St?rkelse ?r ett amorft pulver med en karakteristisk crunch (potatisst?rkelse), ol?sligt i vatten under normala f?rh?llanden. N?r den uts?tts f?r hett vatten, kornar st?rkelse kraftigtsv?ller, deras skal slits, en kolloidal l?sning bildas.

Cellulosa ?r ett vitt fibr?st ?mne, ol?sligt i vatten. Till skillnad fr?n st?rkelse interagerar cellulosa inte alls med vatten, ?ven n?r den kokas. Ren cellulosa i v?rt liv finns i form av bomullsull.

Strukturen av st?rkelsemolekyler och cellulosa

Den enklaste formeln f?r st?rkelse (cellulosa och) - (C 6 H 10 O 5) n . I denna formel, v?rdet n - fr?n flera hundra till flera tusen. S?, st?rkelse ?r en naturlig polymer som best?r av upprepade upprepade strukturella enheter C 6 H 10 O 5 . Den best?r av tv? typer av molekyler. Av denna anledning anses st?rkelse till och med vara en blandning av tv? ?mnen - amylos och amylopektin. Amylos (dess 20% i st?rkelse) har linj?ra molekyler och ?r mer l?slig. Amylopektinmolekyler (80%) ?r grenade och mindre l?sliga i vatten. Dessa molekyler skiljer sig ocks? i relativ molekylvikt: f?r linj?ra molekyler (amylos) n?r den ungef?r hundratusentals, f?r grenade molekyler (amylopektin) - flera miljoner.

De enklaste och molekyl?ra formlerna f?r cellulosa liknar de f?r st?rkelse. Uppenbarligen, med samma sammans?ttning, skiljer sig dessa ?mnen avsev?rt i egenskaper. J?mf?rt med st?rkelse har cellulosa en h?gre relativ molekylvikt. Orsaken till cellulosans styrka och ol?slighet ?r att den har en rumslig tredimensionell struktur. Cellulosa har dock inte bara en tredimensionell, utan ocks? en grenad struktur. Men detta ?r anledningen till styrkan hos cellulosamolekyler, eftersom de har en linj?r struktur, och enskilda makromolekyler ?r ordnade n?ra varandra. Som ett resultat ?kar styrkan av intermolekyl?r interaktion mellan enskilda makromolekyler avsev?rt. M?nga v?tebindningar uppr?ttas mellan ordnade makromolekyler av cellulosa: syreatomerna i hydroxylgrupperna i en molekyl interagerar elektrostatiskt med v?teatomerna i hydroxylgrupperna i en annan molekyl. Av samma anledning bildar cellulosa starka fibrer, vilket inte ?r typiskt f?r st?rkelse. Samtidigt, i st?rkelse, har de flesta av molekylerna en grenad struktur, s? det finns m?jligheter f?r. mindre v?tebindning.

St?rkelsemolekyler ?r uppbyggda av restera -glukos och cellulosa - fr?n rester av molekylerv -glukos, Detta ?r ocks? anledningen till skillnaderna i de kemiska egenskaperna hos st?rkelse och cellulosa:

St?rkelse

Cellulosa

Kemiska egenskaper hos st?rkelse och cellulosa

1. Komplex bildning av st?rkelse med jod.

St?rkelsens egenskap att bilda en bl? f?rg med jod anv?nds som en kvalitativ reaktion f?r detektering av st?rkelse. Amylos reagerar huvudsakligen med jod och bildar en f?rgad f?rening. Amylosmolekylen i form av en spiral omger jodmolekylerna, medan det runt varje jodmolekyl finns sex glukosrester. Uppv?rmning f?rst?r ett s?dant komplex, och f?rgen f?rsvinner.

2. Hydrolys.

Sackaros k?nnetecknas av en hydrolysreaktion. Samma egenskap ?r inneboende i st?rkelse. Vid l?ngvarig kokning av st?rkelse i n?rvaro av syra (oftast sulfat) genomg?r molekylerna hydrolys. Dessutom ?r slutprodukten av hydrolys endasta -glukos. Emellertid fortskrider hydrolysprocessen stegvis med bildning av mellanliggande hydrolysprodukter. Den stegvisa hydrolysprocessen kan uttryckas p? f?ljande s?tt:

Cellulosa har en liknande egenskap. Cellulosahydrolys sker dock under sv?rare f?rh?llanden, och slutprodukten av hydrolys ?r detv-glukos.

Mellanprodukterna av cellulosahydrolys ?r inte av s?rskilt intresse, s? de kan utel?mnas och reaktionsekvationerna kan sammanfattas enligt f?ljande:

3. Termisk s?nderdelning.

N?r tr? v?rms upp till h?g temperatur utan lufttillg?ng frig?rs en tillr?ckligt stor m?ngd produkter. F?rutom kol och vatten bildas flytande produkter, bland annat metylalkohol (det ?r just d?rf?r det kallas tr?sprit), aceton och ?ttiksyra.

4. F?restring.

Eftersom glukosrester som utg?r cellulosa beh?ller hydroxylgrupper kan den g? in i en f?restringsreaktion med syror.

Varje enhet cellulosa inneh?ller tre hydroxylgrupper. Alla av dem kan ing? i esterbildningsreaktioner. I den vanliga cellulosaformeln s?rskiljs dessa hydroxylgrupper enligt f?ljande:

Cellulosaetrar med nitratsyra (nitrocellulosa) och ?ttiksyra (acetylcellulosa) ?r viktigast.

Applicering av st?rkelse

St?rkelse ?r den huvudsakliga kolhydraten i v?r mat; direkt absorberas det, liksom fetter, inte av kroppen. Hydrolys av st?rkelse under inverkan av enzymer b?rjar i munnen n?r man tuggar mat, forts?tter i magen och tarmarna. Formad som ett resultat av hydrolys absorberas glukos i blodet och kommer in i levern och d?rifr?n till alla v?vnader i kroppen. ?verskott av glukos deponeras i levern i form av en h?gmolekyl?r glykogenkolhydrat, som ?terigen hydrolyseras till glukos n?r den konsumeras i kroppens celler.

F?r att extrahera glukos v?rms st?rkelse med utsp?dd svavelsyra i flera timmar. N?r hydrolysprocessen ?r ?ver neutraliseras syran med krita, den resulterande f?llningen av kalciumsulfat filtreras bort och l?sningen indunstas. N?r den kyls kristalliseras glukos fr?n l?sningen.

Om hydrolysprocessen inte ?r avslutad, bildas en tjock s?t massa - en blandning av dextriner och glukos - melass.

Dextriner utvunna ur st?rkelse anv?nds som lim. St?rkelse anv?nds f?r att st?rka linne under p?verkan av uppv?rmning med ett varmt j?rn, det f?rvandlas till dextriner, som h?ller ihop tygets fibrer och bildar en t?t film som skyddar tyget fr?n snabb f?rorening. Det g?r ocks? n?sta tv?tt enklare, eftersom smutspartiklar associerade med dextriner tv?ttas bort mycket l?ttare med vatten.

St?rkelse anv?nds f?r att producera etylalkohol. Under denna process hydrolyseras den f?rst av ett enzym som finns i malten, och sedan fermenteras hydrolysprodukten i n?rvaro av j?st till alkohol.

Etylalkohol, som anv?nds f?r industriella behov (gummisyntes), framst?lls syntetiskt fr?n eten- och cellulosahydrolys.

Applicering av cellulosa

P? grund av sin mekaniska styrka anv?nds cellulosa i tr?sammans?ttningen i konstruktionen, alla typer av snickeriprodukter tillverkas av den. I form av fibr?sa material (bomull, lin, hampa) anv?nds det f?r tillverkning av tr?dar, tyger, rep. Separerat fr?n tr? (fritt fr?n medf?ljande ?mnen) anv?nds cellulosa f?r att g?ra papper.

Cellulosaestrar anv?nds vid tillverkning av nitrolacker, film, medicinsk kollodium, konstgjorda fibrer och spr?ng?mnen.

De ?r en del av cellerna och v?vnaderna hos alla v?xt- och djurorganismer och utg?r i massa huvuddelen av det organiska materialet p? jorden. Kolhydrater st?r f?r cirka 80 % av torrsubstansen hos v?xter och cirka 20 % av djuren. V?xter syntetiserar kolhydrater fr?n oorganiska f?reningar - koldioxid och vatten (CO 2 och H 2 O) under fotosyntesen:

6CO2 + 6H2O ljus, klorofyll-> C6H12O6 + 6O2

Kolhydrater har den allm?nna formeln C n (H 2 O) m, d?rav namnet p? dessa naturliga f?reningar. Kolhydrater ?r indelade i: monosackarider (de viktigaste representanterna ?r glukos och fruktos); disackarider (sackaros); polysackarider (de viktigaste representanterna ?r st?rkelse och cellulosa).

Fruktos C6H12O6 ?r en av de vanligaste kolhydrater frukt som finns i honung. Till skillnad fr?n glukos kan det penetrera fr?n blodet in i v?vnadsceller utan att insulinet deltar. Av denna anledning rekommenderas fruktos som den s?kraste k?llan. kolhydrater f?r diabetespatienter.

FR?N sackaros C12H22O11, bildad av glukos- och fruktosmolekyler . Inneh?llet av sackaros i socker ?r 99,5%. Socker kallas ofta f?r en "tom kalorib?rare" eftersom socker ?r rent kolhydrat och inneh?ller inte andra n?rings?mnen, som till exempel vitaminer, mineralsalter. Sackaros finns i sockerr?r och sockerbetor, samt i godis.

Samling socker sockerr?r. fresk inCortespalatset i Cuernavaca.

st?rkelse och cellulosa

St?rkelse (C6H10O5)n- en naturlig polymer, den ackumuleras i form av korn, fr?mst i cellerna av fr?n, l?kar, kn?lar, s?v?l som i blad och stj?lkar. St?rkelse ?r ett vitt pulver, ol?sligt i kallt vatten. I varmt vatten sv?ller det och bildar en pasta.
St?rkelse erh?lls oftast fr?n potatis. F?r att g?ra detta krossas potatisen, tv?ttas med vatten och pumpas in i stora k?rl, d?r avs?ttning sker. Den resulterande st?rkelsen tv?ttas igen med vatten, sedimenteras och torkas i en str?m av varm luft.

St?rkelse ?r huvuddelen av de viktigaste livsmedelsprodukterna: mj?l (75 - 80%), potatis (25%), sago etc. Energiv?rdet ?r ca 16,8 kJ/g. Det ?r en v?rdefull n?ringsprodukt. F?r att underl?tta dess absorption uts?tts livsmedel som inneh?ller st?rkelse f?r h?ga temperaturer, det vill s?ga potatis kokas, br?d bakas. Under dessa f?rh?llanden sker partiell hydrolys av st?rkelse och vattenl?sliga dextriner bildas. Dextriner i matsm?ltningskanalen genomg?r ytterligare hydrolys till glukos, som absorberas av kroppen. ?verskott av glukos omvandlas till glykogen (animalisk st?rkelse). Sammans?ttningen av glykogen ?r densamma som f?r st?rkelse, - (C 6 H 10 O 5) n, men dess molekyler ?r mer grenade. Speciellt mycket glykogen finns i levern (upp till 10%). I kroppen ?r glykogen ett reserv?mne som omvandlas till glukos n?r det konsumeras i cellerna.
Inom industrin hydrolyseras st?rkelse till melass och glukos. F?r att g?ra detta v?rms den upp med utsp?dd svavelsyra, vars ?verskott sedan neutraliseras med krita.

(C6H10O5)n + n H 2 O- H 2 S? 4, t ? C -> n C 6 H 12 O 6

Den bildade f?llningen av kalciumsulfat filtreras bort, l?sningen indunstas och glukos isoleras. Om hydrolysen av st?rkelse inte ?r avslutad, bildas en blandning av dextriner med glukos - melass, som anv?nds i konfektyrindustrin. Dextrinerna som erh?lls med hj?lp av st?rkelse anv?nds som lim, f?r att f?rtjocka f?rger n?r man ritar m?nster p? tyg. St?rkelse anv?nds f?r att st?rka kl?der. Under ett varmt j?rn sker partiell hydrolys av st?rkelse och den omvandlas till dextriner. De senare bildar en t?t film p? tyget, vilket ger tyget glans och skyddar det fr?n kontaminering. St?rkelse och dess derivat anv?nds vid tillverkning av papper, textil, gjuteri och andra industrier, inom l?kemedelsindustrin.

St?rkelsedetektering

Cellulosaeller fiber (C6H10O5) n, en av de vanligaste naturliga polymererna; huvudkomponenten i v?xternas cellv?ggar, som best?mmer den mekaniska styrkan och elasticiteten hos v?xtv?vnader. S? cellulosahalten i h?rstr?n p? bomullsfr? ?r 97-98%, i stammar av bastv?xter (lin, ramie, jute) 75-90%, i tr? 40-50%, sockerr?r, spannm?l, solros 30-40 %. Finns i kroppen hos n?gra l?gre ryggradsl?sa djur.

Cellulosa har anv?nts av m?nniskan sedan mycket gamla tider. Till en b?rjan anv?ndes tr? som br?nnbart och byggmaterial; sedan b?rjade bomull, linne och andra fibrer anv?ndas som textilr?vara. De f?rsta industriella metoderna f?r kemisk bearbetning av tr? uppstod i samband med utvecklingen av pappersindustrin.
Papper ?r ett tunt lager av cellulosafibrer som pressas och limmas f?r att skapa mekanisk styrka, en sl?t yta och f?r att f?rhindra bl?ck fr?n att bl?da. Till en b?rjan anv?ndes f?r tillverkning av papper vegetabiliska r?varor, fr?n vilka det var m?jligt att f? de n?dv?ndiga fibrerna rent mekaniskt, ?ven risstj?lkar (det s? kallade rispappret), bomull och utslitna tyger. Men med utvecklingen av boktryckeriet blev dessa r?varuk?llor otillr?ckliga f?r att m?ta den v?xande efterfr?gan p? papper. S?rskilt mycket papper f?rbrukas f?r att trycka tidningar, och fr?gan om kvalitet (vithet, styrka, h?llbarhet) spelar ingen roll f?r tidningspapper. Eftersom de visste att tr? best?r av cirka 50 % fibrer b?rjade de tills?tta malt ved till pappersmassan. S?dant papper ?r ?mt?ligt och blir snabbt gult (s?rskilt i ljuset).
F?r att f?rb?ttra kvaliteten p? tr?tillsatser till pappersmassa har olika metoder f?r kemisk behandling av tr? f?reslagits, som g?r det m?jligt att erh?lla fr?n det mer eller mindre ren cellulosa, befriad fr?n medf?ljande ?mnen - lignin, hartser och andra. Flera metoder har f?reslagits f?r isolering av cellulosa, av vilka vi kommer att ?verv?ga sulfit. Enligt sulfitmetoden "kokas" den krossade veden under tryck med kalciumhydrosulfit. I detta fall l?ses de medf?ljande ?mnena och cellulosan som ?r fri fr?n f?roreningar separeras genom filtrering. Avfall inneh?ller fermenterbara monosackarider, de anv?nds som r?material f?r framst?llning av etylalkohol (den s? kallade hydrolytiska alkoholen). Cellulosa anv?nds f?r att producera viskos, acetat, koppar-ammoniakfibrer.

Uppgifter f?r att fixa

№1.

St?rkelse bildas under fotosyntesen, och f?rst bildas glukos, och fr?n den st?rkelse:

CO 2 -> C 6 H 12 O 6 -> (C 6 H 10 O 5) n

nC 6 H 12 O 6 -\u003e (C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O

L?sa problemet:
Hur stor ?r massan av st?rkelse som produceras under fotosyntesen? Om det ?r k?nt att 10 kg vatten och 20 liter koldioxid (n.o.) ?r involverade i fotosyntesprocessen.

Nr 2. N?r sackaros reagerar med vatten bildas en blandning av glukos och sackaros.

L?sa problemet:
Ber?kna massan av sackarosl?sningen (massfraktion sackaros 20%), som utsattes f?r hydrolys (interaktion med vatten), om 7,2 g glukos frisattes.

Nummer 3. Fyll bordet

	NYCKELKOLHYDRATER
	MONOSACKARIDER		DISACKARIDER	POLYSACKARIDER
NAMN P? REPRESENTANTER
KEMISK FORMEL
FYND P? NATUR
ANS?KAN

St?rkelse och cellulosa ?r allm?nt k?nda polymerer. De uttrycks med samma formel (C6H10O5) n och inneh?ller glukos som en monomer. Men trots dessa likheter ?r de tv? ?mnena p? m?nga s?tt olika varandra.

Allm?n information

St?rkelse- polysackarid. K?nd som en livsmedelsprodukt i form av ett vitt pulver. St?rkelse erh?lls fr?n v?xter som kan ackumulera den som en reservn?ringskomponent. En s?dan v?xt ?r till exempel potatis.

St?rkelse

Cellulosa ?r ocks? en polysackarid. Detta ?mne ?r ett viktigt element i strukturen av cellmembran. Cellulosa ?r rikt, till exempel tr? och bomull.

Cellulosafibrer

J?mf?relse

Strukturera

B?da ?mnena inneh?ller glukosenheter som upprepas. Men skillnaden mellan st?rkelse och cellulosa ?r hur dessa l?nkar ?r orienterade i rymden. I st?rkelse ?r de ing?ende komponenterna utplacerade i en riktning. Det betyder att det finns alfabindningar mellan dem. Varje l?nk i cellulosastrukturen roteras till n?sta, som i en spegelbild, det vill s?ga 180 grader. Det ?r s? beta-obligationer bildas.

Sj?lva antalet enheter i de tv? ?mnenas molekyler ?r olika. Cellulosa har m?nga fler. Dessutom upptr?der strukturen av st?rkelsemolekyler i tv? versioner: linj?r och grenad. Cellulosa har en molekylstruktur av endast en linj?r typ, s? den bildar fibrer.

Egenskaper

St?rkelsepulvret ?r mjukt, utan en viss smak. Den har en granul?r struktur som kan ses i mikroskop. N?r pulvret gnuggas mellan fingrarna h?rs ett knarr. Hur st?rkelse beter sig i vatten beror p? dess temperatur. I kyla kommer det inte att l?sas upp, i varmt kommer det att sv?lla och f?rvandlas till en pasta. N?r jod tills?tts till st?rkelse sker en reaktion med st?rkelse som f?rgas bl?tt.

Cellulosa ?r h?rt. Det l?ser sig inte i vatten. Detta ?r ett ganska resistent ?mne som t?l uppv?rmning upp till 200 ?C. Har brandfarlighet. Till skillnad fr?n st?rkelse k?nnetecknas cellulosa av att det bildas starka v?tebindningar mellan dess molekyler, vilket ger ?mnets mekaniska styrka.

Ans?kan

St?rkelse ?r en produkt som sm?lts av m?nniskokroppen. Det finns i br?d och pasta, flingor, majonn?s och mer. St?rkelse ?r n?dv?ndig som f?rtjockningsmedel i processen att g?ra gel? och s?ser. Inom medicin tillverkas ocks? m?nga salvor, pulver och tablettberedningar med st?rkelse. Detta ?mne finner sin till?mpning i vardagen. S? en st?rkt krage kommer att se mycket mer spektakul?r ut. Och med hj?lp av en st?rkelsepasta kan du kvalitativt fixa tapeter p? v?ggen eller g?ra papier-mach?.

Vad ?r skillnaden mellan st?rkelse och cellulosa? Eftersom cellulosa bara kan sm?ltas av vissa djur ?r den ol?mplig f?r m?nsklig n?ring. Men om absolut inga h?llbara saker kan skapas av st?rkelse, ?r cellulosa ett oumb?rligt material f?r tillverkning av m?nga extremt n?dv?ndiga f?rem?l. Dessa inkluderar till exempel papper, tyger, rep. Tr? som inneh?ller cellulosa ?r ett mycket efterfr?gat byggmaterial.

>> Kemi: Polysackarider. st?rkelse och cellulosa

Fysiska egenskaper och att vara i naturen

St?rkelse ?r ett vitt amorft pulver, ol?sligt i kallt vatten. I varmt vatten sv?ller det och bildar en kolloidal l?sning - en st?rkelsepasta.

M?nniskokroppen ?r inte anpassad till nedbrytningen av cellulosa, eftersom den inte har de enzymer som kr?vs f?r att bryta bindningarna mellan ss-glukosresterna i cellulosamakromolekylen.

Endast hos termiter och idisslare (till exempel kor) lever mikroorganismer i matsm?ltningssystemet som producerar de enzymer som beh?vs f?r detta.

2. Bildning av estrar. St?rkelse kan bilda estrar p? bekostnad av hydroxigrupper, men dessa estrar har inte funnit praktisk anv?ndning.

En annan sak ?r cellulosa. Analysera sammans?ttningen av cellulosaens strukturella enhet s? ser du att varje enhet inneh?ller tre fria alkoholhydroxylgrupper. D?rf?r kan den allm?nna formeln f?r cellulosa ocks? skrivas p? detta s?tt:

[С6Н702(0Н)3] n

P? grund av dessa alkoholhydroxigrupper kan cellulosa bilda estrar, som anv?nds i stor utstr?ckning.

Vid bearbetning av cellulosa med en blandning av salpeter- och svavelsyra erh?lls mono-, di- och trinitrocellulosa, beroende p? f?rh?llandena:

Ans?kan

En blandning av mono- och dinitrocellulosa kallas kolloxylin. En l?sning av kolloxylin i en blandning av alkohol och dietyleter - kollodium - anv?nds inom medicin f?r att t?ta sm? s?r och f?r att limma bandage p? huden.

N?r en l?sning av kolloxylin och kamfer torkar i alkohol erh?lls celluloid - en av plasterna, som f?r f?rsta g?ngen b?rjade anv?ndas i stor utstr?ckning i vardagen (foto och film, s?v?l som olika konsumtionsvaror tillverkas av det). L?sningar av kolloxylin i organiska l?sningsmedel anv?nds som nitrolacker. Och n?r f?rg?mnen l?ggs till dem, erh?lls h?llbara och estetiska nitrof?rger, som anv?nds ofta i vardagen och tekniken.

Liksom andra organiska ?mnen som inneh?ller nitrogrupper i sina molekyler ?r alla typer av nitrocellulosa brandfarliga. S?rskilt farlig i detta avseende ?r trinitrocellulosa, det starkaste explosiva ?mnet. Under namnet "pyroxylin" anv?nds det i stor utstr?ckning f?r tillverkning av vapengranater och spr?ngning, samt f?r att f? r?kfritt pulver.

Med ?ttiksyra (i industrin anv?nds ett kraftfullare f?restringsmedel, ?ttiksyraanhydrid, f?r dessa ?ndam?l) erh?lls liknande (di- och tri-) estrar av cellulosa och ?ttiksyra, som kallas cellulosaacetat:

[C6H702(OH)3]n + 3nCH3COOH -> [C6H702(0C0CH3)3]n + 3nH20
triacetylcellulosa

Acetylcellulosa anv?nds f?r att tillverka lacker och f?rger, den fungerar ocks? som r?vara f?r tillverkning av rayon. F?r att g?ra detta l?ses den i aceton, och sedan tvingas denna l?sning genom tunna h?l av spinndysor (metallkapslar med m?nga h?l). L?sningens str?mmande str?mmar bl?ses med varm luft. Samtidigt avdunstar aceton snabbt och uttorkande cellulosaacetat bildar tunna, blanka tr?dar som anv?nds f?r att tillverka garn. Tyger tillverkade av s?dant garn kallas acetatsilke. Obr?nnbar r?ntgen och film ?r ocks? gjorda av cellulosaacetat.

St?rkelse, till skillnad fr?n cellulosa, ger en bl? f?rg n?r den interagerar med jod. Denna reaktion ?r kvalitativ f?r st?rkelse eller jod, beroende p? vilket ?mne som ska bevisas.

1. Fr?n 200 kg s?gsp?n, massfraktionen av cellulosa i vilken ?r 60%, erh?lls 72 kg glukos som ett resultat av hydrolys. Hur stor ?r procentandelen av det som ?r teoretiskt m?jligt?

2. Hur mycket cellulosa och salpetersyra (i kg) beh?vs f?r att producera 8 ton trinitrocellulosa om utbytet ?r 88 % av det teoretiskt m?jliga?

3. Vilken massa cellulosa per dag utsattes f?r hydrolys, om samtidigt 150 ton 96% hydrolys etylalkohol erh?lls fr?n s?gsp?n vid hydrolysanl?ggningen?

fyra*. Vad ?r utbytet av etylalkohol i procent av det teoretiskt m?jliga om 450 liter 95 % etylalkohol med en densitet p? 0,8 kg/l erh?lls fr?n 5 ton potatis inneh?llande 0,2 % st?rkelse?

5*. Skriv ner reaktionsekvationerna som kan anv?ndas f?r att utf?ra f?ljande transformationer:

a) st?rkelse -> maltos -> glukos -> etylalkohol -> etylacetat -> natriumacetat;

b) cellulosa -> glukos -> etylalkohol -> butadien-1,3 -> butadiengummi;

c) koldioxid -> st?rkelse -> glukos -> etylalkohol -> ?ttiksyraaldehyd -> ?ttiksyra -> triacetylcellulosa.

Lektionens inneh?ll lektionssammanfattning st?dram lektionspresentation accelerativa metoder interaktiva tekniker ?va uppgifter och ?vningar sj?lvgranskning workshops, utbildningar, fall, uppdrag l?xor diskussionsfr?gor retoriska fr?gor fr?n studenter Illustrationer ljud, videoklipp och multimedia foton, bilder grafik, tabeller, scheman humor, anekdoter, sk?mt, serier, liknelser, tales?tt, korsord, citat Till?gg sammandrag artiklar chips f?r nyfikna cheat sheets l?rob?cker grundl?ggande och ytterligare ordlista med termer andra F?rb?ttra l?rob?cker och lektionerr?tta fel i l?roboken uppdatera ett fragment i l?robokens element av innovation i lektionen och ers?tta f?r?ldrad kunskap med nya Endast f?r l?rare perfekta lektioner kalenderplan f?r ?ret metodiska rekommendationer f?r diskussionsprogrammet Integrerade lektioner

F?r att anv?nda f?rhandsgranskningen av presentationer, skapa ett Google-konto (konto) och logga in: https://accounts.google.com

Bildtexter:

Polysackarider. St?rkelsecellulosa

VEM ?R KOLHYDRATER Kolhydrater - polyfunktionella f?reningar ?r organiska ?mnen vars molekyler best?r av kol-, v?te- och syreatomer, och v?te och syre finns i dem, som regel, i samma f?rh?llande som i en vattenmolekyl (2: 1). Den allm?nna formeln f?r kolhydrater C n (H 2 O) m

KOLHYDRATENS FUNKTIONER 1 .. De levererar energi f?r biologiska processer. 2. De ?r utg?ngsmaterialet f?r syntesen i kroppen av andra intermedi?ra eller slutliga metaboliter. 3. Kolhydrater st?r f?r cirka 80 % av torrsubstansen hos v?xter och cirka 20 % av djuren. 4. M?nniskof?da best?r till cirka 70 % av kolhydrater.

HISTORISK BAKGRUND Kolhydrater har anv?nts sedan urminnes tider - den allra f?rsta kolhydraten (n?rmare best?mt en blandning av kolhydrater) som en person tr?ffade var honung. Sockerr?r ?r hemma i nordv?stra Indien-Bengalen. Europ?er bekantade sig med r?rsocker tack vare Alexander den stores kampanjer 327 f.Kr. St?rkelse var k?nd f?r de gamla grekerna.

1. Betsocker i sin rena form uppt?cktes f?rst 1747 av den tyske kemisten A. Marggraf 2. 1811 var den ryske kemisten Kirchhoff den f?rsta som fick glukos genom hydrolys av st?rkelse 3. Den svenske kemisten J. Berzellius var den f?rste att f?resl? den korrekta empiriska formeln f?r glukos 1837. C 6 H 12 O 6 4. Syntesen av kolhydrater fr?n formaldehyd i n?rvaro av Ca (OH) 2 utf?rdes av A.M. Butlerov 1861

Kolhydrater Monosackarider Oligosackarider Polysackarider Glukos, fruktos, ribos Sackarosst?rkelse, cellulosa

Kolhydrater \u003d sackarider Enkla (CH 2 O) n, d?r n \u003d 3-9 monosackarider Komplexa disackarider C 12 H 22 O 11 Polysackarider C x (H 2 O) y glukos fruktos galaktos C 6 - pentos deoxikos C 6 - deoxikos sackaros laktos maltos 2 hexoser st?rkelse glykogen cellulosa kitin polyhexos Ju h?gre molekylvikt kolhydrater har, desto mindre l?sligt ?r ?mnet och desto mindre s?tt smakar det. Klassificering av kolhydrater

Monosackarider - pentoser ribos deoxiribos

Glukos Fruktos Galaktos Monosackarid - hexos

1) alkoholj?sning C 6 H 12 O 6 -> 2CH 3 -CH 2 OH + 2CO 2 Etylalkohol 2) mj?lksyraj?sning C 6 H 12 O 6 -> 2CH 3 -CHOH -COOH Mj?lksyra 3) sm?rsyrafermentering C 6 H 12 O 6 -> C 3 H 7 COOH + 2H 2 + 2CO 2 4) Fullst?ndig oxidation av C 6 H 12 O 6 + 6O 2 -> 6H 2O + 6CO 2 Specifika egenskaper hos glukos

Sackaros ?r en disackarid som best?r av glukos och fruktos.

Bevis p? n?rvaron av hydroxylgrupper i sackaros

F?rkolning av sackaros

Maltos Maltos (maltsocker) Maltos kan erh?llas genom hydrolys av st?rkelse genom inverkan av enzymer som finns i malt.

RESULTAT AV REPETERANDE: I en balanserad kost utg?r kolhydrater 60 % av den dagliga kosten Kolhydrater Brist p? kolhydrater i maten ?r skadligt och leder till att kroppen b?rjar anv?nda energipotentialen i proteiner och fetter. I det h?r fallet ?kar det kraftigt m?ngden av deras klyvningsprodukter som ?r skadliga f?r m?nniskor. Enligt deras sammans?ttning kan de klassificeras i komplex st?rkelse (C 6 H 10 O 5) n enkel glukos C 6 H 12 O 6 De inneh?ller tv? funktionella grupper: 1) en hydroxogrupp, vars strukturformel ?r -OH 2 ) karbonyl, vars strukturformel ?r -HC \u003d A Ett ?verskott av kolhydrater i kosten ?r skadligt och leder till fetma. Riklig konsumtion av socker p?verkar funktionen hos tarmmikrofloran negativt, leder till f?rs?mrad kolesterolmetabolism och en ?kning av dess niv? i blodserumet. Kolhydrater i m?nniskokroppen kan lagras! glukos C 6 H 1 2 O 6 oxidation till koldioxid CO 2 och vatten H 2 O med frig?ring av energi (1 g kolhydrater - 4,1 kcal.)

?mne: "Polysackarider: st?rkelse och cellulosa" St?rkelse Cellulosa Glykogen (С6Н10О5) n (hydrolyserad till ett stort antal monosackaridmolekyler)

St?rkelse ?r reservpolysackariden hos m?nga v?xter. Inom industrin utvinns det fr?n potatis. Detta ?r ett vitt pulver. Polysackarider

Cellulosa (till cellulosa) ?r brett spridd i naturen: v?xtv?vnader byggs av det. Bomull, filterpapper ?r de renaste formerna av cellulosa (upp till 96%). Best?ndsdelen i tr? ?r cellulosa. Polysackarider

Glykogen ?r en animalisk st?rkelse som deponeras i levern och ?r ett reserv?mne i m?nnisko- och djurkroppen. Polysackarider

J?mf?relse av st?rkelse och cellulosa St?rkelse Cellulosa Sammans?ttning Struktur Fysikaliska egenskaper Kemiska egenskaper Finns i naturen Biologisk roll Anv?ndning

Strukturformel f?r st?rkelse a-glukosrester

Strukturen av st?rkelse.

Strukturformel f?r cellulosa Rester av v - glukos

Fysiska egenskaper vitt amorft pulver ol?sligt i kallt vatten sv?ller i varmt vatten har inte en s?t smak fast fibr?s vit substans l?ses inte i vatten har inte den s?ta smaken av cellulosast?rkelse

videoupplevelse

St?rkelsens kemiska egenskaper Kvalitativ reaktion (C 6 H 10 O 5) n + I 2 -> bl? f?rg 2. Hydrolys (C 6 H 10 O 5) n + (n -1) H 2 O -> nC 6 H 12 O 6 St?rkelse -> dextriner -> maltos -> glukos

Hydrolys av st?rkelse

Cellulosas kemiska egenskaper 1. Hydrolys (C 6 H 10 O 5) n + (n -1) H 2 O -> nC 6 H 12 O 6

Cellulosas kemiska egenskaper 2. Bildning av estrar

Beredning och egenskaper hos trinitrocellulosa

Skaffa acetatfiber

Uppl?sning av cellulosa

st?rkelse i naturen

Cellulosa i naturen

Applicering av st?rkelse och cellulosa

L?t oss kontrollera oss sj?lva 1. En st?rkelsemakromolekyl best?r av resterna av molekyler ... a - glukos v - fruktosglukos

L?t oss kontrollera oss sj?lva 2. Kvalitativ reaktion p? st?rkelse - interaktion med ... koppar(II)hydroxid, jod, ammoniakl?sning av silveroxid

L?t oss kontrollera oss sj?lva 3. Under hydrolysen av cellulosa bildas st?rkelseglukosetanol

L?t oss testa oss sj?lva 4. Cellulosatrinitrat anv?nds som ... drogexplosivt brandsl?ckningsmedel

Testa dig sj?lv 5. Acetatfibrer ?r gjorda av... cellulosasalter cellulosaoxider cellulosaestrar

Grattis! Du har slutf?rt alla uppgifter!

L?xa Punkt 24. ?vningar 3.5 efter stycket