Fermente s?t ?r?nleri her insan?n diyetinde bulunur, bir?ok faydal? maddenin kayna??d?r; k???k ?ocuklara bile olduk?a erken ya?lardan itibaren verilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, ma?azadan sat?n al?nan ?r?nler ?o?u zaman arzulanan ?ok ?ey b?rak?yor, pek ?ok ev han?m? s?t ?r?nlerini kendi ba?lar?na nas?l haz?rlayacaklar?n? d???n?yor. Asl?nda bunda karma??k bir ?ey yok, sadece birka? tavsiyeye uyman?z gerekiyor. Size evde s?tten ek?i kremay? nas?l haz?rlayaca??n?z? anlataca??m ve size kan?tlanm?? tarifler verece?im. Ayn? zamanda s?t?n sadece ineklerden de?il ke?ilerden de verildi?ini unutmayaca??m. Bu, her iki hayvan?n s?t?nden ek?i krema haz?rlayaca??m?z anlam?na geliyor.

Ek?i krema, en pop?ler fermente s?t ?r?nlerinden biridir ve ?zel laktik asit bakterileri ile fermente edilmi? kremad?r. Laktik asit fermantasyonu s?t proteinlerinde de?i?ikliklere yol a?ar, bu nedenle ek?i krema insan v?cudu taraf?ndan ayn? kremadan ?ok daha iyi emilir.

Evde inek s?t?nden ek?i krema nas?l yap?l?r?

1 numaral? tarif

B?yle bir fermente s?t ?r?n? haz?rlamak i?in iki y?z gram yo?urt veya ek?i krema, d?rt y?z gram a??r krema (ev yap?m? s?tten) ihtiyac?n?z olacak. Bu malzemeleri birle?tirin ve homojen bir kar???m elde edene kadar iyice kar??t?r?n. Bu bile?imi yirmi d?rt ila k?rk saat boyunca s?cak bir yerde bir kenara koyun. Kal?nla?m?? tabakay? periyodik olarak bir ka??kla duvarlardan ??kar?n ve iyice kar??t?r?n.

Gerekli s?re bekledikten sonra s?t ?r?n?n? tekrar kar??t?r?p ?zerini stre? filmle kapat?p bir g?n buzdolab?nda bekletin. Bu s?renin sonunda ek?i krema haz?r say?labilir.

2 numaral? tarif

Baz? ev han?mlar? ek?i kreman?n uzun s?re ek?imeden haz?rlanabilece?ini iddia ediyor. Kremay? haz?rlay?n, ?zerine biraz sitrik asit ve ??z?nm?? agar-agar veya jelatin ekleyin. Ortaya ??kan bile?im ek?i bir tat ve ho? bir kal?nl?k kazanacakt?r. Daha sonra 24 saat buzdolab?nda saklanmas? gerekmektedir.

3 numaral? tarif

Ev yap?m? ek?i kreman?n bu versiyonunu haz?rlamak i?in ma?azadan sat?n al?nan s?t? bile kullanabilirsiniz, ancak raf ?mr? k?sa olmal?d?r. ?ncelikle ?s?t?n ve bir kavanoza veya ba?ka bir uygun kaba d?k?n. Kab?n a??kl???n? kal?n bir gazl? bez veya keten bir pe?eteyle kapat?n, s?k?ca ba?lay?n, b?ylece tatarc?klar ve d?k?nt?ler s?t?n i?ine girmez. Kab?, yerle?mesi ve do?al olarak ek?imesi i?in s?cak bir yerde b?rak?n. Yaz aylar?nda bu s?re? bir veya iki g?n i?inde ger?ekle?ebilir, k???n ise yakla??k be? g?n s?recektir. S?t ek?irken sallamay?n veya kar??t?rmay?n.

?r?n biraz y?kselmeye ba?lad?ktan sonra geni? bir kaba bir kevgir koyun, ?zerine kal?n gazl? bez ?rt?n ve ?zerine y?kselen ek?i s?t? d?k?n. Serumun tamamen s?z?lmesi i?in bu yap?y? bir s?re bekletin.

Peynir alt? suyu bo?alt?ld?ktan sonra (yakla??k birka? saat), j?le benzeri bir k?tleyle ba? ba?a kalacaks?n?z. K?vam?n? kendiniz ayarlayarak bir blender ile ??rp?n. Bitmi? ?r?n? daha s?v? hale getirmek i?in ?zerine biraz s?t ekleyin. Haz?rlanan kar???m? so?umas? i?in buzdolab?na koyun.

4 numaral? tarif

Ek?i kreman?n bu versiyonunu haz?rlamak i?in bir bardak krema ve birka? yemek ka???? ek?i krema haz?rlaman?z gerekir. Bir bardak kremay? k?rk dereceye kadar ?s?t?n. Daha sonra bunlar? daha ?nce kaynar suyla ha?layarak bir kavanoza d?k?n. Kremaya birka? yemek ka???? taze ek?i krema ekleyin ve iyice kar??t?r?n. Kavanozu gazl? bezle ?rt?n ve elastik bir bantla sabitleyin. Daha sonra kab? battaniye gibi s?cak bir ?eye iyice sar?n ve dokuz saat boyunca kendi haline b?rak?n. Bunca zaman kavanoza dokunman?za, ta??man?za veya sallaman?za gerek yok. Dokuz saat ge?tikten sonra kavanozu battaniyeden ??kar?n ve buzdolab?na koyun. Bitmi? ?r?n?n kal?nl??? yaln?zca kullan?lan kreman?n ya? y?zdesine ba?l?d?r.

Evde ke?i s?t?nden ek?i krema nas?l yap?l?r?

Ke?i s?t?nden elde edilen ek?i kreman?n haz?rlanmas?n?n inek s?t?nden daha zor oldu?una, daha fazla ya? i?erdi?ine ancak mide taraf?ndan kolayca sindirildi?ine inan?lmaktad?r.

Taze ke?i s?t?n? al?n ve onunla birle?tirin... ?ok say?da ek?i ke?i s?t?. Bu bile?imi gazl? bez veya bezle kaplayarak d?rt g?n b?rak?n. Kavanozu s?cak bir odaya koymak en iyisidir. T?m ayakta durma s?resi boyunca dokunulmamal? veya hareket ettirilmemelidir. D?rt g?n sonra s?t?n y?zeyinde bir tabaka olu?acakt?r. Bu ke?i s?t? ek?i kremas?. Dikkatlice ??kar?n, kar??t?r?n (bir blender kullanabilirsiniz) ve buzdolab?na koyun. Kavanozun dibinde v?cut i?in de olduk?a faydal? olan ve unlu mamuller gibi ?e?itli yemeklerin haz?rlanmas?nda hammadde olarak kullan?labilen yo?urt bulunacakt?r.

Ek?i krema nas?l faydal?d?r, faydal? ?zellikleri nelerdir?

Y?ksek kaliteli ek?i kreman?n orta derecede t?ketimi v?cuda ?ok b?y?k faydalar sa?layabilir: sindirim s?re?lerini iyile?tirir, metabolizmay? iyile?tirir, ruh halini ve performans? iyile?tirir.

Bu fermente s?t ?r?n? v?cudumuz taraf?ndan ?ok h?zl? ve verimli bir ?ekilde emildi?i i?in hem ?ocuklara hem de ya?l?lara verilebilir. Ek?i krema hormonal seviyelerin normalle?mesine yard?mc? olur ve beyin ve ?reme sisteminin aktivitesi ?zerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ayr?ca v?cudumuzu vitaminler, mineraller, amino asitler ve ya?lar gibi ?ok miktarda faydal? maddeyle doyurur.

Ek?i kreman?n kalori i?eri?i

Bu ?r?n?n kalori i?eri?i do?rudan ya? i?eri?ine ba?l?d?r. Yani y?z gram y?zde yirmi ek?i krema iki y?z alt? kalori kayna??d?r, y?z gram y?zde on be? ek?i krema y?z elli sekiz kalori i?erir ve az ya?l? y?zde on ek?i krema ki?i ba??na y?z on be? kalori i?erir. y?z gram.

Ek?i kreman?n kullan?m i?in kontrendikasyonlar? var m??

Kesinlikle. Bu ya?l? bir ?r?nd?r. B?y?k miktarlarda ve d?zenli al?nd???nda karaci?er ve safra kesesinin ?al??mas?n? zorla?t?rabilir ve ayr?ca i? organlarda ya? birikiminin artmas?na yard?mc? olabilir.

??z?m

Evde ek?i krema haz?rlamay? biliyorsunuz, bunun tarifini de ald?n?z. ?imdi geriye kalan tek ?ey bunu pratikte tekrarlamak. Kaliteli ?r?nlerden yap?lan ek?i krema, t?m aile i?in m?kemmel bir ikramd?r!

Fermente s?t ?r?nleri insan v?cudu i?in faydal?d?r, k???k ?ocuklara bile verilir. Ek?i krema pancar ?orbas?na, salataya, g?ve?te, s?zme peynirle yenilebilir veya bunun gibi yap?labilir. Ancak ma?azalardaki ?r?nler pek kaliteli de?il. Evde kendi ek?i kreman?z? yap?n, bunda karma??k bir ?ey yok.

Evde tam ya?l? s?tten ek?i krema yapmak

Bu tarifte tek bir malzeme kullanaca??z: ev yap?m? s?t. K?yl?lerden pazardan s?t sat?n al?n. Do?al ya? i?eri?ine sahiptir ve bir?ok k?yl? bunu ine?in sa??lmas?ndan hemen sonra satar. Temiz bir plastik ?i?eye veya cam kavanoza 3 litre s?t? d?k?n. Beyaz bir bezle ?rt?n ve kapa?? elastik bir bant veya ip ile ba?lay?n. 2 g?n boyunca s?cak bir yere g?nderin. Daire so?uksa ek?imesi yakla??k 5 g?n s?recektir. S?t? kar??t?rmay?n veya ?i?eyi sallamay?n. Kavanozun dibinde peynir alt? suyu g?receksiniz - ?r?n ek?iye d?nm??t?r.

• kevgiri b?y?k bir kase veya tencerenin ?zerine g?venli bir ?ekilde sabitleyin;
• kevgir ?zerine 3-4 kat gazl? bez yerle?tirin;
• ek?i s?t? gazl? bezle bir kevgir i?inden bir kaseye d?k?n. S?v? kaseye akana kadar bekleyin. Bu bir saatten fazla s?rer;
• Peynir alt? suyunun tamam? bo?alt?ld?ktan sonra kalan k?tlenin tamam?n? kevgirden toplay?n.

Kar???m? ba?ka bir kaba al?p blender ile ??rp?n. ?stenilen ek?i krema k?vam?n? elde etmek i?in s?t ekleyin. ?r?n? bir kavanoza koyun, kapa??n? kapat?n ve bir bu?uk saat buzdolab?na koyun.

Evde kremadan ek?i krema yap?m?

Almak:

• 1 litre s?t;
• 2 yemek ka????. l. haz?r ek?i krema. Ma?azadan tam ya?l? ek?i krema sat?n alabilirsiniz;
• 1 yemek ka????. l. %35 krem.

Tam ya?l? s?tten krema yapabilirsiniz. S?t i?eren kab? 18-20 saat buzdolab?na koyun. Kavanozda y?kselecekler. Bunlar? bir ka??kla dikkatlice bir taba?a ??kar?n. Art?k ek?i krema yapmak i?in iki se?ene?iniz var:

• Ya?s?z kremay? bir kavanoza aktar?p buzdolab?na koyun. Dondurulmu? krema ek?i kremaya d?n??ecek;
• Ma?azadan ek?i kremay? kremaya ekleyin ve iyice kar??t?r?n. Burada s?t kullan?lm?yor. Kab? 6-7 saat s?cak bir yere koyun. ?r?n? d???k h?zda bir kar??t?r?c? ile biraz ??rp?n ve buzdolab?na koyun. Bitmi? ?r?n?n kal?nl??? so?ukta ge?irilen s?reye ba?l?d?r.

Ma?azadan sat?n al?nan s?tten evde ek?i krema yapmak

Ma?azadan taze s?t sat?n al?n. Etikete bak?n, ?r?n?n raf ?mr? k?sa olmal?. Haz?rlanmak:

• 300 mililitre s?t;
• 3 yemek ka????. ma?azadan ek?i krema ka??klar?;
• 300 gr tereya??.

Tereya??n? k???k par?alar halinde kesin ve bir tencereye koyun. Yumu?amas? i?in odada b?rak?n. S?t? tereya??na d?k?n, oca?a koyun ve s?t?n i?inde eritin. Her zaman kar??t?r?n. Sonraki ad?mlar?n?z a?a??daki gibidir:

• elde edilen kar???m? bir kar??t?r?c?ya d?k?n ve cihaz? 3 dakika tam g??te a??n;
• ma?azadan ek?i kremay? ?l?k ??rp?lm?? kremaya ekleyin ve kar??t?r?n;
• Kar???m? bir kavanoza d?k?n ve s?cak bir yer bulun. Kendinizi s?cak bir battaniyeye sarabilirsiniz. ?r?n ne kadar s?cak olursa o kadar ek?i olur.

Ek?i kremay? 10 saat kabarmaya b?rak?n. Daha sonra ba?ka bir kaba aktar?n ve bir gece buzdolab?nda bekletin. Bitmi? ?r?n?n ya? i?eri?ini tarifteki bile?enlerin oranlar?na g?re ayarlay?n.

Evde ek?i krema yapmak - di?er yollar

Ek?i krema haz?rlaman?n ba?ka yollar? da vard?r:

• maya. 400 gr kremaya maya veya iki yemek ka???? kefir ekleyin. Ek?i s?t de i?e yarayacakt?r. S?cak bir yerde ?abuk ek?irler. Ortaya ??kan ek?i kremay? buzdolab?na koyun ve gerekti?i gibi kullan?n;
• sitrik asit. Bu y?ntem ?r?n?n ek?imesini gerektirmez. Kremaya biraz sitrik asit ve ??z?nm?? jelatin ekleyin. ?r?n? gece boyunca buzdolab?na koyun. Ho? bir ek?i tada ve iyi k?vama sahip ek?i krema alacaks?n?z;
• ay?r?c? dam?tma. Ay?r?c?n?z varsa ?zerine ev yap?m? s?t? krema k?vam?na gelene kadar dam?t?n. Dam?tmadan sonra kremay? so?utun ve zengin ek?i krema elde edin.

Yukar?daki tarifleri uygulamaya ?al???n. Kaliteli malzemelerden yap?lm?? ev yap?m? lezzetli ek?i krema alacaks?n?z. Pi?irme teknolojisini takip etti?inizde bu basit mutfak i?iyle m?kemmel bir i? ??karacaks?n?z.

Ma?azalar?m?zdaki ?r?nlerin fiyatlar? giderek artmaya devam ediyor. Daha ?nce kolayl?kla sat?n alabilece?iniz ?eyler bug?n art?k o kadar uygun fiyatl? de?il. Herkes gibi s?t ?r?nleri de bu “fiyat yar???nda” hi?bir zaman ?zellikle ucuz olmamas?na ra?men geride kalm?yor. Ancak ?o?u ki?i i?in s?t ?r?nleri ana ?r?nlerdir. Bug?n ek?i kremadan, daha do?rusu ev yap?m? ek?i kremay? nas?l yapabilece?inizden bahsedece?iz. Sudan yap?lamayaca?? a??kt?r. Ayr?ca s?te veya ba?ka bir ?r?ne dayal? olmal?, ancak yine s?tten yap?lmal?d?r. Ev yap?m? ek?i kremam?z? kremadan yapaca??z.

Kremadan ev yap?m? ek?i krema yap?yoruz. Basit tarif

Yani kremadan ek?i krema haz?rlarsan?z, sonu?ta bu lezzetli fermente s?t ?r?n?n?n maliyetinden yakla??k y?zde 30-40 tasarruf edebilirsiniz. Bunu yapmak i?in krema sat?n alman?z gerekecek. Yar?m litrelik bir paket yeterli olacakt?r ancak kreman?n ya? i?eri?i y?zde 10'dan fazla olmal?d?r. Ya? i?eri?i daha y?ksek olabilir ancak %10 en d???k seviyedir.

Daha sonra kremaya iki yemek ka???? s?radan ek?i krema eklemeniz gerekecek. T?m bu basit kompozisyonu s?radan bir ka??kla kar??t?r?p, bir g?n, belki bir bu?uk g?n ?ylece b?rak?yorsunuz. Gelecekteki ek?i kremam?z? buzdolab?na koyman?za gerek yok; odan?zda do?al s?cakl?kta durmas?na izin verin, bu durumda tam olarak ihtiya? duyulan ?ey budur. Ancak laktik asit bakterileri "i?ini" yapt?ktan ve bu bile?im zaten ger?ek ek?i kremaya d?n??t?kten sonra buzdolab?na koyabilirsiniz.

Tat ve k?vam a??s?ndan kremadan yap?lan ek?i krema, ma?azalarda sat?n ald???n?z kremadan hi? de a?a?? de?ildir. Burada ayr?ca paradan da tasarruf edebileceksiniz ??nk? krema sat?n almak ek?i kremadan ?ok daha ucuz olacak.

Kendinize ev yap?m? ek?i kreman?n bir k?sm?n? daha haz?rlamaya karar verdi?inizde hat?rlaman?z gereken bir di?er ?nemli nokta. Bir sonraki krema paketinde, ikinci haz?rl?k s?ras?nda, ma?azadan sat?n al?nan ek?i kremay? de?il, ba?lang?? olarak kendi ?r?n?n?z? koyman?z gerekecektir.

Ancak bu k?sa videoda size ev yap?m? ek?i krema yapmak i?in ba?ka bir se?enek anlatacaklar. Burada zaten s?tten yap?yorlar. G?relim.

Bir s?redir fermente s?t ?r?nlerini kendim haz?rl?yorum. Evde krema ve kuru ek?i mayadan ek?i krema yapma s?recini anlatmaya karar verdim. Her ?ey olduk?a basit, ancak baz? incelikler var.

??indekiler:

• 1 paket maya (veya 2 yemek ka???? ana maya)
• 1 l. krem

ev yap?m? ek?i krema i?in malzemeler

Mayal?.

1. Genesis kuru ba?lat?c?y? kullan?yorum (sadece yerel ma?azan?zda sat?l?yor). Ancak di?er ?irketlerden de ba?lang??lar var, ?rne?in Lactina. Ek?i krema i?in kuru mar?, b?l?mdeki b?y?k s?permarketlerde fermente s?t ?r?nleriyle sat?labilir ve bazen eczanelerde bulunur.

2. Kuru ek?i mayadan ek?i krema haz?rlarken bir p?f noktas? vard?r. Ek?i krema yeniden fermente edilebilir. Kuru ek?i mayadan yap?lan ek?i kremaya ana ek?i mayas? denir (tabii ki onu da yiyebilirsiniz veya yeni ek?i krema porsiyonlar? haz?rlamak i?in kullanabilirsiniz). Yeniden fermente edilenden yeniden fermente edilmesi ?nerilmez.

Krem.

1. Kreman?n ya? i?eri?i ne kadar y?ksek olursa ek?i krema da o kadar kal?n olur. Normal sofral?k ek?i krema i?in% 10 krema kullan?yorum. Orijinal ?r?n?n bu ya? i?eri?ine ra?men, bitmi? ek?i krema bir ka??k de?erindedir. Ek?i krema yapmak i?in ek?i kremaya ihtiyac?m oldu?unda 500 gram ald?m. krema %10 ve 500 gr. krem %20.

2. Ana mayay? haz?rlamak i?in sterilize (ultra past?rize) krema kullan?yorum (resimde - K?ydeki Ev). Bu kremadan yap?lan ek?i kreman?n raf ?mr? daha uzundur. Buna g?re kuru mar? motorunu daha uzun s?re kullanmaktan ka??nabilirsiniz. Yiyeceklere ek?i krema haz?rlamak i?in raf ?mr? k?sa olan past?rize krema kullan?yorum (foto?raftaki Irmenskiye).

3. Bitmi? ek?i kreman?n kalitesi (ve genel olarak i?e yaray?p yaramayaca??) kreman?n kalitesine ba?l? oldu?undan, g?venilir tedarik?ilerden krema se?in.

Haz?rl?k:

Ek?i kremay? f?r?nda pi?iriyorum. F?r?n?mda s?cakl??? 40 dereceden y?ksek tutmayan ?zel bir "Mayal? hamur" modu var. Ek?i kremay? yo?urt makinesinde de yapabilirsiniz. Ve e?er ?zel bir cihaz yoksa, o zaman - geni? boyunlu bir termosta veya sadece bir kavanozda, iyice sar?lm??.

Kavanozu iyice y?kay?n ve ?zerine kaynar su d?k?n.

1 litre kremay? yakla??k 40 santigrat dereceye (v?cut s?cakl???) ?s?t?n. En kolay yol, s?t?n s?cakl???n? ?zel (temiz!) bir termometre ile ?l?mektir. E?er mevcut de?ilse, genellikle ?ocuk olanlar? kullan?l?r. ?lk kez onsuz deneyebilirsiniz - s?t?n s?cakl???, bebek mamas?n?n s?cakl??? gibi de?erlendirilebilir - bile?inize bir damla damlat?rsan?z, s?cakl?k yakla??k olarak v?cut s?cakl???na e?ittir, ?l?kt?r, ancak s?cak de?ildir.

Kuru ba?lat?c?y? 150-200 ml'lik k???k bir hacimde kremayla seyreltin (ba?lat?c? tozunu ??zmeyi kolayla?t?rmak i?in). Ba?lang?? kremayla iyice kar??t?r?lmal?d?r.

Haz?rlanan kremay? (ek?i krema i?in) bir kavanoza d?k?n, 150-200 ml seyreltilmi? ba?lat?c?y? d?k?n.

Bir kapakla ?rt?n ve 40 derecelik bir s?cakl?kta f?r?na koyun (veya yo?urt makinesinin kavanozlar?na d?k?n), lor olu?ana kadar 6-8 saat fermente edin. ?r?n?n haz?rl??? p?ht?n?n yo?unlu?una g?re belirlenir (yo?un ve yo?un olmal?d?r).

ek?i mayal? kremay? f?r?na koy

?zel modlu f?r?n / ?oklu pi?irici veya yo?urt makinesi yoksa, ?l?k krema kavanozunu ek?i maya ile s?k?ca kapatabilir, bir havluya, s?cak bir beze veya termal kuma?a sarabilir ve s?cak bir yere koyabilirsiniz ( radyat?re). Ek?i kremay? 6-8 saat s?cak tutacak geni? boyunlu bir termosta da haz?rlayabilirsiniz.

Fermantasyon i?lemini tamamlad?ktan sonra (laktik asit fermantasyonu), bitmi? ek?i kremay? buzdolab?na koyun. Olgunla?ma s?recini zaman?nda durdurmak ?nemlidir. ?r?n so?uduk?a i?lem yava?lar ve durur, buzdolab?nda bu daha h?zl? ger?ekle?ir ve s?cak bir yerde (f?r?nda veya kapal? yo?urt makinesinde) b?rak?rsan?z ?r?n? bozabilir, ek?iyebilirsiniz. krema peroksitlenecek ve peynir alt? suyu ayr?lacakt?r.

Evde ek?i krema yapmak tamamland?. Afiyet olsun!

ev yap?m? ek?i krema ile tembel s?zme peynirli k?fte

Ana hatalar ve sorunlar:

Ba?lang?? malzemesini ?ok s?cak kremaya d?kerseniz ?r?n iyi sonu? vermeyebilir. Bakteriler 45 derecenin ?zerindeki s?cakl?klarda zaten ?lebilir!

Baz? yo?urt ?reticileri a??r? ?s?n?r (s?cakl??? rahat?n ?zerinde tutun). E?er bu t?r ??pheleriniz varsa yo?urt yap?c?n?n muhafaza etti?i s?cakl??? ?l?meniz gerekmektedir.

Bazen kreman?n 12 saat i?inde fermente olmad??? g?r?l?r. Belki termos veya yo?urt makinesi ideal s?cakl??? korumuyordur, ?ok fazla ?s? kayb? vard?r (oda so?uktur), vb. Vakalar?n %99'unda, daha fazla zaman verirseniz s?t fermente olur.

Fermente s?t mikroorganizmalar?-ek?i hamurlar?n prebiyotikleri kremay? fermente etmez; A?a??daki durumlarda s?t ?r?nleri ortam?nda ya?amay?n!!:

• raf ?mr?n? uzatmak i?in kremaya bir antibiyotik (genellikle tetrasiklin) eklenirse;
• raf ?mr?n? uzatmak i?in kremaya alkol eklenirse;
• Ald???n?z krema krema de?ilse (s?tten yap?lmam??sa)

1. Starter po?etleri 0°C ile 6°C aras?ndaki s?cakl?klarda saklanmal?d?r. Depolama s?resi boyunca hermetik olarak kapat?lm?? kuru ba?lat?c? torbalar?n?n 25°C'yi a?mayan bir s?cakl?kta 25 g?nden fazla tutulmamas?na izin verilir. Hermetik olarak kapat?lm?? kuru ba?lat?c? torbalar?n?n raf ?mr? ?retim tarihinden itibaren 1 y?ld?r.

2. Ek?i krema ile ?r?nleri saklamak, kar??t?rmak, aktarmak ve di?er manip?lasyonlar i?in, yaln?zca temiz ka??klar, kavanozlar, kapaklar vb. Kullan?n, ?nce sterilli?i sa?lamak i?in bunlar? iyice y?kay?p kaynar suyla ?slat?n.

3. Haz?r ek?i krema buzdolab?nda +1 °C ile +3 °C aras?ndaki s?cakl?kta saklanmal?d?r.

4. Haz?rlama i?in sterilize edilmi?, ultra past?rize krema, ha?lanm?? past?rize veya ha?lanm?? taze krema kullan?lm??sa, bitmi? ek?i kreman?n raf ?mr? buzdolab?nda 10-15 g?nd?r.

5. Haz?rlamada past?rize krema kullan?lm??sa, bitmi? ek?i kreman?n raf ?mr? buzdolab?nda 3-5 g?nd?r.

?nsanlar inekleri, ke?ileri ve koyunlar? evcille?tirip onlardan s?t almaya ba?lad?klar?ndan beri ev yap?m? ek?i krema yap?yorlar.

O zamandan beri fermente s?t ?r?nlerinin ?retimi, teknolojik s?re?teki geli?meler d???nda ?nemli de?i?ikliklere u?ramad?.

Evde ek?i krema nas?l yap?l?r - temel teknolojik prensipler

Muhtemelen ek?i kreman?n her ?e?idinin hayranlar? vard?r.

Baz? insanlar g?zel orijinal ambalaj?nda bir s?permarketten al?nm??, ek?i tad? olan, az ya?l? bir ?r?n? tercih ederken, di?erleri ev yap?m? ek?i kremay?, k?rsal tarz?, b?y?kanneminki gibi, ?ocuklukta.

Bir?ok ?zel ?iftlik hala ek?i kremay? eski y?ntemlerle yap?yor, s?t? fermente ediyor ve y?zeye ??kan ya?l? k?sm? topluyor.

S?t veriminin daha ?nemli, istikrarl? oldu?u ve ek?i kreman?n s?rekli olarak piyasada sat?ld??? k?yl? ?iftliklerinde, ev yap?m? ek?i krema i?in krema elde etme s?recini kolayla?t?ran ev tipi separat?rler bulunmaktad?r. Ancak bu y?ntem, k?smen mekanize olmas?na ra?men, b?y?k bir s?t i?leme i?letmesindeki teknolojik s?re?ten h?l? uzakt?r.

Burada ayr?ca, ?retim ko?ullar? do?al olanlara daha yak?n oldu?undan, ?iftlik ek?i kremas?n?n kalite a??s?ndan b?y?k ?reticilerin ?r?nlerinden daha ?st?n oldu?u da belirtilmelidir.

Ek?i krema ?retiminin t?m teknolojik zincirini, ambalaj? hesaba katmadan bile evde tamamen yeniden ?retmenin m?mk?n olmas? pek m?mk?n de?ildir, ancak teknolojinin ?z?n? ve t?m a?amalar?n? anlamak, ?zellikle en yakla??k sonucun elde edilmesine yard?mc? olacakt?r. fabrika yap?m? ek?i kremaya yak?n ?zelliklere sahip taze ev yap?m? bir ?r?ne sahip olmak istiyorsan?z.

Tabii ki ek?i krema yap?m?nda en ?nemli rol hammadde – s?t. Ek?i kreman?n en geleneksel ve pop?ler hammaddesi hala inek s?t? oldu?undan ve di?er evcil hayvanlar?n s?t?nden ek?i krema teknolojisi ?retim ko?ullar? a??s?ndan bile karma??k oldu?undan, ilk se?ene?e odaklanaca??z.

Ek?i kreman?n kalitesi bir?ok fakt?re ba?l? olabilir ve ya? i?eri?i, orijinal ?r?n?n ya? i?eri?iyle do?ru orant?l?d?r. Bu, d???k oranda ya? i?eri?ine sahip olsa bile, ya?s?z veya az ya?l? s?tten ek?i krema elde etmenin imkans?z oldu?u anlam?na gelir. Ek?i kreman?n minimum ya? i?eri?i %10, maksimum ise %58'dir. Ev yap?m? ek?i kremada ya? i?eri?i% 75'e ula?abilir.

Tabii ki, ya?l? yiyecekler beslenme a??s?ndan zararl?d?r ve buna kat?lmamak zordur. Ancak orant? duygusunu unutmazsan?z, do?al bir ?r?n?n zarar?, yapay olarak olu?turulan bir diyet analogunun yararlar?yla kar??la?t?r?ld???nda hi?bir ?ey de?ildir.

Ek?i krema al?rken ?o?u zaman baz? anla??lmaz anlarla u?ra?man?z gerekti?i bir s?r de?il:

?retim ve sat?? tarihi: do?al fermente s?t ?r?n? olan ek?i krema 5 g?nden fazla saklanamaz. Do?al bir fermente s?t ?r?n? bir aydan fazla nas?l muhafaza edilebilir?

?r?n bile?imi: do?al ek?i krema, krema ve ek?i maya d???nda ba?ka hi?bir bile?en i?eremez. Bu noktada bazen ?retici genellikle yarat?c?l?k mucizeleri g?sterir;

ve konuya ?ok kat? bir ?ekilde bakarsak, ger?ek bir ?r?n?n plastik veya kartonda saklanmas? da kabul edilemez;

Ambalaj, ya? i?eri?inin% 10 oldu?unu ve k?vam?n kal?n oldu?unu s?yl?yorsa, b?yle bir sat?n almay? da reddetmelisiniz veya nihayet ek?i krema ?r?n?n?n sadece sa?l?kl? de?il, ayn? zamanda sa?l??a zararl? oldu?undan da emin olmak i?in ambalaj? getirmelisiniz. evde ve bir deney yap?n : bir ka??k ek?i kremaya 1-2 damla iyot ekleyin. ?r?n maviye d?nerse, fermente kremaya ek olarak, ?reticinin "m?tevaz? bir ?ekilde" sessiz kald??? ba?ka bir ?ey daha i?erir;

?o?u zaman perakende zincirlerinde ??z?nmeyen taneler i?eren "ek?i krema" bulabilirsiniz. Bu sadece bu t?r ek?i kreman?n masadaki varl??? d???nda ba?ka bir faydas? olmad??? anlam?na gelir. ?o?u zaman bu t?r ?r?nlerde krem izi bile kalmaz ve do?al ?r?nlerin yerini yapay ?r?nler al?r. Yapay bir bile?en, sindirimde rol oynayan do?al enzimlerle organik olarak nas?l etkile?ime girebilir?

Atalar?m?z, ek?i kremay? diyet ?r?nleri aras?nda s?n?fland?rmak i?in ya? i?eri?ini belirlememize olanak sa?layacak ?l??m ara?lar?na sahip de?ildi; dolay?s?yla ?r?nlerin ?zellikleri ve faydalar? hakk?ndaki fikirler, y?zy?llar s?ren g?zlemlerin ve ki?isel deneyimlerin sonucuydu. .

Tam ya?l? s?t veya kreman?n v?cutta a??rl?k hissi yaratt???n? hi? fark eden oldu mu? ek?i krema kolayca sindirilebilir? Ger?ek ?u ki, taze kreman?n do?al ek?imesinin bir sonucu olarak, do?al s?t proteinleri ve ya?lar?, sindirim i?in en uygun olan farkl? bir biyokimyasal duruma ge?er.

Tabii ki, b?y?k s?t ?r?nleri ?reticilerinin tekliflerini kategorik olarak reddetmemelisiniz, ??nk? aralar?nda ?ok say?da iyi niyetli s?t i?leme hizmeti sat?c?s? var. En az?ndan evde ek?i krema yapmay? ??renmek i?in onlar?n deneyimlerini dikkate alabilirsiniz.

K?saca belirtmek gerekirse, GOST gereksinimlerini kar??layan ?retim a?amalar?, ev yap?m? ek?i krema ?retiminde k?smen ?o?alt?labilen birbirini takip eden a?amalardan olu?maktad?r. Bu a?amalar? listelemeye ?al??al?m ve ayn? zamanda bunlar? evde yeniden ?retmenin yollar?n? bulal?m.

1. S?t toplama. Bu a?ama herhangi bir i?letmede ayn? ?ekilde ger?ekle?ir: S?t?n ya? i?eri?ini belirlemek ve zararl? bakterilerin olas? varl???n? belirlemek (hari? tutmak) i?in laboratuvar testleriyle birlikte n?fustan s?t sat?n al?nmas?.

2. S?t hammaddelerinin ayr?lmas?. Toplanan do?al s?tten krema ayr?l?r. Ancak ?nce olduk?a d???k bir s?cakl?kta (4°S) tutulur ve ard?ndan s?t ya?lar?n?n plastisitesini art?rmak ve ay?rma s?ras?nda s?t proteininden ayr?lmalar?n? iyile?tirmek i?in ?s?t?l?r (40°S'ye kadar).

3. Normalle?tirme. Bu ?retim a?amas?, ?zel, olduk?a karma??k ve evsel ama?lara uygun olmayan ekipmanlar olmadan evde m?mk?n de?ildir. ?retim ko?ullar?ndaki bu a?aman?n amac?, ?e?itli ya? i?erikli ek?i krema ?retimi i?in hammaddedeki ya? y?zdesini yeniden da??tmakt?r.

4. Past?rizasyon Ayr?lan kreman?n ?s?t?ld??? s?rada ya??n viskozitesi azal?r. Bu 62°S s?cakl?kta m?mk?nd?r. Ayr?ca ek?i krema ?retimi s?ras?ndaki s?cakl?k ko?ullar?, ?i? s?tte bulunan ve ek?i kreman?n olgunla?mas?nda rol oynayan laktik asit bakterilerinin aktivasyonu ve aktivitesinin bask?lanmas?yla belirli bir ili?ki i?inde kurulmaktad?r.

5. Homojenizasyon. S?recin ?z?, proteinden do?al olarak ayr?lan daha b?y?k ya? molek?llerinin ezilmesidir. Ya??n par?alanmas?, ham maddelerin ?s?t?lmas? ve s?k?lmas?yla sa?lan?r. Yani ?l?k krema, y?ksek bas?n? alt?nda dar bir t?pten ge?irilir. Bu i?lem kreman?n de?i?tirilmesine ve olgunla?t?ktan sonra peynir alt? suyu ve lor olarak ayr?lmayan daha homojen bir k?tle elde edilmesine yard?mc? olur. Bu a?amada ?s?tma s?cakl??? 90°S'ye ??kar, patojenik ortam yok edilir.

6. Maya. ?zellikle ek?i krema (termofilik maya) ?retiminde kullan?lan belirli bir grup laktik bakterinin eklenmesi, fermantasyon s?recini ba?lat?r. Termofilik mayan?n b?y?mesi ve geli?mesi i?in uygun s?cakl?k, yakla??k olarak normal insan s?cakl???na e?ittir ve 10 saat boyunca korunur, b?ylece laktik asit bakterileri, past?rize edilmi? hammadde k?tlesi boyunca yay?lma f?rsat?na sahip olur.

7. Ya?lanma veya olgunla?ma. Bitmi? ek?i krema, ambalajlama ve sonraki sat?? an?na kadar en az 14 saat olgunla?t???, s?cakl??? 8?S'yi ge?meyen daha so?uk odalara ta??n?r. Baz? durumlarda ek?i krema olgunla?ma i?lemi s?ras?nda paketlenir ve ayn? zamanda ek?i kreman?n olgunla?mas? i?in k?smen so?utulur.

T?m temel teknolojik noktalar? bilerek evde ek?i krema nas?l yap?l?r?

?lk ?nce tam ya?l? s?t sat?n alman?z gerekir. Bunun, ?r?nlerin sat???na izin verilmeden ?nce bir sa?l?k doktoru ve bir epidemiyoloji laboratuvar? taraf?ndan kontrol edildi?i piyasada yap?lmas? tavsiye edilir. Alternatif bir ad?m da tan?d???n?z bir ?ift?iden s?t sat?n almakt?r. Kab?n temizli?ine ve sat?c?n?n temizli?ine dikkat edin. S?t?n ya? i?eri?i g?rsel olarak belirlenebilir. Sa??mdan 3-4 saat sonra hafif s?t ya?lar? proteinden ayr?larak ?i?enin y?zeyine ??kar. Kremsi renktedirler ve proteinler ile ya?lar aras?ndaki s?n?r a??k?a i?aretlenmi?tir. Y?ksek ya? i?eri?ine sahip s?tte, toplam hacmin 3 litresinde ya??n 1/3'?ne kadar bulunur. Bu, s?t?n en az %30 ya? i?erdi?i ve y?ksek kaliteli krema ve ek?i krema ?retiminde kullan?labilece?i anlam?na gelir. ?rne?in t?bbi bir enjeksiyon sisteminden plastik bir t?p? ?i?enin dibine indirip s?t?n alt protein k?sm?n? o s?rada daha d???k seviyede olan ba?ka bir kavanoza pompalamak yeterlidir. Bu durumda s?t yeterli miktarda ya? i?erecektir ve herhangi bir ama? i?in kullan?labilir.

Ev tipi bir ay?r?c?n?z varsa, ev yap?m? ek?i krema yapmak i?in daha fazla s?t ya??n? ay?rabilirsiniz, ancak kalan s?t (ya?s?z s?t) ya?s?z olacakt?r. Ancak ya?s?z s?t, de?erli bir vitamin ve mineral bile?imi i?erdi?inden mutfakta i?leme ve t?ketime de uygundur.

Ay?r?c?n?n yoklu?unda, evde ek?i krema yapmadan ?nce do?al s?t? ?s?tmak her durumda daha iyidir. Ek?i kremay? do?al olarak fermente etmeyi planl?yorsan?z, ?s?tma 42?S s?cakl??? ge?memelidir. Past?rizasyon s?ras?nda do?al bakteriler ??phesiz ?lecek ve past?rize kremaya ek?i maya eklenerek yapay olarak eklenmeleri gerekecektir. Burada her ?ey basit: Herhangi bir do?al fermente s?t ?r?n? ba?lang?? olarak hareket edebilir. Oran basit?e belirlenir: Krema k?tlesine %1 ba?lang??. Fermente bir s?t ?r?n? ba?lang?? maddesi g?revi g?r?yorsa k?tlesi %10'a ??kar?labilir.

Homojenle?tirme ve normalle?tirmeye gelince: Ev yap?m? ek?i krema haz?rlaman?n bu a?amalar?nda durum daha karma??kt?r. G?nl?k ya?amda bu ko?ullar? sa?lamak zordur. Sadece homojenize ev yap?m? s?t sat?n almak m?mk?n m?? Ancak o zaman modifiye m?s?r ni?astas? ve en az?ndan aspirin ekleyerek ek?i kreman?n korunmas?n? sa?laman?z gerekecektir.

Bu se?enek gerekliyse deneyin ama bu arada evde ek?i krema yapman?n daha do?al ve daha az radikal yollar?n? sunuyoruz.

Tarif 1. Ev yap?m? k?y usul? ek?i krema

Birle?tirmek:

S?t, tam (ya?l?) 3 l

Haz?rl?k:

Ev yap?m? s?t?n oda s?cakl???nda ek?imesine izin verin. Ayn? zamanda ?i?eyi d?rde katlanm?? gazl? bezle s?tle kapat?n ve sallamay?n. S?t?n y?zeyinde ne kadar krema birikece?i ?r?n?n kalitesine ba?l? olacakt?r.

?ki veya ?? g?n sonra ?i?enin dibinde peynir alt? suyu g?r?nmelidir - bu s?t?n ek?idi?inin bir i?aretidir.

Dikkatlice y?zeyde biriken kremay? bir ka??k kullanarak ba?ka bir kavanoza toplay?n ve ev yap?m? ek?i kremay? bir kapakla kapatarak olgunla?mas? i?in buzdolab?na koyun.

Fermente s?t, peynir alt? suyunu ay?rmak ve kar???m? gazl? bezle kapl? bir kevgir i?inden bo?altmak i?in ?s?t?labilir.

Ortaya ??kan ek?i krema, s?zme peynir ve peynir alt? suyunu amac?na uygun olarak kullan?n.

Tarif 2. Past?rize kremadan evde ek?i krema nas?l yap?l?r

Birle?tirmek:

Past?rize krema (%33) 1,0 l

Kaymak 450 ml (%40)

Haz?rl?k:

Bu tarif i?in ev yap?m? ek?i krema haz?rlamak i?in ma?azadan sat?n al?nan kremay? kullanabilirsiniz ancak ?r?n?n do?al s?tten yap?lm?? olmas? ve ambalaj ?zerinde kreman?n 72 saatten fazla saklanabilece?ini g?steren bir yaz? bulunmamas? ?nemlidir. .

Kremay? 20-25°S'ye ?s?t?n. Kaymay? 1,5 litreden fazla hacme sahip bir kaba d?k?n ve kremay? ince bir ak??la i?ine d?k?n, s?t ?r?nlerini p?r?zs?z hale gelinceye kadar kar??t?r?n. Kajmak ile kar??t?r?lan kreman?n ?zerini gazl? bezle kapat?p 10 saat ek?imeye b?rak?n. Art?k kavanozun i?indekileri kar??t?rmaya veya sallamaya gerek yok. Ev yap?m? ek?i kremay? buzdolab?na koyun.

Tarif 3. Evde ya?s?z kremadan ek?i krema nas?l yap?l?r

Birle?tirmek:

Tam ya?l? s?t 5 l

Kesilmi? s?t, do?al 50 ml

Haz?rl?k:

Ya?s?z de?il, do?al s?te ihtiyac?n?z olacak.

Yukar?da anlat?lan y?ntemi kullanarak kreman?n ya??n? al?n, ?s?t?n, ancak kaynatmay?n.

Krema yakla??k 36-40°C'ye so?udu?unda yo?urt ekleyin ve 20°C daha so?uyana kadar kar??t?r?n.

Kar???m? cam kavanozlara d?k?n, kapaklarla kapat?n ve gece boyunca odada b?rak?n. Sabah ek?i kremay? buzdolab?nda saklay?n ve ak?am yeme?inde yiyebilirsiniz.

Tarif 4. Homojenize s?t ve do?al kremadan ev yap?m? ek?i krema

Bu ek?i kreman?n ya? i?eri?i d???kt?r, neredeyse bir diyet ?r?n?d?r.

Birle?tirmek:

S?t, homojenize 1 l

Krema, ev yap?m? ek?i 450 gr

Haz?rl?k:

S?t? kaynama noktas?na gelene kadar ?s?t?n ancak kaynatmay?n.

Daha sonra bunlar? oda s?cakl???nda 25-30°S'ye so?utun. Buradaki zorluk, kremaya s?t?n eklenmesinin onu kesmemesini sa?lamakt?r.

Kremay? geni? bir kaba koyun ve kremay? s?rekli kar??t?rarak so?uyan s?t? ekleyin.

Kreman?n ba?lang?? s?cakl???, eklenen s?t?n s?cakl??? ile ayn? olmal?d?r.

Kar??t?rmay? b?rakmaman?z tavsiye edilir. Bir blender veya mikser kullanamazs?n?z: yaln?zca elle ??rp?n.

Tarif 5. Ev yap?m? creme brulee ek?i krema

Bu ?r?n?n ne ?l??de ek?i krema olarak kabul edilebilece?i bilinmiyor. Kreman?n ya? i?eri?i% 30'dur, bu ?r?n?n ek?i krema olarak adland?r?lma hakk?na sahip oldu?unu g?sterir. Pi?irme teknolojisi, "krem brule" veya ev yap?m? fermente pi?mi? s?t tarifini an?msat?yor. Ancak bunun lezzetli bir yemek oldu?una ??phe yok.

??indekiler:

Krem %30 (herhangi biri) 300 ml

Ek?i krema %20 150 gr

Haz?rl?k:

Kremay? 0,5 litrelik seramik tencereye d?k?n ve so?uk f?r?na koyun.

Kapa?? kullanmay?n.

F?r?n? en d???k ?s?ya getirin ve kremay? tencerede y?zeyde alt?n bir kabuk olu?ana kadar pi?irin.

Tencereyi ??karmadan f?r?n? kapat?n.

Krema biraz ?s?nd???nda, i?ine ek?i krema d?k?n ve ortaya ??kan pi?mi? filmin kenar?n? dikkatlice itin.

Tencere f?r?ndan ??kar?labilir, ?zeri bir kapakla kapat?labilir ve 10-12 saat kapal? bir yerde b?rak?labilir.

Tarif 6. Evde krema ve laktozdan ek?i krema nas?l yap?l?r

Birle?tirmek:

Herhangi bir ya? i?eri?ine sahip krema 0,5 l

Laktoz 1 tablet

Haz?rl?k:

Kremay? kaynat?n ve 15-20 saniye bu modda tutun.

Oda s?cakl???na so?udu?unda ezilmi? laktoz tabletini ekleyin. Kaps?ller halinde tabletler sat?n ald?ysan?z, kabu?u atman?z gerekir.

Kremay? kar??t?r?n, kapa??n? gev?ek bir ?ekilde kapat?n ve 10 saat kapal? alanda bekletin, ard?ndan ayn? s?re buzdolab?nda bekletin.

Tarif 7. Ayr?lm?? ?iftlik kremas?ndan ev yap?m? ek?i krema

Birle?tirmek:

Krema, ev yap?m? %25, past?rize edilmemi? 1,5 l

Yo?urt, ev yap?m? 150 ml

Haz?rl?k:

Sat?n al?nan kremay? 250 gr'l?k porsiyonlara (6 bardak veya 0,25 ml'lik kutu) b?l?n.

Ayr?ca yo?urdu e?it par?alara b?l?p kreman?n her k?sm?na ekleyin.

Oda s?cakl???nda tamamen ek?imesini bekleyin, ard?ndan ek?i kremay? so?u?a koyun. T

Bu ek?i krema 5 g?n i?erisinde t?ketilmelidir.

Ek?i krema do?ru saklama ko?ullar?n? “seviyor”. 0?S'nin alt?ndaki s?cakl?klarda ek?i krema donar ve faydal? ?zelliklerini kaybeder. Bu t?r ek?i krema, krem yap?m?nda kullan?lamaz.

8°C'nin ?zerindeki s?cakl?klarda uzun s?reli depolama, ?r?n?n ek?imesine neden olur ve v?cut i?in de?erli olan laktik asit bakterilerinin ?l?m?yle sonu?lan?r. Peroksitlenmi? ek?i krema, mayas?z hamurlar?n haz?rlanmas?nda yararl? olabilir. Bu durumda soda veya amonyum eklemek yeterlidir ancak oksitleyici maddeler kullanmay?n.

Taze sebze salatalar?n? ek?i krema ile baharatlay?n. Bu durumlarda mayonezi daha az kullanmaya ?al???n. En ya?l? ek?i krema bile en d???k kalorili mayonezden daha sa?l?kl? ve diyetlidir.

Ek?i krema mevcut herhangi bir ?ekilde fermente edilebilir. Ana ama? tam organik laktik asit elde etmektir. Do?al k?kenli herhangi bir laktik asit ?r?n? v?cuda fayda sa?lar.