Av tekniskt syfte ?r termiska enheter uppdelade i matlagning (kokpannor, ?ngkokare, elektriska spisar, kaffebryggare), stekning och bakning (ugnar, bak- och konfektyrsk?p, stekpannor, frit?ser, grillar), multifunktionella (spisar, mikrov?gsugnar, kombi?ngare), varmvatten (vattenberedare och pannor) och anordningar f?r att h?lla tillagad mat varm - anordningar f?r distributionsledningar (bain-marie, v?rmemontrar och -sk?p, termosar, termiska beh?llare).

Beroende p? typ av energib?rare, allt termiska enheter f?r offentlig catering ?r indelade i tv? huvudgrupper: el och gas. F?r drift i "f?lt"-f?rh?llanden produceras brandutrustning som drivs p? fast br?nsle - ved, kol, skiffer, etc.

I elektriska termiska enheter ?r huvudelementet en elektrisk v?rmare, d?r elektrisk energi omvandlas till termisk eller elektromagnetisk f?ltenergi. De fr?msta f?rdelarna med elektrisk energi inkluderar: enkelhet och kompakthet hos elektriska energiomvandlare till termisk energi, enkelhet och tillf?rlitlighet f?r kontroll av elektrotermiska enheter, m?jligheten till snabb och korrekt redovisning av elf?rbrukningen, goda sanit?ra och hygieniska f?rh?llanden i produktionen, relativt h?g effektivitet av enheter.

I gastermiska anordningar anv?nds naturgas, konstgjord eller flytande gas som energib?rare. F?rdelarna med gasapparater inkluderar bra sanit?ra och hygieniska indikatorer, m?jligheten till automatisk kontroll av v?rmeregimen och en h?g prestandakoefficient (COP). Nackdelarna inkluderar f?rm?gan hos br?nnbara gaser att bilda en explosiv blandning med luft, vilket inneb?r speciella f?rh?llanden f?r deras drift.

Enligt metoden f?r uppv?rmning, kontakt termiska enheter och anordningar, som ?r ytv?rmev?xlare med direkt och indirekt uppv?rmning.

Termiska enheter, d?r produkten bearbetas direkt p? v?rmeytan, kallas ledande. Stekytor och grillar som fungerar enligt denna princip kallas i allt h?gre grad kontakt.

Enligt arbetscykelns struktur termiska enheter, som anv?nds i offentlig catering, ?r indelade i enheter med periodisk och kontinuerlig verkan.

Genom geometrisk form termiska enheter?r uppdelade i icke-sektionsmodulerade (som har olika dimensioner och en cylindrisk form, vilket inte till?ter att s?dan utrustning installeras i linje med andra enheter utan luckor) och sektionsmodulerade rektangul?ra former, vars design ?r baserad p? en enda storlek - en modul (s?dan utrustning ?r utvecklad f?r installation i linje, d?r den avg?rande dimensionen ?r djup, till exempel termiska elektriska ledningar 700 fr?n det italienska f?retaget Magepo och 900 fr?n det slovenska f?retaget KOGAST).

Allt termiska enheter oavsett det tekniska syftet och designl?sningen best?r de av f?ljande huvuddelar: en arbetskammare (yta), en v?rmealstrande anordning, en apparatkropp, v?rmeisolering, ett h?lje, en bas, instrumentering, automatiska styranordningar och beslag.

Arbetskammaren ?r avsedd f?r termisk bearbetning av livsmedel. Dess form och dimensioner beror p? apparatens tekniska syfte (en kokartank, ett frit?sbad, en kombi?ngkammare, en v?rmeyta p? en kontaktgrill eller stekpanna). Det kan vara mobilt och or?rligt.

V?rmeisolering minskar enhetens v?rmef?rlust till milj?n och ?r gjord i form av lager av specialmaterial p? arbetskammarens yttre yta.

H?ljet anv?nds f?r att skydda isoleringen fr?n effekterna av luftfuktighet och f?rst?relse och ger enheten ett estetiskt utseende. Basen tj?nar till att montera apparatens kropp och ?r oftast gjord i form av gjutj?rn, duralumin eller plast i olika former.

Kontroll- och m?tanordningar och automatiska styranordningar, s?v?l som beslag, anv?nds f?r att sl? p?, st?nga av, styra apparatens funktion, reglera den termiska regimen och s?ker drift av apparaten.

Klassificering av termisk utrustning f?r offentliga cateringf?retag

Termisk utrustning f?r cateringanl?ggningar kan klassificeras enligt f?ljande:

1) p? organisatorisk och teknisk grund; 2) av funktionellt eller tekniskt syfte; 3) genom designfunktioner; 4) enligt metoden f?r v?rmev?xling; 5) efter typer av v?rmek?llor och v?rmeb?rare; 6) genom att ?ndra processparametrar ?ver tiden; 7) efter specialiseringsgrad.

P? organisatoriska och tekniska grunder Skilj mellan termiska enheter med kontinuerlig eller intermittent verkan och kombinerade.

I kontinuerliga apparater utf?rs tillagningen i en kontinuerlig cykel, d.v.s. lastning av r?varor, beredning av produkten och dess lossning sker samtidigt.

Den framg?ngsrika utvecklingen av utrustning f?r offentlig catering kan endast utf?ras om kontinuerliga apparater utvecklas och introduceras i stor utstr?ckning, eftersom de g?r det m?jligt att kraftigt ?ka arbetsproduktiviteten, minska produktionsomr?dena och f?rb?ttra arbetsvillkoren f?r servicepersonal. Kontinuerliga enheter ?r l?tta att automatisera.

I enheter med periodisk verkan separeras lastning av r?varor, matlagning och lossning av den f?rdiga produkten i tid. Som regel ?r tillagningsprocessen l?ngst.

Dessa enheter ?r sv?rare att automatisera, deras underh?ll kr?ver betydande arbetskostnader.

Kombinerade ?tg?rdsanordningar inkluderar s?dana d?r vissa av processerna utf?rs periodiskt och n?gra ?r kontinuerliga.

Av funktionellt eller tekniskt syfte termiska anordningar kan delas in i: anordningar f?r matlagning (i en kokande v?tska eller ?nga), f?r stekning eller bakning (p? en uppv?rmd yta, i en varmluftsmilj?, i en stor m?ngd ?tbart fett, i ett infrar?tt str?lningsf?lt, etc. .), och ?ven anordningar f?r implementering av kombinerade termiska kulinariska processer - stuvning, bakning, pochering, blanchering, etc.

Enligt det funktionella (teknologiska) syftet s?rskiljs en grupp av termisk utrustning f?r upptining och uppv?rmning (uppv?rmning) av mat, s?v?l som f?r att uppr?tth?lla en konstant temperatur p? f?rdiga kulinariska produkter.

Efter specialiseringsgrad enheter ?r indelade i ensidiga (specialiserade) (till exempel stekning eller matlagning, p? vilken endast en av dessa processer kan utf?ras), h?gspecialiserade och multifunktionella (universella). De f?rsta inkluderar enheter f?r implementering av en process, men f?r alla typer av livsmedelsprodukter. Universella enheter ?r utformade f?r att utf?ra alla processer f?r v?rmebehandling av livsmedel i samband med dess uppv?rmning under bearbetning.

Genom designfunktioner (tecken) enheter ?r indelade i f?ljande grupper: sektionerade och icke-sektionerade, modulerade och icke-modulerade. Naturligtvis ?r anordningar av sektion och modulerad typ, som best?r av separata sektioner och moduler, mer progressiva. Detta g?r det m?jligt att, genom att fylla i flera sektioner, erh?lla en termisk apparat med erforderlig prestanda.

Speciell modul?r utrustning g?r att du kan minska n?r den ?r installerad med 12-20 % produktionsomr?de. Denna utrustning ?r l?ttare att anv?nda och underh?lla.

Enligt metoden f?r v?rmev?xling Det finns tre huvudgrupper av enheter som arbetar enligt principen om konvektion, str?lning och v?rmeledning. Men i sj?lva verket, i alla termiska enheter, samexisterar dessa metoder f?r v?rme?verf?ring, men manifesterar sig i varierande grad. Ibland, vid klassificering p? denna grund, delas apparater in i ytapparater, apparater f?r direkt inverkan av en v?rmek?lla p? en produkt och apparater i vilka det uppv?rmda mediet blandas med en v?rmek?lla.

I apparater av den f?rsta typen finns det n?dv?ndigtvis ett gr?nssnitt mellan v?rmek?llan och det uppv?rmda f?rem?let. Till exempel ?r produkten i pannan, och v?rmek?llan ?r utanf?r den, det vill s?ga pannans v?gg fungerar som en s?dan yta.

De allra flesta termiska apparater som anv?nds i offentlig servering ?r ytliga. Som exempel p? anordningar d?r det ?r direkt kontakt mellan en v?rmek?lla och ett uppv?rmt f?rem?l kan n?mnas ?ngare.

Slutligen kan vattenv?rmare, i vilka uppv?rmnings?nga inf?rs i vattnet som v?rms upp av den, tj?na som ett exempel p? anordningar av den tredje typen.

Efter typ av v?rmek?lla och kylv?tska avger elektriska, ?nga och eld (fast-flytande-gas-br?nsle) enheter.

Efter typ av kylv?tska skilja p? apparater som anv?nder vatten, olika organiska och oorganiska v?tskor, sm?lta metaller, ?nga, luft etc.

Enligt metoden f?r att ?ndra parametrarna f?r processer som sker i enheter i tid , enheter klassificeras i vilka processer fortskrider enligt stadiga (station?ra) och instabila (icke-station?ra) l?gen.

I det f?rsta fallet beror f?r?ndringen i parametrar, s?som temperatur, vid n?gon tidpunkt inte p? tiden.

I en ostadig process beror temperaturen vid varje punkt inte bara p? koordinaterna som k?nnetecknar dess plats i rymden, utan ocks? p? tiden.

F?r den stora majoriteten av termiska enheter som anv?nds i offentlig catering ?r de processer som sker i ett icke-station?rt l?ge mest karakteristiska. Station?ra processer i sin nuvarande form implementeras i kontinuerligt arbetande apparater.

2. KRAV F?R UPPV?RMNINGSAPPARATER HOS OFFENTLIGA CATEERINGSF?RETAG

De grundl?ggande kraven f?r termisk utrustning i cateringf?retag ?r gemensamma f?r de flesta termiska enheter. Dessa ?r tekniska, drift-, energi-, design-, milj?- och ekonomiska krav. En speciell plats upptas av kraven relaterade till arbetsskydd f?r servicepersonal.

Tekniska krav . Enheten m?ste ge m?jlighet att f?rbereda en produkt av utm?rkt kvalitet, k?nnetecknad av h?gt n?ringsv?rde och s?ker f?r konsumtion.

Ett oumb?rligt tekniskt krav ?r att s?kerst?lla s?dan v?rmebehandling, d?r f?rlusten av r?varor och sj?lva produkten ?r minimal. Dessutom m?ste apparaten s?kerst?lla framst?llningen av produkten p? kortast m?jliga tid.

Driftskrav . Enheter ska vara bekv?ma och l?tta att underh?lla. I matlagningsprocessen b?r det vara m?jligt att kontrollera huvudparametrarna och reglera processen beroende p? de tekniska regimerna. Ett viktigt operativt krav ?r tillg?ngen p? alla enheter i apparaten f?r tv?tt och sanering, s?v?l som f?rebyggande inspektion och rutinm?ssiga reparationer.

Det viktigaste operativa kravet ?r fullst?ndig s?kerhet f?r personalen som servar utrustningen.

Energikrav . De ?r m?ngfacetterade och t?cker ett antal sammanh?ngande f?rh?llanden. Enheterna m?ste fungera i energibesparande l?gen (d.v.s. med minimal f?rbrukning av el, br?nsle, ?nga och andra v?rmek?llor och v?rmeb?rare), m?ste vara f?rsedda med enheter eller enheter som reglerar m?ngden energi som tillf?rs, beroende p? krav p? tekniska l?gen i olika skeden av matlagningen.

Huvudk?nnetecknandet f?r energiintensiteten f?r processen som implementeras i termiska enheter ?r den specifika energif?rbrukningen (per uteffektenhet):

d?r E sl?r - specifik energif?rbrukning, J / kg; E h - de totala energikostnaderna f?r driften av apparaten under hela produktionscykeln (utg?ngen fr?n apparaten till driftl?ge, drift av apparaten i driftl?ge), J; P - m?ngden produktion, uttryckt i enheter av massa, volym eller i portioner.

F?r att spara energif?rbrukning m?ste enheterna ha v?rmeisolering, vilket avsev?rt minskar v?rmef?rlusten till milj?n.

Designkrav . De kombinerar alla andra krav p? termisk utrustning. Vid utformning beaktas matlagningstekniken och utrustningens driftsf?rh?llanden, med h?nsyn till sk?tarnas arbetsskydd. N?r man designar maskiner och enheter ?r det n?dv?ndigt att str?va efter deras minimala energif?rbrukning.

Ett av dessa krav ?r att s?kerst?lla l?g materialf?rbrukning (dvs. massan av metaller och andra strukturella material som ?r n?dv?ndiga f?r tillverkning av termiska anordningar b?r vara s? liten som m?jligt). F?r att karakterisera materialf?rbrukningen f?r enheter kan du anv?nda dess specifika indikator:

d?r m ud.p - specifik materialf?rbrukning av utrustning f?r produkten, kg / kg (eller kg per 1 portion, eller kg / m 3); M- utrustningens totala massa, kg, P - antalet produkter.

Du kan ocks? h?nvisa den specifika materialf?rbrukningen f?r enheter till deras volym:

d?r m sl?r. V - specifik metallhalt i apparaten, relaterad till apparatens volym, kg/m 3 ; V - apparatvolym, m 3 .

Utformningen av termiska apparater b?r m?jligg?ra anv?ndning av enhetliga enheter och delar i dem, l?tt utbytbara och tillg?ngliga f?r reparation. Optimal ?r designen som best?r av sektioner eller moduler.

Konstruktionskraven omfattar ?ven villkoren f?r transport av utrustning och deras installation. Apparater med stora dimensioner som inte motsvarar dimensionerna f?r konventionella fordon m?ste vara hopf?llbara. Installation av utrustning b?r inte vara sv?rt.

Vid utformning av termiska anordningar m?ste man ta h?nsyn till att deras komponenter och element som har direktkontakt med produkten ska vara tillverkade av metaller och material som inte har n?gon skadlig effekt p? produkten, underh?llspersonal och milj?n. Designkraven inkluderar enheternas tillf?rlitlighet, h?llbarhet och underh?llsbarhet, vilket avg?r deras drifts?kerhet.

Under p?litlighet f?rst? apparatens f?rm?ga att fungera utan att st?ra dess prestanda, b?de som helhet och dess delar.

Varaktighet?r en egenskap hos enheten att uppr?tth?lla h?g prestanda till gr?nstillst?ndet, d?r anv?ndningen av enheten ?r om?jlig. Den k?nnetecknas av drifttid (driftstid) och resurs (livsl?ngd) som ing?r i konstruktionen.

Milj?krav . Under drift f?r termisk utrustning inte sl?ppa ut skadliga ?mnen som ?r skadliga f?r m?nniskors h?lsa, djur- och v?xtliv till atmosf?ren och avloppet.

Detta inneb?r att gaser, kol, ved, oljeprodukter b?r anv?ndas som br?nsle, ha en h?g grad av f?rbr?nning och d?rf?r generera r?kavfall i minsta utstr?ckning, som inte skulle inneh?lla skadliga ?mnen som f?rorenar milj?n. Vid tv?tt av utrustning f?r inga skadliga ?mnen fr?n apparatens ytor komma in i tv?ttv?tskorna, det vill s?ga de m?ste vara gjorda av material som ?r ol?sliga i vatten och tv?ttl?sningar som kommer in i avloppet utan ytterligare reng?ring.

Ekonomiska krav. Deras k?rna ligger i det faktum att utrustningen ?r billig, l?nar sig snabbt. Ekonomiska krav syntetiserar praktiskt taget allt ovanst?ende.

Krav relaterade till arbetarskydd. Det ?r helt uppenbart att all termisk utrustning som anv?nds i offentliga serveringar m?ste garantera full s?kerhet f?r personalen.

Termiska anordningar ska vara utrustade med olika blockerings-, signalerings- och andra anordningar som automatiskt fungerar vid situationer som ?r farliga f?r m?nniskor.

Krav p? automationssystem av termisk utrustning. Automatisering inneb?r skapandet av system av maskiner och enheter d?r huvudprocesserna utf?rs med minimala utgifter f?r fysiskt arbete.

Automatisering inom offentlig servering har huvudm?len: att underl?tta m?nskligt arbete, s?kerst?lla dess s?kerhet, f?rb?ttra produktkvaliteten, minska dess f?rbrukning och minska energikostnaderna.

F?r n?rvarande ?r automationssystem indelade i f?ljande tre huvudtyper: automatisk kontroll, automatiskt skydd och automatisk kontroll.

2. KLASSIFICERING AV TERMISK UTRUSTNING

Spisars tekniska m?ngsidighet, m?jligheten att anv?nda endast en del av arbetsytan vid olika temperaturf?rh?llanden och ett ganska utvecklat n?tverk av sm?, specialiserade och s?songsbetonade offentliga cateringanl?ggningar best?mmer den breda distributionen av dessa enheter.

Moderna spisar, som kompletterar f?retagens k?k, produceras av b?de utl?ndska och inhemska tillverkare. De kan klassificeras enligt ett antal kriterier.

Efter typ av energik?lla:

Elektrisk;

Gas;

Fast br?nsle.

Genom anv?ndning i produktionsprocessen:

Anv?nda kokk?rl;

F?r tillagning direkt p? stekytan;

F?r kombinerad anv?ndning (specialbel?ggningar).

Genom konstruktiv l?sning:

Icke-sektionerad och sektionerad (f?r installation i linje);

Med runda och rektangul?ra br?nnare (fasta och g?ngj?rnsf?rsedda);

Med gjutj?rn eller glaskeramiska br?nnare;

Skrivbord eller golv (p? ett ?ppet stativ eller p? ett sk?p);

Ugn med varmluft (med eller utan ?nga) eller utan varmluft.

Efter typ av v?rmeelement i elektriska modeller

Med ett st?ngt v?rmeelement (spiral) inuti en hopf?llbar gjutj?rnsbr?nnare;

Med ett v?rmeelement p? undersidan av en gjutj?rnsbr?nnare;

Med ett v?rmeelement inuti en icke-separerbar gjutj?rnsbr?nnare;

Med ett ?ppet v?rmeelement (spiral) p? undersidan av den glaskeramiska br?nnaren;

Med IR-generatorer och (halogenv?rmare) p? undersidan av glaskeramikh?llen;

Med induktorer p? undersidan av glaskeramikh?llen (induktionsh?llar).

Efter typ av v?rmeelement i gasmodeller:

Med ?ppna br?nnare;

Med slutna br?nnare;

Med kombinerad arbetsyta.

3. UNIVERSELL V?RMEUTRUSTNING

3.1 Elspisar

Den inhemska industrin producerar huvudsakligen sektionsmodul?ra elektriska spisar av typerna PESM-4Sh, PESM-4ShB, PESM-4, PESM-2, EP-7M, PE-0.51 (PE-0.51-01) och PE-0.17 (PE-0.17) -0,1), EP-4, etc. Dessutom har man bem?strat produktionen av nya sektionella elspisar f?r arbete med funktionella och andra beh?llare. De ?r ocks? modul?ra, men deras dimensioner motsvarar modulen av utl?ndsk utrustning f?r bekv?mligheten att slutf?ra de n?dv?ndiga tekniska linjerna med hj?lp av importerade enheter. Ut?ver de som anges ovan, producerar ryska f?retag ocks? icke-modul?ra och icke-sektionerade plattor EP-2M.

Elspisar har en enklare design ?n kaminer som drivs med andra energik?llor och ger sektionsstart av stekytan.

Elektriska spisar skiljer sig ?t i antal och form p? br?nnare, effekt och n?rvaro eller fr?nvaro av ugnar.

3.1.1 Platta PESM-4SHB

Spisen ?r 4-l?gig, har ugn och sidor (Fig. 1).

PESM-4SHB plattan har en ramstruktur. Plattans bas ?r en ram monterad p? 4 h?jdjusterbara st?d. Motst?ende paneler ?r f?sta p? ramen.

Ris. 1. Platta PESM-4SHB:

1 - justerbara st?d; 2 - ugnsd?rr; 3 – TPKP-1-omkopplare; 4 - sidor; 5 - lem av temperatursensor-rel?et T32; 6 - signallampa; 7 - kontrollpanel; 8 - ram

Stekytan p? plattan bildas av tv? enhetliga block av br?nnare, som var och en ?r gjord i form av ett lyftbord med tv? rektangul?ra br?nnare. En TPKP-1-paketstr?mbrytare ?r installerad p? varje br?nnare p? frontpanelen, med hj?lp av vilken uppv?rmningsgraden regleras: svag, medel eller stark, genom att st?lla omkopplarvredet i l?ge "1", "2" eller "3" respektive. F?r att st?nga av br?nnaren st?lls str?mbrytaren i l?ge "0". Kaminens br?nnare st?ds av justerskruvar, genom vilka de n?r br?nnarnas l?ge p? samma niv? (spolning).

F?r att samla upp spilld v?tska under driften av kaminen finns en bricka, placerad under br?nnarna.

Kaminens br?nnarblock (lyftbord) ?r anslutet till kaminens st?dram med hj?lp av g?ngj?rn, med vilka den kan h?jas i en vinkel p? 45 ° och fixeras i upph?jt l?ge med en stoppbegr?nsare.

Ugnen ?r en kammare som best?r av tv? l?dor - inre och yttre, mellan l?dorna - v?rmeisolering. Uppv?rmningen av sk?pskammaren utf?rs av v?rmeelement placerade fyra upptill och nedtill och med separat omkoppling. Kammaren ?r t?ckt med en d?rr utrustad med en fj?der f?r t?t st?ngning. D?rren har ett handtag och ett visningsf?nster. Till h?ger finns en kontrollpanel med tv? str?mbrytare, tv? signallampor och en temperatursensor T 32 f?r att automatiskt uppr?tth?lla den inst?llda temperaturen i kammaren.

F?r att avl?gsna ?ngorna som genereras under termisk bearbetning av produkter i sk?pet, tillhandah?lls ett r?r med en spj?ll, vars handtag vanligtvis placeras p? kontrollpanelen.

Designegenskaper hos PESM-typskyltar

Platta PESM-4. Designen p? denna spis liknar designen p? PESM-4Sh-spisen, men i PESM-4, ist?llet f?r ugnen, finns det ett inventeringssk?psst?ll.

Plattor PESM-2 och PESM-2K. Dessa spisar best?r av ett enhetligt block med tv? br?nnare och har ingen ugn. I den f?rsta plattan ?r br?nnarna rektangul?ra, i den andra - omg?ngen.

Plattor PESM-1N och PESM-2NSh. Dessa tallrikar ?r avsedda f?r direkt stekning av pannkakor och fritter p? en stekyta. Den br?nnande ytan best?r av ett (PESM-1N) eller tv? (PESM-2NSh) enhetliga lyftblock med rektangul?ra br?nnare. Stekytan ?r begr?nsad p? tre sidor av sidorna, och under br?nnaren finns en bricka f?r att samla upp ?verfl?digt fett fr?n br?nnarna. PESM-2NSh-spisen har dessutom en ugn, liknande sk?pet f?r PESM-4Sh-spisen.

Bordsskiva sm? spisar

Plattor PNEK-2 och PNEN-0.2. Station?ra sm? spisar ?r designade f?r installation i f?retag med en barservicemetod.

PNEK-2-spisen ?r utformad f?r att v?rma (ibland f?r matlagning) f?r- och andrar?tter i spisr?tter. Kaminens arbetsyta ?r ett lyftblock av tv? runda br?nnare, var och en med en trestegsbrytare. Kaminen PNEN-0.2 ?r designad f?r att steka pannkakor, pannkakor, ?ggr?ra direkt p? arbetsytan, best?ende av en lyftande rektangul?r br?nnare. Uppv?rmning av en ring regleras automatiskt av temperatursensor-rel?et.

Kaminen har en rektangul?r gjutj?rnsbr?nnare och en kastrull f?r att samla upp ?verfl?digt fett. L?ngs omkretsen av br?nnarens arbetsyta finns en r?nna med h?l f?r att dr?nera ?verfl?digt fett i pannan.

Arbetaren, och automatiserad, d?r kontrollen ?ver s?ker drift och v?rmebehandlingss?ttet tillhandah?lls av den termiska apparaten sj?lv med hj?lp av automationsanordningar. P? cateringanl?ggningar kan termisk utrustning anv?ndas som icke-sektionerad eller sektionerad, modulerad. Icke-sektionsutrustning ?r utrustning som ?r olika i storlek, design och ...

Br?nt br?nsle, oftast - tr?. P? 90-talet av f?rra seklet verkade s?rskilt m?nga modifieringar av termiska anordningar f?r att laga mat med IR-uppv?rmningsmetoden - elektriska grillar (fr?n den franska grillen - yngel) f?r att utrusta cateringanl?ggningar. De ?r utrustade med h?gtemperaturr?rformade elektriska v?rmare (TENY) som genererar infrar?d str?lning. Vid h?g temperatur IR-...

F?r ett brett utbud av europeisk utrustning; · garanti och service efter garantitiden. Slutsatser Som framg?r av ovanst?ende levererar alla f?retag ett brett utbud av teknisk utrustning f?r restauranger, utf?r installation och drifts?ttning, tillhandah?ller garanti och service efter garantitiden. Men vissa funktioner kan s?rskiljas, till exempel f?retaget "...

...(MX). Enligt metoden f?r att erh?lla kyla p?: - kompression (K); - absorption (A). Enligt metoden f?r installation p?: - golvsk?p (W); - golvtypstabell (C). Beroende p? antalet kammare f?r: - enkammar; - tv?kammar (D); - trekammar (T). Kylutrustning f?r en stormarknad kan klassificeras i: - diskar eller montrar; - kylkammare eller lari; - sk?p; - st?ll; - ...

Termisk utrustning f?r livsmedelsbearbetning klassificeras enligt f?ljande huvuddrag: uppv?rmningsmetod, tekniskt syfte, v?rmek?llor.

Enligt uppv?rmningsmetoden ?r utrustningen uppdelad i utrustning med direkt och indirekt uppv?rmning. Direkt uppv?rmning ?r ?verf?ring av v?rme genom en skiljev?gg (kakel, panna). Indirekt uppv?rmning ?r ?verf?ring av v?rme genom ett mellanliggande medium (?ng-vattenmantel av pannan). Genom tekniskt syfte ?r termisk utrustning indelad i universell (elektrisk spis) och specialiserad (kaffebryggare, baksk?p).

Enligt v?rmek?llor ?r termisk utrustning uppdelad i el, gas, eld och ?nga.

Beroende p? graden av automatisering ?r termiska enheter uppdelade i icke-automatiserade, som styrs av en servicearbetare, och automatiserade, d?r kontrollen ?ver s?ker drift och v?rmebehandlingsl?get tillhandah?lls av den termiska enheten sj?lv med hj?lp av automationsanordningar.

P? cateringanl?ggningar kan termisk utrustning anv?ndas som icke-sektionerad eller sektionerad, modulerad.

Icke-sektionsutrustning ?r utrustning som ?r olika i storlek, design och arkitektonisk utformning. S?dan utrustning ?r endast avsedd f?r individuell installation och drift, utan f?rregling med andra typer av utrustning. Icke-sektionsutrustning f?r installation kr?ver betydande produktionsutrymme, eftersom. underh?ll av s?dan utrustning utf?rs fr?n alla h?ll.

F?r n?rvarande beh?rskar industrin massproduktion av sektionsmodulerad utrustning, vars anv?ndning ?r tillr?dlig vid stora cateringanl?ggningar. F?rdelen med sektionsmodulerad utrustning ?r att den produceras i form av separata sektioner, fr?n vilka olika tekniska linjer kan kompletteras. Sektionsmodulerad utrustning har enhetliga dimensioner i l?ngd, bredd och h?jd. S?dan utrustning installeras linj?rt runt omkretsen eller i mitten av rummet och den installerade sektionen bidrar till en ?kning av arbetsproduktiviteten och en allm?n kultur i produktionen.

F?r alla typer av termiska enheter har GOST utvecklats och godk?nts, som ?r obligatoriska f?r alla anl?ggningar och f?retag som ?r associerade med produktion eller drift av utrustning.

GOST indikerar enhetens information: namn, indexering, parametrar, krav p? s?kerhet, s?kerhet och industriell sanitet, fullst?ndighet samt krav f?r transport, f?rpackning och lagring.

Alla termiska enheter har alfanumerisk indexering, vars f?rsta bokstav motsvarar namnet p? den grupp som denna termiska enhet tillh?r. Till exempel: panna-K, sk?p - W, spis - P, etc. Den andra bokstaven ?r namnet p? typen av utrustning: mat - P, kontinuerlig ?tg?rd - H, etc. Den tredje bokstaven ?r namnet p? kylv?tskan: elektrisk -E, gas -G, etc. Siffrorna indikerar huvudparametrarna f?r termisk utrustning. Till exempel: checkpoint -160 - en kokarpanna, ?nga, med en kapacitet p? 160 liter.

21.07.2017

Termisk utrustning skapar och uppr?tth?ller den n?dv?ndiga termiska regimen vid olika anl?ggningar - fr?n bostadshus och offentliga institutioner till produktionsanl?ggningar och lagerkomplex.

F?r n?rvarande erbjuder marknaden ett brett utbud av v?rmeanordningar som l?ser uppv?rmningsproblem i b?de hush?lls- och industrisektorn.

Typer av termisk utrustning

V?rmepistoler

v?rmepistol- luftv?rmare, designad fr?mst f?r stora rum. Beroende p? typen av br?nsle delas v?rmepistoler in i el, gas och diesel.

Kraft elektriska v?rmepistoler som erbjuds av webbutikens webbplats varierar fr?n 2 kW till 36 kW. Denna utrustning kan anv?ndas f?r allm?n och riktad uppv?rmning av butiksytor, hus, stugor, garage, verkst?der etc.

Gasv?rmepistoler(10-81 kW) - industriella v?rmare som drivs p? flytande eller naturgas. Omfattning - uppv?rmning av fabriksbutiker, byggarbetsplatser, halv?ppna och ?ppna territorier.

Dieselv?rmepistoler(10-100 kW) rekommenderas f?r installation i stora slutna utrymmen (hangarer, lager, lager). Det m?ste beaktas att dieselv?rmepistoler ?r uppdelade i direkta och indirekta v?rmeenheter. De f?rra ?r optimala p? anl?ggningar med stora v?rmef?rluster, de senare - p? platser d?r m?nniskor arbetar.

V?rmare och v?rmefl?ktar

Konvektorv?rmare(0,5-2,5 kW), oljekylare (0,7-2,5 kW) och v?rmefl?ktar (0,9-2 kW) ?r billig, p?litlig och l?ttanv?nd hush?llsutrustning.

Termiska gardiner(0,33-41 kW) - v?rmeutrustning som skapar ett riktat luftfl?de f?r att skydda mot kall utomhusluft, drag och dammintr?ngning. Denna teknik uppr?tth?ller ett bekv?mt mikroklimat p? platser med h?g trafik och hemma. V?rmegardiner har ett el- eller vattenv?rmeelement. Det finns speciella gardiner utan v?rmare.

Infrav?rmare- h?geffektiva enheter som ger riktad termisk str?lning av det infrar?da spektrumet. Webbkatalogen inneh?ller elektriska (0,3-6 kW) och gas (3-13 kW) infrav?rmare. Beroende p? design och kraft kan dessa enheter anv?ndas inomhus och utomhus.

Hur man v?ljer och var man k?per utrustning

F?r att spara tid och pengar b?r k?pare noggrant n?rma sig valet av termisk utrustning och fokusera p? f?ljande parametrar:

• Funktionsprincip och typ av br?nsle.
• Termisk kraft och effektivitet.
• M?tt och m?jlighet till transport.
• S?kerhet vid anv?ndning och tillf?rlitlighet.
• Enkel anslutning och underh?ll.

Du kan k?pa termisk utrustning av olika typer och typer till tillverkarens pris i webbutikens webbplats, vars katalog inneh?ller ett brett utbud av certifierade produkter av inhemsk och utl?ndsk tillverkning.