej haly presiahne t?to hodnotu, zaplat?te sadzbu 15% z ?ist?ho zisku (odsek 2 ?l?nku 346.20 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie).

Ak okrem obsluhy z?kazn?kov v podniku pl?nujete dod?va? japonsk? kuchy?u, budete musie? vies? oddelen? evidenciu a pou??va? dva syst?my zda?ovania. UTII sa pou?ije pre stravovac? syst?m v sushi bare a zjednodu?en? da?ov? syst?m pre rozvozov? syst?m.

Budete musie? vypracova? a dohodn?? s Rospotrebnadzor ?irok? ?k?lu dokumentov poskytovan?ch pre zariadenia verejn?ho stravovania. Zoznam dokumentov n?jdete v nasleduj?cich nariadeniach:

• Feder?lny z?kon z 30. marca 1999 ?. 52-FZ „O sanit?rnej a epidemiologickej pohode obyvate?stva“.
• Nariadenie vl?dy Ruskej feder?cie z 15. augusta 1997 ?. 1036 „O schv?len? pravidiel poskytovania slu?ieb verejn?ho stravovania“.
• Uznesenia hlavn?ho ?t?tneho sanit?rneho lek?ra Ruskej feder?cie zo d?a 09.07.2001 ?. 23 a zo d?a 11.08.2001 ?. 31 „O implement?cii hygienick?ch pravidiel“.

Okrem toho budete musie? zabezpe?i?, aby v?etci va?i zamestnanci dostali zdravotn? z?znamy.

Ak v?? jed?lny l?stok obsahuje alkoholick? v?robky, budete musie? z?ska? pr?slu?n? licenciu v s?lade s ustanoveniami feder?lneho z?kona z 22. novembra 1995 ?. 171-FZ „O ?t?tnej regul?cii v?roby a obehu etylalkoholu, alkoholick?ch a v?robkoch s obsahom alkoholu a o obmedzen? po??vania (pitia) alkoholick?ch n?pojov."

Nevyhnutn? v?bava do sushi baru

V?ber zariadenia z?vis? od form?tu va?ej prev?dzky. Existuje v?ak ur?it? sada komponentov, bez ktor?ch sa ?iadny sushi bar nezaob?de. Obsahuje:

• Sada ?pecializovan?ho n??inia na varenie ry?e.
• Sushi kufr?k je praktick? sklenen? vitr?na chladni?ky s nastavenou teplotou a vlhkos?ou, kde je mo?n? skladova? hotov? v?robky.
• Stroj na v?robu sushi a roliek.
• Termosky, v ktor?ch sa d? uvaren? sushi ry?a skladova? aj nieko?ko hod?n.
• Chladni?ky na morsk? plody a in? suroviny.
• ?al?ie vybavenie na varenie.
• Riad.

Ak bude va?a prev?dzka pod?va? iba studen? kuchy?u (sushi, ro?ky, sashimi a pod.), tak toto zariadenie na pr?pravu pokrmov posta??.

Ak v?? jed?lny l?stok obsahuje aj tepl? kuchy?u, budete potrebova? ?al?ie vybavenie a pod?a toho aj ?al?? person?l.

Pod?a odhadov podnikate?ov p?sobiacich v tejto oblasti je v priemernom sushi bare pribli?ne 60 % objedn?vok na studen? jedl? a iba 10 % na tepl?. Zvy?n?ch 30% poch?dza z objedn?vok z baru.

Zamestnanci prev?dzkarne

Predt?m, ke? sa japonsk? kuchy?a u n?s len za??nala roz?irova?, posielali ?pecialistov z Japonska. Ich pr?ca nebola lacn?. Teraz, po otvoren? ve?k?ho mno?stva chodov a roz??renej popularite sushi, roliek a in?ch jed?l japonskej kuchyne, nie je v?bec ?a?k? n?js? sushi ??fkuch?ra.

Japonsk? re?taur?cia si vy?aduje ve?k? person?l vr?tane ??fkuch?ra, nieko?k?ch sushi kuch?rov, kuch?ra pre tepl? jedl?, pracovn?kov kuchyne a ?a?n?kov. Okrem toho sushi bar, ako ka?d? potravin?rsky podnik, bude potrebova?: ??tovn?ka, pokladn?ka a n?kupn?ho mana??ra pre potraviny a in? tovar.

Minim?lny po?et zamestnancov pre mal? sushi bar ?pecializuj?ci sa na studen? jedl? zah??a:

• Kuch?ri na pr?pravu sushi a in?ch jed?l.
• Pracovn??ka v kuchyni.
• Dvaja ?a?n?ci.

V tomto pr?pade funkcie ??tovn?ka a n?kupcu vykon?va majite? zariadenia a funkcie pokladn?kov vykon?vaj? ?a?n?ci.

Podnikate?sk? pl?n sushi baru

Vopred vypracovan? podnikate?sk? pl?n by mal obsahova? v?etky pl?novan? v?davky a pr?jmy v??ho podnikania, vr?tane pren?jmu priestorov, platenia zamestnancov, n?kupu surov?n, n?kladov na opravy a vybavenie at?.

To v?etko priamo z?vis? od konceptu v??ho baru, ktor? je potrebn? starostlivo rozv?ja?. Va?a prev?dzka m??e by? umiestnen? ako tradi?ne japonsk?, potom budete musie? pod?a toho vyzdobi? interi?r, naja? ?a?n?kov orient?lneho vzh?adu a postara? sa o hudbu a doplnky. Ak sa deklarujete ako prev?dzkare? kvalitn?ch a r?chlych slu?ieb pre obchodn?kov, potom by v?? interi?r mal by? eur?psky a modern?, d?raz by sa mal kl?s? na ?irok? sortiment a kr?tku ?akaciu dobu na hotov? jedl?.

Finan?n? atraktivita tohto podniku spo??va vo vysok?ch prir??kach na hotov? jedl?. Ak s? n?klady na najjednoduch?ie sushi alebo rolku v rozmedz? 4-7 rub?ov, ich kone?n? cena m??e by? 30-50.

Zoberme si n?klady na otvorenie sushi baru s celkovou plochou 150 m2, z toho s?la pre n?v?tevn?kov 100 m2 s kapacitou 30 miest. Pl?nuje sa pr?prava studen?ch aj tepl?ch jed?l.

• N?klady na pren?jom priestorov s? 200 000 rub?ov mesa?ne.
• N?klady na opravy a v?zdobu s?ly - 1 000 000.
• V?davky na n?kup n?bytku a riadu do predajnej plochy, baru a kuchyne - 2 500 tis.
• N?klady na n?kup vybavenia - 200 000.
• N?kup produktov prv?kr?t - 500 000.
• Plat zamestnancov za prv? mesiac pr?ce je 300 000.
• Ostatn? v?davky (papierovanie a povolenia, n?klady na dopravu, ??ty za energie at?.) - 300 000 rub?ov.
• Celkovo - na otvorenie priemern?ho sushi baru bude potrebn?ch 4 000 000 rub?ov.

Zisk tak?hoto zariadenia m??e by? 250 000 - 300 000 rub?ov mesa?ne a vyplat? sa pribli?ne za 1 a? 1,5 roka.

M??u existova? aj in? odpovede na ot?zku: ko?ko stoj? otvorenie sushi baru? Ak si chcete otvori? mal? prev?dzkare? o ve?kosti cca 30 m2, kde budete pod?va? len studen? jedl? a nealko, m??ete v?razne zn??i? po?iato?n? n?klady. Je pravdepodobn?, ?e si vysta??te s polovicou spom?nanej sumy.

Ak m?te doru?ovac? syst?m, va?e n?klady sa naopak zv??ia. Budete potrebova? person?l kuri?rov a dopravu pre nich. Doru?ovanie naj?astej?ie vykon?vaj? mlad? ?udia na kolobe?k?ch. Mo?n? s? v?ak aj mo?nosti s autami. Nemus?te si kupova? dopravu sami, m??ete si naja? kuri?rov s ich vlastn?mi doru?ovac?mi vozidlami. V tomto pr?pade by malo by? mo?n? na kolobe?ku alebo auto aplikova? prvky va?ej firemnej identity a reklamy. Okrem kuri?rov budete potrebova? oper?tora a ?al??ch kuch?rov.

Asi ka?d? z v?s bol aspo? raz v ?ivote v sushi bare. R?zne miso polievky, ro?ky, ry?a a rybie pokrmy – to v?etko u? na?incovi tak zdom?cnelo. Sushi bary dosiahli svoj vrchol popularity v polovici roku 2000. Zdalo by sa, ?e potom r?stli ako huby po da?di. Ka?d? t??de? sa objavovali nov? japonsk? re?taur?cie, „japonsk?“ kaviarne a v?etky druhy podnikov, ktor? okrem tradi?nej kuchyne pon?kali aj vynikaj?ce japonsk? kulin?rske rie?enia.

Ale bez oh?adu na to, ko?ko sushi barov sa objavilo za posledn?ch desa? rokov, relevantnos? tohto typu podnikania nekles?. V?voj trhu je diktovan? dopytom a ten nielen?e existuje, ale r?chlo sa zvy?uje. Samozrejme, klient u? nie je tak? „hladn?“ ako pred desiatimi rokmi a rad?ej si vyber? kvalitn? podniky, ktor? sa vyzna?uj? nielen dobrou kuchy?ou, ale aj v?born?mi slu?bami.

Samozrejme, ?as diktuje svoje vlastn? pravidl? a mnoho samostatn?ch sushi barov bolo nahraden?ch re?azov?mi korpor?ciami, ktor? sa za?ali r?chlo roz?irova? vo ve?k?ch mest?ch a metropolitn?ch oblastiach. Teraz v popredn?ch mest?ch na?ej krajiny n?jdete viac ako sto r?znych sushi barov a japonsk?ch re?taur?ci?, z ktor?ch drviv? v???ina s? ve?k? re?azov? spolo?nosti, ktor? na tomto trhu p?sobia u? nieko?ko rokov. Vyn?ra sa ot?zka, ako si otvori? vlastn? sushi bar a nestrati? sa v tieni sl?vnej??ch a v????ch konkurentov? Verte mi, nie v?etku smotanu zbieraj? sie??ri a existuj? pr?klady jednotliv?ch sushi barov, ktor? nielen?e pre?ili, ale z?rove? poskytuj? dobr? konkurenciu v?znamn?m odporcom. V?etko je to o kvalite slu?ieb, marketingov?ch ?ahoch, ?spe?nom umiestnen? prev?dzky a nieko?k?ch ?al??ch faktoroch, ktor? umo??uj? pril?ka? z?kazn?kov nemenej ?spe?ne.

Popularita japonskej kuchyne je tak? ve?k?, ?e mnoh? re?taur?tori ?pecificky zara?uj? do svojich tradi?n?ch jed?lnych l?stkov str?nku so sushi, miso polievkami a in?mi japonsk?mi jedlami. To op?? potvrdzuje skuto?nos?, ?e my?lienka otvorenia sushi baru je v na?ej dobe st?le aktu?lna, a ak k tejto ot?zke pristupujete m?dro, m??ete zorganizova? pomerne ziskov? a s?ubn? podnik.

V tomto ?l?nku budeme hovori? o tom, ako otvori? sushi bar v na?ej dobe. Na ?o by ste si mali da? predov?etk?m pozor, ak? kroky podnikn??, kde za?a?, aby ste neurobili chyby a neprehrali preteky s najv?znamnej??mi a zn?mej??mi pretek?rmi. Pok?sime sa tie? zostavi? jasn? a presn? podnikate?sk? pl?n pre sushi bar, ktor? v?m pom??e rozhodn?? sa pri po?iato?nej invest?cii a perspekt?ve tohto druhu podnikania.

Pre?o je tak? v?hodn? otvori? si sushi bar?

U? sme si povedali vy??ie, ?e sushi bary sa otv?raj? so z?videniahodnou pravidelnos?ou. Japonsk? kuchy?a je medzi mnoh?mi ?u?mi ?iadan?, no toto nie je hlavn? faktor, ktor? by v?s mal dotla?i? k otvoreniu vlastn?ho sushi baru. Zdalo by sa, ?e trh je u? pres?ten? v?emo?n?mi ponukami a boj o klienta je ?oraz n?ro?nej??. Pre?o je teda v?hodn? otvori? si sushi bar? Ak? s? v?hody tohto typu prev?dzky?
Ziskovos? podnikania je hlavnou ?rtou, v?aka ktorej je otvorenie sushi baru celkom atrakt?vne. Po prv?, v???ina japonsk?ch jed?l je pomerne jednoduch? a pri ich pr?prave nie s? ?iadne kulin?rske ozdoby. Ke? sa na to pozriete, ide o studen? predjedl?, ku ktor?m patria niekedy celkom exotick? a pre na?inca st?le nezvy?ajn? produkty. Pr?ve t?to exotika produktov a ?pecifick? zru?nosti potrebn? pri pr?prave rovnak?ho sushi sp?sobuj?, ?e japonsk? jedl? nie s? vhodn? na dom?cu kuchy?u. Pre ?loveka je jednoduch?ie pr?s? do sushi baru, objedna? si rolky, ktor? m?te radi, a do 10-15 min?t si vychutna? lahodn? sushi. V opa?nom pr?pade by ste museli robi? v?etko doma a nie je pravda, ?e by sa nie?o podarilo na prv?kr?t.

Ukazuje sa teda, ?e sushi bary pon?kaj? hotov? jedl? za dos? n?zku cenu. V?aka „centov?m“ n?kladom m??ete zarobi? dobr? peniaze. Pozrite, re?taur?cia minie 6 a? 10 rub?ov na v?robu ?tandardnej rolky, ale pred?va ju za 30 alebo viac. Zna?enie je najmenej trikr?t.

Z?kladn? n?klady na otvorenie sushi baru

Ak pl?nujete vypracova? podnikate?sk? pl?n pre sushi bar, mus?te jasne pochopi?, ko?ko budete musie? investova? do otvorenia tohto typu podnikania. Dopyt po japonskej kuchyni je mo?no porovnate?n? s dopytom po talianskej kuchyni, najm? po pizzi. Len invest?cia do otvorenia sushi baru bude nieko?kon?sobne men?ia ako n?klady na otvorenie a propag?ciu vlastnej pizz?rie. Ako sme u? povedali, japonsk? kuchy?a s? v???inou studen? predjedl?, ktor? nevy?aduj? ?peci?lne vybavenie. Preto m??ete v?razne u?etri? t?m, ?e odb?rate n?klady na n?kup zariaden? na pr?pravu tepl?ch jed?l. Samozrejme, ako sa v?? sushi bar vyv?ja, m??ete roz??ri? svoje menu pridan?m r?znych tepl?ch jed?l, ale v po?iato?nej f?ze sa m??ete obmedzi? na ?tandardn? sadu japonskej kuchyne.

Na z?klade v?po?tu, ?e v?? sushi bar prijme 20-30 host? naraz, bude vy?adova? nasleduj?ce pr?slu?enstvo:

Ry?ovar je nevyhnutn?m prvkom ka?d?ho japonsk?ho zariadenia. Ry?a je z?kladom v?etk?ch z?kladov. 95 % v?etk?ch jed?l obsahuje ry?u a bez dobr?ho ry?ovaru by ste si ani nemali zaklada? vlastn? biznis. Ak o?ak?vate, ?e budete vari? ry?u v kvetin??och, ako to robili na?e mamy a star? mamy, potom m??eme hne? poveda? - zatvorte tento ?l?nok a h?adajte in? podnik. Modern? sushi bar je v prvom rade o kvalite produktov a vynikaj?cich slu?b?ch. A to sa d? dosiahnu? len s pomocou profesion?lneho vybavenia a sk?sen?ch pracovn?kov.

K dispoz?cii by mal by? aj kufr?k na sushi. Ide o ?peci?lnu vitr?nu, kde sa bud? prezentova? hotov? jedl?. M? jedine?n? ?trukt?ru, ktor? umo??uje, aby si varen? pokrmy uchovali svoju ?erstvos? dlh?ie, nezne?istili a nestratili svoj reprezentat?vny vzh?ad. Samozrejme, m??ete to urobi? bez tohto prvku v??ho sushi baru, ale ak to finan?n? prostriedky dovolia, potom si k?pte puzdro na sushi.

Stroj na v?robu sushi. Sushi m??ete rolova? ru?ne, ?o je autentickej?ie a spr?vnej?ie, ale stroj v?m v?razne zjednodu?? a ur?chli pr?cu.

Termosky na skladovanie ry?e. Ako si viete predstavi?, ry?a je hlavnou zlo?kou mnoh?ch japonsk?ch jed?l a pripravuje sa vopred. Ale varen? ry?a m? jednu nepr?jemn? vlastnos? - r?chlo zvetr?va, str?ca svoj vzh?ad a chu?. Preto mus?te ry?u skladova? v ?peci?lnych termosk?ch.

Chladiace zariadenia. Ryby, morsk? plody, r?zne morsk? riasy a pr?pravky – v?etko sa skladuje v chladni?k?ch. Bez chladiaceho zariadenia sa nezaob?de ani jedna potravinov? prev?dzka vr?tane sushi baru.

N??inie na varenie a n??inie na serv?rovanie.

?peci?lne vybavenie

Pod?a na?ich prepo?tov na z?klade priemern?ch cien v ?ase p?sania tohto ?l?nku v?s v?etko bude st?? pribli?ne 6000 dol?rov.

Mimochodom, na chladiacich zariadeniach m??ete v?razne u?etri?, ak podp??ete zmluvu s ve?k?m dod?vate?om mrazen?ch potrav?n. Spravidla, ak s?hlas?te s t?m, ?e budete prednostne pou??va? iba tovar ich zna?ky, potom m??u doda? vlastn? chladni?ky a poskytn?? potrebn? vybavenie.

Vo v?davkoch by mal by? zahrnut? aj mesa?n? pren?jom priestorov, ak nem?te vlastn?, a n?klady na opravy a ?pravu interi?ru prev?dzky. V?etko je tu ?isto individu?lne a z?vis? od va?ich preferenci? v oblasti dizajnu a n?kladov na spotrebn? stavebn? materi?l.

?al?ie aspekty otvorenia sushi baru

Sushi bary s? atrakt?vne aj t?m, ?e nevy?aduj? ve?k? plochy. Ak si prenajmete izbu, potom je ka?d? ?tvorcov? meter pr?platok. Preto mus?te nejako ?etri?, optimalizova? priestor, sna?i? sa zladi? v?etky vo?n? k?ty. Sushi bary sa od be?n?ch kaviarn? a re?taur?ci? l??ia t?m, ?e nevy?aduj? ve?a miesta. Na otvorenie dobr?ho zariadenia pre 50 ?ud? potrebujete miestnos? s rozlohou nie v???ou ako 150 metrov ?tvorcov?ch. Ale ak chcete, m??ete sa zmesti? do men?ieho ?tvorca. Optim?lna by bola prev?dzka pre 30 os?b (priemerne 60 n?v?tevn?kov denne), pre ktor? by bola vhodn? miestnos? maxim?lne 100 metrov ?tvorcov?ch. Nezabudnite, ?e v?? sushi bar by sa mal nach?dza? na miestach s ve?kou koncentr?ciou ?ud? – n?kupn? a obchodn? centr?, na ru?n?ch uliciach a n?mestiach. Nem? zmysel otv?ra? podnik, kde ho nikto neuvid? a nen?jde. V?etko m??e hra? vo v?? prospech: bl?zkos? dopravnej kri?ovatky, po?et podnikov a kancel?ri? v okol?, absencia konkurentov.

Ako sme u? povedali, sushi bar by sa nemal obmedzova? len na ?tandardn? sadu japonsk?ch jed?l. V prvom rade je to jedine?n? chu?, neop?sate?n? duch, najvy??? servis a kvalita slu?ieb. V?etko by tu malo by? zalo?en? na va?ej v?zii podnikania a va?ej predstavivosti o jeho rozvoji. Z?kladom s? tradi?n? japonsk? sushi bary, vytv?raj?ce vhodn? interi?r a pravidl? obsluhy, alebo sa m??ete spo?ahn?? na modernej?ie trendy a niektor? funkcie a z?klady si prepo?i?a? od zahrani?n?ch firiem ?pecializuj?cich sa na sushi bary a japonsk? kuchy?u.

Pri otv?ran? sushi baru sa treba rozhodn?? o zamestnancoch

Po?et zamestnancov vo va?om sushi bare z?vis? od viacer?ch faktorov. Najprv mus?te analyzova? po?et potenci?lnych klientov, aby ste pochopili, ko?ko zamestnancov budete potrebova?, aby ste im mohli sl??i? ?o najr?chlej?ie a najefekt?vnej?ie. Po druh?, rozhodnite sa o menu a ?al??ch slu?b?ch, ktor? budete poskytova?. ?oko?vek si mysl?te, jedno mus?te vedie? ur?ite: minim?lny po?et zamestnancov sushi baru je 5 ?ud?. Je to jednoduch?: jeden kuch?r, 2-3 ?a?n?ci, a pracovn?k v kuchyni, ktor? urob? v?etky nekvalifikovan? pr?ce (upratovanie, um?vanie riadu a pod.) Samozrejme, potrebujete aj pokladn?ka a ??tovn?ka, ale v po?iato?n?ch f?zach m??ete prevzia? t?to funkciu. ?alej v procese rozvoja v??ho podnikania budete ma? mana??ra n?kupu, personalistu, obchodn?ka a mno?stvo ?al??ch zamestnancov. Ale to je v?etko v bud?cnosti a budeme musie? za?a? v malom.

Ak chcete diverzifikova? svoj jed?lny l?stok, ?o potenci?lne zv??i n?v?tevnos?, potom mus?te naja? nieko?ko kuch?rov. Jedna bude pracova? so studenou misou, druh? s teplou. Ak si chcete okam?ite prenaja? miestnos? s rozlohou 150 metrov ?tvorcov?ch, po??taj?c s 50-60 n?v?tevn?kmi naraz, mus?te poskytn?? po?adovan? po?et ?a?n?kov. Spravidla jeden ?a?n?k obsl??i bez probl?mov a? 5 stolov, ?o je cca 10-15 os?b.

Ak je s??as?ou v??ho podnikania aj rozvoz jedla, tak hne? myslite na kuri?rov a mana??ra objedn?vok. Len na prv? poh?ad nie je don??ka sushi komplikovan? a potrebuje doplnok k hlavn?mu biznisu. Tento typ ?innosti si v?ak vy?iada ur?it? v?davky vr?tane miezd pre jednotliv?ch zamestnancov.
Ak je v?? rozpo?et obmedzen?, ale st?le pl?nujete otvori? si sushi bar, potom budete musie? prevzia? niektor? povinnosti, pr?padne ich rozdeli? medzi existuj?cich zamestnancov. Len sa uistite, ?e dodato?n? povinnosti neovplyvnia kvalitu slu?ieb poskytovan?ch vo va?om sushi bare. Ak kombin?cia vedie k tomu, ?e obe pr?ce nie s? dostato?ne dokon?en?, je lep?ie nep?tra? po ?spor?ch a pozva? prich?dzaj?ceho ?pecialistu.

Kvalifik?cia pracovn?kov sushi baru

V ?ase, ke? sa na ?zem? b?val?ho ZSSR za?ali objavova? prv? sushi bary, bola ot?zka kvalifikovan?ho person?lu obzvl??? ak?tna. Ak by s ?a?n?kmi neboli ?iadne probl?my a na?li by sa v priebehu nieko?k?ch dn?, potom sa h?adanie dobr?ho a sk?sen?ho kuch?ra st?va epick?m. Mnoh? chceli pozva? skuto?n?ho majstra z Japonska, ktor? vie pripravi? sushi pod?a origin?lnych receptov. Postupom ?asu za?ali zahrani?n?ch ?pecialistov ?spe?ne nahr?dza? dom?ci remeseln?ci. Moment?lne n?js? dobr?ho sushi kuch?ra vo ve?kom meste nie je ?a?k?, ?o sa o profesion?lnom pracovn?kovi teplej kuchyne poveda? ned?.

Ak hovor?me o plate sushi kuch?ra, l??i sa v z?vislosti od ?rovne zru?nost? zamestnanca a regi?nu. V priemere mzdy za??naj? na 650 dol?roch. Samozrejme, zn?mi profesion?lni ??fkuch?ri zar?baj? desa?kr?t viac, ale tie? nepracuj? v be?n?ch sushi baroch, ale v elitn?ch a reprezentat?vnych zariadeniach.

Zisk a n?vratnos? sushi baru

Ako sme u? povedali, tento obchod je celkom ziskov?. Aj mal? prev?dzka m??e generova? celkom dobr? zisk. Po?iato?n? invest?cia na otvorenie mal?ho sushi baru sa m??e pohybova? od 5 000 do 15 000 USD. V?etko je samozrejme ve?mi individu?lne a z?vis? od v??ho regi?nu, cien nehnute?nost? a v??ky miezd kvalifikovan?ch pracovn?kov. Ak vezmete do ?vahy skuto?nos?, ?e u?etr?te na interi?rovom dizajne, vybaven? teplej kuchyne a chladni?k?ch, m??ete si sushi bar otvori? s minim?lnymi n?kladmi.
N?vratnos? z?vis? aj od mnoh?ch faktorov: umiestnenie sushi baru, ceny, marketingov? kroky a politika pril?kania nov?ch n?v?tevn?kov. Dobre vybudovan? biznis sa spravidla zaplat? za menej ako dva roky, pr?padne e?te r?chlej?ie. Existuj? skuto?n? pr?pady, ke? sa invest?cia 50 000 dol?rov vyplatila v priebehu nieko?k?ch mesiacov a u? po ?iestich mesiacoch podnik fungoval s dobr?m ziskom. 7. j?na 2014 4:08 hod