Size ger?ek ?ampanyay? nas?l se?ece?inizi anlatmadan ?nce “ger?ek” kelimesinin ne anlama geldi?ini bulmam?z gerekiyor.

??inde kabarc?klar olan t?m i?eceklere ?ampanya demeye al??k?n?z. Ancak bu do?ru olmaktan uzakt?r ve Fransa d???nda ?retilen her ?ey k?p?kl? ?araptan ibarettir. Ve baz? ?rnekler asil bir i?ece?in tamamen ac?kl? bir parodisidir.

Ger?ek ?ampanya hakk?nda bilmeniz gereken her ?ey

1. ?ampanya yaln?zca Fransa'n?n Champagne eyaletinde ve onun d?rt alt b?lgesinde ?retilir: Montagne de Reims, Vall?e de la Marne, C?te des Blancs ve C?te des Bar.
2. Frans?z ?ampanyas? her zaman pahal?d?r.

?ampanya ?eker i?eri?ine g?re de?i?ir

1. Brut Nature / S?f?r Dozaj (brut do?a / s?f?r dozaj).
2. Brut (kaba).
3. Ekstra Sn (ekstra kuru).
4. Saniye (kuru).
5. Yar?m saniye (yar? tatl?).
6. Neredeyse hi? bulunmayan ve ?ok nadir g?r?len Doux (tatl?).
7. Champagne ilinde sadece 7 ?z?m ?e?idi yeti?tirilmektedir ve bunlar?n en pop?lerleri Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier'dir.
8. Ger?ek ?ampanya, benzersiz bir patentli teknoloji olan "M?thode Champenoise" kullan?larak ?retilir - bu, ?ampanyan?n, yani ?r?n?n karbondioksitle doldurulmas?n?n, bir ?i?ede ikincil fermantasyon ve ard?ndan en az 9 ay boyunca yatay konumda ya?lanma yoluyla do?al olarak meydana geldi?i zamand?r.

?imdi en ?nemli ?eye ge?elim, nas?l ger?ek ?ampanya sat?n al?n?r ve sahtekarl??a d??mezsiniz. Asil bir i?ecek se?menize yard?mc? olmak i?in en iyi ?arap garsonlar?n?n ?nerilerini toplad?k.

1. ?ncelikle fiyata dikkat edin; ger?ek ?ampanya ucuz olamaz. Minimum fiyat 1500-2000 ruble'den ba?layabilir.
2. ?ampanyay? k???k ?zel ma?azalardan veya iyi bir ?ne sahip b?y?k s?permarketlerden sat?n almaya ?al???n.
3. Etiketteki men?e ?lkeye bakt???n?zdan emin olun. ?ampanya sadece Fransa, Champagne eyaleti ve d?rt b?lgesidir (bunlardan yaz?n?n ba??nda bahsetmi?tik).
4. Etikette “M?thode Champenoise” yaz?s? bulunmal?d?r. Bu yaz?y? bulamazsan?z, bu yaln?zca elinizde ?ampanya de?il k?p?kl? ?arap oldu?unu g?sterir.
5. Ayr?ca g?mr?ks?z b?lgede sat?n al?nan i?ecekler haricinde t?ketim damgas?n?n varl???na da dikkat edin.
6. ?i?eyi sallay?n, e?er tekd?ze bir k?p?k belirirse ve ?i?enin t?m bo? alan?n? doldurursa, bu iyi bir i?arettir. ?nemli olan sallayarak a??r?ya ka?mamak.
7. Mantar da ?nemli bir unsurdur. ?ampanyan?n “nefes alabilmesi” i?in sadece do?al malzemelerden yap?lmal?d?r. Mantar?n malzemesi folyonun i?inden bile basit bir bask?yla belirlenebilir. Do?al malzeme sentetik malzemeden farkl? olarak daha yumu?ak olacakt?r.
8. ?i?e kal?n ve koyu renkli camdan yap?lmal?d?r. Cam ince ise kolayca k?r?labilir, ancak koyu cam sayesinde ?ampanya g?ne? ?????na maruz kald???nda bozulmaz.
9. Bir di?er ?nemli fakt?r ise kabarc?klard?r. Barda?? doldurduktan sonra ayn? kabarc?klar?n ayn? b?y?kl?kte olmas? ve yukar? ??kmas? gerekir. Kaliteli bir i?ecekte kabarc?klar saatlerce bardaktan ??kabilir.
10. Demi-sec (yar? tatl?) ve Doux (tatl?) ?ampanyalar? se?erken dikkatli olun, ??nk? ?nl? ?ampanya evleri bu t?r i?eceklerin yaln?zca %7-10'unu ?retiyor ve sahteleriyle kar??la?abilirsiniz. Bir tatland?r?c? yard?m?yla bir?ok teknolojik hatay? gizleyebilirsiniz (yaln?zca sahte ?r?nler i?in ge?erlidir).
11. Vivino uygulamas?n? kullan?n. Tek yapman?z gereken ?i?enin foto?raf?n? ?ekmek ve bu i?ece?i daha ?nce deneyen ki?ilerden an?nda yorum ve de?erlendirmeye dayal? genel bir puan alacaks?n?z. ?u adresten indirebilirsiniz:

?ampanya, herhangi bir kutlama veya tatilin zorunlu ve geleneksel bir ?zelli?idir. Ma?azalar?m?z?n raflar?nda yer alan geni? k?p?kl? ?arap ?e?itleri, her birimizin damak zevkimize ve b?t?emize uygun efsane bir tatil i?ece?i se?mesine olanak tan?yor. Bununla birlikte, ticari olarak temin edilebilen "?ampanya" n?n b?y?k bir k?sm?, kayna?? ??pheli en ucuz hammaddelerden yap?lan i?eceklerdir. Bu i?eceklerin yapabilece?i en fazla sa?l?k tehlikesi olu?turmamas?d?r. Bunlar? kullan?rken zevkten s?z edilemez. Ayr?ca y?lda yaln?zca bir kez (Yeni Y?l i?in) ?ampanya sat?n alan ki?ilerin bu konuda en y?ksek talepleri yok: daha ucuz olmal?, top gibi patlamal? ve k?p?kl? olmal?. ?arap sahtesi yapan ve ?ampanya ?i?elerinde cehennem gibi kimyasal toz kar???m? satan ?arlatanlar?n ilgi oda?? da bu kategorideki insanlard?r. Bu t?r kaba sahte ?r?nlere bir ?rnek, alkol, su ve kimyasal tozlar?n karbonatl? bir kar???m? olan Yves Roche sahte ?ampanyas?d?r. Bu iksir bir damla ?z?m suyu i?ermemektedir ve t?ketimi sa?l?k a??s?ndan tehlikelidir.

Nas?l olunur? Tatilinizi nas?l mahvetmezsiniz? ?yi ?ampanyay? veya iyi ?arab? nereden sat?n alabilirsiniz? Bir hipermarketten veya ?arap buti?inden g?zel ?eyler sat?n alabilirsiniz. Hipermarketler hacimli ?cretler al?r ve ?reticilerle veya onlar?n resmi sat?c?lar?yla do?rudan s?zle?meler yapmaya ?al???r; ?arap butikleri ise prestij fiyat?na odaklan?r, bu nedenle her zaman g?venilir tedarik?ilerle ?al???rlar, ancak bu durumda bile genellikle se?ici kontrol uygularlar. Bu, bir hipermarket veya butikten k?t? ?ampanya sat?n alamayaca??n?z anlam?na gelmez. Yapabilirsiniz. Mesele farkl? - k?t?n?n yan? s?ra, de?erli ?ampanyan?n ula?amad??? di?er sat?? yerleri hakk?nda s?ylenemeyen iyilik de var.

“?ampanya” kelimesinin yaln?zca Fransa'n?n ?ampanya b?lgesinde ?retilen k?p?kl? ?araplar i?in kullan?labilece?ini unutmay?n. Di?er t?m ?araplara k?p?kl? denir. Almanya ve Avusturya'da k?p?kl? ?araplar "mezhep" kelimesiyle, ?spanya'da - "cava", ?talya'da - "spumante", Fransa'da - "?ampanya" (?ampanya'da yap?lm??t?r) ve "cremant" (di?er Frans?zca'da yap?lm??t?r) ile belirtilir. iller).

?ampanya nas?l se?ilir? Uzmanlar ?ampanyay? "yar? tatl?, yar? kuru, brut" kategorisinden de?il, ?retim y?nteminin "klasik" veya "rezervuar" g?stergesi i?in etikete bakarak se?meye ba?layacaklard?. K?p?kl? ?araplar?n en pahal? ve prestijli t?r? klasik teknoloji kullan?larak ?retilenlerdir. “Klasikler” neredeyse her zaman yerel ?z?mlerden yap?l?r. Deneyimli bir ?ampanya ?reticisinin, ithal edilen hammaddelerin bilinmeyen nitelikleri nedeniyle ek risklere ihtiyac? yoktur.

Klasik ?ampanya ?retimi, y?ldan y?la tutarl? lezzet ve tarz? korumak i?in, genellikle farkl? rekoltelerden birka? farkl? sek beyaz ?arab?n harmanlanmas?yla ba?lar. Bu kar???ma kesin olarak tan?mlanm?? miktarda ?zel ?ampanya mayas? ve ?eker lik?r? eklenir, kar???m ?i?elere d?k?l?r (bilimsel olarak buna bask? denir), ge?ici bir t?pa ile kapat?l?r ve so?uk bir bodruma yerle?tirilir. Burada, ikincil fermantasyon olarak adland?r?lan s?re?, bir bu?uk ay boyunca ?i?elerde yava? yava? meydana geliyor ve bu s?re?te a???a ??kan karbondioksit, ?arapta yava? yava? ??z?n?yor. Fermantasyon tamamland?ktan sonra ?i?eler, uzun s?reli (1,5 ila 3 y?l) y?lland?rma i?in istiflenir; bu s?re zarf?nda ?arab?n tad? ve aromas?, y?lland?r?lm?? ?ampanyan?n ?zel tonlar?n? kazan?r. Daha sonra biriken tortular ?i?elerden uzakla?t?r?l?r, az miktarda ?eker lik?r? eklenir (yar? kuru ve yar? tatl? ?araplar i?in) (buna y?nlendirme denir), ?i?eler kal?c? t?pa ile kapat?l?r, etiketler yap??t?r?l?r, ?i?enin boynu folyoya sar?larak ?arap sat??a g?nderilir.

Klasik y?ntemle ?retilen ?ampanya, karma??k bir tada, hassas, e?siz bir bukete ve ola?an?st? k?p?kl? niteliklere sahiptir. ?nce g?zenekli bir k?p?k olu?turan ?ok k???k kabarc?klar?n ?ok uzun, birka? saat s?ren bir sal?n?m?yla karakterize edilir. Zarafet ve uyumun standard? olarak kabul edilen Frans?z ?ampanyas? tam olarak b?yle yap?l?r. ?ampanyan?n mucidi olarak tarihe ge?en ke?i? Pierre Perignon taraf?ndan d?nyaya tan?t?lan bu teknolojiydi. “Klasik” tad?nda hafif narenciye ve meyve tonlar?n?n yan? s?ra ?i?ek, kremsi, peynir tonlar?, ay?i?e?i tonu, taze beyaz ekmek, menek?e, f?nd?k hissedilebiliyor ve zencefil veya tarla notalar? da olabiliyor. otlar.

Klasik ?ampanya en iyisi olarak kabul edilir. Bunun tam tersi karbonatl? veya ayn? zamanda adland?r?ld??? gibi doymu? ?araplar, yani yapay k?kenli karbondioksit ile zorla doyurulmu? s?radan ?araplard?r. Kabarc?klar?n boyutundan a??k?a tan?nabilirler - e?er ?arap, ?i?eyi a?t?ktan sonra cam?n y?zeyine b?y?k, h?zla ??kan kabarc?klar atarsa - i?te bu, ucuz k?p?kl? ?arap, bir vekil, en yak?n akraba Bunlardan biri limonata ama ger?ek ?ampanya de?il. Bu arada, herkes s?radan bir ev sifonu kullanarak kendi ba??na karbonatl? ?arap ?retebilir. Gazl? ?araplar, tamamen karbonatlama i?in kullan?lan ?arab?n kalitesine g?re belirlenen ola?an?st? bir tat ve aromaya sahip de?ildir. Doymu? ?araplar olduk?a ucuzdur; etiketlerinde kesinlikle "gazl?", "doymu?", "gazl?" veya "k?p?kl?" ("k?p?kl?" ile kar??t?r?lmamal?d?r!) yazacakt?r. Bu arada, bir?ok al?c? ucuz k?p?kl? ?araplar?n ?o?unun bu ?ekilde ?retildi?ine inan?yor, ancak asl?nda durum b?yle de?il.

Ticaret katlar?nda sunulan ?araplar?n b?y?k ?o?unlu?u, yukar?da a??klanan iki u? nokta aras?ndaki belirli bir uzla?man?n sonucudur; buna "rezervuar teknolojisi" veya k?saca "rezervuar" ad? verilir. “Rezervuar” ile “klasik” aras?ndaki fark, ikincil fermantasyonun ?i?elerde de?il, akratofor ad? verilen devasa paslanmaz ?elik tanklarda ger?ekle?mesidir. Sonu?, klasik olana benzer, ancak y?llar i?inde de?il, birka? hafta i?inde k?p?kl? bir ?arapt?r. Bununla birlikte, ?arap ?reticileri ne kadar u?ra??rsa u?ra?s?n, bu ?araplar?n tad? ve buketi daha basit kal?r - hafif meyve ve narenciye tonlar?, limon tonlar?, greyfurt, beyaz ku? ?z?m?, ay?i?e?i ve taze s?t. Dikkatsizce veya teknoloji ihlalleriyle yap?lan k?t? bir "rezervuar", elbette ?ampanyay? onurland?rmayan belirgin bir maya tonuna sahip olabilir.

“Klasikleri” birbirinden ay?rmak ?ok kolayd?r. Klasik teknoloji kullan?larak ?retilen yerli ?ampanyan?n etiketinde mutlaka “Klasik” veya “Eski” yazacak; ithal ?ampanyada ise “Metodo Classico”, “Metode cap Classique” veya benzeri bir ?ey olacak ve fiyat etiketi ki?i ba??na 450-500 ruble'den ba?layacak. ?i?e. Bu t?r yaz?lara sahip olmayan di?er t?m k?p?kl? ?araplar tank ?araplar?d?r. Ancak bu onlar?n k?t? oldu?u anlam?na gelmez. Aksine, bu kategorideki ?araplar?n pek ?ok ?rne?i y?ksek kaliteleriyle tan?nmaktad?r. Ve yaln?zca ger?ek uzmanlar b?yle bir "rezervuar?" elit "klasik" markalardan ay?rabilirler. Bunlar ?o?unlukla do?rudan ?z?m yeti?tirme b?lgelerinde - Rusya'n?n g?neyinde, K?r?m'da, ayr?ca Fransa, ?talya ve di?er ?arap ?reten ?lkelerde ?retilen ?araplard?r.

Bu nedenle ?ampanya se?erken “klasik” veya “rezervuar” ?retim y?ntemiyle ba?l?yoruz. Ve sonra hangisinin daha iyi oldu?una karar veriyoruz - yar? tatl?, yar? kuru, kuru veya kaba.

Bu arada, ne se?meli? Yar? tatl? m?, yar? kuru mu, kuru mu yoksa kaba m?? Uzmanlar?n g?r??? ?u: Ziyafeti m?kemmel bir aperatif olan d???k ?ekerli, br?t veya kuru k?p?kl? ?arapla a?mak en iyisidir. Bu ?arap, yar? tatl? veya tatl? ?ampanyan?n kesinlikle yapaca?? gibi, standart Olivier'in veya somon havyar? ve mascarpone peyniri ile s?slenmi? kral karideslerin tat duyusunu k?reltmeyecektir.

Yar? kuru iyi bir uzla?ma se?ene?idir. Yar? kuru, hem yar? tatl? hem de brut sevenler i?in uygundur. Yar? tatl?, hafif tatl?lar i?in m?kemmeldir; geceye yak?n a??labilir ve Olivier ?oktan yenildi?inde pastayla birlikte servis edilebilir, ancak ruhun hala bir tatile ihtiyac? vard?r.

Dolay?s?yla, yukar?dakileri ?zetleyerek ?unu varsay?yoruz:

• Bir hipermarketten veya ?arap buti?inden ?ampanya sat?n al?n.
• T?m ?r?n yelpazesine g?z atarak acele etmeden ?ampanyay? se?in.
• Brut veya kuru - ?anlar s?ras?nda i?mek i?in. Yar? kuru - ?enlikli sofra yemekleri i?in. Tatl? olarak yar? tatl? ?ampanyay? se?iyoruz.
• Pahal? ?ampanyay? se?erseniz “klasikleri” al?n.
• ?i?eyi ald?ktan sonra etikette "karbonatl?", "karbonatl?", "gazl?" veya "k?p?kl?" ("k?p?kl?" ile kar??t?r?lmamal?d?r!) kelimelerini bulursan?z, ?arab? geri koyun. Arka etiketteki (arka etiket) ?arab?n a??klamas?n? okuyun. Ticaret kurallar?na g?re ince, ince harflerle yaz?lan a??klama her zaman Rus?a olarak verilir ve elinizde karbonatl? ?arap tutuyorsan?z, mutlaka arka etikette verilen d?rt terimden biriyle belirtilecektir. ?st?nde.
• ?i?ede “?ampanya” veya “K?p?kl? ?arap” yaz?yor ancak “Klasik”, “Eskitilmi?” veya bu terimlerin yabanc? analoglar? yazm?yorsa, bu tank y?ntemi kullan?larak ?retilmi? bir ?arapt?r.

Do?ru ?ampanya se?imini belirleyen en ?nemli kriter ?reticinin ad?d?r. G?n?m?z?n en ?nl? Rus ?irketleri:
1. JSC "Kornet". 1942'de kuruldu. (Moskova) ?irket Grand Prix ve alt?n ve g?m?? madalyalarla ?d?llendirildi.
2. JSC "Agrofirm Abrau-Durso". 1870 y?l?nda kuruldu. ?u anda “Rus ?ampanyas? Abrau-Durso” ve “ABRAU” markalar? alt?nda ?ok de?erli bir “rezervuar” ile “Millesim”, “Imperial”, “Dravigny” markalar? alt?nda m?kemmel “klasikler” ?retmektedir.
3. OJSC “Moskova ?ampanya ?arap Fabrikas?” (MKSHV). 1980 y?l?nda kuruldu. Alt?n ve g?m?? madalyalar verildi.
4. LLC "RISP". (Moskova) ?irket 1994 y?l?nda JSC MKSHV'nin ?retim tesislerinde kuruldu. Be? y?ldan k?sa bir s?re i?inde 4 alt?n ve 12 g?m?? madalya ile ?d?llendirildi.
5. JSC "K?p?kl? ?araplar". 1945 y?l?nda Leningrad'da 5. marmelat fabrikas? ve meyve suyu fabrikas? temelinde kuruldu.

Rus ?reticiler aras?nda ?unu da vurgulamakta fayda var: OJSC Tsimlyansk ?araplar?. En iyi markalar: “Onegin”, “Zafer Buketi”, “Eski Kazak tarz?nda haz?rlanan Tsimlyanskoye k?p?kl?”. “Milstream - Karadeniz ?araplar?” (“G?ney Rusya ?ampanyas?”). “Fanagoria” (“Fanagoria”, “NR”, “Madam Pompadour” markalar?). "Kuban-Vino" ("Chateau Tamagne Reserve", "Chateau Tamagne" markalar?). Myskhako tar?m ?irketi de ?ok iyi ?ampanya ?retiyor. K?r?m'da, Prens Lev Golitsyn taraf?ndan kurulan ve 1900 y?l?nda Rusya'ya ilk Grand Prix'yi kazand?ran Novy Svet fabrikas? ?u anda Coronation, Paradisio, Brut Cuvee ve New light" markalar? alt?nda nefes kesen kalitede ?ampanya ?araplar? ?retiyor.

Yurt d???nda k?sa s?reli sommelier kurslar?n? tamamlayan gen?ler aras?ndaki y?ksek profesyonellerin d?zenli olarak meydan okudu?u yerli k?p?kl? ?araplar?n kalitesinden bahsetmi?ken: Fransa ile birlikte Rusya, ?ampanya ?araplar? i?in Grand Prix kupalar?n? elinde bulunduran bir ?lke. Rus ?ampanyas?n?n en iyi ?rneklerinin kalitesi, en y?ksek uluslararas? d?zeyde defalarca onaylanm??t?r. . Ve bu arada, t?m Frans?z ?ampanyalar?n?n standart oldu?u d???n?lemez.

Fransa'da 120'den fazla ?ampanya ?reten ?irket var ve bunlardan sadece 16's? d?nyada y?ksek derecelendirmeye sahip. ?ampanya ?retiminde uzmanla?m?? en ?nl? Frans?z ?irketleri aras?nda, Rusya ?ampanya pazar?nda pay?% 95'i a?an Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart yer al?yor. Frans?z ?ampanyas?n? tercih ediyorsan?z, ?unlar ilginizi ?ekebilir: ?zel - Cuvee ?zel veya Prestige - Cuvee de pretige. Bu ?ampanyalar en iyi ?z?m ?e?itlerinden ?retilmekte, teknolojik s?rece titizlikle uyulmakta ve piyasaya s?r?lme y?l?na damgas?n? vurmaktad?r. ?z?m ?e?idine, ?eker i?eri?ine, hasat y?l?na ve i?ece?in ?retim ?zelliklerine ba?l? olarak hangi ?ampanya t?rlerinin ay?rt edildi?ine g?re ayr? bir tane de vard?r.

En ?nl? ?ampanya markalar?:
1. Veuve Clicquot Ponsardin
2. Mo?t ve Chandon
3. Dom P?rignon
4.Louis Roederer
5. Piper-Heidsieck
6. Mumm (G.H. Mumm)
7. Daire
8.Paul Roger
9. Bollinger
10.Salon

Ancak yukar?da verilen ?lk 10 b?y?k olas?l?kla bir "s?ralama tablosu" de?il, "herkes bunlar? biliyor (veya bilmeli)" ise, o zaman prestij derecesi (tat ve aromatik de?erler) biraz farkl? olabilir. En prestijli ?ampanyalar: Dom P?rignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Armand de Brignac, Bollinger ?ampanya, Cristal ?ampanya (Kristal), Perrier Jouet ve Krug ?ampanya.

Elbette, bu ?nl? ?ampanya evlerinin t?m markalar? ?arap yap?m? sanat?n?n ger?ek eserleridir, ancak y?ksek kaliteli Frans?z ?ampanyas?n?n fiyatlar? genellikle h?zla y?kselir - prestijin fiyat? budur. B?ylece, "Veuve Clicquot La Grande Dame" y?la ba?l? olarak 10-12 ila 18-25 bin rubleye mal olabilir. Ayr?ca d?nyada bu ?araplar? Abrau-Durso'nun en iyi ?rneklerinden ay?rabilecek bir profesyonel (Muhtemelen Veuve Clicquot tad?mc?lar? hari?) yoktur. Ayn? zamanda Abrau-Durso'nun yukar?da bahsedilen ba?yap?tlar? elit Frans?z ?ampanyas?ndan ?ok daha ucuz olacak. Ancak dedikleri gibi se?im sizin.

Ma?aza raflar?nda Rus ve Frans?z k?p?kl? ?araplar?n?n yan? s?ra ?talyan ?arap ?reticilerinin ?r?nleri de sunuluyor. K?p?kl? ?araplar "Martini Asti" ve "" al?c?lar aras?nda ?zel (ve hak edilmi?) pop?lerli?e sahiptir. Bu nedenle, uyumlu tatl? tad? ve e?siz muskat aromas?yla ?ne ??kan Martini Asti ve orijinal z?mr?t ?i?esinde k?p?kl? beyaz ?arap olan Mondoro Asti, m??terilerden uzun s?redir ve hakl? olarak ?vg? dolu yorumlar ald? ve pahal? Frans?z ?ampanyas?na m?kemmel bir alternatif oldu.

Yerli ?ampanyay? tercih ediyorsan?z, ?retim y?ntemine ve ?eker konsantrasyonuna ba?l? olarak GOST 13918-88'e g?re bunlar ay?rt edilir:

• “Sovyet koleksiyonu ?ampanyas?” (?i?ede en az ?? y?l dinlendirilmi?, etikette ?arab?n ?ampanya oldu?u y?l? belirten): brut, kuru, yar? kuru;
• “Sovyet ?ampanyas?”: kaba, kuru, yar? kuru, yar? tatl?, tatl?;
• “?zel isimlerin Sovyet ?ampanyas?”: kuru, yar? kuru, yar? tatl?.

Sovyet ?ampanyas? ?? y?ntemle ?retilebilir: klasik ?i?e, tank veya s?rekli tank.

Rus ?ampanyas? GOST R 51165-98'e uygun olarak ?retilmektedir. Sovyet ve Rus ?ampanyas? aras?ndaki fark, Rus ?ampanyas?n?n yaln?zca s?rekli tank y?ntemiyle ?retilmesidir. Rus ?ampanyas? kaba, kuru, yar? kuru, yar? tatl? ve tatl? olarak ayr?l?r. Rus ?ampanyas?, ya?lanmas?na ba?l? olarak ikiye ayr?l?r:

• Ya?lanmadan Rus ?ampanyas?
• Rus y?lland?r?lm?? ?ampanya - ?ampanya i?leminin tamamlanmas?ndan sonraki ya?lanma s?resi en az 6 ayd?r.
• Rus koleksiyonu ?ampanyas? - ?i?ede y?lland?rma s?resi en az 3 y?ld?r, ?arab?n ?ampanya y?l?n? i?aret eder.

?ampanya nas?l do?ru i?ilir

1. ?ampanya y?ksek bir patlama ile de?il, sessiz bir t?slama ile a??lmal?d?r. Kaliteli bir i?ecek sessiz ve hassas davranmal?d?r.
2. ?ampanya, ?i?e a??ld?ktan iki ila ?? dakika sonra d?k?lmelidir. Bunun, i?ece?in tad?n? daha iyi takdir etmenize yard?mc? olaca??na inan?l?yor. ?ampanyay? yava??a d?kmeniz, ?i?eyi hafif?e e?meniz, s?v?n?n cam?n duvar? boyunca akmas?n? sa?lamaya ?al??man?z gerekir - bu, k?p?k miktar?n?n azalt?lmas?na yard?mc? olacakt?r. Barda??n d?rtte ???n? doldurmak adettendir.
3. Ek?i ?ampanya (kuru veya brut), romantik ad? "fl?t" (fl?t) olan uzun, uzun bardaklara d?k?l?r. Tatl? ?ampanya, bir sap ?zerinde kaseye benzeyen geni? bardaklara d?k?l?r. "Do?ru" barda??n ?ampanyay? do?rudan do?ru damak zevkine ula?t?raca??na ve ?ampanyan?n tad?n? tam olarak deneyimleyebilece?inize inan?l?yor. Bir kadeh ?ampanya da ?zel bir ?ekilde tutulmal?d?r. Baz? insanlar k?p?kl? ?arap i?erken, sanki konyak i?ermi? gibi barda?? avu?lar?yla ?st k?sm?ndan tutarlar. Ancak elinizin s?cakl???yla hafif?e ?s?t?ld???nda daha aromatik hale gelen konyaktan farkl? olarak ?ampanya tad?n? ve k?p?kl? kalitesini kaybeder. Bu nedenle ?ampanya fl?t?n?n sap?ndan tutulmas? gerekir.
4. ?i?e, ?arab?n mantar? ?slataca?? ?ekilde yerle?tirilmelidir, aksi takdirde i?ecek "?almay?" b?rakacakt?r. Ancak bu yaln?zca mantar t?pal? ?ampanya i?in ge?erlidir.
5. ?ampanya hem yemeklerden ?nce (aperatif olarak) hem de yemek s?ras?nda - ana yemekler ve tatl?larla birlikte i?ilir. ?yi at??t?rmal?klar aras?nda peynir, zeytin, deniz ?r?nleri, beyaz et ve av eti, meyveli tatl?lar, ?ilekler ve tabii ki klasik ananas yer al?r. Ancak ?ampanyay? ?ikolatayla "at??t?rmak" kesinlikle tavsiye edilmez.
6. ?ampanyan?n tad?n? daha iyi anlayabilmek i?in, i?ece?i yutmadan ?nce birka? saniye a?z?n?zda tad?na varman?z gerekir.

?ampanya, aristokrat e?lencenin, g?rkemli bir kutlaman?n sembol?d?r. ?nsan ya?am?n?n ana a?amalar?n? denize indirip kutlarken okyanus gemileri taraf?ndan kar??lan?rlar: do?um, d???n, Yeni Y?l. ?nemli olan geleneksel tatil i?ece?inin sinsili?ini hat?rlamakt?r. Sonu?ta, kutlaman?n ba??nda genellikle ?ampanya i?ilir ve ard?ndan di?er i?ecekler i?ilir. Gazl? i?eceklerin i?erdi?i karbondioksit alkol?n emilimini art?r?r. Bu nedenle m?mk?nse g??l? alkol? ?ampanya ve di?er i?eceklerle kar??t?rmamal?s?n?z. E?er hala bu demir kural? ?i?nemeniz gerekiyorsa, o zaman bunu "dereceyi d???rmeden" yapmal?s?n?z.

Y?lba?? Gecesi serisinden ucuz k?p?kl? ?arap se?imine adanm??t?r. Makalenin ba?l???nda belirtmeme ra?men bu durumda "?ampanya" kelimesi tamamen do?ru de?il. Ger?ek ?u ki, yaln?zca Fransa'n?n ?ampanya eyaletinde kesin olarak tan?mlanm?? teknoloji kullan?larak yap?lan k?p?kl? ?araba ?ampanya denilebilir (uluslararas? standartlara g?re). Elbette bir?ok Rus k?p?kl? ?araplara ?ampanya demeye devam ediyor. Bunda yanl?? bir ?ey yok ama bu yaz?da ?ampanya kelimesini sadece t?rnak i?inde kullanaca??m.

?ampanya i?in en b?t?e se?enekleri

S?permarketlerde ?i?e ba??na 150 rubleye bile "?ampanya" - "Rus" veya "Sovyet" bulabilirsiniz. En hafif tabirle bu berbat bir i?ecek. ?o?u durumda, bu t?r ?araplar (genellikle en d???k kalite) yapay olarak karbonatlan?rken, ger?ek k?p?kl? ?araplarda fermantasyon s?recinin bir sonucu olarak do?al olarak karbondioksit (ve dolay?s?yla kabarc?klar) olu?ur. Ucuz "?ampanya" aromalar ve ?e?itli katk? maddeleri ile de sunulabilir, ancak tad? ve aromas? kaba ve ifadesizdir. Bazen belirgin bir kimyasal tat bile vard?r. Pek ?ok Rus bu se?enekten olduk?a memnun olsa da, bu tamamen i?ren?.

Yakla??k 325-400 ruble kar??l???nda bir ?i?e nispeten iyi "?ampanya" "Lev Golitsyn", Bosca, Tsimlyanskoye sat?n alabilirsiniz. Elbette zengin ve rafine bir tada sahip de?iller ama yine de nispeten iyi ve i?ilebilirler. Yine de ayn? Bosca asl?nda k?p?kl? ?arap de?il, "gazl? ?arap i?ece?i" dir. Yani, bunun sadece iyi bir k?p?kl? ?arab?n benzeri oldu?u a??kt?r (daha spesifik olmak gerekirse, Bosca, ?talyan Asti ?araplar?n?n bir benzeri olarak yap?lm?? gibi g?r?n?yor).

Bununla birlikte, b?y?k, g?r?lt?l? bir ?irket i?in 350 ruble i?in "?ampanyan?n" belki de en uygun se?enek oldu?unu eklemekte fayda var, ??nk? bu ?irketten herhangi birinin ?arab?n tad?n? ve aromas?n? dikkatlice incelemesi pek m?mk?n de?il. Ancak daha samimi (diyelim ki) bir atmosfer i?in, elbette daha kaliteli k?p?kl? ?araplar sat?n almak daha iyidir.

Rusya: Abrau-Durso'nun k?p?kl? ?araplar?

Bana g?re Rus k?p?kl? ?araplar? Abrau-Durso iyi bir fiyat-kalite oran?na sahip. Ama daha fazlas? de?il. Bir ?i?enin maliyeti 300 ila 800 ruble aras?ndad?r (belirli ?e?itlili?e ba?l? olarak). Abrau-Durso'nun (600-800 ruble) pahal? k?p?kl? ?araplar?, dolgun ve zengin bir tada, parlak meyveli bir aromaya ve uzun ve ho? bir a??zda kalan tada sahiptir. G?zel ?ok say?da kabarc?k. Bu ?ok iyi bir "?ampanya" Ama tekrar ediyorum, bu pahal? se?enekler i?in ge?erli - Imperial ve Victor Dravigny; Ucuz olanlar?n daha basit bir tad? ve aromas? vard?r.

Abrau-Durso yar? tatl? (tatl?ya d??k?n olanlar i?in), yar? kuru ve br?t k?p?kl? ?araplar (kuru ?arap tercih edenler i?in) ?retmektedir. Abrau-Durso'nun pahal? k?p?kl? ?araplar? (?rne?in, "Victor Dravigny"), daha ?ok y?nl? ve zengin bir tada ve daha rafine bir aromaya sahip ucuz se?eneklerden (?rne?in, "Abrau") farkl?d?r. Ayr?ca klasik "?ampanya" teknolojisi kullan?larak yaln?zca pahal? se?eneklerin yap?ld???n?, rezervuar y?ntemiyle ise ucuz se?eneklerin yap?ld???n? belirtmekte fayda var. Buna g?re m?mk?nse Victor Dravigny veya Imperial sat?n almak daha iyidir.

Ukrayna: Krym k?p?kl? ?araplar?

Ukrayna'da bulunan Artyomovsky ?araphanesi, m?kemmel denemese de nispeten iyi K?r?m (Krym) k?p?kl? ?araplar? ?retiyor. Bir ?i?enin maliyeti 420-450 ruble aras?ndad?r. K?r?m markas? alt?nda g?l, beyaz ve k?rm?z? k?p?kl? ?araplar ?retilmekte; yar? tatl?, yar? kuru ve kaba (=kuru). Abrau-Durso'nun pahal? k?p?kl? ?araplar?yla kar??la?t?r?ld???nda, klasik teknolojinin kullan?lmas?na ra?men "K?r?m" a??k?a daha k?t?. Ve ayn? ?reticinin (Artyomovskoye markas?) alt ?izgisi kesinlikle arzulanan ?ok ?ey b?rak?yor.

Moldova: Cricova k?p?kl? ?araplar

D?r?st olmak gerekirse ben Cricova "?ampanyas?n?" denemedim, ancak incelemelere bak?l?rsa fiyat-kalite oran? normal. “K?r?m”dan bile daha iyi g?r?n?yor. Ve fiyat? d???k, ?i?e ba??na yakla??k 500 ruble. ?zellikle ?nl? Rus ?arap blog yazar? Denis Rudenko, Cricova ?araplar?ndan ?ok iyi s?z ediyor.

?talya: Lambrusco k?p?kl? ?araplar?

?talya'da Lambrusco ?z?mlerinden (daha do?rusu bu ?e?idin ?e?itli varyasyonlar?ndan) iyi k?p?kl? ?arap ?retiyorlar. Abrau-Durso ve Krim'den g?zle g?r?l?r derecede farkl?d?r: tad? daha hafif, canland?r?c? ve hafiftir; iyi i?iyor. Bir ?i?e Lambrusco'nun maliyeti 400 ila 1000 ruble aras?ndad?r. Elbette ne kadar pahal? olursa tad? ve aromas? da o kadar zengin olur. Pek ?ok Lambrusco ?reticisi var; Lambrusco Dell'Emilia ve Chiarli'nin fiyat-kalite oran? iyi. Fiyatlar ?i?e ba??na yakla??k 450-550 ruble.

Lambrusco'nun tatl?, yar? tatl?, yar? kuru ve brut k?p?kl? ?araplar?n? sat?n alabilirsiniz; k?rm?z?, pembe ve beyaz.

?talya: Asti k?p?kl? ?araplar?

Adil cinsiyetin pek ?ok temsilcisi, Muscat Beyaz ?z?m?nden (Muscat Bianco) yap?lan ?talyan tatl? k?p?kl? ?arap Asti'ye ?ok d??k?n. Maliyeti fazla de?il ama tad? ?ok ho?, tatl?, hafif bala benzer, ?ok uyumlu ve ferahlat?c?. ?ok say?da g?zel kabarc?klar, zengin meyveli-?i?ek aromas?. ??imi kolay ve fark edilmeyecek kadar sarho?.

Belki de en ?nl?s? Martini Asti'dir, ancak maliyeti ?ok fazlad?r - ?i?e ba??na 1.100 ruble'den. Di?er bir se?enek ise temelde Martini Asti ile ayn? olan Cinzano Asti'dir, ancak baz? insanlar bunu daha da ?ok sever. ?i?e ba??na maliyeti yakla??k 900 ruble (en ucuzu Auchan'da). Di?er b?t?e se?enekleri: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - ?i?e ba??na yakla??k 700 ruble'den. Promosyonlar ve sat??lar s?ras?nda fiyatlar 650 rubleye d???r?lebilir.

?talya: Prosecco k?p?kl? ?araplar?

?ok pop?ler olan ?talyan k?p?kl? ?arab? Prosecco'dan da bahsetmek gerekir. Bir ?i?e Prosecco'nun maliyeti (bir?ok ?retici var) 700 ruble. Prosecco - kuru beyaz ?araplar (bazen yar? kuru). Meyveli (bazen ?i?eksi) notalarla tad? olduk?a "hafif", uyumlu ve canland?r?c?d?r. Kuru ve yar? kuru k?p?kl? ?arab? seven, ancak tatl? ve yar? tatl? olmayanlar i?in m?kemmel bir se?enek. Prosecco, anavatan? ?talya'da ?ok pop?ler (bana yukar?da bahsedilen Lambrusco ve Asti'den daha pop?lermi? gibi geldi). G?receli olarak b?t?eye uygun Prosecco'nun tan?nm?? ?reticileri aras?nda Gancia, Cinzano, Zonin, Martini bulunmaktad?r.

Dikkatli olun: Son zamanlarda Prosecco ?retimi, St. Petersburg'dan Sparkling Wines CJSC ?irketi taraf?ndan y?netilmektedir. G?r?n??e g?re bu ?irket ?talya'dan ithal edilen ?ok ucuz k?p?kl? ?araplar? b?y?k miktarlarda ?i?eliyor.

Fransa: Cremant k?p?kl? ?araplar

?yle oldu ki, Frans?z ?araplar? sadece Rus ve Ukrayna ?araplar?ndan de?il, ayn? zamanda ?spanyol ve ?talyan ?araplar?ndan da daha pahal?. Evet, Frans?z "?ampanyas?n?" ?i?e ba??na 400-500 rubleye sat?n alabilirsiniz, ancak ?ok vasat bir i?ecek olacak; bence bu paraya Abrau-Durso sat?n almak daha iyi.

?yi Frans?z k?p?kl? ?araplar?n?n maliyeti ?i?e ba??na yakla??k 1.200 ruble'dir ve Cremant kelimesiyle belirtilir. Cremant de Bourgogne (Burgonya), Cremant d'Alsace (Alsace), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) ve di?erleri se?enekleri var. T?m Cremant ?araplar?n?n ?retimi kontroll? olup, her b?lge i?in belirlenen kat? kurallara uygundur. Sonu? tutarl? kalitedir.

Frans?z k?p?kl? ?araplar? Cremant de Bourgogne(Burgonya'dan) ho?, zengin bir meyveli tada ve hafif, uyumlu bir meyveli aromaya sahiptir. Renk - pembe veya beyaz.

• Brut Nature (Do?al), Brut Zero - k?p?kl? ?arapta hi? ?eker yoktur
• Ekstra Brut - litre ba??na 0 ila 6 gram aras? ?eker
• Brut - litre ba??na 0 ila 12 gram aras? ?eker
• Ekstra Sec - litre ba??na 12 ila 17 gram aras? ?eker
• Sek - litre ba??na 17 ila 32 gram aras? ?eker
• Demi-Sec - litre ba??na 33 ila 50 gram aras? ?eker
• Doux - litre ba??na 50 gramdan fazla ?eker.

Frans?z i?ece?i ?o?unlukla Brut k?p?kl? ?araplar?d?r, bu en yayg?n se?enektir, ger?ek bir klasik. “Sovyet yar? tatl?s?na” al??k?n olan pek ?ok Rus, kabay? fazla ek?i/ek?i, kuru ve tats?z buluyor. Bu nedenle tatl?ya d??k?n olanlar Demi-Sec se?ene?ini ?nerebilir (asl?nda ?eker i?eri?i a??s?ndan yar? tatl?ya benzer). Demi-Sec k?p?kl? ?araplar Fransa'da ?retiliyor (Brut'tan ?ok daha k???k miktarlarda da olsa) ve bunlar? sat??ta bulmak m?mk?n.

S?n?rl? mali kaynaklara sahip insanlar?n ?ampanya i?in basit gereksinimleri vard?r: Daha ucuz olmal?, top gibi patlamal? ve ?l?k bira gibi k?p?rmelidir. Sahte ?arap yapan veya ?ampanya ?i?elerinde kimyasal tozlar?n cehennemi kar???m?n? satan ?arlatanlar?n ilgi oda?? da i?te bu kategorideki insanlard?r...

Ger?ek k?p?kl? ?arab?n etiketi her zaman ?reticiyi, adresini ve ayr?nt?lar?n? ve ?retim y?ntemini belirtir. En iyi ?ampanya mantar t?payla kapat?l?r.

Tan?mlar: brut; kuru; yar? kuru; yar? tatl?.

K?tle ?eker konsantrasyonuna g?re k?p?kl? ?araplar ikiye ayr?l?r:
1. Ekstra Brut (ekstra brut) - 6 g/l'ye kadar ?eker i?eri?i;
2. Brut (brut) - 15 g/l'ye kadar ?eker i?eri?i;
3. Kuru (kuru) - ?eker i?eri?i 20-25 g/l;
4. Yar? Kuru (yar? kuru) - ?eker i?eri?i 40-45 g/l;
5. Yar?-tatl? beyaz (beyaz yar?-tatl?) - ?eker i?eri?i 60-65 g/l;
6. Yar?-tatl? k?rm?z? (yar?-tatl? k?rm?z?) - ?eker i?eri?i 80-85 g/l.

D?nya ?ap?nda k?p?kl? ?araplar iki ?ekilde ?retilmektedir:
1. ?i?ede ?ampanya y?ntemi (?i?ede en az 1 y?l ya?land?rma)
2. akrotoforik y?ntem veya tanklarda s?rekli ?ampanya y?ntemi (?arab?n b?y?k metal kaplarda k?sa bir s?re karbondioksit ile doyurulmas?).

Bir de "k?p?kl? ?arap" denilen ?ey var. yapay olarak karbondioksitle doyurulmu?, karbonatlanm?? ?arap. Etiket ?zerinde “k?p?kl?” olarak i?aretlenmi?tir.

Ger?ek k?p?kl? ?arap yaln?zca ma?azalarda sat?lmaktad?r ve gerekli t?m uygunluk ve kalite belgelerine sahiptir. Ger?ek ?ampanya yaln?zca klasik y?ntemle ?retilir.

“?ampanya” kelimesinin yaln?zca Fransa'n?n ?ampanya b?lgesinde ?retilen k?p?kl? ?araplar i?in kullan?labilece?ini unutmay?n. Di?er t?m ?araplara k?p?kl? denir. Almanya ve Avusturya'da k?p?kl? ?araplar, ?spanya'da "mezhep" kelimesiyle, ?talya'da "cava", ?talya'da - "spumante", Fransa'da - "?ampanya" (?ampanya'da yap?lm??t?r) ve "cremant" (di?er Frans?zca'da yap?lm??t?r) ile belirtilmektedir. iller).

Y?lda bir kez (Yeni Y?l i?in) ?ampanya sat?n alan s?n?rl? mali kaynaklara sahip ki?ilerin basit gereksinimleri vard?r: Daha ucuz olmal?, top gibi patlamal? ve ?l?k bira gibi k?p?rmelidir.

?arap sahtesi yapan veya ?ampanya ?i?elerinde cehennem gibi kimyasal toz kar???m? satan ?arlatanlar?n ilgi oda?? bu insan kategorisidir. Bu t?r ham sahteciliklerin bir ?rne?i, alkol, su ve kimyasal tozlar?n karbonatl? bir kar???m? olan Yves Rocher, La Rochelle'dir. Bu iksir bir damla ?z?m suyu i?ermemektedir ve t?ketimi sa?l?k a??s?ndan tehlikelidir. ?ampanya de?ilse 3-4 kat daha ucuza mal olmas? gerekir. Aksi takdirde iki kez aldat?l?rs?n?z: ?lkinde sizi a??rla?t?r?rlar, ikincisinde sizi aldat?rlar. Kendiniz g?r?n ve karar verin.

Bununla birlikte, profesyonel ?arap ?reticilerinin, kural olarak, ?eker i?ermeyen ve ?u veya bu ?ampanyan?n do?as?nda bulunan t?m lezzet buketi buketini daha do?ru bir ?ekilde deneyimlemenize olanak tan?yan brut veya kuru ?ampanyay? tercih etti?ine dikkat edilmelidir (?ekersiz ?ay gibidir) ve bir gurme i?in limon). En pahal? ve kaliteli markal? ?ampanya genellikle brut'tur. Ancak tamamen ulusal tercihler de var. Ruslar?n, Amerikal?lar?n ve Almanlar?n daha tatl? ?ampanyay? (yar? kuru veya yar? tatl?) tercih etti?i fark edildi. ?stelik ya? ilerledik?e tatl? g?dalara olan ba?l?l?k da art?yor.

Mali kaynaklar?n?z ve zevkiniz iyiyse, neredeyse t?m uluslararas? yar??malarda Grand Prix ve alt?n madalya kazanan Fransa ve Rusya'dan geni? bir birinci s?n?f ?ampanya ?araplar? yelpazesi mevcuttur.

Fransa'da 120'den fazla k???k ?ampanya firmas? var ve bunlardan yaln?zca 16's? d?nyada ?st s?ralarda yer al?yor ve t?m Frans?z ?ampanyas?n?n %65'ini ?retiyorlar. Bu 16 ?irketin tamam?n?n, 3 ila 8 y?ll?k ?i?elerde ikincil fermantasyon yoluyla geleneksel y?ntemle ?ampanya ?retti?ini belirtmek gerekir. Frans?z pazar?nda en b?y?k ticari ba?ar?ya sahip olanlar bu ?irketlerdir.

Rusya'da, ayn? teknoloji ve donan?ma ra?men, ?e?itli fabrikalar taraf?ndan ?retilen ?ampanya ?araplar? (yakla??k 50 tane vard?), kalite a??s?ndan birbirinden farkl?d?r ve yaln?zca birka? ?irket birinci s?n?f ?ampanya ?araplar? ?retmektedir.

Frans?z ?ampanya ?i?elerinin etiketlerinde, uzman olarak tan?nmak isteyen herkesin bilmesi gereken semboller bulunmaktad?r ve bu bilgiler s?radan bir t?keticiye zarar vermeyecektir.

1. ?i?e etiketi ve mantar?n ?zerinde ?ampanya kelimesi bulunmal?d?r

2. ?arab?n ve onu ?reten ?irketin ad? ve ?irketin Frans?z devlet ?irket siciline g?re kay?t numaras?

3. A?a??daki g?sterimler de eklenmi?tir:
N.M. Bir ?arap ?reticisi taraf?ndan ?retilen ve da??t?m a?? arac?l???yla sat?lan ?ampanya ?i?elerini ifade eder. Bunlar, kural olarak, Champagne'deki en iyi ?z?m tarlalar?na sahip olan ?nde gelen Frans?z ?irketleridir.
M.A.?arap sat?c?s? ?retmedi, yaln?zca bitmi? ?r?nleri satt?
R.M. k???k tarlalar? olan, ?z?m toplayan ve ?ampanyay? kendisi ?reten kimse. Bu ?ampanya, k???k ?z?m tarlalar?n?n sahipleri taraf?ndan, genellikle ?z?m tedarik ettikleri b?y?k ?irketin sembolleri kullan?larak yap?l?r. Bu ev yap?m? ?arab?n kalitesi, sayg?n bir firman?n etiketine ra?men, bu etikete sahip markal? bir ?arab?n kalitesinden ?ok farkl?d?r.
SANT?METRE.?arap k???k bir kooperatif taraf?ndan ?retiliyor. Kalitesi de ??phelidir.
Cuvee?ampanya, presin ?z?mlere ilk hafif bask?s?ndan sonra elde edilen en iyi, en kaliteli ?z?m suyundan, s?zde yer?ekimi ak???ndan yap?l?r.
Taille k?vetten elde edilen ilk 500 litre meyve suyu
Brut?araba lik?r eklenmez. ?arap kesinlikle kuru.
Millesime?arap, ?z?m?n kalitesinin en iyi oldu?u y?l olan bir y?lda hasat edilen ?z?mlerden ?retildi. Y?l?n ?z?mlerinin kalitesi, ba??ms?z uzmanlardan olu?an ?zel bir devlet komisyonu taraf?ndan belirlenir.
Blanc de Blancs?ampanya yaln?zca beyaz Chardonnay ?z?mlerinden ?retilir.
Blanc de Noirs?ampanya yaln?zca Pinot ?z?mlerinden ?retilir.
G?l?arap, k?rm?z? ?araplar?n eklenmesiyle siyah Pinot ?z?mlerinden yap?l?r.
Brut Rezervi en iyi ?araplar?n toplanmas? ger?ekle?tirildi.
Toplamak?arap koleksiyonu. Dola??m? onbinlerce ?i?eyle s?n?rl?d?r. ?i?eler ?nl? sanat??lar ve tasar?mc?lar taraf?ndan dekore edilmi?tir.
B?y?k Crus Bu ?arab?n yap?m?nda kullan?lan ?z?mler Champagne'deki en iyi ba?lardan toplanmaktad?r.
Premier Crus Bu ?arab?n yap?m?nda kullan?lan ?z?mler kalite bak?m?ndan en iyiden sonra ikinci olan ba?lardan toplanmaktad?r.
R.D.(resepsiyon degorge)?arap sat?lmadan ?nce maya tortusundan ar?nd?r?l?r.

Frans?z ?ampanyas?n?n en prestijli markalar?:
1. Dom Perignon (Moet ve Chandon) - En prestijli Frans?z ?ampanyas?. 1958'den beri ?ngiliz kraliyet saray?na teslim edildi. Beyaz ve pembe ?ampanya ?retilir.
2. B?y?k Y?zy?l Cuvee (Laurent - Perrier)
3. ?ampanya Prensi (Tatinger) - ?ampanya seferinden d?nen, do?udan Chardonnay ?z?mlerini getiren ve bu da dahil olmak ?zere en prestijli ?ampanya ?araplar?n?n yap?ld??? ?ampanya Prensi Thibault'un onuruna serbest b?rak?ld?.
4. Florent Louis (Pieper - Heidsek)
5. Cuv?e Charles VII (Canard - Duchesne)
6. Cuv?e Champs Elysees (Jeanm?re)
7. Cuv?e Emperor (Mercier-Roederer) - ?irket taraf?ndan Rus ?mparatoru II. Alexander onuruna piyasaya s?r?ld?. Rus devlet sembollerini ta??yan kristal ?i?elerde sunulur (Alexander II'nin en y?ksek izniyle)
8. Grand Dame (Veuve Clicquot) - Beyaz ve pembe renkleri mevcuttur. ?ampanya ?irketin kurucusu Madame Clicquot'a ithaf edilmi?tir.

G?n?m?z?n en ?nl? Rus ?irketleri:
1. JSC “Kornet”. 1942'de kuruldu. (Moskova, Sadovnicheskaya str., 57) ?irket Grand Prix ile alt?n ve g?m?? madalyalara lay?k g?r?ld?.
2. JSC “Agrofirm Abrau-Durso”. 1870 y?l?nda kuruldu. ?irket Grand Prix'in yan? s?ra alt?n ve g?m?? madalyalarla ?d?llendirildi.
3. OJSC “Moskova ?ampanya ?arap Fabrikas?” (MKSHV). 1980 y?l?nda kuruldu. Alt?n ve g?m?? madalyalar verildi.
4. LLC “RISP”. (Moskova, Ryabinovaya caddesi, 44) ?irket 1994 y?l?nda MKSHV OJSC'nin ?retim tesislerinde kuruldu. Be? y?ldan k?sa bir s?re i?inde 4 alt?n ve 12 g?m?? madalya ile ?d?llendirildi.
5. JSC "K?p?kl? ?araplar". 1945 y?l?nda Leningrad'da 5. marmelat fabrikas? ve meyve suyu fabrikas? temelinde kuruldu

?ampanya nas?l do?ru i?ilir
1. ?ampanya y?ksek bir patlama ile de?il, sessiz bir t?slama ile a??lmal?d?r. Kaliteli bir i?ecek sessiz ve hassas davranmal?d?r. ?ok b?y?k kabarc?klar, ?ampanyan?n yapay olarak karbonatland???n? ve do?al fermantasyon sonucu elde edilmedi?ini g?sterebilir. T?m kabarc?klar?n ayn? boyutta olmas? iyidir. Ancak, i?ece?in barda?a girmesinden hemen sonra de?il, birka? dakika sonra - barda??n ve ?ampanyan?n s?cakl??? ayn? oldu?unda - kar??la?t?r?lmalar? gerekir. ?lk dakikalarda en iyi ?ampanyan?n bile b?y?k ve d?zensiz kabarc?klar? olacakt?r.

2. ?ampanya, ?i?e a??ld?ktan iki ila ?? dakika sonra bardaklara d?k?lmelidir. Bunun, i?ece?in tad?n? daha iyi takdir etmenize yard?mc? olaca??na inan?l?yor. ?ampanyay? yava??a d?kmeniz, ?i?eyi hafif?e e?meniz, s?v?n?n cam?n duvar? boyunca akmas?n? sa?lamaya ?al??man?z gerekir - bu, k?p?k miktar?n?n azalt?lmas?na yard?mc? olacakt?r. A??r? k?p?kle ba? etmenin bir ba?ka yolu da barda?a birka? buz k?p? atmak, biraz "gevezelik etmek", buzu ??karmak ve ancak o zaman ?ampanyay? d?kmektir.

3. Bula??klar? se?mek hassas bir konudur. Ek?i ?ampanya (kuru veya brut), romantik ad? "fl?t" (fl?t) olan uzun, uzun bardaklara d?k?l?r. Tatl? ?ampanya, bir sap ?zerinde kaseye benzeyen geni? bardaklara d?k?l?r. "Do?ru" barda??n ?ampanyay? do?rudan do?ru damak zevkine ula?t?raca??na ve ?ampanyan?n tad?n? tam olarak deneyimleyebilece?inize inan?l?yor.

4. ?ampanyan?n stat?s? nedeniyle ayakta durmas?na izin verilmiyor - ?ok asil bir i?ecek. ?arab?n mantar? ?slatmas? i?in ?i?enin uzanmas? gerekir, aksi takdirde i?ecek "oynamay?" b?rakacakt?r. Ancak bu yaln?zca mantar t?pal? ?ampanya i?in ge?erlidir.

5. Peynir, zeytin, deniz ?r?nleri, beyaz et ve av eti, meyve tatl?lar?, ?ilek ve tabii ki klasik ananas iyi bir at??t?rmal?k olarak kabul edilir.

6. ?ampanyan?n tad?n? daha iyi anlayabilmek i?in, i?ece?i yutmadan ?nce birka? saniye a?z?n?zda tad?na varman?z gerekir.

7. K???k bir doz ?ampanya sadece moralinizi y?kseltmekle kalmayacak, ayn? zamanda v?cudunuza da fayda sa?layacakt?r. Asil i?ece?in i?erdi?i tanenler k?t? kolesterol seviyesini d???r?r ve ba????kl??? art?r?r, magnezyum ise yorgunlu?u giderir ve canl?l?k hissi verir. ?ampanyan?n Frans?z mucitleri, k?p?kl? i?ece?in h?l? so?uk alg?nl??? ve haz?ms?zl?k i?in m?kemmel bir ?are oldu?unu d???n?yor.

?ampanya, Fransa'n?n Champagne b?lgesinde ikincil fermantasyonla ?retilen k?p?kl? bir ?arapt?r. Tahmin edebilece?iniz gibi, bu i?ece?e geldi?i il ad? verilmi?tir, ancak Sovyet sonras? ?lkelerde hemen hemen her gazl? i?ece?e ?ampanya denilebilir ki bu elbette yanl??t?r.

?lgin? ger?ek. Ger?ek ?ampanya bardaklar?n?n i? duvarlar?, kabarc?klar?n duvarlara yap??mas?na yard?mc? olmak i?in mikroskobik dokuya sahiptir.

?o?u zaman, as?l g?revin kaliteli ve uygun fiyat? birle?tirmek oldu?u bir d???n veya di?er ?enlikli etkinlikler i?in ?ampanya se?erken zorluklar ortaya ??kar. K?p?kl? i?ecek se?erken hata yapmaman?za yard?mc? olaca??z ve bir?ok n?ans? ortaya ??karaca??z.

Bu ipu?lar?n? takip ederek kesinlikle iyi bir ?ampanya se?eceksiniz ancak herkesin zevkini ve rengini memnun edemeyece?inizi unutmay?n, bu nedenle ideal se?ene?inizi yaln?zca deneme yan?lma yoluyla se?ebilirsiniz.

?ampanya konusuyla ilgili ilgin? bilgi grafikleri. Pek ?ok ilgin? ger?ek ve faydal? ipucu.

?ampanya ?e?idi

Fermantasyon ve olgunla?t?rma sonras?nda eklenen ?eker miktar? her t?rl? ?e?idin ?retimini etkiler. ?ampanya ikiye ayr?l?r:

• Tatl? (Doux / Du) - ?ok y?ksek ?eker i?eri?i. 50 g/l'den fazla
• Yar? kuru (Demi-sn / Demi sek) - yakla??k 33-50 g/l i?erir
• Kuru (San / Sek) - ?eker i?eri?i 17-35 g/l aras?nda
• Ekstra kuru (Ekstra sn / Ekstra sn) - ?eker i?eri?i 12-20 g/l aras?nda
• En kuru veya kaba (Brut / Brut) - ?eker i?eri?i 15 g/l'den az
• Ekstra kaba (Ekstra brut / Ekstra brut) - bu ?ampanyaya ?eker eklenmez

D?nyadaki en yayg?n ?e?it (ama Rusya'da de?il)- vah?i. Rusya'da tatl? veya yar? sek k?p?kl? ?araplar tercih ediliyor; ?ok say?da davetlinin oldu?u organizasyonlarda bu ?e?itleri tercih edin. Diyet yap?yorsan?z brut'u tercih etmeniz daha iyi olur ??nk?... neredeyse hi? ?eker i?ermez

?ampanyay?, Frans?z'?, ger?ek ?ampanyay? ger?ekten seviyorum, "Sovyet", ?spanyolca vb. de?il. Ama kat?l?yorum, Brut'un al??mas? biraz zaman al?yor, ?zellikle de uzun y?llar s?ren "Sovyet k?p?kl? ?arab?ndan" sonra.

Forumdan geri bildirim

?ampanya kalitesi

?reticiler ?ampanyay? a?a??dakilere ay?r?r:

• Y?l g?stergesi olmayan ?ampanya (?ampanya sans ann?e)- ?u anda ?arap pazar?nda b?y?k bir paya sahip. Bu bir y?ld?r y?lland?r?lmam?? ?ampanya. Bu t?r ?i?elerin ?zerinde sadece ?ampanyan?n t?r? yazmaktad?r. (beyaz, pembe vb.) ve ?eker i?eri?ini mutlaka belirtin.
• Millezimnoe (biny?l)- bu t?r bir ?arap tamamen veya k?smen etikette belirtilen y?l?n hasad?ndan elde edilen ?z?mlerden yap?l?r.
• Prestijli (prestij g?stergesi)- En y?ksek kalitedeki ?ampanyadan yap?lan ?ampanyada ?retim y?l? belirtilmelidir ve ?o?u zaman ?i?enin ayr? bir ad? olabilir.

Ayr?ca bir k?saltman?n varl???na da dikkat etmek ?nemlidir; e?er varsa, o zaman elinizde ger?ek Frans?z ?ampanyas? tutuyorsunuz ve kalitesinden emin olabilirsiniz.

NM: M?naka?ac? manip?lat?r. Bunlar ?z?mleri sat?n alan ve ?arab? yapan ?irketlerdir (?o?u b?y?k marka dahil);
SANT?METRE:??birli?ine dayal? manip?lasyon. Kooperatif ?yeleri taraf?ndan yeti?tirilen ?z?mlerden, hasad?n tamam? bir havuzda toplanarak ?arap ?reten kooperatifler;
RM: Recoltant manip?lant. Kendi ?z?mlerini yeti?tiren ve onlardan ?arap yapan ?reticiler. D??ar?dan ?z?m?n y?zde 5'inden fazlas?n? sat?n almalar?na izin verilmiyor;
SR: Rekoltantlar Toplulu?u. Ortak ?ampanya ?reten ancak kooperatif kurmayan ba?c?lar birli?i;
RC: Gerici i?birlik?i. Kooperatifin ?retti?i ?ampanyay? kendi markas?yla satan bir kooperatif ?yesi;
MA: Marque auxiliaire veya Marque d'acheteur. ?reticiler veya ba?c?larla ili?kisi olmayan marka; s?permarket gibi ba?ka birine ait bir ?arap ad? (Private Label gibi);
: M?zakere distrib?t?r?. Kendi markas?yla ?arap satan bir t?ccar.

Vikipedi

?z?m s?ralamas?

Geleneksel olarak ?ampanya beyaz chardonnay'dan yap?l?r; k?rm?z? ?z?m ?e?itleri ?ok nadir kullan?l?r ve bu ?e?itler de nadiren kar??t?r?l?r.

Bunu bildi?im iyi oldu.?ampanya neredeyse her zaman beyazd?r (muhtemelen sar?ms?) rengi k?rm?z? ?z?mden yap?lm?? olsa bile. Bunun nedeni, meyve suyunun, ?z?mlere rengini veren kabuklarla ?ok az temas? olmas?d?r.

?i?e boyutu

?o?u zaman ?ampanya standart ?i?elerde ?i?elenir. (750 mi) ve b?y?k ?i?eler (1,5 litre) onlara magnum denir. B?y?k ?i?elerde ?ampanya, genellikle daha kaliteli (??nk? daha az oksijene sahiptirler) buna g?re standart bir ?i?edeki ?ampanyadan ?ok daha pahal?d?r.

Rusya'da magnum ?i?e bulmak ?ok zordur, ??nk? ?retimi ?ok zor ve pahal?d?r. (bunu yaln?zca deneyimli cam ?fleyiciler yapabilir). Bu ?i?e do?ru yap?lmazsa, y?ksek bas?n? nedeniyle patlama olas?l??? y?ksektir, bu nedenle ?reticiler daha g?venilir bir se?enek olan standart ?i?eyi kullan?r. 0,75 litre

?ampanya se?imiyle ilgili video

Video size do?ru ?ampanyay? nas?l se?ece?inizi anlatacak (k?p?kl? bir ?arap) Ma?azada ayr?ca hangi ?e?idin en iyi oldu?unu ve servis yaparken hangi mezenin kullan?laca??n? da s?yleyecekler.

??z?m

Tatil masan?z i?in ?ampanyay? se?ecek ya da sadece ak?am yeme?i i?in sat?n alacak kadar ?ampanya hakk?nda yeterince bilgi edindiniz. Art?k hangi ?ampanyay? se?ece?iniz konusunda endi?elenmeden g?venle deneyebilir ve kendi zevkinizi bulabilirsiniz.