Kvasi sht?piak i b?r? nga buka e zez? ?sht? nj? pije universale, receta e saj ?sht? e thjesht? dhe nuk ka v?shtir?si n? p?rgatitjen e tij. Por nuk do t? jet? e mundur t? b?het shpejt. Fermentimi i majave, kullimi dhe infuzioni - procedura zgjat disa dit?. P?r mjeshtrin sht?piak, ky proces magjeps?s ?sht? nj? k?naq?si e v?rtet? krijuese.

Por kvass nuk ?sht? vet?m nj? pije mrekullisht freskuese, e sh?ndetshme dhe e shijshme. N?se d?shironi, p?rdoret si baz? p?r alkoolin e fort? (hon? e b?r? vet?) ose si p?rb?r?s n? kokteje. Pa t?, ?sht? e pamundur t? b?het okroshka, dhe gjithashtu ka m? shum? se nj? recet? p?r sup? me lak?r dhe borscht t? shijsh?m q? mund t? b?hen me kvass.

Klasik?t e zhanrit

P?r t? p?rgatitur nj? pije n? dacha ose n? sht?pi n? qytet, ?do gj? ?sht? e p?rshtatshme - mund t? b?het nga angjinarja e Jeruzalemit, frutat dhe manaferrat, hirra, orizi dhe meli. N? t? nj?jt?n koh?, p?rb?r?si kryesor q? p?rcakton shijen nuk jan? t? gjith? k?ta mbush?s baz?, por uji me cil?si t? lart?.

Por kvass klasik ?sht? b?r? nga buka. Kjo recet? ?sht? ndoshta po aq e vjet?r sa vet? shpikja e pjekjes. Deri m? tani, amvisat e fshatit q? pjekin buk? sht?pie me duart e tyre n? furr?, b?jn? kvas nga buka e zez?, e cila nuk ishte plot?sisht e suksesshme, ose thjesht ka q?ndruar p?r nj? koh? t? gjat? dhe ?sht? b?r? bajate.

Ka shum? receta p?r p?rgatitjen e thjesht? t? nj? pije me gaz t? fermentuar me shtimin e majave. Doja t? shkruaja "joalkoolike", por nuk ?sht? ashtu. Gjat? procesit t? p?rgatitjes, ?do pije e fermentuar do t? marr? pak alkool nga lythja, sepse bakteret q? jetojn? n? maja sigurisht q? do t? ?lirojn? alkool.

Por n? rajonet jugore ku rritet rrushi, prej koh?sh ?sht? shpikur nj? recet? pa p?rdorimin e majas? s? buk?s. Do t? jet? m? e shijshme n?se e b?ni pijen jo nga manaferrat e fresk?ta, por p?rdorni rrush t? thar? n? diell - rrush t? that?.

Me rrush pa maja

Kjo ?sht? nj? recet? e thjesht? dhe e pakomplikuar e b?r? n? sht?pi. P?r p?rgatitje, me p?rjashtim t? ujit, do t'ju duhen vet?m tre p?rb?r?s.

K?rkohet:

Sipas k?saj recete, ne zgjedhim nj? lloj buke thekre (t? tilla si "Borodinsky", "Belorussky") p?r kvass pa asnj? mbushje ose aditiv? aromatizues (qimnon, koriand?r, fara, kop?r, arra, etj.).

Pritini buk?n n? kubik? dhe vendoseni n? furr? t? thahet.

K?shilla: Buka kafe digjet leht? dhe shenjat e djegura n? t? jan? t? v?shtira p?r t'u v?n? re. Vendosni disa copa buk? t? bardh? (p?r shembull, nj? buk?) n? nj? flet? pjekjeje me buk? t? zez?. Sapo peta t? filloj? t? skuqet, nxirrni nj? flet? pjekjeje dhe krisur n? gjendjen e d?shiruar.

Nd?rkoh? ziejm? ujin. Pjes?n e par? t? sheqerit (130 g) nuk e hollojm? menj?her? n? t?. L?reni ujin t? ftohet pak para se t? b?ni shurupin. M? pas ftohni l?ngun n? temperatur?n e dhom?s.

Shikimi i krisurave n? furr?. Kur t? jet? gati, hiqni flet?n e pjekjes. Edhe krisurat duhet t? ftohen. K?to jan? kushte t? r?nd?sishme.

Hidhni rrushin e that? dhe krisurat e ftohta n? en?n e fermentimit. Tundeni dhe p?rzieni, shtoni uj? t? ?mb?l.

Meqen?se nuk p?rdorim uj? t? vluar, nj? shishe e madhe uji plastike prej 5 litrash do t? funksionoj?. Hap?sira e nevojshme e lir? do t? mbetet n? t?, asgj? nuk do t? derdhet gjat? fermentimit.

Mbuloni qaf?n me nj? leck? garz? q? merr frym? dhe ?ojeni shishen n? nj? cep t? err?t. S? shpejti do t? filloj? fermentimi, do t? shfaqet shkuma dhe aroma e buk?s s? thart?. Nga ky moment ne masim dy dit?. Pas rreth dy dit?sh, kvasi i buk?s s? zez? do t? "marr? p?rs?ri" dhe do t? qet?sohet.

Tani mund ta derdhni p?rmes nj? filtri me garz? t? dyfisht? ose t? trefisht? n? nj? en? tjet?r dhe shtoni sheqerin e mbetur.

Sipas p?rmasave t? treguara, pija do t? dal? e thart?. Kjo recet? ?sht? krijuar p?r okroshka. Ata q? p?lqejn? kvasin m? t? ?mb?l mund t? rrisin pjes?n e dyt? t? sheqerit sipas shijes s? tyre. Por mbani n? mend se kvasi i ?mb?l nuk do t'ju shuaj? etjen.

Faza p?rfundimtare

E hedhim kvasin n? shishe t? vogla plastike, n? secil?n pal? vendosim rrush t? that? t? fresk?t, vidhosim kapak?t dhe i vendosim n? t? nj?jtin k?nd t? err?t gjat? gjith? nat?s. Deri n? m?ngjes, pija do t? jet? e ngopur me dioksid karboni, shishet do t? b?hen t? forta. Tani mund t'i vendosni n? frigorifer. Ruani jo m? shum? se tre dit?.

?far? duhet b?r? me mas?n e fermentuar?

N?se vazhdoni t? p?rgatisni kvass, rrushi i njomur dhe buka do t? sh?rbejn? si nj? fillestar i shk?lqyer. Mas?n e ndajm? n? kat?r pjes?, secil?s prej tyre i shtojm? krakera t? fresk?ta, sheqer dhe uj?. K?tu ?sht? nj? recet? e re pa mbeturina p?r ju. Do t? merrni kat?r her? m? shum? kvas. K?t? her? nuk ka nevoj? t? shtoni rrush t? that?. Dhe pa t?, fermentimi do t? jet? m? aktiv dhe do t? marr? m? pak koh?.

Pse kvass fermentohet pa maja?

Bakteret e majave jetojn? n? rrush. Ato z?vend?sojn? me sukses majan? n? procesin e prodhimit t? ver?s dhe do t? na sh?rbejn? edhe p?r prodhimin e kvasit pa maja.

Kur manaferrat thahen n? diell dhe kthehen n? rrush t? that?, bakteret mbeten mbi to. ?sht? e r?nd?sishme t? mos lani rrushin e that? p?r t? mos hequr k?t? maja t? gjall?. Ata do t? vdesin n? kushte t? temperatur?s s? lart?. Kjo ?sht? arsyeja pse shurupi dhe krikerat duhet t? ruhen n? frigorifer.

Bakteret ushqehen me sheqer. Kur ata "han? drek?" dhe shumohen me shpejt?si, at?her? ndodh fermentimi.

Tridhjet? gram? rrush t? that? jan? mjaft t? mjaftueshme p?r v?llimin e zgjedhur t? kvass. N?se d?shironi t? b?ni m? shum?, duhet t? rrisni pesh?n e rrushit t? that?.

Dacha me hapa t? m?dhenj

P?r t? plot?suar pamjen ton?, ne do t? ofrojm? gjithashtu nj? recet? p?r kvass duke p?rdorur nj? pako maja. Ne do t? p?rgatisim m? shum? n? dacha p?r t? p?rdorur ujin e mrekulluesh?m nga pusi dhe p?r t? mbushur bodrumin me pije t? ftoht?.

Ja ?far? na duhet p?r ta p?rgatitur:

Ne vazhdojm? me buk?n si? p?rshkruhet m? sip?r - e presim, e thajm?, e derdhim n? nj? kov? t? madhe, n? t? vendosim limon t? grir? trash?, i hedhim uj? t? val? dhe e mbulojm? me kapak. Mbulojeni kov?n me kapak dhe futeni n? hije.

N?se gatuani n? pranver?, shtoni gjethe t? reja rrush pa fara (vet?m rrush pa fara e zez?, ato t? kuqe nuk kan? er?) ose qershi. N? ver? - nj? tuf? nenexhik, balsam limoni.

Nd?rkoh?, n? nj? filxhan shp?rndajm? miellin dhe majan? n? uj? t? ngroht?.

Pas gjasht? or?sh, kur uji t? jet? ftohur dhe krisurat t'i ken? dh?n? nj? arom? buke, kullojeni mushtin. Krisurat jan? kthyer n? pure, ndaj i hedhim n? grop?n e plehrave. Marrim dy litra mulli dhe tretim sheqerin. Ne derdhim gjith?ka n? nj? vask? 12 litra. ?sht? n? nj? fu?i druri q? merret nj? pije e mahnitshme. Mund t? p?rdorni nj? kov? ose uj? t? val?, por shija e lisit do t? humbas?.

Shtoni majan? e rritur n? musht. Do t? endet p?r rreth dymb?dhjet? or?. Hidheni n? en? t? p?rzgjedhura. E vendosim n? t? ftoht?. Do ta provojm? brenda nj? dite.

Gjete nj? gabim? Zgjidhni at? dhe klikoni Shift + Enter ose

Kvasi i b?r? nga buka e zez? ?sht? nj? shuarje e mrekullueshme e etjes! Receta, holl?sit? dhe sekretet e p?rgatitjes s? nj? pije ushqyese dhe t? sh?ndetshme, kvass n? buk? t? zez?. Kvass ?sht? nj? pije freskuese n? vap?n e ver?s nga e cila thjesht nuk mund t? largoheni. Edhe para epok?s son?, egjiptian?t p?rgatit?n nj? delikates? t? ngjashme n? p?rb?rje me kvasin modern. Besohej se kishte veti sh?ruese dhe trajtonte n? m?nyr? efektive shum? s?mundje. Por megjithat?, Rusia konsiderohet v?rtet vendlindja e kvass. N? Rusi, kvass u njoh si nj? pije e konsumuar kudo dhe ?do dit?. Dhe prania e saj n? sht?pi simbolizonte prosperitetin dhe lumturin?.

Kvass konsiderohet me t? drejt? nj? produkt sh?rues. Nj? num?r i madh i vetive t? dobishme t? buk?s s? zez? jan? t? njohura, n? baz? t? t? cilave p?rgatitet. Dhe ato jan? konfirmuar jo vet?m nga njer?z q? monitorojn? pesh?n, ushqimin dhe sh?ndetin e tyre, por edhe nga mjek?t dhe nutricionist?t. Buka e thekr?s ndihmon n? pastrimin e traktit gastrointestinal, largon substancat e d?mshme toksike nga trupi, p?rmban vitamina B, minerale dhe aminoacide, ?sht? e pasur me magnez dhe hekur, ndihmon n? eliminimin e kolesterolit, forcon en?t e gjakut dhe rrit hemoglobin?n.

Kvass ?sht? nj? delikates? q? ju jep nj? ndjenj? ngopjeje dhe leht?sie n? t? nj?jt?n koh?! ?sht? shum? e leht? p?r t? p?rgatitur kvass nga buka e zez? n? sht?pi. Dhe, m? besoni, shija nuk do t? jet? inferiore ndaj asaj q? ishte shishe m? par? n? fu?i.

Parimet e p?rgjithshme p?r p?rgatitjen e kvasit n? buk? t? zez?

• B?rja e kvass n? sht?pi ?sht? v?rtet e leht?! Dy p?rb?r?s t? nevojsh?m: maja dhe buk? e that?. Majaja duhet t? jet? e fresk?t; ?sht? e mir?pritur t? shtoni mjalt?, rrush t? that?, nenexhik dhe barishte t? tjera n? pije.
• En?t duhet t? jen? prej qelqi ose t? emaluara, por jo metalike, n? m?nyr? q? t? mos ndodhin procese oksidimi.
• Rekomandohet t? pini kvasin e p?rfunduar brenda disa dit?sh, pasi at?her? mund t? fermentohet dhe thjesht t? b?het i thart?. Sigurisht, duhet t? ruhet rrept?sisht n? frigorifer.
• P?r kvass, thajini krisurat n? form?n e shkopinjve. ?sht? mir? ta b?ni k?t? n? furr?, n? nj? flet? pjekjeje t? that?, n? nj? temperatur? prej 120 grad?. Vendosim flet?n e pjekjes n? furr?n e parangrohur. Gjat? tharjes, p?rzieni copat t? pakt?n tre her?.
• Koha mesatare p?r fermentimin e kvasit ?sht? nj? dit? e gjysm?. Koha ndryshon n? var?si t? starterit t? zgjedhur (me baz? majaje ose jo) dhe temperatur?s s? dhom?s.

Kvas klasik i b?r? nga buk?

• 800 g buk? thekre;
• 4 lug? ?aji maja t? that?;
• 6 lug? gjelle. lug? sheqer.

1. E pjekim buken e fresket ne furre me 180 grade per rreth 15 minuta derisa te marrin ngjyre te arte. Buka e thekur do t'i jap? kvass nj? nuanc? t? bukur t? err?t.

2. Vendosni copa t? thara buke n? fund t? nj? kavanozi prej tre litrash. Hidhni sheqer sip?r dhe hidhni uj? t? val? mbi buk? p?rgjysm?. L?reni p?r 20 minuta.

3. Pas nj? t? tret?s s? nj? ore, shtoni uj? t? ngroht? n? maj?. Shtoni aty majan?, p?rzieni mir? dhe l?reni p?r nj? dit?.

4. T? nes?rmen, kvasi i p?rfunduar mbetet t? kullohet p?r t? hequr tulin e buk?s. N? fillim, kvasi mund t'ju duket i turbullt, por pasi ta lini n? frigorifer p?r gjysm? ore ose nj? or?, pija do t? b?het m? e past?r.

Kvas nga buka e zez? me barishte

• uj? 5 litra;
• buk? thekre e zez? 0,5 kg;
• 20 g maja e shtypur;
• balsam limoni 1 lug? gjelle. lug?;
• lug? ?aji koriand?r;
• qimnon 0,5 lug? ?aji;
• sheqer i grimcuar 180 g.

1. Thajeni buk?n dhe skuqeni n? furr? p?r rreth nj? or? n? zjarr t? ul?t. Hidhni krisurat n? nj? en? me uj? n? temperatur?n e dhom?s, mbulojini me garz? dhe l?rini p?r dy dit? n? nj? vend t? ngroht?.

2. Pas dy dit?sh, krijoni qimnon t? prer? paraprakisht, koriand?r dhe balsamin e limonit n? uj? t? val?. L?reni infuzionin p?r 15-20 minuta.

3. Shtoni majan? n? uj? t? ngroht?, sp?rkatni me sheqer.

4. Nd?rsa barishtet po ziejn? dhe dridhjet jan? aktivizuar, filtroni kantallonin kvass.

5. M? pas, shtoni barishte t? injektuara, sheqer dhe maja n? kvasin e ardhsh?m. P?rziejini t? gjith? p?rb?r?sit plot?sisht derisa sheqeri t? tretet. L?reni p?r 16 or? n? nj? vend t? err?t me kapak t? mbyllur lirsh?m.

6. M? pas hidheni n? nj? en? tjet?r (shishe plastike), mbylleni mir? dhe l?reni edhe p?r 5-6 or? n? nj? vend t? ngroht?.

7. M? pas ftohni kvasin n? 10 grad? duke e zhytur n? frigorifer ose n? nj? kov? me uj? t? ftoht?.

Kvass mbi buk? t? zez? me nenexhik

• 6 litra uj?;
• nj? cop? buk? t? zez?;
• nenexhik i fresk?t;
• 170 g sheqer;
• nj? lug? maja t? that?.

1. E thajm? buk?n n? furr? n? temperatur?n 130 grad? p?r gjysm? ore.

2. Thyejm? krisurat n? copa, p?rziejm? n? nj? tenxhere me uj? t? ngroht?, mbulojm? me kapak dhe vendosim n? qilar p?r 2 dit?.

3. Me kalimin e koh?s, ne heqim lyerjen e kvasit nga nj? dhom? e err?t dhe e filtrojm?.

4. Nenexhikut i shtojm? pak uj? t? valuar, n? tenxhere me sheqer shtojm? pak uj? t? valuar. P?rzieni sheqerin derisa t? tretet plot?sisht, l?reni nenexhikun t? injektohet. Shtoni majan? dhe nj? lug? ?aji sheqer n? nj? got? me uj? t? ngroht? dhe p?rzieni.

5. N? en?n me kvas shtojm? ujin me sheqer, nenexhikun, majan? dhe i p?rziejm? mir?. Mbulojeni me kapak dhe l?reni p?r 18 or?.

6. Pas k?saj, derdhni kvasin n? nj? shishe plastike dhe l?reni n? frigorifer p?r 5 or?.

Nj? recet? e thjesht? p?r kvass n? buk? t? zez?

• buk? e zez? 1/5 cop?;
• 9 gjethe nenexhiku (20 g);
• maja (25 g).

1. Thajini copat e buk?s s? zez? dhe sigurohuni q? t? mos digjet. Thyejini ato sa m? t? vogla me duar.

2. Transferoni krisurat q? rezultojn? n? nj? en? inox. I hedhim uj? t? vluar dhe i l?m? t? q?ndrojn? p?r tre or?.

3. Pas 3 or?sh, duhet t? tendosni. Shtoni 200 g sheqer p?rmes nj? sit?. Shtoni nenexhik dhe 25 g maja. L?reni p?rs?ri n? nj? vend t? ngroht? p?r 6 or?, t? mbuluar me nj? peshqir.

4. Pas gjysm? ore brumi t? ngrihet, e shpojm? n? disa vende me lug? q? t? fundoset dhe e l?m? edhe 5 or? t? tjera.

5. Kullojeni p?r her? t? dyt? dhe hidheni n? shishe n? t? cilat ?sht? vendosur m? par? rrush i that? (nj? maj? n? secil?n shishe).

6. Hidhni kvasin ton? t? shkum?zuar n?p?r hink?, mbyllni kapakun fort dhe d?rgojeni t? ftohet n? nj? pozicion shtrir?.

Kvas mbi buk? t? zez? Tradicionale

• krisur me buk? t? zez?;
• nj? pako maja e that? (10 g);
• gjysm? gote sheqer t? grimcuar;
• sheqer i grimcuar 200 g.

1. Hidhni krisurat n? nj? tenxhere dhe mbushini me uj? t? nxeht? (1,5 l). Uji i nxeht? do t? nxjerr? shijen dhe ngjyr?n nga krisurat. L?reni t? ftohet n? temperatur? 35 grad?.

2. Hidhni 100 ml uj? n? nj? en? t? thell?, shtoni 3 lug? gjelle. lug? r?r? dhe nj? pako maja e that?. P?rziejini t? gjith? p?rb?r?sit derisa majaja t? tretet plot?sisht.

3. L?ngun e p?rftuar e derdhni n? buk?n e grir? dhe e p?rzieni pak. Mbulojeni tiganin me nj? peshqir dhe l?reni n? nj? vend t? ngroht? p?r nj? dit?.

4. Pas nj? dite, hiqni krisurat e fryra nga uji, filtroni l?ngun p?rmes nj? shtrese t? dyfisht? garz? ose fash?.

5. Hidhni l?ngun n? tigan, derdhni r?r?n e mbetur, shtoni nj? sasi t? vog?l rrush t? that? dhe 2 litra uj? t? ngroht?. Mbulojeni me nj? peshqir dhe l?reni t? fermentohet p?r 12 or? t? tjera.

6. Pas 12 or?sh, derdhni kvasin n? shishe plastike pa e mbushur plot?sisht. Lini pak hap?sir? bosh q? t? mos shp?rthejn?.

7. Vendoseni kvasin e p?rfunduar n? frigorifer p?r nj? dit? n? m?nyr? q? proceset e fermentimit t? p?rfundojn?. Ky kvass ?sht? i p?rsosur si nj? salc? p?r okroshka.

Kvass mbi buk? t? zez? pa maja

• uj? 3 litra;
• buk? e zez? 300 g;
• 40 g rrush t? that?;
• 200 g sheqer t? grimcuar.

1. Pritini buk?n e zez? n? copa t? vogla. E vendosim n? furr? t? thahet, n? k?t? koh? ziejm? ujin dhe e ftohim n? temperatur? ambienti.

2. Hidhni krisurat n? nj? en? t? ve?ant? dhe derdhni rrushin e palar? n? t?, mbi t? cilin kvasi mund t? fermentohet leht?sisht.

3. Shkrihet sheqeri (130 g) n? uj? t? ftohur. Derdhni uj? t? ?mb?l n? nj? en?. Nuk e mbushim deri n? maj? q? t? mos rrjedh? gjat? fermentimit. P?rziejini t?r?sisht dhe, duke e mbuluar me garz?, vendoseni kvasin n? nj? vend t? err?t. Sapo u shfaq shkuma dhe nj? er? e leht? fermentimi, krisurat filluan t? p?rzihen - ne masim sakt?sisht dy dit?.

4. Pas dy dit?sh, shtoni sheqerin e mbetur (70 g) n? kvass, filtroni n?p?r nap? dhe shishe me shtimin e 3-4 rrush t? that?. Mbylleni fort dhe l?reni p?r 10 or? n? temperatur?n e dhom?s. Pasi t? jet? ngopur me dioksid karboni e vendosim n? frigorifer derisa t? ftohet plot?sisht.

5. Buka e mbetur mund t? p?rdoret si fillestar p?r kvas t? ri.

• N?se shija e kvasit ?sht? shum? e thart? dhe mban er? alkooli, mos nxitoni t? m?rziteni, shtoni pak sheqer dhe uj?.
• ?sht? e r?nd?sishme q? krisurat t? mos digjen dhe t? mos thyhen mir?. Zgjidhja m? e mir? do t? ishte vendosja e tyre n? temperatur? t? ul?t por p?r nj? koh? t? gjat?. P?r t'i dh?n? kvass nj? ngjyr? m? t? err?t, duhet t'i zieni pak krisurat. Nj? truk tjet?r ?sht? t? shtoni disa copa buk? t? bardh? pran? p?r t? monitoruar ndryshimin e ngjyr?s s? saj nd?rsa jeni n? furr?, sepse djegia ?sht? e v?shtir? t? v?rehet n? buk?n e zez?.
• P?r ta b?r? kvas-in t? fermentohet n? m?nyr? m? efikase, i l?m? shishet me p?rmbajtjen e tyre n? nj? pozicion t? shtrir?. Zona e kontaktit midis majave dhe mushtit do t? jet? m? e gjer?.
• N? asnj? rrethan? mos shtoni maja t? that? n? nj? p?rzierje t? nxeht?, maja do t? vdes? dhe kvass nuk do t? dal?.
• Fal? rrushit t? that?, kvasi do t? b?het i gazuar.

Kvasi i b?r? nga buka e zez? ?sht? nj? pije tradicionale sllave q? p?rb?n baz?n e shum? pjatave. ?sht? e pamundur t? mos vihen re cil?sit? e tij t? dobishme dhe shijen e k?ndshme gjall?ruese. Tani kvass mbi buk?n e zez? ?sht? nj? konkurrent i sh?ndetsh?m i nj? numri t? madh pijesh q? mund t? shuajn? etjen tuaj gjat? ver?s.

Sigurohuni q? t? provoni t? b?ni nj? pije ushqyese duke p?rdorur nj? nga recetat tona!

- nj? pije origjinale ruse, t? cil?n e kan? pir? st?rgjysh?rit e st?rgjysh?rve tan?. Tradita e b?rjes dhe konsumimit t? kvass ?sht? ruajtur deri m? sot, por receta nuk ka p?suar asnj? ndryshim - pse t? p?rmir?sohet di?ka q? ?sht? perfekte?

?sht? kvass sht?piak i b?r? nga buka e zez? q? shuan n? m?nyr? t? p?rkryer etjen n? vap?, ju ngre humorin dhe p?rmir?son oreksin tuaj.

Nga ky artikull do t? m?soni se si t? p?rgatisni kvass buk? n? sht?pi, t? njiheni me opsione t? ndryshme p?r p?rgatitjen e k?saj pije, dhe gjithashtu t? m?soni nj? recet? p?r kvass nga buka thekre, pas s? cil?s mund t? siguroni nj? fest? t? vazhdueshme t? shijes dhe jet?s n? sht?pi. tabela. Dhe m? e r?nd?sishmja, t? gjitha recetat jan? t? thjeshta, thjesht duhet t? p?rshtateni me nj? humor pozitiv. Pra, le t? shkojm?!

Para se t? fillojm? prodhimin aktual t? k?saj pije hyjnore, nuk do t? na d?mtonte t? zbulonim se sa i dobish?m ?sht? kvass. Dhe p?rfitimet e pirjes s? k?saj pije me t? v?rtet? nuk ngren? asnj? pyetje - paraardh?sit tan? e konsumuan at? n? m?nyr? aktive p?r t? luftuar munges?n e vitaminave dhe nj? form? ekstreme e manifestimit t? munges?s s? vitamin?s C n? trup - skorbuti.

P?rve? vitamin?s C t? p?rmendur, kvass p?rmban:

1. Aminoacidet organike, t? cilat jan? blloqet nd?rtuese t? proteinave.
2. I gjith? grupi i vitaminave B, E dhe PP, vitamina A.
3. Element? t? dobish?m jan? bakri, hekuri, fosfori dhe kalciumi.

?sht? gjithashtu i pasur me karbohidrate, burimi kryesor i energjis?. Kjo ?sht? arsyeja pse ju leht? mund t? "ngopeni" me kvas, n?se, sigurisht, konsumoni nj? sasi t? mjaftueshme t? k?saj pije t? vlefshme energjikisht.

Fal? k?saj p?rb?rjeje luksoze, kvass ndihmon sistemin ton? tret?s t? p?rballoj? ushqimet e r?nda, ndihmon n? vendosjen e ekuilibrit uj?-krip? dhe forcon sistemin imunitar. Pajtohem, ekziston nj? list? mjaft e pasur e cil?sive t? dobishme, p?r hir t? t? cilave ia vlen t? m?soni se si t? p?rgatisni kvass n? buk?.

Si ta b?ni at? n? sht?pi?

Le t? b?jm? nj? rezerv? q? t? gjitha sa m? sip?r jan? t? v?rteta vet?m n?se ne vet? p?rgatisim kvas nga buka n? sht?pi.

Pijet e shitura n? dyqane jan? mjaft t? pasura me konservues dhe g?zime t? tjera t? industris? kimike, t? cilat, megjith?se lejojn? q? l?ngu t? ruhet p?r nj? koh? t? gjat?, vrasin plot?sisht t? gjitha cil?sit? e dobishme.

Dhe receta p?r kvass sht?piak nuk ka asgj? t? p?rbashk?t me proceset q? ndodhin n? fabrikat p?r prodhimin e kvass "industrial".

Receta p?r buk? t? zez? me maja

P?r t? p?rgatitur kvass sht?piak nga buka e zez? sipas recet?s klasike, do t? na duhen:

• gjysm? kilogram buk? t? zez?;
• pes? litra uj?;
• 250 gram sheqer;
• 20 gram maja t? shtypur ose 5 gram maja t? that?.

Dhe k?tu ?sht? nj? recet? e detajuar p?r kvass buk? me k?ta p?rb?r?s:

1. Pritini buk?n e zez? n? copa t? vogla dhe thajeni n? furr? derisa t? shfaqet nj? kore e leht? kafe e art?. ?sht? e r?nd?sishme t? mos e teproni dhe t? mos p?rfundoni me nj? kore t? zez?.
2. Hidhni uj? t? valuar t? ftohur n? 30 grad? n? en?n n? t? cil?n do t? b?het fermentimi.
3. Shtoni krisur n? uj?.
4. Mbuloni en?n e fermentimit me garz? dhe vendoseni lythin n? nj? vend t? err?t p?r rreth 24 or?.
5. Pas nj? dite, lythja ?sht? gati p?r filtrim. ?sht? e nevojshme t? shtrydhni krisurat, t? filtroni l?ngun dhe ta transferoni n? nj? en? t? past?r.
6. P?r t? filluar procesin e fermentimit, shtoni 200 gram sheqer dhe maja t? holluar.
7. Mbulojeni en?n me lythin me kapak, duke u kujdesur q? t? lini nj? boshll?k p?r ?lirimin e dioksidit t? karbonit t? prodhuar gjat? procesit t? fermentimit. E drejtojm? n? nj? vend t? err?t p?r 14-15 or?, n? temperatur? ambienti.
8. Kullojeni pijen q? rezulton.
9. Shtoni edhe 50 gram? sheqer dhe p?rzieni.
10. Pija ?sht? pothuajse gati. Mbetet vet?m ta hedhim n? shishe, ta mbyllim fort dhe ta l?m? t? pushoj? edhe p?r disa or?.

Kjo recet? p?r kvasin e buk?s ?sht? aq e thjesht? sa q? edhe nj? f?mij? mund ta p?rs?ris? procedur?n. Nd?rkoh?, edhe kjo recet? e thjesht? mund ta shpejtoni pak dhe merrni kvas sht?piak me cil?si t? shk?lqyer nga buka e thekr?s edhe m? shpejt. P?r ta b?r? k?t?, ju duhet t? derdhni uj? t? val? mbi krisur, t'i lini t? ftohen dhe menj?her? pas k?saj shtoni maja dhe sheqer.

Kjo recet? mund t? p?rdoret p?r t? p?rgatitur kvas buk? t? bardh?, por ?sht? buka e zez? ajo q? do t? jap? shijen klasike t? paharrueshme.

Receta "Boyarsky"

P?rb?r?sit p?r t? b?r? kvass sipas k?saj recete:

1. Nj? kilogram buk? e zez?.
2. Pes? litra uj?.
3. 300 gram sheqer.
4. Nj? got? miell gruri.
5. Maja (30 gram t? shtypur ose 7 gram t? that?).
6. Disa gjethe nenexhiku.

P?r t? p?rgatitur kvass sipas k?saj recete, do t? duhet fillimisht ta p?rgatisim at?. Mos kini frik? nga kjo fjal? e frikshme e panjohur, gjith?ka ?sht? jasht?zakonisht e thjesht? - thjesht derdhni 30 gram maja t? shtypur (ose 7 gram maja t? that?) me nj? got? uj? t? val?, shtoni 50 gram sheqer dhe nj? got? ?do lloj gruri. Miell. Ne e d?rgojm? p?rzierjen q? rezulton n? nj? vend t? ngroht? ku fillestari do t? "arrij" p?r t? pakt?n nj? ose dy or?.

Nd?rkoh? q? starter ?sht? duke u p?rgatitur, hidhni uj? t? vluar mbi krikerat e zeza, shtoni 250 gram sheqer dhe l?reni t? ftohet. L?ngun e ftohur e p?rziejm? me starterin, i shtojm? gjethet e mentes dhe e l?m? t? fermerohet. Periudha e fermentimit k?t? her? ?sht? rreth nj? dit?.

Pas 24 or?sh, pija duhet t? filtrohet, t? hidhet n? shishe, t? shtohet nj? maj? sheqer dhe t? vendoset n? frigorifer. Urime, tani ju e dini se si t? b?ni kvass buk? me nj? shije interesante!

Ka shum? m?nyra p?r t? b?r? kvass sht?piak me, si? thon? ata, nj? kthes?. N? rastin ton?, fjala "zest" p?rdoret, nd?r t? tjera, n? kuptimin e drejtp?rdrejt?. Fakti ?sht? se duke shtuar rrush t? that? gjat? fermentimit, mund t? arrini nj? forc? duksh?m m? t? lart? t? produktit t? p?rfunduar, n?se, sigurisht, ekziston nj? detyr? e till?.

Personalisht, nuk e shoh kuptimin n? p?rgatitjen e k?saj pije - do t? humbas? cil?sin? q? e shoh si avantazhin e saj kryesor - leht?sin? e konsumimit n? mot t? nxeht? dhe shuarjen e shpejt? t? etjes q? shoq?ron p?rdorimin e kvasit t? ftoht?. Por, sigurisht, askush nuk ju ndalon t? eksperimentoni.

Si t? gatuajm? pa maja?

Ekziston edhe nj? recet? p?r t? b?r? kvas buk? pa maja. N? k?t? rast, p?rkundrazi, pija do t? dal? edhe m? e leht? se zakonisht. P?rve? k?saj, do t? jet? duksh?m m? i ul?t n? kalori, gj? q? sigurisht do t? t?rheq? njer?zit q? shmangin pirjen e pijeve me kalori t? lart? p?r shkak t? k?rc?nimit t? pesh?s s? tep?rt.

P?r t? p?rgatitur kvas buk? pa maja, ndiqni disa procedura t? thjeshta:

1. Prisni 500 gram buk? t? zez? n? feta dhe thajeni.
2. Zieni 5 litra uj?, shtoni 250 gram sheqer dhe krisur n? t?, p?rzieni plot?sisht.
3. Ftoheni pirjen q? rezulton n? 22 grad? Celsius, derdhni n? nj? en? fermentimi, duke mos harruar t? lini nj? pjes? t? v?llimit p?r dioksid karboni.
4. Shtoni 50 gram rrush t? that? t? palar?. ?sht? e r?nd?sishme t? p?rdorni kokrra t? thata t? palara, pasi n? sip?rfaqen e rrushit t? that? jetojn? bakteret q? do t? na ndihmojn? me fermentimin. Transferoni kavanozin n? nj? vend t? err?t, temperatura e t? cilit ?sht? rreth 20 grad?.
5. Pas nja dy dit?sh fermentimi, filtroni kvasin dhe shtoni 50 gram sheqer.
6. Hidheni n? shishe, pasi t? shtoni disa rrush t? that? n? secil?n, zhvendosni shishet e mbyllura hermetikisht n? nj? vend t? err?t p?r 10-12 or?. P?r tu ftohur, vendosni shishet n? nj? vend t? fresk?t. Kur pija t? jet? ftohur n? 8-11 grad?, mund t? filloni t? pini!

Kvasi i buk?s n? sht?pi i p?rgatitur sipas k?saj recete do t? jet? mjaft i gazuar, por jo shum? i fort?. N?se q?llimi ?sht? t? merrni produktin e p?rfunduar m? shpejt, ?sht? m? mir? t? ndiqni recet?n klasike, sipas s? cil?s kvass p?rgatitet n? sht?pi nga buka e thekr?s me shtimin e majave. Receta klasike do t'ju lejoj? t? merrni produktin e p?rfunduar brenda nj? dite.

Urime, nga ky artikull m?suat se si t? b?ni kvas nga buka n? sht?pi, dhe gjithashtu u njoh?t me nj? s?r? teknikash q? ju lejojn? t'i jepni pijes nj? arom? t? pazakont?, kuptove se si ta b?ni at? m? t? fort? ose m? t? leht?, m?suat p?r rolin e ri e rrushit t? that?, q? ndoshta u p?rmend para Gjith?ka, nuk e menduam.

Ju urojm? fat, sinqerisht duke shpresuar se artikulli ishte i dobish?m dhe q? kvasi i buk?s s? b?r? n? sht?pi q? p?rgatit?t personalisht do t'ju p?lqej? jo vet?m ju, por edhe t? dashurit tuaj!

Kvass ?sht? konsideruar gjithmon? si nj? nga pijet m? t? zakonshme gjat? nj? feste v?rtet ruse. Sllav?t zot?ruan prodhimin e k?saj pije, unike n? vetit? e saj, m? shum? se nj? mij? vjet m? par?, madje edhe para formimit t? Kievan Rus. Ajo u konsiderua si pija m? e nderuar n? Rusi.

Aktualisht, ata preferojn? ta p?rgatisin at? n? sht?pi sipas recetave t? lashta, dhe gjith?ka fal? vetive t? tij mahnit?se: p?rballon n? m?nyr? t? p?rsosur etjen, leht?son lodhjen, rekomandohet nga mjek?sia tradicionale si nj? ila? i mrekulluesh?m p?r rikthimin e forc?s. Edhe pse n? koh?t e vjetra ata p?rgatitnin fruta, mjalt? dhe manaferra, por buka me t? drejt? konsiderohej m? e njohura.

Nj? r?nd?si tjet?r e kvass ?sht? p?rmbajtja e tij e ul?t kalori (vet?m 25-27 kcal), e cila ndihmon n? luft?n kund?r pesh?s s? tep?rt.

Kvas buk? sht?pie me maja

Pa nj? fillestar t? b?r? si? duhet, ?sht? e pamundur t? p?rgatitet kvass i v?rtet?. P?rb?r?sit kryesor? p?r p?rgatitjen e brumit t? thart? jan? buka, uji, sheqeri dhe majaja. Buka e zez? (thekra) ?sht? m? e mir?, majaja mund t? jet? e shtypur ose e that?. Kur p?rdorni vet?m buk? thekre, ajo rezulton e err?t, dhe kur p?rdorni buk? gruri dhe thekre, rezulton e leht?.

P?rgatitni krisur n? kubik? nga gjysma e buk?s. ?sht? m? mir? dhe m? shpejt ta b?ni k?t? n? nj? flet? pjekjeje n? furr?, duke i sjell? ato n? nj? kore t? verdh?.

Vendosni krisurat n? nj? kavanoz qelqi me lit?r dhe derdhni uj? t? vluar n? t?, duke kujtuar se ato rriten n? v?llim kur lagen. Zakonisht duhet t? vendosni pak m? shum? se gjysm? kavanozi. Me p?rvoj? do t? vij? sasia e duhur e vendosjes s? tyre n? en?.

Rezultati p?rfundimtar duhet t? jet? nj? pluhur buke me nj? konsistenc? t? ngjashme me salc? kosi. Pastaj shtoni 60-70 g sheqer n? k?t? llum dhe p?rzieni gjith?ka plot?sisht derisa t? treten plot?sisht.

Mbulojeni en?n me garz? dhe l?reni t? ftohet n? temperatur?n 20-27 °C. P?rmbajtja duhet t? ftohet af?rsisht n? 35° C. Kur p?rb?rja t? arrij? temperatur?n e k?rkuar, shtoni 20 g maja t? that? ose 30 g maja t? zakonshme. Pas p?rzierjes s? plot?, mbulojeni en?n me nj? leck? dhe l?reni t? fermentohet. Pas 50-70 or?sh, starteri ?sht? gati p?r p?rdorim.

Procesi i p?rgatitjes s? kvasit t? err?t fillon sapo starteri t? jet? gati. Mbushni nj? en? qelqi 3 litra me 3-4 grushta krisur t? skuqura deri n? kafe t? art? (mund?sisht n? furr?).

B?ni shurup nga sheqeri dhe shtoni n? nj? en? me th?rrime buke. Mbushni rreth 3/4 e kavanozit me uj? t? ngroht?. Pjes?n tjet?r e mbushim me brumin e thart?. Mbulojeni me nj? leck? t? trash? dhe vendoseni n? nj? vend t? fresk?t dhe t? err?t. Pas 3 dit?sh kullojeni p?rmbajtjen dhe pija ?sht? gati. E vendosim n? frigorifer q? t? ftohet dhe llumi do t? jet? i dobish?m si fillim p?r her?n tjet?r.

Kvas pa maja

Konsideroni nj? recet? p?r kvass buk? pa maja n? sht?pi. B?rja e nj? pije t? till? nuk ndryshon shum? nga ajo tradicionale. Por ka nj? avantazh t? pamohuesh?m - nuk ka shije specifike maja.

Ashtu si n? recet?n e par?, p?r kvass, fillimi (kantarioni) p?rgatitet n? fillim.

P?rb?r?sit:

• buk? thekre ose gruri;
• burim ose uj? n? shishe;
• sheqer;
• rrush i palar?.

P?rgatisim krisur nga gjysma e buk?s, si p?r at? tradicionalen. Gj?ja kryesore nuk ?sht? t? gatuhet shum?, p?rndryshe kvass do t? ket? shije t? hidhur. Hidhni krikerat e p?rgatitura n? nj? en? t? miratuar dhe derdhni n? t? 2 litra uj? t? vluar.

Shtoni n? to shurupin e p?rgatitur nga 75 g sheqer dhe p?rzieni gjith?ka t?r?sisht. Mbulojeni me garz? dhe l?reni t? ftohet n? temperatur?n e dhom?s. Mas?s s? ftohur shtoni 25 gr rrush t? that? t? palar?. ?sht? m? mir? t? derdhni p?rmbajtjen n? nj? en? qelqi, ta mbuloni me nj? leck? dhe ta vendosni n? nj? vend t? err?t dhe t? ngroht?.

Koh?zgjatja e fermentimit ndryshon n? var?si t? cil?sis? s? buk?s, rrushit t? that? dhe ujit dhe mund t? zgjas? nga 8 or? n? nj? dit?. Shenjat fillestare t? fermentimit do t? jen? shfaqja e shkum?s, nj? er? e thart? dhe ndoshta f?rsh?llim?. 3 dit? pas fillimit t? fermentimit, kullojeni p?rmbajtjen p?rmes 5-7 shtresave t? garz?s.

N?se d?shironi nj? pije t? gazuar, ajo duhet t? ket? nj? shije paksa t? ?mb?l. Tani derdhni n? shishe, duke l?n? pak hap?sir? dhe l?rini n? nj? vend t? ngroht? dhe t? err?t p?r 5 or? t? tjera Sapo shishet t? b?hen "t? forta", vendosini n? frigorifer p?r t? ndaluar fermentimin dhe p?r t? lejuar q? shija t? stabilizohet.

Receta e gjyshes

N? p?rgjith?si, "gatimi" i ?do lloj kvass nuk ndryshon shum? nga receta tradicionale. Disa ndryshime n? p?rb?r?s dhe ndryshime t? vogla n? procesin e p?rgatitjes i japin k?saj pije universale nj? shije t? ve?ant?.

Metoda e "gjyshes" nuk b?n p?rjashtim. Si t? b?ni kvass sht?piak nga buka e thekr?s sipas metod?s s? gjyshes suaj?

P?rb?rja e k?rkuar:

• buk? - 1 kg;
• uj? burimi - 10 l;
• 200 g sheqer t? grimcuar;
• maja - 25 g;
• rrush i that? i palar? - 50 g.

P?rgatisim edhe krisur. I vendosim n? nj? kov? smalti dhe e mbushim me uj? t? val?. L?reni t? q?ndroj? p?r 4 or? m? pas filtroni mir?, shtoni sheqerin dhe majan?. P?rziejini t?r?sisht p?rzierjen q? rezulton. Mbulojeni tiganin me nj? leck? t? trash? dhe vendoseni n? nj? vend t? ngroht? dhe t? fresk?t p?r t? fermentuar p?r 5 or?.

Sapo t? shfaqet shkuma, duhet ta kulloni dhe ta derdhni n? shishe, t'u shtoni 3 rrush t? that? dhe t? mbyllni fort. Vendoseni n? nj? vend t? fresk?t p?r t? pjekur p?r tre dit?.

Receta p?r buk?n Borodino

Emri i k?saj lloj pije vjen nga emri i buk?s q? p?rdoret p?r t? b?r? krisur.

P?rb?rja e k?rkuar:

• 100 g buk? Borodino;
• 3 litra uj? burimi ose n? shishe;
• 1 lug?. Miell;
• 15 g maja;
• 50 g rrush t? that? t? palar?.

Si t? p?rgatisni kvas buk? Borodinsky n? sht?pi? E presim buk?n n? copa dhe e thajm? (mos e skuqim) n? furr?. Vendosni krisurat n? nj? en? smalti, mbushni me uj? t? val? dhe l?rini p?r tre or?. Shtojm? majan? e p?rzier me miell. Mbulojeni en?n me nj? leck? t? trash? dhe vendoseni n? nj? vend t? ngroht? p?r nj? dit?. Pas nj? dite, filtroni n?p?r nap? me shum? shtresa dhe hidheni n? shishe, duke shtuar dy rrush t? that? n? secil?n. L?reni t? piqet p?r tre or? dhe vendosini shishet n? nj? vend t? fresk?t. P?r pes? or? gjith?ka ?sht? gati.

Nj? pije e shijshme dhe natyrale b?het vet?m nga p?rb?r?s t? cil?sis? s? lart?.

1. Buka duhet t? jet? natyrale, pa asnj? aditiv. Natyral thahet brenda dy dit?sh.
2. ?sht? m? mir? t? p?rdorni uj? burimi, pusi ose n? shishe.
3. Furrat p?r gatim p?rgatiten pa vaj dhe er?za.
4. Rrushi i that? nuk duhet t? lahet, pasi k?rpudhat e majave mbeten n? l?kur?n e tyre, duke nxitur fermentimin.
5. Sheqeri jo vet?m q? shton shijen, por gjithashtu ?liron dioksid karboni, i cili i jep nj? efekt t? gazuar.
6. Ena p?r p?rgatitje dhe p?rdorim duhet t? jet? vet?m smalt, qelqi ose plastike.

Ka shum? m?nyra t? ndryshme p?r t? p?rgatitur kvass buk?. Dhe secila prej k?tyre recetave b?het nj? ndihm?se e shk?lqyer p?r trupin ton?, ve?an?risht n? dit?t e nxehta t? ver?s ose pas s?mundjes.

Kvasi i buk?s ?sht? nj? pije tradicionale ruse. N? Rusi, kvasi pihej gjat? gjith? vitit n? kasollet e fshatar?ve, manastire, prona fisnike dhe dhoma mbret?rore. Njer?zit vun? re se kvass-i i buk?s shuan leht?sisht etjen, leht?son lodhjen dhe rikthen shpejt forc?n, k?shtu q? gjat? Kreshm?s, kvass u b? burimi kryesor i vitaminave p?r njer?zit e zakonsh?m, s? bashku me qep?t dhe buk?n e zez?. Mjek?t vun? re gjithashtu vetit? e dobishme t? kvass n? infermieri dhe spitale, kvass-i i buk?s barazohej me ila?in. Tashm? dy shekuj m? par?, mjek?t e dinin se kvass p?rmir?son tretjen dhe largon mikrobet. Shkenc?tar?t modern? konfirmojn?: kvasi i buk?s rregullon aktivitetin e traktit gastrointestinal, parandalon p?rhapjen e mikroorganizmave t? d?msh?m, ngre tonin e p?rgjithsh?m t? trupit dhe forcon sistemin kardiovaskular.

Karakteristikat e dobishme t? kvasit t? buk?s

Jo t? gjith? i din? p?rfitimet e kvass. Prandaj, ne do t'ju tregojm? m? n? detaje p?r vetit? e dobishme t? kvasit t? buk?s. Kvasi i buk?s s? b?r? n? sht?pi ndihmon tretjen, pengon mikroflora patogjene dhe nxit metabolizmin m? t? mir?. K?shtu, kvasi i buk?s s? b?r? n? sht?pi ?sht? nj? pije dietike parandaluese dhe rrit performanc?n. Q? nga koh?rat e lashta, vetit? e dobishme t? kvasit t? buk?s jan? p?rdorur nga njer?zit p?r t? parandaluar munges?n e vitamin?s, sepse p?rmban shum? vitamina (E, grupi B) dhe mikroelemente (acid laktik, magnez, fosfor, kalcium), si dhe aminoacide.

Kvasi i buk?s ?sht? i dobish?m:

• p?r trajtimin e sistemit nervor, hipertensionit, zemr?s dhe pastrimit t? en?ve t? gjakut, si dhe p?r p?rmir?simin e humorit - p?r shkak t? pranis? s? acidit laktik, aminoacideve, magnezit, kalciumit, element?ve gjurm? dhe vitaminave B n? kvas thek?r;
• Kvasi i buk?s rrit fuqin?, trajton syt?, m?l?in?, forcon dh?mb?t dhe kur pihet me stomakun bosh ndihmon n? sekretimin e l?ngut gastrik dhe p?rdoret n? dietat p?r humbje peshe;
• p?r gastrit me aciditet t? ul?t, ?sht? e dobishme t? pini kvass para ngr?nies;
• Kvasi i panxharit rikthen qelizat e m?l?is? dhe ka nj? efekt koleretik, p?rdoret gjithashtu p?r aritmi.

K?shtu q?, vetit? e dobishme t? kvasit t? buk?s e qart?, por nuk duhet t? abuzoni me kvasin e thart? p?r ulcerat kronike dhe gastrit, hiperaciditetin, kolitin, p?rdhesin dhe s?mundjet e m?l?is?. K?shilla praktike: p?r t? reduktuar aciditetin e kvass, shtoni mjalt? sipas shijes. Kvasi i buk?s fiton veti t? dobishme fal? nj? kombinimi t? drith?rave, majave dhe p?rb?r?sve natyral? (barishte ose manaferra). Ka shum? lloje t? kvasit t? buk?s: kvas i thart? ose i ?mb?l, kvass buke me nenexhik, kvass thekre me rrik?, kvass okroshka, kvass me fruta dhe manaferra, kvass pa maja.

Rusia para-revolucionare kishte hierarkin? e saj t? kvass:

• kvas mjalti konsiderohej m? i linduri dhe mjalti m? i mir? nga i gjith? vendi shkoi n? Sh?n Petersburg p?r kvasin e fronit;
• kvas monastik- i nj?jti kvass i famsh?m, u mbush me kalach n? vend t? majas? dhe b?hej n? manastire ku rritnin blet?t e tyre;
• Zhitny kvass nga elbi dhe malti i thekr?s t? p?rgatitura n? sht?pit? e pronar?ve dhe fshatar?ve.
• kokrra t? kuqe kvass, i mbushur me t? gjitha llojet e luleshtrydheve, manaferrave, boronicave dhe qershive t? shpend?ve, konsiderohej i lir?.

Kvas buk? sht?pie, foto nga I. Bykov

Si t? b?ni kvas sht?piak

?sht? mjaft e v?shtir? t? p?rgatit?sh kvas t? v?rtet? t? buk?s, si? ?sht? b?r? n? Rusi. P?r t? p?rgatitur kvasin e buk?s, drithi (thekra ose elbi) fillimisht ngjyhet, mbin, avullohet, thahet, bluhet dhe prej tij p?rgatitet mulliri. Mbushet me uj?, fermentohet p?r disa dit? dhe injektohet. E gjith? kjo procedur? k?rkon shum? koh?... Megjithat?, ju dhe un? mund t? p?rgatisim kvas buk? t? b?r? n? sht?pi nga ekstrakti i k?saj pije ose kantarioni.

Rregulla p?r t? b?r? kvas buk? t? b?r? n? sht?pi

1. Maja duhet t? jet? m? e fresk?ta, dhe buka p?r musht duhet t? jet? thekra.
2. Kvasi p?rgatitet n? uj? t? zier t? ftohur.
3. Rekomandohet t? ruhet kvass n? nj? vend t? fresk?t.
4. Kvasi i gatsh?m duhet t? konsumohet brenda 2-3 dit?ve. N?se ruhet p?r nj? koh? m? t? gjat?, humbet shijen dhe b?het i thart?.
5. Ena n? t? cil?n futet lythja duhet t? jet? prej qelqi ose smalti nuk mund t? p?rgatitet n? en? alumini, pasi oksidohet.
6. P?r t? p?rgatitur kvass t? manave, p?rdoren vet?m manaferrat e pjekur, t? zgjedhur, t? pad?mtuar.

P?r ata q? duan t? marrin nj? pije sh?ruese dhe t? shijshme, ju k?shillojm? t? p?rgatisni kvas buk? sht?pie duke p?rdorur recetat e m?poshtme. Ne do t? jemi t? par?t q? do t? publikojm? nj? recet? p?r kvass pa maja.

Kvass pa maja

Brum? i thart? p?r kvas pa maja

2 gota uj? t? valuar t? ftohur n? temperatur?n e dhom?s.
0,5 feta buk? thekre.
1 lug? sheqer pluhur.
Si fillim, merrni nj? got? me uj? t? vak?t t? zier, 1 lug? ?aji sheqer t? grimcuar dhe gjysm? fete buk? thekre. Vendosni t? gjith? p?rb?r?sit n? nj? kavanoz 0,5 lit?rsh. N? t? nj?jt?n koh?, shtypni buk?n. Mbulojeni kavanozin me starter me nj? leck? dhe l?reni t? fermentohet n? nj? vend t? ngroht?. Pa maja, fermentimi i brumit zgjat pak m? shum?: nj? ose dy dit?.

Si t? b?ni kvas buk? pa maja n? sht?pi nga fillestari i brumit t? thart?

1 lug? gjelle. lug? sheqer t? grimcuar
1 - 2 feta buk? thekre
0,5 litra brum? i thart? i p?rgatitur
1,5 litra uj? t? ftoht? t? zier

Dhe k?shtu kaluan nj? ose dy dit?, provoje brumin e thart? dhe sigurohesh q? t? ishte gati. L?ngu duhet t? jet? i turbullt dhe t? ket? nj? shije t? fort?. S? pari, merrni nj? kavanoz 2 litra, derdhni starterin n? t?, shtoni 2 cop? buk? thekre (t? grimcuar), 1 lug? gjelle. lug? sheqer t? grimcuar dhe shtoni uj? t? ftoht? t? zier n? skajet e kavanozit. Mbyllni kapakun dhe l?reni t? q?ndroj? p?r nj? dit?. Mund t? vendosni edhe krisur, t? thara n? furr? deri n? kafe t? art?, n? nj? kavanoz. N? k?t? rast, kvass do t? pjerr?t p?r shum? m? gjat?, por do t? marr? nj? ngjyr? t? art? pothuajse menj?her?. Nj? ose dy dit? m? von?, pasi t? keni shijuar kvasin e par?, derdhni 2/3 e l?ngut n? nj? en? t? ve?ant?. Shtoni fillestarin e mbetur n? kavanoz me uj? t? valuar t? ftohur n? temperatur?n e dhom?s, shtoni 1 - 2 copa t? prera buke thekre t? fresk?t, mbyllni kapakun dhe l?reni p?rs?ri.

Receta p?r buk? kvas t? b?r? n? sht?pi

Meqen?se kvass-i i bler? n? dyqan v?shtir? se mund t? quhet i dobish?m, shum? njer?z duan t? din? se si t? b?jn? kvass n? sht?pi. N? fund t? fundit, kvasi i buk?s s? b?r? n? sht?pi ?sht? shum? m? i shijsh?m dhe m? i sh?ndetsh?m. P?r m? tep?r, p?rgatitja e kvass n? sht?pi nuk ?sht? e v?shtir? p?r amviset me p?rvoj?.

Recet? p?r kvass nga krisur

Si t? b?ni kvass sht?piak nga krisur:
Crakerat e thekr?s (1 kg) skuqen n? furr? deri n? kafe t? art?. Vendoseni n? nj? tenxhere, shtoni uj? t? ngroht? dhe l?reni n? nj? vend t? ngroht? p?r disa or?, duke e p?rzier her? pas here. Infuzioni kullohet. Crakerat e mbetura derdhen p?rs?ri me uj?, lihen 1-2 or? dhe derdhen n? infuzionin q? ?sht? marr? m? par?. Mjeti q? rezulton ftohet n? 20 grad?. Shtoni sheqer (p?r 3 litra uj? - 1,5 gota sheqer) dhe maja (40 g), t? holluar me t? nj?jtin lyth. L?reni n? nj? vend t? ngroht? p?r 12 or?. Kvasi i p?rfunduar derdhet n? kavanoza ose shishe dhe ruhet n? nj? vend t? fresk?t.

Receta e kvasit Boyarsky

Si t? p?rgatisni kvas Boyarsky n? sht?pi
P?rb?r?sit: 1 kg buk? thekre bajate, 5 litra uj?, 1,3 sheqer, 60 g maja, 1 lug? gjelle miell gruri, nenexhik p?r shije.
P?rgatitni starterin. P?r ta b?r? k?t?, holloni majan? me nj? got? uj? t? ngroht? dhe vendoseni n? nj? vend t? ngroht?. Hidhni uj? t? vluar mbi nenexhikun e thar? dhe l?reni t? injektohet. Pritini buk?n n? feta, derdhni uj? t? val? dhe ftoheni n? 30-40 grad?. Shtoni starterin, infuzionin e nenexhikut dhe l?reni p?r nj? dit?, m? pas kullojeni, shtoni sheqerin, p?rzieni derisa t? tretet plot?sisht. Hidheni kvasin n? shishe, mbyllini mir? dhe ruajeni n? t? ftoht?.

Receta e kvasit Borodinsky

B?rja e kvasit Borodinsky n? sht?pi
P?rb?r?sit: 3 litra uj?, 2 cop? buk? Borodino, 15 g maja, 1 lug? ?aji miell, nj? grusht rrush t? that?
Si t? p?rgatisni kvas Borodino. Pritini buk?n n? feta dhe thajeni leht? n? furr?. Hidhni uj? t? vluar dhe l?reni lythin t? piqet p?r 3 or?. Shp?rndani majan? me miell dhe shtoni n? mulli. L?reni p?r nj? dit?. tendosje. Hidheni n? shishe, shtoni nj? kthes? n? secil?n. Mbajeni t? ngroht? p?r 3 or?, m? pas vendosini shishet n? frigorifer. Pas 3-4 dit?sh mund t? pini kvass. Borodino kvass ?sht? gati.

Kvass i fuqish?m me rrik?

B?rja e kvasit me rrik?, rrush t? that? dhe mjalt? n? sht?pi
P?rb?r?sit: 4 l uj?, 800 g krisur thekre, 20 g maja, 100 g mjalt?, 100 g rrik? t? grir?, 50 g rrush t? that?
Si t? p?rgatisni kvas t? fuqish?m me rrik?. Hidhni uj? t? vluar mbi krisur dhe l?rini t? q?ndrojn? p?r 3-4 or?. tendosje. Shtoni majan? dhe l?reni t? fermentohet p?r 5-6 or?. Shtoni rrik? t? grir? dhe mjalt?. P?rziejini, derdhni n? shishe, duke shtuar l?vore n? secil?n prej tyre. L?reni t? piqet p?r 2 or?. Kvass i fuqish?m me rrik? ?sht? gati.

Recet? p?r kvas panxhar

Si t? b?ni kvas panxhar n? sht?pi
P?rb?r?sit: 1 kg panxhar, 2 litra uj?, 20 g sheqer, 1 cop? buk? t? zez?, nj? thelpi hudh?r, krip? sipas shijes
Si t? p?rgatisni kvas panxhari. Q?roni panxharin dhe grijini n? rende t? trash?. Vendoseni n? nj? kavanoz 3 litra dhe mbusheni me uj?. Shtoni nj? cop? buk? t? zez?, sheqerin, pak krip?. Mbulojeni kavanozin me garz? dhe vendoseni n? nj? vend t? ngroht? p?r 3-4 dit?. Ju mund t? shtoni nj? thelpi hudh?r n? kvass pothuajse t? p?rfunduar. Kvasi i panxharit ?sht? gati.

Receta Kvass razhnaya

Si t? b?ni kvas thekre n? sht?pi
P?rb?r?sit: 1 buk? thekre, 2 gota sheqer, 1 pako maja e that?, disa deg? nenexhik, nj? grusht gjethe rrush pa fara t? zez?
Si t? p?rgatisni kvas thekre: Prisni buk?n n? feta dhe l?reni t? thahet p?r nj? dit?. M? pas skuqini krisurat n? furr?. Hidhni uj? t? vluar mbi krisur dhe l?reni p?r 12 or?. Gatuani nenexhikun dhe rrush pa fara: derdhni uj? t? vluar dhe l?reni t? ziejn? p?r 15 minuta. Kullojini krisurat me nap? ose sit?, shtoni nj? zierje nenexhiku dhe rrush pa fara, sheqer dhe maja n? infuzionin q? rezulton. E trazojm? dhe e l?m? t? fermentohet p?r 5 or?. Kur kvasi fillon t? shkum?zoj?, hiqni shkum?n, kullojeni dhe shishen.