Hi? ger?ek G?rc? adjika denediniz mi? Hay?r, domateslerden de?il. Bir?ok ki?i Ac?ka'n?n bir domates sosu oldu?unu d???n?r, ancak geleneksel G?rc? Ac?kas? ac? biberden yap?l?r. Size sundu?um bu Ac?ka tarifi. Videoyu izleyin veya foto?raflarla tarifi okuyun.

Baharatl? G?rc? adjika, bir?ok yeme?i harika bir ?ekilde tamamlar. Ac?ka ile yemek yapmay? seviyorum. Ac?ka'y? ?orbalara ve ana yemeklere de ekliyorum.

??indekiler

• Ac? biber - 200 gr K?rm?z? olabilir, ye?il olabilir. Ana ?ey keskin!
• Sar?msak - 1 kafa. Di? de?il, kafa!
• Kuru fesle?en - 2 yemek ka????
• Kuru dereotu - 1 yemek ka????.
• ???t?lm?? ki?ni? - 1.5 yemek ka????. Ben b?t?n fasulyeleri kendim kahve de?irmeni ile ???t?yorum. Bu ki?ni?, halihaz?rda ???t?lm?? halde sat?landan ?ok daha kokulu.
• Utskho-suneli (aka ?emen, ?emen, shamballa) - 2 yemek ka???? kuru ot veya 1 yemek ka???? ???t?lm?? tohum.
• Taze fesle?en - bir demet.
• Taze ki?ni? - bir demet.
• Tuz - Ac?ka'da ne kadar ??z?lebilir.
• Ek olarak, istenirse biraz dolmal?k biber ekleyebilirsiniz. Bu durumda eklemiyorum.

Ac? biberden G?rc? Ac?ka nas?l pi?irilir

?lk ?nce biberi i?liyoruz. Saplar? kestik. Biberleri ikiye b?l?n ve ?ekirdeklerini onlardan ??kar?n. Cildi yakmamak i?in biberlerin etli k?s?mlar?na dokunmamaya ?al???n. Biberi derisinden tutun. Alternatif olarak ince lateks eldivenler kullan?labilir.

Sar?msaklar? kabu?undan temizliyoruz ve u?lar? k?klerle kesiyoruz.

Ki?ni?i bir kahve de?irmeni i?inde ???t?n.

Biber ve sar?msa?? blenderdan ge?irin.

Kuru baharat ekleyin: mercank??k, fesle?en, dereotu, ucho-suneli, ki?ni?. Her ?eyi bir kar??t?r?c?da ???t?n.

Kar???m olduk?a kuru ??k?yor, bu y?zden taze otlar ekliyoruz - ki?ni? ve fesle?en. ???tmeye devam ediyoruz.

?imdi baharatl? Ac?ka'ya tuz ekleyin. G?ze yava? yava? tuz eklenir. Bir iki yemek ka???? ekleyin ve kar??t?r?n. Tuzun nas?l ??z?ld???n? izleyin. Ac?ka'da tuz taneleri erimeyi b?rakt???nda, art?k tuz koymuyoruz. Ac?ka haz?r!

Saklamak i?in kavanozlara koyuyoruz. Bankalar?n sterilize edilmesine gerek yoktur. Bu adjika buzdolab?nda uzun s?re saklan?r - birka? ay.

Dikkatlice ve k???k miktarlarda yeme?inize ekleyin! Ac?ka ?ok baharatl?d?r ve ?nemli miktarda tuz i?erir, bu nedenle yiyeceklere normal tuz yerine eklenebilir veya sadece tuz miktar?n? azaltabilir.

G?rc? mutfa??n?n ger?ek bilenleri i?in geleneksel G?rc? Ac?ka tarifleri sunuyoruz. Bu baharatl? m?stahzar ilahi bir aromaya ve ?ok baharatl? bir tada sahiptir. ?lk yemeklere, ete eklenebilir veya ba??ms?z bir baharat olarak servis edilebilir.

Ger?ek klasik G?rc? adjika - yemek tarifi

??indekiler:

• ac? biber - 0,5 kg;
• ki?ni? ve maydanoz ye?illikleri - 0,4 kg;
• sar?msak - 4 kafa;
• - 0.1 kg;
• ?erbet?iotu-suneli - 50 gr;
• ki?ni? tohumlar? - 25 gr;
• tuz - 3 yemek ka????. ka??klar.

Yemek pi?irme

Biberle ?al??man?n “yanan” sonu?lar?ndan kendinizi korumak i?in, geleneksel tarife g?re G?rc?ce Ac?ka haz?rlamadan ?nce lastik eldiven giydi?inizden emin olun.

?ncelikle ac? biberleri ve otlar? y?kay?p g?zelce kuruyoruz. Daha sonra biberlerin saplar?n? ve istenirse ?ekirdeklerini ay?klay?p cevizleri kuru bir tavada kurutuyoruz. Sar?msaklar? kabu?undan temizleriz ve gerekirse y?kay?p kuruturuz.

Biberleri, sar?msaklar? ve cevizleri iki ?? defa k?yma makinesinden ge?iriyoruz. Daha sonra havanda tuz, suneli ?erbet?iotu, ezilmi? ki?ni? tohumu ve ?ok ince k?y?lm?? ki?ni? ve maydanozu ekleyin. Tuz eriyene kadar her ?eyi iyice kar??t?r?yoruz, steril kavanozlara koyuyoruz, kapaklarla kapat?yoruz ve buzdolab?nda belirliyoruz.

Kuru G?rc? adjika

??indekiler:

• ac? biber - 0,7 kg;
• ki?ni? tohumlar? - 75 gr;
• - 75 gr;

Yemek pi?irme

Ac? biberleri y?kar, ipe dizer ve iki hafta boyunca iyi havaland?r?lan bir odaya asar?z. Yanan baklalar kurudu?unda, saplar?n? onlardan kesin ve gerisini birka? kez k?yma makinesinden ge?irin. Bir havanda suneli ?erbet?iotu, ezilmi? ki?ni? tohumu ve tad?na g?re tuz ekleyin. K?tleyi iyice kar??t?r?yoruz, temiz bir ka??da ince bir tabaka halinde koyuyoruz ve birka? g?n kurumaya b?rak?yoruz. Daha sonra uygun olan herhangi bir kap veya torbaya koyup serin bir yerde saklamak ?zere belirliyoruz.

Fesle?en ile baharatl? G?rc? adjika

??indekiler:

• ac? k?rm?z? biber - 220 gr;
• sar?msak - 1 b?y?k kafa;
• kuru fesle?en - 2 yemek ka????. ka??klar;
• kurutulmu? dereotu - 1 yemek ka????. Bir ka??k;
• ucho-suneli - 1.5 yemek ka????. ka??klar;
• ???t?lm?? ki?ni? - 1.5 yemek ka????. ka??klar;
• taze fesle?en - 1 demet;
• taze ye?il ki?ni? - 1 demet;
• kaba tuz, iyotlu de?il.

Yemek pi?irme

Lastik eldivenler giyip G?rc?ce Ac?ka pi?irmeye ba?l?yoruz. Ac? biberleri y?kay?p kurulay?p saplar?ndan ve ?ekirdeklerinden temizliyoruz. Sar?msaklar? temizliyoruz ve ki?ni? tohumlar?n? bir kahve de?irmeni veya havanda ???t?yoruz.

Blenderiniz varsa soyulmu? biberleri ve di? sar?msaklar? bir kaseye koyun, t?m baharatlar? ekleyin, ?nceden y?kanm?? ve kurutulmu? ki?ni? ve fesle?en ye?illikleri koyun ve her ?eyi iyice ezin.

Bile?enleri ???tmek i?in ayr?ca bir k?yma makinesi kullanabilir, i?inden biber, sar?msak ve taze otlar birka? kez ge?irebilir ve ard?ndan t?m baharatlar? ekleyip kar??t?rabilirsiniz.

?imdi tuz eklemek i?in kal?r. Ac?ka'n?n daha uzun s?re saklanmas?n? sa?lamak i?in b?y?k olmal? ve iyotlu olmamal?d?r. Tuz miktar?, Ac?ka'n?n k?tlesinde ne kadar ??zebilece?ine ba?l?d?r. Ba?lamak ve kar??t?rmak i?in iki yemek ka???? d?k?n. Kristaller tamamen ??z?l?rse, biraz daha ekleyin. Ve b?ylece tuzun ??z?lmesi durana kadar yap?yoruz.

Ye?il G?rc? Ac?ka - yemek tarifi

??indekiler:

Yemek pi?irme

Ac? biberleri ve t?m ye?illikleri y?kay?p kurutuyoruz ve bir blender veya bir k?yma makinesinde soyulmu? sar?msak ve f?nd?k ile ???t?yoruz. Biberleri ?nce saplar?ndan ve ?ekirdeklerinden ay?rmay? unutmay?n. K?tleyi tuz, karabiber ile baharatlay?n, iyice kar??t?r?n, kavanozlara koyun ve saklamak i?in buzdolab?na g?nderin.

Ve et yemeklerinin ay?rt edici ?zelli?i, onlarla servis edilen sos - Ac?ka. ?imdiye kadar Abhazlar ve G?rc?ler aras?nda kimin milli yeme?i olarak kabul edildi?i konusunda bir anla?mazl?k var. Asl?nda, "Ac?ka" kelimesi dilimize tam olarak Abhazcadan geldi. Ancak Abhazca'da "aџyka" kelimesi basit?e "tuz" anlam?na gelir ve bizim buna Apsny sakinleri aras?nda "tuz ve biber" denir - apyrpyl-jika veya - ajiktsatsa (kelimenin tam anlam?yla ?eviri - tuz, ???t?lm?? di?er ?r?nler).

G?rd???n?z gibi, kelimenin orijinal anlam?n? al?rsak, Ac?ka'n?n baharatl? tuzlu makarna oldu?u ortaya ??k?yor. Ancak bug?n, t?m Kafkas mutfa?? o kadar kar???k ki, bu veya bu yeme?in hangi ?lkeye ve cumhuriyete ait oldu?unu belirlemek zaten zor.

Tarif, biber ve baharatlar?n yan? s?ra domatesleri de i?erebilir. Bu mezeye yumu?akl?k vererek ac? biberin a??r? keskinli?ini ortadan kald?r?rlar. Ancak i?ine elma, havu? veya dolmal?k biber de eklerseniz, bu kural ihlali olmayacakt?r. Her neyse, a?a??da verece?imiz ger?ek bir G?rc? alacaks?n?z. ??indeki ana ?ey, tarife s?k? s?k?ya ba?l? kalmak de?il, ilham vermektir.

G?rc? adjika tarifi

Bu at??t?rmal?klar?n iki t?r? yayg?nd?r - k?rm?z? ve ye?il. Prensip olarak, de?i?tirilebilir olmalar?na ra?men farkl? yemekler i?in uygundurlar. Bu nedenle, geleneksel olarak ?orbalar ye?il Ac?ka ile baharatlan?r, onlara gerekli keskinli?i verir ve k?rm?z? et yemekleri i?in baharat g?revi g?r?r. Ancak kharcho'yu k?rm?z? Ac?ka ile g?venle baharatlayabilir ve domatesli salataya ye?il Ac?ka ekleyebilirsiniz.

Asl?nda burada tarifini verdi?imiz G?rc? k?rm?z?s? Ac?ka, ye?ilden sadece birine k?rm?z?, di?erine ye?il yerle?tirilmesiyle farkl?d?r. Ve ?r?nlerin farkl? sulu olmas? nedeniyle ye?il Ac?ka'n?n daha s?v? oldu?u ortaya ??k?yor.

Dikkat! Ac?ka pi?irmeye ba?lamadan ?nce, sadece sebzeleri, otlar? ve baharatlar? stoklamakla kalmaz, ayn? zamanda ?zerine de koyman?z gerekir.Aksi takdirde, biberin g??l? yanma ?zellikleri oldu?undan ellerinizi yakma riskiniz vard?r.

?r?n:% s:

• ac? biber (k?rm?z? veya ye?il) - 25 adet. (1 kg);
• sar?msak - 5 kafa;
• tuz - 3 yemek ka????. ka??klar (slaytl?);
• fesle?en - 1 demet;
• ???t?lm?? biber;
• ki?ni? - 1 demet;
• dereotu - 1 demet (Maydanozun G?rc? Ac?ka tarifine dahil olmamas?na ra?men, ekleyebilirsiniz);
• ki?ni? tohumlar? - 2 yemek ka????. ka??klar.

Yemek pi?irme:

Biber sadece bah?eden geliyorsa, hafif?e kurutulmas? ve ard?ndan birka? saat su ile d?k?lmesi gerekir. Bu, ac?l?k ve keskinlik g?stermesi i?in yap?l?r. Sonra kesilir ve tohumlar ondan ??kar?l?r.

Sar?msaklar? temizleriz, ye?illikleri y?kar?z ve hafif?e kuruturuz, fesle?en yapraklar?n? k?st?r?r?z - onlara ihtiyac?m?z var.

Her ?eyi bir k?yma makinesinde iki kez ???t?yoruz. Ki?ni? tohumlar? bir havanda tuzla ezilir ve ???t?lm?? biberle birlikte toplam k?tleye eklenir. Kar???m? iyice kar??t?r?n. Biraz sirke ekleyebilirsiniz, ancak bu zaten bir amat?r. G?rc? Ac?ka tarifine dahil de?ildir, ancak hafif bir ek?ilik zarar vermez.

?imdi ortaya ??kan Ac?ka'y? steril kavanozlara ayr??t?rmak, kapatmak ve mahzene veya buzdolab?na g?ndermek i?in kal?r. Hemen yiyebilirsiniz, pozlama ile keskinle?ti?ini unutmay?n.

G?rc?ce Ac?ka, klasik bir tarif

G?rc?ce Ac?ka, ?ok say?da insan taraf?ndan sevilen baharatl? bir baharatt?r. Al???lmad?k tad? ve ba?tan ??kar?c? aromas? nedeniyle bir?ok ?lkede geni? bir pop?lerlik kazanm??t?r. Ne yaz mevsimi koruma, ne de k?? tatil masas? bu baharat olmadan yapamaz. Ac?ka'n?n ilk ortaya ??kt??? yer hakk?nda birka? efsane var: G?rcistan veya Abhazya'da. Ancak, kullan??l?l???na k?yasla, bu t?r anla?mazl?klar ikincildir. ?lk nerede haz?rland?ysa, Ac?ka haz?rlama tarifi g?n?m?ze kadar gelmi?tir ve bu, bu s?ra d??? ?r?n? tekrar tekrar koruman?za ve y?l?n herhangi bir zaman?nda tad?n? ??karman?za olanak tan?r.

K?? i?in G?rc?ce'de klasik Ac?ka tarifi

Ac?ka'n?n zorunlu bir bile?eni k?rm?z? biberdir. Baharat?n zengin k?rm?z? rengini almas? onun sayesinde. Buna domates ekleme al??kanl??? da var, ancak bu temelde yanl??. Bu tarifte domates yok ve hi? olmad?.

Geleneklere g?re biber kabuklar? g?ne?te kurutulmal?, ard?ndan dikkatlice ve ?ok ince ???t?lmelidir. Sar?msak da ezilir ve bu i?lemdeki baharatlar, Ac?ka'n?n e?siz kokusunu almas? sayesinde u?ucu ya?lar salg?lar.

G?n?m?zde her ?ey daha kolay ve ?ok daha h?zl? yap?l?yor. Biberler g?ne?te yuvarlanmaz ve kar??t?r?c?lar art?k baharatlar?n ???t?lmesine kat?lmaktad?r.

Bile?enler:

• 1 kg (hasat i?in k?rm?z? meyveler almak daha iyidir);
• 500 gr sar?msak;
• 3/4 su barda?? tuz;
• 0,5 su barda?? kar???m: ki?ni?, suneli ?erbet?iotu, dereotu tohumlar?;
• Tercihen lastik eldivenler.

Ortaya ??kan k?tle ?ok, ?ok ha?lay?c? olacakt?r. Lastik eldivenler cildin b?t?nl???n? ve b?t?nl???n? korumaya yard?mc? olacakt?r. Bu ate?li kar???m?n mideye ne yapaca??n? d???nmeye de?er. B?yle bir keskinlik y?zdesi t?ketim i?in uygun de?ildir, bu nedenle i? organlara zarar vermemek i?in ?nemli ?l??de azalt?lmas? arzu edilir. Ac? biberin bir k?sm?n?n k?rm?z? biber ile de?i?tirilmesi tavsiye edilir. ??kt? yakla??k 800 gr tatl? biber ve 200 gr ac? olacakt?r.

Biberleri soyun, tohumlar? ??kar?n ve bir blender veya k?yma makinesi ile ???t?n (?? veya d?rt kez ?evirin). Di?er t?m baharatlar? da ayn? ?ekilde ???t?n ve hafif?e kar??t?r?n. Tuz serpin. Macun benzeri bir kar???m ??k?yor. Dereotu gibi taze baharatlar? eklerken dikkatli olmal?s?n?z ??nk? bu haz?rlanan Ac?ka'n?n rengini de?i?tirebilir.

Baharatl? domates sosu (G?rc? tarifi)

• 1 kg. domates;
• ki?ni? ve kuru suneli tohumlar? - her biri 1 ?ay ka????;
• 2 - 3 di? sar?msak;
• k?rm?z?biber;
• tuz.

Kaliteli, y?kanm?? domatesleri birka? par?aya kesin, uygun b?y?kl?kteki bir kaba dikkatlice koyun, yirmi d?rt saat bekletin, ard?ndan tavadaki fazla s?v?y? d?k?n. Kab? ?s?tmaya g?nderin ve kaynat?n. Domateslerin kabuklar? soyulmaya ba?lay?nca ocaktan al?n. Bir sonraki ad?m, ha?lanm?? domatesleri bir kevgir i?inden itmek ve ard?ndan i?lemi bir elek ile tekrarlamakt?r. Bu, fazla kabu?u ve tohumlar? kald?racakt?r. Ortaya ??kan ?r?n?, domatesler gerekli yo?unluk derecesine ula?ana kadar ara s?ra kar??t?rarak pi?irmeye devam edin. Ha?lanm?? kar???m h?zla yand???ndan, kar??t?rma s?kl???n? dikkatlice izlemelisiniz. Son haz?rl?ktan birka? dakika ?nce do?ranm?? baharatlar? ekleyin: ki?ni?, biber, suneli, sar?msak ve tuz. Di?er t?m eylemler - yukar?daki tarife g?re.