ladybe.ru
? drugelius pana??s makaronai. Makaron? r??ys. Kas yra makaronai
Makaronai, arba makaronai, kaip dabar visame pasaulyje vadinami ital? vardu, jau seniai ir visur tapo vienu populiariausi? gamini?.
Yra de?imtys makaron? r??i?, daugelis j? tinka tik konkre?iam pada?ui ar patiekalui.
Da?nai receptuose yra nepa??stam? makaron? pavadinim? ir norisi su?inoti, kaip jie i? tikr?j? atrodo ir su kuo jie valgomi.
B?tent tod?l atrinkome ir apib?dinome 30 populiariausi? makaron? r??i?.
Jei susid?r?te su nepa??stama makaron? r??imi ar tu??iaviduriais makaronais, pa?i?r?kite ? m?s? l?k?t?, bet kurie tos pa?ios kategorijos makaronai gali juos pakeisti.
ILGI TIESI MAkaronai
| vardas | Forma | Kokia forma jis naudojamas | Kaip taikyti |
Capellini (capellini) | Ilgas, apvalus ir labai plonas. Jie kartais dar vadinami „angelo plaukais“. | Naudotas tik kar?tas | Su lengvais pada?ais, sultiniais arba tiesiog sumai?ius su alyvuogi? aliejumi ir virtomis dar?ov?mis |
Vermi?eliai (vermi?eliai) | Ilgi, suapvalinti, plonesni u? spage?ius. Itali?kai j? pavadinimas rei?kia „ma?i kirminai“. | Patiekiama kar?ta, kartais ?alta | Su lengvais pada?ais arba sulau?ytas ir sumai?ytas su dar?ovi? salotomis |
Linguine (linguine) | Ilgas, plok??ias ir siauras, ?iek tiek ilgesnis nei spage?iai. J? vardas i? ital? kalbos i?verstas kaip „ma?i lie?uv?liai“ | Kar?ta, kartais ?alta | Pakankamai didelis, kad b?t? galima patiekti su tir?tais pada?ais, pavyzd?iui, marinara pada?u |
Spage?iai (spage?iai) | Populiariausi makaronai pasaulyje: ilgi, apval?s vidutinio tir?tumo. J? pavadinimas ver?iamas kaip „ma?os virvel?s“. | Tik kar?ta | Su pomidor? pada?ais arba tro?kiniuose |
Fettuccine (fetuccine) | Ilgos, plok??ios juostel?s ir platesn?s u? lingvin?, ta?iau visuose receptuose gali pakeisti lingvin?. | Tik kar?ta | Su tir?tais pada?ais, ypa? tinka su kreminiais |
Lazanija (lazanija) | Ilgas ir labai platus, gali b?ti tiesiais arba garbanotais kra?teliais. Puodas taip pat vadinamas lygiai taip pat, su j? naudojimu. | Tik kar?ta | Jie klojami formoje, sluoksniais, kiekvien? sluoksn? aptepant tir?tu pomidor? ar grietin?l?s pada?u ir kepami. |
GARBOTIEJI IR SUKIAMI MAkaronai
Rotini (spiral?s) | Labai trumpos rit?s, kurios atrodo kaip spyruokl?s, pagamintos i? spage?i? | Kar?ta ar ?alta | Su labai tir?tais stambiais pada?ais arba makaron? salotose |
Fusille (fusilli) | Ilgesnis u? rotini, taip pat susuktas. Itali?kai j? pavadinimas rei?kia „ma?i ratukai“. Yra ?vairi? tip?: trumpi ir stori, trumpi ir ploni, ilgi ir ploni. | Kar?ta ar ?alta | Tiek daug – patiekiama su beveik visais pada?ais, sriubomis ar makaron? salotomis |
Pappardelle (kiau?ini? makaronai) | Plat?s ilgi makaronai. Vienas i? nedaugelio tradicini? Toskanos vaizd?. Juos galima nusipirkti ?vie?i? (tada pavirti vos por? minu?i?) arba d?iovint?. | kar?ta | Kepamuose patiekaluose, su tir?tais pada?ais |
Tagliatelle (tagliatelle - kiau?ini? makaronai) | Toks pat plotis kaip fettuccine arba linguine, bet ne toks plok??ias. Klasikiniai Emilijos-Romanijos makaronai. | kar?ta | Puoduose, sriubose, stroganovas |
Tu??iaviduriai MAkaronai
Ditalini (ditalini) | Ma?i, labai trumpi vamzdeliai, itali?kai j? pavadinimas rei?kia „pir?tis“. | Kar?ta ar ?alta | ? sriubas ar makaron? salotas |
Alk?niniai makaronai (ragai) | I?lenkti tu??iaviduriai ragai, kurie tradici?kai naudojami makaron? s?riui gaminti | Kar?ta ar ?alta | Kepiniuose arba makaron? salotose |
Perciatelli (pechutelle - ilgi makaronai) | Ilgi, ploni ir ties?s vamzdeliai, storesni nei spage?iai | kar?ta | Juos naudokite vietoj spage?i? su rago pada?u, kitais m?sos pada?ais ir keptus su bakla?anais |
Ziti (ziti) | Arkiniai vamzdeliai, bet platesni ir ilgesni nei alk?niniai makaronai. Taip pat yra trumpa j? atmaina, kuri vadinama cut ziti. | Kar?ta ar ?alta | Keptas, makaron? salotose ir su tir?tais pada?ais |
Penne (penne) | Ties?s, vidutinio ilgio vamzd?iai, da?nai su ?oniniais grioveliais. Jie taip pat kartais vadinami mostaccioli. J? ?stri?ain? pj?vis primena plunksnakot?, tod?l jie gavo savo vard?. | kar?ta | ? sriubas, keptas, su bet kokiais pada?ais |
Rigatoni (rigatoni) | Ilgi, trumpi vamzdeliai, platesni nei penne, bet taip pat su grioveliais | kar?ta | Su ?vairiais pada?ais: tir?t?s kreminiai pada?ai gerai i?silaiko grioveliuose ?onuose |
Cannelloni (cannelloni) | Dideli, ilgi vamzd?iai, kaip manicotti, bet didesni; i?vertus i? ital? kalbos – „didel? nendr?“. | kar?ta | Jie ?daryti, da?niausiai su m?sos ?darais ir kepti su pada?u. |
Manicotti (manicotti) | Ilgesnis ir platesnis nei penne, gali b?ti su grioveliais. Manicotti dar vadinamas pa?iu patiekalu, kai naudojami tie konkret?s makaronai, kaip ir lazanijos atveju. | kar?ta | Patiekiama su ?darytu m?sos arba s?rio ?daru |
MAkaronai KITOS FORMOS
Ab?c?l? (ab?c?l?) | Ma?? ab?c?l?s raid?i? pavidalu vienas m?gstamiausi? vaiki?k? makaron? | kar?ta | sriubose |
Anelli (anelli) | ma?i ?iedeliai | kar?ta | sriubose |
Farfalle (lenkiasi) | Kvadratin?s pastos gabal?liai, surinkti centre, kad padaryt? lank?; j? vardas i? ital? kalbos i?verstas kaip „drugeliai“ | kar?ta | Sriubose su gr?dais, pavyzd?iui, su grikiais ir kituose patiekaluose |
kriaukl? (luk?tai) | Kriaukl?s su ilga ir siaura ertme. Itali?kai j? pavadinimas rei?kia „moliusko kiautas“. Yra ?vairi? dyd?i?. | Kar?ta ar ?alta | Sriubose, keptose ir makaron? salotose |
| Jie atrodo kaip ?prasti kriaukl?s (conchiglie), bet pastebimai didesni. Jie patiekiami ?vairiai, labai efektyviai. | kar?ta | Jie ?daryti (pabandykite, pavyzd?iui, rikotos, pu?ies rie?ut? ir ?pinat? mi?in?) | |
| Dyd?iu ir forma jie primena ry?ius, i?vertus i? ital? kalbos kaip „mie?is“. | kar?ta | Kaip garnyras, ? sriubas ir dar?ovi? salotas | |
| Grioveliai ir grioveliai kaip radiatorius | Kar?ta ar ?alta | Su tir?tais kreminiais pada?ais, sriubose ir salotose, ?skaitant vaisius | |
| Vagono rat? formos | kar?ta | Sriubose, gulia?e, salotose ir tir?tuose pada?uose | |
Pasta colorata (spalvoti makaronai) | Daugelis auk??iau i?vardyt? makaron? yra skirtingos ry?kios spalvos. Jie gaminami pridedant maistini? da?ikli?. Kiau?inis (kiau?ini? makaronai arba makaronai visi "uovo", ?pinatai (?ali makaronai arba makaronai verde), pomidorai, burok?liai (violetin?s makaronai arba makaron? viola), morkos (raudonieji makaronai arba pasta rossa), ?ieminiai moli?gai (oran?iniai makaronai arba pasta arancione), kalmar? ra?alas (juodieji makaronai arba pasta nera), trumai (triufeli? pasta arba pasta al tartufo) ir ?ili. | Kar?ta ar ?alta | Priklauso nuo formos |
MAkaronai SU ?darais
Agnolotti (angelotti) | Nedideli, pusm?nulio formos, jie, kaip ir kold?nai, ?daryti ?vairiais ?darais (m?sa, var?k? (rikota), ?pinatais, s?riu) | kar?ta | Su ?vairiais pada?ais |
Gnocchi (gnocchi) | I?vertus i? ital? kalbos kaip „ma?i kold?nai“, da?niausiai gaminami i? te?los su s?riu, man? kruopomis, bulv?mis ar ?pinatais | kar?ta | Kaip garnyras ir kaip pagrindinis patiekalas da?niausiai patiekiamas su pomidor? pada?ais, bet tiks bet koks kitas. |
Tortellini (tortellini) | I? makaron? te?los gaminami nedideli ?daryti kold?nai, kuri? kampai sujungiami, suformuojant ?ied? ar pumpur?. J? galima ?sigyti ?vairi? spalv? – priklausomai nuo ?daro. ?daras gali b?ti burok?liai, pomidorai, ?pinatai ar kalmarai, kurie suteikia spalvos ir skonio. | kar?ta | Virtas su ?vairiais tir?tais pada?ais arba tiesiog patiekiamas su ?lakeliu alyvuogi? aliejaus, ?esnako, pipir? ir parmezano |
Ravioliai (ravioli) | Kvadratiniai makaron? ravioliai labai pana??s ? rusi?kus kold?nus su ?vairiais ?darais (arba labai smulkiai sumalti arba supjaustyti ma?ais gabal?liais). J? vardas ver?iamas kaip „ma?a rop?“ | kar?ta | kepti; virti paprastai arba sriuboje; jie patiekiami su ?vairiais pada?ais |
Priklausomai nuo milt? kokyb?s ir r??ies, makaronai skirstomi ? grupes – A, B, C ir 1 bei 2 klases. A grup?s produktai - i? kiet?j? kvie?i? milt? (durum); B grup? - i? milt? i? mink?t? auk?tos stiklak?nio kvie?i?; B grup? - i? kepimo kvietini? milt?; 1 klas? - produktai i? auk??iausios r??ies milt? ir 2 klas? - produktai i? 1 klas?s milt?.
Dedant kvapi?j? pried? ar sodrinimo med?iag?, produkt? grup? ir klas? papildoma priedo ar sodriklio pavadinimu, pavyzd?iui, A grup?s 1 klas?s kiau?inis, A grup?s 2 klas?s pomidoras.
Vis? grupi? ir klasi? makaronai skirstomi ? keturias r??is: vamzdiniai gaminiai – ?vairaus ilgio ir skersmens vamzdeli? pavidalo; gijinis - skirtingo ilgio ir pj?vi? si?l? pavidalu; juostel?s pavidalo - ?vairaus ilgio ir plo?io juosteli? pavidalu; garbanotas – ?vairi? form? ir ra?t? presuotas ir ?tampuotas.
Vamzdiniai makaronai pagal form? ir ilg? skirstomi ? tris potipius: makaronus, ragus, plunksnas. Makaronai yra 15-20 cm ilgio (trumpai) ir ne ma?iau kaip 20 cm (ilgio) vamzdelis su tiesia pj?viu; yra viengubo ir dvigubo lenkimo. Ragai yra i?lenktas vamzdis su tiesiu pj?viu 1,5–4,0 cm ilgio i?ilgai i?orin?s kreiv?s. Plunksnos - vamzdelis su ?stri?u pj?viu nuo 3 iki 10 cm ilgio nuo ?maus iki buko kampo. Kiekvienas potipis, priklausomai nuo skerspj?vio dyd?io, skirstomas ? tipus. Iki 4,0 mm - ?iaudeliai, 4,1-5,5 mm - special?s, 5,6-7,0 mm - ?prasti ir daugiau nei 7 mm - m?g?ji?ki. Makaronai ir rageliai skirstomi ? ?iaudelius, specialiuosius, paprastus ir m?g?ji?kus, o plunksnos – tik specialios, paprastos ir m?g?ji?kos. 5–13,5 cm ilgio makaronai vadinami lau?tuvu, o ma?esni nei 5 cm – trupiniais.
? si?lus pana??s makaronai (vermi?eliai) priklausomai nuo skerspj?vio dyd?io (mm), jie skirstomi ? ?iuos tipus: voratinklis - ne daugiau kaip 0,8; plonas - ne daugiau kaip 1,2; paprastas - ne daugiau kaip 1,5; m?g?jas - ne daugiau kaip 3,0. Pagal ilg? vermi?eliai yra trumpi (ma?iausiai 1,5 cm) ir ilgi (ma?iausiai 20 cm), vienvie?iai arba dvigubi. Jie taip pat gamina vermi?elius, klojamus sruog?, lizd?, lank? pavidalu. J? svoris ir dydis neribojami. Ma?esni nei 1,5 cm ilgio vermi?eliai laikomi trupiniais.
Juostel?s formos makaronai (makaronai) gali b?ti ilgi dvigubai sulenkti arba pavieniai ne trumpesni kaip 20 cm ilgio ir trumpi ne trumpesni kaip 1,5 cm.Makaron? pavir?ius gali b?ti lygus arba gofruotas; kra?tai - ties?s, pj?kliniai ir banguoti. Makaron? plotis gali b?ti nuo 3 iki 10 mm, storis ne didesnis kaip 2 mm. Jie gamina makaronus lizd?, sruog?, lank? pavidalu. Ma?esni nei 1,5 cm ilgio makaronai laikomi trupiniais.
Fig?ruoti gaminiai gaminti bet kokios formos ir dyd?io. Presuoti gaminiai - kriaukli?, spirali?, pyni?, chrizal? kriaukli?, lelij? ir kt. pavidalu; ?tampuoti gaminiai – ?vaig?du?i?, ab?c?l?s raid?i?, krumpliara?i? ir tt forma Maksimalus bet kurios gamini? dalies storis pertraukos metu neturi vir?yti: 1,5 mm – ?tampuoti ir 3,0 mm – presuoti. ?iai formai ne?prasti fig?riniai gaminiai klasifikuojami kaip deformuoti.
Be tradicini? makaron?, kuri? dr?gnis yra 12%, ? pasaulin? rink? tiekiami ?ali makaronai, kuri? dr?gnis yra 28%, o galiojimo laikas yra 24 valandos.
Makaron? gamini? asortimentas ple?iamas didinant maistin? vert? ir kuriant naujas produkt? r??is medicinos ir profilaktikos reikm?ms. Produktai be baltym? gaunami i? nat?ralaus ir „brinkstan?io“ kukur?z? krakmolo, pridedant sodrinimo med?iag? B grup?s vitamin? ir glicerofosfato pavidalu.Jie yra baltos spalvos, po virimo tampa skaidr?s, pavir?ius matinis lygus, pertraukoje miltinis. Skonis neutralus, n?ra kvapo Rekomenduojama Dietin? ?moni?, sergan?i? inkst? nepakankamumu, mityba.
Produktai, praturtinti kalciu maistin?s kreidos arba kriaukli? pavidalu;
Produktai, kuriuose yra daug maistini? skaidul? ir daug s?len? daleli? arba nesmulkint? gr?d?, pridedant kvie?i? gemal?;
Augaliniai produktai Mozaika su ?vairiais augaliniais priedais: 15% pomidor? pasta - pomidoras, 30% ?pinatai ir r?g?tyn?s - ?pinatai, 15% mork? sultys - mork?;
Tikslinio terapinio poveikio produktai, praturtinti vaista?oli? papildais: biopriedai i? vynuogi? odel?s - vynuogi? produktai, skirti sustiprinti ?mogaus imunines apsaugines funkcijas nuo radiacijos poveikio, moli?g? arba moli?g? ir obuoli? biopriedai pastos pavidalu - gintaro gaminiai, teigiamai veikia sergant gastritu, tul?ies akmenlige, skrand?io opalige, stimuliuoja ?irdies veikl?.
Kit? ?ali? makaron? asortimente yra patobulinto skonio produkt?. Taigi, tablet? dedama ? makaron? pakuot?, kuri? sudaro valgomoji druska - 60%, dar?ovi? koncentratas - 20, natrio glutamatas - 10, karamel? - 1, ?esnakai - 0,1, pipirai - 0,1, miltai - 0,1, milteli? sojos pada?as - 5, gliukoz? - 5%; pilno gr?do produktai; gaminiai su u?pildais (m?sos ir dar?ovi? ?darai); produktai su prieskoniais i? ?esnako, kavos, paruo?t? saus? pusry?i? pavidalu, vadinami "makaron? tra?ku?iais"; ?aldyt? produkt?. Taip pat gaminami ir ilgalaikiam saugojimui skirti produktai, kurie supakuoti ? kar??iui atsparius mai?elius ir i? abiej? pusi? ap?vitinami IR spinduliais 100-160°C temperat?roje 3-4 minutes. Veikiant infraraudoniesiems spinduliams, gaminiai sterilizuojami, tod?l pailg?ja j? galiojimo laikas.
Dabar ne problema nusipirkti ar u?sisakyti tikr? itali?k? makaron? internetin?je parduotuv?je. Sunkumai, kaip taisykl?, kyla renkantis produkt?, nes makaronai b?na ?vairi? veisli? ir r??i?.
Kad nesuklystum?te pasirinkdami, pirmiausia atid?iai i?studijuokite etiket?.
Makaron? veisl?s: etiket?s i??ifravimas
Makaron? veisl?s priklauso nuo kvie?i? r??ies ir milt?, i? kuri? jie pagaminti.
1 klas? - produktai i? auk??iausios r??ies milt? ir 2 klas? - produktai i? 1 klas?s milt?.
- A grup?- pirmos ar antros klas?s makaronai i? kiet?j? kvie?i? milt? (durum). Kietieji gr?dai, sumalti, suteikia optimal? milt? daleli? dyd?, o juose esantys karotinoidiniai pigmentai suteikia miltams maloni? gelsv? spalv?. Makaronai i? toki? milt? yra geltonos spalvos, virti geriau nei kiti i?laiko skon?, turi ?em? glikemijos indeks? ir prakti?kai nevirsta mink?ti. Tai sveikiausi vis? laik? makaronai.
- B grup?- i? pirmos arba antros klas?s mink?t?, labai stiklak?ni? kvie?i? milt?. Paprastai jie paruo?iami greitai. Ilgai verdant jie sulimpa.
- B grup?- i? pirmos ar antros klas?s kvietini? milt?. Jie greitai i?verda, nelabai i?laiko form?.
Esant kvapi?j? med?iag? pried? ar sodrinimo med?iag?, makaron? grup? ir klas? papildomi skonio priedo (populiariausios dar?ov?s) arba sodriklio (pvz., kiau?ini?) pavadinimu: A grup? 1 klas?s pomidoras, A grup? 2 klas?. kiau?inis.
Taip pat palyginti neseniai gamintojai prad?jo gaminti makaronus medicinos reikm?ms. Pavyzd?iui, i? griki? milt? (be glitimo), i? krakmolo (be baltym? – sergantiems inkst? ligomis).
Taip pat i?leista:
- produktai, praturtinti vitaminais ir makro bei mikroelementais;
- produktai, kuriuose yra daug maistini? skaidul? su dideliu kiekiu s?len? daleli? arba nesmulkint? gr?d?, pridedant kvie?i? gemal?;
- produktai su ?vairiais augaliniais priedais: 15% pomidor? pasta - pomidoras, 30% ?pinatai ir r?g?tyn?s - ?pinatai, 15% mork? sultys - mork?;
- makaronai, praturtinti vaista?oli? papildais: biopriedai i? vynuogi? odel?s – vynuogi? produktai, skirti sustiprinti ?mogaus imunines apsaugines funkcijas nuo radiacijos poveikio, biopriedai i? moli?g? ar moli?g? ir obuoli? pastos pavidalu.
Makaron? r??ys: pasirinkimas ir gaminimo ypatyb?s
Pagal GOST makaronai skirstomi ? keturias r??is: vamzdinius, juostinius, vermi?elius ir fig?rinius. Savo ruo?tu jie skirstomi ? por??ius (priklausomai nuo ilgio ir kit? savybi?).
Paprastumo d?lei visus makaronus suskirst?me ? r??is, priklausomai nuo j? formos.
- Spage?iai
Italijoje ?prasta vadinti ilgais vidutinio tir?tumo makaronais, pas mus jie b?na ir ploni (capellini, linguine), ir vidutinio tir?tumo (i? tikr?j? spage?iai). Jie verdami 7-10 minu?i?, patiekiami su ?vairiais pada?ais ir j?ros g?ryb?mis. Rusi?koje versijoje – su daug s?rio.
Nuotraukoje: spage?iai
Nuotrauka: shutterstock.com
- Vermi?eliai
Mes labiau ?prat? tokius plonus makaronus, su kuriais da?niausiai verdama sriuba, vadinti, italai – ilgus plonus spage?ius. Ilgus vermi?elius galima patiekti su ?vairiais pada?ais, pavyzd?iui, makaronais, arba sulau?yti ir d?ti ? sriub?. Na, o trumpas, kaip min?ta anks?iau, tradici?kai dedamas ? sultinius, kad i?gaut? kvapn? pirm?j? patiekal?. Paruo?ta vos per 5 minutes.
Nuotraukoje: vermi?eliai
Nuotrauka: shutterstock.com
- Lankai
Itali?koji versija yra nepatogi. Su jais galite gaminti vis? r??i? garnyrus, derindami su dribsniais, patiekite su pada?u. Verdame apie 7 minutes.
Nuotraukoje: farfalle
Nuotrauka: shutterstock.com
- lizdai
Tokios formos yra tradiciniai fettuccine ir tagliatelle makaronai (su kiau?iniu), taip pat stori papardelle. Tie, kurie yra plonesni, gali b?ti dedami ? sriub?, virti i? j? kaip garnyr? prie m?sos. Skrudinta duona dedama ? tro?kinius, taip pat patiekiama su tir?tais kreminiais pada?ais. ?ie makaronai verdami (arba kepami) nuo 5 iki 25 minu?i?.
Nuotraukoje: pappardelle
Nuotrauka: shutterstock.com
- Makaronai
Pas mus makaronai yra ilgos plonos juostel?s, da?niausiai greitai i?virti ir ne itin kokybi?kos. Yra ry?iai, kiau?inis. Paruo?ia 1-2 minutes. Su makaronais tai ma?ai k? bendro turi. Tiesa, dabar gamintojai tradicines tagliatelle da?nai vadina makaronais.
Nuotraukoje: ry?i? makaronai
Nuotrauka: shutterstock.com
- Spiral?s, kriaukl?s, ragai, gr?deliai
Tradiciniai fusilli ir rottini (spiral?s), ditalini, cornetti (?vairi? dyd?i? rageliai), conciglioni (luk?tai), orzo (gr?d? pavidalu) gali b?ti patiekiami tiek ?alti (salotose), tiek kar?ti – su visais pada?ais, ? sriubas. Ry?ius galima pakeisti Orzo. Juos reikia virti ne ilgiau kaip 7 minutes.
Nuotraukoje: conciglioni
Nuotrauka: shutterstock.com
- kanal?li?
Tai tradicinis m?s? m?gstam? j?r? makaron? komponentas. Italijoje tir?tesni – cannelloni ir manicotti – ?daryti m?sa, s?riu ar dar?ov?mis, o plonesni – penne, rigatoni – dedami ? sriubas, tro?kinius arba patiekiami atskirai, su s?rio ar dar?ovi? pada?u. Jie verda vidutini?kai 10 minu?i?.
Nuotraukoje: cannelloni su m?sa
Nuotrauka: shutterstock.com
- Makaronai su ?darais, taip pat kitos formos.
Ravioliai ir tortellini, kaip ir m?s? kold?nai, patiekiami kaip savaranki?kas patiekalas. Ravioliai da?nai ?daryti s?riu arba ?pinatais. Parduodama daugiausia ?vie?ia. I? ilg? makaron? sluoksni? ruo?iama lazanija, to paties pavadinimo tro?kinys. Na, o ? sriubas dedama ?vaig?dut?s ir makaronai ab?c?l?s raid?i? pavidalu.
Nuotrauka: ravioli
Nuotrauka: shutterstock.com
Porcija makaron? mergaitei yra apie 60 gram? sausoje formoje, vyrui - 85 gramai. Da?niausiai makaronai gaminami i? kvietini? milt?, ta?iau yra makaron? i? ry?i?, griki?, avin?irni? milt? ir kit? ank?tini? augal? milt?. Kadangi makaronai gaminami i? tam tikros r??ies milt?, juose yra pana?i?, bet ma?esniu kiekiu, vitamin? ir mineral?, kaip ir gr?duose, i? kuri? gaminami miltai. Da?niausiai tai yra B, E grupi? vitaminai, mikroelementai, tokie kaip gele?is, fosforas, manganas, kalis. Makaronai netur?t? b?ti vartojami su duona – pasirodo, kad valgote dviej? skirting? r??i? miltus, taip padidindami dienos kalorij? kiek?.
Makaronai skirstomi ? grupes – A, B, C, kurios, savo ruo?tu, skirstomos ? auk??iausios, pirmos ir antros klas?s. ?inoma, geriau rinktis A grup?s makaronus – jie gaminami i? kiet?j? kvie?i? milt?, juose i?laikoma daugiau skaidul?, ma?iau krakmolo. Tai svarbu sergantiesiems 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu – pilno gr?do makaron? yra ma?iau. Turintys ?mon?s tur?t? rinktis makaronus i? griki? ir ry?i? milt?.
Te?los spalva gali skirtis priklausomai nuo te?loje esan?i? da?ikli?. Makaronai ?ali (su ?pinatais), violetiniai (su burok?liais), raudoni (su morkomis), oran?iniai (su moli?gais), juodi (su sepijos ra?alu arba triufeliais). Makaronai yra geras garnyras prie m?sos, ?uvies, pauk?tienos, s?rio. Atkreipkite d?mes? ? ant pakuot?s nurodyt? gaminimo laik?: kuo jis ilgesnis, tuo makaronai sveikesni. Makaronus geriausia virti iki al dente, tai yra, nepakankamai i?virti. Taigi organizmas juos vir?kins ilgiau, o j?s i?liksite sot?s. Atsiminkite: ne i? makaron?, o i? dideli? porcij? ir riebi? pada??. Pageidautina naudoti pomidor?, neriebios m?sos ar ?uvies pada??.
D?iovintos te?los gaminiai visada pad?davo ?mogui i?gyventi. M?s? laik? makaronai vis dar yra tas pats konservuotas te?los gaminys, kuris tapo ne tik populiariu kasdieniu maisto produktu, kur? patogu laikyti ir virti, bet ir nepakei?iamu daugelio nacionalini? virtuvi? patiekal? komponentu.
?iame straipsnyje i?siai?kinsime, koki? r??i? makaronai parduodami, kuo jie skiriasi ir kuriuos geriau pasirinkti. I?moksime nustatyti kokyb? pagal pirk?jo turim? informacij?.
Makaron? r??ys
Makaronai skirstomi ? grupes (skirtingos kvie?i? veisl?s), klases arba veisles (skirtingos milt? r??ys) ir r??is (?vairios formos).
Kokyb?s po?i?riu pirk?jas tur?t? atkreipti ypating? d?mes? ? preki? grup?, t.y. i? koki? kvie?i? pagamintas produktas.
Lentel? – Makaron? klasifikacija pagal grupes ir veisles
Neabejotina, kad tik i? kiet?j? kvie?i? milt? (durum) galima gauti tikrai gerybinius makaronus. Palyginti su mink?taisiais, juose yra daugiau glitimo ir ma?iau krakmolo bei ma?esnis glikemijos indeksas.
Milt? klas? atspindi ne kokyb? (?prasta prasme), o perdirbti paimt? gr?d? vientisumo laipsn?, t.y. gr?d? apsivalymo nuo gemalo ir luk?t? laipsnis prie? malim?. Juk b?tent jie, mikrobai ir luk?tai, didina produkto biologin? vert?. J? d?ka miltuose gausu l?stelienos su i?saugotais vitaminais ir mineralais. Galima daryti i?vad?, kad makaronai, pagaminti i? ?emos kokyb?s milt?, gaut? i? kiet?j? kvie?i?, yra naudingiausi.
Makaron? r??ys yra j? formos. Tai ?vairaus ilgio, plo?io, skersmens, pj?vi?, mums visiems pa??stami vamzdiniai gaminiai (ragai ir plunksnos), si?li?ki (vermi?eliai), juostiniai (makaronai). Tai taip pat pa?i? ?vairiausi?, plok??i? ir t?rini?, paprastos ir sud?tingos konfig?racijos, o kartais net nuostabi? form? fig?ruoti gaminiai, kuri? ?vairov? ?sp?dinga.
Reikia ?inoti, kad be saus? produkt? gaminami ir ?vie?i. Jie pateko ? daugelio pasaulio taut? virtuv?. Makaronai, kold?nai, virtiniai, lazanija, juostel?s, gnocchi, kold?nai, bakerbze, baursak - negalite i?vardyti vis? makaron? r??i?. Gamybos s?lygomis pagaminti tokie gaminiai pasi?ymi 28% dr?gnumu, o pardavimo terminas – 24 val.
Makaronai gaminami i? te?los, da?niausiai i? kvietini? milt?, ta?iau galima naudoti ir miltus i? griki?, pupeli? ir kt.
Da?nai pirk?jas ?i?ri tik ? form? originalum?, pamir?damas kitus svarbius veiksnius. ? k? reikia atkreipti d?mes? perkant tradicinius makaronus, t.y. pagaminti i? kvietini? milt?, saus? r??i? (kuri? dr?gnis 12%) – apie tai galite pasiskaityti kiek ?emiau skiltyje „kaip i?sirinkti“.
Maistin? vert? pirmiausia priklauso nuo - pagrindin?s ?aliavos. Gamintoj? naudojamos ?vairios papildomos ?aliavos ir priedai leid?ia nuolat pl?sti makaron? asortiment? ir tuo pa?iu dar labiau padidinti j? maistin? vert?, suteikiant jiems tam tikr? papildom? savybi?.
Papildomos ?aliavos ir priedai gali b?ti naudojami ?vairiems tikslams:
Produktus praturtinkite baltymais (daugiausia baltym? praturtintojais – kiau?ini? produktais, pieno produktais, kazeinu, kvietini? milt? glitimu ir kt.), nepakei?iamomis aminor?g?timis, vitamin? preparatais.
Praturtinkite produktus mineralin?mis med?iagomis (pavyzd?iui, kalciu, ?dedant kiau?ini? luk?t? ar valgomosios kreidos).
Suteikti gaminiui skon?, aromat? ir spalv?. ?ia galima naudoti dar?ovi? ir vaisi? sultis bei pastas. Da?niausiai – pomidor? pasta arba pomidor? milteliai, taip pat ?pinatai ir r?g?tyn?s, morkos ir burok?liai. Sepijos ra?alas gali b?ti naudojamas kaip da?iklis, ta?iau gali b?ti naudojami ir dirbtiniai da?ikliai, skonio ir aromato stiprikliai.
Pagerinti produkt? kokyb?, padedanti geriau i?laikyti form? ir ma?inti lipnum? gaminant. ?inoma, kiet?j? kvie?i? produktams toki? „gerikli?“ nereikia. Ties? sakant, naudodami specialias med?iagas, gamintojai bando „i?saugoti“ mink?t?j? kvie?i? gamini? form?, o tai rodo ?emos kokyb?s produkt?.
Parduodant galite rasti ?vairi? r??i? makaron? su ?vairiausiais priedais, kurie tur?t? b?ti nurodyti produkto pavadinime. Tai kiau?ini? produktai, su padidintu kiau?ini? kiekiu, arba pomidor?, pieno, var?k?s produktai, spirituoti, su dar?ov?mis, miel?mis, soj? miltais, ?uvies koncentratu ir kt.
B?kite atsarg?s d?l gelton? makaron?, ant kuri? pakuot?s nenurodyta, kad jie pagaminti i? kiau?ini? arba kad nat?ral?s naudojami kaip priedas. Nes??iningas gamintojas tikisi, kad pirk?jas „?kands“ ? i?orin?, „kiau?in?“ prek?s i?vaizd?. Ta?iau i? tikr?j? prie?ais jus gali b?ti padirbta naudojant cheminius da?us. Jei verdant vanduo pagelsta, tai rodo prast? produkto kokyb?, sintetini? da?? prid?jim? ir netgi galim? pavoj? sveikatai.
Special?s makaronai:
Gydomajai mitybai tie, kuriems reikalinga hipoproteinin? dieta (su inkst? nepakankamumu, glitimo netoleravimu), gali gaminti makaronus be baltym?, naudodami kukur?z? krakmol?.
Pacient?, sergan?i? skrand?io opalige, gastritu, tul?ies akmenlige, dietinei ir gydomajai mitybai naudojami biopriedai obuoli? ir moli?g? pastos pavidalu, kurie taip pat skatina ?irdies darb?.
Biologiniai priedai i? ?ievel?s stiprina ?mogaus imunitet? radiacijos poveikiui. Produktai, kuri? sud?tyje yra kvie?i? gemal?, s?len? ar nesmulkint? gr?d?, kuri? sud?tyje yra daug maistini? skaidul?, taip pat prisideda prie imuniteto padid?jimo.
Kaip i?sirinkti kokybi?kus makaronus, kad jie b?t? skan?s ir sveiki
Kokyb? pirmiausia lemia produkto sud?tis. Tur?t? b?ti du ingredientai: miltai ir vanduo. Kokybi?ki makaronai gaminami tik i? kiet?j? kvie?i?. Ant toki? produkt? pakuot?s turi b?ti u?ra?as „A grup?“ arba „Kietieji kvie?iai“. Ant importo pakuo?i? – „durum“.
Kartais ant pakuot?s garsiai bus ra?oma „I? kiet?j? kvie?i?“, ta?iau tuo pat metu nurodoma „B grup?“ arba „C grup?“. Tai rei?kia, kad kietieji kvie?iai ? miltus buvo ?traukti tik i? dalies, ta?iau kokia j? dalis da?niausiai nenurodoma. Bet kokiu atveju tokie gaminiai negali visi?kai tur?ti kokybi?ko produkto savybi?.
Makaron? i?vaizda gali b?ti apgaulinga.
?iuolaikin?s technologijos ir ?ranga gali daryti stebuklus net ir i? netinkamos kokyb?s ?aliav?. Prisiminkite vitrinas su – gro?is akims, bet ne visk? galima suvalgyti. Tod?l atleiskite, kad kartojuosi – b?tinai ie?kokite produkto sud?ties etiket?je.
Produkto da?ymas
Produkto spalva turi b?ti nat?rali, lygi, auksin? arba kremin? (bet ne nenat?raliai balta ar ry?kiai geltona nuodinga). ?iek tiek tamsesn?s spalvos yra produktai, pagaminti i? kiet?j? kvie?i?. Pridedami priedai lemia atitinkam? spalv? (pavyzd?iui, ?pinatai – ?alios spalvos). Tams?s ta?keliai nedideliais kiekiais negali i?sig?sti - tai yra likusios gr?d? luk?t? dalel?s, ta?iau tai neleid?ia gaminiui tapti auk?tos kokyb?s produktu. Balti intarpai rodo prast? te?los minkym? ir yra laikomi nepriimtinais kokybi?kam produktui: verdant tokie produktai praras savo form?.
Pavir?ius
Gaminio pavir?ius turi b?ti matinis ir lygus, bet gali b?ti su specialiai presuotais grioveliais (geram pada?? i?silaikymui).
L??is ir ?tr?kimai
Makaron? l??is turi b?ti stiklinis. Tai pasiekia gamintojas, laikydamasis d?iovinimo technologijos. Per greitas d?i?vimas sukelia gaminio ?tr?kimus ir gaminimo kokyb?s pablog?jim?.
Kokybi?ki makaronai turi b?ti svar?s
Mas? turi b?ti jau?iama net esant nedideliam kiekiui. B?tent ?ie produktai nebijo vir?kinimo. Jie nesulimpa ir i?laiko savo form?. B?tinai i?bandykite ?sigyt? prek? namuose.
Kvapas
Saugokit?s pel?sio ar kit? ne?prast? kvap?.
Forma – j?s? pasirinkimas
Pasirinkite makaron? r??? (t.y. formos), kurios jums reikia konkre?iam patiekalui ar jums patinkan?i? i?vaizd? – ar tai bus spiral?s, ar rageliai, ar kitokios formos gaminiai – tai kokybei ?takos neturi.
Papildom? ?aliav? prieinamumas
Jeigu makaronuose yra papildom? ?aliav?, ant pakuot?s nurodyta makaron? gamini? grup? papildoma ?ios papildomos ?aliavos pavadinimu. Pavyzd?iui, "pomidoras". Kiau?iniai, kaip taisykl?, dedami ? mink?tus kvie?i? produktus. Pavadinimas etiket?je pridedamas su ?od?iu „kiau?inis“.
Makaronai po virimo daug pasakys apie j? kokyb?.
Verdant neturi susidaryti dribsniai, o patys produktai, padid?j? bent du kartus, nesulipti, o „b?ti formos“, atitinkan?ios gaminio pavadinim?, ir net pra?jus ketvir?iui valandos po gaminimo.
Nuleistame virimo vandenyje neturi b?ti nuos?d?, o pats vanduo turi b?ti ?varus. Drumstas vanduo rodo tam tikr? maistini? med?iag? i?plovim? i? produkto. Kvapas ir skonis taip pat turi i?likti ?var?s, be pa?alini? skoni?.
Pakuot? turi b?ti skaidri
Save gerbiantis gamintojas makaronus supakuosis ? pakuot?, kuri tur?t? b?ti i? dalies permatoma (tada gal?site ap?i?r?ti ir ?vertinti produkto r??? prekybos vietoje), o ant pakuot?s nepabijos nurodyti savo koordina?i?. Verta i?mokti nar?yti po prek?s ?enklus ir nustatyti m?gstamus gamintojus. Perskaitykite visk?, kas para?yta ant pakuot?s.
Milt? nuos?dos ir dr?gm?s buvimas
Jei pakuot?s viduje matote milt? nuos?das ar trupinius – ?inokite, kad tai nekokybi?ko produkto po?ymis. Trupimas gali reik?ti ilgalaik? saugojim?.
Kitas netinkamo laikymo po?ymis gali b?ti vandens la?eli? buvimas (pavyzd?iui, kai mai?elis kaitinamas saul?je, gali susidaryti kondensatas). ?inokite, kad d?l didel?s gaminio dr?gm?s jis tampa netinkamos kokyb?s gaminiu ir, be to, padirba tikr?j? svor?.
Specialios makaron? r??ies pasirinkimas – gaminiai vaikams
B?kite ypa? atsakingi rinkdamiesi makaronus vaikams:
Visgi, nepaisant didesn?s kainos, pirmenyb? teikite gaminiams i? kiet?j? kvie?i?.
Nepirkite greitai paruo?iam? makaron?. Gamintojai vis dar dirba tik su visi?kai nekenksmingais ir maksimaliai naudingais.
Jei turite alergij?, nepirkite makaron?, kuriuose yra kiau?ini?.
B?kite ypa? i?rank?s spalvotiems makaronams. ?sitikinkite, kad naudojami da?ai yra nat?ral?s ir sveiki.
Pagalvokite, kokia makaron? forma bus patogi j?s? k?dikiui.
Pagrindin?s laikymo s?lygos yra ?vara ir sausumas. Nelaikykite ?alia produkt?, turin?i? stipr? specifin? kvap?. Didel? dr?gm? gali sukelti pel?si? grybel?. Kuo sausesn?s s?lygos, tuo ilgesnis galiojimo laikas u?tikrinant maistines savybes.
Makaronai nebijo ?emos temperat?ros, tod?l gali b?ti laikomi ne?ildomose patalpose. Rekomenduojama kaip maksimali temperat?ra 30 laipsni? Celsijaus. Sand?liavimo metu reikia vengti temperat?ros svyravim?.
Sausi makaronai nesustingsta net ir ilgai laikant. Makaron? tinkamumo laikas visomis s?lygomis gali b?ti reik?mingas - iki 2 met?. Produktams su priedais nustatytas trumpesnis tinkamumo laikas: su kiau?iniu, pomidoru - iki 12 m?nesi?, pieno - iki 6 m?nesi?, su kvie?i? gemalais - iki 3 m?nesi?.
D?l netinkamo laikymo gali atsirasti nepageidaujam? proces?. D?l oksidacijos produktai gali pakeisti spalv? ir net tapti pilk?vi (ypa? mink?t?j? kvie?i? gaminiai). D?l baltyminio glitimo sen?jimo gali susidaryti mikro ?tr?kimai, o toliau, pasikeitus stiprumui – trupiniai, smulkios dalel?s. Apkartimas – ir tai rodo tam tikr? pavoj? sveikatai – da?niausiai gali atsirasti gaminiuose, kuriuose yra pieno pried?. ? tai reik?t? atsi?velgti ir renkantis makaronus parduotuv?je.
Greitai paruo?iam? makaron? laikymo ypatyb?s
Ypatingas d?mesys tur?t? b?ti skiriamas greitai paruo?iam? makaron? laikymo s?lygoms. Gamintojai m?gsta naudoti palmi? aliej?, ko gero, ne tik d?l pigumo, bet ir d?l ilgesnio galiojimo termino – iki 12 m?nesi?. Produktai, kuriuose naudojamas soj? aliejus - iki 6 m?n., - iki 3 m?n.
Jei gaminant greitai paruo?iamus produktus buvo naudojamas kepimo aliejuje procesas, tuomet reikia atkreipti ypating? d?mes? ? tai, kad po laikymo neb?t? apkartimo – tai pavojinga.
Yra technologija, leid?ianti gamintojams padidinti gamini? saugum?: gaminiai pakuojami ? kar??iui atsparius mai?elius ir ap?vitinami infraraudonaisiais spinduliais. Tod?l makaronai tokioje pakuot?je tur?t? suteikti pasitik?jimo savo kokybe.
Reikia atsiminti, kad greitai paruo?iami produktai yra atskira makaron? r??is, kurios pasirinkim? reikia ?i?r?ti dar atsakingiau.
