End?stri Bile?imi

Yemek end?strisi ?unlar? i?erir:

Bu ayn? zamanda, hizmetin ?zelliklerini ve t?ketici e?lencesinin organizasyonunu dikkate alarak, homojen bir ?r?n yelpazesinden mutfak ?r?nleri geli?tiren ve satan ?e?itli t?rlerde uzmanla?m?? catering i?letmelerini de i?erir. Bunlar?n aras?nda restoranlar, kafeler, kafeteryalar, kantinler, barlar, k?fteler, snack barlar, k?fteler, puflar vb.

?zel kafe.
Ba?lang??ta yemek yemeye uygun olmayan bir odaya yerle?tirilmi?; Sovyet sonras? d?nemin tipik parmakl?klar?yla ?evrili

catering i?letmeleri

Yemek ?irketi- catering hizmetleri sa?layan kurulu?un genel ad?: mutfak ?r?nlerinin ?retimi, sat??? ve n?fusun ?e?itli gruplar? i?in catering.

Entegre catering i?letmeleri, ?rne?in bir restoran, bir kafe, bir snack bar ve bir a???l?k ma?azas? gibi ?e?itli uzmanla?m?? catering i?letmelerinin i?levlerini ayn? anda yerine getirir.

?kram i?letmeleri hem t?m vatanda?lar?n eri?ebilece?i halka a??k yerlerde bulunabilir (s?zde genel a?) ve sadece orada ?al??an ki?ilere hizmet veren kurum ve i?letmelerin topraklar?nda (s?zde kapal? a?). Kamu a??nda, farkl? sahiplerin bireysel i?letmelerine ek olarak, teknolojik olarak birbirine ba?l? catering i?letmeleri ve ilgili i?letmelerden olu?an tek y?netilen gruplar ay?rt edilir. Bu alt a?lar - e?er tek bir sahibi varsa - organizasyonel a??dan "g?? a?lar?" olarak da adland?r?l?r. Bunlar?n en b?y??? markal? ("Rus Bistro", "McDonald's") veya i?levsel ("okul kantinleri a??") adlar?na sahiptir.

Ekonomik analiz ve tasar?mda, catering i?letmeleri kapasite (yemek odas?ndaki koltuk say?s?), verimlilik (vardiya ba??na ?retilen yemek say?s?) gibi g?stergelerle karakterize edilir.

SSCB'de yemek

1923'te Moskova'da, T?m Rusya Merkez Y?r?tme Komitesi (“Posledgol”) alt?ndaki K?tl???n Sonu?lar?yla M?cadele Merkez Komisyonu temelinde ve T?m Birlik Sendikalar Merkez Konseyi olan Centrosoyuz'un deste?iyle , Narkomprod, Halk?n Sa?l?k Komiserli?i ve bir dizi di?er halk komiserli?i, "Narpit" hisse ortakl??? d?zenlendi - daha sonra "Vsenarpit" e d?n??en halk beslenmesi - All-Union Ulusal Beslenme Derne?i. Devlet yemek organizasyonu 1930 y?l?na kadar bu ismi ta??yordu. Narpit ?ubeleri Rusya genelinde mevcuttu.

SSCB'de, planlanan halka a??k yemek organizasyonu, sanayile?me ?a??nda ilk be? y?ll?k plan y?llar?nda ba?lad?. Bunun i?in, en b?y?k ?ehirlerde (?rne?in Minsk'te 400 ki?i ?al??t?) devasa mutfak fabrikalar? tasarland? ve in?a edildi ve daha k???k olanlar - halka a??k yemek d?kkanlar?, klasik bir kamu catering organizasyonu t?r?. Ana ?r?nleri - fabrika kantinlerine teslimat i?in haz?r yemekler ve mutfak ma?azalar?na teslimat i?in pi?irmeye haz?r ?r?nler - hanede ?nemli zaman tasarrufuna katk?da bulundu. O d?nem a??s?ndan konu?ursak, fabrikalar?n, at?lyelerin ve toplu yemek i?letmelerinin geli?mesi “emek?ilerin ya?am?n?n sosyalist ?izgide yeniden yap?land?r?lmas?na ve ba?ta kad?nlar olmak ?zere n?fusun ev yemeklerinden kurtulmas?na katk?da bulundu. Kad?nlara toplumun sosyal ve k?lt?rel ya?am?na aktif olarak kat?lma f?rsat? verdi. ??letmelerde ve ?zellikle okullarda halka a??k yemek servisi (devrim ?ncesi okul s?cak ??le yeme?ini bilmiyordu), i? g?n? ve ?al??ma s?ras?nda iyi beslenmeyi ve normal bir sa?l?k rejimi olu?turmay? m?mk?n k?ld?.

Ayr?ca bak?n?z

Notlar

Edebiyat

• Rusya'da eyaletler aras? kamu catering standard?. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95, GOST R 50762-2007 olarak de?i?tirildi

Ba?lant?lar

Wikimedia Vakf?. 2010 .

Di?er s?zl?klerde "Kamu yemekleri" nin ne oldu?unu g?r?n:

yemek servisi- Mutfak ?r?nleri t?ketiminin ?retimi, sat??? ve organizasyonu ile u?ra?an ?e?itli organizasyonel ve yasal bi?imlerdeki i?letmeler ve giri?imcilerin vatanda?lar?. [GOST 30602 97] N?fusa hizmet konular? ... Teknik ?evirmenin El Kitab?

YEMEK SERV?S?- Sanat uyar?nca. 28 Temmuz 2003 tarihli Ticaret Kanununun 10'u, halka a??k yemek yeme (ticari ?retim faaliyeti), g?da t?ketiminin ?retimi, i?lenmesi, sat???, organizasyonu dahil olmak ?zere bir ticaret t?r?d?r ... ... Modern Medeni Hukuk Hukuk S?zl???

yemek servisi- 1. halka a??k catering (g?da end?strisi): ?e?itli m?lkiyet bi?imlerindeki i?letmelerden ve ?rg?tsel ve y?netim yap?s?ndan olu?an, n?fusun cateringini organize eden, ?retim ve sat??lar?n yan? s?ra ekonominin ba??ms?z bir dal? ... ... Resmi terminoloji

I Toplu yemek, ulusal ekonominin haz?r g?da ?reten, satan ve t?keticilere hizmet eden bir dal?d?r. SSCB'de O. p. a?? ?unlar? i?erir: mutfak fabrikalar?, bo?luklar, kantinler, ev mutfaklar?, restoranlar, ?ay evleri, kafeler, ... ... B?y?k Sovyet Ansiklopedisi

yemek servisi- KAMU GIDA. Sava? s?ras?nda O. p. ?nemli bir rol oynad?. O. p. sokaklar?nda, n?fus d?zenli olarak d???k fiyatlarla yiyecek ald?. O. p.'de, at?lan ?r?nlerin daha ekonomik kullan?m? garanti edildi, g?da takviyelerinden haz?rland?. ?r?n:% s, ... ... 1941-1945 B?y?k Vatanseverlik Sava??: Ansiklopedi

?lk y?llarda Ekat'?n varl???. domuzlar ortaya ??kt?. Ekat onlara sahipti. sakin Andrey Grek. 1802 1803'te ?ehirde 13 taverna ve be? taverna vard?. 19. y?zy?lda diyet uygulamalar? ?ok ?e?itli sunulmaktad?r: meyhane i?letmeleri (restoranlar, ... ... Yekaterinburg (ansiklopedi)

GOST 30524-97: Yemek. Servis personeli gereksinimleri- Terminoloji GOST 30524 97: Yemek. Servis personeli i?in gereklilikler orijinal belge: 3.3 T?ketici hizmet y?ntemi: T?keticilere toplu yemek ?r?nleri satma y?ntemi (GOST 30602/GOST R 50647). Tan?mlar... Normatif ve teknik dok?mantasyon terimlerinin s?zl?k referans kitab?

GIDA- GIDA. ??indekiler: I. Sosyal olarak beslenme. hijyen sorunu. ?nsan toplumunun tarihsel geli?imi ve tenekeleri ?????nda Yaema P. hakk?nda ....... . . 38 Kapitalist toplumda P. sorunu 42 ?arl?k Rusyas? ve SSCB'de P. ?r?nlerinin ?retimi ... B?y?k T?p Ansiklopedisi

BESLENME, beslenme, pl. hay?r, bkz. (kitap). 1. B?l?me g?re eylem. 1 ve 4 basamakl? besleme. Hastan?n yapay beslenmesi. Su ile kazan beslemesi. || Bak?m? i?in gerekli maddelerin v?cut taraf?ndan asimilasyonu (fizyol., med.). Hasta yetersiz besleniyor. 2.… … Ushakov'un A??klay?c? S?zl???

Kitab?n

• Yemek servisi. Muhasebe ve maliyetlendirme. Ders Kitab?, A. M. Petrov. Kitap, m?lk?n muhasebesini d?zenleme ve s?rd?rme kurallar?n?, finansman kaynaklar?n?, gelirlerini, giderlerini ve kamu cateringinde finansal sonu?lar?n? incelemenizi sa?lar.

Kamu catering hizmetleri sunan kurulu?larda muhasebe ve vergi muhasebesi d?zenleme konular?n? ele almak i?in, Rus mevzuat?nda “kamu catering i?letmesi” ve “catering hizmeti” gibi kavramlar?n ne anlama geldi?ini a??k?a anlamak gerekir. Bu ama?lar i?in, d?zenleyici belgelere, ?zellikle 1 Ocak 2003'te y?r?rl??e giren T?m Rusya Ekonomik Faaliyetler S?n?fland?rmas?na (OKVED) OK 029-2001'e at?fta bulunmak gerekir.

6 Kas?m 2001 tarih ve 454-st say?l? “OKVED'in benimsenmesi ve uygulanmas? hakk?nda” Rusya Devlet Standard? Kararnamesi ile, halka a??k yemek tesisleri H “Oteller ve restoranlar”, s?n?f 55 ve alt s?n?flara dahil edilmi?tir: 55.3 “Restoran faaliyetler”, 55.4 “Aktivite barlar?”, 55.5 “??letmelerde ve kurumlarda kantinlerin faaliyetleri ve catering ?r?nlerinin temini” (grup 55.51 “??letme ve kurumlardaki kantinlerin faaliyetleri”). Yukar?daki belgeye ek olarak, catering i?letmelerinin uygun t?rlere ayr?lmas?na izin veren bir dizi devlet standard? vard?r.

GOST R 50647-94'e g?re “Kamu yemekleri. 21 ?ubat 1994 tarih ve 35 say?l? Rusya Devlet Standard? Kararnamesi ile onaylanan ve 1 Temmuz 1994'te y?r?rl??e giren ?artlar ve Tan?mlar (bundan sonra GOST R 50647-94), yemek i?letmesi mutfak ?r?nleri, unlu ?ekerlemeler ve unlu mamuller ?retimi, sat??? ve (veya) t?ketim organizasyonu i?in tasarlanm?? bir kurulu?tur.

Ayn? zamanda, mutfak ?r?nleri bir dizi yemek, mutfak ?r?nleri ve mutfak yar? mamul ?r?nleri olarak anla??lmaktad?r.

Mutfak ?r?nleri, devlet standartlar?, end?stri standartlar?, i?letme standartlar?, yemek tarifleri koleksiyonlar? ve mutfak ?r?nleri, teknik ?artnamelerin gerekliliklerine uymal? ve halka a??k yemek i?letmelerinin s?hhi kurallar?na tabi olarak teknolojik talimatlar ve haritalara g?re ?retilmelidir.

Bug?n ?ok say?da kurulu?un ve bireysel giri?imcinin, giri?imci faaliyet t?rlerinden biri olarak catering hizmetlerinin sa?lanmas?yla u?ra?t???na dikkat edilmelidir. Ayn? zamanda yemek ve bo? zaman etkinlikleri ihtiyac?n? kar??lamak ?zere tasarlanm?? catering i?letmeleri de t?rleri, b?y?kl?kleri ve verilen hizmet t?rleri a??s?ndan kendi aralar?nda farkl?l?k g?stermektedir.

Toplu yemek i?letmesi t?r?, hizmetin karakteristik ?zelliklerine, sat?lan mutfak ?r?nleri yelpazesine ve t?keticilere sunulan hizmet yelpazesine sahip bir i?letme t?r?d?r.

GOST R 50762-95 “Kamu ikram?. ??letmelerin s?n?fland?r?lmas?”, 5 Nisan 1995 tarih ve 198 say?l? Rusya Devlet Standard? Kararnamesi (bundan b?yle GOST R 50762-95 olarak an?lacakt?r) taraf?ndan onaylanan, a?a??daki catering i?letmesi t?rleri s?n?fland?rmas? olu?turulmu?tur:

- restoran- ?smarlama ve markal? olanlar da dahil olmak ?zere ?ok ?e?itli karma??k yemeklerin bulundu?u halka a??k bir yemek i?letmesi; e?lence ile birlikte artan hizmet seviyesi ile ?arap ve votka, t?t?n ve ?ekerleme ?r?nleri;

- ?ubuk- kar???k, sert alkoll?, d???k alkoll? ve alkols?z i?ecekler, at??t?rmal?klar, tatl?lar, unlu ?ekerlemeler ve unlu mamuller, sat?n al?nan mallar satan bir bara sahip halka a??k yemek i?letmesi;

- Kafe- bir restorana k?yasla s?n?rl? ?r?n yelpazesiyle t?keticilere yemek ve e?lence hizmetleri sunan bir i?letme. Markal?, ?smarlama yemekler, ?r?nler ve i?ecekler satar;

- kantin- haftan?n g?n?ne g?re de?i?en bir men?ye g?re yemek ?reten ve satan bir halka a??k yemek i?letmesi veya belirli bir t?ketici grubuna hizmet veren;

- lokanta- belirli bir hammadde t?r?nden basit bir ?ekilde haz?rlanan s?n?rl? bir yemek yelpazesine sahip ve t?keticilere ara ???nlerle h?zl? bir ?ekilde hizmet vermek i?in tasarlanm?? bir halka a??k yemek i?letmesi.

Ek olarak, GOST R 50647-94 ayr?ca a?a??daki halka a??k catering tesislerini de tan?mlar:

- diyet kantini- diyet yemeklerinin haz?rlanmas? ve sat??? konusunda uzmanla?m?? kantin;

kantin - da??t?m- di?er halka a??k yemek organizasyonlar?ndan al?nan bitmi? ?r?nleri satan bir kantin;

b?fe- kurulu?un un ?ekerleme ve unlu mamuller, sat?n al?nan mallar ve s?n?rl? say?da basit yemek sat???na y?nelik yap?sal bir alt b?l?m?.

Yani, yukar?daki listeden de anla??laca?? gibi, catering i?letmelerinin s?n?fland?r?lmas? a?a??daki gibi fakt?rlere ba?l?d?r:

Sat?lan ?r?n yelpazesi ve haz?rlanmas?n?n karma??kl???;

Halka a??k yiyecek i?ecek i?letmelerinin teknik donan?m?;

Personel yeterlili?i;

Kalite ve hizmet y?ntemleri;

Sa?lanan hizmet t?rleri.

Restoran ve bar gibi catering i?letmelerinin de s?n?flara ayr?ld???na dikkat edilmelidir.

Bir kamu catering i?letmesinin s?n?f?, sa?lanan hizmetlerin kalitesini, hizmet d?zeyini ve ko?ullar?n? karakterize eden belirli bir t?rden ay?rt edici ?zellikler k?mesidir.

Barlar ve restoranlar, hizmet d?zeyi ve ziyaret?ilere sunulan hizmet t?rleri a??s?ndan farkl?l?k g?sterir:

l?ks s?n?f;

?st s?n?f;

birinci s?n?f.

L?ks s?n?f, i? mekan?n karma??kl???, y?ksek d?zeyde konfor, ziyaret?ilere sunulan geni? bir hizmet yelpazesinin yan? s?ra ?e?itli orijinal, zarif ?smarlama ve imza yemekleri, restoranlar ve barlar i?in ?r?nler ile karakterizedir - ?ok ?e?itli markal? ve ?smarlama i?ecekler ve kokteyller.

?st s?n?f, i? mekan?n ?zg?nl???, hizmet se?imi, restoranlar i?in ?ok ?e?itli orijinal, gurme, ?smarlama ve ?zel yemekler ve ?r?nler, ?ok ?e?itli markal? ve ?smarlama i?ecekler ve kokteyller ile ay?rt edilir. Barlar.

Birinci s?n?f, uyum, konfor ve hizmet se?imi, ?ok ?e?itli spesiyaliteler ve ?r?nlerin yan? s?ra restoranlar i?in karma??k i?ecekler, bir dizi i?ecek, barlar i?in basit kokteyllere kar??l?k gelir.

Bir kamu catering i?letmesinin se?ilen tip ve s?n?fa uygunlu?unun teyidi, Rusya Federasyonu Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Komitesi taraf?ndan akredite edilmi? sertifikasyon kurulu?lar? taraf?ndan ?ng?r?len ?ekilde ger?ekle?tirilir.

Not!

S?n?fland?rma sadece restoran ve barlara verilir, di?er catering i?letmeleri s?n?flara b?l?nmez.

Ancak toplu yemek i?letmeleri, t?r ve s?n?flar?n?n yan? s?ra sat?lan ?r?n yelpazesi, konumu ve ziyaret?i say?s? gibi ?zellikler a??s?ndan da farkl?l?k g?sterebilir.

Yani ?rne?in kafeler, sat?lan ?r?n yelpazesine g?re dondurmac?lar, ?ekerleme kafeler olarak ayr?lmakta ve t?keticilerin durumuna g?re gen?ler i?in bir kafe veya ?ocuk kafesi olarak sunulabilmektedir.

Sat?lan ?r?n yelpazesine g?re barlar ?u tiplerde olabilir: s?t, kahve, bira, kokteyl bar vb.

Kantinlerin de baz? farkl?l?klar? vard?r. ?e?itlere g?re, genel bir tip veya diyetle temsil edilebilirler, lokasyona g?re - halka a??k veya kapal? tip, ?rne?in, sadece ?al??anlar?na yemek yemeye y?nelik, tesisin topraklar?nda bir kantin. Buna ek olarak, kantinler ?artl? olarak kendi ?r?nlerini ?reten ve satan kantinlere ve di?er catering kurulu?lar?ndan al?nan bitmi? ?r?nleri satan da??t?m kantinlerine ayr?labilir.

Toplu yemek hizmetleri ile ne kastedildi?i sorusunun cevab?, 28 Haziran tarihli Rusya Federasyonu Devlet Standard? Kararnamesi ile onaylanan T?m Rusya Hizmet S?n?fland?r?c?s? OK 002-93 (OKUN) taraf?ndan verilmektedir. 1993 kaside No. 163. Bu d?zenleyici belgeye g?re, catering hizmetleri 122000 - 122706 kodlu hizmetleri i?erir.

Kamu catering kurulu?lar? taraf?ndan t?keticilere sa?lanan hizmetler a?a??dakilere ayr?labilir:

catering Hizmetleri;

mutfak ?r?nleri ve ?ekerleme ?retimi i?in hizmetler;

t?ketim ve bak?m organizasyonu i?in hizmetler;

?r?nlerin sat??? i?in hizmetler;

e?lence hizmetleri;

bilgi ve dan??manl?k hizmetleri;

di?er servisler.

Bu nedenle, catering hizmetleri, catering ?r?nlerinin ?retimi i?in hizmetler ve catering organizasyonunun t?r?ne ve s?n?f?na g?re sat??? i?in ko?ullar?n yarat?lmas? olarak anla??lmal?d?r. Buna dayanarak, catering hizmetleri ayr?l?r:

restoran yemek hizmetleri;

bar yemek hizmetleri;

kafe yemek hizmetleri;

kantin yemek hizmetleri;

aperatif yemek servisi.

Mutfak ?r?nleri ve ?ekerleme ?r?nleri imalat?na y?nelik hizmetler, a?a??daki gibi hizmetleri i?erir:

t?ketici sipari?lerine g?re mutfak ?r?nleri ve ?ekerleme ?retimi;

halka a??k yemek organizasyonlar?nda m??terinin hammaddelerinden ?r?nlerin ?retimi;

evde mutfak ?r?nleri ve ?ekerleme ?r?nleri ?retimi.

T?ketim ve bak?m organizasyonu hizmetleri, a?a??daki t?rleri i?eren olduk?a geni? bir hizmet yelpazesi ile temsil edilir:

kutlamalar?n ve rit?el etkinliklerin organizasyonu ve bak?m?;

k?lt?rel etkinliklerin organizasyonu ve s?rd?r?lmesi;

i? yerlerinde ve evde ?r?n teslimi ve m??teri hizmetleri;

evde garson hizmetleri;

mutfak ?r?nleri ve ?ekerleme ?r?nlerinin otel odalar?na teslimi;

karma??k beslenme ve di?erlerinin organizasyonu.

Halka a??k yemekhanede ?r?nlerin sat???na y?nelik hizmetler ?unlar? i?erir:

d?kkanlar arac?l???yla ?r?n ve mutfak ?r?nlerinin sat??? - a???l?k ve b?feler;

evde tatil yemekleri.

E?lence hizmetleri ?unlar? i?erir:

m?zik hizmetinin organizasyonu;

konserler ve benzeri etkinlikler d?zenlemek;

gazete, dergi, masa oyunlar?, slot makineleri, bilardo sa?lanmas?.

Catering i?letmeleri, t?keticilere yemeklerin haz?rlanmas? ve sunumu konusunda uzman tavsiyesi sa?layabilir ve ayr?ca servis kurallar?n? ??retebilir. Bu t?r hizmetlere bilgi ve dan??manl?k hizmetleri denir.

Ek olarak, halka a??k yemek i?letmeleri, m??terileri ?ekmek i?in genellikle ara? park etme, m??terinin talebi ?zerine taksi ?a??rma, k???k onar?mlar ve giysi temizli?i, depolama hizmetleri vb.

Yani, g?rd???m?z gibi, bir kamu catering i?letmesi taraf?ndan sa?lanabilecek hizmet t?rlerinin say?s? olduk?a fazlad?r ve kapsam?, ikincisinin t?r?ne ve s?n?f?na ba?l? olarak geni?letilebilir.

1. Catering i?letmelerinin s?n?fland?r?lmas?

?u anda, halka a??k catering kurulu?lar? a?? daha h?zl? ve daha h?zl? geli?iyor - neredeyse “ka?arken” tek kullan?ml?k bir barda?a d?k?len ?ay ile bir turta yiyebilece?iniz en basit olanlardan en sofistike birinci s?n?fa herhangi bir gurmenin kaprislerini tatmin edebilece?iniz restoranlar. Bu durumda “talep arz yarat?r” ilkesi ge?erlidir. Yani, yukar?daki catering i?letmelerinin t?m? ??phesiz t?keticiler aras?nda talep g?rmektedir. Sonu?ta, bu i?yerlerinin ziyaret?ileri de t?keticidir ve ayr?ca Rusya Federasyonu “T?ketici Haklar?n?n Korunmas? Hakk?nda Kanun”a tabidirler. Ancak, bir ?r?n? sat?n al?rken, hemen hemen her al?c?, bir t?ketici oldu?unu ve en az?ndan yakla??k olarak, ancak belirli haklara sahip oldu?unu biliyorsa, o zaman kafeleri, restoranlar? ve di?er halka a??k catering kurulu?lar?n? ziyaret ederken, ziyaret?iler haklar? hakk?nda ?ok daha az ?ey bilirler, ve hatta korumalar?n? ?ok daha az s?kl?kta ararlar. Bu ?ncelikle end?strinin kendi ?zelliklerinden kaynaklanmaktad?r. Ger?ekten de, d?n size d???k kaliteli bir demir sat?ld???n? kan?tlamaktan, d?n bayat bir salata servis edildi?ini kan?tlamak ?ok daha zordur. Ayr?ca, genel t?ketici koruma savunuculu?u genellikle hizmetlere de?il, yaln?zca mallara y?neliktir. Bununla ilgili baz? ?zelliklere ve zorluklara ra?men, yemek i?letmelerini ziyaret ederken yine de haklar?n?z? bilmeli, kullanmal? ve korumal?s?n?z.

Ancak, bir kamu ikram i?letmesinin ?al??anlar?ndan baz? haklar?n?za uyum talep etmeden ?nce, halka a??k yemek i?letmesinin t?r?ne ba?l? olarak, birini ziyaret etti?inizde g?venebilece?iniz hizmet yelpazesinin dikkate al?nmas? gerekir. veya ba?ka bir kurum da farkl?l?k g?sterecektir. Bu t?r hak ve y?k?ml?l?klerin tek tip bir tan?m? i?in, halka a??k yiyecek i?ecek i?letmelerini s?n?fland?rmak gelenekseldir.

15 A?ustos 1997 tarihli ve 1036 say?l? Rusya Federasyonu H?k?meti Kararnamesi'nin 3. paragraf? uyar?nca, 21 May?s 2001'de de?i?tirilen (bundan b?yle RF olarak an?lacakt?r) “?kram Hizmetleri Sunumuna ?li?kin Kurallar?n Onaylanmas? Hakk?nda” GD “Kamu ?kram Hizmetleri Sunumuna ?li?kin Kurallar?n Onaylanmas? ?zerine”) ) yemek hizmetleri, t?rleri olan restoranlar, kafeler, barlar, kantinler, snack barlar ve di?er catering yerlerinde ve restoranlar ve barlar i?in ayr?ca s?n?flar? ( l?ks, en y?ksek, ilk) y?klenici taraf?ndan devlet standard?na g?re belirlenir.

?kram i?letmelerinin s?n?fland?rmas?n? belirleyen ana belge GOST R 50762-95 “Kamu ikram?. ??letmelerin s?n?fland?r?lmas?”, 1 Temmuz 1995'te y?r?rl??e giren 5 Nisan 1995 tarih ve 198 say?l? Rusya Federasyonu Devlet Standard? Kararnamesi ile onaylanm??t?r. 27 Aral?k 2002 tarihli 184-FZ “Teknik D?zenleme ?zerine” Federal Kanunun 46. Maddesine g?re, 1 Temmuz 2003 tarihinden ilgili teknik d?zenlemelerin y?r?rl??e girmesine kadar, mevcut ?artlar taraf?ndan belirlenen ?artlar ulusal standartlar, yaln?zca Rusya Federasyonu mevzuat?n?n teknik d?zenlemeye ili?kin hedeflerine ula??lmas?n? sa?lamak a??s?ndan zorunlu uygulamaya tabidir, bu standart, adli uygulamalar da dahil olmak ?zere kamu catering i?letmelerinin s?n?fland?r?lmas? gerekti?inde hala en s?k kullan?lmaktad?r. .

Bu standart, yiyecek i?ecek i?letmelerinin s?n?fland?r?lmas?n?, ?e?itli t?r ve s?n?flardaki yiyecek i?ecek i?letmeleri i?in genel gereksinimleri belirler. Bu standard?n h?k?mleri, ?e?itli organizasyonel ve yasal ?ekillerdeki yiyecek i?ecek i?letmelerine uygulan?r.

Yukar?daki standartta, a?a??daki terimler ilgili tan?mlar?yla birlikte kullan?lmaktad?r:

Kamu catering i?letmesi - mutfak ?r?nleri, unlu ?ekerlemeler ve unlu mamuller ?retimi, bunlar?n sat??? ve (veya) t?ketim organizasyonu (GOST R 50647) i?in tasarlanm?? bir i?letme.

Toplu yemek i?letmesi t?r? - karakteristik hizmet ?zelliklerine, sat?lan mutfak ?r?nleri yelpazesine ve t?keticilere sa?lanan hizmet yelpazesine sahip bir i?letme t?r?.

Bir kamu catering i?letmesinin s?n?f?, belirli bir t?rdeki bir i?letmenin, sa?lanan hizmetlerin kalitesini, hizmet d?zeyini ve ko?ullar?n? karakterize eden bir dizi ay?rt edici ?zelli?idir.

Restoran - ?smarlama ve markal? olanlar da dahil olmak ?zere ?ok ?e?itli karma??k yemeklerin bulundu?u halka a??k bir catering i?letmesi; ?arap ve votka, t?t?n ve ?ekerleme ?r?nleri, e?lence organizasyonu ile birlikte artan hizmet seviyesi.

Bar - kar???k, g??l? alkoll?, d???k alkoll? ve alkols?z i?ecekler, at??t?rmal?klar, tatl?lar, unlu ?ekerlemeler ve unlu mamuller, sat?n al?nan mallar satan bir bar tezgah?na sahip bir catering ?irketi.

Cafe - bir restorana k?yasla s?n?rl? bir ?r?n yelpazesi sunan t?keticilerin catering ve rekreasyonu i?in bir i?letme. Markal?, ?smarlama yemekler, ?r?nler ve i?ecekler satmaktad?r.

Yemek odas? - kamuya a??k olan veya belirli bir t?ketici grubuna hizmet veren, haftan?n g?n?ne g?re de?i?en bir men?ye g?re yemekler ?reten ve satan bir halka a??k yemek i?letmesi.

Snack bar, belirli bir t?r hammaddeden haz?rlanan ve t?keticilere h?zl? bir ?ekilde hizmet vermek i?in tasarlanm?? s?n?rl? say?da basit yemek i?eren halka a??k bir catering i?letmesidir.

Belirtilen standarda uygun olarak a?a??daki catering i?letmeleri sa?lanmaktad?r: restoran, bar, kafeterya, kantin, snack bar.

??letme t?r?n? belirlerken a?a??daki fakt?rler dikkate al?n?r:

Sat?lan ?r?n yelpazesi, ?e?itlili?i ve ?retim karma??kl???;

Teknik ekipman (malzeme temeli, m?hendislik ve teknik ekipman ve ekipman, binalar?n bile?imi, mimari ve planlama ??z?m? vb.);

Servis y?ntemleri;

Personelin niteli?i;

Hizmet kalitesi (konfor, ileti?im eti?i, estetik vb.);

T?keticilere sunulan hizmet yelpazesi.

Hizmet d?zeyine ve sa?lanan hizmet yelpazesine g?re, restoranlar ve barlar, a?a??daki gereksinimleri kar??lamas? gereken l?ks, en y?ksek ve birinci s?n?f olmak ?zere ?? s?n?fa ayr?l?r:

"Lux" - i? mekan inceli?i, y?ksek d?zeyde konfor, geni? bir hizmet yelpazesi, bir dizi orijinal, enfes ?smarlama ve ?zel yemekler, restoranlar i?in ?r?nler, ?ok ?e?itli ?smarlama ve markal? i?ecekler, kokteyller - barlar i?in ;

"en y?ksek" - i? mekan?n ?zg?nl???, hizmet se?enekleri, konfor, restoranlar i?in ?ok ?e?itli orijinal, gurme, ?zel yap?m ve ?zel yemekler ve ?r?nler, ?ok ?e?itli markal? ve ?zel yap?m i?ecekler ve kokteyller - barlar i?in;

"ilk" - uyum, konfor ve hizmet se?imi, ?e?itli markal? yemekler ve restoranlar i?in karma??k haz?rl?k ?r?nleri ve i?ecekleri, bir dizi i?ecek, ?zel yap?m ve markal? olanlar dahil basit kokteyller - barlar i?in.

Kafeler, kantinler ve snack barlar s?n?flara ayr?lmam??t?r.

Restoranlar ?unlar? ay?rt eder:

Sat?lan ?r?n yelpazesine g?re - bal?k, bira; ulusal mutfak veya yabanc? ?lkelerin mutfa?? ile;

Yere g?re - bir oteldeki restoran, tren istasyonu, rekreasyon alan?, yemek vagonu vb.

Barlar ?unlar? ay?rt eder:

Sat?lan ?r?n yelpazesine ve haz?rlama y?ntemine g?re - mand?ra, bira, ?arap, kahve, kokteyl bar, ?zgara bar;

M??teri hizmetlerinin ?zelliklerine g?re - video ?ubu?u, ?e?itlilik ?ubu?u vb.

Kafe ay?rt eder:

Sat?lan ?r?n yelpazesine g?re - dondurma salonu, ?ekerleme kafesi, mand?ra kafesi;

T?keticilerin durumuna g?re - gen?ler, ?ocuklar vb.

Kantinler ?unlar? ay?rt eder:

Sat?lan ?r?n yelpazesine g?re - genel ve diyet;

Bir t?ketici grubuna hizmet vermek i?in - okul, ??renci vb.;

Yere g?re - halka a??k, ?al??ma yerinde, i?.

Restoranlar ?unlar? payla??r:

Sat?lan ?r?n yelpazesine g?re - genel ve ?zel (sosis, k?fte, g?zleme, k?fte, ??rek, barbek?, ?ay, pizzac?, hamburger vb.).

Restoranlar, kafeler ve barlar, ?r?nlerin ?retim, sat?? ve t?ketim organizasyonunu t?keticiler i?in rekreasyon ve e?lence organizasyonu ile birle?tirir.

Catering i?letmelerinin t?rleri, s?n?flar? ve di?er ?zellikleri farkl?l?k g?sterse de, Genel Gereksinimler, bu t?r i?letmelere tam olarak halka a??k yemek i?letmeleri olarak sunulmaktad?r. Ve bu nedenle, yukar?daki t?r ve s?n?ftaki herhangi bir halka a??k catering kurulu?unu ziyaret eden t?ketici, GOST B?l?m 5'e g?re a?a??daki genel gereklilikleri bekleme (ve dolay?s?yla talep etme) hakk?na sahiptir. 50762-95 “Kamu yemekleri. ??letmelerin s?n?fland?r?lmas?.

Her t?r ve s?n?ftaki halka a??k yemek i?letmelerinde, H?k?met Kararnamesi ile onaylanan "Halka a??k yemek ?r?nlerinin ?retimi ve sat???na ili?kin Kurallar"a tabi olarak, t?keticilerin can ve sa?l?k g?venli?i ile mallar?n?n g?venli?i sa?lanmal?d?r. Rusya Federasyonu'nun 13.04.93 No. 332, s?hhi ve teknolojik normlar ve kurallar?n yan? s?ra yang?n ve elektrik g?venli?i gereksinimleri.

?kram i?letmelerinde, hizmetlerin g?venli?i ile ilgili d?zenleyici belgelerin gereklilikleri yerine getirilmelidir:

S?hhi-hijyenik ve teknolojik gereksinimler, yemek tarifleri ve mutfak ?r?nleri i?in koleksiyonlar;

G?da hammaddelerinin ve ?r?nlerinin g?venli?i i?in gereklilikler;

?evre g?venli?i;

Yang?n G?venli?i;

Elektrik g?venli?i.

Her t?rden halka a??k yemek i?letmesi, uygun eri?im yollar?na ve giri?e yaya eri?imine, gerekli referans ve bilgi i?aretlerine sahip olmal?d?r. ??letmenin biti?i?indeki b?lge, ak?amlar? yapay ayd?nlatmaya sahip olmal?d?r.

??letmenin biti?i?indeki ve t?keticiler taraf?ndan eri?ilebilen b?lgede a?a??dakilere izin verilmez:

Y?kleme ve bo?altma i?lemlerinin yap?lmas?;

Konteynerlerin depolanmas?;

Konteynerlerin ??p ile yerle?tirilmesi;

Yanan ??pler, bo? konteyn?rlar, at?klar.

??p kutular? bulunan siteler, i?letmeye ait binalar?n pencere ve kap?lar?ndan en az 20 m uzakl?kta olmal?d?r.

Binan?n mimari ve planlama ??z?m? ve yap? elemanlar?, kullan?lan teknik donan?m, s?hhi standart ve kurallara uygun olmal?d?r.

Tesisin acil ??k??lar?, merdivenleri, acil durum talimatlar?, anons sistemi ve yang?ndan korunma ekipman? olmal?d?r.

Her t?r ve s?n?ftaki i?letmeler, s?cak ve so?uk su temini, kanalizasyon, ?s?tma, havaland?rma, radyo ve telefon ileti?imi dahil olmak ?zere gerekli konfor seviyesini sa?layan m?hendislik sistemleri ve ekipmanlar? ile donat?lmal?d?r.

??letmeye giri?, t?keticilerin iki kar?? ak???n?n giri? ve ??k??a ayn? anda hareket etmesini sa?lamal?d?r. Salonlar?nda 50'den fazla koltuk bulunan i?letmelerde, t?keticiler ve personel i?in ayr? giri?ler ve merdivenler sa?lanmal?d?r.

??letmenin t?r?n?, s?n?f?n?, faaliyetlerinin organizasyon bi?imlerini, ?irket ad?n?, t?zel ki?ili?ini (sahibinin yeri), ?al??ma ?ekli hakk?nda bilgileri, sa?lanan hizmetler hakk?nda bilgi i?eren bir i?areti olmal?d?r.

Engellilere hizmet verecek ?ekilde in?aat? devam eden ve yeniden yap?lan i?letmelerde, giri? kap?lar?nda tekerlekli sandalye ge?i?i i?in e?imli rampalar, asans?rler, salonda tekerlekli sandalye ?evirme platformlar? ve ?zel donan?ml? tuvaletler sa?lanmal?d?r.

?retim tesislerinin ve ekipmanlar?n?n bunlara yerle?tirilmesi, teknolojik ?retim ve ?r?nlerin sat??? s?recinin tutarl?l???n?n yan? s?ra teknolojik, s?hhi norm ve kurallara uyumu sa?lamal?d?r.

Yukar?daki ?artlara uymaya ek olarak, bir kamu catering i?letmesinin t?keticisi, t?r?ne ve s?n?f?na ba?l? olarak, ?e?itli tip ve s?n?flardaki kamu catering i?letmeleri i?in a?a??daki ?artlara uygunlu?a g?venme hakk?na sahiptir; GOST 50762-95 “Kamu yemekleri. ??letmelerin s?n?fland?r?lmas?”, Tablo 1-4'te verilen a?a??daki alanlara b?l?nm??t?r (“+” i?areti “sa?land?”, “-” i?areti sa?lanmam??t?r).

Tablo 1. Mimari ve planlama ??z?mleri i?in gereklilikler ve ?e?itli tip ve s?n?flardaki catering kurulu?lar?n?n tasar?m?

Tablo 2. Mobilya, sofra tak?m?, ev aletleri, ?ama??rlar i?in gereklilikler

*(1) Baz? yemek mekanlar?nda kullan?labilir.

*(2) Baz? kafe t?rlerinde izin verilir.

*(3) Temal? restoranlarda, l?ks etnik restoranlarda, birinci s?n?f restoranlarda ve l?ks barlarda seramik, ah?ap vb. malzemeden yap?lm?? yemeklerin kullan?m?na izin verilir.

*(4) Al?minyum folyo, karton vb. tek kullan?ml?k sofra tak?mlar?n?n kullan?m?na izin verilir.

*(5) En y?ksek, birinci s?n?f ?zel restoran ve barlarda, polyester kaplamal? masalar?n veya sanatsal tasar?ml? ?rt?lerin varl???nda, masa ?rt?lerinin tekli bez pe?etelerle de?i?tirilmesine izin verilir.

*(6) Paketlenmi? kahvalt? ve ??le yeme?i haz?rlarken tek tek pe?etelerin ka??t pe?etelerle de?i?tirilmesine izin verilir.

Tablo 3. Men?lerin ve fiyat listelerinin tasar?m? i?in gereklilikler, ?e?itli tip ve s?n?flardaki i?letmeler i?in mutfak ?r?nleri yelpazesi

*(1) Yabanc? uyruklu vatanda?lara hizmet verilirken men?ler ve fiyat listeleri de en az bir yabanc? dilde yazd?r?l?r.

*(2) Baz? yemek mekanlar?nda izin verilir.

*(3) Belirli bir t?r hammaddeden yemek haz?rlama konusunda uzmanla?m?? kafe ve lokantalarda bu yemeklerin birka? ?e?idinin sat?lmas? zorunludur.

Tablo 4. ?e?itli t?r ve s?n?flardaki i?letmeler i?in m??teri hizmetleri y?ntemleri, markal? giysiler, ayakkab?lar, m?zik hizmeti gereksinimleri

* Barda sadece barmenlere izin verilir.

** Otellerdeki, havaalanlar?ndaki, b?y?k ma?azalardaki restoranlarda ve kafelerde self servise izin verilir.

*** "Birinci" s?n?f ?niformalar?n restoran ve barlar?nda ?irket logosu olmadan izin verilir.

Ek olarak, kamu catering i?letmelerinin belirtilen s?n?fland?rmas?na ek olarak, Rusya Federasyonu D??i?leri Bakanl??? ?? Ticaret D?zenleme ve Koordinasyon Dairesi'nin 18 Mart 1997 tarih ve 21-54 say?l? bir Mektubu yay?nland?. bunu a??kl??a kavu?turur b?fe i?letmenin yap?sal bir birimidir. Ancak yemekhanenin bir t?r yemek i?letmesi olmad??? ve hizmetlerinin perakende sat?? hizmeti olarak de?erlendirildi?i belirtilmektedir.

Yukar?daki s?n?fland?rmaya ek olarak, halka a??k yiyecek i?ecek i?letmelerini ba?ka gerek?elerle de s?n?fland?rmak m?mk?nd?r.

Faaliyetlerinin do?as?na ba?l? olarak, a?a??daki t?rlere ayr?l?rlar:

Toplu yemek ?r?nlerinin ?retimini organize eden i?letmeler (yar? mamul ve mutfak ?r?nleri fabrikalar?, ?zel at?lyeler);

Yerinde t?ketilen toplu yemek ?r?nlerinin ?retim ve sat???n? organize eden i?letmeler (restoranlar, kafeler, barlar, kantinler, fast food i?letmeleri);

halka a??k yemek ?r?nlerinin sat???n? (sat???n? ve t?ketimini) organize eden i?letmeler (mutfak ma?azalar?, k???k perakende zinciri);

?e?itli t?rlerdeki birka? i?letmeyi, ?retimin ve ?r?nlerin depolanmas?n?n tamamen veya k?smen merkezile?tirilmesiyle birle?tiren karma??k i?letmeler. Bu i?letmeler, t?keticiye tek bir yerde ?e?itli hizmet t?rlerini se?me f?rsat? sunar.

N?fusa hizmet etmenin ?zelliklerini dikkate alarak, i?letmeler a?a??dakilere ayr?l?r:

Kamu - n?fusun herhangi bir birli?ine hizmet etmek i?in tasarlanm??;

N?fusun belirli bir kal?c? birli?ine hizmet eden i?letmeler - ?retim i?letmelerinde, e?itim kurumlar?nda.

Ancak, yukar?daki ?zelliklere ra?men, her hal?karda, yukar?daki i?letmelerden herhangi birinin ziyaret?isi, yemek hizmeti al?rken, bir t?keticidir ve t?keticiyi koruma mevzuat? uyar?nca haklar?n? koruma hakk?na sahiptir.

Kamu catering i?letmelerinin UTII'nin hesaplanmas?yla ilgili bir?ok sorunu var: "imputasyon" kapsam?na girdikleri belirsiz kriterler; servis salonunun alan?n? belirlemede zorluklar; birka? salon vb. varsa sorunlar

17 May?s 2007 tarihli ve 85-FZ say?l? Federal Kanun “Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun ?kinci K?sm?n?n 21, 26.1, 26.2 ve 26.3 B?l?mlerinde De?i?iklik Yap?lmas?na Dair” (bundan b?yle 85-FZ say?l? Kanun olarak an?lacakt?r) bir?ok yasa ??kard?. 1 Ocak 2008'de y?r?rl??e girecek olan halka a??k yemeklerle ilgili ?nemli de?i?iklikler.

?lk olarak, otomatlar, m??teri hizmetleri salonu olmayan catering tesislerinden ??kar?lm??, yasa koyucular onlar? mutfak d?kkanlar? (b?l?mler, b?l?mler) ile de?i?tirmi?tir.

?kinci olarak, alt paragrafta belirtilen eksize edilebilir mallar?n ?retimi ve sat???. Sanat?n 3 ve 4 paragraf 1'i. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 181. Bu alt paragraflar?n alkoll? ?r?nler (i?me alkol?, votka, alkoll? i?ecekler, konyaklar, ?arap ve ?arap malzemeleri hari? olmak ?zere etil alkol hacim oran? %1,5'ten fazla olan di?er g?da ?r?nleri) ve biraya kar??l?k geldi?ini hat?rlay?n. Yeni y?lda, halka a??k yemek tesisleri arac?l???yla alkol ve bira sat???n?n di?er vergi rejimlerine g?re vergilendirilece?i ortaya ??kt?.

Ayr?ca, 1 Ocak 2008'den itibaren e?itim, sa?l?k ve sosyal g?venlik kurumlar?n?n yemek hizmeti vermeleri de UTII'ye tabi olmayacakt?r. Bu t?r hizmetlerin sa?lanmas?n?n ayr?lmaz bir ?ekilde bu kurumlar?n i?leyi?i ile ba?lant?l? oldu?u varsay?lmaktad?r, yani yemek servisi onlar i?in ba??ms?z bir giri?imci faaliyet t?r? de?ildir (Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.26. ).

15.1. Hangi catering i?letmelerinin UTII kapsam?na girdi?ini belirleyen ana kriterler

Sanat uyar?nca. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.26's?, b?lgesel makamlar?n karar? ile “150 metrekareden fazla olmayan bir salon kullan?larak ger?ekle?tirilen catering hizmetlerinin sa?lanmas?” gibi faaliyetler. m.

Yani, ?? ko?ulun kar??lanmas? gerekir:

1) faaliyet bir yemek servisidir;

2) ?irketin bir m??teri hizmetleri salonuna sahip olmas?;

3) salonun alan? 150 metrekareyi ge?mez. m.

Ayr?ca, ziyaret?ilere hizmet verecek salonlar? olmayan halka a??k yemek tesisleri arac?l???yla toplu yemek hizmeti veren kurulu?lar ve giri?imciler, istekleri ne olursa olsun, “imputation”a ge?melidir.

Kanunda verilen tan?ma g?re, “M??teri hizmet salonu olmayan bir toplu yemek tesisi, bitmi? mutfak ?r?nleri, ?ekerlemeler ve ( veya) sat?n al?nan mallar. Bu halka a??k yemek tesisleri kategorisi, b?feler, ?ad?rlar, otomatlar ve di?er benzer halka a??k yemek mekanlar?n? i?erir.

Ziyaret?i servis salonlar? olmayan yemek tesisleri arac?l???yla yemek hizmetleri sunarken, 4.500 ruble taban geliri ile “bireysel giri?imciler dahil ?al??an say?s?” fiziksel bir g?stergesi olu?turulmu?tur.

Yemek hizmetleri ?unlar? i?erir:

1) OKUN - grup kodlar? 122100'e g?re restoranlar, barlar, kafeler, kantinler, snack barlar ve di?er i?letme t?rlerinde yemekler;

2) bo? zaman organizasyonu (m?zik e?li?inde, konserler, ?e?itli programlar ve video g?sterileri, bas?n ve masa oyunlar?n?n sa?lanmas?) - grup kodlar? 122500.

Kanunda verilen halka a??k yemek hizmetlerinin tan?m?na g?re - "mutfak ?r?nleri ve (veya) ?ekerleme ?r?nlerinin imalat?na y?nelik hizmetler, bitmi? mutfak ?r?nlerinin, ?ekerleme ?r?nlerinin ve (veya) t?ketimi ve (veya) sat??? i?in ko?ullar?n yarat?lmas?. ) sat?n al?nan mallar?n yan? s?ra bo? zaman etkinlikleri" . Buna g?re, halka a??k yemek hizmetleri, ziyaret?i hizmet salonlar? olmayan halka a??k yemek tesisleri arac?l???yla sa?lanmas?yla ilgili olarak ?unlar? i?erir:

- t?keticiler taraf?ndan sipari? edilenler de dahil olmak ?zere mutfak ?r?nleri ve ?ekerleme ?r?nlerinin ?retimi;

- i?letme d???nda mutfak ?r?nlerinin sat???;

- Turistlerin kendi mutfak ?r?nlerini haz?rlamalar? da dahil olmak ?zere yolculuk i?in mutfak ?r?nleri setlerinin tamamlanmas?;

- i?yerlerinde ve evde mutfak ?r?nleri, ?ekerleme ?r?nleri ve m??teri hizmetlerinin teslimi;

- yolcu ta??mac?l??? g?zergah? boyunca (bir kompart?man, kabin dahil) sipari?ler ve m??teri hizmetleri ?zerine mutfak ?r?nleri ve ?ekerleme ?r?nlerinin teslimi;

- sipari? ?zerine mutfak ?r?nleri ve ?ekerleme teslimat? ve oda servisi;

Bu hizmetleri sa?larken ?nemli say?da ?al??an dahil olabilir, ayn? zamanda bu, vergi makamlar?n?n kontrol etmesi en zor gelirdir. Bu durumda, yap?lan de?i?iklikler, taban verimin (madde 9, f?kra 2, madde 346.26) ve b?t?eye garanti edilen vergi gelirinin belirlenmi? de?erine yol a?t?.

Yetkililere g?re, UTII kapsam?na giren yemek hizmetlerinin kapal? bir listesi var ve bu liste sadece iki maddeden olu?uyor. Bu arada OKUN'a g?re “Kamu yemek hizmetleri” grubu daha bir?ok aktivite t?r?n? i?eriyor. ?rne?in, mutfak ?r?nleri ve ?ekerleme imalat? - kod 122200.

Ger?ek ?u ki, mutfak ?r?nlerinin sat??? i?in (kod 122400), bir ziyaret?i servis salonu gerekli de?ildir. Bu nedenle restoranlar, kantinler, kafeler ?r?nlerini ma?azalar arac?l???yla satarken faaliyetleri UTII kapsam?na girmez. Ayn? durum ?zgara tavuk, ??rek, turta vb. satan tezgahlar i?in de ge?erlidir. Bu t?r i?ler i?in kurulu?lar?n vergilerini genel bir ?ekilde veya basitle?tirilmi? bir sistem alt?nda ?demeleri gerekir.

UTII kullanan halka a??k yemek i?letmeleri i?in ?deme ?eklinde herhangi bir k?s?tlama yoktur. Bu nedenle onlarla hem nakit hem de banka havalesi ile ?deme yapabilirler.

B?yle bir haklar? var, ??nk? ?deme ?eklindeki k?s?tlama sadece perakende i?in belirlendi. Burada nakit veya plastik kart ile ?deme ?n ko?uldur. Ve catering ?irketleri i?in para kazanma y?ntemi ?nemli de?il. Bu, N A28-11959 / 2003-601 / 21 durumunda 9 A?ustos 2004 tarihli Kararnamede Volga-Vyatka B?lgesi Federal Antimonopoly Servisi taraf?ndan da onaylanm??t?r.

Bir ?irket sadece ?al??anlar? i?in bir kantin a?t?ysa ve onlara ?cretsiz ??le yeme?i kuponu veriyorsa, bu t?r faaliyetler “tahakkuk eden” vergi kapsam?na girmez. B?yle bir durumda, kurulu? ?al??anlar?n?n yeme?ini kendi k?r? pahas?na ?der, bu nedenle bu faaliyet gelir elde etmeyi ama?lamaz.

Ve kantine sahip bir ?irket sadece ?al??anlar?n? de?il, di?er kurulu?lar?n ?al??anlar?n? da beslerse, kantinin faaliyeti UTII'ye girer.

Ayr?ca, yaln?zca ?irket ?al??anlar? kantinde yemek yerse, ancak para i?in UTII'ye ?deme yapman?z gerekir. Sonu?ta yemekhane ??le yeme?i i?in ?cret al?yor yani gelir elde ediyor yani giri?imcilik yap?yor.

15.2. Servis salonunun alan?n?n belirlenmesi

Sanat uyar?nca. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.27'si, “Ticaret kat?n?n alan? (ziyaret?i servis salonu), vergi m?kellefi taraf?ndan ticaret veya halka a??k yemek i?in kullan?lan t?m binalar?n ve a??k alanlar?n alan?d?r. , hizmet, idari ve konfor binalar? ile ziyaret?ilere hizmet verilmeyen mallar? teslim alma, depolama ve sat??a haz?rlama binalar? hari? olmak ?zere envanter ve ba?l?k belgeleri temelinde belirlenir.

Yani, kod a??k?a, hizmet odalar? ve ofislerin yan? s?ra mutfaklar, depolar ve di?er hizmet odalar?n?n g?r?nt?lerinin dikkate al?nmad???n? belirtir.

Ziyaret?ilere hizmet vermek i?in kullan?lan her bina i?in ayr? bir s?zle?me yap?l?rsa (?rne?in, bir kira s?zle?mesi), bu t?r her bir alan ayr? bir nesne olarak kabul edilmelidir ve toplam alanlar?n?n olup olmad???n? belirlemek i?in bunlar? toplamaya gerek yoktur. 150 m2'yi ge?mez ve UTII ?demeniz gerekir.

Mali otorite, 20 Ekim 2004 tarih ve 03-06-05-05/12 say?l? yaz?s?nda, bir yemek ?irketinin bir al??veri? merkezinde birden fazla bina kiralamas? durumunu de?erlendirmi?tir. Her birinin bir yazarkasa vard?r, her birinin belirli bir odan?n alan?n? g?steren kendi kira s?zle?mesi vard?r - 150 metrekareden az. m Ancak, t?m alanlar? toplarsan?z, 150 metrekareden fazla ??kacakt?r. m.

Maliye Bakanl???'na g?re, b?yle bir durumda, bina alan?n? eklemek gerekli de?ildir. Bunlar ba??ms?z kafe ve barlard?r ve bu nedenle hepsi UTII kapsam?na girer.

Birka? bina i?in bir kira s?zle?mesi imzalan?rsa, kurulu?lar?n kendilerini m?fetti?in olas? taleplerinden korumalar? ve yine de her bina i?in kendi kira s?zle?melerini imzalamalar? daha iyidir.

Kurulu?lar ayr?ca, alan? 150 metrekareyi a?mayan tesisler i?in UTII ?deme hakk?n? sakl? tutar. m, yemek tesislerinden birinin bu ?ubu?un bir alan? varsa.

Rusya Maliye Bakanl???'n?n 21 Aral?k 2004 tarih ve 03-06-05-02/22 say?l? yaz?s?nda vergi m?kelleflerini desteklemi?tir. Vergi makamlar?, ma?azalardan birinin alan? 150 metrekareyi a?an kurulu?lar?n oldu?u konusunda hemfikirdi. m, di?er noktalarda hala UTII'ye ge?ebilirler.

UTII'yi hesaplarken, slot makinelerinin kaplad??? alan? dikkate alamazs?n?z. Ancak yaln?zca ortak salonda de?illerse, ?rne?in ondan bir b?lme ile ayr?lm??larsa. Ve elbette, bu b?l?nme, tesis belgelerine yans?t?lmal?d?r. Salonun toplam g?r?nt?s?n?n ne oldu?unu ve ne kadar slot makinesinin i?gal etti?ini g?stermeleri gerekiyor.

Ancak her durumda, kamu catering i?letmeleri, "tahakkuk eden" vergiyi hesaplarken sahne alan?n? dikkate almak zorunda kalacaklar. Sonu?ta, sanat??lar?n ziyaret?ilerin ?n?nde performans g?stermesi i?in tasarland?. OKUN'a g?re varyete g?sterileri d?zenlemek, konserler d?zenlemek gibi hizmetler yemek hizmetleri (kod 122500) olarak s?n?fland?r?lmaktad?r. Bu g?z ?n?ne al?nd???nda, sahne alan? UTII'ye tabi olmal?d?r.

S?cak mevsim i?in ek a??k hava masalar? kurarken, halka a??k yemek i?letmeleri ziyaret?ilere hizmet vermek i?in alan? ay?rmak zorunda kalacaklar.

Sanat?n 2. paragraf?na g?re. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.26's?, yaln?zca m??teri hizmetleri salonunun alan?n?n 150 metrekareyi a?mad??? halka a??k catering kurulu?lar?, tahakkuk eden gelir vergisinin ?denmesine aktar?l?r. m.Ayr?ca, Kod, b?lgesel makamlara bu rakam? de?i?tirme hakk? vermemektedir.

Servis salonunun toplam alan?, yaz kafesi dikkate al?nd???nda 150 metrekareyi a?arsa. m, o zaman ?irket, emsal gelir ?zerinden vergi ?demekten ola?an vergi sistemine ge?mek zorunda kalacak. Do?ru, sadece yaz kafesinin faaliyet g?sterdi?i birka? ay i?in. ?stelik b?yle bir durumda basitle?tirilmi? bir vergilendirme sistemine ge?mek de i?e yaramayacakt?r. Sonu?ta, yaln?zca 1 Ocak'tan itibaren “basitle?tirilmi?” plan ?zerinde ?al??maya ba?layabilirsiniz.

Bu durumda tahakkuk eden gelir vergisinden d?zenli vergilendirmeye ge?mekten ka??nman?n iki yolu vard?r.

?lk y?ntem, hizmet salonlar?n?n alan?n?n Vergi Kanunu (150 m?) taraf?ndan belirlenen s?n?r? biraz a?t??? i?letmeler i?in uygundur.

Sanata g?re. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.27'si, ziyaret?i hizmet salonunun alan? envanter ve ba?l?k belgeleri temelinde belirlenir. Bir yaz kafesi (veya yaz ticareti) a?mak i?in ba?vururken, ziyaret?i hizmet odalar?n?n alan?n?n 150 metrekareyi ge?medi?inden emin olman?z gerekir. m.

Restoran salonunun alan? 100 metrekaredir. m Yaz aylar?nda, restoran binaya biti?ik alan? kullanma izni ald? - 70 metrekare. m Ama beraberindeki belgelerde, restoran?n m?d?r? sadece 40 metrekare oldu?unu belirtti. m Alan?n geri kalan? a??k mutfak olarak kullan?lacakt?r.

B?ylece, ziyaret?i servis salonunun toplam alan? ?uydu:

100 metrekare m + 40 metrekare m = 140 metrekare m.

Bu nedenle, restoran tahakkuk eden gelir ?zerinden vergi ?demeye devam edebilir.

?kinci y?ntem: hizmet salonlar?n?n toplam alan? 150 metrekareden ?nemli ?l??de fazlaysa, yemek i?letmeleri i?in uygundur. m.

Binan?n biti?i?indeki alan? kullanmak i?in izin ald?ktan sonra, g?venilir bir ki?iye kiralay?n. Bir se?enek olarak: restoran sahibi, bireysel bir giri?imci sertifikas? alabilir ve i?letmeden alan kiralayabilir. Bu durumda, tahakkuk eden gelir ?zerinden vergi ?denmesi amac?yla hizmet salonlar? alan?n?n ayr?ca de?erlendirilmesi gerekecektir. Ve yaz salonunun alan? 150 metrekareden azsa. m, o zaman ortak bir vergilendirme sistemine ge?mek i?in hi?bir neden yoktur.

Bar, kumarhaneden herhangi bir ?ekilde ayr?lmam??sa, vergi makamlar?, tek verginin hesaplanmas?na bina alan?n?n tamam?n?n dahil edilmesini talep eder (elbette 150'yi ge?memek ?art?yla). metrekare). Bu durumda veriler teknik envanter b?rosunun sertifikas?ndan al?n?r.

Bu durumdan kurtulabilirsiniz. Sorunu ??zmek i?in iki yol sunuyoruz.

?lk yol. Bar odas?n? bir ?e?it b?lme ile ay?rabilirsiniz. B?lme dekoratif ise, kurulumu odan?n plan?na yans?t?labilir ve d?zendeki de?i?ikli?i dahili bir idari belge ile onaylayabilir.

Ancak, elbette, teknik envanter yetkililerinin (BTI) b?l?m?n varl???n? onaylamas? ve bunu tesislerin teknik pasaportunda, plan?nda, diyagram?nda belirtmesi daha iyidir ... gazetelerde m?lk?n amac?. Bu durumda, vergi makamlar?n?n art?k ?ikayet etmek i?in bir nedeni kalmayacakt?r. Ve ticaretle ilgili faaliyetlere ili?kin tek bir vergi, yaln?zca bar?n i?gal etti?i alandan ?denmelidir.

?kinci yol. Bir bar veya kafe i?in ayr?lan binalar?n bir k?sm?, bir yan kurulu?a veya bireysel bir giri?imciye kiralanmal?d?r. Daha sonra, ayr? bir t?zel (veya ger?ek) ki?inin “ilahi” faaliyet t?r?yle me?gul oldu?u ortaya ??k?yor. Ve ?irketin kendisi sadece alan?n? kiral?yor.

Bu durumda UTII, kiralamada belirtilen alandan ?denecektir. Ve m?fetti?lerin hi? ??phesi olmayacak.

Ek olarak, bir y?ldan daha k?sa bir s?re i?in kiralaman?z? ve ard?ndan uzatman?z? (veya yenisini yapman?z?) tavsiye ederiz. Bu durumda, bu s?zle?meyi kaydetmeniz gerekmez.

15.3. Catering i?in UTII hesaplaman?n ?zellikleri

UTII kapsam?na giren catering hizmetleri, yaln?zca ev yap?m? ?r?nlerin de?il, ayn? zamanda sat?n al?nan yiyecek ve i?eceklerin de sat???d?r.

Perakende, Sanatta tan?mlanm??t?r. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.27'si. Ayr?ca perakende sat??lar?n barlar, restoranlar, kafeler ve di?er catering sat?? noktalar?ndaki yiyecek ve i?eceklerin (alkol dahil) sat???n? i?ermedi?ini de belirtiyor. Ve vurgulanmaktad?r: Bu mallar?n ?reticinin ambalaj?nda ve ambalaj?nda sat?l?p sat?lmamas? ?nemli de?ildir.

Ayr?ca, devlet standard?, restoranlar?n ve di?er kurulu?lar?n hizmetlerinin sat?n al?nan mallar?n sat???n? i?erdi?ini a??k?a belirtir (madde 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 GOST R 50764-95).

M??teri hizmetleri alan?nda sigara sat??? da ikram olarak kabul edilir.

K2 katsay?s?n?n sabit bir de?ere sahip olmad???, ancak kurulu? t?r?ne ba?l? oldu?u b?lgelerde, ?irketin hangi catering i?letmesine ait oldu?una karar vermesi gerekir. Ger?ekten de restoran ve barlar i?in bu katsay? kafeler, lokantalar ve hatta daha da fazlas? kantinlerden daha y?ksektir. B?yle bir K2 de?erleri ?l?e?i, ?rne?in Vologda Oblast?, Krasnodar ve Krasnoyarsk B?lgelerinde tan?t?ld?.

??letme t?r?n?n belirlenebilece?i standart GOST R 50762-95'tir. Mahkemelerin s?kl?kla kulland??? ?ey budur. ??te tahkim davalar?ndan biri.

Vergi m?fetti?leri, yemekhanenin kantin de?il, kafe oldu?unu kan?tlamaya ?al??t?. Ve hepsi ??nk? kurum ak?ama kadar a??k, alkoll? i?ki sat?yor ve kadrosunda garson var.

Yarg??lar tefti?i desteklemedi. Kararlar?, kafenin havaland?rma sistemi, paslanmaz ?elik ?atal b??ak tak?m? ve y?ksek kaliteli cam e?yalara sahip olmas? gereken GOST R 50762-95 gereksinimlerine dayan?yordu. Bu yemek noktas? t?m bunlara sahip de?il, bu nedenle bir kafe de?il, bir kantin (17 Eyl?l 2003 tarihli Do?u Sibirya B?lgesi FAS Karar? No. A33-3497 / 03-S3S-F02-2717 / 03- S1). Buna g?re, ?irket kantinler i?in olu?turulmu? k???k bir d?zeltme fakt?r?n? dikkate almal?d?r.

Rusya Federasyonu Maliye Bakanl???'n?n 3 Temmuz 2006 N 03-11-02 / 150 tarihli yaz?s?na g?re, genel e?itim kurumlar? ve ge?ici g?zalt? tesisleri i?in bir kamu catering i?letmesi taraf?ndan ?retilen mutfak ?r?nleri ve ?ekerleme ?r?nlerinin teslimi "yemek hizmetleri" kavram?n?n tan?m?n? kar??lamad??? i?in toplu yemek hizmetleri olarak s?n?fland?r?lamaz.

Ziyaret?i servis salonuna sahip bir halka a??k yemek tesisi, bitmi? mutfak ?r?nleri, ?ekerlemeler ve ( veya) sat?n al?nan mallar?n yan? s?ra bo? zaman etkinlikleri i?in. Bu halka a??k yemek tesisleri kategorisi restoranlar, barlar, kafeler, kantinler, snack barlar? i?erir.

Bu durumda, kamu catering i?letmesi, yaln?zca mutfak ?r?nlerinin ve ?ekerleme ?r?nlerinin teslimat? i?in hizmet sa?lar ve ?r?nlerinin t?ketimi ve (veya) sat??? i?in ko?ullar?n yarat?lmas?na kat?lmaz.

Ayr?ca, bir kamu catering i?letmesinin ?r?nlerini tedarik etti?i genel e?itim kurumlar? ve ge?ici g?zalt? tesisleri, ?retilen mutfak ?r?nleri ve ?ekerleme ?r?nlerinin (kantinler) t?ketimi i?in ?zel olarak donat?lm?? tesislere ve bunlar?n sat??? i?in ayr? tesislere sahip de?ildir ( kiosklar, ?ad?rlar vb.)

Ayn? zamanda, Kanunun 346.27. Maddesi uyar?nca, halka a??k yemek hizmetleri, mutfak ?r?nleri ve (veya) ?ekerleme ?r?nlerinin imalat?, t?ketim ve (veya) bitmi? mutfak ?r?nlerinin, ?ekerlemelerin sat??? i?in ko?ullar?n yarat?lmas? hizmetlerini i?erir. ?r?nler ve (veya) sat?n al?nan mallar ve ayr?ca bo? zaman etkinlikleri i?in.

Bu nedenle, bir halka a??k yemek i?letmesinin genel e?itim kurumlar? ve ge?ici tutuklama merkezleri i?in ?retti?i mutfak ?r?nleri ve ?ekerleme ?r?nlerinin teslimi i?in ger?ekle?tirdi?i faaliyetler, kavram?n tan?m?n? kar??lamad??? i?in halka a??k yemek hizmetleri olarak s?n?fland?r?lamaz. "kamu yemek hizmetleri".

Yukar?da belirtilenler ?????nda, bu t?r faaliyetler, genel olarak olu?turulmu? usule g?re veya basitle?tirilmi? bir vergilendirme sistemine g?re vergilendirilmelidir.

11 Eyl?l 2007 tarih ve 03-11-04 / 3 / 359 say?l? “Mutfak ?r?nlerinin imalat? ve sat?n al?nan mallar?n sat??? hakk?nda” yaz?s? ile Rusya Maliye Bakanl??? ?u soruyu yan?tl?yor:

Kurulu?un 2008'den itibaren mutfak ?r?nleri, ?ekerleme ?retimi i?in faaliyetleri UTII bi?iminde vergilendirme sistemine girecek mi?

Kurulu?, mutfak ?r?nleri, ?ekerleme ?r?nleri ?retimi i?in hizmetler sunar ve hem ?reticinin ambalaj?nda hem de ambalaj?nda alkoll? i?ecekler ve bira dahil olmak ?zere sat?n al?nan mallar?n t?ketimi ve sat??? i?in ko?ullar?n yan? s?ra t?ketim ve sat?? ko?ullar? yarat?r, ve bu t?r paketleme ve paketleme olmadan. Buna ek olarak, organizasyon ayn? zamanda 150 metrekareden fazla olmayan bir servis salonu alan?na sahip catering tesisleri arac?l???yla bo? zaman etkinlikleri i?in ko?ullar yarat?r. Her yemek tesisi i?in m.

Cevap: Kanunun 346.27. maddesine g?re, yemek hizmetleri, mutfak ?r?nlerinin ve (veya) ?ekerleme ?r?nlerinin imalat?, bitmi? mutfak ?r?nlerinin, ?ekerleme ?r?nlerinin ve (veya) t?ketimi ve (veya) sat??? i?in ko?ullar?n yarat?lmas? hizmetlerini i?erir. sat?n al?nan mallar?n yan? s?ra bo? zaman etkinlikleri.

Ayn? zamanda, 1 Ocak 2008 tarihinden itibaren, 17 May?s 2007 tarihli 85-FZ say?l? Federal Yasa ile getirilen de?i?iklikler “Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun ?kinci K?sm?n?n 21, 261, 262 ve 263. ” y?r?rl??e girer.

Bu Kanun, Kanunun 346.27. Maddesini de?i?tirmi?tir ve bu madde ?zellikle “kamu ikram hizmetleri” kavram?n? a??kl??a kavu?turmu?tur.

Halka a??k yemek hizmetleri, alt paragrafta belirtilen t?ketime tabi mallar?n ?retimi ve sat???na y?nelik hizmetleri kapsamayacakt?r. Sanat?n 3 ve 4 paragraf 1'i. Kodun 181.

Bu nedenle, yemek hizmetleri, alkol, votka, alkoll? i?ecekler, konyak, ?arap ve etil alkol hacim oran? y?zde 1,5'ten fazla olan di?er g?da ?r?nlerinin (?arap malzemeleri hari?) ve biran?n ?retimini ve m?teakip sat???n? i?ermeyecektir. .

Bu nedenle, bir kurulu? Sanat?n 3-4 paragraflar?nda listelenenleri ?retiyorsa. Kanun'un 181'i kesilebilir mallar ve ayr?ca bu mallar? bir halka a??k yemek tesisi arac?l???yla satarsa, bu t?r faaliyetler, tahakkuk eden gelir ?zerinden tek bir vergi ?eklinde vergilendirme sistemine aktar?lmaz ve genel vergi rejimine g?re vergilendirilmelidir.

Kurulu?, Sanat?n 3-4. paragraflar?nda listelenen m?teakip sat?? i?in edinilen catering tesisi arac?l???yla sat?? yap?yorsa. Kanun'un 181'i eksize edilebilir mallar, daha sonra bu t?r faaliyetler kamu catering hizmetleri olarak s?n?fland?r?labilir ve buna g?re, tahakkuk eden gelir ?zerinden tek bir vergi ?eklinde vergilendirme sistemine aktar?labilir.

Ek olarak, Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 26.3. B?l?m?n?n yeni ifadesine g?re (Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.26. maddesinin 2. f?kras?n?n 8. f?kras?), 1 Ocak 2008'den itibaren halka a??k yemek hizmetlerinin sa?lanmas? e?itim, sa?l?k ve sosyal g?venlik kurumlar? taraf?ndan UTII'nin ?demesine aktar?lmaz, yani, bu kurumlar?n i?leyi?inin ayr?lmaz bir par?as?ysa, tahakkuk eden gelir ?zerinden tek bir verginin ?denmesi kamu catering hizmetlerinin sa?lanmas?n? aktarmaz. ve bu hizmetler do?rudan kurumlar?n kendileri taraf?ndan sa?lanmaktad?r.

Yukar?dakiler ?????nda, kurulu?un mutfak ?r?nleri ve ?ekerleme ?r?nleri ?retimi i?in hizmetlerin sa?lanmas? ile ilgili giri?imcilik faaliyeti ve ayr?ca bu ?r?nlerin ve alkoll? i?ecekler de dahil olmak ?zere sat?n al?nan mallar?n t?ketimi ve sat??? i?in ko?ullar?n yarat?lmas? ve ?reticinin ambalaj ve ambalaj?nda ve bu ambalaj ve ambalajs?z bira; 150 metrekareden fazla olmayan ziyaret?ilere hizmet vermek i?in salonun bir alan? olan halka a??k yemek tesisleri arac?l???yla bo? zaman etkinlikleri i?in. m. her nesne i?in, 2008 y?l?nda, kamu catering hizmetlerinin sa?lanmas?nda giri?imci faaliyetlere ili?kin Kanun'un 346.26 ve 346.27 maddelerinde belirlenen normlara tabi olarak, UTII ?eklinde vergi sistemine aktar?labilir. Kodun B?l?m 26.3'?n yeni versiyonu.

15.4. M??terilerinin ara?lar?n?n depolanmas? i?in hizmet vermek

Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.27. maddesinin mevcut versiyonuna g?re, ?cretli otoparklar, ara?lar?n depolanmas? i?in ?cretli hizmetlerin sa?lanmas? i?in yerler olarak kullan?lan alanlard?r (a??k ve kapal? alanlar dahil). Ayr?ca, Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 26.3. B?l?m?nde, park alan?n?n hangi belgelere g?re belirlenece?i ve buna nelerin dahil edilmesi gerekti?i belirtilmemi?tir.

?imdi yasa koyucular "park alan?" kavram?n? getirdiler. ?cretli otopark?n bulundu?u arsan?n tapu ve envanter belgelerine g?re belirlenen toplam alan?d?r.

Bir?ok ticaret organizasyonu ve yemek organizasyonu, m??terilerin ara?lar?n? depolamak i?in tasarlanm?? ?cretli otoparklara sahiptir.

Sanat?n 2. paragraf?n?n 4.1 paragraf? uyar?nca. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.26's?, ara?lar?n ?cretli otoparklarda depolanmas? i?in hizmetlerin sa?lanmas?na ili?kin faaliyetler, tahakkuk eden gelir ?zerinden tek bir vergi ?eklinde vergilendirme sistemine girmektedir. Sanat?n 3. paragraf?na g?re. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.29'u, bu t?r faaliyetler i?in temel karl?l???n fiziksel g?stergesi park alan?d?r (metrekare olarak).

Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.27. Maddesi, ?cretli otoparklar?n, ara?lar?n depolanmas? i?in ?cretli hizmetlerin sa?lanmas? i?in yerler olarak kullan?lan alanlar (a??k ve kapal? alanlar dahil) oldu?unu belirlemektedir. Rusya Maliye Bakanl??? 25 May?s 2005 tarih ve 03-06-05-04/143 say?l? yaz?s?nda bu tesis i?in teknik belgelere g?re park alan?n?n belirlenmesi gerekti?ini a??klam??t?r.

346.27 nci maddenin yeni ifadesinde “park yeri” de?i?tirilmi?tir. ?imdi bu, ?cretli otopark?n bulundu?u arsan?n, tapu ve envanter belgeleri temelinde belirlenen toplam alan?d?r.

Yani, bir yandan fiziksel g?stergeyi hesaplarken, arsan?n t?m alan?n? hesaba katmak zorunda kald?k ve di?er yandan nihayet bu alan?n esas al?nmas? gerekti?i belirlendi. envanter ve ba?l?k belgeleri.

G?n?m?zde toplu yemek i?letmelerinin ?nemi giderek artmaktad?r. Bunun nedeni, hammadde i?leme y?ntemlerindeki de?i?iklikler, ileti?imin geli?mesi, bir?ok ?retim s?recinin yo?unla?t?r?lmas? ve teslimat y?ntemlerinin iyile?tirilmesidir. Bug?n yemek servisinin ne oldu?una bir g?z atal?m.

Genel ?zellikleri

?ncelenen alanla ilgili ana konular, uluslararas? ve yerel t?rden ?e?itli normatif eylemlerde a??kl??a kavu?turulmu?tur. Bu sekt?r i?in standartlar ve gereksinimler GOST taraf?ndan belirlenir. Halka a??k catering bir?ok ?ekilde karakterize edilebilir. Bu nedenle, t?keticilerle ?n anla?ma olmaks?z?n uygulanan b?y?k miktarlarda g?da haz?rlama y?ntemleri olarak anla??lmaktad?r. Ev d???nda d?zenlenen her t?rl? yiyece?e de halk denir.

Genel s?n?fland?rma

Catering i?letmeleri ?zel veya kamu sekt?r?nde olabilir. ?kincisi, okul ?ocuklar? ve okul ?ncesi ?ocuklar i?in kurumlar?, h?k?ml?leri, askeri personeli ve ayr?ca kamu hizmetinde ?al??an ve hastanelerde tedavi g?ren ki?ileri i?erir. ?zel sekt?r, yukar?da listelenen yemek hizmeti i?letmelerinin ?o?unu i?erebilir. Ayr?ca, gelir getiren restoranlar? ve di?er sat?? t?rlerini de i?erir. ?zel sekt?r, yukar?da listelenen kanallardan herhangi biri arac?l???yla sat?lan haz?r g?da ?reten kurulu?lar? i?erir.

K?renin de?eri

Toplumun geli?imi, sosyal olarak organize edilmi? bir beslenme do?as?n?n olu?umuna katk?da bulunmu?tur. Bu alan?n ekonomik ?nemi, verimlili?i art?rmak ve i?g?c? faaliyetinin kalitesini iyile?tirmek i?in ko?ullar yaratmakt?r. Bu, vatanda?lar?n ?al??ma ve ?al??ma yerinde yeterli beslenmenin sa?lanmas?yla sa?lan?r. S?z konusu alan?n en ?nemli g?revleri aras?nda emek ve paradan tasarruf etmek, ba?ta kad?nlar olmak ?zere insanlar?n bo? zamanlar?n? art?rmak i?in ?nko?ullar olu?turmak da yer al?yor. Halka a??k yemek, ilgili ?r?nlerin ?retimi, i?lenmesi, pazarlanmas? ve t?ketiminin yan? s?ra vatanda?lara hizmet sa?lanmas? ile ilgili bir faaliyet t?r?d?r.

?zg?ll?k

Toplu yemek hizmeti alan?, g?revleri n?fusun sa?l???n? gerekli d?zeyde restore etmeyi ve s?rd?rmeyi i?eren toplu t?ketimin ifade edildi?i (?ocuk kurumlar?nda, hastanelerde vb.) S?z konusu sekt?rdeki hizmetler vatanda?lar?n paras? kar??l???nda sa?lanmaktad?r. Sekt?r?n temel ?zelliklerinden biri ticaret ve teknolojik, maddi ve teknik, idari ve ekonomik yap?lar?n ortak olmas?d?r.

End?stri fonksiyonlar?

S?z konusu sekt?r ?er?evesinde, ?r?nlerin ?retimi ve pazarlanmas? ile toplu yemek organizasyonu ger?ekle?tirilmektedir. ?lk i?lev ana ve ilk olarak kabul edilir. G?da ?retiminde i??ilik maliyetleri, t?m end?stri maliyetlerinin yakla??k %70-90'?n? olu?turmaktad?r. Bu s?re?, yeni bir ?r?n?n yarat?lmas?n? i?erir. Kendi catering ?r?nleri, ek maliyet ve yeni t?ketici nitelikleri ile sat?lmaktad?r. ??levlerinin karma??kl??? a??s?ndan, s?z konusu sekt?rdeki kurulu?lar, di?er sekt?rlerde yer alan ?irketlerden farkl?d?r. ?rne?in g?da sekt?r?nde faaliyet g?steren i?letmeler genellikle ek i?lemlerden sonra t?ketilebilecek ?r?nler ?retirler. S?z konusu sekt?rde ?retilen mallar ise uzun s?reli depolama ve nakliyeye tabi de?ildir. Bu da, ?r?nlerin yerinde t?ketiminin organize edilmesini gerektirir. Ancak, son y?llarda durumun biraz de?i?ti?ini belirtmek gerekir. ?zellikle toplu yemek hizmeti veren i?letmeler, ?ekerleme ve mutfak ?r?nleri, yar? mamul ?r?nler ve di?er ?r?nlerin ?retimini ve ayr?ca toptan da??t?m yoluyla perakende a??na sat???n? organize etmektedir.

konular

G?n?m?zde catering hizmetleri ?unlar? sa?lar:

Gofret;

kantinler;

Restoranlar;

Faaliyetleri, i?lenmemi? hammadde veya yar? mamul ?r?nler kullan?larak ger?ekle?tirilebilir. Yap?sal e?itim sisteminin bir par?as? olabilirler veya ba??ms?z olabilirler. Bir kamu catering i?letmesinin organizasyonu, olduk?a kat? gereksinimlerin uyguland??? bir s?re?tir. ?zellikle, kurulu?lar?n d?? ve i? tasar?m?, i? mekan mikro iklimi, ev aletleri ve sofra tak?mlar?, mobilyalar, ?r?n ?e?itlili?i ve men?, m?zik servisi vb. ile ilgilidir. D?zenleyici d?zenlemelerde sa?lanan halka a??k yemek hizmetleri kurallar?na, ilgili t?m kurulu?lar taraf?ndan kesinlikle uyulmal?d?r. end?stride.

?irket s?n?fland?rmas?

Kamu catering i?letmeleri, ?retimin do?as? gere?i ayr?l?r:

1. Haz?rl?k.
2. Bildiriler.
3. Bo?luk.

?kincisi ayr? at?lyeler veya kompleksleri olabilir. Bu t?r her bir b?l?m?n ayr? ?retim g?revleri ve i?levleri olabilir. At?lyeler, mutfak, unlu mam?ller ve ?ekerleme ?r?nlerinin mekanize merkezi ?retiminin yan? s?ra ?n pi?irme ?irketlerine, ma?azalara ve perakende sat?? noktalar?na tedarik sa?lamak i?in tasarlanm??t?r. Bu t?r i?letmeler, hammaddelerin i?lenmesi ve de?i?en derecelerde haz?r yar? mamul ?r?nlerin yan? s?ra k?mes hayvanlar? ve di?er hayvanlar, bal?k ve sebzelerden elde edilen mutfak ?r?nlerinin ?retiminde uzmanla?m??t?r. ?n pi?irme ?irketleri, daha sonra bir t?ketim sisteminin uygulanmas? ve olu?turulmas? ile yemeklerin do?rudan haz?rlanmas?n? ger?ekle?tirir. Bu t?r kurulu?lar, ?al??malar?nda ?e?itli tarifler kullan?r. Da??t?m t?r?ndeki catering i?letmeleri i?in, herhangi bir ?zel ?retimin varl??? tipik de?ildir. Bu t?r kurulu?lar, s?rayla tedarik ve di?er ?irketlerden al?nan bitmi? ?r?nleri satmaktad?r. Bu t?r kurulu?lar taraf?ndan halka a??k yemek organizasyonu ?zel salonlarda ger?ekle?tirilir. Karma tipteki ?irketler i?in ?retim ve ticaret s?recini tam bir d?ng? i?inde y?r?t?rler.

Menzil

Buna ba?l? olarak, catering i?letmeleri se?kin evrensel ve uzmanla?m??t?r. Birincisi, farkl? ve ikincisi - belirli bir hammadde t?r?nden yemeklerin haz?rlanmas?n? ger?ekle?tirir. G?n?m?zde hizmet piyasas?n?n dolmas? yatay olarak ger?ekle?mektedir. Bu, olduk?a fazla ?in ve Japon restoran?n?n a??ld??? ve geleneksel olarak az say?da Avrupa restoran? oldu?u anlam?na gelir.

Hizmetin do?as?

Catering hizmetleri farkl? seviyelerde sa?lanabilir:

• ?ncelikle.
• Daha y?ksek.
• S?it.

Bir kurulu? s?n?f?, belirli bir i?letme t?r?n?n ko?ullar?n?, d?zeyini ve hizmet kalitesini karakterize eden ay?rt edici ?zelliklerin bir kompleksidir. Yukar?daki kategoriler barlara ve restoranlara atanm??t?r. Kafeler, kantinler ve snack barlarda ders yoktur. ?arta ba?l? olarak, kamu kurumlar? ve e?itim ve sa?l?k kurumlar?, end?striyel yap?lar topraklar?nda bulunanlar vard?r.

Operasyon zaman? ve yeri

Catering i?letmeleri kal?c? veya mevsimlik olabilir. ?lkbahar ve yaz aylar?nda ?e?itli yaz kafeleri a??kt?r. Nispeten k???k bir ev yap?m? ve sat?n al?nm?? ?r?n yelpazesi sunarlar. Bu t?r kurulu?lar yar? kapal?, kapal? veya a??k tip binalarda bulunur. Bu t?r ge?ici kafelerde yemek ekipman? basittir. Enfes mobilyalara sahip de?iller, kural olarak tezgahlar, pavyonlarda ve kiosklarda bulunanlarla ayn? ?ekilde yap?l?r. Kal?c? kurulu?lar, yaz kafelerinden temel olarak farkl?d?r. Her ?eyden ?nce, ?e?itli i?lemleri ger?ekle?tirmek i?in ekipmanla donat?lm?? kapal? yap?lara yerle?tirilirler. Eylem yerine ba?l? olarak kurumlar sabit veya hareketli olabilir.

i?levsel ili?ki

Ayr? bir grup, u?ak, karayolu, deniz ve demiryolu ta??mac?l???nda toplu yemek organizasyonunu i?erir. Otel hizmetleri farkl? pazar segmentlerini kapsar. ?r?nlerin saha d??? temini, mutfak ?r?nlerinin ?retimi de ?zeldir. Fast food sistemi, mobil kiosklar? ve sabit i?letmeleri i?erir.

Di?er catering i?letmeleri

B?fe gibi kurulu?lar ayr? ayr? de?erlendirilir. S?n?rl? bir aral?kta mutfak ?r?nlerinin sat???na y?nelik yap?sal b?l?mlerdir. B?feler ba??ms?z ?al??abilir veya halka a??k yemek hizmetinin yap?ld??? di?er tesislerde (restoranlar, kantinler) ?al??abilir. ?kinci durumda, kurum ait oldu?u yap? ile ayn? kategoriye sahip olmal?d?r.

birle?tirir

Bunlar end?striyel ve ekonomik komplekslerdir. ?r?nler, mutfak ma?azalar? ve destek hizmetleri haz?rlamak i?in ayn? teknolojiyi kullanan ?n pi?irme ve sat?n alma kurumlar?n? i?erir. Genellikle, t?ketici i?birli?i sisteminde ?niter bir i?letmenin ana nesneleri olarak hareket ederler. Mutfak tesisi bir tedarik i?letmesidir. At?lyeler, f?r?nc?l?k, mutfak ve ?ekerleme ?r?nlerinin merkezi ?retimi i?in tasarlanm??t?r. Ayr?ca ?n pi?irme i?letmelerine, perakende zincirlerine ve ma?azalara da tedarik sa?larlar. Mutfak fabrikalar?n?n kendi sat?? noktalar? ve kafeteryalar? vard?r.

Fast food i?letmeleri

Toplu yemek hizmeti, sabit veya ta??nabilir tesislerde "fast food" sisteminde ger?ekle?tirilebilir. Fast food i?letmeleri, ?retim ve sat???n yan? s?ra, sabit bir dizi basit haz?rl?k yemeklerinin yerinde t?ketilmesini sa?lamak i?in tasarlanm??t?r. Faaliyetlerinde, bu t?r i?letmeler, end?striyel veya yerli ?retimin yar? mamul ?r?nlerini kullan?r.

Sabit nesneler

?ad?r, k???k bir ?e?it ev yap?m? ?r?nler ve sat?n al?nan mallar satan halka a??k bir yemek tesisidir. ?ad?r sabit a?a aittir, hafif kapal? bir binada bulunur. ?ki veya daha fazla i?, bir yard?mc? odas? sa?lar. Ticaret kat? yoktur. Pavyon, kendi ?r?nlerini dar bir aral?kta satan ve sat?n al?nan mallar? satan bir halka a??k yemek tesisidir. Ge?ici veya kal?c? bir binada bulunur. Pavyon bir ticaret kat? i?erebilir.

Genel Gereksinimler

Standartlar aral??? GOST R 52113 taraf?ndan belirlenir. Faaliyetler i?in genel gereklilikler a?a??daki gibidir:

1. sosyal hedefleme
2. fonksiyonel uygunluk.
3. Emniyet.
4. ergonomi.
5. Estetik.
6. bilgilendiricilik.
7. Esneklik.

Sosyal hedefleme

Bu yemek ihtiyac? ?unlar? i?erir:

1. Farkl? kategorilerdeki t?keticiler i?in g?venlik ve eri?ilebilirlik.
2. Sunulan hizmetlerin, hizmetin kapsam?, ?ekli ve y?ntemi, personelin profesyonelli?i dahil olmak ?zere m??teri beklentilerine uygunlu?u.
3. Savunmas?z vatanda? kategorileri (?ocuklar, engelliler vb.) i?in belirli ko?ullar?n ve faydalar?n mevcudiyeti.

i?levsellik

Bu gereksinim ?unlar? i?erir:

1. ??letmede kurulan rejime uygunluk, yemeklerin, i?eceklerin ve ?r?nlerin ?e?itlerinin listesi, bekleme s?resine uygunluk ve sipari?in yerine getirilmesi vb. dahil olmak ?zere i?in zaman?nda ve do?rulu?u.
2. T?ketici taraf?ndan hizmet se?iminin sa?lanmas?.
3. Hizmete dahil olan personelin uygunlu?u, mesleki amac?, nitelikleri, yetkinli?i vb.

Di?er gereklilikler

Hizmetlerin ergonomisi, tedarik ko?ullar?n?n ve m??terilerin fizyolojik, antropometrik ve hijyenik ?zelliklerine hizmet etme s?recinde kullan?lan alet ve mobilyalar?n uygunlu?unu yans?t?r. Estetik, tasar?m?n uyumunu ve mekan?n ?slup birli?ini karakterize eder. Bu gereklilik, ?al??anlar?n g?r?n?m?, masa d?zeni, men? tasar?m? vb. i?in de ge?erlidir. Bilgilendiricilik, t?keticiler taraf?ndan hizmetler, ?r?nler ve ?irketin kendisiyle ilgili olarak hizmet salonunda ve d???ndaki bilgilerin zaman?nda, g?venilir ve eksiksiz olarak al?nmas? anlam?na gelir. Esneklik gereksinimi, de?i?me yetene?ini karakterize eder. Sunulan hizmetlerin listesi, n?fusun ihtiya?lar?na ve ya?am ko?ullar?na g?re ayarlan?r.

?kram teknolojisi

Bu alan?n bilgisi olmadan ?retim yapmak imkans?zd?r. Halka a??k catering ?r?nleri teknolojisi, ?e?itli yemek haz?rlama y?ntemlerini, hammaddeleri i?lemeyi ve bile?en standartlar?n? i?erir. Bu alana dahil olan uzmanlar, ?r?nleri da??tma prosed?r?n?, ?retim maliyetlerinin s?n?rlar?n? bilmelidir. En ?nemli noktalardan biri, t?m s?recin teknik ekipman?d?r. Uzmanlar, ?r?nlerin ?retimi ve sat??? s?ras?nda kullan?lan ?e?itli cihazlar?n ?zelliklerini bilmeli ve rasyonel olarak kullanabilmelidir. Catering ?r?nleri teknolojisi ayn? zamanda bir hizmet k?lt?r?n? de i?ermektedir. Uzmanlar?n e?itimi ilgili ihtisas kurumlar?nda ger?ekle?tirilir. ?al??an?n g?revleri ?unlar? i?erir:

1. Optimal ?retim modlar?n?n geli?tirilmesi ve uygulanmas?.
2. Modern pi?irme y?ntemlerinin kullan?m?.
3. Malzeme ve i??ilik maliyetleri, i? d?zeni i?in normlar?n geli?tirilmesi.
4. S?re? optimizasyonu ve maliyet azaltma.
5. Disiplin kurallar?na uygunlu?un ve ekipman?n d?zg?n ?al??mas?n?n izlenmesi.
6. ?retim s?recinde s?hhi ve hijyenik standartlar?n uygulanmas? ?zerinde denetim.

Halka a??k catering teknolojisi, ayn? zamanda, s?z konusu alanda kendilerini kan?tlam?? birinci s?n?f kurulu?lar?n deneyimlerinin incelenmesini ve kullan?lmas?n? da i?erir.

halka a??k yemek (yemek servisi) - Bu, haz?r g?da ve yar? mamul ?r?nlerin ?retimi ve sat??? ile u?ra?an ulusal ekonominin bir dal?d?r. Bu t?r i?letmeler ?unlar? i?erir: bir restoran, bir kafe, bir bar, bir kantin, bir pizzac?, bir kahve d?kkan?, mutfak ve pastaneler, k?fte, krep ve ?e?itli fast food t?rleri. T?m kamu catering i?letmeleri ikiye ayr?l?r: kamu ve ?zel. Yukar?daki kurumlar ?zel sekt?r kurumlar? i?in daha tipiktir. Kamu sekt?r?, ?ocuklar, okul ?ocuklar?, askeri personel, ya?l?lar, hastanede tedavi g?renler ve di?er benzeri kurulu?lar i?in yiyecek i?ecek i?letmelerini i?erir.

Terim "halka a??k yemek Sovyet d?neminde daha ?ok kullan?l?rd? ve bug?n d?nyan?n ?o?u ?lkesinde "restoran", "restoran i?letmesi", "restoran i?letmesi" kavramlar? bu sekt?re at?fta bulunmak i?in kullan?lmaktad?r. Ancak her durumda, bunlar, mutfak ?r?nlerinin ?retimi, sat??? ve n?fusun ?e?itli gruplar?na catering yoluyla n?fusa catering hizmeti veren i?letmelerdir.

Restoran end?strisinin t?m kurulu?lar?, ticaret ve ?retim faaliyetlerine, ?r?n yelpazesine, kullan?lan t?ketici hizmeti bi?imlerine ba?l? olarak a?a??daki ana t?rlere ayr?l?r: tedarik, ?n haz?rl?k ve eksiksiz bir ?retim d?ng?s?ne sahip olmak.

Bo? yapmak??letmeler, hammaddelerin i?lendi?i ve bunlardan ?e?itli yar? mamul, mutfak ve ?ekerleme ?r?nlerinin ?retildi?i ve ?n pi?irme i?letmelerine tedarik edildi?i i?letmeleri i?erir. Bu i?letmelerin emrinde b?y?k depolar, so?utma ve dondurma odalar?, hem so?utulmu? hem de so?utulmam?? ?zel ara?lar, y?ksek performansl? teknolojik ekipmanlar bulunmaktad?r. Bu t?r ?retim ekipmanlar?, y?ksek verimlilik ve ?r?n kalitesi sa?layan yar? mamul ve mamul ?r?nlerin kesintisiz ?retimi, depolanmas?, nakliyesi ve sat??? i?in gereklidir. Bu t?r i?letmeler aras?nda ?e?itli mutfak, ?ekerleme, un d?kkanlar? ve ?zel d?kkanlar bulunmaktad?r.

?le ?n e?itim i?letmeler, yemek ve mutfak ?r?nlerinin ?o?unun tedarik i?letmelerinden elde edilen yar? mamullerden ?retildi?i ve m??teri hizmetleri organize eden i?letmeleri i?erir. Bunlara snack barlar, kafeler, barlar, bireysel restoranlar dahildir.

sahip olan kurumlar i?in tamamlanm?? ?retim d?ng?s?, hammaddelerin i?lenmesi, yar? mamul ?r?nlerin ?retimi, ??le yeme?i, mutfak ve ?ekerleme ?r?nleri ve bunlar?n n?fusa sat??? i?in ko?ullara sahip i?letmeleri i?erir. Bunlar, hem ?retim tesislerine hem de hizmet ticaret katlar?na (yemek ve ziyafet salonlar?) sahip i?letmeleri i?erir. Bunlar b?y?k restoranlar, kafeler, pizzac?lar vb.

Restoran i?letmecili?inin ay?rt edici bir ?zelli?i, ?r?n ?retip satmalar? ve ayn? zamanda yemek odalar?ndaki t?ketimini t?keticiler i?in k?lt?rel rekreasyon ve e?lence ile birle?tirerek organize etmeleridir. Bu, restoran i?letmelerinin i?ini b?y?k ?l??de karma??kla?t?r?r ve hem y?netime hem de t?m servis personeline hizmet verme sorumlulu?unu art?r?r.

Catering i?letmesinin t?r?- karakteristik hizmet ?zelliklerine, sat?lan mutfak ?r?nleri yelpazesine ve t?keticilere sa?lanan hizmet yelpazesine sahip i?letme t?r?. Restoran i?letmelerinin s?n?fland?r?lmas?na g?re, hizmet bi?imleri, yemek ve ziyafet salonunun i?i, konumu, konforu, ?r?n ?e?idi ve ?e?itlili?ine ba?l? olarak, t?m restoran i?letmeleri a?a??daki t?rlere ayr?l?r: restoranlar, barlar, kafeler, snack barlar, kantinler.

Ayr?ca, restoran i?letme t?r?n? belirlerken, a?a??daki gibi g?stergeler dikkate al?n?r: - sat?lan bitmi? ?r?n yelpazesi, ?e?itlili?i ve haz?rl?k karma??kl???, - ?retim ve teknik ekipman, mimari, i? tasar?m ve yerle?im, malzeme temeli, - hizmet ve hizmetin kalitesi, - kat?lanlar?n yeterlilik d?zeyi, - hizmetin y?ntem ve bi?imleri, - ilgili t?ketici hizmetlerinin sunumu, - hizmet veren n?fusun durumu, - kurumun bulundu?u yer.

Restoran- ?smarlama ve markal?, ?arap ve votka, t?t?n ve ?ekerleme ?r?nleri de dahil olmak ?zere geni? bir yelpazede karma??k yemeklerin yan? s?ra ??k ve ?zg?n bir tasar?m ve i? mekan ile birlikte artan hizmet d?zeyine sahip bir catering ?irketi restoran ziyaret?ileri i?in k?lt?rel rekreasyon ve e?lence d?zenlemek olarak. A?a??daki restoranlar vard?r: - sat?lan ?r?n yelpazesine g?re: ulusal mutfak, d?nya ?lkelerinin mutfa?? (?talyan, Frans?z, Japon) ve ayr?ca bir bira restoran?, bal?k vb. - konuma g?re : bir otelde restoran, rekreasyon alan?nda, istasyonda, restoran vagonunda, deniz gemisinde vb.

Restoran, ?smarlama ve markal? olanlar da dahil olmak ?zere ?ok ?e?itli karma??k yemekler ile en konforlu catering i?letmesidir. Ki?iye ?zel yemek, t?keticiden sipari? al?nd?ktan sonra bireysel olarak haz?rlanmas? ve sunulmas? gereken bir yemektir.

?mza yemekler, yeni bir tarif ve teknoloji veya yeni bir hammadde t?r? temelinde haz?rlanan yemekleri i?erir. Bu yemekler, bu yiyecek nesnesinin ?zelliklerini yans?t?r. ?zg?n tasar?mda farkl?l?k g?stermeli, ?r?nleri tat ?zelliklerine g?re ba?ar?yla birle?tirmelidirler. Restoranlarda servis, y?ksek nitelikli garsonlar ve a???lar taraf?ndan ger?ekle?tirilir. Restoran i?letmesinin sahibine restorat?r denir; her iki kelime de Frans?zca fiilden t?retilmi?tir lokantac?(yenile, g??lendir, besle).

Lokantac?- bu, restoran?n ba?ar?s?n?n ve gelece?inin ba?l? oldu?u bir ki?idir, bu, restoranda ger?ekle?en herhangi bir olay? kontrol eden ve ayn? zamanda restoran?n t?m i?lerinden sorumlu olan bir y?neticidir, ?rne?in:

Restoran faaliyetlerinin organizasyonu, planlanmas? ve koordinasyonu.

Y?ksek d?zeyde ?retim verimlili?i, yeni ekipman ve teknolojinin tan?t?m?, ilerici hizmet bi?imleri ve i? organizasyonu sa?lar.

Malzeme, finansal ve i?g?c? kaynaklar?n?n rasyonel kullan?m?n? kontrol eder, ?retim faaliyetlerinin sonu?lar?n? ve m??teri hizmetlerinin kalitesini de?erlendirir.

Restoran ?r?nlerine y?nelik t?ketici talebini incelemek.

Restoran ?al??anlar?n?n sahip oldu?u pozisyonlar?n personel sorunlar?na ili?kin kararlar al?r;

Se?kin ?al??anlar? te?vik etmek i?in ?nlemler uygular, ?retimi ve i? disiplinini kontrol eder ve ?ok daha fazlas?n? yapar.

?ubuk kar???k, sert alkoll?, d???k alkoll? ve alkols?z i?ecekler, hemen t?ketim, at??t?rmal?klar, tatl?lar, unlu ?ekerlemeler ve sat?n al?nan mallar satan s?n?rl? ?r?n yelpazesine sahip bir i?ecek bar?d?r. Sat?lan ?r?n yelpazesine g?re barlar ?u ?ekilde ayr?l?r: mand?ra, bira, ?arap, kahve, kokteyl barlar, ?zgara barlar, taze barlar vb.; hizmetin ?zelliklerine g?re: - video bar, varyete bar, karaoke bar, vs.; ?al??ma saatine g?re - g?nd?z ve gece. Baz? barlar bir restoran?n veya otelin par?as? olabilir.

Terim "?ubuk" arkas?na alkol d?k?len ?zel bir tezgah?n ad?ndan gelir. ?o?u zaman, bar?n arkas?nda, m??terinin eri?emeyece?i, bardaklar ve alkol ?i?eleriyle dolu dekoratif raflar vard?r. Sa? barda otururken, bar restoran?n bir par?as? olsa ve ana sipari? i?letmenin ba?ka bir alan?nda olsa bile men?den ?e?itli yemekler sipari? edebilirsiniz.

?rne?in ?svi?re'de a?a??daki gibi barlar olabilir:

Spor izlemek ve di?er taraftarlarla tan??mak i?in gelen sporseverlerin u?rak yeri olan bir spor bar?.

G?revli polislerin u?rak yeri olan bir polis bar?.

Alkols?z i?ecekler olmadan yogiler i?in Vega bar.

Bisiklet?ilerin u?rak yeri olan bir motorcu bar?,

Kafe- bir restorana k?yasla s?n?rl? bir ?r?n yelpazesine sahip ziyaret?iler i?in yemek ve e?lence organize eden bir i?letme. Markal?, ?smarlama yemekler, ?r?nler ve i?ecekler satmaktad?r. Sat?lan ?r?n yelpazesine ba?l? olarak, kafeler genel i?letmelere ve ?zel i?letmelere ayr?lm??t?r.

Genel kafe?ok ?e?itli s?cak ve so?uk i?ecekler, unlu mam?ller ve ?ekerleme ?r?nleri, basit haz?rlanabilen yemekler ve mutfak ?r?nleri, fermente s?t ?r?nleri ile halka a??k bir catering tesisidir.

?zel kafeler a?a??dakilere ba?l? olarak olu?turulur: sat?lan ?r?n yelpazesi: bir dondurma salonu, bir pastane, bir mand?ra kafesi, bir kahvehane (s?cak i?ecekler, ?o?unlukla kahve), h?zl? servis bistrosu; ?arta g?re - gen?lik, ?ocuk, internet kafeler vb.
Ayr?ca, kafeler hizmet y?ntemiyle ay?rt edilir: self servis, garsonlar taraf?ndan bireysel servis.

Kantin - halka a??k veya haftan?n g?n?ne g?re de?i?en bir men?ye g?re yemek ?reten ve satan bir catering kurulu?unun belirli bir birli?ine hizmet veren. Sat?lan yemek ?e?itlerine g?re kantinler genel tip ve diyete ayr?l?r. T?keticilerin hizmet veren birli?ine g?re - okul, ??renci, i??i vb. Yere g?re - halka a??k, ?al??ma yerinde, i?.

lokanta- belirli bir hammadde t?r?nden s?n?rl? say?da basit haz?rlanabilen yemek yelpazesine sahip ve ziyaret?ilere h?zl? bir ?ekilde hizmet vermek i?in tasarlanm?? bir catering i?letmesi. Sat?lan ?r?n yelpazesine g?re, snack barlar genel ve ?zel i?letmelere ayr?l?r: k?fte, sosis, krep, k?fte, ??rek, chebureks, barbek?, ?ay vb.; uygulama t?r?ne g?re - snack bar, bistro, kafeterya vb.

A?a??daki catering i?letmeleri t?rleri de vard?r:

Karma??k yemek ?irketi: - ?e?itli catering i?letmelerinin tek bir kompleksinde birle?tirilmesi, ?rne?in: bir restoran, bir kafe, bir snack bar ve bir mutfak d?kkan?; - belirli faaliyet g?steren kurum ve kurulu?lara hizmet vermek ?zere tasarlanm?? catering i?letmeleri ("Kapal? a?" olarak adland?r?l?r).

Halka a??k yemek i?letmeleri - belirli faaliyet g?steren kurum ve kurulu?lara hizmet vermek ?zere tasarlanm?? yiyecek i?ecek i?letmelerinin (“kapal? a?” olarak adland?r?lan) aksine, n?fusun t?m gruplar? i?in eri?ilebilir toplu yemek i?letmeleri.

?kram a??- gerekli ilgili i?letmeler ("McDonald's") ile organizasyonel ve teknolojik olarak birbirine ba?l? catering i?letmelerinden olu?an tek bir y?netim grubu.

Bug?ne kadar, halka a??k yemek sisteminde “l?ks”, “en y?ksek”, “birinci”, “ikinci” ve “???nc?” i?aretleme kategorileri bulunmaktad?r. Kamu a??n?n halka a??k yemek tesisleri ilk ?? kategoriye aittir. ???nc? kategorideki halka a??k catering nesneleri, e?itim kurumlar?n?n ve end?striyel kurulu?lar?n kantinlerini i?erir.

Birinci ve ikinci i?aretleme kategorileri, t?ketici pazar?n?n ana b?l?m?n?n komisyonu taraf?ndan atan?r.

?u anda, ikinci i?aretleme kategorisinin i?letmeleri ?ncelikli geli?me ald? - bunlar, kendi ?retim ?r?nlerindeki i?aretlemenin% 70'i ge?medi?i halka a??k catering tesisleri.

yemek s?n?f?- sa?lanan hizmetlerin kalitesini, hizmet d?zeyini ve ko?ullar?n? karakterize eden, belirli bir t?rdeki bir i?letmenin bir dizi ay?rt edici ?zelli?i. Hizmet d?zeyi ve y?ntemlerine g?re verilen hizmet yelpazesi, teknik donan?m, sat?lan ?r?n yelpazesi ve personel, restoran ve barlar?n niteliklerine g?re ?? s?n?fa ayr?l?r: l?ks, ?st?n, birinci.

S?it- i? tasar?m?n inceli?i, y?ksek d?zeyde konfor, geni? hizmet yelpazesi, ?zel yap?m orijinal gurme ve ?zel yemekler, restoranlar i?in ?r?nler, ?ok ?e?itli ?smarlama ve markal? i?ecekler, barlar i?in kokteyller.

Daha y?ksek- i? mekan?n ?zg?nl???, konfor, hizmet se?enekleri, ?ok ?e?itli orijinal gurme ?smarlama ve imza yemekleri, restoranlar i?in ?r?nler, ?ok ?e?itli ?smarlama ve markal? i?ecekler, barlar i?in kokteyller.

?lk- barlar i?in uyum, konfor ve hizmet se?imi, ?ok ?e?itli ?zel yemekler, restoranlar i?in karma??k haz?rl?k ?r?nleri ve i?ecekleri, bir dizi i?ecek, basit kokteyller, ?smarlama ve markal? i?ecekler de dahil olmak ?zere - barlar i?in. Kafeler, kantinler ve snack barlar s?n?flara ayr?lmam??t?r.