ladybe.ru
?ta trebate znati o ?ampanjcu i kako odabrati dobar. Ocjena ruskog ?ampanjca ili kako odabrati kvalitetno pi?e
Prema rezultatima istra?ivanja degustatora, ?ampanjac "Naslje?e majstora" prepoznat je kao najukusniji. Lev Golitsyn” - na osnovu rezultata ispita dobio je 85 bodova. Na drugom mjestu je “Bourgeois” - 80 bodova, a “Abrau-Durso” zatvara prva tri - 77 bodova.
“Pregled je pokazao da ispitani uzorci ?ampanjca nisu krivotvoreni, jer u pogledu pokazatelja kvaliteta ispunjavaju zahtjeve standarda koji su navedeni u etiketiranju. Oznake tako?er odgovaraju nazivu. ?etiri od ?est uzoraka imaju dobra organolepti?ka svojstva, a sva vina se mogu smatrati sigurnima.”
Da biste razlikovali jedno pi?e od drugog, potra?ite odgovaraju?e natpise na etiketama.
Pjenu?avo vino zna?i da u rukama dr?ite vino koje je prirodno gazirano.
- „Vinsko pi?e“, „Gazirano pi?e“, „pjenu?avi ?ampanjac“ i njihovi derivati – zna?i da je ovo vino proizvedeno po jeftinijoj tehnologiji, kada se mehuri?i dobijaju ubrizgavanjem ugljen-dioksida u bocu.
Oznaka GOST je, naravno, dobar vodi?, ?to zna?i da se pi?e priprema u skladu s me?udr?avnim standardom tradicionalnom metodom rezervoara.
Prema rezultatima studije Roskachestva, u ?etvrtini slu?ajeva vino umjetno zasi?eno plinovima prodaje se pod maskom pravog pjenu?avog vina.
Iako ovo trenutno nije nezakonito i ne mora biti navedeno na etiketi, neprirodni plinovi mogu uzrokovati da se osje?ate lo?e.
Zbog toga je pro?le godine Roskachestvo provelo ispitivanje, po kojem je 10 uzoraka pjenu?avih poluslatkih vina pripremljenih Charmat metodom dobilo Oznaku kvalitete.
Ako jo? niste odlu?ili koji ?ampanjac ?ete staviti na sto, mo?ete odabrati pi?e izme?u ovih desetina:
Cijena ?ampanjca na polici trgovine naj?e??e po?inje od 3.000 rubalja, a tokom promocija ili rasprodaja mo?ete prona?i pravi ?ampanjac za manje novca. Pjenu?ava vina mo?ete bezbedno kupiti za oko 500 rubalja, ali ne bih preporu?io da idete ispod 200 rubalja po boci - ?ansa da naletite na proizvode niske kvalitete je prevelika. Vrijedi napomenuti da se sada velika ve?ina pjenu?avih vina proizvodi ispravno: ne zanatski i bez krivotvorina, tako da je malo vjerojatno da ?ete kupiti la?njak u pristojnoj trgovini.
“U svakoj seriji pjenu?avog vina 2-3% boca obi?no iz nekog razloga do?e do potro?a?a lo?e kvalitete.
Mo?da je zamrznuta posebna boca, to je posebno istinito sada, u decembru - tada ?e do?i do kr?enja kiselosti i gubitka zubnog kamenca.
Mo?da je kvalitet zatvara?a bio lo?, lo? stoper. Nema jasnog odgovora ?ta se ta?no dogodilo; morate pogledati put i istoriju svake boce. Ali svako mo?e da oseti stvari na nivou „prijatno-neugodno“.
Ako otvorite ?ampanjac i smrdi na trule jabuke, onda nema potrebe komentirati. Pjenu?avo vino treba imati uredan, ?ist, svje? vo?ni ton, bez ikakvih stranih nijansi“, savjetuje vode?i ruski vinski kriti?ar Denis Rudenko.
Ispitivanja ku?anskih aparata provode se u uslovima ?to je mogu?e bli?im uslovima njihove upotrebe u svakodnevnom ?ivotu.
Program testiranja formira Kupac
Rezultati ispitivanja (stru?ne ocjene) karakteriziraju isklju?ivo one specifi?ne uzorke koji su prikazani na ispitivanjima (pregledu) i ne odnose se na sli?ne proizvode ovih proizvodnih kompanija (brendova)
KAKO DOBAR ?AMPANJ
AiF je izvr?io ispitivanje gaziranog pi?a u Rostest-Moskva
Koji je poluslatki ?ampanjac bolji?
Kupili smo 5 boca poluslatkog ?ampanjca proizvedenog u Rusiji i Ukrajini i poslali ih na ispitivanje u Rostest-Moskva Ispitni centar za prehrambene proizvode i prehrambene sirovine.
|
Izve?taji o ispitivanju th"Rostest-Moskva" |
||||||
|
Naziv poluslatkog |
Proizvo?a?. Cijena |
Proporcija etil |
Koncentracija |
Koncentracija |
Koncentracija ukupnog sumpordioksida, mg/dm3*** |
Koncentracija datog ekstrakta, mg/dm3**** |
|
"Abrau-Durso". |
Novorossiysk. | |||||
|
"Svjetla Moskve". |
Moskva. | |||||
|
„Krimski |
Sevastopolj, Ukrajina. | |||||
|
„Srebrno |
Artjomovsk, Ukrajina. | |||||
|
"Novosvetskoye" |
Artjomovsk, Ukrajina. | |||||
|
*Normalno - 10-12,5; **norma - 5,5-8; ***norma - ne vi?e od 200; ****norma - najmanje 16. |
||||||
Svi igrajte!
Samo bijelo vino se mo?e nazvati ?ampanjcem. A pjenu?ava vina (koja se ?esto mije?aju sa ?ampanjcem) mogu biti bijela, roze ili crvena. Istovremeno, pjenasta svojstva ovih pi?a osigurana je ?injenicom da se uglji?ni dioksid prirodno pojavljuje u njima tokom fermentacije. Ako se doda umjetno, to je jeftino pi?e! “Pjenu?avo, odnosno prisustvo malih mehuri?a, fontana i prelijepog bijelog ?epa (mousse) u ?a?i, pokazuje da je pi?e visokog kvaliteta”, objasnili su stru?njaci Rostesta koji su sproveli istra?ivanje. Najdugotrajniji ?ampanjac bio je Novosvetskoye. A mjehuri?i iz "Krimskog pjenu?avog" su najbr?e isparili.
Sljede?i pokazatelj je koncentracija ?e?era. Provjerili smo da li na?i uzorci odgovaraju deklariranoj kategoriji “poluslatko”. “Me?u vinarima se vjeruje da dodatak ?e?era ispravlja nedostatke vina. Zato profesionalci posebno cijene brut sorte, gdje ima vrlo malo ?e?era, a njegov nivo odgovara sorti gro??a od koje se pravi pjenu?ac“, obja?njava Roman Gaidashov, ekspert Programa javne kontrole, “Javna kontrola”. Usput, ako proizvo?a? doda vi?e ?e?era nego ?to je potrebno (?e?er i konjak se dodaju vinu za pravljenje ?ampanjca), pi?e mo?da ne?e imati vremena za fermentaciju i ?ampanjac ?e ispasti bezukusan. U svim uzorcima koncentracija ?e?era je bila normalna. No, najvi?e ?e?era prona?li smo u pjenu?avom vinu Novosvetskoe, a najmanje u Abrau-Dursou.
Zar nije kiselo?
Va?an pokazatelj kvalitete ?ampanjca je masena koncentracija titriranih kiselina. Zavisi od toga kako se pratio tehnolo?ki proces tokom proizvodnje. Ako je koncentracija ispod normalne, imate neprirodno vino niskog kvaliteta. Ako je ve?i, to zna?i da se pi?e pokvarilo. Me?u na?im subjektima svi su bili u prihvatljivim granicama.
Ina?e, ako mislite da je vino prirodni proizvod bez konzervansa, varate se. Prilikom proizvodnje bilo kojeg vina, uklju?uju?i i ?ampanjac, mogu se dodati konzervansi kako bi se sprije?ilo razmno?avanje bakterija u boci. „Sumpor dioksid je najstariji i, moglo bi se re?i, najbezopasniji od njih“, ka?e Roman Gaida?ov. - Doma?i proizvo?a?i po pravilu ne prelaze normu, ali strana vina ?esto sadr?e vi?e sumpor-dioksida. Stvar je u stro?ijim granicama: u Rusiji norma nije ve?a od 200 mg/dm?, na zapadu - ne vi?e od 300. U na?im uzorcima, proizvo?a? ?ampanjca Srebrnog doba pokazao se najpa?ljivijim - on jeste ne stavljati puno konzervansa. Ali "Svjetla Moskve" sadr?avala je najvi?e dioksida. Istina, stru?njaci su ga odmah rehabilitirali i primijetili da ih je ovaj uzorak zadovoljio omjerom cijene, kvaliteta i ukusa."
Puno?a vina, njegov okus, buke i bogatstvo odre?uju se, izme?u ostalog, i od masene koncentracije datog ekstrakta. Upravo je to „komponenta“ koja zavisi od sirovine - gro??a.
?to je ve?a koncentracija, to je potpuniji okus pi?a. Tipi?no, u ?ampanjcu napravljenom od bijelih sorti gro??a (bijela pjenu?ava vina), ova brojka je blizu donje granice norme. Ali u crnim, punim vinima je visok. Me?u testiranim bocama, ?ampanjac Silver Age ima najpotpuniji okus - visoka cijena je opravdana. Ali Novosvetskoe ?ampanjac ima istu cijenu, ali je intenzitet mnogo manji.
„Op?enito, stru?njaci su primijetili pristojan kvalitet jeftinog ?ampanjca“, rezimira Roman Gaidashov. “Ako si ne mo?ete priu?titi fla?u iz francuskih podruma, nemojte se uzrujati – birajte doma?e.”
KONOBAR, ?AMPANJ!!
“Nikad ne tra?i ?ampanjac... To je vulgarno. Samo vino! Konobar po va?em izgledu treba da shvati da pijete samo vino i ?ampanjac!” - prema memoarima jednog savremenika, V. Majakovski je u?io lepom pona?anju. Pesnik je znao ?ta govori: ?ampanjac nije samo dobro vino, ve? neka vrsta simbola. Znak ekskluzivnosti i elitizma. Znak dobrog ukusa i ugleda.
„Ne svi?a se svima, ne mo?e svako sebi da priu?ti... Ali nema snage da savlada ?elju da zalaje na celu salu: „?ove?e, ?ampanjac!“ Upoznaj na?e! - ovo je iz knjige V. Giljarovskog "Moskva i Moskovljani".
Pa, kako se ne sjetiti: ujutro ili aristokrate ili degenerici piju ?ampanjac! Kako god bilo, ima dana, ima doga?aja (a ima ih mnogo) kada ne mo?emo bez ?ampanjca. Bez obzira da li ga volimo ili ne. ?ta bi, recimo, bila Nova godina bez ?ampanjca?! Pa, kako ne podi?i pjenu?avu ?a?u za sre?u mladenaca? Ili za zdravlje cijenjenog heroja dana? A uz ?elje od sedam stopa ispod kobilice, na boku broda nije razbijena votka, ni francuski konjak ni viski - samo ?ampanjac! ?ampanjac je prazni?no pi?e. Ovo vino je ve? ?ampanjac!
Kupovini ?ampanjca treba pristupiti odgovorno. Uostalom, mo?e ukrasiti praznik, ili mo?da, ako ga ne pokvariti, onda ozbiljno potamniti... Ne ?ampanjac, naravno, ve? pi?e koje mo?ete lako kupiti u boci ?ampanjca. ?i?ta?e oko pet minuta sa velikim mjehuri?ima i gasiti se, umiri?e se zauvijek i zauvijek pred o?ima za?u?ene javnosti. Soda!
Nije sve ?ampanjac koji pjeni i pjeni! Prva zvani?no registrovana prevara imala je sramno mesto jo? u vreme vladavine Nikole I. Izvesni Kri?, koji je stigao u Rusiju „?ak ni po ?inove i nagrade“, ve? sa jednim ciljem - da se ?to pre obogati, budu?i da je u Rusiji mjesto direktora Krimske dr?avne ?kole vinarstva, bez daljnjeg oko sorti gro??a i tehnika pripreme vina, pokrenuo je trgovinu krimskim vinom pod francuskom etiketom “Roederer”. Zbog krivotvorenja, kako bismo sada kvalifikovali ovaj ?in, beskrupulozni stranac je na sramotu protjeran iz Rusije od strane cara, koji ga je brzo kaznio.
Razgovarat ?emo o tome ?ta je pravi ?ampanjac i kako se ne prevariti prilikom kupovine, kao i o ruskoj tradiciji u proizvodnji pjenu?avih vina
?ampanjcem se, prema me?unarodnom pravu, mo?e nazvati samo vino proizvedeno u Francuskoj, u pokrajini ?ampanj. Ovo je bijelo ili ru?i?asto pjenu?avo vino, koje je zasi?eno uglji?nim dioksidom tijekom sekundarne fermentacije i kasnijeg starenja. Prilikom proizvodnje ?ampanjca striktno se po?tuju stroga pravila propisana doma?im zakonodavstvom za ovu kategoriju vina, a posebno se ti?u sistema rezidbe vinove loze i berbe gro??a, te prinosa po hektaru. Cijeli proces od branja bobi?astog vo?a do fla?iranja je pod strogim nadzorom kako samih proizvo?a?a tako i francuskih regulatornih organizacija.
Za proizvodnju ?ampanjskih vina koriste se tri sorte gro??a: Chardonnay - bijeli, Pinot Noir - crveni, Pinot Meunier - crveni. ?ampanjac koji se pravi samo od sorte Chardonnay naziva se "bijelo od bijelog". Ako se ?ampanjac pravi od crvenih sorti gro??a, onda se naziva "bijeli od crnog".
Gro??e se bere ru?no, a nezrele, o?te?ene i trule bobice se hvataju iz grozda hvataljkama. Isporu?uju se na preradu u specijalnim plasti?nim korpama sa rupama na dnu kako bi gro??e moglo da "di?e", a sok iz o?te?enih bobica istje?e i ne mo?e se koristiti za proizvodnju ?ampanjca, jer prilikom transporta neizbje?no oksidira.
Prostorije u kojima su postavljene prese su izgra?ene u blizini vinograda. Presing je veoma va?an momenat. Glavna stvar u ovoj fazi je odvojiti kore i sjemenke od mo?ta (soka od gro??a) ?to je br?e mogu?e, kako boja i tanini sadr?ani u koricama crvenih sorti ne bi dospjeli u njega. Pre?anje se odvija u nekoliko faza. Kao rezultat, dobivaju se dvije frakcije sladovine. Prvi se zove cuv?e. Najbolji ?ampanjci se prave od cuv?ea: odlikuju ih posebna sofisticiranost, svje?ina i sposobnost da du?e ?ive u boci.
Druga frakcija sladovine naziva se tai. Iscije?eni sok ( sladovina ) dr?i se 12 sati na niskoj temperaturi i tako prolazi primarnu fermentaciju. Ovo ?ini osnovno vino za ?ampanjac. Dio se ostavlja u rezervi, ?alje se na skladi?tenje u velike tankove na temperaturi od 10°C pod inertnim plinom. To osigurava maksimalnu svje?inu vina do upotrebe u narednim godinama. Drugi dio se sla?e (mije?a) s vinima iz razli?itih regija ?ampanjca, razli?itim sortama gro??a (a ve? znamo da ih ima tri) i, naj?e??e, razli?itim godinama berbe. Najtipi?niji ?ampanjac je upravo takva mje?avina. Zasnovan je na vinu nove berbe plus rezervna vina, odnosno vina iz prethodnih berba. Takav sklop mo?e uklju?ivati do 200 vina. To ?ini ?ampanjac fundamentalno druga?ijim od ostalih vinskih regija u Francuskoj, ?ija najbolja vina gotovo uvijek dolaze iz jednog vinograda i prave se od gro??a iz iste berbe.
Osobitosti proizvodnje vina u ?ampanjcu predodre?ene su klimatskim uvjetima. U ovoj regiji, ovisno o vremenskim prilikama, vina iz istog vinograda, ali iz razli?itih godina mogu se razlikovati do neprepoznatljivosti. Gro??e u ?ampanjcu rijetko dozrijeva u potpunosti, a sklop vam omogu?ava da nadoknadite nedostatke gro??a odre?enog vinograda.
Svrha sklopa nije samo prikrivanje i izravnavanje nedostataka, ve? i nastojanje da zbir postane bolji od bilo koje njegove komponente. Majstor vinara u ?ampanjcu ?esto se poredi sa umetnikom, a rezervna vina koja koristi porede sa paletom. U posebno uspje?nim godinama proizvo?a?i proizvode mile-zimske ?ampanjce ili berbe od gro??a iste berbe.
Da bi postigao tipi?nost i prepoznatljivost stila svog ?ampanjca, majstor vinar provodi brojne degustacije i mije?anja vina, nakon ?ega po?inje sastavljanje. Nakon stvaranja monta?ne mje?avine vino se fla?ira. Budu?i da je sadr?aj ?e?era u njemu obi?no manji. od 1 grama po litri, koristi se za izazivanje. Prilikom druge fermentacije u bocu se dodaje ?ar?ni liker koji se sastoji od ?e?erne trske, kvasca i dodatka koji sadr?i ?elatin ili bentonit otopljen u rezervnom vinu.
Boce su zatvorene posebnim "radnim" ?epovima opremljenim metalnim nosa?ima. Nakon zatvaranja, boce se postavljaju u vodoravni polo?aj u podrumima. Pod uticajem ?ar?nog likera u boci po?inje sekundarna fermentacija koja traje od jednog do dva meseca.
Ovog puta uglji?ni dioksid koji nastaje tokom procesa fermentacije ne mo?e pobje?i i po?inje se rastvarati u vinu. Boce s vremena na vrijeme lagano protresite da se nastali talog (proizvodi raspadanja kvasca) ne zalijepe za stijenke.
Nakon ?to je fermentacija zavr?ena, ?ampanjac po?inje da odle?ava na talogu dugo vremena. Tokom ovog perioda, fla?e se uop?te ne diraju. Dugo odle?avanje na talogu daje ?ampanjcu sofisticiranost, bogatstvo i kompleksnost. Prema zakonu, ?ampanjci koji nisu milezim moraju odle?ati najmanje 15 mjeseci, a millezim ?ampanjci moraju odle?ati najmanje tri godine.
Na kraju starenja po?inje sljede?i proces - remuage. Su?tina ove operacije je da se nastali talog smanji na ?ep. Tradicionalno, ova operacija se izvodi na drvenim muzi?kim stalcima, koji podsje?aju na klizne ljestve sa dvije daske, u kojima su napravljene rupe pod odre?enim uglom, omogu?avaju?i bocu bilo koji ugao nagiba. Boce se prvo postavljaju u horizontalni polo?aj, a zatim svakodnevno rotiraju oko svoje ose za 1/8, postepeno naginju?i vrat prema dolje, postepeno daju?i boci gotovo okomit polo?aj. Vjeruje se da je ideja o remuageu pripala Madame Clicquot (?ije je ime nazvano po jednom od najpoznatijih ?ampanjca), koja je dugo tra?ila na?in da se rije?i taloga u boci dok nije prona?la originalno re?enje ?rtvovanjem trpezarijskog stola, u kome su, po njenom nalogu, napravljene rupe za fla?e. Mnogo kasnije, stolove su zamenili muzi?ki stalci, koji su zauzimali mnogo manje prostora.
Kada se sediment sakupljen na ?epu dovoljno zbije, po?inje faza degorgiranja, odnosno uklanjanja sedimenta. Grlo boce stavlja se u rashladnu te?nost na -20°C, talog se pretvara u led i bukvalno „puca“ kada se boca ot?epi.
Prije nego ?to se boca kona?no zatvori, u nju se dodaje dozirani (ili dozirni) liker - ?e?er otopljen u vinu, ?ija koli?ina varira ovisno o vrsti (od potpuno suvog do slatkog).
?ampanjac se pod jakim pritiskom zatvara plutenim ?epom, koji je uvijek ozna?en oznakom ku?e ?ampanjca. Na ?ep se stavlja metalna kapica koja ga ?titi od trljanja nju?kom - ?i?ana struktura koja ?titi ?ep od spontanog letenja.
Klasi?na metoda fla?iranja ?ampanjca je slo?ena i radno intenzivna, ali garantuje visok kvalitet vina. Koriste?i ovu metodu, krajem 19. veka po?eli su da pripremaju ?ampanjac u Rusiji, na Krimu, pod vo?stvom kneza Golitsina, koji se naziva osniva?em proizvodnje ruskog ?ampanjca. Nakon ?to je duboko prou?io francusko vinarstvo, Golitsyn je hrabro krenuo u organizaciju proizvodnje ?ampanjca na svom imanju „Novi svijet“ u blizini Sudaka, gdje je zasadio vinograde. Po njegovom projektu izgra?eni su prvoklasni podrumi.
Nakon deset godina eksperimenata u proizvodnji pjenu?avih vina metodom ?ampanjca, Golitsyn je 1890. godine zapo?eo industrijsku proizvodnju ?ampanjca. 1896. ?ampanjac Golitsyn predstavljen je na sve?anoj ve?eri tokom proslave krunisanja Nikolaja II. Iste godine Golitsyn je organizovao proizvodnju ?ampanjskih vina u Abrau-Dursu. U prole?e 1900. godine, na svetskoj izlo?bi u Parizu, Lev Golitsin je predstavio ruski ?ampanjac „Novi svet” iz izdanja 1899. Ruski ?ampanjac jednoglasno je dobio priznanje stru?njaka i nagra?en je najvi?om nagradom takmi?enja - Srebrnim Grand Prix peharom.
Po?etkom 20. stolje?a, osniva? sovjetske proizvodnje ?ampanjca, akademik Frolov Bagreev, razvio je metodu akratofora ?ampanjca, u kojoj se sekundarna fermentacija vr?i u posebnim metalnim rezervoarima - akratoforima, ?to je omogu?ilo da se smanji trajanje ?ampanjca. tehnolo?kog procesa za 30 puta.
Varijanta ove metode je kontinuirana metoda ?ampanjca, kada se primarni fermentacijski vinski materijal pumpa kroz sistem od 7-8 ogromnih hermeti?ki zatvorenih rezervoara i pretvara u pjenu?avo vino u roku od 20 do 30 dana. Ovo je jeftinije, pristupa?nije vino, ali zadovoljava glavnu, „generi?ku“ karakteristiku pjenu?avog vina: zasi?eno je uglji?nim dioksidom na apsolutno prirodan na?in.
Najve?i dio vina koje pijemo „u ?ivotu“, nazivaju?i ga ?ampanjcem, proizvodi se po ovoj pojednostavljenoj tehnologiji. Pjenu?ava vina u stilu ?ampanjca proizvode se u mnogim zemljama. U Italiji se zovu “spumante”, u ?paniji – “cava”, u Njema?koj – “sekt”... Pjenu?ava vina proizvedena “metodom ?ampanjca” proizvode se u svim vinogradarskim pokrajinama Francuske, ali se zovu “ crema.“ Kod nas se „?ampanjac“ zalijepio. Ali moramo se oprostiti od ovog imena koje toliko volimo. Alien Brand!
Rusija je 1997. godine priznala ekskluzivno pravo Francuske na ovaj ?ig i obavezala se da ne?e koristiti oznaku „?ampanjac“ (kao ni „konjak“) u budu?nosti za ruska pi?a koja se izvoze. U roku od 20-25 godina, naziv "?ampanjac" na doma?em tr?i?tu bi trebao biti zamijenjen sa "pjenu?avim". Podrazumijevaju?i ?ampanjac, pi?emo pjenu?ac!
Danas je tr?i?te pjenu?avih vina veliko i raznoliko. Istinski poznavaoci mogu se, ako sredstva dozvoljavaju, po?astiti bocom pravog francuskog ?ampanjca Veuve Clicquot...
Ili Moet i Chandon. Postoji mnogo drugih poznatih brendova. Iskreno govore?i, pi?a ove klase nisu dostupna svima. Ali to nije razlog za frustraciju ako niste vo?eni snobizmom („mora biti francuski!“), ve? prirodnom ?eljom da sebi pru?ite gastronomski u?itak uz vino vrhunskog kvaliteta. U prodavnicama ima mnogo vrijednih vina, proizvedenih kod nas ili od na?ih najbli?ih susjeda i prodanih, kako ka?u, po na?im cijenama. Neki od njih se za sada i dalje nazivaju ?ampanjcem. Drugi se afirmi?u u svijesti potro?a?a pod ispravnom oznakom "pjenu?avo".
Klasi?ni pjenu?ac proizvodi na? "Abrau" Durso, "Novi Svet" na Krimu, "Artemovski" u Ukrajini, "Crikovo" u Moldaviji. Crveni slatki pjenu?ac vo?ne arome proizvodi se po staroj koza?koj metodi po Tsimlyansky. pogon, koji se nalazi u Rostovskoj regiji.
Vinarije koje se nalaze daleko od klimatskih zona u kojima raste gro??e koriste vinske materijale otkupljene na jugu Rusije, Moldavije, ?panije, Italije i Argentine.
?ampanjac ima veoma suptilan, jedinstven buket i ukus. Boja je svijetlo slamnata ili zlatna sa zelenkastom nijansom. Sadr?aj alkohola ne ve?i od 12,5%. ?to su mjehuri?i manji, ?to du?e igraju u ?a?i, podsje?aju?i na brojanice ili niz perli, to je kvalitetnije vino.
Ostavljen u ot?epljenoj boci preko no?i, pravi pjenu?ac ne?e ispariti, ne?e se smiriti i nastavit ?e svirati ujutro. Prilikom kupovine pa?ljivo prou?ite informacije na etiketi, koje treba da navedu proizvo?a?a, njegovu adresu i za?titni znak preduze?a, kao i oznaku karakteristika ukusa: od apsolutno suvog do slatkog.
Bez ?itanja etikete rizikujete da kupite, u najboljem slu?aju, pjenu?avo vino umjesto ?ampanjca, ili u najgorem, aromatizirano gazirano pi?e napravljeno od alkohola, vode, ?e?era, aroma, koje je umjetno zasi?eno uglji?nim dioksidom. Pritom su cijene kao da je zaista ?ampanjac, a ne teku?ina koja obe?ava ?garavicu.
De?ava se da na etiketi, pametno napravljenoj u poznatom stilu "sovjetskog ?ampanjca", pi?e velikim slovima - "sovjetski poluslatki", a na pole?ini, koju se ne trude svi da pro?itaju, - "polu- slatko gazirano vino”. „Sparkling” nije „Sparkling”. Vjerojatno svi razumiju da to nije ista stvar, ali u ?urbi i zbog nedostatka iskustva ne mo?ete pa?ljivo pro?itati i umjesto plemenitog pjenu?ca kupiti umjetno gazirani pjenu?ac. Fizzybrew!
Ako ste kupili pravi ?ampanjac, trebali biste znati:
?ampanjac se obi?no servira na temperaturi od 8-10°C, ?to najbolje doprinosi percepciji arome i okusa pi?a. Da ohladite vino, mo?ete ga staviti u fri?ider (ne zamrziva?) na oko sat vremena ili koristiti posebnu kantu za led da se ohladi. Ne preporu?uje se ?uvanje ?ampanjca u fri?ideru du?e od dva dana - hladno?a ubija aromu i ukus pi?a. Op?enito, ?ampanjac ne treba ?uvati du?e od 2-3 godine: kvaliteta se gubi. ?a?e za ?ampanjac treba prati hladnom vodom bez deterd?enata.
Istorijski gledano, Francuska je rodno mjesto ?ampanjca. Stoga je sintagma francuski ?ampanjac sinonim za kvalitet i klasi?an okus pravog pjenu?avog pi?a.
u ?lanku:
Pravi francuski ?ampanjac
Pravi ?ampanjac ima odre?ene kriterije:
- Pokrajina Champagne je rodno mjesto najve?ih proizvo?a?a ?ampanjskog vina u Francuskoj od anti?kih vremena pa sve do danas.
- Za prava francuska vina koriste se sljede?e sorte gro??a: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
- Posebna tehnologija proizvodnje po Champenoise metodi. Ova metoda je kona?na fermentacija tokom du?eg vremenskog perioda (vi?e od godinu dana) u posudi iz koje ?e se naknadno puniti u boce.
Tako?e, vino iz ?uvene provincije Francuske ima odre?enu etiketu na kojoj mora biti navedeno:
- Informacije o nazivu ?ampanjca.
- Naziv robne marke ili proizvo?a?a.
- Svaka boca je ozna?ena odre?enim brojem.
- Prisustvo bilo koje od sljede?ih skra?enica: “NM” (vino od otkupljenog gro??a), “CM” (vino koje proizvodi zadruga vinogradara), “RM” (vino od gro??a koje uzgaja proizvo?a?), “MA” ( vino pod robnom markom puni se samo u boce).
Tehnologija proizvodnje francuskog ?ampanjca
?ampanjac se proizvodi posebnom tehnologijom - ?ampanjizacijom. Autor ove tehnologije je Pierre Perignon. Ova metoda je glavni proces za proizvodnju ?ampanjca od bilo koje sorte gro??a. Postoje dva na?ina odle?avanja budu?eg pi?a: prvi metod je klasi?na fermentacija nakon ?ega slijedi fla?iranje, drugi metod je potpuna fermentacija plemenitog pi?a u zatamnjenoj boci.
Proizvodnja ?ampanjca je slo?en proces. U skladu sa zapovijedima prvih vinara, bobice se, kao i prije nekoliko stolje?a, beru ru?no, nakon ?ega se ?alju u posebnu presu.
Postoji nekoliko faza presovanja:
- Prvo okretanje. Dobivanje kvalitetnijeg soka (cuvee). Ovaj sok se koristi za proizvodnju najboljih ?ampanjskih vina. Ovaj ?ampanjac ima sofisticiranost, svje?inu i mo?e dugo trajati u boci.
- Drugi okret (tajlandski). Sok od tre?eg pritiska. Tako?er se koristi u proizvodnji.
- Nakon dobijanja soka dolazi do primarne fermentacije. Izvodi se u specijalizovanim rezervoarima, koji uklju?uju ner?aju?i ?elik. Zatim, da bi se smanjila kiselost, vr?i se sekundarna fermentacija (naj?e??e je malolakti?na). Na kraju procesa, gotov ?ampanjac se puni u boce. I ono najva?nije je dodatak losion likera. Ovo je te?nost na bazi ?e?era od trske i kvasca. Ova te?nost se dodaje kako bi se pi?e pre?lo u sljede?u fazu - ?ampanjac.
- Nakon toga nastupa najva?nija faza u proizvodnji ?ampanjca. Posuda je zatvorena i pohranjena u podrumu. Kada do?e do sekundarne fermentacije, koncentracija alkohola se pove?ava za 2%. Formira se uglji?ni dioksid i budu?e pjenu?avo pi?e je zasi?eno. Formiranje sedimenta ukazuje na proces fermentacije. Da bi ?ampanjac dobio jedinstveni ukus, mora da odstoji najmanje 10 meseci..
Kada pro?e tra?eni period, svaka boca se postavlja u specijalizovane stalke, vratom nadole, i odr?ava se ugao od 45 stepeni. Svako jutro morate svaku bo?icu okrenuti za 90 stepeni. To uzrokuje da se ostaci kvasca polako talo?e. Kada svaka boca stoji uspravno (vrat je okrenut prema dolje). Talog se kre?e do ?epa i dolazi do sljede?e faze - otvaranja. Vrat je uronjen u hladnu te?nost (-29), a dio ?ampanjca ?e se smrznuti. Kada se boca otvori, ovaj smrznuti dio ?e biti uklonjen. Nakon toga, boce se ponovo za?epljuju. Ume?e se prirodni ?ep od plute. Prije zatvaranja boce dodaje se dozirana teku?ina.
Vrste francuskog ?ampanjca prema koli?ini ?e?era
- « Extra Brut" Ova vrsta ?ampanjca sadr?i najmanje ?e?era.
- « Brut" Pi?e ne sadr?i vi?e od 14 g/l ?e?era.
- « Sec" Suvi tip ?ampanjca. Sadr?i 16-34 g/l ?e?era.
- « Polusek" Polu-suvo. Koli?ina ?e?era je 32-49 g/l. Smatra se desertnim pi?em.
- « Doux" Slatko vino od ?ampanjca. Vrlo je rijedak i sadr?i vi?e od 50 g/l ?e?era.
Francuski brendovi ?ampanjca
Skupi francuski ?ampanjac proizvode elitni proizvo?a?i. Za proizvodnju takvih vina koriste se samo odabrani vinski materijali. Stoga skupi ?ampanjac ima jedinstven ukus. Marke skupog francuskog pjenu?avog vina:
"Veuve Clicquot Ponsardin"
To je najpopularniji brend ?ampanjca na svijetu. proizvodi se od 1722. Osniva? se smatra Philippe Clicquot. Nakon Filipove smrti, sin ga je primio, ali je ubrzo umro. Njegova udovica je izmislila novu metodu proizvodnje ?ampanjca. Ovom tehnologijom pi?e je postalo transparentno. Boce su ?uvane sa vratom nadole, to je bilo potrebno da bi se skupio talog prema vratu, nakon ?ega su se smrzavale i uklanjale ledenu kapu.
Veuve Clicquot Ponsardin
Udovica je uvijek pratila kvalitetu proizvoda i kupovala vi?e vinograda. Za proizvodnju ?ampanjca kori?teno je nekoliko vrsta sorti (Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay), ?ija kombinacija daje jedinstven i skladan okus.
Kori?tenjem individualne tehnologije proizvedena je mje?avina koja kombinira Pinot noir i Chardonnay. Zahvaljuju?i svojim visokim dostignu?ima, ovo pi?e danas zauzima drugo mjesto me?u gigantima svjetske trgovine.
Ovo divno pi?e najbolje je poslu?iti uz sireve, deserte, predjela ili jela od morskih plodova. Prosje?na cijena je 2.500 rubalja po boci.
"Mo?t i Chandon"
Vi?e od dvije stotine godina kompanija proizvodi najbolja pi?a na svjetskom tr?i?tu. Te?ko je precijeniti dostojanstvo pi?a, koje se nekada slu?ilo na stolovima ze?eva i kraljica Francuske i Engleske. Za vrijeme procvata kinematografije i raznih pop kultura, ?ampanjac je tako?er zauzimao vode?u poziciju.
Dokaz za to je da je Mo?t & Chandon ve? tri decenije zvani?no pi?e presti?nih nagrada Zlatni globus. Okus ovog ?ampanjca je neverovatan. Pi?e, kao i ostala plemenita pjenu?ava vina, treba poslu?iti uz desert ili predjelo.
Od 2016. godine brend je zvani?ni sponzor "kraljevske" Formule 1.
Ovisno o godini berbe, cijena varira od 2000 do 7000 rubalja.
"Dom P?rignon"
Ovo ekskluzivno pi?e je nazvano po ?ovjeku koji je stajao na po?etku zanata za proizvodnju ?ampanjca, Monk Perignon. Svjetski poznata kompanija Moet and Chandon proizvodi ovo pi?e ve? skoro 100 godina. U tako dugom vremenskom periodu kvaliteti okusa nisu izgubili nekada?nji sjaj, samo su u?vrstili imena me?u najpopularnijim markama ?ampanjca na me?unarodnom tr?i?tu.
Jedinstveni okus ovog vina donosi bla?enstvo svakom ko ga proba. Stoga se s pravom mo?e smatrati najrafiniranijim i najskupljim pi?em. Cijena se kre?e od 7.000 do 22.000 rubalja po boci.
"Louis Roederer"
Jo? jedan sjajan brend ?ampanjca, koji svoje porijeklo vu?e iz dubina stolje?a. Pored op?teg priznanja kvaliteta u Evropi, svojevremeno je isporu?ivan u Rusiju po li?nom nalogu cara. Mo?da je proizvo?a? Louis Roederer jedini proizvo?a? vina u regiji Champagne koji nije prodavao kompanije i vodi porodi?ni posao.
Budu?i da ovo vino ima mekan, dubok okus i proizvodi se u malim serijama, njegova cijena po?inje od 4.000 rubalja. Me?utim, postoje primjerci s odre?enom berbi, ?ija cijena dose?e 35.000 hiljada rubalja.
"Piper-Heidsieck"
Omiljeno pi?e Marilyn Monroe i slu?beno pi?e Oskara. Veoma poznat brend sa svojim nastankom i istorijom dugom vi?e od 50 godina. Vino je odli?nog ukusa, delikatne i profinjene arome, koja podsje?a ne samo na gro??e, ve? i na cvije?e.
Unato? ?injenici da je brend svjetski poznat i dobro promoviran, njegova cijena je sasvim razumna za takvo pi?e. Obi?na boca ovog ?ampanjca mo?e se kupiti za 1.500 rubalja, ?to se ne mo?e u?initi s ekskluzivnim poklon setom. Po?to se proizvodi isklju?ivo po narud?bini i tira? mu je ograni?en. Pristupa?nost cijene obi?ne boce posljedica je gigantskog obima proizvodnje, koja prelazi nekoliko miliona boca godi?nje.
"Mama" (G.H. Mumm)
Ovo pi?e zauzima po?asno tre?e mjesto me?u najve?im vinskim ku?ama u Francuskoj po prodaji i zalihama. Pi?e poti?e iz 18. veka u Francuskoj. Ve? tada je stekao jedinstven stil - crvenu traku, koja je postala njegov simbol i ?ini ga prepoznatljivim me?u ostalim pi?ima.
Istorija napitka Mumm usko je povezana sa sportom, zbog ?ega je „?ampanjac sporta“. Sponzoriraju?i razne ekstremne sportove, vino je dugo bilo slu?beno lice Formule 1, ali je 2016. godine predalo palicu Mo?tu. Izvanredan ukus ?ampanjca najbolje se prenosi kada se ohladi na 8 stepeni i, upotpunjen desertima i sladoledom, nikoga ne?e ostaviti ravnodu?nim. Cijena jedne boce koja nije poklon ili ne kolekcionarska po?inje od 2.500 rubalja.
?ampanjac je naziv za najpoznatije svjetsko pjenu?avo vino, koje se prodaje pod za?titom naziva Champagne AOC, a proizvodi se u francuskoj regiji Champagne tradicionalnom metodom ?ampanjca. Glavne sorte gro??a koje se koriste za stvaranje pi?a su Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
Dakle, ruski ?ampanjac ne postoji po definiciji, postoji samo pjenu?avo vino ruske proizvodnje, ali zbog pogodnosti koristit ?emo izraz „ruski ?ampanjac“.
Popularne marke ruskog ?ampanjca
?ampanjac ima jarko zlatnu boju sa uo?ljivom slamnatom nijansom. Okus ima mineralne tonove i jaku kiselost. Kreirano s hljebnim nijansama i notama citrusa. Aroma pjenu?ca je svje?a, vo?na, kombinuje dodire kru?ke, jabuke i dunje, a na kraju se pojavljuje cvjetni motiv. Odli?no. Dobro se slu?i uz kamenice, lagana jela od morskih plodova i krem supe.
Bijelo pjenu?avo vino poluslatkog tipa. Boja – svijetlo slamnato sa svjetlucavim ?ljokicama. Okus je izbalansiran, umjerene kiselosti i slatko?e. Sadr?i note ?ute jabuke, banane, kajsije, upotpunjene notama keksa i meda. Kompozicija se zavr?ava dugim retrookusom sa citrusnim nijansama. Aroma daje miris ba?tenskog vo?a: kajsije, kru?ke, jabuke, breskve. Mirisi mu?katnog ora??i?a i cimeta upotpunjuju paletu. Koristi se kao i slu?i se uz vo?e, deserte, pecivo, ora?aste plodove i bombone.
Slatki ?ampanjac prekrasne rubin boje. Okus: trpki i sladak u isto vrijeme. Kombinira motive crvenog bobi?astog vo?a, tre?anja, aronije, cimeta, karanfili?a, pti?je tre?nje i ?ajne ru?e. Ima kremastu teksturu. Aroma je isprva suzdr?ana, a zatim po?inje da se otvara notama crne ribizle, ?ljive, tre?nje i gro??a. Pi?e je dobro kao digestiv. Koristi se uz bobi?asto vo?e, vo?e i ?okoladne deserte.
Suvi bijeli ?ampanjac. Ima slamnatu boju sa nijansom mesa. Okus je nevjerovatno svijetao i svje?, umjerene kiselosti, gdje do izra?aja dolaze note kru?ke i dunje. Ostaje kremasti okus. Aroma kombinuje note citrusne nektarine i brio?a. Odli?an ili dodatak morskim plodovima, sirevima, vo?u, desertima.
Poluslatko pjenu?avo vino bogate rubin boje. Okus bobi?astog vo?a karakteri?e bar?unast i kiselkast u retroukusu. Miris je svijetao, s notama soka od nara i motivima crne ribizle. Dobro uz deserte.
Crveni pjenu?avo vino slatke vrste. Ima crvenu boju, koja prelazi u rubin, sa ljubi?astom nijansom. Harmoni?an ukus ima note tre?nje i crne ribizle. Pi?e ?e savr?eno upotpuniti razne deserte.
?ampanjac ugodnog osvje?avaju?eg okusa s nje?nom kiselinom. Njegov miris je delikatan sa nijansama jagode i kreme i dodirima divljeg ruzmarina. Vino se odli?no sla?e sa predjelima od kavijara i lagano slanom ribom, pa?tetama, jelima od morskih plodova, te toplim jelima sa umacima od bobi?astog vo?a.
Suvo pjenu?avo vino. Boja je promenljiva - od svetlo roze do roze-koraljne. Zavodljiv ukus prepun je vo?nih nijansi. Miris je delikatan sa cvetno-vo?nim buketom. Pi?e savr?eno nagla?ava okus dimljene ribe i morskih plodova, a kvalitetno je.
Nemaju svi priliku za svoju proslavu kupiti pravi ?ampanjac proizveden u francuskoj pokrajini Champagne. Ove marke pjenu?avih vina pripadaju najvi?oj cjenovnoj kategoriji. Me?utim, ako imate ograni?en bud?et, uvijek postoji prilika da kupite jeftin ?ampanjac. Trenutno mnogi proizvo?a?i nude pristupa?na pjenu?ava vina. Pozivamo vas da se upoznate sa listom alkoholnih pi?a koja imaju nisku cijenu, pristojne kvalitete i mogu ukrasiti sve?anu gozbu.
Asortiman jeftinih ruskih pjenu?avih vina
Pristupa?ne marke ?ampanjca proizvode se kako u Rusiji, tako iu drugim zemljama u kojima se uzgajaju vinske sorte gro??a. Sljede?i proizvodi mogu se klasificirati kao jeftina i prili?no kvalitetna ruska pjenu?ava vina.
Abrau-Durso. Kolekcija ?ampanjca koju proizvodi proizvo?a? uklju?uje jeftina pjenu?ava vina. Cijena jedne boce ovisi o tehnologiji proizvodnje i kvaliteti vina. U asortimanu jeftinih pi?a ovog brenda mo?ete prona?i suhe, poluslatke i slatke vrste ?ampanjca.
Tsimlyanskoe. Jedna od najboljih sorti popularnog laganog alkohola proizvedenog u Rusiji. Osim pjenu?avog vina rubin boje, proizvo?a? nudi ru?i?asti i bijeli ?ampanjac. Mo?ete kupiti prili?no kvalitetno ekstra brut, poluslatko ili slatko pjenu?avo vino.
Phanagoria. U proizvodnji pjenu?avog vina koristi se tradicionalna tehnologija prirodnog ?ampanjca. Ovaj dobar ruski ?ampanjac mo?e biti bijeli ili ru?i?asti. Proizvo?a? nudi suhe i poluslatke sorte.
Dolce Vita. Pjenu?avo vino, koje je posebno popularno me?u mladima. ?ampanjac se odlikuje svijetlim dizajnom boce i ima tonove okusa maline, jagode i tre?nje.
Santo Stefano. Odnosi se na pjenu?ava vina. Dostupne su dvije vrste poluslatkog alkoholnog pi?a: bijelo i roze. Alkohol se proizvodi od uvoznih vinskih materijala. Uprkos tome, vino je lagano i prijatno na ukus. Nema karakteristi?ne alkoholne note.
Rachelle. Tehnologija koja se koristi za proizvodnju Rachelle proizvoda zadovoljava sve me?unarodne standarde. Rezultat je pristupa?an, ukusan ?ampanjac. Proizvo?a? nudi bijela alkoholna pi?a, koja mogu biti suha, poluslatka i slatka.
Lavetti. Pjenu?ava vina ove marke mogu biti poluslatka ili slatka, ru?i?asta ili bijela. U procesu njihove proizvodnje koriste se elitne sorte gro??a.
Villa Blanco. Kolekcija proizvo?a?a uklju?uje bijela pjenu?ava vina sorti brut, polusuhe i slatke roze. Ovaj ?ampanjac je nevjerovatno lagan i posebno je popularan me?u ?enama.
Svaka marka koja proizvodi jeftine marke ?ampanjca nastoji odr?ati ?to je vi?e mogu?e optimalan omjer cijene i kvalitete proizvoda. Takva alkoholna pi?a u?init ?e svaki doga?aj sve?anim i nezaboravnim uz relativno niske materijalne tro?kove.
Povoljni brendovi uvoznog ?ampanjca
Iz asortimana takvih stranih marki mo?ete odabrati relativno jeftin, ali istovremeno i kvalitetan ?ampanjac za vjen?anje ili bilo koju drugu proslavu.
Crikova (Moldavija). Kolekcija proizvo?a?a uklju?uje bijele, ru?i?aste i crvene marke pjenu?avih vina. Proizvode se slatke, poluslatke, suhe i desertne vrste ?ampanjca.
Lambrusco, Asti, Prosecco (Italija). Pjenasta alkoholna pi?a, ?ija je kvaliteta na prili?no visokom nivou. Istovremeno, cijena je znatno ni?a nego za ?ampanjac proizveden u Francuskoj.
Cava (?panija). ?ampanjac se proizvodi metodom sekundarne fermentacije. Alkohol je fermentiran i zasi?en uglji?nim dioksidom direktno u boci. Asortiman uklju?uje brut, poluslatka i suva pi?a.
Cremant (Francuska). Ovo je naziv ?ampanjca koji se proizvodi u francuskim pokrajinama Burgundija, Alzas i Bordo. Ovaj alkohol je klasifikovan kao pjenu?avo vino. Ima vrlo pristupa?nu cijenu.
Osim toga, danas pristupa?an ?ampanjac relativno dobrog kvaliteta nude proizvo?a?i iz Portugala.
Uvijek postoji izbor. Nikada ne treba kupovati najjeftiniji ?ampanjac. Zbog toga se planirani odmor mo?e pokvariti.
Cijena ?ampanjca kupljenog za proslavu ovisi o finansijskim mogu?nostima kupca. Me?utim, ?ak i uz ograni?en bud?et, uvijek mo?ete odabrati pristojnu opciju koja ?e biti pristupa?na. Jeftino, ali kvalitetno pjenu?avo vino omogu?it ?e vam da u potpunosti do?ivite sve?anost trenutka i gostima ?e donijeti samo pozitivne emocije.
