Me?u brojnim receptima koji su geografski rasuti gotovo po cijelom svijetu, prvo ?emo izdvojiti one koji su prvenstveno namijenjeni po?etnicima. U na?em slu?aju, novajlija se ne smatra onaj koji je ju?er kupio pi?tolj, ve? onaj koji je prvi put stavio kuhinjsku kecelju.

Za po?etak, mo?ete poku?ati kuhati s multivarkom - automatizacija ?e u?initi sve za vas. Onda je bolje pre?i na slo?eniji nivo i poku?ati skuhati, recimo, bor??.

U nastavku donosimo recepte koji nisu komplicirani niti imaju zamke. Sve je jednostavno, izvodljivo, brzo i uvek ukusno, a ovo je glavno. Probajte i uvjerite se sami.

Seckani biftek

Prvo treba pro?i meso divlje svinje kroz ma?inu za mljevenje mesa. Dodajte luk, biber, so i jedno ili dva ?umanca i dobro prome?ajte. Od dobivene mase pravimo odreske, ali ne debele, oko 2-2,5 centimetra.

Stavite ih na tanjir, prema?ite biljnim uljem i ostavite da odstoje 15-20 minuta. Nakon isteka vremena svaki odrezak uvaljati u bra?no i pr?iti u tiganju na istom ulju.

Pohovano meso divlje svinje

Ovo je mo?da najjednostavniji recept koji ne zahtijeva posebne kuhinjske vje?tine. Za lovce po?etnike ovo ?e biti sasvim izvodljiv test, ako su prije toga dolazili u kuhinju samo da jedu. Meso divlje svinje je prethodno pripremljeno: komadi?i se popaprite, posolite i natrljajte protisnutim belim lukom.

Ako je meso masno, onda je ovo ?ak i dobro: prilikom pr?enja mast ?e se po?eti topiti i nema smisla dodavati ne?to drugo. Meso se pr?i prema debljini, ali u svakom slu?aju ne poku?avajte da ga previ?e pr?ite u vlastitoj veprovoj masti. Uostalom, meso divlje svinje je prili?no tvrdo i tada ?e ga biti jo? te?e pocijepati zubima.

Meso divlje svinje pe?eno u rerni

Me?u najjednostavnijim jelima u smislu izvedbe, ovaj recept se tako?er mo?e razlikovati. Meso nare?ite na relativno male komade, po oko 100 grama. Kao i u prethodnom receptu, natrljajte biberom, solju i eventualno belim lukom. Zatim komadi?e umotamo u foliju i ostavimo u rerni na 180-200°C.

Spremnost je te?ko uo?iti, jer je vizuelno sve skriveno od pogleda. Ovo mo?ete u?initi: umotajte jedan ili dva komada i stavite ih pored glavne mase. Nakon 30-40 minuta odmotajte ove komade i probajte. Ako odlu?ite nastaviti pr?enje, samo naprijed. Kada ih na?ete spremne, poslu?ite ih za stol.

Veprovo meso dinstano u pavlaci

Meso divlje svinje nare?ite na male komadi?e i dodajte mast. Na istoj masti posebno propr?iti sitno nasjeckani luk i rendanu ?argarepu. Meso lagano propr?iti, ali bez dodavanja masno?e. Tiganj treba zagrijati dosta jako i staviti meso. Samo ga odlo?ite, a ne bacajte.

Meso ?e se zalepiti za vreli tiganj i dobi?ete trenutak kada gornji delovi apsolutno nisu pe?eni, a donji treba da se preokrenu. Ako je sve ura?eno kako treba, svaki komad ?e se lagano propr?iti i na povr?ini ?e se stvoriti korica koja ?e zadr?ati sok od mesa.

Zatim meso i povr?e stavimo u posebnu posudu, dodamo kiselu pavlaku (bilo bi lepo kupiti doma?e) i staviti u rernu. Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta.

Po istom principu mo?ete ga skuhati i u sporom ?poretu, ali svejedno morate prvo ispr?iti meso. Lagani ?tednjak ?e u?initi ostalo za vas.

Krompir, meso i pe?urke

Metoda je slo?enija u izvo?enju zbog ve?eg broja sastojaka, ali sasvim izvodljiva. Krompir nare?ite na komade i stavite u posudu otpornu na toplotu. Na vrh stavite meso na komade. Sol, biber, beli luk - sve po ukusu i potrebama.

Pokrivanje posude folijom ili poklopcem ?e rezultirati mek?im mesom i krompirom. Ako ga ostavite otvorenim, mo?ete zavr?iti s pomalo ?ilavim mesom.

Stavite posudu u rernu i pecite do kraja. Dok se ova smesa kuva, pr?ite pe?urke. Re?emo ih na krupnije, neki ih i ostavljaju cijele. ?injenica je da ?e se gljive uvelike smanjiti i ovdje svako mo?e izabrati za sebe: da ih izbode vilicom, zatim kao djetli?, ili ih odmah uzme u velikim komadima. Pe?urke propr?ite sa sitno seckanim lukom, ali ne dok ne budu potpuno kuvane. Zatim ih sipajte u posudu sa krompirom i mesom, gde ?e sada sve zajedno dosti?i punu spremnost.

Sada pre?imo na slo?enije recepte. Iako je koncept slo?enosti prili?no relativan. Uostalom, ako u?ivate da gledate zadovoljna lica svojih najmilijih nakon ?to isprobaju va?e kulinarske kreacije, onda ?ete i sami po?eljeti da se malo ozbiljnije testirate s receptom. Mo?ete zaboraviti na multivarku - ovo je za po?etnike ili lijene.

?ele od divlje svinje

Ovo jelo je jednostavno, iako mnogi mu?karci o njemu razmi?ljaju na taj na?in. Ne treba da se pla?ite da kuvate ?ele, pogotovo kada nikada niste videli sam proces. Stavite meso divlje svinje u veliki lonac. Bilo koji dio ?e odgovarati: vrat, lopatica, noga.

Ako dobijete uvo, ili jo? bolje, dva, ?ele ?e se stvrdnuti 100%.

Meso napunite vodom tako da meso bude pokriveno za 4-5 centimetara, prokuvajte. Va?na stvar: nakon ?to meso proklju?a, na povr?ini vode ?e se po?eti stvarati pjena. Treba ga ukloniti. Zatim smanjite vatru na nisku i pripremite sljede?e sastojke.

Treba da pripremimo luk, beli luk, ?argarepu, papriku i lovorov list. Ubacimo cijelu ?argarepu, a isto uradimo i sa lukom. Nakon otprilike sat vremena dodajte par ?ena belog luka, lovorov list, so i biber. To je to, idemo da se odmorimo. Imamo dovoljno vremena da napunimo nekoliko desetina metaka, pa ?ak i odgledamo prvo poluvrijeme utakmice na?eg omiljenog fudbalskog tima.

Ako voda brzo ispari, treba je dodati. Morat ?ete kuhati 3-4, a ponekad i 5 sati. Nakon toga ubrusom uklonite masno?u s povr?ine dobivene juhe. To se mora u?initi kako bi se izbjeglo stvaranje sloja masti u tanjirima sa ?eleom.

Pustite da se meso ohladi i iseckajte ga rukama na male komadi?e. To je va?im rukama, a ne ma?inom za mlevenje mesa ili, kako to neki rade, trljanjem kroz fino sito. Potrgajte ga, nemojte po?aliti razli?ite komade, ta?nije, pocijepane komade. Stavite meso na tanjire. Ovdje treba da uradite po svom ukusu: manje ?orbe, vi?e mesa ili obrnuto.

Neki ljudi obo?avaju ?ele zbog velike koli?ine mesa, a zatim pune tanjir do vrha. Prelijte juhom i stavite na hladno mesto. Mo?ete ga staviti u fri?ider, ali ne i u zamrziva?. Ako vam se ?ele zaledi, slobodno ga poka?ite u svakoj prilici - ne posti?e svaka doma?ica takav rezultat bez ?elatine.

Bor?? od vepra

Pravi se po uobi?ajenom receptu za bor??, ali je jedina razlika u tome ?to meso treba da se kuva malo du?e od obi?nog gove?eg ili svinjskog. ?ilavost mesa vepra je karakteristika koja se nekima ?ak i svi?a. Ali ako vi ili va?i najmiliji volite meko meso, onda se potrudite da ga kuvate oko 2 puta du?e od obi?nog svinjskog mesa.

?a?lik od mesa divlje svinje

Izre?ite komade i marinirajte ih. Postoji mnogo recepata: vino, sok od paradajza, majonez ili ?ak u sopstvenom soku. U slu?aju mesa divlje svinje, treba se dr?ati receptura koji nudi marinadu koja omek?ava meso. Ni u kom slu?aju nemojte dodavati sir?e, izbjegavajte prevelike komade.

Postoje proizvodi koji ?ine meso mek?im tokom kuvanja. To uklju?uje sok od kivija, kefir, vino, pivo, pa ?ak i votku.

Koji god recept da odaberete, najva?nije je da priprema dolazi iz srca. Onda je svejedno: tu ?e biti multivarka ili tiganj, pe?nica ili lonac, ?isto meso divlje svinje ili uz dodatak divlja?i priprema se prva ili druga, koristimo majonez ili kiselo vrhnje. Ulo?iti du?u u kuvanje zna?i unapred u?initi jelo ukusnim.

Meso je prava hrana za mu?karce. I iako u svakodnevnoj prehrani ?esto koristimo svinjetinu, junetinu ili jagnjetinu, divlja? mo?e biti ugodna sorta za svakodnevni sto ili dostojno glavno jelo za odmor. Da je divlja svinja ukusna, lijepa i prili?no jednostavna re?i ?emo vam u na?em ?lanku. Govorit ?emo i o posebnostima pripreme ove poslastice, budu?i da je meso divlje svinje prili?no ?ilavo u odnosu na, recimo, svinjetinu i ?esto ima prili?no neobi?an, specifi?an miris. Dakle, mo?ete birati izme?u dva recepta.

Kako kuhati meso divlje svinje? Pe?enje sa sosom od pavlake

Ako ovo jelo poslu?ite za Va?im prazni?nim stolom, Va?i gosti ?e sigurno biti odu?evljeni. Budite sigurni, malo je vjerovatno da su probali ne?to ovako. Za kuvanje ?e vam trebati sljede?i proizvodi:

• 2 kg mesa (najbolje uzeti file) divlje svinje;
• 150-160 g dimljene svinjske masti i isto toliko svinjske masti;
• kilogram kisele pavlake;
• 300 g mje?avine svje?eg povr?a - uzmite celer i ?argarepu;
• 2 velika luka;
• 4 ka?i?ice sir?eta, koje treba razrijediti u 12 ka?ika vrele vode;
• 4 tsp. obi?ni senf;
• 8 tsp. prosijano p?eni?no bra?no;
• za?ini i za?ini - limunov sok, so, biber, lovorov list itd.

Dakle, za divlju svinju morate po?eti s ?i??enjem ko?e od ?ekinja. Ako imate priliku, samo je trebate spr?iti. Ili mo?ete komad preliti kipu?om vodom, nakon ?ega ?e se ?ekinje lako izvu?i. ?esto meso ima ve? spomenuti specifi?an miris i dovoljnu ?ilavost, posebno ako je ?ivotinja odrasla. Da biste uklonili ove nedostatke, morate potopiti file u otopinu octa (1,5%), eventualno uz dodatak soli, 2-3 sata. Ako smatrate da to nije dovoljno, koncentraciju sir?eta mo?ete pove?ati na 4% ili umjesto nje mo?ete koristiti sirutku i ostaviti file da se nama?e 24 sata. Preporu?uje se da se komadi sa debelim ?ilama kuvaju nekoliko sati pre po?etka kuvanja.

Priprema jela

A sada direktno o tome kako kuhati meso divlje svinje: pripremljeni file nare?ite na velike porcije i napunite ih ma??u, a zatim ih stavite u lonac. Na masti prodinstajte povr?e i sitno seckani luk, pa dodajte mesu. Dobijeni preparat prelijte sa navedenom koli?inom vode i sir?eta (4 ka?i?ice sir?eta na 12 ka?ika vode) i po?aljite da se kr?ka u rerni na 200 stepeni dok se potpuno ne skuva. Kao rezultat, meso bi trebalo da bude veoma mekano. Ne zaboravite s vremena na vrijeme dodati vodu, a dobivenim sokom preliti jelo.

Za to vreme mo?ete pripremiti sos: u posebnu posudu stavite kiselu pavlaku, dodajte bra?no, limunov sok (par ka?ika), ?e?er i senf po ukusu. Mo?ete dodati i malo mesnog soka iz tiganja u kojem se dinsta fil. Dobijenu smjesu kisele pavlake dovedite do pripravnosti na srednjoj vatri, mije?aju?i. Sos treba da bude gust, bez grudvica i ujedna?ene boje. meso vepra je na izmaku. Sve ?to treba da uradite je da izvadite fil iz rerne, ise?ete ga na male komadi?e i lagano propr?ite na masti, a zatim ga stavite u posudu i prelijte pripremljenim sosom od pavlake. Po ?elji, prije serviranja, ova neobi?na poslastica mo?e se ukrasiti za?inskim biljem (savr?en je cilantro).

Pa?teta za doru?ak

Kako skuvati meso divlje svinje ukusno, brzo i na na?in koji ?e se svidjeti cijeloj porodici? Veoma je jednostavno - napravite od njega pa?tetu koja je savr?ena za doru?ak. Za njega uzmi:

• kilogram mesa vepra;
• pakovanje (250 grama) svje?ih ?ampinjona;
• 2 mala luka;
• veza per?una;
• 250 g slanine;
• 250 g svje?e jetre peradi;
• 50 g putera (maslaca);
• za?ini - ruzmarin, crni biber i sol;
• Po ?elji mo?ete u pa?tetu dodati 4 ka?ike Madeire.

Detaljan opis procesa izrade jela

Gore je opisano kako kuhati meso divlje svinje tako da jelo nema specifi?an okus i miris (treba ga natopiti otopinom octa). Nakon toga je potrebno osu?iti pe?kirom, narezati na male kockice, ukloniti ?ilice i ko?u. ?to se ti?e preostalih sastojaka, ?ampinjone je potrebno oguliti i narezati na kri?ke, luk tako?er olju?titi i podijeliti na 8 dijelova. Sitno nasjeckajte per?un, a slaninu nasjeckajte na kockice.

Operite jetru peradi, uklonite membrane, nare?ite na komade i pr?ite na puteru oko 5 minuta. Zatim se meso veprove mora dvaput provu?i kroz mlin za meso zajedno sa lukom i slaninom. Jetru nasjeckajte jako sitno (mo?ete i uvrnuti), dodajte je mesu, dodajte per?un, kao i za?ine (ru?marin, crni biber, sol) i po ?elji vino. Sada trebate uzeti oblik otporan na toplinu, u njega staviti polovicu pripremljene mase, na nju gljive, a zatim ostatak mljevenog mesa. Sve pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni – mo?e vam trebati sat i po. Spremni! Pa?tetu treba ohladiti i poslu?iti uz svje?i kruh, za?insko bilje ili salatu od povr?a. Sada znate kako kuhati meso divlje svinje i za prazni?nu trpezu i za svakodnevnu prehranu. Ova neobi?na, ali ipak ukusna jela ?e se svidjeti gostima i ?lanovima va?e porodice.

Za po?etak, vrijedno je napomenuti da, suprotno ra?irenom mitu, meso odrasle sjeba?e uop?e nije smrdljivo i bezukusno. Samo ?to svi koji tako ka?u ne znaju kako da isjeku divlju svinju i da joj skinu ko?u kako treba, boje?i meso urinom i sekretom u kojem se smo?i ko?a sjeka?a. Nema potrebe da ?apate meso prljavim rukama, ali prvo skinite ko?u s trbuha i stvari mu?jaka, to je cijela tajna.

Ne treba sve dijelove ubranog nerastovog trupa koristiti direktno u kuvanju, a ostatak samo baciti. Jasno je da ne?e svaki vepar i?i na trofejnu taksidermiju, a nemaju svi kljove i izgled, ali ?ak i na prvi pogled, ?und stvari nisu uvijek takve, danas ima lovaca koji ne znaju kako da isjeku vepra uop?e, ali ?esto ?ak ni ne skinu ko?u s nje, ve? je jednostavno re?u u potpunosti na komade. Najbla?e re?eno, ovo je pogre?no. Ako zaista trebate dugo ?uvati meso bez hla?enja, onda je bolje, naravno, ostaviti ga sa ko?om, ali bez ?ekinja. Utrobu treba ukloniti ?to je br?e mogu?e, a krv po mogu?nosti odmah drenirati. Da li ?e ga puniti koprivom i tako dalje, stvar je konkretne situacije, a o budu?nosti ?emo. Istovremeno, prilikom skidanja ko?e sa boka i sekundarnih polnih osobina sa vepra, nemojte hvatati meso rukama i ima?ete ukusno meso.

O?igledno je da ?e prvo lovci na jela po?eljeti da skuvaju ne?to poput ?i? kebaba ili d?igerice na krvi... ali te?ko da se to isplati raditi.

Ali ?ak i ako je vepar pravilno isje?en, ne biste trebali bacati dijelove koji nisu prikladni za hranu, ko?a se ?ak mo?e koristiti i kao otpadna ko?a za dresuru pasa, a od istih genitalija se mo?e napraviti ljuska, ?iji se dijelovi mogu jako dugo ?uvati zamrznuti i onda dugo slu?iti u mamcu, i tripice su pogodne za lov na vukove, lisice, vukodlake itd. Dalje.

Me?utim, o mesu pogodnom za kuvanje. Mislim da bi podru?je snimanja ipak trebalo ukloniti. Prostrelna rana nije rez od samostrela, tako da osim cijanoti?ne povrede oko kanala metka, nema ni?ta dobro, a meso je vrlo neprijatnog ukusa, a ni u najmanju ruku nije estetski, a o sastavu da i ne govorimo. Bolje je jednostavno ukloniti takvo podru?je i dati ga psima.

Karakteristike mesa. Meso vepra u kulinarskoj preradi ima niz karakteristika. Najbolje je koristiti za glavna jela. U supi i ?ulumu od mesa vepra ima toliko mnogo elemenata i inkluzija da ne mogu svi bubrezi i jetra neka?njeno izdr?ati. Za kulinarsku obradu bolje je koristiti meso sa ko?om o?i??enom od ?ekinja. Takvo meso je lako sa?uvati od kontaminacije. Ako ste u odgovaraju?oj situaciji, onda je bolje da divlju svinju sipate slamom, a ne puha?em ili plinskim reza?em. Ako ne znate kako, bolje je da ne poku?avate.

Uklanjanje mirisa. Meso mu?jaka, posebno starih seka?a, je tvr?e i ima neprijatan miris u periodu truljenja. Da biste uklonili ovaj miris, prije kuhanja meso treba potopiti u 1-2% otopinu octa 2-4 sata, ovisno o veli?ini komada. Neki nama?u jedan dan ili preko no?i dodavanjem vina ili surutke. Meso ?enki i mu?kih nazimica (ne u periodu truljenja) ne treba takvu obradu (izuzev ?evapa). Meso cepaka je tvrdo. Mo?e se pobolj?ati produ?enim namakanjem u sirutki 24 sata ili u 2-3% stolnog sir?eta. Mlije?na i octena kiselina omek?avaju vezivna vlakna tako obra?eno meso postaje mek?e i ukusnije.

Uklanjanje ko?e. Ako na ko?i trupa ostanu ?ekinje, ona se mora ukloniti oparenjem, povla?enjem, ?i??enjem i pe?enjem uz temeljno pranje. Za kulinarsku obradu preferiraju meso sa ko?om (ko?om) o?i??enom od ?ekinja.

Sortna podjela. Jedna od najjednostavnijih shema za kulinarsku upotrebu trupova mesa divljih svinja je podjela njihovih polovica popre?no na stra?nji ili dio ?unke, srednji i prednji dio.

Najvredniji delovi- zadnje noge, izolirane za soljenje, dimljenje i naknadno pe?enje ili kuhanje (kuvana ?unka).

srednji dio mo?e se podijeliti na tri dijela sa dva uzdu?na reza: gornji - slabina, srednji - grudi i donji dio - bradavica.

Slabine i prsa mo?e se koristiti za pripremu slanih i dimljenih proizvoda. Osim toga, lungi? se mo?e koristiti za pripremu kotleta. Ako ima vi?ka sala na le?ima, on se odre?e, ostavljaju?i sloj masti debljine oko 1 cm na mi?i?ima. To pobolj?ava ukus kotleta. Zatim no?em odvoje mesnati dio od hrpta kralje?ka i izre?u ga, ostavljaju?i rebro u komadu. Ovaj komad se no?em popre?no podeli na delove, ostavljaju?i svaki od njih po jedno rebro sa golim vrhom. Dobijeni dijelovi se tuku da omek?aju i daju ravan izgled, a zatim se lagano posipaju solju i pr?e: ovo su prirodni kotleti. U ostalim slu?ajevima, nakon dobrog mu?enja, komadi se navla?e razmu?enim jajetom, uvaljaju u prezle i pr?e. Mo?ete pripremiti i eskalop, koji je popre?ne kri?ke pulpe sa slojem masti, izrezane iz kostiju lumbalnog dijela trupa ili iz gornjeg dijela stra?njeg uda.

Osim toga, bubre?ni dio slabine, oslobo?en svih kostiju i tetiva, ili pulpa sa zadnje noge, isje?e se na komade u obliku prirodnih kotleta, ali bez kostiju, i dobije se ?nicle. Zatim se obra?uje i pr?i, poput kotleta, u kru?nim mrvicama.

Blade part trupovi se ?esto koriste za pripremu pirjanog mesa u komadima. Ipak, preporu?ljivo je koristiti vratni dio za pripremu prvih i drugih jela.

U zaklju?ku treba napomenuti da je pri izolaciji zadnje noge, preostali gornji dio sa sakralnim pr?ljenom, kao i izrezanu ki?mu, preporu?ljivo koristiti za prva jela kao ?to su rezanci, imaju?i u vidu da je ovaj dio malo koristi za supu od kupusa i bor??.

Donji udovi do ru?nog zgloba ili do "Ahilove tetive" - "svinjske noge" je odli?an proizvod za ?ele.

Osobine pripreme jela od divljih svinja

Kipu?e. Podru?ja trupa na kojima se nalaze mi?i?i s velikim slojevima vezivnog tkiva moraju se dugo kuhati u vodi. Da biste to u?inili, potopite meso u hladnu vodu, postepeno ga dovedite do klju?anja i kuhajte meso dok ne bude kuhano. Dugotrajno zagrijavanje mesa u vodi rastvara gruba kolagena vlakna vezivnog tkiva (?ile), daju?i ukusniju juhu: meso postaje rastresito, ali pomalo gubi nutritivnu vrijednost, koja prelazi u juhu.

Podru?je trupa sa obiljem slojeva vezivnog tkiva, u kojima ima malo masti, treba odmah potopiti u kipu?u vodu i kuhati na laganoj vatri do kuvanja kra?e nego kod prvog na?ina (rezultat je kuhano meso u komadima). Meso navedenog kvaliteta se tako?e podvrgava du?em izlaganju vodenoj pari u zatvorenoj posudi kako bi se dobilo gula?.

Uz oba na?ina, mala kolagena vlakna, rastvaraju?i se, pretvaraju se u ?elatin, a samo meso postaje ukusno, mek?e i lako se apsorbira u tijelu. Meso istih kvaliteta melje se u mljeveno meso, vezivno tkivo se uni?tava mehani?kim djelovanjem, ?ime se pove?ava i nutritivna vrijednost i svarljivost mesa.

Za kuhanje i mljeveno kuhano meso - vrat, podru?je prednjeg uda ispod lakatnog zgloba, trbu?ni zid i podru?je uz Ahilovu tetivu.

Za dinstanje, kuhanje i mljeveno sirovo meso - ostatak gornjeg dijela zadnjeg uda; za pripremu kuvanog mesa u komadima, dinstanje i mlevenje u mleveno meso - gornji srednji deo prednjeg dela.

DISHES

Naravno, ne treba odmah pripremati ?ele od veprovih nogu, ve? uspje?an lov proslaviti nekim posebnim jelom. S obzirom da je meso vepra ?ilavo i da se dugo kuva, bolje je pripremiti jelo koje se mo?e dugo kuvati, a da pri tome ne su?ite meso, ?to je tipi?na gre?ka. prilikom pripreme mesa vepra. Od umaka koji su generalno potrebni za meso divlja?i, preporu?io bih nar, brusnice i beli luk. Nar je lako kupiti na bilo kojoj pijaci, brusnice je najbolje kupiti u Jakutiji, a bijeli luk je lako pripremiti od limunovog soka i glavice bijelog luka sami. Obi?no kombiniram i brusnice i bijeli luk u isto vrijeme.

Svinjetina punjena povr?em

Sastojci: 2 kg svinjetine (vrat), 3 paradajza, 3 paprike (paprika); 1 mala ?argarepa, 1 patlid?an, 1 glavica belog luka, 1 glavica crnog luka, za?insko bilje (per?un, kopar), so, folija, drveni ra?nji?i.

Priprema: Svinjski vrat nare?ite na kri?ke tako da komad mesa na dnu ostane netaknut, ne dopire do dna, oko 1 cm, tako da se otvori kao lepeza. ?irina kri?ki je 2 cm.

Fil: Patlid?ane, papriku, ?argarepu nare?ite na kolutove, paradajz i luk na kolutove, polovinu belog luka na plo?ke, a ostatak sameljite u pire.

Meso natrljajte solju i belim lukom. Stavite foliju na lim za pe?enje u 2-3 sloja, ostavljaju?i slobodne ivice, koje ?e zatim prekriti punjeno meso. Izrezanu svinjetinu stavite na foliju, a prostor izme?u ?nita napunite povr?em. Meso isecite na ra?nji?e. Mo?ete dodati jo? povr?a - njime prekrijte meso spolja, savr?eno ?e se ispe?i, upiti vi?ak masno?e, a ima?ete i dodatne porcije odli?nog priloga.

Nakon toga gotovu strukturu prekrijte folijom i pecite na 200 stepeni 2 sata. Zatim otkrijte gornji dio mesa, pove?ajte temperaturu na 220 stepeni i pecite dok se ne stvori ukusna korica. Meso koje se pe?e mo?ete povremeno podlijevati vlastitim sokom.

Poslu?ite posuto za?inskim biljem: vru?e - jelo izgleda vrlo impresivno i ima svijetli, so?an okus;

Da bi se va?a porodica svaki dan sje?ala va?ih zasluga kada sjednu za sto, pripremite jelo koje se mo?e dugo ?uvati i jesti u malim koli?inama. U na?em slu?aju je dobro na stolu poslu?iti seckanu svinjetinu pe?enu u foliji (jednostavno je i brzo, a jo? ?ete imati vremena da skuvate dimljenu). Ako pripremite nekoliko kilograma, zagarantovane su vam pohvale uku?ana nekoliko sedmica.

Svinjetina sa belim lukom u foliji

Potrebni sastojci:
- svinjska pulpa - 700 grama;
- bijeli luk - 5-6 ?ena; - umak od senfa;
- krupna so;
- mljeveni crni biber.

Na?in kuhanja.
1. Prvo uzmite re?njeve belog luka, ogulite ih i isecite po du?ini na 2-3 tanke kri?ke.
2. Uzmite svinjsku ka?u, dobro je isperite teku?om vodom i osu?ite. Zatim napravimo male rezove du? cijele gornje povr?ine i tamo ubacimo bijeli luk.
3. Pomije?ajte sol i mljeveni crni biber, pa ovom smjesom dobro natrljajte na? komad mesa.
4. Odozgo obilno prema?ite svinjetinu sosom od senfa i ?itaricama, tako da gotovo u potpunosti prekriju meso.
5. Stavite svinjetinu u gustu foliju za hranu i umotajte je.
6. Meso stavite u posudu za pe?enje i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni na sat i po.
7. Gotovo meso pa?ljivo izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohladi i pa?ljivo skinite foliju. Zatim uzmite o?tar no? i nare?ite svinjetinu na komade debljine 1,5-2 centimetra. Osim toga, dobro je ovo meso poslu?iti uz tkemali sos ili ke?ap. Pe?ena svinjetina odli?no ide i uz kuvano povr?e ili sve?u salatu.

Kuvana d?igerica

Sastojci:
Za jetru, plu?a i srce 1 divlje svinje: 3 litre vode, 2 ?lice. ka?ike soli, 1 ?argarepa, 1 luk.
Priprema
Jetru skuvajte u slanoj vodi odvojeno ili zajedno sa kuvanim plu?ima ili srcem. Koristi se kao punjenje za pite, pa?tete i druga jela.

Veprova jetra sa vinom

Sastojci:
Za jetru jedne divlje svinje: 60 g dimljene svinjske masti, 50 g masti, 100 ml crnog vina, 1 luk, lovorov list, mljeveni crni biber, sir?e, ?e?er, sol.
Priprema
Jetru o?istite od filmova i ?ilica, operite je, napunite komadi?ima dimljene masti i pr?ite na masti sa svih strana. Dodajte na koluti?e nasjeckani luk, lovorov list, mljeveni crni biber, zalijte vru?om vodom, zatvorite posudu i dinstajte.
Malo prije nego ?to bude gotovo posolite, dodajte crno vino, sir?e i ?e?er po ukusu. Isecite i poslu?ite sa pirin?em.

Kuvano meso vepra

Sastojci:
Za 600 g mesa: 100 g me?anog korjenastog povr?a, 40 g crnog luka, 1 lovorov list, nekoliko gra?aka crnog i pimenta, 100 ml crnog vina, 1 ka?i?ica limunovog soka, so.
Priprema
Meso operite, stavite u ?iniju, dodajte povr?e, lovorov list, crni i alevu papriku i dodajte vrelu vodu. Posolite, dodajte vino, limunov sok, zatvorite posudu i kuhajte dok ne omek?a.
Kuvano meso nare?ite na kri?ke i poslu?ite uz umak od hrena i jabuke ili bilo koji drugi sos.

Pr?ena prsa

Sastojci:
Za 600 g prsa: 5 ?ena belog luka, kim, so.
Priprema
Meso posolite, dobro oprano i punjeno seckanim belim lukom, pospite kimom i ostavite da odstoji preko no?i. Zatim, dodaju?i vodu, postepeno pr?ite u rerni.
Pr?ene prsa nare?ite i poslu?ite sa prilogom od krompira ili kupusa.

Pirjani lungi?

Sastojci:
Za 600 g lungi?a: 60 g masti, 50 g bra?na, 1 glavica luka, so, mleveni crni biber, kim.
Priprema
Meso oprati, ise?i na porcije, umutiti, posoliti, za?initi mlevenim crnim biberom, kimom i posuti bra?nom. Na kipu?oj masno?i brzo propr?iti pripremljeno meso i izvaditi. Zatim na istoj masno?i propr?iti sitno seckani crni luk, dodati meso, dodati vodu i dinstati do kraja.
Poslu?ite uz krompir.

Pohovani file divlje svinje

Sastojci:
Za 1 kg mariniranog mesa: 300 g masti, 200 g putera.
Priprema
Marinirajte file 2-3 dana, a zatim dobro osu?ite. Pripremljeno meso prekrijte tankim kri?kama masti i zave?ite. Pecite na re?etki u jako zagrejanoj rerni. Kada meso porumeni, posolite i pobiberite. Prije serviranja meso se mora odvezati i staviti na zagrijani tanjir.
Lova?ki sos poslu?ite odvojeno u soscu.
Ako nemate pe?nicu, meso mo?ete pr?iti u otvorenom loncu ili dubokom tiganju, nakon ?to u njemu otopite puter. Prvo pr?ite meso sa svih strana na jakoj vatri dok ne porumeni, a zatim smanjite vatru i nastavite pr?iti dok ne bude kuhano, okre?u?i svakih 5 minuta.
Lova?ki sos se priprema na slede?i na?in:
Prvo pripremite marinadu.
Za 1 litar marinade: 3/4 litre suvog belog ili crnog vina, 1/2 ?olje sir?eta, 2 ?argarepe, 1 luk, karanfili?, biber, kim, lovorov list, ?e?anj belog luka.
Vino pomije?ajte sa sir?etom, isjeckanim povr?em i za?inima, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se koli?ina marinade ne smanji za 2/3 zapremine. Ohladiti i procijediti. Na zagrejanom ulju (60 g) propr?iti bra?no (50 g) da potamni, uliti marinadu, dodati sok od mesa i ?ele od ribizle (2 ka?ike). Mesni sok se mo?e dobiti prokuhavanjem vode u ?erpi u kojoj se meso pr?ilo, a zatim proce?ivanjem.
Oporost sosa zavisi od koli?ine marinade.

Veprovo meso sa sosom

Sastojci:
Za 500 g mesa: 50 g masti, 10 g ?e?era, 1 ka?ika. ka?ika paradajz paste, 10 g bra?na, 100 ml crnog vina, so po ukusu.
Priprema
Meso operite, obri?ite ubrusom i pr?ite sa svih strana na zagrejanoj masti. Dodati ?e?er, paradajz pastu, so, dodati vrelu vodu, zatvoriti posudu i dinstati.
Gotovo meso izvadite i nare?ite na kri?ke.
Sok za?initi bra?nom, dodati vino, po potrebi razbla?iti vodom ili gove?om ?orbom i kuvati.
Natrljajte pripremljeni sos i u njega stavite seckano meso.
Poslu?ite uz pirina? ili testeninu.

Gula? od vepra

Prvi na?in
Sastojci:
Za 700 g mesa: 400 g marinade, 50 g masti, 150 g vina, 1 ?argarepa, koren per?una i celera, 2 glavice luka, 1 ka?ika bra?na, so.
Priprema
Pripremljeno meso napunite ?tapi?ima per?una i celera, stavite u staklenu, zemljanu ili emajliranu posudu, prelijte hladnom marinadom i dr?ite u njoj 2-3 dana.
Marinirano meso propr?iti, staviti u dublju ?iniju, do pola napuniti ?orbom od mesnih kostiju, preliti suvim crnim vinom, dodati seckani luk i dinstati dok ne omek?a. U juhu u kojoj se dinstalo meso dodati su?eno p?eni?no bra?no, kuvati 15-20 minuta, posoliti i procediti.
Meso nare?ite na ?iroke kri?ke po zrnu i prelijte umakom.
Kao prilog poslu?ite pr?eni krompir, dinstani kupus, pasulj ili testeninu.

Drugi na?in

Sastojci:
Za 700 g mesa: 400 g marinade, 1 ?a?a crnog vina, 2 ?argarepe, 2 glavice luka, koren per?una i celera, so.
Priprema
Obi?no se koristi pulpa ?unke ili lungi?a. Meso prvo napunite ?argarepom, per?unom ili celerom, prelijte hladnom marinadom i marinirajte 2-3 dana. Potom propr?iti meso, zaliti ?orbom, dodati suvo crno vino, luk i dinstati do kraja.
Pripremite sos od ?orbe iz ?orbe.
Poslu?ite meso vepra narezano na porcije na tanjir ili tanjir.
Uz prilog stavite prilog - pr?eni krompir, pirjani kupus, kuvani pasulj ili testeninu.
Prelijte meso sosom.

Pirjano meso vepra u pavlaci

Sastojci:
Za 500 g mesa: 40 g dimljene masti, 40 g masti, pola luka, 250 g pavlake, 80 g korjenastog povr?a (mrkva, per?un, celer), 1 ka?i?ica sir?eta, 1 lovorov list, nekoliko gra?ak crnog i aleve paprike, 10 g mekog bra?na, 1 ka?i?ica senfa, malo ?e?era, limunov sok, so.
Priprema
O?istite meso od filmova i ?ilica, napunite ga dimljenom ma??u. Na masti propr?iti sitno seckani luk i povr?e, dodati sir?e i vrelu vodu. Stavite meso u smesu, dodajte lovorov list, crni i alevu papriku, posolite, zatvorite posudu i dinstajte u rerni, dolivaju?i vrelu vodu i prelivaju?i meso sopstvenim sokom.
Zapr?ite gula? i nare?ite na kri?ke.
U sok dodajte pavlaku, senf, ?e?er i limunov sok pome?an sa bra?nom. Natrljajte sos i prelijte preko ise?enog mesa.
Poslu?ite uz bilo koji prilog, salate od povr?a, brusnice.

Schnitzel

Sastojci:
Za 700 g mesa: 50-100 g biljnog ulja, prezle, crni biber i so po ukusu.
Priprema
Iz bubre?nog dijela slabine, oslobo?en kostiju i tetiva, ili iz pulpe zadnje noge, izrezan na komade u obliku prirodnih kotleta, ali bez kostiju.
Zatim ih treba obraditi i pr?iti, poput kotleta u kru?nim mrvicama.

Azu

Sastojci:
Za 500 g mesa: 300 g krompira, 50 g putera, 2-3 ka?ike. ka?ike belog bra?na, paradajz, krastavci, so, beli luk po ukusu.
Priprema
Pulpu debljine 1 cm i du?ine 3-4 cm potrebno je istu?i drvenim ili metalnim kuhinjskim ?eki?em da omek?a, posoliti i propr?iti u tiganju na ulju sa lukom, zatim sa paradajzom i kri?kama kiselih krastavaca.
Krompir pr?ite sa protisnutim belim lukom i dinstajte 10 minuta, a na kraju dinstanja dodajte za?insko bilje.

Veprovi kotleti

Sastojci:
Za 1 kg mariniranog mesa: 2-3 jaja, 2 ?olje mlevenih krekera.
Priprema
Lungi? vepra se koristi za pripremu kotleta. Odre?ite masno?u, ostavljaju?i sloj masti debljine 1 cm na svakom komadu, tako da u svakom dijelu bude rebra.
Meso marinirajte, malo istucite, natrljajte solju i mljevenim crnim biberom. Za borbu protiv mirisa karakteristi?nog za divlje svinje mo?ete koristiti i druge za?ine, kao ?to su suneli hmelj, mljeveni mu?katni ora??i? i teku?i senf.
Zatim svaki dio navla?ite razmu?enim jajetom i, uvaljati u zdrobljene prezle, pr?ite 15-20 minuta.
Kao prilog poslu?ite kiseli kupus ili dinstani kupus.

Priprema ?elea (?ele od mesa)

Sastojci:
Glava, u?i, noge, plu?a i srce vepra, 1-2 ?argarepe, 2 glavice luka, 1 lovorov list, 10-15 zrna crnog bibera, so po ukusu.
Priprema
Dobro opr?ene i o?i??ene od ?a?i, komadi?a glave ili nogu divljih svinja operite u?i i stavite ih u lonac ili kazan da popune 1/4 zapremine.
Dodati ?argarepu, luk, lovorov list, biber, so. Gotovo do vrha dodati komadi?e opranih plu?a ili srca, ostaviti da proklju?a i kuhati na laganoj vatri 3-4 sata dok se meso ne po?ne odvajati od kostiju.
Skuvanu masu malo ohladite, ocedite i juhu sa?uvajte, a kuvanoj pulpi pa?ljivo uklonite sve kosti. Potom pulpu sameljite u ma?ini za mlevenje mesa ili je sitno iseckajte kuhinjskim no?em na dasci, ili kotletom u koritu.
Iseckanu masu stavite u kotao, pome?ajte sa ?orbicom, posolite po ukusu, pustite da jednom provri, sipajte u ?inije ili pleh i ostavite da se stegne na hladnom mestu.

Kiseljenje

Sastojci:
Za 100 kg mesa; od 6,5 do 10 kg (ne vi?e) soli, u prosjeku - 7,5 kg, 60 g ?alitre i 20-30 g lovorovog lista i bibera.
Priprema
Prilikom soljenja meso treba odvojiti od kostiju i narezati na velike komade. Posolite ?istom kuhinjskom solju. Njegova koli?ina ovisi o trajanju skladi?tenja, godi?njem dobu, dostupnosti odgovaraju?ih skladi?nih prostora i ?elji za vi?e ili manje slanim mesom.

Pe?enje sa pe?urkama

Sastojci:
Za 2 kg prsa: 150 g svinjske masti, 1 kg svje?ih ?ampinjona, crni biber i sol po ukusu.
Priprema
Veprova prsa ise?i na komade i pr?iti na masti, posoliti i posuti crnim biberom. Na dno posude stavite kri?ke svinjske masti, na nju pr?eno meso, a na vrh svje?e gljive. Male pe?urke stavite cele, a velike nare?ite na komade.
U ?iniju sipajte 4 ?olje vrele vode, dodajte crni biber, posolite i pr?ite na laganoj vatri pod poklopcem oko sat vremena.
Kuvano meso i pe?urke stavite na tanjir i ukrasite pe?urkama.
Procijedite sos i prelijte ga preko mesa.

Pe?ena divlja svinja

Sastojci:
1 kg krompira, 1 ?a?a mleka, 2 ka?ike. ka?ike putera, so po ukusu.
Za fil: 700 g mesa, 2-3 glavice luka, 3 ka?ike. ka?ike masti, so, biber, lovorov list.
Priprema
Skuvati olju?teni i oprani krompir. Isjeckajte, dodajte puter, posolite, razbla?ite vrelim mlijekom.
Meso (pulpu) ise?i na sitne komade, posoliti i pobiberiti i ispr?iti u tiganju, ili jo? bolje, u tiganju. Meso prelijte sa 3 ?olje klju?ale vode, zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri 1-1,5 sat. Nakon dinstanja dodati posebno pr?eni sitno iseckani luk, 1 lovorov list, 5-6 zrna bibera. Dinstajte meso jo? pola sata.
Manji deo pire krompira u tankom sloju rasporedite na kerami?ku posudu ili poklopac tiganja, podmazan uljem.
Na vrh stavite sav mesni fil u obliku izdu?enog bre?uljka.
Odozgo prekriti preostalim pireom i njime oblikovati "svinjski" trup, produ?iti nju?ku, zavr?iti je "prasom", napraviti u?i, zaokru?iti trbuh, napraviti ?etiri noge. O?i kao biber u zrnu. Ne zaboravi konjski rep. Za to se pire mora umotati u tanak rolat.
Vilju?kom i no?em napravite trepavice, udubljenja na pravim mjestima, nabore na trupu itd.
Prema?ite vrh trupa umu?enim jajima i stavite u rernu na 1-1,5 sat.
Prilikom serviranja prelijte ma??u, ukrasite kuhanim jajima, kiselim krastavcima, bilo kojim povr?em i za?inskim biljem.

Vepar nazad

Sastojci:
Za 1,5 kg mesa divlje svinje: 100 g svinjske masti na tanke kri?ke, 1/4 litre mesne ?orbe, 2 ?lice. ka?ike ulja, 1 ka?ika. ka?ika bra?na, 10 bobica kleke, 1 ka?i?ica soli, 2 ka?i?ice slatke crvene paprike, 8 kom. karanfili?, 1/4 litre prirodnog soka od jabuke, 4 ?lice. ka?ike d?ema od brusnica, so, crni biber.
Priprema
Potopite bobice u vodu 5 minuta. Meso natrljajte solju i biberom. Zagrijte rernu na 200°C. Meso dobro propr?ite na ulju na ?poretu. Meso prvo treba prekriti kri?kama svinjske masti i umetnuti klin?i?. Dodajte bobice kleke (zajedno sa vodom u kojoj su namo?ene). Stavite meso u rernu i pecite 1 sat.
Pomije?ajte bra?no sa sokom od jabuke.
Nakon ?to je meso spremno, izvadite kri?ke svinjske masti i ostavite da odstoji u uga?enoj rerni 15 minuta.
Razbla?ite masno?u sa ?orbom, dodajte sok od jabuke i bra?no i prokuvajte me?aju?i.
Dodajte d?em od brusnica, posolite i pobiberite i kuhajte jo? 5 minuta.

Glava starog vepra

Sastojci:
Za 1 glavu vepra: 3 jabuke, 2 ?argarepe, 300 g ?ampinjona, 1/2 ?olje oraha, 1 koren per?una i celera, 1 ka?ika. ka?ika za?ina za meso, 1 veza za?inskog bilja, crni biber i so po ukusu.
Priprema
Lovci koji imaju sre?u da ku?i donesu veprovu glavu ne moraju da oka?e ovaj ?umski trofej na svoj zid. Veprova glava slu?i se na dan Svetog Vaskrsenja Hristovog.
O?istite glavu, operite je i dimite kao ?unku. Zatim kuvajte sa za?inima i korenjem. Mo?ete ga puniti jezgrom ora?astih plodova, jabukama, ?argarepom i ?ampinjonima, a zatim kuhati.
Ukrasite u?i i lice zelenilom, izre?ite uzorke od papira i kiselim krastavcima.
Poslu?ite hladno.

Pe?ena divlja svinja

Sastojci:
Za 1,5-2 kg mesa: 100 g slanine, 1/2 ?olje ?orbe, 1 ka?ika. ka?ika rendanog sira, 1/2 ?olje sosa od divlja?i, 1/2 ?olje vina, 1/2 ?olje soka od vi?nje, 1 ka?ika. ka?ika krekera, 1 ka?i?ica ?e?era, 1/2 ka?i?ice cimeta, so i biber po ukusu.
Za marinadu: 4-5 ?a?a sir?eta, 6-7 listova lovora, 30 kom. crni biber, 30 bobica kleke, 3 glavice luka - sve prokuhati.
Priprema
Meso prasi?a uronite u marinadu 2-3 dana. Dinstajte sa slaninom, zalijte ?orbom, pa jo? sosom od divlja?i, a posle sat vremena dodajte stono vino i kuvajte dok ne omek?a.
Pe?eno nare?ite na trakice i prelijte sosom od vo?a i mesa (1,5 ?olje sosa za pe?enje, pome?ano sa 1/2 ?olje soka od vi?anja). 30 minuta prije polaska pe?enje pospite prezlama i parmezanom, ?e?erom i cimetom.
Sve to zape?i u rerni.

Pa?teta od mesa vepra

Sastojci:
Za 1 kg veprovog mesa bez kostiju: 250 g ?ampinjona, 200 g belog luka, 1 veza per?una, 250 g masne slanine, 250 g ?ivine d?igerice, 50 g putera, po 1/2 ka?i?ice soli i sve?e mlevenog crnog bibera, 1 ka?i?ica su?enog ruzmarina, 4 ?lice. ka?ike Madeire, konfiture od brusnice.
Priprema
O?istite pe?urke. Odstranite ?ilice i ko?u sa mesa, operite, osu?ite i nare?ite na kockice. Luk nare?ite na 8 delova. Per?un operite, otresite, 1 gran?icu ostavite sa strane, ostatak nasjeckajte. Slaninu nare?ite na kockice. Jetru o?istiti od masno?e i filmova, oprati, osu?iti i pr?iti na puteru 5 minuta.
Meso dva puta propasirati kroz finu ma?inu za mlevenje mesa sa lukom i slaninom.
Jetricu nare?ite na kockice i pomije?ajte sa mljevenim mesom, dodajte sjeckani per?un, za?inite za?inima i vinom. Zagrijte rernu na 200°C. Polovinom mesne mase napunite formu otpornu na toplotu, a zatim rasporedite ?ampinjone i po vrhu rasporedite ostatak mlevenog mesa. Zatvorite kalup poklopcem.
Napunite pleh vrelom vodom, stavite kalup u nju i pecite 1-1,5 sat u rerni (srednja pozicija).
Gotovo jelo ohladite, a zatim ukrasite preostalim per?unom i poslu?ite sa d?emom od brusnica i svje?im bijelim kruhom.

Pe?eno prase sa heljdinom ka?om

Sastojci:
Za 1 srednju svinju: 1/2 ?oljice votke, 1 ka?i?ica soli, 1/2 ?olje otopljenog putera, 5 ?oljica heljdine ka?e (sa lukom), 5 tvrdo kuvanih jaja, 1 ka?i?ica soli.
Priprema
Pripremljeno prase zajedno sa glavom i nogama natrljajte votkom i solju dok ko?a ne postane tvrda i hrskava. Odoj?e stavite na lim za pe?enje (trbuhom nadole), savijte noge. Prelijte otopljenim puterom i stavite u jako zagrejanu rernu. Kada prase porumeni, smanjite vatru.
Svakih 10 minuta prema?ite trup sokom koji iz njega curi i dovedite ga do pripravnosti.
Skuhajte mrvi?astu heljdinu ka?u, propr?ite je sa sitno seckanim lukom i seckanim jajima.
Prasence prere?ite po du?ini, a zatim popre?no na komade.
Stavite sloj ka?e na veliku ovalnu posudu i na nju stavite prase. Pokrijte ga ka?om sa strane, ukrasite jajima, kuvanom ?argarepom i za?inskim biljem. Umjesto o?iju stavite masline.

aspik od prasadi (cijeli)

Sastojci:
Za 1 srednju svinju: 2 ?argarepe, 2 paradajza, 2 krastavca, 2 jaja, 2 masline, zelje celera, 50 g borovnica, 200 g ?elea, so.
Priprema
Kuvanu svinju ohladiti, ise?i na komade po du?ini pa popre?no. Svaki komad namazati ?eleom, daju?i mu izgled cijelog trupa, i staviti na ovalnu posudu. Umjesto o?iju mo?ete umetnuti masline.
Ukrasite seckanim povr?em, kri?kama crvenog paradajza, kri?kama sve?ih krastavaca, celerom, kri?kama kuvanih jaja, maslinama, borovnicama. Zatim posudu prekrijte mre?icom svijetlog ?elea.
Umak poslu?ite u soscu: ren sa pavlakom.

Pe?eno meso divlje svinje

Sastojci:
Za 8-10 porcija: 1,5-2 kg mesa (meso ?unke ili le?a), 7-8 ka?ika. ka?ike masti, 2 glavice luka, 2-3 ?argarepe, 1/2 korena celera, 1,5 ?olje sir?eta, lovorov list, aleva paprika i crni biber, mast za pr?enje, bra?no, ?e?er, senf, per?un (koren).
Priprema
Sa mesa skinite ko?u, filmove itd., dobro umutite i odmorite.
U dubokoj posudi prokuhajte 1,25 litara vode. Na pola masti dinstajte sitno iseckani luk, ?argarepu, celer i per?un dok ne omek?aju, prelijte kipu?om vodom i sir?etom, dodajte lovorov list i crni biber u zrnu i pustite da prokuva. U dobivenu marinadu uronite meso i ostavite 40-45 minuta.
Zatim izvaditi i staviti na pleh sa zagrejanom masno?om (namenjen za pr?enje), preliti preostalom polovinom zagrejane masti i pr?iti u rerni oko 1/2 sata. Zatim okrenite, ulijte procije?enu marinadu i pr?ite dok potpuno ne omek?aju, prelivaju?i sosom iz pleha.
Gotovo meso ohladite, nare?ite na kri?ke i podijelite na porcije. Marinirano povr?e prelijte mesnim sokom koji je nastao tokom pr?enja, pospite bra?nom, prokuvajte i za?inite po ukusu solju i ?e?erom, limunovim sokom i senfom.
Kao prilog poslu?ite quenelles, poseban sos i salatu od crvene cvekle, celera i jabuke ili krompira i kiselih krastavaca.

Pe?eno meso divlje svinje sa kiselim kupusom

Sastojci:
Za 8-10 porcija: 1,5-2 kg mesa, 1-2 paradajza, 2-2,5 kg kiselog kupusa, 0,5 kg luka, 1 ka?ika. ka?ika mlevene crvene slatke paprike, 7-8 ka?ika. ka?ike masti i jo? 5-6 ka?ika. ka?ike (za pe?enje mesa), 1 ?a?a crnog vina, 1/2 ?a?e sir?eta, mleveni crni biber, kim, 2 ka?ike. ka?ike senfa, beli luk, so.
Priprema
Isjeckano meso nare?ite na porcije, svaki istucite i potopite u marinadu od sir?eta i vode (jednakih dijelova), senfa i rendanog bijelog luka sa malo soli. Crni luk sitno nasjeckajte, dinstajte dok ne omek?a na pola masti i stavite u manji pleh.
Odozgo stavite meso, stavite u jako zagrejanu rernu 10 minuta, prelijte prethodno predvi?enom masno?om. Kupus iseckati, propr?iti na drugoj polovini masti, zaliti sa vinom i dinstati dok ne omek?a zajedno sa seckanom kobasicom i tako?e dodati mesu.
Sve dobro promije?ajte, pospite kimom i crnim biberom i pecite oko 1 sat, povremeno podlijevaju?i marinadom.
Poslu?ite uz kuvani krompir, kuvan kao jahnija, pasulj i kiseli krastavci.

Umaci i marinade za meso divljih svinja

Da biste pripremili najukusnija jela od vepra, trebali biste imati odre?ene za?ine i za?ine. Potreban vam je stolni ili gro??ani ocat ja?ine 3-6% (razrije?en vodom).
U nekim slu?ajevima se priprema marinada. U 3% sir?eta potrebno je dodati ?e?er (po ukusu), za?ine (u malim koli?inama), lovorov list, biber, cimet, karanfili?. Me?avina za?ina se mora prokuvati, procediti i ohladiti.

Marinada za francusku kuhinju
Sastojci:
Treba?e vam 3/4 ?olje crvenog ili belog suvog vina, 1/2 ?olje stolnog sir?eta, 2 olju?tene ?argarepe, 50 g seckanog luka, po 10-15 g karanfili?a, biber u zrnu, 3 lista lovora, 2-5 g kima, 1- 2 ?ena belog luka.
Priprema
Dobivenu smjesu treba prokuhati i dinstati na laganoj vatri dok se volumen marinade ne smanji za jednu tre?inu, zatim ohladiti i procijediti.

Sos
Sastojci:
100 g putera, 2-3 ka?ike. ka?ike bra?na, 1/2 ?olje soka od ribizle, 1 ?olja soka od mesa.
Priprema
P?eni?no bra?no propr?iti na maloj koli?ini putera dok ne porumeni, dodati sok od ribizle.
Mesni sok se mo?e dobiti tako ?to se u tiganj u kojem se meso upravo pr?ilo ulijete 1/2 ?olje vode.

Lova?ki sos
Sastojci:
U 1 litar marinade dodajte 50 g bijelog bra?na popr?enog na 60 g putera, 2 ka?ike soka od ribizle i oko 1 ?a?u mesnog soka.
Priprema
Smjesu zagrijte do klju?anja, ohladite i poslu?ite uz jela od mesa i divlja?i.

?ta mo?ete skuhati od mesa divlje svinje?? Ovo meso je ukusnog, nemasno i bogate crvene boje. Okus divlje svinje najbolje se otkriva kada se dinsta, pr?i i pe?e na ro?tilju. Meso divljih svinja je neobi?no i nevjerovatno ukusno, pone?to se razlikuje od pulpe doma?ih svinja. Ovo meso se mo?e pripremiti na razne na?ine. Najprikladniji je za pr?enje, dinstanje, kuvanje sa raznim za?inskim biljem, a koristi se i za pravljenje kobasica i kiflica. Osim toga, mo?ete ga pe?i, ova vrsta obrade je najpopularnija.

Zanimljivo na webu:

Meso vepra poznato je ne samo po odli?nom ukusu i spektakularnom izgledu, ve? i po lako?i pripreme. Op?enito, bilo koji recept kako kuhati divlje svinje, visoko cijenjen od strane iskusnih kuhara i doma?ica. Danas ?emo vam re?i kako kuhati takvo meso.

Upute kako kuhati divlje svinje u pe?nici. Korak po korak recept i nijanse pripreme.

Mnogi ljudi ka?u da igra ima prili?no specifi?an miris. Ova tvrdnja vrijedi za ve? odrasle ?ivotinje, posebno za vrijeme kolote?ine. Me?utim, prilikom lova ne morate birati starost ?ivotinje, a time i svaki recept kako skuvati ukusno meso divlje svinje, po?inje uklanjanjem specifi?nog mirisa mesa.

Dakle, mo?ete se rije?iti karakteristi?nog mirisa mesa divlje svinje na nekoliko metoda. Na primjer, mo?ete potopiti meso u vodu, a zatim ga mijenjati svakih par sati. Metoda je pouzdana, me?utim, problemati?na. Stoga se, u pravilu, prije nego ?to po?nete kuhati divlje svinje, meso se jedan dan prelije marinadom posebno pripremljenom za tu svrhu. Kao rezultat toga, meso vepra dobiva aromu za?ina i bilja i postaje nje?nije. Stoga je preporu?ljivo pomije?ati vino, najbolje crveno, biljno ulje i sir?e u dubokoj posudi (ili neoksidiraju?oj posudi). Zatim dodajte nekoliko ?ena oguljenog belog luka, lovorov list i biber u zrnu (crni i alevu papriku). Ne bi ?kodilo da u marinadu dodate nekoliko prethodno zgnje?enih bobica kleke, a dobro bi do?li i gran?ice celera i per?una. U dobivenu marinadu stavite meso divlje svinje, zatvorite posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto na jedan dan. Nakon jednog dana meso izvadite iz marinade, osu?ite i posolite. O?trim kuhinjskim no?em napravite rupe u komadima i napunite divlju svinju re?njevima belog luka i ?argarepe narezanim na trakice ili kockice. Ako koristite nemasno meso, kuhajte ga sa svinjskom ma??u da se jelo ne osu?i. Svaki komad mo?ete umotati trakama slanine, puniti slaninom ili povr?em. Meso vepra pospite za?inima i prema?ite ga me?avinom meda i senfa. Foliju prelijte uljem, na nju stavite komadi?e svinjske masti, na vrh stavite kolutove luka, a zatim sve prekrijte mesom. Umotajte vepra ?vrsto u foliju, formiraju?i neku vrstu vre?ice. Stavite u rernu zagrejanu na +200C najmanje par sati. Usput, moram ti re?i kako skuhati divlju svinju u sporom ?tednjaku. U principu, tehnologija ostaje ista, samo postavite odgovaraju?i re?im – „Pe?enje“, a potrebno vreme – tako?e najmanje dva sata. Zatim pa?ljivo odvijte foliju i izbu?ite meso no?em. Ako su sokovi neprozirni i tamni, a svinjetina ?vrsta, vratite meso u rernu. A ako je otpor neznatan, dr?ite meso vepra u pe?nici oko 30 - 40 minuta. Gotovo meso vepra je ukusno hladno ili toplo, ispada so?no, mirisno i mekano. Kao ?to vidite, kuvanje ne zahtijeva puno truda od vas, glavna stvar je izdr?ati potrebno vrijeme.

Mnogi ljudi nikada nisu probali meso divlje svinje, a jo? manje znaju ?ta se od njega mo?e skuvati. Ako ste negdje uspjeli nabaviti komad le?ine, onda imate sjajnu priliku da pripremite ukusno restoransko jelo koje ?e zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane.

Osobine pripreme jela od divljih svinja

U pore?enju sa svinjetinom, divlja svinja se smatra nemasnom i suvom, ali je istovremeno svetlijeg ukusa i boje. Op?enito, jela i na?ini kuhanja su sli?ni, ali imaju male razlike. Najva?nija karakteristika je da se rije?ite neugodnog mirisa.

To se mo?e uraditi namakanjem. Da biste to u?inili, mo?ete koristiti slabu otopinu octa ili limunov sok. Surutka, u kojoj morate ostaviti vepra na jedan dan, tako?er ?e pomo?i da se rije?ite mirisa.

Ako ?e se meso pe?i sa ko?om, obavezno uklonite ?ekinje. Da biste to u?inili, sve se prvo ope?e, kosa se i??upa, pe?e, a zatim se sve dobro opere. Imajte na umu da ako se koristi ?ilavi komad, mora se kuhati na laganoj vatri 2 sata.

Kako skuvati jelo od vepra u rerni?

Zahvaljuju?i ovoj toplinskoj obradi, meso se ispostavilo prili?no mekano i so?no. Jelo se lako priprema jer se koristi malo sastojaka. Za ovaj recept trebate uzeti sljede?e sastojke: file vepra, krompir, luk, tvrdi sir, za?ine, majonez, biljno ulje i so.

Koli?ina proizvoda ovisi o posudi u kojoj ?ete kuhati, na primjer, u kalupu ili na plehu. Ako koristite meso mlade ?ivotinje, ne morate ga namakati.

Proces kuhanja mo?e se podijeliti u nekoliko faza:

• Prvo ?to treba da uradite je da ise?ete fil na kri?ke srednje debljine i istucite ga sa obe strane. Podma?ite odabrani oblik uljem i rasporedite ga tako da komadi dobro prilije?u jedan uz drugi. Zatim posolite i pobiberite po ukusu;
• Sljede?i sloj treba polo?iti luk, prethodno narezan na koluti?e. Krompir ogulite, operite, nare?ite na tanke plo?ke i stavite u posudu tako da se meso ne vidi ispod. Sve ponovo posolite i dodajte malo seckanog crnog luka. Zadnji sloj je krupno narendani sir i majonez. Preporu?uje se uliti malo vode u kalup;
• U zagrejanoj rerni pecite jelo 45 minuta. na temperaturi od 200 stepeni, a zatim smanjite gas na 150 i ostavite jo? pola sata. Ako ?elite da vrh bude zlatno sme?i, onda nakon isteka vremena potrebno je ugasiti vatru i ostaviti da stoji u rerni 15 minuta.

Kako kuhati divlje svinje sa gljivama?

Pripremljeno jelo savr?eno ?e upotpuniti ukus raznih priloga, na primjer, pirjano povr?e ili tjesteninu. Za recept trebate uzeti sljede?e sastojke: 2 kg prsa, 160 g masti, 1 kg ?ampinjona, biber i sol. Za po?etak, prsa treba ise?i na komade i pr?iti na masno?i, ?to ?e dodati so?nost.

Ne zaboravite dodati so i biber. U dublji tiganj na dno stavite komadi?e svinjske masti, zatim meso, a zatim pe?urke narezane na komade. Sipajte tamo 4 ?lice. tople vode i dodajte za?ine. Kr?kajte poklopljeno na laganoj vatri 60 minuta.

Recept za dinstanu divlju svinju u vinu

Ukusno i originalno jelo od divlje svinje nalazi se na meniju mnogih restorana, ali svako ima priliku da ga skuva kod ku?e. Mo?e se poslu?iti uz razne priloge ili jesti samostalno.

Za pripremu trebate uzeti sljede?e sastojke: 0,5 kg lopatice ili vrata, 2 ?lice. ka?ike masti, slatki luk, 2 ?argarepe, koren celera, pastrnjak i per?un, 4 stabljike celera, 250 ml suvog crnog vina, 1 litar ?orbe, oko 10 zrna bibera i isto toliko kleke.

Proces kuhanja podijeljen je u nekoliko faza:

• Natopljeno meso vepra dobro operite, izre?ite tetive i nare?ite na komade. Luk nare?ite na ?etvrtine i kolutove, a zatim propr?ite na masti dok ne postane providan. Nakon toga, izvadite ga iz tiganja;
• Tu treba i pr?iti meso. Nakon toga dodajte luk i nasjeckano povr?e. Zatim ulijte vino i dinstajte par sati na laganoj vatri. Kako te?nost ispari, dodajte juhu u porcijama;
• Pola sata pre kraja kuvanja u tiganj stavite za?ine i so prethodno mlevene u malteru. Ostavite poklopljeno neko vrijeme.

Kako napraviti ?i? kebab od divlje svinje?

Meso pe?eno na vatri ispada veoma ukusno i so?no. Ako imate priliku probati takav ?evap, onda sebi ne biste trebali uskratiti ovo zadovoljstvo.

Za pripremu trebate uzeti sljede?e sastojke: 1 kg divlje svinje, 400 g paradajza, 200 g zelenog luka, 4 glavice luka, limun, 2 ?lice. ka?ike sir?eta i biljnog ulja, biber i so, kao i lovorov list.

Meso je potrebno ise?i na kockice, kao za obi?an ?evap. Dodati limunov sok, sir?e, so, biber i crni luk narezan na koluti?e. Sve je potrebno ostaviti da se marinira ispod poklopca 5 sati.

Preporu?uje se da meso nabodete na ra?nju zajedno sa lukom i sitnim komadi?ima masti kako bi postalo so?no. Sve je potrebno pr?iti 15 minuta. Ina?e, kod ku?e mo?ete sve skuhati u tiganju. Preporu?ljivo je poslu?iti ?i? kebab sa paradajzom i zelenim lukom.

Recept za pe?enje divlje svinje

Ovo jelo se ne mo?e pripremiti samo za obi?nu ve?eru, ve? i poslu?iti na prazni?nom stolu. Za ovaj recept od vepra potrebno je uzeti sljede?e proizvode: 1 kg mesa, 60 g masti, 40 g ma?urana, 25 g masti, 250 ml crnog vina, vezica zelenog luka, par luka, 0,5 tbsp. sir?e, paradajz pastu, biber i so.

Po?injemo tako ?to prokuhamo luk narezan na nekoliko dijelova, nasjeckano za?insko bilje i dodamo biber u zrnu. Kada je luk omek?ao, procedite te?nost, prelijte sir?etom i ostavite da se sve ohladi. Nakon toga meso prelijte ohla?enom marinadom i ostavite u fri?ideru 2 dana, povremeno ga prevr?u?i.

Nakon toga izvadite divlju svinju, napunite je svinjskom ma??u i pospite ma?uranom. U tiganju zagrejte masno?u i pr?ite komad sa svih strana. Uzmite duboki lonac, u njega stavite meso, dodajte vodu, za?ine i povr?e koje je ostalo nakon marinade. Sve pirjajte na laganoj vatri 2,5 sata.

Nakon toga ocijedite preostalu te?nost i nare?ite meso na kri?ke debljine ne vi?e od 1 cm. Mesni sok protrljajte kroz cjediljku, dodajte tjesteninu, vino, crni biber i prokuhajte. Dobijeni sos prelijte preko mesa.

Kako skuvati pa?tetu od divlje svinje?

Za sendvi?e mo?ete napraviti pa?tetu koja ispada ne samo ukusna, ve? i vrlo nje?na. Za ovaj recept potrebno je uzeti slede?e sastojke: 1 kg mesa, po 260 g ?ampinjona, pile?a d?igerica, mast, 200 g crnog luka, veza per?una, 65 g putera, po 0,5 ka?i?ice soli i bibera, i jo? 1 ka?i?ica su?enog ruzmarina, 3,5 ka?ike. ka?ike konfiture od Madeire i brusnice.

Prvo treba da pripremite hranu: ogulite pe?urke, uklonite sav vi?ak sa mesa, a zatim ih operite i nare?ite na kockice. Luk nare?ite na 8 komada. Opran per?un nasjeckajte, a slaninu nare?ite na kockice. Uklonite masno?u i filmove sa jetre i osu?ite papirnim ubrusima.

Nakon toga je potrebno pr?iti na ulju 5 minuta. Vepra dvaput propasirati kroz ma?inu za mljevenje mesa zajedno sa lukom i slaninom. U mleveno meso dodajte seckanu d?igericu, per?un, za?ine i vino.

Uzmite kalup, u njega stavite polovinu pripremljene mase, zatim narezane ?ampinjone, pa preostalo mljeveno meso. Pokrijte sve poklopcem, u pleh nalijte vrelu vodu i tu stavite kalup. Pecite u rerni sat vremena na 200 stepeni. Nakon isteka vremena, jelo ohladite i poslu?ite sa per?unom i d?emom.

Ovi recepti pomo?i ?e vam da od divlje svinje stvorite pravo kulinarsko remek djelo koje ?e se svidjeti mnogima. Od njega mo?ete kuhati i kotlete, kotlete, ?ele i druga jela. Meso se mo?e kuvati u rerni, na vatri, kao i pr?iti i kuvati.