Makaronai yra maisto produktas, gaunamas d?iovinant formuot? kvietin? te?l? iki 11-13% dr?gm?s. Tai vienas i? labiausiai paplitusi? maisto produkt? pasaulyje.

Makaron? klasifikacija nustatoma pagal kelis kriterijus.

Priklausomai nuo pradin?s kvie?i? ir milt? r??ies, makaronai skirstomi ? A, B, C grupes ir 1, 2 klases:

A grup?- produktai, pagaminti i? kiet?j? kvie?i? milt?;

B grup?- produktai, pagaminti i? mink?t? auk?tos stiklak?nio kvie?i? milt?;

B grup? - produktai i? kepimo milt? i? mink?t?j? kvie?i?;

1 klas?- produktai, pagaminti i? auk??iausios r??ies milt?;

2 klas?- gaminiai i? I klas?s milt?.

Taigi A grup?s I klas?s makaronai gaminami i? auk??iausios kokyb?s milt?, gaut? i? kiet?j? kvie?i? gr?d?. II klas?s B grup?s makaronai - i? 1 klas?s kepimo milt?.

Gaminant makaronus naudojant kvapiuosius ar sodrinimo priedus, prie grup?s ir klas?s pridedamas atitinkamo priedo pavadinimas, pavyzd?iui, B grup?, 1 klas?, kiau?inis, C grup?, 2 klas?, pomidoras.

Pagal form? makaronai skirstomi ? tokias r??is: vamzdinius, si?linius (vermi?elius), juostinius (makaronus) ir fig?rinius. Vis? r??i? gaminiai gali b?ti ilgi ir trumpi. Kiekvienas gaminio tipas, priklausomai nuo formos, ilgio, plo?io, storio, skirstomas ? potipius ir tipus.

Vamzdiniai gaminiai skirstomi ? tris potipius: makaronus, ragus, plunksnas

(1 pav.). Makaronai- vamzdeliai su tiesiu arba banguotu pj?viu (pjaunant d?iovintus makaronus). Priklausomai nuo ilgio, makaronai gali b?ti trumpi (15-20 cm) ir ilgi (daugiau nei 20 cm). Ragai- lenkti arba ties?s vamzdeliai su tiesiu pj?viu 1,5-4 cm ilgio (m?g?ji?ki iki 10 cm). Plunksnos- vamzdeliai su ?stri?u pj?viu. J? ilgis nuo smailiojo kampo iki buko 3-10 cm.Kiekvieno potipio vamzdiniai gaminiai skirstomi ? tipus pagal skerspj?vio dyd?: ?iaudai(i?skyrus plunksnas) - iki 4 mm, Specialusis – 4,1-5,5, ?prasta – 4,1-7,0, m?g?jas- daugiau nei 7 mm. Vamzd?i? gamini? skerspj?vio forma gali b?ti apvali, kvadratin?, gofruota. J? sieneli? storis ne didesnis kaip 2,0 mm.

Jie taip pat gali b?ti ?vairi? skerspj?vio form? (2 pav.).

Pagal skerspj?vio dyd? (mm) vermi?eliai skirstomi ? ?iuos tipus: gossamer(ne daugiau kaip 0,8), Plonas (0,9-1,2), ?prastas(1,3-1,5), m?g?jas(1,6-3,0). Priklausomai nuo ilgio, gaminami vermi?eliai Trumpas(trumpai supjaustyti) - ne ma?iau kaip 1,5 cm ilgio ir ilgai(dvigubai i?lenktas arba viengubas) - ne ma?iau kaip 20 cm ilgio, o jei partijoje yra daugiau nei 20% gamini?, kuri? ilgis ma?esnis nei 20 cm, tai perkeliama ? trump? kategorij?.

Ry?iai. vienas.Vamzdiniai gaminiai:

BET - Makaronai; B - Ragai; AT- plunksnos

U?sienyje pagaminti ilgi vermi?eliai paprastai vadinami Spage?iai.

Ry?iai. 2.

BET- ilgai; B- trumpesnis kelias

Priklausomai nuo dyd?io ir formos, gaminami ?vair?s tipai ir pavadinimai lygiu arba gofruotu pavir?iumi, tiesiais, pj?kliniais ir banguotais kra?tais (3 pav.).

Makaron? plotis turi b?ti nuo 3 iki 10 mm (Wave makaron? plotis iki 25 mm). Makaron? storis turi b?ti ne didesnis kaip 2 mm. Pagal ilg? makaronai klasifikuojami taip pat, kaip ir vermi?eliai, taip pat jei makaron? partijoje yra daugiau nei 20 % produkt?, kuri? ilgis ma?esnis nei 20 cm, jie priskiriami trumpiems.

Ry?iai. 3.

BET- ilgai, B- trumpesnis kelias

Fig?ruoti gaminiai gaminami presuojant arba ?tampuojant Fig?rinius gaminius galima gaminti bet kokios formos ir dyd?io, ta?iau did?iausias bet kurios gamini? dalies storis l??us presuotiems gaminiams neturi vir?yti 3,0 mm, ?tampuotiems – 1,5 mm (4 pav.).

Planuojama pl?sti makaron? asortiment?. Pastaraisiais metais daug d?mesio buvo skiriama praturtint? greitai paruo?iam? produkt?, kuri? nereikia virti, gamybai, naudojant termin? apdorojim? minkymo ir formavimo stadijose. Prie? naudojim? jie u?pilami kar?tu vandeniu.

Ry?iai. 4.4. Sugalvoti produktai:

BET- kriaukl?s, B- ?ukut?s, AT- lankai (antspauduoti),

G- kiti, D- sriubos priedai

2. Makaron? maistin? vert?

Makaron? maistin? vert? priklauso nuo milt? r??ies ir stiprikli?. Makaronai pasi?ymi auk?ta maistine verte, geru vir?kinamumu, patiekal? i? j? gaminimo paprastumu ir grei?iu.

Pagrindiniai makaron? kaip maisto prana?umai:

- galimyb? ilgai laikyti (daugiau nei metus) nekei?iant savybi?: makaronai visi?kai neatspar?s, ma?iau higroskopi?ki nei krekeriai, sausainiai ir dribsniai, gerai toleruoja transportavim?;

- greitas ir paprastas gaminimas (gamimo laikas, priklausomai nuo asortimento, nuo 3 iki 20 min.);

- gana didel? maistin? vert?: patiekalas, paruo?tas i? 100 g saus? makaron?, kasdien? ?mogaus baltym? ir angliavandeni? poreik? patenkina 10-15%;

- didelis pagrindini? makaron? maistini? med?iag? – baltym? ir angliavandeni? – vir?kinamumas.

Makaronuose yra nepakankamas kiekis nepakei?iam? aminor?g??i?, toki? kaip lizinas, metioninas, treoninas. Tod?l makaron? gamyboje didelis d?mesys skiriamas gaminiams su subalansuota aminor?g??i?, vitamin? ir mineral? sud?timi k?rimui. . Praturtinti produktai turi didesn? maistin? vert? . Kiau?inius ir pieno produktus naudojant kaip stipriklius, padid?ja makaron? biologin? vert? (lizino, metionino, triptofano kiekis padid?ja 25-30%).

1 lentel?je parodyta makaron? chemin? sud?tis, maistin? ir energetin? vert?.

1 lentel?

Chemin? sud?tis (%) ir maistin? vert?

makaronai

Makaron? kokyb? vertinama pagal organoleptinius ir fizikinius-cheminius parametrus. Makaron? vartojimo vert? pirmiausia lemia j? i?vaizda: spalva, pavir?iaus ?iurk?tumas, l??i? b?kl?, formos taisyklingumas, trupini? nebuvimas. Tokie rodikliai kaip r?g?tingumas ir virimo savyb?s apib?dina makaron? skon?; dr?gnumas ir mechaninis stiprumas – galimyb? ilgai laikyti ir transportuoti nepablog?jus kokybei.

Organoleptiniai rodikliai. Tai yra spalva, pavir?ius, l??is, forma, skonis, kvapas, produkt? b?kl? po virimo.

Spalva makaronai turi b?ti vienodi, be nesumai?yt? p?dsak?. Tai priklauso nuo pagrindini? ir papildom? ?aliav? bei gamybos technologinio proceso s?lyg?. A grup?s produktams, pagamintiems i? kiet?j? kvie?i? makaron? milt?, b?dinga gelsvesn? spalva, B grup?s produktams i? mink?t? stiklini? kvie?i? milt? ir C grup?s gaminiams i? kepimo milt? - balti arba ?iek tiek kreminiai. Prid?jus pried?, toki? kaip pomidor? pasta, atsiranda gra?i oran?in? spalva.

Pavir?ius turi b?ti lygus, leid?iamas nedidelis ?iurk?tumas.

AT Kus ir Kvapas- b?dingas ?iam produktui be pa?alinio skonio ir kvapo.

Forma turi atitikti makaron? r???. Makaronuose, plunksnose, vermi?eliuose ir makaronuose leid?iami lenkimai ir i?kraipymai, kurie nepablogint? j? pateikimo. Nustatant vamzdini? gamini? form?, atkreipiamas d?mesys ? sieneli? storio vienodum?, sriubos ?darus - ? vienodo storio l?k?tes, ilgiems gaminiams - ? vienod? dyd? ir tiesum?.

kink presuoti sausi produktai turi b?ti stikliniai. Balt? milt? l??is rodo ?aliav? ar te?los apdorojimo defektus. Gaminant, kol i?keps, produktai neturi sulipti.

fizikiniai ir cheminiai rodikliai apib?dinti makaron? kokyb? pagal j? dr?gnum?, r?g?tingum?, pelen? kiek?, netirpi? 10% HC1, virimo savybes, metalines-magnetines priemai?as, kenk?j? u?kr?tim?.

Dr?gm? makaron?, siun?iam? ? atokias vietoves, taip pat gabenama j?ra, tur?t? b?ti ne daugiau kaip 11%, likusi? – 13%.

R?g?tingumas- ne daugiau kaip 4, pridedant pomidor? produkt? - ne daugiau kaip 10, pieno produkt?, soj? - ne daugiau kaip 5.

Virimo savyb?s makaronai pasi?ymi virimo trukme iki i?virimo, sugerto vandens kiekiu, saus?j? med?iag? praradimu, lipnumo laipsniu. Su kiet?j? daleli? praradimu verdant yra susij?s arba makaron? maistin?s vert?s suma??jimas (kai ruo?iant antr?j? patiekal? nutekinamas virimo skystis), arba sultinio drumstumas (naudojant produktus kaip sriub? pada?us). Kuo didesnis produkt? tankis, tuo ma?iau saus?j? med?iag? patenka ? virimo vanden?, tuo patvaresni jie i?lieka po virimo ir geriau i?laiko form?. Ta?iau did?jant produkt? tankiui, ilg?ja j? virimo iki paruo?imo trukm? ir ma??ja gaminant sugerto vandens kiekis.

Makaron? gaminimo savyb?s priklauso nuo glitimo mas?s dalies ir jo kokyb?s. Suma??jus glitimo kiekiui, ma??ja virimo trukm?, ma??ja suvirint? gamini? stiprumas, did?ja saus?j? med?iag? nuostoliai, gatavo produkto lipnumas. Gamini? forma turi ?takos gaminimo trukmei iki i?kepimo: padid?jus gaminio sieneli? storiui, prarandama daugiau saus?j? med?iag? ir ilg?ja gaminimo laikas. Kuo didesnis gamini? pavir?iaus ?iurk?tumas, tuo didesnis kiet?j? daleli? nuostolis, ta?iau virimo laikas kiek trumpesnis.

Produkt? b?kl? po virimo yra pagrindinis kokyb?s rodiklis. Gaminant iki i?kepimo, produktai neturi prarasti formos, sulipti, formuotis gumul?li?, byr?ti ties si?l?mis. A grup?s suvirint? gamini? formos i?laikymas turi b?ti ne ma?esnis kaip 100%, B ir C grupi? – 95%. Virimo vanduo neturi b?ti drumstas, nes tai rodo, kad produktai praranda vertingas maistines med?iagas. Kiet?j? daleli?, patekusi? ? virimo vanden?, nuostoliai neturi vir?yti 6 % A grup?s gaminiams ir 9 % B ir C grupi? produktams.

Be nurodyt? organoleptini? ir fizikini?-chemini? rodikli?, standartas taip pat reglamentuoja reikalavimus tokioms makaron? savyb?ms kaip stiprumas, trupini? ir deformuot? gamini? buvimas.

Stiprumas makaronai turi u?tikrinti savo formos i?saugojim?. Jis nustatomas Stroganovo ?renginyje. Jis matuojamas j?ga, kuri turi b?ti taikoma norint sulau?yti tam tikro ilgio ir storio gamin?. Atspar?s l??iams makaronai turi atlaikyti ne ma?esn? kaip 600 g apkrov?.

Deformuotiems gaminiams priskiriami gaminiai, kuri? forma nukrypsta nuo nurodytos formos (makaronai ir plunksnos su i?ilginiu tarpu, susirauk?l?j? galai ar reik?mingas i?linkimas; rauk?l?se susikaup? makaronai; fig?ruoti gaminiai, visi?kai arba i? dalies suglam?yti). Deformuotiems gaminiams kiekviename pakuot?s vienete leid?iama ne daugiau kaip 2% grynojo svorio.

Trupiniuose yra makaron? fragment?, atrai??, nuopjov? (nepriklausomai nuo j? dyd?io). A ir B grupi? produktams trupiniai gali b?ti ne daugiau kaip 1%, C grup?s - 3% kiekvieno pakuot?s vieneto neto svorio.

Makaronai vertiname u? patraukli? kain?, kuri telpa ir ? studento, ir ? pensininko biud?et?. Mums patinka lengvas pasiruo?imas, prieinamas vaikui, jaunai nam? ?eimininkei ir ?kyriai bakalaurui. O mes j? m?gstame d?l universalumo, i? j? galite gaminti ?vairius garnyrus, skanius pagrindinius patiekalus, so?ias sriubas, var?k?s ir m?sos tro?kinius, sald?ius desertus ir daugyb? nacionalini? patiekal?.

Did?iuosiuose prekybos centruose makaronai skiriami i?tisiems skyriams. ?io produkto asortimentas yra ne?tik?tinas. Pabandykime i?siai?kinti, ar produktai skiriasi ir kokie jie yra. ?iandien ap?velgsime vis? r??i? makaronus.

Vartotoj? teisi? gynimo draugijos eksperto nuomon?, kuo skiriasi makaronai ir kaip juos pasirinkti:

Makaron? veisl?s

Miltai yra bet koki? makaron? pagrindas. Da?niausiai j? gamybai naudojami kvietiniai miltai, ta?iau kartais galima rasti gamini? i? rugini?, ry?i? ar griki? milt?. I? kvietini? milt? pagaminti makaronai da?niausiai skirstomi pagal ?aliav?, i? kuri? jie pagaminti, r??is. Gamybai naudojami auk??iausios, pirmos ir antros r??ies miltai.

Be veisl?s, ant pakuot?s nurodoma produkt? grup?. B?tinai atkreipkite d?mes? ? ?? rodikl?. A makaron? grup? gaminama i? kiet?j? kvie?i?, o B ir C – i? mink?t?j? veisli?. Did?iausia vertyb? yra kiet?j? kvie?i? produktai. Jos nevirsta mink?tos, i?laiko garbanot? form? ir turi daugiau maistini? med?iag?.

Ar galima pasitik?ti gamintojais ir viskuo, kas para?yta ant pakuot?s? I?mokite atpa?inti ties?:

Makaron? r??ys

Pabandykime r??iuoti per gausyb? makaron?, kuriais mus lepina gamintojai. ?nekamojoje kalboje visus makaronus da?nai vadiname „makaronais“, ta?iau i? tikr?j? ?is terminas rei?kia ilgus vamzdelius, akytas viduje. Visi kiti gaminiai (arba pasta, kaip jie vadinami gimtin?je) priskiriami kitoms grup?ms.

Spage?iai- ilgi ir ploni makaronai, makaron? formos, bet be skyl?s. Spage?iai yra daugelio itali?k? patiekal? pagrindas. Italai ploniausius makaronus vadina „Spaghettini“, o tir??iausiiems produktams turi termin? „Spaghettoni“. Tarp slav? taut? taip pat galite rasti pavadinim? „Long Vermicelli“.

Garbanoti makaronai- did?iausia ?eima. Tai i? vaikyst?s pa??stami ragai, kriaukl?s, lankai, spiral?s, „ab?c?l?“. ?tai Italijos vietiniai gyventojai: campanelle, farfallette, gemelli, cavatelli, orecchiete ir kiti „fig?ruoti“ itali?k? makaron? atstovai.

Atskiroje fig?rini? gamini? grup?je galite i?imti tu??iavidur?s fig?r?l?s, skirtos ?darui. Id?ja vamzdelius ir luk?tus u?pildyti malta m?sa kilo i? Italijos, tod?l ?iai grupei atstovauja „grynaveisliai italai“: cannelloni, manicotti, conchiglioni.

Vermi?eliai vadinami ma?ais plonais gaminiais i? sausos te?los. Ploniausi ?ios r??ies atstovai vadinami „voratinkliais“, da?niausiai jais pagardinamos sriubos. Taip pat labai populiar?s lizdo formos ilgi vermi?eliai, naudojami gra?iems garnyrams.

Makaronai- plok??ios ir ilgos te?los juostel?s. Skirtingai nuo vis? kit? makaron? r??i?, makaron? galima nusipirkti ne tik d?iovint?, bet ir mink?t?. Ryt? tautos makaronus vadina „lagmanu“, italai – „fettucine“, o kinai labiau m?gsta ry?i? makaronus.

lazanija– Dar vienas ital? i?radimas, tai yra sausi te?los lak?tai. I? ?i? makaron? ruo?iamas sotus ir skanus kar?tas patiekalas, ?darytas malta m?sa, grybais, dar?ov?mis ir s?riu. Paruo?ta lazanija atrodo kaip sluoksniuotas pyragas su gard?ia aukso rudos spalvos plutele.

Pagaminta specialiai vaikams garbanoti makaronai juoking? gyv?n?, pauk??i?, ?vaig?d?i?, g?li? pavidalu. Vaikai ypa? domisi spalvotais gaminiais. Nor?dami j? gauti, gamintojai ? te?l? deda maistini? da?ikli?.

?inoma, tai ne vis? r??i? makaronai, kuriuos galima ?sigyti bakal?jos skyri? asortimente. Tikiuosi, kad makaronus pam?gsite dar labiau ir dr?siau rinksite pakuotes nepa??stamais pavadinimais.

?iame straipsnyje:

Makaronai gali skirtis vieni nuo kit? ne tik i?vaizda, bet ir ?vairove – tiksliau, ?aliava, i? kurios buvo pagaminti. Ant pakuo?i? galima rasti tokio turinio u?ra?us: „pagaminta i? auk??iausios kokyb?s milt?“ arba „naudojami kietieji kvie?iai“. Pirmuoju atveju pagrindinis komponentas gaunamas sumalant dalis gr?d?, o antruoju – i? nesmulkint? kvie?i?.

Pagrindin?s makaron? r??ys

Makaron? klasifikavimui yra standartai, pagal kuriuos jie skirstomi ? grupes ir veisles. Be to, A grup?s makaron? gamybai naudojami kietieji kvie?iai, o likusiems – mink?tieji kvie?iai.

Daugelyje ?ali? (ypa? Italijoje) produktai gaminami tik i? kiet? veisli?.

I?samiau apsvarstykite veisli? savybes:

• A grup?: kietieji kvie?iai (auk??iausia, pirmoji ir antroji r??is);
• B grup?: mink?tieji kvie?iai (auk??iausia ir pirmoji r??is);
• B grup?: kvietiniai kepimo miltai (auk??iausia ir pirmoji r??is).

Atskirkite pagal paruo?imo b?d? kiau?inis ir sausi produktai. Makaronai gaminami ?vairi? form?, dyd?i? ir skersmen?.

Pagal form? jie skirstomi ? 5 grupes:

• ilgi makaronai (2 pav.);
• trumpi makaronai (3 pav.);
• makaronai kepimui (4 pav.);
• smulk?s makaronai sriuboms (5 pav.);
• garbanoti makaronai (6 pav.).

Populiariausi ilg?j? makaron? atstovai yra spage?iai b?dingo apskrito skerspj?vio ir ilgesnio nei 15 cm. M?s? ?alyje bucatini- gana ploni spage?iai su skylut?mis.

Tagliatelle ir fettuccine yra labai pana?ios i?vaizdos ir yra makaron? r??is, kuri atrodo kaip ilgos plok??ios juostel?s.

Savo ruo?tu trumpi ir garbanoti makaronai skirstomi ? vamzdinius (ragai, plunksnos), filiforminius (vermi?elius) ir juostinius gaminius (makaronus). Verta pamin?ti ?ioje ?vairov?je ir didel?s apimties gaminius su sud?tinga konfig?racija (ausys, kriaukl?s, ?vaig?d?s, ?iedai ir daug daugiau).

Europieti?ki makaron? pavadinimai skiriasi nuo m?s? gamini? originalia forma. Taigi farfalle gaminamas drugeli? pavidalu, o m?s? ?mon?s tiesiog vadinami lankais.

Makaronai kepimui asocijuojasi su daugeliu nam? ?eimininki? lazanija- dideli lak?tai populiariam patiekalui ruo?ti.

Did?iuliai vamzd?iai - cannelloni(3 cm skersmens) taip pat galima ?daryti ir kepti.

Gerai pagaminti makaronai turi skon? ir kvap?, o kartumo, pel?sio ir pel?sio nebuvimas yra b?tina s?lyga. J? spalvai b?dingas vienodumas su geltonu atspalviu. Virimo metu makaronai neturi sulipti, formuotis gumul?li? ir prarasti pradin? form?. Makaron? tinkamumo laikas yra toks: be pried? - 2 metai, su kiau?ini? ir pomidor? komponentais - 1 metai; su kvie?i? gemalais – tik 3 m?n.

Makaron? asortimento tobulinimas atliekamas ? recept? ?traukiant ne visai tradicines ?aliavas – maisto priedus, da?us ir naujas milt? r??is. Vitamin? ir mineral? papildai gali b?ti naudojami gaminio kokybei gerinti ir augan?ius klient? poreikius patenkinti.

Gydomieji makaronai

Kasmet makaron? gamini? asortimentas ple?iasi d?l nauding?j? med?iag? kiekio padid?jimo ir i? esm?s nauj? produkt? terapijos ir profilaktikos r??i? k?rimo. Inkst? nepakankamumu sergan?i? ?moni? dietinei mitybai kuriami special?s makaronai. Produktai be baltym? gaminami i? kukur?z? krakmolo, pridedant B grup?s vitamin?.

Tokie produktai turi neutral? skon? be b?dingo kvapo.

Terapiniam ir profilaktikai makaronai taip pat gaminami:

• praturtintas kalciu (valgoma kreida arba kriaukl?s);
• su dideliu kiekiu s?len?, nesmulkint? gr?d? arba kvie?i? gemal?;
• dar?ovi? mozaika (pridedant pomidor? pastos, ?pinat? ir r?g?tyni?, mork?);
• praturtintas vaista?oli? papildais.

Paskutin? makaron? ?vairov? gali b?ti vynuogi? odos papildai- jie skirti imunitetui stiprinti, organizmo apsaugai didinti ir bendrai ?mogaus b?klei gerinti. Gintaro spalv? makaronams suteikia moli?g? ar obuoli? biopriedai. Dieta su j? turiniu rekomenduojama sergant tul?ies akmenlige, vir?kinimo trakto ir ?irdies veiklos problemomis.

Kai kuriose ?alyse ?prasta i?duoti geresnio skonio makaronai kai pakuot?je yra stalo druskos tablet?, dar?ovi? koncentratas, mononatrio glutamatas, karamel?, ?esnakai, pipirai, miltai, sojos pada?as ir gliukoz?. Taip pat populiar?s produktai, pagaminti i? nesmulkint? gr?d? ir su ?vairiais ?darais (m?sa ir dar?ov?mis). ?esnaku ar kava pagardinti makaronai jau nebe naujiena, o karts nuo karto praver?ia ir pusry?i? dribsniai, vadinamieji „makaron? tra?ku?iai“.

Gana ?prastas dalykas yra ilgai laikyti makaronus, kai gatavas produktas dedamas ? kar??iui atspari? pakuot? ir ap?vitinamas infraraudonaisiais spinduliais (3 min.). J? ?takoje produktai sterilizuojami, o galiojimo laikas ?ymiai pailg?ja.

Pagrindiniai makaron? privalumai ir privalumai

Makaron? paklausa nesunkiai paai?kinama, nes jie pasi?ymi paruo?imo grei?iu ir prieinama kaina. Be to, pama?u kei?iasi prek?s ?vaizdis. Dar prie? 10 met? jie buvo laikomi toli gra?u ne pa?iu sveikiausiu patiekalu ir nerekomenduojami dietos besilaikan?i? ?moni? kategorijai. ?iandien jie turi garbing? sveiko produkto status?, daugiausia d?l itali?k? patiekal? mados. Makaron? pardavim? apimtys ?enkliai i?auga krizi? metu, kai gyventojai sukaupia atsarg? naudojimui ateityje ?io ilgai galiojimo laiko ir u? prieinam? kain? gamin?.

?iuo metu yra specialios makaron? dietos, nes didelis pagrindini? maistini? med?iag? (baltym? ir angliavandeni?) vir?kinamumas organizme suteikia sotumo jausm? ilgam laikui ir neleid?ia priaugti svorio. ?iems tikslams pageidautina rinktis viso gr?do makaronus, kuriuose ypa? gausu maistini? med?iag? ir skaidul?, vitamin? ir fitoelement?.

Remiantis tyrimais, tiesioginis ry?ys tarp nesmulkint? gr?d? buvimo maiste ir svorio normalizavimo proceso buvo moksli?kai ?rodytas. Kad pilno gr?do makaronai duot? maksimali? naud? organizmui, juos rekomenduojama valgyti su dar?ov?mis ir lapiniais ?alumynais.

?iandien yra de?im?i? r??i? makaron?, kuri? daugelis patiekiami tik su konkre?iu pada?u ar patiekalu. Gana da?nai receptuose yra nepa??stam? makaron? pavadinim?, kuriuos galima saugiai pakeisti vienos kategorijos analogu. Keistos gaminio formos ir kokyb? nenustoja stebinti tikr? gurman? ir paprast? skanaus maisto ?inov?.

D?iovintos te?los gaminiai visada pad?davo ?mogui i?gyventi. M?s? laik? makaronai vis dar yra tas pats konservuotas te?los gaminys, kuris tapo ne tik populiariu kasdieniu maisto produktu, kur? patogu laikyti ir virti, bet ir nepakei?iamu daugelio nacionalini? virtuvi? patiekal? komponentu.

?iame straipsnyje i?siai?kinsime, koki? r??i? makaronai parduodami, kuo jie skiriasi ir kuriuos geriau pasirinkti. I?moksime nustatyti kokyb? pagal pirk?jo turim? informacij?.

Makaron? r??ys

Makaronai skirstomi ? grupes (skirtingos kvie?i? veisl?s), klases arba veisles (skirtingos milt? r??ys) ir r??is (?vairios formos).

Kokyb?s po?i?riu pirk?jas tur?t? atkreipti ypating? d?mes? ? preki? grup?, t.y. i? koki? kvie?i? pagamintas produktas.

Lentel? – Makaron? klasifikacija pagal grupes ir veisles

Neabejotina, kad tik i? kiet?j? kvie?i? milt? (durum) galima gauti tikrai gerybinius makaronus. Palyginti su mink?taisiais, juose yra daugiau glitimo ir ma?iau krakmolo bei ma?esnis glikemijos indeksas.

Milt? klas? atspindi ne kokyb? (?prasta prasme), o perdirbti paimt? gr?d? vientisumo laipsn?, t.y. gr?d? apsivalymo nuo gemalo ir luk?t? laipsnis prie? malim?. Juk b?tent jie, mikrobai ir luk?tai, didina produkto biologin? vert?. J? d?ka miltuose gausu l?stelienos su i?saugotais vitaminais ir mineralais. Galima daryti i?vad?, kad makaronai, pagaminti i? ?emos kokyb?s milt?, gaut? i? kiet?j? kvie?i?, yra naudingiausi.

Makaron? r??ys yra j? formos. Tai ?vairaus ilgio, plo?io, skersmens, pj?vi?, mums visiems pa??stami vamzdiniai gaminiai (ragai ir plunksnos), si?li?ki (vermi?eliai), juostiniai (makaronai). Tai taip pat pa?i? ?vairiausi?, plok??i? ir t?rini?, paprastos ir sud?tingos konfig?racijos, o kartais net nuostabi? form? fig?ruoti gaminiai, kuri? ?vairov? ?sp?dinga.

Reikia ?inoti, kad be saus? produkt? gaminami ir ?vie?i. Jie pateko ? daugelio pasaulio taut? virtuv?. Makaronai, kold?nai, virtiniai, lazanija, juostel?s, gnocchi, kold?nai, bakerbze, baursak - negalite i?vardyti vis? makaron? r??i?. Gamybos s?lygomis pagaminti tokie gaminiai pasi?ymi 28% dr?gnumu, o pardavimo terminas – 24 val.

Makaronai gaminami i? te?los, da?niausiai i? kvietini? milt?, ta?iau galima naudoti ir miltus i? griki?, pupeli? ir kt.

Da?nai pirk?jas ?i?ri tik ? form? originalum?, pamir?damas kitus svarbius veiksnius. ? k? reikia atkreipti d?mes? perkant tradicinius makaronus, t.y. pagaminti i? kvietini? milt?, saus? r??i? (kuri? dr?gnis 12%) – apie tai galite pasiskaityti kiek ?emiau skiltyje „kaip i?sirinkti“.

Maistin? vert? pirmiausia priklauso nuo - pagrindin?s ?aliavos. Gamintoj? naudojamos ?vairios papildomos ?aliavos ir priedai leid?ia nuolat pl?sti makaron? asortiment? ir tuo pa?iu dar labiau padidinti j? maistin? vert?, suteikiant jiems tam tikr? papildom? savybi?.

Papildomos ?aliavos ir priedai gali b?ti naudojami ?vairiems tikslams:

Produktus praturtinkite baltymais (daugiausia baltym? praturtintojais – kiau?ini? produktais, pieno produktais, kazeinu, kvietini? milt? glitimu ir kt.), nepakei?iamomis aminor?g?timis, vitamin? preparatais.

Praturtinkite produktus mineralin?mis med?iagomis (pavyzd?iui, kalciu, ?dedant kiau?ini? luk?t? ar valgomosios kreidos).

Suteikti gaminiui skon?, aromat? ir spalv?. ?ia galima naudoti dar?ovi? ir vaisi? sultis bei pastas. Da?niausiai – pomidor? pasta arba pomidor? milteliai, taip pat ?pinatai ir r?g?tyn?s, morkos ir burok?liai. Sepijos ra?alas gali b?ti naudojamas kaip da?iklis, ta?iau gali b?ti naudojami ir dirbtiniai da?ikliai, skonio ir aromato stiprikliai.

Pagerinti produkt? kokyb?, padedanti geriau i?laikyti form? ir ma?inti lipnum? gaminant. ?inoma, kiet?j? kvie?i? produktams toki? „gerikli?“ nereikia. Ties? sakant, naudodami specialias med?iagas, gamintojai bando „i?saugoti“ mink?t?j? kvie?i? gamini? form?, o tai rodo ?emos kokyb?s produkt?.

Parduodant galite rasti ?vairi? r??i? makaron? su ?vairiausiais priedais, kurie tur?t? b?ti nurodyti produkto pavadinime. Tai kiau?ini? produktai, su padidintu kiau?ini? kiekiu, arba pomidor?, pieno, var?k?s produktai, spirituoti, su dar?ov?mis, miel?mis, soj? miltais, ?uvies koncentratu ir kt.

B?kite atsarg?s d?l gelton? makaron?, ant kuri? pakuot?s nenurodyta, kad jie pagaminti i? kiau?ini? arba kad nat?ral?s naudojami kaip priedas. Nes??iningas gamintojas tikisi, kad pirk?jas „?kands“ ? i?orin?, „kiau?in?“ prek?s i?vaizd?. Ta?iau i? tikr?j? prie?ais jus gali b?ti padirbta naudojant cheminius da?us. Jei verdant vanduo pagelsta, tai rodo prast? produkto kokyb?, sintetini? da?? prid?jim? ir netgi galim? pavoj? sveikatai.

Special?s makaronai:

Gydomajai mitybai tie, kuriems reikalinga hipoproteinin? dieta (su inkst? nepakankamumu, glitimo netoleravimu), gali gaminti makaronus be baltym?, naudodami kukur?z? krakmol?.

Pacient?, sergan?i? skrand?io opalige, gastritu, tul?ies akmenlige, dietinei ir gydomajai mitybai naudojami biopriedai obuoli? ir moli?g? pastos pavidalu, kurie taip pat skatina ?irdies darb?.

Biologiniai priedai i? ?ievel?s stiprina ?mogaus imunitet? radiacijos poveikiui. Produktai, kuri? sud?tyje yra kvie?i? gemal?, s?len? ar nesmulkint? gr?d?, kuri? sud?tyje yra daug maistini? skaidul?, taip pat prisideda prie imuniteto padid?jimo.

Kaip i?sirinkti kokybi?kus makaronus, kad jie b?t? skan?s ir sveiki

Kokyb? pirmiausia lemia produkto sud?tis. Tur?t? b?ti du ingredientai: miltai ir vanduo. Kokybi?ki makaronai gaminami tik i? kiet?j? kvie?i?. Ant toki? produkt? pakuot?s turi b?ti u?ra?as „A grup?“ arba „Kietieji kvie?iai“. Ant importo pakuo?i? – „durum“.

Kartais ant pakuot?s garsiai bus ra?oma „I? kiet?j? kvie?i?“, ta?iau tuo pat metu nurodoma „B grup?“ arba „C grup?“. Tai rei?kia, kad kietieji kvie?iai ? miltus buvo ?traukti tik i? dalies, ta?iau kokia j? dalis da?niausiai nenurodoma. Bet kokiu atveju tokie gaminiai negali visi?kai tur?ti kokybi?ko produkto savybi?.

Makaron? i?vaizda gali b?ti apgaulinga.

?iuolaikin?s technologijos ir ?ranga gali daryti stebuklus net ir i? netinkamos kokyb?s ?aliav?. Prisiminkite vitrinas su – gro?is akims, bet ne visk? galima suvalgyti. Tod?l atleiskite, kad kartojuosi – b?tinai ie?kokite produkto sud?ties etiket?je.

Produkto da?ymas

Produkto spalva turi b?ti nat?rali, lygi, auksin? arba kremin? (bet ne nenat?raliai balta ar ry?kiai geltona nuodinga). ?iek tiek tamsesn?s spalvos yra produktai, pagaminti i? kiet?j? kvie?i?. Pridedami priedai lemia atitinkam? spalv? (pavyzd?iui, ?pinatai – ?alios spalvos). Tams?s ta?keliai nedideliais kiekiais negali i?sig?sti - tai yra likusios gr?d? luk?t? dalel?s, ta?iau tai neleid?ia gaminiui tapti auk?tos kokyb?s produktu. Balti intarpai rodo prast? te?los minkym? ir yra laikomi nepriimtinais kokybi?kam produktui: verdant tokie produktai praras savo form?.

Pavir?ius

Gaminio pavir?ius turi b?ti matinis ir lygus, bet gali b?ti su specialiai presuotais grioveliais (geram pada?? i?silaikymui).

L??is ir ?tr?kimai

Makaron? l??is turi b?ti stiklinis. Tai pasiekia gamintojas, laikydamasis d?iovinimo technologijos. Per greitas d?i?vimas sukelia gaminio ?tr?kimus ir gaminimo kokyb?s pablog?jim?.

Kokybi?ki makaronai turi b?ti svar?s

Mas? turi b?ti jau?iama net esant nedideliam kiekiui. B?tent ?ie produktai nebijo vir?kinimo. Jie nesulimpa ir i?laiko savo form?. B?tinai i?bandykite ?sigyt? prek? namuose.

Kvapas

Saugokit?s pel?sio ar kit? ne?prast? kvap?.

Forma – j?s? pasirinkimas

Pasirinkite makaron? r??? (t.y. formos), kurios jums reikia konkre?iam patiekalui ar jums patinkan?i? i?vaizd? – ar tai bus spiral?s, ar rageliai, ar kitokios formos gaminiai – tai kokybei ?takos neturi.

Papildom? ?aliav? prieinamumas

Jeigu makaronuose yra papildom? ?aliav?, ant pakuot?s nurodyta makaron? gamini? grup? papildoma ?ios papildomos ?aliavos pavadinimu. Pavyzd?iui, "pomidoras". Kiau?iniai, kaip taisykl?, dedami ? mink?tus kvie?i? produktus. Pavadinimas etiket?je pridedamas su ?od?iu „kiau?inis“.

Makaronai po virimo daug pasakys apie j? kokyb?.

Verdant neturi susidaryti dribsniai, o patys produktai, padid?j? bent du kartus, nesulipti, o „b?ti formos“, atitinkan?ios gaminio pavadinim?, ir net pra?jus ketvir?iui valandos po gaminimo.

Nuleistame virimo vandenyje neturi b?ti nuos?d?, o pats vanduo turi b?ti ?varus. Drumstas vanduo rodo tam tikr? maistini? med?iag? i?plovim? i? produkto. Kvapas ir skonis taip pat turi i?likti ?var?s, be pa?alini? skoni?.

Pakuot? turi b?ti skaidri

Save gerbiantis gamintojas makaronus supakuosis ? pakuot?, kuri tur?t? b?ti i? dalies permatoma (tada gal?site ap?i?r?ti ir ?vertinti produkto r??? prekybos vietoje), o ant pakuot?s nepabijos nurodyti savo koordina?i?. Verta i?mokti nar?yti po prek?s ?enklus ir nustatyti m?gstamus gamintojus. Perskaitykite visk?, kas para?yta ant pakuot?s.

Milt? nuos?dos ir dr?gm?s buvimas

Jei pakuot?s viduje matote milt? nuos?das ar trupinius – ?inokite, kad tai nekokybi?ko produkto po?ymis. Trupimas gali reik?ti ilgalaik? saugojim?.

Kitas netinkamo laikymo po?ymis gali b?ti vandens la?eli? buvimas (pavyzd?iui, kai mai?elis kaitinamas saul?je, gali susidaryti kondensatas). ?inokite, kad d?l didel?s gaminio dr?gm?s jis tampa netinkamos kokyb?s gaminiu ir, be to, padirba tikr?j? svor?.

Specialios makaron? r??ies pasirinkimas – gaminiai vaikams

B?kite ypa? atsakingi rinkdamiesi makaronus vaikams:

Visgi, nepaisant didesn?s kainos, pirmenyb? teikite gaminiams i? kiet?j? kvie?i?.

Nepirkite greitai paruo?iam? makaron?. Gamintojai vis dar dirba tik su visi?kai nekenksmingais ir maksimaliai naudingais.

Jei turite alergij?, nepirkite makaron?, kuriuose yra kiau?ini?.

B?kite ypa? i?rank?s spalvotiems makaronams. ?sitikinkite, kad naudojami da?ai yra nat?ral?s ir sveiki.

Pagalvokite, kokia makaron? forma bus patogi j?s? k?dikiui.

Pagrindin?s laikymo s?lygos yra ?vara ir sausumas. Nelaikykite ?alia produkt?, turin?i? stipr? specifin? kvap?. Didel? dr?gm? gali sukelti pel?si? grybel?. Kuo sausesn?s s?lygos, tuo ilgesnis galiojimo laikas u?tikrinant maistines savybes.

Makaronai nebijo ?emos temperat?ros, tod?l gali b?ti laikomi ne?ildomose patalpose. Rekomenduojama kaip maksimali temperat?ra 30 laipsni? Celsijaus. Sand?liavimo metu reikia vengti temperat?ros svyravim?.

Sausi makaronai nesustingsta net ir ilgai laikant. Makaron? tinkamumo laikas visomis s?lygomis gali b?ti reik?mingas - iki 2 met?. Produktams su priedais nustatytas trumpesnis tinkamumo laikas: su kiau?iniu, pomidoru - iki 12 m?nesi?, pieno - iki 6 m?nesi?, su kvie?i? gemalais - iki 3 m?nesi?.

D?l netinkamo laikymo gali atsirasti nepageidaujam? proces?. D?l oksidacijos produktai gali pakeisti spalv? ir net tapti pilk?vi (ypa? mink?t?j? kvie?i? gaminiai). D?l baltyminio glitimo sen?jimo gali susidaryti mikro ?tr?kimai, o toliau, pasikeitus stiprumui – trupiniai, smulkios dalel?s. Apkartimas – ir tai rodo tam tikr? pavoj? sveikatai – da?niausiai gali atsirasti gaminiuose, kuriuose yra pieno pried?. ? tai reik?t? atsi?velgti ir renkantis makaronus parduotuv?je.

Greitai paruo?iam? makaron? laikymo ypatyb?s

Ypatingas d?mesys tur?t? b?ti skiriamas greitai paruo?iam? makaron? laikymo s?lygoms. Gamintojai m?gsta naudoti palmi? aliej?, ko gero, ne tik d?l pigumo, bet ir d?l ilgesnio galiojimo termino – iki 12 m?nesi?. Produktai, kuriuose naudojamas soj? aliejus - iki 6 m?n., - iki 3 m?n.

Jei kepimo aliejuje procesas buvo susij?s su greitai paruo?iam? produkt? gamyba, tada ypating? d?mes? reikia atkreipti ? tai, kad po laikymo neb?t? apkartimo - tai pavojinga.

Yra technologija, leid?ianti gamintojams padidinti gamini? saugum?: gaminiai pakuojami ? kar??iui atsparius mai?elius ir ap?vitinami infraraudonaisiais spinduliais. Tod?l makaronai tokioje pakuot?je tur?t? suteikti pasitik?jimo savo kokybe.

Reikia atsiminti, kad greitai paruo?iami produktai yra atskira makaron? r??is, kurios pasirinkim? reikia ?i?r?ti dar atsakingiau.

Makaronai, arba makaronai, kaip dabar visame pasaulyje vadinami ital? vardu, jau seniai ir visur tapo vienu populiariausi? gamini?. Yra de?imtys makaron? r??i?, daugelis j? tinka tik konkre?iam pada?ui ar patiekalui. Da?nai receptuose yra nepa??stam? makaron? pavadinim? ir norisi su?inoti, kaip jie i? tikr?j? atrodo ir su kuo jie valgomi. Jei aptiksite nepa??stam? makaron? ar tu??iaviduri? makaron? r???, pa?i?r?kite ? l?k?t?, bet kokie tos pa?ios kategorijos makaronai gali juos pakeisti.

ILGI TIESI MAkaronai
vardas			Forma		Kokia forma jis naudojamas					Kaip taikyti
Capellini (capellini)			Ilgas, apvalus ir labai plonas. Jie kartais dar vadinami „angelo plaukais“.		Naudotas tik kar?tas					Su lengvais pada?ais, sultiniais arba tiesiog sumai?ius su alyvuogi? aliejumi ir virtomis dar?ov?mis
Vermi?eliai (vermi?eliai)			Ilgi, suapvalinti, plonesni u? spage?ius. Itali?kai j? pavadinimas rei?kia „ma?i kirminai“.		Patiekiama kar?ta, kartais ?alta					Su lengvais pada?ais arba sulau?ytas ir sumai?ytas su dar?ovi? salotomis
Linguine (linguine)			Ilgas, plok??ias ir siauras, ?iek tiek ilgesnis nei spage?iai. J? vardas i? ital? kalbos i?verstas kaip „ma?i lie?uv?liai“		Kar?ta, kartais ?alta					Pakankamai didelis, kad b?t? galima patiekti su tir?tais pada?ais, pavyzd?iui, marinara pada?u.
Spage?iai (spage?iai)			Populiariausi makaronai pasaulyje: ilgi, apval?s vidutinio tir?tumo. J? pavadinimas ver?iamas kaip „ma?os virvel?s“.		Tik kar?ta					Su pomidor? pada?ais arba tro?kiniuose
Fettuccine (fetuccine)			Ilgos, plok??ios juostel?s ir platesn?s u? lingvin?, ta?iau visuose receptuose gali pakeisti lingvin?.		Tik kar?ta					Su tir?tais pada?ais, ypa? tinka su kreminiais
Lazanija (lazanija)			Ilgas ir labai platus, gali b?ti tiesiais arba garbanotais kra?teliais. Puodas taip pat vadinamas lygiai taip pat, su j? naudojimu		Tik kar?ta					Jie klojami formoje, sluoksniais, kiekvien? sluoksn? aptepant tir?tu pomidor? ar grietin?l?s pada?u ir kepami.
GARBOTIEJI IR SUKIAMI MAkaronai
Rotini (spiral?s)		Labai trumpos rit?s, kurios atrodo kaip spyruokl?s, pagamintos i? spage?i?		Kar?ta ar ?alta			Su labai tir?tais stambiais pada?ais arba makaron? salotose
Fusille (fusilli)		Ilgesnis u? rotini, taip pat susuktas. Itali?kai j? pavadinimas rei?kia „ma?i ratukai“. Yra ?vairi? tip?: trumpi ir stori, trumpi ir ploni, ilgi ir ploni.		Kar?ta ar ?alta			Tiek daug – patiekiama su beveik visais pada?ais, sriubomis ar makaron? salotomis
Pappardelle (kiau?ini? makaronai)		Plat?s ilgi makaronai. Vienas i? nedaugelio tradicini? Toskanos vaizd?. Juos galima nusipirkti ?vie?i? (tada pavirti vos por? minu?i?) arba d?iovint?.		kar?ta			Kepamuose patiekaluose, su tir?tais pada?ais
Tagliatelle (tagliatelle - kiau?ini? makaronai)		Toks pat plotis kaip fettuccine arba linguine, bet ne toks plok??ias. Klasikiniai Emilijos-Romanijos makaronai.		kar?ta			Puoduose, sriubose, stroganovas
Tu??iaviduriai MAkaronai
Ditalini (ditalini)			Ma?i, labai trumpi vamzdeliai, itali?kai j? pavadinimas rei?kia „pir?tis“.		Kar?ta ar ?alta			? sriubas ar makaron? salotas
Alk?niniai makaronai (ragai)			I?lenkti tu??iaviduriai ragai, kurie tradici?kai naudojami makaron? s?riui gaminti		Kar?ta ar ?alta			Kepiniuose arba makaron? salotose
Perciatelli (pechutelle - ilgi makaronai)			Ilgi, ploni ir ties?s vamzdeliai, storesni nei spage?iai		kar?ta			Juos naudokite vietoj spage?i? su rago pada?u, kitais m?sos pada?ais ir keptus su bakla?anais
Ziti			Arkiniai vamzdeliai, bet platesni ir ilgesni nei alk?niniai makaronai. Taip pat yra trumpa j? atmaina, kuri vadinama cut ziti.		Kar?ta ar ?alta			Keptas, makaron? salotose ir su tir?tais pada?ais
Penne (penne)			Ties?s, vidutinio ilgio vamzd?iai, da?nai su ?oniniais grioveliais. Jie taip pat kartais vadinami mostaccioli. J? ?stri?ain? pj?vis primena plunksnakot?, tod?l jie gavo savo vard?.		kar?ta			? sriubas, keptas, su bet kokiais pada?ais
Rigatoni (rigatoni)			Ilgi, trumpi vamzdeliai, platesni nei penne, bet taip pat su grioveliais					Su ?vairiais pada?ais: tir?t?s kreminiai pada?ai gerai i?silaiko grioveliuose ?onuose
Cannelloni (cannelloni)			Dideli, ilgi vamzd?iai, kaip manicotti, bet didesni; i?vertus i? ital? kalbos – „didel? nendr?“.		kar?ta			Jie ?daryti, da?niausiai su m?sos ?darais ir kepti su pada?u.
Manicotti (manicotti)			Ilgesnis ir platesnis nei penne, gali b?ti su grioveliais. Manicotti dar vadinamas pa?iu patiekalu, kai naudojami tie konkret?s makaronai, kaip ir lazanijos atveju.		kar?ta			Patiekiama su ?darytu m?sos arba s?rio ?daru.
MAkaronai KITOS FORMOS
Ab?c?l? (ab?c?l?)			Ma?? ab?c?l?s raid?i? pavidalu vienas m?gstamiausi? vaiki?k? makaron?		kar?ta			sriubose
Anelli (anelli)			ma?i ?iedeliai		kar?ta			sriubose
Farfalle (Bow Tie makaronai) (lantai)			Kvadratin?s pastos gabal?liai, surinkti centre, kad padaryt? lank?; j? vardas i? ital? kalbos i?verstas kaip „drugeliai“		kar?ta			Sriubose su gr?dais, pavyzd?iui, su grikiais ir kituose patiekaluose
Conchiglie			Kriaukl?s su ilga ir siaura ertme. Itali?kai j? pavadinimas rei?kia „moliusko kiautas“. Yra ?vairi? dyd?i?.		Kar?ta ar ?alta			Sriubose, keptose ir makaron? salotose
Conchiglioni			Jie atrodo kaip ?prasti kriaukl?s (conchiglie), bet pastebimai didesni. Jie patiekiami ?vairiai, labai efektyviai.		kar?ta			Jie ?daryti (pabandykite, pavyzd?iui, rikotos, pu?ies rie?ut? ir ?pinat? mi?in?)
Orzo (orzo)			Dyd?iu ir forma jie primena ry?ius, i?vertus i? ital? kalbos kaip „mie?is“.		kar?ta			Kaip garnyras, ? sriubas ir dar?ovi? salotas
radiatorius			Grioveliai ir grioveliai kaip radiatorius		Kar?tas, galima patiekti ?alt?			Su tir?tais kreminiais pada?ais, sriubose ir salotose, ?skaitant vaisius
Ruote			Vagono rat? formos		kar?ta			Sriubose, gulia?e, salotose ir tir?tuose pada?uose
MAkaronai SU ?darais
Agnolotti (angelotti)	Nedideli, pusm?nulio formos, jie, kaip ir kold?nai, ?daryti ?vairiais ?darais (m?sa, var?k? (rikota), ?pinatais, s?riu)					kar?ta			Su ?vairiais pada?ais
Gnocchi (gnocchi)	I?vertus i? ital? kalbos kaip „ma?i kold?nai“, da?niausiai gaminami i? te?los su s?riu, man? kruopomis, bulv?mis ar ?pinatais					kar?ta			Kaip garnyras ir kaip pagrindinis patiekalas da?niausiai patiekiamas su pomidor? pada?ais, bet tiks bet koks kitas.
Tortellini tortellini)	I? makaron? te?los gaminami nedideli ?daryti kold?nai, kuri? kampai sujungiami, suformuojant ?ied? ar pumpur?. J? galima ?sigyti ?vairi? spalv? – priklausomai nuo ?daro. ?daras gali b?ti burok?liai, pomidorai, ?pinatai ar kalmarai, kurie suteikia spalvos ir skonio.					kar?ta			Virtas su ?vairiais tir?tais pada?ais arba tiesiog patiekiamas su ?lakeliu alyvuogi? aliejaus, ?esnako, pipir? ir parmezano
Ravioliai (ravioli)	Kvadratiniai makaron? ravioliai labai pana??s ? rusi?kus kold?nus su ?vairiais ?darais (arba labai smulkiai sumalti arba supjaustyti ma?ais gabal?liais). J? vardas ver?iamas kaip „ma?a rop?“					Tik kar?ta			kepti; virti paprastai arba sriuboje; jie patiekiami su ?vairiais pada?ais