Shchi, geleneksel Rus mutfa??n?n pop?ler bir yeme?idir. ?ok eski zamanlardan beri, Rus k?yl? kul?besinde ve kraliyet konaklar?nda taze veya ek?i lahanadan yap?lan lahana ?orbas? ana olarak kabul edildi. Modern ev kad?nlar? aras?nda pop?lerli?ini kaybetmezler.

Onlar? zengin et suyunda kal?n pi?irebilirsiniz. Veya hi? etsiz yapabilir ve “bo? lahana ?orbas?n?” suda pi?irebilirsiniz, ancak ?e?itli ek ?r?nler ve baharatlar ekleyerek. Her durumda, yeme?in lahana tur?usunun verdi?i hafif bir ek?ilik ile lezzetli, doyurucu ve sa?l?kl? oldu?u ortaya ??k?yor.

Bug?n, "Sa?l?k Hakk?nda Pop?ler" sitesinde, lahana tur?usundan ek?i lahana ?orbas? pi?iriyoruz ve ad?m ad?m tarif, klasik etli lahana ?orbas?n? ve su ?zerinde "bo?" d???n?n.

Birka? pi?irme ipucu

Ek?i lahana ?orbas? en iyi ev tuzlu lahanadan haz?rlan?r. Sonra olmas? gerekti?i gibi ??k?yorlar - ho?, hafif bir ek?ilikle. Ma?azadan sat?n ald?ysan?z, ?nce tad?na bak?n. ?ok asitli veya tuzluysa, akan so?uk su alt?nda bir kevgir i?inde durulay?n.

Klasik versiyonda, yemek zengin et suyunda pi?irilir. Bununla birlikte, domuz kemiklerinde, tavukta ve hatta g?ve?te daha az lezzetli (ve daha ucuz) elde edilmez.

Genel olarak, bu yemek ilk olarak kabul edilse de, olduk?a kal?n oldu?u ortaya ??k?yor (ayn? anda hem birinci hem de ikinci). Bu nedenle, ?orbay? daha ?ok ?orba gibi yapmak istiyorsan?z, se?ti?iniz ek?i ?orba tarifinde belirtilenden daha az sebze koyun.

Klasik lahana tur?usu ?orbas? - ad?m ad?m tarif

Pi?irmek i?in ihtiya?: 3 litre su i?in - 300 gr s???r veya domuz kemi?i. 1 orta boy havu?, 3 patates, 1 orta boy so?an, 300 gr lahana tur?usu, k???k bir par?a f?me domuz ya?? ve k?zartmak i?in bitkisel ya?.

Lezzet i?in: ince k?y?lm?? maydanoz (2 yemek ka????), birka? defne, 3-4 yenibahar bezelye, bir tutam kimyon. Ayr?ca yeme?imize ho? ve lezzetli bir tat vermek i?in 1 tatl? ka???? ?ekere ihtiyac?n?z olacak.

Lahana ?orbas? i?in et suyu pi?irme

Tencereye su d?k?n, do?ranm?? ve y?kanm?? kemikleri koyun. Kaynat?n, s?cakl??? d???k seviyeye d???r?n, bir bu?uk saat pi?irin. Pi?irmenin ba?lang?c?nda, ??kar?lmas? gereken bir k?p?k olu?ur. Kaynatt?ktan yar?m saat sonra defne ve yenibahar? bir tencereye koyun.

Malzemelerin geri kalan?n? haz?rlay?n

Et suyumuz pi?erken lahana ?orbas?n?n sosunu haz?rlayal?m: Sebzeleri soyun ve y?kay?n. Patatesleri k???k ama k???k k?pler halinde de?il, so?an? ince do?ray?n. Havu?lar ince do?ranm?? veya kaba rendelenmi? olabilir.

F?me domuz ya?? ince dilimler halinde kesilmeli ve ard?ndan her biri k???k k?pler halinde kesilmelidir. Eh, e?er u?ra?mak istemiyorsan?z, t?m par?ay? k???k k?pler halinde kesin. Hafif donmu? ya? ile ?al??mak en uygunudur.

K?zarm?? domuz ya?? ve lahana pi?irme

Tavay? 1-2 yemek ka???? bitkisel ya? ile iyice ?s?t?n. Past?rma par?alar?n? koyun, ?s?y? azalt?n, hafif?e k?zarana kadar kar??t?rarak k?zart?n. H?zl?ca ekstra ya? verirler. ?imdi havu? ve so?an ekleyin, kar??t?r?n, 3 dakika k?zart?n.

Lahanay? tavaya koyman?n zaman? geldi (bundan ?nce salamuradan hafif?e s?k?n). Kar??t?r?n, ?eker serpin, tekrar kar??t?r?n. Hafif bir s?cakl?k ayarlay?n, ?rt?n, yar?m saat pi?irin, ara s?ra kar??t?rarak lahanan?n yanmamas?n? sa?lay?n. Gerekirse, biraz daha ya? ekleyin. K?zartma haz?r oldu?unda oca?? kapat?n.

Lahana ?orbas? pi?iriyoruz

Et suyu haz?r oldu?unda, oluklu bir ka??kla kemikleri ??kar?n, bir taba?a koyun. So?umas? i?in b?rak?n. Sonra onlardan et par?alar?n? kesin. Maydanoz ve yenibahar? et suyundan ??kar?n ve at?n.

Et suyunu tekrar kaynat?n, patatesleri koyun, orta ate?te 10 dakika pi?irin. ?imdi dikkatlice, bir ka??kla, bitmi? k?zartmay? yerle?tirin ve et par?alar?n? kesin. Gerekirse kimyon serpin. Kaynay?nca ate?i kapat?n. Hafif bir kaynama ile 20-30 dakika pi?irin.

Sonunda maydanoz ye?illikleri koyun ve oca?? kapat?n. Her porsiyonu taze ek?i krema ile c?mert?e tatland?rarak s?cak servis yap?n.

Lahana tur?usu ile mercimek lahana ?orbas?

Bu tarif i?in ihtiya?: 3 litre su i?in - 2 patates, 1 b?y?k havu?, 1 so?an, 2 sap kereviz, 300 gr lahana tur?usu, birka? tane karabiber, birka? maydanoz, 2 di? sar?msak, 1 yemek ka???? ince k?y?lm?? dereotu.

Ayr?ca ?eker (1 ?ay ka????), 1 yemek ka???? un, bitkisel ya? ve 1 yemek ka???? sal?a haz?rlayaca??z.

Yemek pi?irme:

Soyulmu? ve y?kanm?? havu?, kereviz saplar?n?n tamam?n? so?uk suyla bir tencereye koyun. Kaynat?n, yar?m saat k?s?k ate?te pi?irin. ?imdi sebzeleri oluklu bir ka??kla ??kar?n, bir taba?a koyun. Havu? laz?m, kerevizi atabilirsin.

Do?ranm?? patatesleri kaynamakta olan sebze suyuna koyun. 15 dakika k?s?k ate?te kaynat?n.

Bu s?re zarf?nda, lahanay? ve ince do?ranm?? so?an?, bitkisel ya? ile bir tavada, neredeyse lahana yumu?ayana kadar pi?irin. Bir tencereye koyun. ?eker, biber, maydanoz ekleyin, 15 dakika daha pi?irin. Gerekirse tuz ekleyebilirsiniz.

Yemek yaparken rostoyu pi?ir:

2 yemek ka???? bitkisel ya?? bir tavada ?s?t?n. Un d?k?n, k?zart?n, kar??t?r?n, alt?n rengine kadar. Domatesi ekleyin, kar??t?r?n, biraz et suyu (yar?m bardak) d?k?n, s?rekli kar??t?rarak tam anlam?yla 1 dakika k?s?k ate?te pi?irin.

?imdi k?zartmay? lahana ?orbas?na aktar?n. Eziciden ge?irilen sar?msaklar?, do?ranm?? ha?lanm?? havu?lar? ve k?y?lm?? dereotu oraya koyun. ?yice kar??t?r?n, 5 dakika pi?irin. Lavrushka'y? daha sonra ac? olaca?? i?in haz?r lahana ?orbas?ndan ??kar?n. Kaselere d?k?n, ek?i krema ile s?sleyin ve servis yap?n. Ek?i lahana ?orban?z haz?r!

Bir?ok ev han?m?, lahana ?orbas? pi?irirseniz ve hemen yemezseniz, ancak en iyisi d?nk? lahana ?orbas?n?, o zaman her zaman taze pi?mi?den daha lezzetli olduklar?n? bilir. Bu nedenle, m?mk?nse bu yeme?i bir g?n ?nceden pi?irin, b?ylece lahana ?orbas?n?n iyice demlenmesi i?in zaman kal?r. Afiyet olsun!

Shchi, lahana tur?usundan yap?lan geleneksel bir Rus mutfa?? ?orbas?d?r. Shchi, esas olarak s???r eti, domuz eti veya kuzu eti ile haz?rlan?r. Ayr?ca, oru?ta lahana ?orbas? genellikle etsiz pi?irilir. Bu basit ve lezzetli ?orba, ailemde ?zellikle dana kaburgalar?nda ?ok pop?ler. Lezzetli lahana ?orbas? pi?irmek kolayd?r, as?l ?ey piyasadan lezzetli lahana tur?usu se?mektir.

S???r eti ile lahana tur?usundan lahana ?orbas? haz?rlamak i?in listedeki ?r?nleri al?n. Sebzeler temizlenmeli ve y?kanmal?d?r.

S???r kaburgalar?n? akan su alt?nda durulay?n, ka??t havlularla kurulay?n ve do?ray?n. Bir tencereye su d?k?n, kaburgalar? i?ine koyun, oca?a koyun. Su kaynad???nda k?p??? toplay?n ve kaburgalar? 40 dakika pi?irin.

Bu s?rada do?ranm?? so?anlar? ve rendelenmi? havu?lar? bitkisel ya?da k?zart?n.

Lahanay? ekleyin ve so?an ve havu?la birlikte tam anlam?yla 2-3 dakika k?zart?n. Sebzelerin tad? ve aromas? ile harmanlanmal?d?r.

En sevdi?iniz domates sosunu, makarnay? veya do?ranm?? taze, derisiz domatesi ekleyin. Kar???m.

Bu s?rada kaburgalar pi?irilmelidir. Patatesleri b?y?k k?pler halinde kesin, tavaya ekleyin, 15 dakika pi?irin. Bir s?re sonra tavadaki sebzeleri, defneyi ekleyin ve 10-15 dakika daha pi?irin. Lahana gevrek kalmal?d?r.

Tatmak i?in tuz, karabiber. Asitlik tad? - yeterince ek?i de?ilse, biraz ?arap sirkesi ekleyebilirsiniz. Lahana ?orbas? ek?i olduysa, tad? dengelemek i?in biraz ?eker ekleyebilirsiniz. ?orba haz?r oldu?unda do?ranm?? ye?illikleri ekleyin, kar??t?r?n, tavay? bir kapakla kapat?n, oca?? kapat?n. ?orban?n 10-15 dakika demlenmesine izin verin.

Shchi en iyi ek?i krema ve ?avdar ekme?i ile servis edilir.

Dana eti ile lezzetli lahana tur?usu ?orbas? haz?r. Zevk almak.

Lahana ?orbas?n?n ana maddesi, yeme?e i?tah a??c? bir ek?ilik ve e?siz bir tat veren lahana tur?usudur. K?ylerde lahana ?orbas? haz?rlama mevsimi, ev han?mlar?n?n k?? i?in lahanay? tuzlad?klar? sonbahar?n sonlar?nda ba?lar ve ilkbahara kadar devam ederdi. Shchi, bir?ok Slav halk? aras?nda hala en yayg?n ilk kurs olmaya devam ediyor.

Lahana ?orbas? pi?irmek i?in herhangi bir et suyu kullan?l?r: sebze, et, bal?k veya mantar. Eski zamanlarda bile, lahana ?orbas? ya?s?z veya “bo?” olarak b?l?nm??t?r: sadece lahana tur?usu ve havu?lu so?an ve “dolu” - mantar, yumurta ve ek?i krema veya a??r krema ile terbiyeli et. Ancak lahana ?orbas?n?n e?siz, ?zel lezzetinin en ?nemli s?rr?, bir Rus f?r?n?nda lahana ?orbas? pi?irmeleriydi, burada ?anak birka? saat demlendi ve demlendi.

Klasik ek?i ?orba tarifi

Lahana tur?usu ile lahana ?orbas? yemeyen b?yle bir Rus yoktur ama muhtemelen bu ?orbay? yapmay? bilmeyen ev han?mlar? vard?r. Haz?rlanmas? ?ok kolay olmas?na ra?men, ad?m ad?m foto?raf ?emam?z? kesinlikle takip ederseniz.

Klasik lahana tur?usu ?orbas? tarifi a?a??daki malzemeleri i?erir:

• lahana tur?usu - 500 kg.
• Patates - 5 adet.
• so?an - 1-2 kafa.
• K???k havu?.

Pi?irme talimatlar?:

1. S???r eti akan su alt?nda kemik ?zerinde durulay?n. Bir tencereye dald?r?n ve temiz suyla doldurun. Tencereyi g??l? bir ate?e koyun. Su kaynat?rken, suyun kaynamamas? i?in ate?i neredeyse en aza indirin. T?m k?p??? ??kar?yoruz. Et suyunun pi?mesi 60 dakika s?rer, belki biraz daha fazla.
2. Et pi?irilir pi?mez ??kar?n ve “lahana tur?usunu” et suyuna g?nderin. Eti kemikten ay?r?p k???k par?alar halinde do?ray?n ve tekrar tavaya g?nderin.
3. Her ?ey pi?erken patatesleri soyun ve k?pler halinde kesin. Tencereye patates ekleyin.
4. Patatesler ha?lan?rken havu? ve so?anlar? da k?zartmak gerekiyor. Havucu rendeleyin ve so?an? ince do?ray?n. Bitkisel ya?da biraz k?zart?n.
5. Patateslerin haz?r olup olmad???n? kontrol edin, haz?rsa k?zartmay? tavaya g?nderebilirsiniz.
6. Lahana ?orbas?n? lahana tur?usundan ??karmak i?in gerekti?i kadar tuz, yenibahar ve defne yapra?? ekleyin. Ve 5 dakika daha pi?irin.
7. Daha sonra "demleme" kapat?l?r ve en az 30 dakika biraz demlenmesine izin verilir.

Lahana ?orbas? haz?r. Bu ?orba ek?i krema ve otlar ile servis edilir.

Yava? bir tencerede ek?i lahana ?orbas?

Bug?n multicooker, ilkleri de dahil olmak ?zere bir?ok farkl? yeme?i pi?irebilen en modern ve ?ok i?levli mutfak cihaz?d?r. Yava? bir tencerede lahana tur?usu ?orbas? ocakta oldu?undan daha az lezzetli de?ildir, bu nedenle yava? pi?iriciniz varsa g?venle kullanabilirsiniz.

??indekiler:

• Kemikte iyi dana bonfile - 500-1000 g.
• lahana tur?usu - 500 kg.
• Patates - 5 adet.
• so?an - 1-2 kafa.
• K???k havu?.
• Yenilebilir tuz - gerekti?i gibi.

Yemek pi?irme:

1. Sadece etler par?alara ayr?lmal? ve “k?zartma” modunda yava? bir tencerede biraz k?zart?lmal?d?r. Bu mod genellikle 15 dakika s?rer.
2. Daha sonra etin ?zerine “lahana tur?usu”, k?p do?ranm?? patates ve rendelenmi? havu? koyun. Temiz suyla doldurun ve 2 saat boyunca "?orba" moduna getirin.
3. ?orba haz?r olur olmaz multicooker otomatik olarak ?s?tma moduna ge?ecektir. ?orbay? demledikten sonra ek?i krema ve taze otlar ile servis edebilirsiniz.

lahana tur?usu nas?l yap?l?r

Tabii ki ma?azadan lahana tur?usu da sat?n alabilirsiniz, ancak daha ?nce her ev han?m? evde fermente ederdi. Lahanay? kendi ba??n?za nas?l fermente edece?inizi anlataca??z, b?ylece daha sonra lezzetli lahana ?orbas? veya ba?ka yemekler pi?irebilirsiniz.

Ba?lamak i?in ?unlara ihtiyac?m?z var:

• Taze ?atallar - 1,5-2 kg.
• Havu?.
• Tuz - 50 gr.
• ?eker - 4 yemek ka????. ben.

1. Lahanay? iyice y?kay?n ve ince do?ray?n.
2. Havu?lar? temizleriz, y?kar?z ve en b?y?k rende ?zerinde ?? pipet yapar?z.
3. Lahana ve havu?lar? mayalanacaklar? bir kaba koyuyoruz. ?eker ve tuz ekleyin.
4. ?imdi, meyve suyu g?r?nene kadar i?eri?i dikkatlice yo?urun.
5. Sonra k?tleyi bir y?k ile bast?r?r ve 3 g?n boyunca b?rak?r?z.
6. 3 g?n sonra y?zeyde k?p?k olu?mal?d?r. Bu k?p?k ??kar?lmal?d?r. ??lem 4 g?n daha s?recek.
7. Daha sonra kaplara ayr??t?r?lmal? ve bir mahzene veya buzdolab?na konulmal?d?r.

Bu ek?i meze tarifi bir klasik ve yap?m? biraz zaman al?yor.

Lahana ?orbas? pi?irmenin birka? s?rr?

1. Leziz lahana ?orbas?n?n belki de en ?nemli s?rr?, lahana tur?usundan "d?n?n" lahana ?orbas?n?n taze pi?irilmi? ?orbadan daha lezzetli olmas?d?r.
2. ?orbaya "lahana tur?usu" koymadan ?nce ?ok tuzlu olup olmad???n? kontrol edin. ?ok tuzluysa, ?slat?lmal? veya iyice durulanmal?d?r.
3. Ger?ek lahana ?orbas? kil ??mleklerde f?r?nda pi?irilir, ancak bug?n lahana tur?usundan lahana ?orbas? pi?irmenin bir?ok yolu var. ?orba ocakta, yava? bir ocakta ve hatta f?r?nda pi?irilir.
4. Yine de klasik lahana tur?usu ?orbas? tarifi et suyu ile haz?rlan?r, ancak s???r eti sevmiyorsan?z, tavuklu lahana tur?usu ?orbas? pi?irebilirsiniz.

Lahana tur?usundan ek?i ya?s?z ?orba

Lahana tur?usundan ek?i ya?s?z lahana ?orbas?, lahana ?orbas? i?in ana re?etedir. B?yle bir temelde, bu eski Rus tarifinin di?er versiyonlar?n? kolayca pi?irebilirsiniz. Bu arada, Rusya'da hen?z patates yokken, ?algam veya rutabaga ilavesiyle b?yle bir ?orba haz?rland?.

?r?n:% s:

• 300 gr lahana tur?usu
• 3 patates
• 1 havu?
• 1 ampul
• 2 yemek ka???? sebze ya??
• 1 yemek ka???? un
• 2 litre su
• 1-3 di? sar?msak
• Defne yapra??
• 5-10 tane karabiber
• tatmak i?in tuz
• tatmak i?in her porsiyonda ye?illikler

Yemek pi?irme:

1. Lahana tur?usundan elde edilen ya?s?z ek?i ?orbalar, et ?orbalar?ndan hi?bir ?ekilde daha a?a?? de?ildir, ancak oru?ta veya bo?altmak istedi?inizde yemek i?in ?ok iyidirler.
2. Yani, bir kavanozdan ?? avu? lahana tur?usu al?n, yani yakla??k 300 gr ve biraz s?k?n. Salamuran?n d?k?lmesine gerek yoktur, ?orban?n haz?rlanmas?n?n sonunda kullan??l? olacakt?r. Bir tencereye koyun ve bir litre su ile doldurun. Kaynat?n veya daha do?rusu, yakla??k bir saat k?s?k ate?te pi?irin.
3. Bu arada patatesleri soyun ve rendeleyin, ard?ndan lahanaya ekleyin. Bir litre daha su ekleyin ve yakla??k 15 ila 20 dakika daha pi?irin.
4. Lahana ve patatesler ha?lan?rken havu?lar? ince ince do?ray?n veya kaba bir rende ?zerine rendeleyin, ard?ndan biraz s?v? ya? ile kavurun. Daha sonra ?orbaya ekleyin.
5. So?an? ince ince do?ray?n ve havu?larla ayn? tavada g?ve? yap?n. So?anlar ve havu?lar k?zartmak i?in de?il, sadece yanm?? par?ac?klardan ka??narak g?ve? yapmak i?in ?nemlidir. Pi?mi? ek?i ya?s?z lahana tur?usu ?orbas?na ekleyin.
6. Her ?eyi kar??t?r?n, 15 dakika daha kaynat?n ve sebzelerin haz?r olup olmad???na ve yeme?in "asitli?ine" bak?n. Bu “asitlik” yeterli de?ilse, daha ?nce lahanadan bo?alt?lan tuzlu suyu tuzlay?n ve ekleyin veya tam tersi, lahana ?orbas? ?ok ek?i ise su ekleyin.
7. ?orban?n ?ok ho?, zengin ve kadifemsi bir dokuya sahip olmas? i?in ona bir "un sosu" haz?rlanmal?d?r.
8. Unu bir ka??k s?v? ya?da k?zart?n, s?rekli kar??t?r?n ve unun renginin de?i?mesine izin vermeyin. Her ?eyi yakla??k yar?m bardak suyla seyreltin, topak kalmayacak ?ekilde kuvvetlice kar??t?r?n ve bir dakika kaynat?n.
9. Elde edilen sosu ?orbaya ekleyin. Defne yapra??n?, biberi ve ince k?y?lm?? sar?msa?? koyun. 5 dakika daha kaynat?n ve bu kadar, lahana tur?usundan ek?i ya?s?z lahana ?orbas? haz?r. Servis yapmadan ?nce do?ranm?? ye?illikleri bir tencereye koyun. Ya da sadece masan?n ?zerine koyun ki masadaki herkes kendi taba??nda yapabilsin.

Yava? bir tencerede lahana tur?usu ?orbas?

??indekiler:

• 450 gram domuz eti
• 1 havu?
• 4 patates
• 1 so?an
• 1 ka??k domates sal?as?,
• 300 gram lahana tur?usu,
• ay?i?ek ya??,

Yemek pi?irme:

1. Lahana tur?usundan lahana ?orbas? pi?irmek i?in eti durulay?p kesmeniz gerekir. K?y?lm?? eti ?ok pi?irici bir kaseye koyun, ard?ndan birka? yemek ka???? ay?i?ek ya?? ekleyin, “Pi?irme” modunu a??n ve 25 dakika k?zart?n. Bu yeme?i yava? bir tencerede tavukla pi?irmek istiyorsan?z k?zartman?za gerek yok. Tavu?u lahana tur?usu ve patatesle birlikte yava? tencereye koyun.
2. Yava? pi?iricideki etler k?zart?l?rken so?an ve havu?lar? soyun, so?an? k???k k?pler halinde kesin, havu?lar? rende ile do?ray?n. Patatesleri soyun, birka? kez y?kay?n ve k?pler halinde kesin. Lahana tur?usu ?ok ek?i ise, biraz so?uk suda bekletin.
3. Ete so?anl? do?ranm?? havu? ekleyin, t?m i?eri?i iyice kar??t?r?n. ?stteki kapa?? kapat?n ve t?m i?eri?i on be? dakika kaynatmaya devam edin. Zaman zaman multicookerin kapa??n? ??kar?n ve t?m i?eri?i kar??t?r?n.
4. Son haz?rl?ktan birka? dakika ?nce, yeme?e domates sal?as? eklemeniz gerekir. Bundan sonra defne yapra??n?, do?ranm?? patatesleri ve lahanay? yava? pi?iriciye ekleyin. ?orba ve tuz i?in baharat serpin, t?m i?eri?i suyla doldurun. ?stteki kapa?? kapat?n, "S?nd?rme" modunu ayarlay?n ve yeme?i bir saat kadar pi?irmeye devam edin. Lezzetli lahana tur?usu ?orbas? tamamen haz?r. Afiyet olsun!

Shchi mantarl? ek?i, ya?s?z

??indekiler:

• lahana tur?usu - 1 kg;
• taze mantarlar - 250-300 gr;
• havu? - 1 adet;
• so?an - 2 kafa;
• maydanoz k?k? - 2 adet;
• kereviz k?k? - 1 adet;
• bu?day unu - 1 yemek ka????. Bir ka??k;
• ?eker;
• tuz;
• ye?illik.

Mantarl? ek?i lahana ?orbas? nas?l pi?irilir:

1. Lahana tur?usu iri k?y?lm??sa bir kesme tahtas? ?zerinde kesilerek do?ranabilir. Lahanay?, ?eritler veya dilimler halinde do?ranm?? su, ince do?ranm?? so?an ve havu? ilavesiyle yumu?ayana kadar ha?lay?n.
2. Mantarlar? kaynat?n, suyu bir tencereye d?k?n, mantarlar? dilimler halinde kesin. Mantar suyunu s?z?n, ?eritler halinde kesilmi? lahana, mantar, maydanoz ve kereviz k?klerini ekleyin.
3. Unu kuru bir tavada kurutun, un biraz so?uyunca mantar suyu ile seyreltin, kremsi bir k?vama gelinceye kadar s?rekli kar??t?rarak. Lahana ?orbas?na un sosu ekleyin. Tuz, ?eker ile tatland?r?n, kaynat?n, ocaktan al?n ve demlenmesine izin verin. Servis yaparken ince k?y?lm?? otlar serpin.
4. Benzer ?ekilde, patates ilavesiyle mantarl? veya mantars?z et suyunda lahana ?orbas? pi?irebilirsiniz. Daha sonra so?an ve havu?lar? ayr? ayr? bitkisel ya?da sotelemek daha iyidir, lahana ?orbas? daha kokulu olacakt?r. Servis yaparken ek?i krema ekleyin.

Ek?i lahana ?orbas? ve tarifi

??indekiler:

• et,
• l?hana tur?usu,
• Patates,
• havu?,
• tuz,
• biber,
• Ek?i krema,
• ye?illik,
• baharatlar

Yemek pi?irme:

1. Ek?i lahana ?orbas? ve tarifi muhtemelen ?lkemizdeki her ailede vard?r. Sonu?ta, lahana ?orbas? Rus mutfa??n?n en pop?ler yemeklerinden biridir ve haz?rlanmas? i?in pek ?ok tarif vard?r.
2. Ek?i lahana ?orbas?, lahana tur?usundan haz?rlanmas? nedeniyle taze beyaz lahanadan daha parlak bir tada sahip lahana ?orbas?ndan farkl?d?r.
3. ?o?u zaman, lahana ?orbas? et suyunda kaynat?l?r, ancak teorik olarak sebze suyunda lahana ?orbas?n?n vejetaryen bir versiyonunu pi?irebilirsiniz.
4. Et suyunda ek?i lahana ?orbas? pi?irmeye karar verirseniz, yakla??k 700 gram a??rl???ndaki bir et par?as? ?nce bir bu?uk saat kaynat?lmal?d?r. Daha sonra et suyundan ??kar?l?r ve k???k k?pler halinde kesilir. Bundan sonra et tekrar et suyuna yerle?tirilir.
5. Birka? orta boy havu?u kaba bir rende ?zerine rendeleyin ve orta boy bir so?an? k???k bir k?ple b??akla do?ray?n.
6. Tavay? bitkisel ya? ile ?s?tt?ktan sonra, ?nce so?an? hafif?e k?zartmal?, ard?ndan rendelenmi? havu?lar? eklemelisiniz.
7. Yakla??k 400-500 gram patates soyulmal? ve tercihen ayn? boyutta k?pler halinde kesilmelidir. Et suyuna koyun ve yakla??k 5-7 dakika kaynat?n.
8. Ard?ndan, et suyuna lahana tur?usu ekleyin. D?rt litrelik bir tava yakla??k 300 gram lahana tur?usuna ihtiya? duyacakt?r. Kaynayan suda 10 dakika ha?lay?n.
9. Daha sonra tavaya kavrulmu? havu? ve so?anlar? ekleyin. Devam?n? oku
10. Ek?i lahana ?orbas?n? kokulu hale getirmek i?in kuru maydanoz k?k?, kuru maydanoz, dereotu, karabiber, tuz, defne yapra?? ekleyin.
11. Lahana ?orbas?n?n haz?r olup olmad??? patateslerin durumuna g?re kontrol edilir.

?nl? bir atas?z? der ki: Lahana ?orbas? ve yulaf lapas? bizim yeme?imizdir. Bu s?z?n arkas?nda Rus mutfa??n?n ilk ana yeme?i olan lahana tur?usu ?orbas? yatar. Eski g?nlerde yemek f?r?nda pi?irilirdi. Ocakta lezzetli lahana ?orbas? pi?irebilirsiniz, bu yemek daha az lezzetli olmaz.

Pi?irmeden ?nce ipu?lar?m?z? dinleyin:

• ev yap?m? lahana tur?usu kullan?n veya lahana ?orbas? pi?irmek i?in ma?azadan sat?n al?n. Yeme?in ev yap?m? bir ?r?nden daha lezzetli olaca?? a??kt?r;
• lahana ?ok tuzlu ise suda bekletin. Bir kevgir i?inde musluk suyu alt?nda durulayabilirsiniz. Tuzlu bir ?r?n lahana ?orbas?n? bozar;
• lahana ?orbas? pi?irmek i?in s???r eti al?n - bu en iyi se?enektir. Ancak k?mes hayvanlar? eti ve ?ok ya?l? olmayan domuz eti de uygundur. Zengin bir et suyu almak istiyorum - ya?l? et al?n;
• pi?irme s?ras?nda soban?n br?l?r?n?n ate?ini izleyin. Lahana ?orbas? biraz kaynat?lmal? ve tava i?indeki s?cakl?k her zaman ayn? tutulmal?d?r. Taze sebzeleri ekledikten sonra kaynayana kadar ?s?y? art?r?n ve ard?ndan vidalay?n.

Lahana tur?usundan lahana ?orbas? pi?irmek - geleneksel bir tarif

??indekiler:

• 1 kg kemikli dana eti;
• 1 kg lahana tur?usu;
• 2-3 yemek ka????. ?avdar unu ka??klar?;
• 2 so?an;
• 1 havu?;
• biraz tereya??;
• 4-5 patates;
• defne yapra??, maydanoz ve kereviz k?k?, biber ve tuz.

Et suyu pi?irmekle me?gul olun. Bir tencereye bir par?a s???r eti koyun, suyla kaplay?n ve iki saat kaynat?n. Kaynatt?ktan sonra k?p??? ??kar?n ve b?t?n so?an ve kereviz k?klerini maydanozla birlikte ete g?nderin. Ayr?ca, lahana ?orbas? pi?irme i?lemi a?a??daki gibidir:

• et suyu pi?irilirken lahana tur?usunu bir tavada tereya?? ile g?ve?;
• Pi?mi? eti tavadan ??kar?n ve so?uduktan sonra porsiyonlara b?l?n ve et suyuna g?nderin. S???r eti ile birlikte kaynat?lm?? k?kleri ile so?an? ??kar?n, art?k onlara ihtiya? kalmayacak;
• ha?lanm?? lahana, ?avdar unu ve do?ranm?? patatesleri et suyuna koyun;
• rendelenmi? havu? ve k???k k?pler halinde kesilmi? ikinci so?an? et suyundan gelen ya?da k?zart?n;
• lahana ?orbas?na sebze ekleyin ve kar??t?r?n;
• yeme?i tuzlay?n, biberleyin ve defne yapra?? ekleyin;
• 5 dakika pi?irin ve lahana ?orbas?n? ocaktan al?n.

Yeme?i yar?m saat demlenmeye b?rak?n ve ??le yeme?i i?in servis yap?n. ?stenirse ek?i krema veya mayonez ile doldurun.

Tavuk ile lahana tur?usu ?orbas? pi?irme

Tavuk ?orbas? kalorisi d???kt?r ve doyurucu ama hafif bir ??le yeme?i haz?rlar. HAZIRLAMA:

• 600 gr tavuk filetosu;
• 0,5 kg lahana tur?usu;
• 6 patates;
• bir havu? ve bir so?an;
• 1 tatl? biber;
• 1 inci. ben. sal?a;
• baharatlar, ye?il so?an.
• biraz bitkisel ya?.

Tavuk filetoyu y?kay?n ve k???k par?alar halinde kesin. Bir tencereye su d?k?n ve eti i?ine at?n. K?p??? ??kararak ocakta kaynayana kadar pi?irin. Lahanadaki fazla s?v?y? s?k?n. Sonraki ad?mlar?n?z:

• et suyu kaynarken sebzelere dikkat edin. So?an? ince do?ray?n, havucu ?eritler halinde kesin, tatl? biber - istedi?iniz gibi;
• so?an? ?effaf olana kadar ya? ile bir tavada k?zart?n. ?zerine havu? ve biberi ekleyin. Kar??t?r?n ve k?zart?n;
• pi?irme bitmeden domates sal?as?n? sebzeli tavaya koyun, kar??t?r?n ve bir dakika sonra tavay? ocaktan al?n;
• patatesleri k?pler veya ?eritler halinde kesin;
• patatesleri ha?lanm?? et suyuna koyun, tuzlay?n ve yar? pi?ene kadar pi?irin;
• tavaya lahana ve k?zarm?? sebze g?nder
• 10 dakika kaynat?n ve ?s?y? kapat?n.

Do?ranm?? ye?il so?anlar? ve baharatlar? haz?r lahana ?orbas?na koyun. Yeme?in kapal? bir kapak alt?nda yirmi dakika demlenmesine izin verin ve tatmaya ba?lay?n.

Yava? bir tencerede lahana tur?usundan lahana ?orbas? pi?irme

Yava? pi?irici, f?r?nda pi?irmeye yak?n, lahana ?orbas?n?n tad?n? alman?z? sa?lar. Pi?irme metodu:

• 500 g herhangi bir eti k?pler halinde kesin;
• cihaz?n kasesine bitkisel ya? d?k?n ve eti yerle?tirin. Uygun modda 30 dakika k?zart?n;
• ete rendelenmi? havu?, ince do?ranm?? so?an ekleyin;
• "S?nd?rme" modunu ayarlay?n ve ara s?ra kar??t?rarak 10 dakika pi?irin;
• yahninin bitiminden 5 dakika ?nce bir ka??k sal?a koyun;
• 4 adet k?p do?ranm?? patates, 300 gr s?k?lm?? lahana tur?usunu cihaza koyun ve 2,5 litre su d?k?n;
• "G?ve?" veya "?orba" modunda 90 dakika lahana ?orbas? pi?irin.

D?n?n lahana ?orbas?, taze pi?irilmi? ?orbadan daha lezzetli. Lezzetli ?orbay? ertesi g?ne saklay?n ve ek?i krema ve tam tah?ll? ekmek ile yiyin.

Kalori: Belirtilmemi?
Haz?rlanma zaman?: Belirtilmemi?

?ki ?e?it lahanadan pi?irilen shchi - taze ve ayn? anda lahana tur?usu, shchi'de ek?i lahana ?orbas?n? sevenlere ve gevrek yaz lahanas?n? tercih edenlere hitap edecek. Onlar sadece ?l??l?, lahana tur?usundan lahana ?orbas? ve taze lahana birlikte, a?a??da bir foto?rafla ad?m ad?m bir tarif tarif ettim, ?ok lezzetli, zengin, kokulu, kal?n ??k?yor. Bu konuya dikkatinizi ?ekmek istiyorum.
Herhangi bir et suyunda lahana ?orbas? pi?irebilirsiniz: s???r eti, domuz kaburga, tavuk veya ya?s?z hale getirin. ?kinci se?enek, ?zellikle uzun ve kat? oru?lar?n oldu?u k?? ve ilkbahar?n ba??nda ge?erlidir. Sebzelerin bollu?u "et suyu" verir, lahana tur?usu ek?i lahana ?orbas? verir ve taze kal?r biraz gevrek, yo?un. Sos i?in taze domates yerine domates suyu, meyve suyu ile konserve domates, ev yap?m? domates sosu veya seyreltik domates sal?as? kullanabilirsiniz.
Ek?i lahana ?orbas?n?n haz?rlanmas?nda bir ?zellik vard?r: Patatesler tamamen pi?ip iyice ha?land?ktan sonra et suyuna lahana tur?usu eklenir. ??erdi?i asit patates posas?n?n kaynamas?n? engeller, dilimler pi?erken haz?r olmalar?na ra?men ?i? gibi yo?un kal?r.

??indekiler:

- et, tavuk suyu veya su - 2-2,5 litre;
- patates - 4 orta boy yumru;
- lahana tur?usu - 2 avu?;
- taze beyaz lahana - k???k bir ?atal?n ?eyre?i;
- havu? - 1 adet;
- so?an - 1 adet;
- tatl? Bulgar k?rm?z? biber - 1 b?y?k;
- taze domates - 3-4 adet;
- defne yapra?? - 1-2 adet;
- tuz - tatmak;
- bitkisel ya? - 2-3 yemek ka????. ka??klar;
- sar?msak - 3-4 di?;
- karabiber, k?rm?z? biber - tatmak.

Ad?m ad?m foto?rafl? tarif:

Lahana tur?usu ancak uzun s?re fermente olmu? ve a??r? asidik hale gelmi?se y?kanmal?d?r. Yeni bir ek?i mayan?n lahanas?n? suyundan s?kmak ve biraz ???tmek yeterlidir.

Tavaya ya? d?k?n, yakla??k 1,5 yemek ka????. ka??klar. S?cak yap. Lahana tur?usunu koyun, k?zarmadan hafif?e k?zart?n. Yar?m bardak su d?k?n, bir kapakla s?k?ca kapat?n ve yumu?ayana kadar k?s?k ate?te pi?irin.

Lahana tavaya g?nderilir g?nderilmez suyu ?s?t?n veya suyu kaynat?n. Patatesleri k?p veya dilimler halinde kesin ve ha?lanm?? et suyuna dald?r?n.

Ba?ka bir tavada, sebze k?zartmas?n? pi?irmek i?in ya?? ?s?t?n. ?nce k?y?lm?? so?an? hemen yay?n, esmerle?meden soteleyin ve ince havu? dilimleri ekleyin. Sebzeleri ya?da ?slatarak yakla??k be? dakika k?zart?n. Bunlar da ?ok lezzetli.

Tatl? biber k?plerini d?k?n, havu? ve so?anla kar??t?r?n. Birka? dakika kaynat?n. Do?ranm?? domatesleri ekleyin (rendelenmi? veya k?p ?eklinde do?ranm??). Yakla??k be? dakika k?s?k ate?te pi?irin, b?ylece domatesler hafif?e k?zart?l?r ve tatl? ve ek?i bir tat kazan?r.

Lahanay? ?s?dan ??kar?n, et suyuna aktar?n. Ancak ?nce patateslerin haz?r olup olmad???n? kontrol edin - bu s?re zarf?nda yumu?ayana kadar pi?irilmelidir. Kar??t?r?n, et suyunun tekrar kaynamas?n? bekleyin. Tatmak i?in tuz.

?orbay? k?s?k ate?te kaynamaya b?rak?n. 8-10 dakika sonra sebze k?zartmas?n? kayd?r?n, ?orbay? tekrar kaynat?n.

Taze lahana ekleyin, ?eritler halinde kesin. Kar??t?rmak. Lahana ?orbas?n?n yo?unlu?unu lahana ekleyerek ayarlay?n - kal?n olanlar? seviyorsan?z, orta yo?unluktaysa daha fazla koyun, ard?ndan tarifi izleyin. Kaynatt?ktan sonra lahana ?orbas?n? tuzlay?n, ?rt?n ve taze lahana istenilen yumu?akl??a gelene kadar pi?irin.

Kapatmadan ?nce, lahana ?orbas?n? lavrushka, ince do?ranm?? sar?msak ile baharatlay?n. Dilerseniz taze veya dondurulmu? otlar kullanabilirsiniz. Ben de s?k s?k yemek yapar?m.

Karabiber, iki veya ?? di? k?rm?z? biber d?k?n, lahana tur?usundan lahana ?orbas?n? ve taze lahanay? birlikte ?rt?n, umar?m foto?rafl? ad?m ad?m tarifi anlam??s?n?zd?r ve ?l?k bir ocakta demlenmeye b?rak?n.

Ertesi g?n lahana tur?usu ve taze lahana ?orbas?n?n tad? gelecektir, bu nedenle ak?amlar? pi?irmek daha iyidir. Afiyet olsun!




Yazar Elena Litvinenko (Sangina)