Sushi barovi danas su, prema mi?ljenju stru?njaka, jedno od najprofitabilnijih oblasti ugostiteljskog poslovanja, jer je asortiman njihovih jela prili?no ?irok, ali se jednostavno i brzo pripremaju. Vlasnici ne moraju tro?iti novac na suludo skupu opremu. ?ak ?e i podru?je za po?etak trebati vrlo malo. Na osnovu ovoga, mo?emo sa sigurno??u re?i da je otvaranje su?i bara vrlo isplativa ideja.

Karakteristike poslovanja na istoku

Prije nego ?to otvorite su?i bar, ipak biste trebali razumjeti neke zamr?enosti i karakteristike ovog posla kako ne biste nai?li na probleme ve? u procesu. Ako biste mogli otvoriti obi?an restoran ili kafi? uz gotovo minimalnu pripremu (sami dobro kuhate, otprilike znate kako organizirati proces), onda u slu?aju japanske kuhinje to ne?e i?i tako lako.

Klju?na stvar u ovom poslu za vas ?e biti osoblje: ljudi koji se bave kulinarstvom moraju imati dobro iskustvo ili ?e morati stalno u?iti od profesionalaca i usavr?avati svoje vje?tine.

Unato? popularnosti su?ija, vrlo je malo objekata koji su specijalizirani samo za ovaj smjer.

Dobavlja?i su jo? jedan veliki problem. Moraju biti ljudi od povjerenja i pristojni, jer ?e se i najmanji gubitak u kvaliteti pretvoriti u katastrofu za vas. Po?to su skoro svi proizvodi za kuvanje uvozni, cena su?ija u va?em restoranu zavisi?e od mnogih faktora: cenovne politike dobavlja?a, trenutnog kursa, tro?kova transporta, carina itd. Imajte na umu da se ovi faktori mogu stalno menjati. Me?utim, postoje dobre vijesti: potra?nja za su?ijem ostaje stabilno visoka, ?tovi?e, ?ak i dalje raste.

Gdje po?eti?

Prije nego ?to otvorite su?i bar, napravite poslovni plan. Zapi?ite sve klju?ne ta?ke po redu, izra?unajte svoje tro?kove. Ovo ?e vam pomo?i u va?em poslu.

1. Defini?ite koncept va?eg budu?eg establi?menta i odaberite stil. Poku?ajte se dr?ati ovog smjera u svim daljnjim aktivnostima.
2. Analizirajte tr?i?te koje postoji u va?em gradu: da li postoje pojedini lokali, kako postoje, kakav tok kupaca se svakodnevno prima, ?ta se tra?i, a ?ta nedostaje, koje su njihove prednosti ili vidljive mane itd.
3. Popunite sve potrebne dokumente i dobijete dozvolu za otvaranje.
4. Pripremite odabranu prostoriju, izvr?ite popravke ili potreban dizajn u njoj, unesite opremu i namje?taj.
5. Prona?ite zaposlene.
6. Kupovina materijala i proizvoda.
7. Pokrenite reklamnu kampanju i otvorite.

U ovom poslu postoji utabaniji i lak?i put: kupiti fran?izu od nekog od ve?ih i ra?irenijih lanaca. Tada ne morate razvijati vlastiti koncept, tro?iti novac na ogla?avanje, tra?iti dobavlja?e. Me?utim, samostalni su?i barovi mogu savr?eno funkcionirati i biti vrlo popularni ako se tom pitanju pristupe sa punom odgovorno??u: pru?e kvalitetnu uslugu, dobru kuhinju i pa?ljivo razmotre marketin?ke kampanje.

Pravna registracija djelatnosti

Prije nego ?to otvorite su?i bar, rije?ite sve pravne aspekte problema, odnosno dokumentacija mora biti u savr?enom redu. Za ugostiteljski objekat u kojem ?e se prodavati alkohol potrebno vam je (dru?tvo sa ograni?enom odgovorno??u). Odabirom oblika oporezivanja (jedinstveni porez - ili - pojednostavljeni sistem) i pla?anjem dr?avne pristojbe, mo?ete se baviti dobijanjem dozvola.

1. Registrirajte ?ifre aktivnosti za OKVED, nazna?uju?i vrste usluga koje ?ete pru?ati (glavni tip ?e biti “djelatnosti restorana i kafi?a”, a dodatne mo?ete odabrati “djelatnost barova” i “nabavka proizvoda”, ako ?elite ).
2. Za prodaju alkohola ili duvana u su?i baru, mora?ete da dobijete odgovaraju?e dozvole za prodaju ove robe.
3. Rospotrebnadzor, sanitarna i epidemiolo?ka slu?ba i Pozhnadzor ?e obaviti inspekcije u prostorijama u kojima ?ete se smjestiti. Mora ispunjavati sve sanitarne standarde i zahtjeve.
4. Svi zaposleni koji ?e raditi za vas moraju imati va?e?e medicinske knji?ice. Mora?e da prolaze redovne preglede i sertifikacije. Vodite i sanitarni dnevnik, gdje ?e se evidentirati sve kontrole i potrebne mjere, kao ?to su dezinfekcija, dezinsekcija itd. (za to ?ete mo?da morati zaklju?iti ugovore sa pojedina?nim kompanijama).
5. Tako?e ?e biti potrebni ugovori za uklanjanje otpada, organskog otpada, odlaganje ?vrstog otpada i pru?anje komunalnih usluga.
6. Posebna stavka ?e biti ugovori sa dobavlja?ima proizvoda.

Oblik oporezivanja zavisi od toga koliko ?e va?a sala biti velika i koliko ?ete posetilaca opslu?ivati (UTII je pogodan samo za dvoranu ?ija povr?ina ne prelazi 150 kvadratnih metara). Ako ?elite da otvorite su?i bar sa dostavom, mora?ete da koristite dva sistema i da vodite odvojenu evidenciju.

Pretraga i priprema prostorija

Stru?njaci ka?u da je za su?i bar dovoljna vrlo mala povr?ina - od 30 kvadratnih metara. m. Naravno, punopravni restoran mo?e se nalaziti na 100-300 ?etvornih metara. m. U prosjeku, to ?e osigurati oko 70 mjesta. U maloj ustanovi mo?ete lako postaviti male stolove ili ?ak stoje?e ?tandove za hranu (za 20-25 mjesta).

Imajte na umu da soba treba da ima sobu za goste, a osim nje, kuhinju, pomo?ne prostorije, mala skladi?ta, toalete, ?ank, mo?da kancelariju. Obratite pa?nju na druge faktore:

• da biste ra?unali na stabilan prihod, bolje je naseliti se od konkurencije. Naravno, u velikom gradu ili glavnom gradu, to je mnogo lak?e u?initi nego u malom gradu, ali ipak poku?ajte;
• prije nego ?to otvorite su?i bar od nule u stambenoj ?etvrti, razmislite ko ?e vas tamo posjetiti? Iako postoji nesta?ica japanske kuhinje na ovim mjestima, ali postoji li potra?nja - morat ?ete saznati kada analizirate tr?i?te. S jedne strane, renta je mnogo skuplja u centru grada, ali je s druge strane promet ljudi znatno ve?i. U isto vrijeme, poslovni centri su jednostavno prezasi?eni raznim ustanovama, a ako su ljudi ve? odabrali mjesto za sebe, onda ?e ih biti vrlo te?ko namamiti. Jo? jedna kontroverzna stvar mo?e biti vrijeme poha?anja - poslovni ljudi preferiraju ve?ere i poslovne ru?kove, a javnost u stambenom naselju ?e vam do?i u bilo koje doba dana;
• dobro je ako je u blizini prometna petlja, osim toga, sushi bar se mo?e nalaziti u blizini ?eljezni?ke stanice, kampusa, parkova, kina, trgova?kih i zabavnih centara.

Razmislite o tome kako mo?ete u?initi da se va?a ustanova izdvoji iz gomile. Lako je to u?initi neobi?nim ili zanimljivim interijerom, stilskim ili dizajnerskim konceptom koji bi ujedinio cjelokupni rad sushi bara. Odaberite meke i mirne boje kako bi se ljudi osje?ali ugodno i ugodno u va?em domu. Mo?ete dati prednost ?isto orijentalnom stilu, tako da ?e posjetitelji imati utisak da su bili u Japanu.

Koja oprema ?e biti potrebna?

Istok je poznat po svojoj sa?etosti, a to se manifestuje u svemu. ?ak i za kupovinu opreme za kuhanje, ne morate potro?iti puno novca:

• kuvalo za pirina? je obavezno ako ?elite da dobijete pravo japansko jelo;
• barem jedan ?tednjak (pe?), ako planirate prodavati ne samo hladne grickalice (su?i i rolnice), ve? i topla jela (supe, pr?ene vru?e rolnice) ili deserte;
• hladnjaci i zamrziva?i moraju biti prostrani i kvalitetni za skladi?tenje gotovih i poluproizvoda;
• odvojene daske za rezanje razli?itih vrsta ribe i morskih plodova;
• profesionalni setovi o?trih no?eva;
• Ma?ina za umatanje rola;
• tematski pribor za poslu?ivanje posu?a kupcima i potrebno posu?e/pribor u kuhinji;
• ako razmi?ljate o tome kako otvoriti su?i bar za poneti ili ?elite takvu uslugu uklju?iti u svoj lokal (mo?da distribuciju proizvoda raznim maloprodajnim objektima, supermarketima, itd.), onda nabavite specijalne termoze za skladi?tenje i kutije za sushi (vitrine sa gotova jela)
• Oprema za perilice posu?a;
• servirni dekor i drugi atributi.

Kao ?to vidite, ni?ta posebno, pogotovo ?to dobavlja?i ovakvih proizvoda gotovo uvijek redovnim kupcima pru?aju besplatno kori?tenje rashladnih ure?aja kako biste tamo mogli ?uvati njihove brendirane proizvode (ribu, plodove mora itd.). Ako planirate isporuku ku?i, onda ?e vam trebati jo? jedan automobil.

Predsoblje mo?e imati velike i male stolove, stolice, sofe ili pufove, vje?alice (kako ne bi pravili poseban ormar). Vodite ra?una o ugodnoj muzici ili nenametljivom videu, za koji mo?ete staviti audio opremu ili objesiti plazmu.

Domet

Glavna jela sa menija sushi bara su, po pravilu, sve vrste su?ija i rolata, koji su predstavljeni u raznim varijantama: pirina?, ?kampi, jegulja, losos, kavijar, nori, kapica, odnosno bilo koja vrsta riba, povr?e, morski plodovi se kombiniraju kako bi se stvorilo novo jelo. Da biste diverzifikovali jelovnik, uklju?ite predjela, japanske salate, supe, rezance, pirina? sa povr?em i druga tradicionalna orijentalna jela. Ne zaboravite ni vegetarijanski su?i. Velike kompanije vole da naru?uju "setove", koji se sastoje od setova su?ija i rolnica.

Tako?er mo?ete odabrati dobar izbor deserta koji su savr?eni za plemenite sorte ukusnog ?aja (bijeli, crveni, zeleni, crni, dopunjeni cvjetnim ili vo?nim dodacima).

Osoblje

Visokim kvalitetom proizvedenog posu?a mo?ete se pohvaliti samo ako imate dobre proizvode i kvalifikovane prvoklasne majstore. U osoblje vodite samo profesionalce, jer su ugled ustanove i odgovornost za zdravlje ljudi iznad svega. Obi?no se za zaposlene obezbje?uje obuka ili sta?iranje radi sticanja vi?ih kvalifikacija.

Najmanje jedan kuhar mora biti eminentan i iskusan. Mo?da ima pomo?nike ili su?i ljude. Osim toga, potrebni su konobari i administratori. Broj osoblja zavisi od toga koliko je va? objekat veliki.

Kuhar i administrator, pored svojih glavnih du?nosti, treba da budu uklju?eni i u sastavljanje ili a?uriranje jelovnika, da prate nove proizvode i redovno provjeravaju (degustiraju) isporu?ene proizvode, jer hrana u va?em objektu mora biti besprijekorna. kvaliteta.

Uzmite kuhinjskog radnika za ?i??enje, pranje su?a, manje pomo?ne poslove, ?ankera, sprema?icu. Knjigovodstvo mo?ete obavljati na daljinu. Prilikom pro?irenja mo?i ?e se razmi?ljati o kadrovskom i menad?eru nabavke, o operaterima i kuririma za dostavu itd.

Promocija i ogla?avanje

Dr?ite se odabranog stila. Dizajnirajte uniforme za sve zaposlene, kao ?to su kimono ili bilo koju drugu odgovaraju?u temu. Reklamna kampanja bi trebala po?eti i prije otvaranja. Ako ste imali poslovnu ideju kako otvoriti su?i bar u malom gradu, onda ?e vam ogla?avanje biti lak?e. Uklju?ite sve lokalne medije: novine, ?asopise, TV i radio reklame. Ne?e smetati ni plakati na prepunim mjestima, lijepa velika tabla.

U glavnom gradu ili velikim gradovima morat ?ete se izdvojiti za reklamne banere, svjetlosne panoe i velike plo?e, dobro vanjsko ogla?avanje. Preduvjet uspjeha je kreiranje vlastite web stranice na internetu. Istina, za veliku popularnost treba ga aktivno promovirati. Ogla?avanje na dru?tvenim mre?ama ili na forumima tako?er ?e pomo?i.

Da biste privukli kupce, osmislite neke zanimljive to?ke: male suvenire za prve posjetitelje, dobar program popusta, bonuse i popuste.

zaklju?ci

Stru?njaci procjenjuju profitabilnost ovog posla na 60%. Jedna od njegovih glavnih prednosti je mogu?nost visoke mar?e za sva jela, jer je po cijeni proizvoda gotovo jelo u prosjeku 4-8 puta skuplje od pojedina?nih sastojaka u kupovini.

Pribli?ni tro?kovi

(cijene su izra?ene u rubljama)

Ali mo?ete ?ak i prepoloviti svoje po?etne tro?kove (sa milion dolara na 500.000 dolara) tako ?to ?ete iznajmiti mnogo manji prostor i ne kupujete toliko opreme. Ovaj posao se dovoljno brzo isplati: u periodu od 8 mjeseci do maksimalno dvije godine.

Po?ev?i od malog su?i bara, s vremenom mo?ete pro?iriti svoje poslovanje, pa ?ak i stvoriti ?itavu mre?u takvih objekata. Glavna stvar je vjerovati u sebe i svoj uspjeh.

Sushi bar je prili?no profitabilno zanimanje, tako da ?e njegovo otvaranje biti ispravna i isplativa odluka.

Sushi barovi su profitabilniji od drugih restorana

U?tede na opremi

Svi znaju da otvaranje prehrambenih objekata uklju?uje velika finansijska ulaganja u skupu opremu. A kako mo?ete otvoriti su?i bar po najni?oj cijeni, jer su njihovi proizvodi uglavnom hladni zalogaji, ova vrsta posla s hranom se izdvaja od svih ostalih.

A vlasnik su?i bara ?esto ne mora tro?iti novac na skupu rashladnu opremu. Danas mnogi dobavlja?i morske hrane besplatno instaliraju vlastite rashladne ure?aje za stalne kupce.

U?teda na iznajmljivanju prostora

Restorani tvrde da za otvaranje su?i bara uop?e nisu potrebne ogromne povr?ine od 150 kvadratnih metara. Mo?ete slobodno pro?i sa sobama od 50 metara. A ako je potrebno, mo?ete postaviti mini-bar sa staja?im mjestima i na 10-20 metara. Na primjer, vrlo je zgodno prodavati robu u velikim supermarketima i gdje je veliki promet, a kupci ?ak kupuju proizvode „za ponijeti“.

Nezauzeta ni?a

Danas japanska kuhinja tek po?inje da „dobija na zamahu“. Ovaj posao jo? uvijek ima slobodnih radnih mjesta. Stoga se i ovaj trenutak mo?e izdvojiti kao pozitivna ?injenica koja govori za otvaranje japanskih mini restorana.

Visoka profitabilnost proizvodnje

Tre?i najva?niji faktor koji ovaj posao podi?e visoko iznad svih ostalih i drugih je visoka profitabilnost japanskih su?i barova. Uostalom, cijena jedne rolne kre?e se od 3 do 10 rubalja. Me?utim, rijetko mo?ete kupiti rolnu jeftiniju od 40 rubalja. Devet puta ve?a dodana vrijednost! Zar ovo nije prava profitabilnost, nije li ovo basnoslovna pogodnost?! Zato se danas smatra izuzetno isplativim otvoriti su?i bar.

Oprema za su?i bar

Ali nemojte i?i u takve krajnosti, misle?i da uop?e ne morate tro?iti novac na opremu za proizvodnju kvalitetnih japanskih jela. Naravno, hladne grickalice vam omogu?avaju da bez ?poreta. Ali ova proizvodnja ima svoje nijanse.

Koferi za su?i

Riblji proizvodi se izuzetno brzo kvare, ali ne "vole" zamrziva?e. Osim toga, oni su podlo?ni "namotavanju". Stoga su za gotove proizvode potrebne posebne zatvorene rashladne vitrine uvozne proizvodnje - su?i vitrine.

Rashladni ure?aji za skladi?tenje hrane

Na?a doma?a rashladna oprema za su?i bar, na?alost, mnogo je lo?ija po kvaliteti od strane, tako da se u?teda u ovoj fazi mo?e pretvoriti samo u nepotrebne tro?kove.

Termoze za ?uvanje kuvanog pirin?a

A ovu opremu najbolje je kupiti na specijaliziranim mjestima.

Profesionalni aparati za kuhanje ri?e

Kod ku?e doma?ice poku?avaju opona?ati japanska jela koriste?i obi?ne pe?i, pa ?ak i mikrovalne pe?nice. Rezultat su zanimljiva jela, mo?da hranjiva i ukusna. Ali jo? su daleko od pravih japanskih remek-djela.

No?evi, pribor i daske za rezanje

Praksa dokazuje da i no?evi i daske moraju biti posebno dizajnirani za su?i. Obi?ni no?evi po?inju prili?no brzo otupljivati i hr?ati, ?ime se kvari okus gotovog proizvoda, a daske se prebrzo raspadaju, ?to je prepuno drvenih "krhotina" koje ulaze u rolice i su?i.

Pro?itajte tako?er: Kako izgraditi vlastiti posao za uzgoj kuni?a?

Dakle, biznismen tro?i oko 130 hiljada rubalja na opremu. .

Visokokvalificirani su?i kuhari su jedna od najva?nijih komponenti uspjeha pri otvaranju sushi bara.

Najva?nije komponente uspeha preduze?a

Kvalitetna sirovina

Za pripremu pravih japanskih jela nije prikladna ni doma?a ri?a ni na?a riba. ?ak su i sir?e, so i ?e?er potrebni potpuno druga?iji, a ne oni na koje su Rusi navikli. Stoga je potrebno organizirati opskrbu japanskim proizvodima kako bi se bar mogao pohvaliti zaista visokim kvalitetom proizvedenih jela.

Kvalificirani sushi kuhari i kuhari

Treba zaposliti profesionalce ili obu?iti budu?e radnike kako bi dobili kvalifikacije visokog nivoa. Platu dobrih stru?njaka treba platiti "na nivou": za kuhara najmanje 40 hiljada rubalja, a za su?i kuvare - od 17 hiljada.

A?uriranje menija

Potrebno je redovno dodavati nova jela u bar meni. Da bi to u?inio, kuhar mora i?i na poslovna putovanja, upoznati se s novim proizvodima u drugim sushi barovima, tra?iti recepte na internetu i posebne kulinarske publikacije.

Ina?e, kao prate?i proizvodi u su?i baru, posetiocima mo?ete ponuditi originalne japanske slatki?e, hladne i tople, kao i niskoalkoholna pi?a.

A kao egzoti?na zabava bilo bi korisno gostima ponuditi pravu poznatu ?ajnu ceremoniju uz odre?enu naknadu.

Servisno osoblje

Konobari koji ?e opslu?ivati mu?terije trebali bi barem malo li?iti na Japance. Osim toga, oni bi trebali biti prijateljski raspolo?eni i dru?eljubivi mladi ljudi ugodnog izgleda. Tako?er biste trebali razviti originalnu uniformu za njih.

Dizajn sobe

Stvaranje originalnog ugodnog dizajna interijera jedan je od glavnih zadataka za one koji odlu?e otvoriti sushi bar. Ugodna kombinacija evropskog stila s egzoti?nim dodirom Istoka trebala bi biti meka, ali ne i blistava.

Na primjer, ne biste trebali na silu sjesti goste na pod, nametnuti im drvene ?tapi?e za hranu. ?tapi?i su u ponudi svima bez izuzetka, a na zahtev kupaca konobari uvek treba da imaju evropski pribor za jelo.

Tako?er je sasvim prikladno napraviti istinski japanski kutak, koji u potpunosti imitira pravu japansku dvoranu.

Ali satenske zavjese i stolnjaci izvezeni nevjerojatnim fantasti?nim pticama, zmajevima i ?arobnim egzoti?nim cvije?em bit ?e vrlo prikladni u sobi s obi?nim drvenim stolovima. Dopunite stilizaciju vaze japanskim uzorkom i gran?icom tre?njinog cvijeta. Tako?er mo?ete urediti velike vanjske vr?eve i vaze u uglovima.

Lokacija sushi bara

Vrlo je va?no odrediti mjesto gdje je najisplativije otvoriti su?i bar. Prije svega, treba imati na umu da su?i i rolnice, kao i ?ajna ceremonija, nisu jeftina zabava. Stoga je vrijedno prona?i podru?je u kojem ?ive prili?no bogati ljudi.

Mjesta u blizini velikih uredskih centara i univerziteta tako?er se smatraju uspje?nim. Ako organizujete poslovni ru?ak u baru u vreme ru?ka, tada ?e tok klijenata puniti restoran ve? prvog dana nakon otvaranja. Istina, tada ?e i dalje biti potrebno kupiti barem jedan elektri?ni ?tednjak za opremu.

A kako bi slu?ajni posjetitelj postao redovan kupac, trebali biste izdati diskontne kartice za popuste. Tako?er mo?ete uzeti za pravilo da redovno odr?avate razne promocije i nagradne igre u baru.

Papirologija

Iznad je detaljno razmotreno pitanje ?ta je potrebno za otvaranje sushi bara. Me?utim, pravna strana pitanja nije dotaknuta. Ali prije kupovine inventara i opreme, potrebno je razjasniti koji pravni ugovori i koja dokumentacija ?e biti potrebna za otvaranje sushi bara.

Sushi barovi su se kod nas pojavili prije otprilike dvije decenije i od tada nisu izgubili svoje pozicije. Njihova popularnost je stabilna i ne opada. Sada su, prema analiti?arima, su?i i rolnice toliko rasprostranjeni da se slu?e u polovini ugostiteljskih objekata. Postoje i mnoge specijalizovane institucije, posebno u velikim gradovima. Ali ipak, konkurencija nije toliko velika da bi se odbio ovaj posao. Jo? uvijek postoje nezauzete ni?e u kojima bi su?i barovi mogli uspje?no raditi. Kako otvoriti su?i bar? Potrebno je prona?i odgovaraju?e mjesto i prostorije koje zadovoljavaju potrebe, pro?i proces registracije poslovanja i pribavljanja svih potrebnih dozvola, nabaviti opremu, prona?i kadrove, izraditi jelovnik i krenuti u nabavku namirnica.

Gdje otvoriti su?i bar

Postoji mnogo opcija. Mo?ete otvoriti u nekom od centralnih skupih zona, me?u buticima i skupim restoranima. Tada va? objekat treba da izgleda u skladu sa tim, nivo usluge, meni, cene proizvoda - sve ?e biti na najvi?em nivou. Tro?kovi iznajmljivanja na takvim mjestima su prili?no visoki, ali ?e va?e cijene biti prili?no visoke.

Mali demokratski su?i bar po povoljnim cijenama mo?ete otvoriti u krugu ureda, u trgova?kom ili zabavnom centru, na mjestima masovnog lociranja drugih lokala s hranom, pod uslovom da tamo ne postoji takav objekat. Cijena najma ?e biti ni?a, a imat ?ete priliku ostvariti visoku zaradu zbog velike posje?enosti.

Sushi barovi se otvaraju kako u stambenim naseljima tako iu malim gradovima. Tako?e je isplativo. Japanska kuhinja je popularna i sigurno ?e biti onih koji ?ele da provedu vrijeme u va?em objektu. U ovom slu?aju cijene va?ih jela ne bi trebale biti previsoke, to ?e upla?iti kupce.

Veli?ina prostorija mo?e po?eti od 30 m2 (ovo je samo sala za posjetioce) za mali su?i bar pa do 300 m2 i vi?e. za veliki objekat.

Postoje odre?eni regulatorni zahtjevi za prostorije su?i barova, koji su navedeni u sljede?im dokumentima:

• Sanitarni i epidemiolo?ki zahtjevi - rezolucije Glavnog dr?avnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 07.09.2001. br. 23 i od 08.11.2001. br. 31 "O dono?enju sanitarnih pravila".
• Zahtjevi za sigurnost od po?ara - Federalni zakon od 21. decembra 1994. br. 69-FZ “O sigurnosti od po?ara”, Kodeks prakse “Sistemi za?tite od po?ara. Putevi i izlazi evakuacije” i dr.

Pravna registracija i dobijanje dozvola

Mo?ete registrovati biznis. Jednog preduzetnika je lak?e otvoriti, odr?avanje poslovne dokumentacije tokom njegovog rada tako?e nije tako te?ko kao za DOO.

?ifre aktivnosti koje ?ete morati da izaberete prilikom registracije kod poreskih organa su slede?e:

• 55.30 "Djelatnost restorana i kafi?a" - osnovna djelatnost.
• 55.4 "Delatnost barova" - dodatna vrsta aktivnosti.
• 55.52 "Snabdijevanje ugostiteljskim proizvodima" - dodatna djelatnost.

Izbor sistema oporezivanja zavisi od veli?ine sale za posetioce i vrste planiranih aktivnosti. Jednostavniji sistem oporezivanja - (UTII) mogu? je za dvoranu povr?ine ne vi?e od 150 m2. (klauzula 2, ?lan 346.26 Poreskog zakona Ruske Federacije).

Ako povr?ina servisne hale prelazi ovu cifru, tada ?ete platiti po stopi od 15% neto dobiti (klauzula 2, ?lan 346.20 Poreznog zakona Ruske Federacije).

Ako, osim uslu?ivanja kupaca u instituciji, planirate isporuku japanskih jela, tada ?ete morati voditi odvojenu evidenciju i koristiti dva sistema oporezivanja. UTII ?e se koristiti za ugostiteljski sistem u su?i baru, USN - za sistem dostave.

Morat ?ete sastaviti i koordinirati s Rospotrebnadzorom ?iroku listu dokumenata koji se pru?aju za ugostiteljske objekte. Spisak dokumenata mo?e se na?i u slede?im propisima:

• Federalni zakon od 30. marta 1999. br. 52-FZ "O sanitarnom i epidemiolo?kom blagostanju stanovni?tva."
• Uredba Vlade Ruske Federacije od 15. avgusta 1997. br. 1036 „O odobravanju Pravila za pru?anje ugostiteljskih usluga“.
• Dekreti Glavnog dr?avnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 07.09.2001. br. 23 i od 08.11.2001. br. 31 "O dono?enju sanitarnih pravila".

Osim toga, morat ?ete osigurati da svi va?i zaposlenici dobiju medicinsku dokumentaciju.

Ako ?e va? jelovnik sadr?avati alkoholne proizvode, tada ?ete morati dobiti odgovaraju?u dozvolu, u skladu sa normama Federalnog zakona od 22. novembra 1995. br. 171-FZ „O dr?avnoj regulaciji proizvodnje i prometa etil alkohola, alkoholnih i alkoholnih proizvoda i o ograni?avanju konzumacije (konzumacije) alkoholnih proizvoda.

Neophodna oprema za sushi bar

Izbor opreme zavisi od formata va?e ustanove. Ali postoji odre?eni skup komponenti bez kojih nijedan su?i bar ne mo?e. To uklju?uje:

• Set specijalizovanog pribora za kuvanje pirin?a.
• Sushi-case je prakti?na staklena vitrina-hladnjak sa zadatom temperaturom i vla?no??u u kojoj se mogu ?uvati gotovi proizvodi.
• Ma?ina za pravljenje su?i i rolata.
• Termoze, unutar kojih se kuhani pirina? za su?i mo?e ?uvati nekoliko sati.
• Fri?ideri za morske plodove i ostale sastojke.
• Ostala oprema za kuvanje.
• Posu?e.

Ako ?e va? objekat imati samo hladna jela (su?i, rolnice, sashimi, itd.), onda ?e vam ova oprema za kuvanje biti dovoljna.

Ako se na va?em meniju nalaze i topla jela, onda ?e vam trebati dodatna oprema i, shodno tome, dodatno osoblje.

Prema rije?ima privrednika koji rade u ovoj oblasti, u prosje?nom su?i baru oko 60% narud?bi je za hladna jela, a samo 10% za topla. Preostalih 30% dolazi od narud?bi iz bara.

Osoblje objekta

Ranije, kada je japanska kuhinja tek po?ela da se ?iri u na?oj zemlji, specijalisti su naru?eni iz Japana. Njihov rad nije bio jeftin. Sada, nakon otvaranja velikog broja kurseva i ?iroke popularnosti su?ija, rolata i drugih japanskih jela, prona?i su?i kuhara nije nimalo te?ko.

Japanskom restoranu je potrebno veliko osoblje, uklju?uju?i kuhara, nekoliko su?i kuhara, kuhara toplih jela, kuhinjske radnike i konobare. Osim toga, sushi baru, kao i svakoj ugostiteljskoj kompaniji, trebat ?e: ra?unovo?a, blagajnik i menad?er za kupovinu proizvoda i druge robe.

Minimalni broj osoblja za mali su?i bar specijaliziran za hladna jela uklju?uje:

• Sushi kuvari i druga jela.
• Radnik u kuhinji.
• Dva konobara.

U ovom slu?aju, funkcije ra?unovo?e i kupca obavlja sam vlasnik objekta, a funkcije blagajnika konobari.

Poslovni plan za su?i bar

Unaprijed napisani poslovni plan bi trebao uklju?ivati sve planirane tro?kove i prihode za va?e poslovanje, uklju?uju?i iznajmljivanje sobe, pla?anje zaposlenih, kupovinu sastojaka, tro?kove popravki i opreme itd.

Sve to direktno ovisi o konceptu va?eg bara, koji se mora pa?ljivo razvijati. Va? objekat se mo?e pozicionirati kao tradicionalno japanski, tada ?ete morati u skladu s tim urediti unutra?njost, unajmiti konobare orijentalnog izgleda, pobrinuti se za muzi?ku pratnju i dodatke. Ako se deklarirate kao institucija kvalitetne i brze usluge za poslovne ljude, onda va? enterijer treba da bude evropski i moderan, a akcenat treba da bude na ?irokom asortimanu i kratkim vremenima ?ekanja na gotova jela.

Finansijska atraktivnost ovog posla le?i u visokim mar?ama na gotova jela. Ako je cijena najjednostavnijeg su?ija ili rolata u rasponu od 4-7 rubalja, onda njihova kona?na cijena mo?e biti 30-50.

Uzmite u obzir tro?kove otvaranja su?i bara ukupne povr?ine 150 m2, od ?ega sala za posjetioce - 100 m2, mo?e primiti 30 mjesta. Predvi?eno je pripremanje hladnih i toplih jela.

• Tro?ak zakupa prostora je 200.000 rubalja mjese?no.
• Cena popravke i ure?enja sale je 1.000.000 dinara.
• Tro?kovi nabavke namje?taja i posu?a za trgovinski pod, ?ank i kuhinju - 2.500.000.
• Tro?ak kupovine opreme - 200.000.
• Kupovina proizvoda po prvi put - 500.000.
• Plata osoblja za prvi mjesec rada je 300.000.
• Ostali tro?kovi (papirologija i dozvole, tro?kovi prevoza, ra?uni za komunalije, itd.) - 300.000 rubalja.
• Ukupno - 4.000.000 rubalja bit ?e potrebno za otvaranje prosje?nog su?i bara.

Dobit takve institucije mo?e biti 250.000 - 300.000 rubalja mjese?no i isplatit ?e se za oko 1-1,5 godina.

Mo?da postoje i drugi odgovori na pitanje: koliko ko?ta otvaranje su?i bara. Ako ?elite da otvorite mali lokal, veli?ine oko 30 kvadrata, u kojem ?e se slu?iti samo hladna jela i bezalkoholna pi?a, mo?ete zna?ajno smanjiti po?etne tro?kove. Vjerovatno ?ete pro?i sa polovinom navedene koli?ine.

Ako imate sistem dostave, va?i ?e se tro?kovi, naprotiv, pove?ati. Treba?e vam osoblje kurira i transport za njih. Naj?e??e dostavu obavljaju mladi na skuterima. Ali mogu?e su i opcije automobila. Ne morate sami da kupujete prevoz, mo?ete unajmiti kurire sa sopstvenim na?inom dostave. U tom slu?aju trebalo bi biti mogu?e primijeniti elemente va?eg korporativnog identiteta i reklamiranja na skuteru ili automobilu. Osim kurira, trebat ?e vam operater i dodatni kuhari.

Verovatno je svako od vas bar jednom u ?ivotu bio u su?i baru. Razne miso supe, kiflice, jela od ri?e i ribe - sve je to ve? postalo poznato na?im ljudima. Sushi barovi su dostigli vrhunac popularnosti sredinom 2000-ih. ?inilo se da su tada rasle kao pe?urke posle ki?e. Svake sedmice otvarali su se novi restorani japanske kuhinje, "japanski" kafi?i, sve vrste lokala koji su pored tradicionalnih jela nudili i vrhunska japanska kulinarska rje?enja.

Ali bez obzira koliko se su?i barova pojavilo u proteklih deset godina, relevantnost ove vrste poslovanja se ne smanjuje. Razvoj tr?i?ta diktira potra?nju, a ona nije samo prisutna, ve? se ubrzano pove?ava. Naravno, klijent vi?e nije „gladan“ kao prije deset godina, i radije bira visokokvalitetne objekte koji se odlikuju ne samo dobrom kuhinjom, ve? i odli?nom uslugom.

Naravno, vrijeme diktira svoja pravila, a mnoge pojedina?ne su?i barove zamijenile su lan?ane korporacije, koje su po?ele brzo rasti u velikim gradovima i metropolitanskim podru?jima. Sada u vode?im gradovima na?e zemlje mo?ete nabrojati vi?e od stotinu razli?itih su?i barova i japanskih restorana, od kojih su velika ve?ina velikih lanaca kompanija koje posluju na ovom tr?i?tu ve? nekoliko godina. Postavlja se pitanje, kako otvoriti vlastiti su?i bar i ne izgubiti se u sjeni eminentnijih i velikih konkurenata? Vjerujte mi, ne skuplja se sva krema lancima, a ima primjera pojedina?nih su?i barova koji ne samo da su pre?ivjeli, ve? i konkuriraju eminentnim protivnicima. Sve je u kvaliteti usluga, marketin?kim potezima, dobroj lokaciji ustanove i nekoliko drugih faktora koji vam omogu?avaju da ne manje uspje?no privu?ete kupce.

Popularnost japanske kuhinje je toliko velika da mnogi ugostitelji posebno uvode stranicu sa su?ijem, miso supama i drugim japanskim jelima u svoje tradicionalne jelovnike. Ovo jo? jednom potvr?uje ?injenicu da je ideja o otvaranju sushi bara i dalje relevantna u na?e vrijeme, a ako ispravno pristupite ovom pitanju, mo?ete organizirati prili?no profitabilan i perspektivan posao.

U ovom ?lanku ?emo govoriti o tome kako otvoriti su?i bar u na?e vrijeme. Na ?ta prije svega treba obratiti pa?nju, koje korake poduzeti, odakle po?eti, kako ne bi pogrije?ili i ne izgubili trku od eminentnijih i poznatijih takmi?ara. Tako?er ?emo poku?ati napraviti razumljiv i jasan poslovni plan za su?i bar koji ?e vam pomo?i da se odlu?ite za po?etnu investiciju i izglede za ovu vrstu posla.

Za?to je tako isplativo otvoriti su?i bar?

Ve? smo rekli iznad da se su?i barovi otvaraju sa zavidnom redovno??u. Japanska kuhinja je tra?ena me?u mnogima, ali to nije glavni faktor koji bi vas trebao potaknuti da otvorite vlastiti su?i bar. ?ini se da je tr?i?te ve? zasi?eno raznim ponudama, a borba za klijenta postaje sve te?a. Pa za?to je isplativo otvoriti su?i bar? Koje su prednosti ovakvog tipa ustanove?
Profitabilnost poslovanja je glavna karakteristika koja otvaranje sushi bara ?ini prili?no atraktivnim. Prvo, ve?ina japanskih jela je prili?no jednostavna i u njihovoj pripremi nema kulinarskih ekscesa. Ako pogledate, onda su to hladna predjela, koja ponekad uklju?uju prili?no egzoti?ne i jo? uvijek neobi?ne proizvode za na?u osobu. Upravo ta egzoti?nost proizvoda i potrebne specifi?ne vje?tine u pripremi istog su?ija ?ine japanska jela neprikladnima za doma?u kuhinju. ?ovjeku je lak?e do?i u su?i bar, naru?iti rolnice koje voli i nakon 10-15 minuta u?ivati u ukusnom su?iju. I tako bih sve morao da radim kod ku?e, a nije ?injenica da bi ne?to ispalo iz prvog puta.

Tako se ispostavilo da sushi barovi nude gotova jela po prili?no niskoj cijeni. Zbog "peni" tro?kova, mo?ete dobro zaraditi. Vidite, restoran tro?i od 6 do 10 rubalja da napravi standardnu rolat, a prodaje je od 30 ili vi?e. Zamotajte najmanje tri puta.

Glavni tro?kovi otvaranja sushi bara

Ako ?ete sastaviti poslovni plan za su?i bar, onda morate jasno razumjeti koliko ?ete morati ulo?iti u otvaranje ove vrste poslovanja. Potra?nja za japanskom kuhinjom srazmerna je, mo?da, potra?nji za italijanskom, posebno pizzom. Samo ulaganja u otvaranje sushi bara bit ?e nekoliko puta manja od tro?kova otvaranja i promocije vlastite picerije. Kao ?to smo ranije rekli, japanska kuhinja su uglavnom hladna predjela za koja nije potrebna posebna oprema. Stoga mo?ete zna?ajno u?tedjeti odbacivanjem tro?kova kupovine opreme za pripremu toplih jela. Naravno, u procesu razvoja va?eg su?i bara, mo?ete pro?iriti svoj meni dodavanjem raznih toplih jela, ali u po?etnoj fazi mo?ete se ograni?iti na standardni set japanske kuhinje.

Na osnovu prora?una da ?e va? su?i bar primiti 20-30 gostiju odjednom, tada ?e biti potrebni sljede?i pribor:

Aparat za kuhanje ri?e je nezamjenjiv element svake japanske institucije. Pirina? je temelj svega. 95% svih jela sadr?i pirina?, a bez dobrog kuhala za ri?u ne isplati se ni pokretati posao. Ako ra?unate na to da ?ete kuhati pirina? u loncima, kao ?to su to radile na?e majke i bake, onda mo?emo odmah re?i - zatvorite ovaj ?lanak i potra?ite drugi posao za sebe. Moderan sushi bar je prije svega kvalitet proizvoda i odli?na usluga. A to se mo?e posti?i samo uz pomo? profesionalne opreme i iskusnih radnika.

Tako?er bi trebala biti dostupna kutija za su?i. Ovo je posebna vitrina na kojoj ?e biti predstavljena gotova jela. Ima osebujnu strukturu, koja omogu?ava kuhanim jelima da du?e zadr?e svje?inu, da ne tro?e i da ne izgube ljep?i izgled. Naravno, mo?ete i bez ovog elementa va?eg su?i bara, ali ako sredstva dozvoljavaju, onda kupite kutiju za su?i.

Ma?ina za pravljenje su?ija. Sushi mo?ete motati i ru?no, ?to je autenti?nije i ispravnije, ali ?e ma?ina znatno pojednostaviti i ubrzati rad.

Termoze za ?uvanje pirin?a. Kao ?to razumijete, pirina? je glavni sastojak mnogih japanskih jela, a priprema se unaprijed. Ali kuhani pirina? ima jednu neugodnu osobinu - brzo izgara, gubi izgled i okus. Stoga, pirina? morate ?uvati u posebnim termosama.

Rashladna oprema. Riba, plodovi mora, razne alge i zalogaji - sve se ?uva u fri?iderima. Niti jedan prehrambeni objekat, uklju?uju?i i su?i bar, ne mo?e bez rashladne opreme.

Pribor za kuhanje i serviranje.

Specijalni inventar

Prema na?im prora?unima, na osnovu prosje?nih cijena u vrijeme pisanja ovog teksta, sve ?e vas ko?tati oko 6.000 dolara.

Usput, mo?ete zna?ajno u?tedjeti na rashladnoj opremi ako potpi?ete ugovor s velikim dobavlja?em smrznute hrane. U pravilu, ako se sla?ete da preferencijalno koristite samo naziv njihove robne marke, onda oni mogu isporu?iti svoje hladnjake i osigurati potrebnu opremu.

Tako?e, u tro?kove treba ura?unati i mjese?ni zakup prostorija, ako nemate svoj, i tro?kove popravke, unutra?njeg ure?enja ustanove. Ovdje je sve ?isto individualno i ovisi o va?im ?eljama u dizajnu i cijeni potro?nog gra?evinskog materijala.

Dodatni aspekti otvaranja sushi bara

Sushi barovi su tako?er atraktivni jer ne zahtijevaju velike povr?ine. Ako iznajmite sobu, svaki kvadratni metar je dodatni tro?ak. Stoga morate nekako u?tedjeti, optimizirati prostor, poku?ati uskladiti sve slobodne kutove. Sushi barovi se razlikuju od obi?nih kafi?a i restorana po tome ?to ne zahtijevaju puno prostora. Da biste otvorili dobru instituciju za 50 ljudi, potrebna vam je soba povr?ine ne vi?e od 150 ?etvornih metara. Ali ako ?elite, mo?ete stati u manju kvadraturu. Optimalna ?e biti ustanova za 30 osoba (u prosjeku je to 60 posjetitelja dnevno), za koju je pogodna soba od najvi?e 100 kvadratnih metara. Ne zaboravite da bi va? su?i bar trebao biti smje?ten na mjestima velike koncentracije ljudi - trgova?kim i poslovnim centrima, na prometnim ulicama i trgovima. Nema smisla otvarati instituciju u kojoj je niko ne?e vidjeti i na?i. Sve mo?e da vam ide u prilog: blizina saobra?ajne petlje, broj preduze?a i kancelarija u blizini, nedostatak konkurenata.

Kao ?to smo ranije rekli, su?i bar ne bi trebao biti ograni?en na standardni set japanskih jela. Prije svega, to je jedinstven okus, neopisiv duh, najvi?a usluga i kvalitet usluge. Ovdje bi sve trebalo biti zasnovano na va?oj viziji poslovanja i fantaziji njegovog razvoja. Mo?ete uzeti tradicionalne japanske su?i barove kao osnovu, kreiraju?i prikladan interijer i pravila servisiranja kupaca, ili se mo?ete osloniti na modernije trendove, posuditi ?ips i osnove od stranih kompanija specijaliziranih za su?i barove i japansku kuhinju.

Prilikom otvaranja sushi bara morate se odlu?iti za zaposlene

Broj zaposlenih u va?em su?i baru zavisi od nekoliko faktora. Prvo morate analizirati broj potencijalnih kupaca kako biste shvatili koliko ?e vam zaposlenika biti potrebno da biste ih ?to br?e i efikasnije uslu?ili. Drugo, odlu?ite se o meniju i ostalim uslugama koje ?ete pru?ati. Da tamo ne mislite na sebe, ali jednu stvar morate znati sigurno: minimalni broj zaposlenih u su?i baru je 5 ljudi. Jednostavno: jedan kuvar, 2-3 konobara i kuhinjski radnik koji ?e obavljati sve nestru?ne poslove (?i??enje, pranje su?a itd.) Naravno, potrebni su vam i blagajnik i ra?unovo?a, ali u po?etnoj fazi mo?ete preuzeti ovu funkciju. Dalje, u procesu razvoja va?eg poslovanja, imat ?ete i menad?era nabavke, kadrovskog slu?benika, marketera i niz drugih zaposlenika. Ali to je sve u budu?nosti i mora?ete da po?nete od malog.

Ako ?elite da diverzificirate svoj jelovnik, ?to ?e potencijalno pove?ati broj posjetitelja, onda morate ve? anga?ovati nekoliko kuhara. Jedan ?e raditi sa hladnim jelima, drugi sa toplim. Ako odmah ?elite da iznajmite sobu od 150 kvadratnih metara, ra?unaju?i na 50-60 posetilaca u isto vreme, onda morate obezbediti potreban broj konobara. U pravilu jedan konobar bez problema poslu?i do 5 stolova, a to je oko 10-15 ljudi.

Ako va? posao uklju?uje i dostavu hrane, onda odmah razmislite o kuririma i menad?eru narud?bi. Samo na prvi pogled, dostava su?ija je jednostavna i potrebna je dodatak glavnom poslu. Ali ova vrsta aktivnosti ?e povla?iti odre?ene tro?kove, me?u kojima su i plate pojedinih zaposlenih.
Ako je bud?et ograni?en, ali i dalje planirate otvoriti su?i bar, tada ?ete morati preuzeti neke od obaveza ili ih rasporediti me?u postoje?e zaposlenike. Samo pazite da dodatne obaveze ne uti?u na kvalitet usluga koje se pru?aju u va?em su?i baru. Ako ?e kombinacija dovesti do toga da oba posla ne?e biti obavljena dovoljno dobro, bolje je ne juriti za u?tedama i pozvati dolaznog stru?njaka.

Kvalifikacija radnika sushi bara

Tih dana, kada su se prvi su?i barovi po?eli pojavljivati na teritoriji biv?eg SSSR-a, pitanje kvalificiranog osoblja bilo je posebno akutno. Da nije bilo problema s konobarima, a mogli bi se na?i za nekoliko dana, onda potraga za dobrim i iskusnim kuharom postaje ?itava epopeja. Mnogi su htjeli pozvati pravog majstora iz Japana koji zna skuhati su?i po originalnim receptima. S vremenom su strane specijaliste po?eli uspje?no zamjenjivati doma?i majstori. Trenutno nije te?ko prona?i dobrog su?i kuhara u velikom gradu, ?to se ne mo?e re?i za profesionalnog radnika u toploj kuhinji.

Ako govorimo o pla?i su?i kuvara, onda ona varira u zavisnosti od nivoa ve?tine zaposlenog i regiona. U prosjeku, plate po?inju od 650 dolara. Naravno, profesionalni kuhari s imenom zara?uju deset puta vi?e, ali rade i ne u obi?nim su?i barovima, ve? u elitnim i prezentovanim objektima.

Dobit i isplativost sushi bara

Kao ?to smo rekli, ovaj posao je prili?no profitabilan. ?ak i mala ustanova mo?e ostvariti prili?no dobar profit. Po?etna investicija za otvaranje malog su?i bara mo?e se kretati od 5.000 do 15.000 dolara. Naravno, sve je vrlo individualno, i zavisi od va?eg regiona, cena nekretnina, nivoa plata kvalifikovanih radnika. Ako uzmemo u obzir ?injenicu da mo?ete u?tedjeti na dizajnu interijera, na opremi za toplu kuhinju, na fri?iderima, tada mo?ete otvoriti sushi bar uz minimalne tro?kove.
Isplata tako?er ovisi o mnogim faktorima: lokaciji sushi bara, cijenama, marketin?kim potezima i politici privla?enja novih posjetitelja. Po pravilu, dobro izgra?en posao ?e se isplatiti za manje od dvije godine, pa ?ak i br?e. Postoje stvarni slu?ajevi kada su se ulaganja u iznosu od 50.000 dolara isplatila za nekoliko mjeseci, a nakon ?est mjeseci institucija je radila u dobrom plusu. 7. jun 2014. 4:08 am