Kaip i?dro?ti vi??iuk?. Prakti?kiausios vi?tienos pjaustymo galimyb?s

Visa vi?tienos skerdena yra pigesn? nei baigtos apdorotos dalys. Bet tada kyla klausimas – kaip i?pjauti vi?t?? Darant tai neteisingai, visa m?sa gali b?ti sugadinta. Atidarius ?arnas, tul?ies p?sl? ar blu?n?, m?sa ?gaus specifin? kvap? ir bus karti. I?siai?kinkime, kaip greitai i?ardyti skerden? ?vairiems tikslams.

?ranki? rinkinys: gerai pagal?stas peilis, indai atliekoms ir nuos?doms laikyti, pjaustymo lenta. Nuskintas pauk?tis paguldomas ant nugaros ir pradedamas darbas.

Vi?tienai i?darin?ti ir pjaustyti reik?s gerai pagal?sto peilio.

I?darin?jimo proces? sudaro keli etapai, vykstantys po vien?:

Nukirpti letenas. Nor?dami tai padaryti, patraukite sausgysles (lenkdami kelio s?narius) ir supjaustykite jas a?triu peiliu. Nereikia stipriai spausti, pjaustykite atsargiai.
Pjauti od? aplink i?ang?. Pj?v? padarykite atsargiai ir negiliai, kad nepa?eistum?te vidaus organ?.
Odos pj?vis pilvo centre. Kaip tai padaryti teisingai? Pauk?t? perpjauname per pus?, nuo kilio iki i?ang?s. Pj?vio gylis yra tiksliai iki ?arn? gaubian?ios pl?vel?s. V?lgi, steb?kite vidaus organ? vientisum?. Jei esate pradedantysis daliklis (daliklis), likus? audin? geriau supl??yti rankiniu b?du.
Po to ?arnos kartu su i?ange pa?alinamos ir i?metamos.
Tada reikia padaryti pj?vius, kad atskirtum?te skrand? ir kepenis. Tada jie tampa patiekal? ingredientais. Svarbiausia pakeliui nespausti blu?nies. Jis nupjaunamas v?liau, u? skerdenos rib?, ir dedamas ? ?iuk?liad???.
Strumos i?traukimas. Geriausias variantas – jei beld?iantis pauk?tis prie? skerdim? ne??r?. Tokiu atveju pas?lius pa?alinkite su stemple. Kitoje nupjaukite kakl? prie? i?darin?dami. Gerai i?tu?tinkite g???. Tada supjaustykite vi?tien?. Jei pauk?tis nu?udomas viduje, teks perpjauti ir kakl? – kitaip struma nepasiekiama.

Visi pj?viai daromi atsargiai, kad neb?t? pa?eisti vidaus organai.

Jei pjaunate gaid?, atsikratykite s?klid?i? (gelton? liauk?), i?traukdami jas i? uodegos per ?veln? pj?v?. Taip pat i?imamos vi?tienos kiau?id?s. Plau?iai ir ?irdis pa?alinami pa?ioje i?montavimo pabaigoje.

Skrandis i?tu?tinamas papildomai: padaromas pj?vis, po to i?gr??iamas, pa?alinami maisto liku?iai ir pa?alinamas vidinis grubus sluoksnis. Pasibaigus i?darin?ti pauk??io k?nas ir subproduktai kruop??iai nuplaunami. Geriausia tai daryti po tekan?iu vandeniu.

Svarbu. I?darin?ti reikia prad?ti kuo grei?iau po nupe?imo – siekiant i?vengti m?sai ?aling? proces?, prasid?jusi? ?arnyne ar g??yje ir pereinan?i? ? m?s?. I?darin?jus galima prad?ti pjauti.

Kaip supjaustyti skerden? ? gabalus

Tai, kaip tiksliai pauk?tis supras, lemia b?sim? gaminimo b?d?. Vis? vi?tien? galite kepti orkait?je arba ant groteli?. Kitais atvejais vi?tien? vis tiek teks supjaustyti gabal?liais.

Vi?tienos skerden? galima pjaustyti ?vairiais b?dais.

Atsi?velgiant ? kulinarinius ketinimus, yra keletas analizavimo variant?:

Beprasmis pjovimas. Labai populiarus tarp nam? ?eimininki?, tod?l galima sukaupti daug pusgamini?, skirt? naudoti ateityje, ir surinkti sultinio rinkin?. Pauk?tis supjaustomas ? vidutinius gabalus. Ekonomi?kiausias galimas variantas.
Porcijos pjaustymas. Pauk?tis supjaustomas ? gabalus, atsikratant nereikaling? detali?. Puikus pasirinkimas kepti, kepti, kepti ant groteli?. Pjes?s gali b?ti identi?kos arba tiesiog simetri?kos.
Pjovimas be kaul?. Reikalingas ritiniams ar ?darui sukurti. ?iuo atveju m?sa atskiriama nuo kaul?.

Ekonomi?kas b?das analizuoti

Nuplaunama visa vi?tiena nuvaloma nuo la??, kad b?t? lengviau tvarkyti neslystant.

Pauk?tis dedamas ant pjaustymo lentos kr?tine auk?tyn ir pradedama laipsni?ka analiz?:

Vi?tien? supjaustome ties klub? ir liemens s?nariu. Sistema tokia pati, kaip ir pirminio nag? pjovimo metu: lenkiant s?nar? i?tempiamos sausgysl?s ir daromas pj?vis. Galite i? karto perpjauti ?laun? ir blauzd?, ap?iuopdami j? s?nar? ir perpjaudami peiliu.
Sparno sekcija. Nor?dami tai padaryti, dangtelis atitraukiamas atgal ir pasukamas, kol i?eina kremzl?. Jis turi b?ti nupjautas nuo blauzdos.
Kr?ties skyrius. I?ilgai jo padaromas pj?vis, m?sa pa?alinama sukabinant peiliu. Rezultatas yra du fil? gabaliukai ir nugar?l?, sujungta su ?onkauliais.
Nugaros analiz?. Kraigas perpjaunamas per pus?, nuo jo nupjaunami ?onkauliai. Toks pjaustymas patogus formuojant sriubos rinkin?.
Jei pageidaujama ir reikia, riebal? perteklius taip pat pa?alinamas i? gaut? gabal?li?.

D?l darbo turime:

?launel?s, kr?tin?l?s fil?, sparneliai ir blauzdel?s - kepti, virti, tro?kinti, kepti;
nugara, ?onkauliai, sparn? galai - sultiniui virti;
riebalai – kepimui.

Po supjaustymo gaunami porcijomis tinkami kepimui gabaliukai.

Porcij? k?rimo instrukcijos

I?siai?kinkime, kaip ?ingsnis po ?ingsnio i?ardyti pauk?t? ? porcijas.

Da?niausiai supjaustoma ? ?e?ias, a?tuonias ar de?imt dali? – proporcingai ?moni? prie stalo skai?iui ir norui juos padaryti didesnius ar ma?esnius. Jei visa skerdena jau i?kepusi, jos blauzdeles ir ?launis galima patiekti i?tisas kojeles, o kr?tin?l? pagamins dvi ar keturias porcijas. Atspirties ta?kas ?ia yra skerdenos dydis, nes i? jauno ir ma?o vi??iuko gauname daugiausiai keturis gabalus.

Pauk??io pjovimas atliekamas kaul? (s?nari?) sujungimo ta?kuose, kuriems reikia suprasti, kur jie yra. Tada nuo keteros bus gana lengva nupjauti sparnus ir kojas. Norint tinkamai pjauti, geriausia rinktis a?tr? peil? su dideliais a?menimis. Da?nai nam? ?eiminink?s naudoja specialias kulinarines ?irkles: tokiam pjovimui nereikia stipraus fizinio poveikio.

Porcijos pjaustymas gali b?ti naudingas, pavyzd?iui, vi?tienos kepsnin?je. Tam reik?s ?iek tiek laiko ir ?g?d?i?.

Pjaustant porcijomis gaunama 6-8 vnt.

Taigi, ?ingsnis po ?ingsnio instrukcijos:

1 ?ingsnis. Standartinis. Nuplaukite pauk?t? ir pad?kite j? ant nugaros.
2 veiksmas. Gerai pagal?stu peiliuku nupjaukite sparnus. Sparno galiuk?, kuriame m?sos ma?ai arba visai n?ra, galima nupjauti ir i?mesti.
3 ?ingsnis. Nupjaukite kojas. Atskirkite blauzdeles ir ?launis. I? didelio pauk??io kojos galima pagaminti keturias porcijas.
4 ?ingsnis. Kr?tin? taip pat sudarys keturias dalis. Prie? pjaunant, jis nupjaunamas nuo keteros.

Nugara ir gerkl? ?iam patiekalui netinka.

D?mesio. Atsargiai, lygiagre?iai su kaulu, suverkite porcijas ant ie?mo ir gana sandariai sud?kite.

Kaip atskirti m?s? nuo kaul?

Sunkiausia pauk??io skerdimo dalis – atskirti kaulus ir m?s?, kad gaunami gabaliukai ar porcijos b?t? gra??s. Privalumas yra tas, kad jei patrauklios porcijos negaunamos i? karto, gautus gabal?lius galima perdirbti ? pjaustytus kotletus arba malt? m?s?.

I?montavimui mums v?l reikia peilio su a?triais a?menimis, lentos ir speciali? ?irkli?.

Procesas susideda i? ?i? ?ingsni?:

A?trus peilis reikalingas vi?tienos m?sai atskirti nuo kaul?.

Pad?kite skerden? auk?tyn kojomis.
Perbraukite a?menis i?ilgai odos i?ilgai stuburo i? vienos pus?s, o paskui i? kitos pus?s. Tikslas yra kuo daugiau i?pjauti mink?tim?, jei ?manoma, nesutrupinant.
I?pjaukite audin?, laikant? kartu kr?tinkaulio ir stuburo kaulus. Be to, reikia nupjauti pet? ir ?launikaulio kremzl?. ?ia praver?ia ?irkl?s. Siekiant supaprastinti darb?, petys ar koja ?velniai pasukama aplink savo a??, kad b?t? matoma kremzl?.
Atsargiai nuimkite stubur?. M?sos liku?ius taip pat reikia kruop??iai nuvalyti.
I?imami koj? kaulai, pradedant nuo ?launikaulio. Pjaunamos kremzl?s ir kiti audiniai, kruop??iai i?valomi kaulai. J?s turite dirbti su peiliu. Galite pad?ti sau rankomis ten, kur a?menys neveikia labai gerai.
Sparnai tiesiog nupjaunami nuo skerdenos. Jie skursta mink?timo, tod?l n?ra k? nuo j? lupti. Juos geriau d?ti ? sriubos rinkin?.
Nupjautos dalys kruop??iai nuplaunamos. Geriau, jei vanduo b?ga.

Visos skerdenos pirkimas yra labai pelningas verslas. Dabar galite gaminti daugyb? patiekal? i? pauk?tienos, o ?aldytos vi?tienos dalys neu?ima daug vietos ?aldytuve.

Vaizdo ?ra?e parodytas i?samus vi?tienos skerdenos pjaustymo ? porcijas procesas.

Gerai tai, kad dabar pjaustyti reikia ma?iau laiko, gabalai tapo tvarkingesni, kr?tin? gaunama kaip atskiras visas gabalas, pjaustant tenka daug ma?iau fizini? pastang?.

Taigi nusprend?iau para?yti straipsn? su i?samiomis instrukcijomis pradedantiesiems, kad jie i?kart prad?t? ir v?liau nereik?t? mokytis i? naujo ?, o ne tik pradedantiesiems. Tikriausiai daugelis ?eimininki? pjauna vi?tien? kaip ?pratusios, negalvoja, kaip ?? proces? padaryti patogesn? ir greitesn?.

Ko reik?s
visa ?vie?ia vi?tiena
a?trus peilis
pjaustymo lentel?
KANTRYB?)))

****************************************

Nuotraukas galima spustel?ti, spustel?kite jas nor?dami padidinti

Kaip ?ingsnis po ?ingsnio pjaustyti vi?tien?

1. Taip supjaust? vi?tien? gausime 8 vnt. Pirmiausia, ?inoma, reikia gerai nuplauti, lengvai nusausinti rank?luos?iu.

2. Pirma, gaukime vi?tienos kojeles. Skerden? dedame ant lentos, ?emyn su nugara, paimame koj? ir traukiame prie?inga kryptimi nuo karkaso, nupjauname od?.

3 Viena ranka laikom?s u? kojos su ?launimi - kita - u? skerdenos. Mes pradedame atskirti, tam nupl??iame ?laun? nuo skerdenos, ?iek tiek pasukdami. S?nariai turi atsiskirti – ?launikaulis turi i?eiti i? s?nario.

4. S?nariai nebesijungia, tod?l dabar galite lengvai nupjauti koj? su ?launimis, perpjauti, sukant ?laun? ir apver?iant skerden? ant nugaros, kr?tine auk?tyn. Baigiame atskirti koj?, nupjauname iki uodegos.

5. Lygiai taip pat nupjaukite antr? koj?. Dabar atskirsime sparnus. Lie?iant nustatome, kur yra peties s?narys, kuris jungia sparn? su karkasu, pjauname i?ilgai s?nario.

6. Belieka atskirti kr?t? nuo nugaros. Atid?iai pa?i?r?kite ? nuotrauk?, joje rodoma kryptis, kuria reikia pjauti.

Krypt? galima nustatyti pagal balt? riebal? linij?, juos jungia ?onkauliai ir kremzl?s, juos lengva nupjauti. Pjauname grie?tai nurodyta kryptimi, kad teisingai padalintume.

7. Kr?tin?l? nupjauname tik i? vienos pus?s, ?pjauname i? kitos.

8. Man tai buvo pats sunkiausias momentas. Bet jis jau atsiliko, d?iaugiam?s, jei mums viskas gerai pasisuko ir nenusiminam jei nelabai. ;-). Visi ?ino, kad bet kuriame versle reikia numoti ranka, kit? kart? tai tikrai pasiteisins!

Kr?ties viduryje per vis? ilg? ant kaulo yra kremzl?, j? reikia pa?alinti. ?iek tiek nupjaukite vir?utin? kr?tin?s dal?, kur yra du kaulai, perpjaukite tik tarp ?i? kaul?, kol atsidursime tamsios spalvos kremzl?s kaulelyje.

9. Norint i?traukti kaul? su kremzle, reikia ?? kaul? i?smeigti nyk??iais, tam mes pradedame dau?yti kr?t? ? dvi dalis, ?d?dami ?iek tiek pastang?, stumiame kaul? auk?tyn ir stumiame pir?tus po tai.

11. Kremzl? i? vi?tienos gavome beveik visi?kai, ji laikosi tik ant kaulo ir ?iek tiek per vidur?. Paimame kremzlin? kaul? ir atsargiai, bet su pastangomis patraukiame, po to kremzl? bus pa?alinta.

12. Pa?alinome kremzlin? kaul? ir pa?i? kremzl?.

Vi?tien? galima kepti vis?, bet tik tuo atveju, jei ketinate j? kepti, kitaip toks gaminimo b?das bus nepatogus.

Tod?l verta ?inoti, kaip vi?t? supjaustyti gabal?liais, nes pirkti vis? pauk?t? yra daug pelningiau nei pirkti dalimis. Taip, ir gabal?lius galite virti kaip norite: tro?kinti, virti, kepti, kepti orkait?je.

Treniruot?s ? pjovim?

Jei tur?jote nusipirkti ?vie?i? pauk?t?, grei?iausiai jis nebus i?darytas. Tokiu atveju patartina pirkti jaun? vi??iuk?. Puikiai tinka ?vairi? r??i? patiekalams ruo?ti. Jei perkate ?aldyt? skerden?, paprastai ji jau yra i?darin?ta.

Taigi galite pasirinkti variant?, kuris labiau tinka konkre?iai situacijai.

Jei ant k?no vis dar yra plunksn?, tuomet jas b?tina nuvalyti, pradedant nuo kaklo. Viena ranka traukite od?, o kita nupe?kite. I?darin? pauk?t?, galite prad?ti giedoti ant odos likusius p?kus. Tai turi b?ti daroma atsargiai, kad skerdena nesudegt?.

i?darin?ti

Nor?dami i?darin?ti pauk?t? ir supjaustyti j? ? gabalus, jums reik?s a?traus peilio ir kulinarini? ?irkli?. I?darin?ti b?tina atsargiai, nes kyla pavojus prisiliesti prie blu?nies ar tul?ies, d?l to skystis ?sigers ? m?s?, ji taps karti.

I?darin?jimas atliekamas etapais:

Kojas reikia nupjauti. Nor?dami tai padaryti, i?tempkite sausgysles ir a?triu peiliu padarykite pj?v? tinkamoje vietoje.

?iandien yra keletas b?d?, kaip pjaustyti vi?tien?, priklausomai nuo to, kam ji bus naudojama ateityje. I? pauk??io dali? gaunamos kelios porcijos, kurios v?liau naudojamos kepimui, verdimui ir ?a?lykams. Vi?tiena ?daryta m?sa arba dar?ov?mis. Svarbiausia i?mokti tinkamai pjaustyti vi?tienos skerden?.

Parengiamasis procesas

Prie? patenkant ? parduotuvi? lentynas ir stalus, vi?tienos skerdena yra paruo?iama keliais etapais. Seka atliekama tokia tvarka:

Pauk??i? skerdimas.?eriamas pauk?tis sugaunamas, laikomas auk?tyn kojomis, dedamas ? ank?t? viet? ir u?lituojamas vandeniu, kuris leid?ia visi?kai i?valyti ?arnyn?. Tada jie naudoja elektros srov? (pramoniniuose ?kiuose) arba nupjauna vi?tai galv?, perpjauna arterij?.
Skerdenos kraujavimas. Vi?tienos skerdena pakabinama u? koj?, kad kraujas b?t? stiklinamas ? pakeist? ind?.
Plunksn? pe?imas. Pauk?tis i? anksto nuplikytas verdan?iame vandenyje, tod?l nuo skerdenos lengva pa?alinti visas plunksnas.
Vidaus organ? i?darymas. I? skerdenos pa?alinami visi vidaus organai.
Skirstymas. Gauta skerdena supjaustoma porcijomis.

?rankiai

Prie? pjovimo proces? b?tina paruo?ti ?rankius ir darbin? pavir?i?. Skerdenos i?darymas laikomas ne?variu procesu, stalo pavir?i? ir visus j? supan?ius daiktus rekomenduojama padengti aliejumi. ?eimininkei patartina d?v?ti prijuost?, o ant rank? – gumines pir?tines.

Nor?dami nupjauti pauk?t?, jums reik?s ?i? ?ranki?:

Pjaustymo lentel?. Darbas su vi?tiena neapsieina be pjaustymo lentos. Pjaustymui su m?sa rekomenduojama rinktis kiet? lent? i? plastiko. Mediniai pavir?iai sugeria kvapus, tod?l n?ra tinkami ?iai u?duo?iai. Arba, jei n?ra kitos lentos, i?skyrus medien?, prie? darb? patartina j? apvynioti stipria pl?vele.
Talpa. B?tinai paruo?kite ind? – ? j? bus ?d?ta pailg? subprodukt? arba jau paruo?t? porcijini? gabal?li?.
Peiliai. Yra special?s peiliai, skirti i?darin?ti ir pjauti – jie turi lenktus galus. Jei tokio ?rankio n?ra po ranka, tiks plat?s ir siauri peiliai i? storo plieno ir su tvirta rankena.
Pjovimo ?akut?. Su jo pagalba i? skerdenos bus galima atsargiai pa?alinti ?ird?, plau?ius, ?arnas, g???, kepenis, skrand?. ?akut? leid?ia visk? atlikti greitai, be pastang?, neu?ter?iant pavir?iaus.
Virtuvin?s ?irkl?s. Jais karpomos sparn? ir koj? sausgysl?s. Jei toki? ?irkli? n?ra, visai priimtina jas pakeisti a?triu peiliu.

Po ranka esantis virtuv?s ?ranki? rinkinys puikiai tiks pjaustant vi??iuk?. Ta?iau ne visada ?manoma ?sigyti virtuv?s komplekt?. D?l ?ios prie?asties priimtina naudoti kelis skirting? dyd?i? peilius. ?rankiai turi b?ti gerai pagal?sti ir nuplauti.

I?darin?ti ir pa?alinti nereikalingas dalis

Nuskynus plunksnas, b?tina vi?tienos skerden? paruo?ti pjaustymui. Nor?dami tai padaryti, pauk?tis kruop??iai i?valomas nuo vidaus organ?. Jei skerdenoje yra subprodukt?, vi?tiena prad?s p?ti ir suges, tod?l j? teks i?mesti, ji bus netinkama naudoti.

Prie? skerdim? pauk??io negalima ?erti 12 valand?, kad jo ?arnyne neb?t? nesuvir?kint? produkt?, tod?l maisto liku?iai visi?kai pasi?alina su i?matomis. Tai palengvina tolesn? ?arn? i?darymo proces? be joki? sunkum?. Pa?alinus vidaus organus, j? nereikia i?mesti, jie praver?ia ruo?iant pauk?tienos pa?arus - nuplaunami ir kruop??iai susmulkinami.

K? daryti ir kokia tvarka:

Pa?alinti i?ang?. Vi?tienos skerdena apver?iama ant nugaros, a?triu peiliu jie pradeda pjauti i?ang? ratu, ne?ki?dami a?men? giliai, kad nepramu?t? vid?. Atsitiktinai i?siver?us ?arnynui, i?eis jo turinio liku?iai, d?l kuri? m?sa visi?kai suges, o vi?tiena taps netinkama maistui. I?ang? n?ra i?traukta.
Padarykite pj?v?, paleisdami peil? nuo i?ang?s iki kilio.?is procesas atliekamas ne ma?iau atsargiai, kad nepa?eistum?te pauk??io ?arnyno.
Atsikratykite vid?. Vidin?s pus?s i?imamos ? i? anksto paruo?t? ind?. ?arnos i?imamos ?velniai, ?iek tiek gurk?nojant ant i?ang?s. I?trauk? ?arnas, i?pjaukite skrand? ir kepenis. Kepenys i?pjaunamos neatskiriant nuo tul?ies p?sl?s – pa?alinamos po. Tai suma?ina burbuliuk? susmulkinimo ir produkto gedimo rizik?.
Gaukite g???. Paprastai skerdimo metu pauk??i? derlius b?na tu??ias. Bet jei gyv?nas buvo paskerstas nepasiruo?us arba nugai?o per nelaiming? atsitikim?, o jo struma pilna, norint j? i?traukti, reikia padaryti pj?v? kaklo odoje ir per j? i?traukti organ?.
Pa?alinti genitalijas. Pjaunant vi??iuk? pa?alinamos kiau?id?s, o gaid?iui – s?klid?. ?iam procesui reikalingas a?trus peilis.
Gaukite ?ird?. Jis i?pjaunamas tuo pa?iu peiliu kaip ir lytiniai organai.
Nuplaukite skerden?. Pa?alinus visas skerdenos vid?, j? reikia nuplauti po ?altu tekan?iu vandeniu.

?i i?darin?jimo sistema puikiai tinka greitam skerdenos valymui ir tolesniam pauk??io panaudojimui gaminant maist?.

Vaizdo ?ra?e vyras i?samiai pasakoja ir parodo, kaip namuose i?darin?ti vi?tien?. K? ir kaip daryti:

Klasikinis skerdenos pjovimo b?das

Jei praktikuosite, laikui b?gant vi?tienos pjaustymas u?truks daug ma?iau laiko, o gabal?liai pasirodys tvarkingi, kr?tin? visa. ?eiminink? gal?s i?mokti visk? daryti atsargiai, kad ne tik likt? ?varus pavir?ius, ant kurio dirba, bet ir kuo ma?iau atliek?.

Si?lomas klasikinis pjovimo b?das. Sekite instrukcijas:

Skerden? gerai nuplaukite, ?iek tiek nusausinkite, nuvalykite virtuviniu rank?luos?iu.
Pad?kite skerden? ant lentos taip, kad nugara b?t? apa?ioje. Suimkite u? kojos ir patraukite prie?inga kryptimi nuo pauk??io k?no, nupjaukite od?.
Viena ranka laikykite skerden?, kita suimkite u? kojos ?launies. Atskirkite ?laun? nuo skerdenos, ?iek tiek pasukite auk?tyn. Tai prisideda prie s?nari? atskyrimo ir ?launikaulio atpalaidavimo nuo j?.
Dabar bus lengva nupjauti koj? su ?launimis, j? sukant ir skerden? apver?iant ant nugaros. Padarykite pj?v? prie uodegos, kad visi?kai atskirtum?te koj?.
Taip pat supjaustykite antr?j? kump?. Tada pereikite prie sparn? atskyrimo. Rankomis ap?iuopkite peties s?nar? – jis sujungia sparn? su karkasu. Perpjaukite j?.
Atskirti kr?tin? nuo nugaros lengva, svarbiausia kirpti tinkama kryptimi. J? lemia balta riebal? linija.
Lygiai taip pat nupjaukite kr?tin? i? kitos pus?s.
Per vis? kr?ties ilg? yra kremzl?s – reikia j? gauti. Nor?dami tai padaryti, ?iek tiek nupjaukite vir?utin? kr?tin?l?s dal?, kurioje yra du kaulai. Pjaukite tarp j?, kol peilis atsitrenks ? tamsi? kremzl?.
?ia neapsieisite be rank? pagalbos. Nor?dami pa?alinti kaul? su kremzle nepa?eisdami skerdenos, jie nyk??iais smeigia ?? kaul?, j?ga stumia j? auk?tyn ir po juo pastumia pir?tus.
Nenuimdami pir?t?, judinkite kr?tis ?emyn, stumdami ir i?spausdami kremzlin? kaul?.
Kremzl? beveik visi?kai pa?alinama. Nor?dami u?baigti proces?, suimkite kremzlin? kaul? ir ?velniai patraukite.
Kaul? ir kremzli? pa?alinimo procesas baig?si.
Padalinkite kr?tin? ? dvi dalis.
Ant vi?tienos kr?tin?l?s viduje yra ?onkauli? – jie i?imami pjaunant peiliu. Vi?tienos fil? paliekama nepaliesta arba supjaustoma ? dvi dalis.
Vi?tienos ?launel? padalinta ? dvi dalis – blauzdeles ir ?launis. I?kirpti jungtyje.
Sparnai taip pat i?kirpti, kad b?t? patrauklesni ir b?t? patogu naudoti v?liau.

D?l to pagal ?i? schem? ?eiminink? gali gauti 8 ar net 10 skerdenos porcij?. Kaip papildoma premija, nugar? ir kr?tin?l?s kaulus galima panaudoti kvapniam vi?tienos sultiniui gaminti.

per pus?

Kitas populiarus skerdenos pjovimo b?das – perpjauti j? per pus?. ?is b?das ypa? tinka, jei norite kepti tabako vi?tien?. Jie veikia pagal ?i? schem?:

Pad?kite skerden? kr?tine ? vir??, laikykite pauk?t? ranka. Abiejose stuburo pus?se padarykite pj?vius, kurie v?liau pa?alinami.
Nupjaukite kr?ties kaul? (kil?) ir tada i?skleiskite skerden?. Kr?tin?s kaulas pa?alinamas tiesiog i?traukiant j? i? mink?timo.

Vi?tiena paliekama nei?skleista arba i?ilgai padalinama ? dvi lygias dalis, priklausomai nuo to, kok? patiekal? gamins ?eiminink?.

U? 8 dalis

Ekonomi?kiausias pasirinkimas yra ?sigyti vi?tien? ir supjaustyti j? ? gabalus. Tokiu atveju paai?k?s, kad pauk?tis bus supjaustytas ? 8 dalis, kurios v?liau naudojamos virimui, kepimui ar kepimui orkait?je. Papildoma premija pjaustant yra vi?tienos sultinys sriuboms gaminti, bar??iai.

Pjovimo procesui reikia naudoti gerai pagal?st? peil?, kad nekilt? sunkum? nupjaunant dalis, pjaunant od? ir sausgysles.

?sigijus at?aldyt?, nesu?aldyt? pauk?t?, prasideda pjovimo procesas:

Rezultate pavyko gauti 8, beveik identi?kus m?sos gabalus – jie bus naudojami ruo?iant burnoje tirpstan?ius patiekalus. Vi?tienos skerdimas yra lengvas procesas, ypa? jei reguliariai mank?tinat?s.

Jei jums reikia supjaustyti vi?tien? ? 8 dalis, bet pagal instrukcijas labai sunku suprasti, kaip tai padaryti, tada ? pagalb? ateis vaizdo ?ra?as, kuriame viskas i?samiai apra?yta:

Joki? atliek?

Jei ?eiminink? moka nupjauti vi??iuk?, kad neb?t? atliek?, ji yra tikra protinga, nes toks u?si?mimas – visas menas. ?i parinktis laikoma pelningiausia. Pats procesas yra paprastas ir trunka ma?iausiai laiko.

Jie veikia pagal ?i? schem?:

Atskirkite kojas. Skerdena u?dedama ant nugaros, viena ranka paimama u? kojos ir traukiama ? ?on?, kur nupjaunama jos jungtis su k?nu. Staigiu judesiu koja i?sukama i? s?nario ir galiausiai peiliu i?traukiama i?ilgai odos, kad ji atsiskirt? nuo k?no.
Atskirkite sparnus. Nupjaukite peties s?nar?, visi?kai atskirkite sparn?, ?iek tiek patraukdami ? ?on?.
Padalinkite pusiau. Padarykite pj?v? i?ilgai stuburo ir skerdenos kr?tin?s viduryje.
Atskirkite kr?tin? ir nugar?. Perkelkite peil? i?ilgai ?onkauli? sankry?os.

Jei sugaunama didel? skerdena, kiekviena kr?tin?s pus? papildomai perpjaunama ? dar dvi dalis. Pauk?tienos gabal?liai yra pasl?pti ?aldiklyje saugojimui.

Vaizdo ?ra?e parodytas nuostabus b?das i?pjauti vi?tien?, kad nelikt? atliek? – viskas eina tolesniam naudojimui maiste. Vyras per kelias minutes nupjauna skerden?, nesutepdamas darbinio pavir?iaus:

Lygiomis dalimis

Jei anks?iau buvo ?prasta pirkti atskirus vi?tienos dali? rinkinius ir jums nereik?jo pjaustyti at?aldyt? skerden?, pravers patogi nuosekli instrukcija, skirta porcijomis. I? prad?i? toks procesas gali atrodyti sud?tingas ir nesuprantamas, bet tai tik prad?ioje, o jau antruoju bandymu nebus joki? sunkum?.

Supjaustant pauk?t? porcijomis gaunamos 8 dalys ir nugar?l?. Tai labai patogu, nes nereikia i?leisti pinig? perkant gatavus pusgaminius. Pjovimo procesas ?ingsnis po ?ingsnio:

Pad?kite skerden? kr?tine ? vir??. Pereikime prie ?laun? skyriaus. Od? reikia nupjauti peiliu - patogumui atitraukite koj? nuo k?no. Laikykite koj? rankoje, perbraukite peil? per od? ties ?launies pagrindu. U?tikrintai nulau?kite ?laun?, patraukdami ? ?on? – bus matomi s?nariai ir i?siki??s baltas kaulas.
Nupjaukite jungt? prie balto kaulo. Perkelkite peil? ta pa?ia kryptimi – ?launys visi?kai atitols nuo skerdenos. Pakartokite tuos pa?ius veiksmus su antr?ja koja.
I? dviej? koj? gausite keturias porcijas - 2 blauzdeles ir 2 ?launis. Nor?dami atskirti vi?tienos kojeles, pir?tu ap?iuopiama kaul? s?narys ir paspaud?iama peilio a?menimis.
Kitas ?ingsnis yra nupjauti sparnus. Pakartokite tuos pa?ius veiksmus kaip ir su ?launimis. Laikydami u? sparno ranka, nupjaukite od?, tada sulenkite sparn? ? ?on? ir perpjaukite jungt? po kaulu. Tas pats kartojasi su antruoju sparnu.
Dabar atskirkite vi?tienos kr?tin?l? nuo nugaros. Rekomenduojama naudoti virtuvines ?irkles arba a?tr? peil?. Skerdena dedama ant ?ono, atgal ? vir??. I? abiej? pusi? po kr?timi yra riebalin? juostel?, ji pradedama karpyti i? apa?ios ? vir??. Toliau skerdena nupjaunama iki pat vir?aus kair?je pus?je. Pana??s veiksmai atliekami ir kitoje vi?tienos skerdenos pus?je. Taip vi?tienos nugar?l? bus atskirta nuo kr?tin?l?s. Nugar?l? naudojama sultinio virimui.
Toliau reikia prad?ti pjaustyti vi?tienos kr?tin?l? porcijomis. Pirmiausia kr?tin? perpjaukite per pus?, apverskite odele ? vir?? ir peiliu tiksliai per vidur? padarykite pj?v?, kad atsiremt? ? kaul?.
Kr?tin?s kaulas laikomas vienu sunkiausi?, tod?l reikia d?ti visas pastangas. Gerai paspaudus kr?tin? bus galima perpjauti i?ilgai kaulo ? dvi lygias dalis.
Tada atsargiai atskirkite fil? nuo ?onkauli?, nuimkite od?. Fil? i?lenkiama ? ?on?, peilio galiuku nupjaunama nuo kaulo.

Taip pavyko gauti 8 porcijomis vi?tienos gabaliukus ir nugar?l? vi?tienos sultiniui gaminti.

Vyri?kis vaizdo ?ra?e parodo, kaip greitai ir tiksliai, be ne?varum? savo virtuv?je supjaustyti porcijomis vi?tien?:

Pjovimas be kaul?

Kai reikia virti far??, m?sos suktinukus, pusgaminius i? mink?timo, gelbsti galimyb? atskirti m?s? nuo kaulo. Svarbu ne tik mok?ti pjaustyti m?s?, bet tuo pa?iu i?laikyti patraukli? gabal?li? i?vaizd?. Geriausia pa?alinti kaulus nuo visos skerdenos nepa?eid?iant odos.

?kininkai, tiekiantys vi?tienos ruo?inius restoranams, gali susidurti su tokiu pra?ymu. Toks ?g?dis yra vertinamas ir laikomas pardav?jo pliusu. Pjovimui be kaul? naudojamas a?triausias peilis. Procesas numato dvi pjovimo galimybes: atvir? ir u?dar?.

vie?asis metodas

Atviram m?sos atskyrimo nuo kaulo metodui vadovaukit?s tokia schema:

Oda nupjaunama vertikaliai per vis? nugar?. Priimtina prad?ti nuo kr?ties, ta?iau tai gali pakenkti skerdenai. Nugarin?s dalies kaulai yra labai arti odos ir, paspaud?, gali j? supl??yti.
?velniai peiliu nubraukite m?s? nuo skeleto, jud?dami nuo uodegos i? apa?ios ? vir??. S?nariai, sparno ir ?launikaulio s?nariai sulau?omi taip, kad ?onkauliai b?t? atidengti. Rankos padeda judinti mink?tim?.
Atleiskite ?launikaul? iki galo, sukamaisiais judesiais pjaudami venas. Perkelkite m?s? pir?tais.
Atsargiai nubraukite mink?tim? iki kra?tutin?s kremzl?s, i?laikydami ?launies ir k?no s?nar?. Pasiek? ?emiausi? ta?k?, nupjaukite vir?utin? jungt?.
I?sukite gaut? „kojin?“, pakartokite t? pat? antroje pus?je.
Nupjaukite ?onkaulius ?irkl?mis. Atsikratykite kilio ir ?aki? kaul?, apkarpydami s?nari? liku?ius.
Sparnus palikite ant skerdenos kartu su kaulais arba nupjaukite od?. Procesas baigtas.

privatus metodas

Nor?dami naudoti u?dar? skerdenos pjaustymo be kaul? metod?, vadovaukit?s ?iomis rekomendacijomis:

Pro apatin? skerdenos skylut?, per kuri? pauk?tis i?darin?jamas, nupjaukite uodeg?, atidenkite s?dmenin? karkas?. Pj?vis daromas tr?k?iojan?iais judesiais, judant iki vir?utin?s ?launikaulio kremzl?s. Patogumo sumetimais proceso metu leid?iama ?iek tiek u?ki?ti od? mink?timu. Tada a?menys atsargiai nupjaukite jungt? sankry?oje.
?erdys i?pjaunamos per vis? kumpio perimetr?. Ten, kur kelias palie?ia blauzd?, s?narys l??ta. Tos pa?ios machinacijos atliekamos antroje skerdenos pus?je.
Tada m?s? reikia nupjauti ant ?onkauli? iki kaklo, vis dar u?ki?ant od? su jau atskirtu mink?timu.
Ranka smarkiai i?pl??tas kaklas. Nuo skeleto nupjaunama kr?tin?l?s fil?, nulau?iami sparn? s?nariai.
?ak?s formos kaulas turi b?ti pa?alintas, o blauzdos mink?timas turi b?ti i?valytas aplink perimetr?, nupjaunant rai??ius. Kaulai nupjaunami prie? kremzl?, i?imamas skeletas ir apver?iama oda su m?sa.

U?dara m?sos pjaustymo versija puikiai tinka skerdenoms ?daryti. Taigi bus galima pagaminti ne?tik?tinai skani? ir reprezentatyvi? patiekal?, kurie nustebins sve?ius prie ?ventinio stalo.

Pjaudyti vi?t? taip, kad ji atrodyt? reprezentatyviai, neprarado savo patrauklumo, o joje n?ra kaul? – sunku, bet tikra. Kaip tai padaryti, parodyta vaizdo ?ra?e:

Gauname kr?tin?l?s fil?

Labai da?nai vi?tienos fil? naudojama salotoms ar dietiniam maistui – joje ma?ai kalorij?, gausu baltym?, prisotina organizm?.

Ta?iau perkant vis? vi??iuk?, kartais nam? ?eiminink?s susiduria su tokia problema kaip vi?tienos kr?tin?l?s pa?alinimas i? skerdenos. Ta?iau tai paprastas procesas, nereikalaujantis daug laiko investicij?:

Pj?vis daromas palei kr?tin?s l?stos stubur?, spaud?iant peil? prie kaulo.
Atsargiai nupjaukite m?s? nuo r?mo.
Atskirkite antr?j? kr?tin?l?s pus? nuo nugaros.

Vi?tienos pjaustymas suktinukams ir ?a?lykams

Nor?dami paruo?ti gurmani?k? patiekal? – vis? vi?tienos vyniotin?, tur?site naudoti u?dar? pjaustymo be kaul? metod?. Net jei ?eiminink? nori vyniotin? i?kepti maistin?je pl?vel?je, ar i?kepti su dar?ov?mis, vienaip ar kitaip, kaul? pa?alinimas i? skerdenos yra b?tina proced?ra.

Vi?tienos ie?melius galite virti i? atskir? pauk??io dali?. Nor?dami tai padaryti, naudokite skerdenos dalijim? ? 8 arba 9 dalis – jos marinuojamos, tada kepamos ant groteli?.

Jei naudojate ie?melius ar norite m?gautis kebabais be kaul?, tinka atviras pauk?tienos pjaustymo be kaul? metodas. Tada vi?tienos kr?tin?l? tiesiog supjaustykite reikiamo dyd?io gabal?liais.

Supjaustyti vi?tien? ritiniui paprasta. Tai darydami gal?site paruo?ti puik? patiekal?, kuris prad?iugins vis? ?eim?. ?ingsnis po ?ingsnio instrukcijos vaizdo ?ra?e:

Patyrusi? vir?j? paslaptys

Visi vir?jai turi sav? gudrybi? pjaustydami pauk?tien?. Daugelis pasaulyje ?inom? meistr? si?lo atkreipti d?mes? ? tokias smulkmenas:

Ne ma?iau svarbu teisingai i?kepti t? ar kit? vi?tienos dal?. Jei vi?tiena apdorojama neteisingai, gali i?d?i?ti mink?timas, sunaikinti visi naudingi mikroelementai ir pablog?ti skonis.

Vi?tienos pjaustymas turi daugyb? b?d?, priklausomai nuo tolesnio skerdenos ar jos dali? naudojimo. Pirm? kart? tokia proced?ra gali atrodyti sud?tinga, ta?iau v?liau skerdimas bus lengvas ir greitas. Visgi daug ekonomi?kiau i? vieno karkaso gauti kelias skirtingas dalis, nei pirkti jas atskirai u? mil?ini?kas kainas.

Auginti vi??iukus ir nuolat susidurti su j? skerdimu, pe?imu ir kitais nelabai maloniais dalykais? Ar ?inote, kad vi?tienos kokyb? priklauso nuo to, kaip gerai apdorojate skerden?? Ne?! Tada visk? apie tai, kaip i?darin?ti ir kaip teisingai supjaustyti vi?tien?, skaitykite toliau straipsnyje ir ?i?r?kite temines nuotraukas bei vaizdo ?ra?us.

Kas ateina prie? pjovim??

Vi?tienos pjaustymas rei?kia galutin? pauk??io skerdenos padalijim? ? dalis. Atsi?velgiant ? jums reikaling? gabal? dyd?, galima i?skirti du b?dus. Pagal pirm?j? metod? j? reikia ekonomi?kai supjaustyti ? smulkesnius gabal?lius, o paprasti ?mon?s vadina „be atliek?“. Antrasis b?das yra vi?tienos pjaustymas ? lygias dalis. Abu metodai bus aptarti ?ingsnis po ?ingsnio diagramoje, nuotraukoje ir vaizdo ?ra?e v?liau straipsnyje.

O dabar pakalb?kime apie etapus, vykstan?ius prie? vi?tienos pjaustym?, b?tent skerdim?, skerdenos nupe?im? ir i?darym?. Skerdimo ir nupe?imo b?dai bus aptariami kituose straipsniuose. Ta?iau mes vis tiek prisimename pagrindin? niuans?, kuris palengvins vis? tolesn? darb?. Taigi, svarbiausias dalykas yra teisingas pauk??io paruo?imas skerdimui, b?tent grie?ta dieta, bent pus? dienos. Tada vi?tos g??ys ir kloaka bus i?tu?t?j? ir i?darin?jant su jais nebus jokio papildomo ?urmulio.

i?darin?ti

Taigi, mes turime u?mu?t? ir nupe?t? vi?tien?, kuri? reikia i?pjauti, o tam pirmiausia reikia i?darin?ti. Tereikia ?ini?, k? ir kaip daryti, a?traus peilio ir net rank?. Jei nesate tikri, kad susitvarkysite, nesiimkite. Kadangi pa?eidus ?arnyn? ar dar k? nors, rizikuojate sugadinti skani? vi?tienos m?s?. ?emiau pateikiamas trumpas vaizdo ?ra?as, kaip namuose i?darin?ti vi?tien?.

Pirmiausia reikia nupjauti i?ang?. Nor?dami tai padaryti, paimkite peil? ir supjaustykite j? apskritimu. Svarbiausia nepramu?ti nieko nereikalingo.
Dabar darome negil? pj?v? nuo i?kirptos i?ang?s iki pauk??io kilio. V?lgi, svarbiausia nepa?eisti ?arnyno. Jei bijote susi?eisti, od? galima pjauti tik prie i?ang?s link kilio, po to ji lengvai ply? toliau rankomis.
Dabar ruo?iame patiekalus atliekoms ir vidaus organams.
Atid?iai klausykite ?arnyno ir i?ang?s. Tuo pa?iu metu i?pjauname skrand? ir kepenis. Su kepenimis taip pat reikia b?ti labai atsargiems, kad nepa?eistum?te blu?nies. I?imame i? jau supjaustyt? kepen?.
Dabar reikia i?traukti g???. Jei teisingai paruo??te vi?tien? skerdimui, tada g??ys bus tu??ias ir j? i?traukti nebus problem?. Kitu atveju prie? i?darin?dami nupjauname kaklo od? ir i?tu?tiname pauk??io pas?lius. Taip pat reikia nupjauti od?, jei pas?lis nenori b?ti i?trauktas arba kai naudojamas skerdimo b?das, kai nenupjaunama galva.
Dabar galite i?kirpti lytinius organus (vi?t? kiau?ides arba gaid?i? s?klides) ir ?ird?.
Paskutinis i?darin?jantis etapas bus kruop?tus skerdenos plovimas ?altu vandeniu.

Kaip i?ardyti pauk?t??

Jei ne?inote, kaip tinkamai i?pjauti vi?tien?, tada, kaip min?ta auk??iau, tam puikiai tinka du b?dai. Ir pirmasis, ir antrasis b?das, vi?tienos pjaustymas nesukels joki? sunkum?, kai jis bus atliekamas namuose. Kalbant apie tai, kok? variant? jums pasirinkti, ?ia nieko patarti negalime. Abu metodai yra geri ir greitai ?gyvendinami, tod?l pirmenyb? teikite sau, o ?emiau pateikiamos abiej? variant? pjovimo schemos.

Variantas vienas

?is metodas leis greitai ir ekonomi?kai supjaustyti vis? vi?tienos skerden? ? gabalus. Tuo pa?iu metu darb? lengva atlikti namuose naudojant ?prast? virtuvin? peil?. Be to, i?samus proceso apra?ymas su temin?mis nuotraukomis ir vaizdo ?ra?ais.

Pirmiausia atskirkite vi?tienos kojeles. Nor?dami tai padaryti, pad?kite skerden? ant nugaros, patraukite koj? ir nupjaukite od? tarp jos ir k?no. Kai tik pasieksite s?nar?, turite sustoti, viena ranka paimti koj? ir pasukti s?nar? ? i?or?. Toliau j? atskiriame peiliu ir visi?kai nupjauname koj?. T? pat? darome su antr?ja koja.
Dabar kiekvien? koj? padaliname ? dvi dalis: blauzd? ir ?laun?. Padedame koj? su oda ant stalo ir staigiu peilio spaudimu atskiriame i?ilgai lenkimo s?nario. T? pat? darome su antr?ja koja.
Nupjaukite sparnus ties peties s?nariu.
Toliau reikia supjaustyti skerden? ? kr?tin? ir nugar?. Nor?dami tai padaryti, ?ki?ame peil? ? skerden? ir praduriame. Dabar l?tai, link sav?s, lygiagre?iai stuburui, dalijame skerden? per pus?.
Dabar visi?kai atskiriame nugar? nuo kr?tin?s. Tada papildomai perpjaukite nugar? ir kr?tin? per pus?.

Antras variantas

?is b?das pravers, jei vis? vi?tien? reik?s supjaustyti ma?daug vienodais m?sos kiekio gabal?liais. Tai taip pat lengva ?gyvendinti namuose improvizuotomis priemon?mis, o temin?s nuotraukos ir vaizdo ?ra?ai jums pad?s tai padaryti.

Pirmiausia reikia pasiruo?ti koj? kirpimui. Nor?dami tai padaryti, vi?tienos nugaroje, ?emiau mentini? kaul?, darome pj?vius. Tada i? abiej? pusi? palei keter? link uodegos padarome dar 2 pj?vius. Tai pad?s mums lengvai pa?alinti m?s? nuo kaulo, kuri vadinama „auste“.
Kaulai – „aust?s“ i?sid?st? nedidel?se ?dubose palei keter? nuo nugaros. Atsargiai atskirkite juos peiliu. Kai jie prilimpa prie odos, nupjaukite kojas.
Kojos i?kirptos, kaip ir pirmojoje versijoje, ta?iau be to, u?fiksuota „aust?“.
Prad?kime karpyti sparnus. Nor?dami tai padaryti, apverskite skerden? auk?tyn kojomis ir padarykite pj?v? tarp stuburo ir vienos i? pe?i? a?men?. Dabar pe?i? a?menys yra atskirti, o tada viskas kartojama su antruoju sparnu. Baigus stubur? visi?kai atskiriamas.
?iame etape reikia atskirti kr?tin? ir sparnus nuo skeleto. Nor?dami tai padaryti, nupjaukite skerden? i? vidaus i?ilgai stuburo.
Dabar nupjauname nuo kr?tin?l?s sparnelius, kad gautume 3 vienodus gabaliukus - 2 sparnelius ir kr?tin?l?s gabal?l?.

Paskutinis bet kurio pjovimo b?do ?ingsnis yra kruop?tus gaut? dali? plovimas. Tokios vi?tienos i?montavimo galimyb?s yra pagrindin?s. Ta?iau niekas nedraud? jums sugalvoti savo versij?, remiantis tuo, kas i?d?styta auk??iau, ir j?s? pa?i? poreikiais.