Makarna, kal?planm?? bu?day hamurunun %11-13 nem oran?nda kurutulmas?yla elde edilen bir g?da ?r?n?d?r. D?nyadaki en yayg?n g?da maddelerinden biridir.

Makarnan?n s?n?fland?r?lmas? ?e?itli kriterlere g?re belirlenir.

?lk bu?day?n t?r?ne ve un derecesine ba?l? olarak makarna, A, B, C gruplar?na ve 1, 2 s?n?flar?na ayr?l?r:

Grup A- durum bu?day? unundan yap?lan ?r?nler;

B Grubu- yumu?ak y?ksek caml? bu?day unundan yap?lan ?r?nler;

B Grubu - yumu?ak bu?day unundan elde edilen ?r?nler;

1. s?n?f- en y?ksek kalitede undan yap?lan ?r?nler;

S?n?f 2- un I s?n?f?ndan ?r?nler.

B?ylece 1. s?n?f A grubu makarna, durum bu?day? tanelerinden elde edilen birinci s?n?f unlardan yap?l?r. 2. s?n?f?n B grubunun makarnas? - 1. s?n?f un unundan.

Tatland?r?c? veya zenginle?tirici katk? maddelerinin kullan?ld??? makarna imalat?nda, ilgili katk? maddesinin ad? gruba ve s?n?fa eklenir, ?rne?in B grubu, 1. s?n?f, yumurta, C grubu, 2. s?n?f, domates.

Makarna, ?ekline ba?l? olarak ?u t?rlere ayr?l?r: boru ?eklinde, iplik benzeri (eri?te), ?erit benzeri (eri?te) ve fig?rl?. Her t?rden ?r?n uzun ve k?sa olabilir. Her ?r?n t?r?, ?ekline, uzunlu?una, geni?li?ine, kal?nl???na ba?l? olarak alt t?rlere ve t?rlere ayr?l?r.

Borulu ?r?nler ?? alt tipe ayr?l?r: makarna, boynuz, t?y

(?ek. 1). Makarna- d?z veya dalgal? kesimli t?pler (kurutulmu? makarna keserken). Uzunlu?a ba?l? olarak makarna k?sa (15-20 cm) ve uzun (20 cm'den fazla) olabilir. boynuzlar- 1,5-4 cm uzunlu?unda d?z kesimli kavisli veya d?z borular (10 cm'ye kadar amat?r). T?yler- e?ik kesimli t?pler. Uzunluklar? dar bir a??dan 3-10 cm geni?li?e kadard?r, her alt tipin boru ?eklindeki ?r?nleri, kesitin boyutuna g?re tiplere ayr?l?r: Pipet(t?yler hari?) - 4 mm'ye kadar, ?zel – 4,1-5,5, S?radan – 4,1-7,0, amat?r- 7 mm'den fazla. Boru ?eklindeki ?r?nlerin kesit ?ekli yuvarlak, kare, oluklu olabilir. Duvarlar?n?n kal?nl??? 2,0 mm'den fazla de?ildir.

Ayr?ca ?e?itli kesit ?ekillerine sahip olabilirler (?ekil 2).

Kesitteki (mm) boyuta g?re, eri?te a?a??daki t?rlere ayr?l?r: t?y d?k?c?(en fazla 0.8), ?nce (0,9-1,2), s?radan(1,3-1,5), amat?r(1.6-3.0). Uzunlu?a ba?l? olarak eri?te ?retilir K?sa(k?sa yol) - en az 1,5 cm uzunlu?unda ve uzun(?ift b?k?ml? veya tekli) - en az 20 cm uzunlu?unda ve partide 20 cm'den k?sa ?r?nlerin %20'sinden fazlas? varsa k?sa kategorisine aktar?l?r.

Pirin?. bir.Borulu ?r?nler:

ANCAK - Makarna; B - Boynuzlar; AT- t?yler

Yabanc? yap?m? uzun eri?te, yayg?n olarak ?u ?ekilde adland?r?l?r: Spagetti.

Pirin?. 2.

ANCAK- uzun; B- k?sayol

Boyut ve ?ekle ba?l? olarak d?z veya oluklu y?zeyli, d?z, testere di?li ve dalgal? kenarl? ?e?itli tip ve isimler ?retilmektedir (Fig. 3).

Eri?telerin geni?li?i 3 ila 10 mm aras?nda olmal?d?r (Dalga eri?telerinin geni?li?i 25 mm'ye kadar). Eri?telerin kal?nl??? 2 mm'den fazla olmamal?d?r. Eri?te uzunlu?una g?re eri?teler eri?te ile ayn? ?ekilde s?n?fland?r?l?r ve ayr?ca ?r?nlerin %20'sinden fazlas? 20 cm'den k?sa bir eri?te y???n?nda bulunuyorsa k?sa olarak s?n?fland?r?l?r.

Pirin?. 3.

ANCAK- uzun, B- k?sayol

Fig?rl? ?r?nler presleme veya damgalama ile yap?l?r Fig?rl? ?r?nler herhangi bir ?ekil ve boyutta ?retilebilir, ancak ?r?nlerin herhangi bir par?as?n?n bir k?r?ktaki maksimum kal?nl??? preslenmi? ?r?nler i?in 3,0 mm'yi ve damgal? ?r?nler i?in 1,5 mm'yi ge?memelidir (?ekil 4).

Makarna yelpazesinin geni?letilmesi planlanmaktad?r. Son y?llarda, yo?urma ve kal?plama a?amalar?nda ?s?l i?lem uygulanarak, pi?irme gerektirmeyen, zenginle?tirilmi? haz?r ?r?nlerin imalat?na b?y?k ?nem verilmektedir. Kullanmadan ?nce s?cak su ile d?k?l?rler.

Pirin?. 4.4. Fig?rl? ?r?nler:

ANCAK- kabuklar, B- Deniz tara??, AT- yaylar (damgal?),

G- di?erleri, D- ?orba malzemeleri

2. Makarnan?n besin de?eri

Makarnan?n besin de?eri, un ve takviye maddelerinin t?r?ne ba?l?d?r. Makarna, y?ksek besin de?eri, iyi sindirilebilirlik, basitlik ve onlardan yemek pi?irme h?z? ile karakterizedir.

Makarnan?n g?da olarak ba?l?ca avantajlar?:

- ?zellikleri de?i?tirmeden uzun s?reli depolama (bir y?ldan fazla) yetene?i: makarna bayatl??a kar?? hi? duyarl? de?ildir, krakerlerden, kurabiyelerden ve tah?l gevreklerinden daha az higroskopiktir, nakliyeyi iyi tolere eder;

- h?zl? ve kolay pi?irme (?e?itlere ba?l? olarak pi?irme s?resi 3 ila 20 dakika aras?ndad?r);

- nispeten y?ksek besin de?eri: 100 g kuru makarnadan haz?rlanan bir yemek, insan?n g?nl?k protein ve karbonhidrat ihtiyac?n? %10-15 oran?nda kar??lar;

- makarnan?n ana besin maddelerinin y?ksek sindirilebilirli?i - proteinler ve karbonhidratlar.

Makarna, lizin, metionin, treonin gibi esansiyel amino asitleri yetersiz miktarda i?erir. Bu nedenle makarna ?retiminde amino asit, vitamin ve minerallerin dengeli bile?imine sahip ?r?nlerin olu?turulmas?na b?y?k ?zen g?sterilmektedir. . Zenginle?tirilmi? ?r?nler artan bir besin de?erine sahiptir . G??lendirici olarak yumurta ve s?t ?r?nleri kullan?ld???nda makarnan?n biyolojik de?eri artar (lizin, metionin, triptofan i?eri?i %25-30 artar).

Tablo 1, makarnan?n kimyasal bile?imini, besin de?erini ve enerji de?erini g?stermektedir.

tablo 1

Kimyasal bile?im (%) ve besin de?eri

makarna

Makarnan?n kalitesi organoleptik ve fiziko-kimyasal parametrelerle de?erlendirilir. Makarnan?n t?ketici de?eri ?ncelikle g?r?n?m?yle belirlenir: renk, y?zey p?r?zl?l???, k?r?lma durumu, do?ru ?ekil, k?r?nt? eksikli?i. Asitlik ve pi?me ?zellikleri gibi g?stergeler makarnan?n tad?n? karakterize eder; nem ve mekanik dayan?m - kaliteyi bozmadan uzun s?reli depolama ve nakliye yetene?i.

Organoleptik g?stergeler. Bunlar renk, y?zey, k?r?lma, ?ekil, tat, koku, pi?irme sonras? ?r?nlerin durumunu i?erir.

Renk makarna, kar??t?r?lmam?? iz b?rakmadan tek tip olmal?d?r. Ana ve ek hammaddelere ve teknolojik ?retim s?recinin ko?ullar?na ba?l?d?r. Durum bu?day? makarna unundan yap?lan A Grubu ?r?nler daha sar? bir renk ile karakterize edilir, yumu?ak cams? bu?day unundan yap?lan B grubu ?r?nler ve C grubu unlu mamuller beyaz veya hafif kremsidir. Domates sal?as? gibi katk? maddelerinin eklenmesi g?zel bir portakal rengine neden olur.

Y?zey p?r?zs?z olmal?d?r, hafif p?r?zl?l??e izin verilir.

AT Ku? ve Koku- yabanc? tat ve koku i?ermeyen bu t?r ?r?nlerin ?zelli?i.

form makarna t?r?ne uygun olmal?d?r. Makarna, t?y, eri?te ve eri?telerde sunumlar?n? bozmayan k?vr?mlara ve ?arp?kl?klara izin verilir. Boru ?eklindeki ?r?nlerin ?eklini belirlerken, duvar kal?nl???n?n homojenli?ine, ?orba dolgular?na - ayn? kal?nl?kta plakalara, uzun ?r?nlere - ayn? boyuta ve d?zl??e dikkat edilir.

b?k?lme preslenmi? kuru ?r?nler cams? olmal?d?r. Beyaz un k?r?lmas?, hammaddelerdeki veya hamur i?lemedeki kusurlar? g?sterir. Pi?ene kadar pi?irirken ?r?nler birbirine yap??mamal?d?r.

fiziksel ve kimyasal g?stergeler makarnan?n kalitesini nem i?eri?i, asitlik, k?l i?eri?i, %10 HC1'de ??z?nmezlik, pi?irme ?zellikleri, metal-manyetik safs?zl?klar, ha?ere istilas? a??s?ndan karakterize eder.

Nem uzak b?lgelere g?nderilen ve deniz yoluyla ta??nan makarna,% 11'den fazla, geri kalan? -% 13 olmal?d?r.

asitlik- domates ?r?nleri ilavesiyle 4'ten fazla de?il - 10'dan fazla, s?t ?r?nleri, soya - 5'ten fazla de?il.

Pi?irme ?zellikleri makarna pi?ene kadar pi?me s?resi, emilen su miktar?, kuru madde kayb?, yap??kanl?k derecesi ile karakterize edilir. Pi?irme s?ras?nda kat? madde kayb? ile, ya makarnan?n besin de?erinde bir azalma (ikinci yemekler haz?rlan?rken pi?irme s?v?s? bo?alt?ld???nda) ya da et suyunun bulan?kl??? (?r?nleri ?orba sosu olarak kullan?rken) ili?kilidir. ?r?nlerin yo?unlu?u ne kadar y?ksek olursa, pi?irme suyuna o kadar az kuru madde ge?er, pi?tikten sonra o kadar dayan?kl? kal?r ve ?eklini daha iyi korur. Ancak ?r?nlerin yo?unlu?unun artmas?yla haz?r olma s?releri uzar ve pi?irme s?ras?nda emilen su miktar? azal?r.

Makarnan?n pi?irme ?zellikleri, gl?tenin k?tle fraksiyonuna ve kalitesine ba?l?d?r. Gluten miktar? azald?k?a pi?irme s?resi azal?r, kaynakl? ?r?nlerin mukavemeti azal?r, kuru madde kayb? ve bitmi? ?r?n?n yap??kanl??? artar. ?r?nlerin ?ekli pi?ene kadar pi?me s?resini etkiler: ?r?n?n duvar kal?nl??? artt?k?a daha fazla kuru madde kaybolur ve pi?irme s?resi uzar. ?r?nlerin y?zey p?r?zl?l??? ne kadar b?y?k olursa, kat? madde kayb? o kadar y?ksek olur, ancak pi?irme s?resi biraz daha k?sad?r.

?r?nlerin pi?irildikten sonraki durumu kalitenin ana g?stergesidir. Pi?ene kadar pi?irilirken ?r?nler ?eklini kaybetmemeli, birbirine yap??mamal?, topaklar olu?turmamal?, diki? yerlerinde da??lmamal?d?r. A grubu kaynakl? ?r?nlerin ?ekil muhafazas? en az %100, B ve C gruplar? - %95 olmal?d?r. ?r?nlerin de?erli besin maddelerinin kayb?n? g?sterdi?inden, pi?irme suyu bulan?k olmamal?d?r. Pi?irme suyuna ge?en kat? madde kayb? A grubu ?r?nlerde %6, B ve C grubu ?r?nlerde %9'u ge?memelidir.

Belirtilen organoleptik ve fiziko-kimyasal g?stergelere ek olarak, standart ayr?ca makarnan?n mukavemet, k?r?nt?lar?n varl??? ve deforme olmu? ?r?nler gibi ?zellikleri i?in gereklilikleri de d?zenler.

Kuvvet makarna ?eklinin korunmas?n? sa?lamal?d?r. Stroganov cihaz?nda belirlenir. Belirli bir uzunluk ve kal?nl?ktaki bir ?r?n? k?rmak i?in uygulanmas? gereken kuvvetle ?l??l?r. K?r?lmaya dayan?kl? makarna en az 600 g y?ke dayanmal?d?r.

Deforme ?r?nler, belirli bir ?ekilden sapmalar? olan ?r?nleri i?erir (uzunlamas?na bo?luk, buru?uk u?lar veya belirgin e?rili?e sahip makarna ve t?yler; k?vr?mlar halinde toplanm?? eri?teler; tamamen veya k?smen buru?uk fig?rl? ?r?nler). Her bir paketleme birimindeki deforme olmu? ?r?nlere net a??rl???n %2'sinden fazla izin verilmez.

K?r?nt?lar aras?nda (boyutlar?ndan ba??ms?z olarak) makarna par?alar?, art?klar? ve k?rp?nt?lar bulunur. A ve B grubu ?r?nler i?in k?r?nt?lar?n varl???na, her bir paketleme biriminin net a??rl???n?n %1'inden, C grubu - %3'?nden fazlas?na izin verilmez.

Makarna hem ??rencinin hem de emeklinin b?t?esine uyan cazip bir maliyet i?in te?ekk?r ederiz. Bir ?ocu?a, gen? bir ev han?m?na ve hevesli bir bekar i?in eri?ilebilir olan haz?rl?k kolayl???na bay?l?yoruz. Ve ?ok y?nl?l??? i?in seviyoruz, ?e?itli garnit?rler, lezzetli ana yemekler, doyurucu ?orbalar, s?zme peynir ve et g?ve?leri, tatl? tatl?lar ve onlardan bir?ok ulusal yemek pi?irebilirsiniz.

B?y?k s?permarketlerde makarna t?m b?l?mlere ayr?lm??t?r. Bu ?r?n?n yelpazesi ak?llara durgunluk veriyor. ?r?nler aras?nda farkl?l?klar olup olmad???n? ve tam olarak ne olduklar?n? anlamaya ?al??al?m. Bug?n her ?e?it makarnaya bakaca??z.

T?ketici haklar?n?n korunmas? konusunda derne?in uzman g?r???, makarna aras?ndaki fark nedir ve nas?l se?ilir:

makarna ?e?itleri

Un, herhangi bir makarnan?n temelidir. ?o?u zaman, ?retimleri i?in bu?day unu kullan?l?r, ancak bazen ?avdar, pirin? veya karabu?day unundan yap?lm?? ?r?nler bulabilirsiniz. Bu?day unundan yap?lan makarna genellikle yap?ld?klar? hammadde t?rlerine g?re alt gruplara ayr?l?r. ?retim i?in en y?ksek, birinci ve ikinci s?n?f un kullan?l?r.

?e?itlili?e ek olarak, ?r?n grubu ambalaj ?zerinde belirtilmi?tir. Bu g?stergeye dikkat etti?inizden emin olun. Makarna grubu A, durum bu?day?ndan ve B ve C - yumu?ak ?e?itlerden yap?l?r. En b?y?k de?er durum bu?day? ?r?nleri. Yumu?ak kaynamazlar, k?v?rc?k ?eklini korurlar ve daha fazla besin i?erirler.

?reticilere ve ambalaj?n ?zerinde yazan her ?eye g?venmek m?mk?n m?? Ger?e?i tan?mlamay? ??renin:

makarna t?rleri

?reticilerin bizi ??martt??? makarna bollu?unu s?ralamaya ?al??al?m. Konu?ma dilinde, genellikle t?m makarnalara "makarna" deriz, ancak ger?ekte bu terim, i?i g?zenekli uzun t?plere at?fta bulunmak i?in kullan?l?r. Di?er t?m ?r?nler (veya anavatanlar?nda denildi?i gibi macun) di?er gruplara dahildir.

Spagetti- uzun ve ince, makarna ?eklinde, ancak deliksiz bir makarna. Spagetti, bir?ok ?talyan yeme?inin temelidir. ?talyanlar en ince makarnaya "Spaghettini" diyorlar ve en kal?n ?r?nler i?in "Spaghettoni" terimine sahipler. Slav halklar? aras?nda "Uzun Eri?te" ad?n? da bulabilirsiniz.

k?v?rc?k makarna- en b?y?k aile. ?ocukluktan tan?d?k boynuzlar, mermiler, yaylar, spiraller, "alfabe" i?erir. ??te ?talya'n?n yerlileri: ?an ?i?e?i, farfallette, gemelli, cavatelli, orecchiete ve ?talyan makarnas?n?n di?er "fig?rl?" temsilcileri.

Ayr? bir fig?rl? ?r?n grubunda, doldurma ama?l? i?i bo? fig?rler. T?pleri ve kabuklar? k?yma ile doldurma fikri ?talya'dan geldi, bu y?zden “safkan ?talyanlar” bu grubu temsil ediyor: cannelloni, manicotti, conchiglioni.

Tel ?ehriye kuru hamurdan yap?lan k???k ince ?r?nlere denir. Bu t?r?n en ince temsilcilerine "?r?mcek a?lar?" denir, ?o?u zaman ?orbalar? baharatlamak i?in kullan?l?rlar. G?zel garnit?rler i?in kullan?lan yuva ?eklindeki uzun eri?te de ?ok pop?lerdir.

Eri?te- d?z ve uzun hamur ?eritleri. Di?er t?m makarna t?rlerinin aksine, eri?te sadece kuru de?il, ayn? zamanda yumu?ak olarak da sat?n al?nabilir. Do?u halklar? eri?telere "lagman", ?talyanlar "fettucine" diyor ve ?inliler pirin? eri?tesini tercih ediyor.

lazanya- Kuru hamur tabakalar? olan ba?ka bir ?talyan bulu?u. Bu makarna, k?yma, mantar, sebze ve peynirle doldurulmu? doyurucu ve lezzetli bir s?cak yemek haz?rlamak i?in kullan?l?r. Haz?r lazanya, lezzetli alt?n kahverengi bir kabu?a sahip bir kat pastaya benziyor.

?ocuklar i?in ?zel olarak ?retilmi?tir k?v?rc?k makarna komik hayvanlar, ku?lar, y?ld?zlar, ?i?ekler ?eklinde. ?ocuklar ?zellikle renkli ?r?nlere ilgi duyuyor. Onlar? elde etmek i?in ?reticiler hamura g?da boyas? ekler.

Tabii ki, bu, manav reyonlar?n?n ?e?itlerinde bulunan t?m makarna t?rleri de?ildir. Makarnay? daha ?ok sevece?inizi ve bilmedi?iniz isimlerin oldu?u paketleri al?rken daha da emin olaca??n?z? umuyorum.

Bu makalede:

Makarna sadece g?r?n??te de?il, ?e?itlilikte de - daha do?rusu ?retildikleri hammaddede - birbirinden farkl? olabilir. Paketlerin ?zerinde, "birinci s?n?f undan yap?lm??t?r" veya "durum bu?day? kullan?lm??t?r" i?erikli yaz?lar bulunmaktad?r. ?lk durumda, ana bile?en, tah?l par?alar?n?n ???t?lmesiyle ve ikincisinde - tam bu?daydan elde edilir.

Ana makarna ?e?itleri

Makarnalar?n s?n?fland?r?lmas? i?in gruplara ve ?e?itlere ayr?ld?klar? standartlar vard?r. Ayr?ca, A grubu makarnan?n imalat?nda durum bu?day?, di?er t?m makarnalarda ise yumu?ak bu?day kullan?lmaktad?r.

Bir?ok ?lkede (?zellikle ?talya'da), ?r?nler yaln?zca sert ?e?itlerden yap?l?r.

?e?itlerin ?zelliklerini daha ayr?nt?l? olarak d???n?n:

• A grubu: durum bu?day? (en y?ksek, birinci ve ikinci derece);
• B grubu: yumu?ak bu?day (en y?ksek ve birinci s?n?f);
• B grubu: bu?day kabartma unu (en y?ksek ve birinci s?n?f).

Haz?rlama y?ntemine g?re ay?rt edin Yumurta ve kuru ?r?nler. Makarna farkl? ?ekil, boyut ve ?aplarda ?retilmektedir.

Formlar?na g?re 5 gruba ayr?l?rlar:

• uzun makarna (?ek. 2);
• k?sa makarna (?ek. 3);
• pi?irme i?in makarna (?ek. 4);
• ?orbalar i?in k???k makarnalar (?ek. 5);
• k?v?rc?k makarna (?ek. 6).

Uzun makarnan?n en pop?ler temsilcisi Spagetti karakteristik dairesel kesitli ve uzunlu?u 15 cm'den fazla olan ?lkemizde, bucatini- delikli olduk?a ince spagetti.

Tagliatelle ve fettuccine g?r?n?? olarak ?ok benzer ve uzun d?z kurdeleler gibi g?r?nen bir eri?te t?r?d?r.

Buna kar??l?k, k?sa ve k?v?rc?k makarna, borulu (boynuzlar, t?yler), filiform (eri?te) ve ?erit ?r?nlere (eri?te) ayr?l?r. Bu ?e?itlilikte ve karma??k konfig?rasyonlara (kulaklar, kabuklar, y?ld?zlar, halkalar ve ?ok daha fazlas?) sahip hacimli ?r?nlerden bahsetmeye de?er.

Avrupa makarna isimleri orijinal ?ekliyle ?r?nlerimizden farkl?d?r. Yani farfalle kelebek ?eklinde yap?l?r ve bizim insan?m?za basit?e yay denir.

Pi?irme i?in makarna, bir?ok ev han?m? ile ili?kilidir. lazanya- pop?ler bir yemek haz?rlamak i?in b?y?k ?ar?aflar.

B?y?k borular - cannelloni(?ap 3 cm) i?i doldurulup f?r?nlanabilir.

?yi yap?lm?? makarnan?n bir tad? ve kokusu vard?r ve ac?l?k, k?f ve k?f olmamas? bir ?n ko?uldur. Renkleri sar? bir renk tonu ile tekd?zelik ile karakterizedir. Pi?irme i?lemi s?ras?nda makarna birbirine yap??mamal?, topaklanmamal? ve orijinal ?eklini kaybetmemelidir. Makarnan?n raf ?mr? ?u ?ekildedir: katk? maddesi olmadan - 2 y?l, yumurta ve domates bile?enleri ile - 1 y?l; bu?day tohumu ile - sadece 3 ay.

Makarna ?e?itlili?inin iyile?tirilmesi, re?eteye olduk?a geleneksel olmayan hammaddeler, yani g?da katk? maddeleri, boyalar ve yeni un t?rleri dahil edilerek ger?ekle?tirilir. ?r?n kalitesini art?rmak ve m??terilerin artan ihtiya?lar?n? kar??lamak i?in vitamin ve mineral takviyeleri kullan?labilir.

?ifal? makarna

Yararl? maddelerin i?eri?indeki art?? ve terap?tik ve profilaktik ama?lar i?in temelde yeni ?r?n t?rlerinin yarat?lmas? nedeniyle her y?l makarna ?r?nleri yelpazesi geni?leyecektir. B?brek yetmezli?i olan ki?ilerin diyet beslenmesi i?in ?zel makarna geli?tirilmektedir. Protein i?ermeyen ?r?nler, B vitaminlerinin eklenmesiyle m?s?r ni?astas?ndan yap?l?r.

Bu t?r ?r?nler, karakteristik bir kokusu olmayan n?tr bir tada sahiptir.

Terap?tik ve profilaktik etki i?in makarna da ?retilir:

• kalsiyum ile zenginle?tirilmi? (yenilebilir tebe?ir veya kabuklar);
• kepek, kepekli tah?llar veya bu?day tohumu i?eri?i y?ksek;
• sebze mozai?i (sal?a, ?spanak ve kuzukula??, havu? ilavesiyle);
• bitkisel takviyelerle zenginle?tirilmi?tir.

Son makarna ?e?idi ?unlar? i?erebilir: ?z?m derisi takviyeleri- ba????kl??? g??lendirmeyi, v?cudun savunmas?n? artt?rmay? ve bir b?t?n olarak bir ki?inin genel durumunu iyile?tirmeyi ama?lar. Balkaba?? veya elma biyokatk? maddeleri makarnaya kehribar rengi verir. Kolelitiazis, gastrointestinal sistem problemleri ve kardiyak aktivite i?in i?eri?i olan bir diyet ?nerilir.

Baz? ?lkelerde yay?nlamak gelenekseldir. daha lezzetli makarna paket bir tablet sofra tuzu, sebze konsantresi, monosodyum glutamat, karamel, sar?msak, biber, un, soya sosu ve glikoz i?erdi?inde. Tam tah?llardan ve ?e?itli dolgularla (et ve sebze) yap?lan ?r?nler de pop?lerdir. Sar?msak veya kahve ile tatland?r?lm?? makarna art?k bir yenilik de?il ve "makarna cipsi" olarak adland?r?lan kahvalt?l?k gevrekler zaman zaman faydal?d?r.

Bitmi? ?r?n ?s?ya dayan?kl? bir pakete yerle?tirildi?inde ve k?z?l?tesi ???nlarla (3 dakika) ???nland???nda uzun s?reli saklama makarnas? olduk?a yayg?nd?r. Etkileri alt?nda ?r?nler sterilize edilir ve raf ?mr? ?nemli ?l??de artar.

Makarnan?n ba?l?ca avantajlar? ve faydalar?

Makarna talebi, haz?rlama h?z? ve uygun fiyat ile karakterize edildi?inden kolayca a??klanabilir. ?stelik ?r?n?n imaj? da yava? yava? de?i?iyor. 10 y?l ?nce bile, en sa?l?kl? yemekten uzak olarak kabul edildiler ve diyet yapanlar kategorisine ?nerilmiyorlard?. Bug?n, b?y?k ?l??de ?talyan yemeklerinin modas? nedeniyle hakl? olarak sa?l?kl? bir ?r?n?n onursal stat?s?ne sahipler. Makarna sat?? hacimleri, uzun raf ?mr?ne sahip ve uygun fiyatl? bu ?r?nle n?fusun gelece?e y?nelik stok yapt??? kriz d?nemlerinde ?nemli ?l??de artmaktad?r.

?u anda ?zel makarna diyetleri var??nk? temel besin maddelerinin (proteinler ve karbonhidratlar) v?cut taraf?ndan y?ksek d?zeyde emilmesi, uzun s?re tokluk hissi verir ve kilo al?m?n? engeller. Bu ama?lar i?in ?zellikle besin ve lif, vitamin ve bitkisel besinler a??s?ndan zengin olan tam tah?ll? makarnan?n se?ilmesi arzu edilir.

Yap?lan ara?t?rmalara g?re, diyette tam tah?llar?n bulunmas? ile kilo normalle?me s?reci aras?nda do?rudan bir ili?ki bilimsel olarak kan?tlanm??t?r. Tam tah?ll? makarnan?n v?cuda maksimum fayda sa?lamas? i?in sebze ve ye?il yaprakl? sebzelerle t?ketilmesi ?nerilir.

bug?n var onlarca ?e?it makarna, bir?o?u yaln?zca belirli bir sos veya yemekle servis edilir. Tariflerde olduk?a s?k, bir kategoriden bir analogla g?venle de?i?tirilebilen bilinmeyen makarna isimleri vard?r. ?r?n?n tuhaf ?ekilleri ve kalitesi, ger?ek gurmeleri ve s?radan lezzetli yemek uzmanlar?n? ?a??rtmaktan asla vazge?mez.

Kuru hamur ?r?nleri her zaman bir insan?n hayatta kalmas?na yard?mc? olmu?tur. G?n?m?z?n makarnas?, sadece saklamas? ve pi?irmesi kolay pop?ler bir g?nl?k g?da ?r?n? de?il, ayn? zamanda bir?ok ulusal mutfa??n bir dizi yeme?inin vazge?ilmez bir bile?eni haline gelen ayn? konserve hamur ?r?n?d?r.

Bu yaz?da, ne t?r makarnalar?n sat??ta oldu?unu, nas?l farkl? olduklar?n? ve hangilerini se?menin daha iyi oldu?unu anlayaca??z. Al?c?ya sunulan bilgiler arac?l???yla kalitenin nas?l belirlenece?ini ??renece?iz.

makarna t?rleri

Makarna, gruplara (farkl? bu?day ?e?itleri), s?n?flara veya ?e?itlere (farkl? un ?e?itleri) ve tiplere (?e?itli formlar) ayr?l?r.

Kalite a??s?ndan al?c?, ?r?n grubuna, yani. ?r?n?n ne t?r bu?daydan yap?ld???.

Tablo - Makarnalar?n gruplara ve ?e?itlere g?re s?n?fland?r?lmas?

Sadece durum bu?day? unundan (durum) ger?ekten iyi huylu makarna elde edilebilece?i yads?namaz. Yumu?ak olanlara k?yasla daha fazla gl?ten ve daha az ni?asta i?erirler ve daha d???k glisemik indekse sahiptirler.

Unun derecesi, kaliteyi (genel anlamda) de?il, i?leme i?in al?nan tah?l?n b?t?nl?k derecesini, yani. ???tmeden ?nce tah?l?n tohum ve kabuklardan ar?nd?r?lma derecesi. Sonu?ta, ?r?n?n biyolojik de?erini art?ran onlar, yani mikroplar ve kabuklard?r. Onlar sayesinde un, korunmu? vitamin ve minerallerle lif bak?m?ndan zengindir. Durum bu?day?ndan elde edilen d???k dereceli undan yap?lan makarnan?n en faydal? oldu?u sonucuna var?labilir.

Makarna ?e?itleri ?ekilleridir. Bunlar ?e?itli uzunluklarda, geni?liklerde, ?aplarda, kesitlerde, hepimize tan?d?k gelen boru ?eklindeki ?r?nler (boynuzlar ve t?yler), iplik benzeri (eri?te), ?erit benzeri (eri?te). Bunlar ayn? zamanda, ?e?itlili?i etkileyici olan en ?e?itli, d?z ve hacimli, basit ve karma??k konfig?rasyon ve hatta bazen ?a??rt?c? formlar?n fig?rl? ?r?nleridir.

Bilmelisiniz ki kuru ?r?nlerin yan? s?ra taze ?r?nler de yap?l?yor. D?nyan?n bir?ok halk?n?n mutfa??na girdiler. Eri?te, k?fte, k?fte, lazanya, ?erit, gnocchi, k?fte, bakerbze, baursak - her t?rl? makarnay? listeleyemezsiniz. ?retim ko?ullar?nda ?retilen bu ?r?nler %28 nem i?eri?ine ve 24 saatlik sat?? s?resine sahiptir.

Makarna hamurdan yap?l?r, genellikle bu?day unundan yap?l?r, ancak bu?day, karabu?day, fasulye vb. unlar? da kullan?labilir.

?o?u zaman al?c?, di?er ?nemli fakt?rleri unutarak yaln?zca formlar?n ?zg?nl???ne bakar. Geleneksel makarna al?rken dikkat etmeniz gerekenler, yani. bu?day unundan yap?lm??, kuru tipler (% 12 nem i?eri?i ile) - "nas?l se?ilir" b?l?m?nde bunu biraz daha a?a??da okuyabilirsiniz.

Besin de?eri ?ncelikle ba?l?d?r - ana hammadde. ?reticiler taraf?ndan ?e?itli ek hammadde ve katk? maddelerinin kullan?lmas?, makarna ?e?itlerini s?rekli olarak geni?letmeyi ve ayn? zamanda besin de?erlerini daha da art?rmay? m?mk?n k?lar ve onlara belirli ek ?zellikler kazand?r?r.

Ek hammaddeler ve katk? maddeleri farkl? ama?lara hizmet edebilir:

?r?nleri proteinle zenginle?tirin (esas olarak protein zenginle?tiriciler - yumurta ?r?nleri, s?t ?r?nleri, kazein, bu?day unu gl?teni vb.), esansiyel amino asitler, vitamin preparatlar?.

?r?nleri minerallerle zenginle?tirin (?rne?in, yumurta kabuklar? veya yenilebilir tebe?ir ekleyerek kalsiyum).

?r?ne tat, aroma ve renk vermek. Burada sebze ve meyve sular? ve hamurlar? kullan?labilir. ?o?u zaman, sal?a veya domates tozunun yan? s?ra ?spanak ve kuzukula??, havu? ve pancar. M?rekkep bal??? m?rekkebi boya olarak kullan?labilir ancak yapay boyalar, aroma ve aroma artt?r?c?lar da kullan?labilir.

?r?nlerin kalitesini iyile?tirmek, pi?irme s?ras?nda daha iyi ?ekil korumas?na ve daha az yap??kanl??a katk?da bulunmak. Elbette durum bu?day? ?r?nlerinin bu t?r “iyile?tiricilere” ihtiyac? yoktur. Asl?nda, ?reticiler ?zel maddeler kullanarak yumu?ak bu?day ?r?nlerinin ?eklini “korumaya” ?al???yor ve bu d???k kaliteli bir ?r?n? g?steriyor.

Sat??ta, ?r?n ad?nda g?sterilmesi gereken ?ok ?e?itli katk? maddeleri i?eren ?e?itli makarna t?rleri bulabilirsiniz. Bunlar, artan yumurta i?eri?ine sahip yumurta ?r?nleri veya domates, s?t, lor ?r?nleri, g??lendirilmi?, sebze, maya, soya unu, bal?k konsantresi vb.

Ambalaj?n ?zerinde yumurta oldu?u veya katk? maddesi olarak do?al kullan?ld??? belirtilmeyen sar? makarnalara dikkat edin. Vicdans?z bir ?retici, al?c?n?n ?r?n?n d?? "yumurta" g?r?n?m?n? "?s?rmas?n?" bekler. Ama asl?nda, ?n?n?zde kimyasal bir boya kullanarak sahte olabilir. Pi?irme s?ras?nda su sarar?rsa, bu, ?r?n?n d???k kalitesini, sentetik boya ilavesini ve hatta olas? bir sa?l?k tehlikesini g?sterir.

?zel ama?l? makarna:

Terap?tik beslenme i?in, hipoprotein diyetine ihtiya? duyanlar (b?brek yetmezli?i, gl?ten intolerans? olan) m?s?r ni?astas? kullanarak proteinsiz makarna ?retebilir.

Mide ?lseri, gastrit, safra ta?? hastal??? olan hastalar?n diyet ve tedavi edici beslenmesi i?in, kalbin ?al??mas?n? da uyaran elma ve balkaba?? ezmesi ?eklinde biyo katk? maddeleri kullan?l?r.

Kabu?undan elde edilen biyolojik katk? maddeleri, radyasyonun etkilerine kar?? insan ba????kl???n? artt?r?r. Ba????kl???n iyile?tirilmesi, ?nemli miktarlarda diyet lifi i?eren bu?day tohumu, kepek veya tam tah?llar?n eklenmesiyle de kolayla?t?r?l?r.

Lezzetli ve sa?l?kl? olmas? i?in y?ksek kaliteli makarna nas?l se?ilir

Kalite, ?ncelikle ?r?n?n bile?imi ile belirlenir. ?ki bile?en olmal?d?r: un ve su. Kaliteli makarna sadece durum bu?day?ndan yap?l?r. Bu t?r ?r?nlerin ambalajlar?nda “A Grubu” veya “Durum bu?day?” ibaresi bulunmal?d?r. ?thalat paketlerinde - "durum".

Bazen ambalajda y?ksek sesle "Durum bu?day?ndan" ifadesi g?r?n?r, ancak ayn? zamanda "Grup B" veya "Grup C" belirtilir. Bu, durum bu?day?n?n una yaln?zca k?smen dahil edildi?i, ancak genellikle hangi oranda oldu?u belirtilmedi?i anlam?na gelir. Her durumda, bu t?r ?r?nler, y?ksek kaliteli bir ?r?n?n ?zelliklerine tam olarak sahip olamaz.

Makarnan?n g?r?n?m? aldat?c? olabilir.

Modern teknolojiler ve ekipman, uygun olmayan kalitedeki hammaddelerden bile harikalar yaratabilir. Vitrinleri unutmay?n - g?zler i?in g?zellik, ancak her ?ey yenemez. Bu nedenle, kendimi tekrarlad???m i?in kusura bakmay?n - etikette ?r?n?n bile?imini arad???n?zdan emin olun.

?r?n boyama

?r?n?n rengi do?al, e?it, alt?n veya krem olmal?d?r (ancak do?al olmayan beyaz veya parlak sar? zehirli olmamal?d?r). Biraz daha koyu bir renk, durum bu?day?ndan yap?lan ?r?nlerdir. Eklenen katk? maddeleri kar??l?k gelen rengi belirler (?rne?in, ?spanak - ye?il renk). Az miktardaki koyu noktalar korkamaz - bunlar kalan tah?l kabu?u par?ac?klar?d?r, ancak yine de bu, ?r?n?n y?ksek kaliteli bir ?r?n olmas?na izin vermez. Beyaz kapan?mlar, hamurun zay?f yo?ruldu?unu g?sterir ve kaliteli bir ?r?n i?in kabul edilemez olarak kabul edilir: pi?irme s?ras?nda bu t?r ?r?nler ?eklini kaybeder.

Y?zey

?r?n?n y?zeyi mat ve p?r?zs?z olmal?d?r, ancak ?zel olarak preslenmi? oluklar olabilir (soslar?n iyi tutulmas? i?in).

K?r?lma ve ?atlama

Makarnan?n k?r?lmas? cams? olmal?d?r. Bu, kurutma teknolojisine tabi olan ?retici taraf?ndan sa?lan?r. ?ok h?zl? kuruma, ?r?n?n ?atlamas?na ve pi?irme s?ras?nda kalitenin bozulmas?na neden olur.

Kaliteli makarna a??r olmal?

K?tle, k???k bir hacimle bile hissedilmelidir. Sindirimden korkmayan bu ?r?nlerdir. Birbirlerine yap??mazlar ve ?ekillerini korurlar. Sat?n al?nan ?r?n? evde test etti?inizden emin olun.

Koku

K?f veya di?er ola?and??? kokulara kar?? dikkatli olun.

?ekil - se?iminiz

Belirli bir yemek veya sevdi?iniz g?r?n?m i?in ihtiyac?n?z olan herhangi bir makarna t?r?n? (yani ?ekli) se?in - ister spiral, ister boynuz veya farkl? bir ?ekle sahip ?r?nler olsun - bu kaliteyi etkilemez.

Ek hammaddelerin mevcudiyeti

Makarna ek hammadde i?eriyorsa, paket ?zerinde belirtilen makarna ?r?nleri grubuna bu ek hammaddenin ad? eklenir. ?rne?in, "domates". Yumurtalar, kural olarak, yumu?ak bu?day ?r?nlerine eklenir. Ad, "yumurta" kelimesiyle etikete eklenir.

Pi?irdikten sonra makarna kalitesi hakk?nda ?ok ?ey s?yleyecektir.

Pi?irme s?ras?nda pullar olu?mamal? ve en az iki kat artan ?r?nlerin kendileri birbirine yap??mamal?, ?r?n?n ad?na kar??l?k gelen ve hatta pi?irmeden ?eyrek saat sonra bile “?eklinde” olmal?d?r.

Tahliye edilen pi?irme suyunda tortu olmamal? ve suyun kendisi temiz olmal?d?r. Bulan?k su, ?r?nden baz? besin maddelerinin s?zd???n? g?sterir. Koku ve tat da yabanc? tatlar olmadan temiz kalmal?d?r.

Ambalaj ?effaf olmal?d?r

Kendine sayg?l? bir ?retici, makarnay? k?smen ?effaf olmas? gereken bir pakette paketleyecektir (o zaman ?r?n?n t?r?n? sat?? noktas?nda inceleyebilir ve de?erlendirebilirsiniz) ve paket ?zerinde koordinatlar?n?z? belirtmekten korkmayacakt?r. Markalar aras?nda gezinmeyi ve favori ?reticilerinizi belirlemeyi ??renmeye de?er. Paketin ?zerinde yazan her ?eyi okuyun.

Un tortusu ve nem varl???

Paketin i?inde un tortusu veya k?r?nt?lar? g?r?rseniz, bunun d???k kaliteli bir ?r?n?n i?areti oldu?unu bilin. Crumble, uzun s?reli depolamay? g?sterebilir.

Uygun olmayan depolaman?n bir ba?ka i?areti de su damlac?klar?n?n varl??? olabilir (?rne?in, bir torba g?ne?te ?s?t?ld???nda yo?u?ma meydana gelebilir). ?r?n?n y?ksek nem oran?n?n onu yetersiz kalitede bir ?r?n haline getirdi?ini ve ayr?ca ger?ek a??rl???n? tahrif etti?ini unutmay?n.

?zel bir makarna t?r? se?imi - ?ocuklar i?in ?r?nler

?ocuklar i?in makarna se?erken ?zellikle sorumlu olun:

Yine de, daha y?ksek fiyata ra?men, durum bu?day?ndan yap?lan ?r?nleri tercih edin.

Haz?r makarna almay?n. ?reticiler hala sadece kesinlikle zarars?z ve maksimum derecede faydal? olanlar ?zerinde ?al???yorlar.

Alerjiniz varsa yumurtal? makarna almay?n.

?zellikle renkli makarna konusunda se?ici olun. Kullan?lan boyalar?n do?al ve sa?l?kl? olmas?na ?zen g?steriniz.

Bebe?iniz i?in hangi makarna ?eklinin rahat olaca??n? d???n?n.

Ana saklama ko?ullar? temizlik ve kuruluktur. G??l? bir ?zel kokusu olan ?r?nlerin yak?n?nda saklamay?n. Y?ksek nem k?f mantar? getirebilir. Ko?ullar ne kadar kuru olursa, besin ?zelliklerinin garantisi ile raf ?mr? o kadar uzun olur.

Makarna d???k s?cakl?klardan korkmaz, bu nedenle ?s?t?lmam?? odalarda saklanabilir. Maksimum s?cakl?k olarak 30 santigrat derece ?nerilir. Depolama s?ras?nda s?cakl?k dalgalanmalar?ndan ka??n?lmal?d?r.

Kuru makarna, uzun s?reli depolama s?ras?nda bile bayatlama yapmaz. T?m ko?ullara ba?l? olarak makarnan?n raf ?mr? ?nemli olabilir - 2 y?la kadar. Katk? maddesi i?eren ?r?nler i?in daha k?sa raf ?mr? belirlenir: yumurta, domates - 12 aya kadar, s?t ?r?nleri - 6 aya kadar, bu?day tohumu ile - 3 aya kadar.

Yanl?? depolama nedeniyle istenmeyen i?lemler meydana gelebilir. Oksidasyon nedeniyle ?r?nler renk de?i?tirebilir ve hatta grimsi tonlara d?n??ebilir (bu ?zellikle yumu?ak bu?daydan yap?lan ?r?nleri etkileyebilir). Protein gl?teninin ya?lanmas? nedeniyle, mikro ?atlaklar ve ayr?ca mukavemette bir de?i?iklikle - k?r?nt?lar, k???k par?ac?klar olu?abilir. Ac?la?ma - ve belirli bir sa?l?k tehlikesine i?aret eder - ?o?unlukla s?t katk?l? ?r?nlerde ortaya ??kabilir. Ma?azada makarna se?erken bu da dikkate al?nmal?d?r.

Haz?r makarna saklaman?n ?zellikleri

Haz?r makarnan?n saklama ko?ullar?na ?zel dikkat g?sterilmelidir. ?reticiler, muhtemelen sadece ucuzlu?u nedeniyle de?il, ayn? zamanda daha uzun raf ?mr? nedeniyle - 12 aya kadar - palmiye ya?? kullanmay? severler. Soya ya?? kullanan ?r?nler - 6 aya kadar, - 3 aya kadar.

Haz?r ?r?nlerin imalat?nda ya?da k?zartma i?lemi s?z konusuysa, depolamadan sonra bozulma olmamas?na ?zel dikkat g?sterilmelidir - bu tehlikelidir.

?reticilerin ?r?nlerin g?venli?ini art?rmalar?n? sa?layan bir teknoloji var: ?r?nler ?s?ya dayan?kl? torbalarda paketleniyor ve k?z?l?tesi ???nlarla ???nlan?yor. Bu nedenle b?yle bir pakette makarna, kalitesine g?ven vermelidir.

An?nda pi?irme ?r?nlerinin, se?iminin daha da sorumlu bir ?ekilde al?nmas? gereken ayr? bir makarna t?r? oldu?u unutulmamal?d?r.

Makarna ya da art?k t?m d?nyada ?talyanlar?n ad?yla an?lan makarna, uzun zamand?r ve her yerde en pop?ler ?r?nlerden biri haline geldi. Bir?o?u yaln?zca belirli bir sos veya yemek i?in uygun olan d?zinelerce makarna t?r? vard?r. Tariflerde genellikle makarna i?in tan?d?k olmayan isimler vard?r ve bunlar?n ger?ekte nas?l g?r?nd?klerini ve neyle yendiklerini bilmek istersiniz. Bilmedi?iniz bir eri?te veya i?i bo? makarna t?r?yle kar??la??rsan?z, taba?a bak?n, ayn? kategorideki herhangi bir makarna onun yerini alabilir.

UZUN D?Z MAKARNA
?sim			form		Hangi formda kullan?l?r					nas?l ba?vurulur
Capellini (kapellini)			Uzun, yuvarlak ve ?ok ince. Bazen "melek k?l?" olarak da adland?r?l?rlar.		Sadece s?cak kullan?ld?					Hafif soslar, et sular? veya sadece zeytinya?? ve ha?lanm?? sebzelerle kar??t?r?larak
Eri?te (eri?te)			Uzun, yuvarlak, spagettiden daha ince. ?talyanca'da isimleri "k???k solucanlar" anlam?na gelir.		S?cak servis edilir, bazen so?uk					Hafif soslarla veya k?r?k ve sebze salatalar?yla kar??t?r?larak
linguine (linguine)			Uzun, d?z ve dar, spagettiden biraz daha uzun. ?simleri ?talyanca'dan "k???k diller" olarak ?evrilmi?tir.		S?cak, bazen so?uk					Marinara sosu gibi kal?n soslarla servis edilebilecek b?y?kl?ktedir.
spagetti (spagetti)			D?nyan?n en pop?ler makarnas?: uzun, yuvarlak?ms? orta kal?nl?kta. ?simleri "k???k ipler" olarak terc?me edilir.		sadece s?cak					Domates soslu veya g?ve?te
Fettuccine (fetuccine)			Uzun, d?z ?eritler ve linguine'den daha geni?, ancak t?m tariflerde linguine'nin yerini alabilir.		sadece s?cak					Kal?n soslarla, ?zellikle kremal?
Lazanya (lazanya)			Uzun ve ?ok geni?, d?z veya k?v?rc?k kenarl? olabilir. G?ve?, kullan?mlar?yla tam olarak ayn? ?ekilde adland?r?l?r.		sadece s?cak					Katmanlar halinde, her katmana kal?n bir domates veya krema sos ile serpilir ve f?r?nlan?r.
K?v?rc?k Makarna
Rotini (spiraller)		Spagettiden yap?lm?? yaylara benzeyen ?ok k?sa bobinler		S?cak ya da so?uk			?ok kal?n t?knaz soslarla veya makarna salatalar?nda
Fusil (d??en)		Rotini'den daha uzun, ayr?ca b?k?lm??. ?talyanca'da isimleri "k???k tekerlekler" anlam?na gelir. Farkl? t?rleri vard?r: k?sa ve kal?n, k?sa ve ince, uzun ve ince.		S?cak ya da so?uk			Pek ?ok kullan?m - hemen hemen t?m soslar, ?orbalar veya makarna salatas? ile servis edilir
Pappardelle (yumurtal? eri?te)		Geni? uzun eri?te. Toskana'n?n birka? geleneksel manzaras?ndan biri. Taze (daha sonra sadece birka? dakika pi?irilirler) veya kuru olarak sat?n al?nabilirler.		s?cak			Pi?mi? yemeklerde, kal?n soslu
Tagliatelle (tagliatelle - yumurtal? eri?te)		Fettuccine veya linguine ile ayn? geni?likte ama d?z de?il. Klasik Emilia-Romagna makarnas?.		s?cak			G?ve?te, ?orbalarda, straganofta
i?i bo? makarna
Ditalini (ditalini)			K???k, ?ok k?sa borular, ?talyanca'da isimleri "y?ks?k" anlam?na gelir.		S?cak ya da so?uk			?orbalarda veya makarna salatalar?nda
Dirsek makarnas? (boynuzlu)			Geleneksel olarak makarna peyniri yap?m?nda kullan?lan kavisli i?i bo? boynuzlar		S?cak ya da so?uk			Pi?mi? yemeklerde veya makarna salatalar?nda
Perciatelli (pe??telle - uzun makarna)			Spagettiden daha kal?n, uzun, ince ve d?z borular		s?cak			Yahni soslu spagetti, di?er et soslar? ve patl?canl? f?r?nlanm?? spagetti yerine kullan?n.
ziti			Arkuat t?pler, ancak dirsek makarnas?ndan daha geni? ve daha uzun. Ayr?ca cut ziti ad? verilen k?sa bir ?e?idi vard?r.		S?cak ya da so?uk			F?r?nda, makarna salatalar?nda ve kal?n soslarla
Penne (penne)			Genellikle yan yivli d?z, orta uzunlukta borular. Ayr?ca bazen mostaccioli olarak da adland?r?l?rlar. ?apraz kesimleri dolma kalemi and?r?yor, bu y?zden isimlerini ald?lar.		s?cak			?orbalarda, pi?mi?, herhangi bir sos ile
Rigatoni (rigatoni)			Uzun, k?sa borular, penne'den daha geni? ama ayn? zamanda yivli					?e?itli soslarla: kal?n kremal? soslar kenarlardaki oluklarda iyi durur
Cannelloni (cannelloni)			Manicotti gibi b?y?k, uzun borular, ancak daha b?y?k; ?talyanca'dan ?evrilmi? - "b?y?k kam??".		s?cak			Genellikle et dolgular? ile doldurulur ve sos ile pi?irilir.
Manicotti (manikotti)			Penne'den daha uzun ve daha geni?, oluklu olabilir. Manicotti, lazanyada oldu?u gibi, s?z konusu makarna kullan?ld???nda yeme?in kendisi olarak da adland?r?l?r.		s?cak			Doldurulmu? et veya peynir dolgular? ile servis edilir.
MAKARNA D??ER FORMLAR
Alfabeler (alfabe)			Alfabenin k???k harfleri ?eklinde en sevilen ?ocuk makarnalar?ndan biri		s?cak			?orbalarda
anelli (anelli)			k???k halkalar		s?cak			?orbalarda
Farfalle (Fiyonk Makarna) (yay)			Yay yapmak i?in merkezde toplanm?? kare hamur par?alar?; isimleri ?talyanca'dan "kelebekler" olarak ?evrilmi?tir.		s?cak			Tah?ll? ?orbalarda, ?rne?in karabu?dayl? ve di?er yemeklerde
Conchiglie			Uzun ve dar bo?luklu kabuklar. ?talyanca'da isimleri "yumu?ak?a kabu?u" anlam?na gelir. Farkl? boyutlar? vard?r.		S?cak ya da so?uk			?orbalarda, f?r?nlanm?? ve makarna salatalar?nda
Conchiglioni			S?radan kabuklara (conchiglie) benziyorlar, ancak g?zle g?r?l?r ?ekilde daha b?y?kler. ?ok etkili bir ?ekilde farkl? ?ekillerde sunulurlar.		s?cak			Doldurulurlar (?rne?in, ricotta, ?am f?st??? ve ?spanak kar???m?n? deneyin)
Orzo (orzo)			Ve boyut ve ?ekil olarak, ?talyanca'dan "arpa" olarak ?evrilen pirinci and?r?yorlar.		s?cak			?orbalarda ve sebze salatalar?nda garnit?r olarak
radyat?r			Radyat?r gibi yivli ve yivli		S?cak, so?uk servis edilebilir			Kal?n kremal? soslarla, meyve dahil ?orba ve salatalarda
Ruote			Vagon tekerlekleri ?eklinde		s?cak			?orbalarda, gula?larda, salatalarda ve kal?n soslarda
DOLGU MAKARNA
Agnolotti (Angelotti)	K???k, hilal ?eklinde, k?fte gibi ?e?itli dolgularla doldurulur (et, s?zme peynir (ricotta), ?spanak, peynir)					s?cak			?e?itli soslar ile
Gnocchi (gnocchi)	?talyancadan genellikle peynir, irmik, patates veya ?spanakl? hamurdan yap?lan "k???k k?fte" olarak ?evrilir.					s?cak			Garnit?r ve ana yemek olarak, genellikle domates soslar? ile servis edilir, ancak di?erleri yapacakt?r.
Tortellini tortellini)	Makarna hamurundan yap?lan, k??eleri birle?erek halka veya tomurcuk olu?turan k???k i?li k?fteler. Dolguya ba?l? olarak farkl? renklerde sat?n al?nabilirler. Dolgu, renk ve lezzet katan pancar, domates, ?spanak veya kalamar olabilir.					s?cak			?e?itli kal?n soslarla kaynat?larak veya ?zerine zeytinya??, sar?msak, biber ve parmesan serpilerek servis edilir.
Mant? (mant?)	Kare makarna mant?, ?e?itli dolgulu (?ok ince ???t?lm?? veya k???k par?alar halinde kesilmi?) Rus k?ftelerine ?ok benzer. ?simleri "k???k ?algam" olarak terc?me edilir.					sadece s?cak			pi?mi?; sade veya ?orbada ha?lanm??; ?e?itli soslarla servis edilirler