Pe?en? ga?tany. Varen? ga?tany

Chu? ga?tanov je legend?rna. Niekomu svojou chu?ou pripom?naj? pe?en? zemiaky v kombin?cii s orechmi, in? tvrdia, ?e najchutnej?ie orechy s? tie, ktor? sa nazbierali na jese?, preto?e maj? to?ko sladkost?! Tieto plody na?li svoje vyu?itie vo varen? pred viac ako storo??m a z tohto ?l?nku sa dozviete, ako vari? ga?tany.

Mnoh? z n?s si ani nevedia predstavi?, ak? pote?enie je jes? ga?tany. V in?ch krajin?ch sa v?ak pod?vaj? ako samostatn? jedlo alebo sa pou??vaj? pri pr?prave polievok, pr?loh a dokonca aj dezertov. Ak sa odv??ite experimentova? s tak?mto exotick?m orechom, povieme v?m, ako ho spr?vne uvari?. Hlavn? je jes? ga?tany hor?ce, preto?e ke? vychladn?, stratia svoju jedine?n? chu?.

Najjednoduch?? sp?sob pr?pravy tak?hoto ovocia je jednoduch? vypr??anie na panvici. Ale sk?r ako odpoviete na ot?zku, ako vypr??a? ga?tany, mali by ste varova?, ?e pred ak?mko?vek sp?sobom ich spracovania mus?te orechy namo?i? a pou?i? iba tie, ktor? spadli na dno n?doby.

Ka?d? plod mus? by? narezan? alebo prepichnut?, aby pri varen? nevybuchol.

Sp?sob varenia:

Ga?tany d?me na panvicu s olejom a prikryjeme papierovou utierkou. Aby sa zabr?nilo vysychaniu ovocia, mus? by? uter?k po?as vypr??ania navlh?en?.
Orechy pra??me prikryt? pol hodiny. Odpor??a sa ich pravidelne pretrep?va? priamo pod vekom.
Hotov? orechy posypeme so?ou alebo kry?t?lov?m cukrom.

Krok za krokom recept v r?re

Toto je e?te jednoduch?? sp?sob pr?pravy ga?tanov. Je to e?te jednoduch?ie ako ich vypr??a? na panvici.

Sp?sob varenia:

Ga?tany polo?te na plech, nezabudnite prepichn?? ka?d? ovocie.
Vlo?te panvicu do r?ry na 40 min?t.
Ovocie pod?vame na sladko alebo na slano.

Vypr??ajte v mikrovlnnej r?re

Ga?tany m??ete vypr??a? aj v mikrovlnnej r?re, je to tie? jednoduch? a bezpe?n? mo?nos? ich varenia. Je pravda, ?e t?mto sp?sobom nie s? ani tak vypr??an?, ako dusen?.

Sp?sob varenia:

Nakr?jan? ovocie vlo?te do ?irokej n?doby, posypte so?ou a zalejte tromi polievkov?mi ly?icami vody (hor?cej).
Zatvorte n?dobu a vlo?te ju do mikrovlnnej r?ry na 8 - 10 min?t, pri?om zariadenie nastavte na maxim?lny v?kon.

Ga?tany pe?en? vo vzduchovej frit?ze

Vzduchov? frit?zu mo?no pou?i? aj na varenie ga?tanov. Za t?mto ??elom vyberte zo spotrebi?a plech na pe?enie, polo?te na? nakr?jan? orechy a pe?te ich 20 a? 30 min?t pri teplote 180 °C. Spodn? a horn? mrie?ky je mo?n? prikry? f?liou – v?aka tomu bud? plody m?k?ie.

Ke? si osvoj?te z?kladn? recepty na varenie, m??ete sa bezpe?ne pusti? do ?al??ch, zauj?mavej??ch receptov. Z ga?tanov si m??ete pripravi? napr?klad polievku, upiec? ich s m?som, alebo pote?i? svojich bl?zkych origin?lnym dezertom.

Ako spr?vne vari? ga?tany

Existuj? dva sp?soby varenia ga?tanov.

Prv?m je, ?e nakr?jan? ovocie sa ponor? do vriacej vody, var? sa p?? min?t, potom sa vyberie a ol?pe z filmu a ?krupiny. Pr?ve v t?chto ?astiach sa koncentruje horkos? a ak sa neodstr?nia, pokrm sa pokaz?. ?alej napl?te ol?pan? orechy ?istou vodou a varte 15 min?t. Uvaren? ga?tany m??eme pod?va? pokvapkan? olejom ako pr?lohu alebo pou?i? do ?al?tov. Ga?tanov? odvar mo?no pou?i? aj ako z?klad na pr?pravu prv?ch chodov.
Druh? sp?sob sa l??i v tom, ?e sa plody najsk?r pe?? v r?re a akon?hle ?krupiny praskn?, vyber? sa, o??pu a potom sa, ako pri prvom sp?sobe, varia 15 min?t.
V mlieku m??ete lahodne uvari? exotick? orechy. Za t?mto ??elom vlo?te 300 g u? ol?pan?ch orechov do hrnca, nalejte poh?r mlieka a ovocie varte 40 min?t. V tomto ?ase zmie?ajte ly?icu m?ky s dvoma ly?icami rozpusten?ho masla, pridajte so? a cukor pod?a chuti. Pridajte om??ku ku ga?tanom, premie?ajte a odstr??te z tepla.

Ga?tanov? dezert s medom

Fr?za ako „ga?tany s medom“ m??e znie? pre niekoho zvl??tne, no v skuto?nosti s? z t?chto ingredienci? lahodn? jesenn? dezert. Hotov? jedlo sp?ja hne? nieko?ko chut? – kysl?, hork? a sladk?. V mnoh?ch krajin?ch sa t?to poch??ka pod?va so zelen?m ?ajom na ra?ajky alebo popolud?aj?ie ob?erstvenie.

Ingrediencie:

230 g ga?tanov;
180 g feijoa;
pol citr?na;
med pod?a chuti.

Sp?sob varenia:

Nasekan? orechy vlo?te na such? panvicu a sma?te 15 min?t.
Odstr??te ?krupiny a nakr?jajte ovocie na polovicu.
O??pan? feijoa nakr?jame na tenk? pl?tky a pouklad?me ku ga?tanom.
Hotov? jedlo polejeme citrusovou ??avou a medom.

Pr?prava ga?tanov?ho pyr?

Ga?tany si m??ete pripravi? vo forme pyr? alebo kr?mu.

Pyr? je ide?lne na pr?pravu polievok, pe?iva a in?ch dezertov. Kr?m sa pou??va na v?robu peny, zmrzliny a kol??ov.

Smotanu je mo?n? zmie?a? aj s jogurtom, tvarohom, m?sli, alebo jednoducho zjes? s hriankami.

Ingrediencie na pyr?:

230 g ga?tanov;
ly?ica cukru;
130 ml mlieka;
ly?ica gh?.

Sp?sob varenia:

U? ol?pan? ga?tany d?me do hrnca a var?me v mlieku 40 min?t.
Uvaren? ovocie pretrieme cez sitko spolu s mlie?nym v?varom a vr?time na spor?k.
Umiestnite k?sky masla, pridajte cukor, premie?ajte, dobre zohrejte v?etky ingrediencie a odstr??te z tepla.

Ak pl?nujete pou?i? ga?tanov? pyr? ako pr?lohu k m?su alebo hydine, namiesto sladidla pou?ite so? a do receptu pridajte aj cibu?ov? alebo zelerov? stonkov? v?a?.

Ingrediencie na kr?m:

1 kg ga?tanov;
160 ml smotany;
160 g cukru;
60 g ghee;
vanilkov? struk.

Sp?sob varenia:

Najprv mus?te urobi? pyr? z orechov. Za t?mto ??elom varte ovocie 10 min?t, potom vypustite hor?cu vodu a nalejte studen? vodu. Po piatich min?tach orechy vyberieme, zbav?me ?upky a pomelieme mix?rom alebo pretrieme cez sitko.
Teraz mus?te z vody, cukru a vanilkov?ho struku uvari? sladk? sirup. Pr?prava sirupu by nemala trva? dlh?ie ako tri min?ty.
Hotov? sirup vlejeme do ga?tanov?ho pyr?, zmes d?me na ohe? a var?me do zhustnutia asi 15 min?t.Tento kr?m u? m??eme pou?i? na pr?pravu dezertov alebo natrie? na hrianky ako d?em.

Ak namiesto vody prid?te smotanu, vznikne maslov? kr?m. Na pr?pravu si priprav?me aj pyr?, zmie?ame so zohriatou smotanou, cukrom a vanilkou. Smotanu varte do zhustnutia 15 min?t, potom pridajte k?sky masla, premie?ajte a odstr??te z tepla. Ak sa uk??e, ?e kr?m je pr?li? hust?, potom ho zrie?te kr?mom.

Tradi?n? tureck? recept

V hlbokej zime s? ulice tureck?ch miest naplnen? v??ou pe?en?ch ga?tanov. Tureck? obyvatelia pon?kaj? svojim hos?om vysk??a? r?zne jedl? vyroben? z tohto exotick?ho orecha. Jednou zo ?peci?lnych poch??ok je Kestane Sekeri - kandizovan? jedl? ga?tan, ktor?ho recept sa dozviete pr?ve teraz.

Ingrediencie:

kilogram ga?tanov;
kilogram kry?t?lov?ho cukru;
450 g gluk?zy;
vanilka pod?a chuti.

Sp?sob varenia:

Najprv o??pte ovocie. Za t?mto ??elom ich vlo?te na tri min?ty do vriacej vody, potom odstr??te ?krupinu a varte v ?istej vode 15 min?t.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a gluk?zu a zap?lte.
Hne? ako sladk? roztok zhustne, vlo?te do? ga?tany a po uvaren? sirupu s orechmi ho vypnite, prikryte a nechajte v teple cel? noc.
Na druh? de? treba proces zopakova? a po op?tovnom vychladnut? prida? vanilku.
Teraz u? zost?va len polo?i? matice na mrie?ku a vysu?i? do matn?ho stavu.

Ako spr?vne o??pa? ga?tany

Tradi?ne sa ga?tany pe?? na uhl?, pri p?soben? tepla praskne ?upka a potom sa ?ahko odstr?ni.

Doma m??ete na ich ?istenie pou?i? cenovo dostupnej?ie met?dy.

Ga?tany sa daj? vypr??a? na panvici, len ich nezabudnite nakr?ja?. Na zohriatom ovoc? ?upka pri jednoduchom stla?en? praskne. Na jadre zostane film, ktor? sa d? ponecha? alebo ?ahko odstr?ni? no?om.
Nakr?jajte ?krupinu a vlo?te ju do vriacej vody na 10 min?t. V d?sledku tohto tepeln?ho spracovania sa ?krupina odstr?ni spolu s filmom.
?al??m sp?sobom, ako o??pa? ga?tany, je v r?re. Za t?mto ??elom vlo?te plech s orechmi na 10 min?t do r?ry predhriatej na 200 °C. V d?sledku zahrievania sa ?upka st?va m?kkou a ?ahko sa odlupuje.
V l?pan? orechov v?m pom??e aj mikrovlnka. Ovocie sta?? vlo?i? do ?peci?lnej misky s vekom a nastavi? na norm?lny re?im na 30 min?t.
A posledn? met?da zah??a pou?itie mrazni?ky. Ga?tany je potrebn? zmrazi? a potom vlo?i? na nieko?ko min?t do vriacej vody.

Na z?ver ?l?nku by som chcel poveda?, ?e ga?tany, ktor? ?asto vid?me na na?ich uliciach, sa na varenie nepou??vaj?. Ide o ?peci?lny druh z ?e?ade bukovit? – ga?tan Castanea sativa. Ga?tan jedl? poch?dza z Malej ?zie, ako aj z ju?nej a v?chodnej Eur?py. Dnes tento druh listnat?ch stromov rastie na ju?nom pobre?? Krymu, Kaukazu, Dagestanu a Moldavska.

Len ned?vno n?m bolo toto ovocie, ktor? pre miestnych obyvate?ov miestami nahr?dza zemiaky a kukuricu, ?plne cudzie. Dnes sa ?oraz viac pozer?me ga?tany- nielen na eur?pskych cest?ch, ale aj na jed?lnych l?stkoch re?taur?ci?, v obchodoch a vo vlastn?ch kuchyniach.

Ak? druhy ga?tanov existuj??

Na dvore m?jho detstva, ako na mnoh?ch in?ch star?ch moskovsk?ch dvoroch, r?stol luxusn? ga?tan. Dalo by sa poveda?, ?e to bol uk??kov? ga?tan: dorastal do v??ky ?iesteho poschodia, v m?ji pravidelne kvitol elegantn?mi svie?kami a v slne?nom okt?bri zhadzoval ?a?k? ?i?ky na nevhodne umiestnen? lavicu. Tvrd? zelenkast? kamienky sa pou??vali na r?zne detsk? hry, ale keby n?m niekto povedal, ?e sa z nich niekde vypr??ali, varili a robili kol??iky s ?okol?dou, vysmiali by sme sa mu do o??. Mimochodom, urobili by spr?vnu vec, preto?e ten ga?tan o?ividne bol k??- jeho listy vyzerali ako ku?erav? hviezdicovit? labky (na strome s jedl?mi plodmi s? podlhovast? a jeden po druhom pripevnen? k rukov?ti kon?ra).

Jedl? ga?tany v na?ich zemepisn?ch ??rkach nerast?. Najbli??ie miesta na mape s? Kaukaz, Arm?nsko a Azerbajd?an, ale aj tam sa z nejak?ho d?vodu uk??u by? mal?, ako vla?sk? orechy, zatia? ?o v Eur?pe maj? ve?kos? dobrej mandar?nky. Najm? ve?k? s? v?ak cenen? takmer ako h?uzovky a ani sa nevyv??aj?. M??ete sa s nimi stretn?? v ju?nom Franc?zsku, ?panielsku a samozrejme v Taliansku, kde sa samozrejme rodia ?ist? lah?dky.

Najlep?ie s? na Sic?lii, jednoducho dobr? s? na severe krajiny. V Piemonte v Lombardii m??ete na uliciach vidie? tabule upozor?uj?ce na sez?nny p?d orechov (ga?tany s? presne orechy). Pr?ve po?as tejto jesene okoloid?ci bez v?hania zober? ?rodu, naaran?uj?, spokojn?, vo svojich puzdr?ch a ta?k?ch z Furly - samozrejme, preto?e nemus?te plati? tri eur? za kilo ako v supermarkete. !

Mimoriadne vz?cne pre Eur?pu zachovan? v severnom Taliansku divok? ga?tanov? lesy, kde v septembri-okt?bri chodia s ko??kmi cel? firmy. A mamy rod?n si pam?taj? desiatky receptov na pr?pravu tohto jesenn?ho daru pr?rody. Mus?te sa pon?h?a?: ga?tany s? zle skladovan? - u? po nieko?k?ch d?och za?n? vysycha? a kazi? sa. Je pravda, ?e ak ich zamraz?te upe?en? alebo uvaren?, m??ete ich pou?i? po?as celej sez?ny a chu? neutrp?.

Kdeko?vek v?ak pr?roda ga?tany hod?. Jedna z odr?d je vo?av? Tamba ga?tany- rastie na japonskom ostrove Hon??. V krajine vych?dzaj?ceho slnka s? ga?tany ve?mi re?pektovan? - medzi poetick?mi Japoncami s? pova?ovan? za rovnak? symbol jesene, ako s? ?ere??ov? kvety symbolom jari. ?erstv? ga?tany Tamba s? tak? sladk?, ?e sa do nich neprid?va ani cukor pri v?robe ry?ov?ch gu???ok kurimoti, ob?erstvenia k pivu amaguri alebo ako z?lievka do vafl? pred?van?ch na ru?n?ch kri?ovatk?ch star?ch miest.

Ako jes? ga?tany

Postupne sme sa zoznamovali aj s ga?tanmi. Ka?d? z n?s sk?r ?i nesk?r pri?iel na Vianoce do Eur?py a bol o?aren? ich k?zlom. Zima mohla by? tepl? a takmer bez snehu - tak?, ?e ste chceli chodi? a chodi?. V starom meste, okolo katedr?ly, ?ulo sviato?n? trhovisko a pon?kalo najr?znej?ie ?umiv? a spievaj?ce poklady. V?ade sa piekli vo?av? vlnovky, nalieval sa pun? a varen? v?no, ?o podnecovalo z?ujem o ?ivot. A, samozrejme, neoddelite?nou s??as?ou celej tejto rozpr?vky boli predava?i ga?tanov, ktor? v padaj?com s?mraku teatr?lne obsluhovali svoje predpotopn? kotly. Hned? ga?tany poskakovali na ?elezn?ch plechoch, praskali a ?iarili vzne?en?m zlat?m odtie?om. Prasknut? gu???ky sa nasypali do papierov?ho vrecka - potom sa ?ahko otvorili, zbavili sa ko?e a pr?jemne horeli. Chu? pripom?nala lieskov? orechy a z?rove? varen? bat?ty, ktor? sa pe?? na uliciach ?zijsk?ch miest. Ale stalo sa to v Par??i, R?me, ?trasburgu, Kol?ne nad R?nom, Viedni...

Vo v?eobecnosti na?e spomienky na de?, ke? sme prv?kr?t ochutnali ga?tany, nie s? bez sentimentality. Ak v?ak odlo??te sentimentalitu, m??ete vari? exotick? orechy z?skan? na be?nom trhu alebo v drahom gastro butiku, a vo vlastnej kuchyni. Najjednoduch?? recept - sma?i? rovnak?m primit?vnym sp?sobom: urobte rez (inak vybuchn?) na rovnej strane, vlo?te ich na panvicu (samozrejme nie tefl?nov?), prikryte pokrievkou a po??vajte, ako tam sk??u, pripraven? praskn?? a predstavi? svetu svoje ne?n? drobiv? vn?tro. Najchutnej?ie ga?tany v?ak nie s? tie, ktor? u? praskli, ale tie, ktor? sa chystaj? praskn??, „na pokraji“... Ale ur?i? toto „a?“ je prakticky umenie. M??u ho pou??va? iba profesion?li. Napr?klad Japonci, ktor? pe?? ga?tany Tamba v bubnoch s hor?cim rie?nym pieskom, pri?om regul?tor teploty nech?vaj? bez dozoru.

Ga?tany s? chutn? v?lu?ne hor?ce, ?erstv? z panvice alebo panvice. Ak necielite na letm? spojenie (?tudentsk? ve?era: ga?tany a nov? v?no), ale na v??ny vz?ah, m??e by? t?to etapa pra?enia za?iatkom toho, ?omu sa hovor? n?dhern? priate?stvo. Z popraskanej ?upky pomocou ly?ice opatrne vyberte tepl? du?inu a uvarte na jeden z desiatok sp?sobov.

Ako vari? ga?tany

Napr?klad ga?tany m??eme pod?va? ako pr?loha k pe?eniu- namiesto obvykl?ch zemiakov. Alebo ho pridajte do pilafu. Alebo ako na Kaukaze ich nasypte s mno?stvom cibule do misky kde pripravuje sa m?so a nechajte desa? a? p?tn?s? min?t p?sobi?: ga?tany vyvin? ?plne in? ar?mu. A bud? musie? by? pod?van? oddelene, ve?koryso posypan? semenami gran?tov?ho jablka.

Dobr? na obed v bl?zkosti Moskvy kombin?cia s jablkami a: najprv podlejeme vodou, ga?tany pr?jemne zm?kneme, potom po sceden? vody prid?me nakr?jan? jablk? a maslo a dus?me, k?m ovocie nezm?kne. Su?en? slivky a orechy dodaj? jedlu pikantnos?.

Ga?tany sa pe??, sma?ia, varia a plnia sa nimi aj hydina: v Amerike na De? v?akyvzdania, v Eur?pe na Vianoce. Nie sme viazan? st?ro?n?mi trad?ciami a koh?ta ?i moriaka m??eme napcha? u? teraz. Mimochodom, kap?n plnen? ga?tanmi a arma?akom sa pred?va v gastronomick?ch butikoch za neskuto?n? sumy.

Ga?tan je v?eobecne ob??ben? u majstrov haute cuisine. A t?, ktor? radi vytv?raj? nezvy?ajn? chu?ov? kombin?cie. Mimochodom, v tak?chto kombin?ci?ch je to perfektn? ako suven?r: pr?ve mi priniesli d?em z Par??a, vol? sa to „ga?tany a ??nsky ?den? ?aj“. Je takmer nesladen?, ned? sa jes? s kol??ikmi ani palacinkami – je to len artefakt.

Priatelia so z?ujmom o gastron?miu ocenia kr?su hry, ak pre nich var?te ga?tanov? polievka. Nevy?aduje si to ?peci?lne znalosti ani n?mahu: do m?sov?ho v?varu ochuten?ho cibu?ou, cesnakom, zelerom a petr?lenom, po ga?tanoch treba prida? ly?icu masla, poh?r smotany a trochu alkoholu ako brandy.

Ke? nem?te ?as tr?pi? sa pra?en?m a l?pan?m orechov, m??ete pou?i? ga?tanov? pyr? z konzervy. Tvor? z?klad pre desiatky zauj?mav?ch a ?ahko pripravite?n?ch jed?l. V???inou, samozrejme, sladk?. Najjednoduch?? kol??, ktor? sa ani nemus? piec?: p?r poh?rov pyr? d?kladne premie?ajte so 175 gramami masla, 300 gramami tmavej ?okol?dy a nieko?k?mi ly?icami rumu, vlo?te do formy a nechajte cez noc v chladni?ke. Alebo len vy??ah?me pyr? spolu so smotanou.

Od ga?tanov? m?ka s? vo?av? cookies(mm, s p?niov?mi orie?kami a hrozienkami), ale pravdepodobne v???ina z n?s, najm? deti, miluje cel? ga?tany: obhr?zanie ve?k?ho orecha, ako vajce, a s takou nezvy?ajnou chu?ou - komu by sa to nep??ilo? Na?u slabos? si dopraj? predov?etk?m v?robcovia Okuliare Marron- glazovan? ga?tany, ktor? mo?no n?js? v ka?dom franc?zskom, ?panielskom alebo talianskom supermarkete.

Ga?tany namo?en? v cukrovom sirupe a ukryt? v ?krupine z hustej ?okol?dy alebo bielej polevy si ?ahko priprav?te sami. E?te jednoduch?ie - „opit?“ ga?tany: sto gramov cukru nasypeme do poh?ra ?erven?ho v?na, prid?me uvaren? ga?tany a na miernom ohni chv??u podus?me, k?m sa nevytvor? sirup. Potom e?te za hor?ca d?me na perie ??aha?ku, posypeme vanilkou a ozdob?me m?tou a kandizovan?m ovoc?m.

Jedl? ga?tany pred?vame v troch form?ch: ?erstv?, nel?pan?, ?erstvo mrazen?, l?pan? a nakladan?. Posledne menovan? s? hotov?m v?robkom, bez dodato?n?ho spracovania sa daj? prida? do ?al?tu, napr?klad v kombin?cii s pomaran?ov?m alebo ?den?m filetom z ka?ac?ch p?s. ?erstvo zmrazen? ga?tany je potrebn? predpra?i? a potom pou?i? povedzme do polievky s hr?bmi. ?erstv? orechy bez ?krupiny by ste mali nakr?ja?, zakry? alobalom a zapiec? v r?re asi 20 min?t, potom ich osoli? a konzumova? jednoducho tak, ako by ste jedli semen? alebo kukuricu.
?al??m neobvykl?m „ga?tanov?m“ produktom, ktor? priamo s?vis? s orechmi, aj ke? nes?vis?, je med. Pr?jemne tekut? (do jari nekry?talizuje, mo?no dlh?ie, len u n?s dlh?ie nezostalo), tmavohned? - presne ga?tanov?! - farby s ?ahkou ar?mou a ??asnou horkou chu?ou. Je u?ito?n? pri ochoreniach obli?iek a ?al?dka, zab?ja choroboplodn? z?rodky. 100% ga?tanov? med neexistuje – bol by pr?li? hork?, v?ely zbieraj? pe? aj z in?ch rastl?n. A ??m v?raznej?ie je v mede c?ti? horkos?, t?m viac ga?tanov v skuto?nosti obsahuje.

Jednou z ob??ben?ch poch??ok Par??anov s? hor?ce ga?tany. Pripravuj? a pred?vaj? sa priamo v uliciach najromantickej?ieho mesta na svete. Obyvatelia a hostia Par??a ich kupuj? a jedia ich z vrecka, pri?om s pote?en?m zatv?raj? o?i. A potom sa p?taj? Franc?zov, ako pe?? ga?tany, aby sa po n?vrate domov mohli ?astej?ie rozmazn?va?.

Tieto ?ervenkast? ?koricov? plody s? dobr? nielen ako nez?visl? jedlo. S? zahrnut? aj v recepte mnoh?ch ?al??ch jed?l. Ale predt?m, ako v?m povieme, ako vari? ga?tany, po?me sa rozpr?va? o tom, ktor? z nich m??ete jes?.

Koniec koncov, tento n?zov skr?va nieko?ko r?znych odr?d orechov, ktor? sa navz?jom podobaj?.

V?etky s? pokryt? ostnatou zelenou ?krupinou, pod ktorou sa ukr?vaj? leskl? plody charakteristick?ho odtie?a. Ale tie, ktor? s? jedl?, s? podlhovastej?ie, maj? tvar cibule a na ostrom konci maj? mali?k? chvost?k. Strom, na ktorom rast?, m? dlh?, zubat? listy pripevnen? k vetve stonkou. Ga?tany tejto odrody m??ete vari? bez ob?v.

Nemali by ste v?ak jes? plody stromov s ve?k?mi, rozlo?it?mi listami, ktor? trochu pripom?naj? javorov? listy - m??ete sa otr?vi?. Ich orechy s? okr?hle, niekedy hrudkovit?. A, ?ia?, pr?ve tie rast? v hojnom po?te v strednom Rusku. Preto je pre obyvate?ov tohto regi?nu lep?ie k?pi? ga?tany v obchode.

Met?da 1

Met?da 2

Met?da 3

Pod?vajte ol?pan? ga?tany hor?ce v kr?snom tanieri. Jedzte ich pri jemnej hudbe alebo starej dobrej franc?zskej kom?dii a u?ite si par??sku romantiku doma.

Slovn? spojenie „pe?en? ga?tany“ v?m v prvom rade vybav? Par??, hoci t?to neskuto?ne chutn? poch??ku m??ete ochutna? na mnoh?ch in?ch miestach sveta. ???ania jedia pe?en? ga?tany a robia to u? mnoho storo??, zbo??ovali ich u? star? Gr?ci a Rimania a miluj? ich s??asn? Eur?pania, Ameri?ania a Austr?l?ania. V modernom svete, kde s? mnoh? hranice rozmazan?, si m??ete ga?tany k?pi? v supermarkete v ktoromko?vek k?te plan?ty. A nie je v?bec ?a?k? ich vypr??a? doma.

Treba poznamena?, ?e ga?tany, ktor? rast? na uliciach mnoh?ch miest a na jar ich ve?mi zdobia svojimi svie?kov?mi kvetmi, s? dekorat?vnou odrodou tejto rastliny, ktorej plody s? nejedl?. Ga?tany, ktor? sa na na?ich trhoch a v obchodoch objavuj? na jese?, rast? najm? na Kaukaze, Kryme, Arm?nsku a Azerbajd?ane. Ga?tany z ktorejko?vek z t?chto oblast? s? dobr?, ak boli zozbieran? v?as a spr?vne uskladnen?.

Kvalitn? ga?tany s? tmavohnedej farby, s? ve?k?, ?a?k? (ak si zoberiete orie?ok, ur?ite ho uc?tite) a leskl?.

Ako upiec? ga?tany
Najprv ich treba ol?pa? zo ?krup?n (ak sa s nimi pred?vali plody) a d?kladne ich umy?, najlep?ie kefou. Potom osu?te na utierke a pripravte si panvicu. Nie s? potrebn? ?iadne ?al?ie pr?sady okrem samotn?ho ovocia.

V krajin?ch, kde s? be?n?, existuj? ?peci?lne panvice na vypr??anie ga?tanov. Zvy?ajne s? vyroben? z liatiny alebo jej zliatin s hlin?kom. Jedin? rozdiel medzi ga?tanov?mi panvicami je v tom, ?e maj? na dne mal? otvory. Nie tak? ve?k? a nie v takom mno?stve ako v cedn?ku, ale st?le pomerne ?asto umiestnen?. Ga?tany sa vypr??aj? v tak?chto panviciach na uhl? a otvory s? potrebn?, aby boli plody nas?ten? dymom a z?skali ?pecifick? ar?mu. Pri varen? na spor?ku tak?to panvica nie je potrebn?, tak?e dobre posl??i aj oby?ajn?. Ak m?te mo?nos? vari? ga?tany na uhl?, ale nem?te panvicu, n?jdite star? hlin?kov? panvicu a prepichnite do nej dierky, potom m??ete vysk??a? prav? „par??ske“ ga?tany, ktor? sa varia na dreve v ?peci?lnej pek??e.

Ga?tany treba pred pra?en?m nakr?ja?, aby po zohriat? nevybuchli. Zvy?ajne urobte rez ostr?m no?om kr??om, potom sa k?ra ga?tanu otvor? ako kvet. M??ete jednoducho urobi? pozd??ny rez v strede no?om alebo odreza? „vie?ko“ ga?tanu, ale na to potrebujete skuto?ne ostr? n??. Niekedy sa ga?tany jednoducho prepichn? vidli?kou. Hlavn? vec je po?kodi? ?krupinu tak ?i onak, aby mohla unikn?? para.

Tak?e vezmite panvicu, najlep?ie liatinov?, ale v ?iadnom pr?pade tefl?nov?, dajte ju na ohe? a rozlo?te ga?tany. Pripravte si nieko?ko ?anov?ch (alebo aspo? bavlnen?ch) obr?skov alebo uter?kov. Namo?te ich do vody, vy?m?kajte a poukladajte na ga?tanov? vrstvu. Ovocie sma?te na strednom ohni, nezabudnite z ?asu na ?as zdvihn?? obr?sky a potrias? panvicou, aby sa obr?tili. Utierky musia by? po?as schnutia navlh?en?. Za t?mto ??elom ich bu? znova umiestnite pod te??cu vodu a vy?m?kajte, alebo ich postriekajte vodou z rozpra?ova?a.

Existuje sp?sob vypr??ania ga?tanov, pri ktorom sa nepou??vaj? vlh?en? utierky, ale do panvice sa naleje voda, asi centimeter, a panvica sa prikryje pokrievkou. Tento sp?sob je tie? dobr?, ale ga?tany nebud? tak? chrumkav? ako pri pou?it? suchej panvice a obr?skov. Ga?tany m??ete upiec? bez pou?itia vlhkosti, vo Franc?zsku a Taliansku sa to zvy?ajne rob?, ale aby plody neboli such? a tvrd?, musia by? ve?mi ?erstv? a naplnen? vlhkos?ou. Ide?lne ?erstvo natrhan? zo stromu. V na?ich podmienkach je to ?a?k? dosiahnu?, preto, aby sa produkt nepokazil, je lep?ie pou?i? met?du „mokr?ho“ vypr??ania.

Ga?tany sa vypr??aj? v priemere 20-30 min?t, ?as z?vis? od ve?kosti ovocia, sily oh?a, hr?bky panvice at?. Hotov? ga?tany by sa mali nielen otvori?, ale aj z?ska? chrumkav? k?rku. Ke? sa objav?, odstr??te vlhk? uter?ky a nieko?ko min?t su?te ga?tany, ob?as pretrepte alebo oto?te. Kto m? rad?ej solen? ovocie, m??e si ho dosoli?. Ga?tany sa jedia hor?ce, ??pame ich rukami.

Recepty s ga?tanmi
Ga?tany s? dobr? samy o sebe, ale po ich vysk??an? v ?istej forme mo?no budete chcie? pozna? chu? r?znych jed?l s ga?tanmi. Tu je nieko?ko mo?nost?:

Ga?tanov? dezert: Pra?en? orechy o??peme a prelejeme ?okol?dovou alebo k?vovou om??kou. ?okol?du jednoducho roztop?te vo vodnom k?peli.
Polievka s ga?tanmi. Vypr??an? alebo uvaren? ga?tany, o??pan? a nakr?jan? na pl?tky, sa prid?vaj? do polievky, k m?su alebo vegetari?nske spolu so zeleninou.
Plnka na plnenie mor?acieho alebo kuracieho m?sa. Ga?tany spolu s jablkami, su?en?mi slivkami a koreninami sa vlo?ia do vt??ika, za?ij? a upe??.
Dus?me s ga?tanmi. M?so sa dus? be?n?m sp?sobom spolu s cibu?ou, mrkvou a pr?padne ?al??mi pr?sadami, 15-20 min?t pred varen?m sa prid?vaj? ga?tany.

Ako m??ete vidie?, ga?tany s? skvel?m sp?sobom, ako spestri? jed?lny l?stok a ochutna? nezvy?ajn? a origin?lne jedl?. Nenechajte si ujs? sez?nu ga?tanov, ktor? sa za??na koncom jesene.

Pr?prava jedl?ch ga?tanov je v skuto?nosti ve?mi jednoduch?. M??u by? varen?, vypr??an?, pe?en? v r?re a dokonca aj na otvorenom ohni. Ak ich posypete so?ou alebo ob??ben?m koren?m, z?skate v?born? chu?ovku k pivu, v ?istej forme je ide?lna k v?nu. Okrem toho si s pe?en?mi ga?tanmi priprav?te chutn? obed ?i ve?eru, prid?te ich do ?al?tu alebo si urob?te pr?lohu k m?su. Uk??em v?m, ak? ?ahk? je upiec? ga?tany v r?re.

Budeme potrebova? 300 g jedl?ch ga?tanov.

Predhrejte r?ru na 210 stup?ov v konvek?nom re?ime. Ga?tanov? ?krupinu nare?eme prie?ne pozd?? zaoblenej strany. Ga?tany vlo?te do oh?ovzdornej n?doby, najlep?ie liatinovej, alebo na panvicu reznou stranou nadol.

Po 15 min?tach mus?te ga?tany rozmie?a? vo forme a vari? ?al??ch 5-10-15 min?t. Pripravenos? sa ur?uje pod?a v?le. Osobne sa mi p??i ve?mi, ve?mi jemn?.