Мята – ценнейшее целебное растение с непревзойдённым ароматом. Её используют в качестве стимулирующего средства, помощника в лечении болезней желудка, ароматной пряности в напитках и еде. Чтобы мята радовала вас и зимой, траву следует правильно заготовить. Для сохранения полезных веществ и витаминов растение лучше заморозить, но можно эту благоухающую культуру и сушить.

Правила сбора мяты для зимней заготовки

Чтобы заготовить мяту , следует придерживаться основных правил сбора:

Совет. Конечно, не стоит заготавливать мяту рядом с дорогами или животноводческими фермами. Также вы должны быть уверены, что местность не обработана химикатами или удобрениями. В противном случае вместо полезного средства можно получить вредное.

Для собранной мяты можно организовать краткосрочное место хранения в холодильнике. Листочки или побеги заверните в сухие бумажные салфетки и поместите в закрывающийся контейнер или полиэтиленовый пакет. Такой способ позволит сохранить аромат и вкусовые качества мяты примерно на 1 месяц. Затем части растения потемнеют, обмякнут и потеряют лекарственные свойства. Для более продолжительного хранения есть другие варианты.

Как заморозить мяту на зиму

Чтобы долгосрочная заморозка прошла успешно, в первую очередь после срезки или покупки мяты поместите её в воду на несколько минут. Для этих целей можно использовать крупную неглубокую ёмкость. После этого промойте зелень под проточной водой, отряхните и выложите в один слой на сухое полотенце. Сверху ничем не накрывайте. Периодически ворошите траву. Для просушки растениям понадобится примерно полчаса.

Совет. На более долгий срок оставлять промытую мяту нельзя – увянет и станет не годной для заморозки.

Совет. Отложенные молодые части растений следует замораживать отдельно. Они отличаются более тонким и нежным ароматом и вкусом, поэтому имеют несколько иное предназначение в кулинарии.

Другие способы длительной заморозки мало отличаются от описанного по алгоритму действий:

• цельные растения можно замораживать и в пакетах: стебель выдержит нагрузки, если не мять и не ломать его перед отправкой в морозильник;
• можно мелко нарубить растение перед заморозкой;
• ещё один вариант – кашица из перемолотой в блендере мяты, отличный ингредиент для выпечки;
• для коктейлей можно сделать замороженные нежные мятные листочки в кубиках льда. Для этого используют стандартную заморозку воды в силиконовых контейнерах.

Совет. Обязательно подпишите содержимое заморозки, чтобы зимой не путаться в белёсых упаковках.

Как правильно засушить мяту на зиму

Мята качественно просушивается только в подвешенном состоянии. Обычно для этих целей используют балкон, чердак или веранду. В процессе важно соблюдать следующие условия:

• после сбора замочите траву в воде комнатной температуры на 10-15 мин., а затем тщательно вымойте под водой проточной;
• отсортируйте и уберите порченые экземпляры;
• выберите сухое и хорошо проветриваемое помещение. Место для просушки не должно попадать под прямые солнечные лучи;
• разделите стебли на пучки равного размера и перевяжите каждый из них;
• подвесьте мяту листьями книзу.

Совет. Даже при следовании технологии просушки в пучках может появиться прелость. Периодически осматривайте мяту, при обнаружении характерных признаков удаляйте ветки.

Чтобы высушить листья отдельно от стебля, воспользуйтесь другим способом:

Сушеная мята

• разместите листочки равномерно на чистом куске материи или бумаге;
• отправьте в тёмное место;
• время от времени перемешивайте мятные листья, чтобы предотвратить прение.

Высушить мяту можно и по экспресс-методу, в духовке. Части растения также равномерным слоем следует распределить по листу, покрытому бумагой. Этот способ имеет существенный минус – улетучится характерный аромат. Только естественная сушка сохранит все полезные и вкусные черты мятного букета.

Как сохранить мяту: видео

Мята – очень ароматная и приятная на вкус приправа, которая отлично подходит для приготовления супов, соте, хлеба, кондитерских изделий, десертов и чая. Она успокаивает, насыщает организм человека полезными веществами и дарит приятные вкусовые ощущения. Напитки, созданные на основе ароматной зелени, помогут успокоить нервы, усилить иммунитет и поднять настроение. Для изготовления блюд подходит любой сорт зеленого растения. В этой статье речь пойдет о том, как сушить мяту в домашних условиях.
Чтобы на протяжении всего года наслаждаться ароматной приправой, ее можно заготовить впрок. Нужно знать, что для сушки пригодны только зрелые растения. Молодая зелень мяты быстро потеряет свой пряный аромат и полезные свойства.
В первую очередь эта пряная зелень – незаменимый компонент ароматного травяного напитка. Поэтому необходимо знать, как правильно сушить мяту для чая. Листья мяты собирают до цветения, но уже с соцветиями. Для сушки стеблей с листьями растение собирают после цветения, когда наблюдается самое высокое содержание эфирного масла в них. Можно подвергать сушке и пахучие цветки, содержащие в себе массу полезных элементов. Сбор мяты важно выполнить в сухую погоду, обычно в августе. Срезают одну треть длины стебля.
Идеальным вариантом для заготовки является мята, выращенная самостоятельно на садовом участке. Также хороша зелень, собранная на полях и лугах. Главное – собирать мяту вдали крупных автодорог.
В этом фоторецепте мы покажем как сушить мяту в электросушилке.

Вкус Инфо Как сушить…

Ингредиенты

• веточки мяты;
• электросушилка;
• льняная нить;
• кухонная салфетка.

Как приготовить сушеную мяту в домашних условиях

Выбираем качественную, свежую мяту, тщательно промываем ее под проточной водой. Выкладываем зелень на льняную салфетку, чтобы удалить лишнюю влагу.


Делим листочки на небольшие пучки и перевязываем каждый льняной ниткой.


Выкладываем зелень на решетку электросушилки. Если у вас сушилка с большими дырочками, чтобы сухая мята не проваливалась в них, подложите лист пергамента, предварительно перфорированного зубочисткой или иголкой.

После того как листочки уменьшатся в размере и хорошо подсохнут, выкладываем траву в чистый короб и тщательно закрываем.

Хозяйке на заметку:

• Мяту можно замораживать, предварительно обернув пучки в пищевую пленку (замороженная мята подходит для украшения и приготовления коктейлей).
• Для сушки мяты также используют духовку (на режиме «Конвекция»), сушат при низкой температуре.
• Чтобы в процессе сушки листочки мяты не «растрепались», рекомендуется перевязать веточки льняной нитью. Можно сушить сразу несколько трав: листья малины, вишни и смородины. Получится интересный и вкусный сбор.
• Если планируется естественная сушка, то есть без применения специальной бытовой техники, необходимо обеспечить зелени тень. Сушить под лучами солнца категорически нельзя, от этого потеряется вся целебность растения. Оптимальная температура сушки не должна превышать 30 градусов, в противном случае жар «убьет» лечебные свойства и запах растения. Для обычной сушки потребуется неделя.
• Для хранения сушеной мяты рекомендуется использовать стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками или хлопковые, льняные мешочки. Желательно не класть мяту в целлофановые пакеты.
• Срок хранения. Сушеные листочки могут храниться до двух лет.

Чтобы знать, как сушить мяту в домашних условиях, достаточно придерживаться описанных выше правил.
Высушенная мята – отличная приправа для овощных, фруктовых, мясных салатов, супов и бульонов. Ее можно перетереть в порошок или добавить кусочки листьев, последний вариант более предпочтителен. Мяту добавляют даже в молочные продукты: сыры и творог. И, конечно, эта пряная зелень – главный ингредиент при приготовлении целебных травяных напитков.

Заготовка и хранение мяты на зиму. Рецепты приготовления блюд из мяты.

Все виды культурной и дикорастущей мяты активно используют в медицине, кулинарии, косметологии. Перечная мята используется как лекарственное средство, имеет успокаивающие и дезинфицирующие свойства.

Мята

Для наружного применения листья мяты используют для лечения дерматологических болезней, общего укрепления волос, борьбы с себореей, как болеутоляющее.

Для внутреннего применения с мятой можно приготовить чай, напиток, настойку, желе сок, соус, ликер, варенье.

Мята прекрасно сочетается с разнообразными продуктами и блюдами. В такой форме мята помогает справиться с кишечными спазмами, бронхитами, метеоризмом, тошнотой, изжогой, головной болью.

Видео: Что приготовить из мяты? Рецепты

Как хранить мяту на зиму?

Собирают и заготавливают мяту в сезон ее цветения — июнь, июль. В сырьё для сбора входят стебли, листья, соцветия.

Перед выбором способа хранения мяты на зиму растение должно пройти определенную первичную обработку.

Все листья следует перебрать, удалить поврежденные, затем промыть и тщательно просушить.

Видео: Хранение мяты

Сушка мяты на зиму

Засушить мяту очень просто. Разделяем ее на пучки, побеги, помещаем в просторные пакеты из бумаги. Пакеты с мятой перевязываем и вешаем в сухое темное место с хорошей вентиляцией.

Такая сушка поможет мяте не подвергаться действию ультрафиолета, не допустит размножения насекомых. А целебные эфирные масла и витамины, сохранятся в полном объеме.

Готовность сушенной мяты определяем по шуршанию листьев мяты. Если они хорошо отделяются друг от друга, легко измельчаются, сушку можно завершать.

Для зимнего чаепития в пучки с мятой добавляют разнообразные травы, для аромата: душицу, зверобой, шалфей и чабрец.

В современном мире для сушки мяты используют специализированные электросушилки. Для сушки мяты необходимо использовать самый низкий и щадящий температурный режим – около 35 градусов.
Лучшим местом для хранения сушеной мяты служит сухая стеклянная емкость, с плотно прилегающей крышкой. Срок хранения сушеной мяты – не более восьми месяцев.

Заморозка мяты на зиму

Заморозка мяты может проводится несколькими способами:

• Заморозка без бланшировки . Листья мяты измельчаем и помещаем в контейнер для хранения продуктов. Срок хранения не больше девяти месяцев. Позднее мята утратит свои полезные свойства.
• Бланширование мяты. Для более длительного срока хранения, мяту опускаем в кипяток на несколько секунд, затем сразу в холодную воду и помещаем в пакеты для заморозки.

• Для приготовления эффектных и ароматных коктейлей мяту замораживаютледяными кубиками. Для этого в специализированные формочки аккуратно укладываем листья мяты и заливаем кипяченной водой.
• Для приготовления профилактических и противовирусных чаев в такие кубики можно положить кусочки имбиря и цедру лимона. После заморозки мятные кубики хранятся в пакетах.
  

Желе из мяты на зиму

Желе из мяты на зиму порадует воспоминаниями о лете и поможет провести профилактику простудных заболеваний и справиться с недугом. Само желе получается желтого цвета, для придания ему красивого изумрудного оттенка следует добавить сок лайма или пищевой краситель зеленого цвета.

Консистенция мятного желе подобна густому соусу. Так что им можно сервировать стол не только для чаепития, но и в виде основного соуса к изысканным блюдам из баранины и птицы.

Для приготовления желе из мяты нам понадобится :

• Листья мяты-один стакан
• Вода очищенная-один стакан
• Яблочный уксус 1/2 стакана
• Сахарный песок-пол килограмма
• Краситель пищевой-пять капель
• Желатин или пектин-семьдесят пять грамм

Этапы приготовления:

• Листья мяты тщательно моем и мелко нарезаем
• В кастрюлю для приготовления желе наливаем уксус яблочный, закладываем мяту и сахар
• Тщательно перемешиваем
• Ёмкость ставим на небольшой огонь, доводим до кипения, медленно помешивая
• После закипания снимаем с огня и вводим краситель в желе
• Снова ставим на огонь кастрюлю и доводим до кипения. Держим минуту и снимаем с огня
• Готовое желе цедим через марлю или сито
• Распределяем желе мятное по чистым банкам и стерилизуем их течении пятнадцати минут
• Банки укупориваем и храним при комнатной температуре

Видео: Мятный сироп на зиму

Видео: Варенье из мяты с лимоном

Мята с сахаром на зиму

Одним из способов сохранения мятного аромата на зиму, является приготовление мятного сахара. Такое ароматное лакомство подходит для самых разнообразных кулинарных блюд.

Мятный сахар можно использовать в выпечке, для напитков, салатов и приготовления десертов.

Для приготовления сахара берем:

• Свежая мяту – 200 грамм
• Сахарный песок — 100 грамм

Приготовление:

• Все ингредиенты измельчаем и смешиваем с помощью блендера
• Полученную однородную массу раскладываем по чистым банкам, хорошо уплотняя содержимое
• Хранится такой мятный сахар в холодильнике достаточно долго

Для душистого аромата ваших кулинарных изобретений добавлять такую мяту следует уже в приготовленное блюдо.

Сок из мяты на зиму

Мятный сок активно используется в лечебных целях . Благодаря его противорвотным , желчегонным и спазмолитическим свойствам .
Используют сок мяты и в кулинарии и при выпечки кондитерских изделий .

Для изготовления сока из мяты необходимо :

• Листья мяты – 1 кг
• очищенная вода — 0,5 л

Приготовление:

• Чтобы приготовить мятный сок на зиму свежие листья мяты мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку
• Полученную жидкость настаиваем в течении трех часов
• Затем цедим , доводим до кипения
• Снимает сок с огня и разливаем в банки
• Стерилизуем около двадцати минут , герметично укупориваем и даем остыть
• Хранить сок и з мяты можно при комнатной температуре

Соус из мяты на зиму

Соус из мяты считается легким в приготовлении и самым изысканным по вкусу . Он прекрасно оттеняет вкус мясных блюд , особенно из баранины .

Изготовление мятного соуса происходит со следующими ингредиентами :

• Мята свежая — 400 гр
• Уксус винный — 100 гр
• Соль , сахар — по 10 гр
• Вода горячая — 100 гр

Рецепт приготовления мятного соуса

1. Берем мяту , моем под проточной водой , сушим
2. Листики аккуратно отделяем
3. Измельчаем мяту в блендере
4. Помещаем мяту в емкость , заливаем уксусом , засыпаем солью и сахаром
5. Добавляем воду для получения нужной консистенции
6. Мятный соус готов

Видео: Соус из мяты на зиму

Напиток из мяты на зиму

К мятным напиткам на зиму относятся: мятный чай, мятный экстракт, мятный ликер, мохито , компот из мяты, сироп из мяты, мятный отвар.

Мятный отвар готовят преимущественно зимой для лечения кашля и как дезинфицирующее средство при ОРВИ.

• Для приготовления мятного отвара берем 15 грамм сухой мяты и заливаем стаканом чистой воды
• Время варки — 15 минут
• Даем настоятся пол часа, цедим
• Пьем отвар для профилактики и лечения заболеваний верхних дыхательных путей

Для улучшения аппетита и налаживания работы пищеварительного тракта врачи рекомендуют готовить настой из мяты.

Для приготовления необходимо:

• Мята измельченная – 2 ч.л.
• Стакан кипятка

Приготовление:

1. Измельченную мяту завариваем кипятком, даем настояться пол часа
2. Используем настой из мяты как болеутоляющее и успокаивающее средство

Мятный экстракт применяют как в медицине, так и для приготовления косметических средств.

Чтобы приготовить такой экстракт берем:

• Мяту измельченную -100 гр
• Спирт — 0,5 л

Готовим экстракт мятный по следующему рецепту:

• Свежую мяту хорошо мнем для получения сока
• Берем стеклянную банку или любую стеклянную емкость и заливаем мяту спиртом
• Настаиваем в темном месте один месяц
• Цедим экстракт и используем по назначению

Напиток из мяты с огурцом

Для приготовления нам потребуется:

• Огурец средний – 2 шт
• Вода очищенная — 2 л
  
• Мята свежая – 50 гр
• Лимон — 1 шт

Рецепт изготовления:

• Все ингредиенты мелко нарезаем, смешиваем в глубокой емкости
• Заливаем водой и оставляем в холодильнике на один час
• Подаем в бокалах, украшенных листочками мяты

Мятный напиток с фенхелем

Берем 100 грамм мяты, 100 грамм фенхеля, сахар и кардамон по вкусу. Необходимые компоненты смешиваем в блендере , разбавляем водой.

Видео: Мятный сироп

Видео: Компот из мяты с крыжовником

Характерный запах мяты знаком каждому. Эту полезную пряную травку легко можно встретить на лесной опушке или в поле, но владельцы садов и огородов предпочитают выращивать её культурную разновидность под названием «мята перечная». Она гораздо более насыщена полезными веществами, чем её дикорастущая родственница. Мята – трава многолетняя, и, посадив её однажды на своём огороде, вы сможете ежегодно заготавливать впрок душистый урожай.

В чём польза мяты?

Основной ценностью растения являются эфирные масла, присутствующие в стеблях, листьях и цветках этого растения. Именно они положительно влияют на состояние системы пищеварения, сердца и сосудов, оказывают противовоспалительное, успокоительное и болеутоляющее действие. Производные мяты используют не только в качестве лекарственного средства, но также в кулинарных и косметических целях. Кто из нас не пробовал успокаивающий и освежающий чай с этой травкой?

Как правильно собирать мяту?

Способы заготовки мяты для применения в медицинских или кулинарных целях абсолютно не отличаются. Готовое сырьё можно как применять в качестве лекарства, так и просто добавлять к чаю для придания ему особенного аромата.

• Очень важно собирать травку именно в тот период, когда она наиболее насыщена эфирными маслами. Этот момент наступает в самом начале цветения, обычно с середины июля и до первой половины августа. Молодая мята лекарственной ценности не имеет и для заготовки не подходит. Она хороша только в свежем виде как ароматная добавка для чая или десертов.
• Собирать сырьё следует, срезая веточки вместе с цветками. Делать это надо только в сухую и желательно пасмурную погоду. Если день за днём светит яркое солнце, то лучше проводить сбор ранним утром или на закате. Утренний сбор следует начинать только после того, как окончательно просохнет роса.
• Если вы собираете дикорастущую мяту, то место сбора должно быть экологичным, то есть расположенным вдалеке от автомобильных дорог, мусорных свалок и промышленных предприятий.
• Когда растение слишком запылено, его следует тщательно отряхнуть, но ни в коем случае не мыть. Влажное сырьё невозможно просушить качественно, чтобы оно не заплесневело и не потемнело.

Как правильно сушить и хранить мяту?

Даже если вы собрали сырьё в правильное время, его необходимо ещё грамотно высушить, чтобы не потерять все ценные свойства. Сушить мяту можно в двух видах: веточки целиком или только листочки.

• Для высушивания срезанных стеблей их надо связать по несколько штук в рыхлые пучки и развесить под навесом или на чердаке, то есть в таком месте, где хорошая вентиляция и отсутствуют прямые солнечные лучи. Последние пагубно действуют на эфирные масла, полностью сводя на нет всю лекарственную ценность готового сырья.
• Для сушки листиков их аккуратно отделяют от стебля в самом начале цветения и раскладывают небольшим слоем на картоне или плотной бумаге. Условия для качественной сушки те же: отсутствие солнечного света и хорошая вентиляция. Дополнительным фактором является непременное периодическое перемешивание сырья для предотвращения появления плесени.
• Категорически не рекомендуется применять для сушки термические способы (сушилки, духовые шкафы, печи), так как в условиях повышенной температуры все эфирные масла испаряются, и сырьё теряет аромат и лекарственную ценность.
• Готовое сырьё должно сохранить зелёный цвет и характерный аромат.
• Для хранения мяты (в пучках или листиках) используют только такую тару, которая хорошо вентилируется. Это могут быть пакеты из ткани или бумаги, картонные коробки, деревянные или глиняные ёмкости. Подойдут и стеклянные банки, если их крышка не прилегает слишком герметично. А вот пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты использовать не следует, так как в них травка быстро покроется плесенью и испортится.
• Иногда для удобства хранения сушёную мяту растирают в порошок, но лучше этого не делать. В таком виде травка гораздо быстрее теряет свой неповторимый запах, а с ним и полезные свойства.
• При правильном хранении (в тёмном, прохладном и сухом месте) мята сохраняет свои ценные качества и остаётся душистой на протяжении двух лет.