Bazen, ?zellikle tatillerde, sadece kendinizi ??martmak istersiniz. tuzlu k?rm?z? bal?k. Ancak bitmi? bir ?r?n?n sat?n al?nmas? her zaman beklentileri kar??lamaz. A??r? tuzlu veya baharatl? k?rm?z? bal?k, yeme?in t?m izlenimini bozar. Bu nedenle dergimiz, k?rm?z? bal?klar? kendin tuzla, ve a?a??da en iyi ve en lezzetli tariflerden bir se?ki sunuyoruz.

Makaledeki ana ?ey

Evde k?rm?z? bal?k tuzlamak i?in kurallar, y?ntemler ve baharatlar

Haz?rl?k s?re?lerinin anlat?m?na ge?meden ?nce biraz bahsedelim. ana se?im kurallar? hakk?nda, kesme ve evde k?rm?z? bal?k tuzlama.

• ?lk ?nce bir karkas se?meniz gerekir. Karkast?r, ??nk? k?rm?z? etin filetosu veya briketleri her zaman tuzlaman?n sonucunu vermez, renk ve tasar?mda g?zeldir.
• Taze bal?k tercih edilir, ancak sat?n almak m?mk?n de?ilse, cilde zarar vermeden ve sararm?? ya? olmadan b?t?n dondurulmu? bal?k sat?n almal?s?n?z.
• K?rm?z? bal??? buzdolab?n?n alt raf?nda uzun bir ?ekilde ??zd?r?n. Karkas?n buzunu sadece oda s?cakl???nda b?rakarak ??zmeyin.
• Karkas tuzlama i?in arkadan kesilir. Merkezi kemik ve deri ??kar?l?r. Elde edilen filetolar tuzlama i?in kullan?l?r.

?li?kin tuzlama y?ntemleri - bal?klar kuru bir ?ekilde ve marine edilerek tuzlan?r. Sadece yeme?in haz?rlanmas?nda kullan?lan baharatlar?n ve s?v?lar?n bile?imi de?i?ir.

K?rm?z? bal?k kaba tuzu "seviyor", bu nedenle normal mutfak ekstra s?n?f?n? kaba deniz tuzu lehine terk etmek daha iyidir.

?imdi baharatlara odaklanal?m. K?rm?z? bal?k eti i?in ideal olan ba?l?ca baharatlar ?unlard?r:

• Defne yapra??;
• Ki?ni?;
• kimyon;
• Beyaz biber.

Di?er baharatlarla dikkatli olun. Sadece sevdiklerinizi se?in ve dikkatli kullan?n.

Hangi k?rm?z? bal?klar tuzlanabilir?

evde tuzlayabilirsiniz herhangi bir k?rm?z? bal?k Ancak ?e?itlerin her birinin kendine has ?zellikleri oldu?unu d???nmeye de?er. Yani:

• somon, nelma ve alabal?k- bunlar tuzlamak i?in en iyi k?rm?z? bal?k ?e?itleridir, sadece a?z?n?zda erirler;
• Pembe Somon kuru olarak kabul edilir, bu nedenle bitkisel ya? ile tuzlan?r veya hardal sosunda marine edilir;
• chum somonu ve koho somonu en iyi her t?rl? sosta elde edilir. Bal???n tad?n? ??karmay?, uzun s?re ?i?nemeyi sevenler, bu ?e?itler lehine g?venle se?im yapabilirler.

H?zl? ve lezzetli taze k?rm?z? bal?k nas?l tuzlan?r: foto?raf tarifi

Evde k?rm?z? bal?k tuzlamak i?in basit bir tarif sunuyoruz. Et lezzetli ve ?ok hassas. Bu tarif i?in k?rm?z? bal?k ?e?itleri:

• k?rm?z? somon;
• Somon;
• Somon;
• alabal?k.

?imdi ihtiyac?m?z olan her ?eyi haz?rl?yoruz:

• B?t?n bir bal?k karkas? - 2-2,5 kg.
• Tuz - 4 yemek ka????.
• ?eker - 2 yemek ka????.
• ???t?lm?? beyaz biber - 0,5 ?ay ka???? (zevkinize g?re).
• So?an - 3-4 kafa.
• Rafine bitkisel ya?.

K?rm?z? bal?klar? tuzlamak i?in ka? g?ne ihtiyac?n?z var?

Her ?ey tarifteki tuz i?eri?ine ba?l?d?r. Bal?k 1 ila 3 g?n tuzlan?r. Hafif tuzlu k?rm?z? bal?k elde etmek istiyorsan?z filetoyu 1 g?n tuzda bekleterek fazla tuz ve baharatlar? y?kay?n. Bundan sonra, bu t?r bal?klar? buzdolab?nda 5 g?ne kadar saklayabilirsiniz. ?yi bir tuzlama i?in 3 g?n dayanman?z gerekecek, ancak genellikle lezzetli bir k?rm?z? bal?k buzdolab?nda ?ok uzun s?re kalmaz.

Dondurulmu? k?rm?z? bal?klar? tuzlayabilir misin?

T?m ev kad?nlar? pazarda veya s?permarkette taze k?rm?z? bal?kla tan??acak kadar ?ansl? de?ildi, bu nedenle dondurulmu? versiyon da ?ok alakal?. Hat?rlanmas? gereken en ?nemli ?ey, birka? kez dondurulup ??z?len karkaslara “bula?mamak” i?in donmu? k?rm?z? bal?klar? dikkatlice se?meniz gerekti?idir. Y?zge?lerin yan?ndaki ya? tabakas?na dikkat edin, sar? olmamal?d?r.

Sat?n ald?ktan sonra karkas? nazik?e ??z?n:

• buzdolab?n?n alt raf?nda;
• so?uk suya bat?r?lm?? bir kapta.

Karkas? sadece ?ok so?uk suyla y?kay?n. S?cak suya izin verilmez. Hala tamamen ??z?lmemi? karkas?n s?k?lmesi gerekir. Elde edilen filetolar herhangi bir ?ekilde tuzlan?r (kuru tuzlama, ?slatma veya dekapaj).

B?t?n k?rm?z? bal??? kuru bir ?ekilde tuzlay?n: yemek tarifi

Tuzlu k?rm?z? bal?k b?t?n olabilir. Bu y?ntem daha uzundur, ancak sonu? harikad?r.

1. Bir b?t?n olarak tuzlamak i?in, b?y?k bal?klar tamamen tuzlanmad???ndan k???k ?rnekler se?meniz gerekir.
2. K?rm?z? bal?k karkas?n? ??kar?n, so?uk suyla iyice y?kay?n.
3. Tuzlu bir bi?imde belirli bir de?eri olmad??? i?in kafa da kesilebilir, ancak ondan gelen kulak m?kemmel olacakt?r.

Ayr? bir kapta kar??t?r?n:

• 4 yemek ka???? tuz;
• 1 yemek ka???? toz ?eker;
• 2-3 defne yapra?? yo?urun;
• 5-7 tane karabiber

1. Kurutulmu? karkas?, elde edilen kar???m?n ?zerine ve i?ine rendeleyin.
2. Biberleri bal???n i?ine koyun.
3. Karkas? yeniden kapat?labilir bir kaba koyun, hala baharat varsa, ?st?ne serpin.
4. 3-5 g?n boyunca tuzlama i?in buzdolab?na g?nderin. Bu s?reden sonra bal??? al?n, durulay?n.
5. Bu t?r bal?klar, f?me ringa bal??? veya uskumru gibi kesilir - bir omurga ile ve ?zel bir meze olarak servis edilir.

K?rm?z? bal?k nas?l tuzlan?r: tuz ve ?eker oranlar?

Tuzlama y?ntemine ba?l? olarak belirli miktarda tuz ve ?eker kullan?l?r. ??in b?ylece:

• kuru tuzlaman?n 2: 1 oranlar?nda al?nmas? tavsiye edilir. Yani, 1 kg haz?rlanm?? bal?k ba??na 2 yemek ka???? tuz ve 1 yemek ka???? toz ?eker;
• marine (tuzlu su) - 1 litre suya 4 yemek ka???? tuz ve 3 yemek ka???? ?eker. Kaynat?l?r, so?utulur ve k?rm?z? bal?k par?alar?yla doldurulur.

Salamura k?rm?z? bal?k nas?l tuzlan?r: foto?rafl? bir tarif

Bal?k par?alar? s?v? bir madde i?inde oldu?undan tuzlu suda tuzlamaya ?slak da denir. Islak tuzlama i?in haz?rlaman?z gerekir:

• k?rm?z? bal?k - 1–1,5 kg;
• 1,5 litre su;
• 500 gr tuz;
• 400 gr toz ?eker;
• Defne yapra??;
• tatmak i?in baharatlar.

?imdi haz?rlanal?m:

Bug?n size k?rm?z? bal?k gibi lezzetli bir incelikten bahsedece?iz. Bu bal???n di?er ?rklardan nas?l farkl? oldu?unu tart??aca??z ve dikkatinizi evde tuzlamak i?in ?e?itli tarifler sunaca??z.

k?rm?z? bal?k

Tabii ki, g?nl?k ya?amda bu bal?k, etinin karakteristik narin renginden dolay? "k?rm?z?" ad?n? ald?. Rusya'da "k?rm?z?" kelimesi g?zel ve pahal? olan her ?eyi ifade ediyordu. ?imdi bir?ok bal?k t?r? denir, hepsi mersin bal??? ailesine, somon bal???na aittir. Pembe somon, somon, mersin bal???, y?ld?z mersin bal???, beluga, sterlet, alabal?k ve di?erlerinin en hassas filetosu enfes bir tada, y?ksek besin de?erine, sindirilebilirli?e ve besin de?erine sahiptir.

Evde k?rm?z? bal?k tur?usu kolayd?r

?lkel bir Rus inceli?i olan bu bal?k, esas olarak Uzak Do?u'da, Barents ve Beyaz Denizlerde yakalan?r. Son y?llarda, t?rlerinden baz?lar?, ?zel olanlar da dahil olmak ?zere ?zel bal?k ?iftliklerinde yeti?tirilmeye ba?land?. K?rm?z? bal?klar genellikle ma?aza raflar?nda g?r?nmeye ba?lad?, sadece av?m?zdan de?il, ayn? zamanda fidanl?klarda da yeti?tirildi?i Norve?'ten getirildi.

H?k?met g?da yetkilileri bu ?iftlikleri yak?ndan takip ediyor, bu nedenle esaret alt?nda yeti?tirilen k?rm?z? bal?klar, yabani bal?klar kadar besleyici ve lezzetli. Evde tuzlama amac?yla taze bal?k sat?n al?rken, ?rne?in, Norve? k?rm?z? bal??? d?nya ?ap?nda y?zden fazla ?lkeye ithal edildi?inden ve kalitesi ve g?venli?i taraf?ndan onayland???ndan, ?zellikle men?eini ??renmeye gerek yoktur. say?s?z sertifika.

Filetoyu kemiklerden ay?rmak

Tabii ki bal??? porsiyonlara ay?rabilir ve sonra pi?irebilirsiniz. Ancak ba?ka bir se?enek sunuyoruz:

• belini kemikten ay?r?yoruz;
• asil et tuzlama i?in g?nderilir;
• ba?, omurga ve y?zge?lerden bal?k ?orbas? i?in harika bir et suyu haz?rl?yoruz.

Bal?k ?orbas? pi?irmek i?in ayr? bir makale ay?rabilirsiniz, ancak ?imdi size filetoyu nas?l d?zg?n bir ?ekilde ay?raca??n?z? anlataca??z, b?ylece i?inde kemik kalmayacak ve par?alar g?zel ve i?tah a??c? g?r?necek, ger?ek bir incelik gibi g?r?nmelidir.

Bal?k kesme

O halde b?l?me ba?layal?m:

• b??a?? bir jilet durumuna keskinle?tirin;
• ba?? ve kuyru?un ucunu kesin;
• ba??n oldu?u yerde karkas?n ucundan ba?layarak omurga boyunca, ona yak?n bir yerde k???k bir kesi yapar?z;
• deriyi ba?parmaklar?m?zla kald?r?yoruz ve ellerimizle tutarak, liflerin ayr?lmas?n? ?nlemeye ?al???yoruz, cildi yava? ve dikkatli bir ?ekilde s?k?n (etin derisinden eti kesmenin sak?ncas? yoksa bu noktay? atlayabilirsiniz) ?r?n);
• b??a??n kaburgalara hafif?e de?mesi, ancak kesmemesi i?in bal???n s?rt? boyunca bir kesi yapmaya devam ediyoruz;
• ?zerlerindeki hareket y?n?n? kullanarak filetoyu dikkatlice kaburgalardan ?ekin.

Her?ey! Sonu? olarak, her karkastan tuzlamak i?in 2 b?y?k par?a fileto, kaburgal? bir omurga, bir kuyruk ve di?er mutfak ihtiya?lar? i?in bir kafam?z var.

Evde k?rm?z? bal?k nas?l tuzlan?r

Bu ?r?n? kendiniz pi?irmek fazla zaman gerektirmeyecek ve ?ok zor olmayacakt?r. Sadece birka? tuzlama tarifi verece?iz ve hangisini ger?ekten sevdi?inizi se?iyorsunuz. ?htiyac?n olacak:

• karabiber, taze kaba ???tme ve bezelye;
• kaba tuz;

K?rm?z? bal?klar? tuzlamak i?in tatmak i?in tuz ve baharatlara ihtiyac?n?z olacak.

• ?eker (tad?na biraz ekleyin);
• Defne yapra??;
• taze veya kuru otlar (koku ve tad? sizin ve ailenizin sevdi?ini se?in).

Tarif 1. "Sandvi?ler i?in" h?zl? tuzlama

Filetoyu hemen k???k e?it par?alara ay?r?yoruz, t?m baharatlar?, tuzu ve ?ekeri damak zevkinize g?re ayr? ayr? ekliyoruz. Temiz bir cam veya seramik kaba yay?yoruz, iyice kar??t?r?yoruz, bir kapakla kapat?yoruz. 24 saat buzdolab?nda bekletiyoruz. Yiyebilirsin, afiyet olsun!

Baz? gurmeler, yemek taze yakalanm?? bal?klardan haz?rlan?rsa ve so?utulmas? gerekmiyorsa, maruz kalma s?resinin birka? (iki veya ??) saate d???r?lebilece?ine inan?r. Ancak, kural olarak, ?r?n bize marketlerin ve ma?azalar?n raflar?ndan gelir. Her zaman so?utulmam??, daha s?k donmu?. Bu durumda, makul bir marine s?resi en az 20 saattir.

K?rm?z? bal???n tad? limonu iyi giderir

Tarif 2. B?y?k bir par?ada kuru tuzlama

Somon filetosu, pembe somon bal??? vb. tuz, karabiber ve ot kar???m? ile kal?n bir tabaka halinde ovulmal?d?r. Ha?lanm?? ?slak defne yapraklar?yla ?rt?n, kal?n pamuklu bir beze sar?n ve 48 saat boyunca bir tabak veya tepsi ?zerinde serin bir yere koyun. Bitti, lezzetli ve besleyici bir at??t?rmal???n tad?n? ??karabilirsiniz.

Tarif 3. Salamura somon, alabal?k pi?irme

Bu ?slak bir tarif. Baz?lar?, bal???n tuzu ve baharatlar? bu ?ekilde daha derin, daha iyi ve daha e?it ?ekilde emdi?ine inan?r. Herhangi bir d?z emaye veya cam kap, tabak olarak uygundur.

Gerekli miktarda salamura haz?rl?yoruz, t?m malzemeleri tad?na ekliyoruz, tamamen eriyene kadar uzun s?re kar??t?r?yoruz. Yatt?ktan sonra bal???n ?zerini tamamen ?rtecek kadar salamura yeterlidir. Bal???n ?zerine d?k?n, eti parmaklar?n?zla hafif?e yo?urun. Alt? saat oda s?cakl???nda b?rak?yoruz, sonra bir g?n buzdolab?na koyuyoruz, sonra ??kar?yoruz - ?imdi tamamen kullan?ma haz?r. Bu ?ekilde pi?irilen k?rm?z? bal?klar ?ok sulu olur.

Salamura k?rm?z? bal?k

bile?enlerin miktar?

T?m malzemeler tad? eklenir. Ancak ilk kez bu ?ekilde bal?k pi?irmeye karar verenler i?in tuzlama s?ras?ndaki yakla??k say?lar?n? burada verece?iz.

1. 1 kilogram bal?k filetosu i?in, par?alar?n kal?nl???na ba?l? olarak yakla??k 150-200 gram tuz alman?z gerekir.
2. ?eker bazen eklenir, bazen eklenmez, ancak kullanmaya karar verirseniz, ayn? kilogram ?r?n i?in yakla??k 50 grama ihtiyac?n?z olacakt?r.
3. Karabiber s?n?rs?z miktarda serpilebilir.
4. Ancak taze ?ekilmi? siyah ve bir ?ay ka???? yeterli olacakt?r.
5. Suyu idareli kullan?yoruz, sadece tuzlu suyun eti tamamen kaplayacak ve kuru alan b?rakmayacak kadar ihtiyac? var.

?nceden dondurulmu? bal?k kullan?yorsan?z, pi?irmeden ?nce tamamen ??z?lmelidir. Aksi takdirde tuzlanma d?zensizle?me riski ta??r, rutubetli alanlar ortaya ??kar.

?zellikle kuru y?ntem i?in her zaman sadece kaba tuz kullan?n. A??r? tuzlamak zordur, ??nk? et salamuraya bat?r?lmazsa fazlal??? alamaz. Kaba tuz nemi iyi emer ve ?r?n?n kendi suyunda pi?mesini sa?lar.

Yemek pi?irmek i?in taze yakalanm?? canl? bal?klar? se?meye ?al???n. Bir tane almak m?mk?n de?ilse, o zaman so?utulmu? olur. Bal?k ?ok fazla protein i?erir, karkastaki oksidatif s?re?ler h?zl? ilerler, bu da h?zla bozuldu?u ve v?cut i?in biyolojik de?erini kaybetti?i anlam?na gelir.

Sat?n al?rken, bayat almamak i?in bal?klar? dikkatlice inceleyin.

Bal?klar?n tazeli?i hakk?nda biraz

Taze bal?klar?n parlak k?rm?z? solunga?lar? vard?r. Eti elastiktir, cilde parmakla bas?ld???nda karakteristik ezikler yoktur. Cilt parlak ve g?zel renkli, g?zler parlak ve hafif ??k?nt?l?. Et parlak k?rm?z? veya pembedir (cinsine ba?l? olarak).

Bal?k bozulmaya ba?lad???nda solunga?lar grimsi, kahverengimsi ve ye?ilimsi tonlar al?r. Koku yo?unla??r ve ho? olmayan hale gelir. G?zler bulan?kla??r, et elastikiyetini ve rengini kaybeder. ?l?eklerin rengi solukla??r, daha az netle?ir, yap??kan bir mukoza tabakas? belirir. Bal?klar?n i?i bo?alt?lm??, ba?s?z ve solunga?lar? al?nm?? ise taze tutmak daha kolayd?r. En h?zl? biyolojik bozulmaya maruz kalan bu par?alar oldu?u i?in.

ne ile servis edilir

Hafif tuzlu alabal?k, chum somon, somon vb. Bu?ulama ha?lanm?? patates ile servis edilebilir veya bir sandvi? ?zerine konabilir. Tad? yumu?atmak i?in tereya?? ve limon suyu ile birlikte kullan?lmas? tavsiye edilir.

Dikkat! ??mar?k bal?klar? t?tt?rerek veya tuzlayarak "kurtarmaya" ?al??mamal?s?n?z. Bu d???k kaliteli ?r?nden sonra g?da zehirlenmesi, ?l?me kadar en ?iddetli olan?d?r. Bal?k bozulursa, ??phesiz at?lmas? gerekecektir.

K?rm?z? bal?k tuzlama: video

K?rm?z? bal?k tur?usu nas?l yap?l?r: foto?raf

Hemen hemen herkes k?rm?z? bal??? sever, yumu?ak ve tad? ho? ve ayn? zamanda ?ok sa?l?kl?d?r. Sandvi?ler mersin bal??? ailesinin tuzlu bal?klar?ndan haz?rlan?r, su?i ve rulolara, ?enlikli salatalara eklenir. Aynen ?yle yerler, sofraya bal?k dilimleri koyarlar. Ancak tuzlu k?rm?z? bal?k ucuz de?ildir, pek ?ok ev han?m? onu tuzlamay? ??renmi?tir. Bu, paradan tasarruf etmenizi sa?lar ve size tam olarak sevdi?iniz tad? alma f?rsat? verir. K?rm?z? bal?klar? tuzlaman?n iki yolu vard?r - kuru ve ?slak. Bug?n onlar? ele alaca??z.

?yi bir bal?k se?mek, haz?rlamak

Mersin bal??? ailesinden bir bal???n tad?n? evde ??karmaya karar verdiyseniz, ?r?n? dikkatlice se?in. Dondurulmam?? taze bal?k elde etmeyi ba?ar?rsan?z, kontrol edin ve koklad???n?zdan emin olun. K?t? kokuyorsa almay?n. Dondurulmu? bal?klar evde tuzlama i?in de kullan?labilir. Karkas? inceleyin - cildine dikkat edin, hasar g?rmemelidir.

Karkas? tuzlamaya haz?rlamak i?in bir saat boyunca buzunu ??z?n. Suya bat?rmay?n, do?al olarak donmas?na izin verin. Daha b?y?k bal?klar? oda s?cakl???nda daha uzun s?re tutun. Kesmeye ba?lamak i?in karkas biraz donmu? kalmal?d?r. ?l?ekleri y?zeyden soyun ve ard?ndan bal??? kesme tahtas?na aktar?n.

Ba??n? ve kuyru?unu kesin. Zengin kulaklar yapmak i?in kullan??l? olabilirler. G?be?i boyunca kesin. Bak bakal?m havyar?n var m?? Cevab?n?z evet ise, o zaman iyi bir haber var - onu tur?u yapabilir ve bal??a ek olarak m?kemmel kalitede k?rm?z? havyar alabilirsiniz. ?imdi dikkatlice i? k?s?mlar? ??kar?n ve y?zge?leri kesin.

Bir sonraki ad?m, omurgadan kurtulmakt?r. Bunu yapmak i?in, karkas? arkadan ikiye b?l?n. K?rm?z? bal???n derili taraf?n? yat?r?n ve omurgay? bir b??akla yava??a ??kar?n. T?m kemiklerden kurtulmaya ?al???n, b?ylece yemek s?ras?nda onlar?n ??kar?lmas?yla dikkatiniz da??lmaz, tad?n tad?n? ??kar?n. Cilt ??kar?lmal? m?? Her ne kadar baz? ev kad?nlar? yapsa da zorunlu de?il. Bu soruyu sizin takdirinize b?rakal?m - filetoyu cilt ?zerinde b?rakabilir veya etli k?sm? tamamen ay?rabilirsiniz. ?imdi tuzlamaya ba?lama zaman?.

?ki yol - kuru ve ?slak

K?rm?z? bal?klar? tuzlaman?n iki yolu vard?r - somon, chum somon, pembe somon - kuru ve ?slak. Kuru, sertle?tirme kar???m?n?n haz?rland??? y???n bile?enlerin kullan?m?n? i?erir. Tek ba??na tuz veya toz ?ekerli tuz olabilir, bunlara baharatlar da eklenebilir.

Islak veya ?slak tuzlama y?ntemi, bal???n i?ine indirildi?i bir tuzlu suyun haz?rlanmas?n? i?erir. ?zerine tuz, baharat, ?eker eklenerek sudan haz?rlan?r. Her y?ntem kendi yolunda iyidir. Onlar? hemen tan?yal?m.

Bal?klar?n kuru tuzlanmas?

Yani, bal??? zaten temizledik, ?imdi tuzlayaca??z. Kapakl? uygun bir tabak (cam veya seramik) al?n. Derideki bal?k filetosunu yakla??k 4-5 cm geni?li?inde par?alara ay?r?n, 1: 2 oran?nda tuz ve ?ekere ihtiyac?m?z olacak. Yani, bir ?orba ka???? tuz i?in yar?s? kadar ?eker al?yoruz. Orta boy pembe somonu (1 kg) tuzlamak i?in 4 yemek ka???? tuz ve 2 ?eker al?n. Malzemeleri kar??t?r?n. ?imdi bal?k par?alar?n? bu dekapaj kar???m?yla cildin oldu?u yerde bile her taraftan i?leyin. Par?alar?n y?zeyini ?eker-tuz kar???m?yla tamamen kaplad?ktan sonra tabaklar? kapat?n ve so?utun.

Bir g?n i?inde bal?k haz?r olacak. Konteynerden ??kar?yoruz, pe?eteyle kurutuyoruz. ?imdi par?alara ay?r?p yiyebilirsiniz. Bu tarife g?re, bal?k hafif tuzlu olacak. Daha belirgin bir tuz tad? seviyorsan?z, bal??? tuz tabakas?n? ??karmadan 12-15 saat daha buzdolab?nda tutun, ancak yaln?zca ortaya ??kan s?v?y? bo?alt?n.

Tuzlama y?ntemi "?slak"

Pembe somonu veya di?er k?rm?z? bal?klar? ?slak bir ?ekilde tuzlamak istiyorsan?z, salamuray? yapaca??m?z uygun bir tava haz?rlay?n. Bu arada, bu y?ntem bal???n pi?irme s?resini azaltman?za olanak tan?r. Almak istedi?iniz tuzluluk derecesine ba?l? olarak, harcanan s?re 2 ila 12 saat aras?nda olacakt?r.

Yani, 1 litre suya 4 yemek ka???? haz?rlay?n. ben. tuz ve 3 ?eker. 10 tane karabiber ve 2 adet defne yapra?? koyun. B?t?n bunlar? bir litre kaynar su ile d?k?n. Gev?ek kar???mlar? ??z?n ve tuzlu su oda s?cakl???na so?uyana kadar bekleyin. H?zl? bir ?ekilde (2 saat i?inde) tuzlamay? planl?yorsan?z, bal?k par?alar?n?n derisi soyulmal?d?r. Filetolar? tekrar kapat?labilir uygun bir kaba koyun ve tuzlu suyun ?zerine d?k?n.

H?zl? bir tuzlama y?ntemi, ?r?n? buzdolab?nda saklamay? gerektirmez. Bununla birlikte, cildi terk ettiyseniz, k?rm?z? bal??? daha uzun s?re tuzlaman?z gerekir - 6 saatten 12'ye kadar. Bu nedenle, kavanozu buzdolab?na koymak daha iyidir. Belirli bir s?re sonra tatmaya ba?layabilir, lezzetli sandvi?ler, rulolar veya salatalar haz?rlayabilirsiniz.

K?rm?z? bal?klar? tuzlamak hi? de zor de?il, internette bunun nas?l yap?laca??na dair ?e?itli tarifler bulabilirsiniz. ?lgin? bir ?ekilde, baz? ev kad?nlar? pembe somonu veya chum somonunu dik bir tuzlu suda 15 dakika tuzlar, ard?ndan filetoyu pe?ete ile kurutur ve masaya servis eder. Muhtemelen hepsi tat tercihlerine ba?l?d?r. Bal?k par?alar? tuz kar???m?nda veya salamurada ne kadar uzun olursa, o kadar sertle?irler. Yemek pi?irirken bunu akl?n?zda bulundurun. Hangisinin sizin i?in daha uygun, daha uygun oldu?una karar vermek i?in kuru ve ?slak y?ntemleri deneyin.

??indekiler:

• k?rm?z? bal?k - 500 gram;
• ?eker - 1 yemek ka????;
• kaya tuzu - 1 yemek ka????.

K?rm?z? bal?klar? tuzlamak ne kadar lezzetli. Ad?m ad?m pi?irme

1. K?rm?z? bal?k al?yoruz. Hangi bal?k se?meye karar veremiyor musunuz? ?imdi sana s?yleyece?im. Genel olarak k?rm?z? etli bal?k kategorisi somon, chum somon, alabal?k, pembe somon ve Uzakdo?u somonunu i?erir. Somon daha ya?l?, alabal?k daha yumu?ak ve pembe somon ve chum somon ?ok ya?l? de?il, servis yapmadan ?nce biraz zeytinya?? serpilebilir. Soru ?r?nlerin maliyeti ise, pembe somon daha ucuzdur. So?utulmu? veya dondurulmu? bal?k sat?n almak daha iyidir. So?uk al?rsan?z - renge bak?n: soluk pembe olmal? ve hi?bir durumda sar? veya parlak k?rm?z? olmamal?d?r - bu ?nemli bir durumdur. Bal?k donmu?sa tekrar dondurulup dondurulmad???n? ??renin. Bir ileri bir geri ??z?l?p dondurulan bal?klar bozulur ve lezzetini kaybeder.
2. Bal?k se?imine karar verdi?inizde gerekli ekipmanlar? haz?rlaman?z gerekiyor. Taze bal?k ald?ysan?z, masay? lekelememek i?in gazetelere, yuvarlak u?lu bir b??a?a, suda ya?ayanlar? y?kamak i?in bir kase suya ihtiyac?n?z var. Bal?k tamamen donmu?sa, ??z?lmelidir. Sadece donmu? bal???n mikrodalgada ??z?lmemesi gerekti?ini unutmay?n - bu tad?n? bozar, tamamen ??z?lene kadar masan?n ?zerinde b?rakmak daha iyidir. Bu t?r bal?klarla ?al??mak i?in bir kesme tahtas?na ve keskin bir b??a?a ihtiyac?m?z var. Pekala, zaten soyulmu? bir bal?k filetonuz varsa - do?rudan 8. ad?ma gidin!
3. Dondurulmu? bal?klar ??z?l?r ve kesilir (e?er b?t?n bir bal???n?z varsa) veya bal?k taze ise pullardan temizlemeniz gerekir.
4. Bu nedenle, pullu bal?klar?n?z varsa, yuvarlak u?lu bir b??ak aray?n. Bal??? ba??ndan s?k?ca tutun ve b??a?a olduk?a fazla bask? uygulayarak kuyruktan ba?a temizleyin. Her iki taraftaki pullar ??kar?ld?ktan sonra bal?klar? y?kay?n.
5. Kuyru?un alt?na keskin bir b??ak sokar?z ve g?bek boyunca kafaya do?ru ?ekeriz ve t?m i? k?s?mlar? ??kar?r?z. Kirlenmeyi ?nlemek i?in eldivenle yap?n. Bal???n i?ini y?kay?n.
6. ?imdi kafas?n? b??akla kesip kar?n ve s?rt y?zgecini ?zel mutfak makas?yla ??kar?yoruz. Her ?eyi dikkatli bir ?ekilde yapmaya ?al???n ve fazlal??? kesmeyin, b?ylece daha fazla et tuzlamaya gider.
7. Omurgan?n sa??ndan ve solundan kesip kalan kemikleri ??kar?yoruz. Sadece deriyi ??karmay?n! Sonunda, tuzlayaca??m?z derili iki par?a bal?k filetosu almal?y?z. Ve daha sonra masay? y?karken ac? ?ekmemek i?in, pullar?n kurumas? ve yap??mas? i?in zaman kalmadan hemen silin. Bal?k kal?nt?lar?n? hemen sokaktaki ??p kutusuna at?n, bah?eniz veya sebze bah?eniz varsa g?m?n. Bitkiler i?in ?ok faydal?d?rlar!
8. Fileto k???kse, tamamen bir kaba koyabilirsiniz; bal?k ?ok b?y?kse, filetoyu b?y?k par?alar halinde kesin.
9. Bal?k haz?rland???nda tuz, ?eker al?n ve kar??t?r?n.
10. Bal?klar? bir tarafta ve di?er tarafta bir kar???mla tuzlamak gerekir. Kar???m? cilde ve ete hafif?e s?r?n.
11. Kapakl? bir kaba koydum. Ben kapakl? normal bir cam kase kullan?yorum. Ancak ?o?u, ah?ap veya emaye kaplar?n kullan?lmas?n? tavsiye eder. Ayr?ca normal bir plastik kap da alabilirsiniz. Ancak hi?bir durumda metal kaplar almay?n! Metalin tad? at??t?rmal?klar?m?z? mahvedecek.
12. ?imdi en ?nemli ?ey. Hafif tuzlu bal?k sever misiniz? Ard?ndan kab? bir g?n buzdolab?na koyun, ard?ndan ortaya ??kan suyu bo?alt?n ve yeme?inizin tad?n? ??kar?n!
13. Orta tuzlu bir lezzet seviyorsan?z, bir g?n buzdolab?na koyun, sonra ??kar?n, suyunu s?z?n, ince dilimler halinde kesin. Bu dikkatlice yap?lmal?d?r: eti oldu?u gibi deriden ??karmaya ?al???n. Ard?ndan bal??? tekrar kab?n i?ine katlay?n ve bir g?n daha so?ukta bekletin.
14. Pekala, ?ok tuzlu ikramlar? seviyorsan?z, bal??? ?? g?n buzdolab?nda saklay?n. Haz?r bal?k benim ev yap?m? bal?klar?m gibi krem peynir ve ekmekle yenebilir, salatalara kat?labilir, ha?lanm?? patatesle de ?ok lezzetli olur. E?er ?yle bir ?ey olduysa ve b?t?n bal?klar? bir anda yiyemiyorsan?z ve yok olaca??ndan korkuyorsan?z, dondurabilirsiniz. Bir par?a al?p stre? filme sar?p dondurucuya koyuyoruz ve yemeye karar verdi?inizde iki ?? saat buzdolab?na koyuyoruz ve afiyetle afiyetle yiyorsunuz!

... Bal?klar? iki ?ekilde tuzlay?n: s?zde kuru, dekapaj kar???m? kullanarak ve salamura kullanarak.

... Tur?u kar???m? i?in yakla??k olarak ayn? miktarda tuz ve ?eker al?n?r, dilerseniz damak zevkinize g?re baharatlar ekleyebilirsiniz. Tuzlama kab?na biraz tuz kar???m? d?k?l?r, ayr?ca birka? bezelye siyah ve yenibahar ve bir defne yapra?? koyabilirsiniz. Ard?ndan, kar???ma serpilmi? olan fileto par?alar?n? yerle?tirin ve ard?ndan katmanlar tekrarlan?r. Bask?ya gerek yok - bal?klar tuzlanacak vb.

... Bu ?ekilde herhangi bir deniz bal???n? tuzlayabilirsiniz.

... B?t?n bir karkas sat?n ald?ysan?z, hafif?e donmu? olarak kesmek en kolay yoldur: bu durumda, kemikler biraz daha h?zl? ayr?l?r ve fileto hasars?z kal?r.

... Salamura, bal???n tuzlanmas?n? daha h?zl? yapman?z? sa?lar ve tad? daha yo?undur.

... Bal?k i?in tuzlu su haz?rlamak i?in 3 yemek ka???? alman?z gerekir. yemek ka???? tuz, biraz ?eker (iste?e ba?l?), birka? bezelye siyah ve yenibahar, 1-2 defne yapra??.

... Tuzlama i?lemini h?zland?rmak ve bal??a baharatl? bir tat vermek i?in, salamura, haz?r veya toz halinde biraz hardal ekleyebilirsiniz - evde bal?klar?n tuzlanmas? bir bu?uk kat azalacakt?r.

... Salamura kaynat?labilir veya bu ?ekilde kullanabilirsiniz - bitmi? ?r?n? ne kadar h?zl? kullanmay? planlad???n?za ba?l? olarak.

... Ha?lanm?? tuzlu su kullan?l?yorsa, 40-50 dereceye kadar so?uduktan sonra hardal eklemek daha iyidir.

... Bal?k karkaslar? 2-3 g?n oda s?cakl???nda salamurada bekletildikten sonra tamamen kullan?ma haz?r hale getirilir.

… Bal??? evde fileto ?eklinde tuzlarsan?z, par?alar?n b?y?kl???ne ba?l? olarak 5-8 saat i?inde haz?r olacakt?r.

Pekala, ?imdi tarifler i?in!

Tuzland???nda, k?rm?z? bal?k ?zellikle yumu?ak, lezzetli ve g?zel olur ve y?ksek ya? i?eri?i nedeniyle ?ok az tuz emer ve bu nedenle asla a??r? tuzlanmaz.

Hafif tuzlu uskumru enfes bir lezzet!

Bu harika hafif tuzlu uskumru, patatesler i?in do?ru ?ey! Tarif com sitesindeki tarife g?re pi?irmeye ?al??al?m.
0,5 kg a??rl???nda 1 uskumru
tuz - 1 yemek ka????
.su - 0,5 l
defne yapra?? - 3 adet.
yenibahar - 6 bezelye
k?rm?z? biber - 1 adet.
sebze ya??
Suyu kaynat?n, defne yapra??, tuz ve yenibahar ekleyin. Serin tur?usu.

Uskumruyu soyun ve so?utulmu? tur?uyu tamamen d?k?n. Bir gece oda s?cakl???nda ?slanmaya b?rak?n.

Sabah bal??? par?alara ay?r?n, tatl? biberi ekleyin, dilimler halinde kesin, bitkisel ya? d?k?n ve bir g?n so?utun. Art?k tad?na bakabilirsiniz.

evde ringa bal???

Ringa bal??? evde tuzlamak zor de?il, ayr?ca bir?ok farkl? tarif var.

Bal?klar kal?n s?rtl? (ya?l?) sat?n al?nmal?d?r. Donmu?sa, tuzlamadan ?nce tamamen ??z?lmelidir. Ve y?kamay?n. Ve ?imdi baz? tarifler:

*Tur?u: kaynam?? su (1 su barda??), bitkisel ya? - 3 yemek ka????. l., karabiber, defne yapra?? veya birka? tane, tad?na g?re tuz. Hepsini kaynat?n, so?utun ve biraz sirke ekleyin. Ringa bal??? koyun, bir kapakla s?k?ca kapat?n ve 4-5 saat boyunca odada, ard?ndan 5 saat daha buzdolab?nda saklay?n ve gece boyunca b?rakmak daha iyidir.

*Marina: 1 litre su ba??na - 1.5 yemek ka????. ka??k tuz, 1 yemek ka????. bir ka??k ?eker, defne yapra??, karabiber, kakule, sar?msak, 1-2 ?i?ek (kuru) karanfil. B?t?n bunlar? kaynat?n ve so?utun. Ringa bal???, marine ile kaplanacak ?ekilde d?k?n. Kab? hemen buzdolab?na koyun (k???n - balkona gidebilirsiniz). ?ki g?n sonra yiyebilirsiniz.

*Salamura: 4 yemek ka????. ka??k tuz ve 2 yemek ka????. 1 litre suya yemek ka???? ?eker (bu yakla??k 2-3 ringa bal???d?r). Bal?klar? 1 g?n boyunca so?utulmu? tuzlu suya koyun. Temel olarak, g??l?k yok.

Bu ?ekilde sadece ringa bal??? de?il, uskumru da tuzlayabilirsiniz.

*Salamura: 2 yemek ka????. ka??k tuz, 1 yemek ka????. bir ka??k ?ekeri 0,5 litre kaynam?? suda eritin, defne yapra??, yenibahar bezelye ve ki?ni?i (kabarc?kl?) ekleyin. Her ?eyi dava et. Ringa bal??? orta par?alara kesin, f???n?n ?zerine bir kaseye koyun, so?utulmu? tur?unun ?zerine d?k?n. Bir tabakla kapat?n, ?st?ne pres gibi bir kavanoz su koyun. 1 g?n serin bir yerde bekletin.

*?kinci tarif:

6 masa. ka??k tuz, 1 masa. bir ka??k ?eker, baharatlar 1 litre su i?in ayn?d?r. Gerisi ayn? ?ekilde yap?l?r.

* ??i temizlenmemi? bal??? ?? litrelik bir kavanoza koyun ve salamura d?k?n: 1 litre kaynam?? so?uk su i?in 5 yemek ka???? tuz, 1 yemek ka???? ?eker, 2-3 defne yapra??, 1 ?ay ka???? yenibahar bezelyesi gerekir. Salamura zaten kavanoza d?k?ld???nde, ?st?ne 1 yemek ka???? kuru hardal koyun.

Herhangi bir k?rm?z? bal???n h?zl? tuzlanmas?

Se?enek numaras? 1
1 litre so?uk su, 4 yemek ka???? tuzlu su haz?rlay?n. ka??k tuz ve 3 yemek ka????. ka??k ?eker. Bal?k par?alar?n? bu tuzlu suyla d?k?n (par?alar k???k olmal?d?r), 3 saat bekletin, tuzlu suyu bo?alt?n.

Se?enek numaras? 2
1 kg k?rm?z? bal?k filetosunu 5x5 par?alara ay?r?n, bir kaba koyun ve her bir par?ay? dik bir ?ekilde tuzlay?n, ard?ndan baharatlar? (karabiber, ki?ni?, defne yapra??) ekleyin ve bal?klar? kaplayacak ?ekilde so?uk su d?k?n. Bir gecede buzdolab?na koyun ve sabah bal?klar? yiyebilirsiniz.

Se?enek numaras? 3
1 litre su ve 1 bardak tuzdan salamura haz?rlay?n. Salamura ?ok tuzlu olmal?d?r. Bal??? i?ine koyun, derisini a?a?? do?ru bast?r?n, b?ylece t?m par?a tuzlu suda olur. 4 saat sonra, tuzlu sudan ??kar?n, durulay?n, herhangi bir ka??da sar?n, ancak folyoya sarmay?n (tuzlu yiyecekler i?ine sar?lmaz ve hatta daha fazla i?inde saklanmazlar) ve buzdolab?na koyun, ancak i?ine koymay?n. dondurucu.

Se?enek numaras? 4
S?rt boyunca pembe somonu (somon, somon) kesin, s?rt? kesin. ?ok keskin bir b??akla, bal?k katmanlar?n? (kar??dan) kesin, b??a?? yakla??k 45 derecelik bir a??yla tutun.

Bal?klar? tuz, ?ekerle tuzlamak i?in kab?n dibine serpin (bal?k say?s?na ba?l? olarak “g?zle”). Dilimlenmi? bal?k katmanlar?n? katmanlar halinde yay?n, tekrar tuz ve ?eker serpin ve katmanlar? bu ?ekilde tekrarlay?n. 2 kattan sonra karabiber ve defne yapra??n? ekleyin. Ay?i?ek ya?? ile gezdirin. Kapat?n ve so?utun. Bir g?n sonra bal?k yemeye haz?rd?r.

Se?enek numaras? 5
Haz?rlanan bal?k par?alar?n? kaba tuz ve ?eker kar???m? ile rendeleyin, istenirse baharat serpin ve ertesi g?n tad?na bakmaya ba?layabilirsiniz, ancak sabr?n?z izin verirse ?nerilen iki g?n beklemek daha iyidir. Par?alar ne kadar kal?nsa, o kadar uzun s?re tuzlanmal?d?r. Bu formda bal?k yakla??k bir hafta saklanabilir ve daha sonra buzdolab?nda saklaman?z gerekir.

Bal?k keserken at?k kal?r: kafalar, kuyruklar, y?zge?ler, s?rtlar ve kemikler. Onlar? ??p kutusuna atmak i?in acele etmeyin. B?t?n bunlardan m?kemmel bir kulak pi?irebilirsiniz. Ve kemikler ayr? olarak tuzlanabilir - bira i?in m?kemmel bir at??t?rmal?k elde edersiniz.

Evde tuzlanm?? pembe somon (somon veya di?er k?rm?z? bal?klar)

Gerekli: 1 kg bal?k, 2 yemek ka????. ka??k tuz, 1 yemek ka????. bir ka??k dolusu ?eker.

Bal??? durulay?n, cildi ??kar?n ve 2 yar?m temiz fileto yapmak i?in omurgay? ve kemikleri ??kar?n.

Ayr? bir kapta tuz ve ?ekeri kar??t?r?n, bal?k filetosunun her iki yar?s?n? bu kar???mla her taraf?na s?r?n. Ard?ndan iki yar?y? birbirine ba?lay?n, kanvas bir beze sar?n ve buzdolab?na koyun. Bal?k bir g?n i?inde yemeye haz?r.

Tuzlu bal?klar buzdolab?nda uzun s?re saklanamaz, bu nedenle dondurucuda saklamak daha iyidir.

Tuzlu pembe somon

Y?ntem numaras? 1
Pembe somonu ??z?n, ancak tamamen de?il, ba??rsaklar? y?kay?n ve kurulay?n. Kafay? kesin (ya?s?z pancar ?orbas? i?in bir temel olarak bal?k ?orbas? veya bal?k suyu i?in yararl?d?r).

??ini ve d???n? tuzla iyice rendeleyin (1 orta boy pembe somon karkas? i?in yakla??k 3-3,5 yemek ka???? tuz), bal??? selofanla sar?n, sonra birka? kat gazete ka??d?na sar?n, buzdolab?n?n alt raf?na koyun, ?evirin bir g?n i?inde di?er tarafta ve ba?ka bir g?n i?in ayr?l?n. Daha sonra kuru bir bezle silin, sar?n ve yiyin.

Bal?k e?it ?ekilde tuzlan?r, ?ok lezzetli ve sulu olur.

Ayn? ?ekilde somon ve somon tur?usu yapabilirsiniz.

Y?ntem numaras? 2
Pembe somonu ??z?n, filetoyu pi?irin ve tuzla ovalay?n, biraz baharat (bal?klar i?in ?zel baharatlar vard?r) ve her zaman tah?llarda beyaz hardal ekleyin. Bal??? bu durumda b?rak?n, 3 saat ?s?t?n, sonra par?alara ay?r?n ve bitkisel ya? d?k?n. Buzdolab?na koyun. 12 saat sonra bal?k haz?r.

Hardal ilave edildi?inde bal?k yo?unla??r, kesildi?inde da??lmaz ve lezzetini kaybetmez.

Somon veya evde pi?irilmi? alabal?k

Se?enek numaras? 1

2 kg bal?k i?in ihtiyac?n?z olacak: 5-6 yemek ka????. yemek ka???? kaba tuz ve 1-2 yemek ka????. ka??k ?eker.
Tuz ve ?ekerden olu?an bir dekapaj kar???m? haz?rlay?n.
Hala dondurmada bulunan somonun derisini ??kar?n (?orap gibi ??kar?l?r), y?kay?n. ?nce par?alar halinde kesin. Her par?ay? dekapaj kar???m?yla rendeleyin ve birer birer al?ak bir kavanoza kapat?n. Buzdolab?na 8 saat koyun ve bal?k haz?r.

Alabal?k da ?yle. Karkas? temizleyin, y?kay?n. Kesemezsiniz, ancak bir dekapaj kar???m? ile ovalay?n ve bire bir s?k?ca katlay?n. Sadece sadece d???n? de?il, ayn? zamanda i?ini de ovman?z gerekir.

Ve porsiyonlar halinde kesebilir ve her par?ay? tuzla ovalayabilirsiniz.

Se?enek numaras? 2

1 kg bal?k i?in ihtiyac?n?z olacak: 3 ?ay ka???? tuz ve 1/2 su barda?? ay?i?ek ya??.

Bal??? durulay?n, cildi ??kar?n ve 2 yar?m temiz fileto yapmak i?in kemikleri ??kar?n.

Bundan sonra, elde edilen bal?k filetosunu 0,5 cm kal?nl???nda dilimler halinde kesin, dilimleri bir kaseye koyun, tuzlay?n ve kar??t?r?n. Ay?i?ek ya??n? d?k?n ve tekrar kar??t?r?n.

Bir kavanoza aktar?n ve so?utun. 10 saat sonra hafif tuzlu bal?k yemeye haz?rd?r.

Se?enek numaras? 3

0,5 kg bal?k i?in ihtiyac?n?z olacak: 3 ?ay ka???? tuz, 1 ?ay ka???? ?eker, bitkisel ya?.

Haz?rlad???n?z bal?k filetosunu dekapaj kar???m? ile rendeleyin ve buzdolab?nda 12 saat daha fazla bekletmeden bekletin. Sonra durulay?n, par?alara ay?r?n, bir kavanoza koyun, biraz bitkisel ya? d?k?n ve so?utun.

Ayn? ?ekilde uskumru ve hamsi de tuzlayabilirsiniz.

Se?enek numaras? 4

A?a??dakilere g?re bir tuzlu su haz?rlay?n: 0,5 litre su i?in - 4 yemek ka????. yemek ka???? tuz (slayts?z) ve 2 yemek ka????. bal ka??klar?.

Bal?k filetosunu ince dilimler halinde kesin. Bal?k dilimlerini tuzlu suyla d?k?n ve 40-45 dakika bekletin. Daha sonra bal??? bir pe?ete ile kurulay?n, dilimleri ay?i?ek ya?? ile ya?lay?n ve buzdolab?na koyun. So?ukta bir iki saat durursan?z daha da lezzetli olur.

Se?enek numaras? 5

1 yemek ka???? bir dekapaj kar???m? haz?rlay?n. ka??k tuz, 1 yemek ka????. ka??k ?eker, 1/2 ?ay ka???? k?ri ve 2 yemek ka????. yemek ka???? zeytinya?? (ay?i?e?i de yapabilirsiniz).

Somon filetosu (alabal?k veya di?er k?rm?z? bal?klar) ince dilimler halinde kesin, dekapaj kar???m?yla ya?lay?n ve bir s?re oda s?cakl???nda b?rak?n. Daha sonra buzdolab?na koyun.

Bal??? m?mk?n olan en k?sa s?rede, ?rne?in misafirler gelmeden ?nce tuzlaman?z gerekiyorsa, tuzlu suya yakla??k 2 cm kal?nl???nda ve geni?li?inde par?alar koyabilirsiniz ve bal?k 2-3 saat i?inde yemeye haz?r olacakt?r - bu sefer sofraya servis etmek veya salatalarda kullanmak i?in yeterlidir.

?rne?in, "K?rk manto alt?nda ringa bal???" salatas? i?in ringa bal???na ihtiyac?n?z varsa, 1,5 saat yeterlidir, sadece tabakta olmas? gerekti?i gibi ?nceden kesmeniz gerekir.

tuzlanm?? bal?k

Ringa, ringa, uskumru, pisi bal??? bu tuzlama y?nteminde ?zellikle ba?ar?l? olmakla birlikte di?er bal?k t?rleri i?in de uygundur.

Se?enek numaras? 1

1 kg bal?k i?in ihtiyac?n?z olacak: 200 grama kadar tuz, 40 grama kadar ?eker.

Bal?klar? filetolar halinde kesin, ancak cildi b?rak?n, tuzlay?n ve ?ekerleyin. Pi?irme ka??d?n?n ?zerine bir kat bal?k derisi koyun, ?zerine bir kat do?ranm?? ye?illik koyun (dereotu en iyisi), bir kat fileto ile kapat?n (deri taraf? yukar?). Bal??? ya?l? ka??da sar?n, presin alt?na koyun ve buzdolab?na koyun.

K???k bal?klar birka? saat i?inde haz?r olacak. B?y?k bal?klar ertesi g?n olgunla?acakt?r.

Se?enek numaras? 2

Dondurulmu? bal?klar (b?ylece deriden ve kemiklerden kolayca ayr?l?r ve ince kesilir - 2 mm kal?nl???nda) plastik bir kaba kesip katmanlar halinde koyun, katmanlara 1/2 ?ay ka???? tuz ve ?eker serpin, ?zerine zeytinya?? ve limon suyu serpin.

Kap doldu?unda, stre? film veya folyo ile ?rt?n, 3-4 saat oda s?cakl???nda b?rak?n. Tuzlu bal?k haz?r!
Bal?klar? k???k kaplarda tuzlaman?z ve geri kalan?n? dondurucuda saklaman?z ve bir sonraki k?sm? gerekti?i gibi tuzlaman?z ?nerilir.
Tuzlu havyar da pi?irebilirsiniz.

Kuzeydeki Stroganina

Tabi bu amat?r bir tarif, ?i? bal??a al??man?z gerekiyor.

Somon ve alabal?k ?ok narin bal?k t?rleridir ve bu kadar uzun bir tuzlama gerektirmezler, onlara 3 ila 5 saat yeterlidir. Aksi takdirde tatlar?n? ve sululuklar?n? kaybederler.

Dondurulmu? somon, alabal?k, ince dilimler halinde kesilmi? sterlet, bir taba?a koyun, tuz, karabiber, limon suyu serpin ve eriyene kadar hemen yiyebilirsiniz.

Nanai tuzlu bal?k

1: 1 oran?nda tuz ve ?eker alarak dekapaj kar???m? haz?rlay?n.
Bal???n derisini ??kar?n, dekapaj kar???m?yla rendeleyin ve 6 saat bekletin.

Daha sonra filetoyu kemiklerden ay?r?n, porsiyonlar halinde kesin, so?uk suyla durulay?n ve bir kavanoza koyun. Bitkisel ya? d?k?n ve 20 g?n so?uk bir yerde b?rak?n.

Tat vermek i?in baharat ekleyebilirsiniz (defne yapra??, biber).

Ve sonu? olarak, ev yap?m? bal?k tuzlamas? i?in birka? tarif daha.

Y?ntem numaras? 1
?ok g??l? olmayan bir tuzlu su haz?rlay?n. Bir ?i? soyulmu? patates koyun. Patatesler tuzlu suda batacakt?r. Ard?ndan patatesler y?zene kadar tuzlu suya tuz ekleyin. Bal?k dilimlerini 2-3 g?n tuzlu suya koyun. Bal?k ?ok tuzluysa, suya bat?rman?z gerekir. Bal?k dilimlerini bir cam kavanoza koyun ve bitkisel ya? d?k?n. So?uk bir yerde saklay?n

Y?ntem numaras? 2.
B?ylece herhangi bir bal??? tuzlayabilirsiniz, ancak ringa bal???, Balt?k ringa bal??? ve uskumru bu tarife g?re ?zellikle lezzetlidir.

Salak i?in. Ringa ve uskumrular?n i?ini ??kar?n, ba?lar?, kuyruklar? ve y?zge?leri kesin ve ard?ndan istedi?iniz gibi ilerleyin. Filetoyu, derisini ??kararak, bal?klar? kemiklerinden ve s?rtlar?ndan ay?rarak pi?irebilirsiniz (geri kalan art?klara ekleyin ve kulakta b?rak?n). Filetoyu par?alara ay?r?n.

Bal??? derisini ??karmadan par?alara ay?rabilirsiniz.

Haz?rlanan par?alar? tad?na g?re tuzlay?n, do?ranm?? so?an halkalar? veya yar?m halkalarla kar??t?r?n, istenirse bal?k i?in baharat ekleyin ve her ?eyi bitkisel ya? ile baharatlay?n. Bir kavanoza s?k?ca paketleyin ve so?utun.

Y?ntem numaras? 3
Bal?klar? ??zd?r?n, filetoyu her iki taraftan ince bir b??akla kesin, i?ini tuz ve karabiber kar???m?yla ovalay?n, yar?mlar? bir araya getirin ve bir torbaya s?k?ca sar?n. Bir g?n buzdolab?na koyun. Daha sonra filetolar? 12 saat arafta kurutun ve yiyebilirsiniz.

At??t?rmal?k "Be? Dakika"

B?yle bir meze do?ada, piknikte veya k?rda ?zellikle uygundur.
Ringa bal???n? soyun, y?kay?n, filetoyu kesin. Filetoyu tuzla doldurun ve yirmi dakika bekletin, bu s?rada ate? yak?yoruz.

Daha sonra filetoyu biraz su ile durulay?n, yapraklar? olan taze kavak dallar?n? ate?e koyun ve fileto par?alar?n? yapraklar?n alt?ndan gelen duman?n ?zerine yerle?tirin.

Alevin yapraklar?n alt?ndan ??kmamas?n? sa?lamaya ?al??mal?y?z. Fileto par?alar?n? 20-30 dakika i?inde birka? kez ?evirin.

Haz?r olma durumu renge g?re belirlenir: fileto a??k kahverengiyse, haz?rd?r.

Ger?ekten, kendiniz i?in ev yap?m? bal?k tuzlama tarifleri alaca??n?z? umuyorum. Bu, ?zellikle Advent arifesinde ve yakla?an Yeni Y?l tatillerinde yararl?d?r.

Mutfakta iyi ?anslar ve afiyet olsun!