Fermente s?t ?r?nleri her insan?n diyetinde bulunur, bir?ok faydal? maddenin kayna??d?r, k???k ?ocuklara bile olduk?a erken ya?lardan itibaren verilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, ma?aza ?r?nleri genellikle arzulanan ?ok ?ey b?rak?yor, pek ?ok ev han?m? s?t ?r?nlerini kendi ba?lar?na nas?l pi?ireceklerini d???n?yor. Asl?nda, bu zor de?il, sadece birka? tavsiyeye uyman?z gerekiyor. Evde s?tten ek?i kreman?n nas?l yap?ld???n? anlataca??m, kan?tlanm?? tarifler verece?im. Ayn? zamanda sadece ine?in de?il ke?inin de s?t verdi?ini unutmayaca??m. Ve bu, her iki hayvan?n s?t?nden ek?i krema haz?rlayaca??m?z anlam?na geliyor.

Ek?i krema, en pop?ler fermente s?t ?r?nlerinden biridir ve ?zel laktik asit bakterileri ile fermente edilmi? kremad?r. Laktik asit fermantasyonu s?t proteinlerinde bir de?i?ikli?e yol a?ar, bu nedenle ek?i krema insan v?cudu taraf?ndan ayn? kremadan ?ok daha iyi emilir.

?nek s?t? ek?i krema evde nas?l haz?rlan?r?

Tarif #1

B?yle bir fermente s?t ?r?n? haz?rlamak i?in iki y?z gram yo?urt veya ek?i krema, d?rt y?z gram a??r krema (ev yap?m? s?tten) gerekir. Bu malzemeleri birle?tirin ve homojen bir kar???m elde etmek i?in iyice kar??t?r?n. Bu kompozisyonu ?l?k bir yerde yirmi d?rt ila k?rk saat bekletin. Kal?nla?an tabakay? periyodik olarak bir ka??kla duvarlardan ??kar?n ve iyice kar??t?r?n.

Do?ru zaman? koruduktan sonra, b?yle bir s?t ?r?n?n? tekrar kar??t?r?n, plastik sarg?yla ?rt?n ve bir g?n buzdolab?na koyun. Bu s?reden sonra ek?i krema haz?r kabul edilebilir.

Tarif #2

Baz? ev han?mlar?, ek?i kreman?n uzun s?re ek?imeden haz?rlanabilece?ini iddia ediyor. Kremay? haz?rlay?n, ?zerine biraz sitrik asit ve ayr?ca ??z?nm?? agar-agar veya jelatin ekleyin. Elde edilen bile?im ek?i bir tat ve ho? bir yo?unluk kazanacakt?r. Sonra bir g?n buzdolab?nda saklanmal?d?r.

Tarif #3

Ev yap?m? ek?i kreman?n bu versiyonunu haz?rlamak i?in ma?azadan sat?n al?nan s?t? bile kullanabilirsiniz, ancak raf ?mr? k?sa olmal?d?r. Her ?eyden ?nce, ?s?t?n ve bir kavanoza veya ba?ka bir uygun kaba d?k?n. Kab?n a?z?n? kal?n bir gazl? bezle veya keten bir pe?eteyle kapat?n, s?k?ca ba?lay?n, b?ylece orta ya?lar ve art?klar s?t?n i?ine girmez. Yerle?me ve do?al ek?ime i?in kab? s?cak bir yerde b?rak?n. Yaz aylar?nda b?yle bir i?lem bir veya iki g?n s?rebilir ve k???n yakla??k be? g?n s?rer. Ek?ime s?ras?nda s?t? sallamay?n veya kar??t?rmay?n.

?r?n biraz yakla?maya ba?lad?ktan sonra geni? bir kasenin ?zerine bir kevgir koyun, ?zerine kal?n bir gazl? bez ?rt?n ve ?zerine gelen ek?i s?t? d?k?n. Serumun tamamen cam olmas? i?in bu tasar?m? bir s?re b?rak?n.

Serum bo?ald?ktan sonra (yakla??k birka? saat sonra), j?le benzeri bir k?tle ile kalacaks?n?z. Bir blender ile ??rp?n, k?vam? kendiniz ayarlay?n. Bitmi? ?r?n? daha s?v? hale getirmek i?in ona biraz s?t ekleyin. Haz?rlanan bile?imi so?umas? i?in buzdolab?na koyun.

Tarif #4

Ek?i kreman?n bu versiyonunu haz?rlamak i?in bir bardak a??r krema ve birka? yemek ka???? ek?i krema haz?rlaman?z gerekir. Bir bardak kremay? k?rk derecelik bir s?cakl??a ?s?t?n. Daha sonra bir kavanoza d?k?n, ?nceden kaynar su ile ha?lay?n. Kremaya birka? yemek ka???? taze ek?i krema ekleyin ve iyice kar??t?r?n. Kavanozu gazl? bezle ?rt?n, elastik bir bantla sabitleyin. Ard?ndan, kab? ?l?k bir ?eye, ?rne?in bir battaniyeye sar?n ve dokuz saat boyunca kendi haline b?rak?n. Bunca zaman kavanoza dokunman?za, ta??man?za veya sallaman?za gerek yok. Dokuz saat ge?tikten sonra kavanozu battaniyeden ??kar?n ve buzdolab?na koyun. Bitmi? ?r?n?n yo?unlu?u, yaln?zca kullan?lan kremin ya? i?eri?inin y?zdesine ba?l?d?r.

Evde ke?i s?t? ek?i krema nas?l haz?rlan?r?

Ke?i s?t?nden yap?lan ek?i kreman?n haz?rlanmas?n?n inek s?t?nden daha zor oldu?una inan?l?r, daha fazla ya? i?erir, ancak ayn? zamanda mide taraf?ndan kolayca emilir.

Taze ke?i s?t? al?n ve kar??t?r?n. b?y?k miktar ek?i ke?i s?t?. Bu kompozisyonu gazl? bez veya bezle kapl? d?rt g?n bekletin. Kavanozu s?cak bir odaya koymak en iyisidir. Ayakta kald??? s?re boyunca dokunulmamal? ve transfer edilmemelidir. D?rt g?n sonra s?t?n y?zeyinde bir tabaka olu?acakt?r. Ke?i s?t?nden ek?i kremay? temsil eden odur. Dikkatlice ??kar?n, kar??t?r?n (bir blender kullanabilirsiniz) ve buzdolab?na koyun. Alttan, yo?urt kavanozda kalacakt?r, bu da v?cut i?in olduk?a faydal?d?r ve ?rne?in pi?irme gibi ?e?itli yemeklerin haz?rlanmas?nda hammadde olarak kullan?labilir.

Ek?i krema ne kadar faydal?d?r, faydal? ?zellikleri nelerdir?

Y?ksek kaliteli ek?i kreman?n orta d?zeyde t?ketimi v?cuda b?y?k faydalar sa?layabilir: sindirimi iyile?tirin, metabolizmay? iyile?tirin, ruh halini ve performans? iyile?tirin.

B?yle bir fermente s?t ?r?n? v?cudumuz taraf?ndan ?ok h?zl? ve verimli bir ?ekilde emilir, bu nedenle hem ?ocuklara hem de ya?l?lara verilebilir. Ek?i krema, hormonal seviyelerin normalle?mesine, beyin ve ?reme sisteminin aktivitesi ?zerinde olumlu bir etkiye katk?da bulunur. Ayr?ca v?cudumuzu vitaminler, mineraller, amino asitler ve ya?lar taraf?ndan temsil edilen ?ok miktarda faydal? madde ile doyurur.

Ek?i krema kalori i?eri?i

Bu ?r?n?n kalori i?eri?i do?rudan ya? i?eri?inin seviyesine ba?l?d?r. Y?z gram y?zde yirmi ek?i krema iki y?z alt? kalori kayna??d?r, y?z gram y?zde on be? ek?i krema y?z elli sekiz kalori i?erir ve az ya?l? y?zde on ek?i krema y?z on be? kalori i?erir. y?z gram.

Ek?i krema kullan?m i?in kontrendikasyonlar? var m??

Tabii ki. Bu ya?l? bir ?r?nd?r. B?y?k miktarlarda ve d?zenli olarak al?nd???nda karaci?er ve safra kesesinin ?al??mas?n? zorla?t?rabilir ve ayr?ca i? organlardaki v?cut ya??n?n artmas?na yard?mc? olabilir.

??z?m

Ek?i kreman?n evde nas?l yap?ld???n? biliyorsunuz, bunun tarifini ald?n?z. ?imdi pratikte tekrarlamak i?in kal?r. Kaliteli ?r?nlerden yap?lan ek?i krema, t?m aile i?in harika bir ikramd?r!

Fermente s?t ?r?nleri insan v?cudu i?in faydal?d?r, k???k ?ocuklara bile verilir. Ek?i krema, pancar ?orbas?na, salataya, g?ve? i?ine konabilir, s?zme peynirle yenebilir veya bunun gibi. Ancak ma?azalarda ?r?nler ?ok kaliteli de?il. Ek?i kremay? evde kendiniz yap?n, bu konuda karma??k bir ?ey yok.

Evde tam ya?l? s?tten ek?i krema yap?yoruz

Bu tarifte bir malzeme kullanaca??z - ev yap?m? s?t. Pazardan k?yl?lerden s?t al?n. Do?al olarak ?i?mand?r ve bir?ok k?yl? bunu inek sa??l?r sa?maz satar. 3 litre s?t? temiz bir plastik ?i?e veya cam kavanoza d?k?n. Beyaz bir bezle ?rt?n ve kapa?? lastik bir bant veya ip ile ba?lay?n. 2 g?n boyunca s?cak bir yere g?nderiyoruz. Daire so?uksa, ?slanmas? yakla??k 5 g?n s?rer. S?t? kar??t?rmay?n veya ?i?eyi sallamay?n. Ek?i bir ?r?n olan kavanozun dibinde peynir alt? suyu g?receksiniz.

• b?y?k bir kase veya tava ?zerine bir kevgir g?venli bir ?ekilde sabitleyin;
• bir kevgir ?zerine 3-4 kat gazl? bez koyun;
• ek?i s?t? gazl? bezle bir kevgir i?inden bir kaseye d?k?n. S?v?n?n kaseye bo?almas?n? bekleyin. Bir saatten fazla s?rer;
• Cam?n tamam? peynir alt? suyu olduktan sonra kalan t?m k?tleyi kevgirden toplay?n.

K?tleyi ba?ka bir kaba koyun ve bir blender ile ??rp?n. ?stenilen k?vamda ek?i krema elde etmek i?in s?t ekleyin. ?r?n? bir kavanoza koyun, bir kapakla kapat?n ve bir bu?uk saat buzdolab?na koyun.

Evde ek?i krema yapmak

Almak:

• 1 litre s?t;
• 2 yemek ka????. ben. bitmi? ek?i krema. Ma?azada ya?l? ek?i krema sat?n alabilirsiniz;
• 1 inci. ben. %35 krem.

Tam ya?l? s?tten krema yapabilirsiniz. S?tl? kaseyi 18-20 saat buzdolab?na koyun. Bankaya gidecekler. Bir ka??kla dikkatlice bir taba?a ??kar?n. Art?k ek?i krema yapmak i?in iki se?ene?iniz var:

• Ya?l? kremay? bir kavanoza aktar?n ve buzdolab?na koyun. Donmu? krema ek?i krema olacak;
• ek?i kremay? ma?azadan kremaya ekleyin ve iyice kar??t?r?n. Burada s?t kullan?lmaz. Kaseyi 6-7 saat ?s?ya koyun. ?r?n? mikser ile d???k devirde biraz ??rp?n ve buzdolab?na g?nderin. Bitmi? ?r?n?n yo?unlu?u, so?ukta ge?irilen s?reye ba?l?d?r.

Ma?azada sat?n al?nan s?tten evde ek?i krema yap?yoruz

Marketten taze s?t al?n. Etikete bak?n, ?r?n?n raf ?mr? k?sa olmal?d?r. HAZIRLAMA:

• 300 ml s?t;
• 3 sanat. ma?azadan ek?i krema ka??klar?;
• 300 gr tereya??.

Tereya??n? k???k par?alar halinde kesin ve bir tencereye koyun. Yumu?atmak i?in odada beklemeye b?rak?n. S?t? tereya??na d?k?n, oca?a koyun ve s?t?n i?inde eritin. Her zaman kar??t?r?n. Sonraki ad?mlar?n?z:

• elde edilen kar???m? bir kar??t?r?c?ya d?k?n ve cihaz? 3 dakika tam g??te a??n;
• ek?i kremay? ma?azadan ?l?k ??rp?lm?? kremaya koyun, kar??t?r?n;
• Kar???m? bir kavanoza d?k?n ve s?cak bir yer bulun. Kendinizi s?cak bir battaniyeye sarabilirsiniz. ?r?n ne kadar s?cak olursa, o kadar asidik olur.

Ek?i kremay? 10 saate kadar b?rak?n. Daha sonra ba?ka bir kaba aktar?n ve bir gece buzdolab?nda bekletin. Bitmi? ?r?n?n ya? i?eri?ini tarifteki bile?enlerin oranlar?na g?re ayarlay?n.

Evde ek?i krema pi?irmek - di?er yollar

Ek?i krema yapman?n ba?ka yollar? da var:

• mayal?. 400 gr ya?l? kremaya ek?i maya veya iki yemek ka???? kefir ekleyin. Ek?i s?t de yapacak. S?cak bir yerde h?zla ek?i olurlar. Elde edilen ek?i kremay? buzdolab?na koyun ve gerekti?i gibi kullan?n;
• limon asidi. Bu y?ntem, ?r?n?n ek?imesini gerektirmez. Kremaya biraz sitrik asit ve ??z?nm?? jelatin ekleyin. ?r?n? gece boyunca buzdolab?na koyun. Ho? ek?i bir tada ve iyi bir yo?unlu?a sahip ek?i krema alacaks?n?z;
• ay?r?c? dam?tma. Ay?r?c?n?z varsa ev yap?m? s?t? krema elde edilinceye kadar ?zerine dam?t?n. Dam?tma i?leminden sonra kremay? so?utun ve ya?l? ek?i krema al?n.

Yukar?daki tarifleri pratikte kullanmaya ?al???n. Kaliteli ?r?nlerden yap?lm?? ev yap?m? lezzetli ek?i krema alacaks?n?z. Haz?rlanmas?n?n teknolojisini takip edin ve bu basit mutfak ?al??mas?yla m?kemmel bir i? ??karacaks?n?z.

Ma?azalar?m?zdaki ?r?nler hala yava? yava? fiyata ekleniyor. Ve daha ?nce sat?n alabilece?iniz para, bug?n art?k o kadar uygun de?il. S?t ?r?nleri de herkes gibi bu “fiyat yar???nda” geride kalm?yor, ancak hi?bir zaman ?zellikle ucuz olmad?lar. Ancak bir?oklar? i?in as?l olan s?t ?r?nleridir. Bug?n ek?i krema hakk?nda konu?aca??z, daha do?rusu nas?l ev yap?m? ek?i krema yapabilece?inizi. Sudan yap?lamayaca?? a??kt?r. Ayr?ca s?t veya ba?ka bir ?r?ne dayal? olmal?, ancak yine s?tten yap?lmal?d?r. Ev yap?m? ek?i kremam?z? kremadan yapaca??z.

Ev yap?m? ek?i krema yap?yoruz. basit tarif

Yani, ek?i kremay? kremadan pi?irirseniz, sonunda bu lezzetli fermente s?t ?r?n?n?n maliyetinin yakla??k y?zde 30-40'?ndan tasarruf edebilirsiniz. Bunu yapmak i?in krem sat?n alman?z gerekir. Yar?m litrelik bir paket yeterli olacakt?r, ancak kremin ya? i?eri?i y?zde 10'dan olmal?d?r. Ya? i?eri?i daha y?ksek olabilir, ancak %10 en d???k seviyedir.

Ard?ndan, kremaya iki yemek ka???? normal ek?i krema eklemeniz gerekecek. T?m bu basit kompozisyonu s?radan bir ka??kla kar??t?r?yorsunuz ve sonra bir g?n, belki bir bu?uk g?n boyunca kendi haline b?rak?yorsunuz. Gelecekteki ek?i kremam?z? buzdolab?na koyman?za gerek yok, odan?zda b?rak?n, do?al s?cakl?kta, bu durumda tam olarak ihtiyac?n?z olan ?ey bu. Ancak laktik asit bakterileri “i?lerini” yapt?ktan ve bu bile?im zaten ger?ek ek?i kremaya d?n??t?kten sonra, buzdolab?na koyabilirsiniz.

Tat ve k?vam a??s?ndan, kremadan yap?lan ek?i krema, ma?azalardan sat?n ald???n?zdan daha d???k de?ildir. Burada ayr?ca paradan tasarruf edebileceksiniz, ??nk? krema sat?n almak ek?i kremadan ?ok daha ucuz olacak.

Kendinize ba?ka bir ev yap?m? ek?i krema partisi pi?irmeye karar verdi?inizde akl?n?zda bulundurman?z gereken bir di?er ?nemli nokta. Bir sonraki krema paketinde, ikinci haz?rl?k s?ras?nda, ma?azadan sat?n al?nan ek?i krema yerine ?r?n?n?z? ba?lang?? olarak koyman?z gerekecek.

Ancak bu k?sa videoda ev yap?m? ek?i krema yapmak i?in ba?ka bir se?enek anlat?lacak. Zaten s?tten yap?yorlar. Bak?yoruz.

Bir s?redir s?t ?r?nlerini kendim haz?rl?yorum. Evde krema ve kuru ek?i mayadan ek?i krema yapma s?recini anlatmaya karar verdim. Her ?ey olduk?a basit, ancak baz? incelikler var.

??indekiler:

• 1 po?et ba?lang?? k?lt?r? (veya 2 yemek ka???? anne ba?lang?? k?lt?r?)
• 1 litre. krem

ev yap?m? ek?i krema malzemeleri

mayal?.

1. Genesis kuru mar? kullan?yorum (en yak?n ma?azada sat?l?yor). Ancak, ?rne?in Lactina gibi di?er ?irketlerden de ba?lang?? k?lt?rleri vard?r. Ek?i krema i?in kuru ba?lang??, bazen eczanelerde bulunan fermente s?t ?r?nleri ile departmandaki b?y?k s?permarketlerde sat?labilir.

2. Kuru ek?i mayadan ek?i krema haz?rlarken bir p?f noktas? var. Ek?i krema fermente edilebilir. Kuru ek?i mayadan yap?lan ek?i kremaya ana ek?i maya denir (tabii ki onu da yiyebilirsiniz ya da ek?i kremadan yeni porsiyonlar yapmak i?in kullanabilirsiniz). Yeniden fermente edilenden yeniden fermente edilmesi ?nerilmez.

Krem.

1. Kreman?n ya? i?eri?i ne kadar y?ksek olursa, ek?i krema o kadar kal?n olur. Normal sofral?k ek?i krema i?in %10 krema kullan?yorum. Orijinal ?r?n?n bu ya? i?eri?i ile bile, bitmi? ek?i kremada bir ka??k buna de?er. Ek?i krema yapmak i?in ek?i kremaya ihtiyac?m oldu?unda 500 gr ald?m. krema %10 ve 500 gr. krema %20.

2. Anne ek?i hamurunu haz?rlamak i?in sterilize (ultra past?rize) krema kullan?yorum (foto?rafta - K?ydeki ev). Bu kremadan yap?lan ek?i krema daha uzun s?re saklan?r. Buna g?re kuru ek?i mayalar? daha uzun s?re kullanamazs?n?z. Ek?i kremay? yemek i?in haz?rlamak i?in k?sa raf ?mr?ne sahip past?rize krema kullan?yorum (foto?rafta - Irmensky).

3. Bitmi? ek?i kreman?n kalitesi (ve genel olarak i?e yaray?p yaramayaca??) kreman?n kalitesine ba?l? oldu?undan, g?venilir tedarik?ilerden krema se?in.

Yemek pi?irme:

F?r?nda ek?i krema pi?iriyorum. F?r?n?m, s?cakl??? 40 dereceden y?ksek olmayan ?zel bir “mayal? hamur” moduna sahiptir. Ek?i kremay? bir yo?urt makinesinde de pi?irebilirsiniz. Ve ?zel cihazlar yoksa, o zaman - geni? a??zl? bir termosta veya sadece bir kavanozda, iyice sar?n.

Kavanozu iyice y?kay?n, ?zerine kaynar su d?k?n.

1 litre kremay? yakla??k 40 santigrat dereceye (v?cut s?cakl???) ?s?t?n. S?t?n s?cakl???n? ?l?menin en kolay yolu ?zel (temiz!) bir termometredir. Mevcut de?ilse, genellikle ?ocuklar kullan?l?r. ?lk kez onsuz deneyebilirsiniz - s?t?n s?cakl??? bebek mamas?n?n s?cakl??? olarak tahmin edilebilir - bile?inize bir damla koyarsan?z, s?cakl?k v?cut s?cakl???yla hemen hemen ayn?, ?l?k, ancak s?cak de?il.

Kuru ek?i mayay? 150-200 ml'lik k???k bir hacimde krema ile seyreltin (ek?i hamur tozunun ??z?lmesini kolayla?t?rmak i?in). Ek?i maya krema ile iyice kar??t?r?lmal?d?r.

Haz?rlanan kremay? (ek?i krema i?in) bir kavanoza d?k?n, 150-200 ml seyreltilmi? ek?i maya d?k?n.

Bir kapakla ?rt?n ve bir p?ht? olu?ana kadar 6-8 saat boyunca fermantasyon i?in 40 derecelik bir s?cakl?kta (veya yo?urt makinesi kavanozlar?na d?k?n) bir modda f?r?na koyun. ?r?n?n haz?r olup olmad???, p?ht? yo?unlu?u ile belirlenir (yo?un ve kal?n olmal?d?r).

ek?i mayal? kremay? f?r?na koyun

?zel modlu veya yo?urt yap?c?l? f?r?n / multicooker yoksa, ek?i mayal? ?l?k krema kavanozunu s?k?ca kapatabilir, bir havluya, ?l?k bir beze veya termal bir beze sarabilir ve ?l?k bir yere koyabilirsiniz. pil). Ek?i krema, 6-8 saat s?cak tutacak geni? a??zl? bir termosta da haz?rlanabilir.

Fermantasyon i?leminin sona ermesinden sonra (laktik asit fermantasyonu), bitmi? ek?i kremay? buzdolab?na koyun. Fermantasyon s?recini zaman?nda durdurmak ?nemlidir. ?r?n so?uduk?a i?lem yava?lar ve durur, buzdolab?nda daha h?zl? olur ve s?cak bir yerde (f?r?nda veya yo?urt makinesi kapal?) b?rak?rsan?z ?r?n? bozabilirsiniz, ek?i krema olacakt?r. peroksit ve peynir alt? suyu ayr?lacakt?r.

Evde ek?i krema pi?irmek bitti. Afiyet olsun!

ev yap?m? ek?i krema ile tembel s?zme peynir k?fte

Ana hatalar ve sorunlar:

Mar? motorunu ?ok s?cak kremaya d?kerseniz ?r?n ?al??mayabilir. Bakteriler zaten 45 derecenin ?zerindeki s?cakl?klarda ?lebilir!

Baz? yo?urt ?reticileri a??r? ?s?n?r (s?cakl?klar? rahat?n ?zerinde tutun). Bu t?r ??pheler varsa, yo?urt makinesi taraf?ndan tutulan s?cakl??? ?l?meniz gerekir.

Bazen 12 saat i?inde kremin fermente olmad??? olur. Belki bir termos veya yo?urt makinesi ideal bir s?cakl?k, b?y?k ?s? kay?plar? (odada so?uk) vb. sa?lamaz. Vakalar?n %99'unda, daha fazla zaman verirseniz s?t fermente olur.

Ek?i s?t mikroorganizmalar?- starter k?lt?rlerin prebiyotikleri kremay? fermente etmez, yani. e?er bir s?t ortam?nda ya?amay?n!!:

• raf ?mr?n? uzatmak i?in kremaya bir antibiyotik (genellikle tetrasiklin) eklendiyse;
• raf ?mr?n? uzatmak i?in kremaya alkol eklenirse;
• Ald???n?z krema krema de?ilse (s?tten yap?lmam??sa)

1. Ek?i maya po?etleri 0°C ile 6°C aras?nda saklanmal?d?r. Depolama s?resi boyunca, 25 ° C'den fazla olmayan bir s?cakl?kta kuru mayal? hava ge?irmez ?ekilde kapat?lm?? torbalara 25 g?nden fazla izin verilmez. Kuru ek?i mayal? hava ge?irmez ?ekilde kapat?lm?? po?etlerin raf ?mr? ?retim tarihinden itibaren 1 y?ld?r.

2. ?r?nlerin saklanmas?, kar??t?r?lmas?, kayd?r?lmas? ve ek?i krema ile yap?lan di?er i?lemler i?in, sadece temiz ka??klar, kavanozlar, kapaklar vb. kullan?n, bunlar? iyice y?kad?ktan ve sterilite i?in kaynar su ile ?slatt?ktan sonra kullan?n.

3. Haz?r ek?i krema, buzdolab?nda +1 °C ila +3 °C s?cakl?kta saklanmal?d?r.

4. Haz?r ek?i kreman?n raf ?mr? buzdolab?nda 10-15 g?nd?r, e?er sterilize edilmi?se ultra past?rize krema, ha?lanm?? past?rize veya ha?lanm?? taze krema kullan?ld?.

5. Haz?rlama i?in past?rize krema kullan?lm??sa, bitmi? ek?i kreman?n raf ?mr? buzdolab?nda 3-5 g?nd?r.

?nsanlar inekleri, ke?ileri ve koyunlar? evcille?tirip onlardan s?t almaya ba?lad???ndan beri ev yap?m? ek?i krema yap?yorlar.

O zamandan beri, fermente bir s?t ?r?n?n?n ?retimi, teknolojik s?recin iyile?tirilmesi d???nda ?nemli de?i?iklikler ge?irmedi.

Evde ek?i krema nas?l yap?l?r - temel teknolojik ilkeler

Muhtemelen, ek?i kreman?n her tad? hayranlar?na sahiptir.

Birisi bir s?permarketten ek?i tad? olan az ya?l? bir ?r?n? g?zel fabrika ambalaj?nda tercih ederken, biri ev yap?m? ek?i kremay? rustik bir ?ekilde sever, b?y?kanne gibi, ?ocuklukta.

Bir?ok ?zel evde, ek?i krema, s?t? fermente ederek ve y?zeye ??kan ya?l? k?sm? toplayarak hala eski moda ?ekilde yap?l?r.

S?t veriminin daha ?nemli oldu?u, istikrarl? ve ek?i kreman?n piyasada s?rekli sat?ld??? k?yl? ?iftliklerinde, ev yap?m? ek?i krema i?in krema elde etme s?recini kolayla?t?ran ev tipi separat?rler bulunmaktad?r. Ancak bu y?ntem bile, k?smen mekanize olmas?na ra?men, b?y?k bir s?t i?leme i?letmesindeki teknolojik s?re?ten hala uzakt?r.

Burada ayr?ca, ?retim ko?ullar?n?n do?al olanlara daha yak?n olmas? nedeniyle, kalitedeki ?iftlik ek?i kremas?n?n ?o?u zaman b?y?k ?reticilerin ?r?nlerini a?t??? belirtilmelidir.

Ek?i krema ?retimi i?in t?m teknolojik zinciri evde paketlemeyi hesaba katmadan bile yeniden ?retmek m?mk?n de?ildir, ancak teknolojinin ?z?n? anlamak, t?m a?amalar? en yakla??k sonucun elde edilmesine yard?mc? olacakt?r, ?zellikle fabrika yap?m? ek?i kremaya yak?n ?zelliklere sahip taze bir ev yap?m? ?r?ne sahip olmak istiyorsan?z.

Tabii ki, ek?i krema ?retiminde en ?nemli rol, hammadde – S?t. ?nek s?t? hala ek?i krema i?in en geleneksel ve pop?ler hammadde oldu?undan ve di?er evcil hayvanlar?n s?t?nden ek?i krema teknolojisi ?retim ko?ullar? i?in bile zor oldu?undan, ilk se?ene?e odaklanaca??z.

Ek?i kreman?n kalitesi bir?ok fakt?re ba?l? olabilir ve ya? i?eri?i, orijinal ?r?n?n ya? i?eri?i ile do?ru orant?l?d?r. Bundan, ya? i?eri?i d???k olsa bile, ya?s?z veya az ya?l? s?tten ek?i krema elde etmenin imkans?z oldu?u sonucu ??kar. Ek?i kreman?n minimum ya? i?eri?i %10 ve maksimum %58'dir. Ev yap?m? ek?i kremada ya? i?eri?i% 75'e ula?abilir.

Tabii ki, ya?l? yiyecekler beslenme a??s?ndan zararl?d?r ve buna kat?lmamak zordur. Ancak orant? hissini unutmazsan?z, do?al bir ?r?n?n zarar?, yapay olarak olu?turulan bir diyet analogunun faydalar?na k?yasla hi?bir ?ey de?ildir.

Ek?i krema al?rken ?o?u zaman anla??lmaz anlarla u?ra?man?z gerekti?i bir s?r de?il:

?retim ve sat?? tarihi: Ek?i krema, do?al fermente s?t ?r?n? olarak 5 g?nden fazla saklanamaz. Do?al fermente bir s?t ?r?n? nas?l bir aydan fazla muhafaza edilebilir?

?r?n?n bile?imi: do?al ek?i kremada, krema ve ek?i hamur hari?, ba?ka hi?bir bile?en bulunamaz. Bu noktada, bazen ?retici, genel olarak, marifet mucizeleri g?sterir;

ve konuyu ?ok s?k? bir ?ekilde ele al?rsak, bu ?r?n?n plastik veya kartonda saklanmas? da kabul edilemez;

Paket, ya? i?eri?inin% 10 oldu?unu ve k?vam?n kal?n oldu?unu s?yl?yorsa, b?yle bir sat?n almay? da reddetmeli veya nihayet ek?i krema ?r?n?n?n sadece sa?l?kl? de?il, hatta sa?l??a zararl? oldu?undan emin olmal?s?n?z. eve paketleyin ve bir deney yap?n : bir ka??k ek?i kremaya 1-2 damla iyot ekleyin. ?r?n maviye d?nerse, fermente kremaya ek olarak, ?reticinin “m?tevaz? bir ?ekilde” sessiz kald??? ba?ka bir ?ey daha i?erir;

perakende zincirlerinde olduk?a s?k, ??z?nmeyen tah?llara sahip “ek?i krema” vard?r. Bu sadece, masadaki varl??? d???nda, bu t?r ek?i kremadan art?k hi?bir faydas? olmad??? anlam?na gelir. Genellikle bu t?r ?r?nlerde krem izi bile yoktur ve do?al ?r?nler yapay olanlarla de?i?tirilir. Yapay bir bile?en, sindirime dahil olan do?al enzimlerle organik olarak nas?l etkile?ime girebilir?

Atalar?m?z?n, ek?i kremay? diyet ?r?n? olarak s?n?fland?rmak i?in ya? i?eri?ini belirleyebilecek ?l??m aletleri yoktu, bu nedenle ?r?nlerin ?zellikleri ve faydalar? hakk?ndaki fikirler, y?zlerce y?ll?k g?zlem ve ki?isel deneyimin sonucuydu.

Tam ya?l? s?t veya kreman?n v?cutta bir a??rl?k hissine neden oldu?unu kimse fark etmedi mi? ek?i krema kolayca sindirilir? Ger?ek ?u ki, taze kreman?n do?al olarak ek?imesi sonucunda, do?al s?t proteinleri ve ya?lar?, sindirim i?in en uygun olan ba?ka bir biyokimyasal duruma ge?er.

Tabii ki, b?y?k s?t ?reticilerinin tekliflerini ?ok kategorik olarak reddetmemek gerekir, ??nk? aralar?nda ?ok say?da vicdani s?t i?leme hizmetleri sat?c?s? vard?r. En az?ndan evde ek?i krema yapmay? ??renmek i?in deneyimlerini hizmete alabilirsiniz.

K?sacas?, GOST gereksinimlerini kar??layan ?retim ad?mlar?, ev yap?m? ek?i krema ?retiminde k?smen yeniden ?retilebilen ard???k ad?mlardan olu?ur. Bu a?amalar? listelemeye ?al??al?m ve ayn? anda onlar? evde yeniden ?retmenin yollar?n? bulal?m.

1. S?t toplama. Bu a?ama herhangi bir i?letmede ayn? ?ekilde ger?ekle?ir: S?t?n ya? i?eri?ini belirlemek ve olas? zararl? bakterilerin varl???n? belirlemek (hari? tutmak) i?in beraberindeki laboratuvar testleri ile n?fustan s?t sat?n al?nmas?.

2. S?t hammaddelerinin ayr?lmas?. Toplanan do?al s?tten kaymak ayr?l?r. Ancak, s?t ya?lar?n?n plastisitesini art?rmak ve ay?rma s?ras?nda s?t proteininden ayr?lmalar?n? iyile?tirmek i?in ?nce olduk?a d???k bir s?cakl?kta (4?S) tutulur ve daha sonra ?s?t?l?r (40?S'ye kadar).

3. normalle?tirme. ?zel, olduk?a karma??k ve evsel ama?lar i?in uygun olmayan ekipman olmadan bu ?retim a?amas? evde m?mk?n de?ildir. ?retim ko?ullar? alt?nda bu a?aman?n amac?, ?e?itli ya? i?eri?ine sahip ek?i krema ?retimi i?in hammaddedeki ya? y?zdesini yeniden da??tmakt?r.

4. past?rizasyon bu s?rada ya??n viskozitesini azaltmak i?in ayr?lm?? krema ?s?t?l?r. Bu, 62?S s?cakl?kta m?mk?nd?r. Ek olarak, ek?i krema ?retimindeki s?cakl?k rejimleri, ?i? s?tte bulunan ve ek?i kreman?n fermantasyonunda yer alan laktik asit bakterilerinin aktivitesinin aktivasyonu ve bask?lanmas? ile belirli bir ili?ki i?inde kurulur.

5. homojenizasyon. S?recin ?z?, proteinden do?al olarak ayr?lan daha b?y?k ya? molek?llerinin par?alanmas?nda yatar. Ya??n par?alanmas?, hammaddenin ?s?t?lmas? ve s?k?lmas?yla sa?lan?r. Yani ?l?k krem dar bir t?pten y?ksek bas?n? alt?nda ge?irilir. Bu i?lem, kremay? de?i?tirmeye ve fermantasyondan sonra peynir alt? suyu ve p?ht?ya ayr?lmayan daha homojen bir k?tle elde etmeye yard?mc? olur. Bu a?amada, ?s?tma s?cakl??? 90?S'ye y?kselir, patojenik ortam yok edilir.

6. mayal?. Ek?i krema (termofilik maya) ?retimi i?in ?zel olarak kullan?lan belirli bir grup laktik bakterinin eklenmesi fermantasyon s?recini ba?lat?r. Termofilik mayan?n b?y?mesi ve geli?mesi i?in uygun bir s?cakl?k, yakla??k olarak normal insan s?cakl???na e?ittir ve laktik asit bakterilerinin past?rize edilmi? ham maddelerin k?tlesine yay?lma f?rsat?na sahip olmas? i?in 10 saat boyunca korunur.

7. Ya?lanma veya olgunla?ma. Haz?r ek?i krema, paketleme ve sonraki sat?? an?na kadar en az 14 saat olgunla?t???, 8?S'yi ge?meyen bir s?cakl?kta daha so?uk odalara ta??n?r. Baz? durumlarda ek?i krema, fermantasyon i?lemi s?ras?nda paketlenir ve ayn? zamanda ek?i kreman?n olgunla?mas? i?in k?smen so?utulur.

T?m ana teknolojik noktalar? bilerek evde ek?i krema nas?l yap?l?r?

?lk ?nce tam ya?l? s?t sat?n alman?z gerekir. Bunun, ?r?nlerin sat??a sunulmadan ?nce bir s?hhi doktor ve bir epidemiyoloji laboratuvar? taraf?ndan kontrol edildi?i bir pazarda yap?lmas? arzu edilir. Alternatif bir ad?m, bir ?ift?i arkada??ndan s?t sat?n almakt?r. Konteynerin temizli?ine ve sat?c?n?n temizli?ine dikkat edin. S?t?n ya? i?eri?i g?rsel olarak belirlenebilir. Sa??mdan 3-4 saat sonra daha hafif s?t ya?lar? proteinden ayr?l?r ve ?i?enin y?zeyine y?zer. Renkleri kremsidir ve proteinler ile ya?lar aras?ndaki s?n?r a??k?a belirtilmi?tir. Y?ksek ya? i?eri?ine sahip s?tte, toplam hacmin 3 litresi, ya??n 1/3'?n? olu?turur. Bu, s?t?n en az %30 ya? i?erdi?i ve bundan y?ksek kaliteli krema ve ek?i krema elde edilebilece?i anlam?na gelir. ?i?enin dibine, ?rne?in t?bbi bir enjeksiyon sisteminden plastik bir t?p indirip s?t?n alt protein k?sm?n?, o s?rada daha d???k seviyede olan ba?ka bir kavanoza pompalamak yeterlidir. Bu durumda s?t yeterli miktarda ya? i?erecektir ve her ama? i?in kullan?labilir.

Ev tipi bir ay?r?c? varsa, ev yap?m? ek?i krema yapmak i?in daha fazla s?t ya?? ayr?labilir, ancak kalan s?t?n (ya?s?z s?t) ya?? al?n?r. Bununla birlikte, ya?s?z s?t, de?erli bir vitamin ve mineral bile?imi i?erdi?inden, mutfak i?leme ve t?ketim i?in de uygundur.

Bir ay?r?c?n?n yoklu?unda, evde ek?i krema yapmadan ?nce, her durumda do?al s?t? ?s?tmak daha iyidir. Ek?i kremay? do?al bir ?ekilde fermente etmeyi planl?yorsan?z, ?s?tma 42?S s?cakl??? ge?memelidir. Past?rizasyon s?ras?nda do?al bakteriler ??phesiz ?lecek ve bunlar? yapay olarak ek?i maya ekleyerek past?rize kremaya eklemeniz gerekecek. Burada her ?ey basit: Herhangi bir do?al fermente s?t ?r?n?, ba?lang?? k?lt?r? olarak i?lev g?rebilir. Oran basit?e belirlenir: ek?i mayan?n krema k?tlesine g?re %1'i. Fermente bir s?t ?r?n? ba?lang?? g?revi g?r?rse, k?tlesi %10'a kadar artt?r?labilir.

Homojenle?tirme ve normalle?tirmeye gelince: Ev yap?m? ek?i krema yapman?n bu a?amalar? ile i?ler daha karma??kt?r. G?nl?k ya?amda bu ko?ullar? sa?lamak zordur. Sadece ev yap?m? homojenize s?t almak i?in mi? Ancak daha sonra modifiye m?s?r ni?astas? ve en az?ndan aspirin ekleyerek ek?i kreman?n g?venli?ini sa?laman?z gerekecek.

Bu se?enek gerekliyse deneyin, ancak ?imdilik evde ek?i krema yapman?n daha do?al ve daha az radikal yollar?n? sunuyoruz.

Tarif 1. Ev yap?m? rustik ek?i krema

Birle?tirmek:

S?t, b?t?n (ya?l?) 3 l

Yemek pi?irme:

Ev yap?m? s?t? oda s?cakl???nda ek?imeye b?rak?n. Ayn? zamanda ?i?eyi d?rt kez katlanm?? gazl? bezle s?tle kapat?n ve sallamay?n. S?t?n y?zeyinde ne kadar krema toplanaca?? ?r?n?n kalitesine ba?l? olacakt?r.

?ki veya ?? g?n sonra, ?i?enin dibinde peynir alt? suyu g?r?nmelidir - bu, ek?i s?t?n bir i?aretidir.

Y?zeyde toplanan kremay? bir ka??kla dikkatlice ba?ka bir kavanoza toplay?n ve ev yap?m? ek?i kremay? olgunla?mas? i?in bir kapakla kapat?lm?? buzdolab?na koyun.

Ek?i s?t, peynir alt? suyunu ay?rmak ve gazl? bezle kapl? bir kevgir yoluyla k?tleyi atmak i?in ?s?t?labilir.

Elde edilen ek?i krema, s?zme peynir ve peynir alt? suyunu ama?lanan ama?lar? i?in kullan?n.

Tarif 2. Past?rize kremadan evde ek?i krema nas?l yap?l?r

Birle?tirmek:

Past?rize krema (%33) 1.0 l

Kaymak 450 ml (%40)

Yemek pi?irme:

Ma?azadan sat?n al?nan krema, bu tarife g?re ev yap?m? ek?i krema yapmak i?in kullan?labilir, ancak ?r?n?n do?al s?tten yap?lm?? olmas? ve ambalaj?n ?zerinde kreman?n 72 saatten fazla saklanabilece?ini g?steren bir ibare bulunmamas? ?nemlidir. .

Kremay? 20-25?S'ye ?s?t?n. Kaimak'? 1,5 litreden fazla hacme sahip bir kaba d?k?n ve kremay? ince bir dere i?ine d?k?n, s?t ?r?nlerini p?r?zs?z olana kadar kar??t?r?n. Kaymakla kar??t?r?lan kreman?n ?zerini gazl? bezle ?rt?n ve 10 saat mayalanmaya b?rak?n. Art?k kavanozun i?eri?ini kar??t?rmak ve sallamak yok. Ev yap?m? ek?i kremay? buzdolab?na koyun.

Tarif 3. Evde ya?s?z kremadan ek?i krema nas?l yap?l?r

Birle?tirmek:

Tam ya?l? s?t 5 l

K?vr?lm?? s?t, do?al 50 ml

Yemek pi?irme:

Ayr?lmam?? do?al s?te ihtiyac?n?z olacak.

Kremay? yukar?da tarif edilen ?ekilde ??kar?n, ?s?t?n, ancak kaynatmay?n.

Krema yakla??k 36-40?S so?uyunca yo?urdu ekleyin ve 20?S daha so?uyuncaya kadar kar??t?r?n.

K?tleyi cam kavanozlara d?k?n, kapaklarla kapat?n ve gece boyunca odada b?rak?n. Sabah, so?ukta ek?i kremay? ??kar?n ve ak?am yeme?inde zaten yiyebilirsiniz.

Tarif 4. Homojenize s?t ve do?al kremadan ev yap?m? ek?i krema

Bu t?r ek?i krema, d???k bir ya? y?zdesine sahiptir, neredeyse bir diyet ?r?n?d?r.

Birle?tirmek:

S?t, homojenize 1 l

Krem, ev yap?m? ek?i 450 gr

Yemek pi?irme:

S?t? kaynamaya yak?n bir s?cakl??a ?s?t?n, ancak kaynatmay?n.

Ard?ndan oda s?cakl???nda 25-30?S'ye so?utun. Buradaki zorluk, s?t?n kremaya girmesinin onu kesmemesini sa?lamakt?r.

Kremay? geni? bir kaba koyun ve kremay? s?rekli kar??t?rarak so?uyan s?t? ekleyin.

Kremin ba?lang?? s?cakl??? enjekte edilen s?t?n s?cakl??? ile ayn? olmal?d?r.

Kar??t?rmay? b?rakmaman?z tavsiye edilir. Blender veya mikser kullanmay?n: sadece elle ??rp?n.

Tarif 5. Ev yap?m? krem brule ek?i krema

Bu ?r?n?n ne ?l??de ek?i krema olarak kabul edilebilece?i bilinmiyor. Kremin %30 olan ya? oran?, bu ?r?n?n ek?i krema olarak adland?r?lma hakk?na sahip oldu?unu g?sterir. Pi?irme teknolojisi, "creme brulee" veya ev yap?m? fermente pi?mi? s?t tarifini and?r?yor. Ancak bunun lezzetli bir yemek oldu?u ??phesizdir.

??indekiler:

Krem %30 (herhangi bir) 300 ml

Ek?i krema %20 150 gr

Yemek pi?irme:

Kremay? 0,5 litre hacimli seramik bir tencereye d?k?n ve so?uk bir f?r?na koyun.

Kapak kullanmay?n.

F?r?n? en d???k ?s?ya getirin ve tenceredeki kremay? y?zeyde alt?n bir kabuk olu?ana kadar pi?irin.

Tencereyi ??karmadan f?r?n? kapat?n.

Krema hafif?e ?s?nd???nda, ortaya ??kan pi?mi? filmin kenar?n? dikkatlice iterek ek?i krema d?k?n.

Tencere f?r?ndan ??kar?labilir, bir kapakla kapat?labilir ve 10-12 saat i?eride b?rak?labilir.

Tarif 6. Evde krema ve laktozdan ek?i krema nas?l yap?l?r

Birle?tirmek:

Herhangi bir ya? i?eri?ine sahip krema 0,5 l

Laktoz 1 tablet

Yemek pi?irme:

Kremay? kaynat?n ve 15-20 saniye bu modda tutun.

Oda s?cakl???na so?utuldu?unda, ezilmi? laktoz tabletini ekleyin. Kaps?llerde tablet sat?n ald?ysan?z, kabuk at?lmal?d?r.

Kremay? kar??t?r?n, bir kapakla gev?ek bir ?ekilde ?rt?n ve 10 saat odada b?rak?n, ard?ndan ayn? miktarda buzdolab?nda saklay?n.

Tarif 7. Ayr?lm?? ?iftlik kremas?ndan ev yap?m? ek?i krema

Birle?tirmek:

Krem, ev yap?m? %25, past?rize edilmemi? 1,5 l

K?vr?lm?? s?t, ev yap?m? 150 ml

Yemek pi?irme:

Sat?n al?nan kremay? 250 gr (6 bardak veya 0.25 ml kavanoz) porsiyonlara b?l?n.

Ayr?ca yo?urdu e?it par?alara b?l?n ve her porsiyon kremaya ekleyin.

Oda s?cakl???nda tamamen ek?imesini bekleyin, ard?ndan ek?i kremay? so?ukta ??kar?n. T

5 g?n i?inde ne t?r ek?i krema yenmelidir.

Ek?i krema, do?ru saklama ko?ullar?n? "seviyor". 0?S'nin alt?ndaki s?cakl?klarda ek?i krema donar ve faydal? ?zelliklerini kaybeder. Bu t?r ek?i krema, krema yapmak i?in kullan?lamaz.

8?S'nin ?zerindeki s?cakl?klarda uzun s?reli depolama, ?r?n?n ek?imesine neden olur ve bunun sonucunda v?cut i?in de?erli olan laktik asit bakterileri ?l?r. Peroksit ek?i krema, herhangi bir mayas?z hamur yapmak i?in faydal? olabilir. Bu durumda, soda veya amonyum eklemek yeterlidir, ancak oksitleyici maddeler kullanmay?n.

Taze sebze salatalar?n? ek?i krema ile baharatlay?n. Bu durumlarda daha az mayonez kullanmaya ?al???n. En ya?l? ek?i krema bile en d???k kalorili mayonezden daha sa?l?kl? ve diyetlidir.

Ek?i krema herhangi bir ?ekilde fermente edilebilir. Ana ama?, y?ksek dereceli laktik organik asitler elde etmektir. Do?al kaynakl? herhangi bir laktik asit ?r?n? v?cuda yarar sa?lar.