Japonsk? sushi miluj? Rusi a je ?iadan? v baroch a ?pecializovan?ch kaviar?ach spolu s tradi?n?mi dom?cimi jedlami. V?roba sushi nie je n?ro?n?, ak pozn?te niektor? z jemnost? a z?skate znalosti na kurzoch sushi. Podnikanie na tradi?nej ry?i so surov?mi rybami bude atrakt?vne v malej provincii aj vo ve?kom region?lnom centre. Ako otvori? sushi bar od nuly, ak? jemnosti potrebuj? vedie? za?iato?n?ci a vo v?eobecnosti, kde za?a? podnika?, budeme diskutova? v tomto ?l?nku.

Obchodn? funkcie

V sushi bare sa tradi?ne pod?va hotov? japonsk? kuchy?a, ktor? m??u n?v?tevn?ci skonzumova? priamo na mieste alebo si ju odnies?. Sushi bar m??e fungova? ako samostatn? prev?dzka alebo m??e by? otvoren? na b?ze malej re?taur?cie ?i kaviarne. Re?taur?cia ak?hoko?vek typu m??e vo svojich priestoroch otvori? sushi bar a pril?ka? ?al??ch z?kazn?kov - milovn?kov japonsk?ho sushi a rol?dy. Z?kazn?kom je pon?kan? ponuka roliek, sushi, tepl?ch a studen?ch n?pojov. Hlavn?m rozdielom od ?pecializovanej kaviarne je mal? plocha a nedostatok tepl?ch jed?l.

Na z?klade sp?sobu umiestnenia sa rozli?uj? tieto typy sushi baru:

• Stacion?rne. Nach?dza sa v samostatnom are?li v u? prev?dzkovanom re?taura?nom alebo stravovacom zariaden?. Mal? bary funguj?ce priamo vo ve?k?ch n?kupn?ch centr?ch s? ?oraz popul?rnej?ie.
• Mobiln?. Nach?dza sa v malej dod?vke. Obchod sa vykon?va hlavne sez?nne. Plusy: mal? invest?cia, ni??ie n?jomn?. Z m?nusov: nie je mo?n? poskytn?? z?kazn?kom ?irok? ?k?lu roliek a sushi.

Za??naj?cim podnikate?om sa odpor??a za?a? podnika? otvoren?m mal?ho stacion?rneho baru vo ve?kom n?kupnom alebo ?portovom centre. Ke??e ro?ky a sushi s? n?zkokalorick? jedl?, mlad? ?udia po tr?ningu alebo dlhej ceste za n?kupmi radi nav?t?via v?? bar.

Ako ka?d? podnikanie, aj otvorenie sushi kaviarne m? svoje klady a z?pory:

• Je ?a?k? pril?ka? st?lych z?kazn?kov, ke??e podobn?ch barov je v ka?dom ve?kom ?i malom meste ve?a.
• Suroviny z morsk?ch plodov maj? kr?tku trvanlivos? a musia sa skladova? za ?pecifick?ch podmienok. Preto je nemo?n? pripravi? ve?k? d?vku porci? vopred. Nek?pen? tovar bude musie? by? odp?san?, ?o ovplyvn? ziskovos?.
• Ke??e jedlo je ?pecifick?, mus?te si n?js? svojho cie?ov?ho klienta. Bar nav?t?via ?udia so ?pecifick?mi chu?ov?mi krit?riami. V malej mestskej obci t?to klienti nebud? sta?i? na to, aby podnikanie bolo ziskov?. Pred otvoren?m sa preto vykon? anal?za, aby sa zistilo, ?i bude tento podnik ziskov? a ko?ko konkurentov je vo va?om regi?ne.

Okrem sushi a ro?kov si m??u z?kazn?ci baru zak?pi? tepl? a studen? n?poje: k?vu, ?aj, d??sy. Z?kazn?kom m??ete pon?knu? ?ahk? ?al?ty v japonskom ?t?le. To dopln? ponuku a pril?ka viac z?kazn?kov. Niektor? bary pod?vaj? alkoholick? n?poje: v?no, chacha. Na tento ??el je v?ak zak?pen? licencia na predaj alkoholick?ch n?pojov a m??e ju z?ska? iba majite? stacion?rnej prev?dzky, ktor? pre?la nieko?k?mi kontrolami.

Ako doplnkov? slu?bu s? z?kazn?kom pon?kan? ro?ky a sushi na don??ku a so sebou. Za t?mto ??elom s? produkty balen? v uzavret?ch plastov?ch n?dob?ch a dod?van? klientovi. Cena za doru?enie by nemala presiahnu? n?klady na jazdu tax?kom, preto?e pre z?kazn?kov bude nerentabiln? vyu??va? slu?bu a nebud? m?c? zarobi? viac ako 3 %.

Obchodn? registr?cia

Otvorenie za??na registr?ciou sushi baru. Ak pl?nujete svojim z?kazn?kom pon?ka? iba sushi, ro?ky a nealkoholick? n?poje, sta?? si otvori? samostatn?ho podnikate?a. Ak pl?nujete pod?va? v?no a in? n?poje obsahuj?ce alkohol, potom je registrovan? spolo?nos? LLC. Za?iato?n?ci by sa mali rozhodn?? pre individu?lnych podnikate?ov a okam?ite prejs? na zjednodu?en? da?ov? syst?m. Na registr?ciu samostatn?ho podnikate?a sa zhroma??uj? tieto dokumenty:

• ?iados? o registr?ciu pr?vnickej osoby. P??e sa pod?a vzoru da?ov?ho ?radu. Pri vyp??an? vyberte pr?slu?n? k?d typu aktivity. Na organizovanie sushi baru s? vhodn? tieto OKVED: 56.10.2 „Pr?prava a predaj u? pripraven?ho jedla z pojazdn?ho st?nku alebo vozidla (mobiln? bar)“; 56.1 „Prev?dzka re?taur?ci? a in?ch stravovac?ch zariaden?, ktor? dod?vaj? hotov? porcie z?kazn?kom domov“; 56 „Pr?prava a poskytovanie pripraven?ch jed?l a n?pojov“.
• Potvrdenie z banky potvrdzuj?ce zaplatenie ?t?tnej dane.
• K?pie pasu a DI? osoby, pre ktor? je individu?lny podnikate? registrovan?, overen? not?rom.

V bud?cnosti, s vysokou ziskovos?ou, bude predaj alkoholick?ch n?pojov samostatne organizovan? na z?klade kaviarne, ale na to budete musie? zaregistrova? LLC a z?ska? licenciu. Za?iato?n?kom sa odpor??a, aby si najprv otvorili mal? stacion?rnu kaviare? a na jej z?kladni zorganizovali v lete vonkaj?? st?nok. Vonkaj?? bar bude v lete generova? 70 % celkov?ch tr?ieb. Ale najprv sa vyberie miesto ?ivnosti, vypracuje sa n?jomn? zmluva alebo sa uzavrie obchodn? zmluva s majite?om. Cena malej z?ny na pouli?n? obchodovanie v rekrea?nej oblasti sa m??e zv??i? na 45 000 rub?ov.

Vybavenie a umiestnenie

Pre mal? stacion?rnu ty? je hlavnou vecou jej spr?vne umiestnenie. Hlavnou chybou za?iato?n?kov je v?ber nespr?vneho miesta pre svoje zariadenie. Tu je nieko?ko jednoduch?ch pokynov na umiestnenie li?ty:

• Miesto pre mal? podnik by malo ma? vysok? n?v?tevnos?. Vhodn?: z?bavn? centrum, ve?k? n?kupn? centrum s mno?stvom oddelen? a butikov, ?portov? centrum.
• V bl?zkosti by malo by? parkovisko. Ke??e sushi bar nav?tevuj? najm? ?udia od 18 do 45 rokov, v 50% pr?padov sa na miesto dostan? s?kromn?m autom.
• Nevhodn? pre umiestnenie: od?ahl? a obytn? oblasti mesta.

Ak je ako ubytovanie zvolen? ?portov? centrum, potom stoj? za zv??enie doplnkov? menu. V sortimente by nemali ch?ba? zdrav? potraviny, no nezab?dajte ani na japonsk? ?pecifik? ty?inky.

Ve?kos? prenajatej plochy bude z?visie? od po?tu miest na sedenie. Ak pl?nujete ma? barov? pult a mal? kufr?k na sushi s nieko?k?mi barov?mi stoli?kami, potrebujete 20-25 m2. m, pre bar s nieko?k?mi stolmi a vlastnou kuchy?ou potrebujete najmenej 50 m2. m) N?bytok pl?novan? do miestnosti:

• St?l na rezanie morsk?ch plodov.
• St?l na formovanie roliek a sushi.
• Skrinky na skladovanie such?ch surov?n.
• Vitr?na (sushi kufr?k).
• Stoly a stoli?ky.
• Barov? pult a vysok? stoli?ky.
• Ve?iaky na oble?enie pre n?v?tevn?kov.

Na usporiadanie mal?ho baru budete potrebova? vybavenie:

• Vari? ry?e.
• Term?lna komora na skladovanie uvarenej ry?e.
• Chladni?ka.
• Povrch na varenie.
• Dosky na kr?janie a japonsk? no?e.
• Podlo?ka na tvarovanie roliek.
• Riad.
• D?vkova?e.
• R?chlovarn? kanvica.
• K?vovar.
• Od??avova?.

Pre ve?k? bar je zak?pen? ?al?? stroj na automatick? v?robu roliek. V malej prev?dzke sushi a rolky tvor? ru?ne sushi majster. Aby bol bar otvoren? ka?d? de? vr?tane v?kendov, s? potrebn? minim?lne 2 sushi ?pecialisti a 2 pomocn? pracovn?ci.

Nakoniec

Podrobnej?ie pokyny krok za krokom s? uveden? v podnikate?skom pl?ne. Podnikate?sk? n?pad je ziskov?, ale iba vtedy, ak je r?chlo propagovan? a spr?vne umiestnen?. Po?iato?n? kapit?l z?vis? od objemu priestorov a typu baru. Doba n?vratnosti projektu bude jeden a? jeden a pol roka. Ak v?ak v lete organizujete ?al?? vonkaj?? obchod, ziskovos? sa zv??i o 70-80%. Neodpor??a sa otv?ra? bar ved?a ve?k?ch japonsk?ch re?taur?ci? a kaviarn?. Konkurova? im bude ?a?k?. Bar je v?hodn? umiestni? v hotovej re?taur?cii alebo v z?bavnom centre, kde je vysok? n?v?tevnos? cie?ov?ch z?kazn?kov.

Majite? re?azca pavil?nov s lacn?m japonsk?m jedlom Alexander ?ukovskij povedal, ako funguje jeho podnik a ako nov? m?dne jedl? za??naj? vytl??a? obvykl? sushi a rolky. Na z?klade materi?lov z: www.business.ngs.ru

Alexander vytvoril nov? form?t stravovac?ch zariaden? v Novosibirsku - sie? pavil?nov pred?vaj?cich japonsk? jedlo so sebou. V rozhovore podnikate? hovor? o tom, ako sa mu podarilo pribl??i? ?u?om rohl?ky, ko?ko sa d? zarobi? z l?sky k „japonsk?mu jedlu“ a ?o pred?va? v bud?cnosti, ke? u? je verejnos? unaven? zo sushi a roliek. Alexander, ako ste pri?li na n?pad pred?va? japonsk? jedlo v podstate vo form?te r?chleho ob?erstvenia - ako shawarma a p?rky v ro?ku? S touto my?lienkou som sa stretol, ke? som bol na dovolenke v Thajsku a rozhodol som sa, pre?o to ist? nezorganizova? tu. Hlavnou my?lienkou bolo spoji? v?robu a predaj hotov?ch roliek na jednom mieste. Tento form?t m? svoje v?hody. Po prv? v?m to umo??uje v?razne u?etri? na n?jomnom, bezpe?nosti, ?a?n?koch, a preto zni?uje n?klady na kone?n? produkt bez straty kvality. Po druh?, v?dy dostanete ?erstv? produkt, a to je v japonskej kuchyni ve?mi d?le?it? (sk?ste zjes? 2-d?ov? rolku). A po tretie, v?roba na mieste v?m umo??uje r?chlo reagova? na zmeny dopytu – ak sa ur?it? jedlo pred?va lep?ie, d? sa ho teda vyrobi? viac. Prv? tak?to bod, ktor? sme otvorili v n?kupnom centre, ako sa hovor?, „zastrelili“. Obsadili sme len p?r metrov ?tvorcov?ch, ale tr?by boli ve?mi vysok?. Najd?le?itej?ie je, ?e sa n?m potom podarilo zostavi? dobr? t?m, ktor? nastavil ?rove? rozvoja celej siete. Z?ver, ku ktor?mu sme dospeli, je, ?e tento form?t n?m umo??uje pril?ka? do japonskej kuchyne nielen existuj?cich milovn?kov japonskej kuchyne, ale aj t?ch, ktor? z nejak?ch d?vodov, vr?tane finan?n?ch, nikdy nenav?tevuj? kaviarne a re?taur?cie s japonsk?m jedlom. Ak? je ?rove? ozna?enia vo va?ich lokalit?ch? Priemern? prir??ka v na?ich pavil?noch je stanoven? na 130 %. Pre verejn? stravovanie je to ve?mi m?lo. V t?ch ist?ch re?taur?ci?ch bude ma? ob??ben? rolka z Philadelphie prir??ku minim?lne 250 %. Samozrejme, m??eme pred?va? o nie?o drah?ie, ale na?ou ?lohou je urobi? produkt dostupnej??m pre masy. Relat?vne povedan?, aby babi?ka, ktor? ide nakupova?, mohla nav?t?vi? n?? bod a k?pi? si porciu lacn?ch ro?kov. A ver?m, ?e lacnej?ie sa u? obchodova? nebude – k tomu treba u?etri? na surovin?ch, ?o sa prirodzene prejav? na kvalite hotov?ho v?robku. A spotrebite? u? ve?a rozumie japonskej kuchyni a r?chlo reaguje na ak?ko?vek zmeny.

Pribli?n? denn? obrat maloobchodnej predajne, ktor? pred?va japonsk? jedlo so sebou: Priemern? ??et - 300 rub?ov. Po?et n?kupov za de? - od 100 jednotiek. CELKOM: od 30 000 rub. za de? alebo od 900 000 rub. za mesiac.

Ale ?o konkurenti, ktor? m??u pon?knu? e?te ni??ie ceny: rovnak? supermarkety a doru?ovacie slu?by? ?o sa t?ka supermarketov, nevid?m u nich ?iadnu zjavn? konkurenciu. S?hlaste, to, ?o ktovie ko?ko dn? le?? na v?klade, nevzbudzuje u spotrebite?a ve?k? d?veru. ?udia ch?pu, ?e toto jedlo sa konzumuje ?erstv?, vyroben? pr?ve teraz. Doru?ovacie slu?by maj? aj nev?hody. Jednou z hlavn?ch je minim?lna suma, po prekro?en? ktorej v?m bude objedn?vka doru?en? zadarmo, inak sa o ?iadnom benefite bavi? netreba. Navy?e nie je zn?me, v ktorej „suter?ne“ sa tieto rolky vyr?baj?. Jedna vec je, ak ide o zn?mu firmu v meste, druh? vec je, ak sa neust?le menia a zanikaj? don??kov? slu?by, v ktor?ch produkty vyr?ba niekto, kto nepozn? a z ?oho nevie. Som si ist?, ?e na?ou k???ovou v?hodou je, ?e jedl? pripravujeme virtu?lne pred kupuj?cim. V najbli??ej dobe vystav?me vitr?ny, na ktor?ch bud? rozlo?en? ryby a morsk? plody, z ktor?ch jedl? vyr?bame, ako je zvykom v klasick?ch sushi baroch. Ak? je v??ka invest?cie na otvorenie jednej takejto predajne? Samotn? vybavenie u n?s stoj? asi 1,7 mili?na rub?ov. Prenaj?mame alt?nok, ale keby sme ho postavili, n?klady by boli nieko?kon?sobne vy??ie. Samozrejme, m??ete ve?a u?etri?. Videl som maloobchodn? predajne, ktor? st?li 200 tis?c rub?ov. Pravda, zavreli sa pomerne r?chlo. To je pre n?s len lep?ie – nech m? spotrebite? s ??m porovn?va?. Pribli?n? invest?cie na otvorenie pavil?nu japonskej kuchyne na k???:

• N?kup a in?tal?cia pavil?nu - od 500 tis?c rub?ov.
• Pripojenie komunik?ci? (voda, elektrina, kanaliz?cia) - od 200 tis?c rub?ov.
• Kuchynsk? a chladiace zariadenia - od 400 tis?c rub?ov.
• Obchodn? vybavenie - od 100 tis?c rub?ov.
• Obchodn? registr?cia, schv?lenie projektu, povo?ovacia dokument?cia - od 50 000 rub?ov.
• N?kup surov?n a pr?sad - od 100 tis?c rub?ov.
• ?kolenie person?lu - od 50 tis?c rub?ov.
• Reklama - od 30 tis?c rub?ov.
• Ostatn? v?davky - od 100 tis?c rub?ov.

CELKOM: 1 530 000 RUB E?te pred 10 rokmi boli sushi a rolky takmer elitn?m produktom, no dnes sa pred?vaj? v uliciach miest ako oby?ajn? r?chle ob?erstvenie. Kam sa bude ?alej rozv?ja? tento segment verejn?ho stravovania? Domnievam sa, ?e rolky s? slep? smer, v ktorom sa niet kam rozv?ja?. V tejto oblasti u? existuj? tri typy podnikov: kaviarne, don??ka a pavil?ny - ?o e?te m??ete vymyslie?? Ve?k? vyhliadky maj? pod?a m?a t? podnikatelia, ktor? sa zameriavaj? na roz??renie kuchyne juhov?chodnej ?zie ako celku. Napr?klad pred?vame st?le viac rezancov. Samozrejme, museli sme tvrdo pracova? a dokonca aj investova? nejak? peniaze, aby sme jeho kvalitu priviedli k dokonalosti. Teraz je v?ak toto jedlo medzi na?imi z?kazn?kmi ve?mi ?iadan?. Sushi a ro?ky s? ob?erstvenie; nem??ete s nimi ma? pln? jedlo. Ale rezance, m?so v om??ke, vypr??an? kura s? norm?lne jedlo na ka?d? de?. Okrem toho je jedlo ve?mi rozmanit?, preto?e je tu ve?a mo?nost? stravovania. Pr?de ?as, ke? sa tu ako na Z?pade stan? popul?rne ?zijsk? re?taur?cie s mal?mi s?lami ur?en?mi na predaj so sebou. Na tak?chto miestach sa bude pred?va? ve?a chutn?ch a lacn?ch ?erstvo pripraven?ch jed?l, ktor? si m??ete k?pi? na ceste domov alebo sa najes? v pr?ci. Tu je skuto?ne priestor na zlep?enie.

Sushi bar (re?taur?cia: v?ber konceptu, z?konn? registr?cia, potrebn? povolenia, lokalita, vybavenie, person?l.

Sushi bar je podnik re?taura?n?ho typu, ktor? pon?ka n?v?tevn?kom japonsk? kuchy?u (sushi, ro?ky, ?al?ty, polievky a pod.).

Relevantnos? a ?ivotaschopnos? tohto podniku sa vysvet?uje nielen pr?tomnos?ou dopytu, ale aj pr?tomnos?ou vo?n?ch miest v tejto oblasti, ?o potvrdzuje pravideln? v?skyt nov?ch sushi barov, ktor? nie s? podporovan? ve?k?m re?azcom, ale ?spe?ne pre?i? samostatne.

koncepcia

?pecifikom tohto podniku je nutnos? v?beru konceptu bud?ceho zariadenia japonskej kuchyne. Podnik mus? ma? individu?lne vlastnosti, ktor? up?taj? pozornos? n?v?tevn?kov.

Mo?n?ch variantov konceptu je hne? nieko?ko: niektor? existuj?ce sushi bary ?spe?ne vyu??vaj? atrib?ty japonskej kult?ry, dokonca dodr?iavaj? tradi?n? cerem?nie, in? sa naopak stavaj? ako podnik pre obchodn?kov s prijate?n?mi cenami.

Zvolen? koncept by sa mal sta? charakteristick?m znakom podniku a jeho hlavnou konkuren?nou v?hodou.

Z?konn? registr?cia podnikania

Pri v?bere pr?vnej formy na podnikanie sa odpor??a postupova? z dvoch mo?nost?: registr?cia ako fyzick? osoba alebo zalo?enie spolo?nosti s ru?en?m obmedzen?m.

V tomto odvetv? prakticky neexistuj? ?iadne akciov? spolo?nosti, preto?e n?klady na ich udr?iavanie s? ove?a vy??ie a je potrebn? splni? mno?stvo dodato?n?ch povinnost? (spr?stup?ovanie inform?ci?, emisia cenn?ch papierov at?.). Optim?lna organiza?n? a pr?vna forma je spolo?nos? s ru?en?m obmedzen?m, preto?e to bude zd?raz?ova? seri?znos? in?tit?cie (medzi spotrebite?mi je d?vera v LLC vy??ia ako v individu?lneho podnikate?a).

Pri registr?cii organiz?cie na da?ov?ch ?radoch by ste mali vybra? nasleduj?ce polo?ky OKVED, ber?c do ?vahy potrebu vykon?va? nieko?ko typov ekonomick?ch ?innost?:

• 55.30 „?innosti re?taur?ci? a kaviarn?“ - hlavn? druh ?innosti;
• 55.4 „?innos? barov“;
• 55.52 „Dod?vka v?robkov verejn?ho stravovania“.

Vo?ba da?ov?ho syst?mu je ur?en? oblas?ou n?v?tevn?ckeho servisu a typmi vykon?van?ch ?innost?. Ak je ?pecifikovan? plocha men?ia ako 150 m2. metrov, potom by ste mali poda? ?iados? o uplatnenie UTII (odsek 2 ?l?nku 346.26 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie).

V opa?nom pr?pade by sa mal uplat?ova? zjednodu?en? da?ov? syst?m so sadzbou 15 percent (odsek 2 ?l?nku 346.20 da?ov?ho poriadku Ruskej feder?cie). Ak sa okrem stravovania v hale pl?nuje don??ka japonskej kuchyne a? k v?m domov, potom by sa malo uplat?ova? UTII vo vz?ahu k stravovaniu v sushi bare a zjednodu?en? da?ov? syst?m vo vz?ahu k dod?vkov?m ?innostiam a tie? vies? samostatn? evidenciu .

Regula?n? dokumenty

?innosti tohto druhu podnikania s? upraven? nieko?k?mi regula?n?mi dokumentmi:

• 1) Feder?lny z?kon z 30. marca 1999 ?. 52-FZ „O sanit?rnej a epidemiologickej pohode obyvate?stva“;
• 2) Vyhl??ka vl?dy Ruskej feder?cie z 15. augusta 1997 ?. 1036 „O schv?len? pravidiel poskytovania slu?ieb verejn?ho stravovania“;
• 3) Uznesenia hlavn?ho ?t?tneho sanit?rneho lek?ra Ruskej feder?cie zo d?a 09.07.2001 ?. 23 a zo d?a 11.08.2001 ?. 31 „O implement?cii hygienick?ch pravidiel“.

Uveden? predpisy stanovuj? ?irok? ?k?lu dokumentov, ktor? je potrebn? vypracova? a dohodn?? s ?zemn?m oddelen?m Rospotrebnadzor. Budete tie? musie? z?ska? nieko?ko z?verov z toho ist?ho oddelenia a vyda? zdravotn? dokument?ciu pre v?etk?ch zamestnancov.

Ak s? v ponuke alkoholick? v?robky, mus?te predlo?i? dokumenty na z?skanie pr?slu?nej licencie v s?lade s normami feder?lneho z?kona z 22. novembra 1995 ?. 171-FZ „O ?t?tnej regul?cii v?roby a obehu etylalkoholu, alkoholick? v?robky a v?robky s obsahom alkoholu a o obmedzen? po??vania (pitia) alkoholick?ch v?robkov“.

Poloha

Pri v?bere miesta pre prev?dzku by ste mali zhodnoti? tieto z?kladn? parametre:

• po?et potenci?lnych n?v?tevn?kov (prem?vka);
• pr?tomnos? ve?k?ch maloobchodn?ch zariaden?, soci?lnych in?tit?ci? a dopravn?ch uzlov v bezprostrednej bl?zkosti;
• nedostatok kaviarn? a re?taur?ci? podobn?ho profilu v oblasti ubytovania.

mo?nosti interi?ru

Na priestory sushi baru s? kladen? mnoh? po?iadavky, ktor? mo?no n?js? v nasleduj?cich nariadeniach:

• Hygienick? a epidemiologick? po?iadavky - uznesenia hlavn?ho ?t?tneho sanit?rneho lek?ra Ruskej feder?cie zo d?a 09.07.2001 ?. 23 a zo d?a 11.08.2001 ?. 31 „O implement?cii hygienick?ch pravidiel“;
• Po?iadavky na po?iarnu bezpe?nos? - Feder?lny z?kon z 21. decembra 1994 ?. 69-FZ „O po?iarnej bezpe?nosti“, K?dex postupov „Syst?my po?iarnej ochrany. Evakua?n? cesty a v?chody“ a in?.

Po?adovan? vybavenie

Ko?ko stoj? otvorenie sushi baru, bez n?kladov na priestory a ich organiz?ciu.

Sada zariaden?, ktor? je potrebn? zak?pi?, sa m??e v?razne l??i? v z?vislosti od ?pecif?k pl?novan?ho menu. Na n?kup s? v?ak potrebn? nasleduj?ce produkty:

1. kuchynsk? s?prava na varenie ry?e (ry?ovar);
2. sushi kufr?k (?peci?lna vitr?na na skladovanie hotov?ch jed?l v podmienkach ur?itej teploty a vlhkosti);
3. stroj na sushi;
4. termosky na skladovanie varenej ry?e;
5. chladiace zariadenia;
6. riad a vybavenie.

N?kup tejto minim?lnej sady vybavenia pre mal? sushi bar so schopnos?ou s??asne obsluhova? nie viac ako 25-30 n?v?tevn?kov bude st?? majite?a firmy 100-150 tis?c rub?ov. N?klady sa zvy?uj? napr?klad vtedy, ak s? v ponuke tepl? jedl? (ob?erstvenie a polievky), ktor?ch pr?prava si vy?iada n?kup kuchynsk?ho vybavenia.

Pr?le?itos?ou na zn??enie n?kladov je spolupr?ca s dod?vate?om produktov, ktor? poskytuje chladiace zariadenia bezplatne. T?to prax je roz??ren? medzi organiz?ciami dod?vaj?cimi ryby a morsk? plody.

person?l

Po?et person?lu pre be?n? fungovanie sushi baru sa l??i v z?vislosti od jeho ve?kosti a charakterist?k jeho ?innost?. Pri minim?lnej ve?kosti prev?dzky a malom po?te miest si vysta?ia ?tyria pracovn?ci: profesion?lny sushi kuch?r, dvaja ?a?n?ci a pracovn?k v kuchyni. Person?l sa v?razne roz??ri, ak bude bar dod?va? japonsk? kuchy?u, preto?e bude potrebn? ve?k? po?et kuri?rov, oper?torov a nieko?ko kuch?rov.

Okrem toho bude potrebn? v???? po?et kuch?rov s pestrou ponukou jed?l, preto?e bude potrebn? zabezpe?i? s??asn? prev?dzku teplej a studenej predajne (v ka?dej aspo? jeden kuch?r). So zv???ovan?m plochy servisnej haly a po?tu miest na sedenie narast? aj po?et ?a?n?kov. Vy??ie uveden? v?po?et nezah??a administrat?vnych pracovn?kov (??tovn?k, pokladn?k, mana??ri n?kupu, personalista at?.), preto?e ich funkcie zvy?ajne spo?iatku vykon?va s?m majite? firmy.

Obchodn? atrakt?vnos? podniku

Atraktivita tohto druhu podnikania spo??va v jeho vysok? ziskovos?. Otvoren?m mal?ho sushi baru podnikate? v?razne u?etr? na zariaden? na pr?pravu tepl?ch jed?l (naj?astej?ie jednoducho nie s? v ponuke), mzd?ch (v po?iato?nej f?ze sta?? jeden kuch?r) a podlahovej ploche (v???inou s? mal? servisn? miestnosti). ?tandardn? cena sushi je nieko?kon?sobne ni??ia ako cena uveden? v jed?lnom l?stku.

Preto je tento biznis komer?ne atrakt?vny pre podnikate?ov akejko?vek ?rovne. Relat?vne r?chla n?vratnos? umo??uje r?chlo vr?ti? investovan? prostriedky a dosiahnu? zisk. Z?rove? sa z mnoh?ch auton?mnych sushi barov n?sledne ?spe?ne vyvin? ve?k? re?azce stravovac?ch zariaden?.

Hlavnou ?lohou, ktor? mus? ?lovek, ktor? chce za?a? podnika?, vyrie?i?, je vybra? si spr?vny smer.

Najprv sa mus?me zamera? na potreby ?ud?. Napr?klad japonsk? jedl?, najm? sushi a rolky, sa ned?vno stali obzvl??? popul?rnymi medzi ob?anmi r?znych kraj?n vr?tane Ruska. V?aka svojej popularite m??e by? podnik, ktor? ich dod?va, vynikaj?cou invest?ciou.

Podnikate?sk? pl?n

Don??ka sushi je pomerne v?nosn? biznis. Teraz sa pozrime na v?etky hlavn? aspekty tohto podnikania. Po pre??tan? ?l?nku budete schopn? pochopi?, ako za?a? s don??kou sushi (do v??ho domova alebo kancel?rie). Mimochodom, tento typ ?innosti si nevy?aduje zna?n? finan?n? n?klady, ako napr?klad otvorenie re?taur?cie.

Aby v?etko prebehlo bez probl?mov, potrebujete dobre spracovan? biznis pl?n. Doru?enie sushi nie je tak? jednoduch?, ako by sa mohlo zda?, a preto vezmime tento probl?m v??ne. Vy??ie uveden? dokument bude odr??a? hlavn? body, a to:

• dopyt po slu?be, akou je don??ka sushi;
• ak?n? pl?n a n?klady;
• mo?n? mo?nosti doru?enia;
• zlo?ky ?spechu.

Potreba japonsk?ho jedla

Po?me si teda zostavi? podnikate?sk? pl?n. Don??ka sushi je celkom nov? slu?ba na trhu tak?chto pon?k. Preto, aby ste spr?vne zostavili dokument, mus?te vedie?, ak? je to potrebn?. V na?om modernom svete ?udia nemaj? v?dy dostatok ?asu na n?v?tevu re?taur?cie alebo kaviarne, ale t??ba vychutna? si lahodn? japonsk? kuchy?u zost?va. V tomto pr?pade je najvhodnej?ou mo?nos?ou doru?enie roliek a? domov alebo do kancel?rie.

Mesa?n? poplatky za kuri?rske slu?by, ako aj n?kup a ?dr?ba vozidiel s? hlavn?mi d?vodmi, pre?o mnoh? bary tak?to slu?bu vylu?uj?. Ke??e ?udia si tieto jedl? domov pravidelne neobjedn?vaj?, tak?to n?klady s? nepraktick?.

Ak chcete uspokoji? t??bu exotick?ch milovn?kov a z?ska? dodato?n? zisk, m??ete otvori? doru?ovanie domov. Re?taur?cie a bary zvy?ajne radi prijm? ponuku na spolupr?cu s bezplatn?m kuri?rom. Mimochodom, ak si ?el?te, m??ete zorganizova? v?robu kot??ov s?be?ne s dod?vkou.

Obchodn? mo?nosti

Je d?le?it? u? v po?iato?nom ?t?diu prem???ania podnikate?sk?ho pl?nu rozhodn?? o mo?nosti vykon?vania va?ej obchodnej ?innosti. M??u by? dve:

1. Dod?vka japonsk?ch jed?l vlastnej v?roby. Samozrejme, t?to mo?nos? si vy?aduje zna?n? invest?cie, ale je to aj stabilnej?? zdroj zisku.

V tomto pr?pade by sa mal kl?s? d?raz na ?erstvos? a kvalitu varenia, ako aj r?chlos?. Po chv?li si dokonca m??ete otvori? vlastn? sie? v r?mci cel?ho regi?nu. Ako viete, tak?to podnik je e?te v?nosnej??.

2. Doveziete z u? funguj?cich sushi barov a re?taur?ci?. T?to mo?nos? je najv?hodnej?ia pre rozpo?et. Na organiz?ciu tohto podnikania mus?te uzavrie? dohodu so sushi barom, ako aj k?pi? prenosn? chladni?ku a auto. Tento podnik by mohol by? v?chodiskov?m bodom, ak pl?nujete v bud?cnosti otvori? japonsk? re?taur?ciu.

Dokumenta?n? z?klad?a

"?o by ste mali urobi? ako prv??" - p?ta? sa. Vypl?te v?etky dokumenty vr?tane pr?vnych. Najlep?ou mo?nos?ou je zaregistrova? sa na da?ovom ?rade ako samostatn? podnikate?. Okrem toho sa nezaob?dete bez n?v?tevy sanit?rnej a epidemiologickej stanice a hasi?skej slu?by. V?etko dohodn??, z?ska? povolenia. Nechcete beha? sami? Po?iadajte o pomoc ?peci?lne agent?ry: ich zamestnanci sa za poplatok postaraj? o v?etky probl?my.

V?davky

Budete musie? urobi? nasledovn?:

1. Prenajmite si izbu (v priemere to bude 25 tis?c rub?ov mesa?ne). Ur?ite uzatvorte dlhodob? zmluvu. Pri v?bere miestnosti pre kancel?riu a kuchy?u dbajte na dobr? umiestnenie. Aj ke? va?i z?kazn?ci nevst?pia dovn?tra, na polohe st?le ve?mi z?le??. Je potrebn?, aby bolo pohodln? dosta? sa z kancel?rie na ak?ko?vek miesto v meste, dokonca aj na najvzdialenej?ie. Dobrou mo?nos?ou je, ?e budova sa nach?dza v bl?zkosti obchvatov a dia?nic.

2. Vybavte priestory v s?lade so v?etk?mi normami ministerstva pre mimoriadne situ?cie a SES (asi desa? tis?c rub?ov).

3. K?pte si v?etko potrebn? vybavenie vr?tane kuchynsk?ho n?radia a chladni?ky (50 tis?c rub?ov). Okrem toho budete potrebova? termosky a ry?ovar. Na zariaden? by ste nemali ?etri?, malo by v?m sl??i? dlho a verne. Nezabudnite v podnikate?skom pl?ne uvies? v?etko potrebn? vybavenie na vykonanie pr?ce.

4. K?pte si auto (viac ako 100 tis?c rub?ov). Mimochodom, je vhodnej?ie naja? si kuri?rskeho vodi?a s osobnou dopravou.

5. Uistite sa, ?e si k?pte mal? prenosn? chladni?ku (stoj? to asi sedem tis?c rub?ov), preto?e ryby m??u po?as dod?vky na ve?k? vzdialenosti, najm? v hor??ave, zhni?.

6. Prijmite person?l: kuch?r, vodi?, oper?tor. Najprv, ak nem?te zna?n? finan?n? prostriedky, m??ete pracova? samostatne ako oper?tor aj ako kuri?r.

V priemere budete potrebova? asi 250 tis?c rub?ov na otvorenie tak?hoto podniku v malom meste s n?zkou konkurencieschopnos?ou a asi 650 tis?c rub?ov pre metropolu.

Mesa?n? n?klady, ktor? treba zv??i? pri zostavovan? podnikate?sk?ho pl?nu

Don??ka sushi je pomerne popul?rna slu?ba, ale na udr?anie tak?hoto podnikania mus?te neust?le m??a? peniaze. Financie by sa mali vynalo?i? najm? na:

• Platy zamestnancov.
• ?dr?ba benz?nu a auta. Bez riadnej prepravy je nepravdepodobn?, ?e bude mo?n? poskytn?? tak? slu?bu, ako je dodanie kot??ov do domu.
• N?kup vybavenia. Ni? netrv? ve?ne, v?etko sa pokaz?, tak?e sk?r ?i nesk?r budete musie? zmeni? to ?i ono zariadenie alebo zariadenie.
• Platba za pren?jom priestorov.
• N?kup produktov. Mus?te sledova? ?erstvos? potrav?n. Preto je potrebn? nak?pi? v?etky potrebn? suroviny ka?d? de? (maxim?lne raz za dva-tri dni).
• Dodato?n? v?davky. V ?ivote sa m??e sta? ?oko?vek, preto sa treba na v?etko pripravi?.
• Reklama. Ako sami ch?pete, bez tohto motora obchodu sa nezaob?dete.

Komponenty ?spechu

Aby bola dod?vka sushi ziskov?, mus? by? spr?vne zostaven? podnikate?sk? pl?n. Okrem toho mus?te zabezpe?i? rozvoj svojho podnikania. Aby ste to dosiahli, mus?te pozna? v?etky zlo?ky ?spechu. Ktor? presne? Teraz v?m to povieme. Musia by? zahrnut? v podnikate?skom pl?ne.

V prvom rade je to reklama. Je ve?mi d?le?it? vyjadrova? sa spr?vne a nahlas. D? sa to urobi? napr?klad cez internet. Rovnako dobrou mo?nos?ou je posielanie SMS spr?v. ?al??m sp?sobom je umiestni? do ul?c mesta svetl? transparenty, ktor? bud? zobrazova? neuverite?ne chutn? sushi a rolky a tie? uvies? telef?nne ??sla na doru?enie. V?etky inform?cie by mali by? nap?san? stru?ne, no p?tavo.

Napr?klad ??slo, na ktor? navrhujete zavola?, by malo by? zv?raznen? tu?n?m p?smom. Je dobr?, ak je to zapam?tate?n? (?spe?n? kombin?cia ??sel). Mimochodom, tak?to ??sla sa daj? k?pi?. Preuk??ete tak spo?ahlivos? va?ej spolo?nosti. Navy?e takto bude ma? ka?d? klient na jazyku va?e ??slo, v?aka ?omu m??ete z?ska? viac klientov, a teda aj viac objedn?vok.

Po druh?, r?chlos? dodania. Ob?ania neradi ?akaj?, najm? dlho. Ak objedn?vka pr?de nesk?r ako v uvedenom term?ne, potom je nepravdepodobn?, ?e osoba bude znova kontaktova? t?to spolo?nos?.

?erstvos? produktov. N?klady na sushi s? v priemere 8 rub?ov za kus, tak?e ne?etrite na v?robkoch, uistite sa, ?e s? v?dy ?erstv?. Pokia? ide o don??ku z re?taur?ci? a barov, potom samozrejme uprednostnite t?ch dod?vate?ov, ktor? s? u? overen?.

Person?l je v takomto biznise ve?mi d?le?it?. Kuri?r mus? by? ?h?adn? a priate?sk?.

Stimuly. Toto je ve?mi dobr? krok. Ak chcete pril?ka? z?kazn?kov, m??ete organizova? r?zne propaga?n? akcie. Napr?klad ka?d? desiata objedn?vka je zadarmo alebo zah??a pr?jem pr?jemn?ho dar?eka, aj ke? ?isto symbolick?ho (pero, k???enka) ku ktorejko?vek s?prave.

Z?ver

Tu je podnikate?sk? n?pad. Sushi je ziskov? odvetvie pre podnikanie. Preto sa pri ?spe?nom v?voji dod?vka japonsk?ch jed?l v plnej v??ke spl?ca do ?iestich mesiacov. Na z?klade toho usudzujeme, ?e svoje peniaze m??ete sk?si? investova? do podobn?ho biznisu.

* Vo v?po?toch sa pou??vaj? priemern? ?daje pre Rusko

Sushi trh, ktor? pred?va sushi so sebou, m??e generova? ?ist? zisk viac ako 350 tis?c rub?ov. za mesiac. V tomto biznis pl?ne sa pozrieme na to, ako otvori? ostrovn? sushi bar v n?kupnom centre.

1. Zhrnutie projektu „sushi bar“.

Cie?om projektu je otvorenie sushi trhu, ktor? bude poskytova? cel? rad stravovac?ch slu?ieb v meste s viac ako 1 mili?nom obyvate?ov. Trh so sushi sa prezentuje ako r?chle ob?erstvenie zalo?en? na japonskej kuchyni a otv?ra sa vo form?te pavil?nu ostrovn?ho typu. Prev?dzka pon?ka objedn?vky na vyzdvihnutie a doru?enie.

Dnes doch?dza k preorientovaniu cateringov?ho trhu na segment r?chleho ob?erstvenia. Aj po?as kr?zy t?to oblas? vykazuje pozit?vnu dynamiku. Projekt sushi baru zoh?ad?uje hlavn? trendy na trhu a pova?uje sa za perspekt?vny druh podnikania. Otvorenie sushi baru si nevy?aduje ve?k? invest?cie a spr?vnym pr?stupom m??ete dosiahnu? vysok? zisky v?aka neust?lemu dopytu a vysok?m prir??kam na produkty.

Medzi hlavn? v?hody re?taura?n?ho podnikania teda patria: vysok? miera ziskovosti a dopyt po stravovac?ch slu?b?ch; relat?vne n?zka ?rove? po?iato?nej invest?cie; mal? maloobchodn? plocha; jednoduch? v?robn? technol?gia; celoro?n? dopyt po produktoch; vysok? ziskovos?.

Cie?ov? skupina sushi barov je pomerne ?irok?. Hlavnou kateg?riou spotrebite?ov s? mlad? ?udia vo veku 18 – 30 rokov bez oh?adu na v??ku pr?jmu. Cenov? segment je podpriemern?.

Na realiz?ciu projektu sa na ?zem? obchodn?ho centra prenaj?ma obchodn? priestor 10 m2. Po?iato?n? invest?cia je 775 000 rub?ov. N?klady s? zameran? na n?kup zariaden?, reklamu, n?kup surov?n a tvorbu pracovn?ho kapit?lu, ktor? pokryje straty z po?iato?n?ch obdob?. Preva?n? ?as? po?adovan?ch invest?ci? pripad? na n?kup zariaden? – 63 %. Na realiz?ciu projektu bud? pou?it? vlastn? prostriedky.

Finan?n? kalkul?cie pokr?vaj? trojro?n? obdobie fungovania projektu. V bud?cnosti sa pl?nuje roz??renie v?roby. Pod?a prepo?tov sa po?iato?n? invest?cia vr?ti po siedmich mesiacoch prev?dzky. ?ist? zisk po dosiahnut? pl?novan?ho objemu predaja bude 366 000 rub?ov/mesiac. Dosiahnutie pl?novan?ho objemu predaja sa pl?nuje na konci prv?ho roka prev?dzky sushi baru. N?vratnos? tr?ieb v prvom roku prev?dzky bude 29 %.

2. Popis odvetvia a spolo?nosti

Modern? kult?ra verejn?ho stravovania v Rusku sa akt?vne rozv?ja: r?chlo sa zvy?uje po?et zariaden? a rozmanitos? pon?k, ktor? tvoria osobitn? z?ujem Rusov o stravovanie vonku. Obyvatelia ani v ?ase hospod?rskej kr?zy neodmietaj? n?v?tevy stravovac?ch zariaden?, hoci sa sna?ia na tomto type v?davkov ?etri?. Na konci roka 2015 boli priemern? n?klady na stravovanie na hlavu v Rusku 741 rub?ov. mesa?ne a ich podiel na celkovej ?trukt?re mesa?n?ch n?kladov je v celo?t?tnom priemere len 3,6 %.

Pod?a odborn?kov m? dom?ci trh s pohostinstvom perspekt?vu rastu, preto?e je dos? priestrann?. V porovnan? s trhmi vyspel?ch kraj?n vyzer? dom?ci trh vo?ne – m? kam r?s?: kvantitat?vnou vy?a?enos?ou aj dopytom spotrebite?ov.

Obr?zok 1. Objem trhu stravovania v r?znych krajin?ch, 2015

?tatistiky ukazuj?, ?e priemern? n?klady na stravovanie na hlavu v Rusku s? len 741 rub?ov. za mesiac, ?o je 15-kr?t menej ako v USA. In?mi slovami, Ameri?an s priemern?m pr?jmom minie na jedlo vo verejn?ch zariadeniach 15-kr?t viac ako priemern? Rus. V ?trukt?re v?davkov rusk?ho obyvate?stva predstavuj? v?davky na stravovanie len 3,6 % celo?t?tneho priemeru, v pr?pade Moskvy je toto ??slo ?tyrikr?t vy??ie.

Pripraven? n?pady pre va?e podnikanie

Hlavn?m probl?mom trhu verejn?ho stravovania v Rusku je jeho vysok? z?vislos? od stavu ekonomiky, preto?e ?rove? pr?jmov obyvate?stva prisp?sobuje dopyt po slu?b?ch stravovac?ch zariaden?. Predpoklad? sa, ?e za priazniv?ch trhov?ch podmienok je ohrozen?ch asi 25 % prev?dzok stravovac?ch slu?ieb. V kr?zovej situ?cii viac ako 50 % spad? do rizikovej z?ny.

Za posledn?ch p?r rokov bol najmenej ?spe?n?m obdob?m tohto podnikania rok 2015: pokles obratu o 5,5 %, zn??enie po?tu hr??ov na trhu – vo ve?k?ch mest?ch odi?lo z trhu asi 30 % re?taur?torov, obmedzenie ?innosti prev?dzkovate?ov re?azcov a r?chly n?rast n?kladov prev?dzok. Na tomto pozad? pokles trhu o 3,7 % v roku 2016 vyzer? ako zlep?enie situ?cie.

Na konci roka 2016 objem trhu verejn?ho stravovania presiahol 1 200 mili?rd rub?ov. Trh podporil akt?vny rozvoj r?chleho ob?erstvenia, ktor? sa stalo najziskovej??m sektorom trhu. T?to skuto?nos? je sp?soben? skuto?nos?ou, ?e spotrebitelia sa sna?ia u?etri? peniaze a nechc? sa vzda? n?v?tevy stravovac?ch zariaden?. Tento trend v spr?van? spotrebite?ov viedol k zv??eniu popularity doru?ovate?sk?ch slu?ieb. ?tatistiky ukazuj?, ?e za posledn? tri roky v Rusku vzr?stol z?ujem o don??ku jedla domov o 2-3%. Treba poznamena?, ?e v s??asnosti poskytuje slu?by don??ky jedla pribli?ne 47% siet?. Ma? don??ku jedla je preto v?znamnou konkuren?nou v?hodou. Prax ukazuje, ?e slu?ba don??ky a objedn?vky jedla cez internet m??e zv??i? tr?by o 10-15%. Tento v?klenok zost?va nedostato?ne rozvinut?, a preto je e?te s?ubnej??.

Obr?zok 3. Dynamika obratu trhu verejn?ho stravovania v rokoch 2006 – 2016, miliardy rub?ov, %*

*?daje od Alfa Bank a RBC

Dnes pon?ka gastronomick? trh ?irok? v?ber n?rodn?ch kuch?? a konceptov. Najob??benej??m segmentom je eur?pska kuchy?a – 64,1 %, do prvej p??ky patr? aj rusk?, talianska, japonsk? a kaukazsk? kuchy?a.

Obr?zok 4. Rusk? trh verejn?ho stravovania pod?a segmentov

Stav na trhu verejn?ho stravovania charakterizuj? tieto trendy:

najvy??? dopyt a miera rastu s? v segmente r?chleho ob?erstvenia;

dopyt po don??ke jed?l z re?taur?cie domov;

zn??enie po?tu re?taur?torov na trhu;

akt?vny cenov? dumping zo strany re?taur?torov v snahe pril?ka? spotrebite?ov;

rast?ca popularita nov?ch form?tov zariaden?: pouli?n? jedlo, gastro bary, re?taur?cie s n?rodnou kuchy?ou, najm? pan?zijskou;

rast podielu stravovania v obchodn?ch centr?ch na 10-15%.

V s??asnosti je teda naj?spe?nej??m segmentom r?chle ob?erstvenie – jedin? segment, ktor? vykazuje pozit?vnu dynamiku na dom?com gastronomickom trhu. Ro?n? rast r?chleho ob?erstvenia je 5-8%. V roku 2016 predstavoval objem rusk?ho trhu s r?chlym ob?erstven?m 212 mili?rd rub?ov.

Pripraven? n?pady pre va?e podnikanie

S prihliadnut?m na hlavn? trendy na cateringovom trhu vyzer? koncept sushi baru ako s?ubn? smer pre re?taura?n? biznis. Po prv?, ?zijsk? kuchy?a si na?alej udr?uje spotrebite?ov. Po druh?, form?t sushi baru umo??uje zaradi? projekt do segmentu r?chleho ob?erstvenia. Po tretie, projekt predpoklad? dostupnos? slu?ieb so sebou a don??ky. Po ?tvrt?, sushi bar m??e by? in?talovan? v n?kupnom centre.

Tabu?ka 1 ukazuje k???ov? v?hody a nev?hody sushi baru, ktor? je potrebn? zv??i? pri pl?novan? podniku.

Tabu?ka 1. V?hody a nev?hody otvorenia sushi baru

Uveden? ?daje n?m umo??uj? vyvodi? z?ver o investi?nej atraktivite re?taur?cie. Realiz?cia projektu sushi baru n?m umo?n? vzia? do ?vahy k???ov? trendy v odvetv? a obsadi? vo?n? miesto. Otvorenie sushi baru si nevy?aduje ve?k? invest?cie a spr?vnym pr?stupom m??ete dosiahnu? vysok? zisky v?aka neust?lemu dopytu.

3. Popis tovarov a slu?ieb sushi baru

V posledn?ch rokoch sa v Rusku zv??il dopyt po ?zijskej kuchyni. A ak sa predt?m sushi a ro?ky nach?dzali iba v re?taur?ci?ch, dnes sa stali be?n?m jedlom na ?rovni r?chleho ob?erstvenia - ro?ky sa dokonca objedn?vaj? ako pracovn? obed.

Obchod s pr?pravou a predajom sushi a ro?kov je celkom be?n?. Vysok? konkurencia v tomto odvetv? je v?ak kompenzovan? skuto?nos?ou, ?e predaj sushi a ro?kov je vysoko ziskov? biznis. Ak chcete dosiahnu? ?spech v tejto oblasti, mus?te sa rozhodn?? o koncepcii zariadenia a kompetentne vypracova? podnikate?sk? pl?n.

Tento podnikate?sk? projekt zah??a otvorenie sushi baru (sushi market), ktor? poskytuje stravovacie slu?by obyvate?om a zoh?ad?uje hlavn? trendy v gastronomickej m?de. Sushi bar vo form?te n?kupn?ho ostrova sa bude nach?dza? na ?zem? food courtu v obchodno-z?bavnom centre. Ak? s? v?hody obchodn?ho ostrova? Po prv?, vysok? n?v?tevnos? a koncentr?cia cie?ov?ho publika. Po druh?, obchodn? centrum zamestn?va nieko?ko stoviek ?ud?, ktor? s? z?rove? potenci?lnymi klientmi. Po tretie, samotn? n?kupn? centr? ?asto organizuj? podujatia na pril?kanie publika, ?o majite?ovi sushi baru umo?n? u?etri? na reklame. Po ?tvrt?, tento form?t nevy?aduje ve?k? person?l - bude sta?i? 3-4 osoby.

Sortiment sushi baru zah??a ?irok? v?ber sushi a ro?kov, nieko?ko mo?nost? polievok a rezancov, ale aj n?pojov. ?pecialitou podniku bud? sushi sendvi?e. Jedlo je ve?k? rolka na ?pln? ob?erstvenie. To vytv?ra alternat?vu k hamburgerom a be?n?m sendvi?om a organicky zapad? do konceptu r?chleho ob?erstvenia. Zaradenie polievok do sortimentu je vysvetlen? s cie?om pril?ka? n?v?tevn?kov na pracovn? obedy. Tabu?ka 2 ukazuje vzorov? menu pre sushi bar.

Na z?klade toho je priemern? ??et za sushi bar 300 - 400 rub?ov. Do jed?lneho l?stka m??ete prida? aj ?peci?lnu ponuku pracovn?ho obeda. Napr?klad kombin?cia sendvi?a + polievka stoj? 220 rub?ov. (z?ava 20 %). Ponuka bude platn? od 12:00 do 16:00.

Sortiment prev?dzky by sa mal ?asom aktualizova? v s?lade s chu?ov?mi preferenciami spotrebite?ov. Pre elimin?ciu nevyzdvihnut?ch polo?iek bud? objedn?vky priebe?ne monitorovan?. Pri tvorbe menu sushi baru je d?le?it? dodr?a? z?sadu kompletn?ho a variabiln?ho vyu?itia produktov, aby sa minimalizovalo riziko pokazenia jedla v pr?pade neob??benosti konkr?tneho jedla.

Sushi bar bude poskytova? tieto druhy slu?ieb:

predaj sushi, ro?kov, pracovn?ch obedov;

daj pre? jedlo;

dod?vka hotov?ch v?robkov.

Pripraven? n?pady pre va?e podnikanie

Tento zoznam slu?ieb je navrhnut? tak, aby oslovil maxim?lne publikum a uspokojil dopyt r?znych kateg?ri? spotrebite?ov. V?roba prebieha vo vlastnej r??ii s pou?it?m iba pr?rodn?ch, vysoko kvalitn?ch surov?n.

Hlavn? v?hody sushi baru s? teda:

1) jedine?n? japonsk? kuchy?a vo vhodnom form?te;

2) dostupnos? slu?ieb doru?enia a odberu;

3) ceny s? ni??ie ako v re?taur?cii;

4) jedine?n? ponuka: sushi sendvi?e, ktor? nahradia pln? porciu.

4. Predaj a marketing sushi baru

Cie?ov? skupina sushi barov je pomerne ?irok?. Hlavnou kateg?riou spotrebite?ov s? mlad? ?udia vo veku 18 – 30 rokov bez oh?adu na v??ku pr?jmu. Sushi bar sl??i ?irok?mu okruhu spotrebite?ov. Cie?ovou skupinou s? tieto kateg?rie:

pracovn?ci obchodn?ho centra prich?dzaj?ci na obed;

akt?vni mlad? ?udia, ktor? uprednost?uj? jedlo so sebou;

zamestnanci r?znych organiz?ci?, ktor? si objedn?vaj? pracovn? obed s don??kou;

n?v?tevn?ci n?kupn?ho centra, ktor? uprednost?uj? stravovanie na mieste;

Hlavn?m trhom pre sushi bar s? ve?k? mest?, preto?e obyvatelia mal?ch miest nemusia prejavi? z?ujem o t?to oblas?.

Jedn?m z d?le?it?ch bodov pri otv?ran? sushi baru je pr?prava a implement?cia efekt?vnej marketingovej strat?gie, ktor? zah??a: rozvoj mena prev?dzky, jej loga a firemnej identity; organizovanie reklamnej kampane (propag?cie, propaga?n? n?stroje).

Svetl? a zapam?tate?n? meno urob? zariadenie vy?nievaj?ce z mnoh?ch pon?k na cateringovom trhu. Slu?by na rozvoj firemnej identity pre zariadenie bud? st?? v priemere 10 000 rub?ov. Chyt?av?, p?tav? znak, vr?tane jeho in?tal?cie, bude st?? asi 20 000 rub?ov.

Na propag?ciu sushi baru m??ete vyu?i? r?zne marketingov? n?stroje: propaga?n? vide? v kine; online propag?cia; sponzorsk? ??as? na kult?rnych projektoch; in?tal?cia billboardov a n?pisov; distrib?cia vizitiek, let?kov alebo bro??r s menu; event marketing; reklama v m?di?ch; rozhlasov? reklama; ??as? na potravin?rskych v?stav?ch a ve?trhoch; vernostn? programy, propaga?n? akcie a pod.

V tomto pr?pade bude ??inn? reklama na soci?lnych sie?ach zameran? na mlad?ch ?ud?. V r?mci soci?lnych siet? m??ete organizova? kampa? „happy repost“, „s??a? o recenziu“ at?. Tento n?stroj je zameran? na pril?kanie ?al?ieho publika. M??ete tie? zabezpe?i? akciu „happy hour“ - ?as, po?as ktor?ho zariadenie pon?ka z?avy, ?peci?lne menu at?. Pou??vanie tohto reklamn?ho n?stroja by malo podlieha? nasleduj?cim odpor??aniam:

pl?novanie propaga?n?ch akci? na pracovn? dni;

zv??enie ceny najob??benej??ch polo?iek menu na pokrytie rozdielov v n?kladoch;

kr?tky a jasn? slogan pre kampa?;

jedna skupina z??astnen?ch n?pojov alebo jed?l;

sledovanie ziskovosti akci?.

Pou?itie konkr?tneho n?stroja z?vis? od cie?ov?ho publika podniku a rozpo?tu projektu. Tento projekt zah??a pou?itie nasleduj?cich propaga?n?ch n?strojov:

Vytvorenie jedine?n?ho ?t?lu, n?zvu, zna?ky – 12 000 rub?ov;

Vytvorenie a akt?vna propag?cia profilu na soci?lnych sie?ach VKontakte a Instagram. Na propag?ciu svojho profilu na soci?lnych sie?ach by ste mali prideli? 10 000 rub?ov;

Repost s??a? ur?en? na ??renie reklamn?ch inform?ci? medzi potenci?lnymi spotrebite?mi. V?herca z?ska zadarmo sadu roliek alebo sendvi?ov? rolku;

Uskuto?nenie propag?cie v prv?ch 2 mesiacoch prev?dzky - bezplatn? doru?enie pre dod?vky nad 500 rub?ov.

Tla?ov? inzercia – distrib?cia let?kov s 25% z?avov?m kup?nom. N?klady bud? 15 000 rub?ov vr?tane vytvorenia rozlo?enia reklamn?ho let?ka, tla?e propaga?n?ch materi?lov a platu promot?ra. Pl?nuje sa aj distrib?cia bro??r s jed?lnym l?stkom.

Najlep?ou reklamou pre stravovacie zariadenie je v?ak kvalitn? produkt a slu?ba. Ak spotrebite? ocen? jedl? a obsluhu, bude sa chcie? do tohto podniku op?? vr?ti? a odporu?i? ho svojim zn?mym. M??ete si pozrie? nov? obchodn? n?pady a marketingov? kroky pre sushi bary.

Akt?vna marketingov? strat?gia umo??uje ur?chli? proces spl?cania prostriedkov investovan?ch do otvorenia sushi baru a zabezpe?uje po?adovan? ?rove? predaja.

Priemern? n?v?tevnos? n?kupn?ho centra je 7 500 ?ud? denne. Z toho asi 10 % alebo 750 ?ud? nav?t?vi str?nku food courtu a objedn? si obed. Celkovo je v are?li food courtu 6 stravovac?ch zariaden? vr?tane sushi baru. Predpokladajme, ?e len 10% (minimum) z celkov?ho po?tu n?v?tevn?kov, ?o je 75 ?ud?, si objedn? na na?om bare. S priemern?m ??tom 300 rub?ov na osobu. Denn? pr?jem sushi baru bude 22 500 rub?ov za mesiac - 675 000 rub?ov.

N?kupn? centrum nav?t?vi ro?ne okolo 6 mili?nov n?v?tevn?kov – v?etci s? potenci?lni klienti sushi baru. Priemern? n?v?tevnos? n?kupn?ho centra je 15 tis?c ?ud? denne. Z toho pribli?ne 12 % nav?tevuje food court – to je 1 800 ?ud?. V?po?et tr?ieb je zalo?en? na pesimistick?ch predpovediach: predpokladajme, ?e 5% z po?tu n?v?tevn?kov food courtu sa rozhodne objedna? si v sushi bare. Tie. denn? n?por n?v?tevn?kov bude cca 85 os?b. Pri priemernom ??te 400 rub?ov bude mesa?n? pr?jem sushi baru: 400*85*30= 1 020 000 (rub?ov).

5. Pl?n v?roby sushi baru

Otvorenie ??nskej re?taur?cie zah??a nasleduj?ce ?innosti:

1) V?ber miesta a koncepcie interi?ru. Pre ka?d? stravovacie zariadenie hr? d?le?it? ?lohu spr?vne umiestnenie. V pr?pade sushi baru je v?ber miesta zalo?en? na dvoch krit?ri?ch: po prv?, mus? to by? miesto s vysokou n?v?tevnos?ou chodcov; po druh?, mala by sa bra? do ?vahy pr?tomnos? konkurentov v bl?zkosti - ke??e sushi bar je ?pecifick? form?t, nie je dovolen? susedi? s jeho anal?gmi. Ide?lnou mo?nos?ou je umiestnenie v obchodno-z?bavnom centre – to v?m umo?n? oslovi? r?zne kateg?rie cie?ov?ho publika a zv??i? tr?by z d?vodu vysokej n?v?tevnosti centra.

Na otvorenie sushi baru nepotrebujete ve?k? plochu - posta?? 8-12 metrov ?tvorcov?ch. m, v ktorom bude umiestnen? „ostrov“ vybaven? v?etk?m potrebn?m vybaven?m a priestor s nieko?k?mi barov?mi stoli?kami pre n?v?tevn?kov.

Na realiz?ciu projektu sushi baru sa pl?nuje pren?jom obchodn?ch priestorov na ?zem? n?kupno-z?bavn?ho centra. Predajn? plocha je 10 m2. m., n?klady na pren?jom - 15 000 rub?ov mesa?ne. V?stupom je RMU kiosk ostrovn?ho ?t?lu. Tento form?t v?m umo??uje pril?ka? viac n?v?tevn?kov. Kiosk je zariaden? v pestr?ch farb?ch a m? priestor na sedenie s barov?mi stoli?kami, kde si n?v?tevn?ci m??u posedie?.

Na trhu existuj? ponuky „sushi baru na k???“, ktor?ch cena sa pohybuje medzi 300 - 500 000 rub?ov v z?vislosti od r?znych parametrov. Bal??ek obsahuje ostrovn? trh, vybavenie, v?voj loga at?.

Pozrime sa, ko?ko stoj? otvorenie sushi trhu od nuly.

Ostrovn? pavil?n pre sushi bar m??e by? prezentovan? v r?znych modifik?ci?ch. ?tandardn? form?t obchodn?ho ostrova s rozlohou 2,3 x 1,7 m bude st?? pribli?ne 100 tis?c rub?ov. Ak vezmeme do ?vahy dod?vku a in?tal?ciu zariadenia, cena bude 115 tis?c rub?ov. Pre tento projekt sa pl?nuje k?pa ostrovn?ho pavil?nu s rozlohou minim?lne 8 m2. Pribli?n? n?klady na tak?to ostrov bud? asi 200 tis?c rub?ov. Ak chcete u?etri? peniaze, m??ete zv??i? n?kup pou?it?ho pavil?nu. V tomto pr?pade to bude st?? v priemere 130 tis?c rub?ov. Okrem toho budete musie? min?? peniaze na jeho dizajn a obsah n?bytku. - 40 tis?c rub?ov. N?klady na usporiadanie obchodn?ch priestorov bud? teda 170 - 240 tis?c rub?ov. Tento projekt zah??a n?kup nov?ho vybavenia, tak?e rozpo?et zah??a sumu 240 tis?c rub?ov.

Okrem obchodn?ho ostrova je potrebn? dba? aj na organiz?ciu pr?ce na ?om. Predajn? plocha je v tomto pr?pade obmedzen?, preto ju treba efekt?vne vyu?i?. Obr?zok 5 zobrazuje pribli?n? rozlo?enie ostrova pre sushi bar.

Obr?zok 5. Pr?klad rozlo?enia sushi baru ostrovn?ho typu (Zdroj: PizzaGroup.ru)

Maloobchodn? priestory je tie? potrebn? uvies? do s?ladu s normami stanoven?mi SES: samostatn? um?vacie stanice na riad a ruky, pr?tomnos? ods?va?a p?r, protipo?iarna ochrana at?. Dodato?n? n?klady na to m??u dosiahnu? pribli?ne 8 000 rub?ov.

2) Form?t slu?by a v?ber person?lu. V po?iato?nej f?ze sa bud? vy?adova? 2 predajcovia, ktor? bud? pracova? na smeny. V bud?cnosti sa uva?uje o mo?nosti roz??renia person?lu o obsluhu n?v?tevn?kov. Pred?vaj?ci prijme objedn?vku, odovzd? ju kuch?rovi, prijme platbu a vystav? objedn?vku na doru?enie.

Hlavn?m person?lom s? sushi kuch?ri, ktor? sa priamo podie?aj? na pr?prave jed?l. Pl?nuje sa prijatie 4 zamestnancov, ktor? bud? pracova? na zmeny – 2 sushi ?pecialisti na zmenu. Predpoklad? sa, ?e jeden v?robca sushi priprav? miestne objedn?vky a druh? priprav? objedn?vky na doru?enie. ?as pr?pravy objedn?vky by nemal by? dlh?? ako 15 min?t.

Objedn?vky sa pripravuj? na mieste, ale s? tu aj hotov? jedl? vystaven? v chladiacej vitr?ne. Komu sa nechce ?aka? na pr?pravu objedn?vky, m??e si k?pi? hotov? sushi a rolky. Prax v?ak ukazuje, ?e kupuj?ci uprednost?uj? ?erstvo pripraven? ro?ky.

Na plnenie objedn?vok na dod?vku sa pl?nuje zamestna? dvoch vodi?ov, ktor? pracuj? na zmeny a maj? osobn? auto.

Na dodanie potrebn?ch ingredienci? je zabezpe?en? spolupr?ca s tre?ou stranou. Jedlo sa pod?va v jednorazov?ch misk?ch s logom spolo?nosti.

Po?iadavky na zamestnancov verejnej in?tit?cie:

v?etci zamestnanci musia ma? hygienick? z?znamy s pr?slu?n?mi zna?kami;

Pred prijat?m na pracovisko musia v?etci zamestnanci absolvova? ?kolenie a pre?tudova? si bezpe?nostn? pokyny na obsluhu zariadenia.

3) Vybavenie. Zariadenie pre sushi bar sa vyber? na z?klade jeho sortimentu. Cel? zoznam potrebn?ho vybavenia je uveden? v tabu?ke 4. Pod?a neho bud? n?klady na vybavenie asi 250 000 rub?ov.

4) Vytvorenie menu. Pl?novan? sortiment je uveden? v odseku 3 podnikate?sk?ho z?meru. Odpor??a sa pravidelne prid?va? nov? jedl? do jed?lneho l?stka alebo robi? ?peci?lne ponuky - to v?m umo?n? udr?a? si zaveden? z?kazn?cku z?klad?u. Je d?le?it? zabezpe?i?, aby pre ka?d? jedlo bola vypracovan? technologick? mapa s uveden?m spotreby jedla na porciu a objemu tejto porcie. Tieto inform?cie s? potrebn? na z?skanie povolenia od SEN, ako aj na v?po?et potreby surov?n.

5) Organiz?cia z?sobovania. Pred otvoren?m sushi baru sa mus?te rozhodn?? o dod?vate?och a vytvori? z?sobovacie kan?ly pre suroviny. Hlavnou po?iadavkou na dod?vate?ov je dodanie kvalitn?ch a ?erstv?ch produktov na?as pod?a dohodnut?ho harmonogramu. Je d?le?it?, aby v?etky pou?it? zlo?ky sp??ali po?iadavky GOST.

dod?vate? r?b a morsk?ch plodov;

dod?vate? ry?e a in?ch ?pecifick?ch pr?sad na rolky (nori, wasabi, s?jov? om??ka, z?zvor);

dod?vate? ?erstvej zeleniny;

dod?vatelia ?aju/k?vy/n?pojov.

Pre ur?it? kateg?rie dod?vok, ktor? poskytuj? hlavn? menu, sa odpor??a uzatv?ra? v?hradn? zmluvy s jedn?m osved?en?m a spo?ahliv?m dod?vate?om. Ale mnoh? ve?koobchodn? dod?vatelia maj? hotov? z?soby na sklade a s? schopn? plne z?sobi? va?u predaj?u potrebn?mi v?robkami.

Pred rozhodnut?m o dod?vate?och vykonajte d?kladn? anal?zu n?vrhov. Pri prvom n?kupe ?ar?e produktov rozde?te objedn?vku na mal? mno?stv?, aby ste si mohli objedna? nieko?ko druhov ka?d?ho druhu produktu od r?znych dod?vate?ov. To v?m umo?n? porovna? kvalitu a vybra? si ekonomicky a kvalitat?vne najprijate?nej?iu mo?nos?.

Treba si uvedomi?, ?e pri podpise partnersk?ch zml?v m??ete r?ta? s ?al??mi bonusmi pre firmu – napr?klad dod?vatelia n?pojov zvy?ajne poskytuj? prev?dzkarni zna?kov? sklo a vybavenie.

Pri dohodnut? spolupr?ce s dod?vate?mi je potrebn? obozn?mi? sa so v?etk?mi podmienkami uveden?mi v zmluve. Prepravn? n?klady na pr?sady zvy?ajne zn??a va?a prev?dzka. Ak chcete zn??i? t?to n?kladov? polo?ku, mus?te si vybra? dod?vate?ov, ktor? s? bli??ie k va?ej prev?dzke.

Potrebn? mno?stvo surov?n sa ur?uje na z?klade jed?lneho l?stka, technologickej mapy pr?pravy produktov a predpokladan?ho objemu predaja. Je d?le?it?, aby recept na jedl? vyhovoval GOST alebo samostatne prijat?m ?pecifik?ci?m.

6. Organiza?n? pl?n pre sushi bar

Po?iato?nou f?zou otvorenia sushi baru je registr?cia podniku u vl?dnych agent?r a z?skanie povolen? pre stravovacie zariadenie.

Na vykon?vanie obchodn?ch ?innost? je LLC registrovan? v zjednodu?enom syst?me zda?ovania („pr?jem m?nus n?klady“ so sadzbou 15%).

Typ ?innosti pod?a OKVED-2:

56.10.1 - ?innosti re?taur?ci? a kaviarn? s kompletn?m re?taura?n?m servisom, bufetov, r?chleho ob?erstvenia a samoobslu?n?ch re?taur?ci?.

Pri otvoren? stravovacieho zariadenia m??u vznikn?? ?a?kosti pri z?skavan? povolen?. Na otvorenie sushi baru budete musie? zhroma?di? nasleduj?ci zoznam dokumentov:

sanit?rny a epidemiologick? z?ver vydan? Rospotrebnadzorom;

zoznam sortimentu schv?len? v SEN;

povolenie od ?t?tnej po?iarnej in?pekcie;

z?ver da?ovej in?pekcie o evidencii registra?n?ch pokladn?c;

povolenie od riadite?stva pre vn?torn? z?le?itosti pre bezpe?nos? hmotn?ho majetku.

Po obdr?an? v?etk?ch povolen? mus?te z?ska? povolenie na otvorenie stravovacieho zariadenia od mestsk?ch ?radov.

Otv?racia doba sushi baru sa zhoduje s otv?racou dobou obchodn?ho centra – od 10:00 do 22:00. Na z?klade toho sa tvor? person?lna tabu?ka. Ke??e zariadenie je otvoren? 7 dn? v t??dni, pre v?etk?ch zamestnancov zariadenia by sa mal zorganizova? pracovn? ?as na zmeny.

Predajn? pokladn?ci komunikuj? so z?kazn?kmi, tvoria prijat? objedn?vky a prij?maj? platby. Sushi kuch?ri s? zodpovedn? za pr?pravu jed?l, udr?iavanie kuchyne v ?istote, skladovanie potrav?n, kontrolu n?kladov na jedlo a varenie sami. Koordin?tor spracov?va objedn?vky na dod?vku, zodpoved? za dod?vku surov?n a spolupracuje s dod?vate?mi. Administr?tor organizuje pracovn? proces, naj?ma a riadi zamestnancov, zodpoved? za marketingov? politiku, sleduje pomer ziskov a str?t a kontroluje pr?cu zamestnancov. V?etky administrat?vne funkcie s? pridelen? podnikate?ovi. Postar? sa aj o ??tovn?ctvo. Kuri?rski vodi?i zabezpe?uj? v?asn? doru?enie objedn?vok na adresu.

Z?kladn? po?iadavky na person?l: dostupnos? zdravotnej dokument?cie, pracovitos?, prax ako sushi kuch?r (pre sushi kuch?rov), zodpovednos?, slu?nos?, komunikat?vnos?.

V?etci zamestnanci dost?vaj? fixn? plat. Celkov? mzdov? fond je 288 600 rub?ov. Pl?nuje sa aj poskytovanie bonusov zamestnancom pri dosiahnut? pl?novan?ho objemu predaja.

Tabu?ka 5. Person?lny a mzdov? fond

7. Finan?n? pl?n pre sushi bar

Finan?n? pl?n zoh?ad?uje v?etky pr?jmy a v?davky sushi baru, horizont pl?novania je 3 roky. Pl?nuje sa, ?e ke? tento ?as uplynie, bude potrebn? expanzia podnikania a otvorenie nov?ch maloobchodn?ch predajn?.

Na za?atie projektu je potrebn? vypo??ta? v??ku po?iato?nej invest?cie. Na to je potrebn? ur?i? n?klady na n?kup vybavenia, po?iato?n? n?kup surov?n a tvorbu pracovn?ho kapit?lu, ktor? pokryje straty v po?iato?n?ch obdobiach.

Po?iato?n? invest?cia na otvorenie sushi trhu je 775 000 rub?ov. V???ina po?adovan?ch invest?ci? je na n?kup vybavenia - 63%, na po?iato?n? z?soby a fond prev?dzkov?ho kapit?lu - 25%, na reklamu - 6% a na zvy?ok - 6%. Projekt je financovan? z vlastn?ho kapit?lu. Hlavn? polo?ky investi?n?ch n?kladov s? uveden? v tabu?ke 6.

Tabu?ka 6. Investi?n? n?klady

Variabiln? n?klady pozost?vaj? z n?kladov na suroviny, ktor? sa pou??vaj? pri pr?prave jed?l, ako aj platby za zariadenia spotrebovan? po?as v?robn?ho procesu (voda, plyn, elektrina, sto?n?). Cena 1 rolky je v priemere 10 rub?ov a jej predajn? cena je 30-40 rub?ov. Pre zjednodu?enie finan?n?ch v?po?tov sa v??ka variabiln?ch v?davkov vypo??tava na z?klade v??ky priemern?ho ??tu a fixnej obchodnej mar?e 350 %.

Fixn? n?klady pozost?vaj? z n?jomn?ho, energi?, miezd, n?kladov na reklamu, dan? a odpisov. V??ka odpisov sa ur?uje line?rnou met?dou na z?klade doby ?ivotnosti dlhodob?ho majetku 5 rokov. S??as?ou fixn?ch n?kladov s? aj da?ov? odpo?ty, ktor? nie s? v tejto tabu?ke uveden?, ke??e ich v??ka nie je pevn?, ale z?vis? od objemu v?nosov.

Tabu?ka 7. Fixn? n?klady

Fixn? mesa?n? v?davky boli teda stanoven? vo v??ke 334 000 rub?ov.

8. Hodnotenie v?konu

Investi?n? atraktivitu tohto projektu mo?no pos?di? na z?klade jednoduch?ch a integr?lnych ukazovate?ov v?konnosti. Zmeny hodnoty pe?az? v ?ase sa ber? do ?vahy pomocou met?dy diskontovan?ch pe?a?n?ch tokov.

Doba n?vratnosti projektu s po?iato?nou invest?ciou 775 000 rub?ov je 7 mesiacov. ?ist? mesa?n? zisk projektu po dosiahnut? pl?novan?ch objemov predaja bude 366 000 rub?ov. Dosiahnutie pl?novan?ho objemu predaja sa pl?nuje na konci prv?ho roka prev?dzky sushi baru.

Ro?n? ?ist? zisk za prv? rok prev?dzky bude viac ako 2,5 mili?na rub?ov. N?vratnos? tr?ieb v prvom roku prev?dzky bude 29 %. Pomer n?vratnosti invest?ci? je 39,9 % a vn?torn? miera n?vratnosti prevy?uje diskontn? sadzbu a rovn? sa 21,3 %. ?ist? s??asn? hodnota je kladn? a predstavuje 1 531 129 rub?ov a index ziskovosti je vy??? ako 1, ?o nazna?uje investi?n? atraktivitu projektu.

9. Mo?n? rizik?

Na pos?denie rizikovej zlo?ky projektu je potrebn? analyzova? vonkaj?ie a vn?torn? faktory. Vonkaj?ie faktory zah??aj? hrozby s?visiace s ekonomickou situ?ciou v krajine a odbytov?mi trhmi. Intern? – efekt?vnos? riadenia organiz?cie.

?pecifik? podniku ur?uj? tieto vonkaj?ie rizik?:

zl? v?ber umiestnenia sushi baru. Ani umiestnenie bodu v n?kupnom centre nevylu?uje chyby umiestnenia. N?v?tevnos? m??e by? nadhodnoten? alebo konkuren?n? prostredie m??e by? podhodnoten?. Preto je potrebn? starostlivo pristupova? k anal?ze v?stupu a bra? do ?vahy r?zne faktory;

rast?ce ceny surov?n, bezoh?adn? dod?vatelia, nekvalitn? suroviny. V prvom pr?pade hrozia zv??en? n?klady a v d?sledku toho aj predajn? cena, ?o m??e negat?vne ovplyvni? dopyt. V druhom pr?pade je riziko spojen? s preru?en?m v?roby. Pravdepodobnos? t?chto hrozieb je mo?n? zn??i? rozumn?m v?berom dod?vate?ov a zahrnut?m v?etk?ch nevyhnutn?ch podmienok, ktor? stanovuj? finan?n? zodpovednos? dod?vate?a v pr?pade ich poru?enia, do zmluvy;

reakcie konkurentov. Ke??e trh stravovac?ch slu?ieb je dos? nas?ten? a konkuren?n?, spr?vanie konkurentov m??e ma? siln? vplyv. Na jej minimaliz?ciu je potrebn? vytvori? si vlastn? klientsku z?klad?u, neust?le sledova? trh, ma? z?kazn?cky vernostn? program, vytv?ra? konkuren?n? v?hody a jedine?n? ponuky;

odmietnutie poskytnutia pren?jmu priestorov alebo zv??enie n?kladov na pren?jom. Aby ste toto riziko zn??ili, mus?te uzavrie? dlhodob? n?jomn? zmluvu a starostlivo si vybra? prenaj?mate?a.

pokles efekt?vneho dopytu. Toto riziko mo?no zmierni? vyvinut?m efekt?vnych vernostn?ch programov vr?tane zliav, ??astn?ch hod?n at?.;

Medzi vn?torn? rizik? patria:

probl?my s person?lom, ?o znamen? n?zku kvalifik?ciu, fluktu?ciu zamestnancov, nedostatok motiv?cie zamestnancov. To m??e vies? k zn??eniu efektivity predaja, zn??eniu v?nosov a vytvoreniu negat?vneho imid?u podniku. Najjednoduch?? sp?sob, ako zn??i? toto riziko, je vo f?ze n?boru zamestnancov, ktor? sp??aj? v?etky po?iadavky. Mal by sa zabezpe?i? aj syst?m pr?mi? pre zamestnancov;

porucha zariadenia a prestoje v?roby. Pravideln? ?dr?ba zariadenia s cie?om zachova? jeho v?kon pom??e zn??i? riziko;

kazenie potrav?n v d?sledku n?zkeho dopytu, porucha skladovac?ch zariaden?, nespr?vne skladovanie, chyby v pl?novan?. Pre re?taura?n? biznis je toto riziko vysoko pravdepodobn?. Nadbyto?n? jedlo m??e nasta? z dvoch d?vodov: po prv? kv?li n?zkemu predaju a neob??benosti niektor?ch jed?l; a po druh?, kv?li chyb?m v predpovedan? objemu predaja. Toto riziko je mo?n? zn??i? kompetentn?m pl?novan?m a progn?zovan?m, presk?man?m sortimentu a vyl??en?m nerentabiln?ch jed?l z jed?lneho l?stka. Chyby pri skladovan? potrav?n alebo porucha chladiaceho zariadenia m??u vies? k znehodnoteniu potrav?n. Tejto hrozbe sa mo?no vyhn?? ?kolen?m person?lu a monitorovan?m jeho pr?ce, ako aj pravidelnou ?dr?bou zariaden?;