Teknolojik ama?lara g?re, termal cihazlar pi?irme (sindirim kazanlar?, buharl? pi?iriciler, elektrikli ocaklar, kahve makineleri), k?zartma ve f?r?nlama (f?r?nlar, f?r?n ve ?ekerleme dolaplar?, k?zartma tavalar?, frit?zler, ?zgaralar), ?ok i?levli (sobalar, mikrodalga f?r?nlar, s?cak su (?ofbenler ve kazanlar) ve pi?mi? yiyecekleri s?cak tutmak i?in cihazlar - da??t?m hatlar? cihazlar? (benmari, ?s? vitrinleri ve dolaplar?, termoslar, termal kaplar).

Enerji ta??y?c?s?n?n t?r?ne ba?l? olarak, t?m termal cihazlar halka a??k catering i?in iki ana gruba ayr?l?r: elektrik ve gaz. "Saha" ko?ullar?nda ?al??mak i?in kat? yak?t - odun, k?m?r, ?eyl vb. ?le ?al??an yang?n ekipman? ?retilir.

Elektrikli termal cihazlarda ana eleman, elektrik enerjisinin termal veya elektromanyetik alan enerjisine d?n??t?r?ld??? bir elektrikli ?s?t?c?d?r. Elektrik enerjisinin ana avantajlar? ?unlar? i?erir: elektrik enerjisi d?n??t?r?c?lerinin termal enerjiye basitli?i ve kompaktl???, elektrotermal cihazlar?n kontrol?n?n basitli?i ve g?venilirli?i, elektrik t?ketiminin h?zl? ve do?ru bir ?ekilde hesaplanmas? olas?l???, ?retimde iyi s?hhi ve hijyenik ko?ullar, nispeten y?ksek verimlilik cihazlardan olu?ur.

Gazl? termal cihazlarda enerji ta??y?c? olarak do?al, yapay veya s?v?la?t?r?lm?? gaz kullan?l?r. Gazl? cihazlar?n avantajlar? aras?nda iyi s?hhi ve hijyenik g?stergeler, termal rejimin otomatik kontrol olas?l??? ve y?ksek performans katsay?s? (COP) bulunur. Dezavantajlar?, yan?c? gazlar?n hava ile patlay?c? bir kar???m olu?turma kabiliyetini i?erir, bu da ?al??malar? i?in ?zel ko?ullar anlam?na gelir.

Is?tma y?ntemine g?re, temas termal cihazlar ve do?rudan ve dolayl? ?s?tmal? y?zey ?s? e?anj?rleri olan cihazlar.

Termal cihazlar?r?n?n do?rudan ?s?tma y?zeyinde i?lendi?i, iletken olarak adland?r?l?r. Bu prensibe g?re ?al??an k?zartma y?zeyleri ve ?zgaralara giderek daha fazla temas denir.

?? d?ng?s?n?n yap?s?na g?re termal cihazlar halka a??k yemek servisinde kullan?lan , periyodik ve s?rekli eylem cihazlar?na ayr?lm??t?r.

Geometrik ?ekle g?re termal cihazlar kesitsel olmayan mod?lasyonlu (farkl? boyutlara ve bu t?r ekipman?n bo?luksuz di?er cihazlara g?re kurulmas?na izin vermeyen silindirik bir ?ekle sahip) ve tasar?m? tek bir boyuta dayanan kesit mod?lasyonlu dikd?rtgen ?ekillere b?l?nm??t?r - bir mod?l (bu t?r ekipman, belirleyici boyutun derinlik oldu?u, ?rne?in ?talyan Magepo ?irketinin 700 termal elektrik hatlar? ve Sloven KOGAST ?irketinin 900'?n?n termal elektrik hatlar? oldu?u s?rada kurulum i?in geli?tirilmi?tir).

Her?ey termal cihazlar teknolojik ama? ve tasar?m ??z?m? ne olursa olsun, a?a??daki ana par?alardan olu?urlar: bir ?al??ma odas? (y?zey), bir ?s? ?reten cihaz, bir aparat g?vdesi, ?s? yal?t?m?, bir kasa, bir taban, enstr?mantasyon, otomatik kontrol cihazlar? ve ba?lant? par?alar?.

?al??ma odas?, g?da maddelerinin ?s?l i?lenmesi i?in tasarlanm??t?r. ?ekli ve boyutlar?, aparat?n teknolojik amac?na ba?l?d?r (bir ??r?t?c? tank?, bir frit?z banyosu, bir s?cak hava buharl? f?r?n odas?, bir temas ?zgaras?n?n veya k?zartma tavas?n?n ?s?tma y?zeyi). Hareketli ve hareketsiz olabilir.

Is? yal?t?m?, cihaz?n ?evreye olan ?s? kayb?n? azalt?r ve ?al??ma odas?n?n d?? y?zeyinde ?zel malzeme katmanlar? ?eklinde yap?l?r.

Muhafaza, yal?t?m? hava nemi ve tahribat etkilerinden korumak i?in kullan?l?r ve cihaza estetik bir g?r?n?m kazand?r?r. Taban, aparat?n g?vdesini monte etmeye yarar ve ?o?unlukla ?e?itli ?ekillerde d?kme demir, duralumin veya plastik ?eklinde yap?l?r.

Kontrol ve ?l??m cihazlar? ve otomatik kontrol cihazlar? ile armat?rler, cihaz?n a??lmas?, kapat?lmas?, ?al??mas?n? kontrol etmek, termal rejimi d?zenlemek ve cihaz?n g?venli ?al??mas?n? sa?lamak i?in kullan?l?r.

Kamu catering i?letmelerinin termal ekipmanlar?n?n s?n?fland?r?lmas?

Catering i?letmelerinin termal ekipmanlar? a?a??daki gibi s?n?fland?r?labilir:

1) organizasyonel ve teknik temelde; 2) i?levsel veya teknolojik ama?la; 3) tasar?m ?zelliklerine g?re; 4) ?s? de?i?im y?ntemine g?re; 5) ?s? kaynaklar? ve ?s? ta??y?c?lar? t?rlerine g?re; 6) s?re? parametrelerini zaman i?inde de?i?tirerek; 7) uzmanl?k derecesine g?re.

Organizasyonel ve teknik gerek?elerle S?rekli veya aral?kl? eylem ve kombine termal cihazlar aras?nda ayr?m yap?n.

S?rekli cihazlarda pi?irme, s?rekli bir d?ng?de ger?ekle?tirilir, yani. hammaddelerin y?klenmesi, ?r?n?n haz?rlanmas? ve bo?alt?lmas? ayn? anda ger?ekle?ir.

Toplu yemek ekipman?n?n ba?ar?l? bir ?ekilde geli?tirilmesi, ancak i?g?c? verimlili?ini keskin bir ?ekilde art?rmay?, ?retim alanlar?n? azaltmay? ve hizmet personelinin ?al??ma ko?ullar?n? iyile?tirmeyi m?mk?n k?ld???ndan, s?rekli hareketli aparatlar geli?tirilir ve yayg?n olarak tan?t?l?rsa ger?ekle?tirilebilir. S?rekli cihazlar?n otomatikle?tirilmesi kolayd?r.

Periyodik hareket cihazlar?nda, hammaddelerin y?klenmesi, bitmi? ?r?n?n pi?irilmesi ve bo?alt?lmas? zamanla ayr?l?r. Kural olarak, pi?irme i?lemi en uzundur.

Bu cihazlar?n otomatikle?tirilmesi daha zordur, bak?mlar? ?nemli i??ilik maliyetleri gerektirir.

Kombine eylem cihazlar?, baz? i?lemlerin periyodik olarak ger?ekle?tirildi?i ve baz?lar?n?n s?rekli oldu?u cihazlar? i?erir.

??levsel veya teknolojik amaca g?re Termal cihazlar a?a??dakilere ayr?labilir: pi?irme (kaynar s?v? veya buharda), k?zartma veya f?r?nlama (?s?t?lm?? bir y?zeyde, s?cak hava ortam?nda, b?y?k miktarda yenilebilir ya?da, k?z?l?tesi radyasyon alan?nda, vb.) .) ve ayr?ca kombine termal mutfak i?lemlerinin uygulanmas? i?in cihazlar - ha?lama, f?r?nlama, ha?lama, ha?lama vb.

Fonksiyonel (teknolojik) amaca g?re, g?dalar?n buzunu ??zmek ve ?s?tmak (?s?tmak) ve ayr?ca bitmi? mutfak ?r?nlerinin sabit bir s?cakl???n? korumak i?in bir grup termal ekipman ay?rt edilir.

Uzmanl?k derecesine g?re cihazlar tek ama?l? (uzmanla?m??) (?rne?in, bu i?lemlerden sadece birinin ger?ekle?tirilebildi?i k?zartma veya pi?irme), son derece uzmanla?m?? ve ?ok ama?l? (evrensel) olarak ayr?lm??t?r. Birincisi, bir i?lemin uygulanmas? i?in ancak her t?rl? g?da ?r?n? i?in cihazlar? i?erir. Evrensel cihazlar, i?leme s?ras?nda ?s?t?lmas?yla ili?kili g?dalar?n herhangi bir ?s?l i?lem s?recini ger?ekle?tirmek i?in tasarlanm??t?r.

Tasar?m ?zelliklerine g?re (i?aretler) cihazlar ?u gruplara ayr?l?r: seksiyonel ve seksiyonel olmayan, mod?le edilmi? ve mod?le edilmemi?. Tabii ki, ayr? b?l?mler ve mod?llerden olu?an seksiyonel ve mod?lasyonlu tip cihazlar daha ilericidir. Bu, birka? b?l?m?n tamamlanmas?yla gerekli performansa sahip bir termal aparat?n elde edilmesini sa?lar.

?zel mod?ler ekipman, kuruldu?unda 12-20 aras?nda azaltman?za izin verir % ?retim alan?. Bu ekipman?n ?al??t?r?lmas? ve bak?m? daha kolayd?r.

Is? de?i?im y?ntemine g?re Konveksiyon, radyasyon ve ?s? iletimi prensibine g?re ?al??an ?? ana cihaz grubu vard?r. Bununla birlikte, asl?nda, t?m termal cihazlarda, bu ?s? transfer y?ntemleri bir arada bulunur, ancak kendilerini de?i?en derecelerde g?sterirler. Bazen, bu temelde s?n?fland?rma yaparken, aparatlar y?zey aparatlar?, bir ?s? kayna??n?n bir ?r?n ?zerinde do?rudan etkisi i?in aparatlar ve ?s?t?lm?? ortam?n bir ?s? kayna?? ile kar??t?r?ld??? aparatlar olarak ayr?l?r.

Birinci tipteki aparatlarda, ?s? kayna?? ile ?s?t?lan nesne aras?nda zorunlu olarak bir aray?z vard?r. ?rne?in ?r?n kazan?n i?indedir ve ?s? kayna?? onun d???nda yani kazan?n duvar? b?yle bir y?zey g?revi g?r?r.

Toplu yemek hizmetlerinde kullan?lan termal cihazlar?n b?y?k ?o?unlu?u y?zeyseldir. Bir ?s? kayna?? ile ?s?t?lm?? bir nesne aras?nda do?rudan temas?n oldu?u cihazlara ?rnek olarak, buharl? pi?iriciler verilebilir.

Son olarak, i?inde ?s?t?lan suya ?s?tma buhar?n?n verildi?i su ?s?t?c?lar?, ???nc? tip cihazlara ?rnek te?kil edebilir.

Is? kayna?? ve so?utucu tipine g?re elektrik, buhar ve yang?n (kat?-s?v?-gaz-yak?t) cihazlar? yayar.

So?utucu tipine g?re su, ?e?itli organik ve inorganik s?v?lar, erimi? metaller, buhar, hava vb. kullanan cihazlar? ay?rt eder.

??inde meydana gelen s?re?lerin parametrelerini de?i?tirme y?ntemine g?re zaman i?inde cihazlar , i?lemlerin kararl? (dura?an) ve karars?z (dura?an olmayan) modlar?na g?re devam etti?i cihazlar s?n?fland?r?l?r.

?lk durumda, herhangi bir noktada s?cakl?k gibi parametrelerdeki de?i?iklik zamana ba?l? de?ildir.

Karars?z bir s?re?te, herhangi bir noktadaki s?cakl?k, yaln?zca uzaydaki konumunu karakterize eden koordinatlara de?il, ayn? zamanda zamana da ba?l?d?r.

Halka a??k yemek servislerinde kullan?lan termal cihazlar?n b?y?k ?o?unlu?u i?in, dura?an olmayan bir modda meydana gelen s?re?ler en karakteristiktir. Mevcut bi?imlerindeki sabit i?lemler, s?rekli ?al??an aparatlarda uygulanmaktad?r.

2. KAMU YEMEK ??LETMELER?N?N ISITMA C?HAZLARINA ?L??K?N GEREKL?L?KLER

Yiyecek i?ecek i?letmelerinin termal ekipman? i?in temel gereksinimler, ?o?u termal cihaz i?in ortakt?r. Bunlar teknolojik, operasyonel, enerji, tasar?m, ?evresel ve ekonomik gereksinimlerdir. Servis personelinin i?g?c? korumas?na ili?kin gereksinimler taraf?ndan ?zel bir yer i?gal edilmi?tir.

Teknolojik gereksinimler . Cihaz, y?ksek besin de?eri ile karakterize edilen ve t?ketim i?in g?venli olan m?kemmel kalitede bir ?r?n haz?rlama imkan? sa?lamal?d?r.

Vazge?ilmez bir teknolojik gereklilik, hammadde kayb?n?n ve ?r?n?n kendisinin minimum oldu?u b?yle bir ?s?l i?lemin sa?lanmas?d?r. Ayr?ca aparat, ?r?n?n m?mk?n olan en k?sa s?rede haz?rlanmas?n? sa?lamal?d?r.

Operasyonel Gereksinimler . Cihazlar uygun ve bak?m? kolay olmal?d?r. Pi?irme s?recinde, teknolojik rejimlere ba?l? olarak ana parametreleri kontrol etmek ve s?reci d?zenlemek m?mk?n olmal?d?r. ?nemli bir operasyonel gereklilik, y?kama ve sanitizasyon i?in aparat?n t?m birimlerinin yan? s?ra ?nleyici muayene ve rutin onar?mlar?n mevcudiyetidir.

En ?nemli operasyonel gereklilik, ekipmana hizmet veren personelin tam g?venli?idir.

Enerji Gereksinimleri . ?ok y?nl?d?rler ve birbiriyle ili?kili bir dizi ko?ulu kapsarlar. Cihazlar, enerji tasarrufu modlar?nda (yani, minimum elektrik, yak?t, buhar ve di?er ?s? ve ?s? ta??y?c? kaynaklar? t?ketimi ile) ?al??mal?d?r, sa?lanan enerji miktar?n? d?zenleyen cihaz veya cihazlarla sa?lanmal?d?r. farkl? pi?irme a?amalar?nda teknolojik modlar?n gereksinimleri.

Termal cihazlarda uygulanan i?lemin enerji yo?unlu?unun temel ?zelli?i, ?zg?l enerji t?ketimidir (birim ??kt? ba??na):

nerede E at?yor - spesifik enerji t?ketimi, J / kg; E h - t?m ?retim d?ng?s? boyunca cihaz?n ?al??mas? i?in toplam enerji maliyetleri (cihaz?n ?al??ma moduna ??k???, cihaz?n ?al??ma modunda ?al??mas?), J; P - k?tle, hacim veya porsiyon birimlerinde ifade edilen ?retim miktar?.

Enerji t?ketiminden tasarruf etmek i?in, cihazlar?n ?evreye olan ?s? kayb?n? ?nemli ?l??de azaltan ?s? yal?t?m?na sahip olmas? gerekir.

Tasar?m gereksinimleri . Termal ekipman i?in di?er t?m gereksinimleri birle?tirirler. Tasarlarken, pi?irme teknolojisi ve ekipman?n ?al??ma ko?ullar?, kat?l?mc?lar?n i?g?c? korumas? dikkate al?narak dikkate al?n?r. Makineleri ve cihazlar? tasarlarken minimum enerji t?ketimi i?in ?aba sarf etmek gerekir.

Bu gereksinimlerden biri, d???k malzeme t?ketimini sa?lamakt?r (yani, termal cihazlar?n ?retimi i?in gerekli olan metallerin ve di?er yap?sal malzemelerin k?tlesi m?mk?n oldu?unca k???k olmal?d?r). Cihazlar?n malzeme t?ketimini karakterize etmek i?in ?zel g?stergesini kullanabilirsiniz:

nerede m ud.p - ?r?n i?in ekipman?n spesifik malzeme t?ketimi, kg / kg (veya 1 porsiyon ba??na kg veya kg / m3); M- toplam ekipman k?tlesi, kg, P - ?r?n say?s?.

Cihazlar?n belirli malzeme t?ketimini de hacimlerine g?re de?erlendirebilirsiniz:

nerede m at?yor. V - aparat?n hacmine ba?l? olarak aparat?n spesifik metal i?eri?i, kg/m3 ; V - cihaz hacmi, m 3 .

Termal aparat?n tasar?m?, i?lerinde kolayca de?i?tirilebilen ve onar?m i?in eri?ilebilir olan birle?ik birimlerin ve par?alar?n kullan?m?n? sa?lamal?d?r. Optimal, b?l?mlerden veya mod?llerden olu?an tasar?md?r.

Tasar?m gereksinimleri ayr?ca ekipman?n nakliyesi ve kurulumu i?in ko?ullar? da i?erir. Konvansiyonel ara?lar?n boyutlar?na uymayan b?y?k boyutlu aparatlar katlanabilir olmal?d?r. Ekipman?n montaj? zor olmamal?d?r.

Termal cihazlar tasarlan?rken, ?r?nle do?rudan temas eden bile?enlerinin ve elemanlar?n?n, ?r?ne, bak?m personeline ve ?evreye herhangi bir zararl? etkisi olmayan metal ve malzemelerden yap?lm?? olmas? gerekti?i dikkate al?nmal?d?r. Tasar?m gereksinimleri, operasyondaki g?venilirliklerini belirleyen cihazlar?n g?venilirli?ini, dayan?kl?l???n? ve bak?m?n? i?erir.

Alt?nda g?venilirlik hem bir b?t?n olarak hem de par?alar?n?n performans?n? bozmadan cihaz?n ?al??ma yetene?ini anlamak.

dayan?kl?l?k cihaz?n kullan?m?n?n imkans?z oldu?u s?n?r durumuna kadar y?ksek performans? s?rd?rme ?zelli?idir. Tasar?ma dahil edilen ?al??ma s?resi (?al??ma s?resi) ve kaynak (hizmet ?mr?) ile karakterize edilir.

?evresel Gereklilikler . ?al??ma s?ras?nda termal ekipman, insan sa?l???na, hayvan ve bitki ya?am?na zararl? zararl? maddeleri atmosfere ve kanalizasyona yaymamal?d?r.

Bu, yak?t olarak y?ksek derecede yanma ?zelli?ine sahip ve bu nedenle minimum derecede duman at??? olu?turan, ?evreyi kirleten zararl? maddeler i?ermeyen gazlar, k?m?r, odun, petrol ?r?nlerinin kullan?lmas? gerekti?i anlam?na gelir. Ekipman? y?karken, aparat?n y?zeylerinden y?kama s?v?lar?na hi?bir zararl? madde girmemelidir, yani bunlar, ek temizlik yap?lmadan kanalizasyona giren suda ve y?kama sol?syonlar?nda ??z?nmeyen malzemelerden yap?lm?? olmal?d?r.

Ekonomik Gereksinimler. ?zleri, ekipman?n ucuz olmas?, h?zl? bir ?ekilde kar??l???n? vermesi ger?e?inde yatmaktad?r. Ekonomik gereksinimler, yukar?dakilerin hemen hemen hepsini sentezler.

?? g?venli?i ile ilgili gereklilikler. Halka a??k catering i?letmelerinde kullan?lan t?m termal ekipmanlar?n, personel i?in tam g?venlik sa?lamas? gerekti?i olduk?a a??kt?r.

Termal cihazlar, insanlar i?in tehlikeli durumlarda otomatik olarak ?al??an ?e?itli engelleme, sinyalizasyon ve di?er cihazlarla donat?lmal?d?r.

Termal ekipman?n otomasyon sistemleri i?in gereklilikler. Otomasyon, ana i?lemlerin minimum fiziksel emek harcamas? ile ger?ekle?tirildi?i makine ve cihaz sistemlerinin olu?turulmas?n? i?erir.

Toplu yemek servisinde otomasyonun ana hedefleri vard?r: insan eme?ini kolayla?t?rmak, g?venli?ini sa?lamak, ?r?n kalitesini iyile?tirmek, t?ketimini azaltmak ve enerji maliyetlerini azaltmak.

?u anda, otomasyon sistemleri a?a??daki ?? ana t?re ayr?lm??t?r: otomatik kontrol, otomatik koruma ve otomatik kontrol.

2. TERMAL EK?PMAN SINIFLANDIRMASI

Sobalar?n teknolojik ?ok y?nl?l???, ?al??ma y?zeylerinin sadece bir k?sm?n? farkl? s?cakl?k ko?ullar?nda kullanma olas?l??? ve olduk?a geli?mi? bir k???k, uzmanla?m?? ve mevsimlik halka a??k catering kurulu?lar? a??, bu cihazlar?n geni? da??l?m?n? belirler.

??letmelerin mutfaklar?n? tamamlayan modern sobalar hem yabanc? hem de yerli ?reticiler taraf?ndan ?retilmektedir. Bir dizi kritere g?re s?n?fland?r?labilirler.

Enerji kayna?? t?r?ne g?re:

Elektriksel;

Gaz;

Kat? yak?t.

?retim s?recinde kullanarak:

Tencere kullan?m?;

Do?rudan k?zartma y?zeyinde pi?irmek i?in;

Kombine kullan?m i?in (?zel kaplamalar).

Yap?c? ??z?mle:

Seksiyonel olmayan ve seksiyonel (hatta kurulum i?in);

Yuvarlak ve dikd?rtgen br?l?rl? (sabit ve mente?eli);

D?kme demir veya cam seramik br?l?rler ile;

Masa?st? veya zemin (a??k bir stand veya dolap ?zerinde);

Konveksiyonlu (buharl? veya buhars?z) veya konveksiyonsuz f?r?n.

Elektrikli modellerde ?s?tma elemanlar?n?n t?r?ne g?re

Katlanabilir bir d?kme demir br?l?r i?inde kapal? bir ?s?tma eleman? (spiral) ile;

D?kme demir br?l?r?n alt taraf?nda bir ?s?tma eleman? ile;

Ayr?lmaz bir d?kme demir br?l?r i?inde bir ?s?tma eleman? ile;

Cam seramik br?l?r?n alt taraf?nda a??k bir ?s?tma eleman? (bobin) ile;

Cam seramik oca??n alt taraf?nda IR jenerat?rleri ve (halojen ?s?t?c?lar) ile;

Cam seramik oca??n (ind?ksiyon ocaklar?n?n) alt taraf?nda ind?kt?rler bulunur.

Gaz modellerinde ?s?tma elemanlar?n?n t?r?ne g?re:

A??k br?l?rler ile;

Kapal? br?l?rler ile;

Birle?ik ?al??ma y?zeyi ile.

3. EVRENSEL ISITMA EK?PMANLARI

3.1 Elektrikli sobalar

Yerli sanayi a??rl?kl? olarak PESM-4Sh, PESM-4ShB, PESM-4, PESM-2, EP-7M, PE-0.51 (PE-0.51-01) ve PE-0.17 tiplerinde (PE-0.17) seksiyonel mod?ler elektrikli sobalar ?retmektedir. -0.1), EP-4 vb. Ayr?ca, fonksiyonel ve di?er kaplarla ?al??mak i?in yeni seksiyonel elektrikli sobalar?n ?retimine hakim olunmu?tur. Ayr?ca mod?lerdirler, ancak ithal cihazlar? kullanarak gerekli teknolojik hatlar? tamamlama kolayl??? i?in boyutlar? yabanc? ekipman mod?l?ne kar??l?k gelir. Yukar?da listelenenlere ek olarak, Rus i?letmeleri ayr?ca mod?ler olmayan ve kesitsel olmayan EP-2M levhalar da ?retmektedir.

Elektrikli sobalar, di?er enerji kaynaklar?yla ?al??an sobalara g?re daha basit bir tasar?ma sahiptir ve k?zartma y?zeyinin kesitsel olarak a??lmas?n? sa?lar.

Elektrikli sobalar, br?l?rlerin say?s? ve ?ekli, g?? ve f?r?nlar?n varl??? veya yoklu?u bak?m?ndan farkl?l?k g?sterir.

3.1.1 Plaka PESM-4SHB

Ocak 4 g?zl?, f?r?nl? ve yan taraflara sahiptir (?ek. 1).

PESM-4SHB levhas? bir ?er?eve yap?s?na sahiptir. D??emenin taban?, y?ksekli?i ayarlanabilir 4 destek ?zerine monte edilmi? bir ?er?evedir. Kaplama panelleri ?er?eveye tutturulmu?tur.

Pirin?. 1. Plaka PESM-4SHB:

1 - ayarlanabilir destekler; 2 – f?r?n kap?s?; 3 – TPKP-1 anahtarlar?; 4 - taraf; 5 - s?cakl?k sens?r? r?lesi T32'nin kolu; 6 - sinyal lambas?; 7 - kontrol paneli; 8 - ?er?eve

Plakan?n k?zartma y?zeyi, her biri iki dikd?rtgen br?l?rl? bir kald?rma masas? ?eklinde yap?lm?? iki birle?ik br?l?r blo?undan olu?ur. ?n ?n paneldeki her bir br?l?re, ?s?tma derecesinin ayarland??? bir TPKP-1 paket anahtar? monte edilmi?tir: anahtar d??mesini “1”, “2” veya “2” konumuna getirerek, zay?f, orta veya g??l?. s?ras?yla “3”. Br?l?r? kapatmak i?in anahtar d??mesi "0" konumuna getirilir. Soban?n br?l?rleri, br?l?rlerin konumuna ayn? seviyede (g?mme) ula?t?klar? ayar vidalar? ile desteklenir.

Soban?n ?al??mas? s?ras?nda d?k?len s?v?y? toplamak i?in br?l?rlerin alt?nda bir tepsi bulunur.

Soban?n br?l?r blo?u (kald?rma masas?), soban?n destek ?er?evesine, 45 ° a??yla y?kseltilebilece?i ve bir durdurma s?n?rlay?c? ile y?kseltilmi? konumda sabitlenebilece?i mente?eler vas?tas?yla ba?lan?r.

F?r?n, iki kutudan olu?an bir odad?r - i? ve d??, kutular aras?nda - ?s? yal?t?m?. Dolap odas?n?n ?s?t?lmas?, d?rd? ?stte ve altta bulunan ve ayr? anahtarlamal? ?s?tma elemanlar? ile ger?ekle?tirilir. B?lme, s?k? kapanma i?in bir yay ile donat?lm?? bir kap? ile kaplanm??t?r. Kap?n?n bir kolu ve bir izleme penceresi vard?r. Sa? tarafta, haznede ayarlanan s?cakl??? otomatik olarak korumak i?in iki anahtar, iki sinyal lambas? ve bir s?cakl?k sens?r? T 32 bulunan bir kontrol paneli bulunur.

Dolaptaki ?r?nlerin ?s?l i?lemi s?ras?nda olu?an buharlar? gidermek i?in, tutaca?? genellikle kontrol panelinin ?zerine yerle?tirilen bir damperli bir t?p sa?lan?r.

PESM tipi plakalar?n tasar?m ?zellikleri

Plaka PESM-4. Bu soban?n tasar?m? PESM-4Sh soban?n tasar?m?na benzer, ancak PESM-4'te f?r?n yerine bir envanter dolab? stand? var.

Plakalar PESM-2 ve PESM-2K. Bu sobalar, iki br?l?rl? bir birle?ik bloktan olu?ur ve f?r?n? yoktur. ?lk plakada, br?l?rler ikinci turda dikd?rtgen ?eklindedir.

PESM-1N ve PESM-2NSh plakalar?. Bu plakalar, kreplerin ve b?reklerin k?zartma y?zeyinde do?rudan k?zart?lmas? i?in tasarlanm??t?r. Kavurucu y?zey, dikd?rtgen br?l?rl? bir (PESM-1N) veya iki (PESM-2NSh) birle?ik kald?rma blo?undan olu?ur. K?zartma y?zeyi yanlardan ?? taraftan s?n?rland?r?lm??t?r ve br?l?r?n alt?nda br?l?rlerdeki fazla ya?? toplamak i?in bir tepsi bulunmaktad?r. PESM-2NSh sobas? ayr?ca PESM-4Sh soban?n kabinine benzer bir f?r?na sahiptir.

Masa ?st? k???k sobalar

PNEK-2 ve PNEN-0.2 plakalar?. Masa?st? k???k boyutlu sobalar, bar servis y?ntemiyle i?letmelerde kurulum i?in tasarlanm??t?r.

PNEK-2 ocak, ocak ?st? yemeklerde birinci ve ikinci yemekleri ?s?tmak (bazen yemek pi?irmek i?in) i?in tasarlanm??t?r. Soban?n ?al??ma y?zeyi, her biri ?? kademeli bir anahtara sahip iki yuvarlak br?l?rden olu?an bir kald?rma blo?udur. PNEN-0.2 sobas?, bir dikd?rtgen dikd?rtgen br?l?rden olu?an, do?rudan ?al??ma y?zeyinde krep, krep, ??rp?lm?? yumurta k?zartmak i?in tasarlanm??t?r. Bir halkan?n ?s?t?lmas?, s?cakl?k sens?r? r?lesi taraf?ndan otomatik olarak d?zenlenir.

Soba, dikd?rtgen bir d?kme demir br?l?re ve fazla ya?? toplamak i?in bir tavaya sahiptir. Br?l?r?n ?al??ma y?zeyinin ?evresi boyunca, fazla ya?? tavaya bo?altmak i?in delikli bir oluk vard?r.

???i ve otomatik, g?venli ?al??ma ve ?s?l i?lem modunun kontrol?, otomasyon cihazlar?n?n yard?m?yla termal aparat?n kendisi taraf?ndan sa?lan?r. Catering i?letmelerinde termal ekipmanlar kesitsel olmayan veya kesitli, mod?lasyonlu olarak kullan?labilir. Seksiyonel olmayan ekipman, boyut, tasar?m ve ...

Yanm?? yak?t, ?o?u zaman - odun. Ge?en y?zy?l?n 90'lar?nda, ?zellikle IR ?s?tma y?ntemini kullanarak yemek pi?irmek i?in bir?ok termal cihaz modifikasyonu - elektrikli ?zgaralar (Frans?z ?zgaras?ndan - k?zartma) catering kurulu?lar?n? donatmak i?in ortaya ??kt?. K?z?l?tesi radyasyon ?reten y?ksek s?cakl?kl? boru ?eklindeki elektrikli ?s?t?c?lar (TENY) ile donat?lm??t?r. Y?ksek s?cakl?kta IR-...

Geni? bir Avrupa ekipman? yelpazesi i?in; · garanti ve garanti sonras? servis. Sonu?lar Yukar?dakilerden de anla??laca?? gibi, t?m ?irketler restoranlar i?in ?ok ?e?itli teknolojik ekipman tedarik etmekte, kurulum ve devreye alma i?lemlerini ger?ekle?tirmekte, garanti ve garanti sonras? hizmet vermektedir. Ancak baz? ?zellikler ay?rt edilebilir, ?rne?in ?irket "...

...(MX). So?uk elde etme y?ntemine g?re: - s?k??t?rma (K); - emilim (A). Montaj y?ntemine g?re: - zemin tipi dolap (W); - zemin tipi masa (C). Oda say?s?na g?re: - tek odal?; - iki odac?kl? (D); - ?? odac?kl? (T). Bir s?permarket i?in so?utma ekipman? ?u ?ekilde s?n?fland?r?labilir: - tezgahlar veya vitrinler; - so?utma odalar? veya lari; - dolaplar; - raflar; -...

G?da i?leme i?in termal ekipman, a?a??daki ana ?zelliklere g?re s?n?fland?r?l?r: ?s?tma y?ntemi, teknolojik ama?, ?s? kaynaklar?.

Is?tma y?ntemine g?re, ekipman do?rudan ve dolayl? ?s?tmal? ekipmana ayr?lm??t?r. Do?rudan ?s?tma, ?s?n?n bir b?lme duvar?ndan (fayans, kazan) aktar?lmas?d?r. Dolayl? ?s?tma, ?s?n?n bir ara ortam (kazan?n buhar-su ceketi) yoluyla aktar?lmas?d?r. Teknolojik ama?la, termal ekipman evrensel (elektrikli soba) ve ?zel (kahve makinesi, f?r?n dolab?) olarak ayr?lm??t?r.

Is? kaynaklar?na g?re, termal ekipman elektrik, gaz, ate? ve buhara ayr?l?r.

Otomasyon derecesine g?re, termal cihazlar bir servis ?al??an? taraf?ndan kontrol edilen otomatik olmayanlara ve g?venli ?al??ma ve ?s?l i?lem modunun kontrol?n?n termal cihaz?n kendisi taraf?ndan sa?land??? otomatikle?tirilmi? olanlara ayr?l?r. otomasyon cihazlar?.

Catering i?letmelerinde termal ekipmanlar kesitsel olmayan veya kesitli, mod?lasyonlu olarak kullan?labilir.

Seksiyonel olmayan ekipman, boyut, tasar?m ve mimari tasar?m bak?m?ndan farkl? olan ekipmanlard?r. Bu t?r ekipman, di?er ekipman t?rleri ile kilitlenmeden yaln?zca bireysel kurulum ve ?al??t?rma i?in tasarlanm??t?r. Kurulumu i?in seksiyonel olmayan ekipman, ?nemli bir ?retim alan? gerektirir, ??nk?. bu t?r ekipmanlar?n bak?m? her taraftan ger?ekle?tirilir.

?u anda end?stri, b?y?k catering i?letmelerinde kullan?lmas? tavsiye edilen, mod?lasyonlu mod?lasyonlu ekipman?n seri ?retiminde ustala??yor. Seksiyonel mod?lasyonlu ekipman?n avantaj?, ?e?itli teknolojik hatlar?n tamamlanabilece?i ayr? b?l?mler ?eklinde ?retilmesidir. Seksiyonel mod?lasyonlu ekipman, uzunluk, geni?lik ve y?kseklikte tek tip boyutlara sahiptir. Bu t?r ekipman, odan?n ?evresine veya ortas?na do?rusal olarak kurulur ve kurulan b?l?m, i?g?c? verimlili?inin artmas?na ve ?retimde genel bir k?lt?re katk?da bulunur.

Her t?r termal cihaz i?in, ekipman?n ?retimi veya i?letimi ile ilgili t?m tesisler ve i?letmeler i?in zorunlu olan GOST'ler geli?tirilmi? ve onaylanm??t?r.

GOST, cihaz?n bilgilerini g?sterir: isim, indeksleme, parametreler, g?venlik, g?venlik ve end?striyel sanitasyon gereksinimleri, eksiksizlik ve ayr?ca nakliye, paketleme ve depolama gereksinimleri.

T?m termal cihazlar, ilk harfi bu termal cihaz?n ait oldu?u grubun ad?na kar??l?k gelen alfasay?sal indeksleme ?zelli?ine sahiptir. ?rne?in: kazan-K, dolap - W, soba - P vb. ?kinci harf, ekipman t?r?n?n ad?d?r: yiyecek - P, s?rekli hareket - H, vb. ???nc? harf, so?utucunun ad?d?r: elektrik -E, gaz -G, vb. Rakamlar, termal ekipman?n ana parametrelerini g?sterir. ?rne?in: kontrol noktas? -160 - 160 litre kapasiteli bir ??r?t?c? kazan, buhar.

21.07.2017

Termal ekipman, konut binalar? ve kamu kurumlar?ndan ?retim tesislerine ve depo komplekslerine kadar ?e?itli tesislerde gerekli termal rejimi olu?turur ve s?rd?r?r.

?u anda pazar, hem ev hem de end?striyel sekt?rlerde ?s?tma sorunlar?n? ??zen ?ok ?e?itli ?s?tma cihazlar? sunmaktad?r.

Termal ekipman t?rleri

?s? tabancalar?

?s? tabancas?- ?ncelikle b?y?k odalar i?in tasarlanm?? hava ?s?t?c?s?. Yak?t t?r?ne g?re ?s? tabancalar? elektrik, gaz ve dizel olarak ayr?l?r.

G?? elektrikli ?s? tabancalar? online ma?aza web sitesi taraf?ndan sunulan 2 kW ile 36 kW aras?nda de?i?mektedir. Bu ekipman, perakende alanlar?n?n, evlerin, kul?belerin, garajlar?n, at?lyelerin vb. genel ve y?nl? ?s?t?lmas? i?in kullan?labilir.

Gazl? ?s? tabancalar?(10-81 kW) - s?v?la?t?r?lm?? veya do?al gazla ?al??an end?striyel ?s?t?c?lar. Kapsam - fabrika d?kkanlar?n?n, ?antiyelerin, yar? a??k ve a??k alanlar?n ?s?t?lmas?.

Dizel ?s? tabancalar?(10-100 kW) b?y?k kapal? alanlarda (hangarlar, depolar, depolama tesisleri) kurulum i?in tavsiye edilir. Dizel ?s? tabancalar?n?n do?rudan ve dolayl? ?s?tma ?nitelerine ayr?ld??? dikkate al?nmal?d?r. Birincisi, b?y?k ?s? kay?plar?na sahip tesislerde, ikincisi - insanlar?n ?al??t??? yerlerde idealdir.

Is?t?c?lar ve fanl? ?s?t?c?lar

Konvekt?r ?s?t?c?lar?(0,5-2,5 kW), ya? so?utucular? (0,7-2,5 kW) ve fanl? ?s?t?c?lar (0,9-2 kW) ucuz, g?venilir ve kullan?m? kolay ev aletleridir.

Termal perdeler(0.33-41 kW) - so?uk d?? hava, cereyan ve toz giri?ine kar?? koruma sa?lamak i?in y?nlendirilmi? bir hava ak??? olu?turan ?s?tma ekipman?. Bu teknik, yo?un trafi?e sahip yerlerde ve evde rahat bir mikro iklim sa?lar. Is? perdelerinde elektrikli veya su ?s?tma eleman? bulunur. Is?t?c?s?z ?zel perdeler vard?r.

K?z?l?tesi ?s?t?c?lar- k?z?l?tesi spektrumun y?nl? termal radyasyonunu sa?layan y?ksek verimli cihazlar. Web sitesi katalo?unda elektrikli (0,3-6 kW) ve gazl? (3-13 kW) k?z?l?tesi ?s?t?c?lar bulunmaktad?r. Tasar?m ve g?ce ba?l? olarak bu cihazlar i? ve d?? mekanlarda kullan?labilir.

Ekipman nas?l se?ilir ve nereden al?n?r

Zamandan ve paradan tasarruf etmek i?in al?c?lar, termal ekipman se?imine dikkatlice yakla?mal? ve a?a??daki parametrelere odaklanmal?d?r:

• ?al??ma prensibi ve yak?t t?r?.
• Termal g?? ve verimlilik.
• Boyutlar ve ula??m imkan?.
• Kullan?m g?venli?i ve g?venilirlik.
• Ba?lant? ve bak?m kolayl???.

Katalo?u, yerli ve yabanc? ?retimin ?ok ?e?itli sertifikal? ?r?nlerini i?eren ?evrimi?i ma?aza sitesinde ?reticinin fiyat?ndan ?e?itli tip ve tiplerde termal ekipman sat?n alabilirsiniz.