Leningrad, "Hidrometeoizdat", 1991

B?y?k Hipokrat, "Yiyeceklerimiz iyile?tirici bir ajan olmal? ve iyile?tirici ajanlar?m?z yiyecek olmal?d?r" dedi. Bu tezin ard?ndan, kitab?n yazar?, Tar?m Bilimleri Doktoru G. Z. Berson, SSCB'nin kuzey bat?s?nda yayg?n olan yabani otsu ve a?a? ?al? bitkilerinin g?nl?k ya?amda tedavi edici ajanlar ve geleneksel olmayan g?da olarak kullan?m? hakk?nda pop?ler bir ?ekilde konu?uyor. ?r?n:% s. Kitap, evde 60 dozaj formu yapmak i?in ?nerilerde bulunuyor, 33 tan?nm?? bitkiden yakla??k 70 yemek tarifi sunuyor.

?ok ?e?itli okuyucular i?in tasarlanm?? olup, b?y?k bir amat?r bah??van ve turist kabilesinin yan? s?ra ?e?itli ke?if gezilerine ve arama partilerine kat?lanlar i?in faydal? olabilir.

girii?
Yabani bitkilerin t?bbi ama?lar i?in kullan?m?
Yabani bitkilerin yemek pi?irmede kullan?m?
otsu bitkiler
- Hint kam??? batakl??? veya Hint kam??? k?k?
- Sibirya tav?an?
- Highlander ku?u veya knotweed
- Angelica ?ifal? veya angelica
- tav?an ek?isi
- Fireweed dar yaprakl? veya Ivan-?ay (Koporsky ?ay?)
- K?rm?z? yonca
- Is?rgan otu
- Burnet officinalis
- Potentilla kaz veya kaz aya??
- Kinoa ve gazl? bez
- B?y?k dulavratotu
- t?bbi akci?er otu
- Mokrichnik veya orta boy ku? otu
- Stonecrop moru veya tav?an lahanas?
- Karahindiba officinalis
- ?oban ?antas?
- Ortak solucan otu veya tarla k?l?
- B?y?k muz
- Pelin veya ?ernobil
- Daha az su mercime?i veya kurba?a ?uval?
- dikenli tartar
- Adi civanper?emi
- Atkuyru?u
- ?zlanda cetraria veya ?zlanda yosunu
- Yarutka alan?
- Beyaz kuzu veya sa??r ?s?rgan otu
A?a? ve ?al? bitkileri
- Kara m?rver
- ortak funda
- Ortak yernik veya shiksha (yaban mersini)
- Ortak ard??
- S?radan ?vez
- Orman ?am?
Ba?vuru. Yabani bitkilerin dozaj formlar?n?n ?retimi ve uygulama ?zellikleri
bibliyografya

girii?

1988 y?l?nda SSCB T?p Bilimleri Akademisi Beslenme Enstit?s? taraf?ndan ?nerilen yeni beslenme standartlar?na g?re diyetin %60-75'i bitki bile?enleri olmal?d?r. Her g?n, ?zellikle k???n, bir yeti?kinin en az 330 gr patates, 400 gr di?er sebzeler (su kabaklar? dahil), 260 gr taze meyve ve ?ilek t?ketmesi gerekir. Diyet sebze, meyve ve meyvelerden yoksunsa, bu, refah?n bozulmas?na, verimin d??mesine, ?e?itli hastal?klar?n ortaya ??kmas?na ve ya?am beklentisinin azalmas?na neden olur. Bitkisel g?da k?tl???n? bir ?ekilde ortadan kald?rmak veya en az?ndan azaltmak i?in yenilebilir yabani bitkilere dikkat etmelisiniz.

Eski zamanlardan beri insanlar mantar, yabani meyveler ve meyveler, f?nd?k ve yabani sebzeler - kuzukula??, yabani sar?msak, kimyon, hindiba, tarhun yiyorlar. ?rne?in Sibiryal?lar?n beslenmesi i?in do?an?n bu arma?anlar? gelenekseldir. ?nemli (?rne?in, V. L. Cherepnin, 157 yenilebilir bitki t?r?n? tan?mlar), ancak ?imdiye kadar, ekonomik ?zelliklere g?re sebzelere, tah?llara, ya?l? tohumlara atfedilebilecek geleneksel olmayan g?da yabani bitkilerinin cephaneli?ini ?ok az kullan?yoruz. ve meyve ve meyve bitkileri.
Leningrad ku?atmas? s?ras?nda 40 ?e?it yabani bitki yenmi? ve bunlardan 35'i sebze olarak tek ba??na veya geleneksel yiyeceklerle birlikte kullan?lm??t?r. Yabani olarak yeti?en yenilebilir bitkilerin besin de?erinin sadece yeti?tirilenden daha d???k olmad???, ayn? zamanda ?o?u zaman onlar? a?t??? kabul edildi. ?rne?in, ?s?rgan otunda sa??r askorbik asit bazen "kuzey limonundan" 8 kat daha fazla i?erir - alaba?lar, karoten i?eri?i a??s?ndan, ?s?rgan otu maydanozdan 1,5 kat daha y?ksektir ve protein i?eri?i a??s?ndan, kinoa yapraklar? e?de?erdir. ?spanak i?in. Ayr?ca, yenilebilir yabani bitkilerin ?o?u y?ksek t?bbi aktiviteye sahiptir, geni? bir aktivite yelpazesine sahiptir ve uzun s?redir geleneksel t?pta ve ?u anda modern bitkisel t?pta kullan?lmaktad?r.
?e?itli yemekler pi?irebilece?iniz yabani bitkilerin listesi ?ok uzun. Salatalar i?in ?s?rgan otu, karahindiba, muz, knotweed, kaz be?parmakotu, dulavratotu, kinoa, sivrisinek, ci?erotu, yaban havucu, melekotu ve daha bir?ok faydal? bitki kullan?l?r. Is?rgan otu, karahindiba, muz, knotweed, kaz sinquefoil, dulavratotu, k?r atkuyru?u, kinoa, ?uha ?i?e?i, odun biti, ate? yosunu, akci?er otu, yaban havucu, melekotu vb. ?orbalara, pancar ?orbas?na, okroshka'ya vb. eklenir. ikinci kurslar solucan otu, mokrichnik, angelica, hogweed, fireweed, ?uha ?i?e?i, pelin, at kuyru?u, knotweed, muz, karahindiba, dulavratotu, kaz be?parmakotu, ?s?rgan otu ekler. ??eceklerin (?ay, meyve sular?, kaynatma, kvas vb.) Haz?rlanmas? i?in ate? otu, dulavratotu, knotweed, muz, karahindiba, Hint kam???, solucan otu, pelin vb. tavsiye edilir.
Lezzetli tatl? yemeklerinin haz?rlanmas? i?in insanl?k, ?ocukluktan beri bize tan?d?k gelen yabani a?a? ve ?al? bitkilerinin ?ifal? meyvelerini ve meyvelerini uzun zamand?r kullan?yor: yaban mersini, yaban mersini, han?meli, kartopu, k?z?lc?k, ahududu, cloudberries, ku? ?z?m?, ku? kiraz?, yaban mersini , Ku?burnu. Ancak ?ok az insan, kara m?rver, funda, c?ce hu? a?ac?, ard?? ve hatta ... ?am gibi bu t?r bitkilerden daha az sa?l?kl? ve lezzetli yemeklerin haz?rlanamayaca??n? biliyor.
Do?al olarak, t?m yenilebilir yabani bitkiler bu kitapta verilmemi?tir. Kendimizi yaln?zca SSCB'nin kuzeybat? ve kuzey b?lgelerinde s?kl?kla bulunan ve t?bbi ama?lar i?in kullan?labilenleri tan?mlamakla s?n?rlad?k. ?yile?tirici ?zellikleri hakk?nda pop?ler literat?rde bulunmayan yenilebilir yabani bitkiler, ?rne?in yumrulu bitki, geni? yaprakl? uzun kuyruk, ortak ok ucu, ?emsiye susak, ortak kam?? ve ayr?ca orman kupyri ve ortak ke?i otu (bu ?emsiye bitkilerinin her ikisinin de iyile?tirici ?zellikleri bilinmektedir, ancak zehirli bald?ran ve bald?ran ile kar??t?r?larak hasat edilebilirler), d???nmedik.

Yabani bitkilerin t?bbi ama?lar i?in kullan?m?

T?bbi yabani bitkilerin toplanmas? genellikle erken ilkbaharda ba?lar ve sonbahar?n sonlar?na kadar devam eder. Kural olarak, yapraklar ve saplar ?i?eklenmeden ?nce veya ?i?eklenme s?ras?nda hasat edilir, ?i?ekler - ?i?eklenmenin ba?lang?c?nda, tohumlar - olgunla?t???nda, k?kler ve rizomlar - bitkinin ya?am?n?n ilk y?l?nda sonbaharda veya ikinci y?l?nda erken ilkbaharda , uyuyan tomurcuklar? uyand?rmadan ?nce. Hammaddelerin uzun s?re kurumas?, h?zla k?flenmesi ve b?y?k miktarda besin kaybetmesi nedeniyle ?ifal? bitkiler temiz ve kuru havalarda hasat edilir. Sadece ekolojik olarak temiz alanlarda, otoyollardan en az 300 m mesafede, en iyisi ormanda veya orman?n kenar?nda, g?ne?li yama?larda toplan?rlar. ?ifal? otlar? toplarken, b?y?k ?rnekler tercih edilir ve tohumlaman?n ger?ekle?mesi i?in en iyilerine dokunulmadan b?rak?l?r. Bitkinin t?m k?s?mlar? iyice y?kan?r, rizomlar ve k?kler ezilir ve temiz ka??t ?zerine ince bir tabaka halinde serilir, b?y?k yapraklar g?vdelerden ayr?l?r ve tek bir tabaka halinde yay?l?r. Hasat edilen bitkiler salk?mlar halinde as?larak kurutulabilir. Her iki durumda da kurutma i?in karanl?k, iyi havaland?r?lan odalar kullan?l?r. Bitkileri 45-50 °C s?cakl?kta f?r?nda da kurutabilirsiniz. Tohumlar dahil olmak ?zere koleksiyonun bile?enleri iyi kar??t?r?lmal?d?r. Kurutulmu? hammaddeler yo?un kuma? veya ka??ttan yap?lm?? torbalarda saklan?r. Kural olarak, maksimum depolama s?resi iki y?ld?r.
Kullanmadan ?nce, kurutulmu? bitkiler, ezilmi? ot ve yapraklar?n par?ac?k boyutu 2-3 mm, k?kler ve rizomlar - 5-6 mm olacak ?ekilde bir havanda d?v?l?r. ?i?ekler genellikle ezilmez.
Dozaj formlar?n?n haz?rlanmas? i?in dozaj ve tavsiyelere kesinlikle uyulurken, t?bbi ama?lar i?in sadece tan?d?k bitkiler kullan?lmal?d?r.
Evde kullan?lan ila?lar?n ana formlar? kaynatma, inf?zyon ve kaynatmad?r.
Kaynatma haz?rlamak i?in, hammaddeler so?uk veya kaynar su ile d?k?l?r ve s?v? d???k ?s?da (veya daha iyisi bir su banyosunda) kaynad?ktan sonra belirli bir s?re kaynat?l?r. Daha sonra, elde edilen et suyuna kaynam?? su eklenir ve konsantre et sular? v?cut taraf?ndan zay?f bir ?ekilde emildi?inden, hacmi orijinaline getirir.
?nf?zyon haz?rlamak i?in hammaddeler kaynar su veya so?uk su ile d?k?l?r ve demlenir. Bitki so?uk su ile d?k?ld???nde, inf?zyon i?in daha uzun bir s?re gerekir.
Kaynatma haz?rlamak i?in, hammaddeler kaynar su ile d?k?l?r, kaynat?l?r, su banyosunda k?sa bir s?re kaynat?l?r ve sonra ?srar edilir.
Dozaj formlar?n?n imalat?nda metal kaplar kullan?lmamal?d?r. Su dam?t?larak al?nmal? veya a??r? durumlarda "Bahar" yard?m?yla filtrelenmelidir. Uzun bir s?cak inf?zyona ihtiyac?n?z varsa, bunu bir termosta yapmak uygundur. Kaynatma haz?rlarken, bitkinin dozunun yar?s? kuru k?rm?z? ?arapta, di?er yar?s? suda kaynat?labilir ve daha sonra birle?tirilebilir.
Hastal?klar?n ?nemli bir k?sm? s?rekli tedavi gerektiren kronik hastal?klard?r. Farmakolojik ajanlar?n uzun s?reli kullan?m? alerjik ve sinir hastal?klar?na, mide ve ba??rsak mukozalar?nda ?lser olu?umuna, metabolik bozukluklara ve di?er "ila? hastal?klar?na" yol a?t???ndan, hafif toksik olmayan kompleks bitkisel preparatlard?r. Birincil tedavi kurslar? aras?nda idame tedavisi i?in en uygun, ?zellikle yukar?da belirtilenler. Ayn? zamanda belirli bir bitkisel t?bbi ?r?n?n kullan?m s?resi v?cut al??t??? i?in 1,5 ay? ge?memeli ve bu s?reden sonra tedavi edici etkisi yeterli olan bir bitkisel ilaca ge?ilmelidir. Alt? ay sonra yeniden kullan?ma izin verilir.
Genellikle, t?bbi kullan?m i?in 2-4 bitki kompozisyonu ?nerilir. Bu durumda, iki bile?enden olu?an bir kar???m se?ilirken, her biri bir bitkiden ila? yapmak i?in gereken 1/2 porsiyonluk bir dozda al?n?r, ?? bile?enden olu?an bir kar???m se?ilirken - 1/3 vb. Spektrum kar???mlar?n etkisi, herhangi bir bitkiden yap?lan ila?lar?n etki spektrumundan daha geni?tir ve bunlara al??ma s?resi daha uzundur. Bununla birlikte, ?ok karma??k tariflerle bitkiler, iyile?tirici ?zelliklerini kaybederek birbirlerini etkisiz hale getirebilir. Bitkisel ila?lar? alman?n ikinci - d?rd?nc? g?n?nde, hastal???n alevlenmesi meydana gelebilir. Bu durumda, dozu birka? g?n azaltmak ve ard?ndan bir ?ncekine d?nmek gerekir.
Tedavinin kontrol s?resi genellikle yakla??k ?? haftad?r, bundan sonra bu bitkisel ilac?n sizin i?in uygun olup olmad??? veya benzeriyle de?i?tirilmesi gerekip gerekmedi?i netle?ir.

Yabani bitkilerin yemek pi?irmede kullan?m?

Yabani bitkilerin g?dada kullan?lmak ?zere toplanmas?, insan v?cudunun vitamin ihtiyac?n?n ?zellikle akut oldu?u ve taze sebzelerin pratikte bulunmad??? erken ilkbaharda ba?lar. Yenilebilir bitkiler, m?mk?nse ?i?eklenmeye ba?lamadan ?nce toplanmal?d?r, ??nk? daha sonra hassas gen? s?rg?nler ve yapraklar kabala??r, besin de?erlerini kaybeder ve sadece kurutma ve dekapaj i?in uygundur. Toplama, iyi havalarda, ??leden sonra, bitkinin yapraklar? ?iyden kurudu?unda ve geceleri t?ketilen besin rezervlerini yeniledi?inde ger?ekle?tirilir. Ye?il s?rg?nler ve yapraklar, k?k sistemine zarar vermemek i?in bir b??ak veya makasla dikkatlice kesilir.
Sadece iyi bildi?iniz bitkileri toplay?n. Mantar toplarken zorunlu olan kurala uyun: EM?N DE??L - TOPLAMAYIN! Olumsuz ?evre ko?ullar?nda bitkiler g?daya elveri?siz hale gelir ve bu nedenle ??pl?klerde, kanalizasyonun birikti?i yerlerde, yol kenarlar?nda, ?ehir ve sanayi i?letmelerinin yak?n?nda toplanamazlar.
Bitkilerin toplanan ye?il k?s?mlar? ??p ve ?zerlerinde bulunanlardan temizlenir. k???k b?cekler ve iyice y?kanm?? topraktan ve tozdan. Ye?il salatalar, a??r? durumlarda - buzdolab?n?n alt raf?nda plastik bir torba i?inde en fazla iki g?n sakland?ktan sonra, toplama g?n?nde haz?rlanmal?d?r. Pi?irmeden ?nce ye?illikler so?uk suda y?kanmal? ve 2-3 kez de?i?tirilmelidir. H?cre dokular?n?n hava ile temas s?resini azaltmak i?in ye?illikleri h?zl? bir ?ekilde ???tmek gerekir, bunun sonucunda C vitamini yok edilir.Kesildikten sonra ye?illikler, sirke veya sitrik asit eklenmelidir - hidrolizine katk?da bulunurlar. lif, protein bile?enlerinin ?i?mesi ve C vitamini y?k?m?ndan korur.
Salata haz?rlan?rken do?ranm?? bitkiler baharatlarla tatland?r?l?r. 100 gr ye?illi?e genellikle 1 ?ay ka???? tuz, 1-3 yemek ka???? sirke, 1 yemek ka???? bitkisel ya?, 1-3 yemek ka???? kefir veya yo?urt, 1 ?ay ka???? ?eker, 1/4 ?ay ka???? hardal, ???t?lm?? karabiber ekleyin. - zevke g?re. Ac?y? art?raca??ndan, ac? biber veya hardal bitkisi (?oban kesesi, ?ifal? karahindiba, tarla yarukas? vb.) ile baharatlamamal?s?n?z. Tatl?ms? bir tada sahip bitkiler (beyaz di?budak, Sibirya hogweed, mor stonecrop, vb.) s?cak baharatlar eklendi?inde daha lezzetli hale gelir. Salatalar bir ?e?it bitkiden veya birka? ?e?it kar??t?r?larak haz?rlanabilir. Kokulu otlar ile kokusuz olanlar, tats?z olanlar iyi tatlar, ek?iler hafif asitli olanlar, ac? olanlar tats?z olanlar ile bir araya getirilerek iyi kar???mlar elde edilir.
Sirke, tuz ve karabiber ilavesiyle do?ranm?? ye?illikler, kahvalt?, ??le veya ak?am yeme?inden ?nce servis edilerek sandvi?ler i?in kullan?labilir.
Yenilebilir bitkilerin ha?lanm?? ye?illikleri pancar ?orbas?, ye?il ?orbalar, botvinia yapmak i?in kullan?labilir ve farkl? bitkileri birle?tirme prensibi salatadakiyle ayn? kal?r. Ezilmi? yapraklar, yemek haz?r olmadan hemen ?nce kaynayan bir et suyuna dald?r?l?r ve saplar ve yaprak saplar? - 5 dakika ?nce. Haz?r un ve tah?l ?orbalar?, servis edilmeden hemen ?nce do?ranm?? taze otlar ile tatland?r?l?r.
Taze t?ketime uygun olmayan b?y?m?? bitkilerden p?resi yap?l?r (bitkilerin p?r?zl? taze k?s?mlar? uzun s?reli pi?irmeye tabi tutulur ve daha sonra k?yma makinesinden ge?irilir) ve ?orba, lahana ?orbas?, hububat yap?m?nda yar? mamul olarak kullan?l?r. , pirzola, vb. Patates p?resinde yulaf lapas? pi?irmek i?in az miktarda et suyu ekleyin, kaynat?n, tuz, tereya?? ve un ile baharatlay?n, pirzola haz?rlamak i?in pirzolalara tuz ve un koyun ve daha sonra ?s?t?lm?? bir k?zartmada k?zart?n tava. Etli bitkilerin ye?illikleri (Sibirya tav?an?, b?y?k dulavratotu, angelica officinalis) iyi ha?lan?r.
Kurutma, dekapaj ve dekapaj, gelecek i?in ye?illikleri hasat etmek i?in kullan?l?r ve bu ama?lar i?in genellikle taze t?ketim i?in uygun olmayan kaba bitkiler al?n?r. Otlar? 80-110 ° C s?cakl?kta 25-50 dakika boyunca bir f?r?nda kuruturken, C vitamini% 70 oran?nda korunur ve ac?l?k k?smen yok edilir. Kurutulmu? otlar?n daha sonra i?lenmesi, yani toz haline getirilmesi, lifin ?zellikleri de?i?mesi sonucunda, ince ba??rsakta sindirilebilirli?ini 2-3 kat artt?rmas?n?n yan? s?ra, fermantasyon s?re?lerinin ve olu?umunun ?nlenmesini sa?lar. kal?n ba??rsakta biyojenik aminlerin
Taze otlar gibi bitki tozlar?, patates p?resi, soslar, ?orbalar?n yan? s?ra kekler, kekler, kekler ve pudinglerin imalat?nda kullan?l?r (tozun k?tlesi, tah?l ve un k?tlesinin% 25-40'? olmal?d?r) . Toz halinde, ?ok miktarda lif i?eren ye?illikler bile hasta insanlar taraf?ndan iyi emilir. Tozlar, zemin t?pal? cam kavanozlarda saklanmal?d?r.
Salamura (veya tuzlanm??) otlardan yap?lan yemekler, taze olanlarla ayn? ?ekilde haz?rlan?r. Tad? ?ok baharatl? olan ye?illikler, kullan?mdan ?nce suda y?kan?r. Tur?u ye?illikleri ?e?ni olarak i?lenmeden kullan?l?r.

B?TK?SEL B?TK?LER

HAVA MARJI veya HAVA K?K?
(Acorus Hint kam??? L.)
120 cm y?ksekli?e kadar ?? y?zl? g?vdeli, uzun xiphoid yapraklar? ve kal?n, yaban turpu benzeri k?ksapl?, aroid ailesinden ?ok y?ll?k bir bitki. ?i?eklenme, g?vdeden hafif?e sapm??, 8 cm uzunlu?a kadar sar?ms?-ye?il bir ko?and?r. Yaz ba??nda ?i?ek a?ar, tohum olu?turmaz. Vejetatif olarak ?o?al?r.
?amurlu k?y?larda, s?? su ?eritlerinde, derelerde ve ?k?zlerde yeti?ir ve genellikle b?y?k ?al?l?klar olu?turur. Menzilin kuzey s?n?r? 60 ° N boyunca uzan?r. ?.
Alt?n Orda'n?n fetihleri s?ras?nda Tatar-Mo?ol atl?lar?, bu bitkinin k?k sald??? ve iyi b?y?d??? yerde i?meye uygun oldu?una inand?klar? i?in suyun kalitesini belirlemek i?in Hint kam??? kulland?lar.
T?bbi ama?lar i?in ve yemek pi?irmede esas olarak rizomlar kullan?l?r, bazen yapraklar?n alt beyaz k?sm? taze olarak yenir. ?ekoslovakya'da baharat olarak biber yerine ???t?lm?? Hint kam??? kullan?l?r.
Hint kam??? rizomlar?, rezervuarlardaki su seviyesinin d??t??? sonbaharda hasat edilir ve bir dirgen veya k?rek ile kolayca ??kar?labilir. 1 m2 rezervuardan taze rizomlar?n verimi 1,2 kg'd?r.
Rizomlar ni?asta, sak?z, tanenler, ac? glikozit akorin, u?ucu ya?, kafur vb.
T?bbi ama?lar i?in, esas olarak kaynatma ve inf?zyonlar kullan?l?r. B?brek ta?lar?n?n tedavisinde faydal?d?rlar, gastrointestinal sistemin aktivitesini d?zenlerler, g?r??? iyile?tirirler (1) * ( Burada ve a?a??da, say?lar, yabani bitkilerin dozaj formlar?n?n say?s?n? g?sterir, bunlar?n haz?rlanmas? ve uygulama ?zellikleri hakk?nda bilgi Ek'te verilir.). Antimikrobiyal aktiviteye sahiptirler (2). Sa?lar? g??lendirmek ve b?y?tmek i?in kullan?l?r (3). Kaynatma ve inf?zyonlarla birlikte, 1: 5 oran?nda% 40 alkol i?eren tent?r kullanabilirsiniz. Calamus ?ay? i?tah? uyar?r, mide ek?imesini azalt?r ve safra kesesi aktivitesini iyile?tirir.
Hint kam??? yemek pi?irmede kullan?m? ravent kullan?m?na benzer.

mutfak kullan?m?**
(Tarifler se?ilirken Perm T?p Enstit?s? G?da Hijyeni B?l?m?nden al?nan malzemeler kullan?ld?. in-ta, Leningrad ku?atmas? g?nlerinde yaz?lm?? k?lavuzlar, eski mutfak i?in ipu?lar? ve yazar?n ke?if notlar?)
Elmal? kalamus kompostosu. Elmalar? (300 gr taze veya 100 gr kuru) 1 litre suda yumu?ayana kadar kaynat?n, kalamus k?klerini (2 yemek ka???? kuru veya 1 su barda?? taze) ekleyin, kaynat?n, 5-10 dakika bekletin. Bundan sonra, toz ?eker (6 yemek ka????) koyun ve tekrar kaynat?n. K?kleri, masaya komposto servis ederken ??kar?lmas? gereken bir gazl? bez torbaya koyabilirsiniz.
Hint kam??? re?eli. Kuru kalamus k?klerini (1 su barda??) kaynayan ince ?eker ?urubuna (3 l) d?k?n, 5-10 dakika pi?irin, ard?ndan 3 su barda?? elma (veya erik, kiraz erik, ayva) ekleyin, dilimler halinde kesin ve yumu?ayana kadar pi?irin.
?ekerlenmi? Calamus K?kleri. Taze k?kleri (2-3 cm uzunlu?unda, d?rde b?l?nm??) kal?n ?eker ?urubuna koyun, kaynat?n, 5-10 dakika pi?irin. ?uruptan ??kar?n, temiz gazl? bez veya tahta bir kesme tahtas? ?zerinde kurumaya b?rak?n. K?klerin ?zerindeki ?urup kuruyup sertle?tikten sonra cam kavanozlara koyun. ?ay ile servis yap?n.

Sibirya tav?an?
(Heracleum sibiricum L.)
?emsiye ailesinden b?y?k, 2 m y?ksekli?e kadar, iki y?lda bir otsu bitki. T?yl? i?i bo? g?vde, ?st k?s?mda dallanm?? ince nerv?rl? bir boruya benziyor. Bazal ?? pinnate yapraklar? b?y?kt?r (90 cm uzunlu?a ve 80 cm geni?li?e kadar), uzun (100 cm'ye kadar) yaprak saplar?nda. B?y?k ?ok ???nl? ?i?ek salk?mlar?nda toplanan 1 cm biseks?el yapraklar? olan ?oklu sar?ms?-ye?il ?i?ekler - ?emsiyeler. Yaz ortas?nda ?i?ek a?ar. Ya?am?n ilk y?l?nda b?y?k yapraklardan g??l? bir rozet olu?turur ve ikinci y?lda uzun bir sap verir, meyve verir ve ?l?r.
Seyrek ormanlarda, orman a??kl?klar?nda, ?al?l?klarda, ?ay?rlarda yeti?ir. Menzilin kuzey s?n?r? 70 ° N'ye ula??r. ?.
Hogweed %10'a kadar ?eker, %27'ye kadar protein, %16'ya kadar lifin yan? s?ra C vitamini, karoten, tanenler, u?ucu ya?, glutamin, kumarin bile?ikleri vb. i?erir.
Sindirim bozukluklar? i?in, ishal, dizanteri, mide ve ba??rsak nezlesi i?in antispazmodik olarak, i?tah? art?rmak ve cilt hastal?klar? i?in ?nerilir (4). T?bbi ?r?n olarak salatalarda, pancar ?orbas?nda ve di?er yemeklerde yat??t?r?c? olarak kullan?labilir.
Sibirya halk t?bb?nda, hogweed'in k?kleri ve tohumlar?, b?brek hastal???, ?e?itli enflamatuar ve cerahatli s?re?ler ve kolelitiazis i?in bir choleretic ajan olarak kullan?l?r. Epilepsi i?in k?klerin kaynat?lmas? ?nerilir.
Taze oldu?unda, bitkinin derisiz yaprak saplar? ve gen? g?vdeleri, yemeklerin yan? s?ra yapraklar i?in kullan?l?r (onlardan haz?rlanan kaynatma mantar tad?na sahiptir ve ?orbalar i?in kullan?l?r). Gelecek i?in bitki hasat ederken, yaprak saplar? soyulur ve salamura edilir ve k???n garnit?r olarak kullan?l?r.

mutfak kullan?m?
Yaban mersini yapra?? salatas?. 3-5 dakika kaynat?lm?? yapraklar? (100 g) ???t?n, ince do?ranm?? ye?il so?an (50 g) ile kar??t?r?n, ha?lanm?? patates dilimleri (100 g) koyun, bitkisel ya? (10-15 g) ve baharatlarla baharatlay?n.
Hogweed sap? ve yaprak sap? salatas?. Gen? yapraklar? ve yaprak saplar?n? (200 g) soyun, do?ray?n, ince do?ranm?? ye?il veya so?an? (50 g) ve rendelenmi? yaban turpu (20 g) ekleyin, tuzlay?n ve kar??t?r?n. Baharatlar, sirke ve ek?i krema (20 g) ile tatland?r?n.
Hogweed yapraklar? ile ye?il Shchi. Kaynar suya veya et suyuna (0,35 l) ince do?ranm?? patatesleri (100 gr), 15 dakika sonra esmer so?an? (40 gr), do?ranm?? yaban mersini yapra??n? (100 gr) ve maydanozu (30 gr) koyun ve 10 dakika daha pi?irin. Tuz, karabiber, defne yapra?? (arzuya g?re) ve margarini (20 g) ekleyin. Servis yaparken yumurta (1/2 par?a) ve ek?i krema (20 g) ile baharatlay?n.
yaban mersini ?orbas?. Patatesleri (50 g) ve havu?lar? (10 g) suda veya et suyunda (2 su barda??) kaynat?n, do?ranm?? yaban mersini yapraklar?n? (100 g) ve kuzukula?? (25 g) ekleyin, 2-5 dakika kaynat?n, sonra k?zarm?? so?an, ya? ile baharatlay?n. ve baharatlar.
?orba sosu. Gen? bitkilerin yapraklar?n? bir k?yma makinesinden, tur?udan (1 kg k?tle ba??na 200 gr tuz) ge?irin ve cam kavanozlara koyun. Et, bal?k ve sebze yemekleri i?in ?orbalara, lahana ?orbas?na ve garnit?rlere eklemek i?in kullan?n.
Hogweed ve kereviz tozu. Kuru yaban otu yapraklar?ndan elde edilen ?? ?l?? tozu, bir ?l?? kereviz yapraklar?ndan elde edilen toz ile kar??t?r?n. ?orbalar? baharatlamak ve karma??k soslar haz?rlamak i?in kullan?n.
Kavrulmu? yaban mersini saplar?. Saplar? (200 g) soyun, 2-3 cm'lik par?alar halinde kesin, tuzlu suda (0,4 l) kaynat?n, bir kevgir i?inde s?z?n, galeta unu (20 g) serpin ve margarin (20 g) ?zerinde k?zart?n.
?ekerlenmi? yaban mersini saplar?. Saplar?n? (1 kg) kabu?undan soyun, 1-3 cm'lik par?alar halinde kesin ve kal?n ?eker ?urubunda (2 su barda?? kum, 2 su barda??) 10 dakika pi?irin. ?uruptan ??kar?n ve oda s?cakl???nda kurutun. ?ay ile servis yap?n.

Highlander ku?u veya knotweed
(Poligonum aviculare L.)
Karabu?day ailesinden, 10-50 cm y?ksekli?inde, artan dall? g?vdeli ve 1-4 cm uzunlu?unda k???k, eliptik yapraklar? olan y?ll?k bir bitki. K?k d???mleri hafif membran?z hunilerle kapl?d?r. ?i?ekler k???kt?r, 2-5 yaprak axillerinde toplan?r. B?t?n yaz ?i?ek a?ar. B?y?me mevsimi boyunca, bir bitki 5 bine kadar tohum ?retir.
?ay?rlarda, ?al?l?klarda, orman a??kl?klar?nda, batakl?klarda, s??l?klarda ve kumlarda, yol kenarlar?nda, sebze bah?elerinde, ?zellikle sulanan alanlarda iyi yeti?ir. Tarla ve sebze ?r?nlerini istila eder. Aral???n kuzey s?n?r?, Kuzey Kutup Dairesi'nin ?ok ?tesine ge?iyor.
Taze knotweed otu b?y?k miktarda protein (%4,4), nitrojen i?ermeyen ekstraktlar (%11), lif (%5,3) i?erir. Ayr?ca ?nemli miktarda karoten, K vitamini, flavonoidler, glikozitler ve eser elementler i?erir. C vitamini i?eri?i a??s?ndan alaba?lar? geride b?rak?r. Bu bitkinin terapide geni? uygulama bulmas? ?a??rt?c? de?ildir.
Tonik bir etkiye sahiptir, b?brek ta?lar?n? tedavi etmek i?in kullan?l?r, idrar s?kt?r?c? olarak kullan?l?r, gastrointestinal sistemin aktivitesini d?zenler, kan?n p?ht?la?mas?n? iyile?tirir, rahim atonisi i?in faydal?d?r (5) ve sa?lar? (d??sal olarak) g??lendirir. Hipertansiyon i?in, antelmintik ve yat??t?r?c? olarak al?n?r (6).
D???m otunun gen? saplar? ve yapraklar? salata ve ?orba yapmak i?in kullan?l?r ve yapraklar da k?? i?in kurutulur.

mutfak kullan?m?
knotweed salatas?. Y?kanm?? ve do?ranm?? gen? yapraklar? (50 g) ve ye?il so?an? (50 g) do?ranm?? ha?lanm?? yumurta (1 adet) ile kar??t?r?n. Tat vermek i?in tuz, dereotu serpin ve ek?i krema (20 g) ile baharatlay?n.
knotweed ?orbas?. Dilimlenmi? patatesler (100 g) suda veya et suyunda (0,35 l) 15-20 dakika kaynat?l?r, do?ranm?? knotweed (100 g), esmer so?an (50 g), havu? (10 g), ya?lar (5 g) ve ilave edilir. tuz (tatmak i?in).
Knotweed havyar?. Y?kanm?? ye?illikleri (100 gr) ve havu?lar? (10 gr) yar? pi?ene kadar pi?irin, ard?ndan bir k?yma makinesinden ge?irin, kavrulmu? so?anlar? (10 gr) ekleyin ve yumu?ayana kadar pi?irin. So?uduktan sonra dereotu (5 gr) serpin ve bitkisel ya? (5 gr), sirke (5 gr) ve hardal (1 gr) ile tatland?r?n.
Knotweed ve ?s?rgan p?resi. D???m otu ve ?s?rgan otunun y?kanm?? yapraklar?, e?it miktarlarda al?n?r, bir k?yma makinesinde ???t?l?r ve tad?na g?re tuzlan?r. ?orbalar? (porsiyon ba??na 2 yemek ka????), ikinci et ve bal?k yemeklerinin yan? s?ra salatalarda (porsiyon ba??na 1-2 yemek ka????) baharat olarak kullan?n.
Knotweed ve sar?msak p?resi. Knotweed ye?illikleri (200 gr) ve sar?msak (50 gr) bir k?yma makinesinde do?ray?n, tuzlay?n (tatmak i?in) ve kar??t?r?n. Biber ekleyin ve sirke ile baharatlay?n.

Angelica officinalis veya angelica
(Angelica officinalis L.)
Bienal b?y?k, 3 m y?ksekli?e kadar, ?emsiye ailesinden i?i bo? bir g?vdeye ve s?tl? meyve suyu i?eren kal?n turp benzeri bir k?ksapa sahip ho? kokulu bitki.
?lk bak??ta, Sibirya tav?an? ile kar??t?r?labilir, ancak, tav?an otunun aksine, melekotu p?r?zs?z, k?rm?z?ms? bir tabana ve hafif mor bir g?vdeye ve ?stte b?y?k k?resel salk?mlara sahiptir. Yaz aylar?nda ?i?ek a?ar. Ya?am?n ilk y?l?nda b?y?k yapraklardan g??l? bir rozet olu?turur ve ikinci y?lda uzun bir sap verir, meyve verir ve ?l?r.
Nehir k?y?lar?nda, nemli k?t?klerde, nemli ormanlar?n kenarlar?nda, bazen batakl?k alanlarda yeti?ir.
Angelica officinalis'in arkada??, ona ?ok benzeyen orman angelica'd?r. Bu bitkinin g?vdesi 2 m y?ksekli?e ula??r ve Angelica officinalis'inki gibi k?rm?z?ms? de?il, mavimsi bir ?i?ek a?ar, salk?mlar? sar?ms?-ye?il de?il beyaz-pembedir, yaprak saplar? yuvarlak de?ildir, ancak ?? y?zl?. Ek olarak, melekotu k?k? hafif ho? olmayan bir kokuya sahiptir.
Tomurcuklanma a?amas?ndaki Angelica officinalis yapraklar?, y?ksek protein, ya? ve lif i?eri?i ile ay?rt edilir. Bu bitkide u?ucu ya?, organik asitler, tannik, aromatik ve di?er bir?ok biyolojik olarak aktif madde bulundu ve bunlar?n k?klerinde ?ok daha fazlas? var. Angelica orman? daha az aromatik madde ve daha fazla protein i?erir.
Terap?tik ama?lar i?in, sonbaharda ve bitki geli?iminin ilk y?l?nda hasat edilen angelica officinalis rizomlar? ve k?kleri kullan?l?r (angelica orman? ile birlikte kullan?lmas?na izin verilir).
Angelica k?kleri analjezik ve antispazmodik etkiye sahiptir, haz?ms?zl?k ve a??r? asitlik durumunda mideyi tonlamak ve ?i?kinlik i?in re?ete edilir, solunum organlar? hastal?klar?nda balgam s?kt?r?c? olarak kullan?l?r ve safra salg?s?n? uyarmak i?in bir ara?, idrar s?kt?r?c? olarak hareket eder (7 ). Histeri, hafif sinir heyecan?ndaki banyolar i?in ?nerilir. Romatizma ile ovmak i?in bir alkol tent?r? (1:10) ?eklinde kullan?l?r.
Yemek pi?irmede Angelica officinalis esas olarak baharat olarak kullan?l?r. Salatalar ve ?orbalar i?in daha sulu angelica orman? da kullan?labilir.

mutfak kullan?m?
Angelica officinalis ile elma re?eli. Y?kanm?? ve do?ranm?? melekotu k?kleri (300 g) %70 ?eker ?urubunda (3 l) 30 dakika kaynat?l?r. Daha sonra tavuk sar?s? b?y?kl???nde k???k elmalar? (3 kg) saplar?yla birlikte ekleyin ve yumu?ayana kadar pi?irin.
Angelica officinalis ile ?ay. Y?kanm?? angelica k?klerini ???t?n, oda s?cakl???nda kurutun. Di?er bitkilerle (ate? otu, sar? kantaron, vb.) e?it oranlarda kar??t?r?lm?? ?ay demlemek i?in kullan?n.
Angelica K?k Tozu. Y?kanan k?kleri ?nce oda s?cakl???nda, ard?ndan f?r?nda kurutun, toz haline getirin ve eleyin. Hamura ekleyin, soslar, k?zart?rken etin ?zerine serpin.
Angelica salatas?. Angelica orman?n?n gen? s?rg?nleri, soyulmu? (60 g), elma (40 g) ve kereviz k?kleri (40 g) ince ?eritler halinde kesilir, kar??t?r?n ve mayonez (20 g), sirke, biber ve tuz (tatmak i?in) ile baharatlay?n. ?zerine dereotu serpin.
Angelica orman?ndan borsch. Kaynayan et suyu veya suda (0,4 l), do?ranm?? lahanay? (50 g) koyun ve yar? pi?ene kadar pi?irin, ard?ndan ha?lanm?? pancar (60 g), tala?la do?ranm??, soyulmu? gen? melek s?rg?nleri (100 g), sote havu? ( 40 gr), so?an (40 gr), maydanoz (10 gr) ve domates p?resi (30 gr), kaynat?n ve 15 dakika pi?irin. Ya? (10 g), tuz (tatmak i?in), toz ?eker (5 g) ile tatland?r?n ve tekrar kaynat?n. Servis yaparken ek?i krema (90 g) ekleyin.
K?zarm?? angelica ?i?ek tomurcuklar?. A??lmam?? ?i?ek tomurcuklar?n? (100 g) tuzlu suda kaynat?n, her birini galeta ununda yuvarlay?n ve ya?da k?zart?n. Et i?in ba??ms?z bir yemek ve garnit?r olarak servis yap?n.
?ekerlenmi? melek. A??lmam?? ?i?ek tomurcuklar? ve deriden kurtulan gen? s?rg?nler, s?cak kal?n (%70-80) ?eker ?urubuna dald?r?l?r. 10-20 dakika pi?irin. ?uruptan ??kard?ktan sonra oda s?cakl???nda kurutun.
S?t?n i?inde Angelica orman?. Temizlenecek gen? s?rg?nler (200 g). derileri 2-3 cm'lik par?alar halinde kesin ve s?tte (0,2 l) 10-15 dakika kaynat?n. S?cak servis yap?n.

HARE OXIL
(Oxalis acetosella L.)
?nce g?vdeli ve s?r?nen bir rizomlu, 10 cm y?ksekli?e kadar oxalis ailesinden ?ok y?ll?k otsu bitki. Bir yonca gibi uzun kesimler, ??l?, b?rak?r. Gece, ya?murlu havalarda ve s?cakta katlan?p yere d??er, sabah erkenden d?zle?irler. ?i?ekler tek, beyaz, pembe damarl?, yaprak b?y?kl???nde.
K?knar ve ladin kar???k ormanlarda a?a?lar?n g?lgesinde yeti?ir, orman dere k?y?lar? boyunca, bazen s?rekli bir hal? olu?turur. Menzilin kuzey s?n?r? 64 ° N'ye ula??r. ?.
Oxalis yapraklar? ?ok miktarda oksalik asit, oksalat, rutin ve C vitamini i?erir. Bir bitkinin k?tlesi yakla??k 0,3 g'd?r.
Oxalis'in bolca yeti?ti?i yerlerde hayvan otlat?rken hayvanlar?n zehirlenmesi g?r?l?r. S?tleri kolayca k?vr?l?r ve bu s?t?n tereya?? iyi ?alkalanmaz.
Oksijen, karaci?er ve b?brek hastal?klar?, haz?ms?zl?k (mide suyunun asitli?ini normalle?tirir), sar?l?k, iskorb?t ve ayr?ca solucanlar?n giderilmesi i?in ?nerilir. Ateroskleroz ve midenin kanser ?ncesi durumu i?in oksijen suyu al?n?r. T?bbi ama?lar i?in taze bitkilerin ?i?ekleri ve yapraklar? kullan?l?r.
Otlar?ndan ?ay ve i?ecekler haz?rlan?r, yapraklar? kuzukula?? gibi salata ve ?orbalarda kullan?l?r. Bu bitki, yaz boyunca ve hatta k???n, yararl? ?zelliklerini ve rengini korudu?u kar alt?ndan hasat edilebilir. Ek?inin i?inde oksalat bulunmas? nedeniyle uzun s?reli kullan?m? ?nerilmemektedir.

mutfak kullan?m?
Canland?r?c? ek?i i?ecek. Ye?illeri (200 g) ???t?n, so?uk kaynam?? su (1 l) d?k?n ve 2 saat bekletin.
Ek?i ile Shchi ye?il. Do?ranm?? patatesleri (150 gr) kaynar suya koyun, 15 dakika sonra k?zarm?? so?anlar? (100 gr), ard?ndan ek?i ye?illikleri (100 gr) ekleyin ve 15 dakika daha pi?irin. Haz?rlamadan 5-10 dakika ?nce bu?day unu (20 gr), tereya?? (20 gr), tuz, karabiber ve defne yapra?? (tatmak i?in) koyun. Tabaklara d?k?n, ha?lanm?? yumurta dilimlerini (1/2 adet) ve ek?i kremay? (20 g) ekleyin.
asit p?resi. Ye?illikleri bir k?yma makinesinden ge?irin, tuz, karabiber ekleyin ve kar??t?r?n. ?orba ve salatalar?n yan? s?ra garnit?r olarak kullan?n.
ek?i hamur. Bir k?yma makinesinde ye?illikleri (50 g) ???t?n, tereya?? (100 g), sofra hardal? (10 g) ve tuz (tad?na bak?n) ekleyin, her ?eyi kar??t?r?n. Sandvi?ler i?in kullan?n.

Fireweed veya IVAN-?AY (KOPORSKY ?AY)
(Chamaenerion angustifolium L.)
Y?ksek (1.5 m'ye kadar) dik g?vdeli ve b?y?k pembe-mor biseks?el d?rt yaprakl? ?i?eklerden olu?an bir salk?mla biten alternatif m?zrak ?eklinde yapraklar? olan fireweed ailesinden ?ok y?ll?k otsu bir bitki. Yaz?n ikinci yar?s?nda ?i?ek a?ar. Meyve, havada kolayca hareket edebildikleri yumu?ak beyaz t?ylenme d?neminde ?ok say?da k???k tohum i?eren bir kutudur. Fireweed, orman g?lgesinin alt?nda ?i?ek a?maz.
Hafif, kuru yerlerde, orman kenarlar?nda, yanm?? alanlarda ve geni? bir alanda s?rekli ?al?l?klar olu?turdu?u orman a??kl?klar?nda yeti?ir.
Fireweed, %18,8 protein, %5,9 ya?, %50,4 nitrojen i?ermeyen ekstraktlar, %16.6 lifin yan? s?ra b?y?k miktarda C vitamini, demir, manganez, bak?r ve di?er eser elementleri i?erir.
Fireweed'in ba? a?r?s? ve uykusuzluk ile insan v?cudu ?zerindeki faydal? etkileri uzun zamand?r bilinmektedir. Eski g?nlerde "Ivan-chai" ve "Koporsky ?ay?" isimleri alt?nda pop?lerdi ve ?ay yerine demlemek i?in kullan?l?yordu.
Kan olu?umunu uyar?r ve v?cudun koruyucu fonksiyonlar?n? artt?r?r. Modern bitkisel t?pta, anemi, anemi i?in, gastrointestinal sistemin aktivitesinin d?zenleyicisi olarak, k?t? huylu t?m?rler i?in ek bir tedavi olarak ve yat??t?r?c? olarak kullan?l?r (8). G?z hastal?klar? (9) ve ayr?ca a??z bo?lu?u (10) dahil olmak ?zere deri ve mukoza zarlar?n?n ?e?itli hastal?klar? ve lezyonlar? i?in b?z?c? bir antimikrobiyal ve anti-inflamatuar ajan olarak kullan?l?r.
Salatalar, patates p?resi ve lahana ?orbas? i?in ate? otunun gen? s?rg?nleri ve yapraklar? kullan?l?r ve ?ay yerine gen? yaprakl? kuru ?stler kullan?l?r.

mutfak kullan?m?
Ate? yosunu salatas?. Gen? s?rg?nleri ve yapraklar? (50-100 g) 1-2 dakika kaynar suya bat?r?n, suyunu s?zmek i?in bir kevgir i?ine koyun ve do?ray?n. Do?ranm?? ye?il so?an (50 g) ve rendelenmi? yaban turpu (2 yemek ka????) ile kar??t?r?n, limon suyu (1/4 limon) ekleyin ve ek?i krema (20 g) ile baharatlay?n. Tatmak i?in biber ve tuz.
Fireweed ile ye?il Shchi. Gen? s?rg?nleri ve yapraklar? (100 g) yan? s?ra ?s?rgan yapraklar?n? (100 g) 1-2 dakika kaynar suya bat?r?n, su barda?? yapmak i?in bir elek koyun, do?ray?n ve margarin (20 g) ile g?ve? yap?n. Kaynayan et suyu veya suda (0,5-0,7 l), do?ranm?? patatesleri (200 gr), havu?lar? (10 gr) ve ard?ndan ye?illikleri koyun ve yumu?ayana kadar pi?irin. Pi?irmenin bitiminden 10 dakika ?nce tuz ve baharat ekleyin. Servis yaparken tabaklara yumurta dilimleri ve ek?i krema (20 gr) koyun.
Fireweed ile ?orba sosu. Ate? otu, kuzukula?? ve ci?er otunun taze ye?illiklerini iyice y?kay?n, ince do?ray?n, tuzla ovalay?n (toplam ye?illik k?tlesinin %5-10'u) ve bir cam kavanoza koyun. Buzdolab?nda saklay?n.

Yonca ?ay?r?
(Trifolium pratense L.)
Y?kselen dall? g?vdeli baklagil ailesinden ?ok y?ll?k. T?yl?, sap gibi, yapraklar ?? eliptik, ince di?li yaprak??ktan olu?ur. ?i?ekler pembe veya k?rm?z? leylakt?r, k???kt?r, ?iftler halinde toplan?r, daha az s?kl?kla - tek k?resel salk?m. Her ?al?n?n 3 ila 8 sap? vard?r. B?t?n yaz ?i?ek a?ar.
Kuzeyde 69 ° N'ye kadar ula?an her yere da??lm??t?r. ?. ?al?lar ve orman a??kl?klar? aras?nda, ta?k?n yata?? ve yayla ?ay?rlar?nda yeti?ir.
?i?eklenme d?neminde %12.3-22 protein, %1.4-3.9 ya?, %19.5-31.2 lif, %43.4-46.3 nitrojen i?ermeyen ekstraktlar, b?y?k miktarda karoten, C vitamini ve ayr?ca glikozitler, alkaloidler, tanenler i?erir. , u?ucu ya?lar vb.
K?rm?z? yonca ekinlerinde veya ba?ka bir ?ekilde adland?r?ld??? gibi k?rm?z? yonca, s?r?nen bir sap ve beyaz ?i?ek salk?m?n?n yan? s?ra pembe, ancak daha k???k melez yonca ile karakterize edilen s?r?nen yonca (beyaz yonca veya yulaf lapas?) vard?r. k?rm?z? yonca, ?i?ek salk?m?ndan daha. ?kincisinin aksine, s?r?nen yonca ve melez yoncan?n yapraklar? p?r?zs?zd?r ve biyolojik olarak daha az aktif madde i?erir.
T?bbi olarak k?rm?z? yonca idrar s?kt?r?c? olarak, rahim atonisi i?in, yat??t?r?c? olarak, g?z hastal?klar?n?n tedavisinde ve kan?n p?ht?la?mas?n? artt?rmak i?in kullan?l?r (11). Malign neoplazmlar?n tedavisinde ek bir ajan olarak etkilidir, antitoksik bir ila? olarak laktasyonu artt?rmak i?in kullan?l?r ve yara iyile?tirici etkiye sahiptir (12).
Yemek pi?irmede ?i?ekli yonca ba?lar? ?ay, ?orba ve baharat demlemek i?in, gen? yapraklar ise salata ve ?orbalarda kullan?l?r. Yonca ye?illikleri ?ok yumu?akt?r, ?abuk kaynat?l?r ve buna kuzukula?? eklerseniz lezzetli besleyici ?orbalar pi?irebilirsiniz.

mutfak kullan?m?
Yonca ile kar???k ?ay. Yonca ba?lar?n?n (2 k?s?m), sar? kantaron (1 k?s?m) ve siyah frenk ?z?m? yapraklar?n?n (1 k?s?m) g?lgesinde oda s?cakl???nda kurutun. Kar??t?r?n ve demlemek i?in kullan?n.
Yonca i?ece?i. Yonca ba?lar? (200 g) kaynar suya (1 l) koyun ve 20 dakika kaynat?n. Et suyu so?uduktan sonra s?z?n, toz ?eker (500 gr) ekleyin ve kar??t?r?n. So?utulmu? hizmet.
yonca ile shchi. Do?ranm?? yonca (100 gr) ve kuzukula?? (100 gr), sotelenmi? so?an (40 gr), ya? (20 gr) ve baharatlar? ekleyin. Servis yaparken ince do?ranm?? ha?lanm?? yumurtalar? (1/2 adet) tabaklara koyun ve ek?i krema (20 g) ile baharatlay?n.
Yonca ile Domuz Eti. Yar? pi?ene kadar kaynat?n ve sonra domuz eti (200 g) k?zart?n. Az miktarda suda g?ve?, ya? (20 gr), yonca yapra?? (400 gr), tuz ve karabiber (tatmak i?in) koyun ve ac? sos ile baharatlay?n. Izgara etlerin yan?na garnit?r olarak servis yap?n.
yonca yapra?? tozu. Yapraklar? ?nce g?lgede havada, sonra f?r?nda kurutun, toz haline getirin ve bir elekten eleyin. ?orbalar? (porsiyon ba??na 1 yemek ka????), soslar? ve di?er ?e?nileri baharatlamak i?in kullan?n.
Sebze pirzola. Lahana yapraklar?n? (100 g) yumu?ayana kadar do?ray?n ve ha?lay?n. Rendelenmi? yonca ve kinoa yapraklar? (her biri 100 g), ?ok daha h?zl? yumu?ad?klar? i?in ayr? ayr? ha?lan?r. Un (5-10 gr), s?t (50 gr), tereya?? (10 gr) ve yumurtadan (1 adet) beyaz sos haz?rlay?n. Ha?lanm?? lahana ve ye?illikleri sosla kar??t?r?n, tuz (3-4 g) ekleyin, elde edilen k?tleden pirzola olu?turun, ekmek k?r?nt?lar?nda (10-15 g) yuvarlay?n ve s?cak bir tavada k?zart?n.
Yonca Yapra?? Toz Kek. Sar?s? (1 yumurta) toz ?eker (15-30 gr) ve tereya?? (15-30 gr) ile ???t?n, bu?day unu (45-60 gr), yonca yapra?? tozu (45 gr) ve kuru ?z?m (15-20 gr) ekleyin. , ??rp?lm?? protein (1 yumurta) ile kar??t?r?n. Elde edilen k?tleyi kal?plara koyun ve pi?irin.

?s?rgan
(Urtica dioica L.)
170 cm y?ksekli?e kadar dik tetrahedral g?vdelerin b?y?d???, uzun s?r?nen bir rizomlu ?s?rgan otu ailesinden ?ok y?ll?k bir bitki.Saplardaki yapraklar z?t, m?zrak ?eklinde, t?rt?kl? kenarl?. ?i?ekler k???k, tek e?eylidir, aksiller dall? ?i?ek salk?mlar?nda toplan?r (pistil, sark?k kedicikler ve staminat dik kulaklar olu?turur). B?t?n bitki sert yanan t?ylerle kapl?d?r.
?orak arazilerde, konutlar?n yak?n?nda, organik maddece zengin topraklarda nemli g?lgeli yerlerde yeti?ir.
Is?rgan otu, ?s?rgan otuna ?ok benzer. Birincisinden farkl? olarak, y?ll?k bir bitkidir, sap? daha k?sad?r (70 cm'ye kadar), yapraklar daha yuvarlakt?r, staminate ve pistillat ?i?ekler bir ?i?eklenme i?inde toplan?r. Is?rgan otu ve ?s?rgan otu yapraklar? biyolojik olarak aktif maddelerin i?eri?ine g?re benzerdir, bu nedenle t?bbi kullan?m ve yemek pi?irmek i?in birlikte toplanabilirler.
Hemen hemen t?m vitaminler, bir?ok mikro element, organik asitler, ayr?ca fitokitler ve tanenler, ?s?rgan yapraklar?nda, tohumlarda ya?l? ya?da bulundu. Bu bitkideki C vitamini limondan 2,5 kat daha fazlad?r.
?lkbaharda, ?s?rgan yeterince yumu?ad???nda, salatalar i?in yaprakl? gen? s?rg?nler kullan?l?r. Sonbahar?n sonlar?na kadar yaprakl? s?rg?nlerin ?st k?s?mlar? lahana ?orbas? ve patates p?resi yapmak i?in uygundur.
T?bbi uygulamada ?s?rgan, diyabet, b?brek ta??, fel?, fel?, artrit, kanama i?in multivitamin ve antitoksik bir bitki olarak re?ete edilir (13); antimikrobiyal ajan olarak kullan?l?r (harici olarak); anemi, anemi, uterus atonisi i?in kullan?l?r (14); ?e?itli cilt lezyonlar?n?n yan? s?ra sa?lar? g??lendirmek ve b?y?tmek i?in (15). Fazla ?al??may? ?nlemek, verimlili?i art?rmak amac?yla tavsiye edilir.
Is?rgan otu yapraklar? ?e?itli ?aylarda, gen? s?rg?nler ise salatalarda, ?orbalarda ve p?relerde kullan?l?r.

mutfak kullan?m?
F?nd?kl? ?s?rgan salatas?. Y?kanm?? ?s?rgan otu yapraklar? (200 g) 5 dakika kaynar suya konur, ard?ndan bir kevgir i?ine konur ve do?ran?r. Ezilmi? ceviz taneleri (25 g) bir ?s?rgan suyu i?inde seyreltin, sirke ekleyin, kar??t?r?n ve ?s?rgan otunu elde edilen kar???mla doldurun. ?nce k?y?lm?? maydanoz ve so?an? serpin.
Yumurtal? ?s?rgan salatas?. Y?kanm?? ?s?rgan yapraklar?n? (150 g) 5 dakika suda kaynat?n, bir kevgir i?ine koyun, do?ray?n, tuz, sirke ile baharatlay?n, yumurta dilimleri (1 adet) ile s?sleyin, ek?i krema (20 g) d?k?n.
Is?rgan otu ile ye?il Shchi. Gen? ?s?rganlar? (150 gr) suda 3 dakika kaynat?n, bir kevgir i?inde s?z?n, bir k?yma makinesinden ge?irin ve ya?da (10 gr) 10-15 dakika pi?irin. ?nce do?ranm?? havu? (5 gr), maydanoz (5 gr) ve so?an? (20 gr) ya?da soteleyin. Kaynar bir et suyu veya suda (0,6-0,7 l), ?s?rgan otu, esmer sebzeleri koyun ve 20-25 dakika pi?irin. Haz?rlamadan 10 dakika ?nce kuzukula?? (50 gr), ye?il so?an (15 gr), defne yapra??, biber ve tuz (tatmak i?in) ekleyin. Servis yaparken ek?i krema (15 g) ile baharatlay?n.
Is?rgan ve patates ?orbas?. Gen? ?s?rganlar? (250 g) 2 dakika kaynar suya (0,7 l) koyun, bir kevgir i?ine koyun, ince bir ?ekilde yok edin ve 10 dakika ya? (20 g) ile pi?irin. Havu?lar? (10 g) ve so?anlar? (80 g) ???t?n ve soteleyin. Kaynayan bir et suyuna dilimlenmi? patatesleri (200 g) dald?r?n; et suyu tekrar kaynad?ktan sonra ?s?rgan otu, havu? ve so?an ekleyin. Haz?rlanmadan 5-10 dakika ?nce kuzukula?? ye?illikleri (120 g) koyun. Servis yaparken bir taba?a ha?lanm?? yumurta dilimleri (1 adet) ve ek?i krema (20 gr) koyun.
?s?rganl? puding. Gen? ?s?rgan otu (100 gr), ?spanak (200 gr) ve kinoa (50 gr) ye?illiklerini ???t?n ve yumu?ayana kadar s?t veya ek?i krema (30-40 gr) ile g?ve? yap?n. Bitmi? ye?illiklere yumurta tozu (5-8 gr), ekmek k?r?nt?lar? (25 gr), toz ?eker (3-5 gr) ve tuz (2 gr) ekleyin, her ?eyi iyice kar??t?r?n, k?tleyi ya?lanm?? ve ekmek k?r?nt?lar? serpilmi? bir g?ve? i?ine koyun. ve f?r?nda 30-40 dakika pi?irin.
?s?rgan toplar?. Is?rgan otu (100 g) 2-3 dakika kaynar suya koyun, bir kevgir i?ine koyun, do?ray?n, kal?n bu?day lapas? (200 g) ile kar??t?r?n, ya? (20 g) ve tuz (tatmak i?in) ekleyin, elde edilen k?ftelerden k?fte olu?turun k?tle ve onlar? k?zart?n.
?s?rganl? omlet. Is?rgan otunu (500 g) tuzlu suda kaynat?n, bir kevgir i?ine koyun ve do?ray?n. Ya?da k?zartmak i?in ince k?y?lm?? dereotu veya maydanozu (4 dal) (3 yemek ka????) (3 yemek ka????) ekleyin, ince k?y?lm?? dereotu veya maydanozu (4 dal) ekleyin, ?s?rgan otu ile kar??t?r?n ve yumu?ayana kadar pi?irin, ard?ndan ??rp?lm?? yumurta (2 adet) ?zerine d?k?n. ) ve pi?ene kadar ate?te tutun.
tuzlu ?s?rgan. Is?rgan otunun gen? yapraklar?n? ve s?rg?nlerini y?kay?n, do?ray?n, cam kavanozlara koyun, ye?illik katmanlar?n? tuzla serpin (1 kg ye?illik ba??na 50 g).
?s?rgan tozu. Yapraklar? ve saplar? (kaba saplar? ??kar?n) havaland?r?lan bir alanda g?lgede kurutun. ???t?n, bir elek ile eleyin. ?orbalar, soslar, omletler, tah?l gevrekleri, b?rekler pi?irmek i?in kullan?n.
?s?rgan suyu. Gen? ?s?rgan? (1 kg) bir k?yma makinesinden ge?irin, so?uk kaynam?? su (0,5 l) ekleyin, kar??t?r?n, suyunu gazl? bezle s?k?n. Kalan prinay? tekrar k?yma makinesinden ge?irin, suyla (0,5 l) seyreltin, suyunu s?k?n ve ilk porsiyonla birle?tirin. Suyu yar?m litrelik kavanozlara d?k?n, 65-70 ° C s?cakl?kta 15 dakika past?rize edin, kaynam?? polietilen kapaklarla kapat?n. Serin bir yerde saklay?n. ?e?niler ve i?ecekler i?in kullan?n. Is?rgan suyu hu? veya havu? suyu ve bal ile birle?tirmek i?in iyidir, buna limon suyu, vermut veya porto ?arab? ekleyebilirsiniz.
??l? kokteyl. Is?rgan otu suyunu (200 g), yaban turpu suyunu (200 g) ve so?an suyunu (15 g) birle?tirin, yemek buzu (2 k?p) ve tuzu (tatmak i?in) ekleyin.
turta i?in doldurma. Gen? ?s?rgan otu (1 kg) ?zerine 5 dakika kaynar su d?k?n, bir kevgir i?inde s?z?n, do?ray?n, ha?lanm?? pirin? veya sago (100 g) ve do?ranm?? ha?lanm?? yumurta (5 adet) ile kar??t?r?n. Tuz - tatmak.

KANAMA TIBB?
(Sanguisorba officinalis L.)
Rosaceae familyas?ndan, d?z g?vdeli, ?st k?sm? hafif dallanm??, 50-70 cm y?ksekli?inde, kal?n, olduk?a geli?mi? bir k?ksapa sahip ?ok y?ll?k bir bitkidir. Yapraklar pinnate, 10-15 cm uzunlu?unda, ?ok say?da dikd?rtgen t?rt?kl? yaprak??klar ile. ?i?ekler k???k, koyu k?rm?z?, biseks?el, yo?un bir ?i?eklenme i?inde toplan?r - 2 cm uzunlu?a kadar dikd?rtgen bir kafa.B?t?n yaz ?i?ek a?ar.
Seyrek ormanlarda, nehir ve g?l k?y?lar?nda, su ?ay?rlar?nda, ?al?lar aras?nda yeti?ir. Baz? yerlerde s?rekli ?al?l?klar olu?turur. 71 ° N'ye kadar liken-yosunlu tundrada bile bol miktarda bulunur. ?.
Rizomlar ni?asta, tanenler, saponinler, u?ucu ya? i?erir. Yapraklarda C vitamini ve karoten bulunur.
T?pta k?kler ve rizomlar kullan?l?r. Burnet preparatlar? hemostatik bir etkiye sahiptir, a??r adet kanamas?, mide ve akci?er kanamas?, ishal, dizanteri ve kanl? d??k? ile ba??rsak nezlesi ve ayr?ca alt ekstremite damarlar?n?n iltihaplanmas? i?in kullan?l?r (16).
Gen? burnet yapraklar? (taze ve kuru) salatalarda ve ?ay demlemek i?in kullan?l?r. Taze yapraklar salatal?k gibi kokar ve tada sahiptir.

mutfak kullan?m?
Burnet ve patates salatas?. Ha?lanm?? patatesleri dilimler halinde kesin (50 g). Gen? b?rek yapraklar?n? (40 g) 1 dakika kaynar suda bekletin, ard?ndan bir kevgir i?ine koyun ve ye?il so?an (20 g) ile birlikte do?ray?n. Patates, tuz, ek?i krema (20 g) ile baharatlay?n ve otlar ile s?sleyin.
Burnet ve St. John's wort ?ay?. Kuru ot burnetini ve St. John's wort'u e?it miktarda kar??t?r?n. Kapal? bir kapta saklay?n. Normal ?ay gibi demleyin.
Burnet ve nane i?ece?i. Kuru ?i?ek ba?lar?n? (60 g) kaynar su (2 l) ile d?k?n, so?utun ve bir elekten s?z?n. Ayr? olarak naneyi (10 gr) 1 litre kaynar suda demleyin, 5-10 dakika sonra s?z?n. Her iki ??zeltiyi kar??t?r?n ve toz ?eker (150 g) ekleyin. So?uk veya s?cak servis yap?n.

Potentilla kaz veya kaz aya??
(Potentilla anserina L.)
Rosaceae familyas?ndan kal?n bir k?ksapa ve d???mlerde k?klenen s?r?nen k?rm?z?ms? s?rg?nlere sahip ?ok y?ll?k bir bitki. Yapraklar bazal, ayr? ayr? paripinnate de?il, yukar?da ye?il, a?a??da beyaz?ms?. Uzun pedisellerde 1-2 cm ?ap?nda be? sar? ta? yapra?? olan soliter ?i?ekler, hassas bir aromaya sahiptir. B?t?n yaz ?i?ek a?ar.
Bu ?im kazlar? ?imdiklemeye ?ok d??k?nd?r. Islak ?ay?rlarda, orman a??kl?klar?nda, nehirlerin, g?llerin ve g?letlerin k?y?lar?nda, meralarda, konutlar?n yak?n?nda yeti?ir. Yo?un otlatma, bu bitkinin s?r?nen s?rg?nlerinin olu?mas?na ve yay?lmas?na katk?da bulunur. Menzilin kuzey s?n?r? 64 ° N'ye ula??r. ?.
Potentilla kaz? ?ok miktarda tanen, C vitamini, ni?asta, flavonoidler, organik ve ya? asitleri, bilinmeyen bir antispazmodik madde ve di?er biyolojik olarak aktif bile?ikler i?erir.
Ara?t?rma verilerine g?re, kaz sinquefoil'in kimyasal bile?imi dik sinquefoil veya havl?can ile benzerdir. Be?parmakotu kaz?n?n aksine, dik be?parmakotu, saps?z yaprak sap? olmayan be? loblu yapraklar? ve d?rt yaprakl? ?i?ekleri olan dikey bir g?vdeye sahiptir.
Tedavide ?i?eklenme d?neminde toplanan kaz sinquefoil otu ve sonbaharda hasat edilen k?kler kullan?l?r. Sinek folyosu mide ve ba??rsak nezlesi, mide ?lseri, ishal, dizanteri, sar?l?k, karaci?er hastal?klar?, gut ve romatizma i?in endikedir (17). Ayr?ca yaralar, kont?zyonlar, hemoroidler, a?layan egzama, ciltte ?atlamalar, morluklar ile morluklar i?in kompresler ve leucorrhoea ile du? i?in kullan?l?r (18).
Gen? yapraklar salata ve ?orbalarda yemek olarak, yapraklar ve k?kler patates p?resinde ve ?e?itli yemeklerde ?e?ni olarak kullan?l?r.

mutfak kullan?m?
Potentilla ve kuzukula?? salatas?. Potentilla (150 g), Kuzukula?? (50 g) ve ye?il so?an (25 g) durulay?n, do?ray?n, tuzlay?n, sirke ekleyin, kar??t?r?n, ek?i krema (20 g) ile baharatlay?n ve dereotu serpin.
Cinquefoil'den Shchi ye?ili. Is?rgandan gelen lahana ?orbas?yla ayn? ?ekilde pi?irin.
K?zarm?? Potentilla K?kleri. Y?kanm?? k?kler (200 g) tuzlu suda 20 dakika kaynat?l?r, daha sonra ya?da (120 g) 20 dakika patatesle (500 g) k?zart?l?r, kavrulmu? so?an (200 g) eklenir, tuz ve dereotu serpilir.
Potentilla p?resi. Yapraklar? ve k?kleri durulay?n (sadece yapraklar? kullanabilirsiniz), k?yma makinesinde ???t?n, tuz, sirke, karabiber ekleyin ve kar??t?r?n. Kapal? bir cam kapta saklay?n. Et, bal?k ve tah?l yemeklerinin yan? s?ra ?orbalar? ve lahana ?orbas?n? baharatlamak i?in baharat olarak kullan?n.

K?NOA (Atriplex L.) ve domuz otu (Chenopodium L.)
Pus ailesinden y?ll?k otlar, birbirine ?ok benzer. Her iki bitkinin de iyi geli?mi? b?t?n ve disseke plakalara sahip yapraklar?, kural olarak alternatiftir (alt olanlar z?tt?r).
Kinoa, ?i?eklerin yap?s? ile mari'den ay?rt edilir: kinoada tek e?eylidirler (be? organl? erkek, di?i pistili kaplayan iki bractl? di?i), mari'de biseks?eldirler (hem organlar hem de pistil bir ?i?ekte bulunur) ) ve ayra? yoktur.
Kinoa ekili alanlar?, sebze bah?elerini ve meyve bah?elerini tercih eder, genellikle ?orak arazilerde g?r?l?r. Mary ayr?ca yerle?im yerlerinde bulunur, Kuzey Kutup Dairesi'nin ?tesinde bile yayg?nd?r.
Kinoa ve mari yapraklar? ?ok miktarda C vitamini, E vitamini, karoten, u?ucu ya?lar ve saponinler i?erir.
?ifal? bitkiler yay?l?yor kinoa ve beyaz gazl? bez. Taze olduklar?nda sakinle?tirici olarak kullan?l?rlar (salatalarda ve ?orbalarda). Bu bitkilerin otu radik?lit (19) ile ovmak i?in kullan?l?r ve saplar?n k?l? si?illeri gidermek i?in kullan?l?r, a??z bo?lu?unun enflamatuar hastal?klar? ile durulama i?in taze otlar?n inf?zyonu ve suyu re?ete edilir (20).
Yemek pi?irmede m?zrak yaprakl? kinoa, sapt?r?lm?? kinoa, k?y? kinoa, yay?lan kinoa ve bah?e kinoa (salata bitkisi olarak yeti?tirilir) kullan?l?r. Yenilebilir mari t?rleri beyaz, kentsel, ye?il, k?rm?z?, ?ok yaprakl? ve ?ok tohumludur.
Taze, salamura, salamura ve kurutulmu? olarak kullan?lan her iki bitkinin gen? yapraklar?, s?rg?nleri ve salk?mlar? yenir. Salatalar taze yapraklardan haz?rlan?r, ayr?ca kaynat?l?r ve ezilir. ?zel bir incelik, ?ok yaprakl? mari'nin tatl? tad? olan ?i?ek toplar?d?r. Ge?en y?zy?lda beyaz mari tohumlar? tah?l olarak kullan?lmaya ?al???lm??, ancak bunlar? yemenin midede a?r?ya neden oldu?u ve sinir sistemini olumsuz etkiledi?i ortaya ??kt?.

mutfak kullan?m?
Kinoa veya mari ve so?an salatas?. Gen? yapraklar? (200 g) durulay?n, kaynat?n, hafif?e kurulay?n, do?ray?n, tuzlay?n ve ince do?ranm?? ye?il so?an (5 g) ile kar??t?r?n. Bitkisel ya? (5 g) ve ac? sos (1 yemek ka????) ile tatland?r?n.
Kinoa ve pancar salatas?. Y?kanm?? ve do?ranm?? gen? yapraklar? (100 g) ha?lanm?? pancar dilimleri (150 g), tuz ve sirke ve ek?i krema (20 g) ile baharatlay?n.
So?uk kinoa veya mari ?orbas?. Gen? yapraklar? (100 g) ve kuzukula?? (30 g) y?kay?n, do?ray?n, yumu?ayana ve so?uyana kadar tuzlu suda (0,4 l) kaynat?n. Servis yapmadan ?nce ince do?ranm?? ye?il so?an (20 gr), taze salatal?k (40 gr), dereotu (5 gr) ekleyin ve ek?i krema (20 gr) ile baharatlay?n.
Quinoa veya mari'den Schi. Gen? yapraklar? (400 g) so?uk suyla y?kay?n. Kaynar suya dald?r?n, yumu?ayana kadar kaynat?n, bir kevgir i?ine koyun, s?k?n, bir elek ?zerine s?r?n, un (1 yemek ka????) ve tereya?? ("/g yemek ka????) ve tad?na g?re tuz ekleyin, elde edilen k?tleyi k?zart?n, sonra seyreltin. s?cak su veya et suyu (0,7 l).
kinoa p?resi. Gen? yapraklar? (400 g) ay?r?n, y?kay?n, s?k?n, kaynar suya dald?r?n. Yumu?ad?klar?nda s?cak suyu s?z?n ve ?zerine so?uk su d?k?n, ard?ndan s?k?n, ince do?ray?n ve bir elek ?zerine s?r?n. Tereya?? (1/2 yemek ka????), un (1/2 yemek ka????) koyun, s?t (1 su barda??) ekleyin ve birka? kez kaynat?n. Tad? iyile?tirmek i?in ha?lanm?? sebzeler ekleyebilirsiniz.
Kuru kinoa veya mar. Toplanan gen? bitkileri a??k havada (r?zgarda veya g?ne?te) b?rakarak veya salk?mlar halinde asarak kurutun. Ka??tla kapl? cam kavanozlarda veya ah?ap kutularda saklay?n. Kullanmadan ?nce kaynar su ile ha?lay?n.
Tuzlu kinoa veya mar. Kirli ve eski yapraklar? ??kar?n, y?kay?n ve kurulay?n. Emaye bir kaba koyarak, tuz serpin (bir kova ye?illik ?zerine 1 bardak tuz), bir y?k ile tahta bir daire ile ?rt?n. K?tle yerle?tikten sonra taze yapraklar ekleyin. Kullanmadan ?nce durulay?n ve do?ray?n. ?orbalar? baharatlamak i?in kullan?n.
Marine edilmi? kinoa veya mar. Kabu?u soyun, y?kay?n, suyu s?k?n, ince do?ray?n, bir tencereye koyun, tuzlay?n ve koyula?ana kadar kaynat?n. So?uduktan sonra bir kavanoza veya emaye kap i?ine koyun ve g??l? bir tuz ve sirke ??zeltisi d?k?n.

DULAVRATOTU
(Arctium lappa L.).
Uzun etli yaprak saplar? ve k?resel ?i?ek sepetleri ?zerinde al???lmad?k derecede b?y?k alt yapraklara sahip Compositae ailesinden iki y?lda bir otsu bir bitki. ?i?ek sepetinin sar?lmas?, tohumun inat?? hale geldi?i ve tohumlar?n da??ld??? sert ?engelli yapraklardan olu?ur.
Dulavratotu ya?am?n?n ilk y?l?nda, sadece bazal yapraklar geli?ir, ikincisinde 60-150 cm y?ksekli?inde dall? saplar ortaya ??kar, bitki ?i?ek a?ar ve meyve olgunla?t?ktan sonra ?l?r.
Avlularda, ?orak arazilerde, bah?elerde, ?al?lar aras?nda, vadiler boyunca verimli topraklar? tercih ederek yeti?ir. Ke?e dulavratotu da ayn? yerlerde bulunur. B?y?k dulavratotundan ?i?ek sepetlerinin sar?lmas? ile ay?rt edilebilir: b?y?k dulavratotunda ??plak ve ye?il, ke?e dulavrat?nda kabar?k ve g?m?? rengindedir.
Kuru dulavratotu k?kleri %69'a kadar karbonhidrat (yakla??k %45'i diyabet tedavisinde faydal? olan in?lin polisakarit dahil), %12'ye kadar protein, yakla??k %7 lif, %0.8'e kadar ya? benzeri maddeler, organik asitler ve tanenler i?erir. Yapraklarda ?ok miktarda askorbik asit, u?ucu ya?lar, mukus ve tanen bulundu. Tohumlar, ac? tad? nedeniyle sadece parf?m end?strisinde kullan?lan %17'ye kadar ya?l? ya? i?erir.
Dulavratotu m?stahzarlar? diabetes mellitus ve ?rolitiyazis tedavisi i?in tavsiye edilir, idrar s?kt?r?c?, yara iyile?tirici ve antitoksik ajan olarak kullan?l?r, gastrointestinal sistemin aktivitesinin d?zenlenmesine katk?da bulunur ve doku yenilenmesini uyar?r (21). Dulavratotu artrit tedavisinde kullan?lm??t?r (22) ve suyu si?illeri tedavi etmek i?in kullan?lm??t?r. A??z bo?lu?unun enflamatuar hastal?klar?nda durulama i?in bir dulavratotu kaynatma re?ete edilir (23). A??r fiziksel ?al??ma ve fazla ?al??ma ile dulavratotu diyeti ?ok faydal?d?r. Dulavratotu k?klerinin kaynat?lmas? (3 yemek ka???? t?bbi hammaddenin 1 bardak su ile demlenmesi ve g?nde 2-3 kez 1/2 bardak i?ilmesiyle haz?rlan?r) metabolizman?n uyar?lmas?na yard?mc? olur, ayr?ca anti-inflamatuar etkisi vard?r. ve artrit, artroz, eklem romatizmas? ve gut i?in re?ete edilir. Zeytinya??ndaki k?k ?z? (dulavratotu ya??) sa? g??lendirici bir ajan olarak kullan?l?r.
Japonya ve Bat? Avrupa'da dulavratotu bir sebze bitkisi olarak yeti?tirilmektedir. Dulavratotu gen? yapraklar? ve saplar? salatalar i?in uygundur. ?orbalarda patates yerine k?kleri kullan?l?r, ha?lan?r, k?zart?l?r, marine edilir ve pi?irilir. Tah?l veya tah?l unu ile kar??t?r?lm?? kurutulmu? k?klerden elde edilen un, kek yapmak i?in kullan?l?r.
K?kler, bitkinin ?mr?n?n ilk y?l?nda sonbaharda veya yapraklar?n g?r?nd??? ikinci y?l?n ilkbahar?nda kaz?l?r. Temizlenip kurutulduklar?nda uzun s?re saklanabilirler, kullan?lmadan ?nce ?slat?lmal?d?rlar. Kurutulmu? k?kler de dekapaj i?in uygundur.

Mutfak Uygulamas?
dulavratotu yapra?? salatas?. Y?kanm?? yapraklar (50 g) 1-2 dakika kaynar suya dald?r?l?r, hafif?e kurutulur ve do?ran?r. ?nce do?ranm?? ye?il so?an (50 g) ile kar??t?r?n, tuz, rendelenmi? yaban turpu (30 g) ekleyin ve ek?i krema (20 g) ile baharatlay?n.
dulavratotu ?orbas?. Patatesleri (200 g) ve y?kanm?? pirinci (40 g) tuzlu suda veya et suyunda (0,7 l) kaynat?n ve k???k par?alar halinde kesin. Haz?r olmadan 10-15 dakika ?nce do?ranm?? dulavratotu yapraklar? (30 g) ve esmer so?an (80 g) ekleyin. Tatmak i?in biber ve tuz.
dulavratotu p?resi. Bir k?yma makinesinde dulavratotu yapraklar?n? (1 kg) ???t?n, tuz (100 gr), karabiber (tatmak i?in), dereotu (25 gr), kuzukula?? (100 gr) ekleyin, her ?eyi kar??t?r?n ve ?? litrelik bir kavanoza koyun. Buzdolab?nda saklay?n. ?orbalar, salatalar ve et ve bal?k yemeklerinde baharat olarak kullan?n.
Kavrulmu? Dulavratotu K?kleri. Y?kanm?? ve k???k par?alar halinde kesilmi? k?kleri (500 g) tuzlu suda kaynat?n, ard?ndan ?s?t?lm?? bir tavaya koyun ve ya?da (50 g) k?zart?n.
dulavratotu Korece. Hen?z ?i?ek a?mam?? yapraklarla (500 g) 30 cm'den y?ksek olmayan ye?il filizleri kesin (500 g), belirli bir kokuyu gidermek i?in gece boyunca so?uk suda bekletin, tuzlu suda 20 dakika kaynat?n, bir kevgir i?ine koyun , deriyi saplar?ndan ??kar?n, 5-6 cm'lik par?alar halinde kesin ve kaynayan bitkisel ya?a (300 g) s?k??t?r?l?ncaya kadar koyun. Ya?dan ??kan par?alar? tuzlay?p biberleyin, soya sosu (veya nar ek?isi) ekleyin, kavrulmu? ve ezilmi? susam, kabak veya ay?i?e?i ?ekirde?i serpin, ezilmi? sar?msak (2 di?) ve do?ranm?? so?an? (1/4 b?y?k so?an) ekleyin ve yumu?ayana kadar kaynat?n.
tuzlu dulavratotu. So?uk suya bat?r?lm??, 30 cm'den uzun olmayan ye?il filizleri bir emaye kaseye koyun, tuz serpin (yakla??k 5 cm kal?nl???nda dulavratotu katmanlar? 1 cm kal?nl???nda tuz katmanlar? ile serpilir). ?zerine a??rl?k olan tahta bir kapak koyun. Kullan?ld???nda, ?nceki tarife g?re ?slat?n ve pi?irin.
dulavratotu re?eli
a) sirke ?z?n? (50 g) suya (1 l) dikkatlice d?k?n, kaynat?n. Bir k?yma makinesinde ezilmi? dulavratotu k?klerini (1 kg) kaynar bir s?v?ya bat?r?n ve yumu?ayana kadar pi?irin, ard?ndan bir elekle ovalay?n, toz ?eker (1 kg) ekleyin ve yumu?ayana kadar pi?irin;
b) dulavratotu k?k? (400 g) ve kuzukula?? yapraklar?n? (200 g) do?ray?n, az miktarda suda yumu?ayana kadar kaynat?n, bir elekle ovalay?n, toz ?eker (1 kg) ekleyin ve yumu?ayana kadar pi?irin.
Dulavratotu K?k Kahve. Soyulmu? ve y?kanm?? k?kleri ???t?n, ?nce havada, sonra f?r?nda (kahverengi olana kadar) kurutun ve bir kahve de?irmeni i?inde ???t?n. 1 bardak kaynar su ba??na 1-2 ?ay ka???? hesaplanmas?na g?re demleyin.

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Hodan ailesinden ?ok y?ll?k otsu bir bitki olan kardelen ile ayn? anda erken ilkbaharda ?i?ek a?ar. G?vde 30 cm'ye kadar, hafif nerv?rl?, biraz b?k?lm??. Yapraklar alternatif, dikd?rtgen-eliptik, sivri u?ludur. ?i?ek salk?mlar?ndaki ?i?ekler heterostildir (ercikler bitkinin kendi kendine tozla?mas?n? ?nleyen pistilin stigmas?ndan daha k?sad?r), sark?k, k?sa saplarda, tozla?madan ?nce pembe, tozla?madan sonra mor veya mavidir. B?t?n bitki sert salg? t?yleriyle kapl?d?r.
?al?lar aras?nda orman kenarlar?nda, a??kl?klarda ve ?ay?rlarda yeti?ir. Bah?elerde ve meyve bah?elerinde kolayca yeti?tirilir.
Lungwort, hematopoezi (manganez, demir, bak?r), askorbik asit, rutin, karoten, salisilik asit, tanenler ve mukusu destekleyen bir mikro elementler kompleksi i?erir. ?lgin? bir ?ekilde, askorbik asit bu bitkide kurutulduktan, kaynat?ld?ktan, tuzland?ktan ve asitlendikten sonra bile korunur.
Orta ?a?'da bile bu bitki ?ks?r?k tedavisinde ve hatta t?ketiminde kullan?lm??t?r. Modern bitkisel t?pta, akci?er otu, salatalarda, ?orbalarda ve inf?zyonlarda erken ilkbahar multivitamin bitkisi olarak kullan?l?r. ?zellikle kans?zl?k, kans?zl?k, radyasyon yaralanmalar?nda faydal?d?r ve idrar s?kt?r?c? ?zelli?i vard?r (24). Kan p?ht?la?mas?n? art?rabilen, yara iyile?tirici ve uyar?c? doku yenileyici ajan olarak kullan?l?r (25). Cinsel i?levi etkinle?tirir. Malign neoplazmlar?n tedavisinde yard?mc? ve destekleyici tedavide kullan?l?r (26). Deri ve mukoza zar?n?n ?e?itli hastal?klar?nda etkilidir, sa?lar?n g??lenmesine ve uzamas?na yard?mc? olur (27).

mutfak kullan?m?
Lungwort ve so?an salatas?. ?yice y?kanm?? ci?erotu ye?illikleri (300 gr) ve ye?il so?anlar (100 gr) do?ray?n, tuzlay?n ve kar??t?r?n. ?zerine ha?lanm?? yumurta dilimlerini (1 adet) koyun ve ek?i krema (4 g) ile baharatlay?n.
Baharatl? domates soslu Lungwort salatas?. Ci?er otu ye?illiklerini (150 gr) ???t?n, ince do?ranm?? so?anlar? (40 gr) ve ha?lanm?? patatesleri (75 gr) ekleyin, tuzlay?n ve kar??t?r?n. Domates sosu (30 g) ile doldurun.
Lungwort ile et ?orbas?. Eti (150 gr) ve patatesi (100 gr) suda veya et suyunda (500 gr) yumu?ayana kadar kaynat?n. Do?ranm?? ci?er otunu (150 gr) ve kavrulmu? so?an? (40 gr) ekleyin, kaynat?n, ya? (5 gr), tuz ve karabiber (tatmak i?in) koyun.
Lungwort ve etten k?fteli et suyu. Do?ranm?? so?an (80 gr) ve maydanoz (80 gr) kaynayan et suyuna (0,7 l) koyun ve yumu?ayana kadar pi?irin, ard?ndan k?fteleri k?ymadan (200 gr) ve do?ranm?? ci?er otlar?ndan (100 gr) ??kar?n ve 15 dakika daha pi?irin. .
Akci?erli ve yumurtal? turtalar. Ci?er otunu (200 gr), so?an? (100 gr) ve iki ha?lanm?? yumurtay? ???t?n, ha?lanm?? sago (80 gr), ya? (40 gr), tuz ve karabiber (tatmak i?in) ekleyin, her ?eyi kar??t?r?n. Ek?i hamur turtalar? i?in dolgu olarak k?yma kullan?n.
salamura ci?erotu. Do?ranm?? ci?er otunu bir cam kavanoza koyun, marine sosu ?zerine d?k?n, kapa?? kapat?n ve buzdolab?nda saklay?n. 1 kg ye?illik i?in marine sosunu haz?rlamak i?in 1 su barda?? sirke, 3 su barda?? su, 50 gr toz ?eker, 50 gr tuz, 3 defne yapra??, 10 tane karabiber (10 dakika kaynat?n).
tuzlu akci?er otu. Rendelenmi? ye?illikler bir cam kavanoza konur ve %10 tuz ??zeltisi d?k?l?r. Buzdolab?nda saklay?n.

MOKRICHNIK veya YILDIZ ORTA
(Stellaria medya L.).
?nce, yat?k, budakl?, kolay k?klenen, t?yl? g?vdeli, k???k, kar??l?kl?, oval sivri yaprakl?, karanfil ailesinden bir y?ll?k otsu bir bitkidir. ?i?ekler, ?ok y?nl? bir y?ld?z ?eklinde ?ekillendirilmi? uzun pedicellerde k???kt?r. Ye?il kaliks, beyaz ta?l? 5 dikd?rtgen yaprak ve 5 bifid yapraktan olu?ur. B?t?n yaz ?i?ek a?ar. Tohumlardan ve k?kl? s?rg?nlerden yeni bitkiler b?y?r.
Konutlar?n yak?n?nda, sebze bah?elerinde, otlu yerlerde, orman kenarlar?nda, nehir k?y?lar?nda, hendeklerde ve vadilerde yeti?ir.
Bu bitki ad?n?, her zaman ?slak oldu?u i?in alm??t?r, ??nk? suyu sadece k?klerden de?il g?vdeden de emer. Sabahlar? a??lmam?? ?i?ek ta?lar? yakla?an ya?murun habercisidir.
Bitki askorbik asit, karoten, E vitamini, saponinler, mineraller, ?zellikle potasyum a??s?ndan zengindir. Kardiyovask?ler ve merkezi sinir sisteminin aktivitesini iyile?tirir, hemostatik ve analjezik etkiye sahiptir, laktasyon art?rma arac? olarak gastrointestinal hastal?klar, ?e?itli i? inflamatuar s?re?ler (?zellikle solunum organlar?), karaci?er hastal?klar?, hemoroidler i?in faydal?d?r (28). . Cilt lezyonlar? i?in banyolar, losyonlar ve kompresler i?in harici olarak kullan?l?r.
Hassas ye?illikler salatalara ve ?orbalara gider. Kire?li topraklardan toplanan odun bitinin alerjiye - cildin k?zarmas?na ve ka??nmas?na - neden olabilece?i ak?lda tutulmal?d?r.

mutfak kullan?m?
sivrisinek salatas?. Sivrisinek mantar?n?n (100 g) ve ye?il so?an?n (100 g) do?ranm?? ye?illiklerini tuzlay?n, ek?i krema (20 g) ile baharatlay?n, ha?lanm?? yumurta dilimleri ile s?sleyin ve dereotu serpin.
Sivrisinek ve karahindiba salatas?. Sivrisinek mantar?n?n (100 gr), karahindiba yapraklar?n?n (50 gr) ve marulun (50 gr) ye?illiklerini ???t?n, kesilmi? s?t (40 gr), tuz ve toz ?eker (tatmak i?in) ekleyin, her ?eyi kar??t?r?n.
sivrisinek ile pancar ?orbas?. Kaynayan et suyuna veya tuzlu suya (0,7 l), do?ranm?? ye?illikleri (100 gr), pancar ba?lar?n? (100 gr) ve patatesleri (200 gr) koyun ve yumu?ayana kadar pi?irin, ard?ndan ya?da sotelenmi? havu?lar? (20 gr) ekleyin ( 20 gr) ) ve maydanoz (20 gr), konserve fasulye (60 gr), taze domates (100 gr), tuz (tatmak i?in), toz ?eker ve sirke (her biri 6 gr) ve haz?r hale getirin. Servis yaparken ek?i krema (20 g) ile baharatlay?n.
Sivrisinek baharat?. ???t?lm?? ye?illiklerde (200 g), rendelenmi? yaban turpu (2 yemek ka????), ezilmi? sar?msak (1 yemek ka????), bitkisel ya? (1 yemek ka????), tuz ve sirke (tatmak i?in) ekleyin. Et ve bal?k yemeklerinde baharat olarak kullan?n.
Sivrisinek i?ece?i. Sivrisinek mantar? (200 gr) ve yaban turpu (100 gr) ye?illikleri kaynam?? su (2 l) ile bir k?yma makinesine d?k?n ve 3-4 saat bekletin. Bir elekten s?z?n ve toz ?eker (60 g) ekleyin. So?utulmu? hizmet.

SEDONE MOR veya HARE LAHANA
(Sedum purpureum L.)
Crassulaceae familyas?ndan 15-80 cm boyunda yumrulu k?kl? ve tek dik g?vdeli ?ok y?ll?k otsu bir bitkidir. Yapraklar oval, sapl?, kenarlar? boyunca t?rt?kl? hafif balmumu kaplamal?. ?i?ekler, yo?un bir ?i?eklenme i?inde toplanan k???k, k?rm?z? veya koyu k?rm?z?d?r.
?ay?rlarda, ?al?lar aras?nda, nehir k?y?lar?nda, tarlalarda, kayal?k ve kayal?k yama?larda yeti?ir. Menzilin kuzey s?n?r? 64 ° N'ye ula??r. ?.
K?lt?rde, stonecrop, yaprak ve k?klerin kesilmesiyle yay?l?r. Sebze bah?elerinde ve ayr?ca evde (saks?larda) salata bitkisi olarak yeti?tirilir.
Flavon bile?ikleri, tanenler, karbonhidratlar, C vitamini, karoten, organik asitler ve kalsiyum tuzlar?, stonecrop morunda bulundu.
Bu bitki, ?zellikle suyu, de?erli bir hemostatik ve yara iyile?tirici ajan olarak kabul edilir (29). Bitkinin bir inf?zyonu kalbin ?al??mas?n? uyar?r, tonunu artt?r?r ve kas?lmalar?n genli?ini artt?r?r (30). Taze yapraklar romatizma i?in analjezik olarak kullan?l?r (31).
C vitamini y?n?nden zengin, ho? bir tada sahip olan etli, sulu ?st yapraklar ve gen? s?rg?nler yenir. Yapraklar salata, salata sosu, lahana ?orbas? (lahana yerine) ve g?ve? yapmak i?in kullan?l?r, ayr?ca k?? i?in fermente edilir.

mutfak kullan?m?
Stonecrop yaprak salatas?. Yapraklar? (50 gr) ve ye?il so?anlar? (100 gr) ???t?n, tuzlay?n, dereotu ekleyin ve ek?i krema (20 gr) ile baharatlay?n.
Stonecrop ile ha?lanm?? patates. Soyulmu? patatesleri (250 g) yumu?ay?ncaya kadar kaynat?n, iri do?ray?n ve so?utmadan k?y?lm?? yonca yapra?? (50 g) serpin. Tuz ve bitkisel ya? (20 g) ile baharatlay?n.
Bal ile Stonecrop i?ece?i. Y?kanm?? hardal yapraklar?n? (50 g) bir k?yma makinesinden ge?irin, so?utulmu? kaynam?? suya (1 l) d?k?n ve 3-4 saat demlenmeye b?rak?n. ?nf?zyonu bir elek ile s?z?n ve i?inde bal? (60 g) ??z?n. K?z?lc?k suyu (1/4 bardak) ekleyebilirsiniz.

karahindiba resmi
(Taraxacum officinalis L.).
Asteraceae familyas?ndan, etli bir musluk k?k?nden uzanan, yere bast?r?lm?? uzun ?entikli yapraklardan olu?an bir rozet ile ?ok y?ll?k. Bu ailenin di?er t?m bitkilerinden, yapraks?z pedink?llerin tepesinde tek parlak sar? ?i?ek salk?m?n?n varl???nda ve sert t?ylenme olmamas?ndan farkl?d?r. Karahindiban?n t?m k?s?mlar? s?tl? meyve suyu i?erir. ?lkbahar ve yaz ba??nda, bazen sonbaharda ?i?ek a?ar. Hafif bir esinti ile olgunla?m?? tohumlar, kabar?k bir tutam para??t sayesinde uzun mesafelere da??l?r.
Bozulmu? do?al bitki ?rt?s?ne sahip yerlerde, hafif s?r?ls?klam topraklarda da??t?l?r, ?zellikle yerle?im yerlerinin yak?n?nda g?r?lebilir. ?ay?rlarda, yollarda, ?orak arazilerde, sebze bah?elerinde her yerde bulunur. Aral???n kuzey s?n?r?, Kuzey Kutup Dairesi boyunca uzan?r.
Gen? karahindiba yapraklar? neredeyse ac?l?ktan yoksundur ve hayvanlar taraf?ndan iyi yenir. Protein, karbonhidrat, ya? ve kalsiyum bak?m?ndan zengindirler ve yaz ortas?nda %17,8 protein, %12,0 lif, %6,4 ya?, %50 nitrojen i?ermeyen ekstraktlar i?erirler. Karahindiba k?kleri sonbaharda %40'a kadar in?lin biriktirir.
T?bbi ama?lar i?in sonbaharda toplanan k?kler ve ?i?eklenme d?neminde hasat edilen k?kleri olan yapraklar kullan?l?r.
Bu bitkinin t?bbi ?zellikleri ?ok geni?tir. ??tah? iyile?tirmek ve bu nedenle kolelitiaziste m?shil olarak gastrointestinal sistemin aktivitesini d?zenlemek i?in kullan?l?r (32). Diabetes mellitus, nefrolitiazis, ateroskleroz tedavisinde kullan?labilir, idrar s?kt?r?c? ve kolleretik etkiye sahiptir, parezi ve fel? tedavisinde faydal?d?r, antelmintik, anti-radyasyon ve antitoksik bir ajand?r, kardiyovask?ler sistemin aktivitesini uyar?r (33). ); Artrit i?in re?ete edilir, yara iyile?tirici, analjezik ve antiinflamatuar ?zelliklere sahiptir ve si?illerin giderilmesinde etkin bir ?ekilde kullan?l?r (34). Cilt iltihab?, zehirli b?cek ?s?r?klar? i?in ?nerilir, emziren annelerde emzirmeyi artt?r?r.
Gen? karahindiba yapraklar?, ac?l??? gidermek i?in so?uk tuzlu suda 30 dakika bekletilir ve baharatl? salatalar?n yap?m?nda kullan?l?r, ?orbalar, ?e?niler, tur?ular ve kahve yerine kavrulmu? k?kler kullan?l?r.
Bu bitkinin en de?erli ?zelliklerinden biri, tonik bir etkiye sahip olmas?, yorgunluk hissini ortadan kald?rmas?d?r. B?y?k Goethe'nin en sevdi?i yeme?in ?s?rganl? ye?il karahindiba salatas? olmas?na ?a?mamal?.

mutfak kullan?m?
karahindiba salatas?. Karahindiba yapraklar?n? (100 g) so?uk tuzlu suda 30 dakika bekletin, ard?ndan ince k?y?lm?? maydanoz (25 g) ve ye?il so?an (50 g) ile do?ray?n ve birle?tirin, ya? (15 g), tuz ve sirke ile baharatlay?n, kar??t?r?n ve serpin ?st?ne dereotu.
Yumurtal? karahindiba salatas?. Haz?rlanan karahindiba yapraklar?n? (100 g) ve ye?il so?an? (25 g) ???t?n, lahana tur?usu (50 g), do?ranm?? ha?lanm?? yumurta (1/4 adet), tad?na g?re tuz ekleyin, kar??t?r?n ve ek?i krema (20 g) ile baharatlay?n.
karahindiba p?resi. So?uk tuzlu suda ?slat?lm?? karahindiba yapraklar?n? kurutun ve bir k?yma makinesinde ???t?n. Tuz, karabiber, sirke ve dereotu ekleyin (tatmak i?in). ?orbalar?, ikinci et ve bal?k yemeklerini sos olarak kullan?n.
marine edilmi? karahindiba ?i?ek tomurcuklar?. Y?kanm?? ve ay?klanm?? ?i?ek tomurcuklar?n? (500 g) bir tencereye koyun, s?cak tur?uyu (0,5 l) d?k?n, kaynat?n ve 5-10 dakika k?s?k ate?te tutun. Garnit?rlere ek olarak kullan?n.
Kavrulmu? karahindiba rozet. Bazal rozetler erken ilkbaharda, yapraklar yerden 2-5 cm y?kseldi?inde hasat edilir.Bunu yapmak i?in bitkinin k?k? yapraklar?n 2-3 cm alt?ndan kesilir. Soketler y?kan?r ve 1-2 saat tuzlu suda ?slat?l?r, daha sonra su bo?alt?l?r ve k??l?k depolama i?in %10'luk tuz ??zeltisi ile doldurulur. Tuzlu rozetler (veya 250 g taze, %5 tuz ??zeltisi i?inde ya?land?r?lm??) kaynat?l?r, ezilmi? ekmek k?r?nt?lar? (50 g) serpilir ve ya?da k?zart?l?r (75 g), k???k par?alar halinde k?zarm?? dana eti (500 g) ile birle?tirilir.
karahindiba kahve. ?yice y?kanm?? k?kleri havada kurutun, f?r?nda k?zarana kadar kavurun ve havanda veya kahve de?irmeni ile ???t?n. Ger?ek kahve gibi demleyin.

?oban ?antas?
(Capsella bursa pastoris L.)
Dik, al?ak g?vdeli (20-55 cm) ve ince bir musluk k?k? olan turpgiller familyas?ndan bir y?ll?k. Alt yapraklar dikd?rtgen-m?zrak ?eklinde, ?entikli di?li, yaprak sap? ile, bazal bir rozet i?inde toplanm??t?r; k?k - saps?z, ok ?eklinde. ?i?ekler k???kt?r, d?rt ?apraz ?ekilli beyaz ta? yapra?? vard?r, yava? yava? ?i?ek a?an ve uzayan bir f?r?ayla g?vdenin tepesinde toplan?r. Meyveler, eskiden ?obanlar?n giydi?i ?uvallar? and?ran, uzun saplar ?zerinde e?ik ??gen kalp ?eklinde baklalard?r. B?t?n yaz ?i?ek a?ar.
?ok yayg?n bir ot. Tarlalarda, sebze bah?elerinde, ?orak arazilerde, binalar?n yak?n?nda olu?ur. Menzilin kuzey s?n?r? 64 ° N'ye ula??r. ?.
Yapraklar, C vitamini (alabal?ktan daha fazla), karoten (havu?tan daha fazla) ve ayr?ca ?e?itli organik asitler, ya?l? ve u?ucu ya?lar, tanenler ve di?er biyolojik olarak aktif maddeler i?erir. Tohumlarda ?nemli miktarda ya? bulundu.
?oban ?antas? kan p?ht?la?mas?n? ve uterus tonunu artt?r?r, bu nedenle uterus kanamas? i?in yayg?n olarak kullan?l?r (hamilelik ve tromboflebitte kontrendikedir). Ba?ta kad?n genital b?lgesi olmak ?zere malign neoplazmalarda ek tedavi olarak kullan?l?r (35). Gastrointestinal sistem aktivitesinin d?zenleyicisi olarak g?rev yapabilir (36).
Gen? yapraklar salatalarda, ?orbalarda ve p?relerde kullan?l?r. Tohumlardan hardal vekili yap?l?r.

mutfak kullan?m?
?oban ?antas? salatas?. ?nce do?ranm?? gen? yapraklar (100 gr), salatal?k (60 gr) ve domates (60 gr) dilimlerini, ?st?ne ha?lanm?? yumurta dilimlerini (1 adet) koyun. Servis yapmadan ?nce ek?i kremay? (40 g) ?zerine d?k?n. Tuz - tatmak.
?oban ?antas? ?orbas?. Kaynar et suyu veya tuzlu suda (0,6 l), dilimlenmi? patatesleri (200 g) koyun ve yumu?ayana kadar pi?irin. ?oban kesesinin do?ranm?? gen? yapraklar?n? (100 gr), ya?da k?zart?lm?? (20 gr), so?an? (20 gr) ekleyin ve haz?r hale getirin. Servis yapmadan ?nce ek?i krema (20 g) ile baharatlay?n.
?oban p?resi. Gen? yapraklar? y?kay?n, bir k?yma makinesinden ge?irin, tuz ve karabiber ekleyin (tatmak i?in). Buzdolab?nda saklay?n. ?orbalar? ve k?zarm?? et yemeklerini baharatlamak i?in kullan?n.
?oban ?antas? ezmesi. ?oban kese ye?illiklerini (50 g) ve kerevizi (30 g) bir k?yma makinesinde ???t?n, hardal (1 yemek ka????), tuz (tatmak i?in) ekleyin ve tereya?? (50 g) ile kar??t?r?n. Sandvi?ler i?in kullan?n.
?oban Torbas? Tozu. Gen? yapraklar? kurutun, do?ray?n ve eleyin, 2 bardak toz ba??na 1 ?ay ka???? oran?nda k?rm?z? toz biber ekleyin. ?lk kurslar? baharatlamak i?in kullan?n.

TANNY OLA?AN veya K???K ALANI
(Tanacetum vulgare L.)
Asteraceae familyas?ndan kord benzeri k?k loblar?n?n uzand??? yatay bir k?ksap ile ?ok y?ll?k, g??l? kokulu otsu bir bitki. G?vde g??l?, dik, kar?kl?, dall?, 90-130 cm y?ksekli?inde, gen? bitkilerde soliterdir. Yapraklar alternatif, pinnate, t?rt?kl? kenarl?, dikd?rtgen. 5-8 mm ?ap?nda ?i?ek sepetleri, yuvarlak, yass?, ?ok ?i?ekli, parlak sar?, yo?un corymbose salk?m?na sap ve dallar?n u?lar?nda toplanm??t?r. Bu bitki, d??ar?dan minyat?r bir ?vez a?ac? gibi g?r?nmesi nedeniyle ikinci ad?n? ald?. Yaz aylar?nda ?i?ek a?ar, tohumlar sonbaharda olgunla??r.
Yol kenarlar?nda, g?ne?li yerlerde, tarlalarda, ara s?ra ?al?lar aras?nda yabani ot olarak bulunur. Menzilin g?ney s?n?r? 47-50 ° K boyunca uzan?r. sh., kuzey 70 ° N'ye ula??r. ?.
Kuzey Kutbu'nda, solucan otu, daha b?y?k (12 mm ?apa kadar) ve daha az say?da ?i?ek sepetinin yan? s?ra daha fazla disseke yapraklar ile karakterize edilen bir ?e?itle de?i?tirilir. Bu solucan otu ?e?itlerinin kimyasal bile?imindeki farkl?l?klar bulunamad?.

Adi solucan otu u?ucu ya? (?zellikle ?i?ek sepetlerinde bol miktarda bulunur), organik asitler, flavonoidler, alkaloidler, tanenler ve ac?l?k i?erir.

G??l? bir kolleretik ajan olarak baz? karaci?er hastal?klar?nda, ayr?ca kolelitiazis ve nefrolitiazisde antispazmodik olarak kullan?l?r, gastrointestinal sistemin aktivitesini d?zenler, i?tah? artt?r?r ve mide suyunun salg?lanmas?n? artt?r?r, sakinle?tirici bir etkiye sahiptir, iyi bilinmektedir. askariazis ve k?l kurdu i?in bir antelmintik ajan olarak (37). Romatizma, morluk, artrit tedavisinde etkilidir, yara iyile?tirici ?zelli?e sahiptir (38). Gebelikte, b?brek iltihab?nda ve b?brek yetmezli?inde kontrendikedir.

Yemek pi?irmede solucan otu ?i?ekleri ve yapraklar? baharat olarak kullan?l?r. Kek ve puding ?retiminde tar??n ve hindistan cevizinin yerini alabilir.

mutfak kullan?m?

solucan otu tozu. Kuru ?i?ek sepetlerini ???t?n, eleyin ve birinci ve ikinci av yemeklerini tatland?rmak i?in kullan?n. Tansy tozu (1 su barda??) ile k?rm?z? biber (1 ?ay ka????) kar???m? et yemeklerini tatland?rmak, soslara ve soslara eklemek i?in kullan?labilir.

Tansy'den d?k?len. Kuru solucan otu (10 g) ?i?ek sepetlerini suda (0,5 l) 10 dakika kaynat?n. Et suyunu s?z?n, ?zerine toz ?eker (50 g) ekleyin, so?utun ve votka (1 l) ile birle?tirin. 2 saat ?srar edin.

solucan otu ile Kvas. Kuru ?i?ek sepetlerini (5 g) bir gazl? bez torbaya 12 saat boyunca kvas (1 l) bat?r?n, sonra solucan otu ??kar?n, toz ?eker (10 g) ekleyin, kar??t?r?n ve 2 saat daha b?rak?n.

muz B?Y?K
(Plantago maj?r L.)
Muz ailesinden ?ok y?ll?k otsu bitki. Yaprak sap?na ge?en 5-9 kavisli d?zenlenmi? kal?n damarl? b?y?k eliptik parlak bazal yapraklar bir rozet i?inde toplan?r. Rozetin merkezinden 10-45 cm y?ksekli?inde bir veya daha fazla yuvarlak ?i?ek oku ??kar ve k???k zarl? ?i?eklerle uzun silindirik bir ba?akla biter. ?lkbahardan sonbahara kadar ?i?ek a?ar. Meyveler k???k kahverengi tohumlu oval kaps?llerdir. Bir bitki, kabu?u yap??kan mukus i?eren 60 bine kadar tohum ?retir. Ayaklara yap??an psyllium tohumlar? d?nyay? dola??yor. B?ylece, Avrupa'dan gelen g??menlerin botlar?na yap??arak, K?z?lderililerin kendileri i?in yeni bitkiyi "beyaz bir adam?n izi" olarak adland?rd?klar? Amerika'ya bile gittiler. Uzak Kuzey b?lgelerinin geli?imi, muzun Kuzey Kutup Dairesi'nin ?tesine yay?lmas?na katk?da bulundu.
Orta muz, her iki tarafta t?yl? daha k?sa yaprak sap? ve ayr?ca uzun yaprakl? ve oval ?i?ek salk?m?na sahip m?zrak ?eklinde muz ile karakterize edilen b?y?k muzla ?ok benzer. Bununla birlikte, t?bbi ama?lar i?in, yapraklar?nda ve tohumlar?nda daha fazla miktarda biyolojik olarak aktif madde biriktiren b?y?k muz toplanmal?d?r.
Taze muz yapraklar? %20 azotlu ve %10 azotsuz ?z?tleyiciler, %10 ham lif, %0.5 ya?, flavonoidler, mannitol karbonhidrat, sitrik ve oleik asitler, tohumlar - %44'e kadar mukus, yakla??k %20 ya?l? ya? ve 0.16- i?erir. %0.17 plantozlar.
Muzun terap?tik etkisinin spektrumu ?ok geni?tir. Bu bitki gastrointestinal sistemin aktivitesinin iyi bir d?zenleyicisidir: ?lser ?nleyici etkiye sahiptir, mide suyunun salg?lanmas?n? uyarma kabiliyetine sahiptir, anti-inflamatuar ve antiemetik etkilere sahiptir, gastrointestinal sistemin malign t?m?rlerinin tedavisinde kullan?l?r. ve di?er lokalizasyonlar?n yan? s?ra bronkopulmoner sistem hastal?klar?nda balgam s?kt?r?c? ve antiinflamatuar ajand?r (39). Muz, yara iyile?mesi, doku rejenerasyonu s?re?lerini aktive edebilir, antimikrobiyal etkiye sahiptir ve kan?n p?ht?la?mas?n? artt?r?r (40). Radyasyon yaralanmalar?nda faydal?d?r, uyar?r. antitoksik, antialerjik, idrar s?kt?r?c? ve kolleretik ?zelliklere sahip olan hematopoez, b?breklerdeki inflamatuar s?re?ler, ateroskleroz, hipertansiyon ve koroner kalp hastal??? ?zerinde olumlu etkiye sahiptir (41). Bol miktarda mukus i?eren tohumlar, g?zlerin ve ba??rsaklar?n mukoza zar?n?n iltihaplanmas? i?in g??l? bir kaplama ve yat??t?r?c? ila? olarak kullan?l?r (42).
Salatalara, ?aylara, i?eceklere, ?orbalara ve ?e?nilere muz yapraklar? eklenir. Di?er ?ifal? bitkilerden farkl? olarak, bu bitkinin mide ?zerinde m?shil etkisi yoktur. Yakutya'da muz tohumlar? k?? i?in saklan?r, s?tle fermente edilir ve baharat olarak kullan?l?r. Gen? yapraklar iyice kaynar ve onlara az miktarda kuzukula?? ekleyerek lezzetli bir ?orba yapabilirsiniz.

mutfak kullan?m?
Muz yapra?? salatas?, ?s?rgan otu ve so?an. ?yice y?kanm?? muz yapraklar? (120 gr) ve ?s?rgan otu yapraklar? (50 gr) 1 dakika kaynar suya bat?r?l?r, suyu s?z?l?r, do?ran?r, do?ranm?? so?an (80 gr) ve rendelenmi? yaban turpu (50 gr), tuz ve sirke ( tatmak i?in). K?y?lm?? ha?lanm?? yumurta (1 adet) serpin ve ek?i krema (40 g) ?zerine d?k?n.
baharatl? salata. Muz, kolza, kinoa ve sivrisinek (her biri 25 gr) gen? yapraklar?n? do?ray?n, sirke, toz ?eker ve dereotu (her biri 1-2 gr) ekleyin, her ?eyi kar??t?r?n. Tuz - tatmak.
Muz yapraklar? ile ye?il Shchi. Lahana ?orbas? gibi pi?irin.
Kuru muz ?orbas? sosu. Gen? yapraklar? y?kay?n, hafif?e havayla kurutun, ard?ndan ?nce g?lgede oda s?cakl???nda ve ard?ndan f?r?nda kurutmaya devam edin. Bir har?ta ???t?n, bir elekten eleyin, depolama i?in cam kavanozlara koyun. Baharat ?orbalar? ve lahana ?orbas? i?in kullan?n.

pelin veya ?ERNOB?L
(Artemisia vulgaris L.).
Asteraceae familyas?ndan ?ok y?ll?k, 50-150 cm y?ksekli?inde bir ?al? olu?turan, birka? nerv?rl? kahverengi-mor g?vdeli, yapraklar alternatif, b?y?k, tek pinnat, ?stte koyu ye?il, altta ke?e kaplamal? a??k gri. Alt yapraklar sapl?, geri kalan? saps?z. K???k k?rm?z?ms? ?i?ekleri olan sepetler, hafif sark?k bir salk?m salk?m?na toplan?r. Yaz?n ikinci yar?s?nda ?i?ek a?ar.
Otlu yerlerde, ?orak arazilerde, sebze bah?elerinde, ?al?l?klarda ve nehir k?y?lar?nda yeti?ir. Menzilin kuzey s?n?r? Arctic Circle'a ula??r.
Artemisia pelin, g??l? bir ?ekilde par?alanm?? yapraklar, ?ok ac? bir tat ve sar? ?i?ekler ile karakterize edilen yayg?n pelin ile birlikte bulunur.
Pelin otu protein, ni?asta, u?ucu ya?, tanenler, organik asitler, askorbik asit ve karoten i?erir. K?klerde kumarin, alkaloit ve re?ine izleri bulundu.
T?bbi uygulamada, pelin otu i?tah? iyile?tirmek i?in, nevrasteni, ba??rsaklarda a?r? ve spazmlar, mide ve ba??rsak dispepsisi i?in yat??t?r?c? olarak kullan?l?r (43). Pelin k?kleri, d???k asitli gastrit i?in t?bbi hammaddelerdir (44).
Yemek pi?irmede, pelin, salatalar?, k?zarm?? veya ha?lanm?? etleri, i?ecekleri ve votkay? tatland?rmak i?in kullan?l?r ve pelin, votka, lik?rler ve vermutlara ho? bir koku katmak i?in kullan?l?r.

mutfak kullan?m?
Pelin ile marine edilmi? et. Tur?uya (0,5 l) kuru pelin (1 yemek ka????) i?eren bir gazl? bez torba koyun, ard?ndan eti (500 g) s?v?ya koyun ve 3-5 saat i?inde tuttuktan sonra k?zart?n veya g?ve? yap?n.
Pelin Tozu. Havada kurutulmu? otu bir havanda ???t?n ve bir elekten eleyin. Salatalara ve patates k?zartmas?na eklemek i?in kullan?n.
"Ambrosia" i?. Kuru pelin otunu (5 g) bir bardak suda kaynat?n ve so?utun. Et suyunu s?z?n, bal? (25 gr) i?inde ??z?n, k?z?lc?k suyu (25 gr) ekleyin ve su ekleyerek hacmi 1 litreye getirin. Kar??t?r?n ve 2 saat so?utun.
Pelin tent?r?. Votkaya (1 l) kurutulmu? pelin otu (5 g) ekleyin ve 2 hafta bekletin. S?z?n, az miktarda su i?inde ??z?lm?? toz ?eker (20 g) ekleyin.

K???K ?RDEK veya KURBA?A Kabu?u
(Lemna min?r L.)
Alt y?zeyinden bir k?k?n uzand??? d?z yaprak ?eklinde bir g?vde ile su y?zeyinde y?zen ?ok y?ll?k k???k bir bitki. Yan s?rg?nler tomurcuklanarak vejetatif olarak yay?l?r; k?? i?in dibe batar. ?lkbaharda suyun y?zeyine y?zen yeni bir bitkiye d?n??en b?brek taraf?ndan depolanan besinler nedeniyle k??lama.
Yava? akan ve durgun su k?tlelerinde, ormandaki batakl?klarda ve orman-bozk?r b?lgelerinde olu?ur. Yayg?n, Kuzey Kutup Dairesi'nin ?tesinde bile bulundu.
Su mercime?inin kuru maddesinin k?tlesi, %38'e kadar protein, %5'e kadar ya?, %17'ye kadar lif olu?turur. Ayr?ca triterpen bile?ikleri, flavonoidler, antosiyaninler, eser elementler ve v?cut i?in daha bir?ok ?nemli madde bu bitkide bulundu.
Bal?k ve su ku?lar? i?in favori bir yiyecek olarak hizmet eder. Suyu kirlilikten temizleyebilme. Akvaryumlarda yeti?tirilmesi kolayd?r.
Su mercime?inin verimlili?i ?ok y?ksektir: 1 m2'lik bir rezervuardan 8 kg ye?il k?tle elde edebilirsiniz ve ?lkenin g?neyinde - 28 kg'a kadar. Su mercime?i toplamak ?ok zor de?il: basit bir a? ile bir rezervuardan ??kar?labilir.
?u anda, triterpen bile?iklerinin ve su mercime?i flavonoidlerinin belirgin bir antikarsinojenik etkisi belirlenmi?tir. Halk hekimli?inde ate? d???r?c?, antialerjik, tonik, b?z?c?, iltihap ?nleyici, kolleretik, idrar s?kt?r?c? ve antimikrobiyal ajan olarak kullan?l?r. Alkol tent?r? alerjiler, ?rtiker, nezle ve ?st solunum yollar?n?n t?m?rleri, sinir kaynakl? ?dem, gut, romatizma, sar?l?k, glokom, dispepsi i?in kullan?l?r. P?r?lan yaralar, ?lserler, ??banlar, karbonk?ller, t?m?rler, erizipellerden etkilenen cilt b?lgeleri su inf?zyonu ile y?kan?r, enflamatuar s?re?lerde g?zler y?kan?r. K?mes hayvanlar? gut ve eklem romatizmas? i?in analjezik olarak tavsiye edilir.
Tat ve besin kalitesi a??s?ndan su mercime?i maruldan ?st?nd?r, ancak yaln?zca kirlenmemi? su k?tlelerinden yiyeceklerde kullan?lmak ?zere toplanabilir.

mutfak kullan?m?
su mercime?i salatas?. Y?kanm?? su mercime?i (30 g) ile lahana tur?usunu (50 g) kar??t?r?n ve taba??n ortas?na yerle?tirin. Etraf?na halka halka do?ranm?? ha?lanm?? patates (100 gr), ?zerine so?an halkalar? (20 gr) koyun. K?y?lm?? yumurta serpin ve ek?i krema (20 g) ?zerine d?k?n. Tuz ve baharatlar - tatmak.
Su mercime?i ile ye?il Shchi. Bir k?yma makinesinde ???t?lm?? su mercime?i (30 g) ve kuzukula?? (50 g) ve ayr?ca esmer so?an (40 g), haz?r olmadan 10 dakika ?nce ince do?ranm?? patatesler (100 g) ile et suyuna (0,5 l) ekleyin. Ek?i krema (20 g) ile tatland?r?n ve dereotu (10 g) serpin. Tuz - tatmak.
su mercime?i ezmesi. Do?ranm?? su mercime?i (20 gr), rendelenmi? yaban turpu (2 ?ay ka????) ve tereya?? (20 gr) iyice kar??t?r?n. Sandvi?ler i?in kullan?n.
ye?il ya?. Y?kanm?? ve ???t?lm?? su mercime?i (20 g) k?yma makinesinde 5 dakika az miktarda tuzlu suda pi?irin, ard?ndan tereya?? (20 g) ile kar??t?r?n. Sandvi?ler i?in kullan?n.
Kuru ?orba sosu. Kurutulmu? su mercime?i (100 g) ve yabani turp k?k? tozu - ezilmi? kimyon tohumu (10 g) ile kar??t?r?lm?? sverbigi (100 g). Birinci ve ikinci kurslar? (porsiyon ba??na 1 ?ay ka????) baharatlay?n.

tatarnik se?ici
(Onopordum acanthium L.)
60-150 cm y?ksekli?inde dall? bir g?vdeye sahip Compositae ailesinden bienal bir bitki Yapraklar b?y?k, ke?e t?yl?, t?rt?kl?, dikenlidir. ?i?ekler leylak, boru ?eklindedir, dikenli tek k?remsi sepetlerde toplan?r. Yaz ortas?nda ?i?ek a?ar.
??pl?klerde, konut yak?nlar?nda, yol kenarlar?nda ve sebze bah?elerinde yeti?ir.
Tatarnik genellikle devedikeni ile kar??t?r?l?r. ?kincisinin aksine, daha b?y?k ?i?ek sepetleri vard?r ve g?vde boyunca 2-3 dar (1,5 cm'ye kadar) sapl? yaprak olu?ur.
Tartar?n ye?il k?tlesi in?lin, saponinler, alkaloidler ve di?er maddeleri i?erir.
Bu bitki uzun zamand?r t?bbi ve diyet ?zellikleriyle dikkat ?ekmi?tir. ?ks?r?k, ast?m, ?arp?nt?, p?r?lan akne ve di?er cilt hastal?klar? i?in y?kama ve kompresler i?in bitkinin kaynat?lmas? ?nerilir. Halk hekimli?inde malign t?m?rler (45) ve hemoroidler (d??tan) i?in kullan?l?r.
Tartar?n yaprak ve saplar?ndaki dikenler ay?kland?ktan sonra (makasla yap?l?r), salatalar, ?orbalar, turta dolgular? ve baharatlar haz?rlanabilir. Bir buday?c? kullanarak bu bitkiyi eldivenlerde toplay?n.

mutfak kullan?m?
Tatar salatas?. Gen? yapraklar?n (100 g) ?zerine kaynar su d?k?n, 5-10 dakika bekletin ve bir k?yma makinesinde ???t?n. Yaban turpu (1 yemek ka????), ince do?ranm?? sar?msak (5 di?), tuz ve sirke (tatmak i?in) ekleyin. 1-2 saat so?ukta bekletin.
tartar p?resi. Y?kanm?? gen? s?rg?nleri ve yapraklar? (100 g) 2 dakika kaynar suya bat?r?n, k?yma makinesinden ge?irin, k?zarm?? so?anlar? (50 g) ekleyin. K?tleyi kaynat?n, i?ine bitkisel ya? (5 gr), biber ve sar?msak (10 gr) koyun, tuzla rendeleyin. Et yemekleri, patates p?resi, salatalar ve salata sosu i?in baharat olarak kullan?n.
Ek?i kremada Tatar k?kleri. Ha?lanm?? pancarlar? (200 g) k?pler halinde kesin, tatarnik'in (100 g) ha?lanm?? ve k?y?lm?? k?klerini ?st?ne koyun, ek?i krema (40 g) ile baharatlay?n ve maydanozla (50 g) s?sleyin. Baharatlar - tatmak.
tartar tozu. ?i?eklenmeden ?nce toplanan gen? s?rg?nleri ve yapraklar? kurutun (?nce g?lgede havada, sonra f?r?nda), bir havanda ezin ve eleyin. Birinci ve ikinci yemekleri baharatlamak, soslar? ve karma??k baharatlar? haz?rlamak i?in kullan?n (porsiyon ba??na 1 ?ay ka????).

C?VANPER?EM?
(Achillea millefolium L.)
Compositae ailesinden 40-70 cm y?ksekli?inde, s?r?nen kordon benzeri bir k?ksap ile ?ok y?ll?k. Saplar d?z, sert, ?ift veya ??l? pinnate yapraklar? ile yo?un bir ?ekilde b?y?m??, ??nk? civanper?emi ad?n? ald?. B?t?n bitki ipeksi salg? t?yleriyle kapl?d?r. ?i?ekler beyaz, bazen pembe, k???k sepetleri b?y?k salk?mlarda g?vdenin tepesinde toplan?r. Yaz aylar?nda ?i?ek a?ar.
Yaylalarda, orman a??kl?klar?nda, yama?larda, ?al?lar aras?nda, yol kenar?ndaki tarlalarda yeti?ir. Her yere da??t?ld?. Menzilin kuzey s?n?r? 70 ° N'ye ula??r. ?.
T?bbi ?zellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Rusya'da civanper?emi suyu, 15. y?zy?l?n ba?lar?nda hemostatik ve yara iyile?tirici bir ajan olarak kullan?ld?.
Bu bitkinin yapraklar?n?n ve ?i?ek salk?mlar?n?n azulen, esterler, kafur, formik, asetik ve izovalerik asit i?eren ?ok say?da u?ucu ya? i?erdi?i tespit edilmi?tir. Ayr?ca civanper?emide re?ineler, ac?l?k, vitaminler, alkaloidler, tanenler ve di?er maddeler bulundu ve yapraklarda daha fazla ac? madde ve ?i?eklerde u?ucu ya? var. Tohumlar %21 ya?l? ya? i?erir. Bir bitki 5 g'a kadar t?bbi hammadde verir.
Civanper?emi inf?zyonu ve suyu ?e?itli k?kenlerden (?zellikle rahim) kanamay? durdurabilir, yara iyile?mesi ve antimikrobiyal ?zelliklere sahiptir, bu da ?e?itli yaralanmalar ve cilt lezyonlar? i?in (harici olarak) kullan?lmalar?na izin verir, ateroskleroz tedavisinde faydal?d?r, laktasyonu uyar?r. emziren anneler, antikonv?lsan ve antimikrobiyal ?zelliklere sahiptir. Civanper?emi kaynatma ald?ktan sonra, mide-ba??rsak sistemi hastal?klar? (d???k asitli) ile ili?kili mide a?r?s? 15-20 dakika sonra kaybolur, i?tah d?zelir (46). ??tahs?zl?k ve mide suyunun yetersiz salg?lanmas? durumunda inf?zyon kullan?lmas? ?nerilir (47).
Yapraklar, ?i?ekler ve gen? s?rg?nler besin olarak kullan?l?r. Civanper?emi b?y?k miktarlarda kullan?lmas?, ba? d?nmesi ve deri d?k?nt?leri ile birlikte zehirlenmeye neden olabilir.

mutfak kullan?m?
civanper?emi salatas?. Lahana tur?usuna (150 gr) do?ranm?? ye?il so?anlar? (25 gr) ve 1 dakika kaynar suda ?slat?lm?? gen? civanper?emi yapraklar?n? (5 gr) ekleyin. Bitkisel ya? (10 g) ile kar??t?r?n ve baharatlay?n.
civanper?emi tozu. Havaland?r?lm?? bir odada kurumu? yaprak ve ?i?ekleri havanda ???t?n ve bir elek ile eleyin. Et yemeklerini tatland?rmak i?in kullan?n.
Civanper?emi ile et ?orbas?. ?orba haz?r olmadan 3-5 dakika ?nce, aroma vermesi i?in civanper?emi yaprak ve ?i?eklerinden toz ekleyin. Ayn? durum k?zartmalar i?in de ge?erlidir.
civanper?emi i?ece?i. Kuru civanper?emi (20 g) kaynar suya (3 l) dald?r?n ve 5-10 dakika pi?irin, 2-3 saat bekletin. S?z?n, k?z?lc?k suyu (2 su barda??) ve bal (1 su barda??) ekleyin, ard?ndan kar??t?r?n ve ?i?eye koyun.

AT KUYRU?U
(Equisetum arvense L.)
Uzun dall? bir k?ksap ile atkuyru?u ailesinden ?ok y?ll?k, ?ok miktarda silikon i?erdi?i i?in dokunmas? zor. ?lkbaharda, bir spikelet ile 6-15 cm y?ksekli?inde etli g?vdeler olu?ur.
?stte, sporlar?n olgunla?mas?ndan sonra ?lmek; yaz aylar?nda, sonbahara kadar devam eden 10-15 cm y?ksekli?inde ?orak i?i bo? dall? s?rg?nler ile de?i?tirilir. Sporlanma ilkbaharda ger?ekle?ir.
Her yere da??t?ld?. Ta?k?n yata?? ?ay?rlar?, nehir kumlar?, seyrek ormanlar, kutup tundralar? dahil olmak ?zere gev?ek topraklara sahip orta derecede nemli yerlerde yeti?ir. Artan toprak asitli?inin bir g?stergesidir.
Atkuyru?u, t?bbi olmayan t?rlerin aksine, a?a?? veya yatay olarak de?il, yukar? do?ru b?y?yen dallanma saplar?na sahiptir.
Bitkinin ye?il k?tlesi sporlu s?rg?nlerde saponinler, alkaloidler, flavonoidler, organik asitler, tanenler ve re?ineli maddeler, ya?l? ya?lar ve bir?ok biyolojik olarak aktif bile?ik i?erir -% 8'e kadar azotlu maddeler,% 2'ye kadar ya?, % 14 karbonhidrat ve pi?irme s?ras?nda yar?s?ndan az? taraf?ndan yok edilen b?y?k miktarda C vitamini.
T?bbi hammaddeler yaz ye?ili s?rg?nleridir.
?drar s?kt?r?c? olarak, kardiyovask?ler sistemin ?e?itli hastal?klar?nda (ateroskleroz, hipertansiyon, kardiyovask?ler yetmezlik) kullan?l?r, kan p?ht?la?mas?n? artt?r?r, rahim atonisinde kullan?labilir, b?brek ta?lar?na faydal?d?r, antialerjik, yara iyile?tirici ve antimikrobiyal ?zelliklere sahiptir (48). ). Ek bir tedavi olarak malign neoplazmlar?n (49) ve inflamatuar g?z hastal?klar?n?n (50) tedavisinde re?ete edilebilir.
Kabuklardan ar?nd?r?lm?? gen? sporlu s?rg?nler, yemek i?in ve ayr?ca turta, g?ve?, okroshkas ve soslarda dolgu yapmak i?in taze ve ha?lanm?? olarak kullan?l?r.

mutfak kullan?m?
at kuyru?u ?orbas?. Patatesler (300 g), dilimler halinde kesilir, suda (0,7 l) kaynat?n, do?ranm?? atkuyru?u havanlar? (300 g) ekleyin ve kaynat?n. Servis yapmadan ?nce ek?i krema (40 g) ile baharatlay?n. Tuz - tatmak.
At kuyru?u havaneli ile Okroshka. K?y?lm?? ha?lanm?? yumurta (1 adet), kuzukula?? (5-10 yaprak) ve atkuyru?u (1 su barda??) kvas (2 su barda??) d?k?n, ha?lanm?? do?ranm?? patates (2 adet), yaban turpu (2 yemek ka????), toz ?eker (1 ?ay ka???? ka??k) ekleyin. ), tuz ve hardal (tatmak i?in) ve ayr?ca sosis par?alar? (60 g). Ek?i krema (2 yemek ka????) ile baharatlay?n.
K?zarm?? at kuyru?u pistilleri. Se?ilmi? ve y?kanm?? havanlar (200 g) ekmek k?r?nt?lar?nda yuvarlan?r, tuzlan?r, ek?i krema (60 g) d?k?n ve bir tavada k?zart?n.
Mantarl? Kavrulmu? Atkuyru?u Pistils. Islat?lm?? kuru mantarlar (50 gr), bir k?yma makinesinde ???t?n, at kuyru?u havanlar? (200 gr), tuzla kar??t?r?n, metal kal?plara koyun, ek?i krema (40 gr) d?k?n ve f?r?nda pi?irin.
Etli k?zartma at kuyru?u havaneli. Tencerenin dibine bir kat do?ranm?? patates (150 g), ard?ndan bir kat et (200 g) ve bir kat havan (200 g) koyun. Ek?i krema (50 g) d?k?n. Tencereyi az miktarda ya? (20 g) ile kar??t?r?lm?? bir hamur keki ile doldurun. F?r?nda pi?ir.
at kuyru?u k?ftesi. Y?kanm?? havanlar? (200 gr) do?ray?n, irmik lapas? (40 gr tah?l) ile kar??t?r?n, s?tte (1 su barda??) kaynat?n. Elde edilen k?tleden k?fteler olu?turun, ekmek k?r?nt?lar?nda (20 g) yuvarlay?n ve f?r?nda ya?da (20 g) pi?irin.
atkuyruklu omlet. ?i? yumurtalar? (3 adet), s?t? (1 su barda??) ve do?ranm?? havanlar? (2 su barda??) iyice kar??t?r?n, elde edilen k?tleyi ya? (15 g) ile ya?lanm?? ?s?t?lm?? bir tavaya d?k?n. Kapat?n ve f?r?nda pi?irin. Omlet haz?rlamak i?in rendelenmi? peynir (30 g) kullanabilirsiniz. Bu durumda kar???ma 2 yumurta eklenir.
atkuyru?u g?ve?. Havanlar? (100 g) bir b??ak veya dilimle ezin, patates p?resi (100 g) ve yumurta (1 adet) ve s?t (1 su barda??) kar???m? ekleyin. Tuz, kar??t?r?n ve tereya??nda (10 g) f?r?nda pi?irin.
turta i?in doldurma. Y?kanm?? ve soyulmu? at kuyru?u havanlar? (200 gr), ha?lanm?? yumurta (1 adet) ile birlikte do?ray?n, esmer so?an (50 gr) ve ek?i krema (4 yemek ka????) ekleyin. Tuz ve kar??t?r?n.

?ZLANDA CETRARIA veya ?ZLANDA yosunu
(Cetraria islandica L.)
Parmelia ailesinden, genellikle toprakta 10-15 cm kal?nl???nda s?rekli thalli tutamlar? olu?turan, kuru havalarda ayaklar?n alt?nda ?at?rdayan g?r bir liken. Bitkisel g?vde (thallus), t?b?llere sar?lm?? ?erit benzeri dallanma loblar?ndan olu?ur. B??aklar?n kenarlar? genellikle k???k kirpiklidir. Tallusun alt k?sm?nda loblar parlak beyaz ile noktalanm??t?r ve tabanda k?rm?z? lekeler vard?r, bu da ?zlanda yosununu di?er likenlerden ay?rt etmeyi m?mk?n k?lar. Sodlar topra?a zay?f bir ?ekilde ba?lan?r ve ondan ?ok kolay ayr?l?r.
?am ormanlar?nda, funda ?al?l?klar?nda, yosunlar aras?ndaki batakl?klarda kuru kumlu topraklarda iyi yeti?ir. Bu, orman ve tundra b?lgelerindeki en yayg?n likenlerden biridir. Karlar?n eridi?i andan yeni kar ya?ana kadar toplayabilirsiniz.
?zlanda cetraria'n?n b?y?d??? yerlerde, ?am ormanlar?nda toprak ?zerinde s?rekli beyaz?ms? bir ?rt? olu?turan bir geyik cladonia veya geyik yosunu likeni vard?r. Cetraria k?melerinden farkl? olarak, cladonia k?meleri d?z loblardan de?il, tabandan dallanan yuvarlak i?i bo? g?vdelerden olu?ur. Geyik cladonia'n?n k?vam? ?zlanda cetraria's?ndan ?ok daha kaba oldu?u i?in, yaln?zca end?striyel i?lemden sonra t?bbi ama?lar i?in kullan?l?r. Ayr?ca ondan un, melas ve ?eker yap?labilir.
?zlanda cetraria thallusu, ba?l?ca sel?loz, %3 protein, %2 ya?, B vitaminleri, sak?z, eser elementler ve y?ksek antimikrobiyal aktiviteye sahip antibiyotikler de dahil olmak ?zere di?er organik maddeler olmak ?zere yakla??k %70 karbonhidrat i?erir.
Bu bitkinin, ??z?nd???nde jelatinimsi bir k?tle olu?turan ni?asta ve ayr?ca antibiyotik i?ermesi nedeniyle; gastrointestinal sistem iltihab?, yan?klar, ?lserler, cerahatli yaralar i?in kullan?l?r ve bron?it ve akci?er t?berk?lozu tedavisinde kullan?l?r (51). Yetersiz beslenen hastalar?n tedavisi i?in cetraria kaynatma ?nerilir (52).
?lkemizin kuzey b?lgelerinde, bu liken eski zamanlardan beri yulaf lapas? ?eklinde yenir; ayr?ca ekmek pi?irirken una eklenir.
?zlanda yosununun bir g?da ?r?n? olarak dezavantaj? ac?d?r. ??karmak i?in zay?f bir soda ??zeltisi (1 litre su i?in 5 g) veya odun k?l? (1 litre su i?in 25 g) haz?rlan?r ve liken bir g?n boyunca ?slat?l?r, ard?ndan s?v? kahverengi olur ve ac?. Daha sonra ?zlanda yosunu birka? kez temiz suda y?kan?r ve iki g?n daha i?inde b?rak?l?r. Ac?l?ktan yoksun y?kanan bitkiler kurutulur ve ileride kullan?lmak ?zere un ?eklinde saklan?r veya taze pi?irme i?in kullan?l?r.

mutfak kullan?m?
Avc?l?k tarz?nda Kissel. Y?kanm?? do?ranm?? ?zlanda yosunu (3 su barda??) 1 litre suda 2 saat kaynat?l?r. Et suyunu s?z?n, ?zerine k?z?lc?k suyu (2 su barda??) ve toz ?eker (1/2 su barda??) ekleyin. Kaynama. K?z?lc?k yerine, kaynatma i?lemine caxap kumu ile ezilmi? yaban mersini eklenebilir.
orman j?lesi. ?zlanda yosununun konsantre bir kaynatma (1 litre su ba??na 1 kg liken) haz?rlay?n, tad?na bak?n, do?ranm?? ha?lanm?? mantarlar?n ?zerine d?k?n (500 g'a kadar) ve sertle?ene kadar so?utun. Yaban turpu, hardal, biber ve sirke ile servis yap?n.
?zlanda yosunu ile j?leli mantar. Ay?klanm?? ve y?kanm?? k???k mantarlar? (250-300 g) tuzla serpin, 2 saat bekletin, ard?ndan s?cak konsantre ?zlanda yosunu (3 bardak) ile d?k?n. So?uyana kadar buzdolab?nda so?utun.
?zlanda yosunundan yap?lan makarna lokantas?. Y?kanm?? ?zlanda yosununu (200 g) kaynat?n ve bir k?yma makinesinde ???t?n, tereya?? (100 g), hardal (3 g), tuz ve karabiber (tatmak i?in) ekleyin. Her ?eyi iyice kar??t?r?n ve so?utun. Sandvi?ler i?in kullan?n.

YARUTKA SAHASI
(Thlaspi arvense L.)
Turpgiller familyas?ndan, 15-45 cm boyunda, bir taproot ve oluklu bir g?vdeye sahip y?ll?k otsu bir bitkidir. Alt yapraklar sapl?, alternatif, dikd?rtgen, g?vde - saps?z, kenar boyunca ok ?eklinde bir tabana sahip - t?rt?kl?. ?i?ekler k???k, beyaz, sap?n tepesinde yo?un p?sk?llerde toplanm?? ha?lar? and?r?yor. Yaz aylar?nda ?i?ek a?ar. Meyve ?ok tohumlu bir baklad?r. Yaz aylar?nda bir bitki 2 bine kadar tohum ?retir.
?orak arazilerde, tarlalarda, sebze bah?elerinde, tuzluklarda, kuru arazilerde, ?ay?rlarda ve orman kenarlar?nda yeti?ir.
Yarutka yapraklar? b?y?k miktarda C vitamini, yakla??k %20 protein, %5'e kadar ya?, %40'?n ?zerinde nitrojen i?ermeyen ekstraktlar ve yakla??k %25 lif i?erir.
S?k?la?t?r?c?, dezenfektan ve antiskorbutik ?zelliklere sahiptir. Kalori a??s?ndan bu bitki ?sve? ve lahanaya yak?nd?r. Biraz ?algam? and?ran ho?, hafif baharatl? bir tada sahiptir ve g??l? bir sar?msak kokusuna sahiptir. Salatalarda (t?bbi dahil) tek ba??na ve di?er bitkilerle kar??t?r?larak kullan?l?r. Kendine ?zg? tad? ve kokusu nedeniyle, salata haz?rlarken, s?cak baharatlar?n zorunlu olarak eklenmesini gerektirmez ve sadece tuzla kullan?labilir.

mutfak kullan?m?
Yarutka salatas?. Ha?lanm?? patatesler (200 g) dilimler halinde kesilir, do?ranm?? yapraklar? (200 g) ?st?ne koyun, tuzlay?n ve ek?i krema veya mayonez (30 g) d?k?n.
Yarutka yaprak p?resi. Y?kanm?? yapraklar? bir k?yma makinesinde ???t?n, tuz ekleyin (1 kg ye?illik ba??na 50 gr). ?orbalar? (porsiyon ba??na 2 yemek ka????) ve et ve bal?k yemeklerinin garnit?rlerini haz?rlamak i?in kullan?n.
Yarutka ye?illikleri ile bal?k suyu. Dilimlenmi? bal?klar? haz?rlanan yarutka ye?illikleri (150 gr) ve baharatlar (tuz, karabiber, defne yapra?? - iste?e g?re) ile birlikte bir tencereye koyun ve 1 litre suda yumu?ayana kadar (10-15 dakika) pi?irin. Bal?klar? ayr? olarak servis edin.
Yarutka, havu? ve ?s?rgan havyar?. Y?kanm?? ye?illikleri (100 g) ve ?s?rgan otunu (50 g) ve havu?lar? (100 g) bir k?yma makinesinde ???t?n ve ek?i krema ve ya? ile g?ve? yap?n. Pi?irmeden 5 dakika ?nce hardal, tuz ve sirke ekleyin (tatmak i?in).

BEYAZ LAM?NAT veya ISIRGAN SA?IR
(Lamium alb?m L.)
Nane ailesinden ?ok y?ll?k otsu bitki. Yapraklar?n ve g?vdenin ?ekli a??s?ndan, ?s?rgan otuna ?ok benzer, ancak yapraklar?n daha a??k renginde, ince yumu?ak, yanmayan t?ylerin t?ylenmesinde ve ayr?ca b?y?k beyaz iki renkte ondan farkl?d?r. dudakl? ?i?ekler. B?t?n yaz ?i?ek a?ar.
Seyrek ormanlarda, kenarlar? boyunca, ?al?lar aras?nda, batakl?klarda, sebze bah?elerinde, nehir k?y?lar?nda yeti?ir. Menzilin kuzey s?n?r? 69 ° N'ye ula??r. ?.
Kuzu yapraklar? kokulu, lezzetli, besleyici ve vitamin a??s?ndan zengindir. C vitamini i?eri?i ile tatl? biberlere ve karoten - havu? i?eri?ine e?de?erdirler. Mukus, tanenler, saponinler, u?ucu ya?lar, organik asitler i?erirler. Kuzu ?i?ekleri, bir dizi Bat? Avrupa ?lkesinde t?pta yayg?n olarak kullan?lan ve bir ithalat nesnesi olan biyolojik olarak aktif maddeler a??s?ndan ?zellikle zengindir. Cilt hastal?klar? i?in kullan?lmalar?na izin veren b?z?c? ve antienflamatuar bir etkiye sahiptirler. Mesane ve b?breklerin (nefrit dahil), hemoroid iltihab? i?in kullan?l?rlar ve ayr?ca bron?itte balgam s?kt?r?c? ve ?ks?r?k yumu?at?c? olarak kullan?l?rlar, hemostatik ?zelli?e sahiptirler (53).
Salata i?in gen? s?rg?nler kullan?l?r. Bitkinin ye?il k?s?mlar? yaz boyunca ?orba, ?orba ve patates p?resi yapmak i?in kullan?labilir. Kokulu yapraklar kurutulabilir ve ?e?ni olarak kullan?labilir. Mutfak kullan?m? i?in tarifler, ?s?rgan otu ile ayn?d?r.

S?YAH B?Y?K
(Sambucus nigra L.)
15-20 cm ?ap?nda salk?m salk?m?na toplanm?? k?l-grisi derin ?atlakl? kabu?u, ho? olmayan kokulu yapraklar? ve k???k kokulu sar?ms?-beyaz ?i?ekleri olan han?meli familyas?ndan uzun ?al?.T?r?n en dikkat ?ekici ?zelli?i ?zerinde kalan parlak siyah meyvelerdir. yapraklar d??t?kten sonra ?al?lar. M?rver yenilebilir, tad? ek?i-tatl?d?r.
SSCB'nin Avrupa k?sm?nda, geni? yaprakl?, daha az s?kl?kla kar???k ve i?ne yaprakl? ormanlar?n ?al?l?klar?nda, orman kenarlar? boyunca, nemli yerlerde yollar ve nehirler boyunca yeti?ir.
Kara m?rver genellikle dekoratif ama?lar i?in yeti?tirilir, k?lt?rde Sovyetler Birli?i'nin bir?ok ?ehrinde g?r?lebilir. Leningrad b?lgesi de dahil olmak ?zere ?lkenin kuzey b?lgelerinde sadece vah?i ?rneklerin bulundu?u varsay?lmaktad?r.
SSCB'nin g?neyinde, ya?l? otlar b?y?r - g??l? dals?z bir g?vde ve siyah m?rver ile ayn? yapraklar, ?i?ekler ve meyveler ile 0,5-1,5 m y?ksekli?inde t?bbi ?zelliklere sahip ?ok y?ll?k bir bitki. Yeti?tiricili?e kolayca dahil edilir ve menzili d???ndaki bireysel bah?elerde yeti?tirilmeyi hak eder.
Eski zamanlarda kara m?rverin kutsal bir bitki oldu?una ve ?mr? uzatt???na inan?l?yordu. Bu ?al?n?n ?i?ekleri, meyveleri, kabu?u ve k?kleri halk hekimli?inde yayg?n olarak kullan?lm??t?r. M?rver g?nl?k ya?amda da kullan?ld?: semaverler m?rver demetleriyle temizlendi, rengi iyile?tirmek ve k???k hindistan cevizi tad? vermek i?in ?z?m ?araplar?na meyveler eklendi. ?ngilizler bu bitkinin ?i?ek salk?mlar?ndan g?zel bir tatl? yapt?lar: onlar? ??rp?lm?? tavuk proteinine bat?rd?lar, pudra ?ekeri serptiler, f?r?nda pi?irdiler ve ahududu ?urubu ile servis ettiler.
Kara m?rver salk?m?na m?k?z maddeler, organik asitler, parafin benzeri bile?ikler, kat? u?ucu ya?, rutin ve glikozit i?erir, meyveler C vitamini, karoten, glikoz, fruktoz, malik ve di?er organik asitler, tanenler ve antosiyaninler i?erir.
M?rver salk?m?na tam ?i?eklenme d?neminde hasat edilir. ?i?ekleri saplardan ve g?vde par?alar?ndan ay?rmak i?in kurutulmu? salk?mlar avu? i?i aras?nda ovulur ve daha sonra bir elek ile elenir. Meyveler tam olgunla?ma d?neminde hasat edilir.
Kara m?rver ?i?ekleri terletici, ate? d???r?c?, yat??t?r?c?, idrar s?kt?r?c?, b?z?c? ve hafif dezenfektan ?zelliklere sahiptir. So?uk alg?nl??? (54), bazen karaci?er hastal?klar? (koleretik ve b?z?c? olarak) (55) i?in bunlar?n bir inf?zyonu al?n?r. D??a do?ru, a??z ve bo?az?n iltihapl? hastal?klar? (?zellikle stomatit ve bademcik iltihab? ile), kompresler ve k?mes hayvanlar? i?in durulama i?in kullan?l?rlar. Taze meyveler, nazofarenks ve ?rtiker hastal?klar? i?in kullan?l?r ve kurutulur - hafif bir m?shil olarak (j?le ?eklinde). M?rver suyu fitocidal bir ?zelli?e sahiptir ve bir antimalaryal ajan olarak tavsiye edilir. Azerbaycan halk t?bb?nda, m?rverden mide a?r?lar? ve s?tma i?in i?ilen su-alkol dam?t??? kullan?l?r. Sulu bir inf?zyon ?eklinde ?i?ekler, meyveler ve m?rver yapraklar? diabetes mellitus i?in re?ete edilir.

mutfak kullan?m?
Siyah m?rver ?p?c?k. Kurutulmu? meyveleri (75 g) s?cak suyla (0,5 l) d?k?n ve 10-15 dakika pi?irin. Et suyunu bo?alt?n, kalan meyveleri ezin, su (0,5 l) d?k?n ve 5-10 dakika daha pi?irin. Her iki suyu birle?tirin, toz ?eker (120 gr), sitrik asit (1 gr) ekleyin ve yumu?ayana kadar pi?irin. Kalan prina, turtalar i?in dolgu olarak kullan?labilir.
as?rl?k i?ki. S?zd?kten sonra, s?cak bir kuru m?rver kaynatma suyuna 2 yemek ka???? bal ekleyin (1 yemek ka???? 0,5 l su i?in). S?cak servis yap?n.
Kara m?rver ?urubu. Taze y?kanm?? meyveler (1 kg) su (2 su barda??) d?k?n ve 15-20 dakika kaynat?n. Suyu s?k?n, ?zerine toz ?eker (1 kg) ekleyin, kaynat?n, temiz ?i?elere d?k?n ve mantarlarla kapat?n. So?uk bir yerde saklay?n.
Kara m?rver re?eli. Y?kanm?? taze meyveleri (1 kg) k?yma makinesinden ge?irin, toz ?eker (1 kg), su (1-2 su barda??) ekleyin ve istedi?iniz yo?unlu?a kadar pi?irin.
Siyah m?rver j?lesi. M?rverden haz?rlanan ?urubu (1 yemek ka????) suyla (1 su barda??) seyreltin, suya bat?r?lm?? jelatin (1 kg) ekleyin, 10-15 dakika kaynat?n, s?z?n ve vazolara d?k?n. So?utulmu? hizmet.
Kara m?rverden pastila. Siyah m?rver posas?n? (1 kg) toz ?eker (600 gr) ile kar??t?r?p 15 dakika pi?irin. 1.0-1.5 cm kal?nl???nda bir f?r?n tepsisine koyun ve d???k s?cakl?kta f?r?nda kurutun.
Kara m?rver lik?r?. Meyvelerden (200 g) su (1 bardak) ?urubu ile seyreltilmi? votka (1 l) d?k?n ve 3-4 g?n bekletin.
kurutulmu? m?rver. Kara m?rver meyveleri saplar?ndan ve dallar?ndan ayr?l?r ve karanl?k, havaland?r?lm?? bir odada kurutulur. K?s?k ate?te f?r?nda kurutun. Cam kavanozlarda kuru bir yerde saklay?n.
Kara m?rver bal?. Bir cam litrelik kavanozu saps?z m?rver ?i?ekleri ile doldurun, ?zerine ?eker ?urubu (1 ?l?? kaynam?? su ve 1 ?l?? toz ?eker) d?k?n ve bir g?n demlendirin, sonra kaynat?n ve 20 dakika kaynat?n. S?cak inf?zyonu ince bir elek ile s?z?n ve so?utun.

SICAK SIRADAN
(Calluna vulgaris L.)
30-60 cm y?ksekli?inde, funda ailesinden yaprak d?kmeyen dall? bir ?al? Yapraklar birka? y?l boyunca bitki ?zerinde kal?r, yan dallarda k???k, dar, kenarlar? b?k?lm??, 4 s?ra halinde d??enmi?tir. ?i?ekler, tek tarafl? bir f?r?ada toplanan k?sa aksiller pedicellerde k???k, leylak pembesidir. Temmuz'dan Eyl?l'e kadar ?i?ek a?ar.
SSCB'nin kuzey ve orta b?lgesinde da??t?ld?. ?am ormanlar?nda, sulak alanlarda, kumlu ve kumlu t?nl? topraklarda yeti?ir. Bazen a??kl?klarda ve yan?k alanlarda benzersiz bir aroma yayan s?rekli ?i?ekli bir hal? olu?turur.
Heather dallar? ve ?i?ekleri glikozitler, enzimler, tanenler, u?ucu ya?lar, saponinler, re?ineler, ni?asta ve sak?z i?erir.
T?bbi hammaddeler, ?i?eklenme d?neminde toplanan ve sadece havada (bir g?lgelik alt?nda veya tavan aras?nda) kurutulan yaprak ve ?i?ek salk?m?na sahip saplar?n ?st k?s?mlar?d?r.
T?bbi ama?lar i?in, heather b?brek pelvisinin ve mesanenin iltihaplanmas? i?in ve ayr?ca nefrolitiazis, antiseptik ve antienflamatuar bir ajan olarak, ishal ve enterokolit i?in - b?z?c? olarak, sinir uyar?m? i?in - yat??t?r?c? ve hipnotik olarak kullan?l?r, iyile?tirir balgam ??karma, asitli?i artm?? gastrit i?in re?ete edilir (56).
Geleneksel t?p, romatizma, so?uk alg?nl??? ve sinir hastal?klar?, b?brek ta?? ve dizanteri i?in ?i?ekli dallar?n kaynat?lmas?n? ve ayr?ca romatizma ve b?brek ve kalp hastal?klar? ile ili?kili bacaklar?n ?i?mesi i?in banyolarda kullan?lmas?n? ve ??r?k yerlere bu?ulanm?? ye?il k?tlenin uygulanmas?n? ?nerir. ve t?m?rler; iltihapl? yaralar, egzama lezyonlar?, yan?klar ?i?eklerden toz serpilir.
?sko? halk destan?nda, s?rr? a??klanmayan mucizevi bir i?ecek - funda bal? hakk?nda bilgi korunmu?tur. Ancak funda ?i?eklerinden ?ay, ?i?ekli dallar?ndan tent?rler ve lik?rler de kokulu, lezzetli ve ?ok sa?l?kl?d?r.

mutfak kullan?m?
funda ?ay?. Kuru funda ?i?ekleri (1 k?s?m), kuru ku?burnu yapraklar? (1 k?s?m) ve kuru ?ilek yapraklar?n? (2 k?s?m) kar??t?r?n. K???k bir ?aydanl?kta demleyin.
funda ?urubu. Taze funda ?i?ekleri (20 g) kaynar su (2 su barda??) ile d?k?n, bir g?n bekletin, sonra s?z?n. ?nf?zyonu suda eritilmi? toz ?eker (500 g) (3 su barda??) ile birle?tirin ve kaynat?n.
"Orman" i?. Y?kanm?? ku? ?z?m? yapra??n? kaynar suya (1 su barda??) dald?r?n ve 5-7 dakika bekletin, ard?ndan heather ?urubu (1 yemek ka????) ekleyin ve kar??t?r?n. So?utulmu? hizmet.
"Heather bal?" i?. Kuru funda ?i?eklerini (3 g) 1 litre suda 2-3 dakika kaynat?n, ard?ndan bal? (100 g) s?z?n ve i?ece?in i?inde eritin. So?utulmu? hizmet.

YERNIK OLA?AN veya ?IKSHA (VODYANIKA)
(Empetrum nigrum L.)
Crowberry familyas?ndan, 30-50 cm uzunlu?unda ve k???k koyu kahverengi do?rusal-dikd?rtgen yapraklar? olan, yaprak d?kmeyen, funda benzeri, ?ok dall? bir ?al?. ?i?ekler saps?z, aksiller, soluk k?rm?z?. Meyve, bezelye b?y?kl???nde sulu bir siyah dut-drupe'dir.
RSFSR'nin Avrupa k?sm?n?n kuzeybat? ve orta b?lgelerinde ve Sibirya'da da??t?ld?. Kutup-arktik b?lgelerinde kuru liken-yosunlu tundralarda ve k?y? kumlu yama?larda yeti?ir. Orman ve bozk?r b?lgelerinde - daha s?k turba batakl?klar?nda, kum tepelerinde, kara?am ve i?ne yaprakl? ormanlarda. Uzak Kuzey'de yernik daha ?ok shik-shi olarak bilinir. Yerel Khanty ad? "seipa", Mansi ad? "sel-pil" dir. Daha g?ney b?lgelerde, daha ?ok yabanmersini olarak adland?r?l?r.
Yernik meyveleri limonla ayn? miktarda askorbik asit i?erirken bitkinin yapraklar? 5 kat daha fazla askorbik asit i?erir. Meyvelerde antosiyaninler, flavonoidler ve primulin, yapraklarda ellagik ve kafeik asitler, kerticin, rutin, karoten bulundu.
Anten k?sm?ndan gelen inf?zyon yorgunluk, ba? a?r?s?, sinir sistemi ?zerinde faydal? etkisi olan, antiskorbutik ?zelli?i olan, b?brek hastal?klar?, ?arbon, epilepsi ve fel? i?in kullan?lan bir ?are olarak kullan?l?r (57). ?lkemizin ana n?fusu c?ce hu? a?ac?n? yararl? bir bitki olarak g?rmez ve onu yemez, ancak Kuzey halklar? aras?nda ?ok pop?lerdir ve sadece ba? a?r?lar? i?in en iyi ?are de?il, ayn? zamanda favori bir g?da ?r?n? olarak kabul edilir. Ondan bal?k ve fok ya?? ile meyvelerin bir kar???m? olan "tolkush" haz?rlarlar. Chukotka'da kendilerini shiksha re?eli ile beslerler, k?fteler meyvelerle doldurulur ve onlardan ?ifal? tent?rler yap?l?r.

mutfak kullan?m?
?ik?a kompostosu. Ha?lanm?? ?urupta (8 bardak su i?inde 60 gr toz ?eker), haz?rlanan meyveleri (400 gr) al?alt?n, kaynat?n ve so?utun. Tad? iyile?tirmek i?in sitrik asit (1 g) ekleyin.
?ik?a re?eli. Haz?rlanan meyveleri %70'lik s?cak ?eker ?urubuna koyun ve yumu?ayana kadar pi?irin. Tad? iyile?tirmek i?in sitrik asit ekleyin.
?eker ile Shiksha. Y?kanm?? meyveleri (200 g) toz ?eker (25 g) ile kar??t?r?n. Tatl? i?in servis yap?n.
shiksha gelen Mors. Y?kanm?? meyveleri (1 su barda??) ezin, suyunu s?k?n. Pirinci 10 dakika kaynar suya (1 l) bat?r?n, sonra s?z?n. Et suyunu s?k?lm?? meyve suyuyla kar??t?r?n, toz ?eker C / 2 bardak ekleyin). Tad? iyile?tirmek i?in sitrik asit ekleyin. 10-12 saat dayan?r. So?uk servis yap?n.
?ik?a re?eli. Kara m?rver re?eli gibi haz?rlan?r. Tad? iyile?tirmek i?in sitrik asit eklenir.

ARDI?
(Yuniperus communis L.)
Servi ailesinden, 1-2 m y?ksekli?inde, yaprak d?kmeyen, ?ok dall?, dikenli bir ?al?.??neler sert, subulate, 1 cm uzunlu?unda, turplarda (3'er adet) bulunur. Bitki ikievciklidir: staminate salk?mlar?, yan dallar?n ?st k?s?mlar?n?n alt?ndaki i?nelerin aksillerinde oturan k???k oval sar? spikeletlere benziyor; pistillate - tohumlar mavi ?i?ekli mavimsi-siyah meyvelere olgunla?t???nda b?y?yen, tatl?ms? ve baharatl? tad? (koni meyveleri) olan k???k oval soluk ye?il koniler. Konilerdeki tohumlar ikinci y?lda olu?ur.
Hem kuru ?am ormanlar?nda hem de nemli ladin ormanlar?nda, nehir ve g?l k?y?lar?nda, yosun kapl? batakl?klarda ve da? yama?lar?nda yeti?ir. Menzilin kuzey s?n?r? 70 ° N'ye ula??r. ?.
S?cak havalarda, "ard?? ?oraklar?" g?nde bir hektardan yakla??k 30 kg fitocid buharla?t?r?r - bu miktarda u?ucu madde, b?y?k bir patojenik mikrop ?ehrini temizlemek i?in yeterlidir.
Konilerde ?ok miktarda ?z?m ?ekeri, organik asitler (malik, asetik, formik), boya, re?ine, mum ve ya? bulunmu?tur. Eskiden ?eker onlardan yap?l?rd?.
T?bbi ama?lar i?in koniler kullan?l?r. Sonbaharda, tam olgunla?ma an?nda, bir ?al?n?n alt?na yay?lm?? bir tuval ?zerine sallayarak toplan?rlar. Ard?? meyveleri idrar s?kt?r?c?, idrar yolu dezenfektan?, balgam s?kt?r?c? ve sindirime yard?mc? olarak inf?zyon olarak kullan?l?r (58). Halk hekimli?inde, karaci?er hastal?klar?, b?brek ta?lar?, eklerin iltihaplanmas? ve romatizma i?in ard?? meyveleri inf?zyonu kullan?l?r. Meyvelerden ve dallardan yap?lan bir kaynatma, menstr?asyon yoklu?unda, dallardan - diyabette i?ilir. Ard?? m?stahzarlar?, b?breklerin iltihaplanmas?nda ve ayr?ca mide ve ba??rsaklar?n baz? hastal?klar?nda kontrendikedir.
Ard?? meyveleri uzun zamand?r yemek pi?irmede kullan?lmaktad?r. B?ylece, Frans?z mutfa??nda et ve k?mes hayvan? yemeklerine lezzet i?in eklendiler (1 kg et ba??na 7-8 ?ilek). Zehirli olduklar?ndan, ?zellikle k?t? kurutulduklar?nda, onlar? b?y?k miktarlarda yemek imkans?zd?r.

mutfak kullan?m?
ard?? baharat?. Kuru ard?? meyvelerini karabiber gibi ???t?n. Et ?orbalar?na eklemek i?in kullan?n (1 ?ay ka???? 4-5 porsiyon i?in).
ard?? ile Kvas. Kvas haz?r olmadan 3-5 saat ?nce ard?? suyu ekleyin (1 litre suya 10 meyve).
Ard??l? lahana tur?usu. Kuru yemi?leri (20 gr) bir havanda ???t?n ve 1 litre suda kaynat?n. Tuzlama s?ras?nda suyu lahanaya d?k?n (10 kg ba??na 0,5 l).
ard?? biras?. Taze ard?? meyvelerini (200 g) suda (2 l) 30 dakika kaynat?n, s?z?n ve oda s?cakl???na so?utun, bal (50 g) ve maya (25 g) ekleyin, ard?ndan kar??t?r?n ve mayalanmaya ayarlay?n. Maya en ?ste ??k?nca tekrar kar??t?r?n ve ?i?eleyin. ?i?eleri mantarlarla kapatarak serin bir yerde 3-5 g?n bekletin.
ard?? lik?r?. Ard?? meyveleri (10 gr taze veya 5-6 gr kuru) az miktarda suda 15 dakika kaynat?n. Et suyunu s?z?n, bal (50 g) ekleyin, votka (1 l) ile kar??t?r?n ve 5-10 g?n ?srar edin.

DA? K?L?
(Sorbus aucuparia L.)
D?z gri kabu?u ve b?y?k t?yl? yapraklar? olan k???k a?a? (15 m'ye kadar) veya ?al? (3 m'ye kadar). ?i?ekler beyaz, kokulu, 10 cm ?apa kadar dall? bir ?i?eklenme i?inde toplan?r, Haziran ay?nda ?i?ek a?ar, A?ustos - Eyl?l aylar?nda meyve verir. Meyveler parlak k?rm?z?, elma ?eklindedir, genellikle sonbahar?n sonlar?na kadar dallarda kal?r.
??ne yaprakl?, yaprak d?ken ve kar???k ormanlar?n g?lgesi alt?nda, orman a??kl?klar? ve kenarlar? boyunca, a??kl?klarda, ?al?l?klarda ve su k?tlelerinin yak?n?nda yeti?ir. Bu bitkinin menzili neredeyse t?m Avrupa'y? kapsar ve kuzeyde Vorkuta'ya ula??r. Sibirya'da, yayg?n ?vez, daha dona dayan?kl? bir t?rle de?i?tirilir - aral???n kuzey s?n?r? 70 ° N'ye ula?an Sibirya ?vez. ?.
Da? k?l?n?n meyveleri esas olarak t?bbi hammaddeler olarak kullan?l?r ve sadece ara s?ra domuzlar i?in yem olarak kullan?l?r. Bir g?da ?r?n? olarak, ac? tad? nedeniyle ?ok pop?ler de?iller ve bo?una, ??nk? harika lezzetler yapmak i?in kullan?labilirler.
Bu bitkinin meyveleri %10'a kadar ?eker, %3.6'ya kadar organik asit (malik, tartarik, s?ksinik ve sorbik dahil) i?erir. ?vez ?nemli miktarda C vitamini (limon ve portakaldan daha fazla), karoten (havu?tan neredeyse 3 kat daha fazla) ve elma posas?ndan 3-4 kat daha fazla demir i?erir. Ayr?ca meyvelerde amino asitler, u?ucu ya?lar, iyot, ac? ve tanenler bulundu.
?vez meyveleri bir multivitamin ilac? olarak kullan?l?r. ?lk dondan sonra, ac?l?klar?n? kaybettiklerinde hasat edilirler ve 40-60 ° C'yi ge?meyen bir s?cakl?kta kurutulurlar (aksi takdirde siyaha d?nerler ve ortas? tamamen ?i? kal?rlar). Rowan ayr?ca havada kurutulabilir. Bunu yapmak i?in, toplanan f?r?alar iplere as?l?r ve ilkbahara kadar sakland?klar? kuru ve so?uk bir yere as?l?r. Kurutulmu? ?vez, 150-160 ° C s?cakl?kta f?r?nda k?zartmak i?in yararl?d?r. Kuru meyveler bir k?yma makinesinde ???t?l?r. ?vez tozu, j?lelere, ?ekerlemelere ve meyve vitamini ?ay? yapraklar?na (ku? ?z?m? ve kuru ahududu yapraklar? ile) eklenir. Meyve demlemesinde, ?vez k?tlesi 2/3'ten fazla olmamal?d?r, aksi takdirde i?ecek ?ok ac? olacakt?r. ?vez meyveleri idrar s?kt?r?c?, kolleretik, antiromatizmal ve hafif m?shil olarak kullan?l?r (59).
Halk hekimli?inde ?vez hemoroid, b?brek ta??, a??r d?nemler, dizanteri, karaci?er ve safra kesesi hastal?klar?nda kullan?l?r (60). Taze meyvelerden ?ekerli meyve suyu, d???k asitli mide gastriti, kalp ve karaci?er hastal?klar?, so?uk alg?nl??? ve hipertansiyon ile i?ilir. ?vez meyveleri, fiziksel ve zihinsel performans? art?rmak i?in iyidir. Skrofulal? ?ocuklar? y?kamak i?in yapraklar?n bir inf?zyonu kullan?l?r. Uzun s?reli ?vez meyveleri t?ketimi veya b?y?k dozlarda kan p?ht?la?mas? artar, bu nedenle t?bbi g?zetim alt?nda uzun s?reli tedavi yap?lmal?d?r.
Yemek pi?irmede taze ?vez meyveleri ?e?itli i?ecekler ve tatl?lar ?eklinde kullan?l?r.

mutfak kullan?m?
?vez re?eli. Meyveler (1 kg) s?ralan?r ve %3 kaynar tuz ??zeltisinde 3-5 dakika ha?lan?r (bu ac?y? gidermek i?in yap?l?r), durulay?n ve %65 ?eker ?urubu (2 l) d?k?n. 12-15 saat bekletin, sonra yumu?ayana kadar pi?irin. ?eker hastalar? i?in re?el ?ekerle kaynat?lmaz, ancak 1 kg madde ba??na 1 1/4 bardak su oran?nda ksilitol, sorbitol veya bunlar?n bir kar???m? (1: 1) ile kaynat?l?r.
?vez ?urubu. Y?kanm?? ?vez meyvelerini (2 kg) suyla d?k?n ve yumu?ayana kadar pi?irin, bir elekle ovalay?n ve suyunu s?k?n. %35 ?eker ?urubunu (450 g) meyve suyuna (550 g) d?k?n, kaynat?n ve saklamak i?in ?i?eye koyun.
Kissel ?vez. ?vez ?urubuna (2 yemek ka????) 1 bardak su ve toz ?eker (tatmak i?in) ekleyin, kaynat?n ve 1 bardak suda eritilmi? ni?astay? (1 yemek ka????) yava? yava? d?k?n. Kar??t?r?n ve kaynat?n.
?vez j?lesi. Dondan etkilenen meyveler (1 kg), s?cak bir ortak tuz ??zeltisinde beyazlat?l?r, daha sonra y?kan?r ve suda (2 su barda??) kaynat?l?r. Ha?lanm?? k?tleyi t?lbent veya bezle s?k?n. Meyve suyuna toz ?eker (100 g) ekleyin ve k?sa bir s?re pi?irin. Buzdolab?nda so?umaya b?rak?n.
"?vez ?ekerli". Ay?klanan ve y?kanan meyveler (1 kg), s?cak bir sofra tuzu ??zeltisinde beyazlat?l?r. Toz ?ekeri (150 gr) iki taze yumurtan?n beyaz? ile homojen beyaz bir k?tle olu?ana kadar iyice ezin, k???k bir limonun suyunu ekleyin ve koyula?ana kadar kar??t?r?n. Havada kurutulmu? meyveler ?nce elde edilen k?tlede, daha sonra pudra ?ekerinde (50 g) yuvarlan?r ve bir kurutma tepsisine tek s?ra halinde yay?l?r.
?vez p?resi. S?cak bir sofra tuzu ??zeltisinde beyazlat?lm?? ve y?kanm?? meyveler, bir k?yma makinesinden ge?irilir, 1: 1 oran?nda ?ekerle kar??t?r?l?r, kavanozlara yerle?tirilir ve 95 ° C s?cakl?kta past?rize edilir (0.35 l kapasiteli kavanozlar - 15 dakika, 0,5 l - 20 dakika). 1: 2 ezilmi? meyve ve ?eker oran? ile p?re past?rize edilemez, ancak daha sonra buzdolab?nda saklanmal?d?r.
?vez re?eli. S?cak bir tuz ??zeltisinde beyazlat?lm?? ve y?kanm?? meyveler (1 kg) yumu?ayana kadar suda (1 bardak) kaynat?n, ard?ndan bir elekle ovalay?n, toz ?eker (500 g) ekleyin ve istenen yo?unlu?a kadar pi?irin.
?vez hatmi. S?cak tuzlu suda ha?lanan ve emaye tavaya y?kanan meyveleri (1 kg) aktar?n, 1 bardak su ekleyin, kaynat?n ve yumu?ayana kadar pi?irin. Yumu?at?lm?? meyveleri bir elek ile ovalay?n, p?reye toz ?eker (600 g) ekleyin ve k?tle kal?n ek?i krema k?vam?n? alana kadar kar??t?rarak pi?irin ve ard?ndan tahta tepsilerde 1,5 cm kal?nl???nda bir tabakaya koyun ve kurutun. f?r?n? d???k s?cakl?kta
?vez popu. Beyazlat?lm?? ve y?kanm?? meyveler (350 g) bir havaneli ile ezilir, bir tencereye konur, su (4 l) d?k?n ve yumu?ayana kadar pi?irin. Daha sonra ocaktan al?n, toz ?eker (150 g) ekleyin, eritin ve tavay? gazl? bezle kaplayarak fermantasyon i?in ?l?k bir yere koyun. Fermantasyon ba?lad???nda i?ece?i s?z?n, ?i?elere d?k?n, her birine 3-4 kuru ?z?m ekleyin ve iyice mantarlay?n. ?i?eleri serin bir yerde yatay konumda saklay?n.
?vez kvas?. S?cak bir sofra tuzu ??zeltisinde beyazlat?lm?? ve y?kanm?? meyveler (1 kg), tahta bir tokmakla ezin, su (4 l) d?k?n ve 10 dakika pi?irin. Suyu s?z?n, ?zerine toz ?eker (2 su barda??) ekleyin ve so?utun. Daha sonra seyreltilmi? mayay? (10 g) d?k?n, iyice kar??t?r?n, ?i?elere d?k?n, mantarlay?n ve 3 g?n boyunca serin bir yere koyun.
?vez d?kme. ?vez meyvelerini (2 kg) ezin, suyla (1 l) d?k?n, toz ?eker (500 g) ekleyin. 4-5 g?n sonra suyunu s?k?n, ?i?elere d?k?n, mantarlarla kapat?n ve 30-40 g?n yatay konumda serin bir yerde b?rak?n.

ORMAN ?AM veya ?K?NC?L
(Pinus silvestris L.)
Geni? ?am familyas?ndan 4-6 cm uzunlu?unda mavi-ye?il sert i?neli, sarma??kl? kabar?k dallar ?zerinde bulunan bu yaprak d?kmeyen narin a?a? ba?ka hi?bir bitki ile kar??t?r?lamaz. Haziran ba??nda ?i?ek a?ar, gen? s?rg?nlerin u?lar?nda oturan staminat ba?ak ?eklinde ?i?ek salk?mlar? ve pistillat konileri olu?turur. D?llenmeden sonra kozalaklar b?y?r ve odunsu hale gelir.
Sar??am, SSCB'deki ana orman t?rlerinden biridir. Orman-tundradan bozk?r b?lgesine da??lm??t?r. Batakl?klarda da?larda bir c?ce formu al?r - bazen elfin.
??inde u?ucu fitocidlerin bulunmas? nedeniyle ?am i?nelerinin iyile?tirici ?zellikleri uzun zamand?r fark edilmi?tir. Kuru bir ?am orman?nda, t?berk?loz hastalar?, ?am i?nelerinin aromas?yla doymu? havay? teneff?s ederek ci?erlerini oldu?u gibi dezenfekte eder. ?ok eski zamanlardan beri, Khanty ve Nenets, eklemlerde uyuz ve a?r? i?in ?am dallar?n?n bir kayna??n? kulland?lar ve ?lserler ve ??banlar gen? i?nelerin ve re?inenin suyuyla ya?land?.
T?bbi hammaddeler, 4 cm uzunlu?a (tomurcuklar) kadar pembe-kahverengi s?rg?nler ve gen? dallar?n y?ll?k i?neleridir. Hasad? i?in, kesim alanlar?nda gen? ?am ?al?lar? kullan?l?r. Tomurcuklar, hen?z ?i?meye ba?lad?klar?, ancak hen?z ?i?ek a?acak zamanlar? olmad??? zaman, erken ilkbaharda hasat edilir. Merkezi tomurcuklu bir ta? gibi g?r?nen yan dallardan kesilirler ve ?evresinde birka? yan tomurcuktan olu?an k?vr?mlar bulunur. B?breklerin y?zeyi, alt?nda geli?memi? ?ift ye?il i?nelerin gizlendi?i kuru sa?akl? re?ineli pullarla kapl?d?r. B?brekleri g?lgede, iyi havaland?r?lan bir alanda kurutun ve ince bir tabaka halinde yay?n. ??neler y?l boyunca hasat edilebilir, ancak en b?y?k miktarda askorbik asit k???n bulunur.
B?breklerde ya?l? ya?, re?ineler, ac? madde pinisin, tanenler, serbest alkoller, askorbik asit, ni?asta, eser miktarda alkaloit, mineral tuzlar, i?nelerde - ?nemli miktarda askorbik asit, karoten, tokoferol, filokinon, tanenler ve re?ineli maddeler, u?ucu ya?lar, alkaloidler, fitokitler, eser elementler vb. T?rler kuzeye do?ru hareket ettik?e i?nelerdeki vitamin miktar? artar.
D?nya Sava?? s?ras?nda, iskorb?t tedavisinde ?am dallar? kullan?ld?. ?u anda, ?am tomurcuklar? t?pta yayg?n olarak kullan?lmaktad?r. Genellikle di?retik ?cretlerinin bile?imine dahil edilirler. Onlardan haz?rlanan kaynatma, ?st solunum yollar?n?n iltihaplanma s?re?lerinde balgam s?kt?r?c? ve dezenfektan olarak ?nerilir, inhalasyon i?in re?ete edilir ve gastrointestinal sistemin aktivitesini d?zenler (61). Ek olarak, ?am tomurcuklar?n?n kaynat?lmas?, periodontal hastal?k, di? eti kanamas? ve a??z mukozas?n?n iltihaplanmas? i?in doku rejenerasyonunu uyaran bir yara iyile?tirici ajan olarak harici olarak kullan?l?r (62).
Halk hekimli?inde, ra?itizm, romatizma, damla, ?rolitiyazis, metabolik bozukluklarla ili?kili cilt hastal?klar? ve ayr?ca choleretic ve d?zenleyici menstr?asyon i?in b?breklerin bir kaynatma kullan?l?r. ?am polenli s?cak s?t (bardak ba??na 1 ?ay ka????) hipertansiyon, romatizma ve tonik olarak g?nde bir kez i?ilir. Ayr?ca polen alkolde ?srar edilir veya kaynar suda demlenir (s?cak s?tte olabilir) ve bal ve tereya?? ilave edilerek akci?er hastal?klar?nda kullan?l?r. Akci?er hastal?klar?n?n tedavisinde re?ine (taze akan re?ine) de kullan?l?r, su ile d?k?l?r ve 9 g?n g?ne?te tutulur. Gen? (k?rm?z?) kozalaklar votkada ?srar eder ve kalpte a?r? ile i?ilir, ?am ya?am?n?n ilk y?l?nda ortaya ??kan ye?il kozalaklar hemostatik ajan olarak kullan?l?r. ?am i?neleri banyolar i?in kullan?l?r, re?ineden merhem yap?l?r, yaralara uygulanan domuz ya?? ve ?ekerle birlikte pi?irilir.
?am m?stahzarlar? hepatit, glomer?lonefrit ve hamilelikte kontrendikedir.
?am sadece iyile?tirmekle kalmaz, ayn? zamanda besler. Sibirya'n?n baz? b?lgelerinde ve SSCB'nin Avrupa k?sm?n?n kuzeyinde, ah?ab?n tatl? ve sulu d?? katmanlar? (diri odun) ?i? olarak yenir veya kurutulur ve unla kar??t?r?larak kullan?l?r. A??lmam?? erkek salk?mlar? da ?i? olarak yenir. ?am tomurcuklar?ndan lezzetli i?ecekler yap?l?r. Bir bardak i?ne yaprakl? i?ecek vitamin i?eri?i a??s?ndan 5 bardak domates suyuna e?de?erdir ve bir bardak limon suyundan 5 kat daha zengindir.

mutfak kullan?m?
i?ne yaprakl? i?ecek. ?yi ???t?lm?? gen? i?neler (50 g), 2 saat boyunca karanl?k ve serin bir yerde kaynam?? suda (2 su barda??) ?srar eder. Tat i?in filtrelenmi? ??zeltiye biraz sitrik asit ve toz ?eker ekleyin. ??ecek depolama s?ras?nda vitamin kaybetti?inden haz?rland?ktan hemen sonra t?ketin.
?am biras?. Gen? ?am filizlerini (7-10 cm) do?ray?n, kaynat?n ve s?z?n. Toz ?eker (10 litre et suyuna 1 kg) ekleyin ve s?v? melas k?vam?na gelene kadar pi?irin, ard?ndan ?i?eleyin ve so?uk, kuru bir yerde saklay?n. Bira yapmak i?in pekmezi 1:15 oran?nda suyla kar??t?r?n, 2 saat kaynat?n, so?umaya b?rak?n, mayalanmaya b?rak?n, ard?ndan ?i?eleyin, mantarlay?n ve so?uk bir yerde saklay?n.

EK

Yabani bitkilerin dozaj formlar?n?n ?retimi ve uygulama ?zellikleri

B?TK?SEL B?TK?LER

Hint kam??? batakl???
1. Et suyu: 1 yemek ka???? ezilmi?, kuru k?kler ve rizomlar, bir bardak kaynar su d?k?n, 20-30 dakika kaynat?n, s?z?n. Yemeklerden ?nce g?nde 3 kez 1 ?orba ka???? al?n.
2. ?nf?zyon: 1 yemek ka???? ezilmi? kuru k?k ve rizomlar? 1 bardak kaynar su ile d?k?n, 1-2 saat bekletin, s?z?n. Yemeklerden ?nce g?nde 3 kez 1 ?orba ka???? al?n. A??k havada kullan?labilir.
3. Kaynatma: 2 yemek ka???? do?ranm?? kuru k?k ve rizomlar? 1 bardak kaynar su ile d?k?n, 20-30 dakika kaynat?n, s?z?n. D??a do?ru.

Sibirya tav?an?
4. ?nf?zyon: Oda s?cakl???nda 2 bardak kaynam?? su ile 5 ?ay ka???? ezilmi? kuru k?k d?k?n, 24 saat ?srar edin, s?z?n (g?nl?k doz).

yayla ku?u
5. ?nf?zyon: 1 bardak kaynar su ile 3 yemek ka???? kuru do?ranm?? otu d?k?n, 10-15 dakika bekletin, s?z?n. G?nde 3-4 kez 1 yemek ka???? al?n.
6. ?nf?zyon: 1 bardak kaynar su ile 3 yemek ka???? kuru do?ranm?? otu d?k?n, 2 saat bekletin, s?z?n. G?nde 3 defa 1 yemek ka???? al?n.

Angelica officinalis
7. kaynatma: Pollozhki - 1 ?ay ka???? kuru ezilmi? k?k, 1 bardak su d?k?n, 30 dakika bekletin, 3-5 dakika kaynat?n, s?z?n (g?nl?k doz).

ate? otu angustifolia
8. Kaynatma-inf?zyon: 2 yemek ka???? kuru do?ranm?? otu 1 bardak su ile d?k?n, 15 dakika kaynat?n, 1 saat bekletin, s?z?n. Yemeklerden ?nce g?nde 3-4 kez 1 ?orba ka???? al?n.
9. Ayn?. D??a do?ru.
10. ?nf?zyon: 1 yemek ka???? kuru do?ranm?? otu 1 bardak kaynar su ile d?k?n, 20 dakika bekletin, s?z?n. D??a do?ru.

k?rm?z? yonca
11. ?nf?zyon: 1 yemek ka???? kuru ?i?e?e 1 bardak kaynar su d?k?n, 20 dakika bekletin, s?z?n. G?nde 3 defa 1 yemek ka???? al?n.
12. Ayn?, ancak 30 dakika ?srar edin. ??eride ve d??ar?da.

Is?rgan otu
13. ?nf?zyon: 1 yemek ka???? kuru k?y?lm?? otu 1 bardak kaynar su ile d?k?n, 15-20 dakika bekletin, s?z?n. G?nde 3 defa 1 yemek ka???? al?n.
14. Ayn?, ancak 30 dakika ?srar edin.
14. ?nf?zyon: 1 bardak kaynar su ile 3 yemek ka???? do?ranm?? kuru ot d?k?n, 30 dakika bekletin, s?z?n. Taze otlar?n suyunu kullanabilirsiniz. D??a do?ru.

Burnet officinalis
16. ?nf?zyon: Yar?m ?ay ka???? ezilmi? k?k? bir (g??l? doz) veya iki bardak (orta doz) su ile d?k?n, 8 saat bekletin, kaynat?n ve s?z?n. Yemeklerden sonra g?nde 2-3 yemek ka???? al?n.

Potentilla kaz ve Potentilla dik
17. Et suyu: 1 yemek ka???? kuru rizom 0,5 litre su d?k?n, 20 dakika kaynat?n, s?z?n. G?nde 6-8 yemek ka???? al?n.
18. Kaynatma: 5 yemek ka???? kuru k?y?lm?? hammadde (?im veya k?k, kar??t?rabilirsiniz) 0,5 litre su d?k?n, 20 dakika kaynat?n, s?z?n. D??a do?ru.

kinoa ve mar
19. Bu?ulanm?? ?imen. D??a do?ru.
20. ?nf?zyon: 1 bardak kaynar su ile 3 yemek ka???? kuru do?ranm?? otu d?k?n, 15-20 dakika bekletin, s?z?n. Yemeklerden ?nce ve sonra a?z?n?z? ?alkalay?n. Taze otlar?n suyunu kullanabilirsiniz.

Dulavratotu
21. Kaynatma-inf?zyon: 1 bardak su ile 2 ?ay ka???? kuru ezilmi? k?k d?k?n, 15-20 dakika kaynat?n, 30 dakika bekletin, s?z?n. G?nde 3-4 kez 1 yemek ka???? al?n.
22. Taze yapraklardan yulaf ezmesi. D??a do?ru.
23. Kaynatma-inf?zyon: 1 yemek ka???? kuru k?y?lm?? k?kleri 1 bardak kaynar su ile d?k?n, 10-15 dakika kaynat?n, 20 dakika bekletin, s?z?n. D??a do?ru.

Lungwort officinalis
24. ?nf?zyon: 2 ?ay ka???? kuru k?y?lm?? otu 1 bardak kaynar su ile d?k?n, 20 dakika bekletin, s?z?n. G?nde 3-4 kez 1 yemek ka???? al?n.
25. Taze ot. Etkilenen b?lgeye uygulay?n.
26. ?nf?zyon: 2 ?ay ka???? kuru k?y?lm?? otu 1 bardak kaynar su ile d?k?n, 30 dakika buharda pi?irin, s?z?n. G?nde 3 defa 1 yemek ka???? al?n.
27. ?nf?zyon: 1 bardak kaynar su ile 3 yemek ka???? kuru do?ranm?? otu d?k?n, 30 dakika bekletin, s?z?n. Taze otlar?n suyunu kullanabilirsiniz. D??a do?ru.

ku? otu
28. Demleme: 1 yemek ka???? kuru ot ile 1 bardak kaynar su d?k?n, kab? bir kapakla s?k?ca kapat?n, kal?n bir beze sar?n, 8 saat bekletin, sonra s?z?n. Yemeklerden ?nce g?nde 4 kez "/" fincan al?n.
?im suyu kullanabilirsiniz (2 saatte bir 1 ?ay ka???? al?n).

mor
29. ?nf?zyon: 4 yemek ka???? taze yapra?? 3 bardak kaynar su ile d?k?n, 4 saat bekletin, s?z?n. Yaralar? y?kamak i?in kullan?n.
30. ?nf?zyon: 1 yemek ka???? taze yapra?? 1 bardak kaynar su ile d?k?n, 4 saat bekletin, s?z?n. G?nde 3-4 kez 1-2 yemek ka???? al?n.
31. Taze yapraklar? (1 yemek ka????) kaynar suyla kaynat?n, gazl? bezle sar?n. A?r?yan yere uygulay?n.

karahindiba officinalis
32. Kaynatma: 1 yemek ka???? kuru do?ranm?? k?k ve yapraklar? 1 bardak su ile d?k?n, 10 dakika kaynat?n, s?z?n. Yemeklerden ?nce g?nde 3 kez 1 ?orba ka???? al?n.
33. Kaynatma-inf?zyon: 1 ?orba ka???? kuru ezilmi? k?k ve 1 bardak su ile yaprak d?k?n, 10 dakika kaynat?n, 30 dakika bekletin, s?z?n. Yemeklerden ?nce g?nde 3 kez 1 ?orba ka???? al?n.
34. Taze ot veya bitki suyu. D??a do?ru.

?oban ?antas?
35. Kaynatma-inf?zyon: 2 ?ay ka???? kuru do?ranm?? otu 1 bardak kaynar su ile d?k?n, 10 dakika kaynat?n, 1 saat bekletin, s?z?n. G?nde 4-5 kez 1 yemek ka???? al?n. A??k havada kullan?labilir.
36. Ayn?, ancak 30 dakika ?srar ediyor. G?nde 4-5 kez 1 yemek ka???? al?n.

Ortak solucan otu
37. ?nf?zyon: 1 bardak kaynar su ile 1 ?orba ka???? kuru ?i?ek salk?m?na d?k?n, 1 saat bekletin, s?z?n. Yemeklerden ?nce g?nde 2 kez 1 ?orba ka???? al?n.
38. ?nf?zyon: 1 bardak kaynar su ile 3 yemek ka???? kuru ?i?ek salk?m?na d?k?n, 20 dakika bekletin, s?z?n. D??a do?ru.

muz b?y?k
39. ?nf?zyon: 1 bardak kaynar su ile 2 ?ay ka???? kuru ezilmi? yaprak d?k?n, 30 dakika bekletin, s?z?n. Yemeklerden 20 dakika ?nce g?nde 3-4 kez bir saniye - bir barda??n ??te birini al?n. Taze yapraklar?n suyunu kullanabilirsiniz (yemeklerden ?nce g?nde 3 defa 1 yemek ka???? al?n).
40. ?nf?zyon: 1 bardak kaynar su ile 2-3 yemek ka???? kuru ezilmi? yaprak d?k?n, 20 dakika bekletin, s?z?n. D??a do?ru. Taze yapraklar?n yan? s?ra meyve suyu ve inf?zyona bat?r?lm?? soslar? kullanabilirsiniz.
41. ?nf?zyon: 2 ?ay ka???? kuru ezilmi? yapra?? 1 bardak kaynar su ile d?k?n, 15 dakika bekletin, s?z?n. Yemeklerden 20 dakika ?nce g?nde 3 defa 2 yemek ka???? al?n. Taze yapraklar?n suyunu kullanabilirsiniz (yemeklerden ?nce g?nde 3 defa 1 yemek ka???? al?n).
42. ?nf?zyon: 2 ?ay ka???? ezilmi? tohumu 2 ?ay ka???? su ile kar??t?r?n, ?alkalay?n, 6 yemek ka???? kaynar su ekleyin, so?utun ve s?z?n. G?nde 3 kez a??zdan 1 yemek ka???? al?n. g?z ile
harici hastal?klar.

Pelin
43. ?nf?zyon: 1 yemek ka???? do?ranm?? otlar? bir bardak suyla d?k?n, kaynat?n, ancak kaynatmay?n. 2 saat bir termos i?ine koyun, s?z?n.
Yemeklerden 30 dakika ?nce g?nde 3-4 kez yar?m bardak bir barda?a al?n.
44. ?nf?zyon: 1 yemek ka???? ezilmi? k?k 0,5 litre kuru beyaz ?arap d?k?n, kaynat?n, ancak kaynatmay?n. 2 saat bir termos i?ine koyun, s?z?n. Yemeklerden ?nce g?nde 3-4 kez 1 ?orba ka???? al?n.

dikenli tartar
45. Kaynatma: 2 ?ay ka???? k?y?lm?? kuru otu 1 su barda?? kaynar su ile d?k?n, 15-20 dakika kaynat?n, s?z?n. G?nde 3 defa 1 yemek ka???? al?n. A??k havada kullan?labilir.

Civanper?emi
46. Kaynatma-inf?zyon: 3 yemek ka???? kuru do?ranm?? otu 1 bardak ?l?k su ile d?k?n, 15 dakika kaynat?n, 1 saat bekletin, s?z?n. G?nde 3 defa 1 yemek ka???? al?n.
47. ?nf?zyon: ?eyrek bardak su ile 3 yemek ka???? kuru do?ranm?? ot d?k?n, bir hafta bekletin, s?z?n. G?nde 3-4 kez 30 damla al?n.

At kuyru?u
48. ?nf?zyon: 1 bardak kaynar su ile 3 yemek ka???? kuru do?ranm?? otu d?k?n, 20 dakika bekletin, s?z?n. Yemeklerden sonra g?nde 3 kez yar?m bardak 2-1 bardak al?n. A??k havada kullan?labilir.
49. ?nf?zyon: 1 su barda?? kaynar su ile 2 yemek ka???? kuru do?ranm?? otu d?k?n, 20 dakika bekletin, s?z?n. G?nde 2-4 kez 1/4 fincan al?n.
50. ?nf?zyon: 1.5-2 yemek ka???? kuru do?ranm?? ot, 1 bardak kaynar su d?k?n, 30 dakika bekletin. D??a do?ru.

Cetraria ?zlandaca
51. ?nf?zyon: 1 yemek ka???? ezilmi? ham maddeyi (kuru veya taze thallus) 1 bardak kaynar su ile d?k?n, kar??t?r?n ve so?uyana kadar demleyin, s?z?n ve s?k?n (g?nl?k doz). A??k havada kullan?labilir.
52. Et suyu: 1 yemek ka???? ezilmi? hammadde (kuru veya taze thallus) 2 bardak su d?k?n, kaynat?n, so?utun ve s?z?n (g?nl?k doz - yemeklerden 30 dakika ?nce al?n).

beyaz kuzu
53. ?nf?zyon: 1-2 yemek ka???? kuru ?i?e?e 2 bardak kaynar su d?k?n, 2 saat bekletin, s?z?n. G?nde 4 kez 1/2 bardak al?n. A??k havada kullan?labilir.

AH?AP VE ?ALILAR B?TK?LER?

kara m?rver
54. ?nf?zyon: 2 yemek ka???? kuru ?i?e?e 2 bardak kaynar su d?k?n, 30 dakika bekletin, s?z?n. S?cak, 1 bardak g?nde 2 kez al?n.
55. Ayn? ?ekilde, yemeklerden bir saat ?nce yar?m bardak bir bardak al?n.

funda
56. ?nf?zyon: Saplar?n 3 yemek ka???? ezilmi? kuru tepeleri, iki bu?uk bardak kaynar su d?k?n, 2 saat bekletin, s?z?n. Her 2 saatte bir 1 yemek ka???? al?n.

Yernik s?radan
57. ?nf?zyon: 1 ?ay ka???? kuru ezilmi? yapra?? 1 bardak kaynar su ile d?k?n, 20 dakika bekletin, s?z?n (tek doz). Yemeklerden 20-25 dakika ?nce a? karn?na al?n.

Ortak ard??
58. ?nf?zyon: 1 bardak kaynar su ile 3 ?ay ka???? kuru ezilmi? meyveleri d?k?n, 2 saat bekletin, s?z?n. G?nde 4 kez 1 yemek ka???? al?n.

da? k?l?
59. ?nf?zyon: 1 yemek ka???? kuru meyveyi 1 bardak kaynar su ile demleyin, 4 saat bekletin, s?z?n. G?nde 2-3 kez 1/2 bardak al?n.
60. Kaynatma: 1 yemek ka???? ?vez kuru meyvesi ve 1 yemek ka???? ezilmi? kuru ku?burnu 2 su barda?? kaynar su d?k?n, 10 dakika kaynat?n, 8 saat bekletin, s?z?n. G?nde 2 kez yar?m bardak al?n.

sar??am
61. Kaynatma: 2 ?ay ka???? kuru b?bre?i 1 bardak suya d?k?n, 15 dakika kaynat?n, s?z?n. G?nde 3 kez 1-2 yemek ka???? al?n.
62. Kaynatma: 3 yemek ka???? kuru b?bre?i 1 bardak su ile d?k?n, 15 dakika kaynat?n, s?z?n. D??a do?ru.

bibliyografya
1. Abdukhamidov N.A., Adodina N. I., Alimbaeva P. K. ve di?erleri T?bbi bitkilerin habitatlar? ve kaynaklar? Atlas?.- M.: GUGK, 1976.
2. Artemonov V.I. Ye?il kahinler.- M.: D???nce, 1989.
3. Ges D.K., Gorbach N.V., Kadaev G.N. ve di?erleri T?bbi bitkiler ve kullan?mlar? - Minsk: Bilim ve teknoloji, 1976.
4. Gollerbakh M.M., Koryakina V.F., Nikitin A.A. ve di?erleri.Leningrad b?lgesinin ana yabani bitkileri.- Leningrad. gaz.-dergi. ve kitap. Yay?nevi, 1942.
5. Gorodinskaya V. ?ifal? bitkilerin s?rlar? - M.: Sovyet Rusya, 1989.
6. Yordanov D., Nikolov P., Boychinov A. Fitoterapi - Sofya: T?p ve Beden E?itimi, 1970.
7. Kashcheev A.K. Diyetimizdeki yabani yenilebilir bitkiler. Moskova: G?da end?strisi, 1980.
8. G.V. Krylov, N.F. Kozakova ve A.A. Kamp?, Sa?l?k Bitkileri, Novosib. kitap. yay?nevi, 1989.
9. Kucherov E.V., Baikov G.K., Gufranova I.B. G?ney Urallar?n faydal? bitkileri - M.: Nauka, 1976.
10. Mikhailova V.S., Trushkina L.A. Masan?zdaki bitkiler.- M.: Sovyet Rusya, 1989.
11. Molokhovets E. I. Gen? ev kad?nlar?na bir hediye veya ev masraflar?n? azaltman?n bir yolu - S.-Pb, 1912.
12. Nebytov A., Lukyanchikova M.N. Sebzeler ve rasyonel kullan?mlar? - L.: GIDUV Yay?nevi, 1944.
13. Pashinsky V. G. Otlarla tedavi.- Tomsk, kitap. yay?nevi, 1989.
14. Stekolnikova L. I., Murokh V. I. Do?an?n ?ifal? kileri - Minsk: Urajay, 1979.
15. Khrebtov A. L. Urallar?n faydal? ve zararl? bitkileri.- Sverdl. kitap. yay?nevi, 1941.
16. Cherepnin VL Sibirya'n?n g?da bitkileri Novosibirsk: Nauka, Sib. b?l?m, 1987.
17. Shapiro D.K., Mantsevido N.I., Mikhailovskaya V.D. Yabani meyveler ve meyveler - Minsk: Uradzhai, 1988.

Tarama ve metin i?leme: Petr Slominsky (Moskova), 2005.

!” yabani bitkilere adanacak. ?zellikle Rusya'n?n orta b?lgesine ba?l? kalmamaya, Rusya Federasyonu'nun t?m b?lgelerinde bulunabilecek ve sizin i?in yararl? olabilecek t?rleri tan?mlamaya karar verdim. Ormanda, tundrada, ??lde pek ?ok ?ey bulabilirsiniz. yabani yenilebilir bitkiler.

Baz?lar? her yerde bulunur, baz?lar? ise kesin bir co?rafi adrese sahiptir. Bitkilerin farkl? k?s?mlar? yenir: meyveler, k?kler, ampuller, gen? s?rg?nler, g?vdeler, yapraklar, tomurcuklar, ?i?ekler. Ku?lar ve hayvanlar taraf?ndan yenen bitkiler genellikle g?da olarak g?venle kullan?labilir. Bununla birlikte, t?m k?s?mlar? yenilebilir olan bu t?r bitkiler nadiren vard?r. ?o?unun yemek yemeye veya susuzlu?u gidermeye uygun sadece bir veya birka? par?as? vard?r.

??te baz? yenilebilir yabani bitkilerin listesi:

?s?rgan

Ye?il lahana ?orbas?, patates p?resi, salatalar i?in gen? s?rg?nler kullan?l?r. Esas olarak Kuzey ve (daha az s?kl?kla) G?ney yar?mk?rede ?l?man b?lgede yeti?ir. Rusya'da en yayg?n olan? ?s?rgan otu ve ?s?rgan otu.

Rusya'da ve di?er ?lkelerde en g??l? yelkenler ?s?rgan bezinden dikildi ve ayr?ca kaba ?s?rgan otu kuma??ndan, "ku? ku?u" ndan yap?lm?? en g??l? ?antalar, ??valyeler ve haval?lar.

Japonya'da, ipek ile birlikte bir ?s?rgan otu turnike, pahal? samuray z?rh?n?n imalat?nda ana malzemeydi, sertle?tirilmi? g?vdelerden kalkanlar yap?ld? ve en g??l? ?s?rgan otu lifinden yaylar yap?ld?, b?k?ld? ve balmumu ile ovuldu.

Bu arada yakalanan bal??? ?s?rgan otu ile kayd?rabilirsiniz, daha uzun s?re taze kalacakt?r.

Kuzukula?? (ortak ve at)

Kuzukula??, C, B1, K vitaminleri, karoten, u?ucu ya?lar i?erir; b?y?k miktarlarda organik asitler (tannik, oksalik, pirogallik ve di?erleri) ve mineraller (kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor) i?erir.

Bitkinin t?m k?s?mlar? belirli hastal?klar? tedavi etmek veya ?nlemek i?in kullan?l?r.

Kuzukula?? ayr?ca beriberi, iskorb?t, anemi tedavisinde de kullan?l?r.

Kuzukula??n?n yapraklar? ve meyveleri b?z?c? ve analjezik etkiye, yara iyile?mesine, iltihap ?nleyici etkiye sahiptir.

Rusya'da, esas olarak Avrupa k?sm?nda yeti?ir (yakla??k 70 t?r).

Tatl? ve ek?i j?le ve re?ellere gider, karabu?day ailesine aittir.

S?rada?lar?n alt kesimlerinde kayal?k ve kayal?k yama?larda yeti?ir, Alp ku?a??n?n alt kesimlerine de girer.

Altay B?lgesi ve Do?u Kazakistan B?lgesi, Kuzey-Bat? Mo?olistan, Sayan Da?lar?'nda bol miktarda bulunur. Ravent, Sibirya'dan Himalaya da?lar?na ve Filistin'e kadar Asya'da yayg?n olarak da??t?l?r ve ayr?ca Avrupa'da da yeti?tirilir.

T?pta, raventin m?shil ?zelliklerini belirleyen glikozitler ve b?z?c? bir etkiye sahip olan ve sindirimi iyile?tiren tanenler i?eren ravent k?kleri ve rizomlar? kullan?l?r.

Raventin sadece sap? yenilebilir, raventin yapraklar? ve k?k? zehirli kabul edilir.

?lkenin Avrupa k?sm?n?n bir?ok b?lgesinde, Urallarda, Bat? ve Do?u Sibirya'da, Uzak Do?u'da, K?r?m ve Kafkasya'da yayg?n olarak yeti?ir. Suda, nehirlerin, g?letlerin ve g?llerin k?y?lar?nda, sulak alanlarda yeti?ir.

Bitkinin yenebilir su alt? yumrular? 35/o'ya kadar ni?asta, 10,5/o protein, 0,5/o ya?, 3/o'dan fazla ?eker, tanen i?erir. Yumrularda kuru halde 55/o'ya kadar ni?asta ve yakla??k 9/o ?ekerli maddeler.

S?rg?n u?lar?nda sonbaharda geli?en yumrulu olu?umlar yenir. nadiren - rizomlar. Ha?lanm?? veya f?r?nlanm?? yumrular?n tad? kestane, ?i? kuruyemi?, f?r?nlanm?? patates gibi.

Uzun s?reli depolama i?in yumrular daireler halinde kesilir ve havada kurutulur ve un haline getirilmesi i?in f?r?nda kurutulur.

Su k?tlelerinin k?y?lar?nda, genellikle ?nemli bir derinlikte b?y?r - bir bu?uk metreye kadar, batakl?klarda ve sel ?ay?rlar?nda, ormanlarda ve tuzlu batakl?klarda yeralt? sular?n?n yak?n?nda bulunur.

G?da kullan?m? i?in en de?erli olan?, ni?asta (%50'den fazla), karbonhidrat (%15'e kadar) ve lif (%32'ye kadar) i?eren uzun etli kam?? rizomudur. K?ksap, bu maddelerin en b?y?k miktar?n? sonbahar?n sonlar?nda ve ilkbahar?n ba?lar?nda i?erir.

Rizomlar ?i?, f?r?nlanm??, k?zart?lm?? olarak yenir; yumu?ak ve tatl? bir tada sahiptirler.

K?tl?k y?llar?nda ve uzun mahsul k?tl??? d?nemlerinde, rizomlar kaz?ld?, kurutuldu, bu?day ve ?avdarda b?y?k miktarlarda (a??rl?k?a %90'a kadar) eklenen un haline getirildi. Bununla birlikte, bu t?r ekme?in uzun s?reli kullan?m? (g?r?n??e g?re kam?? unundaki y?ksek lif i?eri?i nedeniyle), istenmeyen sonu?lara neden oldu: kar?n ?i?mesi, a??rl?k hissi ve a?r?. Ni?astay? kaba liflerden ay?rma y?ntemi hen?z geli?tirilmemi?tir.

Kahve yerine kavrulmu? rizomlar kullan?l?r.

Rezervuarlar?n ve su ?ay?rlar?n?n k?y?s?nda her yerde bulunur. Bir?o?u, uzun (2 m'ye kadar) d?z bir sap ?zerinde kendine ?zg? siyah-kahverengi kadife ?i?ek salk?m?na a?inad?r. Bir?o?u yanl??l?kla ona saz diyor, ancak ayn? aileden bile de?iller. Cattail, ?lkenin Avrupa k?sm?nda, Urallarda yayg?n olarak da??t?lmaktad?r. Kafkasya. Ukrayna, Sibirya ve Orta Asya.

Rizomlar 46/o'ya kadar ni?asta, 24/o'ya kadar protein, %11 ?ekerler, tanenler, yapraklar askorbik asit i?erir ve tohumlar ya?l? ya? i?erir. Halk hekimli?inde, rizomlar dizanteri, yapraklar - yara iyile?mesi ve hemostatik ajan olarak kullan?l?r.

K?tl?k y?llar?nda, kedi kuyru?u en ?nemli besin kaynaklar?ndan biriydi. Rizomlar ve gen? saplar kullan?lm?? ve hala yiyecek olarak kullan?lmaktad?r. Hen?z yerden ??kmam?? gen? s?rg?nleri toplay?n. Kullanmadan ?nce tuzlu suda kaynat?l?rlar. K?? i?in tur?u. ?orbalar, patates p?resi, k?ksaplardan ve gen? g?vdelerden haz?rlan?r, patatesle pi?irilir, et, bal?k, mantar ve sebze yemeklerinde baharat olarak kullan?l?r.

?o?u zaman, pi?mi? rizomlar art?k yiyecek olarak kullan?lmaktad?r. Onlardan un, ekmek, krep, bisk?vi, bisk?vi, j?le ve di?er ?r?nleri yapabilirsiniz. Un haz?rlamak i?in ?nce k?kler 0,5 cm kal?nl??a kadar par?alara ayr?l?r, kurutulur ve ???t?l?r.

Kavrulmu? rizomlar do?al kahvenin yerini alabilir. Ampul benzeri uzun kuyruk filizi lezzetli ?i?dir. Rizomlar, ?ok fazla ni?asta i?erdikleri zaman sonbahar veya ilkbaharda hasat edilir. Kurutulmu?, uzun s?re saklanabilirler.

Rusya'da yakla??k 20 t?r bulunur. Saplar? ve rizomlar?n?n %48'e kadar ?eker, %6'ya kadar protein, %3'e kadar ya? i?erdi?i bilinmektedir.

Kam??lar?n rizomlar? yenilebilir. K?ksap ezilir ve 40-50 dakika kaynat?l?rsa, tatl? bir kaynatma elde edersiniz. Et suyunu k?s?k ate?te kaynatarak kal?n ve hatta daha tatl? bir ?urup haz?rlayabilirsiniz.

Gen? sazlar?n bazal beyaz k?sm? ?i? olarak yenir. Ekmek yerine yenilebilirler. Kurutulmu? k?ksaptan, ekmek pi?irmek i?in tah?la eklenen un elde edilir.

Tarla ko?ullar?nda, kam???n k?ksap? k?m?rde veya k?lde pi?irilebilir. Kendilerini a??r? ko?ullarda bulan insanlar, yak?nlarda sazl?k varsa a?l?k tehlikesiyle kar?? kar??ya kalmazlar.

?nsanlarda kam??a "kesilmi? ot" denir. Soyulmu? k?ksap taze bir yaraya uygulan?r ve kan durur.

Genellikle salata ve pancar ?orbas? yapmak i?in kullan?l?r. Kavrulmu? k?kler kahvenin yerini alabilir. Turistler i?in karahindiba ??phesiz yiyecekleri ?e?itlendirebilir. Tad?na bakan herkes ?ok ac? oldu?unu bilir. Bu ac?l??? gidermek i?in kaynar su ile ha?lamak ve so?uk tuzlu suda birka? saat bekletmek yeterlidir.

Karahindiba salatas? yapmak ?ok kolayd?r, ?u ?ekilde yap?l?r: yapraklar? ?nceden ha?lay?n, ince k?y?lm?? s???t ?ay? yapraklar?, ?s?rgan otu ekleyin. B?t?n bunlar? kar??t?r?yoruz.

A?a??daki tarife g?re k?klerden bir “kahve” i?ece?i yap?l?r: k?kleri kazar, iyice y?kar, ince do?rar, koyu kahverengi bir renge k?zart?r?z. Daha sonra bir kahve de?irmeni i?inde ???t?n ve kahve ile ayn? ?ekilde haz?rlay?n. Bu i?ecek ?ok faydal?d?r.

Kuzey Yar?mk?re'nin ?l?man iklimlerinde bulunur. ?al?lar aras?nda a??kl?klarda, kenarlarda yeti?ir.

Ivan ?ay? yayg?n olarak g??l? bir antioksidan olarak bilinir ve toksinlerin v?cutlar?n? temizlemek i?in kullan?l?r. T?bbi ama?lar i?in hem Ivan ?ay?n?n yapraklar? hem de ?i?ekleri kullan?l?r.

Uzak Do?u sakinleri, bo?az a?r?s?, kanama, kab?zl?k ve ayr?ca iltihap ?nleyici ve b?z?c? olarak Ivan ?ay?n? kullan?r. Tibet t?bb?nda bitki, k?kler ve ?i?ekler, cilt ve mukoza zar? hastal?klar? i?in bir anti-inflamatuar ajan olarak kullan?lm??t?r.

Salatalar, ?orbalar s???t ?ay?n?n gen? s?rg?nlerinden ve yapraklar?ndan haz?rlan?r ve taze k?kler ku?konmaz veya lahana yerine ?i? veya kaynat?larak yenebilir.

Kurutulmu? k?kler un, f?r?nlanm?? ekmek, g?zleme ve kek yap?m?nda, kavrulmu? k?kler ise "kahve" yap?m?nda kullan?l?r.

Kuru yapraklar demlenir ve g??l? ve lezzetli bir ?ay elde edilir.

Sibirya, Urallar, Uzak Do?u, Orta Asya, Kafkaslar ve ?lkenin Avrupa k?sm?n?n bir?ok b?lgesinde yayg?n olarak da??t?lmaktad?r. Durgun g?letler ve yava? akan nehirlerde yeti?ir.

Rizomlar ni?asta bak?m?ndan zengindir -% 60'a kadar ve protein -% 13.4, ?ekerler, ya?lar, yapraklar - askorbik asit i?erirler. Kurutulmu? rizomlar %4 ya?, %13,5 protein ve %60 karbonhidrat i?erir. Ayr?ca bitkide lif - %7.1 ve k?l - %6.7 bulunmu?tur. Halk hekimli?inde rizomlar m?shil, idrar s?kt?r?c?, balgam s?kt?r?c?, iltihap ?nleyici ajan olarak kullan?lm??t?r.

Susak, eski zamanlardan beri ?ok de?erli bir besin bitkisi olarak bilinmi?, buna Yakut ekme?i denilmi?tir. ?nsanlar s?? derelere, g?llere, koylara, hendeklere gittiler, susaklar? s?kt?ler, ni?astal? rizomunu ay?rd?lar, suda y?kad?lar ve ?nce r?zgarda kuruttular.

Evde, k?ksap f?r?nlarda kurutulur, ezilir, ???t?l?r, tah?llar ve un yap?l?r, bundan ekmek pi?irilir, yulaf lapas? pi?irilir, kahve ve kahve i?ecekleri haz?rlan?r. 1 kg kuru rizomdan 250 gr sar?ms? beyaz un ve soyulmam?? bu?day ununu and?ran ho? tatl? bir tat elde edilir. Bu una genellikle %30 ?avdar veya bu?day eklenir. K?tl?k y?llar?nda ?emsiye susaktan ekmek yap?l?rd?.

Susak rizomlar?n?, ?ok miktarda ni?asta i?erdikleri zaman, ?i?eklenmeden ?nce sonbaharda veya ilkbaharda hasat etmek daha iyidir. Lezzetli ve besleyici k?kler ate?te pi?irilir.

Neredeyse Rusya genelinde da??t?ld?. ?orak alanlarda, ??pl?klerde, konut yak?nlar?nda, sebze bah?elerinde ve meyve bah?elerinde yeti?ir.

?n?lin ve protein varl???ndan dolay? dulavratotu k?kleri g?da olarak kullan?l?r. Un haline getirilir, ekmek pi?irirken hamura eklenebilirler. Ha?lanm??, f?r?nlanm??, k?zart?lm??, taze yenebilir; patatesleri ?orbalarda de?i?tirebilir, pirzola, yass? kek yapabilirsiniz.

K?kler ek?i s?t, sirke, kuzukula?? ile kaynat?l?r ve in?lin ?eker - fruktoz olu?turmak i?in hidrolize u?rar. Bu tatl? ve ek?i bir re?el ?retir. Kavrulmu? k?kler kahve veya hindiba yerine kullan?labilir.

Japonya'da dulavratotu, gobo ad? verilen bir bah?e bitkisi olarak yeti?tirilmektedir.

abluka inceli?i. Bu ?a??rt?c? derecede basit tarif, 1942'de ku?at?lm?? Leningrad'da hala hayatta olan birka? ki?i i?in yay?nlanan e?siz bir kitaptan al?nm??t?r. Tarifte, vazge?ilmez bir ko?ulun atlanmas? tesad?f de?ildir - k?k? ?nceden y?kay?n. ??mek i?in yeterli su bile yoktu. Yak?t ikmali de belirtilmedi - sadece mevcut de?ildi. Elbette bug?n bu tarif sizin taraf?n?zdan orijinal haliyle kullan?lmayacak, ancak insanlar?n ?l?mc?l ko?ullarda hayatta kalmas?na ve hayatta kalmas?na yard?mc? olan o ger?ek ye?il dostlar? bir kez daha hat?rlatmas?na izin verin. Tarifi ??yle: “Durdurma k?klerini kaynat?n, k???k par?alar halinde kesin. Bir ?e?it sos ile servis yap?n.

Vah?i do?ada tundra b?lgesine kadar b?y?yebilir. ?o?unlukla nehirlere yak?n vadilerdeki g?lgeli ormanlarda yeti?ir. Ramson %89 su i?erir. %1.4 k?l, %2.4 protein, %6.5 karbonhidrat, %1 lif, %0.1 organik asit, %4 mg karoten ve B vitaminleri.

Ramsons, eski zamanlardan beri g?venilir bir ?ifac? olarak ?n yapm??t?r. Bitki g??l? u?ucu, antibiyotik, tonik, anti-aterosklerotiktir. yara iyile?tirici ?zellikler. Bu m?kemmel bir antiskorbutik erken ilkbahar bitkisidir.

Salatalarda ve salatalarda taze sar?msak yemek en iyisidir. Kara ekmek ve tuz ile i?tah a??c? yabani sar?msak. ?ok lezzetli erkenci lahana ?orbas? ve ondan ?orbalar pi?irilir, k?yma haz?rlan?r. Hem et hem de bal?k yemeklerinde baharat olarak ve turtalara dolgu olarak kullan?l?r.

Bir?ok yerde yabani sar?msak ileride kullan?lmak ?zere hasat edilir: salamura, tuzlanm?? ve salamura edilmi? ve ince k?y?lm?? g?ne?te kurutulmu?. Bu bitkilerin so?anlar? da beslenmede kullan?lmaktad?r. Yabani sar?msak yapraklar?, vadi bitkisinin zehirli zambak?n?n yapraklar?na benzer, bu nedenle hasat s?ras?nda biraz ?zen g?sterilmesi gerekir.

"Kendimden ekleyece?im. Kam?atka'da ya?ad?m ve bu y?zden, oradaki ormanlarda, yabani sar?msak, g?r?n??e g?re, vadideki zambaklara ?ok benziyor ve t?pk? onun gibi b?y?yor - k???k ama s?k yamalar.

Oxalis ("tav?an lahanas?", "guguklu yonca")

10 cm y?ksekli?e kadar olan bu k???k ot, Avrupa k?sm?nda ve Sibirya'da nemli i?ne yaprakl? ve yaprak d?ken ormanlarda bulunabilir.

Sanki ?? a??k ye?il kalpten olu?uyormu? gibi, yapraklar?n zarif ana hatlar?yla ?ocuklu?undan bir?ok ki?iye a?inad?r. 100 g ham oxalis yapra?? k?tlesi 100 mg'a kadar C vitamini, ?ok miktarda potasyum oksalat, malik ve folik asit i?erir. Keskin, ek?i-b?z?c? bir tada sahiptirler ve kuzukula?? yerine salatalarda, salata soslar?nda ve lahana ?orbas?nda kullan?labilirler.

Ek?i me?rubatlar ek?iden haz?rlan?r. K???n kar alt?nda ek?i bulabilirsiniz. Ayn? ye?il ve lezzetli.

Bu, yemek i?in kullan?labilecek yabani bitkilerin tam listesi de?il. ?lkemizde 1000'den fazla yenilebilir bitki t?r? yeti?iyor, bu y?zden b?yle bir i?te ustala?mak benim i?in biraz sorunlu. En yayg?n t?rlere dikkat edilir.

Yabani yenilebilir bitkiler her yerdedir. Bu sadece bedava yemek de?il, ayn? zamanda kendini ger?ekle?tirme yolunda b?y?k bir ad?md?r. Nereye bakaca??n?z? ve buldu?unuz bitkileri nas?l haz?rlayaca??n?z? ??rendikten sonra, vah?i do?ada hayatta kalmaya her zaman haz?r olacaks?n?z. Ya da belki sadece yeni bir bitki denemek istersiniz. Her durumda dikkatli olun: Yanl?? bitkiyi yerseniz, bu sizin i?in ?l?mc?l bir hata olabilir.

ad?mlar

Her ?ey nerede ya?ad???n?za ba?l?.?yi yemeklerin nerede oldu?unu ??renebilirsiniz. Y?ksek nemli bir b?lgede ya??yorsan?z, bitkilerin ?o?unun tam g?ne?te olaca??n? unutmay?n. G?neydo?u gibi kurak bir b?lgede ya??yorsan?z, ?o?u bitki suya yak?n olacakt?r.

Yerli bitkiler i?in bir rehber sat?n al?n. Bir?ok yenilebilir bitki yabani ot olarak etiketlenecektir. 20 ila 25 isim ??renin ve onlar? hat?rlamaya ?al???n. Seni kesinlikle alacaklar.

Yabani bitkilerle ilk yar??mac?yla ba?lay?n: senin ?im. D?zenli tutulan herhangi bir yer her zaman yabani otlarla doludur: karahindiba, gerbil, plantain, kuzukula??, yabani so?an, menek?e, yonca, kuzu ve deve dikeni. Hepsi %100 yenilebilir.

D?zenli olarak temizlenen di?er yerlere gidin. Yol boyunca (a?a??daki uyar?lara bak?n), tarlalarda, parklarda vb. Ayr?ca ?ok say?da yenilebilir bitki var. Gerbil bir kovada toplanabilir. ??te arayabilecekleriniz:

• Karahindiba officinalis ( karaxacum officinale): ortas?nda b?y?k yapraklar? olan gen? ye?il bir bitki. Bitki yenilebilir. ?i?ekler en lezzetlisidir. ?i?ekleri saplar?ndan kopar?n, ye?il sap? parmaklar?n?zla s?k??t?r?n ki beyaz meyve suyu kalmas?n, ac?d?r. Bunlar bolca b?y?yen tatl?, etli yabani bitkilerdir.
• gerbil ( y?ld?z medyas?): B?t?n bitki yenilebilir. Tatl? bir bitkisel tad? vard?r. Saplar? yemek istemiyorsan?z, sadece yeni filizleri ?st k?s?mlar?n? toplayarak yiyin.
• Oxalis s?radan ( oxalis spp.): B?t?n bitki yenilebilir. Ek?ili?i ile ho?, ferahlat?c? bir tada sahiptir. Temelde ?i?ekleri sar?d?r, ancak do?ada pembemsi ?i?ekli asidik ?i?ekler de vard?r. Ek?i tatmak istiyorsan?z, ac? olduklar? i?in ?i?ekleri ve yapraklar? de?il sap? yiyin. Bu bitki sadece ?ay?rlarda ve tarlalarda de?il, ayn? zamanda vah?i do?ada da yayg?nd?r. Olduk?a yenilebilir olan y?ksek d?zeyde oksalik asit i?erdi?inden b?y?k miktarlarda t?ketilmesine gerek yoktur, ancak b?y?k miktarlarda haz?ms?zl??a ve mide rahats?zl???na neden olabilir.
• Lamiaceae ( lamium amplexicaule): Yenilebilen bir ba?ka bitki. Hafif bir nane aromas?na sahiptir. Kuzukula??n?n yan? s?ra, tatl?ms? ot tad?, saplar?n? yememek i?in ?i?ekleri kopar?r. Bu bitkiler, y?l?n ba??nda bir hal? olarak yay?l?r ve daha sonra bu yerlerde oxalis ?ok s?k b?y?r.
• sa??r ?s?rgan ( lamiyum purpureum): yasnotka gibi yasnotkovye ailesinden. Nas?l yiyebiliyorsan?z ?yle yiyebilirsiniz. Bu bitkiler ayr?ca ?zellikle ilkbaharda zemini hal?lar.
• muz ( bitki ?rt?s?): tuzlu bir tada sahip gen? yapraklar. Ortak bir muz ve bir ?ngiliz muz vard?r, ?ok benzerler.
• deve dikeni ( sonchus spp.): gen? yapraklara karahindiba yapraklar?nda oldu?u gibi ?ok dikkatli davran?n ve ac? meyve suyundan ka??nmaya ?al???n. Devedikeni, karahindiba ?i?eklerine benzer g?zel sar? ?i?eklere sahiptir, ancak karahindiba ile ayn? ?ekilde haz?rlanm?? olmas?na ra?men, devedikeni daha lezzetlidir. Devedikeni d?z bir g?vdeye sahiptir ve devedikeni gibi g?r?n?r.
• vah?i yay ( allium spp.): ?imlerin s?kl?kla bi?ildi?i yerlerde ?ok yayg?nd?r. Yay ?ok yumu?ak. Hasat edin ve arpac?k so?an? gibi kullan?n.
• su teresi ( kakule spp.): Bu, ?ehirlerde ya?ayan yabani turpgillerden biridir. Gen?ken yumu?ak, hardal aromal? yapraklar? vard?r. Bitki ya?land?k?a hardal yapra?? gibi kullan?labilir.

1. Meyveler: yabani zeytin gibi s?s ?al?lar? aray?n. Bu t?r ?al?lar genellikle ?ehirlerde ?it olarak dikilir, ancak ?ok b?y?rler ve ?al?l?klar olu?tururlar. Saplar, yapraklar ve meyveler g?m??le i?lenmi? gibi g?r?n?yor. Meyveler olgunla??r olgunla?maz yemeye haz?rd?r.

   A?a?lar? inceleyin ve ?zerlerinde b???rtlen aray?n. K???n bile kiraz defne ?zerinde ?ilek g?rebilirsiniz. Pek ?ok yabani meyve gibi, olgunla?malar? uzun zaman al?r ve yumu?ayana ve hafif?e buru?mu? olana kadar yenilmemelidir.

   S?s ?al?lar?na dikkat edin.?ok g?steri?li ?i?ekleri oldu?u i?in ekilirler, sonra olgunla?arak kiraz, erik veya cennet elmas? gibi meyvelere d?n???rler. ?ok k???kler ama ?ok lezzetliler.

   F?nd?kl? a?a?lar? aray?n. Ceviz ve cevizler kabuklu ise yenebilir. Taze yemi?ler posayla doludur, soyulmas? kolayd?r ve tad? harikad?r. Me?e palamudu bolca bulunabilir, d??erlerse parampar?a olurlar ve onlar? temizlemek i?in hi?bir ?abaya gerek yoktur. Baz? beyaz me?e palamutlar? tanen i?ermez. Birka? par?a yedikten sonra al??abilece?inizi unutmay?n - g?vercinlerin ?ok f?nd?k yemesi gibi.

   Meyve a?a?lar? aray?n. Yol kenarlar?nda (a?a??daki uyar?lara bak?n), bir orman?n eteklerinde ve bir nehir veya g?l?n yak?n?ndaki bir alanda kontrol edin. Meyve a?a?lar?n?n g?ne?e ihtiyac? vard?r, bu y?zden onlar? derin ormanlarda bulamazs?n?z. ?o?u zaman, meyve a?a?lar?, orman?n nemi ile beslendikleri ve g?ne?e ve suya ?ok fazla eri?imleri oldu?u i?in ormanlar?n eteklerinde bulunabilir. Hurma, yabani elma, dut ve zeytin gibi meyveler bulabilirsiniz. ?o?unlukla sonbaharda. Resimde bir Trabzon hurmas? var.

   Y?ksek nemli b?lgelerde yeti?en bitkilere dikkatlice bak?n. Suyun oldu?u yerde uzun kuyruklar, sazl?klar ve su teresi bulabilirsiniz. Kuyruk genellikle suyun durgun oldu?u yerde b?y?r, ??nk? yukar? do?ru uzan?r. Reed, g?llerin ve koylar?n yak?n?nda yeti?ir. Kam?? filizleri g?zel bir besindir ve yaz ba??ndaki polen tad? turta unu gibidir. Son derece besleyici olduklar? ve "s?per g?da" olarak an?ld??? i?in filizleri se?ebilirsiniz.

   G?venli ?i?ekler aray?n. Sadece bildi?iniz ?i?ek yapraklar?n? al?n: zehirli de?ildirler. ?i?ekler genellikle ?ok narindir ve antioksidanlarla doludur. G?zel ?i?ekler aras?nda a?elya, menek?e, han?meli ve daylilies bulacaks?n?z. Parlak a?elyalar portakal suyuna benzeyen ?ok fazla nektar i?erir.

   • ?i?ek saplar? genellikle ac?d?r. Sadece yapraklar? yemek daha iyidir.

2. Yiyecek i?in dikenli ?al?lar? kontrol edin. G?l, b???rtlen, ahududu ve sarsaparilla harika ?rneklerdir. G?l yapraklar? yenilebilir (en lezzetlileri ?al?l?klarda yeti?en g?llerdir: ?ok ?i?ekli g?l), b???rtlen / ahududu meyveleri vard?r, sarsaparilla'n?n da ?ok lezzetli olmayan, ancak yenilebilir meyveleri vard?r. Foto?rafta ?ok ?i?ekli bir g?l g?r?l?yor.

   ?z?m t?rlerini ??renin ki onlar? tan?yabilesiniz. Yabani ?z?mler her yerde yeti?ir ve en iyi yabani bitkilerden biridir. Amerika Birle?ik Devletleri'nin g?neyinde ?ok ?e?itli ?z?mler yeti?ir ve buna Muscat ?z?mleri denir. ?z?mlerin yo?un bir kabu?u ve sak?z tad? olan b?y?k meyveleri vard?r. Hem ?ilek hem de ?z?m yapra?? yiyebilirsiniz. Yapraklar? ?nceden sirkeye bat?r?rsan?z dolma yapmak i?in kullan?labilir. Muscat ?z?m yapraklar?, cam kapta bir hafta fermente edildi?inde daha sert ve lezzetlidir. Asmalardan da sepetler yap?l?r.

   D??en yapraklar? aray?n. Ihlamur, sassafras, vadi zamba?? ve kutu m?rver gibi a?a?lar?n d??en yapraklar?n? deneyin. Kay?n yapraklar? da gen?ken yenilebilir: ilk 2-4 hafta. A?a? yapraklar?ndan b?t?n salatalar yapabilirsiniz. Ihlamur yapraklar? o kadar b?y?kt?r ki, Meksika ekme?i gibi kullan?labilirler.

3. ?lkbaharda yeni kozalakl? filizler toplayabilirsiniz. Dallar?n u?lar?ndaki gen? s?rg?nler harika bir ke?if. Ho? ek?i bir tada sahiptirler. Erkek kozalaklardaki polenler de yenilebilir ve ?ok tatl?d?r. Ayr?ca, bu polen ?ok besleyicidir. Bir?ok ?am, yaz sonunda ve sonbaharda yenilebilir f?nd?klara sahiptir.

   • Yabani bitkileri a? karn?na deneyin. Az ?nce bir burger ve cips yediyseniz, karahindiba tad?ndan ho?lanman?z pek olas? de?ildir.
   • P?sk?rtme tesisleri hakk?ndaki konu?may? g?rmezden gelin. ?o?u zaman bitkiler kesilir ve her zaman p?sk?rt?lmez. ?o?u bakkal ayn? ?r?n? ta??r, bu y?zden tek yapman?z gereken oturup mikrop, toz ve k?f toplamakt?r. Toplad???n?z yabani bitkiler d?nyan?n en saf yiyecekleridir. Dikkatli olunmas? gereken tek yer, g?brelenmi? ve yabani otlar?n b?y?mesinin kas?tl? olarak durduruldu?u bah?elerdir. Unutmay?n, taze p?sk?rt?lm?? bitkiler i?ren? bir tada sahiptir. Ya?mur ya?arsa, t?m g?breler topra?a y?kan?r, bu t?r bitkilerin k?klerini yemeyin.
   • Mantar konusunda dikkatli olun. Mantarlar?n ??renilmesi ?ok zordur ve uygulamas? y?llar alacakt?r. ?nl? mantarlar? toplay?n: istiridye mantar?, chanterelles, morel, porcini mantar?. Fark edilmesi ve ??renmesi kolayd?r. Mantarlar?n v?cut ?zerinde belirli bir etkisi oldu?unu unutmay?n: baz?lar?n?n uzun s?reli ?s?l i?lemden sonra bile sindirimi zordur.

   Uyar?lar

   • Yabani bezelye yemeyin. Baz? bezelye t?rleri bah?e bitkileri gibi g?r?nseler de yine de zehirlidirler.
   • ?ehirde veya otoyolun yak?n?nda ya??yorsan?z ?zellikle dikkatli olun. Yolun hemen yan?nda yeti?en veya siyah, yap??kan bir kaplamaya sahip bitkilerden ka??n?n. Bu t?r bitkiler kirli!
   • Umbel ?i?ekli bitkilerden ka??n?n. Hala acemi iseniz ve yabani zehirli bitkiler taraf?ndan zehirlenmek istemiyorsan?z. Su yosunu veya benekli bald?ran otu gibi bitkiler sizi ?ld?rebilir. Yabani havu? toplamay?n, zehirlenme riskiniz var. Ne yapt???n?z? bilmiyorsan?z.
   • Bitkileri zehirli at?klarla kirlenmi? alanlarda toplamaktan ka??n?n.

Buldu?unuz bir bitkinin yenilebilir olup olmad???ndan tam olarak emin de?ilseniz, onu yemeyin! ?la? kullan?rken doktorunuza veya eczac?n?za dan???n?z. Baz? bitkiler ila?lar?n etkisini art?rabildi?i gibi azaltabilmektedir. .

12 yenilebilir yabani bitki

Bu otsu bitki, g?letlerin, hendeklerin kenarlar? boyunca s?? akarsular?n yak?n?nda bulunabilir. Veronica flow, salatalar i?in taze otlar olarak kullan?labilir. Gen? s?rg?nler ?i?eklenmeden ?nce yenir ve ?i?ek a?t?ktan sonra su teresi gibi yapraklar. Yapraklar dikd?rtgen, di?li, g?vde ?zerinde kar??l?kl? olarak d?zenlenmi?tir, uzun ??plak pedicellerde yapraklar?n axillerinden ba?ak ?eklinde salk?mlarda toplanan ?ok say?da ?i?ek ortaya ??kar. ?i?eklerin yapraklar? mavimsi, leylak, pembe, beyaz var. Meyve, k???k tohumlu ?ift kabuklu bir kutudur.

Ha?lanm?? gen? ?i?ekli s?rg?nler ku?konmaz tad?ndad?r, ?orba, salata, tur?u yapmak i?in kullan?l?rlar. Tatl? ni?astal? rizomlar pi?irilir, kurutulmu? rizomlar un haline getirilir ve unlu mamullere katk? maddesi olarak kullan?l?r. Koyu kahve rengine kadar k?zart?lan rizomlardan kahve i?ece?i haz?rlan?r.

Bu bitkinin ha?lanm?? gen? yapraklar?n? ?spanaktan ay?rt etmek zordur, woodlice ?spanaktan daha d???k de?ildir ve faydal? ?zelliklerin say?s?d?r. Odun biti de ?i? olarak kullan?l?r, yapraklar?n? gen? karahindiba yapraklar?yla kar??t?rarak lezzetli ve sa?l?kl? bir salata elde ederiz.

Herkes bu yabani yenilebilir bitkiyi bilir. Yonca yapraklar? ?ok lezzetli bir salata veya meyve suyu yapar. ?ok miktarda protein i?eri?i, her yerde bulunma, yoncay? a??r? durumlarda hayatta kalmak i?in de?erli bir ?r?n haline getirir. Yonca yapraklar?n?n sindiriminin zor oldu?u ak?lda tutulmal?d?r, ancak bu onlardan meyve suyu i?in ge?erli de?ildir. Un haline getirilmi? kurutulmu? ?i?ek ve tohum ba?lar?, ?e?itli yemekler ve unlu mamuller i?in iyi bir besin takviyesidir. Bitkinin kurutulmu? ?i?ekleri sa?l?kl? ve lezzetli bir ?ay i?in demlenir.

Yenilebilir bir yabani bitki olan karahindiba, salata, pancar ?orbas? ve kahve i?ece?i yapmak i?in kullan?l?r. Erken ilkbaharda, ?i?eklenmeden ?nce bir salata haz?rlamak i?in bitkiler, ?spanak yapraklar?n?n yerini alabilecek gen? yapraklar toplar. Eski yapraklar?n ac?l??? gidermek i?in iki suda kaynat?lmas? gerekir. Kavrulmu? k?kten bir vekil kahve haz?rlan?r, karahindiba k?k? k?tl?k s?ras?nda insanlar?n hayatta kalmas?na yard?mc? olur. Karahindiba ye?illikleri ?ok miktarda A vitamini i?erir (domates suyundan 25 kat ve ku?konmazdan 50 kat daha fazla).

Dulavratotu, kural olarak, terk edilmi? binalar?n, g?bre y???nlar?n?n ?evresinde bulunur. Dikenli tomurcuklarla kapl? dev yeti?kin bitki ?ok i?tah a??c? g?r?nm?yor, ancak t?m bitki yenilebilir. Dulavratotu soyulmu? gen? s?rg?nler ?i? olarak yenebilir, sirke, sebze ?orbas? veya ya?da k?zart?lm?? bir salata haz?rlamak i?in kullan?l?r. Yapraklar ac? olabilir, bu nedenle kullan?lmadan ?nce kaynat?lmal?d?r. Soyulan k?kler tuz ve karabiber ile ha?lan?r. Dulavratotu k?k? un haline getirilebilir ve tereya??nda k?zart?lm?? kekler haline getirilebilir. Dulavratotu tad? enginar tad?na benzer.

Genellikle bir yabani ot olarak kabul edilir, ilkbahardan sonbahara kadar nemli, asidik topraklarda bulunur. Bu yabani bitki d?nyadaki en iyi beta-karoten, kalsiyum, potasyum ve demir kaynaklar?ndan biridir ve ayn? zamanda m?kemmel bir eser element, B vitaminleri, C vitamini ve lif tedarik?isidir. Bitkinin yapraklar? salata yapmak i?in kullan?l?r, g?ve? m?kemmel bir garnit?r olarak hizmet eder.

Bu batakl?k bitkisi, erken ilkbaharda rezervuarlar?n ve ?slak ?ay?rlar?n k?y?s?nda ortaya ??kar. Bitkinin b?brek ?eklinde ye?il yapraklar?, d???n?i?eklerini and?ran turuncu-sar? ?i?ekleri vard?r. ?nemli, marsh marigold ?i? yenmez! Kaynama s?ras?nda yok olan zehirli glikozitler i?erir. Gen? yapraklar ve a??lmam?? ?i?ek tomurcuklar?, salatalar, pancar ?orbas? ve tuzlu otu i?in sirkede marine edilmi? bir baharat olarak yenir. Dekapaj i?leminden ?nce bitkinin ye?il k?s?mlar?, bir defal?k zorunlu su de?i?imi ile bir ila iki saat ?nceden kaynat?l?r.

Bu aileden herhangi bir bitki yenilebilir. En ?nl?s? ?ilek, b???rtlen, yaban mersini, yabani elma, ahududu, ku?burnu ve ayvad?r. ?i? olarak yenebilir ve iyi re?eller ve j?leler yapabilirler.

Devedikeni, toplanmas? en zor bitkilerden biridir. Dikenli yapraklar?n sap?n? ve ?st lifli tabakay? temizledikten sonra, devedikeni salata yapmak i?in kullan?labilir. Devedikeni k?kleri de yenilebilir ve vekil kahve kavrulmu? k?klerden yap?l?r.

Menek?e yapraklar? ve ?i?ekleri yenilebilir. ?orbalar? koyula?t?rmak i?in kullan?lan salatalara gen? yapraklar eklenir. ?i?ekler re?ellerde kullan?l?r.

Ramson, garnit?r kokusu ve onu vadideki zambak gibi g?steren uzun, yemye?il yapraklar?yla kolayca tan?n?r. Ramson erken ilkbaharda ormanda g?r?n?r. Sezonun sonunda yabani sar?msak beyaz ?i?eklerle patlar. Yapraklar e?it derecede lezzetli ?i? veya pi?mi?, salata ve ?orbalarda harika.

(daha ?nce yazm??t?m)

Primula (?uha ?i?e?i)

Bitkinin yapraklar? C vitamini a??s?ndan olduk?a zengindir, harika salatalar yaparlar, yapraklar? ?orbalara eklenebilir.

?s?rgan

Is?rgan ?ok yayg?n bir bitkidir ve ?ok faydal?d?r, bir?ok faydal? ?zelli?i vard?r. Is?rgan?n de?erli bir ?ifal? bitki oldu?u da unutulmamal?d?r. Is?rgan otlar?ndan lahana ?orbas? (yapraklar?) pi?irebilir, ana yemekler yapabilirsiniz (yapraklar?n ?zerine kaynar su d?kt?kten sonra delinmesin), ?i? yiyebilirsiniz (bir?ok vitamin ve eser element)

At kuyru?u

Elbette Noel a?ac?na benzeyen bir bitki g?rm??s?n?zd?r, bu atkuyru?udur.Bir?ok atkuyru?u ?e?idi vard?r. Bu durumda, d???n?len at kuyru?udur. Karlar erir erimez, ?i? yenebilen bu bitkinin alacal? s?rg?nlerini tarlalarda bulabilirsiniz. pi?irilebilir veya kaynat?labilir, ?orbalara eklenebilir

?i?ek a?an Sally

Bu bitki hakk?nda efsaneler yap?labilir, ?ok faydal? ve besleyicidir. Koporye ?ay? (s?zde dar yaprakl? fireweed) daha ?nce yurt d???na ihra? ediliyordu. Rusya'n?n her yerinde i?ildi, k?klerinden un yap?ld?, onunla tedavi edildi.

Fireweed'i fermente etmek (?ay yapmak i?in)

Toplamak

Yapraklar? Haziran-A?ustos aylar?nda (t?ylenme an?na kadar) topluyoruz.
Kurutma

Daha fazla fermantasyonun ba?ar?l? bir ?ekilde devam etmesi i?in yapraklar soldurulmal?d?r. Yapraklar?n y?kanmas? ?nerilmez. Kurutma i?in yapraklar? pamuklu kuma??n ?zerine yaymak ve ters ?evirmek yeterlidir. Kurutulmu? yapraklar tercihen evde, g?ne? yapraklar? h?zla kurutur. Kurutulmu? tabakan?n haz?r olup olmad??? ?u ?ekilde belirlenir: tabakay? 2 par?aya ay?r?n; orta ?ekirde?in ?at?rdamas?n? duyarsan?z, tabaka hen?z haz?r de?ildir. Ortalama olarak, kuruma 1 ???k g?n? s?rer (yakla??k 12 saat).

fermantasyon

Bir sonraki ad?m fermantasyon olacak, yapraklar? al?n ve yaprak kararana kadar avu? i?inde yuvarlay?n. Yapraklar? yakla??k 10 cm kal?nl???nda bir tabaka ile emaye bir taba?a kayd?r?yoruz (?zerine bask? koyabilirsiniz), bula??klar? ?slatt?ktan sonra keten bir bezle kapat?yoruz ve Ivan ?ay? ile tencereyi dola?mak i?in ?l?k bir yere koyuyoruz. Dikkat Kuma??n kurumamas?na dikkat etmelisiniz, kurursa ?slat?n. ?ay?n mayalanmas? ve ondan bekledi?imiz aromay? almas? 24 saat s?rer.

Kurutma

f?r?n tepsisine serip f?r?n ka??d?n? koyup kar??t?rd?ktan sonra 110 derecelik f?r?nda yakla??k 2 saat kurutun. T?m ?aylar?m?z haz?r ve ?ok lezzetli, ho? kokulu ve sa?l?kl? bir i?ece?in tad?n? ??karabilirsiniz.

K?kler ?nce kurutulup ezilirse un haline getirilebilir. K?kleri ate?te pi?irilebilir, kaynat?labilir, yapraklar? lezzetli bir salata yapar.

snyt

Sarov'un Aziz Seraphim'i bu otu yedi, ona "snitka" ad?n? verdi. Herhangi bir ormanda bulunabilir, nem bak?m?ndan zengin topraklar? (sulak alanlar?), g?lgeli yerleri sever. Eski g?nlerde "Snytya i?in ya?amak" derlerdi. Bu bitkinin de?eri bu kadard?. Snotweed bir?ok hastal??a iyi gelir.C vitamini a??s?ndan ?ok zengindir ve ?ok besleyicidir. Shchi, Snyt'den pi?irilir, turtalar pi?irilir, salatalarda yenir, vb.

?oban ?antas?

?oban kesesi herhangi bir bah?ede ot olarak bulunabilir, ?ok yayg?n bir turpgil bitkisidir (lahana gibi). ?oban ?antas? (meyveleri) hardal yerine kullan?labilir, baharatl? bir tada ve ho? bir ac?l??a sahiptir. Yapraklar?ndan salata pi?irebilir, ?orbalara ekleyebilir, et i?in iyi bir baharat

kuzukula?? ek?i

K?yde b?y?yen herkesin ?ocukluktan tan?d??? bir bitki. Ek?i kuzukula?? ?ok lezzetli lahana ?orbas? yapar. Salatalara eklenebilir. Her g?n kuzukula?? yemek tavsiye edilmez ??nk? b?brek ta?lar? olu?abilir (y?ksek dozlarda oksalik asit zararl?d?r). Kuzukula?? ek?i olabilir, turta pi?irebilir, salata yapabilir, ?orba ve lahana ?orbas? pi?irebilir.

Kinoa

Kinoa, Rusya'da ?ok yayg?n olan amaranth ailesinin bir bitkisidir. Quinoa, sava? s?ras?nda bir?ok insan? a?l?ktan kurtard?. Kinoadan "ye?il kekler" pi?irilir, unla kar??t?r?l?r ve pirzola yap?l?rd?. Quinoa tad? neredeyse tats?z ama ?ok besleyici.

protein %15, karbonhidrat %70, ya? %15.

100 gr kinoada - 368 kcal, 14.12 gr protein, 64.16 gr karbonhidrat ve 6.07 gr ya?.

Omletlere, ?orbalara, ana yemeklere taze kinoa eklenebilir.

Kinoa tohumlar? ?e?itli tah?llar yapmak i?in kullan?l?r. Kinoa ayr?ca t?bbi ?zelliklere sahiptir. Yemek i?in ye?il kinoa kullanmak daha iyidir.Kinoa alerjiye neden olabilir.

at kuzukula??

At kuzukula?? herhangi bir ?ay?rda bulunabilir. Kuzukula?? de?erli bir t?bbi bitkidir. Yapraklar yenir ve salatalara ve ?orbalara eklenir.

Surepka

Bir?ok insan bu bitkiyi biliyor ve bir?o?u tad?na bakt?. Surepka, ?ocuklu?un tad?, t?m bo? zamanlar?n? sokakta ge?irdiklerinde bu bitkinin tad?n? ??kard?lar. Sadece gen? saplar? soyduktan sonra yiyebilirsiniz, eski kolza "?ok t?yl? bir ipe" d?n???r. Turp tad? ?ok and?r?yor. ?algam ?orbalara, baharat yemeklerine baharat olarak eklenebilir (??nk? belirgin bir hafif ac?-yanma tad? vard?r)

Ramson (so?an)

Taze kullan?l?r.Uzakdo?u ve daha bir?ok yerde da??t?l?r.Ne yaz?k ki orta ?eritte g?rmedim.

man?et

Rosaceae familyas?ndan bir bitki. Ovalarda, vadilerin yama?lar?nda ?ok s?k bulunur. Yem olarak gen? yapraklar ve gen? s?rg?nler kullan?l?r. man?etten ?orba, lahana ?orbas? pi?irebilir, ondan salata pi?irebilirsiniz

Odun biti (Y?ld?z kurdu)

Bahar gelir ve odun biti d??ar? t?rmanmaya ba?lar veya "bit" olarak da adland?r?l?r, stellat.Bitki vitaminler a??s?ndan son derece zengindir. Ondan salatalar haz?rlan?r, ??rp?lm?? yumurtalara eklenir, tonik i?ecekler haz?rlan?r, ?i? yenir.

muz

Bu bitki, elbette, istisnas?z herkese tan?d?k geliyor. Ve yemek i?in ba?ar?yla kullan?labilir, lahana gibi k?zart?labilir, kaynat?labilir ve hatta ?i? yenebilir, sadece faydalar? olacakt?r).

k?rm?z? yonca

Yonca, yemek olarak kullan?lan, yonca ba?lar? yenilen, salatalarda, yapraklar?ndan vitamin i?ecekleri yap?lan ?ok besleyici bir bitkidir. Bu bitkinin bir?ok t?bbi ?zelli?i vard?r.

?lerleyen yaz?lar?m?zda yenilebilir bitki k?klerinden bahsedece?iz. Siteyi destekleyin, sosyal a?larda bilgi payla??n. te?ekk?rler

yenebilir orman bitkileri