Zengin bir yaz mevsiminin ba?lamas?yla birlikte sofralarda daha fazla ?e?itlilik ortaya ??k?yor. Kural olarak, ya? ile doldurulurlar. Bir?ok modern ev kad?n? yava? yava? ay?i?ek ya??ndan zeytinya??na ge?mi?tir. Zeytinler bize ?zg? de?il, bu y?zden bu ya? hakk?nda bilmeniz gereken baz? ?eyler var.
Etiketin dikkatli bir ?ekilde incelenmesi, ma?azada do?ru zeytinya??n? se?menize yard?mc? olacakt?r. ?i?eleme tarihini, d?nemini ve saklama ko?ullar?n? ve ayr?ca zeytinlerin hasat edildi?i ve ard?ndan ya??n ?retildi?i b?lgeyi g?sterecektir. En iyi etiketler - bu ya??n ne i?in uygun oldu?unu hemen g?steren (k?zartma, salatalar, soslar). Geleneklere g?re g?veniyoruz, ancak iki kez kontrol ediyoruz.
Salatalar i?in zeytinya?? se?imi, kategorisi dikkate al?narak yap?lmal?d?r. En iyisi ile ba?layal?m, S?zma zeytinya?? en y?ksek kategoridir. S?kma d?ng?s? s?ras?nda s?cakl?k 27 santigrat derecedir, bu sadece ilk s?kmad?r. Bu ya??n ho? bir kokusu ve hafif bir tad? vard?r. S?zma ya?, minimum i?leme sayesinde, zeytinlerin faydal? ?zelliklerini maksimum d?zeyde korur. Ayr?ca bu ya??n asitli?i sadece %1'dir.
Ard?ndan s?zma zeytinya?? gelir. ?kinci so?uk pres teknolojisi kullan?larak haz?rlan?r. Ya??n rengi ve kullan??l? ?zellikleri yukar?da a??klananlardan farkl? de?ildir. Basit?e, kalitesiz zeytinlerden haz?rlan?r.
Mutfakta kullan?m i?in ???nc? ve en d???k zeytinya?? kategorisi Zeytinya??'d?r. Bu kategorinin asitli?i genellikle %3.3'e kadard?r. Bu, zeytinlerden ?retilen ya? i?in maksimum asitlik indeksidir. K?zartma i?in zeytinya??n? nas?l se?ece?inizi d???n?yorsan?z, bu se?enek %100 uygundur. Salatalar i?in ilk kategoriler idealdir.

Bir ya? nas?l se?ilir ve kategorisi d???nda ba?ka neye odaklan?l?r? Y?ksek kaliteli zeytinya?? ac? olmamal?, ancak biraz tat mevcut olmal?d?r. Zeytinya?? yapmak i?in kullan?lan zeytinler siyah ve iyi olgunla?m??sa, rengi sar? olacakt?r. Ye?il zeytin, ya?a ho? bir ye?ilimsi renk verir. Ya? kalitesinin tek g?stergesi renk de?ildir. Sadece renge dayal? sonu?lar ??karamazs?n?z.
En iyi zeytinya?? ?e?itlerinin ?talya'da ?retildi?ine inan?lmaktad?r. Sat?n al?nan ya??n uygun ?ekilde depolanmas? ?nemlidir. Zeytinya?? en iyi cam ?i?ede, en k?t?s? de metal bir kapta saklan?r.
Zeytinya?? kandaki kolesterol? d???rebilir, metabolizmay? iyile?tirebilir ve faydal? maddelerin v?cut taraf?ndan daha h?zl? emilmesine yard?mc? olabilir.
Sa?l?k ve uzun ?m?r, yemek pi?irmede zeytinya??n?n s?k kullan?m?n? beraberinde getirecektir. ?zellikle taze sebzelerin tad?n? iyi vurgular.

Herkesin favori zeytinya?? stat?s?n? hakl? olarak kazanm??t?r. E?siz bir tada ve bir?ok faydal? ?zelli?e sahiptir.

Zeytinya?? se?erken ?ok fazla ?e?it ve ?retici oldu?u i?in kafa kar??t?rmak kolayd?r. Hem ??pheli niteliklere sahip ucuz hem de pahal?, neredeyse elit olabilir. Bu nedenle zeytinya?? se?imi genellikle iyi bir ?arap se?imi ile kar??la?t?r?l?r.

Zeytinya?? se?meden ?nce karar vermeniz gereken ilk ?ey, hangi ama?larla kullan?laca??d?r. Sonu?ta bu belirli bir ?r?n de?il, farkl? uygulamalar i?in bir?ok ?e?idi var.

?o?u zaman, ya?, e?siz tad? nedeniyle salata sosu olarak sat?n al?n?r.

K?zartma, f?r?nlama veya ?ekerleme i?in de kullan?labilir, ancak s?radan bitkisel (ay?i?ek) ya?? derin k?zartma i?in daha iyidir.

Zeytinya??n?n kalitesini, hedeflemesini ve fiyat?n? belirleyen ?? ana kategorisi vard?r.

1. Naturel S?zma Zeytinya??, en iyi elle se?ilmi? zeytinlerden, ilk so?uk preslenmi?, kimyasal katk? maddesi kullan?lmadan en kaliteli ya?d?r. Asitlik %0.8'i ge?mez.
2. S?zma Zeytinya?? da ilk presleme ?r?n?d?r, ancak asitli?i %2'ye kadar olan ve farkl? olgunluktaki zeytinler kullan?lmaktad?r. ?yi, ortalama kalite, ancak baz? safs?zl?klara ve farkl? zeytin ?e?itlerine toleransl?.
3. Pirina Zeytinya??, pirinadan ikincil bir ekstraksiyondur. Zeytinya??n?n sahip olmas? gereken belirgin niteliklere sahip de?ildir. ?retim s?ras?nda y?ksek s?cakl?klar ve kimyasal ??z?c?ler kullan?labilir. K?zartma, f?r?nlama vb. i?in al?nabilir.

etikette ne olmal?

Bir ya? se?erken ilk g?rd???m?z ?ey ?r?n etiketidir. Dikkatinizi odaklaman?z gereken yer buras?d?r.

Bunun so?uk preslenmi? bir zeytinya?? oldu?una dair bir s?z varsa, o zaman t?m faydal? ve lezzet nitelikleri i?inde korunur.

?thalat?? ve ihracat??, telefon numaralar? ve adresleri ile birlikte listelenmelidir.

Zeytin hasat tarihine dikkat edin. Tereya?? ?retimi ile ayn? y?l olmal?d?r. Bu tarih yoksa, b?yle bir ?r?n? almamak daha iyidir.

Bir marjla sat?n al?nd???nda son kullanma tarihi en az iki y?l olmal?d?r. Zeytinya?? uzun s?reli depolama s?ras?nda zararl? hale gelmez, ancak tad?n? kaybeder.

Ya? ne kadar gen?se o kadar iyidir, ?i?eleme tarihinden itibaren 18 aydan daha eski olmamal?d?r.

Tara

I??k ve hava zeytinya?? ?zerinde zararl? bir etkiye sahiptir, bu nedenle sadece koyu renkli cam kaplarda paketlenmelidir. Tabii ki, en y?ksek kategoriden bahsetmiyorsak.

Prina Zeytinya?? plastik ambalajlarda da mevcuttur.

Petrol hakk?nda mitler

Ye?il ya??n sar? ya?dan daha lezzetli ve sa?l?kl? oldu?una dair bir efsane var ama bu do?ru de?il, kaliteyi renge g?re yarg?layamazs?n?z. ?zellikle ?retici, ye?il bir renk tonu vermek i?in kas?tl? olarak do?al katk? maddeleri ekledi?inde.

?yi zeytinya??n?n ucuz olmayaca??n? hemen belirtmekte fayda var. Bu ?r?n?n ?retimi pahal?d?r ve kalite maliyetlidir.

A?a??daki durumlarda sat?n almay?n:

• zeytinin yeti?medi?i bir ?lkeye d?k?len petrol;
• etiket sadece ?retim yerini veya d?k?lme yerini belirtir;
• Gelecek i?in.

Zeytinya?? saklama kurallar?

Ya?? sadece karanl?k ve kuru bir yerde, 10-15 o C s?cakl?kta, buzdolab?nda saklamamak gerekir.

Zeytinya??n?n sa?l??a faydalar? efsanedir. Bile?imin d?zenli kullan?m?, sindirim, damar ve kalp sistemlerinin aktivitesini normalle?tirir. Do?as? gere?i, zeytinya?? m?kemmel bir antioksidan kayna?? olarak kabul edilir. Bu ?zellik, zehirlerin i? organlar?n duvarlar?nda oyalanmas?na izin vermez. ?r?n?n faydal? ?zellikleri aras?nda beyin aktivitesinin, konu?ma aparat?n?n ve ba????kl???n iyile?tirilmesi yer al?r. T?m lezzetlerin tad?n? ??karmak i?in do?ru zeytinya??n? se?mek ?nemlidir.

A?ama 1. Zeytinya?? etiketi

Yurti?i ma?azalar?n raflar?na ?? ?e?it ya? tedarik edilmektedir. Her t?re s?rayla bakal?m.

1. Bakir. Do?al ve en iyi zeytinya?? kategorisi.
2. "Rafine".??aret, bile?imin daha ?nce safla?t?r?ld???n? (rafine edildi?ini) g?sterir.
3. Romantik. Bu t?r bir kompozisyon, ekonomi segmentine aittir. Ya?, ?nceden s?k?lm?? zeytinlerden elde edilen prinadan yap?l?r.

Kaliteli zeytinya?? sat?n almak istiyorsan?z, "Extra Virgin" i?aretinin etiketini kontrol edin. Sat?n al?nan bile?imin en y?ksek derecesini g?steren bu i?arettir.

Bu t?r do?al ya?, sadece y?ksek kaliteli zeytinler kullan?larak so?uk ?evrim (presleme) ile ?retilir. ?r?nler mekanik olarak haz?rlan?r, bile?ime herhangi bir yabanc? madde eklenmez.

"Extra Virgin" bile?imi, salatalar? ve di?er mutfak ama?lar?n? ve ayr?ca cilt bak?m prosed?rleri (sa?, t?rnak) i?in uygundur.

K?zart?lm?? yiyecekleri ya?da pi?irmeyi planl?yorsan?z, "Rafine" etiketine bak?n. En d???k kategorideki ("Romace") ya?, kimya ve ?s?l i?lem ilavesiyle haz?rlan?r. Un ?r?nlerinin haz?rlanmas? i?in b?y?k halka a??k yemekhanelerde kullan?l?r.

Ad?m 2. Zeytinya?? s?n?fland?rmas?

Her ya? t?r?n?n, asitlik seviyesi ve di?er n?anslar taraf?ndan belirlenen kendi s?n?fland?rmas? vard?r. Her ?eyi s?rayla konu?al?m.

Boyalar, katk? maddeleri, kirlilikler ve di?er kimyasallar i?ermeyen harika bir tada sahip do?al bir ya? istiyorsan?z, "S?zma Zeytinya??" i?aretini aray?n. Yakla??k %0.8 asitlik seviyesi ile %100 do?al bir ?r?n elde etmeniz garanti edilir.

S?zma Zeytinya?? da e?siz bir tada sahiptir. Ayn? zamanda %100 do?ald?r, ancak daha y?ksek asitli?e sahiptir (yakla??k %2).

Baz? ?reticiler ?r?nlerinin fiyat?n? d???rmek isterler, bu nedenle rafine ve do?al ya?lardan olu?an bir bile?im sa?larlar. ?r?nler "Saf Zeytinya??" olarak i?aretlenmi?tir.

Ortalama kokusuz ya? hakk?nda konu?ursak, etiket "Zeytinya??" s?n?fland?rmas?na sahiptir (ek kelimeler olmadan). Kompozisyon, do?al ve rafine ya?lardan haz?rlan?r. Bu t?r ?r?nlerin asitli?i% 1.5'ten y?ksek de?ildir.

Daha ?nce de belirtildi?i gibi, prina ya?? en ?ok pi?irme i?in kullan?l?r. Bu durumda s?n?fland?rma "Zeytin-Romace Oil" olarak etiketlenecektir. Baz? ?reticiler preslenmi? zeytinya??n? tamamen do?al bir ?r?nle kar??t?r?yor, bu i?areti de?i?tirmez.

Sadece b?y?k ?l?ekli sanayide uygulama bulan bir ya? t?r? de vard?r. Bazen ma?azalara tedarik edilir, bu y?zden dikkatli olmal?s?n?z ve ucuzlu?un pe?inden ko?mamal?s?n?z. "Lampante Ya??" etiketlemekten ka??n?n.

A?ama 3. Bile?imin asitli?i

Kaliteli bir ?r?n sat?n almak i?in ?i?enin arkas?nda belirtilen asitlik indeksine dikkat etmek ?nemlidir. Say?, oleik asidin varl???n? g?sterir. Puan ne kadar d???kse, kompozisyonun kalitesi o kadar y?ksek olur.

Ekstra s?n?f do?al ya?dan bahsedecek olursak asitlik seviyesi %1'i ge?memelidir. Safla?t?r?lm?? (rafine edilmi?) bile?im hakk?nda konu?ursak, rakam% 1.5'tir. "Bakire" alt s?n?f?, %2'lik i?arete kar??l?k gelir.

Ad?m numaras? 4. D?? g?r?n??

Zeytinya?l? bir "gelin" yapmak gerekir. B?yle bir hareket, be?endi?iniz ?r?ne dikkat etmeye devam etmeniz gerekip gerekmedi?ini anlaman?z? sa?layacakt?r. Kompozisyonun g?lgesi ?e?itli y?nlere ba?l?d?r. Bu, safs?zl?klar?n varl???n? veya yoklu?unu, zeytinlerin ya??n? ve olgunluklar?n?, hasat periyodunu vb. i?erir.

?yi zeytinya??, di?er renklerle hafif?e "oynayabilen" alt?n rengine sahiptir. Bile?imde grilik veya g??l? sar?l?k varsa, ya? kalitesizdir.
Bu ?neri, yaln?zca ?effaf cam ?i?elerde raflar? depolamak i?in zeytinya?? tedarik edildi?inde ge?erlidir. ?reticiler genellikle karanl?k kaplarda ya? ?rettikleri i?in bu ?ok nadiren olur.

Ad?m numaras? 5. Fiyat politikas?

Zeytinya??n?n olduk?a y?ksek bir maliyeti oldu?u bilinmektedir. “En ucuz” ?r?n bile baz?lar?na pahal? g?r?necek ve bu ?a??rt?c? de?il.

Zeytinler mekanik olarak i?lenir, bu nedenle ilac?n fiyat? bitkisel ya?dan 3-7 kat daha y?ksektir.

Y?ksek kaliteli bir kompozisyon, 0,5 litre ba??na yakla??k 230-270 rubleye mal olur. Bu, yukar? ve a?a?? de?i?ebilen ortalama aral?kt?r.

?ok d???k bir fiyata petrol sat?n alman?z teklif edilirse, kalitesini d???nmek mant?kl?d?r. Belki de depolama ?artlar? ve ko?ullar?, nakliye ve paketleme y?ntemleri ihlal edilmi?tir.

Ad?m numaras? 6. ?reten ?lke

Se?imde hata yapmamak i?in her zaman listelenen ?lkelerden gelen petrol? tercih edin. ?reticinin barkodunun varl??? i?in etiketi kontrol etti?inizden emin olun. Bile?im Avrupa Birli?i ?lkelerinde ?retiliyorsa, ?i?ede AB i?areti bulunur.

?r?n?n kalitesini do?rulamak i?in etikette "DOP" k?saltmas?n? aray?n. Bu, bile?imin men?e ?lkede ?i?elenmi? ve paketlenmi? oldu?u anlam?na gelir. Bu ?zellik, y?ksek bir marka standard?n? g?sterir.

Ad?m numaras? 7. Tara

Zeytinya?? se?erken k???k bir ?nemi olmayan, ?r?n?n i?ine d?k?ld??? do?ru kapt?r. Ya?, cam ve teneke ?i?elerde paketlenirken, hacim de farkl? olabilir.

Renkli camdaki bile?imi tercih edin, ?i?enin hacmi 0,5 litreden fazla olmamal?d?r. Herhangi bir nedenle daha b?y?k bir ?i?e sat?n ald?ysan?z, ya?? k???k koyu ?i?elere d?k?n ve porsiyonlar halinde kullan?n.

Konteyner teneke olabilir. Bununla birlikte, uygulaman?n g?sterdi?i gibi, bu t?r ya??n kalitesi, bir cam ?i?edeki ilaca g?re ?ok daha d???kt?r. Sat?n almadan ?nce, ya??n raflarda bulundu?u ko?ullar? de?erlendirin. Direkt ultraviyole ???nlar?na maruz b?rak?lmamal?d?r. ?zellikle kapa?? ve etiketi olmak ?zere tala?s?z veya hasars?z bir ?i?e se?in.

?r?n se?imi, g?r?n?m, asitlik seviyesi, fiyat kategorisi, s?n?fland?rma ve paketleme de?erlendirilerek yap?l?r. Kaliteli bir bile?imin raf ?mr? genellikle ?retim tarihinden itibaren 16-18 ay aras?nda de?i?mektedir.

Video: zeytinya?? nas?l se?ilir

Zeytinya??, iyile?tirici ?zellikleri ve muhte?em tad?yla bilinen bir g?da ?r?n?d?r. Rusya pazarlar?nda ay?i?ek ya?? ile uzun s?redir ciddi bir rekabet i?inde. Ancak bu ?r?n?, lezzetini ve benzersizli?ini takdir etmeyi, perakende fiyat? engellemektedir.

Bununla birlikte, raflardaki ?ok ?e?itli ya?lar g?z ?n?ne al?nd???nda, se?im yapmak zordur. ?reticiler kurnaz ve sat?c?lar mallar? karl? bir ?ekilde satmaya ?al???yor. Ma?azada zeytinya?? nas?l se?ilir?

?e?itler

Zeytinya?? se?meden ?nce ?e?itlerini ve niteliklerini incelemelisiniz. Sat?n al?nan ya??n tad? ve fiyat? buna ba?l?d?r. Zeytinya??n?n bir?ok s?n?fland?rmas? vard?r, ancak basit bir tane var:

• Bakire - s?zma ya?;
• Rafine - rafine ya?;
• Ppomace - pastay? tekrar s?kmak.

Se?im kriterleri

Her ?r?n gibi zeytinya??n? da tek tek bile?enlerine g?re inceleyip de?erlendirebilir ve kriterleri vurgulayabilirsiniz:

• Etiket

Etiket, zeytinya??n?n "y?z?"d?r, bu y?zden dikkatlice incelemeniz gerekir. Sadece g?zel de?il, ayn? zamanda bilgilendirici de olmal?d?r. Etiket ?unlar? belirtir:

1. ?retici firma.
2. ?thalat??.
3. ?hracat??.
4. ?leti?im detaylar?.
5. Tarihten ?nce en iyisi.

Unutmay?n: Kaliteli ya?, ?reticinin tesislerinde ?i?elenir.

Kaliteyi renge g?re belirlemek imkans?zd?r. ?r?n?n rengi a??k sar? veya koyu ye?il olabilir. Bazen ya??n kahverengi bir tonu bile vard?r. Renk, ?retildi?i zeytine, yani olgunluk derecesine ba?l?d?r.

• paket

Koyu renkli ?i?e, ya?? ???ktan m?kemmel ?ekilde korur. Ancak paslanmaz ?elik ambalaj, ya?? oksidasyondan korudu?u i?in en iyi depolama se?ene?idir.

• Koku ve tat

Harika bir ya?? tatmadan se?mek m?mk?n de?il. Ekstra bakire parlak bir tada sahiptir. Ac?, tatl? ve bazen ek?idir. Ho? olmayan tatlar ve sulu bir k?vam ile ya? kesinlikle al?nmamal?d?r.

?nemli: Sahte sat?n alma olas?l???n? ?nlemek i?in ya? etiketindeki barkoda bakman?z gerekir:
520-521 - Yunan ?r?n?; 800-839 - ?talyanca; 840-849 - ?spanyolca.

• asitlik

Ya??n ?nemli ?zelliklerinden biri serbest asitliktir. Oksitlenebilir organik asitlerin i?erik miktar?n? g?sterir. Asitlik y?zdesi ne kadar d???k olursa, ya? o kadar sa?l?kl? olur. Bununla birlikte, ?reticiler asitli?i yapay olarak azaltmay? ??rendiler, bu daha s?k olarak rafine ya? i?in ge?erlidir.

Ve ger?ek mi?

Ya??n ger?ekli?ini kontrol etmenin kolay bir yolu var - 2-3 g?n buzdolab?na koyun. Beyaz bir ??kelti, zeytinya??n?n hakiki oldu?unu ve paran?n iyi harcand???n? teyit edecektir. Oda s?cakl??? ya?a ?effafl??? geri kazand?racakt?r.

Kand?rmak

Bir ?r?n? satma ve kar elde etme giri?iminde, ?reticiler kategoriyi etikette a??k?a belirtemezler. Bu nedenle, g?rg? kurallar?na ?zel dikkat g?stermeye de?er. ?rne?in, yaln?zca reklam anlam? olan yaz?tlar vard?r:

• "%100 saf zeytinya??" - %100 saf zeytinya??. Asl?nda bu yaz?tl? ya? ?ok kalitesiz;
• "Hafif zeytinya??" - hafif zeytinya??. B?yle bir ya? yok;
• "?lk so?uk pres" - ilk so?uk pres. "?lk" kelimesi sadece al?c?lar?n dikkatini ?ekmek i?indir, ya? tekrar bas?lmaz.

Tezgah?n ?n?ndeyken, ?r?n?n hangi ama?la sat?n al?nd???na karar vermeniz gerekir. Bir salata i?in elbette en y?ksek kalitede sat?n alman?z gerekir, rafine zeytinya?? sadece k?zartma i?in uygundur. ?yi bir ?r?n se?tikten sonra sadece tad?n?n tad?n? ??karmakla kalmaz, ayn? zamanda e?siz bir kozmetik ?r?n olarak da kullanabilirsiniz.

Zeytinya?? almaya gelince, genellikle ma?azaya gideriz ve "s?zma" yaz?s? varsa, ya??n kesinlikle kaliteli ve lezzetli oldu?undan emin olarak, istedi?imiz herhangi bir ?i?eyi se?eriz. Ama ger?ekten ?yle mi? Hadi hepsini par?alayal?m.

Bu makaleyi yazma fikri, ?nce tan?nm?? ve reklam? yap?lan bir ?irketin ya??n?, ard?ndan ikinci ve ???nc? ya??n? denedikten sonra ve bunlar? tatt?ktan sonra hayal k?r?kl???na u?rayarak, biraz zaman ay?rmaya karar verdi?imde geldi ve bu konuda ba?ar?s?z oldum.

Zeytinya??n? g?nl?k diyetinize dahil etmek neden ?nemlidir?

?lkemizde zeytinya?? hala bir?ok ki?i taraf?ndan egzotik, deniza??r? bir ?ey olarak alg?lan?yor, ancak ?rne?in muz kadar yayg?nla?mas? gereken ?r?nlerden biri.

Zeytinya??n?n faydalar?, ?zel bile?iminde yatmaktad?r. Neredeyse %100'? (veya daha do?rusu %74'?) tekli doymam?? ya? asitlerinden olu?ur, yani bir ya?d?r, ancak ?ok faydal? ve hatta gerekli bir ya?d?r:

• Omega-3 kolesterol seviyelerini d???r?r ve kardiyovask?ler hastal?k riskini azalt?r;

• Var olan en sa?l?kl? ve en az kat? olanlardan biri olarak kabul edilen Akdeniz diyetinin ana bile?enidir;

• Zeytinya?? s?rekli t?ketildi?inde tansiyonu d?zenler;

• Enflamatuar s?re?lerde sava??r ve tromboz olu?umunu ?nler;

• Omega-3 ya?lar? normal beyin fonksiyonu i?in gereklidir. Son ara?t?rmalar, d?zenli ya? t?ketiminin ya?l?larda fel? riskini ?nemli ?l??de azaltabilece?ini g?stermi?tir;

• 100 ml zeytinya?? insan v?cudunun g?nl?k ihtiyac? olan E vitamininin %93'?n? ve K vitamininin %59'unu i?erir.

Zeytinya?? ?e?itleri nelerdir ve nas?l ay?rt edilir?

Temel olarak zeytinya?? ?e?itleri ?retim teknolojisine g?re farkl?l?k g?stermektedir.

ekstra bakire- bu kelimelere ek olarak, "so?uk preslenmi?" veya "sadece mekanik yollarla elde edilmi?" elde etme y?ntemi hakk?nda ambalaj hakk?nda bilgi aray?n. B?t?n bunlar ?ok ?nemlidir, ??nk? so?uk presleme ile elde edilen Ya?d?r ve “ekstra” kelimesiyle kan?tland??? gibi ilkidir. Ger?ek ?u ki, ilk d?n??ten sonra, daha d???k kalitede ya??n elde edildi?i ikinci ve ???nc? olabilir. Baz? ?reticiler sadece "ilk bas??" (ilk bas??) yazar.

s?zma zeytinya??- etikette b?yle bir yaz?, ya??n zeytinlerin ilk preslenmesinin sonucu oldu?unu garanti etmez. Genellikle daha ucuzdur ve tad? daha az parlak ve zengindir.

Olio pomace veya Olio di sansa (?talyanca)– Bu ya?, ilk ekstraksiyondan sonraki art?klardan elde edilir. ?ok hafif ve neredeyse kokusuz ve renksiz ??k?yor, bu y?zden renk ve aroma vermek i?in biraz s?zma ya? eklenir. Bu ya? daha ucuzdur, ayn? tada sahip de?ildir.

Ticari zeytinya?? t?rleri: Hafif, Saf, ?nce, Fino, rafine ya?. T?m bu ?e?itlerin kalitesi, ekstra bakireden ?ok daha k?t?d?r. Genellikle kimyasallarla rafine edilerek elde edilirler. Bu t?r ya?lardan fazla fayda sa?lamayacaklar?ndan ka??n?lmal?d?r.

Do?ru zeytinya?? nas?l se?ilir - ?nemli hususlar

• asitlik

Ya? se?iminde ?ok ?nemli bir husus. Kaliteli zeytinin asitli?i %0,8'den fazla olmamal?d?r, ancak bu g?sterge %0,5'ten az oldu?unda elbette daha iyidir. Ancak sorun ?u ki, birka? ?reticinin asitli?i etikette belirtmesi. Bu durumda, tad?na g?re belirlemeniz gerekecektir - iyi ya? bo?az?n?z? yakmamal?d?r.

• Renk

Bir?ok insan zeytinya?? ne kadar parlak ve ye?il olursa o kadar iyi oldu?una inan?r. Ancak renk, kalitenin bir g?stergesi de?il, sadece presleme an?ndaki zeytinlerin olgunluk derecesidir. Ye?il zeytinya?? daha parlak ve zengindir, hafif bitkisel bir tada sahiptir ve daha ac?d?r. Genel olarak, renkle ilgili her ?ey, her birinin ki?isel zevklerine ve tercihlerine ba?l?d?r.

• Men?ei

?yi zeytinya?? bir ?lkede yeti?tirilmeli, hasat edilmeli ve preslenmelidir. Yani zeytin ?talya'da hasat ediliyorsa ya??n da orada ?retilmesi gerekir. Her ?ey ?ok basit bir ?ekilde a??klan?yor: Zeytinler hasattan sonra ne kadar h?zl? i?lenirse ya??n kalitesi ve tad? o kadar iyi olur. Bu nedenle, her zaman etikete sadece ?retim ?lkesi i?in de?il, ayn? zamanda hammaddelerin men?e ?lkesi i?in de bak?n.

?talyan markalar?na ?zellikle dikkat edin, bu ?lkede kendi zeytin tarlalar?n?n izin verdi?inden ?ok daha fazla ya? ?retiyorlar. Bir?ok ?talyan ?retici (?zellikle en b?y?kleri) di?er ?lkelerden hammadde ithal etmektedir. ?thalat?n kendisi su? de?ildir, ancak nakliye zeytinlerin kalitesini ve dolay?s?yla onlardan elde edilen ya?? etkiler.

Bu a??dan bak?ld???nda, Yunan zeytinya?? ile i?ler daha iyi. Yunan ya??n?n %80'inin s?zma olmas?na ek olarak, Yunanistan ayr?ca zeytin yeti?tirmek i?in en uygun iklime sahiptir.

• paket

Zeytinya?? ????a ve ?s?ya kar?? hassast?r ve h?zla oksitlenir, bu nedenle ambalaj koyu renkli ve do?rudan g?ne? ?????ndan uzak olmal?d?r.

Zeytinya?? nas?l d?zg?n saklan?r

Zeytinya??n? se?tikten sonra, lezzetli tad?n? ve faydal? ?zelliklerini m?mk?n oldu?unca uzun s?re kullanabilmek i?in zeytinya??n? en iyi nas?l saklaman?z gerekti?ini d???nmenin zaman? geldi.

• ?ncelikle bir ?i?e ya?? a?t?ktan sonra kullanmay? unutmaman?z ?nemlidir. Zamanla, ya? oksitlenecek ve ac? ve ek?i hale gelecektir. Zaten ?zelliklerini kaybedecek.

• ?kincisi, ya? asla masan?n ?zerinde tutulmamal?, ???ktan ve ?s?dan korunmal?d?r. Soba veya f?r?ndan uzakta bir dolapta saklamak en iyisidir.

• Zeytinya??n?n salatalarda, mezelerde, marinelerde kullan?ld???nda faydal? ?zelliklerini en iyi ?ekilde korudu?unu bilmek ?nemlidir. K?zart?rken antioksidan etkisini kaybeder.

Dolay?s?yla makaleyi ?zetlemek gerekirse kaliteli bir zeytinya?? ??yle olmal?d?r:

1. So?uk presleme ile elde edilen,
2. ar?t?lmam??
3. Ba?ka ya? eklenmedi
4. Tortu veya pul yok
5. Zeytinin yeti?tirildi?i ?lkede ?retilir.
6. Ya??n asitli?i% 0.8'den fazla de?il

Zeytinya?? se?imi, ortaya ??kt??? gibi, kolay bir i? de?ildir. Bu s?re?te, en sevdi?iniz ya?? bulana kadar muhtemelen farkl? ?reticilerin ya?lar?n? denemeniz gerekecek, ancak buna de?er. Onlar? a??k?a ay?rt etmeyi ??retecek olan aramad?r.