Erfarna hemmafruar sl?nger inte mat, utan beh?ller allt f?r framtida bruk. Om till exempel n?gra f?rska svampar finns kvar efter tillagning kan de torkas hela eller i skivor. Du kan anv?nda denna produkt i torkad form f?r matlagning av soppor, stekar eller v?lsmakande k?tt.

Hur man torkar svamp hemma

Doftande torkade svampar ?r en ovanlig ingrediens f?r m?nga f?rsta och andra r?tter. De inneh?ller m?nga anv?ndbara sp?r?mnen f?r kroppen. Moderna hemmafruar vet m?nga s?tt att f?rbereda denna produkt f?r framtiden. Att torka svamp hemma kan g?ras med specialutrustning eller i solen. F?r att ber?kna tiden f?r proceduren ?r det viktigt att ta h?nsyn till egenskaperna hos en viss typ och metod f?r beredning.

Vilka svampar kan torkas hemma:

1. R?rformig. Denna typ ?r optimal f?r torkning. Forest boletus, boletus, svamp, polsk svamp och andra ?tbara sorter f?rblir efter s?dan bearbetning doftande och mycket v?lsmakande. Under m?ssorna har denna art ett svampigt lager av sm? tubuli.
2. pungdjur. Denna sort inkluderar vita tryffel och murklor. De skiljer sig ?t i deras outtryckta form och sporer som finns i p?sar. Vit tryffel ?r en dyr delikatess som s?llan anv?nds f?r torkning. Moreller torkas i det fria i flera m?nader. Denna tid beh?vs f?r avdunstning av giftiga ?mnen. Om du anv?nder produkten tidigare kan det vara skadligt f?r h?lsan.
3. Lamell?r - en annan popul?r typ. Denna sort inkluderar champinjoner, svampar, baljor, ostronsvampar och andra. Under locket har agaric-svampar karakteristiska plattor som ligger i radiell riktning. Det rekommenderas inte att v?lja svamp, volnushki eller russula f?r torkning p? grund av det h?ga inneh?llet av bitterhet i mj?lksaften.
4. Kantareller. M?nga m?nniskor f?rv?xlar denna art med lamell?ra. Kantareller k?nnetecknas av veck av massa, liknande tallrikar. Den torkade produkten har en bitter smak.
5. Polyporer. Denna art ?r grenad, den inkluderar f?r och andra sorter.

Det ?r viktigt att inte bara torka svamp eller champinjoner ordentligt, utan ocks? att v?lja r?varor f?r sk?rd. Vissa tror att endast r?rformiga ?r l?mpliga f?r detta. Lamellformade anv?nds dock ibland f?r torkning, till exempel ?r svampar mycket vanliga i Ryssland och l?mpar sig f?r att sk?rda f?r vintern. Dessutom ?r det viktigt att inte missa ?gonblicket n?r torkade kantareller eller boletus ?r klara. En ?vertorkad produkt kan inte tillagas, och en of?rberedd produkt f?rs?mras snabbt. Under torkningsprocessen f?rlorar svampar 90% av sin vikt, s? cirka 100 g torr svamp eller champinjoner kommer ut av 1 kg r?varor.

Ett annat viktigt steg ?r f?rberedelserna f?r proceduren. Ju mer noggrant sorterade och rengjorda svampar eller ostronsvampar f?re torkning, desto godare och mer aromatiska blir de efter bearbetning. V?lj starka, t?ta exemplar utan skador. Se till att reng?ra r?varorna fr?n f?roreningar, torka med en svamp, men tv?tta inte med vatten s? att produkten inte f?rlorar sin arom och smak. Dessutom m?ste du sortera allt efter storlek. F?r champinjoner och svamp, sk?r av den nedre delen av benet. Boletus, boletus ?r separerade fr?n hatten. Svamp sk?rs i tallrikar p? 1-1,5 cm eller skivor.

I ugnen

Med tanke p? s?tt att torka svamp, b?r de som inte har specialutrustning vara uppm?rksamma p? ugnen. R?varor f?rbereds, reng?rs, benen separeras fr?n m?ssorna, sk?rs. Det ?r bekv?mare att torka svamp i ugnen p? ett galler, som placeras ovanp? bakpl?ten. Ugnsluckan ?ppnas s? att fukten avdunstar snabbare. Temperaturen ?r inst?lld p? 40-60 grader. Torktid upp till 48 timmar. Beredskapen kontrolleras helt enkelt: en bit ?r b?jd, den ska b?jas lite och l?tt g? s?nder.

i solen

Ett annat alternativ f?r sk?rd ?r torkning i frisk luft. F?r att g?ra detta, v?lj soliga varma dagar. Vid pl?tsliga f?r?ndringar i v?dret m?ste de utlagda r?varorna p? en bricka tas in i rummet. Det ?r viktigt att t?cka produkten fr?n damm och flugor med gasv?v. Det h?r alternativet ?r l?mpligt f?r hur man torkar svampen helt och hur man torkar dem innan de bearbetas i ugnen. Proceduren tar fr?n tv? till sju dagar. Skivade, soltorkade svampar tas bort efter 48 timmar f?r att de inte ska f?rlora sin naturliga f?rg. Moreller m?ste torka i minst 2 m?nader.

I en elektrisk torktumlare

Vissa hemmafruar har i sin arsenal en s? bekv?m anordning som torkning f?r svamp och gr?nsaker. Med dess hj?lp ?r det mycket l?tt att torka ostronsvampar, svampar eller champinjoner f?r vintern. Hur lagar man l?ckra och doftande torra svampar korrekt s? att de torkar j?mnt? Det ?r n?dv?ndigt att reng?ra r?varorna, sortera dem, sk?ra dem och ordna dem p? enhetens speciella grillar. Allt m?ste torkas vid 40-50 grader, varefter temperaturen ?kas till 80 ° C. Med tiden tar svamptorkning i en elektrisk torktumlare 4-6 timmar, beroende p? typ av r?vara.

i mikrov?gsugnen

Om det inte finns n?gon speciell utrustning f?r torkning av produkter, och det ?r om?jligt att bryta ner r?varor i luft, kan en mikrov?gsugn anv?ndas. Att torka svamp i mikrov?gsugnen har sina egna egenskaper. F?rst sk?rs r?varorna i tunna skivor p? 5 mm vardera, l?ggs ut p? en tallrik och en timer sl?s p? i 20 minuter. D?refter ?ppnas d?rren i 10 minuter f?r att avdunsta ?verfl?dig v?tska. Upprepa sessionen 4-5 g?nger.

P? ett sn?re

En av de ?ldsta metoderna f?r att sk?rda boletus eller boletus f?r vintern ?r torkning p? en fiskelina eller tr?d. F?r denna metod kan du anv?nda hela svampar eller skivade. De f?rberedda r?varorna m?ste str?ngas p? en n?l med en duktr?d (eller nylon). Du kan torka svamp p? en tr?d i vilket rum som helst med bra luftcirkulation, men skyddat fr?n regn och damm. Du kan t?cka produkten med insektsv?v.

Recept f?r torkning av svamp

Det finns m?nga metoder f?r att f?rbereda torkade svampar, som kan l?ggas till soppor och varma r?tter p? vintern. Av stor betydelse vid val av metod och torkningss?tt ?r typen av r?vara. Till exempel b?r murklor torkas i frisk luft i minst 60 dagar och svampar torkas i 4 timmar. Hur man lagar arbetsstycket korrekt, med h?nsyn till en specifik sort, finns i recepten nedan med foton.

Vita svampar

Lukten av torkad svamp kommer inte att l?mna n?gon ober?rd, s? denna sort ?r s?rskilt popul?r bland hemmafruar f?r vintersk?rd. F?r att f? en f?rdig produkt av h?g kvalitet m?ste du f?rbereda r?varorna ordentligt. Du kan torka porcini-svampar p? alla m?jliga s?tt: i ugnen, p? en tr?d, med hj?lp av en mikrov?gsugn. F?rdiga torkade svampar ska knappt b?jas, ha en l?tt fj?drande struktur. Nedan finns en instruktion om hur man torkar r?varor i ugnen med ett foto.

Matlagningsmetod:

1. Svampar sorteras ut, reng?rs fr?n smuts, sk?r av den nedre delen av benet, torka av hattarna med en svamp.
2. Sk?r allt i tunna skivor.
3. L?gg ut i ett lager p? en speciell grill.
4. St?ll gallret ?ver bakpl?ten, s?tt p? ugnen.
5. Torka r?varorna med d?rren ?ppen vid en temperatur p? h?gst 75 grader i 2-3 timmar.

Champinjoner

En av de mest popul?ra typerna av svamp ?r champinjoner. De s?ljs f?rska och frysta ?ret runt, s? de torkas s?llan. Vissa hemmafruar f?rbereder dock n?gra torkade champinjoner f?r vintern, eftersom produkten ?r bekv?m att lagra och kan anv?ndas n?r som helst f?r att f?rbereda olika r?tter. Det finns flera s?tt att torka svamp. Nedan f?ljer en steg-f?r-steg-instruktion med ett foto om hur man f?rbereder r?varor med en tr?d i friska luften.

Matlagningsmetod:

1. Skalade svampar sorteras efter storlek eller sk?rs i bitar.
2. Dra r?varor p? en tr?d s? att bitarna inte r?r vid varandra.
3. De resulterande "p?rlorna" h?ngs i ett rum st?ngt fr?n vatten, damm, UV-str?lar.
4. Torka i flera dagar tills den ?r klar.

ostronsvamp

Ostronsvamp inneh?ller smak?mnen, aromatiska ?mnen, kalium, fosfor, j?rn, zink, tiamin, vitamin A, D, v?rdefull folsyra. Alla ?mnen bevaras efter torkning, s? m?nga sk?rdar denna typ av svamp f?r framtida bruk. Det rekommenderas att torka ostronsvampar hemma med en speciell torktumlare. Men om det inte ?r d?r, kommer ugnen att g?ra det, men det h?r alternativet ?r l?ngre. F?r att ostronsvampar ska beh?lla sin arom, smak och n?rings?mnen b?r du f?lja receptet, som presenteras nedan.

Matlagningsmetod:

1. Efter sk?rd sorteras ostronsvampar ut, reng?rs fr?n smuts.
2. Sk?r r?varan i skivor eller skivor.
3. Ett metall- eller tr?galler placeras p? en bakpl?t.
4. Bred ut r?varorna p? gallret.
5. Torka i en temperatur p? 45-50 grader, med d?rren p? gl?nt i ca 8 timmar.
6. Bred ut p? en bricka i ett v?lventilerat rum i 24 timmar.
7. Luftade, torkade r?varor l?ggs ut p? ett galler, som installeras ovanp? bakpl?ten.
8. Torka vid 70-75 grader i 6 timmar (om det inte finns tillr?ckligt med tid, ?ka bearbetningen).

Aspsvamp

Om resan till skogen var lyckad och du samlade mycket boletus, kan de extra svamparna torkas. Denna version av preparatet ?r inte s?mre ?n marinerad i smak och f?rdelar. Men f?r att den f?rdiga produkten ska visa sig vara av h?g kvalitet och v?l lagrad ?r det v?rt att f?lja instruktionerna. Handlingsplanen beror p? hur v?rdinnan best?mmer sig f?r att torka boletusen. Det ?r viktigt att sortera svampen efter storlek och f?rreng?ra fr?n damm och smuts. Dessutom skiljer de r?rformiga locket fr?n stammen innan de torkar. Nedan ?r ett steg f?r steg mikrov?gsrecept.

Matlagningsmetod:

1. F?rsk, ren boletus skuren i bitar av samma storlek.
2. L?gg ut r?varorna i ett lager p? en platt tallrik, l?gg i mikron.
3. V?lj en effekt p? 100-180 W, torka i 20 minuter.
4. De tar ut en tallrik, dr?nerar v?tskan fr?n boletus.
5. Lufta r?varorna i 5 minuter, l?gg in i mikrov?gsugnen igen i 20 minuter. Cykeln upprepas tills den torkade boletusen ?r klar.

Oilers

Ryska skogar ?r rika p? oljor, s? m?nga hemmafruar vet inte vad de ska g?ra med dem under svampplockningss?songen. Det ?r v?rt att notera att denna art har en god smak, inneh?ller mycket eteriska oljor, h?gkvalitativt protein, aminosyror, vitamin B och D. Torkad boletus bidrar till snabb ?terh?mtning fr?n sjukdom. Det ?r viktigt att ta bort huden fr?n svampen innan proceduren, som inte ?ts. Du kan torka fj?rilar hur som helst, beroende p? vilken utrustning som finns. Nedan finns ett recept p? en elektrisk torktumlare.

Matlagningsmetod:

1. Nysk?rdade sm?rn?tter sorteras, reng?rs och filmen m?ste tas bort fr?n locken.
2. Sk?r i 5 mm tjocka skivor.
3. L?gg ut p? en speciell grill i ett lager.
4. Torka i 4-5 timmar tills produkten ?r klar.

Video

Det r?cker inte att bara plocka svamp, du m?ste veta vilka som ?r v?rda att torka, och vilka som bara ?r l?mpliga f?r saltning eller tillagas f?rska. Det finns allm?nna regler f?r torkning av svamp, och de kommer att diskuteras. Jag hoppas att den nytillverkade svampplockaren kommer att kunna l?ra sig m?nga nya saker, och den erfarne kanske ocks? kommer att l?ra sig n?got intressant f?r sig sj?lv.

Efter att ha samlat en hel korg med svamp, skynda dig inte f?r att omedelbart komma ig?ng, eftersom inte alla ?r l?mpliga f?r torkning. M?nga inneh?ller beska, som bara intensifieras under torkningsprocessen.

Vilka svampar ?r b?ttre att ta f?r torkning?

Svampar delas in i r?rformade, lamell?ra, kantareller, pungdjur och tinder. L?t oss prata om det b?sta f?r hemmatorkning i varje kategori.

r?rformade svampar

Denna familj inkluderar svampar, under locket av vilka sporerna ?r i ett lager best?ende av sm? tubuli, som ser ut som en svamp.

N?stan alla ?tbara r?rformade svampar ?r l?mpliga f?r torkning, men de b?sta ?r:

• (alla typer)
• polera svamp
• Mokhoviki
• get
• Duboviki

svampsvamp

I agaric svampar under locket ?r radiella remsor av t?tt arrangerade plattor med sporer. De flesta lamellar inneh?ller mj?lkaktig juice, som ger beska till torkade svampar.

F?ljande sorter ?r l?mpliga f?r torkning:

• sommar, vinter och h?st
• Svamp-paraply brokig
• r?djursvampar
• Associates
• V?gar ?r fleecy

Torka inte, de flesta blir bittra. Detsamma g?ller v?gor.

kantarellsvamp

Kantarellsvampar ser ut som lamellsvampar vid f?rsta anblicken, men i sj?lva verket ?r de inte tallrikar, utan veck av massa. Efter l?nga tvister i den vetenskapliga klassificeringen togs de ut i en separat familj.

Jag st?llde in temperaturen lite mer ?n i instruktionerna f?r min enhet, men under en kortare tid, tills det inte intr?ffade n?gra incidenter.

V?r marknad hj?lper dig att v?lja r?tt torkmodell, d?r du kan hitta produkter fr?n olika n?tbutiker. .

Torktumlare - sj?lvmonterande 1 099 rubel KOLLA P?
Ryska tr?dg?rden

Torktumlare f?r gr?nsaker centek ct-1657 2 460 rub KOLLA P?
Alla verktyg

Torktumlare "Super Health 4P-E" (Molgato), N0203 4 509 RUB KOLLA P?
Tr?dg?rdsm?starriket

Idag kommer vi att diskutera det andra alternativet, samt prata om de viktigaste torkningsalternativen och hur man lagrar torkade svampar.

Vilka svampar ?r l?mpliga att torka

Innan du f?rst?r alla kr?ngligheterna med torkning ?r det v?rt att f?rst prata om vilka som kan torkas.

Det ?r r?rformade svampar som b?r torkas, eftersom de, till skillnad fr?n lamell?ra, inte f?r bitterhet under torkningsprocessen.

De b?sta typerna f?r torkning:

• boletus;

Alla dessa arter f?rlorar inte sin smak och f?r inte bitterhet under torkningsprocessen, s? de kan anv?ndas f?r att f?rbereda alla r?tter.

Om du inte ?r r?dd f?r bitterhet eller vet hur man hanterar det, kan du torka det och baljor.

Listan ?ver l?mpliga arter inneh?ller inte s?rskilt sm?, som mussvampar. Saken ?r att under torkningsprocessen f?rlorar r?materialet upp till 90% av sin massa. Och om r?materialet redan v?ger mindre ?n 20-30 g, kommer praktiskt taget ingenting att finnas kvar av det - det ?r b?ttre att bevara s?dana arter.

svampberedning

Innan det tas f?r torkning m?ste det uppsamlade f?rberedas.

L?t oss g?ra en liten avvikelse och prata om den erforderliga kvaliteten p? r?varor. Faktum ?r att om du har samlat gamla eller ruttna svampar, ?r det b?st att sk?ra av dem och omedelbart l?gga dem i matlagning och inte f?rs?ka torka dem. Endast unga svampar ?r l?mpliga f?r torkning, som ?r av god kvalitet och inte skadas p? n?got s?tt.
Vi ?terg?r till f?rberedelserna: omedelbart efter insamlingen m?ste r?varorna reng?ras fr?n skr?p och jord, men i inget fall b?r de tv?ttas. Om fukt kommer p? produkten kommer den att torka m?nga g?nger l?ngre, och smaken kommer att f?rs?mras avsev?rt.

Direkt efter reng?ring sorteras svampen bort, de ruttna tas bort och de skadade sk?rs bort.

Viktig! F?r att f?rhindra att sk?rs?ren p? produkterna m?rknar b?r besk?rningen g?ras med en kniv av rostfritt st?l.

Torkningsmetoder

Utomhus

Det enklaste torkningsalternativet som inte kr?ver anv?ndning av n?gon teknik.

Det b?r f?rst?s att det ?r v?rt att utf?ra p? sommaren eller sent p? v?ren - tidig h?st, s? att du kan torka produkterna p? ganska kort tid.

1. Innan torkning sk?rs alla svampar i tallrikar. Du kan separera benet f?r att torka snabbare.
2. Plattorna ?r upptr?dda p? en fiskelina s? att de inte r?r vid varandra, annars kommer r?varorna inte att torka ut bra vid kontaktpunkterna och inte lagras. Du kan ocks? anv?nda tr?brickor eller papper, men i det h?r fallet beh?ver du en tillr?ckligt stor yta f?r att l?gga ut r?varorna.
3. Alla beredda svampar placeras p? en plats d?r damm och regn inte kommer att falla p? dem. Samtidigt ska platsen vara v?l uppv?rmd av solen och v?l ventilerad s? att torkningen sker snabbare.
4. Efter att ha lagt ut eller h?ngt produkterna, t?ck allt med ett n?t med sm? celler s? att flugor inte landar.

Det ?r v?rt att komma ih?g att hela produkten m?ste torka ut inom 1-2 dagar, annars torkar du ut den och den b?rjar helt enkelt att smulas s?nder.

Visste du? Eftersom svampen anses vara n?got mellan djur och v?xter kan vi s?ga att denna levande organism ?r den st?rsta varelsen p? jorden. Detta bevisar att den hittades i Oregon. Dess yta var 900 hektar.

I ugnen

Att torka svamp i ugnen skiljer sig genom att det i det h?r fallet beror p? dig mer ?n n?r du torkar i frisk luft, s? du b?r f?rst? att improvisation i det h?r fallet kan f?rst?ra en stor m?ngd r?varor.

En ugn ?r b?st l?mpad f?r torkning, d?r det finns en extra luftfl?desfunktion, eftersom utan den m?ste du ?ppna luckan s? att det finns ?tminstone en viss luftcirkulation. I fr?nvaro av luftfl?de kommer torkningsprocessen att sakta ner avsev?rt.

1. Vi m?ste ta j?rngallren som vanligtvis anv?nds f?r grillning, breda ut svampen p? dem i ett lager och s?tta in dem i ugnen.
2. St?ll in temperaturen i omr?det 60-70 ° C och ?ppna vid behov ugnsluckan n?got.
3. Var 15-20:e minut m?ste gallren bytas s? att alla svampar torkar lika bra.

N?r det g?ller torktiden ?r det ganska sv?rt att best?mma den. F?r det f?rsta har varje typ olika m?ngd fukt, f?r det andra beror mycket p? ugnens dimensioner och storleken p? bakpl?ten, och f?r det tredje, p? kvaliteten p? rensningen.

Du m?ste torka tills de minskar flera g?nger. Samtidigt ska de inte vara oljiga vid ber?ring, utan torra.

Viktig! H?j inte temperaturen, annars kommer du att baka svampen och inte torka.

I en elektrisk torktumlare

Kanske den h?gsta kvalitetsprodukten du f?r om du torkar in den. Naturligtvis kommer tekniken inte att ers?tta alla n?jen med naturlig torkning, men du kan verkligen inte f?rst?ra produkterna.

1. R?varan reng?rs och sk?rs i tunna plattor. V?lj tjockleken sj?lv, men ta h?nsyn till det faktum att om produkten ?r liten, ?r det inte meningsfullt att sk?ra den i f?r tunna skivor.
2. Allt l?ggs ut i ett lager p? varje lager av torktumlaren, temperaturen ?r inst?lld p? 55 ° C.
3. Vi v?ntar fr?n 2 till 6 timmar tills v?ra svampar ?r helt torra.

Denna spridning i tid beror p? att tjockleken p? de skurna plattorna direkt p?verkar torktiden. Av denna anledning m?ste tiden best?mmas med ?gat och regelbundet kontrollera beredskapen.

Som regel kan absolut alla svampar torkas p? detta s?tt - b?de r?rformiga () och lamell?ra, s?rskilt i s?dana hemf?rh?llanden som inte g?r det m?jligt att torka produkter i det fria.

i mikrov?gsugnen

?verv?g ocks? alternativet f?r hur man torkar svamp i mikrov?gsugnen.

D?rmed inte sagt att detta ?r den optimala tekniken f?r torkning, men i avsaknad av andra alternativ kan den ocks? anv?ndas f?r v?ra ?ndam?l.

1. Vi reng?r och sk?r r?varan.
2. Vi tar en pl?t eller en bakpl?t som ?r l?mplig f?r en mikrov?gsugn. Helst m?ste du naturligtvis anv?nda ett galler, men i avsaknad av ett kan du ta alla redskap som inte ?r av metall.
3. Vi l?gger ut allt i ett tunt lager, st?ller in 100-180 W och "torkar" i cirka 20 minuter.
4. Efter angiven tid m?ste mikrov?gsugnen ?ppnas i 15 minuter s? att all fukt kommer ut. St?ng sedan och upprepa igen.
5. Det optimala antalet repetitioner ?r 2-3 g?nger, men om svampen sk?rs i tjocka plattor kan det ?kas upp till 4-5 g?nger.

Det ?r v?rt att komma ih?g att vid utg?ngen kan du f? b?de en f?rdig produkt och en slags halvfabrikat, som fortfarande beh?ver torkas utanf?r. Allt beror p? svampens storlek och vatteninneh?ll.

Hur man best?mmer beredskap

Det ?r mycket sv?rt att best?mma beredskapen, d?rf?r ?r det i det h?r fallet bara ?vning och erfarenhet som ?r viktiga.

Hur man torkar svamp hemma svampplockare kommer att ber?tta i v?r artikel och dela sina hemligheter. Det r?cker inte att bara plocka svamp, du m?ste veta vilka som kan ?tas f?rska, vilka som kan saltas och vilka som kan torkas. I dagens artikel kommer vi att prata om reglerna f?r torkning av svamp. Nypressade svampplockare kommer att l?ra sig praktiska tips som hj?lper dem att bem?stra detta hantverk. Erfarna personer kan ocks? f? viktig information.

Ett av de mest framg?ngsrika s?tten att sk?rda svamp ?r att torka. De ?r v?lbevarade med anv?ndbara egenskaper och blir till och med mer doftande och m?ttade. Samtidigt absorberas svampar i denna version b?ttre ?n inlagda eller saltade. Dessutom ?r de oemotst?ndliga i soppor. Jag skulle s?rskilt vilja notera porcini-svampen.

Efter att ha samlat en viss m?ngd svamp b?r du inte torka dem omedelbart. Vissa arter ger en bitter smak som intensifieras n?r frukten torkar ut. D?rf?r b?r det f?rst?s vilka svampar som ?r mer l?mpade f?r torkning.

Vilka svampar att v?lja f?r torkning?

Svampar ?r indelade i flera typer:

• r?rformig;
• lamell?r;
• tinder svampar;
• kantarell;
• pungdjur.

L?t oss titta p? varje kategori separat.

R?rformig

Representanter f?r denna familj kan identifieras av sporerna, som finns under hatten i ett lager av sm? svampliknande r?r.

?tbara r?rformade svampar ?r n?stan alla l?mpliga f?r torkning. Men de b?sta ?r:

lamell?r

Denna familj under locket har radiella band av t?ta plattor i vilka sporer finns. De flesta svampsvampar har en mj?lkaktig saft som ger bitterhet n?r de torkas.

H?r ?r sorterna av agaric som kan torkas:

• vinter-, sommar- och h?stsvampar;
• champinjoner;
• brokig paraplysvamp;
• r?djursvampar;
• underkl?der;
• flingor ?r fluffiga.

Viktig! Torka inte bara russula, mj?lksvamp och volushki, eftersom de kan vara bittra.

Kantarell

De kan se ut som blad, men ist?llet f?r blad har de veck av k?tt. Vetenskapen kunde under l?ng tid inte identifiera dem till n?gon art, s? de separerade dem som sin egen familj.

Av denna art endast torr r?v vanlig, men det ?r lite bitterhet i det.

pungdjur

Till utseendet ?r de skrynkliga, oj?mna och oformliga. Sporer av denna art f?rvaras i en separat speciell p?se.

Vit tryffel, som ?r en s?llsynt och dyr delikatess, torkas ocks? fr?n denna familj.

Moreller b?r anv?ndas med f?rsiktighet. F?r att vara ?tbara m?ste de vara korrekt bearbetade. Torka i ca 2 m?nader, och ?nnu l?ngre ?r b?ttre. Under denna period elimineras gifter fr?n dem, och de blir s?kra. Torka dem endast utomhus och inte i ett bostadsomr?de.

Nu, f?r att f?rst? vad som kan torkas och vad som inte ?r v?rt det, l?t oss diskutera n?sta fr?ga, hur man g?r det p? samma s?tt.

F?rberedande steg f?r h?gkvalitativ torkning

Det slutliga resultatet beror p? korrekt f?rberedelse. Du b?r f?rs?ka g?ra gr?nsakerna smakrika, h?lsosamma och estetiskt tilltalande. F?r att g?ra detta m?ste du noggrant f?rbereda produkten.

Den f?rsta, och en av huvudfr?gorna, ?r hur man reng?r svampen utan att anv?nda vatten. Om svampen ?r bl?t kommer den att absorbera vatten och tar l?ngre tid att torka ?n vanligt.

En kniv kr?vs f?r denna process. Med dess hj?lp reng?rs hattarna fr?n resterna av l?v och gr?s. Det finns ingen anledning att ta bort huden, de torkas med huden.

Sand kan avl?gsnas med en mjuk torr borste. Eventuella f?roreningar som finns kvar kommer att tv?ttas bort precis innan de redan torkade svamparna tillagas, som bl?tl?ggs i vatten.

I n?sta steg delas svamparna efter storlek. S?tt sm?, medelstora och stora separat. Detta ?r n?dv?ndigt s? att de torkar j?mnt under en viss tid.

Det h?nder att gr?nsaken till utseendet ?r hel och elastisk, men maskar lever inuti. Oavsett hur vacker och stor en svamp ?r, om inv?nare hittas i den, ska den sl?ngas.

boletus, boletus, sv?nghjul och boletus sk?rs p? l?ngden s? att benet ?r separerat fr?n den allra nedersta delen av locket.

Svampar delas p? mitten, sk?r tv?rs ?ver.

R?d! N?r svamp skalas och sk?rs f?r torkning ?r det b?ttre att g?ra detta med en plastkniv. Till skillnad fr?n metall oxiderar den inte. ?ven om det inte ?r s?rskilt bekv?mt att anv?nda och sv?rt att anpassa sig till ?r det att f?redra.

Om en metallkniv har varit i kontakt med frukten och benen eller m?ssorna har oxiderat, blir smaken p? den f?rdiga produkten mycket l?gre.

Grundl?ggande regler

Det finns grundl?ggande regler som m?ste beaktas s? att torkade svampar ?r v?lsmakande och doftande.

Metoder f?r att torka svamp

P? gatan

Det kommer att ta cirka 7 dagar att torka svampen utomhus i solen vid varmt v?der. Svampar, skivade eller hela, ?r upptr?dda p? en t?t tr?d och h?ngde i solen. Du m?ste sn?ra s? att de inte r?r vid varandra. Du kan t?cka dem med gasv?v s? att flugor och damm inte s?tter sig.

Du kan breda ut de skivade svamparna p? kartong eller bakpl?tspapper. I extrema fall, p? rena tr?skivor, och torka det redan i ugnen eller rysk ugn.

I ugnen

Svampar l?ggs ut p? ett galler i ett tunt lager. Den ?r bekv?m p? den och det finns ingen anledning att anpassa n?got s? att svampen inte ramlar ut. Det kan du g?ra p? en bakpl?t men d? ska du l?gga bakpl?tspapper p? s? att gr?nsakerna inte br?nns fast. Du m?ste l?gga ut dem s? att de inte r?r vid varandra.

Inledningsvis m?ste du st?lla in temperaturen till +45 grader. N?r svampen vissnar, men s? att de inte m?rknar, m?ste du l?gga till en temperatur p? upp till + 60 + 70 grader. Det ?r n?dv?ndigt att luften cirkulerar, f?r detta m?ste du l?tt ?ppna d?rren till handflatans bredd. Byt regelbundet gallren under processen s? att r?varan torkar j?mnt.

Titta p? videon! Hur man snabbt torkar porcini-svamp i ugnen

i mikrov?gsugnen

• F?r att anv?nda mikrov?gsugnen m?ste du sk?ra svampen i ca 5 mm tjocka bitar.
• De ska l?ggas ut p? en tallrik eller grill, l?ggs i 20 minuter med en effekt p? 100 watt.
• Efter det, ?ppna d?rren och kontrollera i 7 minuter.
• Denna process m?ste g?ras 4-5 g?nger.
• Man kan koka svamp i mikron, men man m?ste jobba lite.

I den ryska spisen

Det verkar, vad ?r skillnaden mellan en ugn och en ugn. Men ?garna till b?da vet s?kert. Ugnen har sin egen speciella atmosf?r. Lufttillf?rseln och torkkvaliteten ?r n?got b?ttre i ugnen.

Farmor torkade alltid svamp i ugnen. Tegel lades under gallret f?r att de inte skulle komma i kontakt med den heta ytan.

• Svamp kan l?ggas ut p? en grill med m?ssor nere eller upptr?da p? stickor eller spett. Du kan ocks? l?gga ut dem p? halm p? gammaldags vis.
• Du kan s?tta in den i ugnen n?r temperaturen sjunker till +60 grader.

R?d! Att torka svamp vid h?ga temperaturer kan g?ra att de br?nns, blir svarta och f?rst?rs. Om temperaturen ?r f?r l?g blir de sura och f?rsvinner.

• Det ?r n?dv?ndigt att luften cirkulerar, f?r detta m?ste spj?llet st? p? gl?nt. Se till att h?lla skorstenen ?ppen.
• I b?rjan ska ventilen st? p? gl?nt med 75%, till och med lite mer. Men i slutet av torkningen b?r den vara helt st?ngd.
• Svampar kan torka olika p? grund av att kepsarna ?r av olika storlek. Om de ?r f?r torra blir de d?ligt bearbetade och undertorkade kommer de snabbt att f?rs?mras. D?rf?r ?r det gradvis n?dv?ndigt att ta bort f?rdiga torkade hattar och torka resten.

I en elektrisk torktumlare

Det h?r alternativet ?r f?r lata. Det viktigaste h?r ?r att sk?ra svampen korrekt. Tallrikarna ska vara minst 1 cm, men du kan torka hela, som du vill. Allt ?r enkelt h?r: tid och temperatur ?r inst?llda och processen har startat.

Du kan experimentera lite och l?gga till temperatur, men sakta ner tiden. Effekten blir densamma.

Titta p? videon! Hur man torkar svamp i en torktumlare

Ovanf?r gasspisen

Inte ett bekv?mt s?tt, men om det inte finns n?got val, kan du anv?nda det. Br?nnare b?r st?ndigt brinna i 2-3 dagar. Och om maten tillagas under torkningsprocessen kommer gr?nsakerna att absorbera ?nga och lukten av mat som f?rbereds.

Svampar ?r upptr?dda p? ett rep och h?ngs strax ovanf?r taket, br?nnarna ?r t?nda. Om gasen inte st?ngs av och torkningen sker kontinuerligt ?r produkten klar inom 3 dagar.

Hur f?rst?r man att torkade svampar ?r klara?

Korrekt torkade svampar har en enhetlig f?rg, de ?r ljusa och har inga solbr?nda eller br?nda delar. De ska vara elastiska, b?ja, men inte g? s?nder. Konsistensen blir t?t och inte bl?t.

Hur man f?rvarar

H?lften av arbetet ?r gjort och svampen torkas. Nu ?r det dags att g?ra andra halvan – spara dem till vintern. F?r att g?ra detta beh?ver du burkar och beh?llare som vrider sig v?l. Svamp absorberar mycket l?tt lukt och fukt, s? de f?rs?mras l?tt och blir m?gliga.

Vissa hemmafruar l?gger v?ltorkade svampar i en steriliserad burk, som omedelbart st?ngs. Du kan smeta in kanterna p? burken med alkohol, s?tta eld p? den och omedelbart st?nga den. d? blir det ett litet vakuum i det, vilket bidrar till lagringen av svamp.

Alternativt kan du anv?nda bomullsp?sar f?r att f?rvara torkad svamp. Men f?r detta m?ste du v?lja r?tt rum d?r de kommer att finnas. F?r att lagra torra gr?nsaker ?r det n?dv?ndigt att luften cirkulerar v?l, eftersom lukten av svamp ?r mycket stark. De ska inte f?rvaras tillsammans med andra starkt luktande gr?nsaker, som l?k och vitl?k. Om svampen har sugit upp fukt kan de sorteras bort och torkas.

S? idag tittade vi p? hur man torkar svamp hemma och hur man f?rbereder dem. L?t svamplager gl?dja ?lskare av dessa doftande frukter ?ret runt.

Titta p? videon! Hur man torkar svamp hemma

I kontakt med

Det b?sta s?ttet att f?rse dig sj?lv och hela familjen med f?rn?denheter f?r vintern ?r att torka s?songens gr?nsaker och frukter. Detta steg g?r att du p? b?sta s?tt kan bevara de f?rdelaktiga egenskaperna hos vissa produkter. Denna konserveringsmetod ?r s?rskilt bra f?r svampar, eftersom de inneh?ller en stor m?ngd proteiner som kroppen beh?ver p? vintern. Att inte ha tid att g?ra detta under sommars?songen f?redrar de flesta hemmafruar att torka svampen i ugnen. Nedan finns detaljerade fakta och tips om beredning av svamp, typer och funktioner hos spisar, torkningsmetoder.

Vilka svampar kan torkas i ugnen

I torkad form ?r kanske alla typer av dessa v?xter bra. De enda undantagen ?r vissa typer av agaric svampar, som, n?r de torkas, f?r en obehaglig bitterhet.

Och h?r ?r n?gra typer av skogsbor som kan torkas:

• r?rformiga: porcini svampar, boletus, boletus, boletus, mossiness svampar;
• lamellar: champinjoner, r?djursvamp, h?st-, sommar- och vinterhonungssvamp, paraplysvamp, boletus;
• baggsvamp och tindersvamp.

Det ?r n?dv?ndigt att se till att allt som samlas inte ?r giftigt, sortera det noggrant, reng?r det fr?n slem och tv?tta det. Tillsammans kan ni torka olika typer av denna delikatess – och smaken blir rikare. I allm?nhet ?r det ganska enkelt att torka svamp i ugnen, s?rskilt med tanke p? ?verfl?d av funktioner i moderna ugnar.

Hur man f?rbereder svamp f?r torkning

S? sporv?xterna samlas in, torkas, v?ljs fr?n soporna och v?ntar p? sin tur. Vad mer ska man g?ra med dem? Innan du torkar svamp i ugnen b?r du:

• det ?r bra att reda ut dem, sk?lja eller torka av dem;
• v?lj dem och g?r dem ungef?r lika stora;
• vissna l?tt i solen fr?n fukt;
• f?rbereda ugnsgaller.

Svampar b?r ha samma storlek f?r j?mn torkning. Det h?nder ofta att sm? bitar torkar ut snabbare, och de m?ste dras ut f?re stora. D?rf?r kommer skivade svampar av samma storlek j?mnt f?rdelade ?ver grillen inte att orsaka problem i detta avseende.

F?re torkning kan svampar l?ggas ut p? en vaxduk och l?mnas att vissna i solen en kort stund - p? s? s?tt kommer de att beh?lla s? m?nga anv?ndbara ?mnen som m?jligt. Och, naturligtvis, efter en s? bra f?rberedelse kommer fr?gan om hur man torkar svampen i ugnen att f?rsvinna, eftersom allt som ?terst?r att g?ra ?r att g?ra det i beredskap. Det ?r b?ttre att sk?ra dem i skivor eller tallrikar, s? de torkar snabbare och f?rvara dem i denna form ?r mycket bekv?mare. Men om tv?ttade svampar ?nd? torkas utan prelimin?r uppv?rmning i luft, ?r det viktigt att k?nna till reglerna f?r anv?ndning av varje typ av k?ksutrustning.

Om huvudet ?nd? ?r f?rbryllat ?ver fr?gan om hur man torkar svamp i en gasugn, h?r borde du redan veta lite om sj?lva ugnen. Uppv?rmningsmetoden, temperaturen, vilka verktyg som ?r b?st att anv?nda - allt detta ?r viktigt.

S?rskild uppm?rksamhet b?r ?gnas ?t ett s?dant problem som att torka porcini-svampar i ugnen, eftersom de ?r lite mer nyckfulla ?n vanliga arter.

Vita svampar

Representanter f?r vit f?rg tillh?r en separat kategori. Detta ?r en av de mest aromatiska och v?lsmakande arterna rika p? proteiner. Innan de g?r in i ugnen torkas de av med en trasa, tar bort smuts fr?n ytan, i s?llsynta fall tv?ttas de, men p? detta s?tt torkar de l?ngre.

Och naturligtvis uppst?r fr?gan om hur man torkar porcini-svamp i ugnen. V?lj dem noggrant, sortera dem, sk?r dem i lika stora skivor. Av alla svampar ?r det v?rt att v?lja den mest motst?ndskraftiga och h?rdaste, de kommer att beh?lla sin struktur b?ttre och faller inte is?r. Du b?r ocks? f?rbereda flera galler med stora celler och s?kerst?lla god luftcirkulation. Du kan l?gga folie p? grillen.

De torkade vita skivorna kan g?ras till ett pulver som anv?nds som krydda.

Allm?nna regler f?r anv?ndning av ugnar

Det spelar ingen roll vad hemmafrun best?mde sig f?r att g?ra: hur man torkar svamp i en gasspisugn och hur man torkar dem i en elektrisk ugn. Allt detta kr?ver noggrann f?rberedelse.

L?t oss till exempel svara p? fr?gan om hur man torkar svamp i en elektrisk ugn. Det ?r mycket viktigt att l?gga svampen exakt p? gallret, eftersom elektriska ugnar ?r utformade p? ett s?dant s?tt att det nedre v?rmeelementet alltid v?rmer mer ?n det ?vre. N?r man l?gger svamp p? en pl?t fastnar de helt enkelt, det bildas fukt i botten och s? sm?ningom kan de m?gla vid lagring.

N?r du anv?nder en spish?ll, se till att ingen planerar att laga n?got p? stekytan inom en snar framtid, samtidigt som du torkar svampen i ugnen. Torktemperaturen ?r vanligtvis inst?lld p? 70°C. Det finns flera alternativ: f?r r?a svampar ?r det b?ttre att f?rst st?lla in en l?gre temperatur (30-40 ° C) och sedan ?ka den till 60-70 ° C. Eller st?ll f?rst in en konstant temperatur fr?n 40 till 60 ° C, f?rv?rm ugnen och s?tt in arbetsstyckena i den.

Torka svamp i en elektrisk ugn

En modern elspis kan tack vare sin h?ga funktionalitet torka svamp inte s?mre ?n v?ra f?rf?der gjorde p? den gamla goda tiden, str?nga dem p? ett sn?re och l?ta dem torka i solen.

Huvuduppgiften med torkning ?r avdunstning av fukt fr?n produkterna. Detta underl?ttas av r?relsen av varm luft. Det ?r d?rf?r dessa v?xter torkar mycket bra och snabbt i slutna varma rum, men om du undrar hur man torkar svamp i en elektrisk ugn, blir svaret ?nnu enklare.

M?nga moderna ugnar har en funktion som en "intern fl?kt" (vissa tillverkare har "konvektion"). F?r att avdunsta fukt fr?n produkter sl?s de ?vre och undre v?rmeelementen p? med en fl?kt som skapar luftr?relser inuti ugnen och simulerar d?rmed naturliga v?derf?rh?llanden. Om ugnen ?r gammal och det inte finns n?gon fl?kt, b?r svampen torkas med d?rren ?ppen.

Tack vare fl?kten i elektriska spisar minskar torktiden med cirka 30 %. Det vill s?ga, ist?llet f?r de vanliga fem timmarna av torkning kan du begr?nsa dig till tre och en halv. Att torka svamp i en elektrisk ugn ?r ett av de modernaste och snabbaste s?tten att torka svamp.

Torka svamp i en gasugn

Hur torkar man svamp i en gasugn? Det ?r ocks? v?ldigt enkelt. En gasugn skiljer sig fr?n en elektrisk ugn genom att den v?rms upp v?ldigt snabbt, och det ?r bara ett plus - det sparar tid. Ocks? i gasugnar kommer v?rmen huvudsakligen underifr?n och ?r ofta oj?mnt f?rdelad. I s? fall b?r grillarna placeras n?rmare de ?vre v?rmeelementen i gasolspisen och det ?r ocks? viktigt att h?lla luckan ?ppen f?r b?ttre luftcirkulation. Moderna analoger av en gasugn skiljer sig inte mycket fr?n elektriska n?r det g?ller funktionalitet. De kan ansluta en fl?kt med b?da v?rmarna.

Att torka svamp i en gasugn g?r mycket snabbare p? grund av ugnens f?rm?ga att snabbt v?rmas upp, men det finns risk f?r att ?vertorka dem, s? processen b?r ?vervakas mer noggrant, och ibland ?r det b?ttre att s?nka temperaturen med 10 °C.

F?rvaring av torkad svamp

Det rekommenderas att i f?rv?g f?rbereda rummet d?r burkarna med ?mnen kommer att f?rvaras. Torr, ren, ventilerad, utan ljus. Svampar ?r v?ldigt nyckfulla, speciellt om de inte ?r v?ltorkade. N?r de ?r torra faller de inte is?r, har en stark struktur, luktar gott, men deras brist ?r f?rm?gan att absorbera fukt fr?n milj?n.

Torkad svamp absorberar mycket v?l lukten av den omgivande maten och fukt, s? att f?rvara dem ?r ofta sv?rare ?n att torka svamp i ugnen. T?ttslutna glasburkar ?r idealiska, fr?n vilka syre b?r avdunstas genom att t?nda alkohol p? locket. Om det inte finns n?gra burkar, duger t?ta tygp?sar, t?ta p?sar, plastbeh?llare.