Japon su?i Ruslar taraf?ndan seviliyor ve geleneksel ev yemeklerinin yan? s?ra barlarda ve ?zel kafelerde de talep g?r?yor. Sushi kurslar?nda baz? inceliklerini bilip bilgi sahibi olursan?z sushi yapmak hi? de zor de?il. ?i? bal?kl? geleneksel pirin? ticareti hem k???k bir ilde hem de b?y?k bir b?lgesel merkezde cazip olacakt?r. Bu makalede s?f?rdan bir su?i bar nas?l a??l?r, yeni ba?layanlar?n bilmesi gereken incelikler ve genel olarak nerede i?e ba?lanaca?? tart???lacakt?r.

?? ?zellikleri

Su?i barda geleneksel olarak ziyaret?ilerin yerinde t?ketebilece?i veya g?t?rebilece?i haz?r Japon yemekleri servis edilmektedir. Bir su?i bar? ba??ms?z bir kurulu? olarak ?al??abilece?i gibi k???k bir restoran veya kafe baz?nda da a??labilir. Her t?rden bir restoran, kendi b?nyesinde bir su?i bar? a?abilir ve Japon su?i ve rulo sevenler gibi ek m??terileri ?ekebilir. M??terilere rulo, su?i, s?cak ve so?uk i?eceklerden olu?an bir men? sunulmaktad?r. ?zel bir kafeden temel fark?, k???k alan ve s?cak yemeklerin olmamas?d?r.

Yerle?tirme y?ntemine ba?l? olarak a?a??daki su?i bar t?rleri ay?rt edilir:

• Sabit. Halihaz?rda faaliyet g?steren bir restoran veya catering tesisinde ayr? bir alanda bulunur. Do?rudan b?y?k al??veri? merkezlerinde faaliyet g?steren k???k barlar giderek daha pop?ler hale geliyor.
• Mobil. K???k bir minib?ste yer almaktad?r. Ticaret a??rl?kl? olarak mevsimsel olarak yap?lmaktad?r. Art?lar?: k???k yat?r?m, daha d???k kira. Eksileri aras?nda: m??terilere geni? bir yelpazede rulo ve su?i sunmak imkans?zd?r.

Gelecek vaat eden giri?imcilere, b?y?k bir al??veri? veya spor merkezinde k???k bir sabit bar a?arak i? kurmalar? ?nerilir. Rulolar ve su?i d???k kalorili yiyecekler oldu?undan gen?ler, bir antrenman?n veya uzun bir al??veri? gezisinin ard?ndan bar?n?z? ziyaret etmekten mutluluk duyacakt?r.

Her i?te oldu?u gibi su?i kafesi a?man?n da art?lar? ve eksileri vard?r:

• Herhangi bir b?y?k veya k???k ?ehirde benzer bir?ok bar bulundu?undan d?zenli m??teri ?ekmek zordur.
• Deniz ?r?nleri i?erikleri k?sa raf ?mr?ne sahiptir ve belirli ko?ullar alt?nda saklanmal?d?r. Bu nedenle ?nceden b?y?k miktarda porsiyon haz?rlamak m?mk?n de?ildir. Sat?n al?nmayan mallar?n silinmesi gerekecek ve bu, karl?l??? etkileyecektir.
• Yiyecek spesifik oldu?undan hedef m??terinizi bulman?z gerekir. Bar? belirli zevk kriterlerine sahip ki?iler ziyaret edecek. K???k bir kentsel k?yde bu m??teriler, i?i karl? hale getirmek i?in yeterli olmayacakt?r. Bu nedenle a??lmadan ?nce bu i?letmenin karl? olup olmayaca??n? ve b?lgenizde ka? rakibin bulundu?unu belirlemek i?in bir analiz yap?l?r.

Bar m??terileri, su?i ve rulolar?n yan? s?ra s?cak ve so?uk i?ecekler de sat?n alabilir: kahve, ?ay, meyve sular?. M??terilerinize hafif Japon tarz? salatalar sunabilirsiniz. Bu, men?y? tamamlayacak ve daha fazla m??teri ?ekecektir. Baz? barlarda alkoll? i?ecekler servis edilir: ?arap, chacha. Ancak bunun i?in alkoll? i?ecek satma ruhsat? sat?n al?n?r ve bu lisans ancak bir tak?m denetimlerden ge?mi? sabit bir i?yerinin sahibi taraf?ndan al?nabilir.

Ek bir hizmet olarak m??terilere paket servis ve paket servis i?in rulo ve su?i sunulmaktad?r. Bunun i?in ?r?nler a?z? kapal? plastik kaplarda paketlenerek m??teriye teslim edilir. M??terilerin hizmeti kullanmas? k?rl? olmayaca?? ve bundan% 3'ten fazla kazanamayacaklar? i?in teslimat fiyat? taksi yolculu?unun maliyetini a?mamal?d?r.

??letme kayd?

A??l?? su?i bar?n kay?t edilmesiyle ba?l?yor. M??terilerinize yaln?zca su?i, rulo ve me?rubat sunmay? planl?yorsan?z tek yapman?z gereken bireysel bir giri?imci a?makt?r. ?arap ve di?er alkol i?eren i?ecekleri servis etmeyi planl?yorsan?z, LLC kay?tl?d?r. Yeni ba?layanlar bireysel giri?imcileri tercih etmeli ve derhal basitle?tirilmi? bir vergilendirme sistemine ge?melidir. Bireysel bir giri?imciyi kaydetmek i?in a?a??daki belgeler toplan?r:

• T?zel ki?ili?in tescili i?in ba?vuru. Vergi dairesi modeline g?re yaz?lm??t?r. Doldururken uygun aktivite t?r? kodunu se?in. A?a??daki OKVED, bir su?i bar d?zenlemek i?in uygundur: 56.10.2 “Halihaz?rda haz?rlanm?? yiyeceklerin mobil bir tezgah veya ara?tan (mobil bar) haz?rlanmas? ve sat???”; 56.1 “M??terilerin evlerine haz?r porsiyonlar da??tan restoranlar?n ve di?er catering i?letmelerinin i?letilmesi”; 56 “Haz?r yiyecek ve i?eceklerin haz?rlanmas? ve sunulmas?.”
• Devlet vergisinin ?dendi?ini onaylayan bankadan makbuz.
• Bireysel giri?imcinin kay?tl? oldu?u ki?inin pasaportunun ve TIN'sinin noter taraf?ndan tasdik edilmi? kopyalar?.

Gelecekte y?ksek karl?l?kla alkoll? i?eceklerin sat??? kafe baz?nda ba??ms?z olarak organize edilecek, ancak bunun i?in bir LLC'ye kaydolman?z ve lisans alman?z gerekecek. Yeni ba?layanlara ba?lang??ta k???k bir sabit kafe a?malar? ve ?ss?nde yaz aylar?nda a??k havada bir durak d?zenlemeleri ?nerilir. A??k hava bar? yaz aylar?nda toplam gelirin %70'ini olu?turacak. Ancak ?nce bir ticaret yeri se?ilir, bir kira s?zle?mesi yap?l?r veya mal sahibi ile bir ticaret s?zle?mesi yap?l?r. Bir tatil b?lgesinde sokak ticareti i?in k???k bir b?lgenin fiyat? 45.000 rubleye kadar ??kabilir.

Ekipman ve konum

K???k bir sabit ?ubuk i?in as?l ?nemli olan onu do?ru konumland?rmakt?r. Yeni ba?layanlar?n yapt??? en b?y?k hata, kurulu? i?in yanl?? yer se?mektir. ?ubuk yerle?tirmeye ili?kin baz? basit y?nergeler ?unlard?r:

• K???k bir i?letmeye y?nelik bir yerin trafi?i y?ksek olmal?d?r. Uygun: bir e?lence merkezi, bir?ok b?l?m ve buti?in bulundu?u b?y?k bir al??veri? merkezi, bir spor merkezi.
• Yak?nlarda bir park alan? bulunmal?d?r. Su?i bar? ?o?unlukla 18 ila 45 ya? aras? ki?iler ziyaret etti?inden, vakalar?n %50'si ?zel araba ile oraya ula?maktad?r.
• Yerle?tirmeye uygun de?il: ?ehrin uzak ve yerle?im b?lgeleri.

Konaklama olarak bir spor merkezi se?ilirse ek bir men? d???nmeye de?er. ?r?n yelpazesi sa?l?kl? yiyecekleri i?ermelidir, ancak bar?n Japon ?zelliklerini unutmay?n?z.

Kiralanan alan?n b?y?kl??? koltuk say?s?na ba?l? olacakt?r. Bir bar tezgah?na ve birka? bar taburesi olan k???k bir su?i dolab?na sahip olmay? planl?yorsan?z, 20-25 metrekare alana ihtiyac?n?z vard?r. m, birka? masas? ve kendi mutfa?? olan bir bar i?in en az 50 metrekareye ihtiyac?n?z var. m. m. Oda i?in planlanan mobilyalar:

• Deniz ?r?nleri kesme masas?.
• Rulo ve su?i olu?turmak i?in masa.
• Kuru malzemeleri saklamak i?in dolaplar.
• Vitrin (su?i kutusu).
• Masalar ve sandalyeler.
• Bar tezgah? ve mama sandalyeleri.
• Ziyaret?ilerin k?yafetleri i?in ask?lar.

K???k bir bar d?zenlemek i?in ekipmana ihtiyac?n?z olacak:

• Pirin? oca??.
• Pi?mi? pirinci depolamak i?in termal oda.
• Buzdolab?.
• Pi?irme y?zeyi.
• Kesme tahtalar? ve Japon b??aklar?.
• Rulo olu?turmak i?in mat.
• Bula??klar.
• Da??t?c?lar.
• Elektrikli su ?s?t?c?s?.
• Kahve makinesi.
• Meyve s?kaca??.

B?y?k bir ?ubuk i?in otomatik rulo yapmak i?in ek bir makine sat?n al?n?r. K???k bir i?letmede su?i ve rulolar bir su?i ustas? taraf?ndan elle ?ekillendiriliyor. Bar?n hafta sonlar? dahil her g?n a??k olabilmesi i?in minimum 2 sushi uzman? ve 2 destek g?revlisi gerekmektedir.

Sonunda

?? plan?nda daha ayr?nt?l? ad?m ad?m talimatlar sunulmaktad?r. ?? fikri karl?d?r, ancak yaln?zca h?zl? bir ?ekilde tan?t?lmas? ve do?ru ?ekilde yerle?tirilmesi durumunda. Ba?lang?? sermayesi, tesisin hacmine ve bar tipine ba?l?d?r. Projenin geri ?deme s?resi bir ila bir bu?uk y?l olacak. Ancak yaz aylar?nda ek a??k hava ticareti d?zenlerseniz karl?l?k %70-80 oran?nda artacakt?r. B?y?k Japon restoran ve kafelerinin yan?nda bar a??lmas? ?nerilmez. Onlarla rekabet etmek zor olacak. Hedef m??terilerin trafi?inin yo?un oldu?u bir haz?r restorana veya e?lence merkezine bar yerle?tirmek avantajl?d?r.

Ucuz Japon yemeklerinin sat?ld??? pavyonlar zincirinin sahibi Alexander Zhukovsky, i?inin nas?l y?r?d???n? ve yeni moda yiyeceklerin ola?an su?i ve rulolar? nas?l g?lgede b?rakmaya ba?lad???n? anlatt?. ?u adresteki materyallere dayanmaktad?r: www.business.ngs.ru

Alexander, Novosibirsk'te yeni bir catering i?letmesi format? yaratt? - Japon paket servis yiyecekleri satan pavyonlardan olu?an bir a?. R?portajda i?adam?, insanlar? rulolara nas?l yakla?t?rd???n?, "Japon yeme?i" sevgisinden ne kadar kazan?labilece?ini ve halk?n su?i ve rulolardan b?kt??? gelecekte ne sat?laca??n? anlat?yor. Alexander, Japon yemeklerini asl?nda fast food format?nda - shawarma ve sosisli sandvi? gibi satma fikri nas?l ortaya ??kt?? Tayland'da tatildeyken bu fikir akl?ma geldi ve neden ayn? ?eyi burada d?zenlememeye karar verdim. Ana fikir, paket servis rulolar?n?n ?retimini ve sat???n? tek bir yerde birle?tirmekti. Bu format?n avantajlar? vard?r. ?ncelikle bu, kiradan, g?venlikten, garsonlardan ?nemli ?l??de tasarruf etmenizi sa?lar ve dolay?s?yla kalitesini kaybetmeden nihai ?r?n?n maliyetini azalt?r. ?kincisi, her zaman taze bir ?r?n elde edersiniz ve bu Japon mutfa??nda ?ok ?nemlidir (2 g?nl?k bir rulo yemeyi deneyin). ???nc?s?, yerinde ?retim, talepteki de?i?ikliklere h?zl? bir ?ekilde yan?t vermenize olanak tan?r; e?er belirli bir yemek daha iyi sat?l?rsa, bu nedenle daha fazlas? yap?labilir. Al??veri? merkezinde a?t???m?z bu t?rden ilk nokta, dedikleri gibi “vuruldu”. Sadece birka? metrekare i?gal ettik ama sat??lar ?ok y?ksekti. En ?nemlisi, t?m a??n geli?imi i?in seviyeyi belirleyen iyi bir ekip olu?turmay? ba?ard?k. Vard???m?z sonu?, bu format?n sadece mevcut Japon mutfa?? severlerini Japon mutfa??na ?ekmemize de?il, ayn? zamanda finansal olanlar da dahil olmak ?zere baz? nedenlerden dolay? Japon yemekleri sunan kafe ve restoranlar? hi? ziyaret etmeyenleri de ?ekmemize olanak sa?lad???d?r. Konumlar?n?zdaki i?aretleme d?zeyi nedir? Pavyonlar?m?zdaki ortalama k?r marj? %130 olarak belirlendi. Halka a??k yemek hizmetleri i?in bu ?ok azd?r. Ayn? restoranlarda pop?ler Philadelphia rulosunun k?r? en az %250 olacakt?r. Elbette biraz daha pahal?ya satabiliriz ama bizim g?revimiz ?r?n? kitlelere daha ula??labilir k?lmak. Nispeten konu?ursak, market al??veri?ine giden bir b?y?kanne bizim noktam?z? ziyaret edip kendisine ucuz ekmeklerden bir porsiyon alabilsin diye. Ve art?k daha ucuza ticaret yapman?n m?mk?n olmayaca??na inan?yorum - bunu yapmak i?in, bitmi? ?r?n?n kalitesini do?al olarak etkileyecek olan hammaddelerden tasarruf etmeniz gerekiyor. T?ketici zaten Japon mutfa?? hakk?nda ?ok ?ey anl?yor ve her t?rl? de?i?ikli?e h?zla tepki veriyor.

Japon paket servisi olan restoran yiyecekleri satan bir perakende sat?? noktas?n?n yakla??k g?nl?k cirosu: Ortalama fatura - 300 ruble. G?nl?k sat?n alma say?s? - 100 adetten. TOPLAM: 30.000 ruble'den. g?nde veya 900.000 ovu?tur. ayda.

Peki ya ayn? s?permarketler ve teslimat hizmetleri gibi daha d???k fiyatlar sunabilen rakipler ne olacak? S?permarketlere gelince, onlardan bariz bir rekabet g?rm?yorum. Kat?l?yorum, kim bilir ka? g?nd?r vitrinde duran ?ey t?keticiye pek g?ven vermiyor. ?nsanlar bu yeme?in taze olarak t?ketildi?ini, art?k yap?ld???n? anl?yor. Teslimat hizmetlerinin dezavantajlar? da vard?r. Bunlardan en ?nemlilerinden biri minimum tutard?r, bundan sonra sipari? size ?cretsiz olarak teslim edilecektir, aksi takdirde herhangi bir faydadan bahsetmeye gerek yoktur. ?stelik bu rulolar?n hangi “bodrum kat?nda” ?retildi?i de bilinmiyor. ?ehirde tan?nm?? bir ?irket olmas? ba?ka bir ?ey, ?r?nlerin bilmeyen biri taraf?ndan ve bilmedi?i ?eyden ?retildi?i teslimat hizmetlerinin s?rekli de?i?mesi ve kaybolmas? ba?ka bir ?ey. Eminim ki en ?nemli avantaj?m?z, yemekleri neredeyse m??terinin ?n?nde haz?rl?yor olmam?zd?r. Yak?n gelecekte klasik sushi barlarda oldu?u gibi yemeklerimizi ?retti?imiz bal?k ve deniz ?r?nlerinin sergilenece?i vitrinler koyaca??z. B?yle bir ma?aza a?mak i?in yat?r?m tutar? nedir? Sadece lokasyonumuzdaki ekipman?n maliyeti yakla??k 1,7 milyon ruble. Bir k??k kiral?yoruz ama yaparsak maliyetler birka? kat daha fazla olur. Elbette ?ok tasarruf edebilirsiniz. 200 bin rubleye mal olan perakende sat?? ma?azalar? g?rd?m. Do?ru, nispeten h?zl? kapand?lar. Bu bizim i?in daha iyi; b?rak?n t?keticinin kar??la?t?r?lacak bir ?eyi olsun. Anahtar teslimi bir Japon mutfa?? pavyonunun a??lmas? i?in yakla??k yat?r?mlar:

• Bir pavyonun sat?n al?nmas? ve kurulumu - 500 bin ruble'den.
• ?leti?im ba?lant?s? (su, elektrik, kanalizasyon) - 200 bin ruble'den.
• Mutfak ve so?utma ekipmanlar? - 400 bin ruble'den.
• Ticaret ekipman? - 100 bin ruble'den.
• ??letme kayd?, proje onay?, izin belgeleri - 50 bin ruble'den.
• Hammadde ve i?erik al?m? - 100 bin ruble'den.
• Personel e?itimi - 50 bin ruble'den.
• Reklam - 30 bin ruble'den.
• Di?er masraflar - 100 bin ruble'den.

TOPLAM: 1.530.000 RUB Sadece 10 y?l ?nce su?i ve rulolar neredeyse elit bir ?r?nd?, ancak bug?n ?ehir sokaklar?nda s?radan fast food olarak sat?l?yorlar. Bu halka a??k yemek hizmetleri segmenti bundan sonra nerede geli?ecek? Rulolar?n geli?ecek hi?bir yerin olmad??? ??kmaz bir y?n oldu?una inan?yorum. Bu alanda zaten ?? t?r i?letme var: kafeler, teslimat ve pavyonlar - ba?ka ne bulabilirsiniz? Bana g?re G?neydo?u Asya mutfa??n? bir b?t?n olarak geni?letmeye odaklanan giri?imcilerin b?y?k umutlar? var. Mesela giderek daha fazla eri?te sat?yoruz. Elbette kalitesini m?kemmele ula?t?rmak i?in ?ok ?al??mam?z ve hatta biraz para yat?rmam?z gerekiyordu. Ancak art?k bu yemek m??terilerimiz aras?nda b?y?k talep g?r?yor. Su?i ve rulolar at??t?rmal?kt?r; onlarla tam bir yemek yiyemezsiniz. Ancak eri?te, soslu et, k?zarm?? tavuk her g?n i?in normal yiyeceklerdir. ?stelik burada yemek se?ene?i ?ok fazla oldu?undan yemekler de ?ok ?e?itlidir. Paket sat?? i?in tasarlanm?? k???k salonlara sahip Asya lokantalar?n?n Bat?'da oldu?u gibi burada da pop?ler olaca?? zaman gelecek. Bu t?r yerlerde, eve giderken veya i?yerinde yiyebilece?iniz ?ok say?da lezzetli ve ucuz taze haz?rlanm?? yiyecek sat?lacak. Buras? ger?ekten iyile?tirme i?in yerin oldu?u yer.

Sushi bar (restoran: konsept se?imi, yasal kay?t, gerekli izinler, konum, ekipman, personel.

Su?i bar, ziyaret?ilere Japon mutfa?? (su?i, rulolar, salatalar, ?orbalar vb.) sunan restoran tipi bir kurulu?tur.

Bu i?in alaka d?zeyi ve uygulanabilirli?i yaln?zca talebin varl???yla de?il, ayn? zamanda bu alanda bo? yerlerin varl???yla da a??klanmaktad?r; bu, b?y?k bir zincir taraf?ndan desteklenmeyen yeni su?i barlar?n?n d?zenli olarak ortaya ??kmas?yla do?rulan?r, ancak ba??ms?z olarak ba?ar?l? bir ?ekilde hayatta kal?r.

Konsept

Bu i?in ?zelli?i, gelecekteki Japon mutfa??n?n kurulmas? konseptini se?me ihtiyac?d?r. ??letmenin ziyaret?ilerin ilgisini ?ekecek bireysel ?zelliklere sahip olmas? gerekmektedir.

Konseptin pek ?ok olas? ?e?idi vard?r: mevcut baz? su?i barlar?, geleneksel t?renleri g?zlemleyerek bile Japon k?lt?r?n?n ?zelliklerini ba?ar?yla kullan?r, di?erleri ise tam tersine kendilerini uygun fiyatlarla i? adamlar? i?in bir kurulu? olarak konumland?r?r.

Se?ilen konsept kurulu?un ay?rt edici ?zelli?i ve temel rekabet avantaj? olmal?d?r.

??letmenin yasal tescili

?? y?r?tmek i?in organizasyonel ve yasal bir form se?erken, iki olas? se?enekten ilerlemeniz ?nerilir: bireysel giri?imci olarak kay?t olmak veya bir limited ?irket a?mak.

Bu i?te neredeyse hi? anonim ?irket yoktur, ??nk? bunlar? s?rd?rmenin maliyetleri ?ok daha y?ksektir ve ?ok say?da ek sorumlulu?un yerine getirilmesi gerekir (bilgilerin a??klanmas?, menkul k?ymet ihrac? vb.). En uygun organizasyonel ve yasal bi?im, bir limited ?irkettir, ??nk? bu, kurumun ciddiyetini vurgulayacakt?r (t?keticiler aras?nda bir LLC'ye olan g?ven, bireysel bir giri?imciden daha y?ksektir).

Bir kurulu?u vergi makamlar?na kaydederken, ?e?itli ekonomik faaliyet t?rlerini y?r?tme ihtiyac?n? dikkate alarak a?a??daki OKVED ??elerini se?melisiniz:

• 55.30 “Restoran ve kafelerin faaliyetleri” - ana faaliyet t?r?;
• 55.4 “Barlar?n faaliyetleri”;
• 55.52 “Halka a??k yiyecek-i?ecek ?r?nlerinin temini.”

Vergilendirme sisteminin se?imi ziyaret?i hizmet salonunun alan?na ve ger?ekle?tirilen faaliyet t?rlerine g?re belirlenir. Belirtilen alan 150 m2'den az ise. metre, o zaman UTII ba?vurusu i?in bir ba?vuruda bulunmal?s?n?z (Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.26. Maddesinin 2. f?kras?).

Aksi takdirde, y?zde 15 oran?nda basitle?tirilmi? bir vergi sistemi uygulanmal?d?r (Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.20. Maddesinin 2. f?kras?). Salonda yemek hizmetine ek olarak, Japon mutfa??n?n evinize teslim edilmesi planlan?yorsa, su?i bar?nda yemek servisi ve teslimat faaliyetleriyle ilgili olarak basitle?tirilmi? vergi sistemi ile ilgili olarak UTII uygulanmal? ve ayr?ca ayr? kay?tlar tutulmal?d?r. .

D?zenleyici belgeler

Bu t?r i?letmelerin faaliyetleri ?e?itli d?zenleyici belgeler taraf?ndan d?zenlenmektedir:

• 1) 30 Mart 1999 tarihli 52-FZ say?l? Federal Kanun “N?fusun s?hhi ve epidemiyolojik refah? hakk?nda”;
• 2) Rusya Federasyonu H?k?meti'nin 15 A?ustos 1997 tarih ve 1036 say?l? Karar? “Kamu yiyecek-i?ecek hizmetlerinin sa?lanmas?na ili?kin Kurallar?n onaylanmas? hakk?nda”;
• 3) Rusya Federasyonu Ba? Devlet S?hhi Doktorunun 09/07/2001 No. 23 ve 11/08/2001 No. 31 tarihli “Sa?l?k kurallar?n?n uygulanmas?na ili?kin” Kararlar?.

Listelenen d?zenlemeler, Rospotrebnadzor'un b?lge departman? ile haz?rlanmas? ve ?zerinde anla?maya var?lmas? gereken ?ok ?e?itli belgeler sa?lar. Ayr?ca ayn? departmandan birden fazla rapor alman?z ve t?m ?al??anlar i?in t?bbi kay?tlar d?zenlemeniz gerekecektir.

Men?de alkoll? ?r?nler varsa, 22 Kas?m 1995 tarihli 171-FZ say?l? Federal Kanun “Etil alkol?n ?retimi ve dola??m?n?n devlet d?zenlemesi hakk?nda” normlar?na uygun olarak uygun lisans? almak i?in belgeler sunmal?s?n?z. alkoll? ve alkol i?eren ?r?nler ve alkoll? ?r?nlerin t?ketiminin (i?ilmesinin) s?n?rland?r?lmas? hakk?nda ".

Konum

Bir kurulu? i?in yer se?erken a?a??daki temel parametreleri de?erlendirmelisiniz:

• potansiyel ziyaret?i say?s? (trafik);
• yak?n ?evrede b?y?k perakende tesislerinin, sosyal kurumlar?n ve ula??m merkezlerinin varl???;
• konaklama b?lgesinde benzer profile sahip kafe ve restoranlar?n bulunmamas?.

i? se?enekler

Bir su?i bar?n?n tesisi i?in a?a??daki d?zenlemelerde bulunabilecek ?ok say?da gereklilik vard?r:

• S?hhi ve epidemiyolojik gereklilikler - Rusya Federasyonu Ba? Devlet S?hhi Doktorunun 09/07/2001 No. 23 ve 11/08/2001 No. 31 tarihli “Sa?l?k kurallar?n?n uygulanmas?na ili?kin” kararlar?;
• Yang?n g?venli?i gereklilikleri - 21 Aral?k 1994 tarihli Federal Kanun No. 69-FZ “Yang?n G?venli?i Hakk?nda”, Uygulama Kurallar? “Yang?ndan Korunma Sistemleri. Tahliye yollar? ve ??k??lar?” ve di?erleri.

Gerekli ekipman

Tesisin ve organizasyonun masraflar? hari?, bir su?i bar a?man?n maliyeti ne kadard?r.

Sat?n al?nmas? gereken ekipman seti, planlanan men?n?n ?zelliklerine ba?l? olarak ?nemli ?l??de de?i?ebilir. Ancak sat?n almak i?in a?a??daki ?r?nler gereklidir:

1. pirin? pi?irmek i?in mutfak seti (pirin? oca??);
2. su?i kutusu (haz?r yemekleri belirli bir s?cakl?k ve nem ko?ullar?nda saklamak i?in ?zel bir vitrin);
3. su?i makinesi;
4. pi?mi? pirinci saklamak i?in termoslar;
5. so?utma ekipman?;
6. tabaklar ve ekipmanlar.

Ayn? anda 25-30'dan fazla ziyaret?iye hizmet verme kabiliyetine sahip k???k bir su?i bar i?in bu minimum ekipman setinin sat?n al?nmas?, i?letme sahibine mal olacakt?r. 100-150 bin ruble. ?rne?in men?de s?cak yemekler (at??t?rmal?klar ve ?orbalar) varsa, bunlar?n haz?rlanmas? pi?irme ekipman? sat?n al?nmas?n? gerektirecekse maliyetler artar.

Maliyetleri azaltma f?rsat?, ?cretsiz so?utma ekipman? sa?layan bir ?r?n tedarik?isiyle i?birli?i yapmakt?r. Bu uygulama bal?k ve deniz ?r?nleri tedarik eden kurulu?lar aras?nda yayg?nd?r.

Kadro

Bir sushi bar?n normal i?leyi?i i?in personel say?s?, b?y?kl???ne ve faaliyetlerinin ?zelliklerine g?re de?i?mektedir. Minimum i?letme b?y?kl??? ve az say?da koltukla d?rt i??i yeterli olacakt?r: profesyonel bir su?i ?efi, iki garson ve bir mutfak ?al??an?. ?ok say?da kuryeye, operat?re ve birka? a???ya ihtiya? duyulaca??ndan, barda Japon yemekleri sunulursa personel ?nemli ?l??de geni?leyecektir.

Ayr?ca, s?cak ve so?uk ma?azalar?n (her birinde en az bir a???) e? zamanl? ?al??mas?n?n sa?lanmas? gerekece?inden, zengin bir men? ile daha fazla say?da a???ya ihtiya? duyulacakt?r. Servis salonu alan? ve koltuk say?s? artt?k?a garson say?s? da art?yor. Yukar?daki hesaplamaya ofis ?al??anlar? (muhasebeci, kasiyer, sat?n alma y?neticileri, personel memuru vb.) dahil de?ildir, ??nk? genellikle onlar?n i?levleri ba?lang??ta i?letme sahibinin kendisi taraf?ndan yerine getirilir.

??letmenin ticari ?ekicili?i

Bu t?r i?lerin ?ekicili?i, y?ksek karl?l?k. Bir giri?imci, k???k bir su?i bar a?arak, s?cak yemek haz?rlamak i?in ekipmandan (?o?unlukla men?de yoktur), ?cretlerden (ilk a?amada bir a??? yeterlidir) ve taban alan?ndan (?o?unlukla k???k vard?r) ?nemli ?l??de tasarruf sa?lar. servis odalar?). Su?inin standart maliyeti, men?de belirtilen fiyattan birka? kat daha d???kt?r.

Bu nedenle bu i? her seviyedeki giri?imci i?in ticari a??dan caziptir. Nispeten h?zl? geri ?deme, yat?r?lan fonlar? h?zl? bir ?ekilde iade etmenize ve kar elde etmenize olanak tan?r. Ayn? zamanda, bir?ok ?zerk su?i bar? daha sonra ba?ar?l? bir ?ekilde b?y?k catering i?letmeleri zincirlerine d?n??mektedir.

Herhangi bir i?e ba?lamak isteyen bir ki?inin ??zmesi gereken as?l g?rev, do?ru y?n? se?mektir.

?ncelikle insanlar?n ihtiya?lar?na odaklanmal?y?z. ?rne?in, son zamanlarda Japon yemekleri, ?zellikle su?i ve rulolar, Rusya dahil farkl? ?lkelerin vatanda?lar? aras?nda ?zellikle pop?ler hale geldi. Pop?lerli?i nedeniyle bunlar? sunan bir i?letme m?kemmel bir yat?r?m olabilir.

?? plan?

Su?i teslimat? olduk?a karl? bir i?tir. ?imdi bu i?in t?m ana y?nlerine bakal?m. Makaleyi okuduktan sonra su?i teslimat?na (evinize veya ofisinize) nas?l ba?layaca??n?z? anlayabileceksiniz. Bu arada, bu t?r bir faaliyet, ?rne?in bir restoran a?mak gibi ?nemli finansal maliyetler gerektirmez.

Her ?eyin sorunsuz ilerlemesi i?in iyi haz?rlanm?? bir i? plan?na ihtiyac?n?z var. Su?i da??tmak g?r?nd??? kadar basit de?il, bu y?zden konuyu ciddiye alal?m. Yukar?daki belge ana noktalar? yans?tacakt?r:

• su?i teslimat? gibi bir hizmete olan talep;
• eylem plan? ve maliyetler;
• olas? teslimat se?enekleri;
• ba?ar?n?n bile?enleri.

Japon yemeklerine olan ihtiya?

?yleyse bir i? plan? haz?rlayal?m. Su?i teslimat?, benzer teklifler pazar?nda olduk?a yeni bir hizmettir. Bu nedenle bir belgeyi do?ru bir ?ekilde haz?rlamak i?in ne kadar gerekli oldu?unu bilmeniz gerekir. Modern d?nyam?zda insanlar?n bir restoran? veya kafeyi ziyaret etmek i?in her zaman yeterli zaman? yoktur, ancak lezzetli Japon mutfa??n?n tad?n? ??karma arzusu devam etmektedir. Bu durumda en uygun se?enek rulolar?n evinize veya ofisinize teslim edilmesidir.

Ayl?k kurye ?cretlerinin yan? s?ra ara?lar?n sat?n al?nmas? ve bak?m? da bir?ok bar?n bu t?r bir hizmeti hari? tutmas?n?n ana nedenleridir. ?nsanlar bu yemekleri d?zenli olarak evlerine sipari? etmedi?i i?in bu t?r maliyetler pratik de?ildir.

Egzotik a??klar?n arzusunu kar??lamak ve ek kar elde etmek i?in eve teslimat? a?abilirsiniz. Tipik olarak restoranlar ve barlar, ?cretsiz kuryeyle i?birli?i yapma teklifini memnuniyetle kabul ederler. Bu arada dilerseniz teslimata paralel olarak rulo ?retimini de organize edebilirsiniz.

?? se?enekleri

Ticari faaliyetinizi y?r?tme se?ene?ine karar vermek, bir i? plan? ?zerinde d???nmenin ilk a?amas?nda ?nemlidir. Bunlardan ikisi olabilir:

1. Kendi ?retimimiz olan Japon yemeklerinin teslimi. Elbette bu se?enek ?nemli miktarda yat?r?m gerektirir ancak ayn? zamanda daha istikrarl? bir k?r kayna??d?r.

Bu durumda, pi?irme h?z?n?n yan? s?ra tazelik ve kaliteye de ?nem verilmelidir. Bir s?re sonra t?m b?lgede kendi a??n?z? bile a?abilirsiniz. Anlad???n?z gibi b?yle bir giri?im daha da karl?.

2. Halihaz?rda faaliyet g?steren su?i bar ve restoranlar?ndan teslimat yapacaks?n?z. Bu se?enek en b?t?e dostu olan?d?r. Bu i?i organize etmek i?in su?i bar?yla bir anla?ma yapman?z?n yan? s?ra portatif bir buzdolab? ve bir araba sat?n alman?z gerekiyor. Gelecekte bir Japon restoran? a?may? planl?yorsan?z bu i? ba?lang?? noktas? olabilir.

Dok?mantasyon taban?

“?lk ?nce ne yapmal?s?n?” - sen sor. Yasal olanlar da dahil olmak ?zere t?m belgeleri tamamlay?n. En iyi se?enek vergi dairesine bireysel giri?imci olarak kay?t olmakt?r. Ayr?ca s?hhi ve epidemiyoloji istasyonunu ve itfaiye te?kilat?n? ziyaret etmeden yapamazs?n?z. Her ?eyi kabul edin, izin al?n. Kendi ba??na ko?mak istemiyor musun? Yard?m i?in ?zel kurulu?larla ileti?ime ge?in: ?al??anlar? bir ?cret kar??l???nda t?m zorluklarla ilgilenecektir.

Giderler

A?a??dakileri yapman?z gerekecek:

1. Bir oda kiralay?n (ortalama olarak ayda 25 bin ruble olacakt?r). Uzun vadeli bir s?zle?me yapt???n?zdan emin olun. Ofis ve mutfak i?in bir oda se?erken iyi bir konuma dikkat edin. M??terileriniz i?eriye gelmeyecek olsa da konum h?l? ?ok ?nemlidir. Ofisten ?ehrin herhangi bir noktas?na, hatta en uzak noktas?na bile ula?man?n rahat olmas? gerekiyor. ?yi bir se?enek, binan?n ?evre yollar?n?n ve otoyollar?n yak?n?nda bulunmas?d?r.

2. Tesisleri Acil Durumlar Bakanl??? ve SES'in t?m standartlar?na (yakla??k on bin ruble) uygun olarak donat?n.

3. Mutfak e?yalar? ve buzdolab? (50 bin ruble) dahil gerekli t?m ekipman? sat?n al?n. Ayr?ca termoslara ve pirin? pi?iriciye ihtiyac?n?z olacak. Ekipmandan tasarruf etmemelisiniz; size uzun s?re ve sad?k bir ?ekilde hizmet etmelidir. ?? plan?nda i?i ger?ekle?tirmek i?in gerekli t?m ekipman? belirtmeyi unutmay?n.

4. Bir araba sat?n al?n (100 bin ruble'den fazla). Bu arada, ki?isel ta??ma ile bir kurye ?of?r? kiralaman?z daha tavsiye edilir.

5. K???k bir portatif buzdolab? sat?n ald???n?zdan emin olun (yakla??k yedi bin rubleye mal olur), ??nk? bal?klar uzun mesafelerde teslimat s?ras?nda, ?zellikle s?cakta ??r?yebilir.

6. Personeli i?e al?n: a???, ?of?r, operat?r. ?lk ba?ta, ?nemli miktarda paran?z yoksa, operat?r ve kurye olarak ba??ms?z olarak ?al??abilirsiniz.

Ortalama olarak, rekabet g?c? d???k k???k bir ?ehirde b?yle bir i?letme a?mak i?in yakla??k 250 bin rubleye, bir metropol i?in ise yakla??k 650 bin rubleye ihtiyac?n?z olacak.

?? Plan? Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Ayl?k Maliyetler

Su?i teslimat? olduk?a pop?ler bir hizmettir ancak b?yle bir i?i s?rd?rmek i?in s?rekli para harcaman?z gerekir. Finansman ?zellikle a?a??dakilere harcanmal?d?r:

• Personel maa?lar?.
• Benzin ve araba bak?m?. Uygun ta??ma olmadan, rulolar?n eve teslimi gibi bir hizmetin sa?lanmas? pek m?mk?n de?ildir.
• Ekipman al?m?. Hi?bir ?ey sonsuza kadar s?rmez, her ?ey bozulur, bu nedenle er ya da ge? bunu veya ?u cihaz? veya ekipman? de?i?tirmeniz gerekecektir.
• Bina kiras? i?in ?deme.
• ?r?nlerin sat?n al?nmas?. Yiyeceklerin tazeli?ini izlemeniz gerekir. Bu nedenle gerekli t?m malzemeleri her g?n (en fazla iki veya ?? g?nde bir) sat?n almak gerekir.
• Ek maliyetler. Hayatta her ?ey olabilir, bu y?zden her ?eye haz?rl?kl? olman?z gerekir.
• Reklam. Sizin de anlad???n?z gibi, bu ticaret motoru olmadan yapman?n yolu yok.

Ba?ar?n?n bile?enleri

Su?i teslimat?n?n karl? olabilmesi i?in i? plan?n?n do?ru ?ekilde haz?rlanmas? gerekir. Ayr?ca i?letmenizin geli?imini de sa?laman?z gerekiyor. Bunu yapmak i?in ba?ar?n?n t?m bile?enlerini bilmeniz gerekir. Tam olarak hangileri? ?imdi size anlataca??z. ?? plan?na dahil edilmelidirler.

Her ?eyden ?nce bu bir reklamd?r. Kendinizi do?ru ve y?ksek sesle ifade etmek ?ok ?nemlidir. Bu, ?rne?in ?nternet arac?l???yla yap?labilir. Ayn? derecede iyi bir se?enek de SMS mesajlar? g?ndermektir. Ba?ka bir yol da ?ehrin sokaklar?na inan?lmaz derecede a??z suland?ran su?i ve rulolar? g?steren ve ayr?ca teslimat telefon numaralar?n? g?steren parlak pankartlar yerle?tirmektir. T?m bilgiler k?sa ama ak?lda kal?c? bir ?ekilde yaz?lmal?d?r.

?rne?in, aramay? d???nd???n?z numara kal?n harflerle vurgulanmal?d?r. Unutulmaz olmas? iyidir (say?lar?n ba?ar?l? bir kombinasyonu). Bu arada, bu t?r numaralar sat?n al?nabilir. Bu sayede firman?z?n g?venilirli?ini kan?tlam?? olursunuz. Buna ek olarak, bu ?ekilde her m??terinin numaran?z dilinde olacakt?r, bu sayede daha fazla m??teri ve dolay?s?yla daha fazla sipari? alabilirsiniz.

?kincisi, teslimat h?z?. Vatanda?lar ?zellikle uzun s?re beklemekten ho?lanmazlar. Sipari?in belirtilen tarihten daha ge? gelmesi durumunda ki?inin bu ?irketle tekrar ileti?ime ge?mesi pek olas? de?ildir.

?r?nlerin tazeli?i. Su?i maliyeti ortalama olarak par?a ba??na 8 ruble oldu?undan, ?r?nlerden tasarruf etmeyin, her zaman taze olduklar?ndan emin olun. Restoranlardan ve barlardan teslimat s?z konusu oldu?unda elbette daha ?nce do?rulanm?? tedarik?ileri tercih edin.

B?yle bir i?te personel b?y?k ?nem ta??yor. Kurye temiz ve g?ler y?zl? olmal?d?r.

Te?vikler. Bu ?ok iyi bir hareket. M??teri ?ekmek i?in ?e?itli promosyonlar d?zenleyebilirsiniz. ?rne?in, her onuncu sipari? ?cretsizdir veya herhangi bir set i?in tamamen sembolik bir hediye (kalem, anahtarl?k) olsa da ho? bir hediye almay? i?erir.

??z?m

??te bir i? fikri. Su?i i? a??s?ndan karl? bir sekt?rd?r. Bu nedenle, ba?ar?l? bir geli?meyle, Japon yemeklerinin teslimat? alt? ay i?inde kendini tamamen amorti ediyor. Buna dayanarak, paran?z? benzer bir i?e yat?rmay? deneyebilece?iniz sonucuna vard?k.

* Hesaplamalarda Rusya'ya ait ortalama veriler kullan?lm??t?r

Paket servis su?i satan bir su?i pazar?, 350 bin ruble'den fazla net kar elde edebilir. ayda. Bu i? plan?nda bir al??veri? merkezinde ada su?i bar?n?n nas?l a??laca??na bakaca??z.

1. "Su?i bar" projesinin ?zeti

Projenin amac?, n?fusu 1 milyondan fazla olan bir ?ehirde ?e?itli catering hizmetleri sa?layacak bir su?i pazar? a?makt?r. Su?i pazar?, kendisini Japon mutfa??na dayal? fast food olarak konumland?r?yor ve ada tipi bir pavyon format?nda a??l?yor. Kurulu?, paket servis ve teslimat sipari?leri sunmaktad?r.

Bug?n catering pazar?n?n fast food segmentine do?ru yeniden y?nelimi var. Kriz anlar?nda bile bu alan olumlu dinamikler g?steriyor. Su?i bar projesi ana pazar e?ilimlerini dikkate al?yor ve gelecek vaat eden bir i? t?r? olarak de?erlendiriliyor. Su?i bar a?mak b?y?k yat?r?mlar gerektirmez ve do?ru yakla??mla s?rekli talep ve ?r?nlerdeki y?ksek fiyat art??lar? nedeniyle y?ksek kar elde edebilirsiniz.

Bu nedenle, restoran i?inin temel avantajlar? ?unlard?r: y?ksek d?zeyde karl?l?k ve catering hizmetlerine olan talep; nispeten d???k d?zeyde ilk yat?r?m; k???k perakende alan?; basit ?retim teknolojisi; ?r?nlere y?l boyu talep; y?ksek karl?l?k.

Sushi barlar?n hedef kitlesi olduk?a geni?tir. T?keticilerin ana kategorisi, gelir d?zeyine bak?lmaks?z?n 18-30 ya? aras? gen?lerdir. Fiyat segmenti ortalaman?n alt?nda.

Projenin hayata ge?irilmesi i?in al??veri? merkezi arazisinde 10 m2'lik perakende alan? kiralan?yor. ?lk yat?r?m 775.000 ruble. Maliyetler, ekipman al?m?, reklam, hammadde al?m? ve ilk d?nem zararlar?n? kar??layacak i?letme sermayesinin olu?turulmas?na y?neliktir. Gerekli yat?r?m?n b?y?k k?sm? ekipman al?m?na d???yor - %63. Projenin hayata ge?irilmesi i?in ?z kaynaklar kullan?lacakt?r.

Mali hesaplamalar projenin ?? y?ll?k i?letme s?resini kapsamaktad?r. Gelecekte ?retimi geni?letme planlar? var. Hesaplamalara g?re, ilk yat?r?m yedi ayl?k ?al??man?n ard?ndan kendini amorti edecek. Planlanan sat?? hacmine ula??ld???nda net kar ayda 366.000 ruble olacak. Sushi bar?n faaliyete ge?ti?i ilk y?l?n sonunda planlanan sat?? hacmine ula??lmas? planlan?yor. Operasyonun ilk y?l?nda sat??lar?n getirisi %29 olacakt?r.

2. Sekt?r?n ve ?irketin tan?m?

Rusya'da modern toplu yemek hizmeti k?lt?r? aktif olarak geli?iyor: Ruslar?n d??ar?da yemek yemeye ?zel ilgisini olu?turan i?letme say?s?nda ve teklif ?e?itlili?inde h?zl? bir art?? var. Ekonomik kriz s?ras?nda bile halk, bu t?r masraflardan tasarruf etmeye ?al??sa da catering i?letmelerini ziyaret etmeyi reddetmiyor. 2015 y?l? sonunda Rusya'da d??ar?da yemek yemenin ki?i ba??na ortalama maliyeti 741 ruble olarak ger?ekle?ti. ayl?k olup, ayl?k maliyetlerin toplam yap?s? i?indeki pay? ?lke genelinde ortalama sadece %3,6'd?r.

Uzmanlara g?re yurt i?i catering pazar? olduk?a geni? oldu?undan b?y?me potansiyeli var. Geli?mi? ?lke pazarlar?yla kar??la?t?r?ld???nda i? pazar serbest g?r?n?yor; hem niceliksel doluluk hem de t?ketici talebi a??s?ndan b?y?me alan? var.

?ekil 1. Farkl? ?lkelerdeki catering pazar hacmi, 2015

?statistikler, Rusya'da d??ar?da yemek yemenin ki?i ba??na ortalama maliyetinin yaln?zca 741 ruble oldu?unu g?steriyor. ayda ABD'dekinden 15 kat daha az. Yani ortalama gelir d?zeyine sahip bir Amerikal?, kamu kurumlar?nda g?daya ortalama bir Rus'tan 15 kat daha fazla para harc?yor. Rus n?fusunun harcama yap?s?nda, d??ar?da yemek harcamalar? ulusal ortalaman?n yaln?zca %3,6's?n? olu?turuyor; Moskova i?in bu rakam d?rt kat daha fazla.

??letmeniz i?in haz?r fikirler

Rusya'daki kamu catering pazar?n?n temel sorunu, n?fusun gelir d?zeyi catering i?letmelerinin hizmetlerine olan talebi ayarlad??? i?in ekonominin durumuna olan y?ksek ba??ml?l???d?r. Uygun piyasa ko?ullar?nda g?da hizmeti veren i?letmelerin yakla??k %25'inin risk alt?nda oldu?una inan?lmaktad?r. Bir kriz durumunda %50'den fazlas? risk b?lgesine girer.

Ge?ti?imiz birka? y?lda, bu i? i?in en az ba?ar?l? d?nem 2015'ti: ciroda %5,5'lik bir d????, pazardaki oyuncu say?s?nda azalma - b?y?k ?ehirlerde restoran i?letmecilerinin yakla??k %30'u pazar? terk etti, daralma zincir operat?rlerinin faaliyetleri ve i?letmelerin maliyetlerindeki h?zl? art??. Bu ?er?evede, 2016 y?l?ndaki %3,7'lik pazar d?????, durumda bir iyile?me gibi g?r?n?yor.

2016 y?l? sonunda toplu yemek pazar?n?n hacmi 1.200 milyar rubleyi a?t?. Pazar, pazar?n en karl? sekt?r? haline gelen fast food'un aktif geli?imi ile desteklendi. Bu ger?ek, t?keticilerin catering i?letmelerini ziyaret etmekten vazge?mek istemeyerek para biriktirmeye ?abalamalar?ndan kaynaklanmaktad?r. T?ketici davran???ndaki bu e?ilim, teslimat hizmetlerinin pop?laritesinin artmas?na neden oldu. ?statistikler, Rusya'da son ?? y?lda eve yemek da??t?m?na ilginin %2-3 artt???n? g?steriyor. ?u anda a?lar?n yakla??k %47'sinin yemek da??t?m hizmeti sa?lad???n? belirtmekte fayda var. Bu nedenle, yemek da??t?m hizmetine sahip olmak ?nemli bir rekabet avantaj?d?r. Uygulama, internet ?zerinden yemek teslim etme ve sipari? etme hizmetinin sat??lar? %10-15 oran?nda art?rabildi?ini g?stermektedir. Bu ni? az geli?mi? durumda ve bu da onu daha da umut verici k?l?yor.

?ekil 3. 2006 – 2016 y?llar?nda toplu yemek hizmetleri pazar? cirosunun dinamikleri, milyar ruble, %*

*Alfa Bank ve RBC'den veriler

Bug?n catering pazar? ?ok ?e?itli ulusal mutfaklar ve konseptler sunmaktad?r. En pop?ler segment %64,1 ile Avrupa mutfa??d?r; ilk be?te ayr?ca Rus, ?talyan, Japon ve Kafkas mutfaklar? da yer almaktad?r.

?ekil 4. Segmentlere g?re Rusya toplu yemek hizmetleri pazar?

Toplu yemek hizmetleri pazar?n?n durumu a?a??daki e?ilimlerle karakterize edilir:

en y?ksek talep ve b?y?me oranlar? fast food segmentindedir;

restoran yemeklerinin eve teslimi talebi;

piyasadaki restoran i?letmecilerinin say?s?nda azalma;

t?keticileri cezbetmek amac?yla restoran i?letmecilerinin aktif fiyat indirimi;

yeni kurulu? bi?imlerinin artan pop?laritesi: sokak yemekleri, gastro barlar, ulusal mutfaklardan, ?zellikle de Pan-Asya mutfa??ndan lezzetler sunan restoranlar;

al??veri? merkezlerinde yemek hizmetlerinin pay?n?n %10-15'e ??kmas?.

Dolay?s?yla g?n?m?z?n en ba?ar?l? segmenti, yurt i?i catering pazar?nda olumlu dinamikler g?steren tek segment olan fast food'dur. Fast foodun y?ll?k b?y?mesi y?zde 5-8 civar?nda. 2016 y?l?nda Rusya fast food pazar?n?n hacmi 212 milyar ruble olarak ger?ekle?ti.

??letmeniz i?in haz?r fikirler

Catering pazar?ndaki ana trendler g?z ?n?ne al?nd???nda, su?i bar konsepti restoran i?i i?in umut verici bir y?n gibi g?r?n?yor. ?ncelikle Asya mutfa?? t?keticileri elinde tutmaya devam ediyor. ?kincisi, su?i bar?n?n format?, projenin fast food segmenti olarak s?n?fland?r?lmas?n? m?mk?n k?l?yor. ???nc?s?, proje paket servis ve teslimat hizmetlerinin mevcut oldu?unu varsaymaktad?r. D?rd?nc?s?, bir al??veri? merkezine su?i bar kurulabilir.

Tablo 1, bir i? planlarken dikkate al?nmas? gereken bir su?i bar?n?n temel avantajlar?n? ve dezavantajlar?n? g?stermektedir.

Tablo 1. Su?i bar a?man?n avantajlar? ve dezavantajlar?

Sunulan veriler, restoran i?inin yat?r?m ?ekicili?i hakk?nda bir sonuca varmam?z? sa?l?yor. Su?i bar projesinin uygulanmas?, temel sekt?r trendlerini dikkate almam?za ve serbest bir yer edinmemize olanak tan?yacak. Su?i bar a?mak b?y?k yat?r?mlar gerektirmez, do?ru yakla??mla s?rekli talep nedeniyle y?ksek karlar elde edebilirsiniz.

3. Su?i bar?n?n ?r?n ve hizmetlerinin tan?m?

Son birka? y?lda Rusya'da Asya mutfa??na olan talep artt?. Ve daha ?nce su?i ve rulolar yaln?zca restoranlarda bulunabiliyorsa, bug?n fast food d?zeyinde yayg?n yiyecek haline geldiler - hatta rulolar?n i? yeme?i olarak kullan?lmas? sipari? ediliyor.

Su?i ve rulo haz?rlama ve satma i?i olduk?a yayg?nd?r. Ancak sekt?rdeki y?ksek rekabet, su?i ve rulo sat???n?n olduk?a karl? bir i? olmas?yla telafi ediliyor. Bu alanda ba?ar?ya ula?mak i?in kurulu? konseptine karar vermeniz ve yetkin bir ?ekilde bir i? plan? haz?rlaman?z gerekir.

Bu i? projesi, n?fusa catering hizmetleri sa?layan ve gastronomik modadaki ana e?ilimleri dikkate alan bir su?i bar?n (su?i pazar?) a??lmas?n? i?ermektedir. Al??veri? adas? format?ndaki su?i bar, al??veri? ve e?lence merkezindeki yemek alan? b?lgesinde yer alacak. Ticaret adas?n?n avantajlar? nelerdir? ?lk olarak, y?ksek trafik ve hedef kitlenin konsantrasyonu. ?kincisi, al??veri? merkezinde ayn? zamanda potansiyel m??teri olan birka? y?z ki?i ?al???yor. ???nc?s?, al??veri? merkezlerinin kendisi genellikle izleyicileri ?ekmek i?in etkinlikler d?zenler ve bu da su?i bar sahibinin reklamdan tasarruf etmesine olanak tan?r. D?rd?nc?s?, bu format b?y?k bir kadro gerektirmez - 3-4 ki?i yeterli olacakt?r.

Su?i bar?n ?r?n yelpazesinde ?ok ?e?itli su?i ve rulolar, ?e?itli ?orba ve eri?te se?eneklerinin yan? s?ra i?ecekler yer almaktad?r. Tesisin spesiyalitesi su?i sandvi?leri olacak. Yemek, tam bir at??t?rmal?k i?in b?y?k bir rulodur. Bu, burgerlere ve normal sandvi?lere alternatif olu?turur ve fast food konseptine organik olarak uyum sa?lar. Ziyaret?ileri i? yemeklerine ?ekmek amac?yla ?orbalar?n ?r?n yelpazesine dahil edilmesi anlat?l?yor. Tablo 2'de bir su?i bar? i?in ?rnek men? g?sterilmektedir.

Buna g?re bir su?i bar?n?n ortalama faturas? 300-400 ruble. Ayr?ca men?ye ?zel bir i? yeme?i teklifi de ekleyebilirsiniz. ?rne?in, bir sandvi? rulosu + ?orba kombinasyonunun maliyeti 220 ruble. (%20 indirim). F?rsat 12:00 - 16:00 saatleri aras?nda ge?erli olacakt?r.

??letmenin ?e?itlili?i t?keticilerin zevk tercihlerine g?re zaman i?inde g?ncellenmelidir. Talep edilmeyen ?r?nleri ortadan kald?rmak i?in sipari?ler s?rekli izlenecektir. Bir su?i bar men?s? olu?tururken, belirli bir yeme?in pop?ler olmamas? durumunda g?dan?n bozulma riskini en aza indirmek i?in ?r?nlerin tam ve de?i?ken kullan?m? ilkesini takip etmek ?nemlidir.

Su?i bar a?a??daki hizmet t?rlerini sa?layacakt?r:

su?i, rulo, i? yemekleri sat???;

paket yiyecek;

bitmi? ?r?nlerin teslimi.

??letmeniz i?in haz?r fikirler

Bu hizmet listesi, maksimum kitleye ula?mak ve farkl? t?ketici kategorilerinin taleplerini kar??lamak i?in tasarlanm??t?r. ?retim, yaln?zca do?al, y?ksek kaliteli malzemeler kullan?larak kendi b?nyesinde ger?ekle?tirilmektedir.

Dolay?s?yla bir su?i bar?n?n ana avantajlar? ?unlard?r:

1) uygun bir formatta e?siz Japon mutfa??;

2) teslimat ve paket servis hizmetlerinin mevcudiyeti;

3) fiyatlar bir restorana g?re daha d???k;

4) benzersiz bir teklif: tam porsiyonun yerini alan su?i sandvi?leri.

4. Su?i bar?n?n sat?? ve pazarlamas?

Sushi barlar?n hedef kitlesi olduk?a geni?tir. T?keticilerin ana kategorisi, gelir d?zeyine bak?lmaks?z?n 18-30 ya? aras? gen?lerdir. Su?i bar geni? bir t?ketici yelpazesine hizmet vermektedir. Hedef kitle a?a??daki kategorilerdir:

??le yeme?ine gelen al??veri? merkezi ?al??anlar?;

paket yemek tercih eden aktif gen?ler;

teslimatla i? yeme?i sipari?i veren ?e?itli kurulu?lar?n ?al??anlar?;

yerinde yemek yemeyi tercih eden al??veri? merkezi ziyaret?ileri;

Bir su?i bar?n?n ana pazar? b?y?k ?ehirlerdir, ??nk? k???k kasaba sakinleri bu b?lgeye ilgi g?stermeyebilir.

Bir su?i bar a?arken ?nemli noktalardan biri etkili bir pazarlama stratejisinin haz?rlanmas? ve uygulanmas?d?r; bu strateji ?unlar? i?erir: i?letmenin ad?n?, logosunu ve kurumsal kimli?ini geli?tirmek; bir reklam kampanyas?n?n organizasyonu (promosyonlar, tan?t?m ara?lar?).

Parlak ve ak?lda kal?c? bir isim, i?letmenin catering pazar?ndaki bir?ok teklif aras?ndan ?ne ??kmas?n? sa?layacakt?r. Bir kurulu? i?in kurumsal kimlik geli?tirme hizmetleri ortalama 10.000 rubleye mal olacak. Kurulumu da dahil olmak ?zere ak?lda kal?c?, g?z al?c? bir tabela yakla??k 20.000 rubleye mal olacak.

Bir su?i bar?n? tan?tmak i?in ?e?itli pazarlama ara?lar?n? kullanabilirsiniz: sinemada tan?t?m videolar?; ?evrimi?i tan?t?m; k?lt?rel projelere sponsorluk kat?l?m?; reklam panolar?n?n ve tabelalar?n kurulumu; kartvizit, el ilan? veya men? bro??r? da??tmak; etkinlik pazarlamas?; medyada reklam; radyo reklam?; g?da sergilerine ve fuarlar?na kat?l?m; sadakat programlar?, promosyonlar vb.

Bu durumda sosyal a?larda gen?lere y?nelik reklamlar etkili olacakt?r. Sosyal a?lar ?er?evesinde "mutlu payla??m" kampanyas?, "inceleme yar??mas?" vb. d?zenleyebilirsiniz. Bu ara? daha fazla izleyici ?ekmeyi ama?lamaktad?r. Ayr?ca i?letmenin indirimler, ?zel men?ler vb. sundu?u "happy hour" promosyonunu da sa?layabilirsiniz. Bu reklam arac?n?n kullan?m? a?a??daki ?nerilere tabi olmal?d?r:

hafta i?i promosyonlar?n planlanmas?;

maliyet farkl?l?klar?n? kar??lamak i?in en pop?ler men? ??elerinin fiyat?n?n art?r?lmas?;

kampanyan?n k?sa ve net bir slogan?;

bir grup kat?l?mc? i?ecek veya yiyecek;

Hisse karl?l???n?n takibi.

Belirli bir arac?n kullan?m? kurulu?un hedef kitlesine ve proje b?t?esine ba?l?d?r. Bu proje a?a??daki tan?t?m ara?lar?n?n kullan?m?n? i?ermektedir:

Benzersiz bir stil, isim, marka olu?turma – 12.000 ruble;

VKontakte ve Instagram sosyal a?lar?nda bir profilin olu?turulmas? ve aktif tan?t?m?. Profilinizi sosyal a?larda tan?tmak i?in 10.000 ruble ay?rmal?s?n?z;

Potansiyel t?keticiler aras?nda reklam bilgilerini yaymak i?in tasarlanm?? bir repost yar??mas?. Kazanan, ?cretsiz bir rulo ekmek veya bir sandvi? rulosu alacakt?r;

Operasyonun ilk 2 ay?nda bir promosyonun ger?ekle?tirilmesi - 500 ruble ?zerindeki teslimat miktarlar? i?in ?cretsiz teslimat.

Bas?l? reklam – %25 indirim kuponlu el ilanlar?n?n da??t?m?. Bir reklam bro??r? d?zeninin olu?turulmas?, promosyon malzemesinin bas?lmas? ve organizat?r?n maa?? dahil maliyetler 15.000 ruble olacak. Men?lerin yer ald??? kitap??klar?n da da??t?lmas? planlan?yor.

Ancak bir catering i?letmesi i?in en iyi reklam kaliteli ?r?n ve hizmettir. T?ketici, yemekleri ve hizmeti be?enirse tekrar bu i?letmeye d?n?p arkada?lar?na tavsiye etmek isteyecektir. Su?i barlar?na y?nelik yeni i? fikirleri ve pazarlama hamleleri g?r?nt?lenebilir.

Aktif bir pazarlama stratejisi, bir su?i bar? a?mak i?in yat?r?lan fonlar?n geri ?deme s?recini h?zland?rman?za olanak tan?r ve gerekli sat?? seviyesini sa?lar.

Al??veri? merkezinin trafi?i g?nde ortalama 7.500 ki?idir. Bunlardan yakla??k %10'u veya 750 ki?i yemek alan? alan?n? ziyaret ediyor ve ??le yeme?i sipari? ediyor. Yemek alan? alan?nda su?i bar da dahil olmak ?zere toplam 6 yemek mekan? bulunmaktad?r. Toplam ziyaret?i say?m?z?n (en az) %10'unun yani 75 ki?inin bar?m?za sipari? verece?ini varsayal?m. Ki?i ba?? ortalama 300 ruble fatura ile. Su?i bar?n g?nl?k geliri ayda 22.500 ruble, yani 675.000 ruble olacak.

Al??veri? merkezi y?lda yakla??k 6 milyon ziyaret?i al?yor - bunlar?n hepsi su?i bar?n?n potansiyel m??terileri. Al??veri? merkezinin trafi?i g?nl?k ortalama 15 bin ki?idir. Bunlar?n yakla??k %12'si yemek alan?n? ziyaret ediyor; yani 1.800 ki?i. Gelir hesaplamas? k?t?mser tahminlere dayanmaktad?r: Yemek alan? ziyaret?ilerinin say?s?n?n %5'inin su?i barda sipari? vermeye karar verdi?ini varsayal?m. Onlar. G?nl?k ziyaret?i ak?n? yakla??k 85 ki?i olacak. Ortalama 400 ruble fatura ile bir su?i bar?n?n ayl?k geliri ??yle olacakt?r: 400*85*30= 1.020.000 (ruble).

5. Su?i bar ?retim plan?

Bir ?in restoran? a?mak a?a??daki faaliyetleri i?erir:

1) Yer se?imi ve i? mekan konsepti. Herhangi bir catering i?letmesi i?in do?ru konum ?nemli bir rol oynar. Bir su?i bar i?in yer se?imi iki kritere g?re yap?l?r: Birincisi, yaya trafi?inin yo?un oldu?u bir yer olmal?; ikincisi, yak?nlarda rakiplerin varl??? dikkate al?nmal?d?r - su?i bar? belirli bir format oldu?undan, analoglar?na biti?ik olmas?na izin verilmez. ?deal se?enek bir al??veri? ve e?lence merkezinde yer almakt?r - bu, hedef kitlenin ?e?itli kategorilerine ula?man?z? ve merkeze gelen yo?un ziyaret?i trafi?i nedeniyle sat??lar? art?rman?z? sa?layacakt?r.

Su?i bar a?mak i?in geni? bir alana ihtiyac?n?z yok - 8-12 metrekare yeterli olacakt?r. Gerekli t?m ekipmanlarla donat?lm?? bir "ada" ve ziyaret?iler i?in ?e?itli bar taburelerinin bulundu?u bir alan? bar?nd?racak m.

Su?i bar projesinin hayata ge?irilmesi i?in al??veri? ve e?lence merkezi b?lgesinde perakende sat?? alan? kiralanmas? planlan?yor. Perakende alan? 10 m2'dir. m., kira bedeli – 15.000 ruble/ay. ??k??, ada tarz? bir RMU b?fesidir. Bu format daha fazla ziyaret?i ?ekmenize olanak tan?r. Kiosk parlak renklerle dekore edilmi?tir ve ziyaret?ilerin oturabilece?i bar taburelerinin bulundu?u bir oturma alan?na sahiptir.

Piyasada ?e?itli parametrelere ba?l? olarak maliyeti 300-500 bin ruble aras?nda de?i?en “anahtar teslimi su?i bar” teklifleri var. Paket bir ada pazar?, ekipman, logo geli?tirme vb. i?erir.

S?f?rdan bir su?i pazar? a?man?n maliyetinin ne kadar oldu?una bakal?m.

Su?i bar? i?in ada pavyonu ?e?itli modifikasyonlarda sunulabilir. 2,3 * 1,7 m alana sahip bir ticaret adas?n?n standart format? yakla??k 100 bin rubleye mal olacak. Ekipman?n teslimat? ve kurulumu dikkate al?nd???nda maliyet 115 bin ruble olacak. Bu proje i?in en az 8 m2 alana sahip bir ada k??k?n?n sat?n al?nmas? planlanmaktad?r. B?yle bir adan?n yakla??k maliyeti yakla??k 200 bin ruble olacak. Paradan tasarruf etmek i?in kullan?lm?? bir pavyon sat?n almay? d???nebilirsiniz. Bu durumda ortalama 130 bin rubleye mal olacak. Ayr?ca tasar?m?na ve mobilya i?eri?ine de para harcaman?z gerekecek. – 40 bin ruble. B?ylece perakende alan? d?zenlemenin maliyeti 170-240 bin ruble olacak. Bu proje yeni ekipman al?m?n? i?eriyor, dolay?s?yla b?t?e 240 bin ruble miktar?n? i?eriyor.

Ticaret adas?n?n yan? s?ra ?zerindeki ?al??malar?n organizasyonuna da dikkat etmek gerekiyor. Bu durumda perakende alan? s?n?rl?d?r, dolay?s?yla verimli kullan?lmas? gerekir. ?ekil 5, bir su?i bar? i?in bir adan?n yakla??k yerle?im plan?n? g?stermektedir.

?ekil 5. Ada tipi bir su?i bar?n?n yerle?im plan?na bir ?rnek (Kaynak: PizzaGroup.ru)

Perakende sat?? tesislerinin SES taraf?ndan belirlenen standartlara uygun hale getirilmesi de gereklidir: bula??klar ve eller i?in ayr? y?kama istasyonlar?, davlumbaz?n varl???, yang?ndan korunma vb. Bunun i?in ek maliyetler yakla??k 8 bin ruble kadar olabilir.

2) Hizmet format? ve personel se?imi. ?lk a?amada vardiyal? ?al??acak 2 sat?c?ya ihtiya? duyulacak. Gelecekte ziyaret?ilere hizmet verecek personelin geni?letilmesi olas?l??? de?erlendiriliyor. Sat?c? sipari?i kabul eder, a???ya iletir, ?demeyi kabul eder ve teslimat i?in sipari?i olu?turur.

Ana personel, yemeklerin haz?rlanmas?nda do?rudan yer alan su?i ?efleridir. Vardiya ba??na 2 su?i uzman? olmak ?zere 4 ki?inin vardiya halinde g?rev yapmas? planlanmaktad?r. Bir su?i ?reticisinin yerel sipari?leri haz?rlayaca??, di?erinin ise teslimat i?in sipari?leri haz?rlayaca?? varsay?lmaktad?r. Sipari? haz?rlama s?resi 15 dakikay? ge?memelidir.

Sipari?ler tesiste haz?rlanmakta, ancak ayn? zamanda so?utmal? vitrinde sergilenen yemeye haz?r yemekler de bulunmaktad?r. Sipari?inin haz?rlanmas?n? beklemek istemeyenler haz?r sushi ve roll sat?n alabilirler. Ancak uygulama, al?c?lar?n taze haz?rlanm?? rulolar? tercih etti?ini g?steriyor.

Teslimat sipari?lerinin kar??lanmas? i?in vardiyal? ?al??an ve ?ahsi arac? olan iki ?of?r?n i?e al?nmas? planlan?yor.

Gerekli malzemelerin temini i?in ???nc? bir tarafla i?birli?i sa?lan?r. Yemekler, ?zerinde firma logosu bulunan tek kullan?ml?k tabaklarda servis edilmektedir.

Kamu kurumu personeli i?in aranan ?artlar:

t?m ?al??anlar?n uygun i?aretlere sahip s?hhi kay?tlar? bulunmal?d?r;

??yerine kabul edilmeden ?nce t?m ?al??anlar?n e?itim almas? ve ekipman?n ?al??t?r?lmas?na ili?kin g?venlik talimatlar?n? incelemesi gerekir.

3) Ekipman. Bir su?i bar?n?n ekipman?, aral???na g?re se?ilir. Gerekli ekipmanlar?n tam listesi Tablo 4'te sunulmaktad?r. Buna g?re ekipman?n maliyeti yakla??k 250.000 ruble olacakt?r.

4) Men? olu?turma. Planlanan ?e?itler i? plan?n?n 3. paragraf?nda verilmi?tir. Men?ye periyodik olarak yeni yemekler eklemeniz veya ?zel teklifler yapman?z ?nerilir - bu, yerle?ik m??teri taban?n? koruman?za olanak tan?r. Her yemek i?in, porsiyon ba??na yiyecek t?ketimini ve bu porsiyonun hacmini g?steren teknolojik bir haritan?n haz?rlanmas?n? sa?lamak ?nemlidir. Bu bilgi SEN'den izin almak ve hammadde ihtiyac?n? hesaplamak i?in gereklidir.

5) Tedarik organizasyonu. Bir su?i bar? a?madan ?nce tedarik?ilere karar vermeniz ve hammaddeler i?in tedarik kanallar? olu?turman?z gerekir. Tedarik?iler i?in temel gereksinim, y?ksek kaliteli ve taze ?r?nlerin, kararla?t?r?lan programa g?re zaman?nda teslim edilmesidir. Kullan?lan t?m bile?enlerin GOST gerekliliklerine uygun olmas? ?nemlidir.

bal?k ve deniz ?r?nleri tedarik?isi;

pirin? ve rulolar i?in di?er ?zel bile?enlerin (nori, wasabi, soya sosu, zencefil) tedarik?isi;

taze sebze tedarik?isi;

?ay/kahve/i?ecek tedarik?ileri.

Ana men?y? sa?layan belirli malzeme kategorileri i?in kan?tlanm?? ve g?venilir bir tedarik?iyle ?zel s?zle?meler yap?lmas? tavsiye edilir. Ancak bir?ok toptanc? tedarik?inin stoklar?nda haz?r malzemeler bulunur ve sat?? noktan?za gerekli ?r?nleri eksiksiz olarak tedarik edebilirler.

Tedarik?ilere karar vermeden ?nce tekliflerin kapsaml? bir analizini yap?n. Bir ?r?n grubunu ilk kez sat?n al?rken, farkl? tedarik?ilerden her ?r?n t?r?nden birka? t?r sipari? verebilmeniz i?in sipari?i k???k miktarlara b?l?n. Bu, kaliteyi kar??la?t?rman?za ve ekonomik ve niteliksel a??dan en kabul edilebilir se?ene?i se?menize olanak tan?r.

Ortakl?k anla?malar? imzalarken ?irket i?in ek bonuslara g?venebilece?inizi unutmay?n - ?rne?in, i?ecek tedarik?ileri genellikle kurulu?a markal? cam e?yalar ve ekipmanlar sa?lar.

Tedarik?ilerle i?birli?i konusunda anla??rken, s?zle?mede belirtilen t?m ko?ullar? bilmeniz gerekir. Tipik olarak, malzemelerin nakliye masraflar? i?letmeniz taraf?ndan kar??lanacakt?r. Bu maliyet kalemini azaltmak i?in i?letmenize daha yak?n olan tedarik?ileri tercih etmeniz gerekmektedir.

Gerekli hammadde miktar?, men?ye, ?r?n haz?rlamak i?in teknolojik haritaya ve beklenen sat?? hacmine g?re belirlenir. Yemek tariflerinin GOST'lara veya ayr? olarak kabul edilen spesifikasyonlara uygun olmas? ?nemlidir.

6. Su?i bar?n?n organizasyon plan?

Bir su?i bar a?man?n ilk a?amas?, i?letmeyi devlet kurumlar?na kaydettirmek ve catering i?letmesi i?in izin almakt?r.

Ticari faaliyetleri y?r?tmek i?in bir LLC, basitle?tirilmi? bir vergi sistemine kay?tl?d?r (“gelir eksi giderler” oran? %15).

OKVED-2'ye g?re faaliyet t?r?:

56.10.1 - Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafeler, kafeteryalar, fast food ve self-servis restoranlar?n faaliyetleri.

Catering i?letmesi a?arken izin al?nmas?nda zorluklar ya?anabilir. Bir su?i bar? a?mak i?in a?a??daki belge listesini toplaman?z gerekecektir:

Rospotrebnadzor taraf?ndan yay?nlanan s?hhi ve epidemiyolojik sonu?;

SEN'de onaylanan ?e?it listesi;

devlet yang?n denetiminden izin;

yazarkasalar?n tescili konusunda vergi m?fetti?li?inin karar?;

Maddi varl?klar?n g?venli?i i?in ??i?leri M?d?rl???'nden izin al?nmas?.

T?m izinleri ald?ktan sonra, catering i?letmesi a?mak i?in ?ehir yetkililerinden izin alman?z gerekir.

Su?i bar?n a??l?? saatleri, al??veri? merkezinin a??l?? saatleriyle ?rt??mektedir - 10:00 - 22:00 aras?. Buna g?re kadro tablosu olu?turulur. ??letme haftan?n 7 g?n? a??k oldu?undan t?m i?letme personeli i?in vardiyal? ?al??ma program? d?zenlenmelidir.

Sat?? kasiyerleri m??terilerle etkile?ime girer, al?nan sipari?leri olu?turur ve ?demeleri kabul eder. Su?i ?efleri yemekleri haz?rlamaktan, mutfa?? temiz tutmaktan, yiyecekleri depolamaktan, yiyecek maliyetlerini kontrol etmekten ve kendilerini pi?irmekten sorumludur. Koordinat?r teslimat sipari?lerini i?ler, hammadde tedarikinden sorumludur ve tedarik?ilerle ?al???r. Y?netici i? s?recini d?zenler, personeli i?e al?r ve y?netir, pazarlama politikas?ndan sorumludur, kar-zarar oran?n? izler ve personelin ?al??mas?n? kontrol eder. T?m idari i?levler giri?imciye atan?r. Muhasebeyi de o yapacak. Kurye ?of?rleri sipari?lerin adrese zaman?nda teslim edilmesini sa?lar.

Personel i?in temel gereksinimler: t?bbi kay?tlar?n bulunmas?, s?k? ?al??ma, su?i ?efi olarak deneyim (su?i ?efleri i?in), sorumluluk, nezaket, ileti?im becerileri.

T?m ?al??anlara sabit maa? ?denmektedir. Toplam ?cret fonu 288.600 ruble. Ayr?ca planlanan sat?? hacmine ula?an ?al??anlara ikramiye verilmesi de planlan?yor.

Tablo 5. Personel ve ?cret fonu

7. Su?i bar? i?in mali plan

Mali plan, su?i bar?n?n t?m gelir ve giderlerini dikkate al?r; planlama ufku 3 y?ld?r. Bu s?re doldu?unda i? geni?letme ve yeni perakende sat?? noktalar? a?man?n gerekli olaca?? planlan?yor.

Bir projeye ba?lamak i?in ilk yat?r?m miktar?n? hesaplamak gerekir. Bunu yapmak i?in, ekipman sat?n alma maliyetlerini, ilk hammadde al?m?n? ve ilk d?nemlerdeki kay?plar? kar??layacak i?letme sermayesi olu?umunu belirlemeniz gerekir.

Su?i pazar? a?man?n ilk yat?r?m? 775.000 ruble. Gerekli yat?r?m?n b?y?k k?sm? ekipman al?m? i?in - %63, ilk stoklar ve i?letme sermayesi fonu i?in - %25, reklam i?in - %6 ve geri kalan? i?in - %6. Proje ?z sermayeden finanse edilmektedir. Yat?r?m maliyetlerinin ana kalemleri Tablo 6'da g?sterilmektedir.

Tablo 6. Yat?r?m maliyetleri

De?i?ken maliyetler, yemeklerin haz?rlanmas?nda kullan?lan malzemelerin maliyetinin yan? s?ra ?retim s?recinde t?ketilen tesislere (su, gaz, elektrik, kanalizasyon) yap?lan ?demelerden olu?ur. 1 rulonun maliyeti ortalama 10 ruble, sat?? fiyat? ise 30-40 ruble. Finansal hesaplamalar? basitle?tirmek i?in de?i?ken giderlerin tutar?, ortalama fatura tutar?na ve %350 sabit ticaret marj?na g?re hesaplan?r.

Sabit giderler kira, kamu hizmetleri, maa? bordrosu, reklam maliyetleri, vergiler ve amortismandan olu?ur. Amortisman tutar?, sabit k?ymetlerin 5 y?ll?k faydal? ?mr? esas al?narak do?rusal y?ntemle belirlenir. Sabit maliyetler ayr?ca, tutarlar? sabit olmad???, ancak gelir hacmine ba?l? oldu?u i?in bu tabloda g?sterilmeyen vergi kesintilerini de i?erir.

Tablo 7. Sabit maliyetler

B?ylece ayl?k sabit giderler 334.000 ruble olarak belirlendi.

8. Performans de?erlendirmesi

Bu projenin yat?r?m ?ekicili?i, basit ve b?t?nleyici performans g?stergelerine dayanarak de?erlendirilebilir. Paran?n zaman i?inde de?erindeki de?i?iklikler, indirgenmi? nakit ak??? y?ntemi kullan?larak dikkate al?n?r.

Ba?lang?? yat?r?m? 775.000 ruble olan projenin geri ?deme s?resi 7 ay. Planlanan sat?? hacimlerine ula??ld???nda projenin ayl?k net kar? 366.000 ruble olacak. Sushi bar?n faaliyete ge?ti?i ilk y?l?n sonunda planlanan sat?? hacmine ula??lmas? planlan?yor.

Operasyonun ilk y?l? i?in y?ll?k net k?r 2,5 milyon ruble'den fazla olacak. Operasyonun ilk y?l?nda sat??lar?n getirisi %29 olacakt?r. Yat?r?m getirisi oran? %39,9 olup, i? getiri oran? iskonto oran?n? a?arak %21,3'e e?ittir. Net bug?nk? de?er pozitiftir ve 1.531.129 ruble tutar?ndad?r ve karl?l?k endeksi 1'den b?y?kt?r, bu da projenin yat?r?m ?ekicili?ini g?sterir.

9. Olas? riskler

Projenin risk bile?enini de?erlendirmek i?in d?? ve i? fakt?rleri analiz etmek gerekir. D?? fakt?rler, ?lkedeki ekonomik duruma ve sat?? pazarlar?na ili?kin tehditleri i?erir. ?? – organizasyon y?netiminin etkinli?i.

Kurulu?un ?zellikleri a?a??daki d?? riskleri belirler:

su?i bar konumu i?in k?t? se?im. Noktan?n bir al??veri? merkezindeki konumu bile konum hatalar?n? d??lamaz. Ziyaret trafi?i fazla tahmin edilebilir veya rekabet ortam? hafife al?nabilir. Bu nedenle, bir perakende sat?? noktas?n?n analizine dikkatle yakla?mak ve ?e?itli fakt?rleri dikkate almak gerekir;

hammadde fiyatlar?n?n artmas?, vicdans?z tedarik?iler, d???k kaliteli hammaddeler. ?lk durumda, maliyetlerin artmas? ve bunun sonucunda sat?? fiyat?n?n artmas? riski vard?r ve bu da talebi olumsuz etkileyebilir. ?kinci durumda risk, ?retimdeki kesintilerle ili?kilidir. Tedarik?ileri ak?ll?ca se?erek ve bunlar?n ihlali durumunda tedarik?inin mali sorumlulu?unu sa?layan t?m gerekli ko?ullar? s?zle?meye dahil ederek bu tehditlerin olas?l???n? azaltmak m?mk?nd?r;

rakiplerin tepkisi. Yemek hizmeti pazar? olduk?a doymu? ve rekabet?i oldu?undan, rakiplerin davran??lar? g??l? bir etkiye sahip olabilir. Bunu en aza indirmek i?in kendi m??teri taban?n?z? olu?turmak, pazar? s?rekli takip etmek, m??teri sadakat program?na sahip olmak, rekabet avantajlar? ve benzersiz teklifler yaratmak gerekir;

kiral?k yer sa?laman?n reddedilmesi veya kira maliyetlerinde art??. Bu riski azaltmak i?in uzun vadeli bir kiralamaya girmeli ve ev sahibinizi dikkatli se?melisiniz.

efektif talepte d????. Bu risk, indirimler, indirimli saatler vb. dahil olmak ?zere etkili sadakat programlar? geli?tirilerek azalt?labilir;

?? riskler ?unlar? i?erir:

d???k nitelikler, personel de?i?imi, ?al??anlar?n motivasyon eksikli?i anlam?na gelen personel sorunlar?. Bu durum sat?? verimlili?inin azalmas?na, gelirlerin azalmas?na ve i?letmede olumsuz bir imaj?n olu?mas?na neden olabilir. Bu riski azaltman?n en kolay yolu i?e al?m a?amas?nda t?m gereklilikleri kar??layan ?al??anlar? i?e almakt?r. Personele y?nelik bir prim sistemi de sa?lanmal?d?r;

ekipman ar?zas? ve ?retim kesintisi. Performans?n? korumak amac?yla ekipman?n d?zenli bak?m? riskin azalt?lmas?na yard?mc? olacakt?r;

talebin d???k olmas?, depolama ekipmanlar?n?n bozulmas?, uygun olmayan depolama, planlama hatalar? nedeniyle g?dan?n bozulmas?. Restoran i?letmesi i?in bu risk olduk?a muhtemeldir. Yiyecek fazlas? iki nedenden dolay? ortaya ??kabilir: Birincisi, sat??lar?n d???k olmas? ve baz? yemeklerin pop?ler olmamas?; ve ikincisi, sat?? hacminin tahmin edilmesindeki hatalar nedeniyle. Bu risk, yetkin planlama ve tahminler yaparak, ?r?n ?e?itlerini g?zden ge?irerek ve k?r getirmeyen yemekleri men?den hari? tutarak azalt?labilir. G?dalar?n saklanmas?ndaki hatalar veya so?utma ekipmanlar?n?n ar?zalanmas? g?dalar?n bozulmas?na neden olabilir. Bu tehdit, personelin e?itimi ve ?al??malar?n?n izlenmesinin yan? s?ra ekipman?n d?zenli bak?m? ile ?nlenebilir;