Makarna ya da art?k t?m d?nyada ?talyanlar?n ad?yla an?lan makarna, uzun zamand?r ve her yerde en pop?ler ?r?nlerden biri haline geldi.

Bir?o?u yaln?zca belirli bir sos veya yemek i?in uygun olan d?zinelerce makarna t?r? vard?r.

Tariflerde genellikle makarna i?in tan?d?k olmayan isimler vard?r ve bunlar?n ger?ekte nas?l g?r?nd???n? ve neyle yenildi?ini bilmek istersiniz.

Bu y?zden en pop?ler 30 makarna t?r?n? se?tik ve a??klad?k.

Bilmedi?iniz bir eri?te veya i?i bo? makarna t?r?yle kar??la??rsan?z, taba??m?za bir g?z at?n, ayn? kategorideki herhangi bir makarna onun yerini alabilir.

UZUN D?Z MAKARNA

K?v?rc?k Makarna

i?i bo? makarna

MAKARNA D??ER FORMLAR

DOLGU MAKARNA

Unun kalitesine ve derecesine ba?l? olarak makarna, A, B, C ve s?n?f 1 ve 2 olmak ?zere gruplara ayr?l?r. A Grubu ?r?nler - durum bu?day? unundan (durum); B grubu - yumu?ak y?ksek caml? bu?day unundan; B grubu - bu?day ununun pi?irilmesinden; 1. s?n?f - en y?ksek dereceli undan ?r?nler ve 2. s?n?f - 1. s?n?f undan ?r?nler.

Tatland?r?c? katk? maddeleri veya zenginle?tiriciler eklenirken, ?r?n grubu ve s?n?f?, katk? maddesi veya zenginle?tiricinin ad?yla desteklenir, ?rne?in, A grubu 1. s?n?f yumurta, A grubu 2. s?n?f domates.

T?m gruplar?n ve s?n?flar?n makarnalar? d?rt t?re ayr?l?r: boru ?eklindeki ?r?nler - ?e?itli uzunluk ve ?aplarda borular ?eklinde; filamentli - farkl? uzunluk ve b?l?mlerden iplikler ?eklinde; ?erit benzeri - ?e?itli uzunluk ve geni?liklerde ?eritler ?eklinde; k?v?rc?k - ?e?itli ?ekil ve desenlerde preslenmi? ve damgalanm??.

borulu makarna ?ekil ve uzunluk olarak ?? alt tipe ayr?l?r: makarna, boynuz, t?y. Makarna, 15-20 cm uzunlu?unda (k?sa) ve en az 20 cm (uzun) d?z kesimli bir t?pt?r; tek ve ?ift b?k?lm?? vard?r. Boynuzlar, d?? e?ri boyunca 1.5-4.0 cm uzunlu?unda d?z kesimli kavisli bir borudur. T?yler - akuttan geni? a??ya 3 ila 10 cm uzunlu?unda e?ik kesimli bir t?p. Her alt tip, kesitin boyutuna ba?l? olarak tiplere ayr?l?r. 4,0 mm'ye kadar - payet, 4,1-5,5 mm - ?zel, 5,6-7,0 mm - s?radan ve 7 mm'den fazla - amat?r. Makarna ve boynuzlar, ?zel, s?radan ve amat?r olmak ?zere payetlere ayr?l?r ve t?yler sadece ?zel, s?radan ve amat?rd?r. 5 ila 13,5 cm uzunlu?undaki makarnaya levye, 5 cm'den k?sa olan makarnaya k?r?nt? denir.

?plik benzeri makarna (eri?te) kesitin boyutuna ba?l? olarak (mm olarak), a?a??daki t?rlere ayr?l?rlar: ?r?mcek a?? - en fazla 0,8; ince - en fazla 1.2; s?radan - en fazla 1,5; amat?r - en fazla 3.0. Uzunluk a??s?ndan eri?teler k?sa (en az 1,5 cm) ve uzun (en az 20 cm), tek veya iki katt?r. Ayr?ca ?ile, yuva, yay ?eklinde serilmi? eri?te ?retirler. A??rl?klar? ve boyutlar? s?n?rl? de?ildir. 1,5 cm'den k?sa eri?te, k?r?nt? olarak kabul edilir.

Kurdele ?eklinde makarna (eri?te) uzun ?ift b?k?ml? veya tek en az 20 cm uzunlu?unda ve en az 1.5 cm uzunlu?unda k?sa olabilir Eri?telerin y?zeyi d?z veya oluklu olabilir; kenarlar - d?z, testere di?i ve dalgal?. Eri?te geni?li?i 3 ila 10 mm aras?nda olabilir, kal?nl?k 2 mm'den fazla de?ildir. Yuva, ?ile, yay ?eklinde eri?te ?retirler. 1,5 cm'den k?sa eri?teler k?r?nt? olarak kabul edilir.

Fig?rl? ?r?nler herhangi bir ?ekil ve boyutta ?retin. Preslenmi? ?r?nler - kabuklar, spiraller, ?rg?ler, krizalitler, zambaklar vb. damgal? ?r?nler - y?ld?zlar, alfabenin harfleri, di?liler vb. ?eklinde ?r?nlerin herhangi bir b?l?m?n?n bir aradaki maksimum kal?nl???: 1,5 mm - damgal? ve 3,0 mm - preslenmi?. Bu t?r bir ?ekil i?in al???lmad?k olan fig?rl? ?r?nler, deforme olarak s?n?fland?r?l?r.

%12 nem i?eri?ine sahip geleneksel makarnan?n yan? s?ra %28 nem i?eri?ine ve 24 saat raf ?mr?ne sahip ?i? makarna d?nya pazar?na sunulmaktad?r.

Makarna ?r?n yelpazesi, besin de?eri art?r?larak ve t?bbi ve koruyucu ama?l? yeni ?r?n t?rleri yarat?larak geni?letilmektedir. Protein i?ermeyen ?r?nler, do?al ve ?i?en m?s?r ni?astas?ndan, B vitaminleri ve gliserofosfat formundaki zenginle?tiriciler ilave edilerek elde edilir.Renkleri beyazd?r, pi?tikten sonra ?effafla??r, y?zeyleri mat-p?r?zs?z, molada unsu olur. tat n?trd?r, koku yoktur.B?brek yetmezli?i olan ki?ilerin diyetle beslenmesi i?in ?nerilir.

G?da tebe?iri veya kabuk ?eklinde kalsiyum ile zenginle?tirilmi? ?r?nler;

Bu?day tohumu ilavesi ile y?ksek kepek par?ac?klar? veya kepekli tah?llar i?eren diyet lifi i?eri?i y?ksek ?r?nler;

Bitkisel ?r?nler ?e?itli bitkisel katk? maddeleri i?eren mozaik: %15 sal?a - domates, %30 ?spanak ve kuzukula?? - ?spanak, %15 havu? suyu - havu?;

Bitkisel takviyelerle zenginle?tirilmi?, hedefe y?nelik terap?tik etki ?r?nleri: ?z?m kabu?undan elde edilen biyolojik katk? maddeleri - bir ki?inin ba????kl?k koruyucu i?levlerini radyasyonun etkilerine kar?? geli?tirmek i?in tasarlanm?? ?z?m ?r?nleri, balkaba?? veya balkaba??ndan biyolojik katk? maddeleri ve macun ?eklinde elmalar - kehribar ?r?nleri, gastrit, kolelitiazis, mide ?lseri ?zerinde faydal? bir etkiye sahiptir, kalbi uyar?r.

Di?er ?lkelerdeki makarna ?e?itlerinde tad? geli?tirilmi? ?r?nler var. B?ylece, sofra tuzu -% 60, sebze konsantresi - 20, sodyum gluamat - 10, karamel - 1, sar?msak - 0.1, biber - 0.1, un - 0.1, toz soya sosu - i?eren bir makarna paketine bir tablet yerle?tirilir. 5, glikoz - %5; tam tah?l ?r?nleri; dolgulu ?r?nler (et ve sebzelerden yap?lan dolgular); "makarna cipsi" olarak adland?r?lan haz?r kuru kahvalt?lar ?eklinde sar?msak, kahveden baharatl? ?r?nler; dondurulmu? ?r?nler Is?ya dayan?kl? torbalarda paketlenen ve her iki taraf?ndan IR ???nlar? ile 100-160 °C'de 3-4 dakika ???nlanan uzun s?reli depolama i?in ?r?nler de ?retilmektedir. K?z?l?tesi ???nlar?n etkisi alt?nda ?r?nler sterilize edilir ve bunun sonucunda raf ?m?rleri artar.

Art?k bir ?evrimi?i ma?azada ger?ek bir ?talyan makarnas? sat?n almak veya sipari? etmek sorun de?il. Kural olarak, bir ?r?n se?erken zorluklar ortaya ??kar, ??nk? makarna farkl? ?e?it ve t?rlerde gelir.

Se?imde hata yapmamak i?in her ?eyden ?nce etiketi dikkatlice inceleyin.

Makarna ?e?itleri: etiketin de?ifre edilmesi

Makarna ?e?itleri, bu?day?n t?r?ne ve yap?ld?klar? una ba?l?d?r.

1. s?n?f - en y?ksek dereceli undan ?r?nler ve 2. s?n?f - 1. s?n?f undan ?r?nler.

• Grup A- makarnal?k bu?day unundan (durum) birinci veya ikinci s?n?f makarna. Durum tanesi ???t?ld???nde unun optimal par?ac?k boyutunu verir ve i?inde bulunan karotenoid pigmentler una ho? bir sar?ms? renk verir. Bu unlardan elde edilen makarna sar? renktedir, pi?irildi?inde tad?n? di?erlerinden daha iyi korur, d???k glisemik indekse sahiptir ve pratik olarak yumu?ak kaynamaz. Bu ?imdiye kadarki en sa?l?kl? makarna.
• B Grubu- birinci veya ikinci s?n?f yumu?ak y?ksek cams? bu?day unundan. Kural olarak, h?zl? bir ?ekilde haz?rlan?rlar. Uzun s?re pi?irildi?inde birbirine yap???rlar.
• B Grubu- birinci veya ikinci s?n?f bu?day ununun pi?irilmesinden. ?abuk kaynarlar, ?eklini ?ok iyi tutmazlar.

Tatland?r?c? katk? maddeleri veya zenginle?tiricilerin varl???nda, makarna grubu ve s?n?f?, lezzet katk? maddesinin (sebzeler en pop?ler olan?d?r) veya zenginle?tiricinin (?rne?in yumurtalar) ad?yla desteklenir: A grubu 1. s?n?f domates, A grubu 2. s?n?f yumurta .

Ayr?ca, nispeten yak?n zamanda ?reticiler t?bbi ama?l? makarna ?retmeye ba?lad?lar. ?rne?in, karabu?day unundan (glutensiz), ni?astadan (proteinsiz - b?brek hastal??? olan ki?iler i?in).

Ayr?ca yay?nland?:

• vitaminler ve makro ve mikro elementlerle zenginle?tirilmi? ?r?nler;
• bu?day tohumu ilavesiyle y?ksek kepek par?ac?klar? veya kepekli tah?llar i?eren diyet lifi i?eri?i y?ksek ?r?nler;
• ?e?itli bitkisel katk?l? ?r?nler: %15 sal?a - domates, %30 ?spanak ve kuzukula?? - ?spanak, %15 havu? suyu - havu?;
• bitkisel takviyelerle zenginle?tirilmi? makarna: ?z?m kabu?undan elde edilen biyolojik katk? maddeleri - bir ki?inin ba????kl?k koruyucu i?levlerini radyasyonun etkilerine kar?? geli?tirmek i?in tasarlanm?? ?z?m ?r?nleri, balkaba?? veya balkaba??ndan biyolojik katk? maddeleri ve bir macun ?eklinde elmalar.

Makarna t?rleri: se?im ve pi?irme ?zellikleri

GOST'a g?re makarna d?rt t?re ayr?l?r: borulu, ?erit benzeri, eri?te ve fig?rl?. S?rayla, alt t?rlere ayr?l?rlar (uzunlu?a ve di?er ?zelliklere ba?l? olarak).

Basit olmas? i?in t?m makarnalar? ?ekillerine g?re t?rlere ay?rd?k.

• Spagetti
  ?talya'da orta kal?nl?kta uzun makarna olarak adland?rmak gelenekseldir, ?lkemizde hem ince (capellini, linguine) hem de orta kal?nl?kta (asl?nda spagetti). 7-10 dakika kaynat?l?r, ?e?itli soslar ve deniz ?r?nleri ile servis edilir. Rus versiyonunda - ?ok peynirli.

Resimde: spagetti
Foto?raf: Shutterstock.com

• Tel ?ehriye
  ?orban?n genellikle pi?irildi?i ?ok ince eri?te, ?talyanlar - uzun ince spagetti demeye daha al??k?n?z. Uzun eri?te, makarna gibi ?e?itli soslarla servis edilebilir veya par?alan?p ?orbaya eklenebilir. Daha ?nce de belirtildi?i gibi, k?sa bir tane, kokulu bir ilk kurs elde etmek i?in geleneksel olarak et sular?na eklenir. Sadece 5 dakikada haz?r.

Foto?rafta: eri?te
Foto?raf: Shutterstock.com

• yaylar
  ?talyan versiyonu farfalle. Onlarla her t?rl? garnit?rleri, tah?llarla birle?tirerek, sosla servis yapabilirsiniz. Yakla??k 7 dakika kaynat?n.

Foto?rafta: farfalle
Foto?raf: Shutterstock.com

• yuvalar
  Geleneksel fettuccine ve tagliatelle eri?teleri (yumurtal?) ve kal?n papardelle bu ?ekle sahiptir. Daha ince olanlar ?orbaya eklenebilir, onlardan et i?in garnit?r olarak pi?irilebilir. G?ve?lere tost eklenir ve ayr?ca kal?n kremal? soslarla servis edilir. Bu makarna 5 ila 25 dakika aras?nda kaynat?l?r (veya pi?irilir).

Foto?rafta: pappardelle
Foto?raf: Shutterstock.com

• Eri?te
  Bizim i?in eri?teler, genellikle h?zl? pi?irilen ve ?ok kaliteli olmayan uzun ince ?eritlerdir. Pirin? var, yumurta var. 1-2 dakika haz?rlan?r. Makarnayla pek alakas? yok. Do?ru, ?imdi ?reticiler genellikle geleneksel tagliatelle'yi eri?te olarak adland?r?yor.

Resimde: pirin? eri?tesi
Foto?raf: Shutterstock.com

• Spiraller, kabuklar, boynuzlar, tah?llar
  Geleneksel d?d?k ve rottini (spiraller), ditalini, cornetti (farkl? boyutlarda boynuzlar), conciglioni (kabuklar), orzo (tah?l ?eklinde) hem so?uk (salatalarda) hem de s?cak olarak servis edilebilir - t?m soslarla, ?orbalarda. Orzo, pirin? i?in ikame edilebilir. Onlar? 7 dakikadan fazla pi?irmemeniz gerekir.

Foto?rafta: conciglioni
Foto?raf: Shutterstock.com

• t?b?ller
  Bu, favori deniz makarnam?z?n geleneksel bir bile?enidir. ?talya'da daha kal?n olanlar - cannelloni ve manicotti - et, peynir veya sebze ile doldurulur ve daha ince olanlar - penne, rigatoni - ?orbalara, g?ve?lere eklenir veya peynir veya sebze sosu ile ayr? olarak servis edilir. Ortalama 10 dakika pi?iriyorlar.

Foto?rafta: etli cannelloni
Foto?raf: Shutterstock.com

• Dolgulu makarna ve di?er formlar.
  Mant? ve tortellini, k?ftelerimiz gibi ba??ms?z bir yemek olarak servis edilir. Mant? genellikle peynir veya ?spanak ile doldurulur. ?o?unlukla taze sat?l?r. Uzun makarna katlar?ndan lazanya ayn? isimli g?ve? haz?rlan?r. Eh, ?orbalara alfabenin harfleri ?eklindeki y?ld?zlar ve makarnalar eklenir.

Foto?raf: mant?
Foto?raf: Shutterstock.com

Bir k?z i?in bir porsiyon makarna, bir erkek i?in kuru halde yakla??k 60 gramd?r - 85 gram. ?o?u zaman makarna bu?day unundan yap?l?r, ancak pirin?, karabu?day, nohut unu ve di?er baklagil unlar?ndan yap?lan makarnalar da vard?r. Makarna belirli bir undan yap?ld???ndan, unun yap?ld??? tah?la benzer, ancak daha az miktarda vitamin ve mineral i?erir. ?o?u zaman, bunlar B, E gruplar?n?n vitaminleri, demir, fosfor, manganez, potasyum gibi eser elementlerdir. Makarna ekmekle birlikte t?ketilmemelidir - iki farkl? t?rde un i?leme yiyorsunuz, b?ylece g?nl?k kalori i?eri?ini art?r?yorsunuz.

Makarna gruplara ayr?l?r - s?rayla en y?ksek, birinci ve ikinci s?n?fa ayr?lan A, B, C. Tabii ki, A grubu makarnay? se?mek daha iyidir - makarnal?k bu?day unundan yap?l?rlar, daha fazla lif tutarlar ve daha az ni?asta i?erirler. Bu, tip 1 ve tip 2 diyabet hastalar? i?in ?nemlidir - kepekli makarna daha d???kt?r. ?nsanlar karabu?day ve pirin? unundan yap?lan makarnalar? tercih etmelidir.

Hamurun rengi hamurdaki boyalara g?re de?i?iklik g?sterebilir. Makarna ye?il (?spanakl?), mor (pancarl?), k?rm?z? (havu?lu), turuncu (balkabakl?), siyah (m?rekkep bal??? m?rekkebi veya tr?fl?). Makarna et, bal?k, k?mes hayvanlar?, peynir i?in iyi bir garnit?r. Paket ?zerinde belirtilen pi?irme s?resine dikkat edin: ne kadar uzun olursa makarna o kadar sa?l?kl? olur. Makarna en iyi ?ekilde al dente pi?irilir, yani az pi?irilir. B?ylece v?cut onlar? daha uzun s?re sindirecek ve tok kalacaks?n?z. Unutmay?n: makarnadan de?il, b?y?k porsiyonlardan ve ya?l? soslardan. Domates, az ya?l? et veya bal?k sosu kullan?lmas? tercih edilir.

Kuru hamur ?r?nleri her zaman bir insan?n hayatta kalmas?na yard?mc? olmu?tur. G?n?m?z?n makarnas?, sadece saklamas? ve pi?irmesi kolay pop?ler bir g?nl?k g?da ?r?n? de?il, ayn? zamanda bir?ok ulusal mutfa??n bir dizi yeme?inin vazge?ilmez bir bile?eni haline gelen ayn? konserve hamur ?r?n?d?r.

Bu yaz?da, ne t?r makarnalar?n sat??ta oldu?unu, nas?l farkl? olduklar?n? ve hangilerini se?menin daha iyi oldu?unu anlayaca??z. Al?c?ya sunulan bilgiler arac?l???yla kalitenin nas?l belirlenece?ini ??renece?iz.

makarna t?rleri

Makarna, gruplara (farkl? bu?day ?e?itleri), s?n?flara veya ?e?itlere (farkl? un ?e?itleri) ve tiplere (?e?itli formlar) ayr?l?r.

Kalite a??s?ndan al?c?, ?r?n grubuna, yani. ?r?n?n ne t?r bu?daydan yap?ld???.

Tablo - Makarnalar?n gruplara ve ?e?itlere g?re s?n?fland?r?lmas?

Sadece durum bu?day? unundan (durum) ger?ekten iyi huylu makarna elde edilebilece?i yads?namaz. Yumu?ak olanlara k?yasla daha fazla gl?ten ve daha az ni?asta i?erirler ve daha d???k glisemik indekse sahiptirler.

Unun derecesi, kaliteyi (genel anlamda) de?il, i?leme i?in al?nan tah?l?n b?t?nl?k derecesini, yani. ???tmeden ?nce tah?l?n tohum ve kabuklardan ar?nd?r?lma derecesi. Sonu?ta, ?r?n?n biyolojik de?erini art?ran onlar, yani mikroplar ve kabuklard?r. Onlar sayesinde un, korunmu? vitamin ve minerallerle lif bak?m?ndan zengindir. Durum bu?day?ndan elde edilen d???k dereceli undan yap?lan makarnan?n en faydal? oldu?u sonucuna var?labilir.

Makarna ?e?itleri ?ekilleridir. Bunlar ?e?itli uzunluklarda, geni?liklerde, ?aplarda, kesitlerde, hepimize tan?d?k gelen boru ?eklindeki ?r?nler (boynuzlar ve t?yler), iplik benzeri (eri?te), ?erit benzeri (eri?te). Bunlar ayn? zamanda, ?e?itlili?i etkileyici olan en ?e?itli, d?z ve hacimli, basit ve karma??k konfig?rasyon ve hatta bazen ?a??rt?c? formlar?n fig?rl? ?r?nleridir.

Bilmelisiniz ki kuru ?r?nlerin yan? s?ra taze ?r?nler de yap?l?yor. D?nyan?n bir?ok halk?n?n mutfa??na girdiler. Eri?te, k?fte, k?fte, lazanya, ?erit, gnocchi, k?fte, bakerbze, baursak - her t?rl? makarnay? listeleyemezsiniz. ?retim ko?ullar?nda ?retilen bu ?r?nler %28 nem i?eri?ine ve 24 saatlik sat?? s?resine sahiptir.

Makarna hamurdan yap?l?r, genellikle bu?day unundan yap?l?r, ancak bu?day, karabu?day, fasulye vb. unlar? da kullan?labilir.

?o?u zaman al?c?, di?er ?nemli fakt?rleri unutarak yaln?zca formlar?n ?zg?nl???ne bakar. Geleneksel makarna al?rken dikkat etmeniz gerekenler, yani. bu?day unundan yap?lm??, kuru tipler (% 12 nem i?eri?i ile) - "nas?l se?ilir" b?l?m?nde bunu biraz daha a?a??da okuyabilirsiniz.

Besin de?eri ?ncelikle ba?l?d?r - ana hammadde. ?reticiler taraf?ndan ?e?itli ek hammadde ve katk? maddelerinin kullan?lmas?, makarna ?e?itlerini s?rekli olarak geni?letmeyi ve ayn? zamanda besin de?erlerini daha da art?rmay? m?mk?n k?lar ve onlara belirli ek ?zellikler kazand?r?r.

Ek hammaddeler ve katk? maddeleri farkl? ama?lara hizmet edebilir:

?r?nleri proteinle zenginle?tirin (esas olarak protein zenginle?tiriciler - yumurta ?r?nleri, s?t ?r?nleri, kazein, bu?day unu gl?teni vb.), esansiyel amino asitler, vitamin m?stahzarlar?.

?r?nleri minerallerle zenginle?tirin (?rne?in, yumurta kabuklar? veya yenilebilir tebe?ir ekleyerek kalsiyum).

?r?ne tat, aroma ve renk vermek. Burada sebze ve meyve sular? ve hamurlar? kullan?labilir. ?o?u zaman, sal?a veya domates tozunun yan? s?ra ?spanak ve kuzukula??, havu? ve pancar. M?rekkep bal??? m?rekkebi boya olarak kullan?labilir ancak yapay boyalar, aroma ve aroma artt?r?c?lar da kullan?labilir.

?r?nlerin kalitesini iyile?tirmek, pi?irme s?ras?nda daha iyi ?ekil korumas?na ve daha az yap??kanl??a katk?da bulunmak. Elbette durum bu?day? ?r?nlerinin bu t?r “iyile?tiricilere” ihtiyac? yoktur. Asl?nda, ?reticiler ?zel maddeler kullanarak yumu?ak bu?day ?r?nlerinin ?eklini “korumaya” ?al???yor ve bu d???k kaliteli bir ?r?n? g?steriyor.

Sat??ta, ?r?n ad?nda g?sterilmesi gereken ?ok ?e?itli katk? maddeleri i?eren ?e?itli makarna t?rleri bulabilirsiniz. Bunlar, artan yumurta i?eri?ine sahip yumurta ?r?nleri veya domates, s?t, lor ?r?nleri, g??lendirilmi?, sebze, maya, soya unu, bal?k konsantresi vb.

Ambalaj?nda yumurta bazl? oldu?u veya katk? maddesi olarak do?al oldu?u belirtilmeyen sar? makarnalara kar?? dikkatli olun. Vicdans?z bir ?retici, al?c?n?n ?r?n?n d?? "yumurta" g?r?n?m?n? "?s?rmas?n?" bekler. Ama asl?nda, ?n?n?zde kimyasal bir boya kullanarak sahte olabilir. Pi?irme s?ras?nda su sarar?rsa, bu, ?r?n?n d???k kalitesini, sentetik boya ilavesini ve hatta olas? bir sa?l?k tehlikesini g?sterir.

?zel ama?l? makarna:

Terap?tik beslenme i?in, hipoprotein diyetine ihtiya? duyanlar (b?brek yetmezli?i, gl?ten intolerans? olan) m?s?r ni?astas? kullanarak proteinsiz makarna ?retebilir.

Mide ?lseri, gastrit, safra ta?? hastal??? olan hastalar?n diyet ve tedavi edici beslenmesi i?in, kalbin ?al??mas?n? da uyaran elma ve balkaba?? ezmesi ?eklinde biyo katk? maddeleri kullan?l?r.

Kabu?undan elde edilen biyolojik katk? maddeleri, radyasyonun etkilerine kar?? insan ba????kl???n? artt?r?r. ?nemli miktarlarda diyet lifi i?eren bu?day tohumu, kepek veya tam tah?ll? ?r?nler de ba????kl???n artmas?na katk?da bulunur.

Lezzetli ve sa?l?kl? olmas? i?in y?ksek kaliteli makarna nas?l se?ilir

Kalite, ?ncelikle ?r?n?n bile?imi ile belirlenir. ?ki bile?en olmal?d?r: un ve su. Kaliteli makarna sadece durum bu?day?ndan yap?l?r. Bu t?r ?r?nlerin ambalajlar?nda “A Grubu” veya “Durum bu?day?” ibaresi bulunmal?d?r. ?thalat paketlerinde - "durum".

Bazen ambalajda y?ksek sesle "Durum bu?day?ndan" ifadesi g?r?n?r, ancak ayn? zamanda "Grup B" veya "Grup C" belirtilir. Bu, durum bu?day?n?n una yaln?zca k?smen dahil edildi?i, ancak genellikle hangi oranda oldu?u belirtilmedi?i anlam?na gelir. Her durumda, bu t?r ?r?nler, y?ksek kaliteli bir ?r?n?n ?zelliklerine tam olarak sahip olamaz.

Makarnan?n g?r?n?m? aldat?c? olabilir.

Modern teknolojiler ve ekipman, uygun olmayan kalitedeki hammaddelerden bile harikalar yaratabilir. Vitrinleri unutmay?n - g?zler i?in g?zellik, ancak her ?ey yenemez. Bu nedenle, kendimi tekrarlad???m i?in kusura bakmay?n - etikette ?r?n?n bile?imini arad???n?zdan emin olun.

?r?n boyama

?r?n?n rengi do?al, e?it, alt?n veya krem olmal?d?r (ancak do?al olmayan beyaz veya parlak sar? zehirli olmamal?d?r). Biraz daha koyu bir renk, durum bu?day?ndan yap?lan ?r?nlerdir. Eklenen katk? maddeleri kar??l?k gelen rengi belirler (?rne?in, ?spanak - ye?il renk). Az miktardaki koyu noktalar korkamaz - bunlar kalan tah?l kabu?u par?ac?klar?d?r, ancak yine de bu, ?r?n?n y?ksek kaliteli bir ?r?n olmas?na izin vermez. Beyaz kapan?mlar, hamurun zay?f yo?ruldu?unu g?sterir ve kaliteli bir ?r?n i?in kabul edilemez olarak kabul edilir: pi?irme s?ras?nda bu t?r ?r?nler ?eklini kaybeder.

Y?zey

?r?n?n y?zeyi mat ve p?r?zs?z olmal?d?r, ancak ?zel olarak preslenmi? oluklar olabilir (soslar?n iyi tutulmas? i?in).

K?r?lma ve ?atlama

Makarnan?n k?r?lmas? cams? olmal?d?r. Bu, kurutma teknolojisine tabi olan ?retici taraf?ndan sa?lan?r. ?ok h?zl? kuruma, ?r?n?n ?atlamas?na ve pi?irme s?ras?nda kalitenin bozulmas?na neden olur.

Kaliteli makarna a??r olmal?

K?tle, k???k bir hacimle bile hissedilmelidir. Sindirimden korkmayan bu ?r?nlerdir. Birbirlerine yap??mazlar ve ?ekillerini korurlar. Sat?n al?nan ?r?n? evde test etti?inizden emin olun.

Koku

K?f veya di?er ola?and??? kokulara kar?? dikkatli olun.

?ekil - se?iminiz

Belirli bir yemek veya sevdi?iniz g?r?n?m i?in ihtiyac?n?z olan herhangi bir makarna t?r?n? (yani ?ekli) se?in - ister spiral, ister boynuz veya farkl? bir ?ekle sahip ?r?nler olsun - bu kaliteyi etkilemez.

Ek hammaddelerin mevcudiyeti

Makarna ek hammadde i?eriyorsa, paket ?zerinde belirtilen makarna ?r?nleri grubuna bu ek hammaddenin ad? eklenir. ?rne?in, "domates". Yumurtalar, kural olarak, yumu?ak bu?day ?r?nlerine eklenir. Ad, "yumurta" kelimesiyle etikete eklenir.

Pi?irdikten sonra makarna kalitesi hakk?nda ?ok ?ey s?yleyecektir.

Pi?irme s?ras?nda pullar olu?mamal? ve en az iki kat artan ?r?nlerin kendileri birbirine yap??mamal?, ?r?n?n ad?na kar??l?k gelen ve hatta pi?irmeden ?eyrek saat sonra bile “?eklinde” olmal?d?r.

Tahliye edilen pi?irme suyunda tortu olmamal? ve suyun kendisi temiz olmal?d?r. Bulan?k su, ?r?nden baz? besin maddelerinin s?zd???n? g?sterir. Koku ve tat da yabanc? tatlar olmadan temiz kalmal?d?r.

Ambalaj ?effaf olmal?d?r

Kendine sayg?l? bir ?retici, makarnay? k?smen ?effaf olmas? gereken bir pakette paketleyecektir (o zaman ?r?n?n t?r?n? sat?? noktas?nda inceleyebilir ve de?erlendirebilirsiniz) ve paket ?zerinde koordinatlar?n?z? belirtmekten korkmayacakt?r. Markalar aras?nda gezinmeyi ve favori ?reticilerinizi belirlemeyi ??renmeye de?er. Paketin ?zerinde yazan her ?eyi okuyun.

Un tortusu ve nem varl???

Paketin i?inde un tortusu veya k?r?nt?lar? g?r?rseniz, bunun d???k kaliteli bir ?r?n?n i?areti oldu?unu bilin. Crumble, uzun s?reli depolamay? g?sterebilir.

Uygun olmayan depolaman?n bir ba?ka i?areti de su damlac?klar?n?n varl??? olabilir (?rne?in, bir torba g?ne?te ?s?t?ld???nda yo?u?ma meydana gelebilir). ?r?n?n y?ksek nem oran?n?n onu yetersiz kalitede bir ?r?n haline getirdi?ini ve ayr?ca ger?ek a??rl???n? tahrif etti?ini unutmay?n.

?zel bir makarna t?r? se?imi - ?ocuklar i?in ?r?nler

?ocuklar i?in makarna se?erken ?zellikle sorumlu olun:

Yine de, daha y?ksek fiyata ra?men, durum bu?day?ndan yap?lan ?r?nleri tercih edin.

Haz?r makarna almay?n. ?reticiler hala sadece kesinlikle zarars?z ve maksimum derecede faydal? olanlar ?zerinde ?al???yorlar.

Alerjiniz varsa yumurtal? makarna almay?n.

?zellikle renkli makarna konusunda se?ici olun. Kullan?lan boyalar?n do?al ve sa?l?kl? olmas?na ?zen g?steriniz.

Bebe?iniz i?in hangi makarna ?eklinin rahat olaca??n? d???n?n.

Ana saklama ko?ullar? temizlik ve kuruluktur. G??l? bir ?zel kokusu olan ?r?nlerin yak?n?nda saklamay?n. Y?ksek nem k?f mantar? getirebilir. Ko?ullar ne kadar kuru olursa, besin ?zelliklerinin garantisi ile raf ?mr? o kadar uzun olur.

Makarna d???k s?cakl?klardan korkmaz, bu nedenle ?s?t?lmam?? odalarda saklanabilir. Maksimum s?cakl?k olarak 30 santigrat derece ?nerilir. Depolama s?ras?nda s?cakl?k dalgalanmalar?ndan ka??n?lmal?d?r.

Kuru makarna, uzun s?reli depolama s?ras?nda bile bayatlama yapmaz. T?m ko?ullara ba?l? olarak makarnan?n raf ?mr? ?nemli olabilir - 2 y?la kadar. Katk? maddesi i?eren ?r?nler i?in daha k?sa raf ?mr? belirlenir: yumurta, domates - 12 aya kadar, s?t ?r?nleri - 6 aya kadar, bu?day tohumu ile - 3 aya kadar.

Yanl?? depolama nedeniyle istenmeyen i?lemler meydana gelebilir. Oksidasyon nedeniyle ?r?nler renk de?i?tirebilir ve hatta grimsi hale gelebilir (?zellikle yumu?ak bu?day ?r?nleri). Protein gl?teninin ya?lanmas? nedeniyle, mikro ?atlaklar ve ayr?ca mukavemette bir de?i?iklikle - k?r?nt?lar, k???k par?ac?klar olu?abilir. Ac?la?ma - ve belirli bir sa?l?k tehlikesine i?aret eder - ?o?unlukla s?t katk?l? ?r?nlerde ortaya ??kabilir. Ma?azada makarna se?erken bu da dikkate al?nmal?d?r.

Haz?r makarna saklaman?n ?zellikleri

Haz?r makarnan?n saklama ko?ullar?na ?zel dikkat g?sterilmelidir. ?reticiler, muhtemelen sadece ucuzlu?u nedeniyle de?il, ayn? zamanda daha uzun raf ?mr? nedeniyle - 12 aya kadar - palmiye ya?? kullanmay? severler. Soya ya?? kullanan ?r?nler - 6 aya kadar, - 3 aya kadar.

Haz?r ?r?nlerin imalat?nda ya?da k?zartma i?lemi yap?ld?ysa, depolamadan sonra bozulma olmamas?na ?zel dikkat g?sterilmelidir - bu tehlikelidir.

?reticilerin ?r?nlerin g?venli?ini art?rmalar?n? sa?layan bir teknoloji var: ?r?nler ?s?ya dayan?kl? torbalarda paketleniyor ve k?z?l?tesi ???nlarla ???nlan?yor. Bu nedenle b?yle bir pakette makarna, kalitesine g?ven vermelidir.

An?nda pi?irme ?r?nlerinin, se?iminin daha da sorumlu bir ?ekilde al?nmas? gereken ayr? bir makarna t?r? oldu?u unutulmamal?d?r.