M?nga ?rtartade v?xter ?r ?tbara. De flesta av dem inneh?ller n?stan alla ?mnen som ?r n?dv?ndiga f?r m?nniskor. V?xtfoder ?r rikast p? kolhydrater, organiska syror, vitaminer och mineralsalter. Blad, skott, stj?lkar av v?xter, s?v?l som deras rhizomer, kn?lar och l?kar ?ts. Underjordiska delar av v?xter, som ?r naturliga lagringsanl?ggningar n?rings?mnen, ?r mycket rika p? st?rkelse och n?rvarande st?rsta v?rde Ur n?ringssynpunkt ?r v?xter med ?tbara blad och skott utbredda. Deras fr?msta f?rdel ?r den enkla insamlingen, m?jligheten att ?ta r?, s?v?l som i form av sallader, soppor och tillsatser till andra produkter. ?mnen som finns i ?rtartade v?xter kan delvis ?terst?lla f?rbrukad energi, st?dja kroppens vitalitet och stimulera hj?rt-, matsm?ltnings- och nervsystemet.

En av de vanligaste skogsv?xterna ?r br?nn?sslan (Urtica dioica). Dess stj?lkar ?r raka, tetraedriska, ogrenade, upp till en och en halv meter h?ga. Bladen ?r motsatta, ?ggrunda-lansettlika, med stora t?nder l?ngs kanterna. Hela v?xten ?r t?ckt med stickande h?rstr?n. N?sslan v?xer i skuggiga, fuktiga skogar, gl?ntor, br?nda omr?den, l?ngs raviner och kustbuskar. P? grund av dess h?ga n?ringsv?rde kallas n?sslor ibland f?r "gr?nsaksk?tt". Dess blad inneh?ller stora m?ngder vitamin C, karoten, vitamin B och K och olika organiska syror. N?ssla har anv?nts som matv?xt under l?ng tid. Mycket v?lsmakande gr?nk?lssoppa tillagas av dess unga blad. Sk?llad med kokande vatten g?r n?sslan i sallader. Unga, icke-grovade stj?lkar hackas, saltas och fermenteras, som k?l. Blomst?llningarna bryggs ist?llet f?r te. N?sslan har ocks? m?nga medicinska egenskaper. Det anv?nds fr?mst som ett bra hemostatiskt medel. F?rsk juice (en tesked tre g?nger om dagen) och infusion (10 gram torra l?v per glas kokande vatten, koka i tio minuter och drick ett halvt glas tv? g?nger om dagen) anv?nds f?r att behandla inre bl?dningar. Externt anv?nds f?rska l?v eller pulver fr?n torkade l?v f?r att behandla variga s?r.

Maskros (Tarax?cum officin?le) ?r ocks? vanlig i skogsfloran.— perenn h?jd fr?n 5 till 50 centimeter med en tjock vertikal n?stan ogrenad rot; avl?nga, fj?drande tandade blad samlade i en basalrosett och ljusgula blomkorgar. Maskros s?tter sig p? svagt torvmarker - i ?versv?mningssl?tter, l?ngs v?gkanterna, p? sluttningar. Finns ofta i skogsgl?ntor och kanter, l?ngs sidorna av skogsv?gar. Maskros kan anses vara en gr?nsaksgr?dor(i V?steuropa odlas den i tr?dg?rdar). V?xten ?r rik p? protein, sockerarter, kalcium, fosfor och j?rnf?reningar. Alla dess delar inneh?ller en mycket bitter mj?lkaktig juice. F?rska unga blad anv?nds f?r att g?ra sallader. Bitterheten elimineras l?tt om bladen f?rvaras i saltvatten i en halvtimme eller kokas. Skalade, tv?ttade och kokta r?tter ?r l?mpliga som andra r?tt. Kokta r?tter kan torkas, malas och l?ggas till mj?l f?r att baka kakor. Mald maskrosrot kan ers?tta te. V?xtens uppgr?vda och rengjorda rhizom torkas f?rst tills den mj?lkaktiga saften upph?r att frig?ras vid frakturen, torkas sedan och steks. F?r att f? en utm?rkt brygd ?terst?r bara att finkrossa den.

?kerfr?ken (Equisetum arvense) v?xer i ?lvdalar, l?ngs sandiga kuster, p? ?ngar i gran, ljus barr, bj?rk och blandskog. P? v?ren kommer dess bleka sporb?rande stj?lkar upp ur marken och ser ut som t?tt placerade pilar med bruna spetsar, och en m?nad senare ers?tts de av gr?na "granar" som inte vissnar f?rr?n p? h?sten. Denna m?rkliga gamla v?xt ?r ?tbar. Unga v?rsporb?rande skott anv?nds till mat - de anv?nds f?r att f?rbereda sallad, laga soppa eller ?ta r?a. Du kan ocks? ?ta malda n?tter - kn?lar som v?xer p? ?kerfr?ken rhizomer - de ?r rika p? st?rkelse, smakar s?tt och kan ?tas r?a, bakade eller kokta. ?kerfr?ksgr?s (”julgran”) ?r rikt p? v?rdefulla medicinska ?mnen och har l?nge anv?nts inom medicin. Med hemostatiska och desinficerande egenskaper anv?nds infusion (20 gram ?kerfr?ken per glas kokande vatten), pulver eller juice av f?rska ?rter f?r att behandla variga och inskurna s?r. ?kerfr?ken infusion anv?nds f?r att gurgla f?r ont i halsen och inflammation i tandk?ttet. Allt ovanst?ende g?ller endast ?kerfr?ken; andra typer av ?kerfr?ken inneh?ller alkaloider.

Kardborre

Bland skogens m?nga ?rter finns inget vanligare ?n kardborre (Arctium tomentosum). I h?lor och diken, i skogen, p? buskiga sluttningar mot floden - ?verallt kan du hitta denna gr?na j?tte, ibland ?verstigande m?nniskans l?ngd. Stammen ?r senig, k?ttig med en r?d nyans. De m?rkgr?na, arshin-l?nga bladen verkar vara t?ckta med filt p? baksidan. I Sibirien har kardborre l?nge ansetts gr?nsaksv?xt. P? v?ren kokas unga v?lsmakande l?v i soppor och buljonger. Men det viktigaste med kardborre ?r att det ?r en l?ng, kraftfull rotfrukt som kan ers?tta mor?tter, persilja och palsternacka. De k?ttiga r?tterna av kardborre kan ?tas r?a, samt kokas, bakas, stekas, anv?ndas i soppor ist?llet f?r potatis och g?ras till kotletter. I vandringsf?rh?llanden Kardborr?tter tv?ttas noggrant, sk?rs i skivor och bakas ?ver eld tills de ?r gyllenbruna. F?rska kardborreblad anv?nds som kompresser f?r ledv?rk och bl?m?rken.

P? v?ren, n?r knopparna p? tr?den knappt b?rjar vecklas ut i skogsgl?ntor och sn?r, dyker stj?lkar av primula (Primula veris) upp l?ngs flodstr?nderna och i buskar och ser ut som knippen av gyllene nycklar. Detta ?r en fler?rig v?xt med en rak blompil och stora ulliga, vitaktiga, skrynkliga blad. De ljusgula blomkronorna med fem kryddnejlika ?r doftande av honung. I vissa l?nder odlas prim?rer som salladsgr?nt. Dess blad ?r ett f?rr?d av askorbinsyra. Det r?cker med att ?ta ett primulablad f?r att tillgodose ditt dagliga behov av C-vitamin. Tidigt p? v?ren f?rska blad och blomskott av denna v?xt ?r en utm?rkt fyllning f?r en vitaminsallad. Lugnande och svettande teer framst?lls av l?v och blommor fr?n primula.

Ett av de f?rsta v?rgr?sen ?r skogssyra (Oxalis acetosella). Denna enkla skogsv?xt ?r ful och oansenlig. Oxalis har inga stj?lkar. K?ttiga, ljusgr?na, hj?rtformade blad dyker upp omedelbart fr?n r?tterna. T?ta sn?r av detta gr?s kan ofta hittas under stammarna p? granar. Den v?xer ?verallt i skuggiga och fuktiga skogar. Oxalisblad inneh?ller oxalsyra och vitamin C. Tillsammans med syra anv?nds den f?r att smaks?tta k?lsoppa och soppor. Sur syra juice ?r mycket uppfriskande, s? en sur drink tillagas av krossad syra, som perfekt sl?cker t?rsten. Oxalis kan l?ggas till sallader, bryggas som te eller ?tas f?rsk. N?r de appliceras p? purulenta s?r, b?lder och b?lder, har krossade oxalisblad eller deras juice en s?rl?kande och antiseptisk effekt.

I slutet av v?ren, i skogsgl?ntor bland gr?set, ?r det l?tt att hitta en rak stj?lk med en tofs av fl?ckiga blommor och avl?nga (som en tulpan) blad, ?ven de t?ckta med fl?ckar. Det h?r ?r en orkis. Fr?n latinskt namn det ?r tydligt att denna v?xt ?r en orkid?. Det f?rsta som f?ngar ditt ?ga ?r faktiskt den lila blomman - en exakt mindre kopia av en tropisk orkid?. Ut?ver sin sk?nhet har orchis l?nge lockat m?nniskor med sin saftiga kn?l, som ?r rik p? st?rkelse, protein, dextrin, socker och en hel rad andra n?rings?mnen och helande ?mnen. Kyssar och soppor gjorda av orkis-rhizomer ?terst?ller perfekt styrkan och r?ddar dig fr?n utmattning. 40 gram krossad kn?lpulver inneh?ller det dagliga behovet av n?rings?mnen som en person beh?ver. Orchis-kn?lar, som har omslutande egenskaper, anv?nds f?r magbesv?r, dysenteri och f?rgiftning.

P? v?ta kanter, l?gmarks- och vattendelare ?ngar, gr?sbevuxna tr?sk, sumpiga reservoarbankar, v?xer ormknut (Polygonum bistorta) - en fler?rig ?rtartad v?xt med en h?g, upp till en meter, stam; stora basala blad lika l?nga som handflatan, men mycket smalare och spetsigare. De ?vre bladen ?r sm?, linj?ra, v?giga sk?ror, gr?aktiga nedanf?r. Blommorna ?r rosa, samlade i en spikelet. Snake knotweed ?r ?tbar. Unga skott och l?v ?ts huvudsakligen, som, efter att ha tagit bort mellanbenen, kan kokas eller ?tas f?rska eller torkade. Den ovanjordiska delen av v?xten inneh?ller en hel del vitamin C. Plantans rhizom ?r tjock, vriden, liknar en kr?fthals och ?r ocks? ?tbar. Den inneh?ller mycket st?rkelse, karoten, C-vitamin och organiska syror. Men p? grund av den stora m?ngden tanniner m?ste rhizomen bl?tl?ggas. De torkas sedan, krossas och tills?tts i mj?l n?r du bakar br?d och tunnbr?d. Ormgr?srot anv?nds som ett starkt sammandragande medel f?r akuta tarmsjukdomar. Externt anv?nds avkok och tinkturer f?r att behandla gamla s?r, b?lder och s?r.

Den allra f?rsta nykomlingen till skogsbr?nda omr?den ?r eldgr?s (Chamaenerion angustifolium). Den lever p? kanterna, i h?ga gr?s?ngar, gl?ntor och sluttningar. Detta ?r en v?xt med en sl?t, h?g, fotledsformad stam, p? vilken alternerande l?v, dissekerade med ett n?tverk av vener, sitter. Eldgr?s blommar hela sommaren - p? avst?nd ?r dess lila-r?da eller lila blommor, samlade i l?nga penslar, sl?ende. Bladen och r?tterna av eldgr?s inneh?ller en stor m?ngd proteiner, kolhydrater, sockerarter och organiska syror. N?stan alla delar av v?xten kan anv?ndas som f?da. S? unga blad smakar inte v?rre ?n sallad. Blad och o?ppnade blomknoppar bryggs som te. Eldgr?sr?tter kan ?tas antingen r?a eller kokta, liknande sparris eller k?l. Mj?l fr?n torkade rhizomer ?r l?mpligt f?r att baka platta kakor, pannkakor och g?ra gr?t. En infusion av eldgr?sblad (tv? matskedar l?v, bryggt med ett glas kokande vatten) anv?nds som antiinflammatorisk, sm?rtstillande och tonic.

Sorrel (Rumex acetosa) v?xer i skogsbryn, l?ngs v?gkanter och ?demarker. Denna v?xt, som introducerades i odling f?r l?nge sedan och flyttade till gr?nsakstr?dg?rdar, ?r k?nd f?r alla - alla har provat dess sura, spjutformade blad p? l?nga sticklingar. Plantans stj?lk ?r rak, r?fflad, ibland upp till en meter h?g. Bladen v?xer fr?n en frodig basalrosett. Bara tre veckor efter att marken tinar ?r syrablad redo f?r sk?rd. F?rutom oxalsyra inneh?ller bladen mycket protein, j?rn och askorbinsyra. Sorrel anv?nds f?r att g?ra soppa, sur k?lsoppa, sallader eller ?tas r?. Ett avkok av fr?n och r?tter hj?lper mot magbesv?r och dysenteri.

En annan ?tbar ?rt, krusb?r (Aegopodium podagraria), finns ofta i fuktiga, skuggade skogar, l?ngs raviner och raviner och fuktiga b?ckbankar. Detta ?r ett av de allra f?rsta v?rgr?sen, som dyker upp i skogen samtidigt som n?sselskotten. Paraply ?r fr?n den paraplyrika familjen - blomst?llningarna ?r monterade p? tunna ekrar, som str?lar i radiella riktningar. P? toppen av v?xten finns det st?rsta paraplyet, storleken p? en knytn?ve. P? platser d?r det ?r lite ljus bildar tr?det sn?r, helt best?ende av l?v utan blommande stj?lkar. I gl?ntor som ?r rika p? sol f?r v?xten en ganska h?g stam med ett vitt paraply. ?ven i v?rmen ?r v?xtens l?v t?ckta med vattendroppar - detta ?r svett som sipprade genom vattensprickorna i de gr?na plattorna. K?lsoppa tillagad av k?lsoppa ?r inte s?mre i smak ?n k?lsoppa. Unga, oexpanderade l?v och bladskaft sk?rdas. Stj?lkarna, fr?n vilka skinnet f?rst sk?rs av, ?ts ocks?. Bladskaft och stj?lkar placerade i salladen ger den en pikant smak. Vilda gr?nsaker, som en mycket n?ringsrik och vitaminrik produkt, anv?ndes i stor utstr?ckning av Moskvas kantiner v?ren 1942 och 1943. Dussintals m?nniskor gick till skogarna n?ra Moskva f?r att sk?rda detta gr?s. Under de sv?ra ?ren kom squashen ocks? till unds?ttning p? vintern - den hackades och saltades i f?rv?g, som k?l. Soppa fr?n snyti tillagas enligt f?ljande: hackade och stekta bladskaft av snytiblad, l?k, finhackat k?tt l?ggs i en gryta, h?lls med k?ttbuljong och s?tts i brand. Tills?tt krossade ringblommablad till den knappt kokande buljongen och l?t koka ytterligare trettio minuter, och femton minuter innan tillagningen ?r slut, tills?tt salt, peppar och lagerblad.

En av de f? skogsv?xter vars l?v, stj?lkar och rhizomer ?r ?tbara ?r bj?llror. Bland v?ra ?rter finns knappast en annan s?dan j?tte. Den kraftfulla r?fflade stammen, t?ckt med borst, av denna v?xt n?r ibland tv? meter i h?jd. De trebladiga bladen av bj?rnb?r ?r ocks? ovanligt stora, grova, ulliga, dissekerade i stora flikar. Inte konstigt popul?rt namn hogweed - "bj?rnens tass". Detta ?r en vanlig inv?nare i skogsbryn, skogs?ngar, ?demarker och v?gkanter. Dess skalade stj?lkar har en s?taktig, behaglig smak, som n?got p?minner om smaken av gurka. De kan ?tas r?a, kokta eller stekta i olja. P? v?ren ?r bj?rnb?ret m?rt, och dess unga blad med morotssmak ?r ocks? ?tbara. Alla typer av bj?rnb?r inneh?ller eteriska oljor och har d?rf?r en stark lukt. Hogweed greener ?r vanligtvis f?rst sk?llas f?r att minska den skarpa lukten, och sedan placeras i borsjtj eller stuvad. Hogweed avkok liknar kycklingbuljong. V?xtens s?ta rhizom, som inneh?ller upp till 10 % socker, ?r inte s?mre i kaloriinneh?ll och smak ?n tr?dg?rdsgr?nsaker och majs. Saften fr?n vissa bj?rnb?r inneh?ller furokumarin, vilket kan orsaka br?nnskador p? huden. D?rf?r m?ste man vara f?rsiktig n?r man samlar in denna v?xt.

I gl?ntor och br?nder, p? fuktiga och skuggiga platser ?r stora ytor ofta t?ckta med lyxiga fl?ktar av brackormbunke (Pteridium aquilinum). Dess tjocka bruna rhizom ?r bevuxen med tr?dliknande r?tter; Stora fj?drande komplexa l?derartade blad dyker upp fr?n toppen av rhizomen. Bracken skiljer sig fr?n andra ormbunkar genom att s?ckarna med sporer placeras under bladens vikta kanter. Som livsmedelsprodukt anv?nds bracken flitigt i Sibirien och Fj?rran ?stern. Dess unga skott och blad kokas i mycket saltvatten och tv?ttas noggrant f?r att ta bort alla fj?ll fr?n l?ven. Soppa gjord p? br?kneskott smakar som svampsoppa.

En annan inv?nare i skogen, migrerad och odlad i gr?nsakstr?dg?rdar, ?r rabarber (Rheum). Hos rabarber str?cker sig l?ngbladiga blad med mer eller mindre v?giga plattor, samlade i en rosett, fr?n det underjordiska skottet (rhizom). Den v?xer i skogsbryn, l?ngs b?ckar och floder, p? sluttningar. K?ttiga bladsticklingar anv?nds till mat, som efter skalning kan ?tas r?a, kokta eller beredda till kompott eller fruktjuice. I England g?r man soppa av rabarber.

L?ngs str?nderna av floder, tr?sk och sj?ar i vattnet kan du hitta t?ta sn?r av starr (Typha angustifolia). Dess svartbruna blomst?llningar, som liknar en ramrod p? l?nga, n?stan bladl?sa stj?lkar, kan inte f?rv?xlas med n?got annat. De k?ttiga rhizomen som inneh?ller st?rkelse, proteiner och socker anv?nds vanligtvis till mat. De kan kokas eller bakas. Pannkakor, platta kakor och gr?t bakas av r?tter som torkats och mals till mj?l. F?r att g?ra mj?l sk?rs rhizomerna i sm? skivor, torkas i solen tills de g?r s?nder med en torr spricka, varefter de kan malas. Unga v?rskott, rika p? st?rkelse och socker, ?ts r?a, kokta eller stekta. N?r de kokas smakar starrskott v?ldigt mycket som sparris. Det gulbruna blompollenet, blandat med vatten f?r att bilda en pasta, kan anv?ndas f?r att baka sm? br?d.

En av de mest vackra v?xter skogar - vit n?ckros (Nymphaea candida). Den v?xer i tysta reservoarer, i st?ende och l?ngsamt str?mmande vatten. N?ckrosens blad ?r stora, deras ovansida ?r gr?n, undersidan ?r lila. Dess h?gt utvecklade rhizom ?ts kokt eller bakad. R?tterna l?mpar sig ?ven f?r att g?ra mj?l. I det h?r fallet reng?rs de, delas i smala remsor, sk?rs i centimeterl?nga bitar och torkas i solen och sl?s sedan p? stenar. F?r att ta bort tanniner fr?n det resulterande mj?let fylls det med vatten i fyra till fem timmar, dr?nerar vattnet flera g?nger och ers?tter det med f?rskt vatten. D?refter sprids mj?let i ett tunt lager p? papper eller tyg och torkas.

Vattenkastanj chilim

En annan inv?nare i vattendrag, chilim, eller vattenkastanj (Tgara natans), ?r ocks? ?tbar. Det ?r en vattenv?xt med stora gr?naktiga blad, mycket lik vinb?rsblad. L?nga tunna stj?lkar str?cker sig fr?n bladen till botten. Om du lyfter dem kan du under bladen p? stj?lken se sm? svartaktiga l?dor med fem taggar. Chilim ?r liknande i storlek och smak som kastanjer. Lokalbefolkningen samlar det ibland i p?sar p? h?sten. I vissa l?nder ?r vattenkastanj (Tgara bicornis) allm?nt odlad. Chilim kan ?tas r?, kokas i saltat vatten, bakas i aska som potatis eller g?ras till soppa. Br?d bakas av n?tter malda till mj?l. Kokta frukter av denna v?xt s?ljs ?verallt i Kina.

Myrgr?set har l?nge kallats myrgr?set (Calla palustris). Denna i?gonfallande inv?nare av tr?sk ?r kort och, som en sl?kting till exotiska callas, har m?nga likheter med dem. "Bl?ven st?r p? l?nga bladskaft - j?ms med stj?lken. Varje tallrik ?r bred, spetsig, med en kontur som ett hj?rta, gnistrande av lackad gr?nska... Men f?rst och fr?mst utm?rker sig denna v?xt f?r sin spadix, i vilken sm? blommor samlas. S?dana kolvar bland sn?ren av k?rrgr?s blir vita som ett stearinljus. Vitflugans kolv reser sig en och en halv, eller till och med tre centimeter, och l?gger fram locket - det t?ckande bladet. Det h?r bladet ?r k?ttigt, spetsigt, sn?vitt p? insidan och gr?nt p? utsidan”, s? lyder beskrivningen som ges av A.N. Strizhev och L.V. Garibova. Alla delar av v?xten och s?rskilt rhizomen ?r giftiga. D?rf?r, innan du ?ter, sk?rs tjockleksroten i sm? skivor, torkas, mals och det resulterande mj?let kokas. Sedan t?ms vattnet och marken torkas igen. Efter denna behandling f?rlorar mj?let fr?n roten av tjockleken sin bitterhet och giftiga egenskaper och kan anv?ndas f?r att baka br?d. Br?d gjort av vitt fj?rilsmj?l ?r rikt och gott.

Susak - vildbr?d

L?ngs floder och sj?ar, p? sumpiga ?ngar, v?xer susak, med smeknamnet vildbr?d. En vuxen v?xt ?r stor - upp till en och en halv meter h?g och lever vanligtvis i vatten. P? sin raka, uppr?ttst?ende stj?lk sticker paraplyer av vita, rosa eller gr?na blommor ut ?t alla h?ll. Det finns inga blad p? stj?lken, och det ?r d?rf?r som blommorna ?r s?rskilt p?tagliga. De triangul?ra bladen p? susak ?r mycket smala, l?nga och raka. De samlas i ett g?ng och reser sig fr?n sj?lva basen av stammen. De tjocka, k?ttiga rhizomen ?r ?tbara. Efter skalningen bakas, steks eller kokas de som potatis. Mj?l erh?llet fr?n den torkade rhizomen ?r l?mplig f?r att baka br?d. Rhizomer inneh?ller inte bara st?rkelse, utan ganska mycket protein och till och med lite fett. S? n?ringsm?ssigt ?r det till och med b?ttre ?n vanligt br?d.

V?ren har kommit - s?songen f?r naturens uppvaknande. Sedan urminnes tider har man f?rs?kt komplettera sin v?rmeny med f?rska vegetabiliska livsmedel. Idag kan de flesta ryssar konsumera det ?ret runt, men v?xthusv?xter t?l som regel inte j?mf?relse med gr?nsaker av jordursprung.

Medan vi v?ntar p? att de f?rsta gr?nsakerna ska dyka upp fr?n v?r tr?dg?rd kan vi dra nytta av v?ra f?rf?ders erfarenhet och inkludera ?tbara vilda ?rter i v?r dagliga kost.

N?ssla

Den f?rsta v?rn?sslan har tunna, ?mma och praktiskt taget stickfria blad. De anv?nds mycket i matlagning. Fr?n unga gr?na kan du f?rbereda:

• f?rsk sallad;
• omelett;
• soppor (fasta och k?tt);
• fyllning f?r pajer eller dumplings;
• spannm?lsbollar och pannkakor (de mest uts?kta ?r med havregryn eller hirsgryn);
• gr?nt sm?r;
• ostmassa.

Erfarna hemmafruar f?rbereder unga n?sselblad f?r framtida anv?ndning: torkade, saltade, j?sta och frysta. Juice utvinns ur f?rska r?varor, som ocks? kan konserveras.

N?sslan ?r rik p? biologiskt aktiva komponenter som har en gynnsam effekt p? ?mnesoms?ttningen. Att ?ta det hj?lper till att ta bort gifter fr?n kroppen, f?rb?ttra immuniteten och den ?vergripande tonen.

Fans av r?tter gjorda av ung n?sslor b?r komma ih?g att vissa ?mnen som ing?r i dess sammans?ttning ?kar blodets viskositet. V?xten b?r inte inkluderas i kosten f?r personer som lider av trombos, ?derbr?ck, s?v?l som patologier i hj?rtat och blodk?rlen. Dessutom b?r blivande mammor inte ?ta n?sslor, eftersom det kan ?ka livmoderns ton och provocera f?r tidig f?dsel.

K?lla: depositphotos.com

Orlyak

Detta ?r en av de vanligaste typerna av ?tbar ormbunke. I mittzonen v?xer den ?verallt och f?redrar skogsomr?den. Unga skott som dyker upp p? jordens yta i b?rjan av maj ?ts. F?r ursprungsbefolkningen i Fj?rran ?stern, ?stra Sibirien, Japan och Korea ?r brackenr?tter traditionella.

Ett ungt ormbunkeskott ser ut som en liten rulle. Det ligger mycket i det anv?ndbara ?mnen; den ?r n?stan inte bitter, till skillnad fr?n helt utvidgade blad. De insamlade r?varorna m?ste uts?ttas f?r omedelbar kulinarisk bearbetning: under lagring h?rdar "rullarna" snabbt och f?rlorar sina n?ringsegenskaper.

Brackenblad kan f?rvaras saltade, inlagda eller frysta (i det senare fallet kokas de f?rst i saltat vatten). S?dana halvfabrikat ing?r i olika sallader, stuvade i gr?ddfil och stekt i smet. Att baka med bracken ?r extremt popul?rt i Japan och Korea.

Fern ?r rik p? komplett protein och kolhydrater med minimal fetthalt. Det anses vara en av de h?lsosammaste kostprodukterna och har en gynnsam effekt p? ?mnesoms?ttningen. Forskning av japanska forskare har visat att regelbunden anv?ndning av saltade skott i mat hj?lper till att rena kroppen fr?n radionuklider.

R?tter med bracken b?r inte konsumeras av gravida, ammande kvinnor och barn f?rskole?ldern, eftersom alla delar av v?xten inneh?ller sm? m?ngder giftiga ?mnen. Vuxna kan inkludera denna delikatess i sin meny, iaktta rimlig m?ttlighet.

K?lla: depositphotos.com

Maskros

Unga maskrosblad ?r en v?rdefull livsmedelsprodukt, rik p? vitaminer, f?reningar av j?rn, mangan, fosfor och kalium. Maskros anv?nds f?r att g?ra l?ckra sallader och soppor. Det ?r b?st att anv?nda f?rska gr?na, bl?tl?gga dem i saltat vatten f?r att ta bort bitterhet. Bladen ?r s?rskilt f?rdelaktiga f?r personer som lider av j?rnbristanemi och andra metabola st?rningar. I m?nga europeiska l?nder anv?nds de i stor utstr?ckning f?r matlagning kostr?tter som hj?lper dig att g? ner i ?vervikt. Dessutom saltas och fermenteras maskrosblad f?r framtida bruk.

I b?rjan av blomningen samlas maskrosknoppar. En l?cker marinad tillagas av dem, som sedan l?ggs till sallader och vin?gretter. De blommande blommorna anv?nds f?r att g?ra sylt, maskros "honung" och ett behagligt gyllene vin.

Tidigt p? v?ren, alldeles i b?rjan av l?vv?xten, kan du gr?va upp fjol?rets maskrosr?tter. De inneh?ller stora m?ngder inulin och andra nyttiga ?mnen. Den torkade, rostade och malda roten anv?nds f?r att g?ra en uts?kt kaffeliknande dryck.

R?tter gjorda av maskrosblad rekommenderas inte f?r anv?ndning vid patologier i levern, gallv?garna, s?v?l som gastrit och mags?r. Men en "kaffe" -dryck gjord av v?xtens r?tter anses vara ett utm?rkt botemedel mot dessa ?kommor. Dessutom ?r det anv?ndbart f?r ammande m?drar, eftersom det f?rb?ttrar amningen.

K?lla: depositphotos.com

Primrose bagge

Denna k?nsliga v?xt har m?nga namn: nattljus, primula officinalis, bagge. I mittzonen ?r den en av de f?rsta som blommar. Primrose har l?nge anv?nts i folkmedicin som ett starkt feberneds?ttande och antiinflammatoriskt medel. Det farmaceutiska l?kemedlet Primulin, som har en sleml?sande effekt, tillverkas av r?tter av primula.

F?rska lammblad ?r ett f?rr?d av vitaminer. I England odlas v?xten som en gr?nsaksodling. Bladen anv?nds f?r att g?ra sallader, omeletter och soppor, och blommorna (f?rska eller torkade) bryggs (som te).

Att ?ta primula har praktiskt taget inga kontraindikationer. Undantaget ?r individuell intolerans.

K?lla: depositphotos.com

Snooze

Torrgr?s (snitka, marsh kupir, jaglitsa) ?r k?nd f?r varje tr?dg?rdsm?stare som ett skadligt ogr?s. Den reproducerar genom fr?n och rhizomskiktning, fylls snabbt tr?dg?rdstomter. Men idag vet f? m?nniskor att denna v?xt inte bara kan vara en fiende utan ocks? en v?n.

I Rus har svamp anv?nts som mat sedan urminnes tider. V?xtens breda distribution och h?ga produktivitet gjorde den till ett v?rdigt till?gg till ryssarnas kost under det stora fosterl?ndska kriget: anst?llda i huvudstadens matsalar gick till och med f?r att samla in nyttig ?rt, lade den till r?tter f?rska och torkade f?r vintern.

Unga blad med saftiga bladskaft anv?nds till mat. Du kan anv?nda dem f?r att f?rbereda vitaminrika sallader, soppor och pajfyllningar. Saltad eller inlagd svamp ?r god att anv?nda som tillbeh?r till k?ttr?tter. Det ?r s?rskilt bekv?mt att alla kan ?ta n?ringsrika gr?nsaker: intolerans mot dem ?r extremt s?llsynt.

K?lla: fitoapteka.org

Fr?ken

V?rskott av ?kerfr?ken ?r saftiga stj?lkar med sporb?rande pistiller i toppen. De anv?nds f?r mat, och i vissa regioner i Ryssland anses de vara en av v?rens fr?msta delikatesser.

Sallader, olika fyllningar och soppor tillagas av ?kerfr?ken. Den stuvas och steks, kokas, marineras, bakas i deg och ?ggblandning. Pistiller inneh?ller m?nga anv?ndbara ?mnen. ?kerfr?ken skott ?r mycket m?ttande; de smakar som mj?l eller spannm?lsprodukter.

F?rska ?kerfr?kenskott kan vara skadliga f?r personer som lider av njursjukdom. De rekommenderas inte heller f?r konsumtion av gravida kvinnor och ammande m?drar.

Inledning 1
I. Tr?sk- vattenv?xter 3
1. Stj?rtsvans, kuga, bredbladschakan - Typha latifolia L 3
2. Pilblad - Sagittaria sagUtifoUa L 4
3. Susak, ositnyag (ukrainska). - Butomus umbellatus L 5
4. Reed - Phrat>mltes communis Trln 6
5 och 6. N?ckrosor, n?ckrosor eller ?ggskidor 7
7. Manna - Glycerla fluultans R. Bg 8
8. Vattenkastanj eller chilim - Trapa natans L. 9. Seaside vass - Sclrpus marltimus L 9

II. V?xter av tundra, skogar (barr- och l?vtr?d), mossk?rr, skogsgl?ntor, skogs- och ?versv?mnings?ngar etc. 10
10. Nypon - Rosa clnnamomea L. 11
11. Vanlig enb?r - Jnnlperus communis L. 12
12. Humle - Humulns lupulus L 13
13. Ivan te, eldgr?s - Epllobium angustifollum L 14
V?xter fr?n paraplyfamiljen 5
14. Hogweed - Heracleum lb art
15. Sl?tter - Aegopodium podagrarla L 16
16. Kummin - Carum carvl L 16
17. Bells - Campanula 17
18. Gravilater - Geum 20
19. Althaea officinalis L. 21
20. Kanink?l sedum - Sedum maximum Sut., lila sedum - Sedum purpureum Link 23

III. V?xter av s?dra st?ppskogar, buskar och ?rter
st?pper, s?v?l som halv?knar 24
21. Zopnik, eller tuber?s j?rngr?s - Phlomis tuberosa L. 25
22. Spanska kozelets, s?trot - Scorzonera hlspanica L., samt andra arter av Scorzonera 26
23. Typer av salsify - Tragopogon 28
Korsblommiga 29
24. Tatar katran - Crambe tatarica Sebeok och andra typer av katran 29
25. Stor karp - Megacarpaea laclnlata DC 29

IV. Ogr?s 32
26. Vanlig maskros - Taraxacum officinale Wlgg 32
27. Cikoria - Cichorlum Intybus L 33
28. Typer av kardborre - Lappa 34

V. L?k och n?gra andra l?kv?xter 35
29. Typer av l?k och vitl?k - Allium 35
30. Sarana, vild lilja - Llllum Martagon L 38
31. Kandyk - Erythronlum 38
Litteratur 40

INTRODUKTION
?rhundraden gammal historia jordbruket ?r fullt av exempel n?r vilda v?xter tj?nade m?nskligheten som en n?ringsk?lla, f?r att inte tala om deras helande egenskaper och anv?ndning i folkmedicin. Bland vilda v?xter som inte odlas av m?nniskor finns m?nga vars f?da, tekniska och medicinska egenskaper kan och b?r anv?ndas idag.
Men de v?rdefulla egenskaperna hos m?nga vilda v?xter anv?nds faktiskt i en f?rsumbar utstr?ckning, n?r de kan spela en roll f?r att ut?ka lokala matresurser.
Den h?r broschyren talar om vilda ?tbara v?xter.
Vi tog inte med i v?r granskning de vilda v?xtprodukter som befolkningen k?nner v?l och ?r van vid att samla in, utan fokuserar fr?mst p? v?xter som ?r mindre k?nda f?r befolkningen, eller de vars anv?ndning inte har f?tt tillr?cklig uppm?rksamhet, men som ?r av betydande v?rde.
Siffrorna f?r n?ringsinneh?ll som anges i f?ljande text ?r ungef?rliga, eftersom f?rh?llandet mellan dessa ?mnen i samma del av v?xten varierar beroende p? ?rstid. Detta inneh?ll ?r h?gst i underjordiska organ (kn?lar, rhizomer) mot slutet av v?xts?songen, vanligtvis p? h?sten.
V?xter i f?ljande ?versikt ?r indelade i grupper utifr?n deras livsmilj?.
Den h?r broschyren sammanst?lldes av forskare fr?n tv? institutioner vid USSR Academy of Sciences - sektionen f?r jordbrukets historia vid Institutet f?r materiell kulturs historia som ?r uppkallad efter. Men J. Marr och Moskvas botaniska tr?dg?rd.
Bland v?ra vanligaste, utbredda k?rrv?xter finns det de som har mycket st?rkelse i sina underjordiska organ - rhizomer, och deras rhizomer representerar i allm?nhet en l?ttillg?nglig, v?rdefull n?ringsk?lla.
1. Stj?rtsvans, kuga, bredbladschakan - Typha latifoliaL.
H?ga stj?lkar och l?nga l?v av starr sticker ut fr?n vattnet n?ra str?nderna, d?r den ofta bildar sn?r. Stj?lkar utan noder, cylindriska, 2 - 4 m h?ga, blad som str?cker sig fr?n stj?lkbasen, hela, brett linj?ra (upp till 2 cm breda), mer s?llan n?stan triangul?ra, upp till 1 m l?nga V?xten k?nns l?tt igen av dess tjocka brunbruna t?ta, cylindriska honblomst?llningar - kolvar, som faller av efter att frukterna mognar.
Den finns i vatten n?ra floder, sj?ar, floder och tr?sk.
Distribuerad i alla regioner i den europeiska delen av Sovjetunionen, Kaukasus, v?stra och ?stra Sibirien, Fj?rran ?stern och Centralasien.
Har en f?rtjockad krypande rhizom med stor m?ngd! st?rkelse. Till exempel inneh?ller Astrakhan chakan (i torrvikt) upp till 58 % st?rkelse och upp till 11,7 % socker.
N?r den konsumeras mals eller rivs den skalade och torkade rhizomen f?r att f? mj?l, av vilket osyrat tunnbr?d kan g?ras, s?rskilt n?r en liten m?ngd r?g- eller vetemj?l tills?tts f?r att ge det klibbighet. Du kan ocks? anv?nda bakade rhizomer. Rhizomer b?r sk?rdas sen h?st eller tidig v?r, n?r de ?r s?rskilt n?ringsrika.
Stj?rtsr?tter (bakade) och unga stj?lkar (inlagda) ?ts ocks?. Pollen fr?n hanen av starrblomst?llningarna blandas in i mj?let som ett bra n?rings?mne.
En annan typ av starr, smalbladig starr (Typha angustifolia L.), har en liknande till?mpning. Denna art har smalare blad (inte bredare ?n 4 - 6 mm). Han- och honblomst?llningarna ?r placerade 3–8 cm fr?n varandra (i den f?rsta arten r?r de vanligtvis vid varandra). Smalbladig starr ?r ocks? utbredd och f?rekommer under samma f?rh?llanden som bredbladig starr.
Ris. 1. Bredbladig starr. Ris. 2. Arrowlisle
2. Pilspets - Sagittaria sagittifolia L.
En ganska stor fler?rig ?rtartad k?rrv?xt. Stammen ?r vanligtvis uppr?tt, fasetterad, sticker ut ?ver vattnet, upp till 1 m h?g.
L?v av olika former: under vattnet - fl?tliknande upp till 1,5 cm breda, (sv?vande - ovala eller l?tt pilformade, sticker ut ?ver vattnet - pilformade, smala. K?nns l?tt igen av dessa pilformade blad."
Blommorna ?r stora, ca 2 cm breda, vita, violettlila i mitten. Blomst?llningen ?r spikformad, hoptryckt eller panikulerad. Fr?n de nedre bladens axlar str?cker sig l?nga skott med ganska stora (hasseln?tsstora) kn?lar i ?ndarna fr?n stj?lken.
V?xer i tr?sk, sj?ar och floder med l?ngsamt rinnande vatten. Distribuerad ?ver hela Sovjetunionen med undantag f?r Centralasien och s?dra Kazakstan.
Kn?lformationerna ?r ?tbara och ?ts kokta och bakade (smaken p?minner om kastanjer). Kazakevich skriver att "n?r det g?ller sin sammans?ttning ?r pilspetskn?lar inte bara s?mre ?n vanlig potatis, utan de ?r ocks? IV2 g?nger mindre vattniga, samma antal g?nger rikare p? st?rkelse och 5 g?nger rikare p? protein. Den enda negativa egenskapen hos kn?lar kokade i saltvatten ?r en viss bitterhet som finns kvar i munnen efter att ha ?tit dem.” I Japan och Kina odlas en n?rbesl?ktad art av pilspetsar.
3. Susak, ositnyag (ukrainska) - Butomus umbellatus L.
Sticker upp ur vattnet eller p? myrmark n?ra stranden. H?g ?rtv?xt fig. 3. Susak.
(h?jd fr?n 50 cm till en och en halv meter). Bladen ?r uppr?ttst?ende, l?nga (upp till en meter l?nga), smala (upp till en centimeter i diameter), platta, fasetterade endast vid basen, alla grenar av vid sj?lva basen av stj?lken.
Ris. 4. Vass.
Stj?lken ?r bladl?s, rak, h?gre ?n bladen, rund, upptill med ett paraply av stora rosa-vita blommor (upp till 2,5 cm i diameter).
Den k?nns l?tt igen ?ven i blekt tillst?nd p? sin stora blomst?llning - ett enkelt paraply p? toppen av stj?lken.
Finns n?stan ?ver hela Sovjetunionen i tr?sk, i st?ende och str?mmande vatten, l?ngs floder och sj?ar
Den har en tjock, saftig horisontell rhizom. Dessa rhizomer anv?nds som mat. De torkas, f?rvandlas till mj?l och bakas till br?d; De ?ts ?ven ?ngade och bakade, till exempel med ister. Torkade rhizomer inneh?ller 4% fett, 14% protein och 60% kolhydrater. Susak rhizomer har l?nge varit olika folk?ts; och bland jakuterna, innan de blev bekanta med ryskt br?d, fungerade de som den huvudsakliga k?llan till v?xtmat. Sk?rd av rhizomer b?r g?ras p? senh?sten.
4. Vass (ofta felaktigt kallad vass) - Phragmites communis Trin.
En l?ng, ?rtartad, fler?rig v?xt (upp till 4 m h?g), klassad som spannm?l.
Stj?lkarna ?r raka (halm) upp till 1 cm tjocka, ih?liga, sl?ta, lummiga till toppen; bladen ?ro gr?a eller bl?gr?na, l?nga, smala, linj?ra, avsmalnande mot slutet, spetsiga, platta, h?rda, mer eller mindre grova i kanterna; bladslidan sp?nner h?rt om stj?lken. Vid basen av bladbladet finns en liten ?s med ett antal raka h?rstr?n.
Stj?lken slutar i en tjock (vanligtvis) panikel 20 - 50 cm l?ng. Piggarna ?r ca 1 cm l?nga, de ?r m?rklila eller brunvioletta, mer s?llan gulaktiga.
Vassen utvecklar kraftfulla, tjocka, l?nga underjordiska (s?llan ovanjordiska) rhizomer.
Vanlig i tr?sk, igenv?xta sj?ar, ?versv?mningssl?tter, vatten?ngar, floder och sj?ar samt sand med n?ra grundvatten. Den ?r s?rskilt riklig i flodernas nedre delar, d?r den ofta bildar omfattande sn?r.
Distribuerad ?ver hela unionen, utom l?ngst i norr.
Unga, ?nnu inte utf?llda vassskott inneh?ller mycket socker och protein?mnen och kan ?tas r?a. Br?d kan g?ras av torkade och malda rhizomer.
5 och 6. N?ckrosor, n?ckrosor eller ?ggkapslar
V?lk?nda f?r befolkningen ?r vattenv?xter med stora hj?rtformade ovala eller hj?rtformade rundade l?v som flyter p? vattnet och stora blommor som verkar flyta p? vattnet.
Vi har vita n?ckrosor med vita blommor; dessa ?r arterna Nymphaea -alba L., Candida Presf. och itetragona Georgi. Det finns ?ven gula n?ckrosor eller n?ckrosor med gula blommor- Nuphar lateum Sm. och mindre i sina blad, blommor etc. - Noiphar pumilum DC. N?ckrosor finns i sj?ar, oxbow sj?ar, b?ckar och floder p? platser med ett lugnt fl?de, i tr?sk, bildar sn?r.
Distribuerad i n?stan alla regioner i den europeiska delen av Sovjetunionen och Sibirien. De bildar tjocka krypande rhizomer rika p? st?rkelse under vatten i botten. Dessa rhizomer kan anv?ndas f?r att f?rbereda mj?l och producera st?rkelse. Sk?rd av rhizomer b?r g?ras p? h?sten. ?verfl?diga tanniner avl?gsnas fr?n dem genom att helt enkelt bl?tl?gga de skurna rhizomerna eller mj?let som erh?lls fr?n dem i vatten.
Unga rhizomer av Nymphaea alba L. i Kaukasus ?ts stekta eller kokta.
Ris. 6. Gul n?ckros.
Rostade n?ckrosfr?n kan fungera som kaffeers?ttning.
7. Manna - Glyceria fluitans R. Br.
En v?xt fr?n gr?sfamiljen. Den ?r utbredd i den europeiska delen av Sovjetunionen l?ngs skogsb?ckar, sumpiga ?ngar, torvbearbetning etc. P? vissa st?llen i Sverige, Polen, ?sttyskland, Ungern - i v?r nordv?st samlas korn av denna v?xt in och efter avskalning deras bruna skal och f?rbered gr?t av dem. Enligt Strecker, "spannm?l erh?llna fr?n mannakorn sv?ller kraftigt n?r de tillagas, har en behaglig smak och ?r mycket n?ringsrika."
Enligt Wemer inneh?ller kornen av denna manna cirka 75 % st?rkelse och socker, 9,7 % protein, 0,43°/o fett med 13,5 % vatten och 0,61 % aska.
H?r ?r n?gra karakteristiska egenskaper hos denna spannm?l.
Rhizom krypande; stj?lkarna uppr?ttst?ende, upp till 1,5 Ms n?got str?va, med tilltryckta, icke-blommande grenar i den nedre delen; blad 6 - 12 m breda, platta, 3
l?ngspetsiga, skarpt str?va, s?rskilt i kanterna; panikeln stor, upp till 40 cm l?ng, utbredd; spikelets n?got tillplattade, 3 - 5-blommiga, avl?nga, 7 - 10 mm) l?nga.
Bland andra v?tmarksv?xter av n?ringsv?rde kan vi ocks? notera
8. Vattenkastanj eller chilim - Trapa natans L. 9. Havsr?r - Scirpus maritimus L.
Vattenkastanjen v?xer i vatten och ger h?r ganska stora frukter upp till 2,5 cmi med 4 vassa taggar. Under det h?rda skalet finns en vit ?tbar k?rna i frukten. Det representerar en n?ringsrik och v?lsmakande produkt. Fr?na inneh?ller, enligt Wemer, 20 % r?protein, 52 % st?rkelse, 0,7 % fett. Tidigare var vattenkastanjen en odlingsv?xt, men nu ?r denna sak gl?md. Vattenkastanjfrukter konsumeras r?a och kokta; form, s?v?l som i form av mj?l och spannm?l. Anv?ndningen av vattenkastanj begr?nsas av det faktum att den i sitt stora utbredningsomr?de finns s?llan och i sm? m?ngder och endast p? platser i ?verfl?d. Det finns s?rskilt m?nga vattenkastanjer i Volgadeltat n?ra Astrakhan.
Ris. 7. Mannik.
Ris. 8. Vattenkastanj.
Primorsky vass har kn?lar, som Kalmyks ?ter i kokt och bakad form. Detta
v?xt fr?n s?vfamiljen, 35 - 80 cm h?g Stj?lken ?r trekantig. ?verst finns det vanligtvis 3 divergerande l?v, bland vilka ?r placerade klasar av ax med en ?ggformad kontur. Kulformade kn?lar, storleken p? en n?t, bildas i ?ndarna av krypande underjordiska skott. Dessa kn?lar ?r rika p? st?rkelse.
Primorskyvass i Sovjetunionen ?r mycket utbredd upp till Arkhangelsk i norr och ?n Sakhalin i ?ster, inklusive, men den ?r utbredd i den sydligare zonen, d?r den ofta finns. 9. Seaside vass, v?xer i br?ckta v?tmarker.

P. V?XTER AV TUNDRA, SKOGAR (BARR- OCH L?VNAD), MOSS?NGAR, SKOGSGRAVAR, SKOG- OCH FL?MS?NGAR m.m.
Detta inkluderar m?nga v?xter som befolkningen k?nner v?l och ?r van vid att samla: en m?ngd olika matsvampar, olika b?r (lingon, bl?b?r, tranb?r, bl?b?r, hjortron, jordgubbar, hallon, stenb?r, bj?rnb?r, r?nn, f?gelb?r, viburnum) och n?tter (t.ex. hasseln?t), ekekollon. I Sibirien finns en handel f?r att samla pinjen?tter, de s? kallade pinjen?tterna. Du beh?ver bara komma ih?g hela tiden att svamp och b?r kan vara giftiga. Av de giftiga b?ren i skogen m?ste du akta dig f?r frukter - b?r fr?n ?rtartade v?xter - liljekonvalj, korp?ga, aprikos, kr?kb?r och fr?n buskar - vargb?r, kaprifol. Det skulle vara v?rt att arbeta f?r att f?rb?ttra n?ringsv?rdet i vissa skogsv?xtn?ringsprodukter, till exempel f?r att befria ekekollon fr?n tanniner. N?r de befrias fr?n hartshaltiga ?mnen kan gran- och tallfr?n anv?ndas i stor utstr?ckning f?r n?ring, vilket
Vi har obegr?nsat med f?rr?d. Dessa fr?n ?r v?rdefulla i n?ringsm?ssiga termer och, i synnerhet, ?r rika p? fet olja l?mplig f?r n?ring. Barrarna p? v?ra barrtr?d inneh?ller betydande m?ngder vitamin C. Ett antal skog och ?ngsv?xter, till exempel syra, n?sslor, anv?nds p? gr?nk?lssoppa.
Vi anger ytterligare n?gra v?xter i skogsb?ltet, n?ringsv?rde som ?r mindre k?nda f?r den allm?nna befolkningen.
10. Nypon - Rosa cinnamomea L.
En f?r befolkningen v?lk?nd buske, som i Sovjetunionen [f?rekommer mycket brett, men huvudsakligen i mellanzonen. Den ?r s?rskilt vanlig och b?r riklig frukt i de ?versv?mmade dalarna av st?rre floder, i buskar) p? soliga sluttningar, etc.
Nypon, eller snarare den saftiga yttre fruktk?ttet som omger de riktiga frukterna - n?tter, ?r mycket rika p? vitamin C. Denna rikedom finns inte i en annan typ av nypon - Rosa canina L., som generellt har en sydligare utbredning. D?rf?r ?r det viktigt att skilja gemensamt utseende nypon fr?n denna andra och andra arter, f?r vilka en motsvarande platta och ritning ?r f?sta. Men i mittzonen
Den vanliga nyponen ?r s? dominerande ?ver andra arter att chanserna att blanda den med yimi ?r sm?. Nypon samlas in i slutet av augusti, september och oktober, under hela mognadsperioden. Frukter som ?r ruttna, sv?rtade, skadade av insekter etc. b?r inte samlas in. Frukter b?r torkas (senast 12 timmar efter insamling) i torktumlare, ugnar, vid en temperatur som inte ?verstiger 40 ° C, s? att frukterna sprids i en tunt lager och blanda dem. Du kan inte torka frukterna i solen, annars kommer vitaminerna att f?rst?ras delvis. Standardtorkade nypon m?ste vara r?da eller brunr?da till f?rgen, hela, inte m?gliga, fria fr?n skr?p och fr?mmande f?roreningar, luktfria, surs?ta, l?tt sammandragande smak, fukthalt som inte ?verstiger 16 %.
PLATTA F?R ATT IDENTIFIERA DE VANLIGASTE TYPERNA AV nypon
1. Foderblad hela eller ibland, utv?ndigt, med enstaka korta filiformiga ryggar, riktade upp?t efter blomningen, kvar med frukten 2
Foderbladen snittas stift, v?nds tillbaka efter blomning och faller av l?ngt innan frukterna mognar. Bladen ?r kala p? b?da sidor.
Hundros - Rosa syash'la L.
Som ett vitamintillskott Av stor betydelse inte har, bara inneh?ller
0,24 - 0,8'5% askorbinsyra p? torr vikt av massa.
2. Grenarna ?r t?ckta med t?ta taggar och borst. Alla ryggar ?r mycket tunna, raka eller l?tt b?jda. Frukterna ?r vanligtvis h?ngande.
Nypon - Rosa acfcularis Lindl.
Frukterna inneh?ller C-vitamin, cirka 2,3 % askorbinsyra per torrvikt av fruktk?ttet.
4- Grenar med h?rda, b?jda taggar, anordnade i tv? vid bladens bas; de saknas ofta p? blommande grenar; f?rutom de st?rre f?rekommer ofta ocks? talrika raka eller svagt b?jda taggar och borst, s?rskilt i nedre delen av grenarna och p? unga icke-blommande skott.
Kanel eller vanlig nypon - Rosa cinnamomea L.
Rik p? vitamin C. Fruktk?ttet inneh?ller 5,5 % askorbinsyra.
11. Vanlig enb?r - Juniperus communis L.
En vintergr?n, mycket grenad buske, n?r en h?jd av 1,5 - 2 m, har subulerade, h?rda, vassa l?v (n?lar), arrangerade i en ring, tre i varje ring. Blommorna ?r tv?bo. Under mognad frukten
Fruktfj?llen blir k?ttiga och v?xer ihop och bildar ett svart l?sb?r med en bl?aktig nyans. Enb?r blommar p? v?ren. Frukterna mognar under det andra ?ret p? h?sten. V?xer i barr- och blandskogar.
”Mogna enb?rsfrukter inneh?ller cirka 42°/o socker; av dem brygger de ?l, extraherar socker (enb?r), olja, vin, g?r fruktjuice, etc.” (Znamensky).
Enb?r tj?nar ocks? f?r medicinska ?ndam?l.
Enb?r samlas p? h?sten genom att skaka busken eller knacka p? grenarna med en pinne.
Mogna b?r faller l?tt av p? mattan, p?sen eller duken som placeras under busken. Endast mogna b?r, brunaktiga eller lila-svarta till f?rgen, gl?nsande, ibland med en bl?aktig nyans, b?r torkas i v?lventilerade utrymmen, i ugnar eller torktumlare, vid en temperatur p? 40 ° C.
Omogna b?r, stj?lkar och andra f?roreningar ska tas bort. Standard torkade b?r ska vara svartbruna, lila, ibland med en bl? vaxartad bel?ggning, med en lukt (n?r gnidning) - aromatisk, hartsartad, smak - s?taktig-kryddig, luftfuktighet inte h?gre ?n 20%.
12. Humle - Humulus lupulus L.
En fler?rig kl?tterv?xt som ?r allm?nt k?nd f?r befolkningen. Bladen ?r hj?rtformade vid basen, palmformade, 3-5-flikiga, med ?ggformade, spetsiga, stortandade flikar, de ?vre bladen ?r hela.
Ris. 11. Vanlig enb?r.
I kvinnliga blomst?llningar - kottar - ?r bracts och perianth prickade med gula k?rtlar.
Dessa k?rtlar inneh?ller en bitter substans - lupulin, f?r vilken humle anv?nds i bryggning och i medicin.
Humle v?xer vilt p? fuktiga platser, i skogar och buskar l?ngs flodbankar, i raviner etc., och ?r s?rskilt vanlig h?r i den centrala zonen av den europeiska delen av Sovjetunionen. Det finns ocks? p? Krim, Kaukasus, Sibirien, Altai och Tien Shan.
Ung underjordiska skott anv?nds till mat ist?llet f?r sparris och till gr?nk?lssoppa ist?llet f?r n?sslor.
13. Ivan te, eldgr?s - Epilobium angustifolium L.
?rtartad fler?rig v?xt upp till 2 m h?g, med lila blommor ordnade i en gren upptill
delar av stammen. Bladen ?r smala, hela eller glest tandade, spetsiga, sittande, m?nga.
Frukterna ?r l?nga, tunna, skaftformade och liknar en balja. Fr?na ?r sm? med en vit fluga.
Den finns i skogsgl?ntor och br?nder, p? skogsbryn, vallar, i diken och i skogar p? sandiga jordar. Vanligt i n?stan hela Sovjetunionen i remsan barrskogar. Det finns ocks? p? Krim, i fig. 13. Ivan-te. Kaukasus, Tien Shan.
"S?ta r?tter fungerar som en gr?nsak i Kaukasus: br?d bakas av dem. Unga rotsugare ?r ocks? ?tbara; de g?r i soppor, och ?ven ist?llet f?r sparris eller k?l. Bladen anv?nds ist?llet f?r te” (Znamensky).
V?xter fr?n paraplyfamiljen
Denna familj inkluderar v?rdefulla kulturv?xter, till exempel mor?tter, persilja, dill, anis och koriander. Det finns ocks? vilda matv?xter i denna familj. Bland paraplyv?xter finns det mycket giftiga. Till exempel v?xer hemlock i tr?sk, vilket kan orsaka f?rgiftning. D?rf?r, n?r du k?nner igen vilda paraplyer, m?ste du vara s?rskilt f?rsiktig. D?remot ?r v?xter som bj?rnb?r, bj?rnmej och kummin som n?mns nedan v?lk?nda och mestadels bekanta f?r befolkningen.
14. Hogweed - Heracleum spp.
Detta inkluderar v?r vanliga bj?rnbj?rn - Heracleum sibiricum L.
H?gt gr?s (upp till en och en halv meter h?gt), str?vh?rigt, med en grov tjock f?rad stj?lk. Blad med stora slidor, trebladiga, med rundade-?ggrunda flikiga eller pinnat delade, oj?mnt tandade blad. Blomst?llningarna ?r komplexa paraplyer - stora. Kronbladen ?r gulgr?naktiga.
Frukten ?r bar, platt, bred, 6 - 11 mm l?ng, 4 - 7 mm bred.
Den finns p? fuktiga platser - p? ?ngar, mellan buskar etc. I den europeiska delen av Sovjetunionen ?r den utbredd, fr?n Archangelsk till s?dra Bessarabien. Det finns p? Krim, Kaukasus, Sibirien och Kazakstan (Pzungarian Ala-Tau).
Andra arter finns i Kaukasus och Krim
bj?rnbj?rn - Heracleum aspernm MB, pubescens MB, villo-sum Fisch., bj?rng?t - Heracleum dissectum Ledb. f?rekommer rikligt i Altai. upp till 2 m h?ga Alla dessa arter ?r mycket lika i h?jd och
Ris. 14. Hogweed.
Jag ser ut som v?r vanliga bj?rnb?r, men de har vita kronblad och n?gra andra skillnader.
Unga l?v av olika hogweeds samlas in (tidigt p? v?ren) som gr?na f?r k?lsoppa; ?mma unga stj?lkar med blommor (?nnu ej utvecklade) anv?nds saltade (doserade med kokande vatten) och steks ?ven i olja med mj?l. ?nnu inte stelnat ?ts r?a osv.
F?rmodligen, i allm?nhet, kan bj?rnb?r anv?ndas mer allm?nt f?r mat, s?rskilt med f?rbearbetning f?r kulinariska ?ndam?l.
15. Sl?tter - Aegopodium podagraria L.
Fler?rig ganska h?gt gr?s (60 - 100 cm h?g). Stammen ?r f?rad, n?got grenad upptill,
de nedre bladen ?r tv?trifolat, de ?vre bladen ?r trebladiga. Deras blad ?r ovala, spetsiga, s?gtandade l?ngs kanten.
Det apikala paraplyet har m?nga str?lar, fertila, de laterala ?r sterila. Kronbladen ?r vita. Frukten ?r 3 mm l?ng, avl?ng, n?got sammanpressad i sidled. Den finns i skogar och mellan buskar, ofta som ogr?s i tr?dg?rdar och parker.
Utspridda i n?stan hela Europa. 15. Snooze. delar av Sovjetunionen fr?n Karelo-Fin-
SSR till Bessarabien och i ?st till Chkalov- och Saratov-regionerna inklusive, samt i Sibiriens s?dra remsa till Bajkalsj?n, i norra Kaukasus, i Centralasien (Tian Shan).
Unga oexpanderade blad och s?rskilt unga bladskaft anv?nds som mat ist?llet f?r k?l f?r att tillaga k?lsoppa och botvinya.
16. Spikummin - Carum carvi L.
Tv??rig ?rt med spindelformad rot; stj?lken ?r rak, grenad upptill, 30 - 80 cm h?g, blad 16
avl?ng i konturen, trippelflig, med tunna linj?ra, vassa flikar; paraply med 8 - 16 oj?mna str?lar, vita kronblad, frukt 3 - 33 mm l?ng, avl?ng, n?got lateralt sammanpressad. Kummin k?nns l?tt igen p? den karakteristiska lukten fr?n frukten som gnids mellan fingrarna.
Ris. 16. Kummin.
Det finns ofta p? ?ngar, i de norra och centrala zonerna i den europeiska delen av Sovjetunionen. Den finns i Kaukasus och n?r Baikal i Sibirien. Frukterna inneh?ller en speciell eterisk olja och anv?nds f?r att smaks?tta br?d. Circassians anv?nder dem f?r att g?ra mj?l f?r bakning. Kumminfrukter fungerar ocks? som smaks?ttning f?r andra mat produkter och anv?nds inom medicin. Det finns en kultur av kummin.
17. Bells - Campanula.
I Kaukasus och sydv?stra Sovjetunionen finns rapun-m?let, eller ?tbar klocka - Campanula rapunculus L., vars blad anv?nds som sallad och s?ta r?tter. Bladen och r?tterna ?r ?ven ?tbara hos andra klockblommaarter, som ?r vanliga i v?ra skogar. Dessa inkluderar persikobladig klocka - Campanula persicifolia L., bredbladig - C. latifolia L.
Klockornas blad och r?tter inneh?ller en kolhydrat - inulin. F?r bredbladsklockan rekommenderas att ta roten fr?n tv??riga v?xter, eftersom ?ldre r?tter ?r h?rda och ol?mpliga f?r mat (Znamensky).
Det finns ocks? indikationer i litteraturen om anv?ndningen av n?sselbladig klocka - Campanula trachelium L. (blad och r?tter) och l?kformad klocka - C. rapunculoides L. (r?tter) f?r mat. B?da dessa typer av klockor ?r mycket vanliga i den centrala zonen av den europeiska delen av Sovjetunionen - den f?rsta i skogar, den andra p? sluttningar, buskar och ?ngar.
Rapunzel - gammal odlad v?xt.
PLATTA F?R ATT IDENTIFIERA TYPER AV BELELLA MED N?RINGSV?RDE
1. Stambladen ?r smala, linj?ra eller linj?rt lansettlika, glabr?sa 2
Stj?lkbladen ?r breda (hj?rtformade, hj?rt-ovala eller ovala), alltid str?va eller h?riga. Stj?lken ?r rak, enkel (mer s?llan grenad i toppen) Frukterna ?r h?ngande och ?ppnar sig med h?l vid basen. 3
2. Blommor ?r stora (b?j bredd upp till 2,5 cm), bel?gna i stort antal(2 - 6) med en enkel borste eller singel. Blommorna ?r azurbl?, mer s?llan vita. Kronkronan ?r brett klockformad (dess l?ngd ?r n?stan lika med dess bredd). V?xten ?r fler?rig.
Persikoklocka - ampanula persicifolia L.
+ Blommorna ?r sm? (b?j bredd inte mer ?n 1,8 cm), arrangerade mestadels i en flerblommig panikel, mer s?llan i en enkel rasm och solit?r. Roten ?r tjock, spindelformad. Stj?lken ?r trubbigt r?fflad, h?g, f?r det mesta enkel, slutar i en l?ng, smal, racemose panikel. Kronkronan ?r trattformad, klockformad, ofta 5-delad upp till mitten. Loberna ?r ?ggrunda-avl?nga, spetsiga, glabr?sa, v?xten ?r tv??rig.
Rapunzel bell - t amp muU rnpunculus L.
3. Foderbladen av fullt utblommande blommor och frukter ?r b?jda ned?t, lansettlika, blommorna i stort antal ?r ordnade i en rasmosblommig blomst?llning (ibland en riktig rasm), mer eller mindre h?ngande.
Bellflower - Campanula rapunculoides L.
+ Foderblad av blommor och frukter ?r uppr?ttst?ende och sneda, ?ggrunda-lansettlika, blommorna ?r f?, 1, ibland 2 - 3 i bladaxlarna, samlade i litet antal upptill med en pensel, mestadels uppr?tt eller sned, ganska stora, med cilia 4
4. Stj?lken (som l?ven) har stela h?rstr?n och ?r skarpt kantig. Bladen ?ro grovt oj?mnt tandade; de nedre och mellersta ?r hj?rtformade, med l?nga bladskaft, de ?vre ovala lansettlika, sittande. Blommor 1 eller 2 - 3 i bladens axlar, de ?fre sammanf?rs till en kort raceme; pedicel vid basen med ett h?gblad; kronan ?r azurbl? (eller bl?lila, mindre ofta vit).
N?sslabladklocka - Campanula trachelium L.
Stj?lken ?r bar, cylindrisk, n?got trubbig-kantig upptill. Bladen ?ro afl?nga ?ggrunda, oj?mnt kranatandade, spetsiga, mycket tunna, med glest mjukt dun p? b?da sidor; de nedre ?r avsmalnande till en bevingad skaft, n?got hj?rtformad, de ?vre ?r stilla, lansettliknande. Blommor 1 i bladens axlar, de ?fre i en kort stam, uppr?ttst?ende, azurbl? (ljuslila, mer s?llan vita); blomk?l mestadels naken; pedicel - l?gre ?n mitten med tv? h?gblad.
Bredbladsklocka - Campanula btifolia L.
18. Gravilater - Geum.
Ris. 18. Urban gravilate.
I den centrala zonen av den europeiska delen av Sovjetunionen ?r tv? typer av gravilater mycket vanliga, f?r vilka n?ringsv?rde anges. Dessa ?r urban gravilate - Geum urbanum L. och river gravilate - Geum rivale L.
Den f?rsta av dem finns som ogr?s i parker och lundar, den andra - i fuktiga skogar, buskar i flodernas ?versv?mningssl?tter, l?ngs raviner, diken.
B?da har f?rska unga blad som kan anv?ndas som sallad. Dessutom, i urban gravilat dess rot, under namnet kryddnejlika rot, anv?nds i folkmedicin.
inte som smaks?ttning f?r mat. R?tterna fr?n b?da gravilaten anv?nds vid bryggning. H?r ?r de karakteristiska egenskaperna hos dessa v?xter.
Fler?riga ?rter fr?n familjen Rosaceae. Rotrosettens blad ?ro fj?drande lyrformade, med en st?rre ?ndlob; stambladen ?r f?, trebladiga eller tredelade. Blommorna ?r vita, n?got rosa, med karmin?dror, eller gula, med 5 kronblad.Boxen ?r f?st vid k?rlet, best?r av 5 inre stora och 5 yttre sm? foderblad (underkupa); det finns m?nga pistiller; kolumner l?nga, 2-segmenterade; deras ?vre segment ?r b?jt med en krok och faller av, det nedre f?rblir p? frukten; frukten ?r torr, cylindrisk; Frukten ?r torr och best?r av v?rk.
PLATTA F?R ATT IDENTIFIERA TYPER AV GRAVITATION
1. Blommor - n?got rosa, med karmin?dror, h?ngande; fruktstam p? l?ng stj?lk, lika med blomk?len; Det ?vre segmentet av stilen ?r h?rigt upp till sj?lva spetsen och ?r n?stan lika med det nedre.
Flodgrus - Geum rivale L.
+ Blommor - gula, utskjutande eller avvisade; fruktstj?lk p? en stj?lk som inte ?verstiger en halv blomk?l; det ?vre segmentet av stilen vid spetsen ?r kal och 3 - 4 g?nger kortare ?n den nedre. Blomsten b?js efter blomningen. Stj?lken och pedicelerna ?r t?ckta med korta, glesa och l?ngre mjuka, vita h?rstr?n.
Urban gravilate - Geum urbanum L.
19. Althaea officinalis L.
En fler?rig ?rtartad v?xt fr?n familjen lro-galvaceae eller malvaceae. Det ?r ganska utbrett i den europeiska delen av Sovjetunionen (f?rutom i norr) och V?stra Sibirien, :inklusive i Altai. Det finns p? Krim, Kaukasus och Centralasien. Den finns p? bl?ta ?ngar, i buskar l?ngs med fuktiga platser. M?nga i ?versv?mningssl?tterna i st?rre floder (till exempel Volga, Don).
Marshmallows r?tter anv?nds medicinskt, men har ocks? n?ringsv?rde. P? vissa st?llen gr?ver befolkningen upp en hel del av dessa r?tter f?r f?rs?ljning p? apotek och ?r d?rf?r bekant med dem. R?tterna ?r l?mpliga att ?ta i hackad och kokt form.
Nikitinsky skriver om dem: "Den tv??riga rhizomen samlas in p? h?sten, och den huvudsakliga vedartade roten
inte anv?nd; sidor?tter tas; de skalas och torkas. Marshmallowroten ?r slem och s?t; det vattenhaltiga avkoket blir bl?tt av jod fr?n n?rvaron av st?rkelse."
Enligt Wemer inneh?ller roten mucilage 35%, pektin 11%, st?rkelse 37%, sackaros 4%, asparagin "v?nster" upp till 2%; det finns ?ppelsyra. M?ngden sackaros kan n? 10,2%. I allm?nhet varierar m?ngden sackaros, slem och andra ?mnen med ?rstiderna. Aska ?r rik p? fosfater.
Karakt?rsdrag Marshmallow officinalis ?r f?ljande. V?xten ?r l?ng, upp till 125 cm, sammetslen toment?s. Skaftet ?r rakt. Bladen ?r ?ggrunda, vassa, oj?mnt tandade, 3-5-flikiga, hj?rtformade vid basen. Pedicels med m?nga blommor, mycket kortare ?n blad och blomk?l. Blommor i axill?ra tuvor, tr?nga i toppen av stj?lken, regelbundna, tv?k?nade. Blomk?len ?r femtandad med en undersk?l med 7 - 9 blad. Kronbladen ?r l?tt urtagna och rosa. Karpeller ?r m?nga. Frukten ?r fraktionerad fr?n m?nga achenes separerade fr?n varandra och spricker l?ngs s?mmen. Sm?rtorna ?r runda p? ryggen. Barnen ?ter frukterna av denna v?xt. Annan
en art av samma sl?kte kallas stamros och ?r uppf?dd f?r sin stora ljusa f?rger i byar i Ukraina och andra platser. Rosens fr?n inneh?ller cirka 12 % olja, vilket ?r n?ra linfr?olja.
20. Kanink?l sedum - Sedum maximum Sut., lila sedum - Sedum purpureum Link.
B?da sedums ?r v?xter fr?n familjen Crassulaceae och k?nns l?tt igen p? sina platta, tjocka, k?ttiga blad!. B?da sedums finns i n?stan hela den europeiska delen av Sovjetunionen och Sibirien. Sedumharek?l v?xer p? torrare platser, till exempel i sandiga gl?ntor i tallskogar, i s?der i buskiga och gr?sbevuxna st?ppar och p? sand. Lila sedum ?r karakteristisk f?r ?versv?mmade ?ngar och buskar p? dem, till exempel i flodens dal. Volga.
"Bl?ven och skotten ?r saftiga, m?ra och har en mycket behaglig smak, n?got syrliga, med en l?tt beska, s? n?r de ?r f?rska anv?nds de f?r att smaks?tta sallader och vin?gretter och kokas som kalebass f?r saftigheten och mjukheten i soppor, pur?er , blandningar... Blah-tillfredsst?llande ?r fermenterade." Enligt Wemer inneh?ller sedumblad mycket kalciummalat, och det finns ?ven fri ?ppelsyra.
Karakteristiska egenskaper hos de tv? n?mnda arterna. Bladen ?r k?ttiga, platta, omv?xlande eller motsatta. Blommor i en grenad corymbose blomst?llning, regelbunden. Blomk?len ?r 5-delad, det finns 5 kronblad, 10 st?ndare, av vilka 5 motst?ende kronblad ?r f?sta vid de sista; pistiller 5. Frukt - fr?n broschyrer med sm? m?nga fr?n.
PLATTA F?R IDENTIFIERING AV TYPER AV SEDUM
1. Blommorna ?r gr?nvita, i t?ta panikulerade blomst?llningar, kronbladen ?r raka, utskjutande, r?fflade upp?t, slutar i en spetsig spets. Bladen ?ro mestadels motsatta eller ringformade (3 vardera), platta, ?ggrunda eller avl?nga, trubbiga, oj?mnt tandade; undre blad med bred bas, andra n?got hj?rtformade vid basen, stj?lkomslutande. Stj?lken ?r rak eller stigande, 30 - 70 cm h?g.
Sedum harek?l - Sedum maximum Sut.
+ Blommor rosa eller lila. Bladen ?r motsatta eller omv?xlande, platta, avl?nga; de nedre bladen avsmalnas gradvis till en kort bladskaft, de ?vre bladen ?r sittande med rundad bas, oj?mnt tandade. Kronbladen ?r b?jda ovanf?r mitten, n?stan platt i spetsen, med en oansenlig spets. Planth?jd 30 - 60 cm.
Lila sedum - Stdum purpureum Link.

V?XTER AV S?DRA STEPPSKOGAR, BOSTAR OCH GR?SSTEPPER SAMT HALV?KEN
I st?ppskogarna finns det mycket vilda ?ppel- och p?rontr?d, redwood, hagtorn och buskiga st?pp - taggar och k?rsb?r, som p? vissa st?llen bildar ett slags "vilda tr?dg?rdar".
Bland buskarna med ?tbara b?rfrukter i st?ppregionerna noterar vi ocks? cotoneaster - Cotoneaster, och bland ?rtartade v?xter, jordgubbar - Fragaria viridis Duch.
I de mer sydliga torra halv?ken- och ?kenzonerna finns krusb?r eller jidda - vild oliv (E1ae-agnus). Det finns m?nga ?tbara b?r och n?tter i s?der i skyddande skogsremsor. Frukterna av mullb?ret (Morns), som odlas i stor utstr?ckning i sydligare omr?den, ?r ?tbara.
I halv?knar och ?knar, p? sanden kan du hitta vildblomman - Agriophyllum arenarium L. - en v?xt fr?n familjen quinoa. Enligt Kazakevich har kazakerna l?nge anv?nt fr?n fr?n denna v?xt som en delikatess, l?tt stekt och f?r att g?ra platta kakor av mj?l. 24
Kumar fr?n ger en mycket n?ringsrik och smakkvalitet, vilket beror p? att de inneh?ller mycket protein, st?rkelse och fett.
F?r att stabilisera sanden f?ds ofta upp stora gr?s - sandvass eller sandhavre - Elymus gigan-teus Viahl., som finns p? sand och i naturen. Mj?l kan g?ras av dess korn.
?ven korn av en annan n?rbesl?ktad art anv?nds - Elymus arenarius L., som finns h?r p? kustsanden i norra delen av den europeiska delen av Sovjetunionen. P? Island blandas denna typ av mj?l till br?d.
Bland de vilda v?xterna p? st?pper, halv?knar och ?knar finns kn?lar och rotfrukter av n?ringsv?rde. N?gra av dem anges nedan.
21. Zopnik, eller tuber?s j?rngr?s - Phlomis tuberosa L.
?rtartad fler?rig v?xt fr?n familjen Lamiaceae. R?tterna ?r l?nga, f?rtjockade till sf?riska kn?lar; stj?lk 50 - 150 cm, uppr?tt, enkel eller grenad, m?rkbrun-lila, nedre blad p? bladskaft, brett triangul?ra, med en djup hj?rtformad bas och en trubbig spets; medelstora - p? kortare bladskaft, hj?rtformade-avl?nga; de ?fre ?ro n?stan fastsittande, l?ng-triangul?ra-lansettlika; alla storkroppar, m?rkgr?na p? ovansidan, kala, ljusa och pubescenta p? undersidan; blomvirvlar ?r t?ta, mer eller mindre ?tskilda; blommorna ?r 15 - 20 mm l?nga, smutsrosa, vit tomentos p? utsidan.
En karakteristisk v?xt i v?r st?ppzon, den finns fr?n Ukraina till Yakutsk i Sibirien. I den syd?stra delen av den europeiska delen av Sovjetunionen - l?ngs gr?sst?ppen! depressioner. I den s?dra delen av skogsregionen - p? torra soliga sluttningar, kalksten, sand. Det finns p? Krim och Kaukasus. Kalmyks ?ter zopnikkn?lar kokta och bakade. Ibland torkas och krossas de. De anv?nds ocks? vid beredning av mj?lkgr?t.
Mely kn?lar av zopnik ?ts ocks? i Kaukasus. P? torra ?ngar och gr?sbevuxna st?pp ?r kn?lsl?ktet - Lathyrus tuberosus L. och sexbladig ?ngsl?k eller jordn?tter - Filipendla hexapetala Giliul mer eller mindre utbrett.
Bland leden anv?nds ”f?rtjockade r?tter, storleken p? en hasseln?t, som f?da i Kaukasus; de rensas och kokas in
saltvatten; de smakar som kompott; i sin r?a form har de en obehaglig smak” (Znamensky). Det finns ocks? indikationer f?r att ?ta jordn?tskn?lar.
22. Spanska kozelets, s?trot - Scorzo-pega hispanica L., liksom andra arter av skorzoneror
Fler?rig ?rtv?xt fr?n Asteraceae, roten ?r tjock, cylindrisk, k?ttig; stj?lk 60 - 130 cm, uppr?tt, t?tt t?ckt med l?v, grenad,
Ris. 21. Zopnik kn?lv?xt. Ris. 22. Spanska Kozelets.
naken eller l?tt spindelv?v; bladen ?r gr?na eller bl?gr?na, mycket fint tandade l?ngs kanterna, varf?r kanterna ?r 26
skarph?rig; de nedre ?ro elliptiska, spetsiga, fastsittande, halvstamomslutande, mer s?llan ?r alla blad linj?ra; blomkorgar ?r enkla i ?nden av stj?lken och grenarna, tapeten ?r 20 - 30 mm l?ng, dess blad ?r ?ggformade spetsiga, n?got ulligt-puberscenta i kanterna; cellerna p? beh?llaren l?ngs kanterna ?r ulliga cilierade; blommorna ?r ljusgula; achenes 15 - 16 mm l?nga, marginella med 5 framtr?dande akuta tuberkul?ra revben, utrustad med en fluga.
En karakteristisk v?xt i st?ppzonen i den europeiska delen av Sovjetunionen. Det finns p? Krim och norra Kaukasus. Skild. Bladen kan anv?ndas f?r att mata silkesmaskar. R?tterna inneh?ller mycket kolhydrater - inulin. De ?r en v?lsmakande, l?ttsm?lt gr?nsak. De ?ts efter att skalet tagits bort, som blomk?l eller sparris, och ?ven i soppor. Roten stekt i olja ?r s?rskilt god.
Utan tvekan representerar vissa andra skorzonerarter, som finns i v?ra st?pper, halv?knar och ?knar, st?rre eller mindre n?ringsv?rde, men lite har studerats i detta avseende.
I de nedre delarna av floderna Volga och Ural finns Scorzonera-arter som har kn?lar under jorden (Scorzonera tuberosa Pall., Sc. pusilla Pall.). Den lokala befolkningen konsumerar dessa kn?lar kokta och bakade, torkar och krossar dem. I Scorzonera pusilla ?r, som jag sj?lv har upplevt, kn?larna v?l ?tbara och smakrika ?ven n?r de ?r r?a. Dessa Scorzonera-arter finns dock i relativt litet antal, och n?r de introduceras i kulturen ?r det troligt att n?got hinder, s?rskilt till en b?rjan, kommer att vara den l?ngsamma utvecklingen av kn?lar.
Kozelets - Scorzonera L.
Fler?riga ?rter fr?n Asteraceae. Bladen ?r linj?ra eller linj?rt-lansettlika, hela. Blommorna ?r gula, mer s?llan rosa, ligulate, samlade i korgar och omgivna av en flerradig involucre med oj?mlika, gr?na ?verfl?tade blad; de yttre ?r ?ggformade, de inre ?r lansettlika, hinniga i kanterna. Akenerna ?r linj?rt-cylindriska, med en fluga best?ende av r?daktiga fj?derh?r, av vilka en del (inv?ndigt) forts?tter i form av en mer eller mindre kort tandad markis.
PLATTA F?R IDENTIFIERING AV TV? KN?LBARANDE GETARTER
1. Achenes ?r ulliga och fluffiga. Det finns flera stammar fr?n en rhizom. Bladen ?r linj?rt-lansettlika. Korgomslag ca 10 mm l?nga.
Tuberous get - Scorzonera tuberosa Pall.
Sm?rtorna ?r kala. Stammen ?r vanligtvis en, uppr?tt. Bladen ?r smallinj?ra, n?stan tr?dlika. Omslagskorgar upp till 28 mm l?nga.
Liten get - Scorzonera pusilla Pal!.
23. Arter av salsify - Tragopogon.
Dessa ?r tv??riga ?rter fr?n familjen Asteraceae. Bladen vidgas vid basen och smalnar av mot toppen. Blommor i blomst?llningar - korgar - ?r bara ligulate, gula. Involucre bladen ?r enkelradiga. Frukterna ?r v?rkande med en h?rfluga.
St?rre salsify - Tragopogon ma jus Jacq. har en stj?lk 30 - 100 cm h?g Blomkorgarnas ben ?r svullna vid frukts?ttning. Korgarna ?r stora, 50 - 60 mm l?nga. Det finns 10 - 12 involucre blad. Vanlig v?xt i den s?dra och centrala zonen av den europeiska delen av Sovjetunionen. Det finns p? Krim och Kaukasus. Den finns i st?pperna, p? st?ppsluttningarna och ibland p? ogr?siga platser.
?ngssorsif - Tragopogon pratense L. med mindre korgar, l?ngd
30 - 40 mm, d?r benen n?stan inte ?r svullna. Det ?r mer utbrett i den europeiska delen
Sovjetunionen och Sibirien. Det finns p? Krim och Kaukasus. Finns i st?pp och ?ngar. Det finns andra typer av get
sk?ggbj?rn i v?rt land.
I salsify ?ts r?tter och unga stj?lkar och blad. Du m?ste gr?va upp r?tterna p? h?sten ett?riga v?xter(endast med basalblad). 28
Ris. 23. ?ngssorsifyn.
N?r den kokas i saltvatten f?rsvinner den bittra smaken som ?r karakteristisk f?r r?a r?tter. Det rekommenderas att rulla stj?lkarna mellan handflatorna f?r att frig?ra den bittra mj?lkiga saften.
Korsblommiga
Denna familj inkluderar v?rdefulla odlade v?xter, inklusive rotfrukter, till exempel k?lrot, r?disor, r?disor. Nedan finns mer v?rdefulla vilda rotfrukter fr?n samma familj.
24. Tatar katran - Crambe tatarica Sebeok och andra typer av katran
V?xter med stora basala blad och spridda, kraftigt panikulerade grenade blomst?llningar, ofta av typen "tumbleweed". Roten i den ?vre delen ?r f?rtjockad och k?ttig.
Typer av katran finns i remsor (zoner) av st?pper, halv?knar och ?knar. Katran havet eller t?ng v?xer p? sanden vid havet.
Utbredning av katranarter: europeiska delen Sovjetunionen, V?stra Sibirien, Krim, Kaukasus, Centralasien.
I Tatarian, havet och n?gra andra, ?r hela v?xten ?tbar.
Enligt Maltsev, unga stammar av katran i Kamennaya-steppen. Voronezh-regionen, samlades av befolkningen i hela p?sar som en gr?nsak, som ?ts r? och tillagad som k?l. R?tterna till den tatariska katranen ?r ocks? ?tbara. Ett avkok av dem anses st?rka f?r barn.
I fig. 24 presenterar en centralasiatisk typ av katran - Crambe Kotschyam Boiss., vars r?tter ocks? anv?nds som mat.
25. Stor karp - Megacarpaea laciniata DC.
Det finns i de halv?ken och ?ken nedre delarna av floderna Volga och Ural och vidare i Centralasien, d?r det finns andra arter av detta sl?kte. En l?g (20 - 40 cm) v?xt med basal- och stamblad. Blomstj?lk med panikulerad blomst?llning. Kronbladen ?r lila-rosa. Frukten ?r en relativt stor platt balja med en bred vinge l?ngs kanten.
Ris. 24. Katran fr?n Centralasien - Crambe Kotschyana Bolss.
Den har tjocka, saftiga r?tter som ?r ?tbara. Enligt V.V. Fofonovs analyser inneh?ll torra kn?lar som bara b?r frukt cirka 64% kolhydrater! (st?rkelse, socker, dextriner), 5,6 % protein.
R?tterna till v?ra andra storkarparter har troligen ocks? n?ringsv?rde.
I halv?knar och ?knar finns det i allm?nhet ganska m?nga v?xter som kn?lar och rotfrukter. F?r vissa finns det i allm?nhet ganska knappa indikationer p? deras n?ringsv?rde.
(f?rutom de som n?mns h?r, till exempel f?r paraplyet Ferula longifofia Ftsch.), ?r fr?gan om andra fortfarande oklar.

IV. Ogr?s
Det ?r l?tt att hitta vilda v?xter som har ett visst extra eller till och med oberoende n?ringsv?rde p? ?krar och ogr?siga omr?den precis bredvid dig.
Tack vare ofrivilligt urval under reningen av fr?material n?rmar sig ogr?sv?xter ofta motsvarande odlade v?xter i storlek p? sina frukter och fr?n och st?ller sig s? att s?ga fram som kandidater f?r odling. Tydligen har havre och bovete passerat ogr?sstadiet p? f?lten.
Ett ogr?s med giftiga fr?n - hj?rtmussla - odlades en g?ng f?r att bearbeta dess fr?n till alkohol.
Spannm?l fr?n sl?ktet bristleweed - Setania PB och Set. viridis PB ?r ogr?s i hirsgr?dor och har korn som i storlek och form liknar hirskorn. D?rf?r kallas dessa arter av borstgr?s ocks? hirsgr?s. Hirskorn kan fungera som matk?lla, till exempel f?r att g?ra gr?t.
De bakar i Nedre Volga l?ckra pajer med b?r av en ogr?sv?xt - sen nattskugga, eller svart nattskugga - Solanum nigrum L.
Vi kommer h?rn?st att ber?ra n?ringsv?rdet hos s?dana vanliga ogr?s som maskros, cikoria och kardborre.
26. Vanlig maskros - Taraxacum officinale Wi gg. Mycket unga maskrosblad anv?nds som sallad, k?nd utomlands och s?ljs under franska! kallas "pisani". Kokta blad anv?nds som spenat. Rostade r?tter fungerar som kaffeers?ttning. M?ngden kolhydrat-inulin i roten p? h?sten n?r n?stan 40 % i torrvikt. R?tterna inneh?ller en bitter substans, taraxacin. Om ett s?tt att enkelt ta bort det kunde hittas, skulle maskrosr?tterna f? mycket st?rre n?ringsv?rde. Inulin kan bearbetas till fruktsocker, som ?r s?tare ?n v?rt vanliga socker. 32
27. Cikoria - Cichorium intybus L.
Cikoria f?ds upp f?r sina r?tter, som, n?r de rostas och mals, anv?nds som en blandning i kaffe. Cikoria ?r mycket utbredd i Sovjetunionen som ogr?s. Den k?nns l?tt igen p? sina blomst?llningar-korgar, som endast best?r av vass-
bl? blommor. Men dessa korgar ?ppnas bara i mer eller mindre tidiga morgontimmar, s?v?l som i molnigt v?der. Blomstj?lkarna p? cikoria ?r grenade, gr?na, kvistlika och verkar n?stan bladl?sa i toppen, eftersom bladen h?r ?r sm?. I botten ?r stj?lken omgiven av en rosett av st?rre basala blad, planformade eller sk?rade-f?riga sk?ror.
Vild cikoriarot har ocks? stort n?ringsv?rde. M?ngden kolhydrat-inulin i r?tterna av vilda
3 vilda ?tbara v?xter. 33
cikoria i Moskva-regionen ?r cirka 49%. Den bredare matanv?ndningen av dessa r?tter h?mmas ocks? av n?rvaron av ett bittert ?mne, som dock ?r ofarligt f?r m?nniskor.
28. Typer av kardborre - Lappa
Tv??riga ?rtartade v?xter fr?n familjen Asteraceae. De k?nns igen v?l p? sina korgliknande blomst?llningar, vars yttre blad ?r subulatspetsiga och krokade i ?ndarna. Tack vare dessa krokar
Omslagen blir v?ldigt trassliga i ull och fastnar l?tt p? kl?der.
Det finns flera typer av kardborre som finns p? ogr?siga platser, ?demarker, n?ra v?gar, l?ngs flodstr?nder etc.
R?tterna av kardborre, som ?r rika p? inulin, kan anv?ndas som mat. F?r att g?ra detta m?ste du samla saftiga, ?mma r?tter under h?sten av v?xtens f?rsta ?r. Mj?l fr?n torkade kardborrer?tter, blandat med dubbel m?ngd r?gmj?l, kan ocks? anv?ndas f?r att baka br?d, och den rostade roten kan anv?ndas som tillsats i kaffe. De rekommenderar ocks? att koka finmalen rot med surmj?lk, 34
syra, vin?ger, etc. f?r att omvandla inulin till mycket s?tt socker (frukt eller levulos).

V. L?K OCH N?GRA ANDRA L?KV?XTER
En eller annan typ av l?k finns ?verallt, och m?nga av dem har anti-skorbutiska egenskaper och f?rb?ttrar generellt h?lsan.
D?refter noterar vi n?gra typer av vildl?kar som blivit mer k?nda, men utan tvekan har befolkningen sin egen erfarenhet i f?rh?llande till andra lokala typer av l?k, och denna erfarenhet m?ste naturligtvis anv?ndas.
29. Typer av l?k och vitl?k - Allium
N?sta ?r en j?mf?rande tabell f?r att k?nna igen 7 typer av l?k fr?n de f?r vilka litteraturen inneh?ller indikationer p? deras n?ringsv?rde. Utvalda arter ?r s?rskilt utbredda och n?gra av de mest v?rdefulla.
F?rst ges data om f?rdelningen av dessa l?kar och deras matanv?ndning (detta andra data ?r mestadels baserad p? Znamensky).
Kantig l?k eller musvitl?k - p? BI-?ngarna i den europeiska delen av Sovjetunionen och v?stra Sibirien. Bladen ?r upp?tna. Gr?na av denna l?k s?ljs ibland i basarer.
L?k - p? ?ngar, 1i floddalar, i den nordligare delen av den europeiska delen av Sovjetunionen, i Sibirien, i Fj?rran ?stern, i bergen i Kaukasus och centrala Tien Shan. Bladen ?ts.
Rundl?k anv?nds fr?mst som ogr?s i gr?dor i den europeiska delen av Sovjetunionen (med undantag f?r norra) och i Kaukasus. Bladen ?ts f?re blomningen.
Tr?dg?rdsl?k - p? ?ngar och mindre torra st?pper i den europeiska delen av Sovjetunionen (fr?mst i mittzonen). Blad och l?kar ?ts.
Rundh?vdad l?k finns i st?pperna i den europeiska delen av Sovjetunionen, ?ven i Kaukasus, d?r den sk?rdas tidigt p? v?ren innan blomskottet bildas.
Segerl?k, vild vitl?k - i skogar och skogs?ngar i den extrema ?ster av den europeiska delen av Sovjetunionen, i Sibirien, i Fj?rran ?stern, i Kaukasus.
Nikitinsky skriver om denna l?k: "Detta ?r ett enast?ende stimulerande och samtidigt antiscorbutic botemedel, varf?r 3 35
Ibland g?r de stora reserver av det, s?rskilt i Sibirien, d?r det finns mycket vild vitl?k. Den samlas in av b?nder i subtaiga-byar runt den 20 maj. De k?ttiga stj?lkarna ?ts, men l?karna ligger kvar i jorden. Ramsl?k f?rs till Siberian
Ris. 29. a - bj?rnskinnsb?ge, b - kantig b?ge.
marknadsf?r och s?ljer ut som sm?r. I de s?dra distrikten i Tomsk-provinsen. I april - maj g?r hela husvagnar med p?sar till ?ngarna efter vildvitl?k... Stj?lkarna ?ts r?a; De f?rbereder lite f?r framtida bruk, f?r vilket de hackar det med n?gra av bladen som k?l och salt eller j?ser det i tunnor p? glaci?rer. Ramsl?k skiljer sig fr?n andra l?k som v?xer p? torra platser i Sibirien och som ocks? sk?rdas, men l?ngt senare.”
I Kaukasus ?ts r? l?k som samlats p? v?ren f?re blomningen med br?d och salt.
B?r l?k, vild vitl?k - i de skuggiga skogarna i Kaukasus, och p? vissa st?llen ocks? p? sl?tterna i den centrala zonen i den europeiska delen av Sovjetunionen. Bladen ?ts f?rska och saltade. Gl?dlampor, samlas in p? h?sten, byt ut vitl?k.
PLATTA F?R ATT IDENTIFIERA N?GRA TYPER AV L?K F?R SOM N?RINGSV?RDE ANGES
1. Blad med ett lansettliknande, avl?ngt eller brett elliptiskt blad, gradvis eller mer eller mindre pl?tsligt avsmalnande till en bladskaft. Fr?na ?r sf?riska eller n?stan sf?riska; kapsel sf?risk, triangul?r, med brett oblate-hj?rtformade steOrcher 2
+ Bladen ?r filament?sa, halvcylindriska, cylindriska, linj?ra, lansettlika, aldrig avsmalnande till en bladskaft. Fr?na ?r kantiga. 3
2. Gl?dlampan ?r f?st vid rhizom, med n?tmembran. Stj?lk p? Vs - HL t?ckt med bladslidor. Blombladen ?r 4 - 5 mm l?nga.
Segerl?k - Allium victorialls L.
+ Lampan ?r inte f?st vid rhizomen. Lampskalet delar sig i parallella fibrer. Stj?lken vid basen ?r t?ckt med bladslidor. Blombladen ?r 9 - 12 mm l?nga.
Bj?rnl?k - Allium ursinum L.
3. L?kar ?r cylindriska, koniska, avl?nga eller mer s?llan avl?nga ?ggformade, ensamma eller tr?nga, alltid f?sta vid rhizom.
+ L?karna ?r sf?riska eller ?ggformade eller mer s?llan avl?nga ovala, utan rhizomer.. B
4. Blad, 5 — 6 till antalet, t?tt intill varandra vid stammens bas, mer eller mindre k?lade, icke-fangulata, smalt linj?ra; locket ?r 2 g?nger kortare ?n paraplyet; pedicels lika, 2 - 3 g?nger l?ngre ?n perianthen; st?ndarnas filament ?r n?got eller V kortare ?n blombladen.
Kantig l?k - Allium angulosum L.
+ Blad, inklusive 1 - 2, ?r cylindriska eller halvcylindriska vid basen, knytn?vsformade, manteln ?r lika med eller n?got kortare ?n paraplyet, pedicelerna ?r oj?mlika, de inre ?r l?ngre, 2 - 3 g?nger kortare ?n blombladen, mindre ofta lika med den; st?ndarnas filament ?r 2 - 3 g?nger kortare ?n blombladen.
Gr?sl?k (gr?sl?k) - Allium schoenoprasum L.
b. De inre st?ndarnas tr?dar i x/z - 4/s ?r tredelade p? h?jden med filament?sa sidot?nder; ?verdraget ?r 2 g?nger kortare eller n?got l?ngre ?n paraplyet.. 6
+ St?ndarnas tr?dar ?r solida; skyddet ?r 2 - 3 g?nger l?ngre ?n paraplyet. Paraply - med l?kar, tuftad eller tuftad-halvklotformad, l?s, f?blommig. Blombladen ?r gr?naktiga eller oftare rosaaktiga, 6 - 7 mm l?nga, lika l?nga, linj?rt-avl?nga, trubbiga, med en rundad spets, ofta utrustade med en mycket liten spets.
Tr?dg?rdsl?k - Allium oleraceum L.
6. Bladen ?r icke-ugnsfria, linj?ra. Skyddet ?r n?got l?ngre ?n paraplyet; filament av st?ndare ?r 1U kortare ?n blomblad; stilen sticker inte ut fr?n perianten.
Rund l?k - Allium rotundum L.
+ Bladen ?r handflatade, halvcylindriska. Skyddet ?r 2 g?nger kortare ?n paraplyet; st?ndarnas filament ?r n?got eller XU l?ngre ?n blombladen; stilen sticker starkt ut fr?n perianten.
Rundh?vdad l?k - Allium sphaerocephalum L.
I liljefamiljen finns det f?rutom l?k andra v?xter vars l?kar anv?nds som mat.
S?dana v?xter inkluderar vilda skogsliljor - saran och kandyk. Beskrivningar av dessa v?xter ges inte, eftersom var de finns k?nner befolkningen till dem.
30. Sarana, vild lilja - Lilium Martagon L.
Sarana ?r utbredd i skogarna i den centrala zonen i den europeiska delen av Sovjetunionen, i Sibirien. Finns i v?stra Transkaukasien.
”L?karna ?r ?tbara; i Sibirien ?ts de r?a eller bakade i aska, eller kokas med mj?lk och kosm?r. Torkade l?kar av denna och andra typer av liljor anv?nds av Yakuts i form av mj?l f?r att f?rbereda mj?lkgr?t; Kirgiziska folk l?gger l?k i. f?rost f?r smaks?ttning" (Znamensky).
F?r ett antal andra typer av liljor finns det indikationer p? att deras l?kar ?r ?tbara.
31. Kandyk - Erythronium
I Sovjetunionen finns det tv? typer av kandyk: Siberian - Erythronium sibiricum Kryl. och kaukasisk - Erythr. cauoasicum Vor.
Den f?rsta arten finns i Altai och ?stra Sibirien, den andra - i v?stra Transkaukasien.
Kandyk blommar och fullbordar i allm?nhet sin v?xts?song p? v?ren.
Enligt Wemer inneh?ller kandykl?kar i torrvikt cirka 51 °/o st?rkelse, 9,5 % socker-glukos, 12 % slem och dextriner och 5 % protein. Enligt Znamensky ?ter folket i Transkaukasien kandykl?kar torkade och kokta-38
och I vissa omr?den f?rbereder tatarer en drink fr?n l?kar som ers?tter ?l.
Ris. 30. Sarana, vild lilja.
I de stora halv?ken- och ?kenregionerna i Sovjetunionen finns olika typer av vilda tulpaner - Tulipa - i ?verfl?d. Det finns indikationer p? att relativt stora l?kar av en av dessa arter - Tulipa schrenki Rgl
?ts, ?ven om Wemer i f?rh?llande till en n?rbesl?ktad art, Tulipa Gesneriana L., noterar f?rekomsten av hj?rtgift (tulpin) i dem. Fr?gan kr?ver ett f?rtydligande.

LITTERATUR
Vasilkov B.P. Nypon i Mari-staten Mari och Chuvash autonoma republiker. f?rlag, 1941.
Znamensky I. E. Wild ?tbara v?xter Kemisk-teknisk uppslagsbok, del IV, V?xtr?varor. Ed. prof. V.N. Lyubimenko, vol. 12. Goskhimtekhizdat, 1932. Den viktigaste uppslagsboken p? ryska i denna fr?ga i f?rh?llande till olika grupper av v?xter (alger, svampar, blommande v?xter, etc.). Inneh?ller ett bibliografiregister.
Kazakevich L.I. Vilda medicinska, n?ringsrika och industriella v?xter i den autonoma regionen Kalmyk. Astrakhan, 1929.
Maltsev A.I. Om anv?ndningen av ogr?s och andra vilda v?xter i hemmaliv. Om n e. N?gra ord om katranen - Crambe tatarica Jacq. Proceedings on till?mpad botanik och urval, vol. 13, Petrograd, 1923.
Nikitinsky Ya. Ya Surrogat och k?llor till pi som ?r ovanliga i Ryssland. livsmedels?mnen av vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Moskva, 1921.
Gr?nsaksv?rlden Mellan Volga och Trans-Volga regioner (anv?ndbara och skadliga v?xter). Under den allm?nna redaktionen. senior Forskaren A. F. Terekhov. Botaniska tr?dg?rden vid Kuibyshev Regional Department of Public Education. Kuibyshev f?rlag: 1940.
?tliga vilda v?xter i Rysslands norra zon, vyl. 1 och 2. Petrograd, 1918.
Strecker V. ?ngsgr?s. St Petersburg, 1914.
Yanishevsky D. E P? fr?gan om m?jligheten att odla den tuber?sa solonchakv?xten - Megacarpaea lacinnta DC. Poi sn?ll och Lantbruk torra regioner i Sovjetunionen. 1927, nr 1 - 2.
Fofonov V.V. Analyser f?r tidigare arbete. Ibid.
Zarlikh V. K Ryska medicinalv?xter. St Petersburg, 1912.
Flora i Sovjetunionen. Ed. Akademiker Sciences of the USSR, Leningrad, 1934 - 1939.

V?xter som kan ?tas 10 februari 2014

Kardborre, inte bara anv?ndbart och Behandlingsplan, men du kanske blir f?rv?nad, det ?r ?tbart. I Sibirien och Kaukasus har kardborre l?nge ansetts vara en gr?nsaksv?xt. Och i Japan odlar man den i tr?dg?rdsb?ddar och d?r kallar man den f?r dovo. R?tterna och l?ven ?r upp?tna. Men kardborrer?tter ?r s?rskilt popul?ra inom n?ring. De konsumeras bakade och stekta; kokt och inlagd i Kina och Japan anses vara en delikatess. Kardborr?tter smakar som potatis och kan ers?tta dem i soppor och borsjtj, de ?ts l?tt r?a - de ?r saftiga, s?ta och mycket behagliga i smaken. Fr?n de torkade och malda r?tterna erh?lls mj?l, fr?n vilket l?ckra kakor bakas och kotletter steks. Om r?tterna krossas, torkas och steks f?r du en bra kaffeers?ttning, och om du tills?tter syra eller vin?ger kan du g?ra en l?cker sylt och servera den med te.
Sallader och soppor tillagas av unga blad.

Fr?n skalade quinoafr?n kan du f?rbereda en n?ringsrik gr?t (helst kokad i mj?lk), som smakar som bovete. Eller baka pannkakor, g?r potatismos, tunnbr?d, kassler eller g?r ?ggr?ra. Sallader, k?lsoppa och dressingar tillagas av unga blad. Quinoa ?r mycket h?lsosamt och n?ringsrikt.
Idag, i hela Europa, odlas quinoa speciellt i tr?dg?rdar och ?ts inte bara i sallader, utan ?ven inlagd, j?st, torkad och tillsatt i soppor. V?ra f?rf?der anv?nde quinoa inte bara i tider av hungersn?d.
Quinoa renar effektivt kroppen fr?n gifter, tack vare det h?ga inneh?llet av fibrer och pektiner i v?xten, som likt en svamp absorberar gifter, ?verskott av salter och avfall fr?n tarmarna. Quinoa hj?lper ocks? mot f?rstoppning i samband med v?r traditionella br?d- och kolhydratkost.



K?lsoppa tillagas av n?sslor och unga blad anv?nds ocks? i sallad. F?rresten inneh?ller n?sslor mycket protein, inte s?mre ?n m?ngden protein i baljv?xter. Det ?r d?rf?r det ibland kallas v?xtbaserat k?tt.
Mycket anv?ndbart f?r kvinnor under Kvinnodag och i allm?nhet hj?lper det mycket mot anemi.

Fireweed eller Ivan-te

V?xtens r?tter och blad anv?nds som f?da, r?tterna anv?nds f?r att g?ra mj?l av vilket kakor bakas. Bladen kan anv?ndas i sallad och k?lsoppa. Tja, traditionellt i te.

Hela den ovanjordiska delen av vedl?ssen ?r ?tbar. Per 100 g vikt inneh?ller den upp till 115 mg C-vitamin, upp till 23 mg karoten, 44 mg E-vitamin, mycket kalium och klor. Anbudsgr?na tr?l?ss anv?nds f?r att f?rbereda sallader, borsjtj, soppor, pur?er, fyllningar f?r pajer och dumplings. I kokt Den ?ts som spenat, med sm?r. Du kan g?ra karotenpasta av gr?nt.

Alla delar av denna v?xt ?r ?tbara. R?tterna kan anv?ndas f?r att g?ra mj?l. R?tterna kan bryggas som en "kaffe"-dryck. Sallader och dressingar tillagas av unga blad. Desserter gjorda av blommor. G?ra sylt.

Groblad l?ggs till sallader, te, drycker, soppor och kryddor. Till skillnad fr?n andra ?rter har denna v?xt ingen laxerande effekt p? magen. I Yakutia lagras groblad fr?n f?r vintern, fermenteras med mj?lk och anv?nds som smaks?ttning. Unga l?v kokar v?l, och genom att l?gga till en liten m?ngd syra till dem kan du f?rbereda en l?cker soppa.
Torr soppdressing fr?n groblad: tv?tta unga blad, torka l?tt i luften, forts?tt sedan torka f?rst kl. rumstemperatur i skuggan och sedan i ugnen. Mal i mortel, sikta genom en sil, f?rvara i glasburkar. Anv?nd f?r att smaks?tta soppor och k?lsoppa.

De s?ger att ?ven de gamla slaverna ?t ormbunkar. Endast tv? arter ?r l?mpliga f?r mat - brack och struts. Unga skott ?r l?mpliga. Som kan h?mtas i b?rjan av maj inom bara n?gra dagar. Dessa skott kokas i 10 minuter. Vattnet tappas ut. Och sedan kan du laga dem efter eget gottfinnande. Pickla, g?r sallader, stek osv. De smakar som svamp.

Denna v?xt ?r f?r m?nga k?nd som ogr?s. Men inte m?nga k?nner till dess l?kande egenskaper. V?xtens r?tter kan anv?ndas till mat.
Mj?l och vetegr?s
Gr?v upp underjordiska f?rgrenade vita rhizomer av vetegr?s tidigt p? v?ren, tv?tta kallt vatten, Lufttorka. Mal f?r att ta bort bruna fj?ll, mal till mj?l eller flingor. F?rr i tiden gjorde man br?d och gr?t av s?dant mj?l.

Hassel (hasseln?t)

Hasselblad kan anv?ndas till k?lrullar och sallader. Och n?tter anv?nds f?r att g?ra vegansk n?tmj?lk.

Hej k?ra redakt?rer. Jag minns n?r jag var liten gick jag och min farmor till ?ngarna och samlade olika ?tbara ?rter. Farmor visste vilka ?rter hon skulle g? till n?r, och vi, hennes barnbarn, ?t dessa ?rter med n?je. Och viktigast av allt, att samla dem var intressant. Gr?set p? ?ngarna ?r tjockt, det finns m?nga v?xter, och farmorn hittar bland dem det hon beh?ver, som en bra h?xa. Jag minns att vi ?t n?gra ?rter bara s?d?r, och skalade n?gra fr?n den grova huden, och n?gra l?mnade m?rka fl?ckar p? h?nderna. Snart ska jag ocks? f? barnbarn, men jag vet inget p? ?ngarna f?rutom syra. Jag minns inte dessa namn. Ber?tta om ?tbara v?xter.

N. G. Bobrova, Murom

V?ra tr?dg?rdar odlar en m?ngd olika ?tbara ?rter soliga v?xter. Dessa ?r k?l, k?lrot, l?k, vitl?k, tomater, gurka osv osv. Men i antiken kunde m?nniskor inte lagra gr?nsaker under l?ng tid utan att f?rlora vitaminer. D?rf?r, i slutet av vintern, var kroppen akut hungrig efter all gr?nska som inneh?ller vitaminer. S? folk gick till ?ngarna p? jakt efter ?tbara ?rter som inneh?ller denna rikedom.

Egentligen visste de ingenting om vitaminer d?, men kroppens behov kallade p? ?ngarna och tvingade oss att samla ?rter. Och erfarenheten gick vidare fr?n generation till generation, och ?ven ett barn k?nde till ?tbara ?rter.

Nu har vi kylsk?p och v?xthus till v?rt f?rfogande. Tack vare dem ?ter vi frukt och gr?nsaker ?ret runt. Det verkar, varf?r beh?ver vi vilda ?tbara ?rter?

?nd? g?r antingen en ur?ldrig instinkt, behovet av vitaminer eller nyfikenhet m?nga m?nniskor intresserade av denna fr?ga och till och med smaka bladen av vildv?xande ?rter. F?r att m?ta deras ?nskem?l kommer vi att ber?tta en historia om ?tbara ?rter.

Tidigt p? v?ren, n?r de f?rsta gr?na skotten dyker upp fr?n jorden, kan du njuta av de unga skotten av br?nn?sslan. En del av n?sslornas sting kan tas bort genom att h?lla kokande vatten ?ver den. Denna v?xt inneh?ller j?rn och olika vitaminer i sina v?vnader. Av dessa ?r C-vitamin s?rskilt anv?ndbart - askorbinsyra, vitamin K, folsyra. N?ssla anv?nds i sallader och gr?nk?lssoppa.

Lite senare dyker det upp unga skott av den vanliga honungsdaggen i v?ra ekskogar. Deras doft p?minner n?got om mor?tter, vilket inte ?r f?rv?nande, eftersom v?xterna tillh?r samma familj, selleri eller umbelliferae. F?rresten, inte bara de unga bladen, utan ocks? rhizomen ?r ?tbara och v?lsmakande; De gr?ver upp dem p? h?sten eller v?ren och kokar dem. Mor?tter p?minner om mor?tter inte bara genom sin lukt, utan ocks? genom att de inneh?ller vitamin C och karotener - provitaminer A.

Redan i maj dyker det upp l?v av ?tbar syra p? ?ngarna, vi har tv? typer av dem. Den vanligaste syran ?r sur. I omr?det med tallskogar ers?tts den av t?tblommig sorrel. Dessa sorrel ?r s? lika varandra att till och med botaniker f?redrar att s?rskilja dem med sina underjordiska organ: den sura sorrel har ett fibr?st rotsystem och den t?tblommiga sorrel har en vertikal rhizom.

Ganska snabbt blommar syra och kastar ut h?ga stj?lkar med blomst?llningar. Tills blomst?llningarna blommar ?r stj?lkarna v?ldigt saftiga och g?r att ?ta. De kallas stolbuntsy. Senare blir de tr?iga och l?mpar sig inte l?ngre f?r mat. Bladen ?r ?tbara hela sommaren, men i b?rjan av juli blir de grova, och det ?r b?ttre att inte ?ta dem r?a, utan att baka dem i en paj.

Vanlig syra har sura blad, som syra. Vi har redan pratat om det i tidningen "Magic Garden nr. 12, 2015). Bladen ?ts f?rska eller oxalis-te g?rs av dem.

Mestadels p? ?versv?mnings?ngar visas l?kblad i maj (?ven k?nd som sibirisk l?k, gr?sl?k eller gr?sl?k). Denna l?k verkar vara den enda som togs i odling praktiskt taget of?r?ndrad. ?ven nu ?verf?rs den ibland till s?ngarna med en jordklump, och den sl?r framg?ngsrikt rot. B?de odlade former och vilda passar b?st i sallader senast i juli, d? blommorna (och de ?r dessutom ?tbara!) ?nnu inte bleknat; d? blir bladen gr?vre och smakl?sa. Denna l?k inneh?ller mer C-vitamin ?n l?k, kolhydrater, sockerarter, proteiner och karoten.

V?ra ?demarker, ?krar, ?kerstigar ?r inte heller f?rol?mpade av uppm?rksamheten fr?n ?tbara ?rter, s?rskilt representanter f?r familjen Brassica eller korsblommiga. F?rst och fr?mst v?xer sl?ktingarna till v?r k?l d?r - ?kerk?l och raps.

Generellt sett ?r raps en odlad v?xt, men i centraleuropeiska Ryssland har den l?nge funnits v?xande vild, ?ven d?r dess odling aldrig har funnits. Dessa v?xter ?r ett?riga. Deras unga blad, som ligger i den ?vre tredjedelen av skottet, liksom knoppar, s?rskilt de som ?nnu inte har blommat ut, ?r inte bara anv?ndbara f?r sina vitaminer (det finns mycket C-vitamin), utan smakar ocks? bra.

Andra representanter f?r denna familj ?r ocks? intressanta. F?rst herdev?skan. Detta ?r en medicinalv?xt som ing?r i farmakop?n, men dess unga blad ?r inte bara anv?ndbara utan ocks? ?tbara. De kan tills?ttas lite i taget till sallader som en k?lla till C-vitamin och som en kryddig smaktillsats. F?r det andra ?r de unga bladen och stj?lkarna friska och smakar gott i den ?stra sverbigan. F?r det tredje ?r vildr?disa ocks? ?tbar. F?r att f?rb?ttra smaken reng?rs r?disans stj?lkar: det grova skalet avl?gsnas och l?mnar ?mt saftigt fruktk?tt.

Ibland har vilda r?disor ganska stora r?tter som smakar som r?tter fr?n r?disor eller odlade r?disor. Och detta ?r inte f?rv?nande: odlade r?disor och r?disor h?rstammar fr?n vilda r?disor.

Representanter f?r familjen Asteraceae, eller Asteraceae, v?xer ocks? p? ?ngar och ?demarker. Av dessa anv?nds endast maskros i stor utstr?ckning, vars gula blomst?llningar kokas med sockersirap, original sylt. F?rresten, detta ?r ett utm?rkt hostmedel. Men maskrosens unga blad ?r ocks? ?tbara.

Fr?n familjen Asteraceae och ?stlig salsify. Det kallas i folkmun getrot, eller havrerot. R?tter och unga stj?lkar med l?v ?ts. R?tterna gr?vs upp p? h?sten, men det gr?na ?ts p? v?ren. De samlar gr?set tills blommorna (gula korgar i form av pr?stkragar - har inte ?ppnats). Det rekommenderas att rulla stj?lkarna mellan handflatorna f?r att frig?ra den bittra mj?lkiga saften. Sedan kvarst?r m?rka fl?ckar p? handflatorna, de tv?ttas av med varmt vatten.

En annan ?tbar representant f?r Astrov v?xer ibland p? ?versv?mnings?ngarna i skogsst?ppzonen. Detta ?r mal?rtsdragon, eller i vardagsspr?k "dragon". Bladen anv?nds som en kryddig smaktillsats och ?r rika p? vitaminer.

Alla k?nner till vild cikoria. Den har odlade former: k?len anv?nds som salladsvarianter, och de stora rhizomformerna anv?nds som en k?lla till kaffeers?ttning. Och vild cikoria har ?tbara unga blad.

Den v?lbekanta kardborren ?r ocks? ?tbar. P? v?ren kan dess r?tter kokas, och om du tills?tter lite citronsyra kan du f? en slemmig soppa i kosten.

Men ?tbara representanter f?r Selleri-familjen p? ?ngar och ?demarker representeras av praktiskt taget en art - kummin. Dess vilda form skiljer sig inte fr?n den odlade, dess frukter kan ocks? samlas in och anv?ndas som krydda.

Det finns mycket att s?ga om ?tbara vilda ?rter, men det b?sta man kan g?ra ?r att g? ut p? ?ngarna och titta p? dem "live" med n?gon som f?rst?r dem.

N?r man dessutom bekantar sig med dessa ?rter f?r man ofrivilligt intrycket av n?gon form av nyfikenhet. Det ?r osannolikt att n?gon l?sare kommer att gr?va upp cikoria, maskros eller kardborre f?r att plantera om dem i tr?dg?rden. L?t mig vid det h?r tillf?llet ber?tta en incident fr?n mina student?r. I v?ras h?ll jag p? att r?ja en tom tomt f?r potatis och gr?vde upp en enorm kardborrerot lika tjock som min n?ve. Jag kastade ut den d?, men nu f?rst?r jag att jag befann mig i positionen som den d?r sagohj?lten som d?dade g?sen som lade guld?ggen! Om jag varit smartare hade jag insett att jag stod i b?rjan av Kardborrekulturen, vars rot, som jag n?mnde ovan, ?r ?tbar och h?lsosam! S? ni, k?ra l?sare, n?r ni gr?ver upp en tomt, skynda er inte att kasta bort rhizomer av kardborre och cikoria; ta en n?rmare titt p? r?tterna av vild r?disa. Kanske har du tur!

Och ett ?gonblick! M?nga ?tbara vilda ?rter, s?rskilt medlemmar av Selleri-familjen, har giftiga motsvarigheter. Det ?r d?rf?r jag inte n?mnde angelica. ?ven f?rgteckningar hj?lper inte alltid till att exakt identifiera v?xten. D?rf?r ?r regeln h?r densamma som n?r du plockar svamp: i tveksamma fall, smaka INTE p? v?xten och r?dfr?ga en kunnig person!

I.L. Mininzon,

fullv?rdig medlem av det ryska botaniska s?llskapet.

Foto fr?n webbplatsen www.plantarium.ru