Olika nationer och folk skiljer sig fr?n varandra inte bara i yttre egenskaper, spr?k, kultur och livsstil, utan har ocks? skillnader i h?lsa, det vill s?ga de k?nnetecknas av olika sjukdomar. Den avg?rande rollen f?r denna faktor h?r till stor del till n?ring.
Det har l?nge varit k?nt att inv?nare i kustl?nder lider mindre av hj?rt-k?rlsjukdomar, bland bergskl?ttrare i Kaukasus finns det m?nga l?nglivare, och bland inv?nare i s?dra l?nder ?r vitaminbrist mindre vanligt. Alla dessa funktioner, enligt forskare, orsakas av kostens egenhet.
Vilka ?r de viktigaste preferenserna f?r olika folk?

Grunden f?r k?ket Storbritannien best?r av k?tt, fisk, gr?nsaker, spannm?l. De popul?raste f?rr?tterna ?r pur?soppor och buljonger. N?r det g?ller k?tt f?redrar britterna n?tk?tt, kalvk?tt och magert fl?sk. Olika s?ser (oftast tomat) serveras till k?ttet och potatis eller gr?nsaker serveras som tillbeh?r. Olika puddingar upptar en stor plats i den brittiska kosten. Av gr?tarna f?redrar britterna gr?t, den ber?mda "havregryn". Bland drycker ?r ?l s?rskilt popul?rt (alkoholfritt ?r naturligtvis te med mj?lk).

tysk K?ket har ett brett utbud av gr?nsaksr?tter. Bland dem ?r gr?na b?nor, blomk?l, mor?tter, r?dk?l, kokt potatis och baljv?xter s?rskilt popul?ra. Tyskarna ?ter mycket fl?sk, f?gel, n?tk?tt och fisk, s?rskilt korv och korv. De konsumerar mycket ?gg. Bland de s?ta r?tterna b?r fruktsallader noteras. ?l anses vara den nationella tyska drycken. Bland alkoholfria drycker f?redrar tyskarna kaffe med mj?lk.

Baserat p? traditionell mat Spanien Det finns enkel mat: l?k, vitl?k, tomater, gurka, paprika, ?rter. N?r det kommer till soppor f?redrar spanjorerna gr?ddsoppor, vitl?kssoppa ?r s?rskilt popul?r. Tillsammans med n?tk?tt, kalvk?tt, fl?sk och ungt lamm njuter spanjorerna av att ?ta f?gelr?tter. N?r det g?ller s?ta r?tter ?r spanjorerna s?rskilt f?rtjusta i pajer fyllda med mandelkr?m. Spanjorerna dricker mycket naturligt l?galkoholvin.

I Italien Nationalr?tten ?r spagetti som serveras med olika s?ser, riven ost eller sm?r. Den italienska kosten inneh?ller inte bara v?lk?nda gr?nsaker - tomater, auberginer, zucchini, kron?rtskockor, utan ocks? mindre k?nda - cikoria, sallad, maskrosblad. N?r det kommer till soppor f?redrar italienarna klara, mosade soppor med pasta. De ?ter ocks? mycket ost. Ost serveras med soppor och pizza tillagas med den. Ris anv?nds ofta i det italienska k?ket. Italienarnas nationaldryck ?r druvvin.

Extremt rikt k?k Kina. Den inneh?ller en m?ngd olika produkter: spannm?l, gr?nsaker, k?tt, fisk, marina ryggradsl?sa djur, alger, fj?derf?, unga bambuskott. Palmen i det kinesiska k?ket tillh?r dock utan tvekan ris. Kineserna f?rbereder m?nga r?tter fr?n sojab?nor: sojaolja, sojab?nsmassa, sojamj?lk, etc. Produkter gjorda av mj?l ?r mycket popul?ra: nudlar, vermicelli, tunnbr?d, dumplings, s?ta kakor. Kineserna ?ter mycket gr?nsaker: alla typer av k?l, s?tpotatis, potatis, r?disor, l?k, vitl?k, tomater. Kinesiska virtuosa kockar har l?rt sig att laga otroligt goda r?tter av gr?nsaker. Kineserna f?redrar fl?sk n?r det kommer till k?tt. Bland fj?derf?k?tt ges f?retr?de ?t kycklingar och ankor. B?de kyckling- och ank?gg ?ts ocks?. Fisk och skaldjur ?r mycket popul?ra. Den vanligaste drycken ?r te, inte bara svart, utan ocks? gr?nt.

Traditionellt har det varit s? Ryssland de f?redrar sura r?tter: r?gbr?d, surk?l, tranb?rskvas, etc. Den ryska kosten inneh?ller m?nga soppor: k?lsoppa, borsjtj, solyanka, svamp, fisk, okroshka, botvinya. Det finns ett extremt rikt utbud av spannm?l. Det ryska k?ket k?nnetecknas av r?tter gjorda av slaktbiprodukter: gel?, r?tter fr?n levern, tungan, njurarna. Fisk, som tidigare st?ndigt fanns p? det ryska bordet, blir en allt mer s?llsynt matr?tt. Kryddor p? bordet inkluderar vanligtvis dill, persilja, selleri, koriander, l?k, vitl?k, pepparrot och senap. Bland s?ta r?tter anses tjock gel? vara traditionellt rysk. Drycker inkluderar flytande gel?, kvass, fruktdryck samt te, en g?ng importerat fr?n Kina och mycket ?lskat av det ryska folket. Bland mj?lr?tter ?r det ryska k?ket k?nt f?r pannkakor och pajer med olika fyllningar. Naturligtvis k?nnetecknas bordet f?r en modern ryss inte av ett tydligt engagemang f?r traditionell n?ring; nya produkter och nya r?tter har dykt upp, l?nade fr?n andra l?nders k?k. Enligt genomsnittlig statistik saknar den ryska kosten vitaminer och m?nga mikro- och makroelement, och den domineras av kolhydrater, fetter och sockerarter.

Favoritr?tter i USA?r frukt- och gr?nsakssallader, k?tt och f?gel med tillbeh?r till gr?nsaker, fruktdesserter. Amerikaner f?redrar buljonger och mosade soppor som f?rr?tter. Det mest popul?ra k?ttet ?r n?tk?tt, magert fl?sk, kyckling och kalkon. K?ket ?r inte speciellt kryddigt – alla r?tter ?r l?ttsaltade och inte f?r kryddiga. Gr?nsaker anv?nds som tillbeh?r: b?nor, b?nor, ?rtor, majs och potatis. Amerikaner gillar inte flingor och pasta. Snabbmatsrestauranger ?r popul?ra i USA, d?r du kan k?pa hamburgare, cheeseburgare, varmkorv och annan snabbmat. Amerikaner dricker mycket svart kaffe, som vanligtvis inte ?r s?rskilt starkt. Ingef?rs?l och is-citronte ?r ocks? popul?ra.

Skandinaviska l?nder inkluderar Danmark, Sverige, Norge Och Finland. Fisk och skaldjur ?r grunden f?r det skandinaviska k?ket. Sallader, f?rsta och andra r?tter tillagas av fisk, f?r att inte tala om sm?rg?sar, som ?r extremt popul?ra i dessa l?nder. Sm?rg?sen tillagas i flera rader av olika produkter. Skandinaver konsumerar mycket k?tt och f?redrar n?tk?tt, kalvk?tt och fl?sk. En annan egenskap hos det skandinaviska k?ket ?r den utbredda anv?ndningen av mj?lk och mejeriprodukter. Gr?t- och potatisr?tter ?r ocks? traditionella f?r dem. Skandinaver f?redrar kaffe som dryck.

Ett karakteristiskt inslag i k?ket Frankrike?r ett ?verfl?d av gr?nsaker, speciellt rotfrukter. Det franska k?ket anv?nder alla typer av k?tt. Fisk- och skaldjursr?tter ?r mycket popul?ra: r?kor, ostron, hummer, pilgrimsmusslor. N?r det g?ller drycker f?redrar fransm?nnen fruktjuicer och mineralvatten; kaffe ?r mycket popul?rt.

I Japan Grunden f?r k?ket ?r v?xtprodukter, gr?nsaker, ris, fisk, skaldjur. K?tt anv?nds, men ?r inte basen f?r n?ring. Japanernas favoritmat ?r ris. Stor vikt f?sts vid r?tter gjorda av baljv?xter och sojab?nor. De flesta japanska nationalr?tter serveras med kryddiga kryddor gjorda av r?disor, r?disor och ?rter. Salta och inlagda gr?nsaker ?r popul?ra.

Fr?n den presenterade beskrivningen kan vi dra slutsatsen att inte alla nationer ?ter ordentligt balanserad mat. ?ven en s?dan kort ?versikt av olika l?nders k?k indikerar s?rdragen i livsstilen och h?lsan hos inv?narna i dessa l?nder. S?, att d?ma av n?ring, kan man s?ga att japaner och inv?nare i Medelhavet l?per mindre risk att drabbas av hj?rt-k?rlsjukdomar ?n inv?nare i Ryssland, Tyskland eller USA, eftersom den japanska kosten inneh?ller mycket ris, soja, skaldjur och fisk, och Medelhavsinv?nare konsumerar mycket gr?nsaker, frukt, skaldjur och torrt vin. Det ?r v?rt att titta n?rmare p? kosten f?r inv?narna i dessa l?nder och anv?nda deras n?ringserfarenhet. Men folkets och varje individs h?lsa beror inte bara p? traditionerna f?r nationell n?ring. Mycket beror p? r?tt, organiserad, balanserad n?ring.

Skicka ditt goda arbete i kunskapsbasen ?r enkelt. Anv?nd formul?ret nedan

Studenter, doktorander, unga forskare som anv?nder kunskapsbasen i sina studier och arbete kommer att vara er mycket tacksamma.

UTBILDNING AV STADEN MOSKVA

COLLEGE OF HOSPITALITY AND MANAGEMENT INDUSTRY Nr 23

KURSARBETE

genom disciplin

Organisation av hemkunskap

Nationella k?nnetecken f?r matkulturen hos v?rldens folk

Avslutad

Prokhorov V.A.

Moskva 2010

Formulering av problemet

M?l: Genomf?ra forskning inom omr?det matkulturtraditioner f?r v?rldens folk och visa p? n?ring som en del av den universella m?nskliga kulturen.

Huvudfr?gor som ska utvecklas: Religion och n?ring f?r v?rldens folk, n?ring som en del av den universella m?nskliga kulturen, n?ring i kristendomen, n?ring i judendomen, n?ring i islam, n?ring i buddhismen, n?ring som en komponent i den universella m?nskliga kulturen, terapeutisk n?ring, dieter och typer av dieter inom sportn?ring , dietmat f?r barn.

Grundlitteratur - enligt listan

Volymen av kursarbetet ?r inte mer ?n 30 maskinskrivna ark (dubbel spridning)

Deadline f?r rapportering till handledaren om hur kursutvecklingen fortskrider

a) en rapport om det insamlade materialet och utvecklingen av kursarbetet innan

Introduktion

Kapitel 1. Religion och n?ring f?r v?rldens folk

1.1 Matkultur i kristendomen

1.2 Matkultur inom judendomen

1.3 Matkultur inom buddhismen

1.4 Matkultur i islam

1.5 Att f?r?ndra matkulturen i v?rlden

Kapitel 2. Nutrition som en del av den universella m?nskliga kulturen

2.1 Medicinsk n?ring

2.2 Dieter och typer av dieter inom sportn?ring

2.3 Dietmat f?r barn

Slutsats

Bibliografi

Underh?lla

Varje person vet att mat ?r n?dv?ndigt f?r kroppens normala funktion.

Under hela livet genomg?r m?nniskokroppen kontinuerligt ?mnesoms?ttning och energi. K?llan till byggnadsmaterial och energi som beh?vs f?r kroppen ?r n?rings?mnen som kommer fr?n den yttre milj?n, fr?mst med mat. Om mat inte kommer in i kroppen k?nner sig en person hungrig. Men hunger kommer tyv?rr inte att ber?tta vilka n?rings?mnen och i vilka m?ngder en person beh?ver. Vi ?ter ofta det som ?r gott, det som g?r snabbt att tillaga och t?nker inte p? nyttan och den goda kvaliteten p? produkterna vi ?ter.

L?kare s?ger att n?ringsrik n?ring ?r en viktig f?ruts?ttning f?r att uppr?tth?lla h?lsa och h?ga prestanda hos vuxna, och f?r barn ?r det ocks? ett n?dv?ndigt villkor f?r tillv?xt och utveckling. F?r normal tillv?xt, utveckling och underh?ll av vitala funktioner beh?ver kroppen proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineralsalter i de m?ngder den beh?ver. D?lig n?ring ?r en av huvudorsakerna till hj?rt-k?rlsjukdomar, sjukdomar i matsm?ltningssystemet och sjukdomar associerade med metabola st?rningar. Regelbunden ?ver?tning och konsumtion av ?verskott av kolhydrater och fetter ?r orsaken till utvecklingen av metabola sjukdomar som fetma och diabetes.

Men nu har en ny fara dykt upp - kemisk kontaminering av mat. Ett nytt koncept har ocks? dykt upp - milj?v?nliga produkter. Uppenbarligen var var och en av oss tvungen att k?pa stora, vackra gr?nsaker och frukter i butiker, men tyv?rr, i de flesta fall, efter att ha provat dem, fick vi reda p? att de var vattniga och inte uppfyllde v?ra smakkrav. Denna situation uppst?r om gr?dor odlas med stora m?ngder g?dningsmedel och bek?mpningsmedel. S?dana jordbruksprodukter kan inte bara ha d?lig smak, utan ocks? vara h?lsofarliga.

Kv?ve ?r en integrerad del av f?reningar som ?r viktiga f?r v?xter, s?v?l som f?r djurorganismer, s?som proteiner. I v?xter kommer kv?ve fr?n marken, och sedan kommer det genom mat- och fodergr?dor in i djurs och m?nniskors kroppar. Nuf?rtiden f?r jordbruksgr?dor n?stan helt mineralkv?ve fr?n kemiska g?dselmedel, eftersom vissa organiska g?dselmedel inte r?cker till f?r kv?vefattiga jordar. Men till skillnad fr?n organiska g?dningsmedel, sl?pper kemiska g?dningsmedel inte fritt n?rings?mnen under naturliga f?rh?llanden. Detta inneb?r att det inte finns n?gon "harmonisk" n?ring av jordbruksgr?dor som uppfyller kraven f?r deras tillv?xt. Som ett resultat uppst?r ?verskott av kv?ve n?ring av v?xter och, som ett resultat, ackumulering av nitrater i den. ?verskott av kv?veg?dselmedel leder till en minskning av kvaliteten p? v?xtprodukter, en f?rs?mring av deras smakegenskaper och en minskning av v?xttoleransen mot sjukdomar och skadedjur, vilket i sin tur tvingar jordbrukaren att ?ka anv?ndningen av bek?mpningsmedel. De ackumuleras ocks? i v?xter. Ett ?kat inneh?ll av nitrater leder till bildning av nitriter, som ?r skadliga f?r m?nniskors h?lsa. Konsumtion av s?dana produkter kan orsaka allvarliga f?rgiftningar och till och med d?dsfall hos m?nniskor. Den negativa effekten av g?dningsmedel och bek?mpningsmedel ?r s?rskilt uttalad n?r man odlar gr?nsaker i st?ngd mark. Detta beror p? att i v?xthus kan skadliga ?mnen inte avdunsta fritt och f?ras bort av luftstr?mmar. Efter avdunstning s?tter de sig p? v?xter.

V?xter kan ackumulera n?stan alla skadliga ?mnen. Det ?r d?rf?r jordbruksprodukter som odlas n?ra industrif?retag och stora motorv?gar ?r s?rskilt farliga.

Kapitel 1. Religion och n?ring f?r v?rldens folk

Religions- och n?ringsfr?gor

En av de ?ldsta m?nskliga aktiviteterna var matlagning. Under en l?ng tid har olika folk utvecklat inte bara matlagningskunskaper utan ocks? f?sten och preferenser. Kulinariska egenskaper bildades under inflytande av m?nga faktorer: geografiskt l?ge, klimategenskaper, ekonomiska m?jligheter, vissa traditioner och mer. Menyn f?r folken som bodde vid havets och havens str?nder dominerades naturligtvis av fisk och skaldjur; nomader (pastoralister) ?t vad djurh?llningen kunde ge, d. v. s. mj?lk och k?tt; inv?nare i skogsst?pper anv?nde boskap och skogsbruksprodukter i sin kost; inv?nare i s?dra l?nder anv?nde en stor m?ngd gr?nsaker och frukter f?r matlagning. S?ledes best?mdes en upps?ttning initiala produkter f?r matlagning. En annan viktig faktor under p?verkan av vilka nationella k?k tog form ?r tekniken f?r matlagning och bearbetningsmetoden. Den avg?rande faktorn var anv?ndningen av eld, d.v.s. arrangemanget av h?rden. Geografiskt l?ge och klimat var av st?rsta vikt i denna fr?ga. Under en ganska h?rd vinter fungerade den ryska spisen som en v?rmek?lla och en anordning f?r att laga mat p? samma g?ng. S?derl?nningar anv?nde ?ppen eld och satte ofta upp k?ket separat fr?n hemmet. I sin tur best?mde designen av h?rden egenskaperna f?r v?rmebehandling. Det ?r mest bekv?mt att laga mat, stuva och baka i en ugn; det ?r att f?redra att steka ?ver ?ppen eld (p? en spett, p? en grill). Smakpreferenser och kost utvecklades ocks? beroende p? klimatiska och geografiska s?rdrag: sydliga folk anv?nde i stor utstr?ckning olika kryddor, varma s?ser och kryddor n?r de lagar mat, medan nordbor f?redrog relativt intets?gande mat. De flesta m?nniskor har en tradition att ?ta tre g?nger om dagen. S?derl?nningar ?ter vanligtvis en l?tt frukost, och lunch och middag ?r gott. Graden av inflytande av religioner p? egenskaperna hos nationell n?ring varierar mellan olika folk. Oftast passar kyrkliga f?reskrifter och f?rbud organiskt in i systemet med redan etablerade kulinariska traditioner. Men kyrkans inflytande som helhet p? de nationella k?kens egenskaper ?r ett obestridligt och betydelsefullt faktum. Alla vet att muslimer inte ?ter fl?sk, eftersom grisen ?r ett "orent" djur. Folket i Indien som bek?nner sig till hinduismen (den stora majoriteten av dem i landet) ?ter inte djurk?tt alls, m?nga hinduer ?r strikta vegetarianer. Som ett resultat f?r varje nations matlagning sina egna specifika egenskaper. S? utvecklades det nationella k?ket, vars v?sentliga best?ndsdel ?n i dag ?r religi?sa recept. I Kina har ett system f?r religi?s ut?vning utvecklats p? ett fantastiskt s?tt. Buddhism, taoism och konfucianism existerar p? lika villkor i landet. Om buddhismen ?r en av v?rldsreligionerna, s? ?r de tv? sistn?mnda ?verv?gande utbredda i Kina. Inv?nare i Japan bek?nner sig ocks? till b?de buddhism och shintoism (japansk nationalreligion). En liknande situation finns i m?nga l?nder runt om i v?rlden. Dessutom finns det ingen strikt enhet inom bek?nnelserna. Kristna har l?nge varit indelade i katoliker, protestanter och ortodoxa, muslimer i sunnier och shiiter, inom buddhismen finns det flera riktningar, och ?ven hinduismen ?r inte homogen. Du kan ocks? observera en kombination av religi?st och nationellt i m?nniskors liv, inklusive n?r det g?ller matlagning. Interpenetrationen av nationella och religi?sa ledde till folkens originalitet och unika karakt?r och egenskaperna hos deras kost.

1.1 Kulturmat i kristendomen

Kristendomen, ur n?ringssynpunkt, ?r en "lite" religion. Det finns inga strikta och absoluta f?rbud mot konsumtion av den eller den produkten eller matr?tten. Det finns en rimlig princip i kristendomen: ge upp ytterligheter. Frosseri och "v?rdsl?shet i att tillfredsst?lla k?ttet" uppmuntras inte. Eftersom vi geografiskt ?r bel?gna i ortodoxins ”zon”, vet vi ?tminstone fr?n morm?drar och korsord att mat ?r uppdelat i fasta och fasta.

Det ?r f?rbjudet: Begreppet snabbmat omfattar alla produkter som erh?lls fr?n varmblodiga djur: k?tt och k?ttprodukter, mj?lk och mejeriprodukter, animaliska fetter, ?gg, samt r?tter som inneh?ller dem, kulinariska och konfektyrprodukter. K?tt ?r naturligtvis inte f?rbjudet en g?ng f?r alla. Endast vid speciella tillf?llen - fasta. Det finns fyra flerdagarsfastor om ?ret: Veliky, Petrov, Uspensky och Rozhdestvensky.

Burk: Fastelavensmat konsumeras fr?mst under fasta. F?rst och fr?mst ?r dessa spannm?l, baljv?xter, gr?nsaker, svampar, ?tbara v?xter, n?tter, kryddor, honung. Vegetabiliska oljor, fisk och produkter gjorda av det, s?v?l som icke-fisk skaldjur (kr?ftor, krabbor, r?kor, hummer, ostron) ?r ocks? magra. Fisk och skaldjur ?r dock endast till?tna vissa dagar. Torsdag ?r fiskens dag. Alla vet detta.

I den ortodoxa kalendern ?gnas mer ?n h?lften av ?ret ?t fasta. Naturligtvis gick hemmafruarna h?rt och kom med ett enormt utbud av fastelavnsr?tter. I det gamla ryska k?ket kan du hitta ett ?verfl?d av svamp- och fiskr?tter, olika gr?tar, r?tter gjorda av baljv?xter, gr?nsaker (k?l, k?lrot, r?disor, gurka, etc.) och ?rter, vilda b?r, samt en m?ngd olika mj?lprodukter gjord av oj?st enkel deg. De ?t stora m?ngder l?k, vitl?k, pepparrot, dill och persilja. De mest popul?ra f?r fastedagarna var grytor, sorkar, malt, kulaga, havregryn, havregrynsgel? med vegetabilisk olja och bakad potatis. Eftersom rysk litteratur inte kan klara sig utan rysk mat, ?r det inte sv?rt att hitta m?nga fantastiska recept p? fastelavensr?tter d?r. I denna mening ?r Ivan Shmelevs roman "Herrens sommar" ett uppslagsverk f?r en ung hemmafru under fastan. Den ryska personen har en unik egenskap: ber?vandet av vissa m?jligheter driver honom att s?ka efter andra. Gammal rysk fastetid ?r god, uppfinningsrik och h?lsosam. Inte en enda dietist kommer att s?ga n?got emot gr?nsaker och spannm?l. Och n?tter, persilja, sallad... ett f?rr?d av n?rings?mnen! N?r det g?ller katolicismen och protestantismen, som ?r en del av kristendomen, f?r matlagarna d?r mer lojala former ?n i ortodoxin.

1.2 Matkultur i judendomen

Judar ?r mycket mer l?sta vid tabun och normer ang?ende mat ?n kristna. De n?rmar sig dessa normer ganska noggrant och ser detta som en av deras huvudsakliga skillnader fr?n f?retr?dare f?r andra religioner.

Burk: Kosher mat. Djur f?r att betraktas som kosher (passform) m?ste ha tv? karakteristiska egenskaper. De m?ste tugga g?mmen och ha kluvna kl?var (djup klyvning). Animaliska produkter, s?som mj?lk och ?gg, kan bara ?tas om de kommer fr?n koshera djurarter och f?glar. F?rresten, p? etiketterna p? m?nga produkter kan du hitta en beteckning p? kosher eller icke-kosher.

Det ?r f?rbjudet: Grisen ?r ett helt f?rbjudet djur. Det antyds ibland att f?rbudet har n?got med renhet att g?ra. Men hygienh?nsyn har inget med det att g?ra, bara rituell renhet spelar roll.

Allt som produceras av icke-koshera djur ?r f?rbjudet. Kamelmj?lk och struts?gg ?r allts? inte kosher. Det finns andra lagar om djur. Djur som har d?tt av naturliga orsaker eller djur som d?dats av andra djur ?r f?rbjudna. Vissa delar av djur ?r f?rbjudna, ?ven de som ?r till?tna. Dessa delar inkluderar ischiasnerven. Det m?ste f?rsiktigt tas bort - det h?r ?r en ganska komplicerad procedur, annars m?ste hela bakdelen av djuret kasseras. Ett annat f?rbud ?r visceralt fett. Blod ?r f?rbjudet. ?ven en liten fl?ck av blod i ett ?gg g?r det inte kosher. Judiska kostlagar f?rbjuder att laga k?tt och mejerir?tter tillsammans. Man ska inte heller ?ta k?tt och mejeriprodukter samtidigt. Och en detalj till: endast k?tt fr?n d?ggdjur kan inte ?tas med mj?lk. ?ven om k?tt och mejeriprodukter l?g bredvid varandra, rekommenderas det inte att ?ta dem. Fisk, till exempel, kan ?tas med mj?lk, f?r f?r fisk ?r mj?lk inte en k?lla till liv, som till exempel f?r en kalv. Kyckling ans?gs inte heller som "k?tt" i antiken.

Beh?ver: Innan man ?ter m?ste alla genomg? ritualen med handtv?tt. Det r?cker med att skv?tta dem i lite vatten. Det ?r vanligt att inte ge br?d direkt i h?nderna p? de som sitter vid bordet - detta anses vara ett d?ligt omen, eftersom det ser ut som om tiggarna ber ?garen om allmosor.

En jude ?r f?rst och fr?mst en person med fantasi och goda kunskaper i zoologi. N?r han tittar p? en k?ttbit f?rest?ller han sig tydligt inte bara det d?dade djurets horn och hovar utan ocks? dess s?tt att ?ta gr?s. Judaren, med hj?lp av en olycklig k?ttbit, observerar inte bara n?ringskedjan, utan k?nner sig ocks? som en del av den. Vilket ?r v?rt mycket.

Judendom ?r det judiska folkets religion med ett motsvarande antal troende. Judendomens grundare ?r profeten Moses, f?dd i egyptisk f?ngenskap. Moses sj?lv fastade, liksom Jesus Kristus senare, i 40 dagar. Best?mmelserna om judarnas kost best?ms i f?rsta hand av motsvarande kapitel i Gamla testamentet (3 Mosebok 7:22-27). "Och Herren sade till Mose: "S?g till Israels barn: 'Ni f?r inte ?ta n?got fett av en oxe eller fr?n ett f?r eller fr?n en get. Fettet fr?n de d?da och fettet fr?n det som slits av vilda djur kan anv?ndas f?r vilket syfte som helst; men ?t det inte. Ty den som ?ter fettet av ett djur som offrats ?t Herren, den sj?len skall utrotas ur sitt folk. Och du skall inte ?ta n?got blod i alla dina boningar, varken fr?n f?glar eller av boskap. Och den som ?ter n?got blod, den sj?len skall utrotas fr?n sitt folk.” Och vidare, Tredje Mosebok, kapitel 11, verserna 2-11; 13--21; 26--27; 29; 32-35: "S?g till Israels barn: Dessa ?r de djur som ni f?r ?ta av alla boskap p? jorden." "Varje n?tkreatur som har kluvna kl?var och ett djupt sk?r i hoven och som tuggar g?dseln, ?t." "Bara dessa f?r ni inte ?ta av dem som tuggar dr?slingen och har kl?vade kl?var: kamelen, ty den tuggar drungen, men dess kl?var ?r inte kluvna. Han ?r oren f?r dig." "Och jerboan, eftersom den tuggar dr?sen, men dess kl?var ?r inte kluvna; han ?r oren f?r dig." "Och haren, eftersom den tuggar dr?sen, men dess kl?var inte ?r kluvna, ?r den inte ren f?r dig." "Och en gris, eftersom dess kl?var ?r kluvna, men den tuggar inte g?dseln, den ?r oren f?r dig." ”?t inte deras k?tt och r?r inte vid deras lik; de ?r orena f?r dig." "Av alla djur som ?r i vattnet, ?t dessa: de som har fj?drar och fj?ll i vattnet, vare sig de ?r i havet eller floder, ?t dem." "Och alla som inte har fj?drar och fj?ll, vare sig de ?r i havet eller i floderna, av alla som simmar i vattnet och alla som bor i vattnet, ?ro f?r er." ”De m?ste vara d?liga f?r dig; Du ska inte ?ta deras k?tt och f?rakta deras lik.” "Av f?glarna skall du avsky dessa: ?rnen, gamen och havs?rnen." "Draken och falken med sitt slag." "Varje korp med sitt slag." "Struts, uggla, m?s och h?k med sitt slag." "Ugglan, fiskaren och ibisen." "Svan, pelikan och gam." "H?gren zuya med sin ras, b?gen och fladdermusen." "Alla djur, krypdjur, bevingade saker, som g?r p? fyra ben, ?r orena f?r dig." "Av alla bevingade reptiler som g?r p? fyra ben, ?t bara de som har ben h?gre ?n sina f?tter, s? att de kan hoppa p? marken." "Varje vilddjur som har kluvna kl?var, men som inte har ett djupt snitt och som inte tuggar i sig, ?r orent f?r er; den som r?r vid det kommer att vara orent till kv?llen." "Av alla fyrbenta djur ?r de som g?r p? sina tassar orena f?r dig." "Detta ?r det som ?r orent f?r er bland de djur som r?r sig p? jorden: mullvaden, musen, ?dlan och dess slag." "Och allt som n?gon av dem faller d?d p?, tr?k?rl eller kl?der, eller skinn eller p?se eller allt som anv?nds till arbete, kommer att vara orent." "Om n?gon av dem faller i n?got k?rl, d? blir det som finns i det orent, och du skall krossa sj?lva k?rlet." "Varje mat som ?ts som har haft vatten i fr?n ett s?dant k?rl kommer att vara orent, och varje dryck som dricks i n?got s?dant k?rl kommer att vara oren." "Allt som n?got fr?n deras lik faller p? kommer att vara orent: ugnen och eldstaden m?ste krossas, de ?r orena." All mat bland judar ?r uppdelad i laglig (kosher) och olaglig (trefna). Kashrut (till?tlighet eller l?mplighet) ?r ett begrepp som oftast f?rknippas med fr?gan om att ?ta en viss mat. Till?tet, "rena" d?ggdjur inkluderar artiodactyler fr?n idisslare - b?de vilda och tama; medan ett djur som endast har en av dessa egenskaper (till exempel ?r en gris en artiodactyl, men inte en idisslare), ?r "orent", det vill s?ga f?rbjudet. ? andra sidan anses en gris vara ett "orent" djur, eftersom det har varit besatt av dj?vulen. Det ?r f?rbjudet att ?ta k?tt av kamel, jerboa, hare, gris, reptiler och vissa f?glar. Du b?r inte ?ta k?tt av rovf?glar, samt tr?sk och sj?f?glar (f?rutom g?s och anka). Av fiskarna ?r det till?tet att ?ta de som har minst en fena och l?tt l?stagbara fj?ll. K?tt f?r matlagning m?ste t?mmas p? blod, eftersom sj?len hos en levande varelse finns i blodet. Det ?r best?mmelserna om livsmedels l?mplighet eller ol?mplighet. Dessutom var det till?tet att konsumera k?tt av djur och fj?derf? som slaktats endast enligt reglerna f?r rituell slakt. Regler f?r slakt av boskap och fj?derf? utvecklades - d?den b?r intr?ffa omedelbart; F?r detta ?ndam?l specialutbildades ristare, vars arbetsuppgifter ?ven innefattade en noggrann unders?kning av djuret f?re slakt. S? f?ddes det judiska efternamnet Reznik, som ?r vanligt i Ryssland. Iakttagandet av fastan reglerades ocks?. Enligt lagarna i Gamla testamentet, judarnas heliga bok, hade fastan en speciell inneb?rd, den tj?nade som ett korrekt uttryck f?r ?dmjukhet, omv?ndelse och h?ngivenhet till Gud, ?ven om fastan i framtiden kommer att vara "gl?dje och glad triumf; ?lska bara sanning och frid” (2 Mos. 8:19). Lagen fastst?llde fasta f?r judar endast p? den stora dagen av "Reningen", som d?rf?r i f?rsta hand kallas "fasta". Detta ?r skrivet i detalj i Gamla testamentet (tredje och fj?rde Moseboken: 3Mo 16:29 och 4 Mosebok 29:1-39). Dessutom kunde fasta f?rklaras i flera dagar under tider av offentlig katastrof eller under f?rberedelser f?r n?got viktigt ?rende. Folket fick sedan instruktioner att avst? fr?n mat och be Gud om n?d och hj?lp. Det var ocks? m?jligt att fasta p? individuell basis, till exempel innan man utf?rde en viktig uppgift eller p? grund av en olycka. De forntida judarna observerade fastan noggrant och strikt, som varade i 24 timmar - fr?n kv?ll till kv?ll. Moderna judiska fastor: fasta f?r att hedra israelernas uttr?de fr?n Egypten - "den tionde av Av"; det b?rjar kv?llen innan och forts?tter till kv?llen n?sta dag. Vanligtvis kombineras denna fasta med minnesdagen f?r de judar som dog till f?ljd av Hitlers nazisms handlingar. Under denna fasta ?r det f?rbjudet inte bara att ?ta och dricka, utan ocks? att prata. En annan modern fasta firas p? dagen f?r "Absolution", "Domens dag", p? kv?llen d? juden sluter fred med sina fiender och ber om f?rl?telse fr?n de kr?nkta. Den festm?ltid som ?r f?rknippad med firandet av domedagen ?r br?d med honung, ?pplen med honung, dadlar, granat?pplen och ?ven ett fisk- eller lammhuvud. P?sken ?r till?gnad befrielsen av judarna fr?n egyptisk f?ngenskap och firades bland de gamla judarna med en middag med lamm och vin. Efter p?sken konsumeras osyrat br?d som kallas matzo i 7 dagar. Faktum ?r att flyktingarna n?r de l?mnade Egypten inte hade tid att j?sa br?d f?r resan. P? helgdagen Shavuot fick Moses undervisningen om lagarna, d.v.s. Toran, p? berget Sinai. Den h?r dagen ?ter judar mejeri- och mj?lmat: ost, keso, gr?ddfil, pannkakor med keso, kakor, pepparkakor med honung, f?r "Toran ?r s?t och behaglig, som mj?lk och honung."

1.3 Matkultur inom buddhismen

F?rbud och tillst?nd ang?ende mat inom buddhismen har sina r?tter i Buddhas f?rsta bud, som s?ger "du ska inte d?da" eller "skada inte n?got levande". Denna regel har ett religi?st ursprung och har haft ett enormt inflytande p? dess anh?ngare n?r det g?ller val av mat. Faktum ?r att detta bud, enligt buddhistisk l?ra, bygger p? principen om ?msesidig r?ttf?rdighet som ?r inneboende i allt levande. Alla levande organismer f?rs?ker uppr?tth?lla denna enhet i tillvaron. S?ledes kan man f?rst? varf?r buddhister ut?var vegetarianism. Dessutom kan vi s?ga att huvudvikten ligger p? f?rbudet mot k?tt. Det finns inget f?rbud mot vegetabilisk mat.

Burk: ?ven om buddhismens allm?nna princip f?rbjuder konsumtion av inte bara k?tt, utan ?ven alla animaliska produkter, ?ter i praktiken m?nga buddhister b?da. Faktum ?r att det finns en ?sikt att Buddha dog av k?ttf?rgiftning. ? ena sidan g?r detta k?tt och alla animaliska produkter ?nnu mer o?tliga, och ? andra sidan visar det att ?ven Buddha sj?lv anv?nde k?tt i sin kost. En annan anledning till att buddhister ?ter k?tt ?r att de ?r ?vertygade om att k?tt ?r till?tet om djuret inte slaktas p? grund av dem eller f?r deras skull. Trots allt ?r huvudorsaken till otill?tlighet fortfarande d?dandet av en levande person.

Man skulle vilja s?ga om Buddha, som f?rgiftades av en f?rment inaktuell kotlett: "Herren straffade." Men det ?r sv?rt att f?rest?lla sig att Buddha straffade sig sj?lv. ? andra sidan kan ber?ttelsen om f?rgiftning representera ett komplext psykologiskt f?rlopp. Endast dumma ledare ?r kapabla att ?ndra ett postulat mot det motsatta under v?ren av floppande. Buddha v?nde inte upp och ner p? allt, men gjorde det med orientalisk subtilitet klart att detta ?r m?jligt. Du kan ocks? ha kotletter. Var f?rsiktig.

1.4 Matkulturjagi islam

Muslimer v?gleds i deras val av vad som ?r till?tet och f?rbjudet enbart av Koranen och Sunnah (profeten Muhammeds biografi). Du kan: I islam ?r grunden f?r allt skapat av Gud till?telse. Det vill s?ga principen g?ller: allt som inte ?r uttryckligen f?rbjudet (haram) ?r till?tet (halal). Och allt f?rbjudet anses vara ?ckligt. Det vill s?ga n?got som orsakar skada ?r f?rbjudet. Allt som kommer fr?n jorden kan anses f?rbjudet endast om det ?r h?lsov?dligt eller giftigt. N?r det g?ller v?xter och allt som g?rs av dem ?r bara det som leder till grumling av sinnet eller kan ber?va en person liv eller h?lsa f?rbjudet. K?tt av havsdjur och fisk ?r absolut till?tet och kr?ver ingen speciell ritual.

Det ?r f?rbjudet: Vissa livsmedel ?r f?rbjudna i sig, exempel p? det ?r vin, fl?sk, kadaver, blod och s? vidare. F?rbud g?ller ?ven livsmedelstillsatser, fyllmedel, kryddor, naturliga korvtarm, gelatinf?rtjockningsmedel m.m.

Produkter som inneh?ller fetter av animaliskt (icke-mejeri) ursprung rekommenderas inte f?r konsumtion. Rekommenderas inte f?r anv?ndning: glycerin, myrsyra, matgelatin (eftersom det ?r tillverkat av torkade djurben), r?d karmin (insektsextrakt).

Beh?ver: Mat och dryck ska tas med h?ger hand. Du b?r vara s?rskilt uppm?rksam p? br?d och smulor - muslimer k?nner igen br?d som en helig produkt och vidtar alla ?tg?rder f?r att se till att br?det inte faller fr?n bordet till golvet. Br?d, innan du b?rjar ?ta det, ?r t?nkt att brytas i bitar - vare sig det ?r ett tunnbr?d eller viktat br?d - utan att misslyckas med b?da h?nderna, l?ngsamt, och ?ran att bryta br?det f?r g?sterna tillh?r v?rdarna f?r godingen. Om m?jligt b?r vatten drickas n?r du sitter. Islams kulinariska budskap ?r mycket f?rnuftigt. Det ?r skadligt - ?t det inte. Hj?lpsamt - du ?r v?lkommen. Undantag ?r inte sm?rtsamma.

F?r r?ttvisans skull ?r det v?rt att s?ga att n?ringssystem som h?rr?r fr?n en eller annan religion inte orsakar skada p? kroppen. Ofta f?rdelaktigt. Men ?verdriv inte. Asketism ?r en typ av utsv?vningar, m?rk v?l. En sak till. Religi?sa matsystem och kost ?r fortfarande olika saker. Islam ?r v?rldens n?st st?rsta religion efter kristendomen. F?r n?rvarande praktiseras islam av omkring en miljard m?nniskor. Islam ?versatt fr?n arabiska betyder "underkastelse", "?verl?mnande till Guds vilja". Islams f?delseplats ?r den arabiska halv?n, staden Mecka, d?r profeten Muhammed f?ddes omkring 570. Religionen ?r utbredd, i m?nga l?nder ?r islam statsideologin. Islam (ett annat namn f?r islam) ut?vas av Egypten, Iran, Irak, Afghanistan, Saudiarabien, F?renade Arabemiraten, Pakistan, Marocko, Libanon, Jemen, Bahrain, Azerbajdzjan, Turkiet och Tadzjikistan. Muslimernas heliga bok - Koranen - inneh?ller m?nga kostf?reskrifter som troende m?ste f?lja. Kapitel 5 i Koranen kallas "Mat" (arabiska: Al-Maidah). ?ven om det i f?rsta hand talar om behovet av andlig f?rb?ttring, ges n?ringsfr?gor betydande utrymme. Avsnitt 1 - "F?rb?ttring av religionen i islam": "Du ?r f?rbjuden att ?ta n?got som har d?tt sin egen d?d, och blod, och k?tt av en gris, och det ?ver vilket ett annat namn ?n Allah har uttalats, och det som har blivit strypt (djur). Och det som slogs ihj?l, och det som d?dades av ett fall, och det som genomborrades av ett horn och som ?ts av vilda djur - f?rutom de som du d?dade" (vi talar om en av metoderna f?r slakt n?tkreatur). Inneb?rden ?r denna: om ett djur som ?ts upp av vilda djur fortfarande lever, s? ?r dess k?tt till?tet att ?tas om djuret avlivas ordentligt. Det ?r f?rbjudet att ?ta kadaver, utgjutna blod och k?tt av grisar: "ty sannerligen ?r detta orent." Avsnitt XXI i det andra kapitlet i den Heliga Koranen (kallad "Kon") f?reskriver: "O m?nniskor, ?t lagliga och goda saker fr?n det som finns p? jorden; g? inte i dj?vulens fotsp?r. I sanning ?r han din klara fiende.”

1.5 F?r?ndrakulturn?ringVv?rld

?ppnandet av geografiska gr?nser innebar utbyte av olika folks mattraditioner. Det v?xande tempot i livet g?r att den nordamerikanska matkulturen blir allt mer popul?r i m?nga l?nder runt om i v?rlden. Den nordamerikanska matmodellen bygger p? f?rst?relsen av traditionell matkultur och den ?kande n?rvaron av f?rdiglagad eller snabbt tillagad mat p? menyn. Detta leder till ?kad konsumtion av snacks som erbjuds av barer och snabbmatsrestauranger, samt l?sk och andra sockerhaltiga drycker.

Kapitel 2.N?ringsom en del av den universella m?nskliga kulturen

Om du fr?gar varf?r vi ?ter kan f? m?nniskor svara p? n?got annat ?n att mat ?r n?dv?ndigt f?r att uppr?tth?lla liv och tillv?xt i m?nniskokroppen. Men det finns en djupare aspekt av f?rh?llandet mellan mat och m?nskligt andligt liv. F?r ett djur r?cker det att ?ta, leka och sova. Det ?r ocks? mycket viktigt f?r en person att njuta av h?lsosam mat, enkelt dagligt liv och vilsam s?mn. Det finns m?nga naturliga produkter i denna v?rld som en person kan anv?nda till mat. Medvetandet v?ljer denna mat och avg?r om den har goda eller d?liga egenskaper. M?nniskor v?ljer medvetet vad de tror att de beh?ver. Urvalsprocessen f?rhindrar f?rverkligandet av grunden f?r m?nsklig n?ring som himlen har f?reskrivit f?r varje plats och varje ?rstid. Naturens f?rger, som hortensiablomst?llningar, ?ndras l?tt. Naturkroppen f?rvandlas st?ndigt. P? samma grunder kan det betraktas som o?ndlig r?relse eller som "station?r r?relse". N?r intelligens verkar i val av mat, blir f?rst?elsen av naturen fast och omvandlingar av naturen, som s?songsm?ssiga f?r?ndringar, ignoreras.

M?let med naturligt ?tande ?r inte att skapa kunniga m?nniskor som kan ge motiverade f?rklaringar och skickligt f?rst? olika typer av mat, utan att skapa okunniga m?nniskor som tar mat utan att medvetet g?ra skillnader. Detta strider inte mot naturlagarna. Med medvetenheten om att vara "medvetsl?s", utan att g? vilse i de subtila skillnaderna i former, med uppfattningen av f?rg, f?rgl?s som f?rg, b?rjar r?tt n?ring.

Smak. Folk s?ger: "Du vet inte hur mat smakar f?rr?n du provar det." Men ?ven om du provar det kan smaken p? maten variera beroende p? tid, f?ruts?ttningar och tillst?nd hos den som smakar.

Om du fr?gar en vetenskapsman vilka ?mnen som best?mmer smak, kommer han att f?rs?ka best?mma den genom att isolera de olika komponenterna och best?mma proportionerna av s?tt, surt, salt, bittert och kryddigt. Men smak kan inte best?mmas genom analys eller ens av tungan. ?ven om tungan uppfattar de fem smaksensationerna, samlas intrycken fr?n dem och tolkas av medvetandet. Den naturliga m?nniskan kan uppn? r?tt n?ring eftersom hans instinkt ?r i ett korrekt fungerande tillst?nd. Han n?jer sig med enkel mat, den ?r n?ringsrik, god och anv?ndbar som vardagsmedicin. Mat och m?nskligt andligt liv ?r ett.

2.1 Medicinsk n?ring

Patientens n?ring ?r av stor betydelse inte bara f?r att ?terst?lla f?rluster i kroppen som uppst?r under sjukdom och f?r att bibeh?lla styrka, utan ocks? som ett effektivt botemedel. Modern vetenskap har fastst?llt att kosten f?r vilken sjukdom som helst har en viss effekt, och i vissa fall har den ett avg?rande inflytande p? sjukdomens f?rlopp och utfall. F?ljaktligen m?ste patientens n?ring baseras p? vissa terapeutiska principer, varf?r den kallas terapeutisk. Den sovjetiska medicinska vetenskapen har stora framg?ngar inom omr?det terapeutisk nutrition; principer f?r terapeutisk n?ring har utvecklats inte bara f?r sjukdomar i mage och tarmar, utan ocks? f?r sjukdomar i lever, hj?rta, njurar, h?gt blodtryck, vissa former av fetma, sjukdomar i huden, nervsystemet, reumatism, diabetes och m?nga andra sm?rtsamma tillst?nd. Nutritionsterapi ?r allm?nt inf?rd i medicinsk praxis; det ?r en obligatorisk komponent i behandlingssystemet p? sjukhus, sanatorier, semesterorter och nattapoteker i industrif?retag; V?rt land har utvecklat ett brett n?tverk av matsalar och medicinska n?ringsh?rnor; Medicinsk nutrition skrivs ?ven ut till patienter vid behandling p? poliklinik och vid v?rd i hemmet.

Terapeutisk n?ring f?reskrivs i form av matransoner, som best?r av vissa produkter som uts?tts f?r l?mplig kulinarisk bearbetning. En terapeutisk matdiet kallas ett "l?kande bord" eller "diet". Vissa dieter, som de f?r diabetes och fetma, m?ste inte bara inneh?lla vissa livsmedel, utan den dagliga kosten som helhet f?r dessa sjukdomar m?ste ha en strikt etablerad kemisk sammans?ttning. N?r en l?kare ordinerar s?dana dieter, m?ste patienten f?lja en viss meny, och varje matr?tt i dessa fall m?ste tillagas exakt enligt de f?reskrivna standarderna. Ibland ordinerar en l?kare produkter som anses vara speciella l?kemedel f?r vissa sjukdomar, s?som lever f?r vissa typer av anemi, keso och honung f?r leversjukdomar, men ?ven i dessa fall m?ste patienten f?lja en viss diet. I m?nga fall tillagas m?ltider f?r terapeutisk n?ring hemma, till exempel n?r det inte finns n?got behov av att vistas p? en medicinsk institution och behandlingen utf?rs p? poliklinisk basis, eller n?r patienten har skrivits ut fr?n sjukhuset eller ?terv?nt fr?n sjukhuset. ett sanatorium och beh?ver f?lja en diet, men anv?nder inte den medicinska n?ringsmatsalen. Du kan endast anv?nda n?ringsterapi hemma enligt ordination av en l?kare. N?ringsterapi som utf?rs utan r?d fr?n en l?kare och hans instruktioner kan, ist?llet f?r den f?rv?ntade nyttan, orsaka skada f?r patienten. Mat f?r patienten b?r tillagas av h?gkvalitativa f?rska produkter; F?r terapeutisk n?ring b?r dietburkmat anv?ndas i stor utstr?ckning, tillverkad av f?rska produkter av h?gsta kvalitet enligt ett etablerat recept och i strikt ?verensst?mmelse med tekniska instruktioner. Med hj?lp av dietburkmat kan du f?rse patienten med gr?nsaker och frukter n?r som helst p? ?ret, samtidigt som du sparar mycket tid och arbete p? matlagning. Boken beskriver m?nga dietprodukter och konserver, som, enligt anvisningar fr?n en l?kare, kan ing? i patientens kost; ett antal h?lsosamma n?ringsr?tter som ges i boken kan ocks? anv?ndas enligt instruktioner fr?n en l?kare och i medicinsk nutrition, om det inte finns n?gra s?rskilda begr?nsningar vad g?ller de till?tna livsmedel och arten av deras bearbetning, och kosten endast ?r baserad p? en viss kostens kemiska sammans?ttning, som till exempel vid diabetes mellitus. Matlagning f?r en patient - terapeutisk matlagning - har sina egna egenskaper som skiljer den fr?n allm?n matlagning. Det ?r dock n?dv?ndigt att komma ih?g att smakl?s, oattraktiv och oaptitlig mat negativt p?verkar resultaten av terapeutisk n?ring; om f?r vissa sjukdomar i magen en diet ordineras, utformad f?r att eventuellt minska m?ngden magsaft som uts?ndras, d? b?r i detta fall alla r?tter vara v?l f?rberedda, varierade och f?rb?ttra deras smak. F?r dessa och vissa andra patienter tillagas k?ttr?tter kokta, men k?tt eller fisk b?r inte ?verkokas; Det ?r n?dv?ndigt att l?mna kvar n?gra av extrakterna f?r att bevara produktens smak. Det ?r s?rskilt viktigt att ge en behaglig smak till r?tter som ing?r i ofta f?reskrivna saltfria dieter; Boken inneh?ller recept p? ett antal r?tter som rekommenderas f?r en saltfri diet. Andra r?tter kan ocks? ges en mer tillfredsst?llande smak om de tillagas utan salt, genom att tills?tta kokt och sedan stekt l?k, surg?ra eller s?ta maten; i saltfri borsjtj, till exempel, kan citronsaft, naturlig vin?ger och socker tills?ttas, s?vida inte din l?kare uttryckligen f?rbjuder det. Det rekommenderas ofta att begr?nsa m?ngden bordssalt i en patients mat; D?rf?r b?r du inte l?gga salt i r?tter enligt din egen smak, men du m?ste f?lja normen: f?r soppor - 0,5 g per 100 g soppa, f?r huvudr?tter av k?tt och fisk - 1 g per 100 g nettovikt av r?produkten, f?r spannm?l - 1, 5 g per 100 g spannm?l, i ?ggr?tter - 0,25 g per ?gg, i kesor?tter - 1 g per 100 g produkt, i deg - 0,75 g per 100 g mj?l, i s?ser - 0,3- 0,5 g per 100 g s?s. F?r att mala mat, anv?nd en k?ttkvarn eller gnugga den genom en sil; men f?r att s?kerst?lla ?nnu st?rre l?shet i k?ttf?rs och gr?t kan du ?ven r?ra om ordentligt, vispa dem och l?gga till vispat protein i vissa r?tter. Det rekommenderas ocks? att f? m?ra gr?tar genom att f?rst sk?lja spannm?len, torka den i ugnen och sedan mala den i en kaffekvarn, varefter gr?ten som framst?llts av den malda spannm?len sl?s ordentligt. Ofta under terapeutisk n?ring ?r det n?dv?ndigt att avl?gsna extraktiva ?mnen fr?n k?tt och fisk; F?r att g?ra detta kokas produkterna i vatten eller ?ngas; det senare ?r att f?redra, eftersom urlakning av extrakt och mineralsalter med denna tillagningsmetod minskar. Hemma ?r det l?tt att koka ?ngkokta kotletter i en vanlig kastrull, i vilken man h?ller lite vatten och s?tter in en sil upp och ner; N?r vattnet kokar, l?gg kotletten p? en sil och ?nga, t?ck pannan med ett lock. En ?ngomelett f?rbereds ocks?: omelettblandningen placeras i en kopp eller form, som placeras i en kastrull med kokande vatten.

Smaken p? andra r?tter tillagade av kokt k?tt och fisk kan f?rb?ttras genom att l?gga till s?ser som till?ts av kosten.

Detta avsnitt av boken inneh?ller r?tter som, enligt receptet eller beredningsmetoden, har sina egna egenskaper p? grund av kraven p? terapeutisk n?ring. Varje matr?tt inneh?ller en layout (recept) och metod f?r beredning; r?tter ?r indelade i grupper i f?rh?llande till de vanligaste sjukdomarna; dessa r?tter kan ordineras f?r andra sjukdomar enligt anvisningar fr?n en l?kare. F?r att s?kerst?lla r?ttens fullst?ndighet anges m?ngden mat i layouterna i gram efter nettovikt, d.v.s. efter borttagning av avfall - ben, skal, skal etc. F?r soppor anges ocks? m?ngden vatten, men det b?r Observera att, beroende p? storleken p? redskapen och eldens styrka, under tillagning inte alltid samma kokning intr?ffar. F?r att tillaga soppa brukar man ta upp till 700 kubikcm v?tska (ca 3 glas); beroende p? kokningsgrad, tills?tt kokande vatten under tillagningen s? att den f?rdiga soppan blir ca 450-500 kubik cm (2 koppar).

F?r de som lider av vissa sjukdomar ges en ungef?rlig endagsmeny och antalet m?ltider och i vissa fall, d?r detta ?r s?rskilt n?dv?ndigt, ?ven antalet produkter. Denna meny, ut?ver menyn f?r tarmbesv?r, ?r sammanst?lld f?r kroniska patienter som ordineras en mer eller mindre konstant kost. Anv?nd denna meny endast med specifika instruktioner fr?n din l?kare. N?r man presenterar metoderna f?r att tillaga r?tter som ing?r i detta avsnitt, ?gnas den st?rsta uppm?rksamheten ?t kraven f?r medicinsk matlagning. Prim?r bearbetning av r?varor, s?vida det inte finns s?rskilda instruktioner, b?r utf?ras p? samma s?tt som n?r man tillagar allm?nna balanserade n?ringsr?tter som anges i boken

2.2 Dieter och typer av dieter inom sportn?ring

Atkins-dieten publicerades 1972 i USA. 1985 erk?ndes dess f?rfattare, Dr. Atkins, i sitt land som "?rets person". 28 ?r senare, efter hans d?d, fick fansen veta att han v?gde 117 kg med en h?jd av 180 cm och hade allvarliga hj?rtproblem.

Principen f?r Atkins-dieten. Atkins kallar de f?rsta tv? veckorna f?r "reduktionsfasen". Vid denna tidpunkt m?ste du minska kolhydraterna till 20 g per dag (som j?mf?relse: ett ?pple inneh?ller 15 g kolhydrater). Kroppen b?rjar f? energi inte fr?n de vanliga kolhydraterna, utan fr?n fetter och delvis proteiner, som ett resultat av vilket en person snabbt g?r ner i vikt (minus 5-10 kg under de f?rsta tv? veckorna ?r ganska realistiskt!). Senare kan du introducera fr?n 30 till 100 g kolhydrater per dag (kom ih?g: officiell medicin tror att 300-400 g av dessa makron?rings?mnen kr?vs f?r ett normalt liv).

Vad kan du ?ta? Obegr?nsat - allt k?tt, f?gel, dessutom, ju fetare desto b?ttre, eftersom fett ?r v?rt huvudsakliga "br?nsle". ?gg och skaldjur ?r ocks? v?lkomna. Av gr?nsakerna ?r endast bladgr?nt, gurka, k?l och olika sorters l?k till?tna, tillsammans med svamp och oliver. Och h?r ?r frukterna. Gr?t, pasta, br?d ?r f?rbjudet.

Pf?rdelarna med kostenAtkins

· Snabb viktminskning

· K?tt ?r ett m?ttande livsmedel, s? efter 2-3 dagar, n?r s?tsuget g?r ?ver, uppst?r hungerk?nslan praktiskt taget inte

· Till skillnad fr?n andra dieter, bevarar muskelmassan

Msinus dieterAtkins

· F?r mycket fett och protein med brist p? kolhydrater ?r onaturligt f?r m?nniskokroppen. Det ?r samma sak som att h?lla diesel i en bil som k?rs p? 95 bensin. Du kan k?ra ett tag, men vad h?nder med bilen senare?

· Det har bevisats att en s?dan diet kan provocera fram diabetes, njur- och gallsten, problem med hj?rtat, sk?ldk?rteln, immunitet och benv?vnad, och f?r kvinnor ?r det ocks? of?rm?gan att bli gravid.

· Huvudv?rk, illam?ende, f?rstoppning, obehagligt lukt fr?n munnen, depression, f?rlust av humor - det h?r ?r vad som f?rst?r livet under en diet.

Montignacs n?ringsprincip

Monsieur Michel Montignac omarbetade kreativt id?n om produktkompatibilitet. Du b?r endast undvika raffinerat socker (oraffinerat, d.v.s. brunt, du kan ?ta), vetemj?l, vitt ris och majs, samt s?ta kolsyrade drycker. Det finns inga begr?nsningar f?r oraffinerade spannm?l, spannm?lsbr?d, durumvetepasta, frukt och andra kolhydratmat. Men de b?r inte konsumeras med fett, eftersom de fr?mjar uts?ndringen insulin vilket g?r att fett samlas. Det vill s?ga, i en m?ltid kan du kombinera antingen proteiner eller fetter, eller proteiner eller kolhydrater. Det ?r l?mpligt att ?ta frukt separat, en halvtimme f?re n?gon annan m?ltid - p? s? s?tt sm?lts de b?ttre.

Den f?rsta fasen av n?ring enligt Montignac ?r f?r dem som beh?ver g? ner i vikt: kolhydrater och fet mat m?ste h?llas till ett minimum. I verkligheten betyder det att du under 1-3 m?nader sitter kvar med spannm?l, mejeriprodukter, magert k?tt, fj?derf?n utan skinn, gr?nsaker och m?nga frukter. Den andra fasen ?r f?r vikth?llning. H?r kan du anv?nda allt (naturligtvis, f?rutom de "utslagna" som n?mns ovan), bara kombinera dem korrekt.

Pstr?mf?rs?rjning enlMOntignac

· Dieten f?rser kroppen med alla n?dv?ndiga n?rings?mnen och vitaminer

· Restriktioner ?r minimala, det finns ingen k?nsla av hunger

· Du kan ?ta godsaker och bakverk utan ?nger (inom rimliga gr?nser f?rst?s).

· Monsieur Michel erbjuder m?nga recept p? l?ckra och h?lsosamma r?tter som passar hans kost.

· S?dan n?ring hj?lper inte bara att g? ner i vikt, utan ocks? att beh?lla det som har uppn?tts!

Mstr?mf?rbrukningMOntignac

· F?rdiga godsaker ?r osannolikt l?mpliga – de kombinerar vanligtvis fett och kolhydrater, och inneh?ller f?rmodligen mj?l och socker.

· Det ?r lika sv?rt att hitta f?rdiga varma r?tter.

Dpartiell n?ring

Fraktionerade m?ltider, under de senaste 30 ?ren, har nutritionister runt om i v?rlden rekommenderat det n?r det kommer till viktminskning.

Principen f?r fraktionerad n?ring. ?t 5-6 g?nger om dagen i sm? portioner. I det h?r fallet m?ste du ge f?retr?de ?t h?lsosamma naturprodukter. Mindre mj?l, godis, fet, stekt mat, dun med panerad mat och sockerdrycker!

Pbr?keffektluxer

· En mycket h?lsosam och rimlig n?ringsprincip, helt ?verensst?mmande med vetenskapliga id?er om hur och vad en person ska ?ta.

· Brist p? akuta hungerk?nslor, vilket framkallar ?ver?tande.

Mfraktionerad kraftf?rbrukning

· Om du jobbar fr?n klocka till klocka med bara en lunchrast m?ste du ta med dig r?tt mellanm?l hemifr?n och mumsa p? dem direkt p? din arbetsplats.

· F?rv?nta dig inte vansinnigt snabba resultat - vikten g?r l?ngsamt av, cirka 0,5 kg per vecka.

D diet av kolhydratrotation

Kolhydratv?xlingsdieten uppfanns p? 90-talet av 1900-talet. av amerikanska sportnutritionister specifikt f?r fitnesst?vlingar.

Principen f?r kolhydratrotationsdieten. Dieten hj?lper till att "torka" fett och framh?va skulpterade muskler. M?ngden kolhydrater v?xlar dag f?r dag: dag 1 och 2 - 1 g kolhydrater och 3 g protein per kg kroppsvikt. Dag 3 - 5-6 g kolhydrater och 1 g protein, dag 4 - 4 g kolhydrater och 1,3 g protein. De tv? f?rsta dagarna kan str?ckas ut till tre, den tredje - till tv?, den fj?rde - ocks? till tv? eller tre dagar. Om bara min h?lsa till?ter det.

PF?rdelar med kolhydratv?xlingsdieten

· Idealisk f?r tr?ningsaktiviteter.

Nackdelar med kolhydratrotationsdieten

· Fungerar inte med en stillasittande livsstil.

Ndiet med l?g fetthalt

Den fettsn?la kosten kommer fr?n vegetarianism, som har sitt ursprung i det antika Indien.

Principen f?r en diet med l?g fetthalt. ?verfl?digt fett? S? ?t det inte! Anh?ngare av denna diet ?ter bara mat med l?g fetthalt.

Pf?rdelarna med en diet med l?g fetthalt

· Kaloriintaget minskar och du kommer faktiskt att g? ner i vikt ett tag.

· Fr?n denna diet kan du g?ra ett helt acceptabelt s?tt att ?ta, om du inte ger upp fetter helt, utan minskar dem till ett s?kert minimum (40-60 g per dag) och ers?tter animaliskt fett med vegetabiliska oljor och fiskolja.

Mnackdelarna med diet med l?g fetthalt

· Du kan inte helt ge upp fetter: de hj?lper till att absorbera vitaminerna A, D, E, F, P, PP, deltar i syntesen av hormoner och ?kar immuniteten. Dessutom ?r fans av dieter med l?g fetthalt alltid kalla, har tr?kigt h?r, sk?ra naglar och flagnande hud.

· Mat med l?g fetthalt ?r v?ldigt smakl?s!

?t inte efter...

Det uppstod p? 80-talet av 1900-talet.

Princip. ?t inte efter 18.00 (andra alternativ - efter 16.00, 17.00, 19.00).

Pluces

· Om du t?l det bra kan du g? ner i vikt och beh?lla den.

· Perfekt f?r den som m?ste g? upp tidigt och g? och l?gga sig tidigt!

Mbih?lor

· Tar inte h?nsyn till det totala dagliga kaloriintaget, valet av n?rings?mnen och den dagliga rutinen f?r en viss person.

· Om du g?r och l?gger dig sent ?r det v?ldigt sv?rt att g? hela kv?llen utan att ?ta.

TILLfr?mmande kost

Sedan 60-talet har mer ?n en generation artister upplevt denna diet.

Princip. Dieten ?r utformad f?r 12 dagar, upprepa tidigast efter tre veckor. Tre dagar - kefir. De kommande tre dagarna - kokt kyckling utan salt och utan skinn (v?lj inte en fet broiler, utan den mest bl?aktiga bytuppen). Sedan tre dagar - gr?na ?pplen eller ?ppeljuice utan socker. Och slutligen, de senaste tre dagarna - ost med l?g fetthalt och torrt r?tt vin (tydligen som en bel?ning f?r tidigare lidande). Vilken produkt som helst p? "din" dag - utan begr?nsningar. Du kan dricka s? mycket vatten du vill.

Pluces

· Det g?r faktiskt att g? ner 9-10 kg om inte h?lsoproblemen b?rjar. Men hur kan du beh?lla denna vikt senare?

Mbih?lor

· De f?rsta sex dagarna g?r du ner i vikt p? grund av proteinn?ring - enligt Dr Atkins med alla dess nackdelar. Sedan - p? grund av uttorkning av kroppen och en laxerande effekt. Det finns inget h?lsosamt med detta, s?rskilt eftersom kosten ber?var kroppen p? m?nga viktiga ?mnen.

"TILL Remlevs diet

Det ?r ocks? k?nt som "glas?gondieten", eller "amerikanska astronauters kost." Faktum ?r att denna nya produkt ?r en v?l bortgl?md gammal. P? 1960-70-talet. sk?despelerskor anv?nde denna diet. Om du beh?vde g? ner i vikt akut.

Principen f?r Kreml-dieten. Samma som Atkins, men du f?r spela: 1 g kolhydrater motsvarar 1 po?ng. Det finns en l?ng lista till din tj?nst: vilken produkt ?r v?rd hur m?nga po?ng. Du kan ?ta upp till 40 glas om dagen om du beh?ver g? ner i vikt, och s? m?nga som 60 glas bara f?r att beh?lla vikten.

Pf?rdelarna med Kreml-dieten

· Att po?ngs?tta ?r l?ttare ?n att f?rst? fetter, proteiner och kolhydrater.

· Vikten g?r verkligen ner.

· Det finns ingen hungerk?nsla.

Mnackdelar med Kreml-dieten

· Produkter ?r ”graderade” p? ett s?dant s?tt att de vanligaste ?r de som inneh?ller mycket animaliskt protein och fett med ett minimum av kolhydrater. S?ledes , Kreml-diet - samma Atkins-diet, profilvy. F?ljaktligen ?r alla negativa konsekvenser desamma.

jagJapansk saltfri diet

Den japanska kosten uppfanns f?r flera decennier sedan av nutritionister f?r att behandla fetma. Det har ingenting att g?ra med den traditionella japanska kosten - 300-400 g ris per dag plus skaldjur.

Principen f?r den japanska kosten. Alla r?tter tillagas och ?ts utan salt, kokta eller ?ngade. Stekt och bakad mat ?r undantagna. K?tt - 10 g per dag. I denna form kan du inte ?ta mer ?n 200 g r?g- eller vetebr?d per dag (helst b?r det inte inneh?lla salt). Konsumera soppor, magert k?tt och fisk, gr?na gr?nsaker, b?r, mj?lksyraprodukter, ?gg och b?nor obegr?nsat, men potatis, mor?tter, r?dbetor - inte mer ?n 1 per dag. Det rekommenderas att dricka te eller kaffe. F?rutom salt och pickles ?r spannm?l, pasta, bakverk, socker, s?ta frukter, kryddor, varma och sura livsmedel helt uteslutna. S? h?r ska du spendera 20 dagar.

Pf?rdelarna med den japanska kosten

· Du kan g? ner upp till 5 kg p? en vecka.

· Salt h?ller kvar vatten, s? om du utesluter det kommer ?verfl?dig v?tska att l?mna och svullnaden f?rsvinner.

Mnackdelar med den japanska kosten

· Var f?rsiktig: under samma namn finns det en annan diet - en proteindiet, som Atkins och "Kremlin". Det begr?nsar inte bara. Och utesluter helt br?d och b?r. Potatis, mor?tter, r?dbetor, vilket kan ha en d?lig effekt p? din h?lsa och ditt utseende!

Liknande dokument

Grunderna i kostn?ring. Teknik f?r att f?rbereda r?tter f?r olika dieter. Ett sortiment av medicinska kostr?tter - kalla aptitretare, soppor, gr?nsaker, fisk, k?tt och s?ta r?tter. Metoder f?r kulinarisk beredning av olika dietr?tter.

kursarbete, tillagt 2013-11-03


Egenskaper f?r rekommendationer f?r teknisk och kylutrustning i cateringavdelningen. Kostn?ring som en v?sentlig del av komplex behandling av sjukdomar. Huvuddragen i att organisera barns n?ring i f?rskolans l?roanstalter.

test, tillagt 2012-11-20


?verv?gande av terapeutisk kosts funktioner och betydelse. Allm?nna egenskaper hos proteiner, fetter och kolhydrater. Funktioner hos dietterapitaktik. Organisation av terapeutisk n?ring i medicinska institutioner. N?ring f?r vissa sjukdomar.

abstrakt, tillagt 2015-06-30


Krav p? den kvantitativa och kvalitativa sammans?ttningen av idrottares dieter. Energi- och kvalitetssidan av kost. Funktioner i idrottares diet. N?ring under perioder av normal och intensiv tr?ning och t?vling.

presentation, tillagd 2015-01-25


Processen f?r proteinnedbrytning i matsm?ltningsapparaten: n?dv?ndiga enzymer, slutprodukter, absorptionsmekanism. Kolhydraternas roll i n?ring, deras klassificering och k?llor. Principer f?r terapeutisk n?ring. Utarbetande och motivering av en terapeutisk dietmeny.

test, tillagt 2011-01-13


Behovet av att organisera rationell kost f?r barn. Genomsnittliga dagliga normer f?r n?rings?mnen och energi f?r ungdomar: kolhydrater, proteiner, fetter, vitaminer. Grundl?ggande aspekter av rationell kost. Terapeutisk n?ring i ett h?lsol?ger, provmeny.

kursarbete, tillagt 2012-04-26


Kort information om rationell kost. Ett sortiment av r?tter som ing?r i avsnittet om h?lsosam kost. Utveckling av menyer f?r denna typ av mat, ber?kning av tekniska och tekniska kartor. Utarbeta planer f?r att f?rbereda kycklingl?r och peppar- och ostaptitretare.

kursarbete, tillagt 2014-06-13


Uppgifter f?r livsmedelshygien. Rationell, d?lig n?ring, n?ringssjukdomar. Orsaker och f?rebyggande av ?vervikt. WHO:s rekommendationer f?r att ?vervinna problemet med undern?ring. Formel f?r en balanserad m?ltidsplan och kost.

presentation, tillagd 2014-02-15


M?nniskans kost i evolution?r utveckling. De viktigaste faktorerna som best?mmer m?nniskans kost. Matkultur. Vetenskapligt baserade principer f?r m?nsklig n?ring. Balanserad diet. Tillr?cklig n?ring.

abstrakt, tillagt 2006-04-09


Egenskaper f?r n?ring f?r m?nniskor som observerar separata dieter. Meny och matvanor f?r en s?dan diet. Ber?kning av daglig energif?rbrukning med exemplet p? en "typisk" dag. Att bed?ma balansen i kosten med strikt efterlevnad av separat n?ring.

Forskare har l?nge noterat att olika folk och nationer skiljer sig fr?n varandra inte bara i yttre egenskaper, spr?k, kultur och s?tt att leva, utan ocks? har uppenbara skillnader i h?lsa, d.v.s. de har vissa sjukdomar.

N?ring spelar till stor del en avg?rande roll i denna faktor.

Det ?r ingen hemlighet eller nyhet att hj?rt- och k?rlsjukdomar hotar inv?nare i kustl?nder i mindre utstr?ckning, bergskl?ttrarna i Kaukasus k?nnetecknas av en avundsv?rd livsl?ngd, och sydborna kanske inte vet vad vitaminbrist ?r etc. i hela sitt liv. Enligt den auktoritativa ?sikten fr?n forskare orsakas s?dana funktioner av en speciell diet.

Vilka matvanor ?r typiska f?r olika folk?

Storbritannien. Grunden f?r det engelska k?ket ?r k?tt, spannm?l, fisk, gr?nsaker. Till den f?rsta r?tten tillagas oftast popul?ra buljonger och pur?soppor. Britterna ger f?retr?de i k?tt till n?tk?tt, kalvk?tt och magert fl?sk. K?tt serveras med en m?ngd olika s?ser (tomats?s oftast), och gr?nsaker och potatis serveras som tillbeh?r. Olika puddingar intar en betydande plats p? den brittiska menyn. Av gr?tarna ?r min favorit gr?t, den ber?mda "havregryn". Popul?ra drycker ?r te med mj?lk och ?l.

Tyskland. Skillnaden mellan det tyska k?ket ?r variationen av gr?nsaksr?tter. S?rskilt popul?ra ?r gr?na b?nor, mor?tter, blomk?l, baljv?xter, kokt potatis och r?dk?l. Tyskarna ?lskar fl?sk, n?tk?tt, f?gel och fisk och ?ter mycket korv, korv och ?gg. Till efterr?tt f?redrar de fruktsallader. Man tror att ?l ?r den nationella tyska drycken, och bland alkoholfria drycker f?redrar de kaffe med mj?lk.

Spanien. Det ursprungliga spanska k?ket ?r baserat p? enkel mat - tomater, vitl?k, paprika, ?rter, l?k. Till att b?rja med gillar spanjorerna kr?miga soppor, och vitl?kssoppa ?r s?rskilt popul?r. Tillsammans med kalvk?tt, ungt lamm, n?tk?tt och fl?sk ?ter spanjorerna f?gelr?tter med s?rskilt n?je. Till efterr?tt erbjuder det spanska k?ket pajer med mandelkr?m. N?r det g?ller drycker ?r naturligt l?galkoholvin s?rskilt f?redraget av inv?narna i detta s?dra land.

Italien. Spaghetti ?r italienarnas nationalr?tt, ett slags visitkort f?r Italien. Denna r?tt serveras med olika s?ser, sm?r eller riven ost. Den genomsnittliga italienska kosten best?r inte bara av v?lk?nda gr?nsaker - tomater, zucchini, aubergine, kron?rtskockor, men inte heller s? v?lk?nd - cikoria, maskrosblad, sallad. F?rr?tter ?r enligt traditionen klara pur?soppor eller med tillsats av pasta. I Italien ?r ostar mycket popul?ra, serverade med soppor, tillsatta i gr?nsaksr?tter och p? pizza. Ris anv?nds ocks? flitigt i det italienska k?ket, och druvvin anses vara italienarnas nationaldryck.

Kina. K?ket i detta land ?r extremt varierat och rikt. Dess komponenter ?r en m?ngd olika produkter: fisk, spannm?l, k?tt, f?gel, gr?nsaker, t?ng, unga bambuskott. Men palmen i det kinesiska k?ket har l?nge tilldelats ris. M?nga kinesiska r?tter tillagas av soja: sm?r, keso, mj?lk, etc. Mycket popul?ra mj?lprodukter ?r tunnbr?d, nudlar, dumplings, vermicelli, sockerkakor. Kineserna ?r mycket f?rtjusta i gr?nsaker: k?l av alla sorter, potatis, s?tpotatis, vitl?k, r?disor, l?k, tomater. M?sterliga kinesiska kockar kan laga otroligt god mat av gr?nsaker. Det mest f?redragna k?ttet ?r fl?sk, samt kyckling och anka. Dessa f?glars ?gg ?ts ocks?. Skaldjur och fisk ?r extremt popul?ra. Te ?r f?rst?s den vanligaste drycken i landet, av alla slag.

Ryssland . Traditionellt gillar ryska folk sura r?tter. : surk?l (sur) k?l, tranb?rskvass, r?gbr?d, etc. Den ryska kosten inneh?ller m?nga f?rr?tter: soppor (svamp, fisk), k?lsoppa, borsjtj, okroshka, solyanka. Valet av spannm?l ?r i allm?nhet extremt rikt. Rysk matlagning k?nnetecknas av r?tter gjorda av slaktbiprodukter (gel?, lever, njurar, tunga). F?rr var fisk mycket vanligare, men nu blir fiskmat allt mer s?llsynt. Kryddor som oftast finns p? bordet: persilja, vitl?k, dill, senap, selleri, koriander, pepparrot, l?k. Till efterr?tt, som en s?t godis, tjock gel?, en original rysk matr?tt. Drycker - flytande gel?, fruktdryck, kvass, teer, som en g?ng kom fr?n Kina och var mycket ?lskade av det ryska folket. Rysk matlagning ?r k?nd f?r sina mj?lr?tter: pannkakor, pajer med olika fyllningar. Naturligtvis p? bordet f?r moderna ryssar finns det inget uppenbart engagemang f?r traditionell n?ring, eftersom m?nga nya produkter och nya r?tter har dykt upp, l?nade fr?n olika l?nders k?k. Genomsnittliga statistiska data indikerar att den ryska kosten har brist p? vitaminer, s?v?l som m?nga makro- och mikroelement, och har mycket (och ibland ?verskott) av socker, fetter och kolhydrater.

USA. Amerikanska favoritr?tter inkluderar gr?nsaks- och fruktsallader, fruktdesserter, f?gel och k?tt med tillbeh?r av gr?nsaker. Till att b?rja med ?ter amerikaner pur?soppor och buljonger. Det mest f?redragna k?ttet ?r kalkon, kyckling, n?tk?tt och fl?sk. F?r ?vrigt ?r k?ket inte speciellt kryddigt - n?stan alla r?tter ?r inte kryddiga och l?ttsaltade. Till sidor?tter anv?nds b?nor, potatis, b?nor, majs och ?rtor. Amerikaner gillar inte speciellt pasta och flingor. Snabbmatsrestauranger ?r vanliga i USA, d?r du alltid kan ?ta en hamburgare, cheeseburgare, varmkorv och liknande "snabbmat". Amerikaner dricker ingef?rs?l, te med citron och is och mycket svart kaffe, som dock inte ?r s?rskilt starkt.

skandinaviska l?nder. Skandinaviska l?nder ?r Sverige, Norge, Finland och Danmark. Grunden i deras k?k ?r skaldjur. M?nga r?tter tillagas baserade p? fisk - fr?n soppor till sallader. Naturligtvis ?r andrar?tter gjorda p? skaldjur lika varierande, och i skandinaviska l?nder ?r de v?ldigt f?rtjusta i sm?rg?sar, den ?verv?ldigande majoriteten ?r alla gjorda av samma skaldjur, och en del tillagas i flera rader, best?ende av en m?ngd olika produkter. Skandinaver ?lskar k?tt och ?ter mycket av det, inklusive fl?sk, kalvk?tt och n?tk?tt. En annan egenskap hos det skandinaviska k?ket ?r den utbredda anv?ndningen av mj?lk och produkter gjorda av den. ?ven gr?t och potatis ?r traditionella f?r dessa l?nder. Det skandinaviska folket f?redrar kaffe som dryck.

Frankrike. Ett k?nnetecken f?r det franska k?ket ?r dess ?verfl?d av gr?nsaker, s?rskilt rotfrukter. Alla typer av k?tt, m?nga typer av fisk, s?v?l som skaldjur: hummer, r?kor, ostron, pilgrimsmusslor anv?nds ofta. Bland dryckerna ?r mineralvatten, kaffe och fruktjuicer s?rskilt f?redragna.

Japan. Grunden f?r det japanska k?ket ?r v?xtprodukter, ris, skaldjur, fisk och gr?nsaker. ?ven om k?tt anv?nds ?r det inte basen f?r n?ring. Japanernas favoritmatprodukt ?r ris. R?tter gjorda p? soja och b?nor ?r av stor betydelse. Det mesta av den nationella japanska maten inbegriper dess konsumtion med kryddiga kryddor, som tillagas av gr?na, r?disor och r?disor. Inlagda och saltade gr?nsaker ?r ocks? popul?ra.

Av beskrivningen, ?ven om den ?r kort, kan man ?nd? dra slutsatsen att inte alla nationer ?ter korrekt och balanserat, enligt etablerade traditioner. ?ven en s?dan ?versiktlig genomg?ng av olika l?nders kulinariska traditioner kan tyda p? h?lsa och deras inv?nares livsstil. Till exempel, att d?ma av n?ring, l?per inv?nare i Medelhavet och Japan mycket l?gre risk att utveckla hj?rt-k?rlsjukdomar ?n exempelvis inv?nare i Tyskland, Ryssland eller USA, eftersom japanerna ?ter mycket soja, ris, fisk och olika fisk och skaldjur, och inv?nare i Medelhavet konsumerar tillr?ckligt med frukt, skaldjur, gr?nsaker och torrt vin.

Det ?r f?rmodligen vettigt att ta en n?rmare titt p? denna diet, med hj?lp av deras erfarenhet av traditionell kost. Men detta ?r naturligtvis inte den enda faktorn h?lsa nationaliteter i allm?nhet och varje enskild person beror mycket p? hur v?lorganiserad och rationell dieten ?r.

Tack f?r din uppm?rksamhet p? v?r portal!

Nationell mat, som bekant, till?ter landets g?ster och resen?rer att bli bekanta med en fr?mmande kultur. Kulinariska traditioner tillh?r den materiella kulturens sf?r, och m?nghundra?riga seder och till och med religion ?r tydligast synliga i dem. Under de senaste ?ren har ryssar, som en del av aff?rs- eller personliga f?rbindelser, aktivt rest utomlands och tagit emot utl?ndska g?ster hemma, vilket uppmuntrar dem att studera matkultur.

FORUM-f?rlaget har publicerat en manual av doktor i tekniska vetenskaper Nadezhda Vasilyevna Shchenikova "Traditioner och matkultur f?r v?rldens folk." Den ?terspeglar historien och utvecklingsstadierna f?r m?nsklig n?ring, med b?rjan fr?n antiken, d? huvudsysslan var ?kerbruk. Utvecklingen av civilisationer ?r n?ra relaterad till jordbruk, fiske, boskapsuppf?dning och odling av gr?nsaker och frukter. Ett separat kapitel avsl?jar religionernas (kristendomen, judendomen, islam, buddhismen och shintoismen) inflytande p? bildandet och utvecklingen av kultur och mattraditioner. Slavernas mat och originaliteten hos de kulinariska sederna hos folken i Asien-Stillahavsomr?det unders?ks i detalj. Nationella mattraditioner f?r v?rldens folk avsl?jas med hj?lp av exempel fr?n l?nder fr?n olika regioner.
Drycker spelar en stor roll i de kulturella traditionerna hos v?rldens folk. I m?nga ?rhundraden har m?nniskor tillagat kvass, sorbet, ayrans, te, olika viner, ?l etc. Dryckerna i manualen f?r sina egna egenskaper och metoder f?r att tillaga n?gra av dem (te, kaffe).
Festens kultur f?r?ndrades fr?n epok till epok, vilket gav upphov till karakteristiska drag och sin egen unika stil. Det ?r intressant att f?lja denna v?g med f?rfattaren - fr?n uppt?ckten av eld av grottm?nniskor till modern tid. Bilagan ger rekommendationer f?r att f?rbereda dieter f?r utl?ndska g?ster och turister.
Manualen "V?rldens folks traditioner och matkultur" ?r i f?rsta hand avsedd f?r studenter vid h?gre utbildningsinstitutioner, framtida specialister inom omr?det service och turism, cateringteknik och f?rvaltning av hotell- och restaurangkomplex. Men boken kommer ocks? att vara anv?ndbar och intressant f?r alla som ?r intresserade av vardagslivets historia, matlagning och helt enkelt ?lskare av god mat. Njut av att l?sa!

Materialet utarbetades av Ch. Bibliotekarie vid cirkulationsavdelningen

Malikova E.V.

Forskare har l?nge noterat att olika folk och nationer skiljer sig fr?n varandra inte bara i yttre egenskaper, spr?k, kultur och s?tt att leva, utan ocks? har uppenbara skillnader i h?lsa, d.v.s. de har vissa sjukdomar.

N?ring spelar till stor del en avg?rande roll i denna faktor.

Det ?r ingen hemlighet eller nyhet att hj?rt- och k?rlsjukdomar hotar inv?nare i kustl?nder i mindre utstr?ckning, bergskl?ttrarna i Kaukasus k?nnetecknas av en avundsv?rd livsl?ngd, och sydborna kanske inte vet vad vitaminbrist ?r etc. i hela sitt liv. Enligt den auktoritativa ?sikten fr?n forskare orsakas s?dana funktioner av en speciell diet.

Vilka matvanor ?r typiska f?r olika folk?

Storbritannien. Grunden f?r det engelska k?ket ?r k?tt, spannm?l, fisk, gr?nsaker. Till den f?rsta r?tten tillagas oftast popul?ra buljonger och pur?soppor. Britterna ger f?retr?de i k?tt till n?tk?tt, kalvk?tt och magert fl?sk. K?tt serveras med en m?ngd olika s?ser (tomats?s oftast), och gr?nsaker och potatis serveras som tillbeh?r. Olika puddingar intar en betydande plats p? den brittiska menyn. Av gr?tarna ?r min favorit gr?t, den ber?mda "havregryn". Popul?ra drycker ?r te med mj?lk och ?l.

Tyskland. Skillnaden mellan det tyska k?ket ?r variationen av gr?nsaksr?tter. S?rskilt popul?ra ?r gr?na b?nor, mor?tter, blomk?l, baljv?xter, kokt potatis och r?dk?l. Tyskarna ?lskar fl?sk, n?tk?tt, f?gel och fisk och ?ter mycket korv, korv och ?gg. Till efterr?tt f?redrar de fruktsallader. Man tror att ?l ?r den nationella tyska drycken, och bland alkoholfria drycker f?redrar de kaffe med mj?lk.

Spanien. Det ursprungliga spanska k?ket ?r baserat p? enkel mat - tomater, vitl?k, paprika, ?rter, l?k. Till att b?rja med gillar spanjorerna gr?ddsoppor, och vitl?kssoppa ?r s?rskilt popul?r. Tillsammans med kalvk?tt, ungt lamm, n?tk?tt och fl?sk ?ter spanjorerna f?gelr?tter med s?rskilt n?je. Till efterr?tt erbjuder det spanska k?ket pajer med mandelkr?m. N?r det g?ller drycker ?r naturligt l?galkoholvin s?rskilt f?redraget av inv?narna i detta s?dra land.

Italien. Spaghetti ?r italienarnas nationalr?tt, ett slags visitkort f?r Italien. Denna r?tt serveras med olika s?ser, sm?r eller riven ost. Den genomsnittliga italienska kosten best?r inte bara av v?lk?nda gr?nsaker - tomater, zucchini, aubergine, kron?rtskockor, men inte heller s? v?lk?nd - cikoria, maskrosblad, sallad. F?rr?tter ?r enligt traditionen klara pur?soppor eller med tillsats av pasta. I Italien ?r ostar mycket popul?ra, serverade med soppor, tillsatta i gr?nsaksr?tter och p? pizza. Ris anv?nds ocks? flitigt i det italienska k?ket, och druvvin anses vara italienarnas nationaldryck.

Kina. K?ket i detta land ?r extremt varierat och rikt. Dess komponenter ?r en m?ngd olika produkter: fisk, spannm?l, k?tt, f?gel, gr?nsaker, t?ng, unga bambuskott. Men palmen i det kinesiska k?ket har l?nge tilldelats ris. M?nga kinesiska r?tter tillagas av soja: sm?r, keso, mj?lk, etc. Mycket popul?ra mj?lprodukter ?r tunnbr?d, nudlar, dumplings, vermicelli, sockerkakor. Kineserna ?r mycket f?rtjusta i gr?nsaker: k?l av alla sorter, potatis, s?tpotatis, vitl?k, r?disor, l?k, tomater. M?sterliga kinesiska kockar kan laga otroligt god mat av gr?nsaker. Det mest f?redragna k?ttet ?r fl?sk, samt kyckling och anka. Dessa f?glars ?gg ?ts ocks?. Skaldjur och fisk ?r extremt popul?ra. Te ?r f?rst?s den vanligaste drycken i landet, av alla slag.

Ryssland . Traditionellt gillar ryska folk sura r?tter. : surk?l (sur) k?l, tranb?rskvass, r?gbr?d, etc. Den ryska kosten inneh?ller m?nga f?rr?tter: soppor (svamp, fisk), k?lsoppa, borsjtj, okroshka, solyanka. Valet av spannm?l ?r i allm?nhet extremt rikt. Rysk matlagning k?nnetecknas av r?tter gjorda av slaktbiprodukter (gel?, lever, njurar, tunga). F?rr var fisk mycket vanligare, men nu blir fiskmat allt mer s?llsynt. Kryddor som oftast finns p? bordet: persilja, vitl?k, dill, senap, selleri, koriander, pepparrot, l?k. Till efterr?tt, som en s?t - tjock gel?, en original rysk matr?tt. Drycker - flytande gel?, fruktdryck, kvass, teer, som en g?ng kom fr?n Kina och var mycket ?lskade av det ryska folket. Rysk matlagning ?r k?nd f?r sina mj?lr?tter: pannkakor, pajer med olika fyllningar. Naturligtvis p? bordet f?r moderna ryssar finns det inget uppenbart engagemang f?r traditionell n?ring, eftersom m?nga nya produkter och nya r?tter har dykt upp, l?nade fr?n olika l?nders k?k. Genomsnittliga statistiska data indikerar att den ryska kosten har brist p? vitaminer, s?v?l som m?nga makro- och mikroelement, och har mycket (och ibland ?verskott) av socker, fetter och kolhydrater.

USA. Amerikanska favoritr?tter inkluderar gr?nsaks- och fruktsallader, fruktdesserter, f?gel och k?tt med tillbeh?r av gr?nsaker. Till att b?rja med ?ter amerikaner pur?soppor och buljonger. Det mest f?redragna k?ttet ?r kalkon, kyckling, n?tk?tt, fl?sk. F?r ?vrigt ?r k?ket inte speciellt kryddigt - n?stan alla r?tter ?r inte kryddiga och l?ttsaltade. Till sidor?tter anv?nds b?nor, potatis, b?nor, majs och ?rtor. Amerikaner gillar inte speciellt pasta och flingor. Snabbmatsrestauranger ?r vanliga i USA, d?r du alltid kan ?ta en hamburgare, cheeseburgare, varmkorv och liknande "snabbmat". Amerikaner dricker ingef?rs?l, te med citron och is och mycket svart kaffe, som dock inte ?r s?rskilt starkt.

skandinaviska l?nder. Skandinaviska l?nder ?r Sverige, Norge, Finland och Danmark. Grunden i deras k?k ?r skaldjur. M?nga r?tter tillagas baserade p? fisk - fr?n soppor till sallader. Naturligtvis ?r andrar?tter gjorda p? skaldjur lika varierande, och i skandinaviska l?nder ?r de v?ldigt f?rtjusta i sm?rg?sar, den ?verv?ldigande majoriteten ?r alla gjorda av samma skaldjur, och en del tillagas i flera rader, best?ende av en m?ngd olika produkter. Skandinaver ?lskar k?tt och ?ter mycket av det, inklusive fl?sk, kalvk?tt och n?tk?tt. En annan egenskap hos det skandinaviska k?ket ?r den utbredda anv?ndningen av mj?lk och produkter gjorda av den. ?ven gr?t och potatis ?r traditionella f?r dessa l?nder. Det skandinaviska folket f?redrar kaffe som dryck.

Frankrike. Ett k?nnetecken f?r det franska k?ket ?r dess ?verfl?d av gr?nsaker, s?rskilt rotfrukter. Alla typer av k?tt, m?nga typer av fisk, s?v?l som skaldjur: hummer, r?kor, ostron, pilgrimsmusslor anv?nds ofta. Bland dryckerna ?r mineralvatten, kaffe och fruktjuicer s?rskilt f?redragna.

Japan. Grunden f?r det japanska k?ket ?r v?xtprodukter, ris, skaldjur, fisk och gr?nsaker. ?ven om k?tt anv?nds ?r det inte basen f?r n?ring. Japanernas favoritmatprodukt ?r ris. R?tter gjorda p? soja och b?nor ?r av stor betydelse. Det mesta av den nationella japanska maten inbegriper dess konsumtion med kryddiga kryddor, som tillagas av gr?na, r?disor och r?disor. Inlagda och saltade gr?nsaker ?r ocks? popul?ra.

Av beskrivningen, ?ven om den ?r kort, kan man ?nd? dra slutsatsen att inte alla nationer ?ter korrekt och balanserat, enligt etablerade traditioner. ?ven en s?dan ?versiktlig genomg?ng av olika l?nders kulinariska traditioner kan tyda p? h?lsa och deras inv?nares livsstil. Till exempel, att d?ma av n?ring, l?per inv?nare i Medelhavet och Japan mycket l?gre risk att utveckla hj?rt-k?rlsjukdomar ?n exempelvis inv?nare i Tyskland, Ryssland eller USA, eftersom japanerna ?ter mycket soja, ris, fisk och olika fisk och skaldjur, och inv?nare i Medelhavet konsumerar tillr?ckligt med frukt, skaldjur, gr?nsaker och torrt vin.

Det ?r f?rmodligen vettigt att ta en n?rmare titt p? denna diet, med hj?lp av deras erfarenhet av traditionell kost. Men detta ?r naturligtvis inte den enda faktorn h?lsa nationaliteter i allm?nhet och varje enskild person beror mycket p? hur v?lorganiserad och rationell dieten ?r.