Itd., prvo ?to treba da uradite je da nau?ite kako pravilno kuvati pirina? za kiflice! Kvaliteta kona?nog proizvoda ovisi o ovoj komponenti, stoga nemojte zanemariti upute i preporuke!

Vjerovatno ste primijetili da se kiflice ?esto po?nu raspadati u dodiru sa soja sosom, a jedan od mogu?ih razloga za ovu situaciju mo?e biti i nepravilno kuhana ri?a. Da va?e japansko jelo ne propadne, pogledajmo kako skuhati ri?u za rolnice i su?i tako da rezultat va?ih napora bude besprijekoran!

Sastojci:

• japanska ili obi?na ri?a kratkog zrna - 1 ?olja;
• sol - 1/2 ka?i?ice;
• granulirani ?e?er - 1/2 ka?ike. ka?ike;
• ri?ino sir?e - 50 ml;
• voda - 1,5 ?olje.

Kako pravilno kuvati pirina? za rolnice i su?i

1. Da biste napravili su?i/rolnice, mo?ete kupiti japanski pirina?, a mo?ete i obi?nu pirin?u kratkog zrna - iskusni kuvari su se odavno uverili u praksi da nema velike razlike izme?u ovih vrsta pirin?a. Samo nemojte koristiti sortu dugog zrna - apsolutno nije pogodna za japanska jela! Dakle, zrna pirin?a dobro isperite hladnom vodom 6-7 puta (dok te?nost ne postane potpuno ?ista i prozirna).
   
2. Zrna pirin?a stavite u prostranu tepsiju, napunite vodom koja bi trebala biti jedan i po puta ve?a od utro?ene koli?ine pirin?a. Vodu nije potrebno soliti niti za?initi bilo kakvim za?inima! Za aromu mo?ete baciti samo komad kombu alge u tiganj, ali ga obavezno izvadite prije nego te?nost proklju?a.
   

   Koliko dugo se kuva pirina? za rolnice

3. Kada voda proklju?a, dobro zatvorite poklopac i smanjite vatru na minimum. Kuvajte 10-15 minuta (dok vlaga potpuno ne ispari). U svakom slu?aju, pirina? ne bi trebalo da stoji na vatri du?e od 20 minuta, ina?e postoji velika verovatno?a da se prekuvana zrna zalepe za dno tiganja! Pirina? tokom kuvanja nije potrebno mije?ati niti skidati poklopac sa tiganja!
   
4. U isto vrijeme vr?imo dopunu goriva. Pirin?anom sir?etu dodajte ?e?er i so (ne me?ajte ga sa obi?nim sir?etom!). Stavite na laganu vatru, me?aju?i. Kada se granulirani ?e?er i sol otope u sir?etu, smjesu sklonite sa ?poreta.
   
5. Nakon ?to gotovu ri?u skinete sa vatre, nastavite kuhati na pari pod dobro zatvorenim poklopcem 10 minuta i tek nakon toga prebaciti u posudu. Vru?a zrna pirin?a prelijte prelivom. Ina?e, sada u prodaji mo?ete prona?i gotov sos za pirina? za su?i, koji mo?e zamijeniti mje?avinu octa, soli i ?e?era.
   
6. Drvenom lopaticom promije?ajte natopljena zrna pirin?a. Nakon ?to se pirina? ohladi na sobnu temperaturu, po?injemo da formiramo su?i ili rolnice.
   
7. Ne zaboravite da se gotova ri?a ne mo?e staviti u hladnjak ili ostaviti za sljede?i dan, jer ?e u tom slu?aju zrna pirin?a postati tvrda, ?to ?e, naravno, pokvariti ukus zavr?nog jela!
   Kada nau?ite kako da kuvate pirina? za rolnice, mo?ete eksperimentisati sa japanskim jelima!

Danas mnogi ljudi nastoje da nau?e kako da kuvaju rolnice i su?i, a na tom putu svako se suo?ava sa odre?enim pote?ko?ama.

Kako skuhati dobar su?i pirina?, kako rolati rolnice i mnoga druga pitanja odra?avaju ozbiljnost procesa.

Danas ?emo poku?ati odgovoriti na prvo, osnovno pitanje, bez odgovora na koje se u principu ne mogu napraviti dobre rolice ili su?i: kako pravilno pripremiti pirina? za su?i?

Prvo, da odmah razjasnimo: bez odre?enih proizvoda nemogu?e je pripremiti ri?u za su?i. Ovi proizvodi su, pored odgovaraju?eg pirin?a, pirin?ano sir?e i kombu alge (nori), bez kojih tako?e nije mogu?e napraviti same kiflice. Danas mo?ete kupiti alge za su?i i ri?in ocat u gotovo svim ve?im trgova?kim lancima bilo kojeg grada: s popularizacijom su?ija i rola, njihova kupovina je prestala biti problem - samo trebate potra?iti i sigurno ?ete prona?i proizvode koje ?elite. potreba. Ali ne morate kupovati poseban pirina? za su?i.

Danas je u prodaji toliko sorti pirin?a da se vrti u glavi, a sada je jako va?no odabrati „pravi“ pirina? za su?i, sashimi i pirina? za rolnice.

Kao ?to ste verovatno ve? pretpostavili, obi?an pirina?, od kojeg pripremamo ri?oto, pilav i mle?nu ka?u, nikako nije prikladan za su?i. Stoga, prije pripreme klasi?nog japanskog jela, ne treba kupovati pirina? dugog zrna, kuhan na pari, jasmin, sme?i, basmati pirina? i poznatu sortu Devra, od koje se priprema ukusni uzbekski pilav. Zrna ovih vrsta pirin?a su suha i mrvi?asta, pa poku?aji da se bilo ?ta oblikuje od njih nikada ne?e biti uspe?ni.
Sushi pirina? spada u klasu okruglih sorti. ?krob kojim je ovaj pirina? toliko bogat ?ini ga ljepljivim. Nakon kuhanja, ova vrsta ri?e zadr?ava svoj oblik i ne raspada se zahvaljuju?i ovom svojstvu od nje lako mo?ete napraviti podlogu za su?i i rolnice.

Kada kupujete ri?u za su?i, zapamtite da mora imati sljede?e karakteristike:
- ista veli?ina zrna
- neprozirna ili biserno bijela boja (pirina? ne smije imati pukotine i tamne mrlje).
- integritet svakog zrna pirin?a, ne bi trebalo da se lome ili lome
- odsustvo pirin?ane ljuske.

Japanci ka?u da pirina? za su?i ne treba da se mrvi ?ak ni ako ga kuckate prstom, ve? se jednostavno mora otopiti u ustima.

Pirina? mo?e biti dugozrna, srednje zrna ili okrugla. Ako u prve dvije vrste pirin?a (a to su vrste, o sortama ?emo kasnije) ima malo ?kroba i niska je njegova „ljepljivost“, onda ri?a okruglog zrna ima maksimalan sadr?aj ?kroba, a zbog sposobnosti od kuvanih zrna pirin?a da se slepe, ovaj pirina? je optimalan za kuvanje pirin?a za su?i, rolnice, sa?imi. Mo?ete koristiti nepoznatu sortu ri?e za su?i koja se uzgaja u Rusiji. Okrugli oblik zrna pirin?a, du?ine pribli?no 4-5 mm, pomo?i ?e vam da prepoznate pravu sortu. Ali, ipak, probno kuvanje ?e biti neophodno kako bi se utvrdila sposobnost zrna da se dr?e zajedno.
Ali sorte pirin?a kao ?to su "Koshi-Higari" ili "Sushiki" garantovano su pogodne za japanska i kineska jela. Najop?tiji savjet je da tra?ite su?i mesh, tj. pirina? za pravljenje su?ija. Siguran sam da ?e vas prodavci u specijalizovanim prodavnicama razumeti i da ?e vam pomo?i da odaberete pirina? za su?i.

Mo?ete koristiti bilo koji pirina? kratkog zrna za pravljenje rolata i su?ija. ?esto se u prodavnicama sa oznakom „pirina? za pravljenje su?ija“ prodaje obi?na pirina? kratkog zrna, a ne specijalna japanska ri?a. Kori?tenje obi?nog pirin?a kratkog zrna za su?i nije mogu?e u teoriji, ve? u praksi, testirano od strane mnogih kuhara.

Priprema pirin?a za su?i

Pirina? je glavni sastojak su?ija i rolnica. Od njega zavisi koliko ?e biti ukusni. Ako pravilno odaberete i skuvate pirina?, smatrajte da ste ve? obavili 80% posla u pripremi su?ija.
Postoji mnogo recepata za pripremu pirin?a za su?i, situacija je u principu uporediva sa kuvanjem pirin?a.

Me?utim, postoje principi zajedni?ki za sve metode:

1. Pirina? se kuva dok ne omek?a;
2. Za?in za pirina? priprema se od pirin?anog sir?eta, ?e?era i soli;
3. Gotov pirina? prebaci se u veliku posudu i prelije pripremljenim prelivom od sir?eta.

Hajde da po?nemo...

Koju god ri?u koristite za pripremu su?ija: specijalnu ili obi?nu ri?u kratkog zrna, potrebno je dobro isprati hladnom teku?om vodom dok ne postane providna.
Sva plutaju?a zrna pirin?a moraju biti uklonjena - prema japanskim pravilima, samo "lo?a" ri?a pliva u vodi i treba je baciti. Naravno, kada perete pirina?, morate ukloniti i sve ostatke, sva tamna zrna pirin?a.

Metoda 1 . Prvo operite pirina? u puno teku?e vode. Zatim ocijedite vodu i ostavite pirina? oko sat vremena.
Opran pirina? stavite u ?erpu sa debelim dnom, dodajte vodu u slede?em omjeru: na 200 g pirin?a treba biti 250 ml vode. Za ukus dodajte kvadrat nori alge (kombu) u pirina?. ali morate imati vremena da ga uklonite prije nego voda proklju?a.
Tepsija ne treba da bude napunjena vodom i pirin?em ne vi?e od jedne tre?ine.
Pokrijte tiganj poklopcem, upalite srednju vatru, zakuhajte, smanjite vatru na minimum, na laganoj vreli, kuhajte pirina? 10-15 minuta dok se voda potpuno ne upije, maknite ?erpu sa ?poreta bez otvorite poklopac i ostavite jo? 10-15 minuta.

Nakon ?to uklonite algu, pokrijte pirina? i ne otvarajte ponovo poklopac dok pirina? nije potpuno skuvan.

Metoda 2. Operite ri?u, stavite u ?erpu, zalijte vodom u omjeru 2 dijela vode i 1 dio pirin?a, ostavite pola sata, zatim stavite na ?poret, pokrijte poklopcem i prokuhajte na jakoj vatri, smanjite na niskoj temperaturi, kuvajte pirina? 10 minuta, isklju?ite vatru, ostavite pirina? poklopljeno jo? 20 minuta.

Metoda 3. Opranu ri?u sipajte u kipu?u vodu, smanjite vatru na malu, pokrijte ?erpu poklopcem i pirjajte pirina? dok se teku?ina potpuno ne upije. Proporcije pirin?a i vode su iste kao kod druge metode - 1:2

Priprema preliva od pirin?a

Sushi preljev od ri?e se pravi od pirin?anog sir?eta, ?e?era i soli, a izuzetno je jednostavan za napraviti.

Za 450 g kuvanog pirin?a potrebno je oko 2 ka?ike. sir?eta i 1 ka?i?ica. ?e?era i soli.
Sol i ?e?er se sipaju u pirin?ano sir?e i smesa se zagreva dok se potpuno ne otopi, me?aju?i, na srednjoj vatri. Gotov dresing pospite po pirin?u, lagano mije?aju?i drvenom kuha?om ili ?tapi?ima za su?i.

Postoje i drugi na?ini pripreme preljeva, na primjer, nori se mo?e dodati u sir?e zajedno sa solju i ?e?erom, ali tada nije potrebno dodavati alge u ri?u prilikom kuhanja.

Karakteristike pripreme pirin?a za su?i

Nakon ?to su pirina? i dresing skuvani, potrebno ih je prome?ati. Preljev od sir?eta se prelije preko pirin?a ili posipa uz mije?anje drvenim(!) priborom. Pirina? treba pa?ljivo promije?ati kako se ne bi pretvorila u ka?u.

Prije dodavanja preljeva u pirina? potrebno je malo ohladiti, kao i sam pirina?, ali se mije?aju dok su jo? vru?i, zatim je za?injenu ri?u potrebno ohladiti, po japanskoj tradiciji, to se radi uz pomo? ventilatora , ali u principu i bez toga pirina? ?e se normalno ohladiti.

Veruje se da ?e pirina? lepljenjem dati biserni sjaj.

Pirina? treba da se ohladi dovoljno da vam ruke nisu vru?e. Prilikom formiranja rolata i su?ija preporu?uje se redovno kva?enje ruku u vodi u koju je dodat pirin?ano sir?e.
Na osnovu materijala sa ovkuse.ru, domosushi.ua

Pirina? za su?i i rolnice

Uzmite kupljeni pirina? i sipajte potrebnu koli?inu u ravnu ?olju.

Obavezno dobro operite pirina?. Isperite pirina? za su?i i rolnice hladnom vodom i tako dugo radite. Nemogu?e je dati preporuke o broju „pranja“ zavisi?e od vrste ri?e i njene kontaminacije. Ali glavni zadatak postupka nije samo da ri?a bude ?ista, ?krobna pra?ina koja prekriva ri?u mora biti uklonjena, voda u koju je pirina? uronjen mora postati gotovo prozirna. Mislim da ovo zahtijeva promjenu vode oko 10 puta.

Mo?ete koristiti paru za pripremu su?i pirin?a na gotovo bilo kojem modelu. Nema pare - ni?ta stra?no, hajde da skuvamo su?i pirina? na klasi?an na?in. Nakon pranja, ostavite pirina? za rolnice da „odmori“ oko 45 minuta, ostavite pirina? da le?i bez vode. Za to vrijeme su?i pirina? ?e nabubriti, apsorbiraju?i preostalu vlagu nakon ispiranja. Dodajte jednu ?olju pirin?a u jednu i ?etvrtinu ?olje vode. Za kuhanje pirin?a za su?i koristite emajliranu ili nehr?aju?u tepsiju s poklopcem koji ?vrsto pristaje na tiganj. Preporu?ljivo je da stavite 1 list nori alge u posudu u kojoj ?e se kuvati pirina?. Stavite ?erpu na ?poret i prokuhajte prije nego ?to prokuha vodu, list alge treba ukloniti. Kuvajte pirina? na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim pokrijte ?erpu poklopcem i sa?ekajte jo? 10 minuta.

U kuvani pirina? dodajte pirin?ano sir?e. Ali prvo, ?e?er i sol treba otopiti u sir?etu. Za 1 ka?iku sir?eta (koli?ina potrebna za jednu ?olju suvog pirin?a, otprilike 180 grama) potrebno je uzeti 1 ka?i?icu. ?e?era i 1/2 ka?i?ice. sol. Bolje je koristiti ?e?er od trske i morsku sol. Pirina? prelijte sir?etom sa ?e?erom i solju otopljenim u njemu.

Dobro prome?ati....

I ostavite da se „osu?i“, tokom ovog postupka pirina? ?e u potpunosti „preuzeti“ sir?e

U starim danima pirina? se „su?io“ u takvim drvenim kacama. Mnogi stru?njaci za japansku kuhinju jo? uvijek preporu?uju kori?tenje drvenog tanjira ili posude i drvene lopatice ili drvene ?lice za mije?anje ri?e kada dodajete ocat u su?i.

Pokazuje korak po korak koliko minuta vam je potrebno da namo?ite pirina?, skuvate je i odledite prije nego ?to po?nete praviti rolnice i su?i od nje.

• Pirina? stoji 10 minuta nakon ?to smo ga oprali.
• Zatim ga kuhajte nakon klju?anja vode 15 minuta.
• Zatim, ne otvaraju?i poklopac, dr?ite pirina? 15 minuta.
• Zatim stavite ri?u u drvenu ili glinenu posudu da se pomije?a sa umakom i pokrijte vla?nim ru?nikom na 15 minuta.

To je sve, nakon pripreme pirin?a mo?ete napraviti bilo koje rolnice i su?i po svom ukusu! Iznenadite svoje najmilije!

Rolice su najpoznatije jelo japanske kuhinje, koje je osvojilo cijeli svijet i nema premca me?u azijskim jelima. Budu?i da su vrsta su?ija, razlikuju se od njih po tome ?to hranu valjaju pomo?u bambusove prostirke, a zatim je re?u na komade. Svaka Japanka mo?e da pripremi kiflice kod ku?e, u specijalizovanim restoranima se ?esto slu?e takva jela. Ali ako ba? ?elite, takve kulinarske u?itke mo?ete lako napraviti kod ku?e.

U svojoj sr?i, rolnice su punjene pirin?em umotanim u list nori alge. Ova vrsta jela razlikuje se od su?ija po umotavanju ri?e filom u alge, omlet ili soja papir.

Postoji nekoliko vrsta rolni:

• hosomaki (tanak)- visoka sa jednom vrstom punjenja.
• Futomaki (debeo)- velikog pre?nika sa dve ili vi?e vrsta punjenja.
• Uramaki (rolnice iznutra prema van)- spektakularna vrsta jela, koja se od ostalih razlikuje po redosledu valjanja: unutra je fil, oko njega nori, a sve je umotano u sloj pirin?a koji je posut kavijarom ?i?mi?a ili susamom.
• Temaki (japanska shawarma)- koverta od morskih algi punjena filom.
• Za?injene rolnice— koji se jedu sa ljutim sosom.
• Tempura (vru?a)- pe?ene kiflice, koje se obavezno jedu vru?e.
• Spring rolnice (lagane)- lak?a verzija jela, u kojoj se fil umota u pirin?anu pala?inku i servira sirov ili pr?en.

Kratak pregled japanskih jela pomo?i ?e vam da shvatite njihove podvrste i pomo?i ?e vam da ih pravilno pripremite kod ku?e.

Osnovne komponente za doma?e rolnice

Za samostalnu pripremu japanskih delicija, osim ?elje, potrebni su vam i posebni alati za izradu peciva ili bambusove prostirke, visokokvalitetni proizvodi i neka vje?tina u kuhanju.

S setovima za pravljenje su?ija sve je jednostavno: kupite proizvod koji vam se svi?a u trgovini i ve? postajete vje?t proizvo?a? su?ija. U krajnjem slu?aju, uvijek mo?ete oblikovati roladu kobasica pomo?u posebne prostirke.

Nabavka potrebnih sastojaka je tako?er jednostavna: svi potrebni umaci, za?ini, alge i ri?a mogu se slobodno nabaviti u trgovini. Prilikom odabira proizvoda morate uzeti u obzir da vam je potrebno samo 6 sastojaka da napravite kiflice kod ku?e.

• Rice- glavna komponenta, ?ije se potrebne sorte prodaju u posebnom dijelu trgovina. Kuva se posebnom tehnologijom uz obavezno dodavanje ri?inog octa.
• Nori- osu?eni listovi morske alge koji se koriste za umotavanje punjenog pirin?a.
• Sir?e- ?u?kasta te?nost neophodna za namakanje pirin?a.
• Wasabi- Japanski ren senf, aromati?ni za?in koji se ponekad mo?e zamijeniti manje ljutim.
• ?umbir, soja sos- dodatni sastojci koji jelu daju poseban ukus.
• Plodovi mora i povr?e— glavna punjenja biraju se prema ukusu.

Imaju?i sve dostupne sastojke pri ruci, glavni zadatak je pravilno pripremiti jelo.

Pravi pirina? je klju? za uspje?nu rolnicu

Osnova bilo koje vrste su?ija je pirina?. Njegova konzistencija je predmet zavisti budu?eg jela.

Japanski pirina? za rolnice ima potrebnu ljepljivost, ?to mu omogu?ava da se ne mrvi. Ali pravilno pripremljena obi?na ri?a kratkog zrna mo?e postati i pomo?nik za pripremu japanskih jela.

Kako kuvati pirina? u ?erpi na ?poretu

Unato? ?injenici da su recepti za doma?e rolnice vrlo raznoliki, uvijek ih objedinjuje jedna komponenta - ri?a. I priprema se na isti na?in za bilo koju varijantu. To je ono ?to ostaje nepromijenjeno, a okus jelima daju nadjevi i na?ini njihove termi?ke obrade.

Potrebni sastojci:

• pirina? - 1 kg;
• voda - 1200 ml;
• pirin?ano sir?e - 330 ml.

1. Isperite pirina? u hladnoj vodi nekoliko puta. Stavite u ?erpu i dodajte vodu.
2. Stavite ?erpu na ?poret. Zakuhajte vodu na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru na nisku i kuhajte pirina? 12-15 minuta bez mije?anja.
3. Zatim ostavite pirin?anu ka?u da odstoji ispod poklopca oko 30 minuta.
4. Stavite dinstanu ri?u u ?iniju i ravnomjerno je prelijte sir?etnim preljevom. Sve pa?ljivo prome?ajte, ne drobe?i pirina?, da se ne pretvori u ka?u.
5. Ovu ri?u mo?ete ?uvati ne vi?e od 2 dana na prozorskoj dasci. Prije upotrebe, malo ga zagrijte u mikrovalnoj.

Nekoliko korisnih savjeta pomo?i ?e vam da izbjegnete gre?ke pri odabiru i pripremi ri?e. Tada se ?itarice ne?e raspasti, zalijepiti se za zube i jednostavno pokvariti jelo svojim izgledom.

• Pirina? koji odaberete treba da bude krupna, nerezana, okruglog oblika i ne kuhana na pari. Pakovani pirina? za kuvanje tako?e nije pogodan za rolnice.
• Obavezno pranje ?itarica ?e osloboditi pirina? od vi?ka ?kroba.
• Ne otvarajte poklopac tiganja dok kuvate ?itarice.
• Preliv pirin?a je zavr?na faza pripreme pirin?a. Samo ?itarice natopljene u njemu smatraju se potpuno spremnim. Najlak?i na?in za za?injanje: u ?erpi pome?ati pirin?ano sir?e (180 ml), ?e?er (120 g), so (30 g) i staviti da proklju?a na laganoj vatri. Pustite da se preliv prokuha i njime za?inite kuvani pirina?.
• Pirina? za kiflice treba koristiti kada se ve? ohladi i ne pe?e ruke.

Nakon ?to ste nau?ili kako pravilno kuhati ri?u, kupili sve potrebne proizvode i kupili set za pravljenje peciva kod ku?e, mo?ete sigurno zapo?eti misterije japanske kuhinje.

Kako pripremiti rolnice: formiranje rolni i rezanje

Fil je pripremljen, pirina? je skuvan i ohla?en. Vrijeme je da umotate ukusne rolnice kako biste u?ivali u njihovom ukusu. Za proces umotavanja fila u pirina?, a pirin?a u alge potrebna je posebna bambusova prostirka.

• Pa?ljivo poravnajte list nori na njega, stavljaju?i ga glatkom, sjajnom stranom nadole.
• Prema?ite ?aku pirin?a u ravnom sloju preko grube strane suve alge. Ostavite ?iste trake od oko 1 cm bez zrna na oba ruba. Debljina sloja pirin?a treba da bude 0,7 cm.
• Odabrani fil stavite u tanku traku po cijeloj ?irini alge. Kako biste pobolj?ali okus nadjeva, traku pirin?a mo?ete lagano premazati vasabijem.
• Za umotavanje rolne potrebno je pal?evima podi?i prostirku i, dr?e?i fil, zavrnuti rolat.
• Nakon spajanja krajeva alge, rolnu treba malo zarolati po prostirci. Tokom procesa „razmotavanja“ ne treba previ?e pritiskati rolnu da ne bi ispao sav fil.
• Prilikom izrade rolnica sa pirin?em okrenutim prema van, treba voditi ra?una da za bolje valjanje posude bambusovu prostirku prvo treba prekriti prozirnom folijom.

Prekrasan izgled jela direktno zavisi od pravilnog rezanja rolata. Ovaj postupak treba obaviti no?em umo?enim u ocat ili vodu s limunom. To ?e sprije?iti da se pirina? zalijepi za o?tricu i pomo?i ?e no?u da glatko klizi. Rolat je najbolje prepoloviti, a zatim podeliti na 6-8 jednakih delova.

Ovaj su?i se servira uz ?umbir, soja sos i vasabi.

Najpopularniji recepti za doma?e rolnice

Vrijeme je da teoretsko znanje provedete u praksi za pripremu kiflica kod ku?e. Odabirom odgovaraju?eg recepta po ?elji mo?ete lako napraviti bilo koje punjene rolnice od pirin?a.

Kalifornija: ?kampi, avokado i ikra lete?e ribe

Najpopularnija sorta sa pirin?em izvana su rolnice sa mesom ?kampa i avokadom.

Potrebni sastojci:

• pirina? - 200 gr;
• krastavac - 1 kom.;
• avokado - 1 kom.;
• dimljena jegulja - 20 g;
• pirin?ano sir?e - 200 ml;
• kavijar od lososa - 30 g;
• tigrasti ?kampi - 30 g;
• Nori alge - 1 list.

Kako kuhati:

1. U slu?aju ekonomi?ne verzije jela, mo?ete bez avokada, zamijeniti jegulju pristupa?nom ribom i napraviti rolnice sa ?tapi?ima od rakova.
2. Nare?ite krastavac, avokado, dimljenu jegulju i ?kampe na tanke porcije.
3. Polo?ite Nori list. Na polovinu rasporedite tanak sloj pirin?a, odozgo sve pospite sitnim kavijarom, lagano ga pritiskaju?i na pirina?.
4. Stavite list alge, pirin?anom stranom nadole, na bambusovu prostirku.
5. Stavite pripremljene sastojke (plodove mora i povr?e) na Nori.
6. Sve urolajte, daju?i mu kvadratni oblik. Rolat ise?i na 6 jednakih delova.

Philadelphia: svje?a riba i krem sir

Da biste se ?to vi?e nasitili japanskim delicijama, nema ni?ta lak?e od pravljenja Philadelphia rolnica - najzadovoljnijeg i najpopularnijeg jela azijske kuhinje. Uostalom, velika koli?ina ribe u kombinaciji sa sirom ?ini ovaj recept neponovljivim.

Potrebni sastojci:

• pirina? - 300 gr;
• pastrmka - 300 gr;
• Philadelphia sir - 150 gr;
• avokado - 1/2 komada;
• nori - 2 kom.;
• ?umbir, soja sos, wasabi - po ukusu;
• Oguljeni avokado nasjeckajte na trakice.

Kako kuhati:

1. Na ispravljenu suvu algu stavite tanak sloj kuvanog pirin?a. Lagano ga pritisnite uz Norija.
2. Stavite ih na posebnu prostirku tako da alge budu okrenute prema gore.
3. Na povr?inu alge stavite dovoljnu koli?inu krem sira.
4. Na sir stavite seckani avokado.
5. Zarolajte rolat daju?i mu kvadratni oblik.
6. Na vrh stavite filet lososa u tankom sloju. Rolat nare?ite na porcije.

Philadelphia rolnice se najbolje serviraju uz vasabi, kiseli ?umbir i soja sos. Mogu se i malo modificirati, jer... Recept vam omogu?ava da pospite tobiko kavijar po pirin?u.

Cezar rolat: delikatesno meso sa sirom

Mije?anje isto?ne i evropske kuhinje dovodi do stvaranja novih recepata. Cezar rolat, jelo iz serije “Fusion”, po sastavu je veoma sli?an istoimenoj salati. Bilo da ste ljubitelj tradicionalnih rolnica od morskih plodova ili ste spremni za hrabar, mje?oviti eksperiment, ovaj doma?i recept ?e vam pokazati.

Potrebni sastojci:

• pirina? - 250 gr;
• pile?a prsa - 100 g;
• krem sir - 100 gr;
• parmezan - 50 g;
• listovi morske alge;
• listovi zelene salate;
• mrvice hljeba.

Kako kuhati:

1. Pripremite sav fil. Kuvani ili dimljeni pile?i file nare?ite na trakice. Na isti na?in nasjeckajte zelenu salatu. Na suvom tiganju propr?ite prezle. Narendajte parmezan.
2. Pirina? ravnomjerno rasporedite na Nori lim, ostavljaju?i prazne ivice za lijepljenje.
3. Okrenite list alge sa pirin?anom stranom nadole. U sredinu stavite krem sir, isjeckana prsa i seckanu zelenu salatu.
4. Sve pa?ljivo zarolajte i zatvorite rubove alge.
5. Gotov rolat uvaljati u prezle, a zatim ise?i na 8 delova.
6. Cezar rolat izmrviti sa parmezanom i poslu?iti sa sve?om zelenom salatom.

Vru?e rolnice: pr?ene rolnice od povr?a

Vru?e rolnice - tempura - postaju sve popularnije me?u ljubiteljima azijske kuhinje. Ovo je najoriginalnije jelo po izvedbi i ukusu. A u njima mo?ete u?ivati i bez posjeta orijentalnim restoranima, jer... kod ku?e se pripremaju po standardnoj proceduri, nakon ?ega slijedi pr?enje u tijestu. Ove rolnice ispadaju veoma mekane, sa laganom hrskavom koricom.

Stavite pirina? u ravnomjeran sloj na rasprostranjenu algu i lagano pritisnite. Okrenite ih sa pirin?anom stranom nadole.

Stavite nasjeckane sastojke na listove Nori. Zarolajte posudu u rolat.

Umutiti jaje sa 2 ka?ike. ka?ike hladne vode. Dodajte malo bra?na i dobro mije?ajte dok smjesa ne postane srednje gusta.

Kiflice umo?iti u tijesto, pa ih uvaljati u prezle i pr?iti na zagrijanom ulju dok ne porumene.

Gotovo jelo stavite na papirni ubrus da uklonite vi?ak masno?e. Zatim nare?ite rolnice na porcije.

Pe?ene rolnice za gurmane: dagnje ispod sira

Pe?enje tradicionalnog japanskog jela jedan je od najhrabrijih koraka u kuvanju. Me?utim, delikatan i uravnote?en okus jela ?ini ga jednim od najukusnijih i sve popularnijim. Zaista kraljevski recept za svaku proslavu - doma?e pe?ene kiflice sa dagnjama.

Rolat nare?ite na potreban broj komada. Sve ih stavite na lim za pe?enje.

Marinirane dagnje nasjeckajte i pomije?ajte sa dva sosa: senfom i sirom. Tvrdi sir nare?ite na tanke kvadrate.

Na svaki komad stavite fil od dagnji. Pokrijte ga komadom tvrdog sira.

Pecite kiflice u zagrejanoj rerni (200°C) oko 10-12 minuta.

Postoje rolnice, poput tempure, koje bi trebalo da budu vru?e. Ina?e, kada se ohlade, gube svoj poseban ukus.

Jeste li primijetili da je na? svijet postao multikulturalan? Nekada je bilo te?ko zamisliti da za?ini ko?taju desetine rubalja, jer su se morali transportovati iz Azije, du? duge i pune opasnosti, a bilo je i potpuno nezamislivo jesti krompir - dijete ameri?kih polja, koje do?ao u Evropu samo sa brodovima pionirskih pomoraca . Ali sada...kako se svijet promijenio! Danas, ako ?elimo, mo?emo nabaviti gotovo bilo koji proizvod iz razli?itih dijelova Zemlje, a kuhinja razli?itih zemalja postala je dio na?e redovne prehrane. Gotovo svaki grad ima restoran posve?en italijanskoj, kineskoj, ?panskoj i, naravno, japanskoj kuhinji, koja je u posljednje vrijeme mnogima postala uobi?ajena. Sushi jedemo u restoranima, naru?ujemo ga kod ku?e, kuhamo ga sami, me?utim, jo? uvijek malo znamo o hrani koja pripada misterioznoj japanskoj kulturi.

Iz istorije

Sushi se mo?e smatrati veoma drevnom vrstom hrane i, ?to je ?udno, njegovo porijeklo se mo?e na?i u Ju?noj Aziji, gdje se kuhani pirina? koristio za o?uvanje sirove ribe. U tom procesu ri?a se nije smatrala dijelom jela - bila je samo sirovina za preradu morskih plodova, a ?esto se jednostavno bacala, nakon soljenja poprimila je neugodan miris i teksturu. I tek u 7. veku, preko Kine i Tajlanda, ova metoda konzervacije je prona?la put do Japana. Danas se narezushi priprema ovom metodom u zemlji izlaze?eg sunca. Tek u 17. veku pirina? je postao deo su?i jela, a ubrzo su po?eli proizvoditi pirin?ano sir?e koje je eliminisalo procese fermentacije. Kao ?to ste primetili, riba u su?i u to vreme bila je marinirana, a tek u 19. veku je kuvar Yohei Hanai predlo?io da se koristi za kuvanje u Tokiju. Od tada je jelo toliko pojednostavljeno da se mo?e pripremiti kod ku?e.

Sushi ili rolnice?

Me?utim, ?ak i u svom pojednostavljenom obliku, ovo jelo je za nas ?esto misterija. ?ak i kada smo ga uvrstili u svakodnevnu ishranu, nismo se rije?ili nekih stereotipa o su?iju. A prvi stereotip s kojim se ?esto susre?emo je izgovor samog imena. Zapravo, bilo bi ispravnije izgovoriti ovu rije? "su?i", ali dobro poznati "su?i" je ve? postao toliko popularan da je te?ko zamisliti drugu opciju. Ovaj izgovor obja?njava se istom stvari kao i izgovor rije?i "gej?a" i "rik?a" - posu?ivanjem ne direktno iz japanskog jezika, ve? iz europskih adaptacija. Drugi stereotip je navika vjerovanja da su „su?i“ i „rolnice“ isto jelo, dok su „rolnice“ samo jedna od vrsta su?ija koje se pripremaju na poseban na?in. Zato je po?eljno nazvati jelo pripremljeno rolanjem.

Dakle, koja je posebnost rolata me?u ostalim vrstama su?ija? Prije svega zato ?to su rolnice rolne umotane algama (nije bitno gdje se ta?no alga nalazi - unutar ili izvan rolne), dok se sushi mo?e pripremiti i na bilo koji drugi na?in. Ina?e, sve vrste su?ija, osim rolata, zaista se mogu praviti samo sa morskim plodovima, dok rolne mogu uklju?ivati bilo koji proizvod. Od svih vrsta su?ija samo rolnice se mogu poslu?iti tople. Kona?no, su?i se uglavnom radi ru?no, dok se rolne motaju pomo?u bambusove prostirke.

Ne samo rolnice...

Trenutno je poznato ?est vrsta su?ija.. Prvi i najstariji je onaj koji je gore spomenut narezushi. Op?enito, tehnologija se malo promijenila od davnina: o?i??ena riba se puni solju i stavlja u drvenu ba?vu, gdje se pritisne te?kim kamenom - tsukemonoishi. Riba ?e u ovom obliku ostati deset dana, a zatim ?e se neko vrijeme prebaciti u vodu. Nakon “hladne kupke” riba se preme?ta u novu ba?vu, gde se obla?e slojevima kuvanog pirin?a, koji se opet delimi?no zatvara te?kim kamenom. Voda koja se pojavi u buretu se izvla?i. I tek nakon ?est mjeseci gotovo jelo se mo?e jesti.

Druga vrsta su?ija - inarizushi, su?i sa filom. Obi?no je to vre?ica duboko pr?enog tofua punjena samo pirin?em, tako da ovdje su?i pirina? nije materijal, ve? fil. Me?utim, ponekad se tofu zamjenjuje omletom ili su?enom bundevom.

I ovdje oshizushi, pre?ani su?i, pravi se pomo?u posebnog ure?aja - oshibako, u kojem se pirina? utiskuje u gustu tvar koja se re?e na ?tapi?e.

A evo i pogleda chirashizushi– naprotiv, ina?e se zove razbacani su?i, jer se u njemu sastojci razbacuju po tanjiru pirin?a.

Vrsta su?ija nigirizushi, za razliku od gore navedenih egzoti?nih vrsta ovog jela, svima je dobro poznato. To su male grudvice ri?e za su?i, pritisnute dlanovima, na koje se rasporedi mala koli?ina vasabija i tanak komad nadjeva od morskih plodova. Ponekad se ve?u trakom nori alge. Podvrsta nigirizushija je gunkan-maki, koji se ina?e poetski naziva "ratni brod". Ova vrsta je ovalni su?i pirin?a okru?en nori, u koji se dodaje fil od kavijara, nata ili salate od tjestenine.

Pa, i na kraju, na? naj?e??i su?i - makizushi, koji se ina?e nazivaju na?om omiljenom rije?ju "rolnice". To su cilindri?ne rolnice pirin?a i fila, umotane u suvi list nori ili tanki omlet, koji se pravi pomo?u bambusove makisu prostirke.

Pirina? je glava svega

Iako su vrhunac su?ija oni za nas egzoti?ni sastojci, osnova i zajedni?ka svim vrstama ovog jela je su?i pirina?. Zato je va?no da odaberete su?i pirina?, ali i da ga pravilno pripremite. Postoji mnogo na?ina za pripremu pirin?a za rolnice. Evo nekih od njih.

Metoda 1. Isperite pirina? za su?i hladnom vodom dok voda ne postane bistra, a zatim ga ostavite na cjedilu sat vremena. Nakon ?to se pirina? „slegao“, mora se staviti u ?erpu i napuniti vodom (treba da bude 1/5 vode vi?e od pirin?a). Za aromu, u vodu zagrijanu na srednjoj vatri mo?ete staviti komad konbu alge od 5 centimetara, koji treba vaditi dok voda ne proklju?a. Nakon ?to voda u poklopljenoj ?erpi proklju?a, potrebno je smanjiti vatru na nisku i ostaviti dok ri?a ne upije svu vodu. Zatim je potrebno skinuti tiganj sa vatre i ostaviti da odstoji 10-15 minuta. U me?uvremenu, u posudi za merenje pome?ajte ka?iku japanskog pirin?anog sir?eta ili belog vinskog sir?eta, pola ka?i?ice ?e?era i 2 ka?i?ice morske soli. Me?ajte dok se kristali potpuno ne otope. Pirina? stavite u drvenu posudu i prelijte dobijenom smesom, a zatim prevrnite drvenom lopaticom (ali ne me?ajte!). Pustite da se su?i pirina? ohladi pre nego ?to po?nete da pripremate rolnice.

Metoda 2. 175 grama pirin?a za kiflice isperite u cedilu dok voda ne iscuri, kuvajte 2 minuta u 250 mililitara vode, zatim ugasite vatru i ostavite pirina? poklopljeno da nabubri 10 minuta. Zatim pirina? treba da "odmara" jo? 10 minuta bez poklopca. Na kraju dodajte po jednu ka?i?icu soli i ?e?era i prelijte sa 2 ka?ike pirin?anog sir?eta. Dobijeni pirina? zagrijte i promije?ajte ?tapi?ima.

Metoda 3. Sushi pirina? se dobro opere u ?iniji sa ravnim dnom, a zrna trljaju o dno i zidove. Voda se mora povremeno mijenjati dok ne postane bistra. Ocijedite pirina?, a zatim dodajte vodu i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Sipajte pirina? u ?erpu i dodajte 1/5 vode vi?e od pirin?a i stavite ?erpu na srednju vatru. U vodu dodajte komadi? kombua koji se mora ukloniti prije klju?anja. Nakon klju?anja, smanjite vatru i dinstajte poklopljeno 10 minuta, dodaju?i sake ili mirin, u koli?ini od 1 ka?ika po ?a?i pirin?a, zatim ugasite vatru i ostavite da odstoji ne podi?u?i poklopac jo? 10 minuta : 7 - 8 ka?ika pirin?anog sir?eta, 1 ka?ika soli, 4 - 5 ka?ika ?e?era. Zatim uzmite posudu koju je potrebno navla?iti vodom zakiseljenom sir?etom i obrisati. Stavite pirina? u sredinu posude i ostavite da se ohladi najmanje 10 minuta. Zatim prelijte za?in preko hrpe su?i pirin?a. Pirina? prome?ajte drvenom ka?ikom, koja se tokom procesa tako?e mo?e lepeti, ?to ?e joj dati biserni sjaj. Pirina? se mo?e koristiti za kuvanje kada dostigne tjelesnu temperaturu.

Metoda 4. Opranu ri?u za kiflice sipajte u kipu?u vodu, smanjite vatru i otvorite tiganj. Tako kuvajte pirina? dok te?nost ne ispari. U manjoj posudi pomije?ajte limunov sok, sir?e, sol i ?e?er, prokuhajte smjesu, smanjite vatru i pri?ekajte da se ?e?er otopi. Dobijenu te?nost prelijte preko pirin?a, zatvorite poklopac i ostavite pirina? dok ne upije svaku kap. Zatim ohladite pirina?.

Metoda 5. Operite pirina? za kiflice, stavite u ?erpu i dodajte vodu, ostavite da nabubri 30 minuta. Zatim stavite na vatru, zakuhajte i smanjite vatru na tihu, ostavite na ?poretu 10 minuta. Ostavite da se kr?ka jo? 20 minuta na laganoj vatri. Zatim otopite sol i ?e?er u su?i sir?etu na vatri. Dobijenu smjesu pospite po pirin?u polo?enom na pergamentu, mije?ajte pokretima rezanja i ohladite ventilatorom do tjelesne temperature.

Metoda 6. Stavite pirina? za su?i u veliku zdjelu, dodajte vodu i brzo promije?ajte. Zatim ocijedite vodu i brzo istrljajte pirina? dlanovima. Posudu napunite vodom i ponavljajte postupak dok ocije?ena voda ne bude bistra. Pirina? ocijedite i potopite u jednakoj koli?ini hladne vode u ?erpi 20 minuta. Zatim poklopite ?erpu poklopcem i stavite na vatru. Neposredno prije klju?anja treba smanjiti vatru. Dr?ite na laganoj vatri 20 minuta dok se voda ne upije. Na kraju, poja?ajte vatru na 10 sekundi i isklju?ite. Izme?u poklopca i tiganja stavite papirnati ubrus i ostavite 20 minuta, nakon ?ega se pirina? mo?e tretirati su?i sir?etom.

Metoda 7. Pirina? za kiflice dobro isperite i osu?ite, pa stavite u ?erpu, dodajte vodu i posolite. Zatim se pirina? jednostavno skuva, a nakon ?to je gotov, ostavite da odstoji 15 minuta. Pirina? se prebaci u duboku drvenu posudu, doda se me?avina sir?eta od ?ljiva i mirina, a zatim brzo prome?a drvenom lopaticom, paze?i da se pirina? ne zgnje?i. Zatim ga je potrebno ohladiti ventilatorom.

Metoda 8. Opran i osu?en pirina? stavite u ?erpu sa sakeom i sme?im algama. Ostavite 1 sat. Uklonite algu i jednostavno skuvajte pirina?. Kada bude spremno, ostavite da odstoji 15 minuta. Pomije?ajte jabukovo sir?e, med i sol, a zatim ovom smjesom prelijte pirina? u drvenoj posudi. Promije?ajte drvenom lopaticom i ohladite ventilatorom.

Pirina? je glavna komponenta su?ija, ?to zna?i da njegova priprema mora biti ?to pravilnija, jer ?e svaka, ?ak i najmanja gastronomska gre?ka pokvariti okus budu?eg jela. Ako je ri?a nedovoljno kuhana, su?i ?e jednostavno biti neugodnog okusa. Ako ga prepe?ete, bez obzira koliko fensi odaberete, kiflice ?e se na kraju raspasti. Ovaj ?lanak ?e vam pomo?i da izbjegnete dosadne gre?ke.

Koju ri?u odabrati za pravljenje su?ija

Uspeh u velikoj meri ne zavisi toliko od na?ina pripreme, koliko od pravilnog izbora u prodavnici. Sushi ?ete dobiti samo ako odaberete elasti?nu i ljepljivu ka?u. To zna?i da odmah ka?emo „ne“ onoj koja je na pari. Tako?e, u va?oj korpi za namirnice ne bi trebalo da bude pilav pirina?, jasmin i basmati (veoma su popularni, ali nikako nisu pogodni za su?i). Pozivamo vas da se upoznate sa nekim principima pravilnih ?itarica:

• birajte pirina? okruglog zrna. Ove sorte sadr?e puno ?kroba, a ka?a ?e na kraju biti ljepljiva: lako mo?ete formirati uredne i lijepe kiflice.
• zrna moraju biti cela. Bez ljuski, lomova ili pukotina, kao ?to je to ?esto slu?aj kod pirin?a lo?eg kvaliteta.
• zrna bi trebala biti iste veli?ine.
• ?to se ti?e boje, samo bijela je neprozirna, druge opcije su neprihvatljive.
• najbolje sorte su sushiki i koshi-higari (Japan). Ova vrsta se lako mo?e na?i u specijalizovanim uglovima u velikim supermarketima.

Kuvanje pirin?a za su?i: 5 glavnih tajni

Metoda 1: kako kuhati pirina? za su?i

Metoda 2: su?i pirina? u spori ?poret

Mo?da ?e vam biti lak?e kuhati pirina? u loncu. Profesionalci i dalje preporu?uju da se to radi na tradicionalan na?in u loncu, ali to ne zna?i da ?e proizvod pripremljen na ovaj na?in biti “pogre?an”.

1. Dobro operite ?itarice i potopite ih pola sata (ovo je ako koristite poseban japanski pirina?). Ako pripremate su?i od obi?nog su?ija okruglog zrna, nemojte ga namakati.
2. Stavite pirina? u posudu multivarka i dodajte vodu (1 do 1,5, odnosno 200 g ?itarica na 300 ml vode).
3. Sada postavite na?in rada "Rice" ili "Heljda" (ovisno o funkcijama va?eg multivarka). Ako nema takvih na?ina, nemojte se uznemiravati: jelo ?e se kuhati u na?inu "Pe?enje", samo u tom slu?aju tajmer treba postaviti na deset minuta, a zatim uklju?iti na?in "Gu?enje" na dvadeset minuta.

Metoda 3: Recept za ri?u za su?i

Metoda 4: kako jednostavno skuhati su?i pirina?

U ovom receptu dresing se priprema od limunovog soka, koji budu?im kiflicama daje prijatan ukus.

Metoda 5: Jednostavan recept za ri?u za su?i

trebat ?e vam:

• polirani pirina? (sedam stotina grama);
• hladna voda (sedam stotina mililitara);
• sake (dve supene ka?ike);
• kombu sme?e alge (dovoljan je jedan tanjir);
• jabukovo sir?e (sedamdeset grama);
• med (jedna supena ka?ika);
• morska so (jedna supena ka?ika).

?itarice dobro operite i osu?ite. Sipajte u ?erpu, napunite vodom u tradicionalnom omjeru (200 g na 300 ml) i dodajte dvije ?lice sakea. Morske alge tako?e idu u tiganj. Cela ova me?avina treba da odstoji jedan sat. Zatim se alge uklanjaju i pirina? se kuva na uobi?ajen na?in.

Kada je pirina? skuvan, ostavite ga poklopljeno petnaestak minuta. Zatim pomije?ajte med, sol i jabukovo sir?e (koli?ina svakog sastojka je gore navedena. ?to se ti?e pirin?a, stavite ga u ve?u posudu i prelijte pripremljenim dresingom. Da bi se smjesa dobro upila, pa?ljivo je okrenite Drvenom lopaticom ili ?tapi?ima za jelo za jelo mo?ete pripremiti rolnice odmah nakon ?to se smjesa ohladi.

Prijatno!

Znate li kako da pripremite su?i pirina? kod ku?e? Ako da, onda podijelite s na?im korisnicima u komentarima ispod ?lanka.

Ako ne ?elite da kuvate su?i kod ku?e, dobrodo?li u na? katalog: ovde ?ete prona?i najbolje su?i barove u Kijevu sa fotografijama, opisima i stvarnim recenzijama gostiju.

Mo?da ?e vas zanimati i:

Jo? vi?e ukusnih i jednostavnih recepata prona?i ?ete u na?em redovnom programu.

Fotografija: na zahtjev Yandexa i Googlea