Taze domateslerden ev yap?m? ket?ap. Evde ket?ap nas?l yap?l?r? K?? i?in ev yap?m? domates ket?ap? - en iyi tarif

Ket?ap belki de en pop?ler ve ?ok y?nl? sostur; ister makarna, ister patates, ister et veya bal?k olsun hemen hemen her yeme?i tatland?rman?za olanak tan?r. Ne yaz?k ki ma?azalarda her zevke ve kaliteye uygun domates sosu se?mek her zaman m?mk?n olmuyor. Ayr?ca son zamanlarda yaln?zca do?al ve ?evre dostu ?r?nlerden olu?an sa?l?kl? bir beslenmeyi takip etmek giderek daha pop?ler hale geldi. Bu yaz?m?zda size evde ket?ap?n nas?l yap?laca??n? anlataca??z ve ayn? zamanda yarat?l???n?n ilgin? tarihine de bakaca??z.

Sosun tarihi

??in garibi, bu domates sosunun atas?n?n tarifinin g?n?m?zle neredeyse hi?bir ortak yan? yok. Ba?lang??ta ket?ap, ceviz, hamsi, mantar, baharat ve sar?msaktan, ?arap ve tuzlu bal?ktan elde edilen salamuradan yap?l?yordu. Sos, bu bile?imi tarihi anavatan? ?in'de elde etti.

On yedinci y?zy?lda ket?ap ilk kez Avrupa'ya, yani ?ngiltere'ye ithal edildi. ?ki y?zy?l boyunca ?ngilizler, pek ?ok malzemenin olmamas?na ra?men, birileri buna domates eklemeye karar verene kadar otantik bir ket?ap tarifini korumaya ?al??t?.

Yava? yava? sos, ?e?itli modifikasyonlardan ge?erek Amerika'ya ula?t?. Domates mevsiminin k?sa olmas? nedeniyle o d?nemde ket?ap? muhafaza etmek olduk?a zor bir i?ti. Koruma i?in ?reticiler bazen sosu zehirli yapan borik asit ve hatta formaldehit kulland?lar.

Bug?n bile s?permarket raflar?nda ?arp?c? bir ?e?itlilikle sunulan bir?ok domates sosunun bile?imi, do?all??? ve zarars?zl???yla pek ho? de?il. Bu y?zden sizi ev yap?m? ket?ap yapmay? ??renmeye davet ediyoruz. Bu i?lem olduk?a basit ve ?ok pahal? de?il.

Ket?ap ger?ekten lezzetli nas?l yap?l?r?

Lezzetli ve aromatik bir domates sosu elde etmek i?in sadece iyi bir tarif bulmak yeterli de?ildir. Birka? noktay? daha dikkate almak ?nemlidir:

Ev yap?m? ket?ap yapmak i?in domates se?erken, hasar veya bozulma belirtisi olmadan yaln?zca olgun meyveleri tercih etmelisiniz. ?stelik sera domatesleri gerekli yumu?akl??a ve aromaya sahip olmad???ndan bah?ede yeti?tirilen sebzeleri tercih etmelisiniz.
Ket?ap malzemelerinin geri kalan? da taze, temiz ve b?t?n olmal?d?r. Bu ?zellikle solucanlardan s?kl?kla etkilenen erik ve elmalar i?in ge?erlidir.
Ho?, d?zg?n bir doku elde etmek i?in, domateslerin ve ket?ap?n di?er bile?enlerinin bir k?yma makinesinde defalarca do?ranmas? ve ard?ndan bir elek ile ovulmas? gerekir. Bu s?reci basitle?tirmek i?in vidal? meyve s?kaca?? kullan?lmas?na izin verilir, ancak yine de tamamen ideal bir yap? elde etmenize izin vermez.

G?r?n??e g?re bu ipu?lar?nda karma??k bir ?ey yok, ancak bunlara uymazsan?z y?ksek organoleptik niteliklere sahip bir ?r?n elde etmeniz pek m?mk?n de?il.

Geleneksel ket?ap

Ev yap?m? domates sosu tarifinde ?ok fazla malzeme yoktur ve bunlar?n her biri ger?ekten ?nemlidir. Yani haz?rlamak i?in ihtiyac?n?z olacak:

6 kilogram domates;
300 gram ?eker;
50 gram tuz;
150 mililitre %6 elma sirkesi;
2-3 di? sar?msak;
20-30 adet. karanfil ve ayn? miktarda karabiber;
bir tutam ???t?lm?? tar??n ve ac? biber.

Domatesler iyice y?kan?r, k???k k?pler halinde kesilir ve bir tencerede k?s?k ate?te kaynat?l?r. Domateslerin hacmi ??te bir oran?nda azald???nda ?ekeri ekleyin, ard?ndan sos be? ila yedi dakika pi?ip tuz ekleyin. Birka? dakika sonra tar??n ve ac? biberi eklemeniz gerekir. Karanfilleri ve karabiberleri domateslere eklemeden ?nce bir gazl? bez torbaya koymak daha iyidir.

Sos, baharatlarla birlikte yakla??k on dakika kaynat?l?r, ard?ndan gazl? bez torbas? ??kar?l?r ve domatesler bir elek ile ovalan?r. Aromatik domates p?resi tekrar tavaya konur, do?ranm?? sar?msak ve sirke ilave edilerek kaynat?l?r ve sterilize edilmi? kavanozlara d?k?l?r.

K?? i?in domates ket?ap?n?n bu tarifi m?kemmel olacak. Depolama boyunca lezzetini ve aromas?n? koruyacakt?r.

Taze domateslere alternatif

Elinizde taze domates bulunmuyor ??nk? olgunla?ma mevsimi t?m y?l boyunca sebzelerin tad?n? ??karacak kadar uzun de?il. ??te o zaman haz?r domates sal?as? imdada yeti?iyor. Ket?ap, olgun domateslerden daha k?t? de?ildir ve sosu haz?rlama i?lemi b?y?k ?l??de basitle?tirilmi?tir. ??indekiler:

domates sal?as? - 400 gram;
su - 170 gram;
so?an - 110 gram;
ye?il elmalar - 220 gram;
dolmal?k biber - 170 gram;
tuz - 20 gram;
?eker - 50 gram;
sirke - 50 mililitre;
tatmak i?in baharatlar.

Sebzeler ve elmalar iyice y?kan?r, soyulur ve k???k par?alar halinde kesilir. Bunlar? suyla doldurun ve k?s?k ate?te bir saat pi?irin. Bitmi? kar???m so?utulur ve bir elekle ovulur, ard?ndan ?zerine sal?a ve baharatlar eklenir.

Sosu 10 dakika daha k?s?k ate?te pi?irin, sirkeyi ekleyin ve kavanozlara d?k?n. Sal?adan yap?lan ket?ap da lezzetini ve faydal? ?zelliklerini koruyarak uzun s?re saklanabilir.

Baharatl? domates sosu

Bu ket?ap tarifi kesinlikle ger?ek bir gurmeyi memnun edecektir. Narin domates p?resi, sebzeler ve baharatlar?n birle?imi her yeme?e incelik katabilir. Bunu olu?turmak i?in haz?rlay?n:

1 kilogram domates;
0,5 kilogram tatl? biber;
250 gram so?an ve havu?;
50-60 gram sar?msak ve ac? k?rm?z? biber;
40 mililitre elma sirkesi;
40 gram ?eker;
Her biri 10 gram tuz, fesle?en ve ???t?lm?? zencefil;
0,5 litre su;
bir tutam ???t?lm?? ki?ni?;
birka? yemek ka???? bitkisel ya?.

Havu?, so?an ve tatl? biberler y?kan?r, soyulur ve k?yma makinesinden ge?irilir. Fesle?en ve yar?m bardak su ekleyin. K?tle k?s?k ate?te ha?lan?rken, domates, sar?msak ve ac? biber k?yma makinesinden ge?irilir. Domates k?tlesi sebzelerle birle?tirilir, 10 dakika kaynat?l?r, ard?ndan kalan suyla seyreltilir ve tekrar 5-8 dakika pi?irilir.

Sos so?utulur, bir elekten ge?irilir ve tekrar k?s?k ate?te g?nderilir. Baharatlar, ya? ve sirke ilave edilir, ket?ap 10 dakika kaynat?l?p ?i?e ve kavanozlara konulur.

Bu domates sosunun ortaya ??kt??? ilk zamanlarda bir ila? oldu?unu ve hatta tablet ?eklinde de mevcut oldu?unu biliyor muydunuz?
Bilim adamlar?, d?zenli domates t?ketiminin kanser riskini ve kardiyovask?ler sistemle ilgili sorunlar? ?nemli ?l??de azaltt???n? kan?tlad?lar.
En b?y?k "ket?ap ?i?esi" Collinsville'de bir kule ?retim tesisi taraf?ndan in?a edildi. Toplam y?ksekli?i 50 metreden fazlayd?.
Ket?ab?n asit oran?n?n y?ksek olmas? nedeniyle bu sos temizlik maddesi olarak kullan?labilir. Metal y?zeylerdeki ya? ve pas lekelerini kolayl?kla ??karacakt?r.

Nihayet

Bug?n sizlerle art?k evinizde yapabilece?iniz en iyi ket?ap tariflerini payla?t?k. Deney yap?n, en sevdi?iniz baharatlar? ve baharatlar? bile?imine ekleyin. Bu sos kesinlikle ailenizin t?m ?yeleri aras?nda favori olacak ??nk? kendi ellerinizle olu?turulacak.

Ket?ap en ?ok y?nl? soslardan biridir. Makarna ve patates, et ve bal?kla iyi gider ve onunla birlikte her yeme?in tad? daha g?zel olur. Bununla birlikte, ma?azadan sat?n al?nan soslar nadiren yaln?zca do?al ?r?nler i?erir ve yaln?zca bunlardan olu?anlar pahal?d?r. T?m y?l boyunca kaliteli bir ?r?n?n tad?n? ??karmak ve buna fahi? paralar ?dememek istiyorsan?z tek ??k?? yolu var - evde ket?ap yap?n. Do?ru yaparsan?z, organoleptik nitelikleri a??s?ndan ma?azadan sat?n al?nan? geride b?rakacakt?r.

Ket?ap nas?l yap?l?r

Lezzetli ket?ap haz?rlamak i?in pek ?ok ?ey buna ba?l? olsa da uygun tarifi se?mek yeterli de?ildir. Birka? noktay? dikkate almak ?ok ?nemlidir.

Evde ket?ap yapmak i?in domates se?erken, fazla olgunla?m?? ve olgunla?mam?? olanlar? veya hasar g?rm?? olanlar? atman?z gerekir. Bu durumda seralarda de?il bah?e yataklar?nda yeti?en domatesleri tercih etmek daha iyidir: etli ve aromatik.
Ket?ap?n haz?rlanaca?? di?er ?r?nlerin de kaliteli olmas? gerekir. Bu ?zellikle elmalar ve erikler i?in ge?erlidir; bunlar?n aras?nda ufalanm??, kurtlu olanlar? da bulabilirsiniz - bunlar ket?ap i?in uygun de?ildir.
Tarifin gerektirmesi halinde domates ve di?er ?r?nler iyice do?ranmal?d?r. Bunu yapman?n en iyi yolu, onu bir k?yma makinesinden ge?irmek ve ard?ndan p?reyi bir elekten ge?irmektir. Daha kolay bir yol var - onu vidal? bir meyve s?kaca??ndan ge?irmek, ancak bu, ilkiyle ayn? kaliteyi elde etmenize izin vermiyor.

Lezzetli ev yap?m? ket?ap?n t?m s?rlar? bu! Gerisi se?ilen tarife ba?l?d?r.

Ev yap?m? ket?ap

domates – 2,5 kg;
toz ?eker – 125 gr;
karanfil – 2 adet;
karabiber – 20 adet;
ki?ni? – 10 adet;
sofra sirkesi (y?zde 9) – 40 ml;
tuz – 10 gr;
tatmak i?in otlar (fesle?en, dereotu, maydanoz) – 100 gr.

Pi?irme metodu:

Domatesleri iyice y?kay?n, saplar?n? kesin, her sebzeyi 4 par?aya b?l?n.
Ye?illikleri do?ray?n ve domateslerle birlikte bir tencereye koyun.
Domatesleri bir tencereye koyun ve k?s?k ate?te 20 dakika pi?irin.
Domates k?tlesi so?uduktan sonra bir elekle ovalay?n.
Domates p?resini kaynat?n ve koyula?ana kadar pi?irin. Bu bir veya bir bu?uk saat i?inde ger?ekle?ecek. Bunca zaman k?tlenin yanmamas? i?in kar??t?r?lmas? gerekiyor.
Baharatlar? gazl? bez veya bandaj?n i?ine koyun, pi?irme s?ras?nda d??memeleri i?in iyice sar?n ve domates k?tlesine bat?r?n.
?ekeri ve tuzu ekleyin, sirkeyi d?k?n ve 10 dakika daha pi?irin.
Baharat torbas?n? ??kar?n.
Kavanozlar?, tercihen k???k olanlar? sterilize edin ve s?cak ket?apla doldurun. Sterilize edilmi? kapaklarla kapat?n.

Geleneksel tarife g?re haz?rlanan ev yap?m? ket?ap, ho? bir tatl? ve ek?i tada sahiptir. Hi? baharatl? olmad???ndan ?ocuklara bile verilebilir.

Baharatl? ket?ap

domates – 2 kg;
k?rm?z? dolmal?k biber – 1 kg;
havu? – 0,5 kg;
so?an – 0,5 kg;
domates sal?as? (tuzsuz) – 0,2 kg;
bitkisel ya? – 0,15 l;
ac? biber – 0,15 kg;
sar?msak – 100 gr;
elma sirkesi (y?zde 6) – 70 ml;
?eker – 80 gr;
kuru fesle?en – 20 gr;
zencefil – 50 gr;
m?s?r ni?astas? – 50 gr;
???t?lm?? ki?ni? – 5 g;
su – 1 l;
tuz – 20 gr.

Pi?irme metodu:

Havu?lar?, biberleri ve so?anlar? soyun, do?ray?n ve k?yma makinesinden ge?irin.
Fesle?enleri toz haline getirin.
Fesle?eni so?an ve havu?la kar??t?r?n.
Havu?-so?an-biber kar???m?na 0,2 litre su d?k?n ve 10 dakika pi?irin.
Domatesleri, sar?msaklar? ve ac? biberleri k?y?n. Ket?ab?n daha baharatl? olmas?n? istiyorsan?z biberin ?ekirdeklerini ??karmay?p b?t?n olarak ???tebilirsiniz.
Havu? ve so?anlara domates, ac? biber ve sar?msak ekleyin, sebzeleri 10 dakika daha birlikte pi?irin.
Domates sal?as?n? 0,7 litre suyla seyreltin, elde edilen s?v?y? sebzelerin i?ine d?k?n, kaynat?n ve 10 dakika daha pi?irin.
Sebze k?tlesini so?utun, ard?ndan bir elekten ge?irin ve elde edilen p?reyi yava? yava? bir blender ile ??rp?n.
Baharatlar?, ya?? ve sirkeyi, tuzu ve ?ekeri ekleyin.
Kaynat?n ve 7 dakika pi?irin.
Ni?astay? 100 ml suda eritin.
Ni?astay? ince bir ak?? halinde sosun i?ine d?k?n, s?rekli kar??t?r?n ve birka? dakika pi?irin.
Ket?ab? sterilize edilmi? ?i?elere veya kavanozlara d?k?n ve kapat?n. So?uyunca kilerde saklay?n.

Bu tarife g?re haz?rlanan ket?ap, olduk?a baharatl?, baharatl? bir aromaya ve keskin bir tada sahiptir.

Baharatl? ket?ap

domates – 0,5 kg;
so?an – 0,5 kg;
tatl? biber – 1 kg;
s?cak k?rm?z? biber – 0,2 kg;
bitkisel ya? – 100 mi;
sofra sirkesi (y?zde 9) – 0,25 l;
sar?msak – 7 di?;
karabiber – 7 adet;
?eker – 125 gr;
tuz – 5 gr.

Pi?irme metodu:

Tatl? ve ac? biberleri tohumlar?yla birlikte k?yma makinesinde ???t?n.
Ayn?s?n? sebzelerin geri kalan?yla da yap?n.
Sebzeleri bir tencereye koyun ve yar?m saat pi?irin.
Biberleri t?lbente sar?p tavan?n dibine yerle?tirin.
Sar?msak di?lerini bir presten ge?irin ve sebzelere ekleyin.
Sebze kar???m?na tuz ve ?ekeri d?k?n, i?ine ya? ve sirke d?k?n, kar??t?r?n.
?stenilen kal?nl??a kadar kaynat?n ve temiz, kaynat?lm?? bir huniden sterilize edilmi? ?i?elere d?k?n.
Kapaklarla kapat?n ve so?umaya b?rak?n.

Bu tarife g?re ev yap?m? ket?ap s?cak ??k?yor, ger?ekten s?cak sos ve baharat severlere hitap edecek.

Klasik ket?ap

domates – 3 kg;
?eker – 150 gr;
tuz – 25 gr;
elma sirkesi (y?zde 6) – 80 ml;
karanfil – 20 adet;
karabiber – 25 adet;
sar?msak – 1 di?;
???t?lm?? tar??n - bir tutam;
s?cak k?rm?z? biber (???t?lm??) - b??a??n ucunda.

Pi?irme metodu:

Domatesleri y?kay?n, ince do?ray?n, bir tencereye koyun ve k?s?k ate?te koyun.
Domatesleri hacimleri ??te bir oran?nda azal?ncaya kadar pi?irin.
?ekeri ekleyip 5 dakika daha pi?irin.
Tuz ekleyin ve 3 dakika daha pi?irin.
Biberleri ve karanfilleri gazl? beze sar?n ve domatesli bir tavaya koyun. ?zerine biber ve tar??n? ekleyin.
10 dakika daha kaynat?p tavay? ocaktan al?n.
K?tle so?udu?unda, bir elekle ovalay?n, ?nce baharatlarla dolu gazl? bez torbas?n? ??kar?n ve tekrar tavaya koyun.
Sar?msaklar? ezip domates p?resine ekleyin.
Sirkeyi d?k?n, ket?ab? kaynat?n ve ?nceden sterilize edilmesi gereken kavanozlara veya ?i?elere d?k?n.

Ket?ap, herhangi bir yeme?in yan?nda servis edilmesini sa?layan evrensel bir klasik tada sahiptir. Olabilecek en domatesli ket?ap bu ??nk? i?inde ba?ka sebze yok.

Masa ket?ap?

domates – 6,5 kg;
sar?msak – 10 gr;
so?an – 0,5 kg;
?eker – 0,45 kg;
tuz – 100 gr;
???t?lm?? tar??n – 2 gr;
hardal (tohumlar) – 3 g;
karanfil – 6 adet;
karabiber – 6 adet;
yenibahar bezelye – 6 adet;
sirke esans? (y?zde 70) – 40 ml.

Pi?irme metodu:

Domatesleri y?kay?n ve her birinin ?zerine ?arp? i?areti yap?n.
Kaynar suya koyun, birka? dakika ha?lay?n, ??kar?n ve so?uk su dolu bir tencereye koyun.
Domateslerin kabuklar?n? ??kar?n ve her birini ikiye b?l?n.
Temiz bir tavan?n ?zerine bir s?zge? yerle?tirin. Bir ?ay ka???? kullanarak domateslerin ?ekirdeklerini ??kar?n ve bir ele?e koyun, tohumlar ?zgarada kalacak ve meyve suyu tavaya girecek ?ekilde ovalay?n. Ele?i y?kay?n.
Tavaya geri koyun ve domates posas?n? ovalay?n.
?zel bir de?irmen veya kahve de?irmeni kullanarak karanfilleri, hardal tohumlar?n?, biberi (siyah ve yenibahar) ???t?n.
So?an? ve sar?msa?? k?yma makinesinden ge?irin.
Domates, so?an ve sar?msak p?resini bir tencereye koyun, tar??n dahil t?m baharatlar? ekleyin.
Kaynat?n, 150 g ?eker ekleyin ve kar???m yar? yar?ya azal?ncaya kadar s?rekli kar??t?rarak pi?irmeye devam edin.
Kalan ?ekeri ekleyin ve s?rekli kar??t?rarak 10 dakika pi?irin.
Tuz ekleyin, sirke ekleyin ve 10 dakika daha pi?irin.
S?cak ket?ap? ?nceden haz?rlanm?? ?i?elere veya kavanozlara d?k?n (sterilize edilmeleri gerekir). Kapaklarla s?k?ca kapat?n. So?uduktan sonra bodrumda veya kilerde saklanabilirler.

Sofra ket?ap? ?ok aromatiktir, hassas bir k?vama ve baharatl? bir tada sahiptir. Onun hakk?nda amat?r oldu?u s?ylenemez. Herkes bu ev yap?m? sosu sever.

Ket?ap "Orijinal"

domates – 5 kg;
dolmal?k biber – 0,3 kg;
so?an – 0,5 kg;
?eker – 0,2 kg;
tuz – 30 gr;
k?rm?z? biber – 10 gr;
sofra sirkesi (y?zde 9) – 125 ml.

Pi?irme metodu:

Biberleri y?kay?n, ?ekirdeklerini ??kar?n, par?alara ay?r?n ve bir blender veya k?yma makinesi kullanarak ???t?n.
Domatesleri y?kay?n, kesin, 5 dakika pi?irin ve so?uk suya koyun. Domatesler biraz so?udu?unda sudan ??kar?n ve kabuklar?n? soyun.
Domatesleri do?ray?n ve bir k?yma makinesi veya blender kullanarak ???t?n.
So?an?n kabuklar?n? ??kar?n, ayn? ?ekilde do?ray?n ve do?ray?n.
Bir tencereye tuz ve ?ekeri d?k?n, i?ine sebze p?resini ekleyin ve ate?e verin.
Kaynad?ktan sonra ?s?y? azalt?n ve kar???m ket?ap i?in en uygun k?vama gelinceye kadar pi?irin.
K?rm?z? biber ekleyin ve birka? dakika pi?irin.
Sirkeyi d?k?n ve 3 dakika daha pi?irin.
?nceden sterilize edilmi? kavanozlara veya ?i?elere d?k?n ve kapaklarla kapat?n. Ket?ap oda s?cakl???nda so?umal?, ard?ndan daha serin bir yere koymak daha iyidir.

Bu ket?ap?n kendine ?zg? bir tad? var ama kimse buna tats?z demeye cesaret edemiyor. Bir kere denedikten sonra tekrar tekrar yemek istiyorsunuz.

Ev yap?m? ket?ap, iyi saklanan ve ?abuk t?ketilen, lezzetli ve sa?l?kl? bir ?r?nd?r. ?e?itli tarifler, her zevke uygun domates sosu yapman?z? sa?lar.

Ket?ap, ?e?itli et, sebze, bal?k yemekleri ve garnit?rler i?in m?kemmel bir sostur. Bu ?r?n?n pek ?ok ?e?idini ma?aza raflar?nda g?rebilirsiniz. Ancak sofran?zda do?al, lezzetli, koruyucusuz, boyas?z domates istiyorsan?z o zaman evinizde kendiniz haz?rlaman?z? ?neririz.

Klasik ev yap?m? domates ket?ap? tarifi

??indekiler:

domates – 3 kg;
?eker – 150 gr;
tuz - bir tutam;
sirke %9 – 80 ml;
karanfil – 20 adet;
karabiber – 25 adet;
sar?msak – 1 di?;
tar??n - bir tutam;
ac? k?rm?z? biber.

Haz?rl?k

?imdi size ev yap?m? domates ket?ap?n?n nas?l yap?ld???n? anlataca??z. Domatesleri iyice y?kay?p dilimler halinde kesip bir tencereye koyuyoruz ve kapa?? a??k olarak yakla??k ??te bir oran?nda k?s?k ate?te pi?iriyoruz. Daha sonra ?ekeri ekleyin, 10 dakika kaynat?n, tad?na g?re tuz ekleyin ve 3 dakika daha pi?irin. Daha sonra domatesleri baharatlarla baharatlay?n, baharatlay?n, 10 dakika pi?irin ve k?tleyi bir elekle iyice ???t?n. Tekrar tencereye koyup kaynat?n, sirkeyi d?k?n ve kavanozlara koyun. Kapaklar? yuvarlay?n ve serin bir yere koyun.

Ev yap?m? domates ve elma ket?ap? tarifi

??indekiler:

domates – 10 adet;
elmalar – 4 adet;
???t?lm?? tar??n - bir tutam;
k???k hindistan cevizi - 1 ?ay ka????;
???t?lm?? s?cak k?rm?z? biber - bir tutam;
tuz - bir tutam;
bal – 1 ?ay ka????;
sirke %9 – 2 yemek ka????. ka??klar;
sar?msak – 3 di?.

Haz?rl?k

Domatesleri do?ray?n, bir tencereye koyun, kapa??n alt?nda yumu?ayana kadar pi?irin ve domatesleri bir elekle ovalay?n. Elmalar? do?ray?n, kapa?? kapal? olarak yumu?ayana kadar kaynat?n ve bir blender ile ???t?n. Daha sonra domates p?resini elma p?resiyle bir tencerede birle?tirin, k?s?k ate?te koyun ve koyula?ana kadar yakla??k 10 dakika pi?irin. Daha sonra biber, hindistan cevizi, tar??n, tuz, bal ekleyin ve kar???m? 10 dakika daha pi?irin. Sonunda sirkeyi ekleyin, do?ranm?? sar?msa?? ekleyin, 5 dakika daha kaynat?n ve hemen temiz kavanozlara koyup kapaklar?n? a??n. ve domatesler haz?r!

Ev yap?m? baharatl? domates ket?ap?

??indekiler:

domates – 6 kg;
sar?msak – 1 di?;
so?an – 1 adet;
?eker – 450 gr;
tuz – 100 gr;
tar??n - bir tutam;
hardal - tatmak;
karanfil – 6 adet;
karabiber – 6 adet;
sirke %70 – 40 ml.

Haz?rl?k

Domatesleri ?apraz kesip kaynar suda ha?lay?p buzlu suya koyuyoruz, kabu?unu ??kar?yoruz ve ?ekirdeklerini ??kar?yoruz. Daha sonra domatesleri bir kar??t?r?c?da ???t?n veya k?yma makinesinden ge?irin. Domates k?tlesine so?an, sar?msak, baharat ekleyin ve tekrar ??rp?n. Tavay? ate?e koyun. Biraz ?eker ekleyin ve k?tleyi yakla??k 2 kat kaynat?n. Daha sonra kalan ?ekeri ekleyin ve 10-15 dakika pi?irin. Daha sonra tuz ekleyin, sirkeyi d?k?n, 10 dakika pi?irin, s?cak kar???m? sterilize edilmi? kavanozlara koyun ve yuvarlay?n.

Ev yap?m? domates ket?ap?

??indekiler:

domates – 5 kg;
so?an – 3 adet;
dolmal?k biber – 3 adet;
tuz – 3 ?ay ka????;
?eker – 300 gr;
sirke %9 – 100 ml;
???t?lm?? karabiber – 1 ?ay ka????;
???t?lm?? k?rm?z? biber - bir tutam;
tar??n - bir tutam;
ye?illik.

Haz?rl?k

Domatesleri k?pler halinde kesin, bir tencereye koyun ve ate?e verin. So?an? yemeklik do?ray?p domateslere ekleyin. Tatl? biberi soyun, do?ray?n ve domateslere ekleyin. Kaynayan k?tleyi, kapak a??kken 2 kez k?s?k ate?te kaynat?n. Sonra so?utun ve her ?eyi bir elekle ovalay?n. Tekrar tavaya d?k?n ve ate?e verin. Kaynat?n, tuz, ?eker, tar??n, karabiber ve sirke ekleyin. Ye?illikleri bir demet halinde ba?lay?p domates kar???m?na bat?r?yoruz. T?m s?v? tamamen buharla?ana kadar yakla??k 3 saat tekrar pi?irin. S?cak ket?ap? temiz kavanozlara koyun ve yuvarlay?n.

Bu yaz?da size evde kendi ellerinizle ger?ek ev yap?m? ket?ap?n nas?l yap?ld???n? ??retece?iz. A?a??da foto?raf ve videolarla daha lezzetli ve kan?tlanm?? tarifler.

D?nyan?n en pop?ler sosunun ne oldu?unu biliyor musunuz? Hay?r, mayonez de?il... Ket?ap!

En pop?ler, sevilen ve kesinlikle evrensel sos!

Art?k ma?azalarda bu kadar geni? bir ket?ap ?e?idinin bulunmas? ?a??rt?c? de?il.

Ancak ma?azadan sat?n al?nan ket?ap hala en iyi se?enek de?il, bunu kabul etmelisiniz.

?o?u zaman, ya fiyat?, ya bile?imi, ya da g?r?n?m?, tad? vb. ile kar??t?r?l?yor... Ama bunu ger?ekten istiyorum, ?ok lezzetli!

??k?? yolu nedir? Evde kendi ket?ap?n?z? yap?n!

Kendi elleriyle ev yap?m? ket?ap - en iyi tarifler

Ev yap?m? ket?ap?n faydalar?:

Ket?ap pi?irmek ve haz?rlamak (muhafaza etmek) hi? de zor de?il ve pratikte yemek pi?irme d?nyas?na yeni yeni hakim olmaya ba?layan acemi bir gen? ev han?m? olsan?z bile, o zaman kesinlikle bununla ba?a ??kabilirsiniz, endi?elenmeyin bile!
Pi?irme ve haz?rlama s?reci fazla zaman gerektirmez.
Ket?ap ayn? tad? ifade etmez: Bu sosu haz?rlamak i?in bile?en bile?imi ve buna ba?l? olarak tat ve aroma a??s?ndan birbirinden farkl? hem klasik hem de ba?ka tarifler vard?r. Yani ket?ap yumu?ak ve yumu?ak veya zengin ve baharatl? olarak haz?rlanabilir - hepsi sizin arzunuza ve ailenizin tat tercihlerine ba?l?d?r.
Kendi damak tad?n?za uygun bir ket?ap tarifi se?ebilirsiniz ??nk? ket?ap haz?rlamak hayal g?c?n?ze ve mutfak tercihlerinize yer b?rak?r. Baz? insanlar tatl? ket?aptan ho?lan?r, di?erleri ek?i ket?aptan veya baharatl? ket?aptan ho?lan?r: Herkesin lezzetli ket?ap i?in kendi tarifi vard?r.
Kendi ket?ap?n?z? haz?rlayarak, kalitesinden %100 emin olacaks?n?z: en iyi malzemeler, ma?azadan sat?n al?nan ket?aplar?n do?as?nda bulunan tuhaf katk? maddelerinin bulunmamas?, ket?ap? konserve kullanarak k???n muhafaza etme yetene?i - daha iyi ne olabilir? ?
Ket?ap sosu i?in ihtiya? duyulan t?m ?r?nler fazlas?yla mevcut ve bu konuda kesinlikle zorluk ya?amazs?n?z!
Ev yap?m? ket?ap tamamen sa?l?kl? bir ?r?nd?r, ?e?itli g?da katk? maddeleri i?ermez: tatland?r?c?lar, tat artt?r?c?lar, koruyucular, stabilizat?rler. Doktorlar bu t?r ket?aplar?n ?zellikle ?ocuklarda d?zenli olarak kullan?lmas?n? ?nermemektedir. Gastrit, a??r? kilo ve mide problemleri riski vard?r. Kendi ev yap?m? ket?ab?n?z? kullanarak bir?ok ciddi sa?l?k sorununun ?n?ne ge?eceksiniz!

Ev yap?m? ket?ap?n dezavantajlar?

"Ev yap?m? ket?ap?n dezavantajlar? var m?d?r ve bunlar nelerdir?" - sen sor.

Evet bende var. Tek bir dezavantaj? var: Ev yap?m? ket?ap o kadar lezzetli ki ?ok ?abuk yeniyor, bu y?zden daha fazla haz?rlaman?z gerekecek; burada “birka? kavanoz” yeterli de?il!

Bu nedenle size tavsiyem: Domates mevsimi ba?lar ba?lamaz HEMEN k?? i?in k???k ket?ap haz?rlamaya ba?lay?n ve ayr?ca onu her g?n yemek i?in haz?rlad???n?zdan emin olun (neyse ki buzdolab?nda m?kemmel bir ?ekilde saklan?r!). B?ylece hem domates mevsimi bitiminde hem de k??l?k “ket?ap haz?rl?klar?na” tamamen “dolu” olacak, ?stelik mevsim boyunca bu harika sosun tad?n? doyas?ya ??karabileceksiniz. Mant?kl? m?? Belki evet.

O halde yemek yapmay? seviyorsan?z ve haz?r yiyecekler yerine ev yap?m? yiyecekleri tercih ediyorsan?z, hadi ev yap?m? ket?ap yap?p k?? i?in saklamaya ba?layal?m!

Ama ?nce baz? ilgin? ger?ekler.

D?nyadaki en pop?ler sosun k?keninin tarihi

Mutfak tarih?ileri ?in'i ket?ap?n do?um yeri olarak adland?r?yor.

Ve en ilgin? olan? ise i?inde hi? domates olmamas?yd?! Bile?imi ba?lang??ta ceviz, bal?k, fasulye, sar?msak ve ?ok daha fazlas?n? i?eriyordu. Bu sosla eri?te, pilav, bazlama ve et yediler.

Ket?ap kelimesi ?ince'de "salamura bal?k salamuras?" anlam?na gelen "koechiap" veya "ke-tsiap" kelimesinden t?retilmi?tir. Eski Asya mutfa??nda "ket?ap" terimi "domatesten yap?lan tatl? sos" anlam?na gelir.

17. y?zy?l?n ortalar?nda ket?ap Avrupa'ya geldi.

Gezginler, denizciler ve t?ccarlar taraf?ndan ?ngiltere'ye getirildi. Sos ?nce ?ngilizlerin, ard?ndan da t?m Avrupal?lar?n be?enisini kazand?.

Her ?lke tarife kendi malzemelerinden baz?lar?n? ekledi?inden bu sos her ?lkede farkl?yd?. Ve tabii ki ?u anda bildi?imiz ket?apla hi?bir ortak yan? yoktu.

Modern ket?ap - ?u anda bildi?imiz ?ekliyle - ABD'de ortaya ??kt?. Amerikal?lar, ket?ap haz?rlamak, taze domates yerine sirke, sal?a vb. eklemek i?in Asya ve Avrupa teknolojisini neredeyse tamamen elden ge?irdiler.

Bu tarif temel olarak neredeyse t?m ket?ap sosu ?reticilerinin art?k kulland??? tariftir.

Ket?ap yapman?n ?zellikleri ve incelikleri

Ket?ap hem tarifi hem de haz?rlama teknolojisi a??s?ndan inan?lmaz derecede basit ve benzersizdir.

Bu sos i?in ?ok say?da tarif var (ve bunu yak?nda g?receksiniz) ve haz?rlanmas?n?n kat? kurallar? yok: ket?ap yaln?zca domates ve baharatlardan (klasiklere g?re), di?er sebzelerden ve hatta Buna meyve ve meyveler de eklenebilir.

Ayr?ca ket?ap?n tad?n? g?venle deneyebilir ve giderek daha fazla yeni tarifte ustala?abilirsiniz.

Genellikle iki haz?rlama y?ntemi vard?r:

?ncelikle domates ve di?er sebze veya meyveler p?re haline getirilip, k?s?k ate?te suyunu ?ekip koyu bir p?re haline gelinceye kadar kaynat?l?r.
Sebzeler do?ran?r, ha?lan?r ve daha sonra p?re haline getirilir.
Ket?ap? haz?rlad?ktan sonra k?? i?in kavanozlara sarabilirsiniz.

Haz?r ket?ap nas?l kullan?l?r?

Ket?ap bo?una evrensel bir sos de?il.

Evrensel - bu, neredeyse t?m yemeklere uygun oldu?u anlam?na gelir!

Bana inanm?yor musun? Bak?n?z: et, patates, spagetti, tavuk, sosis, jambon, pirzola ve g?ve?. Pizza, sandvi?, k?zarm?? ve f?r?nda patatesin yan? s?ra sebzeler, bal?k ve ?zgara et. Liste devam ediyor.

Ket?ap?n ba??ms?z bir sos olarak kullan?lmas?na ek olarak, ?orbalar, pancar ?orbas?, g?ve?ler i?in sos olarak kullan?labilir, di?er soslara ve soslara eklenebilir - i?eriklerinden biri olarak vb.

Lezzetli ket?ap haz?rlamak i?in pek ?ok ?ey buna ba?l? olsa da uygun tarifi se?mek yeterli de?ildir. Birka? noktay? dikkate almak ?ok ?nemlidir.

D?nyan?n en lezzetli ket?ab?n? yapman?n s?rlar?

Ev han?mlar?n?n yapt??? en b?y?k ve en ?nemli hata yemek pi?irmek i?in “ucuz” domates kullanmakt?r.

Elbette kendi yazl?k evleri ve sebze bah?eleri olanlar, hasatlar?n? maksimum d?zeyde kullanmak zorunda kal?yorlar ve (?zellikle soslar, meyve sular?, pancar ?orbas? ve lecho soslar? i?in) en iyi domatesleri kullanm?yorlar. Bu anla??labilir bir durumdur - rasyonellik ve ekonomi.

Ama hala! Ket?ab?n inan?lmaz lezzetli olmas? i?in haz?rlanmas?nda en iyi, en lezzetli, en b?y?k ve en tatl?, tamamen olgun domateslerin kullan?lmas? gerekir. Gelecekteki ket?ap?n tad? ?ncelikle kullan?lan domateslerin tad?na ba?l?d?r!

Yani ket?ap ?u durumlarda lezzetli ve aromatik olacakt?r:

Haz?rlanmas? i?in kullan?lan domatesler sulu, olgun (hatta olgunla?m??) ve ayr?ca kimyasal g?bre kullan?lmadan yeti?tiriliyor.
Ket?aba sirke, tar??n, hardal, karanfil, kuru ?z?m, k?z?lc?k vb. eklemek. sosa ?zel bir tat katmakla kalm?yor, ayn? zamanda uzun s?re saklanmas?na da katk?da bulunuyor.
Gerekli ket?ap kal?nl???n? elde etmek i?in ni?asta kullan?lmas?na gerek yoktur. Sosu uzun s?re kaynatarak da “koyula?t?rabilirsiniz”.
Ket?ap yapmak i?in elma, ?arap veya %9 normal sofra sirkesi kullanmal?s?n?z. E?er %6 sirke kullan?yorsan?z miktar?n?n 1,5 kat artt?r?lmas? gerekmektedir.
Pi?irme s?ras?nda ket?ap yanabilir. Bunun olmas?n? ?nlemek i?in m?mk?n oldu?unca s?k kar??t?r?n.
Ket?ab? uzun s?re saklamak i?in plastik kaplar kullanmay?n. Bir s?re sonra plastik, ?r?ne ge?en insan sa?l???na zararl? maddeler salmaya ba?lar. ?stelik bu i?lem ket?ap?n tad?n? da de?i?tiriyor.
Taze domates yoksa ama yine de evinizi ev yap?m? ket?apla ??martmak istiyorsan?z, bunlar?n yerine konserve domates suyu ve ev yap?m? domates sal?as? kullanabilirsiniz.
D?nyan?n en hassas ket?ab?n? istiyorsan?z, sebze k?tlesini bir elekle ovalaman?z gerekecektir - bu ?ekilde kabu?u ve tohumlar? meyve suyundan ve posadan% 100 ay?racaks?n?z. Veya ayn? ama? i?in bir meyve s?kaca?? kullan?n.

?imdi sosu yapmak i?in tariflere ge?elim.

Bir?o?u olacak, aralar?ndan se?im yapabilece?iniz ?ok ?ey olacak, ayr?ca b?y?k bir deneme f?rsat?na sahip olacaks?n?z: kendi mutfa??n?zdas?n?z ve kimse sizi s?n?rlamaz, o y?zden istedi?iniz gibi yarat?n!

Bu ne anlama geliyor?

Bu, a?a??da verilen tam gramlar?n b?y?k olas?l?kla yeni ba?layanlar ve yemek pi?irme konusunda ustala?anlar i?in uygun oldu?u anlam?na gelir. Bir k?lavuza sahip olmak i?in.

Deneyimle, art?k "gram cinsinden tam olarak ne kadar tart?laca??n?" bilmenize gerek kalmayacak - deneyimli ev kad?nlar? her ?eyi "g?zle" ?l?er.

?stelik herkesin damak tad?n?n farkl? oldu?unu unutmay?n ve e?er (kendi zevkinize g?re) ?ok fazla tuz/?eker/sirke olaca??n? d???n?yorsan?z miktar?n? de?i?tirmekten ?ekinmeyin. Deney! Tarifinizi bulman?n tek yolu budur!

K?? i?in ev yap?m? domates ket?ap? “?nan?lmaz”

A?a??daki bile?enlere ihtiyac?m?z olacak:

?? b?y?k so?an;
yar?m kilo elma;
domatesler - yakla??k ?? kilogram;
tuz - ?? tatl? ka????;
bir bu?uk bardak toz ?eker;
yakla??k 30 gr. sofra sirkesi.

Ket?ap?n haz?rlan???:

So?anlar?, elmalar? ve domatesleri y?kay?p ince ince do?ray?n, oca?a koyun ve yakla??k bir saat pi?irin (so?anlar?n tamamen yumu?amas? gerekir).
Elde edilen domates p?resini so?utun ve bir blender ile ???t?n (bunu metal ata?manl? bir dald?rma blender ile yapmak ?ok uygundur).
Tuz ekleyin, ?eker ekleyin ve gerekli kal?nl??a kadar kaynatmak i?in tekrar ate?e verin.
Sosu pi?irmenin bitimine on dakika kala sirkeyi d?k?n, kar??t?r?n, 10 dakika daha pi?irin, ocaktan al?n ve sterilize edilmi? s?cak kavanozlara d?k?n. Toplay?n, kavanozlar? ters ?evirin, bir battaniyeyle ?rt?n ve birka? g?n so?umaya b?rak?n.
Ket?ap yumu?akt?r, yumu?akt?r ve inan?lmaz bir tada sahiptir. Daha fazla ?s? istiyorsan?z sosa damak zevkinize g?re k?rm?z? toz biber ve karabiber ekleyin.

Ket?ap?n daha do?al, ho? bir tada sahip olmas?n? istiyorsan?z, ev yap?m? elma sirkesi kullan?n veya sat?n al?nan do?al, berrakla?t?r?lmam?? elma sirkesi kullan?n (daha fazlas?na ihtiyac?n?z oldu?unu unutmay?n!).

Sar?msakl? aromal? ket?ap

Baharatl?, baharatl? ve aromatik sevenler i?in. Kimseyi kay?ts?z b?rakmay?n! Daha fazla veya daha az sar?msak ekleyebilirsiniz - deneyin!

Bu ket?aba sirke eklemenize gerek yok.

So?ukta saklarsan?z hi?bir sorun olmaz. ?sterseniz do?al elma sirkesi (pi?irmenin sonunda) veya hatta limon suyu (m?kemmel bir koruyucu!) ekleyebilirsiniz.

Genel olarak ne kadar ?ok sar?msak olursa, sirke olmadan da g?venlik garantisi o kadar artar.

A?a??daki ?r?nlere ihtiyac?m?z olacak:

iki kilogram domates;
?? tatl? ka???? ?eker;
tatl? ka???? tuz;
200 gr. bitkisel ya? (zeytin, ay?i?e?i, susam - zevkinize g?re se?in);
k???k bir sar?msak ba??;
siyah ve k?rm?z? ???t?lm?? biber - her biri yakla??k yar?m ?ay ka????, ancak kendinize g?re ?l?mek daha iyidir.

Haz?rl?k a?amalar? nelerdir:

Domatesleri y?kay?p k???k k?pler halinde kesin.
Ay?i?ek ya??n? derin bir tavada ?s?t?n ve i?indeki domates par?alar?n? yumu?ayana kadar k?zart?n.
Haz?rlanan domatesleri bir elekle ???t?n (veya bir kar??t?r?c?da kar??t?r?n).
Domates p?resini ate?e verin, kaynat?n, ?s?y? azalt?n ve ihtiyac?n?z olan kal?nl??a kadar yakla??k bir saat pi?irin.
Yakla??k k?rk dakikal?k kaynama s?resi ge?tikten sonra domates k?tlesine tuz, ?eker, karabiber ekleyin ve iyice kar??t?r?n.
Pi?irmenin bitiminden ?? ila be? dakika ?nce soyulmu? ve do?ranm?? sar?msaklar? ekleyin. Bir presten ge?irebilir veya k???k sar?msak par?alar?n? sevenler i?in ince ince do?rayabilirsiniz.
Bitmi? sosu haz?rlanan steril ve s?cak kavanozlara d?k?n ve yuvarlay?n.
Kavanozlar? tamamen so?uyana kadar (ters ?evirerek) b?rak?n ve ket?ab?n?z? kilere, bodrum kat?na veya kilere koyun.

Dikkat!

Herkes bir tabakta "ha?lanm??" sar?msa??n tad?n? ve aromas?n? sevmez. Ket?ab?n?z?n taze sar?msak tad?nda olmas?n? ister misiniz? Daha sonra domates k?tlesini ocaktan al?n, ?zerine do?ranm?? sar?msak ekleyin, kar??t?r?n ve s?cak sterilize edilmi? kavanozlara d?k?n. Kapaklar? toplay?n, so?umaya b?rak?n ve haz?rl?klar?n?z? k??l?k saklamaya g?nderin.

Hardall? k?? domates ket?ap?

Hardal?n tad?n? ve aromas?n? sever misiniz? O halde ihtiyac?n?z olan ?ey bu ket?ap tarifi!

?ok ho?, s?cak ve lezzetli hardal notalar?na sahip baharatl? bir sos.

Haz?rlanmak i?in en sevdi?iniz ev yap?m? hardal? kullanmay? deneyin - bu ?nemlidir! Ya ma?azadaki en do?al hardal? sat?n al?n ya da ???nc? se?enek hardal tozu kullan?n. Sadece haz?r hardal tozu sat?n almay?n; en az?ndan lezzetli olmayacak! B?t?n hardal tohumlar?n? (tercihen organik olanlar, daha zengin ve daha ho? bir hardal tad? vard?r) sat?n al?n ve bir kahve de?irmeni i?inde kendiniz ???t?n.

Yani, ?r?nlerimiz (oranlar?n de?i?tirilebilece?ini unutmay?n, as?l mesele fanatizm olmadan ?l??l? olmakt?r):

be? kilo domates;
yar?m kilogram toz ?eker;
iki veya ?? b?y?k so?an;
iki ila ?? yemek ka???? bitkisel ya?;
hardal tozu (hardal, ???t?lm?? hardal tohumu) - damak tad?n?za g?re, ket?ab?n?z?n tad?n? ve hardal aromas?n? ne kadar s?cak istedi?inize kendiniz karar verin;
sirke - yakla??k yar?m bardak;
tuz – iki yemek ka????, ancak daha az? da m?mk?nd?r, kendiniz ayarlay?n;
k???k hindistan cevizi, karanfil - tad?na bakmak i?in onlar? eklemenize hi? gerek yok, e?er be?enmezseniz, bu bir soru de?il.
?eker eklemenize gerek yok ama o zaman sos biraz daha ek?i olacakt?r. Ek olarak, haz?r hardal kullan?yorsan?z (kendi veya sat?n ald???n?z), b?y?k olas?l?kla zaten ?eker olacakt?r, bu nedenle bunun dikkate al?nmas? gerekir.

Hardall? ket?ap?n haz?rlan???:

Domatesleri ve so?anlar? y?kay?n, soyun, k???k par?alar halinde kesin.
?nce so?an? bitkisel ya?da k?zart?n, ard?ndan domatesleri ekleyin, k?zart?n, taba?? bir kapakla kapat?n ve fazla s?v? kaynayana kadar bir bu?uk saat ate?te b?rak?n ve ard?ndan bitmi? k?tleyi bir elekle ???t?n. (Hangisi sizin i?in daha uygunsa, blender ile kar??t?rabilirsiniz).
Tekrar tencereye al?p koyu, do?al ve lezzetli bir sos istiyorsan?z en az iki, en fazla ?? saat daha pi?irin.
T?m baharatlar ve baharatlar - tuz, ?eker, hardal vb. - Ket?ap haz?rl???n?n bitiminden be? dakika ?nce eklenmelidir.
Bitmi? sosu steril s?cak kavanozlara d?k?n ve yuvarlay?n.

K?? i?in evde ni?astal? ket?ap

Ket?ap yap?m?nda neden ni?asta kullan?l?r?

Ni?astal? sosun yay?lmamas? garanti edilir. Yani ket?ap?n kal?nl??? + belirli bir yo?un dokusu sizin i?in ?nemliyse ni?asta ekleyin. Ayr?ca ni?astal? ket?ap daha "g?z al?c?" g?r?n?yor - belli bir parlakl??a sahip, bu da yemeklere ek estetik yarat?yor.

Bu ket?ap, sandvi?ler ve ?zgara bal?klar?n yan? s?ra kebaplar ve spagetti i?in idealdir.

Bu haz?rl??a standart ?r?n setine ek olarak, baharat i?in tar??n, k?rm?z? toz biber ve karabiber ekleyebilirsiniz. Kereviz (k?k) ket?apa ?ok ilgin? bir tat, aroma ve mayho?luk katacak, deneyin, al???lmad?k bir ?ey!

Dolmal?k biberin tad?n? ve aromas?n? seviyorsan?z onu da ekleyin, ancak o zaman di?er bile?enlerin yakla??k genel oranlar?n? izleyin.

Gerekli ?r?nlerimiz:

iki kilogram domates;
iki so?an;
30 ml sirke (beyaz ?arap sirkesi kullanabilirsiniz - ilgin? bir tad? vard?r);
iki tatl? ka???? tuz;
alt? tatl? ka???? ?eker;
???t?lm?? karabiber - tatmak;
yar?m bardak su;
iki ila ?? yemek ka???? ni?asta.

Nas?l pi?irilir:

So?anlar? ve domatesleri y?kay?p soyun ve do?ray?n (biber ve kereviz eklersek k?yma makinesinden ge?irin), sebzeleri bir kaba aktar?n ve ate?e verin.
Kaynay?nca ate?i k?s?n ve k?s?k ate?te iki bu?uk saat pi?irin, ard?ndan ocaktan al?n ve sebzeleri sizin i?in uygun olan ?ekilde p?re haline getirin.
Tekrar ate?e veriyoruz, kaynat?yoruz, baharat, tuz vb. Ekliyoruz, be? dakika daha kaynat?yoruz, kapat?p bitmi? sosu steril kavanozlara d?k?yoruz, yuvarl?yoruz, so?umaya b?rak?p i?ine koyuyoruz. depolama i?in bir kiler veya bodrum.

Ev yap?m? ket?ap “Bir ma?azadan sat?n al?nd?”

Ne lezzetli ma?azadan sat?n al?nan ket?ap! Ama... ne kadar ?ok zararl? katk? maddesi, stabilizat?r ve koruyucu var!... Ve domates sosunun do?al olmas?n? ne kadar isterdim!

Ne yapal?m?

Bir ??z?m var - ev yap?m? ket?ap? ma?azadan sat?n ald???n?zla tamamen ayn?, hatta daha lezzetli yapabilirsiniz.

??nk? ev yap?m?, ??nk? sevgiyle.

Malzemelerimiz:

be? kilo domates;
dolmal?k biber – bir kilogram (?zellikle “ma?azadan sat?n al?nan” ger?ek ket?ap almak istiyorsan?z gerekli bir bile?en de?ildir);
orta boy so?an – 8 adet;
bir bardak ?eker;
yar?m bardak %6 elma sirkesi;
tuz, defne yapra?? - tatmak.

Pi?irme ad?mlar?:

Do?ranm?? domatesleri tuzlay?n ve suyunu salmas? i?in yakla??k yirmi dakika bekletin.
Soyulmu? so?anlar? ve biberleri k?yma makinesinde ???t?n ve bu sebze kar???m?n? domateslere ekleyin, kar??t?r?n ve ate?e verin.
Yar?m saat kaynat?n, ocaktan al?n, silin ve elde edilen sebze p?resinin bulundu?u kab? tekrar ate?e verin. Kaynat?n, ?s?y? en aza indirin ve p?reyi iki saat pi?irin.
Pi?irmenin sonunda toz ?eker, defne yapra?? ve sirkeyi ekleyin.
Steril kavanozlara d?k?n ve yuvarlay?n.

K???n ev yap?m? ket?ap “En lezzetli”

Baz? nedenlerden dolay? erkekler bu ket?ap tarifini ger?ekten ?ok seviyorlar. Sevdiklerinizi ??mart?n!

?htiyac?m?z var:

be? kilo domates;
yar?m kilo dolmal?k biber;
400 gr. so?anlar;
bir bardak ?eker;
1/4 su barda?? tuz;
100 ml sirke (% 6 elma sirkesi alabilirsiniz);
?? yemek ka???? ni?asta;
bir demet maydanoz.

En lezzetli ket?ab?n yap?m?:

Bir meyve s?kaca?? kullanarak domateslerin suyunu s?k?yoruz (domates i?in ?zel bir burgulu meyve s?kaca??n?z varsa, bu harika!).
Suyu bir tencereye d?k?n, ate?e verin ve kaynat?n.
Bu s?rada meyve suyu kaynarken so?anlar? ve biberleri soyup k?yma makinesinden ge?irdikten sonra kaynayan suyumuza ekliyoruz.
K?p??? periyodik olarak ??kararak orta ate?te birka? saat pi?irin.
Ate?ten al?n, tuz ekleyin, baharatlar?, ?ekeri ekleyin ve suyla seyreltilmi? ni?astay? ekleyin, iyice kar??t?r?n. Tekrar ate?e verin, bir demet maydanoz ekleyin ve s?rekli kar??t?rarak yirmi dakika daha pi?irin.
Maydanozu ??kar?n, sirke ekleyin, kar??t?r?n, ocaktan al?n ve hemen haz?rlanan kavanozlara kapat?n.
?zel bir meyve s?kaca??n?z yoksa domatesleri bir blenderde p?re haline getirin.

Ev yap?m? ket?ap "Lezzetli, patron!"

"Ger?ek bir ?efin" elinden ??km?? gibi en iyi ve tamamen basit tarif.

?htiyac?m?z olan malzemeler:

olgun, etli domatesler - iki kilogram;
ek?i elmalar - ?? adet;
so?an - ?? b?y?k kafa;
tuz - iki tatl? ka????;
yar?m bardak ?eker;
karanfil, k???k hindistan cevizi, k?rm?z? biber - tatmak;
bir ?ay ka???? tar??n - takdirinize g?re,
sirke - i? par?an?z?n g?venli?inden ??phe duyuyorsan?z, ancak ?nemli de?il.

?efin ket?ap?n?n yap?l???:

Sebzeleri bir k?yma makinesi veya blender kullanarak kesip do?ray?n, ate?e verin ve yakla??k k?rk dakika pi?irin, ard?ndan domates k?tlesini so?utun ve ?eker, tuz ve baharatlar? (sirke ve ???t?lm?? k?rm?z? biber hari?) ekleyin, bir tane daha pi?irin ve bir orta ate?te yar?m ila iki saat.
Biber ekleyin, 10 dakika daha kaynat?n ve ocaktan al?n, biraz so?umaya b?rak?n ve haz?rlanan steril kaba d?k?n. Topla.
G?venli?inden ??pheniz varsa sirke veya limon suyu ekleyin veya sar?msakla denemeler yap?n.

Ket?ap K?? i?in “Mangal i?in ideal”

Barbek? ket?ap? haz?rlamak i?in a?a??daki ?r?nlere ihtiyac?n?z olacak:

iki bu?uk kilogram olgun ve sulu domates;
kilogram dolmal?k biber;
ac? biber kabu?u;
bir ?orba ka???? k?y?lm?? sar?msak (daha fazla veya daha az m?mk?nd?r - kendiniz de?i?tirin);
?? yemek ka???? ?eker;
tuz, hardal (veya hardal tohumu tozu), rendelenmi? taze zencefil k?k?, dereotu tohumlar?, sirke, yenibahar ve ac? biber, defne yapra??, kakule - sezginizi kullan?n ve zevkinize uygun kendi oranlar?n?z? yarat?n!;
yar?m bardak suyla seyreltilmi? bir ?orba ka???? ni?asta.

?i? kebap ket?ap? haz?rlama y?ntemi:

Domatesleri, tatl? ve ac? biberleri par?alara ay?r?p k?s?k ate?te koyun. Sirke ve ni?asta d???ndaki t?m malzemeleri ekleyip kaynamaya b?rak?n. Pi?irmenin bitiminden 10 dakika ?nce aromatik baharatlar ekleyebilirsiniz. Bu sayede kokular? daha iyi korunacakt?r.
Bir saat pi?irin, ard?ndan gelecekteki ket?ap?n kal?nl???na ili?kin iste?inize ba?l? olarak iki veya ?? saat boyunca silin ve tekrar kaynat?n.
Haz?r olmadan yakla??k be? ila yedi dakika ?nce sirke ve ni?astay? ekleyin.
Bitmi? ket?ab? kavanozlara d?k?n.

Ket?ap “K??a ?zel”

“?zel” ket?ap haz?rlamak i?in ihtiyac?n?z olan:

kilogram domates;
domates sal?as? – iki yemek ka????;
d?rt orta yay;
bir bardak ?eker;
tatmak i?in tuz;
kokusuz bitkisel ya? - ?eyrek bardak;
ye?illikler - bir demet fesle?en ve maydanoz (kereviz);
iki ?ay ka???? rezene ve ki?ni? tohumu;
d?rt karanfil tomurcu?u;
iki k???k par?a zencefil;
k???k sar?msak ba??;
k?rm?z? biber - tek par?a.

“K??a ?zel Ket?ap” nas?l haz?rlan?r:

Domatesleri y?kay?p kabuklar?n? ??kar?n. K?pler halinde kesin.
So?an?, sar?msa?? ve otlar? ?ok ince do?ray?n, zencefili ince dilimler halinde kesin, bitkisel ya? i?eren bir tencereye koyun ve baharatlar? ekleyerek be? dakika pi?irin.
Daha sonra do?ranm?? domatesleri ve biraz su ekleyin, kapa?? kapat?n ve t?m k?tleyi ??te bir oran?nda kaynat?n.
Ortaya ??kan kar???m? p?re haline getirin ve k?rk dakika daha pi?irin.
Steril kavanozlara yuvarlay?n.
Daha ek?i bir tat istiyorsan?z sirke veya limon suyu ekleyebilirsiniz.

K?? i?in kal?n ket?ap

Evde kal?n ve zengin ket?ap haz?rlamak olduk?a zordur ??nk? bunun i?in domates sosunun kaynay?p k?vam almas? i?in ?ok zaman harcaman?z gerekir. Ancak sosun koyula?mas?na yard?mc? olacak iki k???k s?r var:

Kar???ma elma ekleyin.
Yemek pi?irirken ni?asta kullan?n.

Yani, elmal? bir tarif.

Ev yap?m? ket?ap “Kal?n Aromatik”

?u ?ekilde haz?rlayal?m:

?ki kilo domatesi ve ?? elmay? bir kar??t?r?c?da ???t?n;
Domates-elma kar???m?n? yirmi dakika kaynat?n, so?utun ve bir elekle ???t?n;
p?reye ekleyin: bir tar??n ?ubu?u, birka? karanfil y?ld?z? ve yar?m ?ay ka???? k???k hindistan cevizi, biberiye, kekik, tuz, ?eker, bir ?ay ka???? k?rm?z? biber, birka? bezelye yenibahar ve ac? biber;
kar???m? iki saat kaynat?n;
Pi?irmenin sonunda iki tatl? ka???? %6 elma sirkesi ekleyin.

Ev yap?m? ket?ap “Ni?astal? Kal?n”

Sosu haz?rlama prensibi ?nceki versiyondakiyle ayn? olup tarifi ?u ?ekildedir:

?? kilogram domates;
?? b?y?k so?an;
bir ?ay ka???? k?rm?z? biber;
yenibahar ve ac? biber - her biri birka? bezelye;
tar??n ve karanfil - iste?e ba?l?;
tuz - yemek ka????;
?eker - ?eyrek bardak;
ni?asta - bir bardak suda eritilmi? ?? yemek ka????.
Dikkat! Seyreltilmi? ni?astay? pi?irmenin bitiminden 10 dakika ?nce ekleyin.

K?? i?in fesle?enli ev yap?m? ket?ap

Basit, lezzetli ve inan?lmaz aromatik bir tarif!

A?a??daki gibi haz?rlay?n:

bir kilogram domatesi soyun;
bir demet fesle?en ve maydanozu y?kay?p kurutun, otlar? do?ray?n;
Domatesleri ince ince do?ray?n, iki yemek ka???? ?eker ve bir ?ay ka???? tuz ekleyin, kar???m? p?re haline getirin;
do?ranm?? ?? di? sar?msak ve otlar? ekleyin;
?? hatta d?rt saat pi?irin;
kavanozlara d?k?n.

Fesle?enli k?? ket?ap?n?z?n homojen ve p?r?zs?z bir k?vamda olmas?n? istiyorsan?z ince bir s?zge?ten ge?irin.

Sosu pi?irirken iste?e g?re tuz ve ?eker ekleyebilirsiniz.

?ok sulu domateslerle kar??la??rsan?z ve sos uzun s?re kaynamazsa, pi?irme bitiminden 10 dakika ?nce birka? yemek ka???? ni?astay? suland?r?n ve yanmayacak ?ekilde s?rekli kar??t?rarak ket?aba ekleyin.

Dilerseniz ket?aba sevdi?iniz baharatlar? ve ?e?nileri ekleyebilirsiniz.

K?? i?in ket?ap “Harika Ev Yap?m?”

?r?nler en basit olan?d?r:

domates – ?? kilogram, en ?nemlisi – en olgun ve en tatl?s?;
yar?m kilo Antonovka elmas?;
so?an - ?? kafa;
bir bu?uk bardak ?ekere ihtiyac?n?z var;
tuz - ?? tatl? ka????;
elma sirkesi %6 - 50-70 gram;
karabiber, k?rm?z? biber, k?rm?z? biber, tar??n, karanfil, defne yapra?? - tad?.

Nas?l haz?rlan?r:

Domates, so?an ve elman?n suyunu s?k?n.
Kahve ???t?c?s?nde ezilmi? baharatlar? tavan?n dibine d?k?n, defne yapra??n?n tamam?n? at?n ve baharatlara elma sirkesi ve sebze suyunu ekleyin, topak kalmayacak ?ekilde iyice kar??t?r?n ve sosumuzu be? saat pi?irin ( evet, tam olarak bu kadar s?rd?, as?l ?nemli olan yang?n?n minimum d?zeyde olmas?d?r).
Haz?rlanan ket?aptan defne yapra??n? ??kar?n ve ket?ab? steril kavanozlara d?k?n. Onu yuvarl?yoruz ve depolamak i?in g?t?r?yoruz.

Bunlar tarifler ve bunlar da ipu?lar?.

Evet, bir ?nemli t?yo daha: Ket?ab? haz?rlad?ktan sonra bir k?sm?n? “bug?ne ya da yar?na” b?rakmay? unutmay?n! Bu, bir veya iki hafta i?inde haz?rl?klar?n?za ko?mayaca??n?z? ve onlar? ?nceden "yok etmeye" ba?lamayaca??n?z? garanti edecektir.

??nk? ?ok lezzetli!

Ev yap?m? ket?ap? zevkle haz?rlay?n, bol bol pi?irin ve tad?na bak?n, yeni tarifler denemekten ve kendi benzersiz ve tekrarlanamayan tariflerinizi icat etmekten ?ekinmeyin. Unutmay?n ki mutfa??n?zda ?EF S?ZS?N?Z!

Herkese harika mutfak ke?ifleri!

Ket?ap hemen hemen her yeme?e m?kemmel bir katk?d?r. ?kramlara parlak bir tat ve aroma verir.

Ve bu sosu haz?rlamak hi? de zor olmayacak, k??a yemek haz?rlamak zor olan bir ev han?m? taraf?ndan bile haz?rlanabilir.

G?r?n??e g?re daha basit ne olabilir? Sadece domatesleri uygun ?ekilde haz?rlaman?z, soyman?z, ???tmeniz, baharatlarla tatland?rman?z ve kaynatman?z yeterli. ??te bu kadar, k??a evde leziz ket?ap ve daha fazlas? haz?r!

Haz?rlanmas?n?n zorluk yaratmamas? i?in foto?rafl? birka? tarif sunuyoruz.

K?? i?in geleneksel tarif

Yemek pi?irmek i?in ihtiyac?n?z olan ?ey:

Domates - 3 kilogram;
Yar?m su barda?? toz ?eker;
1/2 b?y?k ka??k tuz;
Karanfil – 2-3 adet;
10 ki?ni?li bezelye;
Yenibahar – 10 bezelye;
Sofra sirkesi – 100 ml.

Evde ket?ap nas?l yap?l?r:

?lk ?nce domatesleri ay?kl?yoruz, kirleri ??karmak i?in so?uk suyla duruluyoruz;
Daha sonra meyvelerin saplar?n? ??kar?n, domatesleri k???k par?alar halinde kesin;
Domatesleri orta boy bir kaba koyun, pi?irme i?lemi s?ras?nda domateslerin yanmamas? i?in biraz su ekleyebilirsiniz;
Tavay? oca?a yerle?tirin ve pi?meye b?rak?n;
Sebzeler kaynamaya ba?lad?ktan sonra ?s?y? orta seviyeye d???r?n ve kapa??n alt?nda yakla??k 20 dakika pi?meye b?rak?n;
Kab? ocaktan al?n, ha?lanm?? domatesleri bir ele?e aktar?n ve ???tmeye ba?lay?n. Bu, derilerden ve tohumlardan kurtulman?za yard?mc? olacakt?r;
Rendelenmi? domates kar???m?n? ayn? tavaya aktar?p k?s?k ate?te 1 saat pi?meye b?rak?n;
Kar???m?n koyu bir k?vama sahip olmas? gerekir, bu nedenle bir saatten biraz fazla kaynat?labilir;
Daha sonra t?m baharatlar? k???k bir gazl? bezin ?zerine koyun. Gazl? bezin kenarlar?n? ba?lar?z, sonu? olarak baharatlar k???k bir gazl? bez torbas?na konulmal?d?r;
Baharat torbas?n? domates kar???m?na koyun, ayr?ca tuz, toz ?eker ve sofra sirkesini de ekleyin;
Kar???m? 10 dakika daha kaynat?n, ?s? d???k seviyede olmal?d?r;
Ket?ap kavanozlar?n? iyice y?kay?n, her taraf?n? karbonatla ?e?itli kirleticilerden temizleyin ve sterilize etti?inizden emin olun;
Bitmi? ket?ap? kavanozlara yerle?tirin ve kapaklar? vidalay?n;
Sos serin bir yerde - mahzende veya buzdolab?nda saklanmal?d?r.

Baharatl? ket?ap yap?m?

Haz?rlan??? i?in malzemeler:

Domates – 8 kilogram;
5 kilogram dolmal?k biber;
4 kilogram so?an;
2 sar?msak ba?l???;
Yar?m bakla ac? biber;
toz ?eker – 500 gram;
4 b?y?k ka??k tuz;
5 bezelye yenibahar;
Karabiber - 8 adet;
5 tomurcuk karanfil;
3-4 defne yapra??;
1,5 b?y?k ka??k sofra sirkesi %9;
Gazl? bez malzemesi.

K?? i?in evde keskin bir tada sahip ket?ap nas?l haz?rlan?r:

Tek seferde ?ok miktarda ket?ap haz?rl?yorsan?z yemek pi?irmek i?in b?y?k bir tencere kullanmak daha iyidir. B?y?k kaplar yoksa iki orta boy tava kullanabilirsiniz;
Domates ve biberleri haz?rlay?n. Kir ve tozu temizlemek i?in her ?eyi so?uk suyla iyice y?k?yoruz;
Daha sonra biberi kesin, t?m tohumlar? ??kar?n, saplar?n? kesin. Sebzeyi k???k par?alar halinde kesin;
Domateslerin orta dilimler halinde kesilmesi gerekir;
So?an? soyun ve k???k dilimler halinde kesin;
Haz?rlanan ve do?ranm?? sebzeler k?yma makinesinden ge?irilmelidir. Sonu?, gelecekte ket?ap?n haz?rlanaca?? kal?n bir kar???m olmal?d?r;
Baharatlar? haz?rlay?n. Yenibahar, karabiber, karanfil ve defne yapra?? k???k bir par?a gazl? bezin i?ine konularak ba?lanmal?d?r. Sonu? olarak, t?m sebzeler k???k bir torbaya girecek ve bunu sebze kar???m?n?n bulundu?u kaba koyaca??z. Bu y?ntemle baharatlar ket?apta y?zmeyecek ve pi?irme s?ras?nda torbadan sosa parlak bir tat verecek bir aroma ??kacak;
Sebze kar???m?n? b?y?k bir tencereye d?k?n, oraya bir torba baharat koyun ve ocakta kaynamaya b?rak?n;
Ac? biber kabu?unun yar?s?n? y?kay?n ve domatesli bir kaba koyun;
Sar?msak ba?lar?n? soyup soyulmu? karanfilleri bir k?r?c?dan ge?iriyoruz. Sar?msaklar? domates, tuz ve toz ?ekerin i?ine koyun, ?zerini ?rt?n, ?s?y? azalt?n ve kaynamaya b?rak?n;
Kar???m 1/3 oran?nda kaynad???nda, par?alar? ??kar?n ve her ?eyi bir elekle ???t?n. Bu, fazla deri ve tohumlardan kurtulacakt?r. Baharat torbas?n? ??karmay? unutmay?n;
Homojen domates k?tlesini bir kaba d?k?n ve oca?a koyun. Kapa??n? kapat?p k?s?k ate?te pi?meye b?rak?n. Kar???m 1/3 oran?nda daha kaynamal?d?r;
Pi?irmenin bitiminden yakla??k 10 dakika ?nce sofra sirkesini ekleyin, kar??t?r?n ve yumu?ayana kadar kaynat?n;
Ket?ap kavanozlar? iyice durulanmal?, temizlenmeli ve mutlaka sterilize edilmelidir, bu ?r?n?n uzun s?reli saklanmas?n? sa?layacakt?r;
Bitmi? ket?ab? kavanozlara koyun, kapaklar?n? vidalay?n ve serin bir yerde saklay?n.

K?? i?in evde baharatl? ket?ap nas?l yap?l?r

A?a??dakileri haz?rlayal?m:

3 kilogram etli domates;
Ac? biber – 3 bakla;
1 b?y?k ka??k dolusu tuz;
150 gram toz ?eker;
1 b?y?k ka??k %9 sofra sirkesi;
Bezelyede yenibahar – 10 adet;
10 adet karabiber.

Baharatl? ket?ap haz?rlamaya ba?layal?m:

Domatesleri kirden y?kay?p k???k par?alara ay?r?yoruz;
Domates par?alar?n? bir tencereye aktar?n ve suyu ??kana kadar bekletin;
Daha sonra kab? oca?a koyun ve k?s?k ate?te 40 dakika kaynat?n;
Bu arada biberleri y?kay?p k???k par?alar halinde kesin. Domateslere ekleyin;
Bitirmeden yakla??k 15 dakika ?nce siyah ve yenibahar bezelyelerini ekleyin;
Daha sonra domates kar???m?n? ocaktan al?p bir ele?e aktar?n ve ???t?n;
???t?lm?? k?tleyi bir tencereye d?k?n, oca?a koyun ve tekrar kaynat?n;
Kaynad??? anda tuz, sofra sirkesi ve toz ?ekeri ekleyin. Her ?eyi kar??t?r?n ve 15 dakika kaynat?n;
Kavanozlar? ?nceden durulay?p sterilize ediyoruz. Kar???m? cam kaplara d?k?n ve kapaklarla kapat?n;
Baharatl? ket?ap? mahzende veya buzdolab?nda sakl?yoruz.

Elmalarla lezzetli bir sos haz?rlay?n

Yemek pi?irmek i?in ihtiyac?n?z olan ?ey:

Domates – 4 kilogram;
Elmalar – 500 gram;
500 gram so?an;
?eker – 250 gram;
1,5 b?y?k ka??k tuz;
1/2 ?ay ka???? tar??n;
2 adet karanfil;
Bir tutam ???t?lm?? k?rm?z? biber;
1 bardak sofra sirkesi.

K?? i?in evde elmal? ket?ap nas?l haz?rlan?r:

Domatesleri ve elmalar? y?kay?p k???k par?alar halinde kesin. Rozetleri elma ?ekirdekleriyle temizliyoruz;
So?an? soyun ve orta dilimler halinde kesin;
Elmal? sebzeleri k?yma makinesinden ge?iriyoruz;
Her ?eyi bir kaba koyup oca?a koyuyoruz. 2 saat kaynat?n;
Daha sonra karanfil, tar??n, tuz, toz ?ekeri ekleyip 1,5 saat daha pi?meye b?rak?n;
Pi?irmenin bitiminden yakla??k 15 dakika ?nce kar???ma sofra sirkesi ve karabiber ekleyin;
Cam kaplar haz?rl?yoruz, y?kay?p sterilize ediyoruz;
Haz?rlanan ket?ab? kavanozlara koyun ve kapaklar?n? kapat?n;
Ket?ap serin bir yerde, kilerde veya buzdolab?nda saklanmal?d?r.

Ket?ap i?in iyi olgunlu?a sahip etli domates kullanmal?s?n?z.

Pi?irme i?lemi s?ras?nda sosu kal?nla?t?rmak i?in biraz ni?asta ekleyebilirsiniz.

Bo?luklar? kavanozlarda veya plastik ?i?elerde saklayabilirsiniz.

Bu tarifleri kullanarak k??a evde ket?ap haz?rlamay? unutmay?n. Sos lezzetli ??k?yor ve et, bal?k, sebze, meze gibi her yeme?i m?kemmel ?ekilde tamamlayacak.

Ailenizdeki herkes buna bay?lacak, bu y?zden yemeklerinize bu baharatl? ilaveyi yapmaya hemen ba?lay?n!