D?nya halklar?n?n gelenekleri ve yemek k?lt?r?. Farkl? ?lkelerdeki ulusal yemek gelenekleri. Az ya?l? yiyecekler - ?ok tats?z

Farkl? uluslar ve halklar yaln?zca d?? ?zellikler, dil, k?lt?r ve ya?am tarz? a??s?ndan birbirlerinden farkl?l?k g?stermez, ayn? zamanda sa?l?k a??s?ndan da farkl?l?klar g?sterir, yani ?e?itli hastal?klarla karakterize edilirler. Bu fakt?r?n belirleyici rol? b?y?k ?l??de beslenmeye aittir.
K?y? ?lkeleri sakinlerinin kardiyovask?ler hastal?klardan daha az muzdarip oldu?u, Kafkasya da?c?lar? aras?nda ?ok say?da uzun karaci?er oldu?u ve g?ney ?lkeleri sakinleri aras?nda vitamin eksikli?inin daha az yayg?n oldu?u uzun zamand?r bilinmektedir. Bilim adamlar?na g?re t?m bu ?zellikler beslenmenin tuhafl???ndan kaynaklanmaktad?r.
Farkl? insanlar?n temel tercihleri nelerdir?

Mutfa??n temeli ?ngiltere et, bal?k, sebze ve tah?llardan olu?ur. En pop?ler ilk yemekler p?re ?orbalar? ve et sular?d?r. Et s?z konusu oldu?unda ?ngilizler s???r eti, dana eti ve ya?s?z domuz eti tercih ediyor. Etin yan?nda ?e?itli soslar (genellikle domates) servis edilir ve garnit?r olarak patates veya sebze servis edilir. ?ngiliz diyetinde ?e?itli pudingler b?y?k bir yer tutar. Lapalardan ?ngilizler me?hur “yulaf ezmesi” olan yulaf lapas?n? tercih ediyor. ??ecekler aras?nda bira ?zellikle pop?lerdir (alkols?z elbette s?tl? ?ayd?r).

Almanca Mutfakta ?ok ?e?itli sebze yemekleri yer al?yor. Bunlar aras?nda ye?il fasulye, karnabahar, havu?, k?rm?z? lahana, ha?lanm?? patates ve baklagiller ?zellikle pop?lerdir. Almanlar ?ok fazla domuz eti, k?mes hayvanlar?, s???r eti ve bal?k, ?zellikle de sosis ve sosis yerler. ?ok fazla yumurta t?ketiyorlar. Tatl? yemeklerin aras?nda meyve salatalar?na da dikkat edilmelidir. Bira ulusal Alman i?ece?i olarak kabul edilir. Alkols?z i?ecekler aras?nda Almanlar s?tl? kahveyi tercih ediyor.

Geleneksel mutfa?a dayal? ispanya Basit yiyecekler var: so?an, sar?msak, domates, salatal?k, tatl? biber, otlar. ?orba s?z konusu oldu?unda ?spanyollar kremal? ?orbalar? tercih ediyor; ?zellikle sar?msak ?orbas? pop?ler. ?spanyollar s???r eti, dana eti, domuz eti ve gen? kuzu etinin yan? s?ra k?mes hayvan? yemeklerini de yemeyi severler. Tatl? yemeklere gelince, ?spanyollar ?zellikle badem kremas?yla doldurulmu? turtalar? severler. ?spanyollar bol miktarda do?al, d???k alkoll? ?arap i?erler.

???NDE ?talya Ulusal yemek, ?e?itli soslar, rendelenmi? peynir veya tereya?? ile servis edilen spagetti'dir. ?talyan diyeti sadece iyi bilinen sebzeleri (domates, patl?can, kabak, enginar) de?il, ayn? zamanda daha az bilinenleri de (hindiba, marul, karahindiba yapraklar?) i?erir. ?orba s?z konusu oldu?unda ?talyanlar makarnal?, sade ve p?re haline getirilmi? ?orbalar? tercih ediyor. Ayr?ca ?ok fazla peynir yiyorlar. Peynir ?orbalarla servis edilir ve onunla pizza yap?l?r. Pirin?, ?talyan mutfa??nda yayg?n olarak kullan?lmaktad?r. ?talyanlar?n milli i?ece?i ?z?m ?arab?d?r.

Son derece zengin mutfa?? ?in. ?e?itli ?r?nleri i?erir: tah?llar, sebzeler, et, bal?k, deniz omurgas?zlar?, algler, k?mes hayvanlar?, gen? bambu filizleri. Ancak ?in mutfa??ndaki palmiye hi? ??phesiz pirince aittir. ?inliler soya fasulyesinden bir?ok yemek haz?rl?yor: soya fasulyesi ya??, soya peyniri, soya s?t? vb. Undan yap?lan ?r?nler ?ok pop?ler: eri?te, eri?te, bazlama, k?fte, tatl? kurabiyeler. ?inliler ?ok fazla sebze yiyor: her t?rl? lahana, tatl? patates, patates, turp, so?an, sar?msak, domates. ?inli virt??z ?efler sebzelerden inan?lmaz lezzetli yemekler haz?rlamay? ??rendi. ?inliler et s?z konusu oldu?unda domuz etini tercih ediyor. Kanatl? etleri aras?nda tavuk ve ?rdekler tercih edilir. Hem tavuk hem de ?rdek yumurtas? da yenir. Bal?k ve deniz ?r?nleri son derece pop?lerdir. En yayg?n i?ecek ?ayd?r, sadece siyah de?il ayn? zamanda ye?ildir.

Geleneksel olarak durum b?yleydi Rusya ek?i yemekleri tercih ederler: ?avdar ekme?i, lahana tur?usu, k?z?lc?k kvas? vb. Rus diyetinde bir?ok ?orba bulunur: lahana ?orbas?, pancar ?orbas?, solyanka, mantar, bal?k, okroshka, botvinya. Son derece zengin bir tah?l se?kisi var. Rus mutfa??, sakatattan yap?lan yemeklerle karakterize edilir: j?le, karaci?erden gelen yemekler, dil, b?brekler. Daha ?nce Rus masas?nda s?rekli olarak bulunan bal?k, giderek daha nadir g?r?len bir yemek haline geliyor. Masadaki baharatlar genellikle dereotu, maydanoz, kereviz, ki?ni?, so?an, sar?msak, yaban turpu ve hardal? i?erir. Tatl? yemekler aras?nda kal?n j?le geleneksel olarak Rus olarak kabul edilir. ??ecekler aras?nda bir zamanlar ?in'den ithal edilen ve Rus halk? taraf?ndan ?ok sevilen s?v? j?le, kvas, meyveli i?ecek ve ?ay yer al?yor. Unlu yemekler aras?nda Rus mutfa??, ?e?itli dolgulu krep ve turtalarla ?nl?d?r. Elbette, modern bir Rus'un masas?, geleneksel beslenmeye a??k bir ba?l?l?kla ay?rt edilmiyor, di?er ?lkelerin mutfa??ndan ?d?n? al?nan yeni ?r?nler ve yeni yemekler ortaya ??kt?. Ortalama istatistiklere g?re, Rus diyeti vitaminlerden ve bir?ok mikro ve makro elementten yoksundur ve karbonhidratlar, ya?lar ve ?ekerler hakimdir.

En sevilen yemekler Amerika Birle?ik Devletleri meyve ve sebze salatalar?, et ve k?mes hayvanlar? ile sebze mezeleri, meyveli tatl?lard?r. Amerikal?lar ilk yemek olarak et sular?n? ve p?re haline getirilmi? ?orbalar? tercih ediyor. En pop?ler etler s???r eti, ya?s?z domuz eti, tavuk ve hindidir. Mutfak ?ok baharatl? de?il; t?m yemekler hafif tuzlu ve ?ok baharatl? de?il. Sebzeler garnit?r olarak kullan?l?r: fasulye, fasulye, bezelye, m?s?r ve patates. Amerikal?lar tah?llar? ve makarnay? sevmiyor. Hamburger, ?izburger, sosisli sandvi? ve di?er fast food ?r?nlerini sat?n alabilece?iniz fast food restoranlar? ABD'de pop?lerdir. Amerikal?lar ?ok fazla siyah kahve i?erler ve bu genellikle ?ok sert de?ildir. Zencefil biras? ve buzlu limon ?ay? da pop?lerdir.

?skandinav ?lkeleri ?unlar? i?erir: Danimarka, ?sve?, Norve? Ve Finlandiya. Deniz ?r?nleri ?skandinav mutfa??n?n temelidir. Bu ?lkelerde son derece pop?ler olan sandvi?lerin yan? s?ra salatalar, birinci ve ikinci yemekler bal?ktan haz?rlanmaktad?r. Sandvi?, ?e?itli ?r?nlerden birka? s?ra halinde haz?rlan?r. ?skandinavlar ?ok fazla et t?ketiyor; s???r eti, dana eti ve domuz eti tercih ediyorlar. ?skandinav mutfa??n?n bir di?er ?zelli?i de s?t ve s?t ?r?nlerinin yayg?n kullan?m?d?r. Yulaf lapas? ve patates yemekleri de onlar i?in gelenekseldir. ?skandinavlar i?ecek olarak kahveyi tercih ediyor.

Mutfa??n karakteristik bir ?zelli?i Fransa bol miktarda sebze, ?zellikle k?k sebzelerdir. Frans?z mutfa??nda her t?rl? et kullan?l?r. Bal?k ve deniz ?r?nleri yemekleri ?ok pop?ler: karides, istiridye, ?stakoz, deniz tara??. ??ecek olarak Frans?zlar meyve sular?n? ve maden sular?n? tercih ediyor, kahve ise ?ok pop?ler.

???NDE Japonya Mutfa??n temeli bitkisel ?r?nler, sebzeler, pirin?, bal?k, deniz ?r?nleridir. Et kullan?l?r ancak beslenmenin temeli de?ildir. Japonlar?n en sevdi?i yemek pirin?tir. Baklagillerden ve soya fasulyesinden yap?lan yemeklere b?y?k ?nem verilmektedir. Japon ulusal yemeklerinin ?o?u, turp, turp ve bitkilerden yap?lan baharatl? baharatlarla servis edilir. Tuzlanm?? ve salamura sebzeler pop?lerdir.

Sunulan a??klamadan, t?m uluslar?n uygun ?ekilde dengeli yiyecekler yemedi?i sonucuna varabiliriz. Farkl? ?lkelerin mutfa??na bu kadar k?sa bir genel bak?? bile, bu ?lkelerin sakinlerinin ya?am tarz?n?n ve sa?l???n?n ?zelliklerini g?stermektedir. Dolay?s?yla, beslenmeye bak?l?rsa, Japon diyeti ?ok fazla pirin?, soya, deniz ?r?nleri ve bal?k i?erdi?inden, Japon ve Akdeniz sakinlerinin Rusya, Almanya veya ABD sakinlerine g?re kardiyovask?ler hastal?k riskinin daha az oldu?u s?ylenebilir. Akdeniz sakinleri ?ok fazla sebze, meyve, deniz ?r?nleri ve sek ?arap t?ketiyor. Bu ?lkelerin sakinlerinin beslenmesine daha yak?ndan bakmaya ve onlar?n beslenme deneyimlerinden yararlanmaya de?er. Ancak insanlar?n ve her bireyin sa?l??? yaln?zca ulusal beslenme geleneklerine ba?l? de?ildir. ?o?u ?ey do?ru, organize ve dengeli beslenmeye ba?l?d?r.

?yi ?al??man?z? bilgi taban?na g?ndermek basittir. A?a??daki formu kullan?n

Bilgi taban?n? ?al??malar?nda ve ?al??malar?nda kullanan ??renciler, lisans?st? ??renciler, gen? bilim insanlar? size ?ok minnettar olacaklard?r.

MOSKOVA ?EHR? E??T?M B?L?M?

A?IRLIK VE ??LETME SANAY? Y?KSEKOKULU No. 23

DERS ?ALI?MASI

disiplinle

Evde bilim organizasyonu

D?nya halklar?n?n yemek k?lt?r?n?n ulusal ?zellikleri

Tamamlanm??

Prokhorov V.A.

Moskova 2010

Sorunun form?lasyonu

Ama?: D?nya halklar?n?n yemek k?lt?r? gelenekleri alan?nda ara?t?rmalar yapmak ve beslenmenin evrensel insan k?lt?r?n?n bir bile?eni oldu?unu g?stermek.

Geli?tirilmesi gereken temel konular: D?nya halklar?n?n dini ve beslenmesi, evrensel insan k?lt?r?n?n bir bile?eni olarak beslenme, H?ristiyanl?kta beslenme, Yahudilikte beslenme, ?slam'da beslenme, Budizm'de beslenme, evrensel insan k?lt?r?n?n bir bile?eni olarak beslenme, Sporcu beslenmesinde tedavi edici beslenme, diyetler ve diyet t?rleri, ?ocuk diyet yiyecekleri.

Temel literat?r - listeye g?re

Dersin hacmi, daktiloyla yaz?lm?? 30 sayfadan fazla de?ildir (?ift aral?kl?)

Kurs geli?tirme s?recinin ilerleyi?i hakk?nda s?perviz?re rapor vermek i?in son tarih

a) Toplanan materyal ve ders ?al??mas?n?n ?ncesindeki geli?imi hakk?nda bir rapor

girii?

B?l?m 1. D?nya halklar?n?n dini ve beslenmesi

1.1 H?ristiyanl?kta yemek k?lt?r?

1.2 Yahudilikte yemek k?lt?r?

1.3 Budizm'de yemek k?lt?r?

1.4 ?slam'da yemek k?lt?r?

1.5 D?nyada de?i?en yemek k?lt?r?

B?l?m 2. Evrensel insan k?lt?r?n?n bir bile?eni olarak beslenme

2.1 T?bbi beslenme

2.2 Spor beslenmesinde diyetler ve diyet t?rleri

2.3 ?ocuklar i?in diyet g?dalar?

??z?m

Kaynak?a

Bak?m

Her insan v?cudun normal i?leyi?i i?in yiyece?in gerekli oldu?unu bilir.

Ya?am boyunca insan v?cudu s?rekli olarak metabolizma ve enerjiye maruz kal?r. V?cut i?in gerekli olan yap? malzemelerinin ve enerjinin kayna??, ba?ta g?da olmak ?zere d?? ortamdan gelen besinlerdir. Yiyecek v?cuda girmezse ki?i a? hisseder. Ancak a?l?k maalesef size bir ki?inin hangi besinlere ve hangi miktarlarda ihtiya? duydu?unu s?ylemeyecektir. ?o?u zaman lezzetli, ?abuk haz?rlanabilen ?eyleri yeriz ve yedi?imiz ?r?nlerin kullan??l?l???n? ve kalitesini d???nmeyiz.

Doktorlar, besleyici beslenmenin yeti?kinlerin sa?l???n? ve y?ksek performans?n? korumak i?in ?nemli bir ko?ul oldu?unu, ?ocuklarda ise b?y?me ve geli?me i?in de gerekli bir ko?ul oldu?unu s?yl?yor. Normal b?y?me, geli?me ve ya?amsal fonksiyonlar?n s?rd?r?lebilmesi i?in v?cudun ihtiya? duydu?u miktarlarda proteinlere, ya?lara, karbonhidratlara, vitaminlere ve mineral tuzlara ihtiyac? vard?r. K?t? beslenme, kardiyovask?ler hastal?klar?n, sindirim sistemi hastal?klar?n?n ve metabolik bozukluklarla ili?kili hastal?klar?n ana nedenlerinden biridir. D?zenli a??r? yeme ve a??r? karbonhidrat ve ya? t?ketimi, obezite ve diyabet gibi metabolik hastal?klar?n geli?mesine neden olur.

Ancak ?imdi yeni bir tehlike ortaya ??kt?: g?dan?n kimyasal kirlenmesi. Yeni bir konsept de ortaya ??kt? - ?evre dostu ?r?nler. A??k?as? her birimiz ma?azalardan b?y?k, g?zel sebze ve meyveler sat?n almak zorunda kald?k, ancak maalesef ?o?u durumda denedikten sonra sulu olduklar?n? ve lezzet gereksinimlerimizi kar??lamad?klar?n? ??rendik. Bu durum, mahsullerin b?y?k miktarda g?bre ve b?cek ilac? kullan?larak yeti?tirilmesi durumunda ortaya ??kar. Bu t?r tar?m ?r?nlerinin tad? k?t? olmas?n?n yan? s?ra sa?l??a da zararl? olabilir.

Azot, proteinler gibi hayvan organizmalar?n?n yan? s?ra bitkiler i?in de hayati ?nem ta??yan bile?iklerin ayr?lmaz bir par?as?d?r. Bitkilerde azot topraktan gelir ve daha sonra g?da ve yem bitkileri yoluyla hayvanlar?n ve insanlar?n v?cutlar?na girer. G?n?m?zde baz? organik g?breler nitrojeni t?kenmi? topraklar i?in yeterli olmad???ndan tar?msal ?r?nler neredeyse tamamen mineral nitrojeni kimyasal g?brelerden elde etmektedir. Ancak organik g?brelerden farkl? olarak kimyasal g?breler do?al ko?ullar alt?nda besin maddelerini serbest?e salmazlar. Bu, tar?msal ?r?nlerin b?y?me gereksinimlerini kar??layan "uyumlu" beslenmesinin olmad??? anlam?na gelir. Bunun sonucunda bitkilerde a??r? azot beslenmesi meydana gelir ve bunun sonucunda bitkide nitrat birikimi meydana gelir. Azotlu g?brelerin fazlas? bitkisel ?r?nlerin kalitesinin d??mesine, tat ?zelliklerinin bozulmas?na, bitkinin hastal?k ve zararl?lara kar?? tolerans?n?n azalmas?na neden olmakta ve bu da ?ift?iyi pestisit kullan?m?n? art?rmaya zorlamaktad?r. Ayr?ca bitkilerde de birikirler. Nitrat i?eri?inin artmas?, insan sa?l???na zararl? nitrit olu?umuna yol a?ar. Bu t?r ?r?nlerin t?ketilmesi insanlarda ciddi zehirlenmelere ve hatta ?l?me neden olabilir. G?brelerin ve b?cek ila?lar?n?n olumsuz etkisi ?zellikle kapal? alanda sebze yeti?tirirken belirgindir. Bunun nedeni seralarda zararl? maddelerin serbest?e buharla?amamas? ve hava ak?mlar?yla ta??namamas?d?r. Buharla?man?n ard?ndan bitkilere yerle?irler.

Bitkiler hemen hemen t?m zararl? maddeleri biriktirme yetene?ine sahiptir. Bu nedenle end?striyel i?letmelerin ve b?y?k otoyollar?n yak?n?nda yeti?tirilen tar?m ?r?nleri ?zellikle tehlikelidir.

B?l?m 1. D?nya halklar?n?n dini ve beslenmesi

Din ve beslenme sorunlar?

En eski insan faaliyetlerinden biri yemek pi?irmekti. Uzun bir s?re boyunca farkl? insanlar sadece yemek pi?irme becerilerini de?il ayn? zamanda ba?l?l?klar?n? ve tercihlerini de geli?tirdiler. Mutfak ?zellikleri bir?ok fakt?r?n etkisi alt?nda olu?mu?tur: co?rafi konum, iklim ?zellikleri, ekonomik f?rsatlar, belirli gelenekler ve daha fazlas?. Deniz ve okyanus k?y?lar?nda ya?ayan halklar?n m?n?s?nde do?al olarak bal?k ve deniz ?r?nleri hakimdi; g??ebeler (?oban ?obanlar) hayvanc?l???n sa?layabilece?i ?eyleri, yani s?t ve eti yerlerdi; orman bozk?rlar?n?n sakinleri beslenmelerinde hayvanc?l?k ve orman ?r?nlerini kullan?yordu; g?ney ?lkelerinin sakinleri yemek pi?irmek i?in ?ok miktarda sebze ve meyve kulland?lar. B?ylece yemek pi?irmek i?in bir dizi ba?lang?? ?r?n? belirlendi. Ulusal mutfaklar?n ?ekillendi?i etkisi alt?ndaki bir di?er ?nemli fakt?r de yemek haz?rlama teknolojisi ve onu i?leme y?ntemidir. Belirleyici fakt?r ate?in kullan?lmas?, yani oca??n d?zenlenmesiydi. Bu konuda co?rafi konum ve iklim b?y?k ?nem ta??yordu. Olduk?a sert bir k?? mevsiminde, Rus sobas? hem ?s? kayna?? hem de yemek pi?irme cihaz? olarak hizmet ediyordu. G?neyliler a??k ate? kulland?lar ve genellikle mutfa?? evden ayr? olarak kurdular. Buna kar??l?k oca??n tasar?m? ?s?l i?lemin ?zelliklerini belirledi. F?r?nda pi?irmek, g?ve? yapmak ve pi?irmek en uygunudur, a??k ate?te (?i?te, ?zgarada) k?zart?lmas? tercih edilir. Tat tercihleri ve beslenme de iklimsel ve co?rafi ?zelliklere ba?l? olarak geli?ti: G?ney halklar? yemek haz?rlarken ?e?itli baharatlar?, ac? soslar? ve ?e?nileri yayg?n olarak kullan?rken, kuzeyliler nispeten yumu?ak yiyecekleri tercih ediyordu. ?o?u insan?n g?nde ?? ???n yemek yeme gelene?i vard?r. G?neyliler genellikle hafif bir kahvalt? yapar, ??le ve ak?am yemekleri ise bol miktarda bulunur. Dinlerin ulusal beslenme ?zellikleri ?zerindeki etkisinin derecesi farkl? halklar aras?nda farkl?l?k g?stermektedir. ?o?u zaman, kilise d?zenlemeleri ve yasaklar?, halihaz?rda yerle?ik mutfak gelenekleri sistemine organik olarak uyar. Ancak kilisenin bir b?t?n olarak ulusal mutfaklar?n ?zellikleri ?zerindeki etkisi yads?namaz ve ?nemli bir ger?ektir. Herkes, domuzun “kirli” bir hayvan oldu?unu d???nerek M?sl?manlar?n domuz eti yemedi?ini biliyor. Hinduizmi savunan Hindistan halk? (?lkedekilerin b?y?k ?o?unlu?u) hi?bir ?ekilde hayvan eti yemiyor; pek ?ok Hindu kat? vejetaryendir. Sonu? olarak her milletin mutfa?? kendine has ?zellikler kazan?r. G?n?m?ze kadar ?nemli bir unsuru dini re?eteler olan ulusal mutfaklar bu ?ekilde geli?ti. ?in'de ?a??rt?c? bir ?ekilde dini uygulama sistemi geli?ti. ?lkede Budizm, Taoizm ve Konf??y?s??l?k e?it ?artlarda var. Budizm d?nya dinlerinden biriyse, son ikisi a??rl?kl? olarak ?in'de yayg?nd?r. Japonya'da ya?ayanlar ayr?ca hem Budizm'i hem de ?intoizm'i (Japon ulusal dini) savunuyorlar. Benzer durum d?nyan?n bir?ok ?lkesinde de mevcut. Ayr?ca itiraflarda kat? bir birlik de yoktur. H?ristiyanlar uzun zamand?r Katoliklere, Protestanlara ve Ortodokslara, M?sl?manlar S?nnilere ve ?iilere b?l?nm?? durumda; Budizm i?inde ?e?itli y?nler var ve Hinduizm bile homojen de?il. Ayr?ca yemek pi?irme konular? da dahil olmak ?zere insanlar?n hayatlar?nda dini ve milli bir kombinasyonu g?zlemleyebilirsiniz. Ulusal ve dininin i? i?e ge?mesi, halklar?n ?zg?nl???ne ve benzersizli?ine ve beslenme ?zelliklerine yol a?t?.

1.1 K?lt?rH?ristiyanl?kta yiyecek

Beslenme a??s?ndan H?ristiyanl?k “hafif” bir dindir. ?unun veya bu ?r?n?n veya yeme?in t?ketimine ili?kin kat? ve mutlak yasaklar yoktur. H?ristiyanl?kta makul bir prensip vard?r: A??r?l?klardan vazge?in. Oburluk ve “bedenin tatmin edilmesinde dikkatsizlik” te?vik edilmez. Co?rafi olarak Ortodokslu?un "b?lgesinde" bulundu?umuz i?in, en az?ndan b?y?kannelerden ve bulmacalardan yeme?in oru? ve oru? olarak ikiye ayr?ld???n? biliyoruz.

Yasakt?r: Fast food kavram?, s?cakkanl? hayvanlardan elde edilen t?m ?r?nleri kapsar: et ve et ?r?nleri, s?t ve s?t ?r?nleri, hayvansal ya?lar, yumurta ve bunlar? i?eren yemekler, mutfak ve ?ekerleme ?r?nleri. Et elbette tamamen yasak de?ildir. Sadece ?zel g?nlerde - oru? tutarken. Y?lda d?rt g?n s?ren oru? vard?r: Veliky, Petrov, Uspensky ve Rozhdestvensky.

Olabilmek: Mercimek yeme?i ?o?unlukla oru? s?ras?nda t?ketilir. ?ncelikle bunlar tah?llar, baklagiller, sebzeler, mantarlar, yenilebilir bitkiler, kuruyemi?ler, baharatlar, bald?r. Bitkisel ya?lar, bal?klar ve bunlardan yap?lan ?r?nlerin yan? s?ra bal?k d??? deniz ?r?nleri (kerevit, yenge?, karides, ?stakoz, istiridye) de ya?s?zd?r. Ancak bal?k ve deniz ?r?nlerine yaln?zca belirli g?nlerde izin verilmektedir. Per?embe bal?k g?n?d?r. Bunu herkes biliyor.

Ortodoks takviminde y?l?n yar?s?ndan fazlas? oru? tutmakla ge?iyor. Do?al olarak, ev han?mlar? b?y?k ?aba harcad?lar ve ?ok ?e?itli Lenten yemekleri ortaya ??kard?lar. Eski Rus mutfa??nda bol miktarda mantar ve bal?k yemekleri, ?e?itli yulaf lapas?, baklagillerden yap?lan yemekler, sebzeler (lahana, ?algam, turp, salatal?k vb.) ve ?ifal? otlar, yabani meyveler ve ?e?itli un ?r?nleri bulabilirsiniz. mayas?z basit hamurdan yap?l?r. Bol miktarda so?an, sar?msak, yaban turpu, dereotu ve maydanoz yediler. Oru? g?nleri i?in en pop?ler olanlar? g?ve?, tarla faresi, malt, kulaga, yulaf ezmesi, bitkisel ya?l? yulaf ezmesi j?lesi ve f?r?nda patatesti. Rus edebiyat? Rus mutfa?? olmadan yapamayaca??ndan, orada Lenten yemekleri i?in pek ?ok harika tarif bulmak zor de?il. Bu anlamda Ivan Shmelev'in "Rab'bin Yaz?" roman?, Lent d?neminde gen? bir ev han?m? i?in bir ansiklopedidir. Rus insan?n?n kendine ?zg? bir niteli?i vard?r: Baz? f?rsatlardan yoksun kalmak onu ba?kalar?n? aramaya iter. Eski Rus Lenten yemekleri lezzetli, yarat?c? ve sa?l?kl?d?r. Tek bir beslenme uzman? sebze ve tah?llara kar?? bir ?ey s?ylemez. Ve f?nd?k, maydanoz, marul... tam bir besin deposu! H?ristiyanl???n bir par?as? olan Katoliklik ve Protestanl??a gelince, oradaki yemek yasalar? Ortodoksluktan daha sad?k bi?imler kazan?yor.

1.2 Yahudilikte yemek k?lt?r?

Yahudiler yiyecekle ilgili tabulara ve normlara H?ristiyanlardan ?ok daha fazla ba?l?lar. Bu normlara olduk?a titizlikle yakla??yorlar ve bunu di?er dinlerin temsilcilerinden temel farklar?ndan biri olarak g?r?yorlar.

Olabilmek: Ko?er yeme?i. Ka?er (uygun) say?lacak hayvanlar?n iki karakteristik ?zelli?e sahip olmas? gerekir. Gevi? getirmeli ve t?rnaklar? yar?k olmal?d?r (derin b?l?nme). S?t ve yumurta gibi hayvansal ?r?nler ancak ko?er hayvan ve ku? t?rlerinden geliyorsa yenilebilir. Bu arada, bir?ok ?r?n?n etiketinde ka?er veya ka?er olmayan ifadesini bulabilirsiniz.

Yasakt?r: Domuz tamamen yasaklanm?? bir hayvand?r. Bazen yasa??n temizlikle ilgili oldu?u ?ne s?r?l?yor. Ancak hijyen hususlar?n?n bununla hi?bir ilgisi yoktur; yaln?zca rit?el safl?k bir rol oynar.

Ka?er olmayan hayvanlar taraf?ndan ?retilen her ?ey yasakt?r. Bu nedenle deve s?t? ve deveku?u yumurtas? ko?er de?ildir. Hayvanlarla ilgili ba?ka kanunlar da var. Do?al nedenlerle ?len veya ba?ka hayvanlar taraf?ndan ?ld?r?len hayvanlar yasakt?r. ?zin verilenler de dahil olmak ?zere hayvanlar?n baz? k?s?mlar? yasakt?r. Bu k?s?mlar siyatik siniri i?erir. Dikkatlice ??kar?lmal?d?r - bu olduk?a karma??k bir i?lemdir, aksi takdirde hayvan?n t?m arka k?sm? at?lmal?d?r. Bir di?er yasak ise i? organ ya?lar?d?r. Kan yasakt?r. Yumurtan?n i?indeki k???k bir kan lekesi bile onun ka?er olmad???n? g?sterir. Yahudi beslenme yasalar? et ve s?t yemeklerinin birlikte pi?irilmesini yasakl?yor. Ayr?ca et ve s?t ?r?nlerini ayn? anda yememelisiniz. Ve bir detay daha: Sadece memelilerin eti s?tle yenemez. Et ve s?t ?r?nleri yan yana dursa bile yenilmesi ?nerilmez. ?rne?in bal?klar s?tle yenebilir, ??nk? bal?klar i?in s?t, ?rne?in bir buza?? i?in oldu?u gibi bir ya?am kayna?? de?ildir. Antik ?a?larda tavuk da “et” olarak g?r?lm?yordu.

?unlar? yapman?z gerekir: Yemekten ?nce herkesin el y?kama rit?elinden ge?mesi gerekir. Onlara biraz su s??ratman?z yeterli. Masada oturanlar?n eline do?rudan ekmek vermemek gelenekseldir - bu k?t? bir alamet olarak kabul edilir, ??nk? sanki dilenciler sahibinden sadaka istiyormu? gibi g?r?n?r.

Bir Yahudi her ?eyden ?nce hayal g?c? olan ve iyi bir zooloji bilgisine sahip bir ki?idir. Bir et par?as?na bakt???nda, ?ld?r?len hayvan?n sadece boynuzlar?n? ve toynaklar?n? de?il, ayn? zamanda ot yeme ?eklini de a??k?a hayal ediyor. Yahudi, talihsiz bir et par?as?n?n yard?m?yla sadece besin zincirini g?zlemlemekle kalm?yor, ayn? zamanda onun bir par?as? gibi hissediyor. Bu ?ok de?erli.

Yahudilik, belirli say?da inanana sahip Yahudi halk?n?n dinidir. Yahudili?in kurucusu M?s?r esaretinde do?an peygamber Musa'd?r. Musa'n?n kendisi de daha sonra ?sa Mesih gibi 40 g?n oru? tuttu. Yahudilerin beslenmesine ili?kin d?zenlemeler ?ncelikle Eski Ahit'in ilgili b?l?mleri taraf?ndan belirlenmektedir (Levililer 7:22-27). “Ve Rab Musa'ya ??yle dedi: “?srailo?ullar?na de ki, '?k?z?n, koyunun ya da ke?inin ya??n? yemeyeceksiniz. ?l?lerden elde edilen ya? ve vah?i hayvanlar?n par?alad??? ya? herhangi bir ama? i?in kullan?labilir; ama yemeyin. ??nk? kim Rab'be kurban edilen bir hayvan?n ya??n? yerse, o can halk?n?n aras?ndan at?lacakt?r. Ve b?t?n meskenlerinizde ne ku?lardan, ne de hayvanlardan kan yemeyeceksiniz. Ve kim kan yerse, o can kavm?ndan kesilecektir.” Ayr?ca Levililer, 11. b?l?m, 2-11. ayetler; 13-21; 26-27; 29; 32-35: "?srailo?ullar?na de ki: Bunlar yery?z?ndeki b?t?n hayvanlardan yiyebilece?iniz hayvanlard?r." "T?rnaklar? ?atall?, t?rnaklar? derin kesikli ve gevi? getiren her s???r yer." “Yaln?zca gevi? getiren ve ?atal t?rnakl? olanlardan yemeyeceksiniz: Deve, ??nk? gevi? getirir ama toynaklar? yar?k de?ildir. O sizin i?in kirlidir." “Ve jerboa, ??nk? gevi? getiriyor ama toynaklar? yar?kl? de?il; o senin i?in kirlidir." "Tav?an da gevi? getirdi?inden ama toynaklar? yar?k olmad???ndan senin i?in temiz de?ildir." “Ve domuzdur, ??nk? toynaklar? yar?kl?d?r, fakat gevi? getirmez; o sizin i?in kirlidir.” “Onlar?n etlerini yemeyin ve cesetlerine dokunmay?n; onlar senin i?in kirlidir." "Sudaki t?m hayvanlardan ?unlar? yiyin; denizlerde veya nehirlerde, suda t?yleri ve pullar? olanlar onlar? yer." “Ve denizlerde ve ?rmaklarda bulunan, sularda y?zenlerin ve sularda ya?ayanlar?n, t?yleri ve pullar? olmayanlar?n hepsi sizin i?in kirlidir.” “Bunlar senin i?in k?t? olmal?; Onlar?n etini yemeyeceksin ve cesetlerini k???msemeyeceksin.” “Ku?lardan tiksineceksiniz: kartaldan, akbabadan ve deniz kartal?ndan.” "U?urtma ve ?ahin ve t?rleri." "Her kuzgun kendi t?r?ne g?re." "Deve ku?u, bayku?, mart? ve ?ahin t?rleri ile." "Bayku?, bal?k?? ve aynak." "Ku?u, pelikan ve akbaba." "Bal?k??l zuyas?, t?r?, ibibik ve yarasas? ile." “D?rt ayak ?zerinde y?r?yen b?t?n hayvanlar, s?r?nen ?eyler, kanatl? ?eyler sizin i?in kirlidir.” "D?rt ayak ?zerinde y?r?yen kanatl? s?r?ngenler aras?nda yaln?zca bacaklar? ayaklar?ndan y?ksekte olanlar?n? yerler, b?ylece yere atlayabilirler." “?ift t?rnakl?, fakat derin yaras? olmayan ve gevi? getirmeyen her canavar sizin i?in kirlidir; ona kim dokunursa ak?ama kadar kirli say?lacakt?r.” “D?rt ayakl? hayvanlardan pen?eleri ?zerinde y?r?yenler sizin i?in kirlidir.” "Yerde gezinen hayvanlardan k?stebek, fare, kertenkele ve benzerleri aras?nda sizin i?in kirli olan budur." “?zerine d???p ?len her ?ey, tahta kaplar, giysiler, deriler, ?antalar ya da i? i?in kullan?lan her ?ey kirli say?lacakt?r.” "E?er onlardan biri herhangi bir kaba d??erse, i?indekiler kirli say?lacak ve sen de kab? k?racaks?n." “B?yle bir kapta yenilen ve i?inde su bulunan her yiyecek kirli say?lacak ve b?yle bir kapta i?ilen her i?ecek de kirli say?lacakt?r.” “Onlar?n cesedinden ?zerine d??en her ?ey kirli say?lacakt?r; f?r?n ve ocak k?r?lmal?d?r; bunlar kirlidir.” Yahudiler aras?nda t?m yiyecekler helal (ko?er) ve haram (trefna) olarak ikiye ayr?l?r. Ka?rut (izin verilebilirlik veya uygunluk), ?o?unlukla belirli bir yiyece?i yeme sorunuyla ili?kilendirilen bir kavramd?r. ?zin verilen "saf" memeliler, hem yabani hem de evcil gevi? getiren artiodaktilleri i?erir; bu ?zelliklerden yaln?zca birine sahip olan bir hayvan (?rne?in, domuz bir artiodaktildir, ancak gevi? getiren bir hayvan de?ildir) "kirlidir", yani yasakt?r. ?te yandan domuz, ?eytan taraf?ndan ele ge?irildi?i i?in "kirli" bir hayvan olarak kabul edilir. Deve, Arap tav?an?, tav?an, domuz, s?r?ngen ve baz? ku?lar?n etlerini yemek haramd?r. Y?rt?c? ku?lar?n yan? s?ra batakl?k ve su ku?lar?n?n (kaz ve ?rdek hari?) etini yememelisiniz. Bal?klardan en az bir y?zgeci olan ve pullar? kolayca s?k?lebilen bal?klar?n yenmesine izin verilir. Canl? bir yarat???n ruhu kanda oldu?undan, yemek pi?irmek i?in etin kan?n?n bo?alt?lmas? gerekir. Bunlar g?dan?n uygunlu?u veya uygunsuzlu?una ili?kin d?zenlemelerdir. Ayr?ca kesilen hayvan ve k?mes hayvanlar?n?n etinin sadece rit?el kesim kurallar?na g?re t?ketilmesine izin verildi. ?iftlik hayvanlar?n?n ve k?mes hayvanlar?n?n kesilmesine ili?kin kurallar geli?tirildi - ?l?m an?nda ger?ekle?melidir; Bu ama?la oymac?lar ?zel olarak e?itildi; bu ustalar?n g?revleri aras?nda kesimden ?nce hayvan?n kapsaml? bir muayenesi de vard?. Rusya'da yayg?n olan Yahudi soyad? Reznik b?yle do?du. Oru? tutulmas? da d?zenlendi. Yahudilerin kutsal kitab? olan Eski Ahit yasalar?na g?re orucun ?zel bir anlam? vard?; al?akg?n?ll?l???n, t?vbenin ve Tanr?'ya ba?l?l???n uygun bir ifadesi olarak hizmet ediyordu, ancak gelecekte oru? tutmak "sevin? ve mutluluk" olacak. ne?eli zafer; yaln?zca ger?e?i ve bar??? sevin” (??k. 8:19). Kanun, Yahudiler i?in oru? tutman?n yaln?zca b?y?k “Ar?nma” g?n?nde yap?lmas?n? ?ng?r?yordu, bu nedenle buna esasen “oru?” ad? veriliyordu. Bu, Eski Ahit'te ayr?nt?l? olarak yaz?lm??t?r (Musa'n?n ???nc? ve d?rd?nc? kitaplar?: Lev. 16:29 ve Say?m 29:1-39). Ayr?ca, afet zamanlar?nda veya ?nemli bir i?e haz?rl?k s?ras?nda birka? g?n oru? tutulabilir. Daha sonra insanlara yemekten ka??nmalar? ve Tanr?'dan merhamet ve yard?m istemeleri emredildi. Bireysel olarak da, ?rne?in ?nemli bir g?revi yerine getirmeden ?nce veya bir talihsizlik nedeniyle oru? tutmak m?mk?nd?. Eski Yahudiler, ak?amdan ak?ama kadar 24 saat s?ren oru?lar? dikkatli ve s?k? bir ?ekilde g?zlemlediler. Modern Yahudi oru?lar?: ?sraillilerin M?s?r'dan ??k???n?n ?erefine oru? - “Av'?n Onuncu”; bir ?nceki ak?am ba?lar ve ertesi g?n?n ak?am?na kadar devam eder. Genellikle bu oru?, Hitler'in Nazizminin eylemleri sonucu ?len Yahudileri anma g?n?yle birle?tirilir. Bu oru? s?ras?nda sadece yemek ve i?mek de?il, konu?mak da yasakt?r. Bir ba?ka modern oru?, Yahudi'nin d??manlar?yla bar??t??? ve k?rg?nlardan af diledi?i "Affedilme", "K?yamet G?n?" g?n?nde kutlan?r. K?yamet G?n? kutlamalar?yla ilgili bayram yeme?i ball? ekmek, ball? elma, hurma, nar ve ayr?ca bal?k veya kuzu kellesidir. F?s?h, Yahudilerin M?s?r esaretinden kurtulu?una adanm??t?r ve eski Yahudiler taraf?ndan kuzu ve ?araptan olu?an bir ak?am yeme?i ile kutlan?rd?. F?s?h Bayram?'ndan sonra 7 g?n boyunca matzo ad? verilen mayas?z ekmek t?ketilir. Ger?ek ?u ki, M?s?r'dan ayr?lan ka?aklar?n yolculuk i?in ekmek mayalamaya zamanlar? yoktu. ?avuot bayram?nda Musa, Sina Da??'nda yasalar?n, yani Tevrat'?n ??retisini ald?. Bu g?nde Yahudiler s?t ?r?nleri ve unlu yiyecekler yerler: peynir, s?zme peynir, ek?i krema, s?zme peynirli krep, kekler, ball? zencefilli kurabiye, ??nk? "Tevrat tatl? ve ho?tur, s?t ve bal gibi."

1.3 Budizm'de yemek k?lt?r?

Budizm'de yiyecekle ilgili yasak ve izinlerin k?keni Buda'n?n "?ld?rmeyeceksin" veya "hi?bir canl?ya zarar vermeyeceksin" ?eklindeki ilk emrine dayanmaktad?r. Dini bir k?kene sahip olan bu kural?n, yiyecek se?imi alan?ndaki taraftarlar? ?zerinde b?y?k etkisi olmu?tur. Ger?ek ?u ki, Budist ??retisine g?re bu emir, t?m canl?lar?n do?as?nda bulunan kar??l?kl? do?ruluk ilkesine dayanmaktad?r. T?m canl? organizmalar bu varolu? birli?ini korumaya ?al???rlar. B?ylece Budistlerin neden vejetaryenli?i uygulad?klar? anla??labilir. ?stelik as?l vurgunun etin yasaklanmas? oldu?unu s?yleyebiliriz. Bitkisel yiyeceklerin yasa?? yoktur.

Olabilmek: Her ne kadar Budizm'in genel prensibi sadece etin de?il t?m hayvansal ?r?nlerin t?ketimini yasaklasa da, pratikte bir?ok Budist her ikisini de yer. Ger?ek ?u ki Buddha'n?n et zehirlenmesinden ?ld??? y?n?nde bir g?r?? var. Bu, bir yandan eti ve t?m hayvansal ?r?nleri daha da yenmez hale getirirken, di?er yandan Buda'n?n bile beslenmesinde et kulland???n? g?steriyor. Budistlerin et yemelerinin bir ba?ka nedeni de, e?er hayvan onlar y?z?nden ya da onlar?n iyili?i i?in kesilmemi?se etin caiz oldu?una inanmalar?d?r. Sonu?ta caizli?in temel nedeni h?l? ya?ayan bir insan?n ?ld?r?lmesidir.

Bayat bir pirzola taraf?ndan zehirlenen Buda hakk?nda ?unu s?ylemek m?mk?nd?r: "Rab cezaland?rd?." Ancak Buda'n?n kendisini cezaland?rd???n? hayal etmek zor. ?te yandan zehirlenme ?yk?s? karma??k bir psikolojik s?reci de temsil edebilir. Yaln?zca aptal liderler bocalaman?n bahar?nda bir varsay?m? tam tersiyle de?i?tirebilirler. Buda her ?eyi alt ?st etmedi ama do?uya ?zg? bir incelikle bunun m?mk?n oldu?unu a??k?a ortaya koydu. Ayr?ca pirzola da yiyebilirsiniz. Sadece dikkatli ol.

1.4 Yemek k?lt?r?BEN?slam'da

M?sl?manlara izin verilen ve yasaklanan ?eyleri se?me konusunda yaln?zca Kur'an ve S?nnet (Peygamber Muhammed'in biyografisi) rehberlik eder. ?unlar? yapabilirsiniz: ?slam'da Allah'?n yaratt??? her ?eyin temeli izindir. Yani ?u prensip ge?erlidir: a??k?a yasaklanmayan (haram) her ?eye izin verilir (helal). Ve yasak olan her ?ey i?ren? kabul edilir. Yani zarar veren ?ey haramd?r. Topraktan gelen her ?ey ancak sa?l??a zararl? veya zehirli ise haram say?labilir. Bitkilere ve onlardan yap?lan her ?eye gelince, yaln?zca akl? bulan?kla?t?ran veya insan? hayattan ve sa?l?ktan yoksun b?rakan ?eyler haramd?r. Deniz hayvanlar?n?n ve bal?klar?n etlerine kesinlikle izin verilir ve ?zel bir rit?el gerektirmez.

Yasakt?r: ?arap, domuz eti, le?, kan vb. gibi baz? yiyecekler ba?l? ba??na haramd?r. Yasaklar ayn? zamanda g?da katk? maddeleri, dolgu maddeleri, baharatlar, do?al sosis k?l?flar?, jelatin koyula?t?r?c?lar vb. i?in de ge?erlidir.

Hayvansal (s?t ?r?n? olmayan) ya? i?eren ?r?nlerin t?ketilmesi tavsiye edilmez. Kullan?m? tavsiye edilmeyenler: gliserin, formik asit, g?da jelatini (kurutulmu? hayvan kemiklerinden yap?ld??? i?in), k?rm?z? karmin (b?cek ?z?).

?unlar? yapman?z gerekir: Yiyecek ve i?ecek sa? elle al?nmal?d?r. Ekme?e ve k?r?nt?lara ?zellikle dikkat etmelisiniz - M?sl?manlar ekme?i kutsal bir ?r?n olarak kabul eder ve ekme?in masadan yere d??memesi i?in her t?rl? ?nlemi al?rlar. Ekme?in, yemeye ba?lamadan ?nce, ister g?zleme ister a??r ekmek olsun, mutlaka iki elinizle yava??a par?alara ayr?lmas? gerekir ve ekme?i misafirler i?in b?lme onuru ikram?n sahibine aittir. M?mk?nse su oturarak i?ilmelidir. ?slam'?n mutfak mesaj? ?ok mant?kl?d?r. Zararl?d?r, yemeyin. Faydal? - rica ederim. ?stisnalar ac? verici de?ildir.

Adil olmak gerekirse, ?u ya da bu dinden kaynaklanan beslenme sistemlerinin v?cuda zarar vermedi?ini s?ylemekte fayda var. ?o?u zaman faydal?d?r. Ancak a??r?ya ka?may?n. ?ilecilik bir t?r sefahattir, unutmay?n. Bir ?ey daha. Dini beslenme sistemleri ve beslenme h?l? farkl? ?eylerdir. ?slam, H?ristiyanl?ktan sonra d?nyan?n ikinci b?y?k dinidir. ?u anda ?slam'? yakla??k bir milyar insan ya??yor. Arap?a'dan terc?me edilen ?slam, "teslimiyet", "Allah'?n iradesine teslim olmak" anlam?na gelir. ?slam'?n do?du?u yer, Hz. Muhammed'in 570 civar?nda do?du?u Mekke ?ehri olan Arap Yar?madas?'d?r. Din yayg?nd?r; bir?ok ?lkede ?slam devlet ideolojisidir. ?slam (?slam'?n ba?ka bir ad?) M?s?r, ?ran, Irak, Afganistan, Suudi Arabistan, Birle?ik Arap Emirlikleri, Pakistan, Fas, L?bnan, Yemen, Bahreyn, Azerbaycan, T?rkiye ve Tacikistan'da uygulanmaktad?r. M?sl?manlar?n kutsal kitab? olan Kuran'da, inananlar?n uymas? gereken bir?ok beslenme d?zenlemesi bulunmaktad?r. Kur'an-? Kerim'in 5. suresine "Yiyecek" (Arap?a: El Maide) denir. Her ne kadar ?ncelikle ruhsal geli?imin gereklili?inden bahsedilse de beslenme konular?na da ?nemli yer veriliyor. B?l?m 1 - "?slam'da dinin iyile?tirilmesi": "Kendili?inden ?lm?? olan, kan?n?, domuz etini ve ?zerine Allah'tan ba?kas?n?n ad? an?lan ?eyleri yemek haramd?r. bo?ulmu? (hayvan). Ve d?v?lerek ?lenler, y?ksekten d??erek ?lenler, boynuzu delenler ve vah?i hayvanlar taraf?ndan yenenler - sizin ?ld?rd?kleriniz hari?” (?ld?rme y?ntemlerinden birinden bahsediyoruz). b?y?kba? hayvan kesimi). Anlam? ?udur: Yabani hayvanlar taraf?ndan yenen bir hayvan sa? olarak bulunursa, hayvan usul?ne uygun olarak ?ld?r?l?rse etinin yenilmesi caiz olur. Le? yemek, kan d?kmek ve domuz eti yasakt?r: "??nk? bu kirlidir." Kur'an-? Kerim'in 2. suresinin ("?nek" olarak adland?r?lan) XXI. b?l?m?nde ??yle buyurulur: “Ey insanlar, yery?z?ndekilerden helal ve temiz ?eyler yiyin; ?eytan?n ayak izlerini takip etmeyin. Asl?nda o sizin a??k d??man?n?zd?r.”

1.5 De?i?tirmekk?lt?rbeslenmeVd?nya

Co?rafi s?n?rlar?n a??lmas?, farkl? halklar?n yemek geleneklerinin de?i? toku?unu gerektiriyordu. Artan ya?am temposu, Kuzey Amerika yemek k?lt?r?n?n d?nyan?n bir?ok ?lkesinde giderek daha pop?ler hale gelmesine neden oluyor. Kuzey Amerika yemek modeli, geleneksel yemek k?lt?r?n?n yok edilmesi ve haz?r veya h?zl? haz?rlanan yemeklerin men?de giderek daha fazla yer almas?na dayanmaktad?r. Bu durum, barlar ve fast food restoranlar?n?n sundu?u at??t?rmal?k yiyeceklerin yan? s?ra soda ve di?er ?ekerli i?eceklerin t?ketiminin artmas?na neden oluyor.

B?l?m 2.Beslenmeevrensel insan k?lt?r?n?n bir bile?eni olarak

Neden yemek yedi?imizi sorarsan?z, ?ok az ki?i, g?dan?n insan v?cudunun ya?am?n? ve b?y?mesini s?rd?rmek i?in gerekli oldu?u d???nda herhangi bir cevap verebilir. Ancak yemek ile insan?n ruhsal ya?am? aras?ndaki ili?kinin daha derin bir y?n? vard?r. Bir hayvan?n yemek yemesi, oynamas? ve uyumas? yeterlidir. Bir ki?inin sa?l?kl? yiyeceklerden, basit g?nl?k ya?amdan ve dinlendirici bir uykudan keyif almas? da ?ok ?nemlidir. Bu d?nyada insan?n yemek olarak kullanabilece?i pek ?ok do?al ?r?n bulunmaktad?r. Bilin? bu besini se?er ve onun iyi ya da k?t? niteliklere sahip olup olmad???na karar verir. ?nsanlar ihtiya? duyduklar?n? d???nd?kleri ?eyleri bilin?li olarak se?erler. Se?ilme s?reci, Allah'?n her yer ve her mevsim i?in ?ng?rd??? insan beslenmesinin temelinin ger?ekle?mesini engeller. Ortanca ?i?ek salk?mlar? gibi do?an?n renkleri kolayca de?i?ir. Do?an?n bedeni s?rekli de?i?iyor. Ayn? temelde sonsuz hareket veya "dura?an hareket" olarak da d???n?lebilir. G?da se?iminde zeka devreye girdi?inde do?a anlay??? sabitle?ir ve mevsimsel de?i?iklikler gibi do?adaki d?n???mler g?z ard? edilir.

Do?al beslenmenin amac?, mant?kl? a??klamalar yapabilen, farkl? yiyecek t?rlerini ustaca anlayabilen, bilgili insanlar yaratmak de?il, bilin?li olarak ayr?m yapmadan yemek yiyen cahil insanlar yaratmakt?r. Bu do?a kanunlar?na ayk?r? de?ildir. “Bilin?siz” olman?n fark?ndal???yla, formlar?n ince farkl?l?klar?nda kaybolmadan, renk gibi renksiz olan rengin alg?lanmas?yla do?ru beslenme ba?lar.

Tatmak. ?nsanlar "Yeme?in tad?n? denemeden bilemezsiniz" diyor. Ama deneseniz bile yeme?in tad? zamana, ?artlara ve tadan ki?inin durumuna g?re de?i?iklik g?sterebilir.

Bir bilim adam?na tad? hangi maddelerin belirledi?ini sorarsan?z, ?e?itli bile?enleri izole ederek ve tatl?, ek?i, tuzlu, ac? ve baharatl? oranlar?n? belirleyerek bunu belirlemeye ?al??acakt?r. Ancak tat, analizle ve hatta dille belirlenemez. Dil, be? tat duyusunu alg?lasa bile, bunlar?n izlenimleri bilin? taraf?ndan toplan?p yorumlan?r. Do?al insan, i?g?d?s? d?zg?n i?leyen bir durumda oldu?u i?in do?ru beslenmeyi ba?arabilir. Basit yiyeceklerle yetiniyor, besleyici, lezzetli ve g?nl?k ila? kadar kullan??l?. Yiyecek ve insan?n ruhsal ya?am? birdir.

2.1 T?bbi beslenme

Hastan?n beslenmesi, hastal?k s?ras?nda v?cutta olu?an kay?plar?n onar?lmas? ve g?c?n korunmas? a??s?ndan oldu?u kadar etkili bir tedavi y?ntemi olarak da b?y?k ?nem ta??yor. Modern bilim, herhangi bir hastal?k i?in diyetin belirli bir etkiye sahip oldu?unu ve baz? durumlarda hastal???n seyri ve sonucu ?zerinde belirleyici bir etkiye sahip oldu?unu tespit etmi?tir. Sonu? olarak hastan?n beslenmesi belli tedavi prensiplerine dayanmal?d?r, bu y?zden buna terap?tik denir. Sovyet t?p biliminin terap?tik beslenme alan?nda b?y?k ba?ar?lar? var; Tedavi edici beslenme ilkeleri sadece mide ve ba??rsak hastal?klar? i?in de?il, ayn? zamanda karaci?er, kalp, b?brekler, hipertansiyon, baz? obezite t?rleri, cilt, sinir sistemi hastal?klar?, romatizma, diyabet ve di?er bir?ok hastal?k i?in de geli?tirilmi?tir. ac? verici ko?ullar. Beslenme terapisi t?bbi uygulamalara yayg?n bir ?ekilde dahil edilmektedir; hastanelerde, sanatoryumlarda, tatil yerlerinde ve end?striyel i?letmelerin gece dispanserlerinde tedavi sisteminin zorunlu bir bile?enidir; ?lkemiz geni? bir kantin ve t?bbi beslenme k??esi a?? geli?tirmi?; Poliklinikte tedavi s?ras?nda ve evde bak?m yap?l?rken hastalara t?bbi beslenme de re?ete edilir.

Terap?tik beslenme, uygun mutfak i?lemlerine tabi tutulan belirli ?r?nlerden olu?an g?da rasyonlar? ?eklinde re?ete edilir. Tedavi edici g?da diyetine “?ifa masas?” veya “diyet” ad? verilir. Diyabet ve obeziteye y?nelik olanlar gibi baz? diyetler yaln?zca belirli yiyecekleri i?ermemeli, ayn? zamanda bu hastal?klara y?nelik g?nl?k diyetin bir b?t?n olarak kesin olarak belirlenmi? bir kimyasal bile?ime sahip olmas? gerekir. Doktor bu t?r diyetler ?nerdi?inde hastan?n belirli bir men?y? takip etmesi ve bu durumlarda her yeme?in tam olarak belirlenen standartlara g?re haz?rlanmas? gerekir. Bazen bir doktor, belirli hastal?klar i?in ?zel t?bbi ajan olarak kabul edilen ?r?nleri re?ete eder, ?rne?in belirli anemi t?rleri i?in karaci?er, karaci?er hastal?klar? i?in s?zme peynir ve bal gibi, ancak bu durumlarda bile hastan?n belirli bir diyete uymas? gerekir. ?o?u durumda, tedavi edici beslenmeye y?nelik yemekler evde haz?rlan?r; ?rne?in, bir sa?l?k kurumunda kalmaya gerek olmad???nda ve tedavi ayakta tedavi olarak y?r?t?ld???nde veya hasta hastaneden taburcu edildi?inde veya hastaneden d?nd???nde. sanatoryuma gidiyor ve diyet yapmas? gerekiyor ancak t?bbi beslenme kantinini kullanm?yor. Evde beslenme tedavisini yaln?zca doktorun ?nerdi?i ?ekilde kullanabilirsiniz. Doktor tavsiyesi ve talimat? olmadan yap?lan beslenme tedavisi, beklenen fayda yerine hastaya zarar verebilir. Hastaya y?nelik yiyecekler y?ksek kaliteli taze ?r?nlerden haz?rlanmal?d?r; Terap?tik beslenme i?in, belirlenmi? bir tarife g?re ve teknolojik talimatlara tam olarak uygun olarak en y?ksek kalitede taze ?r?nlerden yap?lm?? diyet konserve yiyecekleri yayg?n olarak kullan?lmal?d?r. Diyet konservelerini kullanarak hastaya y?l?n herhangi bir zaman?nda sebze ve meyve sa?layabilir, ayn? zamanda yemek pi?irmede zamandan ve emekten tasarruf edebilirsiniz. Kitapta, doktorun y?nlendirdi?i ?ekilde hastan?n diyetine dahil edilebilecek bir?ok diyet ?r?n? ve konserve yiyecek anlat?l?yor; Kitapta verilen bir tak?m sa?l?kl? beslenme yemekleri, izin verilen g?dalar ve bunlar?n i?lenme ?ekline ili?kin ?zel bir k?s?tlama olmad??? ve diyetin yaln?zca belirli bir temele dayand??? takdirde, doktorun y?nlendirdi?i ?ekilde ve tedavi edici beslenmede de kullan?labilir. diyetin kimyasal bile?imi, ?rne?in ?eker hastal???nda. Hasta i?in yemek pi?irmek - terap?tik yemek pi?irmek - onu genel yemek pi?irmeden ay?ran kendine has ?zelliklere sahiptir. Ancak tats?z, ?ekici olmayan ve i?tah a??c? olmayan yiyeceklerin tedavi edici beslenmenin sonu?lar?n? olumsuz etkiledi?ini unutmamak gerekir; midenin belirli hastal?klar? i?in muhtemelen salg?lanan mide suyu miktar?n? azaltacak bir diyet re?ete edilirse, bu durumda t?m yemekler iyi haz?rlanmal?, ?e?itlendirilmeli ve lezzetleri iyile?tirilmelidir. Bu ve di?er baz? hastalar i?in et yemekleri ha?lanarak haz?rlan?r ancak et veya bal?k fazla pi?irilmemelidir; ?r?n?n tad?n?n korunmas? i?in baz? ekstraktlar?n b?rak?lmas? gerekmektedir. S?kl?kla tavsiye edilen tuzsuz diyetlerde yer alan yemeklere ho? bir tat vermek ?zellikle ?nemlidir; Kitapta tuzsuz beslenme i?in ?nerilen bir?ok yeme?in tarifleri yer al?yor. Di?er yemeklere de tuzsuz, ?nce ha?lanm?? sonra k?zart?lm?? so?an eklenerek, asitlendirilerek veya tatland?r?larak haz?rlan?rsa daha doyurucu bir tat verilebilir; Tuzsuz pancar ?orbas?na ?rne?in limon suyu, do?al sirke ve ?eker, doktorunuz taraf?ndan ?zellikle yasaklanmad??? s?rece eklenebilir. Genellikle hastan?n yeme?indeki sofra tuzu miktar?n?n s?n?rland?r?lmas? tavsiye edilir; Bu nedenle, yemeklere kendi zevkinize g?re tuz koymamal?s?n?z, ancak normlara uymal?s?n?z: ?orbalar i?in - 100 g ?orba ba??na 0,5 g, ana et ve bal?k yemekleri i?in - 100 g net a??rl?k ba??na 1 g. ham ?r?n, tah?llar i?in - 100 g tah?l ba??na 1,5 g, yumurtal? yemeklerde - yumurta ba??na 0,25 g, s?zme peynirli yemeklerde - 100 g ?r?n ba??na 1 g, hamurda - 100 g un ba??na 0,75 g, soslarda - 100 g sos ba??na 0,3-0,5 g. Yiyecekleri ???tmek i?in bir k?yma makinesi kullan?n veya bir elekle ovalay?n; ancak k?yma ve yulaf lapas?n?n daha da gev?ek olmas?n? sa?lamak i?in bunlar? iyice kar??t?r?p ??rpabilir ve baz? yemeklere ??rp?lm?? protein de ekleyebilirsiniz. Ayr?ca, ?nce tah?l?n durulanmas?, f?r?nda kurutulmas? ve ard?ndan bir kahve de?irmeninde ???t?lmesi, ard?ndan ???t?lm?? tah?ldan haz?rlanan yulaf lapas?n?n iyice d?v?lmesiyle yumu?ak yulaf lapas? elde edilmesi tavsiye edilir. Genellikle terap?tik beslenme s?ras?nda et ve bal?ktan ekstraktif maddelerin uzakla?t?r?lmas? gerekir; Bunu yapmak i?in ?r?nler suda kaynat?l?r veya buharda pi?irilir; Bu pi?irme y?ntemiyle ekstraktif maddelerin ve mineral tuzlar?n s?zmas? azalt?ld??? i?in ikincisi tercih edilir. Evde, i?ine biraz su d?kt???n?z ve bir s?zgeci ba? a?a?? yerle?tirdi?iniz s?radan bir tencerede buharda pi?irilmi? pirzola pi?irmek kolayd?r; Su kaynay?nca pirzolay? bir elek ?zerine koyun ve tavay? bir kapakla kapatarak buharlay?n. Buharl? omlet de haz?rlan?r: Omlet kar???m?, kaynar su dolu bir tavaya yerle?tirilen bir barda?a veya kal?ba yerle?tirilir.

Ha?lanm?? et ve bal?ktan haz?rlanan ikinci yemeklerin tad?, diyetin izin verdi?i soslar eklenerek art?r?labilir.

Kitab?n bu b?l?m?nde, tedavi edici beslenmenin gereklilikleri nedeniyle tarif veya haz?rlama y?ntemine g?re kendine has ?zelliklere sahip yemekler yer almaktad?r. Her yeme?in bir d?zeni (tarifi) ve haz?rlama y?ntemi bulunur; yemekler en s?k g?r?len hastal?klara g?re gruplara ayr?l?r; Bu yemekler doktorun y?nlendirdi?i ?ekilde di?er hastal?klar i?in de re?ete edilebilir. Yeme?in eksiksiz olmas?n? sa?lamak i?in, d?zenlerdeki yiyecek miktar? net a??rl??a g?re gram cinsinden belirtilir, yani. kemikler, kabuklar, kabuklar vb. At?klar? ??kard?ktan sonra. ?orbalar i?in su miktar? da belirtilir, ancak Kaplar?n boyutuna ve ate?in g?c?ne ba?l? olarak pi?irme s?ras?nda her zaman ayn? kaynaman?n meydana gelmedi?ini unutmay?n. ?orba haz?rlamak i?in genellikle 700 cm3'e kadar s?v? (yakla??k 3 bardak) al?rs?n?z; Kaynama derecesine ba?l? olarak, bitmi? ?orban?n yakla??k 450-500 cm3 (2 su barda??) olmas? i?in pi?irme s?ras?nda kaynar su ekleyin.

Baz? hastal?klardan muzdarip olanlar i?in yakla??k bir g?nl?k men? ve ???n say?s?, baz? durumlarda bunun ?zellikle gerekli oldu?u durumlarda ?r?n say?s? da verilir. Bu men?, ba??rsak bozukluklar? men?s?ne ek olarak, az ?ok sabit bir diyet re?etesi verilen kronik hastalar i?in derlenmi?tir. Bu men?y? yaln?zca doktorunuzun ?zel talimatlar?yla kullan?n. Bu b?l?mde yer alan yemek haz?rlama y?ntemleri sunulurken, t?bbi pi?irmenin gerekliliklerine as?l dikkat g?sterilmektedir. Ham ?r?nlerin birincil i?lenmesi, ?zel talimatlar olmad??? s?rece, kitapta verilen genel dengeli beslenme yemeklerinin haz?rlanmas?yla ayn? ?ekilde yap?lmal?d?r.

2.2 Spor beslenmesinde diyetler ve diyet t?rleri

Atkins diyeti 1972 y?l?nda ABD'de yay?mland?. 1985 y?l?nda yazar? Dr. Atkins, ?lkesinde “Y?l?n Ki?isi” se?ildi. ?l?m?nden 28 y?l sonra hayranlar? onun 117 kg a??rl???nda, 180 cm boyunda oldu?unu ve ciddi kalp sorunlar? ya?ad???n? ??rendi.

Atkins diyetinin prensibi. Atkins ilk 2 haftay? "azaltma a?amas?" olarak adland?r?yor. ?u anda karbonhidratlar? g?nde 20 g'a d???rmeniz gerekiyor (kar??la?t?rma i?in: bir elma 15 g karbonhidrat i?erir). V?cut, normal karbonhidratlardan de?il, ya?lardan ve k?smen proteinlerden enerji almaya ba?lar ve bunun sonucunda ki?i h?zla kilo verir (ilk iki haftada eksi 5-10 kg olduk?a ger?ek?i!). Daha sonra g?nde 30 ila 100 g karbonhidrat verebilirsiniz (unutmay?n: resmi t?p, normal ya?am i?in bu makro besinlerin 300-400 g'?n?n gerekli oldu?una inanmaktad?r).

Ne yiyebilirsin? S?n?rs?z - herhangi bir et, k?mes hayvan? eti, ayr?ca ne kadar ya?l? olursa o kadar iyidir, ??nk? ya? bizim ana "yak?t?m?zd?r". Yumurta ve deniz ?r?nleri de kabul edilir. Sebzelerden mantar ve zeytinin yan? s?ra sadece ye?il yaprakl? sebzeler, salatal?k, lahana ve ?e?itli so?an t?rlerine izin verilir. Ve i?te meyveler. Yulaf lapas?, makarna, ekmek yasakt?r.

Pdiyetin faydalar?Atkins

· H?zl? kilo kayb?

· Et doyurucu bir besindir, bu nedenle 2-3 g?n sonra tatl? iste?i ge?ti?inde neredeyse a?l?k hissi olu?maz.

· Di?er diyetlerden farkl? olarak kas k?tlesini korur

Msin?s diyetleriAtkins

· ?ok fazla ya? ve protein ile karbonhidrat eksikli?i insan v?cudu i?in do?al de?ildir. Bu, 95 benzinle ?al??an bir arabaya dizel yak?t d?kmekle ayn? ?eydir. Bir s?re araba kullanabilirsiniz ama daha sonra arabaya ne olacak?

· B?yle bir diyetin diyabet, b?brek ve safra ta?lar?n?, kalp, tiroid, ba????kl?k ve kemik dokusuyla ilgili sorunlar? tetikleyebilece?i ve kad?nlarda ayn? zamanda ?ocuk sahibi olamama anlam?na da gelebilece?i kan?tlanm??t?r.

· Ba? a?r?s?, mide bulant?s?, kab?zl?k, ho? olmayan hisler a??zdan gelen koku, depresyon, mizah duygusunun kayb? - diyet s?ras?nda hayat? mahveden ?ey budur.

Montignac'?n beslenme ilkesi

M?sy? Michel Montignac, ?r?n uyumlulu?u fikrini yarat?c? bir ?ekilde yeniden ?al??t?. Yaln?zca rafine ?eker (rafine edilmemi?, yani esmer yiyebilirsiniz), bu?day unu, beyaz pirin? ve m?s?r?n yan? s?ra tatl? gazl? i?eceklerden uzak durmal?s?n?z. Rafine edilmemi? tah?llar, tah?l ekme?i, makarnal?k bu?day makarnas?, meyveler ve di?er karbonhidratl? g?dalar i?in herhangi bir k?s?tlama yoktur. Ancak salg?y? artt?rd??? i?in ya?larla birlikte t?ketilmemelidir. ins?lin bu da ya?lar?n birikmesine neden olur. Yani, bir ???nde proteinleri veya ya?lar? veya proteinleri veya karbonhidratlar? birle?tirebilirsiniz. Meyveleri di?er ???nlerden yar?m saat ?nce ayr? ayr? yemeniz tavsiye edilir - bu ?ekilde daha iyi sindirilirler.

Montignac'a g?re beslenmenin ilk a?amas? kilo vermesi gerekenler i?indir: Karbonhidratlar ve ya?l? yiyecekler minimumda tutulmal?d?r. Ger?ekte bu, 1-3 ay boyunca tah?llar, s?t ?r?nleri, ya?s?z etler, derisiz k?mes hayvanlar?, sebzeler ve bir?ok meyveyle yetinece?iniz anlam?na gelir. ?kinci a?ama kilo kontrol? i?indir. Burada her ?eyi kullanabilirsiniz (do?al olarak yukar?da bahsedilen "d??lanm??lar" hari?), sadece bunlar? do?ru ?ekilde birle?tirin.

Pg?re g?? kaynaklar?MOntignac

· Diyet v?cuda gerekli t?m besinleri ve vitaminleri sa?lar

· K?s?tlamalar minimum d?zeydedir, a?l?k hissi yoktur

· ?kramlar? ve unlu mamulleri pi?manl?k duymadan (elbette makul ?l??lerde) yiyebilirsiniz.

· M?sy? Michel, diyetine uygun, lezzetli ve sa?l?kl? yemekler i?in bir?ok tarif sunuyor.

· Bu t?r beslenme sadece kilo vermeye de?il, ayn? zamanda elde edilenleri korumaya da yard?mc? olur!

Mg?? kullan?m?MOntignac

· Haz?r ikramlar?n uygun olma ihtimali d???kt?r; genellikle ya? ve karbonhidratlar? birle?tirirler ve muhtemelen un ve ?eker i?erirler.

· Haz?r s?cak yemek bulmak da bir o kadar zordur.

Dk?smi beslenme

Son 30 y?ld?r d?nya ?ap?ndaki beslenme uzmanlar?, konu kilo verme oldu?unda kesirli ???nleri tavsiye ediyor.

Kesirli beslenme ilkesi. G?nde 5-6 kez k???k porsiyonlarda yiyin. Bu durumda sa?l?kl? do?al ?r?nleri tercih etmeniz gerekir. Daha az un, tatl?, ya?l?, k?zarm?? yiyecekler, kahrolsun panelenmi? yiyecekler ve ?ekerli i?ecekler!

Pkesirli g?? l?ksleri

· ?nsan?n nas?l ve ne yemesi gerekti?ine dair bilimsel fikirlerle tamamen tutarl?, son derece sa?l?kl? ve makul bir beslenme ilkesi.

· A??r? yemeye neden olan akut a?l?k hissinin eksikli?i.

Mkesirli g?? kullan?m?

· Sadece bir ??le yeme?i molas? ile zilden zile ?al???yorsan?z, evden do?ru at??t?rmal?klar? yan?n?za al?p i?yerinizde yemeniz gerekir.

· ?nan?lmaz derecede h?zl? sonu?lar beklemeyin; a??rl?k yava? yava? azal?r, haftada yakla??k 0,5 kg.

D Karbonhidrat rotasyonu diyeti

Karbonhidrat de?i?im diyeti yirminci y?zy?l?n 90'l? y?llar?nda icat edildi. ABD'li spor beslenme uzmanlar? taraf?ndan ?zellikle fitness m?sabakalar? i?in.

Karbonhidrat rotasyon diyetinin prensibi. Diyet, ya??n "kurutulmas?na" ve ?ekillendirilmi? kaslar?n vurgulanmas?na yard?mc? olur. Karbonhidrat miktar? g?nlere g?re de?i?ir: 1. ve 2. g?nler - v?cut a??rl???n?n kg'? ba??na 1 g karbonhidrat ve 3 g protein. 3. G?n - 5-6 g karbonhidrat ve 1 g protein, 4. g?n - 4 g karbonhidrat ve 1,3 g protein. ?lk iki g?n ??e, ???nc?s? ikiye, d?rd?nc?s? de iki veya ?? g?ne uzat?labilir. Ke?ke sa?l???m buna izin veriyorsa.

PKarbonhidrat Alternatif Diyetinin Art?lar?

· Fitness aktiviteleri i?in idealdir.

Karbonhidrat Rotasyon Diyetinin Eksileri

· Hareketsiz ya?am tarz?yla i?e yaramaz.

Naz ya?l? diyet

Az ya?l? diyet, antik Hindistan'da ortaya ??kan vejetaryenlikten gelmektedir.

Az ya?l? diyet prensibi. A??r? ya? m?? O y?zden yemeyin! Bu diyeti destekleyenler yaln?zca az ya?l? yiyecekler yerler.

Paz ya?l? beslenmenin faydalar?

· Kalori al?m? azal?r ve asl?nda bir s?reli?ine kilo verirsiniz.

· Ya?lar? tamamen b?rakmazsan?z, ancak bunlar? g?venli bir minimuma (g?nde 40-60 g) azalt?rsan?z ve hayvansal ya?lar? bitkisel ya?lar ve bal?k ya??yla de?i?tirirseniz, bu diyetten tamamen kabul edilebilir bir beslenme ?ekli olu?turabilirsiniz.

Maz ya?l? diyetin eksileri

· Ya?lardan tamamen vazge?emezsiniz: A, D, E, F, P, PP vitaminlerinin emilmesine, hormon sentezine kat?lmaya ve ba????kl??? art?rmaya yard?mc? olurlar. Ayr?ca, az ya?l? diyetlerin hayranlar? her zaman so?uktur, donuk sa?lar?, k?r?lgan t?rnaklar? ve pul pul ciltleri vard?r.

· Az ya?l? yiyecekler ?ok tats?zd?r!

sonra yemeyin...

Yirminci y?zy?l?n 80'lerinde ortaya ??kt?.

Prensip. 18.00'den sonra yemek yemeyin (di?er se?enekler - 16.00, 17.00, 19.00'dan sonra).

Pluces

· ?yi tolere ederseniz kilo verebilir ve koruyabilirsiniz.

· Erken kalk?p erken yatmak zorunda olanlar i?in ideal!

Msin?sler

· Belirli bir ki?inin g?nl?k toplam kalori al?m?n?, besin se?imini ve g?nl?k rutinini dikkate almaz.

· Ge? yatarsan?z b?t?n ak?am? yemek yemeden ge?irmek ?ok zordur.

?LEyabanc? diyet

60'l? y?llardan bu yana birden fazla nesil sanat?? bu diyeti deneyimledi.

Prensip. Diyet 12 g?n i?in tasarlanm??t?r, en ge? ?? hafta sonra tekrarlan?r. ?? g?n - kefir. Sonraki ?? g?n - tuzsuz ve derisiz ha?lanm?? tavuk (ya?l? bir pili? de?il, en mavimsi k?y horozunu se?in). Sonra ?? g?n - ye?il elmalar veya ?ekersiz elma suyu. Ve son olarak, son ?? g?n - az ya?l? peynir ve sek k?rm?z? ?arap (g?r?n??e g?re ?nceki ac?lar?n ?d?l? olarak). "Sizin" g?n?n?zdeki herhangi bir ?r?n - k?s?tlama olmaks?z?n. Diledi?iniz kadar su i?ebilirsiniz.

Pluces

· Asl?nda sa?l?k sorunlar? ba?lamazsa 9-10 kilo vermek m?mk?n. Peki bu kiloyu daha sonra nas?l koruyabilirsiniz?

Msin?sler

· ?lk alt? g?n proteinli beslenmeye ba?l? olarak kilo verirsiniz - Dr. Atkins'e g?re t?m dezavantajlar?yla birlikte. Sonra - v?cudun dehidrasyonu ve m?shil etkisi nedeniyle. ?zellikle diyetin v?cudu bir?ok temel maddeden mahrum b?rakmas? nedeniyle bunun sa?l?kl? hi?bir yan? yoktur.

"?LE Remlev'in diyeti

Ayn? zamanda "g?zl?k" diyeti veya "Amerikan astronotlar?n?n diyeti" olarak da bilinir. Asl?nda bu yeni ?r?n, ?oktan unutulmu? eski bir ?r?n. 1960-70'lerde. aktrisler bu diyeti kulland?. Acilen kilo vermeniz gerekiyorsa.

Kremlin diyetinin prensibi. Atkins'le ayn?, ancak oynayacaks?n?z: 1 g karbonhidrat 1 puana e?ittir. Hizmetinizde uzun bir liste var: Hangi ?r?n ka? puan de?erindedir. Kilo vermeniz gerekiyorsa g?nde 40 barda?a kadar, sadece kilonuzu korumak i?in ise 60 barda?a kadar yiyebilirsiniz.

PKremlin diyetinin avantajlar?

· Puanlama ya?lar?, proteinleri ve karbonhidratlar? anlamaktan daha kolayd?r.

· A??rl?k ger?ekten azal?yor.

· A?l?k hissi yoktur.

MKremlin diyetinin eksileri

· ?r?nler, en yayg?n olanlar? ?ok fazla hayvansal protein ve ya? i?eren, minimum karbonhidrat i?eren ?r?nler olacak ?ekilde “s?n?fland?r?lm??t?r”. B?ylece , Kremlin diyeti - ayn? Atkins diyeti, profil g?r?n?m?. Buna g?re t?m olumsuz sonu?lar ayn?d?r.

BENJapon tuzsuz diyeti

Japon diyeti, birka? on y?l ?nce beslenme uzmanlar? taraf?ndan obeziteyi tedavi etmek i?in icat edildi. Bunun geleneksel Japon diyetiyle hi?bir ilgisi yok - g?nde 300-400 gr pirin? art? deniz ?r?nleri.

Japon diyetinin prensibi. T?m yemekler tuzsuz, ha?lama veya buharda pi?irilmeden haz?rlan?r ve yenir. K?zart?lm?? ve pi?mi? yiyecekler hari?tir. Et - g?nde 10 gr. Bu formda g?nde en fazla 200 gr ?avdar veya bu?day ekme?i yiyemezsiniz (ideal olarak tuz i?ermemelidir). S?n?rs?z olarak ?orba, ya?s?z et ve bal?k, ye?il sebzeler, meyveler, laktik asit ?r?nleri, yumurta ve fasulye t?ketin, ancak patates, havu?, pancar - g?nde en fazla 1 adet t?ketin. ?ay veya kahve i?ilmesi tavsiye edilir. Tuz ve tur?unun yan? s?ra tah?llar, makarnalar, hamur i?leri, ?eker, tatl? meyveler, baharatlar, ac? ve ek?i yiyecekler tamamen hari? tutulmu?tur. 20 g?n? bu ?ekilde ge?irmeniz gerekiyor.

PJapon diyetinin faydalar?

· Haftada 5 kg'a kadar kaybedebilirsiniz.

· Tuz suyu tutar, bu y?zden onu d??ar?da b?rak?rsan?z fazla s?v? gidecek ve ?i?likler kaybolacakt?r.

MJapon diyetinin eksileri

· Dikkatli olun: Ayn? isim alt?nda ba?ka bir diyet daha var - Atkins ve “Kremlin” gibi bir protein diyeti. Sadece s?n?rlamakla kalm?yor. Ve ekmek ve meyveleri tamamen hari? tutar. Sa?l???n?z? ve g?r?n?m?n?z? k?t? etkileyebilecek patates, havu?, pancar!

Benzer belgeler

Diyetle beslenmenin temelleri. ?e?itli diyetler i?in yemek haz?rlama teknolojisi. ?e?itli t?bbi diyet yemekleri - so?uk mezeler, ?orbalar, sebze, bal?k, et ve tatl? yemekler. ?e?itli diyet yemeklerinin mutfak haz?rlama y?ntemleri.

kurs ?al??mas?, eklendi 11/03/2013

?kram departman?ndaki teknolojik ve so?utma ekipman? ?nerilerinin ?zellikleri. Hastal?klar?n karma??k tedavisinin ?nemli bir par?as? olarak diyetle beslenme. Okul ?ncesi e?itim kurumlar?nda ?ocuklar?n beslenmesini d?zenlemenin temel ?zellikleri.

test, 20.11.2012 eklendi

Tedavi edici beslenmenin i?levleri ve ?neminin de?erlendirilmesi. Proteinlerin, ya?lar?n ve karbonhidratlar?n ?zelliklerinin genel ?zellikleri. Diyet terapisi taktiklerinin ?zellikleri. T?bbi kurumlarda terap?tik beslenmenin organizasyonu. Baz? hastal?klar i?in beslenme.

?zet, 30.06.2015 eklendi

Sporcu diyetlerinin niceliksel ve niteliksel bile?imi i?in gereklilikler. Beslenmenin enerji ve kalite y?n?. Sporcular?n beslenmesinin ?zellikleri. Normal ve yo?un antrenman ve m?sabaka d?nemlerinde beslenme.

sunum, 25.01.2015 eklendi

Sindirim aparat?nda protein sindirimi s?reci: gerekli enzimler, son ?r?nler, emilim mekanizmas?. Karbonhidratlar?n beslenmedeki rol?, s?n?fland?r?lmas? ve kaynaklar?. Terap?tik beslenmenin ilkeleri. Terap?tik bir diyet men?s?n?n haz?rlanmas? ve gerek?elendirilmesi.

test, eklendi: 01/13/2011

?ocuklar i?in rasyonel beslenme d?zenleme ihtiyac?. Ergenler i?in ortalama g?nl?k besin ve enerji normlar?: karbonhidratlar, proteinler, ya?lar, vitaminler. Rasyonel beslenmenin temel y?nleri. Bir sa?l?k kamp?nda tedavi edici beslenme, ?rnek men?.

kurs ?al??mas?, eklendi 26.04.2012

Ak?lc? beslenme hakk?nda k?sa bilgi. Sa?l?kl? beslenme b?l?m?nde yer alan yemek ?e?itleri. Bu t?r yiyeceklere y?nelik men?lerin geli?tirilmesi, teknik ve teknolojik haritalar?n hesaplanmas?. Tavuk budu, biber ve peynirli mezelerin haz?rlanmas?na y?nelik planlar?n haz?rlanmas?.

kurs ?al??mas?, eklendi 06/13/2014

G?da hijyeninin g?revleri. Ak?lc?, k?t? beslenme, beslenme hastal?klar?. A??r? kilonun nedenleri ve ?nlenmesi. Yetersiz beslenme sorununun ?stesinden gelmek i?in DS?'n?n ?nerileri. Dengeli bir yemek plan? ve diyet i?in form?l.

sunum, 15.02.2014 eklendi

Evrimsel geli?im s?recinde insan beslenmesi. ?nsan beslenmesini belirleyen ana fakt?rler. Yemek k?lt?r?. ?nsan beslenmesinin bilimsel temelli ilkeleri. Dengeli beslenme. Yeterli beslenme.

?zet, 09/04/2006 eklendi

Ayr? diyetleri g?zlemleyen insanlar?n beslenme ?zellikleri. B?yle bir diyet i?in men? ve yeme al??kanl?klar?. “Tipik” bir g?n ?rne?ini kullanarak g?nl?k enerji t?ketiminin hesaplanmas?. Ayr? beslenmeye s?k? s?k?ya ba?l? kalarak diyet dengesinin de?erlendirilmesi.

Bilim adamlar? uzun zamand?r farkl? halklar?n ve uluslar?n yaln?zca d?? ?zellikler, dil, k?lt?r ve ya?am tarz? a??s?ndan de?il, ayn? zamanda sa?l?k a??s?ndan da belirgin farkl?l?klara sahip oldu?unu belirtmi?lerdir. baz? hastal?klar? var.

Bu fakt?rde beslenme b?y?k ?l??de belirleyici rol oynamaktad?r.

Kardiyovask?ler hastal?klar?n k?y? ?lkelerinin sakinlerini daha az tehdit etti?i, Kafkasya da?c?lar?n?n k?skan?lacak bir uzun ?m?rle ay?rt edildi?i ve g?neylilerin hayatlar? boyunca vitamin eksikli?inin ne oldu?unu bilemeyebilecekleri vb. bir s?r veya haber de?il. Bilim adamlar?n?n yetkili g?r???ne g?re, bu t?r ?zellikler tuhaf bir beslenmeden kaynaklan?yor.

Farkl? insanlar i?in hangi yeme al??kanl?klar? tipiktir?

B?y?k Britanya. ?ngiliz mutfa??n?n temeli et, tah?llar, bal?k ve sebzelerdir. ?lk kurs i?in en ?ok pop?ler et sular? ve p?re ?orbalar? haz?rlan?r. ?ngilizler eti s???r eti, dana eti ve ya?s?z domuz etine tercih ediyor. Et ?e?itli soslarla (?o?unlukla domates sosu) servis edilir ve garnit?r olarak sebze ve patates servis edilir. ?ngiliz men?s?nde ?e?itli pudingler ?nemli bir yer tutuyor. Yulaf lapalar? aras?nda en sevdi?im yulaf lapas?, me?hur “yulaf ezmesi”. Pop?ler i?ecekler s?tl? ?ay ve birad?r.

Almanya. Alman mutfa??n?n fark? sebze yemeklerinin ?e?itlili?idir. ?zellikle pop?ler olanlar ye?il fasulye, havu?, karnabahar, baklagiller, ha?lanm?? patates ve k?rm?z? lahanad?r. Almanlar domuz eti, s???r eti, k?mes hayvanlar? ve bal??? ?ok severler ve bol miktarda sosis, sosis ve yumurta yerler. Tatl? olarak ise meyve salatalar?n? tercih ediyorlar. Biran?n ulusal Alman i?ece?i oldu?una inan?l?yor ve alkols?z i?ecekler aras?nda s?tl? kahveyi tercih ediyorlar.

?spanya. Ba?lang??ta ?spanyol mutfa?? basit yiyeceklere dayanmaktad?r - domates, sar?msak, tatl? biber, otlar, so?an. Yeni ba?layanlar i?in ?spanyollar kremal? ?orbalar? severler ve sar?msak ?orbas? ?zellikle pop?lerdir. ?spanyollar dana eti, gen? kuzu eti, dana eti ve domuz etinin yan? s?ra k?mes hayvan? yemeklerini de b?y?k bir zevkle yerler. Tatl? olarak ?spanyol mutfa??nda badem kremal? turtalar sunulmaktad?r. ??eceklere gelince, do?al d???k alkoll? ?araplar ?zellikle bu g?ney ?lkesinin sakinleri taraf?ndan tercih ediliyor.

?talya. Spagetti, ?talya'n?n bir t?r arama kart? olan ?talyanlar?n ulusal yeme?idir. Bu yemek ?e?itli soslar, tereya?? veya rendelenmi? peynir ile servis edilir. Ortalama ?talyan diyeti yaln?zca iyi bilinen sebzelerden (domates, kabak, patl?can, enginar) de?il, ayn? zamanda ?ok da bilinmeyen hindiba, karahindiba yapraklar?, maruldan da olu?ur. Gelene?e g?re ilk yemekler berrak p?re ?orbalar? veya makarna ilavesidir. ?talya'da peynirler ?ok pop?lerdir, ?orbalarla servis edilir, sebze yemeklerine ve pizzaya eklenir. Pirin? ayn? zamanda ?talyan mutfa??nda da yayg?n olarak kullan?lmaktad?r ve ?z?m ?arab? ?talyanlar?n ulusal i?ece?i olarak kabul edilmektedir.

?in. Bu ?lkenin mutfa?? son derece ?e?itli ve zengindir. Bile?enleri ?e?itli ?r?nlerden olu?ur: bal?k, tah?llar, et, k?mes hayvanlar?, sebzeler, deniz yosunu, gen? bambu filizleri. Ancak ?in mutfa??ndaki palmiye uzun zamand?r pirince atfedilmi?tir. Pek ?ok ?in yeme?i soyadan haz?rlan?r: tereya??, s?zme peynir, s?t vb. Unlu ?r?nler aras?nda g?zleme, eri?te, k?fte, eri?te, ?ekerli kurabiyeler ?ok pop?lerdir. ?inliler sebzelere ?ok d??k?nd?r: her ?e?it lahana, patates, tatl? patates, sar?msak, turp, so?an, domates. Usta ?inli a???lar sebzelerden inan?lmaz lezzetli yemekler haz?rlayabilirler. En ?ok tercih edilen et domuz etinin yan? s?ra tavuk ve ?rdektir. Bu ku?lar?n yumurtalar? da yenir. Deniz ?r?nleri ve bal?k son derece pop?lerdir. ?ay elbette ?lkedeki en yayg?n i?ecek ve her t?rden.

Rusya . Geleneksel olarak Rus halk? ek?i yemekleri sever. : lahana tur?usu (ek?i) lahana, k?z?lc?k kvas?, ?avdar ekme?i vb. Rus diyeti bir?ok ilk yeme?i i?erir: ?orbalar (mantar, bal?k), lahana ?orbas?, pancar ?orbas?, okroshka, solyanka. Tah?l se?imi genellikle son derece zengindir. Rus mutfa??, sakatattan (j?le, karaci?er, b?brekler, dil) yap?lan yemeklerle ay?rt edilir. Bal?k eskiden ?ok daha yayg?nd?, ancak art?k bal?k yemleri giderek nadir hale geliyor. Baharatlar en ?ok masada bulunur: maydanoz, sar?msak, dereotu, hardal, kereviz, ki?ni?, yaban turpu, so?an. Tatl? olarak, tatl? bir ikram olarak kal?n j?le, orijinal bir Rus yeme?i. ??ecekler - bir zamanlar ?in'den getirilen ve Rus halk? taraf?ndan ?ok sevilen s?v? j?le, meyveli i?ecek, kvas, ?aylar. Rus mutfa??, unlu yemekleriyle ?nl?d?r: krepler, ?e?itli dolgulu turtalar. Do?al olarak, modern Ruslar?n masas?nda geleneksel beslenmeye a??k bir ba?l?l?k yok, ??nk? farkl? ?lkelerin mutfaklar?ndan ?d?n? al?nan bir?ok yeni ?r?n ve yeni yemek ortaya ??kt?. Ortalama istatistiksel veriler, Rus diyetinin vitaminlerin yan? s?ra bir?ok makro ve mikro element a??s?ndan da eksik oldu?unu ve bol miktarda (ve bazen fazla) ?eker, ya? ve karbonhidrat i?erdi?ini g?steriyor.

AMER?KA B?RLE??K DEVLETLER?. Favori Amerikan yemekleri aras?nda sebze ve meyve salatalar?, meyve tatl?lar?, k?mes hayvanlar? ve et ile birlikte sebze garnit?rleri yer al?r. Yeni ba?layanlar i?in Amerikal?lar p?re ?orbalar? ve et sular? yerler. En ?ok tercih edilen etler hindi, tavuk, dana eti ve domuz etidir. Bu arada, mutfak ?zellikle baharatl? de?il - neredeyse t?m yemekler baharatl? de?il ve hafif tuzlu. Garnit?r olarak fasulye, patates, fasulye, m?s?r ve bezelye kullan?l?r. Amerikal?lar ?zellikle makarna ve tah?llar? sevmiyorlar. Amerika Birle?ik Devletleri'nde her zaman hamburger, ?izburger, sosisli sandvi? ve benzeri "fast" yiyecekler yiyebilece?iniz fast food restoranlar? yayg?nd?r. Amerikal?lar zencefilli bira, limonlu ve buzlu ?ay ve bol miktarda siyah kahve i?erler, ancak bunlar ?ok sert de?ildir.

?skandinav ?lkeleri. ?skandinav ?lkeleri ?sve?, Norve?, Finlandiya ve Danimarka'd?r. Mutfa??n?n temeli deniz ?r?nleridir. ?orbalardan salatalara kadar bir?ok yemek bal?k esas al?narak haz?rlan?r. Elbette deniz ?r?nlerinden yap?lan ikinci yemekler de bir o kadar ?e?itlidir ve ?skandinav ?lkelerinde sandvi?ler ?ok sevilir, b?y?k ?o?unlu?u ayn? deniz ?r?nlerinden yap?l?r ve baz?lar? ?e?itli ?r?nlerden olu?an birka? s?ra halinde haz?rlan?r. ?skandinavlar eti sever ve domuz eti, dana eti ve s???r eti de dahil olmak ?zere ?ok fazla yer. ?skandinav mutfa??n?n bir di?er ?zelli?i de s?t ve s?tten yap?lan ?r?nlerin yayg?n kullan?m?d?r. Ayr?ca yulaf lapas? ve patates bu ?lkeler i?in gelenekseldir. ?skandinav halk? i?ecek olarak kahveyi tercih ediyor.

Fransa. Frans?z mutfa??n?n karakteristik ?zelli?i sebzelerin, ?zellikle de k?k sebzelerin bollu?udur. Her t?rl? et, bir?ok bal?k t?r? ve deniz ?r?nleri: ?stakoz, karides, istiridye, deniz tara?? yayg?n olarak kullan?lmaktad?r. ??ecekler aras?nda ise maden sular?, kahve ve meyve sular? ?zellikle tercih ediliyor.

Japonya. Japon mutfa??n?n temeli bitkisel ?r?nler, pirin?, deniz ?r?nleri, bal?k ve sebzelerdir. Her ne kadar et kullan?lsa da beslenmenin temeli de?ildir. Japonlar?n en sevdi?i yiyecek ?r?n? pirin?tir. Soya ve fasulyeden yap?lan yemekler b?y?k ?nem ta??yor. Ulusal Japon yemeklerinin ?o?u, ye?illiklerden, turplardan ve turplardan haz?rlanan baharatl? baharatlarla t?ketimini i?erir. Tur?u ve tuzlanm?? sebzeler de pop?lerdir.

A??klamadan, k?sa da olsa, t?m uluslar?n yerle?ik geleneklere g?re do?ru ve dengeli beslenmedi?i sonucu ??kar?labilir. ?e?itli ?lkelerin mutfak geleneklerinin b?ylesine ?st?nk?r? bir incelemesi bile ?unu g?sterebilir: sa?l?k ve sakinlerinin ya?am tarz?. ?rne?in, beslenme a??s?ndan bak?ld???nda, Japonlar ?ok fazla soya, pirin?, bal?k ve ?e?itli yiyecekler t?kettikleri i?in, Akdeniz ve Japonya'da ya?ayanlar?n kardiyovask?ler hastal?klara yakalanma riski, ?rne?in Almanya, Rusya veya ABD'de ya?ayanlara g?re ?ok daha d???k. deniz ?r?nleri ve Akdenizliler yeterli miktarda meyve, deniz ?r?nleri, sebze ve sek ?arap t?ketiyor.

Geleneksel beslenme deneyimlerinden yararlanarak bu diyete daha yak?ndan bakmak muhtemelen mant?kl? olacakt?r. Ancak elbette bu tek fakt?r de?il. sa?l?k genel olarak milletlerden ve her bir ki?iden, b?y?k ?l??de diyetin ne kadar d?zg?n organize edildi?ine ve rasyonel oldu?una ba?l?d?r.

Portal?m?za g?sterdi?iniz ilgi i?in te?ekk?r ederiz!

Ulusal mutfak, bilindi?i gibi, ?lkeye gelen misafirlerin ve gezginlerin yabanc? bir k?lt?rle tan??mas?na olanak tan?yor. Mutfak gelenekleri maddi k?lt?r alan?na aittir ve as?rl?k gelenekler ve hatta din bunlarda en a??k ?ekilde g?r?lmektedir. Son y?llarda Ruslar?n i? veya ki?isel ba?lant?lar kapsam?nda aktif olarak yurt d???na seyahat etmeleri ve yabanc? misafirleri evlerinde a??rlamalar?, onlar? yemek k?lt?r? ??renmeye te?vik ediyor.

FORUM yay?nevi, Teknik Bilimler Doktoru Nadezhda Vasilyevna Shchenikova'n?n "D?nya halklar?n?n gelenekleri ve yemek k?lt?r?" adl? bir el kitab? yay?nlad?. Ana mesle?in tar?m oldu?u antik ?a?lardan ba?layarak insan beslenmesinin geli?im a?amalar?n? ve tarihini yans?t?r. Medeniyetlerin geli?imi tar?m, bal?k??l?k, hayvanc?l?k, sebze ve meyve yeti?tiricili?i ile yak?ndan ili?kilidir. Ayr? bir b?l?m, dinlerin (H?ristiyanl?k, Yahudilik, ?slam, Budizm ve ?intoizm) k?lt?r ve yemek geleneklerinin olu?umu ve geli?imi ?zerindeki etkisini ortaya koymaktad?r. Slavlar?n yemekleri ve Asya-Pasifik b?lgesi halklar?n?n mutfak geleneklerinin ?zg?nl??? detayl? olarak inceleniyor. D?nya halklar?n?n milli yemek gelenekleri, farkl? b?lgelerdeki ?lkelerden ?rneklerle ortaya ??kar?l?yor.
??ecekler d?nya halklar?n?n k?lt?rel geleneklerinde b?y?k bir rol oynamaktad?r. Y?zy?llar boyunca insanlar kvas, ?erbet, ayran, ?ay, ?e?itli ?araplar, bira vb. Haz?rlam??lard?r. K?lavuzdaki i?eceklerin kendine has ?zellikleri ve baz?lar?n?n (?ay, kahve) haz?rlanma y?ntemleri verilmi?tir.
Bayram k?lt?r? ?a?dan ?a?a de?i?erek karakteristik ?zellikler ve kendine ?zg? bir ?slup ortaya ??karm??t?r. Ma?ara adamlar?n?n ate?i ke?fetmesinden modern zamanlara kadar yazarla birlikte bu yolu takip etmek ilgin?. Ekte yabanc? konuklar ve turistler i?in diyet haz?rlamaya y?nelik ?neriler verilmektedir.
“D?nya Halklar?n?n Gelenekleri ve Yemek K?lt?r?” k?lavuzu ?ncelikle y?ksek ??retim kurumlar?n?n ??rencilerine, hizmet ve turizm alan?ndaki gelecekteki uzmanlara, catering teknolojilerine ve otel ve restoran komplekslerinin y?netimine y?neliktir. Ancak kitap ayn? zamanda g?nl?k ya?am?n tarihi, yemek pi?irme ve sadece iyi yemek sevenler ile ilgilenen herkes i?in de faydal? ve ilgin? olacakt?r. Okuman?n tad?n? ??kar!

Materyal Ch. Dola??m departman? k?t?phanecisi

Malikova E.V.

Bu fakt?rde beslenme b?y?k ?l??de belirleyici rol oynamaktad?r.

Farkl? insanlar i?in hangi yeme al??kanl?klar? tipiktir?

?spanya. Ba?lang??ta ?spanyol mutfa?? basit yiyeceklere dayanmaktad?r - domates, sar?msak, tatl? biber, otlar, so?an. Yeni ba?layanlar i?in ?spanyollar kremal? ?orbalar? sever ve sar?msak ?orbas? ?zellikle pop?lerdir. ?spanyollar dana eti, gen? kuzu eti, dana eti ve domuz etinin yan? s?ra k?mes hayvan? yemeklerini de b?y?k bir zevkle yerler. Tatl? olarak ?spanyol mutfa??nda badem kremal? turtalar sunulmaktad?r. ??eceklere gelince, do?al d???k alkoll? ?araplar ?zellikle bu g?ney ?lkesinin sakinleri taraf?ndan tercih ediliyor.

Rusya . Geleneksel olarak Rus halk? ek?i yemekleri sever. : lahana tur?usu (ek?i) lahana, k?z?lc?k kvas?, ?avdar ekme?i vb. Rus diyeti bir?ok ilk yeme?i i?erir: ?orbalar (mantar, bal?k), lahana ?orbas?, pancar ?orbas?, okroshka, solyanka. Tah?l se?imi genellikle son derece zengindir. Rus mutfa??, sakatattan (j?le, karaci?er, b?brekler, dil) yap?lan yemeklerle ay?rt edilir. Bal?k eskiden ?ok daha yayg?nd?, ancak art?k bal?k yemleri giderek nadir hale geliyor. Baharatlar en ?ok masada bulunur: maydanoz, sar?msak, dereotu, hardal, kereviz, ki?ni?, yaban turpu, so?an. Tatl? olarak, tatl? kal?n bir j?le olarak, orijinal bir Rus yeme?i. ??ecekler - bir zamanlar ?in'den getirilen ve Rus halk? taraf?ndan ?ok sevilen s?v? j?le, meyveli i?ecek, kvas, ?aylar. Rus mutfa??, unlu yemekleriyle ?nl?d?r: krepler, ?e?itli dolgulu turtalar. Do?al olarak, modern Ruslar?n masas?nda geleneksel beslenmeye a??k bir ba?l?l?k yok, ??nk? farkl? ?lkelerin mutfaklar?ndan ?d?n? al?nan bir?ok yeni ?r?n ve yeni yemek ortaya ??kt?. Ortalama istatistiksel veriler, Rus diyetinin vitaminlerin yan? s?ra bir?ok makro ve mikro element a??s?ndan da eksik oldu?unu ve bol miktarda (ve bazen fazla) ?eker, ya? ve karbonhidrat i?erdi?ini g?steriyor.

AMER?KA B?RLE??K DEVLETLER?. Favori Amerikan yemekleri aras?nda sebze ve meyve salatalar?, meyve tatl?lar?, k?mes hayvanlar? ve et ile birlikte sebze garnit?rleri yer al?r. Yeni ba?layanlar i?in Amerikal?lar p?re ?orbalar? ve et sular? yerler. En ?ok tercih edilen etler hindi, tavuk, dana eti, domuz etidir. Bu arada, mutfak ?zellikle baharatl? de?il - neredeyse t?m yemekler baharatl? de?il ve hafif tuzlu. Garnit?r olarak fasulye, patates, fasulye, m?s?r ve bezelye kullan?l?r. Amerikal?lar ?zellikle makarna ve tah?llar? sevmiyorlar. Amerika Birle?ik Devletleri'nde her zaman hamburger, ?izburger, sosisli sandvi? ve benzeri "fast" yiyecekler yiyebilece?iniz fast food restoranlar? yayg?nd?r. Amerikal?lar zencefilli bira, limonlu ve buzlu ?ay ve bol miktarda siyah kahve i?erler, ancak bunlar ?ok sert de?ildir.