Juodoji ?aknis arba, kaip da?nai vadinama, o?ka, i? tikr?j? yra skorzonera.

Tai daugiametis Asteraceae ?eimos augalas, da?nai auginamas kaip dvimetis.

Skorzoneros s?klas nusipirkau i? smalsumo, nor?jau su?inoti, ar jos lengvai ?si?aknys mano sode. Paai?k?jo, kad juodaaknis yra nepretenzingas augalas, j? labai lengva auginti. Pas?kite ankstyv? pavasar? kai tik ?em? ?iek tiek su?ils. S?klos i?d?liojamos ? 2–3 cm gylio griovelius ir apibarstomos ?eme.

Vasar? augalas nereikalauja sau didelio d?mesio, tereikia j? laiku rav?ti ir purenti.

Laistyti reikia tik labai sausomis dienomis, o tr??ti i? viso nereikia - su s?lyga, kad ?aknis pasodinta ? derling? dirv?.

Pirmaisiais metais po pasodinimo juodoji ?aknis i?augina lap? rozet? ir gana ilgas juodas arba tamsiai rudas ?aknis. (Matyt, i? ?ia ir kilo jo pavadinimas.) Antraisiais metais augal? palikus ?em?je ?iemoti, pavasar? i? lap? rozet?s atsiras iki 1 m auk??io stiebas.

Scorzonera gra?iai ?ydi geltonos g?l?s. Augalo ?aknis galinga, 3-4 cm storio, gali u?augti ir daugiau – iki 0,5 m ilgio.

Scorzonera auginama d?l savo ?aknies. Jie sako, kad b?r?jai ir raganos da?nai j? naudoja, pridedant prie savo ragani?k? g?rim?.

Ties? sakant, ?ia pirmiausia ne magija, o maisto gaminimas: valgomasis mink?timas prie skorzoneros ?aknies balta spalva?iek tiek saldaus skonio. ?aknis labai gerai i?verdamas, o jei i?virtos ?aknys dar lengvai apkepa, tai skonis labai ?domus. A?trus, saky?iau.

I? juod?j? ?akn? ruo?iamos sriubos, dedama ? garnyrus, patiekiama kepta Su m?sa.

O skorzonera laikoma gydan?ia.

Taip pat galite valgyti jaunus juodosios ?aknies lapus.

Faktas yra tas, kad pavasar? juoda ?aknis atsibunda labai anksti, sodas dar tu??ias, nieko n?ra, o jo ?ali lapai jau puikuojasi ir visai nebijo ?aln?.

Jei i?kasite juod? ?akn?, ji daugel? met? ?eldins, bet nebetur?s ?aknies. Tad tenka rinktis: arba ?alumynai, arba ?akniavaisiai.

?aknys skinamos ruden?, geriausia jas i?kasti su ?akute, ta?iau ?aknis tempiu rankomis, dar neturiu labai dideli? ?akn?.

Taigi, jei matote parduodamas ?io augalo s?klas retas augalas, nebijokite, dr?siai pirkite. Kaip suprantu, Europoje jie m?gsta skorzoner?, o kod?l mes blogesni?

L. Malgina

Scorzonera – auginimas ir naudojimas: asmenin? patirtis

Galb?t ?inote ?? nauding? a?tr? augal? kitu pavadinimu: o?ka, juodoji, sald?ioji arba ispani?koji ?aknis, juodoji morka. I?ori?kai jo ?aknis i? tikr?j? primena juod?j? mork?. Bet viduje baltas, perpjaunant i?skiria pieni?kas sultis, kurias prie? gaminant reikia nuplikyti (nuplikyti verdan?iu vandeniu, kad ?ievel? b?t? galima lengvai nuimti, tada palaikyti s?riame vandenyje 2-3 val.).

?aknies skonis yra ka?kas tarp ?parag? ir ?iedini? kop?st?. O kai kam saldi, ?velni, ?alia, gerai organizmo pasisavinama ?aknin? dar?ov? primena ?prast? kop?sto stieb?. Jo grau?imas labai naudingas dantims ir visam k?nui!

?is daugiametis augalas, kur?, deja, ?iandien savo lysv?se veisiasi nedaugelis, ?mon?ms ?inomas nuo seno. Aleksandro Makedonie?io am?ininkai tai laik? delikatesu ir patiek? ant karali?kojo stalo.

Skorzoneros auginimo ypatyb?s

Scorzonera yra atsparus augalas. Atsparus ?al?iui (gali ?iemoti dirvo?emyje), paken?ia sausr?. Jis netgi gali b?ti dedamas ant j?s? sodo viet?, kurios netinka kitoms kult?roms. Tiesa, dirva turi b?ti gerai ?dirbta. Nem?gsta ?vie?i? organini? tr???.

Skorzoneros s?klos yra didel?s, briaunuotos, pilk?vos spalvos. J? daigumas trunka 1-2 metus, ta?iau geriau s?ti ?vie?ias s?klas. Pageidautina juos daiginti. S?ti galima kelis kartus: pavasar? (baland?io – gegu??s m?n.) – derliaus nu?mimui liepos pabaigoje ir ruden?; prie? ?iem? (spalio m?nes?) - derliaus nu?mimui pavasar? ir s?kloms gauti. Geriausi pirmtakai- agurkai, pomidorai, bulv?s, svog?nai.

Pirmaisiais metais formuojasi lap? rozet?, antraisiais augalas ?ydi. ?iedynas – krep?elis. Geltonos g?l?s gana dekoratyvus, maloniai kvepiantis vanile, viliojantis bites. Scorzonera yra geras medaus augalas. Kai tik ?iedynai atrodo kaip p?kuota kiaulpien?, juos reikia nuskinti, i?d?lioti gerai v?dinamoje vietoje, kad i?d?i?t? ir sunokt?. Tada jie nutrinami.

?akniavaisius galima nuimti po dviej? m?nesi? augimo. Ta?iau saugojimui jie da?niausiai i?kasami rugs?j?, kai pasiekia 100–150 g mas?, be to, ?akniavaisi? negalima per daug eksponuoti, kitaip jie nud?i?sta.

Panac?ja nuo lig?

Kinijos ir Tibeto medicinoje skorzonera ir m?s? laikais laikoma ?en?enio analogu. I? jo paruo?iama daug verting? produkt?. vaistai(?skaitant prie?v??inius). Nieko keisto: augalas turi daug baltym?, biologi?kai daugiau nei ?imt? veikliosios med?iagos. ?akniavaisiuose (re?iau – lapuose) gausu cukr?, vitamin? C, B1, B2, kalio, mangano, gele?ies, vario, cinko, kalcio kodrusk?. Tod?l skorzonera labai naudinga sergant avitaminoze, nutukimu, anemija ir ateroskleroze. Jis stabdo podagros, reumato, poliartrito vystym?si, ma?ina cukraus kiek? kraujyje. ?aknies naudojimas gerina med?iag? apykait?, atkuria j?gas po lig? ir operacij?, gydo organizm?.

I?spaustos skorzoneros sultys naudojamos ?aizdoms dr?kinti, aplikuoti ant danten? sergant diabetine periodonto liga.

Tur?kite omenyje

Juoda?aknis (scorzonera) netur?t? b?ti painiojamas su juod?ja ?aknimi.

Juoda?aknis, ?uns lie?uvis – augalas, augantis kaip pikt?ol? sausuose ?laituose, upi? skard?iuose, palei kelius. Jo ?aknys ir lapai liaudies medicinoje vartojami kaip analgetikas, nuo kosulio, traukuli?. ?is augalas yra labai nuodingas. Grie?tai draud?iama j? valgyti.

Taikymas gaminant maist?

Scorzonera gali suteikti ne?kainojam? pagalb? ?eimininkei virtuv?je.

M?gstate tra?kius marinuotus agurkus? Raugindami agurkus, pomidorus ar cukinijas, ? stiklain? ?d?kite nedidel? juodos ?aknies gabal?l? – tai raugintam agurkui suteiks apetit? ?adinan?i? tvirtyb?.

Virta scorzonera yra i?skirtinis delikatesas, kaip ir ?paragai (taip jie vadina - "?ieminiai ?paragai"). ?aknys ypa? geros, kai ?iek tiek ap??la. ?akniavaisiai naudojami sriuboms, salotoms, vinaigret?ms, pagrindiniams patiekalams gaminti. ?aknis i?plikoma pas?dytame vandenyje ir virinama kaip ?iedini? kop?st?. Labai skan?s pada?ai prie m?sos ir dar?ovi? patiekalai.

D?iovinta scorzonera yra geras sriub? prieskonis. Jis dedamas vietoj cikorijos ? kav?.

Jauni skorzoneros lapai gali b?ti naudojami vitaminingose dar?ovi? salotose.

Ruo?iam?s atei?iai

„Scorzonera“ ?akniavaisiai nuimami prie? ?alnas ir laikomi taip pat, kaip ir morkos.

Juos galima d?iovinti. Nor?dami tai padaryti, nuplautas ir nuluptas ?aknis sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite juostel?mis, i?d?iovinkite orkait?je. Laikyti popieriniuose mai?eliuose. D?iovintos ?aknys gerai praturtins j?s? sriubos mi?in?. Taip pat galima d?ti ? pagrindinius patiekalus, pada?us.

Manau, kad juodosios ?aknies, naudingos visais at?vilgiais, verta nepamir?ti.

I? asmenin?s patirties

M?gstu gaminti salotas ir u?kand?ius. O kaip be j? i?siversti? Kasdienyb? O prie ?ventinio stalo? Mano kulinarijos knygose yra recept? visoms progoms. Yra paprastas receptas su m?s? ?akniavaisiais.

SALOTOS "DRAUGYST?"

Skorzoneros ir mork? ?aknines dar?oves (santykiu 1:1) nuplaukite, sutarkuokite ant rupios trintuv?s, ap?lakstykite citrinos sultimis, druska. ?d?kite m?gstam? ?alumyn? (a? da?niausiai gausiai sukapoju ?alias svog?nas, krapai) ir pagardinkite kaip norite: augalinio aliejaus, grietin?s arba majonezo. Vitaminingas, nepretenzingas ir skanus!

Scorzonera gana lengvai pasisavinama organizme. Be to, ?akniavaisiai naudingi sergant avitaminoze ir ateroskleroze.

?inoma, galima i?kasti pakel?je varnal??? ?aknis arba prisiversti valgyti kar?i?j? kiaulpieni? ?akn?. Bet, manau, geriau pl?stis savo svetain?je gra?us ir labai naudingas dar?ovi? augalas - Kozelets ispan?, arba Skorzonera ispan? kalba, apie kuri? noriu pakalb?ti.

Prie? dvejus metus vietiniame turguje i? moters nusipirkau ?ios s?klos nuostabus augalas. S?jau juos 20 cm atstumu vienas nuo kito ? 1-1,5 cm gyl? tarp sodo med?i?. Pirmaisiais metais i?augo rozet? i? lanceti?k? pailg? lap?. Pamir?au juos u?dengti ?iemai, o augalai ?iemojo labai at?iauriomis s?lygomis, nes gruod?io prad?ioje dvi savaites be sniego buvo ?alta iki minus 15 °C. Maniau, kad mano „skorzoneriai“ i?nyks, bet viskas susitvark?.

Vasar? augo rozet?s ir paleisdavo iki 1 m auk??io g?li? str?les.O kadangi sodas didelis, o rank? viskam neu?tenka, tai prie j? u?lipau ne i? karto, o tik prasiskleidus pirmiesiems ?iedams. Atrod?, kad vietov? ap?viet? ?ydin?i? skorzoner? kuok?tas. Auk?tos, ry?kiai geltonos, kaip kiaulpien?s, trauk? ak?. O pri?jusi prie j? supratau, kad ir jie labai gerai kvepia. Buvo kar?ta ir ore tvyrojo kvapas ?okoladiniai saldainiai. Giedru oru g?l?s ?yd?jo, o prie? liet? ir nakt? u?simerkdavo. Nesu abejinga kvapnioms g?l?ms, tod?l nor?jau kuo daugiau su?inoti apie ?? augal?. Bet jo ten nebuvo! Papildomos informacijos apie skorzoner? gal?jau gauti tik i? 1982 m. dar?ovi? auginimo vadovo.

Kaip paai?k?ja, jis turi kelet? kit? pavadinim? - juoda ?aknis, saldus ?aknis, o?ka. Jo stuburas i? ties? juodas i? i?or?s ir baltas viduje, saldaus skonio. Anks?iau jis buvo auginamas kaip dar?ovi? ?akniavaisis, dabar ?i kult?ra buvo nepelnytai u?mir?ta, bet veltui. Pasirodo, ?aknyje gausu B, C grup?s vitamin?, yra kalcio, gele?ies, fosforo drusk?. Jame visi?kai n?ra skaidul?, krakmolo ir sacharoz?s, bet beveik viskas sausosios med?iagos susideda i? polisacharido inulino, kuris paai?kina sald? skon?. 100 g ?akn? energin? vert? lygi nuliui. Tai i? tikr?j? yra scorzonera dietinis produktas, sudarytas tik i? vir?kinam? mineralai, inulinas ir vitaminai. Apie tai, koks svarbus toks produktas sergan?i?j? diabetu mityboje, kalb?ti nereikia.

Inulinas, skirtingai nei cukrus ir krakmolas, visi?kai absorbuojamas nepadidinant cukraus kiekio kraujyje. Sveikiems ?mon?ms toks produktas tiesiog padidins imunitet?.

Scorzonera ?aknis galima valgyti ?vie?ias arba paruo?ti sveik? maist?.

Receptas labai paprastas: ?aknis, nulupta nuo juodo luk?to, i?verdama pas?dytame vandenyje ir pakepinama d?i?v?s?liuose.

?aknis reikia kasti ruden? arba pavasar? po pirm?j? vegetacijos met?. Sausus prieskonius lengva pasigaminti. ?aknis reikia ?variai nuplauti, nulupti, smulkiai pjaustyti arba susmulkinti ant trintuv?s. Susmulkint? produkt? plonu sluoksniu sud?kite ant kepimo skardos ir palikite ?iltoje vietoje. D?iovinkite iki takumo ir visi?ko dr?gm?s i?nykimo. Tada sumalkite kavos mal?n?lyje ir naudokite pagal poreik?.

Rasta laukin?je Piet? Europa ir Sibiras. Scorzonera auginama kaip dar?ov? Europoje ir Amerikoje. Jis labai vertinamas d?l ?aknini? dar?ovi? skonio ir laikomas delikatesu.

Scorzonera ?aknis galima virti, tro?kinti ir valgyti ?alias. Galima ir d?iovinti – geras priedas prie sriub?. Ypa? skanios b?na pas?dytame vandenyje i?virtos ?aknys, u?piltos sviestu ir pabarstytos d?i?v?s?liais (odel? turi b?ti nulupta). ?alias, nuluptas ir nuplautas ?aknis skonis kaip jaunas graikiniai rie?utai(kai jie dar nei?sivadavo nuo ?alio apyvaisio).

Scorzonera – ?al?iui atsparus ir sausrai atsparus augalas. ?aknys ?em?je su gilia sniego danga i?tveria daugiau nei 30 laipsni? ?al?ius, o ?gliai - ilg? ?alt? ir pavasario ?alnas. S?klos pradeda dygti 4-5 laipsni? temperat?roje. Pirmaisiais metais susidaro lanceti?k? lap? rozet? ir juodos arba tamsiai rudos spalvos ilgos ?iurk??ios m?singos ?aknys, antraisiais - iki 1 m auk??io stiebas, ?iedai ir s?klos. Skorzoneros ?aknis liemenin? ?aknis, cilindro formos, apie 3-4 cm storio, mink?timas baltas, ant pj?vi? i?skiria pieni?kas sultis.

Pagrindin?s naudingos scorzonera savyb?s yra tai, kad jame yra daug inulino, kuris yra pagrindinis vaistas diabetu sergantiems ?mon?ms. ?iame augale taip pat yra asparagino – med?iagos, kuri teigiamai veikia ?irdies ir inkst? veikl?.

Verta pamin?ti gana ma?? ?i? ?akniavaisi? kalorij? kiek?, tod?l juos galima naudoti dietos metu ir dietinis maistas sergantys ?mon?s. Be to, ?i? dar?ov? rekomenduojama ?traukti ? savo racion? nutukusiems ?mon?ms. Be to, scorzonera gana lengvai pasisavinama organizme. Be to, ?akniavaisiai naudingas sergant ateroskleroze ir beriberiu.?i? dar?ov? rekomenduojama reguliariai valgyti sergantiems ma?akraujyste. ?i ?aknis turi savyb? atsispirti reumato, podagros ir poliartrito vystymuisi.

Naudoti gaminant maist?

Jis naudojamas sriuboms, salotoms, vinaigret?ms, antriesiems patiekalams ruo?ti, ?alias, keptas ir tro?kintas. ?aknis verdamas pas?dytame vandenyje ir i?verdamas kaip ?iedinis kop?stas. Labai skan?s pada?ai prie m?sos ir dar?ovi? patiekal?. Jauni lapai naudojami salotoms (ir nuo rudens iki pavasario), marinuoti ir konservuoti agurkus, kad jie b?t? tra?k?s.

Neapdorota scorzonera n?ra labai skani ir primena kop?sto stieb?. Norint naudoti augal? tokia forma, ?aknis pirmiausia reikia pamirkyti s?riame vandenyje ir sutarkuoti smulkia tarka. Virta scorzonera yra i?skirtinis delikatesas, kaip ir ?paragai, d?l kuri? jie vadinami „?ieminiais ?paragais“. ?d?kite j? ir vietoj cikorijos ? kav?. ?aknys yra labai geros, kai ?alnos jas sugriebia.

Be pa?i? ?akniavaisi?, maistui gali b?ti naudojami jauni augalo lapai, kurie puikiai papildo skon?. skirtingos salotos ir marinuoti agurkai. Skorzoner? galite i?d?iovinti, sumalti ir naudoti kaip pagard?.

Scorzonera nauda ir gydymas

Skorzoneros privalumai priklauso didelis kiekis biologi?kai aktyvi? med?iag?. ?akniavaisiai pla?iai naudojami liaudies medicinoje. Pavyzd?iui, ?is augalas yra puikus skausmo mal?intuvas, taip pat jo rekomenduojama vartoti sergant vir?kinamojo trakto ligomis.?aknies naudojimas gerina med?iag? apykait? ir gydo organizm?. AT paskutiniais laikais buvo ?rodym?, kad skorzonera skatina radioaktyvi? element? pasi?alinim? i? organizmo.

auginimas

Scorzonera yra augalas, kuris n?ra reiklus ?em?s ?kio technologijoms. Labai atsparus ?al?iui, gali ?iemoti dirvoje. Pavasar? jo ?aknys tinka maistui ir s?kloms.

Skorzoneros s?klos stambios, 15-20 mm ilgio, apie 1,5 mm storio, briaunotos, pilk?vos. 1000 s?kl? mas? 15-20g Geriau s?ti ?vie?iomis s?klomis (daigumas i?lieka 1-2 metus). Geriau juos daiginti 5-7 dienas 250C temperat?roje. Po 10 dien? atrenkami ir s?jami sudyg?, likusieji nuplaunami ir dar 5-7 dienas daiginami, tada s?jami. S?jos schema 20x8-10 cm, s?jimo gylis 2-3 cm.

S?ti galima trimis terminais:

• pavasar? (nuo baland?io iki gegu??s) derliaus nu?mimui ruden?;
• vasara (liepos pabaiga);
• prie? ?iem? (spalio m?nes?) derliaus nu?mimui pavasar? ir s?kloms gauti.

?akniavaisius galima nuimti po dviej? m?nesi? augimo, ta?iau da?niausiai jie nuimami saugojimui viduryje – rugs?jo pabaigoje, kai pasiekia 100-150 g mas?.. Be to, ?akniavaisi? negalima per daug eksponuoti, nes kitaip jie sluoksniuosis.

Nuimant derli?, ?akniavaisiai turi b?ti i?kasti, rankomis i?laisvinti i? dirvo?emio, kad neb?t? pa?eisti. ? d??es su sm?liu dedami tik nesu?aloti sveiki ?akniavaisiai. Sm?lis vis? laikymo laik? i?laikomas dr?gnas.

Jei skorzoneros ?aknys paliekamos ?em?je ?iemai, ankstyv? pavasar? i? j? prad?s augti ?gliai, kurie gali b?ti s?kmingai naudojami kaip maistas. Ruden? seni lapai nupjaunami trumpai, 1-3 cm atstumu nuo dirvos pavir?iaus. Tada eil?s apibarstomos 15 cm ?em?s sluoksniu.Tod?l pavasar? prad?j? augti ?gliai, nepatek? ? ?vies?, bus i?balinti (etioliuoti).

Baland?io – gegu??s m?nesiais ?em? gr?biama nuo augal? eil?mis, atidengiant jaunus ?glius. Iki to laiko j? ilgis siekia 10-15 cm.. Forsuojant galima apsieiti ir be sukalimo (taigi ir balinimo). ?gliai tokiu atveju pa?aliuoja ir praranda skon?. Bir?elio m?nes? per?iemoj? augalai i?meta ?iedko?ius. Prasid?jus ?audymui, ?akniavaisi? skonis smarkiai pablog?ja. Scorzonera yra geras medaus augalas. ?ydi antraisiais metais po pasodinimo, ?iedai geltoni, kvepia vanile.

?iedynas – krep?elis. Kai tik ?iedynai tampa pana??s ? „p?kuot?“ kiaulpien?, jie nuskinami ir i?d?liojami v?dinamoje patalpoje d?iovinimui ir nokinimui, o po to sumalami. Gerai prinokusi? s?kl? daigumas pirmaisiais metais paprastai siekia 80–90%, antraisiais – tik 30–40%.

S?kloms u?auginti pakanka keli? augal?. Nepalikite ant s?kl? "ankstyv?j?" augal?, kurie dav? rodykl? pirmaisiais metais.

SCORZONEROS SRIUBA

?aknines dar?oves nulupkite, supjaustykite gabal?liais ir virkite pas?dytame vandenyje arba sultinyje, kol sumink?t?s. I?imkite pus? j?, pertrinkite per sietel? ir v?l sud?kite ? keptuv?. ?d?kite petra?oles, tryn? ir ?iek tiek grietin?s. Prie? patiekdami ap?lakstykite aliejumi.

?VIE?I? ?AKN? SALOTOS

Nuplaukite scorzonera ir mork? ?aknis (1: 1), sutarkuokite ant rupios trintuv?s su „?iaudeliais“, ap?lakstykite citrinos sultimis, druska, ?berkite ?oleli?, pagardinkite augaliniu aliejumi, grietine ar majonezu, jei norite.

SCORZONERA PO MARINADO

700 g scorzonera, 250 ml dar?ovi? sultinio, 3 v.?. ?auk?tai apelsin? sul?i?, 1 arbatinis ?auk?telis citrinos sul?i?, 4 valg. ?auk?tai alyvuogi? aliejaus, 2 arbatiniai ?auk?teliai kario prieskoni?, ry?elis ?ali? svog?n?, ?vie?iai malt? balt?j? pipir?.

Kruop??iai nuplaukite skorzoner?, sud?kite ? pas?dyt? vanden? dideliame puode ir u?virinkite. Jei atskiros ?aknys per ilgos keptuv?je, jas galima perpjauti per pus?. Pasirinkite kuo tokio pat storio ?aknis, kad jos b?t? vienodai mink?tos paruo?tas. Skorzonerai u?virus, j? reikia virti ant silpnos ugnies, kol sumink?t?s. Priklausomai nuo ?akn? storio, tai gali u?trukti nuo 5 iki 10 minu?i?. Tada nupilkite vanden?, atv?sinkite saltas vanduo ir nuimkite od?. Pad?kite ant indo.

? dar?ovi? sultin? ?pilkite citrusini? vaisi? sul?i?, kario milteli? ir alyvuogi? aliejaus. ?iuo marinatu u?pilkite scorzonera ant l?k?t?s ir palikite u?dengt? infuzuoti tris valandas.

Patiekdami i?imkite skorzoner? i? marinato, pagardinkite druska, pipirais ir pabarstykite ?alieji svog?nai. Kaip garnyr? rekomenduojame keptas bulves. paskelbta

Juodoji morka, ispani?ka o?ka, serpantinas, sald?ioji ?aknis – tai visi to paties augalo pavadinimai – skorzonera arba skorzonera. AT Europos ?alys ir JAV, ?is astrini? ?eimos atstovas auginamas ir naudojamas kaip dar?ov?. Tradicin? medicina ypa? vertina gydom?j? savybi? scorzonera. Serpantino ?aknis atrodo kaip morkos ?aknis, bet yra padengta juoda ?ievele, o jos ?erdis yra sultinga ir balta.

Ar tu ?inai? T?vyn?s scorzonera - Balkan? pusiasalis, Graikija, Ma?osios Azijos pusiasalis, U?kaukazija. Senov?s graikai pasteb?jo jo naudingum?. Jau valdant Aleksandrui Makedoniui, jie aktyviai naudojo gyvat? kand?iodami nuodingos gyvat?s kaip prie?nuodis. XYI–XII am?ius. Ispani?ki kozeletai buvo pagal skon? ir ?sitvirtino Olandijoje, Vokietijoje, Pranc?zijoje ( Liudvikas XIV patiko ?ios ?akniavaisi? skonis).

Skorzoneros kalorij? kiekis ir chemin? sud?tis

Scorzonera yra ma?ai kalorij? - 100 g yra 17 kcal(kuri kartu su sveika skaidulomis ir puikiu skoniu patraukli norintiems suliekn?ti). Kas yra juoda ?aknis, galite suprasti j? perskait? chemin? sud?tis. Jis ?sp?dingas. Nenuostabu, kad juodosios morkos vadinamos „vaistine viename augale“:

• vitaminai (B1, B2, B6, C, PP, E);
• sacharidai (20 % ?aknies mas?s);
• pektinai (2%);
• mikro ir makro elementai (fosforas, varis, gele?is, kalcis, manganas, kalis, kalcis, cinkas ir kt.);
• inulinas (10%);
• asparaginas;
• levulinas.

B?tent trys paskutiniai scorzoneroje esantys komponentai kartu su mineralais ir vitaminais turi t? pat? gydom?j? poveik?, tod?l ?is augalas lyginamas su ?en?eniu.

Vaistin?s ir naudingos skorzoneros savyb?s

Unikalios skorzoneros savyb?s naudojamos gydant diabetu, ?irdies ir kraujagysli? ligomis sergan?ius pacientus, sergan?ius vir?kinimo trakto ligomis, anemija, ateroskleroze, ciroze, prostatitu ir reumatu. onkologin?s ligos. „Scorzonera“ turi ?ias savybes:

• stimuliuoja ?irdies ir inkst? veikl?;
• nat?ralus anestezinis poveikis;
• raminantis poveikis;
• cukraus kiekio reguliavimas;
• akmen? pa?alinimas i? tul?ies p?sl?s ir inkst?;
• organizmo valymas nuo radionuklid?;
• kepen? l?steli? atk?rimas;
• stiprinti vyri?k? potencij?;
• laisv? nuo priklausomyb?s nuo alkoholio.

Svarbu! Vyresnio am?iaus ?mon?ms patartina da?niau valgyti ispani?k? o?k?. Reguliarus skorzoneros vartojimas l?tina ir net u?kerta keli? daugelio „su am?iumi susijusi? lig?“ (reumatui, hipertenzijai, podagrai, diabetui, ?irdies ligoms ir kt.) vystymuisi.

Skorzoneros naudojimas tradicin?je medicinoje

Scorzonera pla?iai pritaikyta liaudies medicinoje - ?ia naudojamos ?vie?ios sultys, nuovirai ir tinkt?ros i? augalo:

• vandens infuzija i? ?akn?. U? 2 st. ?auk?tams susmulkintos ?aknies reikia litro verdan?io vandens. Sud?kite ?aliavas ? termos? ir u?pilkite vandeniu. Reikalaukite per nakt?. Paskirta tris savaites gerti po arbatin? ?auk?tel? pusvaland? prie? valg?, po pertraukos (savait?s) gydym? kartoti dar kart?. Padeda sergant tul?ies p?sl?s ir kepen? ligomis;
• alkoholio tinkt?ra (primygtinai reikalauti 7 dienas tamsoje). Jis vartojamas ?aizdoms gydyti, radikulito, reumato priepuoliams mal?inti, furunkuliozei gydyti;
• lap? kompresai(verdan?iame vandenyje i?virti lapai suvyniojami ? marl?). Sergant artritu, tepkite ant skaudamos vietos 30 minu?i?;
• arbata nuo toksikoz?s. Sumai?ykite po arbatin? ?auk?tel? sausos u?plikytos arbatos ir sutrintos skorzoneros ?aknies ir u?virinkite kaip ?prast? arbat?;
• tepalas su scorzonera(kiaulienos riebalai sumai?yti su sausais ?akn? milteliais). Taikyti s?nari? skausmui, pustulin?ms odos ligoms gydyti.

Svarbu! Scorzonera prie? naudojim? reikia i?valyti. ?vie?iai nuluptos skorzoneros ?aknys akimirksniu patams?ja, tod?l jas reikia nedelsiant ?d?ti saltas vanduo(galite ?pilti ?iek tiek citrinos sul?i? arba acto).

Skorzoneros naudojimas gaminant maist?: kaip gaminti

Ispani?ki kozeletai yra malonaus saldaus skonio. Neapdorota forma ka?kam primena kotel? balt?j? kop?st?, ka?kas - jaunas graikinis rie?utas.

Ar tu ?inai? XIII metais–XIX am?iuje skorzonera da?nai buvo vadinama „varg?o ?mogaus ?paragais“.– virtos formos skonis labai primin? ?parag? skon?, o kaina buvo de?imt kart? ma?esn?. D?iovintos maltos skorzoneros ?aknys taip pat buvo naudojamos kavos surogato gamyboje.

Augalo sultys, kurios gausiai i?siskiria valant skorzoner?, nuda?o pir?t? od?. Ruda spalva tod?l geriausia m?v?ti gumines pir?tines. Taip pat padeda nuo pir?t? d?mi? dar?ovi? aliejus(Pirmiausia b?tinai nusiplaukite rankas.)
Kulinarijoje scorzonera naudojama ?aliava, ji taip pat verdama, kepama, kepama, o receptai original?s ir paprasti.

Norint naudoti ?ali? skorzoner?, nulupt? ?akn? pirmiausia reikia pamirkyti pas?dytame vandenyje (pa?alina sultis). Salotoms geriau naudoti jaunas ?akniavaisines dar?oves - jos yra ?velnesn?s ir sultingesn?s. Juod?sias morkas geriausia sutarkuoti smulkia tarka. Kozelets Spanish derinamas su kitomis dar?ov?mis ir bet kokiais pada?ais. D?l pavasarin?s salotos taip pat naudojami jauni skorzoneros lapai. Receptai yra paprasti:

• ingredientai - 150 g nulupt? scorzonera ?akn?, 10 salot? lap?, svog?nas, petra?ol?s ir krapai. ?aknines dar?oves ?trinkite, svog?n? ir ?oleles susmulkinkite, salotas supl??ykite gabal?liais ir visk? i?mai?ykite. Druska. Kartais ? tokias salotas deda fetos s?rio (tada galima nes?dyti). Degal? papildymas alyvuogi? aliejus, grietin? ir kt.;
• mork?-scorzonera salotos. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite paprastas morkas ir ispani?kas o?kas (1x1). ?ia taip pat ?pilkite ?alumyn? (krap?, petra?oli?, salot?), citrinos sul?i?, druskos, i?mai?ykite. Salotos paruo?tos. Jei pageidaujama, galima pagardinti grietine, garsty?iomis ir kt.

Po to kar?tas apdorojimas scorzonera ?gauna nedidel? vanil?s kvap? (tai suteiks ?iek tiek pikanti?kumo patiekalams, ? kuriuos jis bus ?trauktas - ? tai reikia atsi?velgti) ir virt? bulvi? skon?.

Svarbu! Skorzoner? teisingai i?virkite taip: ? ?alt? vanden? ?berkite druskos, citrinos sul?i? ir milt? (pus? arbatinio ?auk?telio vienam litrui vandens). Mi?in? u?virinkite, o nulupt? ir gabal?liais supjaustyt? scorzoner? sud?kite ? verdant? vanden?. Toks gaminimo b?das i?saugos sultingum? ir neleis pervirti.

daugiausia paprastu b?du garnyro ruo?imas i? scorzonera yra virtas ?akniavaisis sviesto.

Subtilus skonis turi kept? skorzoneros ?akn?. I? anksto nuvalyti ir i?virti ?akniavaisi? gabaliukai turi b?ti i?d?styti vienu sluoksniu kar??iui atsparioje formoje, u?pilti grietin?le, ?d?ti ? orkait? ir palaikyti 20 minu?i? vidutin?je temperat?roje. Pra?jus ?iam laikui, pabarstykite tarkuotu s?riu (parmezanu) ir v?l pa?aukite ? orkait? (kol susidarys auksin? plutel?).

Labai malonus skonis gaunamas sumai?ius ispani?k? o?k? ir kiau?inius, Vi?tiena, ?uvis. Juodosios morkos da?nai ?traukiamos ? dietinius patiekalus, ?ia yra keletas i? j?:

• omletas.„Juodosios morkos“ ?akn? nulupkite, lengvai patro?kinkite su sviestu ir nu?luostykite. Kiau?inius i?plakite su pienu, suberkite tarkuot? ?akn?. Omletas verdamas garuose;
• m?sos kukuliai. Vi?tienos mink?tim?, ?uvies fil? ir scorzonera ?akn? perpilkite per m?smal?. Sud?kite lydyt? sviest? ir i?mai?ykite. Formuoti kotletai tro?kinami garuose;
• sriuba. Ispani?kas kozeletas i?virti m?sos (vi?tienos) sultinyje, kol sumink?t?s. Kai sumink?t?s, i?imkite dal? ?akniavaisi?, pertrinkite per sietel? ir sud?kite atgal ? keptuv?. Prie? baigiant virti, sud?kite kiau?inio tryn?, grietin? ir petra?oles. Dubenyje sriub? reikia pagardinti sviestu.

D?iovintos ?aknys (galima lengvai sumalti ? miltelius kavamale) naudojamos kaip sriub?, tro?kini? pagardai, suteikia malon? skon? ir kvap?. Susmulkint? skorzoneros lap? gabal?liai naudojami blokuojant agurkus ?iemai (kartu su serbent? lapais, vy?niomis, krienais ir kt.). Jie suteikia agurkams elastingumo ir „tra?kumo“.

Scorzonera saugojimo taisykl?s

Derlius nuimamas lapkrit?, prie? pirm?sias ?alnas – po ?aln? ?em? sukiet?s, o bandant i?traukti ?akn? bus pa?eista jos ?ievel?. Tokia ?aknis nebegalima saugoti. Yra keletas b?d?, kaip i?saugoti scorzonera derli? ir naudoti j? i?tisus metus.

skortionera - vaistin? dar?ov?

Scorzonera, juoda ?aknis, o?ka, sald?ioji ?aknis yra to paties augalo pavadinimai.

Yra ?inoma iki 170 r??i?, labiausiai paplitusi yra ispanin? scorzonera, dvimet? su valgoma ?aknimi, kuri auginama kaip dar?ov? ir vaistinis augalas. ?aknyse gausu baltym?, riebal?, cukr?, kalio, magnio, gele?ies drusk?, taip pat vitamin? A, B 1 ir B 2 „D?l inulino ir asparagino kiekio skorzonera naudinga diabetas. Liaudies medicinoje jis naudojamas vir?kinimo trakto ligos, taip pat kaip analgetikas, raminantis, prie?traukulinis.

Skorzonera- atsparus ?al?iui ir sausrai augalas. ?aknys ?em?je su gilia sniego danga toleruoja daugiau nei 30 laipsni? ?al?ius, o sodinukai - ilg? ?alt? ir pavasario ?alnas. S?klos pradeda dygti 4-5 laipsni? temperat?roje. Pirmaisiais metais susidaro lanceti?k? lap? rozet? ir juodos arba tamsiai rudos spalvos ilgos ?iurk??ios m?singos ?aknys, antraisiais - iki 1 m auk??io stiebas, ?iedai ir s?klos. Skorzoneros ?aknis liemenin? ?aknis, cilindro formos, apie 3-4 cm storio, mink?timas baltas, ant pj?vi? i?skiria pieni?kas sultis.

Auginimo sezonas pirmaisiais metais- 100-120 dien?. Gerai auga gerai nusausintose, humusingose dirvose.

Geriausi pirmtakai- agurkai, ?irniai, pomidorai, bulv?s, svog?nai, tai yra pas?liai, po kuri? buvo tr??iamos organin?s tr??os.

Ruden? ?kasu dirv? ne ma?esniu kaip 25-30 cm gyliu S?ju anksti pavasar?, s?jant dvieiliu (25-30 cm atstumas tarp eilu?i?, 50-60 cm tarp juost?) arba vienaeiliu. metodu (45-50 cm atstumas tarp eili?), sodinant s?klas 2,5-3 cm gyliu.. 2-3 tikr?j? augalo lap? faz?je i?retinu, tarp j? palieku pirmiausia 5-6 cm, po to 10 -12 cm.

A? pa?alinu scorzonera v?lyv? ruden? labai atsargiai, nes lengvai l??ta ?aknys, ko pasekoje blogai laikosi: Scorzonera gerai ?iemoja dirvoje, blogiau laikosi r?syje, tod?l dal? augal? i?imu ?iemai ir nupjaunu lapus, o likusi? dal? palikite dirvoje. S?klininkystei skirt? augal? nekasu. J? ?yd?jimas prasideda bir?elio pirmoje pus?je ir trunka ilgiau nei m?nes?. S?klos sunoksta netolygiai, tod?l jas renku daug kart?.

V. Bri?anas , Krasnodaro sritis

skortionera

?i kult?ra turi daugyb? pavadinim? – scorzonera, scorzonera, o?ka, o?ka, juodaaknis (nepainioti su pikt?ol?mis – juodaaknis officinalis), juodoji morka, sald?ioji ispani?ka ?aknis ir kt.

Skorzoneros t?vyn? yra pakrant? Vidur?emio j?ra, i? kur senov?je prasiskverb? ? Vidurio Europ?. ?i dar?ov? buvo ypa? populiari viduram?iais tiek kaip vaistin?, tiek kaip valgomas augalas. Kaukaze pla?iai paplitusios laukin?s skorzoneros formos.

D?l puikios mitybos ir gydom?j? savybi??is augalas ypa? populiarus ?alyse Vakar? Europa ir JAV, ir Rusijos gamintojai o vartotojai tai ma?ai ?ino ir nem?gsta. Tod?l scorzonera retai sutinkama kolektyviniuose soduose.

Paprastai auginamas vienmetis arba dvej? met? kult?ra. Pirmaisiais metais suformuoja lap? rozet? ir ?akniavais?, antraisiais i?augina s?klas.

Scorzonera priklauso Astroflower ?eimai. Tai ?al?iui atsparus ir ?al?iui atsparus augalas. Ji m?gsta dr?gm? ir netoleruoja ?e??li?, ?skaitant tankius sodinimus ir sunk? dirvo?emio u?ter?im? pikt?ol?mis. Vegetacijos laikotarpis pirmaisiais gyvenimo metais yra 120-140 dien?, o antraisiais metais - 120 dien?.

Skorzoneros veisl?s sud?tis yra ypa? prasta. Da?niau nei kiti soduose aptinkami vietin?s liaudies selekcijos pavyzd?iai. I? veisli? yra toki? scorzonera veisli? kaip Paprastas, Rusijos mil?inas, vulkanas, mil?ini?kas.

Pirmaisiais gyvenimo metais skorzonera sudaro gana galing? lap? rozet?. Jo lapai ?viesiai ?ali, lanceti?ki, pailgi, smail?s, i?tisais, ?iek tiek banguotais kra?tais. Pasibaigus auginimo sezonui, scorzonera formuoja liemenin? ?akn?, cilindrin?, m?sing? ?akn?, padengt? kam?ti?kai juoda arba tamsiai ruda oda. D?l ?ios prie?asties augalas gavo „juodosios ?aknies“ pavadinim?. Puriose, giliai ?dirbtose dirvose ?akn? ilgis siekia 35 cm ir daugiau, o storis – iki 3-4 cm. ?ios ?aknies mink?timas baltas, tankus, ?velnus, pjaunant i? jos gausiai i?siskiria pieni?kos sultys.

Antraisiais metais formuojasi nauji pamatlapiai ir iki 100 cm ir daugiau stipriai lapuotas ?akotas ?ydintis stiebas. Atskiri augalai gali ?yd?ti pirmaisiais metais po s?jos, ta?iau juos reikia pa?alinti, nes jie duoda stambi? ?akniavaisi?.

Skorzoneros ?iedai geltoni, malonaus kvapo, renkami ?iedynuose, kurie atsiveria nuo ankstaus ryto iki piet?, paskui u?sidaro. Bendra forma prinokusi? g?li? krep?elis primena didel? kiaulpien?s ?iedyn?. Skorzoneros s?klos yra gelsvai baltos, su „skrajokliais“, i?lieka gyvybingos ne ilgiau kaip dvejus metus, ta?iau gerai dygsta tik pirmaisiais metais, tada j? daigumas labai suma??ja.

Scorzonera yra ?mon?ms nauding? med?iag? sand?lis. ?iame augale yra iki 20% saus?j? med?iag? ir iki 10% cukr?, baltym?, riebal?, karotino, vitamin? C, B 1, B 2 ir kt. Jame yra turtingiausia mineralin? sud?tis: kalis - 320 mg /%, magnis - 23 mg /%, kalcis - 53 mg /%, fosforas - 75 mg /%, gele?is - 3 mg /% ir kt.

Auk?tas gydom?j? savybi??io augalo yra d?l buvimo skorzoneroje didelis skai?ius inulino, kuris beveik visas yra fruktoz?. Scorzonera turi savyb? reguliuoti med?iag? apykait?. ?tai kod?l jis ypa? naudingas sergant cukriniu diabetu, ?iuo po?i?riu lenkiantis visas kitas sodo dar?oves.

?domu tai, kad Rusijoje ?i kult?ra pirm? kart? buvo auginama kaip pa?aras ir i? dalies vaistinis. Deja, scorzonera dar nebuvo pla?iai i?platinta. Net smalsiausi sodininkai to beveik nepa??sta ?domus augalas ir jie j? ?gyja labai nenoriai, nepaisant didelio skonio ir maistini?, o svarbiausia – vaistini? ?akniavaisi? savybi?.

Scorzonera valgo m?sing? ?akniavais?, kuriame gausu pieni?k? sul?i?. Jis labai lengvai pasisavinamas organizmo, itin naudingas ir vertinamas kaip kaloringas, dietinis, skanus produktas. Pieni?k? sul?i? d?ka ?akniavaisiai yra ?veln?s ir malonaus skonio, o ?iem? laikomi tikru delikatesu.

Aliejuje tro?kinta Scorzonera primena ?paragus, tod?l gali pakeisti ?? dar retesn? kurioz?. S?dytame vandenyje virta ir svieste kepta ?aknin? dar?ov? yra puikus garnyras prie antr?j? patiekal?. D?iovinta scorzonera praturtins sriubos mi?in?. I? jaun? balint? lap? paruo?iamos skanios salotos.

Terminio apdorojimo metu patartina ? j? ?pilti scorzonera citrinos sul?i? arba ?d?ti citrinos ?ievel?.

Auga skortionera

Scorzonera yra gana atsparus ?al?iui ir atsparus sausrai augalas. Jo daigai toleruoja ilgus ?al?ius ir ma?as pavasario ?alnas. Ir s?klos pradeda dygti 5 ... 6 ° C temperat?roje.

Skorzoneroms auginti tinkamiausi yra atviri lyg?s plotai su lengvu arba vidutinio priemolio dirvo?emiu su giliu humusingu sluoksniu, ?emi gruntinis vanduo ir neutrali dirvo?emio reakcija. Bet kadangi skorzonera netoleruoja kalkinimo, dirva kalkinama ankstesniam pas?liui. Tik tokioje dirvoje galima gauti ilgus ir storus ?akniavaisius. Scorzonera taip pat gerai auga i?sivys?iusiuose durpynuose. O sutank?jusiose dirvose jos ?aknys formuojasi ir yra labai ?akotos.

Scorzonera nem?gsta ?vie?io m??lo, bet gerai auga antraisiais metais po jo ?terpimo ? dirv?. Tod?l optimalu j? auginti po t? augal?, po kuriais buvo ?vesta daug organini? med?iag?. Geriausi skorzoneros pirmtakai yra agurkai, moli?gai, bulv?s, pupel?s, g??in?s salotos, svog?nai ir kt. Negalite jo auginti po mork?, salier?, pomidor?, ?pinat? ir skirtingi tipai kop?st?, nes jie turi da?nos ligos ir kenk?jai.

Dirva skorzoneros auginimui pradedama ruo?ti ruden?, i?kart nu?mus pirmtako derli?. Kasama iki did?iausio ?manomo gylio (iki 35-40 cm).

Rudeniniam kasimui pirmiausia ? 1 m2 ?pilama 0,5 kibiro supuvusio komposto, 1 valg. l. superfosfatas ir kalio tr??os ir, jei reikia, kalkini? med?iag?.

Chloro turin?ias kalio tr??as reik?t? tr??ti tik ruden?, kad iki pavasario chloras b?t? i?plautas ? giliuosius dirvo?emio sluoksnius. Pavasar? dirva v?l kasama iki 20 cm gylio, pridedant 2–3 kg humuso ir 0,5 ?auk?telio 1 m2. karbamidas. Tada dirvo?emio pavir?ius i?lyginamas. Scorzonera ypa? gerai auga po pas?li?, po kuri? buvo gausiai tr??iamos organin?s tr??os.

Skorzoneros tr??ti ?vie?iu m??lu nereik?t?, nes po to ?akniavaisiai taps negra??s.

Scorzonera s?jama ankstyv? pavasar? arba liepos pabaigoje. ?iem? s?jama ir esant nuolatin?ms ?alnoms. Ta?iau m?g?j?, auginan?i? ?i? kult?r?, patirtis rodo, kad stambius ?akniavaisius galima gauti tik su ankstyva s?ja s?klos, kai tik ?em? i?d?i?sta, tada u?denkite lysv? pl?vele ant vielos lank?. Vasaros s?jos metu ?aknys ma?os, bet gerai ?iemoja dirvoje, turin?ioje ger? pastog? ir pasiekiamum? did?iausia mas? kitais metais.

Scorzonera s?klos turi itin tank? luk?t?, kuris labai blogai brinksta. Siekiant pagreitinti j? daigum?, s?klos i? anksto mirkomos lietaus vandenyje.

D?mesio! Scorzonera s?jai b?tina naudoti tik ?vie?ias s?klas, nes jos greitai praranda daigum?.

M?g?ji?kame sode skorzoneros s?klos s?jamos eil?mis, kuri? plotis tarp j? 40-45 cm arba dviej? eilu?i? juosta, kurios atstumas tarp linij? 25 cm ir tarp juost? 50 cm. S?klos i?d?liojamos ? griovelius kas 3 -4 cm iki 2-3 cm gylio. palankiomis s?lygomis pasirodo per 15-18 dien?. Tod?l labai patartina jiems s?ti tokias ?vyturi? kult?ras kaip salotos garsty?ios, r??iukai ir kt.

Pirm?sias 2-3 savaites scorzonera auga labai l?tai, tod?l pikt?ol?s ?iuo metu gali nuskandinti jos daigus. Juos reikia nedelsiant i?retinti, tarp augal? paliekant 5-6 cm, o pasirod?ius 2-3 lapeliams, dar 10-12 cm, kitaip ?aknys bus ma?os.

Tolesn? skorzoneros prie?i?r? sudaro reguliarus ir gausus laistymas, rav?jimas ir tarp? tarp eili? purenimas. Kai tik augalai pasiekia apie 7-8 cm auk?t?, prie? purenant dirv? patartina gerai palaistyti ir nedelsiant mul?iuoti durpi? dro?l?mis.

Augal? auginimo sezono metu b?tina ne ma?iau kaip tris kartus ?erti augalus visavert?mis mineralin?mis tr??omis – i?dygus, v?liau liepos pirm? dekad? ir rugpj??io viduryje. Geriausiai tinka tvars?iams kompleksin?s tr??os Kemira yra universalas. Pageidautina, kad tr??os b?t? skystos. Scorzonera ?akniavaisi? pildymosi laikotarpiu (liepos-rugs?jo m?n.) reikia gausiai laistyti, sudr?kinant dirv? iki 35-40 cm gylio.Tod?l laistyti reikia 2-3 doz?mis, kad vanduo prasiskverbt? iki tokio gylio.

Scorzonera yra atspari ?al?iui, tod?l vartojimui ?iem? ?akniavaisiai i?kasami i? dirvos, kol ji neu???la. Derliaus nu?mimui b?tina pasirinkti saus? or?, kad dirva neb?t? per dr?gna. ?aknines dar?oves i? ?em?s reikia i?kasti labai atsargiai, nes jos labai lengvai l??ta. Esant menkiausiam odos pa?eidimui, i? ?akniavaisi? i?teka pieni?kos sultys, o v?liau jos blogai laikomos ?iem?.

Kad taip nenutikt? nuimant derli?, vienoje eil?s pus?je reikia i?kasti pusantro kastuvo durtuv? gylio griovel?. Tada kitoje eil?s pus?je ?akniu atsargiai i?kaskite ?akniavais? ir saugiai ?stumkite ? griovel?.

B?tina nedelsiant nupjauti lapus ir i?d?iovinti ?akniavaisius, nes dr?gni jie blogai laikosi. Tada jie sandariai sumontuojami ? d??utes vertikalioje pad?tyje ir apibarstomi ?lapiu sm?liu. Pa?eistos ?aknys, netekusios pieni?k? sul?i?, visi?kai netinkamos laikyti, jas pirmiausia reikia vartoti maistui. ?akniavaisiai laikomi r?syje esant 0 ... 1 ° C temperat?rai ir 95% santykinei oro dr?gmei.

Scorzonera taip pat puikiai laikosi dirvo?emyje, jei lova i? vir?aus gerai izoliuota ?alumynais. Pavasar?, kai tik ?em? i?d?i?sta, j? galima i?kasti, kitaip augalai nusi?aus (nepamir?kite, kad taip yra - dvimetis augalas). Skorzoneros naudojimas ankstyv? pavasar?, kai ant stalo n?ra labai daug dar?ovi?, ?ios kult?ros naudingumas padvigub?ja.

V. ?afranskis

(Sodininkas Nr. 3, 2010)

Scorzonera - juoda ?aknis

Arba sald?i?j? ?akn?, o?k?, juod?j? mork?, ?iemini? ?parag?. Europa yra skorzoneros gimtin?. Jo laukin?s formos aptinkamos sm?ling? dirvo?emi? tankm?je pietin?se ?emyno ?alyse Ukrainoje, Baltijos ?alyse, Kaukaze ir Sibire. Kult?roje, kaip dar?ovi? augalas, skorzonera buvo pla?iai naudojama palyginti neseniai - prie? 250 met?. I? prad?i? (viduram?iais) skorzonera buvo naudojama medicininiais tikslais.

M?s? sodininkai vis dar augina ma?? skorzoner?.

Skorzonera- augalas labai vertingas savo maistu, skoniu ir gydom?j? savybi?. Jo ?aknyse yra nuo 9,1 iki 31% saus?j? med?iag?, nuo 3 iki 10- cukr? sumos, 1,04-2- azotini? med?iag?, 14,79- beazoto ekstraktai, 0,5- riebal?, 2,27- pluo?to ir 1% pelen?.

Jo vert? slypi dideliu mineralini? med?iag?, ypa? kalcio ir gele?ies, bei vitamin? kiekiu. Mineralini? drusk? kiekis 100 g scorzonera yra mg: natrio- 5, kalio- 320, magnis- 23, kalcio- 53, gele?is- 3,3, fosforas- 75.5. 100 g ?akniavaisi? vitamin? yra mg: karotino- 0,02 E- 6, B ,- 0,11, B6- 0,035, PP- 0,35, С- 2,1-8,2 ir dehidroaskorbo r?g?tis- 1 0,2-1 0,4. Skorzoneros ?akniavaisiuose yra inulino ir specialaus fermento inulaz?s, taip pat asparagino, glutamino. D?l tanin?, gliukozid? ir kai kuri? aldehid? kiekio pieno sultyse jos ?akniavaisiai virtos ir tro?kintos formos yra labai ?velnios ir malonaus skonio, o maistin?mis savyb?mis pranoksta daugel? dar?ovi? ir yra laikomos delikatesu ?iem?.

Tai labai kaloringas produktas. Pagal paruo?imo b?d? primena ?paragus ir ?iedinius kop?stus, bet savaip skonis nuo j? gerokai skiriasi ir yra vienas vertingiausi? ?akniavaisi?.

Naudojamos ?aknys ir lapai. ?akniavaisiai apibarstomi ?epe?iu begantis vanduo, pa?alinant odel?, tada jie verdami ir tro?kinami. Dedama ? sriubas, bet ypa? skanu, i?verdama, kol sumink?t?s, u?pilama aliejumi ir apibarstyta smulkiais d?i?v?s?liais. Sud?kite ? pada??, plakt? kiau?inien?, te?l? ir sufl?. Gaminami patiekalai turi malon? vanil?s kvap?. Sausos formos ?akniavaisiai naudojami kavos pakaital? gamybai ir konditerijos pramon?je.

Jauni balinti lapai naudojami skanioms salotoms gaminti.

GYDOMOSIOS SCORZONERO SAVYB?S

Jau seniai pasteb?ta, kad skorzonera veikia kaip prie?nuodis nuo gyva?i? ?kandim? ir buvo naudojamas marui gydyti. Skorzoneros naudojimas gerina med?iag? apykait? ir gydo organizm?. Jis lengvai pasisavinamas organizmo, rekomenduojamas vir?kinamojo trakto dietai. Scorzoneroje gausu inulino, kuris labai naudingas diabetu ir reumatu sergantiems pacientams.

Pirmaisiais gyvenimo metais suformuoja lap? rozet? ir ?akniavais?, o antraisiais, sodinant s?klinius augalus, atsiranda ?ied? stiebai ir s?klos.

?aknis liemen? ?aknis, formuoja beveik cilindrin? arba fusiform? grubl?tu pavir?iumi, 30-40 cm ilgio, 3-4 cm skersmens, 60-70 g svorio ?akniavais?, odel? juoda arba tamsiai ruda, mink?timas baltas. , gausu pieni?k? sul?i?. Prie ?akn? yra nedaug ?onini? ?ak?.

Stiebas ?akotas, baigiasi geltonais ?iedynais, iki 1 m auk??io.?iedai geltoni, maloniai kvepia vanile, pritraukia daug bi?i?, renkami krep?eliuose, kuri? skersmuo 2,5-4,5 cm.. Galiojimo laikas 1 metai. S?klos greitai praranda daigum?. Augimo sezonas pirmaisiais gyvenimo metais yra 100-120 dien?, antraisiais- 110-130. Augalas atsparus ?al?iui ir ?al?iui, ?iemoja dirvoje, jei ketera i? vir?aus padengta lapais. Pabarstyti lapais, o paskui sniegu, jie gerai toleruoja ?iemos ?alnos. Scorzonera yra augalas, kuris yra gana reiklus dirvo?emio dr?gmei. Reikia gausus laistymas. Reikalinga puri, giliai ?dirbta dirva. Gerai auga priemolio ir karbonatin?se dirvose. Blogai reaguoja ? ?vie?i? m??l?.

SKORZONEROS NUSIlaipimo VIETOS PASIRINKIMAS

Scorzonera dedama tose vietose, kurios yra nepatogios kitiems augalams arba ant keteros su daugiame?iais augalais. dar?ovi? augalai. Geri jo pirmtakai yra augalai, po kuriais buvo tr??ta ?vie?ias m??las ar humusas – agurkai, pomidorai, svog?nai ir bulv?s. Vietoj mineralini? tr??? 10 m2 med?io pelen? galima i?berti 1-1,5 kg.

SEEDING SCORZONER

Auginkite scorzonera kaip vien? ir dvimetis augalas s?ti s?klas atvirame lauke. S?klos s?jamos anksti pavasar?, vasar? ir prie? ?iem?. Pageidautina vasariniai augalai duoti ?akniavaisius pirmaisiais metais. Tuo pa?iu metu i?mirkytos skorzoneros s?klos s?jamos anksti (baland?io pabaigoje), kai tik i?d?i?sta dirva. Naudojami pl?vel?s vir?eliai. V?luojant s?jai, ?akniavaisiai yra ploni, prastos maistin?s savyb?s.

Jei skorzonera auginama kaip dvimetis augalas, s?klos s?jamos liepos m?nes?- rugpj??io prad?ioje (?vie?iai nuimtas). Jauni augalai gerai ?si?aknija iki rudens, per?iemoja, o antraisiais metais suformuoja dideles ?aknis ir s?klas vasaros pabaigoje.

S?jant ?iemken?ius, s?klos sudygsta kitais metais, o ?akniavaisiai susiformuoja anks?iau nei s?jant pavasar?. Jei reikia, galima gauti s?kl?. S?jant vasaros-rudens ir po?iemio laikotarpiais, norint gauti prekin?s produkcijos, kyla didelis augal? persekiojimo pavojus. Daigai palankiomis s?lygomis pasirodo po 12-15 dien?, o ?iemai s?jant- po 7 dien?. Kai augalai pasiekia 6-7 m auk?t?, dirva mul?iuojama durp?mis. Prie? mul?iavim? purenama ir gausiai laistoma. Tokiu atveju nereikia da?nai atlaisvinti. 2-3 lap? faz?je pas?liai eil?se i?retinami, tarp augal? paliekamas 15-25 cm tarpas.Su sustor?jusiais pas?liais ir ant. sunk?s dirvo?emiai pirmaisiais gyvenimo metais augalai suformuoja ?ydin?ius stiebus, kurie pa?alinami. AT tolesni augalai reguliariai ir gausiai laistykite ir purenkite dirv?. Jie taip pat ?eriami visaver?iomis mineralin?mis tr??omis, ta?iau su vidutiniu azoto kiekiu. Iki rudens stamb?s ?akniavaisiai u?auga 30 cm ilgio ir 3-4 cm storio, nuimami pra?jus 100-120 dien? po sudygimo. Sand?liavimui pageidautina nuimti v?lyv? derli?, ta?iau ruden?, kol dirva neu???la, at?jus ?altam orui, ?aknys atsargiai i?kasamos, kad nesu?alot?. Jie labai trap?s. Kasimui i? pirmos eil?s kra?to padaromas griovelis, ? kur? tiesiu kastuvu kartu su ?eme ?metami ir atrenkami ?akniavaisiai. ?akniavaisiai gali ?iemoti atvira ?em? ankstyvam pavasario vartojimui. Anksti pavasar?, kai dirva i?d?i?sta, pagal poreik? i?kasti kairieji ?akniavaisiai. Tai gera pagalba, kai ant stalo dar n?ra gausu dar?ovi?. Jei reikia, palikite 2-3 ?aknis s?kloms, labiausiai i?sivys?iusioms ir b?dingiausioms veislei. ?akniavaisi? derlius svyruoja nuo 10 iki 25 kg i? 10 m2.

SCORZONER SAND?LIAVIMAS

Scorzonera geriausia laikyti skliautuose arba ?lapiu sm?liu pabarstytuose r?siuose. Laikymo re?imas yra toks pat kaip ir kit? valgom?j? ?akniavaisi?. Sveiki ?akniavaisiai gerai laikosi; pa?eistos, netekusios pieni?kos sultys netinkamos laikyti – pa?alinamos.

Auginame skorzoner?. Gal kas ie?ko scorzonera s?kl?, nes parduotuv?se s?klos neparduodamos.

Para?ykite ir atsi?skite pasira?yt? vok? su savo adresu. S?klos yra, galime atsi?sti.

Grigorjeva Roza Mavlievna. 452467, Ba?kirijos Respublika, Birsky rajonas, Staroburnovo kaimas, g. Mira, 14 m., gyvena. vienas.

Ispanin? skorzonera (Scorzonera hispanica), ?inoma kaip Kozelets, Juoda?aknis arba serpantinas, yra ?domi ir m?s? ?alyje ne itin populiari ?akniavaisiai. Augalas priklauso Asteraceae ?eimai ir kil?s i? Azijos, Piet? ir vietovi? Vidurio Europa kur jis auginamas ir vertinamas d?l puikaus skonio ir auk?to maistin? vert?. Skorzoneros ?aknis primena krieno ?akn? arba ilgas petra?oles, ta?iau jos odel? tamsi, ruda arba beveik juoda. Pasisl?p?s po oda, baltas ir ?velnus mink?timas yra kaip ?parag? skonis. Nulupus ?ievel?, mink?timas greitai patams?ja (d?l pieno latak?), ?akn? reikia nuvalyti pir?tin?mis, prie? gaminant kelet? minu?i? ?d?ti ? ?iek tiek par?g?tint? vanden?. I? prad?i? skorzonera buvo laikoma daugiausia vaistiniu augalu, padedan?iu ?veikti gyvat?s ?kandimo sukeliamus simptomus (i? ?ia ir kilo serpentino pavadinimas), v?liau prad?ta vertinti skorzoneros skonis ir maistin? vert?, augalas prad?tas auginti kaip dar?ov?. .

Maistin? vert?

A?i? vertingiems maistin?s savyb?s, scorzonera nusipeln? ypatingas d?mesys ir populiarum? nei anks?iau. ?aknyje yra daug mikro ir makro element? (fosforo, gele?ies, magnio, kalcio, kalio, natrio), vitamin? (B1, B2, C), nikotino r?g?ties, baltym? ir nat?rali? cukr? inulino pavidalu, kuri? nepadaug?ja. cukraus kiekis kraujyje (rekomenduojama diabetikams). Po trumpo virimo scorzonera ?aknys tinka vartoti arba ruo?ti salotas ir garnyrus. Galite virti sriubas, tro?kinius ir konservuotus su dar?ov?mis.

apib?dinimas

Skorzonera yra daugiametis augalas su ilga balta ?akniavais, padengta tamsiai ruda odele (25-30 cm ilgio ir ma?daug 3-4 cm skersmens) ir ?aliais, siaurais, ilgais, lanceti?kais lapais, surinktais ? ma?? rozet?. Pirmaisiais auginimo metais scorzonera da?niausiai vysto lapus, antraisiais metais suformuoja auk?tas, ?akotas g?les turin?ias ?akas su gana didel?mis geltonomis g?l?mis, surinktomis ? krep?elius, apsuptus nendri? ?iedlapi?.

Veisl?s

Auga da?niausiai vienas, labai produktyvi ?vairov? « Long Yang, formuoja ilgas, geros kokyb?s ?aknis, nelinkusias prie?laikiniam ?yd?jimui. Kita garsios veisl?s: « vieneri? met? mil?inas», « ?varcas Petras», « Vulkanas», « Rusijos mil?inas», « Dvipusis"ir" Meres».

Reikalavimai

Ma?? skorzoneros populiarum? m?s? ?alyje daugiausia gali lemti sunkus auginimas ir daug darbo reikalaujantis derliaus nu?mimas. Augalas geriausiai auga saul?je ir derlingi sklypai turtingas humuso ir maistini? med?iag?, vidutini?kai dr?gnos, giliai ?dirbtos ir ?iltos dirvos, kuri? pH neutralus arba ?iek tiek ?arminis. Auginti augalus r?g??ioje, lengvoje ar sunkioje ir pelk?toje dirvoje nepavyksta, ?aknys nepasiekia tinkami dyd?iai, i?kraipytas arba supuv?s. Scorzonera turi palyginti ?emus temperat?ros reikalavimus, tod?l geriau veikia v?sesniame klimate, ta?iau ?iltos dalys?alys taip pat gali likti ?em?je ?iemai. D?l ilgo vegetacijos sezono (6-7 m?n.) augalas da?nai auginamas pusantr? met? sistemoje, rugpj?t? s?jant augalas nuimamas kit? met? spal?, nebent auginamas augalas yra trumpesnio vegetacijos sezono veisl?s. kur? galima u?daryti per vien? auginimo sezon?. Kasmetinis augal? auginimas gali b?ti taikomas ?alies regionuose, kuriems b?dinga ankstyva pavasario prad?ia ir ilgas rudens laikotarpis.

Tr??os

D?l ilg? ?akn? substratas skorzoneroms auginti turi b?ti giliai ?kastas ir apr?pintas atitinkamu mineralini? tr??? Su didelis kiekis kalio (1 ha gryno ingrediento kiekis turi b?ti: 70 kg azoto, 90 kg trimis doz?mis: pus? prie? s?j?, kita pus? dviem doz?mis po s?jos ? VI ir VII fosforo oksid?, 180 kg kalio oksido) . Tr??os turi b?ti kruop??iai sumai?ytos su ?eme, kitaip augalas gali vystytis netolygiai, suformuodamas prastai i?sivys?iusi? ?akn?. Scorzonera galima auginti ant m??lo, tik antraisiais metais po tr??imo, nes daugiau ankstyvas auginimas veda prie ?akn? i?kraipymo. Prie? skorzoner? galima auginti bulves, agurkus, svog?nus ir ank?tinius augalus, kiti ?akniavaisiai ir kop?stai netinka, po to skorzoneros ?aknys linkusios i?sikraipyti.

S?kl? s?jimas

Scorzonera auginama i? s?kl?. S?klas reikia pas?ti kuo grei?iau, jos turi labai trumpalaikis paslauga, antraisiais metais po derliaus nu?mimo s?klos praranda daigum?. Veisl?s su trumpu vegetacijos periodu s?jamos baland?io m?nes? (ta?iau galima s?ti ir kovo m?nes?). ankstyvas derlius yra ?akn? sunaikinimo rizika d?l ?yd?jimo tais pa?iais metais), nuimami ruden?, augalai, kuri? vegetacijos sezonas yra ilgas, arba auginami silpnose dirvose, s?jami rugpj?t? ir nuimami spalio m?n. kitais metais. S?klas reikia s?ti eil?mis 30–35 cm atstumu ir nerti i?dygus (dygimo laikas 2 savait?s 3–4°C temperat?roje), paliekant po vien? augal? eil?je kas 6–7 cm.

Prie?i?ra

Svarbiausi skorzoneros prie?i?ros b?dai yra rav?jimas ir vir?utinio dirvo?emio sluoksnio purenimas, jauni sodinukai yra jautr?s pikt?ol?ms ir dirvo?emio plutai. Ant nedideli plotai rav?jimas da?niausiai atliekamas rankomis, ant dideli? jie naudoja atitinkam? chemini? med?iag?. Vasar? reikia laistyti, o tai leid?ia augalams i?vystyti geresn?s kokyb?s ?aknis.

Kolekcija

Priklausomai nuo auginimo b?do, scorzonera ?aknys kasamos v?lyv? ruden? (X-XI) arba kit? met? spalio m?nes?. Galimas derliaus nu?mimas ir ?iem?, ta?iau tuomet ?aknys praranda kokyb?, prast?ja j? spalva. D?l didelio mink?timo trapumo ?aknis reikia atsargiai kasti pla?iakampe ?akute. Prie i?kast? ?akn? vir??n?s nupjaunamos (nupjaunamos tiesiai vir? lajos), po kruop?taus r??iavimo laikomos kr?voje r?syje (laikymo temperat?ra turi b?ti 0-1 °C, dr?gm? 95-98%), u?dengiama. su ?lapio sm?lio sluoksniu.

Ligos ir kenk?jai

Scorzonera n?ra augalas, ypa? jautrus ligoms ir kenk?jams, jam gali kelti gr?sm? amarai, klaidingi simptomai miltlig?. Stebint poky?ius, suma??ja lig? ir kenk?j? rizika. Prie? s?j? s?klos apdorojamos ?akniavaisiams rekomenduojamu tirpalu T 75, kuris pad?s apsaugoti dygstan?ius augalus nuo daig? gangrenos.