Kombet dhe popujt e ndrysh?m ndryshojn? nga nj?ri-tjetri jo vet?m nga ve?orit? e jashtme, gjuha, kultura dhe m?nyra e jetes?s, por kan? edhe dallime n? sh?ndet, dometh?n? karakterizohen nga s?mundje t? ndryshme. Roli p?rcaktues i k?tij faktori i takon kryesisht t? ushqyerit.
Dihet prej koh?sh q? banor?t e vendeve bregdetare vuajn? m? pak nga s?mundjet kardiovaskulare, midis mal?sor?ve t? Kaukazit ka shum? m?l?i t? gjata, dhe n? mesin e banor?ve t? vendeve jugore mungesa e vitamin?s ?sht? m? pak e zakonshme. T? gjitha k?to ve?ori, sipas shkenc?tar?ve, shkaktohen nga ve?antia e t? ushqyerit.
Cilat jan? preferencat kryesore t? popujve t? ndrysh?m?

Baza e kuzhin?s MB p?rb?het nga mishi, peshku, perimet, drith?rat. Kurset e para m? t? njohura jan? supat dhe l?ngjet me pure. Kur b?het fjal? p?r mishin, britanik?t preferojn? vi?in, vi?in dhe derrin pa dhjam?. Me mishin sh?rbehen salca t? ndryshme (zakonisht domate) dhe si pjat? e dyt? patatet ose perimet. Pudinga t? ndrysh?m z?n? nj? vend t? madh n? diet?n britanike. Nga qull?t, britanik?t preferojn? qull?n, "bollgurin" e famsh?m. Nd?r pijet, birra ?sht? ve?an?risht e popullarizuar (joalkoolike, natyrisht, ?sht? ?aji me qum?sht).

gjermane Kuzhina p?rmban nj? shum?llojshm?ri t? gjer? t? pjatave me perime. Midis tyre, fasulet jeshile, lulelakra, karotat, lakra e kuqe, patatet e ziera dhe bishtajore jan? ve?an?risht t? njohura. Gjerman?t han? shum? mish derri, shpend?, vi?i dhe peshk, ve?an?risht salcice dhe salcice. Ata konsumojn? shum? vez?. Nd?r gatimet e ?mbla duhen v?n? n? dukje sallatat e frutave. Birra konsiderohet pija komb?tare gjermane. Nd?r pijet joalkoolike, gjerman?t preferojn? kafen me qum?sht.

Bazuar n? kuzhin?n tradicionale Spanja Ka ushqim t? thjesht?: qep?, hudh?r, domate, tranguj, speca t? ?mb?l, barishte. Kur b?het fjal? p?r supat, spanjoll?t preferojn? supat me krem; S? bashku me vi?in, vi?in, derrin dhe qengjin e ri, spanjoll?t k?naqen duke ngr?n? pjata me shpend?. Sa i p?rket pjatave t? ?mbla, spanjoll?t jan? ve?an?risht t? dashur p?r byrek?t e mbushur me krem bajamesh. Spanjoll?t pin? shum? ver? natyrale me pak alkool.

N? Italia Pjata komb?tare ?sht? spageti, e cila sh?rbehet me salca t? ndryshme, djath? t? grir? ose gjalp?. Dieta italiane p?rfshin jo vet?m perime t? njohura - domate, pat?llxhan?, kunguj t? njom?, angjinare, por edhe ato m? pak t? njohura - ?ikore, marule, gjethe luleradhiqe. Sa i p?rket supave, italian?t preferojn? supa t? qarta, t? pjekura me makarona. Ata gjithashtu han? shum? djath?. Djathi sh?rbehet me supa dhe me t? p?rgatitet pica. Orizi p?rdoret gjer?sisht n? kuzhin?n italiane. Pija komb?tare e italian?ve ?sht? vera e rrushit.

Kuzhin? jasht?zakonisht e pasur Kin?. Ai p?rfshin nj? shum?llojshm?ri produktesh: drith?ra, perime, mish, peshk, jovertebror? detar?, alga, shpend?, lastar? t? rinj bambuje. Megjithat?, palma n? kuzhin?n kineze padyshim i p?rket orizit. Kinez?t p?rgatisin shum? pjata nga kokrrat e soj?s: vaji i soj?s, gjiza e soj?s, qum?shti i soj?s, etj. Produktet e b?ra nga mielli jan? shum? t? njohura: pet?, vermi?eli, pet?, pet?, biskota t? ?mbla. Kinez?t han? shum? perime: t? gjitha llojet e lakr?s, patate t? ?mbla, patate, rrepka, qep?, hudh?r, domate. Kuzhinier?t virtuoz? kinez? kan? m?suar t? p?rgatisin pjata tep?r t? shijshme nga perimet. Kinez?t preferojn? mishin e derrit kur b?het fjal? p?r mishin. Nd?r mishrat e shpend?ve, p?rpar?si u jepet pulave dhe rosave. Si vez?t e pul?s ashtu edhe t? ros?s hahen gjithashtu. Peshku dhe ushqimet e detit jan? jasht?zakonisht t? njohura. Pija m? e zakonshme ?sht? ?aji, jo vet?m i zi, por edhe jeshil.

Tradicionalisht, ka qen? k?shtu Rusia preferojn? pjata t? tharta: buk? thekre, lak?r turshi, kvas me boronic?, etj. Dieta ruse p?rfshin shum? supa: sup? me lak?r, borscht, solyanka, k?rpudha, peshk, okroshka, botvinya. Ekziston nj? p?rzgjedhje jasht?zakonisht e pasur e drith?rave. Kuzhina ruse karakterizohet nga pjatat e b?ra nga t? brendshmet: pelte, en?t nga m?l?ia, gjuha dhe veshkat. Peshku, m? par? vazhdimisht i pranish?m n? tryez?n ruse, po b?het nj? pjat? gjithnj? e m? e rrall?. Er?zat n? tryez? zakonisht p?rfshijn? kop?r, majdanoz, selino, cilantro, qep?, hudh?r, rrik? dhe mustard?. Nd?r pjatat e ?mbla, pelte e trash? konsiderohet tradicionalisht ruse. Pijet p?rfshijn? pelte t? l?ngshme, kvass, pije frutash, si dhe ?aj, dikur i importuar nga Kina dhe shum? i dashur nga rus?t. Nd?r pjatat me miell, kuzhina ruse ?sht? e famshme p?r petullat dhe byrek?t me mbushje t? ndryshme. Sigurisht, tavolina e nj? ruse moderne nuk dallohet nga nj? p?rkushtim i qart? p?r ushqimin tradicional dhe jan? shfaqur produkte t? reja dhe pjata t? reja, t? huazuara nga kuzhina e vendeve t? tjera. Sipas statistikave mesatare, diet?s ruse i mungojn? vitaminat dhe shum? mikro- dhe makroelemente, dhe mbizot?rojn? karbohidratet, yndyrnat dhe sheqernat.

Pjatat e preferuara n? SHBA jan? sallatat e frutave dhe perimeve, mishi dhe shpend?t me gatimet an?sore me perime, ?mb?lsirat me fruta. Amerikan?t preferojn? sup? dhe supa pure si pjata t? para. Mishrat m? t? njohur jan? vi?i, derri pa dhjam?, pula dhe gjeldeti. Kuzhina nuk ?sht? ve?an?risht pikante - t? gjitha pjatat jan? pak t? kripura dhe jo shum? pikante. Si pjat? an?sore p?rdoren perimet: fasulet, fasulet, bizelet, misri dhe patatet. Amerikan?ve nuk u p?lqejn? drith?rat dhe makaronat. Restorantet e ushqimit t? shpejt? jan? t? njohura n? SHBA, ku mund t? blini hamburger, cheeseburger, hot dog dhe ushqime t? tjera t? shpejta. Amerikan?t pin? shum? kafe t? zez?, e cila zakonisht nuk ?sht? shum? e fort?. Birra me xhenxhefil dhe ?aji i ftoht? me limon jan? gjithashtu t? njohura.

Vendet skandinave p?rfshijn? Danimarka, Suedia, Norvegjia Dhe Finlanda. Ushqimi i detit ?sht? baza e kuzhin?s skandinave. Sallatat, pjatat e para dhe t? dyta p?rgatiten nga peshku, p?r t? mos p?rmendur sandui??t, t? cil?t jan? jasht?zakonisht t? njohur n? k?to vende. Sandui?i p?rgatitet n? disa rreshta nga produkte t? ndryshme. Skandinav?t konsumojn? shum? mish, duke preferuar vi?in, vi?in dhe derrin. Nj? ve?ori tjet?r e kuzhin?s skandinave ?sht? p?rdorimi i gjer? i qum?shtit dhe produkteve t? qum?shtit. P?r ta jan? tradicionale edhe gatimet me qull dhe patate. Skandinav?t preferojn? kafen? si pije.

Nj? tipar karakteristik i kuzhin?s Franca?sht? nj? boll?k perimesh, ve?an?risht perime me rr?nj?. Kuzhina franceze p?rdor t? gjitha llojet e mishit. Pjatat e peshkut dhe ushqimeve t? detit jan? shum? t? njohura: karkaleca, goca deti, karavidhe, fiston. Francez?t preferojn? l?ngjet e frutave dhe uj?rat minerale pasi kafeja ?sht? shum? e njohur.

N? Japonia Baza e kuzhin?s jan? produktet bimore, perimet, orizi, peshku, prodhimet e detit. Mishi p?rdoret, por nuk ?sht? baza e t? ushqyerit. Ushqimi i preferuar i japonez?ve ?sht? orizi. Nj? r?nd?si e madhe i kushtohet pjatave t? b?ra nga bishtajore dhe soje. Shumica e pjatave komb?tare japoneze sh?rbehen me er?za pikante t? b?ra nga rrepka, rrepka dhe barishte. Perimet e kripura dhe turshi jan? t? njohura.

Nga p?rshkrimi i paraqitur mund t? konkludojm? se jo t? gjitha kombet han? ushqim t? ekuilibruar si? duhet. Edhe nj? pasqyr? e till? e shkurt?r e kuzhin?s s? vendeve t? ndryshme tregon ve?orit? e m?nyr?s s? jetes?s dhe sh?ndetit t? banor?ve t? k?tyre vendeve. Pra, duke gjykuar nga ushqimi, mund t? thuhet se banor?t japonez? dhe mesdhetar? jan? m? pak t? rrezikuar nga s?mundjet kardiovaskulare sesa banor?t e Rusis?, Gjermanis? ose Shteteve t? Bashkuara, pasi dieta japoneze p?rmban shum? oriz, soj?, ushqim deti dhe peshk, dhe Banor?t e Mesdheut konsumojn? shum? perime, fruta, prodhime deti dhe ver? t? that?. Vlen t? hedhim nj? v?shtrim m? t? af?rt n? diet?n e banor?ve t? k?tyre vendeve dhe t? p?rdorim p?rvoj?n e tyre ushqyese. Por sh?ndeti i njer?zve dhe ?do individi varet jo vet?m nga traditat e t? ushqyerit komb?tar. Shum? varet nga ushqimi i duhur, i organizuar dhe i ekuilibruar.

Paraqitja e pun?s suaj t? mir? n? baz?n e njohurive ?sht? e leht?. P?rdorni formularin e m?posht?m

Student?t, student?t e diplomuar, shkenc?tar?t e rinj q? p?rdorin baz?n e njohurive n? studimet dhe pun?n e tyre do t'ju jen? shum? mir?njoh?s.

DEPARTAMENTI I ARSIMIT T? QYTETIT T? MOSK?S

KOLEGJI I MIQYRJESIS? DHE INDUSTRIS? MENAXHIMI Nr. 23

PUNA KURSI

sipas disiplin?s

Organizimi i shkenc?s n? sht?pi

Karakteristikat komb?tare t? kultur?s ushqimore t? popujve t? bot?s

E p?rfunduar

Prokhorov V.A.

Mosk? 2010

Deklarata e problemit

Q?llimi: Kryerja e k?rkimeve n? fush?n e traditave t? kultur?s ushqimore t? popujve t? bot?s dhe tregimi i t? ushqyerit si nj? komponent i kultur?s universale njer?zore.

??shtjet kryesore q? do t? zhvillohen: Feja dhe ushqimi i popujve t? bot?s, t? ushqyerit si p?rb?r?s i kultur?s universale njer?zore, t? ushqyerit n? krishterim, t? ushqyerit n? judaiz?m, t? ushqyerit n? islam, t? ushqyerit n? budiz?m, t? ushqyerit si p?rb?r?s i kultur?s universale njer?zore, t? ushqyerit terapeutik, dietat dhe llojet e dietave n? t? ushqyerit sportiv, ushqim dietik p?r f?mij?.

Literatura baz? - sipas list?s

V?llimi i pun?s s? kursit nuk ?sht? m? shum? se 30 flet? t? shtypura me makin? (me dy hapa)

Afati i fundit p?r raportimin tek mbik?qyr?si p?r ecurin? e zhvillimit t? l?nd?ve

a) nj? raport mbi materialin e mbledhur dhe zhvillimin e pun?s s? kursit m? par?

Hyrje

Kapitulli 1. Feja dhe ushqyerja e popujve t? bot?s

1.1 Kultura ushqimore n? krishterim

1.2 Kultura e ushqimit n? judaiz?m

1.3 Kultura e ushqimit n? Budiz?m

1.4 Kultura e ushqimit n? Islam

1.5 Ndryshimi i kultur?s ushqimore n? bot?

Kapitulli 2. T? ushqyerit si p?rb?r?s i kultur?s universale njer?zore

2.1 Ushqimi mjek?sor

2.2 Dietat dhe llojet e dietave n? t? ushqyerit sportiv

2.3 Ushqim dietik p?r f?mij?

konkluzioni

Referencat

Ruajtja

?do person e di se ushqimi ?sht? i nevojsh?m p?r funksionimin normal t? trupit.

Gjat? gjith? jet?s, trupi i njeriut vazhdimisht i n?nshtrohet metabolizmit dhe energjis?. Burimi i materialeve t? nd?rtimit dhe i energjis? s? nevojshme p?r trupin jan? l?nd?t ushqyese q? vijn? nga mjedisi i jasht?m, kryesisht me ushqim. N?se ushqimi nuk hyn n? trup, nj? person ndihet i uritur. Por uria, p?r fat t? keq, nuk do t'ju tregoj? se cilat l?nd? ushqyese dhe n? ?far? sasie i nevojiten nj? personi. Shpesh ham? at? q? ?sht? e shijshme, at? q? mund t? p?rgatitet shpejt dhe nuk mendojm? p?r dobin? dhe cil?sin? e mir? t? produkteve q? ham?.

Mjek?t thon? se ushqimi me vlera ushqyese ?sht? nj? kusht i r?nd?sish?m p?r ruajtjen e sh?ndetit dhe performanc?s s? lart? t? t? rriturve, nd?rsa p?r f?mij?t ?sht? kusht i domosdosh?m p?r rritje dhe zhvillim. P?r rritjen normale, zhvillimin dhe mir?mbajtjen e funksioneve jet?sore, trupi ka nevoj? p?r proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe krip?ra minerale n? sasin? q? i nevojiten. Ushqimi i dob?t ?sht? nj? nga shkaqet kryesore t? s?mundjeve kardiovaskulare, s?mundjeve t? sistemit tret?s dhe s?mundjeve q? lidhen me ?rregullime metabolike. Ngr?nia e tep?rt e rregullt dhe konsumimi i tep?rt i karbohidrateve dhe yndyrave jan? shkaku i zhvillimit t? s?mundjeve metabolike si obeziteti dhe diabeti.

Por tani ?sht? shfaqur nj? rrezik i ri - ndotja kimike e ushqimit. ?sht? shfaqur gjithashtu nj? koncept i ri - produkte miq?sore me mjedisin. Natyrisht, secili prej nesh duhej t? blinte perime dhe fruta t? m?dha, t? bukura n? dyqane, por, p?r fat t? keq, n? shumic?n e rasteve, pasi i provonim, zbuluam se ato ishin t? ujshme dhe nuk plot?sonin k?rkesat tona t? shijes. Kjo situat? ndodh n?se t? korrat rriten duke p?rdorur sasi t? m?dha pleh?rash dhe pesticidesh. Produkte t? tilla bujq?sore jo vet?m q? mund t? ken? shije t? dob?t, por edhe t? jen? t? rrezikshme p?r sh?ndetin.

Azoti ?sht? nj? pjes? integrale e p?rb?rjeve jetike p?r bim?t, si dhe p?r organizmat shtazor?, si? jan? proteinat. N? bim?, azoti vjen nga toka, dhe m? pas p?rmes ushqimit dhe bim?ve ushqimore ai hyn n? trupat e kafsh?ve dhe njer?zve. N? dit?t e sotme, kulturat bujq?sore pothuajse plot?sisht marrin azot mineral nga plehrat kimike, pasi disa plehra organik? nuk jan? t? mjaftuesh?m p?r tokat e varf?ruara nga azoti. Megjithat?, ndryshe nga plehrat organike, plehrat kimike nuk ?lirojn? lirsh?m l?nd? ushqyese n? kushte natyrore. Kjo do t? thot? se nuk ka ushqim “harmonik” t? kulturave bujq?sore q? plot?son k?rkesat e rritjes s? tyre. Si rezultat, ndodh ushqimi i tep?rt i azotit t? bim?ve dhe, si rezultat, akumulimi i nitrateve n? t?. Plehrat e tep?rta azotike ?ojn? n? nj? ulje t? cil?sis? s? produkteve bimore, nj? p?rkeq?sim t? vetive t? shijes s? tyre dhe nj? ulje t? toleranc?s s? bim?ve ndaj s?mundjeve dhe d?mtuesve, gj? q?, nga ana tjet?r, detyron fermerin t? rris? p?rdorimin e pesticideve. Ata gjithashtu grumbullohen n? bim?. Nj? p?rmbajtje e shtuar e nitrateve ?on n? formimin e nitriteve, t? cilat jan? t? d?mshme p?r sh?ndetin e njeriut. Konsumimi i produkteve t? tilla mund t? shkaktoj? helmim serioz dhe madje edhe vdekje te njer?zit. Efekti negativ i plehrave dhe pesticideve ?sht? ve?an?risht i theksuar kur rriten perimet n? tok? t? mbyllur. Kjo ndodh sepse n? serra, substancat e d?mshme nuk mund t? avullojn? lirsh?m dhe t? merren nga rrymat e ajrit. Pas avullimit, ato vendosen n? bim?.

Bim?t jan? t? afta t? grumbullojn? pothuajse t? gjitha substancat e d?mshme. Kjo ?sht? arsyeja pse produktet bujq?sore q? rriten pran? nd?rmarrjeve industriale dhe autostradave kryesore jan? ve?an?risht t? rrezikshme.

Kapitulli 1. Feja dhe ushqyerja e popujve t? bot?s

??shtjet e fes? dhe t? ushqyerit

Nj? nga aktivitetet m? t? lashta njer?zore ishte gatimi. P?r nj? koh? t? gjat?, popuj t? ndrysh?m kan? zhvilluar jo vet?m aft?si gatimi, por edhe lidhje dhe preferenca. Ve?orit? e kuzhin?s u formuan n?n ndikimin e shum? faktor?ve: vendndodhjes gjeografike, ve?orive klimatike, mund?sive ekonomike, traditave t? caktuara etj. Menuja e popujve q? jetonin n? brigjet e deteve dhe oqeaneve, natyrisht, dominohej nga peshqit dhe prodhimet e detit; nomad?t (baritor?t) hanin at? q? mund t? siguronte blegtoria, d.m.th qum?sht dhe mish; banor?t e stepave pyjore p?rdornin bag?ti dhe produkte pyjore n? diet?n e tyre; banor?t e vendeve jugore p?rdor?n nj? sasi t? madhe perimesh dhe frutash p?r gatim. K?shtu, u p?rcaktua nj? grup produktesh fillestare p?r gatim. Nj? faktor tjet?r i r?nd?sish?m n?n ndikimin e t? cilit u formuan kuzhinat komb?tare ?sht? teknologjia e p?rgatitjes s? ushqimit dhe m?nyra e p?rpunimit t? tij. Faktori p?rcaktues ishte p?rdorimi i zjarrit, d.m.th., rregullimi i vatr?s. Vendndodhja gjeografike dhe klima ishin t? nj? r?nd?sie t? madhe n? k?t? ??shtje. N? nj? dim?r mjaft t? ashp?r, sob? ruse sh?rbeu si nj? burim nxeht?sie dhe nj? pajisje p?r gatimin e ushqimit n? t? nj?jt?n koh?. Jugor?t p?rdornin zjarr t? hapur, shpesh duke e vendosur kuzhin?n ve?mas nga sht?pia. Nga ana tjet?r, dizajni i vatr?s p?rcaktoi karakteristikat e trajtimit t? nxeht?sis?. ?sht? m? e p?rshtatshme p?r t? gatuar, zierur dhe pjekur n? furr?, preferohet t? skuqet mbi zjarr t? hapur (n? hell, n? skar?). Preferencat e shijes dhe dieta u zhvilluan gjithashtu n? var?si t? ve?orive klimatike dhe gjeografike: popujt e jugut p?rdornin gjer?sisht er?za t? ndryshme, salca t? nxehta dhe er?za gjat? p?rgatitjes s? ushqimit, nd?rsa verior?t preferonin ushqim relativisht t? but?. Shumica e popujve kan? tradit? t? han? tri her? n? dit?. Jugor?t zakonisht han? nj? m?ngjes t? leht?, dhe dreka dhe darka jan? t? bollshme. Shkalla e ndikimit t? feve n? karakteristikat e t? ushqyerit komb?tar ndryshon midis popujve t? ndrysh?m. M? shpesh, rregulloret dhe ndalimet e kish?s p?rshtaten organikisht n? sistemin e traditave tashm? t? vendosura t? kuzhin?s. Megjithat?, ndikimi i kish?s n? t?r?si n? karakteristikat e kuzhinave komb?tare ?sht? nj? fakt i pamohuesh?m dhe dometh?n?s. T? gjith? e din? q? musliman?t nuk han? mish derri, duke e konsideruar derrin nj? kafsh? "t? papast?r". Populli i Indis? q? pretendon hinduiz?m (shumica d?rrmuese e tyre n? vend) nuk han? fare mish kafsh?sh, shum? hindu jan? vegjetarian? t? rrept?. Si rezultat, gatimi i ?do kombi fiton karakteristikat e veta specifike. K?shtu u zhvilluan kuzhinat komb?tare, element thelb?sor i t? cilave edhe sot e k?saj dite jan? recetat fetare. N? Kin?, nj? sistem i praktik?s fetare ?sht? zhvilluar n? nj? m?nyr? t? mahnitshme. Budizmi, Taoizmi dhe Konfucianizmi ekzistojn? n? kushte t? barabarta n? vend. N?se budizmi ?sht? nj? nga fet? bot?rore, at?her? dy t? fundit jan? kryesisht t? p?rhapura n? Kin?. Banor?t e Japonis? gjithashtu shpallin Budiz?m dhe Shintoiz?m (feja komb?tare japoneze). Nj? situat? e ngjashme ekziston n? shum? vende t? bot?s. P?rve? k?saj, nuk ka unitet t? rrept? brenda rr?fimeve. T? krishter?t jan? ndar? prej koh?sh n? katolik?, protestant? dhe ortodoks?, mysliman?t n? sunit? dhe shiit?, brenda Budizmit ka disa drejtime, madje edhe hinduizmi nuk ?sht? homogjen. Ju gjithashtu mund t? v?zhgoni nj? kombinim t? fes? dhe komb?tares n? jet?n e njer?zve, p?rfshir? n? ??shtjet e gatimit. Nd?rthurja e komb?tares dhe fetare ?oi n? origjinalitetin dhe ve?antin? e popujve dhe karakteristikat e diet?s s? tyre.

1.1 Kulturaushqimi n? krishterim

Krishterimi, nga pik?pamja ushqyese, ?sht? nj? fe "lite". Nuk ka ndalime strikte dhe absolute p?r konsumimin e k?tij apo atij produkti apo pjate. Ekziston nj? parim i arsyesh?m n? krishterim: hiqni dor? nga ekstremet. Gryk?sia dhe "pakujdesia n? ngopjen e mishit" nuk inkurajohen. Duke qen? se gjeografikisht ndodhemi n? “zon?n” e Ortodoksis?, t? pakt?n nga gjyshet dhe fjal?kryqet e dim? se ushqimi ndahet n? agj?rim dhe agj?rim.

?sht? e ndaluar: Koncepti i ushqimit t? shpejt? p?rfshin t? gjitha produktet e marra nga kafsh?t me gjak t? ngroht?: mishin dhe produktet e mishit, qum?shtin dhe produktet e qum?shtit, yndyrnat shtazore, vez?t, si dhe pjatat q? p?rmbajn? ato, produktet e kuzhin?s dhe ?mb?lsirat. Mishi, natyrisht, nuk ?sht? i ndaluar nj? her? e p?rgjithmon?. Vet?m n? raste t? ve?anta - agj?rimi. Ka kat?r agj?rime shum?ditore n? vit: Veliky, Petrov, Uspensky dhe Rozhdestvensky.

Mund: Ushqimi i kreshm?s konsumohet kryesisht gjat? agj?rimit. Para s? gjithash, k?to jan? drith?ra, bishtajore, perime, k?rpudha, bim? ushqimore, arra, er?za, mjalt?. Vajrat vegjetale, peshku dhe produktet e prodhuara prej tij, si dhe ushqimet e detit jo-peshk (karavidhe, gaforre, karkaleca, karavidhe, goca deti) jan? gjithashtu t? lig?t. Megjithat?, peshku dhe ushqimet e detit lejohen vet?m n? dit? t? caktuara. E enjtja ?sht? dita e peshkut. T? gjith? e din? k?t?.

N? kalendarin ortodoks, m? shum? se gjysma e vitit shpenzohet p?r agj?rim. Natyrisht, amvisat b?n? p?rpjekje t? m?dha dhe dol?n me nj? shum?llojshm?ri t? madhe t? pjatave t? Kreshm?s. N? kuzhin?n e lasht? ruse mund t? gjeni nj? boll?k pjatash me k?rpudha dhe peshk, qull t? ndrysh?m, pjata t? b?ra nga bishtajore, perime (lak?r, rrep?, rrepka, tranguj, etj.) dhe barishte, manaferra t? egra, si dhe nj? shum?llojshm?ri produktesh mielli. b?r? nga brum? i thjesht? pa maja. Ata hanin sasi t? m?dha qep?, hudh?r, rrik?, kop?r dhe majdanoz. M? t? njohurat p?r dit?t e agj?rimit ishin zierjet, volat, malti, kulaga, bollguri, pelte me vaj vegjetal dhe patatet e pjekura. Meqen?se let?rsia ruse nuk mund t? b?j? pa kuzhin?n ruse, nuk ?sht? e v?shtir? t? gjesh atje shum? receta t? mahnitshme p?r pjatat e Kreshm?s. N? k?t? kuptim, romani i Ivan Shmelev "Vera e Zotit" ?sht? nj? enciklopedi p?r nj? amvise t? re gjat? Kreshm?s. Personi rus ka nj? cil?si unike: privimi i disa mund?sive e shtyn at? t? k?rkoj? t? tjera. Gatimi i vjet?r i kreshm?s ruse ?sht? i shijsh?m, krijues dhe i sh?ndetsh?m. Asnj? nutricionist i vet?m nuk do t? thot? asgj? kund?r perimeve dhe drith?rave. Dhe arra, majdanoz, marule... nj? depo l?nd?sh ushqyese! P?r sa i p?rket katolicizmit dhe protestantizmit, q? jan? pjes? e krishterimit, ligjet e ushqimit atje marrin forma m? besnike sesa n? Ortodoksi.

1.2 Kultura e ushqimit n? judaiz?m

Hebrenjt? jan? shum? m? t? mbyllur n? tabu dhe norma n? lidhje me ushqimin sesa t? krishter?t. Ata u qasen k?tyre normave me mjaft skrupulozitet, duke e par? k?t? si nj? nga dallimet kryesore t? tyre nga p?rfaq?suesit e feve t? tjera.

Mund: Ushqimi i drejt?. Kafsh?t q? do t? konsiderohen kosher (p?rshtatje) duhet t? ken? dy karakteristika karakteristike. Ata duhet t? p?rtypen dhe t? ken? thundra t? ?ara (dekolte t? thell?). Produktet e kafsh?ve, t? tilla si qum?shti dhe vez?t, mund t? hahen vet?m n?se vijn? nga lloje t? kafsh?ve dhe shpend?ve t? drejt?. Nga rruga, n? etiketat e shum? produkteve mund t? gjeni nj? p?rcaktim kosher ose jo-kosher.

?sht? e ndaluar: Derri ?sht? nj? kafsh? krejt?sisht e ndaluar. Nganj?her? sugjerohet se ndalimi ka t? b?j? me past?rtin?. Por konsideratat higjienike nuk kan? t? b?jn? me t?, vet?m past?rtia rituale luan nj? rol.

?do gj? e prodhuar nga kafsh? jo-kosher ?sht? e ndaluar. K?shtu, qum?shti i deves? dhe vez?t e strucit nuk jan? kosher. Ka ligje t? tjera n? lidhje me kafsh?t. Kafsh?t q? kan? ngordhur p?r shkaqe natyrore ose kafsh?t q? jan? vrar? nga kafsh? t? tjera jan? t? ndaluara. Disa pjes? t? kafsh?ve jan? t? ndaluara, edhe ato q? jan? t? lejuara. K?to pjes? p?rfshijn? nervin shiatik. Duhet t? hiqet me kujdes - kjo ?sht? nj? procedur? mjaft e nd?rlikuar, p?rndryshe e gjith? pjesa e pasme e kafsh?s duhet t? hidhet. Nj? tjet?r ndalim ?sht? yndyra e brendshme. Gjaku ?sht? i ndaluar. Edhe nj? njoll? e vog?l gjaku n? nj? vez? e b?n at? jo t? mir?. Ligjet dietike hebraike ndalojn? gatimin e mishit dhe t? qum?shtit s? bashku. Gjithashtu nuk duhet t? hani mish dhe produkte qum?shti n? t? nj?jt?n koh?. Dhe nj? detaj: vet?m mishi i gjitar?ve nuk mund t? hahet me qum?sht. Edhe n?se mishi dhe produktet e qum?shtit ishin t? shtrira pran? nj?ri-tjetrit, nuk rekomandohet ngr?nia e tyre. Peshku, p?r shembull, mund t? hahet me qum?sht, sepse p?r peshkun qum?shti nuk ?sht? burim jete, si, t? themi, p?r nj? vi?. Pula gjithashtu nuk konsiderohej "mish" n? koh?t e lashta.

Duhet: Para se t? hahet, t? gjith? duhet t'i n?nshtrohen ritualit t? larjes s? duarve. Mjafton vet?m t'i sp?rkatni n? pak uj?. ?sht? zakon q? t? mos u jepet buk? direkt n? duar atyre q? ulen n? tavolin? – kjo konsiderohet si nj? ogur i keq, sepse duket sikur lypsat i k?rkojn? t? zotit l?mosh?.

Nj? hebre ?sht?, para s? gjithash, nj? person me imagjinat? dhe njohuri t? mira t? zoologjis?. Duke par? nj? cop? mishi, ai imagjinon qart? jo vet?m brir?t dhe thundrat e kafsh?s s? vrar?, por edhe m?nyr?n e t? ngr?nit t? barit. ?ifuti, me ndihm?n e nj? pjese t? pafat t? mishit, jo vet?m q? v?zhgon zinxhirin ushqimor, por edhe ndihet si pjes? e tij. Q? vlen shum?.

Judaizmi ?sht? feja e popullit hebre me nj? num?r p?rkat?s besimtar?sh. Themeluesi i Judaizmit ?sht? profeti Moisi, i lindur n? rob?rin? egjiptiane. Vet? Moisiu, ashtu si Jezu Krishti m? von?, agj?roi p?r 40 dit?. Rregullat n? lidhje me diet?n e hebrenjve p?rcaktohen kryesisht nga kapitujt p?rkat?s t? Dhiat?s s? Vjet?r (Levitiku 7:22-27). "Dhe Zoti i tha Moisiut: "Thuaju bijve t? Izraelit: "Mos hani asnj? yndyr? t? kaut, t? deleve apo t? dhive. Dhjami i t? vdekurit dhe dhjami i atij t? shqyer nga kafsh?t e egra mund t? p?rdoret p?r ?do q?llim; por mos e hani. Sepse kushdo q? ha dhjamin e nj? kafshe t? flijuar p?r Zotin, ai shpirt do t? shfaroset n? mes t? popullit t? tij. Nuk do t? hani asnj? gjak n? t? gjitha banesat tuaja, as nga zogjt?, as nga bag?tia. Dhe kushdo q? ha ndonj? gjak, ai shpirt do t? shfaroset nga populli i tij.” Dhe m? tej, Levitiku, kapitulli 11, vargjet 2-11; 13--21; 26--27; 29; 32-35: "Thuaju bijve t? Izraelit: K?to jan? kafsh?t q? mund t? hani nga ?do bag?ti e tok?s". “?do bag?ti q? ka thundra t? ?ara dhe t? prera thell? n? thundr?n dhe q? p?rtypet, hajeni.” “Nuk do t? hani vet?m k?to nga ata q? p?rtypet dhe kan? thundra t? ?ara: deven?, sepse p?rtypet, por thundrat e saj nuk jan? t? cop?tuara. Ai ?sht? i papast?r p?r ju." “Dhe jerboa, sepse p?rtypet, por thundrat e tij nuk jan? t? ?ara; ai ?sht? i papast?r p?r ju". "Dhe lepuri, sepse p?rtypet, por thundrat e tij nuk jan? t? ?ara, nuk ?sht? i past?r p?r ju." "Dhe nj? derr, sepse thundrat e tij jan? t? ?ara, por nuk p?rtypet, ai ?sht? i papast?r p?r ju". “Mos hani mishin e tyre dhe mos prekni kufomat e tyre; jan? t? papast?r p?r ju". "Nga t? gjitha kafsh?t q? jan? n? uj?, hani k?to: ato q? kan? pupla dhe luspa n? uj?, qoft? n? dete apo n? lumenj, hajini". "Dhe t? gjith? ata q? nuk kan? pupla dhe luspa, qoft? n? dete apo n? lumenj, nga t? gjith? ata q? notojn? n? uj?ra dhe nga t? gjith? ata q? jetojn? n? uj?ra, jan? t? papast?r p?r ju". “Ato duhet t? jen? t? k?qija p?r ju; Nuk do t? hani mishin e tyre dhe nuk do t? p?r?moni kufomat e tyre.” "Nga zogjt? do t'i urreni k?ta: shqiponj?n, shkab?n dhe shqiponj?n e detit". “Qift dhe skifter me llojin e vet”. “?do korb me llojin e vet”. “Struc, buf, pul?bardh? dhe skifteri me llojin e tyre”. "Bufi, peshkatari dhe ibisi". "Mjellma, pelikani dhe shkaba". “?ufja zuya me rac?n e tij, ?upa dhe lakuriq nate.” “T? gjitha kafsh?t, rr?shqanor?t, gj?rat me krah?, q? ecin me kat?r k?mb?, jan? t? papastra p?r ju.” "Nga t? gjith? zvarranik?t me krah? q? ecin me kat?r k?mb?, han? vet?m ata q? i kan? k?mb?t m? t? larta se k?mb?t e tyre, n? m?nyr? q? t? mund t? k?rcejn? n? tok?." "?do kafsh? q? ka thundra t? ?ara, por nuk ka nj? prerje t? thell? dhe nuk p?rtypet, ?sht? e papast?r p?r ju; kushdo q? e prek do t? jet? i papast?r deri n? mbr?mje". "Nga t? gjitha kafsh?t me kat?r k?mb?, ato q? ecin me putrat e tyre jan? t? papast?r p?r ju." "Kjo ?sht? ajo q? ?sht? e papast?r p?r ju midis kafsh?ve q? l?vizin mbi tok?: nishani, miu, hardhuca dhe lloji i saj". “Dhe ?do gj? mbi t? cil?n bie i ngordhur ndonj? prej tyre, ?do en? prej druri, ose veshje, ose l?kur?, ose ?ant?, ose ?do gj? q? p?rdoret p?r pun?, do t? jet? e papast?r.” "N?se ndonj? prej tyre bie n? ndonj? en?, at?her? ajo q? ?sht? n? t? do t? jet? e papast?r dhe ju do ta thyeni vet? en?n". "?do ushqim q? hahet dhe ka uj? nga nj? en? e till? do t? jet? i papast?r dhe ?do pije q? pihet n? nj? en? t? till? do t? jet? e papast?r". "?do gj? mbi t? cil?n bie di?ka nga kufoma e tyre do t? jet? e papast?r: furra dhe vatra duhet t? thyhen, ato jan? t? papastra." I gjith? ushqimi te hebrenjt? ndahet n? t? ligjsh?m (kosher) dhe t? paligjsh?m (trefna). Kashrut (lejueshm?ria ose p?rshtatshm?ria) ?sht? nj? koncept q? lidhet m? shpesh me ??shtjen e ngr?nies s? nj? ushqimi t? caktuar. Gjitar?t e lejuar, "t? past?r" p?rfshijn? artiodaktil?t rip?rtyp?s - si t? eg?r ashtu edhe sht?piak; nd?rsa nj? kafsh? e pajisur me vet?m nj? nga k?to karakteristika (p?r shembull, nj? derr ?sht? nj? artiodaktil, por jo nj? rip?rtyp?s), ?sht? "i papast?r", dometh?n? i ndaluar. Nga ana tjet?r, nj? derr konsiderohet nj? kafsh? "e papast?r", sepse ?sht? pushtuar nga djalli. Ndalohet ngr?nia e mishit t? deves?, jerboas, lepurit, derrit, zvarranik?ve dhe disa zogjve. Ju nuk duhet t? hani mishin e shpend?ve grabitqar?, si dhe k?netave dhe shpend?ve t? ujit (p?rve? pat?s dhe ros?s). Nga peshqit lejohet t? hahen ata q? kan? t? pakt?n nj? pend? dhe luspa leht?sisht t? shk?putshme. Mishi p?r gatim duhet t? kullohet nga gjaku, pasi shpirti i nj? krijese t? gjall? ?sht? n? gjak. K?to jan? rregulloret n? lidhje me p?rshtatshm?rin? ose pap?rshtatshm?rin? e ushqimit. P?rve? k?saj, lejohej t? konsumohej mishi i kafsh?ve dhe shpend?ve t? therur vet?m sipas rregullave t? therjes rituale. U zhvilluan rregulla p?r therjen e bag?tive dhe shpend?ve - vdekja duhet t? ndodh? menj?her?; P?r k?t? q?llim, gdhend?sit u trajnuan posa??risht, detyrat e t? cil?ve p?rfshinin gjithashtu nj? ekzaminim t? plot? t? kafsh?s para therjes. K?shtu lindi mbiemri hebre Reznik, i zakonsh?m n? Rusi. U rregullua edhe agj?rimi. Sipas ligjeve t? Testamentit t? Vjet?r, librit t? shenjt? t? hebrenjve, agj?rimi kishte nj? kuptim t? ve?ant?, ai sh?rbeu si shprehje e duhur e p?rul?sis?, pendimit dhe p?rkushtimit ndaj Zotit, megjith?se n? t? ardhmen agj?rimi do t? jet? "g?zim dhe g?zim". triumf i g?zuar; vet?m dua t? v?rtet?n dhe paqen” (Eks. 8:19). Ligji vendosi agj?rimin p?r hebrenjt? vet?m n? dit?n e madhe t? "Pastrimit", e cila p?r k?t? arsye quhet kryesisht "agj?rim". Kjo ?sht? shkruar me holl?si n? Dhiat?n e Vjet?r (libri i tret? dhe i kat?rt i Moisiut: Lev. 16:29 dhe Num. 29:1-39). P?rve? k?saj, agj?rimi mund t? shpallej p?r disa dit? gjat? koh?ve t? fatkeq?sive publike ose gjat? p?rgatitjes p?r ndonj? ??shtje t? r?nd?sishme. At?her? njer?zit u urdh?ruan t? p?rmbaheshin nga ushqimi dhe t? k?rkonin m?shir? dhe ndihm? nga Zoti. Ishte gjithashtu e mundur t? agj?rohej n? baza individuale, p?r shembull, para kryerjes s? nj? detyre t? r?nd?sishme ose p?r shkak t? nj? fatkeq?sie. Hebrenjt? e lasht? agj?ronin me kujdes dhe rrept?si, duke zgjatur 24 or? - nga mbr?mja n? mbr?mje. Agj?rimet moderne ?ifute: agj?rimi p?r nder t? daljes s? izraelit?ve nga Egjipti - "E dhjeta e Av"; fillon mbr?mjen e m?parshme dhe vazhdon deri n? mbr?mjen e t? nes?rmes. Zakonisht ky agj?rim kombinohet me dit?n e p?rkujtimit t? hebrenjve q? vdiq?n si pasoj? e veprimeve t? nazizmit hitlerian. Gjat? k?tij agj?rimi ?sht? e ndaluar jo vet?m t? hahet e t? pihet, por edhe t? flas?sh. Nj? tjet?r agj?rim modern festohet n? dit?n e "Absolimit", "Dit?n e Gjykimit", n? prag t? s? cil?s hebreu b?n paqe me armiqt? e tij dhe k?rkon falje nga t? ofenduarit. Ushqimi festiv q? lidhet me kremtimin e Dit?s s? Gjykimit ?sht? buka me mjalt?, moll?t me mjalt?, hurmat, sheg?t, si dhe koka e peshkut ose qengjit. Pashka i kushtohet ?lirimit t? hebrenjve nga rob?ria egjiptiane dhe festohej nga hebrenjt? e lasht? me nj? dark? me mish qengji dhe ver?. Pas Pashk?s konsumohet buka pa maja e quajtur matzo p?r 7 dit?. Fakti ?sht? se, duke u larguar nga Egjipti, t? arratisurit nuk pat?n koh? t? majan? buk?n p?r udh?tim. N? fest?n e Shavuot, Moisiu mori m?simin e ligjeve, d.m.th., Tevratin, n? malin Sinai. N? k?t? dit?, hebrenjt? han? ushqime t? qum?shtit dhe miellit: djath?, gjiz?, salc? kosi, petulla me gjiz?, ?mb?lsira, buk? me xhenxhefil me mjalt?, sepse "Turahu ?sht? i ?mb?l dhe i k?ndsh?m, si qum?shti dhe mjalti".

1.3 Kultura e ushqimit n? Budiz?m

Ndalimet dhe lejet n? lidhje me ushqimin n? Budiz?m jan? t? rr?njosura n? urdh?rimin e par? t? Bud?s, i cili thot? "nuk duhet t? vras?sh" ose "mos d?mto asnj? gjalles?". Me origjin? fetare, ky rregull ka pasur nj? ndikim t? madh tek ithtar?t e tij n? fush?n e zgjedhjes s? ushqimit. Fakti ?sht? se ky urdh?rim, sipas m?simeve budiste, bazohet n? parimin e drejt?sis? reciproke t? natyrshme n? t? gjitha gjallesat. T? gjith? organizmat e gjall? p?rpiqen t? ruajn? k?t? unitet t? ekzistenc?s. K?shtu, mund t? kuptohet pse budist?t praktikojn? vegjetarianizmin. P?r m? tep?r, mund t? themi se theksi kryesor ?sht? te ndalimi i mishit. Nuk ka asnj? ndalim p?r ushqimin me perime.

Mund: Megjith?se parimi i p?rgjithsh?m i budizmit ndalon konsumimin jo vet?m t? mishit, por edhe t? t? gjitha produkteve shtazore, n? praktik? shum? budist? i han? t? dyja. Fakti ?sht? se ekziston nj? mendim se Buda vdiq nga helmimi me mish. Nga nj?ra an?, kjo e b?n mishin dhe t? gjitha produktet shtazore edhe m? t? pangr?nshme, dhe nga ana tjet?r, tregon se edhe vet? Buda e p?rdorte mishin n? diet?n e tij. Nj? arsye tjet?r q? budist?t han? mish ?sht? se ata besojn? se mishi ?sht? i lejuar n?se kafsha nuk theret p?r shkak t? tyre ose p?r hir t? tyre. N? fund t? fundit, arsyeja kryesore e papranueshm?ris? ?sht? ende vrasja e nj? personi t? gjall?.

Dikush do t? donte t? thoshte p?r Bud?n, i cili u helmua nga nj? kotele gjoja bajate: "Zoti e nd?shkoi". Por ?sht? e v?shtir? t? imagjinohet q? Buda e nd?shkoi veten. Nga ana tjet?r, historia e helmimit mund t? p?rfaq?soj? nj? kurs kompleks psikologjik. Vet?m udh?heq?sit budallenj jan? t? aft? t? ndryshojn? nj? postulat p?r t? kund?rt?n n? pranver?n e ngecjes. Buda nuk e ktheu gjith?ka p?rmbys, por me holl?si orientale e b?ri t? qart? se kjo ?sht? e mundur. Mund t? keni edhe kotele. Vet?m ki kujdes.

1.4 Kultura e ushqimitIn? Islam

Musliman?t jan? t? udh?zuar n? zgjedhjen e tyre p?r at? q? lejohet dhe ndalohet vet?m nga Kurani dhe Suneti (biografia e Profetit Muhamed). Ju mundeni: N? Islam, baza e gjith?kaje t? krijuar nga Zoti ?sht? leja. Kjo do t? thot?, zbatohet parimi: ?do gj? q? nuk ?sht? e ndaluar n? m?nyr? t? qart? (haram) ?sht? e lejuar (hallall). Dhe ?do gj? e ndaluar konsiderohet e neveritshme. Dometh?n? di?ka q? shkakton d?m ?sht? e ndaluar. ?do gj? q? vjen nga toka mund t? konsiderohet e ndaluar vet?m n?se ?sht? e d?mshme p?r sh?ndetin ose helmuese. P?r sa u p?rket bim?ve dhe ?do gj?je q? prodhohet prej tyre, ndalohet vet?m ajo q? ?on n? turbullimin e mendjes ose mund t'i privoj? nj? personi jet?n ose sh?ndetin. Mishi i kafsh?ve t? detit dhe i peshkut ?sht? absolutisht i lejuar dhe nuk k?rkon nj? ritual t? ve?ant?.

?sht? e ndaluar: Disa ushqime jan? t? ndaluara n? vetvete, shembuj t? t? cilave jan? vera, mishi i derrit, k?rma, gjaku etj. Ndalimet zbatohen edhe p?r aditiv?t e ushqimit, mbush?sit, er?zat, zorr?t natyrale t? sallamit, trash?suesit e xhelatin?s etj.

Produktet q? p?rmbajn? yndyrna me origjin? shtazore (jo qum?shtore) nuk rekomandohen p?r konsum. Nuk rekomandohet p?r p?rdorim: glicerin?, acid formik, xhelatin? ushqimore (pasi ?sht? b?r? nga kockat e thara t? kafsh?ve), karmina e kuqe (ekstrakt i insekteve).

Duhet: Ushqimi dhe pijet duhet t? merren me dor?n e djatht?. Ju duhet t'i kushtoni v?mendje t? ve?ant? buk?s dhe th?rrimeve - musliman?t e njohin buk?n si nj? produkt t? shenjt? dhe marrin t? gjitha masat p?r t? siguruar q? buka t? mos bjer? nga tavolina n? dysheme. Buka, para se t? filloni ta hani, supozohet t? ndahet n? copa - qoft? buk? e rrafsh?t apo buk? e peshuar - pa d?shtuar me t? dyja duart, ngadal?, dhe nderi p?r t? thyer buk?n p?r mysafir?t i takon nikoqirit t? gostis?. N?se ?sht? e mundur, uji duhet t? pihet ulur. Mesazhi i kuzhin?s i Islamit ?sht? shum? i ndjesh?m. ?sht? e d?mshme - mos e hani. E dobishme - ju mir?presim. P?rjashtimet nuk jan? t? dhimbshme.

P?r hir t? drejt?sis?, vlen t? thuhet se sistemet ushqyese q? burojn? nga nj? fe ose nj? tjet?r nuk i shkaktojn? d?m trupit. Shpesh i dobish?m. Megjithat?, mos e teproni. Asketizmi ?sht? nj? lloj shthurjeje, ki parasysh. Dhe nj? gj? tjet?r. Sistemet fetare ushqimore dhe dieta jan? ende gj?ra t? ndryshme. Islami ?sht? feja e dyt? m? e madhe n? bot? pas krishterimit. Aktualisht, Islami praktikohet nga rreth nj? miliard njer?z. Islami i p?rkthyer nga arabishtja do t? thot? "n?nshtrim", "dor?zim ndaj vullnetit t? Zotit". Vendlindja e Islamit ?sht? Gadishulli Arabik, qyteti i Mek?s, ku ka lindur profeti Muhamed rreth vitit 570. Feja ?sht? e p?rhapur n? shum? vende Islami ?sht? ideologjia shtet?rore. Islami (nj? em?r tjet?r p?r Islamin) praktikohet nga Egjipti, Irani, Iraku, Afganistani, Arabia Saudite, Emiratet e Bashkuara Arabe, Pakistani, Maroku, Libani, Jemeni, Bahreini, Azerbajxhani, Turqia dhe Taxhikistani. Libri i shenjt? i musliman?ve - Kurani - p?rmban shum? rregulla dietike q? besimtar?t duhet t? respektojn?. Kapitulli 5 i Kuranit quhet "Ushqimi" (Arabisht: Al-Maidah). Edhe pse flet kryesisht p?r nevoj?n p?r p?rmir?sim shpirt?ror, ??shtjeve t? t? ushqyerit u jepet hap?sir? e r?nd?sishme. Neni 1 - “P?rmir?simi i fes? n? Islam”: “Ju ndalohet t? hani ?do gj? q? ka ngordhur vet?, gjakun, mishin e derrit dhe at? mbi t? cil?n ?sht? shqiptuar nj? em?r tjet?r p?rve? Allahut, dhe q? ?sht? mbytur (kafsh?). Dhe at? q? ?sht? rrahur p?r vdekje, at? q? ?sht? vrar? nga nj? rr?zim, dhe at? q? ?sht? shpuar nga nj? bri dhe q? ?sht? ngr?n? nga kafsh?t e egra - p?rve? atyre q? keni vrar?” (po flasim p?r nj? nga metodat e therja e bag?tive). Kuptimi ?sht? ky: n?se nj? kafsh? e ngr?n? nga kafsh?t e egra gjendet ende e gjall?, at?her? mishi i saj lejohet t? hahet n?se kafsha vritet si? duhet. Ndalohet ngr?nia e k?rmave, gjaku i derdhur dhe mishi i derrit: “sepse me t? v?rtet? kjo ?sht? e papast?r”. Seksioni XXI i kapitullit t? dyt? t? Kuranit t? Shenjt? (i quajtur “Lopa”) p?rshkruan: “O ju njer?z, hani t? lejuara dhe t? mira nga ajo q? ka n? tok?; mos ndiqni gjurm?t e djallit. N? t? v?rtet?, ai ?sht? armiku juaj i qart?.”

1.5 Ndryshimikultur?st? ushqyeritVbot?

Hapja e kufijve gjeografik? solli shk?mbimin e traditave ushqimore t? popujve t? ndrysh?m. Ritmi n? rritje i jet?s po b?n q? kultura ushqimore e Amerik?s s? Veriut t? b?het gjithnj? e m? popullore n? shum? vende t? bot?s. Modeli i ushqimit t? Amerik?s s? Veriut bazohet n? shkat?rrimin e kultur?s tradicionale t? ushqimit dhe n? pranin? n? rritje t? ushqimit t? gatsh?m ose t? p?rgatitur shpejt n? menu. Kjo po ?on n? rritjen e konsumit t? ushqimeve t? lehta t? ofruara nga baret dhe restorantet e ushqimit t? shpejt?, si dhe sode dhe pije t? tjera me sheqer.

Kapitulli 2.T? ushqyeritsi pjes? p?rb?r?se e kultur?s universale njer?zore

N?se pyesni pse ham?, pak njer?z mund t? p?rgjigjen di?ka tjet?r p?rve? se ushqimi ?sht? i nevojsh?m p?r t? ruajtur jet?n dhe rritjen e trupit t? njeriut. Megjithat?, ekziston nj? aspekt m? i thell? i marr?dh?nies midis ushqimit dhe jet?s shpirt?rore t? njeriut. P?r nj? kafsh? mjafton t? haj?, t? luaj? dhe t? flej?. ?sht? gjithashtu shum? e r?nd?sishme q? njeriu t? shijoj? ushqim t? sh?ndetsh?m, jet? t? thjesht? t? p?rditshme dhe gjum? t? qet?. Ka shum? produkte natyrale n? k?t? bot? q? nj? person mund t'i p?rdor? p?r ushqim. Vet?dija e p?rzgjedh k?t? ushqim dhe p?rcakton n?se ka cil?si t? mira apo t? k?qija. Njer?zit zgjedhin q?llimisht at? q? mendojn? se u nevojitet. Procesi i seleksionimit pengon njohjen e baz?s s? t? ushqyerit t? njeriut, t? cil?n qielli e ka p?rcaktuar p?r ?do vend dhe ?do stin?. Ngjyrat e natyr?s, si lul?zimi i lulebores, ndryshojn? leht?sisht. Trupi i natyr?s po transformohet vazhdimisht. N? t? nj?jtat baza mund t? konsiderohet si l?vizje e pafundme ose si "l?vizje e pal?vizshme". Kur inteligjenca vepron n? p?rzgjedhjen e ushqimit, kuptimi i natyr?s b?het i fiksuar dhe transformimet e natyr?s, si ndryshimet sezonale, injorohen.

Q?llimi i t? ngr?nit natyral nuk ?sht? t? krijoj? njer?z t? ditur q? mund t? japin shpjegime t? arsyetuara dhe t? kuptojn? me shkatht?si lloje t? ndryshme ushqimesh, por t? krijoj? njer?z injorant? q? marrin ushqim pa b?r? dallime me vet?dije. Kjo nuk bie ndesh me ligjet e natyr?s. Me vet?dijen e t? qenit “t? pavet?dijsh?m”, pa u humbur n? dallimet delikate t? formave, me perceptimin e ngjyr?s, pa ngjyr? si ngjyra, fillon ushqimi i duhur.

Shije. Njer?zit thon?: "Nuk do ta dini se ?far? shije ka ushqimi derisa ta provoni". Por edhe n?se e provoni, shija e ushqimit mund t? ndryshoj? n? var?si t? koh?s, kushteve dhe gjendjes s? personit q? e shijon.

N?se pyet nj? shkenc?tar se cilat substanca e p?rcaktojn? shijen, ai do t? p?rpiqet ta p?rcaktoj? at? duke izoluar p?rb?r?sit e ndrysh?m dhe duke p?rcaktuar p?rmasat e ?mb?lsirave, t? tharta, t? kripura, t? hidhura dhe pikante. Por shija nuk mund t? p?rcaktohet nga analiza apo edhe nga gjuha. Edhe n?se gjuha i percepton pes? ndjesit? e shijes, p?rshtypjet prej tyre mblidhen dhe interpretohen nga vet?dija. Njeriu natyral mund t? arrij? ushqimin e duhur, sepse instinkti i tij funksionon si? duhet. Ai ?sht? i k?naqur me ushqimin e thjesht?, ?sht? i ushqyesh?m, i shijsh?m dhe i dobish?m si ila? i p?rditsh?m. Ushqimi dhe jeta shpirt?rore e njeriut jan? nj?.

2.1 Ushqimi mjek?sor

Ushqimi i pacientit ka nj? r?nd?si t? madhe jo vet?m p?r rikthimin e humbjeve n? trup q? ndodhin gjat? s?mundjes dhe p?r ruajtjen e forc?s, por edhe si nj? ila? efektiv. Shkenca moderne ka v?rtetuar se p?r ?do s?mundje dieta ka nj? efekt t? caktuar dhe n? disa raste ka nj? ndikim vendimtar n? rrjedh?n dhe rezultatin e s?mundjes. Rrjedhimisht, ushqimi i pacientit duhet t? bazohet n? disa parime terapeutike, prandaj quhet edhe terapeutik. Shkenca mjek?sore sovjetike ka arritje t? m?dha n? fush?n e t? ushqyerit terapeutik; parimet e t? ushqyerit terapeutik jan? zhvilluar jo vet?m p?r s?mundjet e stomakut dhe zorr?ve, por edhe p?r s?mundjet e m?l?is?, zemr?s, veshkave, hipertensionit, disa forma t? obezitetit, s?mundjeve t? l?kur?s, sistemit nervor, reumatizm?s, diabetit dhe shum? t? tjera. gjendje t? dhimbshme. Terapia ushqimore ?sht? futur gjer?sisht n? praktik?n mjek?sore; ?sht? nj? komponent i detyruesh?m i sistemit t? trajtimit n? spitale, sanatoriume, vendpushime dhe dispansere t? nat?s t? nd?rmarrjeve industriale; Vendi yn? ka zhvilluar nj? rrjet t? gjer? mensash dhe k?ndesh t? ushqyerjes mjek?sore; Ushqimi mjek?sor u p?rshkruhet gjithashtu pacient?ve gjat? trajtimit n? nj? klinik? ambulatore dhe kur ofrohet kujdes n? sht?pi.

Ushqimi terapeutik p?rshkruhet n? form?n e racioneve ushqimore, t? cilat p?rb?hen nga produkte t? caktuara q? i n?nshtrohen p?rpunimit t? duhur t? kuzhin?s. Nj? diet? ushqimore terapeutike quhet "tavolin? mjek?sore" ose "diet?". Disa dieta, si ato p?r diabetin dhe obezitetin, nuk duhet t? p?rmbajn? vet?m disa ushqime, por dieta ditore n? t?r?si p?r k?to s?mundje duhet t? ket? nj? p?rb?rje kimike t? p?rcaktuar rrept?sisht. Kur mjeku p?rshkruan dieta t? tilla, pacienti duhet t? ndjek? nj? menu t? caktuar dhe ?do pjat? n? k?to raste duhet t? p?rgatitet sakt?sisht sipas standardeve t? p?rcaktuara. Ndonj?her? mjeku p?rshkruan produkte q? konsiderohen si agjent? t? ve?ant? medicinal p?r s?mundje t? caktuara, si m?l?ia p?r disa lloje t? anemis?, gjiz? dhe mjalt? p?r s?mundjet e m?l?is?, por edhe n? k?to raste pacienti duhet t? ndjek? nj? diet? t? caktuar. N? shum? raste, vaktet p?r ushqimin terapeutik p?rgatiten n? sht?pi, p?r shembull, kur nuk ka nevoj? t? q?ndroni n? nj? institucion mjek?sor dhe trajtimi kryhet n? baza ambulatore, ose kur pacienti ka dal? nga spitali ose ?sht? kthyer nga. nj? sanatorium dhe duhet t? ndjek? nj? diet?, por nuk p?rdor mens?n e ushqimit mjek?sor. Ju mund t? p?rdorni terapi ushqimore n? sht?pi vet?m si? p?rshkruhet nga nj? mjek. Terapia ushqimore e kryer pa k?shill?n e mjekut dhe udh?zimet e tij, n? vend t? p?rfitimit t? pritur, mund t? shkaktoj? d?m p?r pacientin. Ushqimi p?r pacientin duhet t? p?rgatitet nga produkte t? fresk?ta me cil?si t? lart?; P?r ushqimin terapeutik, ushqimi i konservuar dietik duhet t? p?rdoret gjer?sisht, i b?r? nga produkte t? fresk?ta t? cil?sis? m? t? lart? sipas nj? recete t? vendosur dhe n? p?rputhje t? rrept? me udh?zimet teknologjike. Duke p?rdorur ushqime dietike t? konservuara, ju mund t'i siguroni pacientit perime dhe fruta n? ?do koh? t? vitit, duke kursyer shum? koh? dhe pun? n? gatim. Libri p?rshkruan shum? produkte dietike dhe ushqime t? konservuara, t? cilat, sipas udh?zimeve t? nj? mjeku, mund t? p?rfshihen n? diet?n e pacientit; nj? num?r i ushqimeve t? sh?ndetshme t? dh?na n? lib?r mund t? p?rdoren gjithashtu sipas udh?zimeve t? mjekut dhe n? t? ushqyerit terapeutik, n?se nuk ka kufizime t? ve?anta n? lidhje me ushqimet e lejuara dhe natyr?n e p?rpunimit t? tyre, dhe dieta bazohet vet?m n? nj? p?rb?rja kimike e diet?s, si? ?sht?, p?r shembull, me diabet mellitus. Gatimi p?r nj? pacient - gatimi terapeutik - ka karakteristikat e veta q? e dallojn? at? nga gatimi i p?rgjithsh?m. Sidoqoft?, ?sht? e nevojshme t? mbani mend se ushqimi pa shije, jo t?rheq?s dhe jo i shijsh?m ndikon negativisht n? rezultatet e t? ushqyerit terapeutik; n?se p?r s?mundje t? caktuara t? stomakut ?sht? p?rshkruar nj? diet?, e krijuar p?r t? reduktuar mund?sisht sasin? e l?ngut gastrik t? sekretuar, at?her? n? k?t? rast t? gjitha pjatat duhet t? p?rgatiten mir?, t? larmish?m dhe t? p?rmir?sojn? shijen e tyre. P?r k?ta dhe disa pacient? t? tjer?, gatimet e mishit p?rgatiten t? ziera, por mishi ose peshku nuk duhet t? zihen shum?; ?sht? e nevojshme t? lihen disa nga l?nd?t nxjerr?se p?r t? ruajtur shijen e produktit. ?sht? ve?an?risht e r?nd?sishme t'u jepet nj? shije e k?ndshme pjatave t? p?rfshira n? dietat e p?rshkruara shpesh pa krip?; Libri p?rmban receta p?r nj? s?r? pjatash t? rekomanduara p?r nj? diet? pa krip?. Nj? shije m? t? k?naqshme mund t'u jepet edhe pjatave t? tjera n?se p?rgatiten pa krip?, duke i shtuar qep? t? ziera dhe m? pas t? skuqura, duke acidifikuar ose ?mb?lsuar ushqimin; P?r shembull, l?ng limoni, uthull natyrale dhe sheqer mund t? shtohen n? borscht pa krip?, p?rve? n?se ndalohet n? m?nyr? specifike nga mjeku juaj. Shpesh rekomandohet t? kufizohet sasia e krip?s s? tryez?s n? ushqimin e pacientit; Prandaj, nuk duhet t? vendosni krip? n? en?t sipas shijes tuaj, por duhet t'i p?rmbaheni norm?s: p?r supat - 0,5 g p?r 100 g sup?, p?r en?t kryesore t? mishit dhe peshkut - 1 g p?r 100 g pesh? neto. produkti i pap?rpunuar, p?r drith?rat - 1,5 g p?r 100 g drith?ra, n? en?t me vez? - 0,25 g p?r vez?, n? en?t me gjiz? - 1 g p?r 100 g produkt, n? brum? - 0,75 g p?r 100 g miell, n? salca - 0,3- 0,5 g p?r 100 g salc?. P?r t? bluar ushqimin, p?rdorni nj? mulli mishi ose f?rkojeni p?rmes nj? sit?; megjithat?, p?r t? siguruar nj? lirshm?ri edhe m? t? madhe t? mishit t? grir? dhe qullit, mund t'i trazoni plot?sisht, t'i rrihni dhe t? shtoni proteina t? rrahura n? disa pjata. Rekomandohet gjithashtu t? p?rftohen qulla t? buta duke shp?lar? fillimisht drith?rat, duke e thar? n? furr? dhe m? pas duke e grir? n? mulli kafeje, pas s? cil?s qulli i p?rgatitur nga drith?rat e bluar rrihet mir?. Shpesh gjat? ushqyerjes terapeutike ?sht? e nevojshme t? largohen substancat nxjerr?se nga mishi dhe peshku; P?r ta b?r? k?t?, produktet zihen n? uj? ose zihen n? avull; Preferohet kjo e fundit, pasi zvog?lohet kullimi i l?nd?ve nxjerr?se dhe krip?rave minerale me k?t? metod? gatimi. N? sht?pi, ?sht? e leht? t? gatuani kotelet me avull n? nj? tenxhere t? zakonshme, n? t? cil?n hidhni pak uj? dhe futni nj? sit? me kok? posht?; Kur uji t? vloj?, vendoseni kotlet?n n? nj? sit? dhe ziejini me avull, duke e mbuluar tiganin me kapak. P?rgatitet edhe nj? om?let? me avull: p?rzierja e om?let?s vendoset n? nj? filxhan ose kall?p, i cili vendoset n? nj? tigan me uj? t? vluar.

Shija e pjatave t? dyta t? p?rgatitura nga mishi dhe peshku i zier mund t? p?rmir?sohet duke shtuar salcat e lejuara nga dieta.

Ky seksion i librit p?rmban gatime q?, sipas recet?s ose m?nyr?s s? p?rgatitjes, kan? karakteristikat e tyre, t? p?rcaktuara nga k?rkesat e t? ushqyerit terapeutik. ?do pjat? p?rmban nj? plan urbanistik (recet?) dhe m?nyr?n e p?rgatitjes; pjatat ndahen n? grupe n? lidhje me s?mundjet m? t? zakonshme; k?to pjata mund t? p?rshkruhen p?r s?mundje t? tjera sipas udh?zimeve t? mjekut. P?r t? siguruar plot?sin? e gjell?s, sasia e ushqimit n? paraqitjet tregohet n? gram sipas pesh?s neto, pra pas heqjes s? mbeturinave - kockave, l?vozhgave, l?vozhgave etj. P?r supat tregohet edhe sasia e ujit, por duhet vihet re se, n? var?si t? madh?sis? s? en?ve dhe fuqis? s? zjarrit, gjat? gatimit nuk ndodh gjithmon? i nj?jti zierje. P?r t? p?rgatitur sup?, zakonisht merrni deri n? 700 cm kub l?ng (rreth 3 gota); n? var?si t? shkall?s s? vlimit, gjat? zierjes shtoni uj? t? vluar n? m?nyr? q? supa e p?rfunduar t? dal? rreth 450-500 cm kub (2 gota).

P?r ata q? vuajn? nga s?mundje t? caktuara, jepet nj? menu e p?raf?rt nj?ditore, numri i vakteve, dhe n? disa raste, kur kjo ?sht? ve?an?risht e nevojshme, edhe numri i produkteve. Kjo menu, p?rve? menys? p?r ?rregullimet e zorr?ve, ?sht? p?rpiluar p?r pacient?t kronik? t? cil?ve u p?rshkruhet nj? diet? pak a shum? konstante. P?rdoreni k?t? menu vet?m me udh?zime specifike nga mjeku juaj. Gjat? prezantimit t? metodave t? p?rgatitjes s? pjatave t? p?rfshira n? k?t? pjes?, v?mendja kryesore i kushtohet k?rkesave t? gatimit medicinal. P?rpunimi par?sor i produkteve t? pap?rpunuara, p?rve? rasteve kur ka udh?zime t? ve?anta, duhet t? kryhet n? t? nj?jt?n m?nyr? si kur p?rgatiten ushqimet e p?rgjithshme t? ekuilibruara t? dh?na n? lib?r.

2.2 Dietat dhe llojet e dietave n? t? ushqyerit sportiv

Dieta Atkins u botua n? vitin 1972 n? SHBA. N? vitin 1985, autori i tij, Dr. Atkins, u njoh n? vendin e tij si "personi i vitit". 28 vjet m? von?, pas vdekjes s? tij, fansat m?suan se ai peshonte 117 kg me gjat?si 180 cm dhe kishte probleme serioze me zemr?n.

Parimi i diet?s Atkins. Atkins i quan 2 jav?t e para "faza e reduktimit". N? k?t? koh?, ju duhet t? reduktoni karbohidratet n? 20 g n? dit? (p?r krahasim: nj? moll? p?rmban 15 g karbohidrate). Trupi fillon t? marr? energji jo nga karbohidratet e zakonshme, por nga yndyrnat dhe pjes?risht proteinat, si rezultat i t? cilave nj? person humbet shpejt pesh?n (minus 5-10 kg n? dy jav?t e para ?sht? mjaft realiste!). M? von?, mund t? futni nga 30 deri n? 100 g karbohidrate n? dit? (ju kujtojm?: mjek?sia zyrtare beson se 300-400 g t? k?tyre makronutrient?ve k?rkohen p?r jet?n normale).

?far? mund t? hani? E pakufizuar - ?do mish, shpez?, p?rve? k?saj, sa m? i trash?, aq m? mir?, sepse yndyra ?sht? "karburanti" yn? kryesor. Vez?t dhe ushqimet e detit jan? gjithashtu t? mir?seardhura. Nga perimet lejohen vet?m zarzavatet me gjethe, kastravecat, lakra dhe lloje t? ndryshme qep?sh, s? bashku me k?rpudhat dhe ullinjt?. Dhe k?tu jan? frutat. Qull, makarona, buk? jan? t? ndaluara.

Pp?rfitimet e diet?sAtkins

· Humbje e shpejt? n? pesh?

· Mishi ?sht? ushqim ngop?s, ndaj pas 2-3 dit?sh, kur t? kaloj? d?shira p?r ?mb?lsirat, praktikisht nuk lind ndjenja e uris?.

· Ndryshe nga dietat e tjera, ruan mas?n muskulore

Mdietat sinusaleAtkins

· Shum? yndyr? dhe proteina me munges? t? karbohidrateve ?sht? e panatyrshme p?r trupin e njeriut. ?sht? nj?soj si t? derdh?sh naft? n? nj? makin? q? punon me benzin? 95. Mund t? vozit?sh p?r pak koh?, por ?far? do t? ndodh? me makin?n m? von??

· ?sht? v?rtetuar se nj? diet? e till? mund t? provokoj? diabetin, gur?t n? veshka dhe t?mth, probleme me zemr?n, tiroiden, imunitetin dhe indet kockore dhe p?r femrat ?sht? edhe pamund?sia p?r t? ngjizur nj? f?mij?.

· Dhimbje koke, t? p?rziera, kapsll?k, t? pak?ndshme fryma e keqe, depresioni, humbja e sensit t? humorit - kjo ?sht? ajo q? shkat?rron jet?n gjat? nj? diete.

Parimi i t? ushqyerit t? Montignac

Monsieur Michel Montignac ripunoi n? m?nyr? krijuese iden? e p?rputhshm?ris? s? produktit. Duhet t? shmangni vet?m sheqerin e rafinuar (t? parafinuar, d.m.th. kafe, mund ta hani), miellin e grurit, orizin e bardh? dhe misrin, si dhe pijet e ?mbla t? gazuara. Nuk ka kufizime p?r drith?rat e parafinuar, buk?n e grurit, makaronat e grurit t? fort?, frutat dhe ushqimet e tjera me karbohidrate. Por nuk duhen konsumuar me yndyrna, sepse nxisin sekretimin insulin? gj? q? shkakton akumulimin e yndyrave. Dometh?n?, n? nj? vakt mund t? kombinoni ose proteina ose yndyrna, ose proteina ose karbohidrate. K?shillohet q? frutat t? hahen ve?mas, gjysm? ore para ?do vakti tjet?r – n? k?t? m?nyr? ato treten m? mir?.

Faza e par? e t? ushqyerit sipas Montignac ?sht? p?r ata q? duhet t? humbin pesh?: karbohidratet dhe ushqimet e yndyrshme duhet t? mbahen n? minimum. Realisht kjo do t? thot? q? p?r 1-3 muaj ju mbeten drith?ra, produkte qum?shti, mish pa dhjam?, shpez? pa l?kur?, perime dhe shum? fruta. Faza e dyt? ?sht? p?r ruajtjen e pesh?s. K?tu mund t? p?rdorni gjith?ka (natyrisht, p?rve? atyre "t? d?buarve" t? p?rmendur m? lart), thjesht kombinoni ato n? m?nyr? korrekte.

Pfurnizimet me energji elektrike sipasMOntignac

· Dieta i siguron trupit t? gjith? l?nd?t ushqyese dhe vitaminat e nevojshme

· Kufizimet jan? minimale, nuk ka ndjenj? urie

· Mund t? hani ?mb?lsira dhe ushqime t? pjekura pa pendim (sigurisht brenda arsyes).

· Monsieur Michel ofron shum? receta p?r pjata t? shijshme dhe t? sh?ndetshme q? i p?rshtaten diet?s s? tij.

· Nj? ushqyerje e till? ndihmon jo vet?m p?r t? humbur pesh?, por edhe p?r t? ruajtur at? q? ?sht? arritur!

Mp?rdorimi i energjis?MOntignac

· Ushqimet e gatshme nuk kan? gjasa t? jen? t? p?rshtatshme - ato zakonisht kombinojn? yndyrna dhe karbohidrate, dhe ndoshta p?rmbajn? miell dhe sheqer.

· ?sht? po aq e v?shtir? t? gjesh gatime t? nxehta t? gatshme.

Dt? ushqyerit e pjessh?m

Vaktet e pjesshme, p?r 30 vitet e fundit, nutricionist?t n? mbar? bot?n e rekomandojn? at? kur b?het fjal? p?r humbjen e pesh?s.

Parimi i t? ushqyerit t? pjessh?m. Hani 5-6 her? n? dit? n? pjes? t? vogla. N? k?t? rast, ju duhet t'i jepni p?rpar?si produkteve t? sh?ndetshme natyrore. M? pak miell, ?mb?lsira, ushqime t? yndyrshme, t? skuqura, pak ushqime me buk? dhe pije me sheqer!

Plukset e fuqis? s? pjesshme

· Nj? parim shum? i sh?ndetsh?m dhe i arsyesh?m i t? ushqyerit, plot?sisht n? p?rputhje me idet? shkencore se si dhe ?far? duhet t? haj? nj? person.

· Mungesa e ndjenjave akute t? uris?, e cila provokon mbingr?nie.

Minuset e fuqis? s? pjesshme

· N?se punoni nga zilja n? zile me vet?m nj? pushim dreke, duhet t? merrni me vete ushqimet e duhura nga sht?pia dhe t'i hani ato pik?risht n? vendin tuaj t? pun?s.

· Mos prisni rezultate ?mendurisht t? shpejta - pesha zbret ngadal?, rreth 0,5 kg n? jav?.

D diet? e rotacionit t? karbohidrateve

Dieta e alternimit t? karbohidrateve u shpik n? vitet '90 t? shekullit t? nj?zet?. nga dietolog?t sportiv? amerikan? posa??risht p?r garat e fitnesit.

Parimi i diet?s s? rotacionit t? karbohidrateve. Dieta ndihmon n? "tharjen" e yndyr?s dhe nxjerrjen n? pah t? muskujve t? skalitur. Sasia e karbohidrateve alternohet n? dit?: dit?t 1 dhe 2 - 1 g karbohidrate dhe 3 g proteina p?r kg pesh? trupore. Dita 3 - 5-6 g karbohidrate dhe 1 g proteina, dita 4 - 4 g karbohidrate dhe 1.3 g proteina. Dy dit?t e para mund t? shtrihen n? tre, e treta - n? dy, e kat?rta - gjithashtu n? dy ose tre dit?. Sikur ta lejonte sh?ndeti im.

PT? mirat e diet?s s? alternimit t? karbohidrateve

· Ideale p?r aktivitete fitnesi.

Disavantazhet e diet?s s? rrotullimit t? karbohidrateve

· Nuk funksionon me nj? m?nyr? jetese t? ulur.

Ndiet? me pak yndyr?

Dieta me pak yndyr? vjen nga vegjetarianizmi, i cili e ka origjin?n n? Indin? e lasht?.

Parimi i nj? diete me pak yndyr?. Yndyra e tep?rt? Pra, mos e hani at?! Mb?shtet?sit e k?saj diete han? vet?m ushqime me pak yndyr?.

Pp?rfitimet e nj? diete me pak yndyr?

· Marrja e kalorive reduktohet dhe n? fakt do t? humbni pesh? p?r nj? koh?.

· Nga kjo diet? mund t? b?ni nj? m?nyr? ushqimi plot?sisht t? pranueshme, n?se nuk hiqni dor? plot?sisht nga yndyrat, por reduktoni ato n? nj? minimum t? sigurt (40-60 g n? dit?) dhe z?vend?soni yndyrnat shtazore me vajra bimore dhe vaj peshku.

Mdisavantazhet e diet?s me pak yndyr?

· Ju nuk mund t? hiqni dor? plot?sisht nga yndyrat: ato ndihmojn? n? absorbimin e vitaminave A, D, E, F, P, PP, marrin pjes? n? sintez?n e hormoneve dhe rrisin imunitetin. P?rve? k?saj, adhuruesit e dietave me pak yndyr? jan? gjithmon? t? ftoht?, kan? flok? t? shurdh?r, thonj t? brisht? dhe l?kur? t? krisur.

· Ushqimi me pak yndyr? ?sht? shum? pa shije!

mos ha pas...

Ajo u ngrit n? vitet 80 t? shekullit t? nj?zet?.

Parimi. Mos hani pas or?s 18.00 (opsione t? tjera - pas or?s 16.00, 17.00, 19.00).

Pluces

· N?se e toleroni mir?, mund t? humbni pesh? dhe ta ruani at?.

· Ideale p?r ata q? duhet t? zgjohen her?t dhe t? shkojn? n? shtrat her?t!

Msinuseve

· Nuk merr parasysh marrjen totale ditore t? kalorive, p?rzgjedhjen e l?nd?ve ushqyese dhe rutin?n e p?rditshme t? nj? personi t? caktuar.

· N?se shkoni n? shtrat von?, ?sht? shum? e v?shtir? t? shkoni gjith? mbr?mjen pa ngr?n?.

TEdiet? t? huaj

Q? nga vitet '60, m? shum? se nj? brez artist?sh e kan? p?rjetuar k?t? diet?.

Parimi. Dieta ?sht? projektuar p?r 12 dit?, p?rs?ritet jo m? her?t se pas tre jav?sh. Tre dit? - kefir. Tre dit?t e ardhshme - pul? e zier pa krip? dhe pa l?kur? (zgjidhni jo nj? brojler t? yndyrsh?m, por gjelin m? t? kalt?rosh t? fshatit). Pastaj tre dit? - moll? jeshile ose l?ng molle pa sheqer. Dhe s? fundi, tre dit?t e fundit - djath? me pak yndyr? dhe ver? t? kuqe t? that? (me sa duket si nj? shp?rblim p?r vuajtjet e m?parshme). ?do produkt n? dit?n "tuaj" - pa kufizime. Ju mund t? pini uj? sa t? doni.

Pluces

· N? fakt ?sht? e mundur t? humbni 9-10 kg n?se problemet sh?ndet?sore nuk fillojn?. Por si mund ta ruani k?t? pesh? m? von??

Msinuseve

· Gjasht? dit?t e para ju humbni pesh? p?r shkak t? ushqyerjes me proteina - sipas Dr. Atkins me t? gjitha disavantazhet e saj. Pastaj - p?r shkak t? dehidrimit t? trupit dhe nj? efekt laksativ. Nuk ka asgj? t? sh?ndetshme p?r k?t?, ve?an?risht pasi dieta e privon trupin nga shum? substanca thelb?sore.

"TE Dieta e Remlev

Njihet gjithashtu si "dieta e syzeve" ose "dieta e astronaut?ve amerikan?". N? fakt, ky produkt i ri ?sht? nj? i vjet?r i harruar mir?. N? vitet 1960-70. Aktoret e kan? p?rdorur k?t? diet?. N?se keni nevoj? p?r t? humbur pesh? urgjentisht.

Parimi i diet?s s? Kremlinit. Nj?soj si Atkins, por ju mund t? luani: 1 g karbohidrate ?sht? e barabart? me 1 pik?. Ekziston nj? list? e gjat? n? sh?rbimin tuaj: cili produkt vlen sa pik?. Ju mund t? hani deri n? 40 gota n? dit? n?se keni nevoj? p?r t? humbur pesh?, dhe deri n? 60 vet?m p?r t? ruajtur pesh?n.

PP?rpar?sit? e diet?s s? Kremlinit

· Vler?simi i pik?ve ?sht? m? i leht? sesa t? kuptosh yndyrnat, proteinat dhe karbohidratet.

· Pesha po largohet v?rtet.

· Nuk ka ndjenj? urie.

MDisavantazhet e diet?s s? Kremlinit

· Produktet jan? “graduar” n? at? m?nyr? q? m? t? zakonshmet jan? ato q? p?rmbajn? shum? proteina shtazore dhe yndyra me nj? minimum karbohidratesh. K?shtu , Dieta e Kremlinit - e nj?jta diet? Atkins, pamje e profilit. Prandaj, t? gjitha pasojat negative jan? t? nj?jta.

IDiet? japoneze pa krip?

Dieta japoneze u shpik disa dekada m? par? nga nutricionist?t p?r t? trajtuar obezitetin. Nuk ka asnj? lidhje me diet?n tradicionale japoneze - 300-400 g oriz n? dit? plus ushqim deti.

Parimi i diet?s japoneze. T? gjitha pjatat p?rgatiten dhe hahen pa krip?, t? ziera ose n? avull. Ushqimet e skuqura dhe t? pjekura jan? t? p?rjashtuara. Mish - 10 g n? dit?. N? k?t? form?, mund t? hani jo m? shum? se 200 g buk? thekre ose gruri n? dit? (n? m?nyr? ideale, nuk duhet t? p?rmbaj? krip?). Konsumoni supa, mish dhe peshk pa dhjam?, perime jeshile, manaferra, produkte me acid laktik, vez? dhe fasule n? m?nyr? t? pakufizuar, por patate, karrota, panxhar - jo m? shum? se 1 n? dit?. Rekomandohet t? pini ?aj ose kafe. P?rve? krip?s dhe turshive, p?rjashtohen plot?sisht drith?rat, makaronat, brum?rat, sheqeri, frutat e ?mbla, er?zat, ushqimet e nxehta dhe t? tharta. K?shtu duhet t? kaloni 20 dit?.

PP?rfitimet e diet?s japoneze

· Mund t? humbni deri n? 5 kg n? nj? jav?.

· Kripa ruan ujin, k?shtu q? n?se e p?rjashtoni, l?ngu i tep?rt do t? largohet dhe ?njtja do t? largohet.

MDisavantazhet e diet?s japoneze

· Kini kujdes: me t? nj?jtin em?r ekziston nj? diet? tjet?r - nj? diet? proteinike, si Atkins dhe "Kremlin". Nuk kufizon vet?m. Dhe plot?sisht p?rjashton buk?n dhe manaferrat. Patatet, karotat, panxhari, t? cilat mund t? ndikojn? keq n? sh?ndetin dhe pamjen tuaj!

Dokumente t? ngjashme

Bazat e t? ushqyerit dietik. Teknologjia e p?rgatitjes s? pjatave p?r dieta t? ndryshme. Nj? shum?llojshm?ri e pjatave dietike mjek?sore - meze t? ftohta, supa, perime, peshk, mish dhe pjata t? ?mbla. Metodat e p?rgatitjes s? kuzhin?s t? pjatave t? ndryshme dietike.

puna e kursit, shtuar 11/03/2013


Karakteristikat e rekomandimeve p?r pajisjet teknologjike dhe ftoh?se n? departamentin e hotelieris?. Ushqimi dietik si nj? pjes? thelb?sore e trajtimit kompleks t? s?mundjeve. Karakteristikat kryesore t? organizimit t? ushqimit t? f?mij?ve n? institucionet arsimore parashkollore.

test, shtuar m? 20.11.2012


Konsiderimi i funksioneve dhe r?nd?sis? s? t? ushqyerit terapeutik. Karakteristikat e p?rgjithshme t? vetive t? proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve. Karakteristikat e taktikave t? terapis? dietike. Organizimi i t? ushqyerit terapeutik n? institucionet mjek?sore. T? ushqyerit p?r s?mundje t? caktuara.

abstrakt, shtuar 30.06.2015


K?rkesat p?r p?rb?rjen sasiore dhe cil?sore t? dietave t? sportist?ve. Energjia dhe ana cil?sore e t? ushqyerit. Karakteristikat e diet?s s? atlet?ve. T? ushqyerit gjat? periudhave t? st?rvitjes dhe konkurrenc?s normale dhe intensive.

prezantim, shtuar 25.01.2015


Procesi i tretjes s? proteinave n? aparatin tret?s: enzimat e nevojshme, produktet p?rfundimtare, mekanizmi i p?rthithjes. Roli i karbohidrateve n? t? ushqyerit, klasifikimi dhe burimet e tyre. Parimet e t? ushqyerit terapeutik. Hartimi dhe justifikimi i nj? menuje diete terapeutike.

test, shtuar 01/13/2011


Nevoja p?r t? organizuar ushqim racional p?r f?mij?t. Normat mesatare ditore t? ushqyesve dhe energjis? p?r adoleshent?t: karbohidratet, proteinat, yndyrnat, vitaminat. Aspektet themelore t? t? ushqyerit racional. Ushqimi terapeutik n? nj? kamp sh?ndet?sor, menu most?r.

puna e kursit, shtuar 26.04.2012


Informacion i shkurt?r n? lidhje me ushqimin racional. Nj? shum?llojshm?ri e pjatave t? p?rfshira n? seksionin e t? ushqyerit t? sh?ndetsh?m. Zhvillimi i menyve p?r k?t? lloj ushqimi, llogaritja e hartave teknike dhe teknologjike. Hartimi i planeve p?r p?rgatitjen e k?mb?ve t? pul?s dhe mezeve me piper dhe djath?.

puna e kursit, shtuar 13.06.2014


Detyrat e higjien?s s? ushqimit. Ushqimi racional, i dob?t, s?mundjet ushqyese. Shkaqet dhe parandalimi i pesh?s s? tep?rt. Rekomandimet e OBSH-s? p?r tejkalimin e problemit t? kequshqyerjes. Formula p?r nj? plan ushqimi dhe diet? t? ekuilibruar.

prezantim, shtuar 15.02.2014


Dieta e njeriut n? procesin e zhvillimit evolucionar. Faktor?t kryesor? q? p?rcaktojn? diet?n e njeriut. Kultura e ushqimit. Parimet e bazuara shkenc?risht t? ushqyerjes njer?zore. Diet? e ekuilibruar. Ushqimi adekuat.

abstrakt, shtuar 09/04/2006


Karakteristikat e t? ushqyerit t? njer?zve q? v?zhgojn? ushqim t? ve?ant?. Menuja dhe zakonet e t? ushqyerit p?r nj? diet? t? till?. Llogaritja e konsumit ditor t? energjis? duke p?rdorur shembullin e nj? dite "tipike". Vler?simi i ekuilibrit t? diet?s me respektim t? rrept? t? ushqimit t? ve?ant?.

Shkenc?tar?t kan? v?rejtur prej koh?sh se popujt dhe kombet e ndryshme ndryshojn? nga nj?ri-tjetri jo vet?m n? karakteristikat e jashtme, gjuh?n, kultur?n dhe m?nyr?n e jetes?s, por kan? edhe dallime t? dukshme n? sh?ndet, d.m.th. kan? disa s?mundje.

Ushqyerja luan kryesisht nj? rol p?rcaktues n? k?t? faktor.

Nuk ?sht? sekret apo lajm q? s?mundjet kardiovaskulare k?rc?nojn? n? nj? mas? m? t? vog?l banor?t e vendeve bregdetare, alpinist?t e Kaukazit dallohen nga nj? jet?gjat?si e lakmueshme dhe jugor?t mund t? mos e din? se ?far? ?sht? mungesa e vitaminave, etj., gjat? gjith? jet?s s? tyre. Sipas mendimit autoritar t? shkenc?tar?ve, tipare t? tilla shkaktohen nga nj? diet? e ve?ant?.

Cilat zakone t? t? ngr?nit jan? tipike p?r popuj t? ndrysh?m?

Mbret?ria e Bashkuar. Baza e kuzhin?s angleze ?sht? mishi, drith?rat, peshku, perimet. P?r pjat?n e par?, m? s? shpeshti p?rgatiten sup? t? njohura dhe supa pure. Britanik?t i japin p?rpar?si n? mish vi?it, vi?it dhe derrit pa dhjam?. Mishi sh?rbehet me nj? shum?llojshm?ri salcash (m? shpesh salca e domates), dhe si pjat? an?sore sh?rbehen perimet dhe patatet. Pudinga t? ndrysh?m z?n? nj? vend t? r?nd?sish?m n? menun? britanike. Nga qull?t, i preferuari im ?sht? qulli, i famshmi "bollgur". Pijet e njohura jan? ?aji me qum?sht dhe birr?.

Gjermania. Dallimi midis kuzhin?s gjermane ?sht? shum?llojshm?ria e pjatave me perime. Ve?an?risht t? njohura jan? bishtajat, karotat, lulelakra, bishtajore, patatet e ziera dhe lakra e kuqe. Gjerman?t e duan mishin e derrit, vi?it, shpend?ve dhe peshkut, dhe han? shum? salsi?e, salcice dhe vez?. P?r ?mb?lsir? preferojn? sallatat e frutave. Besohet se birra ?sht? pija komb?tare gjermane dhe nd?r pijet joalkoolike preferojn? kafen me qum?sht.

Spanja. Fillimisht kuzhina spanjolle bazohet n? ushqim t? thjesht? - domate, hudh?r, speca t? ?mb?l, barishte, qep?. Si fillim, spanjoll?t p?lqejn? supat me krem, dhe supa me hudh?r ?sht? ve?an?risht e popullarizuar. S? bashku me vi?in, qengjin e ri, vi?in dhe derrin, spanjoll?t han? ushqime me shpend? me k?naq?si t? ve?ant?. P?r ?mb?lsir?, kuzhina spanjolle ofron byrek? me krem bajamesh. Sa i p?rket pijeve, vera natyrale me pak alkool preferohet ve?an?risht nga banor?t e k?tij vendi jugor.

Italia. Spageti ?sht? pjata komb?tare e italian?ve, nj? lloj karte vizite e Italis?. Kjo pjat? sh?rbehet me salca t? ndryshme, gjalp? ose djath? t? grir?. Dieta mesatare italiane p?rb?het jo vet?m nga perime t? njohura - domate, kunguj t? njom?, pat?llxhan, angjinare, por edhe jo aq t? njohura - ?ikore, gjethe luleradhiqe, marule. Pjatat e para, sipas tradit?s, jan? supat me pure t? past?r ose me shtimin e makaronave. N? Itali, djathrat jan? shum? t? njohur, t? servirur me supa, t? shtuar n? pjatat me perime dhe n? pica. Orizi p?rdoret gjithashtu gjer?sisht n? kuzhin?n italiane, dhe vera e rrushit konsiderohet si pija komb?tare e italian?ve.

Kin?. Kuzhina e k?tij vendi ?sht? jasht?zakonisht e larmishme dhe e pasur. P?rb?r?sit e tij jan? nj? shum?llojshm?ri produktesh: peshk, drith?ra, mish, shpend?, perime, alga deti, lastar? t? rinj bambuje. Por palma n? kuzhin?n kineze i ?sht? caktuar prej koh?sh orizit. Shum? pjata kineze p?rgatiten nga soja: gjalpi, gjiza, qum?shti, etj. Produktet shum? t? njohura t? miellit jan? buk?t, pet?, pet?, vermi?eli, biskota me sheqer. Kinez?t jan? shum? t? dh?n? pas perimeve: lakra e t? gjitha varieteteve, patate, patate t? ?mbla, hudh?r, rrepk?, qep?, domate. Kuzhinier?t me mjesht?ri kineze mund t? p?rgatisin ushqim tep?r t? shijsh?m nga perimet. Mishi m? i preferuar ?sht? mishi i derrit, si dhe mishi i pul?s dhe ros?s. Vez?t e k?tyre zogjve hahen gjithashtu. Ushqimet e detit dhe peshku jan? jasht?zakonisht t? njohura. ?aji ?sht? sigurisht pija m? e zakonshme n? vend, e t? gjitha llojeve.

Rusia . Tradicionalisht, rus?t p?lqejn? pjatat e tharta. : lak?r turshi (e thart?), kvas boronic?, buk? thekre, etj. Dieta ruse p?rfshin shum? ushqime t? para: supa (k?rpudha, peshk), sup? me lak?r, borscht, okroshka, solyanka. Zgjedhja e drith?rave ?sht? p?rgjith?sisht jasht?zakonisht e pasur. Gatimi rus dallohet nga pjatat e b?ra nga t? brendshmet (pelte, m?l?i, veshka, gjuh?). Peshku dikur ishte shum? m? i zakonsh?m, por tani ushqimet e peshkut po b?hen gjithnj? e m? t? rralla. Er?zat m? shpesh t? pranishme n? tryez?: majdanoz, hudh?r, kop?r, mustard?, selino, cilantro, rrik?, qep?. P?r ?mb?lsir?, si nj? ?mb?lsir?, pelte e trash?, nj? pjat? origjinale ruse. Pije - pelte t? l?ngshme, pije frutash, kvass, ?ajra, t? cilat dikur u soll?n nga Kina dhe ishin shum? t? dashur nga rus?t. Gatimi rus ?sht? i famsh?m p?r pjatat e tij me miell: petulla, byrek? me mbushje t? ndryshme. Natyrisht, n? tryez?n e rus?ve modern? nuk ka nj? angazhim t? duksh?m ndaj ushqimit tradicional, sepse jan? shfaqur shum? produkte t? reja dhe pjata t? reja, t? huazuara nga kuzhinat e vendeve t? ndryshme. T? dh?nat mesatare statistikore sugjerojn? se dieta ruse ?sht? e mang?t n? vitamina, si dhe n? shum? makro- dhe mikroelemente, dhe ka shum? (dhe ndonj?her? t? tep?rta) sheqer, yndyrna dhe karbohidrate.

Shtetet e Bashkuara t? Amerik?s. Pjatat e preferuara amerikane p?rfshijn? sallatat me perime dhe fruta, ?mb?lsirat me fruta, shpend?t dhe mishin me nj? pjat? an?sore me perime. Si fillim, amerikan?t han? supa pure dhe supa. Mishrat m? t? preferuar jan? gjeli i detit, pula, vi?i dhe derri. Nga rruga, kuzhina nuk ?sht? ve?an?risht pikante - pothuajse t? gjitha pjatat nuk jan? pikante dhe pak t? kripura. P?r en?t an?sore p?rdoren fasule, patate, fasule, mis?r dhe bizele. Amerikan?t nuk i p?lqejn? ve?an?risht makaronat dhe drith?rat. Restorantet e ushqimit t? shpejt? jan? t? zakonshme n? Shtetet e Bashkuara, ku gjithmon? mund t? hani nj? hamburger, cheeseburger, hot dog dhe ushqime t? ngjashme "t? shpejta". Amerikan?t pin? birr? xhenxhefil, ?aj me limon dhe akull dhe shum? kafe t? zez?, e cila, megjithat?, nuk ?sht? shum? e fort?.

vendet skandinave. Vendet skandinave jan? Suedia, Norvegjia, Finlanda dhe Danimarka. Baza e kuzhin?s s? tyre jan? ushqimet e detit. Shum? pjata p?rgatiten n? baz? t? peshkut - nga supat tek sallatat. Sigurisht, pjatat e dyta t? b?ra nga ushqimet e detit jan? po aq t? ndryshme, dhe n? vendet skandinave u p?lqejn? shum? sandui??t, shumica d?rrmuese jan? b?r? t? gjitha nga i nj?jti ushqim deti dhe disa p?rgatiten n? disa rreshta, t? p?rb?r? nga nj? shum?llojshm?ri produktesh. Skandinav?t e duan mishin dhe han? shum? prej tij, duke p?rfshir? mishin e derrit, vi?it dhe vi?it. Nj? ve?ori tjet?r e kuzhin?s skandinave ?sht? p?rdorimi i gjer? i qum?shtit dhe produkteve t? prodhuara prej tij. Gjithashtu, qulli dhe patatet jan? tradicionale p?r k?to vende. Populli skandinav preferon kafen? si pije.

Franca. Nj? tipar karakteristik i kuzhin?s franceze ?sht? boll?ku i perimeve, ve?an?risht perimeve me rr?nj?. P?rdoren gjer?sisht t? gjitha llojet e mishit, shum? lloje peshqish, si dhe ushqimet e detit: karavidhe, karkaleca deti, goca deti, fiston. Nd?r pijet preferohen ve?an?risht uj?rat minerale, kafeja dhe l?ngjet e frutave.

Japonia. Baza e kuzhin?s japoneze jan? produktet bimore, orizi, prodhimet e detit, peshku dhe perimet. Edhe pse mishi p?rdoret, ai nuk ?sht? baza e t? ushqyerit. Produkti ushqimor i preferuar i japonez?ve ?sht? orizi. Pjatat e b?ra nga soja dhe fasulet kan? nj? r?nd?si t? madhe. Shumica e ushqimit komb?tar japonez p?rfshin konsumimin e tij me er?za pikante, t? cilat p?rgatiten nga zarzavate, rrepka dhe rrepka. Perimet turshi dhe t? kripura jan? gjithashtu t? njohura.

Nga p?rshkrimi, edhe pse i shkurt?r, ende mund t? nxirret p?rfundimi se jo t? gjitha kombet han? n? m?nyr? korrekte dhe t? ekuilibruar, sipas traditave t? vendosura. Edhe nj? rishikim i till? i p?rcipt? i traditave t? kuzhin?s t? vendeve t? ndryshme mund t? tregoj? sh?ndetin dhe stilin e jetes?s s? banor?ve t? tyre. P?r shembull, duke gjykuar nga ushqimi, banor?t e Mesdheut dhe Japonis? jan? n? rrezik shum? m? t? ul?t t? zhvillimit t? s?mundjeve kardiovaskulare sesa, t? themi, banor?t e Gjermanis?, Rusis? ose Shteteve t? Bashkuara, pasi japonez?t han? shum? soje, oriz, peshk dhe t? ndryshme. ushqim deti dhe banor?t e Mesdheut konsumojn? mjaft fruta, ushqim deti, perime dhe ver? t? that?.

Ndoshta ka kuptim t'i hedhim nj? v?shtrim m? t? af?rt k?saj diete, duke p?rdorur p?rvoj?n e tyre n? t? ushqyerit tradicional. Por ky, natyrisht, nuk ?sht? i vetmi faktor n? t? cilin sh?ndetin komb?sit? n? p?rgjith?si dhe ?do person individual, shum? varet nga sa e organizuar dhe racionale ?sht? dieta.

Faleminderit p?r v?mendjen tuaj n? Portalin ton?!

Kuzhina komb?tare, si? dihet, i lejon mysafir?t e vendit dhe udh?tar?t t? njihen me nj? kultur? t? huaj. Traditat e kuzhin?s i p?rkasin sfer?s s? kultur?s materiale, dhe zakonet shekullore dhe madje edhe feja jan? m? t? dukshme n? to. N? vitet e fundit, rus?t, si pjes? e lidhjeve biznesore apo personale, kan? udh?tuar n? m?nyr? aktive jasht? vendit dhe kan? pritur mysafir? t? huaj n? sht?pi, gj? q? i inkurajon ata t? studiojn? kultur?n ushqimore.

Sht?pia botuese FORUM ka botuar nj? manual t? Doktores s? Shkencave Teknike Nadezhda Vasilyevna Sh?enikova "Traditat dhe kultura ushqimore e popujve t? bot?s". Ai pasqyron historin? dhe fazat e zhvillimit t? t? ushqyerit njer?zor, duke filluar nga lasht?sia, kur profesioni kryesor ishte bujq?sia e arave. Zhvillimi i qytet?rimeve ?sht? i lidhur ngusht? me bujq?sin?, peshkimin, blegtorin? dhe rritjen e perimeve dhe frutave. Nj? kapitull i ve?ant? zbulon ndikimin e feve (Krishterimi, Judaizmi, Islami, Budizmi dhe Shintoizmi) n? formimin dhe zhvillimin e kultur?s dhe traditave ushqimore. Ushqimi i sllav?ve dhe origjinaliteti i zakoneve t? kuzhin?s t? popujve t? rajonit t? Azi-Paq?sorit jan? shqyrtuar n? detaje. Traditat komb?tare t? ushqimit t? popujve t? bot?s zbulohen duke p?rdorur shembuj nga vende nga rajone t? ndryshme.
Pijet luajn? nj? rol t? madh n? traditat kulturore t? popujve t? bot?s. P?r shum? shekuj, njer?zit kan? p?rgatitur kvas, sherbet, ajran, ?aj, ver?ra t? ndryshme, birr? etj. Pijeve n? manual jepen karakteristikat e tyre dhe metodat e p?rgatitjes s? disa prej tyre (?aj, kafe).
Kultura e fest?s ndryshoi nga epoka n? epok?, duke krijuar tipare karakteristike dhe stilin e saj unik. ?sht? interesante t? ndjek?sh k?t? rrug? me autorin - nga zbulimi i zjarrit nga njer?zit e shpellave deri n? koh?t moderne. Shtojca jep rekomandime p?r p?rgatitjen e dietave p?r mysafir?t dhe turist?t e huaj.
Manuali "Traditat dhe kultura e ushqimit t? popujve t? bot?s" ?sht? menduar kryesisht p?r student?t e institucioneve t? arsimit t? lart?, specialist?t e ardhsh?m n? fush?n e sh?rbimit dhe turizmit, teknologjit? e hotelieris? dhe menaxhimin e komplekseve hoteliere dhe restorante. Por libri do t? jet? gjithashtu i dobish?m dhe interesant p?r t? gjith? ata q? jan? t? interesuar p?r historin? e jet?s s? p?rditshme, gatimin dhe thjesht adhuruesit e ushqimit t? mir?. G?zuar lexim!

Materiali u p?rgatit nga Ch. Bibliotekar i departamentit t? qarkullimit

Malikova E.V.

Shkenc?tar?t kan? v?rejtur prej koh?sh se popujt dhe kombet e ndryshme ndryshojn? nga nj?ri-tjetri jo vet?m n? karakteristikat e jashtme, gjuh?n, kultur?n dhe m?nyr?n e jetes?s, por kan? edhe dallime t? dukshme n? sh?ndet, d.m.th. kan? disa s?mundje.

Ushqyerja luan kryesisht nj? rol p?rcaktues n? k?t? faktor.

Nuk ?sht? sekret apo lajm q? s?mundjet kardiovaskulare k?rc?nojn? n? nj? mas? m? t? vog?l banor?t e vendeve bregdetare, alpinist?t e Kaukazit dallohen nga nj? jet?gjat?si e lakmueshme dhe jugor?t mund t? mos e din? se ?far? ?sht? mungesa e vitaminave, etj., gjat? gjith? jet?s s? tyre. Sipas mendimit autoritar t? shkenc?tar?ve, tipare t? tilla shkaktohen nga nj? diet? e ve?ant?.

Cilat zakone t? t? ngr?nit jan? tipike p?r popuj t? ndrysh?m?

Mbret?ria e Bashkuar. Baza e kuzhin?s angleze ?sht? mishi, drith?rat, peshku, perimet. P?r pjat?n e par?, m? s? shpeshti p?rgatiten sup? t? njohura dhe supa pure. Britanik?t i japin p?rpar?si n? mish vi?it, vi?it dhe derrit pa dhjam?. Mishi sh?rbehet me nj? shum?llojshm?ri salcash (m? shpesh salca e domates), dhe si pjat? an?sore sh?rbehen perimet dhe patatet. Pudinga t? ndrysh?m z?n? nj? vend t? r?nd?sish?m n? menun? britanike. Nga qull?t, i preferuari im ?sht? qulli, i famshmi "bollgur". Pijet e njohura jan? ?aji me qum?sht dhe birr?.

Gjermania. Dallimi midis kuzhin?s gjermane ?sht? shum?llojshm?ria e pjatave me perime. Ve?an?risht t? njohura jan? bishtajat, karotat, lulelakra, bishtajore, patatet e ziera dhe lakra e kuqe. Gjerman?t e duan mishin e derrit, vi?it, shpend?ve dhe peshkut, dhe han? shum? salsi?e, salcice dhe vez?. P?r ?mb?lsir? preferojn? sallatat e frutave. Besohet se birra ?sht? pija komb?tare gjermane dhe nd?r pijet joalkoolike preferojn? kafen me qum?sht.

Spanja. Fillimisht kuzhina spanjolle bazohet n? ushqim t? thjesht? - domate, hudh?r, speca t? ?mb?l, barishte, qep?. Si fillim, spanjoll?t p?lqejn? supat kremoze dhe supa me hudh?r ?sht? ve?an?risht e popullarizuar. S? bashku me vi?in, qengjin e ri, vi?in dhe derrin, spanjoll?t han? ushqime me shpend? me k?naq?si t? ve?ant?. P?r ?mb?lsir?, kuzhina spanjolle ofron byrek? me krem bajamesh. Sa i p?rket pijeve, vera natyrale me pak alkool preferohet ve?an?risht nga banor?t e k?tij vendi jugor.

Italia. Spageti ?sht? pjata komb?tare e italian?ve, nj? lloj karte vizite e Italis?. Kjo pjat? sh?rbehet me salca t? ndryshme, gjalp? ose djath? t? grir?. Dieta mesatare italiane p?rb?het jo vet?m nga perime t? njohura - domate, kunguj t? njom?, pat?llxhan, angjinare, por edhe jo aq t? njohura - ?ikore, gjethe luleradhiqe, marule. Pjatat e para, sipas tradit?s, jan? supat me pure t? past?r ose me shtimin e makaronave. N? Itali, djath?rat jan? shum? t? njohur, t? servirur me supa, t? shtuar n? pjatat me perime dhe n? pica. Orizi p?rdoret gjithashtu gjer?sisht n? kuzhin?n italiane, dhe vera e rrushit konsiderohet si pija komb?tare e italian?ve.

Kin?. Kuzhina e k?tij vendi ?sht? jasht?zakonisht e larmishme dhe e pasur. P?rb?r?sit e tij jan? nj? shum?llojshm?ri produktesh: peshk, drith?ra, mish, shpend?, perime, alga deti, lastar? t? rinj bambuje. Por palma n? kuzhin?n kineze i ?sht? caktuar prej koh?sh orizit. Shum? pjata kineze p?rgatiten nga soja: gjalpi, gjiza, qum?shti, etj. Produktet shum? t? njohura t? miellit jan? buk?t, pet?, pet?, vermi?eli, biskota me sheqer. Kinez?t jan? shum? t? dh?n? pas perimeve: lakra e t? gjitha varieteteve, patate, patate t? ?mbla, hudh?r, rrepk?, qep?, domate. Kuzhinier?t me mjesht?ri kineze mund t? p?rgatisin ushqim tep?r t? shijsh?m nga perimet. Mishi m? i preferuar ?sht? mishi i derrit, si dhe mishi i pul?s dhe ros?s. Vez?t e k?tyre zogjve hahen gjithashtu. Ushqimet e detit dhe peshku jan? jasht?zakonisht t? njohura. ?aji ?sht?, sigurisht, pija m? e zakonshme n? vend, dhe nga t? gjitha llojet.

Rusia . Tradicionalisht, rus?t p?lqejn? pjatat e tharta. : lak?r turshi (e thart?), kvas boronic?, buk? thekre, etj. Dieta ruse p?rfshin shum? ushqime t? para: supa (k?rpudha, peshk), sup? me lak?r, borscht, okroshka, solyanka. Zgjedhja e drith?rave ?sht? p?rgjith?sisht jasht?zakonisht e pasur. Gatimi rus dallohet nga pjatat e b?ra nga t? brendshmet (pelte, m?l?i, veshka, gjuh?). Peshku dikur ishte shum? m? i zakonsh?m, por tani ushqimet e peshkut po b?hen gjithnj? e m? t? rralla. Er?zat m? shpesh t? pranishme n? tryez?: majdanoz, hudh?r, kop?r, mustard?, selino, cilantro, rrik?, qep?. P?r ?mb?lsir?, si nj? pelte e ?mb?l - e trash?, nj? pjat? origjinale ruse. Pije - pelte t? l?ngshme, pije frutash, kvass, ?ajra, t? cilat dikur u soll?n nga Kina dhe ishin shum? t? dashur nga populli rus. Gatimi rus ?sht? i famsh?m p?r pjatat e tij me miell: petulla, byrek? me mbushje t? ndryshme. Natyrisht, n? tryez?n e rus?ve modern? nuk ka nj? angazhim t? duksh?m ndaj ushqimit tradicional, sepse jan? shfaqur shum? produkte t? reja dhe pjata t? reja, t? huazuara nga kuzhinat e vendeve t? ndryshme. T? dh?nat mesatare statistikore tregojn? se dieta ruse ?sht? e mang?t n? vitamina, si dhe n? shum? makro- dhe mikroelemente, dhe ka shum? (dhe ndonj?her? t? tep?rta) sheqer, yndyrna dhe karbohidrate.

Shtetet e Bashkuara t? Amerik?s. Pjatat e preferuara amerikane p?rfshijn? sallatat me perime dhe fruta, ?mb?lsirat me fruta, shpend?t dhe mishin me nj? pjat? an?sore me perime. Si fillim, amerikan?t han? supa pure dhe supa. Mishrat m? t? preferuar jan? gjeli i detit, pula, vi?i, derri. Nga rruga, kuzhina nuk ?sht? ve?an?risht pikante - pothuajse t? gjitha pjatat nuk jan? pikante dhe pak t? kripura. P?r en?t an?sore p?rdoren fasule, patate, fasule, mis?r dhe bizele. Amerikan?t nuk i p?lqejn? ve?an?risht makaronat dhe drith?rat. Restorantet e ushqimit t? shpejt? jan? t? zakonshme n? Shtetet e Bashkuara, ku gjithmon? mund t? hani nj? hamburger, cheeseburger, hot dog dhe ushqime t? ngjashme "t? shpejta". Amerikan?t pin? birr? xhenxhefil, ?aj me limon dhe akull dhe shum? kafe t? zez?, e cila, megjithat?, nuk ?sht? shum? e fort?.

vendet skandinave. Vendet skandinave jan? Suedia, Norvegjia, Finlanda dhe Danimarka. Baza e kuzhin?s s? tyre jan? ushqimet e detit. Shum? pjata p?rgatiten n? baz? t? peshkut - nga supat tek sallatat. Sigurisht, pjatat e dyta t? b?ra nga ushqimet e detit jan? po aq t? ndryshme, dhe n? vendet skandinave u p?lqejn? v?rtet sandui??t, shumica d?rrmuese jan? b?r? t? gjitha nga i nj?jti ushqim deti, dhe disa p?rgatiten n? disa rreshta, t? p?rb?r? nga nj? shum?llojshm?ri produktesh. Skandinav?t e duan mishin dhe han? shum? prej tij, duke p?rfshir? mishin e derrit, vi?it dhe vi?it. Nj? ve?ori tjet?r e kuzhin?s skandinave ?sht? p?rdorimi i gjer? i qum?shtit dhe produkteve t? prodhuara prej tij. Gjithashtu, qulli dhe patatet jan? tradicionale p?r k?to vende. Populli skandinav preferon kafen? si pije.

Franca. Nj? tipar karakteristik i kuzhin?s franceze ?sht? boll?ku i perimeve, ve?an?risht perimeve me rr?nj?. P?rdoren gjer?sisht t? gjitha llojet e mishit, shum? lloje peshqish, si dhe ushqimet e detit: karavidhe, karkaleca deti, goca deti, fiston. Nd?r pijet preferohen ve?an?risht uj?rat minerale, kafeja dhe l?ngjet e frutave.

Japonia. Baza e kuzhin?s japoneze jan? produktet bimore, orizi, prodhimet e detit, peshku dhe perimet. Edhe pse mishi p?rdoret, ai nuk ?sht? baza e t? ushqyerit. Produkti ushqimor i preferuar i japonez?ve ?sht? orizi. Pjatat e b?ra nga soja dhe fasulet kan? nj? r?nd?si t? madhe. Shumica e ushqimit komb?tar japonez p?rfshin konsumimin e tij me er?za pikante, t? cilat p?rgatiten nga zarzavate, rrepka, rrepka. Perimet turshi dhe t? kripura jan? gjithashtu t? njohura.

Nga p?rshkrimi, edhe pse i shkurt?r, ende mund t? nxirret p?rfundimi se jo t? gjitha kombet han? n? m?nyr? korrekte dhe t? ekuilibruar, sipas traditave t? vendosura. Edhe nj? rishikim i till? i p?rcipt? i traditave t? kuzhin?s t? vendeve t? ndryshme mund t? tregoj? sh?ndetin dhe stilin e jetes?s s? banor?ve t? tyre. P?r shembull, duke gjykuar nga ushqimi, banor?t e Mesdheut dhe Japonis? jan? n? rrezik shum? m? t? ul?t t? zhvillimit t? s?mundjeve kardiovaskulare sesa, t? themi, banor?t e Gjermanis?, Rusis? ose Shteteve t? Bashkuara, pasi japonez?t han? shum? soje, oriz, peshk dhe t? ndryshme. ushqim deti dhe banor?t e Mesdheut konsumojn? mjaft fruta, ushqim deti, perime dhe ver? t? that?.

Ndoshta ka kuptim t'i hedhim nj? v?shtrim m? t? af?rt k?saj diete, duke p?rdorur p?rvoj?n e tyre n? t? ushqyerit tradicional. Por ky, natyrisht, nuk ?sht? i vetmi faktor n? t? cilin sh?ndetin komb?sit? n? p?rgjith?si dhe ?do person individual, shum? varet nga sa e organizuar dhe racionale ?sht? dieta.