H?lsa 03.10.2014

K?ra l?sare, idag kommer vi att prata om hur man lagar keso hemma. F?rmodligen, i varje familj, ?r n?stan en dag inte komplett utan denna produkt. Och vi ?ter sj?lva keso och lagar olika r?tter av den. Inklusive allas favorit, f?rmodligen cheesecakes. Men l?t oss st?lla oss sj?lva fr?gan: "Kesosten som vi k?per i butiken, ?r den bra f?r oss?" Jag tror att alla kommer att h?lla med om att hemgjord keso och k?pt keso inte g?r att j?mf?ra i kvalitet, eller hur? Och om n?gon har sm? barn s? diskuteras inte fr?gan alls. Jag tror att varje mamma definitivt kommer att hitta tid och laga hemgjord keso till sina barn. Det finns ingen kemi i det, v?r k?rlek investeras i processen att g?ra keso, s? jag f?resl?r idag att prata mer i detalj om hur du kan laga keso sj?lv hemma.

F?r de slaviska folken har keso l?nge ockuperat en av de viktigaste platserna i kosten, de ?t det n?stan varje dag, med kunskap om dess f?rdelar f?r kroppen. Ja, och det fanns mycket mj?lk, och eftersom det inte fanns n?gonstans att f?rvara den, j?ste den snabbt, s? ostmassan bereddes av yoghurt. En g?ng i Ryssland kallades keso ost, och alla r?tter beredda av den kallades ost, s? namnet p? v?ra favoritostkakor kom till oss fr?n antiken.

P? den tiden tillverkades ?ven hemgjord h?rdost p? bondg?rdar, den gjordes av pressad keso, som sattes i en het ugn, ?terigen skickades under tryck och igen in i ugnen, och detta gjordes flera g?nger. Som ett resultat f?rvandlades keso till en torr, t?t massa, som lagrades under mycket l?ng tid, vilket bokstavligen hj?lpte m?nga familjer under de l?nga kalla vintrarna.

Keso kan kallas en perfekt livsmedelsprodukt, d?r alla f?rdelaktiga egenskaper hos mj?lk ?r koncentrerade, och s?rskilt om keso ?r hemlagad, tillagad hemma.

Hur man lagar keso hemma

N?r vi sj?lva lagar keso ?r vi s?kra p? dess kvalitet, och smaken av hemgjord keso ?r ovanligt behaglig, och det ?r inte sv?rt att laga den. Det finns flera s?tt, du kan laga keso fr?n mj?lk eller fr?n kefir, men det finns vissa allm?nna regler, utan vilka h?gkvalitativ keso inte fungerar.

Det ?r mycket viktigt att separera vasslen i tid n?r den j?sta mj?lken v?rms upp, om den ?verhettas kommer ostmassan att bli h?rd, den smulas s?nder och om den j?sta mj?lken inte v?rms upp tillr?ckligt, kommer vasslen inte att separera bra och ostmassan blir sur.

Oroa dig inte om n?got g?r fel f?r f?rsta g?ngen, f?rdigheter, som alltid, kommer med erfarenhet, med tiden kommer denna process att verka v?ldigt enkel f?r dig.

F?r alla recept, ta 1 liter mj?lk f?r att b?rja och f?rs?k laga mat. Det ?r som sagt viktigt att ta bort kesoen fr?n spisen i tid s? att den visar sig vara s?rskilt m?r, och detta kan bara uppn?s med ?vning. M?ngden keso ?r sv?r att f?rutse, det beror p? fetthalten och kvaliteten p? mj?lken.

Keso hemma fr?n mj?lk. Recept. Ett foto

H?ll en liter r? f?rsk mj?lk i en kastrull, st?ng locket och st?ll p? ett m?rkt st?lle, vid normal rumstemperatur blir mj?lken sur p? ungef?r ett dygn.

H?ll mj?lken i en kastrull och l?gg den under lock p? ett m?rkt st?lle tills det blir surt.

D?refter ?r det b?st att anv?nda ett vattenbad genom att placera en kastrull med sur mj?lk i en annan, stor kastrull, s? att det ?r l?ttare att kontrollera processen med vassleavskiljning. Men ibland l?gger jag en kastrull med kold mj?lk direkt p? spisen, ers?tter ett speciellt metallstativ under det, minskar v?rmen till ett minimum och l?mnar inte spisen f?r att inte ?verhettas.

Vi l?gger en kastrull med yoghurt i ett vattenbad.

Se n?r den curled mj?lken r?r sig bort fr?n kanterna p? pannan, en gulaktig vassle uppst?r och karakteristiska ostmassaklumpar uppst?r, det tar cirka 25-30 minuter, ta sedan bort kastrullen fr?n spisen och l?t svalna.

L?t st? i eld tills ostmassan kommer fram och vasslan ?r helt separerad (det tog mig 35 minuter)

Sl?ng den avsvalnade kesoen i ett durkslag, men b?ttre p? en ren gasbinda, knyt vars h?rn och h?ng s? att vasslen rinner av. Cheesecaken kommer att bli j?ttegod!

H?ll inneh?llet i ett durkslag, pressa lite.

S? h?r blev ostmassan.

Och det var serumet.

Den godaste och nyttigaste kesoen kommer fr?n r?mj?lk, men n?r jag inte har m?jlighet att k?pa bondmj?lk g?r jag past?riserad keso, det blir en utm?rkt produkt som ?r mycket godare ?n k?pt i butik.

Laga keso hemma fr?n kefir

F?r att f?rbereda keso, ta en liter kefir, det ?r ?nskv?rt att kefiren ?r f?rsk, f?r en b?ttre separation av vasslen kan du l?gga till en sked sockersirap, men detta ?r inte n?dv?ndigt.

Vi l?gger kefir i en emaljsk?l i ett vattenbad och v?rm den ?ver l?g v?rme i ungef?r en halvtimme, l?t den sedan svalna under locket. Under denna tid kommer keso ?ntligen att separeras fr?n vasslen, och vi h?ller ?terigen allt detta p? en sil eller gasv?v och f?r en delikat n?ringsrik produkt.

Ostmassa hemma. Video

F?r dem som inte riktigt f?rst?r processen att g?ra keso fr?n kefir, inbjuder jag dig att titta p? videon.

Beredning av fettfri keso

Som regel ?r bondmj?lk ganska fet, och keso erh?lls ocks? fr?n den med h?g fetthalt, detta b?r beaktas om, f?r n?gon indikation, rekommenderas en diet med reducerad fetthalt f?r dig.

L?g keso kan ocks? g?ras hemma, men det kr?vs l?ttmj?lk f?r att g?ra den. Till f?rs?ljning finns past?riserad en procent mj?lk, och fr?n den m?ste du laga keso med l?g fetthalt.

S?dan mj?lk j?ser mycket l?ngre och f?r att p?skynda processen beh?ver du bara l?gga till tv? matskedar kefir till en liter mj?lk. Annars g?r vi allt p? samma s?tt som med vanlig mj?lk, keso blir inte s? l?s, men v?lsmakande och inneh?ller alla anv?ndbara ?mnen.

Fettfri keso ?r bra f?r alla som har problem med ?vervikt, som har problem med levern, bukspottk?rteln f?r att inte ?verbelasta dem.

Hur l?nge kan keso f?rvaras hemma?

Du kan f?rvara denna keso i 3 dagar i kylen. T?nk dig nu hur mycket extra allt det finns i k?pt keso om den har en h?llbarhet p? 2-3 veckor, eller ?nnu mer. Allt detta ?r kemi. Det ?r upp till var och en att best?mma om man ska k?pa s?dan keso eller ?nd? laga keso hemma.

Och f?r sj?len, vi ska lyssna idag A. Petrov. Musik fr?n filmen "Autumn Marathon" Alla k?nner till l?ten. Hur bra ?r det. Jag vill lyssna och h?ra...

Jag ?nskar er alla ett underbart hum?r, h?lsosamma recept, laga allt med k?rlek och visdom.

Nuf?rtiden lider var femte ryss av h?gt blodtryck. Och ?ver hela v?rlden ?r det en av de vanligaste sjukdomarna. Jag har m?nga v?nner...

Hur f?rl?nger man ungdomen med hj?lp av sm?ltvatten? Det faktum att sm?ltvatten hj?lper till att bevara sk?nhet och ungdom var k?nt f?r m?nga ?rhundraden sedan. Hon har alltid ansetts...

K?ra l?sare, idag f?resl?r jag att prata om de f?rdelaktiga egenskaperna hos kik?rter, recept och hur man lagar kik?rter. N?t – sj?lva namnet ?r direkt mystiskt....

F?r beredning av bakning av p?skkakor och keso p?sk beh?vs keso, jag vill att den ska vara av h?g kvalitet, utan kemiska tillsatser och fyllmedel.

D?rf?r skulle det b?sta alternativet vara att laga keso hemma, snabbt, v?lsmakande och h?lsosamt. Hemlagad keso kan g?ras av mj?lk, skurmj?lk, yoghurt, mj?lk och gr?ddfil, mj?lk och kefir. Du kan ocks? anv?nda hemgjord keso, i, till dumplings, kassler, ostkakor och frukost.

Vi kommer att f?rbereda keso enligt f?ljande recept:

Hemlagad yoghurt och gr?ddfil

Vi beh?ver: % fetthalt av produkter av ev

• 1 kg yoghurt
• 500 g gr?ddfil
• 500 g mj?lk

Matlagning:

1. I en kastrull med tjock botten, l?gg alla ingredienser, blanda och s?tt p? l?g v?rme. Koka upp, men koka inte, st?ng av och l?t svalna.

2. Vi f?rbereder en annan beh?llare f?r att passa ett durkslag, l?gg gasv?v p? den i flera lager, s? att kanterna h?nger ner.

3. Vi flyttar ostmassan till ett durkslag, samlar upp det i en p?se och l?ter vasslan rinna av i 1 timme. Du kan g?ra ?glor av gasv?v och h?nga ?ver en sk?l.

Viktigt: Man m?ste ta h?nsyn till att ju mer tid fukt rinner fr?n ostmassan, desto torrare blir den.

Delikat keso gjord av mj?lk och kefir tv? alternativ

1:a alternativet

Delikat, mjuk keso f?r barn, g?r suffl?.

Vi beh?ver:

• 3,5 liter f?rsk mj?lk 2-3,5 % fett
• 0,5 l kefir
• 1 bit citron, juice

Matlagning:

1. H?ll mj?lken i en kastrull och l?t koka upp.

2. Blanda kefir med citronsaft fr?n 1 citron, blanda och h?ll i mj?lk och v?rm igen till kokning, men koka inte. L?t st? i 10 minuter och ?verf?r till ett durkslag med gasv?v,

l?t st? i 10 minuter och sprid med gasv?v.

Serum kan anv?ndas till pajer och andra bakverk, och du kan ?ven dricka det, det ?r v?ldigt anv?ndbart.

2:a alternativet

Denna ostmassa ?r mycket mjuk och m?r, v?l l?mpad f?r barn.

Vi beh?ver:

• 2 liter f?rsk hemlagad mj?lk
• 1 l kefir

Matlagning:

1. S?tt mj?lk p? eld och koka upp. H?ll kefir i kokande mj?lk, r?r om och st?ng av v?rmen, t?ck med ett lock. L?t st? i 20 minuter tills ostmassan separerar fr?n ostmassan.

2. Vi f?rbereder en beh?llare med ett durkslag, h?ll den resulterande massan och l?t fukten rinna av, 2 timmar.

Keso kan f?rvaras i en glasbeh?llare, i kylen i 3-4 dagar.

Ostmassa fr?n curd mj?lk

Vi beh?ver:

• 3,5 liter f?rsk mj?lk

Matlagning:

1. Vi l?gger mj?lk i 2 dagar p? en varm plats, f?r surhet. Vasslen ska separera fr?n ostmassan.

2. Vi flyttar surmj?lken till elden och v?rmer den ?ver l?g v?rme till 80 grader. F?r att massan ska v?rmas upp m?ste du flytta den lite med en spatel.

3. Koka en sk?l, durkslag och ostduk, 2-lager. H?ll massan i ett durkslag och l?t rinna av lite, r?r om med en sked. Vi samlar ?ndarna p? gasv?ven, binder den p? tv?ren och h?nger upp den, binder den till handtaget p? k?ksm?bler (som ett exempel), och ers?tter en sk?l f?r att dr?nera vasslan. L?t st? i 5 timmar tills fukten slutar rinna.

Du kan f?rvara i kylen, t?ckt, i glas i upp till 1 vecka.

Hemlagad yoghurtmassa

Vi beh?ver:

• 2 kg yoghurt med en fetthalt p? 2%. Fr?n denna m?ngd yoghurt erh?lls 900 g keso och 1 liter vassle.

Matlagning:

1. H?ll yoghurten i en kastrull och s?tt p? en mycket liten eld, t?ck med lock och h?ll i 20-25 minuter.

Blanda sedan och v?rm i ytterligare 1,5 timme.

2. Matlagningsr?tter, durkslag, gasv?v, i flera lager. H?ll uppv?rmd yoghurt i ett durkslag

och h?ng i 1 timme eller ?ver natten.

Snabb m?r keso gjord p? mj?lk, gr?ddfil och citronsaft

Vi beh?ver:

1:a v?gen:

• 3 liter f?rsk hemlagad mj?lk
• 1 st. gr?ddfil 15%
• 70 ml citronsaft

Matlagning:

1. St?ll mj?lken p? att v?rmas upp, tills den ?r v?l varm (50 grader).

2. Pressa saften fr?n citronen.

3. Blanda mj?lk med gr?ddfil och tills?tt citronsaft, blanda. S?tt p? elden igen och r?r om hela tiden. L?t oss s?nka elden lite.

4. Om vi vill f? en delikat produkt, s? fort vasslan b?rjar separera, ta bort fr?n v?rmen. Om vi beh?ver en gr?vre granul?r keso forts?tter vi att koka ytterligare, tills den kokar. Koka i 5 minuter p? l?g v?rme. Kyl n?got och l?t rinna av genom ostduk till ett durkslag. Ostmassan ?r klar n?r vasslan slutar sticka ut.

2:a v?gen:

Vi beh?ver:

• 1 liter mj?lk
• 1/2 tsk salt-
• 3 msk citron juice
• 1 msk gr?dde 20 -33%, valfritt

Matlagning:

1. Salta mj?lken och s?tt p? v?rmen. Koka upp, men koka inte.

Alla vet om de underbara egenskaperna hos keso och dess f?rdelar f?r v?r kropp. Men inte alla vet hur man g?r keso hemma.

Keso ?r extremt anv?ndbar f?r m?nniskokroppen, medan du kan laga m?nga h?lsosamma och v?lsmakande r?tter fr?n keso. F?r att g?ra keso beh?ver vi 2 liter mj?lk, en ren gasbinda, tv? kastruller som passar den ena i den andra och lite t?lamod. Denna process tar mig ungef?r en dag, men ostmassan blir bra.

H?ll mj?lken i en kastrull, t?ck den med ett lock och l?gg den p? en varm plats - n?ra spisen eller kylaren - under en s?dan tid under vilken mj?lken ska surna. Om du, s?g, l?gger mj?lk p? morgonen, s? kan du vara s?ker p? att p? morgonen n?sta dag kommer det definitivt att vara klart, ?ven om allt ocks? beror p? mj?lkens kvalitet.

Ibland, f?r smakens skull, l?gger jag till ett par matskedar kefir eller mager gr?ddfil i pannan. Sedan l?gger jag pannan med surmj?lk i en stor gryta, men ungef?r p? samma h?jd, och fyller gapet mellan kastrullarnas v?ggar med vatten.

Nu m?ste du s?tta kastrullerna med mj?lk och vatten p? en l?ngsam eld och l?mna inte spisen i en minut. N?r vattnet kokar kommer du att se hur surmj?lken kommer att r?ra sig bort fr?n kanterna p? pannan, en gulaktig v?tska kommer ut. H?r ?r det n?dv?ndigt att omedelbart ta bort kastrullerna fr?n elden, ta bort den mindre pannan och kyla den halvf?rdiga produkten.

D? ?r allt enkelt. Du l?gger en gasbinda p? botten av silen och sprider f?rsiktigt ut originalprodukten p? den med en matsked. Jag knyter ihop kanterna p? gasv?ven och h?nger upp knuten s? att serumet gradvis rinner ur det. Det som blir kvar p? gasbindan ?r keso.

Det ?r viktigt att komma ih?g att det fortfarande finns mycket vatten i fermenterad mj?lk. M?let ?r att bli av med ?verskottet. F?r att b?ttre f?rbereda keso fr?n en koagel sk?rs den i rektangul?ra bitar i en kastrull, och f?rst d? ?verf?rs de till gasv?v.

Det ?r viktigt att separera vasslen korrekt.

?verhett vattnet - kesoen kommer ut smulig.

Om du inte v?rmer upp det blir det sv?rt att separera vasslen och ostmassan blir sur.

Om du vill f? en t?tare keso, l?gg d? en k?ksbr?da sk?llad med kokande vatten p? ostduk med keso och l?gg en last ovanp?.

Efter att ha f?tt ostmassan ?r det m?nga som sl?nger vasslen. Men f?rg?ves! Fr?n vassle kan du f? gel?, frukt- och b?rgel? och till och med kvass.

S? h?r kan du till exempel g?ra vasslegel?. F?r 1 kg vassle tar vi 120 g socker. 30 g gelatin och 80-100 g b?r fr?n sylt. Socker tills?tts till vasslan filtreras genom flera lager gasv?v och v?rms upp. B?ttre i form av en sirap beredd med vassle. Sedan, efter en halvtimme, h?ll gelatin. Blandningen v?rms upp n?stan till kokning. D?refter tills?tts b?r fr?n sylt d?r och varm gel? h?lls i formar.

Prova det, v?ldigt gott!

Som ni vet ?r keso oftast gjord av sur mj?lk. Men med mitt recept finns det ingen anledning att v?nta tills mj?lken blir sur p? ett naturligt s?tt, och sj?lva kesoen blir godare, inte sur. Och viktigast av allt, du kan laga s?dan keso hemma och enkelt och snabbt. Och s? beh?rskar vi receptet f?r att g?ra hemlagad keso fr?n f?rsk (ofta s?ger de s?t), inte sur mj?lk. Steg-f?r-steg-fotografier hj?lper dig att mer exakt f?rst? vad som h?nder och hur.

Ingredienser f?r ostmassa:

Mj?lk (f?rsk) - 3 liter;

Citronsyra - 1 msk. l?gner. (eller saften av en medelstor citron).

Hur man g?r keso fr?n mj?lk hemma

N?r jag b?rjar laga mat, f?rbereder jag vanligtvis omedelbart en sikt, p? vilken vi kasserar keso och en bit ren gasv?v, vikt i tv? lager. Storleken p? gasv?ven ska vara s?dan att du kan t?cka s?llen helt.

N?sta sak att g?ra ?r att h?lla mj?lken i en panna av rostfritt st?l eller aluminium, l?gg den p? spisen och s?tt p? en stark eld.

Vi m?ste v?rma mj?lken, n?stan till en kokning. Under uppv?rmningsprocessen brukar jag r?ra om mj?lken med en h?lslev f?r att f?rhindra att det bildas skum.

S? snart mj?lken n?r ett kokande tillst?nd (du kan f?rst? genom att smaka p? mj?lken med fingret, den ska vara v?ldigt varm) m?ste vi g?ra upp en minimal eld, tills?tta citronsyra eller juice pressad fr?n en citron till mj?lken och r?r om med en h?lslev.

Efter att ha tillsatt syran kommer du att se hur, n?stan omedelbart, mj?lkklumparna och ostmassan bildas p? ytan. Gasen under pannan m?ste st?ngas av.

Keso ?r uppv?rmd, nu m?ste vi installera en sil p? en tom panna och sila keso.

Vasslan rinner ner i pannan, och kesokornen ligger kvar p? gasv?ven. L?t oss v?nta tills all v?tska rinner ut och h?ll den i flaskan.

Gasv?vens ?ndar med den fortfarande bl?ta kesoen m?ste sl?s in (kesoen erh?lls s? att s?ga i en gasv?vsp?se). S? att kesoen inte ?r s? bl?t l?gger vi en platt platta ovanp? gasv?vsbunten, p? vilken vi installerar lasten. F?r detta ?ndam?l anv?nde jag en flaska serum. Designen syns tydligt p? bilden.

Efter en timme tar vi bort f?rtrycket och tar ut h?lsosam, fr?sch och v?lsmakande hemgjord keso fr?n gasv?v. Titta, ?ven p? bilden kan du se att ostmassan visade sig vara aptitlig.

S?dan keso kan helt enkelt serveras med socker, gr?ddfil eller sylt. Den ?r ocks? perfekt f?r cheesecakes eller kan vara en bra fyllning f?r bakverk eller dumplings.

Keso ?r en v?rdefull produkt som kan hittas p? bordet i n?stan alla hem, speciellt om det finns sm? barn i den. Men ?r det alltid m?jligt att vara s?ker p? naturligheten hos denna produkt, s?rskilt om den k?ps i en butik. ?r det inte l?ttare att g?ra egen keso hemma av mj?lk?

N?dv?ndig:

• mj?lk - 3 l.

Tillagningstid: 1-3 dagar - f?r syrning, 20 minuter - f?r matlagning.

Kaloriinneh?ll - 160 kcal.

F?r att f?rbereda en l?cker och f?rsk keso beh?ver du mj?lk. Naturligtvis, om m?jligt, ?r det b?ttre att anv?nda naturlig mj?lk, inte fr?n aff?ren. Du kan k?pa det i n?rmaste by eller p? marknaden, s?v?l som i mj?lkmaskiner - speciella enheter d?r du kan k?pa f?rsk mj?lk fr?n mj?lkg?rdar.

Om det inte ?r m?jligt att k?pa naturlig mj?lk kan du anv?nda mj?lk k?pt i butik. Det spelar ingen roll vad denna mj?lk f?rvaras i: i en flaska, i en f?rpackning eller i en plastp?se.

S? vi best?mde oss f?r mj?lk. Nu kan du b?rja koka ostmassan. Mj?lk b?r h?llas i en tre-liters burk eller omedelbart i en kastrull f?r ytterligare syrning. Det ?r b?ttre att ta en emaljpanna eller rostfritt st?l.

Mj?lk kommer att f?rvandlas till ostmj?lk n?sta dag om det h?nder p? sommaren, eller p? den tredje dagen under vinters?songen. Du kan kontrollera yoghurtens beredskap genom att l?gga en sked i den. F?rdig koldmj?lk ?r en homogen t?t massa. F?r mj?lk som ?r k?pt i aff?ren stiger den skurna mj?lken n?rmare ytan, medan vasslen ligger kvar i botten.

Nu kan pannan s?ttas i eld, men l?t inte koka upp. Du kan ta bort disken fr?n spisen n?r ostmassan separerar fr?n vasslen.

Till n?sta steg tas en h?g kastrull, ett durkslag och ostduk, vikta i fyra lager. Den resulterande vasslemassan h?lls i ett durkslag. Gradvis rinner vasslen ner i pannan, och kesoen blir kvar i gasv?ven.

N?r all v?tska ?r borta kan den ?verf?ras till en tallrik eller annan beh?llare. Ostmassan ?r m?r, med lager.

Om du ?verdriver vassleavloppstiden (till exempel genom att l?mna kesoen i ett durkslag p? gasv?v hela natten), kan den visa sig vara torr, smulig. Fr?n den initiala volymen mj?lk ?r det m?jligt att f? cirka 600-800 g keso.

Mj?lkmassa med citronsaft

N?dv?ndig:

• hemlagad mj?lk - 2 l;
• citron - 1 st. eller 1/3 tsk citronsyra.

Tillagningstid: en halvtimme.

Kaloriinneh?ll - 170 kcal.

Om du snabbt beh?ver laga keso fr?n mj?lk hemma, kan du anv?nda en citron, eller snarare, dess juice. En kastrull med mj?lk s?tts i brand, och vid denna tidpunkt pressas juice ur en citron.

S? snart mj?lken b?rjar koka, h?ll omedelbart citronsaft i den. Ist?llet kan du ta citronsyra efter att ha sp?tt ut den i 1/2 kopp varmt vatten.

Sedan m?ste du h?lla i citronsaft eller citronsyra och v?nta tills mj?lken b?rjar kura. S? grytan kan tas bort fr?n v?rmen. H?ll av den resulterande massan i ett durkslag f?r att rinna av vasslan. Den resulterande ostmassan ?r m?r, mjuk, degig. Men den l?mpar sig absolut inte f?r bakning.

Recept p? keso fr?n sur mj?lk hemma

N?dv?ndig:

• mj?lk - 2 liter.

Kaloriinneh?ll - 159 kcal.

Tekniken f?r att g?ra keso av sur mj?lk ?r densamma. Den tillg?ngliga surmj?lken (det kan vara kefir fr?n aff?ren) h?lls i en kastrull och v?rms upp f?r att separera vasslen fr?n ostmassan. D?refter h?lls v?tskan i ett durkslag t?ckt med gasv?v i en kastrull. Du kan ?ta keso.

Mj?lkmassa med gr?ddfil

Vissa hemmafruar f?redrar att l?gga till gr?ddfil till mj?lk n?r de lagar keso f?r att f? en mer delikat och fet produkt.

S?dan keso kan f?rberedas f?r sm? barn som precis har b?rjat bekanta sig med mejeriprodukter.

Hur man g?r hemlagad keso av mj?lk och gr?ddfil? Det finns tv? s?tt att f?rbereda en s?dan produkt.

F?rsta s?ttet

N?dv?ndig:

• mj?lk - 1 kopp;
• gr?ddfil - 0,5 matsked.

Tillagningstid: 18 timmar f?r syrning, 40 minuter f?r tillagning.

Kaloriinneh?ll - 193 kcal.

Koka f?rst mj?lken och tills?tt sedan gr?ddfil till den. Allt detta i en liten kastrull l?ggs p? en varm plats f?r hela natten. P? morgonen ska surmj?lk v?rmas ?ver eld tills vasslan separerar. Luta sedan tillbaka p? en servett som vikts fyra g?nger f?r att t?mma serumet. Ostmassan ?r klar. Det blir mjukt. finkornig.

Andra s?ttet

N?dv?ndig:

• mj?lk (sur) - 3 l;
• gr?ddfil - 500 g.

Tillagningstid: 20 minuter.

Kaloriinneh?ll - 193 kcal.

L?gg surmj?lk (g?rna rustik) i en kastrull i vattenbad och v?rm tills det bildas vassle. Sedan ska du h?lla i gr?ddfilen, men r?r inte massan med en sked, f?r att inte st?ra kesostrukturen. H?ll sedan p? en gasbinda som placeras i ett durkslag. Det visar sig fet och mycket v?lsmakande keso.

Hemgjord ost fr?n keso och mj?lk

Du kan g?ra din egen ost av mj?lk.

Det f?rsta s?ttet (utan ?gg)

N?dv?ndig:

• mj?lk - 1 l;
• keso - 1 kg;
• sm?r - 100 g;
• l?sk - 1 tesked;
• salt att smaka.

Kaloriinneh?ll - 336 kcal.

Vispa keso med en mixer och l?gg i kokande mj?lk. R?r om regelbundet med en sked, v?nta tills det kokar upp och koka i cirka 10 minuter p? medelv?rme.

Kokar du osten i mer ?n 10 minuter blir den h?rd, kokar du den mindre blir osten mjuk.

Efter att ha tagit bort pannan fr?n elden m?ste du h?lla inneh?llet p? en ostduk spridd p? ett durkslag. F?r att g?ra v?tskan snabbare ?n glas, m?ste gasv?v tas i kanterna och vridas med en tourniquet.

Fortfarande varm ost b?r ?verf?ras till en annan beh?llare, mjukat sm?r, salt och l?sk b?r tills?ttas f?r st?rre porositet av osten. Mixa igen med en mixer.

?verf?r den resulterande massan till en kastrull av rostfritt st?l och s?tt p? eld. Ostmassan, under konstant omr?rning, m?ste v?rmas upp s? mycket att inneh?llet r?r sig bort fr?n sk?lens v?ggar.

Sedan ska kastrullen tas fr?n v?rmen f?r att svalna. Den varma massan ?verf?rs till en beh?llare smord med olja, t?cks med matfilm och s?tts i kylen f?r att stelna.

Det andra s?ttet (med tillsats av ?gg)

N?dv?ndig:

• mj?lk - 2 l;
• keso - 2 l;
• ?gg - 2 st.;
• sm?r - 200 g;
• l?sk - 1 matsked;
• salt att smaka.

Tillagningstid: en timme.

Kaloriinneh?ll - 339 kcal.

F?r att f?rbereda hemgjord ost, l?gg keso i en kastrull och h?ll mj?lk i den och l?gg den sedan p? spisen. Under omr?rning j?mnt med en sked s? att ostmassan inte fastnar i botten, v?rm massan tills det bildas vassle. Sedan m?ste massan vikas p? en bit gasv?v som ?r vikt p? mitten f?r att dr?nera v?tskan.

L?gg den resulterande keso i en sk?l av rostfritt st?l, tills?tt ?gg, mjukt sm?r, l?sk och salt efter smak. Nu kan du b?rja laga ost. Massan ska hela tiden r?ras om med en tr?slev.

S? fort det blir tr?gflytande, klibbigt kan du ta bort det fr?n elden. Den varma osten ska sedan h?llas upp i en kopp eller beh?llare och t?ckas med matfilm n?r den har svalnat n?got. F?r att f? en t?tare struktur kan osten pressas ner med en press. Efter 3 timmar kan osten ?tas.

Viktigt att komma ih?g

1. F?r att f? fet keso ?r det b?ttre att inte ta bort gr?dde fr?n byns mj?lk;
2. Det ?r b?ttre att f?rvara keso och hemgjord ost i glas- eller emaljr?tter, t?ckta med ett lock, men i inget fall i en plastp?se. S? keso kommer att beh?lla sin fr?sch?r l?ngre;
3. Man kan frysa in keso genom att l?gga den i frysen, men samtidigt blir den inte s? anv?ndbar l?ngre;
4. Om det inte g?r att f?rvara hemgjord ost i kylsk?pet kan du f?rl?nga dess fr?sch?r genom att linda in den i en ren bomullsduk, som tidigare bl?tts i saltvatten och ordentligt urvriden. Det ?r b?ttre att f?rvara s?dan ost p? en m?rk, sval plats;
5. Av vasslen som finns kvar efter att ha gjort keso kan du g?ra pannkakor eller kn?da degen.

Alla kan g?ra keso eller ost fr?n mj?lk hemma med sina egna h?nder. F?r att g?ra detta beh?ver du bara lust, tid och f?lja matlagningstekniken.

Ett annat alternativ f?r att g?ra keso fr?n mj?lk hemma finns i n?sta video.